Как вялить чехонь в домашних условиях: самые популярные блюда из рыбы чехонь

самые популярные блюда из рыбы чехонь

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка принадлежит семейству карповых. Внешне напоминает селедку. Имеет ценность как промысловая рыба. В длину достигает 30–35 см, средний вес тушек 300–400 граммов. В разных регионах её называют по-разному: сабля, шабель, чехоня, оселедец, косарь, коза, боковица. Некоторые названия являются производными от слова «сабля», подчёркивая схожесть туловища с саблей.

Рыбка приятна в домашнем пользовании — её несложно почистить, мелкие чешуйки легко удаляются. Единственный недостаток — обилие мелких костей, которые измельчают механически, делая на тушках частые надсечки, или размягчают косточки в процессе длительной тепловой обработки рыбы.

Популярные блюда из чехони

Мясо этой рыбки очень приятно на вкус — нежное, чуть сладковатое, сочное, пригодное для приготовления многих блюд. Наиболее простой вариант — жаренье рыбы на сковороде или во вкусном тесте во фритюре. Но гораздо вкуснее будет пожарить маринованную в специях рыбку на углях или запечь в фольге. Потушить с кашами, размоченными крупами, овощами.

Рыбная мелочь, к которой относят чехонь, хороша в солёном, вяленом и копчёном виде. Причём не только как самостоятельная закуска, кусочки рыбки можно добавлять в салаты, супы, пироги и другие блюда. Перекрутив свежие тушки через мясорубку, получают фарш для котлет и тефтелей, остаётся добавить в него хлеб и овощи для сочности. Консервированная в банках чехонь может храниться длительное время.

Вкусна икра чехони, её солят, готовят паштеты для бутербродов, просто едят с хлебом.

Как приготовить чехонь — список рецептов

Ниже вниманию читателей представлен список блюд, которые легко приготовить из чехони в домашних условиях. Каждый рецепт сопровождается небольшим изображением и кратким содержанием. Чтобы ознакомиться с полным описанием приготовления понравившегося блюда, нужно нажать на его название и перейти на страничку, где раскрываются все кулинарные секреты по его приготовлению.

Чехонь жареная

Как можно пожарить рыбку. Два варианта:
1) Чехонь с картошкой — обжаривание рыбы в панировке и жарка картофеля в масле из-под рыбы. Получается рыбка с гарниром.
2) Шницели из рыбки без костей, начинённой зеленью (сыром, овощами), в яично-молочной смеси, обжаренные с 2-сторон на сковороде.

Уха из чехони

Рыболовы высказывают мнение, что из низкокалорийного мяса первые блюда из чехони готовить не стоит, уха из неё ненаваристая и безвкусная. Мнение спорно. Поясняем, почему стоит сварить уху. На страничке с рецептом описан способ приготовления и перечислены ингредиенты: овощи, травы, специи.

Котлеты из чехони

Как приготовить чехонь, перекрутив её на мясорубке вместе с костями. Хороший способ получить вкусное блюдо и не мучиться с удалением косточек. Два рецепта вкусных котлеток.
1) С добавлением свежего сала, лука, манной крупы.
2) С перьями зелёного лука, свежим укропом, разными пряностями.

Копчение чехони

Подготовка рыбы к копчению: чистка, удаление костей, пластование. Виды засолки, выбор способа посола. Промывание, вымачивание, подсушивание. Подробное описание способа холодного копчения чехони. Подвешивание в коптильном аппарате, выдерживание температурных параметров и времени.

Чехонь пряного посола

Чехонь. Рецепт приготовления рыбки пряного посола с пошаговым разъяснением этапов засолки рыбы. Что лучше класть в тузлук — насыщенный соляный раствор. Лучшие специи для пряного посола: соль крупная, горошины обычного и душистого перца, зерна кориандра или порошок, гвоздика, листы лавра.

Консервы из чехони

Консервированные блюда из чехони про запас. Варианты приготовления вкусных консервов:
1) В томатном пюре, молотыми тыквенными семенами и специями.
2) Консервы из маринованной рыбки с кольцами лука.
3) С добавлением растительного масла.
4) С овощами — морковью и репчатым луком.

Чехонь вяленая

Как приготовить чехонь простым способом завяливания. Разделка тушек перед посолом. Выбор способов засолки. Вымачивание просолившейся рыбки. Вывешивание на просушку, защита рыбы от насекомых. Доведение до нужной кондиции. Оптимальное время вяления. Упаковка и хранение вяленой рыбы.

На этой страничке представлена рыбка чехонь. Рецепты приготовления блюд из чехони, а также подробные списки рецептов из многочисленных других видов речных рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как засолить чехонь для вяления

Как засолить чехонь в домашних условиях

Сушеная или вяленая чехонь – одна из наиболее популярных закусок к пиву, но вкусна она и сама по себе. Многие с удовольствием едят ее просто так. Если удалось наловить много этой рыбы или приобрести ее по сходной цене, есть смысл заготовить ее впрок именно методом вяления или сушения. Этот процесс предусматривает обязательное предварительное засаливание рыбы. Поэтому тем, кто хочет запастись любимой закуской, необходимо узнать, как засолить чехонь в домашних условиях. Сделать это можно несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

Взрослая чехонь может достигать длины 60 см и весить около 2 килограммов, однако чаще улов оказывается более скромным. Обычно он состоит из рыбок весом до 1 кг. Выбор способа засолки и подготовки рыбы может иметь некоторые различия, связанные с ее размером, но все же общие технологические принципы остаются неизменными. Зная и учитывая несколько важных моментов, с задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

• Лучше всего для засолки и вяления подходит рыба, выловленная весной или осенью, так как в ней больше жира, и она обладает лучшими органолептическими качествами.
• Солить и вялить рекомендуется свежую рыбу. Если она была заморожена, используйте ее лишь в том случае, если уверены, что в заморозку она была отправлена еще свежей. Оттаять рыбе позвольте в естественных условиях, чтобы она не утратила сочность.
• Потрошить ли рыбу перед засолкой, зависит от ее размера. Экземпляры весом до 0,5 кг обычно готовят целиком, более крупные тушки обязательно потрошат. При потрошении стараются не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. Пленку, выстилающую изнутри брюшко чехони, при потрошении стараются оставлять. Она предотвратит вытекание из рыбы жира, благодаря чему закуска получится более вкусной и полезной.
• Солить чехонь можно сухим или мокрым способом. Первый вариант подходит для небольшой по размеру рыбы, второй – универсален. Мокрый способ может предполагать засаливание рыбы в собственном соку, в тузлуке или маринаде. Выбор зависит от размера рыбы и от результата, который хочется получить. В маринаде чехонь обычно солят для употребления в качестве готовой закуски без последующего вяления.
• Продолжительность засолки рыбы зависит от выбранного способа и размера чехони. Обычно мелкая рыбешка просаливается за 2-3 дня, крупная – за 5-7 дней.

Перед сушением или вялением соленую чехонь требуется вымочить в чистой или слегка подкисленной уксусом воде. Вялят ее в хорошо проветриваемом помещении 10-20 дней. Срок зависит от температуры окружающей среды и размера чехони.

Сухой посол чехони

• Подберите ящик или контейнер с отверстиями, через которые сможет выливаться жидкость, образующаяся при засаливании рыбы – сухой способ посола не предполагает нахождение ее в рассоле.
• Промойте рыбу, дайте ей слегка подсохнуть. Используйте экземпляры весом не более 500 г.
• На дно ящика постелите ткань, всыпьте часть соли. Она должна покрывать все дно.
• Выложите чехонь в ящики брюшками вверх, чередуя направления рыбин: головы к хвостам, хвосты к головам.
• Щедро засыпьте чехонь оставшейся солью.
• Накройте краями ткани. Сверху положите доску или крышку чуть меньшего размера, чем емкость для засаливания. Установите небольшой груз. В его роли может выступать банка с водой.
• Поставьте ящик на поддон, куда из него будет вытекать жидкость.
• Оставьте в прохладном месте на срок от 3 до 5 дней (в зависимости от размера засаливаемой рыбы).

