Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения: Карп в коптильне – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как закоптить карпа

Как закоптить карпа

Разнообразить рацион поможет копченый карп в домашних условиях. Это настоящий деликатес, который станет великолепным поводом собрать друзей за одним столом. Тем более, что в продаже такая рыба бывает крайне редко. Далее подробнее поговорим о том, как происходит копчение карпа в домашних условиях.

Польза

Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов.

Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

Правила выбора рыбы для копчения

При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

  • степень свежести продукта;
  • размер тушки;
  • вес рыбины.

Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

  • подготовка рыбы;
  • засолка;
  • копчение;
  • сушка.

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

  • Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
  • Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
  • Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Самый простой способ приготовить карпа горячего копчения

Ингредиенты:

  • 3 карпа;
  • 3 ст.л. каменной сольки.

Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Карп после горячего копчения приобретает темно-золотистую окраску

Ингредиенты для приготовления:

  • 3-4 средние тушки;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л. маслица оливы;
  • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Горчичный маринад для рыбы

Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

Горчичные семена придают карпу большую пикантность и аромат.

Ингредиенты:

  • 2 тушки по 2,-2,5 кг;
  • 2 ст.л. горчичных семян;
  • 40 г крупной морской соли;
  • 1,5 л чистой водички;
  • 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

Чтобы крупные тушки хорошо прокоптились, по бокам делают несколько надрезов.

Ингредиенты:

  • 3 средние свежие тушки карпа;
  • 1,5 ст.л. сольки;
  • 2 л чистой водички;
  • 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
  • по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

Рецепты стерляди горячего копчения

Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.

В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.

Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.

Обратите внимание

Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.

Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.

С яблоками

Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

Для маринования используют кислые яблоки с твердой мякотью.

Ингредиенты:

  • 3 свежих карпа;
  • 2 ст.л. сольки;
  • 0,5 ч.л. сладкого песка;
  • 2 зеленых яблока;
  • смесь специй для рыбы.

Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.

Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

Приготовление рыбы в коптильне на плите

Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

Такая бытовая коптильня предназначена для горячего копчения

Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.

Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

Важно

Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

Как коптить карпа: самые популярные рецепты блюда

Копчёный карпделикатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.

Правила выбора и подготовки рыбы

Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от использованного для приготовления продукта. Идеальный вариант – покупка свежей, а ещё лучше живой рыбы.

Если используется охлаждённый карп, нужно проверить его свежесть: глаза должны быть прозрачными, жабры светло-розовыми.

  Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.

Такая рыба получится рыхлой, мясо после копчения распадётся на волокна. Перед приготовлением карпа потрошат и удаляют из него жабры.

Чешую с него не снимают, поскольку она защитит мясо от лишнего нагара. Тушки весом до 1000 граммов коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают на половинки вдоль хребта.

Очень большие экземпляры рекомендуется разрезать на порционные кусочки.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда.

Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми.

Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях.

Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха).

Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

На 3 килограмма рыбы берут:

  • 200 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

  • Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
  • С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
  • На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
  • Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
  • Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
  • По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.
  • Важно!  Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным.

    Копченый карп в пряном маринаде

    • горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
    • чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч. л.;
    • соль – 80 гр.
    • вода – 1,5 литра.

    Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов.

    Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии.

    Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

    Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

    Карп в винном маринаде

    Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

    • карп среднего размера – 2-3 тушки;
    • вода – 2 литра;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
    • вино – 2-3 ст.л.
    • чёрный и красный перец – по вкусу.

    Этапы приготовления:

  • Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
  • Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
  • Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
  • Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
  • По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
  • Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.
  • Справка!  Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

    Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья.

    Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства.

    При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

    Как закоптить карпа

    Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома.

    Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало.

    Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

    Выбор правильной рыбы

    Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

    Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

    Классический карп горячего копчения

    Понадобятся:

    • 3 кг свежей рыбы;
    • 200 г крупной соли;
    • 50 г сахара;
    • по 20 г молотого красного, черного перца.

    Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

    Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

    Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

    Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

    Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

    Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

    Копчение с пряностями

    Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

    Понадобятся:

    Устройство коптильни для холодного копчения

    • 3 кг свежего карпа;
    • 100 г крупной соли;
    • две столовые ложки зерновой горчицы;
    • две чайные ложки молотого черного перца.

    Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

    Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

    Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

    Рецепт карпа в домашних условиях

    Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

    Понадобятся:

    • пара карпов средних размеров;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

    Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

    Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном

    Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

    Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

    Понадобятся:

    • карпы;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

    За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.

    Совет

    Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

    Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

    Карп холодного копчения

    Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами.

    Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине.

    Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

    Также нужны:

    • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
    • рейки для подвешивания рыбы;
    • веревки для крепления;
    • распорки из древесины;
    • марлевые отрезы;
    • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

    Предварительная засолка

    Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

    Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

    Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

    Подвяливание

    Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

    Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

    Сушить в течение суток, после чего можно переходить к копчению

    Копчение

    Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  • Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  • Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  • После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  • Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  • Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.
  • Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

    Как закоптить карпа, рецепты холодного и горячего приготовления

    Не каждому рыбаку известно, что карп является искусственно выведенной рыбой. Его ближайшим «родственником» является сазан. В Европе карп появился еще в 12 веке, будучи завезенным из Китая, он отлично акклиматизировался и сегодня уже известно несколько видов, это голый, зеркальный и чешуйчатый карп.

    Масса тушки средней особи составляет 2-3 кг. Крупные экземпляры считаются предметов гордости удачливых рыбаков, однако вкусовые качества гигантов оставляют желать лучшего. Мясо старого карпа жесткое, волокнистое, к тому же пахнет тиной, и от этого запаха трудно избавиться.

    Рыба считается очень полезным продуктом, так как содержит биологически активные вещества, влияющие на качество крови и лимфы.

    Диетологи отмечают, что в состав многих рационов для похудения входит не просто пресноводная рыба, а именно карп. Естественно о пользе можно с уверенностью утверждать, если он выловлен собственноручно.

    Магазинную рыбу нужно уметь выбирать, ведь в некоторых случаях от покупки придется отказаться.

    Содержание жира и белка не должно напугать сторонников диетического питания.

    Те, кому приходится бороться с лишним весом, прекрасно знают, что опасаться следует углеводов, а не жиров, а их то как раз в составе мяса карпа и нет. К тому же низкая калорийность позволяет не ограничивать себя.

    Обратите внимание

    Карп горячего копчения наполнен антиоксидантами, способствующими омоложению организма, но кроме того, что такое блюдо полезное, оно еще и очень вкусное.

    Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.

    Как сделать рыбу съедобной

    Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно.

    К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять.

    Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.

    • Сырая, неподготовленная рыба очень быстро портится. Происходит это из-за большого содержания воды в волокнах, которая является источником развития бактерий. Значит, чтобы рыба могла долго храниться, необходимо либо избавиться от лишней жидкости, либо провести термическую обработку тушки. В зависимости от того, какой способ выберет мастер, различают холодное или горячее копчение карпа.
    • Отличить продукцию холодного копчения от горячего очень просто. Запах остается прежним, так как обильное прохождение дыма присутствует при обоих видах приготовления, но мясо отличается по консистенции. Подверженное действию температуры, оно становится мягким и рассыпчатым, и хорошо отстает от крупных и мелких костей. Обычно цвет меняется со стекловидного на белый.
    • Холодное копчение более бережно относится к структуре волокон, оставляя мясо упругим и цельным, к тому же, содержащим большое количество полезных веществ. Но необходимо помнить, что коптить первым способом значительно быстрее и проще, в то время как второй способ требует определенных навыков.

    Предварительная подготовка

    Если вы решили закоптить свежую рыбу в домашних условиях, то непременно необходимо ее подготовить, причем этот этап пропустить никак не получится. Несмотря на многообразие рецептов, алгоритм подготовки может быть реализован одним из трех способов.

    Подготовка к холодному копчению

    Считается самым сложным засолить рыбу перед холодным копчением, причем это мнение небезосновательно. Практически на каждом этапе есть риск загнивания и порчи продукта. Чтобы этого не произошло, требуется соблюдать несколько достаточно простых условий.

    Некоторые специалисты утверждают, что с внутренностями рыба получается более жирной, но есть риск получить горький привкус от пленки, покрывающей полость.

    Практика показывает, что жидкий маринад в данном случае неуместен. Наша задача заключается в том, чтобы как можно интенсивнее «выгнать» жидкость из волокон. Поэтому воспользуемся сухой засолкой.

    • Необходимо в крупнозернистую соль добавить молотый перец и прочие приправы по желанию. Здесь количество смеси не имеет значения, так как придется обильно натереть тушку как снаружи, так и внутри полости. Не бойтесь пересолить, ведь лишняя соль будет удалена.
    • Тушки можно положить под гнет или завернуть в пакет и поместить в холодильник. Соление происходит в течение 12-24 часов.
    • После этого карпа промывают в чистой воде и вытирают салфеткой. Волокна все еще содержат влагу.
    • Нельзя помещать рыбу в коптилку, иначе она испортится. Ее следует обветрить без попадания солнечных лучей. Позаботьтесь о том, чтобы на тушки не попадали мухи и прочие насекомые. Через пару суток посол можно считать законченным.

    Подготовка к горячему копчению сухим маринадом

    Отметим, что при выборе приготовления в коптильне с горячим дымом, можно себе позволить некоторые вольности на подготовительном этапе. Термическое воздействие скроет все погрешности и максимум, что грозит при несоблюдении технологии – это эффект вареного мяса.

    Сухой маринад готовится из вышеуказанных ингредиентов, что использовались при холодном копчении. Для получения золотистого цвета после удаления влаги поверхность тушки смазывают маслом или соевым соусом.

    Подготовка к горячему копчению жидким маринадом

    Данный способ считается наиболее популярным, так как позволяет проявить творчество. Всех рецептов описать просто невозможно, поэтому ограничимся лишь некоторыми, хотя среди множества мы не выделяем более или менее удачных. Для любителей стандартных схем можно предложить классический рецепт.

  • Жидкий маринад готовится на основе растительного масла. В него добавляется перец черный и кориандр. Головка чеснока трется на мелкой терке и вместе с луком отправляется в подготовленную посудину. Тушку нужно со всех сторон обмазать полученным раствором, а если решено было большие туши порезать на куски, то смазывается каждый кусок. В таком маринаде карп должен полежать в холодильнике около 4 часов. В принципе, он готов к копчению, но по желанию внутреннюю полость можно заполнить болгарским перцем и морковью.
  • Те, кто любит «погорячее», предпочитают посолить рыбу с горчицей. Маринад готовится на основе воды. На 1,5 литра воды приходится 40 г соли. Раствор не слишком концентрированный, но и мариноваться рыба будет относительно долго. Она должна пролежать около суток. На следующем этапе вся влага убирается с помощью полотенца, а замаринованные тушки обмакиваются в черном перце и зернах горчицы. От этого копченный карп примет острые оттенки, причем характерный вкус не исчезнет.
  • Наконец, настоящим шедевром станет маринование карпа в вине. Для этого сначала готовимся солить рыбу, как для холодного копчения. Во время сушки готовится жидкий маринад, состоящий из воды, двух ложек сухого вина, соевого соуса и лимонного сока. Специи добавляются по вкусу. Прежде чем опускать рыбу в маринад, последний нужно будет разогреть примерно до 80 °C градусов. Когда будущий шедевр остынет, его помещают на 10 часов в холодильник. Длительность подготовки вполне компенсируется изысканным вкусом.
  • Чем отличается холодное копчение от горячего

    Два процесса, схожие по своему принципу, отличаются конструктивно. Результат от некоторых нюансов находится в колоссальной зависимости.

    Карп холодного копчения готовится несколько суток, зато и храниться он может длительное время при соответствующем температурном режиме.

    Карп горячего копчения потребует предварительной подготовки и пары часов непосредственного воздействия дыма, но получившийся продукт нужно как можно быстрее употребить.

    Изготовить коптильню можно из листового металла. Придется сделать емкость, куда поместятся опилки, решета или шомпола. Верхняя крышка должна открываться. В мангале разводится огонь, на который помещается коптильня. От высоко температуры опилки начинают тлеть. Время от времени необходимо приоткрывать крышку, чтобы выходил пар. Рыба должна не только коптиться, но и подсушиваться.

    Принцип образования дыма тот же, но рыба должна быть размещена на приличном удалении от огня. Удобнее использовать готовый дымогенератор, но большинство любителей копченостей предпочитают самостоятельно конструировать установку.

    Отличается и сам процесс. Если в первом случае необходимо «колдовать» у коптильни около 2 часов, не отлучаясь, то во втором – придется прерывать процесс, так как длится он несколько суток.

    Копчения карпа: польза и вред, холодный и горячий способы

    Копчение любых продуктов считается трудоемким процессом, особенно это касается рыбы. Прежде чем готовить, ее необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, посолить. Но рецепты копченого карпа в домашних условиях дают возможность получить нежное и сочное мясо с легким ароматом дымки, не прикладывая особых усилий.

    Копченая и порезанная рыба карп

    Польза и вред

    Своей популярностью карп обязан Китаю, так как вельможи восточной страны считали филе этой рыбки изумительным лакомством. Карп на вкус сладкий и нежный, но костлявый. За вкусовые качества рыба ценится в Европе, Азии, Англии.

    По внешнему виду рыба напоминает копчёного карася. Но он отличается от карпа и об этом можно узнать в статье про копчение карася.

    Какая польза, и какой вред карпа горячего копчения:

    • В мясе большое содержание протеина — 16 г и жиров — 5,3 г.
    • Калорийность в свежем виде — 112 ккал на 100 г мяса, в отварном виде — 102 ккал, а в жареном — 196 ккал. Калорийность карпа горячего копчения составляет 109 ккал. Продукт не ведет к набору избыточного веса, так как в нем нет углеводов.
    • Калорийность карпа холодного копчения на 100 г продукта составляет 112 ккал.
    • Рыба включает полный набор витаминов группы В, С, Е, РР, А, а также минералы.
    • Продукт необходим для деятельности головного мозга. Миелин в его содержании служит антиоксидантом, способствует обмену жиров.
    • Мясо ценное для кожного покрова и слизистой, так как содержит вит. С и Е. Положительно влияет на пищеварительные органы, стабилизирует уровень глюкозы в крови.
    • Фосфор, который включает рыба, необходимый для опорно-двигательного аппарата.
    • Самая большая концентрация кальция и магния среди речных видов. Рыба чемпион по содержанию йода, поэтому ее рекомендуют при заболевании щитовидки.

