Как подготовить рыбу для холодного копчения: Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы

Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы

Статья прочитана: 140748 раз 13.06.2017

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов
2017-06-13
2020-07-14

Рыба холодного копчения — очень необычный деликатес, который нечасто встретишь на прилавках в магазинах. При правильном подходе этот продукт полностью оправдывает все затраты, вложенные в его приготовление. Если все сделать как надо, вы получите рыбу с совершенно непередаваемым вкусом и ароматом.

В этой статье мы постараемся подробно и точно рассказать о технологии приготовления.

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего. Во-первых, оно проводится при низких температурах (не более 30°С). Во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе подойдет любая рыба, но больше других копчение раскрывает аромат и вкус в: толстолобике, карпе, скумбрии, лососе.

Подходящая для холодного копчения рыба

Перед посолом рыбу нужно выпотрошить и промыть. Технология посола зависит от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол.

Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если у вас есть время для приготовления рыбы, то можно сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если времени

Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего. Во-первых, оно проводится при низких температурах (не более 30°С). Во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе подойдет любая рыба, но больше других копчение раскрывает аромат и вкус в: толстолобике, карпе, скумбрии, лососе.

Подходящая для холодного копчения рыба

Перед посолом рыбу нужно выпотрошить и промыть. Технология посола зависит от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол.

Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если у вас есть время для приготовления рыбы, то можно сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если времени мало, нужно приготовить 25%-й раствор – в этом случае рыбу будет достаточно подержать в нём два часа.

В обоих случаях в раствор можно добавить приправы и травы по вкусу. Холодный посол – совсем простая технология. Рыбу просто укладывают в тару и засыпают солью.

рыба
соль
специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодным способом можно и на улице, и в городской квартире. Разница лишь в используемом оборудовании. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни являются:

  1. камера для копчения;
  2. топка;
  3. дымоход.

Устройство уличной коптильни холодного копчения

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делают яму, в которой будет костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывают траншею, по которой будет поступать дым в коптильную камеру. Траншею накрывают досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпают землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

  1. Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
  2. Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
  3. В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор


Как делают рыбу холодного копчения: подготовка рыбы, технология копчения

  • 29 Октября, 2018

  • Разное
  • Большакова Юлия

Холодное копчение позволяет сохранить рыбу на довольно длительное время. Помимо приятного вкуса и аромата, полученный продукт является наиболее безопасным вариантом приготовления. Благодаря древесному дыму уничтожаются бактерии, ответственные за гниение продукта. Очень многие люди интересуются процедурой холодного копчения рыбы. Как делают коптильню и подготавливают рыбу, можно узнать от специалистов своего дела.

Вред и польза копченой рыбы

Эта процедура представляет собой один из способов сохранения и консервации продуктов. Он имеет как положительные стороны, так и отрицательные. Например, многим известно, что при обработке дымом продукт получает большую дозу канцерогенов. Регулярное попадание его в организм приводит к достаточно большой концентрации этих веществ и впоследствии влияет на здоровье человека. Ученые предполагают, что одна из причин онкологических заболеваний кроется именно в канцерогенах, попадающих с продуктами питания. Кроме того, во время предварительной подготовки рыбу держат в достаточно большом количестве соли, из-за чего она получается чрезвычайно соленой. Такой продукт не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и с гипертонией.

Что касается пользы от копчения рыбы, то диетологи отмечают достаточно большое количество витаминов, сохраняющихся в ней. Среди них особо выделяют витамины Д, А и Е. Крайне важные полиненасыщенные аминокислоты омега-3 и омега-6 также остаются в рыбе, не разрушаясь под действием дыма.

Особенности процедуры

Существуют три основных способа копчения продуктов:

  • Без применения дыма. Когда рыба держится в специальном жидком растворе, который можно приобрести в любом супермаркете. При использовании этого рецепта холодного копчения рыбы мясо получается немного водянистым.
  • С помощью дыма от костра получается наиболее вкусный продукт, обладающий приятным ароматом древесины, а также сохраняющий сочный жир и идеально сухую мякоть.
  • А также можно встретить смешанный способ, который включает в себя как обработку дымом, так и замачивание в жидком растворе.

Перед тем как непосредственно приступить к копчению рыбы, ее следует подготовить. Тушку можно как просто присолить, так и замариновать.

Подготовка крупной рыбы

При крупном размере удаляется голова и вынимаются все внутренности. Так как слой мяса у рыбины достаточно внушительный, крайне важно создать все условия, чтобы оно полностью просолилось. Как коптить рыбу холодного копчения? Специалисты рекомендуют продукт перетереть крупной солью. Далее его перекладывают в заранее подготовленную емкость. Через сутки рыбу вынимают и помещают в рассол. Его готовят следующим образом: на четыре литра чистой воды понадобится один килограмм соли и полстакана сахара. Воду подогревают для того, чтобы сахар и соль смогли раствориться. В состав также можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Рыба вынимается из соли, слегка отряхивается и перекладывается в остывший рассол. Через пять дней можно приступать к копчению.

Мелкий и средний размер

Небольшую рыбу, как правило, не потрошат, а оставляют целой, вместе с головой. Ее также перетирают солью и укладывают в заранее подготовленную емкость. Чтобы рыба холодного копчения в домашних условиях получилась идеально вкусной, опытные специалисты советуют держать рыбешку под гнетом в течение 48 часов. Рассол для мелкой рыбы, как правило, не готовится. По истечении положенного срока ее просто отряхивает от соли или промывают в чистой воде. После чего вывешивают подсушиться на двадцать часов.

Засолка лосося и судака

Предварительная подготовка рыбы будет отличаться не только в зависимости от размера. Как делают рыбу холодного копчения из лосося или судака? Например, можно при копчении судака надрезать его брюхо с боковой стороны. Таким образом отрубаются косточки, благодаря чему готовая тушка становится более привлекательной и аппетитной. Иногда в Интернете можно встретить интересные советы по поводу приготовления этого вида рыбы. Например, некоторые специалисты советуют после разрезания тушки пересыпать ее солью, сложить в полиэтиленовый мешок и закопать в землю. Примерно через девяносто минут тушку выкапывают, переворачивают и снова закапывают в землю. Еще через девяносто минут рыбу промывают и подвешивают для просушки, предварительно набив брюхо чесноком и душистым перцем.

Чтобы сохранить сок такой рыбы, как лосось, тушку, как правило, не потрошат. Очень крупную рыбу рекомендуется порезать на куски, в то время как животы у тушки среднего размера надрезают и оставляют в развернутом виде. Для этого рекомендуется даже сделать подпорку с помощью спичек или деревянных палочек.

Создание коптильни

Для холодного копчения понадобится специальное сооружение, которое будет состоять из дымохода, ямы для костра и непосредственно самой камеры для копчения. Она представляет собой любую емкость из металла у которой будет отсутствовать дно и верх. Заранее выкапывается яма с небольшой траншеей. Она будет представлять собой дымоход. В яме разводят огонь, дым которого будет подниматься вверх бочки и коптить продукты.

На проволоке развешивают подготовленные тушки и прикрепляют их к стенкам бочки. Для разжигания огня понадобится деревянная щепка. Огонь должен гореть не менее 10-12 часов.

Температура и сроки хранения

Новички очень часто интересуется, какая температура холодного копчения рыбы должна быть выдержана в бочке. Для того чтобы конечный продукт получился максимально мягким и сочным, температура не должна превышать тридцати градусов, а также опускаться ниже 25. Тушки хранятся в холодильнике полторы недели без потери вкусовых качеств. В дальнейшем продукт заметно теряет свой аромат, становится несколько отсыревшим и даже водянистым.

При желании копченую рыбу можно даже заморозить. В таком виде она хранится девяносто дней, после чего отлично размораживается в микроволновой печи. Следует учитывать, что идеальный вкус сохраняется только у свежего продукта в течение первой недели.

Деревянная коптильня

Как делают рыбу холодного копчения в стационарных коптильнях? Некоторые хозяева вместо железных бочек делают более серьезные сооружения в виде деревянного шкафа. Его можно сделать из деревянных брусков размером 1 х 1 х 1,5 м. Как и в первом варианте, понадобится яма с траншеей, прикрытая металлическим листом. Траншеи также накрывают небольшим количеством дерна и присыпают землей. Все стороны деревянного шкафа обвивают пленкой. У основания траншеи будет разжигаться огонь, дым из которого поступает непосредственно в шкаф.

