Запеченная рыба в соли в духовке: Рыба, запеченная в соли, пошаговый рецепт с фото

Рыба в соли – Ника Белоцерковская

Я абсолютно убеждена, что это лучший способ для приготовления морской рыбы.
И невероятно (да-да-да) простой.
Не говоря уже о том, что он самый “здоровый”. Вы совсем не используете масло, рыба запекается “в собственном соку”.

И не бойтесь. Это фантастически просто. А результат… Ну Вы сами все поймете.

  • Рыба крупная

    — 1

    шт.

  • Морская соль
  • Белки

Сохранить

Сбросить

  • Рыбину брать лучше морскую
  • На 1 кг рыбы – 1 кг соляной смеси. Смесь делается в следующей пропорции:
    1 кг обычной соли, 500 г крупной морской соли, 3 яичных белка, 80 мл воды.

В емкости интенсивно перемешиваем соль (обычную и морскую), белки и воду.
Получается такое пушистое “тесто”.

На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем очищенную от чешуи и внутренностей рыбу.
Аккуратно залепляем ее солью сверху. Таким космонавтиком.

И ставим в предварительно разогретую до 240 градусов духовку.
Килограмовую и меньше – на 20-25 минут.
И дальше шаг 5 минут на каждые 500 г веса рыбы. (Соответственно, своего трехкэгэшного сибаса я готовила 45 минут).
Тут Вам надо будет чуть-чуть самостоятельно “пристреляться”,
духовки все разные, у меня во Франции, например, она ну очень “активная”.

Вынимаем. Даем постоять минут пять.
Раскалываем (она очень твердая), снимаем соляную корку.
Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки.

Я к такой рыбе ставлю на стол только оливковое масло, черный перец и порезанные пополам лимоны.
Солить ее не надо. ) Не переживайте, соли она возмет самостоятельно ровно столько сколько нужно.
На гарнир, что-нибудь ну очень простое.
Грилованные овощи, печеный или вареный картофель, рис, шпинат. Ну Вы сами решите.

Рыба в соли в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты. Главное в этом рецепте конечно же качественная свежая рыбка с неповрежденной кожицей. Для запекания по этому рецепту рыба подойдет абсолютно любая, сегодня я запекаю скумбрию

  • Шаг 2:

    Рыбку хорошо моем, потрошим, убираем черную пленку на брюшке

  • Шаг 3:

    Рыбку немного поливаем лимонным соком, в этом рецепте это необязательно, но желательно

  • Шаг 4:

    Посыпаем смесью перцев и хорошо натираем рыбу со всех сторон

  • Шаг 5:

    В брюшко кладем дольки чеснока

  • Шаг 6:

    Веточки петрушки

  • Шаг 7:

    Соль смешиваем с белком, добавляем пару стол. л. воды

  • Шаг 8:

    Хорошо смешиваем, должна получится слегка влажной

  • Шаг 9:

    На противень выкладываем бумагу для выпечки и равномерно распределяем тонкий пласт соли. Бумага нам в этом случае нужна для того, чтобы противень остался чистым и рыбку будет удобнее подать на стол

  • Шаг 10:

    Сверху укладываем скумбрию

  • Шаг 11:

    Равномерно распределяем остаток соли так чтобы она полностью покрыла нашу рыбку, голову и хвост можно оставить без соляного панциря. Не переживайте, что рыба получится слишком соленой – она возьмет соли ровно столько, сколько нужно

  • Шаг 12:

    Вкруг соляного панциря укладываем крупные куски лимона, из которого выдавили сок – в процессе запекания он станет отличным натуральным ароматизатором для рыбки

  • Шаг 13:

    Запекаем 50-60 минут при 160 градусах

  • Шаг 14:

    За это время рыба полностью пропечется, а соль превратится в камень

  • Шаг 15:

    Аккуратно разбиваем соляной панцирь молоточком или топориком

  • Шаг 16:

    Убираем остатки соли и пробуем, не страшно, если кожица останется на соляном панцире. Уверяю вас, это вкусно!

  • Рыба запеченная в соли — Kyxarka.ru

    Традиция запекать рыбу в соли пришла к нам из Испании. Это простейший способ приготовить рыбу действительно хорошо, можно сказать, «по-ресторанному». В процессе готовки соль образует твердый панцирь, который удерживает сок, аромат и вкус. Мякоть рыбы получается удивительно нежной, в меру соленой и очень вкусной. Попробуйте!

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    У рыбы удалите плавники, оставив хвостовой. Чешую ОСТАВЬТЕ! Не очищайте! Удалите жабры и выпотрошите. Очень желательно выпотрошить через верх, через жабры, чтобы рыба осталась максимально целой. Для этого жабры подрезаются в местах крепления и удаляются вместе с частью внутренностей.

    Зачастую, для облегчения процесса, дополнительно делают надрез в районе анального отверстия и подрезают кишечник, что позволяет вытащить потроха полностью и за один раз. Остатки внутренностей достают пальцами из образовавшихся на месте удаленных жабр отверстий. В процессе потрошения не раздавите желчный пузырь, чтобы готовое блюдо не горчило. Если процесс потрошения через верх кажется вам трудным или в процессе потрошения через жабры вы поймете, что ну не получается – разрежьте брюшко и выпотрошите обычным способом. Выпотрошенную рыбу хорошенько промойте и снаружи, и внутри, а затем обсушите бумажными полотенцами. Положите внутрь дольки лимона и несколько веточек укропа.

    Добавьте в соль сухие травы, перемешайте. Постепенно, буквально по столовой ложке за раз, добавляйте воду. Каждый раз перемешивайте. Вам нужно добиться состояния «мокрого снега», чтобы соль при сдавливании лепилась, а не рассыпалась. Обычно на килограмм соли достаточно 3–4 столовых ложек воды. Очень часто повара добавляют в соль помимо воды еще и яичный белок, что способствует образованию более крепкого панциря. Если вы решите подготовить соль именно так, то добавьте на 1 кг крупной соли 1 белок, размешанный с 2 столовыми ложками воды. Если этого будет не достаточно, и соль все еще будет рассыпаться, добавьте немного воды. Выложите толстый слой соли на дно формы для запекания, уплотните руками. Выложите сверху рыбу и закройте ее солью. Еще раз хорошенько уплотните соль руками, чтобы вся рыба была плотно закрыта.

    Пару слов по ходу. Практически все повара сходятся во мнении, что соль должна полностью закрывать рыбу, чтобы не осталось ни единой дырочки. Только в таком случае рыба максимально полно сохранит свой сок и аромат. Некоторые повара, для усиления эффекта, используют еще и фольгу, т.е. выкладывают соль – рыбу – соль на фольгу, уплотняют, а потом все плотно заворачивают – закрывают фольгой. Все это правильно и, если я готовлю рыбу для домашнего стола, то тоже полностью закрываю ее солью, а если готовлю на выход, то оставляю кусочек хвостика и головы. Это делает блюдо красивым, и в ресторанах оно частенько подается именно так.
    Запекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 35–40 минут. Достаньте из духовки, дайте минут 5–10 постоять, разбейте и удалите соляной панцирь.

    Аккуратно снимите с рыбы кожу и наслаждайтесь вкуснейшей, нежнейшей рыбкой!

    Приятного вам аппетита!

    Рыба в соли в духовке, рецепты запеченной рыбы в соляном панцире

    Рыба в соли – очень простое, но в то же время сочное, нежное и вкусное блюдо. Родом этот рецепт из Италии. Бедные рыбаки придумали этот способ приготовления, чтоб сэкономить время и не добавлять в рыбу никаких ингредиентов. Рыбёшку не чистили и готовили прямо на углях в котелке. Сейчас это блюдо подают в дорогих ресторанах, оно весьма популярно и пользуется спросом. Но его можно приготовить и в домашних условиях.

    Рыба, запечённая в соли

    В старину русские женщины готовили в печи. Блюда в ней томились, сохраняя витамины и полезные вещества. Русские яства были достойны королей. Сейчас альтернатива русской печи – это духовка. Приготовленные в ней кушанья гораздо вкуснее, чем со сковородки, а также быстрее и полезней. Одно из таких блюд – рыбка в соли. Этот рецепт прост и не требует много времени и внимания, а результат – сочная, мягкая и ароматная рыба.

    • 1 кг свежей рыбы вымыть и удалить плавники.
    • Застелить противень фольгой или пергаментной бумагой.
    • Насыпать на фольгу сантиметровый слой соли.
    • Уложить на солевую подушку рыбью тушку.
    • Посыпать сверху таким же слоем приправы, придав форму.
    • Разогреть духовку до 200 градусов.
    • Поставить рубку запекать на 40 минут.
    • Готовое блюдо очистить от солевой корки, выпотрошить внутренности.

