Карп на мангале рецепты на решетке: Карп на углях в фольге - akvaboat.ru

Стейк из сазана на мангале

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо сазана высоко ценится в кулинарии. По вкусу немного напоминает говядину, но его белки лучше усваиваются организмом. Рыба содержит полезные жиры, ценные микроэлементы и витамины. У крупных особей довольно легко вынимаются все косточки, поэтому костлявость не омрачает трапезу.

Филе делится на стейки, из которых готовится много вкусных блюд, в буквальном смысле тающих во рту. Их жарят на сковороде, гриле, запекают в фольге в духовом шкафу и углях костра. Приятно в выходные дни приготовить стейк из сазана на мангале и побаловать своих родных необычным вкусом. Не стоит сазана солить заранее, только во время маринования, за несколько минут или пару часов до закладки в мангал.

Содержание:

Как приготовить стейк сазана на мангале

Стейки из сазана жарят на сковороде, костре или углях, на барбекю, в гриль-печах, с помощью различных приспособлений. Вкусны стейки, приготовленные на решетке в обычной духовке.

Как правильно выбрать рыбу для стейка?

Свежая рыбка всегда предпочтительнее свежемороженой. При выборе сазана обращают внимание на чешую (она должна быть блестящей и влажной) и глаза (ясные, чистые, не мутные). Тело свежей рыбы упругое, моментально восстанавливает форму: при нажатии на тушку вмятина от пальца быстро распрямляется. Жабры яркого цвета, на них нет слизи. При покупке рыбной нарезки в глаза рыбе заглянуть невозможно, как невозможно визуально оценить состояние чешуи и цвет жабр. Поэтому мясо оценивают лишь по упругости и запаху.

При разделке сазанов удаляют чешую, снимают кожу, вычищают содержимое брюшной полости. Это делается осторожно. Если случайно раздавить желчный пузырь, то мясо будет испорчено неприятной горечью.

Удаляют головы с жабрами, хвосты и плавники. Отрезанные части используют для приготовления отменной ухи. Из разделанных тушек вытаскивают хребет с рёберными костями. Остаётся чистое мясо, которое делят на стейки нужного размера.

Как приготовить стейки сазана на решётке мангала?

Необходимо правильно готовить угли. За 3 часа до приготовления рыбы замачивают древесную щепу: яблоневую, персиковую, вишнёвую, ольховую, буковую. Замачивание делают для того, чтобы щепа быстро не прогорала.

Угли для мангала разжигают за час или 45 минут до начала жаренья стейков. Они должны хорошо прогореть и обеспечить оптимальную температуру. При жарке рыбы на угли кладут щепу плодовых деревьев, чтоб стейки слегка прокоптились ароматным дымом и приобрели отменный вкус.

Стейки сазана на решетке

На 1,5 кг сазанов:

сало свиное — 150 г
лимон — 0,5 шт.
соль и перец по вкусу
свежая зелень (укроп, сельдерей, петрушка, тимьян, базилик).

Стейки маринуют лимонным соком, посыпают солью, перцем и прочими специями по желанию. Оставляют на полчаса.

Сало нарезают тонкими кусочками такого размера, чтобы они не провалились сквозь прутья решётки.

Куски сала равномерно раскладывают по решётке, на них кладут рыбу. На стейки выкладывают оставшиеся кусочки сала и закрывают решётку.

Жарят стейки сазана на углях мангала в течение получаса до аппетитной румяной корочки, периодически переворачивая и не давая сильно подгореть.

Если угли внезапно загорятся, их заливают водой, чтобы пламя не опалило стейки.

Готовые стейки снимают с решётки, посыпают зеленью. Подают со свежими овощами.

Стейк из сазана на мангале

На 2 кг сазана (5 порций):

лук — 2-3 шт.
сок лимона — 1 ст. л.
лимон, нарезанный дольками
соевый соус — 50 мл
укроп и петрушка — половина пучка
масло растительное
перец молотый и соль — по вкусу.

