Как осетра чистят: Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях + видео

Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях + видео

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

Особенности и ценность осетра

Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетра

Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

1. Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.
   

   Поливаем кипятком

2. Используя острый нож срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.
   

   Срезаем верхние «жучки»

3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.
   

   Удаляем боковые«жучки»

Потрошение тушки

1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.
   

   Удаляем внутренности

3. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
4. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
5. Аккуратно вытягиваем визигу — она белого цвета и хорошо видна. Постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва, мясо тщательно промойте водой.
   

   Удаляем визигу

Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку:

• надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига;
• поддеваем визигу ножом либо большой иглой;

  Поддеваем визигу

• плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.

  Удаляем визигу

Когда разделать осетрину на пласты

1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
2. Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

Как чистить осетра — видео

В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

Чистка замороженной тушки

1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

   Отрезаем голову

2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

   Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

3. Срезаем верхние шипы захватив небольшую полоску кожи.

   Срезаем верхние шипы

4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

   Очищенная тушка

5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

   Вспарываем брюхо

6. Удаляем внутренности и промываем тушку.
7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

Видео: как чистить замороженную осетровую рыбу

Осётр для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы решили зафаршировать осетра, надо правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

   Снимаем кожу

И напоследок несколько советов:

• При выборе осетра обратите внимание на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
• При чистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
• Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки осетра можно достаточно легко и быстро справиться с это задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как чистить осетра

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий

Осетрина, запеченная в духовке – вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой

Осетрина — это вкусное белое мясо, которое позволяет обращаться с собой как вздумается: его

Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По

Идеальный вариант сытного полезного ужина для всей семьи — запеченный осетр в духовке. Эта

Рыба хариус является желанным трофеем рыболовов, специально отправляющихся на ловлю в таежные речки с

Как чистить осетра правильно и разделать и потрошить его в домашних условиях

Перед употреблением осетрины, ее необходимо почистить. Делать это можно, когда тушка заморожена или находится в свежем виде. В зависимости от дальнейшего использования рыбы, применять нужно определенные приемы разделки. Из осетрины можно приготовить не один десяток вкусных и оригинальных блюд, богатых микроэлементами и витаминами. Главное, чтобы рыба была свежей, а инструменты для работы удобными и качественными.

СодержаниеРазвернуть

Общая характеристика и питательная ценность осетрины

Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг. Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи. Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

• натрий;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• железо;
• йод;
• витамины группы B;
• жирные аминокислоты.

Обратите внимание.

Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.

Как правильно очистить осетра

Можно приобрести рыбу в различном виде:

• живую;
• охлажденную;
• замороженную.

В зависимости от того, в каком состоянии ценный продукт оказался на вашей кухне, рекомендации на начальном этапе разделки и потрошения стерляди будут иметь отличия.

Как разделать живого или охлажденного осетра:

1. Рыбу необходимо оглушить, особенно если живая стерлядь отличается крупным размером. Проще всего сделать это, ударив по голове обернутым в ткань или салфетку разделочным молотком. Однако если такой вариант неприемлем для вас, можно «усыпить» живую особь, положив на пару часов в морозильную камеру.
2. Далее нужно очистить рыбину от слизи. Для этого удобно использовать крупные кристаллы морской соли: натереть ими кожу рыбы, получиться эффект скраба. Другой способ – обдать тушку кипятком, что способствует удалению слизи и отслоению кожи от мяса.
3. Снять жучки – плотные острые наросты на теле осетра. Можно сделать это остро заточенным ножом в одно движение, разом проводя инструментом от хвостового плавника до головы. Если планируется запечь осетра в целом виде, лучше удалить жучки по одному. Шипы на боках и брюхе стерляди, как правило, мягче, и их можно отшелушить обычным ножом для чистки рыбы.

Совет.

Шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

Правила чистки замороженной рыбы

Если вы решили купить осетра в замороженном состоянии, нужно выбрать среднюю или мелкую по размеру рыбу, поскольку оттаивать продукт должен при комнатной температуре, не используя агрессивное термическое воздействие. Кроме того, обязательно нужно убедиться в целостности приобретенной тушки.

После полной разморозки рыбы приступить к процессу чистки, соблюдая пошаговую инструкцию для живой стерляди:

1. Удалить слой слизи.
2. Срезать жучки на спине.
3. Убрать наросты на боках и брюхе.
4. Снять кожу.

Читайте также↓↓↓

Как потрошить осетра:

1. Начинать нужно с продольного разреза по брюшку.
2. Вспоров брюшину, можно заметить вдоль спинной части белое длинное сухожилие, как будто состоящее из небольших пузырьков воздуха. Это – визига, орган, заменяющий рыбе позвоночник. Бытует мнение, что эта часть тела ядовита. Однако дело в том, что визига портится гораздо быстрее, чем прочие части тела, поэтому от нее лучше избавиться. Нужно аккуратно подцепить хорду и плавно без резких рывков вытянуть.
3. Извлечь икру и молоки, если они будут обнаружены внутри рыбы. Промыть, снять с них пленки.
4. Очистить тушку от внутренностей. Внимательность следует проявить с желчным пузырем (он располагается возле печени, в области грудного плавника) – если разорвется, то мясо будет горчить. Важно не повредить его в процессе потрошения. Если все же не удалось извлечь этот орган в неповрежденном состоянии, следует тщательно натереть это место солью, затем промыть подсоленной водой или поскоблить.
5. Хорошо промыть брюшко рыбы от сгустков крови, остатков внутренних органов, следов икры.
6. Отсечь голову, вырезать плавники (если не нужно будет фаршировать деликатес).

Читайте также↓↓↓

Как удалить визигу, не повредив тушку:

1. Сделать два маленьких прокола или надреза по центру тушки – за головой и над хвостом.
2. В месте надреза у хвоста подцепить визигу узким ножом.
3. Сделать глубокий надрез по мякоти и через него медленно и осторожно вытянуть хорду пальцами через отверстие.

Совет.

Использовать для вытягивания визиги из осетра крючок для вязания

Подготовка частей рыбы для разных блюд

Осетрина не просто деликатесный продукт, способный удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Издавна блюда из этой царь-рыбы украшали пиры во дворцах и в хоромах знатных князей, влиятельных купцов и государственных лиц. Польза для организма, исключительная питательная ценность и множество вариантов приготовления делают осетрину востребованным деликатесным продуктом.

Свыше 80% тушки осетра может быть использовано для приготовления разнообразных блюд. В зависимости от рецепта блюда осетрины, способы разделки имеют свои особенности.

