Как приготовить рыбу горячего копчения: Горячее копчение рыбы в домашних условиях, рецепт копченой рыбы
Горячее копчение рыбы в домашних условиях, рецепт копченой рыбы
Правильное горячее копчение рыбы
Копчение – это вариант термообработки свежей рыбы, основанный на использовании дыма, который получается в результате длительного процесса тления опилок. После такой обработки – а время горячего копчения рыбы составляет от получаса до полутора часов в зависимости от размеров тушки, – у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат. Рыбка превращается в настоящий деликатес.
В процессе приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях она не окисляется, и её филе получается очень сочным. При этом следует учитывать, что приготовленная методом горячего копчения рыба довольно быстро портится, поэтому употреблять ее следует как можно быстрее.
Приготовление рыбы горячего копчения условно можно разделить на два этапа:
- Высушивание. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут.
- Копчение. На этом этапе температура должна быть в пределах восемьдесят – девяносто градусов, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить. В противном случае рыба попросту сварится.
Как коптить рыбу горячего копчения
Если вы хотите регулярно готовить рыбу домашнего копчения, вам понадобится коптильня. Если же вы только хотите попробовать свои силы, можно сделать коптильню из подручных средств: для этого вполне подойдёт металлический короб или старая бочка.
Важный этап — выбор щепы для копчения. Учтите, что не каждая древесина подойдет. Например, щепу сосновых пород использовать категорически запрещается, несмотря на приятный запах, который она выделяет при горении. В ее составе есть смолы, которые при тлении могут попасть на продукт, а затем и в организм человека.
Для копчения лучше всего подойдет древесина лиственных пород: дуба, ясеня, клена. Также хорошо подойдут веточки плодовых деревьев: яблонь, вишен, груш и др.
Что касается пород для копчения, то тут ограничений нет. Но практика показывает, что более вкусными получаются:
- толстолобик;
- сазан;
- щука;
- судак;
- скумбрия и др.
Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях состоит из следующих этапов:
- Свежевыловленную рыбу – а для копчения желательно использовать именно такую, – тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт. При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть.
- Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу.
- Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.
- Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается.
- Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей можно использовать натянутую верёвку с подвешенными на нее крючками. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа.
У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной. Как показывает практика, опасаться этого не следует: рыба берёт соли ровно столько, сколько ей необходимо.
Рецепты горячего копчения рыбы
Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы. Мы приведём из них два наиболее популярных.
Горячее копчение скумбрии
- В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.
- В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок. Лучше, если они будут из лиственных деревьев.
- После этого на решётку кладутся тушки. Делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.
- Коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь.
- Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.
- Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати минут.
- После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба. Она готова.
- Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.
Следующий рецепт наверняка заинтересует рыбаков, которые часто возвращаются с уловом мелкой рыбы.
Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
- Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.
- После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.
- Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки. Лучше всего использовать ольховые или вишнёвые.
- Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.
- Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.
Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.
Важно!
Все необходимое для копчения оборудование и аксессуары (коптильню, щепу, крючки для копчения и др) ищите на сайте русскаядымка.рф. Мы, как производитель, предлагаем низкие цены на товары.
Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт
Горячее копчение рыбы в домашних условиях, рецепт копченой рыбы
Правильное горячее копчение рыбы
Копчение – это вариант термообработки свежей рыбы, основанный на использовании дыма, который получается в результате длительного процесса тления опилок. После такой обработки – а время горячего копчения рыбы составляет от получаса до полутора часов в зависимости от размеров тушки, – у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат. Рыбка превращается в настоящий деликатес.
В процессе приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях она не окисляется, и её филе получается очень сочным. При этом следует учитывать, что приготовленная методом горячего копчения рыба довольно быстро портится, поэтому употреблять ее следует как можно быстрее.
Приготовление рыбы горячего копчения условно можно разделить на два этапа:
- Высушивание. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут.