На кусках рыбы делают частые неглубокие надрезы с двух сторон, чтобы они лучше промариновались.

Соус для маринада готовят из смеси:

В готовый соевый соус вливают ложку лимонного сока, выжимают сок из одной тёртой луковицы. Добавляют мелко нарезанную зелень, молотый перец. Массу хорошо перемешивают, обмазывают кусочки рыбы. Дают 20 минут пропитаться.

В средине стейков делают глубокие надрезы и внутрь вкладывают лимонные дольки и лук, нарезанный полукольцами. Можно положить веточки фенхеля, который отменно сочетается с речной рыбой. Или любой другой зелени.

Куски рыбы дополнительно смазывают маслом и жарят, разложив на решётке мангала.

Стейки сазана на гриле

На два 150-граммовых стейка потребуется:

чеснок — 1 зубок
сок лимона — 1 ст. л.
масло оливковое — 6 ст. л.

И по 1 ч. л. специй:

сухие травы — базилик или эстрагон (тархун)
перец чёрный молотый
соль
измельчённая зелень петрушки
другие специи — по желанию.

Рыба в течение часа маринуется в холодильнике. За это время её несколько раз перемешивают. Затем стейки выкладывают на гриль и жарят обе стороны по 5 минут, периодически переворачивая.

Стейк из сазана с вином

На 2 кг стейков (4–6 порций):

апельсин — 1 шт.
перец красный — 1,5 ч. л.
чеснок — 4 дольки
соль — 1 ч. л.
перец лимонный — 1 ч. л.
шафран — 1/2 ч. л.
вино белое сухое — 1/2 стакана
масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление маринада:

Из апельсина выжимают сок. Его смешивают с вином. Добавляют перец (красный и лимонный), шафран, тёртый чеснок, масло, соль. Дают маринаду 5–10 минут постоять, чтобы ингредиенты глубоко проникли друг в друга.

Дают рыбе промариноваться полчасика, лучше в холодильнике, периодически перемешивая.

Жарят на мангале до золотистой корочки с двух сторон.

Ещё рецепты вкусного сазана:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Шашлык из карпа, рецепт маринада и способы приготовления

Шашлык в стандартном понимании — это маринованное мясо на шампурах. Но ведь готовить шашлык можно не только из свинины или баранины. Овощи, печень, рыба! Полет фантазии безграничен.

Что касается рыбного блюда, то одним из лучших вариантов будет шашлык из карпа на решетке. Некоторые рыболовы немного скептически относятся к этой рыбке, возможно, даже не едят ее. Но этот рецепт точно не оставит никого равнодушным! Шашлык получается пикантный, невероятно аппетитный и с хрустящей корочкой.

Шашлык из карпа. Рецепт N1 ингредиенты:

Карп – 2 кг
Масло подсолнечное – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Лимонный сок – 1 целый
Чеснок – 4 зубчика
Перец, мускатный орех, укроп – по вкусу

Приготовление. Пошаговое описание:

Чистим, потрошим и тщательно промывает рыбу. Обсушиваем бумажными полотенцами.
Отрезаем голову, хвост и плавники. Если вы не любите в готовом блюде хребет, можно удалить и его.
Нарезаем нашего карпа крупными кусками. Если тушка маленькая, можно не нарезать.
В отдельной емкости смешивает сок одного лимона, добавляем мелко измельчённый или продавленный через пресс чеснок. Туда же отправляем соевый соус, растительное масло, все необходимые специи и перемешиваем.
В миску выкладываем рыбу, и каждый слой хорошо проливаем маринадом. Заматываем емкость пищевой пленкой и отправляем в холодное место на 2-3 часа.
Спустя нужное время выкладываем куски карпа на решетку или насаживаем на шампуры.
Готовить до золотистой хрустящей корочки. Подавать к столу с вареной картошкой или салатом из свежих овощей.

