Сом запеченный в тесте: Сом, запеченный в тесте / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Сом, запеченный в тесте / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сома, запеченного в тесте:

Шаг 1: Готовим тесто.

Первоначально, подогреваем молоко примерно до комнатной температуры. Это можно сделать двумя способами: примерно за 1-1.5 часа до начала приготовления достать молоко из холодильника и за это время оно нагреется естественным путем. Второй способ заключается в том, что молоко можно перелить в кастрюльку и совсем немного подогреть его на умеренном огне. Далее в нем растворяем дрожжи. После чего добавляем соль, сахарный песок и яйцо. Далее просеиваем пшеничную муку постепенно вводим ее в молочную смесь, постоянно помешивая. Таким образом, замешиваем тесто средней мягкости. Также в процессе вымешивания вводим в тесто растопленное сливочное масло. Затем укрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем на 40-50 минут. За это время оно подойдет и будет готово к дальнейшим этапам приготовления блюда.


Шаг 2: Делаем начинку. .

Лук и морковь очищаем и хорошенько промываем в воде. Затем измельчаем овощи: лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. В сковороду вливаем немного растительного масла и ставим ее на средний огонь. Первым делом обжариваем лук до мягкости, далее отправляем морковь и зарумяниваем овощи. Снимаем смесь с огня и немного остужаем. Тем временем размороженное филе сома необходимо промыть в воде, осушить бумажными полотенцами, после чего тщательно обтереть солью и перцем. В таком виде оставляем рыбу на 10 минут, чтобы волокна сома хорошо пропитались специями.


Шаг 3: Формируем и запекаем блюдо.

Подошедшее тесто разделяем на 4 равные части, каждую из них раскатываем в овальный тонкий лист. По величине он должен на 5-7 сантиметров превышать длину филе сома, а толщина теста должна быть не более половины сантиметра. Для того, чтобы тесто не приставало во время раскатывания к поверхности стола и к скалке их необходимо присыпать мукой. Далее на середину листа укладываем филе сома, а на него при помощи ложки выкладываем зажарку из лука и моркови. Далее острым ножом разрезаем свободные части теста по диагонали (по принципу елочки). При этом необходимо начинать от самой рыбы и до краев. После начинаем заворачивать полоски косичкой: поочередно с одной и другой стороны. Оставшийся конец оформляем в виде хвоста рыбы: делаем неглубокие надрезы ножом. Готовое изделие оставляем подойти на 10-15 минут. Тем временем духовку разогреваем до температуры 180 градусов и отправляем в нее сома в тесте на 40 минут.


Шаг 4: Подаем сома, запеченного в тесте.

Готовое блюдо немного остужаем, после чего нарезаем на порционные куски и подаем на стол в теплом или охлажденном виде. В качестве соуса можно подать сметану, «Тар-тар» или любой иной вариант по вашему индивидуальному вкусу. Украсить изделие можно веточками свежей зелени или листьями салата, а также дольками лимона.
Приятного Вам аппетита!


Советы к рецепту:

– — Для того, чтобы быстрее разморозить филе сома, его можно поместить в миску с подсоленной холодной водой.

– — Готовность изделия можно определить при помощи зубочистки или спички: проткните ею тесто из духовки. Если на ней ничего не осталось, то продукт пропекся, если же кусочки теста прилипли к древесине, то время термической обработки необходимо увеличить.

– — Для того, чтобы изделие красиво зарумянилось и эстетично смотрелось на вашем столе, перед отправкой косички в духовку, ее поверхность необходимо смазать взбитым яйцом.

Сом в орехах / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сома в орехах:

Шаг 1: Подготовим рыбу.

Рыбу для начала нужно хорошенечко промыть под холодной проточной струей воды, затем положите ее на разделочную доску и нарежьте на порционные кусочки. Размер кусочков определите самостоятельно, в зависимости от Ваших предпочтений. Если встречаются косточки, их следует убрать.Затем рыбу посолите и поперчите по своему вкусу. Сбрызните ее соком половины лимона и оставьте на несколько минут, чтобы рыба пропиталась специями.


Шаг 2: Готовим кляр и подготавливаем орехи.

Сухую чистую сковороду поставьте на средний огонь, хорошенечко разогрейте, затем всыпьте в нее, предварительно очищенные от скорлупы, ядра грецких орехов. Периодически перемешивая, обжаривайте орехи в течение 10 минут. Затем, когда орехи чуть потемнеют, снимите сковороду с огня, остудите. Орехи размельчите вручную или с помощью ступки в мелкую крошку. После этого добавьте к ним цедру лимона и панировочные сухари, тщательно все перемешайте. Яйцо разбейте в небольшую мисочку и слегка взбейте при помощи вилки.


Шаг 3: Обжариваем рыбу.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в муке, затем во взбитом яйце. Потом обваляйте в смеси орехов и сухарей, со всех сторон. Оставьте кусочки рыбы минут на 5, чтобы панировка на них успела закрепиться. Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте, добавьте немного растительного масла, затем выкладывайте рыбу. Обжаривайте ее с обеих сторон до золотистой корочки.


Шаг 4: Подаем сома в орехах.

Когда рыбка будет готова, выложите ее на порционные тарелки и подавайте к столу в качестве основного горячего блюда. В качестве гарнира можете использовать отварной рис или картофель, запеченные или свежие овощи.
Приятного Вам аппетита!


Советы к рецепту:

– — При желании можете использовать любую рыбную приправу. Посыпьте ею рыбу, перед тем как будете сбрызгивать ее лимонным соком.

– — Также можно обваливать филе любой рыбы в семечках кунжута, получается в итоге не менее вкусно

– — В качестве украшения блюда можете использовать дольки лимона, маслины, оливки, цельные ядра грецких орехов и свежую зелень.

