Что можно приготовить из окуней речных: Речной окунь в духовке без чистки чешуи рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Речной окунь в духовке без чистки чешуи рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка


4 штуки

Лук


2 штуки

Сладкий перец


3 штуки

Чеснок


3 зубчика

Помидоры


4 штуки

Овощной бульонный кубик


1 штука

Сыр


100 г

Смесь итальянских трав


1 столовая ложка

Вода


½ стакана

Сливки


½ стакана

Оливковое масло


2 столовые ложки

Мускатный орех


щепотка

Соль


по вкусу

Сливочное масло


1 столовая ложка

Молотый черный перец


по вкусу

Окунь с картофелем на пару

Готовим окуня с картошкой на пару

Это блюдо из разряда «2 в 1» — сразу готовим основное блюдо и гарнир. Совершенно необременительное блюдо — но вкус!.. Самый натуральный вкус свежей белой рыбы и разварного картофеля.

Главное условие вкуса — чтобы рыба была свежайшей, лучше свежепойманной, не прошедшей заморозку. Нам повезло — племянник накануне был с хорошим уловом, и нам перепало немало хорошей рыбки, среди которой и был этот огромный (грамм на 400-450) окунь (окунь озёрный). Если бы их была парочка, я бы приготовила на двоих без гарнира, с гарниром нам вполне хватило на обед одного.

Советую всем, у кого в семье есть рыбаки, не пренебрегать приготовлением на пару.

Как приготовить “Окунь с картофелем на пару” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления возьмём окуня, картофель, лук, лимон, перец, соль, масло, лавровый лист.

Шаг 2
Ссылка

Главное препятствие в приготовлении окуня — очистить его от чешуи, любые рыбочистки всё равно оставляют с этой рыбой желать лучшего. Тем не менее, окуня нужно очистить, промыть, выпотрошить, осушить полотенцем.

Шаг 4
Ссылка

Смазать маслом дно пароварки, окуня, картофель посолить, добавить масло и перемешать руками. Уложить в пароварку, накрыть крышкой и поставить на горячий пар, на 30 минут при медленном кипении воды.

Шаг 5
Ссылка

Пока рыба маринуется, можно приготовить соус из сметаны, майонеза, готового хрена и мелко нарезанного лука.

Шаг 6
Ссылка

Всё смешивается по вкусу — отлично к любой рыбе, особенно белой отварной или паровой.

Шаг 7
Ссылка

Через 20-30 минут добавить лавровый лист и ещё немного подержать под крышкой. Когда картофель станет очень мягким, блюдо готово.

Окунь в духовке. Рецепт окуня, запеченного в соли в духовке

Способ приготовления окуня в духовке в ароматическом соляном «мешке» («рукаве», «шубе», «кольчуге») универсален. Приготовить так можно окуня речного, морского, да и вообще почти любую рыбку.

Речной окунь – распространенная рыба из пресных водоемов, любимая как рыбаками-любителями, так и профессионалами. За этим, как его любовно называют, «полосатым пиратом» идет постоянная охота — окунь обладает нежным, нежирным мясом.

Как готовят окуня? Мелких особей лучше пожарить на сковороде, а если в ваше распоряжение поступил окунь впечатляющих размеров, я советую запечь его в духовке. Да не просто запечь, а поместив в соляной рукав из трав и специй. И не стоит переживать по поводу того, что окунь получится соленым! Напротив, рыба потянет на себя столько соли, сколько ей потребуется.

Многие рыбаки советуют перед запеканием окуня в соли не чистить его. Я же придерживаюсь того мнения, что рыба должна быть хорошо подготовлена перед приготовлением, это и вкуснее, и безопаснее.

Главная кулинарная особенность речного окуня в том, что это нежирная, диетическая, постная рыбка, поэтому перед тем как поместить его в соль, стоит смазать брюшко растительным маслом и добавить кусочки сырого сала. В процессе запекания окуня в духовке сало пустит жир, который пропитает рыбу изнутри и сделает мясо более сочным. Если же вы готовите по описанному рецепту рыбу жирную, масло и сало добавлять не стоит.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 2 порции.

Ингредиенты

• окунь 800 г – 1 кг,
• соль морская 500 г,
• соль розовая с травами 250 г,
• лимон 3 дольки,
• сало свежее 50 г,
• растительное масло 1 ст. л.,
• зелень для украшения.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Подготавливаем рыбу. Чистим от чешуи, срезаем острыми ножницами верхние плавники, потрошим и вырезаем жабры.

2. Свежее сало нарезаем кубиками, лимон дольками.

3. Брюшко рыбы смазываем растительным маслом и выкладываем дольку лимона. Остальной лимон кладем под жаберные кости.

   На противень для запекания высыпаем 500 граммов морской белой соли и размещаем сверху окуня.

4. На рыбу высыпаем розовую соль с травами и руками заворачиваем окуня полностью в соль. Розовую соль с травами можно с легкостью приобрести в магазине, она имеет розоватый оттенок и в ее состав входят ароматные травы, такие, например, как чеснок, лимонник, сушеный базилик, тимьян, тмин, розмарин и т. д.

5. Запекаем рыбу в соли при 200 градусах в течение 15 минут. Затем температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще 25 минут.

   Готовность рыбы обязательно проверяем: делаем небольшое отверстие в рукаве из соли и вилкой или острием ножа прокалываем мясо окуня. Если из рыбы не будет вытекать прозрачный сок – окунь речной в духовке готов!

6. Достаем готовое блюдо из духовки, даем ему полностью остыть и только потом отделяем соляной рукав от рыбы. Выбрасываем из брюшка кусочки сала, оно свою роль выполнило, выкладываем окуня на блюдо и подаем к столу.

Рецепт: уха из речного окуня

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15	40	2

• Окунь морской речной – 6 шт.
• Вода – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Укроп – по вкусу
• Перец горошком – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

1. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. 
2. Воду посолите и положите нарезанную на квадратики картошку и лук, разрезанный на половинки. 
3. Доведите до кипения. 
4. Положите  рыбу в воду.
5. При небольшом количестве воды бульон получается более насыщенным и вкусным. 
6. Минут через 5 положите перец горошком и лавровый лист. 
7. Рыбу в бульоне варите 10–15 минут, до готовности картошки. 
8. Готовность рыбы проверьте: если мясо отходит от костей, рыба готова.
9. Поперчите уху, посыпьте измельченным укропом.

Читай также: Уха по-венгерски

Как и с чем подавать

Подавайте уху горячей. Эту кашу можно приготовить, как в пост, так и на 9 мая как блюдо полевой кухни.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Тысяча Советов » Что приготовить из окуня, морского и речного

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЫБЫ  МОРСКОЙ ОКУНЬ, РЕЧНОЙ ОКУНЬ

Окунь — вкусная рыба, но главное правильно его приготовить. Есть окунь морской — это глубоководная рыба с океана. К этому виду относятся несколько рыб, которые отличаются внешним видом и весом. В Атлантическом и Тихом океанах в северных его водах добывается красный окунь с огромными глазами, весит такая рыба до 3,0 килограммов. Мясо красного окуня вкусное с приятным рыбным запахом. Такого окуня используют для приготовления рыбных супов и вторых блюд. Жарят, обычно филе окуня не размораживая,  тогда блюдо получается вкусным и сочным. Из голов и костей готовят наваристый и ароматный рыбный суп. Копчёного морского окуня можно использовать для приготовления рыбной окрошки и салата с копченой рыбой.

В тропических водах добывают морских окуней, похожих по внешнему виду на бычков, называется такой окунь – мероу. Такой окунь может быть очень крупным, некоторые достигают веса до 180 килограммов, но чаще попадаются окуни среднего веса около 2-3 килограммов. Мясо тропического окуня белое, отличается высокими вкусовыми качествами, используется для всех видов кулинарной обработки.

Нам больше знаком окунь пресноводный из  водоемов нашей страны, особенно рыбакам, которые часто ездят специально, на рыбалку за окунем. Окунь отлично берется на удочку. Часто попадаются крупные окуни, длина тела которых достигает 40-50см. и весом около 2 килограммов. Мясо пресноводного окуня белое, нежное, без жира, приятного вкуса. По усвояемости может сравниться с мясом судака. Из мелких окуньков часто готовят уху. Отвар, полученный при готовке окуней, отлично подходит для приготовления заливной рыбы. Готовят речных окуней целиком не снимая чешуи, потому что она очень плохо снимается. Крупных окуней можно жарить и запекать в духовке целиком без чистки, а чешую снять с уже приготовленного окуня. Чтобы блюда из окуня были более вкусными при готовке, к ним добавляют грибы, коренья и белое сухое вино или огуречный рассол.

Что приготовить из речного окуня

Окунь речной жаренный на сковороде.  Рыбу помыть, почистить и снять филе. Филе окуня посолить, поперчить сбрызнуть соком лимона, обвалять в сухарях и обжарить  на растительном масле. Приготовить соус.  Зеленый горошек бланшировать, откинуть на сито, добавить 2 ложки картофельного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и стакан овощного отвара. Все превратить в пюре. Жареного окуня подавать на листьях салата, полив соусом из зеленого горошка.

Речной окунь тушеный в томате. Филе окуня припустить в небольшом количестве воды. Выложить кусочки рыбы на блюдо на них выложить маринованные грибы с луком и рядом отварной картофель. Полить все блюдо прогретым томатным соусом.

Речной окунь в духовке. Речного окуня приготовить в духовке без чистки. Рыбу помыть, разделать окуня сделав разрез на спинке и удалить внутренности. Натереть солью внутри и снаружи. На фольгу выложить репчатый лук порезанный кольцами, коренья петрушки. На лук выложить речного окуня и завернуть фольгу.  Поставить речного окуня в духовку разогретую до 200 градусов и готовить 40 минут в зависимости от размера рыбы. С готового окуня снять чешую.