Дополнительную сочность рыбе можно добавить, поливая ее водой с лимонным соком во время жарки!

Следующий рецепт шашлыка из карпа на решетке прекрасно подходит к свежеиспечённым лепешкам. Подобное блюдо ничем не уступает мясному шашлыку.

Ингредиенты. Что нам понадобиться:

Рыба – 800 г
Лавровый лист 3 шт
Перец молотый (по вкусу)
Растительное масло
Соль

Готовим. Шашлык из карпа. Рецепт N2:

Подготавливаем рыбу: моем, чистим, потрошим.
Разделываем на филе, удаляя хребет.
Режем на средние кусочки.
Промываем, обсушиваем салфеткой и выкладываем на тарелку вверх филе.
Посыпаем перцем и мелко крошим лаврушку. На данном этапе нельзя рыбу солить.
Убираем в сторону на полчаса.
Нанизываем на шампур или металлические шпажки.
Обильно солим и смазываем подсолнечным маслом с помощью кисточки.
Обжариваем около 2 минут с каждой стороны. Переворачиваем несколько раз.
Готовим до румяной корочки около 10-12 минут всего.

Перед подачей блюда на стол непременно добавьте немного лимонного сока рыбке. Вкус получится божествнным.

Как мариновать карпа для шашлыка на решетке

Прежде чем обсуждать, как замариновать карпа для шашлыка, поговорим о том, как лучше выбрать рыбу.

Совет. Вот несколько полезных советов для выбора правильной и свежей рыбы для вашего блюда:

Берите целую рыбу.
Обращайте внимание на жабры. В идеале они должны быть ярко-розовые или красные. На чешуе свежего карпа нет никакой слизи. Цвет филе насыщенный.
Запах должен быть приятный. Без гнили и аммиака.
Если покупаете рыбу замороженную, то на ее поверхности не должно быть инея или желтых следов. Это доказательство того, что ее замораживали и размораживали несколько раз.
Также размороженную рыбку нельзя размораживать на кухонном столе, только в холодильнике.

Как замариновать карпа для шашлыка?

Ингредиенты: Нам понадобиться.

Молотый черный перец;
соль;
2-3 целых лимона;
150г томатного соуса;
120 мл подсолнечного масла (рафинированного).

Перед приготовлением рыбу стандартно промываем, очищаем, нарезаем на стейки. Затем в глубокой посудине все ингредиенты, и обмазываем карпа получившимся маринадом.

Убираем в холодильник примерно на 60 минут нанизываем на шампуры и отправляем томиться над углями. Время приготовления составляет примерно 12-15 минут.

Готовить этот рецепт можно даже на деревянных шпажках в духовке.

Любители рыбного шашлыка говорят, что если предварительно замариновать шашлык, то вкус будет еще лучше.

Ингредиенты для маринада. Можно смешать много разных ингредиентов:

лимонный сок
оливковое или подсолнечного масло
вино белое
соевый соус
чеснок
любой перец на выбор

Если оставляете мариноваться карпа при комнатной температуре, то вполне достаточно будет 30 минут. Если же в холодильнике – минимум 1 час. Карп сильнее впитает все соки маринада, в том случае, если на нем сделать небольшие надрезы.

Любой из рецептов карпа можно готовить не только на мангале или гриле, прекрасной альтернативой служит духовка.

Запекаем рыбу в духовке, в фольге. Ингредиенты:

Ингредиенты. Что надо:

Стеклянный карп – 4 кг (2 рыбы)
Лук шалот – 5 штук
Чеснок – 2 целые головки
Петрушка с корешками и укроп с зонтиками
Соль и перец – по вкусу

Приготовление. Пошаговое описание:

Очищаем рыбу от чешуи, потрошим и промываем холодной проточной водой.
На тушке делаем поперечные разрезы с обеих сторон. Лук и чеснок мелко нарезаем и помещаем в надрезы.
Зелень моем и сущим бумажными полотенцами.
Внутри и снаружи натираем рыбу крупной солью. В брюхо кладет зелень. Маринуем минимум 1 час.
Переворачивайте часто, если угли сильные. Готовить около 15 минут до хрустящей корочки.