Сом, запеченный по-русски / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сома, запеченного по-руссок:

Шаг 1: Подготовим ингредиенты для блюда.

Если вы используете для приготовления блюда замороженное филе, то первоначально его необходимо разморозить, после чего промыть и высушить. Если же вы предпочли свежую тушку сома, то его необходимо очистить и выпотрошить. Сделать это можно по простой инструкции, которая располагается здесь. в итоге освобождаем сома от хребта и костей и у нас остается 2 куска филе, покрытые кожей. Их мы тщательно промываем и нарезаем на куски, шириной 4-5 сантиметров. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кругляшками или тонкими ломтиками.


Шаг 2: Приготовление парового соуса.

Репчатый лук очищаем от кожуры, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем его до мягкости и легкого золотистого цвета на сковороде с маслом. В белый соус добавляем мелко нарезанные корень петрушки и сельдерей, после чего ставим емкость на медленный огонь и добавляем обжаренный репчатый лук и белое сухое вино. Варим содержимое 10-15 минут, после чего солим и перчим по вкусу соус, добавляем лимонную кислоту. Варим его еще около минуты, после чего остужаем, протираем через сито и заправляем сливочным маслом.


Шаг 3: Запекаем сома.

На середину формы выкладываем кусочки сома, немного солим их и посыпаем панировочными сухарями. Вокруг рыбы выкладываем ломтики картофеля, заливаем все приготовленным соусом. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов, после чего отправляем наше блюдо в жаровню на 45-50 минут. За это время картофель и кусочки сома должны стать мягкими и заметно зарумяниться.


Шаг 4: Подаем сома, запеченного по-русски.

Извлекаем форму из духовки, выкладываем запеченного сома на общее блюдо или раскладываем его по порционным тарелкам. Дополняем рыбу ароматным гарниром: картошечкой, с которой запекался сом. И подаем на стол, пока блюдо не остыло. Оно настолько вкусное, что подарит вам время наСТОЯЩЕГО удовольствия.
Приятного Вам аппетита!


Советы к рецепту:

– Для улучшения вкуса в паровой соус во время приготовления блюдо можно добавить мелко нарезанные шампиньоны (100 граммов) или же 50 миллилитров грибного сока. Аромат блюда очень преобразится при помощи данного ингредиента.

– Украсить блюдо можно мелко рубленой зеленью петрушки, укропа или кинзы. Также куски сома можно выложить на листы салата, что также будет очень красиво и эстетично выглядеть на столе, особенно праздничном.

– Готовое блюдо прекрасно сочетается также со вкусом свежих овощей. В этой связи целесообразным будет подать сома с овощной нарезкой. В нее могут входить: помидоры, огурцы, болгарский перец, редис и так далее.

Сом – 5 рецептов приготовления – Рыбалка

5 рецептов приготовления сома: Филе сома по Индийски, Сом в грибном соусе, Сом жареный с помидорами, Сом запеченный по-русски, Сом, запеченный в тесте . ..

Филе сома по Индийски

Филе сома – 250 г,
масло сливочное – 25 г,
вино белое – 30 г,
морковь – 15 г,
сельдерей – 15 г,
лук репчатый – 10 г,
зелень петрушки и укропа – 20 г,
рис – 50 г,
мука – 5 г,
порошок “карри” – 5 г.

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок “карри” и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью

В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить пор­ционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, коренья­ми петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5—6 мин.

Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргари­ном, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинко­ванные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, на­крыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, ук­расить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лу­ка, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с лу­ком. 600 г филе сома, 1,4 л воды, 80 г масла растительного или сливочного, 80 г сметаны, по 8 г горошин черного и душистого перца, 80 г зелени раз­ной, 2—3 лавровых листа, 20 г сока гранатового или сока свеклы, 100 г кислого вина, по 10 г кореньев петрушки и сельдерея, 400 г капусты бело­кочанной, 320 г лука репчатого, 80 г моркови, соль по вкусу.

Испокон веков щи были самым распространенным на Руси горячим блюдом. Готовились они с осетриной, со снетками или другой жирной рыбой,с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие щей, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

Настоящие щи включают шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо или рыбу, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.

Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты. Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру блюд. Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.

Сом в грибном соусе

300 г рыбы,
200 г грибов,
50 г томатной пасты,
1 луковица,
15 г сливочного масла,
30 г сыра,
зелень петрушки, соль.

Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.

В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом жареный с помидорами

500 г рыбы,
4-5 помидоров,
зелень петрушки,
4-5 ложек растительного масла,
соль.

Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Сом, запеченный по-русски

800 г рыбы, 4 картофелины,
30 г сыра,
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г майонеза, соль, перец.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф

Сом, запеченный в тесте

800 г рыбы,
100 г муки,
2 яйца,
1/2 стакана молока,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.
Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле

Прислал Константин Анисимов.

Рыба, запеченная в тесте | Блог Геннадия Васильева

Автор:
Геннадий Васильев
Рубрика:
Запекаем

Мне повезло: специально для этого блюда в знакомый павильончик на рынке накануне «заплыл» свежий муксун. То есть, конечно, свежемороженый – свежего-то где взять… Но красавец! Дело случая. Если нет муксуна, можно использовать любую другую рыбу, но лучше достаточно жирную – скажем, щука здесь не годится. Главное – чтобы тушка, обернутая в тесто и лишенная головы, помещалась в форму для запекания.

Очень важно – какое тесто вы приготовите. Оно должно быть упругим и эластичным, поддающимся раскатыванию. И раскатывать его лучше тонко, тогда поджаристая корочка и сама по себе будет вкусным лакомством, приятным дополнением, своего рода гарниром к рыбе.

