Балык как делать: Балык из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Балык из куриного филе в домашних условиях

Мясная нарезка, обязательное блюдо на праздничном столе, она подходит на новогодние праздники и для семейного торжества. Мясное ассорти, как правило, состоит из нескольких видов копчёной колбасы, буженины, бастурмы, балыка и других сыровяленых продуктов. Для блюда с нарезкой количество и состав продуктов каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Но такой деликатес, как балык, пожалуй, всегда присутствует в мясной нарезке. Балык готовят из любой вырезки: говяжьей, свиной или филе курицы. И самое приятное, любой балык можно приготовить в домашних условиях. Если хозяйка решила приготовить балык впервые, то начать необходимо с куриного филе. Куриное мясо быстрее готовиться, и хозяйка быстрее увидит результат своей работы. Приготовление балыка из курицы займёт максимум 5-7 дней. Мясо получается светлое, прозрачное, его легко откусить.

Ингредиенты

Основными ингредиентами будут:

• – филе курицы – 4 шт;
• – соль – 1 ст. (приблизительно).

Смесь перцев, коньяк, или иные дополнительные ингредиенты, каждая хозяйка импровизирует самостоятельно. Применяя различные пряности, балык будет отличаться по своему вкусу. В данном рецепте специй и коньяка нет.

Приготовление балыка из куриного филе

Филе курицы необходимо очистить от кожи, вырезать лишний жир. Кусочки должны быть ровными. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем насухо.

Каждый кусочек филе необходимо хорошо обсыпать солью. Не стоит бояться, что мясо будет пересоленным.

В чистый, сухой контейнер на дно насыпать соль и уложить филе. Сверху мясо также надо присыпать солью. Убрать в холод на сутки.

Через сутки мясо надо достать из контейнера и промыть под проточной водой. Если мясо на ваш вкус немного пересолено, его необходимо вновь выложить в контейнер и залить чистой водой. Мясо оставит в воде на один, два час. Высушить курятину с помощью бумажного полотенца, подвесить на крючках или верёвке в хорошо проветриваемом помещении.

Если балык готовиться в летнее время, мясо необходимо прикрыть марлей или лёгкой х/б тканью (от насекомых), в зимнее время этого можно не делать.
Мясо может подсыхать сутки или двое, всё зависит от помещения, где оно висит. За это время балык приобретёт совершенно иной цвет. Если тонкий край филе получился немного сухой, не переживайте. Снимите мясо с крючка, заверните в бумажное полотенце и положите в холодильник.

Дайте мясу полежать в холоде два или три дня. За это время подсохшая часть филе станет мягкой, мясо легко режется на ломтики, его легко откусить.
Один кусочек из четырёх, конечно, скушают очень быстро, чтобы оценить старания хозяйки и понять, какие ингредиенты можно добавить в рецепт в следующий раз. Остальные смело можно подавать на стол отдельной нарезкой или в составе мясного ассорти.

Приготовив куриный балык однажды, вам очень быстро захочется повторить его приготовление ещё раз.

Балык из рыбы в домашних условиях: как сделать деликатес | Кулинарные записки обо всём

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть, засоленная и завяленная особым образом.
На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба. Но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования.
От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства.

Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород, но мы будем готовить закуску из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью.
Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык:

Жерех, язь, голавль, лещ;
Толстолобик;
Сом;
Сазан, карп, карась;
Скумбрия, макрель, тунец;
Щука, судак;
Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык.
Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей.
Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную.
Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык.
Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но единые принципы неизменны. По которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы.
Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления:

Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;

Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;

Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;

Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;

Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;

Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;

Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;

После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле.

Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1) Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2) Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3) Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4)Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепт балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка.
Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Я буду делать балык из скумбрии.
Итак, приступим…

Что понадобится:

– Жирная или средней жирности скумбрия среднего или крупного размера;
– Соль и сахар;
– Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:
1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

1) Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;

2) Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;

3) Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;

4) Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;

5) Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;

6) Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;

7) Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;

8) Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;

9) Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;

10) Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености.
Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов.

Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Много интересного не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !Всего вам доброго!

Как сделать балык из леща

Балык из леща

Обычно лещей вялят или коптят — недаром, эта рыба считается одной из лучших пивных закусок. Лещ славится жирностью, стойким запахом и приятным вкусом. И все эти качества пойдут на пользу, если леща забалыковать. Сделать это несложно, тем более, что встречается эта рыба повсеместно. Так что, готовим балык из леща!

Разделка лещей на балык

Чтобы приготовить балык из леща в домашних условиях нужно совсем немного ингредиентов и оборудования:

• свежевыловленные лещи — пара штук весом от 2 килограмм каждый,
• сахар — 2-3 чайные ложки,
• соль крупного помола — 8-10 столовых ложек,
• специи (молотый кориандр, черный перец, лавровый лист) — по вкусу,
• пищевая емкость на 5-6 литров,
• веревка — 1 штука.

• Количество порций: 10 штук ;
• Время приготовления: 10-12 дней .

Перед тем, как сделать балык из леща, его нужно подготовить. Это значит, что нам придется взять в руки нож и заняться не самым любимым, но очень нужным делом — разделкой и чисткой рыбы. Для этого промываем лещей под проточной водой, отрубаем головы и хвостовые плавники. Каждую рыбу слегка шкерим от чешуи. Вообще балыком называют чаще всего спинную часть рыбной тушки, и в случае с балыком из леща, именно вдоль спины мы делаем продольный надрез. Аккуратно рассекаем ножом мясо до хребта, подрубаем реберные кости, а затем извлекаем внутренности. Особенное внимание уделяем желчному пузырю — если он прорвется, мясо леща мгновенно пропитается горькой и дурно пахнущей желчью. После того, как внутренние органы удалены, вырезаем плавники рыбы и отправляем ее промываться. Не оставляем ни единого шанса пленочкам и сгусткам крови в брюхе — вымываем их начисто.

Теперь балык из леща в домашних условиях режем на порции поперек. Получившиеся полоски выкладываем на полотенце. На этом подготовительный этап закончен, и пора подходить непосредственно к приготовлению балыка.

Балык из леща в домашних условиях

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел “Фотоальбомы” сайта “Все о Рыбалке!”.

Через 5 дней извлекаем куски нашего будущего балыка из леща из выступившего саламура и перекладываем их прямо в раковину под струю холодной воды. Обмываем от остатков специй, а затем на 5 часов отправляем отмокать в емкость с чистой водой. Так лишняя соль выйдет, и мясо леща приобретет приятный вкус и не будет слишком соленым.

Подготовим веревку: ее можно слегка смазать растительным маслом, чтобы рыба не присохла в процессе приготовления. Вымоченные куски леща обсушиваем полотенцами и подвешиваем, перебросив через веревку. Теперь им остается только дозревать под потоком теплого воздуха. Для этого либо подвесьте веревку с готовящимся балыком на балконе и загородите доступ пыли и насекомым при помощи марли или сетки, либо закрепите веревку в закрытом помещении, но направьте на нее вентилятор, который будет обдувать наш балык.

Лещу достаточно 4-6 дней, в зависимости от степени просоленности и величины кусков, чтобы стать готовым. Это будет заметно невооруженным глазом: кусочки балыка приобретут приятный янтарный оттенок, станут полупрозрачными и упругими, а также начнут из давать характерный подвяленный аромат.

Если же вы увлекаетесь ловлей самой разной рыбы, вам точно пригодятся рецепты балыков из судака, сазана или толстолобика.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как сделать балык из леща

3 минуты Автор: Константин Павлов 1432

Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря – балык из леща в домашних условиях. Наберитесь терпения, так как процесс может растянуться на 2-3 недели. Но результат того стоит!

Готовим рыбку

Двух-трехкилограммовая рыба станет отличным выбором для приготовления балыка. Леща необходимо вымыть и просушить. Затем надо отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу не обязательно. В чешуе рыба даже лучше сохранится.

Разделка леща – процесс нехитрый. Нужно разрезать рыбу вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Будьте аккуратны с желчным пузырем, если его повредить, то мясо окажется безнадежно испорченным, а конечный продукт приобретет неприятный горьковатый привкус. Далее полученное филе рассекаем поперек. Должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если будут тоньше, пересохнут, а широкие, наоборот, не завялятся.

Маринуем и солим

Для маринада нам потребуется:

1. Морская соль.
2. Сахар.
3. Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).

Берем высокую эмалированную или деревянную посуду и засыпаем в нее соль и сахар. Сверху кладем куски рыбы. Приправляем леща выбранными специями: кориандр, перец, лавровый лист и т.п. Опять добавляем сахарно-солевую смесь. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в такой последовательности: смесь, рыба, специи, соль и сахар.

Все. Теперь можно отдыхать. Ставим тазик с будущим балыком в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки может быть увеличено до 10-14 дней.

Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.

По истечении рабочей недели достаем рыбку и хорошо промываем под струей проточной воды. Чтобы удалить излишки соли, куски нужно замочить в прохладной воде на 4-6 часов. Не забываем менять воду каждый час.

Сушим
Веревку, на которой будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание кусочков. Лучше всего вывешивать балык на балконе. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной в уксусе, чтобы предотвратить попадание пыли, грязи или насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, то позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, рядом можно поставить вентилятор.

Через 5-6 дней лещ будет готов. Вы поймете это по теплому янтарному оттенку и подвяленному аромату, которые появятся у кусочков. К тому же, балык станет плотным и упругим.

Приятного аппетита!

Рыба – источник витаминов, макро- и микроэлементов. При термической обработке витамины разрушаются, тогда как вяленая рыба сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить балык рекомендуется в прохладном месте, завернув его в вощеную бумагу. Желательно употребить рыбу в течение 3-х месяцев.

Балык из леща в домашних условиях

Балык — это спинка рыбы, верхняя ее часть, засоленная и завяленная особым образом. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба. Но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: БАЛЫК ИЗ САЗАНА ВЯЛЕНАЯ РЫБА РЕЦЕПТЫ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ

Балык из рыбы в домашних условиях: как сделать деликатес

Балык — это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т. Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту. Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых.

Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы. В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка. Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей.

Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом. Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык.

Очень крупная рыба нарезается на куски. Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать. Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения вяление рыбы в остывшем дыму , но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев. Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту.

Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше. Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…. На один килограмм рыбы потребуется: соли — грамм, сахара — грамм.

В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику с осторожностью. Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени. Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение. О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее.

Смотрите подробнее в видео:. Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:.

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать. В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:. To use social login you have to agree with the storage and handling of your data by this website.

Как приготовить балык из рыбы в домашних условиях?

