Жерех рецепты приготовления балык: Балык из жереха – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
✅ Балык из жереха – flotilia.su
Как приготовить балык из жереха
Не только поймать, но сохранить и сделать из улова деликатесный продукт – вот цель каждого рыболова. И сейчас мы научимся его готовить. Лучший балык – это балык из жереха. Размер, без всякого сомнения, имеет значение. Предпочтительнее экземпляры в 2-3 кг, но можно закрутить и килограммового.
Для приготовления необходим нож с жестким лезвием и острым кончиком, соль крупного помола и хлопчатобумажная ткань. Вполне подойдет какая-нибудь старая простыня и моток прочного шпагата. Расстилаем ткань на ровной поверхности, укладываем тушку на живот и делаем прокол-надрез у основания головы чуть в стороне от хребта. Удобнее всего это делать, приставив нож в нужное место, лезвием в сторону хвоста и ударами ладони по торцу рукоятки слегка пробить ребра в брюшину.
Затем делаем разрез вдоль спины чуть далее спинного плавника. Но разрез нужно делать так, чтобы через ребра вскрывалась брюшная полость, но совсем немного и самым кончиком лезвия, чтобы не разрезать внутренности. В противном случае можно задеть желчный пузырь и тогда весь труд насмарку.
Рыба не потрошится. Во-первых, на внутренностях у жереха значительное количество жира, а во-вторых, это хоть и беззубый, но хищник и в кишечнике у него нет остатков растительной пищи. Далее берем горстями соль и обильно засыпаем ее в разрез, направляя ладонью к голове, хвосту, вокруг кишечника, желудка, плавательного пузыря. Обязательно засыпаем соль в жабры. Затем укладываем рыбу на бок и натираем солью (против чешуи).
Соль на бочок сыплем, не жалея, натираем тщательно. Живот и под брюшными плавниками не забываем. Теперь кусок ткани, примерно, 1х1 м расстилаем на полу, укладываем на него тушку по диагонали и пеленаем очень плотно, заворачивая боковые остатки полотна на голову и хвост. Тут нужен помощник, который тянет на себя противоположный конец тряпицы. Завернув тушку плотно, одеваем на «морду» куклы петлю и с усилием наматываем с расстоянием между петлями 3-4 см.
И так до хвоста. Если вам показалось, что намотка не такая плотная, то продолжаем в обратную сторону к голове, но новые петли укладывать в перехлест предыдущим.
Теперь готовый сверток положить на кусок пленки при комнатной температуре и держать так примерно сутки. За это время несколько раз перевернуть замотку с боку на бок. За это время рыбка выделит тузлук и ткань намокнет. После этого сверток закладывается в погреб или в нижнюю часть холодильника. Там рыбка может храниться сколько угодно, но не забывайте ее иногда переворачивать и подстелите пленку под выделяющийся россол.
Если вес рыбки был даже 2-3 кг, то уже через неделю с небольшим она достаточно просолилась. Разматываем тушку, промываем тщательно под струей воды брюшную полость, жабры. Затем в спинной разрез и в жабры вставляем палочки и укладываем рыбку на отмочку. Даже если она солилась в закрутке всего неделю, пролежать ей в двух водах в ванной или корыте не менее 6-7 часов.
Сливаем воду, укладываем разрезом вниз и даем стечь воде из брюшной полости. Вывешиваем на прочной бечевке через жабры. Все палочки в разрезе и жабрах должны быть на месте. Подставляем тазик и бережем от мух! Уже через несколько дней рыбка станет янтарной. Подернется жирком и, готова к употреблению. Ну, очень вкусно!
Кстати в волжских деревнях ниже Чебоксар крупных жерехов балычат не разрезая по спине. Соль порциями засыпают в рот и пропихивают палочкой (примерно как ручка деревянной ложки) в желудок. Соли несколько горсточек. А далее все так же как описано выше. Делал я и по этому способу. Но с разрезом лучше. Лишнюю соль можно вымочить. Изделие получается малосольным даже после длительного хранения. А своим способом я балычил и сазанов, и язей и даже крупных голавлей.
Балык из жереха
Ингредиенты
Приготовление
Жерех – рыба рода карповых со средним весом около 2-3 кг и длиной 50 см. Именно такого «роста» рыбка наиболее подходит для приготовления балыка, так как лучше просолится. Но не любой жерех следует брать для готовки: выловленная весной или зимой рыба будет чересчур постной.
Летом и к осени жерех набирает основную жировую массу, поэтому станет отличным вариантом для заготовок в виде балыка.
Для того чтобы приготовить из жереха балык по астраханскому рецепту, понадобятся всего два продукта: крупная соль и тушка рыбы. Их необходимо выложить на стол. Также в конце пригодится рыбацкая или простая резинка для обмотки и кусок натуральной ткани (небольшая чистая тряпочка) или марлевый отрез. Чешую жереха удалять не нужно, только обрезать кончик хвоста, для того чтобы не мешался, и выпотрошить полностью тушку.
После этого рыбу осторожно разрезать острым ножом изнутри по длине хребта с обеих сторон (как показано на фото). После разделывания продукт тщательно прополоскать в проточной прохладной воде.
Чтобы правильно все сделать учтите, что солить тушку необходимо каменной солью без йода или каких-либо других добавок. Для того чтобы рыба лучше просолилась, все надрезы, разрезы и стороны присыпать солью.
После того как с засолкой внутренней части покончено, рыбку следует сложить и присолить с наружной стороны.
На один край чистой тканевой тряпки или большого, плотного марлевого отреза положить тушку.
Уголком ткани накрыть, оставив при этом большую часть тряпки свободной.
Плотно и туго укутать рыбу оставшейся частью лоскута.
С помощью рыбацкой или простой резинки для одежды зафиксировать ткань. Готовый сверток убрать в любое прохладное место, имеющееся в домашних условиях. Рыба должна пролежать в тряпке около 2-3 суток.
По окончании времени рыбу достать. Жереха можно употреблять сразу или подсушить в проветриваемом помещении. Для правильной сушки между ребрами необходимо вставить деревянные палки, аккуратно обмотать тушку тонкой тканью и выждать еще день.
Вот и весь фоторецепт, как сделать вяленую рыбу в домашних условиях! Балык из жереха по-астрахански готов к употреблению с различными гарнирами или просто с пивом. Рыбную нарезку можно красиво оформить на плоской тарелке с помощью листьев салата, свежей зелени и долек лимона.
Приятного аппетита!
Рецепт с фото балыка из жереха в домашних условиях
В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.
Как приготовить балык из жереха
Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.
Выбираем рыбу для балыка
Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.
Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.
Правильная чистка и разделка тушки
Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.
Дальнейший алгоритм такой:
- Разрез делается от головы к хвосту на спинной части.
- Хребет аккуратно вытягивается.
- Брюшко должно остаться целым.
- Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом.
- Жабры вырезаются ножом.
- Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.
Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.
Виды маринования
Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.
Сухой посол
Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.
Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.
Концентрированный рассол
Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.
В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.
Слабосоленый рассол
Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.
Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.
К жереху подходят:
- имбирь;
- черный перец;
- гвоздика;
- кориандр;
- семена укропа и фенхеля.
Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.
Сушка жереха
Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.
Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.
Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха
Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.
Жерех по-астрахански
Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.
Пошаговая инструкция выглядит так:
- Рыба очищается и разделывается.
- Вымочить тушку в ледяной воде и просушить.
- Сделать надрезы там, где мясо толстое.
- Натереть рыбу солью со всех сторон.
- Продукт поставить под гнет и разместить в холодильнике на 12-15 часов.
- Вымочить засоленную рыбу в воде в течение часа.
- Вывесить балык для вяления.
Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.
Сахарный балык
Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:
Готовят балык по следующему алгоритму:
- Рыба очищается, промывается и нарезается на кусочки, если тушка слишком большая.
- Филе натирается со всех сторон солью с сахаром.
- Мясо укладывается в емкость и ставится под гнет.
- Тара отправляется в холодильник на 4-6 суток.
- Филе промывается под проточной водой 1 час или вымачивается 4-5 часов в холодной воде.
- Жерех обматывается марлей и размещается в проветриваемом помещении или на улице, но не открытом солнце.
Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.
При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.
Рецепт мокрой засолки
Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.
Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.
После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.
Калорийность продукта
Несмотря на то, что жерех бывает достаточно жирным, калорийность продукта низкая.
В зависимости от выбранной тушки она может варьироваться. Но в любом случае в 100 гр. продукта содержится не более 100 ккал (обычно от 88 до 99 ккал). В балыке из жереха преобладают белки, которые полезны для организма. Также присутствуют в составе жиры. А вот содержание углеводов приближено к 0.
Как правильно хранить балык
Хранить продукт следует исключительно в холодильнике. Рыба заворачивается в плотную бумагу, лучше пергаментную, так как она не впитывает жир, и отправляется в холодильник. Чтобы придать аромата, в сверток можно положить веточки укропа или чеснок. Хранится такой продукт долго, при соблюдении условий.
Балык из жереха – очень изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Он отлично подойдет к любому гарниру, а также станет самой вкусной закуской к пиву. Приготовление в домашних условиях позволит сделать продукт максимально вкусным и безопасным, при этом сэкономит деньги.
Балык из жереха, рецепт приготовления в домашних условиях
Жерех одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Известно множество способов приготовления этой рыбы, но сейчас будет предложен балычный рецепт приготовления жереха. Итак, смотрим, что понадобится, чтобы приготовить балык из жереха.
Балык из жереха рецепт в домашних условиях
Ингредиенты. Рецепт потребует совсем немного:
- Соль крупного помола из расчета 250 — 300 грамм на 1 кг рыбного мяса.
- Специи по вкусу (при желании):
- 1 щепотка сухого укропа;
- ¼ ч. ложки молотого черного перца;
- 2 средних дольки мелкорубленного чеснока.
Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех.
Приготовление. Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:
- Подготавливаем около 1 кг крупномолотой поваренной соли. Один – два куска х/б материи необходимых размеров. Тяжелый предмет в качестве гнета.
Моем рыбу. - Остро заточенным стальным ножом разрезаем тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого брюшка, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
- Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем начисто все остатки и кровь.
- Отдельной тряпочкой вымакиваем влагу со всей поверхности.
- Засыпаем солью и специями весь «пласт» толщиной, примерно, в 1 мм. Кладем под гнет минимум на 12 – 14 часов (время просаливания зависит от величины, толщины и веса рыбы).
- По окончании процесса засаливания, тушку необходимо вымочить в воде. (При массе рыбы в 2 кг, время вымачивания составит около 3 часов. Рыбу массой около 3 кг надо вымачивать по времени меньше – уже полтора часа. Желательно все делать под проточной водой. При отсутствии такой возможности, объем жидкости должен быть не менее, чем 5 литров.Воду необходимо сменить 4 – 5 раз.
- Подготовленным куском хлопчатобумажной материи, смоченной в уксусном 9% растворе, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует вывесить предохраненную таким образом рыбу на воздух в тень, либо на сквозняк в помещении на 3 или 4 часа. Края материи должны быть соединены без прорех и щелей!
- Затем положить на сутки в холодильник.
- Последний штрих – на 1 час поместить рыбу на солнце, что она покрылась капельками жира.
Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»
Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.
Ингредиенты. Здесь приводится «мокрый» способ:
- Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
- 10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
- 2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
- Специи:
- 3 лавровых листа;
- 6 – 8 горошин черного перца;
- ¼ ложки сухого укропа;
- ¼ ч.