Для того чтобы дыма было как можно больше, на поверхности каркаса кладут плотную мокрую ткань. Очень многие новички не знают, сколько коптится рыба холодного копчения. Обычный срок составляет двое или трое суток. Все будет зависеть от размеров самой рыбы. Например, для мелкой рыбешки достаточно и тридцати часов, в то время как для крупной иногда не хватает и пяти дней.

В начале, как правило, зажигают сильный огонь для того, чтобы сгорели дрова. Потом его просто поддерживают с помощью щепы. Наиболее лучшим вариантом будут дрова из груши, черешни, ольхи или виноградной лозы. Запрещено использовать хвойные породы. Помимо дерева в огонь добавляют пряные травы: базилик, розмарин или шалфей.

Следует обезопасить тушки от проникновения мух и других насекомых. Иногда они успевают отложить яйца еще на самом первом этапе копчения. Именно поэтому деревянные или кирпичные коптильни закрывают москитными сетками.

Преимущества железной бочки

Как приготовить вкусную рыбку в домашних условиях? Для этого можно соорудить своими руками коптильню холодного копчения из бочки. Рекомендуется использовать корпус от холодильника или старой советской стиральной машины. Если удастся приобрести бочку, то в ней можно приготовить отлично коптильню. Она имеет ряд преимуществ:

  • Коптильню из бочки довольно просто изготовить даже самостоятельно.
  • Существует немало моделей, которые можно выбрать на свой вкус.
  • Она обходится достаточно недорого и обладает достаточно высоким сроком эксплуатации.

Внутри бочки будут находиться решетки, которые укрепляют с помощью крючков. После подготовки рыбы к холодному копчению ее не нужно будет подвешивать. Она просто кладется на решетку и в дальнейшем только переворачивается. В качестве дымоотвода прокладывают траншею или прикрепляют трубу. Неплохая коптильня получается из бочки емкостью в двести литров. Она позволяет готовить одновременно много рыбы, что заметно сокращает потраченное время.

Материалы для изготовления

Прежде всего из инструментов понадобится болгарка, а также аппарат для сварки. Помимо бочки в 200 литров также потребуется арматура с примерным диаметром в восемь миллиметров, листы для камеры толщиной четыре миллиметра, уголки и ножки, на которых будет стоять коптильня. Для дымоотвода понадобится труба диаметром около десяти сантиметров. Внутри будут находиться решетки, которые изготавливаются из проволоки.

Бочку тщательно вымывают, после чего приступают к наполнению. Для того чтобы быстро удалялась зола из топки, следует сделать продольные отверстия на высоте около пятнадцати сантиметров от пола. Следует учитывать, что высота трубы не должна быть слишком высокой, иначе заметно повысится температура внутри бочки. В нижней части предусматривают дверцу для подкладывания дров. А также обязательно следует сделать крышку, которая будет закрывать бочку.

Полезные советы

Опытные мастера с удовольствием делятся некоторыми секретами по поводу того, как делают рыбу холодного копчения. Например, следует внимательно отнестись к выбору деревянной щепы. Она не должна нести угрозу здоровью человека, а также качеству приготавливаемого продукта. Следует выдерживать рекомендуемое время, которое составляет не менее двенадцати часов. Если копчение закончить раньше срока, то тушки могут остаться сырыми. В таких случаях возникает риск развития микроорганизмов, которые очень быстро запускают процесс гниения.

Чтобы рыба холодного копчения в домашних условиях получилась вкусной, обязательно следует пройти все стадии подготовки. Нельзя сокращать время засолки, маринования или подвяливания. А также следует ответственно отнестись к потрошению тушки. Уже после окончания копчения рыбе надо дать выветриться на свежем воздухе около пятидесяти минут.

Продукты холодного копчения, рецепты приготовления

Продукты холодного копчения занимают важное место в кулинарии, в основном благодаря длительному сроку хранения и прекрасным вкусовым качествам. Важно еще и то, что их можно использовать в огромном количестве рецептов, причем как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиентов для салатов и закусок. Методом холодного копчения можно коптить рыбу, птицу, мясо, даже некоторые овощи – результат будет превосходным. А ниже предлагаются 3 классических рецепта для холодного копчения, которые можно переписать и при наличии времени и желания, использовать!

Рецепт № 1 Копченая рыба «Классическая»

Наверное, первое, что приходит в голову при упоминании коптильни – это именно копченая рыба, и кто знает, почему так происходит. Возможно, что раньше чаще всего коптили именно рыбу, а может быть, она получалась самой вкусной среди остальных продуктов. Но как бы то ни было, для того чтобы приготовить вкусную копченую рыбку самостоятельно в домашних условиях, с ней придется повозиться.

Для приготовления рыбы методом холодного копчения потребуются такие ингредиенты, как: соль, сахар, специи и вода. Как видно, тут нет ничего лишнего. Сам процесс приготовления рыбы, в свою очередь, делится на несколько этапов:

  • Подготовительный этап
  • Засолка
  • Вымачивание
  • Вяление
  • Копчение

Как видно, этап копчения занимает в этом списке последнее место, а значит, очень важно правильно провести все предыдущие «технологические операции», если можно так сказать.

Подготовка

Итак, первым делом идет подготовка. Что такое подготовка? Все знают, что принеся с рынка рыбу (или собрав собственный улов, неважно) нельзя сразу бросить в коптильню рыбу, ее для начала нужно как следует подготовить. Любую рыбу, независимо от нее размера, для начала нужно тщательно промыть под холодной водой и выпотрошить, после чего снова промыть тушку под водой. Исключение составляют лишь мелкие рыбешки, которых можно коптить целиком.

Мелкую рыбешку нужно нанизать через глаза на заранее подготовленный шпагат и объединить в небольшое кольцо. Количество рыбки в кольце может быть любым, но обычно это 4-5 шт. для среднего размера рыбы и 8-9 – для совсем маленьких рыбешек.

Что касается крупной рыбы, ее нужно проткнуть насквозь в хвостовой части и протянуть через отверстия шпагат, который затем завязывают в обычный узел.

Засолка

Засолка – это еще один важный этап, так как именно правильный посол позволяет подготовить рыбу непосредственно к копчению, а также уничтожает в рыбе все бактерии и вредные вещества, которые могли бы нанести серьезный ущерб здоровью человека. Если говорить о точной количество, то при засолке обычно используется 1-1,5 кг соли, который кладется на каждые 10 кг рыбы. Дальше нужно приготовить насыщенный соляной раствор и положить в него рыбу, оставив ее солиться в течение 10-15 дней. Мелкая рыбешка солится 3-4 дня. Если рыба была замороженная, то к этому сроку нужно прибавить еще 2-3 дня.

Вымачивание

Вымачивание – это процесс, который позволяет удалить из рыбы излишки соли. Для этого нужно набрать в кастрюлю или таз остывшую кипяченую воду и положить туда рыбу. Крупную рыбу, опять же, оставляют в этой воде практически на сутки, а мелкую – на 2-3 часа.

Вяление

Теперь пришла пора для того чтобы как следует вялить рыбу. По-другому, процесс вяления называют еще «предварительной сушкой». Сушку проводят для того, чтобы удалить из рыбы излишки влаги. Крупную рыбу нужно вялить 5-6 дней, а мелкую – всего 3 дня.

Копчение

Ну и наконец, последний, завершающий этап – это копчение. Рыбу помещают в коптильный шкаф, где она будет коптиться при достаточно низкой температуре (порядка 25 градусов) от 1 до 5 дней. Более точное время копчения напрямую зависит от того, какого размера рыба используется.

Важное правило: если рыба содержит большое количество соли, то температуру копчения нужно будет снизить на 2-3 градуса.

В результате холодного копчения рыба приобретает красивый, золотисто-бронзовый оттенок, мясо – по консистенции плотное, хорошо прилегает к костям, поэтому его достаточно трудно отделить. Но зато результат копчения рыбки, однозначно, превзойдет все самые смелые ожидания.

Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Копченый кролик

Крольчатина по праву считается одним из наиболее диетических видов мяса, а все потому, что содержит в своем составе почти 85% мякоти. Для примера, у коров или свиней этот показатель равен примерно 60-65%. По вкусу, крольчатина чем-то напоминает курицу, а потому и сходство копченого кролика и копченой курицы также довольно велико. Кроме того, мясо кролика содержит в своем составе множество полезных витаминов и минералов, что позволяет мясу практически полностью усваиваться организмом, а также нормализовать работу пищеварительной системы.

Что касается копчения, то можно сказать следующее: как правило, крольчатину коптят преимущественно холодным способом, так как в этом случае мясо получается более нежным и мягким.

