В рыбе червь: Паразиты в рыбе, опасные для человека

Паразиты в рыбе, опасные для человека

04.10.2018

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных – употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими.

Пожалуй, практически каждый знает, что есть сырую рыбу — это, мягко говоря, не хорошо. Но при этом мало кто из непросвещенных людей догадывается, почему именно. Дело в том, что абсолютное большинство видов рыбы являются разносчиками всевозможных паразитов. Это обусловлено особенностями их рациона. Некоторые из этих паразитов не вызывают у человека ничего, сильнее изжоги, другие — несут прямую угрозу нашему здоровью. Думаем, подробности лучше опустить, но, поверьте, последствия не очень приятные.

Бытует мнение, что от паразитов страдает исключительно озерная и речная рыба, а с морской, якобы, все в порядке. Но это — всего лишь миф, который начисто опровергается современными исследованиями. Не стоит думать, что с морепродуктами, выращенными на специализированных фермах, дело обстоит по-другому. По факту, в условиях тесных резервуаров, в которых живут морские обитатели, паразиты распространяются с комической скоростью.

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.

Лентец (солитёр) – провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.

Двуустка (кошачья, а также сибирская) – провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров – 8–13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся краснопёрка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в её плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.

Трематоды – черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды – сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.

Анизакиды – провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селёдке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.

Все перечисленные болезни приводят к тяжёлым последствиям. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, а также иммунная система. Гельминты разрушают внутренние органы, выделяют токсины, отравляющие организм. Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.

Возникает вопрос, можно ли есть рыбу с глистами? Конечно, нет! Чтобы паразиты не попали в организм человека, перед употреблением выловленную особь необходимо обработать. Даже если мясо коптить и вялить – это может не иметь смысла. Например, чтобы селедочный червь умер, рыбу надо правильно засолить, что важно, ведь паразиты в селедке опасны для человека.

Не допустить заражения рыбными гельминтами просто при правильном приготовлении и хранении рыбы. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

– это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов; 

– если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

– в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин с момента закипания.

Жарить – не менее 15–20 мин (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

Чтобы минимизировать риск заражения паразитами при употреблении рыбы, следует покупать этот продукт только в установленных местах торговли, где он проходит обязательный контроль. 

 

Государственная служба ветеринарной медицины

Луганской Народной Республики

Червями рыбу не испортишь. Тысячи тонн путассу зависли на складах из-за разночтений в новом техрегламенте – Бизнес – Новости Санкт-Петербурга

pixabay. comПоделиться

О том, что петербургский рынок недосчитался нескольких крупных партий путассу – бюджетного аналога трески, – «Фонтанке» рассказали поставщики и представители стивидорных компаний. По их словам, в последние несколько месяцев ветеринарные службы отказываются пропускать дары моря для дальнейшей реализации, ссылаясь на новые правила, не допускающие присутствия в них следов паразитов. Поставщики называют требования невыполнимыми и подсчитывают убытки, разворачивая суда в сторону Африки или Мурманска.

Основанием для отказа в реализации стал технический регламент ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Он вступил в силу еще в 2017 году, но до 1 сентября 2019 года могут применяться и используемые ранее нормы, пояснили «Фонтанке» в петербургском Россельхознадзоре. 

Ранее участники рынка обращали внимание властей на положения данного акта, которые могут допускать двойную трактовку. Один из пунктов регламента запрещает реализацию пищевой рыбной продукции, части которой поражены видимыми паразитами. Но другой говорит, что при обнаружении опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок в живой или свежей рыбе, а также в охлажденной или подмороженной продукции ее необходимо заморозить при температуре не выше минус 20°C. В таких условиях продукция должна находиться не менее 24 часов. Если ее замораживать при минус 35°C, то достаточно и 15 часов. 

По данным «Фонтанки», претензии у петербургских ветеринаров вызвали партии замороженной рыбы путассу компаний «Норебо» и УК «Фор» – в общей сложности 15 – 20 тысяч тонн. По данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), это десятая часть годового потребления этого вида рыбы во всей России (около 150 тыс. тонн). Всего соотечественники съедают около 3 млн тонн рыбы, путассу – шестой по популярности ее вид. 

«Биологическая особенность путассу – в большом содержании паразитов. Черви-гельминты присутствуют почти в 100% этой продукции, гораздо больше, чем у родственных трески и минтая. Но при заморозке они гибнут и не опасны для человека. Для сравнения: в речной и озерной рыбе паразитов куда больше», – комментирует заместитель гендиректора компании «Норебо» Сергей Сенников. Несмотря на такую особенность, продукция пользуется спросом на российском рынке из-за невысокой цены. Она шла как в розницу, так и на переработку изготовления снэков, также ее закупала для своих столовых УФСИН.

По словам Сергея Сенникова, продукция «Норебо» провела на складах несколько месяцев, но совсем недавно ветеринары все же согласились выпустить ее на рынок. «Мы вынуждены были нести потери, платя за хранение, еще немного, и стало бы дешевле ее уничтожить», – отметил он. При этом ветеринарные службы других регионов, к примеру Дальнего Востока и Мурманска, не столь щепетильны и пропускают такую продукцию. «Видимо, в Петербурге применяли какую-то дополнительную методику исследования, которая позволяла делать заключение об опасности», – комментирует Сергей Сенников. В «Норебо»  подготовили обращение в адрес главы Россельхознадзора Николая Власова с просьбой разъяснить методологию исследований и измерений.

В УК «Фор» на момент публикации не ответили на запрос «Фонтанки». По словам других участников рынка, размер ее партий сопоставим по объему с «Норебо», но все еще не может покинуть склады. Поэтому поставщик вынужден разворачивать вновь прибывающие суда и отправлять поставки, предназначавшиеся для Петербурга, к примеру, в Африку или Мурманскую область. 

В стивидорной компании «МГС-Терминал» подтвердили, что только за три месяца недосчитались от своих контрагентов 25 тысяч тонн продукции. «Это только объём, на который претендовала наша компания. Всего ушло в другие страны и порты гораздо больше», – пояснил коммерческий директор Виктор Худобин.

В  Управлении ветеринарии Петербурга на момент публикации на запрос «Фонтанки» не ответили. В Россельхознадзоре пояснили, что до 1 сентября ветеринары могут руководствоваться нормами, которые действовали до появления нового техрегламента. В частности, ГОСТ «Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия» предусматривает, что в рыбе не должно быть именно живых паразитов, опасных для здоровья человека. «Допустимое количество неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора», – прокомментировали в ведомстве. 

Таким образом, различный подход петербургских ветеринарных служб и их коллег из других регионов может объясняться как разным качеством самих партий, так и конкретным решением, какие нормы применять – новые или старые.

Но, в отличие от участников рынка, в Россельхознадзоре не увидели разночтений. Техрегламент «О безопасности рыбы и рыбной продукции» не допускает реализации пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами, подчеркнули в ведомстве.

Сама по себе заморозка рыбы вовсе не гарантия ее безопасности, отмечают чиновники. «Важно понимать, каким видом паразитов заражена рыба, интенсивность поражения тканей, наличие признаков истощения рыбы и др. Например, реализация свежей и мороженой рыбы, пораженной трематодами, в пищу людям не допускается», – заявили в Россельхознадзоре.

Но таких опасных паразитов в путассу быть не может, отмечает руководитель информационного агентства по рыболовству Александр Савельев. «Путассу — дикая морская рыба, ее в чистой воде добывают. После заморозки содержащиеся в ней гельменты опасности не представляют», – говорит он. По мнению эксперта, куда большую опасность несут бюджетные конкуренты путассу — пангассиус и тилапия, в которых могут содержаться антибиотики.

По словам поставщиков путассу, пока зависшие на складах и ушедшие в другие порты партии не достигли тех масштабов, чтобы создать дефицит на рынке. Но они опасаются, что в случае окончательного вступления в силу нового техрегламента ситуация может обостриться. Поскольку в любой рыбе даже после ее обработки остаются паразиты, контролирующие органы смогут снимать с прилавков практически всю продукцию, ранее комментировали в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка. 

Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров еще весной намеревалась просить Минсельхоз внести поправки в законодательство. Но на момент публикации организация не смогла прокомментировать результаты его рассмотрения.

Галина Бояркова, «Фонтанка.ру»

ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С фото) – Статьи и отчёты – Энциклопедия рыбака

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены – симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых – мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй – какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб – неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина – циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Кулинарные заповеди

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;

• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

• 12 часов — при −27°С,

• 18 часов — при −22°С,

• 36 часов — при −16°С,

• 3 сут. — при −12°С,

• 7 сут. — при −8°С,

• 10 сут. — при −4°С.

 

 


Фотографии возможных паразитов и различных болячек у рыб смотрите в комментариях. Есть и видео.

 

Вскрытый налим. Наличие шариков в печени.

 
 

Печень налима (макса) с паразитами в виде твёрдых шариков.

 
 

Паразиты Чиверкуйские

 
 

Что это на щуке?

 
 

Паразиты в щуке… кто-нибудь знает – что это и “чем оборачиватся его поедание”?

 
 

Опухоль на карасях

 

Белые шарики в жабрах у рыбы

Миксоспоридии (Myxosporidia),для человека не опасны. Но противно.

Выглядят как белые бусины. На вид твёрдые.

Белые шишки в мясе хариуса

Белые капсулы (шишки) в мясе хариуса. Хариус просолен.

  Миксоспоридии (простейшие) это возбудитель бугорковой или язвеной болезни у сиговых. Не опасные для человека.

 

 

Пиявка

 
 

Пескарь с Качи

 
  Аргулюс или “рыбья вошь”

 

 

Потрошки окуней с Арбайского озера.

 
  ВИДЕО. Описторхоз: Как защитить свою печень от паразитов…

 

 


Рекомендуем статьи:

Тем, кто любит рыбу (об описторхозе и других болезнях, передающихся через рыбу)

Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии – свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул – Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.

Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород – лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д.  В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб.

Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях – не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли.

Об этом случае я рассказала однажды на лекции. Когда я закончила, ко мне подошла одна из слушательниц. «Мой муж – рыбак. Мы всю зиму едим вяленную рыбу. Можно я принесу ее на анализ?» – спросила она. На следующий день дама принесла в паразитологическую лабораторию совершенно сухую рыбешку. Рыбку на 2 дня замочили, а потом, зажав отрезанный кусочек мышцы между двумя стеклами, просмотрели под микроскопом – и нашли живых личинок описторхов! Рыба была завялена осенью, а анализ проводился в январе. Позже, у всех членов этой семьи обнаружился описторхоз, который протекал почти безсимптомно.

Как же не заразиться – совсем не есть речную рыбу?..  Способы обеззараживания просты – рыбу нужно варить или жарить достаточно долго (20мин.). Раньше считалось, что вымораживание в бытовом холодильнике может обезвредить личинок описторхов, но потом один из исследователей не обнаружил, что даже на 3 неделе заморозки личинки остаются живыми. Они погибают только при очень низких температурах! Именно поэтому в Санитарных правилах теперь прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах. Низкотемпературные холодильники должны быть на всех рыбоперерабатывающих предприятиях.

Описторхоз – опасное заболевание, ведь чаще всего поражается жизненно важный орган – печень (реже – поджелудочная железа). Именно туда проникают личинки описторхов, если Вы съели зараженную рыбу. Личинки прикрепляются к стенкам желчных протоков печени – и через 3 месяца вырастают до 1 см. Так как человек может подзаражаться описторхозом многократно, число паразитов в его организме может достигать 40 000 экземпляров. Причем, описторхи – долгожители среди глистов. Если не лечиться, они живут 30 лет! При большом скоплении описторхов желчные ходы забиваются ими – и появляется желтуха. Такие случаи у нас встречаются. Кроме того, в течение всей своей долгой жизни паразиты выделяют токсины, которые могут вызвать рак или цирроз печени.

Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени.

Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.

Кошки и собаки тоже болеют описторхозом.

Неслучайно одно из названий описторха – кошачья двуустка

 

О других рыбных паразитах

Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них.

В речной рыбе нередко бывают личинки широкого лентеца, который вызывает дифиллоботриоз. Правда, в отличие от описторхов, эти личинки довольно крупные – выглядят они как белые червячки до 1 см длиной. Внимательный человек заметит – и есть столь непривлекательную рыбу не станет. Если заражение всё-таки произойдет, то у человека через 3 месяца в кишечнике вырастет огромный – до 10 метров – ленточный червь. Присутствие его заметно – у больного человека при дефекации будут выходить белые ленты (обрывки это паразита). Лечится это заболевание (дифиллоботриоз) также  как описторхоз – билтрицидом. Только дозировка препарата другая и госпитализации больного не требуется: выпил дома препарат – и здоров. Опасны щуки, ерши, налимы, окуни, а также икра этих рыб.

В Горном Алтае есть разновидность дифиллоботриоза (чаечный лентец), но заражаются люди им редко, так как личинки чаечного лентеца находятся не в мышцах рыбы, а в кишечнике, который при потрошении рыбы удаляется. За время моей практики я всего дважды встречалась с больными дифиллоботриозом – оба случая были вызваны чаечным лентецом. Один из заболевших (чабан из Улагана) заразился при употреблении хариусов, зажаренных на костре. «Я надеваю рыбку на прутик, солю, и не пороша ее, жарю прямо на огне, а потом ем…» – рассказывал он.  «Но ведь, чтобы заразиться, надо съесть кишечник рыбы!» – удивилась я. «Ну, я живот у рыбы обсасываю. Там самый жир!» – признался любитель рыбы, который вместе в жиром проглотил личинку лентеца…

 

На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха – клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же  можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека – метагонимуса.

 

Большой спектр паразитов бывает в морских рыбах. Чаще всего люди видят личинок селедочного червя – когда в селедке или другой морской рыбе (даже красной) обнаруживают свернутых спиралькой небольших белых червячков. Это анизакиды. Погибшие личинки вреда здоровью человека не приносят, но аппетита не прибавляют. Не так ли? А вот свежевыловленная рыба опасна. На Дальнем Востоке деликатесом является сырой рыбный фарш, приготовленный из красной рыбы. Хозяйки после посолки фарша видят, как анизакиды, словно травка, поднимаются из рыбной массы – и снимают живых червей ножом. Но горе, если удалят не всех – когда анизакида с рыбой попадает в рот человека и проглатывается, она способна внедриться куда угодно – в стенку пищевода или желудка, в миндалину. Проникая довольно глубоко, она вызывает страшную боль. Как правило, больные в этом случае попадают к хирургу, который удаляет внедрившихся личинок. Из-за опасности анизакидоза при промышленной ловле рыбы весь улов промораживается в холодильнике в течение 5 суток, чтобы анизакиды погибли. Добавлю, что если рыба сильно заражена личинками анизакид, ее бракуют.

 

Опасны ракообразные – раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья.

 

Совет один – рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) – не наша еда…

В горбуше и камбале обнаружены личинки сельдяных червей

В торговой точке Владивостока продавали охлажденную рыбу с личинками сельдяных червей, которые могут вызвать у человека тяжелое паразитарное заболевание. Это выяснили в результате исследования рыбной продукции в Приморской межобластной ветеринарной лаборатории Россельхознадзора.


«При проведении лабораторных испытаний в охлажденной рыбе – камбале, наваге, сельди и горбуше – обнаружены жизнеспособные личинки гельминтов, вызывающих тяжелое заболевание у человека – анизакидоз. Эти гельминты еще называют сельдяными червями», – сказано в сообщении ветлаборатории.


Уточняется, что пробы продукции были отобраны инспектором Управления Россельхознадзора по Приморскому краю и Сахалинской области в специализированной торговой точке Владивостока.



Результаты исследований были внесены в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста». Далее сведения срочными донесениями поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, а также в региональные управления ветеринарии.



Как пояснили ветспециалисты, возбудители анизакидоза – довольно крупные нематоды семейства Anisakidae. Они могут достигать в длину трех сантиметров, серого или розоватого цветов. В полости тела рыбы эти черви, как правило, сворачиваются в плоскую спираль, а после вылова в течение нескольких часов мигрируют в мышцы.



Попадая в организм человека, эти гельминты вызывают неспецифическую реакцию аллергического типа, которая сопровождается острой желудочно-кишечной болью, лихорадкой, тошнотой, одышкой, кишечной непроходимостью, прободением стенок желудка и кишечника, общим сепсисом, вплоть до летального исхода, предупредили эксперты.



Основной источник заражения – рыба и морепродукты, не прошедшие соответствующей термической обработки. Личинки анизакид в большом количестве могут содержаться в горбуше, минтае, треске, скумбрии и даже в кальмарах.



«Настоятельно рекомендуется исключать из своего рациона рыбу в сыром, полусыром и слабосоленом виде – это самая надежная профилактика анизакидоза», – отмечается в сообщении Приморской межобластной ветеринарной лаборатории Россельхознадзора.



Специалисты обратили внимание, что гельминты устойчивы к низкой температуре и сохраняют жизнеспособность в мертвой рыбе в течение суток при температуре до –20 ºС.


Подпишитесь на нас в Telegram, чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Подпишитесь на нас в

ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в



Telegram

, чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Как убить в рыбе паразитов

Рыба – излюбленный продукт многих людей, употребляемый во всем мире. Разнообразие видов и вкусовых качеств делает ее незаменимым источником полезных веществ, требует определенных навыков в разделке и приготовлении. Но зачастую рыба является источником заражения паразитами.

Некоторые из них безвредны для человека, но многие опасны для человека и могут нанести существенный вред здоровью.

Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.

Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.

Содержание статьи

• Рыбные паразиты и их опасность

◦ Круглые черви — нематоды

◦ Ленточные черви — цестоды

◦ Черви-сосальщики — трематоды

• Как определить наличие описторхов в рыбе

• Как обезвредить рыбу от паразитов

◦ Заморозка

◦ Соление Копчение Вяление

◦ Варка Жарка Запекание

• Профилактика заболеваний

Рыбные паразиты и их опасность

Любая дикая рыба, не выращенная в специальных условиях, может быть заражена паразитами, которые заселяют все части – от головы и жабр до кишечника и мышечной ткани.

Опасность определяется:

• местонахождением червя в теле рыбы;

• возможностью его удаления;

• характером термической обработки рыбы;

• окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.

Большая часть червей поражают рыбу, искажая ее внешний вид, приносят ей специфические заболевания. Такая рыба, как правило, определяется при улове и не употребляется в пищу.

Признаки заражения разнообразны: точки и небольшие вкрапления на теле, мутность глаз, деформация тела или отдельных органов. Гельминты различных видов и их яйца имеют самые разные размеры, многие видны при внимательном осмотре, однако есть и такие, размеры которых не превышают 5 мм.

Обратимся к видам паразитов, которые попадая в человека, наносят ему существенный вред.

Круглые черви — нематоды

Среди них наиболее опасны для человека виды Contracaecum osculatum, Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens.

Эти виды визуально просматриваются в рыбном мясе, их личинки представляют собой скрученные спирали около 1,5 см, во взрослом виде в организм человека они не попадают.

Живут в морской рыбе (сельдь, кальмары, треска, лосось, камбала и др.). В организме человека обитают в кишечнике, врезаясь в его стенки и вызывая сильные болевые приступы, рвоту и кишечные кровотечения.

Ленточные черви — цестоды

В организм человека попадают преимущественно Diphyllobothrium и Ligula intestinalis. В рыбе они заметны в виде небольших кистозных образований или белых личинок до 1-2 см. Обитают в пресноводной (щуке, окуне, пескаре, налиме) и морской рыбе (форель), заселяют жабры, икру, мышечную ткань.

