Стерлядь горячего копчения в домашних условиях: рецепты горячего и холодного приготовления

рецепты горячего и холодного приготовления

Единственный представитель осетровых, который обитает в пресной воде, – стерлядь (царская рыба). Она также считается самой маленькой по размерам среди осетров, обитает в Черном и Белом морях, а также в реках Западной Сибири, в Каспийском и Аральском бассейне. Уха из стерляди, копченые продукты – известные деликатесы. Вкус мяса этой рыбы удивительно нежный и приятный. В размерах стерлядь достигает 125 см и 16 кг, но чаще встречаются менее крупные особи.

Калорийность, состав, полезные свойства

В состав мяса копченой стерляди входят Омега-кислоты, животные жиры, минеральные вещества. Но больше всего в ней содержится высококачественных, легко усваиваемых белков. Повышено содержание кальция и фосфора. Благодаря такому привлекательному составу стерлядь полезна для здоровья:

  • нормализует работу нервной системы;
  • помогает справиться с апатией, депрессиями;
  • защищает сердце и сосуды от болезней, в том числе от атеросклероза, высокого холестерина;
  • положительно влияет на работу головного мозга, зрение;
  • в составе комплексного питания оказывает профилактику инсультов, инфарктов;
  • витамины А, Е, D необходимы для нормальной работы всех систем;
  • защищает костную систему от преждевременного износа.

В составе рыбы много полезного жира, но он отличается от таких источников, как красное мясо. Он необходим человеческому организму.

Калорийность и БЖУ копченой стерляди на 100 г продукта
Калории 88 ккал
Белки 17,5 г
Жиры 2 г
Углеводы 0 г

Каким методом закоптите стерлядь?

ГорячимХолодным

При употреблении стерляди важно помнить о возможных противопоказаниях. Главное – индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. Не рекомендуется в больших количествах при заболеваниях надпочечников, поджелудочной железы.

Важно! При высоком артериальном давлении соленый продукт может вызывать задержку воды в организме, ухудшая самочувствие.

Необходимо следить за обработкой мяса, не допускать недостаточного просаливания. Если внутри сохранятся паразиты и микроорганизмы, это может привести к ботулизму, заражению гельминтами, интоксикации.

Подготовка рыбы

Посол стерляди – главный этап правильного копчения. Именно соль убивает все бактерии, подготавливает мякоть к обработке дымом. Существуют сухой и влажный способы. Первый идеально подходит для горячего копчения, однако не считается единственно верным. Для сухого посола нужно взять 1 пачку крупной соли, 10-20 г черного перца, 3,5-4 кг рыбы.

Сначала тушки потрошат, удаляя внутренности, но сохраняя голову. Если копчение планируется кусками, голову можно отрезать. Далее строго соблюдают технологию засолки:

  1. На спинке можно сделать маленькие надсечки, куда закладывается соль. Мариновать лучше всего обсушенный продукт.
  2. Брюшко, внешняя часть тушки натираются смесью соли и перца, укладываются в подходящую посуду.
  3. В емкость предварительно насыпают слой соли, а когда рыбу уложат, досыпают еще.
  4. Сверху ставят гнет, маринуют тушки до 12 часов.
  5. После засаливания рыбу нужно хорошо промыть и проветрить в течение 2 часов.

Теперь можно приступать к самому приятному процессу.

Горячее копчение

Для горячего копчения стерляди потребуется низкая или высокая коптильня, в которой рыбу укладывают на решетку или подвешивают за хвостики на крючки. Проще всего купить коптильню в магазине – конструкция будет надежной, функциональной, точно сохраняющей установленную температуру.

Второй обязательный компонент для копчения – щепа или опилки ольхи, плодовых пород деревьев, но только не хвойных. Они начнут выделять смолу, которая испортит вкус рыбы.

К дровам в костре для аромата можно добавить свежий розмарин или можжевельник.

Традиционный рецепт

Начинают приготовление стерляди с разведения костра: бревна поджигают, дают им прогореть несколько минут до среднего, но устойчивого пламени. В коптильню насыпают щепу, накрывают крышкой, ставят на огонь. Через несколько минут появляется светлый дымок, после чего можно приступить к основным этапам:

  1. Замаринованную рыбу укладывают на решетки в нескольких сантиметрах друг от друга.
  2. Засекают время – не менее 1 часа. Открывать крышку можно только через 30-40 минут после начала готовки. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что корочка покрывается правильным оттенком. Очень темная рыба будет горчить.
  3. Когда корочка получит нужный оттенок, коптильню снимают с огня, продукту дают остыть под крышкой.
  4. Достают тушки из устройства, подвешивают или раскладывают в проветриваемом помещении на 30-60 минут.

Подают готовую стерлядь с любимыми овощами, долькой лимона, свежей зеленью.

В казане на плите

Очень вкусную рыбу можно приготовить в домашних условиях: возьмите 1 зубчик чеснока, 450 г стерляди, 3 г петрушки, 2 ст. л. соевого соуса. Пошаговый план:

  1. Приготовьте маринад из мелко нарезанной петрушки, чеснока, соевого соуса. Добавьте немного черного перца.
  2. Через 10 минут положите в эту смесь тушку, оставьте мариноваться на 1 час в холодильнике. Обязательно добавьте часть маринада в выпотрошенное брюшко.
  3. Возьмите большой казан, фольгу, решетку, ольховые опилки для копчения. Положите опилки в фольгу, заверните конверт, проколите в нем несколько отверстий ножом.
  4. Уложите засоленную стерлядь, предварительно промокнув салфеткой, на смазанную маслом решетку. Поставьте фольгу в казан, а сверху – решетку.
  5. Накройте крышкой, включите средний огонь на плите. Поставьте казан сверху. Когда пойдет ароматный дымок, уменьшите мощность конфорки, готовьте рыбу 20-25 минут.

Подавать стерлядь горячего копчения лучше всего с вареной молодой картошкой, зеленью, свежими овощами.

В духовке с жидким дымом

В квартире можно приготовить вкусную копченую стерлядь с малым количеством жидкого дыма. Потребуется: 1 кг рыбы, 1 ст. л. соли, 70 г красного вина, 1 ч. л. сахара без горки, 1 ч. л. жидкого дыма.

Приготовление копченого продукта начинается с подготовки тушки:

  1. Стерлядь разделывают, натирают солью и сахаром, убирают в холодильник на 10 часов.
  2. Когда рыба выделит сок, добавляют вино, жидкий дым, оставляют еще на 6 часов.
  3. После этого достают, укладывают на решетку.
  4. Духовку устанавливают на 80 градусов, помещают туда решетку, коптят с режимом конвекции не менее 60 минут.

Специфический аромат и золотистый цвет шкурки станут главными факторами в определении готовности. Лучше передержать, чем подать к столу недокопченый продукт.


Стерлядь, копченая «особым» способом

Рецепт, достойный настоящего шеф-повара, готовится с использованием дымовой машины. Если такое устройство есть в домашнем использовании, можно приступить к процессу.

Берут:

  • 1 некрупную стерлядь;
  • шнитт-лук;
  • белый тостовый хлеб;
  • соль и сливочное масло по вкусу.

Разделанную тушку стерляди кладут в горячую воду, добавляют соль, доводят до легкого кипения. На сетку дымовой машины кладут мелкую стружку ольхи. Хлеб нарезают порционно для тостов, сверху мажут сливочным маслом.

Как только вода с рыбой начинает кипеть, ее снимают с огня, вынимают тушки. Удаляют лишнюю влагу салфеткой, кладут на деревянную доску. Опилки в машине поджигают, а стерлядь накрывают стеклянным колпаком. Направляют поток дыма под него.

Оставляют тушки на 3-4 минуты впитывать изысканный аромат. Достают рыбу, режут кусочками, кладут на хлеб с маслом. Сверху присыпают измельченным луком и подают вкусную закуску к столу.

Копчёная стерлядь «Купеческая свадьба»

Заметка

Антон Согреваев

  • стерлядь 1,5-2 кг;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • Немного свежесмолотого черного перца;
  • 100 г коньяка.

Делаем смесь из соли, перца и сахара. Натираем рыбу, держим 5 часов. Добавляем коньяк, ждем еще 5 часов. Замоченную фруктовую щепу добавляем на дно коптильни. Устанавливаем жиросборник и решетку.

Кладем рыбку, накрываем крышкой, отправляем коптильню на мангал. Коптить 1-1,5 часа.  Блюдо самодостаточное, с хлебом, каперсами, лимоном улетает за милую душу.

Рецепт от шеф-повара в коптильне-смокер

Заметка

Денис Глазков

Шеф-повар

  • стерлядь:
  • лимон;
  • тимьян;
  • масло;
  • соль;
  • перец.

Чтобы приготовить вкусную рыбу, нужно ее замариновать. Так как у стерляди очень толстая кожа, целиком ее готовить не всегда получается вкусно, потому что шкурка не пропускает ароматы дыма и коптильни, соль, перец. Поэтому рыбу разрезаем и маринуем. Как правило, в стерляди мало костей, поэтому многие ее любят.

Разрежем тушку на ровные части, чтобы она равномерно прожарилась и не было такого, что один кусочек суховатый, а другой сочный. Для маринада будем использовать классический вариант: лимонный сок, оливковое масло, травы. Чтобы раскрыть аромат тимьяна, укладываем его на ладошку и хлопаем один раз. Добавляем в стерлядь траву, оливковое масло, соль, перец.

После того как рыбу замариновали, убираем ее на час-полтора. Чтобы выложить продукт, когда он приготовится, красиво на блюдо, лучше использовать в той периодичности кусочки, в которой они нарезались, чтобы каждый был с ароматом копчения. Поэтому рыбку аккуратно выкладываем на пергамент в виде лесенки, в таком же порядке потом выложим на блюдо.

Укладываем таким образом, чтобы самые толстые куски находились ближе к углям, потому что они будут жариться дольше. Добавляем предварительно подготовленную влажную ольховую щепу на угли таким образом, чтобы немного ушел жар, а щепа как можно дольше тлела и придавала аромат блюду.

Закрываем коптильню на 15 минут для приготовления.

Для украшения понадобятся лимон и салатные листья.

Добавляем тимьян в микс зелени, приправляем оливковым маслом, немножко солим, перчим.

Холодное копчение стерляди

Аромат и вкус стерляди холодного копчения отличаются от продукта горячего приготовления. У этого блюда более яркая текстура, непередаваемые вкусовые качества.

Важно! Чтобы правильно сделать стерлядь, ее нужно хорошо засолить. Лучше всего использовать жидкий маринад.

Потребуется специально оборудованная коптильня из 3 частей: генератора дыма, трубки для соединения тары с нагревательным элементом и сама емкость для рыбы. Идеальный агрегат можно купить в магазине – поддерживать в нем температуру намного проще.

Традиционный способ приготовления

Классический рецепт не особо отличается от технологии горячего приготовления. Однако для более эффективной обработки дымом рыбку можно порезать на кусочки:

  1. Тушки разделывают, разрезают, натирают солью.
  2. Укладывают стерлядь в эмалированную емкость, накрывают тарелочкой, сверху ставят гнет.
  3. Держат рыбу не менее 4 суток – она должна пустить сок. После этого мясо промывают, проветривают 2 суток.
  4. Важно готовить только сухую стерлядь, иначе продукт испортится.
  5. Подвешивают рыбу на крючки внутри коптильни или раскладывают на решетке.
  6. Накрывают агрегат, разводят огонь, в генератор помещают щепу. Когда пойдет легкий дымок, присоединяют трубку, готовят рыбу 2 суток.

Необходимо поддерживать постоянную температуру в пределах 30 градусов. Определить готовность можно по запаху и консистенции мяса – оно будет нежное, но не водянистое.


Стерлядь с нотками яблока

Ароматная стерлядь холодного копчения получится, если делать ее со следующими компонентами:

  • 1 кг свежей выпотрошенной рыбы;
  • 0,5 л воды для маринада;
  • 0,25 стакана сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 500 мл свежего яблочного сока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 0,5 шт. лимона;
  • 8 шт. гвоздики;
  • 0,5 ст. луковой шелухи;
  • 3 шт. лавровых листа.

