Как приготовить пирог из щуки: Пирог со щукой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - akvaboat.ru

Пирог из щуки – универсальная рыбная выпечка

Рыбная выпечка сочетает в себе питательность и пользу для организма, поэтому морепродукты так часто становятся начинкой для пирогов. Но некоторые варианты используются значительно реже. Например, далеко не каждая хозяйка готовит пироги с щукой. А зря, ведь эта рыба прекрасно сочетается с тестом – и содержит в себе огромное количество ценных микроэлементов. Так что если у вас в холодильнике лежит именно эта рыба, то пирог из щуки будет отличным решением. Есть несколько вариантов, как его приготовить, рассмотрим наиболее распространённый.

Ингредиенты

Помните, что вы можете свободно варьировать их – изменять пропорции и даже добавлять новые элементы на свой вкус в пирог со свежей щукой – рецепт от этого лишь выиграет. Чем больше пирог будет соответствовать вашим предпочтениям, тем больше удовлетворения вы получите от него. Но, перед тем как экспериментировать, рекомендуется хотя бы один раз приготовить пирог по рецепту. Вот какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы приготовить базовый вариант данного рецепта.

Для теста:

1 яйцо;
1/2 ч.л. соли;
1,5 ст.л. сахара;
2 ст.л. растительного масла;
пакетик сухих дрожжей;
1,5 стакана тёплой воды;
600 гр. качественной муки.

Для начинки:

500 гр. щуки;
4 крупные луковицы;
1 ч.л. соли;
щепотка молотого перца;
небольшая пачка сливочного масла.

Готовим щуку

Главный компонент в данном блюде – это, конечно, щука. Потому именно её нужно выбирать тщательнее всего.

Есть несколько вариантов. Вы можете просто купить замороженное филе рыбы. В таком случае проблемы по подготовке полностью отпадают, необходимо лишь подождать, пока оно разморозится.

Если же вы покупаете щуку целиком, то нужно, во-первых, убедиться в том, что она свежая, а во-вторых, нужно максимально грамотно её разделать.

Сначала очистите рыбу, выпотрошите, затем отрежьте голову, плавники и хвост. Удалите хребет и постарайтесь удалить как можно больше косточек. Помните, что щука довольно «костлявая» и если небольшие косточки размягчатся после выпекания, то про большие этого сказать нельзя.

Процесс приготовления

1. В миске смешиваются сахар, яйцо, дрожжи, растительное масло, соль и вода. Всё тщательно перемешивается.

2. В данную смесь понемногу засыпается мука. Если тесто получается жидковатое, то можно добавить большее количество муки, чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким и эластичным.

3. Далее тесто кладётся в пакет, который отправляется в тёплое место минут на двадцать. В это время можно заняться начинкой.

4. Нарезается лук, желательно полукольцами, филе также нарезается на несколько кусков, особенно если рыба была слишком крупная.

5. Теперь можно раскатать половину (точнее, немного большую часть теста) – и выложить на него чуть помятый руками лук и филе. Далее приправить перцем, выложить ещё лука – и сливочное масло, которое смягчит немного суховатое филе рыбы.

6. Можно добавить картофельный слой, накрыв филе отварным картофелем. Тогда рыбный пирог из щуки станет ещё вкуснее. Ещё вариант – пирог со свежей щукой и рисом. Рисовый слой позволит сделать пирог с щукой особо сытным.

7. После этого всё накрывается второй частью теста – и можно приступать к выпеканию рыбного пирога из щуки.

8. Выпекать пирог можно в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Выпекаться пирог со щукой будет около 50 минут. Также можно испечь его в мультиварке, поставив её на режим выпечки – или, если такого не имеется, то на любой другой аналогичный режим.

Если вы хотите, чтобы после выпечки корочка пирога стала мягкой, можно сделать на ней крестик ножом – и поставить на него минут на десять перевёрнутую банку. После этого пирог, слегка остывший, можно подавать.

Приятного аппетита!

Пирог из щуки – рецепт приготовления

Жарить, варить, тушить – из рыбы можно делать абсолютно всё. Потрясающе вкусное блюдо пирог с щукой, рецепт с фото которого я вам предоставлю, поможет разнообразить повседневные обеды изумительным шедевром.

Мясо рыбы любой разновидности является очень полезным и питательным продуктом. Оно богато витаминами, микроэлементами, а главное – фосфором. Жарить, варить, тушить – из рыбы можно делать абсолютно всё. Потрясающе вкусное блюдо пирог с щукой, рецепт с фото которого я вам предоставлю, поможет разнообразить повседневные обеды изумительным шедевром. Приготовив данное яство, вы с лёгкостью побалуете родных и близких, а сами при этом совершенно не устанете и не перетрудитесь.

Итак, пирог со щукой, рецепт которого я вам опишу пошагово в данной статье – это давнее старорусское угощение, присутствовавшее практически на каждом столе уважающей себя хозяйки. Готовится оно легко и просто, поэтому не бойтесь трудностей и вперёд!

Рецепт пирога с щукой – пошаговая инструкция

Давайте детально рассмотрим рецепт пирога со щукой, подробно описав весь процесс приготовления. В основе этого блюда, конечно, находится тесто и начинка. Тесто может быть разнообразное: пресное, слоёное или дрожжевое – решать повару, то есть вам. Начинка пирога из щуки, рецепт которого я описываю, тоже может видоизменяться, в зависимости от предпочтений и любимых гарниров вашей семьи. В моём доме практически всё кушают с картошкой. Картофель варенный, пареный или тушенный – не важно, главное, что без этого овоща своей жизни мы не представляем. А вы можете попробовать добавить рис или гречневую крупу, овсянку или манку – всё по индивидуальному вкусу. Одним словом, я опишу и покажу наглядно на фото рецепт пирога со щукой в моём приготовлении, а вы, по желанию, можете его дополнить или изменить.

Пирог с щукой – компоненты

Для приготовления этого обычного, но необычайно вкусного блюда мы используем следующие компоненты:

Рыба щука – 1 кг очищенного мяса;
Картофель – 3 шт. ;
Лук репчатый – 2 шт.;
Магазинное или домашнее слоёное тесто – 0,5 кг;
Масло сливочное – 100 грамм;
Одно яйцо;
Подсолнечное или оливковое масло – 1 ст. ложка;
Соль, чёрный молотый перец, приправы для рыбы.

Пирог с щукой – приготовление

Итак, чтобы приготовить пирог с щукой, рецепт которого прост, берём нашу щуку и с помощью волшебных приспособлений, таких как нож и разделочная доска, отделяем филе от кости. Мелко рубим получившееся мясо, осторожно освободив его от мелких косточек. Солим, перчим, посыпаем приправой для рыбы и оставляем на некоторое время, чтобы рыбный фарш вобрал в себя весь аромат и вкус наших специй.

Далее берём магазинное тесто и раскатываем его на столе, предварительно посыпав его мукой или подложив лист пергаментной бумаги. Тесто должно быть раскатано равномерно, около одного сантиметра толщиной. Это очень важно, ведь если оно будет толще, то может нормально не приготовиться, а слишком тонкий лист обязательно прорвётся, освободив начинку и испортив весь внешний вид нашего пирога.

Выкладываем тесто на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой и смазанный подсолнечным или оливковым маслом. Выкладываем по центру листа из теста картофель, заранее очищенный и порезанный тонкими кружочками, как на чипсы. Сверху укладываем лук, покрошенный тонкими кольцами. И сверху венец творения – ароматный и полезный рыбный фарш. Завершаем нашу пирамиду кусочками сливочного масла, разбросанными хаотично. Заворачиваем начинку в тесто, смазываем всё взбитым яичным желтком и отправляем в духовку на 50-60 минут. Температура должна быть 180-200С⁰.

По истечению нужного времени, достаём наш пирог и выкладываем на большое блюдо. Поверьте, всех ваших близких намного раньше усадит за стол запах, который молниеносно распространится по кухне. Употреблять данное блюдо можно, как в горячем, так и в холодном виде. Зовите всю семью за стол и наслаждайтесь поистине кулинарным шедевром!

Пирог из щуки рецепты с фото

Пирог из щуки – блюдо, любимое многими народами. Его подают в ресторанах, закусочных и кафе во всех концах земли. Эта рыба обладает выразительным вкусом, который прекрасно сочетается со многими другими продуктами. Это открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов.

Щука в русской кухне

На Руси щуку очень уважали. Помимо неоспоримой кулинарной ценности, эту рыбу наделяли и другими качествами, из-за чего в старину возникло множество примет, поговорок и сказок о щуке.

Блюда из нее обычно относили к богатой праздничной кухне. Пирог из щуки считался достойным лакомством для самых высоких государственных столов.

Подготовка рыбы

Прежде чем приступить к работе, займемся рыбой. Даже если вам посчастливилось купить филе, срезанное с хребта, с ним все равно придется повозиться. Щучье мясо содержит большое количество костей. К счастью, все они довольно крупные и жесткие, благодаря чему их легко можно удалить. Вооружитесь вилкой и острым ножом – так работа пойдет быстрее. Но если вы планируете готовить для пирога фарш, с костями можно не возиться. Просто нарежьте филе, прокрутите его через мясорубку и все кости останутся на винте. К сожалению, такой фокус можно провернуть только со щукой.

Чтобы избавиться от запаха тины, характерного для этого вида рыбы, замочите кусочки в молоке на час, подсолив и добавив перца. Тогда пирог из щуки будет ароматным, а все посторонние запахи испарятся.

Заливной пирог

Среди всего многообразия рецептов заливные пироги занимают почетное место. Они получаются нежными, начинка прекрасно пропаривается. Заливной рыбный пирог со щукой можно приготовить по следующему рецепту.

Влейте в миску стакан сметаны, добавьте пару яиц и взбейте. Порционно добавьте стакан муки. В самом конце подсолите, добавьте соду (щепотку). Чтобы тесто было эластичным, добавьте 2-3 ложки подсолнечного масла без запаха.

В смазанную форму влейте половину теста. Распределите начинку (сырое мясо щуки) и залейте второй половиной. Если любите хрустящую корочку, щедро засыпьте верх тертым сыром. Подойдет гауда, российский и другие твердые сыры. Запекайте до сухой зубочистки в разогретой духовке.

Пирог из слоеного теста

Бывает так, что на готовку совершенно нет времени, а вкусное и сытное блюдо нужно срочно. Да еще и красивое.

В этом случае вас выручит готовое тесто. Килограммового брикета хватит на пирог размером с противень.

Разделите тесто пополам. Раскатайте обе половины. Первой простелите смазанный маслом противень, разложите начинку. Поверх мяса щуки распределите несколько кусочков сливочного масла. Не забудьте посолить. Накройте второй половиной, соедините края, сделайте надрезы или проколы и отправьте запекаться. Минут через 30 пирог будет готов. Не забудьте перед тем как приготовить пирог из щуки в духовке, смазать его крепким черным чаем – это сделает корочку золотистой.

