Стерлядь как чистить: как чистить в домашних условиях: видео, как удалить визигу и правильно разделать осетра

Как правильно чистить осетрину своими руками? Инструкция +Видео

Рыба уже давно считается источником большого количество полезных элементов, а регулярное ее употребление позволяет получить организму человека все нужные вещества. Среди всех разновидностей рыбы, особое место занимает осетр. Он является одним из древнейших представителей рыб, а его мясо обладает жирами, аминокислотами, минеральными веществами и витамина в большом количестве. Помимо пользы, осетрина обладает еще и невероятным вкусом, который не оставит равнодушными ни одного гурмана.

Однако, для того, чтобы блюдо из этой рыбы получилось по-настоящему вкусным и полезным, нужно знать, как чистить осетрину, так как этот процесс отличается от чистки другой рыбы.

Чем отличается осетр от другой рыбы

Отличительная особенность осетра состоит в очень жесткой коже, которая напоминает на ощупь наждачную бумагу. Ее покрывают щитки из костной ткани, к котором прижилось название «жучки». У этой рыбы полностью отсутствуют кости и позвонки. Их роль выполняют хрящи. Также, у осетра имеется «визига» — это хорда, представляющая из себя жилу белого цвета, которая проходит по всему телу рыбы, вдоль позвоночного хряща. На видео по разделыванию этой рыбы можно увидеть, что ее тело отличается от других привычных рыб.

ВАЖНО! Визигу необходимо обязательно удалить при чистке, так как по прошествии 3-4 часов после гибели рыбы, она начинает вырабатывать ядовитые вещества.

Тем, кто ни разу не сталкивался с чисткой и разделкой осетра от кожи и хрящей, желательно сначала ознакомиться рекомендациями и этапами этого процесса. Иначе, можно не только потратить много времени и сил, но и испортить вкус готового блюда и даже пораниться об «жучков».

Особенности чистки осетра

Для того, чтобы процесс чистки рыбы прошел быстро и легко, необходимо вооружиться следующими инструментами:

  • 2 ножа: большой широкий и узкий, с острым длинным лезвием;
  • Кухонные ножницы;
  • Специальный скребок для чистки рыбы;
  • Молоток.

Место для чистки рыбы выбирается исходя из ее размеров. Для этого подойдет умывальник, кухонная столешница или деревянная доска.

Размер рыбы влияет и на процесс и этапы очистки. Поэтому, следует отдельно рассмотреть процесс чистки осетра небольшой и крупной рыбы.

Чистка осетра небольшого размера

Если рыба заморожена, нужно дождаться ее оттаивания в естественных условиях. Если же нужно почистить живую рыбу, то предварительно ее нужно оглушить, так как живую чистить не получится. Для оглушения можно взять молоток, обернуть его в ткань и ударить им по рыбе. Если же нет возможности сделать таким образом, то дождаться, пока рыба уснет. Без воды остер сначала впадает в сон, и только потом погибает.

Далее процесс очистки можно представить в виде следующей последовательности:

  1. Рыбу положить в глубокую емкость и обдать кипятком. Это помогает избавиться от слизи, которая покрывает тело рыбы. Также, кипяток воздействует на кожу осетра. Она становится белее, мягче и легко отделяется от мяса, а костные пластинки проще очищать от тела;
  2. При помощи острого большого ножа срезать «жучки», распложенные на спине рыбы. Счищать начинают от головы, двигаясь к хвосту. Если рыба будет фаршироваться или запекаться целиком, некоторые стремятся оставить тушку как можно более красивой. Для этого, каждый «жучок» отделяется отдельно;
  3. Ножом или скребком для чистки рыбы срезаются «жучки» с боков и брюшной области;
  4. После очистки от «жучков», с рыбы срезается кожа;
  5. В области жабр делаются косые надрезы и перерезается хрящ;
  6. Ножом с длинным лезвием разрезается брюхо по направлению от головы;
  7. Из брюха удаляется икра и молоки, если они есть. Затем их брюха удаляются все внутренности;
  8. Если рыба не будет готовиться целиком, то отрезается голова;

ВНИМАНИЕ! Не стоит выбрасывать голову рыбы, даже если она будет готовиться без нее. Голову можно оставить на уху.

  1. Из нее вырезаются жабры, если голова будет использована для ухи или бульона;
  2. Плавники отрезаются, так как об них можно пораниться при дальнейшей обработке рыбы;
  3. Удаляется визига;
  4. Рыба тщательно промывается под проточной водой.

Если осетр более крупного размера и не помещается на разделочной доске или столешнице, его нужно предварительно нарезать на куски.

Особое внимание при чистке осетрины в домашних условиях нужно уделить удалению визиги. Крайне нежелательно повредить ее в процессе удаления, так как в ней содержится яд, который может попасть и в мясо. При повреждении, мясо необходимо тщательно промыть под водой.

Ее можно вытянуть после того, как тушка разделана.

Для этого, ее аккуратно поддевают ножом, после чего медленно вытягивают пальцами. Если еще один способ, который можно применить особенно в тех случая, когда рыба большого размера. Для этого требуется сделать надрез на хвосте. Внутри хрящевого позвонка белая визига сразу же станет заметной. Ее аккуратно поддевают ножом или иглой, после чего при помощи пассатижей вытягивают через хвост.

Стоит отметить, что некоторые кулинары не выбрасывают визигу после удаления. Ее оставляют для варки или сушки, после чего используют как начинку для блюд.

Как почистить стерлядь в домашних условиях

Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную + видео

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь.

Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей.

Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

Особенности и питательная ценность

Стерлядь — промысловая рыба рода осетровых. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным показателем чистоты воды: в загрязнённой и бедной кислородом воде стерлядь не живёт.

Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков.

Обратите внимание

Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели стерляди она набирает в себя яды.

Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

Как правильно чистить в домашних условиях

Если стерлядь, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите» её.

  1. Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

    Поливаем стерлядь кипятком

  2. Используя острый нож, срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы. Ножом работайте по направлению от себя, дабы избежать травмирования.

    Срезаем верхние «жучки»

  3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

    Удаляем боковые «жучки»

Как потрошить стерлядку

  1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.

    Разрезаем брюхо

  2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная икра всех осетровых рыб признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить.

    Удаляем внутренности стерляди

  3. Надрезаем голову рыбы.

    Надрезаем голову рыбы

  4. Надрезаем хвост рыбы, перерезаем при этом хрящевой позвоночник.

    Надрезаем хвост у рыбы

  5. Со стороны надреза у головы поддеваем визигу. Она белого цвета и хорошо видна, аккуратно её вытягиваем.

    Удаляем визигу стерляди

Визигу можно удалить другими способами. Ниже представлены альтернативные способы удаления визиги. Может, они будут более удобными для вас.

  1. Надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига.
  2. Поддеваем визигу ножом либо большой иглой.

    Поддеваем визигу

  3. Плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.
  1. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  2. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
  3. Аккуратно извлекаем визигу — постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва мясо тщательно промойте водой.

    Аккуратно извлекаем визигу

  1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежание нанесения порезов.
  2. Если стерлядь готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.

    Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы

  3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

    Разрезаем тушку на порционные куски

Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

  1. Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.

    Удаляем хрящевой хребет

  2. Распластанную тушку разрезаем на две части.

    Разрезаем тушку на две части

Видео: как почистить рыбу семейства осетровых

Чистка и разделка замороженной рыбы

В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

  1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

    Отрезаем голову стерляди

  2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  3. Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

    Снимаем кожу с рыбы

  5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

    Разрезаем брюхо стерляди

  6. Удаляем внутренности и промываем тушку.

    Удаляем внутренности рыбы

  7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

Особенности подготовки стерляди для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

  1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
  2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
  3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

    Снимаем кожу со стерляди

  4. При выборе стерляди обратите внимание на внешний покров: наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
  5. При чистке стерляди воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы не поранить руки об острые шипы.
  6. Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Источник: https://legkovmeste. ru/poleznye-sovety/kak-razdelat-sterlyad.html

Как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях + видео

Среди русских национальных деликатесов одно из первых мест занимает ценная рыба – осётр и стерлядь, которая также относится к осетровым. Причём вторая ценится даже больше, а поймать её – большая удача. Хотя эта рыба занесена в Красную Книгу России, ловить её разрешено, но только по купленным лицензиям.

Их выдают с начала июля до сентября и только для ловли на 14 реках – Волге, Каме, Оби и других водоёмах Сибири. Более вероятно купить стерлядь в магазине – из тех, которые выращены на специальных фермах в прудах и озёрах. А вот что и как правильно делать с пойманной или купленной рыбой – знает мало кто.

Подробные советы с видео-инструкциями о том, как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях, вы найдете в нашей статье.

Немного о стерляди: в чём её ценность

Стерлядь – ценная речная рыба с очень вкусным и полезным мясом. Промысловыми считаются рыбины весом от 0,8 кг. А вообще, вырасти стерлядь может до внушительных размеров. В Волге – до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках – и до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение тела и головы схожее с другими осетровыми: у нее удлиненный нос, суживающийся к концу. Его называют рыло.

Стерлядь в естественной среде обитания

Стерляди разделяются на два вида:

  • Ходовая или остроносая – с длинным носом, тонкая телом, очень подвижная. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места проживания.
  • Тупоносая стерлядь более толстая, жирная, придерживается одного района проживания. Как правило, она имеет более светлый окрас тела. Выращиваемая в садках стерлядь практически всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

Фотогалерея: стерлядь и её виды

Ходовая (остроносая) стерлядь, выловленная в ВолгеСтерлядка — уловОкская стерлядь
Рыло стерлядиОтличный улов — фото из Канады

На рыле снизу расположены длинные усы, похожие на бахрому, которая часто вырастает до самого рта, нижняя губа – двухраздельная.

Как и все осетровые рыбы, стерлядь не имеет чешуи, но её тело покрыто щитками из костной ткани, расположенных вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками – голая или по ней хаотично разбросаны костяшки разной формы).

Среди рыбаков их называют «жучки» и из-за них чистка этой рыбы имеет особенности.

Самые крупные жучки расположены вдоль спины, а поменьше – вдоль боков и брюха. На спине жучки размещены очень плотно, их может быть до 17 штук, на каждом – очень острый шип. Жучков на боках очень много – больше 60 штук в каждом ряду. А на нижней части тела – не больше 15 штук и они расположены на расстоянии друг от друга.

Щитки (жучки) на спине и боках стерляди отличаются более светлым окрасом

Вторая особенность этой рыбы и в этом её большая ценность – тело стерляди практически не имеет костей. Только по центру – хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и кушать эту рыбу – одно удовольствие.

Поэтому визигу надо крайне осторожно вытягивать из хрящей, чтобы не разорвать. Кстати, сама по себе визига, извлечённая из рыбины, совершенно неопасная – из неё готовили начинку для рыбных пирогов, предварительно длительно вымочив в воде. Но эта процедура требуется знания многих тонкостей, поэтому лучше её просто выкинуть.

Визига, извлечённая из крупной стерляди

Видео: как извлекать визигу

Что нужно для чистки в домашних условиях

Ничего особенного – нужен такой же инструмент, как и для чистки другой рыбы: острые ножи – большой и малый, разделочная доска, дуршлаг, соль, тканевая салфетка, кулинарные ножницы, холодная и горячая вода.

Чистка свежей рыбы

Многие считают, что легче чистить замороженную рыбу. Но, естественно, она уже не будет такой вкусной, как свежая. Поэтому только что пойманную рыбу лучше чистить сразу, но сначала надо дать ей заснуть на воздухе. Пошагово эта процедура будет выглядеть так:

  • Первым делом надо очистить рыбину от покрывающей её тело слизи. Её можно просто вытереть салфеткой, но гораздо проще это будет сделать, если щедро посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут и тогда просто обмыть в еле тёплой воде.
  • Далее надо острым ножом срезать верхний ряд жучков по всей длине.

Фотогалерея: процесс чистки и разделки

Снятие спинных жучковСнятие боковых жучковПотрошение

  • Боковые и брюшные щитки легко снимаются обычным скребком для рыбной чешуи. Или можно это сделать небольшим тупым ножиком. А если тушку на несколько минут опустить на горячую воду (около 70 градусов), то боковые жучки можно будет снять даже пальцами.
  • Следующий этап – потрошение брюха. Если в рыбине есть икра или молоки – их надо аккуратно отделить, промыть и можно или засолить, или использовать для готовки вместе с рыбой. Брюхо надо тщательно промыть, снимая все плёнки.Икра стерляди — черная и мелкая
  • Удаление визиги выполняется таким образом: надо сделать один надрез в месте, где голова переходит в тело, а второй – где тело переходит в хвост. Дальше пальцами надо подцепить визигу и медленно её вытянуть.
  • Обязательно надо удалить все жабры, иначе мясо или уха будут горчить. Также из головы надо убрать окончания внутренностей и глаза.

Видео: разделка рыбы

Как подготовить стерлядь к готовке

Дальнейшая чистка зависит от того, как рыбу собираются готовить, о чём мы расскажем подробнее.

Запекание и копчение

В этом случае чистка рыбы закончена, ведь запекают и коптят ее целиком – с головой и хвостом. Плотную, жёсткую кожу потом уже отделяют на порционных кусках, во время еды.

Приготовление ухи

Это, наверное, самая вкусная уха из всех существующих. Часто к стерляди добавляют другую рыбу. Лучше всего подходит налим или сом. Кстати, в настоящую царскую уху из стерляди в конце обязательно добавляют шампанское – по 100 грамм на каждый литр готовой ухи.

