Как солить речную рыбу и вялить: Как солить и вялить рыбу

Как солить и вялить рыбу

Для солки берут преимушественно воблу, тарань, леща, судаков, коропов, жереха, красноперку, хамсу, кильку, сардины.
Причем хамсу, кильку и сардины засаливают, не потроша их, а у ставриды вынимают жабры и внутренности, не разрезая брюшка.

Проще всего солить рыбу сухим способом, т.е. путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола).

Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошенной, у более крупной рыбы внутренности удаляют.

У рыб, что весят более 1-1.5 кг удаляют жабры и внутренности (молоки или икру можно оставить), разрезают брюшко и надрезают вдоль спинки.

Рыбу вымыть, обвалять в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь через разрез, у крупной рыбы засыпают соль и в разрез на спинке.

Рыбу уложить брюшками кверху в чистую посудину (бочку или эмалированную кастрюлю) и еще раз посыпать солью (всего на 1 кг рыбы идет 175-200 г соли).

Затем рыбу вынести в холодный погреб, емкость с рыбой накрыть чистым деревянным кружком и нагрузить чистым камнем (гнетом).

В погребе со льдом рыба дозревает за 10-15 дней, а в неохлажденном помещении – за 6-7 дней.

Либо подготовленную вышеописанным способом рыбу уложить рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем к верхним рядам соли засыпается больше.

На обваливание рыбы и пересыпку рядов: на 10 кг рыбы – 1.5-2 кг соли.

Продолжительность посола в охлаждаемом помещении:

лещ, жерех, щука – до 12 суток

сазан, судак – до 12 суток

В неохлаждаемом помещении – до 5-7 суток.

Для вяления используют в первую очередь чехонь, воблу, тарань, усача, чира, кефаль, леща и т.п. (мне, например, летом больше всего нравятся вяленые окуньки).

Рыбу длиной до 25 см засаливают без разделки, а более крупную нужно выпотрошить и сделать продольный разрез на спинке.

Затем рыбу через глаза нанизать на шпагат (мелкую рыбу объединяют в связки по 10-16 штук, крупную – попарно, четверками и т.д. ), обвалять в соли (так же, как при засолке), уложить в бочонок или эмалированную емкость, на дно которой предварительно налит солевой рассол (соотношение соли и воды – 25:100).

Если рыба не очень крупная ее, без предварительного нанизывания на шпагат, можно просто уложить в эмалированную кастрюлю, засыпать солью, накрыть чистым деревянным кружком и нагрузить чистым камнем (гнетом).

После примерно 3-7-ми суток посола (время посола регламентируется размером рыбы, погодой и вкусом потребителя – при теплой погоде время засолки меньше, но если вы любите более просоленную рыбу – ее необходимо подольше выдержать в рассоле) рыбу вынуть из емкости с рассолом и тщательно промыть в холодной пресной воде. Если рыба не нанизана предварительно – сечас самое время ее нанизать на шпагат и развесить для просушки на открытом воздухе в тени (либо на чердаке).

Продолжительность вяления мелкой рыбы – около 2-х недель,

крупной – до 4-5 недель.

Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета, т. к. в середине лета у нее быстро прогоркает жир.

Важно: в процессе засолки и вяления рыбы необходимо обеспечить защиту рыбы от мух. Для этого емкость с засаливаемой рыбой накрывают марлей, а вывешенную для просушки рыбу на первую неделю нужно тщательно закрыть марлей со всех сторон (обычно рыбу первую неделю вывешивают сушиться в плотно закрытых с двух сторон марлей деревянных ящиках, затем, подсушенную рыбу можно вывешивать для довяливания без марли – на подсохшую рыбу мухи уже не откладывают свои личинки).

Чем опасна соленая и вяленая рыба

Морская и речная рыба является переносчиком многих серьезных заболеваний, так как в ней содержатся различные паразиты, которыми человек заражается через приготовленные из этой рыбы блюда.

Чтобы избежать опасности заражения, нужно совершенно отказаться от употребления сырой рыбы. Рыба холодного копчения становится безопасной, если она предварительно (до копчения) подвергается посолу в течение 14 дней.

При посоле рыбы весом до 2 кг установлены следующие сроки гибели паразитов (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы):

в условиях теплого посола (15–16°С) — от 5 до 9 дней;

в условиях холодного посола (5–6°С) — от 6 до 13 дней;

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней,

в потрошенной — от 7 до 12 дней.

При приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Еще Сушка кальмара в домашних условиях

Засолка и вяление рыбы, Правильный посол | Рыболовные тонкости

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, как избежать типичных ошибок, и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Лещ

Лещ

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Плотва

Плотва

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Щука

Щука

Окунь и судак, также относятся нежирным рыбам, но они хороши на вкус в вяленом виде.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

Карась пластом

Карась пластом

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  • Подготовка рыбы к засолке;
  • Засолка рыбы;
  • Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы

Пластование рыбы

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Засолка рыбы

Засолка рыбы

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Специи для засолки

Специи для засолки

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  • Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  • Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  • Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  • Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  • Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
  • Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  • Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  • В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  • При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик.

Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  • Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  • Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  • Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  • По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Пример засолки на видео:

Оригинал статьи находится по адресу: https://the-fishing.ru/zasolka-ryibyi-i-vyalenie

Как солить рыбу в домашних условиях зимой

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом

Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.

Пряный посол

В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.

Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.

Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.

Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.

Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.

На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)

Затем устанавливаю емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливаю его до окончания засолки.

На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.

Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

 

Вяление и сушка рыбы


Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок…


 


Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.


 


В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается, она становится более сухой, почему ее и называют также сушеной.
Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.
Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта.
Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, бустера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, клея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.
Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы.
Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.
Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:

– засолка;

– отмачивание;

– сушка.

ЗАСОЛКА

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа:

мокрый, или тузлучный;

сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку.
Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой – к хвосту, спинкой – к животу, а еще лучше – спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса – добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее- гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии.
Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук.
На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.
Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.
Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо – темно-серого цвета, а икра – желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост – она скрипит.

При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности.

Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20-30 минут и вывешивают для сушки.

Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем.


 


Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухим способом засаливают более крупную рыбу – весом более килограмма.

Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху – на чешую – тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху “пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

ВЫМАЧИВАНИЕ

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась.

Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.

Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.

Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуют слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Вывешивают рыбу в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки (см. рис. 3-5).

Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.


