Консервы из леща в домашних условиях: Консервы из леща: рецепты на зиму в домашних условиях

Консервы из леща: рецепты на зиму в домашних условиях

Запастись впрок можно не только овощными, но и рыбными заготовками. Опытные хозяйки консервируют речную рыбу, которую в теплое время года можно наловить или купить у рыбаков по сходной цене. Вкусными и сытными получаются консервы из леща, которые вполне возможно сделать в домашних условиях. Времени этот процесс отнимет достаточно много, но получившаяся в итоге закуска настолько хороша, что кулинар не пожалеет о затраченных усилиях.

Особенности приготовления

Процесс приготовления домашних консервов имеет определенную специфику, и для получения ожидаемого результата хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов. Особенно серьезно к соблюдению технологии следует относиться, когда консервы готовятся из продуктов, содержащих много белка, в том числе из рыбы.

• Перед приготовлением консервов лещей нужно хорошо почистить и выпотрошить. На кусочках рыбы не должно остаться ни одной чешуйки и никаких следов внутренностей. Некоторые даже моют почищенную рыбу с использованием зубной щетки. Если рыба будет почищена и вымыта плохо, это негативно скажется на сохранности готовых консервов и на их органолептических качествах.
• Подготовленную рыбы или нарезают на некрупные стейки, или разделывают на филе, очищая от крупных костей. Мелкие кости вынимать нет необходимости, так как при длительном тушении они все равно размягчатся.
• Головы, хвосты и плавники в консервы не идут, но выбрасывать их нецелесообразно, они могут послужить основой вкусного рыбного супа.
• Готовить консервы можно как из свежей, так и из замороженной рыбы. Оттаять ей лучше дать возможность при комнатной температуре, после чего заготовки из нее делают по тем же рецептам, что и из недавнего улова.
• Технология приготовления консервов из лещей может быть разной. Иногда в банки кладут сырую рыбу и подвергают ее длительной стерилизации прямо в банках. Другой способ предполагает раскладывание по банкам уже потушенных продуктов. Тогда стерилизовать закуску в банках тоже нужно, но уже не так долго. Выбор технологии зависит от конкретного рецепта.
• Банки под рыбные консервы требуется тщательно вымыть. Если рецепт не предполагает длительной стерилизации закуски, то банки под нее не помешает предварительно простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывать консервы из рыбы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.
• Для консервирования рыбы удобно использовать банки объемом от 0,5 до 1 л. Важно, чтобы они были одинакового размера, иначе их будет неудобно стерилизовать.
• Законсервировать лещей можно в масле, в томате или в собственном соку. Часто основной ингредиент дополняют овощами.
• Условия и длительность хранения консервов, сделанных из лещей, зависит от рецепта, по которому они были приготовлены. Если закуска сделана с добавлением масла, то ее можно хранить при температуре от 0 до 20 градусов в течение 1-2 лет (чем ниже температура, тем лучше стоят консервы). Консервы из мяса леща в томате хранят при температуре от 0 до 5 градусов в течение 2 лет, при температуре от 0 до 10 градусов – в течение 1 года. Это же касается рыбы, законсервированной в собственном соку. После того, как банка с заготовкой будет открыта, держать ее можно будет только в холодильнике и не более 2 дней.

Рыбные консервы, приготовленные из лещей, можно подавать как самостоятельную холодную или горячую закуску, использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов.

Классический рецепт консервов из лещей

Состав (на 1 л):

• лещ – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимонный сок – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 90 мл;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• семена кориандра – 10 шт.;
• семена горчицы – 20 шт.

Способ приготовления:

• Хорошо почистите, выпотрошите лещей, Помойте, обсушите. Удалите головы и хвосты, отрежьте плавники. Разделайте лещей на филе. Нарежьте его кусками толщиной около 2 см.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помойте пол-литровые банки, ошпарьте их кипятком. Дайте им обсохнуть. На дно каждой банки влейте по чайной ложке масла, положите специи, которые предварительно следует помыть и обсушить.
• Положите в каждую банку по несколько кусков леща, заполнив их примерно на треть, посыпьте примерно 2-3 г соли. Разложите по банкам половину подготовленных овощей. Положите на них половину оставшейся рыбы. Посолите, покройте оставшимися овощами. Выложите сверху последние куски рыбы, посолите их. В результате банки окажутся заполненными почти полностью, но сверху останется свободными примерно 1-1,5 см.
• Влейте в каждую банку по чайной ложке лимонного сока, добавьте по 2 столовые ложки масла.
• Прикройте банки крышками, простерилизуйте на водяной бане или в духовке. Для стерилизации закуски в кастрюле в нее кладут полотенце, ставят банки, вливают в кастрюлю воду (вровень с содержимым банок), ставят на медленный огонь и держат на нем 3-4 часа после закипания воды в кастрюле, по необходимости добавляя теплой воды. На пол-литровые банки нужно 3 часа, на литровые – 4 часа. Для стерилизации банок в духовке их ставят на решетку в центре духового шкафа, под ними помещают емкость с водой. Включают духовой шкаф на 100-120 градусов и держат в нем банки 5-6 часов. Быстрее всего стерилизация происходит в мультиварке. Для этого в чашу мультварки ставят банки, вливают воду (до уровня рыбы в банках), затем включают программу тушения на 2 часа. Периодически нужно проверять уровень воды и добавлять при необходимости горячую воду.
• После завершения стерилизации осторожно извлеките банки из кастрюли, мультиварки или духовки, закатайте.
• Переверните банки, укутайте, оставьте на 2 дня. Остывая в условиях паровой бани консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Спустя указанное время банки с консервами нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Обычно срок их годности составляет 2 года, но лучше не рисковать и постараться употребить продукт в течение года.

Консервы из леща в мультиварке

Состав (на 1 л):

• лещи или подлещики – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи помойте, очистите. Морковь порежьте мелкими брусками, лук – тонкими полукольцами.
• Почистите и выпотрошите рыбу, удалите головы и хвосты. Если рыба крупная, разделайте ее на филе. Нарежьте кусками по 2-2,5 см толщиной.
• На дно мультиварки влейте масло, положите лук и морковь.
• Включите прибор в режиме жарки или выпечки на 10 минут.
• Временно отключите прибор. Выложите на овощи куски рыбы, посолите и поперчите.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре. Поместите томатную массу в мультиварку.
• Готовьте лещей в режиме тушения 4 часа, по мере необходимости подливая по чуть-чуть горячую воду.
• Помойте, простерилизуйте банки, разложите по ним закуску.
• Прикройте банки крышкой, простерилизуйте их 15-25 минут на водяной бане (в зависимости от объема банок).
• Извлеките банки из кипятка, закатайте, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить сделанные по данному рецепту консервы следует в основной камере холодильника. Срок годности закуски – 1 год.

