Копченый окунь: Речной окунь горячего и холодного копчения в домашних условиях - akvaboat.ru

Окунь холодного копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Окунь — рыба распространенная по всей территории нашей страны. Мелких и средних окуньков можно выловить практически в любом водоеме с прохладной водой. И если в вашем сегодняшнем улове есть окунь, попробуйте самостоятельно его закоптить!

Содержание:

Холодное копчение окуня в домашних условиях

Профессионалы коптильного дела нередко говорят, что копчение окуня — занятие трудоемкое, и начинать его стоит только если коптить сразу большую партию рыбы. Но в домашних условиях первым критерием того, сколько рыбы коптить за раз, станет, конечно же, размер помещения, где будет оборудована импровизированная коптильня. Но в любом случае, коптить стоит сразу хотя бы штук 10-15 окуньков весом от 300 граммов. Рыба меньшего размера просто пересушится за долгое время копчения.

Для начала подготовим помещение под коптильню: это может быть небольшая кладовая, сарай или бытовая пристройка в частном доме, палатка, установленная в саду или в походных условиях. В коптильне нужно установить пару жердей, между которыми натянем веревки или установим решетки. На них рыба будет коптиться. Под веревками располагаем мангалы для костров, поверх них нужно установить негорючие емкости, в которых будут тлеть опилки и хворост. Именно в их охлажденном дыму будет постепенно готовиться наш окунь холодного копчения.

Дров запасите побольше: сначала следует хотя бы 6-8 часов поддерживать в коптильне одну и ту же температуру — за это время происходит основной процесс копчения. Затем можно уже делать перерывы, гася огонь на некоторое время. В целом же окуней, как рыбу не слишком крупную и жирную, коптить придется относительно недолго — примерно часов 18 должно хватить. Дрова лучше брать не хвойные, лиственные, к ним для аромата можно добавить ржаную солому, сено или высушенные травы.

Рецепты копчения окуня строятся обычно по одному плану: рыбу нужно почистить, засолить, затем промыть или вымочить, высушить, и только после этого отправлять в коптильню. Но в зависимости от того, при какой температуре будет происходить копчение, меняются и сроки подготовки окуней.

Для начала, всю рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Делать это лучше в плотных перчатках — окунь славится острыми плавниками и жесткой чешуей. Есть, конечно, рецепты копчения окуня непотрошенного, но специфический привкус горечи в результате нравится далеко не всем. Потрошенных окуньков тщательно промываем от крови — иначе тушки будут не очень привлекательно выглядеть в копченом виде.

Затем окуней нужно засолить: либо просто переложите их слоями с крупной солью в пищевой емкости и поставьте под гнет на 12 часов в прохладном месте, либо сделайте крепкий раствор соли в воде (рапу) и замочите рыбу в нем. Оба способа хороши и нужны для того, чтобы, во-первых, вытянуть из окуней влагу (по этой причине используется именно крупная соль), а во-вторых, избавиться от паразитов, которые могли оказаться в рыбе. Пока окуньки впитывают соль, самое время посмотреть, что нового приготовили вам фотографы в нашем разделе фотографий о рыбалке. Засоленных окуней вытаскиваем и замачиваем в холодной воде на два-три часа — так выйдут излишки соли. Затем каждую рыбку нужно тщательно просушить и даже слегка подвялить: окунь холодного копчения за счет такой длительной засолки и обработки потом может храниться в холодильнике до двух недель. Для просушки подвешиваем рыбу на крючки и подвешиваем в проветриваемом месте. Когда шкура окуней станет слегка дубовой, их можно отправлять коптиться.

В коптильне рыбу подвешиваем головой книзу и разводим огонь. Задача коптильщика поддерживать температуру дыма на отметке 30 градусов. Если она будет ниже, окуни просто не прокоптятся и останутся сырыми, а в более высокой температуре они высохнут и будут несъедобными. После окончания копчения окуня нужно охладить: лучше всего делать это в той же коптильне, чтобы рыба остывала постепенно вместе с окружающим воздухом. Распахните окна и двери коптильни, создайте сквозняк или просто включите вентилятор внутри. Готовых окуней нужно завернуть в полотно и хранить в холодильнике.

Окунь холодного копчения для ленивых

Многие подумают, что возиться с созданием коптилки и долгой засолкой такой мелкой рыбы — пустая трата времени. Для «ленивых кулинаров» современные технологии предлагают немало устройств, способных ускорить привычные процессы готовки. Таких, например, как аэрогриль. В нем без труда можно приготовить дома шашлык, барбекю, запечь или поджарить мясо или рыбу. А можно и закоптить, причем методом холодного копчения.

Рецепты холодного копчения окуня в аэрогриле очень просты и занимают мало времени: просто нужно за пару суток до готовки засолить рыбу. Все процедуры проводим, как и в первом рецепте, но используем сухой посол: чищенных окуней засыпаем солью и ставим под гнет. Можно как альтернативу использовать вакуумные пакеты: в них окуни просолятся быстрее, а гнет будет не нужен. Через два дня после начала засолки рыбу нужно покрыть «жидким дымом». Также если у вас этот продукт есть в спрее, им можно будет опрыскивать окуней во время копчения. Через час после мариновки в «жидком дыме» окуней нужно выложить на решетку аэрогриля и задать температуру 65 градусов. Устанавливаем вентилятор на низкие обороты и выставляем таймер на 30 минут. К этому времени окуньки станут золотистыми, а мясо их нежным и ароматным!

А если вы являетесь поклонником кухонных «гаджетов», и уже освоили в быту мультиварку, попробуйте воплотить наши фирменные рецепты сазана в мультиварке или налима в мультиварке: ваши друзья и близкие будут в восторге!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как правильно коптить окуня – Плантатор онлайн

В период пикников и массовых выездов на дачу, когда шашлыки уже немного приелись, чудесной альтернативой им станет закопченная своими руками рыба. Для этой цели подойдут любые сорта, но особо популярным считается окунь. Его можно не только купить в любом магазине, но и собственноручно выловить в большинстве водоемов нашей страны. Правильно закопченный окунь получается сочным, нежным и очень ароматным.

Как закоптить?

Подготовка к копчению

Процесс подготовки к горячему и холодному копчению выполняется в одинаковом порядке:

хорошо промыть рыбу;
если рыба крупная, то следует удалить ее голову и внутренности. Маленькие тушки можно не потрошить. Также, к радости хозяек, не нужно счищать чешую;
засолить окуня;
после засолки вымочить рыбу в чистой холодной воде на протяжении 30 минут;
просушить часок-другой, подвесив на сквозняке.