Для ухи рыбу разделывают так: голову отделяют, хвост и плавники отрезают и выбрасывают – в классическом рецепте эти части стерляди не используются никогда. Хотя, они очень вкусные и уха из них получается отличная. Тушку делят на порционные куски толщиной около 4-5 см.

Готовая уха из стерляди

Имейте в виду, что голова стерляди очень быстро портится – буквально за пару часов. Поэтому её надо немедленно пускать в готовку или просто заморозить.

Разделанная стерлядь, подготовленная к варке ухи

Стейки, гриль, варка на пару и заливная рыба

В этом случае надо обязательно предварительно снять кожу. Сделать это несложно, можно ещё до потрошения или после него.

Для этого тушку без головы и хвоста надо на 4-5 минут опустить в кастрюлю с горячей водой (70 градусов), а потом кожу просто снять как чулок, потянув с хвостовой части. Если так не получается, тогда выворачивайте её от головной части.

Далее мясо надо разрезать на порционные куски 1,5-3 см толщиной. Для этого нужен очень острый нож, так как мясо нежное и можно его просто повредить, превратив в некрасивое месиво.

Порционная заливная стерлядь

Фаршированная стерлядь — особенности чистки

Для этого замечательного блюда важно правильно подготовить ингредиенты и, в первую очередь, надо оставить полностью целой кожу, в том числе и спинную часть. Чтобы не срезать спинной ряд жучков, тушку готовят так: опускают в очень горячую воду на несколько минут, после чего щитки аккуратно снимают пальцами: каждый надо немного придавить и провернуть вокруг оси – так они легко удаляются.

Снятие кожи для фарширования надо выполнять плавно, чтобы она осталась целой

Далее рыбу потрошат, а визигу удаляют через разрез в брюхе. Ошпаренная кожа отделяется просто, а мясо измельчается путём рубки острым ножом. Мясорубки для этой цели не используют.

Видео: как подготовить стерлядь для фарширования

Строганина

Для этого традиционного блюда северных народов, рыбу надо подготовить так: снять кожу, выпотрошить, удалить визигу, жабры. Дальше надо обрубить часть головы в самом широком месте и тушку сразу заморозить.

Для приготовления строганины тушка ставится на доску головой и сверху вниз по всей длине очень острым ножом снимается тонкий слой мяса, которое заворачивается в колечко. После снятия нужного количества строганины тушку надо сразу поместить в морозилку. Самое вкусное мясо – в районе брюшка.

Видео: как сделать строганину из стерляди

Чистка замороженной стерляди

Она выполняется действительно проще – замороженные щитки легко отламываются от кожи (но можно её повредить). Если кожа не нужна, то просто замороженную тушку на 3 минуты опускают в кипяток и снимают кожу вместе с жучками. Далее тушку размораживают и извлекают визигу так, как описано выше.

Замороженную стерлядь чистить легче

Кстати, порционные куски стерляди можно подготовить перед заморозкой: посолить, обсыпать измельченными специями, полить лимонным соком, обвернуть фольгой и так заморозить. Тогда можно будет сразу из морозилки поставить их в духовку на 200 градусов и выпекать 50 минут. Или развернуть и жарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Полезные хитрости

  1. Использовать крупную соль для снятия слизи.
  2. Чтобы не пораниться в острые шипы, обрезку верхнего ряда надо выполнять в толстой рукавице.
  3. Обдать тушку горячей водой для лёгкого удаления щитков-жучков.
  4. Боковые щитки снимать можно обычной тёркой для огурцов.
  5. Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой или крючком для вязания.

Хорошо очищенная и разделанная стерлядь

Как видите, чистка стерляди – дело несложное. Теперь вы знаете, что визига – не паразит, как ошибочно считают неосведомлённые люди. Но удалять её нужно обязательно. А приготовить эту вкуснейшую рыбу можно любым способом. Это тот вариант, когда блюдо испортить практически невозможно.

Источник: https://iohotnik.ru/kuhnya/7800-kak-chistit-i-razdelyivat-sterlyad-podrobnaya-instruktsiya.html

Как почистить стерлядь правильно

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она издавна почитается за свои полезные свойства и вкусовые качества, как и осетр считается национальным русским деликатесом. Строение этого вида рыб отличается от привычного.

Они не имеют чешуи, и их тушка не содержит костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на кажущуюся логичной, легкость чистки подобной рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей.

Поэтому как правильно чистить стерлядь знает не каждый.

Особенности рыбы

Стерлядь очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, поймать ее в естественных условиях крайняя редкость, и позволяется отлов этой рыбы только в определенное время по купленным лицензиям. На прилавки магазинов попадает стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах.

Важной особенность строения стерляди является отсутствие костей, но несмотря на это есть очень важный момент, который нужно обязательно знать. Внутри единственного хряща, расположенного по всей длине вдоль тела стерляди, находится особая жила, которую называют визигой.

Внутреннее содержание визиги очень опасно для человека, ее обязательно необходимо удалить при этом не повредив. Если ее содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления.

Важно

Вытягивать визигу из позвоночного хряща следует особенно аккуратно и осторожно, чтобы случайно не порвать ее.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб в том, что они совсем не имеют чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговелых образований по бокам, поэтому почистить ее не составляет труда. Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в больших супермаркетах где есть специальные оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы.

Поэтому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некоторые советуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы.

Поэтому следует дождаться, когда рыба перестанет трепыхаться и приступать к чистке.

    1. В первую очередь нужно снять с поверхности кожи слизь. Для этого можно просто обтереть ее салфеткой. А можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, после этого просто смыть соль вместе со слизью.
  • Следующим этапом необходимо срезать ороговелые наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки следует срезать очень аккуратно, о них можно пораниться. Боковые удаляются гораздо проще, они отделяются почти как чешуя обычной рыбы. Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то их можно убрать руками.
  • Голова рыбы отделяется по необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портиться и приготовление нужно начинать сразу после того, как рыбу почистили или отрезать и тут же отправить ее в морозильник. Если голова будет использоваться для приготовления из нее обязательно следует удалить жабры, остатки потрохов и глаза, иначе это придаст блюду горечь.
  • Шкура снимается тоже по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например, для фарширования, то нужно аккуратно подцепив ее у головы стянуть к хвосту, если шкурка не поддается, можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.
  • Внутренности рыбы нужно удалять аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое выльется на мясо, то придаст ему неприятный привкус и испортит блюдо. Все внутренние пленки необходимо удалить и еще раз промыть рыбу.
  • После того как рыба выпотрошена и вымыта нужно удалить визигу. Для этого делается два надреза, в части где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем аккуратно подцепить визигу и понемногу вытянуть ее.

Это рекомендации как чистить стерлядь, которая не была заморожена. Но бывает, что принесенную рыбу начинают готовить не сразу, а помещают в морозилку и замораживают. Такую стерлядь как чистить?

Чистка замороженной стерлядки

Считается, что замороженную стерлядку чистит намного проще, чем свежую. На самом деле это так и есть. Чешуйки отделяются от кожи гораздо проще, но есть риск повредить кожу если она нужна.

В общем-то, весть процесс не сильно отличается от чистки свежей стерляди. Чистить внутренности и удалять их в замороженном виде тоже проще. Но важно помнить.

Что в этом случае для удаления визиги стерлядь следует полностью разморозить, чтобы беспрепятственно вытянуть жилу и не порвать ее.

После того как стерлядь разморожена ее нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию. А также для того чтобы куски филе не теряли форму при варке и не образовывали белковых сгустков, кусочки нужно ошпарить кипятком перед варкой.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/sterlyad.html

Как чистить стерлядь и другие виды осетровых?

Мало кто не знаком с технологией разделывания и чистки большинства видов морской или речной рыбы. Но как чистить стерлядь, известно не каждому, так как она относится к осетровым, отличающимся от других рыб строением организма.

А это подразумевает, что методы ее приготовления также будут немного другими. По сути, разделывание стерляди осуществляется таким же образом, как и чистка ее ближайших сородичей, к которым относится осетр, бестер, севрюга и белуга.

В чем же суть этой процедуры и чем эти рыбы отличаются от остальных?

Особенности рыб семейства осетровых, влияющие на способ их приготовления

В отличие от других видов рыб, осетровые не имеют чешуи на всем теле. Но у них есть кожа, покрытая слоем слизи, а также несколько шипообразных ороговевших образований, расположенных вдоль тела на спине и по бокам.

В народе их называют «жучками». Другой особенностью этого вида рыб является отсутствие у них костей внутри организма.

Через их позвоночник, состоящий из хрящей, протянута своего рода жила, называемая визигой, которую обязательно нужно извлечь при разделывании.

Стерлядь – это рыба, являющаяся деликатесом. Ее используют для приготовления самых изысканных блюд. То, насколько такая еда окажется полезной и вкусной, напрямую зависит от соблюдения определенных правил технологии чистки и разделывания.

При покупке стерлядь обычно еще живая, поэтому ее нужно на некоторое время положить в морозильную камеру. Таким способом ее можно умертвить, и ее внутренности в замерзшем состоянии будет легче выпотрошить.

Перед началом чистки рыбу следует достать из морозильника и положить в воду, чтобы она частично разморозилась.

Чтобы стерлядь можно было использовать для приготовления какого-либо блюда, необходимо выполнить следующие действия.

  • Острым ножом срезать твердые пластинки («жучки») на теле рыбы вместе с полоской кожи.
  • Положив ее на спину, разрезать брюшко от основания головы до хвоста.
  • Достать все внутренности и удалить с позвоночника сгустки крови, промыв полость, в которой все это находилось, водой.
  • Сделать два надреза в позвоночнике возле головы и хвоста и через образовавшиеся отверстия вынуть визигу, аккуратно потянув ее за один конец.
  • Обработав тушку рыбы кипятком, снять с нее кожу.
  • Удалить жабры и промыть почищенную стерлядь в холодной воде.

Некоторые нюансы чистки осетровых

Хотя перечисленная выше последовательность работ не кажется сложной, все же перед тем как чистить осетра или стерлядь, вам стоит учесть ряд важных моментов, касающихся разделки данного вида рыб.

  1. В зависимости от блюда, которое вы собираетесь приготовить, голову или отделяют, или оставляют.
  2. Шкуру также не обязательно снимать, так как она отстанет от тела в процессе тепловой обработки.
  3. Если рыбу собираются жарить, то желательно удалить из нее позвоночные хрящи.
  4. Когда будете вынимать внутренности, следите, чтобы не лопнул желчный пузырь, так как вытекшая из него жидкость, пролившись на мясо, может испортить его вкус.
  5. Не спешите выбрасывать все, что отделили во время чистки рыбы, так как кое-что из этого может использоваться для приготовления других блюд.

И действительно, последняя рекомендация вполне обоснована. Например, внутри приобретенной вами стерляди может находиться икра. Вы ее, конечно, извлечете оттуда, но вряд ли захотите выбросить.

С нее просто нужно снять оболочку и засолить, а через время ее можно использовать для приготовления паштетов, запеканок или форшмаков.

Подобным образом могут применяться и молоки, если они оказались в какой-то рыбе.

Если в процессе разделывания стерляди вы удалили из нее хрящи, то их также можно задействовать в приготовлении некоторых блюд. Но перед этим их проваривают, пока они не станут мягкими.

В тех случаях, когда внутри оказалось много жира, обязательно отделите его и промойте. Этот полезный продукт используют в качестве одного из ингредиентов для рыбных котлет. Даже обрезанные полоски шкуры с «жучками» могут пригодиться в кулинарном деле.

Совет

Из них варят хороший бульон, который применяют для приготовления заливной рыбы или ухи.

Отдельно стоит поговорить о пользе визиги, извлеченной из позвоночника рыбы. Этот похожий на веревку внутренний орган осетровых также нашел свое место в кулинарном искусстве.

Но возникает естественный вопрос: почему его нужно было обязательно вытаскивать при разделке рыбы? Дело в том, что у визиги съедобной является только наружная оболочка.

А то, чем она наполнена внутри, вообще нельзя употреблять в пищу, так как этим веществом можно отравиться, поэтому готовить какое-либо блюдо из стерляди или другой рыбы семейства осетровых, не удалив перед этим визигу, очень опасно.

Но когда визига очищена от своего внутреннего содержимого и промыта водой, то из нее можно сделать начинку для пирожков. Также она хорошо хранится в засушенном виде, что позволяет ее использовать гораздо позже, когда вы уже забудете, какой на вкус была та стерлядь, из которой вы ее извлекли.

Советуем прочитать: как правильно чистить карася

Источник: http://MsChistota.ru/sovety/kak-chistit-sterlyad.html

Как правильно разделать стерлядь

Мясо стерляди богато ценными аминокислотами, минералами и витаминами, а ее икра – признанный деликатес. Чтобы ее правильно разделать, нужно знать несколько тонкостей.

Если вы имеете дело с живой рыбой, то сперва ее нужно заморозить. Перед тем как начать разделывание, ошпарьте ее кипятком – так легко смоется вся слизь, а процесс чистки будет идти легче.

Как разделать стерлядь – удалите жучки, плавники, визигу

Фото: Getty

Далее следует придерживаться такого плана действий:

  1. Срежьте все хрящи на спине. Для этого нужно использовать острый нож, наточите его перед началом чистки. Острием проводите в направлении от себя, чтобы случайно не порезаться.
  2. По бокам рыбы также есть жучки. Их нужно срезать. Движения похожи на удаление обычной чешуи, направлены от хвоста к голове.
  3. Теперь нужно удалить внутренности. Для этого разрежьте брюхо по всей длине.
  4. Очень аккуратно очистите полость внутри. Главное – не повредить желчный пузырь. Иначе его содержимое, попав на мясо, сделает его горьким.