Для холодного копчения лучше всего использовать свежее мясо, но, к сожалению, оно не всегда бывает под рукой, тогда остается только замороженное. Какое бы ни было мясо (свежее или замороженное), нужно всегда внимательно смотреть на то, как оно выглядит. Мясо должно иметь равномерный окрас без темных или светлых пятен, иметь нормальный запах и не оставлять после себя липких следов. Только в этом случае мясо кролика полностью готово к дальнейшему употреблению.

Итак, тушку кролика нужно тщательно промыть под холодной водой, выпотрошить и на 2 минуты опустить в слабый раствор марганцовки. Марганцовка помогает устранить все вредные бактерии и микроорганизмы, которые могут быть в мясе. Одним словом, марганцовка играет роль отличного антисептика. После этого мясо высушить и разрезать на крупные куски. Опять же, если тушки кролика большие, их можно порубить на куски, маленькие же можно коптить целиком.

Далее крольчатину необходимо засолить. Для засола обычно используются вода, соль, сахар, чеснок и специи по вкусу. На 10 килограмм мяса берется 1 кг соли, 120 гр. сахара, 2 средние головки чеснока, пара щепоток паприки, набор специй хмели-сунели. Хотя можно конечно же использовать те специи, которые больше всего нравятся. Все указанные ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего натереть тушку кролика. Если тушек несколько, то нужно поочередно уложить слои крольчатины друг на друга, не забывая каждый из них натирать посолочной смесью. Сверху на мясо нужно положить тяжелый гнет. Необходимо помнить, что вода тут не используется, эта так называемая, сухая засолка. В чашке или кастрюле под гнетом крольчатину нужно оставить на 6-7 дней, после чего вытащить и опустить на полчаса в холодную воду. Затем крольчатину нужно высушить и проветрить; для проветривания можно вывесить мясо на сквозняке примерно на сутки.

Ну и наконец, после всех проделанных подготовительных операций, мясо готово к копчения. Далее нужно разжечь коптильню, проверить температуру и повесить крольчатину в коптильный шкаф. Методом холодного копчения крольчатина будет коптиться около 3 суток. Ее готовность можно проверять, отрезая и пробуя небольшой кусочек мяса. Если мясо готово, оно должно иметь равномерный оттенок без крови. Сверху кролик приобретет красивый, коричневатый оттенок с характерным копченым запахом.

Готового кролика можно разрезать на кусочки и подавать к столу, а можно использовать как ингредиент для салатов и холодных закусок.

Рецепт № 3 Сырокопченый окорок

Продукты холодного копчения сложно представить без традиционного свиного окорока. Пожалуй, свиной окорок – это второй по популярности продукт после рыбы, который используется для копчения чаще остальных. Это неудивительно, так как свиное мясо само по себе достаточно нежное, а копчение придает мясу дополнительную пикантность. Для копчения лучше брать окорок, так как он содержит большое количество мякоти, но при этом, благодаря жировой прослойке еще и достаточно жирный, что делает его еще более сочным. Коптить только лишь мякоть тоже можно, но все равно такое мясо получится достаточно суховатым, поэтому окорок – самое то!

Итак, для данного рецепта понадобится свиной окорок средних размеров, который нужно промыть, просушить и разделать. Разделка подразумевает удаление кости, обрезку краев с толстой свиной шкурой и удаление сухожилий. После этого готовое мясо нужно взвесить, чтобы ориентироваться какое количество компонентов для маринования надо использовать.

Затем нужно приготовить раствор для шприцевания, что подразумевает введение инъекций с соляным раствором в мясо с помощью шприца. Такой способ позволяет равномерно распределить раствор по всему окороку, чтобы мясо как следует просолилось даже внутри. На 1 кг мяса берется 70 мл воды, 10 гр. сахара и 20 гр. нитритной соли. Все перемешивать до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся в воде, после чего можно приступать к шприцеванию. С помощью обычного медицинского шприца вводить приготовленный раствор в мясо. После этого нужно взять обычную, поваренную соль и тщательно натереть окорок со всех сторон, а затем убрать его в холодильник на 3 дня.

 

Через 3 дня вытащить мясо из холодильника и приготовить еще один рассол, в котором мясо уже будет вымачиваться. Для рассола опять же берем то количество ингредиентов, из расчета на 1 кг мяса 400 мл. воды, 80 гр. нитритной соли. Размешать нитритную соль в воде и опустить в этот рассол свиной окорок. Сверху положить какую-нибудь тарелку и поставить гнет, после чего убрать мясо в холодильник еще на 10 дней. Через 7 дней слить рассол и снова убрать мясо еще на 3 дня – наконец, мясо полностью готово к копчению.

Перед копчением мясо обязательно нужно промыть и просушить в течение 3 часов. Поместить мясо в коптильню, температура которой составляет +25…+30 градусов на 2 дня. После копчения еще неделю мясо должно сушиться, ну а затем его можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рыба холодного копчения в домашних условиях: правила, секреты и технология

На чтение 5 мин. Просмотров 1.2k. Обновлено

В рыбацкой кухне среди различных способов приготовления улова особого интереса заслуживает холодное копчение, предусматривающее обработку подготовленных тушек дымом с температурой не более 30 С0..

Подходит такой способ для многодневных выездов, отдыха на даче. Как и любое другое кулинарный процесс, копчения имеет ряд тонкостей, о которых мы и поговорим в данной статье.

Какая рыба подойдет для холодного копчения?

Для приготовления данным способом подойдет следующая рыба:

  • Все карповые: карась, карп, плотва, вобла, тарань.
  • Щука, судак, окунь, сом, налим.
  • Приобретенная в магазине морская и красная рыба: треска,  кета, скумбрия, лосось, сайда, семга, форель, горбуша т.д.

Оборудование коптильни

Для копчения рыбы необходима коптильня особой конструкции.

Устройство

Состоит коптильня для данного способа копчения из следующих частей:

  • Коптильная камера – фанерный или сделанный из досок не хвойных пород шкаф с располагающимися через равное расстояние по высоте подвесами или решетками для тушек. Для того чтобы дым не уходил из коптильни через щели, листы фанеры или доски стыкуются очень плотно, дверца коптильни оборудуется надежными защелками и герметизируется по периметру при помощи уплотнителя. На дне шкафа устанавливают поддон для сбора стекающего с коптящихся тушек жира.

Выход дыма происходит через расположенное в верхней части коптильни небольшое вентиляционное отверстие.

  • Дымогенератор — металлическая труба длиной не менее 500 мм и диаметром 100-130 мм. К одному из концов трубы на расстоянии 20-25 см крепятся при помощи болтовых соединений три ножки. На выступающие внутри трубы шпильки болтов помещают решетку, конец трубы плотно закрывают снимающейся крышкой.

Для розжига опилок или щепы чуть выше уровня решетки делают два отверстия.  На другой конец трубы одевают крышку, в которую вкручивают водопроводный тройник  ½ дюйма типа «гайка-штуцер-гайка», фиксируют его наружную резьбу в крышке гайкой.

В оставшиеся два отвода тройника вкручивают штуцер для подсоединения компрессора и длинный сгон. Для того чтобы засасывание и подача дыма происходила более эффективно, в штуцер с внутренней стороны вставляют тонкую (диаметром 6-8 мм) трубку.

Компрессор для нормальной подачи дыма подбирают с производительностью не менее 50-60 л/час. Его присоединяют гибким шлангом к штуцеру на тройнике, плотно фиксируя червячным хомутом. К сгону вкрученному в тройник присоединяю трубу или гибкий шланг, подающие дым в коптильный шкаф.

Отметим! При приготовлении рыбы таким способом  в походных условиях в качестве источника дыма используют костер с отходящим от него ровчиком (канавкой), располагаемые ниже уровня коптильного шкафа или другой емкости.

Какую щепу использовать?

Для копчения следует использовать щепу или опилки следующих древесных пород:

  • яблоня;
  • груша;
  • вишня;
  • абрикос;
  • орех;
  • ольха;
  • ива;
  • бук;
  • рябина;
  • тополь.

Не применяются для копчения опилки и щепа хвойных пород деревьев. Исключением является можжевельник – несколько его веточек можно добавить в дымогенератор при копчении для придания тушкам золотистого оттенка и приятного вкуса.

Отметим! При копчении лучше всего использовать именно щепу или стружку, а не мелкие  опилки – при сгорании опилок образующаяся плотная зольная масса очень плохо пропускает воздух и дым, из-за чего тление и подача дыма в коптильню практически полностью прекращается.

Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях

Процесс копчения состоит из подготовки и непосредственно самого процесса.