После окончания всех этапов подготовки можно приступать непосредственно к копчению.

Засолка

Соление окуня перед копчением не является трудоемким. Все что требуется – это хорошенько засыпать его солью. При этом не нужно опасаться пересола – рыба возьмет соли не больше, чем нужно.

Можно поэкспериментировать и дополнительно натереть тушки перцем, любимыми специями или же зеленью. При этом очень важно соблюдать умеренность – слишком большое количество приправ перебьет натуральный вкус и аромат окуня.

Засоленную рыбу укладывают в подходящую емкость, накрывают пищевой пленки и оставляют в холодильнике на сутки. Если копчение предполагается в этот же день, то в холод окуня ставить не нужно – тогда он будет готов к дальнейшим манипуляциям уже через несколько часов.

Как вкусно закоптить речную рыбу?

Безусловно, отправляясь на природу с подготовленной рыбой, многие волнуются – сколько — сколько придется коптить окуня и удастся ли попробовать его на пикнике? В зависимости от размера рыбешек время колеблется от часа до трех. Маленькие окуньки прокоптятся быстрее, так что особо нетерпеливым гурманам лучше обращать внимание именно на них.

Горячее копчение

При приготовлении окуня горячего копчения очень важно строгое соблюдение температурного режима. В первый час необходимо постоянно поддерживать в коптильне температуру 60°С, далее ее снижают до пятидесяти градусов.

Подготовка коптильни

Копчение окуня выполняется как в профессиональном устройстве, так и при помощи домашней утвари. Для этих целей можно приспособить глубокий металлический ящик. Главное – подобрать решетки подходящего размера и плотно закрывающуюся крышку.

Если коптилка уже использовалась, то необходимо осмотреть ее дно, стенки и крышку на предмет наличия копоти и, при необходимости, счистить ее.

На дно коптильни выкладывают влажные опилки фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса). Ни в коем случае не допускается использование смолянистых щепок – они напрочь испортят блюдо.

В качестве источника огня подойдет костер, газовая горелка или же обычный мангал для шашлыков.

Копчение

Как только костер под коптильной камерой разгорелся, можно приступать к закладке рыбы. Тушки выкладываются на решетку так, чтобы их бока не соприкасались друг с другом. Решетку помещают в коптильню и накрывают крышкой. Появление белого дымка говорит о том, что копчение началось. О его окончании будет свидетельствовать прозрачный пар.

После того, как процесс копчения в домашних условиях окончен, не нужно торопиться и снимать крышку. Это может привести не только к воспламенению остатков щепок и рыбы, но и травмировать коптильщика. Поэтому необходимо убрать коптилку с огня и подождать 15-20 минут.

Холодное копчение окуня

Окунь холодного копчения готовится достаточно долго. Для маленьких тушек может быть достаточно 24 часов, а крупной рыбе может потребоваться и трое суток. При этом температура в коптильной камере не должна превышать 25-30°С, иначе процесс перестанет быть «холодным». Для этого необходимо соблюдение некоторых технологических особенностей, что не всегда возможно, если коптить окуня приходится вне родного земляного участка. Поэтому быстрее и проще будет закоптить окуня горячим способом.

Советы по хранению копченого окуня

Копченый окунь может храниться в холодильнике не более трех дней (для рыбы холодного копчения этот срок продляется до недели). Но существует несколько способов, позволяющих более длительное хранение, если было заготовлено большое количество рыбы:

Приготовить крепкий соляной раствор. Смочить в нем хлопчатобумажное полотенце или отрез ткани и плотно обернуть им окуня. Дополнительно завернуть получившийся «кокон» в плотную бумагу – так рыба может храниться до месяца.
Упаковать тушки в пластиковые контейнеры или вакуумные пакеты и поместить в морозилку. Замороженная копченая рыба может храниться до трех месяцев.
Владельцам частных домов с погребами можно обеспечить шестимесячное хранение (при условии, что температура в подполе не превышает +5°С). Рыбу оборачивают мешковиной и помещают в деревянный ящик, пересыпая нехвойными опилками.

Употребление несвежей рыбы может привести к тяжелым, порой угрожающим жизни, последствиям. Чтобы избежать неприятностей после длительного хранения, рыба нуждается в проверке. О том, что окунь испортился, говорит кисловатый запах и появление на его поверхности скользкого темного налета. Если внешне рыбка выглядит нормально, то нужно проткнуть зубочисткой или спичкой кожицу над позвоночником. Отсутствие неприятного запаха означает, что рыбу можно есть.

Если же состояние рыбы вызывает хоть малейшие опасения, то лучше ее выбросить. Тем более что приготовить новую будет, как мы видим, абсолютно не сложно.

рецепт рыбы холодного и горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Окунь знаком каждому рыбаку, как рыба с характерными темными полосами на желто-зеленой спине. Окунь – это хищник, на что указывает огромное количество зубов. Чистить и разделывать рыбу достаточно сложно, поэтому обычно окуня подвергают копчению, что позволяет получить красивый и вкусный продукт.

Польза и вред

Мясо многих рыб обладает полезными свойствами, а потому показано для употребления как взрослыми, так и детьми. Особенно важно есть его беременным женщинам, чтобы восполнить недостаток полинасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, йода, железа и других ценных веществ.

Некоторые люди считают копченого окуня слишком калорийным продуктом и полностью исключают его из своего рациона. В 100 граммах рыбы содержится 175 килокалорий. В нем 24 г. белков, 9 г. жиров и 0 г. углеводов, что позволяет употреблять окуня при похудении.

Продукт, подверженный копчению, считается более полезным, чем тот, который приготовлен с помощью жарки или варки. Кроме того, если правильно закоптить рыбу, то можно практически полностью избавиться от канцерогенов в мясе.

В мясе копченого окуня находится большое количество йода, селена и фосфора, которые необходимы для стабильной работы щитовидной железы, укрепления костей и иммунной системы. В нем так же присутствует протеин и Омега-3, восстанавливающие ткани и нормализующие сердечную деятельность.

Копченый продукт можно есть не всем людям. Например, он противопоказан при идиосинкразии и индивидуальной непереносимости. Так же ограничить употребление рыбы нужно людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой, так как она способствует накоплению солей в организме.

Как выбрать рыбу в магазине?