Балык — это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т. Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т. Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Балык из рыбы в домашних условиях

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым. Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким! Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта. Обычно лещей вялят или коптят — недаром, эта рыба считается одной из лучших пивных закусок. Лещ славится жирностью, стойким запахом и приятным вкусом. И все эти качества пойдут на пользу, если леща забалыковать. Сделать это несложно, тем более, что встречается эта рыба повсеместно. Так что, готовим балык из леща!

Как сделать балык из рыбы в домашних условиях

В сознании большинства балык из рыбы считается дорогим блюдом, которое чаще подают к столу по важному поводу. На деле же приготовить и подать балык можно в рамках обыкновенной повседневной трапезы, а в качестве сырья не обязательно использовать только красные сорта рыбы, можно пускать в ход окуней, толстолобиков или лещей. Заядлым рыбакам и их семье рецепты из данного материала сослужат особенно хорошую службу, так как лучший балык всегда получается из свежего улова. Рецепт простого балыка, кроме самой рыбы, включает в свой состав соль и сахар. Никаких конкретных указаний касательно граммовки нет, достаточно запомнить простую пропорцию: 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара на каждое кило рыбы.

Балык из рыбы

Милая, это не лещи это минимумс толстолобик, малыш. Взрослый толстолоб может весить и 25 и 35кг. Дкмаю, что может и больше. Не встречал пока Рецепт засолки- правильный, но рыба на Фото- не лещ! И вообще то, балык лучше делать из мясистой рыбины.

Балык из леща

Балык — это солёная, а затем провяленная рыба, которая после такой обработки приобретает нежный, богатый вкус и приятный аромат. Для приготовления этого лакомства используются крупные сорта различных рыб с богатым содержанием жира. Такое блюдо считается деликатесом и стоит довольно дорого, поэтому обычно его подают к праздничному столу. Но при желании балык можно сделать самостоятельно и удивить своих близких вкусной закуской, приготовленной из свежих и полезных ингредиентов. Для приготовления лакомства прежде всего нужно подобрать подходящую рыбу. Она должна быть свежей , а не замороженной и выловленной из чистого водоёма, желательно в осенний период. При соблюдении этих условий блюдо получится вкусным и полезным.

Как сделать балык из леща

Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря — балык из леща в домашних условиях.

Балык — это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов. Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды.

Ткань следует обработать ацетоном, чрезвычайно аккуратненько, чтоб не разрушить место разрыва. Получение справки через посредников.

Датой начала срока исполнения по Договору считается следующий день после подписания настоящего Договора и приложений, а так же поступления денежных средств на расчетный счет или в кассу Исполнителя. В каком суде рассматриваются споры между юридическим и физическим лицами.

Довольно часто люди становятся жертвами из-за собственной алчности и желания приобрести не принадлежащие им блага в обход закона. И то что они башкой долбанулись мне тоже не жаль, но и не в восторге, все равно вправлять нечего.

Таким образом существует масса примеров применения данной нормы на практике. Нормы законов, необходимых для установления факта правильности и законности произведенных начислений, предъявленных к оплате.

Активное поощрение заявителем развития терроризма на российской территории.

Сегодня сделать это можно любым удобным для человека способом. В течение последних двух лет у опекунов появилась возможность подготовки единого бланка на выезд за границу на протяжении нескольких лет, до наступления 18-летнего возраста детей.

Услуга доступна как для ипотечных клиентов, так и для граждан без кредита. Если дело касается арендной платы, то, как правило, со временем возникают вопросы ее увеличения.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: балык из сома в домашних условиях

Балык из рыбы в домашних условиях

11.5k Просмотров

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

• Жерех, язь, голавль, лещ;
• Толстолобик;
• Сом;
• Сазан, карп, карась;
• Скумбрия, макрель, тунец;
• Щука, судак;
• Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
• Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

• Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
• Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
• Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
• Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
• Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
• Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
• Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
• После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
• Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

• Скумбрия — 3 шт;
• Соль — 1 ст. ложка с горкой;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Балык из леща в домашних условиях видео

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

• Жерех, язь, голавль, лещ;
• Толстолобик;
• Сом;
• Сазан, карп, карась;
• Скумбрия, макрель, тунец;
• Щука, судак;
• Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
• Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

• Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
• Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
• Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
• Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
• Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
• Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

желательно не меньше, чем 2-3 кг
Соль крупная По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Сахар По вкусу

в зависимости от веса рыбы
Специи 1 По вкусу

можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком: лук 1 средняя луковица растительное масло сливочное масло мука 2,5 ст.л. молоко 200 мл сметана 100 мл соль 1 ч.л. томатная паста 3 ч.л. Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы. В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла. В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки. В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.). Растопить его на самом маленьком огне. Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки. Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть. В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать. Посолить. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая. У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски. Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и вкус — подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать. Затем добавить жареный лук. Еще немного (2-3 минуты) погреть, перемешивая. Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом. Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&v >

Балык из леща Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинным деликатесам! Описание приготовления: Приготовленный по этому рецепту балык из леща хранить можно достаточно долго, для этого его нужно всего лишь плотно завернуть в пакеты и положить в морозилку. Ингредиенты: Лещь — 1 Штука (желательно не меньше, чем 2-3 кг) Соль крупная — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Сахар — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Специи — 1 По вкусу (можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец) Как приготовить “Балык из леща” Промойте леща, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно. Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус. Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолить и дозреть. Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее. Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек. Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду. После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Балык из леща в домашних условиях видео

Обычно лещей вялят или коптят — недаром, эта рыба считается одной из лучших пивных закусок. Лещ славится жирностью, стойким запахом и приятным вкусом. И все эти качества пойдут на пользу, если леща забалыковать. Сделать это несложно, тем более, что встречается эта рыба повсеместно. Так что, готовим балык из леща!

Чтобы приготовить балык из леща в домашних условиях нужно совсем немного ингредиентов и оборудования:

• свежевыловленные лещи — пара штук весом от 2 килограмм каждый,
• сахар — 2-3 чайные ложки,
• соль крупного помола — 8-10 столовых ложек,
• специи (молотый кориандр, черный перец, лавровый лист) — по вкусу,
• пищевая емкость на 5-6 литров,
• веревка — 1 штука.

• Количество порций: 10 штук ;
• Время приготовления: 10-12 дней .

Перед тем, как сделать балык из леща, его нужно подготовить. Это значит, что нам придется взять в руки нож и заняться не самым любимым, но очень нужным делом — разделкой и чисткой рыбы. Для этого промываем лещей под проточной водой, отрубаем головы и хвостовые плавники. Каждую рыбу слегка шкерим от чешуи. Вообще балыком называют чаще всего спинную часть рыбной тушки, и в случае с балыком из леща, именно вдоль спины мы делаем продольный надрез. Аккуратно рассекаем ножом мясо до хребта, подрубаем реберные кости, а затем извлекаем внутренности. Особенное внимание уделяем желчному пузырю — если он прорвется, мясо леща мгновенно пропитается горькой и дурно пахнущей желчью. После того, как внутренние органы удалены, вырезаем плавники рыбы и отправляем ее промываться. Не оставляем ни единого шанса пленочкам и сгусткам крови в брюхе — вымываем их начисто.

Теперь балык из леща в домашних условиях режем на порции поперек. Получившиеся полоски выкладываем на полотенце. На этом подготовительный этап закончен, и пора подходить непосредственно к приготовлению балыка.

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел «Фотоальбомы» сайта «Все о Рыбалке!».

Через 5 дней извлекаем куски нашего будущего балыка из леща из выступившего саламура и перекладываем их прямо в раковину под струю холодной воды. Обмываем от остатков специй, а затем на 5 часов отправляем отмокать в емкость с чистой водой. Так лишняя соль выйдет, и мясо леща приобретет приятный вкус и не будет слишком соленым.

Подготовим веревку: ее можно слегка смазать растительным маслом, чтобы рыба не присохла в процессе приготовления. Вымоченные куски леща обсушиваем полотенцами и подвешиваем, перебросив через веревку. Теперь им остается только дозревать под потоком теплого воздуха. Для этого либо подвесьте веревку с готовящимся балыком на балконе и загородите доступ пыли и насекомым при помощи марли или сетки, либо закрепите веревку в закрытом помещении, но направьте на нее вентилятор, который будет обдувать наш балык.

Лещу достаточно 4-6 дней, в зависимости от степени просоленности и величины кусков, чтобы стать готовым. Это будет заметно невооруженным глазом: кусочки балыка приобретут приятный янтарный оттенок, станут полупрозрачными и упругими, а также начнут из давать характерный подвяленный аромат.

Если же вы увлекаетесь ловлей самой разной рыбы, вам точно пригодятся рецепты балыков из судака, сазана или толстолобика.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

По материалам ribalka-vsem.ru

3 минуты Автор: Константин Павлов 56

Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря – балык из леща в домашних условиях. Наберитесь терпения, так как процесс может растянуться на 2-3 недели. Но результат того стоит!

Двух-трехкилограммовая рыба станет отличным выбором для приготовления балыка. Леща необходимо вымыть и просушить. Затем надо отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу не обязательно. В чешуе рыба даже лучше сохранится.

Разделка леща – процесс нехитрый. Нужно разрезать рыбу вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Будьте аккуратны с желчным пузырем, если его повредить, то мясо окажется безнадежно испорченным, а конечный продукт приобретет неприятный горьковатый привкус. Далее полученное филе рассекаем поперек. Должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если будут тоньше, пересохнут, а широкие, наоборот, не завялятся.

Для маринада нам потребуется:

1. Морская соль.
2. Сахар.
3. Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).

Берем высокую эмалированную или деревянную посуду и засыпаем в нее соль и сахар. Сверху кладем куски рыбы. Приправляем леща выбранными специями: кориандр, перец, лавровый лист и т.п. Опять добавляем сахарно-солевую смесь. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в такой последовательности: смесь, рыба, специи, соль и сахар.

Все. Теперь можно отдыхать. Ставим тазик с будущим балыком в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки может быть увеличено до 10-14 дней.

Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.

По истечении рабочей недели достаем рыбку и хорошо промываем под струей проточной воды. Чтобы удалить излишки соли, куски нужно замочить в прохладной воде на 4-6 часов. Не забываем менять воду каждый час.

Сушим
Веревку, на которой будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание кусочков. Лучше всего вывешивать балык на балконе. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной в уксусе, чтобы предотвратить попадание пыли, грязи или насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, то позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, рядом можно поставить вентилятор.

Через 5-6 дней лещ будет готов. Вы поймете это по теплому янтарному оттенку и подвяленному аромату, которые появятся у кусочков. К тому же, балык станет плотным и упругим.

Рыба – источник витаминов, макро- и микроэлементов. При термической обработке витамины разрушаются, тогда как вяленая рыба сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить балык рекомендуется в прохладном месте, завернув его в вощеную бумагу. Желательно употребить рыбу в течение 3-х месяцев.