Что приготовить из морского окуня

Морской окунь отварной. Рыбу надо подготовить и нарезать кусками, сложить в кастрюлю. Сливочное масло растопить, добавить в него домашние сухари из белого хлеба, перемешать, затем влить немного молока, посолить и довести до кипения. Вскипевшим молоком с сухарями залить куски окуня. Варить на медленном огне до готовности. Подавать отварного окуня с картофелем и полить все блюдо соусом, полученным при готовке.

Морской окунь, в духовке запеченный с зеленью. Взять крупного морского окуня весом не менее одного килограмма, выпотрошить. Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сделать несколько надрезов  наискось через каждые 3см. Зелень петрушки и укропа порубить, добавить измельченный чеснок, чайную ложку цедры лимона и немного растительного масла. Все перемешать и зеленью начинить разрезы на рыбе.

После этого рыбу выложить в смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать морского окуня 30 -40 минут. Незадолго до готовности полить окуня  растопленным сливочным маслом. При подаче украсить дольками лимона.

Салат из копчёного окуня. Копчёного морского окуня разделать, мякоть нарезать кусочками, добавить отварной картофель и свежий огурец. Заправить салат майонезом, сверху выложить тонкие кольца репчатого лука.

Котлеты из морского окуня с начинкой. Филе окуня без кожи, слегка отбить, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На середину рыбы выложить фарш и сформировать в виде котлеты. Обмакнуть в яйцо и в сухари, обжарить на растительном масле. Для начинки можно использовать поджаренные грибы, вареные яйца, сыр с чесноком и укропом. Подавать с соусом и свежими овощами.

Морской окунь тушёный с овощами. В кастрюлю выложить очищенные коренья петрушки, пастернака, сельдерея, порезанными мелкими кусочками. На коренья уложить порционные куски рыбы, посыпать солью и порошком мускатного ореха. Залить окуня процеженным огуречным рассолом с добавленным в него сухим вином ( 20мл) Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Затем с рыбы слить бульон, добавить в него ложку муки растертой с ложкой сливочного масла, хорошо размешать и прогреть до загустения. Залить соусом рыбу и прогреть. Подавать тушёного окуня с рисом или картофелем, приправив соусом и зеленью укропа.

Рыбная солянка из окуня. Филе окуня порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить порезанные ломтиками солёные огурцы, предварительно очистив их от кожи и семян. Лук поджарить и тоже положить к рыбе. Рыбу залить разведенным огуречным рассолом и тушить до готовности. Отдельно потушить соленую капусту. Выложить в форму для запекания слой капусты, слой окуня и опять слой капусты. Посыпать толчёными сухарями. Поставить в духовку на 10 минут. Подать прямо в форме с дольками лимона.

Окунь, запечённый с картофелем. Окуня подготовить,  снять филе. Филе окуня порезать на кусочки и уложить на противень, чередуя с ломтиками картофеля. Все посолить и поперчить, положить горошки перца и лавровый лист. Картофель и рыбу засыпать кольцами репчатого лука, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать в разогретой духовке 40 минут. Подавать, посыпав зеленью укропа с салатом из свежих овощей.

Окунь, запечённый целиком. Рыбу подготовить, удалить внутренности не разрезая живот. Натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 0,5 часа. Затем рыбу положить на противень, сделать пару надрезов на коже, смазать майонезом и запекать в горячей духовке 40минут. Подавать целиком на блюде, оформив розочками из моркови, дольками помидоров и огурцов.

Рулет из окуня. Рулет готовится из филе рыбы. Рыбу надо посолить, поперчить, смазать размоченным желатином и майонезом. Завернуть рыбу рулетом, завернуть в пищевую пленку и перевязать шпагатом. Запекать рыбный рулет в духовке 40 минут. Затем охладить и выдержать в холодильнике 3-4 часа. Шпагат, пленку можно снять и порезать рулет на тонкие дольки. Рыбный рулет выложить на блюдо и оформить свежими овощами, оливками и зеленью.

Читайте также

coded by nessus

Рецепт Окунь, запеченный в чешуе (Вторые блюда)

Способ приготовления:

Окунь в чешуе! Тем, кто знаком с этой рыбкой знают, что чистить ее нелегко, так как чешуя жесткая, мелкая и прикреплена к коже очень сильно. Как только рыбаки не ухитряются, чтобы ее почистить: то предварительно льют кипяток, то сдирают вместе с кожей…
В этой статье хочу поделиться как можно приготовить очень вкусное блюдо, не заморачиваясь с чисткой.

1. Итак, надрезаем кожу, которая находится снизу головы со стороны жабер. Захватываем жабры двумя пальцами и вытягиваем их вместе с внутренностями, в том числе и икрой.
2. Икру, печень (осторожно удаляем желчный пузырь, стараясь не повредить его) отделяем.
3. Рыбу промываем изнутри, снаружи и обсушиваем бумажными полотенцами.
4. Икру извлекаем из мешочков и поджариваем вместе с перьями лука на сливочном масле. Туда же добавляем мелко нарезанную печень (по желанию).
5. Сбрызгиваем соком лимона.
6. Убираем сковороду с огня.
7. Мелко рубим зелень укропа, добавляем в фарш вместе с солью, черным перцем и перемешиваем.
8. Полученным фаршем чайной ложкой набиваем брюшко.
9. Противень смазываем растительным маслом, посыпаем крупной солью и укладываем нафаршированные тушки.
10. Сверху рыбу обильно натираем солью.
11. Запекаем в духовке до готовности. Крупный окунь (1 кг) запекается в течении часа при температуре 230 градусов. мелкие окуньки гораздо быстрее – 35-40 минут.

Готового окуня подаем на плоском блюде с лимоном и зеленью укропа. Особенно вкусно в холодном виде – мясо схватывается и становится цельным, кожа легко убирается.

на сковороде, запечённый в горшочке и с картофелем

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Приятно побаловать семью, пожарив вкусных окуньков. Но разделывать рыбу не особо приятно, особенно речных окуней. У них жуткие острые чешуйки и весьма колючие спинные плавники. При чистке рыбы легко пораниться. Поэтому руки необходимо защитить толстыми перчатками. Сначала вырвать плавники, затем приступать в чистке чешуи. Или просто снять кожицу вместе с чешуёй.

Жареный окунь является ценным питательным продуктом. Помимо высоких вкусовых качеств он содержит диетическое мясо, насыщенное белками, микроэлементами и полезными жирами. Костей в нём мало, поэтому стоит повозиться с разделкой, чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо.

Жарить лучше свежих окуньков. За неимением свежих сгодятся размороженные, но вкус уже немного иной. В замороженном виде окуни не теряют полезных свойств на протяжении 4-5 месяцев.

Содержание:

Жареный речной окунь

Процесс жарки окуней зависит от их размера. Мелкие тушки жарят целиком, выпотрошив внутренности и срезав плавники. Любители жареных голов жарят рыбку вместе с головами.

Есть экзотический рецепт жареного окуня на сковороде — жарка небольших окуней нечищеными, прямо в чешуе, что позволяет не возиться с удалением чешуек. При термической обработке мелкая чешуя окуня размягчается и становится вполне съедобной. Или вместе со шкурой отделяется от костей и выбрасывается. Способ подходит тем, кто не любит зажаренную рыбную кожу и готов её выбросить, довольствуясь нежным и сочным мясом. 

Крупных особей обычно разделывают на филе, вынимая хребет и разрезая половинки небольшими кусочками. Для тех, кто боится подавиться костями, безотказно действующий совет: на тушках сделать частые продольные насечки, которые рассекают косточки и позволяют им хорошо прожариться.

Куски рыбы или целые тушки перед обжаркой посыпают солью и специями. Дают полежать, чтобы посыпка впиталась. Затем обваливают в панировке и зажаривают с двух сторон в разогретом масле.

Сначала по паре минут держат рыбу на сильном огне, чтобы получить толстую корочку, которая сохранит сок внутри и не даст вытечь на сковороду. Затем нагрев уменьшают, и томят под крышкой 5-7 минут, чтобы хорошо прожарилась внутренняя часть.

Какие специи подходят к окуню? Те же, что сочетаются с любой речной рыбой. Перед жаркой рыбку посыпают молотым чёрным перчиком. Любители остроты предпочитают красный жгучий перец. Обжаренных окуньков посыпают рубленой свежей зеленью: укропом, петрушкой, базиликом, тимьяном. Хорошо подходит фенхель, майоран, кориандр, тмин, лавр, миндаль.

Окуней жарят обычным способом — разложив в один слой по сковороде. Или обжаривают в кляре, во фритюре. В качестве панировки используют муку, крахмал, манную крупу, сухари, кукурузные хлопья, тёртый хлеб. Вкусный кляр готовят из взбитых с мукой яиц и молока.

Перед обжаркой рыбку можно замариновать вином, майонезом, любым другим соусом, соевой заправкой с чесноком, тёртым имбирём, луком, измельчённой зеленью. Или обжаренные кусочки потушить во вкусном соусе, запечь в сметане или сливках. Есть множество вариантов вкусного приготовления окуня.

Рецепт жареного окуня на сковороде

На 1 кг рыбы:

• мука — 1 стакан
• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1 ст. л.
• укроп сушёный — 1 ст. л.
• масло растительное для жарки.

С окуней снять шкуру с чешуёй, срезать плавники и головы. Вычистить брюшки, промыть, обсушить. Нарезать кусочками. При желании заранее удалить кости.

Приготовить панировку: муку смешать с солью, перцем, укропом. Можно добавить свои любимые пряности. Окуней обвалять в панировке или хорошо ею натереть. Обжарить на сковороде до готовности. Подавать с любым гарниром, посыпав зеленью.