Не все люди могут коптить окуня, пойманного своими руками. Конечно, такой продукт считается очень полезным, но для копчения в домашних условиях вполне может подойти и покупная рыба. Как правило, она продается в замороженном виде, что несколько затрудняет оценку ее качества.

Чтобы определить качество окуня по видимым признакам, в первую очередь стоит обратить внимание на его целостность. Если на тушке присутствуют трещины или надломы, то необходимо отказаться от ее покупки.

Для домашнего копчения лучше всего приобретать цельных рыбок одного размера. Тогда окуни не только равномерно закоптятся, но и приготовятся в одно и то же время. Прежде чем приобретать этот морской продукт, необходимо оценить его качество по запаху. Даже глубокая заморозка не сможет скрыть неприятные ароматы, сообщающие о порче рыбы.

При приобретении охлажденного окуня важно учитывать срок его годности. Если при нажатии пальцем на тушку вмятина не исчезает долгое время, то можно сделать вывод о ее несвежести. Отказаться от покупки стоит и при обнаружении у рыбы мутных или выпавших глаз.

Засолка

Прежде чем подвергать морского окуня копчению, необходимо его правильно засолить. Чтобы тушки хорошо просолились, нужно разделать рыб, чтобы соль глубоко проникла в мясные волокна. Соль впитает в себя лишнюю влагу и избавит продукт от заражения вредоносными бактериями.

При разделывании окуня важно оставить нетронутой чешую, так как она позволит в дальнейшем защитить мясо от загрязнения и задержит испарение сока. Кроме того, в сыром виде окунь очень сложно очистить от чешуи, а вот в копченом виде она отделяется достаточно просто.

Само разделывание представляет собой удаление внутренностей у рыбы. Если рыбки имеют маленькие размеры, то лучше всего удалить у них еще и жабры. Маринование рыбы в солевом рассоле позволяет уничтожить микробов и делает мясо более мягким. Чтобы замариновать продукт, можно прибегнуть к 2-м способам: сухой и жидкой засолке.

Сухая засолка представляет собой обработку тушек смесью из соли и черного молотого перца. При этом смазывать нужно не только внешнюю, но и внутреннюю часть рыбки. После просолки их необходимо уложить в герметичную посуду и накрыть полиэтиленовым пакетом. Коптить замаринованный продукт можно не менее, чем через 7 часов после сухой засолки.
Жидкий способ подразумевает приготовление маринада, состоящего из воды, соли и специй. Растворив ингредиенты в горячей воде, маринаду дают остыть и лишь после маринуют в нем тушки окуня.

Не стоит бояться пересолить рыбу, так как она способна впитать в себя ровно столько соли, сколько нужно для получения идеального вкуса. Кроме того, после засаливания каждую тушку необходимо вымочить в чистой воде, что позволит удалить из них лишнюю соль. После вымачивания важно дать рыбам хорошо просохнуть.

Виды копчения

Прежде чем начинать подготовку рабочего места необходимо определиться с видом копчения. Существует 2-а способа приготовления, которые отличаются техникой и скоростью приготовления.

Горячий способ

Чтобы закоптить рыбу горячим способом, необходимо предварительно подготовить коптильню. Весь процесс должен происходить на свежем воздухе, чтобы обезопасить себя от задымления и возможного пожара. На дно коптильни нужно выложить щепы и закрыть их решеткой. Затем необходимо разжечь небольшой огонь. Если у коптильни отсутствуют ножки, то ее можно поставить на кирпичи.

Этот способ требует использования хороших щеп, так как от них зависит качество продукта после копчения. Лучше всего приобретать вишневые щепки, которые продаются в специализированных магазинах. Заменить вишню можно ольхой, которая не уступает ей по качеству.

Изготовить цепы можно самостоятельно. Этот процесс займет немало времени, но позволит приступить к работе даже на природе. Некоторые специалисты рекомендуют предварительно вымочить материал, но на самом деле это не обязательно. Коптить рыбу можно и с сухими щепами.

Начинают копчение с тщательного протирания и просушки рыбы. Поверх щеп нужно поставить поддон, который позволит удерживать жир, стекающий с рыбы. После этого окуня раскладывают на сетке коптильни и накрывают крышкой.

Процесс копчения занимает около получаса. За это время из коптильни несколько раз выходит дым с периодами примерно в 10 минут. Добавить окуню пикантный вкус поможет лимонный сок, которым в процессе приготовления сбрызгивают рыбу.

Холодный способ

Холодное копчение считается более трудоемким, так как требует использования специального оборудования. Установить его можно даже в кладовой комнате. В коптильне устанавливаются жерди, между которыми располагается решетка. Под ней необходимо расположить мангал, в котором будет разжигаться костер.

Поверх мангала устанавливается негорючая емкость, предназначенная для тления щеп. Для холодного способа придется подготовить много щепок, так как весь процесс может занять более 18 часов. Чтобы дымок имел приятный аромат, можно смешать щепы со ржаной соломой и высушенными травами.

Прежде чем отправлять тушки в коптильню, необходимо их просушить и слегка подвялить. Для этого их вывешивают на свежем воздухе и оставляют до легкого одеревенения чешуи. После этого окуней можно отправлять коптиться.

Рыб подвешивают на крючки и коптят при температуре 30 градусов. Это является важным условием, так как нарушение температурного режима может привести либо к пересушке рыбы, либо к неполной ее готовности. По окончанию копчения окуня нужно охладить. Для этого необходимо открыть двери и окна в помещении. Хранить копченые тушки можно в холодильнике не более 2 недель.

Полезные советы

Несмотря на простую технику копчения, любое неверное действие может привести к порче рыбы. Важно подобрать идеальный рецепт, который позволит получить ароматного и вкусного копченого окуня. Неправильное копчение может привести к тому, что мясо пропитается канцерогенными веществами, которые образуются в результате распада древесины. Кроме этого, в тушках размножаются вредные микробы, вызывающие ускоренное гниение продукта.

Чтобы этого избежать, важно следовать нескольким простым советам:

для копчения окуня необходимо использовать только свежие тушки;
прежде чем подвергать рыбу копчению, ее нужно правильно разделать и засолить;
во время копчения важно поддерживать указанный в рецепте температурный режим.

Эти простые советы позволят закоптить морского окуня, приложив для этого минимум усилий.

О том, какие существуют особенности копченого окуня, смотрите в следующем видео.

Окунь морской горячего копчения – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

175

Углеводы, г:

0.0

Морской окунь – это самый распространенный вид рыбы. Ловить окуня лучше всего весной. Из крупных окуней можно приготовить достаточно большое количество изысканных блюд, а вот малые рыбешки подходят идеально для копчения. Питательная ценность окуня очень высока, из-за большого количества калорий в рыбе.