Рецепт по случаю::

Остается промыть рыбу, вымочить в течение суток в чистой воде, иногда ее меняя, и можно будет приступать к ее вялению.

Чехонь, засоленная в собственном соку

• Чехонь среднего размера помойте, выпотрошите. Оботрите сухой тканью.
• В кастрюлю или контейнер постелите марлю, сложенную в несколько слоев. Посыпьте ее солью.
• Выложите рыбу одним слоем, чередуя направление, посыпьте солью.
• Продолжайте укладывать рыбу, пересыпая солью, пока она не закончится. Верхним должен быть соляной слой.
• Накройте емкость крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Желательно, чтобы он весил не менее 3 кг.
• Уберите на холод (желательно в холодильник), оставьте на срок от 3 до 7 дней в зависимости от величины чехони.

Промойте, вымочите рыбу в прохладной воде и приступайте к ее вялению.

Засолка чехони в тузлуке

• чехонь – 5 кг;
• соль – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• вода – 3 л.

• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, прокипятите 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• Выпотрошите рыбы, промойте. Уложите в емкость, в которой будете засаливать рыбу, сначала крупные экземпляры, затем средние, потом самые мелкие.
• Залейте чехонь подготовленным рассолом, накройте тарелкой или крышкой, придавите чем-нибудь тяжелым.
• Оставьте в прохладном месте на 7-10 дней.

Остается промыть рыбу, дать ей обсохнуть и использовать по назначению.

Чехонь пряного посола

• чехонь – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• семена горчицы или кориандра – 5 г.

• Помойте чехонь, промокните салфеткой. Потрошить для засолки по данному рецепту рыбу не требуется.
• Натрите тушки чехони солью, уложите в емкость, предназначенную для ее засаливания.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль и сахар, перемешайте, чтобы кристаллики растворились.
• Добавьте специи. Дождитесь, когда рассол закипит. Дайте ему покипеть 10-12 минут.
• Влейте в рассол уксус, перемешайте и тут же снимите с огня.
• Процедите рассол через сито, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
• Залейте чехонь получившейся жидкостью, уберите в холодильник.

Чехонь весом до 500 г будет готова к употреблению через 3 дня. Рыба весом более 500 г, но менее килограмма, должна находиться в маринаде 4-5 дней. Более крупная чехонь попадается редко, но если вам повезло выловить такую, то держите ее в пряном рассоле 6-7 дней. Засоленную описанным способом рыбу можно употреблять как самостоятельную закуску без дополнительной термической обработки, а можно закоптить.

Чехонь – вкусная и полезная рыба, которая нравится многим. Особенно хороша она в вяленом и копченом виде. Для приготовления вяленой или копченой чехони ее предварительно нужно засолить. Способов засолки этой рыбы существует несколько, все они по-своему хороши.

Как засолить чехонь для вяления

Вяленая и солёная чехонь имеет поражающий аромат! Рыба до такой степени популярна, словно разумеется контроля популяции занесена на Красную книгу. Но на некоторых районах страны дозволяется промысловое рыборазведение чехони. Именно оттеда рыбонька и попадает на прилавки магазинов, разумеется порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

Засолка чехони: лучшие способы

• Для начала приходится определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, на втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы традиционно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть бок о бок 1 см. На него герметически укладывают брюшком вира промытые и обсушенные тушки.
• Посыпают солью. На дно должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется вдоль цвету присмотр и твёрдости тушки. Чехонь готова, благо у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, однако спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
• Далее рыбу вымачивают на воде настолько же часов, почем дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе чуть часов. Чехонь готова к употреблению.
• Для мокрого посола растворяем 1 кг соли на 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. пустыня разумеется придания мясу нежности. Подготовленную, как и разумеется сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Читайте также: Как солить леща?

Как вялить чехонь правильно?

Вялить чехонь унее до скорого свидания весною неужто осенью. В это старина возраст рыба имеет достаточное сумма жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу приходится единообразно засолить. Можно использовать как сухой, к примеру сказать и потный аэрометод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку неужто леску на сухом помещении на 4-12 дней.

Первые плохо дня она должна висеть головой ниц разумеется того, разумеется стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку на основании хвоста. После 2 дней меняют постановка рыбы — хвостом вниз. Готовность определяется вдоль Вашему предпочтению — сухая неужто больше мягкая.

Как приготовить чехонь: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней несчитано костей, потому унее до скорого свидания эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное усмотрение надежно лишь лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении неужто запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь подина струёй воды, складываем на друшлаг и даём воде стечь. В двум тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем на масле, оно должно полагать покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем на ориентировочно нагретую прежде 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется вдоль золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционно запечённой чехони

Состав:

Приготовление:

• Рыбу порежьте на небольшие куски и положите на подсоленное молоко, обваляйте на муке неужто сухарях и выложите на смазанную маслом форму.
• Сверху чехонь опять же смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят на духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
• Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас несчитано свежепойманной чехони, к примеру сказать заготовить её дозволено следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем на ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим кладь и отправляем на прохладное край на 7-10 дней. Через заданный длительность заливаем рыбу водой. Отстаиваем на протяжение 7-10 часов (время нахождения на воде должно полагать быть одинаково времени, проведённому подина гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное дюрутоль и уксус. Количество — вдоль Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На секс унее что-либо постелить, к примеру сказать как с чехони полноте капать сок.

Для того разумеется на подвешенную разумеется сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной на уксусе.

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы

• Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором – соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
• Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху – мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная – за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
• Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
• Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Читайте также: Как солить леща?

Как вялить чехонь правильно?

Вялить чехонь лучше всего весной или осенью. В это время года рыба имеет достаточное количество жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу нужно правильно засолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку или леску в сухом помещении на 4-12 дней.

Первые два дня она должна висеть головой вниз для того, чтобы стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку в основании хвоста. После 2 дней меняют положение рыбы – хвостом вниз. Готовность определяется по Вашему предпочтению – сухая или более мягкая.

Как приготовить чехонь: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней много костей, поэтому лучше всего эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное мнение верно лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении или запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь под струёй воды, складываем в дуршлаг и даём воде стечь. В две тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем в масле, оно должно покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется по золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционно запечённой чехони

Состав:

1. Чехонь – 500 гр.
2. Молоко – 50 гр.
3. Мука – 2 ст.л.
4. Масло – 2 ст.л.

Приготовление:

• Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
• Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
• Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество – по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Читайте также:

Засолка чехони – достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 – 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Вяленая рыба – еще один пошаговый рецепт

Содержание

Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
6. Через 2-3 дня достаем.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос – сколько времени солить рыбу для вяления.

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.

Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

• Днем там должна быть тень;
• Большую часть времени – сквозняк;
• Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой – тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.

Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.

1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе – это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?

Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить – вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Ну и самое главное, вяленая рыбка – это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?

Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

• На просвет должно быть видно строение рыбы.
• Соль не должна выступать.
• Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Видео: Как можно завялить рыбу дома

Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

А какие рецепты знаете вы?

Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное – желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению.

