Как приготовить подлещика на сковороде: Подлещики, жареные на сковороде – пошаговый фоторецепт

Сколько жарить рыбу леща. Жареный лещ на сковороде: советы по приготовлению. Лещ, жареный на сковороде: рецепт с панировкой

Речная рыба семейства карповых – проста в приготовлении, поэтому за её жарку могут браться даже самые молодые и неопытные хозяйки.

Но, несмотря на всю простоту, без подробного рецепта, как пожарить леща на сковороде – вам не обойтись. Способов приготовления пресноводной рыбки существует немало, но мы предоставляем вам только лучшие рецепты, чтобы полученное блюдо было не стыдно подать на стол.

Как вкусно жарить леща в чесночном соусе

Ингредиенты

• Лещ (свежий)
  — 8 шт.

  +

  –

• — 3-4 головки

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — 4 ст.л.

  +

  –

• Рыбная приправа
  — по вкусу

  +

  –

• — 50 г

  +

  –

• — 3 шт.

  +

  –

• — 2 ст.л.

  +

  –

• — 1 ст.л.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

Как правильно пожарить целого леща в соусе дома

Чеснок – это та добавка, которая придаёт любому блюду пикантный вкус и аромат. Именно поэтому первый рецепт посвящён жарке нежной речной рыбки в чесночном соусе. На приготовление нам понадобится около 40 минут.

Каких-то сложных дорогостоящих ингредиентов в рецептуре нет. Поэтому можно смело сказать, что доступно это блюдо и по финансовым, и по кулинарным возможностям. К ужину или на праздничный банкет такая закуска всегда будет кстати.

Потрошим рыбу

1. Очищаем леща от чешуи, отрезаем плавники, голову, вынимаем внутренности.
2. Промываем тушки снаружи и изнутри под проточной водой, обтираем их бумажными полотенцами.

Делаем чесночный соус

1. Чистим чеснок, пропускаем его через чесночницу, смешиваем с хреном, сметаной, майонезом и получаем ароматную однородную массу.

Подготавливаем рыбу к обжарке

1. Все рыбные тушки натираем со всех сторон смесью перца, специй, соли, затем панируем рыбу в муке.

Жарим леща на сковороде

1. Раскаляем сковородку на небольшом количестве растительного масла, после чего помещаем в неё одним слоем подготовленные рыбные тушки.
2. Не убавляя огонь, готовим леща до «румянца».
3. Далее берём глубокую толстодонную сковороду (предварительно смазываем её маслом), раскаляем её, затем выкладываем на горячее дно зарумянившихся лещей.
4. В первой сковороде, где румянилась рыба, пассеруем шинкованный лук, после чего выкладываем его на рыбу.
5. Поливаем лещей в луковой обжарке готовым чесночным соусом, накрываем сковороду крышкой, жарим рыбу 40 минут на небольшом огне.

Подать жареного леща можно со свежими овощами, зеленью и долькой лимона. Гарниры к такой рыбе также будут уместны (каши, салаты, отварной, печёный или варёный картофель). Чтобы сэкономить время – пожарить леща можно сразу с молодой картошкой. Закуска получится ещё вкуснее и сытнее.

Если в предыдущем рецепте мы жарили леща целиком, то в этом будем готовить рыбу порционными кусками. Суть приготовления остаётся той же, что и в рецепте выше, однако свои особенности в приготовлении леща кусочками есть, их мы и рассмотрим подробно в приведённой ниже рецептуре.

Ингредиенты

• Лещ – 1 шт., весом 1 кг;
• Соль – ½ ч.л.;
• Лимон – ¼ шт.;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Мука – 2 ст.л.;
• Чёрный молотый перец – 1 щепотка.

Как и сколько жарить леща на сковороде в домашних условиях

1. Чистим тушку от чешуи, потрошим её, промываем, режем кусочками (разрезаем вдоль по спине), размером – 4-5 см.
2. Полученные куски ещё раз разрезаем вдоль позвоночника.
3. Делаем в крупных кусках рыбы проколы ножом, укладываем их в глубокую ёмкость (например, в кастрюлю), затем поливаем леща лимонным соком, посыпаем молотым перцем и солью.
4. Смешиваем рыбные части с засыпанными в кастрюлю специями, после чего убираем ёмкость на 10 минут в холодильник, чтобы рыбка просолилась.
5. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем в неё масло и хорошенько прогреваем его (можно сказать, даже раскаляем).
6. Просоленные куски рыбы обваливаем со всех сторон мукой, далее выкладываем их на разогретое дно сковороды.
7. Сковородку мы не накрываем, так рыбная шкурка получится более хрустящей.

При жарке, кусочки нужно периодически переворачивать, чтобы они равномерно прожарились и, при этом, не пригорели.

Когда рыба прожарится – достаём её из сковороды на тарелку, а в том масле, где готовились рыбные кусочки, обжариваем кольца лука и напоследок выкладываем их поверх обжаренного леща.

Как пожарить икру леща на сковороде

Если кому-то из вас повезёт, и тушка леща окажется с икрой – не спешите её выбрасывать. Продукт можно очень вкусно пожарить, это получится гораздо быстрее, чем засолить.

К тому же, жарка икры леща не предполагает особых хлопот при подготовке продукта, что не может не радовать. Рецепт жарки икры леща пошагово мы рассмотрим ниже и, поверьте, он поразит вас своей простотой.

Приготовление жареной икры леща

• Извлекаем из брюха рыбы икру, отделяя её от внутренностей.

Чтобы пожарить икорку – очищать её от плёнок и промывать в воде совсем не обязательно.

• Разогреваем в сковородке растительное масло. Используем его в таком количестве, чтобы икра не полностью им была покрыта.
• Смешиваем муку с молотым перцем и солью, обваливаем в полученной смеси икру и выкладываем её в разогретую сковороду.
• Накрываем ёмкость с содержимым крышкой буквально на 3-4 минуты, это поможет избежать пересыхания икры, а также сохранит её мягкость.
• Как только нижний слой икры уплотнится и потемнеет – осторожно переверните её на другую сторону (чтобы кусочки не распались) и продолжайте жарить ещё 3-4 минуты под открытой крышкой.

Из икры также можно приготовить вкусные оладьи. Их в качестве гарнира можно подать с жареной рыбой. Для рыбного меню такие блюда – прекрасный вариант.

Теперь вы знаете, как пожарить леща и его икру на сковороде. Это интереснейшее занятие вполне может стать вашим кулинарным хобби. А почему бы и нет? Ведь усилий требуется немного, ингредиентов тоже, а закуска получается такая вкусная, что «пальчики оближешь».

Если в семье есть рыбаки или просто любители рыбных блюд, то наши рецепты должны быть в закладках вашей домашней кулинарной книги. Готовьте – и радуйте себя и близких полезными вкусными блюдами со свежим речным ароматом.

Приятного аппетита!

Лещ – вкусная рыба семейства карповых. Эта рыба хороша и вяленая, и копчёная, и жареная. Сам по себе лещ довольно нежирный, но на брюшке даже у небольшого леща обязательно скапливается немного жирка, это очень вкусно. На рыбалке мне попался небольшой лещик, на 600 г, он отлично подходит для жарки.

Пожарим сегодня леща с луком, можно сделать это и на природе, и дома. Если нет возможности поймать или купить свежего леща, можно приготовить и из правильно замороженного, предварительно, конечно, разморозив.

Первым делом почистим рыбу и выпотрошим. Возьмём луковицу, соль и растительное масло. Ещё потребуется мука или панировочные сухари.

Отрежем голову и хвост, а также аккуратно удалим плавники. Поскольку в спинке леща довольно много косточек, сделаем поперечные разрезы до хребта, чтобы при жарке косточки размягчились и не мешали.

Разрежем тушку на куски, примерно по 4-5 см. Посолим их и обваляем в муке или панировочных сухарях. Если вам не нравится вкус речной рыбы, можете добавить специи – например, сушёный кориандр или базилик. Я с детства привычна к этому вкусу, папа был рыбаком, и лещи у нас в меню были часто.

На хорошо разогретом масле обжарим куски леща с одной стороны, минут 7-10, до хрустящей корочки.

Аккуратно перевернём и добавим в сковороду мелко нарезанный лук. Лучок придаст вкус и аромат жареному лещу.

Я не закрываю крышкой, жарю ещё 10 минут, до румяности лука. Вот и готов наш вкусный и сочный жареный лещ с луком. Подавайте немедленно, посыпав укропом или другой любимой зеленью.

Приятного аппетита!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вкусен ли жареный подлещик? Безусловно, любая свежая рыба, тотчас пожаренная, довольна вкусна. Жареный подлещик на сковороде — это просто объедение.

Подлещиков считают суховатой рыбкой, менее съедобной, чем жирные сорта речных рыб. Наслаждение от жареной рыбки ухудшают многочисленные кости, которые практически невозможно вынуть перед жаркой. Поэтому рыбные тушки рассекают, чтобы разрезанные косточки хорошо прожарились, стали съедобными.

Мелочь жарят, не отрезая голов. Но обычно удаляют глаза и жабры, придающие горечь любому блюду. Любители «жарёнок» оставляют хвосты и плавники, чтобы приятно похрустеть. Но часто перед жаркой отстригают плавники и хвостики, чтобы они не занимали места на сковороде.

Нужны ли особые специи? Часто при жарке рыбы используют только соль и мучную панировку. Любители перченой рыбы посыпают её молотым чёрным перцем, реже — красным. С рыбой сочетается большое количество специй и сушёных трав: мускатный орех, эстрагон, кориандр, тимьян, базилик, кумин и многие другие.

Жареный подлещик становится вкуснее и ароматнее, если его сразу посыпать свежей зеленью укропа или любой другой пряной травкой. Необычный аромат и привкус придаёт базилик.

Как правильно жарить подлещика?

Сковороду разогреть, налить немного любого постного масла. В нагретое масло выложить тушки мелкой рыбы или нарезанные рыбные кусочки и быстро обжарить с обеих сторон до плотной зажаренной корочки. После создания защитной корки сковороду накрывают и томят рыбку на умеренном огне ещё по 5-7 минуток каждую сторону, чтобы серединка прожарилась. Толстые куски жарят чуть дольше.

Кожица в панировке защищает рыбку от вытекания сока и делает её сочной и вкусной. Поэтому перед жаркой рыбку обваливают в муке, манке, сухарях. Иногда дополнительно обмазывают яйцом, делая защитную корочку толще, чтобы ценный рыбный сок меньше вытекал на сковороду, и оставался внутри, делая рыбку более нежной и сочной.

Рецепт жареного подлещика в сухарях

На любое количество рыбы:

• соль, перец по вкусу
• сухари для обвалки
• масло растительное для жарки
• масло сливочное — 20 г на 1 рыбку.

Рыбные кусочки поперчить, посолить, дать напитаться специями, оставив полежать 30 минут. Хорошо обвалять в сухарях. Обжарить в смеси постного и сливочного масел до румяной корочки.

Подать с жареным или отварным картофелем.

Вариации рецепта:

Рыбу обжаривают на постном масле, снимают со сковородки, сразу смазывают кусочком сливочного маслица. Или смазывают кисточкой топлёным сливочным маслом.

Обжаренные кусочки рыбы, не снимая со сковороды, заливают молоком (0,5-1 стакан), сливками или сметаной. И томят на небольшом огне 10-15 минуток.

При жарке небольшими цельными тушками в брюшки каждой рыбинки кладут нарезанный кольцами лук, веточку свежей зелени, раскрошенные кусочки лавровых листиков. При жарке будет очень вкусный аромат!

Сухари можно заменить иной панировкой. Например, манкой или любой мукой: пшеничной, овсяной, кукурузной.

Жареный подлещик с луком

Обычно речную рыбу жарят со свежим репчатым луком. Подлещик не является исключением.

На 1 кг рыбки:

• лук — 2-3 шт.
• сок лимона — 1-2 ст. л.
• перец, соль — по вкусу
• мука для панировки
• масло растительное.

Подлещиков предварительно полчаса маринуют лимонным соком, перчат и солят. Во время маринования рыбку помешивают, чтобы смесь сока и специй проникла в рыбу со всех сторон.

Затем кусочки панируют мукой и жарят подлещика до готовности. Вынимают со сковороды, в остатки рыбного масла опускают лук, нарезанный колечками, полукольцами или мелкими кусочками. Если необходимо, подливают ещё немного растительного масла на сковороду. Жарят лук до готовности, пока он не станет золотистым.

При подаче каждый рыбный кусочек посыпают луком.

Рецепт жареного подлещика в соусе из чеснока

На 1 кг рыбы:

• лук — 1 шт.
• чеснок — 0,5-1 головка
• майонез — 2 ст. л.
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• приправы и рыбные специи — по желанию
• мука для панировки
• сметана — 2 ст. л.
• хрен — 1 ч. л.
• соль по вкусу
• масло для жарки

Подлещик жарится обычным способом: куски рыбы посыпаются солью и специями и обваливаются в муке.

После обжарки рыбы в том же масле жарится измельчённый лук.

В посуду для тушения укладывается обжаренный лук, на него кладётся жареная рыба и заливается чесночным соусом. Рыба в соусе томится 15 минут.

Приготовление соуса:

Чеснок натирают на тёрке или давят чеснокодавилкой. Добавляют тёртый корень хрена, майонез и сметану. При желании ещё добавляют любимые специи. Вливают треть или полстакана тёплой кипячёной воды, тщательно перемешивают, заливают рыбу и томят до выкипания жидкости.

Чесночный соус с хреном придаёт рыбке удивительный аромат и неповторимый пикантный вкус.

Спасибо всем, кто поделится своими уникальными рецептами приготовления жареного подлещика.

Это очень вкусно.

Как подготовить рыбу

Перед тем как пожарить леща на сковороде его следует , затем порезать на куски по спине шириной примерно по 4-5 см.

Получившиеся куски ещё раз режут вдоль позвоночника.

Далее сделав в крупных кусках проколы ножом, укладывают куски в кастрюлю или подходящую чашку для перемешивания и просаливания. Уложенные куски рыбы поливают соком лимона, посыпают солью и перцем.

Перемешав рыбу со специями, убирают её в холод и дают постоять минут десять, чтобы мясо просолился. Насыпают муку в широкую тарелку или чашку.

Ставят сковороду на средний огонь, наливают масло. Ждут, когда оно нагреется, дальше, берут куски рыбы и прежде чем как пожарить леща на сковороде, обмакивают в муке, чтобы весь кусок покрылся мукой, и кладут на сковороду.

Как жарить на сковороде

Когда вся рыба пожарена, можно в том же масле обжарить лук.

И посыпать им готовую рыбу, или поставить отдельно. Мне нравится, есть рыбу, вприкуску с луком.

Рецепт жаренного леща очень прост. Приятного аппетита!

Жареный лещ с хрустящей золотистой корочкой – очень вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Если вам посчастливилось выудить эту рыбку из водоема или купить еще живую на рынке, то превосходный ужин обеспечен. Но перед тем, как приступить к приготовлению блюда, необходимо знать некоторые тонкости данного процесса.

Как правильно разделать леща?

На рынке леща желательно выбирать покрупнее, не менее 1 кг. В нем меньше мелких костей, толще филейная часть и больше полезного для организма человека жира.

Ингредиентов для приготовления данного блюда минимальное количество. Кроме рыбы, понадобится соль, мука и растительное масло для жарки. По желанию, можно добавить черный молотый перец.

Промытые и подготовленные куски леща щедро посолить, немного поперчить и оставить на 15 минут. В мелкую тарелку просеять 3-4 ст.л. муки. Сковороду поставить на огонь и налить туда растительное масло. Просолившеюся рыбу промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Каждый кусок обвалять в муке и выложить на сковороду. Жарить на среднем огне одну сторону до золотистой корочки, затем перевернуть на другую.

К жаренному лещу на гарнир очень хорошо подходит пюре, молодой картофель целиком и порезанные свежие овощи.

Как правильно пожарить леща на сковороде

Речная рыба семейства карповых – проста в приготовлении, поэтому за её жарку могут браться даже самые молодые и неопытные хозяйки.

Но, несмотря на всю простоту, без подробного рецепта, как пожарить леща на сковороде – вам не обойтись. Способов приготовления пресноводной рыбки существует немало, но мы предоставляем вам только лучшие рецепты, чтобы полученное блюдо было не стыдно подать на стол.

к содержанию ↑

Как вкусно жарить леща в чесночном соусе

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как правильно пожарить целого леща в соусе дома

Чеснок – это та добавка, которая придаёт любому блюду пикантный вкус и аромат. Именно поэтому первый рецепт посвящён жарке нежной речной рыбки в чесночном соусе. На приготовление нам понадобится около 40 минут.

Каких-то сложных дорогостоящих ингредиентов в рецептуре нет. Поэтому можно смело сказать, что доступно это блюдо и по финансовым, и по кулинарным возможностям. К ужину или на праздничный банкет такая закуска всегда будет кстати.

Потрошим рыбу

1. Очищаем леща от чешуи, отрезаем плавники, голову, вынимаем внутренности.
2. Промываем тушки снаружи и изнутри под проточной водой, обтираем их бумажными полотенцами.

Делаем чесночный соус

3. Чистим чеснок, пропускаем его через чесночницу, смешиваем с хреном, сметаной, майонезом и получаем ароматную однородную массу.

Подготавливаем рыбу к обжарке

4. Все рыбные тушки натираем со всех сторон смесью перца, специй, соли, затем панируем рыбу в муке.

Жарим леща на сковороде

5. Раскаляем сковородку на небольшом количестве растительного масла, после чего помещаем в неё одним слоем подготовленные рыбные тушки.
6. Не убавляя огонь, готовим леща до «румянца».
7. Далее берём глубокую толстодонную сковороду (предварительно смазываем её маслом), раскаляем её, затем выкладываем на горячее дно зарумянившихся лещей.
8. В первой сковороде, где румянилась рыба, пассеруем шинкованный лук, после чего выкладываем его на рыбу.
9. Поливаем лещей в луковой обжарке готовым чесночным соусом, накрываем сковороду крышкой, жарим рыбу 40 минут на небольшом огне.

Подать жареного леща можно со свежими овощами, зеленью и долькой лимона. Гарниры к такой рыбе также будут уместны (каши, салаты, отварной, печёный или варёный картофель). Чтобы сэкономить время – пожарить леща можно сразу с молодой картошкой. Закуска получится ещё вкуснее и сытнее.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Как пожарить леща на сковороде кусками

Если в предыдущем рецепте мы жарили леща целиком, то в этом будем готовить рыбу порционными кусками. Суть приготовления остаётся той же, что и в рецепте выше, однако свои особенности в приготовлении леща кусочками есть, их мы и рассмотрим подробно в приведённой ниже рецептуре.

Ингредиенты

• Лещ – 1 шт., весом 1 кг;
• Соль – ½ ч.л.;
• Лимон – ¼ шт.;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Мука – 2 ст.л.;
• Чёрный молотый перец – 1 щепотка.

Как и сколько жарить леща на сковороде в домашних условиях

1. Чистим тушку от чешуи, потрошим её, промываем, режем кусочками (разрезаем вдоль по спине), размером – 4-5 см.
2. Полученные куски ещё раз разрезаем вдоль позвоночника.
3. Делаем в крупных кусках рыбы проколы ножом, укладываем их в глубокую ёмкость (например, в кастрюлю), затем поливаем леща лимонным соком, посыпаем молотым перцем и солью.
4. Смешиваем рыбные части с засыпанными в кастрюлю специями, после чего убираем ёмкость на 10 минут в холодильник, чтобы рыбка просолилась.
5. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем в неё масло и хорошенько прогреваем его (можно сказать, даже раскаляем).
6. Просоленные куски рыбы обваливаем со всех сторон мукой, далее выкладываем их на разогретое дно сковороды.
7. Сковородку мы не накрываем, так рыбная шкурка получится более хрустящей.

При жарке, кусочки нужно периодически переворачивать, чтобы они равномерно прожарились и, при этом, не пригорели.

8. Жарим леща на сковороде в течение 20 минут (не меньше), чтобы при термической обработке в его мясе погибли возможные паразиты.

Когда рыба прожарится – достаём её из сковороды на тарелку, а в том масле, где готовились рыбные кусочки, обжариваем кольца лука и напоследок выкладываем их поверх обжаренного леща.

к содержанию ↑

Как пожарить икру леща на сковороде

Если кому-то из вас повезёт, и тушка леща окажется с икрой – не спешите её выбрасывать. Продукт можно очень вкусно пожарить, это получится гораздо быстрее, чем засолить.

К тому же, жарка икры леща не предполагает особых хлопот при подготовке продукта, что не может не радовать. Рецепт жарки икры леща пошагово мы рассмотрим ниже и, поверьте, он поразит вас своей простотой.

Приготовление жареной икры леща

• Извлекаем из брюха рыбы икру, отделяя её от внутренностей.

Чтобы пожарить икорку – очищать её от плёнок и промывать в воде совсем не обязательно.

• Разогреваем в сковородке растительное масло. Используем его в таком количестве, чтобы икра не полностью им была покрыта.
• Смешиваем муку с молотым перцем и солью, обваливаем в полученной смеси икру и выкладываем её в разогретую сковороду.
• Накрываем ёмкость с содержимым крышкой буквально на 3-4 минуты, это поможет избежать пересыхания икры, а также сохранит её мягкость.
• Как только нижний слой икры уплотнится и потемнеет – осторожно переверните её на другую сторону (чтобы кусочки не распались) и продолжайте жарить ещё 3-4 минуты под открытой крышкой.

Из икры также можно приготовить вкусные оладьи. Их в качестве гарнира можно подать с жареной рыбой. Для рыбного меню такие блюда – прекрасный вариант.

Теперь вы знаете, как пожарить леща и его икру на сковороде. Это интереснейшее занятие вполне может стать вашим кулинарным хобби. А почему бы и нет? Ведь усилий требуется немного, ингредиентов тоже, а закуска получается такая вкусная, что «пальчики оближешь».

Если в семье есть рыбаки или просто любители рыбных блюд, то наши рецепты должны быть в закладках вашей домашней кулинарной книги. Готовьте – и радуйте себя и близких полезными вкусными блюдами со свежим речным ароматом.

Приятного аппетита!

Приготовление леща. Блюда из леща

Если вам на рыбалке повезло на хороший улов молодых лещей или подлещиков, вы, конечно же, можете пустить их на воблу или оставить для приготовления ухи. Но мы советуем попробовать запечь подлещика в духовке — это замечательный вариант ужина, особенно с подходящим гарниром.

Подлещик в духовке со сметаной

Этот рецепт подлещика в духовке достаточно прост и не блещет оригинальностью, но это ровно до той поры, пока не начинается подготовка начинки для запеченной рыбы. Вот тут-то даже самых искушенных поваров ждет небольшой сюрприз. Но начнем мы, все-таки, со списка ингредиентов:

• рыба — 2 тушки примерно по 800-1000 граммов каждая,
• лук белый репчатый — 2 головки,
• лимон — 1 штука,
• морковь — 2 штуки,
• сметана — 1 стакан,
• перец, соль, сушеный розмарин — по вкусу,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• зелень — ½ пучка (петрушка, укроп, фенхель — по выбору или в смеси).

• Количество порций: 2 штуки
  ;
• Время приготовления: 1,5 часа
  .

Для того, чтобы приготовить подлещика в духовке, нужно прежде всего заняться разделкой рыбы. Тушки оставляем целыми, только чистим от чешуи, потрошим и вырезаем жабры. Плавники можно удалять или оставить на ваше усмотрение (помните только, что при запекании они могут пригореть).

Половину лимона выжимаем в пиалку. На боках подлещиков делаем диагональные надрезы, натираем их солью, перцем и смазываем лимонным соком — так мелкие косточки внутри размягчатся и будут неощутимы при еде.

Разумеется, перед тем, как приготовить подлещика в духовке, нужно заняться начинкой. Чистим морковь и трем на мелкую терку. Присаливаем и добавляем сушеный розмарин. Луковицы тоже чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем с морковью, заправляем 1/3 стакана сметаны. Даем немного остыть, а в это время разогреваем духовку до 180 градусов. Если же вы были более предусмотрительны и успели зажечь огонь еще раньше, сейчас самое время передохнуть и заглянуть в сайта .

Застилаем форму или противень фольгой. На лист фольги наливаем масло и размазываем по всей величине листа. Внутрь каждой тушки укладываем сметанно-морковную начинку, закалываем зубочистками. Нарезаем оставшийся лимон ломтиками, вставляем по ломтику за жабры с обеих сторон, после чего заливаем обе тушки остатками сметаны. Заворачиваем фольгу конвертом и отправляем рыбу печься минут на 20. Затем фольгу приоткрываем и допекаем еще 15 минут. Готовых подлещиков выкладываем на блюдо и посыпаем нарезанной свежей зеленью.

