Как коптить окуня в коптильне горячего копчения рецепт: Рыба горячего копчения с начинкой

• Жарю 41%, 592 голоса

  592 голоса 41%

  592 голоса – 41% из всех голосов

• Запекаю 23%, 326 голосов

  326 голосов 23%

  326 голосов – 23% из всех голосов

• Солю 14%, 198 голосов

  198 голосов 14%

  198 голосов – 14% из всех голосов

• Готовлю супы 9%, 130 голосов

  130 голосов 9%

  130 голосов – 9% из всех голосов

• Копчу 5%, 75 голосов

  75 голосов 5%

  75 голосов – 5% из всех голосов

• Делаю котлеты 5%, 75 голосов

  75 голосов 5%

  75 голосов – 5% из всех голосов

• Пеку пироги 2%, 32 голоса

  32 голоса 2%

  32 голоса – 2% из всех голосов

Всего голосов: 1428

Голосовало: 752

17. 09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой. Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап – посолить подготовленные тушки.

Засолка для копчения

Приступаем к солению окуня. В большую емкость складываем рыбу, затем необходимо немного посолить, далее – снова кладем окуней. Теперь рекомендуется оставить просолиться на 1-2 часа. После чего споласкиваем под холодной водой, вытираем салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Опускаем рыбку обратно в чистую, сухую посуду и попутно решаем, как Вы хотите ее приготовить.

Холодное копчение

В данном рецепте мы уделим внимание приготовлению окуня холодного копчения, которая слабо распространена среди рыбаков. Требуется брать рыбу среднего размера, в противном случае она пересохнет в результате длительного копчения.

• Красный морской окунь 15 шт
• Соль 100 гр

Калории: 199 ккал

Белки: 26.4 г

Жиры: 10.4 г

Углеводы: 1.6 г

Получился вкусная закуска к пиву. Порадуйте своих близких приятным ароматом и нежной структурой мяса. Блюдо сочетается практически с любым несоленым гарниром.

Горячий вариант

Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.

Нам понадобится:

• тушки – 2,5 килограмма;
• соль, специи – сколько потребуется.

КБЖУ:

• Калорийность – 166
• Белки – 23,5
• Жиры – 8
• Углеводы – 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно закоптить окуня:

1. Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
2. Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
3. Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
4. Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
5. Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
6. Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
7. После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
8. Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.

Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!

Маринад для копчения

Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:

• 1 столовая ложка сахара;
• кардамон или гвоздика – 2 штуки;
• кориандр – 10 штук;
• 6 столовых ложек соли;
• ягоды можжевельника – 4 шт.;
• черный перец – 5 горошин;
• 1 чайная ложка горчицы.

Необходимо соединить все ингредиенты в отдельной емкости. Поставить сотейник на огонь, налить немного воды, затем добавить специи. Варим около 10 минут. Затем остужаем. После перечисленных действий, можно замариновать окуней.

В медицинском биксе

Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.

Потребуется:

• тушки – 2,5 килограмма;
• соль, специи – сколько потребуется.

КБЖУ:

• Калорийность – 156
• Белки – 22,1
• Жиры – 7,1
• Углеводы – 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 5-6

Поэтапная инструкция копчения морского окуня:

1. Для медицинской биксы требуется подобрать решетку подходящего диаметра.
2. На дно биксы насыпаем ольховую стружку. Немного сбрызгиваем водой. Разводим костер.
3. Далее потрошим, убираем внутренности, хвост. Потом нужно солить, перчить и оставить на 1 час. Выкладываем тушки на решетку, которую потом опускаем в биксу.
4. По прошествии получаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следить за процессом приготовления.

Справка! Обращаем внимание, что огонь должен быть несильным, иначе окунь может развалиться.

Теперь Вы видите, что нержавеющая медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыбка имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.

На гриле

Для приготовления потребуется лишь гриль, который есть практически у каждого дачника и следующий набор ингредиентов:

• тушки – 1 килограмм;
• соль – сколько потребуется;
• молотый перец – 2 столовые ложки без горки.

КБЖУ:

• Калорийность – 166
• Белки – 23,5
• Жиры – 8
• Углеводы – 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Как коптить окуня:

1. Кладем в гриль 1,5 килограмма угля справа. Поджигаем. Наверх укладываем жестяной лист.
2. Делаем поддон из алюминиевой фольги.
3. Вымачиваем яблоневые опилки в кипяченой воде

Окунь горячего копчения — Прокоптим

Копченая рыбка — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Закоптить рыбу нисколько не сложнее, чем пожарить шашлыки, а по вкусу она ничуть не хуже мяса. Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить окуня нам понадобится всего два ингредиента: собственно, окунь и соль. Окуня берите столько, сколько влезет в коптильню. Или больше, если хотите сделать несколько «заходов» копчения. Мы коптили на один раз, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Соли не жалейте, нужно чтобы каждая рыбка была хорошенько просолена.

Подготовка

Перед засолкой рыбу необходимо промыть и почистить. Чистить нужно только от внутренностей. Голову и чешую нужно оставить. У нас был окунь уже очищенный и замороженный, поэтому нам оставалось его только хорошенько обмыть в проточной воде.