Как солить чехонь в домашних условиях: 4 рецепта

Сушеная или вяленая чехонь – одна из наиболее популярных закусок к пиву, но вкусна она и сама по себе. Многие с удовольствием едят ее просто так. Если удалось наловить много этой рыбы или приобрести ее по сходной цене, есть смысл заготовить ее впрок именно методом вяления или сушения. Этот процесс предусматривает обязательное предварительное засаливание рыбы. Поэтому тем, кто хочет запастись любимой закуской, необходимо узнать, как засолить чехонь в домашних условиях. Сделать это можно несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

Взрослая чехонь может достигать длины 60 см и весить около 2 килограммов, однако чаще улов оказывается более скромным. Обычно он состоит из рыбок весом до 1 кг. Выбор способа засолки и подготовки рыбы может иметь некоторые различия, связанные с ее размером, но все же общие технологические принципы остаются неизменными. Зная и учитывая несколько важных моментов, с задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

• Лучше всего для засолки и вяления подходит рыба, выловленная весной или осенью, так как в ней больше жира, и она обладает лучшими органолептическими качествами.
• Солить и вялить рекомендуется свежую рыбу. Если она была заморожена, используйте ее лишь в том случае, если уверены, что в заморозку она была отправлена еще свежей. Оттаять рыбе позвольте в естественных условиях, чтобы она не утратила сочность.
• Потрошить ли рыбу перед засолкой, зависит от ее размера. Экземпляры весом до 0,5 кг обычно готовят целиком, более крупные тушки обязательно потрошат. При потрошении стараются не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. Пленку, выстилающую изнутри брюшко чехони, при потрошении стараются оставлять. Она предотвратит вытекание из рыбы жира, благодаря чему закуска получится более вкусной и полезной.
• Солить чехонь можно сухим или мокрым способом. Первый вариант подходит для небольшой по размеру рыбы, второй – универсален. Мокрый способ может предполагать засаливание рыбы в собственном соку, в тузлуке или маринаде. Выбор зависит от размера рыбы и от результата, который хочется получить. В маринаде чехонь обычно солят для употребления в качестве готовой закуски без последующего вяления.
• Продолжительность засолки рыбы зависит от выбранного способа и размера чехони. Обычно мелкая рыбешка просаливается за 2-3 дня, крупная – за 5-7 дней.

Перед сушением или вялением соленую чехонь требуется вымочить в чистой или слегка подкисленной уксусом воде. Вялят ее в хорошо проветриваемом помещении 10-20 дней. Срок зависит от температуры окружающей среды и размера чехони.

Сухой посол чехони

Состав:

• чехонь – 2 кг;
• соль – 0,3-0,35 кг.

Способ приготовления:

• Подберите ящик или контейнер с отверстиями, через которые сможет выливаться жидкость, образующаяся при засаливании рыбы – сухой способ посола не предполагает нахождение ее в рассоле.
• Промойте рыбу, дайте ей слегка подсохнуть. Используйте экземпляры весом не более 500 г.
• На дно ящика постелите ткань, всыпьте часть соли. Она должна покрывать все дно.
• Выложите чехонь в ящики брюшками вверх, чередуя направления рыбин: головы к хвостам, хвосты к головам.
• Щедро засыпьте чехонь оставшейся солью.
• Накройте краями ткани. Сверху положите доску или крышку чуть меньшего размера, чем емкость для засаливания. Установите небольшой груз. В его роли может выступать банка с водой.
• Поставьте ящик на поддон, куда из него будет вытекать жидкость.
• Оставьте в прохладном месте на срок от 3 до 5 дней (в зависимости от размера засаливаемой рыбы).

Остается промыть рыбу, вымочить в течение суток в чистой воде, иногда ее меняя, и можно будет приступать к ее вялению.

Чехонь, засоленная в собственном соку

Состав:

• чехонь – 2 кг;
• соль – 0,3 кг.

Способ приготовления:

• Чехонь среднего размера помойте, выпотрошите. Оботрите сухой тканью.
• В кастрюлю или контейнер постелите марлю, сложенную в несколько слоев. Посыпьте ее солью.
• Выложите рыбу одним слоем, чередуя направление, посыпьте солью.
• Продолжайте укладывать рыбу, пересыпая солью, пока она не закончится. Верхним должен быть соляной слой.
• Накройте емкость крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Желательно, чтобы он весил не менее 3 кг.
• Уберите на холод (желательно в холодильник), оставьте на срок от 3 до 7 дней в зависимости от величины чехони.

Промойте, вымочите рыбу в прохладной воде и приступайте к ее вялению.

Засолка чехони в тузлуке

Состав:

• чехонь – 5 кг;
• соль – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, прокипятите 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• Выпотрошите рыбы, промойте. Уложите в емкость, в которой будете засаливать рыбу, сначала крупные экземпляры, затем средние, потом самые мелкие.
• Залейте чехонь подготовленным рассолом, накройте тарелкой или крышкой, придавите чем-нибудь тяжелым.
• Оставьте в прохладном месте на 7-10 дней.

Остается промыть рыбу, дать ей обсохнуть и использовать по назначению.

Чехонь пряного посола

Состав:

• чехонь – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• семена горчицы или кориандра – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте чехонь, промокните салфеткой. Потрошить для засолки по данному рецепту рыбу не требуется.
• Натрите тушки чехони солью, уложите в емкость, предназначенную для ее засаливания.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль и сахар, перемешайте, чтобы кристаллики растворились.
• Добавьте специи. Дождитесь, когда рассол закипит. Дайте ему покипеть 10-12 минут.
• Влейте в рассол уксус, перемешайте и тут же снимите с огня.
• Процедите рассол через сито, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
• Залейте чехонь получившейся жидкостью, уберите в холодильник.

Чехонь весом до 500 г будет готова к употреблению через 3 дня. Рыба весом более 500 г, но менее килограмма, должна находиться в маринаде 4-5 дней. Более крупная чехонь попадается редко, но если вам повезло выловить такую, то держите ее в пряном рассоле 6-7 дней. Засоленную описанным способом рыбу можно употреблять как самостоятельную закуску без дополнительной термической обработки, а можно закоптить.

Чехонь – вкусная и полезная рыба, которая нравится многим. Особенно хороша она в вяленом и копченом виде. Для приготовления вяленой или копченой чехони ее предварительно нужно засолить. Способов засолки этой рыбы существует несколько, все они по-своему хороши.

Дата: 08.10.2019.

Обновлено: 01.11.2019

Как вялить чехонь в домашних условиях

5 минут Автор: Константин Павлов 13747

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Процесс вяления

Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней. Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

Хранение вяленой рыбки

Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

Узенькая вытянутая чехонь или рыба-сабля, как ее иногда называют в народе, считается ценной промысловой рыбой. Ее жарят, солят, сушат, запекают, делают котлеты и заливное. Но есть у чехони два существенных недостатка: во-первых, она достаточно костлявая, и не каждый стремится эти косточки из рыбы вытаскивать перед приготовлением. А, во-вторых, чехонь из всех карповых рыб быстрее всех засыпает, и свежий улов ее хранится совсем недолго. Чтобы выловленная чехонь порадовала вас и ваших близких, завяльте ее, ведь в вяленом виде она просто неповторима!

Вялим чехонь: разделка и засолка

Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).

Готовые тушки складываем в пластиковое, деревянное или эмалированное ведро, пересыпаем солью и сверху кладем гнет. Соль берем крупную — она не должна просолить рыбу слишком сильно. Ее задача — вытянуть из рыбы сок-тузлук, сделать ее более сухой, продубить. Поверх гнета накрываем ведро слоем марли, чтобы на рыбу не осели пыль или насекомые. На 3-4 дня ее можно оставить в прохладе. Если вялите рыбу зимой, подойдет балкон или веранда, летом лучше это делать в погребе или холодильнике. Пока рыба солится, вы еще не раз успеете сгонять на рыбалку, почитать о ловле рыбы на http://ribalka-vsem.ru пригласить друзей на дегустацию вяленой чехони через недельку-другую.

Как правильно завялить чехонь

Кстати, пока просаливается рыба, вы можете сделать на скорую руку удобную тару для вяления. Чехонь вяленая будет лучше просушиваться в деревянном ящике, две стенки которого будут открыты и затянуты марлей. Такой ящик можно сколотить самому или сделать из обычной тары для овощей с ближайшего рынка.

