Как правильно завялить щуку: как засолить и завялить в домашних условиях, рецепты засолки

рецепты засолки, калорийность, сколько нужно завяливать по времени

Если правильно вялить рыбу, получится полезный и вкусный снек к пиву для дружной компании. Мясо вяленой рыбы – подсушенное и упругое, оно приобретает приятный янтарный или золотистый оттенок и пикантный аромат. Процесс сушки и вяления не требует температурного воздействия, достаточно только соли и условий окружающей среды.

Польза вяленой рыбы

Любая съедобная рыба оказывает благоприятное воздействие на организм. О том, чем полезна провяленная рыба, говорят многие факты. Жирная омега 3 кислота ускоряет разрушение злокачественных клеток. Для беременных женщин небольшое количество лакомства является способом борьбы с депрессией. Употребление сушеной рыбы поможет скрыть мелкие морщинки, улучшить качество кожи, волос и ногтей.

Для людей преклонного возраста в снеке также много пользы, так как это способ борьбы со старческим слабоумием. Если употреблять вяленых рыбешек 1 раза в неделю, то шанс получить болезнью Альцгеймера сокращается на 30%. Употребление полезных заготовок снижает риск инфаркта на 40%, а инсульта на 50%.

Сосуды в процессе жизнедеятельности забиваются жировыми отложениями, а омега-3 препятствуют этому процессу. Кровь без препятствий циркулирует к мозгу и от него, что уменьшает количество появляющихся жировых бляшек.

Возможный вред

Если завялить рыбу, строго следуя плану, проблем со здоровьем не возникнет. При нарушении технологии сушки, последствия приема снека в пищу могут быть самыми негативными. Также важна уверенность в качестве и свежести исходного сырья, выловленного в чистых водоемах. Необходимо отказаться от покупки экземпляров с сухими, плохо пахнущими жабрами, желтым пузом, повреждениями на шкурке и твердой спиной.

Приобретение рыбной продукции в непроверенных местах увеличивает риск отравиться и получить гельминтоз

Как выбрать и подготовить сырье

Вяление рыбы – равномерное высушивание просоленного и вымоченного рыбного мяса. Мякоть лишается воды в волокнах, пропитывается натуральными жирами и «дозревает» (ферментируется). За счет сложных химических процессов мясо получает особый пикантный привкус и специфический аромат.

Выбирать следует как морскую, так и полезную речную рыбу. Лучше всего получатся средние по размерам и количеству калорий экземпляры корюшки, густеры, плотвы, бычков, воблы, тарани, подлещика. По мнению рыбаков, также легко вялить щук, сазанов, лещей, окуней, жерехов и язей.

Для начала с рыбы следует очистить слизь и мусор. Промывать и удалять чешую не стоит. Тушки весом менее 500 г не стоит потрошить, а крупные экземпляры следует освободить от потрохов, чтобы не испортить вкус готового блюда. Нужно разрезать тушку не с боку брюха, а на спинке, прорезая мякоть до хребтовой кости и отрезая ребра от нее. Этот способ разработан для того, чтобы не нарушить самую важную жировую прослойку, который находится на брюшке.

Внимание! Выпотрошенная рыба со стороны живота получится жестковатой и чрезмерно сухой.

При засолке следует использовать только эмалированную посуду, из керамики, дерева или пищевой пластмассы. Категорически не рекомендуется пользоваться оцинкованной тарой. Соль брать крупную без примесей и привкуса йода. Также нельзя снижать указанные сроки засолки и просушки, чтобы мякоть успела ферментироваться. Срок предварительного засаливания зависит от величины сырья. Для мелких рыбешек он достигает 2 суток, а для крупных тушек – до 7 дней.

Читайте также:

Этапы приготовления

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях, нужно последовательно выполнять разработанный порядок действий.

Засолка

Существует несколько вариантов предварительного соления рыбного сырья, которые отличаются сроком, количеством соли и добавкой других компонентов.

Сухой способ

Рыбу уложить брюшками кверху в покрытую материей пластмассовую или деревянную емкость. Также подойдет мешок или корзина. Главное условие – наличие отверстий, сквозь которые вытекает выделяющийся в процессе просолки сок. Просыпать рыбные слои крупной морской солью, уделяя особое внимание головам. Пропорции на 10 кг рыбного сырья – 1,5 кг соли. Прикрыть заготовку плоской крышкой немного меньшего размера и установить гнет весом 3-5 кг. Убрать конструкцию в холодное место на 5-8 дней.

