Как засолить икру черную в домашних условиях: Как засолить икру осетра в домашних условиях

Как засолить икру осетра в домашних условиях

Стерлядь является представительницей осетровых рыб. Осетровые породы считаются наиболее безопасными в отношении вредоносных микроорганизмов и паразитов, которыми можно заразиться, поедая речную рыбу. За исключением подранков, особи стерляди являются чистыми, поэтому можно полакомиться натуральным вкусом икры. Стерляжья икра считается наиболее вкусной на рынке чёрной икры.

Оптимальное время для выемки и засолки икры — 45 минут после умерщвления рыбы. Если икру обработать сразу, она наиболее вкусна. При затягивании процесса посола вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки икру достают, солят и сразу едят, наслаждаясь естественным вкусом.

Не только икру стерляди едят свежей. Даже свежепойманную стерлядь чистят, режут на кусочки, немного подсаливают и через 10–15 минут едят в свежем виде. Головы и хвосты используют для ухи. В разрезанное брюшко кладут зелень и отправляют в коптилку. Получается рыбка под названием «Пальчики оближешь»* (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее разве что стерлядь, тушённая в сливках. Для кого-то лучшее лакомство — свежемороженая стерлядь, порезанная тонкими кусочками.

Как солить икру стерляди в домашних условиях

Не у всех людей есть возможность попробовать икру сразу после вылавливания рыбы. Её обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки подкинули, вернувшись с рыбалки, либо в магазине купили. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Всё равно, при домашнем посоле стерляжья икра получается вкусной.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

• Икру освобождают от жировых прослоек и оболочек, в которых запрятаны икринки. Промывают проточной водой.
• Следующий процесс — освобождение от покрова из плёнок. Для этого икру протирают через приспособление с подходящими по размеру отверстиями. На таз натягивают овощную сетку с ячейками или любую другую, сквозь которую икринки свободно проходят. Используют дуршлаг, ракетку от бадминтона, сито. Икринки свободно соскальзывают вниз, в подставленную посудину, плёнка остаётся на сетке.
• Промывают вновь. Во время промывки смываются бракованные, лопнувшие икринки, остатки плёнки и крови.

Как быстро солить икру стерляди? Простой способ

Считается, что чёрную икру солить намного проще, чем прочую икру речных и морских рыб. В неё добавляют немного мелкой соли (5–6 % от веса икры) и, по желанию, чёрный перчик. Хорошо перемешивают, чтобы соль впиталась во все икринки. Через пять минут икра-пятиминутка готова к употреблению.

В процессе настаивания она больше просаливается. Хранится неделю, но редко когда её удаётся сохранить столь длительно — обычно припасы съедают сразу после посола. Уж очень вкусно!

По мнению рыбаков, для засолки икры стерляди более ничего не требуется: лишь соль и перец. При подаче к столу в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обычный или красный лук, молодые зелёные луковые перья, зелень, немного оливкового (прочего другого) масла.

Есть мнение, что при таком скоростном посоле икра, из-за наличия в ней жира, приобретает буро-зелёный оттенок и выглядит не особо симпатично, поэтому чаще её солят в рассоле, который называется рапа или тузлук.

Как солить икру стерляди в рассоле

Готовят столь крепкий рассол, что в нём плавает сырое яйцо, луковица или картофелина. Соль берут мелкую, хорошего качества: на 100 г икры 125 г соли (или чуть более). Рассола по объёму должно быть в три раза больше, чем икры.

В кипящую воду медленно небольшими порциями всыпают соль, помешивают. Кипятят, пока соль не начнёт кристаллизоваться (сверху над водой появится белый налёт в виде корочки из кристалликов соли.). Дальневосточные рыбаки советуют любой тузлук (даже неоднократно используемый, который хранят всю путину) кипятить не менее 15 минут.

Далее — никакого контакта с пресной водой. Икру заливают холодным или тёплым раствором (температура 40–60°) или высыпают в рассол — разницы нет.

Засолка икры стерляди по времени зависит от предполагаемого срока её хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивают до тех пор, пока икринки, впитывая соль, начнут стучать по стенкам посуды. Обычно держат в рассоле около пяти минут. Для длительной консервации время выдержки увеличивают до 20 минут.

Ещё лучше икру для консервации дважды заливать тузлуком, разделив его на 2 части. Каждый раз держать в рассоле по 7,5 минут. (Если икру-пятиминутку заливать дважды, то держать по 2,5 минут). Двойная заливка позволит лучше очистить икру от остатков крови и примесей.

Затем хорошо дают стечь воде, подвешивая икру в марлевом мешочке. На этот процесс отводят несколько часов. Лучше сутки. За это время икра дозревает.

Процесс засолки икры стерляди в рассоле завершён. Получен нежный, рассыпчатый, зернистый деликатес приятного чёрного цвета.

При избыточном количестве икры её раскладывают по баночкам, которые предварительно обдают кипящим тузлуком. Так же обрабатывают всю посуду, которую используют при посоле икры стерляди. На донце наливают пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранят пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую икру, либо смешав с лучком, свежим укропом и растительным маслом. Икра вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подают на половинках отварных яиц, на кусочках хлеба, предварительно смазанных сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, как солить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Рецепт походного копчения стерляди

Внутри и снаружи рыбку натирают солью, смешанной с молотым перцем. Брюшки раскрывают, внутрь вставляют распорки. Тушки развешивают на веточки в виде рогатин. Когда костёр прогорит (уже нет полыхающего столба огня), рогатинами обставляют костёр, втыкая их в землю с подветренной стороны. В кострище кладут толстое мокрое осиновое полено. Через 1-2 часа нежнейшая копчёная рыбка готова. Без присмотра оставлять не стоит, сороки и вороны склюют вкусную добычу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

• доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
• икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
• её рекомендуется хорошо промыть;
• лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
• понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
• солить можно простой мелкой солью;
• использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

• улучшает работу головного мозга и память;
• полезна для зрения;
• замедляет старение организма;
• снижает риск развития раковых заболеваний;
• оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
• улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

• не рекомендуется давать детям до трёх лет;
• нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

• доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
• икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
• её рекомендуется хорошо промыть;
• лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
• понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
• солить можно простой мелкой солью;
• использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

• улучшает работу головного мозга и память;
• полезна для зрения;
• замедляет старение организма;
• снижает риск развития раковых заболеваний;
• оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
• улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

• не рекомендуется давать детям до трёх лет;
• нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

КАК СОЛИТЬ ИКРУ? – «ИкраМарт»

Сегодня ни одно торжественное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы еще не знаете, как солить красную икру в домашних условиях, вы сильно теряете. Делая засолку самостоятельно, вы значительно экономите, тем более, что магазинная икра сильно уступает домашнему деликатесу. Поэтому, пора ознакомиться с тем, как засолить икру и порадовать себя и близких.

Подготовка икры

Прежде, чем вы узнаете, как солить черную икру, либо любую другую, вам необходимо тщательно ее подготовить, или освободить от пленки — ястыков. Для этого необходимо икру в ястыке в кастрюлю или дуршлаг, залить горячей водой и аккуратно собрать пленки на деревянную ложку или вилку. Если досталась вам в замороженном состоянии, ее следует предварительно разморозить — чем медленнее вы это сделаете, тем больше шансов, что икринки не испортятся. Сначала подержите икру в холодильнике, а потом — при комнатной температуре. Также запомните: для засолки вам понадобится не менее 100-150 грамм икры.

Конечно, самый простой метод засолки — это положить икру в кастрюлю или миску, добавить соли и дать настояться. Впрочем, этот метод очень рискован для здоровья — в икре могут содержаться паразиты, которые сохранятся и с удовольствием поселяться в вашем организме. Поэтому, ознакомьтесь с тем, как правильно солить икру.

Способ № 1 (Засолка икры морской рыбы)

1. Первоначальный этап — приготовление специализированного раствора для засолки, или рассола. Количество воды должно в два раза превышать объем икры. Поставьте воду на огонь и доведите до кипения, после этого снимите с огня и дайте немного остыть — кипяток может испортить икринки, они сварятся и затвердеют. Постепенно добавляйте в раствор соль. Ее верное количество определяется следующим образом: возьмите сырую картофелину и положите в воду. Потом начните медленно всыпать соль, тщательно помешивая. Когда картофелина всплывет — рассол готов.
2. Поместите икру в подготовленный раствор. В зависимости от предполагаемого срока хранения, определите срок выдержки икры. Если вы собираетесь хранить икру долгое время — полчаса, для тех, кто после засолки собирается сразу полакомиться соленой икрой — 10 минут.
3. Сцедите воду и аккуратно в мешайте в икру оливковое масло. Поделите на порции и уложите в стерилизованные емкости, а дальше в холодильник — охлаждаться.

Способ № 2 (Засолка икры речной рыбы)

Если вы, к примеру, не знаете, как солить икру стерляди, вам прекрасно подойдет представленный способ. Его отличие от представленного выше метода состоит в том, что рассол приготавливается не только с помощью соли, но и дополняется сахаром. Итак, на каждый литр воды вам потребуется приблизительно 50-80 грамм соли, сахара же должно быть ровно в два раза меньше. Воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль, а затем остужаем. Только после этого вы можете залить икру раствором. Как и в первом случае, его количество должно в два раза превышать объем икры. Икринки настаиваются в растворе 15 минут. После этого вода сливается, икринки просушатся, укладываются в банки и остужаются. Срок хранения такой икры не ограничен.

Как приготовить черную икру в домашних условиях

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

• доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
• икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
• её рекомендуется хорошо промыть;
• лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
• понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
• солить можно простой мелкой солью;
• использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

• улучшает работу головного мозга и память;
• полезна для зрения;
• замедляет старение организма;
• снижает риск развития раковых заболеваний;
• оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
• улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

• не рекомендуется давать детям до трёх лет;
• нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Блюдо шутка, или фокус, или розыгрыш, а может быть и волшебство. Удивление гостей гарантировано. Между прочим, свежо и вкусно, особенно с мягкой булочкой и сливочным маслицем, но хорошо и со свежими овощами. Маг-наставник – неподражаемая Елена Чекалова.

