Что можно приготовить из рыбьей икры: Икряница, пошаговый рецепт на 741 ккал, фото, ингредиенты - akvaboat.ru

Что можно приготовить из свежей рыбьей икры. Блюда из икры речной рыбы

Сегодня мы хотим поговорить о красной икре, а точнее о тех блюдах, которые можно с ней приготовить. Любое из них выглядит достойно, да и на вкус непередаваемо. Согласитесь, что любое блюдо с красной икрой уже по определению не может быть невкусным.

Блинчики с красной икрой

Рецепт приготовления блинов с красной икрой очень прост. Нам понадобятся продукты:

Мука пшеничная – 200 г.
Мука гречневая – 200 г.
Яйца куриные – 3 шт.
Молоко – 0,5 л.
Масло сливочное – 50 г.
Сахар – 3 столовые ложки.
Вода – 0,5 л.
Соль – 1 ч. л.
Коньяк – 1 ст. ложка.
Икра красная – 100 г.
Масло растительное – 1 ст. ложка.

Сделаем тесто для блинов. Смешаем теплую воду с молоком (благодаря воде тесто становится более пористым) и добавим желтки, смешанные с маслом. Положим соль и сахар. Все ингредиенты нужно тщательно взбить, постепенно добавляя муку. Далее ввести белки, а за ними и растительное масло и коньяк (он придаст несравненный аромат). Вновь нужно все перемешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

Блины будем печь на сковороде, смазанной салом. В готовом виде смажем каждый из них сливочным маслом и поставим остыть на пару минут. Теперь можно блины наполнить икрой. Свернуть их можно в виде конвертиков или в виде рулетов.

Салат «Царский»

Этот салат вполне оправдывает свое название. Блюда с красной икрой всегда выглядят достойно, а это вполне может претендовать на главное Для его приготовления нам понадобятся:

Кальмаров нужно почистить и отварить. Готовятся они не более пяти минут. Когда мясо побелеет, его можно доставать. Готовые кальмары нужно нарезать соломкой. Далее нарезать яйца и картошку. Сыр нужно натереть на средней терке. Все ингредиенты необходимо выложить слоями на блюде в таком порядке: кальмары, картофель, яйца, сыр. И не забываем промазать все составляющие майонезом.

Верхний слой украшаем красной икрой. Вот и готов наш салат с кальмарами и красной икрой.

Салат с кальмарами и икрой

Говоря о праздничных блюдах, хочется предложить еще один рецепт с морепродуктами. Это еще один салат с кальмарами и красной икрой. Для приготовления необходимы:

Вареные яйца – 5 шт.
Кальмары – 500 г.
Красная игра – 4 ст. ложки.
Соль, перец.
Майонез.

Кальмары нужно отварить и нарезать небольшими кубиками. Яйца натрем на средней терке. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Потом аккуратно добавить икру, стараясь не подавить ее.

Бутерброды с красной икрой

Замечательными получаются и закуски с красной икрой. Например, можно приготовить бутерброды. Для этого нужно нарезать белый хлеб и поджарить в тостере. Сварить и порезать их. На подсушенный хлеб нанесите масло, а потом икру. Готовый бутерброд сбрызните соком лимона и сверху посыпьте яйцом.

Для этого рецепта замечательно подойдут перепелиный яйца, их можно порезать на половинки и украсить каждый кусочек хлеба.

Перепелиные яйца с икрой

Рецепты с красной икрой очень разнообразны. Можно, например, приготовить перепелиные

Для этого их нужно отварить и разрезать на две половинки, желтки удалить, а затем их измельчить и соединить с порезанным укропом, заправив майонезом. Теперь этим фаршем нужно а сверху положить красную икру.

Получается замечательная закуска.

Канапе с красной икрой

Рассматривая быстрые рецепты с красной икрой, нельзя не вспомнить о канапе. Это крошечные бутерброды, собранные из гренок и других ингредиентов. Это может быть и рыба, и сыр, и мясо, фрукты и овощи. Канапе накалываются на шпажки. Их можно целиком оправить в рот, не откусывая отдельные кусочки.

Это замечательное праздничное угощение, часто используемое на фуршетах. Если канапе подают вместе с коктейлями, то их можно брать и руками. Их, как правило, делают из деликатесных продуктов, соединяя несколько видов. Ингредиенты нарезают очень аккуратно, поскольку все ломтики должны быть одинакового размера.

Профитроли с икрой

Такая закуска очень удобна, да и на столе смотрится замечательно. Для ее приготовления нужно испечь профитроли. Затем надрезать их с одного края и вложить туда кусочек масла, а сверху икру. Внешне такое пирожное напоминает ракушку с маленькими жемчужинками.

Готовя блюда с красной икрой, вы вполне можете придумать свои варианты или, проявив фантазию, изменить существующие рецепты. Не бойтесь экспериментировать.

Корзинки с икрой и кремом

Для приготовления корзинок нам необходимо взять два стакана муки, пачку масла и двести грамм сметаны.

Муку нужно просеять, измельчить в нее масло, добавить сметану и замесить тесто. Скатав, его в шар, положить в холодильник на некоторое время. После этого можно выпекать корзиночки.

Крем для них будем готовить из плавленого сырка, сливочного масла и зелени. Ингредиенты взобьем миксером и наполним кремом наши корзинки, используя Сверху украшаем икрой.

Блюда с красной икрой способны украсить любой стол и удивить гостей. Всегда можно придумать или подобрать оригинальный вариант подачи.

Вместо послесловия

Блюда с красной икрой – это всегда украшение стола. Вообще, с икрой можно приготовить множество красивых и вкусных салатов, не говоря уж о замечательных закусках. Она замечательно сочетается как с морепродуктами, так и с овощами и фруктами. Немного пофантазировав, можно создать неповторимые кулинарные шедевры, чтобы удивить своих родных, а заодно и гостей. Воспользуйтесь одним из рецептов из нашей статьи – и вы получите массу похвал в свой адрес. Желаем вам приятного аппетита!

Ингредиенты:

полкило основного ингредиента

100 г растительного масла

2 ст. ложки муки

черный молотый перец/соль по вкусу

Как готовить жареную сазанью икру:

Тщательно промойте икру, порежьте крупными кусками и удалите из нее все ненужные пленочки, после чего посолите ее и слегка поперчите.

Затем поместите подготовленную икру в холодильник на 1 час, где она пропитается специями. Спустя час извлеките икру, обваляйте все куски в муке и обжарьте их на растительном масле до появления хрустящей корочки.

Готовую сазанью икру подавайте к столу с картофельным пюре.

Сазанья икра с яйцами

Как готовить сазанью икру с яйцами:

Промойте икру, посолите и поперчите ее, а затем перемешайте и положите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Прогревайте икринки, постоянно перемешивая их, до тех пор, пока они не приобретут розоватый цвет и рассыпчатость. Два яйца разбейте в отдельной мисочке и смешайте их до получения однородной консистенции, после чего высыпьте в них прожаренную икру сазана и снова перемешайте.

Подогрейте на сковороде небольшое количество свежего растительного масла, выложите в него смесь яиц и икринок, плотно прикройте сковороду крышкой и запекайте до образования лепешки желтого цвета.

Готовое блюдо порежьте аккуратными кусочками и подавайте к столу с гарниром.

Котлеты

Ингредиенты:

полкило икры
2 ст. ложки муки
1 яйцо
половину репчатой луковицы
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Как готовить котлеты из сазаньей икры:

Промойте икру, очистите ее от пленок и положите в миску, добавив к ней измельченный репчатый лук, яйцо и муку. Посолите получившуюся массу и тщательно перемешайте до консистенции, напоминающей жидкое тесто.
Затем выложите ее ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте на слабом огне котлеты с обеих сторон до появления румяной корочки.

Оладьи

Ингредиенты:

1 банка свежей сазаньей икры

2 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки муки

½ ч. ложки соды

растительное масло

соль, перец и сухой чеснок по вкусу.

Как готовить оладьи из сазаньей икры:

Промыв икру и удалив лишние пленки, добавьте к ней яйцо, сметану, муку и соду, посолите и поперчите массу, после чего взбейте ее в блендере на средней скорости до получения однородной консистенции.

Прогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите тесто в него с помощью ложки и обжарьте оладьи на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны.

При этом икринки сменят свой серо-бурый цвет на красивый оранжевый оттенок. Готовые икряные оладьи сложите в сковороду, плотно накройте ее крышкой и поставьте на десять минут на минимальный огонь, чтобы они дотомились и приобрели сочность.

После этого снимите их с огня, слегка охладите их и подавайте к столу со сладким черным чаем.

Известно, что икра рыбы обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и др. Диетологи, опираясь на свои исследования, утверждают, что рыбья икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда, приготовленные из икры речной рыбы, очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб
– это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд.
Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т.д. Икорный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Икру речной рыбы солят – это также является блюдом, но уже деликатесным, если говорить об икре красной рыбы. Щучья икра, например, ничем не хуже икры лососевой. Да и засолить её совсем несложно и достаточно быстро: подготовленную икру три раза заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения. Каждый раз икру нужно перемешивать, а намотанные на вилку плёнки необходимо удалять. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, незамутнённой и прозрачной.

Откинутую на дуршлаг икру солят и выкладывают в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть примерно две столовые ложки). Всё это перемешивается, сверху доливаем ещё растительного масла и прячем в холодильник. Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбьего запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелось. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы!
Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд. Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это: «жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Перед жаркой икру нужно тщательно промыть и освободить от плёночек. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это нежное сжатие комка икры в ладони. Икринки «вылезут» из-под пальцев, а плёнка останется в ладони. Если в икре ещё останутся обрывки плёнки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, или просто пальцами. Икра щедро солим и перчим.

Какие продукты используются
:

Икра любой речной рыбы – 500 г.
Лук репчатый – 200 г.
Масло сливочное, или сыр «сулугуни» – 25 г.
Соль-перец – на ваш вкус.
Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
Рубленный укроп.

Как жарить икру:

Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.
Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

Икра окуня свежая – 300 г.
Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
Свежий картофель – 200 г.
Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
постное масло – 80 г.
Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
Зелень укропа.

Как готовить паштет:

Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
После – пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Эти блинчики готовятся из икры какой угодно речной или морской рыбы, но мы предлагаем использовать икру щуки, которая обладает самым большим содержанием белка – около 29%!

Какие продукты:

Икра щуки – 500 г.
Яйцо курицы – 1 шт.
Мука пшеничная – 0,5 стакана, или чуть меньше.
Соль-перец – на вкус.
Масло растительное – 400 г.
Зелень, масло сливочное.

Как готовить блины:

Подготовленную икру, а также яйцо и муку перемешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно пропустить через мясорубку, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
На заранее разогретое в сковороде масло осторожно выливаем икорную массу и жарим как обычные блинчики.
Каждый блин выкладываем в тарелку, смазываем его кусочком сливочного масла и выливаем на сковороду следующий блин.

Когда все блинчики пожарятся, можно подавать их к столу. На сервировочную тарелку по окружности можно выложить мелко рубленую зелень. Очень красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из икры речной рыбы.

Икра карпа, запечённая в духовке

Карп – это очень вкусная речная рыба, мясо которой обладает нежной консистенцией. Кроме этого, икра этой рыбы также вкусный и полезный продукт, который ничем не уступает икре красных рыб.

Какие ингредиенты понадобятся:

Икра карпа – 500 г.
Масло растительное – 50 г.
Куриные яйца – 4 – 5 шт.
Сыр твёрдых сортов – 160 г.
Сливки 20% – пол стакана.
Зелень укропа – на глаз.
Соль-перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Подготовленную икру, солим и перчим и обжариваем в сковороде на масле.
Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки с яйцом.
Проверяем на готовность икру и заливаем её взбитой массой.
Сверху посыпаем натёртым сыром и отправляем сковороду в максимально разогретую духовку.
Спустя 15 – 20 минут икра будет готова. Даём икре немного остыть и выкладываем её на подготовленное блюдо. Украшаем мелко нарубленным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

Рыбья икра — это, пожалуй, самое вкусное, что есть в рыбе. Причем из икры практически любой рыбы можно приготовить деликатес, а щучья икра по вкусу может соперничать даже с красной икрой. Щучью икру в старые времена назвали купеческой. На дворе весна, а значит, у рыболова на кухне имеет шанс оказаться рыбья икра, разумеется, добытая законным способом. Что же можно вкусненького из нее приготовить…

Соление икры на водоеме

Приготовить икру на природе не сложнее, чем в домашних условиях, но зато сколько удовольствия! А самое главное такой вкусной может быть только свежая икра. Процесс приготовления занимает примерно 20-30 минут.

Предварительно надрезав пленку у икряных мешков, укладываем икру в посуду (лучше глубокую тарелку) и заливаем горячим (не кипящим!) соляным раствором. Далее мешаем вилкой, или веточкой с сучками, и собираем на эти сучки пленку. Соскребать икру ножом с пленки не рекомендуется, поскольку треть, а в неумелых руках и половина икры лопается и приходит в негодность.

Пока вы вымешиваете, икра набухает, впитывает соляной раствор и к концу процесса он становится той самой консистенции, когда мягко тает на языке. Кушать такую икру можно не только в виде бутербродов, но и просто столовыми ложками. Впечатляет? Учтите, что такая икра долго не хранится. Хотя предупреждение конечно глупое — как может такая вкуснятина долго хранится…

Ничто не мешает приготовить нам икру по тому же рецепту (см. выше) и дома. Но все же есть нюансы. Дома можно сделать икру для долгого хранения, скажем, на Новый год и даже дольше.

Начнем с того, что в домашних условиях не обязательно убирать пленку вилкой или веточкой. Вываливаем икру в посуду, заливаем чуть остывшим кипятком. Если икра пахнет тиной, то при обработке горячей водой улетучивается тинный запах. Кроме этого икринки становятся более водянистыми и при поедании (особенно это заметно у крупной икры) икринки лопаются между зубами и выплескивается вкуснейший соленый сок.

Далее берем миксер с венчиком и хорошенько взбиваем. Вся плёнка останется на венчике миксера, при этом икра остается целой. Промываем икру под холодной водой и удаляем мелкие пленки, которые понимаются к поверхности воды. Промывать нужно очень хорошо, я промываю минимум 10-15 раз.

Сливаем воду и видим — икра стала похожа на пшено и цветом и размером. Откидываем икру на марлю, подвешиваем и даем стечь воде. Спустя 15-20 минут пересыпаем икру в миску и солим мелкой солью (не йодированной) по вкусу. Самой вкусной получается малосольная икра, но и хранить ее долго нельзя.

Поэтому я разделяю икру для долгого хранения и для ближайшей трапезы, и солю каждую порцию по-разному. Посолив, хорошо перемешиваем икру ложкой. Из цвета пшенки икра превращается в янтарный прозрачный продукт с небольшой пенкой сверху. Ставим икру в холодильник на 5-6 часов, после чего ее можно смело кушать.

Это классический рецепт, но и в нем всегда есть место для фантазирования. Так, например, многие не просто солят икру, но и добавляют черный перец и даже немного сахара. Второй вариант: после того как икра засолилась, можно добавить в нужное количество икры сливочное масло (растительное), нарубленный укроп и перемешать на миксере. После этого остается намазать этот икряной фарш на кусочек поджаренного хлебца и вкушать смакуя.

Есть и еще одна хитрость. Если вы хотите отведать и приготовить самостоятельно настоящую красную икру, то покупайте непотрошеную горбушу, хотя и в таком виде она встречается не часто. В одной из нескольких горбуш, как правило, встречается икра.

Причем количество икры в ней будет сопоставимо с объемом купленной в магазине средних размеров баночки весом 200-250 гр.. Таким образом, вы не только приобретете рыбу, но еще и останетесь с очень приличным бонусом, который будет по стоимости едва ли не дороже купленной рыбы.

Икряница

Ингредиенты: икра любой речной рыбы — 250 гр., яйцо — 1шт., молоко 100 гр., соль, перец по вкусу.

Это блюдо из детства, его готовила моя бабушка. Простое, вкусное и очень сытное. Очищенную от пленки икру смешиваем с небольшим количеством молока, добавляем туда же одно яйцо и солим. Выливаем получившуюся смесь в разогретую сковороду с разогретым растительным маслом и жарим (можно с двух сторон). Приготовленное таким образом блюдо настолько питательное, что им можно кормиться весь день.

Икорные блинчики

Ингредиенты: икра любой речной рыбы — 250гр., яйцо — 1шт., луковица средняя -1шт., морковь средняя — 1шт., мука-1-2 ст.л., соль, перец по вкусу.

Морковь и лук потереть на мелкой терке. Все смешать с икрой, яйцом, специями и мукой. Муки нужно совсем немного, иначе блинчики получатся жесткими. Выкладываем ложкой полученную массу на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с двух сторон до готовности.

Запеканка из икры с хлебом

Ингредиенты: свежая икра — 300-400гр., молоко — 100 мл., репчатый лук — 100гр., — пшеничный хлеб — 100гр., жир — 20гр., соль — по вкусу, зелень — по вкусу.

Икру и замоченный в молоке пшеничный хлеб пропускаем через мясорубку или сбиваем миксером, добавляем мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец, укладываем ровным слоем на жарочный лист, смазанный жиром, и запекаем в духовке до румяной корочки.

По готовности остается нарезать запеканку на порции и посыпать мелкорубленой зеленью.

Икра запеченная в духовке

Ингредиенты: 300 гр. рыбной икры, 0,5 кг фасоли, 2/3 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/3 ч. ложки эстрагона, соль по вкусу.

Фасоль залить на ночь холодной кипяченой водой, после чего варить на слабом огне, пока она не станет мягкой. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, а затем пропустить через мясорубку или сбить на миксере вместе с икрой.

В полученную массу влить кипяченое охлажденное молоко, добавить эстрагон и соль и все тщательно вымешать. Форму смазать жиром, выложить в нее эту массу, смазать сверху сметаной и поставить в разогретый духовой шкаф.

Запекать на среднем огне до полной готовности. Готовую запеканку подавать к столу горячей, посыпав измельченной зеленью укропа.

Приятно Вам заморить червячка!