Рис. 3. Вяление рыбы под марлевым пологом


Рис. 4. Сушилка для рыбы (размеры в мм):

/ – деревянный корпус; 2 – сетка; 3 – зажимы; 4 – ручки;

5- дверца; 6- прутки; 7- петли дверцы

Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову, то таранка, например, останется вся с жиром в брюшине.


Рис. 5. Короб для сушки рыбы

Обычно таких рыб, как рыбец, синец, шемая, вывешивают головой вниз, а таких, как чехонь, лещ, тарань, судак, – головой вверх.

С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды.

Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны.

Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18-20 град. С. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель.

Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках.

РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ

Рыбец

Предварительно рыбу засаливают в рассоле – тузлуке. Соль в воду (тузлук) кладут до техтюр, пока она не перестанет растворяться.

Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду – и до десяти.

Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени – головой вниз.

В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух.

Тарань и вобла

Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны.

В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес.

Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления.

В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.

Карп

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2-3 недель.

Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года.

Лещ и подлещик

Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы кладут кружок, а на него – тяжелый предмет (гнет) и держат в таком положении 2-3 суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке.

Рыбу вялят 10-15 суток.

Чехонь

Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Чешую не снимают. Разделанную рыбу помещают в раствор соли (125г соли на 1кг рыбы) и придавливают сверху дошечкой с небольшим грузом.

Мелкую рыбу просаливают за 5-10 часов, крупную – от 12 до 20 часов.

Держат рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия

Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л водьт 25 г соли). После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около двух недель.


 


Сушеная корюшка и другая мелкая рыба

Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде солят вместе с пряностями (соли кладут много). Выдерживают 1-2 суток, затем рассол сливают, рыбу обсушивают, нанизывают на веревочку или проволоку, продетую через глазные впадины, и высушивают под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в негорячей печи на соломе.


Как солить чебака для вяления

BellaRussa – Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Жителям Сибири не нужно рассказывать, что такое чебак. Это разновидность плотвы, и отличается она особой плодовитостью. Нет в Сибири ни одного водоема, в котором не было бы чебака. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, из чебака можно приготовить множество блюд. Однако, вяленый чебак вне конкуренции. Чтобы вяленый чебак вас не разочаровал, его нужно правильно засолить, а как это сделать, мы сейчас рассмотрим. 

Ингредиенты: соль, чебак
Время для закладки: Весь год

Ловить чебака можно круглый год. Весной он идет на нерест и нередко попадаются экземпляры с икрой. Осенью рыба нагуливает жирок перед холодной зимой, и в это время мясо рыбы особенно нежное.

Вне зависимости от времени года нужно помнить, что чебак это речная рыба, и важно ее правильно подготовить, чтобы избежать неприятных болезней.

Солить рыбу для вяления нужно сразу же, в день вылова. Не оставляйте ее лежать в холодильнике, иначе она испортится.

Если рыбка мелкая, потрошить её не нужно. Если у вас экземпляры более 500 гр., лучше избавится от внутренностей. Вспорите брюшко каждой рыбке, и удалите потроха. Икру можно оставить, если она есть. Вымойте чебака снаружи и изнутри, не пропуская ни одной рыбки.

Для засолки чебака используют мокрый способ, он быстрый и менее хлопотный. Солить чебака можно в пластиковом ведре, или в кастрюле из нержавейки. Насыпьте на дно емкости горсть соли и распределите ее равномерно по всему дну посуды. Каждую рыбку нужно натереть солью снаружи и изнутри. Если рыба с икрой, насыпьте в брюшко соли чуть больше.

  • на 1 кг чебака нужно примерно 150 гр. крупной соли.

Уложите рыбу плотно в ёмкость, и засыпьте пустые места солью. Прикройте чебака перевёрнутой тарелкой, и установите сверху гнёт.

В прохладном месте чебак должен просаливаться не менее трёх суток. За это время лишняя жидкость выйдет из рыбы, и она будет просаливаться «в собственном соку», что делает засолку более равномерной.

На четвёртый день чебака можно промывать и отправлять на просушку. Сушеный чебак – это любимая закуска сибирских рыбаков. Нет смысла заготавливать чебака на зиму, ведь сколько его ни заготавливай, всё равно будет мало.

См. видео: КАК ВЯЛИТЬ РЫБУ Вкусно — Плотва, Чебак, Вобла,Елец, Сушёная рыба,закуска к пиву.

Смотрите на видео, как просто и быстро засолить плотву, густеру и другую речную рыбу для сушения:

Tweet

Как правильно вялить рыбу – Охотники.ру

Под вялением понимают медленное обезвоживание рыбы за счет испарения влаги при температуре не выше 35 градусов. Процесс вяления проистекает в естественных условиях на воздухе под действием солнечного света. На изготовление вяленой продукции в промышленных условиях направляют воблу, леща, тарань, жереха, усача, барабульку, тюльку и рыб других видов.

Фото: Андрей Яншевский.

В процессе вяления происходят сложные биохимические процессы в мясе рыбы, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает.

Для хорошего и быстрого созревания рыбы необходимы свет, свежий воздух и тепло.

Лучшие условия для вяления создаются весной, когда температура воздуха невысокая и в воздухе много кислорода и озона.

Но осенью рыба более жирная и уловы выше. Именно поэтому сейчас в низовья Волги идут караваны автомобилей.

В качестве примера рассмотрим схему приготовления вяленой воблы.

Процесс состоит из следующих операций: поимка рыбы, ее сохранение, сортировка, мойка, посол, мойка, нанизывание рыбы, развешивание, вяление, съем, сортировка, упаковка и хранение.

Живую или недавно пойманную рыбу сортируют по размерам, промывают от слизи холодной водой и направляют в посол.

Посол производят смешанным способом. На дно емкости для посола наливают тузлук (раствор соли) плотностью 1,16-1,20 г. на куб.см в количестве 20-30% от веса рыбы. Рыбу укладывают в емкость рядами, пересыпая каждый последующий слой солью.

Читайте материал “Ищем жереха на Клязьме”

На нижние ряды рыбы соли насыпают меньше, на верхние – больше. Самый верхний ряд засыпают слоем соли толщиной 1-1,5 см. Общий расход соли составляет 13-15% от массы рыбы.

Для равномерного просаливания рыбу через несколько минут перемешивают. Продолжительность посола крупной воблы составляет 3-6 суток, а мелкой 2-3 суток.

После посола рыбу промывают в пресной, холодной воде для удаления соли с поверхности тела, а также для удаления возможного избытка соли в теле рыбы.

