Консервы из рыбы в домашних условиях в банках в духовке: Рыбная консерва: простой рецепт в духовке • Жизнь - akvaboat.ru

Рыбная консерва: простой рецепт в духовке • Жизнь

Рыбная консерва — отличная протеиновая палочка-выручалочка в тех случаях, когда запара/лень/болезнь и все вот это. Когда открыл банку, лениво сварил какую-то крупу или макарохи, или просто сделал салат, добавив в него такую рыбу… Почему я решила начать делать такие консервы самостоятельно? Об этом дальше! А сам рецепт элементарный — готовлю по-простому, в духовке.

Я, конечно, чаще встречала процесс приготовления в автоклаве, но только недавно расхламив свои залежи кухонной техники, которой не пользовалась, не хочу покупать что-то, в активном использовании чего не уверена. Это как избавить шкаф от старой одежды, которую давно не носишь!

Поэтому и рецептам отдаю предпочтение таким, где не нужна дополнительная техника. Да, я люблю использование термометров и весов, но это про контроль и правильный результат. А вот лишняя техника… Такое… Лишь место занимает.

Так вот. Рыбная консерва.

Мои инстаграм-друзья прекрасно знают, как я люблю рыбные консервы. И как я люблю покупать разных производителей, и выбирать лучших. Чтобы безо всякого лишнего — только рыбка. Но такие встречаются не так и часто… Так и подкралась ко мне мысль готовить это чудо чудное самостоятельно.

Удобнее всего сделать много баночек за раз. Можно сразу из нескольких видов рыбы! Отличный получится запас.

Рыба получается нежная, кости — мягкими, но при этом текстура рыбы сохраняется. Она не будет рыхлой и кашеобразной.

В видео рассказываю, какую рыбу для консервов люблю использовать больше всего, но рецепт универсальный — готовьте из той, что есть и которую сами любите.

Рыбная консерва в духовке (видео)

Рыбная консерва в духовке

Выход 3 банки по 0,35 л или 2 банки по 0,5 л

1 кг рыбы
1 ст. л. без горки соли
рафинированное растительное масло можно и холодный отжим, но я предпочитаю рафинированное
специи по желанию

В зависимости от конкретного вида рыбы нужно ее очистить и удалить все лишнее. На моих рыбешках были остатки чешуи, так что их я сняла. Также я срезала плавники и удалила все лишнее из брюшка, а затем отрезала небольшие кусочки с краев, где рыба была немного заветренной.
Так как тушки рыбы у меня небольшие, я не буду разрезать их на кусочки. Если рыба крупная, ее стоит нарезать на порционные куски.
После всех этих манипуляций рыбу я тщательно вымыла в прохладной воде и обсушила бумажными полотенцами.
Всыпаю к рыбе соль и перемешиваю, чтобы соль распределилась. Так рыба просолится равномернее, чем если всыпать соль просто в банку.
Теперь раскладываю рыбу по банкам. Укладываю довольно плотно, но не трамбую слишком сильно.
Теперь заливаю рыбу растительным маслом, не доходя на сантиметр до края. После залива слегка придавливаю рыбу, чтобы пузыри воздуха вышли наружу.
Прикрываю банки с рыбой крышками, но не закручиваю полностью.
Теперь я беру форму для выпечки (это может быть и противень) и на дно укладываю пару листов бумаги, чтобы банки во время приготовления не стучали. Можно также использовать бумажные полотенца в 2-3 слоя. Это своеобразный амортизатор. Кроме того, в процессе приготовления немного масла может выйти наружу, и бумага хорошо впитает его.
Устанавливаю банки в форму и отправляю в холодную духовку. Включаю нагрев на 120° и оставляю рыбу готовиться на 5-6 часов. Если используете мелкую рыбу (например, мойву), то ей потребуется 2-3 часа с учетом разогрева духовки.
Через 5-6 часов я выключаю духовку, аккуратно докручиваю крышки, чтобы окончательно укупорить банки, закрываю дверцу духовки и оставляю рыбу остыть в ней. После остывания достаю банки с рыбой, промываю их от масла и убираю на хранение.

Укупореннаюую консерву храню при комнатной температуре, открытую — в холодильнике.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как консервировать рыбу в духовке в банке рецепт в домашних условиях

Перец душистый горошек 10 штуки
Судак свежий 1800 грамм (потрошеный без головы)
Лук репчатый 400 грамм
Морковь 300 грамм
Соль 25 грамм (5 грамм на банку)
Лавровый лист 5 штуки
Кориандр целый
Вода по необходимости
Перец чёрный горошек 15-20 штуки
Растительное масло 75 грамм (15 грамм на банку)
Уксус 9% 25 грамм (5 грамм на банку)

1. Итак, рыба у меня уже почищена. Головы заморожу отдельно, в дальнейшем можно использовать их для заливного или для ухи. Ну а тушки режу на небольшие кусочки. Консервированную рыбу буду готовить в духовке, сразу в банках. Банки обязательно нужно простерилизовать. Я обычно стерилизую в духовке, мою предварительно, переворачиваю на решётку, и при 130 градусах Стерилизую в течение 20 минут. На дно каждой банки сначала кладу специи: перец душистый горошек, черный горошек, Небольшой лавровый лист и немного зерен кориандра, а также соль. Наливаю уксус и растительное Масло.

2. Судака буду готовить с овощами и укладывать рыбу и овощи буду слоями. Насыпаю горсть нарезанной кубиками морковь, и далее нарезанный лук, теперь несколько кусочков рыбы, стараюсь уложить их плотно друг другу. Сверху морковь и лук, снова слой рыбы и самый верхний слой снова овощи. В каждую банку почти до верха Вливаю немного воды. Таким же образом наполняю все банки. У меня получилось 5 штук. Банки ставлю в холодную духовку и включаю нагрев до 160 градусов, когда жидкость внутри банок закипит, то есть начнет булькать ,сразу Убавляю температуру примерно до 110- 115 градусов. Жидкость внутри банок должна лишь слегка булькать. В моей духовке это происходит именно на таких температурах.

3. Также с момента закипания, Начинаю отсчет времени, которое рыба проведет в духовке, ведь для того, чтобы рыба в дальнейшем долго хранилась, Готовится она также будет долго, не менее пяти часов, можно даже 6. Примерно в середине Приготовления обязательно смотрю, если слишком сильно выкипела жидкость доливаю немного Горячей воды и примерно за час до конца, рядом с банками размещаю крышки, которыми буду банки закрывать.

4. Готовую рыбу достаю из духовки, сразу же закрываю горячей крышкой, и аккуратно переворачиваю вверх ногами. Укутываю сверху и оставляю до полного остывания. После рыбные консервы храню в холодильнике. Одну баночку, я все-таки открою, покажу вам что же там внутри. Простояла она в холодильнике правда недолго, всего два дня. Вот такая красота! Много сочного ароматного бульона, мягкие, очень вкусные овощи. Ну и конечно же, сама рыба! Мягкая и сочная! Невероятно ароматная, за счет добавления Специй. Так что теперь, вкусная рыбка всегда у меня под рукой!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Консервирование рыбы в банках в духовке импортозамещение в деле

Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы — щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы в растительном масле — оптимальный вариант.

Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным соусом и пряностями, то добавляйте их. Можно половину консервации в домашних условиях в масле сделать томатной, а другую оставить так.

Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших банках. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

Рецепт, предложенный вам сегодня — универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

Ингредиенты и порядок консервирования

1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со скумбрией.
1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
1 упаковка любимого кетчупа
3 шт. средних или больших помидоров
4 шт. средних моркови
5 шт. луковиц
посолите на свой вкус
добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.

Если вы взяли для приготовления большую рыбу, то её нужно промыть под проточной водой, очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить живот, нарезать кусочками. Маленькую аналогично промойте, но её разделывать не нужно.
Закончили с рыбой? Теперь нужно очистить и нарезать овощи. Помидоры измельчите кубиками, а морковь с луком красиво получается кольцами. Выложите овощи на дно у большой кастрюли либо если есть, расположите на дне мультиварки. Сверху слой рыбы и посыпайте её заготовленными специями. Поливайте растительным маслом, которое выбрали и вкусным кетчупом любимой марки. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 1 час. Главное, чтобы все рыбные кости размягчились.
Когда рыба сварится, её нужно охладить и можно поставить в холодильник и есть прямо так с гарниром. Но многих заинтересует консервирование. Для этого плотно утрамбуйте рыбу с овощами в предварительно простерилизованные 0,5 и 1 лит. банки.
Каждую сверху прикройте пищевой фольгой и поставьте в духовку при 200 градусах на 5 час. В мультиварке нужно выставить режим «Выпечка» и 100 градусов и аналогично, пусть томится 5 час.
Когда будет подходить время вынимать из духовки банки с рыбой или из мультиварки, нужно взять небольшую кастрюлю, довести до кипения там, выбранное вами растительное масло. Потом в каждую банку доливаем, чтобы покрыло варево масло, и закатываем стерилизованными жестяными крышками.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с томатным соусом. Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Поделитесь рецептом с родственниками и друзьями и они будут есть её с удовольствием с гарнирами из овощей, круп.

Приятного аппетита!

Домашние рыбные консервы | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.

ру

Главная » Домашние заготовки, Другие заготовки, Рецепт дня

	Еще одна заготовка, которая вполне может по конкурировать с магазинными баночками. Рецепт абсолютно универсален, поскольку таким образом можно заготовить абсолютно любую рыбу, к тому же еще и приправив любимыми специями по вкусу. Количество ингредиентов зависит от вида и сочности рыбы.
	Ингредиенты: Рыба (в том числе и костлявая рыбная мелочь) Растительное масло Соль, специи, душистый перец, лавровый лист
Рыбу зачистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, плавники. Нарезать небольшими кусочками:

Сложить в миску. Посолить, посыпать специями по вкусу и оставить на час-полтора:

На дно чистых сухих банок положить лаврушку, душистый перец. Очень плотно наполнить кусочками рыбы:

Банки накрыть фольгой и поставить в глубокий противень, в который налита вода. Поместить в духовку при 150 градусах. Как только масса в банках закипит, уменьшить температуру до 100 градусов и оставить в духовке на 5 часов:

По прошествии времени раскалить растительное масло и залить в банки так, чтобы масло покрыло рыбу:

Накрыть банки железными крышками и вернуть в духовку на пол часа:

Закатать банки, перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте:

Представленный рецепт “Домашние рыбные консервы”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Растительное масло, Рыба, Рыбная мелочь . Похожие фоторецепты блюда Домашние рыбные консервы Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Другие заготовки, Рецепт дня

Рецепт рыбы консервы в духовке

Рецепты вкусно

Вкусные, полезные, простые в приготовлении рецепты. Уникальные, проверенные, домашние блюда для Вас.

Рыбные консервы в домашних условиях в духовке

Рыбные консервы в домашних условиях в духовке

Рецепт приготовления консервы из рыбы очень прост, по этому рецепту удобно готовить рыбные консервы в домашних условиях. Получается очень вкусно, практично и удобно, рекомендую вам. Эти консервы я приготовил из рыбы толстолобик.

Ингредиенты:

(Из расчета на 1 пол литровую баночку)

Соль________________________1 ч. ложка,

Перец горошком______________4-5 шт.,

Растительное масло___________50 г.

Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях:

Голова рыбы, хребет пойдет на уху, а для того, что бы приготовить рыбные консервы у нас уже есть рыбное филе. Филе разрезаем на не крупные кусочки.

В стерилизованную пол литровую баночку кладем перец черный горошком, примерно 4-5 штук и укладываем в баночку кусочки рыбы. Добавляем, постепенно, укладывая кусочки рыбы, соль и душистый, молотый перец.

Баночки с рыбой, накрываем крышками, ставим на противень, противень желательно застелить полотенцем или кусочком ткани. Ткань обильно пропитать водой.

Противень устанавливаем в духовку. При температуре 100 градусов тушим 1 час. Через 1 час добавляем температуру до 150 градусов и тушим еще примерно 1 час. Затем противень достаем из духовки и в каждую баночку добавляем примерно 50 г. растительного масла.

Противень с накрытыми крышками баночками вновь отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 2 часа.

Рыбные консервы в домашних условиях готовы, закатываем баночки, даем им остыть, кладем в темное, прохладное место.

Консервированная рыба в домашней духовке

Консервирование рыбы в растительном масле — оптимальный вариант.

Ингредиенты и порядок консервирования

Заключение

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Консервы из язя

«Язь — рыба моей мечты!». Это название 27-секундного ролика, снятого сверхэмоциональным рыболовом-пенсионером из Вологодской области. Он выловил килограммового язя и снял себя на камеру, восторженно восклицая «ЙАААААЗЬ!» («Я-А-АЗЬ!»). Восклицание стало распространённым интернет-мемом.

Радость рыболова вполне объяснима. Язь — рыбка мелкая. Крупные особи встречаются редко. Но язики удивительно приятны на вкус в любых блюдах. Особенно вкусны консервы из язя и маринованная рыбка, которая хранится до полугода. При длительном хранении вкус консервированной и маринованной рыбы только улучшается.

Консервы из язя в домашних условиях

Перед консервированием язей потрошат, убирают чешую или снимают кожицу вместе с чешуйками. Она снимается, как чулок. Головы и хвосты отрезают, вынимают скелет. Режут кусочками 3-4 см. Перчат (по желанию), солят, дают час полежать. Есть мнение, что молотый перец придаёт консервам некоторую горчинку. А небольшое количество горошин перца придаёт приятный аромат. Того и другого не стоит класть много.

Если рыба свежая, только что пойманная, можно оставить кусочки на просолку на более длительное время — на 2–4 часа или на всю ночь.

Затем излишки соли смыть, кусочки обсушить бумажными полотенцами или тканевыми салфетками. Далее — готовить консервы из язя по избранным рецептам.

Консервы из маринованных язей

На 1 кг рыбы потребуется:

соль по вкусу
перец горошком — 10 шт.
лавр — 4-5 листочков
9% уксус
масло растительное

Предварительно посоленные и полежавшие кусочки язя сложить в эмалированную ёмкость. Залить уксусом, чтобы его уровень на 1-2 мм покрывал поверхность рыбы. Оставить на 4 часа. Уксус слить.

На дно стерилизованных банок положить лавровые листики, горошины перца. Уложить кусочки рыбы по плечики, заполнить пустоты банки растительным маслом. Плотно укупорить и отправить в холодное место на хранение.

Чем дольше стоит рыбка, тем меньше чувствуется вкус уксуса, кусочки просто таят во рту.

Рецепт консервов из язя в томате

лук — 300 г
помидоры — 2–2,5 кг
соль — 1 ст. л.
гвоздика — 4 бутончика
лавр — 4 листика
перец чёрный и душистый — по 4 шт.
сахар — 4-5 ст. л.
5% уксус — 4-5 ст. л.
масло для обжарки

Мелкую рыбку солят, дают 30 минут полежать, обваливают в муке и обжаривают цельной. Тушки покрупнее предварительно режут, обжаривают кусочками. Дают полчаса остыть.

Лук нарезают, прожаривают до позолоты.

Протёртые помидоры, очищенные от семян и кожуры, кипятят. Добавляют обжаренный лук, соль, сахар, перец, лавр, гвоздику, минут 5 варят на слабом огне. Снимают с огня.

Рыбу накладывают в банки, заливают томатом, оставляя зазор 2 см между рыбой и верхом банок.