Сначала варят рассол: смешивают в кастрюле сок с водой, доводят до кипения. Добавляют промытую в прохладной воде луковую шелуху, а через 5 минут вводят специи. Кипятят 25 минут, каждые 6-7 минут добавляя немного воды, остужают. Идеальный рассол получается темно-коричневого оттенка, ближе к красному кирпичу.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Класть тушки можно только в остывшую жидкость, предварительно рыбу режут большими кусками. Сверху накрывают крышкой или пленкой. Маринуют стерлядь не менее 24 часов.

Когда маринование окончено, кусочки выкладывают на решетку. Разводят костер, кладут в коптильню щепу, ставят на огонь. Подключают трубу к главному отсеку, устанавливают в емкость для копчения решетку с рыбой, закрывают. Коптят при температуре в диапазоне от 28 до 30 градусов не менее 1-2 суток.

Если хочется приготовить целую рыбу, чтобы подать красиво на стол, маринование продлевают до 2 суток, а коптят до готовности. Процесс может занять до 5 суток, если тушки крупные. Следует учитывать также количество ингредиентов для маринада – соли и воды лучше взять больше.

Хранение готовой стерляди

После приготовления нужно правильно хранить продукт, чтобы он максимально долго сохранял вкус и свежесть. Со временем эти показатели ухудшаются, однако можно смело продлить срок годности деликатеса, руководствуясь следующими советами:

  • если копчение происходит за городом, тушки оборачивают бумагой или газетой, предварительно обложив их листьями крапивы. На продуваемом месте рыба останется в хорошем состоянии в течение суток;
  • стерлядь холодного копчения хранится в холодильнике при температуре до +4 градусов в течение 10 дней;
  • рыбу можно замораживать и хранить в таком состоянии до 3 месяцев – желательно использовать вакуумные пакеты для предотвращения порчи.

Чтобы стерлядь сохранила вкус, размораживать ее можно только в холодильнике при температуре в диапазоне 4-5 градусов тепла.

Копченая стерлядь – красивый, аппетитный, ароматный деликатес, побаловать себя которым может каждый ценитель копченостей. Главное – не злоупотреблять, правильно засаливать и хранить готовый продукт. Благодаря пошаговым технологиям сделать это несложно, даже холодное копчение стерляди станет понятным и увлекательным процессом для каждого кулинара.

Предыдущая

РыбаКопчение калуги в домашних условиях

Следующая

РыбаКопчение путассу в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Осетр горячего и холодного копчения в домашних условиях

Осетр – царская рыба и по размерам, и по вкусовым качествам. Длина самых крупных особей достигает 210 см, а вес – 80-90 кг, но в основном встречаются менее крупные. Обитает осетр в реках каспийского, азовского и черноморского бассейнов. Сибирский осетр живет в Оби и Енисее, а амурский – в одноименной восточной реке. Длинное, крупное веретенообразное тело осетра сложно спутать с другими рыбами. Особенно выделяется его морда, наличие костных бугорков и пластин на боках и спинке.

Калорийность, состав и полезные свойства

На Руси осетр был почетной рыбой царского стола, а в еще более древние времена им питались только высшие слои общества. Мясо осетра – питательное, вкусное, нежное. Однако исключительно диетическим продуктом назвать его нельзя, особенно в копченом виде. В целом, осетрина сохраняет полезные свойства, характерные для большинства обитателей морей и рек:

  • содержит много полезного белка – он легко усваивается и восполняет строительный материал мышц, костей, суставов;
  • в состав входят жирорастворимые витамины А и Е, а также D и вещества группы B, которые оказывают положительное влияние на организм во всех направлениях;
  • полезные жиры стимулируют работу нервной системы, сердца и сосудов, защищают от атеросклероза, гипертонии;
  • фосфор, калий, кальций, другие микроэлементы обладают высокой пользой для костей, мозга;
  • регулярное употребление рыбы ускоряет восстановление после операций, регулирует гормональный фон.

Главное, за что ценят осетрину, – изумительный вкус, который легко улучшить копчением.

Пищевая ценность и БЖУ копченой осетрины
Параметр Холодное копчение Горячее копчение
Калорийность 194 ккал 240 ккал
Белки 20,4 г 26,2 г
Жиры 12,5 г 16,5 г
Углеводы 0 г 0 г

Каким методом закоптите осетра?

ГорячимХолодным

Нельзя забывать о том, что копченые продукты несут определенный вред. При ожирении, гипертонии, отеках, болезнях почек и сердца злоупотреблять ими нельзя. А в некоторых случаях врачи рекомендуют вовсе отказываться от слишком соленой пищи, которой является копченый осетр.

Выбор и разделка рыбы

Продукт должен быть правильно подготовлен к процессу кулинарной обработки. Первое, что должен сделать коптильщик, – выбрать подходящую тушку, если нет возможности выловить осетра самостоятельно.

Руководствуются следующими правилами:

  • охлажденная тушка не имеет слишком яркого запаха;
  • замороженного осетра лучше выбирать целого, не разделанного на кусочки;
  • чем рыба крупнее, тем вкуснее она будет после приготовления;
  • жабры у осетров всегда темные, а не красные, как у большинства других представителей речного мира;
  • повреждений на коже быть не должно, так как они ведут к быстрому размножению бактерий;
  • при надавливании на мясо охлажденной рыбы деформации тканей не происходит – вмятина быстро восстанавливается;
  • если охлажденный осетр покупается в нарезанном виде, нужно обратить внимание на кожу – она должна плотно держаться;
  • мясо может быть серым, кремовым или розовым.

На стейках может присутствовать небольшая полоска жира – прямо под кожей. А вот брюшко у свежей рыбы всегда розоватое, без пятен непонятного происхождения. Свежий осетр должен быть продан в течение 14 дней после поступления в торговую сеть – не бойтесь попросить у продавца сертификат соответствия качеству.

Если есть подозрения, что продукт был повторно заморожен или протух, покупать его не следует. Указывают на это такие состояния, как: неприятный запах, серые и зеленые жабры, наличие слизи и повреждений на поверхности, большие белые или красные пятна, разводы ржавого цвета, желтый оттенок брюха.

Что касается  разделки рыбы , проще всего удалять хвост и голову.

Но если хочется подать красивую целую тушку, их можно сохранить. Кожицу перед приготовлением в коптильне снимать не следует, а при обработке в домашних условиях без жидкого дыма ее можно удалить.

Делают это так: кусочки или тушку осетра бросают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сливают кипяток, обдают мясо холодной водой. После такой процедуры шкурка с легкостью отойдет.

Горячее копчение

Для правильного горячего копчения осетрины потребуется 2 условия – подходящая древесина и качественная коптильня. Щепку лучше использовать ольховую с добавлением 20-30% черемуховой, вишневой или яблоневой. Подойдут также рябина и смородина. Если нет ольхи, можно взять липу, осину.

Коптильня для горячей технологии должна быть соответствующей: с плотно закрывающейся крышкой, подходящей решеткой или крючками, отсеком для древесных щепок. Отличный агрегат можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, используя подручные средства. Но в этом случае нужно строго следить за герметичностью и надежностью конструкции.

Традиционный способ: первый рецепт

Чтобы правильно закоптить осетра, необходимо хорошо засолить рыбу. Для этого подойдет простой рецепт с использованием алкоголя:

  • 3-4 кг рыбы;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • до 800 мл вина, рома, виски или коньяка;
  • специи по вкусу.

Все сухие специи нужно перемешать, добавить смесь пряных трав: укроп, петрушку, базилик, майоран. Раздавливают немного семян кориандра и добавляют их смеси, а потом кладут мускатный орех.

Далее приступают к приготовлению блюда:

  1. Смесью трав осетра хорошо натирают внутри и снаружи, кладут в стеклянную или эмалированную посуду, маринуют 24 часа. Если тушка готовится целиком, переворачивать ее не нужно. Если предварительно ее порезали на кусочки, следует каждые 2-3 часа встряхивать емкость.
  2. Через 24 часа рыбу заливают подготовленным алкоголем, предварительно слив образовавшуюся жидкость. Выдерживают еще 2 суток.
  3. Достают из посуды, протирают, вывешивают проветриваться несколько часов.
  4. Подготавливают коптильню: разводят огонь, внутрь кладут щепу.
  5. Когда пойдет легкий дымок, ставят в коптильню решетку с уложенными на нее тушками, накрывают фольгой.
  6. Коптят рыбу 2 часа, поддерживая температуру 80-85 градусов.

Хранить готовую рыбу можно в холодильнике, обернув пищевой пленкой, но не дольше 1-2 недель.

Традиционный способ: второй рецепт

Чтобы приготовить вкусного копченого осетра, нужно взять крупные тушки – не менее 2 кг на 2 человек.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Чем мельче осетр, тем хуже у него вкус. Лучше отбирать как минимум 2-килограммовые тушки.

Свежую или размороженную рыбу потрошат, обязательно отделяя хвост и голову, затем натирают крупной солью, укладывают в блюдо. Закрывают фольгой, ставят в холодильник как минимум на ночь. Наутро тушки промывают и приступают к приготовлению:

  1. Насухо вытирают осетрину, кладут ее в остывший маринад из 1 л воды на 2 кг рыбы, 2-3 долек лимона и нескольких веточек укропа. Можно использовать сушеную зелень. Оставляют на 30 минут.
  2. Пока тушки маринуются, в огнище разводят костер. В медицинскую биксу, которая отлично выполняет функции коптильни за счет вентиляционных отверстий и плотной крышки, кладут подготовленную щепу.
  3. Если хочется получить более темный цвет шкурки осетра, следует использовать свежие ольховые опилки.
  4. Рыбу достают, протирают, укладывают на решетку коптильни.
  5. Накрывают крышкой. Вентиляционные отверстия должны быть закрыты.
  6. Через 10 минут отверстия открывают на 1 минуту, закрывают и повторяют процедуру еще через 10 минут.
  7. Через 40-45 минут осетрина готова. Но сразу открывать крышку не следует – пусть постоит 10 минут.

Достают тушки вместе с решеткой и кладут на подготовленное блюдо так, чтобы рыба оказалась между тарелкой и решеткой. Уже через 5-10 минут осетр легко отойдет от металла и сохранит красивую форму.

Нежный осетр на удивление хорошо сочетается с вареным картофелем и луком, а также с дыней и виноградом.

Копченый осетр с пряными травами в бочке

  1. Рыбу нарезают стейками для того, чтобы она лучше промариновалась.
  2. Для приготовления маринада потребуются петрушка, мята, свежий кориандр, розмарин.
  3. В смесь трав выдавливают сок из двух лимонов, перебивают в блендере.
  4. Добавляют немного оливкового масла, соли и перца.
  5. На противень выкладывают стейки, солят и перчат.
  6. Каждый кусок осетрины обволакивают маринадом из зелени, дают промариноваться 1-1,5 часа.
  7. Яблочную щепу перед использованием замачивают, настаивают.
  8. Рыбу нанизывают на крючки, отправляют в коптильню.
  9. Готовят 40-60 минут.



Копчение на гриле

Для копчения используют только свежую рыбу, содержавшуюся в чистоте и холоде. Ни в коем случае не используют тушки с поврежденной плотью. Удаляют ребра, хвост, чешую, внутренности, кости с помощью ножа и пальцев.

Внутреннюю часть рыбы промывают проточной холодной водой.

Разрезают осетра пополам вдоль. Образовавшиеся половинки разрезают на более мелкие куски – филе – примерно 3-4 сантиметра толщиной. Помещают кусочки в глубокую чашу.

Готовят рассол. Рецепты маринада варьируется в зависимости от личных предпочтений кулинара. Оптимальный рецепт рассола для среднего осетра весом 2,5 кг:

  • 2 л воды;
  • 230 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 ч. ложка черного перца грубого помола;
  • 1 ч. ложка лукового порошка.

Размешивают рассол в миске, пока соль и сахар не растворятся. Филе заливают доверху, ставят в холодильник.

Заготовленные кусочки толщиной 3-4 см должны находиться в рассоле от 8 до 12 часов. Более тонким достаточно пролежать 6-8 ч. Чем больше рыба, тем сложнее ее замариновать. Филе не стоит укладывать слишком плотно – рассол не пропитает ломтики.