Открытый пирог со щукой

Необязательно накрывать пирог слоем теста. Можно из такого же теста сделать и открытый пирог из щуки. В этом случае поверх рыбного слоя нужно будет распределить 200-300 граммов сыра, натертого на крупной терке. Желательно делать это не сразу, а минут за 5-7 до готовности, ведь сыру нужно намного меньше времени для приготовления, чем сырой рыбе.

Рыбный пирог из дрожжевого теста

Пирог из щуки, рецепт которого основан на использовании пышного теста на дрожжах, получается очень сытным. А еще такое тесто прекрасно лепится и вы сможете украсить пирог по своему желанию. Например, полностью слепить его в форме большой рыбины.

Заняться тестом нужно заранее, чтобы хватило времени на расстойку. Сначала разбудим дрожжи, чтобы они работали как нужно. Для этого в миску добавим 2 чашки теплого молока, 1 ст. л. масла (растительного или сливочного), 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. сухих дрожжей. Размешав все компоненты, добавим еще и пару горстей муки – обязательно просеянной. Уже через час вы заметите бурную реакцию и значительное увеличение в объеме.

Пришло время заняться замесом. В среднем вам понадобится около килограмма муки. Добавляйте ее понемногу просеивая. Тесто возьмет ровно столько, сколько нужно. Сформируйте пирог: прямоугольный или круглый по размеру формы или же фигурный. Смажьте верх желтком и дайте пирогу постоять около часа. В это время недопустимы сквозняки и громкие звуки, иначе тесто упадет. Запекать пирог нужно в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Пирог со щукой и дополнительными компонентами

В пирог можно добавлять не только мясо рыбы. Отличным акцентом станет жареный лук. Грибы тоже очень хорошо сочетаются со щукой.

Если пирог должен стать главным блюдом застолья, его можно сделать более сытным с помощью крахмальной основы: картофеля или риса. Эти компоненты нужно сварить до готовности заранее, ведь время их приготовления больше, чем у сырой рыбы и теста.

В заливной рыбный пирог можно добавить пару нарезанных кусочками яиц, пучок зеленого лука, немного молодого укропа.

Какой предпочесть рецепт пирога из щуки?

Вариантов много: можно сделать тесто на дрожжах и бездрожжевое, слоёное, полужидкое. Для дрожжевого теста понадобится совсем немного продуктов — минимум 4 ингредиента: мука, вода, дрожжи, соль. Для вкуса и лучшего подъёма в тесто добавляют яйцо, ложку сахара, молоко и масло.

Бездрожжевое тесто замешивают на кефире, сметане, майонезе, сливках. Его вымешивают ложкой до консистенции густой сметаны и ложкой выкладывают в форму для выпечки. Или месят руками до мягкой консистенции и раскатывают коржи скалкой.

Как приготовить рыбный пирог из щуки

Блюдо удобно тем, что для его приготовления необходимы лишь две составляющие: тесто и начинка. Рыба может быть перемолотой, в виде фарша, мелко нарубленной или нарезанной кусочками 3-4 см ширины. Рыбную мелочь в пироги укладывают целиком, вместе с головами. За неимением свежей или размороженной рыбы в пироги кладут консервированную, слабосолёную или копчёную рыбку.

Все рыбные пироги готовятся по схожему принципу:

начинка прячется внутри теста, края закрытого пирога плотно защипываются со всех сторон,
полужидкое тесто выливается на рыбу, разложенную на противне,
начинка выкладывается на слой теста и заливается сверху соусом или остатками теста полужидкой консистенции.

Помимо использования начинки из одной рыбы, пироги можно делать со сложной начинкой, добавляя овощи и каши. Рыбный сок, вытекающий из кусочков рыбки, пропитывает отварные крупы или овощи и придаёт им необычный вкус. Пряности добавляют пикантности, свежая зелень привносит полезность в не очень здоровую (но уж очень вкусную!) печёную мучную пищу.

Продукты добавляют и в том случае, когда рыбы не очень много, а нужно накормить большое количество едоков. Или просто для разнообразия вкуса. Например, лук делает пироги сочнее, картофель — сытнее, помидоры и прочие добавки — пикантнее. Начинки можно придумывать самостоятельно, используя те продукты, что имеются в доме.

Рыбный пирог из щуки с луком и картофелем

Предлагаем рецепт дрожжевого пирога из щуки с фото, который совсем просто готовится.

Причём можно по одному рецепту приготовить сразу несколько вариантов пирога, отличающиеся вкусом: с отварным и сырым картофелем, с сырым и припущенным репчатым луком, за счёт добавления разнообразных специй. В летнее время к начинке можно смело добавить сладкий перец и помидоры.

Ингредиенты для теста:

мука — 3-4 стакана
молоко — 2 стакана
яйца — 2-3 шт.
масло сливочное — 100 г
сахар — 2 ч. л.
соль — по вкусу (0,3 ч. л)
дрожжи — 1 ст. л.
тёплая кипячёная вода — 1/3 стакана
масло подсолнечное — 2 ст. л.

филе щуки — 700–800 г
лук — 4 шт.
картофель — 4 шт.
масло сливочное — 50–100 г
лимон — 1/2 шт.
укроп — 1/2 пучка
лук зелёный — 1/2 пучка
специи — по вкусу.

Как заводится тесто?

Тесто можно делать безопарное, смешав сразу все ингредиенты, но опарное получается мягче и вкуснее.

Заводят опару: в тёплой водичке размешивают дрожжи, добавляют сахар, всыпают пару ложек муки, перемешивают, дают постоять. Когда масса поднимется и на её поверхности появятся пузырьки, продолжают замешивать тесто.

Во взбитые яйца вливают слегка подогретое молоко, перемешивают, смесь аккуратно добавляют в опару. Затем небольшими порциями подсыпают просеянную муку, непрерывно помешивая тесто. В последнюю очередь добавляют размягчённое сливочное масло. Окончательно тесто вымешивают руками на столе, пока оно не станет мягким и однородным, перестанет липнуть к рукам и столу. При вымешивании ладошки рук периодически смазывают растительным маслом.

Тесто накрывают, дают ему дважды хорошо подняться и после каждого подъёма хорошо обминают. После 2-3 обминок тесто готово для выпечки.

Как готовить начинку?

Рыбку разделывают на филе, отложив все костистые части для заливного блюда, ухи или бульона к рыбно-картофельному пирогу. Мякоть нарезают произвольными кусочками — совсем мелкими или покрупнее (на свой вкус). Кусочки посыпают солью со специями. Сбрызгивают соком, выжатым из половинки лимона, и дают полежать, пока поднимается тесто.

В качестве специй используют:

молотый острый перец,
раскрошенные листики лавра,
сухие травки,
плоды и семена растений.

Репчатый лук нарезают колечками, зелень мелко шинкуют.

Что делать с картофелем?

Отварить и делать пирог с картофельным пюре, добавив в него сливочное масло и соль.
Или порезать тонкими пластинками и добавить к рыбной начинке в сыром виде, слегка посыпав солью. В этом случае масло охлаждают, натирают на тёрке и также кладут в начинку.

Вкусно и так, и этак. Только пирог с сырым картофелем будет выпекаться на 20 минуток дольше — около 50 минут.

Если захочется ещё немного поэкспериментировать, можно репчатый лук добавлять не сырым, а сначала его немного потомить на сковороде, смазанной маслом, до прозрачности, но не до румянца!

Сборка пирога

Тесто на глазок делят на две половинки, одна из которых немного больше. Это будет нижняя часть. Её раскатывают и укладывают на смазанный листик. Первым слоем начинки будет картофель. Его покрывают половиной репчатого лука, затем рыбой. Поверх рыбки рассыпают зелень и остатки репчатого лука.

Раскатывают вторую часть теста, покрывают начинку, края хорошо защипывают. Сверху на пироге делают короткие тонкие надрезы или проколы вилкой, чтобы пирог не треснул при выпечке, остался сочным, а противень — чистым.

Обязательно дают пирогу постоять перед выпечкой минут 20, чтобы он ещё немного поднялся.

Затем поверхность смазывают желтком и отправляют блюдо в разогретый духовой шкаф. Выпекают пирог с начинкой из отварного картофеля около 30 минут сначала при 200°, через 10 минут температуру снижают до 180°, чтобы выпечка не подгорела.

Вынув блюдо из духовки, его перекладывают на полотенце, поверхность смазывают молоком или маслом, чтобы она приятно блестела. Накрывают, дают отлежаться 15 минуток. После этого кушанье можно предлагать едокам.

Подача к столу

Пирог со щукой вкусен в горячем и холодном виде. Не имеет смысла его специально охлаждать, можно сразу подавать к столу, нарезав кусочками. Каждую порцию украшают зеленью. Подают с рыбным бульоном, зеленью, соусами, нарезанными овощами.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

От автора:

Пирог из щуки получается очень вкусным, сочным и с тоненьким слоем теста.

Ингредиенты:

Масло растительное — 40 мл. (2 ст. л.)

Соль — 5 гр. (0,5 ч. л.)

Сахар — 30 гр. (3 ч. л.)

Дрожжи сухие — 12 гр.

Вода — 300 мл. (1,5 ст. теплая)

Мука — 600 гр. (может понадобиться больше)

Лук репчатый — 4 шт. (крупный)

Перец черный молотый — 5 гр.

Масло сливочное — 150 гр.

Приготовление:

Щуку очистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост и плавники. Вытащить хребет и максимальное количество косточек. У меня щучки мелкие, поэтому я их не стала разрезать на кусочки. Если у вас рыба крупная, то ее разрезать на кусочки.

В миске смешать яйцо, соль, сахар, дрожжи и растительное масло.

Добавить воду, перемешать все вилкой.

Добавить муку. Муки может понадобиться больше, чем написано в ингредиентах, это зависит от качества муки.

Замесить мягкое, эластичное тесто.

Тесто положить в пакетик и оставить в теплом месте отдыхать на 20 минут.

Противень смазать растительным маслом.

Пока отдыхает тесто, можно очистить лук и нарезать полукольцами. Чем больше лука в таком пироге, тем будет вкуснее.

Тесто разделить на 2 части, одна часть должна быть немного больше. Раскатать тесто, выложить на противень.

Выложить больше половины лука. Лук при этом помять руками.

На лук выложить филе щуки.

Пирог посолить и поперчить.

Выложить оставшийся лук.

Так как у щуки мясо суховатое, то обязательно нужно в пирог добавить сливочное масло кусочками.

Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и соединить края. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

А сейчас нехитрый способ чтобы верхняя корочка пирога была мягкой. Вытащить пирог из духовки, в центре сделать ножиком надрез крестиком.