После этого рыб нанизывают на бечеву через глаза при помощи иглы (шпильки) таким образом, чтобы брюшка всех рыб были направлены в одну сторону. На одну нить бечевы лучше нанизывать не более 15 особей. Нанизанную рыбу развешивают на стойках, или специальных вешалах.

Продолжительность вяления зависит от погодных условий, размера и жирности воблы. Так, крупная вобла будет готова через 17-30 суток, а мелкая через 13-15 суток.

 

Сушеная мелочь. Фото: Андрей Яншевский.

Готовность продукта определяется органолептически. Мясо воблы сильно уплотняется и приобретает янтарную окраску, на нажиме на разрезе выступает жир. Вкус вяленой воблы слегка горьковатый.

После определения готовности продукта, рыбу снимают, разбирают и связывают по 40-50 штук одного размера и сорта. После этого связанную воблу упаковывают в рогожные мешки или в деревянные ящики.

Готовую воблу следует хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10 градусов и относительной влажности 70-75%.

Читайте материал “Грибной микс”

Технология приготовления вяленого леща несколько отличается от приготовления воблы (плотвы).

Рыбу размером до 25-28 см солят в неразделанном виде, более крупные экземпляры предварительно потрошат. Перед посолом рыбу тщательно промывают от слизи, крупную предварительно охлаждают до нуля градусов.

Посол леща производится смешанным способом, то есть с использованием рассола и сухой соли. Продолжительность посола зависит от размера рыбы.

 

Вяленая пелядь – очень вкусный продукт. Фото: Андрей Яншевский.

Крупного, разделанного леща и мелкого неразделанного солят в течение 4-5 суток, а среднего неразделанного – 5-6 суток. После посола рыбу извлекают из рассола и выдерживают в отдельной емкости с водой для выравнивания концентрации соли в мясе. После этого рыбу промывают.

Промытую рыбу нанизывают на бечевку и развешивают на стойки. Далее весь процесс вяления аналогичен процессу вяления воблы.

Вяление мелкой рыбы

Свежую, мелкую рыбу, такую как корюшка, мелкий окунь, плотва и подлещик, промывают в воде. Посол производится в тузлуке плотностью 1,2 г. на куб. см. Продолжительность посола составляет 7-15 минут.

После посола мелочь промывают от тузлука. Вялят мелкую рыбу на настилах или сетках. Рыбу рассыпают на сетке в один слой. Продолжительность вяления составляет 2-7 суток.

Вяление окуня и мелкой щуки

Окунь и мелкая щука в вяленом виде для многих любителей рыбы является истинным деликатесом. Хотя многим не нравится их волокнистое, нежирное и относительно сухое мясо. Вялить окуня лучше способом, который аналогичен способу приготовления мелкой рыбы.

Есть только одна тонкость, которая заключается в том, что рыбу лучше подвешивать вниз головой, чтобы стекающий жир не пропадал, а оставался в рыбе. Это же относится и к вялению остальных видов сравнительно нежирных рыб.

Щуку в последние годы вялить стало опасно, из-за ее сильной зараженности паразитами.

Приготовление вяленых балычных изделий

Вяленые балычные изделия делают из крупной и упитанной рыбы: осетровых, нельмы, лососевых или сома.

Технологическая схема состоит из следующих операций: разделка, мойка, посол, отмачивание, промывка, обвязка шпагатом, вяление, сортировка, упаковка и хранение.

Рыбу разделывают на балык и тешу. Этот вид разделки применяется при приготовлении копченых и вяленых изделий из осетровых и крупных лососевых рыб, а также при изготовлении копченых и вяленых продуктов из рыб других видов (окуней, сигов, жереха, крупной сельди, сазана и сома).

 

Уклейка традиционно “утилизируется” в вяленом виде. Фото: Андрей Яншевский.

Рыбу разрезают по брюшку и удаляют все внутренности. Затем отрезают голову и полностью срезают спинной плавник без оголения спинных жировых отложений. После этого отделяют брюшную часть (тешу) от спинки срезом от приголовка до начала или окончания анального плавника на уровне несколько ниже позвоночника.

Разделенные таким образом спинку и тешу зачищают от остатков внутренностей, брюшной пленки, сгустков крови.

Читайте материал “Печенка по-охотничьи”

Осетровых и тихоокеанских лососей также можно разделывать на боковник. Рыбу разрезают посередине брюшка, удаляют внутренности, брюшную пленку, сгустки крови. Отделяют голову и все плавники, после чего разрезают тушку вдоль спины на две одинаковые половинки (боковники), удаляя при этом позвоночник. После этого можно разделить боковники на балык и тешу.

В том случае, если рыба бала заморожена, то ее разделывают в подмороженном состоянии.

Рыбу промывают в холодной воде, натирают солью и рядами укладывают в посольную емкость спинами вниз. На дно емкости и между рядами рыбы насыпают слой соли толщиной 2-3 см.

Тешу солят отдельно. Общий расход соли составляет около 40% от веса рыбы. Очень хорошо, если есть возможность добавить в засыпанную солью рыбу колотого льда, в количестве около 15% от массы рыбы.

По истечении полутора суток в посольную емкость наливают холодный тузлук. После этого продолжительность посола балыков составляет от 17 до 30 дней в зависимости от размера рыбы и температуры. По окончании посола рыбу промывают в тузлуке и оставляют на 2-3 суток в холодном помещении для распределения соли в теле рыбы.

Для отмочки рыбу укладывают в ванну и заливают пресной водой с температурой 4-6 градусов. Отмочку производят для опреснения поверхностного слоя рыбы во избежание образования «рапы», то есть налета соли на поверхности рыбы во время провяливания.

Продолжительность отмочки составляет от пяти часов до двух суток. Отмоченную рыбу обвязывают шпагатом и оставляют на 2-3 дня для того, чтобы стекла вода. В верхнюю часть теши поперек тела вставляют деревянную распорку, чтобы предотвратить свертывание теши при вялении.

Промышленное вяление балычных изделий осуществляется на специальных вышках высотой 6-10 м с крышей и стенами в виде жалюзи. Балыки навешиваются на крючки, вбитые в балки.

 

Стандартный улов, который пойдет на домашнее вяление. Фото: Андрей Яншевский.

