Рецепты жерех: костлявая рыба или нет, рецепты приготовления, вкусный балык из жереха

Котлеты из жереха: рецепты приготовления, необходимые ингредиенты

Очень вкусным и при этом полезным блюдом считаются котлеты из жереха. В отличие от других речных рыб, жерех не имеет неприятного запаха. Блюдо из такой рыбы получается довольно нежным и вкусным даже в холодном виде. Актуально обратить внимание на котлеты из жереха диабетикам, а также тем, кто следит за своим весом. Подобное лакомство очень просто готовится на пару, в духовке, а также жарится на сковороде. Приведенный в этой статье рецепт позволит сделать котлетки очень сочными, они будут буквально таять во рту.

Ингредиенты

Перед тем как приготовить котлеты, необходимо запастись всем необходимым. В процессе кулинарии понадобятся следующие компоненты:

• рыба жерех – 4 шт. по 300-350 г или рыбное филе – 700 г;
• белый батон – половинка;
• куриные яйца – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• луковица – 1 шт.;
• перец, соль, специи;
• подсолнечное масло.

Как подготовить филе?

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Схема приготовления котлет

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать пошаговому рецепту, а именно:

1. Пропустить через мелкую насадку на мясорубке филе жереха. Косточки не будут попадаться в котлетах, если провести процедуру дважды.
2. На 15–20 мин мягкую часть батона опустить в молоко. После этого мякиш следует отжать и добавить в подготовленный ранее фарш.
3. Предварительно очистить луковицу и мелко нарезать. Затем добавить ингредиент в фарш.
4. Вбить в емкость к ранее подготовленным компонентам два яйца.
5. Консистенцию тщательно перемешать и добавить соль, перец и специи по вкусу.
6. Каждый раз необходимо смачивать руки в воде и формировать небольшие котлетки.
7. Котлеты из жереха следует жарить на небольшом огне до готовности, предварительно вылив на сковороду достаточное количество масла.

Совет! В рецепте отсутствует пункт, в котором котлетки необходимо обмакивать в муке. Если готовить блюдо без муки, то котлеты получатся особенно нежными и воздушными.

Тем, кто не любит жареное. рекомендуется воспользоваться духовой печью. Котлеты готовятся по этому рецепту, но вместо жарки на сковороде – запекаются. Сформированные из фарша котлетки выкладываются на противень и готовятся на протяжении 30 мин.

Актуально подавать лакомство в сочетании с гарниром. Это может быть каша, макароны или же пюре. При желании котлеты следует украсить зеленью или листьями салата, на свой вкус. Подавать блюдо актуально в сочетании со сметаной или же горчицей (для любителей остренького).

Приведенный в статье рецепт котлет из жереха позволит за короткий промежуток времени подготовить вкусное и полезное лакомство. Блюдо подойдет для всей семьи и станет актуальным выбором даже для праздничного стола.

Рыбные котлеты из жереха: рецепты на сковороде, в духовке, особенности приготовления

Жерех обладает диетическим мясом, практически полностью лишен специфического рыбного запаха, поэтому блюда из него едят с удовольствием люди с самыми разными гастрономическими предпочтениями. Вкусными, нежными и сытными получаются котлеты из жереха, которые можно жарить на сковороде, запекать в духовке, отваривать на пару. Рецептов этих изделий так много, что подходящий вариант найдется для каждого случая.

Особенности приготовления

Сделать вкусные котлеты из жереха под силу даже начинающему кулинару. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления котлет лучше использовать мясо свежего жереха, так как оно обладает большей сочностью. Замороженную рыбу тоже можно использовать для этой цели, если позволить ей оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что рыба станет сухой и безвкусной.
• Перед приготовлением котлет жереха разделывают на филе. Для этого его сначала чистят по направлению от хвоста к голове, затем потрошат. Вспарывая рыбе брюшко, нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Если такое произойдет, мясо жереха станет горьким. После извлечения внутренностей рыбу промывают, удаляют голову, хвост и плавники. Затем мясо срезают с хребтовой кости, на пару минут опускают в кипяток, чтобы кости легче удалялись. Наконец, филе очищается от костей с помощью пинцета, мелко рубится ножом или измельчается с помощью мясорубки, блендера.
• Более сытными и плотными котлеты выйдут, если добавить в них мясо или сало. Если вы соблюдаете диету, можно соединить рыбный фарш из жереха с куриным или индюшачьим, затем отварить изделия на пару.
• Котлеты из любой рыбы выходят более румяными и сочными, если их перед жаркой запанировать в сухарях, манке, овсяных хлопьях или муке.
• Жарят котлеты, выкладывая на раскаленную сковороду с большим количеством кипящего масла, тогда они не пригорят. Противень при запекании котлет в духовке или решетку мультиварки при отваривании изделий на пару также требуется покрыть маслом.
• Для удаления излишков масла котлеты достаточно выложить на салфетку. После того как материал впитает лишний жир, закуску перекладывают на блюдо или раскладывают по тарелкам, подают к столу.

В качестве гарнира к котлетам, сделанным из мяса жереха, подойдут картофель, рис, свежие, тушеные или запеченные овощи.

Фарш из жереха

Состав:

• жерех – 1,8-2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу помойте, почистите, выпотрошите, разделайте на филе.
• Куски филе на 1-2 минуты опустите в кипящую воду. Извлеките из кипятка, выньте из филе тонкие кости, воспользовавшись пинцетом.
• Разрежьте пласты филе на несколько кусков.
• С луковицы снимите шелуху. Разрежьте головку на несколько частей.
• Рыбу и лук проверните через мясорубку, чередуя куски.
• Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится около 1 кг рыбного фарша, который можно использовать не только для котлет, но и для других блюд, добавив к нему яйца, батон, крупу или другие компоненты, указанные в конкретном рецепте.

Классический рецепт котлет из жереха на сковороде

Состав:

• жерех – 1,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• батон (черствый, без корок) – 150 г;
• молоко – 0,2 л;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Жереха почистите, выпотрошите. Разделайте рыбу на филе.
• Батон залейте теплым молоком, оставьте на четверть часа. Через указанное время отожмите хлеб.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кусками.
• Рыбное филе, хлеб и лук проверните через мясорубку, чередуя куски. Затем еще раз пропустите через мясорубку получившуюся массу.
• Добавьте к фаршу яйца, перец и соль, перемешайте.
• Просейте муку. Окуная руки в воду, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке.
• На сковороде разогрейте растительное масло, выложите на нее котлеты.
• Обжаривайте их 5-7 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и пожарьте в течение 4-6 минут с другой стороны.

Выложите готовые изделия на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, затем подавайте к столу с гарниром или без него.

Котлеты из жереха с салом и манкой в духовке

Состав:

• филе жереха – 0,35 кг;
• картофель – 100 г;
• сало свиное – 50 г;
• манная крупа – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Лук очистите, нарежьте кусочками.
• Разрежьте на несколько кусков подготовленное филе жереха.
• Картофель измельчите на терке, предварительно вымыв и очистив.
• Сало порежьте небольшими ломтиками.
• Сало, рыбное филе и лук поместите в чашу блендера и превратите в однородную массу.
• Смешайте получившуюся массу с тертой картошкой и сырым яйцом, посолите и поперчите.
• Добавьте 2-3 столовые ложки манки. Перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы манка набухла.
• Смажьте противень маслом.
• Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в оставшейся манке, выложите на противень.
• Оправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и оставьте в ней на полчаса. Через 20 минут после начала приготовления можете перевернуть изделия, чтобы они подрумянились равномерно.

