Коптить окунь морской: Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Правильный выбор зубатки2 Подготовка рыбы2.1 Посол или маринад3 Способы приготовления3.1 Горячее копчение3.2 Холодное

Копчение рыбы

Содержание1 Выбираем рыбу для копчения2 Подготовка рыбы2.1 Засолка сухим методом2.2 Засолка в солевом рассоле3

Содержание1 Польза и вред копченой колбасы1.1 Белки, жиры и углеводы2 Калорийность разных видов колбас2.1

Копчение рыбы

Содержание1 Как правильно выбрать рыбу2 Подготовка рыбы к копчению2.1 Чистка2.2 Посол2.3 Маринование2.4 Подсушивание3 Приготовление

Содержание1 Из множества видов коптилен подойдут не все2 Принципы выбора коптильни для дома2.1 По

Копчение рыбы

Содержание1 Как выбрать рыбу2 Подготовка рыбы2. 1 Разделка тушки2.2 Посол или маринад3 Горячее копчение4 Холодное

Содержание1 Выбор и подготовка к копчению сала1.1 Какие потребуются ингредиенты1.2 Засолка и маринад2 Рецепты

Содержание1 Что нужно знать о жидком дыме2 Как сделать жидкий дым самому2.1 Из фольги

Дымогенератор

Содержание1 Дымогенератор hanhi 22 Какие улучшения в конструкции дымогенератора hanhi 22.1 Преимущества дымогенератора hanhi

Содержание1 Что собой представляет приправа1.1 Польза и вред1.2 Вкус копченой паприки2 Изготовление своими руками2.1

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Какие бывают виды белой рыбы1.1 Плоская рыба1.2 Круглая рыба2 Посол3 Холодный способ копчения4

Содержание1 Обзор коптильни горячего копчения Сельмаш1.1 Технические характеристики1.2 Схема, чертежи1.3 Комплектация1.4 Устройство1.5 Принцип работы2

Содержание1 Коптильня из холодильника – нет ничего проще1.1 Особенности конструкции1.2 Горячее копчение1.3 Холодное копчение2

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Приготовление рыбы к копчению2. 1 Разделка тушки2.2 Посол или маринад3 Способы копчения3.1

Копчение рыбы

Содержание1 Какая рыба лучше подойдет для копчения2 Подготовка толстолобика к копчению2.1 Разделка рыбы2.2 Засолка2.3

Содержание1 Приготовление солянки – самый вкусный рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Нарезка2 Пошаговое описание приготовления2.1 Бульон2.2 Подготавливаем

Дымогенератор

Содержание1 Особенности дымогенератора KOPTIL2 Процесс копчения с дымогенератором KOPTIL3 Преимущества генератора дыма KOPTIL4 Комплектация

Содержание1 Приготовление супа с копченой колбасой1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое описание2 Схожие рецепты2.1 С копченой колбасой

Содержание1 Что это такое2 Как приготовить балык из свинины в домашних условиях2.1 Выбираем мясо

Содержание1 Приготовление салата с копченой курицей и помидорами1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание с фото2

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Внешний вид, описание коптильни Ханхи на 20л.1.1 Технические характеристики1.2 Комплектация при покупке1.3 Принцип

Содержание1 Виды оборудования для производства щепы1.1 Ножевые1.2 Барабанные1.3 Дисковые1. 4 Молотковые1.5 Шредеры1.6 Силовые установки1.7 Самодельные

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению2.1 Разделка2.2 Засолка3 Маринады4 Рецепты горячего копчения4.1 В

Дымогенератор

Содержание1 Дымогенератор для холодного копчения своими руками из огнетушителя1.1 Какие материалы и инструменты потребуются1.2

Содержание1 Расчеты и бизнес план1.1 Стартовый капитал1.2 Рентабельно ли коптить рыбу на продажу1.3 Насколько

Содержание1 Всё что надо знать о холодном копчении2 Принцип работы холодной коптильни2.1 Устройство2.2 Схема

Дымогенератор

Содержание1 Дымогенератор – что это такое1.1 Из чего состоит дымогенератор1.2 Принцип работы дымогенератора2 Описание

Содержание1 Что собой представляет сырокопченая колбаса2 Как приготовить сырокопченую колбасу2.1 Необходимые ингредиенты2. 2 Приготовление фарша2.3

Содержание1 Виды походных коптилен2 Переносные коптильни на рынке2.1 ПК12.2 Boyscout2.3 Меркель2.4 Ханхи3 Походные коптильни

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка к копчению2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Калорийность и пищевая ценность Лососевые семгу

Рецепт копчения окуня на оборудовании Ижица | Ижица – оборудование для копчения | Ижица

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками. Хорошо пропитанная дымом рыба полностью готова к употреблению минимум две недели с момента ее приготовления, что позволяет увеличить срок ее хранения в домашних условиях.

Есть много рецептов для копчения рыбных продуктов, причем для каждого сорта рыбы существует свои нюансы копчения. Я хотел бы поделиться с вами одним из способов холодного копчения морского окуня в домашних условиях.
Холодное копчение в основном применяется к жирным сортам рыбы. Морской окунь, или как еще его называют, красный окунь, имеет достаточно жирное мясо, что позволяет его длительно сберегать в копченом виде. Красный окунь богат протеинами и полезными омега кислотами, благодаря чему он вошел в топ наиболее востребованных морепродуктов на нашем рынке.

Выбор рыбы

Если вы не заядлый морской рыбак, тогда вам необходимо приобрести сырье в компании, торгующей мороженой рыбой, либо в супермаркете. Для приготовления копченого морского окуня рекомендую выбирать цельные, нечищеные тушки весом около 400-500 гр.

При выборе не забудьте произвести внешний осмотр. Бывает, что не добросовестные продавцы по несколько раз могут замораживать рыбу, особенно в теплое время года, что негативно может отразиться на качестве вашего будущего продукта.

Разделка и приготовление посола

Если взяли замороженную рыбу, ее необходимо разморозить, при чем не стоит это делать под горячей водой или с использованием СВЧ-устройств. При возможности, поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры. Этот процесс может занять несколько часов, позволяя вам уделить внимание приготовлению рассола (тузлука). Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, вливаем чистой воды (желательно родниковой), из расчета1 кгсоли на 5 литров воды, засыпаем крупнозернистую соль при этом тщательно размешивая раствор до максимального растворения соли. На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы. Кроме этого, каждый из вас может добавить другие пряности по вкусу.

Теперь приступаем к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем разделку с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например ухи). Обрезаем плавники, потом вынимаем внутренности.