Подготовка

Выловленную или приобретенную в магазине замороженную рыбу следует тщательно подготовить:

  • Свежую рыбу тщательно потрошат, промывают. Крупные экземпляры  разрезают на несколько кусков, удаляют позвоночник, крупные реберные кости, жабры.
  • Рыбу просаливают сухим способом — все тушки тщательно натирают солью как внутри, так и снаружи и слоями укладывают в объемную емкость. Каждый слой дополнительно сверху пересыпают значительным количеством соли. Сверху всех слоев укладывается груз – гнет, ускоряющий вытеснение из рыбы влаги и образование рассола. Засолка длиться не менее 4-5 дней.
  • После засолки тушки в течение 4-5 часов промывают под проточной холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
  • После промывки рыбу в течение суток провяливают в подвешенном виде на чердаке, под навесом. Для того чтобы защитить тушки от мух, их накрывают марлей, смоченной в уксусе, или помещают в специальные сушилки.

Копчение

После того как рыба провялена, приступают непосредственно к самому копчению:

  • В зависимости от конструкции тушки развешиваются или раскладываются на крючках или решетках внутри коптильни соответственно.
  • Внутрь дымогенератора засыпается стружка.
  • Включается компрессор.
  • При помощи паяльной лампы, большой зажигалки производится распаливание дымогенератора через запальные отверстия. Ни в коем случае нельзя смачивать щепу для лучшего распаливания какой-либо горючей жидкостью.
  • Средняя продолжительность копчения рыбы данным способом составляет не менее 24 часов. Крупные экземпляры коптят 3-4 и более дней.
  • Во время копчения очень важно поддерживать постоянный приток дыма в течение первых 8 часов процесса.

Советы по хранению копченой рыбы

При хранении приготовленной данным способом рыбы, следует соблюдать следующие рекомендации:

  • Тушки можно хранить в полиэтиленовых сухих пакетах в  холодильнике при температуре не более -2 С0 в течение 40-60 дней.
  • Также в холодильнике рыбу можно длительное время хранить, завернув в марлю или другую тонкую ткань, пропитанную соляным раствором.
  • Для замораживания рыбу оборачивают пергаментом или тонкой бумагой.
  • Также копченную рыбу можно хранить на хорошо проветриваемых чердаках, в сухих подвалах и погребах. Для этого ее помещают в холщовые мешочки и развешивают их на веревке.
  • Помимо всего, хорошо хранятся приготовленные таким способом тушки в сухих опилках или ячневой крупе.

Получаемая холодным копчением рыба сохраняет все полезные вещества, имеет приятный вкус и запах.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Рыба холодного копчения в домашних условиях: технология приготовления

Копченую рыбу можно приготовить в домашних условиях, причем процесс несложный, если знать некоторые хитрости. В пользу закуски, приготовленной своими руками, хотелось бы сказать о том, что варианты, которые продаются в магазине, обрабатываются «жидким дымом», который очень вреден.

Домашняя коптильня может быть непрофессиональной, ведь ее можно сделать из подручных материалов.

Специалисты рекомендуют для разного вида рыбы использовать определенные методики обработки. В первую очередь стоит разделять мелкие и крупные особи. Рассмотрим два наиболее популярных варианта обработки

Для мелкой рыбешки. В таком случае тушки можно использовать целиком без потрошения. Для начала вылов необходимо хорошенько помыть и особенно жабры. Возьмите эмалированную кастрюлю и на дно насыпьте немного крупной поваренной соли.

После этого каждую тушку оботрите солью, вкладывая немного и в жабры.

Такой рецепт подразумевает выкладывание их слоями с пересыпкой солью. Сверху положите тарелку меньшего диаметра и поставьте гнет, например, бутылку с водой или камень. Оставьте на 2 дня, а затем промойте и оставьте в чистой воде на пару часов. Последний этап засолки рыбы – вывешивание в тени в проветриваемое помещение на сутки.

Для крупной рыбки. В таком случае рекомендуется тушки подготовить, удалив головы и внутренности. После этого все хорошенько промойте, причем и снаружи, и внутри. Засолка начинается с обтирания тушек крупной солью. После этого их стоит положить в глубокую емкость и оставить на сутки. Следующий шаг – необходимо влить в емкость рассол и оставьте все еще на 5 дней. Для приготовления рассола смешайте 2 л воды и 0,5 пачки соли.

Туда же отправьте 25 г сахарного песка и поставьте все на плиту. Перемешивайте, а после закипания положите перец горошком и лавр. Когда рассол остынет, влейте его в кастрюлю, где есть рыба. Когда пройдет отведенный срок, необходимо просушить тушки до тех пор, пока с них не будет капать жидкость.

Считается, что лучше всего в качестве подготовительного этапа использовать не засолку, а маринование, поскольку в итоге продукт получается более нежным и аппетитным. К тому же рыбка приобретет вкусовые нотки используемого маринада. Рассмотрим вариант, рассчитанный на пару рыбок среднего размера.

Ингредиенты:

  • Рыба;
  • 1 стакан белого полусладкого вина;
  • 1 стакан соевого соуса;
  • 1 стакан лимонного сока;
  • 1 стакан воды;
  • Специи для рыбы;
  • Тимьян;
  • Розмарин;
  • Рыбий жир.

Способ приготовления:

  1. Перед копчением необходимо тушки очистить, удалить внутренности и отрезать голову. Важно не повредить желчный пузырь, поскольку мясо станет горьким и непригодным к употреблению. После этого нужно все хорошенько помыть и оставить в холодильнике на час;
  2. Пока займемся приготовлением маринада для рыбы холодного копчения. Возьмите большую кастрюлю и влейте туда по 1 ст. белого полусладкого вина, соевого соуса, сока лимона и воды. Туда же отправьте специи для рыбы, тимьян и розмарин. Поставьте емкость на маленький огонь и разогрейте, но не доводите до кипения. Огонь выключите и остудите, а затем выложите туда охлажденные тушки. Важно, чтобы они были полностью погружены в маринад. Если не хватило, то отдельно приготовьте еще порцию. Поставьте кастрюлю в холодильник, и осталось узнать, сколько времени нужно на мариновку. Длительно подготовки составляет 10 ч.;
  3. По истечении времени достаньте рыбку и оботрите ее специями и промажьте рыбьим жиром.

Еще хотелось бы сказать о некоторых кулинарных хитростях. Рекомендуется на рыбке сделать поперечные надрезы по поверхности и вложить в них небольшие кусочки лаврового листа, который сделает вкус еще более насыщенным.

Специалисты говорят о том, что разные сорта требуют индивидуальной подготовки. Рекомендуется также учитывать жирность и вес.

Ингредиенты:

  • Рыба;
  • Соль;
  • Чеснок;
  • Лавр;
  • Горошины перца.

Способ приготовления:

  1. Если решили закоптить судака, тогда рекомендуется разрезать брюхо не снизу, а сбоку.
  2. Это необходимо для того, чтобы перерубить косточки.
  3. Судака посолите, положите в пакет и закопайте в землю.
  4. Через 1,5 ч. необходимо все выкопать, перевернуть, снова засыпать все землей и оставить на такой же промежуток времени.
  5. По истечении времени судака достаньте, помойте и подвесьте за хвост.
  6. В брюшко рекомендуется положить измельченный чеснок, лавр и горошины перца.

Копченый лосось или окунь

Ингредиенты:

  • Рыба;
  • Лавр;
  • Горошины перца;
  • Лук;
  • Укроп.

Способ приготовления:

  1. Хотите приготовить лосося или окуня холодного копчения, тогда его стоит выпотрошить, но вот чешую удалять не стоит, поскольку это сохранит сочность мяса.
  2. Если рыбины очень большие, тогда их порежьте.
  3. Положите внутрь лавр, пару горошин перчика, лук и укроп.
  4. В том случае если хочется приготовить лосося целиком, то брюшко следует развернуть или же вставить внутрь распорку. Солить необходимо на протяжении получаса.

Копченый карп, щука, сом, судак и другая мелкая рыба

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для карпа, щуки, сома, судака и мелкой рыбки стоит использовать гнетущий способ. Удалите потроха, а затем сделайте вдоль хребта надрезы, что ускорит процесс засолки. Пересыпьте солью и поставьте под гнет;
  2. Рыба может быть заготовлена еще одним универсальным способом, для которого используется мешок. В таком случае тушки не стоит мыть, а нужно выпотрошить, удалить голову и позвоночник. Обсыпьте их солью, и положите в мешок, куда стоит предварительно положить соль, которой нужно также присыпать все сверху. Выкладывайте слои, чтобы мешок был в итоге наполнен не больше половины. Хорошенько его встряхните и зафиксируйте конец. Мешок закопайте в песок и оставьте на сутки. Если используется мелкая рыбешка или щука, то достаточно и 12 ч.