Константин Фадеев

Икрянники – это оладьи из икры рыбы. Самыми вкусными получаются икряники из икры речной рыбы. Не стоит использовать для приготовления этого блюда икру щуки, поскольку на горячей сковороде маленькие икринки начинают лопаться и брызгаться по всей кухне. Так и ожог можно получить, и кухню всю испачкать. А вот из икры толстолобика, карпа, сазана, карася и леща получаются самые красивые, яркие и вкусные оладьи. Подавать их лучше всего с ухой или легким рыбным супом.
Рыбные икряники могут дополнить любой суп, поскольку их можно бросить в тарелку с первым блюдом, чтобы они впитали в себя жидкость и стали еще вкуснее. Так можно разнообразить повседневное меню и подать суп с небольшой, но уместной, выдумкой. Такими оладьями можно заменить хлеб, так что смело подавайте их к первым блюдам. Их можно есть и просто так, особенно вкусными они будут с .

Вкус Инфо

Из рыбы и морепродуктов / Оладьи

Ингредиенты

1 яйцо;
500 г икры леща;
неполный стакан муки;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Время приготовления: около 20 минут, если жарить сразу на двух сковородах.
Сложность: легко

Как приготовить икряники из рыбьей икры

Для начала нужно заполучить свежую икру леща (или любой другой рыбы, но только не щуки). Икру можно купить в рыбном магазине, как вариант. Там она продается в замороженном виде. Но лучше, если икра будет свежей. Такую икру можно получить из рыбы, которую только что поймали в реке или озере. В этом случае икряники будут намного вкуснее.

Свежую икру промываем и отправляем ее в литровую банку. Чтобы икра стала пригодной для приготовления оладушек, нужно снять с нее пленку. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением, которое легко сделать в домашних условиях. В небольшую палку вбиваем несколько гвоздиков и получается прекрасный инструмент, который соберет все пленки без особых затрат времени и труда.

Опускаем инструмент для сбора пленок в банку с икрой и крутим палку в ладошках, наматывая на нее пленки.

Когда все пленки будут сняты, икра будет похожа на однородную массу. Пусть вас не пугает цвет и внешний вид этой массы. После жарки икра станет оранжевой и красивой.

К икре добавляем яйцо.

Засыпаем к икре немного муки.

Массу солим по вкусу.

Для улучшения запаха и вкуса добавляем немного черного молотого перца.

Тесто перемешиваем и добавляем столько муки, чтобы оно получилось, как на обычные оладьи.

Жарим икряники на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Жарим их с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые икряники в теплом или охлажденном виде подаем к столу.

Икряники из икры карася – BookCooks.ru

Для рецепта оладий вам потребуется:

икры карася икра карася (или другой речной рыбы) — 350г
манная крупа — 40г
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч.л.
лук репчатый — 1 шт.
перец черный — 1 щепотка
масло растительное — 40 мл

Рецепт приготовления оладий:

Первым делом нужно освободить икру от пленки, в которой она находится. Это можно сделать различными способами: 1. Протереть икру через дуршлаг.
2. Прокрутить на мясорубке.
3. Взбить икру вилкой, на которую и намотается пленка.

Всыпьте к икринкам манную крупу и размешайте.

Вбейте куриное яйцо.

Дополните смесь репчатым луком, нарезанным мелкими кубиками, солью и перцем. Еще раз перемешайте и уберите в сторону на полчаса для набухания манки.

Разогрейте сковороду с ложкой растительного масла и налейте ложкой небольшие лепешечки.

Обжаривайте икряники на небольшом огне до красивого золотистого цвета по две-три минуты с каждой стороны. К горячим оладьям из икры карася положите ложечку сметаны и подавайте к столу. Яркие, вкусные, сытные икряники понравятся даже тем, кто не очень любит рыбные блюда. Приятного аппетита!

Рецепт донских икряников из рыбьей икры

В русской кухне много вкусных и полезных блюд из пресноводной и морской рыбы. Иногда при разделке рыбы внутри обнаруживается икра. Если это икра лососевых, то её можно посолить, а если это икра пресноводных рыб карпа, сазана, карася или щуки, то из неё можно приготовить старинное русское блюдо — икряники.

В моем детстве икряники готовили часто, так мы жили рядом с озером, и рыбу ловили часто. Я прекрасно помню, как мама, разделывая рыбу, доставала изнутри крупную икру, которую никогда не выбрасывала. Икру мы жарили, обваляв в специях и муке, солили или готовили икряники.

Икряники мне полюбились именно из детства. Нежные, мягкие и сочные котлеты (или своего рода оладьи) сочетаются с любым гарниром — кашей, макаронами, картофелем, фасолью. Иряники можно подать даже в качестве закуски.

Как приготовить икряники «Донские»

По своей сути икряники «Донские» — это своеобразные оладьи, тесто для которых готовят на основе икры карася, карпа или сазана.

Если вам досталась эта пресноводная рыба с икрой, то не выбрасывайте её, а приготовьте вкуснейшие икряники по старинному рецепту донских рыбаков и хозяек.

Ингредиенты для икряников:

400-50 г икры карповых рыб
1 яйцо
1 луковица
3 ст.л. муки
1 ст.л. манки
70 мл растительного масла
чеснок -по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу (щепотка)

Икряники — рецепт приготовления

Икру для икряников поместить в сито или дуршлаг и промыть водой, помешивая вилкой. Выбрать все визуально видимые пленки. Можно не выбирать их досконально, достаточно убрать самые крупные.

Зубок чеснока и луковицу натереть на терке или пропустить через мясорубку. Соединить их с икрой, посолить и поперчить по вкусу. Вбить куриное яйцо.

Добавить муку и манную крупу, размешать в однородную массу, чтобы не было комочков.

Дать тесту для икряников постоять 10 минут.

На сковороду налить растительное масло и хорошенько разогреть. В горячее масло отсадить ложкой икряники.

Жарить икряники с двух сторон до румяной корочки.

Если сырая икра карповых видов рыб не очень приглядного серо-зеленого цвета, то икряники получаются яркими, желто-оранжевыми и очень аппетитными.

Готовые оладьи-икряники «Донские», поданные со сметаной или другим соусом, не оставят едоков равнодушными.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Икряница — это вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо из икры речной рыбы, раньше в деревнях оно было весьма популярным. Нередко встаёт вопрос о том что можно приготовить из рыбной икры, особенно когда купишь на рынке свежую рыбу, а она вся икряная. Вроде и просто и очень сытно, вот и я решила приготовить икряницу из икры карася.

Рецепт икряницы из икры карася:

300 гр. икры карася;
1 яйцо;
100 мл. молока;
соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Икру очистим от плёнок, положим в глубокую тарелку, добавим одно яйцо и 100 мл. молока.

Посолим и поперчим.

Возьмём погружной блендер и всё хорошенько перемешаем. Выльем в смазанную растительным маслом сковороду.

Закроем крышкой.

И на слабом огне доведём до готовности, это минут 15. Готовую икряницу переложим на тарелку.

Икряницу из икры карася можно подавать порционно, полив смесью из сметаны и соевого соуса.

Приятного аппетита!

Донской пирог с икрой и капустой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста сделайте сначала опару из 2 стаканов теплой (38–40 °С) воды: растворите в ней дрожжи, добавьте сахар, соль и 2/3 стакана муки, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 30 мин.

Шаг 2

Когда опара поднимется, постепенно вмешайте оставшуюся муку, замешивая эластичное, но не тугое тесто. В самом конце добавьте 2 ст. л. масла. Выложите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Накройте и оставьте в прохладном месте для подъема на 8–10 ч.

Шаг 3

Для начинки у капусты удалите кочерыжку, мелко посеките капусту. Нагрейте масло в сотейнике, положите капусту, посолите и обжарьте на среднем огне до полуготовности.

Шаг 4

Переложите капусту в миску, добавьте икру (ее нужно вынуть из ястыков), переремешайте и еще посолите и поперчите. Если икры много, это даже лучше – икры и капусты может быть поровну.

Шаг 5

Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и выложите на противень так, чтобы края свисали. Выложите всю начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, соедините и защипните края.

Шаг 6

Смажьте верх пирога яйцом, сделайте дырочки для выхода пара. Выпекайте в центре духовки примерно 40 мин.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Пасты-намазки из рыбы и икры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сардины и творог
Отваривать вкрутую 1 яйцо, остудить, очистить, измельчить. Сардины вынуть из банки, дать стечь маслу, затем размять вилкой. Половину луковицы и 2 небольших соленых огурца очистить, нарезать очень мелкими кубиками.

Шаг 2

Растереть 125 г размягченного сливочного масла, взбить в пышную пену. Подмешать к нему 250 г творога, сардины, яйцо, лук и огурцы. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, приправить горчицей и лимонным соком по вкусу. Подавать с картофельными чипсами.

Шаг 3

Лосось и сладкий перец
Половину красного сладкого перца очистить от семян, мелко порубить. Лосось выложить из банки, удалить косточки, тщательно размять вилкой.

Шаг 4

Растереть 125 г размягченного сливочного масла, взбить в пышную пену. Смешать масло, перец и мякоть лосося, добавить 1 ч. л. лимонного сока, приправить солью и перцем по вкусу; охладить. Подавать, намазав на кружки холодного отварного картофеля.

Шаг 5

Икра и зелень
Полпучка свежего укропа и 3–4 побега зеленого лука мелко порубить. Икру минтая, щуки или летучей рыбы достать из банки, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.

Шаг 6

Растереть 100 г размягченного сливочного масла, взбить в пышную пену, смешать с икрой и зеленью. Подавать на кружках свежих помидоров или ломтиках огурцов.

Как приготовить икру карпа? 4 рецепта приготовления в домашних условиях

Всем большой привет! Мои постоянные читатели знают, что мужчины в нашей семье – заядлые рыбаки, и периодически радуют меня неплохим уловом. В этот раз удача улыбнулась папе – с рыбалки он притащил огромного карпа весом в 6 кило! Разделывая тушку, я обнаружила внутри много икры, и как рачительная хозяйка решила найти продукту достойное применение на кухне. В интернете я отыскала много вариантов, как приготовить икру карпа.

Оказывается, она считается рыбным деликатесом и высоко ценится гурманами. А все потому, что этот продукт не имеет ярко выраженного рыбного запаха и удачно сочетается практически со всеми популярными ингредиентами. Из нее готовят котлеты и оладьи, жарят порционно на сковороде и засаливают. Всегда выходит очень вкусно!

А если взбить икринки с маслом, получится пикантная соленая закуска для бутербродов или рыбная начинка для блинчиков. Сегодня я расскажу вам, что можно приготовить из икры этой рыбы. Постаралась подобрать самые простые рецепты. А рыбу я порезала на кусочки и пожарила на сковороде со сметаной.

Рецепт приготовления соленой икры карпа в домашних условиях

Соление – беспроигрышная технология приготовления. После такой заготовки вы перестанете покупать магазинные рыбные консервы. А главное, будете уверены в свежести и натуральности готового блюда.

Возьмите такие продукты:

1,5 кг рыбной икры;
2 ст.л. поваренной соли;
1,5 л чистой воды.

Как посолить:

1. Икринки протрите через мелкий дуршлаг или сито, чтобы удалить оболочку.

2. Залейте полученную массу рассолом, предварительно растворив соль в горячей воде. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы в массе не осталось комочков. Оставьте на просолку на 15 минут.

Если любите начинки посолонее, добавляйте в воду для рассола больше соли, по своему вкусу.

3. На кастрюлю поместите дуршлаг и выстелите его марлей – получится своего рода фильтр для икринок. Пропустите просоленную массу через фильтр и дождитесь, пока стечет вся вода. Можно скрутить кончики марли и отцедить остатки рассола вручную.

4. Оставшуюся на марле икорную массу переложите в отдельную емкость и отправьте на хранение в холодильник.

По этому рецепту икра получается средней просолки. Она идеально подходит для бутербродов с маслом и зеленью, фарширования заварных блинов и закусочных тарталеток. Еще один совет: продукт будет хранится дольше под слоем жира. Налейте поверх икорной массы пару ложек рафинированного подсолнечного масла. Вкус останется тот же, а вы будете уверены в сохранности заготовки.

Как приготовить икру карпа, жареную на сковороде с луком?

Чтобы получить вкусное рыбное кушанье, вовсе не обязательно «колдовать» над плитой несколько часов. Доказательство тому – элементарное икорное блюдо с овощами и томатной пастой. Главная сложность приготовить зажарку, но с этой задачей любая хозяйка справится без труда!

Список ингредиентов:

300 г икры;
2 луковицы;
1 морковь;
1 ст.л. томатной пасты;
10 г сливочного масла;
1 ст.л. майонеза;
соль, специи и зелень по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Пошаговая инструкция с фотографиями:

1. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите полукольца лука и нарезанную соломкой морковь. Пассеруйте овощи в масле, периодически помешивая, несколько минут до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту, перемешайте и дайте вскипеть.

3. Икру посолите по вкусу, набирайте ложкой и выкладывайте порционно прямо в томатную зажарку. Муку добавлять не нужно.

4. Когда низ икряников схватится, переверните на другую сторону и продолжайте жарить.

5. Майонез разведите с небольшим количеством воды и вылейте в сковороду с икряниками. Добавьте кусочек сливочного масла и продолжайте жарку на среднем огне до готовности.

6. В конце готовки приправьте любимыми специями – лавровым листом, душистым перцем, мускатным орехом и др. Присыпьте рубленой зеленью и снимите с огня.

По такому рецепту можно пожарить любую икру – щуки, карася, толстолобика, судака. Благодаря вкусной зажарке блюдо получается сочным и пряным. Его можно подавать с любым картофельным гарниром – домашние наверняка останутся довольны таким ужином.

Котлеты из икры карпа – простой рецепт приготовления дома

Рыбные котлеты не всегда готовят из мякоти – в ход идет икра и даже молоки. При этом технология приготовления блюда такая же простая, как выпечка оладий. Так что не стоит бояться, что котлеты пристанут к сковороде или развалятся. Благодаря добавлению муки и манки икряники будут отлично держать форму 🙂

Продукты для готовки:

750 г икры;
150 г репчатого лука;
3 ст.л. муки;
3 ст.л. манной крупы;
1 куриное яйцо;
0,5 ч.л. соли;
черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Икру тщательно очистите от оболочки – должна получиться однородная масса без пленок. Добавьте муку и манную крупу, вбейте яйцо, посолите и поперчите.

2. Лук мелко порежьте или измельчите в блендере. Добавьте его в икорную массу и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Для воздушности в тесто для котлет можно добавить пару ложек жирной сметаны.

3. Установите минимальный уровень мощности плиты и поставьте разогревать сковороду с растительным маслом. Ложкой выкладывайте рыбную массу порционно в форме оладьев на небольшом расстоянии друг от друга.

4. Когда цвет по краю котлет станет оранжево-золотистым, переворачивайте и жарьте на второй стороне. Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала лишний жир.

По такому же рецепту можно приготовить котелты из любой речной рыбы. Подробные рецепты смотрите в другой статье. Кушать икряники лучше в горячем виде вместе с овощами. Рыба будет хорошо сочетаться с томатным соусом, соусом «Тартар» или обычной сметаной. Пальчики оближешь!

Как вкусно приготовить икру карпа с маслом?

Рецепт засолки вы уже знаете. Теперь давайте посмотрим, как из уже просоленного продукта приготовить изумительную бутербродную закуску. Вкусная, пышная, ароматная – ее не стыдно будет подать гостям на праздничный стол.

Список ингредиентов:

4 ч.л. (с верхом) соленой икры карпа;
1 небольшая головка лука;
подсолнечное масло.

Порядок действий:

1. Луковицу очистите и нарежьте как можно мельче. Важно, чтобы кусочки потом не ощущались в готовой «помазке».

2. В высокую тарелку выложите 4 полные чайные ложки просоленной икры. Добавьте ложку масла и интенсивно взбейте ингредиенты при помощи ложки или венчика.

3. Когда смесь станет пышной и посветлеет, влейте еще ложку масла и продолжите взбивание. Повторите процедуру с добавлением масла еще, как минимум, дважды. Каждый раз хорошо взбивайте смесь – она должна получиться воздушной.

4. Во взбитую массу добавьте нарезанный лук. Вмешивайте небольшими порциями, чтобы добиться той консистенции, которая будет вам по вкусу.

Именно поэтапное добавление подсолнечного масла для взбивания позволит добиться пышности икорной массы. Если вы вольете сразу много масла, смесь быстро осядет.

Такая рыбная «помазка» подойдет для приготовления бутербродов, праздничных тарталеток и рыбных профитролей. Она получается не такой соленой, как магазинная из банки, а ее нежная текстура непременно понравится всем вашим гостям.

Вот такая икорная подборка у меня сегодня получилась. Надеюсь, рецепты вам пригодятся в случае большого улова (как у нас) или удачной покупки свежей рыбки. Рассказывайте в комментариях, какой из вариантов приготовления вам понравился больше? Что бы вы добавили или изменили в рецептах? Конструктивная критика всегда приветствуется. Ну и, конечно же, делитесь постом в социальных сетях, ставьте лайки и ждите новых подборок. Всем пока!

Что приготовить из икры

Блюда с красной икрой: 113 рецептов что приготовить с красной икрой

Ржаная мука 100 г

Пшеничная мука 100 г

Сахар 1 столовая ложка

Яйцо куриное 3 штуки

Молоко 400 мл

Сметана 4 столовые ложки

Сухие дрожжи ½ чайной ложки

Зеленый лук 50 г

Кинза 20 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Лимон ¼ штуки

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Перец черный молотый по вкусу

Красная икра 50 г

eda.ru

Блюда из икры речной рыбы

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб – это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд. Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т.д. Икорный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелость. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы! Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд. Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это:
«жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Какие продукты используются:

Икра любой речной рыбы – 500 г.
Лук репчатый – 200 г.
Масло сливочное, или сыр «сулугуни» – 25 г.
Соль-перец – на ваш вкус.
Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
Рубленный укроп.

Как жарить икру:

Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.

Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

Икра окуня свежая – 300 г.
Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
Свежий картофель – 200 г.
Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
постное масло – 80 г.
Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
Зелень укропа.

Как готовить паштет:

Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
После – пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Какие продукты:

Икра щуки – 500 г.
Яйцо курицы – 1 шт.
Мука пшеничная – 0,5 стакана, или чуть меньше.
Соль-перец – на вкус.
Масло растительное – 400 г.
Зелень, масло сливочное.

Как готовить блины:

Подготовленную икру, а также яйцо и муку перемешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно пропустить через мясорубку, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
На заранее разогретое в сковороде масло осторожно выливаем икорную массу и жарим как обычные блинчики.
Каждый блин выкладываем в тарелку, смазываем его кусочком сливочного масла и выливаем на сковороду следующий блин.