Если выпендриваться всерьез, можно, конечно, вынуть из рыбки хребет и оставить чистое филе на коже. Но, во-первых, из запеченной рыбы хребет вынимается очень легко вместе со всеми косточками, во-вторых – при запекании он дает толику собственного вкуса.

Итак, рецепт рыбы, запеченной в тесте.

Что нужно?

  • свежая речная рыба (у меня муксун) – 1 шт. весом примерно 1,2 кг 
  • укроп – 1 небольшой пучок
  • петрушка – 1 небольшой пучок
  • лимон – 2 ломтика
  • соль, белый перец – по вкусу
  • Для теста:
  • мука пшеничная – 4 стакана
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • вода – 2/3 стакана

Что делать?

  1. Начнем с теста. Муку просеять вместе с солью, добавить разрыхлитель, влить воду, начать месить в кухонном комбайне на режиме, на котором обычно вымешивается густое тесто. Когда тесто станет более-менее однородным, вбить яйцо, влить растительное масло и вымешивать уже до полной однородности – минут 15. Тесто вынуть, накрыть пленкой и поместить в холодильник, пока подготавливается рыба. 
  2. Муксуна очистить от чешуи (можно этого и не делать), обезглавить, обрезать плавники, выпотрошить, промыть.
  3. Натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Внутрь поместить целиком небольшой пучок укропа и такой же петрушки, два ломтика лимона. 
  4. Вынуть из холодильника тесто, раскатать в тонкий блин. Поместить на край теста рыбу, накрыть и тщательно защипнуть края. 
  5. Уложить спеленутую рыбу в смазанный (именно смазанный, слегка!) противень, поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку, запекать 40 минут.  
  6. Включить конвектор и держать в духовке еще 7 минут.
  7. Блюдо готово. 
  8. Рыбу, запеченную в тесте, разрезать на порции – и наслаждаться.

Приятного аппетита!

Блюда из сома – Все о рыбалке

Блюда из сома — оригинальные рецепты: салат из сома с луком, суп-гуляш из сома, сом в томатном соусе, сом с майонезом, сельдереем и яблоками, сом жареный фри, сом, запеченный с грибами, котлеты из сома с овощами и многое другое.

Салат из сома с луком

Состав:

  • 0,5 кг рыбы,
  • 250 г картофеля,
  • 3 большие луковицы,
  • 1 лимон,
  • 4 ст. ложки уксуса,
  • 100 мл растительного масла,
  • 4 яйца,
  • зелень, специи и лавровый лист.

Приготовление: 

  1. Рыбу отварить в небольшом количестве воды, добавить соль, уксус, лавровый лист. Остудить и отделить кости.
  2. Отдельно отварить картофель и нарезать его мелкими ломтиками.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить его на растительном масле.
  4. Кусочки картофеля смешать с жареным луком, отварным сомом и яйцами.
  5. Сверху сбрызнуть лимонным соком и слегка полить маслом.
  6. Выложить в салатник, украсить зеленью.

Суп-гуляш из сома

Состав:

  • 500 г филе сома,
  • 2 луковицы,
  • 3 помидора,
  • 1 перец болгарский сладкий,
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея,
  • 50 мл оливкового масла,
  • 1 ст. ложка каперсов,
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: 

  1. Мелко нарезанный лук, дольки очищенных от кожи семян помидоров, зелень сельдерея, а также очищенный от кожи и семян, нарезанный соломкой перец тушить с оливковым маслом 10–15 мин, пока масса не загустеет. В конце тушения добавить бульона или воды.
  2. Филе рыбы нарезать на кусочки и обжарить.
  3. Положить кусочки рыбы в тушеные овощи, добавить столовую ложку каперсов и довести до готовности.
  4. Подать, посыпав зеленью петрушки или сельдерея.

Сом в томатном соусе

Состав:

  • 500 г филе сома,
  • 2 луковицы,
  • 100 мл подсолнечного масла,
  • 10 помидоров,
  • чебрец, чеснок,
  • соль, перец.

Приготовление: 

  1. Промытую рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
  2. Добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, чебрец, размятый с солью чеснок и тушить 20–30 мин.
  3. Гарнир: жареные кабачки и зеленый салат.

Сом с майонезом, сельдереем и яблоками

Состав:

  • 600 г филе сома,
  • 50–100 г зелени сельдерея,
  • 2 яблока кисло-сладких сортов,
  • 50 мл пальмового масла,
  • 2 стакана майонеза,
  • 2 луковицы,
  • 20 г карри.

Приготовление: 

  1. Мелко нарезанный сельдерей и яблоко без костей и сердцевины нарезать соломкой, обжарить на пальмовом масле с добавлением карри.
  2. Филе сома обжарить, положить припущенные овощи и тушить 20–30 мин.
  3. К блюду подать майонез или кетчуп.

Сом жареный фри с зеленым маслом

Состав:

  • 300 г филе сома,
  • 1 ст. ложка муки,
  • 2 яйца,
  • сок одного лимона,
  • 150 г панировочных сухарей,
  • 0,5 л растительного масла,
  • 50 г зелени,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление: 

  1. Филе сома нарезать кусочками, добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, соль, перец и слегка замариновать (1 час), затем обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
  2. Жареную рыбу положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
  3. Украсить кружочками лимона, зеленью петрушки. Отдельно подать зеленое масло.

Зеленое масло готовится так. В 200 г размягченного сливочного масла добавить мелко порубленную зелень петрушки или укропа, мелко нарубленный зубчик чеснока и вымесить блендером до однородной массы. Смесь выложить на пергамент или фольгу, свернуть рулетом и положить в морозильник.