Простой рецепт консервов из леща в автоклаве

Состав (на 1,5 л):

• лещ – 2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 7,5 мл;
• рафинированное растительное масло – 15 мл;
• соль – 30 г;
• лавровый лист, кориандр, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лещей почистите, выпотрошите, нарежьте тонкими кусками (по 1-1,5 см). Крупные экземпляры (весом 0,5 кг и более) лучше предварительно разделать на филе.
• Разложите по банкам специи, заполните их кусками рыбы, пересыпая их солью.
• Влейте в каждую банку уксус и масло.
• Закатайте. Поместите в автоклав решетку, на нее поставьте банки с закуской.
• Влейте в автоклав воду (до верха банок). Включите агрегат.
• Стерилизуйте в течение часа после закипания воды.
• Отключите прибор, подождите 2 часа. Уберите давление, после чего банки можно осторожно вынуть, остудить в условиях паровой бани и убрать на хранение в холодильник или другое достаточно прохладное место.

Лещей, консервированных в собственном соку, желательно съесть в течение года.

Рыбные консервы – вкусная и полезная заготовка, многие хозяйки делают ее из леща. Приготовить закуску можно несколькими способами и по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Матрица продуктов: Лещ 🥄
Дата: 24.09.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Консервы из плотвы в домашних условиях: рецепты в кастрюле, в духовке, в автоклаве

Не всегда добычей рыбака становятся щука, лещ или сом. Часто рыболовы возвращаются домой с большим количеством мелкой речной рыбешки: небольших карасиков, красноперок, подлещиков, плотвы, уклейки. Не все хозяйки знают, как поступить с этой мелочью. Хорошей идеей будет сделать из нее консервы. Большой популярностью пользуются такие заготовки из карася. Консервы из плотвы, приготовленные в домашних условиях, тоже выходят вкусными и аппетитными. Они выручат, когда нужно быстро накормить семью сытным ужином, взять не быстро портящиеся продукты с собой в дорогу. Сделать такие заготовки можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

• Плотву перед приготовлением из нее консервов необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Чешуя счищается ножом или теркой по направлению от хвоста к голове. При потрошении действовать нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. При подготовке плотвы к тушению у нее также отрезают головы, а иногда и плавники. Затем тушки нужно будет разрезать на 2-3 части в зависимости от величины рыбок.
• Консервируют плотву в стеклянных банках. Их перед этим нужно вымыть с содой, позволить им обсохнуть. Стерилизовать емкости перед наполнением их рыбой обычно нет необходимости, так как они будут долго стерилизоваться вместе с рыбой.
• Время приготовления консервов зависит от способа готовки и конкретного рецепта. В духовке они томятся около 2,5-3,5 часов, на водяной бане – 5-6 часов. В автоклаве консервы готовятся значительно быстрее, но не в каждом доме имеется такой агрегат.
• Для того чтобы консервы вышли более вкусными и ароматными, в них добавляют лавровый лист, душистый перец, иногда и другие специи (черный перец, гвоздику). Дополнительный вкус закуске придают овощи, масло, томатная паста, которые тоже могут входить в ее состав.
• Закрывать рыбные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой целью не справятся. Перед использованием крышки, если они не стерилизовались вместе с банками, нужно прокипятить в течение 10 минут.

Хранить домашние консервы нужно в холодильнике или в другом почти столь же холодном месте. Исключением являются заготовки, сделанные в автоклаве. Они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности домашних консервов из плотвы составляет 6-12 месяцев, он тоже зависит от способа приготовления (дольше всего сохраняют годность заготовки из автоклава).

Консервы из плотвы в томатном соусе в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

• плотва (в очищенном виде) – 1-1,2 кг;
• соль – 20 г;
• репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 60 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Плотву почистите и выпотрошите, удалите у нее головы и плавники. Промойте и обсушите рыбу. Разрежьте тушки пополам. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на час.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу. Доводить до готовности ее не нужно, достаточно подрумянить.
• Пол-литровые банки вымойте с содой. После того как они обсохнут, разложите по ним обжаренную плотву.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в холодную воду. Очистите овощи. Их мякоть протрите через сито или перебейте блендером.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• На оставшемся масле обжарьте лук до золотистого оттенка, положите его на рыбу.
• В томатное пюре всыпьте сахар, добавьте специи. На медленном огне доведите томатную массу до кипения, прокипятите 5 минут. Влейте в соус уксус, перемешайте.
• Разлейте томатный соус по банкам.
• Прикройте банки чистыми крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с плотвой.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
• На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Готовьте плотву на водяной бане 5-6 часов. Воду по мере ее выкипания подливайте.
• Осторожно извлеките банки с рыбой из кастрюли, закатайте их, переверните. Накройте емкости одеялом и оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, из-за чего потом лучше хранятся.

После остывания банки с консервами, приготовленными на водяной бане, можно хранить только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

Хороший рецептТак себе1

Консервы из плотвы в духовке

Состав (на 1 л):

• плотва – 1 кг;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• соль – 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• рафинированное растительное масло, кипяченая вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте плотву, почистив ее, выпотрошив, помыв и обсушив, нарезав кусками примерно по 3 см.
• Помойте банки, на дно каждой влейте по 2-3 ложки растительного масла, положите специи.
• Разложите по банкам плотву, предварительно ее посолив. Влейте в банки уксус.
• Залейте рыбу маслом, чтобы оно едва покрывало плотву.
• Влейте в банки кипяток так, чтобы он не доходит 1 см или чуть больше до краев.
• Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их в холодную духовку.
• Включите духовку и разогрейте ее до 200-220 градусов. Подождите 20-30 минут.
• Уменьшите температуру в духовом шкафу до 150-160 градусов и готовьте рыбу при этой температуре 2,5 часа.
• Выключите духовку. Позвольте банкам постоять в них 10 минут.
• Выньте банки, закройте их заранее подготовленными крышками, переверните и укутайте.

После остывания банки можно убрать в холодильник, погреб или другое прохладное место. Употребить сделанные по данному рецепту консервы нужно успеть за полгода.

Хороший рецепт1Так себе

Консервы из плотвы в автоклаве (на зиму)

Состав (на 0,5 л):

• плотва – 0,35 кг;
• соль – по вкусу;
• репчатый лук – 50 г;
• морковь – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Обжарьте овощи до мягкости в ложке растительного масла.
• Помойте банку, влейте на дно ложку масла, выложите специи.
• Плотву, почистив и выпотрошив, нарежьте средними кусками и обсолите.
• Положите в банку половину рыбы, на нее выложите овощи, затем положите оставшуюся рыбу, полейте ее маслом. До края оставьте расстояние не менее 1,5-2 см, иначе в процессе стерилизации крышку с банки может сорвать.
• Закатайте банку, поместите в специальную кассету автоклава.
• Влейте в автоклав воду, закрутите гайки.
• Нагрейте автоклав до 110 градусов, в нем образуется нужное давление. Готовьте в этих условиях консервы 35 минут.

Позвольте банкам с плотвой остыть в автоклаве, после чего уберите их в кладовку или другое место, где вы храните подобные припасы. Эта заготовка не испортится в течение года даже при комнатной температуре.