Продолжительность вяления балыков 10-30 суток в зависимости от температуры окружающего воздуха и его влажности. Продолжительность вяления теши не более 10 дней. Зимой комбинируют процесс естественного вяления с искусственной сушкой в камере при температуре 6-8 градусов. При этом продолжительность вяления увеличивается до 1,5 месяцев.

Читайте материал “Скудны без тюльки столы и кошельки…”

Готовность продукта определяется органолептически: мясо на разрезе должно быть светло-желтым, упругой консистенции, пропитанное жиром и иметь приятный нежный запах и вкус.

Готовые балычные изделия упаковываются в чистые деревянные ящики, выстланные внутри пергаментом. Хранить готовые продукты нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 10 градусов и относительной влажности не более 75%.

В таких условиях хранить балык можно, без потери качества около трех месяцев.

В промышленных условиях для вяления рыбы применяются тоннельные установки. Процесс вяления в такой установке составляет 96 часов при любых погодных условиях. Важно не только приготовить рыбу. Но и сохранить ее вкусовые и питательные качества.

К порокам вяленой рыбы можно отнести повышенную влажность, подкожное окисление жира, кисловатый запах мяса, сырость, затхлость и омыление.

Повышенная влажность рыбы возникает вследствие нарушения режима хранения в помещениях с повышенной влажностью. При этом пороке брюшко становится обмякшим, а мышечная ткань набухает и ослабевает. Порок устраняется подсушиванием рыбы.

Подкожное окисление жира появляется в том случае, когда для приготовления вяленых товаров используют долго хранившуюся рыбу. Порок неустраним. И этим пороком страдает большая часть «воблы», которая реализуется в Москве.

Кисловатый запах мяса появляется в результате нарушения режима посола рыбы, а также при излишнем опреснении рыбы во время отмочки и отмывки.

Сырость характеризуется присутствием вкуса и запаха сырой рыбы, что проявляется в том случае, когда рыба была недостаточно просолена или провялена. Недостаток устраняется дополнительным провяливанием рыбы.

Затхлость и омыление характеризуются наличием беловатого, скользкого налета и затхлого запаха обычно на поверхности балычного изделия. Эти пороки возникают при хранении рыбы в плохо вентилируемых помещениях и устраняются после промывания рыбы в слабом тузлуке и подсушивании.

Андрей Яншевский
18 октября 2018 в 08:17

Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы

Как солить рыбу

Свежая рыба – скоропортящийся продукт, поэтому обрабатывать улов рекомендуется немедленно. Лучше ее сразу посолить, а уж потом выбирать вид заготовки. Узнаем, как солить рыбу правильно и быстро.

Рецепт – как солить рыбу
Испытанная засолочная тара, которая издавна пользуется хорошей репутацией – это деревянные бочонки. Для умеренного посола, на килограмм рыбы, берут 150 г соли, для крепкого – примерно вдвое больше.

  • Мелкую рыбу в домашних условиях солят непотрошеной.
  • Крупную потрошат, оставляя только икру или молоки.
  • Большую и в особенности толстую рыбу перед посолом надо распластать, то есть разрезать вдоль спинки, и удалить вое внутренности.

Итак, в тот же день, как вы вернулись с рыбалки, улов перед посолом разбирают, сортируют, промывают холодной водой, дают стечь жидкости, но не сушат, чтобы соль хорошо прилипала к рыбе.

  • Мелочь выкладывают в таз, посыпают солью, перемешивают и закладывают в бочонок.
  • Среднюю рыбу (100-250 г) натирают солью против чешуи, укладывают в бочонок рядами, брюшками вверх и каждый ряд пересыпают солью (причем последний – гуще, чем нижние).
  • Потрошеную крупную рыбу (500-800 г) промывают через разрез на брюшке, обрабатывают изнутри и в жабрах солью и укладывают в бочонок рядами, тоже брюшками вверх, пересыпая ряды солью.
  • Большую и толстую рыбу после потрошения моют, пластуют, солят, массивные места еще и надрезают, посыпают солью; а затем в распластанном виде кожей вниз укладывают в тару.

Во всех случаях в бочонок помещают деревянный кружок, а сверху ставят груз. Закончив посол рыбы, бочонок сразу же переносят в погреб.

  • Мелкая рыбешка готова к использованию через 2-3 дня.
  • Средняя рыба – через 5-10.
  • Ппотрошеная крупная рыба засолена – через 3-6 дней.
  • Ккрупная пластованная рыба будет засолена через 7-10 дней.

Как вялить рыбу

Вяленая рыба – вкусна и полезна. Вялят рыбу после того, как она достаточно просолится. Теперь ее достают из бочонка и нанизывают на шпагат спинками в одну сторону, пропуская большую иглу через глазные впадины каждой. На куске шпагата длиной 70 см должно уместиться примерно 6-8 рыбин. Затем связки рыбы промывают несколько раз в чистой холодной воде и, аккуратно прикрыв марлей от мух, вывешивают на открытом воздухе под навесом. Вяление в зависимости от размера рыбы продолжается от 5 до 15 дней.

Хранить готовую вяленую рыбу лучше всего в укупоренных крышками луженых банках, завернутых в пергамент.

Тут надо сказать несколько слов о признаках порчи вяленой рыбы. Будучи вполне доброкачественной, она имеет чистую поверхность, без налета выкристаллизовавшейся соли. Не страшно, если слегка ослабело и пожелтело брюшко. Допускается также слабый запах ила или слегка окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах. Но вот если обнаруживается хотя бы едва ощутимый гнилостный запах, то такую рыбу употреблять в пищу ни в коем случае нельзя – она может вызвать тяжелое отравление. Это же в полной мере относится и к копченой рыбе.

 

Как коптить рыбу

Коптить рыбу лучше всего крупную, не пластованную, но потрошеную, разумеется, после срока посола. Копченая рыба хранится довольно долго. Она, особенно холодного копчения, в некоторых случаях надежнее вяленой, поскольку в процессе копчения вместе с дымом от горящих дров, в ее мясо проникают вещества, которые предохраняют его от порчи.

При горячем способе умеренно посоленную рыбу коптят при температуре дыма 110-140 °С в течение 3-4 ч. Признак готовности – мягкость рыбы, приятный печено-вареный вкус. Употреблять ее в пищу рекомендуется в ближайшие дни. При холодном способе соленый полуфабрикат коптят 2-3 суток при температуре 30-35 °С. Рыбу холодного копчения советуем хранить завернутой в смазанной растительным маслом пергаментной бумаге и уложенной в деревянный ящик, который ставят в погреб. В таком виде рыба холодного копчения хранится около 3 месяцев.