    ВАЖНО! Подавая к столу, украсить ломтиками лимона.

    Рыбка ароматная

    Рыба в соли в духовке – этот рецепт подобен запеканию в пергаменте или глине. Приправа обволакивает рыбку, создавая вакуум, отчего мясо выходит очень нежным и вкусным.

    1. Рыбину – 1 кг – помыть и выпотрошить. Обсушить.
    2. В глубокой посуде смешать 1,5 кг соли, 4 яичных белка и 2 ст. л. рубленой зелени тимьяна.
    3. На противень выложить фольгу.
    4. Разделить солёную смесь на 2 части. Выложить одну на дно противня по форме тушки.
    5. Сверху на соль разложить кусочки лимона, лавровый лист и зелень – петрушка, розмарин, тимьян.
    6. На ложе из приправы и зелени водрузить рыбину.
    7. Положить ей в брюхо оставшиеся зелень и лимон.
    8. Облепить второй частью соли. Хвост оставить снаружи.
    9. Отправить на запекание в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.
    10. По готовности, выждать 5–10 минут, чтоб блюдо слегка остыло, разбить и снять ложкой соляную корку.
    11. Снять с рыбы кожу вместе с чешуёй. Отделить мясо от кости.
    12. Украсить овощами и зеленью.

    Приятного аппетита!

    Рыбка в соли получается ароматной.

    Читайте также:

    Форель в соляном панцире

    Многие хозяюшки боятся, что при таком способе запекания рыбка окажется солёной. Прочь страхи. Блюдо удивит и порадует.

    Соль не впитается в рыбу, а, напротив, не даст улетучиться сочности и полезным микроэлементам.

    1. Форель – 1 кг (подойдёт любая рыбка) очистить от чешуи, внутренностей и плавников.
    2. Соль, чуть больше килограмма, смешать с белком яичным – 2 шт. и измельчённой цедрой 1 лимона. Получится густая кашица.
    3. Противень застелить фольгой. Выложить половину соли.
    4. В рыбку поместить укроп и петрушку.
    5. Накрыть сверху соляной шапкой. Выложите на противень сбоку от форели целые лимоны.
    6. Поставить в духовку на 45 мин при 220 градусах.
    7. Готовую рыбу освободить из панциря.
    8. Подавать с запечёнными лимонами. Они очень ароматны и сока в них становится больше.

    Рыбка, фаршированная лимоном

    Это блюдо имеет настолько ярко выраженный вкус, что, попробовав однажды, невозможно от него отказаться.

    1. Морскую рыбу, весом приблизительно 1 кг, полностью очистить и вымыть. Голову оставить, удалить лишь жабры.
    2. Брюшко тушки наполнить дольками лимона, ветками розмарина и тимьяном. Посыпать перцем.
    3. В глубокой посуде смешать 2–2,5 кг морской соли с 2 яичными белками.
    4. Добавить в соляную смесь 80 г воды и 0,5 ч. л. молотой паприки. Перемешать.
    5. Противень застелить пергаментом. Выложить 1 часть соли, сверху рыбку и укрыть оставшимся соляным одеялом.
    6. Запекать в духовке полчаса при температуре 200 градусов.
    7. С готовой рыбины снять панцирь.
    8. Подавать с варёным картофелем или овощами гриль.

    Рыбку лучше всего подавать с лимонами.

    Важные советы и рекомендации

    • Для запекания в соли лучше всего подойдёт морская рыба, так как кожа у неё толще.
    • Для этого блюда необходимо смешивать крупную соль с мелкой. Мелкие крупинки заполнят пространство между крупными.
    • Не стоит выбирать приправу с разными вкусовыми добавки. Она пропитает рыбку и перебьёт её естественный аромат.
    • Рекомендовано выбирать морскую соль, но можно и обычную. Главное, чтоб не йодированную.
    • Помещая рыбную тушку в панцирь, нужно проявлять аккуратность и внимательность, чтоб не осталось никаких просветов и отверстий.
    • Не лепить соль на голову рыбы, по глазам морского продукта можно судить о готовности. Если глазки побелели, то блюдо готово.
    • И не бойтесь пересолить рыбу. Если всё сделать правильно, то блюдо никогда не станет солёным и порадует восхитительным вкусом.

    Это блюдо, несомненно, завоюет почётное место в праздничном меню. А дополнив его различными ингредиентами, вы ничуть не разочаруетесь.

    Рыба запеченная в соли

    Рецепт запеченной в духовке цельной рыбы в соли.



    6-8 порций 45 мин. Не сложно

    На юге Италии часто готовят рыбу целиком, и особенно любят запечь ее в соли. Любую цельную рыбу можно запечь в соли, но вначале ее надо выпотрошить и очистить. Удостоверьтесь в том, что соль не попадает в полость рыбы и под кожу. И самое главное: соль в данном случае используется не как приправа, она помогает при запекании. Происходит вот что: в духовке соль превращается в плотную корку, в то время как мясо рыбы предохраняется от пересыхания. И рыба получается очень сочной, насыщенной ароматами.


    Базовый метод запекания в соли предполагает добавление небольшого количества воды и дальнейшее обмазывание рыбы тем, что получилось. Если вы собираетесь готовить небольшого леща, кефаль или сардины, слой соли должен быть толщиной 1 см, а для большой рыбины, килограмма на три (сибаса, например) слой соли должен быть порядка 3 см. Я решил добавить в соль яйцо, чтобы «футляр», в котором запекается рыба, стал очень плотным и твердым. Я также добавляю семена фенхеля вместе с лимонной и апельсиновой цедрой, чтобы рыба, помимо прочего, приобрела легкий цитрусовый аромат.

    1Разогрейте духовку до 220 °С. Нафаршируйте рыбу смесью трав и ломтиками лимона. Перемешайте соль с апельсиновой и лимонной цедрой, яйцом и семенами фенхеля. Влейте немного воды и перемешайте. Смесь должна быть похожа на мокрый песок. Насыпьте соль слоем 1 см в форму для запекания, удостоверьтесь, что для каждой рыбины ее хватает. Смажьте рыбу маслом, положите в форму. Оставшуюся соль насыпьте сверху, прижмите ладонями. Хвосты и головы покрывать не обязательно.

    2Запекайте рыбу в духовке 20—40 минут. Продолжительность запекания зависит от толщины солевого слоя, от вашей духовки, от сорта и размера рыбы. Просчитать время приготовления на 100 процентов точно — довольно сложно. Поэтому придется пробовать. Проткните самую толстую часть рыбы вилкой, подержите ее там 10 секунд, затем очень быстро вытащите вилку и приложите к губе. Если вилка теплая — рыба готова, если нет, нужно еще подождать. Если вы и сейчас не уверены, разгребите соль и проверьте, хорошо ли отстает мясо от кости. Если нет, снова отправьте рыбу в духовку. На стол подавайте прямо в форме, как есть. Разломите солевой слой так, чтобы гости стали свидетелями этого действия (и приготовьте отдельную емкость, куда вы будете складывать соль).

    На праздничный обед или ужин, для сервировки приготовленной рыбы вам могут понравится – тарелки: http://luminarc-group. ru/, имеющие разный размер и глубину. Красивые рисунки и оттенки на тарелках удовлетворят спрос любого, даже самого придирчивого покупателя.

    Рыба в соли в духовке: универсальный рецепт • Жизнь

    Сегодняшний рецепт – штука совершенно потрясающая и одновременно с этим невообразимо простая. Рыба в соли в духовке. Я поглядывала на этот рецепт очень и очень давно, а реализовала только после того, как попробовала во время путешествия. И влюбилась!

    Блюдо это прекрасно, с какой стороны к нему не подойди. Во-первых, оно поразительно простое в приготовлении. 

    Во-вторых, рыба подойдет любая, и получится она непременно очень и очень нежной. И чем нежнее сама порода, тем нежнее получится результат. Для ежедневного рациона берите какую-то рыбку попроще, а вот лососи — «жирный» (в смысле цены вопроса) вариант для праздников.

    В этом году на Новый год я купила тушку лосося около 3 кг. Это был настоящий праздник! А на фоне — идеальный гарнир, печеная картошечка.

    В-третьих, это прекрасное блюдо для ежедневки, ведь простое, а также невероятно эффектно выглядит во время застолий. Вот только представьте себе: вы достаете из духовки противень, на котором только рыбья голова выглядывает из «снежного» соляного кома. Все ахают, думая: «Как так? Столько соли! Это же будет несъедобно!..»