Подготовка рыбы в зависимости от дальнейшего использования:

1. Строганина. Настоящий деликатес для истинных гурманов нужно готовить из замороженной осетрины. Рыбу очистить и выпотрошить в замороженном состоянии. Если тушка крупная, сначала разделить на 2-3 куска, а затем тонким острым ножом нарезать полупрозрачными ломтиками. Пересыпать солью и перцем, добавить сок лимона и укроп.
2. Паровые котлеты. Котлетки из осетрины получаются на редкость нежными, легкими и питательными. После чистки и потрошения отделить филе, нарезать крупными кубиками. Порубить мясо несколькими ножами на мелкие кусочки. Не рекомендуется пропускать через мясорубку или использовать механическое шинкование – такой способ лишь сомнет мякоть и лишит воздушности и легкости. Хорошо добавить мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать руками, сформировать небольшие шарики и поместить заготовку в морозильную камеру, если в планах длительное хранение.
3. Уха. Самый наваристый бульон для рыбного супа из осетрины получается из голов. При этом обязательно удалить жабры, иначе готовый суп будет отдавать горечью. Готовить уху следует в течение 2-3 часов после разделки рыбы. Если основная часть тушки будет использоваться для других блюд, можно сварить комбинированный суп – например, с сигом или налимом.
4. Заливное. Для бульона можно использовать головы и хрящи. Их нужно поставить варить сразу после разделки, потому что эти части осетра являются наиболее скоропортящимися органами. Хрящи дополнительно промыть от крови и сгустков, с голов вырезать жабры.
5. Запекание, копчение. Рыбу чистить и потрошить аккуратно, не поливать кипятком, чтобы не слезла кожа. Голову отрезать не надо. Главное правило: удалить визигу и жабры. Жуки убираются по одному, чтобы сохранить красивый внешний вид.
6. Стейки для жарки или шашлыков. Рыбу нарезать острым ножом поперек тушки на порционные куски. Если планируется делать заготовку из замороженной рыбы, лучше всего формировать стейки из стерляди полуразмороженной. В любом случае, успех напрямую зависит от остроты ножа.

Очистить и провести разделку осетра в домашних условиях не сложно.

Ушли в прошлое времена, когда полакомиться царским яством могли себе позволить люди высшего сословия. Сегодня без особых проблем можно приобрести стерлядь в магазине или на рынке и приготовить отличное блюдо на обычной кухне. Главное, знать, как правильно чистить осетра в домашних условиях.

загрузка…

Как чистить стерлядь и осетра в домашних условиях?

Рыба, относящаяся к семейству осетровых, издавна ценится за неповторимый вкус и нежнейшую текстуру мяса. Если знать, как чистить стерлядь, осетра и их ближайших «родственников», можно получить заготовку для настоящего деликатеса. Правильное проведение манипуляции позволит добить не только уникальное по своим характеристикам мясо.

Практически все части стерляди можно использовать в кулинарии. Причем, даже те, которые в остальных случаях расцениваются, как мусор. При этом подходы к обработке тушек довольно просты. Нужно только соблюдать последовательность манипуляций и четко выполнять рекомендации, составленные профессионалами.

Особенности чистки стерляди

Для проведения чистки понадобится сама стерляд, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

• Рыбу ополаскиваем под прохладной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножом голову от туловища, для этого придется перерубить плотный хрящик, который располагается под грудными плавниками.
• На спинке стерляди располагаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе чистки. Лучше сразу отрезать их ножом или ножницами. Теперь начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого нож. Движемся от хвоста по направлению к голове.
• На следующем этапе стерлядь потрошат. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.

 

Совет: Из головы стерляди можно приготовить самые разные блюда. В случае, если ее планируется использовать, следует удалить глаза и жабры. После этого продукт нужно сразу пускать в дело. В противном случае его нужно заморозить.

• Одним из ключевых моментов является удаление визиги – это тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем два круговых или поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг своей оси, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого спицу или иглу. Хвост полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
• Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусочек шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Если в по ходу манипуляции возникают трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет быстрее и легче.

• Очищенную рыбу обязательно нарезаем кусочками толщиной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками вверх. Заготовки ошпариваем кипятком и ждем, пока жидкость стечет. Если не выполнить данную процедуру, в ходе последующей термической обработки стерляди может деформироваться. Нередко на ее поверхности появляются белковые сгустки.

Процесс чистки окончен. Теперь нужно сразу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не только пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки. Кроме того, их можно коптить или тушить в духовке.

Правила чистки осетра

Из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить осетра, им приходится отказываться от вкуснейших рыбных шашлыков, засоленного филе, нежного запеченного мяса. А ведь процесс довольно прост и не доставляет больших хлопот. Помимо самой рыбы нужно приготовить только нож, доску и немного кипятка.

• Найти свежего осетра сегодня не так просто, чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Процесс его предварительной обработки лучше проводить на свежем воздухе (в крайнем случае, при комнатной температуре с доступом воздуха), используя для этого посуду, с которой постоянно будет стекать вода. Если нарушить технику размораживания компонента, на нем потрескается кожа и он будет не так хорош для запекания.

Совет: Если рыба свежая и даже еще живая, ее не обязательно убивать. Достаточно отправить особь в морозильную камеру на 1 час. Она заснет и можно будет спокойно провести все необходимые манипуляции.

• Если осетр будет запекаться, то чистить его не нужно. Достаточно срезать острые шипы на плавниках. У молодых особей эти образования без проблем стачиваются плотными щетками или специальными ножами для чистки рыбы.
• А вот если компонент нужно будет нарезать перед термической обработкой, засаливать или мариновать, придется дополнительно провести еще несколько манипуляций. Чешуи о осетра нет, а его кожа похожа на наждачную бумагу. Сначала особь выкладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Затем вспарываем ей брюшко и извлекаем все внутренности. Промываем заготовку холодной водой, удаляя сгустки крови. Икру или молоки извлекаем и засаливаем.
• У выпотрошенной рыбы удаляем жабры. Теперь извлекаем визгу, сделав два надреза на головном и хвостовом участках. Белый шнурок вытягиваем через надрез на хвосте. Главное, не порвать образование. Хоть негативного влияния компонента на организм человека и не задокументировано, в процессе термической обработки он заметно увеличивается в размерах, из-за чего мясо деформируется, а кожа лопается.