Засолка

Очищенную рыбу следует обильно натереть солью со всех сторон. Не бойтесь, что пересолите, соль не успеет полностью впитаться.

Также натрите солью и выпотрошенные брюшки.

В таком виде оставьте рыбу солиться на 4 часа. Затем достаньте окуней и ополосните от лишней соли и оставьте, чтобы они обсохли. Можно их подсушить салфеточкой. Рыба готова к копчению!

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка закрывается герметично, чтобы дым не выходил мимо. Таким образом, на такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Процесс

Итак, сначала приготовим коптильню. На дно коптильни необходимо выложить щепу. Именно она придаёт продукту неповторимый запах копчёности. Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого необходимо мелко настрогать веточки деревьев топором. Летом мы используем щепу собственного заготовления, а сейчас вот такая щепа из пачки.

Важно
Не используйте щепу смолянистых пород деревьев!

Щепки тоненьким слоем равномерно выложить на дно коптильни.

Затем сбрызнуть их водичкой и накрыть первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбки.

Затем поставить вторую решетку и на нее выложить второй слой рыбы.

Затем рыба закрывается второй, герметичной крышкой и отправляется на костер.

Костер мы разводим прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлыки. Для копчения необходимо хорошее, равномерное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения — 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза необходимо снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз можно сделать это уже через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй — минут через 15.

Итог

В итоге, у вас получится вот такая золотистая, ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения прекрасно подойдет в качестве закуски к холодному пиву. Но не только. Приготовив картофельное пюре и овощной салат, вы получите вполне полноценный оригинальный ужин. Мясо у окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, в меру соленым. Оно даже распадается в руках, а от кожи и костей отделяется необыкновенно легко. Плюс данного продукта еще в том, что он может довольно долго храниться в холодильнике.

Рецепт

Окунь горячего копчения

Дата

2016-04-11

Рейтинг

Как коптить окуня речного и морского горячим способом

Если вы не знаете, как коптить окуня, не беда. Главное, чтобы в наличии были сами окуньки, коптильня и соль. Горячий способ более предпочтителен в домашних условиях: источник огня находится непосредственно под камерой для продуктов и рыба пройдет термическую обработку, а это значит, что ее употребление будет безопасным для здоровья. Как коптить окуня горячего копчения?

Подготовка

Речных окуней сначала нужно выпотрошить, отрезать жабры, тщательно промыть под струей воды и обсушить салфетками или полотенцами из бумаги. Чешую с них снимать не нужно.

Классический способ

Что потребуется:

• несколько штук окуней;
• соль;
• тарелка;
• кастрюля;
• пищевая пленка.

Порядок действий:

1. Каждую тушку натереть солью. Соль жалеть не нужно, говорят, что рыба не возьмет ее больше, чем требуется. Уложить тушки в емкость, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Высушивание плохо влияет на засолку и маринование, а пленка поможет сохранить влагу. Окуней держать в холоде одни сутки, затем достать и как следует промыть под проточной водой.
2. А теперь о том, как коптить окуня в коптильне горячего копчения. Сначала нужно подготовить щепу, лучше фруктовую. Предварительно ее замочить в воде минут на 20, затем хорошо отжать и уложить на дно коптильни. Установить решетку или решетки, если коптильня двухъярусная, и уложить тушки. Закрыть коптильню крышкой и установить над источником огня.
3. Дождаться дыма. Как только он начнет появляться из-под крышки, нужно засечь время копчения. Для крупных экземпляров потребуется около 25-30 минут, для мелкой рыбешки достаточно 15 минут.

Когда закончится время копчения, убрать с огня коптильню, но сразу крышку не снимать, дать время немного остыть. После этого открыть и достать аппетитную рыбку. Вот как коптить окуня речного! Просто и быстро.

С соевым соусом и лимонным соком

Обычно владельцы коптильни знают, как коптить в коптильне окуня или другую рыбу или мясо, но может возникнуть вопрос с предварительным маринованием. Всегда хочется сделать блюдо более оригинальным, придать вкусу и аромату новые нотки.

Для двух окуней среднего размера потребуются следующие ингредиенты для маринада:

• лимонный сок – 1 чайн. ложка;
• соус соевый – 3 чайн. ложки;
• масло оливковое – 1 чайная ложка.

Если нет коптильни, но есть мангал, то можно организовать процесс копчения с его помощью.

Кроме продуктов и мангала потребуется кастрюля или другая посуда, щепа фруктовых пород (готовая или приготовленная самостоятельно), дрова и решетка.

Смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок. Смазать полученным маринадом тушки окуня и спрятать в холодильник на час.

В мангале зажечь дрова и дать им прогореть. На угли уложить щепу, предварительно замоченную и отжатую. Копчение будет осуществляться за счет образующегося дыма.

Выложить рыбу на решетку, накрыть подходящей емкостью и коптить до готовности. Время зависит от размера тушек и от условий копчения. Для этой рыбы общее время не займет больше часа.

