Как разделывать щуку на котлеты видео: Делимся секретами как чистить щуку. Как разделать щуку на филе или фарш для котлет

видео, способы правильно почистить рыбу

Что потребуется для разделки

Инвентарь минимальный:

  • Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
  • Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
  • Плоскогубцы или щипцы.
  • Разделочная доска.
  • Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки. Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.

Чистка замороженной рыбы

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Пластование на филе

Этот этап очень ответственный. Без соответствующего опыта процесс займет какое-то время.

Пошаговый рецепт, как быстро разделать щуку на котлеты:

Продольные разрезы делаются вдоль спинки до костей.
Мякоть снимается вместе с ними. В итоге, будет два филе: с хребтом и с ребрами. Чтобы упростить себе работу, первое можно сразу отделить от позвоночника.
Полученную мякоть кладут костями вверх

Их удобно срезать ножом.
Делать это нужно очень осторожно, чтобы не потерять много ценной мякоти. Лучше воспользоваться пинцетом или небольшими щипчиками

Работа эта кропотливая.
Также острым ножом срезается кожица. Старайтесь убрать ее почти без мякоти. Если рыба подмороженная, это легко сделать плоскогубцами, не снимая чешуи.
Для снятия филе удобно использовать специальные ножи.
Их лезвия могут быть равномерной толщины либо сужаться к заточке. Они хороши тем, что делают четкие надрезы и могут легко поворачиваться.

С разделкой щуки для котлет придется повозиться. Но при приготовлении котлет все усилия оправданы. Особенно, в случае с костлявой щукой. Фарш получится нежным и без единой косточки.

Один из способов разделки щуки представлен в видео:

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Видео

В ролике от Андрея Слепнева можно наглядно посмотреть, как чистить щуку.

Классический рецепт

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.
  4. Во время чистки держать рыбу за хвост и снимать чешую в направлении от хвоста к голове при помощи ножа или специального приспособления.
  5. Удалить плавники ножницами или ножом.

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Аккуратно вытащить потроха и удалить жабры при помощи ножа.
Если рыба очень крупная, печень можно аккуратно отделить от жёлчного пузыря и приготовить из неё жареную печень с луком и беконом, салаты и другие блюда.
В самую последнюю очередь удалить воздушный пузырь и сгустки крови под ним. Это белая плёнка, которая находится вдоль хребта.
Тщательно промыть внутреннюю и внешнюю стороны щуки.

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре

Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

  • разделочная доска;
  • щипцы;
  • острый нож.
  1. Острым ножом срезать все плавники.
  2. В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.
  3. При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.
  4. Удаляют голову рыбы.
  5. Вычищают внутренности.
  6. Очищенная рыба разрезается на кусочки шириной в 5 см.
  7. Аккуратно отделяется мякоть от хребта.

Удаление чешуи шаг за шагом

Процесс это противный, но нужный. Процедура легкая, много времени не занимает, но просит, так огласить, подготовительной подготовки. Потому перед тем, как быстро почистить щуку от чешуи, лучше запастись необх

Как разделать щуку на филе или фарш, быстро очистить от чешуи + видео

Вне всякого сомнения, щука является той рыбой, поймать которую мечтает каждый рыбак, а затем приготовить из неё какой-нибудь кулинарный шедевр. Не зря она достаточно популярна как у рыболовов, так и у любителей рыбных блюд. Мясо щуки обладает отличным вкусом, но при этом оно низкокалорийное и содержит небольшое количество жира, а следовательно, считается диетическим продуктом. Из щуки можно приготовить огромное разнообразие блюд, однако, перед этим её следует правильно очистить и разделать.

Что представляет собой щука

Тело этих рыб напоминает торпеду, оно вытянутое и сжатое по бокам. Окраска щук изменяется, зависит от места обитания и окружающей флоры: она бывает серого цвета с оттенками бурого, жёлтого или зелёного, покрытая оливковыми пятнами, создающими по бокам поперечные полоски. Непарные плавники окрашены в бурый цвет с включениями тёмного или желтовато-серого цвета, парные — оранжевые. Чешуя у рыб тонкая и мелкая. Голова у особей крупная, пасть немного сплющенная и очень вытянутая. Нижняя часть челюсти соединяется с основанием черепа и выступает немного вперёд, верхняя — за передние края глазниц. Зубы щуки многочисленные и очень сильные. Жабры не соединены между собой и с межжаберным промежутком. Это позволяет щуке заглатывать довольно крупную добычу.
Максимальная длина особей достигает полтора метра, а вес — 35 килограмм. Однако, в средних уловах это рыбины длиной не более метра и массой около 12 килограмм.

Может быть довольно крупных размеров

Период нереста у щуки начинается в ранний весенний период, в прибрежной зоне на глубине около 20 сантиметров, сразу после таяния льда. В это время вода на водоёме достигает температуры максимум шесть градусов со знаком плюс. Развитие потомства происходит достаточно быстро, уже спустя две недели по окончании нереста появляются личинки.

Гастрономические достоинства

Мясо этих рыб считается диетическим, ввиду содержания небольшого количества калорий — всего 84 на сто грамм. Кроме того, это природный источник витаминов, антиоксидантов, фосфора, йода, калия, фтора, цинка и кальция.

Изобилие белков, содержащихся в рыбном мясе, способствует более лёгкому усвоению продукта, нежели протеины, входящие в состав мяса животных, а следовательно, этот продукт очень полезен для людей, страдающими проблемами пищеварения.

Помимо этого, щука способствует укреплению иммунитета и снижению риска развития аритмии сердца.

Щуку жарят, варят, запекают, фаршируют и солят.

Чтобы рыба сохранила запах и вкус, готовить её следует непосредственно после улова, не подвергая заморозке.

Пищевые особенности щучьего мяса

Из-за костлявости и жёсткости щучьего мяса, его считают третьесортным. Однако и из него можно приготовить поистине кулинарные шедевры.

Соотношение белков, жиров и углеводов в части щуки, пригодной для употребления в пищу составляет 97%, 3% и 0% соответственно.

Рыбное филе можно не опасаясь включать в ежедневное меню людей, страдающих лишним весом и не беспокоиться за фигуру, благодаря его низкокалорийности.

Польза мяса щуки для человека
  1. Быстрое расщепление белков и жиров в организме.
  2. Улучшение состояния сердца, сосудов, кожи.
  3. Отсутствие нагрузок на работу пищеварительного тракта.
  4. Повышение общего иммунитета организма, а также его сопротивляемости простудам и инфекциям.
  5. Нормализация уровня сахара в крови.
  6. Снижение опасности развития диабета.
  7. Улучшение функционирования щитовидной железы.
  8. Профилактика возникновения аритмии.
  9. Восстановление нервной системы организма.
Вред

Несмотря на то, что мясо щуки считается гипоаллергенным и не представляющим опасности для организма людей, прежде чем покупать эту рыбу, нужно поинтересоваться экологией водоёма, в котором она была поймана. Не стоит забывать, что рыба сама по себе склонна накапливать вредные токсические соединения, представляющие опасность здоровью людей. А следовательно, если щуку выловили в загрязнённом водоёме, её употребление в пищу способно вызвать аллергическую реакцию, общую интоксикацию, инфекции кишечника или несварение желудка. Всё это может сопровождаться такими неприятными симптомами, как:

  • схваткообразные боли в области живота;
  • повышение температуры;
  • общая слабость;
  • озноб или жар;
  • резкое снижение давления и так далее.