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Какие ингредиенты понадобятся:

Икра карпа – 500 г.
Масло растительное – 50 г.
Куриные яйца – 4 – 5 шт.
Сыр твёрдых сортов – 160 г.
Сливки 20% – пол стакана.
Зелень укропа – на глаз.
Соль-перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Подготовленную икру, солим и перчим и обжариваем в сковороде на масле.
Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки с яйцом.
Проверяем на готовность икру и заливаем её взбитой массой.
Сверху посыпаем натёртым сыром и отправляем сковороду в максимально разогретую духовку.
Спустя 15 – 20 минут икра будет готова. Даём икре немного остыть и выкладываем её на подготовленное блюдо. Украшаем мелко нарубленным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

karppoklevkin.ru

Закуски с икрой, 69 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лимон 2 штуки

Вода ½ стакана

Крупная соль 4 чайные ложки

Лимонный сок ¼ стакана

Оливковое масло 0,3 стакана

Сметана 5 столовых ложек

Кинза 1 чайная ложка

Молотый кумин (зира) 1,5 чайные ложки

Пальчиковый картофель 12 штук

Копченый лосось 85 г

Укроп 1 чайная ложка

Черная икра 30 г

eda.ru

запеканка и икряники, рецепты приготовления с фото, что можно приготовить в домашних условиях, с яйцом и молоком

Свежую икру карася можно раздобыть лишь в период нереста, поэтому продукт считается деликатесом. И хоть внешне он выглядит неаппетитно, при правильном выборе рецепта и соблюдении кулинарных технологий из него может получиться оригинальное блюдо как для повседневного, так и для праздничного стола. Как приготовить рыбную икру в домашних условиях, что из неё можно сделать и с чем лучше сочетать, узнайте из статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Качественную икру можно получить лишь из свежей рыбы. Однако, чтобы не испортить вкус будущего блюда, главный ингредиент требует предварительной подготовки. Чистить и потрошить рыбу нужно с максимальной осторожностью, чтобы не повредить расположенный рядом с ястыками жёлчный пузырь. Иначе карасёвая икра и мясо приобретут неприятную горечь. Не существует эффективных способов, чтобы избавиться от неё.

Для приготовления элементарно простых блюд, таких как жарка и запекание в духовке, извлечённые икорные мешки используют в натуральном виде, не очищая от плёнки. Рецептура более сложных закусок, например, оладий, котлет, требует аккуратного удаления икринок. Делать это лучше с помощью острого ножа или вилки, скребущими движениями.

Знаете ли вы? Караси начинают нереститься лишь, когда вода прогреется до +15°С. При затяжных холодах их икра переваривается. Такое часто бывает в Сибири.

Если подготовить нужно большой объём икры, рекомендовано перетереть ястыки через сито с размером ячеек 2–3 мм. Чтобы сырьё перетиралось быстрее, периодически смачивайте инвентарь водой.

При покупке икры всегда обращайте внимание на её свежесть. Особенно, если речь идёт о несолёном продукте. Помните о высоких рисках приобретения испорченного товара и старайтесь не прибегать к подобным действиям.

Рецепты приготовления блюд из икры карася

Бытует мнение, что икра речной рыбы является сильнейшим аллергеном. Этот факт актуален для тех, кто склонен к аллергическим реакциям. Также вред будет причинён людям с индивидуальной непереносимостью рыбного сырья. Потребителям с абсолютным здоровьем стоит знать, что данный белковый продукт независимо от возраста хорошо усваивается организмом и благотворно влияет на работу его систем и органов.

Важно! Испорченную икру выдаст резкий неприятный запах, подсохший вид, признаки плесени и гнили, чёткий горький привкус и поверхностная скользкая субстанция, липнущая к пальцам.

Такой ингредиент, благодаря своим полезным свойствам, рекомендован для профилактики иммунодефицита, атеросклероза, а также для укрепления костных тканей. Свежая икра пригодна для готовки любого блюда, что по своей калорийности и питательному составу может ровняться с ветчиной и курятиной. Её можно приготавливать разными способами: жарить, запекать, солить, перерабатывать на фарш или компонент теста. Получится невероятно вкусно, если добавить нужные специи. Вот пошаговая рецептура лучших блюд.

Икряники

8 45 мин. + подготовка

Шаги

8 ингредиентов

икра карася
350 г
манная крупа
40 г
куриное яйцо
1 шт.
поваренная соль
½ ч. л.
репчатый лук
1 шт.
чёрный молотый перец
по вкусу
растительное масло
40 мл
сметана
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

231 ккал

Подготовьте изъятое сырьё. Если планируете избавляться от икорных оболочек с помощью мясорубки, желательно предварительно окунуть ястыки в воду. Данная манипуляция облегчит дальнейшую работу, а также удалит остатки капилляров. Помните, что промывать рыбные продукты можно лишь в холодной воде.
Главный ингредиент поместите в глубокую миску и добавьте к нему манную крупу, тщательно перемешайте.
Взбейте яйцо и влейте в полученную массу. Снова перемешайте.
Дополните смесь мелко нарубленным луком, солью и перцем. Доведите состав до однородной консистенции и отставьте на полчаса до разбухания манки.
На разогретую сковороду влейте масло и через несколько минут выкладывайте столовой ложкой ранее подготовленную массу. Соблюдайте между икряниками небольшое расстояние, чтобы они не сливались.
Обжаривайте полученные лепёшки с обеих сторон до приятного золотистого цвета.
Подавайте на стол в горячем виде со сметаной.

Запеканка

5 (по 100 г) 35 мин. + подготовка

Шаги

10 ингредиентов

икра карася
500 г
куриное яйцо
3 шт.
поваренная соль
по вкусу
чёрный молотый перец
по вкусу
сливочное масло
2 ст. л.
сметана (желательно 15% жирности)
3 ст. л.
тёртый твёрдый сыр
100 г
репчатый лук
4 шт.
помидоры (свежие или консервированные)
5 шт.
коровье молоко
250 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

320,4 ккал

Готовить икорную запеканку можно в мультиварке или в духовом шкафу. Определитесь сразу и смажьте маслом поверхность для запекания (противень или чашу).
Измельчите помидоры. Если используете свежие, лучше их нарезать небольшими кубиками. Консервированный продукт обязательно очистите от кожицы и подавите вилкой. Ссыпьте заготовку на подготовленный противень или в чашу мультиварки. Распределите ровным слоем.
Мелко нарубите очищенные луковицы. Соедините их с половиной икры и вымешайте. Присыпьте полученной смесью томаты.
Взбейте яйца до появления густой пены. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Соедините яичную массу с оставшейся частью рыбной икры, сметаной, молоком, половиной тёртого сыра. Тщательно перемешайте и выложите на противень поверх остальных слоёв запеканки.
Поставьте выпекаться на 20 мин. Следите за процессом, поскольку в духовке блюдо готовится быстрее.
Когда поверхность запекаемой массы станет приятного оранжево-жёлтого цвета, присыпьте её оставшейся частью тёртого сыра и продолжайте выпекать на протяжении 3–4 мин. В духовке этот завершающий ингредиент лучше плавить до образования золотистой корочки.

Важно! Для приготовления икры речной рыбы используйте стеклянную, фарфоровую или глиняную посуду. Категорически нельзя применять металлические ёмкости.

Оладьи

425 мин. + подготовка

Шаги

6 ингредиентов

икра карася
400 г
куриное яйцо
2 шт.
поваренная соль
по вкусу
сливочное масло
2 ст. л.
репчатый лук
2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

183,7 ккал

Подготовленную икру взбейте вилкой или измельчите с помощью блендера. Важно, чтобы она превратилась в однородную массу без комков.
Взбейте яйца до густой пены и посолите их. Соедините икру с яичной массой, тщательно перемешайте.
Очистите лук и мелко нарежьте. При желании его тоже можно измельчить в блендере. Добавьте его в полученную смесь.
Медленно всыпьте муку и качественно вымешайте тесто, чтобы в нем не было комков. Оно должно быть жидкое и однородное.
На разогретую и промасленную сковороду выкладывайте ложкой полученную массу, соблюдая расстояние. Обжаривайте оладьи с обеих сторон.
Подавайте блюдо горячим. В качестве дополнительных приправ к нему подойдут различные томатные соусы, сметана, майонез, горчица, хрен.

Важно! Готовность рассола для икры лучше проверять с помощью картофеля. Сырой очищенный корнеплод поместите в воду и, помешивая, постепенно добавляйте соль. Как только овощ всплывёт — солевой раствор готов.

Омлет с икрой

4 20 мин. + подготовка

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

123,7 ккал

Соедините яйца и молоко.
Посолите массу и взбейте до однородной консистенции.
Добавьте в смесь подготовленную икру и эстрагон. Вымешайте с помощью вилки или блендера.
Разогрейте и промаслите сковороду.
Вылейте в неё полученную массу и накройте крышкой.
Томите содержимое на медленном огне, пока оно равномерно не пропарится.
Готовый омлет, не извлекая из сковороды, присыпьте измельчённой зеленью петрушки. Дайте ему постоять под крышкой 2 мин.
Украсьте блюдо листьями базилика и подавайте к столу. Учитывайте, что рыбный ингредиент подсушивает блюдо. Поэтому, зависимо от своих предпочтений, можете добавить к нему разрезанные напополам томаты с майонезной шапкой.

Знаете ли вы? Караси обладают уникальным нюхом, благодаря чему улавливают в воде миллионные доли химических веществ, выделяемых другими живыми организмами.

Котлеты с картофелем

12–14 шт.60 мин. + подготовка

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

203,3 ккал

Очистите картофель и поставьте вариться в подсоленной воде.
Тем временем обдайте кипятком подготовленную икру карпа. Это ускорит приготовление блюда и, к тому же, поспособствует очистке сырья от остатков плевры. Слейте воду, при необходимости повторно промойте рыбный продукт.
С помощью блендера или мясорубки измельчите варёные корнеплоды, а также икру. Смешайте эти ингредиенты.
Очистите лук и мелко нарежьте кубиками. Высыпьте в картофельно-рыбную смесь.
В полученную массу добавьте сбитые яйца, растительное масло, муку, соль, перец, пряности. Тщательно вымешайте фарш и оставьте его на полчаса.
По истечении указанного времени приступайте к формированию котлет и обвалке их в панировке.
Дальнейший этап приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений. Икорно-картофельные заготовки можно жарить на сковороде или во фритюрнице, тушить в воке или запекать в духовке. Больше пользы от блюда будет, если его приготовить в пароварке.

Важно! Полуфабрикаты рыбных котлет можно хранить в морозилке не больше месяца, а в холодильнике — не больше суток.

Икорная масса карасей является чистым белковым продуктом, поэтому при отсутствии противопоказаний рекомендована для потребления в любом возрасте. В грамотном сочетании с другими продуктами и специями это сырьё раскроет новые спектры своего вкуса. Главное — правильно его подготовить для дальнейшей обработки и выбрать хороший рецепт.

fermer.blog

Икра – блюда с икрой

Бутерброды с икрой и рыбой 4.4

Рецепт приготовления закуски из хлеба с рыбой и красной икрой. Бутерброды с икрой и рыбой к праздничному новогоднему столу. …далее

Добавил: Cuoco 04.12.2012

Салат с красной икрой 3.5

Салат с красной икрой – это соблазн, от которого нельзя не отказаться. Дорогой в приготовлении, но действительно роскошный салат для праздничного стола. Узнайте, как приготовить салат с красной икрой! …далее

Добавил: Montovini 20.02.2013

Тарталетки с икрой и креветками 4.0

Вкусные тарталетки с начинкой отлично подойдут в качестве закуски на вечер. Угостите своих гостей, удивите их ярким вкусом простого блюда. Читайте, как приготовить тарталетки с икрой и креветками. …далее

Добавил: Андрей Епанешников 31.01.2016

Салат с кальмарами и красной икрой

Если вы любите нежные, буквально тающее во рту салатики с морепродуктами, то дополнить вашу кулинарную копилку предлагаю очень классным рецептом. Салат несложный и потрясающе аппетитный. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.04.2017

Копченая икра 5.0

Мало кто знает, что икру вообще можно коптить, а если и слышали о таком, то дома точно не делали. А я вот попробовала, и эксперимент получился удачным! Расскажу теперь и вам, попробуйте, вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.06.2015

Салат “Царский” с креветками и красной икрой 4.5

Салат “Царский” — один из моих любимых. А все потому, что в его составе только все самое вкусное и ничего лишнего, благодаря чему салат имеет очень насыщенный вкус. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2016

Соус с икрой для запеченных роллов 5.0

Для запеченных роллов прекрасно подходит соус, приготовленный из оранжевой икры “Масаго” и майонеза с высоким процентом жирности. Соус готовится очень быстро и просто, прекрасно подходит к роллам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2015

Икра карпа жареная 5.0

Очень люблю жареную рыбью икру, ел бы ее все время. Ее можно приготовить с луком или грибами. Ее можно пожарить отдельно или использовать для начинки. Расскажу, как приготовить икру карпа жареную. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.01.2019

Салат по-королевски 4.6

Настоящая находка для тех, кто неравнодушен к дарам моря. Узнав, как приготовить салат по-королевски с креветками, кальмарами и красной икрой, вы почувствуете себя как в Версале! 😉 …далее

Добавил: Kurzyupa 19.10.2013

Оладьи из икры 3.5

Это необычные и очень вкусные оладьи из икры. Можно использовать икру любой рыбы, я готовил из икры сазана. Блюдо получается низкокалорийным, подойдет тем, кто следит за своим питанием и фигурой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Салат “По-царски” 3.0

Любителям изысканных блюд на скорую руку рекомендую повторить в домашних условиях этот классный вариант, как приготовить салат “По-царски” с красной икрой и малосольной рыбкой. Безумно вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017

Икра трески 5.0

Консервированную печень трески ели все. А пробовали ли вы икру трески? Сегодня расскажу простой и вкусный вариант, как приготовить икру трески. Этот рецепт очень простой и доступный каждому. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.09.2017

Рулеты из лаваша с икрой 4.4

Эти прекрасные рулетики очень хорошо смотрятся на праздничном столе. Начинка из красной икры и красной рыбы так и тает во рту. А приготовить эту вкуснятину настолько просто, что справится кто угодно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.07.2014

Cалат новогодний Царский 4.0

Такие салаты, как правило, готовят для особенных случаев. Вот к примеру Новый год, чем не повод? Салат состоит из шикарных ингредиентов: креветки, красная икра, семга, авокадо. Превосходное сочетание! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Фаршированные яйца со шпротами и красной икрой 2.5

Рецептов с фаршированными яйцами очень много. Расскажу, как приготовить фаршированные яйца со шпротами и красной икрой. Это на самом деле очень вкусная и сытная закуска для фуршета или праздника. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.01.2017

Роллы с икрой летучей рыбы 2.8

Кто не готовил роллы с икрой летучей рыбы, очень рекомендую это сделать! Блюдо получается очень красивым и аппетитным, прекрасно подходит для ужина или даже для праздничного застолья. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Перепелиные яйца, фаршированные икрой 4.5

Перепелиные яйца, фаршированные икрой – невероятно эффектная, красивая и вкусная закуска для праздничного стола. Особенно органично эта закуска будет смотреться на новогоднем застолье. …далее

Добавил: Aelita 20.03.2013

Салат из кальмаров с красной икрой 4.5

Любителям морепродуктов на праздничный стол предлагаю предлагаю весьма простой вариант, как сделать салат из кальмаров с красной икрой: изысканный, сытный и очень вкусный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Суши с икрой летучей рыбы

Суши с икрой летучей рыбы очень красивые, просто удивительно! Икра летучей рыбы продается красного, зеленого, черного и оранжевого цвета! …далее

Добавил: Galate 08.10.2014

Икра камбалы 4.3

Есть тут любители рыбьей икры? Если да, то ловите простой, но оригинальный рецепт. Он подойдёт в качестве основного блюда к большому количеству гарниров. Также к нему сделаем вкусный соус. Учитесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.10.2017

Икра трески жареная 4.1

У икры трески приятный и деликатный вкус. Делюсь рецептом, как приготовить икру трески жареную. Это блюдо содержит много жира, поэтому употреблять его стоит дозированно, с простыми гарнирами. …далее

Добавил: Алла 06.04.2017

Салат с рыбной икрой 5.0

Предлагаю оригинальный способ подачи вкусного, легкого и питательного салата в лодочках из авокадо. Украсит праздничный стол и не только. Салат с рыбной икрой – по-настоящему королевская закуска! …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.05.2017

Салат “Оливье” 1904 года 3.3

А вы знали, что классический рецепт салата “Оливье” 1904 года включал в себя рыбу, черную икру и свежие огурцы? Я вот совсем недавно узнала, решила совместить “наш” оливье с классикой! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.06.2015

Маленькие бутерброды с икрой 5.0

Красивые и очень вкусные маленькие бутерброды с икрой. Закуска готовится очень быстро. Ингредиенты использованы самые простые: икра, багет, масло. Для украшения использованы маслины и укроп. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

Засолка икры судака 4.4

Любителям соленой икры спешу сообщить радостную новость: теперь можно не покупать ее в магазине, а самостоятельно приготовить в домашних условиях, используя рецепт засолки икры судака. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.07.2016

“Царский” салат 1.0

Что такое “Царский” салат? Это блюдо из креветок, крабовых палочек, кальмаров, вареных яиц и красной икры. Выглядит впечатляюще, что подразумевает его предназначение для праздничного стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.03.2017

Оладьи из щучьей икры 3.7

Пожалуй, я не смогу пересчитать то количество видов оладьев, которые я сделала за свою жизнь. Практически из всех овощей, кисло-молочных продуктов и некоторых фруктов их можно сделать. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2016

Блинчики с икрой мойвы 2.3

У меня есть одно правило на кухне: всегда держи в холодильнике молоко на случай, если захочется блинов. И меня радует факт того, что их можно сделать с большим количеством начинок. Подать как закуску. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2016

Тарталетки с икрой 5.0

Приготовить тарталетки с икрой проще простого. Только вот дороговато, поэтому готовим мы их в основном для праздничного застолья или фуршета, дабы порадовать своих гостей, родных и близких. …далее

Добавил: Марина Немец 07.06.2017

Бутерброды с красной икрой 4.9

На праздничный стол всегда подаются бутерброды с красной икрой. Хочется сделать их как можно наряднее. Лучше бутерброды с красной икрой делать небольшими, все-таки деликатес! Вот интересный рецепт! …далее

Добавил: Galate 26.09.2014

Салат “Нептун” 4.6

Салат назван в честь короля морей. Нептун-салат очень вкусный, сытный. Как приготовить салат Нептун? Попробуйте этот проверенный рецепт. …далее

Добавил: Jess 15.02.2018

Котлеты из икры 4.1

Котлеты из икры – блюдо, которое отлично подойдет для праздников во время поста, когда можно употреблять рыбу. Благодаря икре трески они получаются вкусными и сытными, а свежая зелень придает аромат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.10.2013

Начинка для тарталеток с икрой 4.4

Скоро Новый год, а значит — без праздничного стола не обойтись. И на помощь вам придут тарталетки, начинка для которых на сей раз будет с икрой. Просто и вкусно — то, что нужно в предновогодней суете. …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 30.12.2015

Бутерброд с рыбной икрой

Простой рецепт приготовления бутерброда с рыбной икрой для праздничных закусок или фуршета. Рекомендую всем, кто не знает, как красиво и легко можно сделать бутерброды с икрой! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.03.2017

Салат “На дне морском” 4.5

Рецепт приготовления салата из креветок, осьминогов, яиц, икры, огурца и зелени. …далее

Добавил: Jess 08.12.2012

Маленькие бутерброды для закуски 5.0

Любой фуршет или праздничное мероприятие сопровождается легким застольем с некоторыми закусками. Именно таким вариантом закуски хочу с вами поделиться. Крекер с яйцами и красной рыбой – то, что надо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

Бутерброды с тунцом и икрой 5.0

Бутерброды с тунцом и икрой отлично подойдут к праздничному столу по любому поводу. Они готовятся 20 минут и получаются очень вкусными. В данном рецепте — красная и черная икра из морских водорослей. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.08.2017

Слоеные ложки с красной икрой 5.0

Привычную и традиционную закуску, икру, можно подать совершенно оригинальным образом. Здесь вы узнаете, как приготовить слоеные ложки с красной икрой. Это интересная выпечка-закуска с начинкой. …далее

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Салат “Царский” с кальмарами 5.0

Пожалуй, всем знаком рецепт, как приготовить салат «Царский» с кальмарами. Этот салат получил свое название из-за наличия в нем морепродуктов. Есть несколько вариантов, рассмотрим один из них. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.04.2017

povar.ru

Блюда из икры щуки

Запеканка из икры щуки

Ингредиенты:
полкило щучьей икры
200 г белого хлеба
растительное масло
2 больших луковицы
стакан молока
молотый перец
соль на вкус
150 г томатного соуса (можно брать меньше, ориентируйтесь на свой вкус)

Как готовить запеканку из икры щуки:

Лук почистите, вымойте, нашинкуйте, обжарьте до золотистого оттенка. Хлеб размочите в холодном молоке.