Хороший рецептТак себе1

Дата: 21.07.2020.

Консервы из рыбы в домашних условиях

Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что же с ней делать, если кот уже отказывается ее кушать? Жарить мелкую рыбу нет смысла. От нее ничего не остается. Да и в уху не положишь – одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное, соблюдать рецепт и все правила приготовления.

Стоит ли готовить

Многие специалисты не рекомендуют готовить рыбные консервы в домашних условиях. Это объясняется тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 °С. Стерилизация подобных заготовок должна осуществляться в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же в скороварке стерилизация занимает намного больше времени. Чтобы закатать емкости, необходимо ждать полного их остывания. При этом снижать давление в скороварке нужно постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять свой привлекательный внешний вид.

Если у вас нет специального автоклава, то рекомендуется стерилизовать банки с консервами на протяжении длительного времени. Также можно тушить продукты отдельно, а затем раскладывать в емкости и закатывать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, способные существовать без кислорода – анаэробные. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.

Шпроты из мелкой рыбки

Консервы из мелкой рыбы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Чтобы сделать такие консервы, потребуется:

1. Рыба мелкая – 1 кг.
2. Лук репчатый – 200 г.
3. Масло растительное – 100 г.
4. Вода – 150 г. При желании данный компонент можно заменить сухим вином.
5. Уксус 9% — 50 мл.
6. Специи и соль – по вкусу.

Подготовка продуктов

Чтобы приготовить домашние консервы из речной рыбы в масле, следует тщательно подготовить все компоненты. Репчатый лук стоит очистить, вымыть и порезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, пескари, ерши, окуньки и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.

Подготовленные компоненты следует выложить в кастрюлю. На дно емкости стоит положить слой луковых колец, затем слой рыбы. Тушки следует присолить. После этого нужно выложить слой лука и слой рыбы. Продукты нужно чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого в емкость следует положить душистый перец и лавровый лист. Сюда же рекомендуется влить воду либо вино, а также уксус и масло.

Термическая обработка

Емкость с будущими консервами следует поместить на плиту. Продукты стоит тушить на небольшом огне на протяжении 3–5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то потребуется меньше времени. Как правило, на это уходит от 1 до 1,5 часа.

Пока рыба готовится, следует вымыть и простерилизовать банки. Закатывают такие рыбные консервы обычно в стеклянные емкости, объем которых составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Косточки у тушек должны стать очень мягкими. Когда консервы будут готовы, следует разложить их в банки и герметично закрыть.

Рыбные консервы в автоклаве

В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования. Данные приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как же с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:

1. Рыба речная, свежая – 2 кг.
2. Уксус 9% — 7 мл на емкость, объем которой составляет 0,5 литра.
3. Перец горошком, соль.
4. Растительное масло. В данном случае следует использовать ореховое, тыквенное, льняное, оливковое, кукурузное либо подсолнечное.

Подготавливаем банки

Указанного количества компонентов хватит, чтобы приготовить 3 баночки консервов объемом 0,5 литра. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно подготовить рыбку. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от шелухи, удалив при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также стоит вымыть в проточной воде. Если тушки больших размеров, то можно разрезать их на несколько частей.

На дно банки следует выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом нужно до самого верха. При этом стоит оставить небольшой зазор между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров. В противном случае банки разорвутся. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.

Дальнейшее консервирование

Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное, соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует поместить в автоклав слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого агрегат следует закрыть, завернуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри приспособления создалось давление, равное 1,2 атм.

Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или же при помощи мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом необходимо разжечь огонь. Вода должна нагреться внутри агрегата до температуры, равной 112 °С.

В таких условиях все бактерии погибнут. Спустя 50–70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав следует оставить охлаждаться до температуры не ниже 30 °С. После этого стоит аккуратно стравить воздух и открыть крышку. Воду рекомендуется слить и только после этого доставать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

Консервы с морковью

Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

1. Рыба речная – 1 кг.
2. Морковь – 700 г.
3. Лук репчатый – 700 г.
4. Масло растительное.
5. Перец горошком, соль.

Процесс приготовления

Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.

Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку. После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4–5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.

Карп в масле

Консервы из карпа получаются не менее вкусными, чем закуска из мелкой рыбешки. Для приготовления потребуется:

1. Карп свежий – 1 кг.
2. Масло на растительной основе – 1 ст. л.
3. Чеснок – 1 зубчик.
4. Лук репчатый – 1 головка.
5. Черный перец, кориандр, укроп молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Для начала следует очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей. После этого стоит отделить голову и разрезать тушку на небольшие кусочки. Рыбу стоит посолить и присыпать пряностями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкости следует прикрыть крышками, а затем поставить стерилизоваться. Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо потушиться. Для приготовления карпа требуется до 10 часов.

Воду в процессе стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поместить на хранение в прохладное место. Подобным образом готовятся консервы из леща.

Сом в собственном соку

Чтобы приготовить консервы из сома, потребуется:

1. Сом свежий – 1 кг.
2. Соль – 1 ст. ложка.
3. Перец душистый и черный.
4. Морковь.
5. Лист лавровый.
6. Кислота лимонная – 0,5 г на банку, объем которой составляет 0,5 литра.

Как приготовить

Таким образом можно приготовить консервы не только из сома, но и из сазана, линя, карпа и толстолобика. Для начала стоит подготовить рыбу. Ее очищают, тщательно моют и нарезают на небольшие куски. Когда вода с рыбы стечет, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать солью. При этом рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего лишь 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдерживать в течение часа при комнатной температуре.

За это время можно подготовить стеклянные банки и остальные компоненты. Морковь стоит очистить, вымыть и порезать кусочками либо измельчить на крупную терку. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать слой моркови и всыпать лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив свободное место между крышкой и продуктами, высотой не менее 2 сантиметров.

Как стерилизовать

Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого избежать, на дно емкости стоит поместить решетку, а затем выставить банки. После этого в кастрюлю можно влить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

Стерилизовать рыбные консервы стоит под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно подливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температуры. Также рекомендуется поднимать крышки у емкостей и выдавливать из консервов воздух при помощи ложки. В завершение банки с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.

Рыбные консервы в домашних условиях – быстро и вкусно! — журнал “Рутвет”

Оглавление:

1. Основные правила приготовления
2. Универсальный рецепт для мультиварки
3. Рыбные консервы в масле
4. Консервируем леща или любую речную рыбу
5. Консервы из скумбрии в домашних условиях
6. Как приготовить консервы из карася, фасоли и лука?
7. Как правильно консервировать рыбу в духовке?

Вряд ли есть человек, который не пробовал рыбные консервы. Этот вкус многим знаком еще с детства, но мало кто готовил их дома, а ведь это совсем не сложно, если знать рецепты, тем более, что сделать заготовки можно даже в мультиварке или духовке.