Кроме того, употребление щуки противопоказано для людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Несмотря на то что щука является диетическим продуктом, ей не стоит злоупотреблять, а во избежание набора лишних килограммов, лучше есть рыбу в малых количествах и готовить её обязательно на пару.

Как почистить и разделать рыбу: инструкции с пошаговыми фотографиями

У необработанной щуки имеется два недостатка, от которых легко можно избавиться: большое количество костей и неприятный аромат морской тины. Однако при правильном подходе эти недостатки можно преодолеть в два счёта!

Подготовка к работе

Необходим о взять острый нож и много воды

Прежде чем приступить к приготовлению щуки, необходимо как следует обустроить рабочее место и подготовить все необходимые инструменты. Это займёт немного времени, однако, поможет защитить кухню от чешуи, а себя от лишней уборки. Учитывая то, что чешуя рыбы довольно плотная и во время чистки способна разлететься по всему помещению, следует обезопасить от нежелательных загрязнений поверхности вблизи разделочной доски накрыв их пищевой плёнкой. В таз или раковину (кому как удобно) набрать холодную чистую воду. Приготовить разделочную доску, большую и, желательно, не деревянную, а стеклянную или пластиковую (дерево очень сильно впитывает рыбный запах). Под доску следует подложить полотенце, иначе во время чистки она будет скользить по столу, тем самым затрудняя процесс.

Работая с целой рыбой, ни в коем случае нельзя хватать её пальцами, просунутыми в открытую пасть. Там в несколько рядов расположены мелкие острые зубы, способные поранить ваши руки даже сквозь толстые перчатки.

Очень острые зубы

Далее, необходимо приготовить острый нож с широким большим лезвием, которым будет удобно разрезать щуку. Кроме того, пригодится и нож меньшего размера. Им будет удобно удалять чешую. По возможности лучше использовать для очистки щуки от чешуи не нож, а специальное приспособление, представляющее собой тёрку с контейнером. Помимо этого, в процессе чистки удобно использовать крупную соль, которой обрабатывают хвост тщательно вымытой рыбы для удаления остатков слизи. Эта хитрость позволяет крепко фиксировать рыбу в руках, делая её менее скользкой.

Многим хозяйкам кажется неудобным использование перчаток во время чистки рыбы. Однако они заметно упрощают данную процедуру и, кроме того, сводят к минимуму риск травмирования рук острыми зубами или костями. Кроме того, перчатки помогут избежать впитывания рыбного запаха в кожу, а следовательно, вам не придётся лишний раз отмывать руки в лимонном соке.

Основные шаги в очистке щуки

Прежде чем приготовить что ни будь из щуки, её необходимо почистить. Процесс этот не из лёгких и происходит в несколько шагов.

Начальная обработка

В первую очередь необходимо тщательно вымыть рыбу, удаляя оставшийся мусор и неприятную природную слизь, полностью покрывающую рыбу. Чтобы избавиться от запаха болота рыбу промывают в холодной воде, с добавлением большого количества соли. Если аромат тины очень сильный, следует поместить её в крепкий соляной раствор минут на 30, а потом промыть холодной проточной водой.

Другой способ очистить от слизи и осветлить щуку — намазать её смесью золы и соли, в соотношении 1:1. Подождать десять минут, а затем промыть. На рыбе не останется и следа от неприглядной слизи.

Есть ещё один способ, который поможет облегчить процесс очистки щуки от чешуи — смочить рыбу уксусом. Достаточно натереть им рыбину и дать впитаться.

Очистка рыбы от чешуи.

После всех необходимых манипуляций по начальной обработке рыбы, можно приступать к её очистке.

Это самое сложное в работе со щукой. Нужно разложить рыбину так, чтобы голова была слева, а хвост — справа. Далее, при помощи филейного очень острого ножа или специального приспособления не торопясь соскрести от головы к хвосту мелкие чешуйки, периодически смывая её холодной водой. Движения во время чистки должны быть поддевающими, плавными и уверенными, а нож нужно держать под небольшим наклоном.

Чистить необходимо против чешуи

Также можно удалить чешую со щуки при помощи тёрки.

Лучше чистить рыбу в широкой посуде с водой или раковине, тогда чешуя не будет разлетаться по сторонам, пачкая всё на кухне. Также оградить кухню от загрязнения чешуёй, поможет использование обычного полиэтиленового пакета, внутри которого и будет производиться очистка.

Можно значительно облегчить удаление плотной и мелкой чешуи с рыбы немного распарив её, поместив на полминуты в кипяток.

Если держать рыбу пальцами, окунутыми в крупную соль — она не будет выскальзывать из рук.

Чешуя рыбы хоть и непригодна для употребления в пищу, содержит немало редких и полезных для человека веществ. Поэтому если щуку планируется варить — чешую можно не очищать совсем, после окончания варки она отойдёт сама.

Очистка рыбы от внутренностей и плавников

После того как рыба очищена от чешуи и вымыта, необходимо срезать спиной плавник и хвост. Сделать это будет проще тем же острым филейным ножом, которым удалялась чешуя.

Чтобы удалить внутренности нужно вспороть щуке брюхо. Для этого делают небольшой надрез возле головы, а затем постепенно и плавно двигаются к хвостовой части до анального отверстия. Разрезать кожу на брюхе нужно аккуратно, не втыкая нож глубоко в тело рыбины, так как это может привести повреждению жёлчного пузыря и порче мяса.

Распоров брюхо, его нужно раскрыть и достать внутренности. Брюшная полость любого вида рыб содержит кровяные сгустки возле позвоночника, находящиеся под тонкой прозрачной плёнкой. Всё это тоже необходимо удалять. Делать это можно по разному, кому как удобно: отскоблить тонким ножом, протереть щёткой, марлей или солью.

Вынимая внутренности нужно помнить о жёлчном пузыре и доставать его предельно осторожно. Его разрыв может испортить рыбу, так как жёлчь придаст ей горечь. Если такое всё-таки произошло, залитое жёлчью место нужно вырезать или тщательно вымыть и протереть солью,

Далее, остаётся только удалить голову (если она не требуется в рецепте) и основательно вымыть рыбину.

После выполнения всех описанных выше манипуляций по предварительной обработке щуки, можно приступать к созданию из неё вкуснейших кулинарных блюд.

Разделка рыбы в зависимости от готовящегося блюда

Перед тем как разделывать свежую рыбу, необходимо заранее решить что будет из неё готовиться.

Когда требуется только филе

Филе для фарша без костей

Например, если решено приготовить рыбные котлеты, для этого понадобится только филе. Его аккуратно снимают, используя специальный нож, с рыбы, уже очищенной от чешуи, внутренностей и плавников. Процесс этот довольно долгий, сложный и не совсем чистый. Однако есть способ разделки, позволяющий избежать лишние трудности. Для него нужно взять разделочную доску, вилку для филе и острый нож.