На разрез поставить банку вверх дном и оставить так пирог на 10-20 минут, пока корочка не станет мягкой, и накрывать пироги полотенцами больше никогда не надо.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты из данной категории:

Чак-чак медовый

Время: 60 мин.
Просмотры: 198
Состав: масло растительное, мука, яйцо, мёд, сахар

Торт–суфле «Птичье молоко»

Время: 120 мин.
Просмотры: 768
Состав: вода, желатин, масло сливочное, мука, разрыхлитель теста, сахар, сливки, яйцо, сахар ванильный, шоколад темный, сгущенка, ванилин, лимонная кислота

Хрустящие вафельные трубочки

Время: 30 мин.
Просмотры: 985
Состав: масло сливочное, мука, разрыхлитель теста, сахар, яйцо

Кексики с начинкой “Вулканчики”

Время: 60 мин.
Просмотры: 714
Состав: масло растительное, молоко, мука, разрыхлитель теста, сахар, яйцо, крупа манная, варенье

Вафли на кефире

Время: 30 мин.
Просмотры: 645
Состав: кефир, масло сливочное, мука, сахар, сода пищевая, яйцо

Бельгийские вафли

Время: 30 мин.
Просмотры: 566
Состав: масло сливочное, мука, разрыхлитель теста, сахар, яйцо

Торт «Медовик с черносливом»

Время: 60 мин.
Просмотры: 2332
Состав: масло сливочное, мёд, мука, сахар, сметана, сода пищевая, чернослив, яйцо

Кексики из киселя

Время: 30 мин.
Просмотры: 4402
Состав: мука, разрыхлитель теста, яйцо, кисель

Пирог-ватрушка с творогом

Время: 60 мин.
Просмотры: 2085
Состав: масло сливочное, мука, сахар, сметана, сода пищевая, творог, яйцо, крупа манная

Слоеные мешочки с начинкой

Время: 60 мин.
Просмотры: 3205
Состав: картофель, куриная грудка копченая, перец черный молотый, сметана, соль, тесто слоеное без дрожжевое, яйцо

Закрытый рыбный пирог из щуки « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Этот сочный и ароматный закрытый рыбный пирог из щуки мы с мужем отведали, когда гостили у моей мамы. За счет того, что пирог закрытый — внутри него сохранилось много сока, рыбка нисколько не подсохла, а корочка у пирога получилась мягкой и приятной на вкус. Щука — одна из самых вкусных речных рыб, на мой взгляд. Можно приготовить аппетитные котлеты из щуки в духовке или сварить рыбный суп, посолить её или приготовить щуку в сметане. Ну и конечно испечь первоклассный рыбный пирог из щуки. Мой папа, кстати, сам добывает щук на рыбалке.

Не забудьте прочитать рекомендации о том, как правильно заваривать чай того или иного сорта. Ведь рыбный пирог так хорош к чаю! А правила заварки, например, для того же улуна или пуэра могут существенно отличаться.

Пирог из щуки

Для приготовления рыбного пирога моя мама использует универсальное легкое дрожжевое тесто. Как его приготовить я уже рассказывала в статье про рецепт пирога с ревенем. Помимо дрожжевого теста, для выпечки пышного ароматного пирога нам понадобится также:

1 средних размеров щука;
репчатый лук несколько головок;
черный перец и пряности по вкусу;
1 яйцо;
лимонный сок;
соль.

Чем большее количество репчатого лука используется в рыбном пироге, тем он получается сочнее и вкуснее. Запомните это правило. Лук режем кубиками и пассеруем его в растительном масле на малом огне до мягкости. Свежую щуку выпотрошить, промыть, очистить от крупных костей (хребет), отрезать плавники и хвостик и голову, нарезать рыбу небольшими кусочками. Для начинки рыбного пирога щука должна быть слабосоленой, для этого слегка присыпем её солью и черным перцем и оставим на ночь в холодильнике под прессом. На следующий день можно печь пирог.

Подошедшее дрожжевое тесто для пирога поделить на 2 части (одна побольше — для низа пирога, другая поменьше — для верха). Пласт теста, который побольше раскатываем при помощи рук по смазанному и устеленному пекарской бумагой противню. На низ пирога выкладывается большая часть лука, затем сбрызнутые лимоном кусочки щуки, потом оставшийся лук и пряности. Сверху выкладываем ещё один пласт теста, на нижней корке делаем бортики и прищипываем низ пирога к верху.

Делаем в пироге небольшую дырочку для выхода пара, затем расстойка 15 минут. После расстойки смазать поверхность пирога взбитым яйцом и посадить в нагретую печку или духовку. Выпекать около 40 минут до образования румяной корки и приятного рыбного аромата. Всем любителям домашних рыбных пирогов рекомендую также испечь восхитительный рыбный пирог с сомом по рецепту моей свекрови. Приятного всем аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Пирог с цветной капустой и минтаем Рецепт пирога с ревенем Закрытый рыбный пирог с сёмгой (очень сочный и нежный) Рыбный пирог с сомом

Рекомендую тематические подборки рецептов: пирог русская кухня щука новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Пирог из щуки

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 801
Источник: https://hope-recipes.ru/baking/zakryityiy-ryibnyiy-pirog-iz-shhuki.html

Пирог из щуки

1 средних размеров щука;
репчатый лук несколько головок;
черный перец и пряности по вкусу;
1 яйцо;
лимонный сок;
соль.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы .

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1884
Источник: https://hope-recipes.ru/baking/zakryityiy-ryibnyiy-pirog-iz-shhuki.html

Ингредиенты:

Щука — 500 гр.

Соль — 10 гр.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 341
Источник: https://rusdinner.ru/page/pirog-iz-shhuki

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — ккал/100г
Яичный белок — ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Щука в томатном соусе — 108 ккал/100г
Щука отварная — ккал/100г
Щука припущенная — ккал/100г
Щука свежая — ккал/100г
Щука фаршированная — 141 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — ккал/100г
Вода — ккал/100г
Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Щука, Лук, Растительное масло, Свежие дрожжи, Мука, Вода, Сахар, Соль, Яйца

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 780
Источник: https://1000.menu/cooking/25851-pirog-iz-shchuki

Приготовление:

Щуку очистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост и плавники. Вытащить хребет и максимальное количество косточек. У меня щучки мелкие, поэтому я их не стала разрезать на кусочки. Если у вас рыба крупная, то ее разрезать на кусочки.

В миске смешать яйцо, соль, сахар, дрожжи и растительное масло.

Добавить муку. Муки может понадобиться больше, чем написано в ингредиентах, это зависит от качества муки.

Пока отдыхает тесто, можно очистить лук и нарезать полукольцами. Чем больше лука в таком пироге, тем будет вкуснее.

Тесто разделить на 2 части, одна часть должна быть немного больше. Раскатать тесто, выложить на противень.

Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и соединить края. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

А сейчас нехитрый способ чтобы верхняя корочка пирога была мягкой. Вытащить пирог из духовки, в центре сделать ножиком надрез крестиком.

На разрез поставить банку вверх дном и оставить так пирог на 10-20 минут, пока корочка не станет мягкой, и накрывать пироги полотенцами больше никогда не надо.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1491
Источник: https://rusdinner.ru/page/pirog-iz-shhuki

Пирог с щукой – приготовление

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1716
Источник: http://receptryby.ru/71-pirog-iz-shhuki-recept-prigotovlenija__trashed.html

Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 9241
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://rusdinner.ru/page/pirog-iz-shhuki: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1832 (20%)
https://1000.menu/cooking/25851-pirog-iz-shchuki: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2157 (23%)
http://receptryby.ru/71-pirog-iz-shhuki-recept-prigotovlenija__trashed.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2567 (28%)
https://hope-recipes.ru/baking/zakryityiy-ryibnyiy-pirog-iz-shhuki.html: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 2685 (29%)

Рецепт пирога со щукой и капустой

Такой пирог готовит моя бабушка, и я люблю его с детства. Недавно я была у нее в гостях, и она попросила помочь ей в приготовлении. Я, конечно, не отказалась, и воспользовалась случаем узнать рецепт моего любимого пирога, которым сегодня делюсь с вами.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал

Чтобы приготовить пирог со щукой и капустой, вам понадобится:

для теста:
мука пшеничная – 550 г
вода очищенная – 1 ст.
дрожжи сухие – 4 г
яйцо куриное – 1 шт.
соль – щепотка
масло растительное – 2 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
для начинки:
филе щуки – 700 г
капуста – 1 головка (небольшая)
яйцо куриное – 1 шт.
масло растительное – для жарки
лук репчатый – 2 шт. (больших)

Как приготовить пирог со щукой и капустой.

1. В миску влить воду комнатной температуры, всыпать сахар и дрожжи, перемешать и дать постоять 5 минут.
Затем добавить растительное масло, щепотку соли и перемешать, разбить в миску яйцо, размешать. Просеять муку в миску и замесить тесто, затем выложить тесто на доску, присыпанную мукой, и хорошо вымесить. Оставить тесто на расслойку на 1 час.
2. Тем временем подготовить начинку. Очистить лук, вымыть (один мелко нарезать, второй нам понадобится попозже). Капусту вымыть и нашинковать.
Поставить на плиту сковороду, влить растительное масло и разогреть, всыпать лук и капусту, тушить на среднем огне до готовности, помешивая, посолить по вкусу. Снять с плиты и остудить.
3. Филе щуки вымыть, посолить. Взять сковороду, влить немного растительного масла и выложить филе в масло, жарить до светлой румяной корочки. Снять с плиты, филе разобрать на мелкие кусочки.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. Тесто разделить на две части, раскатать каждую.
В форму для выпечки перенести раскатанный корж теста и разровнять его по форме. В форму на тесто выложить половину капусты, на капусту выложить всю рыбу, на рыбу – нарезанный лук, а поверх лука – оставшуюся капусту.
5. Второй корж раскатанного теста перенести на пирог, закрепить края.
В пиалу разбить яйцо, перемешать его вилочкой и смазать пирог со всех сторон.
6. Включить духовку и разогреть до 200 градусов. Форму с пирогом перенести в духовку и выпекать пирог около 35 минут. Затем форму с пирогом достать из духовки, пирог немного остудить, после этого переложить на блюдо и подать к столу.

Хочу порекомендовать вам также рецепт пирога с рыбой и картофельным пюре.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 18.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как сделать корочку для пирога, шаг за шагом

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

Штырь

близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Поиск
Найти рецепт

Найти рецепт

Рецепт или ключевое слово

Ключевое слово

Включите эти ингредиенты

Найдите ингредиенты для включения
Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты

Найдите ингредиенты, которые нужно исключить
Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

Поиск
Исследовать

Предыдущий

Исследуйте
- 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, не имеющих ничего общего с Днем благодарения
  
  Читать дальше Далее

Foods of England – English Housewifry, 1764

English Housewifry, 1764

Интернет-текст Foods of England .Для получения дополнительной информации см. Поваренные книги

НАЗВАНИЕ: English Housewifry
АВТОР: Элизабет Моксон
ИЗДАТЕЛЬ:
ДАТА: 1764
ЭТА ВЕРСИЯ: Эта версия основана на стенограмме, подготовленной для gutenberg.org Дэвид Старнер, Бет Трапага и команда онлайн-распределенной корректуры на основе сканированных изображений, полученных из Biblioteca de la Universitat de Barcelona, и сканированных изображений, предоставленных Google Inc .Индекс опущен.