Многие коптильщики оставляют и голову, и внутренности, но наш рецепт этого не предусматривает.

После разделки необходимо еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки укладываем в пластиковую или эмалированную тару, заливаем тузлуком и сверху прикрываем крышкой, на которую ставим пресс. Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Процесс копчения

Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения. Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.
После посола, рыбу вынимаем и просушиваем в течении 6 ч, не забывая защитить ее от мух.

Начинаем подвешивать рыбу на крючки. Здесь хочу обратить ваше внимание, что наш окунь мы будем подвешивать за основание хвоста, что позволит ему быстрее прокоптиться и более насытить рыбу дымным ароматом.

Делаем закладку, в зависимости от принципов построения коптилен ждем до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой). При этом вы должны помнить, что температура копчения не должна превышать 25 градусов, а если ваша рыба весит на разных уровнях, то в самодельных коптильнях необходимо периодически менять рыбу местами. Процедура очень энергоемкая и кропотливая.
По собственному опыту скажу, что когда используешь традиционные методы холодного копчения, постоянно возникают разные проблемы, тяжело выдержать температуру, постоянно необходимо находиться возле коптильни, необходимо длительное время для получения желанного результата.

И вот, после долгих часов ожидания можно вынимать готовый продукт. Даем ему 1 ч остыть в прохладном помещении, но не в холодильнике. Накрывайте на стол.

Если морской окунь правильно прокоптился, то он приобретает золотистый цвет с красными оттенками, мясо нежное и мягкое. Рыба получается вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Для тех, кто использует промышленные коптильни с электростатическим принципом (семейство «Ижица»), способ приготовления копченого окуня «по-домашнему» особых трудностей не составит. Популярность этой рыбы на отечественном рынке возрастает, что дает вам возможность освоить новый сегмент рынка.

 

фото, рецепты, как мариновать, как коптить

Морской окунь горячего копчения – вкусная рыба с сочным мягким мясом, небольшим количеством костей и приятным ароматом. Для обработки обычно используют некрупные экземпляры.

Копченого окуня подают со свежей зеленью и овощами

Состав и ценность продукта

Копченый окунь морской – ценный источник легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот. Кроме этого, он содержит много полезных элементов, среди которых:

• витамины: A, B, C, D, E, PP;
• макро- и микроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, медь, железо, марганец, цинк, никель, молибден, фосфор, хром, йод, сера, фтор, хлор;
• жирные кислоты полиненасыщенные.

Польза и калорийность

Морской окунь содержит необходимые для организма человека аминокислоты – основной строительный материал. Селен улучшает функции иммунной системы, фосфор способствует укреплению костей, йод отвечает за работу щитовидной железы. Омега 3 жирные кислоты благотворно влияют на систему сердца и сосудов, нормализуют уровень холестерина.

Калорийность морского окуня горячего копчения довольно невысокая, у рыбы ХК – немного выше.

Ценность красного окуня отражена в таблице ниже.

	Калорийность на 100 г продукта, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Горячего копчения	175	23,5	9	0
Холодного копчения	199	26,4	10,4	0

Особенности копчения морского окуня

Такую рыбу можно готовить в коптильнях горячего и холодного копчения.

Первый вариант предпочтительнее для самостоятельного приготовления: рыба будет обработана быстро, особых навыков процесс не требует. Готовить можно в простейшей коптильне – покупной или самодельной. Если она имеет компактные размеры, ее можно использовать даже в домашних условиях.

В квартире желательно пользоваться коптильней с гидрозатвором – специальным желобом по периметру, который заполняют водой. В этом случае дым не будет попадать из-под крышки в помещение, а станет выходить в окно через дымоотвод, присоединенный к специальному патрубку.

Рецепт копчения морского окуня в коптильне холодного копчения рассчитан на опытных кулинаров. Этот процесс довольно сложный и долгий. Лучше всего делать это в коптильне промышленного производства, оснащенной дымогенератором и компрессором. Важно строго соблюдать весь процесс приготовления – от засолки до провяливания.

Для копчения потребуется щепа. Можно использовать древесину бука, ольхи, дуба, граба, персика, яблони, абрикоса.

Для копчения рыбы хорошо подходит щепа фруктовых деревьев

Выбор и подготовка красного окуня к копчению

Для копчения подойдет охлажденный или свежезамороженный продукт. Можно купить готовое филе. При покупке окуня необходимо оценить тушку – она должна быть ровной, без повреждений, кровоподтеков. Мясо при нажатии – упругое, не распадающееся на волокна. Глаза ясные, блестящие и выпуклые (впалые и мутные – признак несвежей рыбы). Если окунь замороженный, льда может быть максимум 10 %. После размораживания он должен иметь легкий запах рыбы.

Красный окунь очень легко подготовить к копчению, поскольку в магазины он поступает в виде уже разделанных тушек, чаще замороженных. В первую очередь его нужно разморозить естественным образом в общей камере холодильника. Тушки для этого уложить в один слой в контейнер и, чтобы рыба не обветривалась, плотно обтянуть его пищевой пленкой.

Если окунь не разделанный, порядок действий следующий:

1. Сделать в брюшке разрез (от анального отверстия к голове), извлечь внутренности.
2. Тушку промыть, убрать черную пленку, находящуюся на внутренней поверхности брюшка.
3. Далее отрезать голову и плавники. Хвост оставить. Чешую не снимать.
4. Тушку еще раз вымыть, протереть бумажными салфетками насухо.
5. Приступить к процессу засолки или маринования.

Красного окуня чаще всего коптят целиком, поэтому разделка минимальная

Как засолить морского окуня для копчения

Для засолки сухим способом потребуется только рыба и крупная соль.

Порядок приготовления:

1. Натереть тушки со всех сторон, положить в емкость, пересыпая солью.
2. Поставить на 10 часов в общий отсек холодильника.
3. По окончании процесса маринования окуня нужно промыть и обсушить в течение 3-5 часов.

Как замариновать морского окуня для копчения

Для маринования морской рыбы нужно приготовить рассол из воды, соли, сахара и различных пряностей по вкусу. В качестве приправ можно использовать черный и душистый перец, семена горчицы, кардамон, ягоды можжевельника, гвоздику.

Для маринования рекомендуется взять эмалированную посуду. Рассол нужно довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Затем дождаться остывания и положить в него тушки окуня. Поставить мариновать в холодильник на 6-8 часов под гнетом. В качестве груза обычно используют камень или банку с водой. Далее рыбу промыть и вывесить для подвяливания на несколько часов.

Рецепты морского окуня горячего копчения

Коптить морского окуня горячего копчения несложно. Можно сделать это в обычной коптильне, гриле, медицинском биксе, духовке, на плите.