Последовательность действий будет такой:

  • Положить рыбу на доску и по линии переднего плавника сделать надрез к голове.
  • Дойти до хребта и, развернув нож, разрезать тушку вдоль хребта до хвостовой части. Получится половина щуки.
  • Со второй частью рыбы поступить так же.
  • Аккуратно срезать с обеих половинок рёбра при помощи филейного ножа, придерживая рыбу вилкой.
  • Далее, отделить с получившихся кусков кожу, положив их на доску кожей к столу и медленно срезать её ножом. Необходимо помнить, что кожу нужно снимать начиная с хвоста и действовать при этом очень аккуратно. Если кожа повредиться — удалить её будет намного сложнее.
  • Из двух получившихся кусков мяса обычным пинцетом удалить оставшиеся небольшие косточки.

Останется лишь перемолоть рыбное филе в мясорубке. При желании кожу можно не срезать — в фарше её не будет заметно вообще.

Когда рыба нужна для жарки

Для того чтобы пожарить щуку, её следует заранее подготовить. В зависимости от рецепта делается это разными способами. К примеру, для рыбы в кляре используется филе. Как его получить было описано выше, при этом чешую можно снять вместе с кожей, что значительно упростит задачу.

Если планируется обычная жарка, то нужно будет очистить рыбу от чешуи, внутренностей и плавников, вымыть, а затем уже разделять её на порционные куски, держа нож под углом примерно 45 градусов, и приступать к готовке.

Когда нужно украсить рыбой стол

Если планируется использовать рыбу для фаршировки или красивого оформления праздничного стола, её лучше оставить целой. Внутренности щуки можно удалить не вспарывая брюшко. Для этого нужно надрезать края жаберных крышек до позвоночника, отрубить голову и убрать вместе с ней прикреплённые внутренности. Далее удалить хвост и плавники.

Подготовленную рыбину можно готовить не разрезая или поделить на круглые кусочки.

Если планируется приготовить красивую фаршированную щуку, после удаления внутренностей придётся удалить кожу. Для этого нужно подсунуть под неё пальцы и отделив от мяса, содрать, двигаясь к хвосту (должно получиться подобие чулка). Если на коже будет оставаться мясо — подрезать его. Если плавники будут мешать — надрезать аккуратно кожу под ними. После снятия кожи отрубить хвост, чтобы он остался вместе со шкурой.

Снятую кожу щуки зафаршировать приготовленной по вкусу начинкой. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить оболочку. После этого пришить к коже голову, из которой были заранее удалены жабры.

Как очистить и разделать замороженную тушку

Чистить и разделывать замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Такая рыба практически не скользит, так как покрыта меньшим количеством слизи. Фарш из подмороженного филе сделать тоже нетрудно.

Разделка как замороженной, так и свежей щуки производится по одному принципу: нужно отделить рыбное филе от кожи и костей. Для этого понадобится хороший острый нож, щипцы (плоскогубцы) и разделочная доска.

Порядок очистки мороженой рыбы:

Готовое мясо можно использовать о собственному усмотренью: перекрутить на фарш, замариновать, пожарить в кляре или испечь пирог.

Общие рекомендации по очистке

В статье мы подробно рассмотрели как правильно почистить и разделать щуку для приготовления разных блюд. В конце хотелось бы дать несколько общих советов, следуя которым с этим непростым делом сможет справиться даже начинающая хозяйка.

  • Нужно быть аккуратным с пастью рыбины: в ней располагаются вглубь ряды очень острых мелких зубов, которые легко ранят руки.
  • Чистить лучше свежепойманную рыбу. После нескольких часов в холодильнике очищать её будет сложнее.
  • Чтобы рыба не скользила в руках, можно окунать их в крупную соль.
  • Перед чисткой будет не лишним промыть рыбу следует промыть в солёной воде, чтобы смыть природную слизь, которой покрыта вся тушка.
  • Очищать рыбу лучше в раковине или широкой посуде с холодной водой. Это предотвратит загрязнение кухни чешуйками.
  • Удалять чешую удобней по направлению от хвостового плавника к голове.
  • При удалении плавников не нужно слишком сильно протыкать ножом тушку, иначе можно повредить жёлчный пузырь.
  • Если жёлчь попала на мясо, эти места нужно обработать солью или вообще срезать.
  • Снимая кожу нужно следить за тем, чтобы не порвать, тогда удалить её будет гораздо сложнее.

Видео: как правильно разделывать щуку

Закрепим полученные из статьи знания посмотрев видео с подробным описанием процесса.

Щука содержит очень много костей, поэтому не пользуется такой популярностью, как нежный карп или лосось. Но при условии, что рыба была качественно кулинарно обработана, её можно легко превратить в истинный деликатес, который придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

31 год, замужем. Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как разделать щуку – «Еда»

Как разделать щуку – «Еда»
























Подбор рецептов


  • Любое меню

  • Безглютеновая диета

  • Вегетарианская еда

  • Веганская еда

  • Безлактозная диета

  • Детское меню

  • Низкокалорийная еда

  • Постная еда

  • Меню при диабете


Подобрать рецепты


Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ


Показать



Очистить все



Что сделать, чтобы правильно вынуть из главной пресноводной хищницы все самое интересное

Пряники


История возникновения и рассказ про отличия разных видов

Щука — рыба, с которой нужно обращаться умеючи. Потому что по щучьему велению она, увы, не разделывается — а умеет поранить даже выпотрошенная: таких острых и многочисленных зубов, как у нее, еще поискать. О том, как правильно разделывать главную пресноводную хищницу, нам рассказал Александр Жеребицкий, шеф-повар кейтеринговой компании Nice Catering.








Поделиться:

Нашли ошибку?



—————————

похожие идеи





2. Сделав надрезы под жабрами с обеих сторон, необходимо отрезать голову рыбы, а затем и плавники. Эти части отлично подойдут для ухи — в этом случае голову следует избавить от глаз и жабр, так как они делают бульон мутным.

3. Если вы купили цельную рыбу (или поймали ее), надо надрезать ей живот от головы к хвосту, раскрыть и удалить внутренности. Если же рыба уже выпотрошена, нужно сразу перейти к удалению хребта: раскрыть рыбье брюхо и сделать надрез вдоль позвоночника, а затем срезать хрящ одновременно с реберной костью, стараясь не захватывать мясо.

4. Щука — одна из самых костлявых речных рыб, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными щипцами (или — в домашнем варианте — щипцами, например, для бровей) и удалить крупные кости, аккуратно придерживая тушку рыбы, чтоб не порвалась.

5. С получившихся кусков при необходимости можно снять кожу. Для этого надо положить филе кожей вниз, подцепить ее ножом в хвостовой части и, придерживая второй рукой, сделать длинный поперечный надрез, стараясь вести лезвие как можно ближе к коже.

6. Филе с кожей используется для жарки и варки щуки, а из филе без кожи можно сделать отличные котлеты. Не стоит забывать и про голову, хребет и плавники — они станут вкуснейшим рыбным бульоном.

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/master-klass/kak-razdelat-shchuku”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Как разделать щуку”,”description”:”Что сделать, чтобы правильно вынуть из главной пресноводной хищницы все самое интересное”}






4 ну очень вкусных рецепта

Щука считается диетическим и деликатесным продуктом, в ней совсем мало жира (до 3%) и немного калорий. Рыба вкусна, нежна, красива, мясиста, содержит много белка, который легко усваивается, поэтому полезна для людей страдающих желудочными болезнями. Она вызывает восхищение у кулинаров, очень часто появляется на праздничных застольях. Цена на речные породы рыб более доступна и демократична, хозяйки реже их замораживают по сравнению с выловленными в море. Поэтому этот продукт пользуется заслуженной популярностью.