По материалам intellifishing.ru

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам!

• Лещь 1 Штука
  желательно не меньше, чем 2-3 кг
• Соль крупная По вкусу
  в зависимости от веса рыбы
• Сахар По вкусу
  в зависимости от веса рыбы
• Специи 1 По вкусу
  можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец

Для подготовки леща к балыкованию промойте его, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно.

Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус.

Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолеть и дозреть.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее.

Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек.

Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

Балык из жереха, рецепт приготовления в домашних условиях

Жерех одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Известно множество способов приготовления этой рыбы, но сейчас будет предложен балычный рецепт приготовления жереха. Итак, смотрим, что понадобится, чтобы приготовить балык из жереха.

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Ингредиенты. Рецепт потребует совсем немного:

• Соль крупного помола из расчета 250 — 300 грамм на 1 кг рыбного мяса.
• Специи по вкусу (при желании):
• 1 щепотка сухого укропа;
• ¼ ч. ложки молотого черного перца;
• 2 средних дольки мелкорубленного чеснока.

Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех.

Приготовление. Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:

1. Подготавливаем около 1 кг крупномолотой поваренной соли. Один – два куска х/б материи необходимых размеров. Тяжелый предмет в качестве гнета. Моем рыбу.
2. Остро заточенным стальным ножом разрезаем тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого брюшка, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
3. Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем начисто все остатки и кровь.
4. Отдельной тряпочкой вымакиваем влагу со всей поверхности.
5. Засыпаем солью и специями весь «пласт» толщиной, примерно, в 1 мм. Кладем под гнет минимум на 12 – 14 часов (время просаливания зависит от величины, толщины и веса рыбы).
6. По окончании процесса засаливания, тушку необходимо вымочить в воде. (При массе рыбы в 2 кг, время вымачивания составит около 3 часов. Рыбу массой около 3 кг надо вымачивать по времени меньше – уже полтора часа. Желательно все делать под проточной водой. При отсутствии такой возможности, объем жидкости должен быть не менее, чем 5 литров.Воду необходимо сменить 4 – 5 раз.
7. Подготовленным куском хлопчатобумажной материи, смоченной в уксусном 9% растворе, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует вывесить предохраненную таким образом рыбу на воздух в тень, либо на сквозняк в помещении на 3 или 4 часа. Края материи должны быть соединены без прорех и щелей!
8. Затем положить на сутки в холодильник.
9. Последний штрих – на 1 час поместить рыбу на солнце, что она покрылась капельками жира.

Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»

Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.

Ингредиенты. Здесь приводится «мокрый» способ:

• Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
• 10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
• 2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
• Специи:
• 3 лавровых листа;
• 6 – 8 горошин черного перца;
• ¼ ложки сухого укропа;
• ¼ ч. ложки семян фенхеля;
• 1 — 2 средних дольки чеснока.

Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:

1. Готовим рассол или «тузлук» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль. Перед самым закипанием высыпаем в кастрюлю подготовленные специи, чтобы придать желаемый вкус.
2. После закипания отставляем в сторону и даем остыть.
3. Рыбу разделываем привычным способом: вычищаем внутренности и жабры, но добавляем еще штрих: надрезаем по всей длине спинки от головы до хвоста.
4. Вычищенную и промытую рыбу укладываем в посуду и немного присаливаем.
5. Заливаем готовым рассолом (температура готового тузлука 30 – 40 градусов).Он должен с верхом покрыть все тушки на 2 – 3 мм.
6. А затем убираем емкость на 48 часов в холодное темное место.
7. По истечении этого времени вывешиваем просоленную рыбу рядком на капроновую нить (у жереха лучше продевать нить через глаза). Ограждаем марлевой тканью от посягательств мух и прочих насекомых.

Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

• Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
• Уксус 9% — 250 грамм.
• Вода – 100 грамм.
• Перец молотый черный – 50 грамм.
• Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
• Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
• Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
• Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
• Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
• Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
• Щепотка соли мелкого помола.

Готовим. Процесс приготовления простой:

1. Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
2. Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
3. Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
4. Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
5. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
6. Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
7. Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
8. Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
9. Посыпаем отложенным перцем.
10. Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
11. Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Балык из леща

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:

• Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
• Сахар – песок обычный – 20 грамм.
• Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
• Специи:
• молотый черный перец – 30 грамм;
• лавровый лист – 10 листиков;
• красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
• ¼ лимона.
• Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:

1. Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
2. Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
3. Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
4. В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
5. Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
6. Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
7. Сверху размещаем второго леща.
8. Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
9. Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
10. Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
11. Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
12. Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
13. Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.

Балык из язя, рецепт простой

Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя. Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».

Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:

• 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
• Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
• Сахар – 15 грамм (по желанию).
• ¼ лимона (тоже на любителя).

Готовим. Порядок действий при засолке таков:

1. Перемешиваем соль и сахар.
2. Моем и чистим от чешуи рыбу.
3. Отделяем у рыбы голову, плавники и хвост.
4. Далее режем по спине от головы до хвоста до основания хребта.Перерезаем с одной стороны реберные кости и продолжаем разрезать до самого брюшка,делая «пласт». Очень осторожно следует обходиться с рыбным желчным пузырем. Важно не дать попасть желчи на мясо.
5. Убираем внутренности. Смываем начисто их остатки и остатки кровь, тщательно удаляем пленку.
6. Высушиваем от влаги.
7. Засыпаем полученной смесью. Обрызгиваем буквально парой – тройкой капель лимонного сока. Затем кладем в холодильник и придавливаем небольшой тяжестью.
8. На следующие сутки вечером достать рыбу, обмыть от сахарно-солевой смеси и около 1 часа вымачивать в воде.
9. Обтереть насухо, обернуть марлевой тканью и вывесить под проточный воздушный поток. Утром балык уже будет готов.

А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.

Источники:
http://ribalka-vsem.ru/index/balyk_iz_leshha/0-506
http://intellifishing.ru/kuhnya/balyk-leshcha-domashnih-usloviyah
http://nskcomputers.com/tamozhennoe-pravo/balik-iz-lesha-v-domashnih-usloviyah.php
http://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/
http://ribazdes.biz/rybatskaya-kuhnya/balyk-iz-leshha-v-domashnih-usloviyah-video.html
http://parovarovkitchen.ru/articles/balyk-iz-lescha-v-domashnih-usloviyah-video/
http://www.wums.ru/balyk-iz-zhereha-retsept-v-domashnih-usloviyah/
http://onwomen.ru/balyk-iz-tolstolobika.html

как сделать в домашних условиях, пошаговые рецепты с фото, как приготовить и завялить крупную рыбу кусочками

Добавить в избранное

Балык из сазана можно сделать в домашних условиях невероятно вкусным. В тушке много мяса и мало костей, а те, что есть — крупные и легко убираются. Рецептов приготовления очень много. Их главные отличия: ингредиенты, длительность технологии посола и вяления.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупать следует только свежего крупного сазана весом больше 8 кг. Он практически не впитывает речной запах тины. Мясо на вкус сладковатое, тёмно-красного цвета. Деликатес можно готовить сразу после рыбалки на природе пока рыба свежая.

В Азии сазана считают символом силы, гармонии и мудрости. Азиаты очень почитают этот вид Карповых и даже часто делают татуировки с его изображением.

Балык из сазана

Понадобятся: весы, секатор, ножи и ножницы для разделки рыбы, кухонный топорик и резиновый молоток, деревянная доска, груз 4 кг, глубокая посуда для засола, металлические крючки.

407–9 суток

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

205 ккал

1. Секатором обрезают плавники. Перед тем, как чистить тушу её необходимо обязательно охладить.
2. Можно очищать двумя способами. Первый быстрый и простой — срезать ножом шкуру вместе с чешуёй, начиная с хвостовой части, не нарушая целостность мяса. Или снимать её специальной «чистилкой» с зазубренными краями.
3. Затем вскрывают брюшную полость и аккуратно убирают внутренности.
4. Далее отделяют голову с помощью ножа. Сначала подрезают жабры, после чего её отрезают кухонным ножом-топором с помощью резинового молотка. В дальнейшем из неё можно приготавливать уху.
5. Из туши удаляют позвоночник, чтобы она не испортилась, когда её начнут завяливать. Вдоль спины до хвоста делают глубокий разрез до костей.
6. Просто ножницами обрезают с хребта все рёбра с двух сторон.
7. В месте, где они заканчиваются, полностью отделяют филе ножом до хвостовой части. Мясистую часть хребта тоже пускают в засолку.
8. Мясо нарезают на кусочки не слишком большие, примерно по 10 см шириной. Иначе будет не очень удобно вялить.
9. Складывают филе в глубокую мойку и промывают несколько раз (3-4 раза) в холодной проточной воде, чтобы хорошо смыть кровь.
10. Куски перекладывают в большую ёмкость или закрывают слив мойки и заливают 15 л воды, чтобы полностью покрыло мясо. Добавляют 250 мл уксуса, перемешивают и оставляют на 2-3 часа для нейтрализации бактерий.
11. Приготавливают посолочную смесь из соли и сахара. Всыпают их в одну миску и тщательно перемешивают ложкой.
12. Густо насыпают посолочную смесь на дно ёмкости, примерно две жмени, где будут солить деликатес.
13. Куски укладывают шкурой вниз слоями. Каждый слой пересыпают солью с сахаром. Последние куски кладут шкурой вверх и присыпают смесью.
14. Сверху на засоленное мясо кладут деревянную доску и на неё ставят груз не менее 4 кг.
15. Ставят в холодильник для засолки. Первый день крышкой не накрывают. После того, как в первые сутки рыба выпустит воду, контейнер закрывают крышкой. При этом воду не сливают — её отправляют в холодильник ещё на 3 дня. Всего посол длится 4 суток.
16. По истечению срока вынимают засоленный деликатес, груз, доску и промывают холодной водой.
17. Помещают филе в глубокую посуду (где-то на 15 л) для вымачивания. Оставляют на 7-8 часов. Солёность мяса проверяют на вкус. За время вымачивания воду необходимо сменить 3 раза.
18. При вымачивании балыка летом необходимо это делать в холодильнике или заморозить несколько пластиковых бутылок с водой и опустить в контейнер с деликатесом, чтобы он не прихватил запах.
19. Сливают воду и насаживают каждый кусок на крючок. Если погода прохладная, будущий деликатес вывешивают на балкон с хорошей вентиляцией. Летом в жару его развешивают дома под вентиляцию, если нет прохлады и условий для сквозняка.
20. Примерно за 1 сутки (20 часов) балык станет вяленый. Можно вялить еще 2-3 дня, если любят балык посуше.

Важно! При потрошении рыбы, когда вынимают внутренности, нельзя рвать или прокалывать жёлчный мешок. Его содержимое горькое на вкус. Можно испортить тушу или икру.