- Копчение. На этом этапе температура должна быть в пределах восемьдесят – девяносто градусов, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить. В противном случае рыба попросту сварится.
Как коптить рыбу горячего копчения
Если вы хотите регулярно готовить рыбу домашнего копчения, вам понадобится коптильня. Если же вы только хотите попробовать свои силы, можно сделать коптильню из подручных средств: для этого вполне подойдёт металлический короб или старая бочка.
Важный этап — выбор щепы для копчения. Учтите, что не каждая древесина подойдет. Например, щепу сосновых пород использовать категорически запрещается, несмотря на приятный запах, который она выделяет при горении. В ее составе есть смолы, которые при тлении могут попасть на продукт, а затем и в организм человека.
Для копчения лучше всего подойдет древесина лиственных пород: дуба, ясеня, клена. Также хорошо подойдут веточки плодовых деревьев: яблонь, вишен, груш и др.
Что касается пород для копчения, то тут ограничений нет. Но практика показывает, что более вкусными получаются:
- толстолобик;
- сазан;
- щука;
- судак;
- скумбрия и др.
Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях состоит из следующих этапов:
- Свежевыловленную рыбу – а для копчения желательно использовать именно такую, – тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт. При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть.
- Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу.
- Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.
- Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается.
- Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей можно использовать натянутую верёвку с подвешенными на нее крючками. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа.
У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной. Как показывает практика, опасаться этого не следует: рыба берёт соли ровно столько, сколько ей необходимо.
Рецепты горячего копчения рыбы
Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы. Мы приведём из них два наиболее популярных.
Горячее копчение скумбрии
- В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.
- В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок. Лучше, если они будут из лиственных деревьев.
- После этого на решётку кладутся тушки. Делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.
- Коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь.
- Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.
- Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати минут.
- После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба. Она готова.
- Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.
Следующий рецепт наверняка заинтересует рыбаков, которые часто возвращаются с уловом мелкой рыбы.
Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
- Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.
- После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.
- Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки. Лучше всего использовать ольховые или вишнёвые.
- Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.
- Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.
Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.
Важно!
Все необходимое для копчения оборудование и аксессуары (коптильню, щепу, крючки для копчения и др) ищите на сайте русскаядымка.рф. Мы, как производитель, предлагаем низкие цены на товары.
Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт
рецепт приготовления в домашних условиях, в коптильне
Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальных вкусовых и ароматических качеств. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при приготовлении салатов и закусок. Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.
Как правильно выбрать рыбу
Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.
Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье. Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу. Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:
- ясным, выпуклым глазам;
- гладкой, скользкой поверхности;
- отсутствии неприятного аромата;
- упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.
Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.
Подготовка рыбы к копчению
Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.
Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.
Чистка
Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:
- выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
- удалить черную пленку;
- очистить чешую;
- отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
- промыть тщательно тушки водой;
- протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.
Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.
Посол
Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной. Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира. Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.
Маринование
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:
- сок половины лимона;
- лавровый лист – 3-4 шт. ;
- черный перец горошком – 7-8 шт.;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соль – 6 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- шелуха лука.
Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.
Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.
Подсушивание
Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.
Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой. Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле. Для подсушивания достаточно 1-2 часов. Так же есть рецепт приготовления балыка из скумбрии, который точно должен быть взят на заметку, как простой способ приготовления этой прекрасной рыбы.
Приготовление на природе
Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:
- Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
- Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
- На дно коптильни насыпается древесное топливо.
- Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
- Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
- Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.
Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.
Температура копчения
В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.
Время копчения
Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.
Приготовление в домашних условиях
Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.
Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.
В духовке
Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений. После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу. Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут. Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.
Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.
Без коптильни
При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:
- вода – 1,5 л.;
- соль – 6 ст.л.;
- шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).
Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет. Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.
Дополнительные советы
Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:
- Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
- Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
- Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
- Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
- Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
- Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.
На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.
Выбор щепы
Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню. Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.
Полезные свойства копченой скумбрии
К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения. Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным. Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления. Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.
Состав
В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:
- белки – 22,1%;
- жиры – 23,8%;
- углеводы – 4,1%.