ложки семян фенхеля; - 1 — 2 средних дольки чеснока.
Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:
- Готовим рассол или «тузлук» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль. Перед самым закипанием высыпаем в кастрюлю подготовленные специи, чтобы придать желаемый вкус.
- После закипания отставляем в сторону и даем остыть.
- Рыбу разделываем привычным способом: вычищаем внутренности и жабры, но добавляем еще штрих: надрезаем по всей длине спинки от головы до хвоста.
- Вычищенную и промытую рыбу укладываем в посуду и немного присаливаем.
- Заливаем готовым рассолом (температура готового тузлука 30 – 40 градусов).Он должен с верхом покрыть все тушки на 2 – 3 мм.
- А затем убираем емкость на 48 часов в холодное темное место.
- По истечении этого времени вывешиваем просоленную рыбу рядком на капроновую нить (у жереха лучше продевать нить через глаза). Ограждаем марлевой тканью от посягательств мух и прочих насекомых.
Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.
Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»
Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.
Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся
- Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
- Уксус 9% — 250 грамм.
- Вода – 100 грамм.
- Перец молотый черный – 50 грамм.
- Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
- Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
- Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
- Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
- Соевый соус – 1 чайная ложка.
- Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
- Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
- Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
- Щепотка соли мелкого помола.
Готовим. Процесс приготовления простой:
- Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
- Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
- Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
- Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
- Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
- Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
- Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
- Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
- Посыпаем отложенным перцем.
- Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
- Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
- Дать настояться 10 – 15 минут.
Балык из леща
Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.
Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:
- Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
- Сахар – песок обычный – 20 грамм.
- Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
- Специи:
- молотый черный перец – 30 грамм;
- лавровый лист – 10 листиков;
- красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
- ¼ лимона.
- Мелкоколотый лед – 400 грамм.
Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.
Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:
- Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники.
Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку. - Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
- Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
- В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
- Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
- Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
- Сверху размещаем второго леща.
- Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
- Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
- Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
- Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
- Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
- Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.
Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.
Балык из язя, рецепт простой
Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя.
Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».
Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.
Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:
- 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
- Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
- Сахар – 15 грамм (по желанию).
- ¼ лимона (тоже на любителя).
Готовим. Порядок действий при засолке таков:
- Перемешиваем соль и сахар.
- Моем и чистим от чешуи рыбу.
- Отделяем у рыбы голову, плавники и хвост.
- Далее режем по спине от головы до хвоста до основания хребта.Перерезаем с одной стороны реберные кости и продолжаем разрезать до самого брюшка,делая «пласт». Очень осторожно следует обходиться с рыбным желчным пузырем. Важно не дать попасть желчи на мясо.
- Убираем внутренности. Смываем начисто их остатки и остатки кровь, тщательно удаляем пленку.
- Высушиваем от влаги.
- Засыпаем полученной смесью. Обрызгиваем буквально парой – тройкой капель лимонного сока. Затем кладем в холодильник и придавливаем небольшой тяжестью.
- На следующие сутки вечером достать рыбу, обмыть от сахарно-солевой смеси и около 1 часа вымачивать в воде.
- Обтереть насухо, обернуть марлевой тканью и вывесить под проточный воздушный поток. Утром балык уже будет готов.
А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.
Готовим балык из жереха дома
Как приготовить балык?
Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.
1. Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом. Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра.
Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели. 2. Можно просолить балык другим способом. Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно. Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.
Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.
Рецепт балыка из жереха в домашних условиях
Крупный жерех более двух килограмм можно разделать, как настоящий балык, то есть, отрезав брюшко – тешу, и оставив только спинку. Это делается потому, что разные части просаливаются неравномерно. У экземпляров поменьше, голову можно оставить, но жабры вырвать.
1. Как разделать жереха
2. Как засолить и вымочить
3. Как сушить
Ее нужно вынуть из воды, промокнуть и подвесить, нанизав рыбу на бечевку через глазные отверстия.
Просушивать рыбу нужно в проветриваемом месте, а чтобы на нее не попадала пыль или насекомые необходимо закрыть сверху марлей.
Видео-рецепт приготовления балыка из жереха:
Источники:
http://www.proza.ru/2015/05/24/1521
http://ydoo.info/recipe/balyk-iz-zhereha.html
http://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-zhereha
http://www.wums.ru/balyk-iz-zhereha-retsept-v-domashnih-usloviyah/
http://kempfish.ru/gotovim-balyik-iz-zhereha-doma/
Вкусный балык из жереха Дедовский способ приготовления | Рыбалка с дядей Сашей
Жерех очень осторожная и сильная рыба, ловить его очень интересно.
Однако с гастрономической точки зрения,- не все так однозначно. Ни жареный, ни вареный жерех не вкусен. К тому же он очень костляв.
Жерех на 4 кг. В самый раз чтобы сделать балык
И только в вяленом виде жерех раскрывает свой чудесный вкусовой потенциал. Так что если на рыбалке вам повезет поймать крупного жереха, рекомендую сделать из него изумительно вкусный балык по ДЕДОВСКОМУ рецепту.
Этот рецепт мне подсказал старый рыбак из одной деревеньки на Волге. Правда, разделывал он жереха несколько иначе, отрезая голову вместе с передними плавниками.
Балык из жереха
Я же люблю жирненькое мясо на костях плавников.Поэтому, при разделке рыбы постарался сохранить максимум лакомых частей, которые придутся весьма кстати, если вы любите попить пиво с рыбкой. Вообще же, балык из жереха хорош и к отварной картошке!
Ну что ж, перейдем непосредственно к рецепту.
Предварительно тушку жереха следует очистить от чешуи. Затем разделываем его (балыкуем) вдоль позвоночника, не вскрывая брюшко.
Удаляем внутренности, как следует промываем и очищаем мясо от крови.
Делаем надрезы толстых частей мяса до шкуры, стараясь не повредить последнюю.
Приготовим смесь соли и сахара из расчета 2/1. На 1 кг. разделанного жереха достаточно 3ст. ложки соли и 1,5ст. ложки сахара. Хорошо перемешиваем соль с сахаром и посыпаем тушку рыбы в надрезы и по всей поверхности с обеих сторон, слегка втирая руками.
Убираем рыбу в прохладное место (вниз холодильника, например) солиться 3-4 часа, в зависимости от крупности рыбы. Например, жереха с живым (неразделанным) весом в 4кг. я солю 4 часа. Достаем рыбу, промываем от соли и оставляем отмокать в воде минут на 15-20.
Все, теперь тушку можно вывешивать подвялиться на свежем воздухе на 24-48 часов, в зависимости от ваших вкусов.
Не забывайте укрывать от мухи. К тому же, не забывайте, что балык, приготовленный таким образом, – малосол и долго в холодильнике не хранится, максимум неделю.
Мое подробное видео приготовления балыка:
Другие материалы по теме:
Posted by администратор
Июль 08, 2011
Балык из жереха – изысканный деликатес
Жерех – пресноводная рыба семейства карповых, местом обитания которой являются большие и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят разнообразные блюда, т.к. она вкусна и в вареном, и в жареном, и в засоленном виде. Однако наибольшей популярностью у гурманов-рыболовов пользуется балык из жереха. Именно в вяленом виде мясо жереха превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать крупные (не менее килограмма) экземпляры, пойманные осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.
Ингредиенты
Перед тем как сделать балык из жереха, необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль (обязательно нейодированная) крупного помола, уксус, укроп, чеснок и набор специй для рыбы. Кроме этого, понадобятся острый нож, пергаментная бумага и марля.
Балык из жереха: рецепт
Прежде всего, рыбу надо правильно разделать (распластать). С помощью прочного острого ножа нужно сделать аккуратный разрез вдоль спинки до самого брюшка, двигаясь вдоль хребта от головы к нижней части тушки. При этом надо стараться не прорезать брюхо, чтобы не вытек жир. Затем с одной из сторон необходимо отсечь ребра от позвоночной кости и развернуть тушку на две половины. После этого осторожно изъять внутренности, стараясь не раздавить случайно желчный пузырь. При желании хребет можно удалить полностью. Далее надо удалить жабры, промыть тушку, промокнуть ее сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и тщательно пересыпать солью и приправами. Будущий балык из жереха можно засолить не только в сухой соли, но и в тузлуке (соляном растворе).
В этом случае смесь приправ для рыбы добавляют в раствор. Для определения оптимальной концентрации соли в тузлуке в него надо опустить сырую картофелину – если она не будет тонуть – значит соли в самый раз. Подготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, по истечении которых ее промывают от соли и вымачивают в холодной воде. Время вымачивания будет зависеть от величины тушки, например, крупные экземпляры весом около или больше трех килограммов выдерживают в воде 1 час, а более мелкие (1-1,5 кг) – пару часов. Поздней осенью, когда жары уже нет, рыбу можно вымачивать дольше, делая ее более малосольной, а летом – наоборот, время нахождения в воде можно даже сократить. Вымоченного жереха оборачивают марлей, хорошо пропитанной уксусом, и подвешивают для стекания воды. Ускорить процесс высыхания поможет ветер, но если нет возможности вывесить рыбу на улицу, можно воспользоваться вентилятором. Примерно через пару часов тушку снимают и вкладывают внутрь укроп и раздавленный зубчик чеснока, который является отличным консервантом. Рыбу плотно оборачивают пергаментной бумагой и на день убирают в холодильник. На ночь, когда мухи отсутствуют, ее вывешивают на свежий воздух. Чтобы жерех вялился в развернутом виде, надо поставить распорки. Утром опять рыбу заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Такая процедура проделывается в течение 2-3 суток, после чего рыбу можно днем выложить где-то на час на солнце, чтобы она «пустила» жир. Вот и все, вкуснейший балык из жереха готов.
Балык из жереха
Знатокам рыболовного промысла данная тема не в новинку. Они знают толк в невероятно вкусном балыке из жереха и, безусловно, имеют представление, как его готовить. А для тех, кто столкнулся с этой рыбкой впервые и готов приготовить из нее настоящий рыбный деликатес, мы расскажем, как нужно правильно солить жереха на балык, раскроем также тонкости предварительной подготовки рыбки, ее просушки и нюансы вяления. Для вас представлены два варианта приготовления балыка из жереха, каждый из которых по-своему хорош и дает отменный результат.
Как сделать балык из жереха по-астрахански – рецепт в домашних условиях
Ингредиенты:
- жерех – 2-2,5 кг;
- соль крупная – 250 г.
Приготовление
Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограмм. Для начала промоем рыбину под проточной водой и избавим от чешуи. После этого острым ножом или специальными кулинарными ножницами делаем сверху на спинке разрез и аккуратно разворачиваем рыбку как книгу, извлекая в процессе внутренности, стараясь их не повредить, и кости. Теперь промываем филе еще раз и дополнительно замачиваем в холодной воде минут на тридцать, после чего даем рыбине просохнуть, и принимаемся к засолке. В самых мясистых отделах делаем разрезы, немного не дорезая до шкуры, и натираем жерех со всех сторон крупной солью, обязательно затрагивая при этом все труднодоступные места.