Рыбу достают из рассола, промывают под холодной водой. Промокают сухим бумажным полотенцем, кладут кожей вниз на вощеную бумагу – так филе должно пролежать 1-3 часа, пока не образуется блестящая оболочка. В процессе сушки поможет низкоскоростной вентилятор.

Поджигают примерно 24 кубика угля на открытом барбекю. Замачивают несколько горстей щепы в воде на 20 минут. Обычно используют гикори, дуб, яблоню, клен, березу, бук или ольху. После того как угли покроются серой золой, разделяют их на 4 равные кучки и распределяют по бокам барбекю. Если вы используете вентилируемый агрегат, убедитесь, что он отрегулирован для поддержания низкой температуры.

Смазывают гриль и кожу со стороны филе. Вынимают щепу из воды, отсыпают примерно половину стакана щепы на каждую кучку углей. Устанавливают высоту гриля примерно на 15 см выше углей. Помещают филе кожей вниз в самый центр, накрывают.

С помощью печного термометра контролируют температуру гриля. Жар должен колебаться около 82 градусов по Цельсию. Для поддержания необходимого жара добавляют угли в барбекю или же, наоборот, извлекают. Каждый раз, когда открывают крышку и проверяют степень готовности блюда, промачивают филе бумажным полотенцем. Для поддержания дыма добавляют щепу.

Готовят осетрину до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в самых толстых частях, так что периодически проверяют готовность рыбы с помощью вилки.

Копчение в домашних условиях в казане

Для осетра, копченного в казане, потребуется щепа и решетка. Для рецепта подготавливают:

  • среднюю тушку;
  • соль – не менее 2 ст. л. на 1 кг;
  • сахар – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.

Маринуют рыбу для этого метода жидким способом. Готовят маринад из воды, соли, сахара. Можно добавить по вкусу лавровый лист, другие специи. Кладут тушку только в остывший отвар, туда же добавляют сок лимона. Маринуют не менее 12 часов, после чего приступают к копчению:

  1. На дно казана укладывают фольгу, сверху – средние щепки.
  2. Ставят решетку для приготовления мант или другой подходящий по диаметру аксессуар.
  3. Рыбу, обсушив бумажными полотенцами, помещают сверху, накрывают крышкой.
  4. На небольшом огне коптят тушку не менее часа.
  5. Крышку можно открыть только через 60 минут. Достают решетку, остужают осетра прямо на ней.

Нарезают кусочками готовое блюдо, подают с дольками лимона, овощами, другими закусками.

Осетрина в духовом шкафу

Еще один вкусный рецепт копченого осетра можно приготовить прямо дома, используя духовку.

Для этого потребуется:

  • 1,8-2 кг рыбы;
  • 2 ст. л. соли с горкой;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 125 г коньяка.

Рыбу разделывают, натирают сахаром и солью, укладывают в миску, ставят на холод на 15 часов. Вливают в получившуюся жидкость коньяк, оставляют еще на 5-6 ч., переворачивая каждые 40-50 минут. Затем тушки, нарезанные крупными ломтиками, просушивают и перетягивают нитками.

Далее алгоритм выглядит так:

  1. В разогретой до 75-85 градусов духовке рыбу выпекают 1,5 часа в режиме конвекции.
  2. Затем переворачивают и готовят еще 40 минут.
  3. Отключают плиту, дают настояться полчаса.

До полного остывания рыбу держат на столе на решетке, затем снимают с металла, раскладывают по тарелкам, удалив нити. Запах готового осетра – привлекательный, яркий. Для хранения его можно уложить в жаропрочную бумагу и поместить в холодильник.

Копчение осетра с жидким дымом

В домашних условиях можно быстро закоптить осетра, используя жидкий дым – достаточно 1 ст. л. средства на 1 кг рыбы. Также потребуется:

  • 70 г вина;
  • 1 ч. л. без горки сахара;
  • 1 ст. л. соли с горкой.

Сначала рыбу разделывают, натирают солью, сахаром, укладывают в миску, маринуют сутки. Время от времени переворачивают. Когда выделится жидкость, к осетру добавляют вино и жидкий дым, оставляют еще на 6 часов.

Затем тушки достают, выкладывают на решетку на 1 час. Обвязывают кусочки нитками, чтобы они не развалились. Духовку нагревают до 80 градусов, ставят туда осетра. Готовят 1 час, потом переворачивают тушки или кусочки, коптят еще 40 минут. Подают рыбу со свежими овощами или вареным картофелем.

Холодное копчение осетрины

Для приготовления осетра холодного копчения на 1 кг рыбы нужно: 120 г соли и 1 ст. л. сахара, 2 листа лавра, щепотка кориандра, перец горошком, базилик, укроп по 1 ч. л. в сухом виде, 1 л воды для маринада.

Совет! Первым делом готовят маринад, чтобы он успел остыть. Смешивают сухие ингредиенты и высыпают в кипящую воду. Семена кориандра нужно раздавить. Через 5 минут снимают рассол с плиты.

Осетра помещают в жидкость на 2-3 дня, ставят тару в холодильник, сверху накладывают гнет. После засола тушки промывают, проветривают не менее 10 часов.

Затем начинают коптить рыбу:

  1. Разводят костер, в отсек дымогенератора укладывают стружку лиственных пород.
  2. Когда костер начнет уверенно гореть, а от стружки пойдет дым, рыбу выкладывают на решетку и ставят в отсек для копчения.
  3. Соединяют генератор с емкостью, коптят в закрытом аппарате не менее 2 суток.
  4. Поддерживают температуру 30 градусов.
  5. После окончания копчения и остывания коптильни осетрину достают, проветривают не менее 12 часов.

Готовую копченую рыбу можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев, укутав в пищевую бумагу и пленку.

Приготовление копченой осетрины – увлекательный процесс с достойным вознаграждением. Коптить царскую рыбу можно холодным и горячим методами, а также дома в казане, с жидким дымом. Но самый изысканный и ароматный способ – холодное копчение, которое требует максимум усилий. Но результат стараний – деликатес, который не забудется никогда.

Предыдущая

РыбаКопчение налима в домашних условиях: горячий и холодный методы

Следующая

РыбаКопченая севрюга: горячий и холодный методы

рецепт стерляди горячего копчения, как закоптить в коптильне

Стерлядь является представителем семейства осетровых рыб. Эта благородная рыба известна не только своими вкусовыми качествами, но и множеством полезных свойств. Длина её тела составляет около 125 см, а вес самой крупной рыбы может достигать 15 кг. В кулинарии используется не только мясо стерляди, но и её икра.

Ценная промысловая рыба встречается не только в дикой природе. Теперь её разводят и в искусственных условиях. Такой интерес к стерляди объясняется тем, что в её химический состав входит огромное количество полезных микроэлементов и соединений, необходимых человеку:

  • фтор,
  • молибден,
  • цинк,
  • никель,
  • Омега-3,
  • Омега-6,
  • витамин PP.

Входящие в состав аминокислоты и полиненасыщенные жиры способствуют регулировке уровня холестерина в крови. При всей своей насыщенности калорийность стерляди не так и велика, она составляет всего 87 ккал/100 гр.

В кулинарии мясо этой рыбы используется в разных вариациях, например, в супах (королевская уха), в жареном и печеном виде. Также очень популярна и копченая стерлядь. Её можно не только приобрести в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Для этого используют методы горячего и холодного копчения.

Горячее копчение стерляди

Чтобы приготовить стерлядь горячего копчения в классическом стиле, потребуется:

  • 1 кг свежей стерляди;
  • 2 ст. л соли;
  • 0,5-1 ст. л сахара;
  • 1 ч. л чёрного перца;
  • 1/4 ч. л красного перца;
  • яблоневая щепа;
  • коптильня.

Соль, сахар и перец положить в миску и тщательно перемешать. Полученным составом хорошо натереть стерлядь, накрыть блюдо с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Через указанное время стерлядь необходимо достать и подержать на открытом воздухе около 20 мин., для того чтобы рыба слегка завялилась. Тем временем нужно взять горсть яблоневых щепок и ненадолго поместить в ледяную воду, после чего уложить на днище устройства для копчения.

Рыбу нужно поместить на решетку или же насадить на крючки и коптить при средней температуре до готовности. Готовность можно легко определить по цвету рыбы. Он должен быть золотистым.

Секрет: Чтобы рыба после копчения не стала горькой, периодически (каждые 15-20 минут) открывайте заслонку и выпускайте дым, это позволит сохранить насыщенный вкус рыбы и избежать горчинки.

Горячее копчение в духовке

Чтобы закоптить рыбу в духовке, понадобятся такие же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте. Рыбу почистить, убрать внутренности, срезать плавники и «колючки», тщательно натереть специями и убрать в холодильник. Через 2 часа рыбу достать и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.

Подготовленную стерлядь положить в фольгу, полить жидким дымом и плотно завернуть. В духовке выставить температуру 100 ° и коптить рыбу в течение 1,5 часов.

Холодное копчение стерляди с нотками яблока

Необходимые продукты для холодного копчения:

  • Свежая стерлядь – 1 кг.
  • Холодная кипяченая вода – 0,5 л.
  • Соль – 1,4 стакана.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Яблочный сок (свежевыжатый) – 0,5 л.
  • Лимон – 1,2 шт.
  • Гвоздика – 8 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Луковая шелуха – 0,5 ст.

Подготовка тушки

Рыбу почистить, удалить внутренности, срезать плавники и убрать жабры. Далее промыть чистой водой и вытереть салфетками.

Читайте также:

Подготовка горячего рассола

Воду налить в кастрюлю, добавить свежий яблочный сок и вскипятить. Шелуху от лука как следует промыть в холодной воде и поместить в рассол. Через 5 мин. положить в него соль, сахар и все необходимые специи. Кипятить в течение 25 минут, периодически добавляя воду. Когда рассол станет «кирпичного» цвета, его нужно выключить и остудить.

Пока маринад остывает, необходимо нарезать тушку большими кусками и уложить ее на дне блюда плотным слоем. После чего залить все рассолом, накрыть миску пакетом или пленкой и оставить мариноваться на 24 часа.
Коптить рыбу нужно в коптильне на опилках ольхи при температуре 30° до готовности.

Горячее копчение отличается от холодного лишь температурой, при которой происходит процесс. При первом методе выбирается температура от 40 до 120°, за счёт этого процесс идет гораздо быстрее (1,5-2 часа). Холодное копчение протекает при 30° и нередко занимает 3–5 дней. В некоторых случаях такой процесс может затянуться даже на месяц.

Интересный способ копчения стерляди в домашних условиях

Для рецепта, который поможет сделать рыбу еще вкуснее, понадобятся:

  • тушка стерляди – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец – 1,2 ч. л.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • казан;
  • фольга;
  • опилки – 2 ст.л. с горкой.

Тушку почистить, промыть и добавить к ней все специи. Пока рыба пропитывается, нужно приготовить мини-коптильню. Для этого необходимо установить казан на плите и застелить его фольгой. На дно положить опилки или щепки и хорошо сбрызнуть водой, чтобы они не сгорели. Поверх опилок следует установить решетку, поместить на неё рыбу и плотно накрыть крышкой.

Если специальной решетки не нашлось, то для этой цели вполне подойдут лоточки для приготовления овощей на пару или тонкие дуршлаги.

Закопчённая рыба готовится на среднем огне в течение часа. Через указанное время выключить плиту, но крышку не открывать, чтобы стерлядь как следует настоялась. Спустя 1,5 часа тушку можно достать и окончательно остудить. На столе копчёная стерлядь хорошо сочетается с молодой картошкой, сметаной и овощами.

Так же, как и осётр, стерлядь хороша в любом виде, а в копченом особенно. Регулярное, но не чрезмерное, употребление такой рыбки в пищу помогает усилить кровообращение и повысить умственную деятельность. А кроме того, снизить риск инсульта и инфаркта за счет расширения сосудов.

рецепты, как закоптить в коптильне

Копченый осетр – невероятно вкусное и ароматное лакомство, которое может стать деликатесной закуской, а также добавкой к оригинальным тарталеткам, салатам и бутербродам. Упругая мякоть осетровых рыб остается целой и не поврежденной при копчении, отличается отменным вкусом и высокой питательной ценностью.