При подаче к столу котлеты можно дополнить соусом тартар или овощным гарниром.

Котлеты из жереха с мясом на пару

Состав:

• жерех – 0,6-0,7 кг;
• мясной или куриный фарш – 0,3 кг;
• белый хлеб без корок – 150 г;
• молоко – 0,2 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Жереха разделайте на филе, проверните его через мясорубку, смешайте с мясным фаршем.
• Хлеб размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
• Лук, освободив от шелухи и порезав, превратите в пюре тем же способом, что и остальные продукты.
• Луковое пюре и хлебный мякиш положите в миску с фаршем. Туда же разбейте яйца. Перемешайте.
• Посолите и поперчите фарш, сформируйте из него котлеты, обваляйте их в сухарях.
• В основную емкость мультиварки влейте литр воды. Установите сверху решетку, предназначенную для приготовления блюд на пару. Смажьте ее маслом. Положите в решетку первую партию котлет.
• Готовьте изделия 35-40 минут в режиме «Варка на пару». Поменяйте котлеты на следующую партию. Готовьте их в том же режиме, но уже 25-30 минут, так как не нужно времени для подогрева воды в основной чаше.

Одновременно в нижней чаше мультиварки можно сварить на гарнир рис или картошку.

Из жереха получаются нежные и сочные котлеты, обладающие относительно небольшой калорийностью. Приготовить их можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 15.10.2019.

Рецепты из жереха

Жерех — универсальная рыба для приготовления блюд. Рецептов с использованием этого хищного представителя карповых предостаточно. В отличие от другого, наиболее распространённого речного и озерного хищника, судака, жерех наиболее костистый.

Из-за этого большинство кулинаров, отнюдь не жалуют приготовление блюд из жереха, в связи с трудоемким процессом очищения рыбы от костей. Но при правильной готовке еда получится вкусной и питательной, так как у этой рыбы весьма жирное мясо.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 479
Источник: https://bagorik.ru/gotovim/blyuda-iz-zherexa.html

Рыба, просоленная «под лососину»

рыбы (щуки, жереха, голавля, язя), для засолочной смеси (100-200г), соль, сахарный песок, толченый душистый перец или кориандр

раздел: Соленая и маринованная рыба

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 494
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/zhereh.shtml

Как выбрать и подготовить жереха?

Приобретая жереха на рынке или в магазине, главной задачей является не ошибиться в выборе рыбы. Конечно самая вкусная и свежая рыба это та, которая поймана своими руками, но если у вас нет такой возможности вот несколько свойств, которые соответствуют свежей рыбе:

• Естественный цвет жабер у свежей рыбы – красный;
• Глаза должны быть ясными без мутного оттенка, мутные глаза первый признак, что жерех портится;
• Чешуя должна плотно прилегать к коже рыбы;
• После надавливания на рыбу, не должно оставаться вмятин;
• Рыба должна быть чистой, без крови, ран и вмятин, потому что в месте раны, мясо начнет портиться быстрее;
• Обратите внимание на запах, если она имеет запах тины или болота такой экземпляр брать не стоит.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 738
Источник: https://bagorik.ru/gotovim/blyuda-iz-zherexa.html

Что приготовить из жереха — рецепты

Блюд с использованием мяса этого подводного хищника насчитывается огромное количество, благодаря тому, что мясо низкокалорийное и полезное для организма. Его употребление хорошо сказывается на состоянии костных тканей, сердечно сосудистой системы, так же содержится много полезных веществ (фосфор, калий и т.д.)

Жареный жерех

При подготовке рыбы к жарке, в первую очередь нужно счистить с нее чешую, это можно сделать ножом или специальной рыбочисткой которая довольно часто встречается в хоз. магазинах. После снятия чешую, изъять внутренности рыбы и срезать плавники.

Лучшим вариантом при приготовлении жереха, является удаление головы вообще, так как у этого хищника желчный пузырь находится именно там. При повреждении желчного пузыря мясо приобретет горьковатый привкус.

Далее после удаления плавников и головы, для того чтобы при употреблении блюда нам не мешали кости, делаем на всей филейной части надрезы с обеих сторон. Так при жарке кости станут более мягкими.

После всего проделанного приступаем к жарке:

1. Мясо засолить, приправить и отложить его на ¼часа для пропитки.
2. Обваляйте кусочки мяса в муке или сухарей для панировки.
3. Налейте на сковородку несколько столовых ложек растительного масла и поставьте на огонь.
4. Заранее приготовленные кусочки выкладываем на уже раскалённую сковородку, на сильном огне обжариваем кусочки с обеих сторон 4-6 мин. (в зависимости от размера рыбы), до обретения ей румяной корки.
5. Убавляем огонь, накрываем сковороду, обжариваем еще по 8-9 минут на каждой из сторон.
6. Блюдо готово.

Запеченная рыба в духовке под сырным соусом

При подготовке к запеканию рыбу следует почистить и выпотрошить, как и перед жаркой.

Готовую тушку вытереть салфетками, убрав лишнюю влагу:

• Сделать по обеим сторонам неглубокие надрезы, засолить и приправить с наружной и внутренней части.
• Побрызгать соком лимона и обработать сметанной, для придания сочности и изысканного вкуса мясу,
• В брюшную часть разложить ломтики лимона,
• Заматываем жереха в фольгу и при 200 °С запекаем ½ часа.
• Разворачиваем мясо и убавляем температуру до 170 °С и оставляем на 10 минут в духовке.

Пока запекается рыба, готовим сырный соус:

1. На разогретую сковороду кладем 30-40 г. сливочного масла, растапливаем.
2. Добавляем муку, перемешивая до однородной массы.
3. Как только мука начнет прилипать к сковороде, отключаем огонь и даем остыть.
4. Добавляем, разогретое молоко и куриный бульон перемешивая.
5. Ставим сковороду на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения.
6. Уменьшаем огонь, варим 3-5 мин до загустения.
7. Посыпаем тертым сыром и держим на плите, пока он не расплавится.
8. Приправляем по вкусу.

Отметим! По окончанию запекания рыбы, достаем ее из фольги, поливаем соусом и подаем к столу.

Жареный жерех с овощами

Вынимаем внутренности рыбы и срезаем плавники.Отделяем филе жереха от костей.

1. Режем филе на средние куски, солим, приправляем и бодаем лимонным соком.
2. Растительное масло разогреваем на сковородке, обжариваем в нем мелко порезанные пару долек чеснока и 1 небольшую луковицу.
3. Добавляем рыбное мясо, заливаем половиной стакана белого вина.
4. Тушим 15 минут.
5. Добавляем зелень и порезанные меленькими кубиками: помидоры, кабачки, баклажаны и паприку.
6. Тушим до готовности.

Хорошим гарниром к данному блюду считается вареный рис.

Жерех в вине с медом

Для изготовления данного блюда, рыбу нужно выпотрошить, убрать с  тушки плавники и порезать на крупные куски.

1. Куски жереха посолить, приправить и обдать соком лимона.
2. Поставить в холодное место на 30 минут.
3. Лук нарезаем кольцами, а морковь соломкой.
4. Овощи обжарить в масле с добавлением зелени.
5. Выкладываем в форму для запекания готовые овощи.
6. Вторым слоем складываем рыбу, покрываем дольками лимона.
7. Приправляем немолотым черным перцем.
8. Смешиваем стакан вина и 1 столовую ложку меда.
9. Поливаем вином и медом овощи и рыбу.
10. Запекаем в духовке 40 минут при 180°С, предварительно накрыв фольгой.