Если все-таки произошло вытекание желчи на мясо, промойте это место, посыпьте обильно солью и поскоблите острием ножа.

Важный этап в потрошении стерляди – удаление хорды или, как ее чаще называют, визиги. Есть несколько способов, как это сделать:

  1. Надрежьте тушку с двух сторон – у основания головы и хвоста, перерезав при этом хребет. Со стороны головы нужно поддеть и зацепить визигу, аккуратно ее вытащить.
  2. Другой вариант – со стороны хвоста отделить ее ножом или толстой иглой. Не торопясь, вытащите. Это удобно делать плоскогубцами.
  3. Можно также разрезать хрящ по всей длине через брюхо и достать ее. Но будьте осторожны, не повредите визигу – она содержит ядовитые вещества.

После извлечения хорошо промойте полость водой от кровяных сгустков.

Сделать это совсем не сложно. Вот несколько простых действий, которые нужно выполнить:

  1. Обрежьте плавники. Для этого используйте кухонные ножницы или хорошо наточите нож.
  2. Отрежьте голову. Если хотите готовить с ней, то обязательно удалите жабры.
  3. Если того требует рецепт, делим на отдельные кусочки шириной 3−4 см.

Чтобы получить филе стерляди, сделайте следующее:

  1. Проведите острием ножа вдоль хребта с двух сторон.
  2. Удалите хребет.
  3. Разверните тушку и разрежьте на 2 части по верхней линии.

Теперь, зная простые правила разделки этой рыбы, вы сможете приготовить шикарные блюда. Все не так сложно, если соблюдать технологию и рекомендации.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-pravilno-razdelat-sterlyat/

Рецепты приготовления осетра в домашних условиях — ЛедиАльфа

С осетром люди знакомы очень давно. Исследователи утверждают, что эта рыба водилась на нашей планете еще 250 миллионов лет назад. Так что жил во время динозавров, и повидал множество катаклизмов. Но сейчас эта древняя рыба переживает сильнейший катаклизм за всю историю своего существования – страсть людей к наживе.

Ведь в ней находится ценнейший продукт – вкусная и полезная икра. Этим блюдом подчевали заморских гостей наши далекие предки. Но сейчас добыча осетра достигла разрушительных масштабов. И, конечно, сдержать браконьерство не в силах ни одно государство. Впрочем, в последние годы многие люди обратили внимание на эту проблему.

Сейчас на прилавках магазинов нередко появляется рыба, выращенная в искусственных условиях. Возможно, это как-то изменит ситуацию и позволит величественным осетрам пережить и этот кризис. У осетровых есть несколько подвидов – белуга, стерлядь и сам осетр.

Эти рыбы считаются самыми ценными среди своих сородичей.

Обычно говорят о пользе осетровой икры. Однако, и само его мясо имеет богатый состав. А уж о его вкусе и говорить не стоит. Осетрина даже упоминается в литературных произведениях прошлых веков.

Мясо осетра обладает высокой биологической ценностью, в нем есть целые комплексы аминокислот и эссенциальных жирных кислот, необходимых организму, множество витаминов и минералов.

Обратите внимание

Богат осетр полиненасыщенными жирными и серосодержащими кислотами, особенно ценны докозогексаеновая и эйкозопентаеновая кислоты. В осетре они встречаются в соотношении, позволяющем осуществлять профилактику атеросклероза.

Богат и витаминный состав осетра – А, В1, В2, С, D, Е, РР. Среди минералов в нем особенно много фосфора и калия, также есть кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден.

Полезные свойства осетра

Всем известна польза рыбьего жира. Это вещество благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую системы организма.

Жирность осетрины сбалансирована, он имеет среднюю энергетическую ценность – на 100 грамм продукта приходится всего 90 ккал.

Поэтому с одной стороны эта рыба полезна, а с другой – не приносит тяжести в желудке после употребления пищи. Поэтому есть мясо осетра можно регулярно.

Особенно полезна икра осетра. Большое содержание и уникальное соотношение полиненасыщенных кислот в ней делает этот продукт незаменимым.

Осетриной икрой можно кормить ослабленных людей, переживающих тяжелые заболевания. Она помогает восстановить жизненные силы.

Вред осетра и противопоказания

К сожалению, мясо и икра осетра могут быть не только полезными, но даже и опасными для человека. Дело в том, что в этой рыбе обитают возбудители ботулизма. Обычно они заводятся в кишечнике, но могут попасть в мясо и икру после смерти рыбы. Поэтому осетровых принято разделывать еще живыми.

Однако, в современных условиях не каждое предприятие придерживается этих правил. Для быстрого разделывания рыбы нужно специальное оборудование, которое есть только на крупных заводах. Поэтому покупать рыбу у браконьеров очень опасно.

Ведь можно заразиться ботулизмом, что может привести к самым плачевным последствиям.

Это вещество токсично, к тому же оно накапливается в организме человека, приводя к нарушению обмена веществ. Современные крупные поставщики мяса осетровых используют безопасные консерванты.

Поэтому при выборе рыбы нужно ориентироваться на крупные компании, зарекомендовавшие себя на рынке пищевой продукции.

Осетр для похудения

Мясо осетра считается диетическим продуктом, ведь его калорийность составляет всего 90 ккал на 100 грамм рыбы. А вот энергетическая ценность осетриной икры – 203 ккал на 100 грамм продукта.

Конечно, для строгих диет осетр не подойдет. А вот в целях оздоровления его можно употреблять в пищу под лимонным соком.

Это позволит ускорить процесс переваривания пищи и повысить степень усвоения продукта организмом.

Как приготовить осетра в домашних условиях

Осетр в кулинарии ценится очень высоко. Из нее готовят настоящие шедевры. Осетра

На самом деле оно белое. Но в старину красным называли все красивое, приятное и ценное. При разделке осетра в мусорное ведро идет совсем немного – около 14% рыбы. Ведь даже хрящи и позвоночник этой рыбы используют при приготовлении блюд. На головах и хрящах рыбы готовят рассольники и супы.

Далее представлены самые изысканные блюда из осетра. Попробовать их хотя бы раз в жизни должен каждый.

Рецепты с осетром

Рецепт №1. Осетр в сметане

Для приготовления этого блюда нам понадобится филе осетра (800 гр), яйца (2 штуки), растительное масло (100 гр), сметана (120 гр), немного муки (столовая ложка), панировочные сухари, рыбный бульон, приправы и зелень.

Сначала нужно разрезать филе осетра на куски среднего размера. Затем нужно посолить и поперчить его, обвалять в муке и обмазать яйцом, предварительно размешанным в посуде до однородного состояния.

После этого филе можно обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда кусочки поджарятся, нужно выложить их в другую посуду, а в масло высыпать ложку муки и вылить рыбный бульон.

Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов и поместить туда блюдо. Через 10 минут оно будет готово. Подавать можно с веточками петрушки и другой зеленью.

Рецепт №2. Осетрина по-краснодарски

Этот рецепт пришел к нам из южных краев. Он понравится любителям острых блюд. Количество приправ можно добавлять по своему вкусу. Для приготовления этого блюда нам понадобятся осетринные тушки без голов и хвостов (1,5 кг), майонез (300 гр), репчатый лук (4 шт), растительное масло, лавровый лист, зелень, черный перец и соль.

Осетрину нарезают слоями. Ширина одного слоя должна быть около 1,5 см. Каждый кусок нужно посолить и поперчить с обеих сторон. Затем нужно нарезать лук кольцами и смазать глубокую сковороду растительным маслом.

В сковороду поочередно нужно выкладывать слои лука и осетрины, перемежая их майонезом, а также небольшим количеством лаврового листа и зелени. Когда все слои уложены, сковорода, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20-30 минут блюдо будет готово.

Подавать осетрину можно с украшениями в виде зелени, кружочков лимона, оливок и болгарского перца.

Источник:

Вкусные блюда из целого осетра

Для приготовления этого изысканного блюда требуется терпение и желание создать из небольшого осетра весом около 1 килограмма и размером 50−70 см настоящий кулинарный шедевр.

Как готовить осетра

Источник: https://ladyalfa.ru/zhenskie-sekrety/retsepty-prigotovleniya-osetra-v-domashnih-usloviyah.html

как чистить осетра?

  • Остр род рыб семейства осетровых. Рыло у осетра короткое, туповатое. Нижняя губа посередине прервана. Количество спинных жучек -5 -19, боковых — 24 — 50, брюшных — б — 14. Жучки покрыты радиальными полосками. Общая окраска их тела грязновато-серая, брюхо светлее спины и боков.

    Осетр сугубо придонная рыба.

    В реках придерживается участков с течением, избегает стоячей воды с низким содержанием кислорода. Растет относительно медленно. Длина его достигает до 2 м, масса тела — 50-80 кг, в очень редких случаях 200 кг. Продолжительность жизни до 50 лет. Самки начинают размножаться в возрасте 10 — 20, самцы — 8 — 14 лет.

    Плодовитость до 840 тыс. икринок. Существуют озимая и яровая формы. Осетр нерестится весной и в начале лета на затопленных весенним паводком каменистых россыпях. Инкубационный период длится примерно 90 часов. Молодь некоторое время (иногда до 3 лет) держится в местах своего рождения , а затем уходит вниз по течению.

    Молодь питается различными (в основном придонными) беспозвоночными — олигохетами, хирономидами, ракообразными, поденками и пр. Взрослые, преимущественно хищники, потребляющие мелкую рыбу, обычно включают в рацион добавки в виде крупных бентосных беспозвоночных. Зимой они залегают в ямы не питаются.

    Важно

    Насчитывается около 16 видов осетровых рыб, по большой части крупных рыб северного умеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных размеров.

    Большая часть видов рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке.

    Некоторые виды пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для метания икры из озер, в которых живут обыкновенно.

    В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма ценного мяса, от них получается громадное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употребляемая в пищу под названием вязиги. Мясо идет в продажу в свежем виде, мороженом, соленом, вяленом и копченом.

    Осетр русский населяет бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей. Имеются проходная и жилая формы. Проходная форма имеет озимые и яровые расы. В Волге, Каме и, по-видимому, Урале есть жилые (постоянно живущие в реке) формы. В Каспии наиболее многочисленно волжское стадо.

    В Азово-Черноморском бассейне осетр образует стада. Для икрометания из Каспия входит в Волгу, меньше в Урал, в очень незначительном количестве заходит в Терек, Сулак, Самур. Наибольший известный возраст 48 лет, наибольшая длина 230 см и вес (изредка) до 80 кг и даже 120 кг.

    Осетр в природе образует помеси с белугой, севрюгой, шипом, стерлядью.

    Осетр амурский обитает только в бассейне Амура, от лимана до Шилки и Аргуни; выше Благовещенска и в Уссури встречается редко. Образует полупроходную и пресноводные формы, имеет несколько локальных стад, приуроченных к отдельным районам. Он очень близок к сибирскому осетру.

    Самцы достигают половой зрелости в возрасте 910 лет, самки в основном 11-14 лет. Плодовитость колеблется от 29 до 434 тысяч икринок. В Амурском лимане средний вес промыслового осетра 68 кг, в Амуре 2,55,5 кг (но достигает и 36 кг) . Амурский осетр достигает веса 56 кг, иногда 160 кг.

    Совет

    Молодь питается беспозвоночными (креветками, мизидами, личинками хирономид и т. д.) , взрослые беспозвоночными и рыбой.
    Осетр сибирский образует полупроходные и пресноводные формы. Обитает в реках Сибири от Оби до Колымы и далее до Индигирки. В Байкале и Зайсане образует озерные жилые формы.

    В Оби и Енисее сибирский осетр обитает вместе со стерлядью; в Лене и Колыме это единственный представитель осетровых. Сибирский осетр имеет тупорылую (типичная) и острорылую формы.

    Обитающего в реках Восточной Сибири от Хатанги и далее в Лене, Яне, Индигирке сибирского осетра некоторые авторы выделяют в особый подвид хатыс, или якутский осетр. В Байкале обитает особая форма озерного, байкальского осетра, по свое

  • Осетр — рыба без чешуи. Но он покрыт достаточно существенным слоем слизи, и, самое неприятное, по бокам у него ряд костяных чешуек с шипами, от головы до хвоста. Чешуйки большие, плотно приросшие и колючие. Так вот, для того, чтоб разом избавиться от этих двух проблем, я укладываю рыбу в ванну, на бок, и поливаю ее крутым кипятком из чайника. Слизь кипятком просто смывается, а чешуйки после такой процедуры легко отковыриваются пальцами. Осложнения могут возникнуть с мелкими чешуйками у хвоста. Они держатся крепче всех остальных. Но и их можно отковырнуть ножом. После того, как оба бока рыбы обработаны, я тут же, в ванной, мою ее и переношу на стол. Отрезаю голову (из нее потом выйдут замечательные щи) , вспарываю брюхо, вынимаю внутренности (молоки — это замечательно, их можно пожарить с овощами, ну а если повезло, и осетр икряной — тут просто праздник) . Дальше мои действия зависят от того, планирую ли я отделить вязигу. Если осетр крупный (больше 5 кг) , то вязиги в нем вполне хватит на пару порций гречневой каши. Если мельче, то можно не возиться.