Горячее копчение морского окуня в коптильне

Традиционно рыбу коптят в коптильне. Засолить морского окуня для горячего копчения можно сухим способом или в рассоле.

Для сухого посола на 6 тушек весом 300 г потребуется около 1 стакана соли.

Рецепт морского окуня в коптильне горячего копчения:

1. Замочить щепу на 20 минут. Затем выложить 2-3 пригоршни в поддон, который установлен на дне коптильни. Знатоки советуют посыпать их сахаром, чтобы готовый продукт приобрел золотистый оттенок.
2. Решетки смазать подсолнечным маслом. Уложить на них окуня вниз брюшком, установить в коптильную камеру, закрыть ее крышкой.
3. Установить коптильню на мангал, где дрова прогорели до углей.
4. Готовить 25 минут при температуре 90 градусов.

Окунь должен получиться золотистым и иметь приятный насыщенный аромат. Тушки необходимо проветрить, чтобы они выветрились и приобрели истинный вкус копченого продукта.

Важно! Доставать окуня из коптильни нужно только полного ее остывания, чтобы рыба не рассыпалась.

Проще всего готовить рыбу горячим методом

Как коптить морского окуня, замаринованного в лимонном соусе

Чтобы замариновать морского окуня для горячего копчения, потребуются следующие ингредиенты (на 6 средних тушек):

• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок измельченный – 1,5 ч. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• имбирь молотый – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. Рыбу разделать, вымыть, обсушить.
3. Залить приготовленным маринадом и перемешать. Выдержать 2 часа, затем промыть, протереть тканью и просушить на открытом воздухе.
4. Далее приступить к копчению в коптильне ГК вышеописанным способом.

Один из популярных способов маринования окуня – подержать его в лимонном соусе

Горячее копчение красного окуня на гриле

При наличии гриля на даче можно закоптить рыбу с его помощью.

Сначала нужно замариновать тушки в смеси из крупной соли и свежемолотого перца.

Порядок копчения:

1. Вымочить яблоневую щепу (потребуется приблизительно 20 минут).
2. Положить 1 кг угля на одну половину гриля, поджечь его, сверху поставить жестяной лист.
3. На лист поставить поддон (покупной или изготовленный из фольги), высыпать в него щепу. На вторую половину гриля поместить поддон для стекания жира.
4. Тушки положить на решетку с той стороны, под которой стоит поддон для жира.
5. Процесс копчения продолжается 45-50 минут.

Копчение морского окуня в домашних условиях

Можно приготовить морского окуня горячего копчения в домашних условиях. Это легко сделать в духовке, в аэрогриле или в старом медицинском биксе на верхней горелке.

В биксе

В крышке бикса, изготовленного из нержавеющей стали, есть отверстия для выхода дыма.

Порядок приготовления:

1. Окуня подготовить к копчению: разделать и засолить.
2. Дубовую или ольховую щепу замочить.
3. Положить ее на дно медицинского стерилизационного контейнера.
4. Уложить рыбу на решетку боком, чтобы между тушками был зазор.
5. Бикс закрыть, хорошо зафиксировав защелки, поставить на газовую или электрическую плиту.
6. Через полчаса открыть емкость и проверить готовность окуня.
7. Проветривать около 30 минут, затем можно употреблять в пищу.

Многие любители домашнего копчения приспособили для этого компактные биксы

В духовке

Для копчения в духовке нужно приобрести специальный пакет из плотной фольги и прочную кулинарную нить для обвязывания тушек. В пакете есть двойное дно, где находится щепа.

Потребуются следующие ингредиенты:

• красный окунь – 1,5 кг;
• соль крупная – 1 ст. л. с горкой;
• соль мелкая – 1 ч. л. с горкой;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• кориандр – ½ ч. л.;
• черный перец – ½ ч. л.;
• приправа для рыбы – 1,5 ч. л.;
• растительное масло.

Порядок копчения:

1. Приготовить маринад, смешав все специи и приправы и добавив растительное масло.
2. Подготовить тушки, натереть их смесью, убрать в холодильник и выдержать 12 часов.
3. Обтереть окуня бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу и маринад. Плотно обвязать тушки, сложив кулинарную нить вдвое.
4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
5. Уложить тушки в пакет для копчения узлами вниз. Завернуть края несколько раз.
6. Положить пакет на дно духовки и коптить на сильном огне 20 минут. Как только появится запах копченостей, снизить температуру до 200 градусов и продолжать готовить еще 30 минут. Поднять показатели до 250 градусов и коптить 10 минут.

Окунь, приготовленный таким способом, получается очень сочным.

Удобный вариант копчения в домашних условиях – использовать специальный пакет из толстой фольги со щепой

В аэрогриле

В аэрогриле можно закоптить рыбу с помощью жидкого дыма.

Из ингредиентов потребуется 4 тушки, соль и 30 мл жидкого дыма.

Порядок приготовления:

1. Окуня разделать, вымыть, обсушить, натереть солью, поместить в вакуумный пакет, держать в холодильнике под гнетом на 3 дня.
2. Достать пакет, сделать на нем надрез с одного края, влить внутрь жидкий дым.
3. Продолжать маринование еще 2 часа.
4. Далее выложить тушки на решетку аэрогриля.
5. Готовить окуня при низкой скорости вращения вентилятора 30 минут. Температура копчения – 65 градусов.
6. Проверить готовность тушек. При необходимости продлить время на 5-10 минут.

Холодное копчение морского окуня

Рецепт морского окуня холодного копчения более сложный по сравнению с горячим методом приготовления. Рыбу перед ХК можно засолить сухим способом или выдержать в рассоле. Засолка, сам процесс копчения и дальнейшее провяливание займет больше времени, чем при ГК.

Для сухого посола нужна только соль.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные тушки натереть со всех сторон солью, уложить в контейнер, пересыпав еще раз.
2. Оставить на 1 день. Затем вымачивать в воде полчаса.
3. Промокнуть бумажными полотенцами, подвесить в коптильне под вентилятор. Тушки подвяливают в течение 1 часа. После этого переходят к процессу копчения.
4. В дымогенератор насыпать немного фруктовой щепы. Поджечь.
5. Подвесить тушки в камере, чтобы они не касались друг друга.
6. Коптить 8-10 часов при температуре около 30 градусов. Коптильню открывать как можно реже.

У окуня холодного копчения мясо более плотное и жирное

Для мокрого маринада потребуются следующие ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горошком черный – 5 шт.;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• кориандр – 10 зерен;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• кардамон – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт. ;
• можжевеловые ягоды – 4 шт.