Икру, хлеб и лук пропустите через мясорубку, добавьте к составу соус, перец и соль, немного панировочных сухарей, перемешайте.

Сотейник смажьте маслом, выложите в него получившуюся массу, посыпьте все панировочными сухарями, сбрызните маслом.

Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее сковороду, запекайте примерно 20 минут. На гарнир к такой запеканке предложите жареный либо отварной картофель.

Котлеты из щучьей икры

Ингредиенты:

600 г икры
2 яйца
немного муки
соль
перец
растительное масло для обжаривания

Как готовить котлеты из щучьей икры:

Икру очистите от пленок, посолите, поперчите, добавьте яйца. Введите несколько ложек муки, перемешайте.

На сковороде разогрейте масло, при помощи ложки выложите фарш, обжарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета.

Блюда из рыбы — рецепты от шефа. Смотрите видео!..

Салат со щучьей икрой «Ярославна»

Ингредиенты:

200 г ветчины
такое же количество говядины и маринованных огурцов
2 яйца
150 г икры
2 крупных томата
майонез для заправки
зелень укропа и петрушки

Как готовить салат со щучьей икрой «Ярославна»:

Говядину отварите в подсоленной воде, остудите, порежьте соломкой. Таким же образом нарежьте огурцы и ветчину.

Все выложите в плоский салатник, добавьте 100 г икры. Сдобрите все майонезом, перемешайте, придайте салату вид горки.

Сверху посыпьте все тертыми яйцами, в центре расположите оставшуюся икру. Томаты нарежьте кружочками, обложите ими салат по кругу, украсьте веточками зелени.

Соленая икра

Ингредиенты:
1 кг икры
нейодированная соль по вкусу

Как готовить соленую щучью икру:

Положите в миску икру, залейте все сильно горячей водой. Это нужно сделать для того, чтобы избавиться от возможного запаха тины.

Возьмите миксер с венчиком, все взбейте на небольшой скорости. Пленка, в которой находилась икра, останется на венчике, икринки же останутся целыми.

Выложите все в кастрюлю, промойте под проточной водой, убирайте мелкие пленки, которые поднимутся на поверхность жидкости.

Слейте воду, вы увидите, что икра стала похожа на пшено и размером, и цветом. Откиньте все на марлю, подвесьте, чтобы стекла вся влага.

Через 20 минут переложите продукт в емкость, засыпьте мелкой солью, перемешайте. Особенно вкусной получается малосольная икра, но она не хранится долго.

Поставьте все в холодильник на 6-7 часов. Соленая икра готова.

Подают икру к столу в специальной икорнице, обязательно с серебряной ложкой. Интересно, но именно серебро помогает прочувствовать весь вкус данного продукта.

При желании можно пофантазировать. К готовой икре добавьте нужное количество сливочного масла, порубленный укроп, все перемешайте миксером. Получится замечательное икорное масло, которое можно употреблять, намазав на кусок жареного хлеба.

domashniy.ru

Рецепты блюд из сазаньей икры

Как солить щучью икру

Особую популярность в наши дни обрела красная икра, черная же и вовсе стала практически легендой. В прежние времена ситуация была совсем иной – за царским столом предпочитали щучью икру и ценили ее гораздо выше других сортов.

Классический рецепт

Ингредиенты:

полкило основного ингредиента

100 г растительного масла

2 ст. ложки муки

черный молотый перец/соль по вкусу

Как готовить жареную сазанью икру:

Тщательно промойте икру, порежьте крупными кусками и удалите из нее все ненужные пленочки, после чего посолите ее и слегка поперчите.

Затем поместите подготовленную икру в холодильник на 1 час, где она пропитается специями. Спустя час извлеките икру, обваляйте все куски в муке и обжарьте их на растительном масле до появления хрустящей корочки.

Готовую сазанью икру подавайте к столу с картофельным пюре.

Сазанья икра с яйцами

Как готовить сазанью икру с яйцами:

Промойте икру, посолите и поперчите ее, а затем перемешайте и положите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Прогревайте икринки, постоянно перемешивая их, до тех пор, пока они не приобретут розоватый цвет и рассыпчатость. Два яйца разбейте в отдельной мисочке и смешайте их до получения однородной консистенции, после чего высыпьте в них прожаренную икру сазана и снова перемешайте.

Подогрейте на сковороде небольшое количество свежего растительного масла, выложите в него смесь яиц и икринок, плотно прикройте сковороду крышкой и запекайте до образования лепешки желтого цвета.

Готовое блюдо порежьте аккуратными кусочками и подавайте к столу с гарниром.

Котлеты

Ингредиенты:
полкило икры
2 ст. ложки муки
1 яйцо
половину репчатой луковицы
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Как готовить котлеты из сазаньей икры:

Промойте икру, очистите ее от пленок и положите в миску, добавив к ней измельченный репчатый лук, яйцо и муку. Посолите получившуюся массу и тщательно перемешайте до консистенции, напоминающей жидкое тесто.

Затем выложите ее ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте на слабом огне котлеты с обеих сторон до появления румяной корочки.

Оладьи

Ингредиенты:

1 банка свежей сазаньей икры

1 яйцо

2 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки муки

½ ч. ложки соды

растительное масло

соль, перец и сухой чеснок по вкусу.

Как готовить оладьи из сазаньей икры:

Промыв икру и удалив лишние пленки, добавьте к ней яйцо, сметану, муку и соду, посолите и поперчите массу, после чего взбейте ее в блендере на средней скорости до получения однородной консистенции.

Прогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите тесто в него с помощью ложки и обжарьте оладьи на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны.

При этом икринки сменят свой серо-бурый цвет на красивый оранжевый оттенок. Готовые икряные оладьи сложите в сковороду, плотно накройте ее крышкой и поставьте на десять минут на минимальный огонь, чтобы они дотомились и приобрели сочность.

После этого снимите их с огня, слегка охладите их и подавайте к столу со сладким черным чаем.

domashniy.ru

Икра сельди – 37 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Рыбный мусс в листах нори

сельдь слабосоленая – 300 г
рыба красная слабосоленая – 150 г
масло сливочное – 250 г
икра сельди консервированная – 2 ч.л.
(не обязательно)
чеснок 1-2 зубчика

fanny

04 апреля 2010, 23:51

Рулет из сельди

одна крупная атлантическая сельдь
100 гр. масла
для украшения :
немного красной и черной икры

awrora-2

02 января 2008, 15:42

Ароматное икорное масло

масло сливочное вкуснотеево – 70 гр.
икра 1 слабосоленой сельди (зачистить от пленок)
зеленый лук и укроп – 1 горсть
обычная соль – 1 щепотка
черная четверговая соль –

nestea

21 апреля 2017, 15:09

Закуска “блинный торт”

на блины: 4 яйца, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, щепотка соды, 1,5 ст. муки, 1 л молока
начинка: 1 соленая сельдь, 1 копченая сельдь или скумбрия, 0,5 кг. крабовых палочек (или крабового мяса), 800 мл. майонеза
украшение: баночка красной икры, 0,5 пачки черной икорной закуски, 1/3 вареного белка 1 яйца, 2 кружочка огурца для глаз и кусочек любого розового продукта для носа (здесь маринованный имбирь)

romiya

10 января 2010, 19:47

Салат “селедка под шубой”

сельдь – 1 шт.
лук – 1 шт.
картофель -2 шт.
морковь – 1-2 шт.
свекла – 2шт
1 баночка черной икры (у меня белковая, еще называют искусственная)

irina***

16 марта 2009, 19:58

Салат рыбацкий

картофель – 3-4 шт.
сельдь в винном соусе – 1 упаковка
соус тартар
малосоленая красная рыба – 200 гр.
оливки зеленые – баночка
лимонный сок

волнушка

20 ноября 2008, 23:47

Салат “новогодний” с красной рыбой

красная рыба малосольная(форель) – 200 гр
маринованный огурец – 2 шт
картофель вареный – 3 шт
каперсы – 1 стол.л.
икра сельди соленая –
майонез – 3 стол.л.

Юна

13 января 2017, 20:20

Роллы «нефиладельфия».

1. рис для суши
2. лук зеленый-4 пера
3. огурец свежий-1 шт
4. сыр творожный «хохланд» с зеленью
5. икра соленой сельди- 2 ястыка
6. нори «blue dragon»-2 листа

Селедочная подача

– 1свёкла,
– 1 репчатая луковица,
– соль,
– майонез,
– ломоть ржаного хлеба,
– 2 зубчика чеснока,

lisa treumer

27 октября 2009, 14:35

Селедочный паштет с икрой.

5 шт. вареных желтков
1 сельдь слабосоленая
2 шт. зеленый лук (с белой частью)
1 ст.л. оливкового или растительного масла
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1-2 ст.л. красной икры

lil-8888

13 декабря 2011, 16:07

Солёный торт “бутерброд”

хлеб нарезка 2 белые и одна черная
семга слабой соли (я солила сама) 400 гр.
авокадо 2 шт.
мягкий сыр 4 банки
сельдь слабосоленая 3 шт.
лук репчатый 1 шт.

bu inna

01 декабря 2012, 10:26

Тартар из сельди

подкопченная сельдь 200 гр.
икра минтая 120 гр.
картофель отварной 150 гр.
перепелиные яйца 2 шт.
майонез 2cт.л.
красный лук

nechia

06 ноября 2007, 23:04

www.koolinar.ru

Рецепт икряников из икры речной рыбы

Сегодня икру используют не только для украшения традиционных закусок к праздничному столу, но и для приготовления первых, вторых блюд, соусов и выпечки. Желаете порадовать родных и близких необычным, интересным блюдом? Отличным решением будет сделать икряники, рецепт которых очень прост и доступен каждой хозяйке, особенно если ее муж заядлый рыбак.

Что это за блюдо? Как правильно его готовить? Какие ингредиенты подходят? Об этом и многом другом пойдет речь в сегодняшней статье.

Икряники — это оладьи или небольшие круглые котлетки из рыбьей икры (См. дополнительно: Рецепт приготовления Икры окуня). Для приготовления блюда подходят икринки речной рыбы (карась, сазан, щука и т.д.). Готовятся изделия легко и просто. Получаются аппетитными, яркими, с красивым румянцем, а главное очень вкусными. Самыми популярными являются икряники из сазаньей икры.

Основной нюанс в приготовлении блюда все же существует. Если использовать только икру, то готовые оладушки (см. Оладьи с начинкой) получаются более плотными. По этой причине хозяйки придумали множество разнообразных вариантов: со сметаной, сливками, майонезом, луком, капустой и т.д. Именно эти ингредиенты придадут готовому блюду нежный, сочный, мягкий вкус.

Простой рецепт рыбьих икрянников

Традиционный вариант не предусматривает добавление смягчающих средств. Готовое блюдо получается немного жестковатым.

Продукты:

икра любая — 500 г;
яйцо — 1 шт.;
мука высшего сорта — 30 г;
соль поваренную;
масло для жарки.

Икру тщательно промыть. Используя вилку аккуратно убрать пленки. Выложить готовые икринки в посуду, где будет готовиться тесто для оладьев (см. Румяные Оладьи).

Добавить соль, вбить яйцо, муку и тщательно перемешать до однородного состояния. Прикрыть и оставить на столе на четверть часа.

Сковороду установить на плиту, обильно смазать растительным маслом и тщательно раскалить. Используя большую ложку, сформировать изделия округлой формы. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Подать на стол со сметаной или любым другим соусом (см. дополнительно: Блюда из рыбы)

Читайте далее в тему: Вкусные супер рецепты в мультиварке!

Другие рубрики сайта (нажмите на интересующую рубрику):

В духовке

Не знаете, как удивить гостей? Подайте на праздничный стол икряники в порционных тарелочках из жаропрочного стекла. Оригинальность, необычность вкуса и подачи блюда удивит многих. Не забудьте приготовить дополнительно чесночный или шпинатный соус (см. Соусы).

Продукты:

икра любая — 0,6 кг;
лук-репка — 0,3 кг;
соль поваренная;
перец черный молотый;
холодная вода — 60 мл.

Икру промыть, очистить от пленок. Подготовленный ингредиенты выложить в глубокую миску. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и мелко порубить кубиком. Соединить все в одной емкости, добавить соль и специи.

Тщательно перемешать и оставить на 10 минут для полного растворения. Вновь все размешать и смазать маслом формы для выпечки. Лучше использовать кокотницы. Выложить икорную массу.

Духовой шкаф разогреть до температуры 220 градусов. Установить тару на пекарский лист и поставить выпекаться по времени от 25 до 45 минут, в зависимости от объема емкости. Достать из духовки, поставить на блюдце и подать на стол.

С капустой

Более нежный и мягкий вкус получается если добавить немного белокочанной капусты. Подают блюдо с любым соусом: сливочным, сметанным, с зеленью и т.д.

Продукты:

икра любая — 0,4 кг;
капуста белокочанная — 270 г;
лук-репка — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
мука высшего сорта — 30 г;
масло для жарки;
соль поваренная;
перец черный молотый.

Промыть под водой, поместить во вместительную кастрюлю и помешивать вилочкой. Убрать пленки.

Лук очистить от шелухи, нашинковать тонким кубиком. Соединить с икрой, тщательно перемешав. Вбить яйцо и поступить аналогичным действием.

Чистую капусту ополоснуть, нашинковать тонкой соломкой. Слегка помять, чтобы ломтики немного обмякли. Смешать все ингредиенты, добавить соль и приправы. Оставить на 10-15 минут.

Сковороду смазать маслом и раскалить. Ложкой выложить массу и обжаривать с двух сторон по 5-7 минут. Выложить икряники с капустой на тарелку, предварительно застелив бумажными салфетками, чтобы стек лишний жир. Готовые изделия подаются на стол.

С белым хлебом, луком и сметаной

Икряники получаются мягкими, вкусными и сочными. Готовиться легко и быстро.

Продукты:

икра любая — 0,6 кг;
лук-репка — 0, 3 кг;
белый мякишь — 0,25 кг;
желток — 1 шт.;
соль каменная;
перец черный молотый;
сметана — 80 г.

Лук очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать тонким кубиком. Сковороду смазать растительным маслом и обжарить до прозрачного состояния.

Икру промыть, выложить в кастрюлю и вилочкой перемешивать, тем самым удаляя непригодные в пищу пленки. Чистую икру соединить с охлажденным пассированным луком, желтком, сметаной, приправами и хлебом. Тщательно перемешать и оставить на столе на 10 минут.

Другие рубрики сайта (нажмите на интересующую рубрику):

Смазать формочки для запекания маслом. Разложить икорную массу, поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 220 градусов по времени 25-35 минут.

Достать и подать на стол. Приятного аппетита!

Примите участие в опросе!

Лучший способ похудения для Вас?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser. Вы уже начали худеть к лету?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser. Вы завтракаете?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Читайте далее в тему: Вкусные супер рецепты в мультиварке!

Автор статьи: Виктория Андреевна

minys-kg.ru

Икра из рыбы на пару: рецепт с фото

Рецепты икры

Котлеты из икры карася, жаренные на сковороде

Котлеты, приготовленные из свежей икры карася, не только вкусные, но и полезные. Для разнообразия в икорную массу, помимо стандартного набора продуктов, кладут рубленую зелень укропа. С ним котлеты из икры получаются еще вкуснее. .

Жареная икра карася на сковороде с луком

Пожарить свежую или замороженную икру карася совсем не сложно. Рецепт жареный икры проще не бывает! Главное тщательно очистить её от пленки. Жареный лук и кусочек сливочного масла добавят готовому блюду особый насыщенный вкус. Пробуем? .

Икра карася, жаренная с яйцами на сковороде

Из свежей или замороженной икры карася можно приготовить необычное блюдо, напоминающее итальянскую фриттату. Для этого достаточно смешать очищенную от пленок икру карася с чуть взбитыми яйцами и пожарить до готовности на сковороде. На тарелке обжарен.

