Кляр мука и яйцо: Кляр из яйца и муки

• Желтки3 шт.
• Жирные сливки0,5 стакана
• Соль, сахарпо вкусу
• Мукапо ситуаци

Способ приготовления 

1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками. 
2. Добавляем
   сахар и муку. Хорошо перемешиваем. 
3. Правильная консистенция этого кляра – жидкая
   сметана.

Кляр из муки молока и яиц. Рецепты кляра

Чтобы приготовить данную смесь, муку смешивают с яйцами и доводят до кремообразного состояния с помощью молока либо другой жидкости. Иными словами, кляр еще можно назвать жидкой панировкой: в полученной полужидкой смеси нужно обмакнуть кусочки продуктов и жарить их во фритюре. Благодаря чему на продуктах появится красивая аппетитная корочка.

Любой кляр состоит из муки, яиц и какого-либо наполнителя, как правило ароматного.

Для разведения кляра используют воду (в простейшем случае) или молоко. В некоторых случаях молоко заменяют минеральной или газированной водой. Некоторые, особо продвинутые повара, пользуются для приготовления кляра пивом, вином, водкой, коньяком. В данном случае выбор напитка зависит от начинки, с которой он должен максимально сочетаться.

Например, если вы хотите приготовить креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то лучше всего воспользоваться пивом или белым вином. Для мяса лучше всего подходит красное вино или водка. Стоит отметить, что очень вкусный и оригинальный получается кляр с домашними винами и настойками, а также с яблочными или сливовыми винами.

Прекрасными ароматными наполнителями для придания кляру определенного вкуса могут быть сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Кляр также может быть дополнен пассерованным луком, грибами, болгарским перцем, зеленью. Главное – очень мелко нарезать.

Необычайный и интересный вкус возникает благодаря использованию отварного картофеля или тыквы, перетертых в пюре.

Также можно применить ароматный твердый сыр, измельченный на терке.

Особым оригинальным вкусом обладают кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

Кляр может быть сладким, пресным и соленым.

Для достижения максимального эффекта от кляра, мясо в кляре и овощи нужно поджаривать во фритюре или на сковороде с большим количеством масла. Кляр также может быть заменен панировочными сухарями. Отличие кляра от панировочных сухарей заключается в том, что кляр делает блюдо более приятным и нежным.

Самые популярные рецепты кляра

Классический рецепт кляра

Для приготовления кляра вам понадобится:

• 4 сырых белка
• Пшеничная мука – 1/2 стакана
• Растительное масло – 0,5 ст.л.
• Теплая вода – 0,5 стакана.

Яйца взбиваем в крепкую пену. Смешиваем теплую воду с растительным маслом. Добавляем маленькими порциями муку, размешивая венчиком. Вводим белки, солим по вкусу. Приготовленный кляр нужно поместить в емкость с прохладной водой. Вместо обычной воды можно использовать прохладную минералку.

Кляр на пиве готовится из:

• Светлого пива – 1/8 л
• Яичного желтка – 2
• Сливочного масла – 40 г
• Муки – 125 г
• Яичного белка – 2
• Соли.

Приготовление:

Муку нужно просеять, влить в нее светлое теплое пиво, непрерывно помешивая. Далее в однородную массу ввести сливочное масло, белки, посолить и тщательно перемешать.

Кляр на молоке

Для приготовления кляра на молоке вам нужно взять:

• 2 стакана муки
• 1.5 стакана молока
• 6 яиц
• 2 ст.л. сахара

Способ приготовления:

Холодное молоко разбавляем сахаром, мукой, солью, замешиваем тесто. Затем добавляем взбитые белки яиц и снова слегка вымешиваем.

Кляр для рыбы

• Данный вид кляр готовится из:
• 2 куриных яиц
• 100 грамм сметаны любой жирности
• Соли по вкусу
• Растительного масла для обжаривания кляра

Способ приготовления:

Прежде всего взбиваем 2 яйца с помощью миксера, блендера или обыкновенного венчика. Взбитые яйца смешиваем со сметаной, мукой, солью. Всего несколько минут – и вкусный и простой кляр для рыбы готов!

После того, как смесь для кляра будет приготовлена, необходимо подождать около 10-15 минут, чтобы она настоялась. После этого кляр готов и можно начинать обжаривать в нем рыбу. При выполнении этой процедуры необходимо придерживаться нескольких правил:

Вся нарезанная рыба должна быть помещена в кляр таким образом, чтобы он хорошо распределился на всех кусочках;

Перед тем как приступить к приготовлению блюда необходимо поставить сковороду на огонь и тщательно ее разогреть с растительным маслом. Только после того, как масло действительно закипит нужно очень аккуратно, чтобы избежать разбрызгивания масла, положить на сковороду кусочки рыбы;

Рыба должна время от времени переворачиваться. Делать это нужно с каждым кусочком и при этом следить за тем, чтобы он прожарился равномерно и не пригорел;

Рецепты кляра для рыбы на воде, пиве, молоке и яйцах.

Рыба – полезный продукт, который насыщает организм омега кислотами, улучшающими иммунитет. Существует множество вариантов приготовления рыбы, но самый популярный вид тепловой обработки – обжаривание в кляре. Этот позволяет сделать блюдо сочным с румяной корочкой.

Лучший сырный кляр для рыбы

Этот кляр лучше всего использовать для обжаривания филе пангасиуса или хека. Необходимо чтобы рыба не содержала костей. Кляр после обжаривания получается желтого цвета с пузырьками внутри.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 50 г майонеза
• 20 г пшеничной муки
• 50 г твердого сыра
• Соль, специи

Рецепт сырного кляра для рыбы:

• Вбейте в миску яйца, взбейте венчиком до появления пузырьков. Введите указанное количество жирного майонеза
• Измельчите на терке твердый сыр и всыпьте в миску с яйцами и майонезом. Введите соль и специи
• Всыпьте пшеничной муки и вымешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки муки
• Жарить рыбу нужно как обычно, окуная в приготовленную смесь

Вкусный кляр для рыбы на молоке: рецепт

Кляр на молоке получается очень вкусным и воздушным. Секретом этой смеси является куркума, которая придает кляру ярко-оранжевого цвета. Такое блюдо порадует гостей за столом.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 150-180 г муки
• 50 мл молока
• Соль, куркума

Рецепт:

• Вбейте в миску три куриных яичка. Не стоит взбивать до пышной пены, достаточно перемешать, чтобы не было видно частичек белка и желтка.
• Введите муку и снова перемешайте. Разбавьте полученную смесь жирного молока. Лучше всего, если продукт будет домашним.
• Введите соль и куркуму на кончике ножа. Снова взбейте.

Самый простой кляр для рыбы состоит из яиц, муки, воды и специй. Такой вариант подойдет для любой пресноводной и морской обитательницы.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 150 г муки
• 40 г воды
• Соль, перец

Рецепт:

• Три куриных яйца взбейте и введите щепотку соли
• Введите немного перца и пшеничной муки
• Влейте воду и тщательно перемешайте пасту

Минералку можно считать альтернативой водке. Еще с детства мы помним вкус хрустиков, в которые для придания твердой корочки добавляли водку. Минералка ничуть не хуже справляется с задачей, придавая тесту после обжарки хрустящего вкуса. Минеральная вода должна быть с газом.

Ингредиенты:

• 120 мл минеральной воды с газом
• 100 г муки
• 1 яйцо
• Соль, специи

Рецепт:

• Минеральную воду перемешайте с куриным яйцом. Тщательно взбейте смесь
• Введите муку, ориентировочно это полстакана
• Добавьте специи и соль. На поверхности появятся пузырьки

Кляр на майонезе получается воздушным, и очень мягким. Идеальный вариант для тех, кто не любит хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 40 г муки
• 50 г майонеза
• Соль, перец

Рецепт:

• Вбейте в миску яйцо и введите муку
• Перемешайте и добавьте майонез. Берите натуральный продукт на желтках
• Приправьте по вкусу перцем и солью, вымешайте до однородности

Постный кляр для рыбы

Во время поста в некоторые дни можно готовить рыбу, но если вы решили пожарить продукт, то кляр нужно готовить без яиц. Чтобы тесто не прилипало к сковороде не испортило вкус блюда, нужно правильно готовить кляр.

Ингредиенты:

• 100 г муки
• 100 г воды
• Сода, соль
• Куркума, перец

Рецепт:

• Смешайте в миске муку и введите соль и специи
• Добавьте щепотку соды и куркуму на кончике ножа
• Разбавьте муку водой, чтобы получилась смесь как на оладьи
• Поместите посудину с массой на 30 минут в холодильник
• По истечению времени можете приступать к приготовлению блюда

Кляр для рыбы минтай

Рецептов теста для приготовления минтая в кляре немало. Одним из самых простых можно считать с добавлением укропа. Он придает рыбе пикантного вкуса и запаха.