Балык из сазанаВидео-рецепт: Балык из сазана

Рыба должна хорошо обветриться, но не покрыться твёрдой коркой. Готовые куски заворачивают в пергамент и пакеты, хранят в морозилке. В холодильнике может сохраняться долго. Большие части вяленого сазана нарезает на куски толщиной 1 см и подают как закуску. Получается очень вкусно.

Куриная грудка балык – НЕ ГОЛОДОЙ!

Состав

✔ Куриное филе – 2 шт.
✔ Соль – 3-4 ст.
✔ Специи по вкусу: черный / красный перец, перец, куркума, зелень и др.

🕜 5 дней
👥 6-10 порций
Питание *: 22/1/0
Калорий * : 99,6 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

Проезд

1. Вымойте и обсушите куриную грудку.
2. Курицу посолить и поставить в холодильник под пресс на 2-3 дня.
3. Промойте соленую грудку, вытрите насухо, посыпьте специями.
4. Оберните тряпкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.
5. Наслаждайтесь вкусным домашним балыком.

Полный рецепт

Этот рецепт был открыт давно и готовился десятки раз. Это безумно просто и недорого. Балык из куриной грудки – невероятно вкусное диетическое блюдо. Такую курицу не стыдно подать даже к праздничному столу.

Для начала нужно правильно выбрать филе.Прежде всего, он не должен быть огромным, так как в этом случае он не может сильно пролиться или сильно намокнуть. Во-вторых, курица должна быть свежей, без неприятных запахов.

Если в магазине нет филе, можно вырезать его из куриной грудки или целой курицы, а остальное переложить в другие блюда или бульон.

Подсказка

Куриное филе хорошо промыть в проточной воде. Обязательно уберите все лишние жиры, прожилки, хрящи. Если на данном этапе этого не сделать, то в готовом балыке что-то резать не удобно.А в готовом блюде жирные прослои будут иметь не очень вкусный вкус.

Затем сливаем лишнюю воду с филе, чтобы она не попала в лужу. Вы также можете немного промокнуть бумажным полотенцем, но вытирать курицу насухо не обязательно.

Выложить филе в глубокую миску и со всех сторон посыпать солью. По количеству соли – филе должно быть как в панировке. На два небольших филе уйдет примерно 3-4 столовых ложки. Не волнуйтесь, он не станет суперсоленым, но и не должен оставаться сырым.Также, если соли будет недостаточно, наше куриное филе может испортиться.

Теперь займемся прессом. Можно накрыть филе крышкой, тарелкой или просто пищевой пленкой, но чтобы в емкость попал воздух. Под крышкой филе не сохнет и хорошо впитывает соль. А потом давим на курицу банкой с водой или любым другим тяжелым предметом, который ставим в холодильник. Ставим будущий балык под пресс в холодильник на два-три дня. За это время желательно один раз перевернуть, примерно в день.

Достаем филе из холодильника и хорошо промываем солью. Вытираем насухо бумажными полотенцами и присыпаем специями по вкусу.

Я всегда делаю один вариант острой сухой курицы, с красным перцем, второй – с зеленью. Черный перец в обоих вариантах. Это небольшое разнообразие.

На этом этапе используйте любимые варианты трав и сухих специй, чтобы придать мясу вкус и аромат. Единственное, не нужно использовать жидкие специи, горчицу и прочее, так как это не бастурма, и в итоге вы не ощутите всю нежность куриного балыка.

Затем филе заворачиваем в тряпку или марлю и убираем в холодильник еще на 2-3 дня. Иногда следите, чтобы тряпка не намокла, и периодически переворачивайте филе.

Другой вариант – обмотать тряпку ниткой и повесить в холодильник, тогда балык выйдет чуть суше. При желании его можно сушить дома и вне холодильника, в хорошо проветриваемом помещении, например, на застекленном балконе или в ванной с вытяжкой.

Вот и все, балык из сушеной курицы готов.Достаем и едим. Вы можете хранить его в той же тряпке, в которой готовили. Если он намокнет, замените его на сухой. Кушать такой балык можно как угодно: с хлебом, с гарниром, в салате или самостоятельно в качестве закуски.

Приятного аппетита! Не голодай 😋.

П.С. В Интернете также популярен рецепт, как приготовить балык из куриного филе в домашних условиях с использованием спирта: водки, бренди, коньяка. Это тоже замечательный вариант, который готовится немного по другому сценарию, о нем мы поговорим в отдельном посте.

Можно ли заморозить балык из свинины

Балык – лакомство, обладающее приятным нежным вкусом и ароматом. Для его приготовления подойдет говядина, свинина и даже курица. Но наиболее сочно он получится из свинины с небольшой жировой прослойкой. Балык в домашних условиях приготовить совсем несложно. Мы хотим предложить вам рецепт, не требующий специальной подготовки и навыков.

Итак, как приготовить балык? На самом деле все довольно просто. Вы убедитесь в этом сами.

Для приготовления этого блюда идеально подойдет, так как нарезка из него получится с жирными прослойками, мясо будет сочным и нежным.Также можно взять и отрезать, в разрезе будет даже с перламутровым переливом.

Домашний балык – отличный заменитель колбасных изделий, который также имеет ряд преимуществ: абсолютно натуральный, свежий, приготовленный на ваш вкус, плюс будет стоить намного дешевле покупной.

Чтобы приготовить балык в домашних условиях, следует запастись такой продукцией:

• свиная вырезка – 1 кг;
• соль – 0,7 кг;
• травяная настойка или коньяк – 100 г;
• мускатный орех молотый;
• тимьян;
• перец молотый: черный, красный;
• розмарин;
• Лавровый лист.

Сначала смешать специи и зелень с солью, добавить лавровый лист, спирт. Все это тщательно перемешивается. Получилась однородная кашица.

Далее мясо нужно покрыть этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 13-14 часов. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы он равномерно засолился и дал сок.

Далее нужно промыть балык простой водой, чтобы очистить его от соли и трав, и высушить полотенцем.

Разрезать в принципе уже можно.Однако для более интересного и насыщенного вкуса мясо нужно измельчить (удалить оставшуюся жидкость). Для этого следует повесить балык в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше это зависит, тем плотнее будет текстура. Если вы готовите угощение летом, лучше завернуть его в несколько слоев марли.

Вяленое мясо попадает в разрезанный жемчужный цвет. Текстура эластичная. Вот так и готовится балык. Рецепт с фото, представленный в этой статье, поможет вам самому сделать такой шедевр.

Кстати, по аналогичному рецепту можно приготовить говядину и куриную грудку (для этого хватит 12 часов соления).

Для приготовления возьмите эти продукты:

Телятину нужно разделить на четыре равных части, положить мякоть в миску или кастрюлю и засыпать солью. Затем его следует убрать в холодильник на пять-шесть дней. Каждый день нужно будет переворачивать мясо утром и вечером. Через шесть дней вы можете достать кусочки и тщательно их промыть, высушить полотенцем, обернуть марлей.В таком виде балык снова отправляем в холодильник под гнет. Там он остается еще пять дней, после чего марлю можно снимать. В каждой детали проделайте отверстие, чтобы пропустить веревку, и повесьте ее в хорошо проветриваемом помещении.

Через шесть дней мясо можно вынуть, натереть чесноком и смесью приправ. И снова убрать балык в холодильник на семь дней, после чего можно есть.

Так как балык – это не просто мясо, а лакомство, то есть множество рецептов, из которых вы можете выбрать для себя то, что вам по душе.Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только на основе куриного филе.

Нам понадобится таких товаров:

Сначала смешиваем в одной посуде соль, прованские травы, перец молотый. Затем влейте водку и все размешайте.

Напильник тщательно вымыть, просушить. На дно кастрюли выложите половину этой смеси, а затем само мясо, сверху посолите. Посуду следует плотно закрыть и поставить на двое суток в холодильник. По истечении этого времени вынуть мясо, тщательно вымыть его и обсушить полотенцем.Наш балык готов.

Хорошо приготовленный балык – прекрасная альтернатива колбасным изделиям. Поскольку мясо для многих стало неотъемлемой пищей, можно разнообразить блюда домашней кухни новыми рецептами. Обязательно попробуйте сами приготовить балык в домашних условиях, вы убедитесь, насколько это просто. Постепенно рецепт можно улучшать, подбирая специи, которые подходят вам по своему вкусу.

Рецепт копченого балыка из свинины. Копченый балык. Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

6
– Количество голосов

Здравствуйте уважаемые коллеги по болезни!
Я хочу поделиться рецептом и технологией приготовления сырого копченого балыка и заодно опробовать экспериментальный формат презентации рецепта, предложенного Зевсом для проверки интереса к микроблогам.Посолим, созреем и закоптим вместе! Но долго, целый месяц

В итоге продукт будет выглядеть примерно так:

Первое и очень важное – это выбор мяса. У меня в городе несколько довольно крупных рынков, супермаркетов и небольших мясных лавок. Рынок исчезает, потому что качество крайне нестабильное, перекупщики закупают свиней в селах у разных владельцев, покупаются сертификаты, это опасно для затухания. В супермаркетах качество стабильное, но плохое, мясо накачивают как бодибилдеры.Слава богу, у нас небольшая продуктовая сеть, как говорится бутики, продают своих свиней, качество и свежесть вполне приемлемые. Покрой немного хромает, ну да ладно, лучший из имеющихся.
Беру две штуки. Обратите внимание – сбоку на шее есть кусочки, они намного интереснее и разнообразнее по сечению, чем обычные, вторая на другой стороне такая же. Обычно продавцы стараются их не показывать и удивляются моему выбору.

Пленки, жир и боковые части не трогаю.Просто обрежьте края.

Вес – 2860 грамм.
Для засолки нужно за кг.
Нитритная соль 28 грамм (на мой вкус она получится слегка соленая)
Смесь сахаров «Кристаллы» – 10 грамм.
Чеснок очищенный, измельченный ножом, лавровый лист, можжевельник 1-2 штуки, имбирь молотый на кончике ножа.

Антиоксидант – изоаскорбат натрия – 0,5 г / кг.
Кто-то скажет, что ублюдок изменяет, травит себя и свою семью. И скажу – нет, эта добавка помогает сохранить цвет мяса, препятствует образованию канцерогенов, объективно мясо красивее и вкуснее.Добавка разрешена в наших странах и даже в ЕС и США. Рано или поздно он появится в ассортименте Пола и будет похож на фосфаты.

Еще хуже – консервант – сорбат калия – 1 грамм на кг. это половина нормы внесения. Что ж, я не люблю выращивать грибы и неизвестных животных на продуктах, которые буду есть. На моих весах есть недоказанный вред этого консерванта и риски употребления некоторых микотоксинов или чего-то еще интересного. Запах носков, бактериальная слизь… запасной! Мясо должно пахнуть мясом и специями. Тем более, что появление плесени на этом изделии недопустимо. На мой взгляд, добавка не помешает ассортименту колбас. Выбор за вами, я его не навязываю, но прошу не спрашивать, как и чем смыть плесень.