Лук-порей
1 штука
Репчатый лук
1 головка
Корень сельдерея
½ штуки
Петрушка
3 стебля
Рубленая петрушка
1 столовая ложка
Черный перец горошком
3 штуки
Лавровый лист
1 штука
Филе трески
700 г
Филе трески горячего копчения
200 г
Картофель
1 кг
Сливочное масло
12 столовых ложек
Сливки 40%-ные
½ стакана
Пшеничная мука
80 г
Английская горчица
1 столовая ложка
Молотый белый перец
по вкусу
Сыр чеддер
200 г
Соль
по вкусу
Копчение рыбы – Как приготовить и приготовить рыбу методом горячего копчения
Свежая форель и лосось, приготовленные на коптильне у озера, трудно превзойти.
Время приготовления около пятнадцати минут.
Копчение рыбы в аппарате горячего копчения
Я должен признать, что некоторые из моих предыдущих сеансов копчения рыбы дали далеко не идеальные результаты. Я наконец понял и хотел бы дать следующий совет.
Это действительно способ, который лучше воспринимать как быстрое копчение / приготовление, чем более сложный и гораздо более медленный процесс холодного копчения, традиционно используемый для консервирования мяса.Рыбу, приготовленную в дыму / плите, нужно сразу же есть. Хранить в холодильнике – как приготовленную рыбу!
Начните с подготовки рыбы в момент ее вылова, немедленно погрузив ее в лед. Мякоть рыбы портится быстро, если не охладиться.
Металлическая посуда для сжигания метилированного спирта используется для приготовления рыбы и сжигания опилок или мелкой древесной щепы.
Мне нравится снимать с филе все кости и оставлять кожу на месте. Посыпьте филе солью и оставьте на 30 минут, чтобы вытянуло влагу.Промойте в холодной воде, затем промокните поверхность насухо бумажным полотенцем. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, но он важен для водянистых видов, таких как красная треска.
Втирать коричневый сахар в мякоть. Ставить кучи. Это действует как буфер для дыма и улучшает вкус. Слишком много просто ускользнет, так что нет опасности перекусить сладкой рыбой. На этом этапе можно добавить каплю виски, перец, зелень и тому подобное. Коричневый сахар действительно является важным ингредиентом; без него вкус слишком горький.
Застелите курильщика фольгой. Это облегчает чистку. Вам понадобится всего пара-тройка опилок мануки – слишком много придает горечь.
Поставьте на землю две металлические тарелки, наполненные метиловым спиртом. Зажгите духов и поместите курильщика над ними.
Не поднимайте крышку, пока все метилированные спирты не сгорят. Это займет около пятнадцати минут.
Коптильня / плита очень портативна, проста в использовании и отлично подходит для поездки на озеро.Свежая рыба, приготовленная на месте. Его вкус просто не превзойдет!
Попробуйте кефаль, кахавай, буровую установку и треску, а также форель и лосось. Копчение рыбы стоит усилий, и это легко сделать!
Есть какие-нибудь подсказки, вопросы или советы, которые можно добавить? Прокомментируйте и / или поставьте лайк ниже, используя Facebook ..
]]>
Рецепт, который вы можете попробовать дома
Большинство людей знают, что добавление большего количества рыбы в свой рацион – гораздо более здоровый способ получить жизненно важные питательные вещества в их организме. Он наполнен чрезвычайно полезными и важными жирными кислотами омега-3 и витаминами, которые трудно получить в той же концентрации из любого другого источника пищи.
Но знаете ли вы, что копчение рыбы сохраняет намного больше этих питательных веществ?
По сути, гораздо более низкое тепло не разрушает столько белков, жиров или витаминов, оставляя их доступными для усвоения пищеварительной системой.
Теперь, вместо того, чтобы полагаться на покупку дорогой копченой рыбы, у меня есть несколько простых советов, которые помогут вам приготовить ее самостоятельно. Вы будете удивлены, насколько это просто.