Английский ДОМ
ПРИМЕР
В приведенном выше ЧЕТЫРЕ СОТНИ ПЯТЬДЕСЯТ КВИТАНТОВ
ДАННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ в большинстве ЧАСТЕЙ
КУЛЬТУРЫ;
И как приготовить различные СОРТЫ
СУПЫ, ТОРТЫ,
БЛЮДА, СЛИВКИ,
ПАСТЫ, ЖЕЛЛИ,
СЛИНЫ, ВИНА и т.д. также счета за проезд за каждый месяц в году; и алфавитный ИНДЕКС в целом.
КНИГА, необходимая хозяйкам семей, высших и низших женщин-служанок и ограниченная Вещами ПОЛЕЗНЫМ, СУЩЕСТВЕННЫМ и ПРЕКРАСНЫМ, рассчитанная на сохранение ЗДОРОВЬЯ и в соответствии с критериями Бережливость , являющаяся результатом тридцатилетней практики и Опыт .
ЭЛИЗАБЕТ МОКСОН.
С ПРИЛОЖЕНИЕМ, СОДЕРЖАЩИМ более шестидесяти КВИТАНТОВ наиболее ценных видов, переданных Издателю несколькими Джентльменками из Соседства, отличавшимися исключительными навыками в ХОЗЯЙСТВЕ.
ВОЗВРАЩЕНИЕ ДУХОВНОГО УДОБСТВА и СКОРБЫ В ДУШЕ благочестивой.
Представлено письмом Достопочтенной леди ЛЕТИС, графине Фолклендской, при ее жизни.
Издан для пользы и облегчения всех, кто страдает от духовных недугов.
1764.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Несомненно, искренний Читатель найдет следующую КНИГУ в соответствии с названием, которое заменит необходимость любых других рекомендаций, которые могут быть даны ему.

Как исполнитель, участвующий в предприятии по просьбе и назойливости многих выдающихся и выдающихся людей, она может по-настоящему заверить их и весь мир в том, что она оправдала себя с величайшей осторожностью и преданностью.

И она питает большие надежды на то, что ее выступление будет встречено добрым приемом из-за хорошего мнения тех, ее всегда уважаемых друзей, которые впервые вдохновили ее на публикацию ее КНИГИ, и которые долгое время были свидетелями ее навыков и поведения в бизнесе по своему призванию.

Ей нечего добавить, кроме самой скромной благодарности им и всем остальным, с кем она получила благосклонность и поддержку.

АНГЛИЙСКИЙ ДОМ.

1. Сделать VERMICELLY SOOP.

Возьмите говяжью шею или любой другой кусок; отрежьте несколько ломтиков и обжарьте их на сливочном масле до очень коричневого цвета; мойте кастрюлю каждый раз небольшим количеством подливки; можно поджарить несколько ломтиков говядины на решетке: все вместе сложить в кастрюлю с большим луком, небольшим количеством соли и небольшим количеством целого перца; пусть тушится, пока мясо не станет мягким, и снимите жир при кипячении; они процеживают его в вашу тарелку и кипятят четыре унции вермишеля в небольшом количестве соуса, пока он не станет мягким: добавьте немного тушеного шпината; затем сложите все вместе в блюдо с тостами из хлеба; положить немного вермишеля на тосты.Украсьте блюдо рисом Creed и отварным шпинатом или тонко нарезанной морковью.

2. ОГУРЕЦ.

Возьмите кусок говядины, измельчите его и положите в сотейник с частью бараньей шеи, небольшим количеством целого перца, луком и небольшим количеством соли; залейте водой и дайте постоять в духовке всю ночь, затем процедите и снимите жир; нарежьте шесть или восемь огурцов среднего размера, нарежьте их не очень тонкими ломтиками, потушите в небольшом количестве масла и небольшом количестве перца; вынуть их из масла и положить в соус.Украсьте блюдо кусочками хлеба и подавайте его с гренками или французским рулетом .

3. Сделать ЗАЙЦЕВЫЙ СООП.

Порезать зайца на мелкие кусочки, вымыть и положить в сотейник вместе с телятиной рулькой; налейте в него галлон воды, немного соли и горсть сладких трав; пусть тушится, пока подливка не станет хорошей; обжарить немного зайца, чтобы подрумянился совок; вы можете положить в него корки писаного хлеба между мясом, чтобы он загустел; положите его в блюдо с небольшим количеством тушеного шпината, хрустящим хлебом и несколькими мясными шариками.Украсить блюдо отварным шпинатом и репой, нарезать тонкими квадратными ломтиками.

4. Сделать зеленый PEASE SOOP.

Возьмите баранью шею и телячью рульку, сделайте из них немного хорошей подливы; затем возьмите половину кусочка самого зеленого молодого горошка, отварите и взбейте его до кашицы в мраморной ступке; затем добавьте к ним немного подливки; процедить их через сито для волос, чтобы вынуть всю мякоть; собрать все вместе, добавив немного соли и цельного перца; затем немного прокипятите его, и, если вы считаете, что совок недостаточно зеленый, сварить горсть шпината очень нежным, протереть его через сито и положить в совок с одной ложкой пшеничной муки, чтобы он не стекал. : Нельзя доводить до кипения после того, как засыпают шпинат, это обесцветит его; затем нарежьте белый хлеб ромбиками, обжарьте их на сливочном масле до хрустящей корочки и положите в блюдо с несколькими целыми горошинами.Украсьте блюдо рисом Крид и красной свеклой.

Вы можете приготовить суп из спаржи таким же образом, только добавьте верхушки спаржи, а не весь горох.

5. Сделать ЛУКОВУЮ СУП.

Возьмите четыре или пять больших луковиц, дайте драже и сварите их в молоке и воде, пока они не станут мягкими (перевернув их два или три раза при кипячении), взбейте их в мраморной ступке до состояния кашицы и натрите им волосы. процедить, и положить их в немного сладкой подливки; затем обжарить несколько ломтиков телятины и два-три ломтика нежирного бекона; бить их в мраморной ступе, маленькой, как мясо; положите его в сотейник с подливкой и луком и сварите; смешайте ложку пшеничной муки с небольшим количеством воды и положите в совок, чтобы он не стекал; процедить через каллендер, приправить по вкусу; затем положите в блюдо немного тушеной в масле шпинаты и немного хрустящего хлеба; так что подавай это.

6. Обычная PEASE SOOP Зимой .

Возьмите литр хорошо кипящего гороха, который положите в кастрюлю с галлоном мягкой воды, пока она холодная; добавьте туда немного говядины или баранины, немного тушеной говядины или бекона и два или три больших лука; варите все вместе, пока ваш совок густой; посолите по вкусу и сгладьте пшеничной мукой; процедить через каллендер, отварить немного сельдерея, нарезать небольшими кусочками с небольшим количеством хрустящего хлеба и немного хрустящего шпината, как если бы вы делали петрушку, затем положите его в блюдо и подавайте.Украсьте блюдо кусочками хлеба.

7. Сделать PEASE SOOP в Великий пост .

Возьмите кварту гороха, положите их в кастрюлю с галлоном воды, двумя или тремя большими луковицами, полдюжиной анчоусов, небольшим количеством цельного перца и солью; варите все вместе, пока ваш суп не станет густым; процедите его в сотейник через культиватор и положите шесть унций масла (размолотого в муке) в суп, чтобы он загустел; также добавить немного вареной сельдерея, тушеного шпината, хрустящего хлеба и немного сухой пудры мяты; так что подавай это.

8. РЫБНЫЙ СУП.

Возьмите телячью ножку и часть бараньей шеи, чтобы приготовить белый соус, положив лук, немного цельного перца и соли по вкусу; затем возьмите двадцать раков, отварите и взбейте их в мраморной ступке, добавив к ним немного подливки; процедите их и положите в соус; также два-три кусочка белого хлеба, чтобы загустеть совок; отварите двенадцать или четырнадцать самых маленьких раков и положите их в блюдо целиком с несколькими тостами или Французский рулет , как вам будет угодно; так что подавай это.

Вы можете приготовить суп для лобстера таким же способом, только добавьте в него семена омара.

9. Сделать SCOTCH SOOP.

Возьмите кусок говядины, разрежьте его на части, с частью бараньей шеи и фунт французского ячменя ; положи их все в свой котел с шестью литрами воды; дайте ему закипеть, пока ячмень не станет мягким, затем положите птицу; как только этого достаточно, добавьте пригоршню листьев красной свеклы или брокколи, горсть лезвий лука, горсть шпината, промойте и измельчите; только дайте им немного закипеть, иначе это испортит зелень.Подавайте его с птицей на блюде, украсив кусочками хлеба.

10. Сделать SOOP без воды .

Возьмите баранью ножку, нарежьте ее ломтиками, приправьте небольшим количеством перца и соли; нарезать круглыми кусками три средних репы и три мелкие моркови, порезанные на куски, горсть шпината, немного петрушки, пучок сладких трав и два или три капустных салата; зелень нарезать довольно мелко, выложить ряд мяса и ряд зелени; на дно кастрюли положить репу и морковь, с луком положить наверх полкилограмма сладкого масла, закрыть кастрюлю крупной пастой; они опускают кастрюлю в кипящую воду и дают ей покипеть четыре часа; или в медленной духовке и дайте ему постоять всю ночь; когда будет достаточно, слейте подливку с мяса, снимите жир, затем выложите его в блюдо с тостами из хлеба и небольшим количеством тушеного шпината; обслужить его.

11. Для тушения БРИСКЕТА из ГОВЯДИНЫ.

Возьмите тонкую часть говяжьей грудинки, надрежьте кожицу сверху; перекрестите и снимите подкожный слой, затем выньте кости, сильно приправьте его булавой, небольшим количеством соли и небольшим количеством перца, натрите с обеих сторон, дайте ему полежать всю ночь, сделайте бульон из костей, снимите жир счистить, налить столько воды, сколько будет хорошо его покрывать, тушить на медленном огне четыре-пять часов с пучком сладких трав и луком, разрезанным на четвертинки; переворачивайте говядину каждый час, а когда она станет мягкой, выньте ее из бульона и очень хорошо слейте, сделав немного хорошей крепкой подливки.

Рагу со сладким хлебом, нарезанным кусочками, молодки, нежно сваренными и нарезанными длинными кусочками; возьмите трюфели и сморчки, если у вас есть грибы, с небольшим количеством кларета, и добавьте говядину, дайте ей потушиться четверть часа в рагу, иногда переворачивая, затем выньте говядину и сделайте рагу густым кусок масла и немного муки. Украсьте блюдо хреном и солеными огурцами, выложите рагу вокруг говядины и немного сверху; так что подавай это.

12. Для тушения РОМПА из ГОВЯДИНЫ.

Возьмите жирную крупу молодой говядины и отрежьте кончик филе, посыпьте нижнюю часть жирным беконом, а другую часть нафаршируйте тертой петрушкой; положите его в кастрюлю с двумя или тремя литрами воды, литром кларета, двумя или тремя анчоусами, луком, двумя или тремя лезвиями булавы, небольшим количеством всего перца и пучком сладких трав; тушить на медленном огне пять или шесть часов, несколько раз перевернув в тушении, и держать под крышкой; Когда говядина насытится, возьмите из нее подливку, сгладьте часть ее комком масла и муки и положите на блюдо с говядиной.Украсить блюдо хреном и корнем красной свеклы. На говядине не должно быть соли, только подливку солите по вкусу.

Таким же образом можно потушить часть грудинки или бычью щеку.

13. Сделать ОЛИВКИ из ГОВЯДИНЫ.