Подлещик с грибами

Чтобы приготовить следующий рецепт подлещика в духовке нам потребуется совсем немногое:

• подлещики — 2-3 штуки,
• лук репчатый — 3 головки,
• грибы шампиньоны или вешенки — 0,5 килограммов,
• соль, черный перец, кориандр в зернах — по вкусу,
• лимон — 1 штука,
• масло растительное – 2-3 столовых ложки.

• Количество порций: 2-3;
• Время приготовления: около 1 часа.

Подлещиков чистим и потрошим, затем промываем и острым ножом мелко надсекаем по бокам. На раскаленной сковороде без масла обжариваем зерна кориандра. Затем смешиваем их с перцем-горошком и толчем в ступке или просто измельчаем в блендере или кофемолке. Добавляем смесь специй к соли и натираем рыбу изнутри и снаружи. Оставляем немного специй для начинки.

В первую очередь для начинки чистим и нарезаем лук. Его необходимо обжарить на сковороде в масле. Масла берем немного, только чтобы лук не пригорал. Добавляем к луку специи, жарим до золотистого оттенка. Отправляем остужать в прохладное место. Грибы мелко режем, если используем вешенки — их можно слегка отварить, шампиньоны оставляем в сыром виде. Кидаем грибы в нагретое масло и жарим, пока не испарится сок. Смешиваем с обжаренным луком, добавляем сок лимона. Пока готовится начинка наши подлещики уже промариновались, и теперь их нужно нафаршировать грибами с луком.

Духовку нагреваем до 180 градусов, противень, смазанный маслом, нагреваем в ней. На раскаленный противень выкладываем рыбины, после чего отправляем на полчаса в духовку. Пока подлещики в духовке доходят до готовности, нарезаем тонкими полукольцами лимон. За 5 минут до готовности рыбы вставляем дольки цитрусового в надрезы по бокам. Через 5 минут выключаем духовку и оставляем рыбу доходить в ней еще ненадолго. Подаем подлещиков с грибами и гарниром.

Как видите, даже из некрупных подлещиков может получиться вкусное и сытное блюдо, что уж говорить про крупных лещей, из которых вы всегда можете сделать , или ароматные .

Как известно лещ — это уникальная пресноводная рыба, которая может готовиться различными способами. Очень часто ее запекают в духовке. Лещ запеченный в духовке, рецепты с фото это подтверждают, всегда выглядит очень аппетитно. Он подходит для повседневного меню и для праздничного стола.

Как известно лещ — это уникальная пресноводная рыба, которая может готовиться различными способами. Очень часто ее запекают в духовке. Лещ запеченный в духовке, рецепты с фото это подтверждают, всегда выглядит очень аппетитно. Он подходит для повседневного меню и для праздничного стола. Но что более важно, такой продукт сохраняет все свои природные качества и является очень полезным. Существуют определенные нюансы готовки рыбы данным способом, поэтому важно знать, как приготовить леща в духовке.

Разнообразие рецептов запекания

Блюда из леща в духовке отличаются огромным разнообразием. Причем примечательно то, что такой способ готовки рыбы не отличается сложностью, поэтому он доступен даже неопытным хозяйкам. Но при этом приготовление леща в духовке требует очень внимательного отношения. Только при таком подходе можно приготовить вкусную рыбу. Следует помнить, что для того чтобы лещ в духовке, рецепт которого можно найти на любом кулинарном сайте получился вкусным, рыбу нужно правильно подготовить.

Для запекания нужно использовать только свежую рыбу. Перемороженный лещ теряет свои природные вкусовые качества и его невозможно приготовить вкусно. Купленную или пойманную рыбу вначале следует тщательно помыть и только потом начинать ее чистить. Следует знать, что чешуя у леща очень плотная, в связи с этим почистить ее не очень просто. Чтобы облегчить процесс чистки можно натереть рыбу крупной солью и дать ей отлежаться в течение приблизительно четверти часа. Чистится лещ с хвоста движениями, направленными против роста чешуи. Далее срезаются плавники и удаляются все внутренности. Если готовим леща в духовке с головой, то обязательно вытаскиваем жабры и глазницы. По окончании чистки лещ тщательно промывается проточной водой и обсушивается салфеткой. И только после этого тушка готова к дальнейшему использованию.

Допускается использовать экземпляры разных размеров для запекания в духовке. При этом можно запечь леща в духовке целиком или же разрезать рыбу на кусочки. В блюдо допустимо добавлять самые разные продукты, к примеру, грибы, картофель или помидоры. Печеный лещ в духовке может готовиться открытым и закрытым способом. Во втором случае предполагается использование фольги или рукава для выпекания. Если принято решение взять готовый рецепт приготовления леща в духовке, то его можно слегка видоизменить, чтобы получить новое оригинальное блюдо.

Лещ запеченный с использованием сметаны или майонеза

Рецепт леща в духовке с использованием сметанного или майонезного соуса, относится к традиционным блюдам. Готовится рыба быстро и смотрится очень красиво. Поэтому ее можно использовать как в повседневном меню, так и готовить по случаю какого-либо праздничного события. Как правило, для запекания во втором случае используется крупный экземпляр, который запекается с головой. При готовке данного блюда понадобятся дополнительно следующие ингредиенты:

• Один большой репчатый лук;
• 200 г майонеза или сметаны повышенной жирности;
• Лимон;
• Соль и приправы по вкусу;
• Зелень для украшения.

Подготовленную ранее рыбу, как было описано ранее, нужно натереть специальной смесью, которая состоит из сметаны или майонеза с добавлением свежевыжатого сока из лимона, соли и различных специй для усиления вкусовых качеств. Втирать в тушку ароматизированную массу нужно очень тщательно со всех сторон, не допуская каких-либо пропусков. После этого рыбу следует отложить на полчаса в прохладное место, чтобы она пропиталась. Если это не холодильник, то нужно обязательно защитить продукт от мух или других насекомых. В это время можно порезать полукольцами лук и смешать его с небольшим количеством майонеза или сметаны.

Следующий этап готовки состоит в следующем:

• Противень смазывается небольшим количеством растительного масла;
• На средину противня выкладывается промаринованный лещ;
• В брюхо леща закладывается лук;
• Противень помещается в заранее разогретую духовку.

Запекание леща в духовке должно проводиться в течение четверти часа при температуре 180°С -200°С. А затем ее нужно немного уменьшить и выдержать тушку в духовке еще около 10 минут. Такой лещ в духовке, рецепт с фото это подтверждает, может стать настоящим украшением праздничного стола. Для гарнира в этом случае хорошо подходит картофель, который можно приготовить по-разному. Допускается запекать его вместе с рыбой. Перед подачей на стол запеченный лещ в сметане или майонезе обязательно украшается зеленью.

Лещ запеченный закрытым способом

Очень вкусным является лещ запеченный, рецепт которого предусматривает использование фольги. То есть, рыба запекается закрытым способом. В этом случае подготовленные экземпляры можно дополнительно не мариновать, следовательно, процесс готовки блюда займет меньше времени. Для запекания в фольге следует использовать небольшие экземпляры рыбы — до 500 г. Лещей нужно тщательно подготовить: помыть, почистить и удалить внутренности. Готовить данным способом рыбу можно целиком, но многие предпочитают отрезать головы. Для готовки леща таким способом понадобятся такие продукты:

• Несколько зубчиков чеснока;
• Столовая ложка пищевого уксуса;
• Лимон;
• Петрушка;
• Соль и специи;
• Три столовых ложки масла оливкового.

Соус, который будет использоваться при запекании рыбы, готовится следующим образом:

• Чеснок нарезается ножом на очень мелкие кусочки;
• В отдельную емкость высыпаются выбранные специи, добавляется уксус, оливковое масло и измельченный чеснок.

Полученной смесью смазываются подготовленные тушки со всех сторон. Лучше всего это делать кисточкой. После этого нужно взять противень и застелить его фольгой, таким образом, чтобы по краям оставался запас. Остатки ароматного соуса следует вылить на противень и размазать кисточкой. Затем на него выкладывается подготовленная к запеканию рыба. Сверху блюдо покрывается слоем фольги и помещается в заранее разогретую духовку.

Запекается лещ в фольге в течение 20 минут при температуре 185ºС-190°С. Для того чтобы сверху на рыбе образовалась аппетитная корочка нужно снять верхний слой фольги, и еще дополнительно подержать блюдо в духовке в открытом виде в течение 10 минут. Перед подачей на стол данному блюду нужно дать немного остыть. Такой запеченный лещ великолепно смотрится на столе, если его обложить красиво нарезанными овощами и посыпать мелкорубленой зеленью.

Лещ запеченный кусочками

Крупные экземпляры можно разрезать на порционные куски и запекать в духовке. Такой лещ, рецепты приготовления в духовке его представлены в огромном разнообразии, оптимально подходит для повседневного рациона. Особенно популярным является блюдо, в котором предусмотрено использование картофеля. Рыба для запекания подготавливается обычным способом. То есть ее нужно тщательно помыть, почистить и убрать внутренности. Данный способ запекания обязательно предусматривает отрезание головы, плавников и хвостов, а сама тушка, впоследствии, разрезается на порционные кусочки. На полтора килограмма подготовленной рыбы нужно будет использовать следующие дополнительные продукты:

• 1 кг картофеля;
• Три средних головки лука репчатого;
• 50 г растительного масла;
• 50 г масла сливочного или пол стакана сметаны;
• Неполный стакан жирного молока;
• Пол стакана муки.
• Зелень;
• Соль и специи по вкусу.

Вначале кусочки рыбы нужно залить подсоленным молоком на четверть часа. В это время нужно обжарить лук полукольцами. Важно использовать для этого совсем немного растительного масла. Также нужно почистить и порезать картофель на небольшие кубики. Далее противень смазывается растительным маслом и на него выкладываются не плотно кусочки рыбы, которые обмакиваются предварительно. Вокруг каждого кусочка рыбы выкладывается порезанный картофель. Рыбно-картофельный слой солится и приправляется сверху ароматными приправами по вкусу. После этого на него выкладывается равномерно жареный полукольцами лук, и все блюдо поливается растопленным сливочным маслом.

Лещ кусочками запеченный в духовке, должен готовиться приблизительно в течение 25-30 минут. Важно помещать противень в предварительно разогретую духовку. Готовится такое блюдо открытым способом, поэтому лещ запеченный в духовке, рецепт с фото которого можно увидеть на любом кулинарном сайте, всегда имеет очень аппетитную корочку. Подавать такое блюдо на стол нужно в горячем виде и предварительно его нужно украсить зеленью.

Фаршированный запеченный лещ

Рецепт: лещ в духовке фаршированный различными продуктами — всегда читается шедевром кулинарного искусства. Поэтому такое блюдо требует внимания и занимает много времени. В этом случае важно знать, как вкусно запечь леща в духовке. Для фаршировки рыбы можно использовать много разных продуктов. Это могут быть грибы, помидоры или другие овощи. Довольно часто лещ и к праздничному столу, и в качестве повседневного блюда фаршируется рисом. Для такого блюда используется крупный экземпляр весом более 15 кг.

Процесс готовки блюда начинается с подготовки рыбы. Ее нужно помыть, почистить и выпотрошить. Затем рыба споласкивается под проточной водой и обсушивается салфеткой. Далее лещ натирается солью и ароматными приправами и оставляется мариноваться. В это время готовится рисовая начинка. Для начинки крупного леща достаточно использовать 200 г риса. Кроме этого для приготовления блюда необходимо будет использовать:

• Пару средних головок лука репчатого;
• Одну морковь;
• 50 г растительного масла;
• 100 г майонеза повышенной жирности;
• 20 г сливочного масла;
• Соль и приправы по вкусу.

Чтобы приготовить вкусную начинку для запеченной рыбы, нужно вначале на отдельной сковороде обжарить измельченный лук и натертую на крупной терке морковь. Растительного масла для этого нужно использовать немного. В обжариваемую овощную смесь высыпается промытый рис. Процесс обжаривания после этого следует продолжать еще несколько минут, посолив по вкусу и добавив ароматные приправы. Затем смесь нужно залить водой на один сантиметр выше поверхности и готовить до тех пор, пока вода полностью не испарится.

Фаршировать леща следует остывшей рисово-овощной начинкой. После того как процесс будет завершен, брюхо рыбы нужно скрепить с помощью зубочисток. Сверху нафаршированный лещ обмазывается майонезом. Рыба выкладывается на противень, смазанный растительным маслом. Вдоль спины нафаршированного леща нужно сделать несколько глубоких надрезов и в них положить по пластинке сливочного масла. Подготовленное блюдо ставится в разогретую духовку и выпекается при температуре 180°С — 190°С в течение часа. После того, как духовка будет выключена, блюдо должно еще постоять в ней минут десять, и только затем его можно подавать на стол.

Аналогичным образом можно использовать рецепт: лещ запеченный в духовке фаршированный грибами. В этом случае для начинки следует обжарить луки и морковь, порезанные кубиками, с грибами. Оптимальным вариантом являются шампиньоны, которые готовятся очень быстро и сохраняют мягкость.

Какой бы рецепт не был использован для запекания леща, в любом такая рыба является вкусным и полезным блюдом. Мясо леща относится к легко усвояемым продуктам, поэтому такие блюда не перегружают пищеварительную систему. Благодаря наличию в составе данного вида рыбы большого количества активных компонентов, в том числе полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, лещ в запеченном виде способствует нормализации межклеточных процессов. По своим питательным свойствам, рыба, приготовленная способом запекания, не уступает мясу.

Предлагаю вашему вниманию наиболее вкусные рецепты приготовления блюд из хищницы наших водоемов – леща.

Рецепты приготовления блюд из леща

———————-

Лещ запеченный с капустой

леща 1 — 1 1/2 кг,
капуста квашеная 2 стакана,
луковицы 2,
сыр тертый 1/2 стакана,
сухари панировочные,
масло сливочное 50 г,
соус сметанный 1 стакан.

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.

Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

———————-

Лещ тушенный с айвой

лещ (около 600г) — 1 шт.
айва — 1 шт.
лук репчатый — 1 луковица
масло сливочное — 2 ст. л.
вода — 1-1.5 стакана
молотый черный перец, соль

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.

Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

———————-

Лещ фаршированный кашей

150 г рыбы,
100 г каши гречневой,
15 г масла сливочного или маргарина сливочного,
1 яйцо,
10 г лука репчатого,
30 г сметаны,
5 г сухарей, укроп, соль

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.

В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.

Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом…

———————-

Лещ жареный с луком и картофелем

1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
100 г масла,
3 луковицы,
5 шт. картофеля,
соль, перец

Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

———————-

Лещ жареный со сметаной

1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
200 г масла,
10 луковиц,
200 г сметаны,
соль, перец

Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

Золотой лещ по-римски

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. духовку разогреть до 180 °с. противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. добавить сливки и варить еще 1 минуту. масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. блюдо можно дополнить зеленой лапшой

———————-

Лещ жареный на решетке

2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки каперсов
1/4 лимона
1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

———————-

Лещ фаршированный

400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять!!!) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, прогреть на огне и подать..

Лещ печеный на костре

Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть, слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы используйте пищевую алюминиевую фольгу.

Лучше всего приготавливать по этому рецепту рыбу среднего размера массой до 1 кг

Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Все это время в костре должны быть раска-ленные угли. Рыбу извлечь из костра, освободить от обмазки, которая снимется вместе с чешуей.

———————-

Лещ, фаршированный кашей.

150 г рыбы, 100 г каши гречневой, 15 г масла сливочного или маргарина сливочной, 1 яйцо, 10 г лука репчатого, 30 г сметаны, 5 г сухарей, укропа

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в жарочный шкаф в жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом. На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом. Время приготовления 45 мин.

———————-

Лещ с гречневой кашей.

1 крупный лещ, 2 луковицы, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.

Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2 — 3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

———————-

Лещ жареный.

120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой. Время приготовления 45 мин.

Лещ холодного копчения
Воду вскипятите с солью и сахаром (по желанию). Рассол охладите.
Выпотрошенную и промытую рыбу залейте рассолом, придавите гнетом и оставьте не менее чем на 12 часов. Просоленную рыбу выньте из рассола, обсушите и по…
Потребуется: лещ – 1 кг, вода – 1 л, соль – 200 г, сахар (по желанию) – 1 ст. ложка

Вяленые лещ и подлещик
Рыбу положите в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы положите деревянную круглую доску, а на него — гнет. Выдержите рыбу 2-3 суток, затем промойте в&…
Потребуется: лещ, вода – 1 л, соль – 1 стакан

Запеченный лещ
1. Подготовленную рыбу посолить и выдержать 30 минут.
2. Запечь рыбу в сковороде с растительным маслом в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
3. Затем готовую рыбу переложить на блюдо, а в оставшийся сок добавить лимонный сок, специи, измельченную зелень…
Потребуется: лещ – 1 1/2 кг, растительное масло – 3 ст. ложки, уксус – 40 мл, соль, перец черный молотый, зелень петрушки

Морской лещ, запеченный со специями
Сладкий перец, кинзу, тмин, чили, чеснок, уксус и соль тщательно перемешать. Рыбу положить на большой лист фольги, постеленный на противень, нафаршировать приготовленной смесью и кусочками масла. Смазать рыбу сверху оставшейся смесью, затем заверн…
Потребуется: лещ – 1 кг, сладкий перец зеленый и красный, рубленый – по 1/4 шт., чеснок толченый – 1 зубчик, кинза рубленая – 2 ст. ложки, тмин молотый – 1 ст. ложка, чили молотый – 1/2 ч. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, молоко – 1 1/4 стакана, мука кукурузная…

Лещ тушеный по-краковски
Для соуса морковь, петрушку, лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Подготовленные овощи залейте бульоном, пивом, добавьте цедру и варите 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль и перец. Бульон пр…
Потребуется: бульон рыбный (см. рецепт на сайте) – 1/2 стакана, лавровый лист – 1 шт., цедра 1 лимона, масло сливочное – 6 ст. ложек, пряник – 1 шт., изюм – 2 ст. ложки, вино десертное – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, пиво светлое – 1 1/2 стакана, лук…

Лещ запеченный
Рыбу почистить, выпотрошить, я еще отрезала головы и хвосты. Тщательно вымыть и обсушить. Рыбу посолить, смазать йогуртом, внутрь брюшка положить несколько веточек базилика, и лук полукольцами. сверху леща посыпать слегка розмарином и немного лука. Выложить рыбу на п…
Потребуется: Рыба свежая (лещ), базилик зеленый свежий, розмарин сушенный, йогурт натуральный, лук репчатый, соль, зелень для украшения

Запечёный лещ с гречкой и овощами в фольге.
Почистить,выпотрошить,хорошо промыть рыбу(голову не удалять),плавники обрезать.Натереть рыбину солью,мускатным орехом(в порошке),сбрызнуть лимонным соком.Дать полежать минут 30 пропитаться. Тем временем запарить гречку кипятком (2 стакана) и накрыть крышкой,дать пост…
Потребуется: 1 крупный лещ, 0,5 стакана гречки, 3 крупные головки лука репчатого, раст.масло, 1 средняя морковь, зелень, мускатный орех, соль, сок лимона, 2 стакана кипятка

Лещ, фаршированный овощами и икрой
Леща очистить от чешуи и выпотрошить. Икру отложить.
Лук, чеснок и морковь очистить. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить, морковку натереть на крупной терке. Лук, чеснок и морковь обжарить на оливковом масле, добавить порезанный стебель сельдерея, оливки, п…
Потребуется: 1 большой лещ, 2 большие луковицы, 2 большие морковки, 1 долька чеснока, 2 ст.л. резанных маслин, 2 ст.л. резанных помидоров в собственном соку, несколько стеблей петрушки, стебель сельдерея, щепотка сухих итальянских трав, соль, черный молотый перец, оливк…

Запеченный лещ с рисом и имбирем
Леща очистить и выпотрошить. Лук и чеснок очистить, порезать колечками. Красный сладкий перец очистить, порезать небольшой соломкой. Лук, чеснок и перец обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Смешать с рисом. Острый перец очистить от семян, мелко порез…
Потребуется: 1 крупный лещ (2 кг), вареный рис (примерно средняя пиала), 1 красный перец, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, кусок имбиря размером с большой палец руки, 1 маленький острый перец, несколько веточек кинзы, несколько веточек укропа, черный молотый перец…

Лещ по-украински
1. Очистить рыбу, удалит внутренности, посолить, поперчить по вкусу, дать слегка обсохнуть.
2. Обжарить мелко нарезанный лук
3. В сваренную рассыпчатую гречневую кашу добавить обжаренный лук, 2 вареных яйца (рубленных) и для связи (при желании) взбитое сырое яйцо. …
Потребуется: 300г рыбы, 100г. гречневой каши, 20г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, немного сметаны, немного панировочных сухарей, свежая зелень, соль, перец по вкусу

Предлагаю вашему вниманию наиболее вкусные рецепты приготовления блюд из леща.

Лещ запеченный с капустой

• лещ 1/2 кг.,
• капуста квашеная 2 стакана,
• 2 луковицы,
• сыр тертый 1/2 стакана,
• сухари панировочные,
• масло сливочное 50 гр.,
• соус сметанный 1 стакан.

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.

Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Лещ тушенный с айвой

• лещ (около 600г) — 1 шт.;
• айва — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 луковица;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• вода — 1-1.5 стакана;
• молотый черный перец, соль.

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.

Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

Лещ фаршированный кашей

• 150 гр. рыбы,
• 100 гр. каши гречневой,
• 15 гр. масла сливочного или маргарина сливочного,
• 1 яйцо,
• 10 гр. лука репчатого,
• 30 гр. сметаны,
• 5 гр. сухарей, укроп, соль

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.

В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной и посыпать сухарями.

Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом…

Лещ жареный с луком и картофелем

• 1 кг леща,
• 4 cm. ложки муки,
• 100 г масла,
• 3 луковицы,
• 5 шт. картофеля,
• соль, перец.

Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

Лещ жареный со сметаной

• 1 кг леща,
• 4 cm. ложки муки,
• 200 гр масла,
• 10 луковиц,
• 200 гр сметаны,
• соль,
• перец.

Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

Золотой лещ по римски

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. духовку разогреть до 180 °с. противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. добавить сливки и варить еще 1 минуту. масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. блюдо можно дополнить зеленой лапшой

Лещ жареный на решетке

2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки каперсов
1/4 лимона
1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

Лещ фаршированный

400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять!!!) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, прогреть на огне и подать..

Лещ печеный на костре

Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть, слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы используйте пищевую алюминиевую фольгу.

Лучше всего приготавливать по этому рецепту рыбу среднего размера массой до 1 кг

Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Все это время в костре должны быть раска-ленные угли. Рыбу извлечь из костра, освободить от обмазки, которая снимется вместе с чешуей.

Лещ, фаршированный кашей

150 г рыбы, 100 г каши гречневой, 15 г масла сливочного или маргарина сливочной, 1 яйцо, 10 г лука репчатого, 30 г сметаны, 5 г сухарей, укропа

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в жарочный шкаф в жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом. На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом. Время приготовления 45 мин.

Лещ с гречневой кашей

1 крупный лещ, 2 луковицы, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.

Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2 — 3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

Лещ жареный

120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой. Время приготовления 45 мин.

Что сделать с лещом. Запекаем леща под “шубой”. Лещ в аэрогриле

Если вам на рыбалке повезло на хороший улов молодых лещей или подлещиков, вы, конечно же, можете пустить их на воблу или оставить для приготовления ухи. Но мы советуем попробовать запечь подлещика в духовке — это замечательный вариант ужина, особенно с подходящим гарниром.

Подлещик в духовке со сметаной

Этот рецепт подлещика в духовке достаточно прост и не блещет оригинальностью, но это ровно до той поры, пока не начинается подготовка начинки для запеченной рыбы. Вот тут-то даже самых искушенных поваров ждет небольшой сюрприз. Но начнем мы, все-таки, со списка ингредиентов:

• рыба — 2 тушки примерно по 800-1000 граммов каждая,
• лук белый репчатый — 2 головки,
• лимон — 1 штука,
• морковь — 2 штуки,
• сметана — 1 стакан,
• перец, соль, сушеный розмарин — по вкусу,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• зелень — ½ пучка (петрушка, укроп, фенхель — по выбору или в смеси).