Банки, прикрытые крышками, ставят в широкую ёмкость с горячей водой (60–70°), уровень которой доходит до плечиков. Накрывают крышкой, стерилизуют 3-4 часа. Быстро закатывают и переворачивают, чтобы убедиться в герметичности банок. Тепло укутывают и оставляют под шубой до полного охлаждения.

Рецепт консервов из язя в масле (в духовке или русской печи)

На 1 кг рыбки потребуется:

перец — 10 горошин
лавр — 3-4 листочка
масло растительное
соль по вкусу

Кусочки рыбы натереть солью и уложить в небольшие банки. В каждую добавить лавр и перец. Залить маслом. Поставить в духовой шкаф или томить в русской печи.

Если консервы готовятся в духовке, сначала на решётку ставят банки с наброшенными крышками. Под решётку ставят поддон с водой. Затем включают нагрев до 150°. После появления в масле пузырьков, температуру уменьшают до 100°. При испарении воду в поддоне подливают. Томят язей 4-5 часов. Закатывают.

Банки с закручивающимися крышками можно томить 1,5–2 часа в скороварке, в которую налита вода, доходящая до плечиков. Перед выниманием обязательно сначала медленно спускают пар, дают 15 минут постоять, затем аккуратно вынимают банки.

Вариации рецептов консервирования

В банки слоями закладывают рыбу и лук с морковью. Овощи могут быть свежими или предварительно обжаренными.

Помимо лука и моркови делают вкусные консервы с сырой фасолью, которую предварительно замачивают в горячей воде на 3-4 часа. Или сухую фасоль отваривают до полуготовности.

Вкусны консервы из язя с кашами — перловкой или рисом. Крупы под воздействием рыбного сока набухают, становятся вкуснее, чем сама рыба. Особенно в консервах хороша перловка.

Язей укладывают в посуду для тушения, добавляют крупу, предварительно замоченную на полчаса и специи. Чередуют слой рыбы и слой крупы. При желании добавляют немного растительного масла или пару ложек томатного соуса, разведённого небольшим количеством горячей воды. Томят на небольшом огне 4-5 часов, раскладывают по банкам, закатывают.

Консервы из язя в домашних условиях заметно выиграют, если в них класть по трети или по половинке чайной ложки имбиря, кориандра, куркумы; пару корешков хрена и других кореньев. Добавлять немного пряных сухих трав. Или пару ложек горчицы, майонеза, кетчупа и других соусов.

Не бойтесь экспериментировать!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

LiveInternet

—Рубрики

БЛИНЫ, ОЛАДЬИ. (41)
БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (2)
БЛЮДА ДЛЯ СВЧ (3)
БЛЮДА ИЗ КРУП (6)
БЛЮДА ИЗ МЯСА (134)
Котлеты,тефтели. (60)
На второе (19)
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (19)
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (69)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (47)
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (22)
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (10)
БЛЮДА С ГРИБАМИ (0)
ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ. (16)
ВАРЕНЬЕ (80)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (217)
картинки анимация (57)
Кнопки (33)
Разделители (7)
Рамочки (108)
ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (109)
Тесто (14)
ВЫПЕЧКА сладкая (349)
Печенья (80)
Пироги (113)
Пирожные (22)
Торты (122)
ВЫШИВКА (904)
Восток (3)
Для дома (34)
Животные Волки (5)
Животные Кошки (59)
Животные Лошади (12)
Животные Разные (4)
Животные Собаки (42)
Животные Тигры (12)
Животные Хищные кошки (16)
Люди (1)
Морское (16)
Насекомые (3)
Натюрморт (34)
Овощи, грибы (2)
Пейзажи (72)
Подушки (118)
Полотенца (9)
Птицы (49)
Религия (7)
Скатерти (64)
Триптихи (34)
Фрукты,ягоды (57)
Цветы (181)
Часы (14)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (227)
Для детей (5)
Игрушки (33)
Коврики (1)
Пледы, покрывала (22)
Салфетки (22)
Филейное вязание (30)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1014)
Для женщин (452)
Для ножек (168)
Игрушки (24)
Пледы, покрывала (16)
Скатерти, салфетки (6)
Узоры (286)
ДЕСЕРТЫ (107)
Конфеты, пасты (28)
Торты без выпечки (19)
ДЛЯ ДАЧИ (111)
ДЛЯ ДОМА (45)
ДЛЯ ДУШИ (1)
ДОМАШНИЙ ДОКТОР (107)
ЖУРНАЛЫ, КНИГИ (172)
SUSANNA (24)
по вышивке (49)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (396)
ЗАКУСКИ (306)
ЗАПЕКАНКИ (7)
ИНТЕРЕСНОСТИ (1)
ЛЕПКА (11)
МАГИЯ (69)
МУЛЬТФИЛЬМЫ (9)
МЫЛОВАРЕНИЕ (4)
НАПИТКИ (99)
Алкогольные (80)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (22)
ПОЛЕЗНОСТИ (87)
ПЭЧВОРК (87)
РЕЛИГИЯ (26)
РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (327)
САЛАТЫ (288)
Закусочные торты (26)
СОУСЫ (71)
СУПЫ,БОРЩИ. (27)
УЛЫБНУЛО (5)
ФИЛЬМЫ (37)
ШИТЬЕ (34)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Рыбные консервы в домашних условиях: лучшие рецепты

Вторник, 09 Августа 2016 г. 05:11 + в цитатник

Домашняя консервация рыбы: щука в масле

— лист лавровый, 2-3 шт

— перец душистый, 3-4 горошины

Это – набор продуктов для банки в ½ л

1. Щуку нарезаем небольшими кусками, присаливаем, обсыпаем специями и оставляем на 1 – 1½ часа.

2. В банки укладываем перец, лавровый лист, плотно заполняем рыбой доверху.

3. Накрываем каждую баночку куском фольги и размещаем в духовке на решётке, при 150°С. Внизу устанавливаем противень с водой.

4. Ждём, пока жидкость в баночках закипит. Температуру в духовке снижаем, до 100-110°С, дожидаемся, когда с момента закипания пройдёт 5 часов.

5. Ставим греть отдельно масло растительное. Когда оно закипит, снимаем с банок фольгу и заливаем их кипящим маслом. Рыба должна вся спрятаться под слой масла.

6. Накрываем баночки стерилизованными крышками, ставим назад в духовку на ½ часа.

7. Баночки закатываем и укутываем. Ждём, пока сами остынут.

Шпроты из сайки или кильки, как заготовить

— соль, 1 ст л без верха

— масло растительное, 200 г

— чайная заварка крепкая, 1 ст

1. Берём кастрюлю из нержавейки, кладём в неё рыбу. Рыбу солим, поливаем заваркой и маслом, кладём перец.

2. Тушим рыбу, закрыв её крышкой, очень медленно, на протяжении 2½ — 3 часов.

3. Процесс продолжаем, сняв крышку, ещё около ½ часа – пусть лишняя жидкость испарится.

4. Распределяем рыбу по ½ — литровым баночкам, стерилизуем их обычным образом 10-15 минут, поставив по плечики в кипящую воду. Закатываем.

Шпроты из мелкой рыбёшки, готовим дома

— рыбная мелочь, 1 кг

— вода или вино сухое, 150 г

— масло растительное, 100 г

Так можно консервировать мелких плотвичек, ельцов, окуньков, ершей, пескарей и прочих.

1. Разделываем рыбки, оставляя только чистые тушки без плавников.

2. Нарезаем лук кольцами, кладём на дно кастрюли. На луке раскладываем тушки в один слой и присаливаем их. Дальше – слой лука, слой рыбы, соль. Повторяем, пока не выложим все продукты.

3. Кастрюля должна быть такого объёма, чтобы, выложив все продукты, мы заполнили только 2/3 её объёма.

4. В кастрюлю бросаем перец горошком, лавровый лист, льём масло, вино и уксус. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим медленно тушиться на 3-5 часов. Вот тут тоже будет полезна скороварка, она позволит сократить время тушения до 1 – 1½ часов. Когда рыбка будет готова, косточки у неё настолько размягчатся, что станут неощутимыми в мякоти.

5. Закатываем рыбку, разложив её по банкам.

Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

1. Готовим куски рыбы, складываем их в эмалированную посуду, присаливаем и оставляем на 1 час просолевать.

2. Морковку трём крупно, из лука нарезаем тонкие кольца.

3. Когда рыбка выстоится, извлекаем её из рассола, смешиваем с луком и морковкой, присыпаем горошками перца.

4. Берём ½-литровые баночки, вливаем в каждую растительное масло, по 3 столовые ложки. Рыбку закладываем свободно, чтобы при предстоящем кипении жидкость из баночек не выплёскивалась.

5. Надеваем на баночки жестяные крышечки, лишённые резинок, и ставим баночки в холодную духовку.

6. Духовку начинаем греть, доводим до 200°С и включаем отсчёт времени: тушим 4-5 часов.

7. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем – пускай сами остывают.

Консервы в масле в скороварке, из речной рыбы

— рыба речная, 1 – 1½ кг

— масло растительное, 100 г

— перец чёрный, 3-4 горошины

1. Готовим рыбные куски для консервирования. Если есть и мелочь, то оставляем её тушками.

2. Рыбку закладываем в скороварку, положив её на решётчатую подставку, присыпанную луком. Туда же кладём горошины перца, лавровый листик, снова присыпаем слоем лука. Льём воду и масло и закрываем крышку скороварки.

3. Ставим скороварку на сильный огонь и наблюдаем за клапаном. Как только из него пойдёт пар, огонёк ставим на минимум и держим 1½ часа.

4. Раскладываем рыбку по ½-литровым баночкам и стерилизуем их 5-8 минут на кипящей водяной бане. Закатываем.

Карп с добавлением масла, консервированный, рецепт приготовления вкусной рыбной консервы

— карп свежий, 1 шт

— чеснок, 1 долька

— масло растительное, 1 ст л

1. Режем из карпа кусочки, солим их и посыпаем пряностями, лук режем кольцами.

2. Берём литровую банку, кладём на донышко чеснок, поливаем его маслом. Поверх плотно укладываем кусочки карпа, засыпаем луковыми колечками банку доверху.

3. Накрываем крышечкой и ставим на стерилизацию. Она должна продолжаться не менее 10 часов. За это время придётся не раз доливать воду по мере её испарения. Доливать надо тоже воду в состоянии кипения, иначе банки могут лопнуть.

4. По истечении времени стерилизации банки закатываем. Храним в холодильнике.

Консервы из рыбки можно делать не только из свежей, но и из свежезамороженной. Вот пример.

Килька мороженая в томатном соусе и в домашних условиях

— килька свежемороженая, 3 кг

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

— перцы болгарские, 1 кг

— масло растительное, ½ л

1. Морковку трём крупно, лук режем полукольцами. Кладём их на сковородку и пассеруем.

2. Томаты промалываем в мясорубке, перцы болгарские нарезаем соломкой.

3. Овощи, сырые, молотые с соком и жареные, выкладываем в кастрюлю и медленно варим 1 час.

4. Когда время это пройдёт, закладываем в томатный соус кильку, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 1 час.

5. В кастрюлю кладём соль, перец, сахар и уксус. Перемешиваем и варим 5 минут.

6. Перекладываем в горячие банки и закатываем. Укутываем, пусть остывают в таком состоянии.

Консервы рыбные в томатном соке

— рыба свежая, 1 кг

— сок томатный, 2 ст

— масло растительное, ½ ст

— уксус 70%, 2 ст л

1. Рыбу режем на куски, складываем в кастрюлю её, а также все остальные ингредиенты.

2. Тушим на плите 7 часов очень медленно. Если воспользоваться скороваркой, то можно время сократить до 2 – 2½ часов, то есть – в 3 раза примерно.

3. Раскладываем по горячим банкам и закатываем.

Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

— масло растительное, 150 г

— лист лавровый, 4 шт

— перец, 4 горошины

— гвоздика, 4 бутончика

— масло растительное – жарить

1. Режем из рыбки кусочки, подсаливаем их одной столовой ложкой соли, оставляем на ½ часа.

2. Готовим томатный соус, протирая через сито проваренные помидоры. В протёртую массу кладём масло, специи, уксус, сахар и соль. Снова ставим греть.

3. Кусочки рыбы, обваляв в муке, обжариваем на масле. Сняв со сковородки, раскладываем их по банкам, заливаем кипящим соусом и отправляем на стерилизацию.

4. Банки должны стоять в кипящей воде не менее 1 часа, после чего их закатываем.

5. Стерилизацию продолжим в закатанном состоянии ещё 6 часов. Именно в этом случае есть смысл использовать стеклянные крышки с металлическими держателями. Потому что обычные жестяные могут быть сорваны, если не закрепить их специальным устройством – крышкодержателем.

Консервируем рыбу дома: рыбная мелочь в томате

— мелкая рыбка свежая, 2 кг

— томатная паста, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

1. Рыбку готовим, складываем в кастрюлю, сыплем пряности, сахар и соль, кладём томат и льём масло с уксусом.

2. Кастрюлю, накрыв крышку, ставим на 3½ — 4 часа в духовку, нагретую до 140-150°С. Когда содержимое кастрюли закипит, температуру в духовке снижаем до 100-120°С.

3. Раскладываем в банки и закатываем.

Мойва или килька с овощами в томатном соусе

— рыба мелкая (килька, салака или мойва), 3 кг

1. Помидоры промалываем в мясорубке и ставим увариваться в кастрюле.

2. Морковь трём крупно, лук режем кольцами. Обжариваем их на масле по отдельности.

3. Кладём пожаренные овощи в томатную массу и перемешиваем.

4. Берём чугунную кастрюлю (или из нержавейки), укладываем в неё слои: томатный, рыбный, и далее в таком же порядке, верхний – томатный.

5. Кладём в кастрюлю специи, накрываем крышку и ставим греть. Варим потихоньку 3 часа.

6. За 10 минут до прекращения варки вливаем уксус, распределив его по всей поверхности равномерно. По уксусу надо потыкать деревянной палочкой вглубь кастрюли, чтобы уксус приник во все слои кастрюли.

7. Закатываем в горячих ½-литровых баночках. Укутываем.

Рыбная мелочь в маринаде, рецепт

Ингредиенты (на ½-литровую банку)

— лист лавровый, 1 шт

— перец чёрный, 3 горошины

— перец душистый, 3 горошины

— масло растительное, 70 г

1. Чистые тушки рыбки подсаливаем, раскладываем по банкам, положив на донышко специи. Заливаем маслом и уксусом.

2. Банки закатываем и в таком виде стерилизуем 2 часа в солёной воде (её температура выше — 105°С).

Рыба в душистом маринаде. Очень вкусно!

— рыба свежая, 4-5 кг

— уксус яблочный или 6%, 100 г

— перец душистый, 3 г

1. Готовим маринад, специи (кроме лаврового листа) варим в марлевом мешочке. Охлаждаем его.

2. В холодный маринад погружаем рыбку, порезанную на кусочки, на 3-4 часа.

3. Перекладываем рыбные кусочки в баночки, кладём туда же по одному лавровому листику и снова заливаем маринадом.

4. Баночки накрываем капроновыми крышечками и помещаем в холодильник.