Ингредиенты:

• 120 г муки
• 2 яйца
• Соль, перец
• 30 г холодного молока
• Зелень укропа

Рецепт:

• В миску введите муку и яйца
• Тщательно вымешайте пасту и добавьте соль с перцем
• Мелко порубите укроп и введите в тесто
• Добавьте холодного молока

Кляр на пиве получается очень вкусным и напоминает в готовом виде кружево.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 150 мл пива
• 50 мл масла растительного
• Соль, перец

Рецепт:

• Смешайте в миске одно яйцо с хмельным напитком
• Введите растительное масло и муку
• Введите соль и перец, тесто получается жидкое

Для приготовления хрустящего кляра можно использовать водку, минералку или ледяную воду.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 10 ложек муки
• 400 мл ледяной воды
• 20 г картофельного крахмала
• Соль, перец, куркума

Рецепт:

• Смешайте в посудине указанные ингредиенты и введите соль с перцем и ложку картофельного крахмала
• Добавьте на кончике ножа куркуму, сделайте тесто однородным

Блюдо получается очень сытным, при этом самой рыбы нужно немного.

Ингредиенты:

• 2 клубня сырого картофеля
• 1 яйцо
• 40 г муки
• Соль и специи

Рецепт:

• Измельчите на мелкой терке картошку. Овощ должен быть сырым
• Посолите и слейте лишний сок, массу отжимать нет необходимости
• Введите яйцо и добавьте специи. Всыпьте муку
• Кляр плохо прилипает к кусочкам рыбы, поэтому делайте это влажными руками

Пышный и воздушный кляр получается при добавлении в смесь сметаны.

Ингредиенты:

• 220 г сметаны
• 3 яйца
• 150 г муки
• Соль, перец, сода

Рецепт:

• На три яйца нужно 220 г кисломолочного продукта с максимальной жирностью
• Введите в пасту из сметаны и яиц 150 г муки
• Добавьте соду, соль и любимые специи

Кляр для рыбы с крахмалом: рецепт

Этот кляр получается хрустящим и очень пышным.

Ингредиенты:

• 50 г крахмала
• 110 г муки
• 1 яйцо
• 150 мл холодной газированной воды
• Соль, специи

Рецепт:

• В небольшой миске смешайте крахмал с пшеничной мукой
• Добавьте яйцо и холодной газированной минералки
• Добавьте соль и специи
• Превратите массу в однородное тесто

Рыба в яичном тесте получается очень сочной. Эта панировка позволяет удержать весь сок внутри кусочка.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 20 мл оливкового масла
• 100 г муки
• 30 мл молока

Рецепт:

• Яйца перемешайте с маслом оливы
• Добавьте муку и немного соли
• Введите молоко

Кляр без яиц можно использовать во время поста или если в доме не оказалось данного ингредиента.

Ингредиенты:

• 220 мл холодной воды
• 1 стакан муки
• Соль, зелень, сода
• 20 мл растительного масла

Рецепт:

• Смешайте воду с мукой
• Введите в полученную пасту зелень, соль и специи и немного соды
• Лучше всего взбивать смесь в блендере, необходимо, чтобы все комки растворились
• Добавьте растительное масло

Кляр на воде – простой и дешевый вариант. Он сохранит сочность продукта. Панировка получается мягкой и не хрустит.

Ингредиенты:

• 150 г муки
• 220 мл холодной воды
• 1/2 ложечки соды
• Соль, специи

Рецепт:

• В миску всыпьте муку и введите холодную воду. Можно использовать талую воду
• Введите половину ложечки натрия двууглекислого или разрыхлитель теста
• Добавьте соль и специи
• Тесто должно быть однородным и жидким

Рыба – продукт с интересным вкусом, который можно дополнить, приготовив правильный кляр.

ВИДЕО: Кляр для рыбы

Приготовить кляр для рыбы в домашних условиях очень просто. Достаточно взять несколько простых ингредиентов, которые найдутся в любом холодильнике. Кляр защитит рыбку от пригорания, увеличит объём блюда, придаст сладковатый, подсоленный, выраженный пряный или пресный вкус.

Рыбный кляр – жидкое тесто для обжаривания, преображающее вкус блюда и придающее характерный хруст. Основными ингредиентами являются молоко (вода), мука и яйца, как и в курином кляре . Многие хозяйки вносят разнообразие в традиционный рецепт с помощью сметаны, крахмала, тёртого сыра, ароматных специй и т. д.

Рыбные кусочки можно аккуратно обмакнуть в смесь и отправить на сковородку или обжарить во фритюре. Поговорим о рецептах приготовления вкусного и хрустящего кляра для рыбы на воде, молоке, минералке и пиве с добавлением разных ингредиентов.

Калорийность кляра для рыбы

В классическом кляре для рыбы из яиц, муки и молока содержится около 170 килокалорий на 100 грамм
. Однако, рыбка в кляре гораздо калорийнее за счёт обжаривания в растительном масле.

Например, минтай после обваливания во вкусной пропитке из сметаны с молоком содержит около 280-300 ккал
. Из них 14-17 г приходится на жиры. Поэтому не следует злоупотреблять продуктом, если желаете сохранить фигуру.

Кляр для рыбы в тесте – классический рецепт

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 500 г,
• Молоко – 200 г,
• Мука – 150 г,
• Куриное яйцо – 2 штуки,
• Свежевыжатый сок лимона – 2 столовые ложки,
• Растительное масло – для обжарки,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе нарезаю на тоненькие и аккуратные частички.
2. Поливаю рыбу соком лимона. Добавляю соль, откладываю тарелку в сторону.
3. В отдельной посуде взбиваю яйца, наливаю молоко, солю. Постепенно насыпаю муку. Тщательно мешаю до сметанообразной консистенции.
4. Наливаю растительное масло. Ставлю сковородку разогреваться. Каждый кусочек обваливаю в муке и отправляю в тарелку с кляром. Для удобства использую вилку.
5. Убавляю температуру конфорки до средней. Кладу рыбные частички, оставляя расстояние. Обжариваю до лёгкой золотистой корочки. Сначала на одной стороне, потом переворачиваю.
6. Аккуратно обтираю готовые частички кухонными салфетками для удаления лишнего жира.

Видео рецепт

Простой рецепт кляра с майонезом

Ингредиенты:

• Рыба – 400 г,
• Пшеничная мука – 1 стакан,
• Яйцо – 4 штуки,
• Майонез – 200 г.

Приготовление:

1. Беру глубокую посуду. Разбиваю яйца и взбиваю. Кладу майонез.
2. Взбиваю венчиком или обыкновенной вилкой. Должна получиться однородная масса.
3. Постепенно ввожу главный ингредиент – муку. Вымешиваю венчиком. Не допускаю образования комков. По консистенции добиваюсь густоты, чтобы вкусная пропитка медленно стекала с рыбных кусочков при обмакивании.
4. Обжариваю по классической схеме. Сначала обваливаю в муке, потом в кляре. Отправляю на разогретую сковородку с растительным маслом.

Полезный совет.
Если тесто получилось жидковатым по консистенции, добавьте немного муки.

Как сделать кляр для рыбы на пиве

Прежде чем готовить по рецепту, охладите все жидкие ингредиенты. Необходимо соблюсти температурный контраст между холодным кляром для рыбы и фритюром с раскалённым маслом.

Ингредиенты:

• Светлое пиво – 250 мл,
• Яйца – 2 штуки,
• Пшеничная мука – 1 стакан,
• Растительное масло – 2 большие ложки,
• Карри, соль – по щепотке.

Приготовление:

1. Разбиваю яйца. Белки и желтки разливаю по разным тарелкам. Ставлю в холодильник.
2. В большую посуду высыпаю муку. Перемешиваю со специями. Наливаю охлаждённое пиво, бросаю желтки, вливаю растительное масло.
3. В другой резервуар с белками кладу соль. Взбиваю до воздушного состояния. После отправляю к смеси из пива и желтков. Тщательно размешиваю до однородной массы.
4. Нагреваю масло во фритюре. Проверяю температуру, капнув жидкой смеси. Если капелька начала мгновенно обжариваться, настало время готовки.

Полезный совет.
Не обжаривайте продукты в недостаточно разогретом фритюре, иначе пропитка получится очень жирной.

1. Опускаю предварительно порезанные кусочки рыбного филе во фритюр. Не позволяю частичкам касаться друг друга. Обжариваю до румяной корочки. Аккуратно вылавливаю шумовкой и удаляю лишний жир с помощью салфеток.