Калорийность окуня морского горячего копчения

Калорийность морского окуня горячего копчения составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.

Состав окуня морского горячего копчения

В мясе окуня присутствуют следующие витамины: В1, В2, А, РР, Е и минеральные вещества: железо, фтор, хром, цинк, магний и натрий.

Окунь морской горячего копчения в кулинарии

Отдыхая на природе в компании друзей или кругу семьи, всегда хочется съесть не обыденное блюдо, а то, что не приготовишь дома. Сидя у костра, вы чувствуете приятный аромат рыбы, готовящейся на коптильне, как раньше, когда это делали наши далекие предки.

Для приготовления копченого окуня с прекрасным вкусом нужно правильно его подготовить. Каждую рыбину по отдельности тщательно натереть солью с зеленью и уложить в миску. Миску плотно закрыть полиэтиленовой пленкой, убрать в холодильник на сутки для просаливания. После суток простоя рыбу промываем чистой фильтрованной водой и замачиваем на полчаса (калоризатор). Пока рыба отмокает, подготавливаем коптильню.

Окуня, подготовленного к копчению, перекладываем в коптильню, отсчет времени приготовления нужно начинать с того момента, когда пойдет белый дым. Для готовности идеально подходят 20 минут копчения. Запомните: не открывайте крышку до того, как коптильня остынет.

Ароматный окунь горячего копчения всегда доставит удовольствие.

Копченый окунь

Окунь горячего копчения

Хищный красноперый окунь, несмотря на небольшие размеры, очень вкусен в копченом виде. А чтобы сделать это ароматное блюдо в походных условиях потребуется не очень много усилий и продуктов.

Подготовка окуня к горячему копчению

Копчение — это издревле была вынужденная мера обработки рыбы. Так свежий улов можно было в сохранности довезти до дома, хотя со временем вкусовые качества копченой рыбы стали более важными, чем необходимость сохранять ее свежесть. Окунь горячего копчения, к примеру, хранится совсем недолго, но обычно такую вкусную рыбу сметают с тарелок практически сразу!

Копчение окуня в коптильне начинается с подготовки рыбы. Этим можно заниматься сразу после вылова, чтобы поскорее отправить окуней в засолку, и соответственно — быстрее закоптить. Да и нужно-то для такой подготовки всего-ничего: острый нож, чистая вода, соль крупная и какая-нибудь пластиковая посуда, куда будем складывать рыбу.

Окуней не нужно чистить, что в походных условиях только в плюс. Достаточно выпотрошить их, вырезать жабры и промыть как следует. Затем наступает следующий этап — засолка. Перед тем, как засолить окуня для копчения, подготовьте удобную посуду: пластиковый короб или эмалированное ведро. Для пущей дезинфекции можно выстелить его дно и стены пищевой пленкой. Способов, как засолить окуня для копчения, существует всего два — сухим посолом или же в рассоле. В полевых условиях первый, конечно же, проще реализовать. На дно емкости на пленку насыпаем ровный слой соли. На него брюшками вниз укладываем окуней. Засыпаем слоем соли, и если еще осталась рыба, укладываем ее поверх, вторым уровнем. Снова пересыпаем солью: ее можно не жалеть, пересолить рыбу очень трудно в силу особенностей ее кожи, которая впитывает строго определенное количество соли.

Оставляем рыбу в соли на пару часов. Чтобы защитить от мошек и пересыхания, сверху можно затянуть пленкой. Оптимально поставить окуней в тень и прохладу. Если есть в наличии сумка-холодильник — тоже подходящий вариант. С развитием мобильных технологий, это время пройдет незаметно, если вы заглянете в фотораздел сайта http://ribalka-vsem.ru

Спустя два часа наполняем ведро чистой водой и отправляем туда соленых окуней. Их нужно тщательно промыть, а затем выложить на просушку — окунь горячего копчения получится вкусным, если будет хорошо просушен до отправки в коптилку.

Как быстро сделать коптильню для окуня

Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.

Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!

Как коптить окуней: сколько по времени

Итак, коптилка готова, остается уложить на ее днище пиломатериал, сухостой, ветки, щепки, гнилушки. Лучше всего ольховые, буковые, дубовые или ясеневые. Можно добавить одну веточку можжевельника для ароматного дымка или пучок свежевысушенного сена. Устанавливаем решетку или укладываем ветки, на них брюшками вниз кладем окуньков. Так из них быстрее выйдет лишняя влага. Запечатываем коптилку и отправляем на костер. На 15-25 минут о ней можно забыть. Как только из-под крышки или фольги заструится первый дымок, начинаем отсчет времени. Крупные окуньки будут коптиться дольше, мелочи хватит 15 минут. После этого коптилку нужно снять с огня и дать ей немного остыть, и только после этого снимать крышку или откупоривать фольгу. Достаем подостывших окуней горячего копчения, и уже можем снимать первую пробу! Если же вам на удочку попались и другие обитатели рек и озер, загляните в нашу копилку рецептов — там есть хорошие статьи про:

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Окунь горячего и холодного копчения, простые рецепты для всех

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета. Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня необычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни выполнить ту или иную манипуляцию гораздо сложнее, нежели обе этом упомянуто в теории. В итоге неверные действия часто приводят к порче продукта. Такой печальный финал свойственен и для копчения. Нужно четко себе представлять, что единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу, не существует. Каждый выбирает для себя наиболее полюбившийся рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, остающиеся неизменными. Именно они и считаются гарантией успешности в кулинарии.

Коптить продукты – это значит подвергать их обработке дымом, содержащим вещества, способные консервировать и сохранять органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба напитается канцерогенами – тяжелыми летучими элементами, являющимися продуктом распада древесины. Несоблюдение требований зачастую приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гниением. Можно и далее перечислять неудачи, но гораздо эффективнее будет сформулировать основные требования для правильного копчения.

Выбрать только свежую рыбку.
Правильно ее разделать.
Засолить, обеспечив надежную консервацию.
Поддерживать постоянную температуру, предусмотренную для того или иного вида копчения.

Каждый пункт содержит в себе некоторые нюансы. Если их предусмотреть, то можно без особого труда закоптить окуня в коптильне.