Для засолки нельзя использовать соль с йодом, так как мясо приобретет ржавые потеки

Тузлучный

Уложить тушки поплотнее в кастрюлю животами кверху, слоями пересыпать солью (пропорции 1 кг на 10 кг рыбы) и прижать грузом. Выделяющийся из тушек сок перемешивается с солью и превращается в тузлук, находящийся в емкости. Спустя пару дней его уровень превысит уровень сырья. Емкость поставить в прохладе на 24 часа для маленькой и на 7 суток для большой рыбы.

Важно! Все рыбины должны быть скрыты под рассольной жидкостью.

Рассольный

Выложенную в большую емкость без отверстий рыбу залить охлажденным рассолом из соли грубого помола из расчета на 1 л воды 350 г соли. В насыщенности рассола легко убедиться, погрузив в него сырое яйцо. Оно должно плавать и не тонуть. Выдержать рыбу в рассоле 4-7 дней, после чего дать отдохнуть на открытом пространстве пару часов, так соль распределится по волокнам.

«Провесной»

Небольшие тушки нанизать через отверстия для глаз на куски прочной лески и погрузить в рассол, чтобы они не надавливали одна на другую. Средние по размеру рыбины следует наполнить крепким соляным раствором шприцем без иглы через рот. Так мякоть просолится быстрее и равномернее.

Готовность тушек к следующему этапу определяется визуально и тактильно. Рыбину взять за голову и хвост и растянуть. Позвоночник захрустит со специфическим звуком. Также можно придавить спинку пальцами. От них должны остаться ямки.

Интересно! По вкусу в рецепты к соли можно добавлять свежепромолотоый перец, лист лавра, корицу, кориандр. Готовое рыбное мясо будет пряным, а вкус его «балыковым».

Вымачивание

Вымачивание засоленной рыбы необходимо, чтобы вымыть соль из шкурки и мякоти. При отсутствии этапа вымачивания шкурка рыбы просохнет неправильно, поверхность тушки будет сыреть, и заготовка не будет долго храниться. Рыбок нужно промыть от остатков соли под проточной водой из-под крана, выложить в таз с прохладной водой. Если тушки не тонут, значит в них достаточно соли и они готовы к просушиванию.

Общее время промывания и отмачивания составляет по 1 часу на каждый день засолки. Крупные экземпляры высокой жирности нельзя выдерживать в тазу 7 часов, это негативно отразится на вкусе готового продукта. Тушки следует вынимать каждые 2 часа, слегка подсушивать и снова погружать в воду.

Для размягчения волокон можно вымачивать сырье не в воде, а в молоке

Сушка

Вялить рыбу дома нужно при температурном воздействии 18-20 ℃ и стабильном проветривании. Оптимальное время года для процедуры очень или весна, ведь рыба не пережаривалась на солнце. Вкуснее всего вяленая рыба получится, если тушки нанизать на небольшие куски лески или проволоки по 5-6 штук и вывесить на открытом пространстве: просторной веранде, сарае с проветриванием, чердаке, балконе или лоджии городской квартиры. Мелкие тушки сушить 2 дня, а крупные до пары недель.

Важно! Бывалые рыбаки сушат улов летом в переносных ящиках, стены которых выполнены из сетки для защиты от насекомых.

Как подвесить

Больше всего споров вызывает вопрос, как подвешивать рыбу: за хвост или голову. Если подвешивать тушки вниз головой, влага станет вытекать через рот, от чего рыба просохнет намного быстрее. Таким же образом будет течь содержимое желудка не пропитывая мясо горечью.

Рыбаки считают, что вешать тушки за хвост нельзя, так как из них вытечет самый вкусный жир. В тушках делают отверстия в глазницах, в этом случае жир и желчная горечь придадут мясу особый вкус, который ценится любителями пива.

Нержавеющую проволоку нужно продевать через глазницы дважды, чтобы тушки не соприкасались одна с другой. На ветру гирлянды из 5-6 штук качаются и поворачиваются, от чего вяление ускоряется. В очищенное брюшко для качественного провяливания больших экземпляров лучше вставить палочки-распорки. Жаберные крышки лучше чуть заломить, чтобы они быстро высохли и не обрели неприятный запах.

Как избавиться от мух

Наибольших хлопот в процессе высушивания рыбы доставляют назойливые мухи, летящие на мякоть. Для борьбы с мухами можно использовать уксус. Перед просушкой улов замочить на 10 минут в уксусном растворе из 120 мл на 10 л воды. Также головы можно смазать очищенным маслом без запаха или натереть луковым соком. Заготовку можно покрыть плотной марлей и побрызгать уксусом.

Марлей следует окутать рыбу со всех сторон, чтобы предотвратить доступ насекомым

Особенности готовки зимой

Для приготовления требуется сухая, теплая погода, поэтому зимой следует создавать необходимые условия своими руками. После сухого способа засолки и вымачивая тушки вывесить над ванной, чтобы в нее стекал жир. Оптимальным местом «дозревания» может стать балкон или лоджия с приоткрытыми окнами. Также можно выбрать место около батареи или кухонной плиты.