Попадают в организм человека при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса рыбы, разрастаются в нем до 10-30 м (в зависимости от подвида), приводят к патологиям печени и селезенки, вызывают головокружения и головные боли.

Dioctophyme renale из отряда Ascaridida отличается меньшими размерами (до 40 см у развитых червей), но также опасны для человека. Эти гельминты поражают почечные лоханки, мочеточники, мочевой пузырь, вызывая почечную недостаточность. Этот вид паразитов выводится только хирургически.

Черви-сосальщики — трематоды

Как правило, это Opisthorchis (описторхи), которые обитают в пресноводных рыбах (семейства карповых).

Длиной до 13 мм, эти черви быстро размножаются в организме человека, присасываются к стенкам печени и желчного пузыря, влияют на проходимость желчных протоков и работу поджелудочной железы.

Развитие описторхоза непредсказуемо – от полностью отсутствующей симптоматики до жалоб на потерю аппетита, боли в правом подреберье, рвоту и постоянное чувство тяжести, вплоть до цирроза печени и летального исхода.

Важно: Заражение всеми видами паразитов, как правило, происходит при не соблюдении гигиенических норм, отсутствии достаточной культуры потребления пищи и игнорирования правил осмотра, обработки и приготовления рыбы.

Как определить наличие описторхов в рыбе

Традиционно рыбой-распространителем описторха считаются карповые (белый амур, жерех, лещ, язь, пескарь, красноперка, плотва и др. ), однако исследователи отмечают, что при обитании в одном водоеме с больными особями, описторхи легко распространяются и переселяются в другие виды рыбы (щука, судак и др).

Определить описторхов практически невозможно – это делается только в специальной лаборатории. Личинки-капсулы содержатся в мясе рыбы и видны только под микроскопом (размер их менее 1 мм).

Яйца описторхов передаются с фекалиями окончательных хозяев (животные и человек), заражения человека от человека не происходит.

Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Правильная обработка позволит избежать заражения описторхами.

Как обезвредить рыбу от паразитов

Учитывая широкое распространение рыбной продукции и ее ценные качества, пренебрегать ей не нужно. Важно знать, как убить в рыбе возможных паразитов и сделать ее безопасной для человека.

Заморозка

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, было проверено научными исследованиями. Существенное значение здесь имеет температурный фактор, длительность и равномерность заморозки, скорость заморозки после улова и скорость ее разморозки.

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.

Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.

Строганина, столь распространенная на севере России, не соответствует приведенным показателям по срокам приготовления.

Помимо заморозки, рыба требует дополнительной термической обработки, иначе риск заражения паразитами сохраняется.

Исключение составляет стерлядь (семейство осетровых), в которой гельминты не селятся.

Если есть желание попробовать сырую рыбу, стоит убедиться, что она была заморожена с соблюдением всех необходимых сроков и температур. Более безопасна и рыба, выращенная в полностью искусственных условиях (на специальном корме, с проведенным противопаразитарным контролем).

Узнать, погибают ли яйца глистов при заморозке в морской и океанской рыбе, помогает санитарный контроль, который должен производиться после любого улова. Заморозка прямо на судне обязательна, чтобы вся продукция пришла к потребителям в свежем

Соление Копчение Вяление

Эти излюбленные способы приготовления встречаются практически повсеместно, где ловится рыба, причем именно в таком виде она чаще всего «путешествует» к родственникам и знакомым, привозится из прибрежных регионов и мест отдыха. Основное воздействие солью и дымом проверено веками, но убивает ли соль паразитов в рыбе было проверено сравнительно недавно.

При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.

Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.

При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки).

Варка Жарка Запекание

Это одни из наиболее надежных способов термической обработки при условии разделки тушки на куски. Чем больше тушка, тем большее количество кусков окажется в посуде.

Хорошо проваренное (после закипания) и прожаренное рыбное мясо в течение 20-30 минут совершенно безопасно. При жарке сковородку рекомендуют закрывать крышкой, это ускорит процесс обезораживания.

Запекание происходит в течение 20-30 мин при температуре около 200°С.

Разделка и приготовление рыбы в домашних условиях осуществляется специально выделенным для этого рыбным ножом, на отдельной посуде (сковорода, кастрюля, разделочная доска).

Профилактика заболеваний

Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:

• При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.

• Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.

• Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.

• Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.

• Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.

• Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.

• Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.

Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.

Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.

Победить паразитов можно!

Источник: здесь

Гельминты рыб и как ими не заразится?

Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям. По биологической ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и значительно легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека. Вместе с тем, речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении.

Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. Всего в списке паразитозов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. Одно из самых распространенных заболеваний, которое они вызывают, является описторхоз. Это заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-паразитами («кошачий сосальщик»), которые попадают в организм человека посредством употребления в пищу рыбы, зараженной личинками. Две трети мирового ареала возбудителя описторхоза приходится на территорию России. Неблагополучными территориями по описторхозу являются бассейны рек Оби, Иртыша, Урала, Волги, Камы, Днепра, Дона, Северной Двины, Немана, Енисея.

Важное значение в распространении возбудителя описторхоза приобрели массовые миграции населения, отток людей, занятых на вахтовой и экспедиционно-вахтовой работе на эндемичных территориях по описторхозу. В результате происходит вывоз инвазии на другие территории.

В 2017 году в Тамбовской области было зарегистрировано 14 случаев описторхоза, что почти в полтора раза больше, чем в 2016 году.

Заражение человека описторхозом происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной, малосоленой, недожаренной рыбы карповых пород, содержащих жизнеспособные личинки гельминта. Во взрослом состоянии описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, в желчном пузыре и протоках поджелудочной железы у человека, домашних животных (кошки, собаки), диких животных (песца, лисы, норки, выдры). Средний размер гельминтов 7-12 мм. Инкубационный (скрытый) период при описторхозе составляет 2-4 недели. В клиническом течении болезни различают острую и хроническую стадию.

В острой стадии описторхоз протекает как острый аллергоз. Выявляются такие признаки как повышение температуры тела, боли в животе, чаще в правом подреберье, различные кожные высыпания. Для хронической стадии характерны явления холецистита с периодическими обострениями и ремиссиями. Больных беспокоят тяжесть и периодически возникающие боли в правом подреберье, эпигастрии, снижение аппетита, тошнота, вздутие живота, запор или жидкий стул с развитием дисбактериоза. Исходом заболевания без лечения являются цирроз и рак печени.

Дифиллоботриоз – это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Возбудитель дифиллоботриоза – широкий лентец. Очаги дифиллоботриоза существуют на озере Байкал, в низовьях Оби, на озерно-речных системах Енисейско-Ленского региона. Интенсивные очаги с возбудителем D.latum приурочены к долинам рек Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра, Северной Двины, Дона, Енисея.

Заражение человека происходит при употреблении свежей, недостаточно просоленной щучьей или окуневой икры (так называемой «пятиминутки») и сырой рыбы, чаще всего – окуня, ерша, щуки, налима и дальневосточных лососевых. Окончательными хозяевами лентеца широкого являются человек, собаки, кошки, медведи, лисицы, свиньи. Промежуточные хозяева – пресноводные рачки (циклопы, диаптомусы), дополнительные – пресноводные рыбы.

Инкубационный период составляет от 20 до 60 дней. Широкий лентец паразитирует в организме человека 10-20 лет, достигая в длину 15 и более метров. Заболевание начинается постепенно. На первый план в клинике дифиллоботриоза выступают поражения желудочно-кишечного тракта. Возникает тошнота, реже – рвота, боли в эпигастрии или по всему животу, снижается аппетит, стул становится неустойчивым, появляется субфебрилитет. Периодически имеет место отхождение части тела гельминта с испражнениями. Параллельно появляются и нарастают признаки астено-невротического синдрома (слабость, утомляемость, головокружение). При длительном течении инвазии возможно развитие В12 – дефицитной анемии.

К числу гельминтозов, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидиоз. Это заболевание вызывают личинки круглых червей (нематод), которые поражают практически все виды морских и проходных рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые и многие другие). Уровень поражённости рыб анизакидами относительно высок. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море около 30 %, а в Северном море достигает – 100%. Случаи анизакидоза регистрируются во многих странах, но чаще всего в Японии, Корее, Тайване, что связано с распространенной здесь пищевой традицией – употреблять в пищу сырую рыбу. 

В настоящее время во всем мире, и в том числе в России, широкое распространение получили японские блюда, приготовляемые из сырой рыбы (суши, сашими), и соответственно увеличился риск распространения анизакидоза среди населения других стран и регионов. Человек заражается анизакидами при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков). Инкубационный период составляет от нескольких часов до 7-14 суток.

Клиническая картина заболевания обусловлена местом локализации паразитов. При нахождении личинок в просвете кишечника симптоматика может быть весьма скудной и неспецифичной: тошнота, рвота, боли в животе, крапивница, лихорадка, диарея. При желудочной локализации (наиболее частая форма заболевания) больных беспокоит сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью. При кишечном анизакидозе больные жалуются на боли в области пупка и в правой подвздошной области, урчание в животе, метеоризм.

Личинки анизакид могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника, которые приводят к возникновению симптомокомплекса острого живота, характерного для аппендицита или непроходимости кишечника. Течение заболевания может быть острым, подострым или хроническим. Болезнь обычно выявляется случайно, например, при эндоскопических исследованиях, биопсии или во время хирургических операций.