Сом с кнельной массой

Состав:

  • 1 кг филе сома,
  • 150 г сливочного масла,
  • 100 мл белого сухого вина,
  • 2 яйца,
  • 1 лавровый лист,
  • соль, белый перец по вкусу.

Кнельная масса: 0,5 кг филе судака, 100 г хлеба, 250 г сливок, белок от 2–3 яиц, 10 г соли.

Приготовление: Филе сома без кожи и костей нарезать полосками 0,5 см, шириной 7 см, смазать кнельной массой (см. приготовление предыдущих рецептов), затем положить другой пласт, используя 2–3 пласта. Сверху из кондитерского мешка в форме спирали по диагонали выпустить кнельную массу и припустить в смазанном маслом сотейнике, подлив немного бульона и вина, 15–20 мин, нарезать на порции и подавать. На гарнир: отварной картофель, выточенный в виде орешка — «Нуазет», спаржа, капуста брокколи.

Сом, запеченный в томатном соусе с грибами

Состав:

  • сом — 500 г,
  • масло сливочное — 20 г,
  • сыр тертый — 1 ст.
  • ложка, картофель — 600 г,
  • соус — 0,5 л, петрушка (зелень), соль,
  • сухари молотые — 0,5 стакана,
  • белое вино — 1 стакан,
  • перец черный молотый, соль.

Приготовление: 

  1. На сковороду налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами.
  2. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
  3. Подать на сковороде.

Котлеты из сома с овощами

Состав:

  • 300 г филе сома,
  • 1 клубень картофеля,
  • 1 свежий огурец,
  • 1 морковь,
  • 2 ломтика белого хлеба,
  • 1 яйцо,
  • 3 ст. ложки панировочных сухарей,
  • 4 ст. ложки растительного масла,
  • соль, перец белый молотый.

Приготовление: 

  1. Филе сома промыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
  2. С ломтиков хлеба срезать корочку, мякиш на 2–3 минуты опустить в теплое молоко, затем пропустить через мясорубку вместе с рыбой.
  3. Фарш выложить в глубокую емкость, поперчить, влить взбитое в отдельной емкости яйцо с солью и тщательно вымешать.
  4. Из полученной массы сформовать две котлеты, обвалять в панировочных сухарях, положить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до готовности.
  5. Морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими брусочками. Огурец нарезать ломтиками.
  6. Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать картофелем и морковью и украсить ломтиками огурца.

Сом по-гречески

Состав:

  • 1 кг филе сома,
  • 2 луковицы,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1 лимон,
  • 100 г сметаны,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки,
  • 2 ст. л. сока лайма,
  • 1 ч. л. семян тмина,
  • перец, соль.

Приготовление: 

  1. Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма.
  2. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
  3. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить на сковороде в растительном масле вместе с репчатым луком 3 минуты.
  4. Куски сома выложить в форму, сверху выложить тушеные лук и зелень.
  5. Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, полить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.
  6. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.

Сом паровой

Состав:

  • 1,3 кг сома,
  • 1500 г гарнира,
  • 80 г соуса,
  • 10 раковая шейка,
  • 150 г шампиньонов,
  • 1/10 лимона,
  • сельдерей, корень петрушки,
  • репчатый лук,
  • лавровый лист, перец черный горошком,
  • зелень петрушки,
  • соль по вкусу.

Приготовление: 

  1. Рыбу разделать без кожи и костей или с кожей без костей (в последнем случае сделать 2-3 надреза на коже).
  2. Положить рыбу в один ряд кожей вниз или стороной, где была кожа, в посуду, смазанную жиром.
  3. Затем подлить немного воды или бульона (0,3 л на 1 кг рыбы), добавить сельдерей, петрушку, репчатый лук (40 г на 1 кг рыбы), лавровый лист, перец горошком, соль, закрыть плотно крышкой и припустить на плите при очень слабом кипении. Можно припускать и в глубоком противне в жарочном шкафу, в этом случае рыбу нужно покрыть промасленной бумагой. Для улучшения вкуса при припусканий можно добавить белое виноградное вино, шампанское, шампиньоны или отвар от них.
  4. Порционные куски припускать на плите 15-20 мин, а в жарочном шкафу — 20-25 мин.
  5. Паровой порционный кусок сома уложить в глубокое блюдо или тарелку, рядом с рыбой положить отваренный целыми клубнями картофель (лучше точеный в виде бочонков, орешков и груш), залить паровым соусом и прогреть на плите 1-2 мин при температуре не выше 70° С.
  6. При подаче на рыбу положить кружочек лимона без кожицы.

Рыбу можно подать с отваренными раковыми шейками или крабами, отваренными шампиньонами или белыми грибами и зеленью петрушки.

Порционный кусок рыбы можно уложить на находящийся на блюде гренок из пшеничного хлеба (хлеб поджарить без жира) или на рыбу положить мелкие гренки.

Филе сома по-индийски

Состав:

  • 2,5 кг филе сома,
  • 250 г масла сливочного,
  • 100 г вина белого,
  • 150 г моркови,
  • 150 г сельдерея,
  • 100 г лука репчатого,
  • по 200 г зелени петрушки и укропа,
  • 500 г риса,
  • 50 г муки,
  • 50 г порошка «карри»,
  • соль по вкусу.

Приготовление: 

  1. Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.
  2. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок «карри» и вводят в сок, в котором припускалась рыба.
  3. Готовый соус тщательно протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через мелкое сито.
  4. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Сом запеченный с картофелем

Состав:

  • 1,25 кг сома,
  • 1500 гарнира,
  • 125 г соуса,
  • 50 г сыра или 40 г сухарей молотых,
  • 100 г маргарина сливочного,
  • соль по вкусу.