Совет! При холодном копчении нужно использовать только сухую щепу, чтобы рыба не потемнела и не стала терпкой на вкус.

Порядок приготовления:

1. Все специи выложить в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Варить около 5-7 минут, затем остудить.
2. Подготовить окуня, залить холодным маринадом, оставить на сутки.
3. На следующий день промыть и обтереть бумажным полотенцем.
4. В брюшки вставить распорки, повесить для подвяливания на 8 часов.
5. Если опилки мокрые, их нужно подсушить в духовке, нагрев ее до 60 градусов.
6. Засыпать щепу в дымогенератор, заполнив половину объема.
7. Тушки подвесить на крючки или уложить на решетку. Установить дымогенератор, подключить компрессор, поджечь опилки.
8. Коптить при температуре 25 градусов в течение 12 часов.
9. После копчения вывесить рыбу для подвяливания на 2 дня.

Сколько времени нужно коптить морского окуня

Коптить окуня морского в камере горячего копчения нужно в течение 2 часов.

Для холодного копчения времени потребуется намного больше – примерно 12 часов.

Правила хранения

Приготовленного в домашних условиях морского окуня ГК можно хранить в холодильнике 3-5 суток. Его необходимо упаковать в пищевую пленку, затем в пергамент.

Продукт ХК можно хранить в холодильнике до 14 дней. Продлить срок до 3 месяцев поможет вакуумная упаковка.

Заключение

Морской окунь горячего копчения довольно прост в приготовлении в домашних условиях, главное, найти рыбу высокого качества. Что касается холодной обработки, тут важно иметь хорошую коптильню и правильно замариновать или засолить тушки перед процессом копчения, а также запастись терпением.

Копченый окунь – рецепт приготовления в коптильне

Окунь — одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.

---

Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к копчению

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Горячее копчение окуня

Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:

• в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
• множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
• много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
• большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.

Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.

Полезные свойства

Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:

• большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
• он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
• рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
• продукт регулирует содержание сахара в крови;
• благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.

Советы по хранению копченого окуня

Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:

• В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
• В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.

Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.

Копчение морского окуня холодным способом | Кулинарная семья

Морской окунь для копчения практически идеален, ведь его мякоть плотная, упругая и сочная. Рыба питательная, достаточно жирная и весьма вкусная. Если правильно посолить. конечно. От грамотного посола в копчёной рыбе зависит очень много.

Для копчения рыбы мокрый посол выигрывает по всем статьям:

1. Рыба просаливается одинаково у головы и хвоста.

2. Каждая рыбина будет просолена одинаково, и не будет отличаться по вкусу от других.

3. Пересолить сложно, а если делать всё правильно, то невозможно.

4. Только при мокром посоле в копчёной рыбе можно почувствовать вкус пряностей.

5. Вымачивать после посола не нужно, если не превышены сроки посола. Нужно лишь промыть от специй.

морской окунь холодным способом

Для маринада на 1 литр воды нужно:

• соль – 4 столовые ложки;

• сахар – 1 столовая ложка;

• черный перец – 5-6 горошин;

• душистый перец – 4 горошины;

• розовый перец 5-6 горошин;

• кардамон — 2 штуки;

• можжевельник 3-5 ягод;

• гвоздика – 2 штуки;

• кориандр 8-10 зёрен;

• семена белой горчицы – ½ чайной ложки;

• розмарин – ⅓ чайной ложки.

Маринад довести до кипения, проварить 5 минут и остудить. Морского окуня осторожно промыть. У него острые плавники и колючки в которых содержится яд.

Залить маринадом комнатной температуры, поместить сверху небольшой груз, чтобы рыба полностью погрузилась в маринад. Поставить в холодильник на пять дней.

Через пять дней промыть от специй, и вялить 8-12 часов, чтобы на поверхности не осталось влаги.

Копчение морского окуня — дело не сложное, но во всём надо знать меру. Солить чётко по срокам, чтобы не пришлось вымачивать, иначе на выходе будет сухая и некрасивая рыба. Перед копчением вялить обязательно, мокрые продукты не коптим! После копчения выдерживаем сутки, сразу не потребляем, дымок должен пройти всюду. Важен ведь отличный вкус и удовольствие, а не понты.

копчёный окунь

Коптить 8-10 часов при температурах 20 25°. После дать лишнему дыму выветриться, а морскому окуню вялиться сутки-двое. Больше не нужно, морской окунь может пересохнуть.

Можно созывать приятную компанию и запасаться пивом, включать интересное видео или футбол, и наслаждаться вкусом морского окуня холодного копчения.

У такой рыбы есть лишь один недостаток — исчезает быстро!

Traeger Копченый чилийский морской окунь

«Рыба, чтобы ее вкус был правильным, должен плавать трижды: в воде, в масле и в вине».

– Польская пословица

У нас с Питером наконец-то есть устройство для приготовления пищи на открытом воздухе! С тех пор, как мы поселились вместе, ни у кого из нас не было гриля. Летом устанавливаем на палубе переносной походный гриль (тот, что с зелеными мини-баллонами с пропаном). Тем не менее, я должен признать, что готовить на ней, когда вы не в кемпинге, и комфорт вашей плиты всего в нескольких шагах, это не так вдохновляет.Итак, вы можете себе представить, после многих сезонов страсти к рецептам гриля и копчения, мы были в восторге от того, что нам подарили новый Traeger. Давний друг Питера, представитель Traeger, подарил нам красивый гриль / коптильню на древесных гранулах Traeger Pro Series. Трэгер похож на Ferrari курильщиков. Это не только красивая машина, но и высокотехнологичная и удобная в использовании. Коптильня на гранулах может контролировать температуру в варочной камере и внутреннюю температуру мяса, которое вы готовите.Вы также можете получить доступ и контролировать температуру через приложение. Привет низкому и медленному беззаботному приготовлению!

Итак, на самый первый инаугурационный обед Питер был полон гурманов. Он приготовил прекрасную еду для троих по рецепту с веб-сайта Traeger: Копченый чилийский морской окунь от Дуга Шайдинга. Мы хотели попробовать наш первый рецепт так, как намеревался приготовить Трегер. Поэтому мы купили чистящие средства торговой марки Traeger и древесные гранулы Traeger на рынке Аткинсона в Хейли. Я был абсолютно потрясен тем, насколько легким и идеальным получилось это блюдо.Он был очень ароматным, маслянистой консистенции, идеально приготовленным, с легким намеком на дымность. Восхитительно! Настолько хорошо, что я прошу Питера снова приготовить это блюдо для компании на следующей неделе!