Вяление при помощи бытовых приборов

Для жителей городских малогабаритных квартир актуальным остается способ высушивания рыбы при помощи техники, так как приборы сокращают процесс готовки и упрощают его. В духовом шкафу распределить рыбные тушки одним слоем на решетке и готовить на 80 ℃ при выставленном режиме конвекции или приоткрытой дверце 2 часа. Далее тушки обернуть фольгой и прогреть в таком виде 6 часов. Мякоть получится мягковатой, ее нужно будет вывесить еще на 2 дня, чтобы мякоть стала упругой.

В электросушилке доводить рыбу до кондиции нужно при мощном обдуве и включенных 30 ℃. Сколько по времени сушить рыбу прямо зависит от ее размера. Лучше выбирать мелкие или средние экземпляры, они будут готовы через 2 суток. Небольшое количество улова можно просушить за 4-5 дней под потолком в кухне. Важно наличие бытового вытяжного устройства.

Готовка вяленой рыбы при помощи бытовых агрегатов – крайний случай, так как готовки происходит очень быстро. Это негативно сказывается на вкусовых качествах готового снека, а срок хранение не превышает 2-х месяцев.

Показатели готовности

Готовность аппетитного снека определяется рядом показателей. Тушка на свету просвечивается, мякоть розового или розовато-янтарного цвета обладает эластичной упругой текстурой и жирным блеском. На шкурке полностью отсутствуют следы соли, а плотно прилегающую шкурку можно без труда содрать. Аромат готового лакомства островато-пряный.

Рыбу можно употреблять сразу после «созревания» или обернуть плотной бумагой или тканью

Условия хранения

Длительное хранение готового снека можно обеспечить вакуумным упаковщиком на срок до полугода. В стеклянной закатанной банке снек следует хранить 10 месяцев. Для этого подходящие по размеру тушки выложить в тару и установить огарок свечи. Банку закатать, а горящий огонь вытянет весь кислород и потухнет.

В морозилке при отрицательных температурах рыбу можно хранить до года. Упаковать тушки в бумажные пакеты или в несколько слоев ткани. Важно не класть тушки в полиэтилен, так как рыба может испортиться.

Особенности вяления разных сортов

Рецепты готовки разных сортов рыбы имеют свои особенности, так как сырье отличается по размеру, жирности и упругости мякоти.

Сорт	Калорийность, кКал/100г	Срок просушки, дней	Особенности
Карп	184	14	Нужно брать жирные тушки, обязательно их выпотрошить, а крупные экземпляры надрезать по хребту. Голову по желанию можно оставить.
Вобла	235	10-12	Воблу нужно вялить непотрошеной. У мелкой следует разрезать живот, а у крупной – спину. Воблу лучше просаливать в тузлуке спинками вверх под гнетом.
Горбуша	185	7-10	Мякоть горбуши обладает средней жирностью, поэтому из нее получится отменный балык.
Судак	85	10	Речную рыбу солить просто и очень быстро. Вкуснее всего судак получится, если в рассол добавить немного укропа, петрушки или горошкового черного перца.
Язь	118	10	Лучше всего готовить язя в осенний период, так как в этом время он нагуливает первый жир и получится самым вкусным.
Лещ	220	7	Мякоть особо жирная и вкусная с высоким содержанием ккал. Для вяления лучше выбирать рыбу среднего размера, а из крупных следует делать балык.
Путассу	255	7	Солить путассу лучше с солью и сахаром, перцем и лаврушкой.
Форель	185	6-7	Из красной рыбы получится пикантный деликатес для бутербродов. Готовить форель лучше кусочками.
Плотва	149	10	По вкусу плотва похожа на воблу или форель. Лучше всего вялить плотву весной, чтобы тушки не успели пропитаться запахом тины, остались вкусными и жирными.

Полезные советы

Приготовить по-настоящему вкусные снеки помогут советы бывалых рыбаков. Когда выполняется засолка, крупные тушки следует поместить на дно посудины, а мелочь выложить в последнюю очередь. На один кусок шнуры или проволоки лучше вывешивать равные или сходные по объемам рыбины, чтобы готовность наступала одновременно.

На зимний период нужно подготовить переносной ящик для сушки, чтобы иметь возможность перемещать его в зависимости от температуры и процента влажности. Из большой жирной рыбы лучше сделать балык. Если во время хранения улов отсыревает и обретает привкус затхлости, ее можно вымочить в соляном растворе и высушить повторно.