Ингредиенты для «Фальшивая черная икра»:

• Соевый соус — 150 мл
• Агар-агар — 2 г
• Масло растительное (рафинированное, дезоодорированное) — 250 мл

Время приготовления: 20 минут

Рецепт «Фальшивая черная икра»:

Ингредиенты просты, но не совсем обычны.
Важно использовать качественный соевый соус.
Соевый соус Киккоман ещё и вкусный.
Ещё нам понадобится пипетка и стакан для масла.

Отмеряем 2 г агар-агара.
Если есть весы – замечательно, если нет, то это полная чайная ложка с небольшой горочкой.

Для успеха нашего волшебства стакан подсолнечного масла нужно сильно охладить.
Ставим его на час в морозильник.
Масло должно стать очень холодным, но не замерзнуть, не загустеть. Оливковое масло для этой цели не подходит.
Час прошёл, масло стало очень холодным.
Отливаем 150 мл соевого соуса.
Вливаем в кастрюльку соевый соус и высыпаем агар-агар.

Ставим на огонь и помешивая доводим до кипения, кипятим 30 секунд.
Набираем полную пипетку соевого раствора и по каплям отправляем его в холодное масло.
Капельки сразу же превращаются в маленькие шарики и оседают на дно стакана.

Это самая утомительная часть волшебства, – 150 мл раствора переместить пипеткой 2,5 мг в стакан с маслом.
Выливаем масло в миску через ситечко.
И вот оно чудо: целое ситечко отборной, крупной, блестящей, очень аппетитной черной икры!
Кстати, масло можно использовать для других кулинарных надобностей, мы ведь его не нагревали.

Промываем нашу икру под тонкой струей холодной воды и выкладываем в красивую посудинку.
Ну, кто скажет, что это не похоже на черную икру, пусть бросит в меня камень!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

28 декабря 2018 года nat5927 #

28 декабря 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Дрянь редкостная! Ничего общего с икрой нет! Поиграть с детьми, если не жалко продуктов. А на фото настоящая икра!

28 декабря 2018 года nat5927 #

5 апреля 2018 года tatjanatdk #

5 апреля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

В прошлом году впервые попробовала сделать такую икру. Радости не было предела! Правда многие знакомые недоумевали – зачем фальшивая икра? Теперь просто говорю, что это соевый соус в виде икры и вопросов больше нет! Не знаю как на хлеб, но с вареным яйцом мне лично нравится. А еще для любителей делать суши находка. Нарезаешь рол и украшаешь сверху ложечкой икринок. Чтобы икринки были не такими солеными разбавляю соус водой. В качестве пипетки использовала пластиковую бутылочку с носиком. Если честно, то вместо икры я искала рецепт японского десерта из агара в виде прозрачной капли. Наверное такой видели многие. Еще этот же прием приготовления икры используют кондитеры. Только там икра из апельсиново-морковного сока – красная.Украшают торты и пироженные.. Девочки, у творческих людей фантазии нет предела! Купить соленую икру щуки конечно проще, но в данном деле ты просто покупатель, а вот самому делать – творец!

29 мая 2018 года Vasska #

23 декабря 2017 года balgyr #

23 декабря 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года balgyr #

23 декабря 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года balgyr #

23 декабря 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года balgyr #

24 ноября 2017 года shahinya-ly #

28 декабря 2017 года shahinya-ly #

30 октября 2017 года limonit #

30 октября 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 июня 2017 года Marie_92 #

13 июля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года krassava85 #

14 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Получилось красиво и даже вкусно. Благодарю за рецепт!

5 января 2017 года tatzav #

5 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо за идею! Я воспользовалась вашим рецептом и приготовила икорку из отвара сушеных грибов, икру “метала” с помощью кулинарного силиконового шприца. Получилась чудесная икорка для бутербродов ))). Спасибо!

6 ноября 2016 года ytro zima #

6 ноября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

150 г раствора вылила в масло за 5 минут с помощью тонкой трубочки для коктейля. Делала из смеси 1:1 огуречного рассола с соевым соусом. Использую обычно как приправу/добавку в овощные немайонезные салаты. Как самостоятельное блюдо не подаю, слишком простой прямолинейной вкус.

16 ноября 2015 года nevez irina #

16 ноября 2015 года nevez irina #

9 ноября 2015 года Nerch #

9 ноября 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Т.е. по сути своей – желе из соевого соуса, сформированное в капли

7 ноября 2015 года Евггения Г #

8 ноября 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Ну оооооочень интересно! А где берете агар агар.

11 ноября 2015 года AnnaALukina #

8 ноября 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

сечаже звою мужу пусть купит соевий соус)))

7 ноября 2015 года Viktor-i28 #

8 ноября 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Блюдо шутка, или фокус, или розыгрыш, а может быть и волшебство. Удивление гостей гарантировано. Между прочим, свежо и вкусно, особенно с мягкой булочкой и сливочным маслицем, но хорошо и со свежими овощами. Маг-наставник – неподражаемая Елена Чекалова.

Ингредиенты для «Фальшивая черная икра»:

• Соевый соус — 150 мл
• Агар-агар — 2 г
• Масло растительное (рафинированное, дезоодорированное) — 250 мл

Время приготовления: 20 минут

Рецепт «Фальшивая черная икра»:

Ингредиенты просты, но не совсем обычны.
Важно использовать качественный соевый соус.
Соевый соус Киккоман ещё и вкусный.
Ещё нам понадобится пипетка и стакан для масла.

Отмеряем 2 г агар-агара.
Если есть весы – замечательно, если нет, то это полная чайная ложка с небольшой горочкой.

Для успеха нашего волшебства стакан подсолнечного масла нужно сильно охладить.
Ставим его на час в морозильник.
Масло должно стать очень холодным, но не замерзнуть, не загустеть. Оливковое масло для этой цели не подходит.
Час прошёл, масло стало очень холодным.
Отливаем 150 мл соевого соуса.
Вливаем в кастрюльку соевый соус и высыпаем агар-агар.

Ставим на огонь и помешивая доводим до кипения, кипятим 30 секунд.
Набираем полную пипетку соевого раствора и по каплям отправляем его в холодное масло.
Капельки сразу же превращаются в маленькие шарики и оседают на дно стакана.

Это самая утомительная часть волшебства, – 150 мл раствора переместить пипеткой 2,5 мг в стакан с маслом.
Выливаем масло в миску через ситечко.
И вот оно чудо: целое ситечко отборной, крупной, блестящей, очень аппетитной черной икры!
Кстати, масло можно использовать для других кулинарных надобностей, мы ведь его не нагревали.

Промываем нашу икру под тонкой струей холодной воды и выкладываем в красивую посудинку.
Ну, кто скажет, что это не похоже на черную икру, пусть бросит в меня камень!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Как засолить черную икру

Как засолить черную икру? Так же, как красную – покупаете тушку, потрошите ее, удаляете пленочные мешочки, заливаете рассолом. Сначала ставьте продукты в холодильник, потом подавайте на стол. Для посола нужно не меньше 100 г продукта. Просто заливать соленой водой деликатес можно, но это небезопасно, поскольку в нем могут присутствовать паразиты. Лучше использовать указанные выше рецепты.

Рецепт засолки чёрной икры. Солим икру в домашних условиях, особенности приготовления

Икра по праву заслужила любовь многих людей. Помимо вкусовых качеств она обладает массой полезных свойств. Каждая икринка кладезь белков, минералов, витаминов, а так же таких важных элементов как фосфор и железо. Белок усваивается организмом лучше белков мясных продуктов.

Снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, и улучшается зрение.

Тем не менее стоит помнить, что всё хорошо в меру. Неумеренное потребление солёных продуктов, приводит к нарушению обмена веществ. А бутерброды с икрой и маслом, тяжёлая пища для нашего желудка. Чтобы польза перевешивала вред – необходимо употреблять продукт высшего качества.

Сейчас сложилась такая ситуация, что далеко не каждая семья может позволить подобный деликатес чаще, чем по праздникам. Исправить несправедливость, немного сэкономить, можно занявшись посолом в домашних условиях. Прочитав статью, вы убедитесь, что это несложно.

Красная или чёрная?

Для начала разберёмся в терминологии. Чёрной называют икру осетровых (белуга, севрюга, осётр, шип). Красной – лососевых (таймень, горбуша, кета, сёмга, форель).

Выбор рыбы

Одним из важнейших условий получения качественного продукта, является выбор отличных ингредиентов. Это касается и рыбы.

Берём не потрошеные тушки самок. Обычно, осетровых и лососевых, ловят на нересте, так что икра будет в большей части купленной рыбы. Обращаем внимание на внешний вид, запах и сроки годности.

Разморозка рыбы должна проходить в два этапа: перекладываем в холодильник, а через некоторое время оттаиваем при комнатной температуре. После потрошения переходим к нудной, но важной работе – очистке икры от ястыков.

Что такое «ястыки» и зачем очищать от них икру?

Ястыками называют два плёночных мешочка, в которых находится икринка. Если полениться и не убрать их, то икра будет горчить.

Аккуратно, стараясь не повредить икринки, убираем плёнку. Затем заливаем водой (холодной), и начинаем перемешивать по часовой стрелке. Самым удобным инструментом для этого является простая деревянная палочка. Остатки плёнки наматываются на палочку. Откидываем получившуюся массу на двойную марлю, помещённую в дуршлаг. Подождём немного, чтобы стекла вода. А пока займёмся подготовкой маринада.

Тузлук

За необычным словом скрывается простой рассол. Причём «простой» в буквальном смысле, состоит всего из трёх ингредиентов – воды, соли и сахара.

Количество воды, должно превышать объём икры в два раза. Растворяем две столовые ложки соли и две чайные сахара. Полученный раствор кипятим. Даём немного остыть.

Ну а теперь переходим, непосредственно к засолке.

Солим красную икру

Заливаем тузлуком, оставляем на двадцать минут, затем откидываем на марлю, даём немного обсохнуть (обычно это занимает пару часов).

Готовый продукт лучше всего переложить в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. Убрать в холод. Деликатес готов к употреблению через три часа.

Солим чёрную икру – первый способ

Складываем подготовленную (очищенную от ястыков) икру в эмалированную посуду. Для посола очень важен выбор соли. Берём очень мелкую – чем меньше диаметр крупинок, тем качественнее будет икра. Соотношение соли не должно превышать пяти процентов от веса. Раскладываем в стеклянные банки.