 

Как мариновать рыбу

Маринованная рыба. Почти все виды рыбы можно мариновать, причем и свежую, и соленую. Свежую рыбу сначала слегка солят, как для еды, соленую же, напротив, предварительно вымачивают в вода или молоке, чтобы немного обессолить.

Маринад для заливки рыбы готовят следующего состава: на 5 л воды – 60 г сахара, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г черного перца, 3 г кориандра, 100 г 6-процентного уксуса, 40 г соли.

Воду вместе с пряностями, завязанными в двойной слой марли, кипятят около получаса. В этот маринад и помещают приготовленную рыбу, выдерживают ее в течение 1-4 ч, а затем вынимают, дают стечь жидкости и укладывают в подготовленные банки.

Теперь рыбу заливают маринадом, добавляют по листику лавра, банки укупоривают и держат в погребе. Пожалуй, что это один из самых надежных способов заготовки рыбы, ведь уксусная кислота уничтожает бактерии.

Хранится маринованная рыба примерно 3-4 месяца.

 

Ранее на тему:










Сохранить рыбу на рыбалке – важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу – на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
Как солить икру – простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня

В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.
Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу

Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке – это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы

Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.

Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами

Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда – это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.

Как приготовить уху: Тройная уха – рецепт приготовления настоящей вкусной ухи
Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане

Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, – наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Об Аризоне и Нижней Соленой реке

Аризона известна в западных традициях: на ум приходят ковбои, индейцы, преступники и шахтеры. Место, жаркое, сухое, пыльное, где правосудие вершилось пистолетом и где до сих пор существует пограничный этос.

Вся современная Аризона стала частью мексиканского штата Вьеха Калифорния после утверждения мексиканцами независимости от Испании в 1822 году. Соединенные Штаты овладели большей частью Аризоны в конце американо-мексиканской войны в 1848 году.

В 1853 году земля ниже реки Хила была приобретена у Мексики в результате покупки Гадсдена. Аризона управлялась как часть территории Нью-Мексико, пока 24 февраля 1863 г. она не была выделена в отдельную территорию. 14 февраля 1912 г. Аризона была принята в Союз, официально став штатом США, поэтому мы иногда дают прозвище «Государство Валентина».

Наш район – Нижняя соляная река

Нижний участок реки Солт, ниже озера Сагуаро, протекает прямо рядом с нашим участком.Нижняя часть реки Солт-Ривер, контролируемая плотинами, такими как плотина Стюарт-Маунтин, протекает круглый год и является одним из самых живописных мест в нашем штате с обильной растительностью и дикой природой в пустыне Сонора на возвышенности Аризоны. Нижняя часть реки Солт-Ривер идеально подходит для рыбалки, наблюдения за птицами или дикой природы.

Живая природа, на которую стоит обратить внимание *

Дикие животные лучше всего можно увидеть, неторопливо прогуливаясь или катаясь вдоль реки, или плывя вниз по течению на байдарке или внутренней камере. Часто встречаются белоголовый орлан, скопа, сапсан, ястреб Харриса, цапля, белая цапля, водоплавающие птицы и другие прибрежные и высокогорные птицы.

Многие виды перелетных певчих птиц также появляются весной, чтобы гнездиться в этом районе, например, черногорые и колибри Косты, киноварь и пепельница, виреон Белла, певчая птица Люси и иволга с капюшоном.

Грозди омелы на мескитовых деревьях и тополях привлекают множество зимующих птиц, которые питаются обильными ягодами, такими как фаинопепла, северный пересмешник, западная синяя птица, американский малиновка и кедровый свиристель.

Снежный баран, олень, дротик, койоты, лиса, боб, еноты, скунсы и другие млекопитающие могут быть замечены на склонах холмов или подходящими к воде, в зависимости от времени суток.Иногда можно увидеть речных выдр на берегу реки или купающихся в воде.

Из различных ящериц, змей и жаб, встречающихся в этом районе, наиболее распространены змея-суслик, карета, западная гремучая змея с алмазной спинкой, пустынные колючие и зеброхвостые ящерицы, а также жаба Вудхауса.

* Ссылка на источник: http://www.wildlifeviewingareas.com/wv-app/ParkDetail.aspx?ParkID=105

Ловля форели в Соленой реке

Одно из самых популярных мест для рыбалки в этом районе – ловля форели в Соленой реке у озера Сагуаро.Радужная форель, большеротый окунь, солнечная рыба и сом можно найти в водах Соленой реки ниже озера Сагуаро. Воспользуйтесь этим круглогодичным ловом форели летом, когда температура воздуха составляет 100 ° F, а вода – 65 ° F. Вы можете узнать больше о рыбалке в этом районе в отделе игры и рыбы AZ.

Свяжитесь с нами

Если вы готовы забронировать следующий отпуск в Аризоне, вы можете сделать это онлайн. Для получения общей информации, а также для свадебных и корпоративных мероприятий, звоните по телефону 480-984-2194 или по электронной почте saguarolakeranch @ gmail.com.

Подготовка рыбы к сушке или копчению

Или загрузите MP3 (щелкните правой кнопкой мыши или выберите ссылку и сохраните ссылку)

Это специальный отчет VOA о разработке на английском языке.

Есть разные способы хранения рыбы. Два способа сохранить рыбу для будущего использования – это консервирование и замораживание. Два других метода – это сушка и копчение. Сегодня у нас есть первый из двух отчетов, в которых шаг за шагом описывается, как приготовить вяленую или копченую рыбу.

Начните с рыбы, которая только что вылезла из воды.Если рыбки маленькие, не снимайте головы. Отрежьте головы, если рыба длиннее двадцати сантиметров или весит более ста пятнадцати граммов.

Теперь очистите только что пойманную рыбу. Срезать чешую и разрезать живот. Уберите все внутри. Затем промойте рыбу в чистой воде и натрите солью.

Далее поместите рыбу в емкость с раствором трехсот граммов соли и одного литра воды. Это удалит кровь с мяса. Подержите рыбу в соленой воде около тридцати минут.После этого снова промойте их чистой водой.

Затем поместите рыбу в раствор, в котором больше соли в воде. Вода должна быть достаточно соленой, чтобы рыба всплыла наверх. Если рыба опускается на дно емкости, добавьте в воду еще соли.

Накройте емкость чистой деревянной палкой. Положите на дерево тяжелый камень, чтобы оно удерживалось. Оставьте рыбу там примерно на шесть часов.