Теперь перейдем к самому главному, и разберем сам процесс копчения. Мы уверены, что закуска, приготовленная своими руками, станет самым популярным и любимым для вас блюдом. Холодный метод считается более трудоемким, но на самом деле все достаточно просто, если следовать инструкции. Чтобы было удобно готовить, выделим отдельные этапы, которые позволят достичь успеха.

Рецепт приготовления рыбы холодного копчения

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Подготовка. Если используется мелкая рыбешка, например, окунь или плотва, то ее нужно по 4-10 шт. нанизать на шпагат, продвигаясь им через глаза. Длина должна быть 70-90 см. Концы шпагата необходимо соединить и зафиксировать, чтобы получилось кольцо. В том случае, если коптить будем крупные тушки, например, лещ, сазан, то их надевают на шпагат, прокалывая хвост. Длина шпагата должна быть 50 см. Связывать нужно рыбку попарно обычным узлом;
  2. Теперь проходит засолка, о популярных способах, подходящих для копчения таким методом, мы говорили выше, поэтому подберите для себя наиболее приемлемый вариант. Если хотите, то используйте маринование;
  3. Продолжая подготавливать рыбу в домашних условиях, ее нужно отмочить от лишней соли. Для этого большие тушки оставьте в воде на сутки, а мелкие – на пару часов;
  4. Следующий этап – вяление или сушка. Рекомендуется в большие тушки вставить внутрь распорки, что позволит ускорить процесс сушки. Обычно на это уходит 3-5 дней, а вот для мелкой рыбешки достаточно будет и 2-3 дня;
  5. Начинаем коптить рыбу, для чего поместите ее в коптильню из бочек. Дым не должен быть горячее 25 градусов. Чтобы обеспечить достаточное количество дыма, используйте тырсу или опилки. Осталось разобрать, сколько по времени коптить рыбу холодным копчение, так вот процесс будет длиться 1-6 дней и все зависит от размера тушек.

Приготовленную рыбку оберните в фольгу или пищевую бумагу и отправьте ее в холодильник на среднюю полку. Можно также использовать емкость с герметичной крышкой. Хранить можно до 10 дней. О том, что продукт испортился, будет свидетельствовать налет, слизь и неприятный аромат. Стоит учитывать, что разложения начинают в области позвоночника.

Теперь вам известно как приготовить вкусную рыбку холодным копчением, которая получается вкусной и очень ароматной.

Лосось холодного копчения, вяленый виски – Barssisbible.com

Шаг 1: Промойте филе лосося под холодной проточной водой и насухо промокните бумажными полотенцами. Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.

Шаг 2: Положите лосось кожей вниз в нереагирующую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить ее. Добавить виски, накрыть крышкой и замариновать в холодильнике в течение 30 минут, дважды перевернув рыбу.Хорошо слейте лосось на дуршлаг, выбросив виски, и промокните лосось бумажными полотенцами. Вытрите форму для запекания.

Шаг 3: Положите сахар, соль и перец в миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами все комочки коричневого сахара. Выложите на дно формы для запекания 1/2 стакана. Выложите кусочки лосося сверху кожицей вниз. Вылейте оставшуюся чашку лекарства на лосося, втирая его в мякоть кончиками пальцев.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Шаг 4: Смойте лекарство от лосося под холодной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Разложите кожу лосося кожей вниз на промасленной решетке над противнем с бортиком и дайте высохнуть на воздухе без крышки в холодильнике, пока не станет липкой, примерно на 2 часа.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя.

Шаг 6: Переложите лосося на решетку курильщику. Дымить до золотисто-коричневого цвета и твердого состояния по краям от 12 до 18 часов. Поддерживайте температуру курильщика ниже 80 градусов.

Шаг 7: Переложите лосось на решетке на противень с бортиками и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник, завернув в пластиковую или алюминиевую фольгу, до подачи. Перед подачей нарезать лосось тонкими ломтиками по диагонали. Он может храниться в холодильнике не менее 3 дней или в морозильной камере несколько месяцев.

Как приготовить легкий суп из рыбы ▷ YEN.COM.GH

Узнайте, как приготовить легкий суп, не выходя из дома, за несколько простых шагов. Бывают дни, когда вы хотите хорошо поесть, но не знаете, что приготовить. Рассмотрим этот рецепт лучшего легкого супа с вяленой рыбой. Он отлично подходит для ваших вкусовых рецепторов, а также обладает высокой питательной ценностью. Вы не пожалеете, что потратили время на то, чтобы научиться готовить этот суп.

Источник: импульсный.com.gh

Как приготовить легкий суп из вяленой рыбы

Здоровую пищу можно приготовить дома. Одно из таких блюд – легкий суп с рыбой. Есть разные варианты этих блюд в зависимости от того, используете ли вы свежую или сушеную рыбу. Также имеет значение, с чем вы решите подавать еду. Вот рецепт, как приготовить легкий суп из рыбы тилапии.

Ингредиенты

  1. Для легкого супа используйте любую вяленую рыбу. Выберите рыбу, которую вы любите больше всего.
  2. Соленая говядина.Это необязательный ингредиент.
  3. Порошок из креветок
  4. Яйца для сада
  5. Свежие помидоры
  6. Перец
  7. Смешанный лук, чеснок и имбирь
  8. Соль
  9. Окро

Как приготовить тушеную капусту за несколько простых шагов

Источник: pulse .com.gh

Метод

  1. Вымойте рыбу и поместите ее в большую кастрюлю.
  2. Промойте соленую говядину дважды и добавьте к рыбе
  3. Добавьте смешанный лук, имбирь и чеснок
  4. Добавьте соль, вода с приправой и пар в течение 3-7 минут.
  5. Сварите перец, садовые яйца и помидоры.
  6. Смешайте вареные ингредиенты, когда кожица овощей начнет шелушиться.Процедите смесь.
  7. Перелейте смесь в кастрюлю с рыбой и добавьте воды в зависимости от желаемой толщины.
  8. Вымойте и приготовьте Okro. Добавьте его в смесь. Добавьте измельченные креветки.
  9. Дайте супу вариться минимум 20 минут, максимум 25 минут

Ваш суп готов. Подавайте его с вашим лучшим сопровождением или можете съесть его самостоятельно. Общие аккомпанементы включают фуфу, кенкей или даже банку.

Как приготовить легкий суп из копченой рыбы

Легкий суп – одно из любимых блюд в Гане. Одна вещь о ганской пище заключается в том, что иногда она бывает слишком острой, так что у любого, кто не привык к острой пище, могут возникнуть проблемы с ней. Таким образом, выделение времени на приготовление еды, например, простого легкого супа с рыбой, может стать облегчением для многих, особенно для тех, кто не хочет острой пищи. Вот рецепт, который работает. Копченая рыба придает супу неповторимый вкус, который вы непременно оцените.

Простые советы о том, как приготовить суп Эгуси и сделать его восхитительным

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : Как приготовить банку

Прежде чем вдаваться в подробности приготовления этого блюда, полезно отметить, что этот легкий суп является полезным вариантом для всех жителей Ганы. На самом деле он рекомендован больным и может стать большим облегчением при простуде или гриппе. Тот факт, что его очень легко приготовить и его можно сочетать с гари, фуфу, толченым бататом или даже рисом, является плюсом. Узнайте, как приготовить этот свежий суп для себя в любое время.

Ингредиенты

  1. Сушеная рыба
  2. Лаймы – 2 маленьких
  3. Лук – 2 средних размера
  4. Помидоры – 3 средних размера
  5. Томатная паста / пюре – маленькая банка
  6. Перец – горсть
  7. Специи- имбирь, чеснок, рыбная приправа

Как приготовить

  1. Промыть рыбу лаймом. Налейте воду в миску и добавьте лайм для мытья.
  2. Приправить рыбу смесью соли, имбиря, чеснока и лука. Вы также можете добавить в эту смесь немного рыбных специй.
  3. Мариновать рыбу несколько часов. Выложите рыбу в большую кастрюлю и доведите до кипения в течение пяти минут. После этого выньте рыбу из ложа.
  4. Наполните кастрюлю на ¾ водой.
  5. Увеличьте огонь до кипения.
  6. Добавьте овощи и дайте воде закипеть, пока они не станут мягкими.
  7. Убавьте огонь, снимите овощи и смешайте их до однородной массы.
  8. Вылейте это обратно в кастрюлю.
  9. Добавьте воды до уровня чуть выше желаемого.
  10. Добавьте рыбу и соль.Доведите до кипения на огне 5 минут.
  11. Уха считается готовой. Подавать горячим с вареным бататом и рисом фуфу.