Видео приготовление

Рецепт кляра на тёмном пиве

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Морской язык нарезаю на небольшие частички. Поливаю сверху соком лимона. Перчу и солю. Оставляю в блюде на 30-50 минут.
2. В отдельной посуде смешиваю муку с яйцами. Наливаю пиво и насыпаю сухого картофельного пюре. Тщательно перемешиваю.
3. Добавляю ароматные травы (я предпочитаю майоран и орегано), добавляю соль и перец.
4. Хорошенько размешиваю до густого кремообразного состояния.
5. Каждый кусочек языка обмакиваю в кляре. Отправляю на разогретую сковородку. Готовлю до золотистого цвета на каждой стороне. Температура конфорки – средняя.

Вкусный кляр с минералкой

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 500 г,
• Лук – 1 штука,
• Петрушка – 1 пучок,
• Яйцо – 1 штука,
• Минеральная вода – 250 мл,
• Мука – 5 больших ложек,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Яичный желток сбиваю с солью и перцем.
2. Наливаю минеральную воду. Хорошенько перемешиваю. Медленно и аккуратно насыпаю муку, постоянно мешая.
3. Чищу лук и мелко нарезаю. Мою петрушку и поступаю аналогичным образом. Пересыпаю ингредиенты в кляр.
4. Белок взбиваю в отдельной посуде. Переливаю к готовому жидкому тесту.

Полезный совет.
Если кляр получился очень жидким, предварительно обваливайте кусочки рыбы в муке.

1. Жарю частички филе на предварительно разогретой сковородке на умеренном огне. Не жалейте масло. Лучше потом используйте кухонные салфетки для обсушивания и удаления излишков жира.

Полезный совет.
Хорошим сигналом для готовности филе выступает появление выраженной поджаристой корочки.

Рыба в кабачковом кляре

Ингредиенты:

• Кабачок – 100 г,
• Мука – 2 маленькие ложки,
• Яйцо – 1 штука,
• Зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою и чищу кабачок. Нарезаю на кусочки. Пропускаю через мясорубку или натираю на тёрке.
2. Мелко шинкую зелень. Кладу в кабачок.
3. Добавляю в посуду соль и яйцо. Перемешивая, постепенно высыпаю муку.
4. Тщательно мешаю все ингредиенты до однородного состояния.
5. Готовый кляр использую для обжарки рыбки.

Рыбный кляр на белом вине

Ингредиенты:

• Белое вино (сухое) – 100 г,
• Куриные яйца – 2 штучки,
• Пшеничная мука – 120 г,
• Вода – 1 большая ложка,
• Растительное масло – 1 столовая ложка,
• Лимон – 1 штука,
• Свежая зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру вместительную посуду. Наливаю вино. К напитку добавляю яичные белки с желтками (вместе). Тщательно мешаю. Наливаю растительное масло и добавляю воду.
2. Тщательно мешая аккуратными круговыми движениями, высыпаю муку.

Рыба, обваленная в муке и жидком тесте на основе вина, получается невероятно нежной и вкусной. Попробуйте!

Как готовить кляр на молоке

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл,
• Рыбное филе – 600 г,
• Мука – 300 г,
• Растительное масло – 1 маленькая ложка,
• Крахмал – 6 больших ложек,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ставлю молоко на плиту. Разогреваю на среднем огне. До кипения не довожу.
2. В молоко добавляю крахмал. Размешиваю, чтобы получилась однородная масса. Пользуюсь венчиком для удобства.
3. В готовящийся продукт наливаю растительное масло. Перемешиваю.
4. Насыпаю муку, постоянно мешая кляр. Тесто должно получиться жидким, консистенция – максимально приближённая к сметане.
5. Размороженную рыбу обсушиваю с помощью полотенец и режу на кусочки.
6. Кладу рыбные частички в тарелку, обваливаю со всех сторон.
7. На хорошо разогретую сковородку кладу филейные кусочки. Огонь устанавливаю на средний показатель.
8. Обжариваю с каждой стороны до появления подрумяненной корочки.

Ароматную горячую рыбку подаю на стол, украсив свежей зеленью.

Рыбный кляр на сметане

Ингредиенты:

• Сметана – 2 большие ложки,
• Яйца – 2 штуки,
• Вода – 100 мл,
• Мука – 5 больших ложек,
• Соль – 5 г.

Приготовление:

1. Белки отделяю от желтков. Вспениваю первый ингредиент. Желток перемешиваю с водой и сметаной в отдельной посуде. Солю.
2. Постепенно соединяю вспененный белок со смесью из желтков и сметаны.
3. Предварительно нарезанные рыбные кусочки отправляю в кляр, затем – на разогретую сковородку.
4. Обжариваю с двух сторон до золотистой корочки.

Секреты приготовления кляра пришли к нам из Франции, как и многие изысканные блюда – не случайно слово claire переводится как «жидкий», поскольку кляром называют жидкое тесто, в которое обмакиваются продукты перед обжариванием. Кляр также называют жидкой панировкой, предназначенной для обволакивания кусочков мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, крупяных котлет, грибов, листовой зелени и фруктов. Жарка в кляре образует аппетитную корочку, сохраняющую сочность и нежность продуктов, позволяя сберечь их витаминную и питательную ценность.

Основными компонентами кляра является смесь муки и яиц (иногда взбитых белков), которая разбавляется молоком, водой или алкогольными напитками. Кляр может быть жидким или вязким, соленым, сладким, пресным и острым – все зависит от рецептуры. Иногда для пышности в эту смесь добавляются сода или . Кусочки продуктов обмакиваются в жидкое тесто, жарятся во фритюре до румяной корочки и выкладываются на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира. Иногда тесто для кляра используется для приготовления блинов и оладьев.

• Большинство продуктов перед жаркой в кляре нужно отваривать или обжаривать – кроме фруктов и рыбы, которая успеет прожариться одновременно с тестом.

  Лучше всего взбивать тесто венчиком, миксером или блендером – чем лучше смешаны продукты, тем нежнее и воздушнее будет кляр.
  

• Густое тесто идеально для сочных продуктов, поскольку создает плотную корочку, препятствующую вытеканию сока, а жидкий кляр подходит для суховатого содержимого, так как он пропускает масло и делает кусочки сочнее.
• Газированная минеральная вода делает корочку особенно румяной, пористой, нежной и не жирной.
• Добавление в тесто пряностей и душистых трав улучшает его аромат, вкусовые свойства и придает блюдам пикантность. Очень интересный и оригинальный вкус можно получить, положив в кляр , чеснок, мелко порезанный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый сыр, молотые орехи, сладкие специи.
• Взбитые белки делают кляр легким, пышным, кружевным, но следует вводить их в тесто непосредственно перед готовкой – при этом не забудьте поставить посуду с кляром в емкость с холодной водой.
• Если вы хотите получить хрустящую корочку, используйте вместо молока воду, пиво, коньяк, водку, вино или домашнюю настойку.
• Желательно дать тесту постоять около часа вне холодильника, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность. В этом случае тесто не будет усыхать в процессе жарки и лучше пристанет к продукту.
• Правильное приготовление кляра включает в себя замешивание теста нужной консистенции, а чтобы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в кляр. Если он равномерно покрывает поверхность ложки, то тесто замешано с достаточным количеством муки, а если в тесте имеются просветы, муки слишком мало.
• Для приготовления кляра используйте только холодные продукты, а жарить кусочки следует в раскаленном масле.
• Чтобы тесто не стекало с продуктов, их следует выложить перед приготовлением на разделочную доску, а потом слегка посыпать мукой или крахмалом.

Теперь вы знаете, как правильно готовить кляр, чтобы готовое блюдо было сочным и вкусным, но не превращалось в обычный пирожок. Знакомьтесь с тонкостями приготовления кляра и балуйте своих домочадцев!

Сегодня мы узнаем, как сделать кляр – эластичную панировку, этакий обволакивающий полужидкий продукт. Кляр применяется для покрытия при обжаривании – попросту говоря, приготовим его для многих рецептов блюд. Многое из того, что в кляр обмакивается и потом жарится, приобретает совершенно другой вкус. Именно поэтому так необходимо знание его приготовления.

Помимо рядовых вторых блюд из рыбы, мяса и так далее, кляр можно использовать для обжаривания сыра и брынзы. Ниже рассмотрим два рецепта, как приготовить обыкновенный кляр и по-быстрому, как клецки (здесь их ).

Рецепты приготовления кляра

Классический

• мука в/с – 200 гр,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• вода – 300 мл,
• белок яичный – 2 шт,
• дрожжи – 1 ч. ложка,
• соль.

Разводим в небольшом количестве воды дрожжи. В миску просеиваем муку, сделав посередине углубление, вливаем теплую воду, кладем масло, дрожжи, соль. Размешиваем. Получившееся для кляра тесто не должно быть гуще сметаны (количество воды зависит от качества муки).