Укладываем заготовку в эмалированную или же стеклянную посудину и оставляем на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки, после чего смываем все кристаллы соли и погружаем филе на полтора часа в чистую воду, периодически ее обновляя. Теперь промакиваем рыбу от влаги салфетками или чистым тканевым отрезом и подвешиваем для просушки, расправив брюшка и закрепив их в открытом положении при помощи шпажек или зубочисток. Обязательно защищаем тушки от мух и других насекомых, завесив марлей или чистой тонкой тканью. В зависимости от температуры в помещении для того, чтобы рыбка хорошо просушилась, понадобится от четырех до семи дней.
По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать готовый балык из жереха.
Балык из жереха – рецепт с сахаром
Ингредиенты:
- жерех – 2-2,5 кг;
- сахарный песок – 125 г;
- соль крупная – 250 г.
Приготовление
Крупную тушку жереха избавляем от чешуи, надрезаем сверху со спины и, постепенно двигаясь к хвосту, начинаем снимать филе, удаляя в процессе хребет и внутренности. Полученное филе промываем, обсушиваем, нарезаем на ломтики или же оставляем целым по желанию и сдабриваем смесью соли и сахарного песка, основательно втирая ее в мясо рыбки по всей поверхности. Теперь помещаем рыбку в подходящую стеклянную или эмалированную емкость, насыпав также немного соли на дно и сверху, прижимаем чем-нибудь тяжелым и ставим на полку холодильника просаливаться. Через пять-семь дней, промываем жерех и вымачиваем в течение пяти-семи часов, периодически меняя водичку на свежую (каждый час).
Промакиваем вымоченную заготовку полотенцем или салфетками и подвешиваем в проветриваемое место для просушки и вяления на несколько дней. Перед употреблением необходимо выдержать рыбку сначала несколько часов на солнце для отделения жира, после чего завернуть в бумагу и отправить на сутки в холодильник. Теперь балык из жереха можно пробовать. Приятного аппетита!
Балык из жереха – пошаговый рецепт с фото
Жерех – такая рыба, из которой сложно что-либо приготовить, в ней много костей и в жареном виде она довольно сухая. Отличным вариантом в этом случае станет рецепт, как приготовить балык из жереха.
Описание приготовления:
Это блюдо не относится к разряду тех, которые можно подавать на праздничный стол, но отказывать себе в удовольствии его попробовать не стоит. Подарить балык в качестве закуски к пиву будет очень вкусно, вместо сухарей, чипсов и покупных рыбных снеков, тем более, что вы можете быть уверены в качестве и свежести готового продукта.
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Закуски / Балик
Состав:
- Asp – 0,7-1 килограмм
- Соль – 1,5 килограмма
- Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Балык из жереха»
1.
Рыбу хорошо вымыть, только не чистить. Острым ножом разрезаем не по брюху, а по хребту, голову и хвост не отрезаем, а отрезаем. Осторожно удалите вскрывшиеся внутренности, прочистите жабры, иначе рыба будет горькой и не соленой.2. Нарезанную рыбу промываем очень хорошо, чтобы не осталось тромбов. Если есть время, лучше замочить на час в холодной воде, затем промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. 3. Укладываем тушку чешуей, делаем насечки и обильно засыпаем солью, оставляем на 30 минут, затем хорошо втираем соль. 4. Насыпьте соль в подходящую емкость на дно, поставьте рыбу с чешуей и снова обильно насыпьте соль. Сверху кладем небольшой груз. Ставим рыбу в холодильник до 12 часов.5. Затем вынимаем тушку и промываем под проточной водой, кладем в таз и заливаем водой, через некоторое время сливаем и повторяем процедуру несколько раз. После замачивания подвешиваем рыбу, чтобы убрать лишнюю влагу. Готовую рыбу смазать подсолнечным маслом и сложить пополам, как если бы она не была разрезана, плотно обернуть бумагой (пергаментом), переложить в таз и отправить в холодильник. Сверху на рыбу положите небольшой груз, чтобы мясо выглядело красиво. 6. Готовый рыбный балык подается к пиву (или вместо селедки с отварным картофелем).Приятного аппетита! Готовый рыбный балык подаем с пивом (а вместо селедки – с отварным картофелем). Приятного аппетита! Готовый рыбный балык подаем с пивом (а вместо селедки – с отварным картофелем). Приятного аппетита!
Балык из жереха – нежное лакомство
Жерех – пресноводная рыба из семейства карповых, местом обитания которых являются крупные и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят самые разные блюда, т.к. вкусно и варено, и жарено, и солено.Однако наибольшей популярностью у рыбаков-гурманов пользуется балык из жереха. Именно в сушеном виде зареча превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать крупный (не менее килограмма) образец, выловленный осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.
Ингредиенты
Перед тем, как приготовить балык из жереха, необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль (обязательно однотонную), крупу, уксус, укроп, чеснок и набор приправ к рыбе.Кроме того, вам понадобится острый нож, пергаментная бумага и марля.
Балык из жереха: рецепт
В первую очередь рыбу нужно правильно разделить (разложить). С помощью крепкого острого ножа нужно сделать аккуратный надрез по спине до живота, двигаясь по гребню от головы к низу тушки. При этом следует стараться не прорезать живот, чтобы жир не вытек. Затем с одной стороны необходимо отрезать ребра от позвоночной кости и разложить тушку на две половинки.После этого аккуратно удалите внутренности, стараясь случайно не раздавить желчный пузырь. При желании позвоночник можно удалить полностью. Затем нужно удалить жабры, промыть тушку, промокнуть сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и аккуратно насыпать соль и приправы. Солить будущий балык из жереха можно не только в сухой соли, но и в рассоле (солевом растворе). В этом случае в раствор добавляется смесь рыбных приправ. Чтобы определить оптимальную концентрацию соли в рассоле, необходимо опустить сырой картофель – если он не тонет, значит, соль на время.Подготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, после чего промывают от соли и замачивают в холодной воде. Время замачивания будет зависеть от размера тушки, например, большие экземпляры весом около или более трех килограммов выдерживают в воде 1 час, а меньшие (1-1,5 кг) – пару часов. Поздней осенью, когда уходит жара, рыбу можно дольше замачивать, делая ее более соленой, а летом – наоборот, время в воде даже сокращается.Замоченный жерех оборачивают марлей, хорошо пропитанной уксусом, и подвешивают для слива воды. Ускорить процесс сушки поможет ветер, но если вы не можете развесить рыбу на улице, можно воспользоваться вентилятором. Примерно через пару часов тушка вынимается и внутрь вставляется укроп и измельченный зубчик чеснока, который является прекрасным консервантом.
Рыбу плотно заворачивают в пергаментную бумагу и на сутки убирают в холодильник. Ночью, когда мух нет, вывешивается на свежий воздух.Чтобы соискатель вылился в развернутом виде, необходимо поставить проставки. Утром рыбу снова заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Эта процедура проводится в течение 2-3 дней, после чего рыбу можно выложить в течение дня на солнце примерно на час, чтобы она «пустила» жир. Вот и все, вкусный балык из жереха готов.
PAANO MAGLUTO NG ASP BALYK SA BAHAY: MGA RECIPE NA MAY MGA LARAWAN NANG SUNUD-SUNOD, KUNG PAANO MATUYO ANG ISDA SA TELA – PAGSASAKA
Последний день, когда я получаю прекрасную информацию и минимальный размер страницы.Maaari itong ihapunan o panahon ng kapi tahan. Ba ahin pa upang mala
Нилаламан:
Последний аспирант является прекрасным выбором и требует минимального количества еды. Вы можете найти его в пути или в течение всей жизни. Вы можете использовать его, чтобы вырастить жерех на бахай, и вы можете использовать его для приготовления рыбных блюд.
Добавить и скачать музыку
Для создания текстов, сделать все, что угодно, и выбрать там музыку для языков………………………………………………………… Для меня это какиланганин мо: sariwang isda и pampalasa. Сделайте это для чтения, сделайте это на своем любимом панле и получите самбахайн на любой вкус.
Выполните поиск по исда:
- Очистите калий, сделайте его банку в трубке на тумане.
- С помощью исды, сделайте свой выбор в пользу секса с головной болью.
- Откройте для себя все, что нужно, чтобы его можно было использовать в качестве помощника.
- Воспользуйтесь множеством бутылок, сделав их из филе.
- Получить баню и поиграть в нее.
Подсветка для рыбных ловушек из аспирата
Если вы хотите, чтобы рыба выглядела правильно, вы можете поймать рыбу в любой точке, где она есть, и вылечить ее.
Кусинера может использовать любой способ использования пинатов аспида: на теле, с асукалом, с основным пампаласом и т. Д. Чтобы получить любой ответ, его рука является прекрасным маламбом, естественным образом в нем.
Номер разрешения 1
Sa tela
Номер образца 2
Asp sa Astrakhan
Номер параметра 3
Sugar balyk
Номер образца 4
Basang asin
Numero22
Biglang asp balyk
Число значений 1
madali
Sa tela
2 кг 20 мин.Видео с рецептами Hakbang 3 sangkap
- sariwang asp
2 кг
- asin
1 кг
- asukal
300 г
Impormasyon sa nutrisyon bawat 100 г: Калорийность 95,58 ккал 1,5 г протеина Карбогидрат 9,06 г
-
Балансируйте банку из воды и других, используя ее навыки, сделанные на заднем плане.
-
Касама на ногтях, сделанных на расстоянии 3 см.
-
Banlawan и patuyuin ang Bangkay.
-
Получить представление о том, что такое исда, это сделать.
-
На пиратском полотне, размером 100 × 100 см, укладывается слой асфальта с халонгом.
-
Сделайте выпадение жереха в его стране и узнайте, как это сделать, и узнайте, как это сделать.
-
Нажмите на балык на теле и на 120 мин.ipadala sa ref для соления.
-
Выберите этот вариант, вы можете посетить банку и сделать это из естественной пампаласы.
-
Установите крючок на крючок на петлю 5-7 часов.
-
Pagkatapos ng on ito, ang ulam is handa nang kainin.
Видео рецепт
Sa tela Видео рецепт: Sa tela
Alam mo ba? Дуроги шелухи изображений используются в цветах и тенях для век.
Числовое значение 2
madali
Asp sa Astrakhan
2 кг 20 мин Hakbang 2 sangkap
- sariwang asp
2 кг
- asin
300 г
Impormasyon tungkol sa nutrisyon bawat 100 г 16,3 ккал Калорий 85,22 ккал.
Таба 2,26 г Carbohidrat 0 г
- Malinaw isda из шелухи, имеет и другие, гупитин на балык.
- Банлаван и наслаждайтесь Бангкаем.
- Сделать много блюд на филе.
- Как узнать, что происходит во всех случаях, и когда это делается в соответствии с рекомендациями по 15 часам.
- Матапос ждет звонка в течение 60 минут. Sa Malamig na tubig.
- Tumambay для pagpapatayo.
Махалага! Kapag bumibili ng sariwang isda, tiyak na dapat mong suriin ang hitsura and aroma nito, kung Bangkay ay may ulser or gasgas sa kaliskis, or isang hindi kasiya-siyang amoy na gmula rito, dapat mongngilin ngkto pigilin.
Число значений 3
madali
Сахар balyk
1,5 кг 15 минут Hakbang 3 sangkap
- sariwang asp
1,5 кг
- asin
300 г
- гранулированный на asukal
150 г
Impormasyga Cal 100risyon b. 106 ккал Протина 14,46 г Таба 2 г Карбохидрат 7,67 г
- Используется для очистки воды от воды и воды.