Вариации рецепта:

Дополнительно можно приготовить вкусный соус, которым поливают жареных окуней при подаче. Например, грибной. Грибы могут свежие, которые предварительно отваривают, или сушёные, их на несколько часов замачивают в тёплой воде.

• грибы свежие — 500 г
• лук — 2 шт.
• сметана 20 % — 100 г
• сливки 30 % — 250
• вода или бульон — 1 стакан
• зелень укропа — 1 пучок
• соевый соус — 1 ч. л.
• мука — 2 ст. л.
• горчица белая в зёрнах — 1/2 ч. л.

Лук обжаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанные грибы, добавляют пару ложек муки. Тщательно перемешивая, вливают кипячёную воду или бульон. В закипающую массу добавляют сливки и сметану. Медленно томят 5 минут. Добавляют соевый соус, горчицу, укроп, специи по желанию. Через пару минуток снимают с огня.

Готовым соусом поливают рыбу при подаче. Или обжаренные кусочки томят в соусе несколько минут.

Жареный окунь запечённый в горшочке

Обжаривают окуньков до появления корочки. Затем складывают в горшочки и запекают с овощами в заранее разогретом духовом шкафу примерно 40–60 минут.

На куски окуня послойно выкладывают:

• лук — 2 шт.
• огурцы свежие — 4 шт.
• помидоры — 4-5 шт.
• укроп зелёный — 1-2 пучка
• лавр — 2 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• семена горчицы белой — 1 ч. л.
• соль.

Все овощи нарезают тонкими колечками. Лавр измельчают и равномерно распределяют по горшочкам. Вместо свежих огурцов можно брать малосольные, тогда соли добавлять меньше.

Жареный речной окунь с картофелем

На 8-10 окуней берут:

• картофель — 6–8 шт.
• лук — 3 шт.
• шпик — 150 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• сметана — 1 стакан
• лавр — 2-3 листика
• зелень укропа, перец, соль — по вкусу.

Куски рыбки обжарить до плотной корочки. Лук пассеровать на сливочном масле.

Посуду для запекания хорошо смазать. Положить слой картофеля, порезанного тонкими кольцами. На него выложить слой жареной рыбы. Смазать сметаной. Посыпать припущенным луком, перцем, зеленью. Посолить. Добавить лавр и мелко нарезанный шпик. Закрыть картофелем. Так же уложить ещё несколько слоёв рыбы.

Уложенную массу заливают сметаной, тушат в духовке около 40 минут. При подаче поливают соусом, в котором томилась рыба с картофелем, и посыпают рубленым укропом.

Ещё вкусные рецепты из окуня:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Идеальный окунь | Съедобная Дельмарва

Начиная с десяти лет и в течение двух последующих лет, мой двоюродный брат Джон, который был больше похож на дядю, много раз брал меня на ловлю окуня на Айленд-Крик. Он и его жена жили тихой жизнью у кромки воды, и я очень любил их обоих. Ленивыми теплыми летними днями мои родители вывозили меня к себе домой, а мы с кузеном Джоном спускались на его просторную площадку, построенную из широких сосновых досок. Я все еще чувствую тепло досок под ногами.К причалу была привязана небольшая белая деревянная лодка с ржаво-красной ватерлинией и серой отделкой. Скромное, но привлекательное судно длиной не более двенадцати футов, маленькое, но мореходное. С удочками в руках мы забирались на борт босиком и гребли через реку к береговой линии, где саранча и дикая черешня привязывали свои стволы к берегу, а ивы низко нависали над берегом реки. В этом тихом месте, усеянном солнечными полосами, где водные клопы танцевали и порхали стрекозы, белый окунь чувствовал себя как дома.Здесь мы закидываем линии для нашего ужина. В большинстве случаев нам удавалось, но в любом случае этот ритуал питал мою душу. Кузен Джон скончался, когда мне было 13 лет, и до сих пор, когда я вижу белого окуня, я с любовью вспоминаю его и наши простые рыболовные приключения, которые являются воспоминаниями детства, которые я храню близко.

Мои мысли вернулись к этому приятному времени после того, как Майк Бэзил, который всю жизнь водил воду из Траппа, въехал на мою подъездную дорожку в конце марта с 1800 фунтами белого окуня в кузове своего пикапа.Он только что приехал с рыбалки на реке Уай и ехал в Кембридж, чтобы продать свой улов. Он выбрал десять очень хороших жирных окуней, чтобы мы с мужем приготовили их, и я была счастлива забрать у него ведро. Многие самки, похоже, были наполнены икрой – бонусом к завтраку.

Хотя белого окуня можно поймать от Новой Шотландии до Южной Каролины, его больше всего в Чесапикском заливе. Ловля окуня работает 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение всего года. Однако лучшее время для промысла их ловли – это когда становится холодно, что обычно приходится на середину ноября.«Именно тогда они начинают ходить в школу», – сказал мне Майк. Однако он не начинает расставлять сети до конца января, потому что именно тогда они поднимаются вверх по небольшим речкам и ручьям, чтобы нереститься.

«Иногда в ручьях залезают под лед. Им это нравится, и лед, кажется, их ничуть не беспокоит », – объясняет он и делится еще одним советом. «Солнечные дни – лучшее время для ловли окуня. В отличие от морского окуня, который предпочитает пасмурные темные дни, окунь лучше всего бегает в холодные ясные дни.”

В свои 37 лет Майк уже провел большую часть своей жизни на воде. Он погрузился в речную деятельность примерно в шесть лет. По выходным он убирал крабов для своего отца, часто дремал на моторном отсеке. «Я думаю, что вибрация двигателя убаюкивала меня, – вспоминает он. «Я мог заснуть где угодно на этой лодке. Однажды я заснул прямо на двух бушелях пойманных крабов. Думаю, я чувствовал себя комфортно ». Когда ему было около 12 лет, отец показал ему, как пользоваться небольшой сетью, и они выходили на улицу и ловили достаточно окуня на обед.К 14 годам он накопил достаточно денег, чтобы купить себе 20-футовую деревянную лодку. Он был только в 9-м классе, но он был так увлечен ловлей крабов, что по пятницам после школы он выходил и ловил бушель или два до осеннего заката. Когда ему исполнилось 18, он был на воде все время и каждый день продавал свой улов. Сейчас у Майка две лодки: одна для ловли крабов и устриц, а другая – для ловли окуня.

Мои мысли снова возвращаются к моей юности, когда старшее поколение в моем родном городе сидело в общественных доках в своих шезлонгах, ловя окуня поздним днем ​​и ранним вечером.Я часто катался на велосипеде по пристани, чтобы просто заглянуть в их ведро и посмотреть, что они поймали на обед. С большим мастерством они чистили рыбу прямо на причале, так что ее можно было жарить на вечерний ужин или, возможно, на завтрак. Очистка жердочки требует определенных навыков и практики. Кости довольно маленькие, и их легко не заметить. Но опять же, окунь тоже.

Когда рынок хорош, окунь будет приносить 40 центов за фунт за средний (8-10 дюймов), 75 центов за фунт за большой (10-12 дюймов) и доллар за фунт за джумбо (12 дюймов +). .Как только в заливе Делавэр и в Великих озерах начнется ловля окуня и рынок станет насыщенным, он будет продавать только 15, 30 и 60 центов за фунт соответственно. То, что не продается на местном рынке, отправляется на север, в Нью-Йорк. В доках окуня редко приносят, и мне интересно, почему.

Вы не увидите окуня в меню многих ресторанов. Возможно, это связано с тем, что окунь не подходит для филе большого аристократического размера или потому, что он не так известен, как его знаменитый кузен, морской окунь. И все же он всегда был здесь, постоянный местный житель.Легко найти и легко поймать, это восхитительная нежная чешуйчатая рыба, которую так или иначе не принимают во внимание как большая часть ресторанного мира, так и крупные рыболовы. Когда я думаю о белом окуне, мне интересно, не слишком ли много рыболовов заняты поиском крупного улова, чтобы не замечать красоты и возможностей, которые предоставляет любительский лов белого окуня. Непритязательный, он остается желтым цветком на танцевальной вечеринке, если мы не заметим его и не пригласим на ужин. Когда вы увидите это в меню, попробуйте. В своем следующем рыболовном приключении забудьте о трофейной рыбе и поищите белого окуня.Он действительно проверяет ваши навыки чистки рыбы и требует немного времени, чтобы приготовить еду, но на него стоит взглянуть еще раз. Он идеально подходит для летних ароматов, в сочетании в начале лета с пирогом из душистого горошка или по мере того, как лето дополняется сладкой кукурузой и садовыми помидорами, он вас не разочарует.

Майк также задается вопросом, почему окунь не пользуется популярностью – если бы он пользовался большим спросом, возможно, он получил бы лучшую цену. Когда я впервые позвонил Майку, чтобы попросить его рассказать мне немного о ловле окуня, он ловил змееголов со своими детьми.Даже в свободное от работы время он все еще был на реке. Если его дети возьмутся за воду, как он, они будут водными людьми в третьем поколении. Майк Бэзил – утешительное напоминание о том, что окуни ждут, когда их поймают, и что наше наследие Восточного побережья все еще живо.