После этого выньте их из соленой воды и положите на чистую поверхность.Накройте рыбу чистой белой тканью и дайте ей высохнуть.

Мы еще не закончили. На следующей неделе мы обсудим следующие шаги по сушке рыбы. Также опишем процесс копчения.

Другой способ приготовления рыбы – засолка. Для сухого посола используются деревянные ящики или корзины. Почистив рыбу, положите несколько штук на дно ящика или корзины. Засыпьте их солью, затем положите еще рыбу. Их тоже посолить. Продолжайте класть рыбу и соль в емкость, пока она не наполнится.

Не используйте слишком много соли при использовании метода сухого посола. Вы должны использовать одну часть соли на три части рыбы. Например, если у вас есть три килограмма рыбы, вы должны использовать один килограмм соли.

Удалите рыбу через неделю или десять дней. Вымойте их в смеси воды и небольшого количества соли и дайте им высохнуть.

Мы много говорили о соли. Имейте в виду, что врачи советуют людям ограничивать потребление натрия в своем рационе. Он может повышать кровяное давление, и у некоторых людей реакция проявляется сильнее, чем у других.

И это специальный отчет о развитии английского языка VOA. Стенограммы и MP3-архивы наших отчетов находятся на voaspecialenglish.com. Я Барбара Кляйн.

Проект Соленой реки: Городская ловля карпа

Когда большинство людей думают о ловле рыбы нахлыстом, они думают о дикой форели в красивых лесах или высокогорных озерах. А как насчет ловли карпа нахлыстом на городских каналах? Если вы ловите рыбу в Аризоне, вы, вероятно, слышали обо всех восторгах по поводу рыбалки на каналах или видели впечатляющие фотографии пятнадцатифунтовых общин в Instagram.Это определенно стало более популярным с годами.

Проект Salt River Project (SRP) включает в себя многие мили каналов, большинство из которых открыты для рыбной ловли. SRP помещает в каналы ведра белого амура для борьбы с водорослями, поэтому не нужно использовать химические вещества для поддержания чистоты каналов. Они тоже не размножаются. Соленая река и река Верде впадают в каналы, поэтому в этих городских реках обитают также обыкновенный карп, зеркальный карп, большеротый окунь, стриптизерши, синежабры, сомы, желтые окуни и несколько других видов.

Многие люди думают, что карп – это «мусорная рыба» и что его легко поймать, но на самом деле их сложно поймать на лету. Их плавательный пузырь связан с их внутренним ухом, вызывая усиление всех вибраций и звуков; подкрасться к этой рыбе может быть почти невозможно. Не говоря уже о том, что они могут быть очень разборчивыми. В начале я обычно выбираю мушку цвета рака или пиявку полу-тюленя и как минимум 3-кратный палантин (после проигрыша долгой битвы с пятнадцатифунтовым обыкновенным на 4-кратном).Хотя я часто использую мух или другие техники (например, капельницу) для этих рыб, которые я никогда бы не подумал использовать. Я использую сухую пипетку, когда уровень воды низкий и рыба собирается вместе. Бросок чего-нибудь легкого напугает меньше рыбы. Мне очень повезло с Copper Johns, когда я нацелился на белого амура. Я также разговаривал с людьми, которые говорят, что вам даже нужно изменить скорость снижения. Все зависит от условий воды, от того, какие виды вы преследуете и как в это время ведут себя рыбы.Я стараюсь искать белого амура, который активно питается на поверхности, или белого амура, зарытого мордой в грязь.

При погоне за этой рыбой в каналах нет ничего необычного в том, чтобы ловить рыбу весь день и ловить только пару рыб или вообще ни одной. Настойчивость действительно является ключевым моментом при преследовании этих рыб.

Salt River – Lower – Lucky Tackle Box

Соленая река – приток реки Хила, протяженностью около 322 км (200 миль) в центральной части Аризоны в США.

Река образована в восточной части Аризоны в восточном округе Хила, в месте слияния рек Белой и Черной, в долине между Ободом Моголлон и плато Натанес. Вместе с Черным он образует границу между индейской резервацией Форт-Апачи на севере и индейской резервацией Сан-Карлос-Апачи на юге. Он течет на северо-запад через каньон Солт-Ривер, затем на юго-запад и запад через Национальный лес Тонто. Он проходит через долину между горами Мазатзал и горами Суеверий, мимо острова Мэн, и снабжает несколько последовательных водохранилищ: озеро Рузвельт (образованное плотиной Рузвельта), озеро Апач (плотина Хорс-Меса), озеро Каньон (плоская плотина мормонов) и Сагуаро. Озеро (плотина Стюарт Маунтин).Рядом с Фонтанными холмами к нему впадает река Верде. Примерно в пяти милях ниже по течению от этой точки отводная плотина Гранитный риф отводит всю оставшуюся воду в Аризонский и Южный каналы, по которым питьевая и ирригационная вода поступает в большую часть столичного региона Феникс.

Ниже плотины Гранитный риф русло реки выходит из гор и проходит мимо городов Меса, Темпе и Скоттсдейл, затем к югу от центра Феникса, где оно проходит к северу от парка Саут-Маунтин. За исключением озера Темпе-Таун, русло реки, протекающее через города, часто бывает сухим, за исключением тех случаев, когда сильные дожди выше по течению имеют силу, превышающую нормальные выбросы из плотины Стюарт-Маунтин.Однако в Арройо иногда случаются опасные ливневые паводки, особенно во время муссонных штормов в конце июля и начале августа. Вода смывает дороги, пересекающие реку в более засушливые времена года, и мосты были повреждены, особенно в 1980, 1993 и 2005 годах. Естественный поток соли в устье составляет 2570 кубических футов в секунду (куб. Футов в секунду), то есть почти в три раза больше, чем у реки Рио-Гранде. Однако, за исключением случаев дождя, Соль является сухой или небольшой ручей ниже плотины Гранитный риф. Раньше река была судоходной на протяжении всего своего пути для небольших судов.Река все еще судоходна на большей части территории, где по-прежнему течет вода.

Соленая река впадает в Гилу на юго-западной окраине Феникса примерно в 24 км (15 миль) от центра города. Монумент-Хилл выходит на это слияние рек и является местом начальной точки обзора для Аризоны, меридиана реки Хила и Солт-Ривер.