Солим чёрную икру – второй способ

Паюсная икра, пусть и не такая красивая внешне, как зернистая, обладает насыщенным вкусом. При таком варианте засолки плёнка не удаляется. Промываем ситом, посыпаем солью и оставляем на сутки. Вскоре икринки покроются плёнкой из соли. Затем размельчаем в ступке до однородной массы, в которую часто добавляют пряный рассол. Смесь накрывается крышкой с грузом и настаивается двенадцать часов.

Хранение

Икру нельзя замораживать, но хранить следует только в холодильнике. Открытую банку употребить в течение пяти дней.

Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной – икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

Следующий этап – снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

Альтернатива – использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

Как солить икру минтая

Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.

Как солить икру кеты

Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.

Как солить икру окуня

Речная рыба – отдельная категория. Окунь – хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

• Икра окуня
• Литр воды
• Соль – 2 ст.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец горошек и молотый

Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

Как солить икру семги

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

Что понадобится:

• Чистые икринки
• Лавровый лист
• Картофель – 1 шт

Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить – подержите в растворе подольше.

Как солить икру судака

• Икра – 800 г
• Соль – 300 г (объем для раствора)
• Вода – 3 л
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 4 столовых ложки

Приготовление:

Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

Как солить черную икру

«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

• Щучья икра – 0,5 кгli>
• Соль – 3 ст.л.
• Растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.

Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.

Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.

Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.

Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.

Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.

Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.

Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.

Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.

Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

Сегодня ни одно торжественное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы еще не знаете, как солить красную икру в домашних условиях, вы сильно теряете. Делая засолку самостоятельно, вы значительно экономите, тем более, что магазинная икра сильно уступает домашнему деликатесу. Поэтому, пора ознакомиться с тем, как засолить икру и порадовать себя и близких.

Подготовка икры

Прежде, чем вы узнаете, как солить черную икру, либо любую другую, вам необходимо тщательно ее подготовить, или освободить от пленки — ястыков. Для этого необходимо икру в ястыке в кастрюлю или дуршлаг, залить горячей водой и аккуратно собрать пленки на деревянную ложку или вилку. Если досталась вам в замороженном состоянии, ее следует предварительно разморозить — чем медленнее вы это сделаете, тем больше шансов, что икринки не испортятся. Сначала подержите икру в холодильнике, а потом — при комнатной температуре. Также запомните: для засолки вам понадобится не менее 100-150 грамм икры.

Если вы, к примеру, не знаете, как солить икру стерляди, вам прекрасно подойдет представленный способ. Его отличие от представленного выше метода состоит в том, что рассол приготавливается не только с помощью соли, но и дополняется сахаром. Итак, на каждый литр воды вам потребуется приблизительно 50-80 грамм соли, сахара же должно быть ровно в два раза меньше. Воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль, а затем остужаем. Только после этого вы можете залить икру раствором. Как и в первом случае, его количество должно в два раза превышать объем икры. Икринки настаиваются в растворе 15 минут. После этого вода сливается, икринки просушатся, укладываются в банки и остужаются. Срок хранения такой икры не ограничен.

6 декабря к космонавтам, пребывающим на борту МКС, отправили грузовой борт с продуктами. Среди них не оказалось икры, которая до этого ежегодно отправлялась к ним к Новому году. Я лично решил лично исправить эту несправедливость, и собрал для космонавтов в подарок черной икры. Далее икра будет направлена в «Роскосмос», откуда ее доставят на МКС со […]

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оптимальное время для выемки и засолки икры — 45 минут после умерщвления рыбы. Если икру обработать сразу, она наиболее вкусна. При затягивании процесса посола вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки икру достают, солят и сразу едят, наслаждаясь естественным вкусом.

Не только икру стерляди едят свежей. Даже свежепойманную стерлядь чистят, режут на кусочки, немного подсаливают и через 10-15 минут едят в свежем виде. Головы и хвосты используют для ухи. В разрезанное брюшко кладут зелень и отправляют в коптилку. Получается рыбка под названием «Пальчики оближешь»* (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее разве что стерлядь, тушённая в сливках. Для кого-то лучшее лакомство — свежемороженая стерлядь, порезанная тонкими кусочками.

Как солить икру стерляди в домашних условиях

Не у всех людей есть возможность попробовать икру сразу после вылавливания рыбы. Её обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки подкинули, вернувшись с рыбалки, либо в магазине купили. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Всё равно, при домашнем посоле стерляжья икра получается вкусной.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

• Икру освобождают от жировых прослоек и оболочек, в которых запрятаны икринки. Промывают проточной водой.
• Следующий процесс — освобождение от покрова из плёнок. Для этого икру протирают через приспособление с подходящими по размеру отверстиями. На таз натягивают овощную сетку с ячейками или любую другую, сквозь которую икринки свободно проходят. Используют дуршлаг, ракетку от бадминтона, сито. Икринки свободно соскальзывают вниз, в подставленную посудину, плёнка остаётся на сетке.
• Промывают вновь. Во время промывки смываются бракованные, лопнувшие икринки, остатки плёнки и крови.

Как быстро солить икру стерляди? Простой способ

Считается, что чёрную икру солить намного проще, чем прочую икру речных и морских рыб. В неё добавляют немного мелкой соли (5-6 % от веса икры) и, по желанию, чёрный перчик. Хорошо перемешивают, чтобы соль впиталась во все икринки. Через пять минут икра-пятиминутка готова к употреблению.

В процессе настаивания она больше просаливается. Хранится неделю, но редко когда её удаётся сохранить столь длительно — обычно припасы съедают сразу после посола. Уж очень вкусно!

По мнению рыбаков, для засолки икры стерляди более ничего не требуется: лишь соль и перец. При подаче к столу в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обычный или красный лук, молодые зелёные луковые перья, зелень, немного оливкового (прочего другого) масла.

Есть мнение, что при таком скоростном посоле икра, из-за наличия в ней жира, приобретает буро-зелёный оттенок и выглядит не особо симпатично, поэтому чаще её солят в рассоле, который называется рапа или тузлук.

Как солить икру стерляди в рассоле

Готовят столь крепкий рассол, что в нём плавает сырое яйцо, луковица или картофелина. Соль берут мелкую, хорошего качества: на 100 г икры
125 г соли
(или чуть более). Рассола по объёму должно быть в три раза больше, чем икры.

В кипящую воду медленно небольшими порциями всыпают соль, помешивают. Кипятят, пока соль не начнёт кристаллизоваться (сверху над водой появится белый налёт в виде корочки из кристалликов соли.). Дальневосточные рыбаки советуют любой тузлук (даже неоднократно используемый, который хранят всю путину) кипятить не менее 15 минут.

Засолка икры стерляди по времени зависит от предполагаемого срока её хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивают до тех пор, пока икринки, впитывая соль, начнут стучать по стенкам посуды. Обычно держат в рассоле около пяти минут. Для длительной консервации время выдержки увеличивают до 20 минут.

Ещё лучше икру для консервации дважды заливать тузлуком, разделив его на 2 части. Каждый раз держать в рассоле по 7,5 минут. (Если икру-пятиминутку заливать дважды, то держать по 2,5 минут). Двойная заливка позволит лучше очистить икру от остатков крови и примесей.

Затем хорошо дают стечь воде, подвешивая икру в марлевом мешочке. На этот процесс отводят несколько часов. Лучше сутки. За это время икра дозревает.

Процесс засолки икры стерляди в рассоле завершён. Получен нежный, рассыпчатый, зернистый деликатес приятного чёрного цвета.

При избыточном количестве икры её раскладывают по баночкам, которые предварительно обдают кипящим тузлуком. Так же обрабатывают всю посуду, которую используют при посоле икры стерляди. На донце наливают пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранят пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую икру, либо смешав с лучком, свежим укропом и растительным маслом. Икра вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подают на половинках отварных яиц, на кусочках хлеба, предварительно смазанных сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, как солить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Рецепт походного копчения стерляди

Внутри и снаружи рыбку натирают солью, смешанной с молотым перцем. Брюшки раскрывают, внутрь вставляют распорки. Тушки развешивают на веточки в виде рогатин. Когда костёр прогорит (уже нет полыхающего столба огня), рогатинами обставляют костёр, втыкая их в землю с подветренной стороны. В кострище кладут толстое мокрое осиновое полено. Через 1-2 часа нежнейшая копчёная рыбка готова. Без присмотра оставлять не стоит, сороки и вороны склюют вкусную добычу.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе – это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра – символ роскошного русского застолья, то красная – признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры – это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа – свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад – тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды?
Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара?
На стакан воды – 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь – соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад
. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Как приготовить и хранить красную икру в домашних условиях

Как приготовить и хранить красную икру в домашних условиях?

Красная икра является одним из любимых лакомств многих из нас. Она не только очень вкусная, но и содержит огромное количество полезных микроэлементов, которые очень важны для организма. Любители такого деликатеса часто задаются вопросом: как приготовить икру красную в домашних условиях? Так как продукт, который приготовлен своими руками, по стоимости будет выгодней, да и употреблять его будет намного приятнее. На самом деле, всё довольно просто, нежели может показаться на первый взгляд. Необходимо просто знать ряд основных принципов, которых потребуется придерживаться в процессе посола. Тогда вопрос, как солить красную икру в домашних условиях, не вызовет у вас трудностей.

Засолка красной икры в домашних условиях начинается с очистки икры. На производстве для этого используют специальные сита, но в домашних условиях можно обойтись обычной марлей. Для этого потребуется сложить несколько слоёв марли в виде рукава, и поместить в этот рукав икру. Промывать следует аккуратно под проточной водой. Икра готова к засолке. Далее готовим рассол для засаливаний. Или как его принято называть – тузлук. Готовится он очень просто, необходимо растворить в воде морскую соль и сахар. Расчёт такой: на один литр воды добавляют 10 столовых ложек соли и 10 чайных ложек сахара. Для того чтобы определить готов ли рассол, потребуется просто опустить в него свежее куриное яйцо. Если яйцо всплывёт – соли в растворе достаточно. После этого нужно остудить рассол до комнатной температуры. Когда рассол остынет, мы можем заливать им нашу промытую икру. Выдержать необходимо в течение часа. После этого, икру промываем и откидываем на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Таким образом, готовится стандартный рассол, но можно и поэкспериментировать, и на свой вкус добавить в рассол дополнительные пряности.