Рубрики:

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Процитировано 20 раз
Понравилось: 3 пользователям

Консервы из плотвы

Лучепёрая рыбёшка семейства карповых — плотвичка, рыбка серебряная, как ласково называют её рыбаки. Множество подвидов имеют собственные названия (сорога, тарань, вобла) или также обобщённо называются плотвой. Рыбка считается малоценной. Напрасно. Блюда из неё очень вкусны. Есть любители, которые считают солёную икру плотвы наиболее вкусной среди икорки всех речных обитателей.

Хоть рыбка и малоценна, но консервы из плотвы бесценны. Они вкусны, хорошо хранятся. Их совсем просто готовить. Придётся затратить время, но впоследствии оно окупится надёжными припасами. Консервирование поможет сохранить весь улов без потерь.

Консервы из плотвы в домашних условиях

Как приготовить домашние консервы из плотвы?

Для консервирования обычно выбирают рыбку помельче — небольшого и среднего размера, которую не хочется жарить. Тщательно чистят тушки, вынимая внутренности. Срезают головы, отстригают плавники и хвосты. Режут по спинке вдоль хребта, вынимают скелет с боковыми костями. Тщательно промывают внутри и снаружи. Обсушивают бумажными салфетками.

Небольшие тушки оставляют целыми или всю рыбу нарезают кусочками равного размера. Солят, посыпают перчиком, оставляют полежать, пока идёт подготовка посуды и других продуктов для консервации.

Всю использующуюся посуду и инструменты хорошо стерилизуют. Тщательно готовят баночки, желательно одинакового размера, чтобы их удобно было стерилизовать в кипящей воде.

Консервы из плотвы в домашних условиях готовят по разной рецептуре. Практически любой рецепт консервирования речных рыб подходит для плотвичек. Их заливают маслом, томатным соусом/соком, добавляют овощи или томят рыбу в собственном соку. Вариантов масса.

Домашние консервы из плотвы в масле

масло — 200 г
лавр — 4 листочка
перец чёрный — 6–8 горошин
соль — 1 ст. л.
вода кипячёная

В горшочки наливают растительное масло. Выкладывают посоленные и полчаса полежавшие кусочки плотвы или целые рыбные тушки. Заливают водой, чтобы она едва превышала уровень рыбы.

Горшочки плотно закрывают крышками. Ставят в духовку, разогретую до 120°. Через 15 минут снижают температуру нагрева до 100–110°. Если вода в горшочках выкипает, её подливают. Томят в духовке 4 часа с момента закипания воды.

За полчаса до готовности добавляют лавр и перец, предварительно раскрошив лавровые листочки.

Горячую рыбу укладывают в стерилизованные баночки, закатывают. Под полиэтиленовыми крышками консервы хранят 1-2 месяца.

Консервы из плотвы — паштет

Рецепт для любителей делать закусочные тосты, бутерброды, канапе, сэндвичи.

На 1 кг плотвичек:

соус томатный — 500 г
лук — 2 шт.
масло —1,5 ст. л.
чеснок — 5 долек
перец чёрный — 6–9 горошинок
перец красный горький — 1–2 стручка
перец чёрный молотый —1/3 ч. л.
лавр — 3–4 шт.
гвоздика — 1/2 ч. л.
кориандр — 1/2 ст. л.
соль — 1 ст. л.

Рыбу, лук, чеснок, перец, освобождённый от семян, перекручивают на мясорубке. Выкладывают на сковороду с маслом. Солят по вкусу, перчат, добавляют пряности: гвоздику, кориандр, раскрошенные листочки лавра, горошины перца. Томят на небольшом огне, плотно закрыв сковороду.

Через 10–15 минут вливают томатный соус, перемешивают, закрывают, держат на огне ещё 5 минут.

В небольшие горячие баночки раскладывают паштет, стараясь избежать пустот. Закатывают, на 4,5 часа ставят на стерилизацию в кастрюлю с водой, доходящей до плечиков баночек. По мере выкипания водицу подливают, чтобы её уровень был одинаковым.

Баночки переворачивают, укутывают, дают остыть в тепле, затем выносят на холод.

Домашние консервы из плотвы в томате

помидоры — 2 кг
масло — 150 г
лук — 2-3 шт.
9% уксус — 3 ст. л.
сахар — 5 ст. л.
гвоздика — 4 бутончика
перец — 4 горошины
лавр — 4 листика
соль — 1 ст. л.
мука для обжарки

Посолить кусочки рыбы, дать полчаса полежать. Обвалять в муке, прожарить с двух сторон в растительном масле.

Помидоры немного проварить, протереть, удаляя семена и кожуру. Добавить обжаренный лук, растительное масло, лавр, гвоздику, горошинки перца, уксус и сахар. Помешивая, проварить соус 5 минут.

В банки уложить рыбу, заливая каждый слой соусом из помидоров. Прикрыть крышками, прокипятить в ёмкости, где налита вода, доходящая до плечиков банок. Через час закатать крышки и стерилизовать ещё 5 часов.

В любой рецепт легко внести собственные правки. Например, добавить свои любимые специи, овощи, коренья, сухие травы, крупы. Вкусны рыбные консервы с фасолью, морковью, перловкой и рисом, корешками хрена, петрушки и сельдерея.

Пожалуйста, напишите в комментариях, какие Вы готовите консервы из плотвы в домашних условиях.

Другие блюда из плотвичек:

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить домашние консервы из карася

Все привыкли есть карася в жареном виде, а ведь это не единственный способ приготовления этой рыбы. Его можно не только зажаривать, но запекать, тушить. Конечно, уху из этой рыбы не стоит готовить, потому что она может получиться достаточно костлявой.

А ведь есть еще один хороший и вкусный способ приготовления этой рыбы – домашние консервы. При этом консервы могут быть с овощами, томатом и различными соусами. А вот как сделать из карася консервы, стоит рассмотреть внимательно.

Особенности приготовления

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях, чтобы они получились не менее вкусными, чем в магазине? Это не совсем сложно, главное нужно точно выполнять все рекомендации в рецепте. Также стоит учитывать несколько главных особенностей приготовления:

для приготовления домашних консерв из рыбы можно использовать практически любую рыбу – морскую и речную. Но многие хозяйки путем проб и ошибок выделили основные виды рыбы, и которой консервы получаются очень вкусными – щука, плотва, карась, карп, линь, лещ и другие виды рыб, которые проживают в больших водоемах. А вот из морской для консерв стоит использовать мойву, кильку, скумбрию;
обязательно перед приготовлением хорошо осмотрите рыбу. На поверхности рыбы не должно быть повреждений. Для консервации нужно использовать только свежую продукцию;
при приготовлении добавляется кукурузное, растительное или оливковое масло. Благодаря этому компоненту улучшается вкус блюда, а также увеличивается срок хранения;
иногда дополнительно добавляются томатные соусы, различные приправы, пряности;
закатывание рыбных консерв производится в стеклянные банки. Объем банок должен быть небольшой – от 0,3 до 1 литра. Прежде чем в тару выкладывать консервы и закатывать, банки следует простерилизовать, это обеспечить длительное хранение. Стерилизовать можно при помощи метода водяной бани. Для этого в большую кастрюлю на дно нужно постелить полотенце, далее на него устанавливаются банки и заливаются водой. Затем ёмкость нужно поставить на огонь и прокипятить в течение 15 минут.

Ингредиенты	Количество
карась —	4 килограмма
растительное масло —	стакан
соль —	1,5 большой ложки
черный перец горошком —	40 штук
перец душистый в горошинах —	8 штук
гвоздика —	7 штук
лук —	4 головки
вода —	1,6 л
Время приготовления: 180 минут

Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Приступаем к приготовлению:

Для начала нужно счистить с рыбы чешую и тщательно промыть;
Далее вынимаем все внутренности и снова промываем от черной пленки;
Крупных карасей стоит разрезать на несколько частей, более мельче можно оставить в целом виде;
Далее рыбу нужно уложить в казанок, обсыпать солью, добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику;
Затем чистим лук от шкурки и режем на кольца;
При желании можно натереть несколько морковок;
Выкладываем овощи к рыбе и хорошенько перемешиваем;
Далее заливаем воду, растительное масло и ставим на огонь;
Сверху казанок необходимо прикрыть крышкой;
Сначала стоит готовить на сильном огне;
После того как из казанка пойдет пар, необходимо убавить огонь до минимума;
Готовить рыбу нужно в течение 2-2,5 часов;
После этого снимаем казанок с огня и оставляем остывать. Лучше убрать в холодное место;
Как только консервы станут холодными, их можно подавать на стол.

Конвертики из лаваша с сыром и зеленью — великолепная закуска на праздничный стол или на пикник.

Как приготовить ароматную шарлотку с бананами читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт невероятно вкусной маринованной скумбрии, которая получится очень нежной и пряной.

Консервы из речной рыбы в духовке

Какие компоненты будут нужны:

караси мелкого размера – 3 килограмма;
полтора стакана растительного масла;
стакан уксуса 9 %;
2 стакана пасты томатной;
соль на свой вкус;
300 грамм сахарного песка;
несколько листиков лаврушки;
черный перец в виде горошка – 20-30 штук.

Время приготовления – 4 часа 10 минут.

Калорийность – 136 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Карасей следует очистить от чешуи и выпотрошить от внутренностей. Обязательно тщательно промываем;
Если караси крупные, то их можно нарезать на средние кусочки;
Далее складываем рыбу в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками;
В чашку заливаем растительное масло, добавляем к маслу уксус, томатную пасту;
Затем засыпаем в соус соль, сахарный песок и добавляем горошины черного перца, несколько листиков лаврушки;
Соус хорошенько перемешиваем, если нужно, то необходимо подлить немного кипяченой воды;
В казан или кастрюлю с рыбой необходимо налить соус;
Прогреваем духовку до 150 градусов и помещаем туда емкость с рыбой;
Как только начнет кипеть соус, температуру следует снизить до 120 градусов;
Томиться консервы в духовки должны в течение 3-4 часов. За этот период рыба полностью протушиться, а кости станут мягкими;
Если вы планируете консервы закатать в банки, то пока готовится рыба следует подготовить банки;
Банки нужно промыть и простерилизовать над паром или в духовке;
Готовую рыбу следует разложить по баночкам и закатать крышками;
После этого банки убираем под теплый плед до полного остывания;
Затем консервы нужно убрать в погреб или в кладовку на хранение.

Как готовить консервы в мультиварке и скороварке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

два килограмма карасей среднего размера, но желательно использовать мелкую рыбу;
масло растительное – 130 мл;
120 грамм томатной пасты;
морковка – 3 штуки;
2 головки репчатого лука;
половина большой ложки уксуса;
половина большой ложки сахарного песка;
стакан воды;
соль на свой вкус;
перец на свое усмотрение.

Время приготовления – 6 часов.

Калорийность – 142 ккал.

Как нужно готовить:

Консервы из карася в томате в автоклаве

Какие ингредиенты будут нужны для приготовления:

ведро свежей рыбы;
пачка душистого перца;
лавровый лист – пачка;
4 большие ложки растительного масла;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 138 ккал.

Сначала очищается рыба от чешуи и вынимаются все внутренности;
Промываем карасей со всех сторон от пленок;
Головы и плавники стоит срезать, эти ненужные части не пригодятся;
Для приготовления будут нужны небольшие баночки объемом по пол литра;
Все банки стоит хорошенько промыть, стерилизовать не нужно;
В каждую баночку выкладываем по лавровому листу, несколько горошин душистого перца;
Рыбу следует обсыпать солью и перемешать;
После этого выкладываем в банки рыбу, она должна их заполнять до плечиков;
Укладывать стоит плотно, обязательно утрамбовываем, потому что во время приготовления все осядет;
В каждую баночку следует налить по 1 ч. ложке растительно масла;
При желании можно добавить лука, моркови;
Затем все банки нужно закатать крышками;
После этого все баночки убираем в емкость автоклава;
Заливаем в автоклав воду до самого верха;
Закручиваем крышку и выставляем давление;
Включаем огонь и оставляем готовиться;
В процессе приготовления обязательно нужно контролировать давление;
Примерно через 25 минут выключаем огонь и оставляем остужаться;
Остужаться автоклав должен до 30 градусов, а уже после этого его можно открывать;
После этого баночки можно вынимать;
Готовые консервы получаются точно такими же, как в магазине.

Консервы из рыбы на зиму

Какие компоненты будут нужны:

килограмм карасей;
4 моркови;
700 грамм репчатого лука;
10 горошин черного перца;
несколько листиков лаврушки;
растительное масло;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 12 часов.

Калорийность – 147 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Первым делом счищаем с рыбы чешую и потрошим ее;
Далее тщательно промываем карасей от пленок;
После этого нарезаем карасей на тонкие кусочки, выкладываем в кастрюлю, обсыпаем солью и оставляем постоять в течение часа;
Банки для консервирования промываем и стерилизуем над паром;
Морковь споласкиваем, счищаем шкурку и натираем теркой;
Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами;
Рыбу смешиваем с овощами;
В каждую банку заливаем по 3 большие ложки растительного масла;
Далее выкладываем в баночки рыбу вместе с овощами, укладывать все следует плотно;
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки со всеми ингредиентами и заливаем воду до плечиков тары;
Сверху тару прикрываем крышками и оставляем все томиться на медленном огне в течение 12 часов;
Готовые консервы закатываем крышками, убираем остывать под плед;
На хранение стоит убрать в погреб или кладовку.

Полезные советы

для приготовления консерв лучше использовать мелких карасей;
головы, плавники, хвосты стоит срезать, эти элементы будут лишними;
дополнительно можно добавлять овощи, кукурузу, фасоль;
вместо томата можно использовать свежие помидоры.

Приготовление консерв из карасей достаточно длительный процесс, но стоит потерпеть столько времени. Тем более не у всех есть автоклава. Домашняя консервированная рыба все равно получается намного вкуснее.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Так что не стоит откладывать эти рецепты надолго, обязательно приготовьте карасей при помощи этих способов консервирования и порадуйте себя и своих близких.

Рецепт рыбы консервы в духовке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Консервы из рыбы в домашних условиях: 6 рецептов домашних рыбных консервов

Многие хозяйки любят делать заготовки. Консервация – процесс интересный, а результаты труда экономят массу времени в будущем. Приготовить рыбные консервы в банках несложно. Но нужно строго соблюдать ряд правил, иначе заготовка быстро испортится.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;

холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Консервы из речной рыбы в пол-литровых банках

Можно готовить домашние консервы из речной рыбы. Можно брать любые виды, но чаще используют щуку, карпа, сазана, сома. Можно законсервировать карасей, в том числе и мелких. Если рыба крупная (например, толстолобик), то её лучше филировать, то есть, консервировать только филе без костей.

Помимо рыбы, потребуется:

50 мл растительного масла на каждую банку объёмом 0,5 литра;
соль, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать на небольшие кусочки. Промыть, хорошо осушить, промокая бумажными полотенцами. Посолить, посыпать специями на свой вкус. Оставить на полтора, чтобы рыба промариновалась.

Подготовить банки, тщательно вымыть и высушить. Стерилизовать нет необходимости, так как будет проводиться закладка холодных продуктов. На дно каждой банки положить по 1-2 лавровых листика, и 2-3 горошинки душистого перца. По желанию можно положить несколько колечек репчатого лука, но это не обязательно.