Смешайте все ингредиенты и насыпьте мясо в любую подходящую емкость (только не из алюминия) или в пакет.

Теперь нужно подождать пару часов, пока мясо не выпустит сок и не растворит соль и остальную кашицу.Перемешать и засолить по обычной схеме. Держу на ночь при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник на 10 дней, не меньше. Время от времени переворачиваю, насколько помню.

Продолжу засолку

Продолжу
Прошло пять дней засолки. Мясо выпустило сок и начало медленно размягчаться.

Сок не сливаю, это концентрат вкуса, потом он почти полностью впитается в мясо.
Запах потрясающий! Чеснок, лаврушка и можжевельник – отличный букет!
_______________________________________________________________________________________________

Ну вот и все! Посол завершен!
Переходим к созреванию
Мясо после холодильника немного слизистое, стало намного мягче.Практически вся жидкость абсорбировалась вместе с экстрактивными веществами.
Аромат отличный!

Все специи смываю под прохладной водой, так как самые крупнозернистые специи сделать несложно.

После посола стал проявляться узор. Мне очень нравится эта порода свиней, у нее в этой самой длинной мышце прожилки жира, в мясе из супермаркета такого нет, для меня это признак более-менее нормальной скорости роста свиньи.

Готовлю сети и заправляю в них мясо.

После этого его нужно раскатать и слегка взбить кулаком, чтобы он приобрел правильную форму и дополнительно размягчился.

Протираю салфетками и отправляю в камеру.

Не готов к курению ни завтра, ни послезавтра. Даже когда корочка высохла, коптить рано. Он должен созревать не менее двух недель, мясо станет плотным, влажность упадет, поверхность станет сухой. Если поторопитесь с копчением, то гарантированно получите продукт посредственного качества, где вместо аромата дымки в букете со вкусом мяса и специй придется смаковать кислинку в лучшем свете.Это не только не вкусно, но и вредно. Никакого увядания в коптильне в процессе работы! Максимум – очень краткосрочная сантехника, а потом не раньше, чем через неделю.
_________________________________________________________________________________________

Время летит!
Завтра еду в деревню в коптильню.
Так теперь будут выглядеть балычки.

Они стали заметно плотнее, цвет радует. Не появляется застывающих корок, созревает отлично.

Консервант подействовал отлично, даже намека на плесень. Пахнет специями и небольшим количеством сыворотки.
Доволен, можно курить.
__________________________________________________________________________________________
Попал в коптильню!
У меня он самодельный, ничего подобного, но работает хорошо. Поскольку данная коптильня не совсем предназначена для холодного копчения, необходимо внести коррективы в литературные изображения. Везде пишут холодное копчение долго до 7 часов.Как и у многих, делал это впервые, съесть готовый продукт было нереально. Для таких длительных периодов копчения необходимо наличие специального оборудования, где продукт окуривается слабым дымом малой концентрации. В моей коптильне, как и во многих других, дым очень концентрированный и не выходит из камеры так быстро, а это значит, что нужно сократить время и тщательно продумать приготовление продукта перед копчением.

Суть процесса копчения – осаждение курительных веществ на поверхности продукта.Ученые насчитали в дыму более трехсот соединений, разобраться в них не представляется возможным, нужно просто создать условия для осаждения необходимых веществ. Продукт должен быть сухим, иначе осядут кислоты и появится такая же кислинка, что я считаю браком. Ставлю балык в коптильню, включаю конвектор и ТЭН на минимальную мощность 20С, за три часа за это время корочка полностью высыхает и температура мяса повышается, выходит за точку росы.Так как большая часть необходимых компонентов дыма отлично откладывается на жире, поверхность мяса слегка смазываю рафинированным подсолнечным маслом, это создаст дополнительную защиту от кислоты, улучшит цвет и аромат продукта, масло тогда впитается или высохнуть, как это не было.

Ученые и врачи единогласно говорят о наличии в дыме канцерогенных веществ, я не спорю с ними, но не могу отказаться от этого, поэтому стараюсь уменьшить вред, контролируя температуру горения древесной щепы и уменьшая время копчения – аромат получается и все.Давно регулировал температуру горения, теперь примерно знаю, какой должна быть накачка при температуре горения стружки не более 300С
Сколько коптить, не скажу, не знаю, зависит от многих факторы. Не понимаю, почему об этом пишут в рецептах, кто-то закурит через час, а кто-то не получит через пять, все зависит от оборудования, я сжег всего два стакана щепы. Одно правило – ЛУЧШЕ БРОНИРОВАТЬ, ЧЕМ ЗАБРОНИРОВАТЬ. По внешнему виду мой балык еще не прокурен, ощущение обманчивое, потом появится цвет и от него не достать лишнего дыма.

Но он еще не готов, теперь нужно дождаться, пока курительные вещества проникнут в мясо, там будут происходить какие-то реакции, упадет влажность продукта и запах от резкого дымка станет ароматом курение. На это уйдет не менее двух недель, а не дня на проветривание и прием пищи. Нужен лакомство, подождем, еще раз подождем … а то хорошего товара не получим, отправляю обратно в камеру.
____________________________________________________________________________________________

Прошло всего четыре дня, посмотрите как появляется цвет.

Как было и как сейчас, процесс будет продолжен.
Запах меняется на приятный, нежно-копченый.

____________________________________________________________________________________________
Вот и все! Конец ожиданиям наступил!

Беру нож, сейчас порежу

Ну что тут сказать? Это стоило того!
Запах дыма полностью переродился в настоящий аромат копченостей, легкий дым, смешанный с запахом спелого вяленого мяса и специй, здорово! Три четверти ощущений уже получены, теперь вкус слегка соленый, полноценный, насыщенный, многогранный.При жевании серединка тает во рту, а жир и вены продлевают удовольствие, они мягкие и очень легко пережевываются. Ни намека на кислинку, на мой вкус все получилось отлично! Можно немного подержать в камере, потом станет суше, а вот этот мне нравится

Спасибо за терпение! Надеюсь, это было интересно и полезно, я постарался показать все максимально подробно. Эта технология и принципы подходят и для других продуктов.
Фотографии из предыдущей серии.

Алексей.

Когда возникает острая необходимость в длительном хранении пойманной рыбы, без холодного копчения не обойтись. Рыба холодного копчения – дело хлопотное, которое включает подготовительный этап, заключающийся в том, что сначала выкапывают дымоход длиной от трех до пяти метров, диаметром 50 см ( рис. 8 ).

Рисунок: 8. Схематическое изображение коптильни на берегу обрыва

Для дымохода рациональнее выбрать естественный крутой берег, проще вырыть дымоходный тоннель и оборудовать топку в виде ровный участок или углубление в земле.На выходе из дымохода обычно устанавливают деревянную бочку без дна, либо из досок выковывают своеобразную квадратную трубу с ровными торцевыми краями. Сверху на бочку или трубу на поперечные палки с крючками навешивают подсоленную и вымоченную рыбу.

Нежные рыбы семейства сиговых и лососевых, в том числе голец, хариус, омуль, связаны шпагатом, как отварная колбаса ручной вязки.

Крупную жирную рыбу (сазан, толстолобик, белый амур), лопнувшую при термообработке, укладывают горизонтально, чтобы жир не вытек.Сверху на дымоходную трубу ставится деревянная бочка, с помощью которой регулируется интенсивность тяги и задымления. или, проще говоря, сам процесс холодного копчения.

Горловина дымохода (соединение с стволом) облицована песком, глиной или дерном для предотвращения утечки дыма.

Большое значение придается начальному этапу розжига печи. Сначала разжигают сухие ветки ольхи, рябины, ясеня. И только когда на выходе образуется устойчивый сквозняк, огонь присыпают сухими опилками, тонкими ветками или загнившей корой лиственных деревьев.Исключение составляют березовые и осиновые ветки. Береза ​​выделяет слишком много смолы и не подходит для холодного копчения, а осина придает рыбе горький привкус.

По мнению гурманов, лучший вкус рыбе придают ветки и опилки черной и красной рябины, груши, ольхи, каштана, винограда и ясеня.

Копчение длится от полутора до двух суток (температура на выходе не более 40oС).

Советы новичкам

Недопустимо ускорять процесс копчения, открывая заслонку на дымоходе, увеличивая пламя огня, а также использовать смолистые породы деревьев (ель, сосна, пихта, лиственница, береза, дуб).

Через два дня продукт готов к использованию. Готовая рыба легко обламывается плавниками у основания головы. По их вкусовым качествам можно определить степень готовности мяса.

Готовая продукция помещается в тару с вентилируемыми отверстиями, где ее можно хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Из-за экономии времени вместо дымохода при копчении часто используется обычная металлическая бочка с выбитым дном, которая одновременно выполняет роль топки и дымохода.Есть усовершенствованный вариант устройства коптильни, когда рядом с бочкой устанавливается печка. Но чаще всего топкой служит яма, примыкающая к бочке. Хотя по большому счету разницы между такими коптильными аппаратами нет, так как расстояние до рыбы все равно остается незначительным. С таким простым устройством можно коптить рыбу быстрее, чем с классическим устройством с натуральным дымоходом. Это, пожалуй, единственный плюс курильщиков бочонка. К недостаткам можно отнести то, что дым, проходя по короткой трубе – ствол не успевает остыть и в какой-то мере отфильтроваться, частично оседая на песчано-глиняных стенках дымохода.Чем длиннее дымоход, тем лучше рыба.

Процесс копчения трудоемок и требует много времени, который всегда нужно ускорить, бросив в топку еще не полностью сгоревшие дрова, листья и корни. Процесс, конечно, ускоряется, но это сказывается на качестве продукции.

В результате рыболов сталкивается со следующими проблемами:

– из-за повышения температуры копчения сокращается срок хранения рыбы;

– в рыбе образуются канцерогенные вещества (ухудшается качество продукции).

Вывод : рыба, копченая с нарушением технологии приготовления, неприятна (очень горька) и к тому же небезопасна для здоровья человека.

Тем не менее, соблюдая весь технологический процесс копчения и не экономя времени, рыбу можно отлично коптить в аппарате с коротким дымоходом, то есть в бочке (используются только деревянные бочки). Но по вкусовым качествам конечный продукт будет уступать рыбе, копченой по классической схеме с натуральным дымоходом.