• Количество порций: 2 штуки
  ;
• Время приготовления: 1,5 часа
  .

Для того, чтобы приготовить подлещика в духовке, нужно прежде всего заняться разделкой рыбы. Тушки оставляем целыми, только чистим от чешуи, потрошим и вырезаем жабры. Плавники можно удалять или оставить на ваше усмотрение (помните только, что при запекании они могут пригореть).

Половину лимона выжимаем в пиалку. На боках подлещиков делаем диагональные надрезы, натираем их солью, перцем и смазываем лимонным соком — так мелкие косточки внутри размягчатся и будут неощутимы при еде.

Разумеется, перед тем, как приготовить подлещика в духовке, нужно заняться начинкой. Чистим морковь и трем на мелкую терку. Присаливаем и добавляем сушеный розмарин. Луковицы тоже чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем с морковью, заправляем 1/3 стакана сметаны. Даем немного остыть, а в это время разогреваем духовку до 180 градусов. Если же вы были более предусмотрительны и успели зажечь огонь еще раньше, сейчас самое время передохнуть и заглянуть в сайта .

Застилаем форму или противень фольгой. На лист фольги наливаем масло и размазываем по всей величине листа. Внутрь каждой тушки укладываем сметанно-морковную начинку, закалываем зубочистками. Нарезаем оставшийся лимон ломтиками, вставляем по ломтику за жабры с обеих сторон, после чего заливаем обе тушки остатками сметаны. Заворачиваем фольгу конвертом и отправляем рыбу печься минут на 20. Затем фольгу приоткрываем и допекаем еще 15 минут. Готовых подлещиков выкладываем на блюдо и посыпаем нарезанной свежей зеленью.

Подлещик с грибами

Чтобы приготовить следующий рецепт подлещика в духовке нам потребуется совсем немногое:

• подлещики — 2-3 штуки,
• лук репчатый — 3 головки,
• грибы шампиньоны или вешенки — 0,5 килограммов,
• соль, черный перец, кориандр в зернах — по вкусу,
• лимон — 1 штука,
• масло растительное – 2-3 столовых ложки.

• Количество порций: 2-3;
• Время приготовления: около 1 часа.

Подлещиков чистим и потрошим, затем промываем и острым ножом мелко надсекаем по бокам. На раскаленной сковороде без масла обжариваем зерна кориандра. Затем смешиваем их с перцем-горошком и толчем в ступке или просто измельчаем в блендере или кофемолке. Добавляем смесь специй к соли и натираем рыбу изнутри и снаружи. Оставляем немного специй для начинки.

В первую очередь для начинки чистим и нарезаем лук. Его необходимо обжарить на сковороде в масле. Масла берем немного, только чтобы лук не пригорал. Добавляем к луку специи, жарим до золотистого оттенка. Отправляем остужать в прохладное место. Грибы мелко режем, если используем вешенки — их можно слегка отварить, шампиньоны оставляем в сыром виде. Кидаем грибы в нагретое масло и жарим, пока не испарится сок. Смешиваем с обжаренным луком, добавляем сок лимона. Пока готовится начинка наши подлещики уже промариновались, и теперь их нужно нафаршировать грибами с луком.

Духовку нагреваем до 180 градусов, противень, смазанный маслом, нагреваем в ней. На раскаленный противень выкладываем рыбины, после чего отправляем на полчаса в духовку. Пока подлещики в духовке доходят до готовности, нарезаем тонкими полукольцами лимон. За 5 минут до готовности рыбы вставляем дольки цитрусового в надрезы по бокам. Через 5 минут выключаем духовку и оставляем рыбу доходить в ней еще ненадолго. Подаем подлещиков с грибами и гарниром.

Как видите, даже из некрупных подлещиков может получиться вкусное и сытное блюдо, что уж говорить про крупных лещей, из которых вы всегда можете сделать , или ароматные .

Давно известно, что рыба очень полезна. Но пользу можно извлечь из свежей рыбы, а не из замороженного филе, купленного в магазине, так как срок его годности установить весьма сложно.

Например, можно купить живого леща и приготовить его у себя дома. Хотя лещ – весьма костистая рыба, его мясо обладает замечательным вкусом. Лучше всего этот продукт запекать в духовке или же тушить с приправами и овощами. Мясо этого продукта, запеченное в духовке, сохраняет все свои полезные свойства.

Состав:

• растительное масло – 50 г
• помидоры – 0,5 кг
• лещ – 0,5 кг
• лук репчатый – 1 головка
• молотый перец, соль, петрушка – по вкусу
• лимон – 1 шт. (небольшой)

Приготовление:

• Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и просушить, после натереть солью и перцем.
• Помидоры вымыть, измельчить кружочками.
• Лук мелко нашинковать, выжать сок из лимона.
• На форму для запекания постелить фольгу, смазать ее растительным маслом, сверху положить часть помидоров и петрушки, поверх поместить подготовленную тушку, а затем снова оставшиеся помидоры с зеленью.
• Снова положить фольгу и поставить в духовку. Запекается это блюдо 25-30 минут.
• На гарнир можно отварить картофель.

Состав:

• лук репчатый – 3 шт.
• лещ – 1 шт.
• петрушка, укроп, перец молотый черный, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Леща выпотрошить, очистить, вымыть, если внутри есть икра, то вынуть ее и отложить в сторонку, жабры также необходимо удалить.
2. Затем на тушке нужно сделать надрезы (на хвосте и хребте) через 5 мм.
3. После тушку нужно натереть солью и перцем (снаружи и внутри), если была икра – ее тоже нужно посолить и вновь положить внутрь тушки.
4. Внутрь леща также нужно положить лук, предварительно нашинкованный кольцами, укроп и петрушку.
5. Края тушки соединить при помощи деревянных зубочисток и выложить на лист для запекания, предварительно смазанный растительным маслом. Запекать блюдо нужно в духовке при 150° С 40 минут.
6. По истечении этого времени, блюдо можно перекладывать в тарелку и подавать к столу, но для начала нужно будет вытащить икру, лук и зелень. Последнюю можно выбросить, а вот икру можно подать к столу вместе с луком.

Состав:

• мука – 4 ст.л.
• лещ – 1 кг
• масло сливочное – 4 ст. л.
• черный молотый перец, соль – по вкусу
• молоко – 125 мл
• петрушка – по вкусу
• масло растительное – по вкусу

Приготовление:

1. Тушку промыть, сделать разрез по хребту вдоль и нарезать ее некрупными кусочками.
2. В чашку налить молоко, затем растворить в нем соль. В молоке после этого следует вымачивать кусочки леща на протяжении 15 минут.
3. Затем кусочки рыбы нужно обвалять в муке и переложить их в сотейник с растительным маслом, сверху полить все растопленным сливочным маслом и поместить в духовку, предварительно разогретую.
4. Запекать блюдо нужно 15 минут, после приготовления переложить все на тарелку и украсить сверху петрушкой.

Лещ в духовке с картошкой
и сметаной

Эту рыбу можно не просто запекать в духовке отдельно, а запекать вместе с гарниром, например – с картофелем.

Состав:

• лещ – 0,5 кг
• картофель – 3 шт.
• мука – 2 ст. л.
• сметана – 30 г
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Тушку почистить и промыть, нарезать кусочками, затем посолить их и обвалять в муке.
2. Картофель очистить и помыть, нарезать кубиками.
3. Противень смазать растительным маслом и положить туда рыбу, сверху уложить картофель.
4. Духовку разогреть до 180° С и поставить туда противень с заготовкой на 25 минут.
5. Затем блюдо вынуть, залить сметаной и вернуть в духовку еще на 15 минут.
6. Перед подачей блюдо сбрызнуть соком лимона.

Прекрасным украшением стола будет такое блюдо, как фаршированный запеченный лещ. При его приготовлении не нужно прикладывать колоссальные усилия, а вот само блюдо порадует не только своим внешним видом, но и своим вкусом!

Состав:

• лук репчатый – 4 шт.
• оливки – 60 г
• сливочное масло – 15 г
• масло растительное
• соль – по вкусу
• лавровый лист – по вкусу
• лещ – 1 кг
• чеснок – 3 зубчика
• лимон – 1 шт.
• черный перец молотый – по вкусу
• сливки или сметана – 70 г

Приготовление:

1. Рыбу очистить, удалить внутренности и плавники, хорошо промыть, сделать на тушке поперечные надрезы, вытащить затем небольшие косточки, посолить тушку. Сбрызнуть изнутри и снаружи соком лимона и натереть черным перцем.
2. Затем рыбу нужно фаршировать следующими продуктами: нашинковать мелко лук и ½ его часть поместить в рыбу, затем – мелко нарубленная зелень петрушки, немного лимонной цедры, сливочное масло и порезанные оливки помещаются внутрь.
3. Остальную часть лука следует смешать с растительным маслом, посолить, добавить чеснок и положить на форму для запекания.
4. Сверху смеси расположить подготовленную тушку, смазать ее растительным маслом, укрыть фольгой и запекать в духовке 5 минут при небольшой температуре, затем снять фольгу.
5. Леща нужно смазать растительным маслом и запекать еще 15 минут, но температуру нужно немного увеличить.
6. Готовую рыбу можно украсить ломтиками апельсина или яблока.

Состав:

• лещ – 2 кг
• растительное масло – 1 ст. л.
• сухая гречка – 1 чашка
• репчатый лук – 2 головки
• сливочное масло – 70 г
• куриные яйца – 3 шт.
• сушеный грибной порошок – 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Из сухой гречки нужно сварить рассыпчатую гречневую кашу и добавить грибной порошок.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до зарумянивания, смешать с гречневой кашей, добавить 50 г мягкого сливочного масла.
3. Куриные яйца сварить вкрутую и порубить, затем добавить их к каше с луком.
4. После смесь поперчить, посолить и остудить.
5. Рыбу почистить и выпотрошить через голову, чтобы не разрезать тушку. Затем промыть ее и высушить, особенно внутри. После этого ее нужно посолить и поперчить.
6. Духовку разогреть до 200°С. Тушку нафаршировать кашей, но не очень плотно. Брюшко можно скрепить ниткой или деревянными зубочистками.
7. На форму для запекания положить бумагу для выпечки, смазать, а затем насыпать панировочные сухари.
8. Сверху поместить фаршированную тушку, сверху полить топленым сливочным маслом и поставить все в духовку на 15 минут.
9. После убавить жар до 160° С и запекать еще 30 минут. В качестве гарнира подойдут сырые овощи.

Состав:

1. лещ – 1,5 кг
2. сало соленое – 100 г
3. чеснок – 1 головка
4. зелень укропа и петрушки
5. масло растительное

Приготовление:

• Леща очистить от внутренностей и чешуи. На спинке сделать надрезы, посолить.
• Сало мелко нарезать, чеснок потолочь, зелень укропа и петрушки мелко порубить, смешать.
• Полученной смесью начинить тушку рыбы.
• После ее необходимо обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле, а затем поставить в духовку до полной готовности блюда.

Как правильно жарить подлещика на сковороде. Технология и время обжарки рыбы. Панировка, специи. Для чего жареную рыбку нужно посыпать свежими травками. Три рецепта приготовления жареного подлещика.
1) В сухарях, со сливочным маслом.
2) Жареная рыба с луком.
3) Подлещик в чесночном соусе с майонезом.

Как приготовить подлещика, не вынимая кости. Котлеты из перекрученных на мясорубке тушек. Как сделать фарш нежным и воздушным. Уместные добавки для котлетного фарша. Рецепта приготовления вкусных котлеток.
1) В сухарях с чесноком, луком, зеленью.
2) С луком и картофелем.
3) С морковью и салом.

Первые блюда из подлещика — уха. Как варится вкусная уха. Советы по приготовлению — по разделке рыбы, варке и осветлению бульона. Чем лучше заправлять уху. Рецепт натуральной ухи с целыми головками репчатого лука, белыми кореньями петрушки и сельдерея, морковью, картофелем, специями, свежей зеленью.

Как приготовить подлещика в духовке. Обработки рыбки перед запеканием. Подготовка ароматных специй для натирания тушек, их пропитка пряностями. Два рецепта приготовления рыбин в духовке.
1) С морковью и луком в сметанной заливке.
2) Подлещики, запечённые с грибами, предварительно обжаренными с луком.

Блюда из подлещика в кастрюле мультиварке в режиме «Тушение». «Мужской» рецепт блюда с овощами под майонезом. Отличается быстротой приготовления. Второй рецепт — предварительно обжаренный подлещик, тушёный с овощным рагу из сладкого перчика, помидоров, баклажанов, порея, моркови, чеснока и специй.

Как приготовить подлещика для длительного многомесячного хранения. Консервация рыбы в домашних условиях, стерилизация посуды, инструментов и готовой продукции. Условия термической обработки, время томления консервирующейся рыбы в духовке. Закатка. Проверка банок на герметичность. Условия хранения.

Блюда из подлещика впрок — вяленая рыбка. Как получить вкусную завяленную рыбу. Подробное описание каждого этапа. Подготовка рыбы к посолу. Варианты засолки. Промывание, вымачивание. Выбор места и условий для подвяливания рыбы. Подвешивание, просушка до нужной кондиции. Хранение вяленой рыбки.

На этой страничке описана одна рыбка — подлещик. Рецепты приготовления блюд из подлещика и многочисленные рецепты блюд из других разновидностей рыб находятся в разделе « », где с ними легко ознакомиться.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыбу чистим, потрошим, избавляемся от хвоста, головы и плавников, прополаскиваем и обсушиваем. После отделяем хребет от филейных частей, а само филе разрезаем на кусочки толщиной около 4-5 сантиметров.

Хвост, плавники, голова и хребет пойдут на . Корень сельдерея и петрушки крошим соломкой, луковицы очищаем от шелухи и шинкуем, пассируем в сливочном масле, добавляем полстакана приготовленного рыбного бульона, пиво, добавляем лимон, лаврушку, перец-горошек и соль.

Готовим 20 мин, процеживаем,добавляем малиновый и лимонный сок и вино, сушеный виноград и миндальный орех.

В готовую смесь погружаем крошку пряника, протираем, укладываем прежде подсоленные куски леща и варим около 20 минут. Ответ на то, как вкусно приготовить леща, чтобы он сохранил полезные качества, получен.

Приготовление соленого леща в тесте с овощами

Еще один ответ на то, что приготовить из леща – рецепт финской кухни.

Для приготовления вам понадобится:

• половина килограмма филе рыбы (брать целую тушку, но потом разделать),
• четверть стакана крупы ячменя,
• четыре яйца (1 используется как смазка для блюда),
• готовое масляное тесто (около пол килограмма),
• укроп, соль, щепотка черного молотого перца, щепотка сахара.

Перед тем, как вкусно приготовить леща, необходимо филе рыбы натереть смесью соли, измельченной зелени, сахара и перца. Рыбу ставим в холодильник, на 2 часа, чтобы она промариновалась.

Все, что осталось после того, как отделено филе (кроме потрохов) используем для приготовления бульона.

В готовый бульон забрасываем ячменную крупу на 40 мин. Готовый полуфабрикат охлаждаем. 3 яйца варим вкрутую, разделяем желтки и белки после чего мелко крошим и то, и другое. Также мелко необходимо покрошить укроп.

Приготовленное тесто раскатываем, одну его половину посыпаем слоем белков, а после слоем желтков. На желтки выкладываем филе леща, на него выложим укроп толстым слоем. Вареный ячмень с солью и перцем кладем на укроп, накрываем приготовленное другой половиной теста и плотно зажимаем края.

Теперь приготовленный пирог погружаем в духовку, разогретую до 200 градусов, смазываем яйцом и запекаем на протяжение четверти часа. После необходимо снизить температуру до 125 градусов и запекать еще четверть часа.

Теперь вы знаете еще несколько вкусных рецептов, как готовить леща.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Несомненно, что каждый рыбак вначале может похвастаться размерами той рыбы, которую он поймал. Но рыбалка – это далеко не окончательный этап, так как за ним…
2. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рыбные котлеты из леща — этой удивительной речной рыбы, которая живет практически в любом большом озере или приличной реке….
3. Никто не будет спорить с тем, что любая рыба семейства карповых, жаренная на сковороде вкусна и приятна на вид. Причем для приготовления нам не понадобятся…
4. Рыбные диеты очень популярны в мире, поскольку употребление рыбы в пищу и замена ею жирного мяса позволит не только сберечь красивую и стройную фигуру, но…

Лещ – вкусная и полезная рыба. Он легко усваивается организмом и не вызывает тяжести.

Однако не каждый знает, как можно приготовить эту рыбу, чтобы она получилась сочной и нежной. Леща можно жарить, варить, парить, тушить, подавать совместно с гарниром и, конечно, запекать.

В любом виде он получается отменным и изумительным. Но лучше всего его запекать, потому что так он сохраняет все питательные и полезные свойства и, при этом, получается сочным и нежным с приятным ароматом.

Предлагаем внимательно ознакомиться со всеми секретами приготовления леща в духовке.

Как правильно подготовить леща к приготовлению

Перед запеканием леща нужно правильно подготовить. Для начала он очищается от чешуи.

Затем его нужно разрезать и вынуть все внутренности. Тщательно промываем, поскольку рыба может горчить.

Все плавники и жабры следует удалить. Также необходимо удалить мелкие косточки – для этого тушку нужно разрезать по бокам и вынуть все возможные косточки.

Простой рецепт запеченного леща в духовке

Приготовление:

Первым делом с рыбы счищаем чешую, вынимаем внутренности и срезаем плавники. Далее она натирается солью и молотым черным перцем;

Форма для запекания сбрызгивается растительным маслом и туда выкладывается лещ;

Луковицу следует очистить и разрезать на кольца. Кольца лука выкладываем сверху леща;

Помидоры разрезаем на средние дольки и тоже раскладываем сверху лука. Именно помидор предотвратит подгорание лука и придаст рыбе сочность и аромат;

Сверху наносим слой майонеза в виде слоя или сеточки;

Духовой шкаф разогревается до 180 градусов и туда ставится форма. Желательно запекать в режиме «Обогрев сверху и снизу». Выпекаем около 30-40 минут;

На большую плоскую тарелку выкладываем зелень – листья салата, петрушку, укроп. Вытаскиваем готового леща с овощами из духовки и выкладываем его на зелень.

Фаршированный лещ, запеченный в духовке

Потребуются следующие продукты:

• Лещ – 1 кг;
• Репчатый лук – 4 луковицы;
• Чеснок – 3 зубчика;
• 70 грамм оливок;
• Лимон – 1 штука;
• 20 грамм сливочного масла;
• Растительное масло;
• 100 мл сливок или сметаны;
• Немного соли;
• Щепотка черного молотого перца;
• Пара штук лаврового листа.

Приготовление:

1. Подготавливаем леща – чистим чешую, внутренности, срезаем плавники, жабры и вынимаем мелкие косточки. Делаем поперечные надрезы;
2. Разрезаем лимон и выдавливаем сок. Натираем им рыбу со всех сторон. Так же натираем черным перцем;
3. Лук чистим и разрезаем мелкими квадратиками. ½ часть лука помещаем внутрь рыбы;
4. Далее мелко рубим зелень и цедру лимона. Эти ингредиенты тоже помещаются в рыбу;
5. Добавляем туда немного сливочного масла и разрезанные пополам оливки;
6. Мелко рубим чеснок, смешиваем с остальной частью лука и добавляем в смесь растительное масло. Выкладываем все на форму для запекания равномерным слоем. Сверху кладем лещ и смазываем маслом. Накрываем все фольгой;
7. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда форму с рыбой. Выпекаем его 5 минут. Затем вытаскиваем, снимаем фольгу и ставим в духовку;
8. Увеличиваем температуру и он выпекается 15 минут;
9. Вытаскиваем готового фаршированного леща, перекладываем на тарелку и украшаем ломтиками апельсина или яблока.

Как запечь леща в духовке целиком в фольге

Понадобятся следующие продукты:

• Лещ – 1 кг;
• 1 средний лимон;
• Чеснок – 3 зубчика;
• 3-4 веточки тимьяна;
• 3-4 веточки розмарина;
• Растительное или оливковое масло;
• Немного соли и специй.

Приготовление:

1. Для начала подготавливаем рыбу – очищаем чешую, вынимаем внутренности и удаляем лишние плавники. Тушка хорошо промывается и выкладывается на полотенце для обсушивания;
2. Натираем ее солью и перцем со всех сторон;
3. Нарезаем лимон кружочками, чеснок мелко рубим. Лимон с чесноком кладем внутрь рыбы;
4. Хорошо смазываем внешние стороны оливковым или растительным маслом и выкладываем на фольгу;
5. Затем сверху выкладываем несколько веточек тимьяна и розмарина. После этого рыба плотно оборачивается фольгой и выкладывается на противень;
6. Духовка разогревается до 180 градусов и туда ставится противень. Запекается полчаса, до готовности;
7. Готового леща вынимаем из духовки, убираем лист фольги и выкладываем на тарелку. Его можно подавать со свежими овощами.

Как запечь леща в духовке с картошкой

Понадобятся следующие компоненты:

• Полтора килограмм леща;
• Картофель – 2 килограмма;
• 1 пучок петрушки;
• 100 грамм майонеза;
• Немного приправы для рыбы;
• Поваренная соль.

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем рыбу. Очищаем чешую, вынимаем потроха, убираем плавники и удаляем лишние косточки. Далее промываем холодной водой и обтираем полотенцем;
2. Затем на ней делаем небольшие надрезы в виде сетки, чтобы она лучше пропиталась специями. Натираем ее солью и приправами. Если в приправах уже содержится соль, тогда соль отдельно использовать не нужно, иначе рыба получится слишком соленой. Оставляем ее на некоторое время, что она пропиталась;
3. Подготавливаем картофель. Очищаем его от шкурки, промываем и нарезаем в виде соломки. Выкладываем его в миску, добавляем соль, перец и немного майонеза. Все перемешиваем;
4. Хорошо промываем зелень петрушки и встряхиваем, чтобы вся лишняя влага стекла. Далее закладываем зелень внутрь рыбы и скрепляем;
5. Форма для запекания смазывается маслом и на нее выкладывается лещ, по бокам раскладывается картофель;
6. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов и туда ставится противень. Запекаем полчаса до появления красной корочки. Также не забывайте картошечку переворачивать, чтобы она полностью пропеклась;
7. Готовую рыбу и картофель выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Вам обязательно понравятся по нашему рецепту.Читайте как вкусно запечь сазана в духовке в фольге. Самые лучшие рецепты, собранные в одной . какую рыбу запечь в фольге в духовке. Какая получится вкуснее и что добавить чтобы блюдо получилось изысканным.

Как запечь фаршированного грибами леща в духовке

Для приготовления следует приобрести следующие продукты:

• Лещ – полтора килограмма;
• Шампиньоны – 500 грамм;
• Репчатый лук – 3 головки;
• 1 лимон;
• Соль;
• Немного черного перца и кориандра.

Приготовление:

1. Леща очищаем от чешуи, внутренностей, плавников и косточек. Промываем холодной водой и обтираем салфеткой;
2. Вдоль всей туши делаем поперечные надрезы на расстоянии дуг от друга 1 см;
3. Перемалываем горошек перца и кориандр. Пересыпаем в чашку и смешиваем с солью;
4. Натираем леща этой смесью и оставляем его на час, чтобы он пропитался;
5. Очищаем луковицы и разрезаем мелкими кубиками. На плиту ставится сковорода, на нее наливается немного растительного масла и засыпается лук. Прожариваем его под крышкой до золотистого цвета;
6. После этого лук убираем с плиты и перекладываем в чашку;
7. Грибы чистим, промываем и разрезаем на кусочки. Засыпаем в сковороду с маслом и обжариваем до готовности;
8. Снимаем грибы с огня и засыпаем в миску с луком. Все смешиваем;
9. Готовую начинку выкладываем внутрь леща. Брюшко следует скрепить зубочистками или зашить нитками, чтобы начинка не выпала;
10. Лимон следует нарезать в виде тонких колец. 2-3 кольца закладываем под жабры;
11. Форма для запекания сбрызгивается маслом, и выкладываем на нее рыбу;
12. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим форму. Выпекаем 15 минут;
13. Затем вытаскиваем рыбу, смазываем майонезом в виде слоя или сеточки и убираем в духовой шкаф. Запекаем еще 15 минут;
14. Через 5 минут снова вытаскиваем и вставляем в надрезы пару кружочков лимона. Сбрызгиваем его лимонным соком и ставим в духовку. Запекаем 5 минут;
15. Готового леща выкладываем на тарелку и подаем с кружочками лимона.

