Как стерлядь почистить видео: как чистить в домашних условиях: видео, как удалить визигу и правильно разделать осетра

как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную + видео

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

Особенности и питательная ценность

Стерлядь — промысловая рыба рода осетровых. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным показателем чистоты воды: в загрязнённой и бедной кислородом воде стерлядь не живёт.

Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели стерляди она набирает в себя яды.

Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

Как правильно чистить в домашних условиях

Если стерлядь, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите» её.

  1. Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

    Поливаем стерлядь кипятком

  2. Используя острый нож, срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы. Ножом работайте по направлению от себя, дабы избежать травмирования.

    Срезаем верхние «жучки»

  3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

    Удаляем боковые «жучки»

Как потрошить стерлядку

  1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.

    Разрезаем брюхо

  2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная икра всех осетровых рыб признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить.

    Удаляем внутренности стерляди

  3. Надрезаем голову рыбы.

    Надрезаем голову рыбы

  4. Надрезаем хвост рыбы, перерезаем при этом хрящевой позвоночник.

    Надрезаем хвост у рыбы

  5. Со стороны надреза у головы поддеваем визигу. Она белого цвета и хорошо видна, аккуратно её вытягиваем.

    Удаляем визигу стерляди

В случае разрыва жёлчного пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом

Визигу можно удалить другими способами. Ниже представлены альтернативные способы удаления визиги. Может, они будут более удобными для вас.

Удаление визиги через хвост

  1. Надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига.
  2. Поддеваем визигу ножом либо большой иглой.

    Поддеваем визигу

  3. Плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.

Удаление визиги двух надрезов: у головы и хвоста

  1. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  2. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
  3. Аккуратно извлекаем визигу — постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва мясо тщательно промойте водой.

    Аккуратно извлекаем визигу

Разделка стерляди

  1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежание нанесения порезов.
  2. Если стерлядь готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.

    Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы

  3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

    Разрезаем тушку на порционные куски

Разделка стерляди на филе

Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

  1. Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.

    Удаляем хрящевой хребет

  2. Распластанную тушку разрезаем на две части.

    Разрезаем тушку на две части

Видео: как почистить рыбу семейства осетровых

Чистка и разделка замороженной рыбы

В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

  1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

    Отрезаем голову стерляди

  2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  3. Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

    Снимаем кожу с рыбы

  5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

    Разрезаем брюхо стерляди

  6. Удаляем внутренности и промываем тушку.

    Удаляем внутренности рыбы

  7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.
Видео: как почистить замороженную стерлядь

Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

Особенности подготовки стерляди для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

  1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
  2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
  3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

    Снимаем кожу со стерляди

  4. При выборе стерляди обратите внимание на внешний покров: наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
  5. При чистке стерляди воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы не поранить руки об острые шипы.
  6. Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

видео разделки, способы правильно почистить

Стерлядь — рыба семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. Она имеет своеобразное строение тела, поэтому процесс ее обработки отличается от привычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как чистить стерлядь самостоятельно.

Особенности строения

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами, расположенными вдоль тушки. Часто такие образования называют «жучками». В процессе чистки рыбы их отрезают либо выкручивают в первую очередь.

Стерлядь имеет единственный хрящ, который располагается в верхней части ее тела и напоминает позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в пищу исключительно тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь либо если ее замораживают живьем и потрошат сразу после разморозки.

В остальных случаях визигу необходимо удалять, так как в ней образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свежепойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово.
1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.

2.Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3.Отрезают голову вместе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из этой части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Однако голова при комнатной температуре портится слишком быстро, поэтому ее нужно убрать в морозильную камеру либо отправить вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипятком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

7.Далее вынимают визигу. Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножом либо крючком и осторожно вытаскивают ее. Если рыба крупная, можно сделать больше надрезов.

Читайте также:

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую либо нарезанную кусочками) кладут в дуршлаг спинкой вверх, обливают кипятком и ждут, пока стечет вода. Такая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как почистить замороженную тушку?

Предварительная заморозка помогает облегчить процесс чистки. Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разделать стерлядь, если она будет готовиться кусочками, когда внешний вид целой рыбы не важен.

  1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяток и держат в бурлящей воде 2 минуты.
  2. После этого шкурку снимают целиком вместе с шипами, начиная с хвостовой части.
  3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
  4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на куски, которые можно сразу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно вновь заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь нужно чистить и разделывать без разморозки. Это делают следующим образом.

  1. Отрезают голову вместе с верхними плавниками.
  2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
  3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
  4. Подцепляя кожу у разрезов, полосками счищают ее с тушки.
  5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
  6. У немного подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

Как правильно чистить рыбу, если необходимо сохранить ее кожу целиком, например, для приготовления фаршированной стерлядки? Следует поместить замороженную тушку в кипящую воду на 3 минуты. Когда шкурка начнет светлеть, можно приступать к очистке. Каждый шип на спинке рыбы необходимо провернуть на 360 градусов: нарост легко удалится. Затем кожу у головы следует надрезать и стянуть целиком по направлению к хвостовой части. Останется лишь наполнить брюшко фаршем и готовить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожу можно снять одним движением руки.

Если шкура слишком плотная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

Нужно ли чистить рыбу, если ее будут запекать целиком? При таком способе приготовления голову и шкурку можно оставить, удалив лишь острые наросты. Боковые шипы легко счищаются теркой для овощей.

Полезные советы

Правильная разделка стерляди наполовину гарантирует, что готовый деликатес будет качественным. Если повредить филе, не полностью вычистить внутренности либо убрать не всю кожу, получится малоаппетитное блюдо с низкими вкусовыми свойствами.

Не стоит выкидывать все содержимое брюшка рыбы: некоторые внутренности можно употреблять в пищу. Например, если внутри стерляди окажется икра, ее нужно освободить от оболочки, промыть и засолить, а в дальнейшем зажарить либо использовать для приготовления паштета. Таким же способом следует обработать молоки. Однако эту часть стерляди необходимо приготовить или заморозить как можно быстрее: молоки, пролежавшие некоторое время на воздухе, приобретают неприятный привкус и могут испортить все блюдо.

Если внутри рыбы оказалось много жира, его нужно аккуратно отделить, помыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. В кулинарном деле также пригодятся кусочки кожи и срезанные «жучки»: из них варят бульон для ухи либо заливной рыбы.

Осетр и другая рыба этого же семейства всегда являются украшением стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они питательны и очень полезны. Освоив технологию разделки этого продукта, можно приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Стерлядь как чистить

Редкие царские обеды обходились без этого мелкого вида осетровых. Стерлядь раскрывала свои пищевые особенности в жаренном, тушеном виде.

Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок».

Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России.

Чистка свежей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свеже пойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово:

  1. Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.
  2. Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

Совет: шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

  1. Отрезают голову вместе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из этой части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Однако голова при комнатной температуре портится слишком быстро, поэтому ее нужно убрать в морозильную камеру либо отправить вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.
  2. Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипятком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.
  3. Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.
  4. Почищенную стерлядь моют под проточной водой.
  5. Далее вынимают визигу. Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножом либо крючком и осторожно вытаскивают ее. Если рыба крупная, можно сделать больше надрезов.

Свежая стерлядь: как разделывать и потрошить

Для удобства разделки сначала нужно освободиться от слизи. Для этого кожу натирают крупной солью, а затем смывают чуть тёплой водой. Можно этого не делать, а просто воспользоваться хлопчатобумажными перчатками. Хлопок впитает слизь, а вы не поранитесь об острые шипы — жучки.

  1. Чтобы рыба во время чистки не выскальзывала из рук, лучше надеть специальные перчатки. Также можно воспользоваться бумажным полотенцем или куском газеты.
  2. Слизь можно убрать, вытерев тушку салфеткой или натерев крупной солью, а затем ополоснув под проточной водой.
  3. Если решили чистить осетра на столе, застелите его несколькими листами газеты и меняйте их по мере загрязнения.
  4. Побелевшая после ошпаривания кожа очень легко снимается щёткой для мытья овощей. Нужно просто «почистить» рыбу, как вы чистите картофель перед запеканием в «мундире».
  5. Чистить рыбу нужно в направлении от себя, чтобы не пораниться.
  6. При разрезании брюха надо быть предельно осторожным, чтобы не повредить жёлчный пузырь. Если жидкость, которая наполняет пузырь, попадёт на мясо, оно станет горьким и непригодным к употреблению.
  7. Всегда вырезайте жабры, если оставляете голову. С ними блюдо может горчить.
  8. Не ленитесь доставать визигу, если хотите, чтобы блюдо выглядело привлекательно. Её можно высушить и использовать в будущем. В таком виде она хранится долго.
  9. Если в брюхе оказалась икра, её можно засолить и в дальнейшем использовать для приготовления паштетов или как самостоятельное блюдо.
  10. Молоки также можно засолить, но использовать их надо как можно быстрее. На воздухе их вкус портится из-за окисления жира.
  11. Хрящи и полоски кожи с жучками можно использовать для приготовления бульонов и заливной рыбы.
  12. Места с кровоподтёками и повреждениями на теле осетра лучше вырезать.
  13. Многие считают, что легче чистить замороженную рыбу. Но, естественно, она уже не будет такой вкусной, как свежая. Поэтому только что пойманную рыбу лучше чистить сразу, но сначала надо дать ей заснуть на воздухе. Пошагово эта процедура будет выглядеть так:
  14. Первым делом надо очистить рыбину от покрывающей её тело слизи. Её можно просто вытереть салфеткой, но гораздо проще это будет сделать, если щедро посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут и тогда просто обмыть в еле тёплой воде.