Если у вас есть Traeger или курильщик, я рекомендую вам попробовать несколько изысканных рыбных рецептов. Они веселые, легкие и, очевидно, получаются великолепными! Если у вас нет Traeger или курильщика, изучите эти рецепты и испытайте их в различных средах приготовления, будь то в духовке, газовом гриле или используйте порцию маринада, чтобы создать что-то самостоятельно.Веселиться!

Traeger Копченый чилийский морской окунь

4 порции
40 минут

Состав

Рецепт

1. Для маринада: смешайте все масло из виноградных косточек, лимонный сок, чеснок, орегано, тимьян и Саскачеван. Втирайте в большой пакет Ziploc и тщательно перемешайте.
2. Добавьте морского окуня в маринад и поставьте в холодильник на 30 минут, перевернув хотя бы один раз.
3. Когда все будет готово, установите температуру 325 ℉ и разогрейте при закрытой крышке в течение 15 минут.
4. Поместите масло в чугунную сковороду, достаточно большую, чтобы филе лежало ровно, и поставьте на решетку на несколько минут, чтобы они полностью растаяли.
5. Выньте рыбу из маринада и положите на чистую ровную поверхность. Вылить маринад в сковороду с маслом.
6. Обильно приправьте филе средством Traeger Fish & Feather Rub, а затем более светлым слоем средства Traeger Leinenkugel’s Rub. Выложите филе в сковороду с масляной смесью и снова поставьте на решетку.
7. Готовьте филе около 30 минут, слегка поливая один или два раза горячей масляной смесью (старайтесь, чтобы натертый слой оставался на верхней части рыбы).
8. Снимите рыбу с гриля, когда внутренняя температура достигнет 160 ℉.
9. Украсить дополнительными кусочками свежего тимьяна и лимона. Наслаждаться!

* Время приготовления зависит от заданной температуры и температуры окружающей среды.

Чилийский морской окунь счастливо купается в масле в курильщике Traeger. Разделить хорошую еду с хорошими друзьями – лучший способ провести время!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Морской окунь, копченый на чае | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Брюсом Ниммером

.

Примечание редактора: если вы ищете потрясающий и ароматный рыбный рецепт, это может быть то, что вам нужно. Морской окунь, копченый чаем – прекрасное блюдо, из которого можно приготовить трапезу. Эта белая рыба готовится легко и вкусно. Она подойдет для семейного отдыха или обычного званого обеда у вас дома. Нужно быть осторожным, чтобы не пережарить рыбу и не лишить ее ценных соков.Также не рекомендуется использовать тяжелую сковороду для приготовления рыбы, так как рыба не получит достаточно тепла, чтобы подрумянить сахар и придать рыбе дымный аромат.

Это замечательный рецепт, который покажет вам, как создать настоящий дымный азиатский аромат в обычной духовке. Вы также можете использовать красный окунь.

Обслуживает4

Повод: Обычный ужин, Официальный ужин

Диетические особенности Без яиц, Халяль, Кошерная, Низкокалорийная, Без арахиса, Без древесных орехов

Вкус и текстура Ореховый, пикантный, дымный, пряный

Состав

• 1,5 фунта филе морского окуня без кожи
• 1 1/2 чайной ложки разделенной соли
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 2 чайных ложки соевого соуса
• 1 английский огурец (без косточек )
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки чайных листьев
• 1 чашка коричневого сахара (светлого или темного)
• ¼ чашки сырого риса

Инструкции

1. Разрежьте морского окуня на 4–5 частей и вытрите насухо бумажными полотенцами.

2. Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, имбирь, растительное масло, перец и соевый соус. Натереть маринадом рыбу со всех сторон и мариновать 30 минут или дольше в холодильнике.

3. Разогрейте духовку до 500 F.

4. Очень тонко нарезать огурец.В средней миске смешайте уксус, сахар, кунжутное масло и оставшуюся половину чайной ложки соли. Добавьте огурец и перемешайте. Дать впитаться 10 минут. Выбросьте лишнюю заправку и выложите ломтики огурца внахлест по краю сервировочного блюда.

5. Полностью выстелите внутреннюю поверхность большой голландской духовки с крышкой или вок с толстой фольгой. В сковороде с фольгой (см. Примечания) смешайте чайные листья, коричневый сахар и рис.Распределите равномерно. Поместите металлическую решетку для пара на чайные листья, которые стоят как минимум на 1 дюйм выше. Поместите маринованную рыбу на решетку. Плотно накройте сковороду. (Чайные листья и коричневый сахар будут коптить рыбу, поэтому убедитесь, что сковорода плотно закрыта. Если крышка не закрывается достаточно плотно, оберните фольгу снаружи крышки и сковороды.) Поместите в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Выньте из духовки и дайте настояться под крышкой 5 минут. Осторожно откройте крышку. Лопаткой аккуратно переложить рыбу на блюдо.

2000 Лиэнн Чин и Кэти Чин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Копченый чилийский морской окунь с соусом Понзу

Густая мясная рыба, такая как чилийский морской окунь, хорошо раскуривается.В дополнение к этому, эта версия японского соуса понзу – терпкая с лаймом и лимоном, усиливая аромат дыма.

Вам нужно замочить 1 стакан яблочной или ольховой щепы на час.

Чтобы прочитать сопроводительный рассказ, см. Статью: Думаете, от газового гриля не может быть запаха дыма? Попробуй это.

Make Ahead: для лучшего вкуса соус понзу должен быть охлажден как минимум на 2 часа перед подачей, а лучше всего на ночь. Его можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Где купить: сушеные хлопья скумбрии и ламинарии продаются в азиатских проходах в большинстве крупных супермаркетов.

---

Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты

• Для соуса

• 2 столовые ложки рисового уксуса без добавок

• 1/4 стакана свежего лимонного сока (от 1 большой лимон)

• 1/4 стакана свежего сока лайма (из 2 лаймов)

• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

• 1/2 стакана мирина

• 1/2 стакана сушеные хлопья скумбрии (около 1/4 унции)

• Один 3-дюймовый кусок ламинарии (комбу; около 1 унции)

• Для рыбы

• 1 столовая ложка мелкой морской соли

• 1 чайная ложка порошкообразный или гранулированный чеснок

• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

• 2 фунта филе чилийского морского окуня без косточек (можно заменить меч-рыбу, палтус или пикшу)

---

9001 6 Направления

Для соуса: взбейте вместе рисовый уксус, сок лимона и лайма, соевый соус, мирин, сушеные хлопья скумбрии и комбу в емкости с плотно закрывающейся крышкой.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Для рыбы: подготовьте газовый гриль к косвенному нагреву. Включите сильный огонь. Слейте чипсы и положите их в коробку для копчения или пакет из фольги, проткнув несколько отверстий для вилки, чтобы выпустить дым; установите его на решетку для готовки, между решеткой и керамическими брикетами или на наклонные металлические нагревательные пластины, близко к пламени. Когда вы видите дым, уменьшите огонь до среднего (от 375 до 400 градусов). Выключите конфорки с одной стороны.