Выбор правильной тушки

Вкус и качество готовых копченостей зависит от первоначального выбора рыбной тушки. Лучше остановить выбор на охлажденных тушках, а не на заморозке и не на стейках, так как в этом случае можно проще определить свежесть продукта. В охлажденном состоянии рыбину разрешено хранить 2 суток в условиях холодильника.

Свежесть осетра можно определить по степени прозрачности глаз. Если надавить подушечкой пальца на бок свежей тушки, вмятина сразу восстановится. Свежая тушка не обладает ярким рыбным запахом. Жабры качественного осетра отличаются темным цветом. Кожа на стейках осетра должна плотно прилегать к мякоти. Свежее мясо обладает кремовым, розовым или сероватым цветом.

На стейках непосредственно под кожей находится жировая полоска. Брюхо должно быть окрашено в розовый цвет без пятен и повреждений. Размер тушки не сказывается на вкусе, поэтому для копчения можно выбирать как небольшие, так и крупные экземпляры деликатесной осетровой рыбы.

Пошаговый способ разделки осетра

При использовании замороженного продукта рыбу следует разморозить в холодной воде или в условиях холодильника. Заливать осетра горячей водой или использовать для разморозки микроволновку нельзя, так как вкус и консистенция мякоти испортится.

Первым делом следует сделать разрез по брюшку и вытащить внутренности. Брюшную полость лучше промыть, удалить сгустки крови и промокнуть тушку салфеткой. Костяные чешуйки на боках следует срезать. Небольшие экземпляры могут прокоптиться целиком, а крупных осетров следует разрезать вдоль тушки. Рыбу свыше 3 кг можно нарезать на стейки толщиной 5 см.

Важно! Время, сколько коптим рыбу, зависит от нарезки или размера целых тушек.

Способы маринования

Следующим этапом приготовления копченостей станет маринование мякоти. Существует несколько способов засолки разделанного осетра, как для холодного копчения, так и для готовки горячим способом. Добавки разных пряностей в рецептуру обеспечивает остроту и пряность готовых копченостей.

Универсальный рецепт

Предложенный вариант маринования подойдет для всех типов копчения. Требуется на 1 разделанную тушку весом 1.5-2 кг: ½ стакана соевого соуса, ½ стакана столового белого вина, ½ ч. л. кислоты лимона, ½ ч. л. сахарного песка, 1 ветка ароматного розмарина, 1 ветка тимьяна, 3-4 лавровых листа, 5-6 шт. горошкового перца.

Способ маринования: сложить все компоненты, кроме лаврушки и приправ, в емкость, вскипятить и остудить маринад. Вложить лавровые листы в прорези на шкурке тушки, залить осетра маринадом и спрятать в холодильную камеру на 10 часов. Перед помещением в коптильню смазать тушку пряностями.

Процесс маринования в жидкости происходит в 2 раза быстрее, чем сухим способом

Солевой раствор

Для копчения с низкими температурами воздействия важно заранее обеззаразить продукт. В 1.5 л очищенной питьевой воды растворить 150 г мелкой соли без добавок. Залить осетра солевым раствором и выдержать тушку в холодильной камере 12 часов.

Медово-масляный

Для получения насыщенного вкуса рыбного балыка нужно: 150 мл масла экстра верджин, 50 г липового натурального меда, 100 мл свежевыдавленного сока лимона, 3 чесночные дольки, 2 ст. л. прованских трав, пучок зелени петрушки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, щепотка дробленого перца.

Готовка. Перемешать лимонный сок с оливковым ароматным маслом до однородности. Выложить мед, приправить маринад специями и мелко нарубленной петрушкой. Продавить в жидкость чесночные дольки, посыпать перцем и подсолить. Залить рыбу маринадной жидкостью и оставить на 6 часов.

С вином

Маринад с красным вином сделает вкус рыбной мякоти более пряным и насыщенным. Требуется: 1 л питьевой воды, 20 г тертого корня имбиря, 500 мл красного сухого вина, 40 г мелкой соли, по 5 г тертого розмарина и тмина, 5 звездочек гвоздики.

Способ маринования: воду довести до кипения, всыпать соль и отправить в жидкость гвоздику. Проварить маринад 5 минут, охладить, добавить вино, добавить оставшиеся компоненты и перемешать. Оставить мякоть осетра в маринаде на 4 часа.

С лаймом

Замаринованная рыба с цитрусовыми останется сочной и мягкой. Нужно: 2 лайма среднего размера, 150 мл пахучего оливкового масла, 4 дольки молодого чеснока, по 4-5 веток мяты с базиликом и мелиссой, 2 ст. л. соли, 2-3 ч. л. мелкоперебитого черного перца.

Пошаговое маринование: выдавить сок из лаймов, смешать с маслом и перемешать. Продавить чеснок и отправить в маринад вместе с нарубленной зеленью. Подсолить массу, посыпать перцем и перемешать. Оставить осетра мариноваться на 3-4 часа.

В маринад можно добавлять сок лимона и апельсина

С вишней

Необычный маринад придаст мякоти особый древесный аромат и нежный вкус. Требуется: 2 чесночных дольки, 4 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 ст. л. жидкого качественного меда, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. корня тертого имбиря, 1 ст. л. белого вина, 1 ст. л. сухой вишни, 1 ст. л. семян кунжута, по 1 ч. л. соли и перебитого перца.

Готовка пряного маринада: натереть теркой чеснок, смешать его с имбирем и остальными компонентами. Залить мякоть рыбы и оставить на 4 часа.

Способ горячего копчения осетра в домашних условиях

Стерлядь горячего копчения получается более разваренной, а у осетра мясо более упругое и плотное. Для готовки необходимо: 1 охлажденный осетр весом 2-2.5 кг, вода – чтобы покрыла кусочки, 1 ч. л. свежеперебитого перца, 1 ч. л. мелкой соли, сушеный укроп – 2 ч. л., сок от 1 лимона, 1 ст. л. сахарного песка, щепа фруктовых деревьев.

Подробное описание рецепта. Тушку очистить от потрохов, отрезать голову и хвост для ухи, а оставшуюся часть туловища разрезать на 2-3 куска и выложить в емкость.

Подогреть воду, всыпать в нее перец с укропом, соль и свежевыдавленный сок лимона. Добавить сахар, перемешать и попробовать маринад на вкус.

Остудить жидкость и залить рыбу так, чтобы она полностью покрыла кусочки. Оставить заготовку на ночь в условиях холодильной камеры. По окончании времени достать рыбу и промокнуть полотенцем. Для копчения лучше использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев. Дно коптильни застелить фольгой, выложить щепу и побрызгать немного водой.

Далее разложить рыбу на решетке и закрыть устройство крышкой. Развести огонь и коптить рыбу час при температуре 80℃. При появлении первого дыма крышку приоткрыть, чтобы мякоть впоследствии не горчила. По окончании времени потушить огонь и оставить рыбу под крышкой на 1 час. Осетр горячего копчения получается упругим, ароматным и тающим во рту.

Важно! Очищать шкурку от слизи не следует, так как в ней содержится большое количество желатина, от которого тушка при копчении прилипнет к решетке.

Копчение холодным способом

Осетр холодного копчения получается светящимся, сочным и в меру жирным. Аппетитное лакомство следует готовить по шагам. Разделанные и нарезанные ломтями тушки осетра следует натереть солью смесью соли с сахаром в пропорциях 4 к 1. Куски выложить в миску и выдержать в холодильной камере на 2 суток.

По желанию рыбу легко замариновать в рассоле: смешать стакан соли с 1 ст. л. сахара, 1 л очищенной воды, 1 лавровым листом, горстью кориандра, перцем и базиликом. Замаринованную рыбу протереть чистым полотенцем и оставить провялиться в проветриваемом помещении 10 часов.

В мелкие опилки и стружку добавить дубовые листья и ветки черной смородины. Подвесить тушки в коптильне, развести огонь и коптить рыбу при температуре 30℃ 15-18 часов, время зависит от объема ломтиков. Просушить осетра 6 часов на сквозняке. Готовая мякоть не разваливается, ее можно тонко нарезать и подать как ароматную добавку к бутербродам.

Для копчения нельзя пользоваться щепой смолистых деревьев, так как в процессе горения они вырабатывают канцерогены

Копчение осетра без коптильни

Вкусно закоптить осетра можно без специальных устройств в условиях городской квартиры.

Читайте также:

В духовом шкафу

Ароматную и насыщенную рыбку можно закоптить в духовом шкафу. Для готовки на 1 кг осетра потребуется: ½ ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 70 мл коньяка. Готовка копченостей в домашних условиях выглядит следующим образом.

Разделать осетра от внутренностей, натереть рыбину солью и сахаром изнутри и снаружи. Оставить заготовку на 10 часов в условиях холодильника. Рыба приготовлена, если из мякоти начинает выделяться сок. В этот момент влить коньяк и снова поставить тушку в холод на 6 часов.

Прогреть духовой шкаф до 80℃, включить конвекцию и поставить внутрь рыбу, затянув бичевкой. Коптить заготовку в зависимости от величины от 1 до 1.5 часа. До полного остужения рыбу выдержать на решетке, затем снять и разложить на тарелке, обязательно удалив нитки. Нитки позволяют сохранить целостность кусочков, что делает блюдо презентабельным и эстетичным.

С жидким дымом

Вкус копченой рыбы может имитировать вещество жидкий дым. Для приготовления 1 кг осетра необходимо: 1 ст. л. жидкого дыма, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ч. л. сахара, 70 мл красного вина. Приготовить копчености нужно по таким шагам.

Тушку осетра освободить от внутренностей, намазать солью и сахаром. Уложить рыбу в миску и поставить в холодильную камеру на сутки. Время от времени рыбу переворачивать. После выделения соков в емкость влить жидкий дым и вино. Убрать заготовку еще на 5 часов.

Выложить тушки на решетку, оставить на час и обвязать бичевкой, чтобы ломтики не распадались. Отправить тушки в духовой шкаф на 80℃ сроком на 1 час. Далее перевернуть ломтики и готовить еще 40 минут. Подавать рыбное угощение лучше со свежими овощами, отварным молодым картофелем и белым хлебом.

Выводы

Если правильно коптить осетровых рыб, получится оригинальное деликатесное лакомство, достойное праздничного меню. Осетр горячего копчения получится нежным, мягким и очень ароматным. Насыщенный вкус прекрасно сочетается с овощами, зеленью и картофелем. Упругую рыбу, копченую холодным методом, можно выкладывать в нарезки, карпаччо и бутерброды.

Стерлядь горячего и холодного копчения, рецепты для дома

О ценности осетровых рыб слышал, пожалуй, каждый. Ярким представителем является стерлядь — промысловая рыба, считающаяся деликатесом. Сразу отметим, что все достоинства этой рыбки с лихвой компенсируются ее стоимостью, так что в повседневном рационе у среднестатистического россиянина ее вряд ли найдешь. Именно поэтому и хочется приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо. Мы предоставим такую возможность любому желающему, а сейчас акцентируем внимание на самом «виновнике».

Благодаря тому, что появилась возможность искусственно разводить некоторые сорта рыб в промышленных масштабах, многие успели попробовать прекрасное по вкусу мясо стерляди, а ее икра считается одной из самых дорогих, то же самое можно сказать и про саму рыбу.

Отличается она от своих собратьев несколько меньшим размером (в среднем длина тела не превышает 60 см), заостренным, удлиненным носом и довольно длинными усиками. Шкурка стерляди не содержит чешуи в привычном нам виде, зато по бокам и на спине присутствуют характерные для осетра костяные наросты. Окраска стерляди зависит от ареала ее обитания, она может меняться от желтой до бурой.

При употреблении в пищу мяса стерляди освобождается всего 89 ккал на 100 г продукта. Такая низкая калорийность превращает стерлядку в отличное диетическое питание. Врачи же рекомендуют ее, как источник цинка, фтора, молибдена, никеля, хрома. Среди микроэлементов присутствуют такие витамины, как «А», группа «В», «С», «D» и «Е», а также кислоты Омега-3 и Омега-6, о которых часто напоминают диетологи. Кроме этого, в стерляди много белка. Именно белок выполняет строительную функцию в организме, поэтому так важен для роста мышечной массы.