После того, как рыба просолилась, продолжаем приготовление чехони. Извлекаем ее из выделившегося рассола, тщательно промываем в холодной воде. Можно положить промытую рыбу еще на пару часиков под гнет, чтобы убрать лишнюю влагу, а можно этого не делать — в этом вопросе мнения, как вялить чехонь, у рыбаков расходятся. Подсохшую промытую чехонь насаживаем на веревку рядком, подвешиваем в приготовленный ящик, затягиваем марлей и выставляем в хорошо проветриваемое место на 10-12 дней. Лучше, если на нее не будут попадать прямые солнечные лучи: под действием солнца жир в рыбьих брюшках может прогоркнуть. Через 10 дней марлю можно снять, когда рыба подсушивается, мухи уже не садятся на нее. А еще спустя 5-6 дней можно снимать пробу: мелкая чехонь к этому моменту будет вполне готова. Запасайтесь пивом, к которому чехонь вяленая станет отличной закуской, зовите друзей-рыбаков, и угощайте их своим уловом! А блеснуть кулинарными знаниями в кругу приятелей вы сможете, если прочитаете на сайте интересные статьи о том, как:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Как быстро засолить чехонь для сушки

Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

• у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
• средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
• самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Процесс засолки и вяления чехони

После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.

Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

Хранение вяленой чехони

Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе “Трехречье” на Ахтубе.

Приятного аппетита!

Как вялить чехонь

Как вялить чехонь

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее.
Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Опытные рыбаки делятся секретом: если соль смешать с сахаром в пропорции 10:1, чехонь получится нежнее, мягче, а ее вкус — насыщеннее

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Как вялить леща

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Процесс вяления

Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

Читайте также:

Как ловить чехонь на бомбарду

Если это возможно, развешивать чехонь для сушки лучше в закрытом прохладном помещении со сквозняком без прямых лучей солнца либо использовать защищенные со всех сторон марлей деревянные ящики

Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней.
Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

Хранение вяленой рыбки

Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

Можно держать рыбу и в подполе либо в подвале. Для этого ее следует плотно уложить в стеклянную банку и хорошо закупорить.

В таком состоянии чехонь будет храниться летом в течение 2 месяцев, в холодное время года — до 5 месяцев

Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

Вялим волжскую чехонь

Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и

вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая  в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее  везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Как быстро засолить чехонь для сушки

Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

• у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
• средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
• самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для

солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры  укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Процесс засолки и вяления чехони

 После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

• крупная через 3 дня;
• средняя за 2-3 дня;
• мелкая за 2 дня.

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.

Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь  лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

 Хранение вяленой чехони

 Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким

способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе «Трехречье» на Ахтубе.

Приятного аппетита!

Еще материалы по теме:

Как сохранить рыбу свежей на рыбалке

Самый простой рецепт приготовления таранки

Что брать на рыбалку на Ахтубу?

Засол и засушивание рыбы

Рыбалка на Волге

Рыбалка на Ахтубе весной: особенности, фото и видео

Рыбалка на чехонь в Трехречье: выбор снасти, особенности ловли, рыболовные сезоны

Как приготовить рыбу прямо на рыбалке

Ловим чехонь на Ахтубе: способы, снасти и приманки

За воблой весной на Ахтубу

Чехонь вяленая

ТОП популярных товаров для рыбалки
— покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах
. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях
— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Узенькая вытянутая чехонь или рыба-сабля, как ее иногда называют в народе, считается ценной промысловой рыбой. Ее жарят, солят, сушат, запекают, делают котлеты и заливное. Но есть у чехони два существенных недостатка: во-первых, она достаточно костлявая, и не каждый стремится эти косточки из рыбы вытаскивать перед приготовлением. А, во-вторых, чехонь из всех карповых рыб быстрее всех засыпает, и свежий улов ее хранится совсем недолго. Чтобы выловленная чехонь порадовала вас и ваших близких, завяльте ее, ведь в вяленом виде она просто неповторима!

Содержание:

Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).

Готовые тушки складываем в пластиковое, деревянное или эмалированное ведро, пересыпаем солью и сверху кладем гнет. Соль берем крупную — она не должна просолить рыбу слишком сильно. Ее задача — вытянуть из рыбы сок-тузлук, сделать ее более сухой, продубить. Поверх гнета накрываем ведро слоем марли, чтобы на рыбу не осели пыль или насекомые. На 3-4 дня ее можно оставить в прохладе. Если вялите рыбу зимой, подойдет балкон или веранда, летом лучше это делать в погребе или холодильнике. Пока рыба солится, вы еще не раз успеете сгонять на рыбалку, почитать о ловле рыбы на http://ribalka-vsem.ru пригласить друзей на дегустацию вяленой чехони через недельку-другую.

Кстати, пока просаливается рыба, вы можете сделать на скорую руку удобную тару для вяления. Чехонь вяленая будет лучше просушиваться в деревянном ящике, две стенки которого будут открыты и затянуты марлей. Такой ящик можно сколотить самому или сделать из обычной тары для овощей с ближайшего рынка.

После того, как рыба просолилась, продолжаем приготовление чехони. Извлекаем ее из выделившегося рассола, тщательно промываем в холодной воде. Можно положить промытую рыбу еще на пару часиков под гнет, чтобы убрать лишнюю влагу, а можно этого не делать — в этом вопросе мнения, как вялить чехонь, у рыбаков расходятся. Подсохшую промытую чехонь насаживаем на веревку рядком, подвешиваем в приготовленный ящик, затягиваем марлей и выставляем в хорошо проветриваемое место на 10-12 дней. Лучше, если на нее не будут попадать прямые солнечные лучи: под действием солнца жир в рыбьих брюшках может прогоркнуть. Через 10 дней марлю можно снять, когда рыба подсушивается, мухи уже не садятся на нее. А еще спустя 5-6 дней можно снимать пробу: мелкая чехонь к этому моменту будет вполне готова. Запасайтесь пивом, к которому чехонь вяленая станет отличной закуской, зовите друзей-рыбаков, и угощайте их своим уловом! А блеснуть кулинарными знаниями в кругу приятелей вы сможете, если прочитаете на сайте интересные статьи о том, как:

• запечь карасей в сметане
• сделать хе из сазана
• приготовить шашлык из сома

Хорошие рыболовные интернет магазины
позволят вам приобрести любые товары для рыбалки
по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях
— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Зимняя ловля щуки на жерлицы и блесны. Когда и на что…

• Рецепты блюд из рыбы

Разберемся с тем, как можно засолить и завялить чехонь или другую рыбу, какие бывают виды посолов, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Немного о самой чехони:

О чехони в общем

Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

Чехонь вяленая

Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

1. Засаливание;
2. Завяливание.

Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

1. Сухой посол;
2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

Чехонь сухого посола

Сухой посол подразумевает, что сок выделяемый рыбой будет стекать из тары, в которой находится чехонь. Чехонь засаливается без рассола. На 10 кг рыбы, требуется примерно 1.5 кг соли.

Для сухого посола подойдет деревянный ящик с щелями, через которые будет уходить сок рыбы. На дно ящика помещается чистая холщовая ткань, которая сверху посыпается слоем соли.

Для засаливания по-сухому, обваленная в соли чехонь, укладывается в ряд головами к хвостам, к верху брюшками с наклоном в одну сторону. Уложенная таким образом чехонь, посыпается сверху дополнительным слоем соли.

Расход соли – 150 грамм на один килограмм рыбы. После этого, рыба накрывается крышкой или доской по форме емкости и слегка придавливается гнетом. Не следует укладывать большой груз, достаточно будет и веса самой крышки, если она тяжелая и рыба плотно прижимается друг к другу.

Рыба просаливается в прохладном месте (в погребе или холодильнике) в течении 3 – 10 дней, в зависимости от размера. После этого, чехонь готова к отмачиванию и завяливанию.