Замаринованную рыбу разложить по банкам, немного приминая, но плотно трамбовать не нужно. Закрыть банки фольгой или крышками без резинок. Поставить в ненагреую духовку. Включить на температуру 150 градусов. Дождаться, пока рыба выделит сок и жидкость закипит. В это время снизить температуру до 120 градусов. Готовить 4 часа.

К моменту окончания приготовления раскалить растительное масло. Извлечь банки, влить масло в каждую из них. Снова накрыть их и поставить на полчаса в духовку при той же температуре. После этого достают банки и горячими сразу же закрывают герметично.

Консервы из мойвы с овощами и помидорами

Мойва с овощами – аппетитная и недорогая закуска, которую можно заготовить заблаговременно. Её можно есть просто так, как салат или подавать к отварному картофелю.

мойва – 500 г уже очищенной;
помидоры – 600 г;
луковица – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло подсолнечное – 6 ст. л.;
лавровый лист – 1;
мука – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
перец душистый 5 горошин;
уксус (9%) – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Почистить мойву, головы и плавники убрать. Обсушить салфеткой, сложить в плотный пакет и туда же засыпать муку и немного соли. Закрыть пакет и хорошо потрясти, чтобы мука распределилась по рыбе. Обжарить мойву с двух сторон до легкой корочки. Разложить по банкам, не набивая слишком плотно.

Лук нарезать тонко, можно полукольцами или мельче. Морковь натереть длинной соломкой на терке для корейских салатов, но можно и на обычной терке. Обжарить овощи почти до готовности.

Помидоры измельчить в пюре и протереть через сито. Если нет свежих помидоров, можно взять томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Вылить томатное пюре к рыбе, заправить соус по вкусу сахаром, солью и уксусом. Соус разлить в банки с рыбой. Поставить в холодную духовку и тушить при 100 градусах полчаса. Закатать.

Домашние консервы из скумбрии в томате

Скумбрия в томате получается очень вкусной. Но следует знать, что на вкус соуса влияет качество томатной пасты. Следует покупать ту, у которой в составе нет искусственных добавок.

скумбрия – 1 кг;
томатная паста – 1 стакан;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
соль, сахар по вкусу;
лавровый лист – 5 шт. ;
душистый перец – 6 горошин;
уксус столовый (6%) – 50-70 мл;
масло для жарки растительное.

Помыть и очистить рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и оставить минут на 40. Тем временем приготовить соус. Обжарить нарезанный тонко лук и нашинкованную соломкой морковь. Добавляем томатную пасту и немного воды. Количество воды зависит от желаемой густоты соуса. Обычно, добавляют около половины стакана. Соус довести до вкуса, посолив и добавив сахар. Тушить до мягкости овощей.

Рыбу разложить по банкам, туда же отправить лавровый лист и горошинки перца. Залить соусом. Поставить банки в духовку и готовить при 120 градусах 4 часа. Банки закатать.

Консервы из сайры в собственном соку

Сайра в собственном соку – популярная разновидность консервированной рыбы. Приготовить его можно самостоятельно. По этому рецепту можно готовить и другую рыбу.

сайра – 1 кг;
соль, душистый перец, лист лавровый.

Почистить сайру, срезать плавники и нарезать кусочками. Посолить, поперчить. Оставить на пару часов в прохладном месте для маринования.

Подготовленные кусочки рыбы разложить по чистым банкам. В каждую емкость положить по 1-2 лавровых листика. Накрыть банки и поставить в холодную духовку. Готовить при 150 градусах пока рыба не даст сок, и эта жидкость не начнет кипеть. В этот момент убавить нагрев до 120 градусов и готовить 4 часа. Банки закатать.

Рыбные консервы в масле

Простой способ приготовления консервированной рыбы в масле. В рецепте используется горбуша, но можно взять и любую другую рыбу.

филе горбуши – 1 кг;
масло рафинированное растительное- 500 мл;
специи по вкусу.

Можно взять готовую приправу для рыбы или использовать черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Филе горбуши нарезать кусками, сложить в подходящую ёмкость. Посолить, добавить специи и масло. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

В чистые сухие банки разложить рыбу достаточно плотно и залить маслом, в котором рыба мариновалась. Установить температуру 120 градусов и готовить 4 часа. Вынуть и, не давая остыть, герметично закрыть.

Домашние шпроты из салаки

Вкусные домашние шпроты можно приготовить из салаки.

салака (уже очищенная) – 1 кг;
масло растительное – 500 мл;
чай черный (сухая заварка) – 3 ч. л.
соль, черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 6 шт.

Заварить чай 200 мл кипятка, дать настояться в течение получаса, процедить. Очищенную и промытую рыбу обсушить салфетками, посолить и поперчить. Смешать чайный настой и масло.

Рыбу разложить по банкам, залить чайно-масляной смесью. Накрыть крышками (без резинок) или фольгой. Готовить 3 часа при температуре 120 градусов в духовке. Банки закатать и остудить. Хранить в холодильнике.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Мой муж — заядлый рыбак и регулярно привозит большой улов. Готовлю и котлеты из рыбного фарша, и просто на сковороде её жарю, но всё равно остается очень много. Я нашла выход из такой ситуации! Теперь я делаю консервы из рыбы в домашних условиях. Получается очень вкусно и косточки во время еды выбирать не нужно.

Хранится такая заготовка может несколько месяцев. Съедается быстро, но несколько баночек на зиму у нас всегда есть в запасе. Рыбные консервы очень удобны в употреблении: можно перекусить или сделать быстрый ужин, использовать для приготовления блюд на праздничный стол, взять с собой в поездку. Даже в заливной пирог их добавляю.

Их можно сделать из абсолютно любой рыбы: мелкой и крупной, речной и морской. Для приготовления подойдёт автоклав, духовка, плита, мультиварка или скороварка. Более универсального способа переработки улова просто не существует! Да, как делать тушенку в автоклаве я подробно описала в другой статье.

Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

Предпочитаю этот вариант за простоту и всегда гарантировано хороший результат! В нём можно использовать любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава. Хранятся банки холодильнике, но у нас дольше пары месяцев они не задерживаются 🙂

Вам понадобится на пол-литровую банку:

500 г рыбы;
1 лавровый лист;
5 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
2-3 ст.л. растительного масло;
соль по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Хорошенько промойте, удаляя из брюшка все тёмные пленки. Так не будет горечи.

2. Тушки разрежьте на порционные кусочки и взвесьте. Посолите из расчета 1 ст.л. соли без горки на 1 кг рыбы. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки просолились равномерно. Оставьте минут на 10-15.

3. Пока подготовьте чистые сухие пол-литровые банки. В каждую положите по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чёрного перца и паре горошин душистого. Теперь плотно разложите в кусочки. В процессе приготовления она еще усядет.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

4. Влейте в каждую банку 2-3 ст.л. растительного масла. Накройте их закаточными крышками, предварительно вынув резиновые кольца. Или просто укутайте горлышки банок фольгой.

5. Заготовки нужно ставить в не разогретую духовку. Это важно! Поместите их на решётку. А внизу поставьте противень с водой во избежание сильного прямого жара.

6. Включите духовку на 150ºС на 1 час. Затем убавьте температуру до 100ºС и тушите ещё 4-5 часов.

7. Вставьте резиновые кольца в крышки (если вы их вынимали) и опустите их в горячую воду секунд на 30. Так резина станет мягче и будет лучше прилегать к горлышку. Закатайте банки.

Рыбка получается очень вкусная, даже хребтовые кости становятся мягкими. Чтобы баночки были полные, можно перед закаткой разложить консервы из одной баночки в другие.

Консервы из рыбы в домашних условиях в мультиварке – рецепт из мелкого карася

В этом варианте вкус готового продукта получится более насыщенным, благодаря использованию овощей. Мультиварка создаст все необходимые условия: тушение под давлением пара и сохранение всех соков. Можете положить чуть больше овощей – будет гарнир.

Для рецепта возьмите:

1,5 кг карася;
1 большая морковь;
3 луковицы;
1 головка чеснока;
2 ст.л. томатной пасты;
5 ст.л. подсолнечного масла;
200 мл воды;
перец чёрный молотый;
соль.

Приготовление:

1. Морковь почистите и нарежьте крупными кольцами. Лук также нашинкуйте кольцами. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на половинки.

2. Рыбу освободите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову, все плавники и хвост. Разрежьте тушки на кусочки, примерно по 4-5 см.

3. В чашу мультиварки влейте 2 ст.л. масла. Выложите первый слой из кусочков карасей. Посолите, поперчите.

4. Выложите оставшуюся рыбу. Снова посолите и поперчите.

5. Верхним слоем поместите кружочки моркови, чеснок и кольца лука. Немного прижмите содержимое руками. Ещё раз посолите. Сверху распределите томатную пасту (можно кетчуп) и добавьте оставшееся масло. Влейте воду.

6. Включите режим «Тушение» на 6 часов для карасей среднего размера и на 4 часа – для мелкой рыбы.

В процессе приготовления воду можно подливать, чтобы консервы не пригорели.

Попробуйте, это невероятно вкусно! Особенно с отварным картофелем!

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Автоклав – это домашняя фабрика по домашним заготовкам. С ним вы можете быть уверены в полной герметичности и стерильности продукта. Продукт имеет длительный срок годности. Чтобы крышки не слетали, следуйте указанной в рецепте инструкции.

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

скумбрия или любая другая рыба.
1 ч.л. соли;
4 горошины душистого перца;
10-12 горошин чёрного перца;
щепотка кориандра целого;
¼ ч.л. молотой паприки;
лавровый лист.

Этапы приготовления с фото:

1. Подготовьте рыбу: выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост, промойте. Разрежьте на кусочки по 3-4 см.

2. Подготовьте винтовые банки. Следите, чтобы все они были одной высоты. На дно каждой положите по ½ ч.л. соли, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного перца и кориандр.

3. Наполните банку кусочками рыбы до половины. Присыпьте оставшейся ½ ч.л. соли, добавьте ещё 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного и паприку. Доложите кусочки рыбы до верха баночки, не утрамбовывая, но плотно. В конце положите лавровый лист. Закрутите крышку туго, до упора.

4. Теперь поместите заготовки на поддоны автоклава. Чтобы банки не проворачивались, снизу и сверху положите ткань.

Для равномерного распределения нагрузки размещайте баночки строго друг под другом. Если на поддоне останется свободное место, поставьте «пустышки» — банки с водой.

5. Верхний поддон закрепите винтами и переставьте всю конструкцию в кастрюлю автоклава. Наполните её водой до указанной в инструкции метки. Закройте крышку и включите средний огонь. Это особенно важно, когда рыба не до конца разморожена. На среднем огне она прогреется равномерно и банки не лопнут от разницы температур.

6. После того, как автоклав нагреется до 110-112ºС, готовьте 30 минут. Затем отключите огонь и, не открывая крышку, подождите, пока температура опуститься до 40ºС. После этого извлеките банки из автоклава, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

7. Выдерживайте консервы 2-3 недели. Через 2 недели рыба на вкус будет, как малосольная. Через 3 недели она полностью «дозреет».

Это консервы в собственном соку. При желании вы можете добавить в каждую пол-литровую банку 50 мл растительного масла. Тогда вкус будет похож на шпроты. Как еще вкусно приготовить рыбку в автоклаве, смотрите пошаговые рецепты в другой статье.

Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке в масле

Скороварка – это по времени что-то среднее между автоклавом и мультиваркой. Очень удобно! Скумбрия сама по себе рыбка жирная, и даже при таком минимальном наборе ингредиентов получается очень вкусной. Ингредиент указаны на пол-литровую банку.

Необходимые продукты:

скумбрия;
1,5 ч.л. каменной соли;
3-5 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
1 ст.л. растительного масла.

Пошаговая инструкция:

1. Промойте и разделайте скумбрию. Нарежьте тушки кусочками по 3-4 см.

2. Плотно разложите кусочки в винтовые пол-литровые банки. В каждую баночку добавьте лавровый лист, перец чёрный горошек и соль. Сверху влейте по 1 ст.л. растительного масла. Туго закрутите крышками. Если планируете хранить долго, добавьте в баночки по полстакана воды.

3. На дно скороварки положите ткань и поставьте банки. Налейте 1 стакан воды и закройте крышку и клапан. Выберите режим «Томление» или «Тушение» и поставьте таймер на 2 часа. «Подогрев» отключите.

После такой скумбрии вам больше не захочется консервы из магазина.

Изготовление консервы из рыбы дома в томате в стеклянных банках

Щука и томатный соус – просто отличное сочетание! Томаты придают немного кислинки и полностью перекрывают запах речной рыбы. Морковь и лук добавляют вкуса и аромата. Вы удивитесь, насколько вкусно получится!

Подготовьте для рецепта:

5 кг щуки;
700 г томатной пасты;
2-3 моркови;
2-3 луковицы;
лавровый лист;
перец чёрный молотый по вкусу;
20 мл уксуса;
30-50 г соли.

Приступайте к готовке:

1. Подготовьте щуку и разделите на порционные кусочки. Морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами.

2. Кусочки щуки переложите в миску, добавьте томатную пасту, соль и перец. Тщательно всё перемешайте и оставьте пропитаться на 10-15 минут.

3. В каждую пол-литровую банку на дно положите по половинке лаврового листа. В несколько банок добавьте немного лука и моркови. Теперь, баночки с лавровым листом заполните рыбой максимально плотно, до «плечиков». В банки с морковью и луком выложите слой щуки, затем снова немного овощей, и доложите рыбой до «плечиков». Сверху – последний слой моркови и лука.

4. Крышки залейте кипятком на 30 секунд, чтобы размягчить резиновое кольцо. Закатайте банки и переверните их вверх дном.

5. Подготовьте автоклав. Перенесите банки на поддоны, помещая их строго друг под другом. Верхний поддон туго закрепите винтами, так, чтобы банки не проворачивались. Переставьте конструкцию в кастрюлю автоклава. Налейте воды, не доходя до верха 3-4 см. Чтобы не образовывалась накипь, влейте 20 мл уксуса. Закройте крышку и поставьте на огонь.

6. Когда температура достигнет 115ºС, убавьте огонь на минимум и готовьте 30 минут. Затем отключите огонь, и оставьте автоклав закрытым, остывать минимум до 40ºС. После этого спустите оставшееся давление и извлеките банки.

По запаху и вкусу консервы напоминают советские. Попробуйте — оторваться невозможно!

Как сделать консервы из горбуши в домашних условиях на зиму?

Если вы законсервируете горбушу по этому рецепту, она станет нежной и сочной. Обилие растительного масла прекрасно смягчит филе красной рыбы. За счет того, что хребтовые и реберные косточки сразу удаляются, получается поистине универсальная заготовка. Используйте ее для приготовления салатов, закусок или просто подавайте с любимым гарниром.

Да, а вы пробовали приготовить горбушу в мультиварке? Это мой самый быстрый обед, который я делаю. С утра размораживаю рыбку, а днем все уже готово. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.

Теперь большой улов для вас будет не лишней заботой, а предвкушением наивкуснейшей рыбной консервы. Обязательно поделитесь этими рецептами с друзьями и близкими, и они забудут как покупать заготовки в магазине. Приходите на страницы моего блога за новыми кулинарными открытиями! Всем пока-пока!

Консервация с давних времен является популярным и увлекательным процессом. Многие хозяйки готовят запасы в зиму, используя совершенно разные продукты.

Рыбные консервы характеризуются особым вкусом, ароматом, а также станут прекрасным дополнением к любому блюду.