как филе окуня

как филе окуня

Добавьте овощи, соус и приправу по своему выбору. Вам нужно снять это! Я люблю есть рыбу, и я ела много как пресноводной, так и морской рыбы.Нарежьте филе белого окуня небольшими полосками длиной около 1 дюйма. Глубоководные окуни имеют темно-красный цвет. Поскольку в последнее время ловят всех окуней, капитан подумал, что было бы неплохо рассказать, как их очистить очень быстро – за 10 секунд! Жарьте еще 1-3 минуты, пока филе с обеих сторон не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Правильно фаршированные и обжаренные, едят т-о-о-о-о-о хорошо! Обмакивайте по одному филе окуня в муку, переворачивая и осторожно прижимая, чтобы покрыть все участки.Озерный окунь, кольчатый окунь, рыба-бандит, ситцевый окунь, осужденный, енотовидный окунь, речной окунь, полосатый окунь. Желтый окунь может жить до 11 лет и достигать половой зрелости к трем годам. Посмотрите это видео, чтобы свести к минимуму время чистки и узнать, как повысить эффективность очистки уловов окуня: здесь мы покажем вам пошаговое руководство, как быстро разделать окуня. https://www.allrecipes.com/recipe/229121/baked-butter-herb-perch-fillets Секрет быстрого приготовления – просто снять филе и подготовить его к приготовлению.Разогрейте духовку до 350 градусов. Варить рыбу в соусе еще три минуты. Просто следуйте инструкциям ниже. Разогрейте духовку до 350 градусов. Самый простой способ почистить окуня – замочить его в ванне или ведре, а затем с помощью металлической щетки или любой другой щетки с жесткой щетиной очистить окуня. Нерест происходит весной, когда самки откладывают до 40 000 яиц студенистыми нитями над сорняками, корнями, упавшими деревьями и другой растительностью на мелководье. Практическое руководство: филе судака. Практическое руководство: приготовление хрустящего жареного окуня с нарезанной миндальной корочкой и баласаминовой корочкой. Практическое руководство: филе рыбы. Практическое руководство: приготовление рыбного филе, чтобы избежать контакта с загрязнителями. Тем не менее, многие ветеринары согласны с тем, что бетонные и песчаные окуни можно добавить в среду обитания вашей домашней птицы, если есть также несколько доступных альтернатив.Мякоть морского окуня нежная, но влажная. Главная> Рецепты> Филе окуня в панировке. Линию очень тонких костей, оставшихся в филе, необходимо вырезать после снятия кожицы. Когда вы поймаете окуня, важно как можно скорее его почистить. Мы сразу после филе. Окунь – хороший источник белка и не содержит углеводов. Когда тихоокеанский окунь становится зрелым, его цвет становится темно-красным с коричневыми, оливково-зелеными и черными пятнами на верхней части тела. ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРЧ. У более крупных окуней более толстые эпиплевральные кости (Y-образные, булавочные кости) в середине филе вдоль грудной клетки (как у судака), которые должны быть застегнуты молнией, чтобы они не пощекотали горло при проглатывании.Подготовленное филе, т.е. размороженное, очищенное и просушенное, немного посолить, посыпать смесью перцев. Рекомендуемые типы включают лиственные породы, веревочные качели, дюбеля, чистые ветки деревьев различных форм и размеров, а также натуральные ветки, в зависимости от породы. Вот простая техника скругления плит, солончаков, окуня, окуня или чего-нибудь еще. https://fish-recipes.wonderhowto.com/how-to/fillet-pike-perch-189896 Для того, чтобы филе «Редди» с минимальными затратами, необходимо разрезать эту линию кости, одновременно удаляя филе из основной тушки.Выбросьте остальную часть окуня. Обваляйте каждое филе в муке: обычно на каждое филе окуня требуется примерно 1 столовая ложка муки. Это подводит нас к критическому моменту, касающемуся красноперого окуня. […] Очистка жердочки не должна быть утомительным занятием. яйцо, молоко, масло, арахисовое масло, мука, мука, вермут, жирные сливки и еще 5. Вы можете приготовить филе или… Ризотто с филе окуня – традиционное блюдо озера, а именно предальпийского региона Ломбардии. 1. Как приготовить белого окуня (приготовление на гриле) Нет ничего вкуснее жареного белого окуня, особенно когда он только что выловлен, а вы сидите, наслаждаясь свежим воздухом в кемпинге.Как филе окуня. Добавьте муку в большую миску. С перцем не стоит усердствовать, и вы потеряете привкус окуня. Не помешает выдавить на филе несколько капель лимонного сока. Панфиш, также известный как синежабры, солнечная рыба, краппи, лещ, окунь, крекеры, тыквенные семечки, плиты и даже более мелкий судак, неспроста называют «панфишами». И не зря. Отложите, пока будете ловить оставшуюся рыбу. В этом рецепте на гриле есть соус, который вы поливаете филе белого окуня перед тем, как положить его на гриль.Варианты дезинфекции. 3 Слегка приправьте филе окуня солью, перцем и зеленью, которая хорошо сочетается с рыбой, например эстрагоном, тимьяном, укропом или орегано. Желтый окунь – одна из самых вкусных рыб на земле. Филе окуня в кляре. Осторожно переверните филе. Филе окуня – это кусок окуня без костей. Если у вас есть филе морского окуня, и вы не знаете, что с ним делать, попробуйте эти простые и быстрые рецепты. 1 2 Далее. Это отличная рыба для жарки, но в большинстве случаев я предпочитаю запекать ее. Same Day Xpress.Для жарки используется сухой жар, а не жарка, при которой рыба насыщается жиром и холестерином. Серьезно. Возникает вопрос: как филе окуня? При желании в растопленное масло добавить измельченный чеснок и обжарить до мягкости. Молодые имеют серебристую окраску ниже боковой линии. Проденьте этот разрез до самых ребер. https://www.allrecipes.com/recipe/222336/brown-butter-perch https://www.stayathomemum.com.au/recipes/pan-fried-lemon-butter-perch Обжарьте рыбное филе по паре минут с каждой стороны или до золотистого цвета и прожарки.Теперь отрежьте ребра, и у вас останется филе окуня. На улице или в другом конце города нет слишком большой или слишком маленькой работы. На самом деле, окуня можно найти в озерах Комо, Пузиано и во всех небольших озерах Брианцы. Окунь пикката: измельчите кусочки морского окуня в смесь муки, соли и перца и обжарьте на сковороде в смеси из трех частей масла и двух частей масла. Это простой и полезный продукт, который хорошо сочетается с овощами, такими как спаржа, брюссельская капуста и брокколи на ужин. Затем используйте острый срез филейного ножа вдоль боковой части позвоночника, чтобы удалить основное филе мяса с позвоночника.Вы можете снять эту кожу до тонкого расщепления. За эти годы я съел много-много окуня! Начните с чистого… Жаркое из филе морского окуня – мягкое и вкусное блюдо с мягким вкусом. Один из самых полезных способов приготовить окуня – запечь его. Филе судака с креветками и соусом из вермута Foodista. Повторите с другой стороны. Морской окунь – хороший источник белка, витаминов и минералов. Готовьте по две минуты с каждой стороны до готовности. Окунь – это вид пресноводной рыбы, который предлагает отличный источник белка в сочетании с низким уровнем калорий и жира.У взрослых особей также есть черные пятна на коже. У вас осталось два рыбных филе скромного размера. Выложить окуня на смазанную маслом форму для запекания, кожу … смазать маслом рыбу, запекать 20 минут. Уберите рыбу на тарелку и убавьте огонь. Если вы начинаете с целой рыбы, вы должны тщательно очистить ее, стирая всю черную подкладку, которую вы найдете в брюшной полости. Обвалять филе окуня в яичной смеси, затем в муке. Нагрейте масло до горячего, но не курите. Обжарить полоски белого окуня около трех минут.Кстати, ловля окуня и / или цепного пикера – отличный способ познакомить детей с радостями рыбной ловли. Снимите со сковороды и выложите филе на прочную керамическую или стеклянную (не пластмассовую!). Обмакните филе в миску со взбитыми яйцами: взбейте в миске одно большое яйцо. Так вы быстрее сможете поесть! Запеченное филе окуня с маслом и травами AllRecipes. Снимать или не снимать шкуру с филе – личное предпочтение. Совет: попробуйте филе окуня для большего результата. Филе яичного окуня Результаты 1 – 10 из 12 для филе окуня в панировке.Так что, если на самой красивой рыбе в магазине или на филе, которое продается на распродаже, есть кожа, но вы не собирались жарить на сковороде, не волнуйтесь. Щучки, как правило, живут в неглубоких заросших водорослями озерах (или прудах), и вы можете поймать несколько очень хороших экземпляров прямо с берега. Добавьте еще 2 столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана бульона (куриного или овощного) или белого вина и перемешайте до загустения, при необходимости увеличивая огонь. Факты о морских окунях. Как снять шкуру с рыбного филе Шаг №1. Мы даже не пытаемся избавиться от чешуи или кишок.4 Обваляйте филе в универсальной муке и стряхните излишки. Выход: от 8 до 9 филе. Изучение основ предотвратит разрыв внутренних органов, таких как кишечник, что может сделать это неприятной задачей. Его нежное и нежное мясо делает его одной из самых желанных добычей наших рыбаков. Окунь – это сделка, руки вниз. Как правильно филе сома. Нагрейте небольшое количество оливкового масла в тяжелой сковороде. Вам понадобятся: острый филетерный нож; Только что пойманный окунь. Он богат фосфором, селеном и витамином B 12.тарелка, выложенная бумажными полотенцами. филе окуня, кошерная соль, лимонный сок, большие яйца, белый перец и еще 3 штуки. Это быстро, легко, а очистка не составит труда. Как разделать окуня.