Возьмите несколько кусочков крупы (или любого другого нежного куска) говядины, взбейте их булавкой для пасты, приправьте мускатным орехом, перцем и солью и натрите их желтком яйца; приготовить немного мяса телятины, говяжьего сала, несколько панировочных сухарей, сладких трав, немного измельченной булавы, перец, соль и два яйца, смешанных все вместе; взять два-три ломтика говядины по размеру и кусок мяса размером с яйцо; обвалять говядину и обвалять ее частью келля из телятины, переложить в глиняную посуду с небольшим количеством воды, стаканом бордового и небольшим кусочком лука; налить на них немного масла и запечь в духовке около часа; когда они вылезут, снимите жир и сгладьте подливу с небольшим количеством масла и муки; Шесть штук вполне хватит на гарнир.Украсить блюдо хреном и солеными огурцами.

Таким же образом можно приготовить оливки из телятины.

14. Для жарки ГОВЯДИНЫ.

Возьмите стейки из говядины и взбейте их тыльной стороной ножа, обжарьте на сливочном масле на быстром огне, чтобы они подрумянились, прежде чем они станут слишком много; когда их будет достаточно, положи их в глиняный горшок, пока ты все обжаришь; слейте жир и выложите их в кастрюлю с небольшим количеством подливки, очень мелкой луковицей, ложкой водорослей и небольшим количеством соли; загустить немного сливочного масла и муки до густоты сливок.Украсьте блюдо солеными огурцами.

Стейки из говядины подходят для гарнира.

15. ГОВЯДИНА Другой способ .

Возьмите стейки из говядины и взбейте их тыльной стороной ножа, посыпьте их небольшим количеством перца и соли, положите на решетку над чистым огнем, переворачивая, пока достаточно; поставьте блюдо на жаровню из углей с небольшим количеством коричневой подливки; нарезать лук или шалот размером с мякоть и положить в подливку; (если стейки не переварить, из них получится подливка;) выложите их на блюдо и все вместе встряхните.Украсьте блюдо луком-шалотом и солеными огурцами.

16. A ПЛЕЧО из MUTTON forc’d .

Возьмите пол-литра устриц и нарежьте их, положите несколько панировочных сухарей, немного перца, тертого булаву и луковицу, смешайте все вместе и нафаршируйте баранину с обеих сторон, затем запекайте на медленном огне. , и полить его только маслом; налейте в капельницу немного воды, две-три ложки рассола устриц, стакан кларета, небольшой лук и анчоус; если ваши спиртные напитки расходуются раньше, чем хватит баранины, налейте еще немного воды; когда мяса будет достаточно, возьмите подливку, снимите жир и сгладьте его мукой с маслом; затем подайте его.Украсьте блюдо хреном и солеными огурцами.

17. Для тушения ФИЛЕ из БАРАНИНЫ.

Возьмите филе баранины, нафаршируйте его так же, как лопатку, наполовину обжарьте и положите в сотейник с небольшим количеством подливки, джиллом из кларета, анчоусом и измельченным луком; можно добавить немного хрена и грибов; тушить на медленном огне, пока хватит баранины; возьмите подливку, снимите жир и сгладьте мукой с маслом; обкладывать баранину фрикадельками.Украсьте блюдо хреном и грибами.

Подходит как для гарнира, так и для нижнего блюда; Если у вас оно для нижнего блюда, разрежьте баранину на два филе.

18. Ошейник для груди БАРАЧКИ.

Возьмите грудку баранины, добавьте кость, приправьте мускатным орехом, перцем и солью, натрите яичным желтком; приготовить немного мяса телятины или баранины, нарезать его с небольшим количеством говяжьего сала, несколькими панировочными сухарями, сладкими травами, луком, перцем и солью, небольшим количеством мускатного ореха, двумя яйцами и одной или двумя ложками сливок; все перемешать и выложить на баранину, свернуть и перевязать тонкой краской; положите его в глиняную посуду с небольшим количеством воды, сбрызните мукой и полейте немного маслом; на его выпекание уйдет два часа.Когда станет достаточно, возьмите подливку, снимите жир, добавьте анчоусы и ложку сливочного масла, сгладьте мукой и маслом; возьмите чернильницу из баранины и разрежьте ее на три-четыре рулета; полить блюдо соусом и выложить вокруг него фрикадельки. Украсьте блюдо солеными огурцами.

19. Ошейник на груди БАРАБАНА Другой способ .

Возьмите грудку баранины, добавьте кости и приправьте мускатным орехом, перцем и солью; плотно скатать с крупной начинкой и поджарить на вертеле; когда будет достаточно, выложите его на блюдо.Затем возьмите четыре или шесть огурцов, нарежьте их и нарежьте не очень тонкими ломтиками; аналогично разрежьте три или четыре на четвертинки по длине, потушите их в небольшом коричневом соусе и небольшом количестве перца; когда они достаточно загустят их мукой и маслом до густоты сливок; так что подавай это. Украсьте блюдо хреном.

20. Карбонаду груди баранины.

Возьмите грудку баранины, наполовину кость, надрежьте крест, приправьте перцем и солью; затем жарить на огне, пока хватит, посыпав панировочными сухарями; пусть в соусе будет немного подливки и масла и несколько нашинкованных каперсов; положить на блюдо с бараниной.Украсить хреном и солеными огурцами.

Подходит для гарнира в полдень или нижнего блюда на ночь.

21. Чин БАРАБАНА жареный, тушеный ПРОДАЖА.

Возьмите кусок баранины, срежьте тонкую часть и оба конца, снимите кожицу и надрежьте ее при запекании, как свинину; затем возьмите немного сельдерея, сварите и разрежьте на кусочки длиной около дюйма, добавьте немного хорошей подливки, при этом перец и соль, две или три ложки сливок и кусок масла, так что сгущайте его, и вылейте его на блюдо с бараниной.- Подходит для гарнира.

22. БАРАЧКИ.

Возьмите наполовину обжаренную баранью ножку, в холодном состоянии нарежьте ее тонкими кусочками, как любое другое мясо для перемешивания, положите ее в сотейник с небольшим количеством воды или небольшой подливки, двумя или тремя ложками бордовый, два или три шалота или лук и две или три ложки устричного рассола; сгущайте его с небольшим количеством муки и подавайте на стол. Украсьте блюдо хреном и солеными огурцами.

Точно так же можно сделать лопатку из баранины, только сварить лопатку и лечь посередине.

23. A forc’d LEG of MUTTON.

Возьмите баранью ножку, снимите кожицу с мяса, будьте осторожны, не порежьте кожицу, когда снимаете ее; затем срежьте мясо с кости, дайте кости и шкуре свисать вместе, мясо мелко нарежьте с небольшим количеством говяжьего сала, как если бы вы делали сосиски; приправить мускатным орехом, перцем и солью, несколькими панировочными сухарями, двумя или тремя яйцами, немного подсушенным шалфеем, тертой петрушкой и цедрой лимона; затем засыпать кожицу мясным фаршем и положить на глиняное блюдо; посыпать мясо немного муки и масла и немного воды в блюдо; потребуется час-полтора запекания; когда вы кладете его на стол, кладите на него холлопы из баранины или телятины с коричневым соусом.Украсьте блюдо хреном и лимоном. Таким же образом вы можете сделать вилку из баранины.

24. Сделать КОТЛЕТЫ ФРАНЦУЗСКИЕ из БАРАЧКИ.

Возьмите шею баранины, разрежьте ее на суставы, отрежьте концы длинных костей, затем очистите мясо от костей примерно на дюйм, возьмите небольшую часть мяса котлет и приготовьте в forc’d-мясо; приправить мускатным орехом, перцем и солью; затем выложите его на котлеты, натрите их яичным желтком, чтобы он прилипал; нарезать несколько сладких трав, положить к ним несколько панировочных сухарей, немного перца и соли, посыпать этим котлеты и обернуть их двойной писчей бумагой; либо жарить их на огне, либо в духовке, полчаса их хватит; когда будете их ставить, снимите лист бумаги и положите в середину блюда немного коричневой подливки в фарфоровой посуде; Вы можете пожарить их без бумаги, если хотите.

25. Для жарки СТЕЙКИ ИЗ БАРАНИНЫ.

Возьмите кусок баранины, отрежьте тонкую часть, остальное нарежьте на стейки, пригладьте клювом, приправьте немного перцем и солью, обжарьте на сливочном масле на быстром огне; пока вы их жарите, кладите их в сотейник или глиняный горшок, пока вы их все жарите; затем вылейте жир из сковороды, добавьте немного подливки и подливку, полученную из стейков, с ложкой кларета, анчоуса и лука или куска лука-шалота; взболтайте стейки в подливе и сгущайте ее с небольшим количеством муки; так подавай их.Украсьте блюдо хреном и луком-шалотом.

26. Сделать искусственный VENISON of MUTTON.

Возьмите большую лопатку баранины или среднюю переднюю четверть, положите на нее кости, положите в глиняную посуду, положите на нее пинту кларета и дайте ей полежать всю ночь; когда вы кладете его в форму для выпечки или блюдо, поливайте кларет, в котором он лежал, небольшим количеством воды и масла; перед тем, как положить его в тесто, приправьте перцем и солью; когда вы делаете тесто, не ложите пасту на дно блюда.

27. Как подрумянить Ragoo ГРУДЬ of VEAL.

Возьмите телячью грудку, отрежьте оба конца и обжарьте ее до половины; затем положите его в сотейник с литром коричневой подливки, ложкой грибного порошка, одним или двумя лезвиями булавы и цедрой лимона; так пусть тушится на медленном огне, пока достаточно телятины; затем положить два-три измельченных грибов или устриц, две-три ложки белого вина; загустить соус мукой и маслом; Вы можете накрыть телятину тушеными сморчками и трюфелями; если у вас их нет, то тушеные в соусе поддоны с разрезанными на четвертинки дном артишока, обжаренным в яйцах и некоторыми фрикадельками в форсированном виде; Вы можете поджарить нарезанный на куски сладкий хлеб и положить на телятину или поджарить устриц; когда вы жарите устрицы, вы должны окунуть их в смесь яиц и муки.Украсьте блюдо лимоном и солеными огурцами.

28. Herico ГРУДИ VEAL, французский Way .

Возьмите телячью грудку, наполовину обжарьте, затем положите в сотейник с тремя пинтами коричневого соуса; приправьте телятину мускатным орехом, перцем и солью; когда телятина достаточно тушится, можно добавить пол-литра вареного зеленого горошка. Возьмите шесть средних огурцов, разделите и разрежьте их на четвертинки, а также два салата капусты и потушите в коричневой подливке; так что положите их вокруг телятины, когда будете ее ставить, с несколькими фрикадельками в форсе и несколькими ломтиками бекона.Украсьте блюдо солеными огурцами, грибами, устрицами и лимонами.

29. Для свертывания ГРУДИ из ТЕЛА.

Возьмите телячью грудку и положите на нее кости, приправьте мускатным орехом, перцем и солью, натрите яичным желтком и посыпьте мелкими кусочками сладких трав и несколькими ломтиками бекона, нарезанными тонкими, чтобы лягте на него, очень плотно скатайте, обвяжите грубой тушью, положите в глиняную посуду с небольшим количеством воды и положите на несколько комков масла; посыпать телятину немного приправы, на выпечку уйдет два часа; когда она запечется, снимите чернильницу и разрежьте ее на четыре булочки, выложите на блюдо с хорошим коричневым соусом: положите на телятину обжаренный сладкий хлеб, немного фрикаделек с форсунками, немного хрустящего бекона и несколько жареных устриц, если есть; так что подавай это.Украсьте блюдо солеными огурцами и лимоном.

30. Тушеная ГРУДЬ из ТЕЛЯЧЬ.

Возьмите самую жирную и белую телячью грудку, какую только сможете получить, отрежьте оба конца и сварите их, чтобы получить немного подливки; возьмите телятину и поднимите тонкую часть, сделайте фарш из вареного сладкого хлеба, несколько панировочных сухарей, немного говяжьего сала, два яйца, перец и соль, одну или две ложки сливки и немного мускатного ореха, смешанные все вместе; Так что набейте телятину, натрите шкуру на вертеле, полейте мукой, перевяжите тканью и варите в молоке и воде около часа.Для соуса возьмите немного подливки, около джилла устриц, несколько кусочков грибов, немного мелкого измельченного лимона и немного сока лимона; так сгущайте его мукой и маслом; когда вы подаете его, налейте то же самое на него; положите поверх него сладкий хлеб или два, нарезанных ломтиками и обжаренных, и обжаренных устриц. Украсьте блюдо лимоном, солеными огурцами и грибами.

Подходит для верхнего блюда днем или ночью.

31. Для тушения FILLET of VEAL.

Возьмите ножку лучшей телятины, отрежьте ее и филе, остальное разрежьте на два филе, возьмите жирную часть и разрежьте ее на куски толщиной с палец; начинить телятину жиром; перочинным ножом проделайте отверстие, начертите его и проткните вертелом; приправить перцем, солью, мускатным орехом и измельченной петрушкой; затем положите его в сотейник с полфунта масла (без воды) и поставьте на плиту; дайте ему очень медленно закипеть и накройте его крупным планом, очень часто переворачивая; на тушение уйдет около двух часов; когда его будет достаточно, вылейте из него подливку, снимите жир, добавьте в подливку пол-литра устриц и несколько каперсов, немного цедры лимона, ложку или две белого вина и немного лимонного сока; загустить сливочным маслом и мукой до густоты сливок; разложите вокруг него фрикадельки и жареные устрицы и подавайте на стол.Украсить блюдо каперсами и нарезанным лимоном.

32. Сделать ШОТЛАНЦЫ.

Возьмите телячью ножку, снимите толстую часть и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы получились коллопы, взбейте их булавкой для пасты, пока они не станут очень тонкими; приправить их булавой, перцем и солью; жарить их на быстром огне, а не над коричневым; когда они обжарены, положите их в сотейник с небольшим количеством подливки, двумя или тремя ложками белого вина, двумя ложками устричных огурцов, если они есть, и небольшим количеством цедры лимона; затем встряхните их на плите в сотейнике, но не давайте им сильно выкипеть, это только затвердеет; возьмите жирную часть телятины, нафаршируйте ее мясным фаршем и сварите; когда он закипит, выложите его в середине блюда вместе с коллопами; разложите вокруг ваших коллопов хрустящие ломтики бекона и фрикадельки.Украсьте блюдо дольками лимона и устриц или грибов.

33. Сделать КОТЛЕТА.

Возьмите телячью шею, разрежьте ее на части и расплющите клювом; отрежьте концы костей, а толстую часть котлет смазать четырьмя или пятью кусочками бекона; приправить мускатным орехом, перцем и солью; посыпать их несколькими панировочными сухарями и мелко нашинкованной сладкой зеленью; сначала окуните котлеты в яйцо, чтобы крошки прилипли, затем обжарьте их на огне, полейте немного коричневым соусом и подавайте на стол.Украсьте блюдо лимоном.

34. КУСАЧКИ Другой способ .

Возьмите телячью шею, разрежьте ее на суставы, расплющите, как прежде, и отрежьте концы длинных костей; приправить их небольшим количеством перца, соли и мускатного ореха, обжарить на решетке на медленном огне; когда их станет достаточно, подавайте их с коричневым соусом и фрикадельками. Украсьте блюдо лимоном.

35. КУСАЧКИ Другой способ .

Возьмите шейку телятины и нарежьте ее ломтиками, расплющите, как прежде, и отрежьте концы длинных костей; приправить котлеты перцем и солью, посыпать мукой; обжарить их на сливочном масле на быстром огне; когда они насытятся, вылейте из них жир, в котором они были обжарены, и положите к ним небольшую подливку, ложку водорослей, ложку белого вина или лимонного сока и натрите немного мускатного ореха; сгущайте их мукой и маслом и подавайте на стол.Украсьте блюдо, как раньше.

36. Ошейник ГОЛОВА ТЕЛЯ , чтобы есть горячее .

Возьмите большую толстую голову и опустите ее в воду, чтобы вынуть кровь; варить, пока не выйдут кости; приправить мускатным орехом, перцем и солью; затем заверните его в большой кусок мяса телятины; после чего плотно заверните его в телячью кувшинку, пока она не остыла, и внимательно следите за тем, чтобы голова не раскололась на две части; затем перевяжите его грубой тушью, положите на глиняную посуду, посыпьте мукой и полейте небольшим количеством масла с небольшим количеством воды в посуде; час-полтора его запекут; когда ее будет достаточно, снимите чернила, разрежьте их двумя способами по длине, кладя кожу кверху; когда вы кладете его на блюдо, вы должны раскладывать вокруг него тушеные поддоны и дно артишока, обжаренное с мясными шариками; положить коричневый соус-соус; Вы можете поджарить соус с несколькими трюфелями или сморчками и выложить их на телятину.

Украсить блюдо лимоном и маринадом.

37. Ошейник ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬИ , чтобы есть холод .

Вы должны быть головой теленка в шкуре, расколоть ее и положить в воду, вынуть язык и глаза, отрезать концы паха, затем связать ее тканью и прокипятить, пока не вылезут кости; когда будет достаточно, положите его на стол кожей вверх и налейте немного холодной воды; затем снять волосы и отрезать уши; помните, не сломайте голову пополам, переверните ее и выньте кости; хорошо посолите и плотно оберните тканью, приколите булавками и завяжите с обоих концов, так что свяжите широкой тушью, затем повесьте за один конец и, когда станет холодно, выньте ; для него необходимо приготовить коричневый рассол, и он будет храниться полгода; когда будете разрезать, разрежьте у шеи.

Подходит для гарнира или среднего блюда как в полдень, так и на ночь.

38. Сделать ГОЛОВУ ТЕЛЯЧЬИ Хэш .

Возьмите голову теленка и сварите, когда остынет, возьмите половину головы и нарежьте мясо тонкими ломтиками, переложите в сотейник с небольшим количеством коричневой подливки, положите туда одну-две ложки грецкого ореха рассола, ложка кочерга, немного кларета, немного измельченной булавы, несколько кусочков каперсов или немного манго; сварить на плите и загустить сливочным маслом и мукой; возьмите другую часть головы, срежьте концы костей и надрежьте ее ножом, приправьте немного перцем и солью, натрите желтком яйца и посыпьте несколькими панировочными сухарями и немного петрушка; затем поставьте его на огонь, чтобы он стал коричневым; и когда вы подносите другую часть, положите ее посредине; валять мозговые лепешки, фрикадельки и хрустящий бекон.

Для изготовления мозговых лепешек ; возьмите горсть панировочных сухарей, немного измельченной цедры лимона, перец, соль, мускатный орех, сладкий марджорум, мелкую терку петрушки и желтки трех яиц; возьмите мозги и очистите их, отварите и мелко нарежьте, так что смешайте все вместе; возьмите немного масла в сковороду, когда будете жарить их, и бросьте их, как оладьи, а если они потекут на сковороде, положите еще немного панировочных сухарей.

39. Для хеширования ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬИ белый .

Возьмите голову теленка и отварите ее, как при еде, когда она нарезана тонкими ломтиками, и положите в сотейник с белой подливкой; затем добавьте немного измельченной булавы, соли, пол-литра устриц, несколько измельченных грибов, цедру лимона, три ложки белого вина и немного лимонного сока, взболтайте все вместе и прокипятите на плите, загустите добавить немного муки и масла; когда вы кладете его на блюдо, вы должны положить в него вареную птицу и несколько ломтиков хрустящего бекона.

Украсить блюдо солеными огурцами и лимоном.

40. Рагу ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬИ.

Возьмите головы двух телят и сварите их, как вы делаете для еды, когда они остынут, отрежьте от мяса всю фонарную часть на куски длиной около дюйма и шириной примерно с мизинец; переложите его в сотейник с небольшим количеством белой подливки; двадцать устриц, разрезанных на две-три части, несколько измельченных грибов и немного лимонного сока; приправить тертой булавой и солью, дать всем вместе прокипеть на плите; возьмите две-три ложки сливок, желтки двух-трех яиц и немного нашинкованной петрушки, затем переложите в сотейник; после того, как нанесли крем, его можно все время трясти; если вы дадите ему закипеть, он начнет вспыхивать, так что подавайте его.

Украсить блюдо сиппетами, лимоном и несколькими маринованными грибами.

41. Чтобы поджарить ГОЛОВУ ТЕЛЯЧЬЯ , чтобы есть как Свинья .

Возьмите голову теленка, вымойте ее, положите в глиняную посуду и вырежьте язык, положите под голову в посуде с мозгами, немного шалфея и петрушки; натереть голову желтком яйца, затем посыпать их несколькими панировочными сухарями и нашинкованной петрушкой, выложить на них комочки масла и немного соли, затем поставить в духовку; на запекание уйдет около полутора часов; когда будет достаточно, возьмите мозги, шалфей и петрушку; и измельчите их вместе, добавьте к ним подливку, которая находится в блюде, немного масла и ложку уксуса, так вскипятите это и разложите по чашкам, и положите их вокруг головы на блюдо, возьмите язык и бланшируйте разрежьте его пополам и положите по бокам головы, и несколько ломтиков хрустящего бекона над головой, так что подавайте его.

42. СОУС для ШЕЯ из ТЕЛЯТИНА.

Обжарьте телятину и, когда она обжарена, добавьте немного воды, анчоусы, несколько сладких трав, немного лука, мускатный орех, небольшой кусочек цедры лимона и немного белого вина или эля, затем взболтайте с немного масла и муки, с некоторыми ракушками и каперсами.

43. Чтобы сварить LEG из LAMB, с поджаренным вокруг него LOYN .

Когда ваш ягненок закипит, положите его на блюдо и полейте немного петрушки, сливочного масла и зеленого крыжовника, затем положите вокруг него жареного ягненка; возьмите немного спаржи, нарежьте ее мелко, как горошек, и сварите ее зеленым цветом; когда он закипит, слейте его в культиватор и положите ложками на барашка.

Украсьте блюдо крыжовником и кусочками спаржи.

Подходит для нижней тарелки.

44. A НОЖКА из БАГНИЦА , сваренная с КУРИЦ вокруг нее .

Когда ягненок закипит, полейте его петрушкой и маслом с тушеным крыжовником, поэтому положите цыплят вокруг ягненка и полейте их небольшим количеством белого фрикассированного соуса. Украсить блюдо сиппетами и лимоном.

Подходит для верхнего блюда.

45. Fricassy of LAMB white .

Возьмите баранью ножку, наполовину обжарьте, в холодном состоянии нарежьте ломтиками, положите в сотейник с небольшим количеством белой подливки, мелко нарезанным луком-шалотом, небольшим количеством мускатного ореха, солью и несколькими каперсами. ; дайте закипеть на плите, пока хватит баранины; чтобы загустеть соус, возьмите три ложки сливок, желтки двух яиц, немного измельченной петрушки и хорошо взбейте их, затем переложите в сотейник и встряхните, пока он густой, но не позволяйте ему кипятить; если это не делает его густым, добавьте немного муки и масла и подавайте.Украсьте блюдо грибами, устрицами и лимоном.

46. Коричневая Фрикасса LAMB.

Возьмите ножку ягненка, нарежьте ее тонкими ломтиками и приправьте перцем и солью, затем обжарьте на сливочном масле, после чего положите в сотейник с небольшим количеством коричневой подливки, анчоусами и ложку или две белого вина или кларета, натрите немного мускатного ореха и поставьте на плиту; загустите соус мукой и маслом. Украсьте блюдо грибами, устрицами и лимоном.

47. Чтобы заставить СВИНЬЯ есть как БАГНИЦА зимой .

Возьмите свинью примерно месячного возраста и оденьте ее, положите на огонь, когда кожа начнет затвердевать, вы должны снять ее по частям, и когда вы снимете всю кожу, вытащите ее, и когда она станет твердой. нарезать его на четвертинки и посыпать петрушкой; затем обжарьте его для использования.

48. Как тушить ЗАЯЦА .

Возьмите молодого зайца, вымойте и хорошенько протрите его, разрежьте лапы на две или три части, а все остальные части такого же размера, взбейте их все плоской булавкой, приправьте мускатным орехом и солью, затем мукой. закончить и обжарить на масле на быстром огне; когда вы его обжарили, положите его в сотейник, добавив около пинты подливы, две или три ложки кларета и небольшой анчоус, так что взбейте его с маслом и мукой (вы не должны позволять ему закипать в тушенке – сковороде, иначе резать будет трудно), затем подавайте.Украсьте блюдо хрустящей петрушкой.

49. Как кувствовать ЗАЙЦА.

Возьмите молодого зайца, порежьте его на куски, как вы делали для тушения, и хорошенько взбейте, приправьте той же приправой, которую вы делали раньше, положите в кувшин или любую другую кастрюлю с полфунта масла, поставьте его в кастрюлю с кипящей водой, закройте кувшин тканью и положите на него какой-нибудь груз, чтобы он не упал набок; на тушение уйдет около двух часов; следите за тем, чтобы ваш горшок был наполнен водой, и держите его все время кипящим; когда будет достаточно, возьмите подливку, очистите жир и положите в кастрюлю с ложкой или двумя белого вина, небольшим количеством сока лимона, измельченной цедрой лимона и мускатным орехом; вы должны сделать его густым, как если бы вы делали белый фрикаси.

Украсить блюдо сиппетами и лимоном.

50. Для жарки ЗАЙЦА с пудингом в брюхе .

Когда вы вымыли зайца, надрежьте лапы по суставам и проткните их с обеих сторон, чтобы она не высохла при жарке; когда вы ее проткнули, положите пудинг ей в живот, поливайте ее только маслом: налейте немного в поддон для капель; ни в коем случае не поливайте его водой: когда зайца насытится, достаньте подливку из поддона и сгладьте ее, добавив немного муки и масла для соуса.

Как приготовить Пудинг для зайца .

Возьмите печень, немного говяжьего сала, душистый майоран и небольшой кусочек петрушки, с панировочными сухарями и двумя яйцами; приправьте его мускатным орехом, перцем и солью по вкусу, перемешайте все вместе и, если он станет слишком жестким, добавьте одну-две ложки сливок: нельзя варить печень.

51. Сделать коричневую фрикасе из КРОЛИКОВ.

Возьмите шпунт, разрежьте ножки на три части и оставшуюся часть шпунта того же размера, взбейте их до тонкости и обжарьте на сливочном масле на быстром огне; когда они обжарены, положите их в сотейник с небольшим количеством подливки, ложкой водорослей и небольшим количеством мускатного ореха; затем взбить с небольшим количеством муки и масла.

Украсить блюдо хрустящей петрушкой.

52. Белая фрикасе из КРОЛИКОВ.

Возьмите пару молодых кроликов и обжарьте их до половины; когда они остынут, снимите кожу и разрежьте кроликов на мелкие кусочки (возьмите только белую часть), когда вы разрежете их на части, положите в сотейник с белой подливкой, небольшим количеством анчоусов, небольшим количеством лука измельчите булаву и цедру лимона, поставьте на плиту и дайте закипеть один раз, затем возьмите немного сливок, желтки двух яиц, кусок масла, немного сока лимона и измельчите петрушку; сложить все вместе в сотейник и встряхнуть над огнем, пока они не станут белыми, как сливки; не позволяйте ему закипеть, иначе он свернется.Украсьте блюдо тертым лимоном и солеными огурцами.

53. Как сделать тянутый РАКОВИНЫ.

Возьмите двух молодых кроликов, сварите их очень нежно, снимите все белое мясо, снимите кожицу, затем все это в дрожжах и положите в сотейник с небольшим количеством белой подливки и ложкой белое вино, немного мускатного ореха и соль по вкусу; сделать его густым, как если бы вы делали белый фрикаси, но не добавляйте петрушку; когда вы его подадите, положите головы посередине. Украсьте блюдо тертым лимоном и солеными огурцами.

54. Одеть кроликов в образ MOOR-GAME.

Возьмем молодой шпунт, когда у него в кожухе отрежем крылья и голову; оставьте шейку паза как можно дольше; в этом случае вы должны оставить его на лапах, снять шкуру, оставить на когтях, так что удвойте шпунт и проткните его, как птицу; проденьте шпажку снизу через ноги и шею, и обвяжите веревкой, это не даст ей распахнуться; приготовьте такой же соус, как и для куропаток.На одно блюдо хватит трех.

55. Для изготовления белого скотча COLLOPS.

Возьмите около четырех фунтов филе телятины, нарежьте его на маленькие кусочки как можно тоньше, затем возьмите сотейник, хорошо полейте его маслом и взболтайте немного муки, затем выложите мясо на кусочки кусок, пока вся ваша сковорода будет накрыта; возьмите два или три лезвия булавы и немного мускатного ореха, поставьте сотейник на огонь, перемешайте, пока все ваше мясо не станет белым, затем возьмите полпинты крепкого телячьего бульона, который должен быть готов, четверть пинты сливок и желтки двух яиц, смешайте все это вместе, положите на свое мясо, постоянно помешивая, пока они не закипят, тогда их хватит; последнее, что вы делаете, выжимаете немного лимона: вы можете добавить устрицы, грибы или что угодно, чтобы сделать его насыщенным.

56. Отварить УТКИ с ЛУКОВЫМ СОУСОМ .

Возьмите двух толстых уток, приправьте их небольшим количеством перца и соли, нарежьте их на вертеле с обоих концов и сварите, пока они не станут мягкими; возьмите четыре или пять больших луковиц и сварите их в молоке и воде, измените воду два или три раза при кипячении, когда они станут достаточно, нарежьте их очень мелко и протрите через сито для волос тыльной стороной ложки », пока вы не протерете их полностью, затем растопите немного масла, всыпьте лук и немного соли и вылейте его на уток.Украсьте блюдо луком и сиппетами.

57. Тушить УТКИ дикие или ручные .

Возьмите две утки и наполовину обжарьте их, нарежьте их, как если бы вы это делали для еды, затем положите их в сотейник с небольшим количеством коричневой подливки, стаканом кларета, двумя анчоусами и небольшим кусочком лука, и немного соли; сгущайте его мукой и маслом и подавайте. Украсьте блюдо небольшим количеством сырого лука и глотками.

58. Сделать фрикассу из КУРИЦ.

Возьмите двух или более цыплят, обжарьте их наполовину, нарежьте, как если бы вы едите, и снимите с них шкуру; переложите их в сотейник с небольшим количеством белой подливки, соком лимона, двумя анчоусами, тертой булавой и мускатным орехом, затем отварите; возьмите желтки трех яиц, немного сладких сливок и нашинкуйте петрушку, положите их в сотейник с комком масла и небольшим количеством соли; встряхивайте их все время, пока они находятся над плитой, и убедитесь, что вы не даете им закипеть, чтобы они не свернулись.

Украсить блюдо сиппетами и лимоном.

59. Как приготовить коричневую фрикассу из КУРИЦ.

Возьмите двух или более цыплят, как если бы ваше блюдо было по размеру, нарежьте их, как вы делаете для еды, и немного разгладьте их булавкой для пасты; обжарьте их до светло-коричневого цвета и положите в сотейник с небольшим количеством подливки, ложкой или двумя белого вина, небольшим количеством мускатного ореха и солью; загустить с мукой и маслом. Украсьте блюдо гамбургерами и хрустящей петрушкой.

60. КУРИНЫЙ СЮРПРИЗ.

Возьмите полфунта риса, поставьте его на огонь в мягкой воде, когда он наполовину закипит, положите двух или трех маленьких цыплят, соединенных двумя или тремя лезвиями булавы, и немного соли; возьмите кусок бекона площадью около трех квадратных дюймов и сварите его в воде, пока почти достаточно, затем выньте его, срежьте внешние части и положите в цыплят и рис, чтобы они вместе немного прокипели; (вы не должны допускать, чтобы бульон был слишком густым с рисом), затем возьмите цыплят, выложите их на блюдо, полейте рисом, нарежьте бекон тонкими ломтиками, чтобы положить их вокруг цыплят, и на грудку каждого цыпленка. ломтик.

Подходит для гарнира.

61. Отварить КУРИЦ.

Возьмите четыре или пять маленьких цыплят, как если бы вы съели блюдо по размеру; если они маленькие, их можно ошпарить, от этого они станут белее; нарисуйте их и выньте грудину, прежде чем обжечь их; одев их, положи их в молоко и воду, вымой их, свяжи их и отрежь головы и шеи; если вы одеваете их накануне вечером, окуните ткань в молоко и заверните в нее, чтобы они побелели; вы должны отварить их в молоке и воде с небольшим количеством соли; полчаса или меньше их закипит.

Для приготовления соуса для цыплят .

Возьмите шейки, желудки и печень, отварите их в воде, когда они достаточно процедят подливку, и положите к ней ложку устричного рассола; возьмите печень, измельчите ее, смешайте немного подливы и протрите ее тыльной стороной ложки через сито для волос, затем положите к ней ложку сливок, немного лимона и тертой цедры лимона; загустить масло и муку. Пусть ваш соус будет не гуще сливок, которыми поливают цыплят.Украсьте блюдо сиппетами, грибами и дольками лимона.

Они подходят для гарнира или верхнего блюда как днем, так и ночью.

62. Как сварить ТУРЦИЯ.

Когда ваша индейка одета и натянута, свяжите ее, отрежьте ей ноги, снимите грудину ножом и снова зашейте кожу; начинить грудку белой начинкой.

Как сделать набивку . Возьмите сладкую лепешку из телятины, сварите ее, измельчите, добавьте немного говяжьего жира, горсть панировочных сухарей, немного цедры лимона, часть печени, ложку или две сливок с мускатным орехом, перец, соль и два яйца, смешайте все вместе и нафаршируйте индейку частью фарша (остальное вы можете либо сварить, либо обжарить, чтобы выложить вокруг него) посыпать немного мукой, перевязать тканью и сварить его с молоком и водой: если это молодая индейка, ее можно сварить за час.

Как приготовить соус для индейки . Возьмите немного белой подливки, пол-литра устриц, две-три ложки сливок, немного лимонного сока и соль по своему вкусу, сгладьте смесь мукой и маслом, затем полейте индейку и подавайте к столу. ; ложитесь вокруг жареной индейки устриц и мяса. Украсьте блюдо устрицами, грибами и дольками лимона.

63. Как приготовить еще один соус для индейки .

Возьмите немного крепкого белого соуса и немного самого белого сельдерея, который вы можете получить, нарежьте его длиной около дюйма, отварите, пока он будет мягким, и положите в соус с двумя анчоусами и небольшим кусочком лимонной цедры. , две или три ложки сливок, немного измельченной булавы и ложку белого вина; загустить мукой и маслом; если вам не нравится продавец, вы можете положить печень, как курицу.

64. Как приготовить ИНДЕЙКУ.

Возьмите индейку, оденьте и скрутите ее, затем снимите грудину. Сделать набивку для груди . Возьмите говяжье сало, мелко измельченную печенку и панировочные сухари, немного цедры лимона, мускатный орех, перец и соль по вкусу, немного тертой петрушки, одну-две ложки сливок и два яйца. Положите ее на вертел и поджарьте на медленном огне; вы можете смазать индейку жирным беконом; если индейка молодая, прожарить ее будет час с четвертью.Для соуса возьмите немного белой подливки, луковицу, несколько панировочных сухарей и немного целого перца, дайте им хорошо прокипеть, добавьте к ним немного муки и кусок масла, которые поливают индейкой; Вы можете раскладывать фрикадельки из индейки.

Украсить блюдо дольками лимона.

65. Для приготовления наваристого ПИРОГ С ИНДЕЙКОЙ.

Возьмите молодую индейку и добавьте к ней кости, оставив только бедренные кости и короткие шестерни; возьмите большую птицу и добавьте к ней косточки, немного измельчите булаву, мускатный орех, перец и соль и приправьте индейку и птицу изнутри; положите птицу внутрь нижней части индейки и нафаршируйте грудку небольшой белой начинкой (та же самая белая начинка, что и для вареной индейки), возьмите глубокое блюдо, положите на него пасту и не оставлять пасту внизу; положите индейку и разложите вокруг нее несколько фаршированных фрикаделек, положите полфунта масла и джил воды, затем закройте пирог, через полтора часа он испечется; когда он выйдет из духовки, снимите крышку, положите пол-литра тушеных устриц и желтки шести или восьми яиц, положите их на равном расстоянии вокруг индейки; нельзя тушить устрицы в соусе, а только в воде, и выливать их на грудку индейки; выложите шесть или восемь обжаренных дно артишока, так что подавайте его без крышки; Вы должны удалить жир из пирога, прежде чем положить устрицы.

66. Сделать ТУРЦИЯ A-la-Daube .

Возьмите большую индейку и свяжите ее; снимите грудку и набейте ее начинкой, как вы делали жареную индейку, смажьте ее беконом, затем натрите кожу индейки желтком яйца и посыпьте ее небольшим количеством мускатного ореха , перец, соль и несколько панировочных сухарей, затем переложите в медную посуду и отправьте в духовку; когда будете подавать это блюдо, приготовьте коричневый соус для индейки; нашинкуйте в соусе несколько устриц и грибов; лежали круглые, обжаренные дно артишока, тушеные поддоны, фрикадельки и немного хрустящего бекона.Украсьте блюдо маринованными грибами и дольками лимона.

Это подходящая тарелка для переезда.

67. ТУРЦИЯ В ГОРЯЧЕСТВЕ.

Возьмите индейку, положите на нее кости, как вы делали для пирога, и очень хорошо приправьте изнутри и снаружи мускатным орехом, мускатным орехом, перцем и солью, затем поместите ее в кастрюлю, которую вы разработали, чтобы держать ее внутри это фунт сливочного масла, когда оно запечется, вытащите из него подливку и снимите жир, затем очень сильно выжмите его в кастрюле; и чтобы удержать его, возложите на него груз; когда остынет, возьмите часть масла, которое получилось из него, и немного осветлите им, чтобы покрыть индейку, и храните его в прохладном месте для использования; Вы можете положить птицу в брюхо, если хотите.

Утки или гуси содержатся в горшках точно так же.

68. Как жонглировать ГОЛУБЕЙ.

Возьмите шесть или восемь голубей и скрутите их, приправьте мускатным орехом, перцем и солью. Для начинки . Возьмите печень и измельчите ее с говяжьим салом, панировочными сухарями, петрушкой, душицей и двумя яйцами, перемешайте все вместе, затем нафаршируйте своих голубей, посеяв их с обоих концов, и положите их в свой кувшин грудкой вниз с половиной фунта сливочного масла; закройте кувшины тканью, чтобы не выходил пар, затем поставьте их в кастрюлю с водой для кипячения; они займут более двух часов тушения; помните, что горшок должен быть наполнен водой и постоянно кипеть; когда они станут достаточно, очистите от них подливку и удалите жир начисто; положите в подливку ложку сливок, немного цедры лимона, кусочек анчоуса, несколько грибов и немного белого вина, сгладьте его, добавив немного муки и масла, затем посыпьте голубей и полейте соусом .Украсить блюдо грибами и дольками лимона.

Подходит для гарнира.

69. ЗЕРКАЛЬНЫЕ ГОЛУБИ.

Возьмите шесть голубей и свяжите их, как для запекания, сломайте грудинки, приправьте и набейте их, как вы делали для жонглирования, положите в небольшую глубокую тарелку и положите поверх них полфунта масла; налейте в блюдо немного воды. Возьмите полфунта риса, сделайте его мягким, как если бы вы это делали для еды, и вылейте его на заднюю стенку сита, дайте ему постоять, пока он остыл, затем возьмите ложку и разровняйте, как pa

PIKE file – Как мне открыть.файл pike? [Пошаговое описание]

В таблице ниже представлена полезная информация о расширении файла .pike. Он отвечает на такие вопросы, как:

Что такое. pike файл?
Какая программа мне нужна, чтобы открыть. pike файл?
Каким образом. pike файл открывать, редактировать или печатать?
Как конвертировать. pike файлов в другой формат?

Мы надеемся, что эта страница окажется для вас полезной и ценным ресурсом!

В базе данных найдено 1 расширение (а) и 0 псевдонимов (а)

✅ Исходный код Pike

Описание:
Файл PIKE является исходным кодом Pike . Pike – это интерпретируемый универсальный высокоуровневый кроссплатформенный динамический язык программирования с синтаксисом, аналогичным синтаксису C.

Mime-type: application / octet-stream

Magic number: –

Волшебная строка: –

Пример: –

Псевдонимы PIKE:

–

PIKE связанные ссылки:

–

PIKE связанные расширения:

Другие типы файлов также могут использовать файл .pike расширение.

🚫 Расширение файла .pike часто дается неправильно!

Согласно поискам на нашем сайте, эти орфографические ошибки были самыми распространенными в прошлом году:

ike , pie , pik

Возможно ли, что расширение имени файла написано с ошибкой?

Мы нашли следующие похожие расширения файлов в нашей базе данных:

GlovePIE Controller Script

Protel 99 Pick and Place Data

🔴 Не удается открыть файл.файл pike?

Если дважды щелкнуть файл, чтобы открыть его, Windows проверяет расширение имени файла. Если Windows распознает расширение имени файла, она открывает файл в программе, связанной с этим расширением имени файла. Когда Windows не распознает расширение имени файла, вы получаете следующее сообщение:

Windows не может открыть этот файл:

example.pike

Чтобы открыть этот файл, Windows должна знать, какую программу вы хотите использовать, чтобы открыть его. …

Если вы не знаете, как настроить сопоставления файлов .pike , проверьте FAQ.

🔴 Могу ли я изменить расширение файлов?

Не рекомендуется изменять расширение имени файла. Когда вы меняете расширение файла, вы меняете способ чтения файла программами на вашем компьютере. Проблема в том, что изменение расширения файла не приводит к изменению формата файла.

Если у вас есть полезная информация о расширении файла .pike , напишите нам!

🔴 Оцените нашу страницу PIKE

Пожалуйста, помогите нам, оценив нашу страницу PIKE в 5-звездочной рейтинговой системе ниже.

Пирог из щуки – универсальная рыбная выпечка

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Готовим щуку

Процесс приготовления

Пирог из щуки – рецепт приготовления

Рецепт пирога с щукой – пошаговая инструкция

Пирог с щукой – компоненты

Пирог с щукой – приготовление

Пирог из щуки рецепты с фото

Щука в русской кухне

Подготовка рыбы

Заливной пирог

Пирог из слоеного теста

Открытый пирог со щукой

Рыбный пирог из дрожжевого теста

Пирог со щукой и дополнительными компонентами

Как приготовить рыбный пирог из щуки

Рыбный пирог из щуки с луком и картофелем

Как заводится тесто?

Как готовить начинку?

Что делать с картофелем?

Сборка пирога

Подача к столу

От автора:

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты из данной категории:

Чак-чак медовый

Торт–суфле «Птичье молоко»

Хрустящие вафельные трубочки

Кексики с начинкой “Вулканчики”

Вафли на кефире

Бельгийские вафли

Торт «Медовик с черносливом»

Кексики из киселя

Пирог-ватрушка с творогом

Слоеные мешочки с начинкой

Закрытый рыбный пирог из щуки « Рецепты Надежды

Пирог из щуки

Пирог из щуки

Похожие рецепты

Пирог из щуки

Ингредиенты:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Приготовление:

Пирог с щукой – приготовление

Рецепт пирога со щукой и капустой

Как сделать корочку для пирога, шаг за шагом

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

Подробнее

Счет

Подробнее

Посмотреть все рецепты

Исследуйте

20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, не имеющих ничего общего с Днем благодарения

Foods of England – English Housewifry, 1764

PIKE file – Как мне открыть.файл pike? [Пошаговое описание]

✅ Исходный код Pike

🚫 Расширение файла .pike часто дается неправильно!

Возможно ли, что расширение имени файла написано с ошибкой?

🔴 Не удается открыть файл.файл pike?

🔴 Могу ли я изменить расширение файлов?

🔴 Оцените нашу страницу PIKE

Published by alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