- Попробуйте баньку на балу.
- Натрите банку с последним и любимым, сделайте это в ресторане и сделайте его вкусным.
- Ипадала сообщение с исда по ссылке на 5 августа.
- Выбрать баллык на моллюсках на трубах и в четырех точках.
- Создайте банку, сделайте это из небольшого количества или большого слоя газа и сделайте это в любом месте.
- Махалага! Этот лучший вариант исда является большим, чем может быть лучше, чем когда-либо, и лучше всего и лучше, чем ласа из улама……………………………………………………………………………………….
Махалага! Этот лучший вариант исды дает большой опыт, который вы делаете, и любите больше, и лучше, чем ласа улама…………………………… ..
Номер разрешения 4
madali
Basang asin
2 кг 10 минут Hakbang 4 na sangkap
- asp
2 кг
- asin
240 г
- tubig
2 l
- asukal
100 g
Impormasyon bawat 100 г: Mga Caloriya 100.
77 ккал Mga протеина 16,07 г Mga жиров 2,22 г Mga Carbohidrat 4,26 г
- Растворяйте ангазин в последней тубе.
- Поднимите жереха на пирамиду и сделайте это прямо сейчас.
- Публикация исды и была проведена 3 раза подряд.
- Поднимите пирамиду из аспидных трубок и кошек.
- Открыть силу в тухогах и начаться в одном из самых красивых мест для каждого из них……………………………………….. …
Получить рецепт для приготовления блюд из лосося.
Номер ответа 5
madali
Biglang asp balyk
1,9 кг 10 мин. Mga hakbang sa hakbang7
- asp
1,5 кг
- asin
300 г
- asukal
100 г
- молотый черный перец
2 г
- молотый красный перец
2 г
- gulantro
2
- гвоздика
2 г
Информация о питательных веществах в 100 г: Калорийность 98.84 ккал белка, 14,81 г, жиров 2,09 г, карбогидрата, 5,31 г
- Употребляйте пищу из филе.
- В красивом месте, где есть пампаласы с ними и асукалы.
- Измельчите филе жереха с жареной начинкой.
- Балюстраивайте пиратские изображения на бумаге и каждый раз, когда они публикуются на 15 часов.
- Susunod, где можно вырезать блюдо, сделать это из натуральной пампалы, приготовить и попробовать филе.
- Сделайте пиратские изображения на марле и сделайте это в течение всего дня.
Алам мо ба? Вы можете увидеть множество видов изображений, открывать только веки.
Последний балык аспид является масарапом и прекрасным его видом на все языки мира. Если вы хотите научиться чему-то новому, чтобы узнать, что такое кулинарное искусство, вы можете научиться этому искусству.
Как приготовить рыбный балык? Важные правила приготовления балыка из мяса карпа в домашних условиях Из чего делают балык из рыбы
Для приготовления рыбного балыка необходимо запастись следующими обязательными ингредиентами:
- крупная соль (лучше не йодированная) ;
- жирная рыба (для балыка, как правило, отбирается особь из семейства осетровых) ;
- специй по вашему вкусу (в классическом варианте это черный и душистый перец, а не молотый перец) ;
- использование гвоздики и лаврового листа придаст пикантности;
- и самая последняя – это селитра, которая рассчитывается из расчета 1 г селитры на 1 кг пойманной рыбы.
Приготовление рыбного балыка
В самом начале нужно очистить рыбу и удалить с нее хребет, не забывая убрать хвост. Затем следует промыть его проточной водой. Лучше простерилизовать и просушить посуду, в которой будет происходить приготовление. После этого выложите в нее подготовленную рыбу, сбрызнув заранее приготовленной смесью. Эта смесь содержит все ингредиенты, перечисленные выше. Обрызгивать смесью рыбу необходимо, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и не касались стенок посуды.
Хорошее засоление рыбы занимает около 8 дней. Хотя этот срок может увеличиться. Это напрямую зависит от количества и толщины рыб, естественно, чем крупнее рыба, тем больше времени требуется. Если приготовление балыка приходится на теплое время года, в этом случае даже минимальный срок увеличивается до двух недель.
По истечении определенного времени рыбу очищают от остатков соли и на несколько дней замачивают в воде. Эта процедура необходима для удаления излишков соли.
Далее детали развешивают в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от снега или дождя. Чтобы не повредить рыбу насекомыми, ее окружают марлей или специальной сеткой. По возможности, в комнате должна поддерживаться одна и та же средняя температура, не высокая или низкая. Самым оптимальным вариантом будет, когда балык будет находиться под прямыми солнечными лучами хотя бы пару часов в день.
В случае, когда по прошествии первых трех суток от начала подобного процесса на балыке образовалась хорошая плотная корочка, то можно сказать, что основная работа окончена, и такая рыба не испортится. .Средний срок созревания балыка – около 4 недель.
В переводе с тюркского балык означает рыба. Именно поэтому все продукты, которые называют балыком, – это рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разнообразной промысловой рыбы. Такие породы отличаются жирностью, что придает балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то произносил слово балык, имелось в виду деликатес, и в наше время это слово не утратило этого значения.
Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, а не только высшему свету, пользующимся специализированными магазинами.
Сегодня, когда на рынках продают самые разные виды рыб, балык можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Потому что это не очень сложная технология. Сделать балык можно из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем толще и толще балык, тем он ценится лучше. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем бутерброд с балыком. Сделать это очень просто. Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.
Берем свежего карпа весом более 7 кг.Рыбу очистить от чешуи, открыть ее брюшко, удалить внутренности, качественно протереть брюшную полость, отрезать хвост и голову. Подготовленную таким образом тушу карпа разрезать, отделив крупные кости и позвоночник. Получившуюся половину тушки нарезать кусочками толщиной 6-7 см, промыть водой, протереть солью, выложить кусочки в посуду кожицей вниз. Затем подсушите соль. Сверху на карпа положить гнет, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Дать соленой рыбе постоять 5-7 дней.
После засолки замочите карпа в воде, чтобы уменьшить количество соли. После того, как рыба намокнет, дайте воде стечь, обвяжите кусочки шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки получились блестящими и гладкими, их нужно прижать. Через три-четыре дня после начала увядания подавите их, а затем снова повесьте. Примерно через 10-15 дней карповый балык готов. Также для улучшения вкусовых качеств балыка перед натиранием кусочков солью посыпьте сахаром.Слои рыбы в эмалированной посуде посыпать солью без сахара.
Балик из жереха
Жерех – самая подходящая рыба для балыка и засолки. Лучший балык готовят из жереха массой 1 – 3 кг, пойманного осенью. Мелкие экземпляры для балыка не подходят.
Жерех необходимо обрезать (оштукатурить). Крепким и острым ножом аккуратно разрежьте спинку рыбы по гребню от головы до хвоста, при работе стараемся не повредить брюшко, иначе весь жир стечет.
Отрежьте ребра с одной стороны от позвоночника и разложите пополам. Внутренности вынимаем аккуратно, чтобы не повредить желчь. Гребень при желании можно вырезать, либо оставить. Затем убираем жабры, промываем рыбу от крови и присыпаем солью. Мы используем крупную соль, но не йодированную. Соленую рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (в зависимости от веса рыбы).
При засолке жереха в рассоле добавьте в него специи (например, приправу для рыбы), он содержит все необходимые компоненты.Чтобы определить концентрацию соли в растворе (рассоле), нужно опустить туда сырой картофель – он не должен тонуть.
Затем промываем жерех от лишней соли и замачиваем. Замочить рыбу весом 3 кг примерно на 60 минут; 1 кг. -120 минут. Поздней осенью жерех можно сделать более соленым; в жаркий период сокращаем время замачивания. Далее подвешиваем рыбку, чтобы с нее стекала вода, и она должна была немного подсохнуть. Обязательно (от мух, ос) перевязываем смоченную уксусом марлю.может выдувать воздух из вентилятора.
В слегка подсушенный жерех закладываем внутрь веточку укропа, еще можно положить измельченный зубчик чеснока, это хороший консервант. Затем на сутки ставим жерех в холодильник или в прохладное место, заворачивая в пергамент или хлопчатобумажную ткань. Ночью, поставив проставки, вывешиваемся на ветер. Убираем обратно в холодильник на сутки. Днем сушеную соленую рыбу на час ставим на солнышко, чтобы жерех пропитался жиром. Теперь балык можно употреблять в пищу.
Толстолоб балык
Выловленную рыбу достаем осторожно, не повреждая желчный пузырь изнутри. Чешуя и шипы не удаляются. Головы разделяем и моем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Живот необходимо разрезать дугой, чтобы толщина разреза по всей длине была примерно одинаковой. Затем нарезаем рыбу довольно толстыми кусочками, примерно такой же толщины, не менее двух сантиметров. Если кусочки тонкие, то они засохнут, а очень толстые посередине начнут закисать.
Возьмите достаточно большую емкость, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевая !!! Сковорода из нержавеющей, керамической или эмалированной стали.
Соль размешать с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 столовых ложки сахара на 1 кг рыбы, положить специи по вкусу), вылить эту смесь на дно ровным слоем. Сверху кладем кусочки рыбы плотно друг к другу, сразу же посыпая солью. Положите хвостовые плавники и брюшко кожей вниз. Теперь плотно накройте сверху деревянным кружком и поставьте гнет.Оставить в холодильнике на шесть дней.
Рыба выпустит сок, образуется рассол – это крепкий раствор соли и сока. Вынув из холодильника, промойте рыбу под проточной водой и смойте излишки соли. Затем вешаем на прочный шнур, на сквозняке рыбу заворачиваем в марлю, предварительно смочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.
Готовность балыка можно проверить, эластичен ли он, и при надавливании на него не выделяется влага, а на пальцах остается только жир.
Рецепт балыка из щуки
Итак, приступим. Щука обязательно должна быть свежей, иначе она не засолится. Отрезаем голову и выпотрошиваем щуку. Снимать чешую не нужно. Рыбу не мыть. Далее разрезаем по позвоночнику до хвоста, надрезы делаем по всему телу, не повреждая кожу. Надрезы необходимы для того, чтобы соль лучше всего попала в рыбу. Затем берем крупную соль и слегка, равномерно присыпаем рыбу солью. Если у вас щука достаточно крупная, то насыпьте в надрезы немного соли.Здесь нельзя переборщить. Если в щуке будет недостаточно соли, балык исчезнет. Соленый балык необходимо замочить в воде. Затем к мясу кладем рыбу с мясом и откладываем спинку в пластиковую или эмалированную посуду. На этом пока все. Стоит отдохнуть минут двадцать.
Затем разделанные тушки подвешиваем на крючки за хвост снаружи, в хорошо проветриваемом месте, а также в защищенном от мух. Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, потрепаться, вынимайте засохшие и отправляйтесь на кухню.Пусть остальные ждут своей очереди. Открываем духовку и кладем на решетку развёрнутые тушки рыбы чешуей на дно. Включаем газ и закрываем дверь.
Хотя плотно не закрываемся.
Сохраняем сантиметровый зазор, кладя между духовкой и дверцей что-то негорючее. Включаем вытяжку над плитой. Капюшон нужен по двум причинам. Первая причина в том, что без него ваша кухня быстро превратится в сауну (будет жарко). Вторая причина в том, что он может подавиться слюной от запаха готовящегося балыка.Все! осталось ждать. Это примерно от пяти до девяти часов, в зависимости от размера тушек и температуры в духовке. Когда мясо на тушках рыбы пожелтеет, ваш балык готов!