    Вязига — это то, чем наполнен позвоночник осетра. Для того, чтоб ее отделить, я делаю круговой надрез недалеко от хвоста. Затем зачищаю один позвонок, и проворачиваю хвост на 180 градусов. Как бы откручиваю хвост.

    После этого нужно осторожно его потянуть, и вместе с остатком позвоночника из рыбы будет вытягиваться белая веревка. Это и есть вязига.

    Если голова отрезана, и вытягивать вязигу осторожно, то она не рвется, и вынимается полностью.

    Можно вот здесь посмотреть

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/prochee-kulinarnoe/kak-chistit-osetra/

    Как почистить стерлядь в домашних условиях

    Удаление визиги через хвост

    Не каждый рыбак или хозяйка знает, что такое визига у стерляди. От этой части необходимо избавиться перед приготовлением блюд: в состав ее входят вещества, токсичные для человеческого организма.

    Избавиться от нее легко с помощью надреза в области хвостового плавника. Для этого нужно отрезать хвостовой плавник, используя острый нож либо кулинарные ножницы. После этого следует поддеть белую визигу тонким лезвием или крупной иглой. Затем необходимо вытянуть ядовитый орган. Для этого можно использовать плоскогубцы. Движения должны быть осторожными, плавными.


    Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах. После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения.

    Как чистить осетра

    Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

      Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

    Срезаем верхние «жучки»


    При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

    Общая характеристика и питательная ценность осетрины

    Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг. Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи. Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

    • натрий;
    • фосфор;
    • калий;
    • магний;
    • железо;
    • йод;
    • витамины группы B;
    • жирные аминокислоты.

    Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.


    Как разделать живого или охлажденного осетра:

    На филе

    Чтобы правильно разделать осетрину на филе, с тушки снимают кожу. Проще всего она отходит от мяса после обваривания при чистке. Рыбе отсекают голову, слегка надрезают ножом край кожи, отделяя ее от мяса. Крепко ухватив пальцами или щипцами для кухни, тянут ее немного назад и вверх. Если кожа плохо отходит, можно слегка помогать ножом, подрезая волокна мякоти, приставшие к оболочке.

    После удаления шкуры нужно острым ножом срезать пласт нежного мяса с позвоночника с одной стороны тушки. Удалить хребет со второй половины. Голову, хвост и позвоночник не выбрасывают: они пригодятся для ухи.

    Если рыба велика по размерам, то делают несколько разрезов вдоль позвонков внутри брюха. В том случае, когда рыбу будут готовить не целиком, а разрезанной на куски, можно производить удаление визиги из каждого ломтика отдельно.

    Особенности чистки осетра

    Для того, чтобы процесс чистки рыбы прошел быстро и легко, необходимо вооружиться следующими инструментами:

    • 2 ножа: большой широкий и узкий, с острым длинным лезвием;
    • Кухонные ножницы;
    • Специальный скребок для чистки рыбы;
    • Молоток.

    Место для чистки рыбы выбирается исходя из ее размеров. Для этого подойдет умывальник, кухонная столешница или деревянная доска.

    Размер рыбы влияет и на процесс и этапы очистки. Поэтому, следует отдельно рассмотреть процесс чистки осетра небольшой и крупной рыбы.


    Для этого, ее аккуратно поддевают ножом, после чего медленно вытягивают пальцами. Если еще один способ, который можно применить особенно в тех случая, когда рыба большого размера. Для этого требуется сделать надрез на хвосте. Внутри хрящевого позвонка белая визига сразу же станет заметной. Ее аккуратно поддевают ножом или иглой, после чего при помощи пассатижей вытягивают через хвост.

    Особенности чистки стерляди

    Для проведения чистки понадобится сама стерляд, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

    • Рыбу ополаскиваем под прохладной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножом голову от туловища, для этого придется перерубить плотный хрящик, который располагается под грудными плавниками.
    • На спинке стерляди располагаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе чистки. Лучше сразу отрезать их ножом или ножницами. Теперь начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого нож. Движемся от хвоста по направлению к голове.
    • На следующем этапе стерлядь потрошат. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.

    Совет: Из головы стерляди можно приготовить самые разные блюда. В случае, если ее планируется использовать, следует удалить глаза и жабры. После этого продукт нужно сразу пускать в дело. В противном случае его нужно заморозить.

    • Одним из ключевых моментов является удаление визиги – это тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем два круговых или поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг своей оси, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого спицу или иглу. Хвост полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
    • Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусочек шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Если в по ходу манипуляции возникают трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет быстрее и легче.
    • Очищенную рыбу обязательно нарезаем кусочками толщиной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками вверх. Заготовки ошпариваем кипятком и ждем, пока жидкость стечет. Если не выполнить данную процедуру, в ходе последующей термической обработки стерляди может деформироваться. Нередко на ее поверхности появляются белковые сгустки.

    Процесс чистки окончен. Теперь нужно сразу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не только пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки. Кроме того, их можно коптить или тушить в духовке.

    • Далее проводится конечная обработка компонента, в ходе которой, в зависимости от рецепта, удаляются плавники и кожица, отрезается голова. Костная система рыбы представлена хрящиками, которые не обязательно извлекать. Если изделие будет запекаться целиком, то его внешний вид стараются сохранить по максимуму, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

    Осетровая визига

    Рыба семейства осетровых имеют одну важную особенность, о которой нужно знать при разделке. Это наличие визиги — сухожилия, которое расположено вдоль хребта.

    Для того чтобы его увидеть, достаточно надрезать хвост рыбины. Надрез нужно делать по кругу, очень аккуратно, а затем поддеть визигу ножом и плавно вытащить. Можно использовать для этого небольшие щипцы или пассатижи.

    Без труда можно найти видео, как удалить визигу из осетра, если все же остались вопросы.

    Бытует мнение, что визига ядовита, поэтому ее необходимо удалить из рыбы. На самом деле, раньше эту часть осетра с успехом использовали для приготовления довольно изысканных блюд, поэтому вопрос ядовита визиг или нет — сомнительный.

    Правильнее сказать, визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому лучше ее удалить и тем самым продлить срок годности филе.

    После удаления визиги филе стерляди полностью готово к дальнейшему приготовлению. Советов как приготовить стерлядь правильно и вкусно — великое множество, но выбор блюда зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Правильнее сказать, визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому лучше ее удалить и тем самым продлить срок годности филе.

    Подготовка рыбки к фаршировке

    Почистить осетра для фарширования нужно так, чтобы не повредить целостность шкурки. Для этого тушку окунуть на 3–5 минут в кипяток, при этом шкурка начнет стягиваться и светлеть. Каждый шип «жучок» надавить, провернуть вокруг оси и снять. Шкурку надрезать около головы по кругу и стянуть «чулком», помогая себе ножом в проблемных местах. Возле хвостового плавника остановиться, сделать надрез на хряще и вытащить визгу. Перерезать ножом хребет, чтобы плавник остался со шкуркой.

    При готовке оставленная в тушке визга сильно сжимается, от чего тушка съеживается и теряет вид

    Почистить осетра для фарширования нужно так, чтобы не повредить целостность шкурки. Для этого тушку окунуть на 3–5 минут в кипяток, при этом шкурка начнет стягиваться и светлеть. Каждый шип «жучок» надавить, провернуть вокруг оси и снять. Шкурку надрезать около головы по кругу и стянуть «чулком», помогая себе ножом в проблемных местах. Возле хвостового плавника остановиться, сделать надрез на хряще и вытащить визгу. Перерезать ножом хребет, чтобы плавник остался со шкуркой.

    Стерлядь потрошеная. Как чистить стерлядь в домашних условиях: как чистить стерлядь и другие виды осетровых. Видео: как сделать строганину из стерляди

    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.


    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

    Как очистить, разделать и снять шкуру у небольшого осетра
    1. Если рыба живая, придётся её оглушить с помощью кухонного молотка, обёрнутого в ткань. Не можете этого сделать и некого попросить — подождите, когда она «уснёт» (без воды осётр, как и любая рыба, сначала впадает в сон, а затем умирает).
    2. Кладём осетра в глубокую миску или умывальник и обдаём крутым кипятком в течение нескольких секунд. После ошпаривания кожа белеет, становится мягкой и легко отстаёт от мяса,слизь смывается водой, а костные пластинки легче отходят от тела.

    Кожа легко отстанет от мяса, если обдать осетра кипятком

    Срезание спинного ряда «жучков» выполняют от головы к хвосту

    Хрящ перерезают между головой и грудными плавниками

    Потрошение осетра — важный этап разделки

    Приятный сюрприз — полное брюхо ценной икры

    Отрезание головы осуществляется хорошо заточенным ножом

    Плавники тоже лучше удалить с тушки осетра

    «Жучки» можно срезать и без ошпаривания, но сделать это будет сложнее. К тому же срезать кожу без повреждения мякоти не получится. Если внешний вид рыбы вас не беспокоит, можете спокойно чистить её без применения кипятка.

    Чистить рыбу можно в умывальнике, на кухонной столешнице, на деревянной доске. Процесс будет отличаться в зависимости от размера рыбы.

    Диета и похудение

    Рыбная диета сегодня весьма популярна. Стерлядь богата белком и содержит не слишком много жира, поэтому ее допустимо включать в рацион тех, кто хотел бы избавиться от лишнего веса.

    Чтобы уменьшить калорийность, готовят продукт на пару или отваривают.

    Для похудения необходимо:

    • Заменить все мясные блюда в рационе рыбными.
    • Пить как можно больше чистой воды.
    • Питаться 6 раз в день небольшими порциями.

    В этом видео еще один интересный рецепт приготовления стерляди:

    Особенности чистки стерляди

    Для проведения чистки понадобится сама стерляд, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

    • Рыбу ополаскиваем под прохладной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножом голову от туловища, для этого придется перерубить плотный хрящик, который располагается под грудными плавниками.
    • На спинке стерляди располагаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе чистки. Лучше сразу отрезать их ножом или ножницами. Теперь начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого нож. Движемся от хвоста по направлению к голове.
    • На следующем этапе стерлядь потрошат. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.
    • Одним из ключевых моментов является удаление визиги – это тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем два круговых или поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг своей оси, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого спицу или иглу. Хвост полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
    • Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусочек шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Если в по ходу манипуляции возникают трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет быстрее и легче.
    • Очищенную рыбу обязательно нарезаем кусочками толщиной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками вверх. Заготовки ошпариваем кипятком и ждем, пока жидкость стечет. Если не выполнить данную процедуру, в ходе последующей термической обработки стерляди может деформироваться. Нередко на ее поверхности появляются белковые сгустки.

    Процесс чистки окончен. Теперь нужно сразу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не только пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки. Кроме того, их можно коптить или тушить в духовке.

    Стерлядь — промысловая рыба рода осетровых. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным показателем чистоты воды: в загрязнённой и бедной кислородом воде стерлядь не живёт.

    Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

    Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига.

    Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

    • Рыбу ополаскиваем под прохладной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножом голову от туловища, для этого придется перерубить плотный хрящик, который располагается под грудными плавниками.
    • На спинке стерляди располагаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе чистки. Лучше сразу отрезать их ножом или ножницами. Теперь начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого нож. Движемся от хвоста по направлению к голове.
    • На следующем этапе стерлядь потрошат. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.
    • Одним из ключевых моментов является удаление визиги – это тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем два круговых или поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг своей оси, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого спицу или иглу. Хвост полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
    • Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусочек шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Если в по ходу манипуляции возникают трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет быстрее и легче.
    • Очищенную рыбу обязательно нарезаем кусочками толщиной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками вверх. Заготовки ошпариваем кипятком и ждем, пока жидкость стечет. Если не выполнить данную процедуру, в ходе последующей термической обработки стерляди может деформироваться. Нередко на ее поверхности появляются белковые сгустки.
    Разделка стерляди на филе

    Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

      Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.

    Удаляем хрящевой хребет

    Распластанную тушку разрезаем на две части.

    Разрезаем тушку на две части


    Чистить чешую, как с другой рыбы, не надо, кожу тоже не снимают, особенно при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра закончена, теперь его осталось приготовить.

    Полезные хитрости

    Оказывается, почистить стерлядь совсем несложно. Но есть несколько моментов, которые значительно облегчат процесс чистки:

    • Для того чтобы удалить слизь с поверхности рыбины, можно использовать крупную соль. Достаточно потереть солью всю тушку.
    • Удобно извлекать визигу, поддевая ее толстой цыганской иглой или крючком для вязания.
    • Нельзя перемораживать уже размороженную рыбу, она потеряет свой вид и вкусовые свойства.
    • Боковые щитки удобно снимать теркой для свежих огурцов.

    Эти хитрости помогут значительно ускорить процесс и выполнить его качественно. Ведь хорошо почищенная и разделанная тушка стерляди — залог вкусного обеда.

    Оказывается, почистить стерлядь совсем несложно. Но есть несколько моментов, которые значительно облегчат процесс чистки:

    Как чистить и разделывать стерлядь

    Первичная обработка примерно одинаковая: мы зачищаем её от слизи, потрошим от внутренностей и промываем проточной водой. Дальше особенности обработки зависят от рецепта. Например, если мы планируем запекать рыбу и потом снимать с нее кожу, то так называемые жучки можно не удалять. Если рецепт подразумевает подачу с кожей, то жучки необходимо аккуратно срезать.

    Стерлядь чаще всего готовят целиком, или крупными кусками, на чистое филе разделывают очень редко. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду. Так легче зачищаются спинные и боковые жучки, проще убирается слизь. Но такая процедура требует аккуратности, чтобы не сварить рыбу, а лишь слегка припарить кожу.