Далее надо острым ножом срезать верхний ряд жучков по всей длине.

Удаление визиги через хвост

Не каждый рыбак или хозяйка знает, что такое визига у стерляди. От этой части необходимо избавиться перед приготовлением блюд: в состав ее входят вещества, токсичные для человеческого организма.

Избавиться от нее легко с помощью надреза в области хвостового плавника. Для этого нужно отрезать хвостовой плавник, используя острый нож либо кулинарные ножницы. После этого следует поддеть белую визигу тонким лезвием или крупной иглой. Затем необходимо вытянуть ядовитый орган. Для этого можно использовать плоскогубцы. Движения должны быть осторожными, плавными.

Если визига при удалении была повреждена, ядовитое содержимое вытекло, необходимо тщательно промыть мясо.

С помощью двух надрезов у головы и хвоста

Удалить ядовитый орган можно и с помощью парных надрезов у головы и хвоста.

Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах. После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения.

Удалять ли кожу у стерляди?

У осетровых пород чешуи как таковой нет. Кожа не мешает приготовлению. Поэтому, если вы хотите максимально эстетичного вида запеченой, целиком стерляди, оставьте и голову и кожу. Если вид блюда не так важен, для удобства проще удалить все лишнее сразу.

Замороженная стерлядь: как правильно чистить?

Если представителей осетровых сначала заморозить, процесс очистки станет быстрее и проще. Если рыбу предполагают готовить порционно, и внешний вид кожи не важен, используют «бабушкины методы»:

  • Мерзлую стерлядь опускают в горячую воду в период кипения на 2-3 минуты – и кожа снимается чулком вместе с шипами, только нужно не забыть сделать разрезы на брюхе или около головы и хвоста.
  • В размороженной тушке удаляют хорду, она токсична. Ее если ее повредить, и содержимое попадет на филе, придется отказаться от рыбы.
  • Если заранее очищают осетровых для приготовления порциями, можно сразу разделать очищенную тушку – порезать на куски, которые обрабатывают базовыми приправами и лимонным соком, и заморозить. Так, доставая из морозильной камеры готовые стейки, отправляют их на гриль или в духовой шкаф.

Немного о стерляди. Особенности и питательная ценность

В продаже можно встретить стерлядку 1 кг и больше. Но максимальная ее масса в живом виде может составлять до 30 кг. Речная рыба обитает только в чистой воде, поэтому ее мясо считается самым вкусным и полезным.

Стерлядь различают по особенностям места обитания:

  1. Ходовой называют рыбу, которая перемещается по реке. Отличить ее можно по внешнему виду: острое вытянутое рыло, длинное узкое тело. В этом сорте стерляди меньше жира, она имеет меньшую калорийность, но в приготовленном виде слегка суховата.
  2. Оседло живущая разновидность имеет более тупой нос и упитанное туловище. Это более жирный сорт стерляди, чем ходовая.

Кожа рыбы голая, не имеет чешуи, но покрыта плотной слизью. На спине и боках расположены ряды твердых бляшек-жучков, которые перед приготовлением нужно удалить.

Особенность хрящевых рыб — отсутствие костей. У них нет даже позвоночника, его заменяет хрящевой тяж, проходящий в верхней части туловища, над брюшиной. Внутри этого образования находится эластичная ткань, которую называют визигой. Считается, что визига у стерляди должна быть удалена сразу же: хранить тушку, не удаляя эту ткань, нельзя. Если нет возможности быстро обработать рыбу, вынимая визигу, то ее нужно заморозить, иногда даже в живом виде. Чистить стерлядь в подобном случае придется сразу после разморозки.

Пищевая ценность свежей рыбы составляет 120-122 ккал/100 г. В состав мяса стерляди входит около 18% белка, который легко и полностью усваивается в организме человека. Среднее содержание жира составляет примерно 6% и зависит от разновидности рыбы. Благодаря невысокому содержанию жира мясо стерляди считают диетическим.

Кроме белка и жира, мясо обладает ценным составом, включающим редкие микроэлементы: молибден, никель, фтор. Стерлядь содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот омега-3, полезных для нормальной деятельности сердца и сосудов. Кроме них, в рыбе содержится витамин РР и несколько необходимых людям витаминов группы В.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать.

Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Как чистить стерлядь в домашних условиях – как правильно разделать, удалить визигу и слизь

  1. Как мыть
  2. Как убрать слизь
  3. Как почистить в домашних условиях
  4. Как разделывать
  5. Как потрошить
    1. Визига
    2. Нужно ли удалять
    3. Как удалить
  6. Обработка для ухи


Первичная обработка примерно одинаковая: мы зачищаем её от слизи, потрошим от внутренностей и промываем проточной водой. Дальше особенности обработки зависят от рецепта. Например, если мы планируем запекать рыбу и потом снимать с нее кожу, то так называемые жучки можно не удалять. Если рецепт подразумевает подачу с кожей, то жучки необходимо аккуратно срезать.


Стерлядь чаще всего готовят целиком, или крупными кусками, на чистое филе разделывают очень редко. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду. Так легче зачищаются спинные и боковые жучки, проще убирается слизь. Но такая процедура требует аккуратности, чтобы не сварить рыбу, а лишь слегка припарить кожу.

Как мыть



Мытье стерляди

Некоторые путают мытье и ошпаривание кипятком для зачистки. От того, будем ли мы ошпаривать, зависит то, как мыть стерлядь. Если ошпаривание не планируется, то лучше сразу как следует зачистить от слизи. В большом количестве воды тщательно почистить и промыть каждый участок кожи, чтобы полностью удалить всю слизь. Перед ошпариванием такой тщательной промывки не требуется, вся слизь отойдет при дальнейшей зачистке.

Как убрать слизь

Есть несколько способов как удалить слизь. Они зависят от условий и оснащения вашей кухни. Вот основные способы:

  • Жесткая щетка
  • Металлическая губка
  • Крупная поваренная соль
  • Ошпаривание

Самый доступный и простой – натереть рыбу солью, она впитает слизь. После просто промыть водой. При использовании жесткой щетки или металлической губки старайтесь не повредить кожу. Если планируется дальнейшее ошпаривание кипятком, слизь убирают не так тщательно, ведь она потом все равно отойдет.

Желательно после любого из способов зачистки от слизи тщательно промыть рыбу под проточной водой.

Слизь сама по себе не вредна, но очень мешает при дальнейшей обработке стерляди. Рыба из-за слизи скользит на доске и её неудобно разделывать. Неопытный человек может из-за этого даже пораниться.

Как почистить в домашних условиях

В первую очередь, определитесь с рецептом, чтобы понять, нужно ли чистить стерлядь. Например для строганины можно снять кожу прямо с замороженной рыбы. Для запекания целиком с кожей, или для жарки крупными кусками придется срезать жучки. Для ухи можно оставить жучки, а после приготовления аккуратно их снять. Нет единственно правильного способа как почистить стерлядь, все зависит от конкретного рецепта. Поэтому рассмотрим самые популярные способы от простого к сложному:

  1. Чистка стерляди для строганины.
  2. Чистка для ухи или отваривания.
  3. Чистка для запекания целиком или крупными кусками.
  4. Чистка для разделки на филе.



Чистка стерляди

Со строганиной все просто – снимаем кожу прямо с замороженной рыбы. Для ухи или отварной рыбы достаточно просто зачистить от внутренностей и слизи. А жучки и кожу легче убрать уже после отваривания.

Для запекания целиком придется удалять жучки, либо срезая их ножом, либо обдавая кипятком и аккуратно зачищая. Второй вариант дает более красивую стерлядку, поэтому чаще используется в профессиональной кухне. Дома можно и просто срезать жучки острым ножом со спины и по бокам.

Как разделывать

Перед тем, как разделать стерлядь, подготовьте доску и острый нож. Под доску желательно подложить тряпку, чтобы она не ездила по столу. Разделка не сильно отличается от разделки обычной рыбы, но есть несколько нюансов.

Чаще всего стерлядь стараются готовить целиком, ведь внешний вид целой рыбы одно из её преимуществ. Для этого способа рыбу зачищают от слизи, жучков и вынимают визигу, чтобы не было деформации при приготовлении. Также нужно удалить жабры, особенно если рыба припускается или варится в жидкости.



Разделка стерляди перед приготовлением

Если планируется жарка или запекание крупными кусками, то просто нарезаем рыбу поперек на куски нужного размера. На чистое филе стерлядь разделывают редко, для этого её разрезают вдоль позвоночной хорды и нарезают на порционные куски.  

Замороженную рыбу лучше всего не разделывать, она подойдет только для строганины. Для остальных блюд перед разделкой поместите замороженную рыбу в обычный холодильник, чтобы она постепенно отошла.

Как потрошить

Для потрошения стерляди необходимо острым ножом сделать надрез вдоль брюха от хвоста до головы. Затем аккуратно вытянуть все внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Если желчь все же протекла, это место надо тщательно промыть.



Потрошение рыбы стерлядь

Жабры удаляем с внутренней стороны, подрезаем острым ножом и потом вытягиваем.


Если не удалить жабры, они придадут горечь готовому блюду.

Особенно важно удалить у стерляди визигу.

Визига



Визига

Вдоль спины у осетровых идет не позвоночник, а хорда, внутри которой находится визига. Если её не убрать, то при приготовлении визига у стерляди начнет стягиваться и деформирует всю рыбу. Внешне она похожа на толстую полупрозрачную белую веревку. По своей структуре визига напоминает хрящ. По вкусу тоже похожа на хрящ, только с рыбным ароматом.