Балык из жереха

Для приготовления балыка желательно использовать крупную особь, чем крупнее особь, тем она жирнее. Балык из жирной рыбы имеет более насыщенный вкус.

Для приготовления нам потребуется:

1. Сделать разрез со стороны позвоночника от хвоста до головы. Брюхо рыбы оставить целым, там скапливается весь жир.
2. С одной стороны отсекаем ребра рыбы от позвоночника, чтобы раскрыть рыбу.
3. Удаляем внутренности и жабры.
4. Тщательно промываем рыбу от сгустков крови и засыпаем солью и специями все мясо.
5. Кладем рыбу под пресс, оставляем на 10-14 часов.
6. Спустя это время, оставляем тушку отмокать в воде, если особь больше 3 кг, 1.5 часа будет достаточно. Если жерех меньшего размера, то время увеличивается до 2-3 часов.
7. Вытаскиваем из воды, даем мясу немного просохнуть, как правило, на это уходит 2-4 часа.
8. После просушки, засовываем в рыбу веточки укропа и зубчики чеснока, обворачиваем в ткань или пергамент и убираем в холодильник.
9. Ночью желательно вывешивать на улице, поставив распорки.
10. Днем на пару часов вывешиваем на солнце, чтобы рыба облилась жиром.

Спустя 3-4 дня балык готов.

Рыбные котлеты в духовке

Для приготовления котлет нам понадобится только филе рыбы, поэтому чистим, потрошим и отделяем позвоночник и ребра от мяса.

Процесс приготовления фарша для котлет является весьма легким:

• Мякоть хлеба или батона замочить в молоке.
• Обжариваем 1 мелко нарезанную луковицу и даем остыть.
• Перекручиваем на мелкой мясорубке филе, отжатую хлебную мякоть и пару зубчиков чеснока.
• В полученный фарш добавляем обжаренный заранее лук, солим, перчим по вкусу.

Изготовление и готовка котлет:

1. Из полученного фарша формируем котлеты.
2. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на нее котлеты.
3. Для придания большей сочности, обмазываем котлеты майонезом или сметаной.
4. Запекаем 50 минут при температуре 150 °С.

Котлеты готовы.

Оладьи из икры жереха

Из икры жереха получатся отличные оладьи. Приготовление не займет много времени и труда.

1. Убираем пленку с икры.
2. Прокручиваем ее с луком через мясорубку.
3. Добавляем сырое яйцо, солим и приправляем.
4. Перемешиваем все с постепенным добавлением муки, до приобретения тестообразного состояния.
5. Готовим на сковороде, по 3-4 минуты на каждую сторону.

Оладьи готовы, можно подавать к столу.

Фаршированная рыба

Перед фаршировкой жереха нужно отчистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники и вытащить жабры:

1. Проварить на плите бальзамический уксус, до образования вязкого состояния и дать остыть.
2. Обмазать им тушку жереха и оставить впитываться.
3. Нарезать картофель и морковь, средними кубиками и сварить.
4. 200 грамм шампиньонов порезать пополам и обжарить с мелко нарезанным луком.
5. Готовыми картофелем, морковью и грибами с луком фаршируем рыбу.
6. Фаршированную тушку заворачиваем в фольгу.
7. Ставим на 30 минут в духовку при 180 °С.
8. Открываем фольгу и запекаем еще 10 минут.

Фаршированный жерех готов к подаче.

Уха из жереха

Уха, самое распространенное блюдо которое готовится на рыбалке. Благодаря простоте приготовления, этот рыбный суп сытная альтернатива обеда или ужина при ловле рыбы.

1. Нарезаем круглыми кусочками картошку и морковку.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь.
3. После закипания воды добавляем картофель, морковь, 2-3 небольших луковиц в шелухе.
4. Варим 10-15 минут, и кладем тушку, порезанную на кусочки с добавлением черного немолотого перца и лаврушки.
5. Провариваем 10 минут.
6. Для осветления бульона можно добавить немного водки.
7. После полной готовки рыбы и картофеля, вынимаем лук и лавровые листы.

Уха готова, при подаче можно посыпать зеленью.

Шашлык из рыбы

Помимо ухи на рыбалке можно приготовить и шашлык из пойманного жереха. При наличии нужного инвентаря для жарки (шампуров и мангала). Для жарки подойдёт рыба среднего и крупного размера.

1. Перед жаркой рыбу следует почистить и вынуть внутренности.
2. Отделить филе от позвоночника и ребер.
3. Порезать на куски, посолить и приправить.
4. Мясо нанизать и обжарить на углях.
5. При подаче обдать соком лимона.

Шашлык из жереха готов.

Хе из жереха

1. Особь потрошим, отчищаем от чешуи.
2. Срезаем голову и хвостовой плавник.
3. Острым ножом срезаем филейную часть с позвоночника.
4. Филе режем средними кусочками, главное не мельчить.
5. Кусочки складываем в чащу, солим, перчим красным перцем и приправляем паприкой.
6. Добавляем столовую ложку уксусной эссенцией (70%), главное не переборщить.
7. И хорошенько перемешиваем рыбу руками, для того чтобы она пустила сок в котором будем мариноваться.
8. Прессуем руками, формируем плотный полукруг и нарываем крышкой.
9. Пока рыба маринуется, режем лук полукольцами.
10. Добавляем лук к рыбе и хорошо размешиваем.
11. Накаливаем на сковороде растительное масло и выливаем на салат.
12. Ставим хе охлаждаться в холодильник на 2-3 часа.

Салат готов.

Отметим! Благодаря своим свойствам жерех — универсальная рыба, подходящая для приготовления разных блюд от супов до котлет и т.д. Его мясо, вкусное и полезное.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 8555
Источник: https://bagorik.ru/gotovim/blyuda-iz-zherexa.html

Как вкусно засолить

Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.

Состав:

• жерех массой до 2 кг;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• ст.л. сахарного песка;
• специи, сухие травы по желанию;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец, горошек – 3-4 шт.

Как приготовить:

Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1213
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/zhereh-kak-vkusno-prigotovit.html

Как приготовить обалденный балык из жереха

Балык из жереха настоящие рыбные ценители считают поистине деликатесом. С ним не придется особо возиться, поскольку рецепт простой, ну а результат приятно удивит любого гурмана. Вкуснее всего балык получается из тушки весом 1,5-2 кг, не меньше. Мелкие особи могут оказаться суховатыми.

Состав:

• жерех 1,5-2 кг;
• 100 г поваренной соли;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• специи (молотая паприка, кориандр, черный перец).

Как приготовить:

Почистите от чешуи, вспорите рыбе брюхо, выньте внутренности и хорошо смойте остатки крови, удалите слизь. Отрежьте голову или выньте жабры, срежьте хвост до самого основания. Возьмите острые ножницы и срежьте с тушки тешу: проведите лезвием от нижней части брюшка до ребер. Это мясо считается более нежным, поэтому лучше солить его в отдельности от всей туши. Сделайте небольшой надрез на позвоночнике.

В отдельной миске смешайте специи с солью и сахаром, посыпьте смесью внутри и снаружи жереха. Заверните в марлю, можно взять холст, ткань. Туго перевяжите крепкой нитью рыбу, переложите на поддон и уберите в прохладное место на 10 дней. По мере засолки будет скапливаться сок в поддоне, периодически его сливайте.