    Рыбка обладает и отрицательным влиянием на организм:

  • Карп не разборчив в пище и ест все подряд. Поэтому мясо накапливает кроме полезных и вредные вещества.
  • Копченый карп в домашних условиях сохраняет свежесть долгое время. Но способы копчения и вредные свойства дыма могут быть небезопасными. Более удачным методом является холодное копчение, но длительный процесс обработки дымом накапливает массу канцерогенов.
  • Самым опасным считается горячий способ приготовления. Продукт быстро приготовить, но он хранится максимум трое суток. Дым включает очень опасное химическое вещество — бензапирен, который является канцерогеном.
  • Другой вид вреда — жидкий дым, который часто используется при готовке и упрощает ее, но включает токсичное вещество фенол. Оно тоже имеет канцерогенное действие и способствует развитию раковых опухолей.
  • Как выбрать продукт

    При выборе рыбы следует учитывать следующие условия: свежесть и размер. Для процесса копчения брать необходимо только свежий продукт: жабры — розовые, глаза — без помутнений, чешуя — мокрая и скользкая. Можно покупать рыбу в замороженном виде, если ее не подвергали оттаиванию. Чтобы правильно определить свежесть продукта, читайте статью как выбрать рыбу для копчения.

    В большинстве случаев чешую не снимают, чтобы готовый продукт не разваливался. Многие начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли коптить карпа без чешуи. Конечно можно, особенно крупные тушки, которые не развалятся после готовки. Но их нужно будет не сразу после готовки вынимать из коптильни, а подержать там до момента остывания.

    Коптить тушки следует одинакового размера, так они солятся и коптятся равномерно. Рыбку весом до 700 г не чистят, а готовят целиком, у крупных особей убирают внутренности и делят на 2 половинки, чешую не удаляют.

    Рецепт карпа горячего копчения включает несколько шагов:

    • подготовка продукта;
    • соление;
    • просушивание;
    • копчение.

    Процесс копчения любых продуктов осуществляется двумя вариантами:

  • Горячий способ делает тушки сочными, а мясо с легкостью отходит от костей. Процесс осуществляется при температуре 60-150 градусов и требует немного времени. Срок употребления продукта — до 7 суток.
  • Можно коптить карпа холодным методом — для этого необходимо хорошее сырье и продолжительное соление. Температура — не больше 30 градусов. Процесс продолжается 3-6 дней, а срок употребления в пищу — до 2 недель. Карп холодного копчения лучше сохраняет полезные вещества, чем форель. Рыба получается с особым вкусом, но она более костистая, чем, например, форель. О том, как приготовить форель, можно прочитать в соответствующей статье.
  • Рецепт сухого посола

    Продукты:

    • 3-4 карпа;
    • 3-4 ст. л. поваренной соли.

    Процесс:

    Рыбу чистят от внутренностей, моют, просушивают, натирают хорошо солью. Затем ставят в холодильник на пару часов.

    Сухой способ засолки чаще используется для приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне.

    Читайте сейчас:  Кефаль копченая в домашних условиях

    Маринады

    Рецептов маринадов для карпа горячего копчения имеется несколько.

    Универсальный

    Потребуется:

    • небольшие тушки — 4 шт.;
    • чеснок;
    • луковица — 2 шт.;
    • масло постное — 3 ст.л.;
    • соль, молотый душистый и горький перец, семена кинзы.

    Процесс:

  • Прежде чем закоптить карпа, ему следует почистить внутри брюшко, промыть, еще раз сполоснуть. Голову можно оставить, но жабры удалить.
  • Смешать пряности с маслом и намазывать рыбешку внутри и снаружи. Выдержать в холодильнике 3 часа.
  • Измельчить чеснок, а лук нашинковать полукольцами. Этим составом наполнить брюшко тушек и коптить 1,5-2 часа. Конечно, копчение карпа занимает много времени. Но, например, мойва уступает в своих размерах многим рыбам, и готовить ее значительно быстрее. Прочитать рецепт приготовления можно здесь.
  • Рассол с горчицей

    Замариновать карпа для горячего копчения можно в горчичном рассоле. Потребуется:

    • рыбешка весом до 2 кг — 2 шт.;
    • семена горчицы — 2 ст. л.;
    • соль — 40 г;
    • вода — 1,5 л;
    • перец черный — 0,5 ч.л.
  • Воду солим, кипятим, остужаем до комнатной температуры. Помещаем карпа в раствор с солью и убираем в холодильник на сутки.
  • Перед копчением тушки подсушить с помощью сухой тряпочки. Посыпать обильно перцем и семенами горчицы.
  • Винный рассол

    Вино делает рыбу еще более сочной и добавляет приятный запах.

    Продукты:

    • тушки — 3 шт.;
    • поваренная соль — 1,5 ст. л.;
    • вода — 2 л;
    • сухое вино белого сорта — 2 ст.л.;
    • лимонный соки соевый соус — по 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

  • У рыбы почистить внутренности, помыть тушки.
  • Засолить карпа для копчения сухим методом. Для этого в посуду насыпать поваренную соль и натереть рыбешки, также посолить изнутри. Затем тушки погрузить под пресс и поставить в холодильник на трое суток.
  • После посола промыть рыбку и оставить подсохнуть на 24 часа.
  • Соединить в воде соус, сок лимона и приправы. Рассол нагреть, но не кипятить. Когда остынет, добавить вино.
  • Поместить тушки в винный рассол и поставить в холодильник на ночь.
  • Этот состав можно применять не только для рецепта копчения карпа в коптильне горячего копчения, но и для холодного способа.

    С яблоками

    Потребуются:

    • рыбка- 3 шт.;
    • соль — 2 ст.л.;
    • сахарный песок — 0,5 ч.л.;
    • яблоко — 2 шт.;
    • пряности.

    Приготовление рыбы:

  • Обработанную и подсоленную рыбу поместить в холодильник на 2 часа.
  • Яблоки порезать и положить внутрь тушек. Когда они будут на прутьях решетки коптильной камеры положить несколько долек сверху.
  • Горячий способ

    Засолить карпа для копчения в домашних условиях можно двумя способами. Для небольшой коптильной установки потребуется: 4 средних рыбки, соль, молотый душистый и горький перец, семена кинзы, вода и специи.

    Солить карпов быстрее всего сухим методом. В посуду засыпать поваренной соли, посолить каждую тушку и натереть пряностями. Уложить карпиков брюхом вниз и обильно посыпать сверху. Накрыть полиэтиленом, убрать в холодильник на пару часов. Показатель соления — выделение жидкости.

    Затем тушки помыть и дать им обсохнуть. Можно повесить рыбу за жабры или разложить на чистый материал. Но необходимо накрыть сверху марлевой тканью от насекомых.

    Развести под ящиком огонь, на дно погрузить опилки приблизительно на 2 см толщиной. Лучшим вариантом считается щепа ольхи — она придает мягкий и сладкий вкус. Для аромата добавляют можжевеловые, вишневые, сливовые, грушевые веточки. Перед закладкой в коптильню, щепу помещают в воду на полчаса, затем просушивают на решетке.

    Важно

    Береза, рябина, черемуха, облепиха не подходят в качестве материала — они при горении дают деготь и насыщенные эфирные масла. Какую щепу можно использовать, следует прочитать подробно в нашей статье про выбор щепы для копчения рыбы.

    Решетку обработать постным маслом. Тушки укладывать животиком вверх. Если рыбка крупная, то можно сделать надрезы по бокам. Поставить решетку в камеру и накрыть крышкой. Главное — это поддерживать пламя и влажность.

    Когда начнет выходить дым, засечь время и коптить приблизительно 30-60 минут. Готовность определяется по золотистому цвету кожи и мясу, которое легко отделяется от костей.

    Итоговое время копчения карпа методом горячего копчения может быть разное для разных размеров тушек, но составляет не больше двух часов.

    Первые 15 минут готовки пламя умеренное, а температура достигает около 60-80 градусов, затем интенсивность огня повышают, перед завершением он еще сильнее, температурный режим достигает 120 градусов.

    Температуру можно определить, капнув несколько капель жидкости на крышку коптильной камеры. Если вода начала пускать пузыри, значит, слишком жарко, поэтому необходимо сбавить пламя. Температура считается важным условием в приготовлении рыбы горячим способом, поэтому подробнее можно узнать о режиме копчения в статье, посвящённой температуре горячего копчения.

    По окончанию копчения открыть крышку, но доставать продукт сразу не рекомендуется. Необходимо, чтобы рыбка остыла как минимум час.

    Особенности горячего копчения

    Подвяливание

    Процесс вяления рыбы осуществляется до копчения. Но он так же важен, как посол и промывание. Для этого можно использовать контейнер из мелкой сетки, который предотвращает попадание мух и вредных насекомых.

    Если такого приспособления нет, рыбу подвешивают за хвост головой вниз и накрывают марлевой тканью. Для разрезанной на две половинки тушки готовят распорки и вставляют в рыбку, чтобы обеспечить хорошее проветривание.

    Читайте сейчас:  Катран копченый в домашних условиях

    В первые 4 часа карпов помещают в прохладное место без попадания прямых ультрафиолетовых лучей. Когда мясо покроется корочкой, тушки можно подвесить в место, куда частично проникают солнечные лучи. На четвертый день рыбу можно повесить под прямое действие ультрафиолета. Благодаря этому тушки выделяют жир, а мясо становится более нежным.

    Особенности вяленого карпа

    Холодный метод копчения

    Времени для копчения карпа холодным копчением требуется больше. Это примерно 3-6 дней. Коптить две рыбешки неделю просто неудобно, поэтому такой метод выбирают, когда необходимо обработать большой объем свежей рыбы.

    Карп прост в приготовлении, а научившись коптить рыбу, можно приступать к более сложному процессу — готовке осетра. Узнать подробный рецепт можно по ссылке.

    Соление продукта для холодного копчения

    Карп холодного копчения в домашних условиях должен получиться провяленным и твердым. Он коптится при температурном режиме не больше 30 градусов. Поэтому тушки следует хорошо просолить и подсушить.

    После обработки рыбы ее солят мокрым или сухим способом. Для крупной рыбы необходимо 48 часов, а для небольшой — 36 часов.

    Совет

    Сухой посол: в пищевую посуду насыпать поваренной соли и уложить тушки спинками вниз, засыпать солью. Поместить рыбу в холодное место. Если в течение двух суток выделилась жидкость, значит, сделано все правильно.

    Рассол для мокрого способа готовится из расчета 300 г соли на 1 л воды, в него можно положить специи по вкусу, закипятить и остудить до комнатной температуры, погрузить рыбку в остывший маринад. Время посола — двое суток.

    Соление карпа для холодного копчения

    Копчение

    Обработанные тушки обмотать веревкой и повесить в нагретой коптильне. Мелкую рыбешку оформить в пучок, среднюю — по 2 штуки. Для приготовления рыбы методом холодного копчения потребуется от 3 до 6 дней.

    Опилки берут лиственных пород деревьев, так как хвойные дают привкус смолы. Для определения готовности продукта ориентируются на изменение окраски. Тушки становятся сухими, филе не отходит от костей, а становится упругим и приобретает аромат дыма.

    Далее костер нужно только поддерживать, он должен не гореть, а тлеть. Готовность можно определить по чешуе — она становится золотисто-медного цвета.

    Доставать тушки сразу из коптильни нельзя, они должны остыть. Затем рыбку завернуть в ткань. Запах дыма впитывают другие продукты в холодильнике, поэтому лучше положить карпов в полиэтиленовый пакет. Хранить тушки в холодильнике можно 3 недели.

    Каждый вид рыбы требует своих условий приготовления и хранения. Ознакомиться, как правильно готовить копченого терпуга можно в данной статье.

    Результат холодного копчения

    Приготовление рыбы в духовке

    Не каждый человек имеет возможность приготовить копченую рыбку в коптильне. Но это можно сделать дома в духовом шкафу.

    Понадобятся:

    • рыба — 1,5 кг;
    • лимончик- 0,5;
    • укроп;
    • поваренная соль — 1-2 ст.л.;
    • приправа для рыбы – 1 ст. л.;
    • пакет со щепой;
    • фольга;
    • большая тарелка, специальная кулинарная пленка.

    Процесс приготовления карпа в духовке:

  • Рыбу выпотрошить, помыть внутри и снаружи, удалить жабры. Обсушить бумажными полотенцами.
  • По бокам тушки произвести надрезы поперек.
  • Замариновать с поваренной солью, пряностями. В брюхо добавить укроп, а сверху положить нарезанный лимон. Поместить тушку в эмалированную емкость, затянуть специальной пленкой. Рыба должна постоять ночь.
  • Утром прогреть духовой шкаф до 280 градусов. Пакет для копчения развернуть, положить дырочками вниз. Фольгу сложить вдвое, сделать в форме тарелочки с бортиками и поместить рыбу, концы хорошо загнуть. Если все сделано по инструкции, то получится копченый карп в духовке, а в помещении не будет запаха дыма.
  • Щепа должна хорошо прогреться, поэтому положить ее следует на нижнюю полку духового шкафа. Коптить тушку 40 минут, придерживаясь температурного режима. В духовом шкафу можно приготовить любую рыбу в фольге, даже хищников. Прочитать об этом можно в нашей статье про копчение щуки.
  • Рецепт с жидким дымом

    Рыба в духовом шкафу получается не хуже приготовленной в коптильне и подойдет к пиву. Чтобы закоптить карпа жидким дымом, потребуется:

    • тушки — 0,5 кг;
    • поваренная соль — 1 ч.л.;
    • черный перец- 1/4 ч.л.;
    • жидкий дым — 3 ч.л.;

    Рыбу почистить, убрать внутренности из брюшка и удалить голову. Сделать надрезы по бокам. Солью и перцем обработать тушку внутри и снаружи, полить жидким дымом.

    Приготовление карпа на жидком дыме

    Плотно завернуть продукт в фольгу, хорошо загнуть края. Разогреть духовой шкаф на 200 градусов и поместить на решетку тушку. Готовить один час, переворачивая на другую сторону через каждые 15 минут. Дать продукту остыть, снять фольгу и подать на стол.