    Как бы не так: рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.

    Для дополнительного визга присутствующих можно сбрызнуть эту рыбогорку алкоголем и поджечь, пускай чуток попылает, затем накрыть полотенцем, потушив огонь, и тут… достаете… увесистый молоточек, и начинаете разбивать соляную корку. Разбиваете, разбиваете, аккуратно снимая «стройматериал», который отходит вместе с кожицей, обнажая нежнейшее, сочнейшее филе, которое больше ни в чем и не нуждается… Словом, приготовьте рыбу в соли!

    Просто шикарно таким способом приготовить лососей, речную форель, в Испании я ела в таком виде небольшую дораду (или сибас… не помню — но и то, и то получается круто). На фото у меня весьма жирная и плотная рыбка лакедра (желтохвост), и при таком способе приготовления она стала максимально нежной.

    Если вдруг у вас будет огромная рыба, и после основного приема пищи у вас будут остатки, приготовьте из них такой вот киш.

    Рыба в соли

    На каждый кг рыбы берется 1 кг соли и 1 белок + 2-3 ст. л. воды.

    • потрошеная рыба с головой
    • соль по весу рыбы
    • яичные белки

    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Рыба, запеченная в соли | Правильная Еда

    Рыба, запеченная в соли – потрясающе вкусное блюдо! Рыба – полезный, вкусный, быстрый и легкий в приготовлении продукт, подходящий, как для праздников, так и для будней. Она может быть приготовлена совершенно разными способами, даже быть съеденной в сыром виде в таких блюдах, как суши, карпаччо из лосося или тартар из тунца. Но сегодня я расскажу об одном особенном способе приготовления – запекании в соли. Как-то я уже рассказывала о том, как запечь курицу в соли, теперь настал черед классики. Рыба, запеченная в соли, получается чрезвычайно сочной, нежной и насыщенной вкусом. Кроме того, распадается на кусочки от малейшего прикосновения. Приступим!

    Для начала включаем духовку на 200 градусов, чтобы она успела нагреться. Начинаем заниматься рыбой. Если вам ее разделали при покупке (что, безусловно, должны делать всегда, если вы попросите), вы счастливчик! А если нет, тогда делаем длинный надрез вдоль живота и вынимаем все внутренности. Удаляем жабры в области “горла”. Очищаем от чешуи, проводя лезвием ножа против “шерсти”. Далее очень хорошо моем тушку рыбы снаружи и внутри и кладем на бумажное полотенце. Кстати, если вы купили речную рыбу и вам очень не нравится вкус тины, который может в ней присутствовать, вот вам еще один лайфхак: замачиваем рыбу в холодной воде с парой столовых ложек соли на час-другой. Запах должен исчезнуть или, как минимум, значительно уменьшиться.Вытираем рыбу от воды внутри и снаружи и оставляем в сторонке. Моем зелень и лимоны, тоже высушиваем. Пучок зелени делим на 2 части. Берем 1 лимон и счищаем с него цедру большими полосками. Очень удобно для этого использовать специальный нож для чистки овощей. Соединяем крупную цедру с половиной пучка зелени.Засовываем петрушку, укроп и лимонную цедру в брюшко рыбе.Разрезаем оставшийся лимон на крупные кружочки.Засовываем в брюшко пару кусочков лимона.Оставшуюся зелень очень мелко нарезаем. Берем второй лимон и стираем с него цедру мелкой теркой. Смешиваем зелень с цедрой.Берем противень, подходящий по размеру вашей рыбе. Чтобы его не пришлось потом долго отмывать, застилаем дно фольгой, отражающей стороной вниз. Берем морскую соль и посыпаем противень тонким слоем (тоже под размер рыбы). Сверху соли, посередине, насыпаем широкой полоской половину зелени с цедрой.Берем рыбу и кладем ее на соль и зелень. Оставшуюся половину цедры и листьев распределяем сверху тушки. Начинаем потихоньку засыпать ее солью, оставшейся снизу по бокам.После этого начинаем засыпать рыбу уже новой солью сверху.Моя рыба оказалась очень большой. Настолько, что чтобы засыпать ее солью полностью, понадобилось бы еще несколько килограммов оной. Поэтому я немного схитрила. Если ваша рыбка тоже не достаточно плоская, повторяйте за мной. Соберите рассыпавшуюся по бокам лишнюю соль в отдельную глубокую емкость. Разбейте в нее яйцо, после чего хорошо размешайте ложкой.Готовая соляная смесь идеально залепит все голые края крупной рыбехи. Набираем в руки немного яичной соли и прикладываем к бочку. Она отлично прилипает и держит нужную форму.Ставим соляной кокон с рыбой внутри в разогретую до 200 градусов духовку на 30-45 минут, в зависимости от размера вашей рыбы. Пока она запекается можно заняться гарниром. К такой рыбе отлично подойдет, например, отварная брокколи или карамелизированная морковь, но вы можете выбрать и любой другой гарнир.Через нужное время достаем соляной кокон из духовки.Как видите, смесь соли с яйцом значительно потемнела, когда обычная соль осталась все такой же белой и красивой, поэтому этот способ желательно использовать в исключительных случаях. Но на вкус рыбы, конечно же, это не повлияет.Берем вилку и начинаем слегка бить ее обратной стороной по соляному кокону, он треснет и начнет распадаться на кусочки. Аккуратно очищаем нежное мясо рыбы от отпавшей соли.Аккуратно доводим дело до конца.Смахиваем последнюю соль и начинаем отделять кусочки мяса рыбы от хребта все той же вилкой. Это будет происходить очень легко, оно само будет отделяться от костей.Лимон, цедру и зелень есть не стоит, вам точно не понравится, поэтому их оставляем на месте или сразу выбрасываем.Перекладываем кусочки филе на тарелки гостям.Рыба, запеченная в соли, полностью готова быть съеденной.Теперь вы знаете, как запечь рыбу в духовке в соли. Наслаждайтесь вашей едой!

    Рыба, запеченная с солью – Влажная тайская рыба в соленой корочке

    Рыба, запеченная с солью – обычное дело на местных тайских рынках и в продаже у тайских уличных торговцев едой. Рыба в соленой корке, которую кладут на барбекю или насаживают на вертел, а затем кладут на большие поддоны с горячими углями, является частью местной тайской сцены.

    Если вы предпочитаете жареную рыбу, возможно, вам также понравится наш жареный морской окунь с рецептом салата из манго!

    Что на этой странице для вас

    Видео, показывающее, как приготовить соленую запеченную рыбу

    Ссылка на видео, если оно у вас некорректно загружается

    Истоки соленой запеченной рыбы

    Записи показывают, что египтяне и китайцы использовали грубую соль для сохранения рыбы тысячи лет назад.

    Торговым кораблям, направляющимся в южную Европу, требовались продукты на длительный срок, чтобы рыба в соленой корке была приготовлена ​​в этих долгих путешествиях.

    Рыба, запеченная с солью, имеет восхитительный вкус, поэтому нет никаких сомнений в том, что рыба, приготовленная таким образом, нашла свое место в кухнях тех мест, которые они посещали – Греции, Португалии и Южной Италии, где мы находим первые записи рецептов этого метода.

    Точно так же этот метод последовал за трейдерами по суше в Юго-Восточную Азию и теперь используется повсюду.

    Рыба, запеченная в соли по-тайски с соусом из морепродуктов на заднем плане

    Почему вы готовите рыбу в соли?

    Соль – незаменимая приправа к любому пикантному блюду, и цельная запеченная рыба – не исключение.

    У рыбы, заключенной в соль, мясо защищено кожей и чешуей, которая, в свою очередь, защищена слоем соли, чтобы уменьшить риск ожога.

    Не только это, но и соль является отличным изолятором и поэтому удерживает тепло внутри рыбы, а также удерживает влагу.

    Поскольку соль поглощает пар, образующийся внутри рыбы во время приготовления, она также возвращает немного приправы в мясо рыбы.

    Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

    Удивительно, но именно правильное количество соли придает сезону мякоть, которая к тому же остается влажной, поскольку пар улавливается солью и рыбьей чешуей, которая удерживается солью, которая затвердевает в корку.

    В результате получается идеально запеченная или приготовленная на гриле рыба, которая будет влажной, хорошо приправленной и сочно готовой к употреблению.

    Какой тип соли использовать?