Тесто мешаем не слишком долго. Собираем его со стенок, накрываем тарелкой, ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. Нетерпеливые могут сразу же пускать кляр в дело. Но делать я этого не советую.

Потому что перед употреблением, в кляр добавим взбитые в пену белки.

Как можно , например, мяса или овощей по-иному, просто и быстро?

По-быстрому

• 2 яйца,
• 1 стакан муки,
• чуть соли,
• 0,5 стакана воды или бульона (мясного, овощного и даже рыбного, если кляр готовится для рыбных вторых блюд).

Яйца, присолив, взбиваем, добавляем воду и, быстро размешав, добавляем муку. Консистенция сметаны хорошего качества – это то, чего и надо добиться в этом случае. Быстро и вкусно! Результат хороший!

Как приготовить кляр – Все о еде и ее приготовлении

Рыба в кляре из яиц с молоком

semenovp/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 мл молока;
• 200 г муки;
• 700 г рыбного филе;
• перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Кляр для рыбы со сметаной

Кляр для рыбы со сметаной –невероятно аппетитное и полезное блюдо. Рыба – это кладезь питательных минералов и витаминов. А кляр, отлично позволяет их сохранить во время жарки! Побалуйте себя и своих родных вкусным и нежным деликатесом!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Вода – 100 мл.
• Соль – 1/3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость вбиваем яйца и слегка их взбиваем вилкой.

2. Добавляем к яйцам сметану и соль. Размешиваем смесь.

3. Теперь вводим воду.

4. Постепенно, небольшими порциями начинаем добавлять в тесто муку. Тщательно размешиваем массу, иначе она выйдет неоднородной и с комками.

Приятного аппетита!

Рыба в кляре с газированной водой

taste.com.au

Ингредиенты

• 1 кг рыбного филе;
• 120 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 250 мл газированной воды;
• 1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Кляр с яйцом и мукой

Из простых ингредиентов можно сделать отличную панировку для рыбы, здесь главное знать тонкости замешивания кляра.

Ингредиенты:

• 115 г муки;
• четыре сырых яйца;
• 95 мл воды;
• соль;
• две ложечки масло подсолнечника.

Способ приготовления:

1. Яйца делим на составляющие, белки пока ставим в холодильник, а к желткам вливаем воду, масло и кладем немного соли.

Смесь тщательно размешиваем, а затем порционно вводим в нее муку, взбиваем венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка.

1. Теперь достаем белки, присыпаем их солью и при помощи миксера превращаем их в стойкую пену.

Также порционно, как и муку, добавляем пышные белки в общую массу и аккуратно все перемешиваем.

Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

e_mikh / Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 100 г йогурта;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки муки;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Рецепт идеального кляра для любой рыбы

Чтобы сделать вкусный, пышный, в общем идеальный кляр, нужно придерживаться нескольких правил. Рассмотрим их на классическом варианте с применением муки и яиц.

Однако несмотря на классичность, будет и несколько маленьких секретов, позволяющих сделать «шубку» именно идеальной. Она будет отлично держать форму, не сползет и не «расплывется», а также сохранит сочность продукта на долгое время. Попробуйте!

Нам понадобится:

• холодная вода – около 50-70 мл
• яйца сырые – 2 штуки
• мука – 3-4 ст.ложки
• растительное масло – 1-1,5 ч.ложка
• соль – щепотка
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки, все в отдельные миски. В посуду с желтками добавить соль, воду и растительное масло. Тщательно перемешать.

Использовать миксер для этого не обязательно. А вот венчик здесь не помешает. Он поможет разбить все комочки и быстрее сделает массу однородной.

Все основные компоненты, а именно: яйца, растительное масло и вода должны быть холодными – это одно из важнейших правил.

1. Теперь подсыпать муку и перемешать. Тесто не должно получиться густым, напротив оно должно быть по консистенции, как жидковатая сметана.

На этом этапе вместе с сыпучим продуктом можно добавить любые подходящие специи. Их выбор зависит от того, какую рыбу Вы используете.

Так, например, речные обитатели имеют не очень выраженный вкус, и поэтому для них лучше подбирать душистые, с ярким ароматом травы и пряности. Отлично подойдут мускатный орех, тимьян, розмарин, кориандр, базилик, мелисса, чабрец.

Не забудьте о перце, лишним он точно не будет. А если основной продукт имеет сильный речной запах, то его можно устранить двумя каплями лимонного сока.

Морские обитатели имеют более насыщенный и яркий вкус, поэтому и специи для них можно применить умеренные. Иначе можно потерять тонкий вкус основного продукта. Все перцы будут как нельзя кстати, умеренное количество тимьяна, мелиссы, имбиря, мускатного ореха также приветствуется.

А вот от сильно насыщенных в запаховом плане кардамона, кориандра и тмина лучше отказаться.

1. У нас осталась миска с белками. Добавить в нее щепотку соли и взбить миксером. Вот тут-то он будет как раз кстати, так как нам понадобится густая и крепкая пена. Обязательно добивайтесь такого ее состояния. Жидкая первая часть и густая вторая в смеси дадут нужную консистенцию.

1. Белки небольшими частями добавить в мучную смесь, тщательно соединяя их воедино.

1. В конечном итоге у вас должна получиться пышная тягучая масса по виду напоминающая густую сметану, но более воздушную. Как только она будет соответствовать описанию, ее нужно поставить в холодильник на 1 час.

1. После чего можно приступать к жарке. Жарить в таком кляре можно морепродукты и любую рыбу, курицу и свинину, луковые кольца и любые другие овощи.

Рыба в кляре с лимонным соком

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 600–700 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 180 г муки;
• ½ чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 160 мл воды;
• 160 мл лимонного сока;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Пышный, воздушный кляр для рыбы

ВАЖНО: Для приготовления воздушной корочки следует отделить белки от желтков и взбить отдельно.

Чтобы насладиться кусочками рыбы в нежном воздушном кляре, следует взять:

• яйца — 4 шт.
• мука — 125 г
• минеральная вода — 1\2 стакана
• масло растительное — 1 стол.ложка
• соль — 1\2 чайн. ложки
• несколько веточек укропа

1. Отделить белки от желтков и поставить белки в холодильник
2. Перемешать желтки с маслом, влить минеральную воду и смесь посолить, добавить порезанный укроп
3. Просеять муку и понемногу добавлять в смесь с желтками, взбивая венчиком до однородной консистенции
4. Взбить холодные яичные белки со щепоткой соли в крепкую пену
5. Частями добавить белки в смесь с желтками, перемешать

Кляр на минеральной воде

Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

taste.com.au

Ингредиенты

• 300 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 яичных белка;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Лучший сырный кляр для рыбы

Рыбные кусочки в кляре с сыром станут украшением повседневного и праздничного стола. Неповторимый сырный аромат идеально сочетается с рыбным филе. А румяная хрустящая оболочка обогащает вкусовые достоинства блюда.

Базовый сырный кляр

Предлагаем рецепт классической сырной панировки для любой рыбы. Добавляя разные ароматические добавки: специи, травы, молотые орехи, кунжут, можно разнообразить вкусовые ноты блюда.

Ингредиенты:

• сыр твердых сортов — 200 г
• яйца — 3 шт.
• мука — 2 стол. ложки с горкой
• соль — 1\2 чайн. ложки
• черный перец — 1\4 чайн. ложки

Приготовление

1. Размешать яйца
2. Добавить натертый сыр
3. Посолить
4. Поперчить
5. Подсыпать муку частями до гомогенного состояния

Пармезан натирают на терке для приготовления кляра

Кляр по-итальянски с пармезаном

Ингредиенты:

• сыр Пармезан — 50 г
• мука — 3 стол. ложки
• яйцо — 3 шт.
• молоко — 3 стол. ложки
• сухая смесь итальянских трав — 1 чайн. ложка
• соль — 0, 5 чайн. ложки

Приготовление

1. Разбить яйца, размешать
2. Добавить молоко
3. Пармезан натереть на терке
4. Перемешать с яично-молочной смесью
5. В жидкую смесь подсыпать соль и специи
6. Постепенно добавить муку до нужной вязкости

Рыба, приготовленная в воздушном кляре

Рыба в кляре с соевым соусом

Peteer/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 7–10 веточек петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• 3–4 столовые ложки муки;
• паприка — по вкусу;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Несколько рецептов кляра

Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.

Классический рецепт кляра

Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.

• яйцо -4 шт.
• пшеничная мука — 125 г,
• масло растительное — 0.5 ст. л.
• кипяченая вода — 0.5 стакана.
• соль — по вкусу

Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.

Белки отправляем в холодильник. В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)

Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.

В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку

и размешиваем венчиком.

Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.

Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.

Соединяем взбитые белки с тестом.

Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто, Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто

Готовый кляр охлаждаем.

Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду. Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.

Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.

Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.

Кляр на пиве (без яиц)

• Мука пшеничная — 250 гр
• Пиво — 500 гр
• Петрушка — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Куркума — 3 гр
• соль — по вкусу

В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.

Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все взбиваем миксером до однородной массы.

Кляр пивной

• 125 грамм просеянной муки,
• соль по вкусу,
• 1/8 литра светлого пива,
• 2 яичных желтка,
• 40 грамм сливочного масла,
• 2 яичных белка.

Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

Кляр пивной без яиц классический

Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.

Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.

Кляр пивной

• Мука- 100 г.
• Белок — 1 шт.
• Пиво — 150 мл
• растительное масло — 2 ст.л.

Муку просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем пиво. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр.Продукты в нем – словно в кружеве.

Кляр по-французски

• охлажденное пиво -250 мл,
• яйцо -2 шт.,
• щепотка приправы карри,
• мука пшеничная — 1 стакан,
• масло растительное 1 ст. л
• соль по вкусу.

Для теста предпочтительнее брать светлое пиво, чтобы кляр не получился горьким. После обжаривания он становится хрустящим и приятным на вкус.

Всыпаем в чашку муку, добавляем желтки, масло и пиво. Тщательно перемешиваем смесь миксером. Отдельно взбиваем белки до появления пены. Соединяем белки с мучной смесью и хорошо взбиваем.

Кляр с пивом или вином

Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы

• 1 куриное яйцо
• 100 гр. Муки
• Специи по вкусу
• Пиво или вино до необходимой консистенции.

Кляр с водкой и вином

Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.

• 1 яичный желток
• 50-100 гр. Муки
• Специи по вкусу.
• 20 граммов водки
• Белое вино или пиво до нужной консистенции.

Картофельный кляр

• картофель — 3шт
• яйцо — 1шт
• мука — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

Кляр по-китайски

• яйцо — 1 шт
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

Сырный кляр

• 2-3 столовые ложки майонеза,
• 4 яйца,
• 100 г твердого сыра.
• соль — по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.

Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.

Кляр с сыром

• 1 куриное яйцо
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• 1 столовая ложка тертого пармезана
• соль и перец по вкусу
• Мука до нужной консистенции

Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.

Кляр со сметаной и сыром

• 2 яйца,
• 3 ст. ложки сметаны,
• соль и сахар по вкусу,
• мука — 4-6 ст. л.

Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте. Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели

Но тут есть дополнительное условие: *Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.

Белковый кляр

Самый нежный из всех предложенных.

• 4-5 белков.
• мука — 2-3 ст.л.
• вода
• соль — по вкусу

Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

Кляр с орехами

• 1 куриное яйцо
• 50-100 гр. молотых орехов
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• Специи по вкусу
• Мука до нужной консистенции.

Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

Молочный кляр

Подходит для приготовления фруктов.

• яйцо — 3 шт.,
• молоко — 6 ст. л,
• масло растительное — 1 ч. л,
• мука пшеничная — 125 г,
• сахар по вкусу.

Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки. До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.

Кляр на молоке

• молоко — 400 г.
• яйца — 6 шт.
• растительно масло — 2 ст.л.
• мука — 400 г.

Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.

Кляр на сметане

• пол стакана сахара
• 1стакан муки
• 3 яйца
• пол стакана сметаны
• соль по вкусу

Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто

Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.

Кляр на майонезе

• Майонез 2 ст. ложки
• Яйца 2-3 шт
• Мука 3-4 ст. ложки
• Приправы и соль — по вкусу

Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны

Кляр со сливками и сахаром

Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.

• 3 яичных желтка,
• пол стакана жирных сливок,
• соль, сахар,
• мука – сколько войдет.

Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.

Кляр на минеральной воде

Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 1-1,5 стакана
• Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
• Минеральная вода – 0,5 стакана
• Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

Для начала отделим белки от желтков. Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем. Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь кляра. Затем всыпаем порциями муку и продолжаем взбивать до готовности.

Кляр на белках и крахмале

Очень изысканный и тонкий вкус! И прекрасное сцепление. Кляр с крахмалом более хрустящий, и не так много впитывает жира.

• белки от 2 яиц,
• 2,5 столовые ложки крахмала
• 2,5 столовые ложки муки,
• 1 чайная ложка сухой паприки,
• пол стакана минеральной воды,
• соль, перец — по вкусу.

Смешайте в миске муку с крахмалом. Сделайте в центре углубление, влейте минеральную воду и все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Взбейте яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешайте их с тестом. Приправьте паприкой,солью и перцем.

Кляр на крахмале

Подходит для приготовления жареного мяса и жареной рыбы.

• картофельный крахмал -2,5 столовых ложки
• яйца — две штуки
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Яйца положите в чашу блендера, добавьте черный молотый перец и соль. Посыпьте крахмалом и взбейте все до получения однородного жидкого теста.

Кляр с соевым соусом

Очень нежный и пикантный вкус имеет кляр с добавлением соевого соуса.

• 2 яйца,
• 2 чайные ложки соевого соуса,
• сухая приправа по вкусу,
• черный перчик по вкусу.
• Картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.

Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.

Кляр с лимоном

Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы.

• 5 ст. ложек муки,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 лимона,
• 2 яичных белка,
• соль или сахар по вкусу.

Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки

Кляр тыквенный

• 200 г тыквы,
• 2 луковицы,
• 4 яйца,
• 0,5 стакана сливок,
• 1,5 стакана муки,
• соль, перец по вкусу

Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.

Овощной кляр

Вот где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную зелень.

Кляры и их состав предоставляют огромное поле для экспериментов как в плане начинки, так и в качестве самого состава кляра. А мастерство в приготовлении кляров приходит лишь с практикой.

Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Интересное по теме:

Секреты выпекания «правильных» блинов

Рыба в кляре с сыром

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 2–3 яйца;
• 150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Кляр для морпродуктов

Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты, уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в составе ингредиентов для приготовления теста домашние вина и настойки. Особенно ароматным кляр получается на яблочных или сливовых винах.

• В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкус используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить: пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — их требуется очень мелко нарезать.
• Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре. Применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.
• Оригинальны кляры с молотыми орехами (грецким, мускатным). Они бывает сладким, пресным, соленым. Искусство приготовления состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.

Рыба в кляре с белым вином

bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 750 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 100 мл сухого белого вина;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Кляр с майонезом

Кляр с майонезом – давно стал излюбленным дополнением к рыбным блюдам для многих хозяек. Ведь именно добавление майонеза позволяет придать рыбе желанную сочность и нежный вкус. Если вы еще не пробовали этот рецепт, то обязательно обваляйте рыбку в майонезном кляре, результат будет просто восхитительным!

Порции: 10-12

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

• Майонез — 300 мл.
• Яйца — 5 шт.
• Мука — 10-12 ложек.
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку просеиваем муку с помощью ситечка.

2. Теперь в другой глубокой емкости соединяем яйца и майонез.

3. И начинаем постепенно засыпать муку, вводим ее небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Хорошо, тщательно размешиваем.

4. В конце добавляем соль и специи по вкусу.

Совет: опытные хозяйки, чтобы получить по-настоящему румяную и хрустящую корочку добавляют в кляр 1 ч. л. водки.

Приятного аппетита!

Рыба в кляре с пивом

dinnerthendessert.com

Ингредиенты

• 400–500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 330 мл холодного светлого пива;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Кляр для рыбы приготовленный на пиве

Ингредиенты:

• Мука — 100 гр
• пиво — 300 мл
• яйца куриные — 2 шт
• соль -1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем яичный желток, пиво, соль и перемешиваем до однородной массы. А белок отдельно взбиваем до белых пиков.

После чего соединяем тесто со взбитыми белками и хорошенечко перемешиваем до однородности.

Вот такой быстрый и легкий рецепт приготовления кляра на пиве, который отлично подходит для жарки.

Рыба в кляре с колой и паприкой

ijustmakesandwiches.com

Ингредиенты

• 350–400 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 270 г муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 250 мл колы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

Кляр и панировка: полный путеводитель

Кажется, я уже упоминал, что Food Lab авторства Кенджи Лопес-Альта — одна из моих любимых кулинарных книг последнего времени. Она толстая — я читаю ее уже не первый год, и дочитаю, наверное, к тому моменту, как Кенджи выпустит вторую книгу — и очень информативная: это не сборник рецептов, а написанное простым и понятным языком пособие для тех, кто уже освоил азы готовки и хочет разбираться в ней на уровне продвинутого пользователя. На днях Кенджи выложил отрывок из книги в своей колонке на сайте Serious Eats, и я решил перевести его для вас.

Зачем нужен кляр

Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.

