Рассол для скумбрии для копчения: Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 л холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • по стакану сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листиков;
  • немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

  • две-три скумбрии;
  • 1 л холодной воды;
  • по две столовые ложки сахара, соли;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдесятка лавровых листьев;
  • пара сушеных бутончиков гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
  2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
  3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

  1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
  2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
  3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
  4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
  5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

  1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
  2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
  3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
  4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

  • вода – 1 стакан;
  • лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • кориандр – 10 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • соль – 60 г;
  • скумбрия – 1 шт.
  1. Рыбу размораживают, чистят.
  2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
  3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • соус соевый – 60 мл;
  • соль, перец, тимьян, укроп;
  • масло.
  1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
  2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
  3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
  4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
  5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
  6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
  7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • соевый соус, горчица – по 40 г.
  1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
  2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
  3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
  4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
  5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • острая горчица – 3 ст. ложки;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • соус соевый – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи для рыбы – щепотка;
  • масло.
  1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
  2. Скумбрию моют и обсушивают.
  3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
  4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
  5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • семена кориандра – ½ ч. ложки;
  • перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.
  1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
  2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
  3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 90 г;
  • лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
  2. Филе нарезают кусочками.
  3. Лук шинкуют кольцами.
  4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
  5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
  6. Выкладывают лук, вливают маринад.
  7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода, соевый соус – по 100 мл.
  1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
  2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
  3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • порошок горчичный – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • лист лавровый – 4 шт.
  1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
  2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
  3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
  4. Заливают остывшей жидкость.
  5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

  • вода – 500 мл;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • лук, морковь – по 100 г;
  • перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • семена укропа – ½ ч. ложки.
  1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
  2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
  3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
  4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
  5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

Советы как мариновать скумбрию перед копчением

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Маринад для скумбрии для горячего копчения в коптильне

Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

Она должна быть одинакового размера, потому что именно так способна качественно прокоптиться и приобрести золотистый цвет. Рыба должна быть жирной, тогда она будет очень вкусной. Читайте еще: Стейк из индейки рецепты приготовления.

Что такое коптильня?

Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

Скумбрия копченая

Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

Горячее копчение скумбрии

Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

Копченая скумбрия

Готовую скумбрию не рекомендуется снимать с решетки в горячем виде. Выключите плиту и пусть конструкция вместе с содержимым остынет. Выньте остывшую решетку и аккуратно переложите рыбу. Веревку снимайте после полного остывания.

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия с/м – 5-6 шт.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.
  • Ну и коптильня.)

Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

  1. Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
  2. Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
  3. Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
  4. Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

Подготовил коптильню:

  1. За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
  2. И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
  3. На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
  4. Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
  5. На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
  6. В коптильню вложил решетку с фольгой.
  7. Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
  8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
  9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
  10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
  11. Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
  12. Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
  13. Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
  14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
  15. А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
  2. Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 ст. л
  • Сахар 1,5 ст.л
  • Жидкий дым 1 ст.л
  • Вода 1 л

Приготовление:

  1. Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
  2. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
  3. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
  4. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

  1. Для начала нужно подготовить рыбу.
  2. Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
  3. Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
  4. В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

Приступаем к копчению скумбрии:

  1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
  2. На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
  3. Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
  4. На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
  5. Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
  6. Разжечь мангал или костер.
  7. Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
  8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
  9. Обычно я держу 10

15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще: Стейк из лосося рецепты с фото.

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

  • Соль, черный перец
  • 1 ст.л. жидкого дыма
  • Рукав для запекания

Приготовление:

  1. Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
  2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
  3. Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Горячее копчение скумбрии

  • 1. Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома
  • 2. Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
  • 2.1. Чистка рыбы
  • 2.2. Просаливание
  • 2.3. Подсушивание
  • 2.4. Подготовка коптильни и копчение
  • 2.5. Как подаётся скумбрия горячего копчения
  • 3. Дополнительные советы
  • 4. Видео: скумбрия горячего копчения

Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

  • свежая скумбрия;
  • набор мисок
  • нож;
  • лоток из нержавеющей стали;
  • пищевая плёнка;
  • коптильня и дрова к ней;
  • ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

  • Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
  • Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
  • Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
  • При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Как готовится скумбрия горячего копчения в условиях дома

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

  • тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
  • пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
  • отсутствует посторонний запах;
  • при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

  • Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
  • Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Как замариновать скумбрию для копчения в коптильне: способы засолить, рецепты маринада

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Приготовить скумбрию в коптильне можно самостоятельно в домашних условиях. Как правило, непосредственно перед копчением рыбу обрабатывают специальными маринадами для улучшения ее вкусовых свойств.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Подходящая для маринования, свежая скумбрия – крепка, упруга, с естественным рыбным запахом

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Понадобятся:

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 л холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • по стакану сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листиков;
  • немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

Понадобятся:

  • две-три скумбрии;
  • 1 л холодной воды;
  • по две столовые ложки сахара, соли;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдесятка лавровых листьев;
  • пара сушеных бутончиков гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Для приготовления маринада следует вскипятить кастрюлю с водой. Добавить к бурлящей жидкости сахар с солью. Эти ингредиенты способствуют лучшему проникновению других специй в маринуемый продукт

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

рецепты приготовления, сколько калорий в рыбе

Скумбрия горячего копчения – это любимое угощение для многих любителей рыбных деликатесов. Она отличается пикантным вкусом, ее мясо сочное и нежное, а стоимость – вполне доступная. Но при покупке магазинной рыбы чрезвычайно сложно определить ее свежесть и правильность хранения. Именно поэтому для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от употребления некачественной пищи, можно самостоятельно коптить скумбрию в коптильне горячего копчения.

Калорийность и полезные свойства

Скумбрия горячего копчения в коптильне получается очень сочной и нежной. Этот сорт рыбы относят к жирным, с высокой калорийностью, это обязательно нужно учитывать перед употреблением деликатеса. Особенно в том случае, если вы соблюдаете диету или стремитесь избавиться от нескольких лишних килограммов.

Сколько калорий содержится в рыбе – это зависит от процента жирности. Для наиболее жирных сортов этот показатель составляет 230 ккал в 100 г продукта, для более постных – 150-180 ккал. Поэтому диетологи советуют есть копченую рыбу не чаще 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 80-100 г.

Правильно приготовленная скумбрия горячего или холодного копчения не только очень вкусная и сочная, но и полезная для организма. Польза рыбы заключается в ее биохимическом составе, в который входят полиненасыщенные жирные кислоты, белки, микро- и макроэлементы, витамины.

Жиры, содержащиеся в продукте, быстро расщепляются в организме, поэтому даже частое употребление блюда крайне редко становится причиной появления лишних килограммов. Копченая скумбрия улучшает зрение и работу центральной нервной системы, повышает иммунитет, укрепляет кости и зубную эмаль.

Приготовление деликатеса путем копчения помогает сохранить в нем большую часть витаминов и других полезных компонентов, которые разрушаются при других видах термической обработки

Подготовка рыбы

Перед тем, как замариновать и закоптить скумбрию, ее необходимо подготовить. Ароматное блюдо готовят из свежей или замороженной рыбы.

Основные этапы подготовки продукта:

  1. Первое, что нужно сделать, – разморозить рыбу, залив ее прохладной водой и оставив на 6-8 часов.
  2. Продукт следует несколько раз промыть под проточной водой и отрезать голову.
  3. Тушку освободить от внутренностей, плавники и хвост оставить.

Коптим только тушки, размороженные естественным путем.

Использование микроволновой печи сделает мясо скумбрии более сухим и жестким.

Оптимальным вариантом для сохранения нежного, сочного вкуса считается заливание рыбы водой, температура – прохладная или комнатная. После этого можно переходить к засолке продукта.

Засолка

Любой рецепт скумбрии горячего копчения начинается с ее предварительного вымачивания в рассоле. Засолка тушки производится при помощи маринада, которых существует огромное количество.

Рассол для скумбрии:

  • морская соль – 4 ст. л., специи для рыбы – 1 ч. л;
  • соль – 4 ст. л., лимон – 1 шт.;
  • вода – 4 стакана, соль и прованские травы – по 2 ст. л.

Большинство кулинаров советуют использовать для маринования смесь из соли, молотого перца и ароматных пряностей. На каждые 50 г соли нужно добавлять 3 г перца и 6-10 г специй.

Перед тем, как закоптить скумбрию, ее нужно натереть смесью из соли и пряностей – делать это следует с внутренней и наружной стороны. После этого тушки сложить в кастрюлю, прижать гнетом. При желании в маринад можно добавить тертый имбирь или соевый соус.

Солить скумбрию рекомендуется на протяжении длительного времени – не менее 6-10 часов

Замаринованную рыбу необходимо обсушить бумажными салфетками, она готова к дальнейшему копчению.

Копчение скумбрии

На даче приготовить копченую, сочную скумбрию поможет коптильня – купленная в магазине или сделанная собственными руками. Также сохранить нежный рыбный вкус поможет аэрогриль или приготовление на мангале. Для коптильни лучше всего использовать древесину сливы, яблони и других плодовых деревьев, ольхи.

Опилки следует насыпать на дно коптильного ящика, взбрызнуть водой, а сверху установить специальный поддон, предназначенный для стекающего жира. Он имеется в комплекте с магазинными коптильнями, для домашних его изготавливают отдельно. Капающий жир провоцирует сильное горение, поэтому скумбрия может приобрести неприятный, горький привкус.

Тушки нужно разложить на решетках и отправить в коптильню, плотно закрыть крышку и отправить на огонь. Если рыба готовится в помещении, гидрозатвор устройства нужно заполнить водой, соединить с трубкой и вывести ее в окно или форточку. Это поможет выводить дым из комнаты.