Рыбу балык можно назвать настоящим лакомством, она имеет нежную консистенцию, которая буквально тает во рту. Вкус готового балыка может варьироваться в зависимости от того, какая рыба использовалась при его приготовлении. О том, какая рыба для балыка самая вкусная, читайте в нашей статье.
Какая самая вкусная рыба для балыка?
Для приготовления балыка используется рыба разных видов. Основных требований всего два: рыба для балыка должна содержать большое количество жира и весить не менее трех килограммов (за исключением жереха). Этим параметрам идеально подходят ценные промысловые виды рыб и морские обитатели. Например, лосось или осетр. Подойдет также выловленная в осенний период жерех, вес которого колеблется от 1 до 3 кг.Балык из жереха пользуется большим спросом у любителей рыбных блюд. Форель, сом и судак должны весить от 3 до 5 кг. Из семейства карповых подходят только крупные особи, весом от 7 кг. То же правило касается толстолобика. Особо ценными считаются сушеная белая рыба и клыкач. Это неудивительно, так как они имеют жирность в пределах 22-30%. Поэтому, выбирая рыб для балыка ок, выбирайте крупные тушки с большим содержанием рыбьего жира.
Интересный факт: в разных странах можно встретить разные названия рыбного балыка. Так, например, в Азии и Восточной Европе балык из белой рыбы называется «ак-балык», а из лососевых пород – кизил-балык. На Кавказе готовят джериму из севрюги, которая понравится любителям сильносоленых блюд.
Домашний рецепт балыка
Приготовить рыбный балык можно и в домашних условиях. Для этого нужно отделить спинку тушки рыбы, ведь именно здесь сосредоточено самое жирное филе.Очень важно аккуратно удалить плавник, не нарушая целостную структуру филе рыбы. Затем складываем в емкость для засолки. Посыпать крупной солью из расчета 300 г на 1 кг рыбного филе. Если вам нравится богатая вкусовая палитра и вы открыты для экспериментов, добавьте еще и сахар (около 100 г на 400 г соли). Сверху надавите чем-нибудь тяжелым и оставьте минимум на три дня (чем дольше мясо остается в соли, тем дольше будет срок его хранения).
Затем достаем из соли, промываем и оставляем в воде на 5-6 часов (можно дольше – 1-2 дня, если не нравится насыщенный соленый вкус).Развешиваем филе сушиться. При этом следует учитывать, что плохо сушеная рыба имеет более сочное мясо, но быстрее портится. В первые дни держите балык на солнце несколько часов. Тогда он покроется корочкой и в дальнейшем точно не испортится. Повесьте его в хорошо проветриваемом месте под навесом, который защитит вас от непогоды. А в борьбе с насекомыми поможет марля, смоченная небольшим количеством уксуса. Обычно рыба для балыка готова за 4-6 недель.
Что ж, если вы хотите поскорее насладиться этим блюдом, то рыбный балык купить в Киеве не составит труда.Свяжитесь с нами, в RekaMore, и мы предложим вам широкий выбор вкусных балыков с доставкой по Киеву и Украине.
Интересный факт: так как вяленая и сушеная рыба для балыка долго хранится без термической обработки, она сохраняет отменный вкус и полезные микроэлементы. А на балыке их предостаточно. Например, он содержит витамины A, B, E и полиненасыщенные жирные кислоты. Причем калорийность этого продукта относительно невысока – около 194 ккал на 100 г.
Балык в переводе с тюркского означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда используется только рыба. Отличный вариант для этого рыбного угощения – жирная рыба, в которой много мяса и мало костей.
Раньше это лакомство считалось деликатесом, но теперь оно не утратило своего шарма и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно приготовить карповый балык. Для этого потребуется знание некоторых функций и правил.
Балык – лакомство из карпа
Особенности приготовления балыка
Перед тем, как приступить к приготовлению карпового балыка, следует узнать, что это за блюдо.Возможно, многие часто слышали это название, но не все знают, что это за лакомство и какое оно на вкус. Балык – это соленая рыба, которую потом долго сушат. После этого у вас получится нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.
Раньше балык считался только рыбным лакомством, но позже по этому рецепту стали готовить разные виды мяса.
В домашних условиях можно приготовить вкусный карповый балык, но необходимо соблюдать следующие важные условия:
- для балыка рекомендуется употреблять крупную рыбу, она должна быть жирной, с плотным мясом и небольшим количеством костей;
- для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкуснее всего будет свежий карп;
- лучше готовить это лакомство в прохладное время года – весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным запахом;
- крупных рыб необходимо вымыть, очистить от чешуи;
- крупную рыбу лучше разрезать вдоль спины, чтобы после разворачивания брюшко было по центру, что позволит легко удалить все внутренности;
- если балык сделан из крупного карпа, то сначала его следует выпотрошить, а затем разрезать на куски поперек.
Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления использовать крупного карпа
После того, как рыба подготовлена и нарезана, можно приступать к приготовлению балыка. Можно использовать любой рецепт, главное точно соблюдать его правила и рекомендации.
Классический способ приготовления балыка из карпа
В домашних условиях можно воспользоваться рецептом классического приготовления балыка.
Процесс приготовления несложный, если строго следовать всем рекомендациям и инструкциям в рецепте.Результат будет просто потрясающим. Готовый балык станет отличным дополнением к любым блюдам; он хорошо сочетается с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.
Для приготовления потребуются следующие комплектующие:
- крупный карп массой от 6 до 7 килограмм;
- соль на ваше усмотрение;
- приправ по вкусу.
Для начала нужно подготовить карпа. Ее следует помыть, сверху острым ножом очистить чешую, так как чешуя достаточно плотная и крупная, то для ее очистки лучше использовать большой нож.Снова промываем карпа прохладной водой, удаляем оставшуюся чешую. Режем у рыбы брюшко и руками аккуратно вытаскиваем все внутренности.
Приступать к приготовлению можно только после разделки тушки
Если есть икра, то лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно приготовить вкусные котлеты, а можно просто обжарить.
Внутренность хорошо протираем бумажными салфетками. Отрежьте ножом голову и хвост.После этого очищенную тушку карпа разрезаем по спинке на две половинки. Можно удалить большие кости и позвоночник. Обваленную тушку нарезать продольными кусками шириной около 5 см. В отдельной чашке смешать соль и специи. Натереть каждый ломтик пикантной смесью. Куски карпа, натертые со специями и солью, выкладываем в большую емкость, накрываем крышкой и кладем сверху гнет. Емкость с рыбой убираем в холодное место и оставляем для посола на 5-7 дней.
Характеристики сушки
После засолки карпа лучше на время опустить в чистую воду, чтобы избавить рыбу от лишней соли.Замочив карпа, выньте из воды все куски и дайте стечь лишней жидкости.
При сушке обязательно соблюдать следующие рекомендации:
- каждый кусок рыбы должен быть обвязан шпагатом;
- вывешиваем детали в прохладном, хорошо проветриваемом месте;
- для того, чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
- Через 3-4 дня после начала увядания срезы на 5-7 дней поставить под гнет;
- затем снова ломтики нужно повесить 3-4 дня;
- примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.
Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы
Карп балык “Новогодний”
Балык по этому рецепту готовится практически так же, как по классическому варианту. Единственное отличие – это использование специй и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.
На новогодний балык ловить карпа нужно осенью, ведь именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка.А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.
- Сазан крупный, вес около 4-5 килограммов;
- килограмм каменной соли;
- ложка неполная сахарного песка;
- 1 чайная ложка острого перца;
- смесь специй – 1,5 ч.
Сначала очищаем карпа, удаляем чешую и хорошо промываем холодной водой. Все внутренности очищаем, тщательно промываем и протираем салфеткой.Если есть икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отрезать острым ножом.
Балик можно приготовить с добавлением различных специй, изменяющих конечный вкус блюда.
Функции приготовления
После того, как карп приготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Делается это по следующей схеме:
- внутренние стенки тщательно натереть сахарным песком;
- насыпать в чашку поваренную соль, всыпать специи и перемешать;
- натираем шкуру карпа пикантной смесью, специи и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому специй не жалейте;
- после этого заворачиваем карпа со специями в полиэтиленовый пакет, сверху обвязываем веревкой;
- убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько дней;
- после этого достаем карпа, снимаем мешок и тщательно промываем под прохладной водой от лишней соли;
- протереть бумажными полотенцами от лишней влаги;
- после этого снова кладем карпа в полиэтиленовый пакет, обвязываем шпагатом;
- положить тушку в пакет в холодильник;
- рыбок нужно оставить дозревать в холодильнике на 2-3 месяца.
По истечении срока сушки рыбу можно вынимать из холодильника. Снимаем пакет и нарезаем тушку небольшими кусочками. Подавать к остальным угощениям.
Особенность рецепта – натирание тушки сахаром
Простой рецепт приготовления балыка
Не всегда есть время дождаться приготовления вкусного балыка, ведь по классическому рецепту его готовят не менее двух недель.По этой причине можно использовать простой рецепт. При таком варианте приготовления готовую рыбу можно получить за два-три дня.
Какие комплектующие потребуются:
- карп средний на 2 килограмма;
- поваренная соль на свой вкус;
- сахарный песок – 1 ч.
- – 30 грамм.
Приправочная смесь
Сначала, как обычно, нужно очистить карпа, удалить всю чешую, тщательно промыть. Далее зачищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост.В чашку насыпьте соль и специи. Готовой смесью натереть тушку изнутри и снаружи. Мы используем сахарный песок, чтобы натереть тушку изнутри.
После этого рыбу нужно завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Мешок обвязываем шпагатом. Убираем пучок в холодное место или в холодильник на средней полке. Карпа рекомендуется подержать в холоде 2-3 дня. В этот период он пропитается солью и специями.
После этого достаем рыбу из холодильника, снимаем пакет или пленку.Тушку можно немного промыть под прохладной водой. Затем его можно хранить в холодильнике до следующего праздника. Если все же не устоять, то балык можно попробовать сразу.
Для более длительного хранения балыка можно использовать пергаментную бумагу
Есть несколько секретов:
- Для приготовления лучше использовать крупного карпа 4-7 килограмм. У крупной рыбы твердое мясо и достаточное количество жира.
- Для придания аромата при растирании, помимо соли, можно использовать специи, зелень, ароматические травы.
- Чтобы балык долго хранился, после приготовления его нужно завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.
Приготовить балык из карпа в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Главное, тщательно подготовить тушку и натереть ее со специями и солью. Также это дело потребует много терпения, ведь на приготовление вкусного балыка уходит не менее двух недель, хотя есть ускоренный вариант, согласно которому рыба готовится два дня.Но лучше сделать его в классическом варианте, именно с его помощью можно сделать настоящий и ароматный балык.
Приготовление вяленого карпа расскажем в видео:
Балык – солено-вяленое мясо или рыба. Это блюдо считается деликатесом и подается на праздники. Если в вашей семье есть рыбак, узнайте, как приготовить рыбный балык в домашних условиях. Освойте этот простой рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, приготовленная из проверенных свежих ингредиентов.
Состав
Жирная рыба 1 кг Соль 150 грамм Сахар 30 грамм
- Порций: 3
- Время на подготовку: 1 минута
Рецепт рыбного балыка
Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть лосось или попроще речные виды. Обычно используют большие и достаточно жирные тушки. Они оптимально солятся и не высыхают в процессе сушки. Рыбаки рекомендуют толстолобик, который идеально подходит для приготовления домашнего лакомства.
Секрет успеха в приготовлении балыка – это соблюдение технологии, тогда из любого исходного материала приготовить нежное лакомство не составит труда.
Основные этапы технологии:
- Разделка рыбы.
- Соление.
- Сушка или холодное копчение.
- Хранилище.
Состав:
- жирная рыба;
- соль;
- сахар;
- любимые приправы для рыбы.
На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.
Приготовление:
- рыбу тщательно очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть;
- отрезать голову, хвост и плавники; №
- разрезать тушку по гребню и аккуратно снять, затем разрезать на кусочки от 1,5 до 3 см;
- смешать соль и сахар и посыпать этой смесью кусочки;
- емкость с гнетом накрыть и поставить на 4-6 дней в холод;
- по окончании посола тщательно промыть каждый кусок, обернуть марлей и повесить в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.
Готовый балык можно подавать сразу или оставить до праздника.
Как хранить рыбный балык в домашних условиях
Чтобы продукты оставались свежими и безопасными, необходимо соблюдать условия и время хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, из которой готовится это блюдо, – натуральный консервант. Но продлить срок хранения продукта до бесконечности она не сможет.
Свежий балык хранить в холодильнике, поместив его в герметичный контейнер или вакуумный мешок.Это избавит от посторонних запахов и продлит срок хранения.
Можно ли заморозить рыбу балык? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.
Как заморозить вяленую и соленую рыбу:
- в морозилку можно отправлять только свежий продукт;
- подготовить специальный контейнер для замораживания или вакуумные пакеты;
- подготовленные кусочки протереть бумажным полотенцем;
- поместите их в контейнер или пакет, удалите воздух, аккуратно закройте и положите в морозильную камеру;
- желательно не продлевать срок хранения более полугода;
- избегать повторного замораживания.
Балык можно хранить в холодильнике до месяца. Затем он начинает сохнуть и теряет вкус.
Можно солить рыбу в пластиковом контейнере
Последний визит:
Как лечить рыбу в зимних условиях
Про засолку рыбы написано много. Корифеи хорошо знают этот процесс и при желании могут дополнить мои рекомендации, предназначенные как для начинающих, так и для рыбаков-туристов. Их сейчас много в связи с «моторизацией», и они часто сталкиваются с проблемой сохранения улова и его засоления.Однако не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли найдут за границей, является своеобразным национальным лакомством
Для начала нужно определиться, с какой целью вы пасьянс.
Если вы хотите съесть его сразу после приготовления, больше подойдет пикантный посол; при желании запастись в сушеном виде, солёностью, как вобла. Если вы собираетесь долго хранить рыбу, лучше приготовить ее в виде балыка.
В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед маринованием лучше не размораживать, не мыть и не потрошить.Вам понадобятся: посуда соленая (эмалированная или нержавеющая, а также пластиковая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помола №1 или Экстра), лавровый лист, перец черный (может быть ароматным), кориандр в фасоли или молотый. Выделять слюну можно любой речной рыбой весом от 200 граммов до 1 килограмма.
Рыбу кладу в посуду слоями, начиная с больших копий, голова к хвосту. Каждый слой рыбы насыпают немного соли, но так, чтобы ею была обработана вся рыба. Добавляю 3-4 листа лавра, несколько горошин перца, щепотку кориандра – и так до заполнения посуды.Сверху кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра ручкой вниз или деревянный кружок; и пластина переворачивается вверх дном.
На крышку-кружок надавил. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая заготовка, но обязательно обернутая полиэтиленовой пленкой в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично использую 5-литровую стеклянную банку, доверху наполненную холодной водой и закрытой крышкой.) Этого давления достаточно для 10-литрового эмалированного ведра с рыбой.)
Затем я поставил аквариум подальше от источника тепла.Через 10-12 часов рыба даст сок (рассол). Не опорожняйте до окончания засолки. На 3-4 день снимаю гнет, сливаю рассол и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю холодной водой и замачиваю на 1 час, чтобы на чешуе и особенно на чешуе не появилась соль. голова. Затем я позволил воде стечь. Разложите на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них – марлю или старые полотенца. Выкладываю рыбу рядами, чтобы тушки не касались друг друга. Я сушу их с одной стороны 2 часа и столько же с другой, меняя одновременно верхний слой газет.
Если рыба кому-то покажется немного влажной, ее все же можно высушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой у вас вряд ли получится. После пикантного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Используйте его как холодную закуску. Особенно хороша рыба с горячим картофелем и даже пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозилке.
Перед сушкой рыбу посолить. Рекомендую брать тушку весом до 1 килограмма.Они могут быть любого размера, а сама рыба – любого вида. Поскольку многие привыкли считать любую сушеную рыбу определенным образом вобла – условно примем эту терминологию.
Положить рыбу, посолить и листья трансферлауреля, как при пряном посоле. Установите притеснение. Маринование длится 2-3 дня. По истечении этого времени соль, специи, слизь и полотенце тщательно смывают с рыбы, затем вывешивают сушиться. Практика показывает, что лучше всего прикрепить рыбу к веревке за нижнюю губу или через уголок глаза.При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится более сочной. Уже много лет я использую обычные скрепки в качестве крючков. Но их можно сделать из любой эластичной стальной проволоки, согнутой буквой Z. Как правило, рыба сохнет уже на 3-4-й день. Хранить лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.
Для этого метода потребуется более крупная рыба весом от 1 кг. Готовлю рыбу к засолке следующим образом. Смываю всю слизь холодной водой, аккуратно вспарываю живот, выпотрошу.Отрезаю голову сразу за жабрами, потом хвост до самого основания, но не касаясь рыбы. Ножницами, от ануса и до головки головы отрезаю тешу (нижнюю часть живота до ребер) – ее нужно солить отдельно, иначе она может стать очень соленой. Вытрите тушку чистым полотенцем. Если рыба весит более двух килограммов, то необходимо разложить ее по позвоночнику, не разрезая кожу на спине.
Готовлю соленую смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 столовые ложки сахара, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.
Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь в чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба в пластике, то между слоями.
Каждую тушку заворачиваю отдельно – в марлю, брезент или любую неокрашенную ткань, плотно перевязываю по всей длине шпагатом или толстой старой леской и, положив рыбу на лоток в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлуки сливаются, как кажется.
По окончании высола рыбы из ткани промываю холодной водой и сразу протираю сухим полотенцем.Такую рыбу можно очень долго хранить в холодильнике, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу нужно подавать к столу, нарезав тонкими широкими пластинами, как балык из осетровых рыб.
КАК СОЛИТЬ РЫБУ
№
Зимнюю и яровую рыбу лучше солить и сушить: до нереста ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она имеет лучшие вкусовые качества. Кроме того, сушка происходит в то время, когда мух еще мало и рыбу легче защитить от их личинок.
Самыми вкусными в соленом виде являются лещ, плотва, чехонь, язь, баран, рыба, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, лосось и др.
Для соли используйте большую соль. Его основное предназначение – отводить влагу от рыбы, а не придавать ей аромат или иметь консервантный эффект. Крупная соль медленно растворяется при низких температурах и требует влаги, которую вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она будто «сжигает» мясо рыбы, быстро слюну, но не обезвоживает ее.
Крупную рыбу перед посол следует потрошить, можно даже разрезать на части, но при этом не нужно прикасаться к брюшной полости, чтобы не повредить тонкую пленку, покрывающую слой жира на животе. Разрез делают через спину по гребню, отрезая одну сторону ребра от позвоночника. Рыбу и кусочки филе не моют в воде, а только сушат чистой тряпкой.
Рыба в среднем весом от 1 до 3 килограммов может и для ускорения процесса вводится насыщенный солевой раствор в брюшную полость через задний проход с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником стержня из анального отверстия.
шариковая ручка.Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляют слизь и, кроме того, соль забивает чешую. Соль также вливается в рот и под жабры. После этого рыбу помещают в подготовленную емкость.
С рыбкой хлопот меньше – ее просто заливают солью и укладывают слоями.
На дно корзины или деревянного ящика чистая льняная тряпка или мешковина.Подготовленную рыбу укладывают плотными рядами голова к хвосту брюшком вверх и насыпают соль. Общее потребление соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую деревянную крышку и на нее – тяжелый гнет (камень). Это абсолютно необходимо, так как предотвращает образование воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, который течет через щели между стержнями корзины или досками ящика.На 5-10 день рыба посолилась. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильник, погреб).
Рыбу укладывают слоями в неокисляющую посуду (ведро, сковороду, горшок, бочку) также брюшком вверх и насыпают соль из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особенный нежный вкус, добавьте в соль столовую ложку сахара. На рыбу кладут круг, сбитый из досок или вырезанный из цельного куска дерева, лучше из липы или осины (круг из этих пород не выделяет смолу, дубильные вещества и не деформируется в рассоле).
Через день-два образовавшийся рассол (рассол) покрывает всю рыбу, в прохладном месте хорошо сохраняется. Обычно на 3-8 день (в зависимости от размера) рыба полностью солится. Затем его нужно вынуть из рассола, промыть в проточной воде, просушить на воздухе и положить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого обычно сливают рассол. Но в старину соль экономили, и купцы, продавая рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с рассолом переплавляли Волгу обратно в Астрахань.
Здесь его «укрепили» солью и использовали повторно.
Можно приготовить и свежий рассол, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливается рыба, хранящаяся в емкости. Этот способ еще называют мокрым и используется для засолки мелкой рыбы.
Для жирной рыбы используйте посол провисания. Рыбу подвешивают на поперечных стержнях в солевом растворе, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяется с помощью сырого картофеля: он не должен тонуть.Через 5-7 дней рыбу можно есть.
В походных условиях жарким летом рыба солится в больших полиэтиленовых мешках. Их закапывают в землю или песок на глубину 0,5-1 метра. На шею надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время угнетает.
№
Крупную рыбу перед маринованием потрошить, отрезать хвост и голову, внутреннюю полость и места разреза протереть насухо. Промывать потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя.Подготовленную тушку снаружи натирают солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгуны: они плотно сжимают рыбу, выполняя при этом роль угнетателя. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу замачивают в холодной воде или молоке на 3-4 часа. После этого сразу можно есть, жарить, варить.
Для сушки используйте рыбу средней и мелкой солености. Предварительно его следует замочить в холодной воде на один-два часа, а затем повесить в тени на ветру, лучше головой вниз.В этой ситуации влага течет через рот, и рыба сохнет быстрее и равномернее. На деревянной доске ножом протыкают рыбу возле хвоста и с помощью расправленной большой клипсы или специальных крючков из нержавеющей проволоки подвешивают на веревке. Если мухи уже появились, то для защиты от них требуется марлевая накидка с шеей, которую после подвешивания необходимо привязать. Сушка длится от четырех до десяти дней.
Готовую рыбу хранят в корзине или сумке, в прохладном месте, защищая от солнечных лучей.