Запеченный лещ кусочками в духовке

Потребуются следующие компоненты:

• Лещ – 1 кг;
• 200 грамм муки;
• 200 грамм сливочного масла;
• 130 мл молока;
• 1 пучок зелени петрушки;
• Немного соли и черного молотого перца;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. С рыбы счищаем чешую, вынимаем внутренности, срезаем плавники и промываем. Разрезаем ее на кусочки;
2. В чашку наливаем молоко и подсаливаем. Выкладываем туда кусочки и вымачиваем 15 минут;
3. После этого кусочки обваливаем в муке и выкладываем их в огнеупорную емкость, смазанную маслом. Заливаем туда растопленное сливочное масло;
4. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда рыбу. Запекать ее нужно 15-20 минут;
5. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и посыпаем нарезанной петрушкой.

• Перед запеканием на всей поверхности тушки рыбы следует сделать поперечные надрезы. За счет этого соль и специи полностью впитаются, рыба станет сочной и ароматной;
• В качестве специй можно использовать специальные приправы для рыбы, они придадут дополнительный аромат блюду и сделают его более вкусным;
• Перед тем, как запечь леща, его можно сбрызнуть лимонным соком. Лимон уберет ненужный запах;
• Готовность рыбы можно определить по глазам. Как только они стали белесыми, леща можно вытаскивать из духовки.

Лещ, запеченный в духовке – отличное блюдо, которое обязательно нужно приготовить. Будьте уверены, ваши гости и члены семьи оценят это блюдо только с положительной стороны!

Уха из леща рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Уха из леща на обед

Уха — давнее и всем известное блюдо. Существует множество её рецептов. Причём, в зависимости от вида рыбы, уха бывает разной. Однако неизменным остаётся способ приготовления. Во всех случаях, прежде всего варят крепкий рыбный бульон из голов и хребтов рыбы. Затем кладут картофель, морковь и коренья. И только в конце добавляют свежую рыбу. Уха получается ароматной, полезной и вкусной.

Как приготовить “Уха из леща” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления ухи понадобится лещ свежий, рыбный хребет и голова, морковь, картофель, корень сельдерея, корень петрушки, подсолнечное масло, лавровый лист, укроп, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 2
Ссылка

Голову и хребты помыть и залить водой. У меня были остатки толстолобика. Сварить рыбный бульон. На 4 порции ухи достаточно 1,5-1,7 литра рыбного бульона. Если он получится не очень прозрачный — нестрашно. Можно сделать оттяжку из яичного белка. Но не обязательно. Когда в бульоне сварятся овощи и коренья, он не будет мутным.

Шаг 3
Ссылка

Леща почистить, выпотрошить и помыть.

Шаг 5
Ссылка

Картофель почистить, помыть и нарезать произвольно. Добавить в кастрюлю с рыбным бульоном.

Шаг 6
Ссылка

Лук-порей, морковь, корень петрушки и сельдерея почистить, помыть и нарезать. Лук-порей и морковь я нарезала кружками, а коренья мелкими кубиками.

Шаг 7
Ссылка

Овощи и коренья выложить на сковороду и налить подсолнечное масло.

Шаг 8
Ссылка

Припускать на сковороде в течение 10 минут.

Шаг 9
Ссылка

Затем добавить в кастрюлю с рыбным бульоном и картофелем.

Шаг 10
Ссылка

Варить 15 минут, почти до готовности овощей и кореньев.

Шаг 11
Ссылка

Добавить в кастрюлю лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Шаг 12
Ссылка

Положить в кастрюлю кусочки леща.

Шаг 13
Ссылка

Варить на медленном огне 15-20 минут. За это время овощи и рыба будут готовы.

Шаг 14
Ссылка

В конце приготовления добавить нарезанный укроп или петрушку.

Блюда из леща рецепты. Способы вкусно приготовить леща

Разных видов и сортов издавна считается одним из самых полезных и питательных продуктов в рационе человека. Здоровым людям регулярное употребление рыбы помогает сохранять форму и отличное самочувствие, а больным – улучшать здоровье и быстрее избавляться от разных заболеваний.

Очень вкусной и полезной рыбой считается лещ , семейства карповых; обитает эта промысловая рыба в пресной воде озёр и рек, но может заплывать и в морскую воду; в России водится повсеместно. Рыбакам лещ очень нравится: среди карповых его считают самым вкусным «представителем», а ловить его можно в любое время года, если умело использовать повадки, учитывать особенности климата и местности.

Немного о внешности и характере леща

Лещ любит жить на дне, в тихой воде, и питается мелкими ракообразными, моллюсками, червяками, личинками и некоторыми водными растениями. Живут лещи стаями, и поэтому ловить их любителям ещё удобнее: например, в конце сентября, при хорошей погоде, рыба эта собирается в большие стаи, и клёв в это время бывает отличный. У леща плоское тело с горбом на спинке, а обычный вес достигает 1,5-3 кг, редко 4 кг; если же лещу удастся спокойно прожить более 10 лет, он может вырасти до 8 кг и больше. Крупная рыба отличается красивым золотистым оттенком чешуи. А подлещики – это мелкие лещи, серебристо-белые, весом до 1 кг, и на удочку они попадаются чаще, чем крупные особи.

Состав, калорийность и польза леща

Состав у леща такой, что при довольно высокой жирности он считается рыбой диетической, и очень легко переваривается и усваивается. При этом лещ не очень калориен – всего 105 ккал. Полезен он при заболеваниях ЖКТ, нервной и сердечнососудистой систем, а также людям, желающим сохранить фигуру и даже немного похудеть.

Жирное и нежное мясо леща богато и витаминами – , ; содержит – кальций, фосфор, и др. Больше всего лещ содержит , витамина Е и ниацина () – почти 1/3 суточной нормы, а из минеральных веществ – калия, серы, фосфора, фтора, молибдена, и особенно много хрома – более 100% суточной нормы. Интересно и то, что в этой рыбе есть витамин С, и его не так уж мало – для «животных» продуктов это большая редкость.

Кому же полезен лещ?

Знатоки говорят, что по вкусовым качествам с лещом могут поспорить только два вида пресноводных рыб, обитающих в России – это щука и судак, но по жирности они ему заметно уступают. Употреблять эту замечательную рыбу стоит всем, как только представляется такая возможность. Противопоказаний к его употреблению нет, за исключением аллергических реакций и индивидуальной непереносимости, а мясо у него мягкое и нежное: осенний лещ считается особенно ценным и питательным продуктом.

Жирная мякоть леща богата ПНЖК – и ; её употребление помогает нормализовать уровень холестерина в крови, и тем самым снизить риск развития заболеваний сердца и сосудов; возникновения гипертонии и сопутствующих ей патологий – инсульта, инфаркта и др.

При нарушениях в работе эндокринной системы лещ тоже полезен: содержащиеся в нём вещества способствуют гормональному равновесию и нормализуют уровень глюкозы в крови. Вещества эти, выделяемые из тканей леща, настолько активны, что фармацевтическая промышленность использует их для изготовления лекарств – в частности, панкреатина и инсулина.

В косметологии также применяются жир и икра леща.

Благодаря высокому содержанию ПНЖК, лещ вводят в диету «сердечнососудистых» пациентов, а большое количество и делают его важным компонентом рациона для всех, кто хочет сохранять здоровье костей и суставов, и избежать такого опасного заболевания, как остеопороз.

И конечно, мясо леща полезно пожилым людям, маленьким детям и беременным женщинам, однако в нём немало мелких косточек, и это следует учитывать при приготовлении блюд.

И маслом, прикрывают таким же овощным «одеяльцем», ещё раз поливают соком и маслом, прикрывают другим листом фольги. Края листов фольги соединяют и тщательно заворачивают. Примерно 10-15 минут рыба маринуется в таком виде, а затем её ставят в духовку, разогретую до 170-180°C, на 35-50 минут – это зависит от размеров леща. Получается вкусное и ароматное блюдо. Нередко всё дело портят мелкие косточки, но, при желании, от них можно избавиться разными способами.

Первый способ предполагает их полное удаление. У разделанного леща надо обязательно отрезать плавники, хвост и голову, и срезать филе так, чтобы освободить хребет. Мелкие и средние косточки из филе удаляют небольшим пинцетом, а рёбра можно оставить; это требует времени и терпения, зато потом можно без опасений наслаждаться вкуснейшей рыбой.

Но есть и другой способ, более интересный и творческий: знатоки так готовят даже самую костлявую рыбу, и косточки буквально исчезают, почти «волшебным образом». Тщательно очищенную, промытую и выпотрошенную тушку леща часто надрезают по всей поверхности, с двух сторон, очень острым и тонким ножом – так, чтобы не зацепить хребет. Чем чаще надрезы, тем лучше, а можно надрезать и по диагонали – так будет ещё интереснее, и порубится больше костей. Надрезанную таким образом рыбу можно жарить на сковороде, как обычно, но в большем количестве масла. В раскалённом масле косточки прожариваются так, что становятся безопасными и «рассыпаются» – вкусную жареную рыбу с хрустящей корочкой можно дать даже ребёнку.

А чтобы приготовить нежные и сочные котлетки, косточки всё же придётся удалять заранее. Филе одного леща пропускают через мясорубку вместе со (100 г), большой луковицей и морковью. В полученную массу добавляют 2 яйца, перец, соль и специи по вкусу, и тщательно перемешивают. Ещё предлагается добавлять кусок белой булки, намоченной в молоке, но такое сочетание не очень-то совместимо, да и калорий прибавляет немало. При желании можно обойтись и без сала, если вам нужен диетический вариант. Из получившегося фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях, и жарят на разогретой сковороде с двух сторон, до «хорошо золотистой» корочки, а затем пропаривают под крышкой. Масло можно использовать растительное или топлёное сливочное.

Лучше всего эту рыбу запекать в духовке или тушить с овощами и приправами. Запеченный лещ сохраняет в себе все полезные питательные вещества, а так как приготовить леща в духовке к тому же достаточно просто, то этот вид тепловой обработки рыбы пользуется симпатией многих хозяек.

В духовке целиком

Лещ не требует особой обработки: рыбу достаточно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову с жабрами и хорошенько промыть тушку проточной водой. В мариновании этот вид рыбы не нуждается. Чтобы приготовить вкусного и ароматного запеченного леща с чесноком (три полноценных порции), вам понадобится:

Чеснок – 6-7 зубчиков

Растительное масло – 5 ст.л.

Горчица дижонская – 2-3 ч.л.

Соль и перец по вкусу

Чеснок чистим и пропускаем через пресс, а затем смешиваем с горчицей, растительным маслом, солью и перцем. На очищенных, выпотрошенных и промытых тушках лещей делаем в ряд несколько надрезов глубиной около 1 см и хорошенько натираем со всех сторон рыбу чесночной смесью. Духовку разогреваем до 200 градусов, рыбу укладываем на смазанный маслом или жиром противень и запекаем в течение 55-60 минут. Готовое блюдо подаем с гарниром в горячем виде.

В фольге

Ингредиенты для леща запеченного в фольге

Лещ
Соль

Помидоры — 2 шт. среднего размера

Зеленый или репчатый лук

Свежая петрушка или укроп — 1 пучок

Лимон — 1 шт.

Растительное масло

Как приготовить

Очищаем рыбу: снимаем с нее чешую и внутренности, вымываем и даем ей немного обсохнуть или для ускорения процесса обсушиваем рыбу салфетками и натираем солью.

Теперь подготавливаем помидоры, лук, свежую петрушку и лимон. Помидоры нарезаем тонкими кружочками, шинкуем мелко петрушку и лук. Из лимона выжимаем сок.

Затем помещаем на противень лист фольги и смазываем его растительным маслом.

На фольгу выкладываем слой помидоров, соответственно длине рыбы. На помидоры выкладываем слой зелени, наверх кладем леща и повторяем все слои из помидоров и зелени.

Сбрызгиваем рыбу лимонный соком и маслом, накрываем фольгой, края фольги соединяем и сцепляем.

Оставляем леща в таком виде мариноваться на протяжении 10-15 минут.

Помещаем маринованного леща в нагретую до 170° градусов духовку. В зависимости от размеров рыбы запекаем от 30 до 40 минут.

Икра

Засолка икры

Итак, если вы купили икру леща и не знаете, как ее готовить, то предлагаем два простых, но очень вкусных рецепта. Для начала рассмотрим рецепт попроще.

Необходимые ингредиенты:

икра одного леща;
масло растительное – 4 столовых ложки;
соль.

Теперь приступаем к процессу приготовления. Он выглядит следующим образом:

Икру окуня тщательно промываем водой, удаляя пленку. Лучше всего это делать вилкой или ложкой. Руками снимать ее не рекомендуется, поскольку пленка очень тонкая и сильно липнет к рукам, деформируя икринки.

Промытую икру укладываем в глубокую тарелку или небольшой сотейник. Добавляем соль по вкусу и начинаем взбивать легкими движениями, образуя белую пену.

После образования густой белой пены оставляем икру на 10 минут. Добавляем 4 столовых ложки масла и взбиваем заново.

Распределяем икру по подготовленным банкам, заливая небольшим слоем растительного масла (около 5 мм). Убираем в прохладное место на неделю.

Это был классический рецепт засолки икры леща. Теперь предлагаем рецепт сложнее.

Приготовление икры с маринадом из специй

Для этого вам понадобятся:

икра одного леща;

вода – 1 литр;

соль – 2 столовых ложки;

специи (кориандр, черный перец, лавровый лист и душистый перец в равных пропорциях).

Процесс приготовления выглядит так:

Икру так же, как и в прошлом рецепте очищаем от слизи и пленки, промывая под проточной водой. Откидываем на дуршлаг с мелкой сеткой и даем немного стечь.

В это время подготавливаем маринад. Для этого набираем полсотейника воды, добавляем соль и специи. Варим приблизительно 20 минут на среднем огне, слегка помешивая.

Икру помещаем в кипящий маринад и оставляем на 20 минут для просолки.

Как только икра леща немного изменилась в цвете, сливаем воду и раскладываем ее по банкам.

Икра леща домашнего приготовления будет прекрасно сочетаться с крекерами, вареными яйцами и сливочным маслом. Такое блюдо является не только вкусным, но и очень полезным. А низкое количество калорий делает икру леща желанной на любом столе.

Без костей

Сначала мы расскажем, как приготовить леща в мультиварке с овощами. Для этого необходимо подготовить килограммовую тушку леща, 10 грамм сливочного масла, пять картофелин средних размеров, 3 средние луковицы, четыре столовых ложки муки, щепотку соли и черного молотого перца.

Процесс приготовления:

Тушку очищаем от чешуи,

делаем надрез на брюшке и удаляем внутренности.

После этого избавляемся от плавников и хвоста, отрезаем голову.

Перед тем, как приготовить леща без костей, необходимо срезать филе с хребта рыбы, чтобы получить доступ к внутренней поверхности спинки.

После того, как филе подготовлено, вооружитесь небольшим пинцетом и приступайте к самому заунывному процессу – удалению косточек со спинки.

Чем тщательнее вы отнесетесь к этому процессу, тем больше благодарности получите от семьи или гостей.
Ребра удалять не особо важно, но, если хотите чтобы ваши навыки того, как приготовить леща без костей оценили по достоинству, удалите также их.

После того, как кости удалены, необходимо посолить и поперчить филе леща, обвернуть в панировочные сухари и поместить в мультиварку. Далее в чашу аккуратно, чтобы не смыть панировку, залейте 100 мл воды. Туда же поместите очищенный и средне нарезанный картофель, а также нашинкованные луковицы.

В режиме «выпечка» выставьте на таймере время 40 мин, нажмите «Старт» и занимайтесь своими делами. По прошествие этого времени лещ в мультиварке готов.

На сковороде

Необходимые ингредиенты:

лещ – 1шт.;
мука – 3-4 ст.л.;
растительное масло;
соль.

Процесс приготовления:

Важно хорошо почистить леща. Уделите этому процессу максимум времени. Сполосните леща водой, затем выпотрошите внутренности. После этого хорошо вымойте проточной водой рыбу.

Аккуратно отделите филе от костей.

Возьмите мисочку, насыпьте в нее муку, соль, а также специи для рыбы. Перемещайте все компоненты, затем обваляйте филе с двух сторон.

На сковороде разогрейте растительное масло. Можно вместо растительного масла взять сливочное. Когда масло нагреется, выложите на сковороду филе шкуркой к низу. Жарьте рыбу на средне сильном огне.

Поджарьте леща с одной стороны минут 5, затем переверните и жарьте еще столько же.

Подавайте жареного леща с гарниром и зеленью. В качестве гаринира хорошо подойдет отваренный рис.

На мангале

Ингредиенты:

Килограмм леща

Один лимон

Орегано по вкусу

Соль по вкусу

Чайная ложка молотого черного перца

3-4 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла

2-3 головки чеснока

Пучок петрушки, укропа, тимьяна и розмарина

Приготовление:

Лещ на мангале сможет приготовить даже новичок. Сначала нужно подготовить рыбу. Её необходимо помыть, выпотрошить, очистить от чешуи и плавников. Затем леща нужно еще раз вымыть и порезать на куски (хотя при желании можно оставить рыбу целиковой). На спинке леща необходимо сделать несколько поперечных надрезов.

Затем нужно вымыть лимон и нарезать его тонкими кружочками. Далее чеснок надо очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень – сполоснуть и измельчить.

Лещ на мангале кладётся на решетку, предварительно сбрызнутую маслом. Рыбку нужно посолить и поперчить. В надрезы положить лимон, зелень и чеснок. С каждой стороны рыба пропекается около десяти минут. После появления румяной корочки рыба готова.

Вяленого

Для приготовления вяленых чебаков или подлещиков нам понадобятся соль, кадка (или обычный эмалированный таз) и, собственно, сам лещ.

Первым делом перед вялением тщательно моем рыбу так, чтобы на ней не было слизи.

Затем ошпариваем таз или другую емкость, где вы планируйте засаливать лещей. Дно этой тары засыпаем достаточным количеством крупной соли (0,5-1 см.).

Перед тем, как укладывать лещей солиться, закладываем соль под жабры и в рот. После того, как положили первый слой рыбы, снова засыпаем солью и сверху еще кидаем рыбу.

Когда уложим всю рыбу, накрываем ее крышкой и сверху ложим груз (гнет).

Бочонок с лещами ставят в прохладное место. Например, в погреб или холодильник. Там ее держат от 4 дней до недели. Время выдержки зависит от размера рыбы. Рекомендуется периодически ее переворачивать (1 раз в сутки или двое). Перед этой процедурой обязательно моют руки.

Как рыба настоится и пропитается соком, ее вынимают, промывают в ледяной воде. Кроме этого, чебака можно поместить в таз с прохладной водой и затем опять промыть под проточной.

Теперь нам нужно высушить рыбку. Для этого ее подвешивают за верхнюю или нижнюю челюсть на веревке. Сушить рыбу следует не на солнце, а где-нибудь в тени, где дует прохладный ветерок. Если вы делайте вяленого леща в теплое время года, то вам придется защищать его от мух. В этом нам поможет марля.

После того, как вода стекла, снимаем леща и подвешиваем его за хвост. Процесс вяления начался. Вялить нужно в прохладном месте, там, куда не достают солнечные лучи, где нет духоты.

И самый, наверное, главный вопрос, который задают начинающие лещатники: “Сколько времени нужно выдержать, чтобы лещ стал вяленым?” Ответить на него непросто, так как это зависит от погоды. Но через неделю-две вяленая рыбка будет полностью готова. Готовность определяется по цвету мяса — оно должно быть красноватое со светлым оттенком.

Балык

Вам понадобится

Крупный жирный лещ
Соль крупного помола
не йодированная
Селитра (1 грамм на каждый килограмм подготовленной рыбы)
Специи по вкусу (черный перец
душистый перец
лавровый лист
гвоздика)

Инструкция

1 Взять крупную жирную рыбу, отделить хребтовую часть вместе с хвостом.

Посуду для засолки обдать кипятком и высушить. В подготовленную посуду укладывать рыбу, пересыпая смесью соли, селитры и пряностей так, чтобы спинки не касались ни друг друга, ни стенок посуды. Без этой предосторожности рыба может испортиться. В соли рыбу держат от 9 до 12 дней. Чем крупнее рыба, тем больше времени ей понадобится для просолки. В теплую погоду время соления тоже увеличивают.

2 Когда балыки хорошо просолятся, стряхните с них лишнюю соль и вымачивайте в воде в течение 1-2 дней. Вода должна быть кипяченой или фильтрованной. Можно вымачивать в очень слабом солевом растворе. Время от времени переворачивайте спинки. Вымачиванием извлекается лишняя соль из филе рыбы.

3 После этого балык вывесите спеть. Очень большое значение имеет место, где будут вялиться балыки. Оно должно быть хорошо вентилируемым, сухим, теплым, но не жарким. В старину балыки вывешивали для завяливания, привязывая к высоким шестам. Первые дни балыки вялятся на ярком солнце, чтобы рыба схватилась плотной корочкой. Это очень важный этап в приготовлении балыка. Если за 1-3 дня корочка не образуется, дальше неминуемо пойдет процесс гниения.

4 Наконец, балыки вешают для созревания куда-нибудь под навес, в прохладное и темное место. Главное, чтобы подвешенные спинки хорошо проветривались со всех сторон. Балык созревает в течение 4-6 недель. Признак спелости составляет плесень, которой он покрывается снаружи. Если такой плесени не проявляется, значит, балык пересолен.

Менее просушенный балык – сочный, но хуже хранится. Хорошо просушенный балык – жестче, но гораздо более ароматный и может храниться некоторое время даже без холодильника.

Рыбу чистим, потрошим, избавляемся от хвоста, головы и плавников, прополаскиваем и обсушиваем. После отделяем хребет от филейных частей, а само филе разрезаем на кусочки толщиной около 4-5 сантиметров.

Хвост, плавники, голова и хребет пойдут на . Корень сельдерея и петрушки крошим соломкой, луковицы очищаем от шелухи и шинкуем, пассируем в сливочном масле, добавляем полстакана приготовленного рыбного бульона, пиво, добавляем лимон, лаврушку, перец-горошек и соль.

Готовим 20 мин, процеживаем,добавляем малиновый и лимонный сок и вино, сушеный виноград и миндальный орех.

В готовую смесь погружаем крошку пряника, протираем, укладываем прежде подсоленные куски леща и варим около 20 минут. Ответ на то, как вкусно приготовить леща, чтобы он сохранил полезные качества, получен.

Приготовление соленого леща в тесте с овощами

Еще один ответ на то, что приготовить из леща – рецепт финской кухни.

Для приготовления вам понадобится:

• половина килограмма филе рыбы (брать целую тушку, но потом разделать),
• четверть стакана крупы ячменя,
• четыре яйца (1 используется как смазка для блюда),
• готовое масляное тесто (около пол килограмма),
• укроп, соль, щепотка черного молотого перца, щепотка сахара.

Перед тем, как вкусно приготовить леща, необходимо филе рыбы натереть смесью соли, измельченной зелени, сахара и перца. Рыбу ставим в холодильник, на 2 часа, чтобы она промариновалась.

Все, что осталось после того, как отделено филе (кроме потрохов) используем для приготовления бульона.

В готовый бульон забрасываем ячменную крупу на 40 мин. Готовый полуфабрикат охлаждаем. 3 яйца варим вкрутую, разделяем желтки и белки после чего мелко крошим и то, и другое. Также мелко необходимо покрошить укроп.

Приготовленное тесто раскатываем, одну его половину посыпаем слоем белков, а после слоем желтков. На желтки выкладываем филе леща, на него выложим укроп толстым слоем. Вареный ячмень с солью и перцем кладем на укроп, накрываем приготовленное другой половиной теста и плотно зажимаем края.

Теперь приготовленный пирог погружаем в духовку, разогретую до 200 градусов, смазываем яйцом и запекаем на протяжение четверти часа. После необходимо снизить температуру до 125 градусов и запекать еще четверть часа.

Теперь вы знаете еще несколько вкусных рецептов, как готовить леща.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Рыбные диеты очень популярны в мире, поскольку употребление рыбы в пищу и замена ею жирного мяса позволит не только сберечь красивую и стройную фигуру, но…

Если вам на рыбалке повезло на хороший улов молодых лещей или подлещиков, вы, конечно же, можете пустить их на воблу или оставить для приготовления ухи. Но мы советуем попробовать запечь подлещика в духовке — это замечательный вариант ужина, особенно с подходящим гарниром.