Ингредиенты
Вот несколько вещей, которые вы хотите добавить в свой список покупок:
- Выберите рыбу: лосось, форель, пикша, осетр или скумбрия – отличный выбор
- Свежий лимонный сок
- Коричневый сахар
- Лавровый лист
- 1 стебель сельдерея
- Фенхель
- 1 луковица
- Свежий чеснок
Мы скоро покажем вам, как их все использовать, но я настоятельно рекомендую приобрести высококачественные и даже экологически чистые ингредиенты.Вы увидите разницу в готовых продуктах, и, поскольку вам нужно очень мало ингредиентов, это не выйдет очень дорого.
Оборудование
Если вы отправитесь в местный магазин приключений и активного отдыха, вы будете удивлены, насколько дешево вы можете купить небольшую портативную курильщицу. Но вы можете добиться тех же результатов, купив несколько одноразовых глубоких противней для выпечки из алюминия.
В качестве альтернативы, если у вас дома есть барбекю на древесном угле, вы можете использовать его так же эффективно.
Указания
Шаг 1. Приготовьте рассол. Это базовая смесь рассола, но вы можете добавлять любые другие ингредиенты:
- 4 стакана воды
- 1/4 стакана соли
- 75 мл лимонного сока
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 2 лавровых листа
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 1/2 стакана нарезанного фенхеля
- 1/2 нарезанного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
Шаг 2.Посолка рыбы
Посолка необходима для отвода влаги из рыбы. Поместите рассольную смесь в неметаллическую посуду и маринуйте рыбу минимум два часа или даже пару дней, в зависимости от толщины рыбы.
Чем дольше вы оставите рыбу в рассоле, тем она станет более соленой и тем дольше будет храниться рыба.
Шаг 3. Обеспечьте циркуляцию воздуха
Этот шаг жизненно важен для копчения рыбы и гарантирует, что дыму есть что удерживать, образуя покрытие на поверхности и должным образом наполнив рыбу ароматом. .Просто поместите соленую рыбу на решетку для торта примерно на два часа в прохладном месте с циркуляцией воздуха.
Шаг 4. Копчение рыбы
Если у вас нет традиционного курильщика, вы можете использовать любой глубокий противень или коробку для выпечки из жести, хотя использование барбекю с крышкой не менее эффективно. Допустим, вы используете Барби, как и большинство людей.
Положите щепу или опилки в металлический контейнер над горелками и под решеткой. Вы можете использовать любую твердую древесину, гикори является наиболее популярным, или использовать яблочный, дубовый или любой вид фруктовой или ореховой щепы.(Вы можете купить их в любом магазине барбекю или сделать их самостоятельно).
Отрегулируйте температуру примерно до 140 градусов, прежде чем смазывать грили жиром и помещать рыбу кожицей вниз на решетку. Время, проведенное в коптильне, зависит от толщины рыбы, но когда она начнет отслаиваться, вы поймете, что готово.
После копчения рыба может храниться в холодильнике до десяти дней. Но конечно будет так вкусно, так долго не протянет!
Записки повара
1.Избегайте древесины с высоким содержанием смолы
Перед тем, как отправиться в сарай и просто взять немного зимних дров, убедитесь, что вы избегаете видов древесины, которые содержат много смолы, таких как ель, вяз или дуб.
2. Не пропускайте процесс рассола
Я делал это раньше, когда был в спешке, и результаты были не очень хорошими. Вы теряете много ароматов и даже можете получить довольно резиновую текстуру.
3. Поддерживайте низкую температуру
Легкое курение займет всего около часа при температуре около 270 F.Я бы порекомендовал снизить температуру до 200 F и увеличить время до 2–3 часов. Результаты намного лучше.
Заключение
Итак, на этом этапе у вас есть вся информация, необходимая для получения первого копчения рыбы. Я рекомендую сначала попробовать лосося, так как вы, вероятно, пробовали это раньше, и это поможет вам понять, правильно вы сделали это или нет.