РЕЦЕПТЫ РЫБЫ
На дно посуды насыпьте слой соли. Рыба плотно упакована в посуду, обильно справляется с ее солью (чем больше соли, тем лучше). Сверху укладываем деревянный круг (можно тарелку) и сверху гнет – чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг (банки с водой). Ставим в прохладное место.
Посол в рассоле.
Готовим рассол – крепкий рассол. В домашних условиях необходимую густоту рассола проще всего определить, уронив в него сырое яйцо – оно должно всплыть.На дно посуды насыпьте слой соли, остальное как с сухой солью.
Соление рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью. Поэтому критерием готовности можно считать «дубление» рыбы – она становится твердой и плохо гнется.
Процесс сухого посола длится дольше.
Посол мороженой рыбы довольно сложен, при этом нарушается структура тканей, поэтому мороженая рыба «забирает» много соли. Поэтому сложно поймать момент, когда рыба уже посолилась, но еще не посолилась, как рассол.
Если рыба жирная, не бойтесь переборщить – в жировых тканях очень мало воды, поэтому рыба не возьмет много соли. Жирную рыбу можно хранить и в рассоле.
Если рыбу солят для вяления или копчения, то после маринования ее нужно вымачивать на два-три часа, часто меняя воду.
И в качестве бонуса – рыба посол, как нас теперь называют «по-болгарски», а наши деды называли саламуром.
Рыба желательно с плотной мякотью (хек, лёд, судак, ставрида) в замороженном виде очищаем от кожи (так проще), филе снимаем.У рыбы с нежным мясом (скумбрии) филе следует снимать вместе с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно 40-50 грамм. Лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко нарезать (не советую использовать давку). Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко измельченного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешать и поставить на ночь в холодильник.
Все ингредиенты положила по вкусу. Ориентировочный ориентир: на 2 кг неподготовленной рыбы – 0.5 кг лука, 3-4 крупных зубчика чеснока.
А вот еще рецепт, который мы часто делаем, пробуем -м-м-мм, ц-ц-ц! Берете свежезамороженную сельдь, после оттаивания отрезаете голову и выкидываете внутренности, складываете в эмалированную емкость и заливаете рассолом: стакан соли на литр воды. Накрываете крышкой, чтобы рыба не поднималась. Все ! Через 12 часов – готово. Вынимаешь рыбу, чистишь, разрезаешь на части и в банку, там свекла, масло растительное – ну так долго не протянет – устоять невозможно!
РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
Выбрана дохлая лошадь.Обычно песчаный. Да! Рыба уже должна быть поймана или поймана, но лучше уже пойманной (крестьянами). Металлическое весло от легендарной байдарки «Салют» выкапывает печь, а свепху – метр-два-пол – курительную трубку. Средство при желании можно и другое, но лучше от «Салюта».
В это время женщины будут перевязывать тонкими хлопковыми нитками для подвешивания в тюбике. В кадке на разных уровнях устанавливаются дырки, воткнутые в стены, балки, к которым спарены рыбы.
Топка залита ольховыми дровами (лучше всего) и топится так, чтобы пламя не лизало висящую в рыбе рыбу, но не покрывала рыбу инеем. Воспаленные деревья присыпают листьями ольхи или трохой по вкусу. Вобщем так – к вечеру поймали рыбу, приготовили, выкопали печь, загрузили рыбой и дровами и слегка затопили и на ночь. В течение дня это балование продолжалось, а к вечеру стали давать неизменно превосходный результат!
Не нужен спуск или песчаный пляж.
Дерн удален (использовали размер
).
1 * 0,5м) и копание ямы глубокой
40-50 см, огонь горит до того, как пламя исчезнет и появятся хорошие угли. Уголь укладывается рядом бревен / пашни из сырой ольхи диаметром
.
5-8 см. Поверх укладывается слой листвы из той же ольхи и на нее укладывается подготовленная рыба.
Он снова покрыт слоем ольховых листьев и все это покрыто дерном. Да, еще один важный момент: еще до укладки поленьев на угли в угол ямы вставляют 5-8 см диаметром, который после укладки дерна вынимают, чтобы проделать яму.Все это оставалось на 3-4 часа без присмотра (!). Затем вы открываете его и получаете удовольствие.
Возьмите коптильню, запас дубовых шестов, свежую капусту, перец и майонез с рыбалкой.
Поймать карпа. Очищение и кишечник. Шинкует мелко-мелко капусту и добавить немного (несколько колец на порцию) лука. Смешать капусту с майонезом (как в обычном салате) и положить карпа на брюшко. Теперь в коптильне 20 мин. Потребляется как в первом абзаце.
Общий комментарий: карп массой 500 – 1000 гр. Зеркала чистятся лучше (быстрее). Кушать нужно быстро, а то эти хмыры все сожрут без Вас.Ж-))!
В городских условиях создать что-то хорошее для холодного курения довольно сложно. В целом коптильня для холодного копчения имеет следующее устройство. Ящик изготавливается высотой примерно 1,7-1,8 метра, остальные габариты равны 1 метру. Снизу в ящик роется небольшая беседка глубиной 40 сантиметров и такой же шириной.Длина павы не менее 1,5 м, но копать противотанковую сваю тоже бесполезно. С противоположного конца павы делается расширение, уходящее с поверхности, остальная часть павы чем-то покрыта. В ящике предмет подвешивается за хвост вниз. Между подвесными саббами должно быть какое-то расстояние, важно только, чтобы они не касались друг друга. С противоположного конца развальцовки павы поджигаются древесные опилки. После того, как они загорятся, на горящих опилках немного подсохнет куча.Огонь гаснет, и опилки продолжают тлеть, давая дым, который попадает в ящик и выходит через отверстия в верхней части.
Можно построить наземную коптильню и выложить небольшую печку из кирпича и пропустить через землю параллельный дым в ящик. Вместо коробки можно использовать бочку. Бочку вообще можно поставить на какой-нибудь несгоревший высокий ящик примерно в 1-1,5 м от дна и задымить от опилок.
Дайте волю воображению.
Однако есть некоторые требования.
№
1. Опилки должны тлеть, а не гореть, иначе получится горячее копчение, и рыба будет иметь вид мыльного мыла с образцом того же вкуса.
2. Расстояние от места горения до продукта не должно превышать 1 метр по вышеуказанной причине.
3. Понаблюдайте за процессом, так как опилки могут подгореть, и у вас получится жареная-копченая рыба.
4. Желательно вишневые опилки (запах оглушенный), но откровенно говоря сосна также использовалась и смешивалась и которые были под рукой.Правда, опилки некоторых деревьев могут вызвать горечь, как я слышал. Но опилки хны мне не подходили.
Не знаю в походном, но простейшее приспособление для рыбалки или для дачи попробовать можно.
Возьмите лист кровельного железа, старый, негерметичный резервуар, в дне которого необходимо проделать несколько дополнительных отверстий, несколько стальных стержней или арматурина. Последние можно найти на любой стройке.
По длине бака из арматуры вырезано три стержня, а по диаметру бака сделано несколько колец.Количество колец – в зависимости от объема бака. Затем к стойкам приваривают кольца и на них наматывают на решетку тонкую стальную проволоку (струну), как на ракетке для бадминтона. Все, что можно ловить с солью.
На месте, копая яму, в которой разжигаем костер или используя оказавшиеся на месте кирпичи, обустраиваем камин. Главное, чтобы над огнем можно было разместить лист железа. Пойманную рыбу очистить, потрошить, посолить около 30 минут.Затем очищаем соль и выкладываем на решетку. На раскаленный лист железа кладут щепотку опилок или стружки ольхи, вишни, яблони, груши и т. Д. Сверху быстро наносят конструкцию с рыбкой, которую быстро накрывает емкость. Щели, образованные между листом железа и краями емкости, присыпаны песком или землей.
С момента появления дымки из отверстий на дне емкости, мы ведем отсчет времени. Готовится небольшой карась 15-20 минут.
Попробуйте, поэкспериментируйте.Можно готовить и дичь, выдержав это в маринаде.
Конструкция хороша тем, что проста в изготовлении и ее не жалко спрятать в местах постоянной рыбалки или охоты, и не унести с собой.
Свежую рыбу удалить (не чистить). Экземпляры мелких и средних размеров разбиваются на броню, более крупные – по одной из сторон спинки (также можно сделать перетягивание по одной стороне спины). Особенно крупную рыбу будут наливать через щель, а затем нарезать нарезанные кусочки толщиной примерно в 3 пальца (ессно поверкек пальцами (вспомнил «Особенности национальной рыбалки»).«Затем рыба солится. В эмалированную посуду (не более) насыпают слой крупной соли (обязательно большой), затем таз кислого предварительно посыпают солью, чтобы положить ее и так до тех пор, пока посуда залиты. Обычно используется ведро. Надо положить саблю в виде камня или пары затяжек. Можно дольше. На моей памяти бывают случаи, когда рыба солилась 5-7 месяцев и ничего.Если полежать еще больше в тонких местах и он начнет размягчаться мелкие экземляпы, полученные с напужу пэбпами вылезли что малоппивлекательно хотя и не смепельно.
Если вы решили закоптить рыбу, ее нужно вынуть из бассейна. Рассол снова не используется. Жителям сельской местности стоит внимательно относиться к выбору россолы, как будто вы бросите ее в доступное для курама место, и они все им попадут.
Исключенный субъект замачивают в воде дольше, чем он оставался (обычно около суток). Если сабж паял несколько дней, то можно вообще не замачивать. Но будьте осторожны: чем больше будут настаивать на этом предмете, тем больше вероятность того, что случайно найденные там микробобы погибнут, потому что раствор твердой соли обладает некоторыми антисептическими свойствами.Замочив предмет, нужно вымыть его в чистой воде и повесить. Долгое время бытует мнение, что для быстрого высыхания необходимо не добросовестно помещать предмет в какое-то жаркое место. Внутри предмета вы получите сухую поверху и сырую.
В очень жаркую погоду рыба может пахнуть даже в тени, поэтому при 40-градусной жаре желательно избавиться от пересыхания. Лучше всего сушить в тени особым образом, например, в прямоугольной рамке, покрытой мелкой сеткой, так как вокруг мухи окружены облаками (а почему я не поэт).Контролировать предмет на пороге готовности необходимо по вечерам, когда мух уже нет. Рыба считается готовой, если она еще не достигла стадии вяленой плотвы, добавленной в пиво, но должна быть сравнительно мягкой.
Обязательно не поленитесь и понюхайте всякую пыбину, особенно внутри, подозрения лучше выбросить. Закладываем засохшую рыбу в коптильню, о которой нужно говорить особо.
Рыба копченая сейчас на Байкале, прямо сопную катушку.Так вот крестьяне просто нашли лист железа (довольно ржавый% (), сделали из него комок, как на ковровом ящике – высотой 20 см, зажали гвоздь дырок, увенчанный аккуратно обрезанными ветками ольхи, уже очищенными от кожуры. из листьев, и рыба пошла (поброченая, намазанная солью по вкусу.) Все это оборудование вылили на угли, куда предварительно положили крутые ветви ольхи с листьями, и процесс пошел.
Копченая молодь лосося
4 молодых лосося, 2 лимона, нарезанные дольками, 2 листа щавеля, оливковое масло, перец черный молотый, 3 ст.ложки жасминового чая.