Очень важную роль имеет правильно выставленная температура – она должна быть в пределах 90-120°. В таких условиях скумбрия полностью прокоптится и пропитается ароматным дымком

Аналогично проводится и копчение рыбы на природе. Коптильню следует установить на костер, на дно насыпать щепки и установить поддон. При его отсутствии можно воспользоваться листом фольги, сложенным в несколько слоев. Далее рыбу нужно перевязать нитью или шпагатом и отправить на решетке в коптильню.

После того, как термическая обработка будет закончена, тушки необходимо развесить на свежем воздухе на 1,5-2 часа, затем ароматное лакомство можно подавать к столу.

Полезные рекомендации

Весь процесс горячего копчения скумбрии занимает 25-35 минут с момента появления первого дыма. Через 15 минут с начала приготовления крышку устройства нужно открыть для выхода лишнего дыма. Это поможет сделать вкус мяса более нежным и избавить от горькости.

Советы:

  • Особое внимание нужно уделить выбору тушки – она не должна быть липкой, с посторонними запахами, глаза покрыты тонкой прозрачной пленкой.
  • После нажатия на скумбрию впадина моментально выравнивается – это свидетельствует о ее свежести и сохранении в надлежащих условиях.
  • Для того чтобы во время копчения рыба не потеряла форму, а кожица не облезла, тушки рекомендуется перевязать несколько раз крепкой нитью.
  • Скумбрию среднего размера коптят целиком, крупные тушки нарезают кусками.
  • Для того, чтобы мясо получилось мягким и сочным, его следует натереть смесью из мокрой соли и тростникового сахара.

При отсутствии специальной коптильни можно имитировать горячее копчение при помощи такого продукта, как жидкий дым. Им обрабатывается каждая тушка, после чего проходит обычную термическую обработку в духовке. Конечно же, полученный результат будет существенно отличаться от скумбрии, приготовленной в коптильне, на свежем воздухе.

Хранить скумбрию горячего копчения, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется не более 7-10 суток в холодильнике.
Копченая скумбрия – это вкусный, нежный и ароматный деликатес, который можно приготовить самостоятельно. Для этой цели используются магазинные или самодельные коптильни, аэрогрили, а также мангалы. Аппетитная рыба используется как самостоятельное блюдо, а также входит в состав многих закусок и салатов.

Маринад для копчения скумбрии – рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов маринада для скумбрии)

Скумбрия быстрого посола
4.1

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016

Маринад для скумбрии
5.0

Рыбные блюда обязательно должны быть в рационе каждого человека. Расскажу простой рецепт, как приготовить маринад для скумбрии. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.01.2019

Засолка скумбрии в рассоле кусочками
3.5

Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее

Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015

Шашлык из скумбрии на мангале
3.0

Хочу предложить вам приготовить вкуснейший шашлык из скумбрии на мангале. Рыбка получается удивительно ароматной, пикантной и буквально тает во рту. Это отличная альтернатива привычному мясу! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 29.04.2019

Маринованная скумбрия кусочками
4.1

Делая заготовки в домашних условиях, вы уверены не только в их вкусе, но и в качестве. Хочу показать, как приготовить маринованную скумбрию кусочками с минимумом хлопот. Интересно? Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.12.2018

Скумбрия на костре на решетке
4.1

Если традиционный шашлык в качестве основного блюда на пикнике слегка приелся, предлагаю разнообразить меню и запечь ароматную, аппетитную и сочную рыбку. Вкусно и полезно, так что готовим! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2016

Шашлык из скумбрии
3.3

Шашлык из скумбрии, если правильно его приготовить, получается не хуже, чем традиционный мясной шашлычок. Главный секрет – жарится скумбрия не кусочками, а целиком. Остальные секреты – в рецепте! 😉 …далее

Добавил: Kaviansky 22.05.2014

Соленая скумбрия в рассоле
3.8

Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017

Скумбрия на решетке
4.5

Если вы на природе, шашлык готовится долго, а кушать уже хочется, – этот простой рецепт скумбрии на решетке станет для вас незаменимым! Экономно, просто, а результат выше всяких похвал! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2014

Скумбрия по-голландски
3.3

Возьмите себе на вооружение этот рецепт маринования скумбрии, он станет одним из любимых. Рыба получается с неповторимым кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. Поверьте, родные оценят его вкус! …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.05.2016

Маринованная скумбрия
4.4

Домашняя кухня для меня всегда будет на первом месте. Каждый раз пытаюсь сделать всё сама. В этот раз пошла на эксперимент, но результат более чем понравился всем, кто его попробовал. Советую! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.11.2016

Скумбрия в фольге
4.5

Если Вы любите рыбу, но не выносите запаха, который обязательно присутствует при ее жарке – то этот рецепт для Вас! Это блюдо очень легко приготовить в домашних условиях даже новичкам в кулинарии. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2013

Скумбрия на мангале
4.8

Чтобы разнообразить привычное мясное меню на природе, я предлагаю сделать рыбу. Отлично подойдет для этого скумбрия: в меру жирная, не очень костлявая, потрясающе вкусная! Очень рекомендую рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2016

Скумбрия на гриле
4.2

Скумбрия на гриле – это нежное, вкусное и низкокалорийное блюдо, легкое в приготовлении. Готовить можно как в домашней духовке, так и на природе. Блюдо не оставит равнодушным никого! 😉 …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2013

Засолка скумбрии в рассоле
4.8

Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017

Скумбрия на углях
4.4

Скумбрия на углях готовится очень просто. Если вы любите рыбу, но не хотите возиться с ее разделкой, то такой рецептик станет самым любимым. Отличное блюдо для всех, кто выбрался на пикник. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.07.2016

Скумбрия фаршированная, запеченная в фольге
4.2

Пикантная рыбка с овощами – что может быть лучше на ужин? По рецепту скумбрии в фольге в духовке вы сможете приготовить ее на радость своим близким уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Засолка скумбрии “Сагудай”
4.7

Сагудай — это быстрая закуска из северных сортов рыбы. Но её можно приготовить и из скумбрии. Закуска получается очень вкусной и пряной. Простые продукты, минимум хлопот и великолепная закуска готова. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.11.2017

Быстрая засолка скумбрии
4.1

Вкусную малосольную рыбу к горячей картошке на ужин очень легко приготовить самому. Она будет выгодно отличатся от купленной в магазине, ведь в ней нет консервантов. Готовим, рыбка получится отлично! …далее

Добавил: Арина Вольская 11.03.2016

Сагудай из скумбрии
4.2

Сагудай — это маринованная рыбка, которая подойдет в качестве закуски. Она идеальна под горячительные напитки и пиво. Также скумбрию можно подавать к ужину с различными гарнирами. Рекомендую! …далее

Добавил: Яна Горностаева 14.10.2017

Скумбрия в фольге в духовке
4.0

Сочная и аппетитная рыбка со специями и овощами – лучшее блюдо на случай праздника или ужина с гостями. Смотрим рецепт приготовления скумбрии в фольге в духовке и на ус мотаем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.12.2014

Скумбрия на решетке на углях
4.8

Когда начинается теплый сезон с отдыхом на природе, обязательно попробуйте, как приготовить скумбрию на решетке на углях. Мне кажется, что это даже вкуснее шашлыка 🙂 Нежная, вкусная рыбка – супер! …далее

Добавил: Ирина Титарева 25.04.2017

Скумбрия в луковой шелухе
4.2

Это очень интересный и при этом довольно простой рецепт скумбрии в луковой шелухе, при помощи которого вы сможете приготовить рыбу, по вкусу похожую на скумбрию холодного копчения. Начнем! …далее

Добавил: Dashuta 26.09.2013

Засол скумбрии
3.9

Скумбрия в домашних условиях солится довольно быстро. Конечно, можно купить уже готовую соленую в магазине, но на своей кухне вы можете экспериментировать и добавлять в рецепт новые ингредиенты. …далее

Добавил: Яна Горностаева 10.10.2017

Скумбрия на решетке в фольге
4.2

Запечь на мангале можно любую рыбку, она получится сочной и очень нежной. Предлагаю отличный вариант – рецепт приготовления скумбрии на решетке в фольге, аппетитной рыбки с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Скумбрия запеченная в микроволновке
4.3

Рецепт скумбрии запеченной в микроволновке позволит приготовить вкусное блюдо из доступной рыбки без больших усилий. Приготовить настолько просто, что разберется даже новичок. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.05.2013

Маринованная скумбрия в банке
2.5

Если вы не доверяете качеству купленной в магазине рыбы, тогда рекомендую обзавестись своим рецептом ее маринования в домашних условиях. Теперь всегда свежая и вкусная рыбка будет на вашем столе. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.09.2018

Рыба в фольге
5.0

В фольге можно приготовить любую рыбу. Она никогда не будет сухой, так как фактически запекается в собственном соку. Отлично для этого рецепта подойдет скумбрия. Она сочная и жирная. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.08.2017

Скумбрия маринованная по-домашнему
1.0

Что такое скумбрия знают все, да и пробовали вы ее не единожды. Как насчет замариновать эту вкуснейшую рыбу самостоятельно, по-домашнему? Уверяю вас: в этом нет ничего сложного. Всё элементарно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.12.2016

Маринованная скумбрия с луком и уксусом

Очень вкусная получается скумбрия по этому рецепту. Готовить ее не сложно, поэтому даже в обычный будний день можно побаловать семью такой вкуснятиной. …далее

Добавил: Юлия Манчха 15.10.2020

Скумбрия маринованная без уксуса

Чтобы замариновать скумбрию, необязательно использовать уксус. В этом вам поможет лимонный сок. Рыбка получится идеально вкусной и сочной, главное — выдержать ее не менее 2 суток, переворачивая. …далее