Приготовление: 

Порционный кусок рыбы без кожи и костей или с кожей без костей положить на середину смазанной деиром порционной сковороды, вокруг рыбы уложить кружочки или ломтики отварного картофеля, посыпать солью, залить белым соусом, посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу 20-25 мин. Затем сковороду с рыбой поставить на плиту и довести соус до кипения. Подать на этой же сковороде, посыпав зеленью.

Сом жаренный с помидорами

Состав:

  • 1,25 кг рыбы,
  • 100 г муки,
  • 150 г масла топленого или масла растительного,
  • 1 кг помидоров,
  • перец черный молотый, зелень,
  • соль по вкусу.

Приготовление: 

  1. Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом масле или растительном сале.
  2. Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2 — 3 мин, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить.
  3. На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Сом жаренный в тесте

Состав:

  • 1 кг рыбы,
  • 200 г жира для фритюра,
  • 50 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 50 г масла растительного,
  • 400 г молока,
  • 0,5 г кислоты лимонной,
  • 1/10 лимона,
  • 100 г соуса томатного или 50 г майонеза,
  • перец черный молотый, зелень,
  • соль по вкусу.

Приготовление: Замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5х8 см, положить в неокисляющуюся. посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25 — 30 мин.

Приготовить тесто. В холодное молоко или воду положить, соль, растительное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто необходимо аккуратно перемешать. Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2 — 3 мин, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки рыбы равномерно обжаривались. Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона; украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус или соус майонез с корнишонами.

Сом в томатном соусе с грибами

Состав:

  • 1,3 кг рыбы,
  • 50 г масла сливочного,
  • 100 г сыра,
  • 1,5к г картофеля,
  • 125 г соуса,
  • зелень, соль по вкусу.

Приготовление: На сковороду налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.

Сом жаренный с картофелем фри

Состав:

  • 1 кг сома,
  • 100 г муки,
  • 2 яйца,
  • 150 г молотых сухарей,
  • 100 г жира,
  • 1500 г гарнира,
  • 75 г соуса томатного или 50 г соуса майонез с корнишонами,
  • 75 г масла сливочного,
  • 1/10 лимона,
  • соль по вкусу.

Приготовление: 

  1. Подготовленные порционные куски рыбы жарить во фритюре в течение 4 — 8 мин до образования поджаристой корочки.
  2. Затем рыбу вынуть шумовкой, положить на металлическое сито и после стенания жира уложить на сухой противень и поставить в жарочный шкаф на 7 — 1 0 мин.
  3. Жареный кусок сома положить на тарелку или блюдо, сбоку разместить жареный картофель фри, украсить дольками лимона и зеленью.
  4. В металлическом соуснике подать горячий томатный соус или в фарфоровом соуснике холодный соус Майонез с корнишонами.

Котлеты рубленые из сома

Состав:

  • 700 г сома,
  • 200 г хлеба пшеничного,
  • 250 г молока или воды,
  • 100 г молотых сухарей,
  • 100 г масла растительного,
  • 100 г маргарина сливочного,
  • 1500 г гарнира,
  • 75 г соуса, с
  • оль по вкусу.

Приготовление: 

  1. Приготовить котлетную массу и сформовать из нее котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, запанировать в молотых сухарях и обровнять ножом.
  2. Подготовленные котлеты положить на разогретую с жиром сковороду или противень и жарить на плите 8-10 мин, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
  3. Жареные котлеты (1 — 2 на порцию) подать на тарелке или блюде, сбоку положить жареный картофель (из сырого или отварного) либо три-четыре вида отварных жареных овощей.
  4. Полить котлеты маслом или подлить под котлету соус томатный, сметанный, после чего украсить веточками или листьями зелени. Если приготовляются не котлеты, а биточки, им придается круглоприплюснутая форма.

Статьи по теме:

Рецепт яблочного торта Шарлотта. Как приготовить традиционную яблочную шарлотку

Оригинальный рецепт шарлотки был создан в Германии и подразумевал классический немецкий десерт из пшеничного хлеба, взбитых сливок, фруктов и ликера.

Состав

Яйцо 7 шт.
Сахар 2 стакана
Топленое масло (или маргарин + кусочек для покрытия форм) 0,5 стакана
Пшеничная мука 2 стакана
Яблоки по вкусу

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло сливочное

«Хуторок Селянский»

Метод:

Этап 1

Взбить яйца и сахар в сухой миске. Если яйца большие, возьмите 5
вместо 7. Слишком много яиц сделает тесто слишком мертвым. Тщательно
взбить яйца и сахар. Обычный венчик с задачей не справится,
поэтому используйте блендер.

Этап 2

Сливочное масло растопить двойным кипячением и добавить вспененные яйца и
сахар. Еще раз взбейте смесь, пока масло полностью не растает.

Этап 3

Просеянная мука. Чем лучше просеяна, тем пышнее шарлотка,
потому что просеивание не только удаляет нежелательные комки и очищает муку,
но также играет роль натуральной закваски.

Этап 4

Аккуратно налейте просеянное масло в пенистую смесь яиц и сахара.
и масло. Высыпать насыпанную муку, постоянно перемешивая, чтобы исключить
комки. Если смесь не гладкая, тесто не будет вспучиваться, и
не было бы легкости в пироге.

Этап 5

Тщательно вырежьте коробочки для семян из яблок и затем нарежьте их.
Некоторые предпочитают нарезать яблоки пластинами, но это не лучший вариант.
выбор для запекания шарлотки.Чем тоньше долька яблока, тем лучше
выпекают в тесте.