• Далее проводится конечная обработка компонента, в ходе которой, в зависимости от рецепта, удаляются плавники и кожица, отрезается голова. Костная система рыбы представлена хрящиками, которые не обязательно извлекать. Если изделие будет запекаться целиком, то его внешний вид стараются сохранить по максимуму, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

Рыбы из семейства осетровых отличаются особым вкусом, поэтому не стоит пытаться готовить из них сложные блюда. Чем меньше дополнительных ингредиентов используется, тем больше удовольствия можно будет получить от употребления продукта.

Как чистить стерлядь и осетра в домашних условиях?

Рыба, относящаяся к семейству осетровых, издавна ценится за неповторимый вкус и нежнейшую текстуру мяса. Если знать, как чистить стерлядь, осетра и их ближайших «родственников», можно получить заготовку для настоящего деликатеса. Правильное проведение манипуляции позволит добить не только уникальное по своим характеристикам мясо.

Практически все части стерляди можно использовать в кулинарии. Причем, даже те, которые в остальных случаях расцениваются, как мусор. При этом подходы к обработке тушек довольно просты. Нужно только соблюдать последовательность манипуляций и четко выполнять рекомендации, составленные профессионалами.

Особенности чистки стерляди

Для проведения чистки понадобится сама стерляд, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

• Рыбу ополаскиваем под прохладной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножом голову от туловища, для этого придется перерубить плотный хрящик, который располагается под грудными плавниками.
• На спинке стерляди располагаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе чистки. Лучше сразу отрезать их ножом или ножницами. Теперь начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого нож. Движемся от хвоста по направлению к голове.
• На следующем этапе стерлядь потрошат. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.

 

Совет: Из головы стерляди можно приготовить самые разные блюда. В случае, если ее планируется использовать, следует удалить глаза и жабры. После этого продукт нужно сразу пускать в дело. В противном случае его нужно заморозить.

• Одним из ключевых моментов является удаление визиги – это тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем два круговых или поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг своей оси, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого спицу или иглу. Хвост полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
• Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусочек шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Если в по ходу манипуляции возникают трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет быстрее и легче.

• Очищенную рыбу обязательно нарезаем кусочками толщиной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками вверх. Заготовки ошпариваем кипятком и ждем, пока жидкость стечет. Если не выполнить данную процедуру, в ходе последующей термической обработки стерляди может деформироваться. Нередко на ее поверхности появляются белковые сгустки.

Процесс чистки окончен. Теперь нужно сразу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не только пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки. Кроме того, их можно коптить или тушить в духовке.

Правила чистки осетра

Из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить осетра, им приходится отказываться от вкуснейших рыбных шашлыков, засоленного филе, нежного запеченного мяса. А ведь процесс довольно прост и не доставляет больших хлопот. Помимо самой рыбы нужно приготовить только нож, доску и немного кипятка.

• Найти свежего осетра сегодня не так просто, чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Процесс его предварительной обработки лучше проводить на свежем воздухе (в крайнем случае, при комнатной температуре с доступом воздуха), используя для этого посуду, с которой постоянно будет стекать вода. Если нарушить технику размораживания компонента, на нем потрескается кожа и он будет не так хорош для запекания.

Совет: Если рыба свежая и даже еще живая, ее не обязательно убивать. Достаточно отправить особь в морозильную камеру на 1 час. Она заснет и можно будет спокойно провести все необходимые манипуляции.

• Если осетр будет запекаться, то чистить его не нужно. Достаточно срезать острые шипы на плавниках. У молодых особей эти образования без проблем стачиваются плотными щетками или специальными ножами для чистки рыбы.
• А вот если компонент нужно будет нарезать перед термической обработкой, засаливать или мариновать, придется дополнительно провести еще несколько манипуляций. Чешуи о осетра нет, а его кожа похожа на наждачную бумагу. Сначала особь выкладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Затем вспарываем ей брюшко и извлекаем все внутренности. Промываем заготовку холодной водой, удаляя сгустки крови. Икру или молоки извлекаем и засаливаем.
• У выпотрошенной рыбы удаляем жабры. Теперь извлекаем визгу, сделав два надреза на головном и хвостовом участках. Белый шнурок вытягиваем через надрез на хвосте. Главное, не порвать образование. Хоть негативного влияния компонента на организм человека и не задокументировано, в процессе термической обработки он заметно увеличивается в размерах, из-за чего мясо деформируется, а кожа лопается.

• Далее проводится конечная обработка компонента, в ходе которой, в зависимости от рецепта, удаляются плавники и кожица, отрезается голова. Костная система рыбы представлена хрящиками, которые не обязательно извлекать. Если изделие будет запекаться целиком, то его внешний вид стараются сохранить по максимуму, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

Рыбы из семейства осетровых отличаются особым вкусом, поэтому не стоит пытаться готовить из них сложные блюда. Чем меньше дополнительных ингредиентов используется, тем больше удовольствия можно будет получить от употребления продукта.

Разделка осетра в домашних условиях: практические рекомендации

Многие люди безумно любят рыбу и морепродукты. Из осетра умелая хозяйка сможет приготовить по-настоящему королевские блюда.

Кто такой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь или белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Купить такой деликатес, выловленный в естественных условиях обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи достигают половозрелости только на 8-й год жизни, а вид был подвержен угрозе исчезновения. Для продажи осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, поскольку они всегда темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют молодых особей весом около 3-х кг.

Наросты на коже

Разделка осетра начинается с его предварительной заморозки, для чего тушку необходимо положить на пару часов в холодильник или около часа продержать в морозильной камере, но не больше, иначе можно заморозить. Слегка замороженную рыбу гораздо удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.
После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову вместе с головными плавниками. Следует учитывать, что в сырой рыбе есть ядовитая для человеческого организма визига. Более того, ее кишечник является разносчиком спорообразующих палочек, поэтому очень важно узнать, как чистить осетра правильно. Научиться этому способен каждый.

После того как голова осетра отрезана, острым ножом вдоль всего тела до анального плавника аккуратно вспарываем брюхо и вытаскиваем внутренности. Делаем это аккуратно, пытаясь не раздавить желчный пузырь, поскольку желчь для человека ядовита. При наличии икры ее отделяют от остальных внутренностей и промывают водой.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок. Наросты вдоль тела рыбы легко срезаются обычным ножом, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее необходимо обдать кипятком.

Чистить чешую, как с другой рыбы, не надо, кожу тоже не снимают, особенно при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра закончена, теперь его осталось приготовить.