    Готовить рыбку несложно, но получается очень вкусно. Всем приятного аппетита!

    Карп холодного и горячего копчения в домашних условиях — Блог о копчении

    4303 4

    • Автор статьи: Алексей Данилов
    • Статья размещена: 15 июля 2017

    Карп горячего копчения способен разнообразить ваш пищевой рацион. Тем более, что коптится эта рыбка в домашних условиях очень просто. Его нежное и сочное мясо отлично поддается тепловой обработке. Весь процесс займет у вас не более 2 часов. Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения – тема нашей статьи.

    Особенности подготовительного процесса

    Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части.

    Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли. Ею следует натереть каждую рыбку внутри и снаружи, а затем на пару часов отправить в холодильник, после чего тщательно вымыть и просушить.

    Карп в коптильне горячего копчения подготовлен.

    Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель.

    Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается.

    Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.

    Копчение горячим способом

    Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!

    Карп горячего копчения

    Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась.

    После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки.

    Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.

    Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.

    Обратите внимание

    Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях.

    Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы.

    Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.

    Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто. Обратить внимание нужно на следующее:

    • Цвет чешуи. У готовой рыбы, приготовленной горячим способом, он должен быть матовым, золотисто-коричневым.
    • Мясо. Оно должно легко отделяться от костей, но при этом не разваливаться и держать форму.

    Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.

    Копчение холодным способом

    С тем, как закоптить карпа в коптильне горячего копчения мы разобрались, теперь перейдем к другому способу приготовления в домашних условиях этой речной рыбки – холодному копчению. Для этого подготовленную рыбу следует обмотать бечевой и подвесить в прогретой до 40 градусов коптильной камере. Мелкую рыбку можно связать в пучки по несколько штук, крупную – попарно.

    Карп горячего копчения в домашних условиях готовится за несколько часов. Для приготовления его способом холодного копчения понадобится от 2 до 6 дней. Точное время и необходимый температурный режим в коптильной камере будет зависеть от степени просола рыбы.

    Карп холодного копчения

    Опилки для коптильни следует выбирать из деревьев лиственных пород, поскольку хвойные передадут мясу смолянистый привкус. Для проверки готовности рыбы при приготовлении холодным способом нужно ориентироваться на ее внешний вид:

    • Цвет и состояние чешуи. Рыба с внешней стороны должна быть сухой, а ее корочка иметь блестящий, золотистый оттенок.
    • Мясо. Оно не должно отсоединяться от костей, а быть твердым, плотным и иметь выраженный запах дыма.

    Хранить приготовленную этим способом рыбу можно, в том числе и вне холодильника, до 3 недель. Карп горячего копчения, рецепт в коптильне, готовится достаточно быстро, но срок его хранения, увы, невелик.

    И, наоборот, для того, чтобы закоптить его холодным способом, вам придется изрядно потрудиться. Зато на выходе вы получите свежую и ароматную рыбу, пропитанную запахом дымка.

    Она не только подойдет банкетному столу, но и станет одной из ключевых закусок.

    Оцените материал

    4303

    Оцените статью:

    Поделитесь с друзьями!

    Топ 4 рецепта от А до Я

    Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как  А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.

    Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.

    Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда  Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом скумбрии запеченной в фольге в духовке

    Как коптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Скумбрия — 2 шт
    • кориандр -1 чайная ложка
    • перец черный душистый — 8-10 горошин
    • лавровый лист — 2 шт
    • перец черный горошком — 1 ч. л
    • гвоздика — 2-3 шт
    • соль — 2 столовая л.

    Способ приготовления:

    Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.

    Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.

    Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.

    Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.

    По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.

    Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.

    Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.

    А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.

    После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.

    Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.

    Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.

    Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.

    Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.

    Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!

    Способ копчения рыбы на мангале с фото

    Ингредиенты:

    • Скумбрия — 2 шт
    • лук репчатый — 2 головки
    • перья зеленого чеснока — пучок
    • сахар — 1 столовая ложка без горки
    • соевый соус — 70 мл
    • соль — 2 ст. ложки
    • перец — 1 чайная л.

    Способ приготовления:

    Рыбу очищаем внутри, отделяем голову и хвост, после промываем под проточной водой.

    Чистим и нарезаем кольцами лук, перья чеснока мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем в нее сахар, 1/2 столовые ложки соли, перец и заливаем соевым соусом. Тщательно перемешиваем.

    Берем скумбрию, солим, перчим ее и фаршируем подготовленной массой. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в течении одного часа в прохладном месте, можно подольше.

    А мы тем временем разожжем мангал, где в качестве дровишек будем применять березу, а подкапчивать молодыми вишневыми ветками, (можно использовать ольховую или можжевеловую древесину).

    По истечению часа, разравниваем угли и кладем вишневые ветки.

    Смазываем тушки растительным маслом, укладываем в решетку и ставим на мангал. Примерно по времени с каждой стороны необходимо продержать минут по 10, до появления золотистого цвета.

    Вот такая красота у меня получилась.

    Рецепт копчения скумбрии на костре

    Ингредиенты:

    • Скумбрия — 5-7 шт
    • специи — по вкусу
    • соль — 4-5 столовые ложки.

    Способ приготовления:

    Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.

    В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.

    По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.

    Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.

    Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.

    Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.

    Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!

    Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — «Паровоз»(видео)

    Готовьте на здоровье и приятного Вам аппетита!!!

    Автор публикации

    не в сети 3 недели


    admin

    0

    Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015

    Как коптить карпа: самые популярные рецепты блюда

    Копчёный карпделикатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

    При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.

    Правила выбора и подготовки рыбы

    Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от использованного для приготовления продукта. Идеальный вариант – покупка свежей, а ещё лучше живой рыбы. Если используется охлаждённый карп, нужно проверить его свежесть: глаза должны быть прозрачными, жабры светло-розовыми.  Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.

    Такая рыба получится рыхлой, мясо после копчения распадётся на волокна. Перед приготовлением карпа потрошат и удаляют из него жабры. Чешую с него не снимают, поскольку она защитит мясо от лишнего нагара. Тушки весом до 1000 граммов коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают на половинки вдоль хребта. Очень большие экземпляры рекомендуется разрезать на порционные кусочки.

    Как коптить карпа: рецепты

    Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

    Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

    Как закоптить карпа: классический рецепт

    На 3 килограмма рыбы берут:

    • 200 гр. соли;
    • 50 гр. сахара;
    • по 20 гр. чёрного и красного перца.

    Этапы приготовления:

    1. Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
    2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
    3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
    4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
    5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
    6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.

    Важно!  Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным.

    Копченый карп в пряном маринаде

    • горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
    • чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
    • соль – 80 гр.
    • вода – 1,5 литра.

    Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

    Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

    Карп в винном маринаде

    Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

    • карп среднего размера – 2-3 тушки;
    • вода – 2 литра;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
    • вино – 2-3 ст.л.
    • чёрный и красный перец – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
    2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
    3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
    4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
    5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
    6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

    Справка!  Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

    Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

    Полезное видео

    Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

    Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

    Понадобятся:

    Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном

    Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

    Понадобятся:

    • карпы;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

    За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.

    Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

    Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

    Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

    Также нужны:

    • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
    • рейки для подвешивания рыбы;
    • веревки для крепления;
    • распорки из древесины;
    • марлевые отрезы;
    • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

    Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

    Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

    Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

    Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

    Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

    Сушить в течение суток, после чего можно переходить к копчению

    Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

    1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
    2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
    3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
    4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
    5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

    Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

    Видео по теме:

    Самый простой способ приготовить карпа горячего копчения

    Ингредиенты:

    • 3 карпа;
    • 3 ст.л. каменной сольки.

    Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

    Читайте также:Маринады для копчения рыбы

    Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

    Карп после горячего копчения приобретает темно-золотистую окраску

    Ингредиенты для приготовления:

    • 3-4 средние тушки;
    • 1 чесночная головка;
    • 2 луковицы;
    • 3 ст.л. маслица оливы;
    • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

    Приготовление: Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

    Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

    Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

    Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

    Горчичные семена придают карпу большую пикантность и аромат.

    Ингредиенты:

    • 2 тушки по 2,-2,5 кг;
    • 2 ст.л. горчичных семян;
    • 40 г крупной морской соли;
    • 1,5 л чистой водички;
    • 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

    Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

    Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

    Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

    Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

    Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

    Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

    Чтобы крупные тушки хорошо прокоптились, по бокам делают несколько надрезов.

    Ингредиенты:

    • 3 средние свежие тушки карпа;
    • 1,5 ст.л. сольки;
    • 2 л чистой водички;
    • 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
    • по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

    Для маринования используют кислые яблоки с твердой мякотью.

    Ингредиенты:

    • 3 свежих карпа;
    • 2 ст.л. сольки;
    • 0,5 ч.л. сладкого песка;
    • 2 зеленых яблока;
    • смесь специй для рыбы.

    Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

    Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

    Такая бытовая коптильня предназначена для горячего копчения

    Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

    Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.

    Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

    Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

    Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

    Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

    Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

    Видео по теме

    Польза копченого карпа

    [adsp-pro-2]

    Во время копчения тушки в домашних условиях, в ней сохраняются питательные вещества. В мясе, как известно, содержится очень много витаминов и минералов, а эти вещества очень часто разрушаются при продолжительных тепловых обработках. Этим копченая рыбка отличается от, например, запечённой, которая, возможно, имеет и более привычный вкус, но менее полезна.

    Кроме того, после процесса окуривания в тушке находятся такие вещества как антиоксиданты, которые отвечают за молодость лица, кожи и действуют на организм как омолаживающее средство.

    Карп горячего копчения — это блюдо, которое можно использовать даже в меню худеющих. Так можно делать, потому что во время готовки с продукта стекает лишний жир, и калорийность такого блюда составляет всего 112 калорий на 100 грамм рыбного филе. Кроме того, в приготовленном таким способом блюде много белков, а именно они должны составлять основу рациона.

    Кстати, почитайте по этой теме еще:  Карп жареный на сковороде

    Как закоптить карпа в домашних условиях

    Как было сказано выше, приготовить тушку можно двумя способами — холодным и горячим. При горячем способе она нагревается до температуры около 70 градусов,  таким образом убиваются паразиты. Закоптить карпов методом холодного дыма можно только в том случае, если есть уверенность в том, что в них отсутствуют паразиты и микробы. Именно поэтому метод горячего приготовления более популярен. К тому же горячим способом быстрее получиться получить готовое филе.

    Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

    Для приготовления карпа методом горячего копчения кроме самих тушек понадобится также соль и черный перец. По желанию можно использовать специальную рыбную приправу, но она может перебить вкус самого филе.

    1. Перед окуриванием из рыбки нужно вынуть внутренности и вырезать жабры. Также нужно промыть рыбу под струей воды. Чтобы подготовить ее к тепловой обработке, следует натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Если кроме них были выбраны другие приправы, их также можно добавить на этом этапе.
    2. После полуфабрикат поместить в холодильник на 2 часа, однако после этого следует обязательно тщательно вытереть бумажным полотенцем излишнюю соль и жидкость. Если этого не сделать, может случиться так, что вместо копчения тушка будет вариться из-за достаточного содержания жидкости.
    3. Для окуривания лучше всего выбирать опилки фруктовых деревьев. Подойдут такие как яблони, сливы, можно использовать ольховые опилки. На дно коптильни нужно поместить две больших горсти опилок.
    4. На решетку следует выложить рыбу, но так, чтобы рыбины не касались друг друга. Можно заранее перевязать их нитками. В таком случае после обработки они будут выглядеть аппетитно, да и к тому же достать их из коптильни будет легче.
    5. После того, как рыба помещена на решётку, накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь, он не должен быть слишком сильным.
    6. Примерно через 10 минут следует открыть крышку, выпустить дым. Это поможет избежать проявления лёгкой горечи. Потом следует накрыть коптильню крышкой,  через 10 минут снять с огня. Сразу после приготовления можно вынуть карпов из коптильни.

    Спроси у повара!

    Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

    Используемые источники:

    • http://dlyaribakov.ru/raznovidnosti-ryb/karp-sazan/koptit-krp.html
    • https://edaturistu.ru/ryba/kak-zakoptit-karpa
    • https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zakoptit-karpa
    • https://organikeda.com/kak-zakoptit-karpa.html

    Как закоптить карпа в коптильне горячего

    ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

    Как коптить рыбу горячего копчения

    Как коптить рыбу горячего копчения. В предыдущей статье я рассказывал как закоптить рыбу в портативной коптильне. В этой статье пойдет речь о том как сделать коптильню  на рыбалке,  имея в наличии всего лишь лопату.  Для этого понадобится найти подходящее место и оборудовать его под коптильню. Местом для коптильни может служить любая неровность на местности, будь то овраг, обрывистый берег, склон холма и т.д.

    Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

    Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

    Рубрика: региональные новости.

    ПОДРОБНЕЕ →

    В зависимости от крутизны выбранного места,  роем лопатой горизонтальное отверстие в  стене оврага или склона, на глубине 80-100 см от поверхности земли. После этого копаем вертикальное отверстие для того, чтобы соединиться с ранее прокопанным горизонтальном отверстием в дальнем его углу. Получится своего рода дымоход (смотрите на рисунке).

    Как увеличить улов рыбы?

    За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

    • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
    • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
    • Приманки на основе феромонов.

    На выходе из дымохода сложить из дерна  конструкцию диаметром 40-50 см и высотой 50-60 см. В нижней части перед горизонтальным отверстием,  вырыть углубление для костра. Все, полевая коптильня готова! Разводим не большой костер,  подготавливаем рыбу  как сказано в  предыдущей — статье , нанизываем на проволоку (желательно чтобы тушки рыбы не соприкасались) и вставляем их в верхней части дымохода.

    Регулировать количество дыма можно чем угодно, от  куска фанеры, до намоченной мешковиной и тд. Костер должен быть не большим и в тоже время должен давать много дыма. Для этого надо подкидывать сырые ветки, сучья (желательно ольховые)  траву и тд.

    Как коптить рыбу горячего копчения

    Рыба в таких условиях готовится приблизительно 40-50 минут, но время может и отличаться, это зависит от многих условий (крупная рыба или нет, какой костер, сколько дыма, какая земля и тд).