Икряники – оладьи из икры карася

Из икры речной рыбы – карася, щуки, сазана можно приготовить аппетитное блюдо – икряники. Икряники – это оладьи или небольшие котлеты из икринок. Чтобы оладьи не получились плотными, к икре добавляют муку или манную крупу, картофель или свежую капуст.

Икра толстолобика «Идеальная»

В конце лета и осенью часто попадается рыба, в которой много икры. В одном толстолобике может быть примерно 1-2 кг икорной массы! Рецепт засолки икры очень: по данной рецептуре получается среднесоленая икра. Она может храниться в холодильнике около н.

Икра карася жареная

Когда стоят на столе готовые блюда – жареный карась и икра, то икра съедается в первую очередь. Никаких сложностей в приготовлении свежей икры карася нет. Рецепт настолько простой, что пожарить икры сможет каждый. .

Икра судака жареная в кляре

Свежую икра судака можно очень быстро приготовить, просто запанировав в смеси муку, соли и перца, и обжарив на растительном масле до золотистой корочки. Важно не держать икру на плите очень долго, чтобы не пересушить икру. .

Сазан, фаршированный икрой и сухарями

Для этого блюда надо купить или поймать большую сазаниху с икрой. Почему сазаниху, а не сазана? Потому что в начинку пойдет её икра, смешанная с сухарями, репчатым луком и ароматными травками.

раздел: Рыба фаршированная

Икра судака

икра судака, лук репчатый, подсолнечное масло, уксус, соль, перец, зелень петрушки (мелко нарубленная)

раздел: Закуски из рыбы, Рецепты икры

Малосольная икра

икра, вода, соль, растительное масло, зеленый лук.

раздел: Соленая и маринованная рыба, Рецепты икры

Щучья икра

раздел: Соленая и маринованная рыба, Рецепты икры

Икра щуки

щука (икра, свежая), лук репчатый, масло растительное, уксус, перец, соль

раздел: Заготовки из рыбы, Рецепты икры

Жареный карась и икра со сметанным соусом

карась, икра (судак карась и карп), сметана (нежирная), лук порей (зеленая часть), укроп, морская соль, перец

раздел: Рыба жареная, Рецепты икры

Жареная икра судака с луком

икра судака, репчатый лук, укроп, растительное масло (для жарки), соль ,

раздел: Рецепты икры

Икра судака в кляре

икра судака (неочищенная), мука, яйцо, черный перец (молотый), соль , растительное масло (для жарки),

раздел: Рецепты икры

Свежесоленая икра судака с жареным картофелем

икра судака (неочищенная), соль, сахар, лимонный сок, растительное масло, картофель,

Рецепт: Икра из рыбы на пару – сытное, полезное и быстрое блюдо к завтраку (приготовление в мультиварке)

В нашей семье достаточно часто на столе рыбья икра – ребенок ее очень любит. К тому же возможность покупать свежую икру есть – она периодически-постоянно продается на рынке.

Это блюдо я увидела в кулинарном журнале, и благодаря его простоте, не могла пройти мимо.

Ведь икорные котлеты-оладушки жарить дольше, и калорийность из-за масла в них больше. Очень вкусно приготовить омлет из икры, но его я чаще делаю, когда икры мало (например, икра из карасей).

А здесь у меня икра из толстолобика, и ее достаточно много.
Итак, вначале тщательно промываю икру под проточной водой. Но делаю это аккуратно, чтобы не повредить цельность куска. Пленку разрезаю, чтобы помыть икру и внутри. мало ли что там.

С противоположной стороны икры остается пленка, которую я обрезаю ножницами, по возможности по-максимуму.

Далее подготовленную икру я посыпаю специями и солью.
К икре замечательно подойдет черный или красный молотый перец, белый перец, душистый перец, кориандр, молотый лук и чеснок, мускатный орех, чабер, эстрагон, карри, розмарин, шалфей, лавровый лист, горчица, майоран. Из этого перечня Вы можете выбрать самые любимые для Вас специи и приправы, или купить готовые смеси “К рыбе”.

Так как эта икра предназначена в моем случае для ребенка, который к специями очень избирателен, то использовала я черный молотый перец, щепотку молотого кориандра, молотый чеснок, чуточку горчичного порошка и измельченного майорана. Сначала я эту смесь трав перемешала солью, а уже потом натерла ею икру.

Для приготовления икры на пару, использую мультиварку-скороварку, но такое блюдо можно приготовить на пару и на печи, или запечь икру в пакете в духовом шкафу.

Выкладываю икру в емкость для приготовления на пару.

Так как куски были достаточно толстыми, и боясь всевозможных паразитов (я в этом плане чрезмерно осторожна, моментами до маразма доходит)), поставила икру на функцию “ПАР”, режим “Рыба” и 18 минут. Если икра небольшая, можно выбрать время 12-15 минут.

В итоге получается вот такие плотные икорные “колбаски”. Они не разваливаются в руках, очень легко режутся.

Икра получается ароматная, мягкая, очень вкусная. Можно кушать с гарниром. Подойдет картофель, рис, паста, или овощи. Можно предложить едоку в качестве закуски.
Нам понравилось это блюдо на завтрак. Бутерброд с хлебом и икорной “колбаской” – сытно и полезно, а главное – не трудозатратно.

Рекомендую присмотреться к рецепту и вообще к рыбьей икре – полезный продукт в рационе, особенно детском.

Икра карасей в фольге на пару

Кроме мяса карасей, высоко ценится икра тушки за вкус и питательность. Сегодня существует множество рецептов приготовления икры любой рыбы: морской, речной, океанической и даже эксклюзивных пород. Известно, что рыбья икра обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и пр. Диетологи утверждают, что икра любой рыбы обладает всеми вышеперечисленными веществами. При этом блюда из икры речной рыбы вкусные и полезные. Большинство хозяек выбирают простые рецепты и вкусную рыбу, ориентируясь на демократичную цену и сытность. Одной из самых любимых пород рыб, которые распространены среди домохозяек — это карась. Он обитает в реках и славится великолепными вкусовыми качествами. Сегодня внесем разнообразие в повседневное меню и приготовим икру карасей в фольге на пару.

Купить икру рыбы можно в любом рыбном магазине, где продаются свежие тушки. Либо можно самим ее насобирать. Например, купив карася, его поджарить, а икру выбрать и заморозить. А когда накопится нужное ее количество, разморозить в холодильнике и приготовить вкусное блюдо. Готовую паровую рыбную икру можно употреблять в самостоятельном виде или использовать для приготовления какого-либо блюда: в салаты, закуски, бутерброды и т.д.

Калорийность на 100 г — 105 ккал.
Количество порций — 150-200 г
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Икра карасей — 150-200 г
Приправа для рыбы — 0,5 ч.л.
Горчица — 1 ч.л.
Соль — щепотка или по вкусу
Соевый соус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление икры карасей в фольге на пару, рецепт с фото:

1. Икру карасей положите в мелкое сито и промойте под проточной водой. Выложите ее на дощечку и просушите бумажным полотенцем. От рулона фольги отрежьте лист размером около 20*20 см и положите икру.

2. Полейте икру соевым соусом, смажьте горчицей, приправьте солью и приправой для рыбы.

3. Заверните фольгу конвертом, подвернув все края, чтобы ничего не вытекало.

4. Положите икру в фольге в сито, которое установите на кастрюлю с кипящей водой. При этом следите, чтобы бурлящая вода не соприкасалась с ситом. Икра должна готовить на пару.

5. Закройте икру карасей в фольге крышкой и готовьте на пару коло 10 минут. Кастрюлю держите на среднем огне, чтобы вода кипела умерено без сильного бурления. Готовую закуску сервируйте к столу, как теплую, так и охлажденную. Она вкусная в любом виде.

Смотрите также видео-рецепт, как вкусно потушить рыбную икру.

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Рецепты икры

Котлеты из икры карася, жаренные на сковороде

Жареная икра карася на сковороде с луком

Икра карася, жаренная с яйцами на сковороде

Икряники – оладьи из икры карася

Икра толстолобика «Идеальная»

Икра карася жареная

Икра судака жареная в кляре

Сазан, фаршированный икрой и сухарями

раздел: Рыба фаршированная

Икра судака

икра судака, лук репчатый, подсолнечное масло, уксус, соль, перец, зелень петрушки (мелко нарубленная)

раздел: Закуски из рыбы, Рецепты икры

Малосольная икра

икра, вода, соль, растительное масло, зеленый лук.

раздел: Соленая и маринованная рыба, Рецепты икры

Щучья икра

раздел: Соленая и маринованная рыба, Рецепты икры

Икра щуки

щука (икра, свежая), лук репчатый, масло растительное, уксус, перец, соль

раздел: Заготовки из рыбы, Рецепты икры

Жареный карась и икра со сметанным соусом

карась, икра (судак карась и карп), сметана (нежирная), лук порей (зеленая часть), укроп, морская соль, перец

раздел: Рыба жареная, Рецепты икры

Жареная икра судака с луком

икра судака, репчатый лук, укроп, растительное масло (для жарки), соль ,

раздел: Рецепты икры

Икра судака в кляре

икра судака (неочищенная), мука, яйцо, черный перец (молотый), соль , растительное масло (для жарки),

раздел: Рецепты икры

Свежесоленая икра судака с жареным картофелем

икра судака (неочищенная), соль, сахар, лимонный сок, растительное масло, картофель,

Откуда икра? – Империя Икра

Будь вы в Соединенных Штатах или Европе, икра – это роскошное лакомство, не имеющее аналогов на вкус, и это изысканное лакомство, способное заставить любой вкус танцевать от радости. В течение последних сотен лет икра считалась элитной, и ею наслаждались только богатые из-за высокой цены, которая идет вместе с ней. Многие люди даже не имели возможности попробовать икру, но знают, как она выглядит, потому что видели ее один или два раза в голливудском фильме или в меню высококлассного ресторана.Есть икра – это уникальный кулинарный опыт, вкус которого не похож ни на один другой, но что это такое? Икра – это разновидность икры рыб. Проще говоря, икра – это другое слово для обозначения икры рыбы. Однако не вся икра одинакова, поэтому мы относим ее к известному нам сегодня деликатесу – икре. Итак, откуда именно берется икра?

Осетр – большая рыба, которая может вырасти более чем на 1000 фунтов, которую можно найти плавающей в пресной или соленой воде более 200 миллионов лет назад. Существует 27 видов осетровых, принадлежащих к семейству Acipenseridae, которые обычно встречаются в Иранском Каспийском море и Сибирском Черном море.Икра – это неоплодотворенная икра рыб или икра дикого осетра. Икра относится ко всем икрам рыб, включая икру форели, веслоноса, лосося и летучей рыбы, например, но только икра осетровых рыб является настоящей икрой. Хотя существует 27 видов осетровых, икра самого высокого качества поступает из Белуги и Калуги (также известной как речной белужский осетр), Осетры, белого осетра и Севруги. Это лишь некоторые из видов осетровых.

ИСТОРИЯ ИКИ

Хотите верьте, хотите нет, но когда-то икра предназначалась исключительно для короля и подавалась только королевским особам, но позже в Америке, в девятнадцатом веке, икра случайно стала частью бесплатного обеда! Так что случилось? Американская икорная промышленность взлетела в 1873 году, когда немецкий иммигрант по имени Генри Шанхт открыл бизнес по ловле осетровых на реке Делавэр, которая протекает через Делавэр, Нью-Джерси, Нью-Йорк и Пенсильванию.Вскоре последовало и западное побережье, где начался промысел икры осетровых рыб, но уже из реки Колумбия. В то время воды в Америке были богаты икры осетровых рыб, что делало США крупнейшим производителем и экспортером икры в мире!

В 1900-х годах популяции осетровых были настолько истощены, что почти исчезли. Внезапный дефицит привел к резкому росту цен на икру из-за того, что она стала редкостью. К 1960-м годам цены были настолько высокими, что начали искать новые источники отечественной икры.Сегодня из 27 видов осетровых в мире 18 находятся под угрозой исчезновения из-за перелова.

КАК УБИРАЕТСЯ ИКРА?

Когда дело доходит до икры, время решает все. Яйца осетровых самок становятся наиболее тугими и ароматными за три дня до того, как они будут готовы к нересту. Если вы возьмете яйца слишком рано, они будут иметь липкий вкус, и во рту не будет характерного «хлопка» во рту. Если взять яйца слишком поздно, они, как правило, превращаются в кашицеобразную массу, поэтому время приготовления икры имеет решающее значение.Сбор яиц – очень трудоемкий и деликатный процесс, потому что он часто выполняется вручную. Икра хрупкая, ее легко повредить. Затем мешки с икрой открывают и натирают сеткой, чтобы отделить яйца от мембраны. Затем яйца промывают холодной водой и солят. Через несколько часов яйца, которые теперь представляют собой икра, сливают, сортируют и упаковывают в небольшие контейнеры с герметичными крышками, которые сохраняют свежесть в течение примерно двух-четырех недель.

КАК СОРТА ИКОРА?

Каждая коллекция икры уникальна.Когда собирают яйцо осетровой самки, ценность и качество оцениваются экспертом по икре, который оценивает продукт в соответствии с рекомендациями по классификации икры. Когда дело доходит до икры, качество является одним из важнейших факторов, выделяя ее сегодня из всех остальных рядов в мире. Факторы, которые могут изменить сорт икры:

Размер
Цвет
Разделение
Аромат
Однородность
Ясность
Стойкость
Срок погашения
Вкус

После того, как все эти факторы учтены, икра обычно делится на один из двух сортов, известных как икра первого сорта и икра второго сорта.Икра 1-го сорта также известна как A-Grade и предназначена для икры, удовлетворяющей всем перечисленным выше критериям. Чтобы получить оценку 1, яйца должны быть нежными, но стабильно твердыми, с крупными зернами, которые не должны иметь приятного цвета, запаха и вкуса. Икра, получившая оценку 2 балла, обычно ниже среднего и не соответствует стандарту каждого фактора, перечисленного выше. Икра 2-го сорта может иметь хороший цвет и вкус, но может быть не так приятна для глаз по сравнению с икрой 1-го сорта.

КАКОВЫ РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ИКИ?

Хотя в водах мира плавают тысячи различных видов рыб, к настоящему времени мы знаем, что настоящая икра получается только из икры осетровых рыб, в отличие от икры лосося. Обладая ароматным ароматом, икра – это уникальный опыт, который выведет ваши вкусовые рецепторы на совершенно новый уровень роскоши. Многие продавцы предлагают икру лосося, мойвы или форели; однако это далеко не так. Выделяют четыре основных типа икры осетровых рыб:

Осетра: Эта икра состоит из яиц среднего размера, цвет которых варьируется от светло-серого до темно-коричневого.Осетровая икра имеет ореховый и слегка солоноватый привкус, придающий ей насыщенность, напоминающую морской вкус.

Севруга: Эта рыба дает икру меньшего размера и является самой популярной, так как она легкодоступна из-за того, что она более многочисленна, чем другие виды осетровых. Яйца икры севрюги могут быть любого цвета от серого до черного и имеют более интенсивный вкусовой профиль.

Калуга: Этот осетр, также известный как «Река Белуга», дает ряды, которые варьируются по цвету от потертого ярко-бронзового до темно-коричневого.Калуга – гигантский осетр, обитающий в бассейне реки Амур на границе России и Китая, который дает икру от крупного до очень крупного размера. Вкус калужской икры мягкий и маслянистый, от каждого укуса остается незабываемый вкус.

Белуга: Икра белуги традиционно считалась самой изысканной и дорогой икрой на рынке сегодня. Яйца крупные, обладают мягким кремовым вкусом и имеют цвет от светло-серого до черного. К сожалению, этот вид рыбы находится под угрозой исчезновения, и импорт икры белуги в США является незаконным.Это самый дорогой вид икры.

Икра белуги водится в Каспийском море, которое проходит через Иран, Россию, Казахстан, Азербайджан и Туркменистан. Дикая икра в некоторых из этих стран была объявлена незаконной, поэтому производство икры, аквакультура или водное разведение становится основным продуктом производства икры, во многом из-за воздействия СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения). ), международная организация, которая защищает виды от исчезновения или исчезновения..

КАК НАСЛАДИТЬСЯ ИКРОЙ

Икра – такое изысканное и особенное угощение, которое должно стать звездой на столе при подаче. Его всегда нужно хранить в холодильнике и подавать охлажденным, хранить на прохладной посуде для поддержания низкой температуры. Многие люди ложат ложку икры и наслаждаются ею как намазыванием на крекер, в то время как другие предпочитают просто наслаждаться ею самостоятельно, беря небольшую ложку за раз, позволяя аромату раствориться на их языке. Некоторым нравится дополнять насыщенный вкус икры, сочетая ее с укропом, сметаной, петрушкой, нарезанным луком или лимоном.Чтобы ощутить настоящий русский опыт, попробуйте икру с блинами! Блины – это традиционные русские блины или блинчики, довольно тонкие, сделанные из гречневой муки. Выложите на блины ложку качественной икры и полейте небольшой ложкой сметаны. Посыпьте чеснок сверху, если хотите, прежде чем свернуть его в рыхлую пленку, и наслаждайтесь! Несмотря на то, что вы наслаждаетесь разными способами, если вы новичок в икре, мы настоятельно рекомендуем попробовать ее самостоятельно, прежде чем вносить какие-либо добавки, чтобы по-настоящему ощутить уникальный вкус икры!

Где взять самое лучшее и как его использовать – Отчет Робба

Икра широко считается одним из ингредиентов Rolls-Royce; визитная карточка высокой кухни, которая всегда поддерживала свою репутацию безоговорочно роскошной.Но как рыбные внутренности стали столь желанным деликатесом? Мы поговорили с экспертами в области икры, а также с некоторыми из лучших шеф-поваров страны, включая Эрика Рипера и Жан-Жоржа Вонгерихтена, чтобы узнать, что такое икра, где найти самое лучшее и, что наиболее важно, как подать эту прекрасную черный жемчуг. Вот ваш подробный путеводитель по очень желанным рыбным икрам.

Что такое икра?