Выбираем рыбу в магазине

Речной окунь может стать добычей любого любителя подводной охоты. Свежая рыба, пойманная самостоятельно, является самым подходящим материалом для копчения. Это вовсе не означает, что те, кто далек от рыбалки, не имеют возможности осуществить свои кулинарные мечты. Придется довольствоваться тем, что предлагают нам в магазинах. Обычно на прилавке можно встретить морского окуня в замороженном виде. Заморозка не дает возможности как следует убедиться в свежести продукта, поэтому основываться придется на визуальной характеристике.

Тушка окуня не должна содержать надломы и трещины.
Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении выбирать нужно только цельные рыбки.
Желательно, чтобы они были одного размера. В данном случае процесс копчения пройдет равномерно и одновременно закончится.
Неприятный запах, присущий портящейся рыбе, не может скрыть даже глубокая заморозка. Следовательно, качество продукта можно оценить и по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже рыбу охлажденную, то помните, что срок ее хранения весьма ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть уже через несколько секунд. Глаза свежей рыбки прозрачные и не впавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Как засолить рыбу для копчения

К сожалению, процедура засолки не сводится к банальному добавлению соли в тару, где хранятся тушки. Соль должна эффективно проникнуть в волокна рыбы, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе там создаются все условия для размножения бактерий.

Быстро засолить рыбу не получится, поэтому необходимо рассчитывать время. Сначала тушка разделывается. Чешую снимать не нужно.

Во-первых, она станет своеобразным защитным панцирем и будет задерживать выделяющийся сок.
Во-вторых, снять чешую с тушки окуня очень сложно, а когда он закоптится, шкурка отделится с легкостью.

Вся разделка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять внутренности и жабры, если тушки маленькие. Мы же рекомендуем отделить хотя бы жабры.

Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для расщепления волокон и уничтожения микробов в них. После маринования соленая рыба уже считается съедобной. Существует два способа, позволяющих солить рыбу перед копчением: сухое маринование и жидкое.

При сухом способе соль смешивают с черным молотым перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Просоленную рыбку укладывают в посудину и накрывают сверху пищевой пленкой. В таком состоянии она должна пребывать не менее 6 часов. Речной окунь имеет специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбки. Не следует применять много специя, так как они не пойдут на пользу, отбив вкус рыбы.
Жидкий маринад готовится добавлением в горячую воду соли и специй. Вода нагревается для того, чтобы ингредиенты лучше растворились, отдали свой вкус. Но рыбку закладывать нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторые любят малосольные продукты.

Пересолить рыбку практически невозможно. Во-первых, это такое ее свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим этапом будет вымачивание тушек в чистой воде в течение некоторого времени. Удалив лишнюю соль, придется проветрить окуней, чтобы вышла вся влага.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченный натуральным дымом, необходимо использовать специальное устройство. Духовка, которую применяют жители многоквартирных домов, только дает некую имитацию процесса. Запеченную рыбку придется дополнительно обрабатывать жидким дымом. Окунь горячего копчения готовится в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100°C градусов. Холодное копчение имеет некоторые существенные отличия. Результаты тоже получаются разными.

В первом случае рыба будет коптиться меньше часа. Ее мясо становится рыхлым, кости с легкостью отделяются. По консистенции оно похоже не запеченное, но обладает характерным вкусом и запахом. Хранится такая рыбка всего лишь несколько дней. Несмотря на это, рецепты для горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, благодаря простоте и скорости приготовления. Такую рыбку отлично готовить на даче для семейного ужина или обеда.

Холодным дымом рыбу закоптить удастся только через несколько дней. Получившееся мясо будет упругое, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде оно сохраняет в себе много витаминов и полезных веществ. Коптилка устроена так, что дым остывает до 27°C градусов, прежде чем попасть в отдел с рыбкой. В холодильнике окунь холодного копчения пролежит несколько недель. Сложность заключается в том, что тяжело коптить рыбу без перерыва, а это является главным условием. Для окуня суток копчения холодным дымом будет достаточно. В итоге удастся вкусно приготовить любимое блюдо и с удовольствием им полакомиться.

Окунь горячего копчения

Отправляясь за щукой или судаком, многие спиннингисты сталкиваются с приятной ”проблемой” – окунем. Ловится хорошо в любую погоду и время года. Хватает разные приманки: от блесны до резинки. Интересно сопротивляется при выуживании. Казалось бы, надо радоваться. Однако есть немаловажная деталь – непонятно что с ним делать дальше. Среднестатистический окунь весит примерно 200 гр. Кроме того он не жирен и костист. Но самая главная ”печаль” этой рыбешки – он отвратительно чистится. За это, мягко говоря, окуня не любят хозяюшки-кулинарки, наотрез отказываясь его готовить. Обидно, правда?
Решение есть. Коптилка! Порадуете себя и друзей потрясающей закуской. В копченом виде эта рыба приобретает очень интересные вкусовые оттенки, характерные только для окуня. Коптить можно не только дома, но и в неприспособленных условиях: на даче или прямо на берегу. Время приготовления около 1,5 часов.

На среднюю коптильню потребуется:
1. Окунь. Около 2,5 кг.
2. Щепа.
3. Дрова. Если нет – уголь (как на фото).
4. Специи.

Приготовление
1. Залить щепу водой и дать настояться. Как только вода станет бронзового цвета можно сливать. Примерно 40 мин.

2. Промыть рыбу, положить в удобную тару и обильно пересыпать солью с перцем. Акцентирую внимание на том, что окуня не надо ни чистить, ни потрошить!

3. Дать рыбе отстояться полчаса.
4. В это время займитесь костром. Дрова должны прогореть настолько, чтобы сохранялась их целостность. Они должны тлеть.

5. Слейте с окуней жидкость. И, вооружившись перчатками, а не так как я, (думаю не надо напоминать настоящим рыбакам, что эта рыба колючая) аккуратно в сторону роста чешуек протереть каждую рыбку салфеткой, удалив лишнюю воду. Это необходимая процедура. Ведь окунь должен коптиться, а не вариться.

6. Выкладывайте на дно коптильни щепу толщиной примерно 1 см.

7. Устанавливаете решётку. Выкладываете рыбу на бок, оставляя для каждой необходимое пространство (для доступности дыма со всех сторон).

8. Устанавливаете второй ряд решёток и повторяете тоже самое.

9. Закрываете крышкой и ставите на угли.

10. Спустя 10 мин выпускаете первый пар, аккуратно немного сдвинув крышку коптильни. Окуни ведь не чищенные и лишнего сока в них предостаточно.
11. Ещё через 10 мин меняете решётки местами (для равномерного копчения).