    В общем экспериментируйте. Еще один способ сделать на быструю руку мини коптильню из ведра. Ведро для этого желательно эмалированное (ни в коем случае не оцинкованное) с крышкой. Вам понадобится сделать еще две решетки, на которые должна выкладываться рыба, одна ниже, другая выше. Верхняя решетка должна н

    Как правильно закоптить карпа в коптильне горячего копчения рецепт

    • Выбор правильной рыбы
    • Классический карп горячего копчения
    • Копчение с пряностями
    • Рецепт карпа в домашних условиях
    • Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе
    • Карп холодного копчения

    Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома. Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало. Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

    Выбор правильной рыбы

    Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

    Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

    Классический карп горячего копчения

    • 3 кг свежей рыбы;
    • 200 г крупной соли;
    • 50 г сахара;
    • по 20 г молотого красного, черного перца.

    Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

    Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

    Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

    Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

    Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

    Копчение с пряностями

    • 3 кг свежего карпа;
    • 100 г крупной соли;
    • две столовые ложки зерновой горчицы;
    • две чайные ложки молотого черного перца.

    Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

    Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

    Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

    Рецепт карпа в домашних условиях

    Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

    • пара карпов средних размеров;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

    Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

    Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

    Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

    • карпы;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

    Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

    Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

    Карп холодного копчения

    Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

    • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
    • рейки для подвешивания рыбы;
    • веревки для крепления;
    • распорки из древесины;
    • марлевые отрезы;
    • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

    Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

    Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

    Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

    Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

    Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

    Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

    1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
    2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
    3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
    4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
    5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

    Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

    Что может быть чудесней свежевыловленного карпа? Только карп копченый, горячий, пахнущий, с собственным гарниром внутри.

    Итак по-порядку, по свежей памяти, пока еще с выходных в холодильничке остаются плавники и ароматные хвостики.

    Свежую самой мной не пойманную рыбу (про этот конфуз я в бортжурнале писала) привезли на дачу.

    Папиными умелыми руками освободили от чешуи и внутренностей и самое главное сделали правильные надрезы (как на фото). Натерли крупной солью, смесью перцев и чуть чуть щепотку приправы для рыбы. Долго не маринуем — полчаса, час — пока занимаемся остальными делами.

    Оставили, на зависть котам, добычу в холодильнике мариноваться, а сами занялись костром и начинкой.

    Мужчины были изгнаны из кухни разводить огонь, а руки наши умелые уже накрошили лук и морковку потерли в равных пропорциях (на глаз)
    чтобы во всю рыбу влезло без остатка. Солим, перчим и тушим до полуготовности.

    Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.

    Какая рыба подойдет лучше

    Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек. Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая. При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.

    Разделка тушки

    Для копчения выбирается рыба одинакового размера. В противном случае они будут солиться и коптиться неравномерно. Необходимо тщательно промыть каждого карпа, аккуратно удалить внутренности и голову. Небольшую рыбу можно коптить целиком. Тушки покрупнее, режутся вдоль хребта на две половинки.

    Правильный посол деликатеса

    Для копчения карпа можно использовать специальные маринады или же воспользоваться более простым способом – посолить.

    Для этого на 3-4 карпа среднего размера берется 3-4 столовые ложки соли. Из рыбы удаляются потроха, она моется и немного просушивается. Затем сырье тщательно натирается солью и оставляется в прохладном месте на несколько часов. Данный метод обычно используется для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях в несколько раз быстрее.

    Варианты маринадов

    Чтобы копченый карп получился вкусным и ароматным, стоит приготовить специальный маринад. Готовые копчености получаются очень нежными, красивого цвета и с изумительным вкусом. Существует несколько разных вариантов маринада, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего придется по вкусу.

    Для приготовления этого маринада необходимо подготовить четыре небольшие тушки, немного чеснока, парочку средних луковиц, три столовые ложки постного масла. Также выбираются любимые пряности и специи, черный молотый перец и горький, семена кинзы.

    Тушки сначала подготавливаются к маринованию. Брюхо вычищается и тщательно промывается под проточной водой. В том случае, если рыба будет коптиться с головой, то обязательно нужно достать жабры, ведь в них могут находиться опасные микроорганизмы.

    Дальше смешиваются пряности, специи и масло. Полученной смесью тщательно смазывается каждая тушка как снаружи, так и внутри. Маринуется рыба в холодильнике на протяжении трех часов.

    Чеснок измельчается, а лук режется тоненькими полукольцами. Ими будет фаршироваться карп. После этого можно приступать к процессу копчения. Для приготовления рыбы понадобится примерно два часа.

    Дальше необходимо вскипятить воду, добавить соль, горчицу и остудить до комнатной температуры. Карп маринуется на протяжении суток в полученной смеси. Прежде, чем приступить к копчению, тушки аккуратно протираются с помощью сухой тряпочки. Дальше посыпаются молотым перцем и семенами горчицы.

    Подготовленные тушки будут солиться сухим способом. Это позволит сократить время приготовления деликатесов и сделает их более вкусными. После того, как рыбка достаточно хорошо просолится, можно приступать к подготовке ароматного и вкусного маринада. Для приготовления маринада вода смешивается с соевым соусом, лимонным соком и приправами. Дальше смесь нагревается, но она не должна закипеть. После того, как рассол остынет, в него вливается вино. Рыба кладется в полученный маринад и настаивается в холодильнике на протяжении 12 часов.

    Стоит отметить, что этот рецепт отлично подходит не только для карпа горячего копчения, но и для холодного. Рыбка получается очень ароматной, нежной и сочной.

    Рыба тщательно моется и потрошится, затем промывается под проточной водой. После этого ее необходимо посолить и отправить на сутки в холодильник. Яблоки нарезаются небольшими кусочками и затем ими фаршируется будущий деликатес. После того, как рыба будет выложена на решетки в коптильный шкаф, небольшое количество долек яблок выкладывается на саму рыбу.

    Способы приготовления

    Приготовить вкусного копченого карпа в домашних условиях можно несколькими разными способами. Каждый человек может выбрать именно тот вариант, который больше всего ему нравится.

    Дальше подготовленный к копчению карп выкладывается на решетки или подвешивается с помощью крючков. Конструкция для копчения устанавливается на источник тепла. Приготовление карпа горячего копчения отнимает примерно час, в зависимости от размеров тушек. Когда копчености будут готовыми, рыба станет красивого золотистого цвета, а мясо будет легко отделяться от костей. Стоит отметить, что на протяжении первых 15 минут, температура дыма для копчения не должна превышать 80 градусов. Затем температуру можно начинать постепенно увеличивать до 120 градусов.

    Для того, чтобы приготовить карпа горячего копчения, не обязательно покупать конструкцию заводского производства. Для этого можно воспользоваться самодельным устройством.

    Использовать можно старое ведро или обычную кастрюлю. В емкость насыпается небольшое количество щепы, устанавливается уловитель жира и решетки для копчения рыбы. После этого самодельная коптильня ставится на плиту. Коптить карпа таким способом необходимо не более часа с того момента, как начнет выделяться дым.

    Не у каждого человека есть коптильня, поэтому использовать для приготовления копченого карпа можно самую обычную духовку. Для приготовления вкусных копченостей стоит подготовить следующее.

    • 1,5 килограмма рыбы;
    • Половинка лимона;
    • Укроп;
    • Две столовые ложки соли;
    • Столовая ложка приправы для рыбы;
      щепа, фольга, кулинарная пленка и тарелка.

    Готовить карпа таким способом очень просто. Тушки тщательно промываются, достаются внутренности и удаляются жабры. После этого обсушиваются с помощью бумажных полотенец. С каждой стороны тушки делается поперечный надрез. Дальше карп маринуется солью и пряностями. В брюшко добавляется небольшое количество укропа. Сверху на рыбу выкладываются дольки лимона. Рыбка выкладывается в специальную емкость и оставляется мариноваться на всю ночь в холодильнике.

    Духовка нагревается до 280 градусов. Дальше специальный пакет для копчения переворачивается дырочками вниз. Фольга складывается вдвое, рыба выкладывается в специальную емкость для копчения и концы фольги тщательно загибаются.

    Щепа кладется на нижнюю полку духовки, чтобы она хорошо прогрелась. Для копчения карпа понадобится примерно 40 минут, если придерживаться указанного температурного режима.

    Рыба тщательно промывается, достаются внутренности. Соль смешивается с пряностями, черным молотым перцем. Полученной смесью натираются тушки и отправляются мариноваться в холодильник на сутки или меньше, если покупалась рыба небольшого размера. Время приготовления копченостей будет зависеть от выбранного способа обработки.

    Деликатес холодного копчения, приготовленный своими руками, как правило, получается достаточно твердым и при этом провяленным. Коптить тушки необходимо при температуре не более 30 градусов. Карп должен быть предварительно просоленный и подсушенный.

    После разделки тушки ее можно посолить как мокрым, так и сухим способом. Для приготовления более крупных тушек, мариновать ее нужно двое суток, для тушек среднего размера понадобится не более 36 часов.

    Подготовленные тушки тщательно обматываются специальной пищевой веревкой и развешиваются в уже включенной коптильне. Для карпа холодного копчения необходимо использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев.

    Доставать готовые копчености из коптильного шкафа можно только после того, как она полностью остынет. Для полной готовности рыба должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы выветрился лишний дым и она немножко подсохла.

    Свойства и состав копченого карпа

    Мясо карпа содержит огромное количество протеина, витаминов и микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

    Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

    Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

    Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту. Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева. Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

    • Польза
    • Правила выбора рыбы для копчения
    • Виды копчения
    • Горчичный маринад для рыбы
    • Копченая рыба, маринованная в вине
    • С яблоками
    • Приготовление рыбы в коптильне на плите
    • Видео по теме

    Разнообразить рацион поможет копченый карп в домашних условиях. Это настоящий деликатес, который станет великолепным поводом собрать друзей за одним столом. Тем более, что в продаже такая рыба бывает крайне редко. Далее подробнее поговорим о том, как происходит копчение карпа в домашних условиях.

    Польза

    Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

    Правила выбора рыбы для копчения

    При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

    • степень свежести продукта;
    • размер тушки;
    • вес рыбины.

    Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

    Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

    Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

    Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

    • подготовка рыбы;
    • засолка;
    • копчение;
    • сушка.

    Виды копчения

    Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

    • Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
    • Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
    • Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

    Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

    • 3 карпа;
    • 3 ст.л. каменной сольки.

    Приготовление:
    Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

    Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

    Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

    Ингредиенты для приготовления:

    • 3-4 средние тушки;
    • 1 чесночная головка;
    • 2 луковицы;
    • 3 ст.л. маслица оливы;
    • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

    Приготовление:
    Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

    Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

    Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

    Горчичный маринад для рыбы

    Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

    • 2 тушки по 2,-2,5 кг;
    • 2 ст.л. горчичных семян;
    • 40 г крупной морской соли;
    • 1,5 л чистой водички;
    • 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

    Приготовление:
    Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

    Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

    Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

    Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

    Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

    Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

    Копченая рыба, маринованная в вине

    Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

    • 3 средние свежие тушки карпа;
    • 1,5 ст.л. сольки;
    • 2 л чистой водички;
    • 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
    • по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

    Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.

    В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.

    Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.

    Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.

    Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.

    С яблоками

    Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

    • 3 свежих карпа;
    • 2 ст.л. сольки;
    • 0,5 ч.л. сладкого песка;
    • 2 зеленых яблока;
    • смесь специй для рыбы.

    Приготовление:
    Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.

    Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

    Приготовление рыбы в коптильне на плите

    Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

    Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

    Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

    Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

    Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

    Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

    Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

    Рыбы семейства карповых обитают в водоемах Юго-Восточной Азии, на Дальнем Востоке России и в Каспийском регионе. Искусственно карпов расселили в Северной Америке и Австралии. Эта вкусная, крупная рыба, достигающая в длину 80 см, идеально подходит для копчения горячим и холодным способом. Вес взрослой тушки находится в пределах 4–6 кг, но встречаются особи от 2 до 14 кг.

    Состав, калорийность и полезные свойства

    Белое мясо карпа содержит все группы витаминов, а также широкий перечень минералов. Самые ценные среди них – это йод, фтор, фосфор, кобальт, никель, которые в других продуктах встречаются куда в меньших концентрациях. Богаты карпы полезными жирами, белками, а лишние калории в них почти полностью отсутствуют. Такой богатый состав делает рыбу очень полезной для здоровья, ведь она:

    • укрепляет сердце и сосуды, предотвращает их патологии;
    • очищает от ядов и токсинов;
    • восстанавливает работу кровеносной системы;
    • нормализует функционирование щитовидной железы;
    • положительно сказывается на мозговой деятельности;
    • укрепляет кости, ускоряет общую регенерацию в организме;
    • стимулирует нервную систему;
    • восстанавливает обмен веществ;
    • поставляет нужные белки для ежедневных процессов в теле человека;
    • улучшает работу ЖКТ и пищеварительной системы;
    • замедляет процесс старения;
    • обладает антиоксидантными свойствами;
    • повышает иммунитет;
    • защищает кожу, волосы и ногти.

    Регулярное употребление рыбы и сокращение количества красного мяса улучшает самочувствие человека.

    БЖУ и калорийность копченого карпа на 100 г
    Параметр Рыба г/к Рыба х/к
    Калории 109 ккал 112 ккал
    Белки 16 г 16 г
    Жиры 5 г 5 г
    Углеводы 0 г 0 г

    Важно! В карпах, как во всеядных существах, могут присутствовать паразиты. Их тщательно просаливают перед копчением.

    Что касается вреда копченого карпа, то ограничить его потребление нужно людям с врожденной непереносимостью морских продуктов. С осторожностью едят копченые продукты пациенты с патологиями почек, печени и сердца. Так как в рыбе содержится множество мелких костей, давать детям ее не рекомендуется.

    Способы разделки карпа

    Разделать карпа можно несколькими способами перед копчением, и эта процедура требуется почти всегда. Так как рыба относится к довольно крупным, прокоптить ее целиком не получится:

    нарезка кусочками – выпотрошенную тушку разделывают на несколько равных частей;

    филе – с помощью ножа отделяют хребет вместе с костями, однако вручную полностью удалить их бывает сложно;

    традиционный метод разделки через брюшко – подходит только для самых маленьких тушек, вес которых не превышает 2 кг;

    формирование пластов с головой и без – способ может показаться сложным на первый взгляд, но после практики выполнить его очень просто. Для разделки на пласты достаточно сделать несколько движений. Голову отрезают, а шкурку очищают от чешуи. Затем со стороны спины делают разрез, удаляют внутренности. После убирают остатки хребта с обеих сторон.