Оказывается, ну очень вкусными и сочными получаются котлеты из щуки, но для самостоятельного приготовления у Вас не хватает уверенности в собственных силах? Или блюдо имеет специфический запах? Продукт этот не простой, нужно знать некоторые тонкости приготовления капризной рыбы. Ее мякоть имеет запах тины, поэтому долго не решалась делать щучьи котлеты.

Теперь я научилась готовить правильно, никакого неприятного запаха рыба не источает. Предлагаю проверенные рецепты, нет ничего проще, блюдо получается нежным и сочным, имеет золотистую корочку. В этой статье подробно и поэтапно опишу рецепты вкусного и нежного блюда.

Ну очень вкусный рецепт рыбных котлет из щуки с салом

Полезное кушание можно готовить хоть каждый день, его любят как взрослые, так и дети. В этом виде речной рыбы всего 84 ккал, поэтому даже диетическое блюдо можно сделать с кусочком сочного сала. Оно лишь добавит вкуса, сделает его более сочным, и не будет чувствоваться потом.

Ингредиенты:

  • щука (филе) – 1 кг.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сало свиное – 200 гр.;
  • хлеб – 2 кусочка;
  • молоко – 100 гр.;
  • соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Сначала разделала щуку, отрезала кусочки филе. Промыла их, удаляя кости и остатки требухи. Лук почистила, а хлеб замочила заранее в молоке.

2. Через мясорубку пропустила филе, кусочки сала, лук и размоченный хлеб. Получился сочный фарш. Для измельчения косточек повторила процедуру.

3. Разбила яйцо, добавила соли, тщательно перемешала руками. Желательно отбивать фарш о дно миски, так котлеты пышнее получаются.

4. Налила масла на разогретую заранее сковороду и смочив руки, начала лепить котлеты. Получатся продолговатые средних размеров. Готовые сразу помещаю на горячую сковороду. Обваливать их в чем-то не обязательно. Жарю 10-15 минут котлетки, периодически переворачивая их лопаткой.

Блюдо готово, как видите, в нем совсем немного ингредиентов, что позволяет сохранить весь аромат рыбы. Такие котлеты не нагружают желудок, они прекрасно сочетаются с любым гарниром. Рецепт идеальный, а для нашей семьи самый лучший! Попробуйте приготовить и Вы, чтобы насладиться их незабываемым вкусом.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как приготовить сочные котлеты из щуки без сала на сковороде

Мясо щуки нежное и содержит мало калорий. Поэтому котлеты из нее можно считать диетическими, если исключить сало. На сочности блюда это отразится мало. В духовке котлеты редко выходят сочными, их проще зажарить.

Ингредиенты:

  • щука (целая) – 1 шт.;
  • лук (маленькие) – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зб.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • соль, перец, итальянские травы;
  • хлеб – 2 кусочка;
  • молоко – 100 гр.;
  • сухари панировочные.

Этапы приготовления:

1. Луковицы почистила заранее и промыла их, подготовила зубчики чеснока. Яйцо нужно сырое, масло вытащила заранее, чтобы размягчилось.

2. Разделываю рыбу – сделала надрез под жабрами и верхним плавником. Надрез сделала до кости и поставив нож углом, срезаю мясо, идя вниз по хребту до конца. Отрезала филе сначала с одной стороны тушки рыбы, потом со второй. Хребет и голова остается, их полезно сохранить, можно сделать наваристую уху. Срезала с филе остатки костей. Отрезала плавники. Осталось срезать мясо, отделив его от шкурки, придерживая за край.

3. В миске с молоком замочила кусочки хлеба.

4. Собрав мясорубку, пропустила через нее филе щуки, вперемежку с кусочками масла. Оно придает рыбе сочности. Перемолола лук, размоченный хлеб и дольки чеснока.

5. Яйцо и специи добавила в фарш по окончанию. Перемешала все ложкой, фарш готов.

Рекомендую фарш накрыть пищевой пленкой, и убрать в холодильник ненадолго. Это нужно для того, чтобы рыба начала пропитываться солью, специями. Так будет вкуснее, котлетки получаются нежными.

6. Для жарки использовала немного масла, т.к. сливочное масло уже имеется в фарше.  Начала лепить котлеты. Надо обмакивать их в муке и панировочных сухарях (отдельно).

Источник: https://youtu.be/YgGCp_JPFS4

8. Убавив огонь под сковородой до среднего, обжарила там первую партию котлет. Жарила до полной готовности.

С сухарями у котлет формируется более плотная корочка, чем с мукой. На вкус это влияет мало, стоит попробовать оба варианта.

Все готово, блюдо вкусное, нежное, аппетитное, сочное, тает во рту, имеет хрустящую корочку, просто объедение. Можно подавать даже в холодном виде, но тут дело вкуса.

Простой и вкусный способ приготовления котлет с щукой в духовке

При запекании любое блюдо выходит менее калорийным, сочным, заодно готовить проще. Этот способ позволить все ценные и полезные вещества, которые содержит рыба. Процесс приготовлении несложный. Мы готовили такие котлетки на ужин, и они получились просто чудесные! Однозначно, стоит повозиться, ведь они не сравнится ни с какими другими рыбными блюдами.

Ингредиенты:

  • щука (2 тушки) – 2,2 кг.;
  • гречка отварная – 0,5 к.;
  • лук – 3 шт.;
  • сухари (с батона) – 4 кусочка;
  • молоко – стакан;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • сухари панировочные – стакан;
  • соль, перец;
  • масло подсолнечное.

Этапы приготовления:

1. С 2 щук после разделки получится филе 1,5 килограмма. Голову и другие части рыбы лучше сохранить, на суп пойдут. Гречку сварила заранее, подготовила остальные ингредиенты.

2. Собрав мясорубку, измельчила там все ингредиенты (кроме сухарей). Мелкие кости, оставшиеся в рыбе мясорубка уничтожит. Сухари, размоченные добавила последними. Фарш готов, осталось добавить специй, гречку вареную и пару яиц. Тщательно перемешала. Для придания фаршу клейкости, добавила к нему пару ложек обычной муки. Получился плотный, но достаточно сочный фарш.

3. Включила духовку заранее, установила 180 градусов. Смазала плоский противень маслом и приступила к лепке котлет. Обваливаю поочередно котлеты в миске с измельченными панировочными сухарями. Заполнила противень и поместила его на полчаса в уже разогретую духовку. Можно накрыть котлеты листом фольги, сделав в нем небольшие дырочки. Фольга сохранит сочность блюда.

Совет! Выждав 15 минут, для придания дополнительной сочности котлетам, можно добавить туда полстакана воды.

Все готово! Котлеты получились сочные, насыщенные, не сухие, они удивительно пахнут  Можно подавать нежнейшее блюдо с гарниром или отдельно.