Когда пройдет все время, разверните рыбу, промойте холодной водой и вытрите насухо. Перед подачей смажьте в небольшом количестве масла, чтобы придать глянцевый аппетитный блеск. Хранить балык можно очень долго в холодильнике, только положите его в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, иначе все другие продукты, находящиеся по соседству, пропитаются рыбным запахом.

Внимание!

Для засолки используйте обычную соль, йодированная и морская не подходят, мясо будет горчить и долго не пролежит.

Если вам довелось достать тушку жереха, не упустите возможность и обязательно воспользуйтесь одним из предложенных рецептов, вы точно не пожалеете. Эта рыбная разновидность безусловно станет одной из ваших любимых, поскольку готовить ее – одно удовольствие, не придется долго возиться на кухне, а блюдо всегда будет вкусным и к тому же очень полезным.

Также посоветуем вам потрясающий рецепт рыбного супа из форели, вкусно и аппетитно!.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2124
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/zhereh-kak-vkusno-prigotovit.html

Кол-во блоков: 7 | Общее кол-во символов: 15020
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

1. https://www.gotovim.ru/subject/ryba/zhereh.shtml: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 494 (3%)
2. https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/zhereh-kak-vkusno-prigotovit.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4754 (32%)
3. https://bagorik.ru/gotovim/blyuda-iz-zherexa.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 9772 (65%)

Рецепты блюд из жереха – Рыбалка и рыбаки

Жерех, единственная хищная рыба, принадлежащая к семейству карповых. В его мясе содержится множество маленьких косточек, и он не отличается изысканным вкусом. Вырастает жерех до 10 килограммового веса и его можно пожарить, запечь, закоптить или приготовить неплохой балык. Ниже приведем несколько рецептов, позволяющих приготовить из жереха блюда, за которые будет не стыдно за праздничным столом.

Жерех семужного посола.

Готовим засолочную смесь: на килограмм веса жереха- двести граммов смеси, состоящей из двух частей поваренной соли, одной части сахара, черного перца и пряностей по вкусу. Жереха потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Располовиниваем тушку вдоль хребта и удаляем его. Также надо удалить реберные кости. Мыть водой подготовленную рыбу нельзя- это испортит продукт. Вытрите ее чистой тряпкой и тщательно намажьте засолочной смесью. Положите рыбу в емкость, прижав сверху гнетом. Поставьте емкость в прохладное место. Через 48 часов рыба будет готова к употреблению и напоминать по вкусу и цвету лосося.

Жерех, отваренный в винно-белом соусе.

Состав: жерех- 600 грамм, лук-порей – 100 грамм, корень сельдерея- 60 граммов, белое вино- 40 миллилитров, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Нарезанный лук порей и сельдерей укладываем в глубокую сковороду. Чищенного и мытого жереха разделываем на порционные куски и выкладываем на овощи. Добавляем воду и варим до полуготовности. Добавляем вина и на малом огне доводим рыбу . Параллельно готовим соус бешамель. После того, как рыба отварится, сливаем бульон, процеживаем и увариваем его вполовину. Бульон смешиваем с соусом бешамель, добавляем сливочное масло и лимонный сок. Выкладываем рыбу с овощами на блюдо и подаем с белым соусом.

Жерех по- гречески.

Состав: жерех- 500 грамм, пол- стакана сухого белого вина, 2 средних кабачка, 2 болгарских перца, 2 помидора, треть лимона, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки резанных петрушки и укропа, соль по вкусу.

Разделать жереха на филе. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем резанный лук и чеснок, а затем добавляем кусочки филе и доливаем белого вина. Тушим десять минут и добавляем смесь резанной зелени. Еще через 5 минут добавляем резанные кабачки, помидоры, болгарский перец и тушим до полной готовности.

Жерех запеченный с молоком и сыром.

Состав: филе рыбы- 200 грамм, молоко- пол стакана, одно яйцо, 20 граммов твердого сыра, 20 граммов пшеничной муки, 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Филе жереха режем на порционные куски, обваливаем в смеси муки и соли. Обжариваем в сковороде на растительном масле до хрустящей корочки. Выкладываем филе в форму и заливаем взбитой смесью молока, яйца и сыра. Готовим в прогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут. 

Фото: Mosfoodnews.ru

Еще по теме:

Рыбу ловят больше там, где лучше…

Насколько опасен для человека “морской черт”?

Традиционные японские деликатесы. Рыба фугу

Караси, запеченные в сметане

Как приготовить щучью икру

Рыбное хе. Рецепты приготовления

Белов Николай

Рецепты блюд из жереха – Блюда из рыбы, рецепты

 Рецепты блюд из жереха

Жерех (шереспер) – хищная рыба семейства карповых. Обитает жерех в бассейнах Балтийского и Северного моря, а так же в бассейнах Аральского, Каспийского, и Чёрного морей.  Места обитания жереха, реки, озёра и водохранилища. В южных регионах жерех является полупроходной рыбой. В рацион питания входит малёк и мелкая рыба.

Жилая речная форма жереха  имеет более мелкие размеры, чем проходной жерех и её максимальный вес редко превышает 2,5 кг, в то время как проходной жерех достигает веса 4-6 кг. Особенно многочисленна популяция жереха в Волго-Ахтубинской пойме и в реке Дон.

Жерех достаточно вкусная рыба, но имеет много костей. Употребляется в пищу в жареном копчёном, вяленом, отварном виде. С этой рыбы можно готовить много интересных и вкусных блюд.

Запеканка из жереха в молоке и сыре

Чтобы приготовить это вкусное и оригинальное блюдо понадобится: 250 г, мяса жереха, муки 20 г, молока 100 г, 3-4 столовые ложки масла подсолнечного. Одно яйцо,  сыра твёрдого 20 г, соль и молотый перец по вкусу.

Жереха очистить, извлечь внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, а затем промыть в воде. Протереть насухо полотенцем или салфеткой. Далее срезать мясо с хребта и вытащить из него все мелкие косточки. Таким образом, получим качественное без мелких костей филе, которое затем нужно разрезать на кусочки. Эти кусочки обвалять в миске с мукой, и выложить на сковороду,  (растительное масло предварительно раскалить).  Прожаривать мясо жереха пока не появится золотистый цвет.

В отдельную тарелку налить молоко, натереть мелко сыр и разбить туда яйцо. Всё это тщательно перемешать. Далее нужно смазать  форму для жарки и тушения и выложить туда кусочки обжаренной рыбы. А затем залить приготовленным сырно-молочным соусом. Выпекать жереха в форме в духовке следует около 15 минут. Температура при этом должна составлять 200 ⁰С. Прежде чем употреблять в пищу, блюду надо дать немного времени остыть. В качестве гарнира можно подать отварной рис, картофельное пюре или макароны.

Тушёный с солёным огурцом жерех

Для приготовления такого блюда понадобятся:

филе жереха – 0,5 кг, тушеной капусты – 0,6 кг, солёных огурцов – 120 г, растительного масла – 70 г, соуса томатного – 250 г, сухарей – 20 г, маслины – 100 г,  репчатого лука – одна штука, зелень. Лук нарезать мелко и обжарить. Филе жереха надо нарезать кусочками среднего размера, сложить в сотейник и добавить туда мелко нарезанные солёные огурцы, затем это всё залить бульоном, и туда же высыпать обжаренный лук. На слабом огне тушить 10-12 минут. Затем добавляем маслины и томатный соус. В жаропрочную форму укладываем слой тушеной капусты, далее укладываем мясо жереха слоем и покрываем его ещё одним слоем тушеной капусты, Всё хорошо разровнять и засыпать молотыми сухарями. Запекать жереха следует при температуре 180 ⁰С

Жерех под лосося

Чтобы приготовить  жереха под лосося, потребуется 1 кг жереха, 200 г, смеси для засолки рыбы, соли 2 чайных ложки, 2 чайных ложки сахара, чёрный молотый перец и кориандр по вкусу.

Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Промываем рыбу и протираем полотенцем насухо. Отделяем филе от позвоночника и удаляем мелкие кости. Далее смазываем рыбу смесью для засолки, а потом укладываем набок в кастрюлю и сверху ложем гнёт. Рыбу оставить в холодильнике и по истечению суток жерех готов к употреблению. По вкусу рыба очень напоминает лососину по вкусу и цвету.  Так же промаринованную таким образом рыбу можно подкоптить или завялить.

Консервы из жереха в домашних условиях

Такое блюдо лучше всего готовить, когда рыба имеет много мелких косточек. Мясо жереха содержит таких косточек в достаточном количестве. Поэтому такое блюдо подойдёт для тех, кому не очень хочется возиться, удаляя из рыбы мелкие кости. К тому же в таком виде рыбу можно хранить достаточно долго и наслаждаться её оригинальным и необычным вкусом.

Чтобы приготовить консервы из жереха  (из расчёта на банку ёмкостью 0,5 л), потребуется 400 г, жереха, морковь, лук, масло растительное, лавровый лист, чёрный перец горошек, уксус, томатная паста.

Рыбу очистить, отрезать головы и промыть порезать средними кусочками. Дальше взять банку 0,5 или 0,6 литра с закручивающейся крышкой. На дно банки всыпать 1 чайную ложку соли, столовую ложку пасты томатной, несколько кружочков моркови, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, 8 горошин чёрного  перца, 1 чайную ложку уксуса, виноградного или яблочного. В самом конце в банку уложить на 2/3 кусочки жереха.

Затем следует залить подсолнечное масло до уровня рыбы, а сверху долить кипячёной воды, чтобы она примерно на 1,5 см. не доходила до края банки. Потом верх банки оборачивается фольгой. Банки установить на противень и поставить затем в духовку. Огонь включаем на полную мощность, пока вода в банках не закипит (примерно около 15 минут).  Далее уменьшаем пламя духовки, вернее ставим его на минимум 150 ⁰С. И начинаем томить консервы в духовке, по времени это займёт от 2,5 до 3 часов.

Примерно минут за 5-10 до окончания процесса, кипятим крышки. Вынимаем банки с духовки, даём несколько минут остыть и закатываем подготовленными крышками. Кушать консервы можно сразу, как только они достаточно охладятся, а можно хранить длительное время и, например, подать их к праздничному столу. Получается очень вкусно.

Жерех с овощами  по-гречески

Для приготовления такого рецепта потребуется: жерех – 0,5 кг, 2 небольших кабачка, лимона ½ часть. Дав болгарских перца, 3 зубка чеснока, 70 г, растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 томата, пучок петрушки и укропа, перцев болгарских 2 штуки, по вкусу соль.

Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, удалить, хвост, голову и плавники, промыть в воде, а затем просушить полотенцем. Острым тонким ножом срезать с хребта филе и вынуть из него тонкие кости. Филе нарезать небольшими кусочками, слегка присолить и сбрызнуть соком лимона.

Полукольцами порезать лук и мелко нарезать чеснок. Раскалить на сковороде растительное масло и бросить в неё чеснок и лук. Слегка обжарить и выложить на сковороду рыбу, а затем добавить в неё вино. Тушить на среднем огне около 10 минут. Мелко нарезать зелень и добавить в сковороду с рыбой и ещё тушить в течение 5-6 минут.

Затем тонко нарезать кабачки, сладкий болгарский перец и помидоры, добавить всё это в сковороду к рыбе. Сковороду затем накрыть крышкой и тушить всё это до полной готовности. Перед тем как подать на стол дать несколько минут остыть.

Приятного аппетита!

ᐉ Вяленый жерех – рыбные рецепты

Балык из жереха – вкусная и полезная закуска. Его едят отдельно или подают вместо селедки к отварному, печеному картофелю. По вкусу это блюдо напоминает кету или горбушу, но все же уникально. Приготовить это кушанье вполне реалистично в домашних условиях. Некоторые рыбаки умудряются даже сделать балык во время длительной рыбалки, в результате привозя домой не только богатый улов, но и изысканное угощение.

Особенности приготовления

Процесс приготовления балыка из жереха требует определенного времени, но не является сложным. С задачей справится даже неопытный кулинар. Однако для получения ожидаемого результата ему понадобится знание нескольких важных моментов.

• Для приготовления балыка желательно использовать жереха, выловленного в конце лета или осенью, так как он успевает «нагулять» больше жира. Если рыба недостаточно жирная, то на последнем этапе приготовления закуски ее покрывают растительным маслом.
• Наиболее вкусный балык получается из рыбы весом 2-3 кг. Однако использовать для этой цели можно и килограммового жереха.
• Для приготовления балыка тушки жереха подготавливают особым образом. Сначала их промывают для удаления слизи, делать это лучше в проточной воде. Затем их очищают от чешуи. Сделать это проще всего специальной теркой, но можно воспользоваться и обычным ножом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Затем тушки надрезают вдоль хребта от головы к хвосту и разворачивают. При разделке необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь и брюшко. Из разрезанной рыбы удаляют внутренности, затем вырезают жабры, извлекают глаза. Остается промыть тушки, чтобы удалить кровь, обсушить салфеткой. После этого рыбу можно засаливать, вымачивать и вялить.
• Для получения из жереха балыка его сначала засаливают. При сухом посоле тушки со всех сторон обсыпают крупной солью, прижимают чем-нибудь тяжелым, оставляют на 8-12 часов в зависимости от размера рыбы. При влажной засолке готовят тузлук, растворяя в воде столько соли, сколько нужно для того, чтобы сырая картофелина всплыла на поверхность. В рассол помещают подготовленные тушки и убирают в прохладное место на 12 часов. Для пикантности в рассол можно добавить перец или другие специи.
• Следующий этап приготовления балыка из рыбы предполагает ее вымачивание. Чем крупнее рыба, тем меньше ее следует держать в воде. Если жерех весит 3 кг, его вымачивают 1 час. Жереха весом 2 кг вымачивают 2 часа, килограммовую рыбу нужно вымачивать в течение 3 часов.
• После вымачивания тушки обсушивают полотенцем, оборачивают марлей для защиты от насекомых и подвешивают в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Сушатся тушки 2-3 дня. Некоторые вывешивают жереха только на ночь, днем заворачивая в пергамент и убирая в прохладное место. Тогда процесс сушки может растянуться на неделю.
• После сушки балык можно оставить на час-полтора на солнце. За это время из него вытопится часть жира, который пожелтеет, из-за чего закуска приобретет более аппетитный янтарный оттенок.
• Перед подачей к столу балык обычно охлаждают в течение суток, сложив, как будто тушку и не разворачивали, завернув ее в пергамент.

В холодильнике рыбный балык может храниться в течение нескольких месяцев. Эта закуска настолько хороша, что редко когда долеживает до истечения срока годности.

Вместо послесловия

Хорошо приготовленный балык — это прекрасная альтернатива Поскольку мясо для многих людей стало неотъемлемым продуктом питания, то можно разнообразить блюда домашнего приготовления новыми рецептами. Обязательно попробуйте сами сделать балык в домашних условиях, вы убедитесь, насколько это просто. Постепенно вы сможете усовершенствовать рецепт, подобрав подходящие вам пряности по своему вкусу.