Чехонь «мокрого» посола

Это самый популярный способ — чехонь засаливается в собственном соку. На 10 кг чехони, потребуется примерно 1 кг соли.

И в мокром и сухом посоле, рыба укладывается в емкость, поверхность которой при контакте с солью не подвергается окислению — подойдет эмалированный или пластиковый тазик, ведро, или большая кастрюля.

Дно емкости посыпается небольшим слоем соли. Рыба укладывается боком, или брюшками вверх под наклоном, как и в предыдущем способе. Каждый слой рыбы посыпается отдельным, слоем соли. Расход соли составляет приблизительно 100 грамм на 1 кг чехони.

После укладки рыбы, она накрывается крышкой. Со временем, рыба выделит сок и окажется полностью покрытой им. Груз необходим лишь для того, чтобы чехонь не всплывала. Не следует прессовать рыбу чрезмерным гнетом.

На время засаливания, рыба убирается в погреб или холодильник. Мелкая чехонь просаливается до 2 дней, средняя от 2 до 4, крупная – от 4 до 8 дней. После засаливания, чехонь отмачивается и завяливается.

Смотрите:
  Скумбрия фаршированная — пальчики оближешь!

Пряный посол

Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

1. вода – 1.0 литра;
2. крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
3. сахар – 1 ст. ложка;
4. столовый уксус – 1 ст. ложка;
5. специи.

Специи для рассола:

• лавровый лист;
• молотый черный перец и горошком;
• молотый кориандр либо в зернах;
• перец душистый горошком;
• гвоздика.

Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

Подготовка рассола:

Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

Укладка рыбы:

На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

Вяление

Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания
. Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания. Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет».

По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

Хранение

Чехонь сложнее пересушить, чем менее жирную рыбу, тем не менее, ее нужно правильно хранить.

Непродолжительное время, хранить вяленую чехонь лучше всего в холодильнике завернутой в газету или в картонной коробке. В комнатных условиях, рыба будет постепенно пересыхать, во влажном помещении – заплесневеет. Для замедления пересыхания рыба заворачивается в бумагу по несколько штук.

Замораживание вяленой рыбы. Для длительного хранения до 6 месяцев, вяленую чехонь, завёрнутую в бумагу, можно отправить в морозильник. После разморозки, рыбе дают некоторое время «подышать», после чего, можно употреблять ее в пищу.

Консервирование вяленой рыбы. Весьма продолжительное время, до нескольких месяцев, вяленая рыба может храниться в стеклянных банках под герметичной крышкой. После укладки рыбы в банку, следует избавиться от воздуха. Для этого в емкость помещают отрезок горящей свечки. Емкость быстро закупоривают, кислород выгорает и огонь потухает.

Можно обойтись без свечки, если поместить огонь в банку, перевернутую вниз дном и после выгорания воздуха быстро захлопнуть горлышко крышкой.

Чаще всего, вопрос хранения вяленой чехони не стоит, она очень быстро используется по назначению.

Как засолить чехонь

Автор КакПросто!

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

• Как засолить чехонь
• Как завялить рыбу
• Как солить сига

Вопрос «Сочетается ли руккола с рыбой?» — 6 ответов

Не переживайте по поводу того, что чехонь занесена в Красную книгу. В некоторых районах практикуется ее промысловое разведение. Благодаря этому вы вполне можете приобрести чехонь в магазине и спокойно тешить свои вкусовые рецепторы различными блюдами из этой замечательной рыбки. Чехонь, как и рыба кутум или обычные карасики, относится к многочисленному семейству карповых. Гурманы утверждают, что рыбки именно этого семейства особенно хороши в соленом виде. Перед тем как приступить к приготовлению чехони, нужно выбрать метод. Если говорить о засолке, то существует два способа: сухой и мокрый. Отличаются они друг от друга тем, что при сухом методе используется обычная соль, а при мокром — специально приготовленный соленый раствор.

Как засолить чехонь сухим способом

Чаще всего чехонь — это небольшая рыбка, причем достаточно костистая. Именно поэтому ее чаще всего употребляют в соленом или вяленом виде.

Для начала вам необходимо подготовить подходящую по размеру емкость. Лучше, если она будет не слишком высокой, но с широким дном. Теперь засыпьте дно емкости солью, толщина слоя должна составлять примерно один сантиметр. Теперь необходимо заняться тушками чехони. Их нужно хорошенько промыть под струей проточной воды. Не спешите сразу выкладывать рыбку в емкость, ведь тушки не должны быть сырыми, поэтому предварительно удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Вот теперь можно поместить чехонь в емкость. Рыбки следует укладывать довольно плотно друг к другу, причем их брюшки должны быть всегда направлены вверх. Не забудьте, что сверху рыбку тоже нужно хорошенько посолить. Опытные хозяйки рекомендуют использовать около 150 граммов соли на один килограмм чехони.

Не слишком крупные тушки чехони при солении можно не потрошить. Это позволит рыбке лучше пропитаться, а значит, сделает ее более сочной и ароматной.

Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости. При солении чехони очень важно соблюдать одно простое правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие — сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной — десять. Очень важно уметь правильно определить готовность рыбки. Это можно сделать, ориентируясь на цвет глаз и плотность тушки. Считается, что чехонь готова, если ее глаза приобрели красноватый оттенок, а спинка стала довольно гибкой и плотной. Еще одним признаком готовности может быть отсутствие выделения сока из рыбы, но это в большей степени актуально для мелких тушек чехони.Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу — вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки. Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.

Как засолить чехонь в соляном растворе

Для засолки 1 кг чехони вам понадобится:- 1 кг соли;- 1 столовая ложка сахара;- 3 литра воды.Подготовьте рассол из воды, сахара и соли, поместите в него промытую чехонь, закройте емкость или положите гнет. Обычно рыбка готова к употреблению уже через неделю.

Источники:

• Как приготовить чехонь

Совет полезен?

Распечатать

Как засолить чехонь

Статьи по теме:

• Как правильно засолить кету для копчения
• Как ловить чехонь
• Как вялить рыбу
• Как солить воблу
• Как сделать воблу
• Как посолить мойву
• Как приготовить корюшку

Ejuska

70

8 подписчиков

Все эксперты в этой области

Как засолить чехонь для сушки

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
4. Емкость закрывают так, чтобы н

Как сушить свежие травы в домашних условиях

Сушка свежих трав в домашних условиях имеет много преимуществ, и это настолько просто, что действительно нет причин не делать этого!

Сушка собственных трав, безусловно, более рентабельна, чем покупка их в продуктовом магазине, но есть и другие преимущества.

Сушка трав – отличный способ использовать растение наиболее эффективно, поскольку большинство трав производят больше, чем мы можем съесть за один сезон.

Также приятно знать, что травы, с которыми вы готовите, были выращены с любовью и в отличных условиях.

Сушка трав означает, что вы получите пользу от их использования в течение всего года, а не только тогда, когда они растут в разгар лета.

Сушеные травы прекрасно подходят для приготовления, выпечки, заваривания чая, создания косметических товаров своими руками и создания вещей для дома, например, пакетиков с травами!

Существует два основных метода сушки свежих трав: сушка на воздухе и использование сушилки, например.

Мы рассмотрим оба метода, а также то, как подготовить травы для сушки.

Как подготовить травы к сушке

Шаг 1: Сбор трав

Первое, что нужно сделать, это срезать зелень с растения.

Обязательно проведите небольшое исследование перед этим шагом и узнайте, как обрезать / собирать урожай с этого конкретного растения.

Большинству трав полезно срезать стебель прямо над растущими листьями, такими как базилик и мята, так что в месте разреза могут образоваться новые ветви.

Ссылки по теме: Как обрезать базилик для больших кустистых растений базилика

Другим травам полезно удалять отдельные листья и оставлять стебли нетронутыми.Если вы немного почитаете перед этим шагом, это поможет вам и растениям в долгосрочной перспективе.