Добавил: AlenaPrika 11.06.2020

Скумбрия в горячем маринаде
5.0

Если вы не доверяете качеству покупной соленой рыбки, приготовьте самостоятельно скумбрию в горячем маринаде. Она получается удивительно мягкой, пикантной и очень вкусной. Рекомендую рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 27.09.2019

Скумбрия на гриле по-королевски
5.0

Что может быть вкуснее рыбки, приготовленной по-королевски с дымком, в выходной день! Скумбрия для этих целей подходит как нельзя лучше: цена не кусается, и при этом вкусовые качества порадуют. …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.05.2018

Скумбрия под маринадом в духовке
5.0

Скумбрия идеально подходит для запекания. Рыба получается еще вкуснее и ароматнее, если предварительно ее замариновать с пряными травами и лимоном. Маринад наполняет вкусом и делает скумбрию сочнее. …далее

Добавил: Natali 28.07.2019

Мало кто знает, как сделать вкусный маринад для копчения скумбрии, чтобы добиться идеального результата. В его состав зачастую входят следующие основные ингредиенты: соль, сахар, масло, гвоздика. Для придания пикантности добавляют черный перец молотый и горошком, а также уксус. Но, прежде чем оставить рыбу мариноваться, в уже приготовленный маринад кольцами нарезают лук, который также влияет на вкусовые качества. Копченая скумбрия в маринаде делается очень просто, а сам процесс не требует особых усилий (не считая разделки рыбы). Вы можете самостоятельно дорабатывать рецепт, добавляя любимые специи по вкусу. Например, не будут лишними лавровый лист и зерна горчицы, но всего должно быть в меру. Таким образом вам не составит труда приготовить маринад для скумбрии в домашних условиях. Ищите рецепт приготовления рыбы на нашем сайте, впечатляйте близких вам людей различными кулинарными шедеврами.

как засолить в маринале в домашних условиях, для горячего копчения

Скумбрия – это весьма изысканная рыба, которая имеет вполне доступную стоимость. С ее помощью можно украсить любой праздничный стол. Для приготовления вкусных копченостей стоит обязательно не только правильно выбрать рыбу, но еще и замариновать ее.

Подготовка рыбы

Скумбрия – это весьма изысканная рыба, которая имеет вполне доступную стоимость.

Покупать скумбрию для копчения стоит исключительно в проверенных магазинах. Для того чтобы определить качество приобретенной рыбы стоит обратить внимание на некоторые важные нюансы.

Нельзя чтобы скумбрия имела какой-то неприятный запах или же тушки были слишком рыхлыми. Если покупается мороженая рыбка, то стоит обратить внимание на количество льда. Его не должно быть слишком много. В случае если слой льда очень толстой, то это говорит о повторной заморозке продукции.

После того, как рыбка для копчения будет куплена, важно правильно ее подготовить к дальнейшему процессу обработки. Тушки тщательно промываются и очищаются, удаляется голова и все внутренности. Дальше скумбрия немного подсушивается с помощью бумажных полотенец. Когда рыба будет полностью обработана, можно приступать к засолке или маринованию.

Рецепты засолки

Есть несколько популярных рецептов засолки, которые позволяют приготовить вкусную копченую скумбрию. Самым простым вариантом считается классический сухой способ засолки. Для этого необходимо подготовить 100 грамм соли и по 5 грамм специальной приправы для гриля и рыбы.

Подготовленные ингредиенты тщательно смешиваются и полученной смесью натирается каждая тушка.

Дальше скумбрия выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Рыба складывается слоями и отправляется в холодильник на шесть часов. Дальше каждая тушка аккуратно протирается бумажными полотенцами. Скумбрию желательно вывесить на полчаса на свежем воздухе, чтобы она успела немного подсохнуть. После этого можно приступать к процессу копчения.

Еще один рецепт предполагает использование исключительно соли. Скумбрия тщательно натирается солью как снаружи, так и внутри. Тушки складываются в емкость и придавливаются прессом. Мариноваться рыба должна в прохладном месте на протяжении суток. За это время она успеет выделить достаточное количество жидкости, а мясо в нужной степени пропитается солью.

Очень хорошо скумбрия сочетается с цитрусовыми, поэтому можно приготовить засолку с «лимонным» вкусом и ароматом. Тушки натираются солью с внутренней и наружной сторон. Дальше лимон режется на кружочки, которые помещаются в брюхо скумбрии. Рыбка аккуратно выкладывается в емкость и оставляется мариноваться на протяжении 12 часов в холодильнике. Дальше тушки подвешиваются на час на свежем воздухе, чтобы просушиться. Коптить рыбку можно непосредственно с лимонной начинкой.

Подготовить скумбрию к копчению можно с помощью специального рассола. На литр воды необходимо взять 50 грамм соли и любимые специи, травы и пряности по вкусу. Вода доводится до кипения. В нее высыпается соль и специи. Когда рассол полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки. Мариноваться рыбка должна на протяжении пары часов в холодильнике. Если хотите приготовить малосольную копченую скумбрию, то перед процессом копчения ее необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить до того, как поместить в коптильню.

Рецепты маринада

Для скумбрии могут использоваться разные маринады. Каждый из них позволяет приготовить вкусные копчености, которые будут отличаться между собой вкусом и ароматом.

Для приготовления достаточно простого маринада стоит взять два литра воды, немного лимонного сока, пару лавровых листков, по стакану соли и сахара, пару зубков чеснока, шелуху лука.

Вода доводится до кипения. В нее добавляется соль и сахар, лавровые листки, луковая шелуха, 20 миллилитров лимонного сока и измельченный чеснок. Маринад варится на протяжении 10 минут. Когда смесь полностью остынет, в нее помещаются заранее подготовленные тушки и оставляются мариноваться минимум на два часа. Затем рыбка достается и некоторое время подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Достаточно вкусной получается скумбрия, замаринованная в маринаде с кориандром и лавровым листом. На литр воды берется по две столовые ложки соли и сахара, по столовой ложке молотого черного перца и кориандра, пять крупных лавровых листов, немного гвоздики. Вода доводится до кипения и в нее добавляются все компоненты. Когда полученный маринад остынет до комнатной температуры, им заливается подготовленная скумбрия и настаивается на протяжении минимум двенадцати часов в прохладном месте. После этого тушки за хвост вывешиваются на свежем воздухе, чтобы немного подсохнуть. Этого времени будет достаточно, чтобы с них стекла лишняя влага. Затем можно начинать коптить скумбрию холодным или горячим методом.

Для приготовления маринада можно использовать не только указанные в рецептах компоненты. Никто не запрещает добавить небольшое количество пряностей, любимых трав или приправ. Они сделают вкус готовых копченостей более пикантным и насыщенным. Стоит отметить, что после приготовления рыбка должна на протяжении некоторого времени «проветриваться», чтобы исчез слишком резкий запах. Только после этого она будет готова к употреблению.

Маринование скумбрии для копчения в домашних условиях не отнимет очень много времени.

Есть достаточно много разнообразных рецептов, которые позволят получить вкусные домашние копчености. Они будут более полезными и ароматными, чем покупные. Кроме того, можно подобрать именно тот рецепт, который нравится больше всего и готовить по нему. Единственное, что достаточно строго стоит соблюдать – это количество соли. В противном случае скумбрия может получить либо пересоленной, либо недостаточно соленой, что отрицательно скажется на ее вкусовых качествах.

6 самых популярных рецептов копченой скумбрии

Самые популярные рецепты копченой скумбрии

Скумбрия – это жирная роскошная рыба, которая идеально подходит для копчения. Они удобные и быстрые, сытные и ароматные, и действительно полезны для вас. А копчение скумбрии в электрокоймке – лучший способ ее приготовить. Не пропустите копченую рыбу, если в следующий раз захотите быстро перекусить.

Это одна из наших любимых жирных рыб, и она содержит большое количество докозагексаеновой кислоты (DHA), особенно эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и жирных кислот омега-3.Еще одно замечательное свойство скумбрии – это то, что она также является хорошим источником различных минералов, витаминов и белка.

Когда это копченое, как лосось , это так же вкусно. Скумбрия очень питательна, ее легко филе и поймать, и она дает ощущение поедания рыбы, с которым мало кто может сравниться. Вы будете поражены блюдами, которые мы приготовили для вас. Выберите рецепт копченой скумбрии и наслаждайтесь!

Приготовление:
Перед тем, как коптить, скумбрию сначала нужно рассолить.После этого можно начинать копчение и готовить рыбу. Для достижения наилучших результатов используйте надежное устройство, например электрическую курильщицу , цифровую .