Жерех является пресноводной рыбой, живущей преимущественно в реках. Поймать такого представителя вод для рыбака большая удача. Ведь из нее получается прекрасный балык, подходящий для любого застолья.

Балык из жереха удивит всех гостей своим нежным вкусом и великолепным ароматом. Приготовить такое угощение можно несколькими способами.

Балык из жереха по-астрахански

Состав:

• жерех – 0,25 кг;
• соль – 250 г.

Способ приготовления:

• Почистите рыбу. Разделайте на балык, разрезав вдоль спины и развернув, как книжку.
• Удалите внутренности, промойте тушку. Вырежьте жабры, выньте глаза. Промокните тушку полотенцем.
• Со всех сторон натрите жереха крупной солью. Положите его в контейнер. Накройте доской, сверху положите пару пластиковых бутылок с водой.
• Уберите контейнер с рыбой на 12 часов в прохладное место.
• Снимите груз, отряхните жереха от соли.
• Залейте рыбу прохладной водой, оставьте на 1,5 часа.
• Обсушите жереха салфеткой. Оберните марлей. Подвесьте в прохладном месте, которое хорошо проветривается.
• Через 3 дня снимите рыбу, положите на солнце.
• Через полтора часа снимите с жереха марлю, сложите тушку пополам, оберните пергаментом. Уберите в основную камеру холодильника или другое достаточно прохладное место.

Через сутки балык можно будет нарезать некрупными кусками и подать к столу. Он станет превосходным дополнением к пиву. Также такая рыба хорошо сочетается с картошкой.

Вялим жереха правильно

Чтоб наш вяленый жерех получился не пересушенным, но хорошо провялился, развешиваем его на бечеве в тени, в сухом и хорошо проветриваемом месте. В квартире для этих целей подойдет незастекленный балкон или лоджия с открытыми настежь окнами. В частном доме можно смело развешивать рыбу в теньке у дома. Следите, чтоб жереха не намочило осадками, на него не садились мухи и другие насекомые. Лучше всего, если над рыбой будет навес, а сами веревки с жерехом можно завесить по бокам марлей. Спустя две недели просушки жерех помельче уже будет готов, а вот крупным экземплярам стоит провялиться подольше.

«Сахарный» балык из жереха

Состав:

• жерех – 2,5 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Подготовьте жереха, промыв, почистив, разделав на балык. Удалите, глаза, жабры, внутренности. Промойте тушку и обсушите салфетками.
• Сахар смешайте с солью, натрите этой смесью тушку рыбы со всех сторон, стараясь не пропустить ни одной складочки.
• Поместите рыбу в контейнер, сверху установите груз. Оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
• Хорошо промойте тушку, затем в течение 1,5 часов вымочите. Еще раз промойте и обсушите.
• Завернув в марлю, подвесьте в прохладном и хорошо продуваемом месте на 3 дня.
• Разложите тушку на солнце, оставьте на 1,5 часа.
• Заверните в пергамент, уберите в холодильник.

Снимать пробу с закуски можно будет через 24 часа. Она обладает сладко-соленым вкусом, понравится любителям азиатской кухни.

Как хранить?

Чтобы приготовленное блюдо оставалось свежим и безопасным для человека, его необходимо правильно хранить. Условия и период хранения полностью зависят от использованной породы рыбы и от метода готовки.

Свежий балык нужно хранить в холодильнике, при этом он должен быть герметично упакован. Для этой цели прекрасно подойдут специализированные контейнеры или пакеты. Главное, чтобы в тару не попадали посторонние запахи. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение 30 дней, по истечении данного времени продукт начнет подсыхать и терять вкусовые качества.

Существует метод, который позволит хранить балык на протяжении длительного времени. К нему относится заморозка продукта, которая должна быть выполнена строго по правилам.

1. Первым делом следует подготовить тару для заморозки.
2. Готовое блюдо необходимо протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
3. Мясо укладывается в емкость и плотно закрывается. В случае применения пакета проследите, чтобы в нем не осталось воздуха, его следует выпустить.
4. Емкость с балыком убирают в морозильную камеру.

В процессе готовки данного блюда следует выполнять определенные рекомендации специалистов, которые помогут приготовить изысканное лакомство.

• Продолжительность засаливания полностью зависит от массы продукции. Также стоит обратить внимание на время года, ведь в летний период процедура засолки длится около 14 дней, а в зимний – всего лишь 5-7 дней.
• Крупную рыбку обязательно нужно резать на маленькие куски, толщина которых не должна превышать 2-2,5 сантиметра. Слишком толстые куски не просохнут, а тоненькие, наоборот, высохнут.
• В качестве защиты мяса от нападения насекомых используют марлю, пропитанную в уксусной эссенции. Таким материалом накрывают рыбку.
• По истечении трехдневного вяления рыбное филе следует положить под гнет, чтобы мясо приобрело гладкость и блеск, после чего его необходимо вернуть к сушке.
• Готовность блюда проверяется легким надавливанием пальца на филе. В готовой продукции после таких действий не остается следа, а также не вытекает сок.
• Перед засолкой емкость нужно подвергнуть процессу стерилизации. При этом применять стоит только пластмассовую или эмалированную посуду.
• Перед тем как обрабатывать филе солью, его можно натереть небольшим количеством сахарного песка. Но когда продукцию укладывают на засолку в емкость, разрешено добавлять только соль.
• Готовку рыбы можно осуществить в духовом шкафу. В этом случае дверца шкафа должна быть не полностью закрыта, а также параллельно следует включить вытяжку. Вся процедура готовки займет 6-8 часов.
• Если ингредиент в процессе вяления впитал в себя посторонние ароматы, следует произвести обработку продукции способом холодного копчения.
• В солевой раствор рекомендуется вносить пряности, можно добавить перец душистый, гвоздику, лавровый лист.

О том, как приготовить балык из рыбы, можно посмотреть в видео ниже.

Балык – это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов.

Ингредиенты

Рыба жирная 1 килограмм Соль 150 граммов Сахар 30 граммов

• Количество порций: 3
• Время приготовления: 1 минута

Балык из нежирного жереха

Состав:

• жерех – 1 кг;
• соль – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Жереха промойте, промокните салфеткой. Не очищая его от чешуи, разделайте на балык (разрезав со стороны спины и развернув «книжкой»). Избавьте рыбу от внутренностей, удалите глаза и жабры.
• Еще раз промойте и обсушите салфеткой тушку. Обсыпьте ее солью.
• Подождав полчаса, вотрите соль в тушку. Установите сверху пресс, оставьте рыбу на 8 часов в прохладном месте.
• Хорошо промойте жереха, залейте прохладной водой. Вымачивайте 3 часа. Воду за это время желательно 2-3 раза поменять.
• Вывесите рыбу в прохладном проветриваемом месте. Для защиты ее от насекомых оберните марлей.
• Через 2 дня снимите рыбу, смажьте растительным маслом, сложите пополам, заверните в пергамент.
• Уберите как минимум на 24 часа в холодильник или другое прохладное место.

Если приготовленный по данному рецепту балык вы будете подавать к картошке, шкурку с чешуей нужно будет предварительно снять.

Что это такое?

Балык – это рыбное филе, вырезанное из верхней части спины. Рыбный балык представляет собой засоленное и завяленное по особой технологии мясо рыбы.