Визига (вязига)

Визига, или вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра отличается от чистки других рыб тем, что в обязательном порядке из нее необходимо достать визигу. Если ее сразу же не вытащить, она начинает выделять яд. После термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если вам необходимо сохранить целую тушку, то для того чтобы вытащить визигу, делают два надреза – один вдоль головы до позвоночного хряща, а второй вдоль хвоста, надламывается позвонок. В месте разлома будет видна визига белого цвета, в диаметре около 3-х мм, и ее необходимо медленно, чтобы не порвать, вытянуть. Если тушка будет разделываться на куски, то визигу вытащить еще проще – необходимо отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра вместе с грудными плавниками, из нее необходимо удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый простой способ приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу целиком и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы). Голову нужно вытащить, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Блюда из осетровых

Способы приготовления осетра не отличаются от приготовления других видов рыб. Его можно запечь в духовке, сварить уху или приготовить шашлык, пожарить на сковородке или гриле, приготовить на пару или использовать в качестве начинки для выпечки. А какие из него получаются котлеты и люля-кебабы! Учитывая яркий вкус, жирность и отсутствие мелких костей, рыба становится идеальной для любых блюд.

Одним из самых вкусных и красивых блюд на праздничный стол всегда был фаршированный осетр. Для этого целую тушку (с головой и хвостом) нужно разделать, как указано выше, внутренности вытащить, сделав надрез от анального плавника в сторону головы. В получившуюся нишу укладывается любая начинка, например, из картофеля, морковки и зелени (начинка обязательно должна быть готовой). Разрез следует зашить нитками, сверху тушку осетра необходимо посолить, поперчить, обмазать специями или майонезом и запекать в духовке минут 30 в фольге. Затем фольгу следует убрать и запекать без нее для получения румяной корочки.

Каким бы способом вы ни приготовили осетра, блюдо обязательно порадует непревзойденными вкусовыми качествами вас и ваших близких.

➤ Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях + видео

Как правильно чистить осетра и разделать тушку в домашних условиях.

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

Содержание

• 1 Особенности и ценность осетра
• 2 Как чистить осетра
• 3 Потрошение тушки

• 4 Когда разделать осетрину на пласты
• 5 Чистка замороженной тушки
• 6 Особенности подготовки рыбы для фаршировки

Особенности и ценность осетра

Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетра

Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

 

Потрошение тушки

 

Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку:

Когда разделать осетрину на пласты

• Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
• Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
• При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

 

Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

Как чистить осетра — видео

В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

Чистка замороженной тушки

 

Видео: как чистить замороженную осетровую рыбу

Осётр для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы решили зафаршировать осетра, надо правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

• Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
• Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
• Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

• Снимаем кожу

 

И напоследок несколько советов:

• При выборе осетра обратите внимание на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
• При чистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
• Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки осетра можно достаточно легко и быстро справиться с это задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Урок 13

Изучая этот урок, Вы научитесь:

• обсуждать погоду
• говорить о спорте
• обсуждать свой досуг и отпуск
• высказывать предположения

Вы познакомитесь со своими лексическими и грамматическими явлениями:

• фразовым глаголом “на вынос”
• неисчисляемыми существительными “советы”, “новости”
• субстантивированными прилагаемыми типа «молодые» («молодежь»), «богатые» («богачи»)
• играть особенностями употребления глагола «играть» () применительно к спортивным играм и музыкальным инструментом

Программа для запоминания

Вместо того, чтобы говорить о магазине, давайте поговорим о том, чем мы занимаемся в свободное время.	Вместо того, чтобы говорить о работе, давайте поговорим о том, как мы проводим свободное время.
Кстати, с едой отлично сочетается.	Кстати, это прекрасно сочетается с вкусной едой.
Вы можете дать нам совет?	Вы не могли бы дать нам совет?
Конечно. Если есть вопросы, стреляйте, не стесняйтесь.	Конечно. Если у вас есть вопросы, задавайте их, не стесняйтесь.
Как британцы проводят свободное время?	Как британцы проводят свой досуг?
Есть ли у них достаточно времени для отдыха?	У них достаточно свободного времени для отдыха?
Вы, должно быть, шутите!	Вы, наверное, (должно быть) шутите!
Ты что, шутишь?	Вы что, шутите?
Насколько я знаю, этого никогда не может хватить (свободного времени).	Насколько я знаю, его (свободного времени) никогда не бывает достаточно.
Работающие очень устают.	Те, кто работают, очень устают.
Как правило, они не выходят (остаются дома) в будние дни (в будние дни).	Они, как правило, никуда не ходят на неделе.
Выходные – другое дело, конечно.	Выходные (уик-енд) – это, конечно, другое дело.
Но даже это зависит от обстоятельств…	Но даже это зависит …
Это зависит от многих вещей и в первую очередь от характера человека.	Это зависит от многих вещей, но в первую очередь от склада характера.
Это тоже зависит от вашего возраста, от семейного бюджета и прочего.	Это также зависит от (вашего) возраста, семейного бюджета и других факторов.
Поэтому делать обобщения сложно.	Поэтому трудно делать обобщения.
Хорошо. Давай точнее.	Хорошо, давайте поконкретнее.
Куда идут подростки, когда хотят развлечься?	Куда обычно ходят подростки, когда они хотят повеселиться (хорошо провести время)?
Они могут пойти на дискотеку или в паб.	Они могут пойти на дискотеку или в паб (пивной ресторан).
Или на вечеринку, если кто-то ее дает.	Или на вечеринку, если ее кто-нибудь устраивает.
Британцы любят проводить отпуск за границей.	Британцы любят проводить отпуск за границей.
В основном в Испании, Франции и Италии.	Главным образом в Испании, Франции и Италии.
Судите сами.	Посудите сами.
По статистике, ежегодно за границу уезжает от 10 до 15 миллионов человек.	По статистике около 10 или 15 миллионов людей ежегодно отдыхают за границей.
Одна из причин в том, что это относительно дешево.	Одной из причин является то, что это относительно дешево.
К тому же англичане очень хотят уйти от ужасной британской погоды.	Кроме того, британцы стремятся “убежать от” ужасной британской погоды.
Однако далеко не все едут отдыхать за границу.	Однако, не все проводят отпуск за границей.
Многие отдыхающие отправляются на традиционные морские курорты, такие как Брайтон или Скарборо.	Многие отдыхающие отправляются на традиционных курорты на побережье, такие, например, как Брайтон или Скарборо.
Конечно, вы можете отлично провести отпуск в Британии, если погода будет к вам благосклонна.	Конечно, можно (очень) неплохо отдохнуть и в Великобритании, если погода будет к Вам благосклонна.
Но это общеизвестный факт, что на британскую погоду нельзя полагаться.	Но хорошо известно, что на английскую погоду нельзя надеяться (рассчитывать).
Поэтому на всякий случай лучше сбежать из страны на отдых.	Поэтому, на всякий случай, лучше уехать из страны (сбежать) на время отпуска.
Скажите, а какой отдых для молодой пары с детьми самый дешевый?	Скажите, пожалуйста, какой вид отдыха наиболее дешевым для молодой пары с детьми?
Многие семьи с ограниченным бюджетом предпочитают отправиться в поход или на дом на колесах по Великобритании.	Многие семьи с ограниченными средствами предпочитают отдыхать в кемпингах или мотелях Британии.
Однако некоторые путевки за границу на самом деле дешевле, чем отдых в Британии.	Однако, некоторые организованные туристические поездки за границу дешевле, чем отдых в Великобритании.
Как это?	Как это?
Знаете, дело в том, что они часто ездят на многолюдные туристические курорты Испании.	Вы знаете, что они часто направляются в оживленные, переполненные туристами курорты Испании.
А теперь о спорте.	А теперь давайте поговорим о спорте.
Какие виды спорта особенно популярны? Большой теннис?	Какие виды спорта особенно популярны? Теннис?
Уимблдонский чемпионат известен во всем мире.	Уимблдонский чемпион известен во всем мире.
Однако я бы не сказал, что теннис – любимый вид спорта Великобритании.	Однако, что теннис самый любимый вид спорта в Великобритании.
Крикет очень популярен в Англии, и гольф не менее популярен в Шотландии.	В Англии очень популярен крикет, а в Шотландии столь же популярен гольф.
А футбол (футбол) популярен везде.	Что касается футбола, то он популярен везде.
Много ли в Британии поклонников дзюдо и карате?	В Великобритании много поклонников дзюдо и карате?
Да, в наши дни дзюдо очень модно, особенно среди молодежи.	Да, дзюдо сейчас очень модный вид спорта, особенно среди молодежи.
Вы чем-нибудь особенно занимаетесь?	А Вы занимаетесь каким-нибудь видом спорта?
Я играю в сквош и катаюсь, когда могу.	Я играю в сквош и когда удается, езжу верхом.
Я научился ездить почти сразу, как научился ходить.	Я научилась ездить верхом и ходить почти одновременно.
Я всегда без ума от лошадей.	Я всегда питала слабость к лошадям. (Я всегда была неравнодушна к лошадям.)
Но в целом я человек не очень спортивный.	Но вообще (в целом) я человек не очень спортивного склада (не очень увлекаюсь спортом).
В основном занимаюсь кресельной спортсменкой (спортсменкой).	Я предпочитаю наслаждаться спортом, сидя в кресле у телевизора.