Еще один паразитоз, связанный с употреблением недостаточно термически обработанной рыбы (кета, кумжа, мальма, амурский сиг, таймень, ленок, амурский хариус; реже – гольяны), – нанофиетоз. Возбудитель – нанофиетус. Срок жизни паразита – от 35 дней да 2-х месяцев. Клинические проявления заболевания зависят от количества попавших в организм паразитов. Болезнь может протекать бессимптомно или с явлениями энтерита. При попадании в организм более 500 паразитов симптомы наблюдаются через 1-3 недели после заражения (понос, боли в области живота, тошнота, рвота, урчание). Вследствие небольшой протяженности жизни паразита при отсутствии повторного заражения болезнь может закончиться спонтанным выздоровлением.

Меры профилактики гельминтозов связанных с употреблением рыбы, просты.

Главным в профилактике является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд:

  • * рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;
  • * варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания воды или жира, желательно под крышкой; рыбные пельмени – не менее 5 минут с момента закипания;
  • * жарить в распластанном виде также небольшими кусками не менее 15-20 минут;
  • * солить из расчета: 2 кг соли на 10 рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 суток;
  • * вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом: 2 кг соли на 10 кг рыбы;
  • * выпекать пироги с рыбой в течение часа;
  • * варить и жарить пельмени с рыбным фаршем и котлеты из него 15-20 минут;
  • * тщательно проваривать морские продукты;
  • * запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины», «патанки», с какими бы приправами они не делались.

После обработки свежей рыбы необходимо тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь.

В быту надо пользоваться отдельными разделочными досками только для рыбы.

Нельзя покупать рыбу в несанкционированных местах.

паразитов | Факты о здоровье морепродуктов

В этом разделе описаны вопросы безопасности пищевых продуктов, связанные с естественными паразитами, которые могут быть связаны с определенными типами морепродуктов. Предоставляется информация о том, как выбирать и обращаться с морепродуктами, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Все живые организмы, включая рыб, могут иметь паразитов. Паразиты – это естественное явление, а не заражение. Они так же часто встречаются в рыбе, как и насекомые во фруктах и ​​овощах.В тщательно приготовленной рыбе паразиты не представляют опасности для здоровья.

Паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче и гравлакс. При приготовлении этих продуктов используйте коммерчески замороженную рыбу. В качестве альтернативы заморозьте рыбу до внутренней температуры -4 ° F не менее 7 дней, чтобы убить любых паразитов, которые могут там присутствовать. Домашние морозильные камеры обычно имеют температуру от 0 ° F до 10 ° F и могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов.

Риск для здоровья от паразитов намного меньше, чем риск от «невидимых» болезней, вызывающих бактерии, которые присутствуют почти во всех пищевых продуктах.
Круглые черви, называемые нематодами, являются наиболее распространенными паразитами морских рыб. Некоторые называют этих нематод сельдевыми червями или тресковыми червями. На самом деле существует несколько разных видов, и различить их сложно. Все они принадлежат к семейству Anisakidae и являются анисакидными нематодами (см. Информацию ниже).

Пресноводные рыбы, такие как форель и рыба, которые проводят часть своей жизни в пресной воде, например лосось, могут быть носителями личинок ленточного червя Diphyllobothrium (см. Информацию ниже). Эти маленькие, беловатые и несколько дряблые черви часто встречаются у лосося из некоторых районов Аляски.

Жизненный цикл анисакидной нематоды начинается, когда тюлени или морские львы поедают инфицированную рыбу. Личинки нематод достигают зрелости, и морские млекопитающие выделяют яйца нематод в море, где они вылупляются. Креветоподобные животные поедают личинок, а рыбы – креветок. Затем личинки развиваются в форму, которую мы видим у рыб.

Жизненный цикл ленточного червя аналогичен. Зараженную рыбу едят млекопитающие или птицы. Яйца вылупляются в пресной воде. Ракообразные едят икру, пресноводные и проходные рыбы едят ракообразных, а мы едим рыбу.

Многие потребители предпочитают нежный вкус и текстуру сырой рыбы, которые присутствуют в блюдах суши и сашими (тонкие кусочки сырой рыбы). Но следует соблюдать осторожность при употреблении сырой рыбы, потому что некоторые виды рыб могут содержать этих вредных червей. Употребление в пищу сырой, слегка обработанной или недостаточно приготовленной зараженной рыбы может передать живых червей человеку. Большинство этих паразитов не могут адаптироваться к человеку-хозяину. Часто, если есть зараженная рыба, паразиты могут перевариваться без каких-либо побочных эффектов.Правильное замораживание или приготовление рыбы убьет любых паразитов, которые могут там присутствовать. Сырая рыба (например, суши или сашими) или продукты, приготовленные из сырой рыбы (например, севиче), с большей вероятностью содержат паразитов или бактерии, чем продукты, приготовленные из вареной рыбы, поэтому важно готовить рыбу тщательно (не менее 145 ° F за 15 минут). секунд) или используйте коммерчески замороженные морепродукты в сырых блюдах.

Два типа паразитических червей могут инфицировать людей:

1. Анисакиоз вызывается проглатыванием личинок нескольких видов круглых червей, которые встречаются в морской рыбе, таких как треска, камбала, палтус, морской окунь, сельдь, минтай, морской окунь и камбала.

2. Инфекции солитера возникают после проглатывания личинок дифиллоботрия, который содержится в пресноводных рыбах, таких как щука, окунь и проходных (пресноводных) рыбах, таких как лосось.

Во время промышленной заморозки рыбу замораживают в твердом виде при температуре -35 ° F и хранят при этой температуре или ниже в течение как минимум 15 часов, чтобы убить паразитов. Большинство домашних морозильных камер имеют температуру от 0 ° F до 10 ° F и могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов, поскольку для уничтожения паразитов может потребоваться до 7 дней при -4 ° F или ниже, особенно в случае крупной рыбы.Надлежащая практика обращения на борту рыболовных судов и на перерабатывающих предприятиях может минимизировать заражение нематодами. Многие переработчики морепродуктов проверяют филе морепродуктов тех видов, которые могут содержать паразитов. Этот процесс, называемый просвечиванием, включает осмотр рыбного филе на свету. Свечи обнаруживают поверхностных паразитов. К сожалению, они не всегда могут увидеть паразитов, глубоко заросших толстым филе или темной тканью. Свеча также полезна для выявления остроконечных костей в филе, которое должно быть бескостным.

Рыба также безопасна для употребления в пищу после того, как она будет приготовлена ​​при внутренней температуре 145 ° F в течение 15 секунд.Обычные процедуры приготовления обычно превышают эту температуру. Если термометр недоступен для измерения внутренней температуры самой толстой части рыбы, рыбу следует готовить до тех пор, пока она не потеряет прозрачность и не рассыпется вилкой.
Если в рыбе есть паразиты, у вас есть несколько вариантов:

  • Удалите паразита, исследуйте рыбу на предмет других и приготовьте рыбу. Тщательное приготовление пищи убивает всех паразитов
  • Сообщите в магазин, где вы купили рыбу, чтобы он мог внимательно осмотреть оставшуюся рыбу.
  • В зависимости от политики возврата в конкретном магазине вы можете захотеть вернуть или обменять неиспользованную часть.

ЧЕРВЕЙ В РЫБЕ, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ

В. На прошлой неделе у меня был ужасный опыт. Я ел бутерброд с рыбой в кафетерии, когда посмотрел вниз и заметил в рыбе несколько маленьких белых червяков. Мой парень сказал мне, что они были просто частью рыбы, но я отвел их к знакомому учителю биологии, который посмотрел на них под микроскопом.

Это точно были черви, и у меня от одной мысли об этом тошнит.Собираюсь ли я заразиться ими? Они вредны? Мне нужно что-то с ними делать, или уже слишком поздно?

A. Скорее всего, у вас не возникнет никаких проблем, кроме неприятных воспоминаний.

Вы, вероятно, встречали червя, поражающего некоторых морских рыб. Известные как тресковые черви или сельдевые черви, технически они принадлежат к семейству червей анисакис.

Рыбные черви, бывшие проблемой в Японии и других странах, где популярна сырая рыба, все чаще встречаются в Америке.Но если вы любите суши, не теряйте надежды – еще не все потеряно.

Трески-черви могут заражать различных морских рыб, особенно треску, тихоокеанского морского окуня (также называемого тихоокеанским красным окунем), путассу, скумбрию, пикшу, сельдь и лосось. Сырой угорь и кальмары также могут переносить этих червей, которые вырастают до дюйма или около того в длину. Если вы едите сырую или недоваренную рыбу, риск заражения одним из этих глистов очень невелик.

Однако, если рыба выловлена ​​и сразу разделана на филе, вы не столкнетесь с этой проблемой.Причина в том, что черви живут в кишечнике рыб и могут быть удалены путем очистки. Но если перед очисткой вы охладите рыбу целиком, у черви появится шанс проникнуть в плоть рыбы.

Заморозка рыбы на 24–72 часа при температуре минус 4 градуса по Фаренгейту или приготовление ее при температуре не менее 10 минут при температуре 140 градусов по Фаренгейту убьет всех живых червей. Скорее всего, у вас есть бутерброд с филе трески, содержащий крошечных червей, которые уже были убиты замораживанием, приготовлением или обоими способами.

Некоторым людям не посчастливилось есть рыбу с живыми червями. В таких случаях могут возникнуть проблемы двух типов. В большинстве случаев червь просто ползет по пищеводу (пищеводная трубка, ведущая к желудку), где он кашляет. Однако у некоторых людей червь проникает в желудок, вызывая боль, тошноту и рвоту, обычно в течение 12 часов после проглатывания. В других случаях он может проникать в тонкий кишечник. Там он вызывает симптомы, напоминающие аппендицит, обычно в течение недели после употребления зараженной рыбы.Сильная боль в животе обычно приводит к хирургическому вмешательству, в ходе которого обнаруживается червь. Поскольку с момента вашего неаппетитного опыта прошло уже больше недели, крайне маловероятно, что вам сейчас есть о чем беспокоиться.