Теперь ответ на вопрос, как засолить красную икру лососевых пород рыбы в домашних условиях вы знаете. Но также имейте в виду, что при приготовлении тузлука, необходимо использовать только обычную морскую соль, соль с содержанием йода или экстра для этого не подойдут, икра будет попросту испорчена. Поэтому не забывайте об этом обязательном условии. А как хранить красную икру в домашних условиях? Ответ очень прост: в холодильнике на нижних полках, лучше всегда использовать стеклянную ёмкость для хранения. Срок хранения икры в домашних условиях ограничен. Открытая банка должна быть использована в течение недели.

Как засолить икру щуку холодным способом. Как засолить щучью икру в домашних условиях

Предлагаем вашему вниманию рецепт засолки икры щуки в домашних условиях.

Важный момент: засаливать икру нужно максимально свежей. Из пойманной сегодня, в крайнем случае – вчерашней рыбы.

Перед тем, как засолить икру, ее необходимо аккуратно удалить с рыбы, чтобы не повредить ее. Затем приготовьте – отдельные от ястики (пленки, образующие пакетик-оболочку, в котором находится икра) и более мелкие пленки.Есть много способов отделить яйца от ястиков, в промышленных условиях икра пробивается через сита с прямоугольниками, между которыми натянута мелкая сетка.

Вы можете появиться через сито для мытья овощей с большими ячейками или прорезями, например:

Стыки положить в сито над чашкой и протереть руки, пока яйца не пройдут через сито, чтобы в сите остались только пленки.

Но в этом рецепте мы воспользуемся другим способом, к которому прибегли опытные рыбаки.Для этого пропустите ястики через мясорубку. При этом сетка свободно проходит сквозь сетку, а пленки остаются на валу и ноже. Это очень удобно, быстро, не требует специальной подготовки и опыта. После такого забега икру можно сразу засолить.

А можно протереть через обычное сито, так как икры в этом случае слишком мало.

Подготовка икры завершена. Теперь переходим к засолке и варке рассола.

Есть два варианта засолки. Fast и в горячем рассоле . На самом деле Fast хорош своей скоростью и чрезвычайно прост. Однако икра, подсоленная подобным образом, не может храниться долго (максимум – неделю в холодильнике). Метод засолки в горячем рассоле более сложен, но икра, засоленная таким способом со щукой, может храниться гораздо дольше.

Быстрая посола

1. В подготовленную икру, очищенную от пленок в небольшом количестве, насыпьте ложкой немного соли.
2. Перемешать, подождать несколько минут, пока соль не растворится.
3. Попробовать икру, если мало соли, добавить еще и повторять, пока вкус икры не станет удовлетворительным.
4. Положив икру в холодильник и через полчаса ее можно подавать к столу.

Способ горячего посола икры щуки

1. Приготовьте рассол из расчета 2 столовых ложки соли на 1 литр воды.
2. Отварить рассол.
3. Дать немного остыть (градусов до 70).
4. Залить горячей маринованной икрой.7-10 минут, регулярно помешивая.

5. Остатки поднявшейся на поверхность пленки и разбитые яйца аккуратно сливают или собирают ложкой.
6. Слить рассол с икрой на сите с предварительно уложенной марлей в два слоя.

7. Положить марлю в пакет, завязать и повесить на некоторое время над посудой или мойкой, пока не стечет рассол.

8. Разложить икру по посуде, поставить в холодильник.Через полчаса нашу соленую со щукой икру можно будет подавать к столу.

Приятного аппетита!

Икра щуки очень вкусная, поэтому вполне успешно конкурирует с более дорогими видами. Кроме того, икра щуки содержит много полезных веществ и является хорошим афродизиаком. Она понравится вам и вашему дому.

Быстрая засолка маслом

Состав:

• 500 г икры щуки.
• 3 ст. соль.
• 100 мл растительного масла.

Стыки тщательно промыть, удалить окалину и грязь. Икру достают из пакетов и снимают все пленки. После этого яйца несколько раз промывают.

Теперь нужно посолить. Всыпать соль и взбивать вилкой до полного растворения. Затем продолжайте взбивать, пока на поверхности нереста не появится пена. белый цвет. Всего взбивать следует 15-20 минут.

Влейте примерно 70 мл растительного масла и перемешайте.

Теперь вам нужно развернуться в контейнеры.Солить желательно в стеклянных банках с навинчивающимися крышками. Пластик не рекомендуется. Сверху полейте икрой маслом так, чтобы оно покрыло ее на 1 см.

Банки плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. На морозе икра должна постоять 5 дней. После этого он готов к употреблению, из него можно делать бутерброды или другие блюда. Аналогичным образом засаливают икру и другую речную рыбу.

Кипяток

Состав:

• 500 г икры.
• 2.5 ст. соль.

Как засолить в домашних условиях:

Когда ваша соленая икра щуки готова, с ней вы сможете приготовить в домашних условиях замечательные закуски и горячие блюда. Ниже рассмотрены несколько рецептов. Попробуйте, и вам обязательно понравится.

Паштет запеченный

Состав:

• 1 кг икры.
• 6 ст. панировочные сухари.
• 3 яйца.
• Картофель 350 грамм.
• 1 чайная ложка лимонного сока.
• 40 г маргарина.
• Пучок зелени (укроп, петрушка).
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

Если икра сырая, ее нужно размять вилкой и варить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Уже засоленную икру предварительно готовить не нужно. Соль может быть такой, как описано выше.

Зелень мелко нарезать.

Смешать икра, зелень, яйца, соль, перец, лимонный сок.

Смажьте форму для запекания маргарином, посыпьте панировочными сухарями и икрой.Выровняйте это.

Бульон картофельный и картофельное пюре.

Выложить пюре равномерным слоем поверх формы. Оставшийся маргарин нарезать небольшими кусочками и выложить поверх картофеля.

Выпекать в духовке полчаса при 180 градусах.

Запеканка

Рецепт похож на паштет, но имеет существенные отличия, поэтому это совершенно другое блюдо. Для него икру необходимо предварительно подсолить.

Состав:

• 400 икра
• 1 средняя луковица.
• 100 мл молока.
• 100 грамм пшеничного хлеба.
• 30 г сливочного масла.
• Пучок зелени по вкусу.
• Соль.
• Перец.

Готовка:

Хлеб замочить в молоке, а затем пропустить вместе с икрой через мясорубку.

Зелень мелко нарезать.

Лук нарезать как можно мельче кубиками.

Икра соединить с хлебом, луком, зеленью, солью, перцем. Перемешайте до однородной массы.

Форму для запекания смазать маслом и выложить рыбную массу.Выпекать при 180 градусах до появления румяной корочки – около 25 минут.

Икряница

Это блюдо похоже на яичницу или рыбные оладьи. Готовится легко и быстро, но получается очень сытно.

Состав:

• 250 г икры (предварительно маринованной).
• 100 мл молока.
• 1 яйцо.
• 30 мл раст. масла.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

Смешайте молоко, яйца и другие ингредиенты.Перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Разогреть на сковороде масло, вылить полученную массу и обжарить до подрумянивания с двух сторон.

Когда-то икра щуки ценилась даже дороже красной и черной. Это могли себе позволить только цари и бояре. Теперь это лакомство доступно каждому, ведь икра щуку продается уже приготовленной в банках. Но лучше засолить его дома, сохранив все ценные вещества и вкус продукта.

Голубая икра, рецепт которой представлен ниже, очень вкусная, ароматная и нежная.Поэтому, если у вас есть такая возможность, обязательно приготовьте банку еще одной этой вкусной закуски.

Рецепт заготовки голубой на зиму – икра

Необходимые ингредиенты из расчета 4-4,5 готовой икры:

Голубая – 2,5 кг

Перец ротонда – 1,5 кг

Лук – 1 кг

Морковь – 800 г

Горький перец – 2 перца

Томатный сок – 3 л

Соль – 2 ст. ложек

Способ приготовления:

Для начала томатный сок поместить в эмалированную посуду, поставить на средний огонь и выпарить из нее лишнюю жидкость до густоты пасты.Полученную пасту нужно переложить в миску.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить в паштет.

Морковь очистить, натереть на терке и тушить под закрытой крышкой 30 минут, а также переложить в емкость для макарон и лука.

Перец ротонда и горький промыть, очистить от семян и нарезать лодочками, как для домашнего лечео, а также тушить в казане под закрытой крышкой и положить в таз.

Вымойте голубые и поставьте на 1 час в духовку, затем очистите их, нарежьте мякоть кубиками и немного потушите, чтобы испарилась влага, посолите и добавьте все овощи из миски.Тщательно перемешать, добавить специи – молотый черный перец, лавровый лист и тушить все вместе до готовности.

Готовую горячую икру разложить по банкам и закатать. Наша домашняя голубая икра готова.

Такую икру, как и икру из кабачков, лучше хранить в прохладном месте.

Икра щука: как засолить в домашних условиях

Икра щуки – очень ценный продукт. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за низкого содержания жира, но польза от икры щуки заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов A и D.На Руси икру щуки ели с блинами, и ценили ее очень высоко. Светлана Бурова расскажет, как мариновать икру из щуки, этим рецептом в ее семье пользуются очень давно и, надеемся, в следующий раз, когда Светлана займется маринованием икры, она пришлет нам пошаговые фото приготовления :

Рецепт соленой щучьей икры пополнен новыми фото.

Как засолить икру

Очень люблю рыбу. Один из фаворитов – щука.Из него можно приготовить множество красивых и вкусных блюд.

Но когда щуку можно купить свежую, да еще с икрой

Моему восторгу нет предела, ведь в нашей семье очень любят соленую щучью икру, которую можно съесть на завтрак, а еще она украсит любой стол на бутербродах с маслом.

Поэтому хочу предложить вам рецепт быстрой засолки икры щуки, который давно готовят в нашей семье.

Для рецепта засолки икры щуки потребуется:

• Икра щуки – около 0.5 л. банк,
• Соль – по вкусу (примерно 2 ст. Л. С горкой)
• Масло растительное – около 100 мл (нерафинированное)

Приготовление соленой икры щуки

Щуку хорошо промыть, выпотрошить и аккуратно удалить яйца в пакеты.

Пакеты также необходимо немного ополоснуть. Затем вынуть икру из пакетов в миску, если остались части ленты, вытащить их.

Приготовленную щучью икру посолить и взбивать нашу икру вилкой до растворения соли.Если взбить оставшуюся фольгу, ее нужно убрать, чтобы наша соленая икра щуки была чистой.