Диалог

– Ммм, курица вкусная. Как стейк, Виктор?

– Очень вкусно; просто как мне это нравится. Как осетрина, Джуди?

– Прекрасно.

– Мне интересно, чем британцы занимаются в свободное время. Я надеюсь, что у нас также будет свободное время в Англии. Можешь дать нам совет, Джуди?

– Конечно.Если у вас есть вопросы, стреляйте.

– Много ли у британцев времени для отдыха?

– Ммм, сложно сказать. Многие работающие, как правило, слишком устали, чтобы выходить на улицу в будние дни. Выходные, конечно, другое дело, но даже это зависит.

– От чего зависит?

– О, о многом. Молодые люди могут ходить на дискотеки или в пабы. Пожилые пары, особенно молодые, могут остаться дома и просто смотреть телевизор. Многие люди не могут позволить себе выйти и пообщаться; другие просто не хотят.А есть люди, которые всегда развлекаются. Обобщать сложно.

– Но что они делают – те, кто выходит?

– Ну, я уже упоминал дискотеки и пабы. Конечно, они очень популярны. Затем есть кинотеатры, театры, спортивные центры и так далее. Или кто-то может устроить вечеринку …

– А как насчет праздников? Я слышал, что британцы любят отдыхать за границей. Так ли это на самом деле?

– О да. Нам нравится убегать от ужасной британской погоды! Я думаю, что от 12 до 15 миллионов человек ежегодно выезжают за границу, в основном в Испанию, Францию ​​или Италию.Испания – самое популярное направление, потому что здесь довольно дешево и очень солнечно.

– Двенадцать или пятнадцать миллионов. Это около 30% населения, не так ли? Что делают остальные?

– Что ж, многие отдыхающие едут на традиционные морские курорты, такие как Брайтон, Борнмут, Скарборо или Торки. Они могут пойти в отели или гостевые дома с завтраком. Некоторые снимают апартаменты с самообслуживанием. Все зависит от того, сколько денег вы хотите потратить.

– Какой отдых для молодой пары с детьми самый дешевый?

– Ну, некоторые путевки за границу на самом деле дешевле, чем отдых в Британии.Но они часто отправляются на оживленные и многолюдные туристические курорты в такие места, как Майорка. Многие семьи с ограниченным бюджетом предпочитают отправиться в поход или на дом на колесах по Великобритании. Это красиво и дешево, но, опять же, вы не можете полагаться на британскую погоду.

– Вы когда-нибудь были за границей, Джуди? Помимо этого тр

– в Россию.

– Да, я был в некоторых странах Европы. Я был в Италии и Испании, некоторое время провел во Франции. У меня есть родственники в Канаде, поэтому я тоже несколько раз навещал их.

– О, вы очень много путешествовали!

– А ты, Светлана? Вы много путешествовали?

– Немного. Я был в Польше и Болгарии по делам.

– с Игорем. О, и мы были в Индии. Мы ездили туда в отпуск два года назад. Это наш первый тр

– в Британию, конечно.

– Был ли кто-нибудь из группы раньше в Великобритании?

– Нет, не думаю. Я прав? Кто-нибудь был в Британии?

– №Мы никогда раньше не были в Британии.

– Что ж, надеюсь, погода вам понравится.

– Джуди, вы упомянули спортивные центры несколько минут назад. Многие ли в Великобритании занимаются спортом?

– О да, окончательно.

– Я понимаю, что теннис – любимый вид спорта Великобритании. Я прочитал все об Уимблдоне.

– Ну, Уимблдон – знаменитый чемпионат, но я бы не сказал, что теннис – наш любимый вид спорта. Крикет очень популярен в Англии, гольф не менее популярен в Шотландии, а валлийцы много играют в регби.Футбол, конечно, популярен везде.