При покупке рыбы холодного копчения нужно быть особенно осторожным, так как некоторые недобросовестные люди (обычно браконьеры) коптят рыбу без соблюдения действующих санитарных требований, к тому же используя смолистые породы деревьев. Черно-коричневый цвет рыбы говорит о том, что она, скорее всего, была непригодна в пищу еще до начала копчения. Копчив таким образом рыбу, стараются выдать несвежий продукт за деликатес. Такая маскировка испорченной рыбы под хорошо копченую приводит в замешательство доверчивых покупателей.Отличить хорошую рыбу от плохой можно, резко оторвав один из грудных плавников и понюхав его.

Для ускорения процесса варки крупной рыбы после потрошения ее разрезают на куски (куски) поперек гребня вместе с хребтом, предварительно отрезав верхний (спинной) плавник острым ножом. После копчения нарезанные кусочки балыка слегка выветриваются на ветру.

Внимание ! Пищевых отравлений от рыбы холодного копчения в сотни раз больше, чем от рыбы горячего копчения.Так что хорошенько подумайте, прежде чем браться за это трудное и хлопотное дело.

Холодное копчение в полиэтиленовом мешке над углем

Сразу скажу, что обычно так копчут мелкую, но жирную рыбу: уклейку, подуст, ельца, корюшку, корюшку, ряпушку и особенно омуля, хариуса и сига. На первом этапе изготавливается и забивается в землю каркас из кольев, реже используется стационарная конструкция. Вбитые в землю столбы накрывают кусками полиэтиленовой пленки, которые прибивают к столбам маленькими гвоздями для обоев с большими шляпками.Вход в такую ​​коптильную камеру закрывается в последнюю очередь с тем условием, чтобы его всегда можно было открыть и проникнуть, если угли вспыхнут. При наличии у рыболова полиэтиленового пакета рама изготавливается с учетом его размеров ( рис. Девятка ).

Рисунок: 9. Холодное копчение в полиэтиленовом пакете

Солят рыбу до 100 г в течение 1,5-2 часов без угнетения в полиэтиленовом пакете. Расход соли на 1 кг рыбы – 120 г. Внутрь коптильной камеры засыпают раскаленные угли, ровным слоем на них укладывают свежую зеленую траву.

Рыба готова через 1,5 часа.

Чтобы приготовить качественный продукт, необходимо придерживаться уникальной технологической последовательности.

Глубоко ошибаются те, кто думает, что балык – обычный кусок мяса, подвергнутый процедуре копчения. Настоящий, настоящий балык делают только из нежного мяса свиной шеи, мягкого, словно тающего во рту, пронизанного тонкими мраморными прожилками. Для создания изделия используются мышечные волокна, расположенные возле гребня, без костей и кожи.

Сначала кусок солят, а затем для придания ему более выраженного вкуса и лучшей сохранности подвергают процедуре обработки дымом. Чаще всего на наших прилавках бывает балык горячего копчения, обработанный при температуре до 50 ° С. Преимущества этого метода – короткое (не более 48 часов) время приготовления, низкий процент потери влаги в мясе и пропитка продукта. с жиром, что придает ему необычайно нежный и изысканный вкус.

К сожалению, балык горячего копчения не имеет большого срока хранения, поэтому, если хотят сохранить мясо подольше, его обрабатывают холодным способом.Полученный продукт имеет сочно-соленый вкус, большую сухость и слегка грубоватую структуру мяса.

Мясо, приготовленное по любому из рецептов, пользуется заслуженной популярностью у потребителей, позволяя разнообразить свой рацион.

Польза копченого балыка:

Бактерицидные препараты, содержащиеся в дыме, избавляют мясо от гнилостных бактерий. Кроме того, процедура копчения позволяет сохранить в нем метаболические кислоты и микроэлементы, которые разрушаются при жарке, и сохраняет исходную калорийность блюда.

Вред и противопоказания:

Дым, из-за которого происходит курение, часто содержит потенциально опасные вещества – канцерогены, способные вызвать злокачественное перерождение клеток. Поэтому лучше, если это необычайно вкусное лакомство будет нечасто присутствовать в вашем рационе.

Балыкские продукты считаются одними из лучших рыбных продуктов. Рыбный балык бывает копченым и провисшим (сушеным). Чтобы приготовить балык, рыбу сначала разделывают, затем приправляют солью, а затем либо слегка подсушивают и коптят в коптильных камерах холодным способом, либо сушат на воздухе.

Виды рыбного балыка

Сушеный балык

Подвесные (сушеные) балки увядают на специально спроектированных вышках в хорошо проветриваемом помещении с закрытыми жалюзи. Именно в этих условиях рыба постепенно увядает до нужной влажности.

По вкусовым качествам подвесные рыбные балыки ценятся выше копченых, потому что, находясь в указанных условиях достаточно длительное время – до одного месяца и более, продукт полностью созревает и приобретает свой особый «букет». .Под воздействием тепла и воздуха активируются собственные протеолитические ферменты и микрофлора, за счет чего происходит постепенное созревание рыбы. Этот процесс чем-то похож на созревание сыров.

Балык холодного копчения

Что касается балыка холодного копчения, то их выкапывают и вянут за 5-7 дней. Созревание таких балыков достаточно простое, поэтому их «букет» ограничен собственным вкусом рыбы и ароматом копченостей. И то и другое вместе обеспечивает отличные гастрономические качества балыка холодного копчения.

Из какой рыбы делают балык?

Для приготовления балычских продуктов используют крупную мясную и жирную рыбу, например, осетровых, сельдьевых и лососевых семейств. Кроме того, хорошие балыки получают и из океанических рыб – морского окуня, сома, нототении, палтуса, умбрины, меро и других.

Чтобы все технологические процессы получения балычных продуктов протекали правильно, а готовый продукт был достаточно однородным по вкусу и качеству, рыбу необходимо разделывать особым образом.В результате такой разделки получаются части рыбы, называемые тешей, спинка и бок. Теша – это брюшная часть рыбы, а боковая стенка – это две половинки туши рыбы, которые содержат как спинную, так и брюшную части. Боковина тушки белуги готовится только из спины рыбы.

Требования к рыбному балыку

Приготовление рыбного балыка требует высокого санитарного уровня. Этот уровень производства встречается на предприятиях по переработке рыбы, на которые поставляется сырье – чаще всего в виде соленых полуфабрикатов или в форме.

В промышленных холодильниках сушеные и копченые рыбные балыки обычно хранят не более 1-2 месяцев. Однако их следует периодически проверять на предмет появления плесени. А в домашнем холодильнике балычные продукты можно хранить не более 5-7 дней в цельном виде (куском) и 1-3 дня в виде нарезанных ломтиками.

• 1 кг свиной вырезки;
• соль крупного помола (каменная) – 3 ст. верхние ложки;
• сахарный песок – 0,5 столовой ложки;
• перец черный свежемолотый – 1 ч.
• специй по вкусу.

• Время на подготовку: 96:30
  
• Время на подготовку: 96:00
  
• Порций: 8
  
• Сложность: легко

Приготовление

Вяленый балык из свинины приготовим в домашних условиях в два этапа: засолка свиной вырезки и ее вяление.

1. Положите смесь соли, сахара и перца в глубокую миску, обваляйте в ней кусок мяса, затем натрите этой смесью его поверхность. Закройте салфеткой белого цвета, сверху положите гнет, чтобы из мяса выделялся сок.Поставить в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивайте мясо. На пятый день достать из холодильника, тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
2. Готовое мясо помещаем в холодильник в тару с закрытой крышкой. На вторые сутки выделившийся сок сливают, а емкость ставят с небольшим наклоном, чтобы скапливалась лишняя жидкость. Для этого можно подложить под дно емкости пластиковую крышку. Скопившуюся жидкость удаляют каждый день переворачиванием куска мяса.На шестой день достаньте из холодильника.
3. Далее, чтобы приготовить балык из свинины в домашних условиях, нужно его просушить. Хорошо просушенный соленый кусок мяса натереть смесью специй. Какой выбрать – зависит от вашего вкуса, это вполне творческий этап приготовления.
   
   

   Сделать его можно из готовых «хмелей-сунели», добавив семена горчицы. Второй состав: мускатный орех измельченный, семена кориандра, порошок паприки. Используются также тмин, ягоды можжевельника сушеные и измельченные.

4. После того, как свинина хорошо натерта, ее плотно заворачивают в несколько слоев марли, плотно связывают и подвешивают в сухом теплом месте.Желательно там, где есть движение воздуха. Через 4 – 5 дней поверхность мяса затвердевает, образуется небольшая корочка. Свиной рулет готов, можно подавать к столу. Храните его в холодильнике, не вынимая из марлевого пакета, пока он окончательно не созреет. Посмотрите, как это выглядит вырезано на фото. Крой равномерно окрашен.

Самый надежный и древний способ консервирования мясных продуктов – балык, название вызвано аналогией с сушеной красной рыбой. Свинина в домашних условиях – вкусный, острый продукт и отличная холодная закуска к праздничному столу.
Решающим моментом является выбор мясной вырезки: свиная шейка, корейка или корейка – свиная мякоть со спины. Требуется небольшой слой жира, чтобы сушеное лакомство не было слишком сухим. Вырезка может быть большой, но не слишком толстой. Можно даже продольно разрезать, удалить прожилки (если есть). Ведь солить его нужно равномерно.

Этот вид балыка можно приготовить своими руками, если в вашем распоряжении домашняя коптильня или дымогенератор для производства фабрики холодного копчения.Некоторые мастера делают коптильни из металлических бочек. Можно заменить их самым обычным мангалом.

Этот рецепт балыка из свинины в домашних условиях, сначала тоже требует засолки мяса. Способ посола, в отличие от описанного выше (сухого), имеет «мокрый» вариант. Рассол готовится из расчета: на 1 л воды 10 г сахарного песка и 100 г соли. В отварном рассоле мясо выдерживают под гнетом 5 дней в прохладном месте, также каждый день переворачивая.Считается, что влажный посол сделает балык более сочным и нежным. После засолки, как бы она ни проводилась, мясо сушат, то есть вешают на сквозняке 2 дня. Перед этим его необходимо тщательно промыть в чистой воде, просушить, уложить в марлю.

Теперь можно начинать процесс копчения, который займет не более 2 часов. Опишем последовательность действий:

• развести костер в мангале;
• насыпать на дно коптильни ольховую стружку или опилки, 3 горсти хватит;
• положить мясо на решетку, стружку накрыть поддоном;
• Коптильню плотно закрыть крышкой, поставить на огонь; №
• через 1 час снять коптильню с огня, пригоревшие стружки заменить свежими, счистить нагар с крышки и снова поставить на огонь;
• дым еще 1 час;
• Продукт будет готов после 2-3 часов охлаждения на воздухе.Также рекомендуется подержать его в холодильнике несколько часов перед употреблением.