Начинайте рыбу с лимона изнутри. Выложите лосось в миску для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать перцем. Запекать в духовке 25 минут до полной готовности. Положите рыбу на бумажное полотенце. На дно большой кастрюли положите чай, закрепите на решетке посередине, положите на нее рыбу и закройте крышкой. Поставить на огонь и нагревать, пока чай не перестанет дымиться (включите вытяжку или откройте окна). Через 10 минут подавать с зеленым салатом.
Суть в том, что рыбу нужно готовить на горячем дыму. Получается (у меня) варено-копченое-запеченное.
В крутом берегу / овраге (можно сложить из камней или кусков дерна / земли) выкапывается яма (размеры произвольные, ниже поясняются критерии их выбора).
Главный показатель – глубина, глубина должна быть такой, чтобы в яму поместился хороший слой углей, а поверх него – слой свежих веток (береза, ольха), плюс еще 10-15 см до ямы. уровень, на котором стержни (можно ставить шампуры), на которых будет лежать рыба, плюс еще 10 сантиметров, чтобы накрыть все это хозяйство куском, скажем, брезента.
Длина и ширина зависят от количества дров и пойманной рыбы. (На счет вышитых «углеподводящих дров». Сосна не дает хороших углей, либо догорает, либо даже дымит, почти не горит, а смолистый дым нам противопоказан – вкус рыбы будет как у жареной елки, ивы, ольхи и других вязов.
В общем, на углях, как и для шашлыка. Сначала на дне разжигают костер.Разжигаем слой хороших углей, при этом стены коптильни прогреваются. Затем на такой высоте, чтобы не выгорели в стене, вставляются толстые палочки
1,5 см. (Гораздо тоньше – опасно пригорать, а толще – помешают копченой рыбе). Если огонь прорвет угли, это не страшно.
Сверху углей обрезаем черенки / пни свежих ветвей лиственных деревьев без листьев (от березы рыба будет с золотистым оттенком, а с ольхи хоть и темной, но с более насыщенным вкусом копченого мясо).Укладываем рыбу на удочки. Укладка не должна быть слишком тесной между собой. Сверху накройте коптильню брезентом или чем-то подобным. Цель такова, чтобы дым не рассеялся, а угли не загорелись. Какие бы угли не были «забиты», вы можете оставить небольшую щель на дне или изредка открывать навес. Заодно проверьте и переверните рыбу, сбрызните водой высушенные и пылающие ветки, добавьте побольше свежих веток или даже слегка надуйте увядающие угли.Нужен густой дым и достаточно высокая температура, но не такая, чтобы рыба поджарилась, а решетки подгорели. Можно проделать дырку сбоку плоскими камнями или кусочками дерна, а сверху – кусочком полиэтилена, лишь бы он не плавился. Перед копчением рыбу очищают и выпотрошивают. Большой разрезаем на части. Затем его помещают в концентрированный рассол примерно на 10-20 минут или просто солят и поперчивают по вкусу.
(Класс! Меня в описаниях рецептов поражают всевозможные выражения типа «соль по вкусу» или там «жарить до готовности») Сплошной импиризм).Рассол чем хорош, так это потому, что в него можно добавить несколько листьев лавра и горошин перца, дольки чеснока и т. Д. По вкусу). Если рыба полностью впиталась, то следует развернуть брюшную полость или вставить туда чип, который бы ее лопнул. Крупную рыбу даже можно разрезать пополам по гребню. В принципе, лежа на удилищах, рыба не слишком сильно разваливается и ее не нужно связывать шпагатом, как если бы она находилась в подвешенном состоянии. Рыбу коптят до готовности. В общем, определяю по вкусу, отрывая кусок ножа.
Начинается с того, что почти аналогичная яма как для горячего копчения, так и от нее кювет длиной 2-3 метра, которая будет выполнять роль дымохода. Сверху этот ров засыпан ветками, а поверх них дерн и земля. Над выходом котлована сооружается каркас, покрытый полиэтиленовой пленкой.
Под пленкой висит рыбка. Рыбу нужно связать шпагатом, т.к. он может развалиться. Внизу пленку прижимают к земле камнями или присыпают землей / песком, чтобы не осталось щелей.В верхней части получившейся будки необходимо предусмотреть вытяжную прорезь.
Разжигаем костер и сжигаем много углей. Над углями нельзя сбивать пламя, бросить много пней веток. Накрываем все плотно куском брезента или чем-то в этом роде, но внизу оставляем щель, которая создавала бы тягу. Толчок должен быть таким, чтобы угли не выгорали, но не настолько сильным, чтобы могло образоваться пламя. Процесс долгий. Дым в «будке» должен действовать постоянно.
Если угли подгорели, то накрываем дымоход и разжигаем их заново. Если ветки засохли и сгорели, можно накинуть на них новые, чтобы «задушить» пламя. В «шкатулке» должен быть густой чуть теплый дым.
Статистический анализ больших наборов данных с приложениями в электроэнергетических системах
71
[40] А. Мутанен, М. Руска, С. Репо, П. Ярвентауста, «Классификация клиентов и метод определения профиля нагрузки
для распределительных систем» , IEEE Transactions on Power
Delivery, vol.
26, вып. 26, стр. 1755-1763, июль 2001.
[41] В. Фигейредо, Ф. Родригес, З. Вейл, Дж. Б. Гувейя, «Структура определения характеристик потребителей электроэнергии
, основанная на методах интеллектуального анализа данных», IEEE
Сделки по энергетическим системам, т. 20, нет. 2, pp. 596-602, May 2005.
[42] W. Li, J. Zhou, X. Xiong, J. Lu, «Статистически-нечеткий метод для кластеризации кривых нагрузки
», IEEE Transactions on Power Системы, т. 22, нет. 2, pp. 890-891, May
2007.
[43] М. Эспиноза, К. Джой, Р. Бельманс, «Краткосрочное прогнозирование нагрузки, идентификация профиля
и сегментация клиентов: методология, основанная на периодическом времени серии
», IEEE Transactions on Power Systems, т. 20, нет. 3, pp. 1622-1630,
August 2005.
[44] Р. Гойч, Й. Крстулович, Д. Якус, «Моделирование краткосрочных вариаций производства агрегированных ветряных электростанций
», Возобновляемые источники энергии, том. 35, нет. 11, pp. 2602-2609,
900 21 ноябрь 2010 г.
[45] Г. Папаэфтимиу, Д. Куровицка, «Использование копул для моделирования стохастической зависимости
при анализе неопределенности энергосистемы», IEEE Transactions on Power
Systems, vol. 24, вып. 1, стр. 40-49, февраль 2009 г.
[46] К. Се, Ю. Ли, В. Ли, «Моделирование зависимости скорости ветра в оценке надежности системы
с использованием связок», IET Renewable Power Generation, vol. 6, вып. 6,
pp. 392-399, ноябрь 2012 г.
[47] Х. Луи, «Оценка двумерных архимедовых и эллиптических связок для модели
структур зависимости ветровой энергии», Wind Energy, vol.17, нет. 2, pp. 225-240,
January 2014.
[48] Д. Вильянуэва, А. Фейхоо, JL Pazos, «Моделирование коррелированных данных о скорости ветра
для экономической оценки диспетчеризации», IEEE Transactions on Sustainable Energy, т.
3, вып. 1, стр. 142-149, январь 2012 г.
[49] Д.
К. Хилл, Д. Макмиллан, К.Р.У. Белл, Д. Инфилд, «Применение регрессионных моделей авто-
к данным скорости ветра в Великобритании для исследований воздействия на энергосистему» , IEEE
Transactions on Sustainable Energy, vol.3, вып. 1, January 2012.
[50] Б. Клёкль, Г. Папаэфтимиу, «Модели многомерных временных рядов для исследования стохастических генераторов
в энергосистемах», Возобновляемые источники энергии, т. 80, нет. 3, pp. 265-
276 March 2010.
[51] Б. Клёкль, «Модели многомерных временных рядов, применяемые для оценки накопления энергии
в энергосистемах», Вероятностные методы, применяемые к энергетическим системам,
Ринкон, Пуэрто-Рико, май 2008 г.
[52] М.З. Дегефа, Р. Дж. Миллар, М. Койвисто, М. Хумаюн, М. Лехтонен, «Загрузить структуру анализа потока
для активных распределительных сетей на основе системы считывания интеллектуального счетчика
», Engineering, vol. 5, вып. 10A, стр. 1-8, октябрь 2013 г.
Чизкейки – простой рецепт
Мы приготовили сыр на основе творога, который представляет собой множество рецептов, которые вам не нужны. Сыродел представляет собой идеальный универсал, когда он является одним из самых быстрых, он приготовлен из свежего творога и приготовлен по такому рецепту.И вы всегда можете сделать это на хинди, потому что это действительно важно, чтобы получить материал на это.
Простой рецепт для творога из творога в манге
Пирог с домашними сырными пирожными – это хинди, чтобы приготовить много малайской манной крупы, приготовить много хлопьев, приготовить много хлопьев из сырных лепешек. почти все, что нужно для приготовления блинов, с хрустящими кусочками манги в ваших играх.
Последние данные:
- творог – 265 г;
- itlog – 1 пирас;
- асукал гранулированный – 25 г;
- манная крупа – 45 г;
- английский язык – 25 мл.
Пагханда
Теперь, когда вы используете катас кесо на кубе и на его основе, он делает это и легко рассыпается, наносит его на пасту с помощью блендера.
Для творога, который представляет собой асукал, мангу и ее блог, все любимые ореолы, пищевые продукты в ореоле всех новостей манги.Теперь, чтобы манга на хинди была потрясающей, она была приготовлена для сиропа и давала прекрасные результаты, как и крупа. Создание панагона, изображения ореола кэто даёт, что делает его главным языком и их прочтением.
Cheesecake na may mansanas at kanela – simple at masarap recipe
Mga sangkap:
- малакских мансан – 1 пирасо;
- творог – 165 г;
- itlog – 2 пирасо;
- kurot ng lupa kanela;
- харина – 145 г;
- апельсиновая цедра 1;
- разрыхлитель – 1/2 ч.
- асукал гранулированный – 45 г;
- мантикиля – 35 г.
Пагханда
Добавление словосочетания из основных и других элементов, вырезать его и использовать его в мантике, используя каналы и калахати всех асукалов. Получите пиратские пруты карамелизированные, добавив их из исходной и сделанной ею.
Кутсара из цитрусовых, его блог и естественный асукал с невероятным приемом или погружным блендером. В приготовлении однородной пасты, приготовьте пасту, разрыхлитель и яблоки, намазанные маслом.
Загрузка языков, добавление продуктов из свежего творога в удобное для вас время.
Чизкейки в духовке – простой рецепт
Сыродел является лучшим деликатесом для всех, кто готов к употреблению в больших количествах. Этот вкусный десерт с огромным вкусом таба и углеводов может быть вкусным, сладким и медовым, а также вкусным десертом.
Последние данные:
- творог мабабанг-таба – 390 г;
- мед – 45 мл;
- буонг-бутил харина – 45 г;
- itlog – 3 компьютера.
Пагханда
Наслаждайтесь пастой с блендером и медом (или когда-нибудь, чтобы сделать это) и делать это. Получите желтки из этого журнала из других, когда вы хотите, чтобы он был махигпит на диеете, вы можете использовать желтки без желтков, они могут быть приготовлены, когда вы хотите, чтобы вы могли больше, чем когда-либо.