В то же время, мягкая сетка соединенных между собой белков в ее мышечной ткани подвергается денатурации и твердеет, делая мясо жестким и выдавливая соки наружу. Достаньте ее на минуту или две позже, и вы обнаружите, что она стала жесткой, со слоем пересохшего мяса на полсантиметра в глубину. В этот момент вы вполне справедливо скажете: «Да, лучше бы я использовал кляр».

Как приготовить кляр или панировку

Кляр готовят, соединяя муку — обычно пшеничную, хотя кукурузный крахмал и рисовую муку тоже используют — с жидкостью и необязательными ингредиентами для того, чтобы тесто было пышнее или лучше держалось, такими, как яйца или пекарский порошок. Кляр окутывает продукты толстым, вязким слоем. Панировка же состоит из множества слоев. Обычно продукты сначала обваливают в муке, чтобы сделать их поверхность сухой и неровной, и тогда второй слой — жидкая связка — пристанет как надо. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или каких-нибудь молочных продуктов. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из молотых зерен (мука или кукурузная крупа, в которой обычно панируют курицу), размолотых орехов или смеси подсушенного и размолотого хлеба и тому подобных продуктов, таких, как сухари, крекеры или хлопья для завтрака.

Неважно, из чего состоит ваша панировка или кляр, они все равно служат одной и той же функции: добавить продукту «защитный слой», проникнуть сквозь который во время жарки маслу будет не так просто, так что он примет на себя большую часть жара. Вся тепловая энергия, которая передается еде, должна пройти через толстое покрытие, пронизанное микроскопическими воздушными пузырями. Так же, как воздушная прослойка в стенах вашего дома сглаживает воздействие холодного воздуха снаружи, кляры и панировки помогают скрытым под ними продуктам приготовиться более деликатно и равномерно, не обжигаясь и не пересушиваясь под воздействием раскаленного масла.

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

5 разновидностей кляра и панировки: плюсы и минусы

Панировка из муки

Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят.
За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку.
Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится.
Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировке
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Панировка из сухарей

Как приготовить панировку из сухарей: Продукты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, а затем обваливают в сухарях.
За: Очень просто готовить, хотя вам потребуется несколько посудин. В результате получается очень хрустящая, твердая, плотная корочка, которая хорошо сочетается с соусами.
Против: Панировочные сухари иногда имеют слишком сильный вкус, который перебивает вкус собственно продуктов. Обычные сухари довольно быстро размякают. Масло портится сравнительно быстро.
Классические рецепты: Курица в пармезанной панировке, шницель в сухарях.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Панировка из сухарей панко

Как приготовить панировку из сухарей панко: Как и в случае с обычными сухарями, продукты обваливают в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях панко.
За: Сухари панко имеют очень большую площадь поверхности, что создает невероятно хрустящую корочку.
Против: Иногда сухари панко бывает трудно найти. Толстая корочка означает, что еда под ней должна иметь сильный вкус.
Классические рецепты: Тонкацу — японские отбивные из свинины или курицы.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 9

Пивной кляр

Как приготовить пивной кляр: Муку со специями (и иногда с пекарским порошком) смешивают с пивом (и иногда с яйцами), чтобы получить густой кляр, похожий на жидкое тесто для оладий. Пиво способствует достижению золотистого цвета, а его пузырьки делают кляр более легким. Продукты в пивном кляре можно дополнительно обвалять в муке для большего хруста.
За: Отличный вкус. Пивной кляр густой, и поэтому хорошо защищает нежные продукты, такие, как рыба. Легко готовится, не расслаивается после смешивания. Без дополнительной панировки в муке масло очень медленно портится.
Против: Не дает того же хруста, что и другой кляр. Нужно довольно много ингредиентов. Приготовив кляр, нужно использовать его быстро. Без дополнительной панировки в муке корочка быстро размякает. Если запанировать в муке, масло быстро портится.
Классические рецепты: Жареная рыба в кляре, луковые кольца.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Тонкий кляр темпура

Как приготовить кляр темпура: Муку с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белков (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) соединяют с ледяной водой (иногда газированной) или яйцом, и быстро перемешивают, оставляя в кляре комочки. Немедленно после этого продукты обмакивают в кляре и сразу же жарят.
За: Очень хрустящий кляр, большая площадь поверхности способствует образованию хрустящих кусочков. Благодаря низкому содержанию белков кляр прожаривается не так сильно, и не скрывает вкус более деликатных продуктов, таких как креветки или овощи. Масло портится относительно медленно.
Против: Трудно правильно приготовить кляр (легко пере- или недовзбить). Приготовленный кляр темпура нужно использовать незамедлительно.
Классические рецепты: Овощи и креветки в темпуре, жареная курица по-корейски.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Рецепт кляра с фото, как готовить кляр для рыбы, цветной капусты, луковых колец

Кляр (жидкое тесто) – разведенная водой или молоком мука с добавлением соли, взбитых белков. В кляре готовят многие продукты, мясо или рыбу. Гурманы предпочитают кляры с добавлением пива, вина и даже водки. Уверяют, что такие кляры облагораживают мясные и рыбные блюда, придают им особый вкус.

В кляре можно готовить многие продукты: мясо, рыбу, зелень и фрукты, причем некоторые продукты требуют предварительной варки, тушения или обжарки. Нежную рыбу или фрукты можно обмакивать в кляр в сыром виде, так как они успеют прожариться одновременно вместе с тестом.

Тесто для простого кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно – если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

Пивной и винный кляр. Иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или воду, немного коньяка или водку для получения хрустящей корочки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит, кляр нужной консистенции.

Пивной кляр

• Яйцо – 1 шт;
• Пиво – 100 грамм;
• Мука – 100 грамм;
• Соль – 10 грамм.

Как готовить кляр? Яйцо смешать с пивом, взбить миксером, добавляя муку и посолив по вкусу. Муку обычно берут пшеничную, но можно взять и кукурузную или смесь гречневой и пшеничной муки. Как жарить в кляре? Обмакивайте кусочки (рыбы, мяса, грибов, цветной капусты) с помощью вилки и отправляйте в раскаленный фритюр.

Кляр – это замечательная идея. Смысл ее в том, что под оболочкой из теста продукт сохраняется сочным и нежным, не превращаясь, в то же время, в пирожок. Также важно правильно подать это блюдо. Рыбу в кляре и кальмары в кляре лучше сопровождать ломтиком лимона и соусом тар-тар. Мясо в кляре, как и курицу в кляре, подают с пикантными заправками и зеленью, цветную капусту в кляре – с сырным соусом или бешамель.

Готовитесь к Новому году 2016? Мы составили для вас подборки рецептов с фото:

Новогодние салаты 2016

Горячие мясные блюда на Новый год 2016

Новогодняя выпечка 2016

Как сделать кляр | Foodkrot.ru

Знакомьтесь — кляр, это особый родственник панировки. А так же глобальное поле для кулинарных экспериментов. Хоть ингредиентов не так много, но их комбинации весьма разнообразны (при желании), да и продуктов которые можно приготовить, используя его не мало.

Его используют для создания оболочки, защищающей продукт (во время приготовления) от потери питательных и вкусовых веществ, что также позволяет сохранить мягкость и нежность мяса, рыбы или овощей. Выбранный продукт макают в кляр и обжаривают.

Да вы, верно, заметили, функция и цель такая же, как у панировки с одним лишь отличием кляры — жидкие, а панировка чаще являет собой рассыпчатую консистенцию (сухари, хлебные крошки, мука).

Как приготовить кляр (основы)

В состав самого простого кляра входят лишь мука и яйца. Но часто такую рецептуру дополняют другими продуктами.

Чаще выбор «секретного» ингредиента обусловлен продуктами. Например, для мяса — пиво, для рыбы — вино, а для креветок подойдут оба напитка. Приправы используют, руководствуясь общей задумкой блюда, острое, соленое оно должно быть или с кислинкой.

Муку можно использовать любую. Сейчас не проблема найти в магазинах кукурузную, гречневую или какую другую. Лишь следует учитывать, что одна мука может быть плотнее другой, а это уже скажется на консистенции. Как вариант использование смеси разных видов. Добавлять лучше всего постепенно вымешивая, таким образом регулировать густоту проще.

Можно поставить мучной кляр в прохладное место на 30 — 60 минут (зависит от количества муки, чем ещё больше, тем дольше нужно ждать) настоятся.

Также вы сами решаете приготовить кляр жидким или густым, от этого будет зависеть толщина оболочки приготовляемого продукта (чем гуще, тем толще).

Добиваются этого двумя способами:
1- больше муки и «сухих» добавок, для густоты
2- больше яиц или жидкостей, чтоб кляр был менее густым.

По количеству кляра должно хватить на то, чтобы был, обмакнут каждый кусочек мяса/рыбы/овощей и т.п. Иными словами соотношение 1:1.