    Способы засолки и маринования

    Засолить рыбу перед копчением можно сухим и влажным методом. Самые популярные рецепты:

    Эти рецепты не ограничивают фантазии кулинаров, всегда есть возможность использовать собственные ингредиенты по вкусу.

    Горячее копчение карпа

    Приготовление карпа горячего копчения – популярный способ обработки нежного, жирного мяса. Однако для получения идеального результата важно подобрать надежного помощника – коптильню промышленного производства. Именно в таком агрегате проще регулировать температуру, он безопасен и не требует специфических знаний о применении.

    Перед приготовлением карпа очищают, удаляют внутренности и жабры, промывают. Приступают к процессу:

    1. Тщательно натирают смесью соли и перца, можно использовать любой из рецептов маринада.
    2. Убирают на 8 часов в холод, завернув в пакет или пищевую пленку.
    3. После окончания этапа маринования тушки протирают насухо бумажными полотенцами.
    4. Подготавливают коптильню к процессу, следуя инструкции от производителя. На дно насыпают ольховую щепу. Можно готовить на веточках и листьях плодовых деревьев. Оригинальный аромат придадут рыбе листья дуба или вяза.
    5. В процессе приготовления поддерживают температуру 120–150 градусов.
    6. Время засекают с момента, когда из отверстий пойдет белый дым. На карпа нужно 20–30 минут.

    После копчения крышку не открывают, дают настояться не менее четверти часа.

    Перед копчением карпа разделывают на филе, оставив чешую. Засаливают одним из предложенных методов.

    Можно использовать на 2 кг рыбы 5 ст. л. соли и по вкусу черного перца. После окончания засолки приступают к копчению:

    1. Перед приготовлением рыбу вымачивают несколько часов в воде.
    2. Тушки перед укладкой на решетку промакивают бумажным полотенцем, удаляя остатки соли.
    3. Просушивают под вентилятором 2–3 часа.
    4. Подготавливают коптильню, которая хорошо помещается на газовую конфорку: на дно укладывают щепу, решетку смазывают маслом.
    5. Укладывают филе карпа брюшком вниз. Наливают воды в гидрозатвор.
    6. Включают газ на средний огонь и готовят 40 минут.

    На дно коптильни перед засыпанием щепы можно положить фольгу, чтобы предотвратить пригорание.

    Для приготовления потребуется пучок кинзы и петрушки, несколько томатов, перец горошком, сладкий болгарский перец, репчатый лук, ольховая щепа.

    Лещ горячего копчения в домашних условиях – коптить рыбу просто!

    Всем огромный привет! Добрые люди угостили двумя лещами, и было решено приготовить их быстро на ужин. Можно было запечь в духовке, но хотелось более интересный вариант, чтобы с дымком, и более аппетитно. На самом деле, коптильни у меня нету, так как раньше хоть и коптил рыбу горячего копчения, но делал это по принципу – в духовом шкафу,  на нижние тены насыпались опилки, и затем опилки медленно тлели, и буквально в течении часа – рыбка была готова. Больше всего, нравилось коптить голову семги, и скумбрию. Леща коптил в первый раз… Получилось супер!

    Принцип приготовления не такой долгий, как может показаться. Тут во многом зависит от размера рыбы, ведь предварительно её нужно просолить. И процесс соления может занять длительное время от 3 до 12 часов, если рыба достаточно крупная. Но в моём случае ждать долго не хотелось, и когда у Вас рыба средних размеров, то её можно просолить буквально за 1-2 часа. У меня ушло чуть больше 1 часа на соление, и ещё 50 минут на копчение. Итого, около 2 часов и копченые лещи по факту готовы.

    Конечно, это такой быстрый вариант. И там есть моменты, которые можно продлить… Например, завялить рыбу перед копчением в течении 10 часов, и после копчения дать остыть. Но кто не любит ждать, и рыба вот она свежая, хочется здесь и сейчас – то достаточно посолить, затем смываем соль, протираем салфеткой от влаги, и можно ещё подвесить на полчасика, чтобы обсохнуть. Особенно если лёгкий ветерок, то рыбка быстро обсохнет, и можно смело приступать к копчению. Это важно, чтобы рыбу отправить в сухом виде, ведь лишняя влага, будет кипеть внутри рыбы, в процессе копчения, и у вас получится не копченая рыба, а каша из рыбы с ароматом дымка. Именно по этой причине, опытные коптильщики рекомендуют немного завялить рыбу перед копчением. И да, лучше следовать всем этим рекомендациям!

    …а если вы любитель в этом деле, как и я… То здравый смысл подсказывает, что если рыбу не замачивать в соленом рассоле, а солить сухим способом, то далее соль просто смываем, и протираем от влаги – 15-30 минут подвешиваем в проветриваемом помещении или в моем случае во дворе. Да на самом деле, этот способ отлично подходит для копчения на скорую руку, если Вы находитесь на отдыхе или рыбалке и наловили рыбу. Всё делается очень просто и быстро! И при этом, вам не нужна коптильня. Покажу по простому, как можно повторить процесс приготовления копченой рыбы, на мангале. Уж мангал есть практически у всех, нежели модные коптильни с термометром. В общем, приступим к делу, всё покажу наглядно по пошаговым фото:

    Рецепт приготовления

    Ингредиенты:

    • Рыба
    • Соль 200-300 грамм (примерно 100-150 грамм на одну рыбку)
    • Фруктовые опилки

    Шаг 1. 

    Удаляем жабры, и внутренности. Кто-то жабры не удаляет при копчении, ведь рыба готовится не в бульоне, чтобы давать горечь. Но мне нравится именно вариант, чтобы всё было чисто. Поэтому, удаляем всё лишнее и промываем под проточной водой.

    Вот такие, два красавца…

    У нас быстрый вариант копчения, поэтому делаю надрез по спинке с двух сторон. Тем более, если видите что рыбка толстенькая или крупная, то этот вариант актуален. Ведь спинка, самое проблемное место при солении. И на него чаще уходит больше времени. А здесь сделали лёгкие надрезы, и рыба равномерно возьмет соль.

    Шаг 2.

    Буквально по 150 грамм соли на каждую рыбку. Посыпаем снаружи и слегка натираем, поверх, в надрезы и брюшко… Прикладываю фото:

    Получилось вот так… Обратите внимание на надрез брюшка. Он не по нижней части, а смещен. Это нужно для того, чтобы в процессе копчения лишний сок не вытекал из рыбы, а все ароматы сохранялись внутри, делая тем самым рыбку более сочной…

    Прикладываю фото на всякий случай ближе, чтобы видели сколько соли. Внутри не так много. В основном снаружи:

    Шаг 3.

    Убираем рыбу в пакет, и можно в прохладное место. Но у меня она на улице. Сегодня тенек, и не так жарко. Пасмурно!

    Шаг 4.

    Наличие коптильни или мангала – это ещё полдела. Нужны ведь ещё опилки для копчения. И чаще всего, когда хотите спонтанно закоптить, их может не оказаться. В моем случае, было так. Но у меня всегда в запасе фруктовые дровишки, для этих целей. И с прошлого года, сухие от вишни и яблони. Идеальный вариант! Хотя, можно использовать любые фруктовые опилки. Или ольху. Здесь уже дело вкуса! Но я любитель, и делаю для себя – и знаю, что этот вариант идеален. Поэтому, рекомендую!

    Беру рубанок, надеваю мешок для опилок, чтобы не собирать их. Выставляю ножи на максимум, чтобы опилки не были сильно мелкими. И приступаю добыче…

    Пока рыба солится, уже через 10 минут, у нас огромный мешок опилок. Скажу сразу, у меня ушло две таких партии опилок:

    Шаг 5.

    Коптить будем на простом мангале…. И сейчас покажу, что сделал:

    1. опилки на дно, и затем мангал ставим на огонь чтобы они шаяли и выделяли дымок (если на природе, то можно на костер поставить, главное, чтобы он не был сильным)
    2. шпажки для того, чтобы на них положить противень или фольгу, на которую будет капать лишний жирок. Можно было и без шпажек, просто положить фольгу на опилки.
    3. два кирпичика, чтобы положить на них решетку.
    4. и сверху любую крышку. Можно железную, или в моем случае строительная фольга плотная. Да даже обычная кулинарная пойдет, если мангал не сильно большой.

    Пока мангал подготовили к копчению, и настругали опилок. Прошло буквально 40 минут. Можно разжигать лёгкий костер под мангалом. У меня это будет конструкция проще – на печь от казана, ставлю мангал, и разжигаю пару дровишек. Большой костер не нужен. Мы ведь не варим рыбу, а именно коптим. И весь процесс приготовления сводится к тому, чтобы горячий дымок от фруктовых деревьев – пропитывал своими ароматами рыбку.

    Пока костер разжигаем, можно смыть лишнюю соль с рыбы и подвешиваем просушиться на 15-20 минут.

    Шаг 6.

    Смываем соль с рыбы, связываем в шпагат, и подвешиваем проветриться на 15 минут. Тем самым, избавляем рыбу от лишней влаги, перед отправкой в коптильню. Нам ведь нужна вкусная рыба, чтобы мяско сохраняло форму, а не получилось кашей. Поэтому, лишняя влага в рыбе – враг при копчении.

    Подвесили рыбку, пускай отдохнёт…

    Коптим рыбу горячего копчения в домашних условиях в коптильне (на мангале)

    Шаг 7.

    Тем временем, опилки начали выделять дымок. Отлично! Убавляем огонь, чтобы слегка опилки тлели…

    Укладываем Лещей на решетку:

    …и накрываем фольгой. Сверху можно прикрыть чем-нибудь тяжелым, чтобы фольгу не унесло ветром. Здесь уже смотрите, смекалка подскажет.

    У меня вариант копчения более походный или по-простому, в домашних условиях. Без коптильни, на обычном мангале!

    Принцип показал, пробуйте пожалуйста…

    Спустя 20-30 минут, открыл фольгу, и добавил ещё одну партию опилок. Столько же, как в первый раз. Так как старые превратились в темную труху. Старые опилки не убирал, а прямо поверх них (они ещё тлели), засыпал новые. Снова закрыл фольгу, и дымный процесс продолжился.

    В общей сложности, копчение заняло 50 минут.

    Шаг 8.

    Вот такие красавчики получились.

    Горячие, ароматные! Мммм… Пальчики оближешь!

    Шаг 9.

    Далее, рекомендуется остудить рыбу, перед употреблением. Но признаюсь, аромат так манил попробовать, что в подвешенном состоянии они были лишь 30 минут.

    Это просто потрясающе вкусно, скажу сразу!.. Смотрите на фото, что получилось:

    Вот и весь рецепт.

    Здесь нет ничего сверх сложного или мудреного с использованием приправ и так далее. Из ингредиентов, только соль. Классический рецепт!

    Ну а далее, когда рыбка готова, смотрите сами, как её можно кушать…

    Например, можно сбрызнуть филе рыбки лимончиком, или лаймом. Ммм… Рекомендую! Лёгкая кислинка лайма, просто невероятный аромат дает только что копченой рыбке. Попробуйте обязательно этот рецепт. У вас получится!

    Такую рыбу можно кушать по-разному. Кто-то с пенным напитком, кто-то с чаем. Или просто вприкуску со свежей помидоркой (или они здесь оказались только для фото). Можно макать ломтики в какой-нибудь соус. Но скорее всего, вы будете кушать её просто  так – одну рыбку. Ведь она невероятно вкусная, от которой сложно оторваться на что-либо другое.

    Лещ горячего копчения в домашних условиях

    Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!

    Автор публикации

    8

    Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!

    Всего 1 клик по кнопке, и готово…

    Комментарии: 330Публикации: 175Регистрация: 22-09-2018

    Копчение карася. Рыба горячего копчения в домашних условиях: особенности и рекомендации

    Карп копченый при горячем копчении – один из самых популярных способов приготовления. В результате получилась аппетитная золотисто-коричневая рыба с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

    Насколько полезен карась

    Итак, далее мы обсудим, как приготовить копчение карась карфотного. Рецепт довольно простой. Вкусную рыбу можно приготовить даже в домашних условиях. Однако далеко не все знают, насколько полезен карась. О свойствах такого продукта знали еще в Древней Руси.К столу во время застолья подают только речную рыбу.

    Следует отметить, что в карасе много белков, которые полезны тем, кто регулярно прибегает к строгим диетам. В состав пресноводных рыб входят аминокислоты. Кальций, содержащийся в таком протеине, хорошо усваивается и позволяет укрепить ногти и кости.

    При копчении карася на горячем копчении сохраняются все полезные свойства рыбы. Поэтому данный товар распространяется не только на территории нашей страны, но и за ее пределами.Даже при такой термической обработке рыба имеет низкую калорийность. Его можно ввести в рацион тех, кто соблюдает диету и стремится избавиться от лишних килограммов. Также в карпе содержится большое количество витаминов Е и А, которые поддерживают организм, защищая его от инфекций и снижая риск онкологии.

    Способы копчения

    Карп копченый при горячем копчении – не единственный способ его приготовления. Есть еще и холодный способ. Однако последний способ применяется редко, ведь для сохранения полезных свойств продукта требуется соблюдение всех правил технологии.

    Есть еще третий вариант – жидкий дым. Этот способ подходит обладателям многовариантности. В этом случае рыба обрабатывается жидким дымом и готовится в течение получаса в режиме «Запекание». Для придания карпу золотистого оттенка используют луковую шелуху или чайный чай.

    Карп горячего копчения: рецепт

    Этот способ приготовления речного раба считается самым простым. Для копчения карпа потребуется:

    • 3 кг свежей рыбы;
    • 200 г крупной соли;
    • перец черный молотый.

    Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо подготовить карпа.

    Как почистить рыбу

    Итак, как коптить карпа горячего копчения? Для начала стоит потрошить. Для этого необходимо сделать разрез на животе, не разрезая конец живота и голову примерно на 5 миллиметров. Если этого не сделать, рыба может упасть с крючка в результате сильного нагревания. Также требуется сохранить все соки, полученные при термической обработке.