Выводы

Правильно провяливать рыбу довольно просто. Процесс состоит только из засолки рыбы для вяления, вымачивания и сушки. Процесс лучше проводить ранней осенью или поздней весной. В зимние холода сушить сложнее, следует пользоваться только прохладным помещением без отрицательных температур. Если сделать все правильно, получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать с бокалом живого пива в дружеской компании.

как завялить в домашних условиях, способы правильно засушить дома

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.

Вяленого леща перед подачей к столу можно немного смочить лимонным соком

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.

Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Читайте также:

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

1. Ткань выкладывается на дно короба.
2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.

Хранить рыбу в период соления необходимо в прохладном месте на протяжении 72 часов

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

Если лещи не потрошенные, тогда в них с помощью шприца рекомендуется влить солевой раствор и только потом помещать их в тару.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как засушить рыбу, ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.

Леща после вяления можно немного подкоптить

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

• 3 кг свежих лещей;
• 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.

Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

как правильно вялить, способы его завялить

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые не представляют ценности в промышленном рыболовстве.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Один из популярных видов рыб, использующийся для сушки и вяления, – это окунь

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой будет происходить засолка, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Для засолки нужна крупная не йодированная соль и подходящая тара. Если рыбки разного размера, более крупные помещают на дно посуды, мелкие – сверху

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Время сушки зависит от размеров тушек, погоды и от того, кто какую рыбу предпочитает – сильно сухую или средне завяленную

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Хранят вяленного окуня, завернув в бумагу, в холодильнике. Если рыба приготовлена правильно, она будет храниться длительное время – до 6-10 месяцев

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

• Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
• Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

У рыбы отрезать голову, плечевые кости и хвостовой плавник, удалить внутренности. Потрошеные тушки аккуратно промыть и дать стечь воде

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

Если готовый морской окунь будет храниться долго, нужно поместить его в ящик и периодически переворачивать – примерно раз в неделю

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

Объяснение символов утилизации | Recycle for Wales

Этикетка для переработки на упаковке (или OPRL)

Обратите внимание на следующие этикетки, которые встречаются на всех видах упаковки – от банок для безалкогольных напитков до пакетов для хлеба и пластиковых бутылочек для туалетных принадлежностей. Они сообщат вам, будет ли упаковка отправлена ​​на переработку или вы можете сдать ее в местный центр переработки.

Поскольку местные органы власти не собирают одни и те же материалы, этикетки основаны на том, что большинство собирает или не собирает.

Если есть сомнения, введите свой почтовый индекс в наш Средство поиска вторичной переработки , чтобы узнать, что вы можете положить в корзину для мусора дома, где находятся ближайшие пункты переработки и как утилизировать определенные предметы, такие как мобильные телефоны и текстильные изделия.

Помните: не вся упаковка будет иметь этикетку для переработки, но это не значит, что ее нельзя переработать. .

Переработка Этот ярлык применяется к упаковке, которую собирают 75% или более местных властей по всей Великобритании, например, к пластиковым бутылкам.
Утилизация | Rinse Промывка упаковки, например лотков для пищевых продуктов, гарантирует, что любые остатки пищи не загрязняют другие материалы, особенно если они собираются вместе с бумагой.
Утилизация | Полоскание | Крышка / колпачок на Колпачки и крышки диаметром менее 40 мм слишком малы, чтобы их можно было уловить для переработки. Если вы видите эту этикетку, то замена крышки на бутылке гарантирует, что она будет улавливается и утилизируется вместе с основным компонентом упаковки.
Не перерабатывать | Удаление рукава / пленки Этот запрос можно увидеть на упаковке, где пленку или подкладку можно легко удалить с помощью перфорированной полосы без использования ножа, ножниц или другого инструмента. Должны быть четкие инструкции, как это сделать, например Очистить Здесь.
Другие инструкции на этикетке: Flatten | Крышка на Выравнивание упаковки, например картонных коробок для напитков или пластиковых бутылок, с последующей заменой крышки делает обращение и транспортировку более эффективными. Утилизируйте пакеты в больших супермаркетах | Не перерабатывайте дома Если вы видите эту этикетку на пластиковой упаковке, например на пакетах для хлеба, вы можете утилизировать эту упаковку в пунктах переработки пластиковых пакетов в крупных супермаркетах. Check Home Collections Этот ярлык указывает на то, что упаковка собирается не всеми коллекциями местных властей. Здесь вы можете узнать, что вы можете утилизировать.

Другие символы

Следующие символы можно найти на различных упаковках и пояснить диапазон информации: можно ли перерабатывать предмет, как утилизировать предмет, или если он сделан из переработанного материала.