– В нашей стране много любителей дзюдо и карате. В Британии то же самое?

– О да, дзюдо в наши дни очень модно, особенно среди молодежи.

– А вы, Джуди, чем-то особенно занимаетесь?

– Ну, я немного играю в теннис и сквош и катаюсь, когда могу. Еще я пробовала кататься на горных лыжах, хотя в Британии возможности кататься не так уж и много. У нас слишком теплый и влажный климат.Мне нравится американский футбол … по телевизору, конечно! Я никогда не играл в нее. Я в основном занимаюсь кресельной спортсменкой.

– Где ты учился ездить? Конечно, не в Лондоне.

– Некоторые из моих друзей владеют конюшнями недалеко от Лондона, в Чорли-Вуд. Так я научился ездить почти сразу, как научился ходить. Я всегда был без ума от лошадей.

Как быть вежливым

Обсуждаем погоду	Разговор о погоде
Какая сегодня погода?	Какая сегодня погода?
Сегодня холодно.	Сегодня холодно.
Сегодня морозно.	Сегодня морозно.
Сегодня ветрено.	Сегодня ветрено.
Сегодня солнечно.	Сегодня солнечно.
Сегодня облачно.	Сегодня облачно.
Погода прекрасная.	Сегодня хорошая погода.
Погода противная.	Сегодня скверная погода.
Погода дождливая.	Сегодня дождливая погода.
Идет дождь.	Идет дождь.
Идет снег.	Идет снег.
Будет дождь.	Собирается дождь.
Идет снег.	Скоро пойдет снег.
Сегодня 10 градусов выше нуля.	Сегодня 10 градусов выше нуля.
Сегодня 10 градусов ниже нуля.	Сегодня 10 градусов ниже нуля.
Ненавижу дождь.	Ненавижу дождь.
Ненавижу зиму.	Ненавижу зиму.
Я терпеть не могу холода.	Терпеть не могу холод.
Я терпеть не могу жару.	Терпеть не могу жару.
Я терпеть не могу снег.	Терпеть не могу снег.
Сегодня прекрасный день, не правда ли?	Сегодня чудесный день, правда?
Прочтите следующие диалоги:
Хорошо сегодня, не правда ли?	Хорошая погода сегодня, неправда ли?
Да, прекрасно.	Да, чудесная.
или	или
Не очень хорошо сегодня, правда?	Неважная сегодня погода, не правда ли?
Нет, убого.	Да, довольно противная.
А теперь описать погоду, используя следующие прилагательные:
Ницца сегодня	Сегодня хорошая погода.
Не очень хорошо сегодня	Сегодня не очень хорошая погода.
милый и теплый	хорошая и теплая
ужасно	ужасная
прекрасный и солнечный	хорошая и солнечная
ужасный	отвратительная
красивый	прекрасная
ужасно	ужасная
великолепно	великолепная
шок	ужасающая
очень красиво	очень хорошая
довольно холодно	довольно холодная
красиво и жарко	хорошая и жаркая
холодновато	довольно прохладная
славный	роскошная
противно	противная

Полезные фразы

Можете дать нам совет?	Вы не могли бы дать нам совет?
Конечно.	Конечно. (Разумеется.)
Если есть вопросы, стреляйте.	Если у Вас есть вопросы, задавайте их.
Не стесняйтесь.	Не стесняйтесь.
О, вы очень много путешествовали.	Вы много путешествовали.
Надеюсь, погода вам понравится.	Надеюсь, погода будет хорошей (будет к Вам благосклонна).
Я бы так не сказал…	Я бы не сказала, что …
Я в основном занимаюсь кресельным спортом.	Я предпочитаю наслаждаться спортом по телевизору.
Я в основном занимаюсь кресельной спортсменкой.	Я предпочитаю наслаждаться спортом по телевизору.
Вместо … давай …	Вместо того, чтобы … давайте …
Вы, должно быть, шутите!	Вы, должно быть, шутите.
Ты что, шутишь?	Вы что, шутите?
…. другое дело, конечно.	… конечно, совсем другое дело.
Судите сами.	Посудите сами.
На всякий случай …	На всякий случай …
Знаете, дело в том …	Вы знаете, дело в том, что …
Меня всегда интересовали …	Я всегда питала слабость к … (была без ума от …)

.

Урок 12

Изучая этот урок, Вы научитесь:

• обсуждать меню
• делать заказ
• обсудить преимущества и трудности вегетарианского питания
• говорить о зарубежной командировке

Вы познакомитесь со своими лексическими и грамматическими явлениями:

• глаголами со значением “становиться”: “получить”, “стать” и т.д.
• модальным глаголом “must” в значении предположения
• конструкцией стоит + ing-форма глагола
• сложными словами, оканчивающиеся на “больных”, типа “тоска по дому”
• словами, образованными по аналогии со словом «алхоголик»

Вы продолжите знакомство с:

• сослагательным наклонением после оборота «Желаю»
• устойчивыми выражениями с глаголами «иметь» (см.урок 10) и “взять”