    Рыбу рекомендуется только выпотрошить.В чистке нет необходимости. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.

    После того, как карп потрошен, его необходимо тщательно вымыть под проточной водой, а затем переложить разрез в дуршлаг. Это полностью удалит жидкость.

    Руб и травка

    Чтобы коптить карпа (горячее копчение) слишком удачно, необходимо хорошо подготовить рыбу. Выпотрошенные тушки нужно натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не забываем про жабры.Многие боятся засолить рыбу. Но это невозможно, потому что карп возьмет ровно столько, сколько им нужно.

    После этого рыбу опустить в раствор. Для его приготовления необходимо в трех литрах воды растворить 6 столовых ложек крупной соли. Подготовленные тушки нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. Наконец, посыпьте солью. Теперь карпа следует накрыть гнетом и поставить на два часа на холод. За это время рыба хорошо посолится.

    Готового карпа необходимо вынуть из кастрюли и промыть. Это удалит лишнюю соль. Промывать жабры, а также тушки нужно внутри и снаружи. Рыбу перед копчением нужно слегка подсушить. Для этого тушку следует повесить на час на свежем воздухе, обязательно прикрыв марлей.

    Подготовка коптильни

    Чтобы приготовить вкусный домашний карась горячего копчения, следует правильно подготовить коптильню. Все его элементы должны быть чистыми. На дно необходимо выложить слой опилок.Для приготовления моркови лучше использовать ольху. Также стоит поставить несколько веточек вишни.

    Рекомендуется ставить поддон над опилками. Он будет сливать жир, выделяемый рыбными тушками во время приготовления.

    Установить конструкцию

    Итак, как коптить карпа горячего копчения? Когда все будет готово, тушку следует пропитать салфетками, а затем положить на решетку так, чтобы насечки были сверху. После этого рыбу можно поместить на коптильню и плотно закрыть крышкой.Главное, чтобы не было дырок. Если крышка отошла, следует прижать ее кирпичом или камнем. Коптильня должна быть герметичной.

    Устройство следует ставить на жаровню или на кирпичи. Под коптильню нужно развести костер. Для этого можно использовать как угли, так и дрова.

    Coo

    Влажность в коптильне

    Есть несколько дорогих фабричных коптильней, позволяющих регулировать влажность. Большинство небольших заводских коптильни не могут даже производить холодный дым, и о контроле влажности не может быть и речи.Регулировать влажность в самодельной коптильне можно косвенно, это относительно просто и бесплатно. Что требуется, так это четкое понимание процесса копчения и режима влажности.

    Особый климат и температура окружающей среды являются наиболее важными факторами, которыми колбасник должен научиться управлять. Таким образом, при копчении в домашней коптильне влажность можно регулировать с помощью:

    • выбор времени копчения
    • размещение кастрюли с водой внутри коптильни
    • с использованием влажной древесной щепы или опилок

    Количество необходимой влажности продиктовано:

    • вид продукции – колбаса горячего копчения, колбаса холодного копчения, ветчина копченая и вяленая, или ветчина воздушной вяленая
    • метод копчения, который будет использоваться – холодное копчение, горячее копчение

    Географическое положение играет здесь решающую роль.В местах с большим количеством воды, таких как озера, реки или побережье, влажность выше. В засушливых районах, таких как пустыни или горы, меньше воды и, следовательно, меньше влажности. Если вы живете в восточной части США или в странах Персидского залива, у вас много влажности. Если вы живете на Западе (Аризона, Нью-Мексико, Калифорния), вы получаете меньше этого. Поскольку вы не можете изменить физическое расположение коптильни, вы должны научиться обходить ее и выбирать время копчения с максимальной выгодой.

    Самое важное правило, которое следует запомнить: когда повышается температура, влажность понижается. Когда понижается температура, повышается влажность (ночь). Это верно при относительно стабильной погоде или при курении в помещении. Когда приходят облака и начинает моросить, влажность сразу повышается.

    Для разных методов копчения требуется разный уровень влажности:

    • холодного копчения – 75 – 85%. При холодном копчении важно использовать высокий уровень влажности.
    • теплого копчения – 50 – 70%. Желательно начинать коптить при повышенной влажности.
    • горячего копчения – 40-50%. В случае горячего копчения, которое является относительно коротким процессом (около 2 часов), контроль влажности имеет второстепенное значение.

    В сухом климате, таком как Нью-Мексико или Аризона, относительная влажность днем ​​остается низкой и составляет 15–20%, и не рекомендуется коптить мясо в таких условиях. Мясо преждевременно высохнет. Для решения проблемы поместите в коптильню емкость с водой и влажную древесную стружку.Лучшее решение – курить в ночное время, когда температура упадет, а влажность повысится.

    Часто слышимая жалоба при копчении в открытых коптильнях заключается в том, что мясо мокрое на поверхности, а конечный продукт имеет кислый вкус. В большинстве случаев это проблема влажности. У курильщиков на улице в большинстве случаев есть отдельно стоящая топка, которая соединяется с курильщиком вырытой траншеей или трубой (глиняной или металлической). После дождя земля намокнет, и эта влага уйдет вместе с дымом.Лекарство – хорошо прогреть коптильню, чтобы влага испарилась. Другая проблема заключается в том, что при копчении в популярном металлическом барабане при очень низких температурах может возникнуть ситуация, когда температура коптильни будет ниже, чем температура входящего дыма. Влага снаружи или даже влага от дерева или самого мяса будет конденсироваться на стенках барабана. Затем он соединится с сажей и другими несгоревшими частицами и начнет конденсироваться на мясе или сосисках.Это, конечно, повлияет на цвет продукта и, что еще хуже, придаст кислый вкус готовому продукту. Решение состоит в том, чтобы изолировать барабан снаружи каким-либо материалом и нагреть барабан перед копчением.

    Обратите внимание: контроль уровня влажности очень важен для коммерческих производителей, которые производят тысячи сосисок в день. Правильный контроль влажности во время производства и хранения уменьшит потери мяса и увеличит прибыль. Для домашнего колбасника это имеет меньшее значение, если он не делает ферментированные колбасы.

    Измерение влажности

    В Интернете можно найти производителей датчиков влажности промышленного качества, которые можно установить в коптильню, хотя цены довольно высоки.

    Датчик влажности производства E + E Elektronik, Австрия

    С другой стороны, измерители влажности внутри и снаружи помещения имеют разумную цену. Устройства для измерения влажности называются гигрометрами, и их много на выбор.

    Недорогой гигрометр

    Цифровой гигрометр

    от компании NovaLynx

    гигрометр и термометр от Maximum Weather Instruments

    В последние годы ряд производителей начали производить комбинированные блоки, известные как «термогигрометры», которые могут отображать температуру и влажность одновременно.Многие из них состоят из приемника дисплея, который отображает показания удаленных беспроводных датчиков температуры / влажности.

    Беспроводной термогигрометр Honeywell TM005X Jumbo Display – это беспроводной комнатный наружный термометр / гигрометр с очень большими цифрами. Дисплей можно прокручивать вручную из помещения, через удаленные показания, или он может быть настроен на непрерывное сканирование показаний внутри помещения и всех пультов дистанционного управления. Дисплей включает в себя индикатор комфорта и индикаторы тенденций внутренней и наружной температуры и влажности.

    Беспроводной комнатный наружный термометр / гигрометр Honeywell TM005X можно разместить отдельно на столе или полке или повесить на стене со сложенной подставкой. Температурное разрешение: 0,2 ° F, разрешение по влажности: 1%, диапазон влажности: 20-95%. TM005X может отображать температуру и влажность в помещении или температуру и влажность от одного до трех удаленных датчиков.

    Передатчик Honewell TS33F передает данные о температуре и влажности из своего внешнего местоположения (или из любого другого места, температуру и влажность которого вы хотите узнать) на метеостанцию ​​или часы (TM005X).В дополнение к датчику температуры на 10-футовом (3-метровом) кабеле этот датчик имеет собственный ЖК-дисплей температуры и влажности для просмотра в том месте, где он установлен. TS33F можно использовать во многих областях, включая бассейн, пруд или спа, холодильник или морозильник, теплицу или почву.

    Метод сухого и влажного термометра

    Традиционно влажность измерялась по сухому и влажному термометрам. Сухой термометр – это обычный ртутный / жидкий термометр для измерения температуры воздуха. С мокрым термометром – второй ртутный / жидкостный термометр, колба которого закрыта муслиновым мешком, который поддерживается влажным. Снимаются оба показания термометра, и разница между ними позволяет рассчитать влажность по таблицам.

    Перед снятием показаний муслиновый мешок, закрывающий колбу влажного термометра, необходимо смочить, капнув на него чистой водой. Затем термометр вставляется в коптильню и примерно через 30-60 секунд снимается показание.В то же время измеряется температура сухого термометра, и получается разница между обоими показаниями. Затем сверяйтесь с таблицей, чтобы определить относительную влажность. Эта процедура подробно описана ниже в методе сухого и влажного термометра . Термометры следует размещать горизонтально на одном уровне. Если бы они были размещены вертикально так, чтобы термометр с влажным термометром находился ниже термометра с сухим термометром, мы могли бы получить неправильные показания, поскольку дым и воздух охлаждались бы за счет испарения влаги на влажном термометре.По таблицам влажного и сухого термометров легко определить, что скорость потока дыма будет влиять на показания. Чем меньше скорость потока дыма, тем меньше разница температур и выше относительная влажность. Чем быстрее идет дым, тем ниже относительная влажность и быстрее высыхает (удаляется влага) копченый продукт.

    • Простейший гигрометр, известный как «строп-психрометр», можно сделать из двух термометров, прикрепленных (лента, шнур или проволока) к деревянной доске, и концы, заполненные ртутью или жидкостью, торчат через край доски примерно на 1 дюйм (2.5 см). Этот термометр называется термометром с сухим термометром.

    • Второй термометр имеет влажную ткань (марлю, муслиновый мешок) вокруг колбы термометра и закрепляется резинкой или другими способами. Этот термометр называется термометром с мокрым термометром.

    • Вентилятор необходим, чтобы продувать воздухом термометры до тех пор, пока обе температуры не стабилизируются и не будут сняты показания. Вода будет испаряться из небольшого мешочка, охлаждающего термометр с мокрым термометром.

    • Измерения температуры снимаются и вычитаются для получения разницы.

    • См. Таблицу влажности. Найдите температуру сухого термометра в строке слева, затем найдите разницу между двумя температурами в столбце вверху. Следите за температурой воздуха справа и следите за разницей в столбце температуры вниз. Точка пересечения строки и столбца – это относительная влажность.Примеры приведены ниже.

    Лучшую модель можно сделать, просверлив отверстие в верхней части доски и прикрепив ручку с помощью веревки или короткого отрезка цепи, чтобы можно было вращать всю сборку (вентилятор сейчас не нужен). Во время завихрения вода испаряется из фитиля, охлаждая термометр с мокрым термометром. Для наиболее точного измерения поверните психрометр в течение нескольких минут, пока термометр, завернутый в ткань, не покажет постоянную температуру.Если окружающий воздух сухой, из мешка или фитиля удаляется больше влаги, термометр с мокрым термометром охлаждается сильнее, и разница температур между двумя термометрами будет больше. Термометр с влажным термометром всегда дает более низкие показания, чем термометр с сухим термометром, из-за охлаждающего эффекта влаги, испаряющейся из муслинового мешка. Если воздух очень влажный, разница будет меньше. Если относительная влажность составляет 100%, разницы между двумя температурами нет.

    Психрометр карманный. Обратите внимание на муслиновый мешок на термометре с влажным термометром.
    Фото любезно предоставлено NovaLynx Corporation

    Строп-психрометр
    Фото любезно предоставлено NovaLynx Corporation

    Таблица относительной влажности

    Следующая таблица является лишь небольшой частью полных таблиц влажности:

    Сухой термометр
    Темп. (° F)
    Разница между температурами по сухому и влажному термометрам
    1 ° 2 ° 3 ° 4 ° 5 ° 6 ° 7 ° 8 ° 9 ° 10 ° 11 ° 12 ° 13 ° 14 ° 15 °
    64 95 90 84 79 74 70 65 60 56 51 47 43 38 34 30
    66 95 90 85 80 75 71 66 61 57 53 48 44 40 36 32
    68 95 90 85 80 76 71 67 62 58 54 50 46 42 38 34
    70 95 90 86 81 77 72 68 64 59 55 51 48 44 40 36
    72 95 91 86 82 77 73 69 65 61 57 53 49 45 42 38
    74 95 91 86 82 78 74 69 65 61 58 54 50 47 43 39
    76 96 91 87 82 78 74 70 66 62 59 55 51 48 44 41
    78 96 91 87 83 79 75 71 67 63 60 56 53 49 46 43
    80 96 91 87 83 79 75 75 68 64 61 57 54 50 47 44

    Примечание Цифры синего цвета обозначают относительную влажность.

    Пример 1

    Термометр с сухим термометром показывает 70 ° F, а термометр по мокрому термометру показывает 60 ° F. Найдите относительную влажность. Разница между показаниями составляет: 70-60 = 10 ° F. После температуры по сухому термометру 70 ° F вправо и разницы в 10 ° F между температурами по сухому термометру и по влажному термометру мы можем увидеть, что они пересекаются при относительной влажности 55% .

    Пример 2

    Сухой термометр показывает 76 ° F, а влажный термометр показывает 62 ° F.Найдите относительную влажность. Разница составляет 76-62 = 14 ° F. После температуры по сухому термометру 76 ° F вправо и столбца разницы 14 ° F вниз мы видим, что они пересекаются при относительной влажности 44% .

    Обратите внимание, что есть также таблицы в ° C, и их можно найти в Интернете.

    Национальная метеорологическая служба
    Таблицы относительной влажности и точки росы для различных высот
    с использованием температур по сухому и влажному термометрам

    Без сомнения, наиболее полный набор таблиц предоставлен Национальной метеорологической службой.Есть 7 наборов таблиц, каждый для разной отметки. Различные показания будут получены на уровне моря (высота 0 футов), а другие показания будут получены в Денвере, штат Колорадо, также известном как 1-мильный город. Денвер находится на высоте более 5000 футов над уровнем моря. Поначалу эти таблицы могут показаться немного пугающими, но они очень точны, а температура по сухому и влажному термометрам, относительная влажность и точка росы включены в одну таблицу.