Видео рецепт о том как готовить щучьи котлеты со свининой

Попробуйте соединить рыбный фарш со свиным, на самом деле эти ингредиенты удачно сочетаются между собой. Получается оригинальное блюдо с приятным и нежным вкусом, настоящий хит сезона! Убедитесь в этом сами, пробуйте, уверена, что не пожалеете. Сочетание непривычное, но очень интересное.

Приготовьте котлеты из щуки, они самые вкусные и любимые многими. Эта речная хищница имеет белое мясо отличного качества. Великолепное диетическое блюдо подойдет для тех, кто следит за своим весом, «сидит» на диете. Список ингредиентов можно легко заменять и дополнять другими продуктами, например, добавить в фарш тертую морковь или картофель. Рыбные котлетки удивят своим неповторимым вкусом, их оценят настоящие гурманы. Приятного аппетита!

Правильные «Щучьи котлеты» – как их приготовить сочными и мягкими, соблюдая все нюансы

Рыбные котлеты… При упоминании такого блюда многие хозяйки покрываются испариной и их пробирает мелкая дрожь. А почему? Наверное, потому, что рыбные котлеты таят в себе множество подводных камней. Растекаются во время жарки, превращаясь в бесформенную массу. Становятся жесткими деревянными, как резиновые подошвы. Чтобы достичь желаемого идеала, хозяйки неустанно  добавляют в фарш хлеб, размоченный в молоке. При этом считая, что яйца – есть путь к достижению цели.

Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся.

Рецепт рыбных котлет

Время приготовления – 60 минут

Еще до начала расскажу о том, как пришла к такому рецепту.

Готовила я рыбные котлеты и со свининой, и с салом – в этом случае ценный вкус рыбы терялся. Результат – отказ от свинины и сала и переход на сторону сливочного масла, которое дарит фаршу сочность, помогая сохранить приятный родной вкус.

Не буду больше тянуть. Приступим к приготовлению вкуснейших рыбных котлет из щуки.

Ингредиенты на 2 порции

  • щука – 1 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 3 зубика;
  • отварной картофель – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.

Пошаговый рецепт щучьих котлет с фото

Масса щуки указана с учетом головы и костного остатка.

У меня была вот такая красавица. Перед очисткой я ее хорошо промыла теплой водой, используя соль. Такое сочетание хорошо снимает ту речную слизь, которая обволакивает щуку. Промыв рыбу, пока не удаляя внутренности, начинаем снимать чешую, жабры. Их убираем обязательно, так как голову рыбы выкидывать не рекомендую – на ней можно сварить отличный бульон. Потом удаляем внутренности, промываем.

Если у вас нет щуки, но рыбных котлет хочется, не стоит отчаиваться. Отлично подойдут для котлет сухие сорта рыбы. Именно так – сухие. В их число входит треска, минтай, хек. Почему? Они не только лучше сохраняют форму, но и лучше поддаются слиянию с другими ингредиентами.

Очистив рыбу, отрезаем голову. Делаем надрез от головы до хвоста по спинному хребту. Делаем аналогичные надрезы в районе анального отверстия по направлению к хвосту. Держась за хвост и используя острый нож, начинаем аккуратно срезать филе с хребта и ребер.

У нас получается вот такие три части: костный остаток и голова.

Теперь вновь беремся за сторону филе, где еще недавно был хвост и при помощи все того же острого ножа снимаем филе с кожи.

Неоднократно прокручиваем филе в мясорубку. Я обычно прокручиваю 3-4 раза, чтобы точно перекрутить все возможные косточки в филе.

Репчатый лук и чеснок также прокручиваем в мясорубку или протираем в терку, чтобы получить максимальную сочность. Кроме того одинаковое измельчение всех ингредиентов позволяет не использовать яйца – котлеты и без этого будут хорошо лепиться за счет однородности фарша.

Картофель предварительно отвариваем в мундире, остужаем и очищаем. Прокручиваем в мясорубку или протираем в мелкую терку.

Тут возникает логичный вопрос: зачем в котлетах картофель?

По моим наблюдениям, отварной картофель, добавленный в фарш, играет не только связующую роль, но и делает котлеты более мягкими нежными, не перебивая их вкус.

А хлеб? Его можно и нужно использовать, но только в сухом виде. Так он сыграет свою роль, а не только добавляет массу. Основная задача хлеба – удержание сока в котлетах и связывание фарша. Сухой хлеб, а еще лучше черствый (но свежий, не залежалый), следует протереть в терку. Можно просто использовать панировочные сухари.

А вот и оно, главное светило (конечно, после рыбы) нашего блюда, – сливочное масло. Оно придаст рыбному фаршу сочность, небольшую жирность. Сделает то, что для чего обычно предлагают добавлять свиное сало. Но в отличие от него сливочное масло не вредит первоначальному вкусу. Для легкости замеса сливочное масло должно быть мягким. Для этого масло достаем из холодильника за 30 минут до начала приготовления котлет.

Фарш перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Формируем мокрыми руками котлеты, которые по желанию можно обвалять в панировочных сухарях. Готовые полуфабрикаты выкладываем в кипящее масло, чтобы котлеты сразу схватились, и сок запечатался внутри. Жарим до золотистого бока.

Переворачиваем и вновь на агрессивном огне жарим до появления румянца. Добившись равномерного оттенка, жар плиты уменьшаем и уже при умеренных температурах доводим котлеты до готовности

Рыбные, в нашем случае, щучьи котлеты, приготовленные таким способом, получаются очень нежными, насыщенными и сочными.

Такие котлеты оценят те, кто отдает предпочтение яркому естественному вкусу продуктов.

В процессе приготовления у нас нет «течи», которая присуща котлетам, в которые добавляется размоченный хлеб. Котлеты получаются мягкими и нежными, так как в них нет яичного белка, который сцепляет, но одновременно и делает котлеты менее воздушными.

Как коротко постричься (мужчинам) за 9 шагов – Иллюстрированное руководство

Поездки к парикмахеру могут быть очень утомительными. Не говоря уже о дорогих! Регулярная стрижка – особенно для людей с короткими волосами. Неудивительно, что огромное количество мужчин просто стригутся дома.

Вы готовы к ним присоединиться?

Люди, которые добиваются отличных результатов каждый раз, когда садятся стричь собственные волосы, поступают правильно в одном:

Они следуют проверенной дорожной карте.

Конечно, вы можете понять это на ходу … но действительно ли вы готовы рискнуть?

Следующее эпическое руководство уже помогло тысячам людей научиться коротко остричься дома. Он полностью иллюстрирован и дает вам необходимое количество информации, чтобы избежать распространенных ошибок.

Давайте взглянем на инструменты, которые вам нужно приобрести, прежде чем вы сядете и станете стричься.

Для коротких волос вам обязательно понадобятся машинки для стрижки, ножницы для волос и портативное зеркало.Кроме того, накидка для стрижки, ножницы для прореживания волос и любые средства для волос, такие как гель, необязательны, но полезны.

Чтобы сэкономить вам время, мы рекомендуем следующие машинки:

А теперь приступим к руководству:

1. Выберите стрижку

Как люди выбирают для себя подходящую стрижку?

Ответ прост:

Форма лица.

Инфографический кредит: Tim Carr Hair

Если вы впервые, не усложняйте себе жизнь – выберите что-нибудь легкое.