Икра – это неоплодотворенная икра, также известная как икра, которую собирают исключительно из семейства рыб осетровых, а затем подвергают соленой обработке.Есть и другие популярные виды рыбной икры – например, ярко-оранжевая икра лосося (икура), которую кладут на суши, – но только икра осетровых считается икрой. Икра всегда имеет сферическую форму, а цвет может варьироваться от угольно-черного до темно-зеленого цвета хаки, в зависимости от конкретного сорта. У него тонкий вкус, не слишком рыбный или соленый, а скорее мягкий и маслянистый. Иногда он может иметь ореховый вкус, похожий на ореховый. У настоящей икры есть знаменитая «каспийская попа», которая возникает, когда икра трескается по нёбу.

Предоставлено Browne Trading Company

Какие виды икры бывают?

Есть много разных видов осетровых, которые дают свой собственный уникальный вид икры. По словам Ильи Панчерникова, управляющего директора Caviar Russe – элитного ресторана на Мэдисон-авеню, специализирующегося на икре, – три вида осетровых, которые сделали икру знаменитой, – это белуга, осетра и севруга. «Белуга всегда считалась лучшей из-за ее редкости и размера, за ней следовали осетра и севруга», – говорит Панчерников.«Кроме того, есть и другие осетровые, производящие икру, в том числе тихоокеанский осетр и сибирский осетр». Если этого недостаточно, существует также множество гибридов – белуга X сибирская, китайский гибрид (dauricus X schrenki) и осетра X белуга, и это лишь некоторые из них.

Где производится икра?

Еще несколько десятилетий назад икра добывалась из дикого осетра, плавающего в Каспийском и Черном морях. Рыбак ловил рыбу, вырезал «мешки с икрой», в которых находилась икра, и бросал рыбу обратно умирать.Этот перелов поставил диких осетровых под серьезную угрозу, поэтому Служба охраны рыболовства и дикой природы Соединенных Штатов и Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ввели серию запретов и торговых эмбарго, а также запретили продажу или добычу дикой икры в Соединенных Штатах. Сегодня большая часть мировой икры выращивается по всему миру, от Китая до Ближнего Востока и Мадагаскара.

По словам Рода Митчелла, президента Browne Trading Company – главного поставщика качественной икры на северо-востоке, – здесь не так важно местоположение, а больше – то, как она на самом деле производится.«Самые надежные места для покупки икры – это не районы, а солидные фермы», – говорит Митчелл. «Мы в Browne Trading сотрудничаем с производителями и фермами, чтобы клиенты знали, где их икра выращивается и производится». Панчерников разделяет этот подход, и Caviar Russe сосредоточена на налаживании отношений с кустарными осетровыми фермами – в основном в Европе – для производства икры, «напоминающей то, что когда-то было доступно в дикой природе».

Предоставлено Browne Trading Company

Отличаются ли вкусы фермы и дикой икры?

Главное отличие – вкус.Рацион рыбы и окружающая среда в значительной степени влияют на вкус икры, которую она производит – насколько она соленая, насыщенная или маслянистая. Диета диких рыб отличается разнообразием и разнообразием, поэтому икра имеет более сложный вкус. И наоборот, у выращиваемых на фермах осетровых используется контролируемая диета, которая обеспечивает стабильное качество и однородный вкус. Панчерников говорит, что дикая икра икра, выращенная на фермах, имеет похожий вкус, «но дикая икра, скорее всего, в целом будет иметь большую интенсивность».

Имеет ли значение цена икры?

Благодаря притоку осетровых, выращиваемых на фермах, цена на икру существенно упала.Как правило, вы можете рассчитывать выложить около 100 долларов – плюс-минус – за унцию икры премиум-класса. Но вы получаете то, за что платите: в верхней части спектра вы найдете икра, которая отражает время и усилия, затраченные на рыбу, в отличие от дешевой икры, которая является результатом нестандартного производства. «Дешевая икра обычно бывает несовершенной, старой, мягкой, соленой или просто ужасной», – говорит Митчелл.

Предоставлено Caviar Russe

Где купить икру?

Выбирайте уже давно известные бренды, специализирующиеся в первую очередь на икре.Обратите особое внимание на происхождение, производство, обработку и хранение икры. С осторожностью относитесь к таким словам, как «импортная» и «российская» – икра легально сейчас не поступает из России – поскольку они могут быть нанесены на этикетку, чтобы обмануть потребителей. Caviar Russe, Browne Trading Company, Marky’s и Imperia Caviar предлагают экологически чистую высококачественную икру с доставкой на следующий день.

Где хранить икру?

Храните икру в самой холодной части холодильника – обычно внизу – при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту.

Предоставлено Caviar Russe

Как долго хранится икра в холодильнике?

Запечатанную банку икры можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель. Однако, поскольку с возрастом икра становится более соленой, лучше всего есть ее свежей.

Каковы признаки хорошей и плохой икры?

Более 20 лет назад Митчелл и известный шеф-повар Даниэль Булуд разработали систему оценок, известную как «Три Т», для оценки икры.Это означает Вкус, не должно быть горького, соленого или неприятного вкуса; Текстура, яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было разделить языком, и они лопаются, когда их подталкивают к небу; и Тон, они должны иметь чистый цвет с красивым блеском. Панчерников добавляет, что хорошая икра должна иметь низкую соленость, насыщенный маслянистый вкус и не оставлять привкуса. «Хорошее практическое правило – относиться к икре как к устрицам. Если у нее неправильный вкус, это, вероятно, старая или плохого качества», – добавляет он.

Предоставлено Browne Trading Company

Как подавать и есть икру?

Известный французский шеф-повар и давний энтузиаст икры Эрик Риперт, у которого в свое время даже была собственная эксклюзивная линия икры, говорит, что «икра хорошего качества не требует слишком большого количества улучшений». Пуристы просто наливают икру на тыльную сторону ладони костяной или перламутровой ложкой (следует избегать использования металлической посуды, так как она может окислить икру) или кладут икру высоко на теплые блины вместе с небольшим количеством сливок. .Шеф-повар Le Bernardin говорит, что ему нравится подавать его просто с белым хлебом Pullman.

Нельзя сказать, что лакомство ограничивается этим типом приготовления. Сам Риперт готовил крок-месье с икрами и вагю с икрами. И его современник, удостоенный звезды Мишлен, Жан-Жорж Вонгерихтен подходит к икре аналогичным образом. «Мы подаем икру по-разному, от простых тостов мельба или теплых блинов до моей яичной икры и икры», – говорит шеф-повар. В изобретательных творениях Вонгерихтена ингредиент сочетается с лимонным геле, яичным тостом, теплым картофелем, тапиокой, йогуртом и травами.

Конечно, эксперименты с косулей – явление не новое. Риперт вспоминает, как в 1983 году работал на кухне с Jo ë l Robuchon и включил икру в ряд эклектичных рецептов, но, поскольку этот деликатес становится несколько демократизированным, его стали использовать в гораздо большем количестве меню. «Поскольку цена на икру резко упала, все больше и больше поваров используют ее в своей кулинарии», – говорит Риперт. Приток экологически чистых и этичных ферм также способствовал росту популярности.«Это по-прежнему дорогой товар, но теперь он стал намного доступнее, поскольку повсюду есть фермы», – добавляет Вонгерихтен.

Но на самом деле нет неправильного способа есть это.

Рецептов икры от лучших поваров

Деликатес Икра , приготовленная из икры рыб ; Так знают любители высококлассной кухни один из самых популярных продуктов мировой гастрономии.

В XIX веке французский шеф-повар Антонин Карем сказал: «Из икры осетровых русские готовят икры , которые они очень любят; отправляют в маленьких бочках в Российскую Империю, Германию и Италию; но эта рыба из рагу из икры не подходит французам.Однако в конечном итоге он очаровал европейцев, в том числе галлов, когда русские саги покинули их страну и увезли его в другие места. Таким образом, он стал символом кулинарной роскоши.

Эмблема кулинарной роскоши гласит, что Caviar – это деликатес, который нужно попробовать, не добавляя ничего другого. Однако испортить блюдо, добавив в него Икры , практически невозможно. Чтобы гарантировать выигрышное сочетание вкусов, сегодня мы расскажем вам 3 рецепта , в которые входит это русское лакомство от лучших поваров разных уголков мира.

1. Давайте начнем с Гордона Рамзи , британского шеф-повара, признанного во всем мире за очень высокий уровень совершенства в приготовлении и качестве каждого из его блюд. Но мы здесь, чтобы поговорить о Caviar , поэтому мы расскажем вам об одном из самых известных ее рецептов в сопровождении этого лакомства.

Информации о рецепте немного. Тем не менее, мы расскажем вам основы, чтобы вы немного познакомились с прекрасным миром Caviar .А главное, как один из лучших поваров мира использует Caviar для придания изысканности своим блюдам.

Рецепт винегрета с цитрусовой икрой Гордона Рамзи:

Изысканный лук-порей, приготовленный на гриле от шеф-повара Рамзи, варят в теплом бульоне мисо, а затем заливают винегретом Citrus Caviar , чтобы вывести вкус на новый уровень.

Первое, что нужно сделать, это приготовить мисо-бульон, затем приготовить лук-порей на гриле и в конце оставить жидкость для винегрета.Этот винегрет можно приготовить за три-четыре дня, оставив яйца и Икра до момента подачи на стол.

Предположим, вы думаете об исключительной Caviar , чтобы приготовить по этому рецепту дома. В этом случае мы рекомендуем одну из лучшей икры , которая существует, осетровую икру , идеальную рыбную икру , чтобы побудить вас поднять свою кухню на новый уровень.

2 . Этот рецепт, который мы вам предлагаем, от шеф-повара Алексея Павлова из Москвы.

«Пельмени» с белой рыбой и икрой лосося:

Пельмени – знаменитое блюдо Дальнего Востока России. Хотя они традиционно фаршируются мясом, в этом рецепте от шеф-повара Алексея их начинкой будет белая рыба.

Состав начинки:

-100 г белой рыбы

-100 г судака (также подойдет морской лещ или морской окунь)

-50 г жареного лука

-соль, перец, чеснок по вкусу

-3 г укропа

-50 г майонеза

Состав теста:

-400 г муки

-180 г воды

-соль по вкусу

Ингредиенты для гарнира:

-50 г куриного бульона

-15 г сливок 33% жирности

-5 г икры лососевой или красной икры

подготовка:

1.Пропустите рыбу через мясорубку, чтобы удалить даже мелкие косточки, которые невозможно удалить вручную.

2. Добавить специи, жареный лук, чеснок, укроп, майонез и перемешать.

3. Тесто: смешать все ингредиенты и замесить.

4. Сформируйте пельмени и отварите их в слабосоленой воде 5-10 минут до готовности.

5. Подача: Смешать куриный бульон со сливками, вылить смесь в тарелку, выложить тефтели и украсить их икрой лосося.

Мы уверены, что с этим рецептом вы сможете отхлебать своих гостей и подарить им вкус этого изысканного лакомства, такого как икра лосося .

3. Наш третий рецепт от европейского шеф-повара Рамона Фрейша из Мадрида, Испания.

Этот рецепт обладает уникальным и особенным оттенком. В нем Caviar и испанский ингредиент, который вам обязательно понравится, и вы можете получить его в House of Caviar.

Чуррос с икрой и ветчиной Иберико:

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

-125 г картофельного порошка для затирания.

– 125 г муки.

-230 г молока.

– 30 г воды

-10 г соли

-30 г оливкового масла

– Иберико Хэм.

–Икра.

Давай сделаем это! Вот как приготовить этот рецепт:

1. Нагрейте воду и молоко в кастрюле.

2. Замесить ингредиенты до однородного состояния и положить в кондитерский мешок с насадкой чуррера.

3. Формовать чуррос шириной 6 см на пергаментной бумаге и хранить в морозильной камере. Обжарить на подсолнечном масле при 1900 С и процедить.

4. Положите тонкие ломтики ветчины Иберико поверх чуррос и выложите фрикадельку из икры в центр.

Чтобы приготовить по этому рецепту и убедиться, что ваши гости отведают особый деликатес, мы рекомендуем Икра белуги , одну из самых традиционных импортных икры в России.

Эта икра ценится своим кремовым вкусом, размером и нежной текстурой.

Точно так же, с нашей ветчиной Иберико, вы можете завершить этот рецепт, данный одним из лучших шеф-поваров Испании, и стать особенным шеф-поваром у себя дома.

Если вам нужно приготовить какой-либо из этих рецептов, примите наши поздравления, мы достигли нашей цели – влюбиться в Caviar и ощутить взрыв вкусов, которые вы можете испытать, комбинируя ее с другими блюдами.

В House of Caviar мы предлагаем вам широкий выбор высококачественной икры , чтобы убедить вас, что вы захотите включить ее в эти восхитительные рецепты. У нас есть импортной икры , мясо и другие деликатесы. Мы ждем вас!

 Также найдите дополнительную информацию об икре, перейдя по этой ссылке: Kaviaar

В чем разница?

16 дек. Рыбная икра против икры: в чем именно разница?

Отправлено в 16:45
в блоге
по Сахар

Спасибо за посещение, Любитель икры! Щелкните здесь, чтобы купить икры и изысканные продукты сегодня!

————————————————————-

Икра – это обработанная и соленая икра определенных видов рыб, в первую очередь осетровых.Он продается во всем мире как особенный и употребляется как гарнир или спред.

Икра – икра осетровых, выловленных в Каспийском море Азербайджаном, Ираном, Россией и Казахстаном.

Наибольшие ставки выплачиваются за сорта Белуга, Осетра и Севруга. Уменьшение улова рыбы в результате чрезмерного вылова рыбы и загрязнения фактически привело к производству менее дорогих, но популярных альтернатив икры качественной икры из сига и североатлантического лосося.

Альтернативы и имитации:

Деликатесы из пинагора черного и красного цвета продаются в небольших стеклянных емкостях, чтобы сделать вкусную и дешевую замену осетровой икры.

Яйца налима, ряпушки и обыкновенной рыбы-рыбы предлагаются в Финляндии в их естественном виде в качестве опции к осетровой икре. Некоторые гурманы относятся к икре налима как к особому продукту, превосходящему по вкусу и вкусу белугу, за небольшую часть стоимости.

При такой высокой цене на Западе икра ассоциируется с роскошью и богатством.В России и других восточноевропейских культурах, хотя и по-прежнему дорогая, икра часто подается на праздничных застольях, свадьбах и различных других праздничных мероприятиях.

Икра, полученная из осетровых рыб, как правило, не употребляется евреями, которые придерживаются кошерности, из-за того, что у осетровых нет чешуи, и поэтому они не считаются кошерными; тем не менее, это относится не ко всем видам икры. В исламе все морские или речные животные, такие как рыба, являются халяльными и законными, если употреблять осетровых рыб, а также их икру.

Артур Кларк однажды сказал: «На орбите икра дешевле хлеба». Это утверждение учитывает затраты на вывод массы на орбиту.

В настоящее время стоимость подъема килограмма на орбиту превышает 10 000 долларов США; Когда Кларк говорил, расходы на белугу составляли порядка 1000 долларов за килограмм, но сейчас они составляют около 10 тысяч долларов. Цена на хлеб ниже 10 долларов за кг, однако он не является столь концентрированным источником белка или калорий, поэтому для поддержания жизни потребуется больше хлеба, чем икры.

Импортная икра в Америке может стоить от 100 до 1000 долларов за унцию, а Соединенные Штаты импортируют в среднем 130 000 фунтов икры в год на сумму примерно 6,6 миллиона долларов. Как и в XIX веке, когда американская икра выдавалась за импортную русскую и продавалась по более высокой цене, в икорную промышленность также проникли мошенничество и обман.

«Из-за своих тесных связей с бывшими противниками« холодной войны »икорная компания обычно балансирует на большой грани между дипломатией и шпионажем.Фактически поступило множество шпионских историй о частных полуночных доставках икры или секретных конференциях на нейтральной третьей стороне ». Какими бы поразительными они ни казались, существует множество задокументированных случаев контрабанды икры за последние двадцать лет, которые делают шпионские рассказы о гангстерах икры не такими уж фантастическими.

Краткая информация:

Икра – общее название собранной икры морских животных, а Икра – особый вид икры из семейства осетровых рыб.
Икра – это икра отдельных видов рыб, обнаруженных в Черном и Каспийском морях.
Икра осетровых рыб считается деликатесом и стоит очень дорого. Вот почему есть менее дорогие разновидности икры, такие как копченая икра трески, для обслуживания людей в некоторых частях мира.

Икра против икры – узнайте разницу

Что такое икра и что такое икра? Есть ли отличия кроме названия? Да, есть. Оба являются рыбьими яйцами, но обрабатываются двумя разными способами.Икра осетровых рыб, «настоящая» и оригинальная, отличается изысканностью и высокой стоимостью. Это может быть причиной того, что сегодня на рынке представлены менее дорогие разновидности икры, предназначенные для обычного человека, а не только для членов королевской семьи, как раньше.

Икра: Эксклюзивные и соленые яйца

Название икра переводится как «неоплодотворенные соленые яйца», и это именно икра. Икра – это обработанная соленая икра некоторых видов рыб, часто осетровых.Большая часть икры осетровых рыб поступает из Черного или Каспийского морей из Азербайджана, Ирана, России и Казахстана. Икра белуги, наверное, самая известная и дорогая. Белуга крупнее, маслянистее и серебристо-серого цвета, чем другие. Другими распространенными видами икры являются осетровая, белая и амурская икра. Осетровых насчитывается всего 27 видов, и только этот вид обработанной икры можно назвать и обозначить как «икра». Этот вид приносит различную икру по размеру, цвету и вкусу.

Обработка икры

Процесс изготовления икры долгий и бережный. Икру собирают и промывают, чтобы удалить с яиц все оболочки, так что остается только «лучшее» яйцо. После этого яйца слегка солят, прессуют и сушат перед упаковкой в банки, изготовленные по индивидуальному заказу. Иногда икру пастеризуют, чтобы продлить срок ее хранения. Икра имеет соленый вкус, так как текстура икры часто бывает мягкой, полупрозрачной и зернистой. Некоторые из лучших икры тают на языке в результате тонкой обработки.Икру сортируют по цвету и размеру яиц.

Почему икра такая дорогая?

Причина, по которой икра такая дорогая и прибыльная, двоякая.