    Ниже мы представляем часть таблицы Национальной метеорологической службы, которая охватывает температуры по сухому термометру от 61 ° до 65 ° F для высоты 0 – 500 ‘.

    Температура влажного термобаллона (40, 41, 42 …)

    63

    40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
    61 -21 -4 +5 12 18 23 27 30 34 36 39 42 44 46 48 50 52 54 56 58 59 61
    3 7 11 15 19 23 27 31 36 40 44 49 54 58 63 68 73 78 84 89 94 100
    62 -44 -12 +1 9 15 20 25 29 32 35 38 41 43 45 48 50 52 54 55 57 59 60 62
    1 4 8 12 16 20 24 28 32 37 41 45 50 54 59 64 69 74 79 84 85 89 100
    -23 -5 +5 12 18 23 27 31 34 37 39 42 44 47 49 51 53 55 56 58 60 61 63
    2 6 10 14 17 21 25 29 33 38 42 46 51 55 60 64 69 74 79 84 89 95 100
    64 -50 -13 0 +9 15 21 25 29 32 35 38 41 43 46 48 50 52 54 56 57 59 61 62 66
    1 4 8 11 15 19 23 26 30 34 39 43 47 51 56 60 65 70 74 79 84 89 95 100
    65 -23 -5 +5 12 16 23 27 31 34 37 40 42 45 47 49 51 53 55 57 59 60 62 63 65
    2 6 9 13 16 20 24 28 31 35 39 44 48 52 56 61 65 70 75 80 85 90 95 100

    Первый левый столбец – Температура сухого термометра (61, 61, 63, 64 и 65).

    Пример 1

    Найдите относительную влажность, если температура по влажному термометру составляет 54 ° F, а температура по сухому термометру – 61 ° F?

    Ответ: Найдите температуру по влажному термометру в верхней части таблицы (54 ° F), затем переместитесь вниз по столбцу. Найдите температуру по сухому термометру в левой части таблицы (61 ° F), затем перейдите вправо. Пересечение столбца влажного термометра и ряда сухого термометра представляет собой ячейку с двумя числами: 48 и 63. Нижнее число синего цвета (63) – это относительная влажность , а верхнее число красного цвета (48) – точка росы. температура.

    Пример 2:

    Определите температуру точки росы, если по влажному термометру будет показано 65 ° F, а по сухому термометру 50 ° F?

    Ответ: Строка температуры по сухому термометру 65 ° F и столбец температуры по влажному термометру 50 ° F пересекаются в блоке чисел 34 и 31. Красное число 34 – это температура точки росы.

    Пример 3

    Предположим, вы хотите дважды проверить данные из другой таблицы с таблицей Национальной службы погоды.Все, что у вас есть, это температура по сухому термометру 64 ° F и разница между сухим и влажным термометром в 10 ° F

    .

    Ответ: Мы должны узнать температуру по влажному термометру, и мы знаем, что температура по влажному термометру всегда ниже.

    64 (температура по сухому термометру) – x (температура по влажному термометру) = 10

    Температура по влажному термометру составляет 54 ° F, и на пересечении температуры по сухому термометру 64 ° F и столбца температуры по влажному термометру 54 ° F мы находим блок с относительной влажностью 46 % и росой 51 ° F. точечная температура.

    Банкноты

    • http://www.wrh.noaa.gov/sto/rhtbl.php – полные таблицы относительной влажности и точки росы для различных высот от Национальной службы погоды.
    • В домах с кондиционированием воздуха относительная влажность остается на том же комфортном уровне, около 40-45%. Змеевики обработчика воздуха действуют как осушитель и удаляют влагу из воздуха. Эта влага – это вода, которая капает из небольшой дренажной трубы снаружи.
    • В домашнем холодильнике влажность остается около 45% при 40 ° F (4 ° C) и около 70% при 0 ° F (-18 ° C) в морозильной камере.

    Для получения дополнительной информации о влажности:

    Доступно на Amazon

    Информации об испанских колбасах на английском языке ничтожно мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

    Как коптить рыбу горячим копчением портативными коптильнями

    Рыба горячего копчения

    Как коптить рыбу

    Традиционное холодное копчение рыбы – это длительный процесс. Хотя результаты говорят сами за себя, существует более быстрый способ копчения рыбы, доступный каждому.

    Горячее копчение. Портативные курильщики можно купить в любом хорошем магазине на открытом воздухе, и даже в большинстве магазинов рыболовных снастей. Простые состоят из небольшой металлической коробки, в которой находится решетка из проволочной сетки. Под решеткой лежат опилки, а под ящиком – небольшое блюдо. В эту посуду идет топливо для разогрева опилок. Метилированный спирт – наиболее часто используемое топливо. Такие простые курильщики подойдут для копчения нескольких рыбных филе. При копчении рыбы целиком или в большом количестве филе вам может потребоваться коптильня большего размера.

    Обычно они имеют форму коробки и различаются по размеру, но достаточно велики, чтобы вместить несколько ярусов курительных решеток. Опилки попадают в нижнюю часть, как и в случае с меньшими блоками, но источник тепла немного сложнее; Обычно природный газ подается из газового баллона, такого же типа, который используется для вашего барбекю. Фитинги также часто одинаковы, поэтому вы можете менять баллон между барбекю и коптильней, избавившись от необходимости в двух газовых баллонах.

    Первое, что потребуется, это, конечно же, рыба.В Южной Австралии есть много видов рыбы, подходящей для копчения, но двумя самыми популярными должны быть Tommy Roughs или австралийская сельдь, как они сейчас известны, и snook. Оба являются фаворитами курильщика. Селедку часто коптят целиком, будучи мелкой рыбой, но и филе тоже отличное. Снук – длинная тонкая рыба, из которой получается филе большого размера. Мякоть приятно есть в свежем виде, но после заморозки лучше всего ею насладиться копчение.

    Если вы используете целую рыбу, убедитесь, что она полностью потрошена и очищена от чешуи.Если возможно, с филе снимите шкуру. Самое главное, рыбу, целую или филе, следует на некоторое время замочить в рассоле перед приготовлением в коптильне. Ориентировочно одна треть соли, а остальная часть раствора – вода. Перед копчением замочите рыбу примерно на час в рассоле.

    Когда у вас есть рыба, важно выбрать правильную щепу или опилки. Это очень важно, так как запах дыма будет проникать сквозь рыбу, придавая ей неповторимый дымный аромат.Есть много разных видов щепы, пригодной для копчения. Здесь популярны красное дерево и чайное дерево. Пока в щепе нет загрязнений, все должно быть в порядке. Иногда рекомендуется сочетание твердых и мягких пород древесины. Древесную щепу для копчения обычно можно купить в тех же магазинах, что и курильщики.

    В остальном все очень просто. Поместите рыбу на решетки внутри коптильни, закройте крышку и зажгите источник тепла. Время приготовления будет зависеть от того, сколько рыбы у вас в коптильне.Рыба целиком займет больше времени, чем филе. Где-то от пяти минут до получаса курильщик должен это делать. У меня очень простой курильщик, которым я пользуюсь в походах. Чтобы филе приобрело золотисто-коричневый цвет с приятным дымным ароматом, требуется около 10 минут. Даже пресловутый карп на вкус нормально копченый – хотя это далеко не лучшая копченая рыба, которую я когда-либо пробовал.

    Если вы неравнодушны к копченой рыбе, то это отличная идея. Очень проста в использовании и дает фантастические результаты. Немного проб и ошибок – это все, что требуется для того, чтобы эту рыбу коптили именно так, как вам нравится.

    Пять способов бросить курить

    Решить, что теперь вы готовы бросить курить, – это только половина дела. Знание, с чего начать свой путь к запрету курения, может помочь вам совершить рывок. Мы собрали для вас несколько эффективных способов бросить курить сегодня.

    Поделиться на Pinterest Бросить курить может быть непросто, но мы собрали несколько шагов, которые могут помочь вам на этом пути.

    По данным Американской ассоциации легких, употребление табака и воздействие вторичного табачного дыма являются причиной более 480 000 смертей ежегодно в Соединенных Штатах.

    Большинство людей знают о многочисленных рисках для здоровья, связанных с курением сигарет, и тем не менее, «употребление табака продолжает оставаться ведущей причиной предотвратимых смертей и болезней» в США

    Отказ от курения – это не единичное событие, которое случается день; это путешествие. Отказавшись от курения, вы улучшите свое здоровье, качество и продолжительность своей жизни, а также жизнь окружающих.

    Чтобы бросить курить, вам нужно не только изменить свое поведение и справиться с симптомами отмены, возникающими при отказе от никотина, но вам также необходимо найти другие способы управлять своим настроением.

    При правильном плане игры вы можете избавиться от никотиновой зависимости и навсегда избавиться от нее. Вот пять способов решить проблему отказа от курения.

    Как только вы решили бросить курить, вы можете назначить дату отказа. Выберите день, который не слишком далек в будущем (чтобы вы не передумали), но который дает вам достаточно времени для подготовки.

    Поделиться на Pinterest Выберите дату отказа от курения и приготовьтесь полностью бросить курить в этот день.

    Есть несколько способов бросить курить, но, в конечном итоге, вам нужно решить, собираетесь ли вы:

    • бросить курить резко или продолжать курить до даты отказа, а затем прекратить курить
    • постепенно, или уменьшить потребление сигарет медленно до даты отказа, а затем прекратите.

    Исследование, сравнивавшее резкое прекращение курения с сокращением курения, показало, что ни один из них не дает более высоких показателей отказа от курения, чем другой, поэтому выберите наиболее подходящий вам метод.

    Вот несколько советов, рекомендованных Американским онкологическим обществом, чтобы помочь вам подготовиться к дате отказа:

    • Расскажите друзьям, семье и коллегам о дате отказа.
    • Выбросьте все сигареты и пепельницы.
    • Решите, собираетесь ли вы пойти на «холодную индейку» или использовать никотиновую заместительную терапию (НЗТ) или другие лекарства.
    • Если вы планируете посещать группу по отказу от курения, зарегистрируйтесь сейчас.
    • Запаситесь оральными заменителями, такими как леденцы, жевательная резинка без сахара, морковные палочки, мешалки для кофе, соломинки и зубочистки.
    • Создайте систему поддержки, например, член семьи, который успешно бросил курить и будет рад вам помочь.
    • Попросите курящих друзей и родственников не курить рядом с вами.
    • Если вы уже пытались бросить курить раньше, подумайте, что сработало, а что нет.

    Ежедневные занятия – например, вставание утром, окончание еды и перерыв на кофе – часто могут вызвать у вас желание выкурить сигарету. Но разрыв связи между курением и курением – хороший способ помочь вам побороть тягу к курению.

    В день отказа от курения:

    • Не курите вообще.
    • Оставайтесь занятыми.
    • Начните использовать свой NRT, если вы решили его использовать.
    • Посещайте группу по отказу от курения или следуйте плану самопомощи.
    • Пейте больше воды и сока.
    • Пейте меньше или не употребляйте алкоголь.
    • Избегайте курящих людей.
    • Избегайте ситуаций, когда у вас есть сильное желание закурить.

    Вы почти наверняка будете испытывать желание курить много раз в течение дня, когда бросаете курить, но это пройдет.Следующие действия могут помочь вам побороть тягу к курению:

    • Задержка , пока тяга не пройдет. Позыв закурить часто возникает и проходит в течение 3-5 минут.
    • Глубоко дышите. Медленно вдохните через нос, считая до трех, и выдохните через рот, считая до трех. Визуализируйте, как ваши легкие наполняются свежим воздухом.
    • Пейте воду глоток за глотком, чтобы избавиться от жажды.
    • Сделайте что-нибудь еще , чтобы отвлечься.Возможно, прогуляемся.

    Запоминание четырех D часто может помочь вам выйти за рамки желания загореться.

    Холодная индейка или отказ от курения без помощи НЗТ, лекарств или терапии – популярный способ бросить курить. Однако только около 6 процентов этих попыток бросить курить оказываются успешными. Легко недооценить, насколько сильна никотиновая зависимость.

    Поделиться на PinterestNRT могут помочь вам бороться с симптомами отмены, связанными с отказом от курения.

    НЗТ может уменьшить тягу и симптомы абстиненции, которые могут помешать вашей попытке бросить курить. НЗТ предназначены для того, чтобы отучить ваше тело от сигарет и обеспечить вас контролируемой дозой никотина, избавляя вас от воздействия других химических веществ, содержащихся в табаке.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило пять типов НЗТ:

    • кожные пластыри
    • жевательная резинка
    • пастилки
    • назальный спрей (только по рецепту)
    • ингалятор (только по рецепту)

    Если вы решили пойти по пути НЗТ, обсудите дозу с врачом, прежде чем бросить курить.Помните, что хотя у вас будет больше шансов бросить курить с помощью НЗТ, цель состоит в том, чтобы полностью избавиться от никотиновой зависимости, а не просто бросить курить.

    Обратитесь к лечащему врачу, если при использовании этих продуктов у вас возникнет головокружение, слабость, тошнота, рвота, учащенное или нерегулярное сердцебиение, проблемы со ртом или отек кожи.

    FDA одобрило два не содержащих никотин препарата, чтобы помочь курильщикам бросить курить. Это бупропион (Зибан) и варениклин (Чантикс).

    Поделиться на Pinterest Бупропион и варениклин – это препараты, не содержащие никотин, которые могут помочь уменьшить тягу к еде и симптомы абстиненции.

    Поговорите со своим врачом, если вы чувствуете, что хотели бы попробовать что-то из этого, чтобы помочь вам бросить курить, так как вам понадобится рецепт.

    Бупропион воздействует на химические вещества в головном мозге, которые участвуют в возникновении тяги к никотину, и уменьшает тягу и симптомы отмены никотина. Бупропион принимают в форме таблеток в течение 12 недель, но если вы успешно бросили курить за это время, вы можете использовать его еще от 3 до 6 месяцев, чтобы снизить риск рецидива курения.