Карп на мангале – рецепты

Летом многие отправляются на дачу или природу отдохнуть. Как правило, меню, которое разрабатывается специально для таких поездок, отличается тем, что блюда готовятся на огне и углях. Мясо на углях – это традиционное блюдо, вариантов приготовления которого довольно много. Но не все готовы есть только мясо на природе, а кому-то просто необходимо хоть какое-то разнообразие. Любители рыбных блюд знают, как хорош на вкус карп на мангале, рецепты приготовления которого различаются лишь в составе маринада. Исходя из вашего вкуса, он может быть классическим или неординарным, например, кисло-сладким.

Отправляясь на отдых, ознакомьтесь с несколькими вариантами как приготовить карпа на мангале. А также запаситесь качественным охлажденным белым вином или прохладным и освежающим пивом.

Классический рецепт карпа на мангале

Чтобы подготовить рыбу ее необходимо промыть, затем удалить внутренности. Чешую тоже нужно снять. Отрезать голову нет необходимости, чтобы сохранить привлекательный вид рыбы. Удалите жабры. Еще раз промойте рыбу под краном. Смешайте травы итальянские или провансальские с измельченным укропом. Все приправы можно приобрести в магазине. Петрушка и базилик тоже прекрасно подойдут. Добавте масло с солью на ваше усмотрение. Получится насыщенный маринад. Остается только узнать рецепт, карп на мангале, который готовится очень легко. Время обжарки составляет около 25 минут, чтобы не сжечь рыбу необходимо проследить за отсутствием наличия сильного огня на углях. Перевернуть карпа на другую сторону стоит через 15 минут. Если рыба крупная, то ее необходимо порезать на кусочки, которые пропекутся легче. Но и готовка займет меньше времени. Кусочки и целую рыбу стоит смазывать маринадом в течение обжарки. С таким подходом вы получите традиционный вкус и вам точно понравится карп на мангале, рецепт приготовления которого, довольно прост.

Карп на костре

На природе многие хотят себя побаловать исполнением оригинальных рецептов с использованием мангала. Как правило, шампур не подходит для нанизывания нежного рыбьего мяса. Существует высокий риск того, что оно просто упадет в костер. Чтобы избежать этого используйте решетку, которая четко и надежно фиксирует куски и целую тушку. Следующий рецепт шашлыка из карпа рассчитан на гурмана. Промыв и подготовив рыбу не отрезая ей голову, делаем по поверхности с обеих сторон небольшие надрезы. Смешиваем оливковое масло с чесноком, добавляем травы базилика и розмарина. В эту смесь стоит поместить сок лимона. Половины будет достаточно, на среднюю рыбку. Маринад должен пропитывать рыбу в течение 30-40 минут. Чтобы карп на костре получился по истине оригинальным, понадобится добавить обжаренный заранее лук и морковь внутрь него. Поверх начинки стоит положить веточку свежего базилика и пару долек лимона. Чем чаще вы будете переворачивать решетку, тем вкуснее получится блюдо. Оптимальное период готовки – 25-30 минут.

Карп в фольге на углях

Рецепты, в которых рыба печется в фольге, знакомы нам с детства. Оригинальным и оптимальным будет способ готовки сочной рыбы такой как карп на углях в фольге.

Свежего карпа отчищаем, тщательно моем в воде. Можно это сделать в реке, но затем ополоснуть водой, пригодной к питью. Небольшие надрезы нужно сделать по всей длине тушки, чтобы пряности проникли внутрь. Смазываем солью и сушеными травами. Использовать можно: базилик, небольшое количество кориандра, гранулированный или натуральный чеснок, протертый имбирь. Обжаренный баклажан средних размеров смешиваем с поджаркой из лука. Внутрь рыбы вкладываем готовую начинку. Сверху обмазываем карпа оливковым маслом. Чтобы карп в фольге на углях получился сочным стоит запекать его не более 30 минут. Огня необходимо избегать, иначе можно испортить кулинарный изыск. Когда размеры тушки станут гораздо меньше – карп готов. Не забывайте приобрести соусы, например, тар-тар, который создан для рыбы.