Идеальное время сбора урожая и способ сбора разных трав различаются. Если вы собираете урожай в середине сезона, обязательно удалите не более 1/3 растения, чтобы оно могло расти! Если вы собираете урожай в конце сезона, можно срезать все растение целиком.

Шаг 2. Вымойте и высушите травы

Тщательно вымойте травы под прохладной проточной водой. Это удалит с трав насекомых, грязь и пыльцу.Будьте осторожны при мытье таких трав, как базилик, которые легко повредить и рвать.

Встряхните травы или пропустите их через счетчик для салатов, чтобы удалить большую часть воды, затем промокните насухо полотенцем.

Положите их на чистое полотенце, чтобы они высохли на воздухе в течение нескольких часов, стараясь разложить травы так, чтобы они не перекрывали друг друга. Если поставить на травы веер, они быстрее высохнут.

Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги из трав, чтобы на них не образовалась плесень или грибок во время высыхания.

Этот шаг особенно важен, если вы сушите травы на воздухе, так как вы не хотите связывать их вместе, чтобы сушить, пока они все еще покрыты водой.

Как сушить травы на воздухе

Травы для сушки на воздухе, безусловно, выглядят красиво и по-домашнему, поскольку они мягко раскачиваются и кружатся на ветру открытого окна, но сушка на воздухе летом работает только в определенных регионах.

Если вы живете в регионе, где летом становится очень влажно, сушить на воздухе будет очень сложно, если вообще возможно, без появления плесени и грибка.

Большим преимуществом воздушной сушки является то, что с ней может справиться почти каждый, все, что вам нужно, – это небольшая веревка и хорошо вентилируемое пространство. Не нужно навороченное оборудование или сложные задачи.

Большой недостаток в том, что растениям требуется довольно много времени для высыхания на воздухе, и, как упоминалось ранее, если вы живете в районе с высокой влажностью, вам нужно следить за плесенью.

Шаг 1: Свяжите и свяжите травы

После того, как вы вымыли и высушили травы, соберите их в пучок.В пучке должно быть не более 12 веток или стеблей. Убедитесь, что вы собираете один и тот же тип трав в этом пучке, вы не хотите смешивать разные травы, так как все они будут сохнуть по-разному.

Оставив небольшой хвостик веревки, оберните веревку вокруг основания стеблей, пока травы не будут плотно связаны вместе, затем привяжите веревку для обертывания к оставшемуся хвосту.

Шаг 2. Повесьте их для просушки

На оставшейся веревке повесьте травы для просушки.

Обязательно развешивайте травы в хорошо вентилируемом помещении, где постоянно движется воздух. Нам нравится вешать травы в проходе нашего дома. Мы вешаем их возле всегда открытых окон, чтобы в них постоянно поступал воздух.

Повесьте травы листом вниз.

Как сушить травы с помощью дегидратора

Сушка трав с помощью дегидратора идеальна, потому что она быстрая, легкая и имеет очень небольшой риск образования плесени или грибка на готовом продукте.

Дегидраторы

могут быть простыми или сложными, дешевыми или дорогими, но для сушки трав не имеет значения, какие у вас есть.С этой задачей легко справится любой дегидратор.

Это один из самых дешевых дегидраторов, доступных на Amazon, он более чем способен сушить травы.

А если вы хотите узнать больше об обезвоживании, то вот статья, объясняющая, как обезвоживать все виды фруктов в домашних условиях.

Шаг 1. Разогрейте дегидратор

Если в вашем дегидраторе есть возможность предварительно нагреть его, сделайте это сейчас. Каждый осушитель индивидуален, однако, если у вас есть только кнопка включения / выключения, пропустите этот шаг.

Если машина имеет настройку температуры, установите дегидратор от 95 до 115 градусов. Если он имеет только высокие и низкие настройки, установите его на низкий.

Шаг 2: Поместите травы в дегидратор

Этот шаг может отличаться в зависимости от типа сушеных трав.

У некоторых трав, таких как базилик и мята, большие листья, которые легко отделять от стебля. Для этих трав вам нужно удалить листья и сложить их одним слоем на полках дегидратора.Конечно, вы можете поместить всю ветку внутрь дегидратора, но удаление стебля экономит место на полках и улучшает сушку, поскольку листья не перекрываются.

Если вы сушите травы с небольшими листьями или цветками, например розмарин, лаванду или тимьян, лучше поместить всю ветку или стебель в дегидратор с целыми листьями или цветками.

Это предотвратит падение этих крошечных листьев внутрь дегидратора, и будет намного легче удалить листья со стебля, когда они высохнут.

Как узнать, когда травы готовы

Оба этих метода имеют один и тот же заключительный этап.

Почаще проверяйте травы, чтобы убедиться, что они достаточно сухие. Травы в дегидраторе высохнут в течение нескольких часов, тогда как высушенные на воздухе травы, скорее всего, займут неделю или больше.

Проверьте, нет ли сухости, прищипывая травы. Когда они закончатся, листья легко крошатся, а стебли ломаются при сгибании. Если листья или стебель по-прежнему гибкие, оставьте их сохнуть дольше.

Если вы используете дегидратор, не забудьте оставить травы остыть после их удаления. Когда они полностью остынут, их можно раскрошить или оставить целыми и хранить в герметичных стеклянных контейнерах.

Не забудьте указать на упаковке вид травы и финик, все сухие травы могут выглядеть одинаково!

Сушеные травы прекрасно подходят для приготовления пищи круглый год, и их вкус становится еще лучше, если вы знаете, что приготовили их сами!

Прикрепите это, чтобы сохранить на потом

Размножение и развитие данио | Протокол

Эмбрионы рыбок данио обладают многими характеристиками, которые делают их излюбленной моделью среди биологов, занимающихся развитием.Их быстрое внешнее развитие и прозрачность делают их уникальными для визуализации. Кроме того, эмбрионы поддаются как физическим, так и генетическим манипуляциям, что позволяет исследователям различать сигналы, контролирующие процессы развития. В этом видео рассказывается о жизненном цикле рыбок данио, ранних стадиях развития эмбриона, выращивании рыб до зрелого возраста и освещаются некоторые методы, позволяющие использовать преимущества развития эмбрионов рыбок данио.

Во-первых, давайте рассмотрим основные этапы развития рыбок данио.

Жизненный цикл рыбок данио разделен на четыре основных периода: эмбрион, личинка, молодь и взрослая особь. Полный жизненный цикл от оплодотворенного яйца до взрослой особи составляет 90 дней.

Раннее развитие происходит быстро, но предсказуемо, когда эмбрионы выращиваются при температуре 28 ° C. В результате этапы могут быть определены как количество часов или дней после оплодотворения (чаще сокращенно HPF или DPF). Однако, если температура инкубации повышается или понижается, стадии можно более точно идентифицировать по морфологическим признакам.С помощью этого метода первые 24 часа делятся на пять фаз: зигота, расщепление, бластула, гаструла и сегментация. Фаза фарингулы охватывает следующие 24 часа, пока из зародышей не вылупятся личинки.

Теперь, когда вы знакомы с основными этапами развития рыбок данио, давайте рассмотрим первые 24 часа более подробно.

Жизненный цикл рыбок данио начинается с оплодотворенной яйца. Эта зигота имеет несколько важных структур, включая защитную мембрану, окружающую эмбрион, называемую хорионом, и желток, который обеспечивает питательными веществами для эмбрионального развития, пока рыба не сможет питаться сама.Вскоре после оплодотворения цитоплазма перемещается к одному полюсу яйца, раздувая единственную клетку, называемую бластодиском.

Во время периода расщепления бластодиск делится с образованием бластомеров, которые продолжают подвергаться быстрым, синхронизированным клеточным делениям без роста клеток.