    Стерлядь чаще всего готовят целиком, или крупными кусками, на чистое филе разделывают очень редко. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду. Так легче зачищаются спинные и боковые жучки, проще убирается слизь. Но такая процедура требует аккуратности, чтобы не сварить рыбу, а лишь слегка припарить кожу.

    Как чистить стерлядь – Все про рыбалку

    Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

    Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

    Редкие царские обеды обходились без этого мелкого вида осетровых. Стерлядь раскрывала свои пищевые особенности в жаренном, тушеном виде. Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок». Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

    Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России. На ее вылов получают лицензию.
    О любви и уважении к этому осетру говорит и его изображение на гербах Ейска, Белозерска, Саратова.

    Пищевые особенности стерляди

    Рыба с длинным носом, который в простонародье прозвали «рылом», остается самым мелким представителем осетровых. Чаще на фермах ее выращивают до 50 см в длину, до 2 кг весом. Но в реках можно встретить стерлядь и крупных размеров – до 16 кг и 2 метров.Особенную ценность стерляди представляет ее мясо:
    1. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, они отвечают за эластичность и прочность кровеносных сосудов. Омега-3 и омега-6 активно борются с отложением вредного холестерина.
    2. В стерляди содержится цинк, необходимый для нормального функционирования репродуктивной системы и кроветворения; фосфор, участвующий в усвоении кальция; хром, который препятствует ожирению и развитию диабета.
    3. Пищевая ценность стерляжьего мяса – это 17,5 г белка на 100 г рыбы, около 2 г жира. Калорийность стерляди – 88 ккал. Усваивается рыбный белок быстрее, чем животный. Преимуществом остается и его употребление в некоторые дни поста.

    Но у этого продукта есть и противопоказания. Так, стерлядь нельзя включать в рацион людям с аллергией на рыбу и заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы в период обострения.

    Что нужно для правильной чистки и разделки в домашних условиях

    Свежую стерлядь подготавливают к обработке несколькими способами. Распространенным из них остается разделывание филе после предварительной заморозки. Также часто применяется обработка кипятком или крупной солью, но больше популярна работа со свежей рыбой.

    Многое зависит и от дальнейшего способа приготовления. Времени на него, кстати, уйдет немного:
    • Варится стерлядь около 15-20 минут, берут воду для ухи в полтора раза больше, чем закладывают рыбы.
    • Обжарка рыбных стейков займет от 3 до 5 минут с каждой стороны.
    • На запекание в духовом шкафу целой стерляди уйдет около 25 – 30 минут, если рыба более 3 кг – до 50 минут.

    При разделывании учитывают особенности строения стерляди. Преимуществом этих осетровых остается отсутствие костей как таковых. В теле рыбы сохраняются на протяжении жизни только хрящи, они не проходят стадию окостенения.
    Эти хрящи можно удалить и использовать для приготовления отдельных блюд.
    Важно! Осетровые опасны своей визигой, ее по неопытности многие считают паразитом. Она представляет собой длинную хорду, или трубку, которая идет вдоль позвоночника. Визига позволяет рыбе сохранять подвижность скелета.

    Свежая рыба: как очистить и разделать?

    Чтобы сохранить вкусовые качества и витамины, стерлядь лучше не замораживать, а использовать свежую. Рыбу достаточно оставить на воздухе – так она «уснет», и не возникнет вопросов с ее умерщвлением.
    Кожа осетровых не покрыта чешуей, вместо нее на теле стерляди присутствует защитная слизь и ороговевшие образования, напоминающие шипы. Удалить придется их, хорду, внутренности и жабры.

    Очистка рыбы проходит так:
    1. Очищают слизь бумажным полотенцем, иногда советуют посыпать кожу крупной солью и оставить на четверть часа. Затем рыбу промывают под проточной водой комнатной температуры.
    2. Острым ножом по направлению от себя срезают ороговевшие образования на спине стерляди.
    3. Рыбным ножом для чешуи удаляют боковые шипы. Также для этой цели используют ножи с тупыми лезвиями. Можно осетра продержать пару минут в горячей воде температурой 70 градусов. Тогда образования будут отделяться даже пальцами, без помощи кухонных инструментов.
    4. Далее потрошат рыбу. Делают разрез брюшины и вынимают внутренности. Для этого надевают плотные резиновые перчатки. Не забывают удалить и внутреннюю пленку. После – промывают тушку холодной водой.
    5. Убирают визигу. Для этого делают два разреза на спине – в области перехода тела в голову и возле хвоста. Хорду осторожно вынимают рукой, можно использовать крупную иглу или крючок для вязания. Если рыба крупная, делают разрез и посередине спины. Тогда извлекают визигу в два этапа.
    Важно! Если рыбу планируют готовить порционно, тогда можно удалять хорду из каждого куска отдельно.
    Обязательным этапом остается удаление глаз и внутренностей из головы, включая жабры.

    Замороженная стерлядь: как правильно чистить?

    Если представителей осетровых сначала заморозить, процесс очистки станет быстрее и проще. Если рыбу предполагают готовить порционно, и внешний вид кожи не важен, используют «бабушкины методы»:
    • Мерзлую стерлядь опускают в горячую воду в период кипения на 2-3 минуты – и кожа снимается чулком вместе с шипами, только нужно не забыть сделать разрезы на брюхе или около головы и хвоста.
    • В размороженной тушке удаляют хорду, она токсична. Ее если ее повредить, и содержимое попадет на филе, придется отказаться от рыбы.
    • Если заранее очищают осетровых для приготовления порциями, можно сразу разделать очищенную тушку – порезать на куски, которые обрабатывают базовыми приправами и лимонным соком, и заморозить.
    Так, доставая из морозильной камеры готовые стейки, отправляют их на гриль или в духовой шкаф.

    Подготовка к приготовлению

    В процессе очистки могут понадобиться такие инструменты, как ножи с острым и тупым лезвиями, холодная и/или горячая вода, резиновые перчатки, большая доска.
    Само разделывание зависит от кулинарных целей. Для ухи понадобится не только тушка, разделанная на куски по 5 см, вкуса прибавят и плавники, голова, хвост осетровых.
    Для приготовления стейков, рыбы на пару или а-ля гриль кожу снимают в процессе разделывания, окуная стерлядь в горячую воду. Затем острым ножом режут ее на тонкие куски – по 2-3 см.
    Непохожим способом готовят рыбу для запекания целиком. Для этого ее окунают в кипяток и вручную удаляют шипы на спине. Затем делают разрез вдоль брюха и бережно вынимают внутренности и хорду, осторожно снимают кожу. Филе стерляди мелко рубят ножом и начинают им этот «чулок».

    Полезные советы по чистке и разделке

    Разделывание туши стерляди не займет много времени, а учет тонкостей процесса поможет приготовить вкусные блюда. Простые советы пригодятся каждому – и начинающему повару, и кулинару со стажем.
    • Чтобы куски нарезанной стерляди сохраняли эстетичный вид, их кладут на дуршлаг и обдают горячей водой.
    • Отдельной темой стоит удаление шипов с тела осетровых. Их можно срезать острым ножом по направлению от себя. Лучше производить такую процедуру, когда рыба была предварительно заморожена. А можно окунуть стерлядь в кипяток и провернуть по часовой стрелке каждый шип на спине – и удалить. Он после тепловой обработки удаляется легко.
    • Интересный факт! Боковые шипы можно очистить при помощи кухонной терки для овощей. Если ее нет, так же счищают ножом.
    • Если собираются готовить строганину, то выпотрошенную, обезглавленную тушку без кожи замораживают. Потом достают из морозильной камеры и ставят головой на доску. Отрезанный тонкий кусок вдоль рыбы оставляют, тушку снова убирают в холод.
    • Свежая голова осетровых портится быстро, поэтому после разделывания ее первой закладывают в бульон или замораживают.

    Полезны и хрящи осетровых пород, но если на них присутствует большое количество жира, его отделяют. Хрящи улучшают вкус заливного и рыбного супа, а жир подойдет для придания мягкости и сочности рыбным котлетам или фаршу для начинки.

    Осетр всегда станет украшением праздничного стола. Блюда из него поражают вкусом и ароматом, а рыбный белок несет пользу костной и мышечной системам человека.
    Известно, что стерлядь остается и отличной закуской, и вторым, и первым блюдом. Но как только будет получен опыт в разделывании тушки, можно побаловать близкое окружение фаршированным осетром.
    Важно помнить, что внутрь закладывают термически обработанные овощи или каши, а первые 20 минут рыбу выпекают в фольге – чтобы пропитался соками каждый ингредиент, потом же до красивой корочки запекают без нее. Испортить такое блюдо невозможно, а удивить им – легко!

    Как почистить и разделать стерлядь в домашних условиях

    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

    Особенности и питательная ценность

    Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

    Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы в

    Как чистить стерлядь и другие виды осетровых?

    Как правильно чистить осетра и разделать тушку в домашних условиях

    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

    Особенности и ценность осетра

    Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

    вкусная и полезная рыба

    Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

    При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

    Как чистить осетра

    Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

      Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

    Срезаем верхние «жучки»

    Потрошение тушки

    1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
    2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.

    Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку:

    • надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига;
    • поддеваем визигу ножом либо большой иглой;

    Когда разделать осетрину на пласты

    1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
    2. Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
    3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

    Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

    Как чистить осетра — видео

    В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

    Чистка замороженной тушки

    1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

    Срезаем верхние шипы

    Видео: как чистить замороженную осетровую рыбу

    Осётр для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы решили зафаршировать осетра, надо правильно подготовить ингредиенты.

    Особенности подготовки рыбы для фаршировки

    Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

    1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
    2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
    3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

    И напоследок несколько советов:

    • При выборе осетра обратите внимание на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
    • При чистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
    • Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

    Следуя правилам чистки и разделки осетра можно достаточно легко и быстро справиться с это задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

    Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную

    Перед употреблением осетрины, ее необходимо почистить. Делать это можно, когда тушка заморожена или находится в свежем виде. В зависимости от дальнейшего использования рыбы, применять нужно определенные приемы разделки. Из осетрины можно приготовить не один десяток вкусных и оригинальных блюд, богатых микроэлементами и витаминами. Главное, чтобы рыба была свежей, а инструменты для работы удобными и качественными.

    Общая характеристика и питательная ценность осетрины

    Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг. Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи. Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

    • натрий;
    • фосфор;
    • калий;
    • магний;
    • железо;
    • йод;
    • витамины группы B;
    • жирные аминокислоты.

    Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.

    Как правильно очистить осетра

    Можно приобрести рыбу в различном виде:

    В зависимости от того, в каком состоянии ценный продукт оказался на вашей кухне, рекомендации на начальном этапе разделки и потрошения стерляди будут иметь отличия.

    Как разделать живого или охлажденного осетра:

    1. Рыбу необходимо оглушить, особенно если живая стерлядь отличается крупным размером. Проще всего сделать это, ударив по голове обернутым в ткань или салфетку разделочным молотком. Однако если такой вариант неприемлем для вас, можно «усыпить» живую особь, положив на пару часов в морозильную камеру.
    2. Далее нужно очистить рыбину от слизи. Для этого удобно использовать крупные кристаллы морской соли: натереть ими кожу рыбы, получиться эффект скраба. Другой способ – обдать тушку кипятком, что способствует удалению слизи и отслоению кожи от мяса.
    3. Снять жучки – плотные острые наросты на теле осетра. Можно сделать это остро заточенным ножом в одно движение, разом проводя инструментом от хвостового плавника до головы. Если планируется запечь осетра в целом виде, лучше удалить жучки по одному. Шипы на боках и брюхе стерляди, как правило, мягче, и их можно отшелушить обычным ножом для чистки рыбы.

    Шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

    Правила чистки замороженной рыбы

    Если вы решили купить осетра в замороженном состоянии, нужно выбрать среднюю или мелкую по размеру рыбу, поскольку оттаивать продукт должен при комнатной температуре, не используя агрессивное термическое воздействие. Кроме того, обязательно нужно убедиться в целостности приобретенной тушки.

    После полной разморозки рыбы приступить к процессу чистки, соблюдая пошаговую инструкцию для живой стерляди:

    1. Удалить слой слизи.
    2. Срезать жучки на спине.
    3. Убрать наросты на боках и брюхе.
    4. Снять кожу.

    Читайте также↓↓↓

    Как потрошить осетра:

    1. Начинать нужно с продольного разреза по брюшку.
    2. Вспоров брюшину, можно заметить вдоль спинной части белое длинное сухожилие, как будто состоящее из небольших пузырьков воздуха. Это – визига, орган, заменяющий рыбе позвоночник. Бытует мнение, что эта часть тела ядовита. Однако дело в том, что визига портится гораздо быстрее, чем прочие части тела, поэтому от нее лучше избавиться. Нужно аккуратно подцепить хорду и плавно без резких рывков вытянуть.
    3. Извлечь икру и молоки, если они будут обнаружены внутри рыбы. Промыть, снять с них пленки.
    4. Очистить тушку от внутренностей. Внимательность следует проявить с желчным пузырем (он располагается возле печени, в области грудного плавника) – если разорвется, то мясо будет горчить. Важно не повредить его в процессе потрошения. Если все же не удалось извлечь этот орган в неповрежденном состоянии, следует тщательно натереть это место солью, затем промыть подсоленной водой или поскоблить.
    5. Хорошо промыть брюшко рыбы от сгустков крови, остатков внутренних органов, следов икры.
    6. Отсечь голову, вырезать плавники (если не нужно будет фаршировать деликатес).