Мы подготовили для вас фантастическую коллекцию самых популярных стрижек машинки для стрижки, которые вы можете воссоздать дома. Они поставляются с точными размерами защиты машинки для стрижки и четкими диаграммами и, конечно же, совершенно бесплатны. Ознакомьтесь с ними здесь:

Посмотрите свои варианты

Всегда начинайте с более длинных защитных приспособлений, чем вы думаете, вам нужно – вы всегда можете сократить длину, но никогда. Чтобы защитить себя от катастрофы, неплохо было бы выбрать «резервную» стрижку на случай, если ваш первый выбор не идет по плану.

2. Подготовьте рабочее место

Прежде всего, вымойте волосы шампунем и кондиционером, как обычно. С чистыми волосами легче работать, они не забивают инструменты, как это обычно бывает с грязными грязными волосами. Вытрите волосы полотенцем и при необходимости расчешите их, чтобы удалить спутанные волосы.

Найдите место, которое легко чистить. Я рекомендую ванную, но ваш задний двор тоже может работать. Подготовьте пылесос поблизости, чтобы не навести беспорядок в доме, подойдя к нему, покрытый выбившимися волосами.

Подготовьте все, что вам нужно. Прежде чем прикасаться к волосам, ознакомьтесь с машинкой для стрижки волос; включайте и выключайте их, меняйте скорость, вставляйте и выключайте защитные кожухи, меняйте лезвия и т. д. Вы же не хотите проверять руководство, когда половина ваших волос уже сбрита.

Итак, как коротко постричься? Большинство мужских стрижек короткие по бокам и сзади, с постепенным сужением к более длинным волосам на макушке. Давайте сначала посмотрим на стороны.

3. Начните обрезку сторон.

Прикрепите к машинке для стрижки щитки выбранного размера.Стригите волосы против направления роста, начиная снизу и двигая машинкой вверх. Сделайте несколько проходов, чтобы убедиться, что у вас все волоски.

Обрежьте нижнюю часть разреза немного короче, следуя нашим руководствам. Позже мы совместим две длины, чтобы создать плавный переход. Эта маленькая хитрость сделает вашу стрижку более профессиональной.

4. Как подстричь волосы сзади

Затем перейдите к затылку. Используйте портативное зеркало, чтобы видеть, что вы делаете, и работайте медленно и стабильно.Подстригите волосы, перемещая машинку для стрижки вверх. Как и раньше, отрежьте нижнюю часть немного короче.

Убедитесь, что разрез ровный и хорошо соединяется с боковинами.

Затем используйте качающее движение вверх, чтобы растушевать переход от боковых сторон и спины к более длинной вершине стрижки.

6. Как придать блеклость себе

Пигмент можно сделать только на очень коротких или даже выбритых волосах. Во-первых, вы должны следовать приведенным выше советам, но увеличивать контраст между верхней и нижней длиной.Это создаст видимую линию между ними.

Положение линии определяет тип затухания (низкий, высокий, средний). Линия должна быть симметричной и плавной по всей длине головы.

💈💈💈💈💈💈💈💈💈💈👏👏👏👏 #thedapperhaus #mensfashionreport #mensfashion #mensstyle #menwithstyle #menwithclass #fashionpost #gq #sprezza #luxurylifestyle #juniorsantoss_oficial #gentleman #classy #dapper #menswear #fashion # mensfashionblogger #style #instagood #picoftheday #boss #luxury #sartorial #instastyle #success #moda #motivation #upscale #instalike

2090 лайков, 20 комментариев – Junior Santos Oficial® (@juniorsantoss_oficial) в Instagram: «💈💈💈💈💈 💈💈💈💈💈👏👏👏👏 #thedapperhaus #mensfashionreport #mensfashion #mensstyle # menwithstyle… »

Затем, чтобы создать затухание, вы сгладите эту видимую линию и заставите ее исчезнуть.Чем больше вы хотите, чтобы линия была видна, тем внимательнее нужно подходить к ее правильному отображению.

Чтобы растушевать волосы двух длин и создать плавный переход, вам понадобится кусачки размером (или несколько) между ними. Осторожно перетащите машинку для стрижки вверх по линии, разделяющей две части разной длины. Не заходите слишком далеко, это может полностью испортить все!

Это короткое видео демонстрирует технику:

Хорошая пошаговая разбивка #NeckTaper, автор @beboprbarber – переход на смеси ТВЕРДЫЙ! #Методические рекомендации .. Свежие прически и уроки ➡️ @barberlessons_. . #Taper #TaperFade #Fade #Blowout #Caesar #SkinFade #MensHair #MensHaircut #MensHairstyle #MensGrooming #MensHaircuts #GuysHair # BarberLessons

4437 лайков, 18 комментариев – Step Lessons “Nice (@barberlessons_) разборка #NeckTaper @beboprbarber – Переход в смеси … »

7. Как коротко подстричь верхнюю часть

Стрижки, у которых на вершине больше нескольких дюймов, нужно подрезать ножницами.Разделите волосы на пряди и разрежьте каждую по прямой. Хороший способ убедиться, что волосы одинаковой длины на каждом отрезке – это сравнить его с предыдущим.

Если ваши волосы длиннее 3 дюймов вверху, прочтите наше руководство по стрижке длинных волос, чтобы получить индивидуальный совет здесь:

Прочтите это руководство

Хорошая работа! Сделайте вдох и проверьте свои волосы. Есть какие-то нарушения? Стрижка выглядит ровной и симметричной? На этом этапе вам пригодятся ножницы для прореживания волос, чтобы скрыть ошибки.

8. Очистите линию роста волос машинкой для стрижки

Последний шаг – очистить линию роста волос и волосы на лице, если они у вас есть. Используйте машинку для стрижки волос или машинку для стрижки и переверните ее вверх дном, держа ее как карандаш. Осторожно обойдите линию роста волос, чтобы очистить ее. Будьте осторожны, не заходите слишком далеко за уши.

Шею можно стилизовать по-разному. Если вы решили «заблокировать» его (то есть провести горизонтальную линию на конце волос), используйте направляющую, чтобы двигать машинку для стрижки.Некоторые используют для этого простой кожаный ремень, но вы можете приобрести специальную пластиковую направляющую, подобную той, что здесь.

9. Уложите волосы

После мытья и сушки волос окончательно взгляните на свою работу. Пришло время выровнять мелкие проблемы и нанести средство для волос, если хотите.

СОВЕТ: Обычно парикмахер отрезает одну сторону ваших волос, продолжит сзади и закончит с противоположной стороны. Я не рекомендую этого для стрижки собственных волос. Вместо этого вы должны отрезать одну сторону, а затем продолжить с другой стороны.Это необходимо для более симметричного среза.

СОВЕТ: стригите всегда в направлении, противоположном направлению роста волос. Это зависит от человека к человеку, а также для разных частей головы – проведите рукой по волосам и найдите направление, в котором вы чувствуете наибольшую противодействующую силу.

Заключение

Поздравляю! Вы только что изучили новый полезный навык. Во всем мире есть много людей, которые коротко стригутся по разным причинам. Как видите, присоединиться к ним на самом деле невероятно легко!

Независимо от того, собираетесь ли вы стричь волосы круглый год или просто поправляете стрижку, чтобы продлить ее срок службы, вы сэкономите кучу денег с помощью этих советов.