Чтоб кляр лучше держался на кусочке продукта, обваляйте предварительно в муке.

Проверить качество сцепления кляра с поверхностью можно обычной столовой или чайной ложкой (обмакните в кляр), поверхность должна покрываться равномерно, без просветов.

Как приготовить кляр (рецепт)

Довольно простой состав, подходящий к любому блюду. Давайте сделаем это своими руками, из продуктов нам будет нужно:

Яйцо 1-2 шт.;
Мука 0,5 стакана;
Вода 0,5 стакана;
Соль 0,5-0,7 чайной ложки.

1. Необходимо взбить/размешать яйцо с солью.
2. Добавить муку, перемешать до однородного состояния.
3. Долить воды, получив кляр необходимой консистенции (в идеале он должен быть похож на тесто для оладий, но все зависит от вашего вкуса и пожеланий).

Сделать это всё можно вилкой, венчиком, миксером, комбайном или блендером, тут ничто вас не ограничивает.

Обмакиваем кусочки (около 3-5 сантиметров размером) «того, что готовим» в кляр и вкладываем на прогретую заранее сковороду с маслом. Следим, чтоб не подгорело. Например, пожарить курицу таким образом можно за 5 минут, а если использовать фритюрницу, то ещё быстрее.

Изменения рецепта

Вместо обычной воды можно использовать минеральную, без какой либо потери универсальности рецепта. Сливки или молоко придают особую нежность, свойственный этим жидкостями аромат. Порой в качестве жидкости рецепт кляра дополняют соком, если используют его для фруктов и овощей, а порой имеет смысл использовать вместо жидкости мясной бульон. Пиво (любое, как тёмное так и светлое)/вино — для рыбных и мясных блюд(иногда используют коньяк в небольших количествах). Так же винные и коньячные добавки вносят в состав кляра для большего, специфичного аромата (1-3 столовые ложки). Жидкость рекомендуется охлаждать до приготовления кляра.

Масло растительное (1-3 столовые ложки) или сливочное (пластик толщиной в 0,5-1см).

Майонезом и сметаной иногда заменяют яйца (1 яйцо примерно 3-4 стол. ложки сметаны) или дополняют их, но яиц в таком случае берут на 1 меньше.

Лимон (вернее сок половинки лимона) или лимонная кислота, если есть необходимость в кислом кляре.

Горчица (1 чайная ложка) для остроты вкуса и ощущений при обжарке мяса.

Приправы и специи подбирать легко, достаточно найти информацию к чему подходит та или иная приправа, или наоборот — какая приправа лучше всего подойдет к выбранному продукту. Например, мускатный орех для мяса, имбирь для рыбы, а корица и ваниль для сладкого состава.

Овощи и зелень. Можете смело мельчить репчатый лук и морковь (1 шт. небольшую) в жидкое тесто для обжаривания. Так же неплохо будет измельчить укроп зелёный лук.

Панировочные сухари (несколько столовых ложек в сам кляр, либо планировать после обмакивания) добавят вкусную хрустящую корочку вашему блюду.

Сахар или мёд (2-3 чайные ложки) для обжаривания фруктов кляр нужен сладкий. Надеюсь понятно, что в сладкий кляр идут приправы для сдобы и кондитерских изделий, а никак не майонез и чеснок. Разве, что нейтральны будут сливки, сметана и сливочное масло.

А какие продукты используете вы?

Кляр для рыбы – 5 простых рецептов с фото пошагово

Кухня

Калорийность
ккал

Порции
1 порция

Время готовки
0 мин.

Густое, жидкое тесто под названием «кляр» пришло к нам из французской кухни. В кляр принято обмакивать кусочки рыбы, мяса или овощей перед обжариванием, чтобы добиться красивой, хрустящей корочки. Секрет отличного кляра прячется в вязкости теста: чем более однородным и в меру густым он получится, тем лучше сгодится для обмакивания. Самый лучший кляр похож на крем, приготовленный из яиц и муки с различными добавками. Рыба, обжаренная в кляре, получается намного сочнее, чем та, что готовится без него. А еще это тесто автоматически увеличивает объем основного продукта и повышает его сытность.

Кляр для рыбы на майонезе 

Время готовки – 30-40 мин. (с обжаркой рыбы).

Порций – на 400 грамм рыбы.

Замешивайте тесто с добавление майонеза и сыра для рыбного кляра средней густоты. Самый лучший кляр получается тогда, когда все продукты, кроме муки, берутся максимально охлажденными. Проверить, насколько удачным получился кляр, можно таким способом: окуните ложку в тесто. Если тесто равномерно стекает с ложки, наподобие сметаны средней густоты, значит, кляр получился.

Сыр Пармезан

200 гр.

Яйцо

4 шт.

Майонез

3 ст.л.

Мука пшеничная

3 ст.л.

Рыбное филе

400 гр.

Масло растительное – для обжаривания рыбы

Соль – по вкусу

Специи для рыбы – по вкусу

Приятного аппетита!

Совет: для обжаривания рыбы в кляре ее маринуют заранее. Из специй лучше других для рыбы подходят следующие: сушеный фенхель, укроп и базилик, молотый кориандр, куркума, тимьян, мускатный орех, молотый грецкий орех. Кроме того, при желании в густой кляр можно добавлять обжаренный или сырой мелко нарезанный лук (репчатый или зеленый), рубленую зелень, болгарский перец и даже мелко нарезанные и обжаренные грибы.

Кляр для рыбы с майонезом, водой, яйцом и мукой

Кляр для рыбы можно сделать и с добавлением холодной воды, тогда он получится чуть более жидким. Придать вкус кляру помогут специи, соль, а также рубленая зелень. Чтобы устранить привкус жареного масла (жира), в котором будет жариться рыба, в кляр можно добавить чуточку бренди либо водки. При жарке весь алкоголь выпарится.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2-3 шт.
• Вода холодная – 100 мл.
• Водка или бренди – 1-2 ст.л.
• Майонез – 130 ст.л.
• Мука – 180 гр.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приготовление кляра начнем со взбивания яиц. Лучше всего взбивать яйца венчиком в миске. Делать это нужно до образования легкой пены.
2. Теперь добавим майонез, соль и специи, по желанию можно мелко нарубить свежий укроп и петрушку и добавить в кляр. Хорошо размешаем.
3. Введем воду тонкой струей, размешаем кляр.
4. Постепенно добавим всю муку, будем вымешивать до однородной консистенции, чтобы не осталось комочков теста.
5. Обмакивайте в кляр кусочки рыбы и жарьте на среднем огне на хорошо раскаленной сковороде до появления красивой корочки.

Приятного аппетита!

Кляр для рыбы с добавлением пива

Кляр для рыбы на пиве получается более воздушным, а сама корочка после обжарки – более хрустящая и легкая. Приготовьте, это вкусно и совсем просто!

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 1-2 шт.
• Пиво холодное – 250 мл.
• Мука – 250 гр.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Лимонный сок – 1/2 чайной ложки.
• Соль – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску высыпаем муку, добавляем пиво (не имеет значения, какое именно, можно и безалкогольное), соль, специи и хорошо замешиваем тесто венчиком или миксером. Должны появиться легкие пузырьки, а все комочки должны исчезнуть.
2. В холодных яйцах отделяем желтки от белков.
3. Желтки замешиваем вместе с тестом.
4. Белки взбиваем отдельно в крепкую пену. Чтобы взбивались лучше, добавляем к белкам половину чайной ложки лимонного сока или щепотку соли. Белки будут готовы, когда взобьются до появления устойчивых пиков.
5. Белки добавляем к тесту, аккуратно лопаткой перемешиваем до однородности.
6. Зажариваем замаринованную рыбу на горячем масле, окунув в кляр, до появления красивой корочки.

Приятного аппетита!

Кляр с минеральной водой

Кляр на газированной минеральной воде получается очень рыхлым и воздушным. Соль и специи добавляйте по вкусу. Яйцо также не обязательно, однако с ним кляр получается более плотным и лучше закрепляется на кусочках рыбы.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Вода минеральная – 200 мл.
• Мука – 200 гр.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску высыпаем просеянную муку (с такой кляр получится более воздушным), добавляем соль и специи. Соли нужно немного, так как минералка уже соленая.
2. Небольшими порциями вливаем газированную минеральную воду, она должна быть сильно охлажденной.
3. Хорошенько вымешиваем тесто, оно получается средней густоты.
4. Если хотите, можете добавить взбитое до крепкой пены яйцо. Когда добавите яйцо, муки для замешивания кляра может потребоваться больше.
5. Обжаривайте рыбу, окунув в кляр, до появления золотистой корочки, с двух сторон.

Приятного аппетита!

Кефирный кляр

Холодный кефир придает тесту для кляра легкую кислинку и пышность, а также смягчает рыбный вкус. Отлично подходит для обжаривания любой нежирной рыбы.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Кефир – 150 мл.
• Мука – 2-3 ст.л.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Сушеный укроп и петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разобьем яйца в миске венчиком, добавим муку, соль, специи и сушеные пряности. Вымешаем до однородности.
2. Добавим кефир, замесим тесто нужной густоты. Сколько добавлять кефира – решайте сами, его может потребоваться больше, чем в рецепте, все зависит от количества муки и ее клейкости.
3. Когда замесите кляр, дайте ему постоять минут 15, чтобы мука хорошо разбухла. Тесто на кефире для кляра должно получиться как густая, жирная сметана.
4. Жарьте рыбу в кляре кусочками до появления золотистой корочки. Растительное масло должно быть в достаточном количестве и хорошо прогрето.

Приятного аппетита!

Тесто | Рецепты | GoodtoKnow

Приготовьте это простое тесто, используя всего несколько ингредиентов, хранящихся в шкафу, за три простых шага.

Этот базовый рецепт теста можно использовать в нескольких сладких и соленых блюдах, от блинов и оладий до йоркширского пудинга и зверобоя.Мы опробовали и проверили этот рецепт, чтобы каждый раз гарантировать получение однородного теста без комков. Хитрость заключается в том, чтобы тщательно просеять муку и постепенно добавлять молоко, взбивая венчиком из воздушного шара, для получения идеальной шелковистой текстуры.

Состав

• 100 г простой муки
• 1 большое яйцо
• 300 мл молока

Метод

• Чтобы приготовить этот простой рецепт жидкого теста, начните с просеивания муки в большую миску и сделайте углубление в центре.Бросьте яйцо в углубление и взбейте венчиком, постепенно втягивая в смесь немного муки.

• Медленно влейте молоко, все время взбивая, продолжая всасывать муку, пока не получите однородное тесто. Это должна быть консистенция одинарного крема.

• Накройте миску и оставьте тесто постоять в прохладном месте примерно на 30 минут – это позволит зернам крахмала в муке размягчиться и получить более легкое тесто.Если после выдержки тесто слишком загустело, добавьте немного молока, чтобы оно стало жидким.

Лучшие советы по приготовлению жидкого теста

Чтобы получить однородную смесь без комков, очень важно медленно втягивать муку в жидкость – если вы взбейте все вместе за один прием, часть муки останется в виде крошечных комков, взвешенных в смеси.

Из количества молока в этом рецепте получается жидкое тесто, поэтому, чтобы сделать его гуще, используйте около 150 мл молока.Вы можете приправить его цедрой цитрусовых, измельченными травами или небольшим количеством горчицы для пикантных блюд. При приготовлении йоркширского пудинга добавьте дополнительный яичный желток и замените половину молока водой. Это всегда будет давать вам более насыщенные и хрустящие результаты.

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить собственное тесто для йоркширского пудинга, которое станет свежим домашним дополнением к семейному воскресному жареному ужину. Чем свежее тесто, тем более хрустящими будут йоркширские пудинги. И так как они наиболее восторженно относятся к обрезке жареного по воскресеньям, вы станете настоящим хитом в своем доме.Или используйте тесто, чтобы приготовить свежие утренние блины на выходных, которые станут сладкой составляющей непринужденного семейного завтрака.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 1584)

Отправляем вашу оценку

Рецепт жидкого теста для темпуры | Все рецепты

Получилось светло и пушисто! Я использовал один яичный белок и одно целое яйцо.В муку добавили немного соли, перца и чесночного порошка. И использовал содовую вместо воды.

Это неплохо, ведь из яичных белков получается более легкое тесто. Я бы посоветовал использовать Club Soda вместо холодной воды – это делает тесто еще более легким.

Сделано в точности по рецепту. Хорошо вздутая на луковых кольцах и рыбе, которую я приготовил, была очень светлой по цвету и безвкусной. В итоге добавили один желток для двойной партии, и это помогло вместе с некоторыми основными специями оживить вкус.

Намного лучше, чем коробка, которую я обычно использую, и намного дешевле!

Это было просто и фантастично! Я использовал его для тако с рыбой.Легкие, хрустящие и совсем не изнуряющие. Ничего не изменил.

Получилось здорово! Но можно улучшить, добавив в сухое тесто несколько специй. Я добавил приправу Old Bay, и она мне понравилась.Спасибо!

Из яичных белков получилось легкое хрустящее тесто. Первую партию приготовила точно по рецепту, но она нуждалась в приправе. Вторую партию я добавил Original Mrs Dash …. delish!

Заменил воду содовой, как предлагали другие.Покрытие было немного мягким. В следующий раз добавлю немного чесночной соли. Сделаю еще раз.

Чем отличается жидкое тесто с молоком или яйцами при жарке во фритюре?

Тарелка деревенского жареного стейка.

Изображение предоставлено: rez-art / iStock / Getty Images

Многие люди, сидящие на диете, вздыхают из-за своей неспособности отказаться от шоколада, лакрицы или любимого торта.Однако для настоящего чрезмерного привыкания ничто не сравнится с жаркой во фритюре. Запах золотистого картофеля фри или рыбы в кляре из ближайшего ресторана настолько манящий, насколько это вообще возможно. К счастью, при жарке во фритюре остается немного масла на продуктах, если они правильно приготовлены с помощью хорошей горячей фритюрницы и хорошо приготовленного жидкого теста.

Роль тесто

Фритюр – это метод быстрого приготовления, при котором продукты резко нагреваются. Жир гораздо эффективнее передает тепло, чем воздух, поэтому для того же самого картофеля фри, которому нужно 20 минут в духовке, может потребоваться всего три или четыре во фритюрнице.Большинство продуктов нуждаются в некоторой защите от такой интенсивности, поэтому перед жаркой их взбивают или панировывают. Взбивание пищи помогает удерживать влагу, предохраняя ее от высыхания и затвердевания в горячем жире. Сохраняя сок в пище, тесто также защищает масло от загрязнения и преждевременного разрушения. Из теста также получается хрустящая золотистая ароматная корочка.

Приготовление теста

Базовое тесто приготовить просто. Он состоит из крахмала, обычно пшеничной муки, и жидкости.Жидкость может быть водой, молоком, пивом, яйцами или любой комбинацией, которая нравится повару. В большинство жидкого теста добавляют разрыхлитель, чтобы сделать их светлее, или комбинацию пищевой соды и кислого ингредиента, такого как пахта. Тесто, приготовленное на пиве или газированной воде, заквашивается за счет газирования в жидкости. Яйца, молочные ингредиенты, сахар, куркума или перец – все это придает тесту более насыщенный золотисто-коричневый цвет. Кляр должен быть легким, хрустящим и не иметь маслянистого вкуса.

Тесто с молоком

Из тонких жидкостей, таких как вода, пиво и газированная вода, получается самое легкое тесто, но молоко не отстает.Кляр на молочной основе следует перемешать до консистенции более жидкой, чем тесто для блинов, но более густой, чем жирные сливки, а затем, в идеале, охладить в течение часа перед использованием. Белки в молоке помогают жидкому тесту прилипнуть к вашей пище, а натуральный сахар и сухие вещества молока обеспечивают дополнительное подрумянивание. Если тесто смешать до нужной консистенции и обжарить при подходящей температуре, тесто на молочной основе образует тонкую хрустящую корочку с красивым золотистым оттенком.

Кляр с яйцом

Яйца состоят из нескольких компонентов, от белков в белках до жиров и эмульгаторов в желтках.Когда вы добавляете яйца в тесто, желтки придают ему бледно-золотистый цвет и немного смягчают пряди клейковины в муке, придавая корочке более нежную хрустящую корочку. Белки яиц помогают муке лучше удерживать влагу, сохраняя влагу в пище, а также снижают способность жидкого теста впитывать масло. Однако яйца также делают тесто более тяжелым, и если вы не будете осторожны, чтобы разбавить его до нужной консистенции, готовое тесто может быть неприятно тестообразным внутри.

как приготовить тесто для жарки

Вы знаете, как приготовить из идеальное тесто для жарки ? Рецепт на самом деле быстрый и простой , хотя есть несколько способов его приготовить.Самый простой предполагает использование холодной газированной воды , муки, перца и щепотки пищевой соды : жидкое тесто для хрустящей и набухшей жареной пищи без использования яиц для жарки овощей, рыбы или курицы. Затем вы можете приправить его ароматными травами и специями по своему вкусу, чтобы сделать его более ароматным. Следовательно, чтобы приготовить идеальное тесто, вам не нужны навыки шеф-повара, а только хорошая доза точности и несколько советов. Вот как это приготовить для золотистой и ароматной жарки.