    Читайте также↓↓↓

    Как удалить визигу, не повредив тушку:

    1. Сделать два маленьких прокола или надреза по центру тушки – за головой и над хвостом.
    2. В месте надреза у хвоста подцепить визигу узким ножом.
    3. Сделать глубокий надрез по мякоти и через него медленно и осторожно вытянуть хорду пальцами через отверстие.

    Использовать для вытягивания визиги из осетра крючок для вязания

    Подготовка частей рыбы для разных блюд

    Осетрина не просто деликатесный продукт, способный удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Издавна блюда из этой царь-рыбы украшали пиры во дворцах и в хоромах знатных князей, влиятельных купцов и государственных лиц. Польза для организма, исключительная питательная ценность и множество вариантов приготовления делают осетрину востребованным деликатесным продуктом.

    Свыше 80% тушки осетра может быть использовано для приготовления разнообразных блюд. В зависимости от рецепта блюда осетрины, способы разделки имеют свои особенности.

    Подготовка рыбы в зависимости от дальнейшего использования:

    1. Строганина. Настоящий деликатес для истинных гурманов нужно готовить из замороженной осетрины. Рыбу очистить и выпотрошить в замороженном состоянии. Если тушка крупная, сначала разделить на 2-3 куска, а затем тонким острым ножом нарезать полупрозрачными ломтиками. Пересыпать солью и перцем, добавить сок лимона и укроп.
    2. Паровые котлеты. Котлетки из осетрины получаются на редкость нежными, легкими и питательными. После чистки и потрошения отделить филе, нарезать крупными кубиками. Порубить мясо несколькими ножами на мелкие кусочки. Не рекомендуется пропускать через мясорубку или использовать механическое шинкование – такой способ лишь сомнет мякоть и лишит воздушности и легкости. Хорошо добавить мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать руками, сформировать небольшие шарики и поместить заготовку в морозильную камеру, если в планах длительное хранение.
    3. Уха. Самый наваристый бульон для рыбного супа из осетрины получается из голов. При этом обязательно удалить жабры, иначе готовый суп будет отдавать горечью. Готовить уху следует в течение 2-3 часов после разделки рыбы. Если основная часть тушки будет использоваться для других блюд, можно сварить комбинированный суп – например, с сигом или налимом.
    4. Заливное. Для бульона можно использовать головы и хрящи. Их нужно поставить варить сразу после разделки, потому что эти части осетра являются наиболее скоропортящимися органами. Хрящи дополнительно промыть от крови и сгустков, с голов вырезать жабры.
    5. Запекание, копчение. Рыбу чистить и потрошить аккуратно, не поливать кипятком, чтобы не слезла кожа. Голову отрезать не надо. Главное правило: удалить визигу и жабры. Жуки убираются по одному, чтобы сохранить красивый внешний вид.
    6. Стейки для жарки или шашлыков. Рыбу нарезать острым ножом поперек тушки на порционные куски. Если планируется делать заготовку из замороженной рыбы, лучше всего формировать стейки из стерляди полуразмороженной. В любом случае, успех напрямую зависит от остроты ножа.

    Очистить и провести разделку осетра в домашних условиях не сложно.

    Ушли в прошлое времена, когда полакомиться царским яством могли себе позволить люди высшего сословия. Сегодня без особых проблем можно приобрести стерлядь в магазине или на рынке и приготовить отличное блюдо на обычной кухне. Главное, знать, как правильно чистить осетра в домашних условиях.

    Как почистить стерлядь в домашних условиях

    Основной вопрос, возникающий у тех, кто впервые покупает стерлядь, — как чистить дорогую рыбу, чтобы не испортить блюдо из нее. Правила обработки всех осетровых одинаковы и учитывают особенности строения хрящевых рыб.

    Немного о стерляди. Особенности и питательная ценность

    В продаже можно встретить стерлядку 1 кг и больше. Но максимальная ее масса в живом виде может составлять до 30 кг. Речная рыба обитает только в чистой воде, поэтому ее мясо считается самым вкусным и полезным.

    Стерлядь различают по особенностям места обитания:

    1. Ходовой называют рыбу, которая перемещается по реке. Отличить ее можно по внешнему виду: острое вытянутое рыло, длинное узкое тело. В этом сорте стерляди меньше жира, она имеет меньшую калорийность, но в приготовленном виде слегка суховата.
    2. Оседло живущая разновидность имеет более тупой нос и упитанное туловище. Это более жирный сорт стерляди, чем ходовая.

    Кожа рыбы голая, не имеет чешуи, но покрыта плотной слизью. На спине и боках расположены ряды твердых бляшек-жучков, которые перед приготовлением нужно удалить.

    Особенность хрящевых рыб — отсутствие костей. У них нет даже позвоночника, его заменяет хрящевой тяж, проходящий в верхней части туловища, над брюшиной. Внутри этого образования находится эластичная ткань, которую называют визигой. Считается, что визига у стерляди должна быть удалена сразу же: хранить тушку, не удаляя эту ткань, нельзя. Если нет возможности быстро обработать рыбу, вынимая визигу, то ее нужно заморозить, иногда даже в живом виде. Чистить стерлядь в подобном случае придется сразу после разморозки.

    Пищевая ценность свежей рыбы составляет 120-122 ккал/100 г. В состав мяса стерляди входит около 18% белка, который легко и полностью усваивается в организме человека. Среднее содержание жира составляет примерно 6% и зависит от разновидности рыбы. Благодаря невысокому содержанию жира мясо стерляди считают диетическим.

    Кроме белка и жира, мясо обладает ценным составом, включающим редкие микроэлементы: молибден, никель, фтор. Стерлядь содержит большое

    Как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях + видео

    Среди русских национальных деликатесов одно из первых мест занимает ценная рыба – осётр и стерлядь, которая также относится к осетровым. Причём вторая ценится даже больше, а поймать её – большая удача. Хотя эта рыба занесена в Красную Книгу России, ловить её разрешено, но только по купленным лицензиям. Их выдают с начала июля до сентября и только для ловли на 14 реках – Волге, Каме, Оби и других водоёмах Сибири. Более вероятно купить стерлядь в магазине – из тех, которые выращены на специальных фермах в прудах и озёрах. А вот что и как правильно делать с пойманной или купленной рыбой – знает мало кто. Подробные советы с видео-инструкциями о том, как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях, вы найдете в нашей статье.

    Немного о стерляди: в чём её ценность

    Стерлядь – ценная речная рыба с очень вкусным и полезным мясом. Промысловыми считаются рыбины весом от 0,8 кг. А вообще, вырасти стерлядь может до внушительных размеров. В Волге – до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках – и до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение тела и головы схожее с другими осетровыми: у нее удлиненный нос, суживающийся к концу. Его называют рыло.

    Стерлядь в естественной среде обитания

    Стерляди разделяются на два вида:

    • Ходовая или остроносая – с длинным носом, тонкая телом, очень подвижная. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места проживания.
    • Тупоносая стерлядь более толстая, жирная, придерживается одного района проживания. Как правило, она имеет более светлый окрас тела. Выращиваемая в садках стерлядь практически всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

    Фотогалерея: стерлядь и её виды

    На рыле снизу расположены длинные усы, похожие на бахрому, которая часто вырастает до самого рта, нижняя губа – двухраздельная. Как и все осетровые рыбы, стерлядь не имеет чешуи, но её тело покрыто щитками из костной ткани, расположенных вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками – голая или по ней хаотично разбросаны костяшки разной формы). Среди рыбаков их называют «жучки» и из-за них чистка этой рыбы имеет особенности.

    Самые крупные жучки расположены вдоль спины, а поменьше – вдоль боков и брюха. На спине жучки размещены очень плотно, их может быть до 17 штук, на каждом – очень острый шип. Жучков на боках очень много – больше 60 штук в каждом ряду. А на нижней части тела – не больше 15 штук и они расположены на расстоянии друг от друга.

    Щитки (жучки) на спине и боках стерляди отличаются более светлым окрасом

    Вторая особенность этой рыбы и в этом её большая ценность – тело стерляди практически не имеет костей. Только по центру – хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и кушать эту рыбу – одно удовольствие.

    Но, есть одно важное «но»! Внутри этого хряща по всей длине (от головы до хвоста) находится особая жилистая ткань, называемая визигой (ещё её называют вязигой или хордой). В этой жиле есть очень опасные для человека ядовитые вещества. Если во время чистки визигу повредить, то всё мясо становится ядовитым и его придётся утилизировать.

    Поэтому визигу надо крайне осторожно вытягивать из хрящей, чтобы не разорвать. Кстати, сама по себе визига, извлечённая из рыбины, совершенно неопасная – из неё готовили начинку для рыбных пирогов, предварительно длительно вымочив в воде. Но эта процедура требуется знания многих тонкостей, поэтому лучше её просто выкинуть.

    Визига, извлечённая из крупной стерляди

     

    Видео: как извлекать визигу

    Что нужно для чистки в домашних условиях

    Ничего особенного – нужен такой же инструмент, как и для чистки другой рыбы: острые ножи – большой и малый, разделочная доска, дуршлаг, соль, тканевая салфетка, кулинарные ножницы, холодная и горячая вода.

    Чистка свежей рыбы

    Многие считают, что легче чистить замороженную рыбу. Но, естественно, она уже не будет такой вкусной, как свежая. Поэтому только что пойманную рыбу лучше чистить сразу, но сначала надо дать ей заснуть на воздухе. Пошагово эта процедура будет выглядеть так:

    • Первым делом надо очистить рыбину от покрывающей её тело слизи. Её можно просто вытереть салфеткой, но гораздо проще это будет сделать, если щедро посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут и тогда просто обмыть в еле тёплой воде.
    • Далее надо острым ножом срезать верхний ряд жучков по всей длине.

    Фотогалерея: процесс чистки и разделки

    Снятие спинных жучков
    Снятие боковых жучков
    Потрошение

    • Боковые и брюшные щитки легко снимаются обычным скребком для рыбной чешуи. Или можно это сделать небольшим тупым ножиком. А если тушку на несколько минут опустить на горячую воду (около 70 градусов), то боковые жучки можно будет снять даже пальцами.
    • Следующий этап – потрошение брюха. Если в рыбине есть икра или молоки – их надо аккуратно отделить, промыть и можно или засолить, или использовать для готовки вместе с рыбой. Брюхо надо тщательно промыть, снимая все плёнки.

      Икра стерляди — черная и мелкая

    • Удаление визиги выполняется таким образом: надо сделать один надрез в месте, где голова переходит в тело, а второй – где тело переходит в хвост. Дальше пальцами надо подцепить визигу и медленно её вытянуть.

    Если рыбина очень большая – от 50 см, надрезов надо сделать несколько – 3-4, и вытягивать визигу поэтапно через каждый надрез. Кстати, из очень большой рыбины визигу удаляют частями: сначала тушку режут на куски длиной 30-50 см и вытягивают частями. Недопустимо, чтобы мясо хранилось вместе с визигой.

    • Обязательно надо удалить все жабры, иначе мясо или уха будут горчить. Также из головы надо убрать окончания внутренностей и глаза.

    Видео: разделка рыбы

    Как подготовить стерлядь к готовке

    Дальнейшая чистка зависит от того, как рыбу собираются готовить, о чём мы расскажем подробнее.

    Запекание и копчение

    В этом случае чистка рыбы закончена, ведь запекают и коптят ее целиком – с головой и хвостом. Плотную, жёсткую кожу потом уже отделяют на порционных кусках, во время еды.

    Приготовление ухи

    Это, наверное, самая вкусная уха из всех существующих. Часто к стерляди добавляют другую рыбу. Лучше всего подходит налим или сом. Кстати, в настоящую царскую уху из стерляди в конце обязательно добавляют шампанское – по 100 грамм на каждый литр готовой ухи. Для ухи рыбу разделывают так: голову отделяют, хвост и плавники отрезают и выбрасывают – в классическом рецепте эти части стерляди не используются никогда. Хотя, они очень вкусные и уха из них получается отличная. Тушку делят на порционные куски толщиной около 4-5 см.

    Готовая уха из стерляди

    Имейте в виду, что голова стерляди очень быстро портится – буквально за пару часов. Поэтому её надо немедленно пускать в готовку или просто заморозить.

    Разделанная стерлядь, подготовленная к варке ухи

     

    Стейки, гриль, варка на пару и заливная рыба

    В этом случае надо обязательно предварительно снять кожу. Сделать это несложно, можно ещё до потрошения или после него. Для этого тушку без головы и хвоста надо на 4-5 минут опустить в кастрюлю с горячей водой (70 градусов), а потом кожу просто снять как чулок, потянув с хвостовой части. Если так не получается, тогда выворачивайте её от головной части. Далее мясо надо разрезать на порционные куски 1,5-3 см толщиной. Для этого нужен очень острый нож, так как мясо нежное и можно его просто повредить, превратив в некрасивое месиво.

    Порционная заливная стерлядь

     

    Важный момент! Чтобы во время готовки мясо не деформировалось, и в нём не образовались белковые сгустки, порционные куски надо сложить в дуршлаг и окатить кипятком из чайника.

    Фаршированная стерлядь — особенности чистки

    Для этого замечательного блюда важно правильно подготовить ингредиенты и, в первую очередь, надо оставить полностью целой кожу, в том числе и спинную часть. Чтобы не срезать спинной ряд жучков, тушку готовят так: опускают в очень горячую воду на несколько минут, после чего щитки аккуратно снимают пальцами: каждый надо немного придавить и провернуть вокруг оси – так они легко удаляются.