Как приготовить окро суп с огбоно

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : читатели ЙЕН говорят, что можно приготовить фуфу с апонкье нкракра, другие можно приготовить с 20 седи

Легкий суп фуфу

Это относится к легкому супу с фуфу. Вот ингредиент, за которым легко следить и который можно приготовить для своей семьи в любое время.

Используемые ингредиенты

Фуфу
  1. Чистое фуфу (мука)
  2. Вода
Легкий суп
  1. 4 целых помидора
  2. Одна маленькая луковица
  3. Свежий красный перец
  4. Кубик соли и приправы
  5. Мясо.Предпочтительно говядина

Источник: pulse.com.gh

Шаги – процедура приготовления

Fufu
  1. Налейте две горсти муки фуфу в чистую сухую кастрюлю и смешайте с водой до образования густой пасты. Продолжайте помешивать фуфу, чтобы избежать образования комков в фуфу.
  2. Поставьте смесь на средний огонь и продолжайте помешивать. Когда он станет густым, начните замешивать тесто.
  3. Фуфу готово, если у него нет мучного вкуса, и оно представляет собой аккуратное тесто. Если он все еще имеет мучнистый вкус и не является чистым, дайте ему вариться еще 15 минут, замешивая каждые 5 минут.Это поможет не поджечь дно кастрюли.
  4. Когда фуфу готово, оно не прилипает к дну кастрюли.

Приготовление куриного соуса для риса в Гане

Легкий суп

Вот как приготовить легкий суп для фуфу. Просто и понятно.

  1. Помойте помидоры, лук и перец.
  2. Удалите головку с лука и стебель с перца
  3. Мясо на пару. Положите целые помидоры, перец и лук в кастрюлю с одним стаканом воды и доведите до кипения.
  4. Вынуть все ингредиенты из воды и перемешать. Держите воду тоже.
  5. Вылейте перемешанные помидоры в кипящую воду и варите 15 минут, затем добавьте мясной бульон. К этому добавить соль, кубик Магги и дать покипеть 5 минут. Добавить мясо и варить 10 минут.
  6. Просейте суп, чтобы получить прозрачный светлый суп. Это необязательный шаг.
  7. Ваш суп готов к подаче
  8. Подавайте его по-гански, вылепив фуфу в миску и поместив ее в середину миски.Вылейте в миску суп и много мяса. Приятного аппетита.

Как приготовить суп Окро без пальмового масла в Гане

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : Как приготовить говяжий соус в Гане

Как приготовить легкий суп Ганский стиль

Ганцы умеют готовить легкий суп. В то время как некоторые люди предпочитают только мясо, другие будут использовать рыбу или и то, и другое в своих легких супах. Из рыбы есть те, кто предпочитает сушеную, копченую или свежую рыбу. Что бы вы ни предпочли, легкий рыбный суп рекомендуется для людей разного возраста.Это неплохо даже для больных. Вот рецепт, как приготовить легкий суп из ганской тилапии, особенно если вы используете свежую рыбу. Если вы хотите научиться готовить легкий суп из свежей рыбы, примите во внимание следующие советы.

Источник: pulse.com.gh

Ингредиенты

  1. 2 большие тилапии (разрезать каждую на 3 или 4 части)
  2. 6 помидоров
  3. 5 садовых яиц
  4. 2 луковицы
  5. Десять перцев
  6. Соль по сезону

Метод

  • Посыпьте рыбу столовой ложкой соли и перемешайте все кусочки рыбы.Оставьте на некоторое время мариноваться.
  • Разрежьте стебли садовых яиц и разрежьте их на две части. Очистите лук и выложите его вместе с помидорами, перцем и половинкой садовых яиц. Добавьте в нее один литр воды и накройте крышкой до кипения.
  • Помидоры приготовятся первыми. Когда они станут мягкими и вот-вот разорвутся, удалите их, перчите и перемешайте до однородной массы. Просейте через дуршлаг. Возьмите 3 садовых яйца из имеющихся 5 и вылейте протертые помидоры в кастрюлю. Залейте водой 3 садовых яйца и дайте им остыть.Удалите кожуру и семена.
  • Лук должен быть готов. Добавьте их в садовые яйца и смешайте вместе. Это не требует просеивания, следовательно, необходимо тщательно перемешать и перемешать в кастрюле.
  • Добавьте тилапию в смесь и накройте. Добавьте воды, чтобы изменить толщину. Проверить толщину супа и долить по необходимости. Осторожно прокипятите эту смесь до готовности. Это займет около 10 минут.
  • Садовые яйца останутся в супе. Используйте их, чтобы подавать суп.Как вариант – суп с банку. Фуфу, батат, рис или картофель.
  • Наслаждайтесь супом.

Как приготовить шито в Гане (перечный соус)

Как приготовить легкий суп из копченой рыбы

Это блюдо из легкого супа в сочетании с рыбой, мясом и овощами, которые в конечном итоге попадут в одну кастрюлю.

Состав

  • Говядина – 500г
  • Имбирь – 20г
  • Рыба-500г копченая рыба. Можно использовать треску или свежую рыбу
  • Томатное пюре – 30 мл
  • Свежие помидоры – 400 г
  • Лук – 150 г
  • Окро – 200 г
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Вода – 1-2 литра
  • Яйца для сада – 400 г

Метод

  1. Начните с приготовления садовых яиц, имбиря и перца в кастрюле.Это займет около 30 минут.
  2. Также варите мясо с луком и солью, пока оно не станет мягким.
  3. Если вы используете треску, вымачивайте ее на ночь, чтобы она стала мягкой. Это также устранит его соленость. Если вы этого не сделаете, будьте осторожны, не добавляйте соль в начале блюда.
  4. Когда смесь садовых яиц будет готова, протрите ее с имбирем и перцем, добавив немного кипящей воды. Добавить протертую смесь к тушеному мясу.
  5. К этой смеси добавить 1-2 литра воды.
  6. Из свежих помидоров сделать пюре и добавить в смесь. Добавьте в смесь бамию и рыбу. Дать смеси вариться около часа. Вынуть свежие помидоры и перемешать, затем добавить в суп.
  7. Отрегулируйте приправу по своему вкусу и дайте супу готовиться еще 30 минут. Он будет готов к подаче. Вы можете съесть суп самостоятельно или подать его с сопровождением по вашему выбору. Наиболее распространенные добавки включают рис и фуфу.

Как приготовить соус из говядины в Гане

Преимущества легкого супа

Чтобы по-настоящему оценить необходимость приготовления легкого супа, полезно знать, что вы от него получите.Ниже приведены некоторые из преимуществ легкого супа.

  • Легко приготовить
  • Он содержит множество питательных веществ из белков рыбы и мяса, а также овощей, которые используются.
  • Его легко проглотить, что делает его отличным выбором для людей любого возраста и особенно хорошо для больных, которые не могут принять что-либо тяжелое.
  • Это более здоровый выбор, потому что вы знаете все ингредиенты, из которых готовится еда.
  • Это доступно, потому что вы используете легкодоступные ингредиенты.

Наслаждайтесь супом, зная, что вы принимаете то, что действительно полезно для вашей жизни. Более того, настоящий вкус традиционных блюд остается неизменным.

Подпишитесь, чтобы смотреть новые видео

Советы и рекомендации по курению ~ LORECENTRAL

Мы предлагаем здесь некоторую полезную информацию и советы, чтобы лучше понять курение, выбрать курильщика, выбрать правильные опилки, легче разжечь его, сделать свой курит и т. д. и т. д.Начнем с начала:

Что такое курение?

При курении пища подвергается воздействию древесного дыма. Первоначально этот метод использовался только для улучшения сохранности продуктов, затем на смену пришли холодные и консервированные продукты, а его консервативная роль была отодвинута. Сегодня курение в основном используется для придания пище вкуса и определенного цвета. Его можно практиковать как в холодном, так и в горячем виде.

Холодное или горячее копчение

Из двух методов наиболее распространено холодное копчение.Сюда входит воздействие на продукты холодного дыма для копчения без приготовления. Температура курильщика составляет от 20 ° до 30 ° C максимум. Это традиционный метод копчения лосося, утиной грудки или ветчины. В отличие от этого, горячее копчение коптит и готовит пищу одновременно при температуре от 40 до 100 ° C (примеры: копченая курица, копченая колбаса, копченая форель).