Слегка смажьте маслом решетки для жарки на стороне гриля с косвенным нагревом.

Смешайте соль, измельченный или гранулированный чеснок и кайенский перец в небольшой миске, затем добавьте немного этого, чтобы приправить рыбу (по вкусу). Поместите чилийского морского окуня на сторону гриля с непрямым нагревом, закройте крышку и коптите примерно 15 минут, или пока рыба не станет слегка бронзовой, а самая толстая часть филе не станет твердой на ощупь. Внутри он должен быть влажным.

Переложите на разделочную доску и разрежьте на 4 равные части, разделив их между отдельными пластинами.Процедите соус, выбросив твердые частицы; выход составляет около 1 1/2 стакана. Выложите 2 столовые ложки соуса понзу на каждый кусок рыбы. Подавайте оставшийся соус в миске на столе для использования по желанию. Служить.

ВАРИАНТ: Для угольного гриля зажигайте уголь или брикеты; когда брикеты будут готовы, распределите их по одной стороне решетки. При среднем огне вы должны держать руку на высоте 6 дюймов над углями в течение 6 или 7 секунд. Слить стружку и рассыпать по углям.Приготовьте бутылку с распылителем воды, чтобы приручить пламя.

---

Источник рецепта

От обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.

Проверено Анне ДиДжулио.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Как приготовить копченую рыбу на близком расстоянии

Большую часть рыбы не нужно сильно коптить. С семгой совсем другое дело.Но у большинства рыб такой чудесно тонкий вкус, что большое количество дыма разрушает их элегантность и тонкую сложность. Достаточно одного прикосновения. Рыба тоже быстро готовится, потому что она обычно тонкая. На вкус лучше всего рыба, когда температура в самой толстой части достигает 125–135 ° F. Если вы хотите, чтобы внутри этого узкого окна для приготовления пищи оставалось немного дыма, поместите рыбу в непосредственной близости от тлеющих дров. Для решения этих проблем я использую специальный инструмент GrillGrates. Это не обычные решетки для гриля.Они специально разработаны с тарелкой, которая может удерживать деревянные кусочки в непосредственной близости от еды. Кроме того, специальные щипцы, входящие в комплект GrillGrates, идеально подходят для подъема нежной рыбы.

Эту технику, которую я создал для рыбы, мой друг Грег Ремпе назвал «копчением в непосредственной близости» (он создает информативный подкаст для членов нашего клуба Pitmaster Club). Когда GrillGrates горячие, я раскидываю гранулы или щепу между рельсами и даю им тлеть. Затем я кладу рыбу прямо над дровами на решетку гриля и закрываю крышку, чтобы дрова не загорелись.

Рецепт копчения сибаса на близком расстоянии

Чилийский сибас – хорошая рыба для демонстрации копчения сибаса на близком расстоянии. Позвольте мне распространить мнение, которого я так глубоко придерживаюсь, что мне хочется попытаться выдать его за факт: чилийский морской окунь – самое вкусное существо в море. Первоначально называемая патагонским клыкачом, эта большая рыба, часто весом 25 фунтов, чаще всего встречается в холодных водах Южного полушария, таких как Патагония, Южный Чили или Аргентина.Его не следует путать с другими видами рыб, называемыми сибас. Они не связаны. Даже не целовать кузенов.

Чилийский морской окунь когда-то подвергался перелову, но в последние годы регулирование вернуло этот промысел, и теперь мы можем покупать его с чистой совестью. Филе белоснежное и толстое, а приготовленное мясо имеет большие хлопья, которые остаются влажными даже после пережарки. Есть только одна проблема: в то время, когда я писал это, чилийский морской окунь продавался в Чикаго примерно по 30 долларов за фунт. Делайте покупки вокруг.Или используйте соболь (черная треска), у которого похожая мякоть.

Конечно. Вход. Обед.

Кухня. американец.

Марка. Две порции

Принимает. 20 минут на подготовку. 10 минут на приготовление.

Специальные инструменты. Решетки для гриля марки GrillGrates и щипцы для них. Древесные пеллеты или щепа.

Ингредиенты

2 филе чилийского морского окуня, от 6 до 8 унций каждое

Кошерная соль Мортона

2 чайные ложки сушеного эстрагона

1 столовая ложка нейтрального кулинарного масла или майонеза

Около 4 унций щепы, древесной или фруктовой древесины опилки

Метод

1) Удалить кожицу .При быстром и горячем приготовлении рыбы оставление на коже делает ее хрустящей. Но у некоторых кожица слишком толстая, чтобы хрустеть, особенно если она не контактирует с металлом. Так что для этой техники кожа должна исчезнуть.

В этом видео вы можете увидеть технику снятия шкуры с рыбы, продемонстрированную нашим шеф-поваром Райаном.

2) Подготов. Рыбу слегка посолить и посыпать эстрагоном. По желанию раскрасьте рыбу маслом или майонезом. Это поможет предотвратить прилипание.Да, майонез. В основном это масло, и, что удивительно, оно не меняет вкуса рыбы.

3) Зажигаем. Разогрейте гриль с помощью GrillGrates прямо над горячим огнем или углями.

3) Готовить и коптить . Бросьте дрова в долину прямо под тем местом, где будет сидеть рыба. Он должен быстро начать тлеть. Положите рыбу прямо на дым и закройте крышку. Не более чем через 4 минуты переверните рыбу. На нижней стороне должны быть темные следы от гриля и золотистый цвет от дыма.Готовьте еще 4 минуты и проверьте внутреннюю температуру. Снимайте рыбу, когда внутренняя температура составляет от 125 до 135 ° F.

«Не рассказывайте рыбные истории там, где люди знают вас; но особенно не рассказывайте им, где они знают рыбу». Mark Twain

Опубликовано: 03.09.2019 Последнее изменение: 27.04.2020

Главный приз – морской окунь, копченый углем

0 акции

доля

твитнуть

Эл. адрес

Автор FoodChannel Editor |
11 марта 2008 г., 20:25

Рецепт любезно предоставлен Cooking.com.