Этап 6

Перед тем, как добавить яблоки в тесто, просейте их через муку. Немного масла
не даст фруктам провиснуть на дно и поможет им осесть
пропорционально в тесте. Стряхните лишнюю муку.

Этап 7

Вылейте немного теста в форму с покрытием, затем добавьте яблоки и вылейте
остальное тесто поверх них. Именно эта последовательность добавления поможет
Яблоки распределятся пропорционально и способствуют вспучиванию.

Этап 8

Поместите пирог в духовку, предварительно нагретую до 160C / 180C. Приготовить пирог под
такая же температура среды, чтобы шарлотка не пригорела и запеклась
тщательно. Продолжительность выпечки зависит от размеров приготовленного пирога, а
примерно 40-50 минут. Если духовка старая и слабая, готовим
может занять еще 10-15 минут.

Рецепт теста для съедобного печенья | Без орехов Без глютена

Этот рецепт теста для съедобного печенья без яиц предназначен только для еды, а не для выпечки, из овсяных хлопьев, что делает его безопасным и вкусным угощением – и все это без включения духовки.Ешьте тесто и ешьте его тоже!

Почему вам не нужны яйца.

Всякий раз, когда кто-то думает о том, чтобы съесть тесто для печенья, предназначенное для выпечки, первое, о чем мы думаем, – это то, что есть сырые непастеризованные яйца опасно. И это точно может быть.

Яйца и яичные желтки, безусловно, очень важны для классического шоколадного печенья . Но когда вы украдете кусочек сырого теста для печенья, вы не готовы к яйцу. Сырые яйца не похожи на классический вкус печенья.

Когда тесто для печенья сырое, ему просто нужно немного дополнительной влаги, чтобы скрепить его. Это легко сделать с добавлением молока. Помогает и другой баланс ингредиентов в целом.

Почему вам не нужна универсальная мука.

Другая потенциальная опасность ☠ при употреблении сырого теста для печенья состоит в том, что сырая мука также может быть заражена сальмонеллой или другими бактериями пищевого происхождения. Это верно независимо от того, используете ли вы обычную универсальную муку на основе пшеницы или универсальную муку без глютена .

Но хорошие новости, потому что мука не ароматизирует тесто для печенья, так кому она нужна? Однако вам нужно что-то добавить. Овсяная мука – естественная замена, так как она придает объем и текстуру, но совсем не опасна в сыром виде. Вот почему мы можем спокойно съесть овсяных хлопьев за ночь.

О, и я никогда не покупаю овсяную муку. Это слишком дорого и без уважительной причины. Я покупаю сертифицированный овес без глютена и измельчаю его в муку в блендере или кухонном комбайне. Это займет всего несколько минут, и это работает так же хорошо, поскольку в любом рецепте, в котором я использую овсяную муку, я хочу «пожевать» овсяные хлопья. Мне не нужна мука высшего сорта.

Мы подробно поговорим об ингредиентах и ​​заменах ниже. Но если у вас нет глютена, а также вы не переносите овес или не хотите его есть, даже если он сертифицирован без глютена , вы можете заменить овес в любой выпечке. Овес действительно придает идеальную текстуру этому рецепту, но я думаю, что хлопья киноа были бы прекрасной заменой.

Не испечь, но откусить

У меня есть много-много рецептов

Протеиновых батончиков из простого теста для печенья без выпечки (без сахара, без глютена, веганские)

27 декабря 2018 г.

Я всегда неплохо садился и ставил цели на новый год, но в этом году все немного по-другому.В этом году было гораздо больше «взрослых», чем обычно – я купил машину, получил медицинскую страховку и собираюсь подать заявку на ипотеку (eek) – и у меня не было столько времени, чтобы выделить для себя ИЛИ мой бизнес. Сейчас я сижу в аэропорту Висконсина, и мне придется сидеть здесь следующие 8 часов (ура). Какое время лучше подумать о целях на 2019 год, верно? Бууууут, я откладываю дела на потом и лучше помогу ВАМ в достижении ваших целей в отношении здоровья.

Что вы надеетесь получить от 2019 года?

Ешьте лучше? Потребляйте меньше сахара? Упражняйтесь больше? Накачать мышцы?

Я мог бы пойти на все вышеперечисленное.

Как только я вернусь в Остин, я приготовлю 5 партий протеиновых батончиков. Таким образом, у меня может быть партия (10 батончиков) в холодильнике и более 40 батончиков в морозильной камере, все готово и читать, чтобы пойти на завтрак, перекусить и пойти, а также сладкие ночные угощения.

Я всегда, всегда, ВСЕГДА делаю сначала эти протеиновые батончики из теста для печенья своими руками, а затем помадку с арахисовым маслом. Следующим, наверное, я сделаю свои протеиновые батончики с зеленым чаем матча, затем PB&J и Mocha.

Эти протеиновые батончики из полезного теста для печенья – идеальная закуска, когда вы хотите чего-нибудь сладкого и шоколадного, но не хотите лишних калорий, сахара и жира, которые были бы в обычном тесте для печенья.

Эти домашние протеиновые батончики, сделанные из 7 ингредиентов и НЕ требующие выпечки, станут вашей новой закуской, когда вы выбегаете из дома. Но они также являются отличным продуктом для хранения в холодильнике, когда чудовище-сладкоежка атакует

Это продукты без сахара, глютена, без молочных продуктов и веганские продукты, в каждом батончике которых всего 190 калорий, а также колоссальные 17 г белка!

Идеально подходит для нового года и наших целей в области здоровья. Так почему бы не отпраздновать и раздачу подарков?

ТРИ победителя получат копию моей Поваренной книги по протеиновым батончикам «Сделай сам», тубу протеинового порошка и шоколадный торт для начала!