Примечание: Лосось очень чувствителен к теплу, и вам действительно нужно следить за тем, чтобы температура курильщика не превышала 25 ° C.Важно, чтобы мякоть оставалась сырой и гарантированно сохранялась.

Как хорошо курить в холоде?

Здесь мы предлагаем несколько основных советов для успешного холодного копчения (максимум 30 ° C, 25 ° C для лосося):

  • используйте нержавеющий коптильник, предназначенный для холодного копчения
  • выберите просторное и закрытое место (вдали от солнца и дождь)
  • соль или рассол для обезвоживания и сушки хорошо
  • не переполняйте коптильню, воздух и дым должны свободно течь
  • при использовании опилок, сжигание щепы приводит к слишком сильному повышению температуры
  • утилизируйте опилки в «U» в бункере для опилок и зажгите его с одного конца
  • или используйте коптильную спираль, просто, практично и экономично
  • После каждого копчения протирайте пищу бумажными полотенцами

Пример холодного копчения

После приготовления продуктов для копчения (соления, ополаскивания, сушки) положите их на решетку или повесьте в холодном помещении, не прикасаясь к ним.Заполните контейнер для опилок опилками (в идеале «U» или коптильной спиралью), уплотните, легите и поместите контейнер для опилок на дно коптильни. Пошли !

Пищу можно есть после первого копчения или коптить несколько раз подряд в зависимости от желаемого вкуса. Чем более сухой корм будет, тем интенсивнее будет его вкус. Сушка напрямую не связана с копчением, еда сохнет, просто подвешивая или помещая в коптильню.

Горячее копчение

Горячее копчение – это подвергать продукты воздействию горячего дыма с целью их варки и копчения (курица, скумбрия, угорь, сосиски…).Следовательно, необходимо использовать так называемый «горячий» коптильник, который позволяет устанавливать коптильню на температуру (газовый или электрический коптильня) или древесную стружку, сгорание которой увеличивает температуру в коптильной камере (температура между 40 ° и 100 ° C ). ° С).

Время копчения

Трудно определить время копчения, потому что оно различается в зависимости от используемого коптильного оборудования, продукта, который нужно коптить (природа продукта и способ его посола влияют на время копчения) и желаемая степень копчения (рассказ о вкусе!).Тем не менее, эта таблица времени курения является справочной.

6

Обозначение разделка Соль (соль) опреснение Холодная сушка Копчение
Лосось (3 кг) Сетка, без краев на шкуре 4 5 часов Промыть чистой водой 12 часов 4–6 часов
Лосось (5–6 кг) Разделить, избегая надрезов и удаления костей 8–10 часов Промыть чистой водой Капать на решетка в холодном помещении 12 часов 6-8 часов
Форель Чистая или целая 2 или 3 часа Промыть чистой водой 12 часов 2 или 3 ½ часа
Форель из лосося Чистая или целая 2–3 часа Промыть чистой водой 12 часов 4–6 часов
Угорь Полностью 4 часа Полоскание чистой водой 12 часов 4 часа немного горячее
Палтус В сетке с кожей 2–3 часа Полоскание чистой водой 12 часов 3 часа
Гусиная грудка полная Потрите их по одному с букетом гарни и оставьте на 7-8 часов Промойте чистой водой 24 часа 6-10 часов
Цыпленок крапаудин 6 часов Промыть чистой водой 24 часа 4-6 часов
Свинина Грудь, корейка, сосиски, чиполаты в зависимости от толщины от 8 до 10 часов Замачивание 45 мин 24 часа 3 x 8 часов
Утиная грудка 600 г полная Натрите букетом гарни, затем оставьте 7-8 часов Удалите крупную соль сухой тканью 24-48 часов в сухом и прохладном месте 6-8 часов
Утиная грудка 1 кг полная Натереть букетом гарни затем оставьте на 7-8 часов Удалите крупную соль сухой тканью От 24 до 48 часов в сухом и прохладном месте 2 x 8 часов


Особенность длительного дыма

Курение, которое длится несколько дней или недель, необходимо прекратить с перерывами для отказа от курения на 3-4 дня.

Кратковременное копчение или минутное копчение

Минутное (очень быстрое) копчение может выполняться только для горячего копчения в коптильных аппаратах высокого давления типа Elia.

Копчение опилок

Какие опилки использовать?

Используйте только 100% натуральные опилки! Стружку обычно оставляют для горячего копчения без коптильной печи (электрическая коптильня или «горячий» газ). Буковые опилки рекомендуются для традиционного копчения лососевой или утиной грудки, дубовые опилки для мяса и дичи и пихтовые опилки для мясной нарезки.

Как осветлить опилки?

Дымные опилки идеально разжигают газовой горелкой, зажигалкой для опилок в опилках или электрическим обогревателем опилок.

При холодном копчении убедитесь, что опилки расходуются медленно и в небольших количествах. Изобразите букву «U» с опилками в бункере для опилок. Зажгите угол буквы «U», чтобы опилки расходились по букве «U» (как фитиль). В комплекте для холодного копчения есть все необходимое, чтобы легко подготовить и осветить опилки.

Проблемы с горящими опилками

Ниже мы перечислили некоторые возможные причины и способы их устранения:

  • Опилки слишком большие: используйте только 500-1000 опилок, размер зерна от 0,5 до 1 мм
  • Опилки слишком влажные: разложите необходимое количество опилок на тарелке и запекать в течение 5 минут при 50 ° C
  • Опилки содержат слишком большие куски дерева или ягоды: удалите обломки или выложите ягоды, а не на опилки
  • В опилках образуются туннели и предотвращаются хорошее горение: пламя горелки расположено слишком близко к опилкам и слишком долго.Лучше всего сжигать опилки равномерно. Если горелка находится слишком близко к опилкам, для правильного сгорания может не хватать кислорода.

Количество опилок (без дымящей спирали)

Заполните бункер опилками в соответствии с приведенными ниже инструкциями (опилки упакованы)

Наружная температура Высота опилок, измеренная после осадки
от 30 до +25 ° C 5 см
За пределами +25 ° C 3.От 5 до 4 см


Избегать образования опилок!

  • свежесрезанные опилки: влажность древесины способствует образованию углеродных соединений (используйте абсолютно сухие опилки с максимальной влажностью 10-12%)
  • гнилые опилки, плесневелые или остатки материалов для сноса
  • крашеные опилки или лак, который может привести к отравлению

А лепешки из опилок?

Мы не очень болеем. Плиты из опилок используются только в специальных коптильнях для блинов.В эксплуатации их стоимость намного выше, чем у насыпных опилок. Выбор ограничен и почти навязан (тип кофейных капсул), более того, по окончании горения ломтик опилок попадает в воду для тушения, что дает горячий пар, не очень совместимый с копчением. Холодный.

Ароматы и ароматизаторы

Опилки можно ароматизировать ягодами, травами или специями: ягодами можжевельника, лавровым листом, перцем, кориандром и т. Д.

Дым и окрестности

Есть кое-что, что можно уменьшить ваши соседи: положите ягоды можжевельника на опилки, которые будут съедены.

Курительные комнаты

Курительные комнаты различных типов

  • Стол для курения | горизонтальный

Столовые коптильни рекомендуются для небольших производств. Как правило, курительные изделия кладут на решетку плашмя. Есть столовые курительные комнаты для холодного или горячего копчения.

  • Комод | вертикальный

Кабинеты для курения имеют большую грузоподъемность от 5 до 250 кг. Продукты можно разложить на решетках, если курильщик достаточно большой, или подвесить на крючках и палках для курения.Есть комнаты для холодного курения или комнаты для горячего курения для приготовления пищи и курения (электрические или газовые).

Комбинированные коптильни представляют собой комбинацию коптильни и гриля. Он отлично подходит для небольшого производства, позволяя одновременно коптить и готовить мясо на гриле. На bestoutdooritems.com есть отличный список, который поможет вам сделать правильный выбор комбинированного коптильни и гриля.

Как выбрать курительную комнату?

1 / Задайте себе правильные вопросы:

  • Что вы хотите курить: рыбу, мясо, птицу и т. Д.?
  • Как вы хотите курить: холодным или горячим (копчение или копчение и приготовление пищи)?
  • Сколько продуктов вы курите (2 или 120 филе лосося)?

2 / Курильщики из нержавеющей стали Privilege, другие металлы (гальванизированная сталь, гальванизация или алюминий) могут выделять тяжелые металлы, которые при нагревании могут загрязнять копченые продукты

3 / Предпочтительно устройства с изоляцией и / или с двойными стенками

4 / Регулировка тяга и вентиляция должны быть простыми (заслонки или вентиляционные отверстия легко регулируются)

5 / Поддон для сбора капель необходим для предотвращения капания жира на опилки и образования канцерогенного черного дыма или возникновения пожара

6 / Избегайте курительных комнат Гильотинные двери (раздвижная дверь снизу вверх), которые непрактичны и быстро закрываются из-за липкой сажи.