Помимо тресковых червей, в сырой рыбе были обнаружены и другие виды червей. Иногда они могут вызывать заболевание у людей. Например, в прошлом году жительница Нью-Йорка перенесла операцию по поводу, по мнению врачей, аппендицита. Оказалось, что у нее в кишечнике есть аскарида, которую она заразила в результате употребления в пищу сырой рыбы.Четыре врача заразились рыбным цепнем после того, как съели на вечеринке сырого лосося. У женщины развилась тяжелая диарея, вызванная инфекцией кишечной двуустки (червя) после того, как она поела сырой пресноводной рыбы в суши-ресторане.

Однако любители суши будут рады узнать, что подавляющее большинство суши-рыбы безопасно. Он выбран, чтобы избегать видов рыб, которые, как известно, часто питают червей. Кроме того, рыбу обычно замораживают не только для того, чтобы она оставалась свежей, но и для того, чтобы убить присутствующих червей.В США чаще всего регистрируются случаи заражения тресковым червем домашними суши, а не суши, которые едят в ресторанах. Хотя было зарегистрировано всего около сотни случаев, большинство авторитетов считает, что инфекции трескового червя не диагностируются и не регистрируются.

Если вы хотите уменьшить свои шансы столкнуться с этой проблемой, я предлагаю избегать сырого лосося и сырых версий другой рыбы, которую предпочитают тресковые черви, если вы не знаете, что они были заморожены.

Джей Сивек, семейный врач из Джорджтаунского университета, работает в Центре семейной медицины Форт-Линкольн и больнице Провиденс на северо-востоке Вашингтона.

Почти все виды дикой рыбы заражены червями

Когда-нибудь вкусно поужинали в модном ресторане, выложили 75 долларов на обед из морепродуктов, а затем вернулись домой и открыли контейнер с остатками, чтобы увидеть, как черви вылезают из вашего филе? Может быть (надеюсь) этого никогда не случалось с вами. Но нынешняя приверженность местным, диким и необработанным морепродуктам может сделать это более вероятным.

“Я получил морской окунь и только что посмотрел на свои остатки, и ОНИ ползают ЧЕРВЯМИ ЖИВЫМИ ЧЕРПАМИ.«Даже без текста, написанного заглавными буквами, из полуночного сообщения было ясно, что моя подруга, местный кулинар, была напугана – настолько напугана, что позвонила на горячую линию, и порекомендовала ей обратиться в отделение неотложной помощи. прислал мне извивающихся кроваво-красных червей, трое из них были отвратительными. Без сомнения.

Это не из какой-то лачуги, где подают окуня с черного рынка, выловленного из болот. в “лучших” выпусках всех крупных СМИ.И рыба была куплена у одного из ведущих поставщиков рыбы в Портленде, где она продавалась в самых уважаемых ресторанах Портленда.

«Паразиты есть почти в каждой рыбе», – сказал мне один из ведущих поставщиков рыбы в Портленде, который продавал зараженную рыбу и пожелал остаться неизвестным. «То, что я предлагаю, настолько свежее, насколько это возможно. Оно доставляется прямо из океана в ресторан».

ЧИТАЙТЕ: Мы продолжаем вносить случайную смену пола рыбам

«Я не ем сырую рыбу из-за того, что я видел», – признался поставщик рыбы, который продает рыбу во многих лучших ресторанах города.«Я больше не ем суши».

Черви – нематоды, называемые аскаридами, – родственники нематод, остриц и даже трихинеллеза, паразита, вызывающего трихинеллез. Их убивают замораживанием при температуре -4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум семи дней или нагреванием до температуры 145 градусов в течение как минимум 15 секунд.

Можно подумать, что приготовление пищи уничтожит паразитов. Но уничтожить нематод при 145 градусах – все равно что приготовить хорошо прожаренный бургер. Как объясняет Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , «большая часть рыбы сжимается при 120 градусах и начинает высыхать при температуре около 140 градусов.«Он устанавливает идеальную температуру приготовления для большинства рыб около 130 градусов, но отмечает, что« некоторые виды рыбы с плотным мясом, включая тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах ». Это намного меньше температуры, необходимой для уничтожения червей. Идеально приготовленная рыба, как и идеально приготовленный гамбургер, означает риск.

Орегон требует, чтобы большая часть рыбы, подаваемой в ресторанах в сыром виде, была сначала заморожена. Но даже в этом случае замороженная рыба, которую подают в сыром виде – от суши до севиче, – должна быть заморожена. сопровождается предупреждением в меню по закону.Людям, более подверженным заболеванию от паразитов, например обитателям домов престарелых или детям, не рекомендуется подавать сырую рыбу. Извините, дети, для вас нет инициативы по здоровому обеду на основе сашими.

И даже в этом случае ни заморозка, ни приготовление пищи не смогут уберечь червя от вашей рыбы; это просто означает, что вместо этого вы будете есть мертвых червей. Одна коммерческая стратегия состоит в том, чтобы «подсвечивать» рыбу, что означает размещение яркого света под филе, чтобы были видны тени от червей. Это похоже на низкотехнологичный рентгеновский снимок. Затем червей можно удалить, а рыбу выбросить.

«Я призываю людей не готовить рыбу целиком, потому что паразиты могут прятаться в голове и жабрах», – объяснил тот же самый продавец рыбы. «Дома я их сразу разделываю».

Однако, как ни странно, наиболее эффективным профилактическим методом может быть использование выращенной рыбы. Паразиты проникают в рыбу через взаимодействие с внешней экосистемой, но выращиваемая рыба отделяется от дикой природы с помощью сетей или резервуаров. Кроме того, их кормят гранулами, обработанными от паразитов.

В одном исследовании, проведенном в Норвегии по сравнению дикой, выращиваемой и заводской трески, распространенность паразитов была ниже в последних двух группах. Особенно это касалось нематод. В другом исследовании, проведенном в Дании, у некоторых диких видов рыб, таких как хек, сельдь и скумбрия, уровень инфицирования превышал 90 процентов, но исследование не показало, что выращенная на фермах рыба заражена нематодами. что дикие – хорошо, а выращиваемые – плохо. Но наука ясна, и регуляторы питания признают это.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и правила Орегона допускают исключение для употребления в пищу сырой, никогда не замороженной рыбы, выращиваемой на фермах. Другими словами, в нем говорится, что вся сырая рыба, подаваемая в ресторанах, должна быть предварительно заморожена, если не выращивается в аквакультуре.

Я разговаривал с Райаном Роадхаус, шеф-поваром прославленного японского ресторана Nodoguro и бывшим шеф-поваром суши в Масу, об инциденте с червями. «Моя жена не из США», – сказал он. “Она из России. Единственный способ, которым они доверяют рыбе, даже замороженной, – это соленая.«

« Обычно есть компромиссы, – заметил шеф-повар Roadhouse. – Есть обычная рыба для суши, хираме, , разновидность камбалы. Большинство людей используют дикую камбалу Восточного побережья. Это золотой стандарт. Но эти черви – настоящая реальность для этой рыбы. Они определенно могут быть там. Это не каламбур, но он открывает большую банку с червями ». Чтобы избежать проблемы паразитов с хираме, он покупает выращенную на ферме рыбу в Корее в качестве альтернативы.« Рыба чистая, – сказал он, – и одна из них ». случаи, когда вам будет лучше выращивать на ферме, чем в дикой природе.Шеф-повар Роудхаус также сказал, что он видел много проблем с дикой орегонской черной треской, используемой для маслянистых блюд с мисо-глазурью, которые все любят в японских ресторанах. есть законные опасения по поводу использования антибиотиков, его воздействия на популяции диких рыб и загрязнения, которое они создают, среди прочего.

«Часто выращиваемую рыбу красят и обрабатывают», – отметил тот же самый поставщик.Она также беспокоится о качестве жизни рыб, в том числе о «пространстве, в котором они содержатся, и о том, как с ними обращаются».

«Рыба дори, умирающее занятие», – сказал поставщик. «Так много мест ориентированы на цену, и я пытаюсь вернуть местную экологически чистую рыбу. Было бы грустно потерять традиции – и качество тоже».

Есть еще вопрос вкуса.

Если бы мы перешли от дикой рыбы к выращиваемой на фермах или даже подавали бы только замороженную рыбу, как подозревает поставщик рыбы, «мы потеряли бы качество свежих морепродуктов.Текстура и вкус свежей рыбы лучше. Даже когда я замораживаю его сам, он не такой вкусный, как когда он был свежим ».

Я разговаривал с шеф-поваром, который угощал моего друга кулинара своим червивым окунем (я обещал сохранить анонимность шеф-повара). уже возместила моей подруге за ее обед и умеренно извинялась, но беспокоится о потере дикой рыбы из меню Орегона. «Пострадает ли качество? Конечно, – сказал он. – Мы все знаем, что сыр лучше при комнатной температуре, но департамент здравоохранения хочет, чтобы он был охлажден.«Если вы не хотите есть облученную пищу с ядовитыми веществами, – продолжил он, – вы должны быть готовы пойти на некоторый риск». Он объяснил, что риск появления червей в рыбе ничем не отличается от риска появления личинок или насекомых в органическом салате. В конце концов, он смирился со всем, что требует департамент здравоохранения.

Проблема также может стать более острой в связи с изменением климата и нашей жаркой погодой Эль-Ниньо. Было показано, что количество паразитов, таких как нематоды, увеличивается у рыб по мере того, как вода становится теплее. Там, где поставщик ловит рыбу в это время года, температура воды обычно 52 градуса.«На прошлой неделе было 61 градус».

Шеф-повар Roadhouse настроен оптимистично. Он считает, что независимо от того, склоняется ли баланс к диким или выращиваемым, замороженным или свежим, «вы развиваетесь, и это делает вас лучше». Он проработал в ресторанном бизнесе 22 года. «Я видел так много изменений: FDA, департамент здравоохранения, виды рыбы. И я не особо беспокоюсь о них, это просто делает меня более изобретательным как рыбак».

Тем не менее, это может быть проблема скорее в брезгливости, чем в безопасности.Из 20 000 случаев заражения нематодами в результате употребления в пищу рыбы, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов приходится на Японию. По оценкам, в Соединенных Штатах ежегодно регистрируется только 60 случаев. Для сравнения: ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется около 20 миллионов случаев норовируса, что приводит к более чем 500 смертельным случаям.

Возможно, нам следует меньше беспокоиться об ошибках, которые мы видим, чем о тех, которых мы не можем.

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2015 года.

CDC – Anisakiasis – Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое анисакиаз?

Анисакиоз, или болезнь сельдевых червей, – это паразитарное заболевание, вызываемое нематодами (червями), прикрепляющимися к стенке пищевода, желудка или кишечника.Лучший способ предотвратить это заболевание – избегать употребления сырой или недоваренной рыбы или кальмаров.

Как заразиться?

Когда определенные инфицированные морские млекопитающие (например, киты или морские львы) испражняются в море, яйца выделяются и становятся инфекционными личинками, находясь в воде. Эти личинки поедаются ракообразными, а затем их поедают рыбы или кальмары. Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод. Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт.В конце концов паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Некоторые люди испытывают покалывание после или во время употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы или кальмаров. На самом деле это червь, движущийся во рту или в горле. Эти люди часто могут извлекать червя вручную изо рта или откашливать червя, чтобы предотвратить заражение. Кроме того, некоторые люди испытывают рвоту как симптом, и это часто может привести к изгнанию червя из организма.

Где обнаружен анисакиаз?

Анисакиоз чаще всего встречается в регионах, где популярно употребление в пищу сырой рыбы, таких как Япония.Однако, поскольку употребление недоваренной рыбы становится все более распространенным явлением, были зарегистрированы случаи заболевания в Соединенных Штатах, Европе, Южной Америке и других регионах мира. Любой, кто ест недоваренную или сырую рыбу или кальмаров, подвергается риску.

Как это диагностируется?

Полезно знать, что вы ели недоваренную рыбу или кальмаров. Если червь внедрился, диагноз обычно ставится с помощью эндоскопии, рентгенографии или хирургического вмешательства.

Может ли анисакиоз передаваться от человека к человеку?

№Анисакиоз не может передаваться от человека к человеку.

Каковы признаки и симптомы?

Признаками и симптомами анизакиаза являются боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная лихорадка. Также могут возникать аллергические реакции с сыпью и зудом, нечасто – анафилаксия.

Как предотвратить анизакиоз?

Не ешьте сырую или недоваренную рыбу или кальмаров.

FDA рекомендует следующее для приготовления или хранения морепродуктов для уничтожения паразитов.

  • Кулинария (морепродукты в целом)
    • Готовьте морепродукты надлежащим образом (до внутренней температуры не менее 145 ° F [~ 63 ° C]).
  • Замораживание (рыба)
    • При -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время), или
    • При -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов, или
    • При -31 ° F (-35 ° C) или ниже до затвердевания и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов.

Подробнее на: Fight BAC: Safe Food Handling Внешний значок

Что такое лечение?

Для лечения анисакиоза может потребоваться удаление червя из организма с помощью эндоскопии или хирургического вмешательства.

Вернуться к началу


Эта информация не предназначена для использования для самодиагностики или вместо консультации с врачом. Если у вас есть какие-либо вопросы о паразитах, описанных выше, или вы думаете, что у вас паразитарная инфекция, проконсультируйтесь с врачом.

рыб-паразитов | Управление безопасности пищевых продуктов Ирландии

Что такое паразиты?

Паразиты – это маленькие животные, которым для завершения своего жизненного цикла требуется одно или несколько животных-хозяев. Обычно они не могут выжить вне своего хозяина. Их присутствие может вызывать или не оказывать вредное воздействие на здоровье животного-хозяина.

Каких паразитов люди могут поймать от рыбы?

Существует три типа паразитов рыб, важных для общественного здравоохранения; круглые черви (нематоды), плоские черви или сосальщики (трематоды) и ленточные черви (цестоды).

С точки зрения инфицирования человека, наиболее распространенные круглые черви происходят из семейства Anisakidae и включают Anisakis spp., Pseudoterranova spp., Phocascaris spp. И Contracaecum spp. Наиболее распространенными плоскими червями или сосальщиками, вызывающими инфицирование человека, являются черви печеночного двуустки, принадлежащие к семейству Opisthorchiidae, и некоторые виды кишечных червей, принадлежащих к семействам Heterophyidae и Echinostomatidae. Инфекции человека, вызываемые рыбьим ленточным червем, чаще всего вызываются родом Diphylloborothrium .

Участвуют ли пресноводные и соленые рыбы?

Пресноводная и соленая рыба являются потенциальным источником заражения человека паразитами.Рыбные круглые черви связаны с соленой рыбой из всех районов морей, тогда как рыбный цепень, как правило, происходит от пресноводных рыб, обитающих в холодных водах. С другой стороны, плоские черви или сосальщики обычно ассоциируются с пресноводной рыбой в умеренных и теплых водах.

Как заражаются рыбы?

Рыбы заражаются паразитами, когда они питаются промежуточными хозяевами. Окончательным хозяином для круглых червей для рыб являются морские млекопитающие, такие как тюлени и дельфины, и птицы, которые питаются рыбой, например, бакланами и чайками.Эти хозяева сбрасывают яйца с фекалиями, из которых в воде вылупляются личинки. Личинок поедают мелкие ракообразные, такие как креветки, крабы и креветки, а их, в свою очередь, поедают кальмары и рыба. Затем личинки проходят через стенку кишечника и попадают в мышечную ткань, где они инкапсулируются и могут выжить в течение длительного времени. Рыба также может содержать живых червей, которые проникают в кишечник и часто видны на плоти.

Напротив, окончательным хозяином плоских червей или сосальщиков являются наземные млекопитающие, такие как лисы, собаки и кошки.Яйца снова выводятся с фекалиями и попадают в пресноводные водоемы, где их поедают пресноводные улитки. Внутри улиток яйца развиваются в личинки церкарий. Они попадают в воду и активно проникают в рыбу под чешуей, где становятся цистами в мышцах рыбы и могут выжить в течение длительного времени.

С ленточными червями рыб, рыбоядными млекопитающими и птицами, зараженными ленточным червем, сбрасываются яйца, которые попадают в воду и вылупляются подвижными эмбрионами. Их поедают крошечные ракообразные, называемые копиподами, где они развиваются в личинок первой стадии.Пресноводные рыбы поедают копипод, и личинки проникают в плоть через стенку пищеварительного тракта, где развиваются в личинок второй стадии, которые остаются неактивными в течение нескольких лет.

Как люди могут заразиться паразитами рыб?

Заражение человека связано с употреблением в пищу рыбы, содержащей живых паразитов. Люди не являются «предполагаемыми» хозяевами паразитов, поскольку мы не являемся водными млекопитающими. Следовательно, в этом отношении человек считается случайным хозяином.

Каковы последствия заражения паразитами рыб для здоровья человека?

Рыбные круглые черви вызывают у людей заболевание, называемое анисакиозом. По данным Центров по контролю за заболеваниями США, «симптомами этой инфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная температура. Также могут возникать аллергические реакции с сыпью и зудом, а нечасто – анафилаксия ».

Плоские черви или сосальщики рыб вызывают у людей заболевание, называемое трематодозом.По данным Всемирной организации здравоохранения, «ранние и легкие инфекции часто проходят незамеченными, поскольку они протекают бессимптомно или имеют лишь незначительные симптомы. И наоборот, если гельминтная нагрузка высока, часто возникает общее недомогание и может возникнуть сильная боль, особенно в области живота. Хронические инфекции неизменно связаны с тяжелыми заболеваниями [ болезнь ]. Симптомы в основном специфичны для органов и отражают окончательное расположение взрослых червей в организме. При клонорхозе и описторхозе [ два состояния, связанные с трематодами рыб ], взрослые черви поселяются в меньших желчных протоках печени, вызывая воспаление и фиброз прилегающих тканей.”

Рыбные ленточные черви вызывают у людей заболевание, называемое дифиллоботриозом. По данным Центров по контролю за заболеваниями США, это «инфекция может длиться долго (десятилетия). Большинство инфекций протекает бессимптомно. Проявления могут включать дискомфорт в животе, диарею, рвоту и потерю веса. Может возникнуть дефицит витамина B12 при злокачественной анемии. Массивные инфекции могут привести к кишечной непроходимости ».

Могут ли паразиты рыб вызывать аллергические реакции у человека?

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов считает, что модель A. simplex аскариды – единственный паразит в продуктах рыболовства, вызывающий клиническую аллергическую реакцию. Аллергический ответ может быть вызван употреблением в пищу живых или, реже, мертвых аскарид этого вида. Это не частая причина аллергии, хотя нельзя исключать заниженный диагноз. (Подробнее об этой аллергии см. Http://www.efsa.europa.eu/it/scdocs/doc/1543.pdf)

Как защитить здоровье человека от зараженной рыбы?

Паразиты рыб погибают в результате обработки замораживанием и нагреванием.Для паразитов рыб, кроме плоских червей или трематод (трематод), замораживание должно проводиться при температуре -20 o C в течение не менее 24 часов или -35 o C в течение не менее 15 часов для всех частей рыбы. . Нагревание должно быть> 60 90 262 o 90 263 C в течение как минимум 1 минуты.

Личинки плоских червей или сосальщиков Opisthorchis spp . и Clonorchis spp . погибают при замораживании при -10 ° C в течение 5 дней. Принимая во внимание, что для уничтожения личинок Clonorchis sinensis может потребоваться 3-4 дня, если они заморожены при -20 ° C, и 32 часа для уничтожения личинок Opisthorchis felinus при -28 ° C.Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов ссылается в своем Заключении о паразитах в продуктах рыболовства на температуру 70 ° C в течение 30 минут для уничтожения личинок Clonorchis и Opisthorchis . (см. http://www.efsa.europa.eu/it/scdocs/doc/1543.pdf)

Какие проверки проводятся с рыбой перед ее размещением на рынке?