Также попробуйте сделать пару партий с разными породами дерева. Это позволит вам сравнить различные созданные ароматы и выбрать свой любимый.
И не забудьте разместить несколько фотографий на нашей странице в Facebook с комментарием о том, как это сработало для вас.
Приготовление улова – как коптить рыбу горячим копчением
Для многих одна из самых приятных частей рыбной ловли – это насладиться плодами своего труда – свежеприготовленной рыбой в конце долгого дня!
Горячее копчение улова легко сделать с помощью подходящего оборудования, оно дает восхитительные результаты, делает очень мало беспорядка и полезно. Вы можете приготовить улов где угодно, но где лучше, чем на берегу реки или в живописном месте недалеко от того места, где вы поймали рыбу.
Подготовка улова
Держите рыбу в прохладном месте, пока вы не будете готовы к приготовлению, и ознакомьтесь с нашим руководством по потрошению рыбы, которое упрощает эту задачу.
Подготовка коптильной печи
Для горячего копчения вам, конечно же, понадобится копчение щепы или пыли. При выборе коптильной стружки или пыли все сводится к личным предпочтениям, поскольку разные виды стружки / пыли дают разные вкусы. Однако никогда не используйте щепу из мягких пород древесины, так как это придаст вашей рыбе смолистый вкус, а это означает, что все ваши усилия были напрасны!
Совет: Использование большого количества дымовой пыли не улучшает вкусовые качества и не ускоряет процесс приготовления, используйте рекомендуемое количество (1-1.5 столовых ложек пыли для маленького курильщика).
Для достижения наилучших результатов следует заранее зажигать коптильню и постепенно повышать температуру. В зависимости от улова температура должна быть около 160-200 ° C.
Рецепты копченой рыбы
Когда дело доходит до копчения рыбы, возможности действительно безграничны, в зависимости от ваших предпочтений, вкусов и, конечно же, вашего улова! Однако, если вы в тупике, вот один из фаворитов ArdMoor, который прост и требует небольшого количества ингредиентов – идеально подходит для активного отдыха:
Копченый лосось в горячем дубе
Ингредиенты
(для 4 филе лосося )
50 г мелкой морской соли
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка дубовой стружки или пыли
Метод
- Смешайте соль и сахар и равномерно распределите по филе лосося.
- Добавьте дубовую стружку или пыль в основание курильщика, разложите лосось на решетке для копчения и поставьте коптильню на средний огонь.
- Закройте курильщик крышкой, как только вы увидите, как появляются струйки дыма, уменьшите температуру и продолжайте коптить лосось в течение двадцати минут.
- Выключите огонь, через несколько минут снимите крышку и убедитесь, что лосось прокопчен.
- Наслаждайтесь!
Если у Вас возникнут дополнительные вопросы, обращайтесь!
Лосось горячего копчения | Рыбные рецепты
- Рецепты
- Рождество
- Обнаружить
- Питание
- видео
- Здоровые рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстрое и здоровое
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
- Главный ингредиент
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- Яйца
- Показать еще…
- Специальные диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
- Веганский
- Без молока
- Питание и курсы
- Рецепты супов
- Дешево и весело
- Десерты
- Рецепты на одной сковороде
- Быстрые исправления
- Кулинария в сообществе
- Показать еще…
- Выпечка
- Торты
- Торты без глютена
- Угощение послеобеденным чаем
- Печенье
- Хлеб и тесто
- Пироги
- Показать еще…
- Семейное питание
- Готовим с детьми
- Семейное избранное
Как приготовить рыбу в глубинке | Hatch Magazine
Для кого-то, кто вырос в Скалистых горах, я был не так уж хорош в моих первых поездках в отдаленные районы.Одна поездка, когда я был подростком, почти убедила меня, что я навсегда брошу рюкзаки.
Я собрал все необходимое – палатку, спальный мешок, дополнительную одежду и рыболовные снасти, – но загрузился только едой. Я ненавидел каждый шаг этого похода из-за его веса, и настоящая ирония заключается в том, что я не съела даже половину того, что принесла.
Еще больше я расстроился, когда мы разбили лагерь, и я увидел, что рюкзак моего приятеля пустой. Его палатка стояла прямо, спальный мешок был раскатан, а рыболовные снасти осторожно прислонились к дереву.Когда я спросил, где его еда, он пожал плечами и сказал: «В озере».
Короче говоря, я многому научился в этой поездке. Но самое главное, что я научился коптить рыбу в глубинке, используя лишь рулон оловянной фольги.
Начало работы
Чтобы этот стиль кулинарии работал, вам понадобится несколько основных предметов для начала:
- Практическое знание жизни растений, где бы вы ни выходили в дикую природу. В данном случае мы забрели в отдаленную местность вышеупомянутых Скалистых гор.
- Острый нож
- Фольга оловянная
Зачем вам нужны знания о жизни растений? Что ж, вместо того, чтобы таскать с собой приправ, которые увеличивают вес вашей упаковки (и привлекают медведей), вы можете использовать дикорастущие растения, чтобы добавить аромата своему обеду.
Шалфей и сосна – мои любимые растения, потому что они так легко доступны почти на всем американском Западе. Дикий шалфей отличается от полыни, и это важное отличие.
Полынь – это совершенно другой вид, чем дикий шалфей – Artemisia vs Salvia соответственно.Artemisia токсична для всех млекопитающих, кроме вилорог. Так что не ешь это.
Вместо этого ищите дикий шалфей – Сальвию. Это растение принадлежит к семейству мятных и совершенно безопасно для употребления. Он действительно различается по внешнему виду, хотя общие аспекты следующие:
- Листья покрыты тонкими мягкими волосками
- Цветки обычно бледно-лиловые, но бывают белые, пурпурные или розовые.
- Листья серо-зеленые спереди и почти полностью белые сзади
Это растение очень распространено в Скалистых горах и на большей части территории Соединенных Штатов.Вы можете увидеть, где он растет в вашем штате, благодаря этому удобному инструменту от Министерства сельского хозяйства США.
Я надеюсь, что определение сосны не требует пояснений, хотя стоит отметить, что вы не хотите использовать кедровые орехи. Я пробовал, и это не стоит усилий.
Когда у вас есть растения и оловянная фольга, самое время развести огонь.
Препарат
Разведите костер, достаточно большой, чтобы на углях могла готовиться ваша рыба. Начните с твердой основы из трута и крошечных палочек, как показано ниже.
Когда пламя погаснет, добавьте палки побольше и ветки деревьев, чтобы быстро создать тлеющую груду дров, которая быстро превратится в угольки.
Пока огонь догорает до углей, выпотрошите рыбу и отложите в сторону. Затем вам нужно будет собрать следующие материалы:
- Достаточно палочек, примерно среднего размера, чтобы создать поверхность, напоминающую гриль, на которую вы прямо поместите форель.
- Достаточно фольги, чтобы полностью обернуть пучок растений и трав
- Достаточно фольги, чтобы расстелить ее поверх решетки, чтобы сохранить тепло
- Палки для поддержки фольги, используемой для удержания тепла от огня
Когда у вас все на месте и огонь почти разгорелся, можно начинать готовить.
Кулинария
Оберните растения фольгой и полностью оберните их. Затем ножом прорежьте прорези с обеих сторон фольги. Это позволяет быстрее нагреться и контролирует поток дыма сверху. На этих фотографиях я использовал только сосну, потому что она хорошо сочетается с тигровой форелью.
Поместите завернутые в фольгу растения на огонь, затем возьмите палки среднего размера, которые вы собрали ранее. Пришло время приготовить свой «гриль».
Поместите палочки в довольно ровный узор поверх завернутых в фольгу растений, стараясь сделать хорошую ровную поверхность.Ваша рыба будет сидеть прямо на этих бревнах.