Зеленая точка Зеленая точка не обязательно означает, что упаковка подлежит переработке, переработке или переработке. Этот символ используется на упаковке в некоторых европейских странах и означает, что производитель внес финансовый вклад в восстановление и переработку упаковки в Европе.
Mobius Loop Это указывает на то, что объект может быть переработан, а не на то, что объект был переработан или будет принят во все системы сбора вторсырья.Иногда этот символ используется с цифрой в процентах посередине, чтобы объяснить, что упаковка содержит x% переработанного материала.
Коды пластмассовой смолы Это определяет тип пластмассовой смолы, использованной для изготовления изделия, путем предоставления «идентификационного кода смолы». Он представлен символом «преследующих стрелок», окружающим число от 1 до 7, обозначающее используемую смолу. Подробнее о переработке пластиковых бутылок
Стекло Этот символ указывает на то, что вы утилизируете стеклянную тару.Утилизируйте стеклянные бутылки и банки в банку для бутылок, не забывая разделять цвета, или используйте свой бытовой сборщик стекла, если он у вас есть. Подробнее о переработке стекла
Алюминий, пригодный для вторичной переработки Этот символ указывает на то, что изделие изготовлено из алюминия, пригодного для вторичной переработки. Подробнее об утилизации упаковки из алюминиевой фольги
Сталь, пригодная для вторичного использования Этот символ означает, что продукт изготовлен из стали. Все местные органы власти собирают стальные банки для переработки. Остальные стальные или металлические предметы можно сдать в центр утилизации бытовых отходов. Подробнее об утилизации банок для еды и напитков
Tidyman Этот символ Keep Britain Tidy призывает вас не мусорить. Это не имеет отношения к переработке, но является напоминанием о том, что нужно быть хорошим гражданином и утилизировать предмет наиболее подходящим образом.
Электрические отходы Этот символ объясняет, что вы не должны выбрасывать электрическое оборудование вместе с обычными отходами.Электрические элементы можно переработать по разным каналам. Узнайте, как утилизировать электрические элементы
Компостируемые Продукты, сертифицированные для промышленного компостирования в соответствии с европейским стандартом EN 13432/14955, могут иметь логотип «саженец». Никогда не отправляйте компостируемый пластик в переработку вместе с другими пластиками; поскольку он предназначен для разложения, его нельзя перерабатывать и загрязняют перерабатываемые пластмассы.Пластмассы, отмеченные этим символом, могут быть переработаны с вашими садовыми отходами через местные власти.

Исходная карта – приложение Minecraft

Ограничения

Некоторые функции не на 100% точны, т.е. местоположения могут быть неправильными или отсутствовать. К ним относятся:

• Подземелья
• Крайние города в Bedrock Edition
• Места появления в мире

Различные другие структуры, такие как деревни и иглу, также могут иногда не генерироваться в игре.

Дайте мне знать в комментариях, если вы обнаружите неправильные или отсутствующие места. Убедитесь, что:

• вы ввели семя и правильно координировали
• вы выбрали правильную редакцию и версию (та, которая использовалась для создания региона, на который вы смотрите)
• вы не используете какие-либо моды, влияющие на генерацию мира
• (для кусков слизи) вы ждали достаточно долго, так как у них очень низкая скорость появления даже в кусках слизи

Требования

Seed

По техническим причинам вам необходимо знать семя вашего мира, чтобы использовать Seed Map , если, конечно, вы не хотите найти семя для нового мира.Если вы играете в SSP , приложение может получить начальное число из вашей сохраненной игры. Как вариант, вы можете использовать команду / seed в игре. В SMP вы можете использовать ту же команду, если у вас есть достаточные права. В противном случае, однако, вы зависите от владельца сервера, который запустил мир и имеет доступ к файлам сохранения и конфигурации.

Браузер

Это приложение использует некоторые относительно новые веб-технологии. В результате некоторые функции могут быть отключены в старых браузерах.Я рекомендую использовать последнюю версию основного браузера, такого как Chrome, Firefox, Edge или Safari.

Использование

Выбор семян

Первое, что вам нужно сделать, это выбрать начальное число и версию. Вы можете ввести его вручную или загрузить из сохраненной игры . Последнее можно сделать, нажав «Загрузить из сохранения …», и выбрав свой level.dat, или перетащив файл level.dat в окно браузера. Уровень.dat – это небольшой файл, расположенный в папке каждой сохраненной игры Minecraft. Вы можете найти сохранения в папке сохранений вашей установки Minecraft. В Windows вы можете использовать % appdata% \. Minecraft \ saves , чтобы попасть в эту папку.

Вы также должны знать, что начальное число всегда является числом (примерно до 20 цифр). Если вы введете что-нибудь еще (например, буквы), оно будет преобразовано в число. Приложение делает это так же, как и Minecraft, поэтому также безопасно использовать буквы (и другие символы).