Программа для запоминания

Официант, можно нам меню, пожалуйста?	Официант, меню, пожалуйста!
Давайте посмотрим, что у них есть на закуски.	Давайте посмотрим, что у них есть на закуску.
Икра красная и черная.	Красная и черная икра.
Огурцы свежие и маринованные.	Свежие и маринованные огурцы.
Томаты свежие и консервированные.	Свежие и консервированные помидоры.
Закажем три осетровых и курицу киев.	Давайте закажем три порции осетрины и котлеты по-киевски.
Мы почти забыли о чипах.	Мы чуть не забыли про жареную картошку (чипсы).
Насколько я знаю, в Великобритании без чипсов не бывает еды.	Насколько я знаю, в Великобритании ни одна трапеза не обходится без (картошки).
У англичан фишки со всем.	Британцы едят ее абсолютно со всем.
Это неправда!	Это неправда!
Их нет ни на закуску, ни на десерт.	Мы не едим (жареную картошку – чипсы) в качестве закуски и на десерт.
В целом английская кухня не так популярна за рубежом, как, например, французская, итальянская или китайская.	В целом английская кухня не так популярна за границей, как, например, французская, итальянская или китайская.
Джуди хотела бы попробовать русское блюдо.	Джуди хотела бы попробовать что-нибудь из русской кухни (какое-нибудь русское блюдо).
Это ее последний шанс насладиться изысками русской кухни.	Это ее последний шанс насладиться прелестями нашей (русской) еды.
Почему вы еще ничего не заказали?	Почему Вы еще ничего не заказали?
Не могу определиться.	Я никак не могу решить.
Я вегетарианец, но не строгий вегетарианец.	Я вегетарианец, но не строгий вегетарианец.
Иногда ем рыбу и яйца.	Иногда я ем рыбу и яйца.
Насколько я могу судить, сейчас модно быть вегетарианцем.	Насколько я могу судить, сейчас (в настоящее время) модно быть вегетарианцем.
И некоторые люди становятся вегетарианцами, чтобы идти в ногу со временем.	И некоторые люди становятся ими (вегетарианцами), чтобы просто не отстать от времени.
Кстати, а с нитратами тут нет? Они опасны для вашего здоровья, не так ли?	Кстати, у Вас в стране есть проблемы с нитратами? Они опасны для здоровья, не так ли?
Конечно (они есть). Лично я предпочитаю экологически чистую пищу.	Да, конечно. Но я предпочитаю экологически чистую (т.е. выращенную без применения искусственных удобрений) пищу.
Я выращиваю картофель, морковь и другие овощи и зелень.	Я сам выращиваю для себя картофель, морковь и другие овощи и травы.
Вы знаете, я впервые в жизни уезжаю за границу.	. Я впервые в жизни еду за границу.
Я очень нервничаю.	Я очень нервничаю.
Я всегда скучаю по дому, когда я вдали от семьи.	Я всегда тоскую по дому вдали от родных и близких.
Это естественно.	Это вполне естественно.
Я тоже буду сильно скучать по сыну.	Я тоже буду очень скучать по своему сыну.
Если честно, понимаю и разделяю ваши чувства.	Откровенно говоря, я понимаю и разделяю Ваши чувства.
Два месяца – это слишком много.	Два месяца слишком долгий срок.
Ну что сказать!	Что Вы такое говорите! (Надо же такое сказать!)
Ты не можешь быть серьезным!	Не может быть, чтобы Вы это серьезно!
Напротив, два месяца – это слишком мало.	Напротив, два месяца слишком короткий срок.
Недостаточно.	Это недостаточно долго.
Я хотел бы остаться в Лондоне хотя бы на шесть месяцев.	Жаль, что мы не можем пожить в Лондоне хотя бы шесть месяцев.
В Англии есть много мест, которые непременно стоит посетить.	В Англии много мест, которые, несомненно, стоит посетить.
Время летит. (Время пролетит очень быстро).	Время пролетит незаметно.
Что касается меня, я собираюсь провести два-три года за границей, в Африке.	Что касается меня, то мне предстоит провести два-три года за границей в Африке.
Это уж слишком!	Это слишком много!
Климат там не устраивает европейцев.	Тамошний климат неблагоприятен для европейцев.
Особенно жара.	Особенно жара.
Я терпеть не могу жару.	Я не переношу жары.
Не говоря уже о национальной кухне.	Я уже не говорю о национальной кухне.
Эти трудности не должны вас отталкивать.	Эти трудности не должны Вас пугать.
Вы должны научиться преодолевать их (трудности).	Нужно научиться их (трудности) преодолевать.
Легче сказать, чем сделать.	Легко говорить!
Вы собираетесь там работать, а не отдыхать.	Вы же едете туда работать, а не отдыхать.
Мы можем перестать говорить?	Может быть, мы прекратим говорить о работе?
Ведь мы в ресторане.	Мы ведь в ресторане, в конце концов.
Извини, Джуди. Вы подумаете, что все мы трудоголики.	Извините, Джуди. Вы, наверное, думаете, что мы все просто помешаны на работе.
Не извиняйтесь.	Не надо извиняться.
Официант, принесите нам все самое лучшее. Я имею в виду вашу специальность.	Официант, принесите нам, что у вас есть самого вкусного. Я имею в виду ваше фирменное блюдо.
Чтобы сделать это незабываемым.	Чтобы это было незабываемо.
Вы, должно быть, ценитель хорошей еды …	Вы, должно быть, знаток хорошей еды.
Но я должен придерживаться диеты.	.

Диалог

– Официант, можно нам меню, пожалуйста?

– А, вот и мы. У всех есть один?

– Да? Хороший. Что же нам заказывать? Давайте взглянем.

– Ммм … икра, свежие помидоры и соленые огурцы …

– Мы не должны забывать о фишках для Джуди. Разве не правда, что в Англии есть фишки со всем? Обычно в томатном соусе?

– Теперь вы знаете, что это неправда! Очевидно, у нас нет чипсов на закуски или десерт. Но в некоторых небольших кафе часто к основному блюду подают чипсы.

– Так я слышу: рыба с жареным картофелем, курица с жареным картофелем, яйцо и чипсы, колбаса и чипсы, гамбургер и чипсы …

– Ну, тут со стартерами проблем нет.Но что нам будет на основное блюдо? Я хочу есть!

– А курица по-киевски? Я закажу это.

– Попробую осетра. Выглядит хорошо.

– Думаю, съеду шашлык. А ты, Джуди?

– Эммм … я не знаю … не могу определиться …

– Давай, Джуди, это твой последний шанс попробовать изыски русской кухни.

– Ладно, осетрину тоже.

– Да, это последний шанс отведать русскую еду.Без сомнения, английская еда очень хорошая и полезная. Но согласитесь, после 45 дней за границей … чипсы будут очень скучными!

– Теперь, Юджин, перестань дергать меня за ногу. Английская еда прекрасна, и вы найдете ее очень вкусной!

– Я уверен, что буду. Ну все заказали? А ты, Олев? Вы еще ничего не выбрали?

– (официанту) Есть вегетарианское блюдо?

– Есть только фруктовый салат и овощной салат, но, боюсь, нет основного блюда.

– Тогда буду осетрина.

– Ты вегетарианец, Олев?

– Ну да, но не строгий вегетарианец. Иногда ем рыбу и яйца.

– Насколько я могу судить, здесь не так-то просто быть вегетарианцем, не так ли?

– Это правда.

– Не думаю, что у вас будут проблемы в Британии. Здесь много вегетарианских кафе и ресторанов, и в каждом обычном, как правило, есть какое-нибудь вегетарианское блюдо.

– Я слышал, что в Великобритании много вегетарианцев, и их число быстро растет.

– О да. В наши дни это модно, и некоторые люди становятся вегетарианцами, чтобы идти в ногу со временем, но многие из моих друзей были вегетарианцами в течение многих лет.

– А как насчет нитратов? Они опасны, не так ли? У вас тут проблема?