Думаю, рыба неплохо ложится на «гриль».
Рыба будет так готовиться, но это займет вечность. Вам понадобится тонна углей, чтобы получить достаточно горячую основу, чтобы приготовить форель на таком гриле.
Вот где в игру вступают остальные палочки и оловянная фольга.
Разложите палки вокруг огня так, чтобы на них было достаточно фольги, чтобы покрыть всю площадь гриля. Затем накройте палочки фольгой.Мне нравится протыкать палочки насквозь, а затем плотно прижимать фольгу к палочке. Так не скользит слишком много.
Ваш конечный продукт должен выглядеть примерно так:
Теперь все, что вам нужно сделать, это просто расслабиться и ждать. Рыба готовится довольно быстро, но этот метод занимает около 20-30 минут, в зависимости от того, насколько горячие угли и размер вашей форели. Вы заметите, как рыба готовится, и дым поднимается от ваших растений, завернутых в фольгу. Это лучшая натуральная приправа.
Мясо должно выглядеть либо прямо-белым (если вы поймали бледную форель), либо тускло-оранжевым, как эта тигровая форель:
А теперь самое простое.Снимите форель с гриля, возьмите фольгу, которую вы использовали для сохранения тепла и дыма, и ешьте прямо с косточки.
Мне нравится этот метод приготовления рыбы, потому что он настолько прост и не требует в моем рюкзаке ничего, кроме относительно легкого рулета фольги. Вкус очень землистый, как у крепкого чая из древесной коры, хотя и хороший.
Если вы никогда не коптили форель таким способом, советую попробовать.
Вот и все, что касается простого подхода к приготовлению форели в сельской местности.Он хорошо служил мне все эти годы, и пока у меня есть общественные земли, дикие растения и дикая рыба, он будет служить для будущих поколений.
Спенсер Даррант – писательница о нахлыстовой рыбалке, обозреватель на природе, писатель и спортивный обозреватель из Юты. Он главный редактор The Modern Trout Bum. Найдите его в Twitter / Instagram, @Spencer_Durrant.
Рецепт лосося горячего копчения – Barssisbible.com
Шаг 1: Промойте филе лосося и промокните насухо.Проведите пальцами по филе, нащупывая кости. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом или острогубцами. Поместите рыбу в неактивную форму для запекания, достаточно большую, чтобы она могла вместить. Добавить виски и замариновать в холодильнике 30 минут, дважды перевернув рыбу. Хорошо просушите рыбу на дуршлаге и промокните бумажными полотенцами, выбросив виски. Вытрите форму для запекания.
Шаг 2: Приготовьте лекарство. Положите сахар, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами все комочки коричневого сахара.Выложите одну треть этой смеси на дно формы для запекания. Разложите кусочки рыбы сверху кожицей вниз. Посыпьте рыбу оставшимся лекарством, промокнув им мясо. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
Шаг 3: Смойте лекарство с рыбы и промокните насухо. Разложите куски рыбы кожицей вниз на решетке и сушите в холодильнике 2 часа.
Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до минимума (250 градусов).(В качестве альтернативы настройте курильщика в соответствии с инструкциями производителя.)
Шаг 5: Положите рыбу кожей вниз на решетки для копчения (сначала смажьте решетки или кожу рыбы, чтобы предотвратить прилипание). Если вы используете гриль, добавьте стружку для копчения. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой по краям и только что приготовленной, около 1 часа. Чтобы проверить степень готовности, нажмите на нее пальцем – мякоть разорвется на чистые хлопья. Как вариант, вставьте зонд мгновенного термометра через толстый конец рыбы в центр.Внутренняя температура должна быть 140 градусов.
Шаг 6: Переложите лосося на решетку над противнем с бортиками и дайте рыбе остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи. Он может храниться в холодильнике не менее 3 дней или в морозильной камере, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, в течение нескольких месяцев. Подавать с рекомендованными гарнирами на ваш выбор.