Виды рыб:
Черри-Крик до озера Рузвельт (15 миль, пригодных для рыбной ловли): большеротый окунь, малоротый окунь, солнечная рыба, канальный сом, плоскоголовый сом, карп
Ниже озера Сагуаро (11 пригодных для промысла миль): радужная форель, большеротый окунь, малоротый окунь , желтый окунь, краппи, солнечная рыба, канальный сом, плоскоголовый сом, судак, тилапия, карп, лягушки-быки

Аризона Ловля нахлыстом · Ловля нахлыстом своими руками

Когда вы думаете о штате Аризона, часто первое, что приходит на ум, – это пустынный пейзаж, невероятные пейзажи, расслабляющие спа-салоны и удивительные возможности для игры в гольф.Что ж, небольшой секрет штата: это еще и идеальное место для рыбалки нахлыстом. Фактически, вы можете сделать из этого настоящий отпуск и связать рыбалку с другими видами активного отдыха на природе. Тот факт, что в Аризоне тепло круглый год, делает это место гибким и для рыболовов, ведь вам никогда не придется бороться с холодом на открытом воздухе.

Итак, давайте подробнее рассмотрим, что делает Аризону таким прекрасным местом для ловли рыбы нахлыстом.

Лучшая рыбалка нахлыстом в Аризоне

Штат Аризона предлагает большое количество ручьев, ручьев и озер, которые являются идеальными местами для ловли рыбы нахлыстом.Что действительно уникально в рыбалке здесь, так это то, что некоторые из этих водоемов расположены в городских городах. Это резкое отличие от того, к чему привыкло большинство рыболовов. Трудно скрыть все пятна в штате, но есть несколько, которые действительно выделяются, и их нельзя пропустить.

Lees Ferry

Если вы планируете посетить Гранд-Каньон, находясь в Аризоне, то Lees Ferry может стать идеальным местом для рыбалки. Он находится недалеко от Пейджа, у истока каньона.Здесь река Колорадо предлагает отличную рыбалку в любое время года, так как температура воды остается постоянной. Вам также понравится тот факт, что вода такая прозрачная. Что касается погоды, то зимой температура опускается до 20 градусов, а летом достигает 110 градусов. С учетом сказанного, весна и осень, как правило, самые комфортные времена для посещения этого района. Это идеальная река для ловли радужной форели. Некоторое снаряжение и снаряжение, которое вы захотите взять с собой, включают сухие мухи для использования летом, или вы всегда можете выбрать стримеры, которые проведут вас в течение всех четырех сезонов.Что касается лидеров, рекомендуется использовать девять футов.

Императорское водохранилище

Если вам нужен бас, то вы можете найти их в Имперском водохранилище. Это водохранилище расположено вверх по реке в округе Юма, проходя через национальный заповедник дикой природы Сибола. Это искусственный резервуар. Нет ничего необычного в том, что окунь весит 12 фунтов или больше.

Oak Creek

Люди часто выбирают Седону в качестве места назначения, когда едут в Аризону, которая также может считаться прекрасным местом для ловли форели.Оук-Крик протекает через центр города, а вода в ручье идет прямо из каньона Оук-Крик, который является родниковой водой. Форель, особенно радужная и дикая форель, любит холодные температуры ручья, а рыболовам нравится ее чистота. Если вы хотите испытать себя, вы можете посетить бассейны и водные пути, где вы сможете опробовать некоторые передовые методы. Когда дело доходит до вашего оборудования и снаряжения, трудно дать однозначное заявление, поскольку это действительно зависит от того, где вы планируете ловить рыбу вдоль этого ручья длиной в 42 мили.Вы можете выбрать девятифутовую удочку там, где ручей широкий, но тогда вам может понадобиться более короткий для других участков. Хорошее практическое правило, если вы хотите испытать полный ручей, – взять несколько разных удочек. Вы можете ловить рыбу здесь в любое время года, но пик сезона – лето, если вы предпочитаете приехать в медленный сезон.

Белые горы

Эта область штата известна своими высокими еловыми и сосновыми лесами, высота над уровнем моря составляет около 6500 футов. Совершив небольшой поход, вы сможете насладиться рыбалкой на высоте до 10 000 футов, что даст вам настоящий альпийский опыт.Вы можете ловить рыбу в этих водах в любое время года, но обычно лучшее время – осень. Что касается того, какую рыбу вы будете ловить, это в основном форель, но вы также можете поймать сома и окуня. В качестве особого угощения можно поймать форель апачей. Что делает эту рыбу такой особенной, так это то, что вы не можете поймать ее больше нигде в Соединенных Штатах. Их можно найти в Черной реке на Западном развилке. В Белых горах поддерживается высокий уровень рыбных запасов благодаря системе рыбоводных заводов. Система используется Департаментом охоты и рыбалки штата Аризона.

Apache Lake

Хотя это озеро не так хорошо известно другим, на самом деле это прекрасное место для ловли рыбы нахлыстом. Озеро находится в центральной части Аризоны прямо на реке Солт-Ривер. Это объясняется как очень глубокое озеро каньона. На самом деле он образовался из стока Соленой реки. До него довольно легко добраться от плотины Рузвельта, которая находится на юге, или от перекрестка Апач, который находится на государственном шоссе 88. Озеро довольно чистое, так как оно не покрыто растительностью или кустарником. Рыба, которую вы найдете, – это малоротый окунь и большой окунь.

Вы обнаружите, что уровень воды здесь довольно сильно повысился, от мелкого до глубокого. Рекомендуется использовать световую линию, потому что вода очень хорошо просматривается. В глубокой воде хороший выбор – дропшот, ложки и джиг-приманки. Между тем, если вы планируете держаться на мелководье, выбирайте джеркбейты, спиннербейты, верховые воблеры, воблеры и даже небольших по размеру червей.

Лучшее время для ловли рыбы нахлыстом в Аризоне

Благодаря климату Аризоны сейчас не самое плохое время для ловли рыбы нахлыстом в штате.Всегда есть варианты, которые предложат рыбу. Скорее, это больше о типе погоды, в которую вы предпочитаете быть вне дома, и о том, хотите ли вы ловить рыбу без толпы. Зима наименее многолюдна из всех месяцев, но помните, что в зависимости от того, где вы находитесь, может быть прохладно. Большинство склонно соглашаться с тем, что «лучшее» время для рыбной ловли в Аризоне – это осень, благодаря комфортной температуре воздуха, прохладной воде и уменьшению количества людей.