Как выбрать и подготовить рыбу для консервирования?

Перед приготовлением рыбной консервы следует помнить, что данный продукт подразумевает полное соблюдение правил и инструкции. Технология позволяет хранить консервацию долгое время без вреда для человеческого здоровья.

Основные правила консервирования:

Консервации подвергаются любые виды рыбы. Наиболее часто используют щуку, леща, карася, карпа.
Рыба для консервы должны быть здоровой, свежей без повреждений.
Качество растительного масла позволяет хранить продукт долгое время. Именно поэтому следует брать только лучшие сорта.
Обработку продуктов выполняют в чистых условиях.
Правильно выполненная стерилизация также поможет сохранить вкус консервы надолго.
Хранить готовые консервы рекомендуют в прохладном темном месте.

Правила консервирования рыбы в духовке

Консервация при помощи духовки предполагает выполнение следующих правил:

В духовой шкаф можно помещать горячие и холодные емкости с консервами.
На емкость кладутся крышки, но закручивать их нельзя.
Стерилизация проходит при температуре 120 градусов, время уточняется по рецепту.
Достают банки при помощи прихватки, ставить нужно на сухое место, дабы не было перепада температур.
Крышки стерилизуют в течение 10 минут.

Консервы из речной рыбы в духовке — рецепты

Классический рецепт

Перед готовкой следует подготовить рыбу. Очистить её и промыть, удалив при этом большие кости. Рекомендуется оставить лишь филе. Не нужно стараться вытащить все мелкие косточки, так как в процессе готовки они размокают и становятся не ощутимыми.

Ингредиенты:

Толстолобик среднего размера — 3 шт;
50 мл растительного масла для каждой банки;
Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Очищенную рыбу разрезать на маленькие кусочки. Добавить к ней приправы и соль. Оставить мариноваться на полтора часа.
Пока рыба настаивается, следует подготовить банки. На дно положить несколько лавровых листов.
Рыбу помещают в банки и плотно закрывают фольгой. Отправляют в духовой шкаф нагретый до температуры 150 градусов.
После закипания температуру снижают до отметки 120 и оставляют рыбу на 4,5-5 часов.
Перед тем, как отправлять рыбу на противень, на него следует расстелить ткань. На ткань необходимо налить немного воды.
В отдельную миску наливается подсолнечное масло, исходя из расчета количества банок, и разогревается.
Масло наливают в каждую емкость с рыбой до верха, но закатывать не нужно.
Банки снова помещают в духовку при 120 градусах на полчаса.
После доставания банок их сразу же плотно закрывают, переворачивают и оставляют остывать.
После того, как банки остыли, рыба готова к употреблению.

Ещё один способ применяется без предварительной мариновки рыбы. Для этого вначале в банку помещается черный перец. Затем рыбу плотно упаковывают в банку примерно до половины.

Добавляются соль и приправы. Затем наполняют банку рыбой практически до верха и снова посыпают солью и перцем. Для полулитровой банки берется 1 ложка соли. Последующий процесс готовки совпадает с вышеописанным рецептом.

Следует помнить, что духовку не нужно греть перед помещением банок, так как стекло может повредиться из-за перепада температур.

Щука в масле

Ингредиенты:

Карп-1 кг;
Соль, лавровый лист, перец черный;
Лимонная кислота — 0,5 гр;
Мокровь — 1 шт.

Приготовление:

Рыба очищается и промывается.
Банки следует простерилизовать, кинуть лавровый лист и перец.
Рыбу посолить и уложить практически до верха банки, добавляя сырую морковку. В конце насыпать лимонной кислоты.
Банки накрывают крышками и ставят в емкость с водой. Ёмкость следует накрыть и оставить томиться на 6-7 часов. Необходимо следить за процессом, поднимать крышки и прижимать рыбу, тем самым убирая лишний воздух из банки.
После того, как время закончилось, консервацию закатывают. Банки переворачивают, закутывают и оставляют. Важно проверить герметичность закатки и соблюдать условия хранения.

Для получения более сочной консервы, можно добавлять в слои рыбы порезанный лук.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:

Салака — 1,2 кг;
Черный чай — 3-4 пакетика;
Подсолнечное масло;
Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Для начала рыбу следует почистить от внутренностей, а также отрезать голову. Тщательно промыть.
Для основного процесса требуется глубокая посуда, например сковорода или утятница. На дно помещается фольга, сверху выкладывается слой салаки.
Рыба располагается близко друг к другу вниз брюшком, дабы в процессе готовки продукт не превратился в кашу. На первый слой укладывается лавровый лист и перец.
Затем размещается следующий слой салаки. Консерва не должна занимать более 2/3 выбранной посуды.
Из чая делается крепкая настойка, туда добавляется соль, около 2-х чайных ложек.
В емкость добавляется подсолнечное масло, чтобы полностью закрыть рыбу.
Держать на огне следует 20 минут без крышки.
Заключительный этап проходит в духовке при 160 градусах. Накрыв посуду крышкой, в духовке рыбу следует держать 6 часов.

В итоге рыбу достают из духовки, и она готова к употреблению. В процессе готовки она приобретает золотистый цвет, кости становятся мягкими и незаметными. Шпроты станут отличным дополнением к картошке, зелени, огурцам и помидорам.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным. Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

Необходимые ингредиенты

любая речная рыба
соль по вкусу
перец горошек
приправа для рыбы
лавровый лист

Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

Как сделать

Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

Чистим, потрошим и моем рыбу.
Затем нарезаем рыбку на кусочки.
Добавляем соль и приправы по вкусу.
Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь можно его приобрести.

Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

И напоследок, посмотрите видео о том, как быстро очистить окуня. Мне очень понравилось. А вам?

Способы и рецепты консервирование рыбы в банках

Берегите
природу !

СТАТИСТИКА на LiveInternet

Консервирование рыбы в домашнем
и походных условиях
(стр 1)

Оглавление страницы

Консервирование рыбы
(заготовка в банках)
01.   Рыба в томатном соусе
02.   Рыба в белом маринаде
03.   Рыба приготовленная в масле-1
04.   Рыба приготовленная в масле-2
05.   Рыба в собственном соку
06.   Рыба жаренная с луком
07.   Бычки в томате
08.   Другие способы консервирования
09.   Приготовление балыка
10.   Приготовление шпрот

КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Если у вас появилось много рыбы, не
обязательно ее солить или вялить.
Можно запастись отличными рыбными консервами.
Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная,
морская.
Для приготовления рыбных консерв пригодна только свежая рыба.
Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в
идеальной чистоте,
строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

Время стерилизации рыбных консерв (8-10 часов) может быть сокращено
за счет
повторной или многоразовой стерилизации.

Рыба в томатном соусе
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и
скумбрии –
отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и
ставриду
консервируют целыми.
Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая
ложка
соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на
растительном
масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и
заливают кипящим
томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на
пластинки и
обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.
2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на
огонь,
добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна
горького и
душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли,
4-5 столовых
ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на
решетку.
Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка
банки,
а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и
прогревают
банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6
часов.
После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не
открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха – 2 кг,
судака – 2.4,
сазана – 3.6, бычков – 3.2, ставриды – 2.2, скумбрии – 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом
повторной
стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят
в кастрюлю
с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют
качество закатки
банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где
проводилась
тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли.

Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации – 20-30
градусов.
Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью.

Рыба в белом маринаде
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не
разрезая брюха,
отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного
удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист,
по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут
спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1
банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку).

Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5
столовой ложки
5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на
решетку,
наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой.
Уровень воды в кастрюле – на 3 см ниже верха банки.
Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут.
После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до
половины их емкости)
и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного
до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут,
после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и
стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после
стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л: анчоуса
мелкого – 750г,
сардин – 650-680, килек или верховодки – 700 гр, листа лаврового – 1
шт,
перца горького – 2-3 зерна, гвоздики – 3 шт, лука – 1 средняя,
соли – 1-1.5 чайной ложки, уксуса 5% – 1-1.5,
растительного масла – 2 столовые ложки.
Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.

Рыба приготовленная в масле

1. Рецептура на 1 стандартную банку
вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты,
удаляют
внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части.

Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг
рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 90 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна
душистого
перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки,
добавляют
2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в
кастрюлю.
В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха
банок и
закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.

После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и
заливают
2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов
растительного
масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего
банки закатывают,
проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10
часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где
проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько
приемов.
После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют
трижды
по 90 минут с перерывами в 24 часа.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же
посуде,
где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях – 20-30
градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.

Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

2. Рецептура на 1 стандартную банку
вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты,
удаляют
внутренности, моют до полного удаления крови.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг
рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна
горького
и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже
верха банки,
добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на
решетку
в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3
см ниже верха
банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60
минут.
После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и
заливают 4-5
столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов
растительного масла.
Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки
закатывают,
проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов.

Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где
проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько
приемов.
После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют
трижды
по 90 минут и дважды по 70 минут.
При указанном способе банки закатывают после заливания масла и
подогревания.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же
посуде,
где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях – 20-30
градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.

Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

Рыба в собственном соку
У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. –
отрезают головы,
плавники, хвосты, удаляют внутренности.
Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг
рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна
горького и
душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.5 г лимонной
кислоты.
Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками,
ставят на
решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха
банок и
закрывают крышкой.
Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически
крышки на
банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где
проводилась
стерилизация не открывая крышки.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.

Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для
приготовления ухи.

Рыба жаренная с луком
Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода
пересыпают
солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем,
обкатывают в муке,
обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут.
Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным
луком,
добавляют 0.5 г лимонной кислоты.
Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками,
ставят
на решетку в кастрюлю.
Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут.
После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость ( до
половины объема банки)
и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного
до 90 градусов
растительного масла.
Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5
часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где
проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

Бычки жареные
Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу
Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут.
Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной
сковороде в
растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и
укропа.
Подают с лимоном.

Бычки в томате
Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль
по вкусу
Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи,
укладывают
подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю.
Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист,
вливают
две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют
до верха.
Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового
уксуса и
полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой,
поставить,
не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4-5
часов.
После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат
на огне
еще 35-40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают
тонким слоем
подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.
Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.
Способ приготовления:
Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда
с частью
сметанного соуса. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных
яиц, а
вокруг рыбы помещают ломтики жаренного картофеля, а затем изделие
поливают
оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями,
сбрызгивают
маслом и запекают в духовке.
Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной
зеленью.
Отдельно на гарнир подают жаренный картофель.

Приготовление рыбных консерв – 2

1. Рыбу чистим, солим, режем
на кусочки. Подходит любая, но вкуснее всего щука.
В подготовленные банки (0,5-1 л) ложем на дно несколько кусочков
рыбы, слой
резаного кольцами лука, тертой морковки, несколько горошков горького
и душистого
перца. Чередуем слои до наполнения банки.
Банку следует набить поплотнее, а то в процессе тушения объем
уменьшается.
Банки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150
градусов.
Ставить чем ниже, тем лучше.
Когда тушёнки закипят, огонь убавить до 130 и тушить часиков 8.
Следить, что не кипело очень сильно. Потом закатать банки, и
поставить
охлаждаться под шубу. Держать в холодном месте.

2. Самую мелкую рыбешку
тщательно чистим от всех внутренностей, голов, хвостов,
плавников. Посолить и полить уксусной эссенцией (на 1 кг очищенной
рыбы 1 чайная
ложка соли с горкой и 1 ч л уксусной эссенции).
Дать настояться минут 40, затем выкладываем в толстостенную посуду,
положив
на дно пряности (2-3 почки гвоздики и 1 лавровый лист на каждый кг
рыбы).
Затем укладываем рыбу плотными слоями, заливаем подсолнечным маслом
(по 100-150 гр. на каждый кг, в высокой узкой посуде норма
минимальная).
Поставить на самый сильный огонь, дать быстро закипеть, и убавить
огонь
до минимума. Рыба не должна кипеть вообще, только отдельные пузырьки
медленно
должны булькать к поверхности.
Затем укутываем посуду тряпками и тушим 4 часа, потом даем остыть, и
ставим
в холодильник на 6-8 часов.
Мешать ничего нельзя.
Отстоявшуюся рыбу аккуратно вынимаем из масла и едим, масло
используем на салаты
из вареных овощей, винегреты и паштеты для бутербродов.
Можно закатать такую рыбу в масле, прогрев банки с горячей рыбой
дополнительно
в духовке на сильном жару 20 минут. В холодильнике хранить не более
3-х дней.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЛЫКА из ЖЕРЕХА
Приготовление балыка из жереха или любой другой подходящей для
балыка рыбы
производится следующим образом: Отсекается голова, рыба потрошится,
режется
на порционные куски толщиной 40-60 мм., промывается, выкладывается
на сетку
чтоб стекла вода на 10-15 мин.
Подготовленная рыба посыпается небольшим количеством сахара, обильно
обсыпается
солью, каждый кусочек заворачивается в лощеную бумагу (соль
заворачивается вместе
с мясом, так как физический смысл процесса соления любой рыбы
заключается в
извлечении воды из мышечной массы, соль чем крупнее, тем лучше) и
укладывается
вниз холодильника.
Идеально когда есть возможность организовать сток рассола в какой
либо сборник,
чтоб кусочки раствора не касались.
В зависимости от вида рыбы срок приготовления варьируется. Семга 48
часов,
толстолобик, жерех 3-5 суток. Нужно пробовать на вкус.
Готовая рыба извлекается из бумаги промывается, слегка
просушивается.
При длительном хранении что бы сильно не обветривалась можно смазать
кусочки
растительным маслом без запаха.
Если нет бумаги или нет желания возиться, можно просто пересыпать
солью, но
обязательно изолировать мясо от рассола. В остальном, все тоже
самое.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
Вам потребуется:
Рыба окуньки – лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет – уклейка.
Чистка рыбы:
Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем
голову!
Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.
Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить
другие блюда!
Закладка:
В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра , а лучше утятницу
(соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем).
На дно кастрюли поливаем немного растительного масла.
Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку
трём на
крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно.
Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень
толстый), кладём
лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в
воде
уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
(Заранее готовим 3 стакана – в одном 200 гр масла, в другом смесь из
200 гр
уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная
паста).
Сверху снова укладываем рыбу… и так слой за слоем… т.е. вы
должны распределить
все продукты и полить равномерно на каждый слой.
Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И
варим 5-6 часов.
Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть.
Это важно!
1. Задача шпрот простая – растворить мелкие косточки и чешую.
Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением.
Соответственно – чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и
тушения.
Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку
– добавляйте
больше уксуса. Если на хлеб намазывать – дольше тушить.
Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются
кости и
чешуя – тушите дальше, Шура, тушите 🙂 (впрочем, до самого конца
они все равно
не растворятся 🙂
Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени – у неё
косточки мягче.
2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы – и по
необходимости долить
уксуса и досолить.
3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть.
Когда всё сварилось:
Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно
мелко нарезать,
проще надавить “чеснокодавкой”). Если чеснок положить с самого
начала готовки,
то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится – вкус
потеряется.
Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.

Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все
косточки.
До состояния пюре мешать не нужно.
И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень
обычно).
Хранить банки только в холодильнике.
Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике – 3 – 5
месяцев.
Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю:

Лук – 3 очень крупные головки
Морковь – 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам
характерный,
еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить.

А можно и вообще отказаться в пользу лука.
Лаврушка – по 1 листику на каждый ряд рыбы.
Соль – 1 столовая ложка “с верхом”, потом досаливаю.
Уксусная эссенция 9% – 200 гр.
Растительное масло – 200гр
Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)
Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп,
помидоры,
соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные
раздражители вкуса.
Но эти индегриэды для эксперементаторов.
Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию.

Автор: П.Купянский, дополнил: В. Прокофьев

Приятного аппетита всем!!!

Понравилось?
Поделитесь:

Приятного аппетита !

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

4 важных момента, которые следует знать перед тем, как попробовать

Консервирование в духовке.

Очень обсуждаемая тема в мире домашнего консервирования. Что такое консервирование в духовке? Каковы факты консервирования в духовке?

Как бы вы занялись консервированием в духовке? Какие предметы можно печь в духовке, а какие нет?

Если вы были в неведении относительно консервирования в духовке и хотели бы кое-что узнать, то вы попали в нужное место. Я собираюсь познакомить вас с основами консервирования в духовке.

Надеюсь, это поможет вам решить, на какой стороне забора вы приземлитесь, используя эту горячую тему:

Спойлер: Мы не рекомендуем консервирование в духовке.Эта статья предназначена только для информационных целей. Если вы решите продолжить консервирование в духовке, вы делаете это на свой страх и риск. Мы не несем ответственности за любые переживания, болезни или травмы, которым вы можете подвергнуться.

Что такое консервирование в духовке?

Впервые я услышал о консервировании в печи примерно пять лет назад. Некоторое время многие кулинарные и фермерские хозяйства были заинтересованы в том, чтобы поделиться этим новым способом консервирования.

На самом деле консервирование в духовке существует примерно с 1920 года, но оно быстро вернулось благодаря людям, которые искали более простой способ консервирования продуктов, и консерваторам, которым требовалось сохранять сухие продукты в течение более длительного времени.

Если вы официально не знакомы с консервированием в духовке, то это процесс наполнения стеклянных банок приготовленной пищей. Банки помещают в духовку и запекают при температуре 200-250 ° F в течение часа или более.

Это альтернатива консервированию на водяной бане и консервированию под давлением. Прежде чем присоединиться к победе, вам следует знать важную информацию.

Варианты, которые следует учитывать

Как я уже упоминал выше, мы не занимаемся консервированием в духовке. Мы не одни.Национальный центр консервирования домашних продуктов и Полное руководство по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США также не рекомендуют использовать этот метод консервирования. Вот почему:

1. Высокая температура – это проблема

Основная причина, по которой большинство людей не поддерживает этот тип консервирования, – это температура. При помещении консервов в духовку пища недостаточно нагревается, чтобы убить бактерии и споры плесени. Это оставляет место для формирования ботулизма – одной из самых серьезных проблем домашнего консервирования.

Когда вы готовите жаркое в духовке при температуре 225 ° F, вы должны готовить жаркое примерно 25 минут на фунт.По мере того, как время подходит к концу, вы вставляете термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно готово, и жаркое достигнет температуры всего 175 ° F.

Та же теория работает для консервирования в печи. Хотя ваша духовка настроена на температуру 200–250 ° F, это не означает, что еда в банке будет достигать такой же температуры.

Нет гарантии, что еда будет достаточно горячей в течение длительного или достаточно постоянного периода времени, чтобы можно было быть уверенным, что все бактерии или споры плесени уничтожены.

2. Сухой воздух vs.Влажный воздух

При консервировании с использованием метода консервирования на водяной бане или метода консервирования под давлением продукты внутри банок становятся достаточно горячими, чтобы уничтожить споры плесени и бактерий.

Причина проста в том, что эти методы используют влажное тепло вместо сухого. Воздух – плохой проводник тепла. Вот почему он неэффективен для достаточно тщательного разогрева пищи в духовке, чтобы она считалась безопасной во всех отношениях.

Однако при консервировании водой жар – это влажное тепло. Это обеспечивает повышение температуры в консервном банке.

Поскольку в духовке нет давления, даже если вы можете довести пищу внутри банки до кипения, она не станет горячее, чем 212 ° F, недостаточно, чтобы заявить, что еда безопасна.

3. Проблемы безопасности стекла

Еще одна проблема безопасности при консервировании в печи – это разбивание банок в печи. Когда банки помещают в духовку при более высоких температурах, они могут взорваться.

Это может не только навредить вам, но и разрушить вашу духовку. Если вы не были на кухне, когда стеклянная банка взорвалась под давлением, считайте, что вам повезло.

Стеклянные банки могут стрелять осколками стекла на много футов в воздух и наружу. Осколки могут легко повредить окружающим и, особенно, нанести вред глазам.

4. Консервирование в духовке неэффективно

Последний вопрос, почему вы можете отказаться от консервирования в духовке, – это неэффективно. Вся идея консервирования продуктов заключается в том, чтобы сохранить их для последующего использования.

Большинство людей, которые умеют печь, делают это для хранения сухих продуктов. Единственная проблема с этим сценарием заключается в том, что срок хранения сухих продуктов сокращается при более высокой температуре.

Следовательно, при консервировании вы применяете тепло, которое может привести к тому, что товары станут прогорклыми быстрее, чем если бы их оставили в покое.

Если вам нужно хранить сухие товары в течение более продолжительного времени, рассмотрите возможность вакуумной герметизации. Это безопаснее, не нагревает продукты, сокращая срок хранения, и оставляет в покое питательную ценность.

Нагревание сухих продуктов может также снизить пищевую ценность продуктов, что опять-таки нарушит всю цель.

Еда, которую можно запечь в банке

К настоящему времени я уже несколько раз заявлял, что мы НЕ поддерживаем консервирование в духовке.Многие люди понимают риски и все же решают придерживаться этого метода сохранения продуктов.

Если вы один из них, важно знать, что есть только определенные продукты, которые выдерживают консервирование в духовке.

Пищевые продукты, которые можно консервировать путем консервирования в печи, содержат менее 10% влаги, например:

Белый рис
Сухие бобы
Овсянка
Белая мука
Пшеница
Сухое молоко
Обезвоженное продукты
Сублимированные продукты

Еда, которую не следует запекать в духовке

Если вы все еще занимаетесь консервированием в духовке, вам также следует знать о продуктах, которые не следует консервировать в духовке по какой-либо причине.Вот эти продукты:

Кукурузная мука превратится в кашицу при слишком сильном нагревании. Орехи имеют маслянистое внешнее покрытие, которое, как известно, является отличным укрытием для спор плесени и бактерий.

Кроме того, семена и ячмень могут прогоркнуть при воздействии прямого тепла. Поэтому вдвойне неразумно запекать эти изделия в духовке.

How to Oven Can

Консервирование в духовке было чем-то, что привело к разделению Интернета. Некоторые считают, что риск того стоит, потому что это более простой метод консервирования.

В то время как другие (например, я) считают, что безопаснее предпринять дополнительные шаги по обучению водной бане или напорной банке, и тем самым избежать болезней от домашнего консервирования.

В информационных целях я расскажу вам, как работает консервная печь. Тем не менее, это не поощрение для вас, чтобы попробовать, но вместо этого, надеюсь, это поможет лучше понять, почему этот метод не кажется таким безопасным, как другие методы сохранения продуктов питания.

Вот как запечь банку:

1.Подготовка банок

Чтобы подготовить банки к процессу консервирования, обязательно вымойте их в теплой мыльной воде. Их также необходимо тщательно промыть и высушить.

Не помешает продезинфицировать банки перед их наполнением. Они будут храниться в горячей духовке, которая теоретически должна дезинфицировать их в процессе консервирования.

Однако, если вы заботитесь о безопасности, когда дело доходит до домашнего консервирования, вы можете подумать о том, чтобы поместить банки в посудомоечную машину в режиме дезинфекции или поставить их в духовку для дезинфекции.

2. Установите духовку.

Когда банки будут готовы к работе, поверните духовку на 200 ° F. Некоторые предлагают нагреть духовку до 250 ° F.

Температура зависит от вас, но не забудьте дать духовке достаточно времени для предварительного нагрева перед началом процесса консервирования.

3. Наполните их

Пока вы ждете, пока духовка разогреется, начните заполнять банки продуктами, которые вы хотите сохранить. Оставьте ½ дюйма свободного пространства в верхней части банки.

Если вы консервируете уже приготовленную пищу, убедитесь, что она свежая с плиты.Это упростит процесс кипения продуктов в процессе консервирования.

4. Выпекать

Поместите заполненные банки на противень и поставьте их в духовку. Дайте банкам запекаться не менее 60 минут. Если вы можете позволить им обрабатываться дольше, пожалуйста, сделайте это.

Не забудьте установить таймер, когда банки находятся в духовке, чтобы следить за ними во время их обработки, а также для точного подсчета того, как долго были обработаны банки.

5. Плотно закройте их

После обработки банок вытащите противень из духовки.Протрите банки влажным полотенцем, чтобы убедиться, что содержимое банки не выкипело и не осталось следов. Это могло вызвать ошибки во время хранения банок.

После того, как банки будут вытерты начисто, закройте их свежей крышкой. Используйте кольцо, чтобы плотно закрепить крышку.

6. Подождите

Пока банки отдыхают, прислушайтесь к звуку «пинга». Звук звонка будет указывать на то, что крышки закрыты соответствующим образом.

Если крышки не закрываются, необходимо обработать банку новой крышкой.Дайте банкам время остыть в помещении, где нет сильного воздушного потока. Они должны остывать максимально естественно.

Когда все банки остынут и закрыты, можно переходить к хранению.

7. Храните банки.

Обязательно промаркируйте банки с содержимым, которое находится внутри них. Также укажите дату их обработки.

После того, как они будут соответствующим образом промаркированы, храните их в темном прохладном месте.

Еще раз важно отметить; Консервирование в духовке может убить любые насекомые или яйца насекомых в вашей пище.Он также способен удалять лишнюю влагу из этих продуктов с низким содержанием влаги, чтобы предотвратить их устаревание.

Однако он недостаточно горячий, чтобы убить бактерии или споры плесени. Это серьезная проблема безопасности, и ее следует принимать во внимание.

Если вы заинтересованы в изучении других более безопасных методов консервирования, существует множество доступных ресурсов, которые помогут вам на этом пути.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Консервы и методы консервирования, которые не рекомендуются

Steam Canners

Обновлены правила консервирования Steam (июнь 2015 г.). Университет Висконсина опубликовал исследование, в котором показано, что паровой консерв с атмосферным паром можно безопасно использовать для консервирования естественно кислых продуктов , таких как персики, груши и яблоки, или подкисленных продуктов, таких как сальса или соленые огурцы, при условии критерии соблюдены.

Солнечная консервная банка

Тепло, выделяемое от уловленного солнечного света, не является надежным методом обработки кислых пищевых продуктов и никогда не должно использоваться для консервирования низкокислотных продуктов.

Консервирование в духовке

Консервирование в духовке чрезвычайно опасно. Метод консервирования в духовке предполагает помещение банок в духовку и нагревание. При консервировании в духовке температура продукта никогда не превышает точку кипения, потому что банки не накрыты. Поэтому небезопасно использовать для продуктов с низким содержанием кислоты (например, мяса, большинства овощей), для которых требуется температура выше 212 ° F.

Консервирование в духовке не рекомендуется. Стеклянные банки не предназначены для выдерживания сильного сухого тепла и могут разбиться в духовке. Также существует опасность их поломки и ожогов при извлечении их из духовки.

Кроме того, что наиболее важно, передача тепла банкам через воздух в печи происходит намного медленнее, чем в водяной бане или паровой консервной банке под давлением. Рецепты, которые мы рекомендуем, были научно проверены с использованием водяной бани или автоклава, и их следует строго соблюдать, как написано.В противном случае существует повышенный риск порчи или, что еще хуже, выживания спор Clostridium botulinum , источника смертельного отравления ботулизмом.

Консервирование в открытом чайнике

Метод открытого чайника включает помещение горячих продуктов в банки и герметизацию без дополнительной термической обработки. Этот метод не рекомендуется для домашнего консервирования , потому что приложенного тепла может быть недостаточно для уничтожения бактерий, и продукт может быстро испортиться или вызвать болезнь при употреблении.

Микроволновая обработка

Микроволновую печь нельзя использовать для консервирования в домашних условиях. Пища, приготовленная в микроволновке, нагревается до 212 ° F, но нагревается неравномерно. Также существует опасность взрыва банок внутри микроволновой печи или при извлечении пищи из печи.

Контейнер для пищевых продуктов Micro-Dome

Консерватор для пищевых продуктов Micro-Dome отозван Вашингтон, округ Колумбия – Комиссия по безопасности потребительских товаров США (CPSC) в сотрудничестве с Micro-Dome из Сан-Рамона, штат Калифорния, предупредила потребителей об определенных опасностях, связанных с использование “Micro-Dome Food Preserver”, производимого Micro-Dome и продаваемого и распространяемого потребителям после августа 1987 года.CPSC также призвал потребителей уничтожить все продукты, которые были сохранены с помощью Micro-Dome Preserver

Посудомоечная машина

Обработка консервов во время цикла посудомоечной машины может быть опасной. Температура воды во время цикла очистки и ополаскивания намного ниже температуры, необходимой для уничтожения вредных микроорганизмов. Таким образом, продукт будет недостаточно обработанным и небезопасным для употребления.

Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

Большинство рыб меня не интересует.Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося. Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, что он приносит… ммммм, но это хорошо!

Надо любить этих друзей!

Помните , консервирование рыбы – это как консервирование мяса. Вам нужно знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы.На этой странице «Консервирование под давлением » есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

Эта страница включает:

Консервирование рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

Первый этап…

Рыба должна быть приготовлена в 1/2 пинты или пинты. (Я обнаружил, что пинта рыбы – это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты.Если задуматься, то банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (См. Инструкции в NCHFP и Alaska Extension.)

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Рыба для консервирования под давлением

Сначала очистите рыбу. Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в свои банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной машине. См. баллончик под давлением для получения более подробных инструкций.

Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

Обработка пинт или полпинтов 1 час 40 минут.

Не забудьте настроить высоту . Используйте приведенную ниже таблицу:

Карточка с рецептами

Рыбные консервы

simplecanning.com

Рыбные консервы

Гарниры для блюд

Американская кухня

Порции от 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

Инструкции

Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Для сырой упаковки

Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)
Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.
Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)
Сушите рыбу в течение 10 минут.
Упакуйте рыбу в горячую банку, положив кожицу боками рядом со стеклом и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не засолили рыбу в рассоле, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)
Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Время обработки

Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота – взвешенный датчик 0-1000 футов – 10 фунтов 1,001-8000 футов – 15 фунтов Высота – шкала индикатора 0-2000 футов – 11 фунтов 2001-4000 футов – 12 фунтов 4,001- 6000 футов – 13 фунтов 6001-8000 футов – 14 фунтов

По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Ball Blue Book, Michigan State Extension

Последнее обновление: 24.05.2021

Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

Консервирование рыбы в банках с водой в банках

Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я пробовала расширение округа, и в этом отделе никого нет. Lois – WA

Ответ:

Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на него. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала в течение 4 дней, я не верю, что на данный момент это будет безопасно.

В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Вот что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

Шарон

А как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

Ответ:

Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если бы вы использовали консервный автомат с калибром , то вам нужно было бы использовать 15-фунтовый груз. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

Какую рыбу можно консервировать?