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить. Следующим шагом будет его коптить, чтобы он хорошо приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Скумбрия – это жирная роскошная рыба, идеально подходящая для копчения. Они удобные и быстрые, сытные и ароматные, и действительно полезны для вас.Не пропустите копченую рыбу, если в следующий раз захотите быстро перекусить.
Это одна из наших любимых жирных рыб, и она содержит большое количество докозагексаеновой кислоты (DHA), особенно эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и жирных кислот омега-3. Еще одно замечательное свойство скумбрии – это то, что она также является хорошим источником различных минералов, витаминов и белка.
В копченом виде, как лосось, получается очень вкусно. Скумбрия очень питательна, ее легко филе и поймать, и она дает ощущение поедания рыбы, с которым мало кто может сравниться.Вы будете поражены блюдами, которые мы приготовили для вас. Выберите один рецепт копченой скумбрии и наслаждайтесь!
Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это прочитать.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить. Следующим шагом будет его коптить, чтобы он хорошо приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

1. Салат из чечевицы, пастернак и копченая скумбрия

Салат из чечевицы Puy, пастернак и копченая скумбрия

Состав

  • Четыре копченых филе скумбрии
  • Пастернак, очистить и нарезать кубиками, 500 г
  • Одна столовая ложка оливкового масла
  • Одна чайная ложка прозрачного меда
  • Два лимона, один нарезанный дольками , один сок
  • Кресс-салат в пакете, 100 г
  • Две чайные ложки сливочного хрена
  • Чечевица Пуй, 500 г

Четыре копченых филе скумбрии в хлопьях
Пастернак, очистить и нарезать кубиками, 500 г
Одна столовая ложка оливкового масла
Одна чайная ложка прозрачного меда
Два лимона, один нарезанный дольками, один сок
Кресс-салат в пакетиках, 100 г
Две чайные ложки сливочного хрена
Чечевица Puy, 500 г

Процесс:

  1. После того, как вы закончили коптить скумбрию, нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту.Налейте половину оливкового масла и перемешайте приправы и пастернак. Жарьте эту смесь около двадцати минут, а затем сбрызните медом. Жарьте его около десяти минут, пока пастернак не станет мягким, липким и золотистым.
  2. Тем временем смешайте оставшееся масло, хрен и лимонный сок, чтобы приготовить заправку. Положите в него чечевицу, кресс-салат и пастернак. Разделите его на четыре тарелки. Подавать с дольками лимона и посыпать копченой рыбой.

1.После того, как вы закончили коптить скумбрию, нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту. Налейте половину оливкового масла и перемешайте немного приправ и пастернака. Жарьте эту смесь около двадцати минут, а затем сбрызните медом. Жарьте его около десяти минут, пока пастернак не станет мягким, липким и золотистым.
2. Тем временем смешайте оставшееся масло, хрен и лимонный сок, чтобы приготовить заправку. Положите в него чечевицу, кресс-салат и пастернак. Разделите его на четыре тарелки. Подавать с дольками лимона и посыпать копченой рыбой.

2. Чаша для риса со скумбрией в японском стиле

Чаша для риса со скумбрией в японском стиле

Состав

  • Четыре филе копченой скумбрии без кожи
  • Рис для суши, 300 г
  • Соус Терияки, 150 г
  • Соевые бобы замороженные, 200 г
  • Один измельченный зубчик чеснока, большой
  • Один лимон, цедра и сок
  • Четыре нарезанных и разрезанных пополам зеленый лук
  • Дополнительно – паста васаби

Четыре копченых филе скумбрии без кожи
Рис для суши, 300 г
Соус Терияки, 150 г
Замороженные соевые бобы, 200 г
Один измельченный зубчик чеснока, большой
Один лимон, цедра и сок
Четыре измельченных и разрезанных пополам зеленых луковиц
Дополнительно – паста васаби

Процесс:

  1. Следуя инструкциям на упаковке, приготовьте рис и в течение последних трех минут добавьте соевые бобы.Смешайте лимонный сок и цедру, чеснок и соус терияки. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней температуре. Смажьте скумбрию смесью соуса терияки и обжарьте филе так, чтобы кожица опустилась вниз. Делайте это примерно одну или две минуты, а затем переверните.
  2. Следующий шаг – положить смесь соуса терияки в сковороду и дать ей закипеть. Варить еще одну-две минуты. Соус загустеет, а скумбрия прогреется.
  3. Положите рис в миски и выложите каждое филе сверху.Посыпьте зеленым луком и полейте соусом. Если хотите, можете подавать его с каплей пасты васаби.

1. Следуя инструкциям на упаковке, приготовьте рис и в течение последних трех минут добавьте соевые бобы. Смешайте лимонный сок и цедру, чеснок и соус терияки. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней температуре. Смажьте скумбрию смесью соуса терияки и обжарьте филе так, чтобы кожица опустилась вниз. Делайте это примерно одну или две минуты, а затем переверните.
2. Следующий шаг – переложить смесь соуса терияки в сковороду и дать ей закипеть. Варить еще одну-две минуты. Соус загустеет, а скумбрия прогреется.
3. Выложите рис в миски и выложите сверху каждое филе. Посыпьте зеленым луком и полейте соусом. Если хотите, можете подавать его с каплей пасты васаби.

3. Чесночный хлеб «Ёжик» и похлебка из копченой скумбрии

Похлебка из чесночного ежа и копченой скумбрии

Ингредиенты

  • Скумбрия, копченая с перцем, упаковка 200 г
  • Четыре измельченных зубчика чеснока
  • Одна большая ручка для похлебки и размягченного масла, 50 г
  • Маленькая круглая буханка хлеба
  • Одна чайная ложка растительное масло
  • Четыре мелко нарезанных стебля сельдерея и несколько листьев для сервировки
  • Одна мелко нарезанная луковица
  • Три столовые ложки муки
  • Цельное молоко, 600 мл
  • Два больших картофеля – нарезать кубиками
  • Сахарная кукуруза замороженная, 200 г

Копченая скумбрия в хлопьях, упаковка 200 г
Четыре измельченных зубчика чеснока
Одна большая ручка для похлебки и размягченного масла, 50 г
Одна небольшая круглая буханка
Одна чайная ложка растительного масла
Четыре мелко нарезанных стебля сельдерея и несколько листиков для сервировки
Одна мелко нарезанная луковица
Три столовых ложки муки
Цельное молоко, 600 мл
Две большие картофелины – нарезать кубиками
Кукуруза замороженная, 200 г

Процесс:

  1. Нагрейте духовку до 428 градусов F.Размять масло с чесноком. Нарежьте хлеб по образцу ёжика, только будьте осторожны, чтобы не разрезать его. Набейте щели чесночным маслом и поместите их в фол. Не закрывая верх, неплотно заверните его и запекайте около двадцати минут, пока готовите похлебку.
  2. Налейте масло в кастрюлю и нагрейте в ней кусок сливочного масла. Добавьте лук и сельдерей, варите до мягкости около пяти минут. После этого добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась паста. Используйте молоко и медленно влейте его.Готовьте смесь до густоты двойных сливок и разглаживайте. Половину скумбрии добавить картофель и тушить пятнадцать минут.
  3. Добавьте скумбрию в похлебку с кукурузой. Теперь вы должны варить на медленном огне одну-две минуты. Если он слишком густой, можно плескать в него немного воды. Разделите на несколько мисок, посыпьте их листьями сельдерея и используйте хлеб для макания, чтобы подавать.

1. Нагрейте духовку до 428 градусов по Фаренгейту. Размять масло с чесноком. Нарежьте хлеб по образцу ёжика, только будьте осторожны, чтобы не разрезать его.Набейте щели чесночным маслом и поместите их в фол. Не закрывая верх, неплотно заверните его и запекайте около двадцати минут, пока готовите похлебку.
2. Налейте масло в кастрюлю и нагрейте в ней кусочек сливочного масла. Добавьте лук и сельдерей, варите до мягкости около пяти минут. После этого добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась паста. Используйте молоко и медленно влейте его. Готовьте смесь до однородной консистенции сливок. Половину скумбрии добавить картофель и тушить пятнадцать минут.
3. Добавьте скумбрию в похлебку с кукурузой. Теперь вы должны варить на медленном огне одну-две минуты. Если он слишком густой, можно плескать в него немного воды. Разделите на несколько мисок, посыпьте их листьями сельдерея и используйте хлеб для макания, чтобы подавать.

4. Копченая скумбрия со свекольным кускусом и травами

Ингредиенты

  • Копченое филе скумбрии с перцем, упаковка 250 г
  • Кускус, 100 г
  • Греческий йогурт с 2% жирности, горшок 150 г
  • Одна чайная ложка соуса из хрена
  • ½ очищенного от семян огурца, нарезанного мелкие кубики
  • Крупно нарезанный укроп, упаковка 20 г
  • Мелко нарезанная мята, упаковка 20 г
  • Мелко нарезанный маленький красный лук
  • Один лимонный сок
  • Одна столовая ложка оливкового масла
  • Вареная свекла, пакет 250 г – мелко нарезать кубики

Копченое филе скумбрии с перцем, упаковка 250 г
Кускус, 100 г
Греческий йогурт с 2% жирности, горшок 150 г
Соус из хрена чайная ложка
Огурец без семян, нарезанный мелкими кубиками
Крупно нарезанный укроп, 20 г пачка
Мята крупно нарезанная, пачка 20 г
Мелко нарезанная маленькая красная луковица
Один лимонный сок
Одна столовая ложка оливкового масла
Вареная свекла, упаковка 250 г – нарезать sma лл кубов

Процесс:

  1. Положите кускус в большую миску и залейте 150 мл кипятка.Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять десять минут.
  2. Используйте хрен и смешайте его с приправой и йогуртом. Раскройте кускус, когда он впитает всю жидкость. Распределите его по сторонам и вверх по чаше. Так будет легче и быстрее остыть.
  3. Добавьте масло, лимонный сок, лук, зелень и огурцы, когда кускус остынет, а после того, как вы добавите свеклу, хорошо перемешайте. Сделайте скумбрию хлопьями, снимите кожуру и положите рядом с каждой тарелкой, куда вы будете класть кус-кус.Подавайте как хотите с йогуртом из хрена.

Примечание. Если у вас остались остатки еды, поместите продукты в герметичный контейнер и поместите их в холодильник. Используйте его на следующий день и положите в коробку для завтрака.

1. Положите кускус в большую миску и залейте его 150 мл кипятка. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять десять минут.
2. Смешайте хрен с приправой и йогуртом. Раскройте кускус, когда он впитает всю жидкость.Распределите его по сторонам и вверх по чаше. Так будет легче и быстрее остыть.
3. Добавьте масло, лимонный сок, лук, зелень и огурец, когда кускус остынет, а после того, как вы добавите свеклу, хорошо перемешайте. Сделайте скумбрию хлопьями, снимите кожуру и положите рядом с каждой тарелкой, куда вы будете класть кус-кус. Подавайте как хотите с йогуртом из хрена.

5. Салат из хрена, свеклы и копченой скумбрии

Состав

  • Филе копченой скумбрии в хлопьях и кожуре, 300 г
  • Листья салата для малышей, 150 г
  • Четыре столовые ложки сливок из хрена
  • Для заправки:
  • Четыре столовых ложки красного винного уксуса
  • Мелко нарезанные три небольших лука-шалот
  • Четыре очищенных вареной свеклы, два нарезанных восемнадцать ломтиков и два мелко нарезанных
  • Оливковое масло восемь столовых ложек

Филе копченой скумбрии в хлопьях и кожуре, 300 г
Листья детского салата, 150 г
Четыре столовые ложки сливок из хрена
Для заправки:
Четыре столовых ложки красного винного уксуса
Три мелко нарезанных лука-шалота
Четыре очищенных вареной свеклы, две нарезанные восемнадцатью ломтиками и два мелко нарезанных
Восемь столовых ложек оливкового масла

Копченое филе скумбрии с перцем, 250 г в упаковке
Кускус, 100 г
Греческий йогурт с 2% жирности, 150 г банка
Одна чайная ложка ч соус из редиса
½ огурца без семян, нарезанного мелкими кубиками
Крупно нарезанный укроп, упаковка 20 г
Мелко нарезанная мята, упаковка 20 г
Мелко нарезанный красный лук
Один лимонный сок
Одна столовая ложка оливкового масла
Вареная свекла, упаковка 250 г – нарезать мелкими кубиками

Процесс:

  1. В кончик большой миски залейте лук-шалот красным винным уксусом и приправьте.Оставьте на пару минут, чтобы он стал мягче. Смешайте оливковое масло и нарезанную кубиками свеклу с луком-шалотом. Это для заправки, и вы можете приготовить это за день до того, как захотите приготовить это восхитительное блюдо.
  2. Перемешайте часть заправки и листья с рыбой. На одну тарелку положите три ломтика свеклы, а в центр выложите салат. Используйте оставшуюся часть повязки, чтобы размазать ее снаружи. Вокруг каждой тарелки поместите капли хрена и подавайте. Наслаждайтесь этим вкусным и очень питательным блюдом!

В кончик большой миски залейте лук-шалот красным винным уксусом и приправьте.Оставьте на пару минут, чтобы он стал мягче. Смешайте оливковое масло и нарезанную кубиками свеклу с луком-шалотом. Это для заправки, и вы можете приготовить это за день до того, как захотите приготовить это восхитительное блюдо.
Перемешайте часть заправки и листья с рыбой. На одну тарелку положите три ломтика свеклы, а в центр выложите салат. Используйте оставшуюся часть повязки, чтобы размазать ее снаружи. Вокруг каждой тарелки поместите капли хрена и подавайте. Наслаждайтесь этим вкусным и очень питательным блюдом!

1.Положите кускус в большую миску и залейте его 150 мл кипятка. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять десять минут.
2. Смешайте хрен с приправой и йогуртом. Раскройте кускус, когда он впитает всю жидкость. Распределите его по сторонам и вверх по чаше. Так будет легче и быстрее остыть.
3. Добавьте масло, лимонный сок, лук, зелень и огурец, когда кускус остынет, а после того, как вы добавите свеклу, хорошо перемешайте. Сделайте скумбрию хлопьями, снимите кожуру и положите рядом с каждой тарелкой, куда вы будете класть кус-кус.Подавайте как хотите с йогуртом из хрена.

6. Запеченный картофель и копченая скумбрия

Состав

  • Копченая скумбрия, 200 г
  • Картофель, нарезанный кубиками по три сантиметра, 700 г
  • Одна маленькая тонко нарезанная луковица
  • Сливочное масло, 25 г
  • Две столовые ложки нарезанного укропа
  • Двойные сливки , 150 мл
  • Рыбный бульон, 100 мл
  • Хрен, две столовые ложки, сливки

Копченая скумбрия, 200 г
Картофель, нарезанный кубиками по три сантиметра, 700 г
Одна маленькая тонко нарезанная луковица
Масло, 25 г
Две столовые ложки нарезанный укроп
Двойные сливки, 150 мл
Рыбный бульон, 100 мл
Хрен, сливки две столовые ложки

Процесс:

  1. Нагрейте духовку до 392 градусов F.В подсоленной и кипящей воде варить лук и картофель почти до готовности в течение шести-семи минут. После того, как вы его хорошо осушили, можете переходить к следующему шагу. Возьмите противень 20х20 сантиметров, смажьте его маслом и поместите в него картофель. Разложите их аккуратно, чтобы они могли готовиться как следует.
  2. Удалите с рыбы кости и кожу и разломайте ее на кусочки. Уложите их в картофель и посыпьте укропом. Взбейте хрен, бульон и сливки вместе и приправьте.Залить этой смесью овощи. Используйте оставшееся масло и выложите его сверху. Выпекайте до золотистого цвета в течение примерно двадцати-двадцати пяти минут.

1. Нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту. В соленой и кипящей воде готовьте лук и картофель почти до готовности в течение шести-семи минут. После того, как вы его хорошо осушили, можете переходить к следующему шагу. Возьмите противень 20х20 сантиметров, смажьте его маслом и поместите в него картофель. Разложите их аккуратно, чтобы они могли готовиться как следует.
2. Выбросьте из рыбы кости и кожу и разломите ее на кусочки. Уложите их в картофель и посыпьте укропом. Взбейте хрен, бульон и сливки вместе и приправьте. Залить этой смесью овощи. Используйте оставшееся масло и выложите его сверху. Выпекайте до золотистого цвета в течение примерно двадцати-двадцати пяти минут.

Информация о питании скумбрии

Информация о питании скумбрии

«Согласно Министерству сельского хозяйства США, скумбрия входит в число лучших рыб в списке по содержанию омега-3.Всего в 3 унциях приготовленной бостонской скумбрии содержится 1,1 грамма жирных кислот омега-3. Как и тунец, скумбрия также является важным источником белка и витаминов группы B, особенно витамина B12. Порция в 3 унции обеспечивает почти 700 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина B12. А скумбрия содержит огромное количество селена, минерала, который помогает защитить наши клетки от вредных свободных радикалов ». Согласно Berkley Wellness.

Информация о питании скумбрии

« Согласно USDA, скумбрия входит в число лучших рыб в списке омеги. -3 содержания.Всего в 3 унциях приготовленной бостонской скумбрии содержится 1,1 грамма жирных кислот омега-3. Как и тунец, скумбрия также является важным источником белка и витаминов группы B, особенно витамина B12. Порция в 3 унции обеспечивает почти 700 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина B12. А скумбрия содержит огромное количество селена, минерала, который помогает защитить наши клетки от разрушительных свободных радикалов », – сообщает Berkley Wellness.

1. Положите кускус в большую миску и залейте его 150 мл кипятка.Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять десять минут.
2. Смешайте хрен с приправой и йогуртом. Раскройте кускус, когда он впитает всю жидкость. Распределите его по сторонам и вверх по чаше. Так будет легче и быстрее остыть.
3. Добавьте масло, лимонный сок, лук, зелень и огурец, когда кускус остынет, а после того, как вы добавите свеклу, хорошо перемешайте. Сделайте скумбрию хлопьями, снимите кожуру и положите рядом с каждой тарелкой, куда вы будете класть кус-кус.Подавайте как хотите с йогуртом из хрена.

Заключение

Скумбрия – жирная рыба, которая не так сильно высыхает, как более постная белая, поэтому она идеально подходит для копчения. С экономичным электрическим коптильным аппаратом вы можете приготовить отличную копченую рыбу и использовать ее для приготовления любого из этих восхитительных рецептов. Если вы хотите удивить свою семью и друзей фантастической едой, то вы попали в нужное место!

Читайте наши рецепты и готовьте как повар! Приятного аппетита!

Скумбрия – жирная рыба, которая не так сильно высыхает, как более постная белая, поэтому она идеально подходит для копчения.С помощью качественной электрической коптильни вы можете приготовить отличную копченую рыбу и использовать ее для любого из этих вкусных рецептов. Если вы хотите удивить свою семью и друзей фантастической едой, то вы попали в нужное место!
Читайте наши рецепты и готовьте как повар! Приятного аппетита!

Как приготовить копченую свинину в электрической коптильне?

Самые популярные рецепты копченой скумбрии

Если вы только пользуетесь коптильней для приготовления стейка и курицы, вы упускаете возможность.Вы можете отведать различные свиные вырезки, приготовленные на ваших приборах, например, свиные филе, свиные отбивные , свиные вырезки, ребрышки спинки, ребрышки и свиные лопатки. При необходимости можно приправить любую приправу, в том числе сухую, влажную и маринад.

Надо признать, что копченая свиная корейка в электрической коптильне – одно из наших любимых блюд, которое очень легко приготовить. С этим устройством можно немного беспокоиться и беспорядок, а результаты просто потрясающие. Мы рекомендуем использовать термометр с термометром для мяса.

Без лишних слов, давайте углубимся.

Нужно ли рассолить свиную корейку?

Свинина даже слегка пережаренная может стать тягучей из-за высыхания. Вот почему необходимо засолить мясо на ночь перед копчением. Разрушая мышечную ткань, рассол помогает блюду оставаться сочным.

А вот вырезку или филейную часть в дополнительной разделке не требуется. Но если вы предпочитаете это делать, тогда вам понадобится ½ стакана сахара и ½ стакана соли на галлон воды.Этот рецепт можно приготовить из свежей или соленой свинины. Но перед тем, как нанести втирку, обязательно просушите свинину и тщательно смойте рассолом.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить. Следующим шагом будет его коптить, чтобы он хорошо приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Скумбрия – это жирная роскошная рыба, идеально подходящая для копчения. Они удобные и быстрые, сытные и ароматные, и действительно полезны для вас.Не пропустите копченую рыбу, если в следующий раз захотите быстро перекусить.
Это одна из наших любимых жирных рыб, и она содержит большое количество докозагексаеновой кислоты (DHA), особенно эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и жирных кислот омега-3. Еще одно замечательное свойство скумбрии – это то, что она также является хорошим источником различных минералов, витаминов и белка.
В копченом виде, как лосось, получается очень вкусно. Скумбрия очень питательна, ее легко филе и поймать, и она дает ощущение поедания рыбы, с которым мало кто может сравниться.Вы будете поражены блюдами, которые мы приготовили для вас. Выберите один рецепт копченой скумбрии и наслаждайтесь!
Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это прочитать.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить. Следующим шагом будет его коптить, чтобы он хорошо приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Копченая пряная свинина Лев и яблочно-капустный фарш

Пуй Чечевичный салат, пастернак и копченая скумбрия

Свинина хорошо воспринимает интенсивный вкус, потому что это мягкое мясо, и в этом рецепте используются сладкие и соленые блюда, чтобы дополнить его.Что касается древесной щепы, то вы можете выбрать яблоню, дуб или любую другую, которая у вас есть на данный момент.

К этому мясу отлично подходят фруктовые деревья. Другой, что тоже хорошо, это дуб, потому что это дерево производит желуди, которые любят грызть свиньи.

Ингредиенты

  • От четырех до шести фунтов свиной корейки без костей, целиком
  • Две чайные ложки морской соли
  • Китайский порошок из пяти специй, одна столовая ложка
  • Одна чайная ложка черного перца, измельченного
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайная ложка чесночного порошка
  • Сафлоровое или виноградное масло, две столовые ложки
  • Яблочный сок, несладкий
  • Вода
  • Яблочная или дубовая щепа

Четыре копченых филе скумбрии в хлопьях
Пастернак, очистить и нарезать кубиками, 500 г
Один ложка оливкового масла
Одна чайная ложка меда, прозрачный
Два лимона, один нарезанный дольками, один сок
Кресс-салат в пакете, 100 г
Две чайные ложки сливочного хрена
Чечевица Пю, 500 г

Процесс:

  1. После того, как вы ополоснули корейку в холодной воде, используйте бумажное полотенце, чтобы насухо промокнуть и удалить оставшуюся влагу.При необходимости обрежьте лишний жир или серебристую кожицу. Обязательно оставьте немного жирного колпачка размером около ¼ дюйма, чтобы сохранить вкус и влагу. Выложите мясо на противень.
  2. В небольшой миске смешайте травы, специи и масло. Когда вы приготовите эту смесь, разотрите ею всю поясницу и оставьте при комнатной температуре на 60 минут или больше. А пока можно приготовить ракушку.
  3. Установите электрическую курильщицу на 225 градусов по Фаренгейту. Налейте пятьдесят процентов воды и пятьдесят процентов яблочного сока в чашу и поставьте ее на основание курильщика.В боковой лоток положите щепу .
  4. На среднюю полку внутри камеры устройства поместите мясо жирной стороной вверх и вставьте его с помощью термометра. Осторожно закройте дверцу прибора и установите таймер на три часа. Что касается внутреннего тепла, оно должно быть 155 градусов по Фаренгейту. Важно проверить поясницу через два часа, чтобы вы могли быть уверены, что она правильно курит.
  5. Если вы не видите дыма, добавьте щепу в поддон и продолжайте проверять ее каждые сорок пять минут.При необходимости добавьте яблочный сок и воду.
  6. Когда мясо будет готово, снимите его с устройства и положите на разделочную доску. Укрепите поясницу алюминиевой фольгой. . Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Нарежьте на кусочки толщиной ½ дюйма для первого блюда и тонко для бутербродов. Подавать с картофелем и телятиной.

1. Закончив коптить скумбрию, нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту. Налейте половину оливкового масла и перемешайте приправы и пастернак.Жарьте эту смесь около двадцати минут, а затем сбрызните медом. Жарьте его около десяти минут, пока пастернак не станет мягким, липким и золотистым.
2. Тем временем смешайте оставшееся масло, хрен и лимонный сок, чтобы приготовить заправку. Положите в него чечевицу, кресс-салат и пастернак. Разделите его на четыре тарелки. Подавать с дольками лимона и посыпать копченой рыбой.

Мясо с фундуком, яблоком и капустой

Миска для риса со скумбрией в японском стиле

Сочная копченая свинина отлично сочетается с полусладким и острым мясом .При желании вместо фундука можно использовать фисташки или грецкие орехи.

Состав

  • Пурпурная капуста, ½ среднего кочана
  • Зеленая капуста, ½ среднего кочана
  • Яблоки Гала или Фудзи, три маленьких или два больших
  • Нефильтрованный сырой яблочный уксус, две столовые ложки
  • Одна чайная ложка морская соль
  • Одна чайная ложка черного перца, треснувшего
  • Одна чайная ложка кленового сиропа
  • Крупно нарезанные фундук, ½ стакана

Четыре копченых филе скумбрии без кожи
Рис для суши, 300 г
Соус Терияки, 150 г
Замороженные соевые бобы , 200 г
Один измельченный зубчик чеснока, большой
Один лимон, цедра и сок
Четыре измельченных и разрезанных пополам зеленых луковиц
Дополнительно – паста васаби

Процесс:

  1. Вымойте продукт и слейте воду.На коробчатой ​​терке нашинкуйте яблоки и капусту или нарежьте их тонкими кружочками.
  2. Поместите яблоки и капусту в большую миску и добавьте перец, соль и уксус. Чистыми руками перемешайте, чтобы хорошо перемешалось. Поместите его в холодильник, пока мясо полностью не отдохнет.
  3. Обжарьте фундук (грецкие орехи или фисташки, если хотите) на сухой сковороде на среднем огне и будьте осторожны, чтобы не поджечь их. После того, как они будут готовы, нарежьте крупно, чтобы можно было посыпать телячью. Подавайте это блюдо как начинку к сэндвичу с копченой свининой или к корейке. .

1. Следуя инструкциям на упаковке, приготовьте рис и в течение последних трех минут добавьте соевые бобы. Смешайте лимонный сок и цедру, чеснок и соус терияки. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней температуре. Смажьте скумбрию смесью соуса терияки и обжарьте филе так, чтобы кожица опустилась вниз. Делайте это примерно одну или две минуты, а затем переверните.
2. Следующий шаг – переложить смесь соуса терияки в сковороду и дать ей закипеть.Варить еще одну-две минуты. Соус загустеет, а скумбрия прогреется.
3. Выложите рис в миски и выложите сверху каждое филе. Посыпьте зеленым луком и полейте соусом. Если хотите, можете подавать его с каплей пасты васаби.

Хлеб с чесноком и похлебкой из копченой скумбрии

Советы по безопасности для свинины:

  • Всегда покупайте свинину в источниках с хорошей репутацией, например, у опытного мясника или на местной ферме.
  • Попробуйте найти свинину органической, свободной от выгула, без антибиотиков и гормонов.
  • Ищите розовую мякоть и запах свежести.
  • При контакте с сырым мясом всегда продезинфицируйте поверхности и мойте руки.
  • Храните в герметичном пакете и ставьте в холодильник.
  • Когда будете готовить, убедитесь, что температура минимальна на 145 градусах F.
  • Перед тем, как подавать, оставьте его на двадцать-тридцать минут.

Заключение

Если у вас есть свободное время, не упускайте возможность настроить свою электрическую курильщицу и приготовить эту фантастическую еду .При среднем приготовлении и правильном обращении свинина гораздо вкуснее. С этим восхитительным блюдом вы приготовите идеальный обед для всей семьи.

Сделайте несколько вариаций этого рецепта , если хотите добавить специй. Приятного аппетита!

Скумбрия – жирная рыба, которая не так сильно высыхает, как более постная белая, поэтому она идеальный выбор для копчения. С помощью качественной электрической коптильни вы можете приготовить отличную копченую рыбу и использовать ее для любого из этих вкусных рецептов.Если вы хотите удивить свою семью и друзей фантастической едой, то вы попали в нужное место!
Читайте наши рецепты и готовьте как повар! Приятного аппетита!

Скумбрия копченая

Скумбрия Атлантическая

Рецепты из рыбы

Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus) , белок-18,60%, жир-13,89%, вода-63,55%

Scomber scombrus иногда называют атлантической, северной или бостонской скумбрией, чтобы отличить ее от Scomber japonicus , которую по-разному называют голавлью, тихоокеанской или испанской скумбрией.Спина атлантической скумбрии ярко-зеленовато-синего цвета, а голова стального сине-черного цвета с небольшим желтым пятном за глазом. На спине рыбы до средней линии имеется 23-33 темных волнистых полосы. Бока имеют серебристый или медный блеск, брюшко серебристо-белое, а чуть ниже боковой линии есть ломаная черная линия. Чешуйки маленькие, а кожа на ощупь бархатистая. Взрослая скумбрия длиной 30-35 см до потрошения весит 300-500 г. Скумбрия – жирная рыба, содержание жира и воды меняется в зависимости от сезона.Жирность скумбрии, пойманной на юго-западе Англии, самая низкая в мае после нереста и достигает пика в период с октября по декабрь после того, как рыба поела летом и осенью. Типичный диапазон содержания жира в течение года составляет 6-23%. По мере увеличения содержания жира содержание воды уменьшается; Типичный диапазон содержания воды составляет 56-74 процента. Содержание белка 18-20 процентов.

Скумбрия атлантическая.

Скумбрия атлантическая перед копчением.

Скумбрия атлантическая копченая.

Скумбрию потрошеную можно разделить на спину так же, как сельдь готовится к варке. Скумбрии среднего размера и жирности требуется 7 минут в рассоле с температурой 80 °. Рыбу можно также нарезать цельным или блочным филе; время посола 3 минуты в рассоле 80 °. (Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получится рассол при температуре 80 градусов).

Атлантическая скумбрия горячего копчения

1.Вымойте рыбу, отрежьте голову, разделите брюхо и удалите внутренности. Соскребите почки щеткой. Промыть и слить.
2. Подержите рыбу в рассоле 80º в течение 10 минут. Промыть и слить. Вставка на штанги (Фото 4.9).
3. Сушите рыбу в течение 60 минут в предварительно нагретой до 100 ° F (38 ° C) коптильне. Допускается легкий дым.
4. Нанесите густой дым на 60 минут при температуре 185 ° F (85 ° C). Выключите огонь и курите еще 15 минут.

Скумбрия – Испанский

(Scomber japonicus, Scomberomorus maculatus) , Белок-19.29%, жиры-6,30%, вода-71,67%

Испанская макрель предпочитает теплые воды и является обычной рыбой во Флориде. Он похож на атлантическую скумбрию, но крупнее, и вместо волнистых полос по бокам есть большие точки.

Скумбрия испанская с точечным телом.

Испанская скумбрия горячего копчения

1. Филе рыбы. Оставьте кожу.

2. Рассолить филе в рассоле 80º в течение 5 минут. Вымойте и слейте воду.

3. Высушите филе на воздухе в течение 60 минут.

4. Поместите в предварительно нагретую до 100 ° F (38 ° C) коптильню и подайте легкий дым на 60 минут.
5. Нанесите густой дым на 60-90 минут при температуре 185 ° F (85 ° C).

Король скумбрии

(Scomberomorus cavalla)

Белки-20,28%, жиры-2%, вода-78,55%

Королевская макрель – мигрирующий вид скумбрии, обитающей в западной части Атлантического океана и Мексиканского залива. Королевская макрель – это рыба среднего размера, обычно встречающаяся от пяти до 30 фунтов, но, как известно, превышает 90 фунтов.У рыб весом до 10 фунтов (5 кг) на боках видны желтовато-коричневые пятна, несколько меньшие, чем пятна у атлантической испанской скумбрии. Они могут продаваться в виде филе, стейков или целиком. Их сырая мякоть сероватая из-за высокого содержания жира. Их лучше всего готовить путем запекания, жарки, запекания или, особенно для больших «курильщиков», копчением.

Скумбрия испанская слева, макрель королевская справа.

Королевская макрель копченая
Филе рыбы.Промыть.
Погрузить в рассол 80º на 10 минут. Промыть и слить.
Сушка на воздухе в течение 1 часа.
Нанесите легкий дым при температуре 100 ° F (38 ° C) в течение 60 минут.
Нанесите густой дым на 90 минут при температуре 185 ° F (85 ° C).

Доступно на Amazon

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений.«Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу. Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Лучший рассол для копчения лосося »The Kitchen Professor

Копченый лосось на удивление универсален! Подавать как закуску или как основное блюдо!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Раньше засаливание использовалось для консервирования мяса и рыбы. В то время нужно было добавить много соли. Сегодня с нашими современными холодильниками нам нужно только добавить столько, чтобы удерживать влагу в копченом мясе или рыбе.

Рассол работает просто – все мясо и рыба содержат соль. Вымачивая их в жидкости, более соленой, чем внутренняя часть мяса или рыбы, жидкость (и все эти замечательные приправы) переносятся в мясо.

Рассол лосося перед копчением добавляет оттенок аромата и влажности, которые дополняют восхитительный вкус копченого лосося.

Приготовление рассола

  1. Добавьте воды, чтобы лосось залил горшок.
  2. Добавьте в воду 4 стакана коричневого сахара и 1 стакан соли. Коричневый сахар придает лососю карамельный цвет, но белый сахар также хорошо влияет на аромат.
  3. Добавьте любые другие специи по вашему выбору и доведите до кипения. (Некоторые идеи см. Ниже.)
  4. Варите на медленном огне около пяти минут, затем снимите с огня, чтобы остыть.
  5. Добавьте пару стаканов льда, чтобы снизить температуру рассола примерно до 45o F.
  6. Добавьте лосося и замочите на ночь.
  7. Вынуть рыбу из рассола. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Проверьте рассол Hi Mountain Alaskan Salmon Salmon на Amazon

Знаете ли вы, что вы можете рассолить лосося в вакуумном упаковщике? Прочтите мой обзор лучшего вакуумного упаковщика для рыбы и дичи.

Помните, вода, которую вы используете, очень важна.Если у вас родниковая вода, используйте кувшин с фильтром. Вот мой пост о лучших вариантах.

Приправы для лосося

Сделай сам! Рассол лосося – отличная возможность поэкспериментировать с новыми сочетаниями специй!

Измельченный чеснок и лук или чесночный и луковый порошок всегда являются прекрасными специями для засолки, но для лосося почти необходим лимонный перец.

Ознакомьтесь с набором шейкер для специй True Lemon Pepper, Orange Ginger и Lime Garlic Cilantro Spice Kit на Amazon

А теперь самое интересное.Добавьте кусочки цитрусовых для неповторимого вкуса: лимон, апельсин, лайм. Легкий цитрусовый вкус придает лососю возбуждающий привкус.

Не любите цитрусовые? Также отлично подойдет небольшая горсть нарезанного укропа в рассоле.

Ваша стойка для специй – это неустойчиво сбалансированная башня для качелей? Организуйте свои специи с лучшими вставками для ящиков!

Сухой рассол

Сухой рассол является менее грязным, легким и совершенно другим способом засолки рыбы. Используйте те же специи, что и выше, с 4 стаканами коричневого сахара и стаканом кошерной соли.Добавьте специи по вкусу.

Проверьте Domino Dark Brown Sugar на Amazon

Вместо того, чтобы кипятить их в воде, убедитесь, что у вас достаточно смеси специй, чтобы обильно покрыть рыбу с обеих сторон.

  1. Приготовьте стеклянную сковороду, положив на дно алюминиевую фольгу. Убедитесь, что он достаточно перекрывает стороны, чтобы закрыть рыбу, когда она окажется на месте. Затем накройте фольгу полиэтиленовой пленкой. Подготовьте пластиковый герметичный контейнер для рыбы. Не позволяйте соленой рыбе оставаться на фольге во время отдыха, иначе вы рискуете получить металлический привкус.
  2. Посыпьте подготовленную сковороду примерно на треть сухой смеси специй.
  3. Положите рыбу на смесь специй и используйте еще треть специй, чтобы обильно покрыть верхнюю часть лосося, осторожно втирая ее.
  4. Переверните рыбу и покройте другую сторону.
  5. Плотно оберните рыбу полиэтиленовой пленкой и фольгой и поместите в контейнер.
  6. Примерно через 45 минут рыба солится. Снимите с упаковки и тщательно смойте смесь специй.

Узнайте, почему для измельчения специй следует использовать ступку и пестик!

Формирование пленки

Пленка – это тонкая кожица или покрытие, которое позволяет дыму прилипать к лососю во время процесса копчения.

Чтобы создать пленку, достаньте рыбу из рассола, влажную или сухую. Промойте, затем разложите ломтики на решетках перед вентилятором, чтобы они высохли в течение ночи. Если это невозможно, выложите лосось одним слоем на решетку в холодильнике.

Если ваша рыба сушится в течение ночи перед вентилятором, убедитесь, что она не находится прямо перед вентилятором. Держите вентилятор на расстоянии нескольких футов, чтобы не покрыть кожу лосося.

Для идеального копчения лосося используйте хороший термометр. Я нашла лучшие.

Копчение лосося

Самый простой курильщик делает лосось, который может составить конкуренцию курильщикам, который стоит во много раз дороже. Мой обзор лучшей коптильни для рыбы читайте здесь.

Просто убедитесь, что лосось в один слой и коптится от 2 до 4 часов, в зависимости от того, насколько хорошо прожарен лосось и насколько толстые ломтики.

Закажите только что копченый лосось Чипсы для копчения из западной красной ольхи на Amazon

Лосось должен быть приготовлен при внутренней температуре от 145 ° до 165 ° F. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо приготовлено до безопасной температуры.

Подача лосося

Тонко нарезанный копченый лосось подходит для любого вида хлеба, в рыбных блюдах или в качестве элегантной закуски для особых семейных завтраков или ужинов.

В центр тарелки положите тонкие ломтики копченого лосося, оберните стороной икры, нарезанное сваренное вкрутую яйцо, дольки лимона и треугольники тостов с маслом.Добавьте миску со смесью сметаны и сливочного сыра, нарезанного свежего укропа и небольшого количества чеснока, выжатого лимона и немного соли.

Если вы можете оторвать гостей от этого блюда, чтобы поесть, вам повезло! Копченый лосось – настоящая звезда любого ужина.

Дополнительные советы по копчению рыбы можно найти в этой статье о пеллетах для копчения, в которой описывается, какие вкусы подходят к различным видам мяса . Вам также может понравиться , этот рецепт идеального копченого лосося .

Сделайте свое барбекю серфингом и газоном! Посмотрите мой любимый рецепт суккулентов из простых ребер или мое сравнение говядины Ангус, сертифицированной USDA Prime и сертифицированной USDA Choice.

У вас есть свежий перец чили, который вы хотите оставить? Вот мое пошаговое руководство по сохранению свежего перца чили на будущее.

Изображение предоставлено Flickr Creative Commons: Tiberiu A. и jc.winkler .

Безумно хороший тунец, копченый с лимоном и перцем на коптильне Masterbuilt

Копчение рыбы – это очень полезно.Это отличный способ сохранить свежую рыбу, особенно после экспедиции, которая принесла больше, чем предполагалось. Хотя лосось и форель – это наиболее часто копченые рыбы, которые вы найдете на местном рынке, вы можете коптить практически любую рыбу, включая моллюсков.

Я никогда не думал о том, чтобы курить тунца, потому что мякоть кажется такой маслянистой и нежной. Тем не менее, путешествуя по Европе, я обнаружил множество способов подачи и / или консервирования тунца. Приготовленный тунец часто консервируют под давлением (также называемые банками) в оливковом масле и травах, чтобы сохранить его.Его также маринуют и коптят. В северном климате свежий тунец сушится в холодной или горячей коптильне для более длительного хранения.

Мы рассмотрим простой метод копчения тунца на электрической коптильне Masterbuilt. Существует множество рецептов, в которых тунец следует запекать в жидком рассоле за день до копчения. Как вы, возможно, уже знаете, мне нравится изучать варианты жидких рассолов. Иногда я использую их для более жестких кусков мяса. Однако рыба – вот где я сомневаюсь. Я думаю, что жидкий рассол готовит рыбу заранее и слишком сильно ломает мясо.Я предпочитаю копченого тунца использовать сухой рассол или вообще не использовать его. Если вы не используете сухой рассол, перед копчением приправьте стейки тунца небольшим количеством морской соли.

В разработанном здесь рецепте используется сухой рассол, который можно приготовить накануне. Если у вас нет времени на рассол, продолжайте рецепт без этого шага. Сухой рассол вытягивает из рыбы часть влаги, поэтому мясо остается твердым во время копчения. Тунец ахи – отличный выбор для копчения. Этот рецепт хорош с гарниром сальсы из копченой или жареной кукурузы и свежими ломтиками авокадо.Сделайте сальсу перед тем, как коптить тунец. Сделать это можно за день заранее.

Стейки из копченого тунца ахи

Этот рецепт рассчитан на 6 человек. Копченый тунец можно хранить в холодильнике несколько дней в герметичных пакетах.

Ингредиенты:

  • 6 стейков из тунца ахи, толщиной примерно 1 дюйм и весом примерно от 4 до 6 унций каждый
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара или сырого сахара турбинадо
  • 1/4 чашки дополнительно оливковое масло первого отжима (EVOO)
  • Приправа из лимонного перца в шейкере
  • 1 чайная ложка молотого чеснока (не добавляйте в смесь приправы с лимонным перцем)
  • 12 тонких ломтиков свежего лимона
  • Легкие фруктовые древесные чипсы, например, персик

Рыба в рассоле и копченостях

1
) Джонни
Рецепт Френча:

я
используется для приготовления копчения рыбы, сбрызгивая филе лоури
Приправленная солью и черным перцем.Когда спешу, я все еще делаю это.
Однако после отбора проб копченого лосося и палтуса в поездках
на Аляску, я купил аляскинскую поваренную книгу и прочитал о рассоле
рыбу перед копчением. Теория такова, что больше, чем маринование,
ароматизатор и, возможно, помогает сохранить копченую рыбу, приправляя глазурью
поверхности их плоти, запечатывая влагу так, чтобы
рыба не быстро превращается в вяленое мясо. Приносящая мощь
даже неправильно, поскольку в следующем рецепте не используется
соль.Первоначальный рецепт предусматривал чашку маринада или
кошерная соль, но мой отец хотел чего-то большего в соответствии с
сердечная диета. Я обязался заменить соль той же
количество коричневого сахара, которое также включало этот оригинальный рецепт.
Затем я совершил ошибку, купив галлон Вустершира.
соус вместо соевого, чтобы модифицированный рассол получился еще меньше
соленый. Это тоже оказалось счастливой случайностью, с точки зрения вкуса,
даже если у вас нет проблем с натрием.

Во всяком случае,
смешиваешь ингредиенты, складываешь филе в пакеты Zip-loc, заливаешь
достаточно рассола, чтобы покрыть все их поверхности, запечатать пакеты,
облейте рыбу рассолом и положите в холодильник на
где-то от четырех часов до ночи. Управляйте сумками
пролить рассол на филе и снова смочить поверхность
несколько раз в течение этого периода, если сможете. Затем перед наклеиванием
филе в коптильне, выложите их на решетку с распылителем Pam и
пусть они сидят при комнатной температуре, где кошка не может
на них около часа или пока поверхности не высохнут, образуя
глазурь или пленка, которые удерживают влагу.Я все курю
с угольным коптильным котлом Brinkman с водяным углем, поэтому я зажигаю
уголь и дайте коже сформироваться столько времени, сколько потребуется
полностью разжечь брикеты из древесного угля.

Мой
предпочтительной древесиной для копчения являются куски ореха пекан длиной шесть дюймов (то же
рода гикори) конечности, замоченные в воде около часа и положенные
поверх зажженного угля в последнюю секунду перед тем, как положить воду
панорамируйте по нему. Двойная горсть смоченных скорлуп пекана работает как
а также распиленные сучья, если у вас нет пары орехов пекан
постоянно ронять конечности на свой двор.Аляскинцы любят использовать
ольховые ветки для этой цели многие южные техасцы любят мескит
или дуба, янки предпочитают фруктовые деревья, такие как яблони, а у меня даже
видел листья ананаса сушеные, нарезанные, упакованные в консервные банки и проданные
для этого используют на Гавайях. НЕ используйте сосну или другие вечнозеленые растения, кроме
вам нравится вкус скипидара.

Курение
время зависит от оборудования, температуры наружного воздуха, ветровых условий,
и толщина филе. В прохладную ветреную погоду я могу
чтобы использовать больше древесного угля и дольше готовить в моем Brinkman, но обычно
половина кастрюли древесного угля и от 2 до 2 ½ часов при 212 градусах
(температура регулируется водой в поддоне, чтобы не более
чем температура его кипения).Электрические курильщики
с ручным контролем температуры деревянные сковороды и кастрюли для воды будут
тоже сделают свою работу, но вам придется поэкспериментировать с их
сроки. Когда можно протолкнуть вилку через самую толстую часть
филе без сопротивления, готово. Не пережаривайте.

Однажды
киппед (причудливое выражение для горячего копчения), рыба должна
все еще быть охлажденным, если его не съесть сразу. Охладите филе
на открытые противни в холодильнике, прежде чем класть их в свежие, чистые
Пакеты на молнии для хранения, иначе образуется много конденсата
на внутренней стороне пакетов, пока они остывают.Вы можете заморозить
копченую рыбу и в любое время приготовьте ее для горячего обеда. Еще раз,
не переваривайте при разогреве.

French’s
Рассол без рассола

1
стакан воды
1 стакан белого кулинарного вина
1 стакан Вустерширского соуса
1 стакан лимонного сока
2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка соуса Табаско
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца

Микс
пока сахар не растворится.Достаточно для рассола 5 фунтов филе.
При желании замените половину кошерной солью или маринованной солью.
сахар. НЕ используйте йодированную соль.

Так
я использовал этот рассол для испанской скумбрии, палтуса,
несколько видов лосося и даже гаспергоу (пресноводный барабан)
с большим успехом, но вкуснейшая соленая и копченая рыба
когда-либо было помпано. Мой совет – рассол, коптить и заморозить
много ваших любимых рыб, когда они бегают, и
застолье еще долго после окончания сезона.Они делают довольно хорошо
подарки и праздничные угощения.

Джонни
Французский

2)
Тайлера
Рецепт рассола и копчения:

Это
один поступает от моего покойного дяди Си Торсена из Эдмондс Ва на Пьюджет
Звук. Он всю жизнь ловил и готовил лосося и лин.
Треска. Этот рецепт подходит для всех видов морепродуктов.
Вы можете добавлять ингредиенты, которые вам нравятся, и делать свои собственные. Я использую лур
Дженсен Литтл Чиф Курильщик.Си построил свой собственный курильщик
фанеры затем использовали одну электрическую горелку, как люди используют
в квартирах. Он регулировал температуру в курильщике, открывая
закрыв дверцу курильщика и отрегулировав температуру
на горелке. В кастрюлю кладут замоченную стружку или
тонкая вещь, которую я использую, – это консистенция карандашной стружки
и не нужно намочить перед использованием.

Дядя
Рассол Си

1
литр воды
1/2 стакана не йодированной соли.Я использую соль для маринования
1/2 стакана светло-коричневого сахара
2 столовые ложки приправы для маринования смесь гвоздики, семян горчицы,
душистый перец, лавровый лист и др.

Двухместный
рассол, если вы планируете коптить много рыбы.

Для
Помпано, испанская скумбрия, филе лосося и т. Д., Я обычно разрешаю
они сидят в рассоле от 45 минут до 1,5 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.