Этот рецепт подходит, потому что маринад довольно простой и быстрый в приготовлении, а рыба впитывает ароматный настой за очень короткое время. Можно использовать луциана, желтохвоста или черного морского окуня.

Пищевая ценность

Обслуживает 2

Фактов на обслуживание

Калорий: 863 Жиры, всего: 68 г Углеводы, всего: 23 г
Холестерин: 81 мг Натрий: 145 мг Белок: 41 г
Клетчатка: Кал. 4 г из жиров: 71% % кал. из углеводов: 11%

• МАРИНАД:
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• Щепотка хлопьев красного перца
• Соль и перец по вкусу
• РЫБЫ:
• 2 куска филе морского окуня по 7-8 унций
• ПЕРЕЦОВЫЙ СОУС:
• 2 красных болгарских перца
• 2 желтых болгарских перца
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и перец

• 1

  Я предпочитаю огонь на древесном угле, и если вы его используете, начните его сейчас.Кроме того, начните замачивание нескольких древесных стружек. Фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, работают лучше, чем гикори или мескит, и меньше – лучше, чем больше.

• 2

  ДЛЯ МАРИНАДА: смешайте ингредиенты. Этот пастообразный маринад можно приготовить заранее и большими партиями. Он полезен для жареной птицы, свинины и баранины, а также для большинства морепродуктов.

• 3

  ПРИМЕЧАНИЕ: Намного лучше измельчать и измельчать вручную, чем с помощью кухонного комбайна или ручного блендера.Какими бы полезными ни были эти машины, для этого типа приготовления они слишком сильно измельчают травы и чеснок и смешивают воздух с маслом, заставляя ингредиенты гореть при более низкой температуре.

• 4

  ДЛЯ ПЕРЦЕВОГО СОУСА: Обжарьте перец на огне, переворачивая по мере того, как кожица почернеет. Постарайтесь не повредить кожицу, иначе вы потеряете сок внутри перца. Когда кожица почернеет и станет легко сниматься, закройте перец полиэтиленовым пакетом.

• 5

  При необходимости снимите с рыбы кожу и кости.Смажьте маринадом и оставьте на 15-20 минут.

• 6

  Пока рыба маринуется, достаньте перец из полиэтиленового пакета. Здесь отлично работает ручной блендер или небольшой кухонный комбайн. Держите перец над миской и разрежьте дно, слейте сок перца. Разделите и посейте семена перца и смешайте два цвета отдельно в чашке блендера или кухонного комбайна, равномерно добавив оливковое масло и сок перца к обоим цветным перцам. Добавьте соль и перец по вкусу.

• 7

  Тщательно очистите решетку и смажьте ее маслом тряпкой, смоченной в растительном масле, и возьмите щипцы. Поднимите решетку и посыпьте угли щепой. Если вы используете газовый гриль, положите чипсы на сложенный вдвое кусок фольги и положите их на камни из лавы. Помните, что вы приправляете рыбу, а не лечите ее, поэтому не используйте слишком много чипсов.

• 8

  Слейте излишки масла с филе и выложите на решетку кожицей вниз.Немедленно закройте крышку, чтобы избежать возникновения пламени, которое может привести к скоплению сажи на рыбе. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от температуры огня, толщины и типа рыбы, но для первой стороны должно быть достаточно четырех или пяти минут. Переверните филе, уберите его с прямого огня и снова закройте крышкой, чтобы закончить приготовление.

• 9

  Еще через несколько минут рыба должна быть готова. Выложите филе на сервировочные тарелки и украсьте двумя соусами из перца.

Цельный морской окунь на гриле с азиатскими ароматическими добавками

Азия

Стивен Райхлен

Этот рецепт морского окуня был вдохновлен традиционным кантонским блюдом для свадебного банкета. Традиционное блюдо – это целая рыба, приготовленная на пару, посыпанная китайскими ароматическими добавками, а затем залитая обжигающим горячим маслом, так что чеснок, имбирь и зеленый лук обжариваются прямо на рыбе.Вместо того, чтобы готовить рыбу на пару, в этом рецепте окунь готовится на кедровой доске.

Еще рецепты рыбы на гриле:

Распечатать

Цельный морской окунь на гриле с азиатскими ароматизаторами

Примечания к рецепту

• Урожайность: На 2 штуки целых рыбы, хватит на 4
• Оборудование: 2 небольших бамбуковых шпажки или зубочистки; 2 большие кедровые доски для гриля

Состав

• 2 целых сибаса Санта-Барбары или другая целая рыба (около 2 фунтов каждая), очищенных и разделанных
• Морская соль и молотый черный перец
• 2 стебля лимонника
• 3 перца чили халапеньо, тонко нарезанные крест-накрест
• 6 зеленых луковиц, порезанных и тонко нарезанных крест-накрест
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных крест-накрест
• 2 тонко нарезанных лайма
• 6 тонких ломтиков свежего имбиря
• 2 столовые ложки тонко нарезанного свежего имбиря
• 1 столовая ложка рыбного соуса (по желанию)
• 5 столовых ложек кунжутного масла плюс еще для чистки рыбы

Этапы рецепта

Шаг 1: Подготовьте рыбу: сделайте по 3 надреза с каждой стороны рыбы.(Это помогает рыбе готовиться более равномерно.) Обильно приправьте рыбу внутри солью и перцем. Наполните полость каждой рыбы стеблем лемонграсса, перцем халапеньо, зеленым луком, чесноком, ломтиками лайма и ломтиками имбиря. (Оставшиеся ароматические углеводороды продолжаются в конце). Заколите полости небольшими бамбуковыми шпажками или зубочистками. Смажьте рыбу снаружи кунжутным маслом и приправьте с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 2: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до средне-сильного (400 градусов).Когда гриль горячий, подожгите кедровые доски прямо над огнем. Это займет около 5 минут.

Шаг 3: Дайте доскам остыть, затем разложите рыбу по обугленным сторонам. Положите доски на решетку над поддоном вдали от огня. Поджарьте рыбу на гриле, пока она не подрумянится и не приготовится, 30–40 минут. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность: внутренняя температура будет от 135 до 140 градусов.

Шаг 4: Когда рыба будет приготовлена, переложите ее на доски на жаропрочное блюдо.Посыпьте сверху оставшимся перцем чили, зеленым луком, чесноком и нарезанным имбирем. В небольшой кастрюле нагрейте оставшиеся 5 столовых ложек кунжутного масла почти до дыма. (Сделайте это на боковой конфорке гриля или на плите.) Сразу же полейте горячим маслом ароматические вещества поверх рыбы. Он приготовит их в ароматном порыве шипения и дыма. Подавайте рыбу сразу.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:

Проект Стивена Райхлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения. © 2017 Barbacoa, Inc.

Рецепт жареного морского окуня | Все рецепты

фрикин вкусно, народ !! серьезно! и легко загрузиться! Приблизительно для 1,25 фунта морского окуня я начал с 1 чайной ложки каждой специи и 1/2 чайной ложки лимонного перца.это было слишком много лимонного перца, поэтому я добавил еще 1/2 чайной ложки чеснока, лука и паприки. это было в самый раз. после посыпания я похлопал рыбу, и в итоге она превратилась в пасту, которая образовывала корочку, когда она жарилась. Готово, кстати, на втором уровне решетки духовки. когда паста начала хрустеть, я переместил стойку еще на один уровень. Я полил немного оливкового масла, так как требуемое количество, на мой взгляд, слишком велико. определенно не нужна требуемая сумма. Кроме того, я подавал масло на стороне.честно говоря, было вкусно с маслом или без него. это действительно не нужно. но это только я, поскольку я пытаюсь сжечь жир везде, где могу. подается с чесноком, лимонной зеленой фасолью и коричневым рисом. scrumpdillyicious !! p.s. Если вы находитесь в районе длинного пляжа, вам просто необходимо посетить торговца рыбой на фермерском рынке аламитос-марина в воскресенье. его рыба потрясающая !! но доберитесь туда пораньше, потому что он быстро распродается. приятного аппетита, mon frer!

Вау 5 +++++ звезд Это было отличное блюдо ресторанного качества.Я приготовил, как указано, за исключением морской соли, ее не было, поэтому я использовал кошерную смесь, но немного уменьшил ее. Я также использовал чилийского морского окуня, который был действительно дорогим (21,99 фунта) ОЙ !!!! Но это стоило каждой копейки. Я жарил уголь на гриле примерно по 8 минут с каждой стороны на сильном огне. Не могу сказать достаточно об этом блюде, но в следующий раз попробую более дешевого морского окуня. Чилийский морской окунь будет для особых случаев. Ой!!! Я почти забыл, что бы вы ни делали, пожалуйста, не упускайте последний шаг с качественным EVOO, это имеет огромное значение.ОБНОВИТЬ!!!!!! Я СДЕЛАЛ ЭТО ВНУТРЕННЮЮ НОЧЬЮ, ТОЛЬКО Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КРАСНЫЙ СНАПЕР, ПОТОМУ ЧТО БЫЛ ПРОДАЖИ, ОНА ОНА ВЫКАЗАЛСЯ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШО, ЭТО ЛЕГКАЯ АРОМАТИЧЕСКАЯ РЫБА С КАЧЕСТВЕННЫМ ВКУСОМ РЕСТОРАНА. Я СДЕЛАЛ ГРИЛЬ-МАШИНУ И СЛЕДУЮЩИМ РЕЦЕПТОМ, КАК ПРЕЖДЕ 5 ++++ ЗВЕЗД.

Я использовала этот рецепт с рыбой морского окуня.Я думал, что это было фантастически. Я перемешала специи и положила их в пакет с застежкой-молнией. Затем я добавил немного оливкового масла в рыбу, добавил их в пакет и хорошенько встряхнул. Я оставил их в холодильнике, пока я не был готов их приготовить. У меня не было времени приготовить гриль сегодня вечером, поэтому я поставил их в духовку на 400 примерно на 15 минут. Они были прекрасны! Еще я удвоила рецепт специй. Я использовал 2 филе очень большого размера.

Это отличное сочетание приправ.Я рекомендую удвоить или утроить количество приправ, чтобы рыба полностью покрылась слоем. Я удваиваю указанное количество только для двух порций. Я неравнодушен к чилийскому морскому окуну и делал это несколько раз с этой рыбой. Мое единственное другое изменение – я сбрызгиваю готовую рыбу белым трюфельным маслом вместо обычного оливкового масла перед подачей на стол. Трюфельное масло – это оливковое масло высокой степени очистки с ароматом трюфелей. Это очень дорого, но вы мало используете, и его обычно можно найти только в высококлассных продуктовых магазинах.Если вы не можете найти его в своем районе, просто выполните поиск в Google, и вы сможете купить его в Интернете. Он добавляет невероятный завершающий штрих изысканному блюду, и вы не будете разочарованы.

Я никогда не пробовала морского окуня, поэтому зашла на ваш сайт за рецептом, когда друзья приносили его на Новый год.Что ж, это было замечательно. Все шестеро из нас согласились. Это было, безусловно, просто сделать, я прочитал очень полезные отзывы и испек его при 400 в течение 20 минут. потому что моя плита использовалась для рецепта пасты. Просто фантастика, но я собираюсь попробовать более дешевую рыбу, так как она обошлась моему другу в 45,00! Ух ты! Есть ли более дешевый сорт рыбы, который хорошо сочетается с этим рецептом?

Мне очень понравился этот рецепт! Я исключил морскую соль и чеснок и заменил их чесночной солью, смешанной с топленым маслом.Я завернул в фольгу, медленно готовил на гриле, а затем готовил рыбу прямо на гриле, чтобы получился «жареный вид». Выложите на тарелку и полейте сливочной смесью. Очень хороший.

очень хороший рецепт легкий и быстрый хороший вкус моя единственная проблема заключалась в том, что я слишком долго готовил рыбу.также советую добавить перец после того, как рыба снята с гриля, чтобы перец не подгорел

Для 2-7 унций филе я использовал 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1/2 чайной ложки паприки и 1/2 чайной ложки лимонного перца.Я полностью исключил соль и не использовал масло с чесночными травами. Я выстилала противень алюминиевой фольгой, опрыскала PAM и запекала филе при 400 градусах в течение 20 минут, затем переворачивала их и запекала еще примерно 5 минут. Это было потрясающе!

Я ТАК ОЧЕНЬ ПИЩЕВАЯ МОРЕПРОДУКТАМИ…. ЭТО БЫЛО УДИВИТЕЛЬНО! Безусловно, лучшее, что мы когда-либо делали дома. Определенно удвойте приправы. В конце опустите оливковое масло … в рецепте достаточно масла с травами. Если вы используете сушеную петрушку вместо свежей … Сократите количество вдвое или меньше.

Мы сделали это на День святого Валентина и использовали высококачественный морской окунь с Центрального рынка.Мы следовали инструкциям на букву «т» и добавили немного свежего лимонного сока после того, как рыба оторвалась от гриля. Мы подумали, что это рыбный вкус, поэтому бросили его в духовку, что помогло высвободить часть того натурального масляного вкуса, который имеет морской окунь.

No related posts.