Нужно ли удалять визигу

Сама по себе визига съедобна и неопасна, её даже используют в пищу, например в составе начинок для пирогов. Вся проблема в том, что при тепловой обработке визига начинает стягиваться и перекручивает всю рыбу. Портится внешний вид готового блюда, вместо красивой стерлядки мы получаем кривую и неаппетитную.

Чтобы понять, нужно ли удалять визигу конкретно в вашем рецепте, посмотрите, будет ли она мешать. В походных условиях при варке ухи проще нарезать стерлядь крупными кусками прямо с визигой, чтобы не возиться лишний раз. Для разделки рыбы на чистое филе также не имеет смысла удалять визигу.

Как удалить визигу



Удаление визиги

Удаление визиги в любом случае не навредит. Иногда оно может оказаться просто бесполезным, но точно не испортит рецепт. Визига находится внутри позвоночной хорды, чтобы ее убрать, необходимо сделать надрез у хвоста, аккуратно подрезать внешнюю часть хорды и медленно вытянуть визигу.


Визига немного скользкая, поэтому можно или подцепить её ножом, или макнуть пальцы в мелкую пищевую соль, чтобы она не выскальзывала.

Обработка для ухи

Существует много способов, как обработать стерлядь для ухи: от примитивного походного до сложного ресторанного. В любом случае обязательно удалить внутренности и жабры. Слизь тоже лучше убрать, хотя в походных условиях её оставляют, чтобы не возиться лишний раз.



Обработка стерляди для ухи

В домашних или походных условиях достаточно просто нарезать обработанную стерлядь крупными кусками и сварить уху. На профессиональной кухне делают так:

  1. Отрезают голову и хвост.
  2. Разрезают стерлядь вдоль позвоночной хорды на филе с кожей или без.
  3. Из головы, хвоста и позвоночной хорды варят первый бульон.
  4. В этом бульоне варят порционные куски, получается двойная уха с более насыщенным вкусом.



Уха из стерляди

Это способ сложнее домашнего, зато готовая уха получается вкусней и ароматней при том же количестве рыбы.

Как почистить стерлядь в домашних условиях. Удаление визиги

Существует несколько способов, как почистить стерлядь, выбор между которыми следует делать в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено. Если правильно избавиться от несъедобных частей, можно получить вкусное и полезное мясо.

Особенности чистки в домашних условиях

Перед тем как чистить стерлядь в домашних условиях, необходимо подобрать подходящий режущий инструмент. Потребуется хорошо заточенный нож. Лучше выбирать вариант с длинным широким лезвием. Для удаления чешуи подходит и скребок.

Рекомендуется приобрести специальную доску для рыбы. На таком варианте имеются зажимы, с помощью которых рыбу получится закрепить. Это поможет освободить руки, предотвратит падение тушки на пол.

Потребуются плотные резиновые перчатки. Они предотвратят повреждение рук. Кроме того, потребуется соль, чистая вода: они облегчат чистку.

Чтобы облегчить уборку помещения от мелких чешуек, мусора, лучше чистить рыбу в ванной. Если рыба живая, требуется предварительно умертвить ее.

Первым этапом чистки является устранение слизи. Для этого можно натереть солью чешую. Избавиться от слизистого слоя можно и другим способом: следует положить тушку в подходящую по размеру емкость и залить ее кипятком. При этом также размягчится чешуя; избавиться от нее станет проще. После этого следует срезать сначала находящиеся на спине «жучки» (наросты), а затем расположенные на боковых поверхностях тела стерляди. Движения совершаются от хвоста к голове; можно использовать скребок или мелкую терку.

Как правильно потрошить?

Начинать следует с удаления слизи. После этого отрезают плавники. Для этого можно использовать нож или кулинарные ножницы.

Важным этапом чистки является удаление несъедобных внутренностей. Чтобы избавиться от потрохов, нужно сделать на брюшке надрез по длине тела от анального плавника до головы. Затем вынимают внутренние органы. После этого придется тщательно промыть тушку изнутри. Желчный пузырь нужно удалять аккуратно: если он будет поврежден, мясо станет горьким, приобретет неприятный привкус.

В брюшной полости может обнаружиться икра. Ее можно засолить и употреблять в пищу. Для этого придется предварительно удалить пленку.

Избавиться необходимо также от кровяных сгустков, плавательного пузыря. Для этого срезаем ряд «жучков» на спине и слой кожи от хвоста до головы. Важно хорошо промыть полость, удалив все непригодные в пищу органы и кровь.

Если для приготовления блюд кожу требуется удалить, ее обдают кипятком. После этого чулком снимаем кожу в направлении от головы к хвосту.

Удаление визиги через хвост

Не каждый рыбак или хозяйка знает, что такое визига у стерляди. От этой части необходимо избавиться перед приготовлением блюд: в состав ее входят вещества, токсичные для человеческого организма.

Избавиться от нее легко с помощью надреза в области хвостового плавника. Для этого нужно отрезать хвостовой плавник, используя острый нож либо кулинарные ножницы. После этого следует поддеть белую визигу тонким лезвием или крупной иглой. Затем необходимо вытянуть ядовитый орган. Для этого можно использовать плоскогубцы. Движения должны быть осторожными, плавными.

Если визига при удалении была повреждена, ядовитое содержимое вытекло, необходимо тщательно промыть мясо.

С помощью двух надрезов у головы и хвоста

Удалить ядовитый орган можно и с помощью парных надрезов у головы и хвоста.

Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах. После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения.

Разделка стерляди

Направленными от себя движениями отрезают плавники рыбы. Если готовить стерлядь человек собирается целиком, нужно удалить жабры. Если же голова для приготовления блюд не нужна, рекомендуется удалить ее полностью. Затем при необходимости можно разделать стерлядь на порционные куски.

На филе

Предварительно счистить чешую, удалить кожу. Для разделки стерляди на филе вдоль хребта необходимо сделать продольные надрезы. Затем следует извлечь напоминающие позвоночник хрящевые образования. Тушку разрезать пополам.

Для фаршировки

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, не следует убирать кожу. Сохранить нужно и спинную часть, поэтому нельзя срезать «жучки». Очищать от чешуи в таком случае нужно с помощью кипятка. Тушка на 3−5 минут помещается в кипящую воду; при этом кожа посветлеет, после чего легко будет убрать ее. Чтобы избавиться от «жучков», придется слегка сдавить каждый из них, затем повернуть вокруг оси: такой способ позволяет легко снять ненужную для приготовления блюда часть рыбы. Около головы делают круговой надрез, чулком стягивают кожу в направлении хвостового плавника.

Необходимо тщательно промыть рыбу изнутри. Кроме того, следует извлечь ядовитую визигу.

Как удалить слизь и почистить мороженую рыбу?

Некоторые люди предпочитают разделывать замороженную стерлядку; как удалить слизь в таком случае существует другой способ. Замороженная рыба однако менее сопливая, почему ее чистка становится проще.

Следует отрубить голову. Если данная часть тела нужна для приготовления блюда, удаляются только жабры. Избавиться с помощью кулинарных ножниц нужно и от плавников. Чтобы срезать шипы, рыбу берут за хвост и устанавливают вертикально. Движение производится сверху вниз.

Поскольку данный вид рыбы обладает жирным мясом, кожа не становится ледяной при заморозке, легко снимается с тела. Для этого нужно поддеть ее с одного края и стянуть с тушки. Снимать возможно и полосками. Затем с помощью продольного надреза извлекают внутренности. Убирают визигу.

Хранение чищенной стерляди

Рекомендуется готовить из рыбы блюда сразу после чистки: так мясо сохранит большее количество полезных веществ.

Голова рыбы долго не хранится. Приготовить из нее уху нужно в течение 1−2 часов после отделения от туловища.

При комнатной температуре мясо испортится в течение нескольких часов. Если рыба была оставлена на некоторое время в теплой комнате, придется ее приготовить: в противном случае она будет испорчена.

Для хранения в холодильнике необходимо использовать закрывающиеся емкости. Подойдут кастрюли или пластиковые контейнеры. Полиэтиленовые пакеты для хранения данной разновидности не используются. Не рекомендуется держать рядом с другими продуктами питания: посторонние запахи способствует порче стерляди.

Дольше сохраняется свежесть мяса при содержании во льду.

Не следует хранить вместе с другими видами рыбы.

Если от тушки исходит неприятный запах, поверхность покрылась налетом, кожа стала липкой, продукт придется выкинуть. Такие признаки указывают на то, что мясо протухло.

Чтобы сохранить в течение длительного времени сочность и свежесть порционных кусочков, следует смазать срезы небольшим количеством оливкового масла. Такое действие поможет сохранить не только вкусовые качества, но и внешний вид.

Свежая рыба не хранится более 2 суток. Если поместить мясо в маринад, срок хранения увеличивается до 3 дней. Замороженная тушка остается пригодной для употребления в пищу в течение полугода.

Как чистить осетра в домашних условиях видео — REMONTIR.INFO

Особенности очистки стерляди

Для проведения очистки пригодится сама стерляд, разделочная доска, большой острый ножик, дуршлаг и жгучая вода.

  • Рыбу ополаскиваем под холодной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножиком голову от тела, для этого придется перерубить плотный хрящик, который размещается под грудными плавниками.
  • На спинке стерляди размещаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе очистки. Лучше сходу отрезать их ножиком либо ножницами. Сейчас начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого ножик.

    Движемся от хвоста по направлению к голове.

  • На последующем шаге стерлядь потрошат.

    Для этого необходимо разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.