Основные правила приготовления

Перед тем, как рассказывать о приготовлении рыбных консервов в домашних условиях, поговорим об основных правилах. Рыба может быть использована любая. Но обычно консервы делают из плотвы, леща, карася, карпа, щуки, линя, в общем, всего, что можно поймать в водоемах средней широты. Если есть возможность, то можно готовить и морскую рыбу.

Для заготовок используйте только рыбу, которая внешне здорова и не повреждена. К продукту можно добавлять только растительные масла. Например, оливковое, кукурузное, подсолнечное масло, можно приготовить рыбу в томатном соусе со специями.

Чтобы было удобно раскладывать рыбу, а после ее есть, выбирайте небольшие банки для консервирования. Идеальный вариант – объемом от 0,5 до 1 литра. Если будете готовить в духовке, то рыба в таких емкостях еще и хорошо проварится. Не забудьте перед тем, как класть в банки продукты, простерилизовать стеклянные емкости. Для этого их можно подержать в духовке или над паром, то же самое сделать и с крышками.

Можно воспользоваться большой кастрюлей, положить на дно полотенце, налить воды и поставить банки с рыбой. Вода должна покрывать их не более, чем на половину. Варить на огне 15 минут, затем вытащить из кастрюли.

Универсальный рецепт для мультиварки

Для этого простого рецепта можно использовать любую рыбу, но самое главное, чтобы она была свежая, желательно только что пойманная. Для приготовления нам понадобится:

• рыба – 1 шт., если большая или несколько средних;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• морковь – 1 шт.;
• соль и специи;
• лук – 2 шт.

Приступаем к приготовлению. Вначале подготовим рыбу: помоем, очистим, выпотрошим. Во время последнего действия аккуратно вытащите пузырь, чтобы он не разорвался внутри рыбы, иначе вкус будет горьким. Затем хорошо натираем ее солью и специями, можно выбрать специально для рыбы или использовать универсальные, и кладем в мультиварку. Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке или мультиварке готовить проще всего, поэтому советуем вам приобрести такую помощницу по хозяйству.

Пока рыба находится в мультиварке, сделаем соус. Для этого в томатную пасту наливаем воды, перемешиваем. В результате консистенция все равно не должна быть слишком жидкая, добавляем уксус. Получившимся соусом заливаем рыбу, по желанию можно приготовить заливки больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, главное – соблюдайте пропорции.

Морковь измельчаем на крупной терке, лук шинкуем кольцами. Выкладываем подготовленные овощи сверху, закрываем мультиварку, тушим до того момента, пока у рыбы не станут мягкие кости. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или хранить в простерилизованных банках.

Смотрите видео : Рыбные консервы в мультиварке 

Рыбные консервы в масле

Если вы хотите приготовить рыбные консервы, которые когда-то пробовали в детстве, то вам не потребуется много продуктов. Итак, перед тем, как готовить по этому рецепту рыбные консервы в домашних условиях, подготовьте:

• крупную рыбу, желательно линь или толстолобик;
• черный перец и соль;
• любое масло – 3 ст.л.

Вначале разделайте рыбу и избавьтесь ото всех ненужных частей – головы, плавников, внутренних органов, нарежьте ее туловище небольшими кусочками. Начните ее складывать в простерилизованные банки слоями, слегка посыпая солью и перцем. Затем подготовьте большую кастрюлю, положите на дно полотенце или плотный материал, это позволит температуре распределяться равномерно, а банки не лопнут. Налейте воды так, чтобы она покрывала заготовки только наполовину, стерилизовать продукт нужно в течение 10 часов, пока кости не станут мягкими.

Cмотрите видео: Консервы из скумбрии в домашних условиях 

Консервируем леща или любую речную рыбу

На примере леща расскажем, как консервировать любую речную рыбу.Для 1 кг рыбы нам понадобится:

• морковь – 700 гр;
• лук репчатый – 700 гр.;
• перец горошком;
• соль.

Рыбу помоем и выпотрошим, подготовим так же, как а в предыдущих наших рецептах. Порежем небольшими ломтиками и положим в кастрюлю, предварительно натрем солью и оставим на 1 час. Затем переложим леща в тарелку и перемешаем с морковью, потертой на крупной терке, и луком, порезанным кольцами, по вкусу добавим перец горшком. Рыбные консервы в домашних условиях из леща приготовить легко, с этим справится не только опытная хозяйка, но и мужчина, который раньше никогда не подходил к плите.

Узнайте, как приготовить рыбу в фольге в духовке: самые интересные рецепты Разные способы приготовления щуки в духовке вы найдете в этой статье.

В банки налить по 3 ст.л. масла, разложить рыбу плотными слоями, чтобы не оставалось промежутков, но следите, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Получившийся продукт тушится в течение 12 часов, затем консервы закатываем жестяными крышками, банки переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Смотрите видео: консервы из леща в масле с овощами собственными руками 

Консервы из скумбрии в домашних условиях

Консервированную скумбрию можно найти практически в любом магазине, но домашняя намного вкуснее. Вначале купите все ингредиенты:

• скумбрия — 2 крупные или 4 средние;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль;
• приправы по вкусу: кориандр, черный и белый перец, лавровый лист.

Сразу скажем, что это блюдо готовится в мультиварке. Начало такое же, как и в предыдущих рецептах, то есть подготавливаем рыбу. Нужно, чтобы осталось только мясо. Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях из скумбрии, положите кусочки в чащу мультиварки плотным слоем, чтобы они прилегали друг к другу, не было промежутков, посыпьте их приготовленными пряностями и поставьте прибор на режим «тушение», подождите 4,5 часа, затем добавьте пасту и еще готовьте в течение 2 часов. Затем разложите по банкам для хранения или подождите, пока блюдо остынет, и подавайте на стол.

Как приготовить консервы из карася, фасоли и лука?

Если муж приехал с рыбалки с богатым уловом, а вы не знаете, что сделать с пойманными карасями, законсервируйте их по необычному рецепту рыбных консервов в домашних условиях из карася. Нам понадобится:

• караси среднего размера – 1 кг;
• масло, желательно оливковое, – 600 мл;
• фасоль – 300 гр.;
• лук-шалот репчатый – 5 шт.;
• стручковый перец красный – 3шт;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• корень хрена – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• молотый перец – по вкусу.

Разделаем вначале рыбу, затем поделим на две части, посолим и поперчим, добавим приправу. Фасоль переберем, хорошо помоем и высушим лук, очистим и порежем полукольцами. Из перца удалим семена, порежем его небольшими кубиками. Все эти ингредиенты перемешаем.

Для рыбных консервов в домашних условиях из карася нам понадобятся банки по 0,5 литров, которые вместе с крышками нужно прокипятить. Когда посуда высохнет, положим на дно черный перец, лавровый лист, корень хрена. Затем слой из фасоли и овощей, на них – кусочки рыбы, далее слои чередуются.

Когда все продукты уложены, подготовим большую кастрюлю, нальем в нее воду, чтобы она покрывала только ½ высоты банки. Вначале поместим рыбу в холодную воду, а затем только поставим кастрюлю на газ. Варим консервы на среднем огне в течение 5 часов, затем снимаем с огня, закатываем крышками и переворачиваем до полного остывания.

Как правильно консервировать рыбу в духовке?

Рыбные консервы можно делать не только в мультиварке или кастрюле, но и использовать для этого духовку. Чтобы рыба хорошо пропиталась и проварилась, нужно помнить о нескольких простых правилах.

Необходимо использовать банки одинакового размера, иначе вы рискуете, что рыбные консервы в домашних условиях в духовке превратятся в кашу или останутся сырыми.

После того, как все куски оказались в банке, нужно обязательно просмотреть, чтобы не было промежутков.

Чтобы содержимое банок хорошо пропарилось, используем фольгу. Ею нужно закрыть горлышко банки, прижать у шейки, чтобы во время готовки не попадал воздух.

Банки ставим на среднюю высоту на решетку, а снизу емкость с небольшим количеством воды.  

Ставим рыбу в холодную духовку, затем включаем устанавливаем градусы. Как только содержимое банок закипело, снижаем температуру до 100 градусов и оставляем на 6 часов.

Когда время подходит к концу, в кастрюле прокипятите масло и еще горячее разлейте по банкам, оно еще должно шипеть.Фольгу снимаем сразу же, как достали банки их духовки. Закручиваем их металлическими крышками и переворачиваем.

Если у вас много свежей рыбы, а вы не знаете, что с ней делать, приготовьте вкусные рыбные консервы на плите, в духовке, мультиварке или скороварке. Для этого вам не понадобится много продуктов, будет достаточно лука, растительного масла и моркови. По желанию можно выбрать другой рецепт, где добавляется множество специй другие овощи и томатная паста.

Смотрите видео : Консервы из толстолобика 

Смотрите видео : Консервы из мелкой рыбы 

Приготовить консервы из леща в микроволновке. Консервы из речной рыбы в домашних условиях рецепт. Ингредиенты и порядок консервирования

Можно так же положить 1 гвоздику. (тоже на любителя)
Масло растительное (желательно рафинированное).

Приготовление:
1) Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост. Затем промываем и в зависимости от размера рыбы разрезаем пополам или на несколько кусочков.
2) Банки тщательно моем и укладываем на дно специи. Заливаем уксус (для консервов в томате кладем томатную пасту).
3) Затем укладываем порезанную заранее рыбу на 2/3 банки и заливаем растительное масло примерно по уровню рыбы. Доливаем кипяченую воду, оставляя около 1,5 см до краев. Это пространство нужно для того, чтобы при кипении жидкость из банки не выливалась наружу.
4) Банки сверху накрываем фольгой и плотно обжимаем её вокруг горловины.

Например, в моем кладовом фонте всегда есть банки с тунцом в воде и одна консервная банка сардин в томате. С одной стороны, тунец, который мы обычно часто употребляем в салатах, блинах или крокетах по пятницам каждую неделю. С другой стороны, сардины – это мое спасение, когда нет ничего другого, что можно приготовить. Но сегодня мы находим в магазинах самообслуживания разные виды и бренды рыбных консервов, поэтому хорошо иметь некоторые соображения по этому поводу.

Первое, что нужно иметь в виду, в поисках наибольшей пользы для здоровья, заключается в том, что лучше всего выбрать наиболее естественный. Хорошо знать, что если они находятся в воде, оливковом масле или соусах, это означает, что рыба была приготовлена ​​пару раз, а это означает, что мясо более сухое и что оно потеряло часть содержания Омега-3.

Ставим банки в духовку, включаем 150 градусов.
Как только банки закипают, засекаем время и занимаемся делами, иногда поглядывая в духовку чтобы удостовериться, что всё кипит и бурлит.
За 10 минут до готовности, в нашем случае 2 часа, стерилизуем крышки. Кипятим их около 10 минут.
Два часа прошло, выключаем духовку и даём банкам постоять минут пять, чтобы они немного охладились. Если сразу же закрутить банку крышкой может произойти бух-х.
Вынимаем банки из духовки и закручиваем ещё горячими крышками. Всё.
Этот способ хорош тем, что нет необходимости стерилизов

Делаете хлеб дома впервые? Вот что вам нужно знать

Свежеиспеченный хлеб так же вкусен, как и успокаивает. И поскольку в наши дни все больше людей проводят больше времени дома, многие находят утешение в искусстве превращать простые ингредиенты, такие как мука и вода, во что-то поистине волшебное.

Выпечка хлеба дома – это больше, чем просто способ увеличить ресурсы и избежать походов в продуктовый магазин, это способ сделать что-то конструктивное и при этом дистанцироваться от общества.

Свежеиспеченный хлеб имеет несомненно приятный аромат. Getty Images stock

Замес теста – это также отличная форма снятия стресса, в чем многие люди могут найти утешение прямо сейчас.

Однако, каким бы вкусным ни был хлеб, всего одна неудачная попытка может оказаться разочаровывающей тратой ингредиентов и времени.

TODAY Food поговорили с несколькими профессионалами о том, что нужно знать начинающим хлебопекарням, прежде чем они начнут разогревать свои духовки.

Сосредоточьтесь на 4 ключевых ингредиентах

Самый лучший хлеб – обычно самый простой.

«Одна из замечательных вещей в приготовлении собственного хлеба в домашних условиях – это то, что вы точно знаете, что в нем содержится», – сказал сегодня Ник Малбург, менеджер по хлебу DiAnoia’s Eatery в Питтсбурге, штат Пенсильвания. «Зная, что в нем нет консервантов, или каких-либо дополнительных сахаров или других добавок в вашей пище – это большая привлекательность для многих, чтобы начать печь ».

Все, что вам действительно нужно, это четыре основных ингредиента (мука, вода, соль и дрожжи), но в зависимости от желаемого результат, тип и мера каждого будут различаться.«Любой хороший хлеб, будь то из домашней пекарни или домашнего хлеба, сделан из этих четырех ингредиентов», – сказал Мальбург.

Мальбург посоветовал начинающим хлебопекам начинать с хлебной муки с высоким содержанием белка.

«Не стесняйтесь играть с зерном, просто сохраняйте общий вес муки одинаковым – около четырех с четвертью стакана – и смешивайте и подбирайте комбинации муки для достижения желаемых результатов», – сказал он.

Популярные зерна включают рожь, цельнозерновые, манную крупу или полбу.

Основы оборудования

Если у вас нет камня для выпечки, испеките хлеб в голландской печи.Getty Images Stock

Для простого дрожжевого хлеба может быть очень мало оборудования.

«(Вам нужны) хорошие чаши для смешивания, гладкая поверхность, на которой вы будете замешивать и обрабатывать хлеб, форма для хлеба и измерительные приборы», – сказал Мальбург. «Я говорю« устройства », потому что вы, конечно, можете успешно испечь хлеб, используя основные методы измерения объема, чашку муки, чайную ложку соли и т. Д., Но идеальный способ добиться стабильных и вкусных результатов – это выпекать на вес».

Если вы готовы заняться выпечкой хлеба, хорошие кухонные весы станут очень полезным инструментом при выпечке дома.

Кроме того, не бойтесь выпекать, если у вас нет настольного миксера. «Замешивание вручную – моя любимая часть выпечки хлеба и самый быстрый способ познакомиться с тестом», – сказал Мальбург.

Купить камень для выпечки – хорошая идея, если вы планируете сделать это обычным хобби. Они не слишком дорогие, но тяжелые. Выпекание хлеба в голландской печи – отличный способ начать.

Закусочная Dianoia

Месить или не месить?

Хотя существуют рецепты хлеба без замешивания, замешивание обычно играет большую роль в получении правильной текстуры.

«Замешивая тесто, работайте на слегка посыпанной мукой поверхности», – сказал Мальбург. «Сложите самую дальнюю сторону теста на себя к себе и, используя пятку руки, прижмите тесто вниз, оттягивая его от себя. Переверните тесто на четверть оборота и повторите попытку».

Тесто через несколько минут должно превратиться из липкого и мягкого в гладкое, с которым будет легко работать. «Хороший трюк, чтобы определить, правильно ли вы замесили тесто, – это провести тест на оконном стекле. Возьмите небольшое количество теста и растяните его между пальцами в форме квадрата», – сказал Мальбург.Если тесто достаточно замесить, оно должно стать достаточно жидким, не ломаясь. Если тесто очень легко разрывается в пальцах, просто продолжайте месить.

Не переусердствуйте с тестом

Если вы замешиваете тесто вручную, маловероятно, что вы переусердствуете. Тем не менее, это возможно.

«Если, когда вы замешиваете тесто, кажется, что оно сопротивляется растяжению и очень быстро возвращается в исходное положение, или вам трудно складывать тесто на себя, вы, вероятно, почти перегрузите тесто», – сказал Мальбург.

Просто прекратите месить, и ваш хлеб все равно будет в отличном состоянии.

Липкое тесто – это нормально.

Когда вы начинаете работать со свежезамесенным тестом, вы можете опасаться того, насколько оно липкое. «Не паникуйте и не поддавайтесь желанию добавить больше муки в тесто», – сказал Мальбург.

Чем больше муки вы добавите, тем тяжелее и плотнее будет хлеб внутри. «По мере замешивания теста прочность клейковины будет расти, и тесто станет больше держаться вместе – и меньше прилипнет к рукам и столешнице», – сказал Мальбург.

Если вы обнаружите, что он все еще слишком липкий и с ним практически невозможно работать, нанесите немного масла на руки.

«Не добавляйте масло в тесто, только пальцами», – предупредил Мальбург.

Мария Эммерих

Расстойка – это мощно

Расстойка (позволяющая ему отдохнуть и подняться) может показаться шагом, который люди могут пропустить, пытаясь сэкономить время, но это действительно очень важно.

«При приготовлении теста оно всегда должно быть крепким и живым, с воздухом и пузырьками.Он не должен быть на грани краха или нежным суфле. Он должен быть эластичным и эластичным, – сказал Крис Уилкинс, основатель и главный пекарь Root Baking Co в Атланте СЕГОДНЯ. «Если он кажется плотным, значит, он должен выдерживать дольше. Если это деликатный, то он слишком много расстойки ».

Начинающим пекарям следует как можно точнее следовать любому рецепту, который они используют, и, когда им станет удобнее, они могут скорректировать время расстойки в зависимости от желаемого результата.

Поэкспериментируйте с аромат

После того, как вы приготовили базовый рецепт хлеба, продолжайте.

«Найдите на стойке для специй смеси итальянских приправ и добавьте их в тесто. Или нарежьте свежесобранные травы и добавьте их, – сказал Мальбург. – Попробуйте натереть красивый твердый сыр, чтобы добавить, или нарежьте хороший чеддер и добавьте свежемолотый перец халапеньо ».

При добавлении вкусов нет предела , так что не бойтесь проявить творческий подход.

Будьте терпеливы

Помните, что приготовление хлеба – это процесс, поэтому просто расслабьтесь и не торопитесь.

Надежный рецепт хлеба на закваске – более простой способ приготовить хлеб дома

Обучение приготовлению хлеба на закваске не должно вызывать стресса, разочарований, отнимать много времени или утомлять.Вместо этого я думаю, что это отличный способ расслабиться и получить удовольствие от процесса, одновременно изучая очень ценный, давно утраченный навык приготовления настоящего хлеба на закваске.

Я сделал много ошибок в начале выпечки хлеба на закваске, потому что ни одна из книг не была достаточно подробной, поэтому я постарался вложить в этот рецепт все полученные уроки.

Главный принцип, о котором следует помнить, заключается в том, что лучше немного недоизолировать, чем слишком сильно, потому что излишне протертая закваска дает хлеб, твердый и плоский, как кирпич.

Эти инструкции помогут вам добиться идеальной корочки с небесно раскрытой крошкой.

Вот что вам понадобится для надежного рецепта хлеба на закваске:

• Закваска на 200 г (вот как приготовить с нуля за 5 дней, подробнее читайте ниже)
• 680 + 50 г воды (мне нравится использовать ее при 34 ° C / 95 ° F, чтобы ускорить процесс ферментации)
• 900 г крепкой хлебной муки (вы также можете использовать обычную белую муку, но вам придется уменьшить количество воды примерно на 50 г)
• 100 г цельнозерновой муки
• 24 г мелкой морской соли

Если вам интересно узнать обо всех инструментах, которые я использую для выпечки хлеба на закваске, прочтите о них больше в оригинальном секретном рецепте хлеба на закваске.

Этот рецепт взят из фантастической книги под названием «Тартиновый хлеб».

Как приготовить закваску для закваски

Я готовлю закваску, выбрасывая все, кроме одной столовой ложки старой, полностью созревшей закваски. Я добавляю 200 г воды и взбиваю, пока закваска не растворится. Затем добавляю 200 г муки – равное количество белой пшеничной муки (универсальной или крепкой хлебной муки) и цельнозерновой муки. Я все хорошо перемешиваю и оставляю бродить на столе.

Для этого рецепта очень важно не перебродить закваску. Когда он вырастет примерно на 20-30% (определенно не более чем на 50%), он готов к использованию.

Это позволит дрожжам преобладать над молочнокислыми бактериями в закваске и придаст вашему хлебу много весенней свежести, воздушной текстуры и мягкого европейского вкуса.

Замешивание теста

Добавьте 200 г недавно добавленной закваски (согласно приведенным выше инструкциям) в большую миску.Затем добавьте 680 г теплой воды (или холодной, если там, где вы живете, очень жарко или если вы не против подождать дольше). Мне нравится использовать теплую воду, потому что она ускоряет брожение и лучше подходит для моего графика, но не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти то, что вам больше всего подходит.

Если вы используете теплую воду, убедитесь, что она не выше 34 ° C / 95 ° F, потому что более высокие температуры начнут отрицательно влиять на дрожжи и вкус.

Взбейте закваску в воде, пока она полностью не растворится.

Затем добавьте 900 г пшеничной муки и 100 г цельнозерновой муки.

Примерно перемешайте голландским венчиком или даже рукой, если пользоваться венчиком становится слишком сложно. Просто смочите руку, и тесто не прилипнет. Убедитесь, что на стенках и дне миски нет рассыпчатой ​​муки, и все готово.

Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Этот шаг даст муке достаточно времени, чтобы впитать всю воду, что означает меньшее замешивание и улучшение текстуры.

Вторая гидратация и замешивание

Следующий шаг – добавление 24 г мелкой морской соли и оставшихся 50 г воды. Вода нужна для равномерного распределения соли и еще большего улучшения текстуры.

Месить с помощью клещей и методов растягивания и складывания до тех пор, пока вся вода не впитается и тесто не станет очень мягким, гладким и чрезвычайно эластичным. Это будет потрясающе! Мне нужно около 5 минут, чтобы добраться до этого момента, но если вы только начинаете с выпечки, это может занять у вас до 10 минут.

Если вы не знаете, как выглядят эти методы замешивания, посмотрите мой рецепт в действии здесь:

Следующий шаг – повторение одного подхода растягивания и складывания четыре раза каждые 30 минут.

По истечении первых двух часов вам нужно быть очень осторожным, чтобы не выпустить воздух из теста и аккуратно растягивать и складывать каждые 60 минут или около того, пока вы не почувствуете, что тесто готово к формованию (но вы также можете пропустить это после первые два часа я делаю это, потому что чувствую, что это улучшает мой хлеб, а также потому, что он дает очень четкое представление о том, когда тесто готово к формованию). Это будет очень воздушно, как подушка. По объему вырастет на 20-30% . Очень важно не переборщить. Я действительно не могу этого подчеркнуть!

Лучше немного ослабить защиту, чем чрезмерно. Избыточный хлеб дает хлеб твердый и плоский, как кирпич, но при этом слишком кислый. Шутки в сторону!

Как видите, я не говорю о времени, потому что оно будет зависеть от температуры в вашем доме.

Секрет в том, чтобы следить за тестом и узнавать его текстуру, запах и внешний вид.Вы узнаете, когда он будет готов к следующему шагу.

В конце рецепта я расскажу вам время всех моих шагов, чтобы вы имели лучшее представление, а пока я просто хочу, чтобы вы сосредоточились на самом тесте.

Предварительная формовка и упор для скамьи

Осторожно зачерпните тесто рукой. Следите за тем, чтобы не слишком сильно повредить клейковинные пряди закваски.

Поверхность теста измельчить и разделить на две равные части ножом для теста.

Переверните каждую часть так, чтобы посыпанная мукой сторона оказалась на рабочей поверхности. Сложите его пополам, а затем предварительно сформируйте плотную були (опять же, вы можете посмотреть видео, которое я добавил выше, чтобы увидеть, как я предварительно формую тесто). Он не обязательно должен быть идеальным. Просто чтобы немного натянуть поверхность.

Проделайте то же самое со второй частью.

Слегка посыпьте мукой поверхность каждого кусочка и накройте полотенцем. Оставить на 30 минут.

Окончательная форма

Возьмите баннетоны и обильно посыпьте их смесью из белой пшеничной и рисовой муки.Я посыпаю сначала один, а затем другой, потому что мне лень смешивать их вместе, и это все еще работает очень хорошо.

Будьте щедры на муку, иначе хлеб пристанет, и поверьте мне, это действительно не весело!

Обработайте поверхность первой були мукой, переверните ее, немного приплюсните, чтобы получилась прямоугольная форма, а затем растяните одну сторону и сложите. Вытяните противоположную сторону и сложите. Проделайте то же самое с двумя оставшимися сторонами. У вас получится симпатичный узкий сверток.

Переверните его и начните вращать, чтобы усилить натяжение со всех сторон (опять же, вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть, как именно).Большим и остальными пальцами надавите снизу. Это создаст ощутимое напряжение на поверхности батона. Вы это почувствуете!

Когда он станет красивым и плотным, поместите его стороной со швом баннетона вверх.

Проделайте то же самое со второй буханкой.

Окончательная расстойка

Поместите баннетоны в полиэтиленовые пакеты и поставьте в холодильник до следующего утра. Для меня это около 12 часов. Это подходит моему графику, потому что я люблю свежий хлеб на завтрак. Но если он вам больше подходит, вы можете выдержать его при комнатной температуре в течение 2-4 часов, в зависимости от вашей комнатной температуры.

Выпечка хлеба на закваске

Включите духовку на максимальную температуру (большинство духовок нагревается до 260 ° C / 500 ° F) и поместите голландскую духовку внутрь для предварительного нагрева на 20 минут.

Когда время истечет, достаньте голландскую духовку и посыпьте дно мукой.

Достаньте первый баннетон из холодильника и осторожно опустите хлеб в голландскую духовку. Не волнуйтесь, если он упадет неуклюже, как у меня. Хлеб по-прежнему будет выглядеть великолепно.

Порежьте верх острой бритвой или очень острым и тонким ножом.Я либо делаю три параллельных разреза, либо рисую квадрат. Не делайте надрезы слишком глубокими, но и не слишком легкими. Ощущение придет с практикой, и хлеб все равно будет выглядеть и ощущаться великолепно, так что просто наберитесь терпения и наслаждайтесь процессом обучения.

Закройте крышку, снова поставьте голландскую духовку в духовку, уменьшите температуру до 230 ° C / 450 ° F и запекайте 20 минут.

По истечении времени снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20-22 минуты. Просто посмотрите, и когда цвет корочки вас удовлетворит, он будет готов.Это должно быть темно-карамельное золото.

Вуаля! Хлеб на закваске готов. Пришло время испечь вторую. Но сначала нужно разогреть духовку и голландскую духовку. Поместите его в духовку, увеличьте температуру до 260 ° C / 500 ° F и подождите 10 минут.

Затем достаньте голландскую печь и испеките вторую буханку точно так же, как и первую.

Вот и все! Теперь вы компетентный и успешный пекарь на закваске! 🙂

Сроки и способы их настройки

• В моей квартире 24-25 С.
• Я кормлю стартер около 9 утра.
• Замешиваю тесто в 15–4 часа.
• Я брожу в массе до 8-9 вечера.
• Затем я придаю ему форму и помещаю в холодильник примерно на 12 часов, до следующего утра.
• На следующее утро примерно с 9 до 11 утра у меня свежий хлеб.

Если в доме теплее, вам понадобится меньше времени. Если будет холоднее, вам понадобится больше времени.

Если вы хотите, чтобы процесс шел быстрее, не откладывайте в холодильнике. Если вы хотите замедлить его в соответствии со своим графиком, поместите его в холодильник.Вы можете снизить температуру в холодильнике, чтобы еще больше замедлить брожение. Вы также можете уменьшить количество закваски, чтобы снизить скорость брожения.

Есть так много способов поиграть со временем, поэтому указание точного времени бесполезно. Если вы сосредоточитесь на том, как тесто выглядит и ощущается на ощупь, вы сможете разработать свои собственные идеальные тайминги.

Когда вы экспериментируете, всегда записывайте температуру, время, количество используемых ингредиентов и т. Д.Чтобы вы могли оглянуться назад и улучшить или повторить свои успехи.

Никогда не следите слепо за временем!

Мои любимые способы есть хлеб на закваске

Я люблю есть его с маслом, домашним соусом песто или с любым сыром. Прекрасно сочетается с авокадо и свежим козьим сыром. Также итальянская панчетта или сало прекрасно сочетается с хлебом на закваске.

Я даже не могу сказать, насколько хорош этот надежный хлеб на закваске. Он ореховый и слегка сладкий, не слишком кислый и невероятно жевательный.Я люблю это!

Удачной выпечки, получайте удовольствие от процесса, научитесь читать тесто, используйте свою интуицию и, конечно же, следите за тем, чтобы в будущем появилось больше рецептов закваски.

Сообщите мне, если попробуете этот рецепт! Меня невероятно радует, когда я вижу фотографии ваших шедевров. Вы можете отправить мне один на Facebook или Instagram!

Спасибо за чтение / просмотр!

Просто твое,
Vita xx

Заявление об ограничении ответственности: для вашего удобства этот пост может содержать партнерские ссылки.Я рекомендую только то, что я абсолютно люблю себя и уверен, что вы тоже это полюбите. Если вы будете делать покупки по моим ссылкам, вы поможете этому блогу работать. Спасибо огромное!

Не пропустите ни одного поста!

Присоединяйтесь к другим, кто нашел мои статьи полезными! Получите красоту своими руками, вкусные рецепты, мотивацию и многое другое прямо в свой почтовый ящик.

Хлеб с тартином – особая точка зрения

У меня уже давно есть моя книга Чада Робертсона «Хлеб с тартином», и я читал здесь сообщения тех, кто пек ему хлеб.Как было указано на других плакатах, 100 страниц посвящены рецептам с использованием хлеба, что приятно, но обычно не является частью «Хлебной книги». Это красивая книга, и изображения занимают многие страницы. Издание книги было отложено, казалось, навсегда. Несколько критиков дали ему восторженные отзывы, так что я был полон надежд.

Текст написан так, будто он предназначен в первую очередь для начинающих пекарей или тех, кто слышал о пекарне в Калифорнии и хочет научиться печь хлеб тартин.Автор рассказывает о том, как каждый может взять эту книгу и испечь хороший хлеб, используя только главу о простом деревенском хлебе. Робертсон подробно описывает свою основную формулу и пытается демистифицировать математику пекарей, чтобы вы научились «думать как пекарь». Рабочая формула для создания левана требует вдвое большего количества теста. Тогда его представление рецепта или формулы, на мой взгляд, очень нестандартно и сбивает с толку. Кроме того, обсуждение процентов пекарей и перечисленных процентов не совпадает с суммами в формуле.Общая гидратация его основного деревенского хлеба снижается из-за количества ливана. Общее количество муки также зависит от количества муки в ливане. Интересно, действительно ли он понимает процентную математику пекарей. Небольшие ошибки – это одно, но любого профессионального пекаря смущает или должна смущать такая интерпретация процентной математики пекарей. Новый пекарь не получит ничего полезного от путаницы, созданной на страницах 47), параграф 1. и на странице 48. Кроме того, показано, что процент соли составляет 2%, что является обычным соотношением для этого ингредиента, но тогда, поскольку мука в Ливан не входит в общий объем муки, количество, указанное в столбце соли, меньше на 10%.Эта ошибка не испортит хлеб, но преподаватель / автор должен оставаться верным общепринятому использованию Bakers Math.

На мой взгляд, идея выпечки в чугунной комбинированной плите – это случайность, ожидающая своего часа. В то время как запекание под крышкой было продемонстрировано как эффективный способ избежать проблем с вентиляцией в газовой духовке, очень трудно справиться с весом голландской духовки при палящем жаре 450F, удерживаемой вверх дном. Да, это можно сделать, но результаты достижимы с помощью любого из многих гораздо более безопасных методов.Помните, что книга предназначена для людей, которые никогда не пекли хлеб. Даже знаменитый хлеб «без замеса» требует снятия крышки только с голландской духовки.

Единственный полезный компонент книги – это обсуждение управления брожением для управления результатом. Идея использования ливана до его максимальной активности интересна. Вчера я испек простой деревенский хлеб и обнаружил, что он требует больших затрат. Время ферментации для моей комнатной температуры составляло 5 часов, в течение которых мне приходилось растягиваться и складывать каждые 30 минут, чтобы увеличить прочность клейковины.Время расстойки составило 4 часа, прежде чем я наконец объявил об окончании ожидания и испек его за 2 сеанса под глиняной плитой le choche bell. Я оставил вторую буханку в духовке нетронутой на полные 20 минут после снятия крышки и приобрел более темный цвет. Первый хлеб я проверил несколько раз и повернул, что теряет много энергии.

Я люблю хлеб. Хорошая корочка и влажный мякиш с легким кисловатым вкусом в первую ночь. Трудно сказать наверняка, но я не уверен, что график стартового кормления снизил кислые нотки.Это примерно то же самое, что и мой обычный Pain au Leavan. Я мог бы провести еще несколько экспериментов с контролем ферментации и использованием закваски, прежде чем она достигнет максимальной зрелости. Это единственная часть книги, в которой предложенный метод является новым и уникальным для меня. На мой взгляд, это продвинутая техника. С помощью обоняния сложно определить, насколько далеко продвинулась деятельность. Ожидание начала падения – это, по крайней мере, этап, понятный большинству людей, и знание того, что ваш стартер удвоится или утроится за заданный промежуток времени, поддается количественной оценке.

Я не хочу, чтобы меня здесь воспринимали как злого духа. Но. Я чувствую себя обязанным говорить правду там, где это противоречит обычным условностям. Я понимаю, что трудно издать книгу и вывести ее на рынок. На мой взгляд, эта книга не для начинающего пекаря и, возможно, не для тех, кто только учится печь на закваске. Вы должны иметь достаточно опыта, чтобы самостоятельно знать, что все формулы неверны. По крайней мере, вы должны знать, что любой другой автор хлеба в мире использует математику пекарей по-другому, чтобы прийти к окончательному тесту.Подробное описание всех этапов выпечки хорошо написано и полезно, но основная концепция использования математики пекаря ошибочна. На рынке есть много хороших книг, которые помогут начинающим пекарям изучить основы. «Ученик хлебопекарей» Рейнхарта – одно из них, а «Хлеб» – другое, чтобы назвать первое, что приходит на ум. «Выпечка хлеба» Даниэля ДеМузио или предложения Дэна Лепарда – это некоторые другие, которые хорошо известны и следуют стандартным соглашениям.