Просто хочу, чтобы 2019 год стал немного проще для тебя

DIY Протеиновые батончики, кулинарная книга, раздача подарков

Я ел сырое тесто для печенья у ванны. ВАННА. Например, кадки на 36 унций… от Costco. Ага, этих баков. Я позволю этому немного утонуть, пока я съеживаюсь от себя. Я очень удивлен, что ни разу не заболел сальмонеллой…

Я бы солгал, если бы сказал, что не пропустил, включил фильм и плюхнулся на диван вместе с ложкой и старой доброй кадкой из теста для печенья … так что я нашел решение: эти простые, Протеиновые батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой без выпечки! Это что-то вроде батончика из теста и протеина.Это как рай.

Эти протеиновые батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой сладкие, маслянистые и восхитительные – как и тесто для печенья, которое вы покупаете в магазине, только полезны!

Если вы всегда заняты и любите путешествовать, нарежьте протеиновые батончики и храните их в пластиковых пакетах для сэндвичей в холодильнике. Таким образом, вы можете легко вытащить один (или два!) Из холодильника, когда выскочите за дверь. О, и они также подходят для заморозки! Дайте им оттаять несколько часов при комнатной температуре, и они станут идеальной консистенцией, когда грянет голод.

Когда я смотрю в свой календарь и знаю, что буду занят и не могу найти время, я всегда делаю партию протеиновых батончиков. Знание, что под рукой есть здоровые закуски, сохраняет мое рассудок. Особенно в самые загруженные и стрессовые времена … знаете, где все, что ваш мозг может сделать, – это открыть дверцу холодильника и взять уже приготовленную и готовую к употреблению еду? Я был там, вы были там, мы все были там.

Когда жизнь случится, эти протеиновые батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой придут вам на помощь

🙂

Протеиновые батончики из теста для здорового шоколадного печенья

Автор: Поваренная книга протеиновых батончиков DIY

Эти протеиновые батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой, сделанные своими руками, сладкие, маслянистые и восхитительные – точно так же, как тесто для печенья, которое вы покупаете в магазине, только оно полезно для здоровья!

  • Застелите форму для пирожных 8×8 дюймов пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

  • В дежу электрического настольного миксера с насадкой для взбивания добавьте все ингредиенты. Перемешивайте на низкой скорости, пока все полностью не смешается.

  • Соскребите стенки чаши. Перемешайте на средней скорости до последнего перемешивания. Смесь должна быть густой и вязкой, как тесто для печенья.

  • Выложите смесь в форму для пирожного и потушите. Плотно накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

  • Выньте смесь из кастрюли. Нарежьте 10 полосок. По отдельности заверните протеиновые батончики в пластиковые пакеты для бутербродов. Храните в холодильнике до 1 недели или уберите их в морозильную камеру.

Пищевая ценность

Здоровые протеиновые батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой

Количество на порцию (1 протеиновый батончик)

калорий 190
Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жир 8 г 12%

Насыщенный жир 1.5 г 9%

Натрий 115 мг 5%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 0,5 г 1%

Белок 17 г 34 %

Кальций 80 мг 8%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот рецепт протеинового батончика из теста для печенья – 1 из 48 рецептов протеиновых батончиков в моей книге « DIY Protein Bars Cookbook» !

Благодаря таким вкусам, как Snickerz, клубника в шоколаде, карамельный макиато и S’mores, вы больше никогда не купите протеиновые батончики в магазине.

Чтобы узнать больше о книге и увидеть некоторые краткие сведения, см. Эту страницу.

.

Эти протеиновые батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой мягкие, пушистые и жевательные, иногда с хрустящими кусочками шоколадной крошки. Они совершенно не вкусны для здоровья. Вам нужно их сделать!

Это не ограничивается , только протеиновых батончиков… вы тоже можете скатать тесто в шарики. Или вы можете перекусить им прямо из миски.Просто держите это в холодильнике, знаете ли, для перекусов на случай непредвиденных обстоятельств… ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ перекусов на случай чрезвычайной ситуации. СОДЕРЖАТЬ. CHOOOOCOOLAAATTTEE !!

.

Посмотрите, как я делаю эти протеиновые батончики из теста для печенья на камеру:

Вам это кажется здоровым? Нет, я так не думал 😉

Я бы предпочел эти протеиновые батончики из теста для печенья своими руками, а не банку с тестом для печенья, купленные в магазине протеиновые батончики и любую нездоровую пищу, ЛЮБОЙ ДЕНЬ. Я почти уверен, что ты тоже будешь 😉

.

Будьте счастливы.
Живи полноценно.
Ешьте протеиновые батончики.

.

С любовью (и полезным десертом),

– Джесс

.

Как именно изготавливается шоколад?

Шоколад нравится миллионам людей во всем мире. Но сколько людей перестают задумываться о том, как производится шоколад?

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы стать мастером шоколада, вам понравится узнавать все о пути какао-бобов от растения к вашему вкусу.

СВЯЗАННЫЙ: ЧТО ТАКОЕ РУБИНОВЫЙ ШОКОЛАД? ГДЕ Я МОГУ ПОЛУЧИТЬ ЭТО? И КАК ЭТО СДЕЛАНО?

Как производится шоколад (шаг за шагом)

Весь процесс начинается с самих какао-бобов. Их путь к вашему рту начинается с дерева Theobroma cacao .

Это небольшие деревья, около высотой 4-8 метров , из семейства Malvaceae , произрастающих в глубоких тропических регионах Мексики. Их интенсивно собирали в Мезоамерике с древних времен, а остатки какао находили в артефактах, относящихся к периоду раннего формирования (1900–900 гг. До н.э.).