Как коптить морского окуня

У речного окуня есть красный морской собрат, которого мы можем купить в магазине. Его тоже коптят, причем в таком виде он невероятно вкусен.

Что потребуется:

• несколько штук морского окуня;
• соль крупного помола.

Последовательность действий:

1. Разморозить магазинного окуня в холодильнике в общей камере. Тушки нужно уложить в подходящие емкости в один слой и обязательно обтянуть посуду пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась.
2. После разморозки тушки промыть под водой и обсушить салфетками или полотенцами.
3. В тарелку насыпать соль и обвалять в ней каждого окуня.
4. Оставить рыбу в таком виде на тарелке на несколько часов. В холодильник не убирать. Главное, чтобы на нее не падали ультрафиолетовые лучи и не садились мухи.
5. Как только на тушках не останется крупинок соли (они должны полностью раствориться), окуней промыть холодной водой из-под крана и обсушить полотенцами из бумаги.
6. Теперь расскажем о том, как коптить окуня. Тушки нужно разложить на решетки коптильного аппарата так, чтобы они друг друга не касались. Если тушек много, установить два уровня.
7. Перед тем как устанавливать решетки в коптильню, нужно поджечь древесный уголь, дать ему разгореться, затем переложить в поддон коптильни. Над ним установить еще один поддон – для щепы (ольховой или фруктовой). Налить кипящую воду в чашу гидрозатвора и установить решетки с рыбой в камеру коптильни. Отсчет времени копчения начинается после того, как термометр покажет температуру 90 °C.
8. Когда пройдет 40 минут, в коптильню нужно добавить немного опилок. Можно перевернуть окуней на другую сторону. Через полчаса морской окунь будет готов.

Перед тем как снимать пробу, рыбу нужно остудить. На это уйдет примерно три часа. После этого пропитанный дымком окунь готов к употреблению.

Мякоть нужно отделить от костей, разделить на порционные куски и подавать на стол.

Пикантный маринад

Мариновать рыбу перед копчением любят не все. Считается, что достаточно обычной засолки, а лучший аромат дает дым тлеющих опилок. Конечно, все зависит от вкуса самой рыбы.

Окуня можно замариновать перед копчением следующим образом. Смешать по 1 ст. л. растительного масла и свежевыжатого сока лимона, по 1/2 чайн. л. сушеного чеснока и имбиря, соли и красного молотого перца взять по вкусу.

Натереть маринадом тушки и убрать, обернув пищевой пленкой, в холодильник на пару часов.

После этого коптить горячим способом около 30 минут.

Как хранить

Как коптить окуня, мы знаем, а как его хранить? Рыба горячего копчения долго не хранится. Ее нужно держать в холодильнике и употребить в течение трех дней. Можно ли увеличить этот срок? Помогут вакуумная упаковка и морозильник. Но даже в таких условиях лучше не затягивать. Окунь горячего копчения – продукт скоропортящийся, и съедать его нужно сразу, пока он свежий. Да и вкус от такого хранения рыба, скорее всего, потеряет.

Как закоптить окуня – лучший рецепт

Вконтакте

Facebook

Google+

Одноклассники

Инвентарь для копчения рыбы

Для того чтобы закоптить окуня нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка, или даже полиэтиленовый пакет), и конечно коптильня горячего копчения. Перед тем как закоптить окуня его нужно подготовить к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.

Подготовка рыбы — окуня к копчению

Сперва натираем окуня солью. Соль можно не жалеть. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллики соли. Забившись в таких порах эти кристаллики, не пропускают очередную порцию соли. Проще говоря, сколько не сыпь соли, рыба не возьмет ее больше, чем нужно для идеального просола рыбьего мяса.

После того как мы засолили достаточное количество окуня накрываем его бутербродной пленкой. Это необходимо для того чтобы рыба в холодильнике сохраняла влагу. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно влияет на маринование и посол рыбы.

Прошел ровно один день, и мы достаем нашего окуня из холодильника и тщательно промываем его от соляного раствора в умывальнике.

Процесс копчения окуня

Теперь, когда наш окунь хорошенько промариновался, подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня. Для этого наполняем дно коптилки специально подготовленной щепой, или простыми опилками с фруктовых деревьев.

Теперь можно поместить в коптильную камеру нашу рыбку. Очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно закоптить в два раза больше рыбы и при этом использовать такое же количество щепы.

Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем когда через щели начнет просачиваться коптильный дым. Вот и все дымок пошел, и мы смело засекаем 15 минут. Если Вы собираетесь коптить окунька большего по размеру, эта процедура займет на 5-10 минут больше Вашего время (примерно 20-25 минут).

По прохождении время снимаем коптильню с огня и даем ей немного время остынуть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Горячее копчение окуня прошло успешно и отличная закуска к пивку готова.

Окунь горячего копчения – Кулинария для мужчин

Только что пойманный окунь был выпотрошен, засолен и закопчен в переносной коптильне на веточках черемухи. В качестве гарнира под рыбу – использовалось холодное пиво! Этот простой и быстрый способ приготовления рыбы горячего копчения можно посмотреть в моей кулинарной книге.

Ингредиенты:

• Свежий окунь – сколько наловите (чем больше тем лучше)
• Веточки черемухи (сгодится также яблоня).
• Соль

Рецепт, а точнее способ приготовления окуня горячего копчения. Окунь получается немного даже печенным, от чего его вкус не сколько не хуже, а даже наоборот. Копчение рыбы происходит в небольшой коптильне, для копчения используются веточки черемухи. Простой и быстрый способ приготовления рыбы горячего копчения на рыбалке, природе, или даче.

Моем, чистим, а потом опять моем все пойманную рыбу, в количестве – которое вы сами для себя определяете. Чистка рыбы заключается в извлечении внутренностей, чешую чистить не нужно, жабры вытаскивать тоже, хотя – если кому не лень, можете сделать и это.

Всю почищенную рыбу готовим к копчению. Для этого ссыпаем ее в целый и плотный полиэтиленовый пакет и обильно посыпаем солью, желательно крупного помола. Затем трясем как можно дольше этим пакетом дергая ручки вверх и вниз, с тем, чтоб просолить рыбу перед копчением как можно лучше. Мешать рыбу рукой – не советую, уколитесь, или загоните плавник под ноготь… Рыбу нужно оставить в пакете солиться минут на 15-20, после чего ее необходимо еще разок потрясти и выложить на чистую поверхность (или подвешать) чтоб она немного перед копчением подвялилась минут на 20-30.

Пока рыба вялится, достаем нашу коптильню, и на самое дно выкладываем веточки черемухи или яблони.

Не сильно плотно выкладываем на решетку коптильни наших окуней

После чего, закрываем коптильню и ставим ее на открытый огонь. Рыба должна коптиться на огне минут 15-20 в зависимости от ее размера. В процессе копчения одной закладки – коптильню открывать не нужно.

По завершении копчения рыбы – коптильню перед открытием нужно обязательно убрать с огня. Если у вас получились окуни вот такого красивого цвета как показано на фото рецепта – значит у вас все получилось! Если вы решили коптить рыбу не на черемухе а, к примеру, на яблоне – цвет копченой рыбы будет немного светлее.

Как коптить целую курицу в коптильне

Этот рецепт копченой курицы – самый любимый. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса – ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника ниже показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы вышел из этого мира. Нам не привыкать к курильщикам и медленному барбекю.Мы провели много часов с тлеющим мескитом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и очень понравилось . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо цыпленка становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и намного менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотреть видео Как коптить курицу:

Но мы просто не подумали о , выкуривающем курицу в коптильне .Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно. Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу по крайней мере пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп. и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой уголь для отличного вкуса

О, и если вам нужен лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня.Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Поместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный – к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копчение древесной щепы.

Либо собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копчёной древесины (т.е.обрезки яблок или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) или купить копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но со всеми брендами кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу великолепный аромат.

Сколько варить курицу в коптильне?

Фактор времени для этого рецепта как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от того, насколько велика ваша копченая курица и от температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение.В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3,5 часов для средней курицы, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber – идеальный способ зажечь кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Любимые принадлежности для барбекю и инструменты:

Некоторые курильщики и инструменты делают барбекю и приготовление на гриле еще более приятными.Вот некоторые из фаворитов:

Oklahoma Joe’s Offset Smoker – любите этого офсетного курильщика. Прочная конструкция. Это не идеально, но с парой простых модификаций он будет курить так же, как и курильщики стоимостью более 1000 долларов. Можно использовать основную камеру как обычный угольный гриль. Намного лучше, чем использованный выше на видео и фотографиях.
Вертикальный коптильня Weber – используется мастерами барбекю Champion. Фантастический курильщик! 14 ″ на удивление достаточно велики для семейного курения. Если вы регулярно кормите 40 и более особей, выбирайте 18 дюймов или больше.

Flame Boss Wifi Temperature Control – гаджет для курящих мечты. Контролируйте температуру курильщика. со своего телефона. Регулирует поток воздуха, определяет температуру мяса. Гаджет офигенный!

Weber Charcoal Chimney Starter – идеальный способ разжечь кусковой древесный уголь или брикеты. Кожаные перчатки для гриля – без них невозможно приготовить гриль. Я буду использовать их, чтобы снимать сковороды с гриля, перемещать решетки, перемещать уголь. Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса – Хотите знать, когда это будет сделано, этот быстро скажет вам.

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт). И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный запас. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями.Наслаждайтесь!

Как коптить лосось | Traeger Grills

Когда большинство людей говорят о лечении, они имеют в виду сухое лечение. У вас также есть возможность использовать влажное отверждение, которое является тем же самым, что и рассол.

Рассол или влажная вулканизация

Рассол с копченым лососем состоит из трех основных элементов: сахара, соли и воды. Как упоминалось выше, соль денатурирует белки и удаляет лишнюю влагу, одновременно улучшая способность рыбы оставаться влажной во время приготовления.Между тем, ваш сахар будет способствовать сохранению, подавляя рост бактерий, что позволяет лососю привлекать и удерживать воду, добавляемую влажным лечением.

Не нужно зацикливаться на воде. Если вы хотите добавить дополнительный вкус рассолу с копченым лососем, попробуйте наши рецепты водочного копчения из дикого лосося или сидра горячего копчения.

Сухое отверждение

Хотя влажная варка лосося позволяет проявить творческий подход к вкусовым ощущениям, иногда ее считают менее эффективной с точки зрения консервации, чем сухая.Это также занимает немного больше времени, поэтому, когда вы учитесь готовить копченый лосось, имеет смысл начать с простого сухого лечения.

Базовое лекарство из копченого лосося требует всего трех ингредиентов:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1 чашка соли
• Черный перец

Просто смешайте ингредиенты в небольшой миске, положите кусок полиэтиленовой пленки на ровную поверхность, достаточную для покрытия всего лосося, а затем распределите половину смеси сверху. Положите филе лосося поверх смеси, а сверху положите другую половину (равномерно распределив).Далее просто загните края, плотно заверните лосось и уберите в холодильник на 8-12 часов.

Вы должны оставить филе в холодильнике на это время, независимо от его толщины, и постарайтесь взвесить рыбу. Поместите сверху тяжелые банки или бутылки, и хотя у вас есть некоторая свобода действий с точки зрения того, как долго вы лечите, не позволяйте лососю сидеть более 48 часов. Это сделает вашу рыбу слишком соленой.

Самый простой способ коптить пищу без курильщика «Food Hacks :: WonderHowTo

Есть что-то первобытное в запахе копченной еды.Где-то в глубине души мы вспоминаем времена, когда люди ели только у огня. Или, возможно, это просто то, что я говорю себе. В любом случае, трудно почувствовать запах дыма и еды, и не почувствует , как будто вы должны есть. И, как сказал шеф-повар Эди Фраунедер в недавней статье Савера: «Приготовление на гриле – это весело. Есть что-то в этом акте объединения на открытом огне, на котором просто написано отпуск ».

В отсутствие гриля или коптильни запах (и вкус) копченой пищи напоминает нам обо всем, что мы любим проводить на улице возле барбекю.И хотя ничто не сравнится с тем, чтобы стоять у открытого огня на солнце с пивом в одной руке и щипцами в другой, вы можете получить тот же невероятный запах и вкус на своей кухне, сделав коптильню на плите.

Если вы думаете, что это больше хлопот, чем того стоит, то это не так: вы можете сделать коптильню на плите всего за несколько минут. И все, что вам нужно, это большая кастрюля, немного алюминиевой фольги и вставка для пароварки.

Шаг 1. Повысьте уровень курения

Ваш курильщик не стал бы курильщиком, если бы этого не произошло… дым. Чтобы создать элемент дыма, выстелите горшок листом фольги, а затем положите сверху горсть копчения. Вы можете купить чипсы для варки, но их бывает трудно найти в магазинах. Я предпочитаю просто вынимать мелкую стружку из пакета с древесной щепой, так как их намного легче найти.

Шаг 2. Создайте свой пищевой уровень

Поместите второй слой алюминиевой фольги поверх курительных чипсов, чтобы продукты не капали на чипсы маслом. Затем поместите вставку для пароварки поверх фольги и поместите на нее продукты.Убедитесь, что ваша еда не соприкасается, так как вы хотите, чтобы максимальная площадь поверхности была подвержена воздействию дыма. Если у вас нет пароварки, вы можете ее построить!

Шаг 3. Заблокируйте дым.

Само собой разумеется, что больше дыма в курильщике означает больше аромата в вашей пище. Таким образом, вы не хотите терять дым, который вы создаете. Чтобы извлечь выгоду из каждой молекулы дыма, оберните крышку кастрюли фольгой, чтобы дыму не было выхода. Имейте в виду, что на некоторых крышках сверху есть вентиляционное отверстие, поэтому не забудьте закрыть и его.

Шаг 4: Разорвем!

Теперь ваша плита для копчения готова к работе! Чтобы чипсы закурились, включите плиту на несколько минут на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума. Рыбу нужно коптить всего 10–15 минут, в то время как курицу и мясо нужно 30–45 минут (после этого нужно будет приготовить большие куски мяса в духовке). Оставьте кастрюлю в закрытом виде на пять минут после выключения плиты, чтобы дым, оставшийся внутри, мог продолжать проникать в вашу пищу. Затем снимите фольгу, снимите крышку и наслаждайтесь вкусными копченостями (и домом, который будет пахнуть летом).

Хотя я рекомендую курить лосось и куриные крылышки, вы также можете курить более непонятные предметы, такие как лед и соль (см. Ссылки ниже). Вы действительно не ошибетесь!

Другие советы по курению и барбекю:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Брэди Клопфера / Food Hacks

Легко копченая ветчина с глазурью по рецепту коптильни мастерской

Во все времена росла традиция – есть ветчину, запеченную с медом на костях, к нашему пасхальному обеду. Ветчина была сладкой и соленой. На следующий день моя мама использовала кости и остатки ветчины, чтобы приготовить гороховый суп и свою любимую слоеную ветчину, сыр и картофельную запеканку.

Каждое Рождество мой шурин печет целиком свежую ветчину с косточкой.Это полностью отличается от розовой версии, которая была у нас на Пасху. Эта ветчина имеет хрустящий, жирный внешний слой и очень пикантна. Единственным недостатком этого является то, что ему приходится кормить ветчину весь день, чтобы довести ее до нужной внутренней температуры и при этом сохранить влажность на самых внешних слоях. Это восхитительный труд любви.

В этой статье мы рассмотрим копчение предварительно приготовленной ветчины, за которой не нужно ухаживать весь день. Мы не лечим сырую ветчину в курильщике, потому что это потребует некоторой алхимии с использованием соответствующих солей, сахаров и, возможно, нитратов.Также требуется очень много времени, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Мы оставим консервирование и копчение свежей ветчины экспертам (пока) и начнем с предварительно приготовленной ветчины, которую вы можете купить на местном рынке. Не нужно заказывать дорогую ветчину у специализированного поставщика.

При покупке предварительно запеченной ветчины у вас могут быть варианты. Некоторые ветчины обрабатываются сахаром и солью. Остальные окорока копченые, что является обычным явлением. А иногда вы найдете просто запеченную ветчину. Любой из них подойдет для этого рецепта.

Рецепт копченой ветчины с копченым картофелем и ананасовыми кольцами

Давайте начнем с копчения ветчины со сладкой и острой глазурью в электрической коптильне Masterbuilt. Затем добавим в курильщика немного картофеля. Последним элементом будут кольца ананаса, которые дополнят белок и крахмал. Вы можете дополнить это блюдо слегка приправленной зеленью салата или приготовить классическую запеканку из зеленой фасоли. Вот рецепт запеканки из зеленой фасоли прямо из источника, который изобрел ее в 1955 году, Кэмпбелла.

Рецепт копченой ветчины в кленово-горчичной глазури

Этот рецепт легко подойдет от 6 до 8 человек с остатками. Выделите от 3 до 4 часов как на приготовление, так и на готовку.

Ингредиенты:

• От 10 до 16 фунтов запеченной ветчины на кости (лопатка, приклад или голень)
• 1/2 стакана чистого кленового сиропа
• 1/2 стакана сырого тростникового сахара Турбинадо
• 1/4 чашка сладкого яблочного сидра или ананасового сока
• 2 столовые ложки пряно-коричневой горчицы

Оборудование:

• Листовой поддон с алюминиевой фольгой или одноразовый поддон из фольги
• Яблочная щепа
• Вода
• Кондитерская щетка 9

Общее время: 4 часа – Время подготовки: 1 час – Время копчения: 3 часа – Обслуживает: 16 человек
Автор: Ник

Направления:

1.Снимите ветчину с упаковки и слегка промойте под прохладной водой, чтобы удалить консерванты и излишки приправ. Промокните насухо бумажными полотенцами. Положите ветчину плоской стороной вниз на противень с выстланной подкладкой. Дайте ему остыть до комнатной температуры от 30 до 45 минут.

2. Дополнительно: надрежьте ветчину под углом 45 градусов ромбовидным узором, который проникает в ветчину примерно на 1/2 дюйма на расстоянии 1–1 / 2 дюйма. Если вы используете ветчину, нарезанную спиралью, этого делать не нужно. Это просто помогает глазури лучше держаться и влиться в ветчину.

3. Налейте воду в кастрюлю на дно курильницы. Заполните ящик или поддон древесной стружкой. Разогрейте коптильню до 250 ° F.

4. Поместите ветчину в нижнюю часть коптильни, оставив место для боковых сторон на решетках выше. Поместите цифровой термометр в толстую часть ветчины. Откройте верхнее отверстие. Готовьте ветчину, пока она не нагреется до 130 ° F. Это может занять от 60 до 90 минут, в зависимости от размера ветчины. Вам нужно будет проверить через 60 минут. При необходимости добавляйте щепу и воду примерно каждые 45 минут.

5. Пока ветчина коптится, приготовьте глазурь, взбивая и тушив остальные ингредиенты в кастрюле, пока они не загустеют, чтобы они прилипли к кисточке для выпечки и ветчине. Он должен напоминать густой и слегка жидкий сироп, которым покрыта тыльная сторона ложки для супа.

6. Извлеките ветчину из коптильни при температуре 130 ° F и полностью покройте ее глазурью с помощью кондитерской кисти. Будьте щедрыми. Верните ветчину в аппарат для горячего копчения и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F, а глазурь не станет темной, но не подгорела.Это должно занять дополнительно от 60 до 90 минут (примерно от 2-1 / 2 до 3 часов). Помните, что ветчина предварительно приготовлена, поэтому вы просто прогреваете ее и добавляете дополнительный аромат дыма. Это также время покурить свои бока.

7. Положите ветчину на разделочную доску и накройте ее фольгой на 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Подавать с копченым картофелем и кольцами ананаса. Рецепты следуют. Поместите картофель и ананасы в коптильню сразу после того, как глазурь нанесет на ветчину.

Копченый и раздавленный молодой картофель

Для этого рецепта используйте мелкий картофель из-за умеренной температуры курильщика. Картофель большего размера обычно требует более высокой температуры для копчения.

Состав:

• 1-1 / 2 фунта маленького красного молодого картофеля или сеголетков
• Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)
• Морская соль и черный перец
• 2 столовые ложки размягченного масла

Оборудование:

• Одноразовый противень из фольги для картофеля или противень, выложенный фольгой.

Направления:

1. Очистите и просушите картофель. Выложите их в сковороду и равномерно посыпьте EVOO, солью и перцем.

2. Поместите картофель на верхнюю решетку коптильни, как только окунетесь в глазурь. Курите примерно 60 минут. Проверьте их вилкой на нежность. Продолжайте курить до мягкости.

3. Удалите картофель, когда он прожарится. Разбейте каждого, чтобы повредить кожу. Осторожно добавьте масло и приправьте солью и перцем.При необходимости держите их в теплой духовке до готовности ветчины.

Кольца с копченым ананасом

Вы можете удвоить этот рецепт, если у вас есть место в курильщике. Я кладу кольца прямо на решетку над ветчиной. Если вам кажется, что это слишком беспорядочно, используйте противень. Я также не выкуриваю ананасы до мягкости. Я предпочитаю немного хрусткости фруктов с легким дымным оттенком. Не стесняйтесь изменять по своему вкусу. Я также добавляю соль, потому что она имеет тенденцию усиливать сладость фруктов удивительно вкусным и изысканным способом.

Состав:

• 1 цельный ананас (или купленные в магазине кольца)
• От 2 до 3 столовых ложек чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка кошерной соли

Направления:

1. Отрежьте верх и низ ананаса. Разрежьте ананас пополам по центру и по диаметру. Удалите сердцевины каждой половинки острым ножом для очистки овощей и твердой рукой. Удалите жесткую внешнюю оболочку. Нарежьте кружки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Если вы используете уже вырезанные кольца, слейте их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги.

2. Положите кольца ананаса в миску и слегка полейте их кленовым сиропом. Посыпать солью.

3. Поместите кольца на решетку прямо над ветчиной. Позвольте соку стечь на ветчину. Если это кажется слишком грязным, поместите кольца на противень и переверните через 30 минут.

4. Коптите кольца примерно от 60 до 90 минут, проверяя через 60 минут, пока вилка не станет мягкой, но не развалится.

5. Выложите на тарелку и подавайте при комнатной температуре с ломтиками ветчины.

Не забудьте добавить салат или стручковую фасоль в завершение трапезы. Мне еще предстоит это попробовать, но я почти уверен, что вы сможете приготовить запеканку из зеленой фасоли в своем коптильне.

Уловки и советы по курению марихуаны

Уловки и советы по курению

УДИВИТЕ ДРУЗЕЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ КУРЕНИЯ

BUD ГОВОРИТ: Некоторые из этих уловок обычно связаны с курением сигарет, но могут быть выполнены с некоторой точностью, используя дым марихуаны.

ВДЫХАНИЕ ПО УПРАВЛЕНИЮ

«Быстрый вдох» – довольно сложный трюк, и для его освоения может потребоваться некоторая практика. Начните с сильного удара бонга, трубки или сустава. Затем, пока дым все еще находится во рту, загните язык вверх к небу. Затем приоткройте губы и прижмите язык. Наконец, позвольте дыму выйти изо рта на мгновение, прежде чем быстро вдохнуть. Это симпатичный трюк!

Отправлено : Дэн Скоттон

ФРАНЦУЗСКИЙ ВДЫХ

Это очень крутая техника, которая докажет, что вы профессионал в курении марихуаны.Просто сделайте хороший удар и затем откройте рот (позволяя дыму медленно выходить). Затем слегка вдохните этот дым через нос. Если все сделать правильно, дым будет постепенно выходить изо рта прямо в нос.

После первого впечатляющего вдоха вы можете втянуть остаток дыма в рот или продолжать вдыхать через нос, пока вдох полностью не закончится.

Отправлено : Дэн Скоттон

СОВЕТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ВИДЕО

ВСАСЫВАЮЩИЕ ДЛЯ НОСА

Есть два разных способа сделать этот фокус:

Как и в случае с предыдущими уловками, начните с того, что хорошенько возьмитесь за курительную посуду.Затем начните выдох через рот, но на полпути переключитесь на выдох через нос (продолжая выдыхать через рот).

И наоборот, вы можете проделать этот трюк, начав выдох через нос, а затем переключившись на выдох через рот (продолжая выдыхать через нос).

Отправлено : Дэн Скоттон

КОЛЬЦА ДЫМОВЫЕ

Хорошо, это один из самых крутых трюков, но также и один из самых сложных.Для начала примите удар, но не вдыхайте дым. (Просто позвольте дыму витать у вас во рту.) Затем сформируйте губы в форме буквы «О», как если бы вы собирались сказать «о». Затем быстро вытолкните немного дыма задней частью языка на выдохе. Должен появиться крошечный клубок дыма в форме кольца.

После этого вы можете изменить размер кольца, которое вы выдыхаете, варьируя расстояние между губами. (Кроме того, вы можете быстро напрячь мышцы горла и стрелять кольцами быстрыми очередями.)

Наконец, когда вы станете экспертом в основах, вы сможете выстрелить в большое кольцо, а затем быстро послать меньшее кольцо через центр большого кольца… мило !!!

Отправлено : Дэн Скоттон

РУЖЬЕ

Это очень простой «трюк», но при правильном использовании он очень полезен. Ценность этого трюка заключается не в том, как он выглядит при выполнении, а в том, как его использовать в социальных ситуациях. Вы начинаете с затягивания трубки, шарнира или бонга.Затем на выдохе вы выпускаете дым в рот, пока он вдыхает. По сути, вы целуетесь с открытым ртом… когда вы кайфуете.

BUD ГОВОРИТ: Покупайте лучшие eJuice, eVape Pens, Smoke Shop Supplies и многое другое на Buzz-Juice.com

ОБЛАКО

Чтобы выполнить «Облако», сначала нужно получить большой удар. Затем просто выдохните дым, как можно шире открывая рот и закрывая его, отклоняя голову назад. Ключ к этой уловке – в сроках.Убедитесь, что вы выпускаете дым одновременно с запрокидыванием головы. Если все будет сделано правильно, вы получите небольшое четко очерченное облако, плавающее в воздухе.

ПРИЗРАК ЛИЦО

Этот трюк говорит сам за себя. Хотя для того, чтобы снять «Призрачное лицо», не требуется большой практики, вам понадобится достаточно опыта курения, чтобы выдерживать сильные удары курительным устройством, не кашляя и не задыхаясь. После того, как вы вдохнули удар чудовища, просто держите голову на уровне и выдыхайте дым контролируемым образом с широко открытым ртом.Если все сделано правильно, дым должен покрывать все лицо, создавая эффект призрака.

БУРП

Это не столько «уловка», сколько глупая уловка, чтобы рассмешить людей. Просто вдохните большое количество дыма, проглотите его, а затем снова выдохните. Однако не ждите слишком долго, чтобы отрыгнуть, иначе вы можете закашляться, и тогда смех будет за ваш счет.

РАЗВИВАЙТЕ СОБСТВЕННИК

Уловка для выращивания собственной классной марихуаны заключается в том, чтобы начать с правильных семян.Загляните в магазин семян каннабиса в Замнезии. У них есть огромная коллекция семян высшего качества по отличным ценам. Помимо лучших предложений, они также предлагают незаметную доставку и чистое голландское качество!

Морская королевская рыба горячего копчения | Рыбные рецепты | Курение

Выход

ВойтиСоздать аккаунт

• NAIDOC Неделя
• Коренные жители
• голосов
• COVID-19 на вашем языке
• Фарго

• SBS HOME
  • По запросу
    • Направляющая
      • Днем
        • По каналу
          • По жанрам
            • По языку
            • Программы
              • Радио
                • Расписание радио
                  • SBS Арабский 24
                    • SBS Охлаждающий
                      • SBS PopAsia
                        • SBS PopDesi
                          • Приложение SBS Radio
                            • Руководство по расчетам SBS
                              • Ваш язык
                                • Радио-подкасты
                                • Новости
                                  • Дата
                                    • Insight
                                      • Точка
                                        • Корм ​​
                                          • Новости NITV
                                            • Секреты малого бизнеса
                                            • Спорт
                                              • Велоспорт
                                                • Футбол
                                                  • Фильмы
                                                    • Продукты питания
                                                      • SBS Learn

                                                        Еда

                                                        • Food home
                                                          • Pitch to us
                                                          • Часы
                                                            • SBS Food CH 33
                                                              • Готовьте по-итальянски с Сильвией Коллока
                                                                • Destination Flavor Singapore
                                                                  • Назначение аромата
                                                                    • Сброс доктора Майкла Мосли
                                                                      • Food Safari
                                                                        • Food Safari Fire
                                                                          • Французское кулинарное сафари
                                                                            • Вкус территории Джимми Шу
                                                                              • Poh & Co.
                                                                                • Онлайн-рассылка
                                                                                  • Программы питания от А до Я
                                                                                  • Повар
                                                                                    • Поиск рецептов
                                                                                      • Видео с рецептами
                                                                                        • Лучшие выборы на этой неделе
                                                                                          • На укус
                                                                                            • Указатель рецептов
                                                                                            • Чтение
                                                                                              • Из закусочной
                                                                                                • Хорошо питайтесь
                                                                                                  • Feaster
                                                                                                    • Играйте с едой
                                                                                                      • Будьте лучше готовите
                                                                                                        • На укус
                                                                                                          • Как дома
                                                                                                          • Win

                                                                                                            .

                                                                                                            No related posts.