12. Спустя 10 мин снимаете с огня.
Индикатором готовности служит цвет окуньков и выработанная щепа (она должна превратиться практически в угли).

Рекомендации
1. На фото я пользовался кирпичами (готовил на даче). Но можно обойтись и без них. На природе, чтобы сохранить жар углей, я обкладываю их двумя большими мокрыми брёвнами. Они не успевают полностью ”заняться”.
2. Для эстетов, на последней стадии приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но класть их надо на окуней, а не на решётку (иначе просто сгорит).
3. Важная составляющая рецепта – щепа (она же опилки, она же веточки). На фото – она ольховая (из магазина). Но для гурманов я бы посоветовал крупные опилки любого фруктового дерева. Подходит абрикос или яблоня. А если повар не лентяй, то ещё лучше подойдёт стружка от ”живой” вишни. Для этого я обычным рыбацким ножом мелко нарезаю веточку. Правда, придётся постараться. На это уйдёт не меньше получаса. Категорически не подходит ореховая щепа. Хочу обратить внимание на то, что она придаёт блюду стойкий запах йода и даже медикаментов.
4. Коптильню можно не мыть, воспользовавшись чисто ”мужским” способом. Костёр – лучшее моющее средство.

5. Не сложно догадаться, что это блюдо будет осваиваться счастливыми рыбаками. Так что не жалейте молотого перца. Можно даже под жабры. И тогда этот полосатый хищник станет самой любимой пивной закуской.

Копченый окунь в домашних условиях

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 г	Окунь морской	Окунь пресноводный
Белки, г	18,2	18,5
Жиры, г	3,3	0,9
Углеводы, г
Калорийность, ккал	103	82

Витамины:
А	40	10
В1	0,11	0,06
В2	0,12	0,17
РР	1,6	1,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na	75	80
K	300	280
Са	120	50
Mg	60	30
P	220	210
Fe	0,9	0,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.

После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.

Рецепт приготовления морского окуня горячего копчения

Морской окунь – вкусная и полезная рыбка, которая идеально подходит для копчения. В меру жирная, с нежным и сочным мясом – прекрасная закуска, особенно на пикнике. Морской окунь горячего копчения готовится довольно просто и быстро. Понадобится сама рыба, немного специй, коптильня и древесина.

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовить окуня для горячего копчения: удалить голову, внутренности, промыть тщательно водой. Чешую снимать не нужно. Очищенную тушку промокнуть салфеткой. Затем тушку нужно засолить. Для этого обильно натереть со всех сторон солью крупного помола, поместить в емкость, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Солить в холодильнике 2 часа.

После просолки можно начинать коптить морского окуня. Развести костер в мангале (так удобнее), а в коптильню насыпать 2 средние гости щепы для копчения из ольхи. Затем поставить в коптилку решетку для продуктов. Тушки достать из рассола, промокнуть полотенцем. Перед тем как выложить на решетку, их нужно натереть приправой для рыбы. Но не сильно, чтобы не перебивался естественный аромат дыма.

Положить тушки на решетку брюшком вниз, оставляя между ними немного места, так дым равномерно будет обволакивать каждую рыбину. Накрыть плотно коптильню, поставить ее на мангал. Коптить на среднем пламени 25-30 минут. Также необходимо следить, чтобы костер сильно не разгорался, иначе блюдо начнет подгорать и будет горчить.

Как только положенное время прошло, снять коптильню с костра, достать рыбу. Угощаться можно как горячим блюдом, так и холодным. В любом варианте морской окунь имеет невероятный вкус и очень аппетитный аромат.

Пикантный рецепт горячего копчения

Понадобятся ингредиенты:

2 тушки окуня.
1 ст. ложка масла растительного (желательно оливкового).
1 ст. л. лимонного свежевыжатого сока.
По половине чайной ложки сушеного имбиря, чеснока.
На вкус соль и красный перец (острый).

Масло, фрэш, специи тщательно перемешать. Получившимся соусом натереть заранее подготовленные тушки. Обернуть их кулинарной пленкой, поместить в холодильник на два часа.

Коптится рыба, как и в первом рецепте на ольховых опилках 25-30 минут. Готовый окунь имеет красивый темно-золотой цвет и приятный аромат, а мясо получается нежнейшим и сочным. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(6 оценок, среднее: 4,50 из 5)

Загрузка.

Копченый окунь

4 минуты Автор: 79

Ароматный копченый окунь – одно из самых аппетитных и доступных лакомств для ценителей блюд «с дымком». Существует несколько рецептов приготовления рыбы: горячий и холодный тип копчения, а также готовка в мобильной коптильне в квартире и в стационарном аппарате на улице.

Горячее копчение

Вкусный окунь горячего копчения получается только при соблюдении строгого алгоритма действий. Тушки окуня вымыть, у них отсечь головы и удалить внутренности. Мелкие рыбешки можно оставить целыми. Подготовленную рыбу засыпать крупной морской солью. Не стоит переживать, так как окунь возьмет именно столько соли, сколько необходимо. По вкусу к соли можно добавить немного черного перца или кориандра.

Засоленную рыбу затянуть пищевой пленкой и поставить на день в холодильник. После этого тушки промыть от остатков соли и просушить на сквозняке 3–4 дня. Только после этих манипуляций рыбу можно закоптить. Если коптильня уже ранее была в употреблении, с ее стенок, решетки и крышки необходимо снять нагар. На дно выложить увлажненные опилки от фруктовых деревьев: абрикосы, яблони или вишни.

В качестве источника огня разводится костер, используется газовая горелка или приспосабливается простой мангал для жарки шашлыков. Калорийность составляет 116 кКал/100 г продукта. Когда огонь достаточно разгорелся, можно приступить к закладке рыбных тушек. Окуня выложить на решетку так, чтобы они не соприкасались между собой боками.

Решетку установить на коптильню и прикрыть крышкой. О начале копчения свидетельствует появление беловатого дыма, а в конце процесса повалит уже прозрачный пар. По времени приготовления займет от 15 до 30 минут в зависимости от величины тушек. После окончания крышку не снимать, так как прилив кислорода спровоцирует воспламенение щепок и повредит человека.

Необходимо снять коптильню с огня и оставить ее «дойти» еще 20 минут. Насыщенная рыбка, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасной закуской к бокалу пенного живого пива.

Чтобы предотвратить появления подпалин от решетки, тушки при горячем копчении можно подвешивать.