Выбор измерений и функций

Под исходным кодом и версией вы также можете выбрать измерение Minecraft, которое хотите просмотреть (Верхний мир, Нижний мир или Конец). Это и версия, которую вы используете, повлияют на то, какие функции могут быть включены. Чтобы переключить определенные функции, нажмите на значки в поле функций прямо над картой.

Вы также можете развернуть и свернуть окно функций, щелкнув стрелку в правой части поля, чтобы отобразить полные имена функций, а также некоторые другие параметры.

Обратите внимание, что некоторые функции будут отображаться только при достаточном увеличении. Это сделано для того, чтобы приложение работало быстро и не засыпало его значками. Приложение покажет предупреждение, и все затронутые функции будут выделены, как только это произойдет.

Навигация

После того, как вы ввели все параметры, вы можете начать использовать карту. Для прокрутите , используйте клавиши со стрелками, пока курсор мыши указывает на карту, или перемещайте мышь, удерживая левую кнопку мыши. Вы можете использовать ползунок под картой или колесо мыши для масштабирования .Нижние входы позволяют вам перейти к определенной точке (например, вашей базе) на карте и установить там маркер. Вы всегда можете удалить и добавить маркер, дважды щелкнув по карте. Кнопка «Сохранить карту» позволяет сохранить текущую карту как файл изображения PNG.

Выбор местоположения структуры

Вы можете щелкнуть или коснуться значков на карте, чтобы увидеть их точные координаты в игре. Для некоторых конструкций также показаны дополнительные детали.

Сенсорный экран

При использовании устройства с сенсорным экраном под картой появится дополнительная опция для включения / отключения сенсорного управления.Если эта опция включена, вы можете перетаскивать карту пальцем для навигации, вы можете ущипнуть, чтобы увеличивать или уменьшать масштаб, и вы можете нажать и удерживать, чтобы установить маркер на карте. Двойным нажатием на карту вы также можете быстро включить / отключить эту функцию.

кредитов

Как превратить деревенского жителя в ведьму в Minecraft

В этом уроке Minecraft объясняется, как превратить деревенского жителя в ведьму, со скриншотами и пошаговыми инструкциями.

Когда в Майнкрафт молния поражает жителя деревни, он превращается в ведьму.

Житель

Ведьма

С помощью нескольких простых шагов вы можете сами превратить любого жителя деревни в ведьму. Давайте посмотрим, как это сделать в игре.

Необходимые материалы

В Minecraft это необходимые материалы, чтобы превратить деревенского жителя в ведьму:

Как превратить деревенского жителя в ведьму

1. Найдите сельского жителя

Во-первых, вам нужно найти крестьянина и построить вокруг него забор, чтобы сельчанин не смог сбежать.В Minecraft сельские жители могут быть найдены в биоме равнин или биоме пустыни в деревнях.

Plains Village

Desert Village

В этом примере мы поместили жителя деревни внутри кирпичного забора, чтобы забор не горел при ударе молнии. Другие типы заборов (например, деревянные заборы) легко воспламеняются и могут гореть вдали от огня, вызванного молнией.

Вот некоторые из материалов, из которых вы можете построить забор:

2.Поразите деревенского жителя молнией

Далее вам нужно поразить жителя села молнией. Если вы используете Minecraft PC, вы можете легко создать разряд молнии с помощью игровой команды.

Так встаньте рядом с сельским жителем. Затем вызовите молнию, набрав следующую игровую команду:

 / вызов Молнии 

СОВЕТ: Когда вы вызываете молнию, она ударит близко к вам и нанесет вам урон в режиме выживания. Если вы не хотите, чтобы вас ранили, переключитесь в творческий режим, а затем вызовите молнию.

Чтобы ввести команду в Minecraft, откройте окно чата и введите команду. По мере ввода вы увидите, что команда появляется в нижнем левом углу окна игры.

3. Сельский житель превратится в ведьму

Как только чит введен, вы услышите звук грома и увидите вспышку света. Молния ударит рядом с жителем деревни и превратит жителя в ведьму.

В левом нижнем углу окна игры появится сообщение «Объект успешно вызван», указывающее на то, что молния была вызвана.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Удар молнии может привести к возгоранию. Храните ценные вещи в безопасности, чтобы они не загорелись!

Поздравляю, вы только что научились использовать молнию, чтобы превратить деревенского жителя в ведьму в Minecraft.

Чем заняться с сельскими жителями

Вот некоторые действия, которые вы можете делать с сельскими жителями в Minecraft:

Другие дополнительные учебные пособия

Poison BV Assassin Build Guide – The DoT Machine (PoE Heist 3.12)

• Facebook
• Twitter
• Раздор
• Rss

• авторизоваться

• регистр

• удалить объявления

poe-vault.com

PoE Vault

Фансайт Path of Exile

Открыть / закрыть поиск

Поиск

Открыть / закрыть Nav

• Новости

• Гиды

  Руководства для начинающих

  • Руководство для начинающих по Path of Exile

  • поэ.руководство по торговле

Как изменить цвета видеоряда в Premiere Pro

Готовы увидеть, как можно увеличить отдачу от видеоматериалов, настроив цвета в Premiere Pro? Вот руководство, которое поможет вам начать!