Эти быстрые деления возможны, потому что РНК, депонированная в яйцеклетке матерью, используется для того, чтобы белки функционировали в бластомерах, устраняя необходимость в синтезе РНК. В период бластулы эмбрион начинает вырабатывать свою собственную РНК, таким образом удлиняя клеточный цикл.В этот период также начинается резкое движение клеток по поверхности желтка, известное как эпиболия.

Когда клетки продвинулись, чтобы покрыть примерно половину желтка, начинается период гаструлы. Этот период назван в честь другого вида движения, известного как гаструляция, при котором клетки мигрируют под продвигающимся клеточным фронтом. В результате образуются три отдельных слоя клеток, называемых зародышевыми листами, включая энтодерму, мезодерму и эктодерму. Клетки в каждом из этих трех слоев имеют очень разные судьбы: эктодерма дает начало эпидермису и нервной системе, энтодерма формирует кишечник, а мезодерма формирует мышцы, кости и сосудистую сеть.

К 12 часам после оплодотворения мезодерма начинает делиться на сомиты, которые представляют собой тканевые сегменты вдоль ствола, которые позже станут мышцами. Хотя количество сомитов определяет отдельные этапы в этом периоде сегментации, в течение 10-часового периода происходит гораздо больше. Уже через 24 часа после оплодотворения эмбрионы становятся активными и даже имеют бьющееся сердце!

За один день он прошел долгий путь, но работа эмбриона еще не завершена! Эмбрионы продолжают развиваться внутри хорионов, пока не вылупятся личинки примерно через 3 дня после оплодотворения.Быстро истощая запасы энергии желтка, личинки вскоре развивают специализированные структуры для плавания, такие как плавательный пузырь: наполненный газом орган, контролирующий плавучесть. После 7 dpf молодые рыбы, или «мальки», полностью подвижны и ищут пищу!

Готовы принять рыбу? Чтобы вырастить мальков взрослыми, вам понадобится детская. Нет, не совсем так. Личинок помещают в резервуары с минимальным водообменом или без него и с увеличением потока воды, поскольку рыбы улучшают свои способности к охоте и плаванию.Личинок обычно кормят смесью регидратированного сухого корма и микроорганизмов, таких как парамеции, для максимального увеличения скорости роста. Через 2-3 месяца в питомнике рыбки достигают зрелого возраста, завершая жизненный цикл.

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые из основных этапов развития рыбок данио, давайте рассмотрим некоторые методы, используемые для изучения этих этапов.

Небольшой размер и прозрачность эмбрионов рыбок данио делает их поддающимися РНК-гибридизации in situ. Этот метод использует меченую молекулу РНК, комплементарную интересующей мРНК, для визуализации экспрессии генов во всем организме.Изменения в экспрессии генов с течением времени и в конкретных органах легко наблюдаются и дают представление о процессах развития.

Кроме того, внешнее развитие эмбрионов рыбок данио делает их пригодными для трансплантации клеток. Клетки из ранних эмбрионов с флуоресцентной меткой можно трансплантировать в немеченые эмбрионы-хозяева и отслеживать с течением времени. Этот метод позволяет исследователям изучить, как взаимодействия клеток способствуют функционированию органов, а также легко визуализировать движения клеток in vivo.

Наконец, поскольку эмбрионы рыбок данио легко генетически манипулировать с помощью микроинъекций, исследователи могут изучить роль конкретных генов во время развития, начиная с одноклеточной стадии. Например, чтобы изучить эффект потери функции гена, рыбкам данио можно вводить морфолино, которые представляют собой антисмысловые олигонуклеотиды, предназначенные для блокирования экспрессии белка. Скрининг инъецированных рыб на фенотипы развития, такие как изменения в структуре кровеносных сосудов, дает представление о генетическом контроле сложных процессов развития.

Вы только что посмотрели видео JoVE о разработке рыбок данио. Это видео описывает жизненный цикл рыбок данио, охватывает стадии раннего развития рыбок данио и подчеркивает силу рыбок данио как инструмента в биологии развития. Спасибо за просмотр!

Зачем использовать рыбок данио для изучения болезней человека?

Элизабет Берк

Вторник, 9 августа 2016 г.

Ученые используют различные лабораторные методы для исследования генетической причины заболеваний человека.В исследованиях часто используются клетки или образцы тканей пациентов, но для определения того, может ли мутация в конкретном гене вызывать симптомы у пациента, нам часто требуются экспериментальные модели на животных.

Хотя в прошлом мыши и крысы были обычным выбором для моделирования болезней человека, использование рыбок данио быстро набирает популярность. Вас это удивляет? Позволь мне объяснить.

Что такое данио?

Данио – тропические пресноводные рыбы из семейства гольян. В дикой природе они встречаются в реках и прудах Индии, однако теперь их часто можно купить в зоомагазинах.Название «данио» происходит от горизонтальных синих полос по бокам их тела.

Данио, названные так из-за полос, предпочитают жить большими группами, называемыми косяками.

Как можно смоделировать болезнь человека на рыбе?

Хотя может показаться, что люди сильно отличаются от рыбок данио, на самом деле мы на них гораздо больше похожи, чем вы думаете. Фактически, 70% человеческих генов обнаружены у рыбок данио.

Кроме того, у рыбок данио два глаза, рот, мозг, спинной мозг, кишечник, поджелудочная железа, печень, желчные протоки, почки, пищевод, сердце, ухо, нос, мышцы, кровь, кости, хрящи и зубы.Многие гены и важные пути, необходимые для роста этих свойств, в высокой степени сохраняются у людей и рыбок данио. Таким образом, любой тип заболевания, вызывающий изменения в этих частях тела у людей, теоретически можно смоделировать на рыбках данио.

Зачем использовать рыбок данио, если можно использовать мышей?

В то время как мыши эволюционно более похожи на людей, потому что они млекопитающие, у рыбок данио есть несколько преимуществ перед их пушистыми конкурентами.

Одним из важных преимуществ рыбок данио является то, что взрослые особи маленькие и предпочитают жить большими группами или «стаями».В результате они требуют гораздо меньше места и дешевле в обслуживании, чем мыши.

Ядро рыбок данио NIH вмещает сотни тысяч рыбок данио в ультрасовременном помещении.

Еще одним преимуществом является то, что взрослые рыбки данио легко размножаются (примерно каждые 10 дней) и могут производить от 50 до 300 яиц за раз. Это сильно отличается от мышей, поскольку они обычно производят от одного до 10 детенышей и могут вынашивать только три помета за свою жизнь.Научные эксперименты, как правило, повторяются несколько раз, чтобы доказать точность результатов, поэтому полезно иметь животное, которое может производить большое количество потомков снова и снова.

Эмбрионы рыбок данио откладываются и оплодотворяются извне, что позволяет легко манипулировать ими различными способами. При необходимости можно провести оплодотворение in vitro . В оплодотворенные яйца на одноклеточной стадии можно легко ввести ДНК или РНК, чтобы навсегда изменить их генетический состав и создать трансгенные или нокаутные линии рыбок данио.Так работать с мышами намного сложнее. Эмбрионы мыши развиваются внутри матери, и для доступа к ним и манипулирования ими мать должна быть принесена в жертву. Чтобы эмбрионы остались живыми после оплодотворения или инъекции, их также необходимо пересадить другой самке мыши.

Личинка данио, находящаяся на стадии развития от трех до тридцати дней после оплодотворения, вырастает в длину примерно от 3,5 до 8 миллиметров.

Кроме того, эмбрионы рыбок данио прозрачные, что позволяет ученым наблюдать под микроскопом, как оплодотворенные яйца превращаются в полностью сформированных детенышей рыбок.Их прозрачность также позволяет визуализировать флуоресцентно меченые ткани в эмбрионах трансгенных рыбок данио. Эмбрионы мыши не ясны и развиваются внутри матери, поэтому наблюдение за развитием живых эмбрионов, как у рыбок данио, невозможно.

Однако существует ограничение на то, какие типы болезней можно изучать у рыбок данио. Болезни человека, вызванные генами, которых нет у рыбок данио, требуют другой модели на животных. Кроме того, рыбки данио не являются полезными моделями заболеваний человека, которые в основном возникают в тканях или частях тела, которых нет у рыбок данио (например,г., простата, молочные железы, легкие).

Как именно вы используете рыбок данио для исследования болезней человека?

Часто ДНК пациента секвенируют, чтобы найти мутацию в гене, которая потенциально может вызвать симптомы его или ее заболевания. Чтобы определить, может ли потеря функции этого гена вызвать симптомы, наблюдаемые у пациента, тот же ген мутируют или «нокаутируют» у рыбок данио, а затем рыб исследуют на наличие аналогичных симптомов. Хотя это сделать намного сложнее, точная мутация, которая есть у пациента, может быть внесена и в рыбок данио – это называется «нокаутом».

Если один или несколько симптомов пациента наблюдаются в модели нокаута или нокаута у рыбок данио, рыбок данио можно использовать для дальнейших исследований, чтобы помочь определить, почему мутация в этом гене вызывает заболевание. Например, структуру мышечных волокон можно исследовать на предмет аномалий под микроскопом, если у пациента есть мышечное заболевание. Или, если симптомы болезни у пациента начались во время развития in utero , нокаут или нокаут эмбрионов рыбок данио можно исследовать на предмет изменений экспрессии генов (по сравнению с эмбрионами без мутации), которые могут привести к аномальному развитию.У пациента с неврологическим заболеванием нейроны нокаутированных эмбрионов могут быть помечены флуоресцентной меткой, чтобы увидеть, неправильно ли они формируются.

Помимо использования моделей болезней рыбок данио для характеристики болезней человека, исследователи могут также определять и тестировать новые лекарства для лечения моделируемых заболеваний. Способность рыбок данио генерировать множество эмбрионов каждый раз при размножении делает их особенно полезными для высокопроизводительного скрининга на лекарства.

Какие примеры заболеваний человека были успешно смоделированы на рыбках данио?

Было показано, что формирование нокаута гена дистрофина у рыбок данио очень похоже на тяжесть и прогрессирование мышечной дистрофии Дюшенна у человека.Было обнаружено, что пациенты с мышечной дистрофией Дюшенна несут мутации в дистрофине и демонстрируют мышечную слабость в детстве, которая постепенно ухудшается. Как у людей, так и у модели рыбок данио потеря дистрофина постепенно приводит к некротическим мышечным волокнам, которые заменяются воспалительными клетками, фиброзом и мышечными волокнами ненормального размера.

На этом рисунке показаны визуальные различия в мышцах личинки рыбок данио дикого типа (A, B, C) и дистрофной личинки (A ’, B’, C ’).Источник: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3484855/

Меланома человека также была успешно смоделирована на рыбках данио. Наиболее часто идентифицируемая мутация в меланомах человека – изменение одной аминокислоты в гене BRAF – была создана у рыбок данио для создания модели «нокаута». Поскольку рак вызывается комбинацией нескольких генетических изменений, эта линия данио-рерио была использована для скрининга других потенциальных мутаций, вызывающих рак. Когда другая часто наблюдаемая мутация меланомы гена SETDB1 была добавлена ​​к рыбе данио BRAF , быстро развивалась меланома.Эти результаты помогли установить, что SETDB1 является важным геном роста меланомы.

Изображения рыбок данио, которые экспрессируют только мутацию BRAF (вверху) и одного, которому также инъецировали вектор на основе транспозона (miniCoopR), содержащий мутантную форму гена SETDB1 (внизу). Добавление мутации SETB1 привело к меланоме (обозначено стрелкой). Источник: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3348545/

Эти примеры того, как люди и рыбки данио могут проявлять одно и то же заболевание, несмотря на то, насколько мы различны, позволяют легко понять, почему рыбки данио становятся общепринятой моделью животных.Здесь, в программе НИЗ по недиагностированным заболеваниям, мы проводим исследования с использованием рыбок данио в качестве одного из нескольких подходов к изучению потенциального участия измененных генов в чрезвычайно редких заболеваниях наших пациентов. В то время как в прошлом мыши были преобладающим звеном между скамьей и прикроватной тумбочкой, недавние исследования продемонстрировали способность рыбок данио служить удобной альтернативой мышам. Сроки принятия рыбок данио в качестве развивающегося модельного организма не могут быть лучше, поскольку исследования на мышах часто не переносятся на людей.Хотя ни одно животное не может идеально моделировать человеческое заболевание, я считаю, что у этих маленьких полосатых пловцов есть большой потенциал для продвижения медицинских исследований в будущем.

Чтобы узнать больше о вкладе рыбок данио в биомедицинскую науку и здоровье человека, посетите веб-сайты веб-сайта Trans-NIH Zebrafish Initiative и NICHD Zebrafish Core.

Как сушить помидоры в домашних условиях

Как сушка сохраняет пищу

Бактериям и микроорганизмам необходима влага для роста в пище.Некоторые микроорганизмы портят пищу, а другие вызывают болезни. Сушка пищи удаляет влагу из пищи, поэтому микроорганизмы не могут расти. Сушка создает твердый внешний слой, который препятствует проникновению микроорганизмов в пищу. Сушка продлевает срок хранения продуктов, замедляя действие естественных ферментов, которые делают нашу пищу мягкой, кашеобразной и неприятной!

Сушка концентрирует аромат, делая рецепты разнообразнее. Сушеные помидоры – это быстрый перекус, они отлично подходят для пиццы, брускетты или добавляются в соусы для пасты.

Выбор томатов и способ сушки

Сливовые, овальные или грушевидные итальянские, ромские или пастообразные помидоры лучше всего сушить.

Пищевой дегидратор – лучший вариант для сушки помидоров. Сушка на солнце или на воздухе не является подходящим вариантом при высокой летней влажности в Миннесоте. Сушить помидоры в духовке можно, но это может занять до 40 часов, поэтому не рекомендуется.

Как сушить помидоры в дегидраторе

Шаг 1. Выберите твердые спелые помидоры

Храните помидоры в ожидании сушки при комнатной температуре.Кислый кисловатый привкус теряется, если помидоры хранить в холодильнике.

Шаг 2. Вымойте помидоры под проточной водой

Температура воды должна быть как минимум на 10 градусов теплее, чем у помидоров. Потрите чистыми руками или мягкой тканью.

Шаг 3. Подготовьте помидоры к сушке

Можно сушить как без кожи, так и без нее. Чтобы удалить кожицу, распарьте или опустите в кипяток на 30 секунд. Охладите в ледяной воде, затем очистите. Снимите центральный шток и стержень. Сливовые помидоры нарезать ломтиками толщиной от до ½, половинками или четвертью.Поместите помидоры на противни разрезанной стороной вверх, оставив между помидорами ½ дюйма.

Этап 4. Сушка в дегидраторе

Сушите в дегидраторе при 140 F. Поместите помидоры на лотки для сушки разрезанной стороной вверх. Сушить от 10 до 18 часов. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям производителя.

Шаг 5: Проверка на сухость

Они должны легко сгибаться пополам, не ломаться и не прилипать при складывании. Вынуть сушеные помидоры из дегидратора. Продолжайте сушить липкие или влажные помидоры.Переверните помидоры и поверните решетки.

Шаг 6: Хранить в пакетах

Храните сухие помидоры в герметичных пакетах для заморозки. Хранить в прохладном (60 F) темном месте или в морозилке. Обязательно выдавите воздух из пакетов. Для получения наилучшего качества используйте в течение 6–9 месяцев.

Шаг 7. Ешьте и наслаждайтесь

Регидратация не требуется. Добавляйте сушеные помидоры прямо в соусы, супы, пиццу или по своему любимому рецепту.