Совет: Из головы стерляди можно приготовить самые различные блюда. В случае, ежели ее планируется употреблять, следует удалить глаза и жабры. Опосля этого продукт необходимо сходу пускать в дело. В неприятном случае его необходимо заморозить.

  • Одним из главных моментов является удаление визиги – это узкий шнурок, который размещается вдоль позвоночника.

    Делаем два круговых либо поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг собственной оси, пока явственно не выделится белоснежный «шнурок». Его необходимо подцепить и вытянуть, используя для этого спицу либо иглу. Хвост вполне отделяем, отправляем к голове либо выбрасываем.

  • Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусок шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Ежели в по ходу манипуляции появляются трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет скорее и легче.
  • Очищенную рыбу непременно нарезаем кусками шириной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками ввысь.

    Заготовки ошпариваем кипяточком и ждем, пока жидкость стечет. Ежели не выполнить данную функцию, в ходе следующей термической обработки стерляди может деформироваться. Часто на ее поверхности возникают белковые сгустки.

Процесс очистки окончен. Сейчас необходимо сходу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не лишь пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки.

Не считая того, их можно коптить либо тушить в духовке.

Кто таковой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь либо белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Приобрести таковой деликатес, выловленный в естественных критериях обитания, фактически нереально. Промышленный лов данной нам рыбы запрещен, так как особи добиваются половозрелости лишь на 8-й год жизни, а вид был подвержен опасности исчезновения.

Для реализации осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, так как они постоянно темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют юных особей весом около 3-х кг.

Наросты на коже

Разделка осетра начинается с его подготовительной заморозки, для чего же тушку нужно положить на пару часов в холодильник либо около часа продержать в морозильной камере, но не больше, по другому можно заморозить.

Слегка замороженную рыбу еще удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.
После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову совместно с головными плавниками. Следует учесть, что в сырой рыбе есть ядовитая для людского организма визига. Наиболее того, ее кишечный тракт является разносчиком спорообразующих палочек, потому чрезвычайно принципиально выяснить, как чистить осетра верно. Научиться этому способен каждый.

После того как голова осетра отрезана, острым ножиком вдоль всего тела до анального плавника аккуратненько вспарываем брюхо и вытаскиваем внутренности.

Делаем это аккуратненько, пытаясь не раздавить желчный пузырь, так как желчь для человека ядовита. При наличии икры ее отделяют от других внутренностей и промывают водой.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок. Наросты вдоль тела рыбы просто срезаются обыденным ножиком, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее нужно обдать кипятком.

Чистить чешую, как с иной рыбы, не нужно, кожу тоже не снимают, в особенности при приготовлении на открытом огне.

На этом разделка осетра закончена, сейчас его осталось приготовить.

Визига (вязига)

Визига, либо вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра различается от очистки остальных рыб тем, что в неотклонимом порядке из нее нужно достать визигу. Ежели ее сходу же не вынуть, она начинает выделять яд. Опосля термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если для вас нужно сохранить целую тушку, то для того чтоб вынуть визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а 2-ой вдоль хвоста, надламывается позвонок.

В месте разлома будет видна визига белоснежного цвета, в поперечнике около 3-х мм, и ее нужно медлительно, чтоб не разорвать, вытянуть. Ежели тушка будет разделываться на кусочки, то визигу вынуть еще проще — нужно отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра вкупе с грудными плавниками, из нее нужно удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый обычный метод приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипяточком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу полностью и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы).

Голову необходимо вынуть, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Как чистить маленькую осетровую рыбу

Если рыба не чрезвычайно большая, к примеру, как стерлядь, то поначалу её лучше обдать крутым кипяточком. Эта обычная операция смывает с рыбы слизь и боковые костные жучки легче отходят.

Ежели стерлядь готовите полностью, то поначалу удалите боковые и брюшные жучки. Это лучше сделать огромным поварским ножиком либо самым огромным, который есть у вас на кухне.

Аккуратненько срежьте спинные жучки, стараясь не разрушить мякоть. Ежели боитесь, что не получится, просто оставьте их и готовьте совместно с жучками.

Их можно просто снять опосля варки.

Потом разрежьте брюшко рыбыц, уберите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев ее специальной иглой. Ежели таковой иглы нет, можно применять острый ножик с узким узеньким лезвием.

Тщательно помойте жабры и саму рыбу.

Особенности и ценность осетра

Осётр — одна из древних рыб на планетке, обитала в аква среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и нужная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе именуемые «жучками».

У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются подменой позвонков. Индивидуальностью осетра является наличие у него хорды, которую почаще именуют визига. Это белоснежного цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу непременно убирают, так как в течение 3—4 часов опосля смерти осетра она набирает в себя яды.

При очистке и разделке осетра нужно соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетра

Мороженого осетра перед очисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а ежели рыба, которую нужно чистить живая, расположите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

  1. Помещаем рыбу в пригодную по размерам ёмкость и поливаем её кипяточком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс чистки.

    Поливаем кипятком

  2. Используя острый ножик срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.

    Срезаем верхние «жучки»

  3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обыкновенной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

    Удаляем боковые«жучки»

Потрошение тушки

  1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножиком делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
  2. Удаляем внутренности. Ежели есть икра, кладём её раздельно для предстоящей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире.

    Постарайтесь не разрушить жёлчный пузырь — ежели его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножиком.

    Удаляем внутренности

  3. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, кропотливо ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  4. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы снутри тушки на позвоночных хрящах.
  5. Аккуратно вытягиваем визигу — она белоснежного цвета и отлично видна.

    Постарайтесь при этом её не разрушить, так как конкретно внутреннее визиги ядовито. В случае её разрыва, мясо кропотливо помойте водой.

    Удаляем визигу

Визигу можно удалить остальным методом, не повреждая тушку:

  • надрезаем хвост — снутри хрящевого позвоночника отлично видна визига;
  • поддеваем визигу ножиком или большой иглой;

    Поддеваем визигу

  • плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно пользоваться пассатижами.

    Удаляем визигу

Когда разделать осетрину на пласты

  1. Обрезаем плавники, используя острый ножик или кулинарные ножницы.

    Движения ножиком должны быть от себя во избежания нанесения порезов.

  2. Если осетра готовим полностью, удаляем жабры. В неприятном случае отрезаем голову.
  3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной ввысь и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, именуемые звеньями. Линия разреза при пластовании обязана проходить строго в центре жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет некорректная и покажутся излишние отходы. Каждое звено разрезаем на необходимое для вас количество порционных кусков.

Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, демонстрируя наглядно, что почистить осетра в домашних критериях под силу кадому.

Вот одно из них.

Как чистить осетра — видео

В отдельных вариантах осетра чистят и разделывают неразмораживая, к примеру для приготовления строганины, а для кого то таковой метод очистки рыбы просто более удобный.

Чистка замороженной тушки

  1. Отрезаем голову, ежели в предстоящем она будет юзаться для приготовления, удаляем жабры.

    Отрезаем голову

  2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  3. Срезаем верхние шипы захватив маленькую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  4. Надрезаем кожу у хвоста и полосами снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

    Очищенная тушка

  5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

    Вспарываем брюхо

  6. Удаляем внутренности и промываем тушку.
  7. Удаляем визигу одним из обрисованных выше способов.

Видео: как чистить замороженную осетровую рыбу

Осётр для приготовления может юзаться как с кожей, так и без неё.

Ежели рыба запекается полностью, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае ежели вы решили зафаршировать осетра, нужно верно приготовить ингредиенты.

Разделка осетра в домашних условиях: практические рекомендации

24 декабря 2014

Многие люди безумно обожают рыбу и морепродукты. Из осетра опытная хозяйка сумеет приготовить по-настоящему царские блюда.

Кто таковой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь либо белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Приобрести таковой деликатес, выловленный в естественных критериях обитания, фактически нереально. Промышленный лов данной рыбы запрещен, так как особи добиваются половозрелости лишь на 8-й год жизни, а вид был подвержен опасности исчезновения.

Для реализации осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, так как они постоянно темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют юных особей весом около 3-х кг.

Наросты на коже

Разделка осетра начинается с его подготовительной заморозки, для чего же тушку нужно положить на пару часов в холодильник либо около часа продержать в морозильной камере, но не больше, по другому можно заморозить.

Слегка замороженную рыбу еще удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.
После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову вкупе с головными плавниками. Следует учесть, что в сырой рыбе есть ядовитая для людского организма визига. Наиболее того, ее кишечный тракт является разносчиком спорообразующих палочек, потому чрезвычайно принципиально выяснить, как чистить осетра верно. Научиться этому способен каждый.

После того как голова осетра отрезана, острым ножиком вдоль всего тела до анального плавника аккуратненько вспарываем брюхо и вытаскиваем внутренности.

Делаем это аккуратненько, пытаясь не раздавить желчный пузырь, так как желчь для человека ядовита. При наличии икры ее отделяют от других внутренностей и промывают водой.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок. Наросты вдоль тела рыбы просто срезаются обыденным ножиком, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее нужно обдать кипятком.

Чистить чешую, как с иной рыбы, не нужно, кожу тоже не снимают, в особенности при приготовлении на открытом огне.

На этом разделка осетра закончена, сейчас его осталось приготовить.

Видео по теме

Визига (вязига)

Визига, либо вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра различается от очистки остальных рыб тем, что в неотклонимом порядке из нее нужно достать визигу. Ежели ее сходу же не вынуть, она начинает выделять яд. Опосля термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если для вас нужно сохранить целую тушку, то для того чтоб вынуть визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а 2-ой вдоль хвоста, надламывается позвонок.