Выбираясь на природу с родными или вашими друзьями, постарайтесь не обременять себя сложными рецептами приготовления. На природе все должно быть просто и полезно. Позаботьтесь о напитках. Вино должно быть белым и охлажденным, красное к рыбе не подойдет. Любителям крепких напитков нет смысла в рекомендациях, потому как рыба подходит практически под все виды алкоголя 38-40 градусов. После того как вы поужинаете на природе блюдом из карпа, вы поймете насколько легка и полезна эта пища. Вы избежите тяжести в животе, которая присуща мясным блюдам.

Как замариновать карпа для жарки на мангале- рецепт пошаговый с фото

Трудно найти человека, который не любит карпа. Правда, у некоторых аппетит на это кушанье пропадает, когда они вспоминают о множестве мелких косточек, которые придется извлекать из нежной, чуть сладковатой мякоти. На самом деле описанная проблема часто является лишь результатом неумелого приготовления этой уникальной по своим органолептическим характеристикам рыбы. Сегодня мы поделимся с читателями секретами приготовления карпа на углях так, чтобы он получился ароматным, аппетитным, приятным на вкус, и чтобы все участники пикника ели его с неподдельным удовольствием. Карп на мангале может быть пожарен на решетке целиком или кусочками, также его можно сделать фаршированным и запечь в фольге. Подборка из 7 рецептов блюд и 6 рецептов маринада позволит угодить требованиям даже самого разборчивого едока.

Кулинарные секреты, как приготовить карпа на углях вкусно

Начнем статью с раскрытия главных секретов приготовления вкусного карпа на мангале. Они пригодятся и тогда, когда вы захотите запечь или пожарить эту прекрасную рыбу дома.

Не приобретайте и не используйте для приготовления блюд рыбу, в свежести которой не уверены. Мутные глаза, тусклые жабры, неприятная на ощупь слизь и отвратительный запах свидетельствуют о том, что карп слишком давно покинул ареал естественного обитания и уже не сможет превратиться в роскошное яство, достойное вашего стола.
Подготовка карпа к жарке на мангале заключается в очищении его от чешуи, потрошении, промывании, обсушивании и, при необходимости, в разделке на стейки или филе. Чешую счищают специальной теркой или обычным ножом, стараясь не повредить кожу. Печальная новость: карп будет пытаться выскользнуть у вас из рук, а чешуя начнет разлетаться в разные стороны. Но есть и хорошее известие: с этими неприятностями можно побороться. Посыпьте карпа солью, наденьте тканевые перчатки, засуньте карпа в пакет, и задачу удастся решить быстро и чисто. Далее останется вспороть рыбке брюшко и аккуратно, дабы не повредить желчный пузырь, извлечь внутренности, затем промыть тушку и промокнуть бумажным полотенцем. Последний этап совсем простой: удаляете у будущего украшения вашего стола жабры или голову (как вам больше нравится) и переходите к приготовлению кушанья по выбранному рецепту.
Вопрос относительно того, жарить карпа на углях целиком или кусками, решается с учетом его размера. Рыбку весом до 1 кг целесообразно готовить целой, более крупную – нарезанной на стейки, а из самых больших экземпляров можно даже сделать шашлык.
Сколько жарить карпа на углях, зависит от размера рыбы. Целые тушки готовят 20-25 минут. Стейки жарятся четверть часа, а кусочки из филе в виде шашлычка – всего 10-12 минут.
Во время жарки рыбы ее нужно периодически переворачивать, даже если она запакована в фольгу. Чтобы карп не пригорал к решетке, смажьте ее растительным маслом, и он будет отставать от прутьев очень даже хорошо.