    Варениклин воздействует на никотиновые рецепторы в головном мозге, что снижает удовольствие, получаемое от употребления табака, и уменьшает симптомы отмены никотина. Варениклин используется в течение 12 недель, но опять же, если вы успешно избавились от этой привычки, вы можете использовать препарат еще 12 недель, чтобы снизить риск рецидива курения.

    Риски, связанные с употреблением этих наркотиков, включают изменения поведения, депрессивное настроение, агрессию, враждебность и суицидальные мысли или действия.

    Эмоциональная и физическая зависимость вас от курения затрудняет отказ от никотина после дня, когда вы бросили курить. Чтобы бросить курить, нужно бороться с этой зависимостью. Консультации, материалы для самопомощи и службы поддержки помогут вам пережить это время. По мере того, как ваши физические симптомы улучшаются со временем, улучшатся и ваши эмоциональные.

    Поделиться на PinterestИндивидуальные консультации или группы поддержки могут повысить ваши шансы на долгосрочное прекращение курения.

    Было продемонстрировано, что сочетание медикаментов, таких как НЗТ, бупропион и варениклин, с поведенческой поддержкой увеличивает шансы на длительное прекращение курения до 25 процентов.

    Поведенческая поддержка может варьироваться от письменной информации и совета до групповой терапии или индивидуального консультирования лично, по телефону или онлайн. Материалы самопомощи, вероятно, увеличивают процент бросающих курить по сравнению с полным отсутствием поддержки, но в целом индивидуальное консультирование является наиболее эффективным методом поведенческой поддержки.

    Национальный институт рака (NCI) оказывает помощь всем, кто хочет бросить курить через свои службы поддержки:

    Группы поддержки, такие как анонимный никотин (NicA), также могут оказаться полезными.NicA применяет 12-этапный процесс анонимных алкоголиков к табачной зависимости. Вы можете найти ближайшую к вам группу NicA на их веб-сайте или по телефону 1-877-TRY-NICA (1-877-879-6422).

    Некоторые люди находят альтернативные методы лечения полезными, чтобы помочь им бросить курить, но в настоящее время нет убедительных доказательств того, что какие-либо из них улучшат ваши шансы стать свободными от табачного дыма, а в некоторых случаях эти методы могут фактически вызвать у человека курите больше.

    Вот некоторые альтернативные методы, которые помогут вам бросить курить:

    Поделиться в Pinterest. Электронные сигареты дали многообещающие результаты исследований, помогающих бросить курить.

    • фильтры
    • средства для предотвращения курения
    • электронные сигареты (е-сигареты)
    • табачные полоски и палочки
    • никотиновые напитки, леденцы, соломинки и бальзамы для губ
    • гипноз
    • иглоукалывание
    • магнитотерапия
    • холодная лазерная терапия
    • травы и добавки
    • йога, осознанность и медитация

    Электронные сигареты

    Электронные сигареты не должны продаваться как средство от курения, но многие курильщики рассматривают их как способ избавиться от привычки .

    Электронные сигареты – горячая тема для исследований в настоящее время. Исследования показали, что электронные сигареты вызывают меньше привыкания, чем сигареты, что рост использования электронных сигарет был связан со значительным увеличением числа отказов от курения и что признанные курильщики, которые ежедневно используют электронные сигареты, с большей вероятностью бросят курить, чем люди. кто не пробовал электронные сигареты.

    Выигрыш от использования электронных сигарет может быть небезопасным. Исследования показали, что электронные сигареты потенциально так же вредны, как табачные сигареты, в том, что они вызывают повреждение ДНК и связаны с увеличением артериальной жесткости, кровяного давления и частоты сердечных сокращений.

    Для того, чтобы бросить курить, необходимо планирование и приверженность, а не удача. Составьте личный план по прекращению употребления табака и возьмите на себя обязательство его придерживаться.

    Взвесьте все свои варианты и решите, собираетесь ли вы присоединиться к уроку по отказу от курения, позвонить на телефонную линию, пойти на встречу поддержки, обратиться за онлайн-поддержкой или руководством по самопомощи, или использовать НЗТ или лекарства. Комбинация двух или более из этих методов повысит ваши шансы избавиться от табачного дыма.

    В дополнение к этим шагам вы можете ознакомиться с нашей подборкой лучших приложений для отказа от курения.

    Основы коптильни: вяленая ветчина, сдобренная дымом

    Консервированные копчености хорошо сохраняются

    Эти свисающие ветчины. Вы когда-нибудь задумывались, какой процесс делает их долговечными? Подумайте о том, насколько необычно то, что огромные куски мяса безопасны для употребления после длительного пребывания при комнатной температуре, но их можно есть. Мы собираемся изучить, как коптить вяленое мясо для придания аромата.

    У обеих групп моих бабушек и дедушек были коптильни, где они лечили, а затем курили окорока. Похоже, что у большинства сельских жителей 50-100 лет назад они были, и они очень гордились и заботились о производстве своих собственных колбасных изделий.Соление и копчение мяса было обычным делом.

    Сегодня не так много людей держат коптильни, зато много курят мясо. Сегодня мы поговорим о копчении соленой ветчины. Но давайте посмотрим, как солить ветчину «с нуля». Затем мы увидим, как приправить копченую ветчину, независимо от того, лечите ли вы ее сами или покупаете уже высушенную.

    Ветчина консервированная с солью

    Соление мяса – безопасный способ извлечения влаги и обработки мяса

    Считается безопасной практикой, использование соли для удаления влаги из свиных окороков в качестве метода консервирования использовалось, по крайней мере, сотни лет, а может и дольше.Этот процесс включает в себя натереть ветчину солью, дать мясу отдохнуть на некоторое время, повторить натирание солью и отдохнуть несколько раз, прежде чем накрыть мясо и дать ему спокойно повиснуть более полугода. Эти методы не требуют охлаждения.

    После того, как мясо посолено, его можно коптить для придания аромата.

    Как коптить мясо

    Соберите дрова, чтобы придать дыму аромат. Многие любят использовать фруктовые деревья. Используйте только деревья лиственных пород и никогда не используйте вечнозеленые деревья. Размер древесины, будь то бревна, щепа или опилки, определяется типом и размером коптильни.Если вы смачивать древесину против сухого курения является несколько спорным и остается опыт курения человека и его вкус.

    Продолжительность копчения мяса определяется разными вещами, но, проще говоря, решать вам, а исследования, опыт и ваши вкусовые рецепторы будут определяющими факторами.

    Как построить коптильню или коптильню

    Коптильня: постройки, предназначенные для копчения и консервирования мяса

    У некоторых, например, у моих бабушек и дедушек, были специальные постройки для хранения мяса во время вяления и копчения.Сегодня есть и другие варианты, такие как переносные курильщики, в которых можно курить, и большинство людей вешают курительную ветчину в своих домах с контролируемым климатом, где влажность и тепло стабильны с небольшими колебаниями; однако многие по-прежнему предпочитают автономные коптильни.

    Коптильни и переносные коптильни, конечно же, можно использовать для копчения других кусков мяса, кроме ветчины. Коптить можно любое мясо, которое можно сушить. Дым добавляет мясу не только аромат, но и убивает некоторые бактерии, предотвращает появление плесени и помогает жирам не прогоркнуть.

    Научиться солить мясо и коптить его, стоит потраченных на это времени и усилий. Как было известно предшествующим поколениям, практические методы консервирования мяса подразумевали, что в неурожайные времена мясо лежит на столе. Сегодня знание того, как коптить, означает, что мы можем придать аромат вяленой ветчине и другому мясу домашнего или купленного в магазине. Все хорошо!

    Вы когда-нибудь солили вяленое или копченое мясо? Мы все хотели бы поучиться у тех, кто имеет опыт соления, коптильни или копчения любого вида мяса во время его консервирования.

    Король курильщиков »Как коптить ребрышки, идеальная полка со свиными ребрышками

    Стойку с идеально копчеными свиными ребрышками для барбекю невозможно превзойти. Независимо от того, нравятся ли они вам сухие или влажные, главное – следить за временем и температурой. Поддерживайте постоянную температуру около 250 градусов по Фаренгейту и готовьте их около 5 часов. Когда вы готовите барбекю, вы готовите больше, чтобы достичь определенной внутренней температуры, и беспокоитесь о меньшем времени. Например, я готовлю ребра до тех пор, пока самая толстая часть не станет 170-180 градусов по Фаренгейту. Если вы будете следовать приведенному ниже рецепту, вам не придется беспокоиться о внутренней температуре.Когда вы можете выкрутить кость из ребер, готово. Совет: фольга – ваш друг! Оберните ребра фольгой в течение последнего часа приготовления, и это поможет вам создать очень нежную полоску плавления во рту. Этот рецепт ребрышек барбекю показывает, как именно это сделать.

    Большинство ребер, которые я курю, сухие, что означает, что в процессе приготовления не используется соус для барбекю. Для этого рецепта ребрышек барбекю я точно описываю, как я это делаю. Обычно у меня есть соус для тех, кто любит соус барбекю на ребрышках, но я обычно не применяю соус, пока готовлю ребра.

    При приготовлении ребер я использую швабру, чтобы ребра оставались влажными и добавляли немного аромата. Отличной шваброй для ребер является использование 60% яблочного уксуса и 40% растительного масла. Этот тип швабры можно наносить с помощью небольшого распылителя для бутылок, который можно найти в вашем местном продуктовом магазине.

    Чтобы выкурить идеальную решетку с ребрышками, выполните простой процесс, описанный ниже. У вас всегда будут отличные результаты.

    Рецепт:

    1. Выберите из своего продуктового магазина стойку с ребрышками розового цвета, которые не были заморожены.Я предпочитаю ребра в стиле Сент-Луис, которые предварительно обрезаны. Ваш местный мясник также может помочь вам, если вам понадобится помощь в обрезке ребер. Как и в случае с грудинкой, вам нужно найти решетку из ребер с хорошей мраморностью, но следите за ребрами, в мясе которых слишком много жира. Жир на внешней стороне ребер можно обрезать.

    2. В ночь перед тем, как вы собираетесь коптить ребра, снимите пленку с решетки ребер. Мембрана представляет собой тонкую пластиковую подкладку на задней стороне стойки ребер.Если оставить мембрану включенной, ребра не будут такими нежными. Чтобы удалить мембрану, с помощью острого ножа отделите мембрану от ребер на узком конце решетки. Мне нравится использовать нож для обвалки, такой как Victorinox 47513 6-дюймовый гибкий нож для обвалки кости с рукояткой Fibrox, потому что это острое маленькое лезвие, которое позволяет легко отделить мембрану от кости. Когда вы отделите достаточное количество мембраны в том месте, где вы можете ее схватить, большим и указательным пальцами потяните и отделите оставшуюся часть мембраны от ребер.Я тяну и разрезаю ножом одновременно, чтобы полностью удалить мембрану. Немного потренировавшись, вы научитесь этому.

    3. Смажьте ребра тонким слоем горчичного или оливкового масла. Так натер прилипнет к ребрам. Мне нравится использовать горчицу, потому что она помогает образовывать отличную корочку.

    4. Натереть ребра. Рецепты протирания можно найти в левом меню навигации в разделах «Швабры, протирание и соусы». Мне лично нравится использовать коммерческие средства, которые используют многие команды соревнований по барбекю, например, Pitmaster Harry Soo’s Slap Yo Daddy BBQ Rubs – ALL NEW (Универсальное средство для чемпионата – Love Meat Tender, 6 унций)

    5.Оставьте ребра в холодильнике на ночь или хотя бы на пару часов. Сахар в втирке растает, и на ребрах образуется консистенция соуса.

    6. Выньте ребра из холодильника примерно за 1 час до того, как вы собираетесь их коптить. По времени приготовления они будут ближе к комнатной температуре.

    7. Нагрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту. У многих курильщиков есть термометры, но они не точны. Повышается температура, поэтому температура там, где находится датчик температуры коптильни, может быть намного выше, чем температура вокруг ребер во время приготовления.Я видел разницу в 50 градусов! Я всегда рекомендую использовать термометр, который кладут рядом с копченным мясом, чтобы убедиться, что температура на поверхности для приготовления пищи составляет 250 градусов. Мой любимый термометр, который я использую дома и особенно во время соревнований, – это беспроводной цифровой термометр для приготовления пищи Maverick ET-735 Bluetooth 4.0. Эта модель на самом деле имеет функцию bluetooth, поэтому вы можете контролировать внутреннюю температуру курильщика со своего телефона, пока вы сидите дома и наслаждаетесь приятным холодным напитком.Я обнаружил, что 250 градусов по Фаренгейту – идеальная температура для курения ребер, и я стараюсь поддерживать эту температуру все время, пока курю их. Маленькие ямы сложнее контролировать, поэтому старайтесь держаться как можно ближе к 250 F. Я использую смесь древесного угля Кингсфорд и мескитового дерева, но можно использовать и другие виды древесины, включая гикори, яблоко, вишню, пекан и т. Д. Все зависит от того, какой аромат вы ищете. Использование древесного угля и дров позволит вам контролировать количество дыма, с которым вы готовите.Вы найдете объявление в правой части страницы под названием Mark’s Tree Farm. Он доставит вам практически любой вид древесины для барбекю, которую вы хотите, и продает только высококачественные товары. Многие люди используют его продукцию, когда участвуют в соревнованиях по барбекю.

    8. Коптите ребра около 5 часов, применяя швабру каждые 45 минут. Самая толстая часть решетки с ребрами должна иметь температуру около 170-180 градусов по Фаренгейту, если во время курения поддерживалась постоянная температура. В течение последнего часа после нанесения швабры я оборачиваю ребра фольгой и снова кладу их на коптильню.Это сделает их очень нежными. Убедитесь, что выхлопная заслонка широко открыта. Вы не хотите, чтобы дым курильщика попал в ловушку. Это может вызвать очень горький вкус.

    Вот и все. Наслаждайтесь копчеными свиными ребрышками. Посетите наш сайт, чтобы узнать о других рецептах ребер барбекю.

    Совет: нарезка ребер

    После того, как вы приготовили красивую решетку с ребрышками, облегчите себе задачу при нарезке с помощью высококачественного ножа для нарезки, как это делают профессионалы: 12-дюймовый нож для нарезки кромок Granton от Victorinox с рукояткой из фиброкса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.