    Снятие кожи для фарширования надо выполнять плавно, чтобы она осталась целой

    Далее рыбу потрошат, а визигу удаляют через разрез в брюхе. Ошпаренная кожа отделяется просто, а мясо измельчается путём рубки острым ножом. Мясорубки для этой цели не используют.

    Видео: как подготовить стерлядь для фарширования

    Строганина

    Для этого традиционного блюда северных народов, рыбу надо подготовить так: снять кожу, выпотрошить, удалить визигу, жабры. Дальше надо обрубить часть головы в самом широком месте и тушку сразу заморозить.

    Важно! Нельзя её размораживать и замораживать вновь – это опасно появлением бактерий, что может стать причиной отравления.

    Для приготовления строганины тушка ставится на доску головой и сверху вниз по всей длине очень острым ножом снимается тонкий слой мяса, которое заворачивается в колечко. После снятия нужного количества строганины тушку надо сразу поместить в морозилку. Самое вкусное мясо – в районе брюшка.

    Видео: как сделать строганину из стерляди

    Чистка замороженной стерляди

    Она выполняется действительно проще – замороженные щитки легко отламываются от кожи (но можно её повредить). Если кожа не нужна, то просто замороженную тушку на 3 минуты опускают в кипяток и снимают кожу вместе с жучками. Далее тушку размораживают и извлекают визигу так, как описано выше.

    Замороженную стерлядь чистить легче

    Кстати, порционные куски стерляди можно подготовить перед заморозкой: посолить, обсыпать измельченными специями, полить лимонным соком, обвернуть фольгой и так заморозить. Тогда можно будет сразу из морозилки поставить их в духовку на 200 градусов и выпекать 50 минут. Или развернуть и жарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.

    Полезные хитрости

    1. Использовать крупную соль для снятия слизи.
    2. Чтобы не пораниться в острые шипы, обрезку верхнего ряда надо выполнять в толстой рукавице.
    3. Обдать тушку горячей водой для лёгкого удаления щитков-жучков.
    4. Боковые щитки снимать можно обычной тёркой для огурцов.
    5. Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой или крючком для вязания.

    Хорошо очищенная и разделанная стерлядь

    Как видите, чистка стерляди – дело несложное. Теперь вы знаете, что визига – не паразит, как ошибочно считают неосведомлённые люди. Но удалять её нужно обязательно. А приготовить эту вкуснейшую рыбу можно любым способом. Это тот вариант, когда блюдо испортить практически невозможно.

    Источник

    Уже 5 лет успешно работаю копирайтером и контент-менеджером.

    Оцените статью:

    (1 голос, среднее: 5 из 5)

    Поделитесь с друзьями!

    Как очистить медицинскую или спортивную скобу – и почему это важно – Основы здоровья от клиники Кливленда

    Медицинская или спортивная скоба может стать вашим лучшим другом после травмы или на игровом поле. Однако отношения могут быстро испортиться, если вы не примете меры по поддержанию чистоты.

    Клиника Кливленда – некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

    Опытный спортивный тренер Боб Коллинз отвечает на вопросы о том, как правильно ухаживать за брекетами, чтобы они пахли свежестью.

    В: Почему, помимо устранения запаха, важно чистить брекеты?

    A: В зависимости от того, какой у вас ортез, медицинский или спортивный может быть довольно дорогим. Уход и чистка помогут продлить срок его службы.

    Кроме того, если не чистить брекеты регулярно, они не только начинают плохо пахнуть, но также могут иногда вызывать проблемы со здоровьем, такие как фолликулит, стригущий лишай и даже стафилококковые инфекции.

    В: Может ли слишком долгое пребывание бандажа создать проблемы?

    А: Да. Ношение бандажа повысит температуру вашего тела в этой области, что приведет к накоплению влаги. Со временем это может вызвать ухудшение состояния кожи. Если вы не занимаетесь спортом, снимите бандаж, чтобы дать коже и бандажу высохнуть.

    Конечно, вы всегда должны следовать рекомендациям лечащего врача, выписавшего корсет. Свяжитесь с этим человеком, если у вас есть вопросы о том, когда вы должны или не должны носить бандаж.

    СВЯЗАННЫЙ: Эти инъекции могут помочь вашей хронической боли в мышцах и суставах

    Q: Как часто нужно чистить корсет?

    A: Это зависит от типа корсета и занятий, которыми вы занимаетесь. Если это медицинский корсет, который вы носите ежедневно, чистить его каждые четыре-шесть дней – это нормально, особенно если вы не очень активны в нем. Но если вы занимаетесь садоводством, занимаетесь спортом или занимаетесь какой-либо другой деятельностью, из-за которой корсет станет особенно грязным или вспотевшим, вам обязательно следует очистить его после этого.

    Очищайте спортивные скобы каждые два-три дня.

    СВЯЗАННЫЙ: Как преодолеть тревогу во время спортивной травмы Восстановление

    В: Как правильно чистить ортез?

    A: Большинство брекетов поставляются с инструкциями по чистке, которым вы должны следовать. Для большинства из них достаточно мягкого мыла или стирального порошка и холодной воды. Дайте бандажу высохнуть на воздухе; в большинстве случаев его нельзя класть в сушилку для одежды.

    Спортивные скобы, которые часто используются, можно также слегка обработать дезинфицирующим средством и дать им высохнуть на воздухе.

    Q: Существуют ли варианты естественной чистки корсета?

    A: Смесь пищевой соды и небольшого количества уксуса сохранит корсет в чистоте и поможет избавиться от неприятных запахов.

    Q: Какие еще виды ухода нужны брекетам?

    A: Это зависит от того, какой это тип ортезы и как она устроена. Например, может потребоваться затянуть винты шарнирных скоб.Регулярно проверяйте ремни на предмет износа.

    В: Как узнать, что пора ставить новый корсет?

    A: Каждый раз, когда ремни или швы разрываются, это хороший показатель того, что срок службы бандажа подошел к концу.

    Кроме того, посадка корсета может измениться либо из-за износа, либо из-за изменений в нашем теле. Если скоба стала слишком свободной или слишком тугой, это признак того, что вам следует внимательно ее осмотреть и, возможно, заменить.

    СВЯЗАННЫЙ: Знаете ли вы свои варианты остеоартрита?

    Как правильно чистить волосы щетками

    Расчески для волос. Если вы похожи на меня, у вас их тонны. Я красиво в волосах.

    Я пользуюсь своими щетками годами и, по общему признанию, особо не думал об их чистке. Иногда я вспыхиваю блеском и решаю причесаться, но на этом я не собираюсь заходить.Однако в последнее время я получаю много вопросов от зрителей и читателей блогов по этой теме, поэтому я натянул носки и научился это делать.

    Мне немного стыдно, когда я провел исследование и знаю, насколько отвратительны мои расчески. Расчески похожи на губки или коврики. Они таят в себе массу нежелательного. Они улавливают волосы (конечно), пыль, грязь, масла, старые продукты и даже могут улавливать пылевых клещей.

    Вот что меня действительно поразило: каждый раз, когда вы расчесываете нечистой щеткой для волос, вы фактически повторно депонируете жир, продукт, пыль и омертвевшие клетки кожи обратно в волосы.Нужна сумка для барбекю? Кроме того, ваша щетка пахнет и теряет эффективность, когда забивается (неудивительно). Если этого недостаточно, чтобы чистить кисти, я не знаю, что это такое!

    Недавно я снял видео о , как чистить волосы. Инструменты , и мы получили много запросов от зрителей о том, как чистить расчески. Конечно, это естественный прогресс!

    Pro Speak

    Рекомендуется чистить щетки еженедельно, но если это кажется вам слишком сложным, даже один раз в месяц будет лучше, чем ничего. Я научился этому с помощью кистей для макияжа (которую я никогда не думал чистить , пока не снял видео о ней недавно ). Конечно, как только они будут очищены, их производительность резко возрастет, так что я могу представить, что то же самое будет справедливо и для расчески. Теперь я занимаюсь чисткой кистей для религиозного макияжа и терпеть не могу работать с грязными кистями, поэтому скрестив пальцы, у меня такое же преобразование с расческами.

    У профи также есть изящные маленькие грабли для волос, которые можно использовать. Думаю, это имеет смысл для салона, который использует кисти на нескольких гривах.Для вас дома то, что мы обсудим ниже, совершенно нормально.

    Это не универсальное решение, так как разные кисти требуют разной обработки. Итак, я рассказал ниже, как чистить пластиковую или металлическую лопаточку и круглую щетку, как чистить пластмассовую или металлическую расческу и как чистить деревянную щетку с натуральной щетиной (или смесью нейлона и натуральной). Бум! Видите, я внимательный.

    Итак, вот что вам нужно:

    • Ручка, кирка или край гребня из крысиного хвоста,
    • ножницы,
    • мешок для мусора,
    • чистящая зубная щетка,
    • чайная ложка пищевой соды и
    • чайная ложка шампуня или растительного мыла.

    Возможно, вам понадобится еще кое-что, но мы расскажем об этом ниже.

    Пластиковые и металлические лопаточные (и круглые) щетки и гребни

    Шаг 1

    Начните с использования конца гребня (ручки или кирки) крысиного хвоста и начните распускать волосы с нижней части кисти, продвигаясь вверх к вершине. Действительно залезть под все, подойти вплотную к подушечке щетки, чтобы выкопать все волосы и пыль. При необходимости вы можете использовать зубья расчески, чтобы убрать лишние волосы.Только будьте осторожны, чтобы не оторваться от маленьких пластиковых шариков на кончиках щетины. Я использовал зубы, чтобы приподнять волосы прямо под кончиками щетинок, а затем использовал конец гребня с крысиным хвостом, чтобы вытолкнуть шарики для волос (и пыль, фу).

    Шаг 2

    Распустив волосы, возьмите ножницы и обрежьте центр. Это упростит выдергивание волос. А теперь хватай пучки волос и начинай их выбрасывать! Однако вы можете пропустить обрезку, если у вас хватит терпения все это вытащить.Выбросьте комок для волос! И быстрое напоминание: волосы должны отправляться в мусор, а не в раковину. Если только вы не влюблены в своего сантехника. В этом случае забейте раковину комками для волос.

    * Теперь для круглой кисти: сделайте это на одной половине кисти, затем поверните ее на 180 градусов и повторите эту технику с другой стороны. Мне не удавалось вытащить несколько застрявших волосков из края моей круглой кисти. Я решил отпустить, я могу жить с шестью захваченными волосками.

    Шаг 3

    Теперь нам нужно помыть кисти! Не рекомендую замачивать кисти – они для этого не предназначены.

    Приготовьте очищающий раствор, используя стакан воды, 1 чайную ложку шампуня и 1 чайную ложку пищевой соды. Смахните и нанесите на щетину и основание (или подушку) щетины, аккуратно, но тщательно расчесывая. Обязательно очистите внешний край щетки, а также каждую щетину, начиная с нижней части и чистя щеткой движением вверх. С помощью зубной щетки у меня появилось несколько лишних волосков.

    Шаг 4

    Наконец, быстро ополосните кисть. Положите щетину вниз, чтобы она высохла. Подходит для пластиковых и металлических щеток, круглых щеток и гребней.

    Щетки деревянные с натуральной или комбинированной щетиной

    Если у вас есть щетка с деревянной основой, вам придется пойти другим путем. Они не могут намокнуть слишком сильно! Выполните шаги 1 и 2, как описано выше. На шаге 3 замените очищающий раствор стаканом воды и 5 каплями масла чайного дерева. Смешайте это, а затем выполните шаг 3. Для шага 4 слегка распыляйте воду на основание кисти и щетину, вместо того, чтобы замачивать ее, чтобы смыть масло чайного дерева и вытрите насухо тканью.Положить ровно, щетиной вниз, сушить.

    Ну вот и все! Мне было очень противно, когда я отважился на этот блог и видео, а затем чрезвычайно обрадовался, когда щетки были очищены, и могу поручиться за лучшее качество расчесывания волос после очистки.

    Итак, теперь вы знаете, как чистить расчески, давай, больше нет оправданий!

    Обратите внимание, что эта статья может содержать партнерские ссылки (Amazon и другие), и любые продажи, сделанные по этим ссылкам, могут привести к тому, что Clean My Space получит небольшую комиссию за соответствующие покупки.Узнайте больше здесь.

    Как очистить менструальную чашу Самые простые методы + советы!

    Менструальные чаши изготовлены из непористых материалов, таких как силикон медицинского качества или TPE (термопластичный эластомер), и идеально подходят для ухода за внутренними перилами. Важно знать, как мыть менструальную чашу – к счастью, очистить менструальную чашу просто. Они легко моются и прослужат долгие годы при правильном уходе!

    Менструальную чашу можно безопасно носить до двенадцати часов – если у вас не обильные месячные и если вы меняете чаще, вам не нужно мыть чашу чаще двух раз в день.Если вы обнаружите, что у вас более сильный поток, вы можете промыть водой между мойками дважды в день.

    Очистка менструальной чаши от дня до дня

    Это просто! Используйте теплую воду (настолько горячую, насколько вы можете стоять) и мягкое, безопасное для влагалища средство для чистки менструальных чашек или мыло. Не уверены, какое мыло выбрать? Мы бы порекомендовали мыло, разработанное специально для мытья чашек, чтобы быть безопасным (такие бренды, как Lunette и Elevated, делают мыло, которое мы любим).Если вы предпочитаете не использовать средство для мытья чашек, ищите нежное мыло без резких красителей, отдушек и добавок, которые могут вызвать раздражение кожи или повредить чашку.