– Конечно, есть, но я люблю экологически чистую еду. Я выращиваю морковь, лук, огурцы, помидоры, а также много зелени. Но получить хорошую еду – проблема.

– У нас есть специальные магазины, где можно купить экологически чистые продукты, но они, конечно, дороже.В любом случае, вы все увидите сами. Это будет ваша первая поездка за границу?

– Нет, но я никогда раньше не был в Англии и очень этого жду.

– Я впервые в жизни уезжаю за границу и как-то очень нервничаю.

– Что сказать! Вы собираетесь на летние курсы всего шесть недель. Вы не собираетесь дезертировать! Вы увидите: время летит незаметно, когда вы развлекаетесь.

– Ой, не знаю. Два месяца – это большой срок, когда ты вдали от семьи.Я буду очень скучать по сыну. Мне будет очень одиноко.

– Борис, нельзя быть серьезным. В Британии так много интересных мест. Время пролетит очень быстро.

– Лондон, безусловно, стоит посетить.

– Я уверен, что это так. Но я все равно буду скучать по дому. Две недели было бы неплохо, но шесть недель для меня слишком много.

– Ах, Борис думает, что он единственный, кто тоскует по дому. Но я понимаю и разделяю его чувства. Понимаете, я собираюсь жить и работать в Африке два года.Я уезжаю с семьей, но не хочу быть вдали от родителей и друзей. Я буду по ним сильно скучать.

– О, но это на два года. Два года – это совсем другой котел.

– Верно. Но есть еще климат в Африке, который нам не очень подходит. Понимаешь, я терпеть не могу жару. А еще есть еда, которая будет совсем другой.

– Да, но вы собираетесь там работать, а не отдыхать, а африканским странам нужны врачи.Эти небольшие трудности не должны вас отталкивать.

– Да, согласен. И во многом я буду получать удовольствие от пребывания в другой стране. Это весьма захватывающе. Но я буду скучать по своим друзьям. Это естественно.

– Я понимаю, что многие будущие специалисты из Африки проходят обучение в России. Разве нет специального университета …?

– Верно, молодые люди из Африки и других стран учатся в университете Лумумбы здесь, в Москве. Но надо готовить специалистов на месте.Вот почему я иду туда. Это большой вызов.

– Разве мы не можем перестать говорить? В конце концов, мы в ресторане.

– Я согласен, извини, Джуди, у нас нет манер. Вы подумаете, что мы все трудоголики.

– Не извиняйся; ваша работа звучит очень интересно.

– Что ж, нам нравится наша работа. Но мы тоже любим отдыхать. А мы, как видите, ценители хорошей еды. Официант, принесите нам самое лучшее. Мы хотим сделать нашу трапезу незабываемой.

– О, но я должен придерживаться диеты.

– Я тоже. Я пытаюсь бороться с вялостью.

– Да ладно же! Позаботьтесь о своей диете завтра.

– Да, наши заботы обычно начинаются на следующее утро после …

Как быть вежливым

Заказ обеда в ресторане	Как сделать заказ в ресторане
Когда Вы делаете заказ в ресторане, Вам могут потребоваться следующие выражения:
Можно меню, пожалуйста?	Дайте нам, пожалуйста, меню.
Официант, можно нам меню, пожалуйста?	Официант, принесите, пожалуйста, меню.
Могу я взглянуть на меню завтрака?	Можно посмотреть меню (для завтрака)?
Могу я взглянуть на меню ужина?	Можно посмотреть меню (для обеда)?
Какой суп дня?	Что у вас сегодня на первое?
Обсуждая меню с друзьями, Вы можете сказать:
Что заказывать?	Что мы будем заказывать?
Что нам для начала?	Что мы будем на закуску?
Что мы будем есть на основное блюдо?	Что мы закажем как основное блюдо?
Что нам на десерт?	Что мы будем на десерт?
Закажем…	Давай закажем …
Я буду …	Я буду …
Хочу …	Я хочу …
Начну с …	Я начну с …
Начну с …	Я, наверное, попробую …
думаю, попробую …
Я не могу решить. Что вы порекомендуете?	Я не могу решить. Что ты посоветуешь?
Что это будет?	Что ты будешь пить?
Это мой раунд.	Моя очередь заплатить за напитки.
Официант может задать Вам вопросы типа:
С чего бы вы хотели начать?	С чего Вы хотели бы начать?
Что бы вы хотели для начала, мадам?	Мадам, что Вы будете на закуску?
Что бы вы хотели для начала, сэр?	Что Вы будете на закуску, сэр?
А дальше?	Что Вы будете потом?
Хотите… или …	Вы будете … или …
Как вы хотите яйца? Омлет, жареный или вареный?	Как Вам приготовить яйца? Омлет, яичница или сварить?
вкрутую или всмятку?	Вкрутую или всмятку?
Вы предпочитаете чай или кофе?	Что Вы предпочитаете: чай или кофе?
Хотите континентальный или английский завтрак?	Вы будете континентальный или английский завтрак?
Хотите что-нибудь выпить во время еды?	Вы будете что-нибудь пить?
Хотите выпить перед едой?	Вы будете аперитив?
Хотите посмотреть карту вин?	Вы хотите взглянуть на меню спиртных напитков?
Вы выбрали вино, сэр?	Вы решили, что вы будете пить, сэр?
У вас есть комплексный обед или обед по меню?	Вы будете комплексный обед или будете заказывать по меню?
Готовы сделать заказ?	Вы готовы заказывать?
Хотите заказать сейчас, сэр?	Вы уже готовы делать заказ, сэр?
Могу я принять ваши заказы?	Что Вы будете заказывать?
Что-нибудь еще, мадам?	Это все, мадам? (Что-нибудь еще, мадам?)

Полезные фразы

Как насчет…	Как насчет …
Не знаю …	Я не знаю. (Я никак не могу решиться.)
Не могу определиться.
Перестань тянуть мою ногу.	Хватит меня разыгрывать.
Вы все увидите сами.	Вы сами все видите (во всем убедитесь).
Ну что сказать!	Надо же такое сказать!
Время летит незаметно.	Время летит.
Ты серьезно.	Не может быть, чтобы Вы это серьезно.
Я терпеть не могу …	Я не выношу …
Мы можем перестать говорить о магазине?	Может быть, хватит говорить о работе?
Извините, у нас нет манер.	Извините, мы забыли о правилах хорошего тона.
Я должен придерживаться диеты.	Я должна (должен) придерживаться диеты.
Давай! Позаботьтесь о своей диете завтра.	Да ладно Вам. Будете думать о своих диетах завтра.

.