Подлещик в духовке со сметаной

Этот рецепт подлещика в духовке достаточно прост и не блещет оригинальностью, но это ровно до той поры, пока не начинается подготовка начинки для запеченной рыбы. Вот тут-то даже самых искушенных поваров ждет небольшой сюрприз. Но начнем мы, все-таки, со списка ингредиентов:

• рыба — 2 тушки примерно по 800-1000 граммов каждая,
• лук белый репчатый — 2 головки,
• лимон — 1 штука,
• морковь — 2 штуки,
• сметана — 1 стакан,
• перец, соль, сушеный розмарин — по вкусу,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• зелень — ½ пучка (петрушка, укроп, фенхель — по выбору или в смеси).

• Количество порций: 2 штуки
  ;
• Время приготовления: 1,5 часа
  .

Для того, чтобы приготовить подлещика в духовке, нужно прежде всего заняться разделкой рыбы. Тушки оставляем целыми, только чистим от чешуи, потрошим и вырезаем жабры. Плавники можно удалять или оставить на ваше усмотрение (помните только, что при запекании они могут пригореть).

Половину лимона выжимаем в пиалку. На боках подлещиков делаем диагональные надрезы, натираем их солью, перцем и смазываем лимонным соком — так мелкие косточки внутри размягчатся и будут неощутимы при еде.

Разумеется, перед тем, как приготовить подлещика в духовке, нужно заняться начинкой. Чистим морковь и трем на мелкую терку. Присаливаем и добавляем сушеный розмарин. Луковицы тоже чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем с морковью, заправляем 1/3 стакана сметаны. Даем немного остыть, а в это время разогреваем духовку до 180 градусов. Если же вы были более предусмотрительны и успели зажечь огонь еще раньше, сейчас самое время передохнуть и заглянуть в сайта .

Застилаем форму или противень фольгой. На лист фольги наливаем масло и размазываем по всей величине листа. Внутрь каждой тушки укладываем сметанно-морковную начинку, закалываем зубочистками. Нарезаем оставшийся лимон ломтиками, вставляем по ломтику за жабры с обеих сторон, после чего заливаем обе тушки остатками сметаны. Заворачиваем фольгу конвертом и отправляем рыбу печься минут на 20. Затем фольгу приоткрываем и допекаем еще 15 минут. Готовых подлещиков выкладываем на блюдо и посыпаем нарезанной свежей зеленью.

Подлещик с грибами

Чтобы приготовить следующий рецепт подлещика в духовке нам потребуется совсем немногое:

• подлещики — 2-3 штуки,
• лук репчатый — 3 головки,
• грибы шампиньоны или вешенки — 0,5 килограммов,
• соль, черный перец, кориандр в зернах — по вкусу,
• лимон — 1 штука,
• масло растительное – 2-3 столовых ложки.

• Количество порций: 2-3;
• Время приготовления: около 1 часа.

Подлещиков чистим и потрошим, затем промываем и острым ножом мелко надсекаем по бокам. На раскаленной сковороде без масла обжариваем зерна кориандра. Затем смешиваем их с перцем-горошком и толчем в ступке или просто измельчаем в блендере или кофемолке. Добавляем смесь специй к соли и натираем рыбу изнутри и снаружи. Оставляем немного специй для начинки.

В первую очередь для начинки чистим и нарезаем лук. Его необходимо обжарить на сковороде в масле. Масла берем немного, только чтобы лук не пригорал. Добавляем к луку специи, жарим до золотистого оттенка. Отправляем остужать в прохладное место. Грибы мелко режем, если используем вешенки — их можно слегка отварить, шампиньоны оставляем в сыром виде. Кидаем грибы в нагретое масло и жарим, пока не испарится сок. Смешиваем с обжаренным луком, добавляем сок лимона. Пока готовится начинка наши подлещики уже промариновались, и теперь их нужно нафаршировать грибами с луком.

Духовку нагреваем до 180 градусов, противень, смазанный маслом, нагреваем в ней. На раскаленный противень выкладываем рыбины, после чего отправляем на полчаса в духовку. Пока подлещики в духовке доходят до готовности, нарезаем тонкими полукольцами лимон. За 5 минут до готовности рыбы вставляем дольки цитрусового в надрезы по бокам. Через 5 минут выключаем духовку и оставляем рыбу доходить в ней еще ненадолго. Подаем подлещиков с грибами и гарниром.

Как видите, даже из некрупных подлещиков может получиться вкусное и сытное блюдо, что уж говорить про крупных лещей, из которых вы всегда можете сделать , или ароматные .

Лещ холодного копчения
Воду вскипятите с солью и сахаром (по желанию). Рассол охладите.
Выпотрошенную и промытую рыбу залейте рассолом, придавите гнетом и оставьте не менее чем на 12 часов. Просоленную рыбу выньте из рассола, обсушите и по…
Потребуется: лещ – 1 кг, вода – 1 л, соль – 200 г, сахар (по желанию) – 1 ст. ложка

Вяленые лещ и подлещик
Рыбу положите в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы положите деревянную круглую доску, а на него — гнет. Выдержите рыбу 2-3 суток, затем промойте в&…
Потребуется: лещ, вода – 1 л, соль – 1 стакан

Запеченный лещ
1. Подготовленную рыбу посолить и выдержать 30 минут.
2. Запечь рыбу в сковороде с растительным маслом в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
3. Затем готовую рыбу переложить на блюдо, а в оставшийся сок добавить лимонный сок, специи, измельченную зелень…
Потребуется: лещ – 1 1/2 кг, растительное масло – 3 ст. ложки, уксус – 40 мл, соль, перец черный молотый, зелень петрушки

Морской лещ, запеченный со специями
Сладкий перец, кинзу, тмин, чили, чеснок, уксус и соль тщательно перемешать. Рыбу положить на большой лист фольги, постеленный на противень, нафаршировать приготовленной смесью и кусочками масла. Смазать рыбу сверху оставшейся смесью, затем заверн…
Потребуется: лещ – 1 кг, сладкий перец зеленый и красный, рубленый – по 1/4 шт., чеснок толченый – 1 зубчик, кинза рубленая – 2 ст. ложки, тмин молотый – 1 ст. ложка, чили молотый – 1/2 ч. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, молоко – 1 1/4 стакана, мука кукурузная…

Лещ тушеный по-краковски
Для соуса морковь, петрушку, лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Подготовленные овощи залейте бульоном, пивом, добавьте цедру и варите 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль и перец. Бульон пр…
Потребуется: бульон рыбный (см. рецепт на сайте) – 1/2 стакана, лавровый лист – 1 шт., цедра 1 лимона, масло сливочное – 6 ст. ложек, пряник – 1 шт., изюм – 2 ст. ложки, вино десертное – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, пиво светлое – 1 1/2 стакана, лук…

Лещ запеченный
Рыбу почистить, выпотрошить, я еще отрезала головы и хвосты. Тщательно вымыть и обсушить. Рыбу посолить, смазать йогуртом, внутрь брюшка положить несколько веточек базилика, и лук полукольцами. сверху леща посыпать слегка розмарином и немного лука. Выложить рыбу на п…
Потребуется: Рыба свежая (лещ), базилик зеленый свежий, розмарин сушенный, йогурт натуральный, лук репчатый, соль, зелень для украшения

Запечёный лещ с гречкой и овощами в фольге.
Почистить,выпотрошить,хорошо промыть рыбу(голову не удалять),плавники обрезать.Натереть рыбину солью,мускатным орехом(в порошке),сбрызнуть лимонным соком.Дать полежать минут 30 пропитаться. Тем временем запарить гречку кипятком (2 стакана) и накрыть крышкой,дать пост…
Потребуется: 1 крупный лещ, 0,5 стакана гречки, 3 крупные головки лука репчатого, раст.масло, 1 средняя морковь, зелень, мускатный орех, соль, сок лимона, 2 стакана кипятка

Лещ, фаршированный овощами и икрой
Леща очистить от чешуи и выпотрошить. Икру отложить.
Лук, чеснок и морковь очистить. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить, морковку натереть на крупной терке. Лук, чеснок и морковь обжарить на оливковом масле, добавить порезанный стебель сельдерея, оливки, п…
Потребуется: 1 большой лещ, 2 большие луковицы, 2 большие морковки, 1 долька чеснока, 2 ст.л. резанных маслин, 2 ст.л. резанных помидоров в собственном соку, несколько стеблей петрушки, стебель сельдерея, щепотка сухих итальянских трав, соль, черный молотый перец, оливк…

Запеченный лещ с рисом и имбирем
Леща очистить и выпотрошить. Лук и чеснок очистить, порезать колечками. Красный сладкий перец очистить, порезать небольшой соломкой. Лук, чеснок и перец обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Смешать с рисом. Острый перец очистить от семян, мелко порез…
Потребуется: 1 крупный лещ (2 кг), вареный рис (примерно средняя пиала), 1 красный перец, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, кусок имбиря размером с большой палец руки, 1 маленький острый перец, несколько веточек кинзы, несколько веточек укропа, черный молотый перец…

Лещ по-украински
1. Очистить рыбу, удалит внутренности, посолить, поперчить по вкусу, дать слегка обсохнуть.
2. Обжарить мелко нарезанный лук
3. В сваренную рассыпчатую гречневую кашу добавить обжаренный лук, 2 вареных яйца (рубленных) и для связи (при желании) взбитое сырое яйцо. …
Потребуется: 300г рыбы, 100г. гречневой каши, 20г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, немного сметаны, немного панировочных сухарей, свежая зелень, соль, перец по вкусу

✅ Жареные густера и плотва

Плотва жареная

Плотвичку, как и другую речную рыбу, часто просто жарят на сковороде. Как рыбка на вкус? На любителя. Кому-то может показаться суховатой. Если жарится свежевыловленная рыба, на вкус она получается отменной. Те, кто любит похрустеть, зажаривают тушки вместе с плавниками и хвостами до такой степени, что они становятся похожи на чипсы.

Плотва жареная — диетическое блюдо, уместное в пост. Мясо рыбки довольно постное, калорийность жареной плотвы небольшая, но пользу человеческому организму приносит огромную. Плотвичку рекомендуют при соблюдении диет, в реабилитационный период после операций.

Как правильно жарить плотву

Любой рецепт начинается с подготовки плотвы к жаренью. С рыбин снимают чешую, аккуратно потрошат, у крупных особей отрезают головы. Мелочь жарят с головами, но жабры, придающие горечь, обязательно удаляют.

Чтобы избавиться от жуткого запаха тины, почищенные тушки недолго выдерживают в подкислённой воде (на 2 литра воды сок 1/2 лимона или 2 ст. л. уксуса). Достаточно 20 минут, чтобы лимонная кислота или уксус поглотили неприятный рыбный запах. При вымачивании в молоке рыбку выдерживают 2-3 часа.

Вторая досадная проблема — обилие в плотве мелких межмышечных костей. Их нудно и долго вынимать перед жаркой. Поэтому рыбку обычно жарят с костями. Чтобы обезопасить едоков, тушки перед жаркой поперёк или наискосок (ромбовидно) рассекают ножом. Глубокие надсечки, доходящие до хребта, делают на расстоянии 0,5–1 см друг от друга.

При жарке в эти отверстия хорошо проникает масло, измельчённые косточки отменно прожариваются, становятся вполне съедобными, приятно похрустывают. Но через надрезы рыбка усыхает, становится менее сочной. Для придания мягкости её дополнительно тушат с молоком, сметаной, овощами. Или перед жаркой выдерживают в маринаде из майонеза или любого другого жирного соуса. Для изыска плотвичку маринуют белым вином. Маринад с уксусом и лимоном способствует размягчению костей.

Обычно речную рыбу жарят в небольшом количестве постного масла. Реже используют смесь из подсолнечного и сливочного масла. Попробуйте постную плотву пожарить на свином сале. Оно придаст своеобразный привкус, мягкость и сочность.

Плотва, жаренная на сковороде, получается вкусной, если на сильном огне обжаривают обе стороны тушек или кусков до образования плотной корочки. Затем сковороду прикрывают крышкой, снижают нагрев и жарят 5–6 минут на среднем огне, чтобы рыбка хорошо прожарилась внутри.

Если жареную рыбу не съели сразу, её можно подсушить в микроволновой печи до состояния вкусных рыбных сухариков.

Рецепт жареной плотвы без корочки

На 10 мелких плотвичек :

• лук — 1-2 крупных луковицы
• масло для жарки
• соль — по щепотке на каждую рыбинку.

В разогретое растительное масло выкладывают лук, нарезанный полукольцами. На него кладут тушки рыбы, посыпают солью. Жарят, периодически помешивая содержимое, на умеренном огне. Подают вместе с луком.

Практически, рыба жарится на луковой подушке и в луковом соусе, поэтому зажаренная корочка не успевает образоваться. Рыбка получается мягкой и нежной.

Плотва, жаренная обычным способом

На 1 кг плотвичек:

• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ст. л.
• мука — 8 ст. л.
• масло подсолнечное для жарки.

При необходимости рыбку режут на куски, промывают и обсушивают.

Делают панировку из муки, соли, перца. Кусочки обильно обваливают мукой и жарят до готовности.

Вариации рецепта:

Рыбные кусочки или мелкие тушки посыпают солью и перцем, полчаса дают полежать, чтобы специи впитались. Затем рыбку панируют и жарят.

В качестве панировки, помимо муки, используют сухари, молотые крупы (овсяную, рисовую, кукурузную), крахмал, манку. Манная крупа даёт прочную корочку, оставляя внутри сочный рыбный сок, и делает жареную плотву мягкой, очень нежной на вкус.

Рецепт жареной плотвы с луком

На 4-5 плотвичек средних размеров:

• лимон — 2 ст. л.
• перец — 1 ч. л.
• соль по вкусу
• мука — 5 ст. л.
• лук — 2-3 шт.

Кусочки рыбы маринуют лимонным соком, перчат, солят, оставляют полежать 30 минуток. Панируют мукой, обжаривают до готовности.

Рыбу снимают со сковороды. Если необходимо, подливают немного растительного масла, выкладывают лук, нарезанный кольцами или мелкими кусочками, и жарят на небольшом огне до золотистого цвета.

При подаче рыбу обильно посыпают поджаренным луком.

Калорийность жареной плотвы

В 100 г жареной плотвы до 25 % белков (17 граммов), до 5 % жиров (около 4 граммов). Калорийность — 88–113 килокалорий. Она незначительно повышается при использовании мучной панировки и масла для жарки. После жарки плотву можно обсушить бумажными салфетками, чтобы снять излишки масла и немного уменьшить число калорий.

В жареной плотвичке много витаминов и полезных микроэлементов: хром, кальций, фтор, железо. 100 г мяса плотвы снабжают организм витаминами А и PP, что на треть обеспечивают потребность в данных веществах. Имеющиеся в мясе жирные кислоты обладают хорошими антиоксидантными свойствами, предотвращают развитие катаракты, инсульта, инфаркта, рака и многих других заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.

Дешевизна плотвы не означает, что рыба малоценная. Белок плотвы намного ценнее белка говяжьего мяса и отлично усваивается людским организмом, лучше, чем мясной. Небольшой процент жира и низкое содержание углеводов означает, что плотва отлично подходит диабетикам и лицам, страдающим ожирением. Рыбка полезна детям и больным людям.

Ещё вкусные рецепты приготовления плотвы:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Жареная плотва. Способы приготовления

• 28 Октября, 2018
• Кулинария
• Natalya AlfaScorp

Плотва славится в народе высоким уровнем костлявости, потому не всем и не всегда охота с ней возиться. Но любители похозяйничать на кухне не перестают делиться своими рецептами приготовления этой небольшой рыбешки. Жареная плотва особенно хорошо «заходит» под пиво. Даже можно не готовить гарнир, рыбка получится вкусной и хрустящей. Секрет кроется в правильном ее разделывании.

Советы по разделке плотвы

Перед тем как приступить к обжарке, рыбу необходимо почистить следующим образом:

1. Отрезать плавники и хвост.
2. Специальным скребком для рыбы очистить чешую.
3. Аккуратно разрезать брюшко, удалить внутренности. Если вы не любите рыбные головы, отделите их. Если любите, не забудьте удалить жабры.

Так проделать с каждой плотвичкой, затем промыть ее под проточной водой и приступить к обжарке.

Безопасное приготовление

Костей в плотве довольно много. Чтобы не возникало мысли о том, что косточка застрянет в горле, необходимо правильно разделать эту непростую рыбку. В каждой плотвичке при разделывании нужно с двух сторон сделать надрезы через 2 — 3 мм, не трогая линию позвоночника. Рыбешки сложить в глубокую миску и посолить. Нагреть сковороду, налив подсолнечное масло, именно благодаря ему все косточки размягчатся. Ни в какой муке обваливать не нужно. Готовить рыбу на большом огне до золотистой корочки по 10 минут с обеих сторон. Жареная плотва готова к подаче.

Рецепт с лимоном и зеленью

Как и другие виды речных рыб, плотва изобилует мелкими косточками, от которых не так просто избавиться. Чтобы не возникало дискомфорта в ее употреблении, кулинары представили безопасные способы, как пожарить плотву на сковороде.

• Процесс разделки и маринования.

Первоначально нужно отрезать плавники, почистить рыбку от чешуи и вымыть под проточной водой. От головы до хвоста в плотвице слегка сделать надрезы с двух сторон, не трогая позвоночник. Каждую рыбешку растереть солью, а также душистым и черным молотым перцем. Сбрызнуть лимонным соком. В каждый надрез всунуть колечко очищенного лука и немного укропа. Переложить плотвичку в глубокую емкость, накрыть тарелкой и отправить на час в холодильник.

Достать пропитанную соками и пряностями рыбку, вынуть всю зелень и лук. Затем необходимо совершить такие действия:

1. Положить плотву на дуршлаг либо специальную решетку над раковиной, чтобы весь маринад вытек.
2. Обильно влить на хорошую сковородку с антипригарным покрытием растительное масло, чем больше, тем лучше. Разогревать на большом огне.
3. Готовить жареную плотву до образования рыженькой корочки с каждой стороны. Если в каких-то местах рыбка не прожарилась, нужно уменьшить огонь и перевернуть и на «беленькое» место.
4. Во время готовки сковородку не следует накрывать крышкой, иначе плотвица получится вареная и все кости будут чувствоваться.

После того как первая партия приготовится, переложить ее на чистую тарелку, убрать со сковороды все подгарки, налить масло и жарить следующую.

Рыбка во фритюре

Если в доме имеется фритюрница, то этот простой рецепт придется кстати. Для этого нужно подготовить очищенную и промытую плотву. Ее следует посолить, приправить перцами и сдобрить смесью сушеных трав. Рыбку помешать и оставить пропитываться на 60 минут.

1. Вбить в миску 4 яйца, размешать венчиком и немного присолить.
2. По вкусу добавить перец, влить стакан холодной воды и муки. Снова все ингредиенты перемешать либо взбить миксером до сметанной консистенции.
3. Добавить измельченный небольшой пучок укропа и опять взбить.

Во фритюрницу налить масло и разогреть до температуры 160-180 градусов. Если такой техники нет, ее можно заменить кастрюлей с высокими стенками. Просоленную рыбу обвалять в кляре и отправить в масло на 5-6 минут. Готовую жареную плотву аккуратно выложить на бумажное полотенце, затем разложить по тарелкам и наслаждаться аппетитным блюдом.

Плотва жареная в яйцах

fishx 22.12.2018, 17:05 2.9 тыс.

Как приготовить плотву в яйцах. Рецепт – пальчики отъешь! Как лучше жарить крупную и мелкую плотву.

Несмотря на то, что плотва не считается деликатесной рыбой, если её правильно приготовить – пальчики отъешь! Главное чтобы рыба была свежая, лучше не замороженная, а только что из воды. Поскольку плотва считается сорной, нередко густо населяет наши реки, пруды и озёра, то умение её готовить важно для настоящего рыболова. Женщины, как правило, не умеют готовить ни рыбу, ни мясо.

Как приготовить крупную плотву в яйцах

Это очень вкусное блюдо, но, понятно, плотва должна быть солидных кондиций. По крайней мере, граммов около трёхсот весом. Мясо лучше отделяется от костей, поскольку и кости крупнее. Но это не обязательная норма и инструкция. Отменно вкусной бывает и некрупная плотва, которую на Севере и в некоторых местах Поволжья называют сорожкой. Но здесь потребуется несколько иная технология приготовления, чем с крупной плотвой-сорогой. Но начнём с крупной рыбы.

Итак, вначале надо очистить от чешуи и выпотрошить рыбу. Нередко это проще сделать ножом, но лучше использовать специальную рыбочистку или тёрку. Головы при жарке можно и не отделять, что является обязательным условием при варке ухи из плотвы, иначе бульон будет горчить, как при раздавленной желчи. Но если жареная плотва будет тушиться с добавлением воды, то головы лучше убрать.

После того, как тушки будут готовы, их следует слегка обсыпать мелкой солью и обвалять в муке или манке. Манка, наверное, предпочтительнее. Она лучше оберегает рыбу от подгорания и придает рыбе особенный вкус. Перед тем, как рыба будет подсаливаться и обваливаться в манке, её можно спрыснуть лимонным соком. Это также придаст особенный вкус и нежность рыбе.

Для того, чтобы масло во время жарки лучше проникало в мясо рыбы и делало её более нежной и жирной, тушки можно насечь острым ножом. В эти насечки и будет поступать масло.

Затем сковорода ставится на огонь и в неё щедро наливается растительное масло. Если сковорода чугунная, что, бывает, положительно влияет на вкус и придаёт особенный аромат продукту, то её следует вначале прокалить без масла, затем убавить огонь и осторожно подлить масло, после этого уложить рыбу на сковороду. Различные сковороды с покрытием типа «тефаль» также нагреваются перед жаркой, но обязательно с предварительным добавлением масла. И температура нагрева может быть гораздо более низкой, чем с применением чугунной сковороды.

Рыба обжаривается на среднем огне до появления румяной корочки на обоих боках, а затем в сковороду добавляется репчатый лук кольцами. И лук следует подрумянить. А затем уже можно добавлять сырые яйца. Их можно вначале взболтать в ёмкости при помощи ложки или взбить блендером. Любители глазуньи могут аккуратно вылить два-три яйца на рыбу.

Вскоре отличная вкусная жареная плотва в яйцах будет готова.

Как жарить мелкую плотву в яйцах

Для приготовления некрупной жареной плотвы лучше её обжарить до состояния сухих семечек, обжаривая на среднем огне и постоянно переворачивая с боку на бок. После длительной жарки в течение двадцати минут и более кости рыбы обычно становятся мягкими и ломкими. И тогда рыбу можно залить яйцами или есть в виде хрустящего хвороста с пивом.

Готовим дома

Жареная речная рыба. Как пожарить речную рыбу.

На нашем столе частенько бывает речная рыбка. Свекор рыбак и периодически радует нас свежепойманной рыбкой. На этот раз плотва и густера. Сегодня я расскажу о том, как пожарить речную рыбу.

Речную рыбу очищаем от чешуи под проточной водой. Срезаем плавники, голову (если будете жарить с головой, удалите жабры), потрошим и промываем.

Каждую рыбку карбуем — делаем частые надрезы поперек. Это нужно для того, чтобы мелкие косточки не чувствовались после жарки.

Рыбу солим и перчим, обваливаем в муке.

Речную рыбу обжариваем в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.

Вкусная, аппетитная жареная густера и плотва готова.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Десять лучших рецептов блинов для Масленицы

Самый большой старинный русский народный праздник — Масленица. Древний языческий обряд всегда был так популярен, что православная церковь признала его официально и связала с Великим Постом.
Проводы зимы традиционно связаны с солнцем, народными гуляньями и, конечно же, выпеканием блинов. Вот и снова пришло время печь пышные, румяные блины и угощать ими своих близких.
Мы составили для вас небольшой гид по самым удачным рецептам главного масленичного лакомства. Ищите в новом обзоре изысканные блюда от лучших шефов и простые рецепты для новичков.

Классические блины на молоке

Вам понадобится:
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Мука — 500 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — щепотка

Блины с надуги

Вам понадобится:
Для блинов:
Холодное молоко — 125 мл
Мука пшеничная — 250 г
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Топленое масло — 40 г
Для начинки:
Надуги — 50 г
Смесь из грецких орехов, фундука, сухофруктов и варенья — 10г / 10г / 10г / 50г
Все ингредиенты прокрутите в блендере.
Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, после чего смесь будет готова к выпечке.
Сделайте начинку: варенье можно взять любое, кому какое нравится.
Смешайте ингредиенты, после чего фаршируйте ими уже приготовленные блины.