Взбивать 15-20 минут – должна появиться пена белого цвета (от соли).

Пипетка икры с солью для маринования щуки, примерно так видео с ютуба:

Тогда соль растворится и икра загустеет:

Выкладываем нашу икру в подготовленную емкость (баночку или сотейник), отлично подходят баночки от детского питания или из-под икры, доливаем растительное масло (оно должно покрывать нашу икру примерно на 1 см), накрываем капрон или винт колпачок и поставить в холодильник на 5 дней.

По истечении времени засолки можно использовать икру щуки.

Намазать свежий хлеб или батон маслом и положить пару ложек икры.

Такие бутерброды с икрой щуки можно съесть на завтрак или украсить праздничный стол.

Приятного аппетита желаю Светлана !!!

Еще один интересный рецепт засолки щучьей икры с видеоканала YouTube:

Быстрая засолка икры щуки

*

Есть много способов засолки икры щуки.Сегодня мы расскажем о них. Внимательно читайте, чтобы процесс засолки икры прошел более чем удачно. У тебя есть выбор! Если не получается засолить икру одним способом, то всегда можно попробовать альтернативный! Начиная.

*

Положите триста граммов икры щуки в глубокую миску. Перемешайте вилкой. Залить икрой полтора литра кипятка. Слейте воду. Вылейте еще раз и снова процедите. Размешивать. Собирайте фильмы. Вымойте яйца прохладной водой и полностью высушите.Застелите дуршлаг марлей. Спавниться в нем и немного спавниться. Переложить в чашку и посолить по вкусу. Переложить в банку и поставить на полку холодильника. Отметьте шесть часов.

*

Подавить икру. Вскипятите воду и залейте яйцами. Слейте жидкость, когда она станет белой. Выложите икру в стеклянную посуду. Сделайте заправку из крупной соли, уксуса, перца и лука (натертого). Смешать икру с приготовленной заправкой. Оставить на несколько часов в темном месте.

*

Положите яйца в любую миску и разделите яйца пальцами.Залить мелкой солью. Смешайте и разложите по стерилизованным банкам. Подержать пять часов в холодильнике (при закрытой крышке).

*

Возьмите щуку любого размера. Извлеките из него икру. Заморозить. Отложить яйца в дуршлаг (в замороженном виде). Посолите это. Обмакнуть в воду (горячую). Упаковать и отправить ненадолго в холодильник.

*

Фунт яиц, смешанных с солью (возьмите тридцать граммов). Перевод в банки. В каждую емкость положите по столовой ложке растительного масла. Встряхните или перемешайте.

*

Выпотрошите рыбу. Челюсти (мешочки, в которых «прячется» икра) необходимо снять, промыть и очистить. Сделай это. Нарежьте на них пленку. Обмакнуть в кипяток. Перемешивайте вилкой пять минут. Слейте воду и выбросьте пленки, намотанные на пробку. Промойте яйца и залейте прохладной водой. Соберите пленки для джасков, которые всплывут на поверхность, и выбросьте их. Икру нарезать на дуршлаг. Сложите марлю в несколько рядов. Положите на нее яйца. Слейте лишнюю жидкость.Развяжите марлю и дайте высохнуть содержимому. Выложить икру на тарелку, посолить, перемешать. Накрыть банки на восемь часов (в холодильнике).

*

Положите икру с икрой в глубокую миску. Вдавите их вилкой. Залить кипятком. Перемешивайте (энергично) в течение трех минут (без остановки). Вылейте содержимое миски в глубокую банку. Залейте воду и слейте ее. Повторите процесс не менее восьми раз. Икра посолить и «перебрать» по банкам (стеклянным). Емкости с икрой убрать в холодильник.Подождите шесть с половиной часов.

*

Осторожно отделите икру от скорлупы. Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь. Переложите яйца в ситечко. Полить икру водой из чайника и постоянно помешивать. Приготовьте один литр воды. Добавьте пять горошин перца, две столовые ложки соли и четыре лавровых листа. Довести до кипения и подождать, пока рассол остынет. Залейте в них всю икру и поставьте в холодильник на ночь. Икра на сите (утром). Добавьте рафинированное растительное масло.Размешивать. Подождите четырнадцать минут. Можно подождать дольше (до получаса).

*

Пропустить икру через мясорубку. Залить кипятком. Оставьте на восемь секунд. Вылейте икру на тарелку, покрытую марлей. Собрать марлю в пучок. Поднимите его прямо над тарелкой. Слейте жидкость вручную. Посолить икру. Залить масло, не имеющее запаха. Размешивать. Накрыть фольгой. Убрать в холодильник.

*

Положить икру в марлю. Залить рассолом (две столовые ложки соли на стакан воды).Держи двадцать пять минут. Отложите на дуршлаг. Ставим тарелку и снимаем пленку. Поставить икру в рассол в холодильник. Подождите три дня.

*

Положить икру в емкость (лучше выбрать для этого сотейник, банку с икрой или небольшую емкость для детского питания). Обильно посолить икру с солью и хорошо перемешать с солью. Влить растительное масло. Накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике на пять-шесть дней.

*

Доведите до кипения один литр чистой (фильтрованной) воды.Выкладываем икру на мелкое сито. Ошпарьте и очистите пленки. Нарежьте хорошо очищенный лук. Добавьте его в точку возрождения. Добавьте перец и немного посолите. Перемешивайте несколько минут. Поместите в стеклянную вазу. Подавайте эту икру как холодную закуску.

*

Вывоз икры щуки. Промойте его и снимите с него пленку. Ослабьте и положите в горшок. Воду вскипятить и залить кипятком яйца. Слейте воду, когда она станет белой. Выложите яйца в салатники и заправьте соусом. Перчить и посыпать зеленым луком.Перемешайте и добавьте еще немного соли.

*

Возьмите дуршлаг с отверстиями (три миллиметра). Тщательно разрезать пакетик с икрой. Растереть пальцами (плавными движениями). Добавьте три столовые ложки соли в один литр очищенной воды. Залейте приготовленным раствором яйца (вода должна быть теплой или горячей). Вылейте содержимое в марлю. Икру промыть слабосоленой водой. Подождите, пока стечет вся вода. Переложите его в обычные банки, где раньше хранил майонез. Добавьте в жаркое несколько столовых ложек оливкового масла и перемешайте.Убрать в холодильник. Икра, приготовленная по этим рекомендациям, может храниться на полках холодильника довольно долго. Убедитесь сами!

*

Как засолить икру щуки в домашних условиях ты уже знаешь!

Приятного аппетита! На здоровье!

Щучья икра: как засолить в домашних условиях

Щучья икра – очень ценный продукт. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за низкого содержания жира, но польза от икры щуки заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов A и D.На Руси икру щуки ели с блинами, и ценили ее очень высоко. Светлана Бурова расскажет, как мариновать икру из щуки, этим рецептом в ее семье пользуются очень давно и, надеемся, в следующий раз, когда Светлана займется маринованием икры, она пришлет нам пошаговую инструкцию. фото приготовления:

Рецепт соленой щучьей икры пополнен новыми фото.

Как мариновать икру

Очень люблю рыбу. Один из фаворитов – щука.Из него можно приготовить множество красивых и вкусных блюд.

А вот когда щуку можно купить свежую, да еще с икрой

– восторгу моему не знает предела, ведь в нашей семье любят соленую щучью икру, которую можно съесть на завтрак, а еще она украсит любой стол на бутербродах с маслом.

Поэтому хочу предложить вам рецепт быстрой засолки икры щуки, который давно готовят в нашей семье.

Для рецепта засолки икры щуки потребуется:

• Икра щука – около 0.5 л. банка,
• Соль – по вкусу (примерно 2 ст. л. с горкой)
• Масло растительное – около 100 мл (можно не рафинированное)

Приготовление икры щучьей соленой

Щуку хорошо промыть, кишки и аккуратно вынуть яйца из пакетов.

Пакеты также необходимо немного ополоснуть. Затем вынуть икру из пакетов в миску, если остались части ленты, вытащить их.

В приготовленную щучью икру посолить и взбивать нашу икру вилкой до растворения соли.Если взбить оставшуюся фольгу, ее нужно убрать, чтобы наша соленая икра щуки была чистой.

Взбивать 15-20 минут – должна появиться пена белого цвета (от соли).

Прокладка икры с солью для маринования щукой, примерно так видео с YouTube:

Потом соль растворится и икра загустеет:

Выкладываем нашу икру в подготовленную емкость (банку или сотейник) ), отлично подходят баночки от детского питания или из-под икры, залейте растительным маслом (оно должно покрывать нашу икру примерно на 1 см), накройте капроновой или завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник на 5 дней.

По истечении времени засолки можно использовать икру щуки.

Намажьте свежий хлеб или батон маслом и положите пару ложек икры.

Такие бутерброды с икрой щуки можно съесть на завтрак или украсить праздничный стол.

Приятного аппетита желаю Светлана !!!

Еще один интересный рецепт засолки щучьей икры с видеоканала YouTube:

Быстрая засолка икры щуки

Рецепт ковбойской икры с черным горошком и маринованным луком

3 января 2021 г. , Анджела Робертс Оставить комментарий

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ковбойская икра с черными глазами – идеальная закуска на ночь тако!

Мое намерение на 2021 год – больше общаться с друзьями лично. Я писала в инстаграмме, что хлеб и вода с людьми лучше, чем застолье в одиночестве. Люди питают нашу душу так же, как пища питает наше тело. Сегодня я пригласил новую пару из церкви, чтобы начать новый год и установить связь.

• Во всем мире существует множество традиций еды на Новый год. Вот несколько:
• Свинина: едят, когда свиньи приживаются вперед.
• Black Eyed Peas: горох за гроши (достаток).
• Зелень для процветания
• Кукурузный хлеб за золото

Мы росли в Пенсильвании и всегда ели свинину и квашеную капусту, так как капуста считается одним из продуктов удачи. Здесь, на юге, все дело в черноглазом горохе, зелени и кукурузном хлебе.

Я решил приготовить карнитас (свинину) с кукурузными лепешками, и наши гости принесли восхитительную капусту. Ковбойская икра с черными глазами была идеальной закуской.Нас накрыли всей едой на удачу нетрадиционным способом.

Этот ужин был настолько хорош, что я думаю, что отныне он станет нашей новогодней традицией.

Что такое Ковбойская икра?

Обычно ковбойская икра, также известная как икра Техаса (иногда икра Теннесси), представляет собой смесь бобов (возможно, кукурузы), лука, халапеньо, кинзы, масла, уксуса и предназначена для того, чтобы ее можно было есть с чипсами из тортильи в качестве соуса.

Есть сотня способов сделать это, и я выбрал черноглазый горох и черную фасоль.Я пропустил кукурузу, потому что сейчас зима, и я хочу добавить кукурузу только тогда, когда я могу приготовить ее на гриле и отрезать початки. Честно говоря, в этом нет необходимости, так как все мы думали, что этот вариант ковбойской икры как раз подходит. Мы вчетвером съели почти всю тарелку.

Ингредиенты для ковбойской икры черного глаза

Основные ингредиенты: черная фасоль, черный горошек, маринованный красный лук, кинза, сок лайма. Я добавил смесь ярко окрашенного болгарского перца, потому что он случайно остался от этого рецепта пиццы.Авокадо – это вариант, и его следует добавлять прямо перед подачей на стол. Соль является обязательным условием, и вам нужно будет попробовать приправу перед подачей на стол.

Секрет яркости и вкуса маринованного красного лука и перца халапеньо в дипе. Я не фанат сырого лука, но мне нравится маринованный лук, и я подумал, что кислота даст этим бобам то, что им нужно. Я был прав.

Маринованный красный лук за 30 минут.

Я нашел рецепт от Kitchn, который был довольно прост в использовании.

• Красный лук нарезать пополам. Поместите в дуршлаг.
• Залейте лук двумя стаканами кипятка.
• Налейте в банку чашку уксуса. Я использовал половину яблочного уксуса, полубальзамический.
• Добавьте перец горошком, приправы и чайную ложку сахара.
• Добавьте лук.
• Готово за 30 минут.

Сделай ночь раньше, чтобы вкусы слились воедино. Бобы не станут мягкими и будут очень вкусными. Я не добавляла в уксус никаких приправ.

Советы для Black Eyed Peas Cowboy Caviar

• Обязательно промойте фасоль в холодной воде, чтобы удалить натрий.
• Сделайте день вперед для полного вкусового профиля.
• Если вы не используете маринованный лук, вам нужно добавить уксус, чтобы придать блюду кислоту.
• Обильно посолить.
• Добавьте авокадо прямо перед подачей на стол.

Поиграйте, летом добавьте нарезанные помидоры и жареную кукурузу (без початков).

Carnitas

Мясо тако для тако

Жареные рыбные тако

Тако с лососем

Тако с креветками

Стейк из юбки Чимичурри

Пуэрто-Рико Пикадильо

Аутентичный гуакамоле

Как мариновать Carne Asada

Распечатать рецепт

Ковбойская икра с черным горошком

Идеальная закуска для тако из черной фасоли, черного гороха и маринованного лука

Время приготовления 4 минуты

Время отдыха для маринованного лука 30 минут

Курс: Закуска

Кухня: текс-мекс

Ключевое слово: черная фасоль, черноглазый горох, икра коровья

Порций: 8 порций

Ингредиенты

• 1 банка черных бобов
• 1 банка черного гороха
• 1 красный болгарский перец (или смесь цветов) мелкие кубики
• 3 столовые ложки маринованного лука мелкие кубики
• 1 перец халапеньо или серрано
• 1 горсть нарезанная кинза
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка уксуса, при необходимости
• 1 чайная ложка соли
• 1 нарезанный кубиками авокадо (по желанию)

Маринованный красный лук

• 1/2 красного лука, нарезанного половинками
• 1 чашка уксуса
• 1 чайная ложка сахара по желанию
• 1 столовая ложка горошин перца или немного черного перца
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам

Инструкции

• Промыть бобы на дуршлаге в холодной воде.Отложите в сторону.

• Перец нарезать кубиками, лук – очень мелкими кубиками.

• Микс фасоль, перец, лук.

• Полить оливковым маслом.

• Для маринованного лука может хватить уксуса. Если нет, добавьте чайную ложку или две.

• Добавьте кинзу.

• Приправить солью и перцем.

• Добавьте авокадо прямо перед подачей на стол.

Маринованный лук

• Нарезать тонкими полукольцами и поместить на дуршлаг.

• Лук залить кипятком.

• Налейте в банку уксус с сахаром и перцем.

• Положите лук в банку. Будет готов через 30 минут. Для соуса из фасоли отлично нарезать кубиками.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

Устрицы-пашот с маринованными огурцами и икрой

27 июня 2018 г.

Еда и вино: устрицы-пашот с маринованными огурцами и икрой

Состав:

1. Один огурец весом 8 унций – очищенный, очищенный от семян и соленый
2. Соль морская мелкая
3. 1/3 стакана плюс 1/4 стакана яблочного уксуса
4. 2 чайные ложки сахара
5. 1/3 стакана белого сухого вина
6. 1 средний измельченный лук-шалот
7. 1/3 стакана жирных сливок
8. 4 столовые ложки охлажденного несоленого масла, нарезанного кубиками
9. 2 дюжины недавно очищенных больших устриц с ликером, 24 раковины зарезервированы для сервировки
10. Икра черная, для сервировки

Направление:

1. В небольшой миске перемешайте огурец с 1/2 чайной ложкой соли и дайте постоять 10 минут.Промыть и процедить через сито. В миске смешайте 1/4 стакана яблочного уксуса с сахаром и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте огурец и поставьте в холодильник на 20 минут. Осушать.
2. Тем временем в маленькой кастрюле смешайте оставшуюся 1/3 стакана уксуса с вином и луком-шалотом. Варите на умеренно сильном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, 6-8 минут. Добавьте сливки и тушите на умеренно слабом огне 5 минут. Процедите смесь через мелкое сито в миску, надавливая на твердые частицы, затем верните в кастрюлю; выбросить твердые частицы.Выключите огонь, взбейте сливочное масло, по паре кусочков за раз, добавляя больше по мере добавления предыдущего. Добавьте сок лайма и приправьте солью. Согреться.
3. Разложите устричные раковины на блюде. В небольшой сковороде тушите устрицы с ликером на умеренном огне, пока края не начнут скручиваться, 1-2 минуты. Переложите каждую устрицу в раковину. Выложите ложкой немного пива beurre blanc и посыпьте маринованными огурцами и икрой. Подавать немедленно.

Отметьте @TheCaviarCo того, что вы наслаждаетесь своим рецептом, и получите шанс быть размещенным на наших страницах в социальных сетях!

Кредит рецепта:

Харрис, С.(нет данных). Вареные устрицы с маринованными огурцами и икрой. Получено 8 октября 2017 г. с сайта http://www.foodandwine.com/recipes/poached-oysters-pickled-cucumber-and-caviar

.

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Маринованные семена горчицы: Икра бедняка

Маринованные семена горчицы добавляют кислотности и консистенции насыщенному жирному жареному костному мозгу.(Фото: arndog на Flickr.)

Когда я был ребенком, я думал, что не люблю горчицу, но это было потому, что единственная горчица, которую я когда-либо пробовал, была обычным желтым веществом из бутылочек. Однажды, делая бутерброды дома с моим отцом, я решил попробовать немного пряных коричневых блюд (потому что моему папе это очень нравилось, и я хотел посмотреть, из-за чего был шум). Я до сих пор помню этот бутерброд. Пастрами на кисло-ржаной основе с маринованными огурцами, швейцарской и пряно-коричневой горчицей. Для меня это изменило правила игры.

Перенесемся в сегодняшний день, и я в общем-то горчичный злодей… за исключением этой простой желтой штучки. Я все еще не фанат этого, хотя могу сдержаться. Обычно у меня дома есть по крайней мере шесть разновидностей этих продуктов – после недавней экскурсии по покупке специй и приправ их число увеличилось до 15 – и каждая из них представляет собой уникальную снежинку, заслуживающую собственной любви и привязанности. Но вы знаете о горчице. Я знаю про горчицу. На самом деле мы здесь не для того, чтобы говорить о горчице как таковой; мы здесь, чтобы поговорить о маринованных семенах горчицы.

Что такое маринованные семена горчицы? Что ж, я думаю, вы можете понять это из общей номенклатуры, но в основном это семена горчицы, которые были маринованы, а не измельчены в одну из бесчисленных разновидностей приправы «горчица», которые вы можете найти сегодня. Но почему? Какая разница?

Главное отличие во вкусе. Маринованные семена горчицы дают больше сладости и терпкости при небольшом откусе семян, тогда как собственно горчица – это естественный вкус семян горчицы.Другое важное отличие – это текстура. Маринованные семена горчицы отличаются от цельнозерновой горчицы тем, что маленькие семена лопаются во рту. Это хрустящее приключение немного похоже на икру. Сиша Ортузар, соучредитель нью-йоркской компании WichCraft (они используют маринованные семена горчицы в своем невероятно вкусном сэндвиче с мясным рулетом), говорит: «Речь идет о текстуре. Распустившиеся семена горчицы трескаются, когда их надкусываешь … как икра (очень) бедняка ».

Маринованные семена горчицы: икра бедняка.Примерьте его на все, что нужно немного горчицы.

Так как же достать икру какого-нибудь бедняги? Если вы видите это в магазине, вы можете купить его, но, честно говоря, я не особо часто его вижу. Но знаете, что можно найти в дешевом изобилии? Семена горчицы и уксус! Это означает, что вы можете сделать их сами и сделать так, как хотите. «Вичкрафт использует довольно простой рецепт (который вы можете найти в их кулинарной книге). Это действительно все, что вам нужно, но если вы хотите немного перемешать, вот как.

Основные маринованные семена горчицы (любезно предоставлено ‘WichCraft)

1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 столовая ложка сухого горчичного порошка
½ стакана цельных семян желтой горчицы

В кастрюле доведите до кипения все, кроме семян горчицы. Добавьте семена горчицы и тушите 5 минут, пока семена не зацветут (или не увеличатся в размере примерно вдвое). Снимите с огня и дайте остыть. Храните семена в жидкости в холодильнике до двух недель.

IPA Маринованные семена горчицы (по мотивам «Вичкрафта»)

1 стакан белого уксуса
1 стакан IPA
1 стакан коричневого сахара
1 столовая ложка сухого горчичного порошка
½ стакана цельных семян желтой горчицы

В кастрюле доведите до кипения все, кроме семян горчицы.Добавьте семена горчицы и тушите 5 минут, пока семена не зацветут (или не увеличатся в размере примерно вдвое). Снимите с огня и дайте остыть. Храните семена в жидкости в холодильнике до двух недель.

Пряная патока, маринованные семена горчицы (по мотивам творчества Вичкрафта)

1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1 стакан мелассы
1 столовая ложка сухого горчичного порошка
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца чили
½ стакана цельных семян коричневой горчицы

В кастрюле доведите до кипения все, кроме семян горчицы.Добавьте семена горчицы и тушите 5 минут, пока семена не зацветут (или не увеличатся в размере примерно вдвое). Снимите с огня и дайте остыть. Храните семена в жидкости в холодильнике до двух недель.

Маринованный горох черноглазый | Тоскующий по дому техасец

Когда Хелен Корбитт, знаменитый техасский шеф-повар, приехала в Техас из Нью-Йорка в 1931 году, ей подарили любовь штата к черноглазому горошку, маленькому, бежевому горошку, украшенному черной точкой в ​​центре. , отсюда и его название.Поскольку ей было поручено создать меню для техасцев, естественно, что это любимое блюдо должно было появиться, но была одна проблема – она ​​не выносила вкуса маленьких бобовых. Хелен Корбитт ненавидела черноглазый горох.

Теперь Корбитт была известна своей фантастической кулинарией, и, пробираясь по столовым загородных клубов штата, университетам, отелям и элитным универмагам, она радовала своих гостей такими блюдами, как сливочно-сырный суп, заправка из маковых семян и лепешки, запеченные в миниатюрных цветочных горшках.Ее стол был красивым, и люди стекались, чтобы насладиться ее едой.

Но вернемся к этим надоедливым горошкам. Поскольку в Техасе их было в изобилии, и многие считали их не только основным продуктом питания, но и необходимой едой в Новый год, чтобы обеспечить удачу, она знала, что для нее важно служить им, но предложение ее не удовлетворило. По какой-то причине традиционный горшок со свининой ей просто не понравился. Однако после проб и ошибок она решила взять приготовленный черноглазый горох и замариновать его в масле, уксусе, чесноке и луке.В результате получилось острое, аппетитное блюдо, которое обладало ее фирменной элегантностью как на вид, так и на вкус. Они мгновенно стали хитом.

Сначала она назвала свое творение маринованным черноглазым горошком, но вскоре они стали известны как техасская икра (хотя этот термин произошел не от нее, поскольку раньше он использовался для тушеного черноглазого гороха). Компания Neiman Marcus, где она начала работать в 1955 году, разливала маринованный горох в банки и продавала их в своих магазинах.

Вот что интересно: техасская икра сейчас является классикой, но блюдо, которое сегодня нравится большинству из нас, отличается от оригинала Корбитта.Вместо этого в сегодняшней версии горох обычно смешивают с перцем, помидорами и кинзой, что делает его больше похожим на сальсу из черноглазого гороха, чем на изысканный гарнир или салат. При проведении исследования выяснилось, что этот переход начался в 1970-х годах, и хотя имя Корбитта часто упоминается при обсуждении этого техасско-мексиканского исполнения, я не уверен, что она имела к этому какое-то отношение, поскольку рецепт опубликован в ее кулинарных книгах и в газетных статьях о ней всегда был минимальный, маринованный рецепт, описанный выше.

Размышляя о том, что сделать на Новый год, я попросил свое сообщество в социальных сетях поделиться идеями, и мне было предложено много хороших. Но когда моя подруга Стефани предложила мариновать, я сразу подумал о техасской икре и начал кое-что исследовать. Честно говоря, я предположил, что именно Корбитт создала версию Tex-Mex, которая нам сегодня нравится, поэтому я был удивлен, увидев ее оригинальный вариант. Мне было любопытно, на что это было похоже, но я знал, что мне нужно это сделать.

Корбитт берет приготовленный горошек и упаковывает его в банки с маслом, уксусом, луком и чесноком и дает ему мариноваться в течение дня или около того, хотя я обнаружил, что они были восхитительны даже через несколько часов, если кто-то хотел ускорить процесс.В то время как ее ароматы черпают свой аромат из лука и чеснока, я также добавил халапеньо, чтобы немного разогреться. На стол они делают хороший гарнир, хотя в некоторых статьях с ее рецептом предлагалось подавать их с чипсами из тортильи, что тоже отлично, особенно если добавить перец. Он также хорошо работает с тако или в кесо.

Корбитт писал о своем творении и Новом году: «Хороший техасец ест [черноглазый горох] некоторое время в течение дня, чтобы обеспечить процветание на следующий год, нравится он ему или нет.Я приехал в Техас с широко открытыми глазами и невиновным в подобных махинациях – горох мне тоже не нравился. Так-о-о, я их мариновал.

И, как и все любители этого яркого и живого блюда из черноглазого гороха, я рада, что она это сделала.

С Новым годом!

Горошек маринованный

Автор адаптировано Лизой Файн по рецепту Хелен Корбитт

• 1
  фунт
  сушеный горох с черными глазами или 2 банки (по 15 унций) черноглазого горошка, слить воду и промыть
• Кошерная соль
• ½
  средний красный лук, нарезанный тонкой соломкой
• 2
  гвоздика
  чеснок, раздавленный
• 1
  халапеньо, нарезанный кольцами (по желанию)
• 1/2 до ¾
  чашка
  рапсовое или оливковое масло (см. примечание)
• ¼
  чашка
  красный винный уксус
• ¼
  чайная ложка
  черный перец

1. Если вы начинаете с сушеного черноглазого гороха, поместите горох и примерно 1 столовую ложку соли в большую кастрюлю, залейте 2 дюймами воды и либо замачивайте на ночь, либо для быстрого замачивания, доведите до кипения, затем выключите огонь и накройте кастрюлю на 1 час.
2. После того, как горох впитается, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут. Снимите крышку и продолжайте варить до готовности, около 1 часа. Слейте воду из гороха. (Если вы используете консервированный горох черноглазый, эти шаги можно пропустить.)
3. Положите приготовленный горошек в миску и добавьте лук, чеснок и халапеньо. Взбейте масло и уксус взбиванием до однородной массы, затем полейте заправкой горох и перемешайте до однородного состояния. Добавьте перец, затем соль по вкусу, примерно ½ чайной ложки.
4. Охладите в холодильнике под крышкой не менее 4 часов, прежде чем подавать на стол, хотя чем дольше они будут стоять, тем острее и ароматнее они станут. Маринованный горох черноглазый продержится в холодильнике неделю. Корбитт рекомендовал подавать их с тарелкой и вилкой, хотя их также можно подавать как гарнир или соус.

По первоначальному рецепту требовалось 1 стакан салатного масла. Я использовал оливковое масло, которое я использую в своих салатах, и я предпочитаю его аромат, но оно затвердевает в холодильнике.Другой читатель использует канолу, которая будет более жидкой, поэтому вы можете предпочесть ее. Кроме того, я уменьшил количество до 3/4 стакана, но несколько человек сказали, что думают, что это все еще немного, поэтому вы можете вместо этого использовать 1/2 стакана.

Секрет употребления икры: знать, когда остановиться. . .

2. Выдавите 1 столовую ложку картофельной смеси, чтобы сформировать каждый блин. Работая порциями, добавьте блины в масло и жарьте до золотистого цвета, примерно 30 секунд с каждой стороны. Удалите блины из масла с помощью шпателя с прорезями и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли.Нанесите 3/4 чайной ложки прессованной икры на каждый блин и посыпьте небольшим количеством нарезанного лука перед подачей на стол.

Урожайность: 24 блина.

Приблизительный анализ питания на блин: 50 калорий, 3 грамма жира, 25 миллиграммов холестерина, 200 миллиграммов натрия, 2 грамма белка, 4 грамма углеводов. Кукурузные оладьи с кремом Fraiche, золотом и черной икрой Общее время: 25 минут 1 1/2 стакана замороженной кукурузы, размороженных 3 яйца 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки 3/4 чайной ложки соли Свежемолотый перец по вкусу 1 чайная ложка оливок масло 3 столовые ложки крем-фреш 2 столовые ложки золотой икры 2 столовые ложки икры севрюги 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока.

1. Поместите кукурузу в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Добавьте яйца, муку, соль и перец и перемешайте до однородной массы.

2. Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и нагрейте до горячего на среднем огне. Работая партиями, добавьте тесто по столовым ложкам и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 20 секунд с каждой стороны. Сверху на каждый блин налейте 1/4 чайной ложки крем-фреш; затем добавьте 1/4 чайной ложки золотой икры и 1/4 чайной ложки севрюги. Посыпьте чесноком и сразу подавайте.

Урожайность: 24 блина.

Приблизительный анализ питания на блин: 35 калорий, 2 грамма жира, 45 миллиграммов холестерина, 116 миллиграммов натрия, 2 грамма белка, 4 грамма углеводов. Холодный лосось с икрой и горчичным соусом (адаптировано из работы Хьюберта Келлера, Fleur De Lys) Общее время: 15 минут, плюс охлаждение 2 1/2 фунта филе лосося, очищенного от кожи, 1 чайная ложка оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и многое другое по вкусу Свежемолотый перец по вкусу 1/4 стакана майонеза 1 столовая ложка крупной дижонской горчицы 1/4 чайной ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка воды 4 чайные ложки икры севрюги 1 тонко нарезанный огурец Кирби 4 чайные ложки нарезанного свежего чеснока.

1. Разрежьте каждый кусок лосося пополам по горизонтали, сделав 4 тонких пайларда. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавляйте лосось в сковороду порциями и готовьте так, чтобы он поджарился с обеих сторон, но редко в центре, примерно по 15 секунд с каждой стороны. Приправить солью и перцем и поставить в холодильник до холода.

2. Тем временем смешайте майонез, горчицу, лимонный сок, воду, соль и перец по вкусу. Перед подачей полейте 4 тарелки горчичным соусом.Положите по 1 кусочку лосося на каждую тарелку и сверху положите 1 чайную ложку икры. Разверните несколько ломтиков огурца на одной стороне лосося и посыпьте чесноком огурцы и края тарелки.

Как заказать икру, не выходя полностью

Мир еды и питья – это полоса препятствий, обернутая лабиринтом, обернутым логической головоломкой – он полон подводных камней, серых зон и сбивающих с толку вопросов, которые на самом деле даже не должны быть вопросами (Как мне найти ванную комнату?) и все же так или иначе есть.К счастью, ваши друзья из Eater всегда готовы помочь: Life Coach – это серия простых руководств по тайным ритуалам современной кухни. У вас есть вопрос или затруднительное положение, которым вы бы хотели, чтобы мы занялись? Drop Life Coach a line .

---

Никто, даже миллиардеры, не ест в Per Se все время. Девять сытных блюд – это слишком много для повседневного употребления. Также никто не празднует в Номе каждый день, когда он открыт.Бронирование слишком сложно, и никто не хочет обедать на четыре часа чаще, чем один раз в год. Но если бы у меня было несколько лишних фунтов, я бы ел икру утром, в полдень и вечером. Это мой инжир на тарелке, блюдо, которое раскрывает больше о том, откуда он взялся и как его обрабатывали, чем о том, что с ним сделал шеф-повар. Это один из самых совершенных продуктов в мире.

Икра добывается из малосоленых неоплодотворенных яиц осетровых – доисторической рыбы, которая плавала в водах нашей земли, когда динозавры еще бродили.Находящаяся под угрозой исчезновения белуга, самый крупный осетр, может жить более 100 лет, и ее икра имеет вкус масла, рассола и денег.

Когда-то икра была основным продуктом щедрых вечеринок в царской России и дореволюционном Иране, а теперь в основном выращивается. Запасы каспийской белуги, севрюги и осетры резко сократились после распада Советского Союза; государственная монополия на рыболовство распалась, и улов осетровых стал поистине общедоступным. К 2005 году США запретили импорт белуги, и даже страны, граничащие с Каспием, такие как Иран и Россия, теперь выращивают большую часть своей икры.

Иранскую икру сложно достать в США из-за торговых санкций, но в наши дни икру также можно купить из Уругвая, Израиля, Китая, Германии, Франции, а также США, с известными аквакультурными хозяйствами в Калифорнии, Северной Каролине. и Флорида. У самого крупного дикого осетра может потребоваться до 25 лет, чтобы начать откладывать яйца, и сбор этих яиц отличается от, скажем, производства куриных яиц. Говоря проще, рыбу нужно отправлять вместе с ней (икра без убоя все еще находится в стадии разработки).

Перевод: Это дорогое удовольствие; фунт лучшей икры легко может стоить дороже, чем автомобиль среднего размера. Рестораны могут легко взимать 200 долларов или больше за разовую порцию. Собираетесь ли вы в ресторане высокой кухни или дома, вот 10 вещей, которые вам нужно знать о том, как есть икру, чтобы наслаждаться ею, не разорившись окончательно.

1. Будьте готовы потратить много денег.

Розничная торговля икра осетровых рыб начального уровня будет стоить не менее 65–85 долларов за 30 грамм (чуть более одной унции), а некоторые из действительно хороших продуктов – от 150 долларов и более.Обслуживание икры в ресторане редко стоит меньше 100 долларов. Ле Бернардин просит 220 долларов за унцию осетры по меню, а Даниэль берет почти 400 долларов за 50 граммов.

2. Попробуйте есть икру дома.

Давайте будем откровенны; рестораны не особо стараются улучшить икру. Они покупают его, открывают банку и ложат в сервировочный сосуд вместе с блинами и кремом. Самая сложная часть – сколько разметить (ча-цзин!).

Большая часть хорошей икры, которую вы пробуете в ресторанах, покупается у Petrossian, Caviar Russe, Paramount или других поставщиков, которые также продают свои разнообразные товары в розничных магазинах, где индивидуальные клиенты не платят ни налогов (икра не облагается в Нью-Йорке), ни чаевых. .Подумайте об этом так: вы бы предпочли выложить 200 долларов, чтобы поесть икры в модном ресторане, или купить тот же продукт в Petrossian за 150 долларов? Конечно, это не значит, что нельзя есть икру в городе; иногда приятно отпраздновать вечеринку.

3. Помните: дорого не значит лучше.

Абсолютно худшее, что вы можете сделать при заказе икры, – это выбрать самую дорогую икру только по той причине, что она самая затратная. Так же, как Petrus 1954 года не обязательно лучше свежего и бодрого немецкого рислинга, банка калуги за 500 долларов автоматически не сделает вас счастливее, чем небольшая банка икры форели за 10 долларов.Подходите к икре, как к вину – не по цене, а по стилю.

Дело не в поиске «лучшей» икры; это о том, чтобы найти то, что вам нравится. Если вы любитель устриц Блю-Пойнт, который хочет насыщенного рассола, а иногда и металлического вкуса, вам может подойти хорошая икра белого осетра из Калифорнии. Если вы хотите что-то послабее, вам больше подойдет золотая осетра. (На самом деле, я обнаружил, что некоторые из самых дорогих икры настолько чисты и имеют нейтральный вкус, что почти трудно сказать, что вы вообще едите икру.) Скажите официанту или менеджеру, предпочитаете ли вы что-нибудь маслянистое, ореховое или соленое.

4. Рассмотрим текстуру.

Если вам действительно нравится поп, то нет лучшего места, чтобы его найти, чем с «красной» икрой. Икра форели, которую вы найдете так же часто, как тосты с авокадо в большинстве американских ресторанов, обладает почти такой же плотностью, как пузырчатая пленка, с тонкими солями и маслом. И еще есть икра лосося, которая мягче и нежнее, но при этом крупнее, что означает дополнительную сильную дозу рыбьего жира.

Но не считайте «популярность» главным критерием хорошей черной икры. Ценители не всегда ищут самую мягкую текилу или самый нежный стейк. Они понимают, что у некоторых из более сложных духов бывает немного больше ожогов (иногда). Они понимают, что иногда полоска хороша своей массой и при жевании, а иногда филе поражает своим вкусом и способностью сочетаться с соусами. Точно так же севруга или баэрии обычно не такие твердые, как их гелденштадтии или калужские аналоги, но это не значит, что они не обладают более насыщенным и восхитительным вкусом, чем более дешевые и твердые икры (или даже более дорогие).

5. Знайте, сколько г нужно заказать.

Если вы находитесь в ресторане с дегустационным меню, ваше блюдо из икры, скорее всего, будет состоять из 10–15 граммов икры. Из этого можно сделать несколько укусов, а это примерно столько, сколько вам понадобится за долгую трапезу. Если вы заказываете по меню, большинство заведений продают икру по цене от 30 граммов, что должно обеспечить как минимум пять небольших укусов икры на двоих, а может и больше. Тщательно подумайте о заказе меньшего количества, так как более легкая порция означает, что у вас не будет возможности по-настоящему познакомиться с яйцами и узнать, как меняются вкусы по мере того, как они нагреваются.И если у вас есть наличные, 50 граммов действительно идеальный заказ на двоих.

6. Не беспокойтесь о принадлежностях.

Большая часть икры, продаваемой в магазинах и в Интернете, поставляется в модных подарочных наборах с перламутровыми ложками, что наводит на мысль, что необычная утварь является обязательным условием для употребления. Действительно, серебро может вызвать реакцию с икрой, придав ей металлический привкус. Но большинство ложек серебристого цвета изготовлены из нержавеющей стали и не содержат настоящего серебра, а это значит, что вы можете использовать все, что захотите.Однако в использовании перламутра есть преимущество: он маленький и тонкий, что позволяет посетителю ловко отделить икры, не взламывая ее. Она также чрезвычайно легкая, и чем меньше вы замечаете вес ложки, тем больше внимания уделяете вкусу икры. Попросите у официанта жемчужную ложку, если таковая имеется, но если вы дома, подойдет даже маленькая мятная пластиковая ложка, с которой раздают образцы мороженого.

7. Не обманывайтесь.

Однажды честный официант в четырехзвездочном ресторане сказал мне, что я ем икру из России, хотя знал, что она откуда угодно.Большинство официантов и поваров мало знают об икре, которую подают; Отчасти это связано с тем, что поставщики икры придумывают вымышленные имена, поэтому, когда вы их гуглите, появляется только один бренд. Например, Petrossian называет большую часть своих высококачественных косуль «царь-империал», что на самом деле ничего не значит.

Если вы хотите точно знать, какой сорт икры вы получаете, выучите латинские названия (см. Врезку) и поговорите об этом со своим сервером. Если они не могут ответить, попросите показать банку. Если они не могут предоставить банку, не заказывайте икру.

8. Ешьте икру, пока она оптимально свежа.

Теоретически

Икра может храниться в холодильнике до месяца, но это только в том случае, если она хранится при надлежащей температуре, примерно от 28 до 34 градусов. Проблема в том, что большинство обычных холодильников не так холодно; подходящее решение – хранить банку для икры в сумке, окруженной пакетами гелевого льда (обычно поставляемыми в магазине без дополнительных затрат). Те, кто пропустит этот шаг, обнаружат, что из их рыбьей икры кровоточит масло, как чернила из дырявого пера.В идеале вы должны просто съесть всю банку сразу после открытия.

9. И подавайте при правильной температуре.

Икру лучше всего хранить при низких температурах, но это не оптимальная температура для наслаждения этим деликатесом. Охлаждение притупляет вкус. Так что, если в ресторане подают икру со льдом, возможно, снимите ее и оцените, как масла становятся богаче и ароматнее, когда они начинают нагреваться. Если вы хотите ускорить этот процесс, попробуйте положить ложку на теплые блины.Если вы едите икру дома, то 10 минут вне холодильника должны быть примерно как раз перед подачей на стол.

10. Ешьте икру как хотите, но обязательно попробуйте ее!

Вы бы полили устрицу коктейльным соусом? Возможно нет. Затем легко примените крем-фреш на икре – по крайней мере, сначала. Прежде чем вы начнете слишком много возиться с парами, вам нужно научиться ценить и понимать тонкости икры самостоятельно.Поэтому, даже если шеф-повар отправляет приготовленный курс икры – скажем, ложку икры на маленькую картошку или картофель фри – и советует съесть ее за один раз, не стесняйтесь игнорировать эти инструкции и наслаждайтесь несколькими бусинками сами по себе.

После этого все идет. Когда вы тратите столько денег на что-либо, вы должны чувствовать себя комфортно, есть это так, как вам нравится.