    через GIPHY

    Советы по мытью менструальной чаши

    1. Вылейте воду из чашки и замените ее в душе и держите под рукой безопасное мыло для чашки.
    2. Наполните чашку мыльной водой и положите ладонь на отверстие. Переверните и выжмите воду через всасывающие отверстия, чтобы удалить оставшийся мусор.
    3. Протрите чашку между руками во время мытья под водой, чтобы удалить мусор, оставшийся во всасывающих отверстиях.
    4. Возьмите зубную щетку с мягкой щетиной и потрите все остатки, оставшиеся вокруг зажимных колец или всасывающих отверстий.
    5. При необходимости используйте чистящие средства для межзубных промежутков для очистки всасывающих отверстий.

    Беспокоитесь о том, что происходит между снятием, мытьем и заменой менструальной чаши? Обычно кровоток не такой сильный и достаточно быстрый, чтобы течь по вашим ногам или полу, пока вы пьете чашку.Если вы обнаружите, что это так, попробуйте положить пару квадратов TP внутри нижнего белья, чтобы поймать любые пятна, пока вы моете чашку. {видео для других идей}

    Как мыть менструальную чашу в общественных местах

    Когда и если вы окажетесь в общественном туалете и захотите почистить менструальную чашу, не паникуйте! Не стоит выносить грязную чашку на ряд общественных раковин! Вместо этого просто снимите чашку, слейте ее содержимое в унитаз и протрите чашку несколькими кусочками туалетной бумаги.

    Если вы знаете, что будете регулярно менять менструальную чашу в общественных местах, возможно, стоит приобрести «салфетки для чашек», чтобы они были в сумке. Если вы меняете чашку в туалете для одного человека с раковиной, мы рекомендуем не использовать мыло, которое они предоставляют, на всякий случай, а просто промойте теплой водой, пока не вернетесь домой.

    Как продезинфицировать менструальную чашу

    Дезинфекция менструальной чаши рекомендуется большинством производителей, особенно перед первым использованием менструальной чаши.Есть несколько методов, поэтому выберите тот, который лучше всего подходит для вас!

    Кипячение менструальной чашки

    Вы должны кипятить чашку? Нет, но если вы предпочитаете, чтобы ваша чашка была полностью продезинфицирована до или после каждого цикла, вы можете сделать это безопасно. Фактически, это рекомендуется большинством брендов. Вы можете кипятить менструальную чашу в кастрюле на плите или в специальной посуде в микроволновой печи (обязательно дайте ей остыть перед открытием!) Обратите внимание, что частое кипячение может способствовать размягчению силикона и его разбавлению. длительный период времени.

    Как долго варить чашку

    Мы рекомендуем поместить менструальную чашу в венчик, чтобы она не касалась дна кастрюли, и оставить ее в кипящей кастрюле с водой на 3-5 минут (100% рекомендуют установить таймер! Вы же не хотите забудьте свою чашку на плите.)

    Продезинфицируйте менструальную чашу без кипячения

    Если вы предпочитаете не кипятить, вы можете поместить чашку в «пакет для пара» (часто продающийся для дезинфекции частей молокоотсоса), использовать таблетки Милтона и замачивание или купить специальный контейнер для менструальных чашек для приготовления чашек на пару в микроволновой печи. (Yuuki Cup делает его).На рынке есть множество паровых стерилизаторов для менструальных чашек – просто убедитесь, что вы выбрали самый дешевый, который вы можете найти, поскольку все они имеют один и тот же ребрендинг (не нужно платить больше!)

    Хотя дезинфекция не требуется на регулярной основе, вам следует продезинфицировать чашку перед повторным использованием, если вы заразились какой-либо инфекцией.

    Как удалить пятна от менструальной чаши

    Пятна – неизбежный побочный эффект использования менструальной чаши. Окрашенную чашку заменять не нужно, но если вы предпочитаете использовать чашку без пятен, вы можете замачиваться 3% перекисью водорода на ночь.Замачивание не следует делать слишком часто, но раз в несколько месяцев можно. Имейте в виду, что большинство производителей менструальных чашек не рекомендуют замачивание, и это может привести к аннулированию гарантии, если применимо. Нам нравится использовать маленькие стеклянные емкости Wean Green для замачивания.

    через GIPHY

    Как узнать, когда заменять менструальную чашу

    Если на вашей чашке есть какие-либо признаки трещин или расколов, если на вашей чашке образовался меловой осадок или она кажется липкой на ощупь, это признаки того, что вам нужна новая чашка.Скорее всего, вы замените чашку, потому что вы взволнованы, чтобы попробовать новый бренд, прежде чем вам когда-либо понадобится заменить чашку. Ruby Cup принимает чашки на переработку, или вы можете просто сжечь медицинские силиконовые чашки дотла.

    Знаете ли вы, что менструальная чаша может длиться более 5 лет? Некоторые пользователи успешно использовали свои чашки до 10! Это долгое время, чтобы не потерять что-то настолько маленькое, но если вы можете так долго следить за своей чашкой, вы сэкономите МНОГО денег! Если вы чистите чашку и время от времени чистите ее хорошим скрабом, нет причин, по которым ваша чашка не прослужит вам так долго.

    Менструальное обучение от эксперта по менструальным чашам и защитника Аманды Хирн и соавторов. Спасибо, что пришли!

    – Amanda & The PACII Team

    Последние сообщения от Put A Cup In It (посмотреть все)

    Связанные

    Как почистить компьютер

    • Меню

    • хранить
    • Поддержка

    • Компания
    • Блог
    • Лаборатории
    • CleanMyMac X

    • ClearVPN

      Новый

    • CleanMyPC

    • CleanMyDrive 2

    • Setapp

    • Близнецы 2

    • Фото Близнецов

    Как чистить приборы из нержавеющей стали – Методы очистки нержавеющей стали своими руками

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Нераспродажные дома

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Дом в спешке

    Прямо сейчас

    Братья по собственности: Forever Home

    Прямо сейчас

    Братья по собственности: Forever Home

    Прямо сейчас

    Братья по собственности: Forever Home

    Прямо сейчас

    Братья по собственности: Forever Home

    Прямо сейчас

    Братья по собственности: Forever Home

    Прямо сейчас

    Братья по собственности: Forever Home

    Прямо сейчас

    Fixer to Fabulous

    Прямо сейчас

    Fixer to Fabulous

    Прямо сейчас

    Охотники за домом

    Прямо сейчас

    House Hunters International

    Прямо сейчас

    Охотники за домом

    Прямо сейчас

    House Hunters International

    Прямо сейчас

    Fixer to Fabulous

    Прямо сейчас

    Охотники за домом

    Прямо сейчас

    House Hunters International

    Прямо сейчас

    Охотники за домом

    Прямо сейчас

    House Hunters International

    Прямо сейчас

    Fixer to Fabulous

    Прямо сейчас

    Fixer to Fabulous

    Прямо сейчас

    Fixer to Fabulous

    В тренде

    HGTV Городской оазис 2020
    Fixer к Fabulous
    Центральные украшения ко Дню благодарения
    2021 Цветовые тренды
    Идеи для хранения на маленькой кухне
    Комнатные растения для слабого освещения

    Показывает

    • Особняки со скидкой
    • Брат против.Родной брат
    • Знаменитость I.O.U.
    • Кристина на побережье
    • Fixer to Fabulous
    • Флип или флоп
    • Листать 101
    • Хорошие кости
    • Помогите! Я разрушил свой дом
    • Родной город
    • Любите это или перечислите
    • Братья по собственности: Forever Home
    • Остров Реновации
    • Rock the Block
    • Правила дома для отпуска
    • Город ветров реабилитации
    • См. Полное расписание
    • Смотреть все сезоны

    Увидеть больше в шоу

    дизайн

    • Украшения
    • Ремоделирование
    • Идеи по комнатам
    • Главная Туры
    • Стили дизайна

    Узнать больше в дизайне

    На открытом воздухе

    • Сады
    • Цветы и растения
    • Ландшафтный дизайн и ландшафтный дизайн
    • Открытые пространства
    • Обуздать апелляцию

    Увидеть больше на открытом воздухе

    Живущий

    • Семья
    • Уборка и организация
    • каникулы
    • Развлекательный
    • Путешествовать
    • Недвижимость

    Увидеть больше в жизни

    Как

    • Обустройство дома
    • Ремесла
    • Сделай сам
    • Апсайклинг
    • HGTV ручной работы

    См. Больше в разделе “Как сделать”

    Лотереи

    • HGTV Urban Oasis 2020: войдите сейчас
    • HGTV Дом мечты
    • Умный дом HGTV

    Увидеть больше в лотереях

    Магазин

    Фото Вдохновение

    • Информационные бюллетени
    • Журнал
    • Расписание ТВ
    • Смотреть вживую

    Поищем

    Как мыть очки за 5 простых шагов

    Обновлено 2 августа 2019 г.Отзыв написан Крисом Дэй (оптик) и доктором Джастином Аскарпуром (оптометрист).

    Устали чистить очки трижды в день? Ваши отношения с очками такие же, как и любые другие: вы должны отдать им немного любви и заботиться, чтобы они продержались долго.

    Чистка очков – это ежедневный ритуал. Хотя мы склонны использовать все, что под рукой, для их очистки, некоторые привычки могут оказаться не такими полезными, как мы думаем. Чтобы помочь вам четко видеть в течение всего дня, вот 5 инструкций по чистке очков.

    1. Вымойте руки

    Помните, что родители говорили вам прямо перед ужином? Сделайте им гордость и начните свой ритуал очистки с мытья рук! Обязательно используйте прохладную или теплую воду с небольшим количеством жидкости для мытья посуды Dawn или мягкого мыла.

    Убедитесь, что вода из-под крана теплая, горячая вода может повредить покрытие или деформировать линзы. Если бы вы не купали в нем новорожденного, слишком жарко!

    2. Ополосните очки

    Пока вы ополаскиваете руки, возьмите очки и немного ополосните их под легкой струей воды.Нанесите небольшое количество моющего средства для посуды Dawn на переднюю и заднюю стороны каждой линзы . Потрите линзы с обеих сторон в течение минуты, а также немного очистите оправу; не забудьте подушечку для носа!

    Внутренний (носовой) край линз очков, где они встречаются с перемычкой оправы, является основным местом для сбора пота и жира. Обязательно уделите этой области немного больше внимания. Также обратите внимание, что:

    • Металлические оправы с носовыми упорами требуют особого внимания к дужкам носовых упоров, а также к самим подушечкам.
    • Для пластиковых оправ без носовых упоров обязательно очистите ту часть переносицы, которая соприкасается с носом, чтобы удалить скопившийся жир и пот.

    После этого тщательно ополосните стаканы под краном.

    3. Вытрите очки чистой тканью.

    Удалите большую часть воды с линз и оправы, промокнув их насухо. Используйте чистое, свежее из сушилки хлопковое полотенце , которое не контактировало с смягчителем ткани или простынями для сушки.Убедитесь, что на линзах нет мусора, который может поцарапать линзы.

    Вы можете заметить, что небольшое количество воды выходит из петель или канавки между оправой и объективом. Это не повод для беспокойства, и его можно стереть тканью для линз. Линзы могут даже «скрипеть» в оправе в течение нескольких часов, пока не испарится оставшаяся вода.

    4. Очистите линзы

    После насухо протереть линзы салфеткой из микрофибры и немного увлажнить либо имеющимся в продаже средством для чистки линз с надписью «безопасно для линз с покрытием», либо просто мягко вдохнуть каждую линзу.Во время чистки следите за тем, чтобы линзы не высохли, чтобы грязь или мусор не попали по поверхности.

    5. Сохраняйте здоровые привычки

    Чтобы очки всегда были чистыми, следуйте советам наших экспертов:

    • Храните очки в футляре , когда вы их не носите. Большая часть грязи на ваших очках возникает из-за ношения их на голове!
    • Обязательно очищайте очки , когда они мокрые. Чистка сухих линз увеличивает вероятность того, что ткань будет просто тащить мусор и размазывать масло по линзе, а не собирать его.
    • Не используйте спиртосодержащие продукты . Он может не только повредить сами линзы, но и ослабить некоторые типы оправ.
    • Если вы используете чистящее средство для очков в бутылках, убедитесь, что на нем есть маркировка « безопасен для линз с покрытием »; Некоторые дешевые бренды могут не подходить для ухода за очками.
    • Мойте ткань для линз раз в неделю. , она удалит скопившуюся на ней грязь и отложения.
    • Если вы не выходили в жаркий день, не забудьте после этого ополоснуть очки прохладной водой. Солнцезащитный крем, соленая вода и другие химические вещества, которые сохнут на линзах, могут со временем повредить покрытие.
    • Когда желтеют носоупоры, пора их заменить. Большинство носоупоров универсальны, их можно приобрести в любом оптическом центре.
    • Использование устройства для ультразвуковой очистки может быть вариантом для тщательной очистки ваших очков. Вы можете найти их в нескольких магазинах оптики.

    Увидеть мир ясно!

    Знание того, как правильно чистить очки, может продлить их срок службы и гарантировать, что они будут выполнять ту функцию, для которой предназначены, – сохраняя кристально чистое зрение.

    Специалисты

    Clearly всегда готовы дать вам лучший совет по здоровью глаз! Следите за обновлениями, и в будущем мы будем выпускать наши статьи с нашими последними новостями и советами.

    Вам нужны новые очки? Купите очки в Интернете сегодня и найдите свою следующую пару.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.