Автор рецепта: ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа.

Тонкие блины на кефире
Вам понадобится:
Кефир — 500 мл
Молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Мука — 1,5 стакана
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло
1. Подогрейте кефир до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте яйца, сахар, соль, соду и перемешайте.
2. В смесь добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Доведенное до кипения молоко тонкой струйкой добавьте в смесь, продолжая помешивать. Добавьте в тесто также 1-2 столовые ложки растительного масла.
4. Выпекайте блины на сковороде (лучше всего — на керамической) с добавлением подсолнечного масла.

Блины «Шинок» с красной икрой
Вам понадобится:
Молоко — 500 мл
Вода — 500 мл
Сметана — 225 г
Яйцо — 5 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 500 г
Масло растительное — 250 г
Икра красная — 300 г

Смешайте сметану с яйцами. Добавьте муку с солью и сахаром.
Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
Порциями влейте в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции.
Жарьте тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.
Готовые блины начините красной икрой и подавайте к столу.
Автор рецепта: ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова.

Простые блины на дрожжах
Вам понадобится:
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 2 стакана
Сухие дрожжи — 0,5 пачки
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте муку, сахар, дрожжи и перемешайте. Поставьте опару подниматься в теплое место на полчаса.
2. В смесь добавьте соль, растительное масло, яйца и еще немного сахара по вкусу. Взбейте смесь миксером.
3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде.

Блины с черной икрой
Вам понадобится:
Для начинки:
Козий сыр — 50 г
Лук-резанец — 7 г
Лимонный сок — 10 г
Мед — 8 г
Сливки 33% — 20 г
Черная икра — 20 г
Для блинов:
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Сода — 2 г
Оливковое масло — 40 г
Мука — 400 г
Соль — 4 г
Сок лимона — 25 г
1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавить оливковое масла.
3. Смешайте козий сыр с мелко нарезанным луком, лимонным соком, медом и сливками. 4. Получившуюся начинку выкладывайте по всей поверхности блина, сворачивайте в рулет и нарезайте. Каждый кусочек украсьте черной икрой.

Блины на воде
Вам понадобится:
Вода — 1 л
Куриные яйца — 4 шт.
Мука — 300 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Сода пищевая — 1 ч. л.
Уксус — для гашения
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу

1. Налейте воду в удобную миску и разбейте в нее яйца. Если вы хотите сделать ажурные, воздушные блины, используйте газированную воду.
2. Погасите соду уксусом, добавьте в смесь, после чего влейте масло, добавьте соль и взбейте все миксером.
3. Добавив муку, мешайте тесто до растворения комочков. Оставьте настояться на полчаса.
4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Блины с апельсином и карамелью
Вам понадобится:
Для подачи:
Филе апельсина — 30 г
Ликер Grand Marnier для фламбе — 10 г
Для соуса:
Сахар — 200 г
Апельсиновый сок — 300 г
Сливочное масло — 150г
Цедра апельсина — 100 г
Вода — 1 л
Для блинов:
Молоко — 1,5 л
Яйца — 2 г
Мука — 900 г
Сливочное масло — 200 г
Ром — 100 г
Ликер Grand Marnier — 50г
Пиво Heineken — 500 г
1. Взбейте яйца, постепенно введите муку и добавьте растопленное сливочное масло. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. 2. Добавьте ром, ликер и пиво Heineken. Дайте настояться 20 минут, после чего выпекайте. 3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячий апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина, воду и томите на медленном огне до состояния конфи.
4. Блины выложите в тарелку, полейте получившимся соусом и украсьте филе свежего апельсина. 5. При желании перед подачей для фламбе полейте ликером Grand Marnier.
Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.

Шоколадные блины
Вам понадобится:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 12 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Молоко — 1 л
Мука — 800 г
Вода — 800 мл
Какао-порошок — 10 ст. л.
Растительное масло — 8 ст. л.

1. Яйцо взбейте в просторной миске вилкой, добавьте соль, сахар и порошок какао, после чего тщательно перемешайте. В полученную массу добавьте молоко и высыпьте муку, перемешайте до исчезновения комков.
2. Постепенно вливайте воду, перемешивая. Добавьте растительное масло.
3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Блины с яйцом пашот, спаржей и сморчками
Вам понадобится:
Для начинки:
Яйцо пашот — 1 шт.
Сморчки — 15 г
Спаржа — 50 г
Лук-шалот — 8 г
Соус бер блан — 20 г
Для блинов:
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Сода — 2 г
Оливковое масло — 40 г
Мука — 400 г
Соль — 4 г
Сок лимона — 25 г
1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте тесту настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавьте оливковое масло.
3. Сделайте яйцо пашот в сувиде: для этого нужно варить яйцо в течение 5 минут с температурой воды 64 градусов. Параллельно обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут спаржу, лук-шалот, сморчки, добавьте соус бер блан и дайте постоять пару минут.
4. Блин красиво уложите в форме кольца, в центр выложите приготовленную начинку, в конце сверху поместив готовое яйцо пашот.
Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Жареные густера и плотва — рыбные рецепты

Жареный лещ на сковороде — вкусное и питательное блюдо

Лещ — очень вкусная пресноводная рыба. Благодаря своим вкусовым качествам, ее можно считать универсальным речным продуктом. Леща можно готовить самыми разнообразными способами. Но самым популярным блюдом является жареный лещ на сковороде, хотя такой способ приготовления наименее полезный. Для тог чтобы такое блюдо получилось вкусным, необходимо использовать только свежую рыбу.

Лещ — очень вкусная пресноводная рыба. Благодаря своим вкусовым качествам, ее можно считать универсальным речным продуктом. Леща можно готовить самыми разнообразными способами. Но самым популярным блюдом является жареный лещ на сковороде, хотя такой способ приготовления наименее полезный. Для тог чтобы такое блюдо получилось вкусным, необходимо использовать только свежую рыбу. Лещ жареный на сковороде готовится быстро и может подаваться как самостоятельное блюдо, так и вместе с каким-либо гарниром.

Некоторые особенности жарки леща

Чтобы блюдо получилось вкусным обязательно нужно знать не только, как пожарить леща на сковороде, но и поинтересоваться использованием различных приправ, которые подчеркнут великолепные природные вкусовые качества рыбы. Кроме того нужно помнить, что лещ — это костистая рыба. Поэтому для жарки лучше отдавать предпочтение экземплярам весом более 1 кг. В большой рыбе кости более крупные, а, следовательно, с ними возникнет меньше проблем в процессе еды.

Перед тем как пожарить леща, его нужно очень тщательно помыть, почистить и выпотрошить. Особое внимание нужно обратить на правильную чистку рыбы. Очищенное от потрохов брюшко нужно очень тщательно промывать. Также следует помнить, что паразиты часто селятся в жабрах, поэтому если вы решили жарить леща с головой, то жабра следует удалить. Очищенная рыба разрезается на куски шириной приблизительно около 5 см, которые еще раз разрезаются вдоль позвоночника. Для того чтобы убрать речной запах леща такие заготовки рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. После этого их нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем поставить, для просаливания в прохладное место на десять минут.

Интересуясь, как вкусно пожарить леща, следует не только в точности следовать приведенным в разных источниках рецептурам, но и проявить собственную фантазию. К примеру, усилить вкусовые качества рыбы можно различными способами. Так, блюда из леща на сковороде становятся вкуснее, если использовать одну из следующих панировок:

• Из сухого базилика;
• Из кокосовой стружки;
• Из манной крупы.

Любой рецепт приготовления леща на сковороде предусматривает открытую жарку. Готовка может выполняться разное время, но в большинстве случаев достаточно 20 — 30 минут. В этом случае на кусочках рыбы образуется аппетитная хрустящая корочка. При жарке рыбу несколько раз переворачивают, с целью надежнее прожарить и убить всевозможных паразитов.

Жарка небольших лещей

Очень вкусными получаются на сковородке маленькие лещики, но при этом важно знать, как жарить леща на сковороде таким способом. Предварительно следует правильно почистить рыбку. После чистки чешуи удаляются все внутренности, а также жабра и глазницы. Затем тушки нужно тщательно промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, а после этого натереть специальной смесью. Она готовится заранее по вкусу и ее компонентами являются майонез, соль и перец. Внутрь брюха каждой рыбы следует положить мелко нарезанную зелень и зеленый лук. Подготовленную, таким образом рыбу следует, сложить в миску и оставить мариноваться приблизительно четверть часа.

Жарить рыбу нужно в небольшом количестве растительного масла на предварительно разогретой сковороде. Процесс жарки должен продолжаться до получения румяной хрустящей корочки. После приготовления зелень с зеленым луком нужно вытащить из брюха и выбросить, а жареных лещиков выложить на блюдо. Такой жареный лещ, рецепт которого можно изменить, используя различные виды приправ, особенно вкусный в холодном виде и может подаваться как самостоятельное блюдо.

Другие оригинальные рецепты жарки лещей

Лещ жареный, рецепт с фото которого можно найти практически на каждом кулинарном сайте, может готовиться не только в качестве повседневной пищи, но и подаваться на праздничный стол. Существует огромное количество разнообразных рецептов, которые позволяют красиво и вкусно пожарить данный вид рыбы, таким образом, чтобы она стала настоящим украшением праздничного стола.

До того, как приготовить леща на сковороде, следует обязательно продумать, с каким гарниром данное блюдо будет предлагаться. Картофель, сваренный кусочками, и нарезанные помидоры идеально оттенят изысканный вкус данной рыбы. Также жареный лещ вполне совместим с гречневой кашей. Такое сочетание считалось классическим блюдом русской кухни. Подают данный вид рыбы в жареном виде часто с вареным рисом и корнишонами.

Традиционный рецепт с жареным луком

Традиционным считается рецепт: лещ жареный с использованием лука. Он довольно простой, поэтому приготовить такое блюдо может даже начинающая хозяйка. Ориентировочно нужно взять крупную свежую рыбу приблизительно весом около 4 кг. Подготовительный процесс, как обычно, заключается в чистке чешуи и удаления внутренностей. Голову рыбы плавники и хвост, также следует отрезать. Затем рыбу нужно очень тщательно вымыть. Для приготовления блюда понадобятся дополнительно такие продукты:

• Две больших луковицы;
• Пять столовых ложек муки;
• Треть стакана подсолнечного масла;
• Соль, перец и другие специи по вкусу.

Перед жаркой лещ разрезается на куски поперек тушки, толщина которых составляет около 4 см. Если используется крупный лещ, то дополнительно нужно каждый кусок разрезать вдоль хребта. Для рыбы среднего размера этого делать не нужно. Ломтики рыбы выкладываются в миску, солятся, приправляются специями и оставляются минут на десять. В это время лук следует почистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Процесс жарки леща начинается с разогрева сковороды с подсолнечным маслом. Каждый ломтик рыбы нужно аккуратно обвалять в муке и положить в раскаленное масло. Когда лещ начнет жариться огонь нужно отрегулировать до среднего уровня. Жареный лещ с луком готовится открытым способом, при этом приблизительно по десять минут обжаривается каждая сторона рыбы. Пока лещ будет жариться, отдельно нужно в малом количестве подсолнечного масла слегка обжарить лук. После того как рыба будет поджарена с двух сторон на нее необходимо равномерно выложить обжаренный лук и сковороду закрыть крышкой. На минимальном огне блюдо должно еще тушиться в течение 10 минут.

По истечению времени блюдо готово. Рыбу с луком нужно аккуратно достать и выложить в блюдо. Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. К нему подойдет любой гарнир. Особенностью данного блюда является то, что лещ жареный с луком имеет необычный пикантный вкус, который, как правило, нравится всем.

Рецепт леща в чесночном соусе

Лещ жареный, рецепты которого предусматривают использование чесночного соуса, отличается пикантным вкусом. Но такое блюдо при приготовлении требует больше внимания. Именно поэтому его чаще готовят на праздничный стол. Особенность такого леща, жаренного на сковороде, является то, что он остается очень мягким и сочным. Для приготовления данного блюда подходят небольшие экземпляры рыбы. Так на восемь штук лещей понадобятся такие дополнительные ингредиенты:

• 50 г муки;
• Три репчатых луковицы;
• Три средних зубчика чеснока;
• Пара ложек сметаны высокой жирности;
• Четыре ложки майонеза;
• Одну столовую ложку хрена;
• Растительное масло;
• Соль и приправы по вкусу.

До начала готовки рыбу нужно почистить и убрать внутренности. Для данного блюда голова и плавники обязательно обрезаются. Затем тушки тщательно промываются, а лишняя влага убирается с помощью бумажных салфеток. Далее со всех сторон подготовленная рыба натирается солью и перцем. Важно чтобы тушки, обработанные таким способом, полежали, пока будет готовиться чесночный соус.

Для соуса в отдельной емкости смешивается сметана, хрен и майонез. Для усиления вкуса в смесь можно добавить рыбную приправу. Чеснок нужно почистить, порезать и выдавить в полученную смесь. После того как соус будет готов можно приступать к жарке рыбы. Для готовки леща нужно использовать большую сковороду, такую, чтобы на ней поместились сразу все лещики. Каждую тушку нужно обмакивать в панировочных сухарях и выкладывать на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Рыбу следует обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Параллельно с жаркой лещей в отдельной сковородке следует поджарить лук, нарезанный полукольцами. Как только лещи обжарятся, на них выкладывается слой лука, который сверху поливается чесночным соусом. После этого сковороду следует накрыть крышкой и продолжать готовить блюдо в течение 30 минут на слабом огне. Жареный лещ под чесночным соусом может подаваться на стол, как в холодном, так и горячем виде. Великолепным гарниром к нему станет молодой вареный картофель.

Рецепт жареного леща в кляре на пиве

Очень сочным и вкусным получается жареный лещ в кляре, для которого могут использоваться различные приправы и компоненты. Многие рецепты, лещ жареный в кляре позволяют сделать очень необычным и оригинальным блюдом. К примеру, очень популярным является способ приготовления жареного леща, предполагающий использование пива. В этом случае для приготовления кляра понадобятся следующие ингредиенты:

• Стакан пива;
• Полтора стакана муки высшего сорта;
• Соль, перец, рыбные приправы по вкусу.

Все компоненты нужно тщательно смешать с помощью блендера или миксера. Допускается это сделать и вручную, но при этом придется потратить больше времени. Готовая смесь должна постоять около десяти минут. После этого ранее подготовленные ломтики филе леща следует обмакивать в кляре и выкладывать для обжарки на предварительно разогретую сковородку с достаточным количеством растительного масла. Готовится рыба открытым способом очень быстро, для обжарки с одной стороны достаточно 10 минут. Такое блюдо перед подачей на стол следует украсить зеленью.

Жареный лещ «Уноси готовенького»

Предлагаю вашему вниманию простой и вариативный рецепт жареного леща. Специально для тех, кто любит рыбалку (и для спутниц любителей рыбалки), но не знает, что потом делать со своей костлявой добычей. Теперь все дружно забываем, что такое копаться весь вечер, выбирая тонкие косточки из рыбки. Лещ без костей съедается моментально.

Ингредиенты для «Жареный лещ «Уноси готовенького»»:

• Рыба (лещ или подлещик) — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Перец черный (или любая приправа подходящая для рыбы)
• Соль
• Масло растительное

Время приготовления: 25 минут

Рецепт «Жареный лещ «Уноси готовенького»»:

Берём леща, чистим, потрошим, делаем поперечные надрезы глубиной до хребта на спинке и хвосте через каждые 3-5 мм.

Чистим чеснок из расчёта одна головка на килограмм очищенной рыбы, пропускаем через чеснокодавилку, закладываем в прорези нашей рыбки. Я порезала леща на куски, он не помещался на сковородке целиком, но как раз после этого шага можно вытворять с лещом всё что угодно, мариновать, фаршировать, жарить, запекать с головой/без головы. Всё принципиальное для этой рыбы мы уже сделали: частые надрезы делают кости незаметными, чеснок нивелирует запах тины.

Муку смешиваем с приправой для рыбы, подсаливаем. Здесь тоже все специи можно взять на ваш вкус.

Наливаем подсолнечное масло примерно на 5 мм от дна сковородки. Обваливаем кусочки рыбы в муке, кладём в кипящее масло.

Жарим с обеих сторон до готовности на среднем огне не накрывая крышкой, чтобы лишняя влага сразу выпаривалась, иначе рыбка будет выглядеть варёной.

Первую партию жареной рыбки съели, не дожидаясь гарнира, поэтому я назвала это блюдо «Уноси готовенького». Имейте в виду, гарнир и соусы готовьте заранее. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Жареная плотва: рецепт и практические рекомендации

Самый простой способ приготовления рыбы — это жарка. Такое блюдо под силу даже начинающим хозяйкам. Особенно вкусна плотва жареная, рецепт которой вы обнаружите на этой странице. Охотно кушают подобную еду даже капризные дети. Рыбу, поджаренную в муке или кляре, можно есть просто так, можно дополнять различными соусами, комбинировать со всевозможными гарнирами, салатами, в остывшем виде — использовать для сэндвичей. Хотите поскорее узнать, какова на вкус домашняя жареная плотва? Рецепт ждёт!

Базовый способ жарки плотвы

Для начала рыбу нужно почистить (в том числе — от плавников), отрезать голову, удалить все внутренности, хорошо промыть изнутри из-под крана и высушить, используя бумажные полотенца. Нанесите косые неглубокие разрезы поперек тушки при помощи острого ножа. Это нарушит целостность мелких костей. Чтобы уничтожить их полностью, обрызгайте хорошенько каждый кусок лимонным соком и до того, как жарить плотву на сковороде, дайте ей полежать минут 20. Можно сразу же ее заодно посолить и посыпать перцем, а также другими специями на ваш вкус. Затем обваляйте рыбу в муке из расчета 1 ложка столовая с горкой на 1 среднюю тушку. Пожарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде.

Плотва в кляре

Перед тем, как пожарить плотву на сковороде, можно покрыть ее слоем кляра, предварительно обваляв в муке, как указано выше. Масла для жарки берите при этом больше, чем обычно. Чтобы куски рыбы не слиплись, размещайте на сковороде их на заметном расстоянии друг от друга. Простейший пример кляра: ½ ложки муки и 1-2 ложки сметаны на 1 яйцо. Всё это смешивается до состояния полностью однородной густой массы. Если такой вариант для вас слишком скучен, есть масса других. Например, можно сметану заменить в нём на пиво. Или даже на белое вино.

Разнообразие кляров и панировок

Если вы не хотите потом готовить отдельно гарнир, но одной рыбы сейчас будет мало, пожарьте ее в «шубе» из картошки. Ее для этого тщательно вымыйте, очистите и натрите на среднюю терку. Отожмите выступивший сок, добавьте яйца (по 1 штуке на 1 картофелину), муку, сметану, приготовьте густую смесь так, чтобы не осталось комков. Используйте как обычный кляр, старайтесь наносить толстым слоем. В результате у вас получится блюдо, напоминающее скорее рыбу в тесте или зразы с начинкой из плотвы.

Помните, что любой вид кляра можно слегка модифицировать на свой вкус, как и панировки на основе муки либо сухарей. Например, путем добавления разных специй. Попробуйте использовать белый и розовый перец, от него всегда выигрывает жареная плотва, рецепты именитых поваров свидетельствуют об этом. Уместными будут еще карри, сушеный базилик, орегано, эстрагон, гарам-масала. Еще можно использовать свежую мелко нарезанную зелень. Ничто не мешает добавить в кляр немного тертого сыра. Лучше использовать твердые сорта с пикантными вкусами: чеддер, эдам, родамер и им подобные. Ну а в панировку можно подмешать измельченные орехи: миндаль, кешью или же обыкновенный арахис.

Источники:

http://ribalka-vsem.ru/index/plotva_zharenaja/0-1091
http://truehunter.ru/430308a-jarenaya-plotva-sposobyi-prigotovleniya
http://fishx.org/plotva-zharenaya-v-yaycakh/
http://interesnie-recepti.mirtesen.ru/blog/43617234378/ZHarenaya-rechnaya-ryiba.-Kak-pozharit-rechnuyu-ryibu
http://ribalka-snasti.ru/vse-stati/zharenye-gustera-i-plotva-rybnye-retsepty.html
http://receptryby.ru/30-plotva-zharennaia.html

Как приготовить идеальную пиццу на сковороде | Еда

Когда я впервые услышал пиццу, описанную как хлеб, мой разум растаял, как моцарелла в дровяной печи – но под начинкой это, конечно же, часть того же глобального семейства дрожжевых хлебов, что и наан, питта и наши собственные белые шаровары. Однако ни один из этих родственников не вызывает таких сильных чувств, как пицца, нечто более близкое к религии, чем простой хлеб, с культами, посвященными поклонению и защите его различных воплощений – горе человеку, который забредает в храм неаполитанского пирога. и просит ветчину и ананас, или, действительно, дурак, который требует тонкую и хрустящую основу в старом Чикаго.

Однако большинство фанатиков могут согласиться с тем, что невозможно приготовить «настоящую пиццу» в домашних условиях – вы не можете довести домашнюю печь до температуры обжигания коммерческого прибора, будь то дровяная печь или печь. нет. Однако менее одержимые ученики могут создать довольно приличное факсимиле, либо часами нагревая духовку и возясь с камнями для выпечки, либо приставляя сковороду к плите. Выбор за вами.

Мука

Тот факт, что это хлеб, должен дать вам представление о том, какой сорт муки лучше использовать.Вы можете сделать пиццу из простой муки, как рекомендует рецепт Дж. Кенджи Лопес-Альт на веб-сайте Serious Eats. (Хотя сам он предпочитает «причудливую» итальянскую муку, он говорит, что различия достаточно незначительны, чтобы это не было необходимостью.) Но поскольку хорошая основа – жевательная и игристая, а не плоская и хрустящая, мука с более высоким содержанием белка – это Лучше сделай ставку. Это связано с тем, что чем выше содержание белка, тем больше в тесте образуется клейковины. Эта сильно оклеветанная матрица – то, что придает тесту эластичность, позволяя ему растягиваться в красивые большие пузыри в духовке, а не оставаться твердым, как одна из тех коробок для пиццы в супермаркетах, которые считались подлинными в 1980-х годах. но теперь напоминают не что иное, как бисквит Bath Oliver.

Это все говорит о том, что мука с высоким содержанием белка, такая как крепкая хлебная мука, использованная Оливией Поттс в ее книге «Полусырая идея», или мука 00, часто продаваемая в виде макаронных изделий в британских супермаркетах, является лучшим выбором. Последний особенно хорош, потому что он настолько мелко измельчен (00 означает сорт), что делает его особенно нежной хрустящей корочкой. В версии журнала

Sainsbury используется тесто на основе муки с травами 00.

Обратите внимание, что если вы используете хлебную муку или обычную муку, вы можете добавить немного больше воды: очень тонкая текстура означает, что вам нужно меньше – рецепт Lopez-Alt включает 75% гидратации (вес воды составляет 75% от веса муки) и 70% Поттса, в то время как два, которые я пытаюсь использовать с мукой 00, от основателя Franco Manca Джузеппе Масколи и компании Pizza Pilgrims, требуют 59% и 60% гидратации соответственно.(Больше воды затрудняет работу с тестом, но также делает готовый продукт более светлым и пузырящимся; я думаю, мы уже установили, что все дело в пузырьках).

Разрыхлители

Давайте будем честными: все мы мечтаем о домашней пицце, которая будет быстрее, чем еда на вынос, поэтому я решил попробовать рецепт из журнала Sainsbury с использованием разрыхлителя, а не традиционных дрожжей, оставив его постоять для простого За 30 минут до запекания. Результат, хотя и не неприятный, больше похож на питту, чем на пиццу – отлично, если у вас есть много голодных и беспорядочных ртов, которые нужно быстро покормить, но не для ценителей пиццы.

Не говоря уже о пиццах на закваске, которые представляют собой совершенно другой котелок с анчоусами, нет заменителя дрожжей, а дрожжам нужно время, чтобы творить чудеса; сколько это интересно. Рецепты, которые я пробую, варьируются от 10-часового подъема и доказательства в качестве минимума для рецепта Лопес-Альт до 5-дневного подъема для пиццы Поттса, причем Pizza Pilgrims описывают 24 часа как «оптимальные». Разница в значительной степени связана с тем, что тесто Поттса и Масколи поднимается в холодильнике в процессе, известном как холодное брожение.Это замедляет действие дрожжей, но придает готовому продукту лучший вкус и текстуру (очевидно, холодное брожение приводит к более сильным сеткам глютена). Вам нужно будет довести его до комнатной температуры, прежде чем формировать и готовить, но в этом случае терпение – большое достоинство: если вы хотите по-настоящему сложный вкус, вам нужно планировать заранее.