Иногда считают, что копченый балык из свинины, сочный, ароматный, с румяной корочкой, предпочтительнее вяленого. И он быстрее готовится. Это, как говорится, дело вкуса. Но копченый продукт следует хранить завернутым в фольгу не более 4 суток при температуре не выше +2 градуса. В то время как срок хранения вяленых продуктов намного больше.

Предлагаем наглядно познакомиться с тем, как приготовить балык из свинины в домашних условиях.Видео научит готовить балык горячего копчения на даче.
Видео:

Окончательный диагноз Эдвард Д. Балык, к.т.н.

Нью-Йорк

Св. Луки Рузвельт Больница

Четверг, 15 апреля 1997 г.

7:05 утра

«В полицейском протоколе сказано:« Он упал на рельсы метро и был сбит 6:25 a.м. превышение скорости местное. В удостоверениях личности говорилось, что он был биржевым маклером.

Он был еще жив, когда его подкатили на пропитанной кровью каталке, но едва, команда бросилась к боевым станциям, заткнула протекающие жидкости как могли, но он продержался всего 10 минут.

Доктор Добрый Вас, руководитель отделения неотложной медицинской помощи больницы им. Люка Рузвельта в Нью-Йорке, взглянул на настенные часы и объявил его мертвым в 6:59 утра .

Доктор Джон О’Коннер нагнулся, выглядел рассерженным, лицо его было напряженным, зубы были стиснуты, когда он сорвал резиновые перчатки, вытер пот со лба и сказал Васу: «Черт возьми, это было непросто. .”

«Ты чертовски хороший врач скорой помощи, крепкий, как гвоздь, взломщик, лучший, но немного расслабься. Всех не спасти. В лучшем случае мы делаем работу Бога, но мы чертовски уверены, что не являемся Богом ».

Вас посмотрел на доктора О’Коннера с отвратительной гримасой и сказал: «Мне нужно убираться отсюда, прикрой меня, мне нужно немного воздуха».

Ему нужно было избежать прогорклого запаха рвоты, тошнотворных паров закиси азота и антисептических медицинских химикатов. Он выскочил из отделения неотложной помощи, сорвал зелень и бросил их в корзину для белья в коридоре, едва не сбив с ног Джо Д’Рокко, рентгенолога.

«Эй, Док, ты куда, черт возьми, собираешься?» Вас ничего не сказал, просто зарычал себе под нос и продолжил.

Спид Вас направился в Центральный парк в поисках тишины и покоя к своему любимому месту на пешеходном мосту Ponte , пронизанном небольшими трещинами, частично покрытыми мхом, украшенными граффити будущих влюбленных. Он вытащил пачку Marlboros и своего верного Zippo, закурил сигарету и глубоко вдохнул никотин и окись углерода, смешанные со «свежим» воздухом Нью-Йорка, и попытался неторопливо наблюдать, как утки играют в пруду, и голуби роются в траве в поисках крошек, оставленных людьми.

Балык – мясной деликатес. Приготовление балыка в домашних условиях

Балык – лакомство, обладающее приятным нежным вкусом и ароматом. Для его приготовления подойдет говядина, свинина и даже курица. Но наиболее сочно он получится из свинины с небольшой жировой прослойкой. Балык в домашних условиях приготовить совсем несложно. Мы хотим предложить вам рецепт, не требующий специальной подготовки и навыков.

Какое мясо лучше брать?

Итак, как приготовить балык? На самом деле все довольно просто.Вы убедитесь в этом сами.

Для приготовления этого блюда подойдет идеально, так как нарезка из него получится с жирными прослойками, мясо будет сочным и нежным. Также можно взять и отрезать, в разрезе будет даже с перламутровым переливом.

Домашний балык – отличный заменитель колбасных изделий, который также имеет ряд преимуществ: абсолютно натуральный, свежий, приготовленный на ваш вкус, плюс будет стоить намного дешевле покупной.

Какие товары понадобятся?

Для приготовления балыка в домашних условиях следует запастись такими продуктами:

• свиная вырезка – 1 кг;
• соль – 0.7 кг;
• травяная настойка или коньяк – 100 г;
• мускатный орех молотый;
• тимьян;
• перец молотый: черный, красный;
• розмарин;
• Лавровый лист.

Рецепт приготовления балыка

Сначала смешать специи и зелень с солью, добавить лавровый лист, спирт. Все это тщательно перемешивается. Получилась однородная кашица.

Далее мясо нужно покрыть этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 13-14 часов. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы он равномерно засолился и дал сок.

Далее нужно промыть балык простой водой, чтобы очистить его от соли и трав, и высушить полотенцем.

Разрезать в принципе уже можно. Однако для более интересного и насыщенного вкуса мясо нужно измельчить (удалить оставшуюся жидкость). Для этого следует повесить балык в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше это зависит, тем плотнее будет текстура. Если вы готовите угощение летом, лучше завернуть его в несколько слоев марли.

Вяленое мясо попадает в разрезанный жемчужный цвет. Текстура эластичная. Вот так и готовится балык. Рецепт с фото, представленный в этой статье, поможет вам самому сделать такой шедевр.

Кстати, по аналогичному рецепту можно приготовить говядину и куриную грудку (для этого хватит 12 часов соления).

Балык из телятины

Для приготовления берут такие продукты:

• телятина – 1,5 кг;
• соль поваренная – 1 кг;
• перец – 1 щепотка;
• имбирь молотый – 1 щепотка;
• чеснок – 2-3 зубца.

Телятину нужно разделить на четыре равных части, положить мякоть в миску или кастрюлю и засыпать солью. Затем его следует убрать в холодильник на пять-шесть дней. Каждый день нужно будет переворачивать мясо утром и вечером. Через шесть дней вы можете достать кусочки и тщательно их промыть, высушить полотенцем, обернуть марлей. В таком виде балык снова отправляем в холодильник под гнет. Там он остается еще пять дней, после чего марлю можно снимать.В каждой детали проделайте отверстие, чтобы пропустить веревку, и повесьте ее в хорошо проветриваемом помещении.

Через шесть дней мясо можно снимать, натирать чесноком и смесью приправ. И снова убрать балык в холодильник на семь дней, после чего можно есть.

Балык из куриного филе

Поскольку балык – это не просто мясо, а лакомство, то есть множество рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам по душе. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только на основе куриного филе.

Нам понадобятся такие продукты:

• куриное филе – 2 штуки;
• соль – 0,5 кг;
• Травы прованские – 2 ч.
• водка – 50 мл;
• перец молотый – 1 щепотка.

Сначала смешиваем в одной посуде соль, прованские травы, перец молотый. Затем влейте водку и все размешайте.

Напильник тщательно вымыть, просушить. На дно кастрюли выложите половину этой смеси, а затем само мясо, сверху посолите. Посуду следует плотно закрыть и поставить на двое суток в холодильник.По истечении этого времени вынуть мясо, тщательно вымыть его и обсушить полотенцем. Наш балык готов.

Вместо послесловия

Хорошо приготовленный балык – прекрасная альтернатива колбасным изделиям. Поскольку мясо для многих стало неотъемлемой пищей, можно разнообразить блюда домашней кухни новыми рецептами. Обязательно попробуйте сами приготовить балык в домашних условиях, вы убедитесь, насколько это просто. Постепенно рецепт можно улучшать, подбирая специи, которые подходят вам по своему вкусу.

Климат Яр-Балык – meteoblue

Климатические диаграммы meteoblue основаны на 30-летнем почасовом моделировании погоды и доступны для каждого места на Земле. Они дают хорошее представление о типичных климатических условиях и ожидаемых условиях (температура, осадки, солнечный свет и ветер). Смоделированные погодные данные имеют пространственное разрешение приблизительно 30 км и могут не воспроизводить все местные погодные эффекты, такие как грозы, местные ветры или торнадо, а также локальные различия, возникающие в городских, горных или прибрежных районах.

Вы можете исследовать климат в любом месте, например, в тропических лесах Амазонки, саваннах Западной Африки, пустыне Сахара, сибирской тундре или Гималаях.

Почасовые исторические метеорологические данные за 30 лет для Яр-Балык можно приобрести с помощью пакета History +. Загрузите такие переменные, как температура, ветер, облака и осадки, в формате CSV для любого места на Земле. Погодные данные за последние 2 недели для города Яр-Балык доступны для бесплатного ознакомления здесь.

Средние температуры и осадки

«Среднесуточный максимум» (сплошная красная линия) показывает максимальную температуру среднего дня для каждого месяца для Яр-Балык.Точно так же «среднесуточный минимум» (сплошная синяя линия) показывает среднюю минимальную температуру. Горячие дни и холодные ночи (пунктирные красные и синие линии) показывают среднее значение самого жаркого дня и самой холодной ночи каждого месяца за последние 30 лет. При планировании отпуска вы можете рассчитывать на средние температуры и быть готовыми к более жарким и холодным дням. По умолчанию скорость ветра не отображается, но ее можно включить в нижней части графика.

График осадков полезен для планирования сезонных эффектов, таких как муссонный климат в Индии или сезон дождей в Африке.Ежемесячные осадки выше 150 мм в основном влажные, ниже 30 мм – в основном сухие. Примечание: смоделированные количества осадков в тропических регионах и на сложной местности обычно ниже, чем местные измерения.

Пасмурно, солнечно, с осадками

На графике показано количество солнечных, частично облачных, пасмурных дней и дней с осадками в месяц. Дни с облачностью менее 20% считаются солнечными, с облачностью 20-80% – частично облачностью и более 80% – облачностью.В то время как в Рейкьявике в Исландии в основном пасмурные дни, Соссусвлей в пустыне Намиб – одно из самых солнечных мест на земле.

Примечание: в тропическом климате, например в Малайзии или Индонезии, количество дней с осадками может быть завышено до 2 раз.

Максимальные температуры

Диаграмма максимальной температуры в Яр-Балык указывает на то, сколько дней в месяце достигается определенная температура. В Дубае, одном из самых жарких городов на земле, в июле почти нет дней ниже 40 ° C.Вы также можете увидеть в Москве холодные зимы с несколькими днями, которые не достигают даже -10 ° C как дневного максимума.

Количество осадков

Диаграмма выпадения осадков в Яр-Балык указывает на то, сколько дней в месяце достигается определенное количество осадков. В тропическом и муссонном климате количество может быть занижено.

Скорость ветра

На диаграмме для Яр-Балыка указаны дни месяца, в течение которых ветер достигает определенной скорости.Интересным примером является Тибетское плато, где сезон дождей создает устойчивые сильные ветры с декабря по апрель и спокойные ветры с июня по октябрь.

Единицы скорости ветра можно изменить в настройках (вверху справа).