    Для запекания рыбы в соли не требуется соль высшего качества. Вы будете использовать довольно много соли по сравнению с вашими обычными потребностями в приготовлении пищи, поэтому недорогая крупнозернистая соль – идеальный вариант.

    Поваренная соль – плохой выбор, потому что из-за ее мелкой текстуры она не прилипает к соляной корке, которую вы хотите.

    Для запеченной рыбы с солью требуется, чтобы соляная корка удерживала чешую на месте и ограничивала выход влаги. Вам не нужно полностью закрывать рыбу, но вам нужно приличное укрытие.

    Используйте крупнозернистую или хлопьевидную морскую соль для соляной корки.

    Какие травы фаршировать целой рыбой?

    Во всем мире рыба фаршируется травами в брюхе рыбы после удаления внутренностей.

    Внутренности удаляются путем разрезания живота или разрезания под головой рыбы и вычерпывания их пальцами торговца рыбой.

    В любом случае живот промывают водой, а затем набивают травами.

    Вы увидите широкий спектр трав, используемых в различных рецептах, таких как лимон, мята, укроп, петрушка и т. Д.

    В Таиланде наиболее распространенными травами являются галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма, потому что они очень хорошо оставляют приятный аромат, а также мягко наполняют рыбу изнутри.

    1. Целая рыба, 2. Крупная морская соль, 3. Обычная мука, 4. Рисовая лапша, 5. Лемонграсс, 6. Галангал, 7. Листья кафрского лайма, 8. Дополнительный салат.

    Какую рыбу использовать?

    Нам нравится цельная белая рыба, такая как морской окунь, но мы добились успеха и с целым лососем. Скумбрия и другая рыба с тонкой кожей, вероятно, не подействовали бы так хорошо, но мы на самом деле не пробовали.Если да, то сообщите нам свой результат в комментариях.

    Рыбу необходимо выпотрошить, но попросите продавца не снимать чешую, поскольку она является частью необходимой изоляции, защищающей нежную сочную мякоть.

    Как выбрать самую свежую рыбу целиком

    Выбрать самую свежую рыбу легко, если вы знаете, что искать.

    В Таиланде на местных рынках продается живая рыба, поэтому мы знаем, что она свежая. Если рыбы уже нет в живых, следуйте этим советам:

    1. Проверить глаза.Глаза свежей рыбы будут достаточно ясными и остекленевшими. Чем дольше он отображается или хранится, тем мутнее будут выглядеть глаза – как бы молочно-глянцевый вид. У замороженной рыбы, которую размораживают для продажи, также будут мутные глаза.
    2. Проверьте запах. Чем дольше рыба висит, тем более рыбный запах она пахнет. Свежая рыба будет пахнуть чистой и соленой, как море. Отсюда идиома «немного подозрительно», означающая «не совсем правильно» или подозрительно.
    3. Осмотрите кожу. Кожа и чешуя должны выглядеть блестящими и металлическими.
    4. Прикоснитесь к коже. Убедитесь, что он не слишком слизистый. Несвежая рыба, которая плохо хранится, образует скользкий слой.
    5. Проверить гибкость. Поднимите рыбу и пошевелите. Он не должен казаться жестким, как доска.
    6. Откройте жабры. Немного потяните за жабры и убедитесь, что ламели (волокнистые части жабр) выглядят красивыми темно-красными.

    Ищите ясные глаза, не скользкую кожу, гибкость и красивые темно-красные жабры – все признаки свежей рыбы.

    Как долго варить рыбу в соленой корочке?

    Как всегда, предварительно нагрейте духовку, в данном случае до 170 ° C (340 ° F).

    Размер вашей рыбы сильно повлияет на время приготовления, а также на температуру духовки и ее эффективность. Если вы хотите получить техническую информацию, используйте термометр для духовки с зондом, воткнув его в толстую часть рыбы, и готовьте, пока температура не достигнет 145 ° F (63 ° C).

    Этот метод очень щадящий, и рыба не будет очень легко высыхать или перевариваться, поэтому у вас есть достаточно возможностей, чтобы приготовить еще немного. Для приготовления 1 фунта (500 г) рыбы потребуется 15-20 минут на каждую сторону, а для рыбы весом 2 фунта потребуется 25 минут на каждую сторону.

    Вы можете готовить при более высокой температуре и сокращать время, но мы используем именно эти настройки, поскольку чем больше время, тем больше настаивается травы.

    Пошаговое руководство по запеченной соленой рыбе

    Шаг 1. Подготовка духовки или барбекю

    Подготовьте и разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F.

    Если вы пользуетесь духовкой, то нам нравится запекать рыбу на открытых решетках духовки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг нее. Обратной стороной этого является то, что во время готовки соль будет падать вместе с небольшим количеством рыбного сока.

    Обязательно выстелите противень на дне духовки фольгой или противнем, чтобы потом было легче вымыться. Установите стойку на среднюю полку.

    Если хотите, можете приготовить рыбу на противне. в этом случае застелите его фольгой, чтобы облегчить очистку после.

    Предварительно разогрейте духовку или разожгите угли для барбекю, чтобы они стали горячими, пока готовите рыбу.

    Вы не будете заворачивать рыбу в фольгу, поэтому ожидайте некоторого беспорядка в процессе приготовления из-за сыпучей соли и рыбного сока и готовьте соответственно.

    Вымойте и очистите рыбу, затем высушите

    Шаг 2 – Подготовка рыбы

    Следуйте приведенным выше советам, чтобы выбрать самую свежую рыбу. Попросите продавца удалить внутренности, открыв их под головой, чтобы выудить их, или, что проще, разрезав брюшко. НЕ удаляйте чешую.

    Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, а затем обсушите. Вы хотите, чтобы рыба была красивой и чистой, а все внутренности были тщательно очищены, иначе они будут иметь неприятный привкус приготовленной мякоти.

    Нафаршируйте рыбу зеленью для чистого вкуса и легкого настоя.

    Шаг 3 – Начинка зеленью

    Нарежьте стебли лемонграсса грубо и, еще лучше, быстро взбейте их, прежде чем измельчить их, чтобы повредить листья и обнажить масла, которые помогут высвободить аромат.

    Нарежьте галангал на несколько тонких кружочков из спичек и, если хотите, можете порвать листья кафрского лайма.

    Вы также можете добавить другие травы, ломтики лимона или лайма, укроп для лосося, базилик или другие травы по вашему выбору.Поймите, что травы не будут добавлять много ароматов, а скорее уберут или скроют аромат кожи в полости желудка, оставив приятный чистый вкус.

    Еще одним преимуществом трав является уменьшение запаха, оставшегося в духовке после приготовления.

    Посолить рыбу

    Шаг 4 – Посол

    Насыпьте крупную хлопьевидную морскую соль в миску и добавьте муку, помешивая, чтобы образовалась соляная смесь. Добавьте немного воды, чтобы образовалась влажная солевая смесь, мука которой поможет ей прилипнуть к чешуе рыбы.

    В некоторых рецептах используются яичные белки, чтобы соль прилипала к кожуре рыбы, но из-за яичных белков в солевой смеси готовое блюдо часто выглядит коричневым, что портит внешний вид – а яйца стоят денег!

    Также можно слегка смазать кожу оливковым маслом, чтобы соль не прилипала. Мы не беспокоимся!

    Слегка смочите кожу рыбы (или смажьте ее маслом), а затем похлопайте солевую смесь, чтобы сформировать слой по всей коже. Одно-два тонких покрытия тут и там не важно.

    Переверните рыбу и повторите с другой стороны, зачерпнув всю оставшуюся соль, которая могла упасть в сторону.

    Соль должна в основном покрывать рыбу.

    Влажную и сочную соленую рыбу лучше всего подавать с вареным жасминовым рисом или рисовой лапшой и соусом для окунания с морепродуктами.

    Шаг 5 – Готовить и подавать

    Возьмите рыбу, положите ее на решетку духовки, барбекю или противень и готовьте при 170 ° C (340 ° F) в течение 15-25 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.

    После приготовления подавать на стол целиком. Разбейте соляную корку, расколоть ее ножом и ослабив соль с кожицы с сочной плоти рыбы.

    Вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы срезать и избавляться от кожи, когда вы поедаете рыбу. Также удалите все мелкие кости по обе стороны от рыбы.

    После того, как вы съели одну сторону, вы можете либо оторвать основную скелетную кость, чтобы обнажить другую половину, либо вы можете перевернуть рыбу и повторить процесс, но все моряки среди ваших посетителей будут нахмуриться.