Плоское или приостановленное курение?

У каждого свое представление о вопросе и свои предпочтения. Скажем, в целом мясо скорее дымчатое (крючок или проволока для жарки) и копченый лосось плашмя на решетке. Это облегчает размещение сеток в курильщике и предотвращает случайное заглохание. Утиные грудки и рыбное филе обычно коптят на решетке.

Подходят ли рыболовные крючки для филе лосося?

Нет, филе лосося обычно довольно тяжелое, со слишком тонкой и нежной мякотью для классических рыболовных крючков.Филе лосося обычно коптят на решетке. На крючки можно вешать только целую рыбу. Для рыбного филе сделайте складку на хвосте, а затем свяжите ниткой мясника или используйте наши специальные крючки для лосося, зацепленные за хвост.

Может ли ресторатор выкурить собственного лосося?

Теоретически этому ничто не препятствует, но в контексте обязательства результата желательна письменная процедура о дальнейших действиях. Тогда анализ готового продукта в лаборатории для подтверждения вашего опыта контрольным службам станет настоящим плюсом.

Поддержите его курилку

Старейшины скажут вам, что курильщика нельзя чистить! Мы по-прежнему рекомендуем время от времени чистить курильщика. Просто используйте воду и мыло или средство для обезжиривания пищи, предназначенное для этой цели.

Почему следует избегать галеонов из оцинкованной стали или алюминия?

Оцинкованный или алюминиевый курильщик может выделять тяжелые металлы, которые могут откладываться на продуктах во время курения, что опасно для вашего здоровья. Поэтому настоятельно рекомендуются курительные комнаты из нержавеющей стали.Нержавеющая сталь не боится дождя, особенно при курении на открытом воздухе!

Посол или засолка?

Мы рекомендуем соленые продукты для улучшения их сохранности. По возможности сухой посол мелкой солью. Необязательно полностью засыпать продукт солью; 30-35 грамм соли на 1 кг более чем достаточно для большинства копченых продуктов: лосося, утиной грудки и т. Д.

Время посола

График времени посола сырого окорока, из книги Копчение и засолка.

К сырой ветчине применяется следующее основное правило: 18 часов соления на сантиметр толщины мяса (измеряется в самой толстой части).

904 904 904 904

Толщина мяса в см Время посола в часах Время посолки
2 36 1 дней 12 часов
3 54 часов 2 54 часов

3 54 2 дня 6 часов
4 72 3 дня
5 90 3 дня 18 часов
6

12 часов
7 126 5 дней 6 часов
8 144 6 дней
9 162 6 дней 1517 7 дней 12 часов

И так далее…

Мясо можно безопасно хранить на 2–3 дня в холодильнике в герметичной таре.Кусочки жира (грудка), бекон и бардьер должны оставаться на 30 часов соли на сантиметр толщины.

Консервация копченостей

Копчение – это консервирование и сушка, один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. В Европе этот процесс консервирования используется для мяса и рыбы со 2-го тысячелетия до нашей эры.

Копчености хранятся дольше, чем свежие. Чем дольше время копчения, тем лучше сохранность.

Пример свежего лосося:

  • в холодильнике: от 3 до 4 дней
  • после 8 часов копчения: от 8 до 15 дней хранения
  • после 2 х 8 часов копчения: от 15 до 30 дней хранения

Выбор продуктов для курения?

Выбирайте очень свежие продукты или свежезамороженные продукты.Для игры убедитесь, что животное было правильно зарезано. Не ешьте мясо животного, которое не умерло сразу.

Можно ли коптить овощи?

После размягчения овоща его можно коптить горячим или соприкасать с копченым беконом или лососем вакуумного копчения.

Пример: нарезанный картофель + копченый бекон + масло: готовьте в вакууме (кусочками толщиной 1 см 30 мин при 85 ° C), затем откройте и покрасьте или подавайте в исходном виде: картофель приобрел вкус дыма.Если нет, приготовьте самые твердые овощи и закоптите их горячим.

Как почистить рыбу в кемпинге (и потом приготовить)

Первый укус свежей рыбы может быть незабываемым, особенно если вы поймали ее именно вы.

Подготавливать только что пойманную рыбу для костра может быть устрашающе, так как некоторые любители активного отдыха замораживают ее на ужин дома. Очистка и разделка рыбы на филе не так сложны, как вы думаете. А какая работа потребуется, вы забудете, когда попробуете рыбу, приготовленную на костре.

Вот семь шагов, которым нужно следовать, когда вы переносите свежий улов с крючка на тарелку для ужина в кемпинге.

Как сохранить свежесть

Держите рыбу на стрингере в воде, а затем в холодильнике с ледяной водой, пока вы не будете готовы ее приготовить; это помогает сохранить аромат и качество. Вернувшись в лагерь, почистите и приготовьте рыбу прямо сейчас или положите в пакет и заморозьте на потом.

Как чистить рыбу

Используйте необходимое оборудование

Хотя во многих кемпингах, особенно в государственных парках, есть места для чистки рыбы, в некоторых сельских районах такие удобства отсутствуют.В этом случае любой уличный стол – отличная рабочая поверхность. Некоторые другие инструменты, которые нужно иметь под рукой, включают:

  • филейный нож
  • Инструмент для масштабирования
  • ведро или другой контейнер для выброшенных деталей
  • Источник воды для поддержания чистоты рыбы и рабочей поверхности
  • пластиковые пакеты на молнии для хранения рыбы при необходимости

Весы для рыбы

Всегда работайте с одной рыбой за раз. Возьмитесь за голову одной рукой и, используя инструмент для чистки, тупой нож или ложку, сделайте короткие сгребающие движения, двигаясь от хвоста к голове.Будьте осторожны с острыми краями ласт. Повторите действие с обеих сторон рыбы, вокруг плавников и до жабр. Когда закончите, промойте рыбу в воде.

Освободите рыбу

У быков, сомов и других донных кормушек нет чешуи, но они защищены толстой кожей, которую большинство людей предпочитает снимать перед приготовлением. Во-первых, срежьте острые колючки, чтобы облегчить обращение с рыбой.

После того, как вы удалили позвоночник, сделайте разрез позади головы и вдоль грудных или брюшных плавников.Держите рыбу одной рукой за голову, другой возьмитесь за кожу и потяните к хвосту. Промойте рыбу, когда с нее будет полностью снята кожа.

Очистка и выпотрошение рыбы

На брюхе рыбы вставьте нож в задний проход, рядом с хвостом. Медленно проведите ножом к голове рыбы и остановитесь у основания жабр. Открыть брюшную полость, захватить внутренности, потянуть и вынуть. У некоторых рыб есть почка, расположенная у позвоночника, которую можно удалить ложкой.

Всегда удаляйте потемневшую внутреннюю оболочку (она есть только у некоторых рыб) соскабливанием – пленка отрицательно влияет на вкус. При желании удалите голову, отрезав за жабрами. Промыть рыбу и внутреннюю полость.

Как подготовить рыбу к приготовлению

Филе

Для крупной рыбы используйте метод филе, чтобы не снимать чешую или шкуру. Положите рыбу на бок и возьмитесь за голову. Вставьте филейный нож за грудной плавник и разрежьте его вниз, но не сквозь позвоночник.

Поверните нож так, чтобы острый край был направлен к хвосту, и медленно продвигайтесь вниз к хвосту пилой; держитесь как можно ближе к позвоночнику. После того, как вы прорежете хвост, поверните на столе сторону со шкалой вниз. Вставьте нож между мякотью и кожей и тем же режущим движением удалите мясо. Повторите процесс с другой стороной рыбы и сполосните в холодной воде, когда закончите.

Стейк

При приготовлении лосося или крупной рыбы используйте стейк в качестве альтернативы филе.Разрежьте перпендикулярно рабочей поверхности по всей рыбе. Эти разрезы обычно имеют толщину от 1/2 до 1 дюйма. Не забудьте удалить лишний жир или кости, не удаляя позвоночник.

Забронировать кемпинг .

Кевин – заядлый любитель активного отдыха с многолетним опытом работы в этой области. Он вносит свой вклад в ReserveAmerica.com и имеет более чем 11-летний опыт управления организациями активного отдыха в таких местах, как Япония и Юта. Когда он не работает, он увлекается зимними видами спорта, такими как сноуборд и беговые лыжи.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.