Способ холодного копчения

Копченый окунь холодным способом отличается приготовлением рыбы на невысокой температуре на протяжении длительного времени. Мелким тушкам хватит 24 часов, а для крупных необходимо до 2-х суток при температуре в камере копчения 25–30 градусов. Копчение окуня начать с подготовки тушек. Окуней помыть. С крупных экземпляров отсечь головы и вычистить кишки, удалив черные пленки внутри.

Рыбу подсушить салфеткой и засыпать крупной морской солью, сколько войдет, чтобы покрылись рыбные тушки. Заготовку для засолки поставить в холод на сутки, затянув пищевой пленкой.

Заготовки хорошенько промыть проточной водой от остатков крупинок соли, вытереть, подвесить и просушить в месте со сквозняком. Каждую тушку обернуть марлей и прихватить крупными стежками ниток, чтобы в процессе холодного копчения копоть и зола не оседала на рыбе. Подвесить тушки в камере копчения, разжечь огонь из дров, изготовленных из фруктовых деревьев, и следить, чтобы температура в камере не превышала 30 градусов. Если копчение речного окуня планируется в день посола, нужно не ставить заготовку в холодильник, а оставить при комнатной температуре на 2–3 часа.

Для удобства и ускорения процесса можно разделить тушку на 2 половинки филе.

Коптить рыбу холодным способом необходимо от 24 до 48 часов в зависимости от габаритов тушек. Закопченный на низких температурах окунь получается упругим с легким ароматом дымка и приятным рыбным вкусом. Энергетическая ценность приготовленного блюда заключается всего в 199 калориях на 100 г.

В коптильне лучше использовать ветви фруктовых деревьев, кустов малины и черемухи. Опытные кулинары сочетают несколько типов древесины, чтобы получить идеальный аромат. Придать рыбе золотистости поможет пара можжевеловых веточек или 2–3 кусочка сахара, брошенных на дно коптилки. С копченым окунем подать свежий салат, отварной картофель и сочную зелень.

Советы по хранению копченостей

Окунь холодного копчения может хранится в холоде около недели, а рыба, приготовленная горячим способом, может употребляться только 3 дня. Существует несколько рецептов, позволяющих продлить срок хранения копченостей:

Приготовить крутой соляной раствор, вымочить в нем х/б полотенце и плотно обернуть тушки этой тканью. Полученную заготовку еще раз обернуть бумагой. Такая рыба храниться до 3-х месяцев.
Окуней выложить в контейнеры из пищевого пластика или вакуумные пакеты. После этого заготовку поместить в морозилку. Срок хранения составляет также 3 месяца.
Рыба, обернутая мешковиной, кладется в ящик и пересыпается опилками не из хвои. Окунь хранится при температуре +50 градусов в погребе.

Выводы

Мягкое беловатое мясо окуня при горячем копчении буквально тает во рту и отходит от костей, причем запах дыма в этом случае гораздо сильнее и насыщеннее. Приготовление холодным методом дарит аппетитное упругое мясцо с приятной текстурой и легким ароматом дымка. Окуней «с душком» категорически употреблять нельзя.

Окунь — холодное копчение и вяление

Окунь – маленькая речная рыба, очень колючая, капризная, и тяжело разделываемая.

Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье, в промысловых масштабах тона рыбы стоит очень дешево. В каждом пивном магазине окуньки продаются в качестве закуски к пиву. Небольшие рыбинки массой от 150 до 500 граммов — прекрасная закуска к пиву. В Сибири окуня называют Сибирской воблой. Если холодное копчение окуня – редкость, то рыбины горячего копчения в сибирских деревнях – как сало на Украине.

На самом деле, рыба в корне отличается по вкусовым качествам от воблы, окунь сухой, мясо имеет специфический аромат. Коптят окуня значительно реже, чем вялят, на деле копченый окунь – вкусная рыба, в нем меньше мелких костей, чем в леще.

Если горячим способом рыбу коптить очень просто, то холодное копчение – сложный процесс, с которым рыбаки знакомы слабо.

Проще всего окуня вялить. Рыбу отмывают от слизи, чистых окуней потрошат. Потрошение – самый трудоемкий в производстве этап, окуни маленькие по размеру, и них толстая чешуя и острые плавники.

В домашних условиях бытуют рецепты холодного копчения и вяления непотрошеного окуня, однако, горечь, которую дают внутренности, приходится по вкусу не каждому.

Засолка окуня

Засолка окуня — очень проста, никаких хитростей здесь знать не нужно, если леща аккуратно укладывают, то небольших окуней слоями засыпают в бочку и пересыпают крупной каменной солью.

Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли, и сроке засолки, просаливайте окунят 5-6 дней, речные паразиты очень опасны, засолка уничтожает личинки. После длительной засолки окуня рекомендуется вымачивать 2-3 часа. Рыбу насаживают за глаза на веревки или нитки, можно использовать проволоку. Маленькие рыбки довольно быстро садятся на нитку. Профессиональное оборудование ижица CВ вялит рыбу за 24 часа, этого времени достаточно для того, чтобы изъять из вялочного шкафа готовый вяленый продукт. Многие развивают споры вокруг степени сухости вяленого окуня. Это дело вкуса, чем интенсивнее Вы просушите рыбу, тем длительнее будет срок ее хранения, в тоже время, меньше станет ее масса, а значит – Ваша прибыль.

Копчение окуня

Современные вялочные камеры дают вам возможность устанавливать степень сухости по таймеру. Начинающему коптильщику рекомендуется пробовать изготовление с мелких партий, в дальнейшем Вы будете знать точную пропорцию соотношения соли и окуня. Заготавливая рыбу впервые, не жалейте соль и не пренебрегайте вымачиванием, коптильные шкафы избавят рыбу от лишней воды.

Электростатическое копчение сегодня позволяет изготавливать и копченых окуней. Для того, чтобы получить копченый продукт, необходимо повялить окуня в течение 2 часов в вялочном шкафу ижица м СВ, а затем, поместить продукцию в коптильню ижица 1200. В такой коптильне можно быстро закоптить несколько связок окуня.

В быту холодное копчение окуня – редкость. У рыбы очень плотная чешуя, его сложно прокоптить правильно. Окунь слишком мелкий. Если к пиву он идет так же прекрасно, как анчоус, то копченый окунь выглядит забавно. Впроче, возможно именно окунь холодного копчения приготовленный с использованием коптильных шкафов ижица М в Вашем регионе станет новинкой.