Балыкование можно осуществлять из любого вида речной или морской рыбы, но при этом должны быть соблюдены определенные требования. От разновидности рыбы в дальнейшем будут зависеть вкусовые качества приготовленного блюда. Готовку балыка осуществляют только из калорийных видов рыбы, к ним относятся осетровые и лососевые породы. Но его можно готовить и из любого другого типа рыб, соответствующего некоторым параметрам.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

• Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
• Уксус 9% — 250 грамм.
• Вода – 100 грамм.
• Перец молотый черный – 50 грамм.
• Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
• Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
• Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
• Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
• Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
• Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
• Щепотка соли мелкого помола.

Готовим. Процесс приготовления простой:

1. Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
2. Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
3. Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
4. Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
5. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
6. Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
7. Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
8. Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
9. Посыпаем отложенным перцем.
10. Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
11. Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Для следующего этапа потребуется соль

Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи.

надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть. Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями.
Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками. Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.

Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев. Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха. Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см. При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

fishx.org

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

• Жерех, язь, голавль, лещ;
• Толстолобик;
• Сом;
• Сазан, карп, карась;
• Скумбрия, макрель, тунец;
• Щука, судак;
• Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
• Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

рецептов соусов и спредов | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль

• Информационные бюллетени

• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок

• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

• Ваш профиль

• Настройки электронной почты

• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок

• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Все рецепты

• Поиск

• Найти рецепт

ASP.NET Web API 2 рецепта Buch versandkostenfrei bei Weltbild.at

Andere Kunden interessierten sich auch für

Скачать bestellen

Erschienen am 07.08.2014

sofort als Загрузить lieferbar

In den Warenkorb

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 27.09.2010

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 22.03.2005

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 12.08.2014

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 28.08.2007

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 04.01.2011

лифербар

In den Warenkorb

Эршинен утра 10.12.2018

лифербар

In den Warenkorb

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 19.09.2005

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 01.12.2008

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 12.10.2005

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 09.03.2007

лифербар

Vorbestellen

Эршинен утра 10.10.2016

Voraussichtlich lieferbar в 3 тегах (en)

In den Warenkorb

Erschienen am 26.05.2011

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 27.02.2009

лифербар

ASP.NET Web API 2 Рецепты – Филип Войцешин – Englische Bücher kaufen

Beschreibung

ASP.NET Web API 2 Recipes предоставляет вам код для решения полного спектра проблем и вопросительных знаков веб-API, с которыми вы можете столкнуться при разработке бизнес-приложений. ASP.NET Web API 2 Recipes дает вам подробное объяснение для каждого из этих сценариев и показывает, как использовать Web API с огромным набором инструментов разработки приложений .NET и внешних библиотек для решения типичных бизнес-задач.Узнайте, как создавать настраиваемые веб-службы с помощью веб-API ASP.NET более эффективно, чем когда-либо.

Autorentext
Филип – координатор проекта scriptcs, популярный блоггер (www.starthweb.com), Microsoft ASP.NET MVP, участник с открытым исходным кодом и член консультативной группы ASP.NET Web API. Он специализируется на веб-стеке ASP.NET и современных веб-технологиях Microsoft. Он имеет опыт в предоставлении надежных веб-решений в корпоративном контексте и работал над проектами во многих уголках мира, включая Канаду, Швейцарию, Финляндию, Польшу и Шотландию.Филип в настоящее время проживает в Люцерне, Швейцария. Вы можете следить за ним в Twitter @filip_woj.

Zusammenfassung

ASP.NET Web API 2 Recipes предоставляет вам код для решения всего спектра проблем и вопросов веб-API, с которыми вы можете столкнуться при разработке бизнес-приложений. ASP.NET Web API 2 Recipes дает вам подробное объяснение для каждого из этих сценариев и показывает, как использовать веб-API с огромным набором.NET и внешние библиотеки для решения типичных бизнес-задач. Узнайте, как создавать настраиваемые веб-службы с помощью веб-API ASP.NET более эффективно, чем когда-либо.

Inhalt

Глава 1: Веб-API ASP.NET в ASP.NET

Глава 2: Размещение веб-API ASP.NET вне IIS

Глава 3: Маршрутизация

Глава 4: Согласование содержимого и мультимедиа Типы

Глава 5: Конфигурация и настройка

Глава 6: Использование HTTP с помощью ASP.NET Web API

Глава 7: Исключения, устранение неполадок и документирование

Глава 8: Междоменная и push-коммуникация

Глава 9: Внедрение зависимостей

Глава 10: Защита службы веб-API ASP.NET

Глава 11: Тестирование вашего Веб-API ASP.NET

Глава 12. OData

SoapCalc

Масла, жиры и воски Абиссинское масло Миндальное масло Миндальное масло, сладкое масло алоэ Масло андироба, масло караба, крабовое масло из косточек абрикоса Масло аргана Масло авокадо Масло авокадо Масло бабассу Масло баобаба Пчелиный воск Масло семян черного тмина, чернушка сатива Масло семян черного течения Масло огуречника Масло бразильского ореха Масло семян брокколи, Brassica Oleracea Buriti Oil Масло семян камелии Масло камелии, масло семян чая Канделильский воск Масло канолы Масло канолы, масло семян моркови с высоким содержанием олеиновой кислоты, касторовое масло холодного отжима Масло вишневого керна1, стр.avium Cherry Kern2 Oil, p. cerasus Куриный жир Какао-масло Кокосовое масло, 76 градусов кокосового масла, 92 градуса кокосового масла, фракционированное масло кофейных зерен, масло зеленого кофе в зернах, жареное масло кохуна Кукурузное масло Хлопковое масло Масло семян клюквы Crisco, новое с пальмой Crisco, старое масло Cupuacu Butter Duck Жир, плоть и кожа Масло эму Масло примулы вечерней Масло льна, льняное масло Гхи, любой бычий жир Гусиный жир Масло виноградных косточек Масло фундука Конопляное масло Конское масло Масло Иллипе Японский воск Масло ятрофы, масло семян мыльного ореха Масло жожоба (жидкий эфир воска) Масло Каранджа Масло Кокум Масло Kpangnan Масло ореха Кукуи Жидкий ланолин Воск Сало, Свиной жир (Manteca) Масло лавровых фруктов Лауриновая кислота Льняное масло, масло семян льна Лофа, Люффа цилиндрическая Масло орехов макадамии Масло орехов макадамии Масло мафуры, Trichilia emetica Масло семян манго Масло семян луга манго Масло Молочный жир, любое масло расторопши крупного рогатого скота Масло норки Масло монои де Таити Масло моринги Масло Мауры Масло Мурумуру Горчичное масло, качи гани Миристиновая кислота Масло Neatsfoot Масло семян нима Масло мускатного ореха Овсяное масло Олеиновая кислота d Оливковое масло Оливковое масло жмыха Страусиное масло Пальмовое масло ядра Масло пальмового масла Хлопья, гидрогенизированное пальмовое масло Пальмовый стеарин Пальмитиновая кислота Пальмитиновая кислота Пальмолеин Масло семян папайи, Карика папайя Масло семян маракуйи Масло патауа (Патава) Масло ядра персика Арахисовое масло Масло пекана Масло семян периллы Сосна Смола, кальций, только кальций без FA Масло фисташек Масло ядра сливы Масло семян граната Масло семян мака Pracaxi (Pracachy) Масло семян мака – кондиционер для волос Масло семян тыквы первого отжима Кроличий жир Рапсовое масло, нерафинированное масло канолы Масло семян малины Красное масло пальмового масла Рисовые отруби, рафинированное масло шиповника Масло Sacha Inchi, Plukenetia volubilis Сафлоровое масло Сафлоровое масло, масло с высоким содержанием олеина Масло лосося Экстракт пальмы пилы Масло пальмы пилы Масло облепихи, масло семян облепихи, масло семян и ягод Кунжутное масло Масло ши Масло ши, фракционированное мыло Быстрое, обычное мыло Быстрое, органическое мыло Масло соевое, 27.5% гидрогенизированные соевые бобы, полностью гидрогенизированные (соевый воск) Стеариновая кислота Подсолнечное масло Подсолнечное масло с высоким содержанием олеинового жира Сала медвежьего телята Сала оленя Сала козьего жира Овечье масло Таману, масло семян тукумы камани Масло Ucuuba Walmart GV Укорочение, жир, пальмовое масло грецкого ореха Семена арбуза Масло зародышей пшеницы Масло Янгу, масло семян каштана Сапоте (Aceite de Sapuyul или Mamey)