Пункт D главы V раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 требует, чтобы кО обеспечивали визуальный осмотр рыбной продукции с целью выявления видимых паразитов перед размещением на рынке.Они не должны размещать на рынке продукты рыболовства, явно зараженные паразитами, для потребления человеком.

Кроме того, статья 14 Регламента (ЕС) № 178/2002 об общих принципах пищевого законодательства требует, чтобы продукты питания, размещаемые на рынке, были безопасными. Это общее требование, согласно которому кО должны проводить оценку рисков. Следовательно, пресноводная рыба, подверженная риску заражения плоскими червями или трематодами, должна подвергаться более жесткой обработке замораживанием, чем указано в Регламенте (ЕС) No.853/2004, поскольку они более устойчивы, чем другие паразиты.

Существует ли какое-либо законодательство, требующее антипаразитарной обработки рыбы, поступающей на европейский рынок?

Пункт D1 Главы III Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 содержит требование, чтобы определенные рыбные продукты проходили обработку, достаточную для уничтожения жизнеспособных паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя. Детали этого законодательства были изменены Постановлением Комиссии (ЕС) No.1276/2011 следующим образом:

1. Участники хозяйственной деятельности в области пищевых продуктов, размещающие на рынке следующие продукты рыболовства, полученные из рыбы или головоногих моллюсков:
(a) продукты рыболовства, предназначенные для потребления в сыром виде; или
(b) маринованные, соленые и любые другие обработанные продукты рыболовства, если обработка недостаточна для уничтожения жизнеспособного паразита;

должен гарантировать, что сырье или готовый продукт прошли обработку замораживанием для уничтожения жизнеспособных паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя.

2. Для паразитов, кроме трематод, обработка замораживанием должна заключаться в снижении температуры во всех частях продукта как минимум до:
(a) – 20 ° C не менее чем на 24 часа; или
(b) – 35 ° C в течение не менее 15 часов.

Существуют ли исключения из вышеперечисленных требований для лечения жизнеспособных паразитов в определенных продуктах рыболовства?

Да, есть исключения из вышеуказанного требования для лечения жизнеспособных паразитов. Пункт D3 главы III раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 содержит подробную информацию об исключениях.Подробности в этом законодательстве были изменены Постановлением Комиссии (ЕС) № 1276/2011 следующим образом:

Предприниматели пищевой промышленности не должны проводить обработку замораживанием, указанную в пункте 1 для рыбных продуктов:

(a), которые прошли или предназначены для термической обработки перед употреблением, убивающей жизнеспособных паразитов. В случае паразитов, отличных от трематод, продукт нагревают до внутренней температуры 60 ° C или более в течение не менее одной минуты;
(b), которые хранились как замороженные продукты рыболовства в течение достаточно длительного периода, чтобы убить жизнеспособных паразитов;
(c) из диких уловов, при условии, что:

  1. имеются эпидемиологические данные, свидетельствующие о том, что места происхождения рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия паразитов; и
  2. уполномоченный орган;

(d) получено из рыбоводства, выращено из эмбрионов и получено исключительно на диете
, которая не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья, и соблюдается одно из следующих требований
:

  1. были выращены исключительно в среде, свободной от жизнеспособных паразитов; или
  2. участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов проверяет с помощью процедур, утвержденных компетентным органом, что рыбные продукты не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия жизнеспособных паразитов.

Европейская комиссия указала, что в случае вылова диких животных оператор пищевой промышленности (FBO) должен продемонстрировать наличие эпидемиологических данных, указывающих на то, что места происхождения рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия паразитов. . Кроме того, отсутствие замораживания этих продуктов должно быть разрешено компетентным органом.

EFSA в своем научном заключении по оценке риска паразитов в продуктах рыболовства, упомянутом выше, пришло к выводу, что «вся морская вода, выловленная в дикой природе, и пресноводная рыба должны считаться подверженными риску содержания любых жизнеспособных паразитов, вызывающих озабоченность для здоровья человека, если эти продукты будут употребляться в пищу в сыром виде или почти сырой.Что касается выловленной рыбы, то никакие участки морского промысла не могут считаться свободными от Anisakis simplex “.

Таким образом, на сегодняшний день не соблюдаются требования, позволяющие FBO избежать замораживания, требуемого в отношении выловленной рыбы.

Однако ситуация с рыбными продуктами, полученными в результате рыбоводства, иная. Важно отметить, что для включения в эту категорию рыбные продукты должны происходить из культивируемых эмбрионов и содержаться исключительно на диете, которая не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих угроза здоровью.

В этом случае обработки замораживанием можно избежать, если выполнить одно из следующих условий:

  1. были выращены исключительно в среде, свободной от жизнеспособных паразитов, например, освобождение от замораживания автоматически распространяется на выращиваемого атлантического лосося, выращенного в Ирландии
    или
  2. участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов проверяет с помощью процедур, утвержденных компетентным органом, что продукты рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия жизнеспособных паразитов

В условии (1), участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, занимающийся промыслом выращиваемой рыбы, должен обеспечить, чтобы документация (физически или в электронном виде) сопровождала каждую партию выращенной рыбы, гарантируя, что правильная информация относительно освобождения от обработки замораживанием доступна до начала промысла продукция размещается на рынке. Эта информация может быть включена в коммерческую документацию или в любую другую информацию, сопровождающую рыбную продукцию.

Согласно Условию (1) освобождение от замораживания автоматически применяется к выращиваемому атлантическому лососю, выращенному в Ирландии, и при размещении на рынке только в Ирландии этикетка / документация с указанием выращенного атлантического лосося, выращенного в Ирландии, считается отвечающим требованиям информации об освобождении от замораживания. .

Согласно условию (2), документация, всегда находящаяся в ведении оператора пищевой промышленности, занимающегося промыслом выращенной рыбы, должна сопровождать каждую партию выращенной рыбы, как описано выше, дополнительно демонстрируя, что процедуры проверки получили одобрение компетентного органа. .Кроме того, в этом случае правильная информация в отношении освобождения от обработки замораживанием должна быть доступна до того, как продукция рыболовства будет размещена на рынке.

Освобождение от замораживания и возможные последствия для маркировки

В настоящее время освобождение от замораживания автоматически распространяется на выращиваемого атлантического лосося (выращенного в Ирландии в плавучих садках или береговых резервуарах, выращенного из эмбрионов, питающихся исключительно диетой, не содержащей жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья; и выращенного исключительно в среда, свободная от жизнеспособных паразитов (Условие (1) выше). Если такая рыба впоследствии замораживается и размораживается, этот факт должен быть включен в любую маркировку, т.е. термин «размороженная» должен сопровождать название продукта.

Мой пищевой бизнес предлагает рыбу, которая не была тщательно приготовлена. Какие меры предосторожности мне следует предпринять?

Все кО должны иметь процедуры или набор процедур, основанных на принципах анализа опасностей и системы критических контрольных точек (HACCP). КОО, где подают недоваренную (<60 o C / 1 мин) рыбу, сырую рыбу, дикую рыбу холодного копчения (не выращенную на фермах) или сырую маринованную / соленую рыбу, должны закупать рыбу у надежного поставщика, который может гарантировать, что рыба была приготовлена. подвергнутые замораживанию, нагреванию или маринованию / засолке, которые способны убить паразитов рыб.Эта гарантия предоставляется в документе, выданном поставщиком. Если FBO закупает продукт, который не подлежит обработке замораживанием, тогда партия должна сопровождаться декларацией об исключении.

Пункт D 4 Регламента (ЕС) № 853/2004 с поправками, внесенными Регламентом (ЕС) № .1276 / 2011, гласит следующее:
“4. (a) При размещении на рынке, за исключением случаев, когда они поставляются конечному потребителю, рыбные продукты, указанные в пункте 1, должны сопровождаться документом, выданным оператором продовольственного бизнеса, выполняющим обработка замораживанием с указанием типа обработки замораживанием, которой подверглись продукты.

(b) Перед размещением на рынке продуктов рыболовства, упомянутых в пунктах 3 (c) и 3 (d), которые не подвергались обработке замораживанием или которые не предназначены для обработки перед употреблением в пищу, для уничтожения жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья, участник хозяйственной деятельности в области пищевых продуктов должен гарантировать, что продукты рыболовства происходят из районов рыболовства или рыбоводства, которые соответствуют особым условиям, указанным в одном из этих пунктов. Этому положению может соответствовать информация в коммерческом документе или любая другая информация, сопровождающая рыбную продукцию.

Дополнительную информацию о декларации об освобождении можно найти в вопросе об освобождении выше.

Дополнительная информация о паразитах рыб доступна на веб-сайте Европейской комиссии:
Руководство по жизнеспособным паразитам в продуктах рыболовства, которые могут представлять риск для здоровья потребителя

Последнее обновление: 02.09.2021

Вы, вероятно, едите червей и даже не догадываетесь об этом.

Когда видео обошло посетителя ресторана в Нью-Джерси, волнующегося о черве, вылезающем из куска рыбы, у многих людей ползли мурашки по коже.

Это видео является одним из многих, размещенных в Интернете посетителями ресторанов, где они называют рестораны, когда они не оправдывают ожиданий.

Бар-ресторан Stella Marina в парке Эсбери осудил видео на своей странице в Facebook, в котором говорится, что «бездушие и безответственная реакция» были попыткой «разрушить» их репутацию.

В первоначальном заявлении, которое с тех пор было отменено, говорилось: «Следовательно, следует подчеркнуть, что присутствие червей в рыбе, предлагаемой для продажи, не означает небрежности или ненадлежащих действий со стороны переработчика или розничный продавец.

Черви в рыбе – обычное явление

Как оказалось, предполагаемое нарушение является довольно стандартным, особенно в отношении свежей рыбы.

” Это происходит с палтусом и многими донными рыбами. В частности, Лингкод, – сказала Энн Бест, владелица Oak Bay Seafood в Виктории. – Черви встречаются в основном вокруг брюшной полости.

Черви у рыб обычно маленькие, белые или почти прозрачные. У некоторых рыб, например трески, они могут быть более заметными и темными, как отдельные кусочки водорослей.

Для сотрудников рыбных прилавков или рыбоперерабатывающих заводов они обычное дело.

«Если вы разделываете дюжину рыбок в любой день, вы, вероятно, увидите червей в двадцати процентах из них, если не больше, – сказал Бест.

Паразитические круглые черви или нематоды настолько распространены, что переработчики рыбы просто вырезают зараженные кусочки и используют остальную рыбу.

В редких случаях, когда зараженная рыба является сырой или недоваренной, черви связывают с болезнями. Но опасность уходит, когда рыба полностью прожаривается или быстро замораживается перед подачей на стол.

Вот почему рыба, используемая для суши, предварительно заморожена, а не свежей. Так же как и рыба, которую обычно готовят редко, например, тунец.

Избегайте заражения червем

В любом случае, замороженные или хорошо приготовленные, вы все равно можете употреблять нематоды. Они просто мертвы. Когда дело доходит до рыбы, это факт жизни, который хорошо знают торговцы рыбой, а большинство потребителей – нет.

“Мы не собираемся их предупреждать.Но мы стараемся убедиться, что все участки, где, как мы знаем, высока вероятность появления глистов, были удалены из филе “, – сказал Бест.

Шеф-повар готовит сашими из лосося. (Shutterstock)

” Один или два раза ко мне приходили люди. и скажи: «В моем лососе червь. Что происходит?’ И вам просто нужно объяснить: это часть их естественной среды. Они встречаются в совершенно здоровой, живой рыбе », – сказала она.

Лучший способ избежать болезни от употребления червя в рыбе – это тщательно приготовить рыбу.Если вы готовите блюдо, для которого требуются сырые морепродукты, такие как суши или севиче, убедитесь, что вы используете замороженную рыбу с маркировкой «сорт для суши».

Количество «суши-паразитов» за последние 40 лет увеличилось в 283 раза

Инжиниринг | Окружающая среда | Пресс-релизы | Исследования | Наука

19 марта 2020

Черви анисакиса у путассу. Распространенность этих червей, обнаруженных в сырой или недоваренной рыбе, резко возросла с 1970-х годов.Гонсало Хара / Shutterstock

В следующий раз, когда вы будете есть сашими, нигири или другие виды сырой рыбы, подумайте о том, чтобы быстро проверить на наличие червей.

Новое исследование, проведенное Вашингтонским университетом, обнаруживает резкое увеличение численности червей, которые могут передаваться людям, которые едят сырые или недоваренные морепродукты. Его 283-кратное увеличение численности с 1970-х годов может иметь последствия для здоровья людей и морских млекопитающих, которые могут непреднамеренно съесть червя.

Тысячи статей рассматривали численность этого паразитического червя, известного как Anisakis или «сельдевый червь», в определенных местах и ​​в определенное время.Но это первое исследование, объединяющее результаты этих работ для изучения того, как глобальная численность этих червей менялась с течением времени. Результаты были опубликованы 19 марта в журнале Global Change Biology.

«Это исследование объединяет возможности многих исследований, чтобы показать глобальную картину изменений за период почти четыре десятилетия», – сказала автор-корреспондент Челси Вуд, доцент Школы водных и рыбных наук Университета штата Вашингтон. «Это интересно, потому что показывает, как риски для людей и морских млекопитающих меняются с течением времени.Это важно знать с точки зрения общественного здравоохранения и для понимания того, что происходит с популяциями морских млекопитающих, которые не процветают ».

Несмотря на свое название, сельдевые черви встречаются у многих видов морских рыб и кальмаров. Когда люди едят живых сельдевых червей, паразит может проникнуть в стенку кишечника и вызвать симптомы, имитирующие пищевое отравление, такие как тошнота, рвота и диарея. В большинстве случаев червь умирает через несколько дней, и симптомы исчезают.Это заболевание, называемое анисакиозом или анисакидозом, редко диагностируется, потому что большинство людей полагают, что они просто перенесли тяжелый случай пищевого отравления, объяснил Вуд.

После того, как черви вылупляются в океане, они сначала заражают мелких ракообразных, таких как донные креветки или веслоногие рачки. Когда мелкая рыба поедает инфицированных ракообразных, черви переходят в их тела, и это продолжается, когда более крупная рыба поедает зараженную рыбу меньшего размера.

Люди и морские млекопитающие заражаются, когда едят рыбу, содержащую червей.Черви не могут воспроизводиться или жить более нескольких дней в кишечнике человека, но они могут сохраняться и воспроизводиться в морских млекопитающих.

Жизненный цикл червя Анисакиса. Черви размножаются в кишечнике морских млекопитающих и попадают в океан через их фекалии. После того, как черви вылупляются в воде, они сначала заражают мелких ракообразных, таких как криль. Когда мелкая рыба поедает инфицированных ракообразных, черви переходят в их тела, и это продолжается, когда более крупная рыба поедает зараженную рыбу меньшего размера.Люди и морские млекопитающие могут заразиться, если съедят рыбу, содержащую червей. Wood et al. Биология глобальных изменений, 2020

Переработчики морепродуктов и суши-повара имеют большой опыт в обнаружении червей в рыбе и их извлечении до того, как они попадут к покупателям в продуктовых магазинах, на рынках морепродуктов или суши-барах, пояснил Вуд. Черви могут быть до 2 сантиметров в длину или размером с пятицентовую монету США.

«На каждом этапе обработки морепродуктов и приготовления суши люди умеют находить червей и удалять их из рыбы», – сказал Вуд.

Некоторые черви могут пройти эти этапы проверки. Тем не менее Вуд, изучающая ряд морских паразитов, сказала, что ей нравится регулярно есть суши. Для потребителей суши, которые по-прежнему обеспокоены этими червями, она рекомендует разрезать каждый кусок пополам и искать червей, прежде чем их есть.

Для анализа авторы исследования провели поиск в опубликованной литературе, заархивированной в Интернете, на предмет всех упоминаний червей Anisakis , а также другого паразитического червя под названием Pseudoterranova , или «тресковый червь».Они сократили исследования на основе установленных критериев, в конечном итоге оставив только те исследования, которые представляли оценки численности каждого червя в рыбе в определенный момент времени. В то время как количество червей Anisakis увеличилось в 283 раза за период исследования с 1978 по 2015 г., численность червей Pseudoterranova не изменилась.

Червь анисакиса обнаружен в филе лосося. Эти паразитические черви могут достигать 2 сантиметров в длину и обнаруживаются в мясе сырой и недоваренной рыбы.Тогаби / Wikimedia Commons

Хотя риски для здоровья людей, связанные с этими морскими червями, довольно низки, ученые считают, что они могут иметь большое влияние на морских млекопитающих, таких как дельфины, киты и тюлени. На самом деле черви размножаются в кишечнике этих животных и попадают в океан с фекалиями морских млекопитающих. Хотя ученые еще не знают физиологического воздействия этих паразитов на морских млекопитающих, паразиты могут жить в организме млекопитающих годами, что может иметь пагубные последствия, сказал Вуд.

«Одним из важных выводов этого исследования является то, что теперь мы знаем, что существует огромный, растущий риск для здоровья морских млекопитающих», – сказал Вуд. «Нечасто считается, что паразиты могут быть причиной того, что некоторые популяции морских млекопитающих не могут прийти в норму. Я надеюсь, что это исследование побудит людей взглянуть на кишечных паразитов как на потенциальное ограничение роста популяции исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения морских млекопитающих ».

Авторы не уверены, что вызвало значительное увеличение численности червей Anisakis за последние несколько десятилетий, но потенциальными причинами могут быть изменение климата, увеличение количества питательных веществ из удобрений и стоков, а также увеличение популяций морских млекопитающих за тот же период. , Они сказали.

Морские млекопитающие находятся под защитой Закона о защите морских млекопитающих с 1972 года, который позволил разрастаться многим популяциям тюленей, морских львов, китов и дельфинов. Поскольку черви размножаются внутри морских млекопитающих – а их рост произошел в тот же период времени, что и рост млекопитающих, – это наиболее правдоподобная гипотеза, – сказал Вуд.

«Возможно, восстановление некоторых популяций морских млекопитающих позволило восстановить их Anisakis паразитов.- сказал Вуд. «Таким образом, увеличение количества паразитических червей на самом деле может быть хорошей вещью, признаком того, что экосистема преуспевает. Но, по иронии судьбы, если одна популяция морских млекопитающих увеличится в ответ на защиту и ее паразиты Anisakis выиграют от этого увеличения, это может поставить другие, более уязвимые популяции морских млекопитающих к риску увеличения инфекции, а это может сделать ее еще более трудной для этим вымирающим популяциям восстановиться ».

Другие соавторы: Эван Фиоренца, который закончил работу в аспирантуре UW; Катрин Вендт, аспирант Школы водных и рыбных наук Университета штата Вашингтон; Кэти Добковски из колледжа Бейтса; Тери Кинг из Вашингтона Морской Грант; Маргарита Паппайоану и Питер Рабинович из Департамента экологических наук и гигиены труда Школы общественного здравоохранения Университета штата Вашингтон; и Джамел Самхури из Северо-западного научного центра NOAA по рыболовству.

Это исследование финансировалось Вашингтонским морским грантом, Национальным научным фондом, Фондом Альфреда П. Слоана и Вашингтонским университетом.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Вудом по адресу [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *