Как приготовить белугу: Белуга тушеная с овощами рецепт с фото
Белуга рецепт | Как приготовить белугу
Белуга относиться к семейству осетровых рыб, которая является очень крупной – может иметь вес до 1000 кг. Она имеет большую промышленную ценность – белугу применяют в разных назначениях и разными способами почти полностью. Идет в ход не только икра и мясо белуги, но и внутренности, спинная хорда, плавательный пузырь и даже кожа.
Правда, мясо белуги не такое нежное по вкусу, как у других осетровых. Но это не мешает кулинарам готовить из него очень вкусные изысканные блюда. А в домашних условиях как приготовить белугу?
Белужье мясо можно по-разному приготовить: морозить, вялить, коптить. Внутренности – тоже употребляют в пищу, правда, исключив печень. Довольно интересный продукт делают из спинной хорды: в высушенную и измельченную спинную хорду белуги добавляют зелень, рис и яйца. Такую начинку используют для популярных блюд русской кухни – пирогов, расстегаев, кулебяк. Плавательный пузырь белуги высушивают и используют для изготовления клея, который пригоден не только в технических целях, а и в винодельной промышленности.
Из кожи этой удивительной рыбы не так и давно шили эксклюзивную обувь.
Рецепт белуги, тушенная с луком и болгарским перцем
Кулинары давно заметили, что от того с чем приготовить, не менее важно за то, как приготовить белугу. Она прекрасно сочетается со свежей зеленью и огурцами. Но рецептов на основе белуги, причем совершенно разнообразных – более, чем предостаточно. Один из самых распространенных – «Белуга, тушенная с луком и болгарским перцем».
Для приготовления рецепта потребуется: белуга – 1 кг, мука пшеничная – 3 столовые ложки, перец болгарский сладкий – 200 г, лук – 300–400 г, растительное масло – 150 г, чеснок – 3 зубчика, специи, соль.
Как приготовить белугу, тушенную с луком и болгарским перцем?
- Уже разделанную тушку рыбы для того чтобы приготовить белугу, порезать на кусочки среднего размера, посолить, поперчить и отложить на 10 минут.
- Почистить и нарезать полукольцами лук и сладкий перец.
- Чтобы приготовить, белугу обвалять в муке и слегка прожарить.
- Овощи панировать в небольшом количестве растительного масла. Сильно не зажаривать.
- Положить овощи в кастрюлю, залить водой (лучше, конечно, бульоном из белуги) и довести до кипения.
- Выложить поверх овощей белугу и заранее перетертые с солью зубки чеснока. Тушить до полной готовности на небольшом огне.
Гарниром к такому блюду из белуги советуют отварной картофель. Но это уже – по Вашему вкусу. Также, по мнению уже опытных «рыбоедов», белуга прекрасно сочетается с квашеной капустой, брокколи, грибами и даже рассолом. Экспериментируйте – и приятного Вам аппетита!
Как вкусно приготовить белорыбицу – рецепты блюд
Белорыбица относиться к семейству лососевых рыб. Она обладает несравненно нежным по своей структуре и вкусу мясом и большим количеством полезных витаминов, не упоминая еще о рыбьем жире, которого в ней тоже достаточно. А по какому рецепту приготовить белорыбицу? Учитывая довольно большое количество жира в белорыбице, это – отличная рыба для приготовления балыка.
Кроме того, ее солят, жарят, варят, пекут отдельно и делают целые «ассорти – запеканки» с овощами и сыром.
Белорыбица рецепт приготовления
Прекрасным вкусом обладает копченая белорыбица! Кроме того, ее мясо можно использовать вместо свинины или говядины при приготовлении солянки. И, безусловно, удивительный рецепт ухи получается из этой удивительной белорыбицы. Причем, совершенно не обязательно делать из белорыбицы именно деликатесы. Из нее можно приготовить, абсолютно не сложные в готовке, прекрасные блюда обыкновенными для нас способами.
Как приготовить белорыбицу дома?
Несмотря на совершенную простоту и малое количество времени, нужное для приготовления белорыбицы по данному рецепту, блюдо выходит очень вкусное и питательное. Итак, как приготовить белорыбицу:
- Заранее залить водой половину очищенного от зерен перца чили (лучше зеленого).
- Рыбу почистить и разделать на стейки – по 15 – 20 мм толщина каждого.
- Сбрызнуть рыбу соком лимона и отставить.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом (или подсолнечным).
- Для того чтобы приготовить белорыбицу, нужно мелко нарезать перец чили и выложить его на сковороду.
- Через 40 – 60 секунд туда же положить парочку листов тархуна.
- Рыбу можно жарить уже через минуту. Белорыбицу можно приготовить очень быстро – каждый стейк обжаривать с одной стороны не больше 3 минут.
- Уже готовую сторону стейка посолить и приправить специями.
Сняв сковороду с огня, на каждый стейк белорыбицы сверху положите ломтик лимона. Оставьте на 5 минут.
Как приготовить белорыбицу правильно?
- Если вы решили приготовить белорыбицу, при этом советуют использовать сковороду с рифлёным дном, оптимальный вариант – оливковое масло, обязательно – тархун и перец чили.
- На счет последнего – тархун придает белорыбице очень нежный аромат и обостряет тонкий вкус. Кроме того, смотрите, чтобы Ваша белорыбица не пребывала слишком длительное время на огне.
- От того, как приготовить белорыбицу, зависит ее вкус и запах. Если ее зажарить до корочки, мясо утратит свой нежный вкус и запах. И не оставляйте после снятия с плиты сковороду более, чем на 5 минут!
- Белорыбица будет отлично сочетаться с таким гарниром, как отваренный рис. Также белорыбицу едят с тостами, как из черного, так и из белого хлеба. Очень вкусно и эстетически приятно подавать такую рыбу с помидорами – черри и зеленью, предпочтительно – петрушкой.
Видео с рецептом приготовления белорыбицы в духовке
горячий и холодный методы приготовления
Белуга – самая большая рыба семейства осетровых. Обитает в пресных водах бассейнов Черного, Азовского, Каспийского морей. Ранее была широко распространена в Волге, реках Урала, Азербайджана. Но теперь численность ее существенно сократилась из-за деятельности человека. Самые большие особи достигали веса около 1,5 тонн.
Стандартный вес взрослой белуги – 50 кг, нередко встречаются рыбы в 240 кг и больше. Она считается первоклассным деликатесом с очень высокой ценой, при том что жира в мясе всего 7-9%.
Калорийность, состав и полезные свойства
Мясо белуги содержит много полезных для организма веществ. В составе – ценный белок, который быстро и легко усваивается, а также жиры, отличающиеся от мясных большей пользой. Вместе витамины и минералы обеспечивают следующее действие:
- укрепляют сердце и сосуды, оказывают профилактику атеросклероза, повышают эластичность вен и артерий, предотвращают их ломкость;
- фосфор и другие минералы поддерживают работу нервной системы, улучшая функции мозга, память, концентрацию, внимание;
- употребление рыбы способствует восстановлению мягких тканей и костей;
- полезно белое мясо белуги также тем, кто хочет похудеть. Оно помогает бороться с высоким уровнем холестерина.
Ценность вкусного деликатеса заключается в его питательных качествах.
| Пищевая ценность копченой белуги и БЖУ на 100 г | ||
|---|---|---|
| Показатель | Горячее копчение | Холодное копчение |
| Калорийность | 233 ккал | 265 ккал |
| Белки | 23,3 г | 22,3 г |
| Жиры | 15,6 г | 19,6 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
Каким методом закоптите белугу?
ГорячимХолодным
При употреблении белуги важно помнить также о вреде для здоровья. Копченые продукты противопоказаны при тяжелых формах гипертонии, ишемической болезни, асците, патологиях печени и почек, высоком давлении, склонности к отекам.
Нельзя есть копченую шкурку, так как в ней содержится много канцерогенов от дыма. Если человек страдает ожирением, ему можно употреблять копченую белугу очень маленькими порциями не чаще 1-2 раз в месяц при учете повседневной калорийности.
Горячее копчение
Белуга горячего копчения считается продуктом, в котором идеально сочетаются вкус, запах, пищевая ценность.
Многие коптильщики даже при наличии большого опыта предпочитают готовить мясо именно таким способом, нежели холодным.
Для горячего копчения белуги необходимо использовать коптильню, которая герметично закрывается, не допуская выхода ценного дыма от ольховой или плодовой щепы. Современные устройства позволяют без труда приготовить вкусный продукт в строгом соответствии с технологией.
Традиционное копчение
Классический рецепт горячего копчения требует выбора свежей тушки. Так как белуга имеет внушительные размеры, коптят ее чаще всего, разделав на филе и стейки. Для традиционного копчения потребуется: крупная соль, черный перец, несколько кусочков мяса.
Процесс приготовления выглядит так:
- Подготовка рыбы. Если посчастливилось стать обладателем целой тушки, ее нужно разделать. Устраняют внутренности, разрезают на кусочки, тщательно промывают каждый.
- Засолка. Белугу натирают солью, перцем, укладывают в эмалированную тару, ставят в холодильник на несколько часов.
Нельзя допускать, чтобы мясо было слишком влажным перед засолкой. - Подготовка коптильни. Оборудование тщательно очищают от прошлого копчения, устраняют с крючков и решетки остатки другой рыбы. На дно укладывают ольховую или яблочную стружку, вымоченную в воде.
- Начало копчения. Белугу достают, кладут на решетку или подвешивают, обвязав веревкой. Под коптильней разводят огонь. Дожидаются, когда дрова немного прогорят.
- Копчение. Ставят решетку в коптильню, накрывают, коптят 15 минут. Потом крышку открывают и дают рыбе немного «подышать». Затем вновь накрывают на 30 минут, повторяют проветривание.
Коптят по времени не менее 2-3 часов. Определить готовность можно по насыщенному золотистому оттенку кожицы. Подают готовое блюдо со свежими овощами.
Копчение с пряностями и вином
Можно закоптить белугу, используя необычный набор специй и белое вино. Нужно подготовить:
- 1 кг рыбы;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 200-300 мл белого вина;
- смесь перцев: черный, белый, зеленый, красный;
- 0,5 ч.
л. сахара; - набор специй для рыбы.
Перед маринованием белугу нужно разделать на филе. Затем все сухие компоненты смешивают в отдельной емкости, хорошо натирают кусочки этими специями. Укладывают продукт в емкость, накрывают, маринуют не менее 24 часов. Затем доливают белое вино, оставляют еще на сутки.
Перед копчением все кусочки проветривают от 12 до 24 часов. Когда рыба будет готова, подготавливают коптильню. Щепки вымачивают в воде, укладывают на дно агрегата, под ним разводят огонь. Как приготовить белугу с вином:
- Укладывают мясо на решетку или подвешивают на крючки.
- Плотно накрывают, устанавливают коптильню над слегка прогоревшим костром.
- Коптят не менее 2 часов при температуре до 85 градусов. Сначала держат агрегат на сильном огне, а когда пойдет дым, его убавляют и поддерживают заданные значения.
Когда от рыбы будет исходить копченый запах, а шкурка станет золотистой, коптильню можно убрать с огня и дать продукту настояться некоторое время.
Готовое мясо – рассыпчатое, легко отходит от костей, не влажное.
Копченая белуга во фритюре
Приготовить деликатес можно в домашних условиях, используя фритюр: 1 кг тушки, 200 г жира, 2 ст. л. муки, стакан сухарей и соли, немного перца, 1 яйцо.
Пошаговый план приготовления:
- Из 1 л воды и стакана соли готовят раствор, остужают, кладут туда кусочки рыбы на 1 час.
- Достают филе, ополаскивают, укладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю воду.
- Проветривают около 30-40 минут, затем коптят в коптильне 1 час.
- Еще раз проветривают мясо не менее часа, нарезают порционно.
- Каждый кусок перчат, обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях.
- Разогревают фритюр и обжаривают белугу до золотистой корочки.
Подают блюдо со свежими веточками петрушки или укропа.
Холодное копчение
Чтобы приготовить белугу холодного копчения, нужно сделать из тушки балык.
Важнейшее условие для холодного метода – поддержание температуры в диапазоне 30 градусов. Лучше всего с этим справляются специальные коптильни.
Маринуют 1 кг рыбы в растворе из:
- 120 г соли;
- 1 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. л. сахара;
- 10 черных перцев горошком;
- 1 ч. л. базилика и укропа, щепотки кориандра.
В нем держат рыбу не менее 2 суток в холодном месте. Также можно замариновать ее перед копчением, используя сухой посол, но влажный в этом случае подходит больше.
После того как белуга будет просушена в течение 10 часов, приступают к подготовке коптильни:
- На дно насыпают 2/3 ольховых опилок и 1/3 фруктовых, вымочив их в воде.
- Когда дрова прогорят, коптильню ставят над костром. Как только пойдет густой дым, устанавливают решетку в емкость, накрывают крышкой, уложив на нее кусочки рыбы.
- Коптят при температуре 15-35 градусов холодным методом не менее 2 суток.
Хранить копченую белугу можно в холодильнике. Приготовленная горячим методом хранится несколько дней, холодным – до 2 недель. Если убрать рыбу в вакуумную упаковку, срок можно увеличить. Также копченые продукты могут лежать в морозилке от 3 до 6 месяцев.
Редкий, ценный и безумно вкусный деликатес – копченая белуга – готовится легко, если строго следовать технологии и выбирать подходящий для этого агрегат. Главное – хорошо просаливать мясо, проветривать и не есть вместе со шкуркой.
Предыдущая
РыбаРяпушка копченая: рецепты горячего и холодного способов
Следующая
РыбаКак коптить линя: рецепты горячего и холодного методов
Рецепты белуги
В рецептах из белуг чаще всего предлагают рыбу отваривать, тушит или жарить. Есть варианты приготовления белуги на пару или как начинку для пирога. Блюда из белуги готовить легко, т.к. рыба крупная, её мясо плотное, не крошится при варке или жарке.
Самый простой способ приготовить блюдо из белуги — отваривать рыбу в небольшом количестве воды со специями.
Тушеная с овощами белуга
По этому рецепту мы приготовили сочные кусочки белуги, тушеной в собственном соку с овощами. Рыбу предварительно мариновали в острой дижонской горчице. Овощи — сладкий перец, помидоры, репчатый лук — тонко нарезали, чтобы при тушении образовался вкус
раздел: Рыба тушеная
Теплый салат из чечевицы белуга с тыквой и сладким перцем
Теплый салат из чечевицы белуга с печеными овощами — это полноценный обед (или ужин). Чечевица готовится быстро и на вкус нежно-кремовая. Поэтому её пойдет на пользу добавление печеных овощей с ярко выраженным вкусом и ароматом — тыквы и сладкого пер
раздел: Салаты из чечевицы
Окрошка рыбная
треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) — 200 г, хлебный квас, свежие огурцы, сметана, яйцо, сахар, горчица, зеленый лук, зелень укропа и петрушки
Солянка сборная рыбная
стерлядь — 250г, судак свежий — 250г, белуга или осетрина — 250г, головизна — 150г, лук репчатый — 2 небольшие луковицы, огурцы соленые — 2-3 шт.
, каперсы — 20г, маслины — 50г, оливки — 20г, томат-пюре — 2 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., лимон, лавровый лист, перец, зелень
раздел: Солянки рыбные
Жареная рыба под орехово-томатным соусом
рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида), мука, томат-пюре, масла растительного или топленое, грецкие орехи (очищенные), винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль
раздел: Рыба жареная
Борщ холодный с рыбой или крабами
белуга, осетрина или севрюга, судак или треска, окунь морской или треска горячего копчения, отвар свекольный, свекла, морковь, лук зеленый, огурцы, яйцо, сметана, сахар, уксус 3%-ный, зелень
Бестер (или белуга) маринованный
бестер (или белуга), перец (зернами), имбирь, соль, чеснок, эстрагон, чабрец, майоран
раздел: Соленая и маринованная рыба
Суп раковый с рыбой
севрюга, белуга или осетрина, головизна, кости рыбные, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, масло сливочное, раки, томат-паст, лавровый лист, перец, зелень, судак (филе), молоко, хлеб пшеничный (макиш), яйцо (белки)
раздел: Супы из морепродуктов
Белуга в рассоле
белуга, лимон, соус рассол
раздел: Отварная рыба
Белуга по-английски
белуга, сливочное масло, огурцы, каперсы, майонез, кетчуп, рыбный бульон, лимон, панировочные сухари, соль, перец
раздел: Рыба тушеная
Белуга в рассоле (II)
белуга, соленые огурцы, белые грибы (свежие), огуречный рассол, мука, сливочное масло
Вторые блюда | РЕЦЕПТ – Запечённая белуга в духовке
Рецепт приготовления белуги.
Запечёные стейки получились потрясающе вкусными, такую рыбу вообще не возможно приготовить не вкусно…
Ингредиенты:
- охлаждённая потрошёная белуга (или осётр)
- соль, чёрный свежемолотый перец
- лимон
- фольга
Приготовление:
- разогреть духовку до 180 градусов
- белугу порезать на стейки толщиной 6-7 см., посолить, поперчить, положить сверху тонкую дольку лимона, выложить на фольгу завернуть в конверт
- запекать до готовности, зависит от величины рыбы, 25-35 минут
- за 5-7 минут до готовности можно раскрыть конверты, включить верхний режим, для образования небольшой корочки (по желанию, по-любому вкусно)
- далее достать из духовки, конверты не раскрывать, подождать пока остынут и убрать в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 20-25 минут
- при подаче конверты развернуть, выложить рыбу на тарелки (блюдо), можно посыпать стейки белуги свежей мелко порезанной зеленью на Ваш вкус, рядом положить дольку лимона или лайма, веточку свежего базилика или свежие овощи (по вкусу)
Приятного аппетита!
Обзор ликера Белуга Хантинг (травяной и ягодный)
Обзор ликера Белуга Хантинг (травяной и ягодный)
Белуга Хантинг (Beluga Hunting) – это небольшая линейка забористых напитков от российской торгово-промышленной компании Белуга Групп.
В нее входят два ликера: Beluga Hunting Herbsl (травяной) и Beluga Hunting Berry (ягодный). Эта линейка была создана в 2015 году и с тех пор неизменно выпускается на Мариинском ликероводочном заводе (Кемеровская область).
Белуга Хантинг травяной
Это – сорокаградусный довольно приторный эликсир зеленовато-коричневого цвета.
В состав напитка, кроме вышеупомянутого спирта, воды и сахара, входят такие компоненты, как: зверобой, полынь, кора дуба, анис, имбирь, кедровые орешки, сосновые почки, вишневые листья, можжевельник, кориандр и хмель.
Поэтому, не удивительно, что в аромате готового декокта с легкостью улавливаются запахи разнотравья, древесной коры, орехов и пряностей. Самобытный сбалансированный вкус несколько напоминает приторную детскую микстуру от кашля. В целом же, любители жанра оценят данный напиток по достоинству.
Белуга Хантинг ягодный
Ликер цвета красного дерева, содержащий 38% этанола.
В его составе, помимо базовой спиртово-водно-сахарной основы, присутствуют следующие ингредиенты: коньячный бренди, клюква, шиповник, красная и черноплодная рябина, ягоды можжевельника, брусника, черника, апельсины, лайм, лимонная кислота, розовый экстракт, каркаде, липовый цвет, анис и корица.
В результате получается напиток, обладающий воистину непередаваемыми ягодно-травяным вкусом и ароматом, сопровождаемыми пряными отголосками. При этом, в отличии от травяного варианта, ягодный ликер является менее сладким.
Как пить ликер Белуга Хантинг
Оба вышеупомянутые напитка от Белуги лучше всего употреблять, подобно Егермейстеру, в чистом виде после трапезы. Охлажденный до -15 градусов ликер подается в замороженных пятидесятиграммовых стопках/шотах и выпивается залпом. Впрочем, менее приторный ягодный вариант, по словам любителей оного, прекрасно сопутствует дичи или даже домашней птице.
Учитывая целебные и просто согревающие свойства обоих напитков, их настоятельно рекомендуется, в профилактических целях, добавлять в чай. Некоторые энтузиасты предлагают «подправлять» ими кофе, но это – сугубо на любителя.
Чрезвычайно юный возраст сибирских ликеров еще не позволил создать на их основе всемирно признанных коктейлей, хотя работа в этом направлении уже ведется.
В качестве первых шагов на пути к созданию собственных новых напитков, мы рекомендуем взять рецепты классических коктейлей с Бехеровкой и Егермейстером и заменить вышеуказанные эликсиры, соответственно, ягодной и травяной Белугой. Ну, и, разумеется, мы искренне надеемся, что вы поделитесь с нами результатами своих экспериментов.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Коктейли с Егермейстером – топ 10 простых рецептов
Немецкий травяной ликер Jägermeister отлично вписался в барную культуру, став компонентом множества коктейлей, как шотов (готовятся в стопках), так и лонг дринков (делаются в бокалах объемом 160-400 мл). Представляем вашему вниманию десять лучших рецептов коктейлей с Егермейстером по версии авторского коллектива сайта «АлкоФан». При составлении рейтинга мы учитывали вкус, популярность, простоту приготовления в домашних условиях и доступность составляющих.
1.
«Ягер бомб (Jager Bomb)».
Алкогольный хит западных дискотек (особенно немецких). Молодежный коктейль, представляет собой смесь Егермейстера с Ред Буллом (энергетик Red Bull). Хорошо бодрит, в умеренных количествах позволяет веселиться всю ночь. Запоминается оригинальной, зрелищной методикой подачи.
- Jägermeister – 50 мл;
- Red Bull – 100 мл.
Для снижения крепости можно изменить пропорцию на 1:3.
Рецепт: налить Ред Булл в бокал с толстым дном без льда. Отдельно стопку наполнить Егермейстером. Бросить стопку в бокал и выпить коктейль залпом. Если шоу не нужно, Егерь с энергетиком можно просто смешать в бокале.
Jager Bomb
2. «Егермонстр».
Слабоалкогольный коктейль умеренной сладости с легким цитрусовым послевкусием. Очень популярен в США.
- Jägermeister – 30 мл;
- гранатовый сироп Гренадин – 30 мл;
- апельсиновый сок – 150 мл;
- лед – 200 грамм.
Рецепт: высокий стакан наполнить льдом, добавить Егермейстер с апельсиновым соком, влить Гренадин. Перемешать, украсить долькой апельсина. Пить через трубочку.
Егермонстр
3. «Кукамбер (Огурец)».
Один из самых известных коктейлей на основе Егермейстера. Легкий огуречный привкус пришелся по душе ценителям барной культуры во всем мире.
- огурец – 1 штука;
- Егермейстер – 50 мл;
- Спрайт – 150 мл;
- лед – 150 грамм.
Рецепт: огурец нарезать длинными ломтиками (можно предварительно снять кожуру), 3-4 ломтика сложить в бокал (хайбол), добавить лед, влить Jägermeister и Спрайт.
Кукамбер
4. «Лимонный егерь».
Представляет собой шот Егермейстера с лимонным соком (желательно свежевыжатым). Пьется легко, во вкусе присутствует легкая кислинка, дополняющая послевкусие трав. Коктейль бодрит и на некоторое время позволяет прийти в себя после сильного опьянения.
- Jägermeister – 25 мл;
- лимонный сок – 25 мл.
Рецепт: налить в стопку Егермейстер, сверху по ложке уложить слой сока.
Лимонный егерь
5. «Мертвый немец».
Один из самых крепких коктейлей в мире, поистине мужской напиток. Очень популярен в немецких барах, когда соперники стараются перепить друг друга на спор. Запоминается хорошо сбалансированным вкусом.
- Jägermeister – 50 мл;
- мятный шнапс (Rumple Minze) – 50 мл.
Рецепт: смешать Егерь со шнапсом в любом подходящем бокале и выпить залпом.
Мертвый немец
6. «Подводная лодка».
Согласно легенде этот коктейль появился в Финляндии. Скандинавы первыми решились смешать Егермейстер с пивом (светлым или темным). Название символизирует глубокое погружение после нескольких порций принятого «на грудь» коктейля. По степени воздействия похож на русского «Ерша». В Америке напиток называют «Deer & Beer».
В женской вариации пиво заменяют шампанским.
- Егермейстер – 50 мл;
- пиво (шампанское) – 100 мл.
Рецепт: в высокий бокал налить очень холодное пиво или шампанское, добавить Jägermeister, аккуратно перемешать.
Deer & Beer
7. «Бешенный пес (Mad Dog)».
История появления коктейля неизвестна, но Егермейстер с ликером Бейлис подают во многих уважаемых барах. Молочный привкус хорошо сочетается с травами.
- Jägermeister – 25 мл;
- ликер Бейлис (Baileys) – 25 мл.
Рецепт: смешать компоненты в шейкере, затем перелить в стопку. Можно пить залпом или глотками.
Mad Dog
8. «Ягерита».
Интересное сочетание с неповторимым вкусом.
- текила – 15 мл;
- ликер Куантро (Cointreau) – 15 мл;
- Jägermeister – 15 мл;
- сок лайма – 20 мл;
- лед – 200 грамм.
Рецепт: все ингредиенты кроме льда смешать в шейкере, перелить в бокал со льдом. Украсить долькой лайма. Пить через трубочку.
Ягерита
9. «Sandbläser (Песчаный бластер)».
Коктейль, в котором Егермейстер с колой дополнен ромом. Понравится любителям освежающих напитков и кока-колы.
- Jägermeister – 50 мл;
- светлый ром – 20 мл;
- кола (или пепси) – 100 мл;
- лед – 150 мл.
Рецепт: наполнить высокий бокал льдом, влить Егермейстер с ромом, медленно добавить колу (появится много пены), перемешать. Украсить долькой лайма. Пить глотками или через трубочку.
Sandbläser
10. «Взрывной егерь».
Рецепт коктейля придумали в России, оказалось, что очень вкусно пить Егермейстер с водкой, а если добавить энергетик, получится взрывная смесь.
- Jägermeister – 30 мл;
- водка – 20 мл;
- лед – 5-6 кубиков.
- Ред Булл – 250 мл.
Рецепт: смешать все составляющие в бокале с кубиками льда, выпить залпом.
Взрывной егерь
От глинтвейна до крамбамбули: 7 способов согреться зимним вечером
Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, разглядывать ледяные узоры на стекле, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.
В темные и морозные месяцы «зимние» горячие напитки будут очень кстати, они принесут тепло и праздник в ваш дом. Их согревающие свойства обусловлены не только температурой, но и особенностями специй, входящих в состав.
Несомненно, лидерами по популярности является «большая тройка» горячих алкогольных коктейлей: глинтвейн, грог и пунш.
Глинтвейн
Дома или на даче, в гостиной у камина или даже на скромной кухне, в компании любимых друзей провести вечер за неспешными разговорами и чашечкой горячего ароматного глинвейна – что может быть уютнее студеной зимой.
Традиция пития глинтвейна пришла к нам из Европы, где еще в XVI веке в поваренных книгах появились рецепты горячих напитков со специями из кларета и бордо. Почитали согревающий коктейль и в викторианской Англии: «Негус», аналог современного глинтвейна, подавался даже на детских праздниках.
Само название происходит от немецкого «gluhende Wein» — горячее, пылающее вино. В Германии, между прочим, согласно установленным правилам, крепость этого напитка должна быть не меньше 7%.
Глинтвейн обычно готовят из красного вина с сахаром и пряностями. Иногда добавляют pом, коньяк, ликеры, чтобы придать более изысканный аромат и должную крепость.
Мы предлагаем вашему вниманию вариант с фруктами, коньяком и медом.
750 мл красного сухого вина;
6 бутонов гвоздики;
Тертый мускатный орех (щепотка).
2 палочки корицы
5 горошин душистого перца
¼ корня имбиря сухого
50-70 мл коньяка
Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.
Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!
Подавать горячим, украсив долькой апельсина.
Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.
Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна:
1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны;
2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус;
3. Лучше всего для приготовления подходит эмалированная посуда;
4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка;
5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка;
6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток;
7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно, это испортит вкус.
Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина.
В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки — все в ваших руках!
Грог
Достоверная история возникновения этого напитка канула в лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями.
Самая популярная – про сурового английского адмирала Нельсона Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над «святым морским пайком» адмирал, не расстающийся со своей накидкой «грогрем» (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище Старый Грог.
В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился.
Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее — через океан в Северную Америку и Австралию.
В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, и поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. Мы предлагем вариант со специями.
4 горошины душистого перца
3 горошины черного перца
6 зернышек бадьяна
корица и мускатный орех — на кончике ножа
Вскипятить воду и заварить чай, добавив в него пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того, как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном.
Горячий пунш
Стань же, огненный напиток,
Славным символом вовек,
Что всего достигнуть может,
Коль захочет, человек!
(Шиллер, перевод Л.Гинзбурга)
Считается, что первым среди «большой тройки» горячительных напитков на свет появился пунш.
По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г.
Весьма распространено мнение, что само слово является производным от pantscha (на хинди это ‘пять’), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности.
Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом – всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке появился даже глагол «пуншевать», что означает – пить пунш в веселой компании.
Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию «пуншевания»?
Пунш с апельсином и лимоном
0,75 л белого сухого вина
8 бутонов гвоздики
2 палочки корицы
½ ч.л. мускатного ореха
Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час.
Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале – пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.
Пунш сегодня – универсальное название для любых коктейлей на фруктовой основе, которые готовятся в большой емкости. Если вы поищите рецепты пуншей, то обнаружите невероятное количество вариантов самых разнообразных смесей алкогольных и безалкогольных напитков. Так что и глинтвейн, и грог, и некоторые из упомянутых далее коктейли можно считать «вариациями на тему» и причислить к пуншам. Но напитки, о которых пойдет речь, достойны отдельного представления, хотя и не имеют своих персональных легенд о происхождении.
Горячий яблочный сидр
1 звездочку бадьяна
2 палочки корицы
6 бутонов гвоздики
1 л яблочного сидра
Перелить сидр в большую кастрюлю и добавить мед и специи.
Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 10 минут.
Добавить яблоко, не очищенное от кожуры, но с вырезанной серединкой, и подогревать, пока яблоко не станет мягким. Разлить по кружкам или бокалам и подавать теплым.
Тодди
Считается, что Тодди был придуман в XVIII веке специально для женщин, для которых вкус виски или рома был слишком резким.
Само название «toddy», предположительно, происходит от названия индийского напитка из забродившего сока пальмы. Термин был завезен в Шотландию во времена Ост-Индской компании.
1 палочка корицы
6 бутонов гвоздики
лимонная цедра для украшения
½ ч.л. мускатного ореха
В емкость положить мед, залить виски, сок лимонов. Отдельно заварить чай с пряностями, настоять 10-15 минут, процедить и перелить жидкость в кастрюлю. Перемешать, нагреть до 70 градусов и подавать горячим.
Горячий шоколад с бренди
50 г темного плиточного шоколада (не меньше 70%), разломанного на кусочки
1 ст.
л. сахарной пудры
1 палочка корицы
300 мл свежесваренного горячего крепкого кофе
апельсиновая цедра для украшения
В кастрюле с толстым дном нагреть шоколад, молоко, сахар и корицу. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить свежесваренный кофе и бренди. Достать палочку корицы. Подавать в высоких термостойких бокалах.
Крамбамбуля
Этот старинный крепкий напиток с необычным названием появился в Великом княжестве Литовском приблизительно в XVIII веке. Специи для него завозили из Индии.
Известно, что белорусский рецепт из водки, мёда и пряностей существовал в дореволюционное время, но популярность напиток обрел лишь к 2000-м годам. Сейчас его подают во многих ресторанах Белоруссии.
Сегодня все специи доступны, поэтому крамбамбулю можно легко приготовить в домашних условиях.
6 шт. черного перца
3 шт. душистого перца
В кастрюлю налить воду и два стакана водки. Гвоздику и мускатный орех измельчить, смешать с мускатным орехом, корицей и всыпать в кастрюлю.
Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся водку, черный и душистый перец горошком и мед, накрыть крышкой, выдержать 10 минут. Процедить крамбамбулю и подавать в графине, наливать в маленькие рюмки.
Варенуха
Варенуха — это алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Он готовится из горилки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей.
Полученный первак (самогон на первой стадии переработки) наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.
Осадок от варенухи использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою, откуда пошло выражение «на коня». Сегодня варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Один из персонажей романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» получил от автора фамилию Варенуха.
Герой отличался простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.
Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества.
Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой «фирменный» рецепт напитков.
10 самых зимних коктейлей в барах Москвы
Nordic Madness, эгг-ног, Lemon Express, «Кремлевский штрудель» и Pie maltchik — «Афиша Daily» прошлась по барам в поисках идеальных коктейлей для этой зимы.
«Антикварный Boutique & Bar», 650 р.
Максим Чан, бармен: «Совсем не обязательно пить горячие напитки зимой. У нас в «Антикварном» почти все зимние коктейли — крепкие и холодные, но главное здесь скорее не температура, а плотность. Один из таких напитков — «Эхо». Состоит он из ржаного виски, настоянного на черных лисичках, горького артишокового ликера и сиропа шелковицы.
Крепкий, чуть горьковатый коктейль черного цвета с едва уловимым вкусом лисичек и карамельной сладостью. Сразу вспоминаются зимние прогулки по лесу с родителями, когда ты то отстаешь, то убегаешь вперед в поиске чего-то нового и неизведанного».
NY Mulled Wine
The Box, 350 р.
Стас Киреев, бар-менеджер: «Mulled Wine — это то, что мы, переняв у германских народов, называем глинтвейном. В подаче и названии легко узнается намек на классический и любимый многими New York Sour. По своей сути это привычный Whiskey Sour, но с добавлением красного вина, более распространенного в XIX веке, нежели сейчас, которое называется кларет. Вино наливается таким образом, чтобы оно держалось некой шапкой. В нашем случае базой служит белое вино, подогретое вместе со специями и французским травяным биттером (в силу действующего российского законодательства мы, к сожалению, не можем указать каким. — Прим. ред.), а шапкой как раз красное. Последнее должно быть комнатной температуры, чтобы не обжечься.
Ведь правда, во-первых, это красиво?»
Rum Switchel
Saxon + Parole, 550 р.
Андрей Захаров, бармен: «Этот напиток пользовался большой популярностью в Северной Америке, перекочевав туда с Карибских островов в конце XVII века. За следующие 200 лет он заработал статус традиционного у местных фермеров, которые пили его в жару на сенокосе. Отсюда и второе название — Haymakerʼs Punch. Классический Switchel готовят из имбиря, меда, который при желании можно заменить на кленовый сироп, патоку или обычный сахар, а вместо лимонного сока используют яблочный уксус. Свою версию коктейля мы подаем горячей и в память о карибском происхождении добавляем пряный ром, украшая яблочным чипсом».
Nordic Madness
Tehnikum, 550 р.
Евгений Шашин, бар-менеджер: «Выжить в условиях севера непросто, ледяной ветер сдувает с лица улыбку, стальной взгляд пронизывает прохожих, но стоит зайти в теплое место, как на смену суровому северному человеку приходит розовощекий добряк.
В этом и есть суть напитка: строгий и лаконичный на вид, но начинаешь к нему прислушаться, и он окутывает тебя цитрусовой свежестью с молочным оттенком. Дальнейшее знакомство с ним раскрывает его пряную сторону, ощущение, что из духовки достали горячий и ароматный яблочный пирог, корица и ваниль согревают своим ароматом, первый глоток — и по телу разливается приятное тепло, яблочная eau de vie не выдержана, поэтому она слегка как бы покусывает язык, но при этом придает свежесть, которая плавно переплывает в пряное послевкусие, оставшееся от бурбона и биттера. Последнее просто вынуждает сделать второй глоток, который с собой несет еще больше специй и окутывающее ощущение тепла. И вот на лице северного человека появляется улыбка. Согласен, улыбающийся северный человек — это немного странно, собственно, отсюда и идея названия».
Lemon Express
Wang & Kim, 460 р.
Катерина Ефимова, бар-менеджер: «Зима — это пора теплоты человеческого общения за чашкой горячего чая в дружеском кругу.
Мой коктейль Lemon Express — это напиток, который точно поможет согреть дружеские посиделки. В основе коктейля их неизменный спутник — белое вино, чай саган-дайля и домашний лимончелло, рецепт которого я бережно дорабатывала годами. Также мы добавили кардамон и корицу, вызывающие прямую ассоциацию с надвигающимися праздниками, и украсили цедрой лимона».
Pie maltchik
Delicatessen, 500 р.
Артем Числов, бармен: «Есть у нас в баре такой коктейль под названием Pie maltchik. Крепкую часть представляет бурбон, настоянный на самом настоящем сене и масле нуазет с ореховыми нотками, а яблочное пюре и немного сидра прекрасно его дополняют. Такая техника настаивания называется Fat Washing, суть ее заключается в ароматизации алкоголя с помощью мяса, рыбы, сыра или масла — одним словом, продуктов, содержащих большое количество жира.
В нашем случае сначала сливочное масло превращается в нуазет и уже вместе с сеном, чтобы оно отдало максимум вкуса, заливается в бурбон.
Затем настаивается и охлаждается в морозильной камере. Эффект невероятный, как и текстура напитка, что зимой особенно важно, ведь хочется чего-то обволакивающего. Масло — идеальный пример компонента, способного придать плотности коктейлю и изменить ваше восприятие раз и навсегда».
Эгг-ног
«Юность», 370 р.
Павел Филитов, бар-менеджер: «Наверное, это самый зимний, пряный и густой коктейль, набравший популярность на рождественских ярмарках от Шотландии до Северной Америки и сумевший стать героем всех фильмов с подобной тематикой. Для нашего эгг-нога мы заранее заготавливаем основу из сливок, желтков, большого количества пряностей и сахара мусковадо. Мы используем именно мусковадо, поскольку он обладает ярко выраженным пряным ароматом и вкусом, за счет повышенного содержания мелассы, это идеально для горячих напитков. Одна из особенностей приготовления нашей основы — добавление небольшого количества ксантановой камеди, которая придаст напитку в будущем плотную текстуру.
Дальше все просто: заготовленная основа, сливки, молоко. В качестве алкогольной части предлагаем либо классический бренди, либо наш ром, настоянный на сухофруктах».
«Кремлевский штрудель»
City Space, 1500 р.
Никита Хлопянов, бармен: «Горячий согревающий коктейль на основе яблочного бренди VSOP с пряными кондитерскими нотами корицы и ванили, с клюквой. Крепость коктейля немного разбавляет яблочный сок. Подается под бархатной кремово–сливочной пеной. По-зимнему насыщенный, ароматный десертный напиток, который идеально завершит ваш ужин декабрьским вечером».
«Голова», 450 р.
Николай Волотов, бар-менеджер: «Зимний насыщенный сауэр, названный в честь года создания бехеровки, знаменитого травяного ликера и главного компонента этого напитка. Также мы добавляем лимонную траву, которая обладает лимонно-имбирным вкусом, — то, что нужно в зимнюю пору, и свежее яблоко, яблочный ликер и белок для насыщенности и морозной свежести».
Горячий сливочный ром
Noor, 680 р.
Александра Чурилова, бармейд: «Этот прекрасный горячий напиток как раз то, что нужно зимой как комфортная еда, только в кружке. Делается из нескольких видов рома, яблочного сока и специй. А чтобы сделать его более плотным и обволакивающим, придумали добавлять в него сливочное масло. Крепкий и приятный, он запросто согреет зимой и в случае чего даже спасет от простуды».
Рецепт кростини из чечевицы белуги – 101 поваренная книга
Мне потребовалось время, чтобы подумать об этом рецепте кростини из чечевицы белуги, но с тех пор он стал фаворитом. Вот как это произошло. В прошлом месяце я привез из Лос-Анджелеса мешок с черной как смоль чечевицей белуги весом в один фунт, и до вчерашнего дня они сидели на заднем углу моего стола. Я смотрел на них, и в ответ смотрели тысячи черных глаз-бусинок. Иногда я переставал печатать, смотрел и задавался вопросом – что с тобой делать? А потом продолжай работу.
Я хотел сделать рецепт, который выделил бы чечевицу. Не только вкус чечевицы, но и ее икраподобный вид. Пюре из чечевицы, булки из чечевицы, котлеты из чечевицы и далс из чечевицы были исключены. Нет кашицы. Я немного подумал и придумал план кростини, который вы видите наверху.
Я взял тонкие ломтики багета, запекал их и натирал чесноком. Я люблю использовать чеснок при любой возможности – поэтому я взял козий сыр и добавил нарезанный чеснок, чтобы приготовить намаз.Распространение также поможет закрепить чечевицу, чтобы она не скатывалась сразу с кростини. Я приготовил партию чечевицы в большой кастрюле и маленькой ложкой положил на каждый кростини крошечные бобовые. У чечевицы очень землистый вкус с легкой травянистостью, что хорошо сочетается с чесноком и острым козьим сыром. Натирание чеснока дает легкий толчок и подчеркивает весь укус. Вы можете сделать все компоненты на день раньше и собрать прямо перед вечеринкой или тусовкой.Мне очень нравится, как это получилось, если вы дадите им шанс, дайте мне знать, как они вам нравятся.
Для тех из вас, кому интересно, наша поездка в Лос-Анджелес была хорошо спланирована – мы прибыли сразу после недели 95-градусной жары и пропустили ее незадолго до того, как начался следующий взрыв печи. В детстве я бывал в Лос-Анджелесе нерегулярно. , и навсегда будет ассоциировать ощущение голой кожи на горячих виниловых автокреслах с Orange County. На этот раз повсюду были свитера, особенно ночью.Мы провели большую часть наших длинных выходных со старыми друзьями, посетили несколько фермерских рынков и наслаждались барбекю на заднем дворе с древесным углем, жидкостью для зажигалок и непрерывно текущим бочонком с ледяной тягой.
Проведение времени на автостраде Лос-Анджелеса может испортить любую поездку, поэтому моя стратегия – вообще избегать их. Для вас, ненавистников Лос-Анджелеса – если вы хотите меньше ненавидеть Лос-Анджелес, меньше водите машину. В этой поездке мы останавливались рядом с друзьями на Венис-Бич и проводили минимум времени в машине – гуляли и обедали в этом районе.
Это делает посещение намного более приятным. Вот список нескольких мест, где мы ели, и, как видите, мы не особо разветвлялись. Большинство из этих ресторанов находятся в радиусе 1–2 миль друг от друга.
– Axe: Знающие произносят это «а-шай» … Со стороны выглядит более претенциозно, чем есть на самом деле – мы пошли в Axe на поздний воскресный обед. У меня была большая восхитительная тарелка гречневого супа соба с мисо даси и шитаке. Здесь все свежее – от еды до светлого и простого внутреннего пространства.
-Mao’s Kitchen: Четыре звезды за чашки салата тофу.
-Le Pain Quotidien: попробуйте бельгийский спред пралине. У нас, должно быть, был последний горшок за нашим столом. Когда я пошел купить что-нибудь, чтобы принести домой, они были распроданы.
-Jin Patisserie: то, что делает Jin Patisserie особенным, – это возможность сидеть в красивом садовом оазисе, недалеко от шума суеты Abbott Kinney. Тень, успокаивающая эстетика сада и хорошо укомплектованная полка для журналов позволяют легко сидеть там часами.
Свежая клубника, подаваемая с девонширским кремом, была идеальной.
-Real Food Daily: Я бы подумал поехать в Лос-Анджелес, чтобы съесть клубный сэндвич Real Food Daily. Вчера я заметил, что Ten Speed Press издает Поваренную книгу Real Food Daily, и я скрестил пальцы, что она включила клуб.
-Juliano’s: Мы также ели сырую пищу в Juliano’s. Больше всего мне понравились их не фрикадельки – они шли с одним из блюд из пасты.
Итак, пока некоторые люди возвращаются из Лос-Анджелеса с сумками от Фреда Сигала, рассказами о встречах со знаменитостями и одной или двумя морскими ракушками, я вернулся с пакетом чечевицы белуги.
1 фунт черной чечевицы белуги
1 сладкий багет, нарезанный тонкими кружочками размером 1/6 дюйма
1/3 стакана оливкового масла первого отжима или топленого топленого масла
1/2 т. мелкозернистая морская соль
8 унций пастообразного козьего сыра
небольшой всплеск молока
3-4 больших зубчика чеснока
2 большие пучки чеснока
еще соли по вкусу
Разогреть духовку до 350.
Приготовьте чечевицу. : Промойте и перебейте чечевицу. Поместите чечевицу в большую кастрюлю и залейте водой, используя в 2-3 раза больше чечевицы.Довести до кипения и тушить 15-20 минут. Чечевица должна быть нежной, но не трескаться и не рассыпаться. Соль по вкусу на данный момент – использую где-то между 2т. -1Т. соли на фунт чечевицы. Снимите с огня и слейте оставшуюся жидкость. Дайте остыть.
Сделайте кростини с чесноком. : В большую миску добавьте масло / сливочное масло и соль. Добавьте все нарезанные кружочки багета в миску и хорошо перемешайте. Выложите кружочки одним слоем на два противня. Поставьте в духовку и запекайте около 10 минут или до золотистого цвета.Удалите и дайте остыть. Обрежьте кончики зубчиков чеснока. Возьмите один зубчик в пальцы и осторожно натрите верхнюю часть каждого кростини с чесноком, чтобы дать каждому ломтику немного чесночного пика. Не переусердствуйте.
Сделайте пасту из козьего сыра с чесноком. : В небольшую миску добавьте козий сыр и немного молока (ровно столько, чтобы сыр стал жидким и стал намазываться).
Ножницами нарежьте пучок чеснока на козий сыр и перемешайте. Отложите в сторону.
Для сборки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Возьмите каждый кростини и полейте его пастой из козьего лука. Сверху выложите небольшую ложку чечевицы. Украсить большим количеством нарезанного чеснока (и красивыми фиолетовыми цветками чеснока для тарелки, если вы их найдете).
Получается около 5 десятков. У вас будет много остатков чечевицы, с которой можно поэкспериментировать ….
Черная чечевица белуги с (оставшейся) жареной утиной грудкой
** Прежде чем мы перейдем к сегодняшнему рецепту, я хотел бы поздравить Лиз из That Skinny Chick Can Bake с победой в розыгрыше электронной книги Yummy Pics.Поздравляю, Лиз, я скоро свяжусь. **
Сколько себя помню, я всегда любил чечевицу. Эти крошечные черные красавицы – мой любимый сорт. Сколько вы прямо сейчас говорите фу? Мне так странно, когда люди говорят, что не любят чечевицу.
Зачем? Что касается чечевицы, для меня нет абсолютно никаких недостатков.
Этих крохотных красавиц называют чечевицей белуги. Причина в том, что в приготовленном виде они напоминают блестящую икру белуги.Действительно, не так ли? Может быть, поэтому они вдохновили меня на использование на фотографиях изящного белого (искусственного) жемчуга. (Я слишком молод для настоящего жемчуга – но иногда). Как и многие другие виды чечевицы, ее тоже можно использовать в салатах, суповых пастах или индийских дозах. Чечевица белуга такая же вкусная и питательная, как и другие ее разновидности. Видите, это всегда беспроигрышный вариант.
Чтобы чечевица белуги не рассыпалась, ее нужно осторожно готовить. При мягком кипячении они сохраняют свою форму, поэтому идеально подходят для многих рецептов.Можно использовать любой бульон или просто воду, но бульон добавит аромата. Дополнительно к чечевице можно приготовить специи или мелко нарезанные овощи. В сегодняшнем рецепте я предпочитаю осторожно варить белугу с добавлением нескольких специй.
Черная чечевица белуги с (оставшейся) жареной утиной грудкой и победителем
Автор: SpicieFoodie.com и Нэнси Лопес-МакХью
Тип рецепта: чечевица, гарнир, веганская кухня, бобовые
,
Порций: 2
Ингредиенты
- 1 стакан чечевицы Black Beluga, очищенной и промытой
- 11/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия или воды
- 3 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 1 зеленый лук , мелко нарезанный
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль и молотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Очистите и промойте чечевицу.Нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и лук до мягкости примерно 5 минут. Затем влейте в кастрюлю бульон / воду и чечевицу. Довести до кипения.
Варить 4 минуты, затем убавить огонь до слабого пламени. Варить 20-25 минут или пока чечевица не станет мягкой. Осторожно перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Подождите несколько минут до подачи.
** Не пережаривайте чечевицу, иначе она расколется и превратится в кашицу.
Банкноты
** Не переваривайте чечевицу, иначе она расколется и превратится в кашицу.
3.1.07
Я подал нашу чечевицу Белугу в качестве гарнира к остаткам жареной утиной грудки. Накануне вечером я зажарил целую утку. Утка – удобная еда для чехов, и она так же распространена, как курица в США. Мы были избалованы доступностью утки и недорогой ценой, поэтому едим ее часто. Но, конечно, вы можете наслаждаться чечевицей отдельно или в качестве гарнира.
* Теперь вы можете подписаться на октябрьский YBR. Добавьте свое имя, ссылку и фотографию здесь: http: // www.spiciefoodie.com/ybr/ybr-signup- Contemporary-page/ *
Dishoom’s Black Dal и Garlic Naan · i am food blog i am food blog
Прошлой зимой мы с Майком провели некоторое время в Лондоне.
Это один из моих любимых городов: множество веселых кафе, необычных магазинов, сочетание старой и новой архитектуры и, конечно же, еды. Лондон хорошо известен своей индийской кухней, и хотя я был в Лондоне четыре раза, последний раз я впервые попробовал Dishoom, кафе в иранском стиле, вдохновленное Бомбеем.Они подают современную индийскую кухню, и это абсолютно вкусно.
Одна из причин, по которой это заняло так много времени, заключается в том, что у них заведомо длинные очереди и нет оговорок. Но однажды мы решили просто пойти на это. Мы провели около часа, ожидая снаружи под обогревателями, с бесплатным горячим чаем в руке, вглядываясь в посетителей, мечтая о том, что мы собираемся заказать.
В некоторых случаях, когда вы создаете ресторан в своей голове, вы заканчиваете разочарованием.Это может быть обслуживание, это может быть атмосфера, а иногда даже еда. К счастью, в Dishoom этого не произошло. Было так приятно, что мы с Майком поехали дважды. Мы даже заказали одни и те же блюда, мы были так влюблены.
Один из них был черный дал. Честно говоря, я изначально не интересовался далом, хотя в меню очень старались его продать. Это фирменное блюдо Dishoom, и каждая партия готовится более 24 часов. Я заметил это, но с таким количеством других вкусностей на заказ, он просто не бросился мне в глаза.К счастью, сервер сказал нам, что это необходимо; она была права. Он был глубоким и темным, чечевица идеально разваливалась, но все же сохраняла консистенцию – крошечные всплески аромата, которые взорвались и превратились в восхитительный вкус всего лишь легким нажатием.
Я все время говорил Майку, поскольку я использовал чесночный наан, чтобы черпать кусочек за кусочком, мне нужно выяснить, как приготовить это дома. Однако легче сказать, чем сделать. Черный дал Dishoom – их тщательно охраняемый секрет, и интенсивные поиски в Google ничего не дали.В конце концов, я выбрал модифицированную версию этого рецепта, немного изменив специи и бесконечно увеличив время приготовления.
Я знаю, что 24 часа – это МНОГО, но это полностью без рук – закрытая кастрюля просто стоит в очень низкой духовке – и результат невероятный.
Это был мой первый раз, когда я делал дал, но не последний. Тем более, что я просто пошел дальше и купил очень большой пакет чечевицы. Этот дал сытный, сытный, роскошный и, что самое главное, полон белка.Вы можете оставить масло и сливки для веганской версии, но я думаю, что они добавляют лишь ту дополнительную привлекательность, которую я попробовал в версии Dishoom.
Black Dal Recipe адаптировано из The Tiffin Box
дает около 4,5 стакана дал
Это не быстрый рецепт, но время невмешательства совершенно прохладное, а конечный результат просто потрясающий.
Медленное приготовление в духовке добавляет немного дыма, которого вы иначе не получили бы на плите. Убедитесь, что вы используете посуду с толстым дном и крышкой, подходящей для духовки. Я использовал petite Staub, и глубина работала отлично. Не стоит брать слишком большую кастрюлю, потому что дал будет слишком мелким, что потенциально может привести к выгоранию / высыханию.
- 1 стакан черной чечевицы (я использовала черную чечевицу белугу)
- 2 целых зубчика
- 1 звездочка аниса
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 1/2 чайной ложки гарам масала
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка масла
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- 5.
5 унций томатной пасты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки жирных сливок
- соль по вкусу
- кинза и йогурт для украшения
Замочите чечевицу в большом количестве холодной воды на ночь. На следующий день хорошо промыть и процедить. Поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения 5-10 минут, снимая при необходимости. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока чечевица не станет очень мягкой, но все еще сохранит свою форму, от 40 минут до 1 часа.При необходимости долейте в кастрюлю воду. Слейте воду и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
На сухой сковороде слегка обжарьте гвоздику, звездчатый анис, кориандр, тмин, кайенский перец, фенхель, гарам масала и кардамон, постоянно помешивая до появления аромата, примерно 30–45 секунд.
Снять с огня и измельчить в мельнице для специй или растолочь в ступке с пестиком и отставить.
В духовке с толстым дном разогрейте сливочное масло и масло на среднем огне. Добавить лук и варить 5-8 минут до мягкости.Добавьте имбирь и чеснок и варите, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте специи, палочку корицы и лавровый лист.
Добавьте томатную пасту и добавьте до 1 стакана воды, чтобы все получилось густой консистенции супа. Снова добавьте чечевицу, при необходимости долив немного воды.
Плотно накройте фольгой или крышкой, пригодной для использования в духовке, и готовьте в течение 3-4 часов, проверяя каждые 30 минут или около того, добавляя воду, если необходимо, для сохранения консистенции супа. Если вы настроены и хотите готовить дал в течение 24 часов, включите духовку на 200 ° F на ночь, а затем поднимите температуру до 300 ° F, когда встанете утром.Хорошо перемешайте и дайте готовиться при температуре 300 ° F, пока не достигнете 24 часов.
Достаньте из духовки и добавьте сливки и масло.
Попробовать и посолить. Наслаждайтесь рисом или нааном!
Рецепт хлеба наан с чесноком через Indian Simmer
делает 4 хлеба наан
- 1/4 стакана молока
- 1/4 стакана йогурта
- 1 стакан универсальной муки
- 1/4 + 1/8 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1/8 чайной ложки соли
- топленое чесночное масло * и мелко нарезанная кинза для сервировки
В небольшой миске взбейте молоко и йогурт.
Отложите в сторону.
Смешайте сухие ингредиенты в миске или на чистой рабочей поверхности. Сделайте углубление и постепенно добавьте смесь молока и йогурта, смешивая с мукой. Замесить мягкое тесто. Собрать в клубок и накрыть 2 часа.
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части и скалкой разгладьте и растяните. Нагрейте чугунную сковороду с толстым дном (с крышкой) на сильном огне. Смажьте одну сторону наана водой и поместите в сковороду водой вниз.Накройте крышкой и готовьте 30 секунд или пока не увидите, как начнут пузыриться и подниматься. Возьмите щипцы со сковороды и готовьте сырую сторону на прямом огне, пока она не начнет обугливаться. Или же переверните и готовьте сковороду, пока она не начнет подрумяниваться. Смазать растопленным маслом и посыпать рубленой кинзой. Повторите то же самое с оставшимися 3 частями.
Примечание: я приготовил растопленное чесночное масло, нагревая около 2 столовых ложек масла и 3 зубчика измельченного чеснока на очень слабом огне, пока чеснок не прожарился, но не стал коричневым.
Исследования показывают изменение рациона белухи в заливе Аляски
На фотографии из архива, предоставленной Министерством обороны в августе 2009 года, изображен детеныш белухи Кука (слева) и взломанная взрослая особь возле Анкориджа, Аляска. В новом исследовании делается вывод о том, что находящиеся под угрозой исчезновения белухи в заливе Кука за пять десятилетий изменили свой рацион с морской добычи на рыбу и ракообразных, находящихся под влиянием пресной воды. Анализ изотопов в костях и зубах белуги, проведенный исследователями из Университета Аляски в Фэрбенксе, показал, что белухи раньше питались добычей, которая мало контактировала с пресной водой.(Кристофер Гарнер / Министерство обороны через AP, файл)
Согласно исследованию исследователей Университета Аляски в Фэрбенксе,
белуги в заливе Кука на Аляске, возможно, изменили свой рацион с морской добычи на рыбу и ракообразных, находящихся под влиянием пресной воды.
Анализ изотопов в костях и зубах белуги показал, что белухи раньше питались добычей, мало контактировавшей с пресной водой.Более поздние поколения белух кормятся в районах, где реки впадают в океанические среды обитания.
Новая информация о белухах залива Кука важна, поскольку этот вид находится под угрозой исчезновения, и его численность не увеличилась, несмотря на ограничения на охоту и другие меры защиты. Марк Нельсон, биолог из Департамента рыболовства и дичи Аляски и ведущий автор исследования, назвал это маленьким кусочком этой головоломки.
«Если мы можем что-то сделать, чтобы помочь им выздороветь, мы могли бы начать знать, что это могло быть», – сказал он в телефонном интервью из Фэрбенкса.
Население 1300 белух в заливе Кука неуклонно сокращалось на протяжении 1980-х и начала 1990-х годов. В период с 1994 по 1998 год коренные жители Аляски выловили почти половину из оставшихся 650 китов.
В 1999 году закончилась натуральная охота, но популяция по-прежнему составляет всего около 340 особей.
Белухи питаются рыбой, крабами, креветками, кальмарами и моллюсками. Нельсон в рамках дипломной работы вместе с другими исследователями проанализировал образцы скул и зубов белух, погибших между 1964 и 2007 годами.
Сначала они исследовали изотопы углерода и азота, взятые из костей, которые пополняются за счет рациона кита на протяжении всей его жизни.
Анализ показал, что кормление менялось от поколения к поколению. По словам Нельсона, это могло сигнализировать о смене добычи с обитателей океанского дна на рыб. Это могло означать, что белухи покидали залив Кука, чтобы кормиться. Исследователи заявили, что оба варианта маловероятны, и обратили внимание на зубы белуги.
Как и годичные кольца, зубы имеют годичные слои роста.По словам Нельсона, измерение изотопов в слоях роста показывает, как пищевые привычки человека менялись на протяжении его жизни.
По словам Нельсона, ключевой вопрос заключается в том, когда произошли изменения в привычках кормления и могут ли эти изменения быть связаны с задокументированными событиями, такими как изменение численности сельди или даже Великое землетрясение на Аляске 1964 года.
Исследователи не обнаружили никаких доказательств резкого изменения диеты.
«Это было довольно устойчивое изменение на протяжении всего времени, за все эти почти 50 лет данных», – сказал Нельсон.
Затем исследователи проанализировали изотопы стронция в зубах. Они установили, что белухи могли есть ту же пищу, но их добыча происходила из районов залива Кука, находящихся под влиянием пресной воды. Это согласуется с данными аэрофотосъемки, показывающими, что недавние поколения белух проводили время в верхнем течении залива Кука возле больших рек, таких как Кенай и Суситна.
«Исходя из этого, мы смогли сказать, что они не только проводят больше времени в пресноводной среде, но и получают большую часть своей еды из этой пресноводной среды», – сказал Нельсон.
Верена Гилл, специалист по морским млекопитающим из Национального управления океанических и атмосферных исследований, сказала, что результаты значительны, потому что они охватывают пять десятилетий.
«Мы знаем, что это реальное изменение, а не аномальный год или два», – сказала она.
Исследование сообщает администраторам NOAA, что переход белух в заливе Кука к среде обитания, более подверженной влиянию пресной воды, начался задолго до документированного сокращения популяции, сказал Гилл.
«Однако, связано ли это с изменением доступности добычи или места кормления китов, еще предстоит определить», – сказал Гилл.
NOAA объявило в сентябре, что выделяет Аляске 1,3 миллиона долларов на дополнительные исследования белуги.
Исследователи проанализируют больше зубов и определят следы стронция в образцах воды, чтобы определить, какие области залива Кука важны для белух, сказал Нельсон. Изотопные исследования будут сочетаться с исследованиями с помощью акустических самописцев, которые могут определить, где белухи проводят время и где кормятся. Многое известно о привычках кормления летом, но мало о зимних.
«Понимание того, что лучшее может быть здесь настоящим ключом», – сказал Нельсон.
Исследователи хотят знать, почему белухи не восстановились
© 2018 Ассошиэйтед Пресс. Все права защищены.
Ссылка :
Исследования показывают изменение рациона белух в заливе Аляски (2018, 16 июня)
получено 21 ноября 2020
с https: // физ.org / news / 2018-06-diet-shift-beluga-whales-alaska.html
Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения.
Контент предоставляется только в информационных целях.
Как приготовить индейку в микроволновой печи
Хотя приготовление индейки в микроволновой печи не является идеальным способом приготовления птицы, Министерство сельского хозяйства США одобряет этот метод приготовления.Готовится быстро и очень просто.
Бедствия случаются, духовки ломаются, и некоторые люди не могут позволить себе роскошь владеть духовкой (студенты, мы смотрим на вас), поэтому в крайнем случае микроволновая печь действительно может спасти положение и доставить индейку, которая на удивление съедобный. Просто не забудьте прочитать руководство к своей микроволновой печи, чтобы убедиться, что она может выдержать небольшую индейку (8-10 фунтов).
Стоит заранее отметить, что у нас были очень низкие ожидания от индейки, приготовленной в микроволновой печи, но, что удивительно, в конечном результате получилась влажная и ароматная птица.
Необходимые материалы:
Небольшая размороженная индейка
Пакеты для микроволновой печи
Тарелка для микроволновой печи
Термометр для мяса
Специи
Начните с очистки птицы и удаления ее потрохов. Промокните бумажными полотенцами – убедитесь, что птица полностью высохла. По желанию приправьте солью, зеленью и специями.
После того, как индейка будет приправлена, поместите ее в пакет, пригодный для использования в микроволновой печи, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Вместо этого вы можете приготовить целую индейку в микроволновой печи, используя обертку из сарана, но мы рекомендуем использовать одну, чтобы она была равномерно приготовлена.
Положите упакованную индейку в пакет на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.
Поместите индейку в микроволновую печь, следя за тем, чтобы она не касалась верха или сторон. Готовьте на 50-процентной мощности около 10 минут на каждый фунт. Мы использовали 12-фунтовую индейку, и на ее приготовление ушло около двух часов.
Важно отметить, что все микроволновые печи разные, поэтому по возможности лучше проконсультироваться с руководством производителя микроволновой печи.
Если ваша микроволновая печь не вращается автоматически, вам нужно вручную переворачивать индейку каждые 15 минут. Будьте осторожны при обращении – он сильно нагревается.
Осторожно достаньте индейку и проверьте ее внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Перед употреблением индейку следует приготовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Вы также можете сказать, что он готов, когда вы разрежете его, и сок станет прозрачным, а не розовым.
Дайте индейке постоять около 20 минут, нарежьте ее и наслаждайтесь.
Чтобы узнать больше о кулинарии, в том числе о том, как получить значок за заслуги перед пьяным с помощью снимков печенья Girl Scout, подпишитесь на Watercooler на Youtube.