ASP.NET Web API 2 рецепта Buch versandkostenfrei bei Weltbild.de

Andere Kunden interessierten sich auch für

электронная книга

Статт 53.49 €

52,99 €

Скачать bestellen

Erschienen am 07.08.2014

sofort als Загрузить lieferbar

In den Warenkorb

лифербар

In den Warenkorb

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 09.09.2010

лифербар

In den Warenkorb

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 03.11.2018

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 06.10.2008

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 23.09.2009

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen мне 29.11.1999

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 20.05.2008

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen am 17.06.2010

лифербар

In den Warenkorb

Erschienen мне 29.10.2010

лифербар

Рецепт травяной настойки | AromaWeb

На этом фото показана визуальная разница между настойками из свежих и сушеных трав.В банке каменщика находится настойка, которую я приготовила из сушеных бутонов лаванды. Большой флакон слева содержит настойку, которую я приготовил из свежей лаванды. В маленьком флаконе справа находится настойка, которую я приготовила из сушеной ромашки.

Каждый год я выращиваю различные травы для кулинарных и ароматических целей. Я готовлюсь к лету, и снова у меня под рукой много свежих трав.

Мне нравится использовать комнатный туман и спреи для белья. Они недороги и представляют собой отличный способ ежедневно наслаждаться ароматерапией и натуральными ароматическими веществами на основе растений.Идеи рецептов см. В категоризированном списке рецептов в разделе рецептов AromaWeb. Я иногда использую домашние жидкие травяные настойки вместо спирта или воды, которые требуются в рецепте для естественного аромата спреев для моей комнаты. Правильно хранящиеся травяные настойки, хранящиеся пару лет, – прекрасный способ насладиться преимуществами трав, которые я выращиваю круглый год. Также можно использовать сушеные травы, которые обычно дают еще более концентрированный экстракт.

Я использую травяные настойки в основном для ароматизации помещений.Не стесняйтесь исследовать другие способы их использования. Обязательно изучите и соблюдайте все меры предосторожности.

Ингредиенты, упаковка и расходные материалы

• Герметичные стерилизованные стеклянные емкости
• Достаточно нарезанной свежей зелени, чтобы заполнить каждую емкость наполовину
• Вместо этого можно использовать сушеные травы для приготовления более концентрированных травяных настоев
• Водка высокой крепости. Everclear также можно использовать, если он легально доступен для покупки в вашем регионе.
• Марля или мелкое ситечко

Инструкции

• Измельчите свежие травы, чтобы они естественным образом начали выделять ароматические масла.
• Поместите травы в каждую емкость, следуя инструкциям по измерению, указанным выше.
• Залить спиртом. Оставьте достаточно места наверху, чтобы спирт и травы хорошо перемешались при встряхивании.
• Хранить в прохладном, сухом, темном месте.Встряхивайте каждый контейнер не реже одного раза в день в течение 30 дней. Процедите настойку слоистой марлей или мелким ситечком.

Настойку можно использовать на этом этапе, но вы получите более концентрированную и ароматную настойку, если повторите процесс, добавив больше свежих или сушеных трав и снова встряхивая каждую емкость один раз в день в течение 30 дней. Еще раз процедите травы из настойки. Теперь ваша настойка готова к использованию. Идеи рецептов см. В категоризированном списке рецептов в разделе рецептов AromaWeb.

В чем разница между настойкой и экстрактом?

Эти термины часто используются как синонимы. Травяной экстракт обычно относится как к порошкообразным, так и к жидким травяным концентратам. Настойка – жидкий растительный экстракт, приготовленный со спиртом в качестве растворителя. Глицерин можно использовать в качестве растворителя вместо спирта. Однако настойки на основе глицерина не действуют бесконечно и не так удобны для использования в средствах личной гигиены.Настойки на основе глицерина лучше всего подходят для использования в средствах личной гигиены, которые обычно хорошо сочетаются с глицерином в качестве ингредиента (например, скрабы с солью / сахаром и полоскания для рта).

Безопасность

Обязательно используйте травы, которые, как известно, безопасны для использования в тех областях, в которых вы хотите их использовать. Поскольку AromaWeb / AromaTalk фокусируется на использовании эфирных масел, а не травяных настоек, вы обязаны провести дополнительные исследования. относительно типа травяной настойки, которую вы хотите приготовить, и изучите дополнительную информацию о безопасности, применяемую к конкретной настойке.

Нет ли тенденции к ограничению продуктов, содержащих алкоголь?

Совершенно верно. Например, спирт может особенно сушить кожу, и его следует использовать с осторожностью. Тип алкоголя, который используется в продуктах, имеет значение. Если используется денатурированный спирт, ингредиенты, которые делают спирт непригодным для употребления, могут потенциально быть вредными при использовании. Кроме того, аромат денатурированного спирта будет мешать аромату ваших натуральных ароматических веществ. Иногда я покупаю товары для дома или по уходу за кожей, содержащие ограниченное количество алкоголя, у ремесленников / мелких производителей, заботящихся о качестве.Я использую эти продукты в умеренных количествах.

Общая информация по безопасности

Эти рецепты предназначены только для образовательных целей. Перед использованием любого эфирного масла внимательно прочтите страницу с информацией о безопасности эфирных масел AromaWeb. Для получения более подробной информации по вопросам безопасности масла прочтите статью Роберта Тиссерана и Родни Янга о безопасности эфирных масел. Не принимайте какие-либо масла внутрь и не наносите неразбавленные эфирные масла, абсолюты, CO2 или другие концентрированные эссенции на кожу без передовых знаний эфирных масел или консультации с квалифицированным специалистом по ароматерапии.Для получения общей информации о разбавлении см. Руководство AromaWeb по разбавлению эфирных масел. Если вы беременны, страдаете эпилепсией, имеете повреждение печени, рак или имеете какие-либо другие проблемы со здоровьем, используйте масла только под надлежащим руководством квалифицированного специалиста по ароматерапии. Будьте предельно осторожны при использовании масел для детей и проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по ароматерапии, прежде чем использовать масла для детей, пожилых людей, если у вас есть проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства.

Нужны ли вам ингредиенты, перечисленные в этом рецепте?

Вы можете найти эфирные масла, другие ингредиенты и упаковку, которые вам нужны, покровительствуя хорошим компаниям, которые
поддержите AromaWeb с помощью их баннерной рекламы, размещенной на всей территории AromaWeb (можно сразу увидеть все в разделе «В центре внимания рекламодателей») и в списках, размещенных в бизнес-справочнике ароматерапии.

No related posts.