Вы когда-нибудь находили стандартный видеоклип, который идеально подошел бы для вашего проекта, но яркие цвета были не теми, которые вам нужны? К счастью, в Premiere Pro есть некоторые эффекты, которые позволяют легко менять цвета.Это может быть удобно при поиске стоковых видеоклипов или если клиент просит вас изменить цветовую схему в середине проекта.

В этом руководстве мы познакомимся с различными методами изменения цветов на видеоматериалах в Premiere Pro. Давайте начнем!

---

Изменение оттенков цвета

Первый метод изменения цветов в видеоряде – это смещение всего цветового оттенка. Это эффективно сместит все цвета, поэтому лучше всего подходит для клипов с одним основным цветом.

Сдвиньте весь оттенок цвета.

Для этого примените к видеоклипу эффект Lumetri Color . Затем в настройке Curves найдите цветовую кривую Hue vs Hue . (Это похоже на линию радуги.) Щелкните линию и перетащите ее вверх и вниз, чтобы сместить весь оттенок цвета на видеоряде. Это позволяет легко переводить клип с одного цвета на другой.

Цветовая кривая «Оттенок против оттенка» помогает изменить цветовой оттенок на видеоряде.

---

Изменить на цвет

Затем мы можем изменять цвета индивидуально, используя эффект «Изменить на цвет».(Это лучше всего работает с яркими, насыщенными цветами в видеоряде.) Сначала примените к видеоматериалу эффект « Изменить цвет ».

Примените эффект «Изменить цвет», чтобы индивидуально изменить цвета.

Затем выберите цвет, который вы хотите изменить. С с помощью палитры цветов. Удерживайте CTRL (CMD на Mac) , когда вы выбираете цвет, чтобы выбрать лучшее среднее цветовое.

Используя палитру цветов, выберите желаемый цвет.

Чтобы изменить выбранный цвет на указанный, щелкните настройку с по и сместите оттенок цвета.Затем вы можете изменить выбранный цвет в настройках Tolerance , в первую очередь, отрегулировав настройку Hue .

Используйте параметр «Допуск», чтобы настроить оттенок.

Для получения лучших результатов вы можете применить эффект Lumetri Color до эффекта Change to Color . Это позволяет вам отрегулировать настройку вашего видеоклипа (например, баланс белого), прежде чем применять эффект изменения цвета.

Применяя эффект Lumetri Color перед эффектом «Изменить на цвет», вы можете изменить настройки видеоклипа.

---

Оставить цвет

Наконец, мы можем использовать эффект «Оставить цвет» для выделения одного цвета на черно-белом видеоматериале. Примените к видеоматериалу эффект Leave Color , затем с помощью палитры выберите цвет , чтобы оставить .

Выполните окончательный вид, изменив процентное соотношение, а затем отрегулировав Допуск и Мягкость края.

Измените значение Amount для Decolor на 100 процентов , затем отрегулируйте настройки Tolerance и Edge Softness , чтобы добиться окончательного вида.Оставить цвет может быть отличным эффектом для создания стилизованного образа.

Leave Color отлично подходит для создания этого тонкого чутья.

---

Интересуют треки, которые мы использовали для этого видео?

Ищете другие советы и рекомендации по монтажу? Проверьте это.

Как филе щуки

Фото Холли А. Хейзер

Злобная северная щука – одна из самых крупных промысловых рыб Верхнего Среднего Запада и Канады.Любой, кто хоть раз ловил одного, может рассказать вам истории об их боевом мастерстве. Но когда дело доходит до стола, в большинстве мест вы увидите приподнятую бровь и некоторое выражение недоверия, что вы действительно можете их съесть: «Разве у них не много костей?»

Вообще-то да. Но в Канаде и других местах, где не были утрачены не столь уж секретные знания о том, как разделывать щуку, репутация северных как столовых блюд превышает даже репутацию священного судака. Я согласен.Для меня у щуки более плотные хлопья и более плотный, насыщенный вкус, но без маслянистости или рыбного оттенка. Что касается обеда на берегу, то ему нет равных.

Хитрость в том, чтобы поджарить кусочки без костей. Есть несколько способов сделать это.

Во-первых, с маленькой щукой около 14 дюймов или около того, вы можете филе, как обычную рыбу, конечно, удалив ребра, а затем нарезать филе мизинцами вертикально, то есть перпендикулярно тому месту, где был позвоночник, и все равно жарить .Этот процесс открывает маленькие Y-косточки для горячего масла и смягчает их настолько, что вы их почти не заметите. Кому-нибудь нужен дополнительный кальций?

Но это не сработает с щукой приличных размеров. Для этого вам действительно нужно иметь дело с Y-образными костями. Недавно я был на озере Богов в Манитобе, Канада, где мы ловили щуку с гидами индейцев кри. Гиды скруглили северян обычным способом, затем нарезали Y-образные кости полосой, оставив филе нормального вида (более или менее).

Это отличный способ выполнить работу. Но проблема в том, что даже если филе щуки похоже на филе, скажем, судака, это не так – оно бывает разной толщины, поэтому приготовить его целиком будет непросто. Кри решают эту проблему, разрезая филе на кусочки и обжаривая их для обеда на берегу.

Я предпочитаю другой метод. Мой метод я узнал много лет назад, прочитав Энциклопедию рыбной кулинарии покойного великого А. Дж. Макклейна. Получается не два филе, а пять.Я также усовершенствовал метод Макклейна, позаимствовав трюк у рыболовов на лосося: с помощью ложки соскребите все лишнее мясо с туши, а также между этими Y-образными костями.

Вот как это сделать:

1. Выпотрошить рыбу

Хотя это и не обязательно, я потрошу щуку перед тем, как разделить ее на филе, потому что разделка щуки требует времени, и все эти кишки создают беспорядок на моем рабочем месте.

Я также использую этот шанс, чтобы обрезать нижние плавники у щуки – они мешают боковым филе, которое я собираюсь отрезать.

2. Верхнее филе

Положите щуку на живот и посмотрите на промежуток между затылком и спинным плавником – это то филе, которое вы ищете. Обычно это то, что вы получаете, заказывая щуку в модных ресторанах, потому что это самая толстая часть филе.

Как низко вы идете? Проведите пальцами по бокам щуки, пока она изгибается вниз к бокам. Вы должны почувствовать Y-образные кости. Срез чуть выше этого. Поднимая нож к спинному плавнику, наклоняйте нож вверх, чтобы избежать попадания костей, которые прикрепляют плавник к рыбе.Снимите филе.

4. Отрежьте филе по бокам

Теперь отрежьте оставшуюся часть филе от ребер, как если бы вы делали это с любой другой рыбой. Обрежьте края под квадрат, и вы получите тонкое прямоугольное филе без костей.

Кстати, это филе очень похоже на камбалу или камбалу, поэтому используйте его как пресноводную альтернативу этой дорогой морской рыбе.

6. Скругление хвоста

Это самая простая часть. Хвост щуки такой же, как и у любой другой рыбы.Начните филе сразу за вентиляционным отверстием и нарежьте его обратно к хвосту. Однако не разрезайте полностью, потому что вы можете легко снять шкуру с филе, перевернув мясо и срезав кожу снизу. Прикрепление филе хвоста к остальной части рыбы очень помогает этому процессу.

5. Снимите шкуру с мяса

Снимите шкуру с оставшегося филе, просунув нож под край филе. Зафиксируйте кожу, которую вы только что обнажили, левой рукой и поработайте ножом, надавливая вниз, чтобы не отрезать хорошее мясо от себя.Продвигаясь вперед, возьмитесь за кожу другой рукой. Примерно на полпути к каждой детали вы заметите, что легче просто держать нож в неподвижном состоянии и потянуть кожу назад, чтобы удалить ее. Все это звучит сложнее, чем есть на самом деле.

3. Боковые филе

Используйте Y-образные кости, торчащие из теперь обнаженного мяса, в качестве ориентира. Используя кончик филейного ножа, осторожно проведите внутрь под кончиками Y-образных костей, пока не дойдете до позвоночника и верхней части ребер; все они более или менее встречаются в одном месте.

8. Наслаждайтесь конечным результатом

Когда вы закончите, у вас останется пять скруглений: два тонких боковых скругления, два небольших скругления хвоста и «денежное» филе сзади. Это примитив, предназначенный для рыболова или его особенного друга.

7. Выложите лишнее мясо

То, что осталось, для рыбного бульона – просто фантастика; из щуки мало жира, из нее получается вкусный нейтральный бульон, подходящий для супов, тушеных блюд или для приготовления риса. Или вы можете соскрести все это лишнее мясо ложкой и использовать его для бургеров из щуки, фрикаделек или, если хотите пойти фантазии, фрикадельки или мусс.Ложкой соскребите щуку с головы. Соблюдайте угол наклона костей, и мясо легко оторвется полосами – даже между Y-образными костями. Вы удивитесь, сколько мяса без костей вы получите таким образом.

.