    Подавать со свежеприготовленным на пару жасминовым рисом или традиционной рисовой лапшой, приправленной восхитительным зеленым соусом для окунания с морепродуктами, или более острой красной версией, или и тем, и другим, если хотите. Так вкусно!

    Вкусная и сочная соленая запеченная рыба по-тайски

    Тайский рецепт запеченной рыбы с солью

    Простой рецепт печати, выбираемый с изображениями или без них для экономии чернил

    Рыба, запеченная с солью – Pla Pao Glua

    Фазини Доддео

    Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы – удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

    Целая рыба, обжаренная в соленой корочке и запеченная в духовке в традиционном тайском стиле уличной еды. Вкусная сочная и нежно приправленная натуральным способом в этом старинном методе приготовления рыбы. Это один из лучших способов приготовить целую рыбу, и это до смешного просто.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 40 минут

    Основной курс

    Тайская кухня

    Порции на 2 персоны

    Калорийность 292 ккал

    • 1 фунт Целая рыба Морской окунь, лосось или другая белая рыба, очищенная от чешуи
    • 3 стакана крупнозернистой соли
    • ¼ стакана универсальной муки
    • 1 унция нарезанный галангал
    • 1 стебель нарезанный лемонграсс
    • 4 листа лайма кафра

    Порция: 200 г Калорий: 292 ккалУглеводы: 16 г Белки: 47 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 113 мг Натрий: 169879 мг Калий: 774 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 128 мг Железо: 4 мг

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS – я люблю видеть ваши идеи!

    Очень сочная и вкусная соленая запеченная целая рыба

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

    Рецепт цельной рыбы в соленой корочке | Гай Фиери

    Убрать выделение со всего

    3 яичных белка

    2 стакана морской соли

    2 стакана универсальной муки

    3 столовые ложки измельченной итальянской петрушки, разделенной

    1/2 стакана воды

    1 (2 1/2 фунта) свежей цельной белой рыбы, например полосатого окуня

    2 столовые ложки вяленых помидоров с соломкой

    1 столовая ложка нарезанных оливок каламата

    2 столовые ложки нарезанных сердечек артишока

    2 ломтика лимона, разрезанные пополам, плюс еще для украшения

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Запеченная рыба в соленой корочке · Свежий ароматизатор

    Этот пост спонсирован Morton Salt, Inc.Все
    мысли и мнения мои собственные.

    Вы оказались с целой рыбой и задаетесь вопросом, как ее приготовить? Этот метод с запеченной рыбой с соленой солью делает честь красивой целой рыбе столь же потрясающим и вкусным приготовлением.

    Идеально приготовьте на пару и всыпьте целую рыбу или рыбное филе со свежей зеленью и лимоном в корочку из крупной кошерной соли Morton. Так что ВАУ достойно! И так удивительно, насколько на самом деле прост этот универсальный метод запекания рыбы.

    Что такое запеченная в соли рыба?

    Не знаете, как приготовить рыбу целиком? Продемонстрируйте это с особой обработкой, например, Рыба, запеченная с солью .Идеальный способ отпраздновать, когда ваш ребенок возвращается домой со своей первой в мире озерной форелью ?

    Запеченная рыба в соленой корочке – отличный способ приготовить целую рыбу, которая всегда будет у вас в рукаве. И тот, который часто появляется у меня дома во время рыболовного сезона.

    Обычно подается на больших семейных обедах, на самом деле нет причин ждать особого случая. Потому что, несмотря на то, что он выглядит безумно впечатляющим, его очень легко приготовить из обычных ингредиентов кладовой – трав, специй и кошерной соли Morton .

    Сэкономьте на Morton Kosher Salt

    Грубая кошерная соль Morton – это соль, к которой я стремился столько, сколько себя помню! Легкий, не подавляющий вкус и грубые непрозрачные белые хлопья всегда могут добавить идеального оттенка. От приправы и маринования жареного мяса и овощей, засолки мяса, приготовления солений или соления перед подачей на стол – Morton Kosher Salt улучшит любое блюдо.

    И новая упаковка Morton Coarse Kosher Salt , доступная в вашем местном магазине Safeway, имеет универсальную крышку, которая откидывается на или на поворачивается.Так что теперь наслаждаться силой приправы Morton Coarse Kosher Salt стало еще проще! Если вам нужно немного встряхнуть, немного налить или отмерить лот !

    Просто переверните верхнюю часть и немного встряхните , чтобы добавить в блюдо идеальное количество приправ. Или используйте сторону крышки, которая легко наливается, чтобы отмерить и отмерить ровно столько, сколько требует рецепт. Или просто открутите крышку и удобно насыпьте много соли, когда вам нужно.Например, эта запеченная с солью рыба, для которой требуется колоссальные 4,5 стакана кошерной соли Morton.

    Что делает вся эта соль?

    Может показаться, что это много соли, но не слишком соленое совсем! Обещаю! Многие люди, которые задаются вопросом, какой на вкус запеченная с солью рыба, боятся солености. Но соль не придает вкусу рыбы; он просто создает герметичное уплотнение, сохраняя вкус самой восхитительной, нежной и слоистой рыбы. Поверьте, это намного лучше, чем просто запечь его в духовке! Соляная корка действует как изоляция, защищая нежную рыбу внутри и создавая, по сути, печь внутри печи . Сохранение естественного вкуса рыбы, придание ей любых приправ, которые вы кладете внутрь, а также позволяя рыбе готовиться медленно и медленно. Все эти факторы приводят к идеальной равномерной прожарке рыбы, каждый раз!

    А теперь вы можете собрать достаточно соленой рыбы по отличной цене в отделе специй в местном магазине Safeway!

    Как приготовить рыбу в соленой корке

    Сначала выберите форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить вашу рыбу, оставляя вокруг нее достаточно места для соленой корочки.Противень, противень для пиццы или большая запеканка подойдут.

    Затем приготовьте смесь для корки. Взбить яичный белок до образования пены миксером или вручную венчиком. Поместите кошерную соль Morton, цедру лимона и 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки в большую миску и добавьте взбитые яичные белки.

    Теперь дайте волю своему внутреннему ребенку и погрузите руки в солевую смесь, похожую на песок. Насыпьте немного под рыбой и вокруг нее, осторожно похлопывая, чтобы сформировать гладкую, герметичную насыпь, либо оставив голову и хвост рыбы открытыми, либо покройте всю рыбу солью, прежде чем использовать ложку, чтобы создать несколько рядов «чешуи» на теле рыбы.

    Корочка затвердеет и сохранит форму после выпечки. Делать так весело проявлять творческий подход и экспериментировать с разными дизайнами! Но, честно говоря, это совершенно необязательно, и вы можете просто посолить его и поставить в духовку, если хотите.

    Потому что независимо от того, что вы выберете, НАСТОЯЩЕЕ развлечение приходит после выпечки, когда вы открываете соленую корку, снимаете верхний слой и обнаруживаете вкус внутри.

    Тогда просто снимите кожу, удалите кости и подайте это прекрасное творение своей нетерпеливой толпе.

    Какую рыбу использовать в соленой запеченной рыбе?

    Этот рецепт запеченной рыбы подходит для любой целой рыбы, которая у вас есть под рукой, будь то горсть крошечной озерной форели или большой лосось! Просто отрегулируйте количество соли и яиц, которые вы используете, и продолжительность их приготовления. Если у вас есть только рыбное филе, вы можете использовать тот же метод! Однако использование очищенного от кожи филе позволит мясу поглотить больше соли.

    Как узнать, когда запеченная рыба готова?

    Из-за соленой корочки сложно определить, когда рыба полностью приготовлена.Выберите любой из этих способов, чтобы узнать, когда рыба, запеченная с солью, будет готова:

    • Воткните кончик ножа или металлической шпажки через соль в самую толстую часть рыбы. Затем снимите и положите на подбородок. Если он слишком горячий, чтобы держать его в течение 15 секунд, готово.
    • Или используйте термометр мгновенного считывания и снимите его, когда внутренняя температура достигнет 140 F.
    • Или пропустите и нож, и термометр и предотвратите прокалывание корки с помощью метода глаза .Преимущество того, что рыба остается целой, заключается в том, что вы можете определить, закончилась ли рыба, недоедена или идеально приготовлена, посмотрев на нее. Если глаз все еще полупрозрачный, значит, ему нужно больше времени. Непрозрачный белый цвет означает, что готово. Почти невидимый и затонувший? Извини, друг, он переварен.

    Как подавать запеченную рыбу с солью?

    Подавать как любую другую рыбу. С дольками лимона, тушеными овощами и рисовым пловом. Или заправьте слоеную рыбу в обугленную кукурузную лепешку и полейте чимичурри верде с петрушкой, лимоном и укропом.

    Настроить!

    Как и все отличные методы приготовления, этот рецепт имеет множество возможностей для настройки! Просто приправьте солью и перцем или воспользуйтесь огромным вкусовым потенциалом герметичного уплотнения и проявите творческий подход к ароматам! Как и при приготовлении пищи в пергаментной «папилоте» или фольге, все цитрусовые, травы и специи, помещенные внутрь, будут слегка добавлены в рыбу.

    Рецепт запеченной рыбы с солью

    Рыба, запеченная с солью

    Идеально приготовьте на пару и всыпьте целую рыбу или рыбное филе со свежими травами и лимоном в корочку Morton Kosher Salt.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 50 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Укроп, сезонное питание, рыба, рыбалка, кормление, травы, травы, лимон, местный, петрушка, лосось, морепродукты, весна, лето, форель

    Порций: 6

    калорий: 32 ккал

    Автор: Тристин Рикен

    Ингредиенты

    • 4,5 стакана кошерной соли Morton примерно три фунта
    • 4 больших яичных белка
    • 1 целая рыба весом 2–3 фунта или 3–4 небольших рыбы, очищенные
    • 4 маленьких лимона
    • 2 веточки укропа свежего
    • 2 веточки петрушки свежие

    Инструкции

    • Нагрейте духовку до 450 градусов F.2 лимона нарежьте цедрой и нарежьте кружочками, а остальные 2 нарежьте дольками для сервировки.

    • Тщательно промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

    • Взбить яичный белок до образования пены миксером или вручную венчиком. Перелейте в большую миску и добавьте грубую кошерную соль Morton, цедру лимона и 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

    • Выберите большой противень с бортиком, сковороду или форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить рыбу.Выложите достаточное количество соли на дно противня, чтобы покрыть пространство примерно размером и формой рыбы, около 1 дюйма и глубиной ½ дюйма. Положите несколько ломтиков лимона и немного свежей зелени на соль, затем положите сверху рыбу. Уложите оставшиеся дольки лимона и зелень в углубление для рыбы. Сверху полейте рыбу оставшейся солевой смесью и похлопайте руками, чтобы получился гладкий, запечатанный холмик, оставляя рыбу и хвост незащищенными или полностью покрывая солью.

    • С помощью ложки нарисуйте несколько рядов «чешуек» на теле рыбы.Если голова и хвост прикрыты, нарисуйте линии хвоста ручкой ложки и пальцем сделайте углубление для глазного яблока (необязательно).

    • Поместите в духовку и запекайте 15 минут или пока температура не достигнет 140 градусов. Удалите и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Либо расколите и удалите корочку на столе, либо подавайте каждую рыбу индивидуально и позвольте гостям расколоть их собственными молотками. Сняв верхний слой соли, снимите кожицу, удалите кости и подавайте.

    Питание

    Калорий: 32 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Натрий: 38 мг | Калий: 135 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин С: 38.6 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 0,4 мг

    наслаждайтесь!

    пин на потом!

    Связанные

    Целая рыба, запеченная в соленой корочке

    Этот метод уже давно стоит в моем списке опробовать. Хотелось бы, чтобы у меня была веская причина откладывать это так долго, но мы наверстываем упущенное. Мы могли или не могли насладиться тремя рыбами, приготовленными таким образом только за последнюю неделю. Это невероятно легко сделать, и, по моему опыту, каждый раз получается идеально.

    Если у вас есть подходящее сервировочное блюдо, пригодное для запекания, я бы посоветовал вам подавать всю рыбу на стол прямо из духовки. Забавно наблюдать, как корочка раскрывается, обнажая идеально приготовленную рыбу. Предупреждение: приготовьте запасную тарелку для кусочков соляной корки, когда вы их удаляете, иначе у вас будет беспорядок на руках.

    Прежде чем вы начнете беспокоиться о том, окажется ли рыба слишком соленой, могу вас заверить, что это не так.Для того, чтобы ваша рыба была идеально приправлена ​​и не имела слишком соленого вкуса, вы должны делать несколько вещей правильно:

    1. Используйте кошерную соль. Если вы совершенно не можете найти кошерную соль, вы можете использовать морскую соль, но она должна быть крупного помола. Не используйте поваренную соль. Я не могу этого особо подчеркнуть. Вы испортите свою рыбу. № Таблица. Соль. Всегда.

    2. Если вы решили удалить плавники, оставьте только немного плавников, чтобы случайно не повредить кожу, позволяя соляной корке добраться до мяса.Вы также можете просто оставить плавники включенными, что мы часто делаем. Каждому свое.

    3. Обязательно запекайте рыбу достаточно долго и не намазывайте соленую смесь слишком густо. Вы хотите, чтобы соляная корка была насыщенного золотисто-коричневого цвета, стараясь не допустить, чтобы корочка подгорела. Вам нужно, чтобы яичный белок прожарился и не оставался жидким внутри по окончании времени выпекания. Хитрость заключается в том, чтобы смесь яичного белка и соли полностью покрывала рыбу со всех сторон, чтобы она удерживала влагу и позволяла рыбе париться внутри корки.Также не стоит намазывать его настолько толстым слоем, чтобы он не прожарился. Если рыба не сварится полностью, оставшаяся смесь сырого яичного белка и соли может сделать рыбу слишком соленой. Обычно я стараюсь намазывать его толщиной ½ – 3/4 дюйма, но не больше, если возможно.

    Если у вас есть возможность очистить и потрошить рыбу при ее покупке, я рекомендую вам воспользоваться этим. Если нет, вы можете обратиться к моему посту «Ризотто с Бранзино», чтобы узнать о том, как выбрать, очистить и потрошить целую рыбу.

    Рыба, запеченная в соленой корочке

    Ингредиенты:

    4 яичных белка

    2 стакана кошерной соли

    1 целая рыба, очищенная и очищенная от чешуи

    Оливковое масло, для сервировки

    Лимоны, для сервировки

    Направления:

    3.1

    АВТОРСКИЕ ПРАВА 2016. KITCHEN JOY® ЯВЛЯЕТСЯ ЗАРЕГИСТРИРОВАННОЙ ТОВАРНОЙ ЗНАКОМ. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.

    Сопутствующие

    Как запечь рыбу в соли

    Я запекаю красного луциана в куполе из соленой корочки.Это не только весело, но и восхитительный конечный результат.

    Состав

    1 целая рыба весом 3-5 фунтов, красный окунь или окунь, плавники и жабры удалены

    2 (3 фунта) коробки кошерной соли

    4 яичных белка

    1/2 стакана воды

    1/4 луковицы фенхеля, нарезанной тонкими ломтиками (остаток используйте для салата)

    1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками

    1/2 апельсина, нарезанного тонкими ломтиками (остаток используйте для салата плюс, возможно, один полный апельсин)

    Несколько веточек тимьяна

    Горсть петрушки

    Оливковое масло для полива

    Показать направление

    1) Промокните всю рыбу насухо и фаршируйте ее тонко нарезанными лимонами, фенхелем и дольками апельсина.Также добавьте несколько веточек тимьяна и петрушки.

    2) Смешайте соль, яичные белки и воду в большой миске до образования грубой пасты.

    3) На большой форме для запекания полностью погрузите рыбу в соленую смесь. Используйте пергаментную бумагу для облегчения очистки. Добавьте примерно 1/3 части соли на дно блюда и положите рыбу прямо сверху. Затем полностью окружите рыбу солью, но не упаковывайте ее слишком плотно, иначе вы повредите рыбу. Быть нежным.

    4) Запекайте рыбу при 450 градусах в течение 25-35 минут для трехфунтового окуня.Если у вас есть цифровой термометр, вы снимаете внутреннюю температуру 130 градусов.

    5) Дайте рыбе постоять 5 минут, когда она выйдет из духовки.

    6) Используйте молоток, чтобы слегка взломать оболочку для соли и разбить ее. Затем острым ножом срежьте верхний слой кожи. Затем просто осторожно вытащите рыбу лопаткой. Будет слишком нежно, чтобы вытащить все целиком, так что просто разорвите по частям. Выньте скелет рыбы, а затем также вытащите нижние части мяса рыбы.

    7) Подавать немедленно!

    Подготовка рыбы

    О рыбе в этом блюде нужно помнить лишь несколько важных вещей. Как всегда, берите рыбу как можно более свежей. Я купил этого красного луциана на моем местном рыбном рынке, и они даже очистили его до моих очков, что было очень мило с их стороны.

    На самом деле невозможно сделать это с чем-то меньшим, чем целая рыба (хотя вы можете использовать две рыбы поменьше). Однако без цельной рыбы мясо получилось бы слишком соленым.Попросите вашего торговца рыбой (или сделайте это самостоятельно, если вы любите) удалить жабры и плавники у вашей рыбы. Не снимайте кожицу и чешуйки. Правильно, вам даже не нужно беспокоиться о весах. Если ваша рыба уже очищена от чешуи, это нормально.

    Единственный шанс, что нам действительно нужно будет ароматизировать эту рыбу, – это в самом начале, поэтому давайте сразу же добавим в нее много цитрусовых и зелени. Например:

    Здесь много аромата …

    Нарежьте все довольно тонкими ломтиками, чтобы оно хорошо поместилось в рыбной полости.

    Порежьте ломтики.

    Когда у вас есть рыба, промойте ее холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Затем наполните его травами и фруктами.

    Наполненный полный!

    Игра с солью

    Когда рыба будет готова, нужно приготовить соляную ступку. Я не совсем уверен, что это подходящее слово для того, что это такое, но в основном это раствор, который, как мне кажется, вы использовали бы для укладки кирпича.

    Как бы вы это ни называли, это действительно весело.

    Это заставило меня хихикать.

    Чтобы приготовить ступку, просто смешайте соль, яичные белки и воду в большой миске. Он должен быть слегка влажным и слипаться, если надавить на него.

    Затем выстелите противень пергаментной бумагой и нанесите на пергаментную бумагу примерно 1/3 соляной ступки по диагонали. Следите за тем, чтобы в соляной корке не было цельных образований или щелей! Затем положите фаршированную рыбу прямо поверх соли. Ничего страшного, если голова и сказка немного выделяются.

    Это весело готовить.

    Далее, начните укладывать рыбу в соль! Вы хотите создать куполообразную форму вокруг рыбы. Старайтесь не давить слишком сильно, иначе вы можете повредить рыбу. Просто аккуратно сформируйте соль. Постарайтесь не торопиться. Это весело!

    Я использовал всю соль.

    Убедитесь, что ваша духовка разогрета до 450 градусов, а затем запекайте эту очень тяжелую вещь в течение 25-35 минут, в зависимости от размера рыбы. Что касается трехфунтовой рыбы, моя на самом деле была немного переварена через 30 минут (хотя немного переварить эту рыбу – это нормально.Он все еще очень влажный).

    Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проткнуть его через соляную корку примерно через 25 минут и измерить температуру рыбы. 130 градусов или выше, и все готово. Обязательно дайте соляному куполу постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем врезаться в него.

    Веселая часть

    Вытащить рыбу из купола на самом деле было очень легко. С помощью небольшого молотка или киянки слегка расколите соляную раковину вокруг рыбы. Он должен сразу же взлететь.Используйте небольшую кисточку для выпечки или что-то еще, чтобы стереть соль, приставшую к рыбе.

    Так круто.

    Затем используйте острый нож, чтобы аккуратно разрезать верхний слой кожи, а затем просто снимите ее. Он должен легко сниматься одним куском. На самом деле это довольно удивительно.

    После снятия кожи используйте нож или небольшую лопатку (или подачу для пирога), чтобы осторожно приподнять кусочки рыбы с верхней стороны рыбы. Это должно обнажить позвоночник и кости, которые вы должны схватить за повязку и осторожно снять.

    Довольно круто.

    Типси не впечатлился.

    Тогда у вас будет такое же количество рыбы под позвоночником, которое вы можете снять с нижнего слоя кожи.

    Если что-то из этого ужасно сбивает вас с толку, у Олтона есть видео всего этого. Если вы хотите перейти к последней части извлечения рыбы из соли, в этом видео он начинается примерно в 7:30.

    Если вы хотите быть действительно сумасшедшим, я думаю, вы могли бы просто подать рыбу целиком на столе, но я подумал, что было бы хорошо снять все рыбное филе и подать их с ломтиками лимона.

    Это намного больше еды, чем кажется.

    Рыбы на самом деле много.

    Я подал свой красный окунь с коричневым рисом и быстрым салатом, используя фенхель и апельсин, оставшиеся от начинки. Мне следовало пойти еще дальше и приготовить салат из фенхеля и апельсина, который идеально сочетается с рыбой.

    Здоровый ужин!

    Эта еда была не только очень вкусной, я думаю, ее было бы довольно сложно испортить. Как я уже сказал, я на самом деле пережарил рыбу примерно на 10 градусов, и вы бы никогда не узнали.Соль удерживает всю влагу и аромат, поэтому оставляет массу места для ошибок при приготовлении.

    Итак, если вы хотите чего-то необычного и веселого, я подумал, что это фантастическое блюдо!

    Вы когда-нибудь пробовали это? Как все прошло? Готовили что-нибудь еще в соли?

    КАК ЗАПЕЧИТЬ РЫБУ В СОЛИ

    Раньше я регулярно обедал в пляжном ресторане на побережье Коста с друзьями, редакторами журнала, где я работал на фрилансе. Нашим любимым блюдом после того, как мы начали с тарелок крошечных клиновидных моллюсков, жареных креветок и жареных кальмаров, была целая рыба, запеченная в соленой корочке.Официант показывал огромную сковороду с рыбой, закопанной под насыпью соли, прежде чем перейти к столу, расколоть корочку и подать влажную рыбу на наши обеденные тарелки. В сочетании с приготовленным на пару картофелем и простым чесночным майонезом алиоли рыба была настоящим раем.

    Цельный позолоченный лещ, запеченный в соли.

    Рыба, обычно дорада, , позолоченный лещ, или любина, , морской окунь, была крупной, весом 3 или 4 фунта (в ресторанах с оплатой по весу), достаточной для того, чтобы обслужить четверых из нас.В настоящее время выловленная в дикой природе рыба такого размера стоит руку и ногу, а затем и немного. Однако сейчас на рынках продается высококачественная выращенная рыба, обычно индивидуального размера, de ración . Acuicultura (аквакультура) и de estero (из «устья») – термины, указанные на этикетках.

    Испания является четвертым по величине производителем выращиваемого леща в Средиземном море после Турции, Греции и Египта. Валенсия, Мерсия, Канарские острова и Андалусия – регионы с наибольшим производством.Подробнее об аквакультуре в Испании здесь. Испания также производит морскую соль, как кустарную, так и промышленную. Рыба, запеченная в соли, происходит из солончаков Мурсии, Аликанте и Андалусии.

    Целая рыба весит чуть менее 1 фунта, что примерно соответствует одной порции.

    Найдя дораду по отличной цене, решил попробовать запечь маленькие в соли. Рыбный продавец из супермаркета знал, как приготовить рыбу, удаляя кишки через жабры, поэтому не было открытой полости для проникновения соли и оставления на чешуе, которая также препятствует поглощению соли плотью.Соль удерживает все соки внутри рыбы и поглощает излишки жира, которые просачиваются во время запекания.

    На моей кухне готовили очень просто – насыпали соль на рыбу и запекали. Обслуживание тоже было простым. Соляная корка трескается и легко снимается, а удалить кожу и кости с приготовленной рыбы довольно просто. Пока рыба запекалась, я отварил немного картофеля, нарезал его ломтиками и поставил под решетку, когда вылезла рыба вместе с несколькими небольшими помидорами.

    Рыбный ужин на двоих – филе дорады, жареный картофель и помидоры, зеленый майонез.

    Вместо типичного алиоли или salsa verde (зеленый соус с петрушкой) я объединил их, приготовив зеленый майонез. Некоторым нравится рыба, в которой нет ничего сложнее, чем сбрызнуть хорошим оливковым маслом. По способу приготовления рыба не становится соленой, поэтому обязательно подайте поваренную соль!

    Две (15 унций) рыбы – это две большие порции. (Я сохранил пару филе, чтобы на следующий день приготовить тако с рыбой.) Здесь к рыбе подают ложку чесночного зеленого майонеза плюс жареный картофель и помидоры.

    Рыба, запеченная в соли
    Dorada a la Sal

    Соль крупного помола.

    Я использовал очень крупную каменную соль, чтобы покрыть рыбу. Я выбрал его, потому что на упаковке было указано, что он предназначен для использования в horno (духовка) и plancha (гриль).Я думаю, что лучше будет немного менее крупный помол, чтобы получилась более плотная корка.