Впрочем, не так уж далеко; Лопес-Альт провел несколько интересных исследований по этому поводу и пришел к выводу, что время подъема от трех до пяти дней является оптимальным: «В конце концов, даже при низких температурах дрожжи начнут производить большое количество этих кисломолочных ароматов. , отбрасывая аромат вашего хлеба.И есть еще большая проблема: по мере того, как содержание спирта и кислотность теста повышаются, в конечном итоге они становятся настолько высокими, что дрожжи просто перестают работать ».

Думаю, трех дней вполне достаточно, но это может быть потому, что мне очень трудно больше ждать пиццы.

Основатель Franco Manca Джузеппе Масколи жарит пиццу во фритюре – с восхитительным результатом.

Ароматизатор

Соль – обязательный элемент в тесте для пиццы, и, хотя пуристы это не одобряют, я не слишком высокомерен, чтобы добавить немного сахара, чтобы помочь дрожжам работать и придать более сложный вкус, хотя вы можете не добавлять его. Если вы предпочитаете.Оливковое масло придает приятный вкус, но также смягчает текстуру, поэтому я не собираюсь его использовать и предпочитаю приберечь травы для верха, а не добавлять их в тесто, как предлагает Sainsbury’s.

Метод

Самое важное, что я узнал с большим опозданием, это то, что чугунная сковорода – лучший инструмент для приготовления пиццы на плите: сковороды с антипригарным покрытием отсутствуют из соображений безопасности, а моя сковорода из нержавеющей стали оказалась отличная пицца, но за счет блестящей серебряной основы.Однако чугунная сковорода, рекомендованная Поттсом, дает прекрасные результаты: если она у вас есть, используйте ее.

Вам не нужно смазывать его, если вы на самом деле не жарите пиццу во фритюре, как в рецепте Масколи – и мне жаль, что они слишком хороши). Просто сделайте это хорошо и горячим, хотя и не настолько, чтобы основа подгорела еще до того, как приготовится – вам, возможно, придется немного поэкспериментировать с первой партией, чтобы узнать, что подходит для вашей сковороды.

Лопес-Альт, стремясь полностью исключить необходимость в духовке, рекомендует готовить тесто с обеих сторон с закрытой крышкой, а затем подрумянивать корку, переворачивая ее на газовом пламени или с помощью паяльной лампы.Это хорошо работает, если у вас нет гриля, но гораздо проще и, я думаю, лучше с точки зрения текстуры, обуглить дно плиты, а затем переложить его на горячий гриль, чтобы верх подрумянился и расплавился. любой сыр. (Убедитесь, что ваши начинки имеют комнатную температуру, как рекомендует Lopez-Alt, иначе они нагреются слишком долго).

24-часовой выдержки достаточно, чтобы приготовить тесто для пиццы «Паломники».

Начинки

В этой связи я рад, что вы добавили в пиццу все, что вам нравится, даже курицу (ужас), но все рецепты, которые я пробую, требуют классической комбинации моцареллы и помидоров, часто с несколькими листья базилика или «если вы чувствуете настоящую ностальгию», как выразился Поттс, немного сушеного орегано.Еще она готовит маслянистый, чесночный, луковый соус, такой восхитительный «бастардизатор» рецепта Марселлы Хазан, что я ем его ложкой, но здесь это похоже на позолоту лилии: простые тушеные помидоры Масколи с щепоткой соли и сахара, дать более чистый томатный удар. Он объясняет, что его начинка не содержит масла, потому что пицца будет обжарена во фритюре, но на самом деле я предпочитаю ее даже для жареной пиццы; Вы всегда можете сбрызнуть его маслом перед подачей на стол.

Что касается сыра, вы не можете побить моцареллу из буйвола (примечание: если вы хотите использовать более твердую моцареллу для пиццы, вам может потребоваться паяльная лампа, чтобы она растаяла, потому что это займет больше времени, чем более влажный материал).Sainsbury’s также добавляет пармезан, жареный перец и помидоры черри, но, не считая нескольких трав, я не думаю, что для достижения совершенства ему нужно что-то еще. Ешьте немедленно и, конечно, достаточно быстро, чтобы обжечь язык: оно того стоит.

Идеальная пицца на сковороде

Подъем 3-5 дней
Подготовка 5 мин
Готовка 35 минут
Готовится 4

500 г итальянской муки 00, плюс экстра для пыли
1 ½ чайной ложки сухие активные дрожжи
1 чайная ложка мелкой соли
1 чайная ложка сахара (по желанию)

Наверх
1 400 г жестяных нарезанных сливовых помидоров
1 шарик моцареллы из буйволиного молока
1 пучок базилика или посыпка сушеного орегано
Оливковое масло первого отжима , сбрызнуть

Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар, затем перемешайте в 325 мл воды до получения однородного теста.Накройте крышкой и уберите в холодильник на три-пять дней.

Наконечник на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на четыре примерно равные части, сформовать в шарики, накрыть крышкой и оставить на два часа. Достаньте сыр из холодильника.

Смешать муку сорта 00, дрожжи, соль, сахар и 325 мл воды и замесить тесто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на три дня.

Положите помидоры в кастрюлю на средний огонь и тушите около 30 минут, пока не получите густой соус. При необходимости приправить по вкусу солью и щепоткой сахара.

Сформируйте четыре равных шарика, оставьте настаиваться на два часа, пока будете готовы начинки, затем расплющите в тонкие диски.

Нагрейте сковороду или сковороду (желательно чугунную) на среднем или сильном огне, пока экспериментальная капля воды не прыгнет по поверхности. Нагрейте гриль до средне-высокого уровня.

Растяните тесто слегка посыпанными мукой руками в круглую форму, чтобы края были толще. Готовьте на сковороде до тех пор, пока основа не начнет обугливаться, добавляя ложку томатного соуса и немного порванной моцареллы, как только верх начнет высыхать.

Обжарьте тесто на горячей сковороде, добавив помидоры, моцареллу и другие начинки, когда верхняя сторона начнет подсыхать.

Когда дно будет готово, жарьте на гриле, пока сыр не начнет пузыриться, а края не станут коричневыми. В завершение добавьте несколько листьев базилика или немного сушеного орегано и сбрызните оливковым маслом первого отжима.

• Пицца: можно ли приготовить приличную пиццу дома, и если да, то какой метод вы предпочитаете? Вы предпочитаете их на сковороде или тонкие и хрустящие, и предпочитаете ли вы классический топпинг маргариты или еретическую ветчину с ананасом (или даже чипсы, как я однажды видел в Бергамо)… или вся пицца оставляет вас равнодушными?

Рецепт – Стремительный ублюдочный удар (1631)

Нетерпеливый ублюдок

Тип рецепта: Пунш

Автор: Питьевая чашка

[br] [url href = ”http: // www.Drinkingcup.net/wp-content/uploads/The-English-Housewife-Google-Books-2013-07-30-11-31-10.png Priming[img src = ”http://www.drinkingcup.net/ wp-content / uploads / The-English-Housewife-Google-Books-2013-07-30-11-31-10-150 × 150.png ”alt =” ”width =” 150 ″ height = ”150 ″ class = ”Alignleft size-thumbnail wp-image-2339 ″] [/ url] Изначально найдено в [i]« Английская домохозяйка: Содержит внутренние и внешние добродетели, которые должны быть в женщине »[/ i], опубликованной в 1631 году Николаем Окс (мужчина не меньше). Рецепт относится к способам, которыми хозяйки могут улучшить бочки обычных сладких испанских красных вин (a.к.а. Bastard) и крепленое испанское белое вино (также известное как Sack), которое украшало многие английские погреба того времени. Описанный как рецепт для домохозяйки, которая могла бы пожелать [i] «помочь [sic] ублюдку, стремящемуся» [/ i], эта же глава о [i] порядке, хранении и помощи всех сортов вин [/ i] , подробно описывается, как вернуть цвет, вкус и консистенцию слабым, тусклым, желтовато-коричневым, колючим или медленным винам за счет добавления различных распространенных ингредиентов 17-го века.

• Два галлона лучшего меда с камнями
• Два галлона белого вина
• Одна унция кориандра
• Одна унция аниса
• Четыре или пять апельсиновых корочек сушат и взбивают в порошок.
• Bastard смесь [старое сладкое испанское красное вино]

1. Возьмите два галлона лучшего меда с камнями
2. Два галлона белого вина и сварить их на сковороде [большая сковорода?]
3. Очистите его [удалите кожу с поверхности жидкости] и процедите через светлый тряпочку [муслин или марлевую ткань], чтобы в ней не было рвов.
4. Затем добавьте 30 грамм кориандра и 30 грамм аниса, четыре или пять апельсиновых корок, высушите и взбитые до порошкообразного состояния.Пусть все полежать три дня. Затем вылейте свою ублюдочную смесь [старое сладкое испанское красное вино] с добавлением меда и хорошенько взбейте. Дайте ему полежать неделю и не трогайте. После вытягивания по желанию

[i] Английская домохозяйка: Содержит внутренние и внешние достоинства, которые должны быть в полной женщине, Николас Окс, 1631 г. [/ i]

3.2.1753

Нравится:

Нравится Загрузка …

Fat Bastard | Хроники аромата

В репертуаре каждого повара часто есть один-единственный рецепт, который является обязательным блюдом, к которому они обращаются снова и снова.Фирменное блюдо, если хотите. Для меня это курица шардоне, смесь ингредиентов, взятых из моих любимых воспоминаний, обильно посыпанных тимьяном.

В детстве я наблюдал, как моя мама тушит в квадратной электрической сковороде кусочки курицы в смеси масла и сливочного масла. Я слышу шипение и пахнущие ароматы чеснока, лука и куриного жира, разносящиеся по воздуху, даже одна мысль об этом до сих пор заставляет мои слюнные железы работать. В эту сковороду она добавляла грибы и варила вино.Цыпленок с фриказе был восхитителен, но, на удивление, не стал моим любимым. Это был ее самый простой жареный цыпленок, которого я наградил голубой лентой. Покрытый чесночным порошком, луковым порошком, солью, перцем и паприкой, он всегда выходил из духовки с хрустящей приправленной кожицей и нежным мясом.

Спустя годы я осознал, что упорно трудился, чтобы воспроизвести эти вкусовые воспоминания, с в основном разочаровывающими результатами, пока я не изменил ингредиенты, которые использовал. Я начал покупать кур, выращенных на свободном выгуле, на натуральных кормах и выращенных на фермах.У них такой же вкус и консистенция, как у цыплят моей юности. Собрав нужные ингредиенты, я придумал рецепт, усовершенствованный за последние двадцать лет, который невозможно испортить. Это все вкусы, которые я люблю – кок в вине, фрикасе и жаркое, – исходящие из одной огромной голландской печи.

Состав: 1 большая жареная курица

1 бутылка сухого шардоне

2 большие луковицы

2 больших картофеля Айдахо

3 крупные моркови

2 пастернака

2 репы малые

1 небольшая головка чеснока

Оливковое масло

2 чайные ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка сушеного розмарина

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка перца

1 чайная ложка копченого перца

Картофель, морковь, пастернак и репу очистить и нарезать крупными кусочками, а лук – толстыми ломтиками.Разломайте чеснок и снимите кожицу, но оставьте зубчики целыми.

В глубокой, тяжелой жаростойкой сковороде, такой как Le Creuset, обжарьте в оливковом масле чеснок и лук до тех пор, пока они не станут полупрозрачными. Добавьте все корнеплоды в сковороду и посыпьте солью, перцем, тимьяном и розмарином.

Промыть курицу внутри и снаружи и обсушить бумажным полотенцем. Выложите курицу поверх овощей и полейте курицу и овощи ¾ бутылки шардоне. Обильно посыпьте солью, перцем и паприкой.Добавьте воды или куриного бульона, чтобы они едва покрывали овощи, и поместите в духовку, нагретую до 400 градусов, примерно на 1,5 часа или до полной готовности курицы. Некоторая часть жидкости на дне сковороды выкипит, поэтому примерно в середине времени приготовления проверьте и при необходимости добавьте еще воды или вина.

Я буду корректировать рецепт по сезону, а летом буду использовать свежую зелень из сада. Примерно в середине приготовления я добавила нарезанные кабачки и грибы, что дало отличный результат.

Как приготовить крепкую птицу

Птица, которая бегает по двору, копается в поисках насекомых, устраивает куриные драки и занимается куриной любовью, будет иметь гораздо больше текстуры, чем птица, выращенная в чем-то вроде забитого поезда метро. Куриное мясо, выращенное на фабрике, настолько нежное, что его можно разогреть, подать и нарезать ложкой. Но плоть многих счастливых цыплят гораздо менее склонна к сотрудничеству. Резина, альпинистская веревка и различные титановые сплавы использовались для описания текстуры цыпленка, действительно живущего на свободном выгуле.

Есть способы обойти стойкость, и когда эта стойкость побеждена, она становится преимуществом, потому что в этих мышцах есть вкус.

Итак, вот два общих правила приготовления правильно выращенных блюд – также известные как. чертовски круто – курица, за которой следует менее общий рецепт coq au vin , что по-французски означает «приготовить старого ублюдка в вине».

ПРАВИЛО № 1
Не готовьте только что убитую курицу в день смерти, особенно если вы убили ее сами.А если вы собираетесь убить его самостоятельно, уберите его пищу за 24 часа до убоя, чтобы его кишечник был пуст.

Вы должны подождать этот период, чтобы мясо могло расслабиться и позволить трупному окоченению исчезнуть. Если вы убийца, вам нужно уделить немного времени себе, чтобы убрать кровь и перья в зоне убоя и избавиться от запаха куриной смерти из ваших пальцев и волос. Дневное ожидание позволяет и цыпленку, и поедателю прийти к столу выздоровевшими. Я люблю включать в этот процесс замачивание в рассоле на ночь.Затем слейте воду, промойте, высушите и оставьте в холодильнике на несколько часов.

ПРАВИЛО № 2
Не прекращайте готовить coq , пока мясо не упадет с костей. Это действительно так просто. И всегда следите за уровнем жидкости во время длительного приготовления, наполняя jus вином или водой, как только уровень жидкости упадет ниже дюйма.

И это, вкратце, мой рецепт coq au vin . Он примерно на 30 шагов проще, чем у Джулии, и тоньше, без муки и масла.Мы оба используем бекон, хотя, если у вас нет бекона, не переживайте.

Рецепт Джулии, который она передала в компанию ABC Good Morning America в 1995 году, предписывает «тушить [курицу] медленно 20 минут или пока курица не станет мягкой при нажатии». Для справки, последнего петуха, которого я варил на медленном огне, потребовалось около двух часов. Аудитория Джулии была толпой пре-гурманов, которая редко задавалась вопросом, почему курица такая мягкая.

Coq au vin , также известный как петух в вине, не требует настоящего мужского цыпленка, чтобы быть подлинным.В моей книге, если бы у меня была книга, мне бы потребовалась хотя бы крутая курица. Но на самом деле, вероятно, будет немного приятнее, если это будет настоящий петух, а не курица, особенно если это был подлый петух. Курица – это любящее материнское гнездышко, которое дает нам свои яйца и выкармливает цыплят. Вы же не хотите убивать кур.

COQ AU VIN
Этот рецепт лучше всего приготовить за день до того, как он вам понадобится, по той простой причине, что вы не знаете, сколько времени потребуется, чтобы птица стала нежной.И ночь в холодильнике приносит пользу.

Натрите ранее счастливую птицу оливковым маслом и травами, такими как тимьян, орегано или de Прованс , и посыпьте чесночным порошком и солью. Выпекать без крышки при температуре 350 ° С около 45 минут. Он будет красивым, коричневым и хрустящим снаружи, даже если внутри все еще жестче, чем стейк за 2 доллара.

Пока оно запекается, соберите и приготовьте: кусочки моркови, пастернака и картофеля; целые дольки чеснока; нарезанный лук; целые или нарезанные грибы; тимьян; рубленый свиной жир (или сало, или нет).Смешайте собранные предметы вместе с оливковым маслом.

Когда курица подрумянится, снимите ее со сковороды, оставив жир, и положите курицу на тарелку, чтобы она остыла. Выложите собранные предметы в уже пустую, жирную сковороду, перемешайте все вместе и снова поставьте сковороду в духовку.

Когда курица достаточно остынет, разрежьте ее минимум на 5-10 частей. Положите порванную курицу – кожу, кости и все остальное – в форму для запекания с плотно закрывающейся крышкой, залитую равным количеством воды и красного вина – в идеале бордового цвета – и немного лаврового листа.Поместите курицу в духовку для тушения под крышкой рядом с другой формой для запекания.

Часто помешивайте сковороду с беконом и луком, пока лук полностью не карамелизируется и не начнет подрумяниваться. В этот момент выньте сковороду из духовки и отложите в сторону. Продолжайте тестировать курицу и готовьте, пока она не станет по-настоящему мягкой, при необходимости добавляя еще воды и вина. Когда курица станет мягкой, добавьте ее в другую сковороду, вино и все остальное и перемешайте. Добавьте больше воды / вина, чтобы покрыть весь бизнес.Поставьте форму обратно в духовку и продолжайте выпекать. По мере приготовления приправляйте солью и перцем и поддерживайте уровень жидкости, добавляя при необходимости воду и вино. Чем дольше вы его варите, тем гуще становится соус, так как все сливается воедино.

Угощенные вином жирные ароматы пиявки хрящей и костей. Все, особенно картофель, начинает распадаться, отчего соус вместо муки загустевает. Если сомневаетесь, просто добавьте еще вина и продолжайте готовить. Не торопитесь; в любом случае ты не подаешь его до завтра.Когда это будет сделано, выберите кости и кожу. Дайте кастрюле остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник.

Skillet Shepherd’s Pie – Девушка из Айовы ест

Skillet Shepherd’s Pie – это чистая еда для комфорта! Этот простой рецепт ужина на одной сковороде мгновенно сочетается с продуктами из холодильника и кладовой.

В Линкольне вчера был снежный день из школы, о чем мы узнали после трех телефонных звонков, двух электронных писем и обновления приложения до 6:30 утра.Какое время быть живым! В мои дни мы с братьями толпились у экрана телевизора на рассвете, молясь, чтобы название нашей школы появилось в нижней части экрана, информируя нас о решении нашего округа. В лучшем случае снежный день, в худшем – обычный день, где-то посередине двухчасовая задержка.

Здесь, в настоящем, по стране проходит еще одна снежная буря-чудовище, которая требует чего-нибудь утешительного на ужин, и Skillet Shepherd’s Pie определенно ставит галочку.Вот еще несколько: сделано в одной сковороде (клетка) из кладовых (клетка) и максимально уютно (ПРОВЕРИТЬ)!

Может быть, это только я, но все, что выходит из духовки со слышимым бульканьем, автоматически становится победителем в моей книге. Добавьте толстый слой картофельного пюре, смазанного чесночным маслом, покрывающим сочное мясо и овощи, и все готово. Тот факт, что этот пастуший пирог без глютена идет от плиты к духовке, к обеденному столу в большой старой сковороде, меня очень радует.

До свидания, тонны посуды, которые нужно вымыть, здравствуйте, больше времени, чтобы выпить и посмотреть телевизор с мусором. Браво, я просто не могу бросить тебя.

Примечания к рецепту

1. Пастух против коттеджного пирога. Я понимаю, что пастуший пирог традиционно готовят из фарша из баранины, а все, что сделано из говяжьего фарша, считается «домашним пирогом», но здесь, в штатах – или, вернее, в Айове, я не могу говорить от лица всей страны – его до сих пор называют Пирог пастуха. Никакого неуважения!
2. Сковорода для духовки. Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится большой НАВЫК БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПЕЧИ 10+ ДЮЙМОВ. Вот чугунная эмалированная сковорода, которая у меня есть.
3. Домашнее и картофельное пюре, купленное в магазине. Домашняя хозяйка Сьюзи во мне хочет сказать вам, что домашнее картофельное пюре является обязательным для этого рецепта, но, честно говоря, моя мама готовит это блюдо из предварительно приготовленного картофельного пюре Боба Эвана, которое не содержит глютена, и оно невероятное. В любом случае это хорошо!

Как приготовить пирог овчарки на сковороде

Начните с обжаривания говяжьего фарша с рубленым луком-шалотом или луком в большой безопасной сковороде на среднем или сильном огне.Приправить домашней приправленной солью и перцем , затем добавить рубленого чеснока и больших щепоток сушеной петрушки, тимьяна, и розмарина. Обжарить 1-2 минуты до появления аромата.

Затем добавьте вустерширского соуса (Lea & Perrin’s не содержит глютена в штатах) и томатную пасту , затем перемешайте, чтобы смешать. Посыпать мукой без глютена , затем перемешать и варить 1 минуту.

Медленно сбрызните говяжий бульон , помешивая, чтобы не было комков, затем варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, 3-4 минуты.Попробуйте, затем добавьте еще приправленной соли и / или перца, если необходимо.

Снимите сковороду с огня и добавьте замороженных овощей . Я просто использую стандартную смесь.

Последний шаг – положить подготовленного картофельного пюре сверху, затем распределить ровным слоем и смазать смесью из топленого масла и порошка чеснока . Используйте вилку, чтобы придать пюре деревенский вид, который также поможет подрумянить гребни в духовке.Вы можете использовать свой собственный рецепт картофельного пюре или купить в магазине, ИЛИ я включил свой рецепт в раздел примечаний на карточке рецепта ниже.

Выпекайте пирог «Skillet Shepherd’s Pie» в течение 15–20 минут при 400 градусах, а затем поджарьте жареный пирог, чтобы верх подрумянился. Дайте настояться 5 минут, прежде чем закапывать и подавать. Надеюсь, вам нравится это горячее и успокаивающее блюдо – наслаждайтесь!

Похожие рецепты

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и востребованные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Skillet Shepherd’s Pie – это комфорт в блюде! Возьмите с плиты духовку, а потом обеденный стол.Этот рецепт ужина без глютена – любимец всей семьи.

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 лук-шалот или мелко нарезанный лук
• перец и домашняя соль с приправами (см. Примечания к рецепту соли)
• 3 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
• Большая щепотка сушеного тимьяна розмарин, сушеная петрушка
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка вустерширского соуса без глютена
• 2 столовые ложки безглютеновой муки ИЛИ универсальной муки (блюдо не будет GF при использовании муки AP)
• 1-1 / 2 стакана говяжьего бульона без глютена
• 1-1 / 4 стакана замороженной овощной смеси
• 4 стакана подготовленного картофельного пюре (см. примечания к рецепту)
• 2 столовые ложки сливочного или веганского масла, растопленного
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Направления

1. Поместите противень на нижнюю решетку духовки, чтобы уловить любые побочные эффекты от сковороды, затем разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Поместите безопасную для духовки сковороду 12 дюймов или больше на средний огонь, затем добавьте говяжий фарш и лук-шалот. Приправьте домашней приправленной солью и перцем, затем обжарьте. Добавьте чеснок и сушеные травы, затем обжарьте в течение 1 минуты или пока чеснок не станет очень ароматным. Добавьте томатную пасту и вустерширский соус, затем перемешайте, чтобы все смешалось. Посыпьте мукой, затем перемешайте, чтобы смешалось, и готовьте в течение 1 минуты.
3. Постепенно добавляйте брызги говяжьего бульона, помешивая, чтобы не было комков, затем тушите, часто помешивая, 3-4 минуты, пока смесь не загустеет.Попробуйте, затем добавьте еще приправленной соли и / или перца, если необходимо. Снимите сковороду с огня, затем добавьте замороженные овощи.
4. Выложите картофельное пюре на мясо и овощи, затем выложите ровным слоем. Смешайте сливочное масло и чесночный порошок в небольшой посуде, затем с помощью кондитерской кисти или ложки смажьте или сбрызните чесночным маслом сверху. Оберните вилкой картофельное пюре, как на фото рецептов.
5. Выпекать 15-20 минут или пока блюдо не станет пузырчатым. Поместите под жаркое, чтобы он стал золотисто-коричневым.Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

• Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт домашней приправленной соли>
• Мой рецепт картофельного пюре (получается 4 1/2 чашки): Очистите, затем нарежьте 2 фунта красновато-коричневого картофеля и добавьте в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, затем варите, пока картофель не станет мягким, 8-10 минут, а затем процедите. Добавьте 1/3 стакана (5 столовых ложек) сливочного или веганского масла, 1/2 стакана молока (любого вида – я использовал несладкое миндальное молоко), соль и перец в кастрюлю, затем добавьте картофель и разомните до однородной массы.В качестве альтернативы вы можете нарисовать картофель в кастрюле с молоком и маслом, а затем перемешать, чтобы смешать. Отмерьте 4 чашки и используйте оставшийся картофель для чего-нибудь еще. Картофельное пюре можно приготовить на несколько дней раньше срока.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

De Condimentis (15): Подливный ублюдок – HILOBROW

Автор: Том Нилон
11 августа 2012 г.

