Семга или лосось что дороже: Лосось и сёмга – это одно и то же: отличия рыб семейства лососевых

Мифы и правда о лососе и семге

Замечательная красная рыба семга, из который мы печем пироги, жарим, запекаем в духовке, вызывает немало вопросов и порождает множество мифов.

 

 

Чтобы лучше разобраться с этой красной рыбой стоит больше узнать о лососях в целом. В этой статье мы поделимся рядом открытий и находок, которые удалось почерпнуть самим.

Наши находки и выводы – лишь плод вдумчивого изучения информации о красной рыбе в интернете, так что, если где-то ошибки или неточности, пожалуйста поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный.

В рамках подготовки к статье мы определили ряд самых популярных мифов связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы. Давайте разберем с мифами по порядку.

 

 

Чем мясо более красное, тем оно полезнее

Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от того, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный лосось получает красивую красную окраску мяса благодаря безвредному веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.

За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют лососем

И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах красной рыбы. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы разбираются чуть ли не лучше всех.

 

 

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:

• Чавыча – Oncorhynchus tshawytscha
• Нерка – Oncorhynchus nerka
• Кижуч – Oncorhynchus kisutch
• Кета – Oncorhynchus keta
• Горбуша – Oncorhynchus gorbuscha
• Кета – Oncorhynchus keta

И только семга не такая русская – Salmo salar

Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками

Само слово “пичкают” имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.

Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию.

Семга очень полезная. В ней Омега-3

Аминокислоты Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислот после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).

Горбуша сухая

Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша “серебрянка” или просто “серебряная” (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.

Важно знать! “Победа над хроническим простатитом. Тысячи российских мужчин уже забыли о проблемах мочеиспускания”. Читать далее…

Атлантический лосось и семга – одно и то же

Совершенно верно. Это один вид, научное название которого salmo salar, а утверждение, что  семга – дикая рыба, а атлантический лосось – это искусственно выращенная норвежцами семга ошибочно.

Семга – самый лучший вид лососевых

Семга – один из самых ценных видов лососевых, но сказать что она лучше всех нельзя. Лососевые – это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга – хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя кому то нерка нравится не меньше семги.

Дикая семга лучше искусственно выращенной

Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкусу может быть неотличим. При этом, дикая семга может быть хуже фермерской.

 

 

Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.

С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.

Взвесив все за и против некоторые кулинары решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги, но зато она дикая.

Какого лосося можно есть сырым

Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях – точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой “sashimi salmon” или “safe to eat raw”. Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося – в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. “Свежий” лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.

Как обстояте дела с паразитами в лососевых?

Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. Правильно приготовленный – это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.

Что полезнее, селедка или семга?

Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании аминокислот Омега-3).

Чем отличается форель от семги?

Тем, что семга – это вид лососевых, а форель – это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для нас осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Нам кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По нашим наблюдениям на рынке на первом месте по цене идет чавыча, потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.

Отдельное внимание следует обратить на то, как рыба была заморожена. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна – sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше.

Ну и маленькая рекомендация – какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

 

Дороже, но вкуснее. Чем дикий лосось отличается от семги

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне

Август – разгар сезона дикого лосося

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне.

Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.

Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты – питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.

Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.

Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.

Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Популярные виды тихоокеанских лососей

Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча. Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

Кижуч – также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы – 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название – серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Собственно красная рыба, как еще называют нерку, отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.

Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей – горбуша. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.

Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает насыщенным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра с ним достаточно гриля. Но важно не пережарить такую рыбу. Кулинары советуют минимально готовить диких лососей, а лучше вообще не готовить, и насладится вкусом этой рыбы в чистом виде.

источник:dgficc.com

Дорогая — не значит полезная. Как выбрать качественную рыбу? | Продукты и напитки | Кухня

Россельхознадзор предупредил о появлении некачественной рыбы в магазинах. Но почему именно с рыбой столько проблем? Отчего красная рыба, дорада и сибас гораздо дороже сельди или хека? 

«Не проводите параллель между ценой рыбы и ее пользой, дороже обычно стоит та рыба, которая вкуснее, и которую труднее вылавливать, разводить или транспортировать, объясняет гастроэнтеролог, канд. мед. наук Константин Спахов. — Так, сибас и дораду обычно продают свежей, и это гораздо дороже, чем доставлять и хранить замороженного хека или соленую сельдь. Самое полезное в рыбе — это то, чего нет в другой еде, прежде всего, омега-3 кислоты. Больше всего их в жирной рыбе, а это не только дорогие угорь, семга и форель, но и дешевые сельдь, скумбрия, ставрида и килька — омега-3 в них ничуть не меньше».

Количество омега-3 в рыбе зависит не только от её породы, но и от сезона. В холодное время года и в рыбе, обитающей в холодных широтах их всегда больше. Меньше всего этих важнейших кислот в пресноводной рыбе. Но это конечно не значит, что от неё надо отказаться. Речная и озерная рыба — отличный источник белка. Просто из двух обязательных порций рыбы в неделю, пусть одна будет из жирной рыбы, а вторая — из любой. 

«Самое вредное в рыбе — метилртуть, — продолжает Константин Спахов. — Много её в хищной рыбе и особенно в крупной. Почему? Хищники — это конечное звено в пищевой цепочке, которую можно рассматривать и как цепочку накопления метилртути. Вот что она собой представляет: первое звено цепи — ртуть накапливается в водорослях и планктоне, второе звено — „травоядные“ рыбы, которые ими питаются, последнее третье звено — хищная рыба, поглощающая „травоядную“. В каждом последующем звене этой цепочки концентрация ртути несколько больше, чем в предыдущем. При этом нужно учитывать, что метилртуть усваивается организмом гораздо лучше, чем неорганические молекулы ртути, и очень плохо выводится. В результате, она накапливается в плоти рыбы, и чем она старше, тем выше в ней концентрация метилртути. Рекордсмены — акула и меч-рыба, которых у нас не купить, и дорогущий тунец, который мы почти не едим тоже из-за дороговизны. К хищной рыбе относят дорогих лососевых рыб, как горбуша и чавыча, и умеренный в цене судак, и достаточно дешевый хек (см. инфографику). Поэтому, покупать подобную рыбу лучше не очень большой, в идеале — до 30-40 см длинной. Особенно важно избегать „ртуть-рыбы“ беременным — токсические дозы этого тяжелого металла для плода весьма малы, их превышение может вызывать уродства».

Хроническое поступление ртути вызывает эмоциональные и психические проблемы — неврастению, депрессии, раздражительность, возбудимость, плаксивость, легкую утомляемость и неспособность сосредоточится и решать умственные проблемы. Сны могут быть кошмарными. Во рту иногда бывают привкус металла, кровоточивость десен, обильное отделение слюны. Нередко беспокоят сердцебиение, колебания давления, дрожь в руках, повышенная потливость.

Хищная рыба

• Хек 
• Судак
• Белорыбица
• Нельма
• Белуга
• Горбуша
• Чавыча
• Зубатка
• Камбала 
• Палтус 
• Тунец 
• Лосось 

Всеядные рыбы

• Треска
• Ставрида
• Скумбрия

Нехищная рыба

• Семга
• Минтай
• Сельдь
• Нерка
• Килька 

Предупреждение Россельхознадзора о том, что в торговых сетях много плохой рыбы, вызвано большими запасами прошлогоднего улова. Его не удалось распродать, и есть риск, что эти запасы выбрасывают на рынок, продавая под видом свежей рыбы. В первую очередь это грозит Дальнему Востоку, Сибири и западным регионам России. Лососевая путина на Камчатке и Сахалине уже началась, и на продовольственный рынок пойдут первые партии рыбной продукции нового улова. В первую очередь это относится к лососевой рыбе — горбуше, кете, нерке, кижучу и чавыче. И здесь важно научится отличать свежую рыбу от размороженной (см. таблицу). 

Таблица. Как отличить свежую рыбу от размороженной

Признак

Размороженная

Чавыча или семга что вкуснее

То, что рыба полезна и вкусна, давно никем не оспаривается. Однако надо разобраться еще с одним моментом: какая именно среди рыб вкуснее прочих, какую стоит выбирать. Чтобы сделать выбор проще, полезно сравнить такую пару, как чавыча и семга.

Какая рыба вкуснее

Точного и однозначного ответа на этот вопрос нет. Обе рыбы являются весьма приятными в кулинарном отношении. Многое зависит от того, в каком виде используется семга или чавыча, как долго она хранилась. Мясо обеих рыб воздействует на здоровье, безусловно, положительно. Но важно понимать, что чрезмерное увлечение этими продуктами может нанести вред.

Особенности королевского лосося

Но прежде чем напрямую сравнивать эти виды, полезно выяснить, что же они из себя представляют. Чавыча — это самый большой вид в разветвленном роду тихоокеанского лосося. Такая рыба очень активно сопротивляется рыбакам, старающимся вытянуть ее на берег (что неудивительно при столь большой массе).

Подобное обстоятельство вместе с отменной кулинарной оценкой сделало чавычу востребованной и в спортивной, и в непрофессиональной рыбалке. Живет рыба недолго, от 4 до 8 лет, что связано с бурной гормональной встряской во время нереста.

Встретить чавычу можно только в холодных морских водах. Суда, отправляющиеся за королевским лососем, идут в:

• Баренцево море;
• некоторые районы Ледовитого океана;
• Охотское море;
• район Командорских островов и Камчатки.

А также его ловят около Алеутских островов, вдоль северного побережья Японии, рядом с берегами Аляски. Из-за бедности кормовой базы в пресных водоемах рыба просто вынуждена идти набирать «жирок» в открытое море. Чтобы приспособиться к такому переменчивому режиму, чавыча выработала механизм, позволяющий находиться в пресной и соленой воде.

Эта рыба менее калорийна, чем семга, и несколько лучше подходит для диетического питания и щадящих рационов. Чавычу не только солят, но и варят, в том числе на пару, тушат, запекают. Ее советуют использовать в салатах, бутербродах и легких закусках. Отдельного внимания заслуживает икра чавычи, которая славится своим горьковатым привкусом. Как в икре, так и в мясе королевского лосося содержатся ценные микроэлементы, жирные кислоты, аскорбиновая и фолиевая кислота.

Состав мяса чавычи

Мясо рыбы чавычи характеризуется как особо ценное, в связи с наличием в нем всех необходимых питательных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма человека, а также возможностью приготовления различных блюд, благодаря отличным вкусовым показателям. Мясо рыбы чавычи богато на витамины группы В1 и В2, а также на витамины С, РР, К, Е. Кроме витаминов, мясо содержит целый букет полезных микроэлементов, таких как цинк, селен, кальций, калий, фосфор, железо, магний, молибден, натрий, никель, хром, фтор и т.д.

Мясо чавычи содержит до 20 г белков на 100 г продукта. В мясе обнаружены и жирные кислоты холин и Омега-3, которые не воспроизводятся организмом человека. Это относится к докозагексановой (ДГК) и эйкозапентаеновой (ЭПК) кислотам, функция которых направлена на усиление мембран клеток, что способствует правильному осуществлению процессов метаболизма в теле человека. Мясо рыбы, в том числе и ее икра отличаются высокой скоростью усвояемости, что дает возможность максимально эффективно усвоить все полезные компоненты. Благодаря подобным свойствам, рыба занимает особое место в рационе питания человека.

Чавыча насыщена белком: на 100 г мякоти приходится 20 г белковых компонентов. Систематическое употребление такой рыбы позволяет восполнить недостаток всех основных витаминов и микроэлементов. Целую чавычу не принято запекать в духовке, обычно ее разделяют на более мелкие части. Для заправки чаще всего используют соевый соус и оливковое масло. В домашних условиях очень вкусной можно сделать фаршированную и засоленную чавычу.

Королевский лосось должен жариться лишь на хорошо прогретой сковороде. Если она будет недостаточно горяча, то поры не запечатаются румяной корочкой, сок вытечет и блюдо будет бесповоротно пересушено. Более того, нежелательна слишком долгая тепловая обработка. Насыщенность природного вкуса чавычи означает, что ее надо готовить только с умеренным количеством приправ.

Категорически недопустимо использовать паприку, которая в любом объеме испортит впечатление.

Вкусная ли рыба чавыча и как ее готовят?

Наиболее вкусным блюдом из чавычи считается ее малосольное приготовление. Для этого применяется шоковая заморозка, максимально сохраняющая полезные вещества продукта. Она состоит в том, что рыбу сразу после ловли разделывают, потрошат и производят ее заморозку мгновенным способом прямо на плавучем судне в специальных холодильниках.

• Первым делом рыба очищается от чешуи, разделывается на части по хребту, из нее удаляются внутренности.
• Один килограмм филе рыбы режут на куски небольшого размера, солят и обильно смачивают соком половины лимона и посыпают приправой хмели сунели.
• После этого рыба отправляется в холодильник, где маринуется в течение времени готовки гречневой крупы.
• Гречневую крупу готовят путем обжаривания на сковороде с растительным маслом мелко нарубленного репчатого лука, после чего, когда лук приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют предварительно промытую гречку. Полученная масса заливается крутым кипятком (1:3) и готовится на среднем огне до готовности гречки.
• Замаринованная рыба достается из холодильника и обжаривается на малом количестве растительного масла при хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.
• На тарелку выкладывается приготовленная гречка, поджаренная рыба и зеленый маринованный горошек в качестве украшения блюда.

Что можно сказать про семгу

Этот вид рыб тоже входит в лососевое семейство. Но населяет он уже не Тихий океан, а моря, относящиеся к Атлантическому бассейну. Довольно часто рыбакам удается отловить семгу и в пресных водах.

Нерка, также известная как «красница» из-за своей ярко-красной окраски, несмотря на свой промысловый характер, в России встречается не слишком широко. В основном она обитает у берегов Северной Америки, а особенно много её на Аляске. В России она встречается разве что у Камчатки и в не слишком больших количествах. Поэтому большая часть нерки на прилавках российских магазинов – импортированная. Везут её из Аляски в свежезамороженном или засоленном виде, так что качество самой рыбы не изменяется. Конечно, жители дальневосточных регионов могут побаловать себя и свежевыловленной «красницей», однако в среднюю полосу доставлять её из Камчатки невыгодно

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что нерка – одна из самых жирных пород лососёвых рыб. На 100 граммов её ярко-оранжевого, нежного мяса приходится до 15 граммов жира. Именно поэтому оно обладает приятным вкусом и тающей во рту текстурой. Нерка широко ценится в солёном и консервированном виде.

А вот для стейков она подходит не так уж хорошо. Мясо жирное, а рыбий жир легко таем при нагреве. Из-за этого жареное филе разваливается, теряет естественную текстуру. Но в солёном виде ей нет равных. Кроме того, «красница» подходит даже для маленьких детей – но, понятно, не солёная, а, например, отварная на пару. Достоинства Нежный, тонкий вкус; Тающая текстура; Большое содержание рыбьего жира и полезных веществ; Подходит для маленьких детей. Недостатки Сравнительно высокая цена; В основном импортная, а не местного вылова; Непригодна для термической обработки.
В составе мяса атлантического лосося есть следующие ценные компоненты:

Жир атлантического лосося перемешан с его мясом. Если продукт долго хранится, он становится горьким и неприятным на вкус. Но свежие экземпляры такой рыбы пользуются заслуженной популярностью. Потому различия в оценках ее неудивительны. Те, кто пробовал качественный продукт, отзываются о семге восторженно.

Этот вид рыбы может легко комбинироваться с самыми разными овощами. Поэтому она часто употребляется в рыбных салатах. Дополнительно семгу используют как компонент:

В любом из указанных блюд рыба может присутствовать и в соленом, и в свежем, и даже в копченом виде. Часто семгу коптят либо обрабатывают на гриле. Но чрезмерно гнаться за оригинальными вкусами не стоит.

Ведь мясо у этой рыбки нежно, а долгое воздействие тепла может разрушить его. Кроме того, можно опасаться потери полезных свойств.

Свежая семга вкуснее всего при запекании или при приготовлении на гриле. А вот насчет вкуса засоленной рыбы однозначного мнения нет. Разные кулинары считают предпочтительными разные рецепты. Довольно широко распространена готовка заливного из семги, а также ее маринование. Чтобы сделать заливное, используют как соленые, так и вареные экземпляры.

Кроме рыбного супа, неплохо будет использовать семгу и для ухи. Ее также:

• припускают с отборным беконом и овощами;
• делают на пару с разнородными ароматными травами и соусами;
• запекают с фруктами и овощами.

Чавыча — красная рыба, ее мясо малинового оттенка, на вкус чем-то напоминает семгу, но ценится больше.

Гурманы расходятся во мнениях, что вкуснее — чавыча или семга. Их вкусовые качества очень близки. Но чавыча содержит меньше жира и значительно превосходит по вкусу большинство лососевых. При правильном приготовлении чавыча может быть намного вкуснее семги.

Чем отличается лосось от семги

Лосось и семга: в чем отличие?

Наличие рыбы в рационе всегда положительно сказывается на состоянии здоровья человека, а если это еще и качественная, дорогая рыбка, то эффект будет еще более сильным.

В настоящее время в продовольственных магазинах и на рынках можно встретить две похожие внешне рыбины – лосося и семгу, которые имеют ряд серьезных отличий, но не каждый о них знает.

Чтобы не ошибиться с выбором и не купить не тот товар, важно уметь различать лосося и семгу. Кроме того, стоит узнать больше о том, почему рыба имеет такое название и корректно ли оно.

Обратите внимание

В первую очередь, стоит рассказать о том, что обозначает само слово «лосось». Наименование рыбы, которая предлагается на прилавках магазинов, является некорректным, потому как это – не название, а род рыб.

Если рассмотреть вопрос более глубоко, то можно выяснить, что лосось – это род, лососевые являются семейством, а лососеобразные – отрядом. Таким образом, нет такой рыбы – лосося, потому как к этому роду относятся горбуша, кета, ленок, семга и т. д.

Особый спрос на красную лососевую рыбу обусловлен погоней не только за вкусной мякотью, но и за красной икрой.

Если говорить о семге, то данная рыба имеет ряд особенностей, которые отличают ее от других разновидностей:

• большой размер;
• форма туловища.

Семга обычно крупнее остальных представителей лососевых, у нее более жирная и вкусная мякоть. Благодаря яркому и неповторимому вкусу, нежности мякоти и ее диетичности, семгу употребляют в пищу те, кто следит за своим здоровьем.

Поскольку вариантов лососевых рыб много, есть риск запутаться в их многообразии, поэтому выбирать что-то конкретное необязательно.

Каждая из рыб вкусна и полезна, поэтому стоит попробовать разные виды и определиться с тем, который больше по душе.

Название рыбы «лосось» идет от индоевропейского слова lax, что в буквальном переводе имеет значение «пятнистый», «в точечку». Семейство лососевых носит название Salmonidae, что связано со словом salio, которое переводится, как «прыгать». Такое специфическое название пошло от поведения лососевых во время периода нереста, когда они становятся очень активными и много прыгают.

Существует две основные разновидности данных рыб:

• атлантическая;
• тихоокеанская.

Первая разновидность отличается способностью к многократному размножению в течение жизни, сюда относят семгу и форель. Вторая разновидность кардинально отличается, так как после нереста рыба погибает, поэтому размножение происходит один раз за всю жизнь. К тихоокеанскому виду можно отнести горбушу, кету, кижуча, симу, нерку, чавычу.

Лосось – рыба пресноводная, но нередко обитает в морских глубинах, дорастая до половозрелого возраста.

Те виды, которые после рождения остаются со взрослыми рыбами, называют жилыми, а те, которые идут в море, – проходными. Период нереста проходит только в пресных водоемах.

Проходную разновидность обычно вылавливают в море, не допуская ее перехода в реки с пресной водой, потому как из-за этого мякоть сильно теряет во вкусовых качествах.

Поскольку лососевые считаются ценными рыбами, их выведением занимаются и в искусственных условиях, для чего ловят ту рыбу, которая идет нереститься и забирают ее икру.

Важно

Следующим этапом идет процесс искусственного оплодотворения, после которого икринки хранятся в инкубаторе.

Как только появляются мальки, их выпускают в реку, откуда они мигрируют в море, вырастают и через один-два года возвращаются на место, где их выпустили, откуда идет вылов для нового этапа оплодотворения, а также получения ценной мякоти красной рыбы.

Пресноводная рыба разводится в пресном водоеме, откуда никуда не мигрирует, а вырастает до нужных размеров. Такой цикл позволяет увеличить численность лосося в несколько раз, не губя вид, а искусственно увеличивая его численность.

Семга – это не что иное, как разновидность атлантического или благородного лосося. Именно этот вид считается деликатесом с давних пор и употребление икры и мякоти доступно далеко не каждому. Из всех лососевых семга считается наиболее вкусной.

Сама по себе рыба живет в Атлантике, в северной ее части. Для нереста семга выходит из этой зоны, заплывая в более теплые регионы, в пресные воды. Таким образом, большая часть европейских стран получает возможность выловить данную рыбу на своей территории.

Чтобы искусственно разводить семгу, важно соблюсти комфортные для нее климатические условия, а именно – температуру воды.

Выращивание в России обычно более длительное и непростое, потому как воды Баренцева моря и озер Карелии и Кольского полуострова значительно прохладнее, чем должны быть для быстрого роста и развития мальков.

Из этого следует, что большая часть атлантического лосося на прилавках магазинов России является импортированным товаром, хотя небольшая часть есть и своя собственная. Чаще всего семгу ввозят с Фарерских островов.

Совет

Главное отличие лосося от семги состоит в том, что первый вариант является собирательным термином, а второй – конкретной разновидностью данного семейства. Семгу можно назвать лососем, ведь она принадлежит к этому семейству, а вот всех лососевых нельзя назвать семгой.

Отличить рыбы можно и по месту распространения: для лосося характерно пребывание в Атлантике и Тихом океане, а во время нереста – в водах европейских рек.

Что касается семги, то для нее характерно пребывание в северной части Атлантики и реках Европы, также расположенных на севере.

У этих рыб отличается и нерест: семга может проводить его несколько раз за сезон, ввиду чего ее подразделяют на несколько биологических групп:

• весенняя, может называться еще яровой;
• осенняя, имеет второе название – озимая.

Весенняя разновидность живет только в мелких реках, не покидая их пределов. Зайти в пределы речки может в любой сезон, кроме зимы, а процесс нереста будет проходить исключительно осенью.

Осенняя разновидность заходит в реки в конце лета и до середины осени, а процесс размножения начинается только спустя год.

Как только процесс нереста был завершен, семга мигрирует в море и в течение нескольких лет восстанавливается там до следующего периода размножения.

По большинству показателей лосось и семга похожи, различить их можно, только хорошо ориентируясь во внешних признаках каждой из рыб, а также сравнив их вкусовые качества. Наличие или отсутствие более жирной мякоти, яркий или нейтральный вкус – все это позволяет понять, кто именно находится перед нами.

Лосось имеет определенные параметры внешнего вида, по которым его можно легко отличить от других разновидностей. Длина тела может быть разной: от нескольких сантиметров до метра и более.

Вес также зависит от этих показателей и может составлять несколько десятков граммов или превышать 50 кг. По строению тела лососевые напоминают сельдеобразных, так как туловище существенно удлинено и сжато по бокам.

Чешуя у данной разновидности может быть циклоидная или круглая с гребенчатыми краями, что позволяет ее легко чистить.

Брюшные плавники находятся посередине брюха и имеют многолучевой тип строения. Грудинный плавник является низкосидящим и не имеет колючих лучей в составе.

Спинные плавники представляют собой пару настоящего и анального плавника, которые идут друг за другом. Отличительным признаком является наличие жирового плавника, который имеет небольшие размеры, но именно это позволяет отличить рыбу отряда лососеобразных.

Обратите внимание

Рот у лосося имеет верхнее окаймление и четыре кости: две предчелюстные и две верхнечелюстные.

Если говорить о семге, то ее внешний вид характеризуется также немалыми размерами, зачастую доходящими до полутора метров, и весом в 40-50 кг, а та рыба, которую обычно вылавливают для продажи, имеет вес порядка семи-десяти килограммов. Среди особенностей внешнего вида можно выделить:

• серебристый цвет;
• чешую большого размера;
• отсутствие полос на теле;
• голову, имеющую среднюю длину и заостренную форму;
• вытянутую форму тела.

В период нереста семга перестает питаться и живет только за счет запасов, сделанных ранее, поэтому на размножение она заходит в воды красивой, серебристой, со светлой спинкой, а после этого процесса, кроме икры, она теряет и свою привлекательность. Голова и спина становятся более темными, вместо серебристого цвета рыба становится тусклой и имеет фиолетовый отлив. Кроме внешних показателей, меняется и масса тела, которая уменьшается в два раза.

На прилавках магазинов можно наблюдать не только разные варианты лососевых рыб и семгу, но и рыбу, выловленную из водоемов, и ту, что была искусственно выращена.

Самой вкусной из всех лососевых считается семга, именно ее мякоть уже давно признали деликатесом, а в икре выделяют богатый состав. Эта рыба более нежная и сочная, имеет ярко выраженный вкус, кроме того, она является более жирной. Разницу во вкусовых ощущениях можно увидеть и в ценовом эквиваленте, так как семга обычно стоит дороже других представителей рода лососей.

Дикая разновидность может преодолевать большие расстояния, а значит, питаться разнообразно, в том числе килем, планктоном, водорослями. Искусственно выращенная рыба ест то, что ей дает человек. Все это вызывает разницу в цвете мякоти: дикая разновидность имеет красно-оранжевую, у выращенных особей она может иметь розовый оттенок.

Филе любой рыбы семейства лососевых по-своему вкусное, поэтому из него можно готовить большое количество разных блюд. Особенностью приготовления является осторожность в обработке, ввиду небольшого количества жира, который может быстро выжариться, и рыба будет испорчена.

Проще всего готовить филе на гриле, чтобы получить сочную и ароматную рыбу, но, кроме этого, с успехом можно использовать продукт при варке супа, жарке и запекании, отчего вкусовые качества не поменяются.

О том, какой должна быть качественная семга, вы узнаете из следующего видео.

Для того чтобы остановить свой выбор на той или иной рыбе, нужно обладать определенной информацией о ней. Так как семейство лососевых в своем составе имеет определенный перечень рыб, стоит немного о них рассказать.

• Чавыча – это тихоокеанский лосось, который вырастает длиной около метра и имеет на теле больше пятнадцати жаберных лучей, что отличает его от других представителей семейства. Особенно популярна эта рабы в Америке.
• Кижуч – тоже имеет габариты около метра и весит 15 кг. Отличительным признаком можно считать ярко-серебристый окрас чешуи. Мякоть этой рыбы имеет от 6.1 до 9.5% жира, в составе есть витамины В1 и В2, минералы и микроэлементы.

• Нерка – вырастает около 80 см в длину, имеет специфический окрас. Весит такая рыбка около двух килограммов. Мякоть имеет ярко-красный цвет.
• Горбуша – самая маленькая из всех представленных вариантов, но больше всего распространена. Весит в среднем около 2 кг. Ее можно жарить, варить из нее супы, тушить, засаливать и консервировать.

Вкусовая палитра каждой разновидности рыбы семейства лососевых поражает своими характеристиками, поэтому стоит попробовать все. Делать выбор можно, основываясь на отзывах, советах специалистов и опираясь на цену. Качественная свежая рыба будет стоить дорого, цвет ее будет насыщенным, а мякоть плотной и приятной на вид.

Источник: https://eda-land.ru/losos/otlichie-ot-semgi/

Разница между лососем и семгой

Лосось и семга традиционно считаются наименованием одной и той же рыбы. Но это не вполне корректно. Чем это обусловлено?

Содержание статьи

Лосось — собирательное название нескольких биологических родов рыб, относящихся к семейству лососевых. Которые, в свою очередь, представлены большим количеством видов. Таким образом, «лососей» — достаточно много. Биологи выделяют 2 крупнейших рода данных рыб:

• тихоокеанские лососи;
• настоящие лососи.

К первым принято относить горбушу, кету, нерку, чавычу. Ко вторым — различные виды форели, а также семгу.

Лососевые рыбы обитают в основном в Атлантике, в Тихом океане, а также в реках Северного полушария. В России располагаются крупнейшие нерестилища лососей — преимущественно на Дальнем Востоке.

«Классическим», эталонным лососем принято считать именно семгу. С чем это связано — рассмотрим далее.

к содержанию ↑

Что представляет собой семга?

Семга — это самое распространенное в России название атлантического лосося. Он также именуется «благородным». Возможно, это связано с тем, что семга издавна считается в России деликатесом, равно как и ее икра. Таким образом, данная рыба признана самым лучшим лососем с гастрономической точки зрения.

Семга обитает преимущественно на северных территориях Атлантики.

В период нереста рыба заплывает в европейские реки — включая те, что впадают в море в регионах рядом с Кольским полуостровом в РФ, а также на несколько сотен километров восточнее него.

Так, например, семга нерестится в Северной Двине, Печоре, во впадающих в них реках. Есть и озерные породы рыбы. В РФ они обитают в основном в Карелии.

Весьма активно семга выращивается в рыбных хозяйствах. Правда, в России данный вид деятельности осложнен климатическими условиями.

Важно

Дело в том, что для атлантического лосося привычнее теплые воды Гольфстрима, а также собственно Атлантики, чем более прохладные акватории российских северных вод — в районе Кольского полуострова, в Баренцевом море, в искусственных водоемах тех регионов. Поэтому в РФ семга растет, как правило, медленнее и вес набирает меньший, чем, к примеру, норвежская рыба.

Получается, что атлантический лосось в России в значительной степени импортный. В числе основных его поставщиков сейчас — Фарерские острова. Но, безусловно, внутренний рынок поставок семги также в достаточной мере развит.

к содержанию ↑

Сравнение

Главное отличие лосося от семги заключается в том, что первый термин фактически одновременно соответствует семейству и нескольким родам рыб, второй — конкретному виду. Неофициально семгу именуют лососем — и это допустимо с точки зрения биологической классификации рыб. В свою очередь, называть любой лосось семгой — некорректно, даже если речь идет об одном и том же роде рыб.

Определив, в чем разница между лососем и семгой, зафиксируем выводы в таблице.

к содержанию ↑

Таблица

Лосось	Семга
Что общего между ними?
Семга — вид рыб, относящихся к роду настоящих лососей
В чем разница между ними?
Лосось — наименование нескольких родов рыб семейства лососевых	Семга — конкретный вид рыб рода настоящих лососей семейства лососевых
В зависимости от рода рыб ареалы проживания лососей могут располагаться в Атлантике, в Тихом океане, в реках Европы и многих других регионах мира	Семга обитает в основном на севере Атлантики, в северных европейских реках, озерах

Источник: https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-losos-ot-semgi/

Чем отличаются семга и лосось: есть ли разница, чем питаются, какая рыба лучше

Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы.

А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось — понятие более общее, а семга — более частное.

Лосось — это семейство, одной из разновидностей которого является семга.

Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.

Ихтиологи (биологи — специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось — это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то — Атлантического.

К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча — все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».

Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:

• Имеют очень питательное жирное мясо, богатое незаменимыми аминокислотами и белком. На вид мясо имеет красноватый или розоватый цвет. У рыб, выращенных искусственно, этот оттенок более насыщенный, в связи с особенностями питания и среды обитания.
• Отличаются плодовитостью, откладывают большое количество икры, которая является ценным продуктом питания.
• Хорошо живут и размножаются в специально созданных искусственных водоемах, имеют высокую продолжительность жизни в неволе;
• Прекрасно адаптируются к любым изменениям окружающей среды.

Семга — рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя.

Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями.

У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.

В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант.

Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители.

Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.

Выращивание семги на фермах

Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже.

В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.

Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:

• В Норвегии;
• В Шотландии;
• В Чили;
• В Японии;
• В России — на Камчатке и на Дальнем Востоке.

Главные преимущества искусственно выращенной рыбы — доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы.

Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание.

Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.

Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками. Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.

На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.

Полезные свойства рыбы

Семга — это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше — семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах.

Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга.

Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.

Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:

• Лучше отдавать предпочтение слабосоленой семге, так как большое количество соли плохо влияет на работу почек и может вызвать отеки;
• Для того чтобы соленая рыба лучше усваивалась, рекомендуется употреблять ее со сливочным маслом или мягким сыром, в виде бутербродов или в составе салата;
• При варке рыбного бульона нужно обязательно снимать пену, потому что в ней могут содержаться опасные токсины;
• Чтобы при варке в рыбе сохранились все витамины, не следует делать очень сильный огонь. Он должен быт средним или маленьким. Закладывать в воду семгу надо только после закипания воды, тогда полезные вещества не успеют улетучиться.

Красивая подача на стол

Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.

Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем.

Совет

Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках.

Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:

• «розы» из кусочков семги, украшающие салат;
• Тонкие ломики, поданные на белом хлебе, смазанном сливочным маслом;
• Кусочки рыбы, смазанные сливочным сыром и скрученные в аккуратные маленькие рулетики. Готовые рулетики можно закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек;
• Блины, обильно политые растопленным маслом и украшенные ломтиками — традиционное лакомство русской кухни.

Как самостоятельно засолить икру

Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства.

Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.

Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет.

Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом.

Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.

Рыбы семейства лососевых — ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов. Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Источник: https://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-losos-i-semga-opisanie-i-prigotovlenie.html

Отличия лосося от семги: определение и виды

edim.guru > Морепродукты > Отличия лосося от семги: определение и виды

С точки зрения ихтиологии, лосось является обширным наименованием для множества рыб, классифицируется по такому принципу: род – лососи, относится к семейству лососевых, принадлежит к отряду лососеобразных. В этот род включены рыбы, которые добываются промышленным путем либо при искусственном разведении: озерный и атлантический лосось, семга и 30 различных видов под названием «форель».

Виды лососевых

Если немного приподняться на ступень, то в категорию лососевых входят следующие экземпляры:

Но это основные виды рыб, они пользуются большой популярностью. На этих рыбах список не заканчивается, и обычный потребитель не знает всего перечня. Сюда также попадают:

• ленок;
• таймень;
• омуль;
• чавыча;
• сиг;
• хариус;
• нерка;
• кижуч.

Выходит, что все эти экземпляры также претендуют на право называться лососевыми, поэтому сложно обособить самого лосося из всех видов.

Разница между семгой и лососем

1. Лосось — представитель отряда лососеобразных рыб, сюда входят такие виды, как таймень, хариус и горбуша.
2. Семга включена в отряд лососевых.

Единственное отличие их заключается во вкусовых качествах и размерах. Некоторые имеют высокую жирность, а другие — менее жирные.

Чтобы понять, почему такой обширный список рыб обозначается одним названием, следует посмотреть на карту и географический ареал обитания каждого из предоставленных экземпляров.

С биологической точки зрения их смело можно называть родственниками.

Но «в каждом монастыре свои уставы», поэтому в разных регионах и странах к ним могут отнести любого рыбного родственника, плавающего в местных водоемах.

Обратите внимание

Это только в настоящее время можно добраться на самолете в любую точку планеты, к примеру, из Норвегии, где обитает атлантический экземпляр, добраться до Камчатки, в Анадырь. Таким способом можно перевезти экземпляр в любое место, но такая затея заняла бы целый год, например, в начале 20-го столетия.

Зачастую происходит путаница. На Камчатке водится микижа, она же называется «радужной форелью». Известная рыба именуется «камчатской семгой». Ее адаптировали к климату в большинстве стран мира и разводят с большим успехом.

Дикий и выращенный лосось

Пока читатель-потребитель данной категории рыб предполагал, что в магазинах и супермаркетах продаются заморские экземпляры, он не знал того, что на прилавках лежит искусственно выращенный товар.

Как правило, рыбку невыгодно закупать в дальних странах, поэтому и существуют заводы по искусственному выращиванию рыбы.

Изначально мальки большую часть жизни проводят на заводе, затем их перемещают в специальный выростной садок – это мелкий водоем, где происходит откармливание рыбы.

Выходит так, что рыбка, выращенная искусственным путем, не представляет чистый генетический код, невзирая на рацион питания. Он в некой мере считается гибридом, следовательно, вкусовые качества не сходятся с истинными экземплярами. Искусственно выращенная рыбка в специальных заводях откармливается кормом, который способствует быстрому росту, однако мясо она имеет очень вкусное.

Определение подлинности

После такого маленького исследования можно заявить, что итог не совсем утешителен.

По генетической линии озерный и атлантический вид считается истинной семгой, но с другой стороны, «камчатская семга» также имеет претензии на подлинность, хотя она и не входит в это родство.

Такой факт весьма спорный. Применять этот термин, для того чтобы точно идентифицировать подлинность, – не получится исходя из ряда причин:

1. Название является родовым, не получится трактовать его в узкой форме: например, существует не менее тридцати разнообразных вида форелей. Кроме подобных экземпляров, если смотреть более обширно, к лососям можно причислить сотни различных видов.
2. Ситуацию существенно запутывает и еще один фактор: близкородственные лососи могут выдаваться за настоящих представителей вида из-за географического места обитания, поэтому местные жители в разных странах могут давать рыбе типичное название «лосось», коим, он, возможно и не является, но может иметь некое родство. А ведь некий процент подобной рыбы развозится в большинство стран, в итоге и ситуация становится довольно сложной.
3. И наконец-то многие поставщики и продавцы специальным образом проводят ребрендинг – это делается так: готовую продукцию умышленно переименовывают, чтобы получить большую прибыль на той территории, где они продают рыбу довольно дорого. Одна и та же рыба может именоваться семгой или Атлантическим лососем. Покупатель привык к типичному названию «семги», а вот к Атлантической рыбе – нет! Вот тут и начинается большой спрос на товар, ведь рыба заморская и водится в атлантическом океане.

Поэтому не всякий лосось является семгой или наоборот – это с точки зрения строгой науки. А вот «Камчатская семга» не входит в категорию настоящих лососей, но, тем не менее, она именуется семгой. Из-за этого выходит большая неясность, которая выливается во множество споров.

Источник: https://edim.guru/moreprodukty/otlichiya-lososya-ot-semgi-opredelenie-i-vidy.html

Чем отличается лосось от семги — Отличаем

Традиционно считают, что лосось и сёмга одна и та же рыба. Однако это не очень правильно. Отличий у данных рыб достаточно много.

Сёмга и лосось: в чём разница?

В нашей стране под сёмгой понимают атлантического лосося. С давних времён в России сёмгу считают деликатесом и именуют «благородной».

Само название «сёмга» появилось в русском языке из финно-угорской группы. Поморы, жившие на Кольском полуострове с давних времён называли лосось, который заходил с Атлантического океана в реку, сёмгой. Затем это название успешно раскрутили норвежцы.

В России с древних времён сёмгу можно встретить на Кольском полуострове и Дальнем Востоке. В царские времена рыбу солили, коптили, а затем подносили царям и церковным служителям.

В основном данная рыба встречается в северных регионах Атлантического океана, а также в некоторых европейских речках. В России это территории Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры.

Кроме того, существует озёрная сёмга, как правило, обитающая в республике Карелия.

За счёт тёплого течения Гольфстрим, температура океана в странах Северной Европы выше на два градуса, по сравнению с температурой в Баренцевом море. Казалось, бы такая незначительная разница, но именно этот фактор оказывает огромное влияние на полноценное разведение сёмги.

Важно

В нашей стране, даже используя норвежские методы выращивания, рыба не набирает необходимого веса и должного размера. Вследствие этого, в России полноценную рыбу семейства лососевых можно приобрести только на Дальнем Востоке.

Под лососем понимают несколько отдельных пород рыб, принадлежащие к семейству лососевых. Специалисты

выделяют 2 вида лосося:

• тихоокеанский (горбуша, кета, нерка, чавыча),
• атлантический (несколько видов форели, сёмга).

Как правило, место обитания лосося — это Атлантический и Тихий океаны, а также некоторые северные реки. В нашей стране лосось встречается на территории Дальнего Востока.

На сегодня основным поставщиком лосося являются Ферерские острова. Они располагаются на севере Атлантического океана между Шотландией и Исландией. При импорте рыбы в документах значится атлантический лосось и продавец уже сам определяется с названием рыбы на ценнике. При наименовании рыбы сёмгой здесь скорее всего присутствуют методы маркетологов.

Кроме того, существует отдельное мнение, что некоторые недобросовестные производители могут специально подкрашивать рыбу.Хотя естественный цвет филе рыбы зависит от количества креветок в корме.

Основное отличие этих рыб состоит в том, что лосось является определённым семейством, а сёмга — отдельным видом. Если рассматривать, со стороны классификации рыб, то сёмгу можно назвать лосось, но никак не наоборот.

Своим внешним видом и вкусовыми характеристиками сёмга принципиально не отличается от обычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

Как правило, рыбу ловят на спиннинг. Место для рыбалки найти нелегко, поскольку лосось с моря в реку заплывает неравномерно. В конце весны появляются отдельные особи, а потом уже подтягиваются другие. Это начинается примерно с 10 июня. Именно в этот период рыбалка наиболее удачна.

Специалисты рекомендуют использовать те места, на которых уже была поклёвка, поскольку это значит, что здесь постоянно будет клевать. Именно поэтому нужно запоминать пункт, а не район.

При ловле лососевых рекомендуют использовать следующие принципы:

• избегать шума, впрочем, это касается любой рыбалки,
• в одежде использовать защитный цвет,
• как правило, если рыба есть, то она начинает практически сразу клевать,
• бросать спиннинг на далёкое расстояние, поскольку лосось очень редко подходит к берегам,
• для рыбалки подходит практически любая блесна, так как лосось относительно неприхотливая рыба,
• удилище держать с максимальным напряжением.

Для промышленного вылова лосося необходимо получить официальную квоту. Как правило, она равняется 600 тонн рыбы на судно. При этом регулируют и размер ячеи в сетях. Сегодня при вылове лосося используются дрифтерные сети и пелагический канатный вал.

Какую рыбу лучше выбрать при приготовлении блюд?

Рыба семейства лососевых ценится за наличие множества полезных веществ и приятный вкус. В лососе очень мало костей и из него можно приготовить различные блюда.

Как правило, это соленая рыба, стейк или рыбное филе. И, конечно, лучше всего готовить из свежего лосося. Какой именно вид рыбы семейства лососевых выбрать зависит от индивидуальных предпочтений каждого. По вкусовым характеристикам разные виды лосося существенно не отличаются и обладают приятным вкусом.

Рецепты с сёмгой или лососем

Лосось на скорую руку

1. Филе лосося выложить в форму для выпечки и немного полить оливковым маслом.
2. Поставить рыбу на 15-30 минут в разогретую духовку (180°С).
3. Приготовленную рыбу подают с соусом тартар и гарниром на собственный вкус.

Сливочный лосось

• Нарезать 1,5 кг филе лосося на порционные куски. Посолить.
• Каждый кусок рыбы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и сложить в миску. Подождать около 15 минут.
• Разогреть сковороду с растительным маслом и быстро обжарить рыбу в течение 1 минуты.
• Переложить куски лосося в форму для запекания.
• В скороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить в ней нарезанный зелёный лук (примерно один пучок). Жарить около 2-3 минут и постоянно помешивать.
• В отдельной посуде смешать 0,5 л сметаны, 1 ст.л. горчицы, соль и чёрный молотый перец.
• Добавить смесь в сковороду к зелёному луку и немного прогреть. Соус необходимо постоянно помешивать.
• Вылить соус в форму к рыбе.
• Сверху обсыпать 2 ст.л. панировочных сухарей и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
• Приготовленное блюдо посыпать зелёным луком.

Салат из лосося

• Взять 1 банку консервированного лосося и высыпать в миску.
• Удалить кости и размять филе вилкой.
• Натереть 100 г сыра на тёрке.
• Мелко порубить 5 варёных яиц.
• Все смешать в отдельной посудеи добавить 0,3 банки консервированного зелёного горошка, соль и чёрный молотый перец.
• Заправить салат майонезом, и добавить зелень.

Запечённый в фольге лосось

• Стейк лосося посолить с двух сторон.
• Подготовить противень, предварительно положив на него фольгу.
• Рыбу положить на противень. Посыпать лосось чёрным молотым перцем и базиликом по вкусу. Сверху выложить небольшие дольки лимона.
• Завернуть рыбу в фольгу и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.
• Приготовленное блюдо можно посыпать зеленью.

Таким образом, можно сказать, что сёмга и лосось по своим биологическим характеристикам имеют минимальное количество отличий. Однако, напомним, что лосось – это отдельный вид рыбы, а сёмга входит в семейство лососевых.
Лосось обладает множеством питательных веществ для организма человека.

Он содержит огромное количество полезного белка и «хорошего» жира. Так, например, 100 грамм данной рыбы обеспечивают человека ежедневной нормой витамина D. И это, практически единственный натуральный продукт с таким содержанием.

Чем отличается семга от лосося? Ссылка на основную публикацию

Источник:

В чем разница между лососем и семгой?

08.09.201820.09.2018

В рыбалке и жизни необычайно ценится рыба семейства лососевых. Она очень вкусная, и рыбакам интересно охотиться на неё. Добыча относится к полезной пище, так как в ее составе множество витаминов и микроэлементов.

Многие люди считают, что семга и лосось – это одно и тоже. На самом деле, это ошибочное мнение, общего между двумя хищниками лишь принадлежность к одному семейству.

К лососевым также относятся форель, горбуша, хариус, ленок и другие представители животного мира.

Что за рыба лосось, и какие их разновидности?

Лососевое семейство включает ряд биологических видов рыб. Всех позвоночных условно поделили на две группы: тихоокеанскую и настоящую. В списке представителей первой группы находятся такие экземпляры как горбуша, кета, нерка и чавыча. Ко второму подразделению отнесены все виды форели и семга.

Разновидностей лосося очень много, но самым ярким и «классическим» позвоночным считается именно семга. Большое количество хищника можно встретить в водах Тихого океана, в реках Северного полушария и Атлантике. Длина тела особей может начинаться от нескольких сантиметров и достигать двух метров. Продолжительность жизни рыбы составляет несколько лет, некоторые особи могут прожить 50 лет.

Чтобы ловля лосося прошла максимально продуктивно и интересно, следует подобрать качественные снасти.

В водах Тихого океана можно встретить большое количество лосося

Поймать хищника можно следующими способами:

• на спиннинг – универсальная и простая в эксплуатации снасть. Подбирать конструкцию рекомендуется жесткую, длиной от 1,8 до 2,4 м. Тест удилища должен находиться в пределах 10-40 г. В особо тяжелых условиях длина и вес конструкции могут быть увеличены (следует ориентироваться на местность, на которой будет осуществляться рыбалка, дальность заброса, растительность и другие факторы). Рекомендуемая толщина лески спиннинга равна 0,3-0,4 мм;
• нахлыстом – рекомендованная длина удилища данной снасти равняется 2,7-5 м. Этот способ ловли считается самым активным, потому что требует частых забросов. Чтобы получить максимум удовольствия, следует использовать легкие конструкции. Выбор снасти во многом зависит от условий рыбалки. Забросы могут быть «мокрые» и «сухие». Отличие заключается в приманке, которую использует рыбак.

Что за рыба семга?

Семга считается одной из самых «благородных» рыб. Она широко распространена, особенно в России, и считается деликатесом.

Как ловить рыбу на дорожку?Одной из самых «благородных» рыб считается семга

Поймав рыбу из семейства лососевых, необходимо обладать определенными знаниями, чтобы знать, как выглядит семга. Итак, «благородный» хищник обладает длинным телом, сжатым по бокам. Окрас особи серебристый, чешуйка мелкая.

Наличие небольшого жирового плавника, расположенного напротив анального и сзади, спинного плавника, свидетельствует о принадлежности к лососевым. Особенностью данного типа рыбы являются х-образные пятна, которые находятся выше боковой линии. Максимальный вес хищника достигает 43 кг, длина – 1,5 м.

В чем разница между семгой и лососем?

Каждый рыбак должен знать, чем семга отличается от лосося. Эта информация поможет определиться с видом улова и ориентироваться в сфере рыбалки.

Пожалуй, основным отличием рыбы является то, что лосось – это обобщенное название семейства позвоночных, которое может подразумевать сразу несколько видов хищников, а семга – это конкретный вид, который имеет присущие только ему характерные особенности.

Разберемся, как отличить семгу от лосося? Определиться с видом позвоночных поможет место рыбалки. Лосось обитает в водах Тихого океана и Атлантике, его также можно найти в европейских реках, в то время как семга преимущественно живет в озерах, на севере Европы и Атлантики.

Во вкусовых качествах и размерах состоят отличия между хищниками

Совет

Отличия между хищниками также во вкусовых качествах и размерах. Семга считается менее жирной и обладает более выраженным вкусом.

С помощью данных навыков не только рыбаки смогут распознать добычу, но и покупатели определить, что находится на прилавках магазинов.

Отличие по вкусовым качествам

В магазинах и супермаркетах, видя практически одинаковую рыбу, сложно понять, чем лосось отличается от семги и, какому хищнику стоит отдавать предпочтение. На самом деле, всё зависит от предпочтений человека. По цене продукты практически одинаковые.

Поэтому для того, чтобы ответить на вопрос: «Семга или лосось, что лучше?», рекомендуется попробовать два вида рыбы. Некоторые разновидности мяса более жирные, другие обладают характерным вкусом, но все продукты определенно являются кладезем полезных веществ.

Чтобы приготовить превосходное блюдо, необходимо приобрести такие продукты:

• семга;
• картофель;
• морковь;
• лук;
• укроп;
• специи.

Как ловить леща на кольцо с лодки?

Процесс приготовления супа занимает не более получаса. Семгу отваривают в течение двадцати минут, после чего добавляют остальные ингредиенты. Варить уху следует на медленном огне.

Существует также множество рецептов, как засолить лосося. Способ приготовления очень прост: филе рыбы нужно очистить от кожицы и высушить.

На следующем этапе продукт помещается в глубокую емкость и засыпается солью (1 чайная ложка на 0,5 кг мяса). Для усиления вкуса и пикантного аромата, добавляют соевый соус, душистый перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности.

Чтобы по-настоящему оценить, в чем разница семги и лосося, рекомендуем попробовать оба вида рыбы.

Источник:

Лосось и семга в чем отличие?

Принято считать, что семга и лосось – это одна и та же рыба. На самом деле – это не совсем так. У рыб имеются некоторые отличия.

Источник: http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-losos-ot-semgi.html

Чем дикий лосось отличается от семги

Рейтинг:  5 / 5

По мнению большинства потребителей и экспертов, дикий лосось дороже, но вкуснее. Чем дикий лосось отличается от семги?

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне.

Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.

Обратите внимание

Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты — питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.

Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.

Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.

Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы.

Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой.

Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Популярные виды тихоокеанских лососей

Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча. Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

Кижуч — также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг.

От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon).

Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.

Важно

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Собственно красная рыба, как еще называют нерку, отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.

Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей – горбуша. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.

Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает

кета или сёмга, в чём разница и отличия между ними, что дороже и вкуснее, как отличить рыбу

Среди гурманов и людей, которые придерживаются здорового образа жизни, очень ценится мясо красной рыбы. При этом считается, что сёмга более полезна, чем кета. Так ли это на самом деле, а также чем отличаются два указанных вида рыбы, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Внешние отличия

Кета и сёмга относятся к семейству лососевых. Если рассматривать более детально эти разновидности рыбы, то можно заметить большое количество отличий.

Отличие внешних данных кеты и сёмги:

Характеристики	Кета	Сёмга
длина тела	90–100 см	100–150 см
масса	до 15 кг	до 45 кг
внешние особенности	тело удлинённое, сжатое по бокам; голова конусовидная; молодые особи покрыты серебристой чешуёй; при вступлении в фазу половой зрелости на серебристом фоне появляются лиловые пятна, чешуя становится более грубой, челюсти вытягиваются вперёд и в них вырастают клыки; по окончании нереста чешуя чернеет; хвост тонкий;	тело длинное, сжатое с боков; чешуя мелкая, округлой формы, отслаивающаяся, серебристого цвета; выше боковой линии располагаются пятна серо-чёрного цвета; напротив анального отверстия имеется жировой плавник; в хвосте имеется угловая выемка; рот состоит из короткой переднечелюстной и более длинной нижнечелюстной костями; у молодняка зубы хрупкие, у взрослых рыб прочные, острые, а снизу в ротовой полости появляется крюк; все плавники мягкие, без колючек; молодые особи окрашены в серо-серебристый цвет, более тёмный чем у взрослых рыб; половозрелые экземпляры имеют белое брюхо, зелёную или голубоватую спину и серебристые бока; нерестящиеся самки приобретают бронзовый оттенок, а тёмные пятна становятся красными;
мясо	в молодом возрасте плотное, ярко-красного цвета; во время нереста — более светлое, чем ранее; после брачного периода — белое;	от бледно-розового до красно-оранжевого в зависимости от того, чем питается рыба
продолжительность жизни	6-7 лет, максимум 10	13–15 лет

Как видно из описания, эти две разновидности рыб будут достаточно сильно отличаться между собой. Особенно в молодом возрасте.

Важно! Кета нерестится всего один раз за весь жизненный цикл, а затем погибает. Сёмга может откладывать икру 1 или 2 раза за всю жизнь, но не умирает после этого.

Распространение

Кета относится к проходным разновидностям рыбы. Большую часть жизни она проводит в солёных водоёмах, а на нерест отправляется в пресные. Распространён этот вид в бассейне Тихого океана, а также Беринговом, Охотском и Японском морях. На брачный период рыбы отправляются в реки Дальнего Востока, Сибири, Северной Америки, Азии. Некоторые особи достигают даже водоёмов, относящихся к бассейну Северного Ледовитого океана. Кета нерестится только в местах, где температура воды достигает +3…+5°С. Сёмга предпочитает более холодные водоёмы, чем кета.

Она распространена в:

• Атлантическом и Северном Ледовитом океанах;
• Белом, Баренцевом и Балтийском морях;
• Онежском и Ладожском озёрах.

Аналогично кете, сёмга большую часть жизни проводит в солёной воде, а нереститься отправляется в пресные. Предпочитает для размножения реки и озёра с температурным режимом в пределах 0…+3°С и постоянным или временным ледовым покровом.

Знаете ли вы? Кета отправляется метать икру именно в то место, где сама появилась на свет. Дорогу она находит при помощи боковой линии (осязательный орган) и пробуя воду на вкус.

Пищевая ценность и калорийность

В мясе красной рыбы самым ценным элементом являются жиры. По этому показателю ведущую позицию занимает сёмга. Кета более сухая и менее калорийная.

Разница пищевой ценности рассматриваемых рыб (на 100 г продукта):

Содержание в порции	Сёмга	Кета
калории	153	127
белки	20	19
жиры	8,1	5,6
углеводы	0	0
пищевые волокна	0	0
вода	71	74

Полезные свойства

Что касается полезных свойств, то все виды красной рыбы обладают почти одинаковыми характеристиками. Если продукт свежий, выловлен по всем правилам и правильно хранится, то употребление и кеты, и сёмги одинаково положительно будет влиять на состояние человеческого организма. Однако стоит учитывать, что второй вид будет полезен всегда, а первый — при нересте и после него теряет качественные характеристики мяса и обесценивается.

Важно! Красная рыба является мощным аллергеном, поэтому противопоказана детям до 3 лет.

Если трижды в неделю употреблять красную рыбу (не важно какую) порциями по 130 г, можно значительно улучшить состояние своего организма.

• Основная польза продукта:
• снижение уровня холестерина в крови, что будет хорошей профилактикой ожирения, закупорки сосудов и пр. проблем;
• улучшение памяти и повышение работоспособности мозга;
• ускорение обменных процессов;
• обогащение витамином D, недостаток которого может привести к таким болезням, как рахит, лейкоз, рак;
• обновление кожных покровов;
• регуляция уровня глюкозы в крови;
• улучшение состояния ногтей, волос.

Есть ли разница во вкусе

Сравнивания внешние данные кеты и сёмги, можно найти массу отличий. Также будет и со вкусовыми качествами. С точностью сказать, какой продукт более вкусный, достаточно сложно, т. к. у всех людей разные предпочтения. Однако известно, что большинство выбирает всё-таки сёмгу. Её будет отличать более нежный вкус и сочность. Также мясо этой рыбы готовится намного быстрее. Кета же более сухая и дольше готовится. Исправить первый недостаток можно при помощи различных маринадов.

Что дороже кета или сёмга

Учитывая, что сёмга жирнее, она является и более дорогой. Разница в цене составляет примерно 60%. За каждый килограмм кеты по оптовой цене придётся заплатить в пределах 350 р. Сёмгу же оптом продают по 813 р./кг. Различия конечно же разительные, особенно если учесть, что по пользе продукция почти не отличается.

Знаете ли вы? Самки семейства лососевых при нересте откладывают от 6 до 26 тыс. икринок за раз.

Отличия икры

Что касается икры, то кетовая ценится более высоко и считается настоящим эталоном среди подобной продукции. Хотя фракции достаточно крупные, диаметром по 6 мм у обоих разновидностей рыбы. Кетовые обладают плотной оболочкой, которая не лопается даже при механическом воздействии (перемешивании ложкой), икринки долго держат форму. Именно этому продукту отдают предпочтение в праздники. Икра сёмги менее устойчива к повреждениям, но также высоко ценится.

Кета и сёмга относятся к одному семейству рыб. Разновидности имеют как сходства, так и различия. Большая разница просматривается во внешних данных и жизненном цикле, чем во вкусовых особенностях.

видов лосося | EatingWell

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

EatingWell

EatingWell

• Здоровые Рецепты

• Специальные диеты

• Диабет

• Планы здорового питания

• Здоровое питание

• Здоровый образ жизни

• Здоровая кулинария

• Магазин

• Новости

Поиск

близко

Меню профиля

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

• Присоединяйся сейчас

• Настройки электронной почты

• Избранное

• Информационные бюллетени

• Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке

• Помогите

• Выйти

---

Подробнее

• Сделать подарочную подписку

• Готовим легкую диету

Авторизоваться

Подписывайся

Штырь

FB

близко

Исследуйте EatingWell

EatingWell

EatingWell

• Поиск

• Исследовать

  Предыдущий

  Исследуйте

  • Как бабушка готовила: почему мы сейчас больше, чем когда-либо, жаждем бабушкиной кулинарии

    Приятная еда бабушки напоминает нам о более простых и счастливых временах и заставляет нас чувствовать себя лучше – пусть даже ненадолго.Вот почему мы все должны сильнее наклоняться и удовлетворять нашу тягу к легкой пище.

    Читать дальше Далее

  • Как сделать эти вирусные бомбы из горячего шоколада дома

    Ознакомьтесь с последними тенденциями в области продуктов питания с нашим пошаговым руководством по приготовлению шоколадных бомбочек.Читать дальше Далее

  • Что вам следует есть, если вы заболели коронавирусом?

    Вот несколько рекомендаций зарегистрированного диетолога по продуктам и напиткам, которые могут помочь вам почувствовать себя немного лучше, если вы заболеете COVID-19.Читать дальше Далее

• Здоровые Рецепты

  Предыдущий

  Здоровые рецепты

  Посмотреть все здоровые рецепты

  • Рецепты здорового завтрака и бранча

  • Рецепты здорового обеда

  • Рецепты здорового ужина

  • Рецепты полезных закусок

  • Рецепты полезных десертов

  • Рецепты здоровых супов

  • Рецепты полезных салатов

  • Рецепты полезных смузи

  • Полезные быстрые и простые рецепты

  • Полезные рецепты мультиварки и мультиварки

  • Рецепты Здоровых Детей

  • Рецепты Здорового Праздника

  • Здоровые веганские рецепты

  • Здоровые вегетарианские рецепты

  • Рецепты здоровой средиземноморской диеты

  • Здоровые рецепты от диабета

  • Полезные низкокалорийные рецепты

  • Здоровое похудание и диетические рецепты

  • Другие рецепты диеты для образа жизни

  • Еще рецепты для здоровья

  • Другие рецепты диетических ограничений

  • Больше рецептов, ориентированных на питательные вещества

• Специальные диеты

  Предыдущий

  Особые диеты

  Просмотреть все специальные диеты

  • Центр здорового питания

  • Центр средиземноморской диеты

  • Центр низкоуглеводной диеты

  • Центр похудания

  • Центр безмолочной диеты

  • Центр безглютеновой диеты

  • Центр диеты с высоким содержанием клетчатки

  • Центр веганской диеты

  • Центр вегетарианской диеты

  • Центр здоровой диеты

  • Центр диеты холестерина

  • Центр Диетической Диеты

  • Центр диеты высокого кровяного давления

  • Центр диеты с низким содержанием натрия

  • Центр Диеты Здорового Старения

  • Центр Диеты Беременности

• Диабет

  Предыдущий

  Диабет

  Просмотреть все Диабет

  • Журнал Diabetic Living

  • Рецепты для лечения диабета

  • Центр Диетической Диеты

• Планы здорового питания

  Предыдущий

  Планы здорового питания

  Просмотреть все планы здорового питания

  • Планирование питания 101

  • Планы ужинов

  • Планы чистого питания

  • Планы средиземноморской диеты

  • Планы низкоуглеводного питания

  • Планы питания для похудания

  • Планы безмолочного питания

  • Планы питания без глютена

  • Планы питания с высоким содержанием клетчатки

  • Планы веганского питания

  • Вегетарианские планы питания

  • Полезные для сердца планы питания

  • Планы питания с низким содержанием холестерина

  • Планы питания при диабете

  • Планы питания при артериальном давлении

  • Планы питания с низким содержанием натрия

  • Антивозрастные планы питания

  • Планы питания при беременности

  • Планы питания здоровых детей

• Здоровое питание

  Предыдущий

  Здоровое питание

  Просмотреть все Здоровое питание

  • Здоровое питание 101

  • Ешьте больше овощей

  • 30-дневные испытания

  • Хорошая еда, быстро

  • Здоровое питание для детей

  • Лучшая здоровая еда

  • Экологичное и устойчивое питание

• Здоровый образ жизни

  Предыдущий

  Здоровый образ жизни

  Просмотреть все Здоровый образ жизни

  • Руководство по вину, пиву и спиртным напиткам

  • Развлекательный

  • Хорошее питание в реальной жизни

  • Посади свою тарелку

  • Здоровые домашние животные

  • Американские кулинарные герои

  • Будущее еды

  • Еда с целью

• Здоровая кулинария

  Предыдущий

  Здоровая кулинария

  Просмотреть все Здоровая кулинария

  • Полезные советы по приготовлению пищи

  • Задайте тестовую кухню

  • Бюджетное руководство по кулинарии

• Магазин

  Предыдущий

  маг.

  Посмотреть все Магазин

  • Кулинарные книги EatingWell и многое другое

  • EatingWell Замороженные блюда

• Новости

Меню профиля

Подписаться эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

• Присоединяйся сейчас

• Настройки электронной почты

• Избранное

• Информационные бюллетени

• Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке

• Помогите

• Выйти

---

Подробнее

• Сделать подарочную подписку

• Готовим легкую диету

Авторизоваться

Лотереи

Следуйте за нами

Рейтинг лучшего лосося 2020 года

Лосось – это рыба, обитающая в холодной воде, которая известна как один из самых полезных для здоровья продуктов, которые вы можете есть, благодаря высокому содержанию белка, антиоксидантным свойствам и, конечно же, жирным кислотам омега-3.

Согласно широкому спектру эпидемиологических исследований, рационы с высоким содержанием лосося очень полезны для здоровья, и для получения положительных результатов не требуется много лосося в вашем рационе.

Наша исследовательская группа изучила лучшие источники лосося на рынке и составила десятку лучших. Мы также изучили научную литературу, чтобы выяснить, почему лосось так полезен для вас.

Рейтинг

1. Kirkland Signature Дикий аляскинский горбуша

Проверить цену на Amazon

Каждая из этих банок содержит шесть унций горбуши, что делает их подходящими для больших блюд или людей, готовящих на двоих.

Они менее подходят для небольших приемов пищи, если вы не придерживаетесь диеты с высоким содержанием белка. Он выловлен в дикой природе, поэтому его питательность просто фантастическая. Все эти льготы, а также большой размер банки делают Kirkland Signature Wild Alaskan Salmon нашим лучшим выбором.

2. Дикая планета Дикий горбуша

Проверить цену на Amazon

Wild Planet Wild Pink Salmon содержит шесть унций на банку аляскинского лосося, пойманного в дикой природе с использованием экологически безопасных методов рыболовства.

Он питателен и экологически безопасен, кроме того, в этом лососе мало натрия, что делает его отличным выбором.

3. Цыпленок морской горбуши

Проверить цену на Amazon

Цыпленок морской горбуши упакован под вакуумом в отдельные пакеты из фольги, каждая из которых содержит 2,5 унции лосося.

Они отлично подходят для добавления одной порции лосося в салаты, и даже популярны среди туристов и туристов, которые ценят легкий способ носить с собой высококачественный протеин, который не испортится.

4. Шмель Премиум Дикий горбуша

Проверить цену на Amazon

Bumble Bee Premium Wild Pink Salmon – это пять унций запечатанного под вакуумом лосося из фольги, пойманного в дикой природе и отлично подходящего для быстрого приготовления блюд с высоким содержанием белка.

Хотя не всем нужно пять унций лосося на порцию, тем, кому это нужно, обязательно стоит рассмотреть лосось из шмелей.

5. Epic Snack Strips Филе лосося

Проверить цену на Amazon

Epic Snack Strips – отличное решение для добавления лосося в свой рацион, если у вас плотный график.

Это копченое и сушеное филе лосося по 0,8 унции каждое, но помните, что это эквивалентно гораздо большей порции свежего лосося, потому что вода была удалена в процессе сушки.

Поскольку некоторые соединения, образующиеся в процессе консервирования, могут быть вредными для здоровья, не все поклонники консервированного мяса, но если вас это не беспокоит, это отличный выбор.

6. StarKist Аляскинская горбуша

Проверить цену на Amazon

StarKist Аляскинский лосось продается в большой жестяной банке на 15 унций, что делает его подходящим для приготовления больших блюд или приготовления еды.Этот лосось выловлен в дикой природе, что помогает обеспечить оптимальное количество жирных кислот омега-3 по сравнению с жирными кислотами омега-6.

Он не подходит, если вы не ешьте лосося каждый день, потому что, как только вы откроете его, в холодильнике он продержится всего несколько дней.

7. Трезубец Дикий аляскинский копченый лосось нерки

Проверить цену на Amazon

Трезубец Дикий аляскинский копченый лосось нерки отлично подходит для ужинов, вечеринок и праздников.Этот полулосось на 20 унций копченый с солью и коричневым сахаром, чтобы создать насыщенный, пикантный и соленый вкус.

Даже если вам очень нравится вкус сушеного лосося, он не так хорошо подходит для регулярного употребления, высокое содержание натрия является недостатком. Тем не менее, это все еще хорошо для особых случаев.

8. Дикий лосось нерки SeaBear

Проверить цену на Amazon

SeaBear Wild Sockeye Salmon – это лосось в вакуумной упаковке из фольги, в котором в качестве единственного консерванта используется натуральная морская соль.Каждый пакет из фольги содержит 3,5 унции, что немного неудобно.

Это немного больше для обычной разовой порции, но не достаточно для людей, которым требуется большая порция, в основе которой лежит белок.

9. Starkist Salmon Creations Лимонный укроп

Проверить цену на Amazon

Starkist Salmon Creations Лимонный укроп позволяет очень легко добавить аромат в блюдо на основе лосося. Эти предварительно приготовленные пакеты из фольги с лососем включают лимон, оливковое масло и укроп, которые имеют большое значение, если ваш обычный салат из лосося и шпината становится мягким.

Основным недостатком является то, что для добавления этих ароматизаторов требуются другие ингредиенты в качестве связующих и стабилизаторов, поэтому, если вы хотите чистый и простой лосось, этот продукт не для вас.

10. Коптильня Аляски Вяленый копченый лосось

Проверить цену на Amazon

Alaska Smokehouse Вяленый лосось с копченым лососем использует тот же процесс сушки и копчения, что и вяленое мясо из говядины, и результат аналогичен: сушеные полоски, которые отлично подходят для закуски с высоким содержанием белка.

Тем не менее, содержание натрия высокое, а куски лосося не такие однородные, как говяжьи, поэтому некоторые вяленые куски довольно маленькие.

Кому следует покупать лосося?

Лосось отлично подходит для людей всех возрастов и полезен для людей, которые хотят улучшить здоровье своих костей и уменьшить общее системное воспаление. Кроме того, лосось – очень здоровая пища, которая может помочь людям с избыточным весом достичь целей по снижению веса в сочетании с правильной диетой и программой упражнений.

Приготовленный лосось безопасен для всех, но сырого лосося нельзя употреблять беременным женщинам, пожилым людям и детям.

Рейтинг

Выловленный в дикой природе лосось, такой как Trident и Seabear, был нашим предпочтительным выбором из-за превосходных преимуществ для здоровья. Дикий лосось содержит меньше насыщенных жиров и калорий, но содержит больше белка, что делает его идеальным для диеты. Выращиваемый на ферме лосось также имеет более высокий уровень жирных кислот омега-6, что не идеально, особенно для западных стран, где в нашем рационе преобладают жирные кислоты омега-6.

Искусственно выращенный лосось, как правило, содержит следы антибиотиков, которые могут в дальнейшем вызвать устойчивость к антибиотикам. Выращиваемый лосось также может вызвать сильное загрязнение, которое может попасть в местную экосистему и загрязнить территорию. Свежий лосось не попал в наш список, потому что он часто бывает 1-2-недельной давности в продуктовых магазинах и может сопровождаться другими проблемами, такими как паразиты и вирусы. Если лосось мгновенно заморожен и запечатан в вакууме, как «Морской цыпленок», он будет свежим в течение 6 месяцев, обеспечивая превосходную пользу для здоровья при старении «дополнительного» лосося, который вы можете найти в продуктовом магазине.Кроме того, мгновенно замороженный лосось убивает всех паразитов и бактерий, предотвращая распространение инфекции.

Лосось бывает разных форм, и некоторые из них лучше других. Вяленое мясо лосося, как и коптильня Аляски, было отличным вариантом, но его рейтинг был немного ниже, потому что он часто содержал много лишней соли. Консервированный лосось был предложен потому, что он обеспечивает лучшую свежесть и контроль качества при экономии денег. Мы не стали беспокоиться об органической сертификации, потому что в настоящее время нет метода сертификации органической рыбы USDA.

Польза и побочные эффекты лосося

Дикий и выращенный на фермах лосось является прекрасным источником таких важных питательных веществ, как омега-3 жирные кислоты; Различия между ними связаны с окружающей средой, в которой они выросли, и пищей, которую они едят.

Польза лосося для здоровья в последнее время стала заголовком, и люди прислушиваются к этому. Потребительский спрос вырос, в результате чего количество выращиваемого лосося, выращенного на фермах, выросло за последние два десятилетия с 27 000 метрических тонн до более чем миллиона.(1) Однако мировые запасы дикого лосося за последние несколько десятилетий сократились вдвое. (2)

Льготы

Есть некоторые различия в питании лосося, пойманного в дикой природе и выращенного на ферме. Поскольку в океанах, реках и озерах больше загрязнителей, чем когда-либо прежде, разумно задаться вопросом, что безопаснее и питательнее для употребления: дикий лосось или выращенный лосось.

Выращенного на ферме лосося скармливают обработанной пищей с высоким содержанием жира для получения более крупной рыбы в кратчайшие сроки.Дикий лосось ест все, что находит в окружающей среде, и при вылове он меньше, чем выращенный лосось. (3)

Искусственно выращенный лосось содержит больше жира, и на его долю приходится большая часть дополнительных калорий. Он также содержит немного больше жиров омега-3 и намного больше жиров омега-6. Это означает, что соотношение омега-3 и омега-6 у выращенного лосося не так благоприятно, как у дикого лосося.

В рационе выращиваемой рыбы содержится большое количество жиров омега-6, что способствует быстрому набору веса и гораздо более быстрой подготовке рыбы к продаже.

Мясо дикого лосося не содержит витамина С; он присутствует в выращиваемых на фермах сортах, потому что добавлен в их рацион.

«Хорошие» жиры, содержащиеся в лососе, как в диком, так и в выращиваемом на фермах, являются одной из основных причин, по которым лосось рекомендуется как часть здорового питания; важно понимать, как складываются жиры в этом сравнении.

Для оптимального здоровья необходимы жирные кислоты омега-3 и омега-6. Эти незаменимые жирные кислоты являются неотъемлемой частью рациона человека, поскольку наш организм не может их вырабатывать.

Сложная часть состоит в том, что люди эволюционировали, потребляя примерно равные части жирных кислот омега-3 и жирных кислот омега-6, в то время как типичная современная диета требует от 1 части омега-3 до 15 или 16 частей жирных кислот омега-6. (4) Дисбаланс может быть проблематичным.

Большинство людей уже едят слишком много продуктов, богатых омега-6, например, содержащихся в растительных маслах с высокой степенью переработки.

Потребление большего количества жирных кислот омега-3 по сравнению с потреблением омега-6 жирных кислот лучше для вашего здоровья.

Исследования показывают, что избыточное потребление омега-6 жирных кислот может способствовать воспалению, которое приводит к развитию ряда хронических заболеваний, включая диабет, артрит, болезни сердца, астму, язвенную болезнь, болезнь Крона и синусит. (5, 6, 7, 8)

Несмотря на более высокое соотношение между двумя омега-жирными кислотами в выращиваемом лососе, многие авторитеты считают, что он все же может внести положительный вклад в рацион многих людей.

Несмотря на то, что это соотношение не соответствует лучшему показателю 10 частей омега-3 к 1 части омега-6 для дикого лосося, соотношение по-прежнему хорошее – 3 или 4 части омега-3 к 1 части омега-6.(9)

Вот хороший пример того, как добавление лосося в рацион может оказать на здоровье: в одном небольшом 4-недельном исследовании 19 добровольцев ели выращенного лосося два раза в неделю; Эти восемь порций лосося повысили уровень омега-3 жирной кислоты, называемой DHA, на 50%. (10)

Польза для здоровья – не единственные факторы, которые следует учитывать при сравнении дикого и выращенного лосося. Дикий лосось намного дороже, чем выращенный лосось, и в некоторых районах выращенный лосось может быть единственным доступным видом.

Некоторые считают, что польза лосося, в том числе выращиваемого на фермах, оправдывает риск потребления таких загрязнителей, как ртуть или ПХД, но это, очевидно, вопрос личных стандартов.

Если вам интересно, как эти два вида рыбы сочетаются по вкусу и текстуре, вы не единственный, кого это беспокоит.

The Washington Post собрала дегустационную комиссию, состоящую из выдающихся шеф-поваров и других знатоков кулинарии, чтобы изучить этот вопрос. Результаты могут вас удивить: выращенный на ферме лосось побеждает дикого почти на каждом сеансе.(11)

А это была просто приготовленная рыба, приготовленная на пару и поданная с небольшим количеством соли.

Побочные эффекты

Основные риски, связанные с лососем, – это потенциальные загрязнители, которые вы можете употребить в результате употребления в пищу мяса лосося. Все рыбы могут поглощать загрязнители из воды, в которой они плавают, а также из пищи, которую они едят, а выращенная на фермах рыба содержит гораздо более высокие уровни нескольких опасных веществ. (12)

Выращиваемая на фермах рыба из Чили, по-видимому, имеет самый низкий уровень загрязнителей, а американские аквакультуры оцениваются лучше, чем европейские.(13)

Полихлорированные бифенилы (ПХД), хлорированные пестициды и диоксины являются одними из наиболее распространенных загрязнителей, обнаруживаемых в выращиваемой рыбе; из них ПХБ могут быть наиболее опасными.

Когда исследователи проанализировали образцы более 700 выращиваемых на фермах лососей, собранных по всему миру, результаты показали, что уровни ПХБ в выращиваемой рыбе в среднем примерно в восемь раз превышают уровни, обнаруженные в дикой рыбе. (14)

ПХБ связаны с повышенным риском рака (15, 16, 17, 18), и хотя FDA считает такой уровень загрязнения безопасным, Агентство по охране окружающей среды – нет.

Однако выращенный лосось в среднем может содержать не больше ртути, чем дикий лосось. Два исследования показали небольшую разницу, а одно исследование показало, что дикий лосось содержит в три раза больше ртути, чем выращиваемый лосось. (19, 20, 21)

Более высокие уровни мышьяка были обнаружены в выращиваемом лососе, но количества кадмия, меди и кобальта выше в диком лососе. (22)

Количество микроэлементов металлов, обнаруженных в обоих типах рыб, было достаточно низким, поэтому поводов для беспокойства нет.

Когда дело доходит до уровней ПХБ, аналитики предполагают, что если бы рекомендации EPA были соблюдены, ограничение потребления выращенного лосося до одного раза в месяц было бы принятым правилом. Некоторые эксперты считают, что детям и беременным женщинам безопаснее есть только дикого лосося.

Некоторые могут не захотеть или не могут пойти на риск проглатывания ПХД; для этих людей дикий лосось – явный победитель в этом отношении.

FAQ

Почему лосось такой дорогой? Цена на лосось в последние годы выросла из-за сокращения популяции лосося в почти глобальном масштабе.Кроме того, были случаи заболеваний, паразитов и даже токсичных водорослей, поражающих популяцию лосося. Цена на лосось также варьируется в зависимости от вида лосося и его естественного происхождения.

Полезно ли есть лосось? Лосось – это очень питательный продукт, в каждой порции которого содержится много важных питательных веществ. Что наиболее важно, лосось содержит высокий уровень витамина D и жирных кислот омега-3, которые полезны для развития костей и поддержания кровеносной системы.Омега-3 жирные кислоты улучшают здоровье сердца и широко рекомендуются медицинскими работниками. В лососе также содержится около 25 граммов белка на порцию, что делает лосось несколько белковым. Рыба также умеренно богата железом, калием и витамином B12. Некоторые исследования показывают, что лосось может снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии, рака и даже смертности (23).

Безопасно ли есть лосось каждый день? Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов действительно предлагает ограничение на количество лосося, которое человек должен потреблять в неделю, реальных рисков, связанных с ежедневным употреблением лосося, нет; особенно из-за большого количества преимуществ для здоровья, связанных с употреблением лосося.Фактически, многие организации здравоохранения поощряют людей есть лосось или другую жирную рыбу несколько раз в неделю, чтобы получить максимальную пользу.

В лососе много ртути? Большинство рыбных вариантов содержат некоторое количество ртути, но в лососе значительно ниже уровень ртути по сравнению с другими морепродуктами. Недавние исследования показывают, что, несмотря на присутствие ртути в лососе и другой рыбе, нет прямой связи между употреблением этих рыб в пищу и развитием сердечно-сосудистых заболеваний.С учетом сказанного, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает в качестве профилактической меры употребление менее 12 унций рыбы, такой как лосось (24).

Лосось – самая полезная рыба? Было бы правильно сказать, что лосось более полезен для здоровья, чем любая другая рыба, которую можно есть. В лососе не только необычайно высокий уровень витамина D, омега-3 жирных кислот и витамина B12, но и высокий уровень белка и более низкий уровень ртути, чем в другой обычной рыбе.

Лосось полезнее курицы? Курица и лосось очень похожи по составу макроэлементов и микроэлементов.На порцию в лососе в среднем на 5 граммов белка больше, чем в курице (25 граммов для лосося и 20 граммов для курицы). Общее содержание жира в курице составляет около 13 граммов на порцию, включая 5 граммов мононенасыщенных жиров, 3 грамма полиненасыщенных жиров и 4 грамма насыщенных жиров. Для сравнения, общее содержание жира в лососе составляет около 10 граммов на порцию, с 10 граммами мононенасыщенных жиров и 2 граммами полиненасыщенных и насыщенных жиров. Лосось также имеет значительно более высокие значения питательных микроэлементов по сравнению с курицей.В лососе гораздо больше холина, витамина B12, селена, фосфора и других микроэлементов. Что касается питательных микроэлементов и макроэлементов, содержащихся как в курице, так и в лососе, лосось гораздо более питателен и в целом приносит большую пользу.

Обязательно ли мыть лосося перед приготовлением? Нет, промывать лосося перед приготовлением не нужно. Несмотря на распространенное мнение, полоскание сырого мяса не уменьшает количество бактерий на поверхности. Что касается бактерий, единственный способ уменьшить или полностью убить бактерии в сырой пище – это тщательно приготовить пищу при надлежащей температуре.Кроме того, попытка промыть сырого лосося может привести к распространению бактерий в раковине и прилавке.

Безопасен ли лосось во время беременности? Из-за высокой питательной ценности лосося беременным часто рекомендуется есть лосось или подобную рыбу во время беременности. Рекомендуемый предел составляет около 12 унций в неделю, что соответствует примерно трем порциям лосося в неделю. В целом, рыбу можно безопасно есть во время беременности, если только она не известна высоким содержанием ртути.Сырой лосось не рекомендуется, поэтому рекомендуется его тщательно готовить при рекомендуемой температуре.

Как узнать, что лосось полностью готов? Самый точный способ узнать, полностью ли готовится лосось, – это его цвет. Лосось обычно имеет красноватый цвет в сыром виде и более розовый цвет в полностью приготовленном виде.

Почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует внутреннюю температуру 145 градусов? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует эту внутреннюю температуру, поскольку она снижает вероятность того, что у лосося есть бактерии или другие патогены пищевого происхождения.

Как лучше всего приготовить лосось? Есть несколько способов приготовления лосося, каждый из которых дает разные преимущества. Жареный лосось – это самый быстрый способ приготовить лосось, который занимает около трех минут. Обжарка лосося позволяет приготовить большее количество лосося за более короткий период времени. Жареный лосось становится хрустящим снаружи и занимает около 10 минут. Жареный лосось считается самым полезным способом приготовления лосося и занимает около 10 минут. Приготовленный лосось резко снижает содержание жира, но занимает много времени, около 25 минут.

Можно ли есть лосось в сыром виде? Хотя лосось в сыром виде можно есть, существует множество правил, которым вы должны следовать, чтобы поддерживать безопасность и здоровье. Сырой лосось может быть связан с бактериями, вирусами и паразитами при неправильном хранении. Обычно рекомендуется хранить рыбу при температуре ниже -31 градуса, но это не гарантирует, что все бактерии, вирусы или паразиты будут уничтожены. Гораздо лучше съесть приготовленного лосося, чтобы снизить потенциальный риск для здоровья, связанный с сырой рыбой.Кроме того, особые группы населения, такие как беременные женщины, люди с ослабленной иммунной системой и пожилые люди, должны избегать употребления сырого лосося, чтобы снизить риск развития заболеваний или вирусов в результате употребления в пищу сырого лосося.

Как снять кожу с лосося? Чтобы снять кожу с лосося, вам понадобится разделочная доска и острый нож. Положите лосось на разделочную доску и начните с хвоста рыбы. Сначала отделите кожу от остальной рыбы возле хвоста.Затем проведите ножом по длине рыбы чуть ниже уровня кожи и снимите кожу.

Есть ли кости в филе лосося? При переработке лосося большая часть костей рыбы удаляется перед продажей. Хотя в филе лосося могут быть кости меньшего размера, в целом их можно есть. Эти маленькие кости называются булавочными костями, и их относительно легко удалить при приготовлении рыбы. Как правило, при покупке филе лосося в супермаркете, скорее всего, в нем не будет никаких костей, кроме возможных булавочных костей.

Лучший способ удалить булавочные кости – использовать плоскогубцы (или другие плоскогубцы), чтобы вытащить их.

Как выглядит лосось после приготовления? Приготовленный лосось очень отличается от сырого. Сырой сырой лосось, как правило, красный и густой, не так легко ломается и может иметь слизистую консистенцию. После приготовления лосось приобретает розовый или даже коричневатый оттенок, и он с большей вероятностью расколется и рассыпется.

Чем отличаются дикий и выращенный лосось? Лосось, выловленный в дикой природе, и лосось, выращенный на фермах, различаются как по способу получения, так и по питанию.Выращиваемый лосось содержит больше жира, поскольку его кормят обработанной пищей, и он содержит больше жиров омега-3 и намного больше жиров омега-6, чем дикий лосось. Витамин С также содержится в выращенном на фермах лососе с момента его добавления в их рацион, но не в дикой природе. Дикий лосось, как правило, стройнее и меньше выращенного лосося, содержит больше белка и имеет лучшее соотношение омега-3 и омега-6.

Являются ли жирные кислоты омега-6 вредными? В умеренных количествах нет, жирные кислоты омега-6 неплохи. Однако в современном обществе наблюдается резкий дисбаланс жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3 (15: 1), что может быть проблематичным.Исследования показывают, что избыточное потребление жирных кислот омега-6 может быть основным предшественником системного воспаления, которое, как считается, играет роль в развитии различных хронических заболеваний, таких как диабет, астма, болезни сердца и болезнь Крона.

Какая оптимальная оценка между омега-3 и омега-6? Для оптимального здоровья идеальное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот составляет 10: 1. Дикий лосось содержит хорошее соотношение 4: 1, что все еще отлично.

Дорогой лосось? Да, дикий лосось почти всегда дороже выращенного лосося, даже если он быстро заморожен.К сожалению, во многих районах выращивается только лосось, выращенный на фермах.

Вреден ли выращенный на ферме лосось для здоровья? Выращенный лосось может содержать такие загрязнители, как ртуть и ПХД, что делает его опасным для здоровья. При этом некоторые эксперты полагают, что польза лосося для здоровья перевешивает потребление небольшого количества загрязняющих веществ.

Разве выращенный лосось вкуснее дикого? По мнению различных поваров, знаменитый лосось всегда превосходил дикого лосося по вкусовым качествам.

Содержит ли лосось загрязняющие вещества? Да, некоторые виды лосося могут поглощать загрязнения из воды, в которой они плавают, и из пищи, которую они едят. Фермерский лосось особенно уязвим, поскольку он содержит значительно более высокие уровни, чем дикий лосось, включая полихлорированные бифенилы (ПХД). ПХБ очень опасны и связаны с повышенным риском рака. Текущие уровни, обнаруженные в выращиваемой рыбе, считаются безопасными FDA, но не безопасными Агентством по охране окружающей среды.

Какой вид лосося имеет самый низкий уровень загрязнителей? Дикая рыба будет иметь самый низкий уровень загрязнения, поскольку выращиваемая рыба будет содержать примерно в восемь раз больше ПХД, чем в дикой рыбе.Что касается тяжелых металлов, то дикий лосось может содержать больше ртути, меди, кобальта и кадмия, чем лосось, выращенный на фермах, но имеет более низкий уровень мышьяка. Если вы выбираете выращенную рыбу, попробуйте получить ее из Чили, поскольку выращенный там лосось, по-видимому, имеет самый низкий уровень загрязнителей.

Следует ли беременным женщинам есть выращенного лосося? Из-за более высокого уровня содержания ПХД беременным женщинам рекомендуется употреблять только приготовленный лосось, пойманный в дикой природе. Дети также должны следовать тому же протоколу.

Вызывает ли лосось побочные эффекты? Сама рыба не должна вызывать побочных эффектов у большинства людей, если только у вас нет аллергии. Основные побочные эффекты, которые может вызвать лосось, связаны с загрязняющими веществами, которые лосось может абсорбировать, включая антибиотики и пестициды. Химические вещества могут со временем нанести ущерб микробиому кишечника, но никаких долгосрочных исследований, чтобы показать ущерб, не проводилось. Как и любая еда, лосось может вызвать удушье.

Статьи по теме

Резюме

Лосось – невероятно здоровая пища, и многочисленные эпидемиологические исследования показали четкую связь между более высоким потреблением рыбы и улучшением здоровья в долгосрочной перспективе.

Что касается лосося, пойманная в дикой природе рыба, кажется, превосходит выращенный на ферме лосось, когда речь идет об оптимальном уровне питательных веществ и низком уровне загрязнения.

Уровни загрязнителей выше в выращиваемой на ферме рыбе, но если учесть стоимость и доступность в уравнении, компромисс для потенциальной пользы для здоровья в результате добавления в ваш рацион жирных кислот омега-3, содержащихся в лососе, все равно того стоит.

Дикий лосось против. Фермерский лосось: в чем разница?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль

• Информационные бюллетени

• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок

• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке

• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

• Ваш профиль

• Настройки электронной почты

• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок

• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке

• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

Штырь

FB

близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Все рецепты

• Поиск

• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты

  Найдите ингредиенты для включения
  Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты

  Найдите ингредиенты, которые нужно исключить
  Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать

  Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее

  • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды.

    Читать дальше Далее

• Рецепты завтраков и бранчей

  Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

Вы когда-нибудь задумывались: почему дикий лосось имеет более глубокий красный цвет, чем выращенный?

Сейчас 1:30 на рыбном рынке Нью-Фултон в Бронксе, Нью-Йорк.Пока вилочные погрузчики перевозят поддоны с морепродуктами через замороженные погрузочные площадки, торговцы рыбой из Lockwood & Winant продают свежего тихоокеанского королевского лосося прямо у самолета из Вашингтона. Дальше по большой холодной пещере Montauk Seafood Co. выращивает кижуча прямо с Аляски. Эти пойманные в дикой природе рыбы светятся темно-розовыми мясистыми слитками, блестящими на льду. Позже сегодня они будут вырезаны из драгоценных камней для суши, аккуратно посаженных на рис и морские водоросли в пятизвездочных ресторанах Манхэттена.

Выращенный на ферме атлантический лосось также продается здесь, как и филе и стейки в обычном продуктовом магазине.Исходя только из цены, выращенная на ферме рыба – это воровство – 3 доллара за фунт оптом против 10,50 долларов за фунт для выловленной в дикой природе. Но параллельное сравнение показывает явное различие в цвете: выращенный лосось светло-розовый – почти оранжевый – и имеет более плоский блеск без насыщенных оттенков красного.

Цвет может быть не самой большой разницей. Ник Стоктон – друг и коллега-писатель, который когда-то работал на лодке с аляскинским лососем, – говорит, что старается есть только дикого лосося, в основном «для поддержки рыболовства», но также потому, что он имеет превосходный вкус и питательную ценность.Однако цвет является настолько важным показателем качества, что фермеры даже красят выращенную на ферме рыбу в красный цвет, чтобы повысить ее привлекательность.

Так почему же дикий лосось имеет более глубокий красный цвет, чем выращиваемый лосось?

В отличие от говядины, которая приобретает свой отчетливый красный оттенок при контакте с кислородом в воздухе, мясо лосося приобретает свой цвет благодаря рыбной диете. В океане лосось ест много маленьких свободно плавающих ракообразных, например, крошечных креветок. Эти ракообразные наполнены молекулами, называемыми каротиноидами, которые проявляются в виде пигментов по всему древу жизни.На самом деле, если вы когда-нибудь знали ребенка, который стал оранжевым от слишком большого количества моркови, вы видели действие каротиноидов. Именно эти каротиноиды определяют красноватый цвет лосося, а также розовый цвет фламинго и красный цвет вареного лобстера.

Однако выращенного на ферме лосося ракообразных не кормят. Вместо этого они едят сухие гранулы, похожие на корм для собак. По данным Ассоциации рыбоводов Атлантики и Канады, корм из лосося включает такие ингредиенты, как «соевый шрот, кукурузный глютеновый шрот, рапсовый шрот, пшеничный глютен и побочные продукты из птицы».«Каротиноиды, которые также необходимы для нормального роста, также могут быть добавлены, чтобы придать рыбе ее характерный цвет.

Очевидно, цвет имеет значение. Но, как отмечает Тэмми Дэвис в блоге Alaska Fish and Wildlife News, цвет – не единственное, что делает рыбу вкусной:

У некоторых королевских лососей – примерно у каждого 20-го – есть белое мясо из-за неспособности переработать эти пигменты в еде […] В прошлые годы белый король продавался примерно на шестьдесят центов меньше за фунт, чем более знакомый король с красным мясом, и некоторые покупатели рыбы наслаждались этим более редким королевским лососем по выгодной цене.В настоящее время многие считают, что вкус белого короля более восхитителен, чем его более распространенный кузен. Маркетинговая волна изменилась, и теперь более справедливая рыба, продаваемая как «король слоновой кости», приносит более высокую цену.

Итак, когда вы планируете есть лосось, судите о рыбе не по цвету, а по тому, насколько хорошо она сочетается с лимоном, маслом и каперсами или соевым соусом и васаби.

Полезно ли копченый лосось или рак?

Не так давно журнал People спросил Мэрайю Кэри, в чем ее секрет удивительного тела.Ее ответ:

«Все, что вы едите каждый день, – это норвежский лосось и каперсы. Это оно.”

В этой статье упоминается сорт копченый .

Каперсы – это маленькие натриевые бомбы, но, по крайней мере, они содержат большое количество кверцетина. В случае с холодноводной рыбой ее искупительных качеств может быть меньше, чем вы думаете.

Как это сделано

Часто копченый лосось называется лохом, но это разные вещи. Только Nova lox (рецепт из Новой Шотландии) холодного копчения.В других приготовлениях лоха используется соль / рассол и они не подвергаются тепловой обработке, поэтому вы едите филе сырой рыбы.

Чтобы приготовить копченый лосось, филе красной нерки, кижуча серебряного и розового необходимо выдержать не менее 8 часов в соленом рассоле. Большому королевскому лососю (чавычу) может потребоваться до 36 часов. После засолки рыбу сушат на решетках 2-4 часа. Наконец, они бывают холодного или горячего копчения.

Лосось холодного копчения требует низких температур до 90 ° F (32 ° C). При такой температуре окружающей среды его коптят от 6 до 48 часов, а иногда и дольше.Конечная форма, которую вы едите, будет влажной, шелковистой и розовой. Рыба сырая, по вкусу похожа на лох, но с дымным оттенком. Из-за того, что на приготовление уходит много времени, эта форма считается деликатесом.

Лучше всего подавать холодным с чем-нибудь сливочным, например, с авокадо или в классическом стиле локс со сливочным сыром. Его часто едят не как основное блюдо, а как закуску.

Чем отличается лосось горячего и холодного копчения?

В отличие от сырого лосося холодного копчения, отличие от лосося горячего копчения в том, что он приготовлен.Он производится в закрытой камере с дровяным огнем, где температура воздуха составляет 100–250 ° F (38–121 ° C).

Что общего, так это то, что они используют ароматную древесину, такую ​​как гикори, вишня, яблоко и орех пекан. Их дымный вкус похож, но не имеет текстуры. Холодное копчение – это сырая рыба, а горячее копчение – это твердая и жевательная консистенция, которую можно ожидать от готовки.

В то время как холодную еду обычно едят отдельно, горячую можно добавлять в другие блюда. Аляскинский лосось горячего копчения можно нарезать и добавить в пасту, салаты и другие рецепты, тогда как сырого холодного копчения будет не к месту.

Пищевая ценность

Если в рассоле не используется сахар, лосось холодного копчения содержит около 100 калорий на 3 унции. сервировка. С этим поступают полезные питательные вещества, такие как 16 г белка, 145% дневной нормы витамина D и 46% витамина B12. Менее одного грамма насыщенных жиров ничтожно мало, как и 20 мг холестерина.

Что вредно для здоровья, так это высокое содержание натрия. При 666 мг это 27% дневной нормы и 44% от дневной нормы, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.

Эти данные о питательных веществах соответствуют Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для копченого лосося чавычи.(1)

Пищевая ценность нерки холодного копчения этого Trader Joe сравнима с данными Министерства сельского хозяйства США, если вы сделаете поправку на размер порции (TJ – всего 2 унции). Обратите внимание, что в списке ингредиентов есть коричневый сахар, но на этикетке указано 0 г сахара. Это связано с округлением в меньшую сторону и тем, что мало что используется.

Из-за меньшего веса воды лосось горячего копчения, как правило, содержит больше калорий на то же количество унций. USDA сообщает о 300-400 калориях на 3 унции. порция копченого аляскинского чавычи и красной нерки.

Натирание специй почти не добавит калорий – меньше 5. И влажный, и сухой рассол – это в основном просто соль – без калорий, но в избытке он вреден для вас.

То, что увеличивает количество калорий, – это консервы, в которых в больших количествах используется коричневый сахар или другой подсластитель, и они остаются на рыбе. (2) (3)

Если говорить об омега-3, то холодное копчение лучше для вас. Незаменимые жирные кислоты EPA и DHA повреждаются под воздействием тепла, поэтому чем их меньше, тем лучше.Это также будет меньшим количеством калорий при сравнении с равным весом.

Почему это плохо для вас

Не путать с органическими продуктами питания, но когда вы сжигаете органические вещества (т. Е. Мертвые предметы), происходит образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Это группа из более чем 100 химических веществ, некоторые из которых могут вызывать повреждений ДНК и рака .

Для ясности, мы говорим не только о теоретических или предполагаемых канцерогенных веществах. Например, бензо [a] пирен относится к типу канцерогенов группы 1 Всемирной организацией здравоохранения.Это означает, что определенно вызывает рак у людей.

Всего на Земле всего 120 вещей, которые попадают в группу 1. Эта честь достается асбесту, горчичному газу, урану, плутонию, радию, гепатиту, герпесу и другим ужасным вещам. Только худшее делает это.

Кроме того, содержит множество ПАУ, которые относятся к Группам 2A и 2B. Они «вероятно» и «возможно» могут вызвать у вас рак, но по ним недостаточно научных данных и контролируемых исследований, чтобы дать однозначный вывод.

Примеры органических веществ, которые производят ПАУ, включают ископаемое топливо, такое как нефть, уголь и природный газ.

Их также производят из сигарет и обугленного мяса.

К сожалению, даже этот приятно пахнущий костер их извергает.

Будь то масло, полученное из форм жизни, которым миллионы лет, или кусок говядины от только что забитой коровы, при сжигании или обугливании они будут создавать эти токсичные соединения.

Чтобы было ясно, слабый и умеренный жар не вызовут их образования.Это неполное сгорание органических материалов – подумайте о том, чтобы что-то поджечь или обуглить свой стейк. Те включают горение.

Как правило, чем грязнее горит что-то, тем больше ПАУ будет выделяться.

Ископаемые ископаемые, такие как природный газ, добывались на протяжении миллионов лет. Он бесцветный, без запаха и горит довольно чисто по сравнению с углем и деревом. Те претерпели меньшую очистку в естественном смысле. При сгорании они выделяют много твердых частиц.

Бензиновые двигатели внутреннего сгорания вызывают много ненависти, но, по оценкам, их вклад в глобальное загрязнение ПАУ составляет примерно 20%.

Но 35% приходится на отопление жилых домов во всем мире.

Это довольно удивительно, если учесть, что большая часть развитого мира больше даже не использует камины или дровяные печи.

Только лесные пожары составляют 13% ПАУ. Они производят примерно две трети канцерогенных ПАУ, выделяемых всеми транспортными средствами в мире.

Здесь, в Калифорнии, мы тратим миллиарды на проекты, направленные на помощь окружающей среде, но почти ничего не выделяем на пожаротушение. В результате у нас есть сотни квадратных миль, которые бесконтрольно сжигаются каждый год, что можно было бы минимизировать. Количество вызывающих рак ПАУ, исходящих от этих лесных пожаров, составляет конкуренцию всем автомобилям в штате. (4)

Как все это связано с вашим лососем, так это то, что его коптят на грязных дровах. Так же, как лесные пожары выбрасывают много этих опасных соединений, то же самое и древесина, используемая для этого рыбного рецепта.

Копчение или приготовление на гриле

В отличие от стейка карне асада, который также содержит внутренние ПАУ в результате обугливания, в рецептах копчения рыбы редко используются экстремальные температуры. Даже в случае горячего копчения рыба обычно нагревается только до 250 ° F (121 ° C).

Даже при том, что они не создают его внутри, проблема в том, что эти рыбы насыщаются большим количеством ПАУ извне – из-за огня, который использовался для их копчения.

Что еще хуже, в отличие от стейков и котлет для бургеров, которые часто готовятся на более чистом природном газе и пропане (с меньшим количеством ПАУ), рыба готовится на одном из самых грязных источников огня – на дровах.Конечно, это естественно, но не думайте, что это хорошо для вас.

Безопасно ли есть копченый лосось?

Хотя мало продуктов идеальны, трудно утверждать, что копченая рыба полезнее. Он может содержать большее количество потенциально вызывающих рак соединений по сравнению с сырым лососем или тем, что готовится при низких или умеренных температурах в духовке или на сковороде.

Обратной стороной аргумента является то, что даже сырой лосось небезопасен от канцерогенов.

Из-за загрязнения моря выловленные в Атлантическом океане уже изначально содержат изрядное количество ПАУ.(5)

Так насколько вредны для вас количества в копченой рыбе?

Давайте посмотрим на то, что многие считают самым естественным и благоприятным для палео способом курения … точно так же, как это делают индейцы.

Исследователи из Университета штата Орегон приобрели весеннего чавычьего лосося у коммерческого рыбака недалеко от Селило, штат Орегон, на реке Колумбия. Они были упакованы в лед и немедленно отправлены в резервацию индейцев Уматилла. Там их готовили по традиции, без рассола или жидкого дымного ароматизатора (которые добавили бы еще больше ПАУ).(6)

Индейцы сделали их 4 разными способами:

• Типи с яблонями
• Типи из ольхи
• сарай из яблони
• Сарай из ольхи

Если вы делаете самодельный, скорее всего, вы не используете типи, но вы можете использовать сарай или небольшое чугунное отделение, в котором дым может концентрироваться аналогичным образом. Traeger Grills сжигает гранулы из ольхи, мескита, дуба и т. Д., Которые придают аромат рыбе / мясу в небольшой камере.

Вот как индийские способы их изготовления сравнивают с сырыми и покупными версиями…

Обратите внимание на то, что эти полосы НЕ в масштабе. Этот белый разрыв представляет собой скачок со 100 до 1500. В то время как количество копченых лососей составляет около 10, всего копченого лосося и типи около 2000 или больше.

Это означает, что в них содержится примерно в 200 раз больше ПАУ, чем в некурящем лососе!

Это неудивительно, но результаты для коммерческих образцов удивительны.

Эти 3 полосы справа. Они представляют 3 разных неопознанных марки копченого лосося, которые были куплены на месте в продуктовом магазине в Орегоне. В то время как № 3 содержит примерно в 5 раз больше, чем некурящих, образцы № 1 и № 2 имеют сопоставимые количества, что удивительно.

Почему коммерческое производство было экспоненциально ниже, чем традиционно производимое в сараях / типи?

Исследователи сказали следующее:

«Наблюдаемые различия, вероятно, отражают высокоавтоматизированные, контролируемые и стандартизированные системы копчения, используемые в современных коптильнях.В этих методах часто используются внешние дымогенераторы с компьютерным управлением, стандартные температурные программы и относительно короткое время курения ».

Поскольку автоматизация и другие технологии могут снизить уровень канцерогенов, лучшей маркой копченого лосося будут такие крупные производители, как Trident, Trader Joe’s и St. James. Скорее всего, большинство брендов, продаваемых в Walmart, Costco, Kroger, Lidl (в Великобритании) и других крупных супермаркетах, будут массово производиться с использованием современных коптильней.

Чем отличается домашний копченый лосось, неизвестно.

Будь то горячее или холодное копчение в ящике, чайник или электрический коптильня, эти самостоятельные методы могут привести к гораздо более высокому уровню ПАУ.

Пока производители или третья сторона не опубликуют данные испытаний с использованием реальных моделей курильщиков и используемых методов, остается только догадываться, ближе ли они к коммерческим серийно производимым … или пугающе высоким версиям сарай и типи.

Может ли разведение лосося быть устойчивым? Может быть, если вы направитесь вглубь страны: соль: NPR

Эта нерка была выращена на наземной рыбной ферме в Лэнгли, Британская Колумбия.

Предоставлено Willowfield Enterprises

скрыть подпись

переключить подпись

Предоставлено Willowfield Enterprises

Эта нерка была выращена на наземной рыбной ферме в Лэнгли, Британская Колумбия.

Предоставлено Willowfield Enterprises

Является ли разведение лосося устойчивым?

В течение многих лет многие морские биологи утверждали, что плавучие загоны с сетью в открытом океане, которые производят миллиарды фунтов лосося в год, также являются источником загрязнения, болезней и паразитов.

В некоторых местах на западе Канады производство лосося в открытом океане обвиняли в гибели популяций дикого лосося в начале 2000-х годов, хотя другие исследования опровергли это утверждение.

Но теперь несколько лососевых ферм переместились вглубь суши, выращивая рыбу в цементных бассейнах, не имеющих выхода к морю, отделенных от реки и моря. Одна наземная рыбная ферма в Западной Вирджинии получила высокую оценку как экологичная альтернатива традиционному выращиванию лосося. На острове Ванкувер есть как минимум один такой объект. А буквально в прошлом месяце компания Willowfield Enterprises, базирующаяся в Лэнгли, Британская Колумбия, выловила свою первую нерку, выращенную во внутренних водоемах, которая будет продаваться под торговой маркой West Creek. Нерка – тихоокеанский вид, который раньше редко культивировался.

«С точки зрения экологической устойчивости, я думаю, [эти фермы с замкнутой системой] являются огромным шагом вперед», – говорит Мартин Кркошек, доцент Университета Торонто, который был одним из ведущих критиков выращивания лосося, выращиваемого в океанской сети. . «Отходы, болезни, загрязнение, паразиты – все это не проблема большинства закрытых систем аквакультуры».

Некоторые формы аквакультуры могут иметь потенциал для помощи экосистемам, снижая промысловую нагрузку на запасы диких рыб.Но этого не произошло с индустрией разведения лосося, утверждает Дэниел Поли, профессор рыболовства в Университете Британской Колумбии. Одна из причин, по которой Поли рассказывает The Salt, заключается в том, что корм, которым лососевые фермеры скармливают своей рыбе, обычно представляет собой рыбную муку, приготовленную из диких – иногда истощенных – видов. Он указывает, что люди могли есть эти виды вместо выращиваемого лосося.

Вид на один из не имеющих выхода к морю резервуаров для нерки Уиллоуфилд.

Предоставлено Willowfield Enterprises

скрыть подпись

переключить подпись

Предоставлено Willowfield Enterprises

Вид на один из не имеющих выхода к морю резервуаров для нерки Уиллоуфилд.

Предоставлено Willowfield Enterprises

Фермы с лососем в открытом океане также могут образовывать высокие плотности органических и неорганических отходов, которые могут вызывать токсичное цветение морских водорослей и создавать мертвые зоны с низким содержанием кислорода.«Остатки антибиотиков и других химических средств обработки также могут вылетать из загонов.

А еще есть морские вши. Эти веслоногие рачки размером с горошину цепляются за свободно движущуюся рыбу, и в естественных условиях они обычно не представляют угрозы для лосося. Но когда многие тысячи взрослых лососей собираются вместе в загонах, заполненных сетями, популяции морских вшей часто стремительно растут. Когда молодь лосося, выходящая из рек, где они родились, проходит мимо таких зараженных загонов, смолты могут подвергнуться рою паразитов и быстро погибнуть.Согласно исследованию Кркошека, из-за этого процесса лососевые фермы привели к тому, что целые стаи диких рыб почти исчезли из ручьев в районе острова Ванкувер.

Программа Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей советует потребителям избегать выращивания лосося в целом, но делает особое исключение для выращиваемого лосося из замкнутых систем, что, по словам представителя аквариума, Элисон Барратт.

Точно так же программа оценки морепродуктов Ванкуверского аквариума, названная Ocean Wise, не признала “устойчивой” ни одну лососевую ферму в открытом океане, говорит Тедди Гич, представитель Ocean Wise в Ванкувере.Тем не менее, компания Ocean Wise присвоила нерки West Creek высшую оценку устойчивости на основе оценок нескольких критериев. К ним относятся риск распространения болезней и паразитов от выращиваемой рыбы в дикую природу, а также риск того, что выращенная рыба ускользнет, ​​что может негативно повлиять на генофонд дикой рыбы. А еще есть так называемый «коэффициент конверсии корма» – показатель эффективности использования ресурсов, который учитывает, сколько корма требуется конкретному виду рыб для производства каждого фунта товарного продукта.

«Чем ближе это отношение к 1 к 1, тем лучше», – говорит Гич. «Вам не нужно соотношение 10: 1».

Кркошек говорит, что коэффициент конверсии корма выращиваемого лосося «улучшается» и несколько лет назад составлял примерно 5: 1. Дикий лосось, по его словам, вероятно, менее эффективен в превращении пищи в мясо, поскольку они не едят искусственно выращенный лосось. оптимизированная формула питания, а также потому, что они расходуют большое количество энергии, чего нет на выращенном лососе.

Объекты аквакультуры во внутренних водоемах могут быть более экологически безопасным способом выращивания лосося, чем их аналоги в открытом океане.Но Кркошек говорит, что пока неясно, будет ли осуществимо для всей отрасли разведения лосося, которая произвела 5 миллиардов фунтов рыбы в 2012 году, сделать этот шаг. Он говорит, что, вероятно, возникнут «новые экологические проблемы» – «вероятно, в основном связанные с потреблением энергии и воды».

Кркошек также отмечает, что сейчас экономика предпочитает более дешевый лосось, выращиваемый традиционным способом.

«В загонах открытого океана бесплатно получают чистую воду и вывоз мусора», – говорит он, добавляя: «Все ждут, чтобы увидеть, сработает ли экономика.Но в настоящее время распространенный рефрен в индустрии лосося [о внутренних фермах] звучит так: «Это слишком дорого».

Президент Willowfield Enterprises Дон Рид, который вместе с партнером Лоуренсом Олбрайтом занимается разведением нерки West Creek, говорит, что его рыба продается примерно в два раза дороже, чем выращенный традиционным способом лосось, и примерно на 20 процентов дороже, чем дикая нерка.

«Мы можем» «Я конкурирую с аквакультурой в открытом океане, но это сегодня, и, возможно, мы добьемся этого», – говорит Рид. «На данный момент наша рыба будет нишевым игроком в индустрии лосося.«

.