    Соли нужно немного влаги, чтобы связать ее. Добавление яичного белка в воду еще больше уплотняет ее. Слой соли на дне сковороды в основном предназначен для того, чтобы рыба не прилипала к сковороде. Выстелив противень фольгой или пергаментом для запекания, впоследствии будет легко собрать всю соль для утилизации.

    Другая рыба, которая подходит для запекания в соли, – это другие виды леща, такие как besugo или pargo ; морской окунь; серая кефаль; окунь, или морской окунь.

    Обратите внимание на то, что рыба выпотрошена через жабры, поэтому на животе нет разреза.

    Если возможно, выпотрошите рыбу через жабры, не разрезая ее вдоль живота. Если это невозможно, сделайте как можно меньший разрез, чтобы вытащить внутренности. Не удаляйте чешую или плавники.

    Если вам нравится аромат трав, заправьте лавровый лист или веточки свежей зелени под рыбу.Я обнаружил, что залив действительно пропитал рыбу. Красиво, но в следующий раз оставлю рыбу в первозданном виде.

    Используйте рыбий глаз, чтобы определить степень готовности.

    Как долго запекать рыбу? Каждой рыбе весом от 14 до 16 унций потребуется 25 минут в предварительно разогретой духовке до 400ºF. Добавьте 1-2 минуты на каждую унцию свыше 16 унций. Если вы выкопаете глазок в соли, чтобы открыть один из глаз рыбы, вы можете проверить, не стал ли глаз молочно-белым, что означает, что мясо приготовлено.

    Ловля закончена, когда плавник освободился.

    Еще одна хитрость – оставить на одной рыбе плавник, торчащий из соли. Если плавник легко отрывается, рыба готова.

    Используйте столовый нож, чтобы расколоть соль по краям рыбы.

    Дайте рыбе застыть на несколько минут, прежде чем удалить корку из соли.С помощью тяжелого столового ножа разбейте соль по краям рыбы, как бы очерчивая ее контуры. Используйте нож и лопатку, чтобы поднять с рыбы растрескавшуюся соль. Вы можете использовать лопатку, чтобы удалить всю рыбу с соленого слоя на сервировочное блюдо, или приступить к удалению филе.

    Кожу легко снять, пока рыба горячая.

    Чтобы удалить филе, разрежьте рыбу у хвоста.Поднимите кожицу и осторожно снимите ее с мякоти. Выбросьте кожу. Отодвинуть плавники по бокам. Отрежьте и выбросьте голову. Либо используйте большую ложку, чтобы снять мякоть с кости, либо осторожно снимите филе лопаткой или кусочком рыбы на разогретом блюде или на отдельных тарелках.

    После удаления верхнего скругления поднимите центральный корешок.

    Снимите позвоночник. Подавайте таким же образом нижнее филе, приподняв его с оставшейся кожицы и посолив.

    Одна рыба, филе.

    На 2, 3 или 4 порции.

    2 целых дрока, каждый от 14 до 16 унций
    6 стаканов крупной соли (около 3 ¾ фунтов)
    1 яичный белок
    2 столовые ложки воды
    Лавровый лист или веточки свежих трав (по желанию) )

    Если рыба выпотрошена, дополнительная подготовка не требуется. Не снимайте голову, чешую или плавники. Смойте в холодной воде и вытрите насухо.

    Разогрейте духовку до 400ºF.

    Выстелите противень или противень фольгой или пергаментом для выпечки. Намажьте его тонким слоем соли (примерно 1 ½ стакана). Положите оставшуюся соль в миску. Взбейте яичный белок и воду. Размешайте жидкость с солью, чтобы она равномерно увлажнялась.

    Положите лавровый лист или зелень, если используете, на слой соли в противне для духовки. Поместите рыбу сверху, оставив между ними не менее 5 дюймов. Насыпьте смоченную соль на рыбу. Плотно прижмите соль к каждой рыбе, полностью закрывая ее.Проделайте в соли отверстие, чтобы обнажить глаз одной рыбы (чтобы проверить готовность).

    Запекать рыбу 25 минут. Проверьте, не стал ли глаз непрозрачно-белым. Выньте сковороду из духовки и дайте постоять 3 минуты. Расколоть соленую корку и удалить ее. Подавать рыбу на разогретой тарелке.

    Зеленый майонез
    Майонеза Верде

    Зеленый соус, смешанный с чесночным майонезом.

    Испанская salsa verde (зеленый соус) – это в первую очередь петрушка.Но вы можете добавить к петрушке еще одну свежую зелень. Попробуйте мяту, кинзу, базилик, чеснок, эстрагон или орегано.

    Используйте мини-комбайн, чтобы нарезать петрушку, чеснок и зеленый лук, или мелко нарежьте их вручную.

    1 стакан нарезанной петрушки
    ¼ стакана другой зеленой травы (по желанию)
    3 зубчика чеснока
    1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
    2 столовые ложки лимонного сока
    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    ½ чайной ложки соли
    ½ стакана майонеза в бутылках

    Добавьте майонез в соус из петрушки.

    Петрушку, зелень, чеснок и лук мелко нарезать. Добавьте лимонный сок, масло и соль. Размешайте майонез до однородной массы и взбейте его с соусом из петрушки.

    Еще соусы к запеченной рыбе:

    Еще рецепты выращенной рыбы:

    https://mykitcheninspain.blogspot.com/2014/03/fish-from-farm-to-table.html

    Целая рыба, запеченная в соленой корочке

    Попросите торговца рыбой выпотрошить и очистить рыбу, удалить жабры, оставить на голове и обрезать хвост и плавники.

    Тесто:

    Поместите муку и соль в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием и взбейте, чтобы все перемешалось. Взбить в миске яичные белки и воду. При работающем двигателе добавьте смесь яйца и воды через подающую трубку и взбивайте до тех пор, пока тесто не скрепится и не начнет двигаться на лезвии. Тесто должно быть плотным и влажным, не липким. Если тесто немного рассыпается или трескается, добавьте еще примерно одну столовую ложку воды. Если он слишком влажный, добавьте около одной столовой ложки муки.

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Коротко замесите тесто и сформируйте из него круг или блок. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Тесто можно поставить в холодильник на ночь, но перед использованием его следует довести до комнатной температуры.

    Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, пока не останется следов крови. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

    Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Упаковка рыбы:

    Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник длиной примерно 12 на 18 дюймов, достаточно большой, чтобы покрыть всю рыбу, не растягивая тесто.Поместите рыбу в центр теста. Загните одну длинную сторону над рыбой и слегка смочите верхнюю поверхность водой. Сложите другую сторону, чтобы заключить рыбу. Сдавите тесто, чтобы запечатать. Слегка смочите кончики теста, сложите и прижмите, чтобы полностью запечатать пакет. Переложить завернутую рыбу швом вверх на несмазанный противень.

    Запекать рыбу 35-40 минут. Выньте рыбу из духовки и дайте ей постоять в корке на противне не менее 30 минут, но не более часа.Рыба останется теплой до часа. Отрегулируйте время выпечки на 5 минут больше или меньше для каждого? фунт рыбы.

    Обслуживать:

    ножницами разрежьте соленую корку, чтобы обнажить рыбу. Часть кожицы оторвется вместе с коркой. Используя вилку, осторожно удалите всю кожицу с рыбы и выбросьте. Большой ложкой осторожно снимите приготовленную рыбу с верхней половины. Затем поднимите позвоночник от хвоста вперед и выбросьте. Вы должны суметь поднять его целиком.Осторожно снимите нижнюю половину рыбы с корки, следя за тем, чтобы не осталось кожи и костей.

    Подавать с чесночным айоли или сбрызнуть фруктовым оливковым маслом и лимонным соком.

    Обсуждение: тесто можно замесить и вручную. Рекомендуемая сервировка для чесночного айоли. Мы приготовили айоли с кафр-лаймом, которые очень вкусны с рыбой. Время выпечки точное. Мы использовали окуня весом 2,2 фунта и запекали его 25 минут, что было только что готово. Чтобы почувствовать вкус этого блюда, представьте, что рыбу готовят на пару в собственном соку – она ​​очень влажная и нежная.Соляная корочка не придает соленого вкуса.

    Адаптировано по материалам: Николь Ротье «Кулинария под оберткой»

    Каждая порция (примерно 1 чашка) содержит примерно:

    Cals: 243, FatCals: 45, TotFat: 5 г

    SatFat: 1g, PolyFat: 2g, MonoFat: 2g

    Хол: 103 мг, Na: 170 мг, К: 640 мг

    TotCarbs: 0 г, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г

    NetCarbs: 0 г, белок: 46 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.