Неофициальные исследования показали, что регулярное потребление мяса осетровых позитивно влияет на зрение и деятельность мозга, поддерживает работу сердечнососудистой системы, укрепляет кости скелета и снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

При всем этом, следует помнить, что чрезмерное потребление рыбы спровоцирует проблемы с надпочечниками, а добавление соли в процессе копчения не может не сказаться на состоянии АД.

Подготовка тушек к засолке

Весь процесс приготовления копченой стерляди в домашних условиях можно разделить на три составляющие: разделка тушки, засолка и само копчение. От качества разделки напрямую зависит вкус и запах готового мяса. В каждой рыбе есть некоторые элементы, которые при термообработке могут давать неприятный привкус или оттенок запаха. Стерлядь не является исключением, но об этом постепенно.

  • При покупке рыбы следует уделить пристальное внимание ее свежести. Первым признаком хорошего выбора является влажная поверхность шкурки. Сухая шкурка, липкая или скользкая – все это нехорошие показатели. От покупки лучше отказаться совсем.
  • Далее смотрим на наличие порезов или прочих повреждений. Так тщательно отбирать тушки нужно только при копчении, для жарки подобные манипуляции будут излишними. Известно, что в процессе холодного копчения велика вероятность размножения бактерий, а места повреждений на тушках как раз и будут являться такими очагами. Осталось предусмотреть еще пару моментов: мясо должно плохо отделяться от костей, а цвет жабр имеет своеобразный ярко-розовый оттенок.
  • Промывка в проточной воде считается обязательным этапом, так как тушка покрыта слизистым веществом, от которого нужно избавиться. Здесь полезным будет совет от опытных кулинаров. Для эффективного удаления слизи тушку предварительно нужно промыть в горячей воде. Температура воды не должна превышать 80°C градусов, а у тем более, нельзя брать кипяток. Мясо может обвариться и потерять свой вкус.
  • Убрать костяные наросты не так просто, как кажется. Можно попробовать чистить рыбку жесткой щеткой, причем в тех местах, где выступают указанные наросты. Жабры удаляются в обязательном порядке. При этом все работы должны проводиться в защитных перчатках. Велика вероятность получения травмы от шипов на чешуйках.
  • Голова и хвост должны быть отделены, так как в коптильне они будут занимать свободное место. Но, благодаря высокому содержанию в них мяса и жира, они могут использоваться для приготовления, например, ухи. Некоторые мастера рекомендуют из тушки удалить еще и тонкую жилу – визигу, тянущуюся вдоль хорды. По их утверждению, она может дать не совсем приятный привкус.

Приведенное выше руководство является пошаговым алгоритмом, который необходимо применять при любом способе засолки стерляди. Если тушка была разделана правильно, то это гарантирует положительный результат от всего процесса приготовления, в противном случае, мясо можно испортить совсем.

Читайте также: Универсальные рецепты копчения селедки

Универсальный рецепт для горячего копчения

Любители испытать что-то новенькое по названию пункта могут подумать, что универсальный рецепт не позволит в полной мере проявить свою фантазию. Мы опровергнем данное заблуждение, так как универсальность подразумевается только в той части, где необходимо выполнить определенные условия с целью приготовить рыбу к копчению. В каждом рецепте одна и та же последовательность действий повторяется, поэтому и решено было эту часть объединить и назвать универсальной.

Средняя продолжительность периода засолки, чтобы приготовить стерлядь горячего копчения, составит около 8 часов.

Вкусовые качества мяса стерляди очень ценятся в первозданном виде, поэтому отбивать их с помощью приправ не рекомендуется. Добавить в соль можно лишь черного перца. Сухим маринадом из соли и перца нужно натереть тушку снаружи и внутри. Но в емкость, где будет храниться первое время продукция, следует тоже насыпать слой соли. Тушки выкладывают в один ряд и пересыпают вторым слоем соли. В таком виде стерлядь хранится в холодильнике. Как видим, в домашних условиях приготовить маринад проще простого.

За время пребывания в холодильнике рыбка даст собственный сок, поэтому маринад из сухого превращается в жидкий. Количества соли более чем достаточно, но придется от излишков избавляться, для чего тушки помещают в емкость с водой на пару часов. После этого их необходимо протереть салфеткой и просушить. В теплую погоду придется позаботиться о защите от насекомых, обернув тушки марлей. Сушить стерлядь нужно не более двух часов, а за это время можно собрать и подготовить коптилку.

Теперь поговорим о возможных вариациях в рецепте:

  • При использовании сухого маринада можно добавить немного сахара. Кстати, сахар добавляется и в щепу, тогда после коптильного процесса рыбка принимает золотисто-бурый цвет.
  • Закоптить можно стерлядь, приготовленную и в жидком маринаде. Лучше всего его наводить на основе соевого соуса. Во-первых, он сам придаст мясу пикантный вкус, а во-вторых, соус соленый, поэтому больше соли добавлять не придется. В этот соус добавляются мелко нарезанные листья петрушки и измельченный чеснок. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений кулинара. Мариновать тушку нужно снаружи и изнутри. Процесс маринования будет длиться около часа. Но при таком способе избавляться от соли нет необходимости, поэтому из холодильника стерлядку можно сразу начинать коптить.

Рецепт холодного копчения

Рассмотрим подробно, как дома приготовить стерлядь холодного копчения, этот способ является более сложным по технологии и по временным параметрам, но не теряет своей популярности. Рыбу, закопченную холодным дымом, можно хранить достаточно долго. Вкус мяса не теряется в многообразии специй, а его консистенция близка к натуральной. Кстати, с количеством полезных веществ дело обстоит аналогичным образом.

У каждого рецепта есть свое «но», поэтому прежде чем рыбка окажется в коптильне, первая должна быть тщательно подготовлена. Особенностей в разделке тушки никаких нет, зато сам процесс коренным образом отличается. Благодаря невысокой температуре, микроорганизмы не погибают, а в волокнах создаются оптимальные условия для их развития. Значительно снизить риск порчи продукта позволит избавление от лишней влаги. Здесь соль будет играть сразу две роли, она нужна для подчеркивания вкуса и для вывода жидкости из волокон.

В приготовленный заранее солевой раствор опускаются тушки стерляди. Они должны пролежать так несколько суток. Многие ошибочно полагают, что чрезмерное пребывание в рассоле необратимо испортит мясо, это совершенно неверное представление. Избыток соли всегда можно удалить, вымочив тушку в воде в течение нескольких часов, но при этом нужно не забыть просушить стерлядь, прежде чем закоптить ее в коптильне.

Читайте также: Простые рецепты копчения скумбрии, будет вкусно

Отличие процесса горячего и холодного копчения

Если вкус рыбы, приготовленной на горячем или холодном дыму, отличить может любой едок, то сама процедура копчения известна только кулинару. В качестве информации предлагаем сопоставить два этих способа, чтобы выявить отличительные особенности.

  • Отличаются сами коптильни. Расстояние от места сгорания дров до емкости, в которую закладывается продукция, в коптильне на горячую минимальное. В альтернативном варианте это расстояние увеличивается до двух метров.
  • Температура внутри коптилки в первом случае варьируется в пределах от 110°C до 130°C градусов. Во втором же случае она не превышает 30-40°C градусов.
  • Термообработка позволяет сократить время приготовления мяса до одного часа. Холодный же дым должен воздействовать на рыбку в течение нескольких суток.
  • В процессе горячего копчения при невозможности выполнить определенные условия можно применить «жидкий дым», который создаст иллюзию характерного запаха. Холодное копчение должно быть строго натуральным. Малейшее отклонение от алгоритма проведет к порче продукта.

Обычно мастера копчения учатся на своих же ошибках. Никто не мешает в следующий раз применить совершенно новые штрихи, однако основа должна быть неизменной.

Стерлядь холодного копчения

Как и другие осетровые, стерлядь очень хороша в копченом виде. Пожалуй, у этого способа обработки рыбы в случае со стерлядью есть только один недостаток — она часто распадается на части после копчения, особенно с использованием дыма высокой температуры. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь рецептом стерляди холодного копчения.

Перед тем, как приступить к самому процессу копчения, нам предстоит провести долгую и тщательную подготовку рыбы. Начинается она с сортировки тушек по размеру и чистки. Лучше всего, если коптить вы будете рыбу примерно одного размера — так больше вероятность, что она прокоптится, как следует. А для стерляди холодного копчения есть еще один секрет: эту рыбу можно заранее филировать, чтобы коптить кусками, причем такой способ делает ее еще вкуснее. Итак, возьмем пару-тройку стерлядок весом около 1 килограмма. Для начала удаляем шипы-«жучки» со спины и боков рыбы, затем аккуратно делаем небольшой надрез под нижней челюстью и пальцами вытягиваем внутренности. Если это сделано правильно, больше вычищать изнутри в стерляди ничего не придется. А вот со стороны хребта все еще работа не закончена: необходимо удалить визигу, хорду, которая идет вдоль спины у всех осетровых. Чешую можно в целом не трогать — она копчению не помеха. Затем по желанию или просто промываем стерлядь и коптим ее целиком, или же снимаем филе с кожей и тогда коптим только его. Оба варианта хороши по-своему.

Перед тем, как приготовить стерлядь холодного копчения, ее нужно просолить. Для этого можно или уложить рыбу слоями в пищевую емкость, пересыпая крупной солью, или же залить рыбу солевым раствором. В первом случае рыба отдает больше влаги (ее вытягивает соль), но процесс этот занимает достаточно долгое время — до недели в холоде при температуре около +10-15 градусов. Второй вариант хорош своей скоростью исполнения, но после этого рыбу придется дольше сушить. Для стерляди весом в 1 килограммов и в мокром и в сухом посоле потребуется около 250 граммов соли. Можно также добавить специи по вкусу. А пока рыба солится, загляните в видеораздел сайта “Рыбалка Всем!” и полюбуйтесь на ролики, посвященные подводной, зимней или морской рыбалке.

Подготовка и само копчение стерляди холодным дымом

Чтобы рыба стала плотной, утратила всю лишнюю влагу и немного подвялилась, перед тем, как приготовить стерлядь холодного копчения, нужно ее просушить. Нанизываем рыбины на металлические прутки и закрепляем в сухом проветриваемом месте (на балконе, в открытом сарае). Спустя сутки, когда шкура стерляди немного заскорузнет, перекладываем рыбу на смазанную маслом решетку или подвешиваем на веревках, крючьях или других креплениях.

Копченая стерлядь готовится в свежем охлажденном дыму. Его температура не должна превышать 30 градусов на всем протяжении копчения. Для этого удобнее всего коптить рыбу в сарае с высокими потолками или в любом закрытом помещении. Запаситесь большим количеством дров и емкостями для костра — мангалами, металлическими бочками или ведрами. Дрова берите лиственных пород, например, ольху, бук, дуб, акацию. Они дадут нужный жар, приятный аромат «дымка» и стойкий белый дым, нужный для копчения. Сначала разведите костер посильнее, и когда дрова начнут прогорать равномерно, подвесьте рыбу. Контролируйте температуру дыма вокруг рыбы термометром, по мере надобности или добавляйте дров, или немного уменьшайте огонь. Сначала нужно поддерживать дым непрерывно хотя бы 5-6 часов. Затем в копчении можно делать перерывы. Единого времени приготовления рецепт стерляди холодного копчения не имеет — но в средем процесс идет около суток. Затем рыбе нужно дать остыть в коптильне, упаковать ее в целлофановый пакет или завернуть в ткань, и хранить в холодильнике до двух недель. А если вы одновременно со стерлядью заготовите еще и пару-тройку копченых лещей, балык из жереха или закопченного в холодном дыму налима, у вас на столе будет самая идеальная «пивная тарелка» рыболова!

Используйте дымящийся пистолет, чтобы изменить свою еду! Копчености никогда не были более горячими – и теперь FEMAIL показывает вам, как воссоздать эти ресторанные ароматы дома

Используйте коптильный пистолет, чтобы изменить свои блюда! Копчености никогда не были более горячими – и теперь FEMAIL показывает вам, как воссоздать эти ресторанные ароматы дома

  • Коптильни в американском стиле появляются на каждой улице
  • Здесь Anne Shooter показывает вам, как создать великолепный дымный вкус дома
  • Она дает вам список лучших курильщиков

Анн Шутер для Daily Mail

Опубликовано: | Обновлено:

Копчености никогда не были горячее.

По всей стране наблюдается огромный рост количества ресторанов-барбекю в американском стиле и бургерных, где продаются копченые ребрышки и грудинка; в Waitrose продажи копченой скумбрии выросли почти на четверть, в то время как в M&S продажи копченого чеддера выросли на 30%, а их последний продукт – копченое оливковое масло.

Неудивительно, что домашнее курение также стало огромной тенденцией с новым справочником от людей River Cottage. Lakeland также продает домашние курительные пистолеты, которые распыляют туман над приготовленной едой, придавая ей сложный дубовый вкус за секунды.

Энн Шутер покажет вам, как курить дома. Здесь она использует курильщик с конвекцией Брэдли.

Поклонники домашнего курения хвастаются тем, что с его помощью самая обычная еда превращается в нечто особенное без особых усилий и затрат.

Итак, можно ли превратить основные продукты в супермаркете в дешевые деликатесы для гурманов? И может ли ваш домашний копченый лосось превзойти магазинную версию? Наш Crafty Cook ANNE SHOOTER испытал на себе семь разных курильщиков стоимостью от 10 до 400 фунтов стерлингов…

КАК КУРИТЬ

Есть два вида копчения – горячее копчение, при котором пищу готовят на косвенном огне одновременно с ее копчением (например, копченые ребра) и холодное копчение, при котором вы берете приготовленное или вяленое. еду и придать ей аромат копчения – как это бывает с традиционным копченым лососем или копченым сыром.

Удовольствие от курения – горячего или холодного – заключается в том, что после того, как вы положили еду в коптильню, вы просто оставляете ее делать свое дело до 18 часов, в зависимости от того, что вы делаете, без необходимости и возня.

Древесную щепу, пыль и коптильные гранулы можно приобрести у специалистов по копчению, указанных ниже, или на сайте amazon.co.uk по цене нескольких фунтов за мешок.

Коптильня ProQ BBQ Smoker достаточно велика, чтобы выкурить много еды за раз КАК: Высокое тощее барбекю с различными полками и крючками для мяса или рыбы и миской над углем для заполнения водой.

ПРЕИМУЩЕСТВА: Он полностью защищен от атмосферных воздействий и достаточно большой, чтобы выкурить много еды за один раз.

ВНИЗ: Ожидание нагрева углей – это небольшое затруднение, но как только он начнется, он останется горячим на долгие годы. Однако вам нужно продолжать доливать воду.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: Вы заполняете основу углями или брикетами и ждете, пока они покроются золой, как при обычном барбекю. Затем я кладу щепу (ее можно купить в том же магазине или на Amazon.co.uk), который я замочил в воде, на углях и поместил поддон для воды на прилагаемый кронштейн. Вода служит буфером между углем и едой, предотвращая ее быстрое приготовление. Еда ставится на стеллажи или свешивается на крючках над водой, затем вы закрываете крышку и снимаете.

ЧТО Я КОПИЛ: Скумбрия.

ВЕРДИКТ: Через 35 минут скумбрия получилась очень вкусной – сочной, вкусной, слоистой из кости с хорошим, но не подавляющим ароматом дыма.

В следующий раз напишу сначала дольками лимона и зеленью, чтобы было еще вкуснее. И да, в следующий раз обязательно будет.

ОЦЕНКА: 4/5

Cameron Stovetop Smoker лучше всего подходит для начинающих курильщиков

НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Camerons Gourmet Mini Stovetop Smoker, £ 38
hotsmoked.co.uk, как раньше, или Amazon .co.uk

КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ: Алюминиевая форма для жарки с откидной крышкой и длинными ручками.

ПРЕИМУЩЕСТВА: Достаточно маленький, чтобы хранить его в шкафу или ящике; мгновенно работает на вашей плите.

DOWNSIDES: Он недостаточно большой, чтобы приготовить много еды.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: Вы кладете ложку древесной пыли (или можете использовать чайные листья) в середину сковороды, затем ставите прилагаемый поднос и решетку сверху, так чтобы еда была на решетке. Затем нагрейте плиту, как только появится струйка дыма, закройте крышку и начните готовить.

ЧТО Я КОПЧИЛ: Лосось и спаржа

ВЕРДИКТ: Я использовал сырое филе лосося и приготовил его в коптильне. Лосось горячего копчения был просто великолепен – через 20 минут он стал восхитительно дымным с ярко-розовыми вкусными хлопьями.

Намного лучше, чем в магазине. Однако спаржа оказалась не такой удачной – она ​​засохла. Чистить курильщика было непросто, но разве это имеет значение при такой цене?

ОЦЕНКА: 3/5

Энн использовала оригинальную курильщицу Брэдли для копчения как горячей, так и холодной еды

НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО КУРИТЬ В СТИЛЕ

Оригинальный курильщик Брэдли, 399 фунтов стерлингов
bradleysmoker.co.uk или позвоните по телефону 01803 712712

КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ: Холодильник для напитков

ПРЕИМУЩЕСТВА: Курить в этом так легко – и результаты исключительные.

ВНИЗ: Вы должны использовать его на улице, поэтому вам нужна доступная электрическая розетка, и вы должны держать ее под укрытием, чтобы она не промокла во время дождя.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: Вы просто подключаете его, выбираете, будет ли горячий или холодный дым (горячее копчение предполагает включение тепла, как духовка, холодное копчение означает, что вы просто курите еду без нагрева) еды внутри, положив на дно миску с водой, а затем сложите гранулы для курения вверх.Установите температуру, и вы курите!

ЧТО Я КУРИЛ: Сыр холодного копчения и лосось, которые я вылечил на ночь в соли, и говяжья грудинка горячего копчения. Курение превращает его в еду, достойную техасской принцессы или короля барбекю!

Моему лососю холодного копчения, однако, нужно немного попрактиковаться – он был вкусным, но совсем не похож на настоящий – снаружи было слишком солено и недостаточно сухо.Возможно, я не лечил и не курил достаточно долго. Это великолепный набор, но он очень дорогой – я мог бы купить много шикарного копченого лосося за 400 фунтов стерлингов!

ОЦЕНКА: 4.5 / 5

Курильщик Bradley Convection был самым удобным курильщиком и его можно было легко хранить на кухне.

САМЫЙ УДОБНЫЙ

Bradley Convection Smoker, £ 179,99
Bradleysmoker.co.uk as ранее или доступны на lakeland.co.uk, как указано выше, с апреля

КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ: Микроволновая печь

ПРЕИМУЩЕСТВА: Вы можете использовать его внутри, на жаропрочной поверхности, он может может использоваться для горячего или холодного копчения.

НЕДОСТАТКИ: Он выделяет много дыма.Хотя вы можете поставить его возле открытого окна или вытяжки, в идеале вы хотите использовать его в садовом сарае или на балконе с источником питания.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: Вы подключаете его и кладете на полки продукты, которые хотите коптить. Сложите коптильные гранулы в дозатор и заполните коллектор использованных гранул холодной водой. Затем запрограммируйте его на температуру, при которой вы хотите приготовить, и на сколько времени вы хотите, чтобы он готовился и коптился, и он сразу же начнет работать.

ЧТО Я КУРИЛ: Куриные грудки и бедра

РЕЗУЛЬТАТЫ: Это сработало, как во сне – это было так просто, и вы можете открыть его и проверить еду в любое время с легкостью.Еда была восхитительной – курица приготовилась около 40 минут, она была нежной и сохранила влагу.

Но от моего дома все еще пахнет дымом 24 часа спустя. Это недешево, но я уверен, что это действительно понравится любому повару. Я мог бы объединиться со своими братьями и купить один на день рождения отца.

ОЦЕНКА: 4/5

Энн говорит, что коптильный пистолет создает самый интенсивный аромат

НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ КАНДИДАТОВ В МАСТЕРЧЕФ

The Smoking Gun, 69 фунтов99
lakeland.co.uk, 015394 88100

КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ: Эээ, пистолет.

ПРЕИМУЩЕСТВА: Легко использовать, придает дымный аромат без всяких признаков правильного копчения. Он также достаточно мал, чтобы положить его в ящик. Особенно подходит для модных званых ужинов – копченых канапе или коктейлей с водкой, кому?

DOWNSIDES: Это похоже на обман! И вкус не такой интенсивный, как при «правильном» копчении.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: Вы кладете уже приготовленную пищу в кастрюлю или кастрюлю с крышкой. Набейте «коптильную камеру» наверху пистолета древесной пылью, включите пистолет и зажгите пыль спичкой или зажигалкой. Дым начинает литься из конца бочки, и вы можете направлять его на продукты.

ЧТО Я КУРИЛ: Куриные крылышки

РЕЗУЛЬТАТЫ: Это могло быть обманом, но снаружи они были восхитительно дымными, хотя они не полностью поглощали дым повсюду.

ОЦЕНКА: 4/5

Курильщик Landmann Grand Tennesee отлично подходит, когда вы ждете много гостей

НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ТОЛПЫ

Landmann Grand Tennessee Smoker, 350 фунтов стерлингов
Tesco Direct, tesco.com/direct, 0800 323 4050

КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ: Паровая машина

ПРЕИМУЩЕСТВА: Здесь можно коптить огромное количество мяса – вы получите практически целую свинью внутри! Кроме того, после запуска он остается горячим в течение нескольких часов.

DOWNSIDES: Это действительно массивно. Значит, вам нужно место для этого. А если вы долгое время курите что-то большое, вам нужно долить древесный уголь и дрова, когда они догорают.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: Вы кладете свои угли в боковую камеру, а таз с водой на решетку сверху, если хотите. Когда угли загустеют от золы, добавьте щепу и поместите пищу в основную камеру коптильни. Тепло и дым проходят через полость из камеры, выходят из дымохода, варят и коптят мясо в пути.

ЧТО Я ПРИГОТОВИЛ: Цыпленок и грудинка.

РЕЗУЛЬТАТЫ: Через четыре часа у меня была вкусная курица горячего копчения, которая упала с костей, и грудинка, которая разошлась и стала нежной, влажной и полной аромата. Это довольно дорого, но вы можете использовать его как для обычного барбекю, так и для курения, так что это не так плохо, как кажется на первый взгляд.

ОЦЕНКА: 4/5

Купить в магазине Marky’s Gourmet Store

О икре

Доставляющая удовольствие ценителям икра – один из немногих продуктов, сочетающих невероятный аромат и вкус с очень высокими питательными качествами.Он обеспечивает человеческий организм высоко пищеварительным белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, а также множеством витаминов и минералов, которые действуют как мощный ускоритель процесса омоложения на клеточном уровне.

Икра еда очень полезна и настоятельно рекомендуется учеными и врачами в любом возрасте и почти всем, кто заботится о своем теле и здоровье, придерживается естественной здоровой диеты или восстанавливается после болезни (если нет противопоказаний или личная непереносимость этого натурального продукта).

Все виды икры в Marky’s

Здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания с точки зрения высокого качества продукта и разумной цены на икру, которую можно найти в Интернете! Мы предлагаем вам широкий выбор всех доступных видов и цены на икры. У нас есть в продаже все виды икры, и наши бестселлеры, конечно же, традиционная классическая черная икра, такая как отечественная белуга, калужская, осетра, севруга, белый осетр, сибирский осетр, американский окунь, американский веслонос, стерлядь и многие другие. .

Мы также предлагаем очень широкий выбор различных видов икры, таких как икра лосося и форели, также известная как «красная икра ». Наша цель – предоставить нашим клиентам большой выбор недорогой и удобной икры, которая становится все более популярной, например, Tobiko, Sushi caviar, Masago, Bottarga, а также доступных по цене альтернативных вариантов черной икры, таких как Bowfin, Stromluga, Lumpfish, Whitefish и других.

Все представленные продукты есть в наличии и вы всегда можете заказать икру онлайн 24/7 в Marky’s Gourmet Store!

Лучшая икра по доступной цене

Мы уделяем много внимания нашим поставщикам и всегда придерживаемся наших собственных очень высоких стандартов качества, чтобы иметь возможность предлагать всем нашим клиентам только продукцию самого высокого качества.Все наши партнеры, как поставщики, так и производители, – всемирно известные компании с высокой репутацией, которые используют только натуральные продукты и компоненты для выращивания рыбы и сохранения лучших вкусовых качеств этого сокровища природы.

Как знают ценители, любой сорт икры нужно подавать по-особенному. Никакие обычные металлические столовые приборы не должны соприкасаться с ним, иначе его нежный вкус и аромат будут испорчены. И здесь мы также можем помочь вам, так как у нас есть обширный выбор специальных посеребренных серверов и высококачественных стеклянных икры, включая модные модели в сочетании с отделением для льда и слотами для рюмок водки.Здесь вы также найдете особые столовые приборы ручной работы из перламутровой раковины – причудливые ложки, вилки и ножи разных форм и размеров, отвечающие любым вашим требованиям.

Хорошая икра – это всегда отличный подарок, чтобы продемонстрировать свое особое отношение, и будет прекрасным и в то же время оригинальным подарком вашему ценному партнеру по бизнесу, члену семьи или изысканному другу. Мы подготовили несколько специальных подарочных наборов и образцов, которые будут высоко оценены вами. Вы можете купить подарочные наборы для икры, состоящие из лучших компонентов, по отличной цене и в идеальных условиях.

Итак, теперь, если у вас есть вопрос типа «где я могу купить икру?» Вы знаете, что здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы предлагаем лучшей икры по цене и ночную доставку икры .

Краткое руководство, что такое икра

А теперь давайте проверим, достаточно ли вы знаете об этом лакомстве, чтобы выбрать и купить именно то, что вам хочется. Эти краткие факты, приведенные ниже, также сослужат вам хорошую службу, если вам нужно произвести впечатление на компанию за столом.

  • Икру готовят из неоплодотворенных рыбных яиц или рыбьей икры, посоленной.Итак, настоящая качественная икра должна содержать только эти два ингредиента: икра и соль.
  • Традиционно то, что мы называем «икрой», происходит из семейства осетровых. Икра из Белуги, Севруги и Осетры считается самой желанной и, следовательно, дорогой.
  • Вяленая икра других осетровых рыб, таких как веслонос или стерлядь, также классифицируется как икра. Это тоже роскошное удовольствие, но обычно его цена сравнительно ниже.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций считает, что вяленую икру любой другой рыбы следует рассматривать как «заменитель» лакомства.Однако в зависимости от страны слово «икра» может юридически обозначать икру любой другой рыбы. Например, сиг, лосось или летучая рыба.
  • Вяленая икра любой другой рыбы, пригодной для употребления в пищу, может называться «икрой». И вы не ошибетесь.
  • То, что некоторые из нас могут назвать «красной икрой», на самом деле является соленой икрой лосося, форели или летучей рыбы.

Поскольку мы разобрались с терминами, как насчет того, чтобы вернуться в прошлое, чтобы узнать, кто открыл икры как деликатес для гурманов и как?

Сложная история роскошного угощения

Со времен античности это был эпикурейский деликатес.Но не только.

Икра потребовалось более двух тысяч лет, чтобы стать настоящей прихотью гурманов, которую мы можем удовлетворить, сделав покупку в интернет-магазинах и обычных магазинах. Это все еще роскошь. Но теперь эта роскошь стала более разумной и доступной.

Просто сравните. Некоторые исторические записи утверждают, что во 2 веке до нашей эры банку икры можно было купить за сотню овец. Даже если вы не знаете наверняка, сколько сегодня может стоить такое стадо овец, банка икры однозначно дешевле.

Античность

Икра осетровых рыб первыми использовали древние персы, но в основном в медицинских целях – как средство от депрессии того времени. Но техника засолки икры рыбы зародилась в древнем Китае, где повара императора так готовили икра карпа.

Возможно, персы позаимствовали этот метод и создали ту икру, которая нам нравится сейчас. Кстати, «икра» – это французское заимствование персидского слова «хавяр», что означает «торт силы».”

В 4 веке до нашей эры греческий философ Аристотель стал первым, кто восхвалял икру как деликатес, который стоит подавать на банкетах вместе с трубами и цветами. Но он не использовал ни одного термина для названия лакомства. Термин «икра» впервые появился в английском тексте в 1591 году.

Средние века и Возрождение

Тем не менее, популяризация икры в Европе в то время уходит корнями в Москоу (современная Россия). Русские цари перенимали изысканные блюда, представленные ханом Батыя.Когда в 1240 году он завоевал Москву, он придумал восхитительную закуску – икру с горячим яблочным вареньем. Вы можете сделать это сами, если хотите.

Новая американская история

Интересно, что то, что было исключительно королевским лакомым кусочком при европейских дворах, превратилось в кусочек цента за монету, подаваемый с алкоголем в качестве комплимента в салунах Западной Америки.

В 1800-х годах, когда в реках Северной Америки водились осетровые, икра подавалась в барах, как арахис сегодня.Соленая икра вызывала у посетителей бара желание пить, поэтому они заказывали все больше и больше напитков.

Если в США икра раздавалась почти бесплатно, то почему бы не продать ее остальному миру по доллару за фунт? В 1837 году эта идея пришла в голову Генри Шахту, американскому предпринимателю немецкого происхождения. Он начал бизнес по экспорту деликатесов в Европу.

Другие американские продюсеры пошли по стопам Шахта. А в начале 20 века США превратились в крупнейшего в мире дистрибьютора икры.

Но страна заплатила высокую цену за это звание.

В 1900-х годах местная популяция осетровых стала быстро сокращаться из-за перелова. В результате цена на американскую икру резко выросла.

В мире еще была русская икра премиум-класса. Но осетровые в Каспийском море тоже оказались на грани исчезновения. Итак, лучшая икра в мире стоит земли.

С тех пор икра стала метафорой роскоши в гастрономии.Тем не менее, эта роскошь может быть доступной и экологически чистой.

Восстановление популяции дикого осетра в реках Северной Америки и в Каспийском море стало возможным благодаря развитию рыбоводства. Икра Белуги, Осетры или Калуги Марки – хорошие примеры того, как акваферма дает качественный и безопасный продукт.

Кроме того, современные производители предлагают вкусные альтернативы икры осетровых рыб, например, икру окорока, пинагора или лосося.

Национальный день икры.Серьезно

Все и вся, имеющая сложную историю становления, должны быть отмечены. Икра – не исключение.

Если вы поклонник икры или знаете кого-то с такой необычностью, добро пожаловать на празднование Национального дня икры в США! Наблюдать его можно каждый год 18 июля.

Как и Национальный день пиццы или Национальный день сладостей, День икры не имеет ни особой высокой цели, ни исторически важного происхождения. Но эти факты не должны мешать нам немного повеселиться и насладиться баночкой этого деликатеса с тостами и маслом или крем-фреш.

FAQ с изюминкой

В интернет-магазине Marky вы можете найти серию руководств, которые предоставят подробные ответы на, вероятно, самые сложные вопросы об икре и о том, как с ней обращаться, когда она уже есть у вас. Если вы чувствуете, что хотите узнать больше об этом фирменном блюдо, не стесняйтесь читать руководства по икре Марки в этом разделе.

И здесь вы можете получить краткие советы о том, как понимать икру и быть уверенным в продукте, который вы заказываете онлайн.

Что означают слова «классический», «королевский» и «имперский»?

Хотя может показаться, что эти слова работают как маркетинговые украшения, на самом деле они играют важную практическую роль. Эти прилагательные описывают сорт икры.

Описание основано в основном на размере и цвете бус:

  • Классический бисер меньше, мягче, темнее и мутнее, чем бисер более высокого класса. Некоторые производители относят такую ​​икру к категории Select, причисляя ее к зернам среднего размера.
  • Царские бусы, очевидно, крупнее и светлее. Более крупный размер бусинок указывает на то, что икра была взята от более старой рыбы, что является большой редкостью наряду с более светлым оттенком. Редкость увеличивает сорт и цену.
  • Императорские бусины самые большие и самые светлые по цвету. И самый редкий в природе. Например, иранская икра алмас из икры осетра-альбиноса однозначно заслуживает титула Империал. Он продается по цене 26000 долларов за килограмм (около 3 фунтов.2 унции).

Между Имперским и Королевским классами есть еще промежуточный Высший. Как вы уже догадались, бусины икры Supreme должны быть больше и светлее бусин Royal.

Есть ли требования СИТЕС для специальности?

CITES – международная конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения. Это соглашение между правительствами мира, подписанное о регулировании глобальной торговли дикими растениями и животными, чтобы оно не привело к исчезновению каких-либо видов.

В начале 2000-х правительства разных стран совместно работали над системой маркировки экспортной икры. В результате их совместных усилий маркировка икры любых видов осетровых и веслоноса стала обязательной. На оригинальной этикетке СИТЕС должна быть указана конкретная информация о продукте, включая страну происхождения, чтобы идентифицировать источник икры.

Поскольку в настоящее время большая часть икры в мире выращивается на фермах, требования СИТЕС к этому продукту в основном касаются его подлинности.Чтобы доказать это, каждый зарегистрированный производитель икры должен нанести уникальный код CITES на дно банок.

Этот код содержит следующую информацию:

Тип икры (если интересно, можете погуглить.)

  • Источник – культурный или дикий
  • Страна происхождения
  • Год выпуска
  • Уникальный кодовый номер компании, имеющей лицензию на упаковку банок
  • Уникальный кодовый номер икры.

Икра Marky’s также соответствует требованиям к маркировке CITES.

Можно ли считать икру вегетарианской пищей?

Ответ зависит от типа вегетарианства, которого придерживаетесь вы или ваши близкие.

Если в рацион могут входить как рыба, так и морепродукты, вариантом может стать икра.

Бусины икры – это неоплодотворенные рыбные яйца. Это означает, что когда эти рыбьи икры были солеными, внутри них не было мальков. С другой стороны, это правда, что рыбаки или производители икры должны убивать рыбу, чтобы получить икру.

Здесь мы должны рассмотреть вопрос о диете. Если позволяет рыбу, можно и икру.

Как Marky’s доставит икру, если вы купите ее в Интернете?

Благодаря нашей ночной доставке вы получите заказ в течение одного рабочего дня.

Если вы заказываете вместе с икрой нескоропортящийся продукт, мы также обеспечиваем ночную доставку.

Какие-нибудь сочетания без шампанского с напитками?

Да, икра и шампанское – это классика для гурманов на все времена.А как насчет других комбинаций?

  • Белые вина, такие как Шардоне или Совиньон Блан, всегда подходят для морепродуктов. Так они и для икры.
  • Тем не менее, красные вина также могут стать прекрасным дополнением к деликатесу. Особенно, если вы также собираетесь подать фуа-гра или красное мясо. Вы можете выбрать Пино Нуар или Каберне Совиньон.
  • Розовое вино станет ароматным сочетанием, если вы или ваши гости предпочитаете этот сорт вина.
  • Портер, пилснер или янтарный эль, какими бы удивительными ни казались эти варианты, подойдут, если вы не хотите вина.

Вместо сводки

Икра осетровых рыб и икра других рыб – деликатесы с темпераментом. В Marky’s вы найдете тот (или несколько), который будет соответствовать вашему или удовлетворить ожидания гурманов особенного человека, для которого вы заказываете подарок.

Добавьте в свое меню пару чайных ложек роскоши, продавая икру Marky’s. Закажите сегодня, чтобы всего за один рабочий день насладиться самыми свежими бусами из икры, которые щелкают во рту.

Стерлядь (Acipenser ruthenus): Sturgeon Web: Sturgeon Species

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь-альбинос (Acipenser ruthenus)

Стерлядь (Acipenser ruthenus), вероятно, является самым медленнорастущим и, следовательно, лучшим видом для садового пруда.В дикой природе он «всего» вырастает до 1,2 м, но обычно до 1 м в среднем пруду, хотя отдельные экземпляры могут различаться по размеру, иногда достигая только 60 см.

Хорошая рыба для новичка. Он принадлежит к тому же семейству осетровых, что и осетровые Stellatus, сибирские, итальянские и алмазные.

Стерлядь-альбинос идеально подходит для пруда, так как максимальный размер 1 м достигается только в течение длительного периода времени.

Дополнительная оксигенация в летние месяцы необходима.Стерлядь плохо переносит сильнодействующие методы лечения, например, формалин.

Описание

Acipenser ruthenus имеет 11-18 спинных щитков, 56-71 боковых щитков, 10-20 брюшных щитков, 32-54 луча спинного плавника и 16-34 луча анального плавника.

Морда длинная, заостренная с бахромчатыми усиками, нижняя губа расщеплена. Цвет от темно-коричневого до серого, иногда с темно-зеленым оттенком на спине, с белыми краями плавников и брюшком. Щитки бледнее по цвету, чем окружающая кожа, и по всему телу видны белые щитки.

Настоящий осетр, который часто продается как «карликовая стерлядь»; Стерлядь может достигать 1,2 м и 16 кг веса.

Стерлядь-альбинос может иметь цвет от чисто белого до оранжево-коричневого. Они медленнее растут и немного меньше, достигая максимального размера 1 м, но в остальном обладают теми же характеристиками, что и обычная цветная разновидность.

Стерлядь (Acipenser ruthenus) [слева] с белыми краями плавников и щитками отличается от более однородной окраски сибирского осетра (Acipenser baerii) [справа]

Acipenser ruthenus часто путают с сибирским осетром (Acipenser baerii), поскольку они очень похожи по форме.Наиболее заметными отличиями являются белые края грудных (передних) плавников и более светлые щитки, а также белые скатические линии, которые хорошо видны вдоль тела Acipenser ruthenus; щитки и скатические линии у Acipenser baerii такого же цвета, как и окружающая их кожа, а плавники не имеют белых краев.

Рекомендуемый размер пруда

Стерлядь нормальная окраска (Acipenser ruthenus)

Стерлядь

можно хранить в прудах объемом 1000–2000 галлонов (4500–9000 литров) в течение многих лет, но чем больше, тем лучше, рекомендуется 2000–3000 галлонов (9000–13500 литров), если вы хотите сохранить рыбу в зрелом возрасте.

Продукты питания и кормление

Осетровые НЕ, как некоторые думают, не едят банкетную травку и не «чистят дно пруда». Кормить осетровых нужно круглый год, летом им нужно 2-3% массы тела качественного корма в день, зимой меньше.

Здоровая диета для осетровых рыб должна содержать высокий уровень животного белка, для осетровых требуется минимальное содержание белка 40% и уровень масла 15% или более. Небольшой процент белка можно получить из сои, но большая часть должна быть из рыбной муки или других источников животного происхождения.

Гранулы для осетровых рыб:
  • 2 мм гранулы для закваски для корма из осетра 10-20 см (4-8 дюймов)
  • 3мм гранулы Осетр 20-36см (8-14 дюймов)
  • Гранулы 4,5 мм – осетр размером 30-50 см (12-20 дюймов)
  • 6мм гранулы Осетр 36-61см (14-24 дюйма)
  • 8-миллиметровые гранулы Осетровые более 61 см (24 дюйма)

Stellatus (Acipenser stellatus) и стерлядь (Acipenser ruthenus) имеют меньшее горло; используйте для них меньший размер.

Купить кормовые гранулы для осетровых рыб в садоводстве »

Для получения дополнительной информации о кормлении осетровых посетите нашу страницу «Корм и кормление осетровых».

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Проблемы со здоровьем

Наиболее распространенные проблемы со здоровьем осетровых связаны с едой и / или кислородом, правильно сделайте эти две жизненно важные вещи, и ваши осетры должны оставаться в форме и здоровыми.

Используйте набор для проверки кислорода, чтобы убедиться, что в воде достаточно кислорода. Следуйте инструкциям, прилагаемым к набору, чтобы гарантировать правильные результаты. Не думайте, что воздуха много только потому, что у вас работает воздушный насос.Многие вещи могут повлиять на количество растворенного кислорода в воде, поэтому тестирование – единственный способ убедиться. Теплая вода содержит меньше кислорода, чем холодная, поэтому будьте бдительны в жаркую погоду, особенно в бурные ночи, когда уровень кислорода может внезапно упасть до опасно низкого уровня.

Кормите осетра достаточным количеством подходящего корма круглый год. Для получения дополнительной информации о кормлении осетровых посетите нашу страницу «Корм и кормление осетровых».

Избегайте сильных химических обработок, таких как формалин / формальдегид, перманганат калия, сульфат меди или любых других средств обработки, запрещенных для использования с Golden Orfe (Leciscus sp.) или Радд (Scardinius reythrophathalmus), они, вероятно, убьют вашего осетра. Соль – самый безопасный способ лечения осетровых рыб. Для получения дополнительной информации о лечении осетровых посетите нашу страницу «Лекарства и лечение осетровых».

Обеспечивает наилучшее качество воды для рыб. Включите насос и фильтрацию круглый год и сохраните запасной резервный насос на случай отказа основного насоса. Для получения дополнительной информации о качестве воды см. Нашу страницу «Качество воды».

Стерлядь-альбинос (Acipenser ruthenus)

Стерлядь нормальная окраска (Acipenser ruthenus)

Дикое распространение

Авторы Терри Уайт и Грэм Квик

Стерлядь Белая Икра альбиносов «Белая жемчужина» Икра В наличии

Описание продукта

Одна из самых редких икры на рынке, стерлядь-альбинос , производит икры с желтоватым / белым жемчугом.Икра стерляди, как правило, имеет черный цвет, и хотя цвет не обязательно отражает качество или вкус, мы думаем, что этот белый жемчуг придает особой эксклюзивности этой икре.

Ожидайте ярко выраженного богатого вкуса и гладкого послевкусия от этого выбора . Жемчуг немного меньше по сравнению с осетровым осетром. Стерлядь – один из первых видов дикого осетра Каспийского моря, наряду с белуги, осетры и севруги.

Royal Belgian & Browne Trading Partnership

Royal Belgian производит одну из лучших доступных икры.Управляемая мужем и женой, доктором Вердонком и Миа, Royal Belgian занимается разведением различных видов осетровых; в том числе осетра, сибирская, стерлядь-альбинос и осетра-сибирский гибрид (платиновая икра).

От оплодотворения яйца до производства икры, каждый этап в Royal Belgian контролируется – и только одному человеку, Миа, доверено окончательное производство икры.

Знаете ли вы, что Browne Trading – единственная икорная компания в Соединенных Штатах, которая сотрудничает с производителями икры? Это означает, что вы можете отследить икра прямо на ферму, откуда она пришла! Это также означает, что наша икра – лучшая, которую может предложить производитель.Это естественно, поскольку их имя указано на этикетке.

Процесс сортировки икры

Вся икра, предлагаемая Browne Trading, оценивается нашим специалистом по икры Ричардом Холлом. Оценка относится к оценке тона (цвета), текстуры (твердости) и вкуса икры.

Quick White Pearl Caviar Facts

  • Виды: ( Acipenser ruthenus ) Стерлядь белая Осетр
  • Страна происхождения: Бельгия
  • Цвет: От белого до канареечного
  • Вкус: Насыщенный, маслянистый, сливочный
  • Размер жемчуга: Средний
  • Текстура: Нежная

Впервые попробовали икру?

Обязательно ознакомьтесь с нашим , как ухаживать и подавать икру.Учтите, что икра оптимально хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-6 недель. Важно то, что после открытия вы должны употребить в течение трех дней.

В нашем ассортименте сервировки икры есть все необходимое, чтобы подавать и наслаждаться нашей икрой. (Ложки для блинов, крем-фрейша и перламутра)

Отгрузка и транспортировка (FAQ)

Мы подготовим и упакуем ваш заказ в день его отправки, чтобы обеспечить максимальную свежесть и качество.

Мы отправляем все скоропортящиеся товары в режиме приоритетной ночной доставки.Разместите заказ до 11:00. есть. и мы можем отправить ваш заказ в тот же день!

Стерлядь

Антонио Монтана

Я собирался купить porsche, не было никого, кто подписал бы за
panamera
Все еще сорвал полстоты рангов, 4 грамма на этой черной камере
Скажи мне, где встретиться, я иду с мусорным мешком
Получил фунт рядом у меня сейчас нет хэштега
Но если речь идет о gwap, что ж, давайте нарежем ее, сделаем
трендом
Я так высок, я вижу двойное свидание с двойным свиданием с
близнецами
Итак, это 4 мотыги в dis 4×4, двойная чашка на двойном стеке
Я в два раза реален, а в два раза фальшивее, поэтому я просто купил
другой ремешок
Сказал всем, что меня скинули…..
Сиппин на этой школьной зоне, мои извинения, я задремал
О, хорошо, я перезагрузился
Выстрелил мою новую мотыгу, она напоминает мне мою старую суку
Последние 2 недели я сделал 30 стоек, это мне напоминает из
целого кирпича
У меня было столько gwap, что я забыл, как его сложить
Ни хрена
Так много шоу, что они думают, что у нас есть кирпичи
Или чино получил партию в
Или элрой ударил по 10
Та же команда
Интересно, позволите ли вы этим деньгам изменить вас
или ошеломить вас и поразить ваш мозг так же, как кокаин
делает
Я слышу, как эти маленькие хромые парни говорят то же дерьмо
, зная, что это неправда
Мои ниггеры на полпути и получил браслеты на их лодыжках

Мои другие кореши в колледже, и я уверен, что они тоже чувствуют мою боль

Приснился сон, как доктор.король и проклятие, это чертовски близко подошло
правда
Если вы закажете 1 1/2, я могу принести 2 wen Я прошел через
Мы тяжелые ниггеры! в лабораторном обряде теперь с какой-то плохой сукой,
немного [?] и некоторые тоже выпили
Еще немного carlito den a tony montana
Вы можете подумать, что я разнорабочий, как я держу свой молоток
(умственно отсталый)
Fly ниггер, да, я получил свой пистолет
И если кто-то из этих кисок думает, что они крутые, они более
, чем приветствуются, чтобы умереть с тобой
Пули в твою грудь, Джо Монтана
Шоути, как, черт возьми, я должен знать? Я был в Атланте
После 12, заострил 12 в 3-литровом фантоме
Получил средние частоты за 12, я продал 12 в панараме
Безумный, теперь полиция горячая, как всегда, я терпеть их не могу
Это как деньги даже Дело в том, что эти ниггеры стреляют в
поверх бандан
Вестсайд все еще грейвин, на самом деле, вилла
грейвин
Покойся с миром, лил бо, лил сэмми, тарелочка и вот как

Горячо дома | Полная программа тренировки дома

Если в течение первых 60 дней вы не будете полностью впечатлены простым
эффективность системы вы можете отправить электронное письмо в нашу службу поддержки со словом «Возврат» в
тема письма.

Вы также можете позвонить по нашему номеру 800, который мы предоставим, и получить полный, немедленный, без вопросов
возврат или даже отмена в зоне для членов.

Я упрощаю отмену, потому что мне нужны ТОЛЬКО на 100% довольные клиенты. Период.

Конечно, вы можете просто посмотреть видео, проверить все руководства, получить результаты и ВСЕ ЕЩЕ попросить
ваши деньги обратно … но в настоящее время почти все, кто использовал
система была так
будучи вне себя от радости от увиденных результатов, они даже не мечтали просить возмещение.

И я уверен, что если вы нажмете кнопку ниже и опробуете систему сегодня, вы почувствуете
тем же.

Так чего же вы ждете? Не жди. Начни с!

Это должно быть самое простое решение, которое вы когда-либо принимали.

Всего через неделю вы тоже сможете начать испытывать острые ощущения от просмотра своих тренировок
действительно проявляются на вашем теле вместе с захватывающей уверенностью и знанием, что НИКОГДА не может остановить
получить желаемое тело.

Это простое решение. Но это не единственный выбор, который стоит перед вами
прямо сейчас…

… потому что ничего не делать – тоже выбор.

Но ничего не делать … или отдать всю судьбу вашего здоровья и целей по снижению веса в руки
недоказанные, бесполезные программы, за которыми нет реальных, адекватных доказательств … подходы, которые
неудобные или дорогие… или просто «выдуманные»… программы, из-за которых вы застреваете на плато
задолго до того, как вы достигли своих целей, потому что они не соответствуют вашему образу жизни .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.