Ответ:

Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

Как использовать рыбные консервы?

Используйте домашние рыбные консервы так же, как обычные рыбные консервы: в бутербродах, салатах и т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

Связанные страницы

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которая была копчена стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных видов продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Дополнительно для участников: получите доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях , Ball Blue Book, Michigan State Extension

Последнее обновление страницы: 24.05.2021

Консервирование мяса в банках

Консервирование мяса в консервных банках может сбивать с толку из-за десятков стилей и размеров банок.Консервирование в стеклянных банках проще, и для этого можно использовать стеклянную банку только трех размеров: кварту, пинту и 1/2 пинты; По этим причинам мы будем рекомендовать банки только нескольких размеров. Выбор основан на исследованиях Министерства сельского хозяйства США, в которых рекомендованы банки № 2, № 2,5 и № 3 как подходящие для домашнего консервирования. Мы также включаем банки меньшего размера, которые популярны среди домовладельцев в штатах Тихоокеанский Запад, Канаде и Аляске для консервирования рыбы. Кроме того, мы выбрали размеры банок с минимально возможным диаметром, чтобы их можно было запечатать с помощью всего одного герметика.Когда используются банки большего диаметра, мы позаботились о том, чтобы герметик мог их запечатать, установив другой патрон, что является очень простой операцией. Продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо, птица и рыба, должны обрабатываться в автоклавах.

Препарат
Упаковка
Бидоны вытяжные
Уплотнение
Термический процесс
Охлаждение
Хранение

Важно отметить, что уплотнение в банках формируется иначе, чем в банках.В стеклянных банках воздух принудительно выталкивается во время процесса нагрева за счет внутреннего давления. Крышка находится на верхней части банки, и, хотя она закреплена кольцом, уплотнение еще не сформировано окончательно. Во время нагрева мягкое уплотнение позволяет сжатому воздуху выходить из емкости. При охлаждении вакуум внутри банки втягивает крышку, и размягченное уплотнение плотно закрывается при охлаждении.

В банках запечатывающая машина обеспечивает плотное соединение между крышкой и корпусом банки.Во время нагрева расширяющийся воздух не сможет уйти и создаст большое давление на концы и швы банки. Кроме того, воздух обесцвечивает пищу и замедляет проникновение тепла. Таким образом, первый шаг в процессе консервирования – это выпустить как можно больше воздуха из банки перед герметизацией.

1. Препарат – банки промыть, но крышки не ополаскивать. Герметизирующий состав очень хрупкий, и мытье крышек может нарушить герметичность банки. Нарежьте мясо кубиками размером 2,5 см или любым удобным для вас размером.Предварительно приготовьте мясо путем запекания, тушения или жарки в масле или жире.

2. Упаковка – фасовать мясо в жестяные банки. Оставьте свободное пространство 1/4 дюйма между мясом и верхней частью банки. Поверх упакованного мяса добавляют соль, перец и специи. Заполните каждую упакованную банку на 1/4 дюйма от верха кипящим мясным соком, бульоном, водой или томатным соком. Принято считать, что свободное пространство не должно превышать десяти процентов от общего объема банки. Удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по внутренней части банки, чтобы выпустить пузырьки и весь захваченный воздух.

3. Вытяжной. Важно, чтобы из баллончиков было удалено как можно больше воздуха. Сиропы и рассол следует добавлять как можно более горячими.

Поместите стойку для консервов на дно установки для консервирования. Выпустите только один слой банок за раз. Поместите открытые заполненные банки в емкость с водой. Добавьте воды, чтобы она доходила до середины стенок открытых банок с мясом.
Если у вас больше, чем поместится в одном слое, переложите второй слой в другую сковороду и разогрейте его отдельно.Поместите банки в воду так, чтобы жидкость стекала примерно на половину стенок. Положите открытые банки, наполненные мясом, в один слой в кипящую воду в открытых жаровнях на плите. Не накрывайте консервную банку или кастрюлю, иначе конденсирующаяся влага попадет в банки.
Отрегулируйте температуру, чтобы вода слегка закипела. Проверяйте температуру мяса в банках термометром для мяса. Внутренняя температура мяса в центре банки должна достигать 170 ° F (77 ° C)

Выньте банки из кипящей воды с помощью подъемника для банок.Тщательно протрите края каждой банки полотенцем.

4. Уплотнение – центрируйте каждую горячую банку с мясом на герметизирующем устройстве для банок и закройте крышку. Опустите верхнюю часть герметика для консервных банок, пока он полностью не зафиксируется. Всегда обращайтесь к инструкциям, прилагаемым к герметику для банок. Осмотрите каждую банку, чтобы убедиться, что она полностью закрыта. Если шов сформирован неправильно, мясо необходимо вынуть из банки, упаковать в новую, прогреть до 170 ° F (77 ° C) и снова запечатать.Правильно закрытые банки нужно держать горячими. Их можно поместить в горячую воду в консервном банке.

5. Термический процесс

Добавьте 2-3 дюйма воды в консервный автомат и установите решетку. Температура воды должна соответствовать температуре продукта в банке. Процедура консервирования металлических банок аналогична процедуре консервирования стеклянных банок. Банки можно складывать в автоклав. Когда ваш консервный автомат будет наполнен, надежно закройте крышку. Включите огонь.
Не снимайте груз с вентиляционного отверстия или откройте кран.Нагрейте на максимальном уровне, пока пар не будет свободно выходить из открытого крана или вентиляционного отверстия. Это выталкивает лишний воздух из консервного автомата через вентиляционное отверстие. Поддерживая высокий уровень нагрева, дайте пару непрерывно течь (выход) в течение 10 минут, а затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран для домашних животных. В автоклаве будет повышено давление в течение следующих 3-5 минут. Подождите, пока шкала не покажет 11 фунтов на квадратный дюйм или 10-фунтовый датчик не начнет покачиваться.
Теперь вы можете начать отсчет времени процесса.Запишите время начала и окончания.
Банки и крышки: Высокие, 1 фунт (размер: 301 x 408) или плоские, 1/2 фунта (размер: 307 x 200,25), также называемые банками с лососем Аляски, используются для консервирования мяса. По данным Университета Аляски в Фэрбенксе, планируйте использовать от 1 до 1/2 фунта рубленого мяса на 1-фунтовую банку; 3/4 фунта нарезанного мяса на 1/2 фунта банки.

Обработка однофунтовых банок в течение 90 минут по адресу:

10 фунтов на квадратный дюйм – манометр
11 psi – индикатор часового типа

Обработка банок по 0,5 фунта в течение 70 минут по адресу:

10 фунтов на квадратный дюйм – манометр
11 psi – индикатор часового типа

6.Охлаждение – выключите огонь, снимите автоклав с огня, если это возможно, и дайте автоклаву сбросить давление. Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению. После сброса давления в автоклаве и падения давления до 0, проверьте автоклав, чтобы убедиться, что в нем больше не осталось пара. Слегка покачивайте гирю, при этом не должно выходить пара и не должно ощущаться сопротивления. Снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран. В зависимости от размера автоклава может потребоваться от 25 до 60 минут, чтобы давление упало до 0.Подождите 10 минут, отстегните крышку и осторожно снимите ее. Снимите крышку с себя, чтобы пар не обжигал лицо. После того, как давление снизится до нуля, крышку скороварки можно снять, а банки охладить водой или воздухом. Банки необходимо охлаждать на воздухе, так как при резком падении температуры стекло может треснуть.

Холодильные баки в домашнем производстве

Воздушное охлаждение способствует передаче тепла воздуху. Банки уложены рядами, чтобы между рядами оставалось достаточно места для эффективной циркуляции воздуха.Воздушные вентиляторы значительно улучшат теплопередачу. Этот тип охлаждения хорошо подходит для продуктов в небольших банках, то есть домашнего производства.

Снимите банки и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре, пока они не высохнут. Это та же процедура, что и для стеклянных банок, однако они имеют прочное уплотнение и их можно перемещать. Вы можете проделать ту же процедуру для стеклянных банок и дать банкам остыть в течение 12 часов. Вы можете получить дополнительную безопасность, но продолжаете готовить продукт еще некоторое время.
Банки все еще горячие, так как температура была около 212 ° F (100 ° C) (0 фунтов на кв. Дюйм), когда в консервном банке было сброшено давление. В конце процесса консервирования температура продукта составляет 240 ° F (116 ° C). В зависимости от размера устройства для консервирования может потребоваться 30–60 минут для того, чтобы устройство для консервирования опустилось до 0 фунтов на квадратный дюйм и 212 ° F (100 ° C). Температура в консервном банке эквивалентна приготовлению на гриле при низкой температуре, и это дополнительное время все еще готовит продукт. После сброса давления горячие банки можно вынуть из консервного автомата и дать им остыть самостоятельно или погрузить их в холодную воду.У них уже есть прочная печать, и их можно перемещать. Банки меньшего размера, № 2, № 2,5 и даже № 3 можно погрузить в холодную воду и охладить до 95-105 ° F (35-40 ° C), но не ниже. Затем их нужно поместить на решетку и дать высохнуть.

7. Хранение – Проверьте швы всех банок. Швы должны быть ровными и гладкими, без заострений или шероховатостей. По краям банки не должно быть утечек. Если некоторые банки не запечатываются, есть два варианта:

Заморозьте содержимое распечатанной банки или охладите продукт и используйте в течение 3-4 дней.В качестве альтернативы, мясо можно переработать в новой тазе в течение 24 часов после первоначального периода обработки.
Переработайте мясо в новой таре в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Переработка не повлияет на сохранность мяса, но повлияет на его текстуру, ведь продукт готовится второй раз.

Не замораживайте банки, так как это может нарушить герметичность. Маркируйте банки с указанием типа мяса, даты, времени обработки и давления в фунтах. Для маркировки банок можно использовать перманентный маркер.Хранить в темном прохладном месте.

Этап охлаждения выполняется по-разному коммерческими производителями, которые используют разные автоклавы под давлением, называемые ретортами или автоклавами. Используется водяное охлаждение, потому что вода передает тепло намного быстрее, чем воздух. Быстрое охлаждение содержимого контейнера предотвращает размягчение текстуры или изменение цвета продуктов. Коммерческие производители хорошо осведомлены о важности быстрого охлаждения продуктов для обеспечения высочайшего качества консервов. Банки загружаются в металлические корзины и вставляются в реторты, которые могут быть горизонтального или вертикального типа.Высокие температуры в этих установках генерируются паром или горячей водой, подаваемыми по трубам. По окончании процесса стерилизации в реторту вводится холодная вода. Для охлаждения можно использовать только воду питьевого качества. Коммерческие производители используют хлорированную воду, чтобы исключить риск заражения бактериями в случае утечки через уплотнение. Холодная вода вызывает конденсацию горячего пара, что приводит к немедленному падению давления и температуры внутри. Банки следует быстро охладить до 95-105 ° F (35-40 ° C), но не намного ниже.Это необходимо для того, чтобы остаточное тепло еще оставалось для сушки внешней поверхности банки. Только в этом случае сухие банки можно упаковывать, хранить или отправлять, поскольку вероятность загрязнения сухих банок после обработки мала.

Однако очень быстрое охлаждение может создать проблему, потому что давление внутри банок все еще высокое, как и температура. Существует значительная разница давлений внутри емкости и внутри реторты. Это может ослабить уплотнение или даже деформировать банки, особенно если они большого размера.В высокой реторте высота холодной воды обеспечивает более высокое давление и противодействует давлению внутри банок. В современном оборудовании практикуется метод «охлаждения под давлением»; Когда начинается охлаждение, в реторту подается струя сжатого воздуха. Это поддерживает давление в реторте и уравновешивает давление внутри банки, однако температура падает из-за подачи холодной воды.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Можно ли нагреть консервированный тунец? – Рыбные консервы и прочие

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Консервы из тунца – один из самых простых продуктов в работе.У него так много применений – от добавления в салаты до приготовления Tuna Helper, а затем и других. Как вам больше всего нравится тунец?

Существует миллион и один рецепт приготовления блюд с тунцом, и что еще лучше, это довольно дешевый в использовании.

Консервированный тунец – это не то же самое, что свежий тунец, очевидно, он должен был пройти некоторую обработку, чтобы быть эффективным консервированным.

Однако это не отменяет того, насколько полезен консервированный тунец. Как и тунец, есть много других рыбных консервов.Вы можете получить не только тунец, но и несколько видов рыбных консервов, и все они служат своим уникальным целям.

Вопрос в том, можно ли разогреть консервы из тунца и другие рыбные консервы? Будут ли они вкусными, если их нагреть? Хорошая новость заключается в том, что консервы из тунца и других рыбных консервов можно нагревать, но при этом, возможно, следует соблюдать осторожность. Вскоре мы рассмотрим это немного глубже.

В этом руководстве мы собрали все, что вам нужно знать о консервированном тунце (и других рыбных консервах), и расскажем вам обо всех деталях нагрева и использования рыбных консервов, а также о том, что вы можете ожидать от процесс.

Если вам интересно, какой у меня любимый консервированный тунец, то это должен быть этот бренд.

Продолжайте читать, чтобы узнать все важные детали о консервированном тунце и многом другом.

Ваш путеводитель по консервированному тунцу

У консервированного тунца определенно есть ряд применений. Я знаю, о чем вы думаете, свежее всегда лучше. И вы правы, в большинстве случаев свежее, безусловно, лучше, но не отталкивайте консервированного тунца под этим девизом.

Консервы из тунца и рыбные консервы в целом действительно могут многое предложить, и есть много способов обеспечить, чтобы ваши консервы из тунца или рыбы были использованы наилучшим образом, чтобы вы могли наслаждаться вкусом, не беспокоясь о том, что он просто не будет будь хорошим.

Вы действительно хотите быть уверены, что получаете качественный консервированный тунец, мой самый любимый продукт можно купить на Amazon.

Вот несколько распространенных рецептов консервированного тунца:

Бутерброды с салатом из тунца
Тунец как мясо в салате
Запеканка из тунца
Tuna Helper
Салат из пасты из тунца
Макароны и сыр с тунцом
Различные блюда из пасты
Котлеты из тунца
Салат из фасоли
Домашние суши рулоны

Посмотреть? Варианты бесконечны, и с этими консервированными блюдами из тунца вы не заметите разницы между консервированным тунцом и свежим тунцом.

А теперь несколько рецептов использования других рыбных консервов:

Рыбные котлеты с консервированной скумбрией
Escabeche (испанское блюдо) с консервированной скумбрией
Соус из лосося с консервированным лососем
Похлебка с любыми рыбными консервами (рекомендуется лосось)
Квиноа с любыми рыбными консервами (рекомендуется лосось или тунец)
Пирожки из лосося с консервированным лососем
Сардины для бутербродов
Жареные сардины в пивном кляре
Пикантная азиатская рисовая тарелка с сардинами
Пицца с анчоусами
Пасту можно приготовить с любыми рыбными консервами
Консервы из копченой форели отлично подходят для тостовый топпинг
Консервы из копченой форели или консервированного лосося отлично подходят для салатов

И снова позвольте мне отметить, что это лишь краткий список примеров того, что вы можете делать с консервированным тунцом или другими рыбными консервами.

Во многих из этих блюд используются рыбные консервы прямо из консервной банки. В некоторых случаях вы будете нагревать консервированный тунец или рыбу как часть блюда.

Консервы из тунца или рыбы

Когда дело доходит до работы с консервированными тунцами или рыбой и определения того, как их разогреть, не ухудшая их вкуса, вы должны знать, с чем вы работаете. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Например, готовят ли тунец или рыбу заранее, когда они консервируются? Как процесс консервирования может повлиять на процесс приготовления, если вы используете эти продукты в своих рецептах?

Тунец и большая часть рыбных консервов готовятся перед консервированием.Это означает, что при желании вы можете есть его прямо из банки, не готовя.

Вот процесс, который проходит консервированный тунец перед тем, как он станет консервированным.

Консервированный тунец перед консервированием подвергается интенсивной тепловой обработке. Кто-то может сказать, что он пережарен, потому что он сильно прокипел.

Почему его так готовят? Потому что цель состоит в том, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые могут вызвать бактерии и нежелательные побочные эффекты.

Консервы из тунца и другой рыбы рано или поздно появляются в свежем виде. Рыба вылавливается каким-либо рыболовным судном и доставляется на консервные заводы для дальнейшей обработки. В большинстве случаев рыболовные суда замораживают тунца, чтобы сохранить его, пока он не будет доставлен на консервный завод.
Замороженный тунец затем выгружается на консервный завод и хранится там в холоде до дальнейшей обработки.
Тунец сортируется по размеру и весу, чтобы держаться вместе, как рыба. Это помогает при обработке, так как необходимо соблюдать определенные правила и инструкции.Сортировка размеров и веса позволяет достичь наилучших конечных результатов.
Перед тем, как подготовить тунец к консервированию, его проверяют на качество. Кроме того, многие консервные заводы также проверяют судно, на котором был доставлен тунец, чтобы убедиться, что все было сделано правильно перед доставкой.
Затем тунец размораживается в больших резервуарах для воды перед отправкой на очистку.
Перед очисткой рыбу запекают на пару, чтобы удалить излишки жира и облегчить очистку. Затем рыбу охлаждают и очищают, отделяя мясо от кожи и костей.
Часто мясо затем варят для уничтожения микроорганизмов. Однако некоторые компании не проводят кипячение, так как они выпекали предварительную выпечку. Это позволяет в конечном итоге получить более свежий вкус тунца.
Затем тунец разделяется на банки, и полные банки тунца проходят процесс соления и добавления в них бульона, воды или масла. Затем банку герметично закрывают и обрабатывают на водяной бане для окончательной герметизации и стерилизации.

После завершения процесса консервирования у большинства производителей тунца есть представители по контролю качества, которые на следующий день отбирают образцы для каждой партии, чтобы убедиться, что запах, текстура, вкус и чистота остаются такими, какими должны быть, чтобы определить, соответствует ли партия стандартам.

Нагревание консервов из тунца и других рыбных консервов

Не существует точной науки о нагревании консервированного тунца и другой рыбы, но есть некоторые вещи, о которых следует знать. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам добиться наилучших результатов при обогреве.

Поскольку консервированный тунец уже был приготовлен, вы должны осторожно нагревать его при нагревании для использования из банки.

Если вы не будете осторожны, вы рискуете испортить текстуру и вкус, чего вы, вероятно, пытаетесь избежать, обращаясь к этому руководству.

Риски нагревания консервов из тунца или рыбы

Риск нагрева консервов из тунца или рыбы заключается не в безопасности продуктов. Разогрев консервированного тунца не вызывает опасений для здоровья.

Тунец или любые другие рыбные консервы прошли специальную стерилизацию, чтобы снизить вероятность появления бактерий в процессе консервирования.

Единственный риск, о котором следует беспокоиться, будет заключаться в том, если содержимое банки будет оставлено на открытом воздухе в течение любого времени и предоставлена возможность культивировать или выращивать бактерии. Это риск, которому вы подвергаетесь, если в конечном итоге оставите на открытом воздухе любую пищу – консервированную, приготовленную, сырую или другую.

Так каковы риски нагревания консервированного тунца и другой рыбы? В конечном итоге риски сводятся к качеству еды при нагревании ее из банки.Помните, что консервы уже один раз готовились.

Вот некоторые риски, о которых следует помнить:

Если не нагревать должным образом, вы можете получить пережаренный тунец и другую рыбу.
Процесс нагрева должен выполняться осторожно, чтобы не испортить вкус.
Если вы нагревали в микроволновой печи, используйте малую мощность.
Время приготовления может варьироваться, но это важно не готовить слишком долго и не пережаривать
Рыбные консервы уже приготовлены.Вы просто разогреваете тунца – помните, что
Никогда не варите консервированный тунец или другую рыбу. Уже один раз варили.
Запекать консервы из тунца или рыбы не рекомендуется, так как они могут быть обугленными или пережаренными.

Консервы из тунца были разработаны для использования в сыром виде для любых целей. Это не значит, что его нельзя нагревать.

Ключевой момент, о котором следует помнить: вы всего лишь разогреваете консервы из тунца или рыбы, а не готовите их.

Консервы из тунца можно подавать холодными, комнатной температуры, или их можно смешать с блюдом, которое разогревается для приготовления. Каждый из этих вариантов подходит и отлично подойдет для ваших нужд в нагревании тунца.

Как разогреть тунец и другие виды рыбных консервов

Готовы ли вы к этому? Это очень просто. Если вы нагреваете рыбные консервы или тунец только для того, чтобы съесть их в тепле, вы можете разогреть их в микроволновой печи, нагреть на плите или просто разогреть в блюде.

Вот несколько более подробных шагов для каждой из этих категорий.

Микроволновая печь – Если у вас есть микроволновая печь, вы можете легко разогреть тунца в ней. На самом деле это рекомендуемый метод подогрева, если только вы не добавляете тунца в теплое блюдо, которое требует запекания или готовки с тунцом в блюде. Приготовление тунца в микроволновке совсем не займет много времени, так как вы просто его разогреваете.
Поместите тунца в форму для микроволновой печи и накройте бумажным полотенцем. Сохраняет естественную влагу консервированного тунца (или другой рыбы).Нагрейте всего 30 секунд за раз, помешивая через 30 секунд и проверяя тепло.
Stovetop – если вы просто хотите быстро разогреть тунца на плите, это довольно просто. Если вы использовали консервированный тунец в оливковом масле, его лучше всего разогреть на плите.
Если вы нагреваете консервированный тунец не в оливковом масле, добавьте в сковороду пару капель масла, чтобы предотвратить пересыхание. Вы можете приправлять тунца по своему усмотрению. Просто слегка обжарьте на слабом огне, пока он не станет теплым.

Вы также можете приготовить жаркое и добавить овощи или другие ингредиенты, если хотите. Это отличный способ смешать тунец и превратить его во что-нибудь вкусное.
Нагревание как часть блюда – Наконец, вы можете нагреть тунца как часть другого блюда. Если вы используете тунец в теплом блюде, просто используйте консервированный тунец как часть рецепта, и нагрев позаботится о себе в процессе приготовления.
Например, в запеканку из тунца можно добавить консервированный тунец с другими ингредиентами запеканки, а затем приступить к запеканию блюда.Это всего лишь пример, но так будет работать во всех случаях.

Хотя наши инструкции здесь в основном сосредоточены на процессе добычи тунца, вы можете использовать эти же советы и рекомендации при работе с любым типом рыбных консервов. Следуйте советам, чтобы тунец или рыбные консервы оставались вкусными после еды.

Что такого хорошего в рыбных консервах?

Покупка сырых свежих продуктов – всегда отличный вариант, но учтите, что вы не живете на побережье, где свежая рыба всегда доступна и по-настоящему свежа.Или подумайте, что у некоторых людей меньше бюджетов для работы, и поэтому им приходится довольствоваться консервированным продуктом. Кроме того, учтите, что консервы из тунца и рыбные консервы всегда обеспечивают удобное и простое решение.

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать консервы из тунца или рыбы в большинстве рецептов, по которым вы, возможно, будете следовать этим продуктам. В консервированном тунце и рыбе есть несколько замечательных вещей, которые действительно заслуживают внимания.

Доверьтесь нам, консервы из тунца и других рыбных консервов – отличные варианты для вашей кладовой.

Вот несколько замечательных моментов, касающихся консервированного тунца и других рыбных консервов:

Удобно просто снять с полки
Относительно недорого – доступно при любом бюджете
Содержимое банки по-прежнему богато питательными веществами
Консервы имеют длительный и стабильный срок хранения
Это экономящая время альтернатива работа с сырой или свежей рыбой
Вкус по-прежнему отличный, и даже лучшие повара используют рыбные консервы

А теперь взгляните на этот список вариантов и скажите нам, что рыбные консервы – не лучший вариант! Это отличный вариант, он очень универсален и прост в использовании.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство окажется для вас полезным и информативным, когда дело доходит до работы с консервированным тунцом или другими видами рыбных консервов. Помните, что, хотя мы сосредоточились в первую очередь на тунце, многие из описанных здесь вещей работают и с другими рыбными консервами.

Мы собрали для вас несколько общих вопросов и ответов.

Один из рыбных консервов лучше другого?

Это обычно зависит от предпочтений.Вы можете предпочесть вкус лосося тунцу или любите копченую форель. Помните об этом, когда будете искать рыбные консервы в местном магазине.

Хотя ни один рыбный консерв не обязательно лучше другого, наиболее распространенными видами рыбных консервов являются тунец, лосось, скумбрия, форель и сардины.

Какие типы питательных веществ содержатся в консервированном тунце?

Консервированный тунец богат витамином D и омега-3. Вы также получите полезные жирные кислоты и белок из консервированного тунца.Содержание натрия и жиров в целом низкое, что делает их питательным вариантом. Консервированная форель, лосось и сардины также содержат аналогичные питательные вещества.

Могу ли я отравиться ртутью от консервированного тунца?

Консервированный тунец можно есть регулярно (несколько раз в неделю), не опасаясь отравления ртутью. Взрослые люди могут отравиться ртутью от консервированного тунца, но это потребует чрезмерного употребления в пищу несколько дней подряд.

Домашний консервированный тунец

Консервированный в домашних условиях тунец в масле – это роскошный, слоистый и ароматный тунец – это мир помимо большинства коммерческих версий.Тунец – пища с низким содержанием кислоты, поэтому его нужно консервировать в автоклаве, желательно в утяжеленных. Давление создает температуру выше кипения, что убивает любые бактерии, которые могут вызвать порчу.

Домашний консервированный тунец

Консервированный в домашних условиях тунец в масле – это роскошный, слоистый и ароматный тунец – это мир помимо большинства коммерческих версий.

Урожайность: 6 полпинт.

Состав

2 ¹ ⁄ ₂ фунтовбескостная филейная часть синего, желтоперого тунца или альбакора без кожи
3 ч. Л. кошерная соль
Оливковое масло

Инструкции

Доведите до кипения 6-литровую кастрюлю с водой. Поместите 6 консервных банок объемом полпинты вместе с их лентами и крышками в кипящую воду на 30 секунд. Используя щипцы, переложите банки, ленты и крышки на кухонное полотенце на столе и дайте им высохнуть на воздухе.
Вымойте тунца; обрежьте и выбросьте темную кровеносную линию и любую соединительную ткань.
Нарежьте тунца на кусочки 2 1⁄2 ″ x 3 ″. Поместите куски тунца в банки, порежьте их по размеру, оставив наверху 1 дюйм пространства. (Используйте любые обрезки тунца, чтобы заполнить зазоры по бокам банок.) Посыпьте 1⁄2 чайной ложки. Кошерной соли в каждую банку и налейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть тунца, оставляя ровно 3⁄4 дюйма пространства под каждым ободком.
С помощью столового ножа отодвиньте тунца от стенок банок, чтобы масло заполнило воздушные карманы.Протрите диски горячим влажным полотенцем, закройте крышками и прикрутите ленты.
Установите стойку на дно автоклава под давлением объемом 10 ¹ ⁄ ₂ и поместите на нее закрытые банки. Налейте достаточно кипятка, чтобы заполнить консервную банку на 2–3 дюйма. Зафиксируйте верхнюю часть автоклава в соответствии с инструкциями производителя. Снимите колпачок регулятора давления или индикатор часового типа с выпускного отверстия для пара и отложите его в сторону.
Нагрейте консервный автомат на сильном огне, давая возможность пару выйти из вентиляционного отверстия в течение 10 минут, чтобы удалить большую часть воздуха из консервного устройства.Осторожно закройте пароотводчик крышкой регулятора давления или индикатором часового типа. Когда манометр покажет 11 фунтов, обрабатывайте банки в течение 1 часа 40 минут, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать давление на уровне 11 фунтов. Если давление упадет ниже 11 фунтов, остановите отсчет времени, верните в автоклав до нужного давления, увеличив температуру, и возобновите отсчет времени. (При использовании этого рецепта на высоте 1000 футов и выше добавьте еще 1 минуту обработки на каждые 1000 футов дополнительного подъема.) Выключите огонь и дайте давлению упасть до нуля, 30–45 минут. Снимите манометр. Подождите 2 минуты, затем снимите верхнюю часть автоклава, стараясь не допускать образования остаточного пара.
Используя щипцы или подъемник для банок с резиновой ручкой, переложите банки на кухонное полотенце на столе и дайте остыть в течение 12 часов. (Если банки жирные, протрите их полотенцем, смоченным в белом уксусе.) Проверьте герметичность, сняв ленты и подняв банки за крышки. Если банки правильно закрыты, крышки должны плотно прилегать.Если банка открывается, сразу же поставьте ее в холодильник и съешьте тунца в течение 2 дней. В противном случае храните консервированный тунец в прохладном темном месте до 1 года. После открытия хранить в холодильнике.

Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) – The Mason Jar Suite

Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.

Настройте автоклав под давлением!
Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

Консервные банки с избыточным давлением: https: // themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28

Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner

Подготовьте банки, кольца и крышки.
Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.

Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее предварительно), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.

Подготовьте рыбу.

Если рыба целая, избавьтесь от внутренностей, головы, плавников и хвоста.

Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование необязательно. Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

Отмерьте и нарежьте рыбу.
Нарежьте рыбу нужного размера. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.
1. Если вы собираетесь помещать в каждую банку большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
2. Вам понадобится дюймов (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом – примерно до 1.5 дюймов (38 мм).
Наполните банки рыбой.
Упаковать плотно!

Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуя имеет свойство приклеиваться к стенкам банки.
Добавьте соль (по желанию).

Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
2 чайные ложки (10 мл на пинту)

Очистите края банок

Добавьте крышки и кольца.

Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.

Налейте воду в консервный бак.

Для большинства консервных машин (ознакомьтесь с инструкциями) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

Поместите банки в консервный автомат.

Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

Используйте стойку для консервов. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

Закройте консервный завод.

Начать нагрев.

Выпустите пар в течение 10 минут.

Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

Установите регулятор на консервную машину с одним грузом (для консервных машин с утяжеленным калибром) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатным индикатором).

Просто осторожно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.

Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных машин с утяжеленным манометром) или увеличьте давление на шкале до 10 фунтов (PSI).

Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!

Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).

Согласно Минсельхозу и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением в течение 100 минут.

Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

Выключите нагрев и подождите.

Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

Снимите регулятор.

Откройте консервный завод.

Снимите банки и дайте остыть.

Ваша рыба жарилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

Банки не будут обеспечивать надлежащее вакуумное уплотнение, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.