Бобы содержатся в стручках, плодах овальной формы, которые имеют длину около 5-12 дюймов (13-30 см) и в длину. Каждый стручок содержит от 30 до 50 бобов. Каждая фасоль размером с обычную оливку.

Немного не по теме, но знаете ли вы, в чем разница между какао и какао? Что ж …

«Дерево, стручок и бобы / семена обычно называют« какао », а слово« какао »зарезервировано для бобов после того, как они были ферментированы, высушены и обжарены.”- Конфеты Lake Champlain. Примечательная информация, согласитесь?

Процесс начинается со сбора бобов

Сегодня, как и тогда, сначала нужно собрать бобы. Какао-бобы содержатся в больших семенах созревшие стручки легко собираются.

Из незрелых стручков обычно получаются бобы с низким содержанием какао-масла и низким содержанием сахара. Это очень важно для создания шоколада, поскольку натуральный сахар в какао-бобах способствует последующему процессу ферментации по линии.

После удаления стручков с деревьев бобы удаляются из стручков и мякоти в ожидании следующей фазы – ферментации.

Какао-бобы: Источник: Mikkel Houmøller / Wikimedia Commons

Как ферментируется шоколад?

В естественном состоянии какао-бобы имеют довольно горький вкус. Его удаляют путем ферментации зерен, чтобы придать шоколаду желаемый аромат.

Ферментация, как и при использовании спирта, достигается с использованием натуральных дрожжей и бактерий, которые уже присутствуют в бобах.Процесс довольно прост: бобам позволяют естественным образом бродить в теплой и влажной среде в течение примерно семи дней.

После завершения процесса ферментации бобы удаляют и дают им высохнуть, чтобы предотвратить рост плесени и гниение.

Затем бобы необходимо обжарить.

После высушивания бобы тщательно очищаются и удаляются любые загрязнения, такие как палки, камни или другой мусор. Затем бобы обжаривают, как правило, методом сухой обжарки.

Зерна постоянно перемешивают, чтобы весь урожай равномерно нагрелся. Никаких дополнительных масел или жиров не добавляется, что сохраняет вкус какао-бобов.

По окончании приготовления классический вкус, который мы все знаем и любим в шоколаде, достигается и готов к обработке.

После обжарки бобы можно обрабатывать.

Когда бобы хорошо и равномерно обжарены, у них удаляется оболочка и внутренние ядра. Обычно это достигается растрескиванием и рассеянием (шелушением).

Корпус представляет собой тонкую, покрытую бумагой оболочку, которая окружает все какао-бобы. Nibs, , с другой стороны, просто маленькие кусочки тела какао-бобов, которые разбиваются во время процесса веялки.

Затем эти ядра перемалываются в мелкий порошок, богатый твердыми частицами какао и маслом какао. Масло обычно разжижается от тепла трения, когда перья измельчаются.

Полученное тертое какао затем разливают в формы и дают остыть.После застывания шоколад почти готов к употреблению.

Эти блоки, известные как несладкий шоколад или шоколад для выпечки, готовы к продаже или транспортировке. В качестве альтернативы тертое какао можно разделить на два продукта: какао-порошок и какао-масло.

Но есть еще один последний шаг, прежде чем шоколад попадет на полки магазина.

Заключительный этап – смешивание шоколада.

В то время как пекарский или несладкий шоколад можно использовать как есть, большинство кондитерских изделий требует некоторой формы смешивания.

«Какао тертое, шоколад для выпечки, какао-порошок и какао-масло могут быть смешаны с различными ингредиентами для создания бесконечного количества какао-продуктов». – Ель ест.

Производство шоколадных конфет, с которым вы, очевидно, хорошо знакомы, требует, чтобы тертое какао было объединено с дополнительным какао-маслом, сахаром, молоком, эмульгаторами и / или стабилизаторами и другими ингредиентами, такими как ваниль. Эти ингредиенты придают шоколаду мягкость и сладость.

Количество сахара и молока, добавленных в какао, позволяет получить шоколад разной степени от молочного до темного.У каждого бренда шоколада также будут свои ингредиенты и соотношение ингредиентов, которые также определяют его особые фирменные рецепты.

Источник: pxhere

Интересно, что для того, чтобы что-то действительно считалось шоколадом, оно должно быть приготовлено из настоящего тертого какао. Если он содержит гидрогенизированные растительные масла, заменители молока или искусственные ароматизаторы, Министерство сельского хозяйства США (USDA) не разрешает компаниям называть его шоколадом.

Шоколад – это не единственное применение какао-бобов.Их можно и часто используют для приготовления различных пикантных блюд, а также многих продуктов из кожи.

Еще один интересный факт – какое-то время какао-бобы также использовались в качестве валюты ацтеками, которые считали их подарком «бога мудрости». Кетцалькоатль. Я имею в виду, кто может их винить?

Шоколад делают из волос?

Возможно, вы не слышали об этом слухе, но, похоже, есть люди, которые действительно верят в него или распространяют его. Путаница в этом вопросе могла возникнуть из-за предполагаемого присутствия L-цистеина (E-920) в некоторых шоколадных продуктах.

«Цистеин – одна из немногих аминокислот, содержащих серу. Это позволяет цистеину связываться особым образом и поддерживает структуру белков в организме. Цистеин является компонентом антиоксидантного глутатиона. Организм также использует цистеин для производства таурин, еще одна аминокислота “. – Kaiser Permanente.

Проблема, как мы видели, в том, что человеческие волосы не используются или не требуются ни на одном этапе процесса изготовления шоколада. Теоретически кондитеры могут добавлять его в процессе смешивания, но обычно это запрещено многими агентствами по стандартизации пищевых продуктов по всему миру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *