Что такое тузлук у рыбы: это пикантный рассол для обработки мяса, птицы или рыбы

это пикантный рассол для обработки мяса, птицы или рыбы

Что означает данная необычная смесь? Тузлук – это крепкий раствор обыкновенной поваренной соли, применяемый для засола различного сырья животного происхождения. Самое главное предназначение насыщенной пикантной жидкости – маринование только что выловленной рыбы. А как применяется в домашних условиях тузлук? Это средство широко используется для обработки мяса и сала, в том числе перед копчением. К тому же в кухнях некоторых народов такое же название имеют соусы, подаваемые к мясу и рыбе. Простой рецепт одного из них приведен ниже в этой статье.

Как готовится в домашних условиях тузлук? Рецепт для маринования сала

Крепкий соляной раствор можно получить довольно необычным способом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, затем киньте в емкость большую картофелину. После закипания убавьте огонь и начинайте сыпать соль. При медленной варке картофель будет плавать примерно в середине жидкости. Кладите соль снова и снова, пока наша «заготовка» не начнет подниматься на поверхность. Как только она «выпрыгнет», выбрасывайте ее. После этого прекратите добавление в раствор поваренной соли. Прокипятите тузлук еще несколько минут, всыпав в конце готовки различные специи. После полного остывания можно заливать ароматным раствором подготовленное сало. Не правда ли, необычный тузлук? Это приготовление гарантирует получение очень крепкого маринада для консервирования сала в жаркое время, когда нет прохладного помещения для его хранения. Хотя можно использовать его и в любое другое время года.

Как варить тузлук для обработки мяса перед копчением?

Хотите получить очень оригинальное и вкусное блюдо? Тогда приготовьте тузлук необычным способом, используя множество ароматных приправ и специй. В 4 л сырой воды, смешанной с 2 л яблочного сока засыпьте 400 г поваренной крупной соли. Поставьте смесь на огонь и начинайте подогревать. В почти закипевшую жидкость засыпьте:

• по 6 шт. больших лавровых листов и обчищенных и порубленных зубков чеснока;
• по 4 веточки свежего сухого тимьяна, ароматного розмарина и шалфея;
• по 1 полной ст. л. душистой смеси перцев, сахара-песка и корицы;
• 2 больших лимона, 2 средних апельсина и 2 обычные репчатые луковицы (все порезать на дольки вместе с кожурой).

После закипания проварите ароматный тузлук 5-7 минут. В зависимости от способа копчения продукты могут как готовиться непродолжительное время в пряной жидкости, так и заливаться ею в холодном виде для маринования.

В некоторых национальных кухнях тузлук – это пикантная смесь в виде соуса. Рецепт приготовления одной из них

Кавказский тузлук готовится с обязательным использованием большого количества мятого чеснока и острых специй. Растолките его с двумя полными столовыми ложками соли, взяв примерно 15-20 зубков (2 головки). Залейте смесь 0,5 л адыгейского айрана или смеси кефира и сметаны, и дайте настояться в холодильнике 1-1,5 часа. Дополнительные приправы добавляются по желанию, но обязательными среди них являются кайенский и черный душистый перцы. Такой соус отлично сочетается с отварной говядиной и курицей.

Как солить хариуса в домашних условиях, рецепты вкусной засолки

Нежное белое мясо хариуса с жирком прекрасно поддается жарке, отвариванию и засолке. Существует несколько способов, чтобы правильно солить хариуса в домашних условиях, в зависимости от ароматных добавок филе может оказаться насыщенным, умеренно пряным и вкусным.

Предварительная готовка рыбы

Для засолки тушки требуется правильно подготовить. Для этого голову хариуса срезать, внутренности вытащить, чешую срезать и промыть мясо прохладной водой. Свежее сырье быстро может испортиться, поэтому важно приготовить ее как можно раньше.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать промолотый перец, лимон, соль и прочие компоненты. По личному усмотрению рыбную мякоть можно оставить целиком или поделить кусочками.

Посол хариуса в целом виде

Малосольный мясистый хариус с отварным рассыпчатым картофелем отличается притягательностью во вкусе. Продуктовый список для рецепта: 7 тушек хариуса, 3 листа лавра, 8 с. л. мелкоперебитой соли. Посолить рыбу можно по следующим этапам.

Лучше всего использовать тушки небольшого размера, которые быстро и равномерно приготовятся. Рыбные экземпляры освободить от жабр и промыть под струей воды, чтобы на мясе не осталось кровяных сгустков. Хариуса выложить на бумажные салфетки, засыпать солью мякоть и дно деревянной формы.

На слой соли выложить тушки, равномерно распределив по заготовкам листы лавра. Сверху прикрыть конструкцию плоской крышкой, на которую установить гнет. Оставить хариуса в холоде, чтобы сок не проливался через край миски. Через сутки тарелку снять, мякоть перемешать с солевым соком и снова накрыть крышкой с гнетом.

Через 3 часа тушки приобретают упругость, хребет становится твердым, а поверхность рыбы остается блестящей. Готовую рыбу промокнуть салфетками, добавить луковые маринованные кольца и брызги лимонного сока.

Нельзя использовать ранее приготовленный тузлук для повторной засолки рыбы, так как в нем развиваются бактерии и микробы

Для засолки хариуса кусочками

При просолке рыбы кусочками процесс значительно ускоряется, при этом мякоть готовится равномерно.

Хариус в рассоле

Для удобства можно солить рыбу в виде нежнейшего филе без косточек и шкурки, чтобы использовать малосольную мякоть как добавку в салаты или закусочные бутерброды. Для рассола потребуется такой продуктовый набор: 1 л питьевой отфильтрованной воды, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. крупноперебитой соли, пара гвоздик, 2 листа лавра, горсть горошкового черного перца.

Способ пошаговой засолки рыбы в маринаде. В воду высыпать заявленные специи и пряности. Маринад перемешать, чтобы соль с сахаром полностью растворились, поставить заготовку на огонь, прокипятить 5 минут и остудить до теплого состояния. Залить рассолом зачищенное филе в стеклянный или пластиковый контейнер. Рыбная мякоть промаринуется через сутки.

Засолка по-сухому

Для большого количества рыбы равного или схожего размера можно воспользоваться засолкой сухим методом. На каждую рыбную тушку потребуется по 1 ст. л. крупноперебитой соли.

Процесс посола состоит из следующих этапов. Выпотрошенные и вымытые тушки хариуса подсушить, обмакнуть каждую в соли со всех сторон, также смазать рыбу солью изнутри.

В миску плотно выложить рыбу, сверху установить груз, прикрыть марлей и убрать для просолки в холодильник. Через 12 часов выделившийся крепкий тузлук полностью покроет рыбу. Через 3 суток выдержки хариус приготовится.

В готовом виде мясо легко отходит от шкурки, глаза остаются блестящими. При подаче хариуса очистить от шкурки, разобрать по волокнам или нарезать кусочками. Приправить рыбу маринованным луком, укропом и сбрызнуть ароматным маслом.

Способ с лимонным соком и перцем

Засолка хариуса в домашних условиях с использованием свежевыжатого лимонного сока с приправами подарит оригинальный вкус рыбной мякоти, нежность и приятную кислинку. Для засола потребуется: фреш из среднего по габаритам лимона, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крупномолотой соли, щепотка свежемолотого черного перца, 3-4 ст. л. нарубленной зелени, по щепотке миска специй, кориандра и рыбных приправ.

Слабосоленый хариус получится, если следовать инструкции. Зачищенные рыбные тушки поделить кусочками и выложить слоями в форму, пересыпая каждый рубленой зеленью и миксом приправ. Отдельно прокипятить рассол из воды с солью сахаром, в конце в маринад влить сок из лимона.

Залить остуженной жидкостью рыбные кусочки так, чтобы рассол полностью покрыл хариуса. Выдержать рыбу в рассоле 1-2 сутки. В результате получится пикантное, слегка подкисленное блюдо, которое сочетается с отварным картофелем и соленьями.

Важно! Если солить таким способом нарезанное тонкими полосками филе, оно будет готово через час.

Готовка икры

Малосольная оранжевая икра хариуса выигрышно смотрится на бутербродах. По виду она немного меньше лососевой, но по вкусу икринки не уступают благородному продукту. Процесс поэтапной засолки икры состоит из нескольких простых шагов. С помощью тонкой вилки освободить икринки от пленок, после чего промыть икринки в мелком сите.

Спарить рассол из 1 л отфильтрованной воды с 150 г мелкоразмолотой соли. Остуженным рассолом на 15 минут залить очищенную икру. Далее отбросить продукт на сито. Готовое соление переложить в банку и прикрыть винтовой крышкой. В икру можно влить немного растительного масла.

Чем дольше икринки будут находиться в банке, тем жестче и соленее они станут

Альтернативные способы посола

Для готовки соленого хариуса можно воспользоваться рекомендациями жителей Сибири.

В банке

Для того чтобы быстро приготовить соленую рыбу, как в Сибири, следует выложить тушки в 3-литровую банку без потрошения. Если рыбины чересчур крупные, их можно разделить на 2 части поперек. Приготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 стакан воды. По желанию на весь объем жидкости добавить 1 ст. л. сахара.

Рыбой наполнить банку неплотно, залить жидкостью тушки так, чтобы между ними не оставалось пустот. Выложить в банку горсть семян горчицы, горошковый перец и 2-3 листа лавра. Оставить рыбу мариноваться на 3 дня. После этого готового соленого хариуса следует промокнуть салфеткой, обернуть пергаментом и отправить на хранение в холодильник.

Важно! Крепость рассола можно проверить ломтиком картофеля габаритами 15 х 15 мм. Если картофель не тонет, значит, соли достаточно.

Сугудай из хариуса

Если необходимо, чтобы малосольный хариус обладал мясистой текстурой без костей, из мякоти филе можно приготовить сугудай. Компоненты для рецепта: 500 г филе без костей, 2 ст. л. мелкоразмолотой соли, 2-3 ст. л. очищенного масла, 1 луковая головка, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1 ч. л. перебитого в мельнице черного перца.

Вкусно и быстро засолить сугудай модно по этапам. Очищенное от косточек филе хариуса засыпать солью, оставить смесь на 20 минут, чтобы она успела просолиться. Через время приправить заготовку растительным маслом, перемешать и выложить в миску.

Лук мелко нашинковать, ошпарить кипятком и полить уксусом. Лук промыть, отжать и перемешать с мелкоизрубленным укропом. Посыпать луково-укропной массой рыбу, отдельно предложить к закуске промолотый черный перец.

Расколодка

Из замороженного и выпотрошенного хариуса можно приготовить расколодку. Рыбину необходимо отбить о край стола или толстую доску. Пока хариус не растаял снять шкурку с чешуей, а мякоть нарезать кусочками 3 см. Обмакивать в смесь из соли с перцем, и употреблять в пищу как холодную закуску или снек.

Читайте также:

Засолка на рыбалке

Чтобы переработать улов на длительной рыбалке, необходимо выпотрошить хариуса, вымыть мякоть, обкатать ее в соли изнутри и снаружи, сложить в пакет, перестилая крапивой. В тени выкопать ямку, уложить в нее пакет и прижать заготовку камнем.

Добавка пряностей позволит оттенить вкус рыбной мякоти

Через 12 часов пакет перевернуть на другую сторону, оставить еще на 12 часов. Засоленный хариус готов, его можно тонко строгать, выкладывать на ломтик хлеба или добавлять в суп.

В итоге

Приготовленный в домашних условиях хариус – источник витаминов группы В и белка, при этом в рыбе отсутствуют химикаты и консерванты. Если правильно засолить мясистое филе хариуса, можно обеспечить семью вкусной малосольной рыбкой, которая подходит для закуски, рыбной тарелки или ароматных салатов.

Тузлук — Карта знаний

• Тузлук — название раствора поваренной соли в тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации крупных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.

  * Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счёт выделившейся из рыбы влаги.

  * Искусственный тузлук — раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли.

Источник: Википедия

Связанные понятия

Рыбный фарш — рыбный продукт и полуфабрикат для производства различных кулинарных изделий (колбас, сосисок, котлет, пельменей). Рыбный фарш готовят из таких видов рыб, как минтай, сайда, хек, путассу, налим, марлин, пристипома, а также треска, терпуг, ставрида, камбала, морской окунь, тунец, акулы, а также из маломерных нежирных рыб. Приготовление рыбного фарша считается перспективной технологией с точки зрения рационального использования океанических рыб, труднореализуемых в виде традиционных, привычных…

Вяление рыбы — способ консервирования рыбы путём медленного обезвоживания за счёт испарения влаги при температуре не выше 35 °C. Вяленая рыба — рыбный продукт высокой калорийности с особым пикантным вкусом. В кулинарии вяленую рыбу используют как закуску без дополнительной обработки.

Пресе́рвы (от позднелат. praeservo — «предохраняю») — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количествам поваренной соли. Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант.

Рыбное филе — полностью съедобный продукт в виде мышечной ткани рыбы, срезанной с обеих сторон тушки рыбы после очистки от чешуи и внутренностей. Наиболее полно отвечает требованиям рационального использования рыбы-сырца. Отходы от разделки перерабатываются на кормовую муку. Филе удобно для кулинарной обработки: оно освобождено от костей или содержит их лишь в незначительном количестве. Рыбное филе поставляется с кожей и без кожи. На производство филе идёт живая или совершенно свежая рыба по качеству…

Морская капуста — пищевой продукт из бурых водорослей ламинария. Промысловое значение имеют несколько видов ламинарии: сахарина, дигитата, японика. В розничную торговлю морская капуста поступает в сушёном или мороженом виде, а также в консервах.

Упоминания в литературе

Во время соления из рыбы выделяется тузлук, т.  е. рассол, который получается при растворении соли в соке, выступившем из рыбы. Тузлук необходимо периодически сливать, чтобы в нем при солении не успевали размножиться микробы. Чтобы было меньше микробов, нужно выбирать для засолки чистую соль без каких-либо примесей.

В ведре воды растворяют соль в таком количестве, чтобы сырая картофелина или яйцо плавали на поверхности. Такой рассол называют тузлуком. Чаще всего тузлучный раствор используется при вялении рыбы.

Связанные понятия (продолжение)

Посол рыбы — способ сохранения рыбы при помощи соли, засолка рыбы. При посоле значительно меняется вкус рыбы — рыба «созревает». Производится путём замачивания (пересыпания, инъектирования) целой или разделанной рыбы в особых рассолах для консервирования и маринования. Один из древнейших способов сохранения рыбы на длительное время и придания ей особенных вкусовых качеств. Самая популярная рыба для посола — сельдь.

Стокфи́ск — пресно-сушёная рыба, получаемая методом холодной сушки. Рыбный белковый концентрат. Технология сушки рыбы распространена на севере Европы, в частности, в Норвегии и Исландии.

Клипфи́ск — рыбный продукт, получаемый методом холодной сушки, солёно-сушёная треска или пикша. Сушёный клипфиск содержит около 40 % влаги и 20 % соли. Пресно-сушёная треска и пикша называются стокфиск.

Боттарга или Ботарга (итал. Bottarga) — прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки: колбаски темно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров. Известна практически во всех кухнях Средиземноморья. Кроме того, является близким аналогом карасуми, популярного в Японии, Китае и во всей юго-восточной Азии, и разнообразных вариантов ястычной икры (галаган, тарама и другие), изготавливаемых на юге и Дальнем Востоке России, на Украине.

Чёрная икра́ — общее название икры осетровых рыб. Традиционную чёрную икру дают осётр, белуга, севрюга и шип. Южно-русское слово «кавиар», обозначающее икру паюсную или зерновую, как и европейское название «caviar», происходит от турецкого «havyar».

Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax, нидерл. gravad laks или gravlaks, дат. gravlaks, эст. graavilõhe, исл. graflax, букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся в качестве холодной закуски под укропно-горчичным соусом, с карельскими…

Сушка рыбы — способ консервирования рыбы, позволяющий сохранять её продолжительное время. Вместе с вялением является одним из древнейших способов переработки рыбы путём её обезвоживания, что препятствует развитию микроорганизмов. Сушёная и вяленая рыба содержат небольшое количество воды и обладают специфическими пищевыми особенностями и вкусом в зависимости от предварительного способа обработки (подсаливания, проваривания, пропекания). Сушёная рыба производится из охлаждённой, мороженой или солёной…

Рассол — жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей. Образуется как побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов: овощей, фруктов, грибов, мяса или рыбы (икры).

«Рыбное молоко» — продукт, выпущенный впервые в Чили, который представляет собой растворимый в воде порошок — рыбную муку очень тонкого помола. Институт рыбного хозяйства в Сантьяго утверждал, что получаемая при растворении порошка в воде белая жидкость богаче белками, чем коров. молоко, и дешевле. Продукт не имел запаха рыбы. По мнению ФАО, новый заменитель молока можно использовать для откорма скота — в Чили из-за нехватки молока в 1970-е годы ежегодно забивали 850 000 новорождённых телят. Не исключают…

Снето́к (лат. Osmerus eperlanus eperlanus m. spirinchus) — мелкая озёрная форма европейской корюшки.

Шпро́ты — вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.

Маринованная сельдь — это рыба, вымоченная в слабоконсервирующей жидкости (маринаде). Маринование — это один из способов консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки называется — маринадом. Используется также маринование с применением растительных масел. Маринованная сельдь является одним и символов страны Нидерланды и неотъемлемой частью нидерландской кухни.

Грибоваре́ние — процесс переработки свежесобранных грибов путём их варки. Альтернативные способы переработки грибов — сушка и засолка.

Ставрида — коммерческое название некоторых промысловых видов рыб из нескольких родов семейства ставридовых (Carangidae).

Ры́бные проду́кты — продукты переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90 %) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), солёном, копчёном, сушёном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты — рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат.

Бойл (англ. boiled — варёный) — рыболовная насадка, применяемая в современной ловле карповых видов рыб.

Подробнее: Бойлы рыболовные

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо).

Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом (реже — засолкой или засаливанием) мяса.

Голови́зна, мя́со голо́в, о́брезь головы́ — мясная обрезь с головы свиней или коров, состоящая из мышечной, жировой и соединительной ткани, содержащая лимфатические узлы, слюнные железы и сгустки крови, или головы рыбы.

Гарум (лат. garum; также liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, популярный среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»).

Замораживание рыбы — наиболее эффективный и надёжный способ консервирования рыбы, позволяющий сохранить в значительной степени её первоначальные пищевые и вкусовые свойства на длительное время. Замораживание также применяется для подготовки к последующему отделению влаги из рыбы механическим или тепловым способом, например, лиофилизацией. В общем объёме пищевой продукции рыбной промышленности России на долю мороженых рыбных продуктов в 2004 году приходилось 73,2 %. Высокое качество мороженой рыбы…

Колбаса́ — пищевой продукт; классообразующий тип колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации.

Бры́нза (рум. brânză) — рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока.

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

Икра́ минта́я — пищевой продукт, производимый промысловой рыбой минтай. Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США.

Црен — большая сковорода для выварки соли из рассола. Иногда называется «чрен» или «цырен».

Икра́ — пищевой продукт, приготовленный из рыбьей икры. Наиболее распространённым способом приготовления является соление. Используются в основном т. н. чёрная икра — икра осетровых и красная — лососёвых рыб, а также и других промысловых рыб, включая минтая, щуку, сазана. Икра не­ко­то­рых го­ло­ту­рий и мор­ских ежей используется в пи­щу в сы­ром, жа­ре­ном или со­лё­ном ви­де.

Чурчхе́ла— древняя грузинская национальная сладость, ставшая любимым лакомством многих народов. Готовят её из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном, гранатовом или других соках.

Якутская кухня — традиционная кухня якутов. Имеет некоторые общие черты с кухней бурятов, монголов, северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских.

Сухо́е молоко́ (аромат молока) — порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Обычно разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детских молочных смесей.

Дрожжевое производство используется для получения пекарских и других видов дрожжей. Процесс выращивания товарных дрожжей занимает около 12 ч.

Сурими (яп. 擂り身 Сурими, отбитое и мелко изрубленное мясо) — японское блюдо, готовится обычно из белой рыбы (минтай, хек, морской окунь, дальневосточная сардина, скумбрия…) или креветок путём замораживания и перемалывания в однородную массу.

Охлаждение рыбы — один из способов консервирования рыбы-сырца холодом наряду с подмораживанием и замораживанием. Холодильная обработка рыбы позволяет максимально сохранять натуральные свойства рыбного сырья. Высококачественная охлаждённая рыба получается из живой или только что уснувшей рыбы.

Хлопчатниковое масло или хлопковое масло — растительное масло, получается прессованием из семян различных видов хлопчатника.

Сулугу́ни (груз. სულუგუნი, სულგუნი, мегр. სელეგინ) — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Вырабатывается согласно ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни…

Хлебопека́рные дро́жжи — вид биологического разрыхлителя теста. Используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.

Са́ло — твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания (жидкий животный жир раньше имел название «ворвань», теперь обычно называется просто «жир»). Функционально сало рассматривается как запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Ква́шение (заква́шивание, сква́шивание, консерви́рование) — заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У народов Печорского и Пермского края России квасили рыбу.

Меласса (чёрная патока, фр. mélasse) — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом.

Варка, варение — один из самых распространённых видов термической обработки пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости (например, в воде, молоке, бульоне) или в атмосфере насыщенного пара.

Консервы (от лат. conservo — сохраняю) — пищевые продукты, которые были подвергнуты консервированию и/или упаковке с целью длительного хранения без порчи.

Сугуда́й (сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу. Альтернативное название: Саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др. ). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус…

Рыбий (в частности, тресковый) жир — животный жир, содержащийся в рыбе и получаемый из рыбы — например, из большой, весом в 1,3—2,2 кг, трёхлопастной жирной печени трески. В большом количестве содержится в морской рыбе холодных вод мирового океана — в скумбрии, сельди, других жирных рыбах.

Сли́вки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.

Рыбная мука — кормовой продукт, вырабатываемый сушкой и размолом отходов переработки рыбы, морских млекопитающих, ракообразных, а также из отходов, полученных при разделке и переработке морских продуктов.

Что такое тузлук?

Тузлук – это специальный раствор поваренной соли, который обыкновенно близок к насыщению. В тузлуке происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы.

---

Для того чтобы достигать хорошего качества рыбного товара, что очень важно, необходимо, чтобы тузлук был не ниже известной крепости (по Боме 24-25°). Дело в том, что с ослаблением крепости тузлука начинает снижаться консервирующая способность соли поваренной.

На правильно поставленных рыбосольных заводах крепость тузлука принято измерять специальным прибором – ареометром. Однако существует и более упрощенный (так сказать обывательский) способ выяснить достаточную крепость тузлука – с этой целью в готовый раствор опускают картофель: если сырой корнеплод тонет, значит рассол недостаточно силен.

Тузлук также образуется при посоле рыбы сухой солью в чанах – в данном случае тузлук получается из жидкости самого рыбного мяса. В таком растворе всегда содержится значительное количество веществ органического происхождения, а также бродильные начала, которые порой обусловливают вкусовые качества получаемого товара.

Так, к примеру, селедочный тузлук, который характерен для общеизвестной консервированной соленой сельди, согласно результатам бактериологических исследований содержит в своем составе особые растительные организмы. Их, к слову, можно даже засевать в тузлук, тем самым способствовать специальному селедочному брожению.

Однако, нужно сказать, что содержание чрезмерного количества органических веществ в тузлуке, когда наблюдается недостаточная крепость рассола, при высоких температурах вызывает их загнивание. Именно поэтому запрещено использовать для посола свежего продукта так называемый “старый тузлук”, который остается от готовой рыбы.

Мало того, согласно установленным санитарным правилам рыбных промыслов Астрахани необходимо сливать “старые тузлуки” в особые ямы, после чего зарывать их землей, но никак не спускать их в реку. На самом деле, чаны, в которых содержался такой тузлук, представляют огромную опасность для рабочих, которые вынуждены спускаться на дно сосудов для очистки. Проблема заключается в том, что на дне чанов из-под “старых тузлуком”, собираются вредные газы (сероводород и углекислота), которые порой и служат причиной смерти рабочих.

В связи с данным фактом санитарному надзору за рыбным промыслом приходится постоянно иметь дело с пробой тузлука и отслеживать, чтобы рассол обладал достаточным уровнем крепости и был вполне свеж.

просмотров: 11906

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Тузлук для засолки рыбы – Блог Рыбака

На чтение 28 мин. Опубликовано 14.09.2020

Вяленая рыба

Мелку рыбёшку обычно вялят и для этого используют искусственный тузлук. Приготовить рыбу – помыть и рассортировать. Нанизать на верёвку мелкие тушки по 5–10 штук и полностью опустить в тузлук. Выдержать в рассоле 2–3 дня, после чего мыть под проточной водой в течение 30 минут и вывесить сушить.

Тузлук для сельди или скумбрии немного мягче. Кроме соли, необходимо добавить сахар – 1 ст. л. на литр воды, кориандр, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Приготовленной охлаждённой смесью залить рыбьи тушки и выдержать 2 дня.

Солёная килька своими руками

Для приготовления хамсы и кильки необходима глубокая посуда с крышкой. Уложить рыбу на дно ёмкости и обильно засыпать солью. Накрыть и сверху установить гнёт. Через день-два, когда тушки пустят сок, проверить состояние. Если тузлук мутный, его необходимо слить и засыпать соль снова. При желании можно добавить подсолнечное масло. Время готовности 3–4 дня. Засоленная рыбка хранится 10–15 дней.

Ароматную солёную кильку можно приготовить своими руками за несколько дней.

Рецепты засолки разных сортов рыбы от благородной красной, до сорной в домашних условиях

Этот способ имеет более позднее происхождение и подходит для посола мелкой рыбы. Вынимаем внутренности из тушек и укладываем их в посуду брюшками вверх. Приготовьте соляной раствор. Для этого понадобятся:

• Вода отфильтрованная — 3 литра.
• Соль поваренная — 1 кг.
• Чёрный перец — 15 горошин.
• Молотый лавровый лист — 0,5 ч. ложки.
• Листья чёрной смородины — 4 шт.

Воду и все ингредиенты закипятить и дать рассолу остыть. Заливаем маринадом рыбу и выдерживаем в прохладном месте. Длительность засолки 1−3 дня. В таком маринаде засаливайте рыбу, вес которой не превышает 500 г: плотву, бычков, подлещиков, краснопёрок, чехонь, жерехов, окуней.

Рыбу можно засолить двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый посол осуществляется в подготовленном растворе из воды и соли — тузлуке. В процессе засола тузлук необходимо несколько раз сливать и погружать тушки в новый соляной раствор. Такой способ отлично подойдёт для соления тушек малого размера, а также для подготовки сырья к вялению.

Натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы. Искусственный — раствор поваренной соли и воды. В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли.

Дозировки соли:

• Натуральный тузлук — 120−130 г соли для 1 кг рыбы.
• Приготовленный — от 150 до 400 г соли на 1 литр воды.

В рассол можно добавить сахар, он является естественным усилителем вкуса, дозировка из расчёта 10 г на один литр рассола. По желанию можно насытить тузлук любимыми специями, но классическим пряным букетом остаются перец-горошек, душистый перец, кориандр немолотый и лавровый лист.

Рецепт тузлука был придуман тюрками, в первую очередь для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Но он набрал огромную популярность и на сегодняшний день успешно применяется в наших широтах. Ничего секретного в составе нет, для него понадобятся:

1. Отфильтрованной питьевой воды (без сторонних запахов) — 3 литра.
2. Вторым ингредиентом является обычная поваренная соль.

Смешайте соль и воду из расчёта на 1 л воды 350 г соли.

На литр раствора добавьте два лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца и чайную ложку не размолотого кориандра.

Опытные засольщики считают, что соли в растворе достаточно в том случае, когда свежее сырое яйцо, погружённое в рассол, будет плавать на поверхности.

Это способ наших предков. Очистите от внутренностей и выложите слой рыбы в ёмкость для посола брюшками кверху. Оцените массу продукта в килограммах, так, на 1 кг сырья понадобится 130 г соли. Равномерно распределите её для всех тушек и пересыпьте каждый слой. Можно добавить 10 г сахара на 130 г соли, это придаст конечному продукту мягкий вкус.

Для гнёта понадобится круг, который будет соответствовать внутреннему размеру ёмкости, в круге просверлите несколько дырок.

Его можно изготовить из ольховых или липовых досок (древесина должна быть не смолистой и без дубильных веществ). Необходимо сбить щиток и вырезать из него круглую крышку, затем насверлить в ней отверстий.

Накрываем изготовленной крышкой продукт, ставим груз не более 5 кг и убираем в тёмное прохладное место.

Обратите внимание

Через 2−3 дня тушки полностью покроются образовавшимся тузлуком. А приблизительно через неделю (сроки зависят от размера рыбы) продукт окончательно просолится.

Теперь необходимо извлечь сырьё из рассола, промыть в проточной воде и дать ему немного обветриться. Хранить нужно при температуре до 10˚C, при влажности около 75%.

Это может быть контейнер в холодильнике или деревянный ящик в погребе.

Соленую рыбку любят все без исключения. А вот как такую приготовить в домашних условиях, знает далеко не каждый. Между тем, засолка рыбы — достаточно несложный процесс, который осилит любая хозяйка. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как посолить рыбу.

Даже если вы ни разу в жизни не солили рыбу, освоить процесс не так сложно. Во-первых, сама процедура не отличается сложностью, а во-вторых, главное — знать рецепт хорошего рассола для рыбы. К тому же нет необходимости строго выдерживать пропорции.

Потренировавшись несколько раз, вы сможете усовершенствовать любой рецепт, подогнав его под себя. Стоит сказать о том, что существует несколько способов засолки: в рассоле, сухой и в тузлуке. В данном случае речь идет о морской рыбке.

Речную же необходимо обрабатывать сильнее. После засолки ее необходимо коптить или провялить. В нашей статье пойдет речь именно о мокрой засолке. Рассол для рыбы может быть холодным или горячим. В холодном рассоле продукт готовится дольше, не менее трех дней.

Но при этом рыбка сохраняет все свои питательные свойства.

Совет

Горячий рассол для рыбы хорош тем, что продукт готов к употреблению к моменту остывания раствора. Концентрацию соли можно выбирать исходя из вкуса и предпочтений. Но нужно понимать, что чем насыщеннее рассол для засолки рыбы, тем дольше сроки ее хранения.

Однако имеются маленькие хитрости, которые позволят приготовить прекрасный продукт. Если вы слишком пересолили рыбу, то ее необходимо несколько часов подержать в молоке, которое способно нейтрализовать лишнюю соль. Рыба при этом становится нежнее и мягче.

Если вы добавите к рассолу кислоту, например это может быть лимон, вино, томат или уксус, то получается уже не соленая, а маринованная рыбка. В маринады добавляют специи (тмин, перец горошком, горчицу, кориандр, гвоздику, чеснок и прочее). Однако замариновать рыбку можно и без рассола, например в вине. Но как правило, продукт вначале засаливают.

Засолка семги

В канун праздников каждая хозяйка стремится приготовить что-то вкусное и особенное. Украшением стола может стать, например, семга. Засолив ее в домашних условиях, можно значительно сэкономить. Главное — выбрать правильный рецепт для приготовления красной рыбы.

Ингредиенты:

• семга (два кг),
• соль крупная (пять ст. л.),
• сахар (две ст. л.).

С мороженой рыбы снимаем кожу, после чего промываем ее в проточной воде. Далее нарезаем ее на тонкие куски. Каждый кусок натираем смесью для засолки, состоящей их соли и сахара.

Далее складываем кусочки плотно друг к другу в емкость. Закрываем посуду и ставим ее в холодильник. Через восемь часов рыба уже готова к употреблению. Кстати, данный рецепт наиболее востребован среди хозяек.

Как посолить рыбу в рассоле? Рецепты очень просты. Для приготовления необходимо приобрести любую лососевую рыбку: горбушу, форель, кету, чавычу и прочее.

Рассол для засолки красной рыбы состоит из воды и соли. Причем степень его концентрации может быть разной. Красная рыба очень востребована и занимает почетное первое место. Она часто используется в качестве закусок для оформления праздничных столов.

Красная рыба домашнего посола может использоваться для приготовления салатов и прочих блюд. Готовятся рассолы для засолки рыбы очень просто. Зато результат получается неизменно прекрасным. Кулинары говорят о том, что солить целую тушку не очень удобно. Это занимает больше времени. Да и рассола для рыбы необходимо больше.

Рецептов рассолов для рыбы придумано немало. Однако наибольшей популярностью пользуется быстрый вариант приготовления продукта. Рыбка готова за час. Ее можно подавать на стол с маслом и луком.

Одним из самых простых и распространенных способов обработки и хранения рыбы, является посол.

Соль делает рыбу практически недоступной для бактерий за счет того, что при посоле лишняя влага извлекается из рыбы. Рыба насыщается поваренной солью. Таким образом, происходит задержка развития ферментативных процессов.

Однако, чтобы хорошо и качественно посолить рыбу нужно соблюдать некоторые рекомендации для  правильного посола, именно о них пойдет речь в нашем обзоре, посвященном искусству обработки рыбы.

Дорогие друзья, вам, наверное, будет интересно узнать, что дома вы мажете засолить практически любую рыбу и получить продукт отменного качества.

Однако осетровые породы рыбы рекомендуется солить только при наличии  специального холодильного оборудования, специалистам с профессиональными навыками.

https://www.youtube.com/watch?v=VSEevKVekXI

Соленая рыба самого высокого качества получается из таких видов как — сельдевые, макрелевые, лососевые. Потому, что все эти виды рыбы относятся к сортам, которые способны «созревать» при посоле.

Для посола нужно всегда брать рыбу свежего улова и без повреждений, это гарантирует выход качественного продукта.

Всю соленую рыбу разделяют на три группы — в зависимости от содержания в ней соли. 

1. Слабосоленая рыба — содержит от 6 до 10 % соли.
2. Среднесоленая рыба — содержит от 10 до 14 % соли.
3. Крепкосоленая (коренная) рыба — содержание соли свыше 14%.

Слабосоленую рыбу, к которой, как правило, относится: жирная сельдь, ставрида, скумбрия — употребляют в пищу без предварительного вымачивания.

Рыбу крепкосоленую и среднесоленую, перед употреблением в пищу, вымачивают в воде при температуре 12 -15° С.

Соль для засолки надо брать без примесей — только чистую.

При солении рыба выделяет рассол — тузлук, который получается в процессе растворения соли в соку рыбы. Чтобы в этом рассоле не успевали размножаться микробы, которые могут испортить продукт, его надо периодически сливать.

Лучше всего хранится крепкосоленая рыба, которая до предела насыщена солью.

Рыба, которая содержит слабые дозировки соли, около 2-3 % — хранению не подлежит.

Ингредиенты для посола:

• Рыба (карп, судак, щука, яз, голавль, жереха) — 1 килограмм,
• Засолочная смесь — 100 или 200 грамм.

соль — 2 части, сахар — 1 часть, толченый душистый перец (можно использовать кориандр).

Приготовление:

1. Вскрываем острым ножом рыбу со стороны спинки по всей длине. Голову, хвост, плавники, икру, молоки, печень, пузырь — отрезаем и откладываем для ухи.
2. Вытираем рыбу внутри чистой тряпкой насухо, (водой промывать нельзя!).
3. Желательно вырезать у рыбы позвоночник и сделать легкие надрезы, ребра выдергиваем плоскогубцами.
4. Готовим засолочную смесь, как мы помним это, около 200 грамм — из них две части соли, одна сахара, а также толченый душистый перец или кориандр.
5. Рыбу внутри умеренно посыпаем, хорошо перемешанной засолочной смесью, потом складываем ее боковинами в кастрюлю.
6. Сверху кладем умеренный гнет.
7. Кастрюлю ставим в погреб или холодильник на два дня.

Как замариновать рыбу для мангала

Красная рыба

Быстрые рецепты тузлука для красной рыбы популярны среди хозяюшек. Этот продукт занимает почётное место и недаром, ведь солёная форель или горбуша – это очень вкусно. Чтоб рыбка получилась нежной, вкусной и хорошо просолилась, необходимо удалить крупные кости, расфилеровать и порезать тушку на небольшие кусочки. Сложить рыбное филе в ёмкость. В отдельную посуду налить 0,5 л холодной воды, засыпать 100 г соли и хорошо перемешать до растворения.

Залить тузлук в рыбу, накрыть и придавить. Через полтора часа слить маринад и залить свежий. В стакане развести 1 ст. л. уксуса с водой, полить им рыбу, через 5 минут рассол слить. Нарезать лук полукольцами, добавить к рыбному филе, а также засыпать перец горошек и лавровый лист. Полить это всё подсолнечным маслом и соком лимона – 1 ст. л. Перемешать. Малосольная рыбка готова.

Малосольная красная рыбка – быстро, вкусно и полезно.

Солить мы будем, и свежую рыбу, которую вы, возможно, выловили сами и любую свежемороженую рыбку, купленную в магазине. Благородную красную и скромную, но не менее вкусную, так называемую, сорную.

• Жирную рыбку не бойтесь пересолить, она не берёт лишнюю соль.
• Солить её можно как в мороженом виде, так и оттаявшую, но в этом случае есть риск переборщить с солью, нужно следить за посолом и вовремя его завершить, чтобы водянистая размороженная рыбка не забрала всю соль в себя.
• Сахар в засолке играет роль смягчителя вкуса, не даёт излишней соли пересушить ткани, она остаётся сочной.
• Выбирая рыбу, помните о собственной безопасности, засаливайте в домашних условиях только тот продукт в качестве и свежести которого вы не сомневаетесь.

Начнём с, пожалуй, самой распространённой и всеми любимой сельди. Итак, рецепт посола сельди в домашних условиях. С ним обладателем вкусной рыбки на своём столе будет любой, даже не самый искусный кулинар. Настолько рецепт прост и доступен.

Приступим: для начала выберем в магазине селёдку, подходящую для засола, ту, которая не разочарует нас. Сельдь должна быть с толстой спинкой – это признак того, что селёдка достаточно жирная.

Если она заморожена, размораживаем её и не моем. Приступаем к приготовлению рассола.

Совет

Вскипятим один литр воды и добавим туда соли полторы — две столовые ложки, столовую ложку сахара, чеснок, пряности (душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена кардамона) и любые другие специи, на ваш вкус.

Маринад вскипятить, дать ему остыть. Затем залить маринадом приготовленный продукт, так, чтобы сельдь была полностью покрыта маринадом.

Поставить на просол в холодильник, спустя двое суток, вкуснейшая закуска будет готова.

Другой вариант рассола: Вскипятите 200 грамм воды с 60 граммами растительного масла, маринад посолите по вкусу, добавьте любимые специи, лавровый лист, душистый перец.

Охладите отвар и добавьте 1–2 столовых ложки 9% уксуса. Погрузите рыбу в маринад и подержите 4 часа в закрытой посуде при комнатной температуре. Поместите сельдь с маринадом в холодильник на ночь.

Рыба готова.

Сельдь «Нежная»

Маринад готовим из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и трёх столовых ложек сахара, сюда же добавляем пряности: 1 чайная ложка сухой горчицы, 15 горошин чёрного перца, 6 средних лавровых листочков, 3 столовые ложки растительного масла (подсолнечного).

Остывшим маринадом заливаем рыбу примерно 5 рыбин и держим в прохладе сутки. Нежная селёдка готова к употреблению.

Засолим и другие сорта рыбы в домашних условиях. Рецепт приготовления солёной скумбрии. Эта рыба получается сочной, и имеет такой приятный нежный вкус, что просто тает во рту и очень быстро исчезает с тарелки!

• Подготовим рыбу к посолу следующим образом: промоем и почистим тушки, удалим голову и все плавники.
• Тузлук для посола готовим так: на литр воды возьмём соли 5, сахара 3, сухой горчицы 1 столовые ложки. Добавим 2 столовые ложки растительного масла, 6 листиков лавра, несколько плодов гвоздики. Добавьте и те пряности, которые вы сами считаете нужным.
• В эмалированную или деревянную тару уложите рыбу и залейте холодным тузлуком. Придавите скумбрию гнётом (не перестарайтесь, это нужно для того, чтобы рыба была полностью погружена в тузлук). Просаливаться таким образом, продукт будет в течение трёх дней, до готовности, в этот период её нужно несколько раз перевернуть. Держите просаливаемую скумбрию на холоде.
• Помните, что посоленной в домашних условиях рыбе нужно время для созревания.

Подготовим рыбу, почистив её и удалив все плавники и внутренности. Хорошо промытую рыбу нужно уложить в банку ёмкостью в два литра, укладываем скумбрию хвостом вверх.

В этом рецепте необычные ингредиенты в маринаде, но готовим его, как обычно, вскипятив воду. В кипящую воду добавляем чай, соль, сахар. Маринад процеживаем, и перед тем как залить им рыбу, добавляем жидкий дым.

Банку с подготовленной рыбой заливаем маринадом, закрываем неплотно крышкой, держим на холоде в течение трёх дней. Регулярно встряхивая, для равномерного просола рыбы.

Рыба скумбрия 3 тушки

1. На маринад из 1 литра воды нужно:
2. Соль 4 столовых ложки
3. Сахар 2 столовых ложки
4. Сухая заварка 4 столовых ложки
5. Жидкий дым 2 столовых ложки

Рыба и соль берётся из расчёта на 16 частей рыбы одна часть соли. Например, на 160 грамм рыбы, 1 грамм соли и т. д. Рассчитать здесь нетрудно.

Соль перемешиваем с пряностями, лавровый лист (измельчённый), перец, укроп (семена) и другие специи, на ваш вкус.

Тушки для этого способа засолки не нужно чистить, она должна быть целой, не повреждённой. Пересыпаем рыбку смесью соли с пряностями и убираем для просолки в холодное место.

Берём одну тушку (горбуша, форель) потрошим, тщательно моем, натираем её смесью соли с сахаром тщательно, со всех сторон. Остатками посыпаем сверху.

Берём кусочек ткани (лён, хлопок) смачиваем в холодной воде и заворачиваем в неё нашу красную рыбку. Теперь поверх ткани обернём ещё слой бумаги для выпечки и поместим этот свёрток на 24 часа в холодное место, а затем уберём в морозилку дней на 10–15. Спустя это время, деликатес будет готов к употреблению.

• Около одного килограмма филе красной рыбы с кожей, нарезать тонкими кусочками, так, чтобы каждый ломтик был на коже.
• Приготовить рассол следующего состава: в кипящую воду положить соль и специи (лавровый лист, гвоздика, перец), снять с огня, дать рассолу настояться. Процедить, специи убрать, добавить сок лимона.
• На литр воды 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сока лимона, специи по вкусу.
• Подготовленной, нарезанной на кусочки филе красной рыбы залить рассолом, поместить тару в холодильник примерно на 24 часа. Готовый продукт хранить в холодильнике, контейнер должен быть закрыт.

Рыбку помойте, удалите внутренности. На дно тары, в которой она будет засаливаться, насыпьте соли и уложите слой речной рыбы. Первый слой из самых крупных рыбин, затем, укладывайте следующий слой, пересыпая всё смесью соли с пряностями.

Ёмкость для засолки речной рыбы берите деревянную, эмалированную или пластиковую. Придавите подходящим по весу гнётом (не перестарайтесь), пусть наша рыбка просаливается в течение трёх дней. Затем тушки промойте и просушите. Хранится солёная речная рыбка в холодильнике.

С рыбы (для этого способа подойдёт любая с крепкой структурой тканей, не рыхлая) снять кожу, нам понадобится только филе без костей. Приготовить из него кусочки, порезать кольцами репчатый лук, мелко покрошить чеснок.

Сложить филе в ёмкость для посола, прибавить подготовленный лук, чеснок, поломать один крупный лавровый лист, перец, посолить по вкусу и добавить лимонный сок или уксус 9% по вкусу. К массе долить по вкусу растительное масло.

Для просолки поставить на ночь в холодильник.

• Специи
• Уксус или лимонный сок
• Растительное масло
• Соль
• Репчатый лук полкилограмма
• 4 крупных зубка чеснока
• 2 килограмма рыбного филе

Это лишь малая часть рецептов соления рыбы в домашних условиях, их великое множество и на любой вкус. При желании можно найти и видеоверсии представленных здесь и многих других рецептов. Главное, попробуйте, это очень увлекательно и вкусно! Приятного аппетита!

Икра

Икра – это продукт богатый на микроэлементы и биологические активные вещества. А также украшение праздничного стола и очень вкусное блюдо. Приготовить икру можно и в домашних условиях.

Вскипятить воду – 2 л, в кастрюлю добавить соль – 4 ст. л., дождаться полного её растворения, снять с огня воду и остудить.

Для более яркого вкуса в рассол можно добавить 1 ст. л. сахара. Залить икру тузлуком. Выдержать 30–60 минут и слить маринад. Промыть икру проточной водой. Домашняя икорка гораздо вкуснее, питательней и полезней. Она не содержит консервантов, красителей и вредных веществ. Но и хранится гораздо меньше – всего3–4 дня.

Сельдь малосольная

Кто же не любит вкусную, жирненькую селёдочку с зелёным лучком да с картошечкой? А уж если рыба приготовлена собственноручно – то вдвойне вкусно.Готовим тузлук. В 10 л воды развести 1 кг соли. Если времени на засол менее 12 часов, то количество соли необходимо увеличить до 1,5 кг. Выпотрошенную сельдь сложить плотно друг к дружке в посуду с высокими краями. Залить тузлуком. Накрыть и придавить грузом. Готовую рыбу обмыть.

Есть ещё 1 рецепт пряного быстрого посола. Подготовить рыбу, разделить на кусочки. Приготовить тузлук: на 2 литра воды 6–7 кг соли. Довести до кипения и залить рыбу этим рассолом. Придавить накрытые тушки и убрать в тёмное прохладное место на 1–2 часа. Готовую рыбу промыть проточной водой. Добави

Мокрый, сухой посол рыбы, как приготовить тузлук, посол рыб у реки

Посол рыбы делится на мокрый и сухой. При мокром посоле рыба солится в тузлуке – рассоле, который образуется из соли и выделяемого рыбой сока. Во время соления тузлук нужно менять, заливая рыбу другим рассолом, приготовленным из воды, соли, лаврового листа и прочих пряностей. 

Вначале нужно приготовить тузлук – крепкий рассол. Его плотность можно определить, опустив в него сырое яйцо. Если оно всплывет, значит рассол достаточно крепкий. Затем на дно посолочной посуды (можно использовать обычное ведро) нужно насыпать слой соли, уложить подготовленную рыбу, пересыпая ее солью, затем залить приготовленным рассолом. Рыбу лучше укладывать плотными рядами. Головой к хвосту, спинкой к животу, а еще лучше – спинкой на брюшко. В таком положении лучше будет действовать гнет.

Для придания соленой рыбе особого вкуса можно добавить в рассол немного сахара. Посолочная посуда обязательно должна быть неокисляющейся. Это может быть ведро, кастрюля, бак или бочка. Можно также нанизать подготовленную свежую рыбу на бечеву или шпагат по 5–10 штук вместе. Это удобно, если потом рыба будет вялиться. Затем эту бечеву надо погрузить в приготовленный тузлук так, чтобы рассол полностью покрывал рыбу. Мелкая рыба таким способом солится 2–3 дня. Потом ее надо вынуть, тщательно промыть в проточной воде в течение 20–30 минут и вывесить для сушки.

Если есть желание засолить крупную рыбу целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы нужно закачать раствор соли через рот с помощью резиновой спринцовки или шприца без иглы. На время засолки рыбу следует поместить в как можно более прохладное место. Это необходимо сделать потому, что соль достаточно медленно проникает в мясо, и холод предохранит от порчи те места, где рыба еще не успела просолиться. Дома рыбу можно убрать в холодильник, погреб или поставить на лед.

В походных условиях очень часто используется простой способ мокрого посола рыбы. Подготовленную рыбу надо посыпать солью, разложив ее на какой-нибудь дощечке, затем набить соль в рот, под жабры и уложить рыбу в полиэтиленовый мешок. Его нужно закопать в небольшую ямку, вырытую на берегу реки или около родника, в прохладном затененном месте. Землю надо как следует утрамбовать и сделать сверху бугорок, который будет служить естественным гнетом. В дополнение к естественному гнету, накрыть ветками или брезентом, чтобы защитить от солнечных лучей.

Высота бугорка будет зависеть от размера рыбы: чем она больше, тем тяжелее должен быть груз, но его вес в среднем должен составлять не менее 1 кг. Через 2–3 суток, в зависимости от величины рыбы, ее спинка должна стать твердой, мясо приобрести темно-серый цвет, а икра – желтовато-красный. Это говорит о том, что рыба готова. При этом, если потянуть ее за голову и хвост, должен возникнуть звук, напоминающий скрип.

Подготовленную рыбу уложить слоями в посолочную посуду брюшком вверх и пересыпать солью из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Для придания нежного вкуса можно добавить в соль 25 г сахара. Сверху на рыбу положить кружок, сбитый из досок или выпиленный из целого куска липы или осины, которые не выделяют смолистых или дубильных веществ и не деформируются в рассоле. Убрать в прохладное место.

Через 1–2 дня образовавшийся рассол (тузлук) должен покрыть рыбу целиком. Через 3–8 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просолится. После этого ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. Тузлук можно вылить, хотя в старину, когда соль была на вес золота, купцы оставляли его для дальнейшего использования. В тузлук добавляли соль и готовили с этой смесью новую партию рыбы.

Можно засолить рыбы со специями. Подготовленную мелкую рыбу плотно уложить слоями в эмалированное ведро или бочонок, пересыпая солью. На 1 кг рыбы при умеренном посоле потребуется 150 г соли. Для крепкого посола на 1 кг рыбы нужно израсходовать 250–300 г соли. Чтобы предохранить рыбу от порчи, соль можно cмешать с селитрой в соотношении 10 : 1. Для улучшения вкуса рыбы можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, листья смородины и ежевики. Этими специями нужно пересыпать слои рыбы вместе с солью и селитрой при ее укладывании в емкость.

Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклейку и других) солят не разделывая. Ее нужно лишь тщательно промыть в холодной воде. После этого воде надо дать стечь, стараясь не подсушить рыбу. Затем ее надо обильно натереть солью и сложить в посолочную посуду. Сверху положить груз – деревянную дощечку или кружок, придавленный камнем. Это обеспечит постоянное погружение рыбы в рассол и, кроме того, воспрепятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии. Длительность засолки мелкой рыбы – 1–3 дня.

Существует и другой способ засолки рыбы с рассолом. Он больше подходит для мелкой рыбы. Ее нужно подготовить и уложить в посолочную емкость брюшком вверх. Затем приготовить рассол, растворив в воде соль. На 3 литра воды потребуется 1 кг соли, 15 горошин черного перца, 3 измельченных лавровых листа и 3–4 листа смородины. Все ингредиенты нужно прокипятить, затем рассол остудить и залить им рыбу. Этот способ посола используется при засолке мелкой рыбы, которая весит меньше 250 г, а также для соления рыбы весом до 500 г, плотвы, густеры, подлещика, красноперки, рыбца, чехони, жереха, окуня и мелкой щуки.

Сухой посол подходит для крупной рыбы, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в деревянный ящик или корзину, дно которой выстлано чистой тряпкой. Укладывать рыбу надо брюшком вверх, посыпая солью. Поставить ящик в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрыть полиэтиленовой пленкой.

Засолка продолжается 3–7 дней в зависимости от размера рыбы. В процессе засолки выделяется тузлук, который тут же вытекает из ящика через щели. Именно в этом и заключается смысл сухой засолки рыбы, в отличие от мокрого, когда рыба должна быть полностью погружена в рассол. Некоторые рыболовы солят рыбу таким способом и на чистой рогоже, накрывая рыбу сверху той же рогожей и убирая в вырытую яму. В этом случае тузлук свободно вытекает сквозь ткань в землю.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. Для этого понадобится любая чистая ткань. Ее нужно расстелить на широкой доске или фанере, сверху рядами выложить рыбу – головой к хвосту и так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыбу нужно обильно посыпать солью и завернуть в эту же ткань. Сверток нужно накрыть другой доской или листом фанеры и поставить на него гнет. В процессе засолки из рыбы будет выделяться тузлук, который станет просачиваться через ткань и вытекать на землю. При сухом посоле на 1 кг рыбы требуется 175–200 г соли. Следует отметить, что при таком способе соль будет неравномерно распределяться, и в одних частях рыбы ее будет больше, а в других меньше. Расход соли в этом случае почти в 1,5 раза больше, чем при мокром способе засола рыбы.

При засолке рыбы в ящике или корзине можно использовать гнет. Сначала надо накрыть рыбу крышкой, сбитой из дерева, а на нее положить тяжелый камень. Он позволит сделать мясо рыбы более плотным. На все время засолки необходимо убрать рыбу на холод, в прохладное место или закопать. Просоленную рыбу перед дальнейшим употреблением нужно, как и рыбу после мокрого посола, тщательно промыть в пресной воде. Время промывания будет зависеть от вида рыбы и ее посола. Так, при сухом посоле мелкой рыбы, которая солилась в течение 2 дней, ее нужно вымачивать в течение 2 часов. Если затем планируется сушка и вяление рыбы, вымачивать ее лучше вечером, чтобы потом развесить для обсушивания на ночь, когда будет меньше мух.

По материалам книги «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо».
Нестерова А.

Статьи схожей тематики:

• Вяление рыбы, особенности вяления леща, окуня, щуки и мелкой рыбы, приготовление балыка, хранение вяленой рыбы.
• Соление рыбы, подготовка рыбы к посолу, засолка крупной, средней и мелкой рыбы, длительность посола, слабосоленая, среднесоленая и крепкосоленая рыба.
• Горячий способ копчения мяса и рыбы при выживании в экстремальной и аварийной ситуации, простая коптильня и процесс копчения.
• Способы сухого и мокрого посола рыбы, вяление рыбы, копчение рыбы холодным и горячим способом, самодельные коптильни для рыбы из подручных материалов в полевых условиях.
• Сохранение свежего мяса и рыбы в полевых условиях, вяление и копчение в условиях выживания.
• Простейшее консервирование в полевых условиях, варено-копченая рыба, горячее и холодное копчение, полевая коптильня для рыбы и мяса.

Что такое рассол? (с иллюстрациями)

Рассол – это раствор соли и жидкости с очень высоким содержанием соли. Исторически он использовался в производстве продуктов питания в качестве консерванта, поскольку соль подавляет рост бактерий. Раствор также можно использовать в качестве маринада для мяса перед жаркой, грилем, копчением, запеканием или жаркой. Мясо в рассоле получается более нежным и ароматным, а также влажным, и многие повара очень любят экспериментировать с рассолом.

Квашеная капуста сделана из рассольного раствора.

В мокром рассоле обычно используется вода и соль, хотя можно использовать и другие жидкости, например фруктовые соки. Содержание соли должно быть достаточно высоким, чтобы плавать сырое яйцо. Пищевые продукты также можно рассолить в чистой соли, хотя этот метод чаще используется для консервирования, чем для маринования. Помимо соли, раствор может содержать различные травы и специи для аромата.

Для засолки часто можно использовать обычную поваренную соль.

При консервировании пищевых продуктов засолка представляет собой форму маринования, хотя маринование также может выполняться с помощью очень кислых смесей. В этом случае цель засола – сохранить пищу, не позволяя бактериям расти. Влажные продукты можно рассолить в сухом виде, при этом соль используется для удаления влаги. Это случай с квашеной капустой, которую традиционно готовили в больших бочках с солью.Маринованные продукты обычно кислые и соленые, что делает их отличными приправами.

При использовании в качестве маринада рассол выполняет несколько функций. Первый – в качестве смягчителя, потому что соль начинает разрушать клеточную структуру мяса. Он также наполняет мясо водой, поскольку высокая соленость заставляет жидкость проникать в клетки мяса.Когда рассол вдавливается в мясо, он также вносит в смесь специи, концентрируя маринад внутри. По мере приготовления мясо остается влажным и нежным, а аромат приобретает больше.

Чтобы использовать рассол в качестве маринада, поварам необходимо запланировать два часа маринования на каждый фунт (0.45 килограмм) мяса. Поварам нужно будет полностью погрузить мясо в раствор и охладить его в процессе маринования. Для приготовления смеси потребуется 1 стакан (292 г) соли на каждый 1 галлон (3,8 литра) воды или жидкости. Большинство людей предпочитают растворять соль в кипящей воде, прежде чем добавлять ее в жидкость, убедившись, что жидкость остыла перед тем, как вылить ее на мясо. Чтобы кожица после приготовления получилась хрустящей, как это часто бывает с птицей, повар должен вытащить мясо из рассола за несколько часов до того, как он или она планирует приготовить его, чтобы мякоть впитала влагу из кожи, оставив ее сухой. чтобы он хорошо хрустел во время приготовления.

Рассольная креветка – Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Морские креветки – маленькие креветки, обитающие в соленой воде. Морские креветки – это Artemia , род водных ракообразных, который мало изменился (внешне) с триасового периода. ^[1] Их часто можно найти в соленых прудах и болотах, и они не могут долго жить в пресной воде. Артемия избегает большинства видов хищников, таких как рыба, потому что они живут в водах с очень высокой соленостью: (25 частей на тысячу). Оптимум для Artemia составляет от 100 до 150 частей на тысячу. ^[2] Креветка вырастает примерно до одного сантиметра в длину. Самки обычно крупнее самцов.

Циркуляционная и дыхательная системы морских креветок работают вместе, чтобы удалить лишнюю соль из их тела и распределять кислород. Они дышат через жабры на ногах. Кислород попадает в кровь.Сердце качает кровь по телу. Креветки имеют в крови белок, называемый гемоглобином. Это помогает более эффективно переносить кислород к клеткам по всему телу. Им нужен гемоглобин, потому что в соленой воде уровень кислорода может быть очень низким. Затем жабры откачивают из организма лишнюю соль, воду и углекислый газ. Дополнительная соль откачивается через экзокринные железы.

Тело морской креветки имеет голову, грудную клетку и брюшко. Жесткий экзоскелет покрывает все тело.Внутри этого экзоскелета, сделанного из хитина, расположены мышцы морской креветки. Их мышцы прикреплены изнутри. Они двигаются, хлопая хвостом и непрерывно перемещая ноги по телу.

Самцы отличаются от самок тем, что вторые усики увеличены и превращены в сжимающие органы, используемые при спаривании. ^[3]

У взрослых самок рассольных креветок овуляция происходит примерно каждые 140 часов. В благоприятных условиях самка рассольной креветки может откладывать яйца, из которых почти сразу вылупляются яйца.Но в экстремальных условиях, таких как низкий уровень кислорода или соленость выше 150 ‰, самки рассольной креветки откладывают яйца внутри цист. Они метаболически неактивны и могут оставаться в состоянии полного стаза в течение двух лет в сухих бескислородных условиях даже при температурах ниже нуля. Находясь в цистах, яйца рассольных креветок выживают при температурах жидкого воздуха (-190 ° C или -310 ° F), а небольшой процент выживает при температуре выше кипения (105 ° C или 221 ° F) до двух часов. ^[4]
После помещения в обычную соленую воду яйца вылупляются в течение нескольких часов.Личинки науплиуса на момент вылупления имеют длину менее 0,4 мм. Жизненный цикл морской креветки составляет один год.

1. ↑ Кулидж-Штольц, M.D.E. и другие. 2007. Науки о жизни . Бостон: Пирсон.
2. ↑ Sorgeloos P; П. Дхерт и П. Кандрева 2001. Использование соленой креветки, Artemia spp. в личинке морских рыб. Аквакультура 200 : 147–159 [1]
3. ↑ Грета Э. Тайсон и Майкл Л. Салливан (1980).«Сканирующая электронная микроскопия лобных бугорков самцов морской креветки». Труды Американского микроскопического общества . 99 (2): 167–172. JSTOR 3225702.
4. ↑ Уайти Хичкок. Креветки в рассоле. Наука средней школы Клинтона

Как разводить рассольные креветки

Личность

Artemia spp Leach, 1819 [Artemiidae]

Наименования ФАО: En – Рассольные креветки nei, Fr – Crevettes de salines nca, Es – Artemias nep

Биологические особенности

Артемия – это примитивное членистоногое с сегментированным телом, к которому прикреплены широкие листообразные придатки, называемые торакоподами, которые значительно увеличивают видимый размер.Их длина взрослой особи составляет ~ 8-10 мм у самцов и ~ 10-12 мм у самок, но ширина обоих полов, включая ноги, составляет ~ 4 мм. Тело делится на голову, грудную клетку и брюшную полость. Голова состоит из одного простомиального и пяти метамерных сегментов, которые несут по порядку срединные и сложные глаза и верхнюю губу, первые усики, вторые усики, нижние челюсти, первую верхнечелюстную или верхнечелюстную кость и вторую верхнечелюстную или верхнечелюстную кость. Грудная клетка состоит из одиннадцати сегментов, каждый из которых имеет пару торакоподов, а брюшная полость состоит из восьми сегментов.Два передних брюшных сегмента часто называют генитальными сегментами, и из них первый несет гонопод, либо яйцевой мешок самки, либо парные ручки самца. 2-7 брюшные сегменты без придатков. Последний сегмент брюшка имеет церкоподы, также называемые фуркой или тельсон. Все тело покрыто тонким гибким экзоскелетом из хитина, к которому изнутри прикреплены мышцы. Экзоскелет периодически сбрасывается, и у самок линька предшествует каждой овуляции, в то время как у самцов корреляции между линькой и размножением не наблюдается.

Род Artemia включает ряд видов, размножающихся половым путем («двуполые виды»), и ряд популяций, размножающихся партеногенетически. Существует очень мало макроскопически видимых морфологических различий между различными видами рода. Таким образом, идентификация двуполых видов артемии была установлена ​​с помощью тестов скрещивания, морфологической и морфометрической дифференциации, цитогенетики и исследований аллозимов; в настоящее время все большее значение придается анализу ядерной и митохондриальной ДНК, включая секвенирование.За исключением скрещивания, все эти методы также способствовали идентификации партеногенетических типов, описанных как A. parthenogenetica Barigozzi (1974). Филогенетическая взаимосвязь популяций и / или видов внутри рода все еще является предметом обсуждения, и потребность в многопризном подходе к идентификации видов обычно признается важной. Название A. salina вызвало значительную путаницу во всем мире, поскольку авторы часто называли (и продолжают называть) все рассольные креветки A.salina, тогда как это название вида должно быть ограничено одним из двуполых видов, которые встречаются в районе Средиземноморья.

В настоящее время признается дифференциация 7 бисексуальных видов, определяемая в первую очередь критерием репродуктивной изоляции, обнаруженной в лабораторных исследованиях, и многих партеногенетических популяций. Эндемичны для Европы, Африки и Азии (а также встречаются в Австралии) партеногенетические популяции (с разным уровнем плоидности). На этих континентах также встречаются бисексуалы А.salina, Leach 1819 (Средиземноморье), A. urmiana (Günther, 1890) (озеро Урмия, Исламская Республика Иран и одно место в Крыму, Украина), A. sinica (Cai, 1989) (внутренний Китай и Монголия), Artemia sp . (Pilla & Beardmore, 1994) (неопределенное озеро в Казахстане) и A. tibetiana (Abatzopoulos et al. 1998) (Тибет). Эндемиками Америки являются A. persimilis (Piccinelli & Prosdocini, 1968) (юг Южной Америки) и A. franciscana (Kellogg, 1906) (Северная, Центральная и Южная Америка), при этом A. franciscana monica является особым случаем популяции. описан для экологически уникальной среды обитания (озеро Моно, Калифорния, Соединенные Штаты Америки).

Галерея изображений

Профиль

Историческая справка

Статус артемии как экономического товара начался в 1930-х годах, когда некоторые исследователи приняли ее в качестве удобной замены естественному планктонному рациону для личинок рыб, тем самым осуществив первый прорыв в культивировании коммерчески важных видов рыб. В 1950-х годах цисты артемии по-прежнему продавались в основном для аквариумов и домашних животных по цене всего 10 долларов США за кг.Коммерческих источников было всего два: прибрежные солеварни в заливе Сан-Франциско (Калифорния, Соединенные Штаты Америки) и Большом Соленом озере (Юта, Соединенные Штаты Америки). С началом производства рыбы и креветок с начала 1960-х годов для цист артемии были созданы новые маркетинговые возможности. Однако к середине 1970-х годов возросший спрос, снижение урожая из Большого Соленого озера, высокие налоги на импорт в некоторых развивающихся странах и, возможно, искусственный дефицит кист, созданный некоторыми компаниями, привели к серьезному росту цен на цисты артемии (до 50-100 долларов США за штуку). кг).Резкое влияние нехватки цист на растущую отрасль аквакультуры стимулировало исследования по рационализации использования артемии и поиску новых ресурсов цист. Нехватка цист одновременно стимулировала поиск альтернатив артемии в попытке отказаться от ее использования в качестве живого корма в питании личинок; процесс, который продолжается до сегодняшнего дня с медленными, но устойчивыми успехами.

Заготовка природных ресурсов артемии

В течение 1980-х годов усовершенствованные методы сбора урожая и благоприятные гидрологические и климатические условия позволили десятикратно увеличить урожай из источника Большого Соленого озера (> 200 тонн переработанной продукции), а также улучшилось качество вывода благодаря лучшему пониманию биологии кисты.На протяжении всей истории эксплуатации Большое Соленое озеро – каким бы большим оно ни было – оставалось естественной экосистемой, подверженной климатическим и другим воздействиям; это было проиллюстрировано непредсказуемыми и колеблющимися сборами кист. Новые данные о характеристиках вылупления и основных питательных веществах с 1980-х годов привели к разделению кист разного качества. Таким образом, цены на цисты стали зависеть от качества и к 1990 году составили от 25 до 80 долларов США / кг. В то же время потребление цист экспоненциально увеличивалось в результате бурного роста креветочной и морской рыбной промышленности.В 1997 году около 6 000 инкубаториев требовалось более 1 500 тонн цист ежегодно. В то время от 80 до 85 процентов от общего объема продаж артемии приходилось на креветочные инкубаторы, остальная часть использовалась в выращивании морских рыб в Европе и Восточной Азии, а также на рынке домашних рыб; С тех пор эта ситуация практически не изменилась. В то время как в конце прошлого века урожаи из Большого Соленого озера были крайне низкими, с тех пор ситуация вернулась к норме, и годовые урожаи составили порядка 2000-3000 тонн готовой продукции, что составляет более 90 процентов. мирового рынка кист.Несмотря на это, потребность в альтернативных ресурсах и повышенный спрос со стороны аквакультуры привели к периодической или регулярной эксплуатации многих других малых и средних внутренних соленых озер, особенно в южной Сибири, Казахстане и Китае, а также в прибрежных районах Бохайского залива, Китай. , наряду с дальнейшей рационализацией использования артемии.

Разведение артемии

Наряду с эксплуатацией природных ресурсов, интенсивное производство цист на солнечных солеварнях (особенно в Восточной Азии и Латинской Америке) занимает важную долю рынка с точки зрения высокого качества продукции и важности местного производства цист в устойчивое развитие аквакультуры во многих странах Юга.Часто это производство осуществляется сезонно (например, в сезон дождей в Юго-Восточной Азии) в районах, где нет естественного распространения артемии. Это включает в себя преднамеренную трансплантацию артемии не только для производства цист артемии или биомассы как таковой, но также из-за положительного влияния присутствия артемии на процесс образования соли. Высокая вязкость воды в кристаллизаторах, создаваемая цветением водорослей выше по течению, может полностью препятствовать образованию и осаждению кристаллов соли.Присутствие соленых креветок в достаточном количестве важно не только для борьбы с цветением водорослей, но и для развития галофильных бактерий в прудах кристаллизации, которые размножаются на продуктах разложения артемии. Высокие концентрации этих бактерий способствуют поглощению тепла, тем самым ускоряя испарение и, следовательно, кристаллизацию. В зависимости от климатологических условий, прививки также можно считать окончательными, если одна или несколько попыток прививки приведут к постоянному расселению популяции артемии, как в Австралии и Китае.

Первые попытки инокуляции и последующего лечения артемии в солнечных солеварнях были предприняты в 1970-х годах в Бразилии, вскоре за ней последовали Филиппины, Китай и Таиланд. Однако эта деятельность оказалась особенно успешной в основном во Вьетнаме. С момента появления первых инициатив 1980-х годов интерес к сезонной культуре артемии в дельте Меконга, направленный на производство цист, расширился, и ноу-хау постепенно передавались кустарным соляным фермерам через местные кооперативы.Эта альтернативная система ведения сельского хозяйства становится все более успешной и привела к более высокой прибыли для солеварен по сравнению с их традиционным низким доходом только от производства соли. В 1990 году около 1,4 тонны сырых цист было собрано с площади культивирования 16 га, что сделало продукт доступным для коммерческого использования. К 2001 году производственные площади увеличились до> 1 000 га соляных полей на берегах Винь Чау и Бак Лиу, что дает почти 50 тонн сырых цист. В настоящее время этот регион является важным поставщиком высококачественных цист для внутреннего и международного рынка.

Пищевая ценность цист артемии сильно различается между географическими источниками, особенно по уровню незаменимых высоконенасыщенных жирных кислот, а также от партии к партии. Следовательно, были разработаны соответствующие методы («обогащение» или «биоинкапсуляция») для улучшения использования в инкубатории и увеличения питательной ценности науплий артемии. Эти методы используют преимущество беспорядочного кормления рассольных креветок с помощью фильтра и используют их в качестве носителя для введения выбранных жирных кислот, витаминов, основных питательных веществ и лечебных средств для личинок рыб и креветок.Это и другие разработки, такие как декапсуляция цист и методы хранения науплиуса в холодильнике, способствовали быстрому расширению промышленного разведения растущего числа аквакультурных видов во всем мире. Наконец, хотя артемия в основном используется в виде только что вылупившихся науплиев, все больше и больше используется ювенильная и взрослая артемия (известная как биомасса) в питомниках креветок и на объектах для созревания.

Страны-основные производители

Основные страны-производители кисты артемии (Van Stappen, 2012)

Среда обитания и биология

Морская креветка Artemia (Crustacea, Anostraca) – это зоопланктонный организм, встречающийся во всем мире в гиперсоленых средах обитания, таких как внутренние соленые озера, прибрежные соляные ванны и солеварни, созданные человеком.В настоящее время зарегистрировано более 600 участков, хотя такие списки отражают систематическую инвентаризацию конкретных районов, а не точное отражение истинного зоогеографического распределения, поскольку многие районы (например, страны Африки к югу от Сахары) остаются недостаточно изученными. Артемия не встречается в районах, где круглогодичные низкие температуры исключают ее развитие, но множество штаммов обнаруживается в континентальных районах Северной и Южной Америки и Азии с чрезвычайно холодными зимними температурами, если достаточно высокие летние температуры позволяют вылупляться цистам. и последующая колонизация окружающей среды.

Будучи чрезвычайно осмотолерантными, рассольные креветки выживают в средах с соленостью от 10 до 340 промилле на тысячу с различным ионным составом и температурными режимами; в общем, более низкий порог солености для его появления определяется терпимостью к солености его хищников в этом районе, и, следовательно, обильные популяции артемии встречаются только при солености, достаточно высокой, чтобы уничтожить (почти) всех хищников или пищевых конкурентов. Артемия исключительно адаптирована к таким экстремальным условиям благодаря своей уникальной осморегуляторной способности и способности синтезировать высокоэффективные гемоглобины.Артемия размножается двумя способами, включая производство науплиусов (яйцекладущие) или кисты (яйцекладущие), в зависимости от преобладающих экологических условий. Яйцоножание происходит при благоприятных внешних условиях: яйца (оплодотворенные после спаривания в случае двуполых особей или неоплодотворенные в случае партеногенетических самок) дают свободно плавающих личинок («науплиев»), выпущенных матерью. С другой стороны, яйцекладущее размножение происходит в неблагоприятных условиях, обычно характеризующихся такими факторами, как высокая соленость, низкий уровень кислорода, температурный стресс, истощение запасов пищи и т. Д.В этом режиме эмбрионы развиваются только до стадии гаструлы и становятся окруженными толстой оболочкой (хорионом), вызванной гормональной секрецией коричневых раковинных желез, расположенных в матке, образуя так называемую кисту. Эмбрион переходит в состояние остановки метаболизма, описываемое как диапауза, и порождается самкой. И яйцеклады, и яйцеклады встречаются у всех штаммов артемий, а особи женского пола могут переключаться с одного режима на другой между двумя циклами размножения.

В природе цисты могут образовываться в огромных количествах, а альвеолярная структура хориона гарантирует, что большие количества кисты плавают на поверхности воды или, в конечном итоге, могут быть выброшены на берег ветром и волнами.При обезвоживании, часто в сочетании с другими сигналами окружающей среды, диапауза кисты дезактивируется, давая покоящимся эмбрионам возможность возобновить дальнейшее эмбриональное развитие при гидратации в оптимальных условиях вылупления. После сбора и надлежащей обработки цисты могут храниться в течение нескольких лет, в то время как высушенные эмбрионы остаются в состоянии приостановленного метаболизма. Когда покоящиеся цисты погружаются в воду с более низкой соленостью, двояковогнутые цисты гидратируются, становясь сферическими, и зародыш с оболочкой возобновляет свой прерванный метаболизм.Еще через несколько часов (в зависимости от условий окружающей среды и напряжения) наружная мембрана кисты разрывается, и появляется зародыш, окруженный оболочкой вылупления. На этом этапе (стадия зонтика) эмбрион висит под пустой оболочкой, развитие науплиуса завершается, и в течение короткого периода времени происходит разрыв вылупляющей мембраны (вылупление) и рождается науплиус I стадии свободного плавания. Эту личинку можно использовать в чистом виде или, после специальной процедуры обогащения для улучшения ее питательных свойств, в качестве удобной замены естественного планктонного рациона личинок рыб и креветок.В благоприятных экологических условиях артемия может жить несколько месяцев, вырастая от науплиуса до взрослой особи всего за восемь дней и воспроизводя до 300 науплиусов или цист каждые четыре дня.

Основная часть продукции артемии, поступающей на мировой рынок, – это A. franciscana из Большого Соленого озера; продукт из континентальной Азии состоит из множества партеногенетических штаммов и A. sinica. Урожай, полученный в результате сезонного производства на солнечных солеварнях (например, во Вьетнаме), как правило, относится к заливу Сан-Франциско типа A.franciscana, поскольку этот штамм использовался в качестве исходного материала для посева. В зависимости от климатологических условий аллохтонный штамм может закрепиться после преднамеренного или непреднамеренного внедрения человеком. В последнее время постепенное расселение A. franciscana в новых средах, конкурирующих с местными популяциями и в конечном итоге превосходящих их, становится все более обычным явлением в различных частях мира. Его быстрый рост и размножение, устойчивость к высоким температурам и солености в сочетании с его привлекательностью для применения в аквакультуре (например,грамм. небольшой размер кисты и простые процедуры прекращения диапаузы в случае A. franciscana в заливе Сан-Франциско объясняют его популярность в качестве штамма инокуляции в солеварнях. Более того, A. franciscana из Большого Соленого озера является доминирующим штаммом, используемым в инкубаториях по всему миру. Невылупившиеся цисты и неиспользованные науплии могут попадать в более широкую среду вместе со сточными водами инкубатория. Растущее количество полевых наблюдений во всем мире (Средиземноморье, Индия, Восточная Африка, Австралия, прибрежный Китай и т. Д.)) намекают на появление A. franciscana в новых прибрежных средах, тем самым усложняя видовой статус продукта цисты, происходящего из этих районов. Таким образом, продукт, собранный в районе Бохайского залива, Китай, может, например, состоять из различных смесей партеногенетических штаммов (автохтонные прибрежные популяции), первоначально внутренних китайских A. sinica (рассредоточенных на побережье после использования в местных аквакультурных хозяйствах) и аллохтонных A. franciscana (намеренно введен; ненамеренно рассредоточен после использования в местных аквакультурных хозяйствах).

Вся продукция Artemia, поступающая на рынок, производится из одичавших штаммов (таких как Great Salt Lake) или из диких популяций, которые адаптировались после того, как их ввел человек в новую среду (например, Вьетнамские солеварни). До сих пор не было запущено ни одной полноценной программы разведения или селекции артемий, хотя ведутся исследования по наследуемости коммерчески интересных характеристик (например, синхронной скорости вылупления, небольшого размера кисты). Более того, знания о взаимосвязи генотип-фенотип артемии неуклонно растут, поскольку она все чаще и интенсивнее используется в качестве модельного организма в программах разведения аквакультуры, уделяя особое внимание e.грамм. на устойчивость к болезням и стрессоустойчивость.

Производство

Производственный цикл

Цикл производства Артемии

Производственные системы

Поскольку основная часть цист артемии, поступающих на мировой рынок, происходит из Грейт-Солт-Лейк, штат Юта, Соединенные Штаты Америки, и поскольку местные процедуры и правила сбора строго определены и публично известны, информация о процедурах сбора на этом участке описана в подробно ниже.

По сравнению с Большим Соленым озером, правила промысла в других соленых озерах, расположенных внутри страны (например, в Российской Федерации, Казахстане, Китае), как правило, гораздо менее четко определены. Хотя может существовать система квот, введенная правительством, обширность и удаленность территории, а также разнообразие промысловых озер затрудняют искоренение всех незаконных промыслов. Как правило, технология добычи в этих озерах определяется:

• Доступность и топография участка (цисты могут быть частично или преимущественно собраны с берега, если нет доступа к открытой воде).
• Урожайное количество.
• Продолжительность уборочного сезона.
• Характеристика местной популяции рассольной креветки.
• Финансовые средства для инвестиций в уборочную логистику и инфраструктуру.

Цисты и биомасса также добываются в прибрежных солеварнях; это может быть результатом естественной продуктивности (т.е. отсутствие или минимальное вмешательство человека для повышения продуктивности) или интенсивных процедур управления, как подробно определено для сезонных солнечных солеварен в дельте Меконга, Вьетнам.Последняя система также описана ниже.

С другой стороны, производство биомассы артемии в системах рециркуляции в помещении, которое раньше практиковалось в ограниченных количествах в пользу нишевых рынков (например, рынка домашних животных), практически не имеет экономического значения и поэтому не описывается ниже. .

Сбор цист в Большом Соленом озере

Сбор креветок на Большом Соленом озере – ежегодное мероприятие, которое регулируется и контролируется Управлением природных ресурсов штата Юта.В настоящее время штат выдает 79 разрешений или свидетельств о регистрации (COR) компаниям, занимающимся разведением креветок. Из-за того, что государство выпускает только ограниченное количество COR, препятствия на пути к промыслу рассольной креветки очень серьезны. Компании, производящие рассольные креветки, платят около 12 000 долларов США в год / COR. Помимо этих сборов, лесозаготовительные компании должны также платить государству роялти за весь «урожай сырца». «Сырой урожай» включает рассольных креветок, яиц рассольных креветок, пустую скорлупу, рассольных мух, оболочки рассольных мух, водоросли и другие материалы биомассы.В 2006 году большинство представителей отрасли по выращиванию рассольных креветок объединились в Кооператив по выращиванию соленых креветок. Кооператив занимается сбором, переработкой, упаковкой, сбытом и продажей соленых креветок по всему миру.

Сбор урожая начинается 1 октября каждого года и продолжается не позднее 31 января. Улов контролируется государством, и объемы урожая рассчитываются на основе плотности цист в озере, которая отслеживается в рамках программы непрерывного мониторинга популяции, и на минимальном инокуляте цист, оцененном для колонизации озера (и, таким образом, устойчивости населения) на следующий год.Если количество кист опускается ниже определенного уровня, сбор урожая может быть приостановлен на неделю или даже закрыт на год. Сезон сбора урожая также закрывается, как только будет собрано общее количество урожая. Несколько условий влияют на доступность кист из года в год. Природные условия (температура, соленость) либо косвенно (через их влияние на первичную продукцию), либо напрямую определяют размер и воспроизводимость популяции артемий. Соленость имеет решающее значение для урожая: при более низкой солености (например,грамм.
Конкуренция в период уборки урожая очень высока. Самолеты-корректировщики, GPS и приборы ночного видения используются для обнаружения больших скоплений кист. Процедура утверждения места скопления кисты в собственность компании строго определена. Флот для сбора урожая состоит из быстроходных лодок (используемых для извлечения пятен кисты), буксировщиков, на которые загружается необработанный материал цисты, и лодок с бумом, несущих заграждение для удержания нефти, чтобы загнать массу кисты. После загона плавающая масса кисты перекачивается в пористые супер-мешки, из которых сливается лишняя вода, и выносится на берег.

Производство цист и биомассы на солнечных соляных заводах

Контролируемое производство артемии осуществляется на прибрежных соляных заводах, где морская вода концентрируется путем испарения до кристаллизации. Артемию можно выращивать в постоянных солнечных соляных установках и сезонных кустарных установках. В обеих системах артемии в основном встречаются в прудах с промежуточным уровнем солености, поскольку у артемии нет защитных механизмов от хищников (обычно выше 80-100 на тысячу; при солености выше 200-250 на тысячу промысловая продуктивность креветок имеет тенденцию к снижению).

Сезонные установки

Сезонные установки – это небольшие кустарные солеварни в тропико-субтропическом поясе, которые работают только в сухой сезон. Как правило, пруды имеют размер всего несколько 100 м ² с глубиной от 0,1 до 0,6 м и обычно эксплуатируются только в течение нескольких месяцев, когда баланс между испарением / осадками положительный. Обычно от производства соли отказываются в сезон дождей, когда пруды-испарители часто превращаются в пруды для рыбы или креветок.В сезонных системах выращивания артемий выращивание происходит в основном в статических системах, где водоемы управляются независимо. Эти системы состоят из резервуара, пруда для удобрений и прудов для артемии в соотношениях 20 процентов, 25 процентов и 50-60 процентов; точные соотношения меняются в зависимости от региона, приливного режима и уровня воды в водохранилище и прудах для удобрений.

Постоянные блоки
Постоянные солнечные соляные установки обычно состоят из нескольких соединенных между собой прудов-испарителей и кристаллизаторов, каждый из которых может иметь площадь от нескольких до нескольких сотен гектаров с глубиной 0.От 5 до 1,5 м. Морская вода закачивается в первый пруд и проходит через следующие пруды-испарители; тем временем уровень солености постепенно повышается в результате испарения. Из-за своего размера и квазипостоянной работы этот тип солеварен часто требует более высокой степени механизации по сравнению с небольшими сезонными установками.

Выбор площадки

Выбор площадки и дизайн пруда должны соответствовать ряду критериев. Идеальные почвы для пруда должны быть глинистыми и ограничивать просачивание.Как и в рыбных прудах, пруды для выращивания артемий имеют каналы для входа и выхода воды, которые облегчают наполнение и слив водой с высокой соленостью или пресной водой. Соляные пруды модифицируются для выращивания артемий путем углубления прудов до 40-50 см в регионах с высокими температурами, которые могут стать стрессовыми для артемий. Углубление включает рытье периферийной канавы и использование вынутой земли для поднятия дамб. Необходимо установить экраны для предотвращения проникновения хищников в пруды с выращиванием, в то время как прерыватели волн предотвращают пенообразование, а также действуют как барьеры для цист для облегчения сбора цист.Подходящие пруды для выращивания артемии имеют размер от 0,05 до 0,5 га.

Подготовка пруда и управление им

Пруд пр

рыб | Определение, виды и факты

Рыба , любой из примерно 34 000 видов позвоночных животных (тип Chordata), обитающих в пресных и соленых водах мира. Живые виды варьируются от примитивных миног и миксин до хрящевых акул, скатов и скатов до многочисленных и разнообразных костистых рыб.Большинство видов рыб хладнокровны; однако один вид, опа ( Lampris guttatus, ), является теплокровным.

Рыба-солнце из семян тыквы ( Lepomis gibbosus ).

Жак Сикс

Британская викторина

Рыбы против млекопитающих

Рыбы и млекопитающие явно разные, не так ли? Тогда у вас не должно возникнуть проблем с прохождением этой викторины.Проверьте свои знания о различиях между рыбами и млекопитающими.

Термин рыба применяется к множеству позвоночных нескольких эволюционных линий. Он описывает форму жизни, а не таксономическую группу. Как члены филума Chordata, рыбы имеют общие черты с другими позвоночными животными. Это жаберные щели в какой-то момент жизненного цикла, хорда или опорный стержень скелета, дорсальный полый нервный шнур и хвост. Живые рыбы представляют собой около пяти классов, которые так же отличаются друг от друга, как и четыре класса знакомых им дышащих воздухом животных: земноводные, рептилии, птицы и млекопитающие.Например, у бесчелюстных рыб (Agnatha) есть жабры в мешочках и отсутствуют пояса конечностей. Сохранившиеся агнатаны – это миноги и микробы. Как следует из названия, скелеты рыб класса Chondrichthyes (от chondr , «хрящ» и ichthyes , «рыба») полностью состоят из хряща. У современных рыб этого класса нет плавательного пузыря, а их чешуя и зубы состоят из того же материала плакоидов. Акулы, скаты и скаты – примеры хрящевых рыб.Костистые рыбы – безусловно самый большой класс. Примеры варьируются от крошечного морского конька до голубого марлина весом 450 кг (1000 фунтов), от плоской подошвы и камбалы до квадратной фугу и океанской солнечной рыбы. В отличие от чешуи хрящевых рыб, чешуя костистых рыб, если она присутствует, растут в течение всей жизни и состоит из тонких перекрывающихся пластинок кости. У костистых рыб также есть жаберная крышка, закрывающая жаберные щели.

Изучение рыб, ихтиология, имеет большое значение.Рыбы представляют интерес для людей по многим причинам, наиболее важными из которых являются их взаимоотношения и зависимость от окружающей среды. Более очевидная причина интереса к рыбам – их роль в качестве умеренного, но важного элемента мирового продовольственного снабжения. Этот ресурс, который когда-то считался неограниченным, теперь осознается как конечный и находящийся в тонком балансе с биологическими, химическими и физическими факторами водной среды. Чрезмерный вылов рыбы, загрязнение и изменение окружающей среды – главные враги надлежащего управления рыболовством как в пресных водах, так и в океане.(Подробное обсуждение технологии и экономики рыболовства, см. В коммерческом рыболовстве.) Еще одна практическая причина изучения рыб – их использование для борьбы с болезнями. Как хищники на личинках комаров, они помогают бороться с малярией и другими болезнями, передаваемыми комарами.

Рыбы являются ценными лабораторными животными во многих аспектах медицинских и биологических исследований. Например, готовность многих рыб к акклиматизации в неволе позволила биологам изучать поведение, физиологию и даже экологию в относительно естественных условиях.Рыбы сыграли особенно важную роль в изучении поведения животных, где исследования рыб обеспечили широкую основу для понимания более гибкого поведения высших позвоночных. Рыба-зебра используется в качестве модели при изучении экспрессии генов.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской.
Подпишитесь сегодня

Интерес к рыбам имеет эстетические и рекреационные причины. Миллионы людей держат живых рыб в домашних аквариумах для простого удовольствия наблюдать за красотой и поведением животных, которые в противном случае были бы им незнакомы.Аквариумные рыбки представляют собой личную задачу для многих аквариумистов, позволяя им проверить свою способность удерживать небольшой участок естественной среды в своих домах. Спортивная рыбалка – это еще один способ насладиться природой, которым каждый год балуются миллионы людей. Интерес к аквариумным рыбкам и спортивной рыбалке поддерживает многомиллионные отрасли промышленности по всему миру.

Общие характеристики

Структурное разнообразие

Рыбы существуют более 450 миллионов лет, за это время они неоднократно эволюционировали, чтобы вписаться почти во все мыслимые типы водной среды обитания.В некотором смысле наземные позвоночные – это просто сильно модифицированные рыбы: когда рыбы колонизировали среду обитания на суше, они стали четвероногими (четвероногими) наземными позвоночными. Популярное представление о рыбе как о скользком, обтекаемом водном животном, обладающем плавниками и дышащим жабрами, применимо ко многим рыбам, но гораздо больше рыб отклоняются от этого представления, чем подчиняются ему. Например, у многих форм тело удлиненное, у других сильно укороченное; тело у одних уплощено (главным образом у донных рыб) и сжато с боков у многих других; плавники могут быть искусно расширены, образуя замысловатые формы, или они могут быть уменьшены или даже потеряны; положение рта, глаз, ноздрей и жабр широко варьируется.Дышащие воздухом появились в нескольких эволюционных линиях.

Многие рыбы имеют загадочную окраску и форму, точно соответствующую их среде обитания; другие являются одними из самых ярко окрашенных из всех организмов, с широким диапазоном оттенков, часто поразительной интенсивности, на одном человеке. Сияние пигментов может быть усилено структурой поверхности рыбы, так что кажется, что она почти светится. У ряда несвязанных рыб есть настоящие органы, производящие свет. Многие рыбы способны изменять свою окраску – одни для маскировки, другие – для усиления поведенческих сигналов.

Длина взрослой особи варьируется от менее 10 мм (0,4 дюйма) до более 20 метров (60 футов) и вес от примерно 1,5 грамма (менее 0,06 унции) до многих тысяч килограммов. Некоторые живут в неглубоких термальных источниках при температуре чуть выше 42 ° C (100 ° F), другие – в холодных арктических морях с температурой на несколько градусов ниже 0 ° C (32 ° F) или в холодных глубоких водах на глубине более 4000 метров (13100 футов) под водой. поверхность океана. Структурные и, особенно, физиологические приспособления к жизни в таких экстремальных условиях относительно плохо изучены и дают любопытным с научной точки зрения большой стимул для изучения.

Рассольные креветки в классе

Рассольные креветки в классе

Цель:

Познакомить школьников с Artemia , очаровательными существами, более известными как морские креветки (или «морские обезьяны»).

Эта серия простых экспериментов предназначена для поощрения наблюдений и открытий. Для получения дополнительной информации о вылуплении креветок из цист см. Нашу страницу «Вылупление».

Содержание

1. Обзор
2. Введение в рассольные креветки
3. Классная инструкция
4. Инкубационные яйца креветок в рассоле
5. Что едят рассольные креветки?
6. Выращивание рассольных креветок
7. Эксперименты

---

Обзор: рассольные креветки в классе

‘N Киста
Морская обезьяна – это не обезьяна и не шимпанзе. Это ракообразное, более известное как рассольная креветка. Этот род Артемия Может бороться с экстремизмом. На стадии кисты это вряд ли слабак. – К. Дрюс

Рассольные креветки – это мелкие ракообразные, которые легко доступны (в виде яиц) и безопасны в условиях классной комнаты. К тому же они недорогие, интересные и относительно простые в уходе.

Яйца рассольных креветок продаются в зоомагазинах в качестве корма для тропических рыб.Любители тропических рыб и коммерческие производители используют только что вылупившихся креветок в качестве первого корма для мальков (мальков).

Вылупление рассольных креветок – это простой процесс, а выращивание морских креветок (или «морских обезьян») само по себе увлекательно. Выращивая креветок, наблюдая за их развитием и проводя простые эксперименты, ваши ученики скоро познакомятся с некоторыми проблемами, с которыми сталкиваются живые организмы.

Ваши ученики узнают много нового о креветках, просто используя свою наблюдательность.Они будут удивлены, обнаружив, что живые существа появляются из того, что выглядит как «грязь». Индуктивное мышление в сочетании со способностью сосредотачиваться на деталях будет усилено, и у них появится возможность заботиться о своих собственных животных.

Если вы раньше не встречали и не выращивали рассольных креветок, вы и ученики сможете узнать об этом очаровательном существе с удовольствием. Если вы знакомы с рассольными креветками, эта «грунтовка для рассольных креветок» станет ценным руководством в управлении различными видами деятельности.Как всегда, было бы лучше, если бы вы могли участвовать в экспериментах с рассольными креветками вместе со студентами.

Уровень успеваемости и расписание

Эксперименты с рассольными креветками используются в основном с первого по четвертый сорта. С детьми младшего возраста наиболее уместны свободные исследовательские занятия. Маленькие дети многому научатся, просто вылупив креветок из яиц и наблюдая за их ростом. Старшие ученики (третьеклассники и четвероклассники) могут захотеть продолжить сложные эксперименты со своими животными.

Вначале вам нужно будет уделять не менее 30 минут на занятие два-три раза в неделю. Студенты, вероятно, захотят тратить хотя бы несколько минут каждый день на наблюдение за креветками.

Будьте терпеливы!

Морские креветки – животные не совсем предсказуемые. Иногда описанный здесь метод выращивания не срабатывает – яйца не вылупляются или только что вылупившиеся креветки погибают в течение нескольких дней.

Морские креветки относятся к категории животных, требующих особого ухода после рождения .Как фильтр-питатели непрерывного действия, они должны подаваться часто; но в то же время они чувствительны к плохому качеству воды. Возможно, вам придется часто менять воду во время экспериментов. Вариации плотности, в которой вы храните контейнеры для выращивания, повлияют на результаты ваших экспериментов.

Путем проб и ошибок учащиеся быстро поймут хрупкость и сложность живого организма и довольно узкий диапазон условий, в которых они могут выжить.Их конечный успех, когда он придет, будет еще более полезным.

Продолжайте попытки! Очарование рассольных креветок и энтузиазм ваших учеников окупят ваши усилия.

Указание по безопасности

Если случайно кто-то из учеников съест яйца рассольных креветок, не паникуйте. Яйца рассольных креветок не вылупятся в желудке ребенка. Сильные ферменты и кислый pH в пищеварительном тракте усваивают яйца рассольных креветок, как и любую другую пищу. Если яйцо попадет в глаза ученика, немедленно промойте их проточной водой.Студентам следует мыть руки после работы с яйцами креветок, особенно перед обедом!

---

«« «

Введение в рассольные креветки

Креветки рассольные (научное название Artemia franciscana ) известны практически во всем мире. Они широко распространены в Северной Америке. Они встречаются к югу от Сан-Франциско в местах, где соленая вода естественным образом испаряется вдоль побережья Калифорнии: в Моно и Содовых озерах в Калифорнии; и в Грейт-Солт-Лейк, штат Юта.

Кроме того, они обитают в солончаках (местах, где соленая вода может коммерчески испаряться для производства соли) и являются важным источником пищи для многих видов диких животных, таких как фламинго.

Дети часто спрашивают, вырастут ли когда-нибудь соленые креветки достаточно большими, чтобы их можно было есть. Креветки из рассола только отдаленно связаны с креветками, которые мы едим. Поездка в рыбный магазин продемонстрирует это.

В рыбном магазине обычно можно найти несколько креветок с прикрепленными головами.Если нет целых креветок, подойдут даже креветки без головы, но без скорлупы.

Предложите детям сравнить этих съедобных креветок с креветками из рассола. Насколько они разные? Чем они похожи? Некоторым детям нравится искать в книгах картинки с креветками. Среди ближайших родственников рассольных креветок – сказочные креветки, которые часто встречаются в пресноводных прудах, особенно весной. Возможно, вашим ученикам удастся их найти.

Везде, где соленая вода испаряется в больших количествах или развиваются соленые озера, рано или поздно появятся креветки.Как они туда попадают? Некоторые птицы посещают соленые воды – например, кулики, такие как чайки и ходули. Могут ли они перевозить взрослых креветок или яиц? Могут ли яйца рассольных креветок переноситься ветром?

Интересный факт, который следует запомнить, заключается в том, что, хотя рассольные креветки очень хорошо растут в искусственных условиях, рассольные креветки не встречаются в открытом океане. Это связано с тем, что единственный механизм защиты морских креветок от хищников (рыбы и других беспозвоночных) – это гиперсоленые водоемы.

По этой причине морские креветки разработали наиболее эффективную систему регуляции осмоса в животном мире. Попросите учеников объяснить, почему раковые креветки встречаются только в соленых прудах и содовых озерах, а не в океане.

---

«« «

Классная инструкция

Список материалов для экспериментов с солеными креветками

• 1 флакон яиц рассольных креветок
• 27 унций каменной соли (составляет до 5 галлонов соленой воды)
• 15 пластиковых контейнеров
• 30 ручных линз
• 30 пластиковых чайных ложек
• 30 капельниц
• 1 мерный стакан

В зависимости от интересов ваших учеников и характера их экспериментов вам также может понадобиться следующее:

• мелки, бумага, малярный скотч и другие школьные принадлежности
• упаковка порошковых дрожжей или порошка водорослей спирулины
• микроскопы
• предметные стекла
• краситель пищевой
• большая прямоугольная стеклянная тарелка
• банка черной эмалевой краски
• термометры
• черная плотная бумага
• цветной целлофан
• стеклянный аквариум
• воздушный насос для аквариума
• обогреватель для аквариума
• источник света накаливания
• сетка для креветок в рассоле
• Пневматический камень и трубки

Узнаем, что это такое

После того, как ученики получат возможность исследовать «маленькие коричневые штучки» с помощью своих ручных линз и угадать, что они собой представляют, вы можете сказать им, что это яйца.С другой стороны, вы можете захотеть разгадать тайну еще немного. Если бы дети предположили, что маленькие коричневые штучки могут быть семенами, они могли бы посадить «семена». Они растут? Если вы скажете классу, что это яйца, все равно будет много вопросов. Что это за яйца? Как заставить их вылупиться?

Какие яйца?

Конечно, нельзя ожидать, что дети смогут угадать, от какого животного яйца берутся, но они часто могут очень хорошо угадывать размер животного.Один класс решил, что яйца вполне могут быть от муравьев.

Размышляя над этим вопросом, дети могут понять, что размер яйца зависит от размера животного, которое его отложило. У страуса яйцо больше, чем у курицы. Птица с яйцом размером с коричневую массу будет очень маленькой птицей. Позже студенты могут спросить, насколько вырастут их рассольные креветки. Затем вы можете снова увеличить размер яиц.

Как заставить их вылупиться?

Ученики часто предлагают положить яйца на солнце или под подушку, чтобы они согрелись.Они вылупляются? На этом этапе вы можете раздать каждому ребенку контейнер и столовую ложку каменной или морской соли.

“Что это за белое?” Сахар. Мыло. Порошок. Снег .

«Попробуй немного – тебе не повредит», – посоветовал один учитель. Это соль!

Теперь вы можете объяснить ученикам, что яйца вылупятся, если их положить в соленую воду. Поскольку рассольные креветки вылупляются в самых разных концентрациях соленой воды – от 1% до 6%, – вы обнаружите, что некоторые яйца вылупляются в растворах, приготовленных по разным «рецептам».«

Каждый ученик должен использовать примерно одну столовую ложку соли на пол-литра воды. Эта стандартная соленость будет хорошей отправной точкой для дальнейших экспериментов, связанных с соленостью.

После 24-часовой инкубации вы заметите, что уровень воды упал на несколько миллиметров. Вы можете воспользоваться этой возможностью, чтобы обсудить с классом концепцию испарения. “Соль уходит с водой?” Некоторые ученики могут захотеть оставить посуду с соленой водой возле батареи отопления или на солнце.”Что останется, когда вся вода исчезнет?”

Быстрые изменения концентрации соли в воде, вызванные добавлением большого количества пресной воды за один раз, могут убить детенышей рассольной креветки. Возможно, вам придется напомнить ученикам, что необходимо пополнить испарившуюся воду, прежде чем она станет слишком низкой.

Вам также может потребоваться предостеречь детей от слишком большого количества яиц. Лучше всего щепотка на пинту воды. Для больших объемов более чем достаточно четверти чайной ложки яиц рассольных креветок на литр соленой воды.Просто посыпьте яйца сверху водой.

Они тонут или плавают? Некоторые учителя сразу же поощряли эксперименты, позволяя детям опрыскивать яйца в соленой и пресной воде, чтобы посмотреть, вылупятся ли оба.

---

«« «

Инкубационные яйца креветок в рассоле

Вылупление – захватывающее событие. Убедитесь, что в ближайшие два дня у вас будет достаточно времени, чтобы почаще наблюдать за яйцами. Для отбора проб пригодятся пластиковые ложки.

Помните, что недавно вылупившиеся рассольные креветки (называемые науплиусами Instar I) выглядят как крошечные оранжевые движущиеся пятнышки, и их будет трудно увидеть изначально.

Поднесите инкубационный сосуд к свету и посмотрите через одну сторону. Ручные линзы или лупы помогут. Если доступен микроскоп, дети могут увидеть изменения в икринках и появление зародыша рассольной креветки (так называемая стадия зонтика) на ранних стадиях вылупления. Этап «зонтика» начнется примерно через 16-18 часов при температуре 83 ° F или примерно через 24 часа при немного более прохладной температуре воды.

При наблюдении за только что вылупившимися науплиями рассольной креветки вы можете услышать такие комментарии, как:

“Они крошечные!” “Мои красные!” “Тысячи и тысячи их!” «Они плывут, как лягушка, гладящая брасс!» “У них есть маленькие ручки, которые тянут их за собой!” “Они дергаются!”

Примечание. Если через 72 часа науплии рассольных креветок не обнаружены, яйца рассольных креветок, вероятно, были старыми и утратили жизнеспособность.

Доска объявлений по рассольным креветкам с рисунками

Это хорошее время, чтобы установить доску объявлений для отображения вопросов, ответов и рисунков из класса. Если учащиеся запишут свои наблюдения на рисунках с течением времени, у них будет графическая запись развития рачной креветки.

Обязательно отметьте дату зарыбления и вылупления каждой емкости. По их рисункам вы сможете проследить детали, за которыми наблюдает каждый ребенок.Часто рисунки напоминают обычную «рыбу», поскольку это то, во что могут вырасти крошечные организмы. По мере того, как морская креветка продолжает развиваться, ученики начнут наблюдать эти тонкие изменения, и их рисунки начнут напоминать рассольную креветку.

Вопросы, которые вы можете задать, чтобы стимулировать более близкое наблюдение:

• Вы видите ноги?
• Они плавают или плавают?
• Они остаются вместе?
• Они когда-нибудь сталкиваются друг с другом?
• Им нравится оставаться на одной стороне контейнера?
• Они остаются внизу или вверху контейнера?
• Все яйца вылупились?
• Можете ли вы отличить скорлупу от невылупившегося яйца?
• Если мы оставим невылупившееся яйцо в воде дольше, вылупятся ли они?

Студенты скоро начнут задавать свои вопросы:

• Чем мы их кормим?
• Они живы?
• Они видят?
• Будут ли они расти?
• Можем ли мы их посчитать?

---

«« «

Что едят рассольные креветки?

Студенты скоро начнут беспокоиться о том, что едят рассольные креветки.”Разве мы не должны их кормить?” Подкармливать не нужно, если в контейнерах начинают расти крошечные микроскопические растения или водоросли.

Размещение контейнеров на естественном освещении будет стимулировать рост водорослей и бактерий, которые являются естественной пищей рассольных креветок. Ключом к успешному выращиванию рассольных креветок является контроль за выпасом естественной пищи за счет снижения плотности рассольных креветок на единицу объема воды.

Если вы хотите кормить рассольных креветок, важно следовать этим указаниям.

Рассольные креветки – это неселективные фильтрационные питатели, которые питаются всеми частицами подходящего размера (от 5 до 50 микрон). Сухие пивные дрожжи – самые простые в использовании и легко доступны в супермаркетах. Лучший корм – это порошкообразные водоросли спирулины, которые можно найти в магазинах здоровья или зоомагазинах. Лучший корм – это замороженные концентрированные микроводоросли, которые продаются в специализированных магазинах для аквариумов.

Какой бы корм вы ни использовали, важно не перекармливать, так как это может привести к загрязнению воды и быстрому отмиранию креветок.Общее правило – кормить не более чем через два дня, когда вода исчезает и остается кристально чистой. Один или два раза в неделю должно хватить кормления.

Вероятно, полностью избежать перекармливания можно только с опытом. Когда ученики видят, что рассольные креветки умирают в молочно-белой воде с дрожжами, они могут понять, что слишком много кормили своих животных.

Кишку рассольной креветки можно будет лучше рассмотреть, если ее кормить цветным кормом. Для этого идеально подходят дрожжи, окрашенные пищевыми красителями.Смешайте каплю пищевого красителя с несколькими зернами дрожжей в пластиковой ложке. Добавьте несколько капель соленой воды из одного из контейнеров с рассолом для креветок. Затем добавьте в ложку рассольные креветки. Учащиеся будут поражены тем, как быстро цвет кишечника меняется по мере проглатывания цветной пищи.

---

«« «

Выращивание рассольных креветок

В течение от нескольких дней до одной недели ученики заметят, что рассольные креветки действительно выросли. “У них теперь больше ног!” Они также могут заметить, что рассольные креветки по-разному двигаются по мере роста и созревания.«Они больше не дергаются, а скользят!»

По мере роста рассольных креветок предложите ученикам более внимательно наблюдать за ними. Вы можете обсудить с классом, как отличить мужчин от женщин. Ученики, вероятно, предположат, что самые большие креветки – самцы, средние – самки, а маленькие – детеныши. По мере созревания рассольных креветок они, вероятно, заметят, что у некоторых креветок есть мешочки, и решат, что это самки, несущие яйца (что верно).У других могут быть большие «руки» за головы. Это «застежки», которые самец использует, чтобы удерживать самку во время спаривания. Если присмотреться, эти детали можно увидеть невооруженным глазом.

В идеальных условиях морская креветка созреет и начнет воспроизводить в течение 2-3 недель. У зрелой самки каждые 3-4 дня в маточном мешке может развиваться до 150 яиц. В идеальных условиях икра вылупляется в выводном мешке и выпускается в воду в виде живых плавающих молодых креветок или науплий (произносится как «нау-плее-ай»).В стрессовых условиях, таких как высокая соленость или низкие температуры, яйца в выводном мешке самки переходят в «диапаузу» и переходят в состояние покоя. Этот «режим выживания» необходим для обеспечения выживания следующего поколения морских креветок после улучшения условий выращивания. В естественных условиях, например, в Большом Соленом озере в штате Юта, компании по разведению соленых креветок собирают плавающие яйца, которые производятся взрослым населением до наступления низких зимних температур.

---

«« «

Эксперименты

Несмотря на то, что вывести креветок из рассола относительно легко, сложнее вырастить их до зрелости (около 2–3 недель) и сохранить воспроизводящуюся популяцию.Понимание экологических или биологических ограничений, которые могут переносить рассольные креветки, является самым трудным препятствием, которое нужно преодолеть.

С первоклассниками и второклассниками вы можете ограничить деятельность только вылуплением и наблюдением. Третьеклассники и четвероклассники могут перейти к простым экспериментам и более подробным наблюдениям.

Какие бы эксперименты ни проводили ваши ученики, занятия будут наиболее увлекательными и ценными, если дети сами зададут вопросы и определятся с процедурами.Они будут нуждаться в вашей поддержке и руководстве, но постарайтесь позволить им разобраться во всем самостоятельно, насколько это возможно.

Например, в одном классе один мальчик имел несомненный успех. У него было много рассольных креветок, и они процветали. В конце концов, у него были одни из самых больших в классе. Он выращивал их в коричневых банках. Он и пара других попытались доказать этот метод себе и остальному классу.

Они взяли еще несколько коричневых банок и посадили еще несколько культур.Из яиц вылупились яйца и выросли молодые креветки, но не во всех коричневых банках. Они попробовали еще раз с тем же результатом; некоторые культуры были необычайно здоровыми, но другие не преуспели, хотя они использовали такие же банки. Мальчики решили, что их предыдущий успех был связан не только с цветом банки, но и с другими параметрами.

Другой учитель начал экспериментировать с классом, обсуждая солевой раствор, который они использовали для вылупления креветок.Она задала такие вопросы:

“Как вы думаете, кто придумал” рецепт “, который мы использовали?”

“Как они узнали, сколько соли использовать?”

Некоторые дети думали, что люди, которые отправляли яйца, только что прочитали рецепт. “Но как рецепт попал в книгу?” – спросил учитель. «Предположим, рецепт неправильный. Может, мы сможем лучше вывести яйца из рассольных креветок с большим количеством соли или с меньшим количеством соли, чем нам сказали?»

Дети не были прирожденными сомневающимися, но этот учитель счел нужным заинтересовать детей.Те ребята, которых интересовал вопрос, ставили эксперименты.

Вряд ли всех в классе может волновать одна и та же проблема. Вначале часто бывает проще начать всех с одного эксперимента; но если вы слушаете и наблюдаете, некоторые дети почти сразу же найдут новые пути, которыми они могут следовать. Если вам повезет, вы, вероятно, в конечном итоге проведете несколько разных экспериментов одновременно.

Ошибки

Не удивляйтесь, если ваши дети совершают много-много ошибок.Они, несомненно, забудут маркировать свои банки, поддерживать уровень воды на высоком уровне или поддерживать те же условия в банках, которые они сравнивают.

Такие ошибки могут быть конструктивными, если вы поможете каждому ребенку увидеть, как он или она поступает, почему им нужно вести учет или поддерживать постоянные условия. Это гораздо более плодотворно, чем попытки предотвратить все ошибки путем пристального надзора или требования к детям вести записи, независимо от того, видят ли они в них цель или нет.

Некоторые идеи для экспериментов

Ниже приведены некоторые вопросы, которые вы можете задать или которые могут возникнуть из идей, которые есть у детей.

1. В каком количестве или в каком количестве соли можно вывести креветки из рассола?
   Вот некоторые вещи, которые сделали дети:
   • Установите отдельные емкости с водой и добавьте количество соли, отличное от рекомендуемого (2 столовые ложки каменной соли на литр воды).
   • Установите две емкости с водой и добавьте 1 столовую ложку каменной соли в одну и 8 столовых ложек каменной соли в другую.
   • Установите две емкости с водой и добавьте 1 столовую ложку каменной соли.
   • Установите 10 контейнеров с водой и добавьте 1 столовую ложку соли в одну, 2 в другую и так далее до 10 столовых ложек каменной соли. (Класс пришел к этой процедуре только после того, как дети попробовали некоторые варианты из трех вышеупомянутых.)
2. Вылупятся ли яйца креветок в пресной воде?
3. Будут ли детеныши рассольных креветок расти в пресной воде?
4. Будут ли морские креветки расти в соленой воде с поваренной солью (йодированной)?
5. Предотвращает ли вылупление яиц соленых креветок йодированная поваренная соль?
6. Можно ли слишком много кормить рассольных креветок? Если да, то насколько это перебор? На сколько хватит?
7. Кто сможет дольше всего сохранить живыми креветок?
8. Можете ли вы ускорить вылупление рассольной креветки?

   Это позволит детям сразу узнать, сколько времени длится вылупление.Их отчеты не будут одинаковыми. В чем причины вариаций? Ошибки в наблюдении, неспособность наблюдать за яйцами каждый момент, температура, свет, аэрация, форма контейнера – все это причины, которые могут подсказать дети. Если детям интересно, может быть предложена целая серия новых экспериментов.

9. Креветки в рассоле лучше растут, если им много людей или много места ?
10. Где креветки проводят большую часть времени? Они предпочитают светлый или темный?

    Если вы спросите детей напрямую, могут ли они узнать, предпочитают ли рассольные креветки свет или темноту, будет интересно узнать, какие методы они используют, чтобы ответить на этот вопрос.Пусть попробуют как можно больше методов. Вот некоторые из них:

    • Посветите фонариком на банку с детенышами рассольных креветок, поставленную в темный угол или шкаф.
    • Более систематическое и долгое наблюдение можно провести в прямоугольной стеклянной форме для выпечки. Покрасьте половину формы для запекания в черный цвет. Накройте верх черной плотной бумагой.

    Поскольку морские креветки будут реагировать на разную степень интенсивности света в течение своего жизненного цикла, не удивляйтесь, если несколько детей получат разные результаты.Предложите им сравнить возраст и размер креветок из рассола, температуру и соленость воды, а также плотность или размер контейнеров. Если дети проявляют настойчивость и повторяют одни и те же эксперименты, они могут заметить, что молодые соленые креветки обладают сильной фототактикой или их привлекает свет; в то время как выращенные в рассоле креветки не такие фототактические. Могут ли дети придумать какую-нибудь причину, по которой это выгодно для разных возрастных групп?

11. Могут ли креветки или их яйца пережить экстремальные температуры (замораживание или нагревание)?

    Дети будут думать о способах определения экстремальных температур, которые могут выдерживать морские креветки.Как они думают, что морские креветки, обитающие в соленых озерах Канады, переживают зиму?

Выращивание одной рассольной креветки

Некоторые дети, вероятно, захотят оставить одну креветку в банке отдельно. Вы можете предложить его детям, на вопросы которых можно ответить таким образом. Помните, что концентрация соли в воде или соленость могут повлиять на поведение креветок. При переливании из банки в банку старайтесь поддерживать постоянную концентрацию соли.Вот несколько экспериментальных вопросов, на которые дети ответили с креветками-одиночками:

1. Сколько раз морская креветка проливает или линяет свою раковину?

   Дети могут впервые увидеть тот факт, что морские креветки теряют или линяют свою внешнюю оболочку или экзоскелет по мере роста. Литые экзоскелеты часто воспринимаются детьми как мертвые или «сморщенные» тела. Морские креветки, как и все другие членистоногие, имеют жесткий экзоскелет из хитина, и для роста они должны линять внешнюю оболочку.Новый экзоскелет, растущий под ним, по-прежнему мягкий и вырастет до размеров рассольной креветки.

2. Продолжают ли морские креветки линять свой экзоскелет бесконечно или в конечном итоге они останутся одного размера?
3. Сколько яиц откладывает самка рассольной креветки? Кладет ли она их все сразу или яйца откладывает много раз?
4. Если вы удалите часть яиц, высушите их, а затем поместите в соленую воду, вылупятся ли они?
5. Если оставить яйца плавающими в соленой воде, вылупятся ли они в конечном итоге?
6. Как, по мнению детей, раковые креветки могут пережить засуху или суровую зиму?
7. Активны ли рассольные креветки в любое время дня? Они когда-нибудь спят?
8. Как быстро плавают морские креветки?

   Это очень сложный вопрос.Некоторые дети могут быть достаточно терпеливыми, чтобы выработать некоторые методы, чтобы увидеть, насколько быстро могут плавать креветки. Ограничение морских креветок мелководьем поможет измерить расстояние. Креветку можно положить в большую стеклянную посуду (8 “ x 12 ” ) с полдюймом соленой воды на дно. Поместите тарелку или лист стекла или пластика поверх лотка. Ребенок может проследить путь креветки с помощью цветной маркера. Другой ребенок может записать время в минутах.Фактические расстояния измеряются путем наложения веревки на следы маркера и последующего растягивания ее вдоль линейки.

   Два мальчика, которые попробовали это, в конце концов отказались от попыток определить, с какой скоростью могут плавать морские креветки, но они придумали некоторые интересные модели движения морских креветок. Как вы думаете, морская креветка будет плыть прямо на большие расстояния (относительно) или плыть беспорядочно, зигзагообразно?

9. Морская креветка плавает быстрее, если она движется из темноты к свету, а не наоборот?
10. Как долго проживут отдельные креветки?
    (Эксперты говорят, что креветки могут прожить до 6 месяцев).

Окончательное предложение

Если в местном зоомагазине продаются живые взрослые рассольные креветки, было бы намного проще купить чайную ложку или жидкую унцию живых взрослых рассольных креветок для проведения некоторых из вышеуказанных экспериментов.

---

<< наверх

Консервы из рыбы: узнайте, почему вам стоит подумать о том, чтобы их съесть

Фото Огромного Галдонеса из Galdones Photography

Консервы и консервы из рыбы являются продуктом методов консервирования Старого Света, но они рекламируют современное удобство, свежий вкус и экологичность.

Что такое консервированная рыба?

«Консервирование – это просто хороший способ сохранить рыбу на пике формы – поймать рыбу в лучшем виде, а затем сохранить ее таким образом, чтобы на хранение уходит очень мало энергии и в течение очень длительного времени», – говорит Кайл Барт, генерал Управляющий Wixter Market, популярным продавцом изысканных морепродуктов в Чикаго.

По сути, консервированная рыба «рыба в банке» – это многовековой способ сохранения и употребления рыбы в пищу в Европе (особенно в Испании и Португалии, где она является частью повседневной жизни) и во всем мире.Рыба консервируется с добавлением различных масел и специй, которые дополняют ее естественный вкус. В последние несколько лет, когда здесь, в США, нам стало доступно больше европейских марок и сортов консервированной рыбы, и рыбные консервы стали восхитительно появляться в меню и в специализированных магазинах.

В отличие от типичной банки тунца, консервы, импортируемые из Испании и Португалии, требуют с трудом заработанных знаний и навыков, что отражается в конечном продукте. «Это определенно ремесло», – говорит Барт.«Люди, которые делают это правильно, учились у людей до них. Они делали это очень-очень давно ».

Преимущества лужения

Консервированная рыба – источник питания. Во-первых, он предлагает очень портативный источник белка, который можно брать с собой в дорогу (Тим Феррис не отправится в путешествие без банки сардин, а иногда и без ящика). Более жирные сорта, такие как сардины и лосось, богаты омега-3. Фактически, консервированный лосось, сардины, анчоусы, скумбрия, сельдь, крабы и моллюски являются одними из самых высоких источников омега-3 в продуктовом магазине, согласно данным Seafood Nutrition Partnership.Консервированная целая рыба также является хорошим источником кальция: обработка помогает смягчить богатые кальцием кости, что облегчает их употребление в пищу. (Сардины содержат 43% дневного кальция из-за съедобных костей.)

Консервы из рыбы (одни виды больше, чем другие) также предлагают экологически безопасный выбор при употреблении морепродуктов:

# 1 Во многих случаях при консервировании используется более мелкая рыба, такая как сардины или скумбрия, которые находятся ниже в пищевой цепи и имеют здоровые дикие популяции.

# 2 Консервы из морепродуктов не нужно охлаждать, а это значит, что для их сохранения требуется меньше энергии.

# 3 Поскольку рыбные консервы не являются скоропортящимися, пока их не откроют, пищевые отходы минимальны.

Компания Australis делает все возможное, чтобы сделать экологически чистые и высококачественные морепродукты доступными для всех, поэтому мы фанаты рыбных консервов. Наш генеральный директор Джош Голдман, как известно, ест сардины каждый день на обед, а Джули Цю, наш директор по маркетингу, любит их дома за лапшой соба и зеленым луком.

Почему у консервированной рыбы момент?

«Еда стала все большей и большей частью популярной культуры», – говорит Барт. «Широкая публика в США, которая, возможно, не была так осведомлена о еде в прошлом, становится все более осведомленной в этой области. Также становится все труднее и труднее найти вариант удобной, здоровой и честной еды. Мы много торговали в этой стране для удобства. Консервы из рыбы – одна из немногих вещей, которые могут стать для кого-то хорошей быстрой едой.Даже на более высоком уровне, если вы не без ума от морского ежа, вы можете купить банку рыбных консервов примерно по той же цене, что и еда в McDonald’s ».

Брайан Джарр, владелец JarrBar в Сиэтле и будущего ресторана Little Fish, который будет предлагать разнообразные консервы и консервы из морепродуктов, которые также будут продаваться на прилегающем рынке, объясняет растущую популярность рыбных консервов отчасти доступностью: « В Испании и Португалии, поскольку они имеют более длительную историю использования [морепродуктов] таким образом, у них есть более широкий спектр типов продуктов.«Лишь в последние несколько лет поставщики продуктов питания начали импортировать из Европы консервы все большего разнообразия.

«Так же, как у вас появляется все больше и больше ресторанов, предлагающих сыр и мясные закуски, теперь мы начинаем видеть это с размером морепродуктов, – говорит Джарр.

В статье в The New York Times о Conserveira de Lisboa, рыбном магазине его семьи в Лиссабоне, Тьяго Кабрал Феррейра говорит: «Я бы сказал, что рыбные консервы – это почти как португальский фастфуд», – объясняет он.«Я хочу, чтобы им наслаждались часто, а не откладывали для какого-то особого случая».

Как выбрать лучшую консервированную рыбу

Как и все морепродукты, не все консервы из рыбы одинаковы. «Многие люди впервые попадают в консервы низкого и посредственного качества», – говорит Барт. «И долгое время в Штатах это было в основном то, что было доступно. Это может быть неприятно и странно. Рыбные консервы низкого качества не имеют того разнообразия видов и вкусов, которые действительно доступны.Вкус высококачественных рыбных консервов может быть невероятно нежным и изысканным ».

Когда дело доходит до рыбных консервов, цена – это показатель качества, – говорит Ярр. При покупке рыбных консервов он рекомендует держаться подальше от банки за 2 или 4 доллара и смотреть на список ингредиентов. «В целом, вы получите определенный профиль вкуса рыбы, упакованной в масле, а не в воде, независимо от того, упакована ли она в растительное или оливковое масло. Все сводится к личным предпочтениям ». (Выбирайте оливковое масло, чтобы увеличить количество полезных для сердца жиров.Если вы беспокоитесь о калориях, выбирайте рыбу, запакованную в воде, хотя немного хорошего жира полезно.)

Также поспрашивайте: Найдите кого-нибудь, кто хорошо осведомлен и которому вы доверяете. Это может быть владелец местного специализированного магазина или продавец рыбы. Когда дело доходит до морепродуктов, может быть недостаточно информации, указанной на упаковке.

Наконец, как и при покупке любой рыбы, узнайте, откуда она. «Устойчивое развитие невероятно важно для нас, и я думаю, что оно должно быть для всех», – говорит Барт.«Но по крайней мере вы должны знать, откуда поступает ваша еда, потому что это то, что вы вкладываете в свое тело».

Имея это в виду, начните с одного (или всех) из этих настоятельно рекомендуемых брендов рыбных консервов:

• Matiz (Испания) – отличный повседневный бренд начального уровня.
• Ла Брухула (Испания) – На шаг от Матиза, Барт рекомендует осьминога, морского ежа («юни») и брюшко белого тунца.
• Jose Gourmet (Португалия) – Попробуйте копченые сардины, скумбрию и кальмары в рагу.
• Ortiz (Испания) – специализируется на тунце, анчоусах и скумбрии.
• Рамон Пена (Испания) – «Это невероятно», – говорит Ярр об этой рыбной консерве премиум-класса. «Когда открываешь банку, это произведение искусства».
• Don Bocarte (Испания) – Ярр рекомендует анчоусы.

Что касается того, где купить рыбные консервы: вы можете сделать это в Интернете на Wixter Market – он продается под брендами Jose Gourmet и La Brujula. Кроме того, обратитесь в местный продуктовый магазин.А если вы окажетесь на северо-западе Тихого океана, Little Fish откроется в конце этого года и будет включать в себя ресторан и рынок.

Обслуживание консервированной рыбы: будь проще

И Джарр, и Барт рекомендовали сохранять простоту при употреблении или подаче рыбных консервов. В JarrBar банки подают на деревянном блюде с морской солью и молотым красным испанским перцем. Клиенты могут выбрать соус (или соусы) из короткого списка, включая сальсу верде, хариссу и ромеско, а также хлеб или крекеры.Я проделал это дома – это так приятно и так просто.

Но это только начало. Особенность рыбных консервов в том, что они невероятно универсальны и являются верным способом создать или дополнить простую еду.

Советы Кайла о том, как есть консервы из рыбы:

• Ешьте прямо из банки. (Некоторые разновидности лучше, чем другие для этого.)
• Вы никогда не ошибетесь с хрустящим багетом и банкой с рыбой. Может быть, добавить соленья, зелень или оливки.И не забудьте немного морской соли.
• Икра морского ежа вкусная, но очень насыщенная. Вы можете съесть его из банки или приготовить из него сливочное масло: просто смешайте размягченное масло с икрой. Намажьте его на хороший кусок поджаренного хлеба, растопленный на жареных весенних овощах (например, пандусе или редисе), на любом виде рыбы (особенно на моллюсках) или как соус для пасты.
• «Юниор – мой любимый продукт, но из-за его цены и богатства я ем больше всего не консервы.Итак, мой абсолютный фаворит – кальмар и чернила. Я буду есть с рисом или багетом, в зависимости от того, что у меня есть ».

Советы Брайана о том, как есть консервы из рыбы:

• Чтобы перекусить, возьмите банку сардин или скумбрии, слейте воду и положите рыбу на половину авокадо. Весной с солью, перцем и хлопьями чили.
• Сделайте быстрые макароны из тунца, скумбрии, моллюсков или моллюсков. Возьмите приготовленную лапшу и масло (или рассол), которое было в жестяной банке с рыбой, и нагрейте ее на сковороде.Посыпать хлопьями чили, солью, перцем, мятой и сверху выложить рыбу.
  

  No related posts.