Что касается вылуплений, то они происходят круглый год в зависимости от насекомого.Мошки, черви, креветки и яйца живут круглый год. Между тем ручейники – с февраля по сентябрь, а наземные – с июня по сентябрь.

Что вам понадобится

Рыболовное снаряжение, которое вы захотите упаковать, во многом зависит от глубины и ширины воды. Выбирайте более длинные девятифутовые удилища, если у вас много места, и маленькие удилища для более узких ручьев и ручьев в штате. Как правило, в большинстве мест можно ловить рыбу с берега.Фактически, в некоторых местах берег – единственный выход. Вы также можете взять с собой пару вейдерсов хорошего качества высотой до бедра. Это отлично подходит для более мелких ручьев и рек, так что вы можете попасть прямо в них. Будьте хорошо осведомлены о колебаниях температуры в течение года, чтобы вы могли одеваться соответственно.

Что касается типа используемых мух, опять же, это зависит от рыбы, которую вы планируете поймать. Если вы ловите форель Apache, то вам подойдут сухие и влажные мухи. Для ловли форели попробуйте мокрую муху.Между тем, кумжа и радужная форель, похоже, любят сыр, приманку, яйца лосося, червей, кукурузу, искусственные мухи и искусственные приманки. Большеротый окунь откликнется на пластиковых червей и приманки с помощью джигов. Вы можете использовать пластиковых червей для малоротого окуня, а также стримерных мух и приманок, которые должны выглядеть как пески. Если вы ловите сома в период с апреля по июнь, используйте наживки, такие как кровь, печень, водяные собаки, креветки, шэд, черви, анчоусы, хот-доги, вонючие наживки, которые вы сделали сами, и пескарей.

Правила рыбалки в Аризоне

Конечно, если вы планируете заниматься рыбной ловлей, вам необходимо приобрести общую лицензию на рыбную ловлю, которую можно получить через Департамент охоты и рыбалки штата Аризона. Эта лицензия потребуется любому человеку, который планирует ловить рыбу в возрасте 10 лет и старше. Его также нужно носить с собой во время рыбалки. Эта лицензия доступна как резидентам штата, так и нерезидентам. Помните, что, как и в любом штате, важно задавать вопросы об ограничениях и законах об отлове и выпуске.

Аризона – это действительно отдельный штат, поскольку он предлагает такой разнообразный выбор ландшафтов и ландшафтов, на которых вы можете наслаждаться рыбалкой. Неважно, являетесь ли вы жителем штата, просто ищите тихий день рыбалка, или вы с группой друзей хотите совместить неделю рыбалки с осмотром достопримечательностей и другими мероприятиями на свежем воздухе. В этом штате есть все основы, а также некоторые другие.

Соленая река | Отчёты и условия ловли нахлыстом

Рыбалка стала намного лучше.Наилучшая удача – это пиявки из тюленя обезьяны или нимфы с бусинками. Увеличились потоки. После дождя в эти выходные бросьте кучу разноцветных червей сан-хуан!

Описание: О Солт-Ривер

Соленая река расположена к востоку от района Метро Феникс. Он является домом для круглогодичной популяции окуня, карпа и лосося, а с сентября по апрель здесь водится радужная форель.Это ближайшее к городу место, где можно поймать форель в проточной воде. В начале сезона (октябрь-январь) может быть сложно ловить рыбу над Phon D Sutton, пока в рамках проекта Salt River Project не начнется вывод воды из плотины Stewart Mountain Dam на озере Сагуаро. Как только начинается поток, который колеблется из года в год, рыба расползается из мест их зарыбления, и мух становится намного легче представить. Это отличная река для плавания после выхода воды, открывающая доступ к нетронутым частям реки и обеспечивающая амплитуду уединения.

Ближайший аэропорт:

Небесная гавань Финикса

Лучшее время для рыбалки:

Весь день

Лучшая растяжка:

Фон Д. Саттон, мост Блу-Пойнт, водопользователи

Лучший доступ:

Фон Д. Саттон, мост Блу-Пойнт, водопользователи

SRP: Осушение канала

Каждую осень и зиму части основных каналов SRP к северу и югу от Соленой реки пересыхают примерно на месяц, каждая сторона отдельно, поэтому строительство
и ремонтные работы могут быть выполнены.Во время высыхания из каналов убирают мусор и мусор.

В некоторых случаях во время высыхания оба берега канала будут временно закрыты для посещения для проведения необходимого обслуживания. Эти закрытия предназначены для обеспечения общественной безопасности во время работы.

График сушки

SRP выполняет сушку по ротационному 10-летнему графику.

Осушение проводится ежегодно на участках каналов к югу от Солт-Ривер ежегодно с середины ноября до середины декабря и на северной стороне Солт-Ривер с начала января до начала февраля.

График осушения южного канала
  • 20 ноября – 20 декабря 2020 г .: Восточный канал будет пересыхать от McKellips Rd. к югу от Broadway Rd.
График осушения северного канала
  • 8 января – 7 февраля 2021 г .: Канал Аризоны будет пересыхать с 7-й по 43-ю. Ave и участок в одну милю на канале Аризоны ниже плотины Гранитный риф.

Вы также можете просмотреть карту
подробное описание 10-летнего плана осушения канала. Эта карта предназначена для иллюстративных целей и может быть изменена без предварительного уведомления. Для получения самой последней информации о пересыхании канала обращайтесь в SRP Water Transmission по телефону (602) 236-4956.

Ограничения для отдыха и безопасность

Рекреационное использование берегов канала ограничено во время пересыхания.В некоторых случаях оба берега канала будут закрыты для публики, чтобы обеспечить необходимое техническое обслуживание SRP.

Для своей безопасности людям, использующим берега каналов для отдыха, следует отметить усиление строительных и ремонтных работ на берегах каналов во время высыхания.

Ни при каких обстоятельствах жители не должны заходить в каналы. Следует соблюдать размещенные предупреждающие знаки.

Зачем нужна сушка

SRP отвечает за поддержание своей системы каналов в рабочем состоянии во время нормальной подачи воды.Осушение каналов позволяет SRP, а также другим коммунальным службам и муниципалитетам выполнять работы по строительству и обслуживанию каналов и вокруг них.

Части каналов облицованы цементным защитным покрытием, которое помогает минимизировать потери воды из-за просачивания в землю. Выровнено более половины 131-мильной системы.

Местные органы власти используют периоды высыхания для проведения дорожных работ возле каналов, а также для строительства или улучшения мостов через каналы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *