Как форель коптить: рецепт как закоптить в коптильне, в домашних условиях, калорийность - akvaboat.ru

рецепт как закоптить в коптильне, в домашних условиях, калорийность

Копченая рыба считается изысканным деликатесом, приносящим наслаждение и пользу. Если говорить о форели, то этот вид относится к элитным благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам. Приготовить шикарное блюдо возможно в домашних условиях, при этом продукт будет лишен вредных добавок, а вкус удастся подогнать под личные предпочтения.

Выбор рыбы

Рецепты копчения отличаются, но первое условие идеального результата – правильный выбор сырья.

Рецепты копчения отличаются, но первое условие идеального результата – правильный выбор сырья. В случае с домашним приготовлением следует обязательно обратить внимание на:

Свежесть форели. Качественные особи имеют яркие, выпуклые глаза, жабры с красным оттенком, упругую поверхность без деформаций, приятный рыбный аромат.
Размеры тушек. Чтобы продукт просолился и приготовился в коптильне равномерно, следует подбирать одинаковые рыбины.

Форель горячего копчения получится изумительно вкусной, сочной и нежной, если соблюдать правила подготовки рыбы и технологию приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Важно не только знать, как закоптить форель, но и как правильно подготовить продукт к копчению.

Этот вид рыбы достаточно дорогостоящий, поэтому несоблюдение технологии разделки приведет к ухудшению вкуса. Процедура подготовки включает следующие этапы:

Потрошение. Вдоль брюшка делается надрез, через который извлекаются внутренности. Некоторые рецепты копчения подразумевают приготовление непотрошеной рыбы, но в неопытных руках использование тушек с внутренностями приведет к появлению горечи в готовом продукте.
Разделка. Если рыба коптится целиком, то следует вырезать жабры. В случаях с приготовлением форели кусочками, потребуется отрезать голову. Хвост и плавники оставляют. По ним легко определить готовность копчености.

По окончании подготовки рыбины тщательно промываются водой. Рыба подсушивается бумажными полотенцами для удаления лишней жидкости.

Засолка

Форель обладает оригинальным ярким вкусом, поэтому использование большого количества специй может негативно сказаться на вкусовых качествах готового продукта. Традиционный вариант засолки для холодного и горячего копчения форели – сухой посол. Чтобы подчеркнуть естественный вкус и аромат используют исключительно соли и черный молотый перец. Процедура посола выглядит следующим образом:

Подготавливается смесь из соли и перца, возможно с добавлением измельченного лаврового листа.
Особи натираются смесью. Следует тщательно обработать тушки, чтобы соль попала под чешую и в брюшко.
Поместить форель в емкость и отправить в холодильник.
Выдержать рыбу не менее суток.
Промыть тушки под проточной водой.
Подвялить рыбины в течение суток на свежем воздухе.

Получить копченость с более пикантным вкусом и ароматом позволит маринование в жидком рассоле. Использование дополнительных компонентов позволяет придать оригинальности продукту. Для приготовления маринада используют:

воду;
соль;
черный перец горошком;
лавровый лист;
сок или дольки лимона.

Добавление сока цитрусовых позволяет изменить структуру волокон, сделать мясо более нежным и рыхлым. Соблюдение пропорций, указанных в рецепте, дает возможность отказаться от промывания после засолки. Плюс этого варианта в скорости. Жидкий маринад быстрее проникает в волокна и насыщает форель вкусом.

Горячее копчение в коптильне

Рецепты горячего копчения форели отличаются. Существуют варианты приготовления в духовке или на мангале. Идеально, если имеется коптильня. Перед тем как коптить, следует определиться с топливом и подготовить его. Для форели подходит щепа бука или ольхи. В них содержание смол минимально, что положительно влияет на вкус и пользу продукта. Добавление щепы фруктовых пород деревьев позволит придать оригинальных вкусовых качеств. Предварительно опилки смачиваются водой, чтобы исключить воспламенение во время высокотемпературной обработки.

Закоптить форель горячим методом достаточно просто. Потребуется выполнить следующие действия:

засыпать щепу на дно коптилки;
установить емкость ля сбора жира;
загрузить засоленные и подсушенные тушки;
закрыть крышку;
зафиксировать установку на нагревателе;
обеспечить правильную температуру – 80-100°С;
выдержать продукт в коптильне 30-40 минут, в зависимости от размеров особей.

По окончании времени, указанного в рецепте, следует охладить рыбу вместе с коптильней. После этого копченость готова к употреблению. Дополнительное проветривание на свежем воздухе позволит вывести канцерогены и вызреть мясу.

Состав и свойства копченой рыбы

Копченая форель отличается необыкновенным вкусом и пользой ля организма. Входящие в состав продукта кислоты группы Омега-3 способствуют нормализации уровня холестерина в крови. Минеральные вещества, такие как йод, магний, цинк необходимы организму для:

укрепления иммунитета;
стабилизации нервной системы;
нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы;
улучшения обмена веществ;
поддержания нормального зрения;
замедления старения;
ускорения регенерационных процессов.

Польза копчености, приготовленной горячим методом сочетается с высокой пищевой ценностью. На 100 гр. форели приходится:

27,7 гр. белка;
14,2 гр. жира.

Копченый продукт не содержит углеводов, что благоприятно сказывается на усвоении рыбы. Чтобы получить максимум пользы, следует употреблять форель дозировано.

Калорийность

Свежая рыба имеет достаточно низкую калорийность. При высокотемпературной обработке жир пропитывает продукт. Это приводит к тому, что форель горячего копчения имеет калорийность более высокую. В 100 гр. копчености содержится 243 Ккал. Данный показатель позволяет вводить продукт в диетический рацион в умеренных количествах.

Условия хранения

Продукты горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Рекомендуется употреблять рыбу в течение 2-3 суток после приготовления. В холодильнике форель сохранит свои качества при температуре -2°С. При этом следует обеспечить изоляцию рыбы от других продуктов – обернуть продукт в фольгу или пергаментную бумагу. Чтобы продлить срок годности, продукт помещают в морозильную камеру, предварительно упаковав в вакуумную тару.

Форель горячего копчения поражает вкусом и ароматом.

Это продукт отлично сочетается с овощными гарнирами и служит самостоятельной закуской. При домашнем приготовлении в коптильне копченая рыба получается ароматной, нежной и сочной. Самостоятельное копчение дает возможность получить максимум пользы от употребления форели, поскольку она гарантированно лишена вредных химических добавок. К тому же, ощущается существенная экономия, поскольку магазинная копченая рыба – дорогостоящий продукт, а домашнее приготовление требует минимальных вложений.

Копченая форель: копчение в коптильне, калорийность

Нежное, сочное мясо копченой форели радует не только вкусом, но и пользой. Присутствие такого блюда разнообразит ежедневный рацион и украсит праздничный стол. Копченая рыба имеет изумительный вкус и оригинальны аромат, особенно если приготовлена своими руками в домашних условиях.

Как выбрать рыбу для копчения

Для приготовления лучше использовать свежевыловленную рыбу. Если сырье приобретается в магазине или на рынке, необходимо обращать внимание на состояние глаз, поверхности, жабр. Глаза должны быть выпуклыми, без мутного оттенка. Жабры у форели ярко-красные. Поверхность тушек должна быть блестящая, без деформаций. При нажатии пальцем на свежую рыбину вмятина быстро восстанавливается.

Подготовка тушки

Подготовка включает в себя очистку тушек. Прежде всего следует выпотрошить внутренности. Есть рецепты, предполагающие засол непотрошеной рыбы. Но копчение форели в коптильне холодного типа может привести к порче рыбы, поэтому лучше подстраховаться и избавиться от внутренностей. Дополнительно удаляются жабры. После потрошения особи тщательно промываются и протираются, чтобы убрать излишки воды. Разделывать тушки не обязательно, поскольку форель обычно имеет средние размеры. Если для копчения выбраны крупные особи, то можно филировать рыбу.

Засолка и маринад: рецепты

Все рецепты копчения форели требуют предварительного засола. Он помогает придать необходимого вкуса, а также уничтожить патогенные микроорганизмы. Перед копчением следует приготовить перец, чеснок, укроп, ольховую щепу или фруктовую и подобрать дополнительный набор специй, поскольку маринование может осуществляться разными способами. Существует несколько вариантов засола рыбы перед копчением:

Сухой посол заключается в натирании тушек солью с перцем. Пропорции в данном случае соблюдать не обязательно, поскольку излишек соли выведется при промывании. Для этого варианта допустимо добавление пряностей и специй, но классический рецепт включает только соль и перец.
Мокрый посол подразумевает подготовку рассола из воды, соли, сахара, молотого перца, лаврового листа, укропа. В приготовленной жидкости рыба выдерживается 12 часов, после чего вымачивается и просушивается.
Засол в маринаде. Предварительно кипятиться вода с солью и сахаром. После охлаждения в смесь добавляют различные ингредиенты. Оригинальный вкус приобретет форель, замаринованная в винном, цитрусовом, соевом или медовом маринаде. Набор специй подбирается индивидуально с учетом личных вкусовых предпочтений.

Вкусовые качества продукта отличаются в зависимости от выбранного способа копчения, поэтому следует заранее определиться, будет коптиться рыба холодным или горячим методом.

Горячее копчение в коптильне

Продукты горячего копчения отличаются сочностью и нежностью.

Форель словно тает во рту. Для приготовления потребуется коптильня, древесное топливо, а также нагреватель. В качестве последнего может использоваться костер, мангал или электроплитка.

Подготовка к копчению

Перед тем как коптить форель, следует подготовить коптильню. Она устанавливается на нагреватель. На дно коптильни засыпается щепа или опилки, предварительно увлажненные и просушенные. Над топливом размещается поддон, в который будет собираться жир. Выше располагаются решетки с рыбой или крючки, на которые подвешены тушки. Важно, чтобы между особями было достаточно места для беспрепятственного прохождения дыма. Сверху коптильня плотно накрывается крышкой.

При какой температуре и сколько времени

Форель коптиться горячим методом при температуре выше 60°С. На начальном этапе важно выдержать более низкую температуру для образования корочки. Затем температура повышается до 100°С, что позволяет произвести высокотемпературную обработку и уничтожить остатки вредных микроорганизмов. Длительность копчения варьируется в зависимости от рабочей температуры, а также величины особей. Для тушек среднего размера достаточно 30 минут.

Холодное копчение форели

Копченый продукт холодным методом готовиться существенно дольше. Мясо получается плотным, но не сухим. Ощущается привкус свежей рыбы. Вариантов холодного копчения существует несколько. Возможно использовать самодельную коптильню, магазинную установку с дымогенератором, а также применить ароматическую добавку «Жидкий дым».

Копченая форель с жидким дымом

Копченая форель с жидким дымом обладает более нежным вкусом, чем в случае с натуральным холодным копчением. Для этого потребуется в процессе засола обмазать тушку ароматизатором или добавить его в маринад. Засаливается продукт в холодильнике не менее 12 часов, после чего подсушивается в хорошо проветриваемом помещении. По окончании маринования следует подвергнуть продукт обработке. Сделать это можно в аэрогриле, на мангале или в обычной духовке. Приготовление займет не больше 2030 минут.

При помощи дымогенератора

Дымогенератор – установка, обеспечивающая выработку и подачу дыма необходимой температуры в нужном количестве – значительно упрощает процесс холодного копчения. Предварительно подготавливают камеру, где размещают форель. Ее располагают на решетках или подвешивают на крючки. В дымогенератор засыпают щепу и подключают его к камере. После включения компрессора дым начнет подаваться в камеру и осуществлять копчение.

Рабочая температура должна поддерживаться на уровне 25-28°С. Превышение показателя 40°С приведет к тому, что рыба провариться, а не прокоптиться. Это чревато не только изменением вкусовых качеств, но и порчей форели. В зависимости от объем продукта, а также величины кусочков или тушек, приготовление может длиться от 8 часов до 2 суток. Важно после окончания холодного копчения вывесить рыбу на подвяливание. Это поможет придать ей изысканный аромат и сделать филе нежнее.

Полезные свойства

Калории, содержащиеся в копченой форели в умеренном количестве, витамины, минеральные элементы, которые сохраняются при обработке, делают эту рыбу не только полезной, но и диетической. Употребление копчености благотворно влияет на большинство органов и систем человеческого организма:

нервную;
сердечно-сосудистую;
пищеварительную;
опорно-двигательную.

Присутствие в рационе копченой форели помогает улучшить состояние кожи, ногтей и волос, улучшить память, нормализовать давление, обеспечить хорошее настроение. А входящие в состав форели Омега-3 жирные кислоты препятствуют закупориванию сосудов путем контроля уровня холестерина.

Состав

100 гр. копченой форели содержит 26 гр. белков, 0,5 гр. углеводов и 3,1 гр. жиров, которые без проблем усваиваются организмом.

В составе имеются витамины групп A, D, E. Также в копченой форели в достаточном количестве содержатся кальций, калий, магний, железо, хлор, хром, цинк и другие минеральные вещества.

Калорийность

Низкая калорийность продукта позволяет включать его в рацион людей, придерживающихся диетического питания. Рыба холодного копчения содержит 132 Ккал, горячего – 233 Ккал. Количество указано из расчета на 100 гр. копченого продукта.

Как и сколько хранить копченую форель

Рыба горячего копчения способна храниться в холодильнике не более 3-4 суток при соблюдении правильного температурного режима. Для более длительной сохранности возможно заморозить форель. В таком случае удастся сохранить вкусовые качества на месяц. Перед хранением следует обернуть рыбу в фольгу или пергамент и соблюдать товарное соседство, чтобы исключить поглощение запахов.

Форель, приготовленная холодным методом, храниться дольше благодаря особенной технике засола и подвяливания. В холодильнике можно держать такую рыбу 3-4 недели. А заморозка позволит сохранить копченый продукт значительно дольше.

Копченая форель – лакомство, которое ценят многие гурманы. Теперь такой продукт может появиться на каждом столе, а самостоятельно приготовленная рыба будет радовать своей пользой и изумительным вкусом. Копчение в домашних условиях не требует особых навыков. Главное – выбрать подходящий рецепт и четко соблюдать технологию приготовления.

Форель холодного копчения: калорийность, рецепт

Красная рыба в любом виде – изысканный деликатес, который не оставит равнодушным даже истинных гурманов. Форель холодного копчения – шедевр кулинарии, отлично сочетающийся с различными гарнирами и основными блюдами. Продукт, приготовленный своими руками, свободен от химических добавок, поэтому безопасен и полезен для организма. Обилие рецептов позволяет без особых усилий создать истинный деликатес собственными силами.

Подготовка рыбы к копчению

Форель – дорогостоящая рыба, поэтому к подготовительному этапу стоит отнестись с особой аккуратностью, чтобы не испортить сырье.

Форель – дорогостоящая рыба, поэтому к подготовительному этапу стоит отнестись с особой аккуратностью, чтобы не испортить сырье. Предварительно тушки потрошат. Существуют рецепты приготовления форели с внутренностями. Эти варианты имеют множество нюансов. Копчение потрошеной рыбы позволяет гарантированно получить хороший результат. Холодный метод приготовления подразумевает длительную обработку при невысокой температуре. В таких условиях возможно развитие болезнетворных микроорганизмов. Брюшко с потрохами – идеальная среда для их жизнедеятельности, поэтому следует извлечь внутренности. Подготовка выглядит следующим образом:

На брюшке делается надрез, через который удаляют внутренности.
Извлекается черная пленка изнутри.
Голова отрезается у крупных особей. Если тушка коптиться целиком, то вырезаются жабры.
Форель промывается снаружи и внутри.
Заготовка подсушивается бумажными салфетками или полотенцами.

В зависимости от размеров особей, рыба может коптиться в различном виде:

целая тушка с головой;
разделенная на филе: для этого удаляют хребет и боковые кости;
нарезанная на продольные кусочки, не более 200 гр. каждый.

Независимо от выбранного варианта, следует правильно осуществить засолку. Эта процедура позволяет вывести вредные вещества, насытить мясо вкусом, сделать его структуру нежной и мягкой. Стандартный рецепт засолки предполагает использование минимума специй:

3 ст.л. крупнозернистой соли;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. молотого черного перца.

Сахар позволяет соли пропитаться глубже в волокна. Пропорции указаны на 1 кг. форели. Тушки тщательно обмазываются смесью из перечисленных ингредиентов и отправляются в емкости, завернутыми в пищевую пленку в холодильник.

Важно засаливать заготовку в закрытом контейнере, чтобы жир не окислился, и продукт не приобрел неприятный запах. Длительность маринования – 2 суток.

Можно использовать и рецепты маринадов, но чрезмерное количество специй и пряностей не требуется, поскольку мясо форели имеет самодостаточный вкус. Профессионалы рекомендуют в рассол добавить сок лимона, который помогает расщеплять волокна и делает мясо более мягким и рыхлым. Жидкий рассол дает возможность сократить время посола до 8-10 часов, а правильно рассчитанная пропорция соли и воды позволит не вымачивать рыбу после засолки. Рецепт жидкого маринада включает:

1 л. воды;
50 гр. соли;
специи по вкусу.

Рыба вымачивается в чистой воде после посола для выведения лишней соли. Следующая стадия – просушка. При помещении влажной рыбы в коптильню холодного копчения велик риск развития патогенных бактерий, вызывающих гниение. Подвяливание занимает 12-24 часа.

Процесс холодного копчения

Процедура холодного копчения форели осуществляется с помощью дымогенератора или самодельной коптильни с длинным дымоходом. Главное условие – температура дыма не должна превышать 30°С. Для приготовления подходит щепа ольхи, бука. Веточки можжевельника сделают аромат изысканным, а вкус оригинальным. Продолжительность холодного копчения зависит от размеров рыбы. Мелкие рыбины или кусочки прокоптятся за 8-10 часов. Для крупных тушек потребуется 2 суток. По окончании копчения форель выдерживается несколько часов на свежем воздухе для дозревания мяса.

Пищевая ценность и условия хранения

Рыба содержит витамины, жирные кислоты, макро- и микроэлементы, способствующие нормализации деятельности нервной, иммунной, пищеварительной систем. Доказано положительное влияние копченой форели на функционирование сердечно-сосудистой системы:

нормализация артериального давления;
снижение уровня холестерина;
минимизация риска инфаркта миокарда.

Присутствие в рационе рыбы снижает вероятность развития онкологических заболеваний. При этом форель холодного копчения калорийность имеет низкую, что позволяет включать ее в состав диетического питания. В 100 гр. продукта содержится 132 Ккал.

Сроки хранения копчености зависят от условий. Форель холодного копчения в холодильнике при температуре -2-0°С сохраниться в течение недели. В морозилке в вакуумной упаковке продукт останется качественным 2 месяца.

Копченая форель – изумительное лакомство, которое при правильно подходе к приготовлению принесет пользу организму.

Следуя перечисленным рекомендациям, удастся приготовить изысканный деликатес с минимальными затратами.

Как коптить форель в домашних условиях, опыт мастеров

Существуют такие виды рыб, про которых негласно говорят, что они из элитного состава. За свои вкусовые качества форель причисляется к таковым. Возможно, вкусовые качества зависят во многом и от среды обитания, но принадлежность к тому или иному виду здесь играет ключевую роль.

Форель живет исключительно в чистой воде, поэтому ей на присущ характерный для многих рыб запах или привкус тины, и даже многие гурманы отмечают, что мясо этой красной рыбки имеет свой собственный вкусовой оттенок.

Полезные качества мяса рыбы

Встретить форель можно как в море, так и в пресных водоемах. Однако сейчас речь идет про два совершенно разных вида, которые отличаются не только по среде обитания, но и по внутреннему составу. Мясо любительницы соленых вод имеет алый отлив, в то время, как мясо речной рыбы слегка розовое. Внешний окрас во многом зависит от периода, рациона питания рыбки, цвета дна. «Визитной карточкой» большинства особей является окрас оливкового цвета. На теле имеется множество небольших пятен, окруженных голубоватыми колечками.

В Норвегии развит промысел радужной форели. Такое имя рыбка получила за счет яркой полоски, которая располагается по бокам. Этот вид может достигать в длину до 90 см, при таком размере их масса превышает 2 кг.

Вкус и польза – вот два основных качества, за которые наша рыбка считается очень ценной. Она богата витаминами, причем в ее составе пребывает весь известный ряд. Кислота Омега-3 позитивно влияет на многие процессы в нашем организме, а еще нужно помнить, что рыба является источником таких редких элементов, как йод, калий, цинк, которые достаточно трудно получить из других продуктов. При всем перечисленном богатстве калорийность не превышает 90 тысяч калорий в пересчете на 100 грамм. Данный показатель считается исключительно низким, ведь некоторые продукты растительного происхождения являются более калорийными, чем мясо форели.

Все вещества, если их действия рассматривать комплексно, помогают нормализовать работу головного мозга и ЦНС, снижает риск возникновения атеросклероза, повышают общий тонус организма.

Вернемся еще раз к Омега-3 кислотам. В последнее время стало модно «гоняться» за этой составляющей, так как было доказано, что именно она снижает уровень холестерина в крови, а ее влияние на укрепление сердечной мышцы используется для исключения инфаркта миокарда.

Регулярное употребление форели в любом из видов резко снижает риск развития онкогенных образований. Постепенно все приведенные факты доказываются научно, поэтому форель часто становится одним из назначений не только диетологов, но и врачей. К примеру, работники медицины рекомендуют включить мясо форели в свой рацион, если пациент жалуется на высокое артериальное давление. Не стоит беспокоиться о лишних калориях тем, кто борется с полнотой. Те белки и жиры, которые содержатся в рыбе, способны усваиваться практически полностью за рекордно короткое время. Еще нужно учесть, что правильно приготовленная рыба не вызывает никаких аллергических реакций.

Общая картина была бы неполной, если бы мы не упомянули о вреде. Действительно, даже такая ценная рыба способна принести вред организму, но это произойдет лишь в том случае, когда у человека обнаружится индивидуальная непереносимость продукта.

Читайте также: Домашние рецепты копчения угря

Подготовка к копчению и выбор рецепта

Если перед нами оказалась аппетитная тушка форели и есть желание закоптить ее, используя при этом только доступные средства, то это вполне осуществимо. Но перед тем, как начать действовать, придется выбрать, каким способом вы хотите приготовить рыбку.

Встречаются люди, которые дальше понятия «копченая рыба» не заходили, а между тем, продукты горячего и холодного копчения отличаются вкусу, по содержанию, по способу приготовления и сроку хранения.

Форель горячего копчения понравится всей семье. Получится нежное мясо, которое будет рассыпаться при первом прикосновении. Вкус дымка придаст рыбке пикантности и повысит аппетит. Но расправиться с любимым блюдом придется побыстрее, так как храниться рыба будет недолго.
Абсолютной противоположностью считается форель холодного копчения. Она имеет характерный вкус свежей рыбы. Мясо упругое, несколько влажное, но, в то же время, остается нежным и мягким. Такой продукт можно хранить несколько недель, если соблюсти все необходимые условия.

В принципе, пока идет мыслительный процесс по поводу выбора способа приготовления, можно начинать подготовку, которая будет заключаться в разделке тушек. Их габариты не настолько большие, чтобы вырезать филе или стейки. Зачастую форель готовят целиком. Выполнять манипуляции нужно пошагово, чтобы неумелыми действиями не испортить такой достаточно дорогой продукт.

На брюшке производится надрез, и извлекаются все внутренности. Сразу оговоримся, что вы можете в некоторых источниках увидеть рецепты, в которых избавляться от внутренностей не только необязательно, но и не рекомендуется.

Мы не придерживаемся такой точки зрения, так как при холодном копчении могут возникнуть проблемы. Все наши советы рассчитаны на неопытного пользователя и позволяют гарантированно получить отличный результат без доли риска.

Избавиться придется и от жабр. После разделки тушку обязательно нужно промыть в чистой воде.

Секреты засолки свежей рыбы

Засолка является неотъемлемым этапом, который нужно пройти, чтобы подготовить не только форель, но и любую другую рыбу. Существует несколько общепризнанных рецептов, отличающихся друг от друга способом подготовки маринада. Прежде чем начать их рассматривать, обратим снимание, что мясо форели обладает свойственным только ему вкусом, поэтому чрезмерное применение специй может этот оттенок «спрятать». Специалисты вообще рекомендуют засолить форель для горячего или холодного копчения, только используя соль и немного перца. Этот рецепт мы и рассмотрим в первую очередь.

В данном случае количество соли не указывается, так как лишняя будет просто удалена. Соль смешивают с черным молотым перцем. Не помешает и лавровый лист.
Тушку форели нужно натереть, тщательно втирая крупинки под мелкую чешую.
Внутреннюю поверхность брюшной полости тоже натирают, но солью ее не нужно наполнять.
Готовые тушки укладываются в подходящую емкость и накрываются пищевой пленкой.

О том, сколько рыбке придется полежать в сухом маринаде, ведутся бесконечные споры. Запомните, что волокна не впитают слишком много соли, поэтому не спешите доставать тушки из холодильника. Желательно их просолить в течение суток. После этого лишнюю соль можно снять, протерев каждую рыбину полотенцем или же поместив тушки под проточную воду.

Последняя манипуляция заключается в просушке. В волокнах остается еще достаточное количество влаги, поэтому пока коптить форель нельзя. При горячем копчении рыбка станет похожа на вареную, а при холодном, может протухнуть. Как только снаружи мясо немного обветрится, можно отправлять рыбу в коптильню.

Любители пряного посола предпочитают использовать жидкий маринад, чтобы засолить форель, который готовится на воде. Чтобы ингредиенты лучше растворялись, воду подогревают до 80°C градусов и добавляют в нее соль, перец горошком, лавровый лист и дольки лимона. Перед использованием маринад нужно охладить, иначе высокая температура пагубно скажется на состоянии волокон.

Весь процесс засолки пройдет несколько быстрее, так как жидкий раствор более эффективно проникает в волокна, к тому же лимон отлично расщепляет мясо, и оно становится мягким и рыхлым. Если соблюдать нужную пропорцию соли и воды, то вымачивать рыбу после маринования не придется. На один литр должно приходиться не более 50 грамм соли. Остальные специи особой роли не сыграют.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить пойманного Язя

Копчение форели

Тот, кто сейчас читает подобные рецепты, скорее всего, имеет возможность обустроить коптильню у себя дома или на даче. Коптилки для горячего дыма и для холодного не похожи друг на друга. Их конструктивная особенность позволяет коптиться рыбке при разных температурах. В качестве коптильного материала можно использовать опилки плодовых деревьев, щепу ольхи или бука. Хвойные породы ни в коем случае не должны применяться, так как они содержат много смол. Рыба получится горькой и с характерным запахом.

При горячем копчении щепа накладывается на дно коптильни, а сверху размещается рыбка. Разводить костер удобнее в мангале, коптильный же ящик просто устанавливается сверху. Через некоторое время появившийся над крышкой ящика дым укажет на то, что щепа начала тлеть, и процесс копчения начался. Форель будет готова уже через полчаса, все, что необходимо сделать при этом, — снять ящик с мангала. После того, как рыбка остынет, ее можно подавать на стол.

Форель, закопченная холодным способом, требует к себе повышенного внимания в процессе приготовления. Один только факт, что длиться эта процедура будет несколько суток, заставляет задуматься о вкусе и пользе получившегося блюда.

Принцип копчения остается тем же самым, только дым, перед попаданием в коптильню, успевает охладиться до температуры 25-30°C градусов. Готовность рыбка наступила еще в процессе засолки, а дым играет роль консерванта. В первые часы необходимо поддерживать горение дров, чтобы процесс не прерывался. Далее можно делать небольшие перерывы.

Удобное устройство – аэрогриль. С помощью него коптить рыбу гораздо удобнее, так как дым нагнетается, и эффективность обработки при этом повышается.

Отдельно хотелось бы затронуть возможность копчения в духовке. Этот способ привлечет внимание тех, кто не имеет возможности побывать на природе. Сегодня в продаже есть специальные контейнеры, в которых происходит натуральное копчение. Но при этом на кухне должна отлично работать вентиляция, иначе все в доме пропахнет дымом. Многие готовят рыбу, устанавливая температуру 80°C градусов, а запах дыма имитируется различными химическими добавками. Увлекаться такими блюдами не следует, так как влияние химии на организм уж точно не пойдет на пользу.

Мастер-класс в картинках

На самом деле, закоптить форель горячем способом очень просто. Мы подготовили небольшой ликбез в картинках.

Для копчения горячем способом берем свежую рыбу.

Потрошим ее, удаляем все внутренности и жабры.

Для классического рецепта потребуется соль и перец. Можно взять перечную смесь, это удобно и просто.

Смешиваем оба ингредиента и полученным составом натираем рыбу снаружи и внутри.

Для засолки убираем форель в холодильник на несколько часов, при этом можно ее накрыть пищевой пленкой.

По истечению нескольких часов, рыба уже готова к копчению, поэтому можно начинать процесс. Для копчения можно выбрать разную щепу, например, от плодовых деревьев.

Загружаем щепу на дно коптильни, выкладываем ровным слоем.

Чтобы щепа не загорелась во время копчения, желательно ее увлажнить. Можно даже не вымачивать, просто слегка полить чистой водой

Теперь настала очередь рыбы, закладываем ее в коптильню. Не забываем смазать решетку растительным маслом, чтобы потом без лишнего труда извлечь готовый продукт.

Закрываем ящик и можно приступать к непосредственному копчению. Очень удобно нагревать коптилку на мангале.

Как только пойдет дымок, значит процесс копчения начался. Остается подождать минут 40 и можно проверять на готовность рыбу.

Рыба готова к употреблению, остается только дать ей немного остыть и проветриться.

Итоговый результат очень радует, как по цвету, так и по вкусу. Хотя у каждого любителя копчения свой рецепт приготовления форели.

рецепты форели горячего и холодного копчения

Форель причисляется к ценным видам рыб. Ее можно солить, запекать или готовить любым другим удобным способом. Кроме того, копченая форель может стать вкуснейшим дополнением к пиву или ингредиентом для салатов. Имея необходимые условия деликатес вполне можно приготовить самостоятельно, а зная, как коптить форель горячим и холодным способами всегда можно поэкспериментировать со вкусом и ароматом.

Подготовка

У свежей форели жабры бордового окраса, а глаза выпуклые.

Свежесть рыбы — залог успеха. Тушки в идеале должны быть одного веса. Это нужно для того, чтобы приготовление было равномерным.

Присутствие посторонних запахов означает что рыба испорчена или условия ее хранения были нарушены. В зависимости от разновидности форели окрас мяса может быть:

розово-красным;
желтоватым;
белым.

Замороженную рыбку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Нельзя ускорять процесс и помещать форель в воду или в СВЧ-печь. Резкий перепад температур значительно ухудшит вкус нежного деликатеса и сделает мясо более мягким.

Обработка рыбы

Засолку и последующее копчение форели производят после ее разделки. Для этого:

тушку потрошат;
промывают холодной водой;
просушивают при помощи бумажного полотенца;
при необходимости разрезают на куски или разделывают на филе. В этом случае предварительно срезают голову и плавники с хвостом.

Мелкую рыбу готовят с головой, но обязательно удаляют жабры.

На заметку! Если рыбу готовят целиком, то перед копчением в брюшко вставляют распорки. Такая подготовка помогает равномерно прокоптить продукт не только снаружи, но и внутри.

Предварительная засолка

Перед копчением форель засаливают с небольшим добавлением специй. В процессе посола она «созревает» и приобретает новый вкус.

Стоит всегда помнить, что эта рыба обладает свойственным только ей приятным вкусом, поэтому большое добавление специй только спрячет этот оттенок. Специалисты рекомендуют использовать для засолки лишь немного перца и соль. Для этого их смешивают и натирают тушки. Крупинки соли тщательно втирают под чешую, затем заготовки закрывают пищевой пленкой.

Идеально если рыба полежит в холодильном отделении сутки. После этого излишки соли снимают и протирают заготовки тканью. В волокнах форели остается к этому моменту еще очень много влаги, поэтому коптить ее еще нельзя. Так как при холодном способе заготовка может протухнуть, а при горячем – станет как вареная. Маринованные тушки надо подвесить и немного обветрить, только после отправить в коптильню.

Любителям пряного посола хорошо подойдет жидкий маринад, приготовленный на воде. Для лучшего растворения компонентов воду нагревают и добавляют в зависимости от рецепта перец, специи, пряные травы, лавровые листы, лимонные дольки, сахар, вино, соевый соус. Перемешивают и полностью остужают. Теплым маринадом рыбу поливать нельзя, иначе высокая температура обварит рыбу.

Жидкий маринад быстрее пропитывает мясо, а лимон хорошо его расщепляет, благодаря чему оно становится нежным. Достаточно залить жидкостью тушки на 3-4 часа, а в идеале на 8-9 часов.

Как закоптить форель

Форель можно закоптить холодным или горячим методом. Различие состоит в температуре томления и времени приготовления. Главный материал для копчения – древесина лиственных деревьев. Можно использовать опилки от:

бука;
плодовых деревьев;
ольхи.

Важно. Запрещается употреблять хвойные породы, так как в их составе содержится большой объем смол. Из-за этого форель потемнеет, станет горькой и неприятной по запаху.

Холодное копчение

Форель холодного копчения в домашних условиях подразумевает наличие стационарной коптильни или дымогенератора. Чтобы получить продукт, способный храниться в холодильнике одну-две недели может уйти несколько дней.

Потребуется:

лаврушка – 2 листа;
сушеный укроп – 20 г;
черный перец – 10 г;
вода – 1 л;
соль – 180 г;
форель – 2 средние тушки;
коричневый сахар – 80 г.

Как готовить:

Залить сахар водой. Поставить на максимальный огонь и вскипятить. Добавить оставшиеся компоненты и убрать с огня. Перемешать. Остудить.
Рыбу выпотрошить. Жабры отрезать. Тушки промыть и залить маринадом. Оставить в холодильном отделении на 8 часов.
Достать из маринада и вымочить в холодной воде полчаса.
Подвесить на крючки и сушить в хорошо проветриваемом месте 7 часов.
Отправить заготовку в коптильню и готовить около 12 часов. Температура внутри коптильни должна быть +25…+28°С.
Достать и проветрить на сквозняке.

Горячее копчение

Для горячего копчения можно использовать простейшую походную коптильню.

На дно металлического ящика небольшим (1-2 см) ровным слоем насыпается заготовленный опил и укрывается фольгой. На решетку аккуратно укладывается рыба. В мангале разжигают огонь, а коптильню устанавливают сверху.

На заметку! Гораздо лучшего качества можно добиться, если готовить форель в коптильне с гидрозатвором и дымоотводом. Такое устройство можно разместить на домашней плите, направив трубку дымоотвода в вытяжку или форточку. Гидрозатвор не даст попасть вовнутрь кислороду а газовая или электроплита позволит выставить любой температурный режим.

Для приготовления требуется:

соевый соус – 270 мл;
сок лимона – 270 мл;
форель – 1,3 кг;
розмарин;
тимьян;
коричневый сахар – 10 г;
белое вино – 270 мл полусладкого.

Как приготовить:

Выпотрошить брюшко и промыть рыбу.
Соевый соус подходит классический, также можно взять пряный, для суши или грибной. Соединить с вином.
Влить сок. Добавить тимьян и розмарин. Перемешать и прогреть. До кипения доводить нельзя. Добавить сахар и перемешать. Оставить на четверть часа и процедить.
Маринад полностью остудить и залить рыбу. Сверху поставить гнет.
Поставить в холодильник на 8 часов. Форель достать и просушить на бумажном полотенце.
Подвесить на воздухе на 4-5 часов, чтобы тушка подвялилась.
В брюхо вставить распорки. Для аромата можно поместить укроп или розмарин.
Чтобы рыба не прилипла к решетке, нужно смазать ее маслом. Выложить рыбу, предварительно насыпав на дно щепу. Закрыть коптильню крышкой.
Готовить рыбу полчаса.

О продукте

Форель обитает только в чистых водоемах, поэтому она не содержит в себе токсичных веществ. Ценят рыбу не только за жирное нежное мясо, но также за большое содержание минералов и витаминов.

Употребляя рыбу регулярно, у человека укрепляется психическое состояние, налаживается работа сосудов, нормализуется пищеварение. Значительно снизятся риски развития онкологических заболеваний, нормализуется артериальное давление, улучшится память, укрепятся волосы и ногти.

Внимание! Не стоит употреблять копченую рыбу если есть аллергическая реакция, при заболеваниях печени и почек, а также при язве желудка.

Сроки хранения копченой форели

Продукт горячего копчения можно хранить в холодильнике при температуре +2°…+6°С не более 48 часов. При -2°…+2°С – 72 часа. Если надо сохранить рыбу более длительное время, то разрешается ее замораживать. В этом случае срок годности увеличится до 1 месяца при температуре -18°С.

Продукт холодного копчения можно хранить более длительное время. При температуре 0°…+4°С – 72 часа, при -2°…0°С – 7 дней, при -3°…-5° — 14 дней, при -18° – 60 дней.

Калорийность

Рыба холодного копчения в 100 г содержит 183 ккал. Так как при горячем копчении мясо запекается, калорийность продукта увеличивается до 233,6 ккал.

Форель копченая — 2 лучших рецепта копчения в домашних условиях

Копченая форель обладает изысканным вкусом. Мало кто откажется отведать этот изысканный деликатес. Но ценность этой рыбы обусловлена не только ее великолепным вкусом. Дело в том, что копченая рыба не теряет практически ничего из тех полезных свойств, которыми обладает.

Форель: краткое описание рыбы

В зависимости от места обитания, форель подразделяют на морскую и пресноводную. Мясо первой имеет более насыщенную окраску. У речной рыбы преобладает более светлый оттенок. Кроме того, рыба отличается по размерам. Морская форель более крупная. Ее размер может превышать два килограмма.

Форель относится к промысловым видам рыб. Многие рыбные хозяйства выращивают ее в садках, благодаря чему этот вкуснейший деликатес можно приобрести в магазинах и на рынках практически круглый год.

Польза и вред копченой форели

Форель в любом виде остается полезным продуктом. Ее можно жарить, варить, запекать и коптить, и она будет одинаково полезна.

Польза копченой форели

В состав копченой форели входят:

Витамины, минералы и аминокислоты. Именно при копчении эта рыба сохраняет большую часть своих полезных свойств. Этот вид термической обработки наиболее щадящий. Он позволяет сохранить до 80% витаминов, аминокислот и микроэлементов, содержащихся в рыбе.
Белки. Содержание их составляет около 25 грамм на 100 грамм продукта.
Жиры. В состав рыбы входят жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3, -6 и -9.

При регулярном употреблении в пищу форели, в том числе и копченой:

улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
снижается уровень “плохого” холестерина в крови;
повышается работоспособность;
замедляется и останавливается определенных раковых клеток;
нормализуется работа головного мозга;
замедляется процесс фотостарения кожи;
снижается вес.

Вред форели

Вред от употребления копченой форели в пищу возможно лишь в двух случаях:

Если человек, употребляющий эту рыбу, имеет серьезные заболевания мочеполовой системы или желудочно-кишечного тракта; или у него есть индивидуальная непереносимость данного продукта.
Если копченая форель была приготовлена с нарушением технологий. В таком случае существует риск заражения гельминтами и кишечными паразитами. При копчении несвежей рыбы есть риск получить серьезное пищевое отравление.

Как приготовить в домашних условиях форель горячего копчения

Прежде, чем приступить к процессу копчения форели, необходимо определиться, каким именно способом оно будет происходить. Повсеместно распространены два способа:

Холодное копчение. Имеет вкус сырой рыбы. Мясо вкусное, влажное и сочное. Может храниться в течение 2-3 недель при температуре около 3 градусов.
Горячее копчение. Вкус оттеняется ароматом дымка. Мясо легко разделяется на пластины. Храниться не более трех дней.

Для приготовления форели горячего копчения лучше выбрать рыбу небольшого размера, весом до 1 килограмма. Более крупные тушки лучше не коптить, а приготовить

Форель – Как коптить форель в коптильне на дровах

Тития интересуется фотографией, поэзией, семьей, искусством, собаками, кошками, насекомыми, дикой природой, историей, войной, кемпингом, письмом и окружающей средой.

Как коптить форель, которую вы поймаете

Не знаю, как вы, но я просто люблю форель. Я люблю ловить их, готовить и люблю их есть. Увы, в моей стране нет такой вещи, как форель, живущая в дикой природе, у нас нет тех быстро бегущих ручьев, может быть, в Арденнах в Бельгии, я не знаю.В Нидерландах ловить форель можно только в специальных прудах.

Конечно, есть Великобритания и Дания, но это немного далеко, чтобы порыбачить на форель на день, хотя некоторые берут выходной на неделю и направляются в Данию. Но я никогда этого не делал (пока).

В моей стране мы ловим форель и лосось в специальных прудах. Некоторые могут подумать, что это простой способ поймать еду, но это не так, это все еще игра между рыбаком и рыбой. Иногда иду домой с полным грузом, иногда ничего не ловлю.Я просто обожаю сидеть у пруда, и мне все равно, солнечно сейчас или идет дождь.

Я покажу вам, как мы коптим форель у себя на заднем дворе и получаем вкусную еду.

Что нужно для копчения форели

Если вы хотите коптить собственную форель, вам понадобится следующее оборудование:

* пластиковый ящик, в котором можно мариновать форель

* много соли

* кухонное полотенце

* бумажное полотенце

* рыбодержатели (в моем случае)

* щепа

* дрова или уголь, чтобы разжечь огонь

* коптильня или коптильня

и конечно же…. Форель или лосось.

После маринования

Форель имеет довольно плоский вкус, и ее необходимо мариновать в довольно соленом растворе в течение как минимум нескольких часов. Как приготовить маринад, зависит только от вас. Есть столько же способов, сколько и форель. Мы маринуем их в воде и соли, но другие могут вообще не использовать воду и / или добавлять какие-то дополнительные травы. В первый раз нужно немного поэкспериментировать, чтобы узнать, что работает.

В любом случае, после того, как они были маринованы, их нужно тщательно высушить, прежде чем положить в коптильню.Мы используем для этого старые кухонные полотенца, потому что бумажное полотенце намокнет и прилипнет к коже. Мы используем бумажное полотенце для мытья рук.

У нас есть круглая коптильня, и обычно рыбу приходится ловить определенным образом, но мы никогда не делали этого правильно, и очень часто рыба падала в процессе копчения. Итак, мой муж придумал решение, и теперь мы привязываем их к сложенному железному растру, и таким образом мы можем выкурить не менее 16 форелей одновременно.

Большую часть времени мы копчим рыбу, когда дети дома, и у нас есть барбекю, так что мы будем есть немного мяса и немного рыбы.

У меня нет опыта работы с электрическими курильщиками, и я не знаю никого из моих товарищей-рыбаков, кто бы их использовал. Все мы делаем это по старинке.

Все по-разному курят форель

Мне не удалось найти видео курильщика, который мы используем. Все они используют электрические курильщики, а для меня это не совсем так. Я нашла курильщика, который сам сделал себя, и выглядит довольно симпатично.

Мы используем древесину из наших собственных ив, чтобы запустить коптильню

Чтобы разжечь огонь, мы используем ветки и сухие листья ивовых деревьев (у нас их много), добавляем немного сена или другой сухой травы и разводим горячий огонь туда.Затем добавьте несколько более толстых веток.

Не используйте древесный уголь для сжигания в вашем курильщике

Не используйте готовый древесный уголь, лучше всего использовать настоящие дрова, чтобы разжечь огонь в курильщике, чтобы получить нужный аромат. Разная древесина дает разные ароматы.

Постепенно используйте древесину большей толщины, так как она должна образовывать толстый слой горячего угля, которого хватит на несколько часов.

Накройте пламя древесной стружкой, чтобы оно закопилось.

Когда оно будет готово перелопатить его в горелку, вы должны добавить немного щепы, потому что это придаст рыбе действительно приятный аромат.

Часто используют дубовую стружку, но могут быть и другие деревья.

Время копчения начинается, когда вы кладете форель в коптильню

Закройте коптильню крышкой и посидите несколько часов.

Для форели не менее трех-четырех часов. Время расслабиться, выпить и пообщаться с девушками.

Мы любим выбирать мясо и рыбу

Пока мы ждем, когда форель закопчится, дочь Линн Карийн готовит барбекю. Мы почти не покупаем мясо в магазине, потому что в основном используем мясо собственных овец.У меня есть отбивные, мясной фарш и сосиски, и каждый раз, когда наш глаз больше, чем желудок, здесь говорят, когда у вас на тарелке больше еды, чем вы можете съесть. Еще у нас был печеный картофель и хороший салат к рыбе и мясу.

В основном мы едим копченую форель в качестве закуски или закуски

Некоторые люди готовят восхитительные рецепты из копченой форели, некоторые используют их в качестве закуски на тостах, и именно так мы едим копченую форель. Я почти никогда не готовлю трапезу из копченой форели, мы просто немного разогреваем ее в магнетроне, а потом снимаем кожицу и едим мясо прямо с косточки.

ПРИМЕЧАНИЕ !!!: Никогда не ешьте кожу копченой форели или любой другой копченой рыбы и не давайте ее собакам или кошкам, потому что это копчение может нанести вред вашему здоровью или здоровью вашего животного. Это было бы похоже на вдыхание дыма от костра, что, конечно, так и есть.

Рецепт копченой форели

Копченая форель не только восхитительна, но и ее очень легко приготовить, если у вас есть курильщик дома.

Это единственный способ приготовить всю эту форель, вернувшись домой с кулером, полным озерной форели после кемпинга.

Вы также можете приготовить рецепт копченой форели на гриле для копчения, например, Kamado Joe или Big Green Egg.

Раньше мы коптили рыбу на электрической коптильне Masterbuilt Electric Smoker , которая мне очень понравилась.

Когда он умер, мы купили Classic Kamado Joe . Мой муж любит коптить все, от ребер до стейков, и даже больше на этом рыбу!

Этот рецепт легкого копчения форели подходит для любого типа пресноводной озерной рыбы с умеренным вкусом.

Мы сделали то же самое с морской рыбой, такой как тунец и белохвост, которую мой муж привозит из Мексики.

Этот рецепт копченой форели гарантированно оставит вашу рыбу идеально приготовленной и наполненной великолепным дымным ароматом.

Попробовав этот рецепт копченой рыбы, вы больше никогда не вернетесь к приготовлению на гриле или запеканию свежей рыбы!

Маринад для копчения форели

Вы можете использовать любые готовые бутылированные кулинарные соусы или маринад для копчения форели, которые вы найдете в продуктовом магазине.

Мне нравятся соусы San-J для приготовления пищи без глютена , потому что они не содержат глютен.

Есть также пакеты специй для гриля , которые можно использовать для копчения форели в электрическом коптильне или для гриля.

Что еще лучше и дешевле, так это хорошая заправка для салата из винегрета, смешанная с несколькими чайными ложками приправы Old Bay .

Или попробуйте свежую зелень из сада вместе с рубленым чесноком для рецепта копченой форели.

Так как копченая озерная форель просто стоит на гриле, а не переворачивается, добавьте ломтики лука, веточки трав и кусочки масла внутрь рыбы для дополнительного аромата.Все зависит от вас!

Обрызгайте гриль кулинарным спреем для гриля , чтобы кожица озерной форели не прилипала к грилю.

При копчении рыбы я использую гранулы из древесины пекана или из древесины яблони в электрическом коптильне.

Подавайте копченую озерную форель с большим количеством нарезанных дольками лимона!

Легкий гарнир к вашему рецепту легкого копчения форели – это приготовленный на пару коричневый рис или лебеда с маслом или масляной пастой.

Мне нравится смешивать кусочки рыбы и соки из маринада или масла с рисом или киноа, чтобы ничего не пропадало.

Вы сначала снимаете шкуру с рыбы или удаляете ее на ходу? Сначала я удаляю позвоночник и кости, так как кажется, что легче вытащить кости и снять кожу, когда рыба теплая.

Не забудьте поставить на стол пару дополнительных тарелок, чтобы каждый мог положить кость и шкуру форели.

Если у вас осталась копченая озерная форель, снимите с нее шкуру и удалите с нее кость. Затем на следующий день используйте копченую рыбу в салате.

Или смешайте копченую озерную форель с небольшим количеством легкого майонеза, небольшим количеством измельченного сельдерея, небольшим количеством приправы и щепоткой соли и перца для необычного бутерброда с рыбным салатом или обертывания на обед.Ням!

Отличные напитки к копченой форели

Ищете освежающие напитки к рыбе?

Попробуйте эти:

● Коктейль с персиковым виски

● Белое вино Сангрия

● Фруктовый коктейль Арбузный коктейль

● Коктейли из замороженного вина

Время приготовления

Время приготовления

3

Время 3 часа

Общее время 13 часов

Ингредиенты

4 средние и крупные форели, очищенные (оставить голову и хвост или удалить)

1 бутылка вашего любимого маринада или заправки для салата

Лук нарезанный

Веточки зелени

Кусочки сливочного масла или масляный намаз без молока

Лимон для сервировки

Инструкции

Маринование форели

Поместите очищенную форель в большой герметичный пластиковый пакет.

Вылейте маринад из всей бутылки по рыбе в пакет.

Закройте пакет и поместите рыбу в холодильник на 8–10 часов до 2 дней.

Форель для копчения

Установите курильщик на 150 градусов и используйте мягкую древесину, например орех пекан, яблоко, дуб или ольху.

Когда гриль нагреется, опрыскайте решетку для копчения высокотемпературным кулинарным спреем.

Поместите лук, зелень и кусочки сливочного масла (или масляную пасту) в дно для рыбы.Затем выложите форель прямо на решетку для копчения. Между форелью должно быть достаточно места, чтобы дым мог доходить до всех частей рыбы.

Дайте рыбе коптить в течение 30 минут при 150 градусах, чтобы высушить внешнюю поверхность рыбы и сделать ее более твердой на более поздних этапах копчения.

Через 30 минут увеличьте температуру до 225 градусов, чтобы завершить процесс копчения.

Дымте, пока рыба не нагреется до 145 градусов. Если подняться выше, рыба начнет превращаться в вяленую рыбу.Общее время приготовления обычно занимает от 1 до 2 часов в зависимости от размера рыбы и количества копчений за один раз.

Информация о питании:

Урожайность:

4

Размер порции:

1 рыба
Количество на порцию: калорий: 268 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры Углеводы: 16 г Хлороводород: 21 г : 6 г Белок: 7 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически согласно списку ингредиентов.Размер порции может быть неточным. Чтобы получить наиболее точную информацию, дважды проверьте приложение, которое вы предпочитаете.

Первоначально опубликовано 29 июля 2011 г. Обновлено с новыми изображениями.

Как коптить форель в курильщике?

Если вы любите жареную, запеченную или жареную форель, вам обязательно понравится вкус копченой форели. В этой статье я покажу вам лучшие способы, как коптить форель в коптильне. Никто не сможет устоять перед тем дымным ароматом, который придает вашим вкусовым рецепторам сушеная копченая форель.

Можно коптить рыбу, если у вас есть коптильня, которая занимает много времени. Так они делали это изначально, и в наши дни это все еще делают мясные магазины.

Но если вы один и у вас нет дней, чтобы вылечить копченую форель, есть курильщики, которые сделают это за меньшее время, а вкус такой же хороший, как у коптильни.

Подготовка форели

Прежде всего, вам нужно подготовить форель к копчению. Вам нужно будет найти рецепт рассола, и есть много вариантов, из которых можно выбрать в Интернете, если вы выполните простой поиск в Google.Я уже сделал это для тебя. Рассол для копчения не даст рыбе высохнуть и придаст ей восхитительный копченый вкус, который вам точно понравится!

Рецепты рассола для копчения форели

Рецепт № 1

Четыре или пять филе форели

¾ Чашка коричневого сахара

4 стакана воды

1 чашка соевого соуса

¾ Чашка фарша Галич

¼ Чашка морской соли

Смешайте ингредиенты в большой миске и дайте остыть в холодильнике в течение часа или двух.После того, как ингредиенты остынут, полейте ими филе форели, убедившись, что они полностью покрыты. Теперь перелейте филе и смесь в закрывающийся пакет или в закрытую миску Tupperware. Рекомендуется замариновать филе на ночь в холодильнике. Чем дольше вы будете мариновать, тем вкуснее получится.

После того, как филе форели замариновано, выньте его из рассола и высушите бумажным полотенцем. Рассол можно слить.

Рецепт №2

Шесть-десять филе форели

1 стакан соли

4 чашки коричневого сахара

Смешайте два ингредиента.Теперь в пластиковой или стеклянной посуде выложите на дно один слой филе форели. Затем полностью распределите смешанные ингредиенты по покрытию филе, после чего положите еще один слой филе поверх первого слоя, а затем положите больше сухого рассола поверх этого филе. Накройте емкость крышкой и дайте мариноваться в холодильнике от 14 часов до 5 дней.

Перемещайте филе форели в рассоле каждые несколько часов, переворачивая их и следя за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом и не прилипали друг к другу.В этот момент рассол будет жидким из-за выхода воды из рыбы.

Вы узнаете, что филе форели вяленое, когда филе становится жестким. Затем убедитесь, что рыба очищена от рассола. Сушите форель перед копчением с помощью вентилятора.

Рецепт № 3

От пяти до семи фунтов форели

½ стакана сахара

½ стакана коричневого сахара

½ галлона воды

3 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки порошка чили

2 столовые ложки чесночного порошка

½ стакана соли

Смешайте все ингредиенты для приготовления рассола.Выложить филе форели в плоскую стеклянную форму для запекания и залить рассолом. Охладите рыбу и рассол примерно на восемь часов. Затем достаньте из стеклянной формы для запекания и смойте холодной водой. Промокните насухо и положите на решетку для коптильни на час кожицей для филе.

Это всего лишь три рецепта рассола для копчения форели. Их тысячи, и мне потребуются годы, чтобы собрать их все. Так что, если эти три не подходят для вашего причудливого поиска по «рецепту копченой форели», вы найдете тонну.

Процесс курения

Форель маринованная, отличная. Пришло время заняться копчением форели. Есть множество вкусов, с которыми можно коптить форель. В этом самое замечательное в курении самостоятельно: вы можете поэкспериментировать и найти, какие ароматы вам нравятся, а не те, которые вам не нравятся, без дыры в кармане. Копченая форель в продуктовых магазинах может стоить довольно дорого.

Включите курильщик и нагрейте его. Вам нужно, чтобы температура курильщика достигла 150 градусов по Фаренгейту.На рынке много курильщиков, поэтому все может немного отличаться в зависимости от курильщика, которого вы курите. Обязательно прочтите руководство по эксплуатации имеющегося у вас курильщика.

Затем вам нужно выбрать древесную щепу со вкусом дыма, которую вы хотите использовать для копчения филе форели. Замочите щепу в большой миске примерно на 30 минут. Это помогает чипсам выделять больше дыма для процесса копчения.

Различные чипсы придадут вам разную степень аромата дыма.Если вам нужен сильный аромат дыма, вы можете использовать щепу из гикори. Если вам нравится более мягкий дымный аромат, вы можете использовать яблочные чипсы. Существует много разновидностей древесной щепы, поэтому посмотрите на упаковку, если вы не уверены в силе аромата дыма, который они выделяют.

Надевание филе на курильщик

Теперь вы хотите положить филе форели на решетку. Вы должны положить их кожей вниз и примерно на четверть друг от друга. Затем вы хотите добавить древесную стружку, которая впитывалась в коптильню.

Все курильщики разные, поэтому прочтите инструкции, как это сделать с вашим курильщиком. В процессе копчения можно добавлять больше древесной щепы, в зависимости от того, какой аромат дыма вы хотите получить.

Копчение форели обычно занимает от двух с половиной до трех часов. Примерно через 2 часа я проверял термометром для мяса. Форель готова, когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту.

Когда рыба будет готова, она станет темного цвета.Темный цвет – это нормально. Я рекомендую не коптить рыбу дольше 4 часов, это высушит рыбу. Самое главное – убедиться, что рыба полностью приготовлена при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту. Я не могу этого достаточно подчеркнуть.

Приятного аппетита

Теперь, когда вы знаете, как коптить форель в коптильне, вы готовы ее съесть. Поедание форели – лучшая часть всего процесса, кроме ловли форели. После того как вы возьмете его у курильщика, дайте ему постоять около 20 минут перед подачей на стол.

Остатки можно поместить в герметичный контейнер для хранения на срок до одной недели в холодильник, или вы также можете заморозить копченую форель, если хотите хранить ее дольше.

Если у вас есть вопросы или комментарии, пожалуйста, оставьте их ниже. Если вы хотите написать мне напрямую [email protected]

Кори Хааснот

Кори – автор-редактор контента для принадлежащих ему веб-сайтов, посвященных различным темам, таким как жизнь вне сети, портативные генераторы, интернет-маркетинг, рыбалка и спорт.Когда он не работает на своих сайтах, он занимается тем, о чем пишет.

Как холодным копчением форель – Rutland Fly Fishing Adventures

1) Достань хорошей форели

лучшее, что можно получить. Большая перезимовавшая радуга, пойманная в Ратленд-Уотер, является лучшей, весит около 3-4 фунтов, настолько дикая, насколько вы можете получить, плотная мякоть, великолепный оранжевый цвет. Во-первых, это отличное развлечение. Роб дает уроки рыбалки в своем домике на берегу озера, см. www.rutlandwaterflyfishing.co.uk

2) Приготовьте рассол.

Растворите как можно больше соли в контейнере и добавьте пару пакетов по 1 фунту коричневого сахара. Соль запустит процесс отверждения; сахар дает более насыщенный цвет и дополнительный вкус.

3) Филе рыбы

, оставив жаберную кость включенной (вы используете ее, чтобы повесить позже). Попробуйте и оставьте как можно больше мяса, у вас должен остаться скелет рыбы «Том и Джерри».

Возможно, вам придется обрезать ребра филе, некоторые люди вытаскивают крошечные стержневые кости с помощью плоскогубцев с длинными носами,

Роб этого не делает, он вынимает их перед подачей готовой рыбы. Это трудоемкое дело, поэтому Роб за раз снимает около 20-30 рыб. Все они замерзнут на несколько месяцев.

4) Погрузите филе в солевой раствор

(другой способ – покрыть филе сухой солью со смесью коричневого сахара) и оставить примерно на 3-4 часа, в зависимости от размера рыбы.

5) Достать из рассола и промыть

от солевого раствора. Оставить сохнуть на ночь.

6) Сделайте крючок

за каждое филе. Роб использует старые металлические вешалки для одежды, вырезанные и согнутые в S-образной форме. Филе повесьте в коптильню.

7) Важно

, чтобы шкаф располагался достаточно далеко от огня, чтобы дым был прохладным, просачиваясь сквозь рыбу. У Роба есть 2 старых картотеки, одна над другой, с трубкой, которая отправляет дым в «охлаждающее» путешествие, прежде чем он попадет к рыбе.

8) Поставить емкость с древесной пылью

или мелкая стружка, любая твердая древесина подходит, но дуб традиционно является лучшим. Будьте осторожны, не используйте слишком большую стружку, иначе она загорится, идея состоит в том, чтобы производить дым, а не пламя. У Роба есть газовая горелка под сковородой из проволочной сетки, и как только дубовая пыль начнет хорошо дымиться, он выключит газ. 1 полная сковорода прокурится примерно за 3 часа, затем заполните ее и начните снова. Это труд любви, потому что костры нужно зажигать в последнюю очередь ночью, в первую очередь утром и в течение всего дня.Он также известен тем, что Роб зажигал огонь в ночи!

9) Как долго его курить?

Как вы любите рыбу? Роб любит это крепко, поэтому оставляет его примерно на 4 дня. Опять же, это зависит от размера вашей рыбы. У Роба было несколько больших форелей Ратленда, а также несколько лосося, которые он поймал в Шотландии, так что на этот раз 4 дня были примерно правильными.

10) Отцепите галтели

Обрежьте лишние кусочки, плавники и жаберные кости и оставьте для отдыха.Это слишком горький вкус, чтобы использовать его сразу, и он хорошо развивается со временем.

11) Роб покрывает каждое филе небольшим количеством хорошего оливкового масла

нарезает филе на отдельные порции (он использует их в качестве особого деликатеса на завтрак в своем 4-звездочном отеле типа «постель и завтрак» Lakeside, см. www.thelodgebarnsdale.co.uk ) запечатайте в полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильную камеру, пока они вам не понадобятся.

Рецепты Роба

Форель домашнего копчения на крекерах / блинах / тостах

Сделайте крем-основу из крем-фреш, соуса из морепродуктов, оливкового масла первого холодного отжима, треснувшего черного перца, хорошего выжима лимона и изрядной доли соуса из хрена.Перемешайте и залейте крекером. Положите немного тонко нарезанной (не слишком тонкой!) Копченой дубовой форели Rutland. Добавьте немного оливкового масла, выдавите лимон и немного свежего молотого черного перца, украсьте веточкой петрушки… мммм восхитительно, с острым холодным соусом Совиньон Блан.

Barnsdale Breakfast

Нарежьте немного копченой форели из дуба, вытащите все косточки, поставьте на холодную тарелку и слегка сбрызните оливковым маслом первого отжима.

Нарезать форель небольшими квадратами и полосками и выложить на сковороду с кусочком сливочного масла, белым перцем и щепоткой соли.

Поставьте сковороду на слабый огонь, пока масло не растает и форель не станет жидкой.

Добавьте пару яиц от кур на свободном выгуле, ваши собственные самые лучшие, оранжевый цвет «настоящих» яиц делает это визуальным праздником. Перемешайте и перемешивайте, пока он почти не приготовится.

Добавьте чайную ложку и немного крем-фреш, перемешайте и добавьте еще немного масла. Это сделает его таким мягким и бархатистым.

Поджарьте 2 ломтика хлеба Hambleton Bakery (любой подойдет) и оставьте до хрустящего состояния, прежде чем слегка намазать маслом.

Выложите тосты на тарелку, полейте яичницей и выложите ломтики копченой форели. Добавьте немного лимона и немного свежемолотого черного перца, подавайте с запеченными на гриле помидорами и грибами, украсьте ярко-зеленой веточкой петрушки. … А если честно !!

Форель копченая

Рецепты из рыбы

Радужная форель

Форель, радужная (Oncorhynchus mykiss) , дикая, белок-20,48%, жир-3,46%, вода-71,87%
Форель, радужная (Oncorhynchus mykiss) , выращенная на фермах, белок-19.94%, Жиры-6,18%, Вода-73,80%

Ферма выращивает радужную форель.

Брэд Бентер держит дикую радужную форель на Аляске. Служба рыболовства и дикой природы США.

Есть радуга, ручей и кумжа. Радужную форель можно встретить везде, где есть холодная и чистая проточная вода, однако своей популярностью она обязана тому, что набирает вес быстрее, чем другие виды форели, поэтому больше подходит для рыбоводства. Они достигают рыночных размеров (25-30 см) и веса (150-300 г) менее чем за два года.Средняя радужная форель, выращенная на ферме, весит менее фунта, что делает ее идеальной рыбой для копчения целиком. Форель, обитающая в дикой природе, с возрастом может достигать больших размеров.

Рассол

Рыба промыта, выпотрошена, голова оставлена. В соленую рыбу нанизывают ножки через глаза или через хвост и подвешивают, чтобы излишки рассола стекали с рыбы.

Время в рассоле 80º:

Маленькая форель 140-200 г, 45 минут

Форель среднего размера 200-300 г, 60 минут

Форель крупная, более 300 г, 120 минут

(прибавить 2.2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается рассол 80 градусов).

Курение

Следующее время относится к курильщикам заводского изготовления с надежным контролем температуры. Если вы курите в традиционной дровяной печи, увеличьте время вдвое.

Сушка, 86 ° F (30 ° C), 30 минут.

Курение, 122 ° F (50 ° C), 30 мин.

Копчение / приготовление, 176 ° F (80 ° C), 45-60 мин.

Сушка – позволяет коже высохнуть и придать рыбе жесткость, чтобы выдержать вес рыбы на более поздних этапах копчения.Все заслонки полностью открыты.

Копчение – впускные и выпускные заслонки открываются на 1/4, чтобы повысить температуру и влажность, чтобы рыба не сушилась слишком сильно.

Копчение / приготовление – этап приготовления при наличии дыма. Амортизаторы устанавливаем как указано выше.

Охлажденная рыба хранится в хорошем состоянии в течение 1 недели.

Сухое солевое отверждение

Взвесьте рыбу и возьмите 5% соли по отношению к весу. Для 1/2 фунта (222 г) рыбы возьмите 12 г (5%) (2 чайные ложки) соли и натрите ею всю рыбу, включая живот.

Лечебная рыба:

1/2 фунта (222 г) – 2 часа

3/4 фунта (340 г) – 2,5 часа

1 фунт (453 г) – 3 часа

Сильный рассол быстро затвердевает, однако можно использовать и более слабый рассол.

Время влажного отверждения:

рассол 4º – 10 часов.

рассол 20º – 2,5 часа.

рассол 80º – 1 час.

Используйте 1 литр рассола на фунт рыбы.

Промойте рыбу, процедите и дайте высохнуть на воздухе в течение 30 минут.

Сушить в коптильне при 100 ° F (38 ° C) в течение 30 минут.

Горячий дым при температуре 176 ° F (80 ° C) в течение 1 часа.

Готовьте при температуре 176 ° F (80 ° C) в течение 1 часа.

Форель готовится в процессе горячего копчения, что делает ее готовой к употреблению без дополнительной подготовки. Прохладный на воздухе.

Форель, маринованная и копченая

Сделать некрепкий (4º) побег, добавить сушеный укроп, измельченный перец и измельченные ягоды можжевельника. На литр маринада используйте одну чайную ложку специй.Мариновать 24 часа.

Промыть рыбу и повесить, чтобы она высохла, в течение 30 минут.

Горячий дым при 302 ° F (150 ° C) в течение 30 минут.

Форель (адаптировано из: Копчение рыбы, Справочник оператора торри печи, Канцелярия Ее Величества):

Мелкую радужную форель выпотрошивают и очищают внутреннюю полость, удаляют всю черную кожу и кровь вдоль позвоночника. Рыбу солят в рассоле 80º в течение одного часа. Затем соленую рыбу протыкают металлическими шипами насквозь.Небольшие деревянные полоски, такие как спички, помещаются между откидной крышкой, чтобы внутренняя полость оставалась открытой, чтобы позволить сушку и проникновение дыма. Тележки с соленой рыбой помещаются в печь, пока они еще не пропитаны рассолом. Все костры зажжены, и температура в печи может подняться примерно до 90 ° F (32 ° C). Через 30–45 минут, когда кожа высохнет, температуру повышают до 180 ° F (82 ° C) и форель готовится. На это уходит около двух часов. Форель имеет более низкое содержание жира, чем сельдь, и, следовательно, ее следует сушить меньше, чем коробление, иначе она будет несколько сухой и твердой и потеряет свою мягкую текстуру.

Форель копченая

Очистите рыбу (1 фунт весом) и поместите в рассол при температуре 80 градусов на 2 часа. Вы можете оставить рыбу на ночь в 30-градусном рассоле. Выдержите 10 минут в холодной воде. Смойте и просушите 2 часа. Начните наносить дым и держите при температуре 90 ° F (32 ° C) в течение 15 минут. Продолжайте коптить, увеличивая температуру, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (66 ° C). Поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Для более крупной рыбы потребуется больше времени для копчения.

Обратите внимание, что вы можете коптить / запекать форель при температуре 300–350 ° F (150–180 ° C), что займет всего 20 минут, однако при этом будет получен легкий дымный аромат.

Доступно на Amazon

Информации об испанских сосисках на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Как коптить рыбу без курильщика

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Копченая рыба отлично подходит в качестве закуски или блюда. Лосось и форель являются постоянными фаворитами для использования в процессе горячего копчения из-за высокого содержания в них масла или жира. Дым равномерно проникает в жирную рыбу, поэтому она впитывает больше аромата дыма и не высыхает с такой вероятностью, как нежирная рыба.Но всю рыбу можно коптить. Имеются коммерческие коптильни для рыбы, но это не обязательно. Копчите свежую рыбу, используя простой гриль для барбекю.

Замочите щепу твердой древесины в водопроводной воде, пока она полностью не пропитается. Используйте такие породы дерева, как гикори, дуб, яблоко, клен, бук, береза, ольха или ясень. Древесина твердых пород долго горит и придает рыбе хороший цвет и вкус.

Положите две чашки кошерной или морской соли, две чашки темно-коричневого сахара и один галлон воды в большую пластиковую или стеклянную емкость.Размешайте рассол, пока соль и коричневый сахар полностью не растворится, затем добавьте любые дополнительные желаемые специи, такие как лавровый лист, приправу для морепродуктов, свежий чеснок или черный перец. Используйте один галлон рассола на каждые четыре фунта рыбы.

Положите рыбное филе в рассол и замочите на ночь. Накройте емкость и поместите их в холодильник. Оставьте в емкости достаточно места, чтобы рассол мог циркулировать по кускам рыбы и вокруг них.

Слейте рассол с рыбного филе и промокните их бумажными полотенцами.Отложите их, пока вы готовите угольный гриль.

Положите брикеты древесного угля в гриль для барбекю и подожгите их, следуя инструкциям производителя. Дайте брикетам сгореть до слабого огня и отодвиньте их в сторону решетки.

Накройте горячие брикеты влажной древесной щепой. Смажьте решетку для гриля маслом канолы и поместите его в решетку вместе с брикетами и стружкой. Во время процесса брикеты должны быть покрыты влажной стружкой. Отрегулируйте отверстия для потока воздуха в верхней части крышки гриля, чтобы поддерживать постоянную низкую температуру тления и предотвращать возникновение пламени.

Положите рыбу на решетку для гриля на расстоянии 6 дюймов от брикетов кожей вниз. Поместите термометр для духовки в центр задней части решетки.

Смажьте верхнюю часть рыбного филе большим слоем масла.

No related posts.