Если вам понравился этот урок, почему бы не поделиться им в социальных сетях? Вы также можете бесплатно получить автономный контрольный список здесь.

Эта статья доступна на бразильском португальском языке здесь.

Как использовать pandas cut () и qcut ()?

Pandas – это библиотека с открытым исходным кодом, которая предназначена в основном для простой и интуитивно понятной работы с реляционными или помеченными данными. Он предоставляет различные структуры данных и операции для управления числовыми данными и временными рядами.

В этом руководстве мы рассмотрим интеллектуальные функции вырезания и qcut в пандах. По сути, мы используем cut и qcut для преобразования числового столбца в категориальный, возможно, чтобы сделать его лучше подходящим для модели машинного обучения (в случае довольно искаженного числового столбца) или просто для лучшего анализа имеющихся данных. Теперь, вместо того, чтобы размывать технические определения cut и qcut, нам лучше посмотреть, в чем обе эти функции хороши и как их использовать.

Сначала мы импортируем необходимые библиотеки управления данными.

Python3

импорт панд как pd

импорт numpy as np

импорт matplotlib.pyplot as plt

Мы будем использовать набор данных CarDekho, содержащий данные о подержанных автомобилях, перечисленных на платформе. Вы можете найти набор данных здесь:

  • «Год» – год, в котором был приобретен автомобиль.
  • «Selling_Price» – это цена, по которой владелец хочет продать автомобиль.
  • «Настоящая цена» – текущая цена автомобиля вне автосалона.
  • «Владелец» определяет количество владельцев, которые у автомобиля были до того, как этот автомобиль был поставлен на платформу.

Остальные столбцы говорят сами за себя.

Python3

df = pd.read_csv ( 'cardekho.csv ' )

df.head ()

Выход:

Мы добавим пропущенное значение, чтобы лучше продемонстрировать, как cut и qcut будут обрабатывать «несовершенный» набор данных.

Python3

df.loc [ 0 , 'Год' ] = np.nan

нп.массив ( отсортировано (df.Year.unique ()))

Выход:

pd.cut ()

Мы можем использовать функцию «вырезать» в общих чертах двумя способами: указав количество ящиков напрямую и позволив пандам делать за нас работу по вычислению ящиков одинакового размера, или мы можем вручную указать края ящиков по своему желанию.

Python3

pd.cut (df.Год, бины = 3 , справа = True ) .head ()

Выход:

Когда мы указали интервалы = 3, pandas увидели, что диапазон лет в данных – от 2003 до 2018, поэтому соответствующим образом разрезал его на 3 интервала одинаковой ширины по 5 лет каждый: [(2002.985, 2008.0] <(2008.0, 2013.0] < (2013.0, 2018.0). Обратите внимание, что панды автоматически взяли нижнюю границу значения первой категории (2002.985), чтобы он был на долю меньше, чем наименьшее значение в столбце "Год" (2003), чтобы также включить в результаты 2003 год, потому что, как вы видите, нижние границы ячеек открыты, а верхние границы закрыты (как справа = True)

Примечание: Заметили ли вы, что значения NaN также сохраняются как NaN в выходном результате? Когда мы указываем right = False, левые границы теперь закрываются, а правые границы открываются.

Python3

pd.вырезать (df.Year, ячейки = 3 , справа = False ) .head ()

Выход:

Вместо того, чтобы возвращать интервалы, мы можем указать параметр «метки» в виде списка для лучшего анализа.

Python3

pd.cut (df.Year, бункеры = 3 ,

этикеток = [ «старый» , «средний» , «новый» ]).голова ()

Выход:

Мы назначим эту серию обратно исходному фрейму данных:

Cute CUT – Чтобы сделать фильм другим на вашем iPhone, iPad и устройствах Android

Удобный пользовательский интерфейс

Cute CUT предоставляет интуитивно понятную книжную полку, такую ​​как пользовательский интерфейс для фильмов, которая помогает легко управлять своими фильмами.Все фильмы отсортированы по дате. Самые свежие на верхней полке.

Cute CUT разработан для Multi-Touch.Просто перетащите и опустите, вы можете легко собрать свои медиа-сегменты. Один фильм состоит из нескольких типов дорожек, а одна дорожка может содержать несколько сегментов. Все эти элементы четко расположены в интерфейсе.

Сделай другой фильм

Cute CUT поддерживает добавление в фильм 6 типов мультимедиа.Это видео (альбом / камера), фото (альбом / камера), рисование, текст, музыка и голос.

Cute CUT предоставляет больше настраиваемых утилит, чем любые другие программы для создания фильмов на iPhone / iPad.Так вы сможете создать свой собственный уникальный фильм, который будет сильно отличаться от других. Вы
может рисовать прямо по фильму. Cute CUT дает вам более 30 инструментов для рисования. И 3 продвинутых
кисти помогают создавать профессиональные эффекты (текстуры, линейный градиент и радиальный градиент).

К сегментам можно применять настраиваемые переходы, позволяющие создавать видеоролики.
более захватывающим.Снимать интересные фильмы очень просто. Прозрачность, Граница, Угол,
Тень, вращение, масштаб и громкость звука … Все настраивается!

Cute CUT поддерживает создание фильмов в форматах HD (16: 9) и SD (4: 3).Вы также можете сделать портрет
и фильм в ландшафтном режиме.

Поделиться фильмом

Вы можете экспортировать фильм в Camera Roll или отправить его друзьям по электронной почте.Вы
также можете опубликовать его на YouTube, Facebook. Все это можно сделать в приложении Cute CUT.

Обучающие видео и советы по использованию

Мы предоставляем подробные видео-пошаговые инструкции, которые помогут вам в полной мере понять, как пользоваться приложением.Проверьте
их, чтобы узнать больше о Cute CUT.

Научитесь стричь слои, челку и многое другое

Если вы упускаете то, что должно было быть вашей встречей в парикмахерской, практикуя социальное дистанцирование, не нужно игнорировать эти секущиеся кончики.Просто сделайте себе стрижку своими руками и постригитесь сами!

Но прежде чем достать эти ножницы для рукоделия (пожалуйста, не надо!) Или поискать на YouTube видео «как подстричься самостоятельно», попробуйте некоторые из этих советов от профессионалов, которые знают лучше всего.

Знаменитые стилисты Арсен Гургов, прославившийся в Ambush Makeover, и Кия Райт, создатель Muze Hair, делятся секретами профессиональной стрижки, которую вы можете сделать самостоятельно.

Итак, как узнать, когда пора делать ножницы дома? Если у вас прямые волосы, говорит Райт, хорошим признаком является то, что вы просыпаетесь и ваши волосы кажутся «соломенными, сухими и (с) разлетающимися».«Если у вас более кудрявые локоны, и они кажутся« пушистыми или вьющимися », тогда вы поймете, что пора.

Что делать, прежде чем стричь собственные волосы:

  1. Начните с чистого листа. Это может показаться простым для тех, кто регулярно ходит в салон, но Райт советует всегда начинать со свежевымытой шевелюры. Когда волосы «чистые и увлажненные», их на самом деле легче подстригать. Если у вас действительно тонкие волосы, их можно остричь либо сухими или влажные.
  2. Знайте свой тип волос. «Если у вас вьющиеся или текстурированные волосы, очень важно, чтобы ваши локоны увлажнялись, когда вы их стригете», – сказал Райт TODAY Style.Текстурированные волосы лучше всего подстригать после того, как они высушены феном или на воздухе, чтобы их подстригали по реальной длине.

Как подстричь собственные волосы:

Гургов рекомендует следующие шаги:

  1. Соберите волосы в высокий хвост.
  2. Потяните “конский хвост” вверх к потолку, потянув за резинку для волос вперед.
  3. Когда вы достигнете желаемой длины, обрезайте секущиеся концы понемногу с помощью ножниц для укладки Tweezerman 2000. Райт рекомендует обрезать не более чем от полдюйма до дюйма.

Как подстригать длинные волосы слоями:

  1. Ваша расческа имеет значение! Обязательно инвестируйте в отличную; Гургов рекомендует Мэйсона Пирсона.
  2. Наклоните голову вперед и переверните волосы так, чтобы они располагались по центру головы.
  3. Соберите концы и разрежьте прямо. Когда вы перевернете голову назад, вы увидите, что это сохраняет длину, но добавляет несколько лестных слоев.

Как подстричь челку самостоятельно:

  1. Хитрость заключается в использовании правого режущего инструмента .Гургов говорит, что специальные ножницы для волос с зубьями помогут добиться не слишком тупой и резкой челки.
  2. Большинство людей инстинктивно опускают подбородок при стрижке, но стараются бороться с этим побуждением и держать подбородок приподнятым для наиболее точной стрижки.
  3. Используйте ножницы для растушевки, чтобы создать растушевывающее движение на пути вниз.

Как коротко остричься:

  1. Соберите волосы в хвост на макушке.
  2. Используйте конец гребня (Райт рекомендует гребешок xcinx Rat tail) и измерьте, где вы хотите, чтобы конец был от линии роста волос.
  3. Крепко придерживая хвостик, возьмите ножницы и сделайте тупую прямую линию той длины, которую вы измерили с помощью гребня.
  4. Направьте концы ножниц в хвост и надрежьте только что затупившиеся концы. Это смягчит тупой вид, который был у вас, когда вы изначально нарезали его ровно.
  5. Снимите резинку и встряхните волосы, чтобы новая стрижка встала на место.
  1. Для начала попросите вашего сына или дочь встать, пока вы сидите, так, чтобы ваши глаза были на уровне их волос.
  2. Разделите волосы на три части так, чтобы центр падал на спину.
  3. Повернувшись спиной к вам, пусть он или она посмотрят вниз на пупок и разрежьте центральную часть прямо поперек.
  4. Пусть он или она повернутся к вам лицом и посмотрите в сторону, чтобы вырезать боковую часть. Затем сделайте то же самое с противоположной стороны, чтобы выровнять ее, и все готово!

Изначально эта история была опубликована 1 июня 2016 года.

Практическое занятие: как легко отслеживать объекты в Final Cut Pro X с помощью FCPX Auto Tracker

Final Cut Pro X отличается простой в использовании системой кадрирования, которая позволяет перемещать текст и изображения кадр за кадром для имитации отслеживания объектов на экране.Однако вы можете использовать реальное отслеживание на основе контраста и сэкономить много времени в процессе, используя такой плагин, как FCPX Auto Tracker от Pixel Film Studios.

Вы можете не только отслеживать текст на основе базового перемещения по осям X и Y, но также можете отслеживать такие свойства, как поворот, масштаб и даже перспективу. В этом практическом пошаговом руководстве я покажу вам, как добавлять отслеживаемый текст и объекты в различных сценариях.

После установки FCPX Auto Tracker просто выполните следующие действия с любым материалом на временной шкале с элементами, которые вы хотите отслеживать:

Шаг 1: Откройте панель «Заголовки и генераторы» и перетащите элемент FCPX Auto Tracker Drop Zone, Text или Drop Zone и Text над материалом, который вы хотите отслеживать на временной шкале.

Видеообзор

FCPX Auto Tracker

Особая благодарность Pixel Film Studios за спонсирование 9to5Mac. Первые 500 покупателей получают скидку 30% на любой плагин при использовании кода 9to5pixel .

Подпишитесь на 9to5Mac на YouTube, чтобы увидеть больше видео

Шаг 2: Выберите титровальный элемент, откройте первую страницу Инспектора и нажмите кнопку «Редактор дорожек».

Шаг 3: Поместите указатель воспроизведения в редакторе дорожек в самое начало и используйте инструмент формы квадрата или круга, чтобы заключить в него элемент, который вы хотите отслеживать.Наряду с ручным перемещением вы можете использовать ползунки смещения положения, масштаба и вращения для точной настройки выбора формы.

FCPX Auto Tracker использует контраст для отслеживания элементов на экране, поэтому лучше всего добавлять трекер в область с достаточным контрастом на протяжении всего движения. Вы также захотите выбрать элементы, которые остаются на экране в течение всего трека.

Шаг 4: В раскрывающемся списке Тип отслеживания выберите способ отслеживания элемента на экране.Если элемент перемещается только по осям X и Y, то вам нужно использовать только положение. Однако, если элемент приближается к экрану, вы можете использовать «Положение + масштаб». В противном случае, если элемент вращается, и вы хотите отслеживать его вращение, выберите один из типов отслеживания с вращением.

Шаг 5: Нажмите кнопку Track Forward, чтобы начать дорожку от позиции курсора воспроизведения до конца титровального элемента. Следите за отслеживанием на экране, чтобы убедиться, что он следует желаемому пути.

Шаг 6: Если отслеживание вас устраивает, щелкните «Экспорт данных», чтобы экспортировать сгенерированные ключевые кадры на временную шкалу. В противном случае нажмите кнопку «Сброс» и измените настройки перед перезапуском отслеживания.

Шаг 7: После экспорта данных Редактор дорожек закроется. Включите текст, зону перетаскивания или их комбинацию с помощью флажка в инспекторе. После включения добавьте текст или видео или изображение в DropZone.

Шаг 8: Используйте предоставленные инструменты – режимы наложения, непрозрачность, свойства масштаба и т. Д. – для изменения внешнего вида текста или объекта.

FCPX Auto Tracker Perspective

Одним из ограничений обычного FCPX Auto Tracker является то, что он не может отслеживать поворот по осям X и Y. Это означает, что, например, отслеживание кирпичной стены невозможно с помощью обычного плагина отслеживания.

Хорошая новость заключается в том, что Pixel Film Studios учла это и разработала отдельный плагин с соответствующим названием FCPX Auto Tracker Perspective.

Этот плагин работает почти так же, как оригинальная утилита отслеживания, однако он построен с учетом объектов отслеживания, таких как стены, а также других поверхностей, которые имеют поворот по осям X и Y.

Вместо использования формы для отслеживания на основе контраста, FCPX Auto Tracker Perspective использует плоское отслеживание или отслеживание угловых точек, чтобы оставаться заблокированным на поверхности даже при изменении перспективы при движении камеры.

Если вы ищете способ легко добавить трекинг к отснятому материалу в Final Cut Pro X, то инструменты FCPX Auto Tracker и FCPX Auto Tracker Perspective – отличные варианты.Обязательно посмотрите наше практическое видео-пошаговое руководство выше, чтобы увидеть оба плагина в действии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.