Источники:
http://kopchen.ru/ryba/okun.html
http://sdelaysam-svoimirukami.ru/2079-okun-goryachego-kopcheniya.html
http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenyj-okun
http://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/morskoj-okun-goryachego-kopcheniya.html
http://intellifishing.ru/kuhnya/kopchenyy-okun
http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/okun-holodnoe-kopchenie-i-vyalenie/
http://intellifishing.ru/kuhnya/kopchenyy-tolstolobik

Окунь – холодное копчение и вяление | Ижица – оборудование для копчения | Ижица

Окунь – маленькая речная рыба, очень колючая, капризная, и тяжело разделываемая.

Засолка окуня

Копчение окуня

Дешевый копченый персик, найдите копченый персик на сайте Alibaba.com

1 /34

Связанные ключевые слова:

африканский персик

английский персик

персик мобильный

персик пейсли

персиковый уход

Ключевые слова, связанные с Китаем:

Китайская шерсть персиковый

Фарфор из микрофибры персиковый

Китайские персики

Китайские персики консервированные

Фарфор сушеные персики

Заправка для салата с копченым персиком | Hellmann’s® Canada

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n Фахтура из \ n Это дым или пожар мусорного контейнера? \ n Наша семья купила несколько повязок вашего нового линии и промахнулись ли они когда-нибудь.Этот копченый персиковый соус – один из худших продуктов с ароматом искусственного дыма, которые мы когда-либо употребляли. Персик едва заметен до тех пор, пока вам не ударит волна сильного искусственного дыма. Это может сработать как маринад, если вы не планируете готовить барбекю и хотите, чтобы все, к чему бы он ни касался, чувствовал подавляющий вкус дыма. Наши быстро выгорели до мусора. Спасибо за потраченные деньги! \ N

Дата публикации: 2020-06-04

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 4 из \ n 5 \ n от \ n Redwingschick от \ n Идеальный летний маринад! \ n Несколько раз использовали заправки для салатов из копченых персиков в качестве маринада, и нам это очень понравилось! Использовал его для морепродуктов, свинины и курицы.\ r \ nВ качестве заправки к салату мы использовали его на молодом шпинате с кусочками клубники и крошенным голубым сыром! Отличный продукт! \ N

Дата публикации: 18.07.2020

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n trichb от \ n Очень разочаровывающе \ n С нетерпением ждали красивого персиковый аромат, но из-за дыма запах и вкус были ужасными … извините. Попробуйте в следующий раз просто персик, может быть, с добавлением специй. \ N

Дата публикации: 2020-06-24

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 5 из \ n 5 \ n от \ n SherriR от \ n Очень вкусно! \ n Обожаю аромат, такой вкусный! Я добавила его в салат из зелени, в который входили огурцы, дольки мандарина и сыр фета.Супер просто! Добавлена идеальная сладость! \ N

Дата публикации: 2020-07-05

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 5 из \ n 5 \ n от \ n FrannieCakes от \ n Flavourful For Sure! \ N What угощение – содержит много вкуса и специй. Я использовала это как маринад для свиной вырезки, а также как заправку для салатов. Действительно впечатлило! \ N

Дата публикации: 2020-11-23

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n “,” localeName “:” en-CA “,” staging “:” false “},” SEO “:” “,” title “:” Заправка для салата из копченого персика Hellmann’s® “,” priceEnabled “: true},” brandName “:” hellmanns “,” componentVariation “:” defaultView ” , “openInNewWindowText”: “Открывается в новом окне”, “componentPosition”: 11, “cookielessExperience”: false, “rtl”: “false”, “locale”: “en-CA”, “componentNotSupportedMessage”: “Функция недоступно на вашем устройстве, чтобы получить все возможности, посетите наш веб-сайт на компьютере, планшете или смартфоне.”,” market “:” en_ca “,” errorPagePath “:” “,” anchorTitle “:” Щелкните здесь, чтобы перейти по ссылке “,” randomNumber “:” fd056a47b4dba87a301919a258d7aee8 “,” style “: {” type “:” “, “class”: “”}, “componentName”: “productRatingOverview”, “componentExperienceVariant”: “default”, “breakpointVariation”: “”, “additionalBrands”: []}, “clientSideRendering”: false, “viewType”: ” defaultView “,” randomNumber “:” fd056a47b4dba87a301919a258d7aee8 “,” isContainer “: false,” resourceType “:” hellmanns / components / productRatingOverview “}}

Smoky Bourbon Peach Cobbler – барбекю.com

Десерты

Стивен Райхлен

Мой отец из Джорджии, поэтому было вполне естественно, что одним из его фирменных блюд, когда я рос, был персиковый сапожник. Это было одно из моих любимых летних угощений, и моя адаптация его рецепта очень проста в приготовлении. Аромат был усилен небольшим количеством бурбона, намеком на кленовый сироп и большим количеством дыма из древесины ореха пекан.

Распечатать

Smoky Bourbon Peach Cobbler

Дымный бурбонский персик

Примечания к рецепту

Состав

Для топпинга

2 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
¼ стакана сахарного песка
½ чайной ложки мелкой серой морской соли
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, холодного
1 1/3 стакана пахты

Для начинки

1 ¼ стакана светло-коричневого сахара в упаковке
¼ чашка бурбона
2 столовые ложки темного кленового сиропа
¼ чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка молотой корицы
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
6 чашек нарезанных желтых персиков

Шаги рецепта

1: Подготовьте гриль для непрямого гриля при температуре воздуха 350 ° F на древесном дыму.Древесина ореха пекан – хороший выбор.

2: Чтобы приготовить топпинг, смешайте сухие ингредиенты в миске. Разрежьте масло на 12–16 частей и нарежьте смесь ножом для теста. Разрежьте, пока текстура не станет относительно мелкой, но масло не разрушится полностью. Вмешайте пахту деревянной ложкой, чтобы закончить тесто. Резерв.

3: Чтобы приготовить начинку, взбейте все ингредиенты, кроме персиков.Осторожно добавьте персики в последнюю очередь.

4: Вылейте персиковую начинку в смазанную жиром 12-дюймовую чугунную сковороду. Выложите сверху ложки топпинга. Перенести дым в непрямую зону гриля и закрыть крышкой. Выпекайте, периодически переворачивая, до образования пузырьков и золотистой корочки около 40 минут.

5: Подавать с мороженым теплым.

Найди этот рецепт

и более

Еда + огонь

Развивайте свою страсть к приготовлению пищи на открытом воздухе с помощью кулинарной книги Kalamazoo Food + Fire.