Это пятнадцатая часть популярной и апофенической серии по истории еды De Condimentis Тома Нилона.

Вам знакомо чувство замешательства, которое вы так часто испытываете, когда поливаете подливкой картофельное пюре (или индейку, если вы принадлежите к этой необычной породе)? Платонический идеал соуса, существующий в вашей голове, не соответствует густой коричневой реальности на конце вилки. Прикоснувшись к неинтегрированной сфере муки, вы чувствуете атавистическое отвращение, которое вызвано невысказанным, невыразимым знанием того, что должно быть нечто большее. Все разговоры, удаление глазури, наметки, добавки должны вести куда-то еще, а не сюда.

Вы не сойдете с ума, и вы не одиноки. Душа подливы находится под угрозой, и это происходило все чаще и чаще на протяжении веков.

До появления жарки, когда варка или приготовление пищи на огне были основными методами приготовления пищи, соус обязательно был другим существом. В сборнике рецептов среднеанглийского языка The Forme of Cury (The Forms of Cooking, c. 1390) поучителен рецепт Connynges in Grauey (кролик в соусе):

Возьми Connynges смотри на край груди.пропаренная кромка и обтяжка подола годным бульоном с бланшированными и протаренными альмандами. сделать erinne sugur и Powdour gynger и бойл его и flessh erwith. посыпьте его сахаром и серую с порошком.

Итак, Форма курия определенно не была типичной для английского стола в то время – это была поваренная книга главного повара короля Ричарда II – но, судя по рецептам других периодов, в нем использовалось слово соус было типичным. Рецепты в этом ключе продолжаются некоторое время с очаровательным дополнением: любые нерешительные или ложные попытки приготовить подливку называют «ублюдком соуса».Например, в кулинарных книгах той эпохи вы найдете рецепт «Устрицы в соусе» рядом с рецептом «Ублюдочные устрицы в соусе». Сегодня мы не только обречены на большую часть времени есть последнее, но и не осознаем, что это не настоящая подливка.

*

Соус явно был соусом, а не приправой. Хотя чуть позже он назывался под соусом , более очевидным предшественником кроличьего бульона, загущенного измельченным миндалем, являются мясные соки и кровь в запеченных пикантных пирогах.

Эти соки были настолько жизненно важны и так высоко ценились, что повара, помощники поваров и грабители соусов на самом деле запустили рэкет, который включал слив соуса со дна пикантных пирогов («проливание крови») и продажу соков, полученных нечестным путем. для использования в других местах в качестве приправы.Воры нагревали мясной пирог, просверливали маленькие дырочки в его основании, сливали подливку, а затем заново готовили пирог для последующего разогрева. Не верите? Повар в « Кентерберийских рассказах » Чосера (примерно 1390-е годы) является именно таким воровством:

Для многих пасти, у которых была скрытая кровь,
, а у многих Джакке из Довера было продано
Это было дважды крикливым и дважды холодным
(- Пролог к ​​Поварской сказке)

Dover – воровской балаган за переделка ; Джек Дуврский мог быть дорогой бутылкой вина, наполненной вином; или пирог, приготовленный более одного раза.(Во второстепенном смысле это стало означать старую историю или анекдот, придуманный.) Повар Роджер – это фрагмент, и, когда ему предоставляется возможность рассказать другой, Роджер в пьяном виде падает с лошади. Это должно дать вам некоторое представление о том, насколько искренне грабители соуса презирались высшим классом. Фактически, на протяжении большей части XIV века в тюрьме Ньюгейт было заключено больше людей за грабеж со слива, чем за кражу со взломом.

Джек – как оппортунист. Что касается грабежа пирогов.

Томас Мор, которого Джонатан Свифт утверждал, был «человеком величайшей добродетели, когда-либо созданным этим королевством», но которого недавние читатели назвали «особенно отвратительным садомазохистским извращенцем» (Джаспер Ридли), был таким же непримиримым врагом грабителей, как и он был протестантизмом. Примечательно, например, что Мор, не колеблясь, использует моралистический язык, говоря о «Jak of Parys, злобном испеченном пироге». Море, автор «Утопии», интеллектуал и мученик за свою веру, был также, как Чосер, членом королевского двора.Их пропагандистская кампания против грабителей соусов и их отказ признаться в чем-либо, кроме сухого пирога в результате воровства, столь же неудивителен, сколь и эффективен.

*

Франция Раннего Нового времени также различала истинные и ложные соусы. В 1393 Menagier de Paris проводится грань между изысканной подливкой, в которую добавлялись бы загустители (не указаны), с одной стороны, и крестьянским бульоном (просто жидкостью от кипящего обеда) с другой. Бульон был универсальным и мог служить очень тонкой приправой для окунания.Переход от траншеекопателей (закаленные ломтики хлеба, используемые в качестве тарелок, которые, как и следовало ожидать, становятся мокрыми при соусе) к настоящим тарелкам и изобретение вилки в 16 веке, также существенно расширили использование подливок. Обычно считалось, что подливка была возвращением того, что мясо было потеряно при приготовлении – своего рода священный договор между человеком и жареным.

По мере изменения технологии приготовления блюд и распространения итальянских и французских гастрономических идей в Северную Европу, соус стал больше ассоциироваться с соками, которые вытекают из зверя во время его приготовления.К 17 веку это было общепринятым обиходом, а к 1673 году, когда Ричард Лигон описал индюков Барбадоса как «полных подливки», подливка использовалась с некоторой поэтической дозволенностью. В широко читаемом и влиятельном Универсальном этимологическом словаре английского языка (1721) Натан Бейли определил соус как «сок, вытекающий из плоти». Соус в этот момент истории был настоящим «au jus» – прямым потомком бульона 14 века, но адаптированным к методам приготовления, которые позволяли использовать остатки.Это был просто жир и сок, тонкий, но очень насыщенный. Соус больше не был соусом.

Естественная и первозданная «подливка» обывателя на данный момент вытеснила сложную и дорогостоящую изысканную подливу. По крайней мере, так это казалось в то время. На самом деле густой соус никуда не делся – он уехал во Францию, чтобы его рафинировали.

*

Le Cuisinier François Пьера Франсуа де ла Варенна 1651 ознаменовал конец (более или менее) средневековой кухни. Поваренная книга Ла Варенна была быстро переведена на английский язык, в 1653 году она появилась как The French Cook и содержала первый рецепт соуса Robert:

Филе свинины с соусом Роберт

Смажьте его большим салом, затем взбейте его и полейте верджуком, уксусом и пучком шалфея.После того, как жир упал, возьмите его для обжаривания лука, с которым обжариваете, положите его под филейную часть с соусом, которым вы полили. Все вместе, чтобы они не затвердевали, служат.

Вуаля! Пикантный вариант луковой подливки.

Новая технология варки позволила собрать всех остатков в кастрюле. По мере развития 17-го века, а с ним и французская кулинария, обычная кулинария и изысканная кулинария полностью разделились, оставив «au jus» в качестве подливки / приправы и серию все более сложных соусов, которые служили подливой для богатых.

Соус Роберт, в конце концов, добавил к нему горчицу, но душа этой ранней попытки создания высокого соуса жила в соусе Espagnole, хотя он все больше отделялся от того, что приправлялось. Le Cuisiner Gascon (1740) дает рецепт соуса Espagnole как: измельчите два медальона из телятины, кусок ветчины, двух куропаток или куропаток и букет свежих трав со столовой ложкой кули (что составляет 8 фунтов стерлингов). ветчина, измельченная до полстакана эссенции), несколько специй и лимон в густой, темный, однородный соус.Соус Espagnole был изменен в течение следующего столетия, но это все еще самое главное. Мясо заправляли соком из другого мяса. Одни кричали ересь, другие просто плакали, а третьи бросались с парапетов, мостов и под экипажи – но это было бесполезно. Франция была усеяна трупами поваров, которые не могли адаптироваться, но кухня росла вперед. Соус Espagnole со временем стал настолько разреженным, настолько уменьшенным и концентрированным, что его нельзя было есть в одиночку, но смешайте его с бульоном, и он станет демигласом.

Cuisiner Gascon был написан мелким дворянином и был задуман как аргумент и комментарий, а также как поваренная книга. В нем он издевается и принимает излишества придворной кухни 18 века. В одном из рецептов он специально издевается над подливкой для бедных, предлагая подливку для курицы, которая включает в себя приготовление пары уток, выжимание их сока на курицу, а затем выброс уток. Будь то прямая причина Французской революции, как утверждают некоторые эксперты, или просто символ развратных эксцессов последних монархов Франции Бурбонов, этот рецепт курицы с утиным соусом остается таким же шокирующим сегодня, как и 272 года назад.

Английский соус остался прежним. В кулинарной книге Элизабет Раффальд, которая оставалась чрезвычайно популярной на протяжении XVIII и XIX веков, в явной плену у континентального соуса для подливки предлагается поджарить подливку, чтобы придать ей «приятный цвет», но в остальном она довольствуется бульоном из вареной бычьи щеки.

Ханна Гласс, однако, в предисловии к The Art of Cookery Made Plain and Easy (безусловно, самой влиятельной книге по английской кулинарии конца 19 века), впервые опубликованной в 1747 году, предлагает приготовить соус следующим образом: :

Возьмите большую глубокую кастрюлю для тушения, пол фунта бекона, жир и постную пищу, срежьте жир и положите его на дно сковороды; затем возьмите фунт телятины, нарежьте ее тонкими ломтиками, хорошо взбейте тыльной стороной ножа, положите ее на бекон j затем возьмите грубую постную часть говядины на шесть пенсов, нарежьте ее тонко и хорошо взбейте, положите слой все это покрыть морковью, затем тонко нарезать нежирный бекон и положить поверх него, затем нарезать две луковицы и посыпать пучок сладких трав, четыре или пять лезвий булавы, шесть или семь гвоздик, ложку целого черного перца и белые вместе, половина мускатного ореха, взбить голубя, разбить все на куски, выложить более полунции трюфелей и сморчков, затем остальную часть вашей говядины, хорошая корочка хлеба, поджаренная очень коричневым и сухим с обеих сторон, вы можете добавить разбитый на куски старый член; закройте его и дайте постоять на проточном огне две-три минуты, затем залейте кипятком, достаточным для заполнения сковороды, закройте его и дайте тушиться, пока он не станет настолько насыщенным, насколько вы хотите.

Ясно, что даже скромная английская кухня попала под влияние французской подливки. Хотя я ценю замену кули на бекон, более дешевый кусок телятины и голубей на куропаток, это совершенно очевидно рецепт соуса Espagnole, который подают как английскую подливку. И в предисловии к ее большому кулинарному делу, не меньше.

*

Во Франции au jus сохранилось более или менее устойчиво, хотя часто оно окрашено, а иногда – только бульон или консоме.В Англии до сих пор существует настоящая жидкая английская подливка, хотя часто она несколько загустела и потемнела. Соус, который был побит, но не уничтожен, все еще бродит по дебрям большей части Европы. Каким бы обескураживающим ни было нынешнее состояние Войны подливок в Европе, то, что произошло в Америке, было намного, намного хуже.

Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

(1889) миссис Линкольн, предшественница Fannie Farmer, описывает три подливки. Один из них – безмолвный соус Espagnole с консоме; другое – то, что мы теперь называем соусом в американском стиле (обжарьте жир и остатки на сковороде с мукой и бульоном, готовьте до загустения).Третья подливка, однако, является радикальным заявлением о солидарности: «Но нет соуса или подливки, равной натуральным сокам, содержащимся в мясе, которые должны свободно стекать в блюдо при разделке мяса». Слишком маленький, слишком поздно. В якобы демократических представлениях американцев подливка ассоциировалась с соусом.

Когда разразилась Великая депрессия, единственным источником снабжения была мука – мяса точно не было. Начались испытания того, как имитировать мясо в рационе голодающих, подавленных и безработных американцев.Выражения и лозунги, связывающие еду с богатством, были распространены отделом идиомы Министерства сельского хозяйства: «Фасоль делает вас богатым!» “Загребать деньги!” «Драгоценен, как бобы». «Дж. Пол Гетти, настоящий любитель нефтяников ». «Сывороточный протеин поможет вам подняться на вершину!» «У него наверняка есть много бобов, чтобы потратить!» «Остальное – подливка». Конечно, только некоторые из них прижились.

После серии неудач с фасолью (хотя одно из этих исследований действительно привело, спустя десятилетия, к относительно хорошо принятому тофю) и некоторых предсказуемо неоднозначных результатов с сывороточным протеином, в 1935 году был представлен Gravy Master.Карамельный краситель, сахар, специи – добавив немного муки и немного масла, чтобы приготовить заправку, получится густая темная подливка. Во что бы его надели? Это было проблемой на другой день, потому что сегодня бедняки имели бы подливку, которая выглядела бы как лучший эспаньольский соус, наиболее тонко сбалансированный демиглас, и они бы достали этот эликсир из бутылки, которая каким-то образом сумела продемонстрировать как позитивистскую американскую изобретательность, так и серьезная любовь янки к жареному в горшочке.

Когда несколько лет спустя они добавили гидролизованный дрожжевой экстракт (например, автолизированные дрожжи – основной функциональный ингредиент мармита), сделка была закрыта.Гидролиз дрожжей разрывает стенки клеток и приводит к появлению свободных глутаматов, в основном глутамата натрия, вкуса умами, который заставляет ваш мозг думать, что он ест мясо. Это был соус: густой, темный, идеальный. В мясе не было нужды – Америка была спасена.

По иронии судьбы, этот демократичный ход, превративший соус в приправу, позволивший ему превратить его в то, в чем можно обмакивать картошку фри, задушить странный бисквит или смачивать мясной рулет, также превратил его в слабую тень от высокого соуса. Это вместо его простого и надежного «я».

*

За прошедшие с тех пор десятилетия важность подливки снизилась из-за притока иностранных кухонь (хотя символическое значение подливки перекликается с тем, что итальянцы в Нью-Йорке настаивают на том, чтобы называть красный соус подливкой) до такой степени, что правительство США было вынуждено пойти на уступки. расширить программу загустения до заправки для салатов. Даже дикие побеги, такие как кофейная подливка (где сковорода деглазируется кофе вместо бульона), корневое пиво, деревенская подливка (известная по разным названиям, но это молоко, загущенное с помощью заправки для ру) и шоколадная подливка (приготовленная из жир бекона плюс какао) все представлялись под очарованием доминирующей подливки – то есть это симпатичные и часто восхитительные ветки на мертвом дереве.

Битва все еще продолжается. У Соуса были свои взлеты и падения, и он снова поднимется. Особенно если учесть тот факт, что когда вы слышите слово «толстый и богатый» в качестве положительного описания подливки, значит, кто-то трахается с вами.

***

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИГОВОРЫ: Введение в серию | Рыбный соус | Диаграмма приправ против соусов и т. Д. | Острый соус | Уксус | Пьяный уксус | Бальзамический уксус | История еды | Соус для барбекю | Сливочное масло | Горчица | Сметана | Кленовый сироп | Заправка для салатов | Соус

НАПИТКИ СЕРИИ: ЖУРНАЛ ВКУСА | АВГУРИИ И ПИГНОСТИКАЦИИ | ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ ВОЙНА | КОНДИМЕНТ CAVEAT | КУРРИ КОНДИМЕНТО | КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ И ДЕМОКРАТИЯ | ФОРМЫ ПИРОГОВ | СЫРОЧКА И СЫВОРОТКА НЕ РОЗОВЫЙ ЛИМОНАД | ЭВРИКА! МИКРОВОЛНЫ | КУЛИНАРНЫЕ ИЛЛЮЗИИ | ОБЪЯВЛЕНИЕ САЛЬСА НА АСПЕРА | ВОЙНА НА КРОТЕ | МИНДАЛЬ: БЕЗ РАДОСТИ | ПОКРЫТИЕ | REVUE DES MENUS | REVUE DES MENUS (DEUX) | ВУЧЕСТЕРСКИЙ СОУС | УТЛЕТЕНИЕ | ТРАМПАЛ | ЧИЛИ EN MOVIMIENTO | ВЕЛИКИЙ ЕСТЬ КЕНТА | СТАНОВИТСЯ СРЕДНЕВЕКОВЫМ С ШЕФ-ВАТСОНОМ | КЕТЧУП И ДИЖОН | ПОПРОБУЙТЕ SCROD | МОК ВЕНИСОН | РОМАНТ МАСЛА | Я МОГУ ПОТОМАТЬ ВАШИ ТАКО | ИНДЕЙКА НАЧИНАЯ | РАЗРЫВ ИМБИРЬКИ | КТО АТЕ КТО? | ПОЛОЖИТЬ НА ТОЛСТУЮ | MAYO СМЕСИ | МУЗЫКАЛЬНЫЙ ВКУС | ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ КОМБАЙНЫ | ТАНЕЦ ТАНЕЦ РЕВОЛЮЦИЯ | ОСТРОВ УТЕРЯННЫХ ПРИПРАВ | ПРОШИТЬ ХЭШ | БРАНСУИК СТЬЮ: Б.S. | ПРОСЬБАЙТЕ ХЭШ, pt. 2 | КОВЧЕГ С ПРИГОВОРОМ | ВЫЖИМАЯ | СУП против СЭНДВИЧА | НЕПРИРОДНЫЙ ОТБОР | ПРИВЕТ, КОЛЛОИДНОЕ СЕРЕБРО | БЕЛК В ДВИЖЕНИИ | ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ ПО РЕСТОРАНАМ.

Sausage Party

Мясо в тубусе издавна было сволочью пасынка отбивных и стейков. Первоначально они были запоздалой мыслью в мире бойни, но начинали как универсальный инструмент для обрезков. Способ продать что-то из ничего. Дешевые версии колбас и хот-догов по-прежнему в основном делаются из одних и тех же продуктов и по тем же причинам.

Но теперь существует еще и дивный новый мир колбасы. В одном из них мясник использовал высококачественное мясо, рассчитал определенный процент жира, использовал специи из хороших источников и создал что-то благородное. Эти колбасы заслуживают осторожного обращения и приготовления.

Это означает, что их нельзя тыкать и протыкать. Их нельзя бросать на гриль, забывать и оставлять сохнуть. Им следует уделять такую ​​же любовь и внимание, как и к рибай с костями.

Первый шаг в правильном приготовлении ссылки – это понять, к какой категории колбасы или хот-догов она относится.

ГОРЯЧИЕ СОБАКИ

Хот-доги наполнены эмульгированной мясной смесью мелкого помола. То есть мясо, жир и вода связаны вместе. Хотя эта помощь сохраняет их влажными, они все равно могут высохнуть, если вы черти из них будете готовить. Хот-доги почти всегда упакованы в 1/5 фунта, и их готовят перед упаковкой.Это означает, что вы только разогреваете их, а не готовите их технически. Запомни.

Ваша цель при приготовлении хот-догов – прогреть собаку по центру, одновременно подрумянив оболочку. Вы можете добиться этого на плите или на гриле, но главное – умеренный жар и немного терпения.

ГРИЛЬ

Настройте гриль для непрямого приготовления. То есть для гриля на древесном угле сгруппируйте угли на одной стороне гриля. Для газового гриля включите только часть конфорок – примерно половину.Заведите собак на более прохладную часть гриля. Накройте решетку крышкой и дайте им вариться 3-5 минут. Вы просто согреваете их, чтобы они не замерзли. Затем переместите их в более горячую часть гриля и не снимайте крышку. Каждые 30 секунд – 1 минуту вращайте их щипцами. Вы хотите, чтобы кожа слегка потемнела. Частое их вращение поможет получить ровный слой цвета. Когда оболочка приобретет красивый глубокий цвет, снимите ее с гриля. Они готовы к употреблению.

СТОВЕТОП

Чтобы приготовить хот-доги на плите, разогрейте чугун или сковороду на среднем огне. Добавьте немного нейтрального масла (например, рапсового) в сковороду и дайте ему нагреться в течение минуты или двух. Посадите собак и дайте им приготовиться 1-2 минуты. Переверните их и оцените степень поджаривания первой стороны. Если он очень коричневый, немного убавьте огонь. Если он совсем не имеет цвета, немного увеличьте нагрев. Варить еще 1-2 минуты и снова перевернуть.Продолжайте готовить так, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

КОЛБАСЫ КОПЧЁННЫЕ

Копченые колбасы, такие как колбаса из продуктового магазина, готовятся перед упаковкой. Вы можете обращаться с ними так же, как с хот-догами, но, поскольку они больше в диаметре, им потребуется несколько минут, чтобы нагреться на гриле, прежде чем вы сделаете кожу хрустящей. То же самое касается их приготовления на плите.

СВЕЖИЕ КОЛБАСЫ

Обычно свежие колбасы (колбасы, итальянские колбасы, мергез и т. Д.)) являются необработанными и содержат фунта ссылок. Текстура мяса может быть от очень грубой до очень мелкой. Лучшие сосиски были слегка эмульгированы, что поможет им удерживать влагу во время приготовления. Наша цель при приготовлении свежих колбас – добиться хорошего подрумянивания оболочки во время приготовления внутренней части только до нужной температуры. Если эти две вещи происходят одновременно, не протыкая их, вы получите самую сочную колбасу.

ГРИЛЬ

Настройте свой гриль на приготовление на гриле непрямого действия.Положите сосиски на прохладную сторону гриля, накройте ее и дайте им вариться около 5 минут. Переверните их и посмотрите на них. Некоторые ссылки выглядят так, будто они готовятся быстрее, чем другие? Затем переставьте сосиски так, чтобы те, которые готовились медленнее, занимали место более быстрых, и наоборот. Накройте гриль и готовьте еще 3 минуты.

Затем откройте свой гриль и с помощью термометра измерьте температуру одного звена – не протыкайте их все.Для свинины или любой колбасы, не содержащей курицы, вам нужна температура около 130–135 градусов. Для любой колбасы с курицей нужна температура порядка 150-155 градусов. При необходимости снова накройте крышкой и продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой температуры.

Затем переместите сосиски на более горячую сторону гриля, прямо над источником тепла. Щипцами переворачивайте сосиски примерно каждую минуту. Вы пытаетесь добиться равномерного подрумянивания, не пережаривая внешний вид.Это займет около 2-5 минут. Если сок потечет и у вас возникли вспышки, отодвиньте сосиски в сторону от огня. Когда будет достигнуто хорошее подрумянивание, измерьте температуру звена. Вам нужна внутренняя температура около 165 градусов для куриных колбас и 145 градусов для всех других видов колбас. Перенесите все свои ссылки на блюдо. Дайте им отдохнуть не менее 1-2 минут перед подачей на стол. Если вы собираетесь подавать их в булочках, пусть они сами лежат в булочках. Любой сок, который вытечет из сосисок, впитается булочкой, а это значит, что она окажется у вас во рту, а не на тарелке.

ПЕЧЬ + ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЧИ

Разогрейте духовку до 350 градусов. Поставьте жаропрочную сковороду на средний огонь на плиту и дайте ей нагреться в течение нескольких минут (дольше для чугунных сковород). Добавьте в сковороду немного рапса или другого нейтрального масла и дайте ему нагреться в течение 1-2 минут. Затем добавьте сосиски и оставьте их нетронутыми примерно на 3 минуты. Возьмите пик на нижней стороне одной и оцените потемнение. Если уже темнеет, убавьте огонь и пролистайте ссылки.Если он светло-коричневый, продолжайте готовить на этой стороне еще 2 минуты или около того. Затем осторожно переверните все сосиски. У вас должен получиться красивый золотистый или темно-коричневый цвет на первой стороне. Поместите противень в предварительно разогретую духовку.

Примерно через 8 минут снимите сковороду и измерьте температуру ссылки. Для куриных колбас требуется внутренняя температура 160-165 градусов. Для свинины и всех других видов колбас требуется температура 140–145 градусов. При необходимости задвиньте противень обратно в духовку и продолжайте готовить, пока не будет достигнута заданная температура.Отдохните 1-2 минуты в их булочках, если вы их так подаете.

.

No related posts.