Во-первых, виды осетровых во всем мире находятся под угрозой из-за чрезмерного вылова рыбы, загрязнения и общего разрушения среды обитания. Осетр, как одно из немногих животных в мире, практически не изменил своего внешнего вида за миллионы лет своего существования, но икра всегда была исключительной.Осетровые могут дожить до 100 лет. Раньше икра в России была пищей бедняков, но в 1600-х годах осетрина стала роскошной пищей русского двора. С тех пор как осетровые стали популярнее, в 1900-х годах рыба практически вымерла. В настоящее время этот вид все еще жив, но занесен в список исчезающих видов и находится под охраной с конца 1990-х годов. Ловля или торговля диким осетром строго запрещены. Вся торговля икры и осетровых контролируется СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения).Некоторая икра, такая как Beluga Caviar, запрещена в некоторых странах. Большинство осетровых выращивают в Германии, Италии и Франции.

Во-вторых, самки рыб через несколько лет достигают зрелости и начинают откладывать икру. Созревание Baerii достигается примерно к 6-7 годам, а знаменитая Beluga – к 18 годам. Это объясняет, почему выращенная икра осетровых рыб имеет очень высокие цены.

Икра: заменитель икры

Икра – полностью спелая неоплодотворенная внутренняя яичная масса.Он может быть из разных рыб или моллюсков. «Икра» – это термин, обозначающий икру всех рыб, кроме осетровых. Икра бывает разных видов. Наиболее распространены икра тобико, лосось, икра мойвы (масаго) и икра форели. Икра рыб – еще один вид икры. Между икрой и икрой лежит икра рыбы. Икра рыб также представляет собой полностью спелую неоплодотворенную яичную массу. В то время как икра поступает из всех видов рыб и моллюсков, икра – только из таких рыб, как осетр, сиг, лосось, форель и скумбрия.

Поскольку этикетка «икра» предназначена для икры осетровых рыб, икра других рыб должна быть помечена как «заменитель икры», хотя правила для ЕС и Северной Америки отличаются. В ЕС разрешено называть икру «икрами» при написании с «к».

Икра разные

Так как икра имеет длительный процесс, иногда с отделением отдельных яиц, это не относится к икре. Икра используется по-разному. Он продается в свежем виде целиком или нарезанным, иногда консервированным в различных формах, и вы найдете икра в различных продуктах, например, в паштете из икры.Икра свежей трески или пикши может стоить дорого, и чаще всего ее едят в сыром виде.

Общие черты

Икру и икра часто едят в небольших количествах. Иногда икру, особенно дорогих и дорогих сортов, едят в чистом виде с небольшим количеством соли. Но оба продукта отлично подходят для японской кухни, особенно для суши, а также для десерта.

Независимо от того, является ли икра или икра предпочтительным продуктом, они богаты питательными веществами и имеют большое количество каротина.Каротин, содержащийся в икре, помогает повысить способность кожи бороться с воздействием ультрафиолетовых лучей солнца. Кроме того, каротин придает икре красновато-оранжевый цвет.

Икра и икра не являются экологически чистыми продуктами питания, но, к счастью, есть отличные альтернативы. Икра из морских водорослей – это икра на растительной основе, которая содержит важные витамины и минералы. В отличие от икры и икры, в употреблении икры из морских водорослей нет ограничений. Он может стать прекрасным гарниром на вашей тарелке, не повредив рыбе.Наша цель – помочь сократить углеродный след и получить больше экологически чистых водорослей.

звезда массового рынка здорового питания будущего?

Икра известна как эксклюзивная роскошь, которой обычно наслаждаются только любящие шампанское элиты в пятизвездочных люксах, на борту первоклассных рейсов или круизов. Но это также один из самых простых продуктов для выращивания в лаборатории. Так говорит Кеннет Беннинг, изысканный генеральный директор Exmoor Caviar, известной как первая в Великобритании ферма по выращиванию осетровых икры. Он работает в живописной английской сельской местности в Девоне с 2012 года и в настоящее время поставляет свою продукцию в ведущие отели и более 80 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Беннинг, однако, считает, что в ближайшие десятилетия будет становиться все более социально неприемлемым употребление в пищу икры, приготовленной из неоплодотворенных яиц, называемых ооцитами, осетровых рыб.

Осетровые в Exmoor Caviar ведут полудикий образ жизни без содержания в клетке. Но предприниматель сказал FoodNavigator, что, по его мнению, стандарты животноводства в интенсивных фермерских хозяйствах в других частях мира дискредитируют название икры. По его словам, потребительские предпочтения, в том числе среди традиционных покупателей икры, увеличиваются в пользу продуктов, не содержащих животных, с лучшими показателями экологичности, уменьшенным углеродным следом и без антибиотиков и химикатов.

Исследования подтверждают это мнение. Согласно исследованию Университета Британской Колумбии, проведенному в 2019 году, высшее общество хочет, чтобы его изысканные продукты были этичными. В нем утверждалось, что, хотя когда-то высшие классы обращались к опере или французской кухне, элиты теперь демонстрируют свой статус с помощью этичной еды. Согласно исследованию, люди начинают платить больше за продукты с экологическими преимуществами.

«Если вы говорите:« О, я должен пойти в этот новый хипстерский фургон с едой или в этот новый ресторан, который открылся », этого уже недостаточно, чтобы сигнализировать о своем высоком статусе», – сказал . Профессор социологии UBC и ведущий автор исследования Эмили Худдарт Кеннеди. «Теперь он также должен иметь этот дополнительный слой, чтобы быть полезным для людей и полезным для планеты».

Этичная еда, кажется, – это новая демонстративность.

Одна из концепций «чистой» икры Caviar Biotec

Пусть едят икру

В ответ на будущие тенденции, которые он прогнозирует, другая компания Беннинга, Caviar Biotec, создала программу исследований и разработок, чтобы впервые научиться выращивать икру на открытом воздухе. осетровых рыб. Caviar Biotec уже поставляет икорное масло для фармацевтической и косметической промышленности.Это масло содержится в икорных мешках, которые защищают яйца, используемые для икры, и содержит высокую концентрацию омега-3 и других ценных питательных веществ.

В настоящее время компания разрабатывает три продукта из «фьюжн» или «чистой» икры, которые производятся без вреда для рыбы. Первый, или «гибридная икра», берет белки и липиды из икры осетровых рыб, которые затем выращиваются с использованием технологии сферификации, в икорной продукт – фактически поддельную икру, сделанную из настоящей икры. Этот продукт, вероятно, появится на полках супермаркетов в ближайшие месяцы.Второй продукт, или «гибридная икра два», включает выращивание тех же белков и липидов из икры осетровых рыб в биореакторе для получения белкового порошка, не содержащего клеток и животных. Далее идет «фьюжн-три» или икра, выращенная на клетках. Он сделан из клеток осетровых рыб, помещенных в биореактор с гормонами, такими как белки и определенные молекулы, которые помогают клеткам размножаться и расти.

Caviar Biotec еще не подала заявку Novel Foods в Европе на свои два выращенных в лаборатории продукта, но ожидает, что сможет продемонстрировать продукты в течение шести месяцев и выйти на рынок в течение двух лет.

Дешевле, чем настоящая

Для изготовления настоящей икры может потребоваться от семи до 35 лет в зависимости от вида. Беннинг ожидает, что его икра, выращенная в лаборатории, будет значительно дешевле традиционной икры, поскольку он надеется произвести большие количества икры за более короткое время.

«Это будет стоить больше, чем любая искусственная икра с использованием пинагора, форели, лосося и т. Д., И будет стоить меньше, чем начальная икра, которую китайцы производят оптом», – сказал он .

«Если мы дойдем до стадии, на которой мы сможем вырастить 500 кг икры в течение от 10 до 99 дней, учитывая, что икорная промышленность производит от семи до 35 лет, то мы сможем производить больше икры в год в менее 100 дней в помещении площадью 300 кв. м, чем вся икорная промышленность вместе взятая ».

Сделать роскошный продукт массовым

Беннинг сказал, что продукты будут иметь тот же вкус и текстуру, что и настоящие вещи, и являются «естественным продолжением » в ответ на растущий интерес со стороны потребителей, ищущих для более здоровых, экологически чистых, устойчивых и этичных альтернатив животным белкам. «Проходит молодое поколение, которое будет определять рынок продуктов питания через 20 лет», – сказал он . «Растительные продукты питания и клеточное выращивание будут рассматриваться по-разному».

Между тем среди растущего среднего класса в Китае, Индии и России растет рынок икры. По словам Беннинга, в настоящее время в мире ежегодно производится всего около 500 тонн икры по сравнению с примерно 3000 тонн в 1980-х годах. Между тем, ежегодно производится около 80 000 тонн альтернативной или искусственной икры, обычно приготовленной из сельди, пинагора или икры лосося. «Рынок клеточной икры вполне возможен, если вы снизите цену и повысите качество и производство», – сказал он нам .

Поэтому Беннинг прежде чем выйти на более широкий рынок, прежде чем выйти на более широкий рынок, изначально стремится ориентироваться на сектор традиционных закупок икры высокого класса, например на авиалинии, круизные лайнеры и пассажиров первого класса, которые получают ее как часть услуги.

«Наши существующие конечные клиенты имеют определенный возраст и имеют определенный доход. В дальнейшем этот продукт будет намного более рентабельным из-за того, как мы его производим, и, что более важно, он помечает поля, которые в настоящий момент икра не может быть отмечена.”

Икра белуги – это икра, состоящая из икры (или яиц) белуги, рыбы, обитающей в основном в Каспийском море. Запрет на мировую торговлю дикой икрой действует с 2000-х годов. Изображение: Getty / subjob

Лучше, чем настоящая вещь?

Например, клеточная технология дает возможность производить шарики икры определенного размера, причем чем больше, тем желательнее. Беннинг сказал, что он также сможет воссоздать различные типы икры: например, у белуги более насыщенный и сливочный вкус, чем у севруги или осетры.Клеточные технологии также предлагают заманчивую возможность воспроизводить икры критически исчезающих видов и воссоздавать переживания, связанные с едой, которые больше не возможны. Например, запрет на мировую торговлю дикой икрой действует с 2000-х годов. Но Беннинг отметил, что существует существенная разница между профилем жирных кислот дикой икры и икрой, выращенной на фермах. Теперь, однако, Беннинг может «манипулировать этой средой и изменять этот профиль, чтобы он соответствовал дикому осетру, но это не дикий осетр».Мы можем заставить эти ооциты иметь такой же жирнокислотный состав, как у дикого осетра ».

Проект по выращиванию икры является результатом сотрудничества ученых из Университетского колледжа Лондона. Даррен Несбет, доцент кафедры синтетической биологии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, сказал, что «менее технически сложно» сопоставить вкус обычной икры с аналогом или икрой, выращенной в лаборатории, чем сопоставить вкус и аромат другого мяса, такого как лосось, курица. или говядина. «Это гораздо менее сложный материал, физически и биологически.Любые проблемы, с которыми мы столкнемся в достижении этого вкуса, будут намного проще, чем у людей, которые делают более сложные продукты ».

Возможности функционального питания

Поэтому он согласился с тем, что технология выращивания в лаборатории потенциально может позволить более широкой аудитории потребителей насладиться уникальным вкусом и питательными свойствами икры. «Здесь у нас есть совершенно новый потенциальный рынок», – сказал он . «У нас есть больше возможностей повысить ценность традиционной икры. Например, в натуральной икре есть определенные преимущества для здоровья, а также компоненты и питательные вещества.Теперь у нас есть контроль над этими циферблатами, и мы можем повернуть их вверх. И благодаря нашему подходу вы знаете, что это все еще подлинные белки, полученные из осетровых рыб из различных видов осетровых рыб ».

Икра богата жирными кислотами Омега-3, витаминами группы В, витамином D и кальцием, а также содержит ряд незаменимых природных аминокислот, таких как лизин, аргинин, изолейцин, метионин и гистидин. Таким образом, он является многообещающим продуктом для массового потребителя. «Мы могли бы легко увеличить уровни AAT1 и меланина в нашей икре, чтобы сделать ее функциональной пищей», – сказал Беннинг. «Функциональные продукты в Японии, Китае, Южной Корее – это старая школа. Мы сильно отстаем в Европе ».

Икра также содержит супероксиддисмутазу, сказал он. «По сути, это ваш Rolls-Royce антиоксидантов. Их много в икре. Если мы сможем снизить цену, то люди смогут есть ее весь день, как гранаты и семена чиа».

Защита икры в будущем

Несбет добавил, что Беннинг и его группа компаний «явно придерживаются старых школьных традиций выращивания икры, разведения осетровых и защиты животных». «Он не из Кремниевой долины», пошутил он. «Это эволюция устаревшего плеера. Он готовит бизнес к будущему. Концепция икры Кена может быть актуальной и через 30 лет, когда мы сократим выбросы углекислого газа. Он переживет этот переход ».

Почему икра такая дорогая? | Сколько стоит икра? | Реальная цена икры

На первый взгляд, можно задаться вопросом, насколько скромные рыбных яиц могут быть столь востребованы, но настоящая икра считается одним из лучших деликатесов и одним из самых дорогих продуктов в мире – с одноименной тезкой, восходящей к Аристотелю , Марко Поло и другие исследователи, ставшие бессмертными в наших учебниках истории (подробнее об истории икры здесь.Икра давно стала синонимом роскошного образа жизни.

Настоящая икра – это олицетворение движения медленной еды. Это идеальный шторм эволюции и инноваций. Это один из старейших деликатесов в мире. Но мало кто разгадал секрет источника – поэтому сегодня мы рассмотрим вопрос – , почему икра такая дорогая?

Источник; Ожидание игры

Чтобы понять редкую и изысканную природу черного морского жемчуга, сначала нужно вернуться к искусству производства. Лучшая в мире икра происходит от исчезающих видов белуги . Осетровые рыбы – одно из старейших проходных существ, обитающих в холодных чистых водах Каспийского моря . Мамонт и поздно созревающая рыба, самка белуги может прожить 118 лет и не производит икринок за цикл продолжительностью не менее 18 лет. Фермеры, которые стремятся закупить дорогую еду в виде икры белуги , вынуждены ждать.

Осетр; Вымирающий вид

Икра белуги уже давно пользуется спросом, столетия импорта и экспорта превратили осетровых рыб в исчезающих видов – особенно для осетровых рыб в Каспийском море Ирана. Еще в 2010 году, когда популяция осетровых была реклассифицирована и добавлена в список находящихся под угрозой исчезновения, крупное производство было остановлено, и Ирану пришлось ввести общенациональный контроль над этой отраслью.

Теперь не только производство икры белуги было крайне медленным из-за естественного цикла осетровых рыб , но и ограничения на производство и жесткий контроль импорта и экспорта привели к дальнейшему дефициту.

Каспийское море; Под строгим принуждением

Пытаясь удержать спрос и предложение на высоком уровне, другие страны пытались разводить своих собственных осетровых белуги, надеясь на собственное цветение оникса икры рыбы .Однако естественные солоноватые условия иранского Caspian Sea не могут быть воспроизведены на удаленных рыбных фермах во Флориде или Китае, и результат часто не соответствует стандартам.

Дикий промысел белуги подвергся массовым ограничениям, но Иран остается местом, где устойчивые условия ведения сельского хозяйства настолько близки к дикому рыболовству, насколько это возможно в отрасли. Высоко востребованные виды осетровых выращиваются на законных основаниях и под строгим принуждением на береговой линии Каспийского моря до тех пор, пока икра самок не будет готова к естественному промыслу.

Инвестиции; Самый ценный экспорт Ирана

Икорные фермы, разбросанные по береговой линии, строго регулируются и поддерживаются государственными доходами. На этом рынке нет места для экспериментов – качество решает все. Такой высокий уровень инвестиций увеличивает стоимость, и икра стала самым дорогим экспортным товаром Ирана – даже затмевая мировую мощь нефти. Иранская икра превратилась в династию – все сообщество Мишлен было привержено поставкам иранского сырья, когда дело доходит до легендарного ингредиента эликсира.

Результат; Идеальный шторм

Причина того, почему икра осетровых рыб такая дорогая, прослеживается во многих аспектах времени, тщательно отобранных условиях и, наконец, во вкусовых ощущениях. Положите серебряную ложку в банку с вяленой солью черный жемчуг осетровой икры, и чувства, кажется, придут в идеальное состояние.

Во вкусе мягкая сливочная нотка, нежная, как свежее взбитое масло, обогащенная землистыми оттенками грецкого ореха и легким привкусом вяленой рыбы, а текстура округлая и шелковистая, как идеальная бутылка бордового цвета.

Когда вы инвестируете в черный жемчуг из Caspian Sea , вы приобретаете вкус вековых обязательств, десятилетий тонкой настройки и годы любви и ожидания.

Сортировка икры осетровой
Индекс качества	Метод оценки	Высший сорт	Марка №1	Марка No.2	Пастеризованное²
Икра и рыба	Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история	Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря. Это делают только Иран и Россия.	Белуга, Осетра и Севруга – все остальные виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Так поступают только Иран и Россия.		Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
Икра и рыба		Несмешанные виды		Виды могут смешиваться
Цвет	Визуальное при стандартных условиях освещения	Однородный цвет. Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre- золотистые оттенки – раритеты	Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый	Любой цвет.Допустимые цветовые смеси	Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного
Внешний вид	Визуальное, над столом для просвечивания	Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц или остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре	Яйца округлые или продолговатые, но слегка рыхлые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие, почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца слабые и слипаются комками; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные	Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и небольшого количества сока допустимо

Осетрина и икра лосося не очень восприимчивы к попыткам изменить определение хорошего вкуса и текстуры, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.


Индекс качества	Метод оценки	Высший сорт³	Марка No.1	№ 2	Пастеризованное²
Размер яйца³	Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте	Все яйца одного размера, большие или средние	Яйца любого размера	Размер и смесь яиц, допустимые	Яйца любого размера
Запах	Органолептическое при комнатной температуре	Типичный для осетровых, сладкий и свежий; посторонние запахи недопустимы	Типичный слабый запах осетрины, неприемлемо на улице	Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый	Типичный для пастеризованного осетра.Фенольный запах
				Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция	Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении	Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости.	Типично для осетровых рыб – некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый без неприятного привкуса.Отдельные оболочки яиц слабо различимы.	Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны	Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность
Соленость⁴% по массе	Любой инструментальный метод	2.От 5 до 3,5	от 3,3 до 4,5	от 3,3 до 5,0	от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше. Если вы хотите узнать больше о технических условиях, пожалуйста, прочтите наш глоссарий по икре здесь

¹ Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но этим словом часто злоупотребляют и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк.Слово «свежий» должно означать непастеризованное.

² В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и составляет отдельный сорт.

³ Удлиненные икры осетровых рыб выстроены в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние – 2,5–3 мм, мелкие – менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.

⁴ Согласно иранским стандартам, икра с соленостью менее 2,0% перерабатывается только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

Проверьте переднюю И заднюю часть банки

Важно, когда вы покупаете банку икры , чтобы вы проверили этикетку CITES .Выглядит это примерно так:

Лицевая сторона банки может быть очень привлекательной, но не дает достаточно информации. Если вы хотите убедить себя в жестяной банке, вам нужно проверить обратную сторону. Важно помнить, что качество и икра может быть очень разнообразным. Итак, важно проверить, что находится в банке. Только так вы можете быть уверены, что получаете лучшую икру.

Этикетка CITES – это гарантия высочайшего качества икры.Это тело, которое гарантирует качество лакомства.

Также он скажет вам, из какой страны производится икра. Например, IR означает Иран, а RUS означает Россию. Таким образом, это икра, добытая из вод Каспийского . Это море производит лучшую икру, такую как Almas . Информация CITES может предоставить потребителю знания, необходимые для того, чтобы сделать лучший выбор даже при совершении покупок в Интернете.

Всегда проверяйте исходный код, это может гарантировать, что вы получаете высококачественный продукт, который может доставить вам удовольствие от обеда.

Если вы видите любое другое начальное слово в исходном коде, значит, вы не получаете настоящую высококачественную икру.

Если написано «Персидский метод», «Иранский метод» или «Иранская традиция»: это может быть не икра из Ирана

Есть банки, к которым предъявляется много претензий, и может показаться, что они пытаются запутать покупателя. Они хотят выглядеть так, как будто они из Ирана, где производится самая дорогая икра. Если он утверждает, что использует «иранский» или «персидский» метод, это может быть не из Ирана.Эти фразы часто используются на фермах из Китая и Европы , чтобы сделать свою продукцию более привлекательной. Так что будь осторожен.

Будьте осторожны, не путайте метод с источником.

«Виды имеют значение» и «Местоположение, местоположение, местоположение»

Воды Каспийского моря , самого большого внутреннего моря в мире, были средой обитания осетровых рыб на протяжении миллионов лет. Это их естественная среда, и они считаются королем рыб.Они процветали в море миллионы лет, но сейчас они находятся в смертельной опасности, и многие виды находятся под угрозой исчезновения.

Осетр имеет длительный цикл размножения, и рыбам могут потребоваться годы, чтобы стать половозрелыми. В прошлом также существовала проблема перелова, и незаконная контрабанда также была проблемой. Угроза этому виду настолько велика, что правительства объединились для защиты трех основных видов осетровых, а именно: Beluga , Osetra и Sevruga .

Поскольку ловля осетровых в водах Каспийского моря более невозможна, доступна только икра, полученная из рыбы, выловленной на специальных фермах. Эти фермы содержат воды, в которых осетровые издавна процветали. В них также есть планктон, обеспечивающий рыбу наилучшим питанием. Практически невозможно воспроизвести условия Каспийского моря где-либо еще в мире, в других осетровых хозяйствах .

Было много попыток воспроизвести условия Каспия, но ни одна из них не сработала.Воды самого большого внутреннего моря слишком отличаются от всего остального, и это действительно негативно сказывается на рыбе. Несмотря на огромные инвестиции и технологии, фермеры из Китая до Европы не смогли воспроизвести качество русской и иранской икры. Более того, может пройти до 20 лет, прежде чем ферма станет жизнеспособной и сможет производить икру. Это означает, что икра модели Caspian намного дороже, чем икра, произведенная в других странах.

Дорогая икра и ее исходные коды

Существует три основных вида осетровых: Beluga , Ostera и Sevruga . Существует также вид, связанный с остерой, известный как персидская остера. Все они имеют разные исходные коды, как показано ниже.

Осетровые виды	Латинское имя	Родная среда обитания	КОД
Белуга	Huso Huso	Морская вода	HUS
Осетра	Acipenser gueldenstaedti	Морская вода	ГУЭ
Севруга	Acipenser Stellatus	Морская вода	STE
Персидская осетра	Acipenser Persicus	Морская вода	PER

Икра гибридная Pure v

Есть два вида икры : чистая икра, полученная от одной рыбы, и икра, полученная от более чем одной или гибридной.Код CITES на банке указывает, содержит ли она гибрид или одну отдельную рыбу. Это может быть очень важно при определении цены на икру. Есть много способов проверить, является ли деликатес гибридным или чистым, и это может включать проверку этикетки и даже получение отчета ДНК CITES . Организация CITES отслеживает всю добычу икры по всему миру, чтобы способствовать устойчивости и гарантировать качество. Из-за этого каждая банка имеет уникальный характер, и это может составлять часть ее расходов.

Традиционный процесс приготовления икры у источника

Потребовалась тысяча лет, чтобы разработать процесс, позволяющий сделать икры такой вкусной и любимой президентами и монархами. Впервые этот процесс был разработан на южных берегах внутреннего моря древними персами . Они добились такого успеха в деликатесе, и до сих пор используют традиционный процесс, который делает икру такой уникальной. Продукт не только имеет прекрасный вкус, но и обладает большой питательной ценностью и полезен для здоровья.Рецепт производства икры – это тщательно охраняемый секрет, который хранился в семьях на протяжении поколений .

Никто не знает точных этапов процесса. Однако в последние годы технологии были использованы, чтобы сделать его еще лучше и предоставить потребителю еще лучший продукт. Это может быть дорогостоящим процессом. Иранцы держали этот процесс в строжайшей тайне и не раскрывали свои коммерческие секреты другим. Только проверенные люди имеют полное представление о системе, а это означает, что неиранские производители не так искусны, когда дело касается процесса. Иранцы по праву гордятся своим мастерством, а это значит, что они получают высокие цены на свою продукцию. К тому же их продукция содержит меньше соли, чем у других отечественных производителей. Французский, израильский, , китайский и другие добавляют больше соли, потому что их продукты не такие ароматные.

Пастеризация

Для безопасности потребителя важно правильно обращаться с икрой. Важно проверить дату « Best Consumed By », и банки следует употребить до этой даты.Его можно найти рядом с номером лота. Важно установить, как икра была собрана, упакована и срок годности. Более дорогая икра обычно предлагает много информации.

12 предупреждающих знаков о том, что ваша икра не соответствует стандартам

Это пастеризовано? Это означает, что это безопасно и полезно для здоровья. В некоторых банках используется слово «свежие» вместо «пастеризованные». Пастеризована икра лучшего качества.Если у него обычно хорошая вязкость внутри яиц. Этот продукт нужно пастеризовать определенным образом, иначе он невысокого качества. Это значит, что производство деликатеса высокое.

Признаки брака и признаки износа

Икра имеет другие дефекты и портится с разной скоростью и разными способами. Это важно понимать, чтобы вы могли купить самое лучшее и получить адекватное соотношение цены и качества. Есть определенные дефекты, которые возникают при обработке и хранении.Это может приуменьшить вкус икры , и в целом самая дорогая икра менее подвержена дефектам.

Одна из самых частых проблем с икрой лосося и осетра – острота вкуса. Это то, что оставляет неприятное послевкусие. Икра с острым вкусом может быть действительно неприятной. Этот вкус часто сопровождается кислинкой и горечью. Также присутствует сильный неприятный запах, который может отвлекать от кулинарных впечатлений.Хорошая икра в отличие от икры других рыб не имеет действительно рыбного запаха. Это происходит из-за того, что яйца богаты жиром, в отличие от другой икры, которая имеет низкое содержание жира.

Если икра имеет резкий вкус и неприятный запах, это обычно вызвано микробиологической или ферментативной порчей. Это обычная проблема для более дешевой икры , и это результат разложения. Яйца начинают терять свою форму и выделять липкую жидкость, которая появляется между яйцами .Это быстро превращается в полупрозрачную слизь, что может привести к росту плесени и дрожжей. Его можно найти на продукте и на упаковке. Бывают случаи, когда микробиологическая порча приводит к выделению жидкости и сильному запаху серы. Однако икра менее подвержена микробиологической порче, чем, скажем, икра лосося, которая быстрее разлагается и приобретает темно-коричневый цвет, а ее яйца разбиваются. Однако даже когда начинает разлагаться икра осетровых рыб, не обесцвечивается.Это означает, что она может храниться дольше и поэтому обычно дороже, чем икра лосося

Горечь.

В редких случаях потребители могут почувствовать горечь. Особенно это заметно при пересолке продуктов. Обычно они поступают из продуктов, которые производятся хозяйствами, расположенными не в Каспийском море.

Это часто происходит из-за того, что используется соль плохого качества. Добавлены консерванты, такие как уротропин, которые могут вызвать горькое послевкусие.Яйца , известные как Sockeye и Coho, скорее всего, будут иметь горькое послевкусие, и это естественно и ценится гурманами. Однако некоторые яйца становятся горькими из-за окисления жира, и этот процесс называется прогорклостью. Качественная икра осетровых рыб обычно не портится из-за того, что находится в коромысле. Любая горечь, вызванная окислением жира, отличается от вкуса при пересолке. Одна из причин, по которой какая-то икра такая дорогая, заключается в том, что она не имеет горького вкуса, как икра других рыб.

Жевкость. Икра не предназначена для жевания и должна иметь приятную текстуру. Если наблюдается чрезмерная жевательность, это может быть результатом слишком зрелой икры. Икра лосося особенно подвержена этой проблеме. Если осетр чрезмерно пастеризован, это может привести к его жеванию. Есть способы уменьшить жевательную способность, такие как замораживание и размораживание, но это не совсем помогает. Действительно дорогая икра вряд ли будет жевательной, в отличие от других рыбных продуктов.

Немного лосося и более дешевая икра может иметь мягкий вкус, но иногда он может быть подавляющим. Рыба, у которой вкус, который лучше всего описывается как неприятный, может быть результатом привычки осетровых и окружающей среды. Примерно икра из Каспийской Осетры, из-за рыбного рациона, скорее всего, будет неприятный привкус. Однако другая икра не имеет такого вкуса. Мнения по поводу этого привкуса разделились, и некоторые считают, что они действительно могут улучшить свой вкус.

Иногда необычный вкус икры обусловлен природными факторами, такими как вода, в которой обитает рыба. Неприятный привкус часто может быть причиной сезонных факторов. Некоторые предпочитают чистый вкус белуги, поэтому икра из этого осетра стоит так дорого. Обычно предпочтение отдается классическому вкусу икры , и это может сделать немного дороже. Многие производители стремятся обеспечить отсутствие привкуса, а это означает, что они сохраняют рыбу живыми до трех недель, прежде чем собирать икры.Это может помочь удалить послевкусие и сделать яйца неповторимым вкусом. Некоторым производителям удалось замаскировать вкус с помощью искусственных ингредиентов. Сложный процесс обеспечения приемлемого вкуса означает, что производство икры может быть дорогостоящим. При переработке икры икры необходимо проявлять особую осторожность, чтобы никакие факторы окружающей среды не испортили яйца . Иранцы усовершенствовали технику обработки, поэтому их икра самая лучшая и такая дорогая.

Металлические вкусы

Соленый деликатес необходимо хранить в подходящей таре. Их лучше всего хранить в жестяных банках, покрытых лаком. При неправильном хранении продукт может иметь неприятное послевкусие. Если икра хранится слишком долго в некоторых банках, при употреблении может появиться металлическое послевкусие.

Упаковка должна быть подходящей, и если недосоленая икра хранится при неправильной температуре, она может пахнуть тухлыми яйцами .Его можно удалить быстрым ополаскиванием и пересолить. То же самое может случиться и с икрой , но если это так, то ее нужно съесть быстро. Икра , имеющая металлическое послевкусие, может считаться некачественной. Это редко случается с производителями высококачественных продуктов в Иране, и у них есть обязательная система сертификации, и это одна из причин, почему люди готовы платить больше за каспийскую икру.

Кристаллы. Одна из особенностей икры осетровых рыб – это мелкие кристаллы белого цвета, которые что-то появляются на продукте.Они могут встречаться как в пастеризованных, так и в непастеризованных продуктах, но обычно не развиваются на самих яйцах . Обычно они выглядят как крошечные снежинки между яйцами . При высокой температуре они могут развиваться быстрее и обычно являются результатом химического процесса, включающего гидролиз белка, тирозина и других аминокислот. Если продукт слишком солен, он более склонен к образованию этих кристаллов. Они не вредны и не вредны, но они неприглядны и делают икру невозможной для продажи.При хранении пастеризованной икры икры желательно заморозить, чтобы не допустить появления кристаллов. Мы снова видим, что икра настолько нежная, что с ней нужно обращаться очень осторожно, и это делает ее дорогой.

Цвет.

Многих потребителей часто очень удивляет насыщенный цвет икры. Есть много цветов икры , и они возникают естественным образом и не считаются дефектами. Некоторое обесцвечивание можно рассматривать как результат порчи или старения.Белая звезда икра очень склонна к обесцвечиванию. Некоторое изменение цвета во время хранения является нормальным явлением. Проблема с цветом заключается в том, что некоторые из них более популярны среди потребителей, чем другие, и это может повлиять на их оценку. Многие покупатели предпочитают некоторые цвета, а это означает, что они часто более популярны и, следовательно, дороже. Иногда цвет может быть важнее вкуса, например, черная икра севруги может быть вкуснее, чем большая икра осетры. Однако осетра более предпочтительна из-за полупрозрачного серого цвета яиц .

Икра лосося также может иметь разные оттенки, и они различаются в зависимости от вида и водоемов, в которых они были пойманы. Температура также может влиять на окраску икры. Можно измерить цвет икры , и существует схема измерения для определения оттенка. Это может помочь определить, подходит ли икра и были ли изменения во время хранения. Эти измерения могут помочь определить изменения от оранжево-красноватого оттенка к более темному, что вызвано тем, что яйца слишком долго выдерживались в холодильнике перед обработкой.Некоторые яйца имеют естественный красный цвет, например икра нерки . Разнообразие цветов – еще один фактор, влияющий на цену лакомства.

Сушка .

Часто бывает так, что если яйца подвергаются воздействию воздуха или хранятся в определенных упаковках, они могут высохнуть. Некоторые виды упаковки, такие как невакуумная упаковка, могут привести к тому, что яйца станут сухими и потеряют влажную и блестящую глазурь. Этот дефект можно устранить, удалив слой высохших яиц или перевернув контейнер и дав жидкости в яйцах регидратировать высушенную икру.Этот процесс может занять до недели.

Это необходимо делать с большой осторожностью, иначе вся партия окажется под угрозой окисления. Это еще один пример отличных навыков, необходимых для производства и хранения икры , а также того, что делает ее дорогостоящей.

Оболочки разбитых яиц

Это белая кожица, которая появляется на внутреннем желтке. Они появляются, потому что икра несвежая или незрелая. Иногда это результат неправильного хранения и повреждений при транспортировке.Иногда это может быть результатом поспешного размораживания или повторного замораживания. Разрыв оболочек может привести к тому, что яйца , , будут выделять вязкий сок. Эта проблема обычно связана с икрой лосося. Поспешное размораживание может привести к разрыву мембран. Яйца необходимо размораживать при 2 ° C в день. Теперь некоторые лопнувшие яйца неизбежны, и даже самая дорогая иранская икра может иметь лопнувшие мембраны. Эти яиц можно взять из икры с помощью пинцета.Однако в целом даже икра в большинстве , даже 10 процентов самой дорогой икры . В целом, икра плохого качества имеет разбитую до четверти из яиц . Эти разбитые яйца трудно обнаружить, но они портят вкус. Уровень разбитости яиц может быть важным фактором при сортировке и цене. Если не разбито большое количество яиц , они не портят вкус.

Примеси

Они очень редки в икре из-за большой осторожности при их обработке.Есть некоторые примеси в результате чрезмерного количества остатков в ткани, которая удерживает яйца вместе . Это чаще встречается у лосося , яйца . Тщательная проверка может помочь значительно снизить риск появления любых примесей на яйцах . Другая проблема, связанная с этим, заключается в том, что из-за плохого хранения яйца может быть трудно отделить.

No related posts.

Что можно приготовить из свежей рыбьей икры. Блюда из икры речной рыбы

Блинчики с красной икрой

Салат «Царский»

Салат с кальмарами и икрой

Бутерброды с красной икрой

Перепелиные яйца с икрой

Канапе с красной икрой

Профитроли с икрой

Корзинки с икрой и кремом

Вместо послесловия

Сазанья икра с яйцами

Котлеты

Оладьи

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Блюда из икры речной рыбы.

Соление икры на водоеме

Икряница

Икорные блинчики

Запеканка из икры с хлебом

Икра запеченная в духовке

Ингредиенты

Как приготовить икряники из рыбьей икры

Икряники из икры карася – BookCooks.ru

Для рецепта оладий вам потребуется:

Рецепт приготовления оладий:

Рецепт донских икряников из рыбьей икры

Как приготовить икряники «Донские»

Ингредиенты для икряников:

Икряники — рецепт приготовления

Донской пирог с икрой и капустой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пасты-намазки из рыбы и икры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Как приготовить икру карпа? 4 рецепта приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления соленой икры карпа в домашних условиях

Как приготовить икру карпа, жареную на сковороде с луком?

Котлеты из икры карпа – простой рецепт приготовления дома

Как вкусно приготовить икру карпа с маслом?

Что приготовить из икры

Блюда с красной икрой: 113 рецептов что приготовить с красной икрой

Блюда из икры речной рыбы

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Закуски с икрой, 69 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Популярные блюда из икры рыбы

Как приготовить икру рыбы

Блюда из икры рыбы в виде списка рецептов

Рецепты из икры белого амура

Блюда из икры жереха

Икра карасей

Как приготовить икру красноперки

Икра рыбы лещ

Рецепты из икры линя

Блюда из икры налимов

Рецепты приготовления икры рыбы окунь

Икра плотвы

Что можно сделать с икрой сазана

Приготовление икры селедки

Блюда из икры сомов

Икра стерлядки

Рецепты из икры рыбы судак

Икра толстолоба: рецепты приготовления

Блюда из икры щука

Что делать с икрой рыбы язь

запеканка и икряники, рецепты приготовления с фото, что можно приготовить в домашних условиях, с яйцом и молоком

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления блюд из икры карася

Икряники

Запеканка

Оладьи

Омлет с икрой

Котлеты с картофелем

Икра – блюда с икрой

Бутерброды с икрой и рыбой 4.4

Салат с красной икрой 3.5

Тарталетки с икрой и креветками 4.0