Роза ветров

Роза ветров Яр-Балык указывает на то, сколько часов за год ветер дует с определенного направления. Пример юго-востока: ветер дует с юго-запада (юго-запад) на северо-восток (северо-восток). Мыс Горн, самая южная точка суши Южной Америки, имеет характерный сильный западный ветер, что делает переход с востока на запад очень трудным, особенно для парусных лодок.

Общая информация

С 2007 года meteoblue архивирует данные погодных моделей. В 2014 году мы начали рассчитывать погодные модели с историческими данными, начиная с 1985 года, и создали непрерывную 30-летнюю глобальную историю с ежечасными данными о погоде. Диаграммы климата – это первый набор смоделированных климатических данных, опубликованный в сети. Наша история погоды охватывает любое место на земле в любой момент времени независимо от наличия метеостанций.

Данные получены из нашей глобальной модели погоды NEMS с разрешением примерно 30 км и не могут воспроизводить детали местных погодных эффектов, таких как острова тепла, потоки холодного воздуха, грозы или торнадо.Для мест и событий, требующих очень высокой точности (таких как производство энергии, страхование, городское планирование и т. Д.), Мы предлагаем моделирование с высоким разрешением с почасовыми данными через point +, history + и наш API.

Лицензия

Эти данные могут использоваться в соответствии с лицензией Creative Commons «Атрибуция + Некоммерческое (BY-NC)». Любое коммерческое использование незаконно.

Spicy Balık Dürüm в районе Каракёй, Стамбул – Кулинарные закоулки

balık ekmek (бутерброд с рыбой или, буквально, рыба и хлеб) – основной продукт уличной еды Стамбула – жил, умирал и возрождался на любом пешеходном участке Босфора.Имеете ли вы привычку покупать его на неоновых лодках, пришвартованных у пристани Эминеню (аренда которых, к огорчению одних и радость других, была отменена муниципалитетом 1 ноября) или в уличной тележке Освещенный желтушной голой лампочкой, можно сказать наверняка: есть вариант получше.

Это будет balık dürüm (обертка из рыбы) – более вкусный, пикантный и по-настоящему сексуальный кузен сэндвича с рыбой. В постоянно развивающемся городе, где многовековые институты делают последний вздох, есть много поводов для сожалений.Но введение balık dürüm – это то изменение, которое мы приветствуем с распростертыми объятиями.

Нашему первому воспоминанию о балык-дюрум исполнилось пять лет, когда мы с удовольствием водили посетителей на Каракёй сахил (побережье), рядом с Першембе Пазари и доком Турёль, с его бесконечным потоком невозмутимых пассажиров и визжащих преследуемых чаек. паромы. Там вы могли заказать бутерброд с рыбой в одном из грилей, размещенных у воды (даже тогда мы давно избегали однообразного balık ekmek в Eminönü), взять низкий пластиковый табурет и наблюдать, как огни города мерцают над водой. Золотой Рог как призыв к молитве возвещал о наступлении сумерек, самом красивом лице Стамбула.Знающие люди могут попросить некоторых из этих грилей для вашего сэндвича в форме dürüm, заменив сухой хлеб тонким, предварительно упакованным lavaș (лепешка, похожая на мучную лепешку) за дополнительные 2 TL.

Одним из таких грильщиков является Mehmet usta , принадлежащий одноименному Balık Dürüm Mehmet Usta, который теперь управляет приличным магазином на одновременно модном и традиционном Mumhane Caddesi, на противоположном берегу Каракёя. По сравнению с рыбными бутербродами, которые вы найдете в других местах, где продавцы просто кладут филе uskumru (скумбрия) на половину буханки и бросают немного водянистого салата и безвкусного лука, Мехмет Уста и его семья, которые все родом из Турции восточная провинция Диярбакыр, быстро выщипывает крошечные кости скумбрии во время приготовления, освобождая нежное жирное мясо от обжаренной кожицы и позволяя специальной смеси специй проникать в недавно сформированные куски.

В 2016 году Мехмет уста и его родственники открыли свой скромный магазин после небольшого переезда. «Раньше я жил в небольшом переулке, недалеко отсюда. Вы могли подумать, что это плохое место для бизнеса, но знаете, как люди меня найдут? он спрашивает. «Со своими вкусовыми рецепторами». Он скорее на носу, потому что именно так мы его и разыскали, узнав, что он и его товарищ balık ekmekçiler (гриль для сэндвичей с рыбой) были выгнаны из Каракёй сахил.

Поскольку две крупные девелоперские компании – Doğuş Group и Bilgili Holding – выиграли тендер на приватизацию ультрасовременного строительства Галатапорта в 2013 году, упоминание о Каракёй, бывшем портовом районе, куда люди ходили покупать оборудование, вызывает стоны и пожимает плечами.Слева и справа от Галатского моста на обоих концах Каракёй проводились строительные работы, головокружительная джентрификация или и то, и другое. В 2015 году правительство вытеснило многочисленные всплывающие предприятия (в том числе наши решетки), обнимающие воду, чтобы они могли реконструировать рыбный рынок и установить удобные для пешеходов дощатый настил и парк. Этот шаг был встречен гневом и разочарованием жителей, которые были свидетелями закрытия еще одного участка Босфора, чтобы освободить место для, казалось бы, бесконечного развития, хотя многие местные (и легальные) предприятия были рады видеть нелегальные кафе.Дощатый настил в настоящее время в основном завершен, и рыбный рынок и несколько бывших предприятий снова открылись, на этот раз с соответствующими разрешениями (и, конечно же, с повышением цен).

Одно из таких заведений, Эмин Уста, мы писали в 2014 году. Мехмет Уста называет свое имя, пока мы болтаем. «Я не был первым, кто делал dürüm», – признает он, говоря нам, что этот кулинарный гений принадлежит Эмину Уста, который, благодаря своим характерным усам, теперь официально работает под псевдонимом Super Mario чуть раньше. из Каракей сахил.«Но я считаю, что если ты собираешься делать dürüm, ты должен делать это вот так», – говорит Мехмет Уста, указывая на свой гриль.

Он щедро берет из множества специй, разложенных рядом с варочной панелью, и посыпает ими шипящую рыбу. «Моя специальность – вкус», – говорит он. Каждое утро семья готовит свежую партию смеси специй, и, как любой хороший повар в Стамбуле, Мехмет уста не раскрывает, что именно в ней. (Хотя он настаивает на наших сомневающихся ушах, что есть намек на грецкий орех, лесной орех и тыквенное семя.) Он делает паузу, чтобы втирать еще немного специй в лаву, прикосновение, которое мы любим, затем поворачивается, чтобы посмотреть на нас. «Для меня рыба – это как шашлык», – говорит он, и мы наконец соединили точки. Все это время мы сравнивали его рыбное обертывание с традиционным балык экмек, хотя на самом деле оно больше похоже на другую турецкую классику: Адана дюрум. Это фарш на вертеле, приготовленный на угольном гриле, приправленный солью, сумахом и тмином, пряный, нежный и полный аромата.

Пока мы говорим, члены семьи торгуются за грилем, каждый быстро, но кропотливо удаляет кости из только что брошенной рыбы.Они проходят через 40 килограммов ускумру в день, и рыба попадает в Мехмет-уста замороженной через рыбный рынок в стамбульском районе Силиври. Ускумру, который используется во всех рыбных бутербродах, делает соковыжималку более рыбной начинкой. Это делает использование Мехметом устой специй ключевым моментом, чего вы не найдете в традиционном балык экмек. Еще одна изюминка, которую он добавляет в свои обертки, – это сезонные продукты, будь то морковь и репа осенью или семена граната зимой. Всегда под рукой жареный красный перец и лук, а также свежий салат и различные таинственные соусы, в том числе гранатовая патока, которую нужно полить, прежде чем все это завернуть.

На вопрос, что ему нравится в своем ремесле, он просто отвечает: «балык, яни». Я имею в виду рыбу.

Только что пришло еще шесть заказов, помимо наших двух. Одна из наших вечеринок ест без глютена, и Мехмет Уста была счастлива приготовить на гриле одну из лепешек, которые она принесла с собой. Другой покупатель попросил сэндвич над дюрумом, что случается редко, но Мехмет уста достает компактную буханку odun ekmeği (запеченный хлеб), хрустящего белого хлеба, который обычно используется для приготовления балык экмек.Он говорит, что каждое утро получает и это, и лаву из местной пекарни.

«Мне просто нравится находиться здесь, за решеткой, в рубашке и фартуке», – говорит он. Он немногословный человек, предпочитающий, чтобы его родственники общались с покупателями. А когда его спрашивают, что ему нравится в своем ремесле, он просто отвечает: « балык, яни ». Я имею в виду рыбу.

«Я ем это каждый день», – говорит он. “Я доволен этим”.

«Действительно, знает. Каждый день », – вмешивается зять и партнер Мехмета, Вейси Каплан, не отрывая глаз от своей работы, пока он филе новой скумбрии.

• 12 декабря 2019 г. Рыба из воды
  В ветреный, дождливый зимний полдень в Стамбуле Мухиттин Озтюрк вытирает камеру […] Размещено в Стамбуле
• 22 апреля 2021 г. Kebab Nation
  В Culinary Backstreets мы предпочитаем традиции модным, уличным шикам. Мы […] Размещено в Мехико
• 24 сентября 2020 г. Прощай, Мутфак Дили
  Впервые мы официально встретились на презентации нашей вакханальной книги на стороне Галаты […] Размещено в Стамбуле

Тас АнджарваллаТас Анджарвалла

Похожие истории

12 декабря 2019 г.

Стамбул | Автор: Дженнифер Хаттам,

, Стамбул Ветреным дождливым зимним днем ​​в Стамбуле Мухиттин Озтюрк проводит пальцем по мобильному телефону, пока не находит фотографию, которую ищет: трое мужчин в синих фартуках, стоящих за решеткой внутри небольшой рыбацкой лодки.«Это мой отец, это мой дядя», – говорит Озтюрк, указывая на изображение. «Это культура…

22 апреля 2021 г.

Мехико | Джеймс Янг

Мехико В кулинарных закоулках мы склонны отдавать предпочтение традициям, а не модным, уличным шикам. Когда дело доходит до местных фаворитов, мы исследуем слепые зоны города. Такой подход позволяет слишком легко отказаться от новых пятен из-под контроля. Итак, если бы наша подруга Лиз не преследовала нас месяцами из-за…

Сентябрь 24, 2020

Стамбул | Ансель Муллинс,

, Стамбул Мы впервые официально встретились на презентации нашей вакханальной книги в переулке Галата в 2010 году.Приятный beyefendi с аккуратно подстриженными бакенбардами парил по краям группы, когда мы подписывали копии «Istanbul Eats», «Exploring the Culinary Backstreets» и чокались банками Efes с друзьями, читателями и тусовщиками.