И вот мы добрались до самого главного секрета. Поперечные насечки на тушке карпа, особенно нанесенные диагонально в форме решетки, позволят разломать косточки и сделать их менее опасными. Окончательно избавиться от проблемы, размягчив кости, поможет маринад.

Как мариновать карпа для приготовления на мангале: 6 рецептов маринада

Роль маринада в приготовлении карпа трудно переоценить. Во-первых, он размягчает мелкие косточки, делая употребление рыбки более приятным. Во-вторых, он нейтрализует специфический тинный запах, свойственный обитателям рек и прудов. В-третьих, придает рыбе уникальный вкус, который сильно зависит от состава маринада.

Выбирая рецепт соуса для маринования карпа, стоит отдавать предпочтение составам, в которых присутствуют кислые ингредиенты: уксус, лимонный сок или хотя бы томат, сметана. Желательно, чтобы в составе маринада были и жирные продукты: масло, сметана, майонез. Из приправ предпочтение отдается майорану, розмарину, петрушке, черному перцу, кориандру.

Учитывая все эти тонкости, вы можете сделать маринад для карпа по своему авторскому рецепту, но все же надежнее будет воспользоваться проверенными вариантами.

Лимонно-горчичный маринад

На одного карпа потребуется сок, выжатый из половины лимона, щепоть сахара, столовая ложка воды, 50 мл рафинированного растительного масла, чайная ложка яблочного уксуса (6-процентного), листик лавра, а также соль и перец, которые добавляются по вкусу. Сначала смешиваются сок, уксус, горчица и вода. Лавровый листик крошится, вместе с солью, сахаром и перцем вводятся в кислую жидкость. Последним вводят масло и взбивают состав венчиком. Через 30-60 минут после покрытия лимонно-горчичным соусом рыбу уже можно жарить на мангале.

Лимонный маринад с чесноком и майораном

Сок из целого лимона смешивают с двумя столовыми ложками постного масла, парочкой чесночных зубчиков, пропущенных через пресс, двумя чайными ложками сушеного майорана. В полученную смесь по вкусу добавляют перец и соль. Покрывают карпа ароматным соусом и оставляют на час.

Сметанный маринад с луком

Стакан сметаны выкладывают в миску. Небольшой зелени крупно режут, смешивают со сметаной. Тонкими полукольцами нарезают две большие луковицы, соединяют со сметаной. Остается добавить перчик и соль, перемешать и использовать в качестве маринада. Приготовленного из стакана сметаны соуса хватит на двух среднего размера карасей.

Пивной маринад

Стакан светлого пива смешивают с солью и специями, заливают пенным напитком подготовленную рыбную тушку и оставляют на 2 часа.

Маринад с уксусом и соевым соусом

На четверть стакана воды (60 мл) берут чайную ложку 9-процентного уксуса. К полученной смеси добавляют равное ей количество соевого соуса и столько же растительного масла. Остается приправить маринад и использовать его по назначению. После часа пребывания в нем рыба будет готова к жарке на мангале.

Томатный маринад

На килограммового карпа потребуется стакан томатной пасты, чайная ложка соли и две чайные ложки сахара, по щепоти кориандра, черного перца и майорана. Можно еще добавить и веточку розмарина. Все компоненты смешивают, получившейся массой покрывают рыбу и оставляют на 2-3 часа. Перед запеканием или жаркой лишний соус с тушки удаляют.

Если нет возможности приготовить полноценный маринад, разведите в стакане воды столовую ложку 9-процентного уксуса и замочите карпа хотя бы на полчаса в получившейся жидкости. Этого будет достаточно для того, чтобы косточки размягчились.

Дополнительно к рецептам маринада, подходящего для представителей семейства карповых (в том числе сазана и карася), мы предлагаем рецепты самих блюд, которые можно приготовить из карпа на решетке мангала.