Консультации по здоровью | Руководство по рыболовным правилам Нью-Йорка – 2020

1 прием пищи в месяц

Река

el

9002

9 0027

Малоротый окунь

Малоротый окунь

Озеро Шрун (Уоррен и Эссекс)

Водохранилище Амавалк (Вестчестер)	Большеротый и малоротый окунь более 16 дюймов	1 прием пищи в месяц
Ашоканское водохранилище (Ольстер)	Малоротый окунь более 16 ″ & Судак	1 прием пищи в месяц
Бивер-Лейк (Льюис)	Цепной пикер	1 прием пищи в месяц
Бивер-Ривер Между плотиной Хай-Фоллс и плотиной Кроган (Lewis)	Smallmouth Bass	1 прием пищи в месяц
Big Moose Lake (Herkimer & Hamilton)	Желтый окунь размером более 10 дюймов и озерная форель	1 прием пищи / месяц
Черная река (Джефферсон) от плотины Карфаген до плотины Херрингс	9 0002 Карп	1 прием пищи в месяц
Блю-Маунтин-Лейк (Гамильтон)	Большеротый и малоротый окунь более 15 ″	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Болот-Брук (Патнэм)	Судак более 21 ″	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Бойд Корнерс (Патнам)	Судак более 16 дюймов и судак	1 перерыв в месяц
Пруд (Рокленд)	Большеротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Пруды Браун-Тракт, Верхний и Нижний (Гамильтон)	Большеротый и малоротый окунь более 15 ″	1 питание / месяц
Buffalo River / Harbour (Erie)	Карп	Дон ‘t Eat
	Канальный сом	1 прием пищи в месяц
Canada Lake (Fulton)	Малоротый окунь более 15 дюймов и цепной пиккер	1 прием пищи в месяц
Озеро Канадис (Онтарио)	Озерная форель более 23 ″	Не ешьте
	Лейк-форель, поменьше	1 обед в месяц
Кэннонсвилль Резервуар (Делавэр)	Малоротый окунь более 15 дюймов и желтый окунь	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Карри-Фоллс (Св. Лоуренса)	Судак	1 прием пищи в месяц
Каюга Крик (Ниагара)	Все виды	Не ешьте
Чейз Лейк (Фултон)	9000 Желтый окунь более 9 ″	1 прием пищи в месяц
Река Ченанго	Судак более 22 ″	1 прием пищи в месяц
Озеро Чодики (Ольстер)	Большеротый более 15 ″	1 раз в месяц
Клюквенное озеро (г.Лоуренс)	Большеротый и малоротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Крейн Пруд (Эссекс)	Малоротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Кросс-Ривер (Вестчестер)	Большеротый и малоротый окунь более 16 ″	1 прием пищи в месяц
Озеро Дарт (Херкимер)	Желтый окунь более 10 ″	1 прием пищи / месяц
Парк Делавэр / озеро Хойт (Эри)	Карп	1 прием пищи в месяц
Отводное водохранилище (Патнам)	Судак
Водохранилище Данхэм (Ренсселер)	Судак	Не ешьте 90 029
	Smallmouth Bass	1 прием пищи в месяц
Dyken Pond (Rensselaer)	Largemouth Bass	1 прием пищи в месяц
Putnam East Branch Reservoir	Судак	1 прием пищи в месяц
Пруд Эффли Фоллс (Льюис)	Цепной пиккер и Смоллмутский окунь	1 прием пищи в месяц
Eighteenmile Creek Берт-Дам (Ниагара)	Все виды	Не ешьте
Пруд Элмер-Фоллс (Льюис)	Малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Канал Эри Между Локпорт и река Ниагара (Эри / Ниагара)	Карп	1 прием пищи в месяц
Фолл-Лейк (Гамильтон)	Малоротый окунь более 15 дюймов и рок-окунь	1 прием пищи в месяц
Озеро Феррис (Гамильтон)	Желтый окунь старше 10 ″	1 прием пищи в месяц
Форкед Лейк (Гамильтон)	Большеротый и малоротый окунь, озерная форель	1 прием пищи в месяц
Четвертое озеро (Херкимер и Гамильтон) из Fulton Chain	Lake Trout	Don’t Eat
Francis Lake (Lewis)	Chain Pickerel более 20 ″	1 прием пищи в месяц
Franklin Falls Flow / Пруд (Франклин и Эссекс)	Судак	Не ешь
Водохранилище Фрипорт (Na ssau)	Карп	1 прием пищи в месяц
Fresh Pond, Государственный парк Хизер-Хиллз (Саффолк)	Большеротый окунь более 15 ″	1 прием пищи в месяц
Гудиер Лейк (Отсего)	Судак более 22 ″	1 раз в месяц
Грант Парк Понд (Нассау)	Карп	1 раз в месяц
Грасс (Св. Лоуренс) Устье к каналу питания Массена	Все виды	Не ешьте
Озеро Грейт-Сакандага (Фултон, Саратога)	Малоротый окунь и судак	1 раз в месяц
Озеро полумесяца (Льюис)	Желтый окунь	1 прием пищи в месяц
Пруд Холла (Нассау)	Карп и золотая рыбка	Не ешьте
Herrick Hollow Creek (Делавэр)	Brook Trout	1 прием пищи в месяц
High Falls Pond (Lewis)	Smallmouth Bass более 15 ″	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Хинкли (Herkimer & Oneida)	Цепной щиколоток и Малоротый окунь 90 003	1 прием пищи в месяц
Hoosic River (Rensselaer)	Форель более 14 ″ и карп	1 прием пищи в месяц
Река Гудзон	См. Таблицу ниже
Озеро Индиан, город Диана / Форт Драм (Льюис)	Все виды	1 прием пищи в месяц
Озеро Индиан – города Индиан-Лейк и Лейк-Плезант (Гамильтон)	Smallmouth Bass более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Irondequoit Bay (Monroe)	См. Консультацию по озеру Онтарио
Kinderhook Lake (Columbia)	American E	1 прием пищи в месяц
Кингс Флоу (Гамильтон)	Большеротый окунь r 15 ″	1 прием пищи в месяц
Пруд Копперс (Chemung)	Карп	1 прием пищи в месяц
Озеро Алгонкин (Гамильтон)	Цепной пикер старше 20 лет ″	1 прием пищи в месяц
Озеро Капри (Саффолк)	Американский угорь и карп	1 прием пищи в месяц
Озеро Шамплейн (все озеро)	Озерная форель более 25 дюймов и судак более 19 дюймов	1 прием пищи в месяц
Залив в Камберленде Отправляйтесь на остров Краб	Следуйте рекомендациям выше плюс: Американский угорь	1 прием пищи в месяц
Озеро Дюрант и Рок-Понд, город Индиан-Лейк (Гамильтон)	Большеротый окунь размером более 15 дюймов 90 003	1 прием пищи в месяц
Озеро Итон (Гамильтон)	Желтый окунь более 10 дюймов, Малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Озеро Онтарио (Целое озеро)	Канальный сом, карп	Не ешьте
	Белый сосунок, озерная форель более 25 дюймов, коричневая форель более 20 дюймов	1 прием пищи в месяц
	Белый окунь	Не ешьте
	Белый окунь	1 прием пищи в месяц
( Примечание: урожай / владение рек Ниагара, озера Онтарио и Св. Американский угорь из реки Лоуренс запрещен в соответствии с правилами штата Нью-Йорк.			Карп	Не ешьте
Limekiln Lake (Hamilton & Herkimer)	Желтый окунь более 10 ″	1 прием пищи в месяц
Lincoln Pond (Essex)	Большеротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Лох-Шелдрейк (Салливан)	Судак	1 прием пищи в месяц
Loft’s Pond (Нассау 9) Карп и золотая рыбка	1 прием пищи в месяц
Лонг-Лейк, город Лонг-Лейк (Гамильтон)	Северная щука	1 прием пищи в месяц
Лонг-Понд, город Кроган (Льюис)	Раскол более 12 ″	Не ешьте
Нижнее и Верхнее Сестринские озера (Гамильтон)	Желтый окунь более 10 дюймов	Не ешьте
Нижнее озеро Саранак (Франклин)	Смоллмутский окунь более 15 дюймов	1 обед / месяц
Водохранилище Массапеква / Верхнее водохранилище Массапеква (Нассау)	Карп и белый окунь	1 прием пищи в месяц
Канал Массена (г.Лоуренс)	Малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Мичем Лейк (Франклин)	Желтый окунь более 12 дюймов	Не ешьте
	Мелкий желтый окунь	1 прием пищи в месяц
	Малоротый окунь	Не ешьте
	Северная щука	1 прием пищи в месяц
Ближний (Восток) Стоунер Lake (Fulton & Hamilton)	Smallmouth Bass более 15 ″	1 прием пищи в месяц
Река Мохок
Между шлюзами E21 в Нью-Лондоне и E20 в Уайтсборо (Онейда) )	Карп	1 раз в месяц
Между замком E20 в Уайтсборо и замком E18 в Джексонбурге (Херкимер и Онейда)	Карп	Не ешьте
	Большеротый окунь и тигровый Muskellunge	в месяц
Между шлюзом E18 в Джексонбурге и Пятимильной плотиной ниже Литл-Фоллс (Херкимер)	Карп	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Мошье (Херкимер)	Желтый окунь и малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Грязевой ручей (Онейда)	Коричневая форель, белая присоска	Не ешьте
Озеро Нассау (Ренсселаер)	Все виды	Не ешь
Водохранилище Неверсинк (Салливан)	Коричневая форель более 24 дюймов и малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Уотерз района Ньюбург (оранжевый) Озеро Бивердам, ручей от государственного леса Стюарт до озера Бивердам, Озеро Крествью, бассейн Локвуд / пруд в парке Мастерсон, Мудна-Крик, пруд для отдыха, Серебряный ручей, озеро Вашингтон	Вся рыба	Не ешьте *
Река Ниагара
	См. Ниже
	Канальный сом, карп и белый окунь	Не ешьте
	Белая присоска, озерная форель более 25 ″, коричневая форель более 20 ″	1 прием пищи в месяц
( Примечание: урожай / владение реки Ниагара, озера Онтарио и Св.Американский угорь реки Лоуренс запрещен в соответствии с правилами NYSDEC.)
North Lake – Town of Ohio (Herkimer)	Yellow Perch	1 раз в месяц
North-South Lake (Greene)	Большеротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Озеро Онондага (Онондага)	Большеротый и малоротый окунь более 15 дюймов, судак, карп, канальный сом и белый окунь	Дон Не ешьте
	Коричневый бык и тыквенное семя	4 приема пищи в месяц
	Малый малоротый окунь, мелкий большеротый окунь и вся другая рыба, не включенная в перечень	1 прием пищи в месяц
Osgood Pond (Франклин)	Smallmouth Bass	1 прием пищи в месяц
Река Освего (Освего) Плотина Варик в Освего (Шлюз № 8) до верхней плотины в Фултоне (Шлюз № 2)	Канальный сом	1 прием пищи в месяц
От устья до дамбы Варик в Освего (шлюз № 8)	См. Рекомендации по озеру Онтарио
Водохранилище Пепактон (Делавэр)	Малоротый окунь более 15 дюймов, коричневый форель более 24 дюймов и желтый окунь 9 ″	1 прием пищи в месяц
Пайн-Лейк (Фултон)	Большеротый окунь	1 прием пищи в месяц
Пруд Полливог (Франклин)		1 прием пищи в месяц
Ракетт Лейк (Гамильтон)	Большеротый окунь, Лейк Форель	90 002 1 прием пищи в месяц
Ред-Лейк (Джефферсон)	Судак	1 прием пищи в месяц
Пруд Риддерс (Нассау)	Золотая рыбка	Не ешь
Водохранилище Рио (Orange & Sullivan)	Малоротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Рок-пруд и озеро Дюрант – город Индиан-Лейк (Гамильтон)	Большеротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Роллинз Понд (Франклин)	Смоллмутский окунь	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Рондаут (Салливан и Ольстер)	Смоллмаут Бас более 16 дюймов	1 прием пищи в месяц
Круглый пруд – город Лонг-Лейк (Гамильтон)	Желтый окунь более 12 ″	1 прием пищи в месяц
Рашфорд Лейк (Аллегани)	Судак	1 прием пищи в месяц
Русское озеро (Гамильтон)	Желтый окунь размером более 9 ″	1 прием пищи в месяц
Озеро Сакандага (Гамильтон)	Малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
St. Река Лаврентия
Вся река, исключая районы, указанные ниже (Франклин, Джефферсон, Сент-Лоуренс)	Карп, канальный сом	Не ешьте
	Белый Окунь, белая присоска, озерная форель более 25 дюймов, кумжа более 20 дюймов	1 прием пищи в месяц
От моста через Южный канал (включая бухту Тертл-Крик) вниз по течению до северного конца мыса Ракетт (навигация Свет № 11) (ул.Лоуренса)	Все виды	Не ешьте
( Примечание: вылов / владение американского угря реки Ниагара, озера Онтарио и реки Святого Лаврентия запрещено правилами NYSDEC.)
Salmon River (Oswego) От устья до водохранилища Salmon River	Smallmouth Bass	1 прием пищи в месяц
	(и Консультации по озеру Онтарио)
Salmon River Водохранилище (Освего)	Большеротый и Малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Песчаное озеро – город Ариетта (Гамильтон)	Цепной пиккер	1 прием пищи в месяц
Sauquoit Creek (Oneida) От реки Могавк до плотины Old Silk Mill (недалеко от города New Hartford / Paris Lin д)	Форель, Белая присоска	Не ешьте
Saw Mill River (Вестчестер)	Американский угорь	1 прием пищи в месяц
Schoharie Водохранилище (Делавэр, Грин и Шохари)	Малоротый окунь более 15 дюймов и судак более 18 дюймов	Не ешьте
	Малый судак	1 прием пищи в месяц
Озерная форель более 22 дюймов, желтый окунь более 13 дюймов и малоротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Река Сенека (Онондага) Ниже по течению от Лок. 24 в Болдуинсвилле	См. Рекомендации по озеру Онондага
Река Шелдрейк (Вестчестер)	Американский угорь	Не ешьте
	Золотая рыбка	1 прием пищи в месяц
Ручей Сканателес (Онондага) От реки Сенека до плотины озера Сканателес в районе Сканейтелес	Форель более 10 дюймов	1 прием пищи в месяц
Пруд Смит в Роквилл-центре (Нассау)	Белый окунь	1 прием пищи в месяц
Пруд Смит в Рузвельте Парк (Нассау)	Американский угорь	Не ешьте
	Карп и золотая рыбка	1 прием пищи в месяц
Пруд Soft Maple Dam и водохранилище Soft Maple (Льюис)	Рок-окунь и малоротый окунь	1 прием пищи в месяц
Южный пруд – город Лонг-Лейк (Гамильтон)	Желтый окунь более 10 ″	1 прием пищи в месяц
Спринг-Лейк – Мидл-Айленд (Саффолк)	Карп и золотая рыбка	Не ешьте
Spy Lake (Гамильтон)	Smallmouth Bass более 15 ″	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Старк Фоллс (Св.Лоуренс)	Северная щука более 26 дюймов	Не ешьте
Водохранилище Стиллуотер (Херкимер)	Желтый окунь более 9 дюймов, Smallmouth Bass & Splake	1 прием пищи в месяц
Сандей Лейк (Херкимер)	Цепной пикрель	Не ешьте
	Желтый окунь больше 10 ″	1 прием пищи в месяц
Сускуэханна	Судак более 22 ″	1 прием пищи в месяц
Водохранилище Swinging Bridge (Салливан)	Судак	1 прием пищи в месяц
Понд Тайерс – Район Ренсик Фоллс )	Вся рыба	Не ешьте *
T hreemile Creek (Oneida)	White Sucker	1 прием пищи в месяц
Titicus Reservoir (Westchester)	White Perch	1 прием пищи в месяц
Tupper Lake (Franklin И ул. Lawrence)	Малоротый окунь и судак	1 прием пищи в месяц
Река Унадилла	Судак более 22 ″	1 прием пищи в месяц
Union Falls Flow / Pond (Клинтон, Франклин)	Северная щука, малоротый окунь и судак	1 прием пищи в месяц
Верхние и Нижние сестринские озера (Гамильтон)	Желтый окунь более 10 ″	Дон ‘t Eat
Верхнее озеро Шатогей (Клинтон)	Малоротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц
Верхний пруд-близнец (Нассау)	Американский угорь и карп	1 прием пищи в месяц
Valatie Kill Between County Rt.18 и озеро Нассау (Ренсселер)	Все виды	Не ешьте
Между озером Нассау и озером Киндерхук (Ренсселер и Колумбия)	Американский угорь, Блюжабр и Redbreast Sunfish	1 прием пищи в месяц
Weller Pond (Франклин)	Northern Pike	1 прием пищи в месяц
West Branch Reservoir (Putnam)	Walleye	1 прием пищи в месяц
Пруд Уитни Парк (Нассау)	Карп и золотая рыбка	1 прием пищи в месяц
Уиллис-Лейк (Гамильтон)	Смоллмутский окунь	1 раз в месяц
Вудс-Лейк (Гамильтон)	9 0002 Малоротый окунь более 15 дюймов	1 прием пищи в месяц

Белый окунь vs.Желтый окунь: краткое руководство

Белый окунь против желтого окуня: краткое руководство

Время чтения: 4 минуты.

Белый окунь и Желтый окунь – две самые вкусные панфиши, которые вы найдете. Какими бы вкусными они ни были, эти два вида часто становятся предметом горячих дискуссий как среди рыболовов, так и среди гурманов. «Что вкуснее? На что вам ловить рыбу? ” Дебаты «Белый окунь против желтого окуня» только усиливаются из-за того, что многим людям трудно отличить их друг от друга. Но не больше! Давайте посмотрим, как складываются эти вкусные рыбки.

Знаете ли вы, что белый окунь на самом деле вовсе не окунь? Эти парни – разновидность умеренного окуня и близкие родственники Стриперов. С другой стороны, желтый окунь – это «настоящий окунь», который генетически похож на судака.

Распространение и среда обитания

Желтого окуня можно встретить на северо-востоке США и в Канаде. Они произрастают в бассейнах Атлантического и Северного Ледовитого океанов, Великих озер и бассейнов рек Св. Лаврентия и Миссисипи. В настоящее время этих парней познакомили по всей Америке, и вы можете найти их во многих прудах, озерах и медленно текущих реках.Они предпочитают чистую и солоноватую воду и стараются держаться ближе к береговой линии.

Подобно желтым, белый окунь произрастает в прибрежных устьях и реках, впадающих в Атлантический океан. Вы можете найти их от Новой Шотландии до Южной Каролины. Белые любят плавать в солоноватой воде, но обычно их можно встретить и в небольших и средних озерах. В отличие от желтых, эти парни склонны держаться внизу, и вам следует искать их, если вы хотите их поймать.

Белый окунь часто соревнуется за пищу и среду обитания с судаком и белым окунем.Они даже питаются икрой других рыб, поэтому некоторые штаты считают их инвазивным видом. Например, в Канзасе незаконно иметь живого белого окуня.

Когда дело доходит до ловли белого окуня и желтого окуня, соревнований практически нет. Белый окунь оказался довольно смелым для своего размера. Жёлтые, однако, редко отказываются от приличного боя и также склонны проглатывать большинство приманок. Но это значит, что вы можете поймать достаточно для застолья!

Внешний вид

Белый и желтый окунь относятся к категории панфиш, а это значит, что они относятся к самой маленькой рыбе, которую вы можете поймать. Белый окунь в среднем немного больше, от 8 до 10 дюймов и до фунта в весе. Желтый окунь, с другой стороны, варьируется от 4 до 10 дюймов, но в основном в среднем находится в диапазоне 6 дюймов. Они редко весят более 12 унций.

По окраске белые окуни светлые, с серебристыми телом и плавниками, а также с примесью более темных оттенков на верхней стороне. У них нет различимых полос или точек на теле. Желтый окунь, однако, коричневато-желтого цвета с четкими темными вертикальными полосами.

Белый окунь хорошего размера

Еще одно различие между этими двумя видами – тазовые плавники. У белого окуня брюшной плавник обращен вниз и расширяется от корня наружу. У желтого окуня есть треугольный тазовый плавник, который выходит под углом 45 градусов.

Вкус

Вот где действительно начинается дискуссия «Белый окунь против желтого окуня». В то время как одни предпочитают более сильный вкус белого окуня, другие предпочитают более сладкий и мягкий вкус желтого. По правде говоря, белые могут иметь немного «рыбный» вкус, в зависимости от местоположения, но обычно дают намного больше мяса на одну рыбу.Согласно распространенному мнению, лучший вкус у белого окуня, пойманного в районе Чесапикского залива. Но мы позволим вам судить об этом.

Желтые, с другой стороны, иногда могут быть поражены личинками, которые трудно вытащить. Тем не менее, вы найдете много гурманов, которые утверждают, что предпочитают желтые, даже если для этого нужно вытащить из них пригоршню личинок! Эта рыба также может похвастаться более плотным мясом, что значительно упрощает обработку и приготовление на гриле.

Поскольку оба вида относительно малы, вам нужно поймать хотя бы несколько из них, чтобы приготовить еду.К счастью, белых и желтых окуней в изобилии, и ограничения по сумке для них обоих довольно мягкие.

Белый и желтый окунь на первый взгляд могут показаться похожими, но на самом деле это две очень разные рыбы. Если вы хотите получить окончательный ответ, какой из них лучше, вам нужно сделать только одно. Выходи и лови ведро на ужин!

Чтобы получить более общий обзор видов окуня в Северной Америке, щелкните здесь.

Где вы стоите в White Perch vs.Споры о желтом окуне? Какой, по вашему мнению, вкуснее? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Розлив из речного окуня

Холодец из рыбы – блюдо, полюбившееся многим. С речного окуня он получается особенным.

Процесс приготовления

Холодец – вкусное, низкокалорийное блюдо быстрого приготовления. Именно для такого насыщенного, ароматного и вкусного блюда подойдет речной окунь. Мясо окуня нежное, белое, нежирное, приятное на вкус.

Бульон, сваренный из голов окуня и овощей, получается прозрачным и насыщенным. Но даже если он мутный (крепкий или долгое кипячение), его можно оживить, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Затем оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев тканевой марли.

Приготовьте все необходимые ингредиенты для желе из речного окуня.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и еще раз тщательно промыть.Процесс снятия окуня не быстрый и кропотливый. Чтобы окуня можно было чистить проще и быстрее, его нужно обжечь кипятком. Затем нужно отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, но для приготовления бульона понадобятся головы.

В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Положите в него очищенную и мелко нарезанную морковь, лук и листья лавра. Через 5-7 минут положить рыбьи головы. Добавьте по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжайте готовить 10-15 минут.Бульон процедить через мелкое сито, все приготовленные компоненты выбросить – свою роль в приготовлении холодца они выполнили отлично.

200 мл прозрачного прозрачного бульона вылить, чтобы растворить желатин, и оставшуюся часть снова поставить на огонь. После закипания уложить окунь. Варить на слабом огне 20-30 минут.

Желатин залить холодным рыбным бульоном и перемешать до полного растворения.

Приготовьте аккуратно приготовленную рыбу. Отделите мясо от костей и выложите в подготовленное блюдо.

Сверху положите тонкие ломтики лимона. Желатин растопить с бульоном и залить рыбу. По желанию можно положить веточку укропа, петрушки или розмарина. Отправьте блюдо в холодильник до полного остывания.

Невероятно вкусные желе из речного окуня могут смело затмить на праздничном столе ни одно лакомство.

Подавать как основное блюдо или как холодную закуску.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

True Perch – Департамент охраны окружающей среды штата Нью-Йорк

Примечание. Эта статья впервые появилась в выпуске журнала The Conservationist за февраль / март 1990 г. Недавно обновленный. Авторы – Пол МакКаун и Эйлин С. Стегеманн. Третий в серии из 14 частей, описывающих пресноводных рыб Нью-Йорка .

Настоящий окунь Нью-Йорка

Настоящие окуни штата Нью-Йорк включают некоторых из самых вкусных и популярных пресноводных рыб.Как семья, они широко распространены, адаптируются к широкому спектру сред обитания, и их весело ловить на удочку и катушку. Кроме того, менее известные представители семейства окуней, дартеры, вероятно, являются самой яркой пресноводной рыбой в Северной Америке.

Настоящий окунь – это рыба с колючими лучами, у которой на плавниках есть один или несколько острых шипов. Хотя они довольно разнообразны по внешнему виду, все они стройные по форме, имеют два спинных (спинных) плавника и один анальный плавник. Настоящих окуней можно разделить на две группы: более крупные и более мелкие.

Большие насесты

Желтый окунь, судак и окунь – более крупные окуни, которые предпочитают воду больших ручьев, рек, прудов и озер. Популярная рыба-дичь, она ценится рыболовами не только за свой лоскутный характер, но и за восхитительный вкус. Самый крупный представитель семейства окуней штата Нью-Йорк, судак, может превышать десять фунтов.

Желтый окунь, судак и окунь размножаются (нерестятся) ранней весной. Первым нерестится судак, за ним – желтый окунь, а затем и окунь.Взрослые особи мигрируют в притоки или мелководья озер и беспорядочно выпускают яйца на дно. В отличие от некоторых других видов рыб, таких как бычки или окуни, более крупные окуни не строят гнезд и не заботятся о своих икрах или молодняках.

Бывший представитель этой группы, вымершая голубая щука, была подвидом судака. Когда-то изобилующая озером Эри голубая щука использовалась для коммерческого и любительского рыболовства. Хотя голубая щука похожа на судака, ее можно отличить по отсутствию желтого пигмента кожи и большим глазам.Кроме того, голубая щука часто посещала более глубокие прибрежные районы и имела другие нерестовые привычки, чем судак.

Маленькие насесты

Маленькие окуни состоят из 18 видов дартеров – маленьких, ярких, недолговечных рыб, особенно приспособленных к жизни на дне ручья. Их название происходит от их привычки метаться с места на место. Из-за своего небольшого размера и предпочтения в среде обитания дротики не привлекаются к активной рыбной ловле и редко замечаются публикой. В отличие от своих собратьев, судака, желтого окуня и кальмара, у дартс нет хорошо развитого плавательного пузыря (используемого для плавания), который помогает им жить на дне ручья.Хотя эта функция позволяет дротикам легко оставаться на дне, для этого требуется, чтобы они физически плыли со дна, а не плавали.

Репродукция для дротиков отличается от других окуней. Нерест происходит с конца марта по июнь. Самцы ярко окрашиваются и исполняют сложные танцы, ухаживая за самками. Яйца осторожно помещают в заранее выбранные места и часто защищают самцы до тех пор, пока не вылупятся яйца.

В штате Нью-Йорк настоящее семейство окуней насчитывает 21 член: желтый окунь, судак, саугер и 18 видов дротиков.В этой статье дартсмены будут рассматриваться как одна группа. Более подробную информацию о окунях можно найти в книге К. Лаветта Смита «Рыболовство во внутренних водоемах штата Нью-Йорк». Двумя дополнительными источниками информации о дротиках являются «Справочник по дартс» Л.М. Пейджа и «Американские дротики» Р.А. Kuehne и R.W. Barbour.

Желтый окунь

Желтый окунь – важная рыба в штате Нью-Йорк. Их относительно легко поймать, и они часто оказываются одной из первых рыб, пойманных молодыми людьми и новичками.

Хотя желтый окунь встречается по всему штату в самых разных средах обитания, он предпочитает неглубокие, защищенные зарослями водоросли участки рек, озер и прудов. Имея длину от шести до 12 дюймов, желтого окуня легко отличить от других окуней по пяти-девяти черным вертикальным полосам на их желтых сторонах.

Жёлтый окунь нерестится в апреле или мае. Взрослые особи мигрируют в неглубокие заросли водорослей и беспорядочно выпускают длинные (до семи футов) цепочки прозрачных яиц. В конечном итоге яичные массы прикрепляются к затопленной растительности, где они остаются до вылупления.

Желтый окунь наиболее активен утром и вечером. Они питаются множеством организмов, включая водных насекомых, раков и рыб.

Желтый окунь очень вкусен и популярен круглый год, особенно среди рыбаков. При обращении с рыбой следует соблюдать осторожность, чтобы не допустить ее острых шипов и острых жаберных пластинок.

Судак

Судак, самый крупный представитель семейства окуней, часто превышает 20 дюймов в длину. Судак, хотя и не так широко распространен, как желтый окунь, встречается в каждом крупном водоразделе штата Нью-Йорк.Они являются важной промысловой рыбой и являются основными объектами любительского рыболовства в озерах Эри, Онейда, Чаутокуа и Шамплен.

Судака иногда называют судаковой щукой, желтым пикером, желтой щукой или судаком, и его ошибочно считают членом семейства щуковых. Беглый взгляд на спинные плавники судака (два плавника) и щуки (один плавник) показывает, что они не принадлежат к одному семейству.

Судак по форме похож на саугера и желтого окуня. Тем не менее, судака можно определить по темному пятну на дне первого спинного плавника и большим клыкам.У саугеров нет темного пятна, а у желтого окуня нет крупных зубов. Большинство судаков имеют желтый цвет, но иногда встречаются вариации, придающие рыбе синий цвет. Эти рыбы, получившие название «синяя фаза», не являются синей щукой.

Судак предпочитает глубоководные участки больших озер, ручьев и рек. У них большие светочувствительные глаза, которые помогают им находить пищу при плохом освещении. Чтобы защитить глаза от солнца, судак днем ​​остается в защищенной или глубокой воде, а ночью переходит на мелководье.Они прожорливые хищники и используют свои большие клыки для ловли различных гольянов и молоди других рыб. Жёлтый окунь часто является любимым блюдом.

Нерест происходит с середины марта до начала апреля. Взрослый судак беспорядочно выпускает икру на каменистое дно мелководья озер или гравийные отмели в реках и ручьях. Яйца падают между расщелинами скал, чтобы вылупиться.

Судак – популярная спортивная рыба и играет важную роль в туристической индустрии штата Нью-Йорк.Рыболовы и не рыболовы высоко ценят судака из-за его прекрасного вкуса. DEC разработала для штата стратегию управления судаком, в которой основное внимание уделяется восстановлению и расширению возможностей ловли судака. DEC также использует судака для борьбы с популяциями желтого окуня и мускулов. Судак являются эффективными хищниками этих двух видов и, следовательно, не позволяют их популяциям становиться слишком большими.

Sauger

В штате Нью-Йорк саугеры встречаются только в системе озера Шамплейн.Как и их двоюродные братья судаки, они предпочитают более глубокие воды озер, водохранилищ и крупных рек.

Sauger часто принимают за судака. Оба имеют большие клыки и одинаковую форму тела; однако у саугеров отсутствует темное пятно на дне первого спинного плавника судака. Кроме того, у саугера по бокам от трех до четырех седловидных пятен. Хотя саугеры не достигают таких размеров, как судак, иногда они достигают 18 дюймов в длину.

Нерест происходит с мая по июнь.Как и судак, саугеры беспорядочно выпускают яйца по каменистому дну. Яйца вылупляются между каменистыми расщелинами.

Sauger – популярная спортивная рыба. Они хорошие бойцы и отлично едят.

Дартерс

Дартеры относятся к числу самых ярких пресноводных рыб в мире и демонстрируют очень интересные особенности размножения.

Хотя дартеры живут в различных средах обитания, включая озера и пруды, большинство из них предпочитают ручьи с чистой водой. Дротики маленькие (менее пяти дюймов в длину) и демонстрируют уникальное «метательное» поведение по дну ручья.Они поедают множество мелких водных насекомых и ракообразных.

В отличие от более крупных представителей семейства окуней, нерест у дротиков – сложный процесс. Гнездящиеся самцы ярко окрашены и демонстрируют замысловатые изображения. Рыбы выбирают определенные места, и самки откладывают отдельные икринки. Самцы дротиков часто защищают яйца и детенышей.

Хотя дротики слишком малы, чтобы ими активно занимались рыболовы, они становятся все более популярными в международном аквариумном бизнесе.Этот факт, в сочетании с их особыми требованиями к среде обитания и чувствительностью к изменениям качества воды, привел к сокращению некоторых популяций дартер. Сегодня три вида дротиков (восточные песчаные дротики, голубые дротики и позолоченные дротики) считаются вымирающими в штате Нью-Йорк.

Примечание: для иллюстраций различных видов дартеров щелкните ниже:

Радуга Дартер

Джонни Дартер

Пятнистый дротик

Гринсайд Дартер

Variagate Darter

Восточная песчаная стрелка

Айова Дартер

Channel Darter

бревенчатый окунь

Окунь и люди

Популяции рыб, как и другие животные, подвержены влиянию многих факторов.Некоторые виды, например, некоторые представители семейства окуневых, более чувствительны к изменениям в окружающей их среде, чем другие. Незначительные изменения в потоке, прозрачности или температуре воды могут означать уменьшение или даже исчезновение популяции рыб.

Один представитель семейства окуневых, голубая щука, когда-то водился в восточном бассейне озера Эри в изобилии. Однако в период с начала до середины 1900-х годов сочетание перелова, загрязнения, хищничества радужной корюшки на молодой голубой щуке и, возможно, скрещивания с судаком привело к его исчезновению.

Несколько видов дротиков также пострадали в результате деятельности человека. Поскольку дартеры особенно чувствительны к изменениям качества воды и среды обитания в ручье, загрязнение и повышение мутности в результате использования людьми окружающих земель привело к сокращению нескольких популяций дартеров.

Для защиты этих видов дартер, а также других чувствительных видов рыб и диких животных важно охранять среду обитания. У DEC есть программы для мониторинга и контроля сбросов в потоки.Пока наблюдается прогресс, эти программы должны быть продолжены для того, чтобы другие виды рыб и диких животных не попали в цель, как голубая щука.

Научные названия

Многие виды рыб похожи друг на друга, поэтому их сложно отличить друг от друга. Кроме того, многие виды рыб имеют разные общие названия в разных частях страны. Чтобы отличить один организм от другого, биологи дают каждому научное название, уникальное для этого организма. Имена происходят от латинского языка и состоят из рода и вида.Название рода начинается с заглавной буквы. Вид второй и находится в нижнем регистре. И род, и вид при написании либо подчеркнуты, либо выделены курсивом. Хотя несколько организмов в одном «семействе» имеют общее название рода (например, члены семейства имеют одну фамилию), они имеют разные названия видов. Иногда два члена семьи настолько похожи, что один считается подвидом другого. В этих случаях организмам дается два названия вида. Вот общеупотребительные и научные названия окуня штата Нью-Йорк:

Научные названия видов рыб

Общее название	Научное название
Окунь желтый	Perca flavescens
Судак	Шлифовальная машина для витреуса
Sauger	Stizostedion canadense
Eastern Sand Darter	Ammocrypta pellucida
Гринсайд Дартер	Etheostoma blennioides
Радуга Дартер	Etheostoma caeruleum
Айова Дартер	Этеостома изгнание
Fantail Darter	Etheostoma flabellare
Пятнистый дротик	Etheostoma maculatum
Джонни Дартер	Etheostoma nigrum
Разнообразие Дартер	Этеостома вариатум
Лесник	Percina caprodes
Канал Дартер	Percina copelandi
Голубая щука (недавно вымершая)	Stizostedion vitreum glaucum

Подробнее о True Perch:

ПОЛУЧИТЬ ПЕРЧ С ОЧИКОМ ИЛИ ГОРЧИЦЕЙ

Летние дни босиком и верёвка желтых окуней – вечный образ невинного удовольствия, и на это есть веская причина: любой может поймать окуня – верёвку окуня – с короткой леской и несколькими извивающимися гольянами или червями. А из окуня можно вкусно поесть.

Более крупный судак и саугер относятся к семейству окуней, но под окунем обычно подразумевают желтого окуня, пресноводного улова от 5 до 7 дюймов.

Свежий окунь наиболее многочисленен весной или зимой, когда его можно вытащить из-подо льда.

Мякоть окуня плотная и белая, а рыбка или филе готовятся быстро. Обычное эмпирическое правило для приготовления рыбы в микроволновой печи – 4 минуты на фунт, но я считаю, что для окуня обычно требуется всего 3 минуты.А эту рыбу очень не хочется переваривать, иначе филе свернется и затвердеет.

ПЕРЧ С ЛИМОНОМ И ЧАЙВОМ

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления в микроволновой печи: 3-4 минуты

Выход: 4 порции

Для простого окуня со сладким вкусом достаточно немного лимонного сока и немного чеснока. Приготовление в микроволновой печи сохранит его влажным и сочным. Обязательно готовьте окуня кожей вниз, чтобы филе не скрутилось.

1 фунт филе окуня

1 столовая ложка свежего лимонного сока

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1.Выложите окуня кожицей вниз на тарелке или в плоской запеканке. Сбрызнуть лимонным соком. Накрыть полиэтиленовой пленкой, вентиляция.

2. Переставьте в микроволновую печь на высокой (100% мощности) один раз, пока самая толстая часть рыбы не станет непрозрачной при тестировании вилкой, в течение 3-4 минут. Дайте постоять 1 минуту, чтобы закончить приготовление. Осушать. Сверху выложите чеснок.

ПЕРГ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления в микроволновой печи: 5-7 минут

Выход: 4 порции

Густой горчичный соус, очень острый с пастой из анчоусов, отлично подходит для окуня.

2 столовые ложки измельченного лука

3 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана кетчупа

1/4 стакана дижонской горчицы

2 чайные ложки пасты из анчоусов

1 фунт филе окуня

1 столовая ложка свежего лимонного сока

. В мерную емкость на 2 стакана положите лук и оливковое масло. Микроволновая печь на высокой мощности (100% мощности) без крышки, 1-2 минуты для размягчения. Добавьте кетчуп, горчицу и пасту из анчоусов. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, не накрывая, пока не прогреется, от 30 секунд до 1 минуты.

2. Разложите окуня кожицей вниз на тарелке или в плоской запеканке. Сбрызнуть лимонным соком. Накрыть полиэтиленовой пленкой, вентиляция. Включите в микроволновую печь на высокой мощности, переставляя один раз, пока самая толстая часть рыбы не станет непрозрачной при тестировании вилкой, от 3 до 4 минут. Дайте постоять 1 минуту, чтобы закончить приготовление. Осушать. Выложите соус на рыбу, чтобы подавать.

СУП С ПЕРЧОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления в микроволновой печи: от 15 до 19 минут

Выход: 4 порции

Этот густой, сытный суп без добавления жира – только полезные овощи и экономичное использование рыбы.

2 красновато-коричневых картофеля, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки

2 стакана рыбного или куриного бульона

1/4 фунта грибов, нарезанных тонкими ломтиками

1 столовая ложка свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 фунта окуня, нарезанного квадратами размером 1 дюйм

1 столовая ложка свежего лимонного сока

2 нарезанных зеленых лука, белый и первые 2 дюйма зеленого лука

1. Положить картофель, лук и бульон в запеканке объемом 2 1/2 литра.Крышка. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности (100% мощности), пока овощи не станут очень мягкими, 8–10 минут. Перелейте в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы.

2. Верните картофельную смесь в запеканку. Добавьте грибы, тимьян и перец. Крышка. Разогрейте в микроволновке на высокой температуре, пока грибы не станут мягкими, 5-6 минут.