В месте разлома будет видна визига белоснежного цвета, в поперечнике около 3-х мм, и ее нужно медлительно, чтоб не разорвать, вытянуть. Ежели тушка будет разделываться на кусочки, то визигу вынуть еще проще — нужно отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра вкупе с грудными плавниками, из нее нужно удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый обычный метод приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипяточком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу полностью и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы).

Голову необходимо вынуть, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Как разделать осетра

Эта рыба не имеет костей. Вдоль ее спины проходит хрящ и хорда, которую почаще именуют визигой (она неотклонима для удаления). Поверхность кожи покрыта жесткими хрящевыми образованиями, от которых тоже необходимо избавляться.

Пошагово процесс разделки можно представить последующим образом:

  1. Удалите голову вкупе с плавниками и плечевой костью. Это просто сделать 2-мя разрезами по косой в области жабр.
  2. Срежьте расположенные на спине жучки, а с ними и спинные плавники.

    Для этого нужен острый ножик. Аккуратненько снимите кожу.

  3. Удалите все оставшиеся плавники. Брюшной и анальный срезаются на одном уровне с поверхностью. Хвостовой удалите по прямой полосы перпендикулярно спинному хрящу.
  4. Теперь можно аккуратненько подцепить визигу и медлительно вынуть ее. Это уплотненная жила, выполняющая роль хорды. У нее есть изюминка накапливать ядовитые вещества опосля смерти рыбы, потому ее необходимо непременно удалить, не повредив при этом.
  5. Тушку необходимо поделить на звенья. Каждое из них следует очистить, отлично помыть от кровяных сгустков.
  6. Если рыба большая, то звено разделите на 2−4 части, чтоб масса каждого из них не превосходила 5 кг, а длина – 60 см.

Последующие манипуляции по обработке зависят от метода приготовления осетрины.

Особенности очистки вдомашних условиях

Перед тем как чистить стерлядь вдомашних критериях, нужно подобрать пригодный режущий инструмент.

Будет нужно отлично заточенный ножик. Лучше выбирать вариант сдлинным широким лезвием. Для удаления чешуи подступает искребок.

Рекомендуется приобрести специальную доску для рыбы. Натаком варианте имеются зажимы, спомощью которых рыбу получится закрепить. Это поможет высвободить руки, предотвратит падение тушки напол.

Потребуются плотные резиновые перчатки. Они предотвратят повреждение рук. Не считая того, будет нужно соль, незапятнанная вода: они облегчат чистку.

Чтобы облегчить уборку помещения отмелких чешуек, мусора, лучше чистить рыбу вванной.

Ежели рыба живая, требуется предварительно умертвить ее.

Первым шагом очистки является устранение слизи. Для этого можно натереть солью чешую. Избавиться отслизистого слоя можно идругим способом: следует положить тушку вподходящую поразмеру емкость изалить еекипятком. При этом также размягчится чешуя; избавиться отнее станет проще. Опосля этого следует срезать поначалу находящиеся наспине «жучки» (наросты), азатем расположенные набоковых поверхностях тела стерляди. Движения совершаются отхвоста кголове; можно применять скребок либо маленькую терку.

Как верно потрошить?

Начинать следует судаления слизи. Опосля этого отрезают плавники. Для этого можно употреблять ножик либо кулинарные ножницы.

Важным шагом очистки является удаление несъедобных внутренностей.

Чтоб избавиться отпотрохов, необходимо сделать набрюшке надрез подлине тела отанального плавника доголовы. Потом вынимают внутренние органы. Опосля этого придется кропотливо помыть тушку изнутри. Желчный пузырь необходимо удалять аккуратно: ежели онбудет поврежден, мясо станет горьковатым, приобретет противный привкус.

Вбрюшной полости может обнаружиться икра. Ееможно засолить иупотреблять впищу. Для этого придется предварительно удалить пленку.

Избавиться нужно также откровяных сгустков, плавательного пузыря.

Для этого срезаем ряд «жучков» наспине ислой кожи отхвоста доголовы. Принципиально отлично помыть полость, удалив все непригодные впищу органы икровь.

Если для приготовления блюд кожу требуется удалить, ееобдают кипяточком. Опосля этого чулком снимаем кожу внаправлении отголовы кхвосту.

Удаление визиги через хвост

Некаждый рыбак либо хозяйка знает, что такое визига устерляди. Отэтой части нужно избавиться перед приготовлением блюд: всостав еевходят вещества, ядовитые для людского организма.

Избавиться отнее просто спомощью надреза вобласти хвостового плавника.

Для этого необходимо отрезать хвостовой плавник, используя острый ножик или кулинарные ножницы. Опосля этого следует поддеть белоснежную визигу узким лезвием либо большой иглой. Потом нужно вытянуть ядовитый орган. Для этого можно применять плоскогубцы. Движения должны быть аккуратными, плавными.

Если визига при удалении была повреждена, ядовитое содержимое вытекло, нужно кропотливо помыть мясо.

Спомощью 2-ух надрезов уголовы ихвоста

Удалить ядовитый орган можно испомощью парных надрезов уголовы ихвоста.

Нужно кропотливо помыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду.

При этом следует удалить кровяные сгустки. Потом острым толстым лезвием нужно надрезать голову ихвост стерляди напозвоночных хрящах. Опосля этого следует состорожностью устранить визигу, стараясь недопустить ееповреждения.

Разделка стерляди

Направленными отсебя движениями отрезают плавники рыбы. Ежели готовить стерлядь человек собирается полностью, необходимо удалить жабры. Еслиже голова для приготовления блюд ненужна, рекомендуется удалить ееполностью. Потом при необходимости можно разделать стерлядь напорционные куски.

Нафиле

Предварительно счистить чешую, удалить кожу.

Для разделки стерляди нафиле вдоль хребта нужно сделать продольные надрезы. Потом следует извлечь напоминающие позвоночник хрящевые образования. Тушку разрезать пополам.

Для фаршировки

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, неследует убирать кожу. Сохранить необходимо испинную часть, потому нельзя срезать «жучки». Очищать отчешуи втаком случае необходимо спомощью кипяточка. Тушка на3−5 минут помещается вкипящую воду; при этом кожа посветлеет, опосля чего же просто будет убратьее. Чтоб избавиться от«жучков», придется слегка сдавить каждый изних, потом повернуть вокруг оси: таковой метод дозволяет просто снять ненадобную для приготовления блюда часть рыбы.

Около головы делают круговой надрез, чулком стягивают кожу внаправлении хвостового плавника.

Необходимо кропотливо помыть рыбу изнутри. Не считая того, следует извлечь ядовитую визигу.

Как удалить слизь ипочистить мороженую рыбу?

Некоторые люди предпочитают разделывать замороженную стерлядку; как удалить слизь втаком случае существует иной метод. Замороженная рыба но наименее сопливая, почему еечистка становится проще.

Следует отрубить голову. Ежели данная часть тела нужна для приготовления блюда, удаляются лишь жабры.

Избавиться спомощью кулинарных ножниц необходимо иотплавников. Чтоб срезать шипы, рыбу берут захвост иустанавливают вертикально. Движение делается сверху вниз.

Поскольку данный вид рыбы владеет жирным мясом, кожа нестановится ледяной при заморозке, просто снимается стела. Для этого необходимо поддеть еесодного края истянуть стушки. Снимать может быть иполосками. Потом спомощью продольного надреза извлекают внутренности. Убирают визигу.

Особенности строения

Стерлядь различается от остальных видов рыб отсутствием костей и чешуи.

Ее кожа защищена слизью и несколькими жесткими наростами, расположенными вдоль тушки. Нередко такие образования именуют «жучками». В процессе очистки рыбы их отрезают или выкручивают в первую очередь.

Стерлядь имеет единственный хрящ, который размещается в верхней части ее тела и припоминает позвоночник. Снутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в еду только тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь или ежели ее замораживают живьем и потрошат сходу опосля разморозки.

В других вариантах визигу нужно удалять, так как в ней образуются ядовитые для человека вещества. Ежели они попадут на мясо, оно станет непригодным для потребления в пищу.

Чистка свежайшей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высочайшие вкусовые свойства, потому чистить лучше свежепойманную либо купленную в маркете живую рыбу.

Перед разделкой убивать ее не нужно: довольно бросить стерлядь на воздухе и подождать, пока она закончит трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово.
1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не просит сложной поверхностной обработки. Ее кожу лишь очищают от слизи. Можно удалить все избыточное салфеткой или натереть тушку большой солью, а потом промыть под краном.

2.Аккуратно, чтоб не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки».

Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипяточком.

3.Отрезают голову вкупе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из данной части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Но голова при комнатной температуре портится очень быстро, потому ее необходимо убрать в морозильную камеру или выслать вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипяточком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтоб его содержимое не попало на мясо, по другому оно станет горьковатым.

6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

7.Далее вынимают визигу. Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножиком или крючком и осторожно вытаскивают ее. Ежели рыба большая, можно сделать больше надрезов.

Разделка стерляди непременно обязана заканчиваться последующей процедурой: рыбу (целую или нарезанную кусочками) кладут в дуршлаг спинкой ввысь, обливают кипяточком и ожидают, пока стечет вода. Таковая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как почистить замороженную тушку?

Предварительная заморозка помогает облегчить процесс очистки. Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних критериях можно 2-мя методами. 1-ый вариант дозволяет быстро разделать стерлядь, ежели она будет готовиться кусками, когда наружный вид целой рыбы не важен.

  1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяточек и держат в бурлящей воде 2 минутки.
  2. После этого шкурку снимают полностью совместно с шипами, начиная с хвостовой части.
  3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
  4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на кусочки, которые можно сходу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Ежели для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные куски можно вновь заморозить.

Для приготовления неких блюд стерлядь необходимо чистить и разделывать без разморозки.

Это делают последующим образом.

  1. Отрезают голову совместно с верхними плавниками.
  2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
  3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
  4. Подцепляя кожу у разрезов, полосами счищают ее с тушки.
  5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
  6. У мало подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

Как верно чистить рыбу, ежели нужно сохранить ее кожу полностью, к примеру, для приготовления фаршированной стерлядки?

Следует поместить замороженную тушку в кипящую воду на 3 минутки. Когда шкурка начнет светлеть, можно приступать к чистке. Каждый шип на спинке рыбы нужно провернуть на 360 градусов: нарост просто удалится. Потом кожу у головы следует надрезать и стянуть полностью по направлению к хвостовой части. Остается только наполнить брюшко фаршем и готовить далее по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожу можно снять одним движением руки.

Ежели шкура очень уплотненная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

Нужно ли чистить рыбу, ежели ее будут запекать целиком?

При таком методе приготовления голову и шкурку можно бросить, удалив только острые наросты. Боковые шипы просто счищаются теркой для овощей.

Общее понятие

Визига – длинноватая хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По наружному виду она похожа на длинноватую белоснежную ленту. Неопытному глазу достаточно тяжело найти ее, в особенности ежели ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

Начинка из визиги с яичками для пирога

Раньше визига удачно использовалась для приготовления разных блюд, пироги с таковой внутренностью числились реальным торжественным деликатесом.

В наше время почаще всего эта часть осетра выбрасывается, так как существует мировоззрение, что владеет ядовитыми свойствами.

Правильно будет утверждать, что визига не ядовита, просто она портится намного ранее, чем сама тушка рыбы – приготовленная либо еще сырая. Потому удаление этого скелетородного слоя продлевает сроки хранения блюда, что гарантирует отсутствие какого-нибудь вредного деяния на организм.

Чистка осетровых

Поскольку у осетра нет чешуи, его разделка просит определенных способностей. Противная густая и достаточно липкая слизь, ряд острых жестких наростов – все это просит полного удаления.

Чистка осетра — необходимо срезать плавники и смыть слизь

Как чистить осетра, спросите вы?

Мало провозившись в первый раз, в предстоящем у вас таковой процесс будет отымать всего несколько минут. Лучше всего для чистки рыбы употреблять огромную емкость – миску либо даже ванну (если тушка чрезвычайно крупная).

Кипятком из чайника необходимо поливать рыбу от хвоста и до головы. Таковая процедура практически вполне уберет слизь. Также костяные наросты станут мягенькими, их просто можно будет почистить пальцами. Ежели все же некие шипы не хотят удаляться, можно подковырнуть их ножом.

Осталось разрезать брюшко и вытащить молоки. Ежели подфартило, то попадется рыба с икрой – здесь уж наступит реальный праздничек. Молоки можно с овощами пожарить либо потушить, а уж икра замечательно пойдет с черным хлебом.

Максим Сырников чистит осетра

Основные правила очистки

Разделка осетра

После того, как избавили рыбу от чешуи и головы, нужно удалить хорду.

Как же это сделать верно, быстро и просто?

Лучше всего доставать визигу с помощью острого ножика. Для этого у приготовленной тушки делается надрез около хвоста. Резать необходимо по кругу, прорезая кожу и мясной слой до самого так именуемого позвоночника.

Обязательно смотреть, чтоб совместно с мясом не разрушить хорду – это сделает труднее ее удаление, она просто перервется в самый неподходящий момент. Маленькая хитрость – сходу тянуть визигу не необходимо, лучше несколько раз обернуть хвостовой плавник в одном направлении.

Чтобы достать визигу необходимо разрезать рыбу вдоль хребта

После таковых процедур остается осторожно, но сильно потянуть за хвост – хорда без труда вполне удалится.

Осталось кропотливо помыть рыбу, удалить плавники, а за ними следует разделка тушки на примечательные стейки.

Полезные свойства

Таблица более принципиальных витаминов

Несмотря на то, что не много кто юзает для приготовления блюд извлеченную хорду, знать ее полезные характеристики не помешает. Состав визиги изобилует витаминами и полезными для людского организма элементами.

Среди них:

  • натрий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • бета-каротин;
  • молибден;
  • витамины РР, А, В.

Такой набор делает данный продукт ценнейшим компонентом для использования при приготовлении блюд, но, как говорилось выше, практически никто этого в наши дни не делает, предпочитая скормить кладезь нужных частей коту либо просто выбросить.

Приготовление визиги

Расстегаи из стерляди с визигой

Перед тем, как применять в домашних критериях визигу для приготовления блюд, ее нужно высушить.

Верхний слой с хорды непременно снимается – для потребления в еду он не подходит.

Дальше необходимо высушить длинноватые, очищенные и промытые в пары водах ленты. Лучше всего это делать в особых помещениях, но за неимением таких можно пользоваться холодными сухими комнатами.

Высушенный продукт лучше хранить в маленьких картонных кульках, проветривая и просматривая на наличие вредителей-насекомых, которые любят таковой деликатес. Температура для хранения подойдет умеренная, до 20 градусов.

Перед приготовлением блюд визигу необходимо достать из кулька, замочить в теплой воде, опосля что слить жидкость и отварить в течение получаса.

Таковая обработка вернет высушенному продукту начальный вид. Осталось острым ножиком измельчить вкусный деликатес и употреблять для приготовления ароматного пирога либо кулебяки.

Пирожки с визигой

Такой необыкновенный рецепт поможет приготовить вкусные пирожки. Внутренность чрезвычайно странноватая, напоминающая, благодаря визиге, густой студень.

Ингредиенты для пирожков с визигой

Ингредиенты:

  • 3 сырых яйца;
  • 20 гр-мов сахара;
  • 10 гр-мов соли;
  • 70 гр-мов масла сливочного;
  • 30 гр-мов дрожжей;
  • 260 мил-ров молока;
  • 450 гр-мов муки;
  • 60 гр-мов визиги сушеной;
  • 100 гр-мов риса отварного;
  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • 1 средняя луковица.

Пирожки с визигой

Приготовление:

  1. Замоченную визигу отварить с луком и специями.

    Охладить, нарубить и соединить с вареным рисом и измельченными яйцами.

  2. Из дрожжей, соли, молока и сахара приготовить опару, через полчаса добавить растертые до белоснежного цвета яичка, растопленное масло и муку. Замесить, когда в тепле подойдет, сформировать маленькие круглые пирожки.
  3. Выпекать до румяного оттенка, перед выпечкой смазать взбитым с несколькими кристаллами сахара яйцом.
  4. Можно приготовить по этому рецепту большой открытый пирог, добавив в начинку для сочности мало мяса лосося либо осетра.

Вот таковым образом из неизвестной почти всем осетровой визиги можно приготовить необыкновенное вкусное лакомство.

Полезные обыкновенные советы посодействуют без морок избавить тушку рыбы от хорды. Сейчас очистка осетра будет приносить лишь наслаждение, так как даже неумелая хозяйка просто управится с таковым принципиальным действием, вследствие чего же на стол отправятся самые вкусные части деликатесной рыбы.

И мало о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке понимаете, что такое:

  • невозможность просто и уютно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время либо опосля физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и иногда невыносимые ноющие боли в суставах…

А сейчас ответьте на вопрос: вас это устраивает?

Разве такую боль можно терпеть? А сколько средств вы уже «слили» на неэффективное лечение? Верно — пора с сиим кончать! Согласны? Конкретно потому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с доктором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью…



Как почистить осетра видео

В разделе Прочее кулинарное на вопросик как разделать осетра данный создателем Вровень наилучший ответ это Срезать Жучки(верхушку) и достать вязигу(хребет)….тогда у Вас ровный осетренок получится…

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет!

Вот выборка тем с ответами на Ваш вопрос: как разделать осетра

Ответ от SталкеR[активный]
Острым ножом!!!

Ответ от Малорослый[гуру]
Постараться чрезвычайно аккуратненько, можно руки порезать.. .
Удалить жабры. Разрезать брюшную полость от головы к хвосту.
Вытащить все содержимое брюшной полости.
Со стороны брюшной полости приблизительно в середине рыбы сделать глубочайшие надрезы с 2-ух сторон позвоночника.

Надрезы должны быть длиной 5-7 см, а их глубина обязана позволять поддеть позвоночник рукою. Поддеть рукою позвоночник рыбы и вынуть вязигу (хорду позвоночника). Вязига размещена в позвоночном столбе. Шириной она приблизительно с карандаш, а длина в вытащенном состоянии больше чем сама рыба. Обдать рыбу 2-3 литрами крутого кипяточка, от головы до хвоста и обратно с наружной стороны.
Почистить ее кожу щеткой.
Удалить 5 рядов шипов с поверхности рыбы (два с низу, два с боку и один сверху).
Как верно чистить осетра, видео:
Могу предложить рецептик хороший:
Осетр жареный по-гурьевски:
Рыбу порезать большими круглыми кусочками (примерно по 5–6 см) , посолить, поперчить.

Особенных пряностей лучше не использовать: рыба так хороша сама по для себя, что пряности могут забить вкус и запах рыбы. Начать поджарить в кипящем растительном масле на большой металлической сковороде с крышкой. Когда рыба с 2-ух сторон обжарится и покроется золотистой корочкой, убавить огонь, сверху уложить крупно нарезанный картофель, обложить репчатым луком, положить крупно нарезанные кружочками помидоры «бычье сердце» , накрыть крышкой и, не открывая крышку, довести до готовности. Выложить на блюдо, посыпать укропом, украсить лимоном, подать с хреном.

Ответ от Осовелый[гуру]
Приведу некие методы разделки рыбы семейства осетровых.

Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, предлагается популяции почаще всего на сто процентов выпотрошенной, а в отдельных вариантах с молоками.

Свежие молоки — ценный пищевой продукт. Но ввиду высочайшего содержания в них жира молоки быстро окисляются и получают противный привкус, потому они не постоянно могут быть применены.

Мороженую рыбу осетровых пород для приготовления рыбных блюд оттаивают на воздухе при комнатной температуре.

Оттаивание длится 6—10 часов, в зависимости от размеров рыбы.

Осетр, белуга и севрюга.

Эту рыбу обрабатывают идиентично. При разделке осетровых рыб у них отделяют головы. Для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают косой надрез по направлению к голове, перерубают хрящ и срезают спинные жучки вкупе со спинным плавником, отрезают хвостовую часть, потом рыбу пластуют.

Для пластования рыбу кладут спинкой ввысь и, начиная от головы, разрезают в продольном направлении на половины, которые в кулинарной практике именуют звеньями.

Линия разреза при пластовании обязана проходить точно по середине жировой прослойки, идущей от спинных жучек к хребтовому хрящу.

После пластования убирают вязигу, а потом зачищают звенья от сгустков крови.

Каждое звено белуги, не считая того, разрезают в продольном направлении на 2— 3 части, в зависимости от размера рыбы, а потом — поперек, на кусочки длиной по 40—50 см.

Если звенья рыбы предусмотрены для варки в целом виде, то опосля удаления сгустков крови их обмывают прохладной водой, ошпаривают, потом счищают с кожи жучки и костные пластинки. Опосля этого звенья рыбы необходимо еще раз помыть в прохладной воде для удаления сгустков свернувшегося белка.

Со звена рыбы, предназначенного для припускания и жарки полностью, поначалу срезают хрящи, потом звено ошпаривают и очищают кожу от жучек и костных пластинок.

Если звено нарезают на порционные кусочки, то с него предварительно срезают хрящи и кожу. Нарезанные кусочки мякоти ошпаривают.

Ошпаривают порционные кусочки рыбы для сохранения формы кусков во время тепловой обработки и во избежание образования на них сгустков свернувшегося белка.

Осетровую рыбу, приготовленную, как сказано выше, целыми звеньями, также ошпаривают.

Ошпаривание упрощает чистку рыбы от костных пластинок, а также предупреждает образование сгустков свернувшегося белка на поверхности рыбы при предстоящей тепловой обработке.

При ошпаривании рыбу погружают в горячую воду (85—90°) на 3—4 минутки и, вынув из воды, кропотливо очищают ножиком жучки и костные пластинки. Опосля этого звенья обмывают прохладной водой. Воду, в которой ошпаривают звенья, не юзают.

Рыбу, нарезанную порционными кусочками, погружают в кипящую воду и, помешивая, держат в ней 2—3 минутки. Потом рыбу вынимают и обмывают прохладной водой. Вода, в которой ошпаривались порционные кусочки, содержит больше белковых и экстрактивных веществ, чем вода, в которой ошпаривались звенья, потому ее опосля процеживания юзают для приготовления таковых блюд из рыбы как супы и соусы.

Стерлядь. При разделке стерляди счищают огромным ножиком костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, спинке рыбы, потом разрезают брюшко, вынимают внутренности, вытягивают вязигу, убирают из головы жабры, опосля что рыбу кропотливо промывают в прохладной воде.

Ответ от Дятел Домашний[мастер]
на котлеты?

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

похожие статьи:

Как очистить туалет

Советы
  • Чистка бачка для воды в туалете мне показалась подходящим местом для начала.
  • Следующее предложение – очистить край унитаза
  • Очистка унитаза над уровнем воды, пожалуй, самая сложная часть чистки унитаза.
  • Пока не смывайте унитаз.
  • Последний шаг в очистке унитаза – это быстрое протирание внешней поверхности унитаза.

Я решил промыть туалет уксусом, потому что кто-то сказал мне, что это действительно работает. Итак, эта статья сама по себе является своего рода экспериментом по очистке туалета. На бумаге чистка туалета уксусом имеет большой смысл. Исследования показали, что обычная бутылка уксуса (обычно 5% -ный раствор) убивает столько же микробов, сколько любая антибактериальная смесь, которую вы найдете в проходах для уборки в вашем местном продуктовом магазине.

Уксус не только легко убивает бактерии, микробы и плесень, но и является естественным средством для удаления извести, потому что это кислота, которая вступает в реакцию с известковыми отложениями. Возможно, самая важная причина, по которой я выбрал уксус, заключается в том, что химические чистящие средства вредны для вас и окружающей среды. Дело закрыто. Некоторые могут сказать, что запах уксуса им не нравится. С ними не поспоришь, уксус может немного подавить чувства, но этот запах исчезнет в считанные часы.Итак, вы готовы узнать, как мыть унитаз уксусом? Я тоже.

Очистка туалета уксусом

  1. Чистка бачка для воды в туалете мне показалась хорошей отправной точкой. Почему бак для воды? Известь, кальций и другие минералы, содержащиеся в водопроводной воде, имеют тенденцию накапливаться и закупоривать или разъедать определенные части резервуара для воды вашего туалета. Налейте немного уксуса в резервуар для воды и дайте ему отстояться, пока вы выполняете следующие четыре шага. Затем несколько раз промойте унитаз, чтобы полностью вылить уксус из бачка.Вы не хотите, чтобы кислота разъедала металл в вашем резервуаре слишком долго, достаточно долго, чтобы очистить его от накипи.
  2. Мой следующий совет – очистить край унитаза, , потому что все мы знаем, что происходит, когда вы оставляете край унитаза сидеть слишком долго. Это определенно отвратительно, и я думаю, единственная причина, по которой мы не замечали этого раньше, заключалась в том, что место, где находится наш туалет, находится в наименее освещенной части нашей ванной комнаты. Распылите немного уксуса на этот ободок и дайте ему немного впитаться, затем, если вам нужно очистить, скраб; В противном случае просто вытрите уксус бумажным полотенцем.
  3. Очистка унитаза над уровнем воды, пожалуй, самая сложная часть чистки унитаза. Бутылочки с распылителем не так хорошо работают в перевернутом виде, но это вряд ли является препятствием, заслуживающим особого внимания. Просто смочите губку в небольшом ведре или миске с уксусом (или даже просто вылейте уксус на губку), а затем протрите губкой край унитаза и дайте уксусу постоять на мгновение. Затем возьмите свой верный очиститель для унитаза и отправляйтесь в город.
  4. Пока не смывайте унитаз. Пора налить немного уксуса в воду и вымыть унитаз ниже ватерлинии. Вы можете подождать несколько минут, чтобы дать уксусу возможность поднять часть кальция, который накопился по краю водной линии. Слава богу, уксус такой чертовски дешевый, потому что я вылил около половины бутылки своего уксуса Heinz в унитаз, чтобы убедиться, что у меня достаточная концентрация кислоты.
  5. Последний шаг в очистке унитаза – это быстрое протирание внешней поверхности унитаза. Некоторые бактерии растут в местах, где, как вы думали, ваши личные отходы никогда не попадут. И я имею в виду, повсюду. Распылите весь унитаз из пульверизатора с уксусом, дайте ему немного впитаться, а затем хорошенько протрите весь унитаз бумажными полотенцами или, если вы собираетесь быть действительно экологически чистыми, остатками тряпки. . На этом процесс мытья туалета уксусом должен завершиться.

Средства для чистки унитазов для профессионального использования

Несмотря на то, что вам говорят компании, производящие автоматические очистители для унитазов, на самом деле они вредны для вашего унитаза.Отбеливатель особенно вреден для деталей в унитазе. Так что не шлепайся и просто забудь. Существует множество альтернативных автоматических очистителей для унитаза. Flush ‘n Sparkle ™ Bio Balance или любое средство для обработки бачка для унитаза Flush n’ Sparkle лучше подходит для деталей вашего унитаза, чем другие средства, потому что ни один из химикатов не соприкасается с водой в баке; все они идут прямо в унитаз для очистки при каждом смывании. Если вы ищете не автоматический очиститель для унитаза, а экологически чистый раствор для очистки унитаза, я перечислил ряд различных продуктов, которые считаются полезными для окружающей среды.Мы большие поклонники линейки продуктов Ecover, но чистящие средства седьмого поколения занимают второе место. Найдите время, чтобы ознакомиться с вариантами естественной очистки унитаза, прежде чем покупать химическое чистящее средство крупного бренда. Большинство этих натуральных чистящих средств можно найти в ближайшем кооперативном магазине или магазине здоровой пищи. Whole Foods также предлагает большой выбор натуральных моющих средств.

Натуральные чистящие средства для унитазов

Earth Friendly Toilet Cleaner – средство для чистки туалетов на основе кедрового масла.Кедровое масло и лимонная кислота работают вместе, оставляя ваш туалет чистым и пахнущим свежестью, а не ведро с едкими химикатами, которые ждут, чтобы брызнуть на всю задницу. Здесь хорошие вещи, но я не уверен, что вы сможете получить их в штатах. Возможно, вам придется заказать его онлайн. Вы можете заказать его в бутылках на Amazon.

Borax – это то, о чем многие из нас слышали. Бура, полученная из бората, вещества естественного происхождения, добываемого в западных регионах США, является действительно жесткой очищающей кислотой, и все это натуральное.Обязательно наденьте перчатки, если собираетесь использовать это вещество.

Как чистить грязную клавиатуру и зачем это нужно

Компьютерные клавиатуры могут легко испачкаться пищей, грязью и микробами, как и другие предметы, к которым часто прикасаются, такие как дверные ручки и деньги.

Но грязная клавиатура не только выглядит грязной, но и может вызвать тошноту, поэтому важно соблюдать правила гигиены на рабочем столе.

В этой статье TechNewsDaily проведет вас через правильную самостоятельную очистку клавиатуры, но не раньше, чем вселит в вас страх, насколько грязной может быть ваша клавиатура.

Неприятность клавиатуры

Which?, Британская потребительская организация, в исследовании 2008 года обнаружила, что клавиатура может быть в пять раз грязнее среднего сиденья унитаза.

Основными виновниками этого уродства являются люди, которые не моют руки после посещения туалета и не едят еду за своим столом. В последнем случае липкие пальцы переносят соусы и съедобные частицы на клавиши и между ними.

Наши пальцы также натирают клавиши кожным жиром, а клавиатура в целом может стать отличным местом для размножения микробов, как показали несколько исследований за последние годы.

Одна из распространенных ошибок, обнаруженных исследователями, – это золотистый стафилококк , классический фактор, вызывающий пищевое отравление, признаки которого включают тошноту и диарею. Соответственно, заболевание желудка, вызванное компьютерным оборудованием, было названо «qwerty tummy» после нажатия клавиш «Q-W-E-R-T-Y» на клавиатуре.

Было обнаружено, что непреднамеренные остатки пищи привлекают не только бактерии. Мыши – живые, дышащие, пушистые, а не разновидности электронных мышей с функцией «укажи и щелкни» – бегают по клавиатуре в поисках кусочков еды, захваченной клавиатурой, согласно U.К. Королевское химическое общество (RSC).

Лондонская компания по уборке офисов рассказала RSC о клиентке, которая заметила «семечки», выскакивающие из ее клавиатуры, когда она нажимала на кнопки. Женщина была озадачена, потому что она не ела за своим столом хлеб или другие продукты, содержащие семена.

Позже выяснилось, что эти семена были фекальными гранулами мыши.

Разъяснения по санитарии

Чтобы избежать таких неприятных сюрпризов, следуйте этим советам для безупречной клавиатуры:

• Сначала прочтите руководство пользователя, чтобы проверить наличие инструкций по очистке для конкретного продукта.• Соберите чистящие средства. Подойдет мягкая ткань без ворса и один-два чистящих раствора – специального очищающего средства, такого как Enduster для электроники, и бактерицидного (уничтожающего микробы) раствора, такого как изопропиловый спирт. (Используйте спирт только для чистки клавиатуры, так как повторное использование жидкости может привести к обесцвечиванию монитора.) Также рекомендуется для этой задачи: дезинфекция салфеток для рабочего стола и офиса от 3M. • Выключите компьютер и отсоедините клавиатуру, чтобы снизить риск электрического повреждения клавиатуры или вас.• Сначала нацельте крошки и пыль под клавишами. Начните с «воздушной тряпки», которая представляет собой баллончик со сжатым газом, который вырывается из сопла. Следуйте инструкциям на баллончике, в которых, например, говорится, что между баллончиком и клавиатурой должно оставаться несколько дюймов. • Освободив таким образом мусор, переверните клавиатуру и слегка встряхните ее, чтобы гравитация и волнение творили свое волшебство. • Когда большая часть мусора улетела, смочите ткань чистящим раствором.• Осторожно протрите клавиши и нанесите немного дополнительной смазки для локтей на очень грязные клавиши, такие как пробел. Не забудьте также о боковых сторонах и нижней части клавиатуры. • Дайте освеженной клавиатуре высохнуть, прежде чем снова подключить ее и приступить к работе или игре.

Заметьте следы

Еще одно решение проблемы больших размеров клавиатуры – это покупка чехла для клавиатуры. Эти тонкие формованные латексные чехлы созданы, чтобы плотно прилегать к клавишам на различных типах клавиатур от разных производителей.

Крышки предотвращают попадание пищи в щели и в первую очередь предотвращают скопление пыли. Когда приходит время чистить, крышки не нужно снимать, их можно просто протереть.

«Клавиатуры с крышками можно протирать несколько раз в день за двадцать секунд», – сказал Гилл Уоркман, генеральный директор Protect Computer Products, компании, которая производит и продает чехлы для клавиатур и мониторов. Он сказал, что такая гигиеническая практика намного проще, чем необходимость тщательно протирать отдельные клавиши и избегать утечки дополнительной чистящей жидкости между ними.

Гиллман сказал, что его крупнейшими клиентами являются больницы и стоматологические клиники, которым требуется дезинфекция своих рабочих мест, и рестораны, такие как McDonald’s, где сенсорные экраны действуют как клавиатуры. Военные США также используют крышки в Ираке и Афганистане, чтобы песок не забивал ключи компьютера.

Scrub-a-dub-dub

Еще один способ почистить клавиатуру – купить водостойкую, пригодную для мытья в посудомоечной машине разновидность, доступную в Seal Shield и других компаниях, и просто отправить ее для тщательного мытья и -замачивание столовым серебром.

Несколько последних здравых советов для безупречной клавиатуры: есть пищу вдали от стола – или, по крайней мере, не прямо над клавиатурой – и часто мыть руки.

В конце концов, нет никакого оправдания небрежно выглядящей клавиатуре, и «qwerty tmy» далеко не так забавно, как кажется.

• Моющиеся клавиатуры могут раздавить микробы в больницах • «Воображаемый» интерфейс может заменить экраны и клавиатуры • 5 простых советов по обслуживанию ПК

Топ-9 лучших бесплатных программ для обрезки видео в 2020 году

Редактирование видео всегда становится все лучше и больше.Как создатель контента, вы должны всегда работать над тем, чтобы стабильно выпускать отличный контент для своей аудитории. И даже если создаваемое видео не предназначено для публичного просмотра, вам все равно нужно хорошее, четкое видео с качеством звука и приятными функциями для личного просмотра.

Редактирование видео включает множество аспектов, таких как удаление фонового шума из видео, добавление музыки, ускорение или замедление видео и т. Д. Но одна из самых распространенных функций редактирования – это вырезание ненужных частей видео.В процессе создания видео неизбежны ошибки, и редактирование видео влечет за собой удаление ошибок или нежелательных частей. Чтобы вырезать эти детали, вам понадобится программа для резки. Этот инструмент значительно упрощает процесс редактирования видео, поскольку позволяет легко удалять части видео и оставлять вам видео отличного качества, которые могут понравиться вам или вашей аудитории. В этой статье мы расскажем о бесплатном загрузчике видео, который вы можете легко получить и использовать для редактирования видео. Если вы искали решение этой проблемы, мы предлагаем его здесь без подробного списка.

Бесплатные инструменты для обрезки и объединения видео

Настольные приложения

Бесплатная программа для обрезки видео

Этот бесплатный инструмент для обрезки видео отлично подходит для вырезания сцен из видео, а также для объединения, если вы хотите соединить разные клипы для создания бесшовных видео. Free Video Cutter принимает файлы в различных медиаформатах, таких как AVI, WMV, DivX, QuickTime MOV и многих других. Это дает вам возможность вырезать и разделять видео по вашему желанию на более мелкие сегменты и выводить готовое видео во многих форматах файлов для вашего использования.Чтобы использовать его, все, что вам нужно сделать, это загрузить и установить бесплатное программное обеспечение, затем открыть его и выбрать видеофайл для редактирования. После этого выберите, какие части видео вы хотите вырезать, а затем выберите выходной формат, в котором вы хотите его использовать. Затем сохраните полученное видео после того, как оно было отредактировано и вырезано.

Плюсы:

  • Работает очень плавно.
  • У него чистый и простой интерфейс.

Минусы:

  • Других функций редактирования нет.
  • Открывает превью видео при запуске редактирования.

Gihosoft Free Video Cutter

Эта бесплатная программа с красивым и простым интерфейсом поможет вам вырезать видео по своему вкусу. Он поддерживает множество различных форматов файлов, поэтому его легко редактировать и сохранять полученный файл в любом формате по вашему выбору. Gihosoft поддерживает как Windows, так и Mac OS и нарезает аудио- и видеофайлы и выводит их на слои в таких форматах, как MP4, VOB, MPEG, FLV или во многих других. Чтобы использовать Gihosoft, загрузите программу и нажмите кнопку «Добавить», чтобы импортировать видео, с которым хотите работать.Затем выберите, где вы хотите начать и прекратить резку, после чего вы предварительно просматриваете свое видео и сохраняете его как новый видеофайл. Выводимые видео представлены в формате SD или HD, чтобы вы сохранили качество видео.

Плюсы:

  • Поддерживает множество форматов файлов.
  • Качество видео сохраняется в процессе редактирования.

Минусы:

  • Процесс нарезки видеофайлов идет медленно.
  • Его единственная функция – нарезка видео.

Weeny Free Video Cutter

Weeny Free Video Cutter с интуитивно понятным интерфейсом представляет собой бесплатное средство для обрезки и стыковки видео.Этот инструмент имеет обширные функции, так как позволяет настраивать видео, изменяя порядок видео, переименовывая выходной файл, регулируя параметры вывода, такие как видеокодек, частоту кадров, битрейт видео и многие другие функции. Вывод отредактированного видео может быть преобразован в различные форматы файлов, такие как ASF, 3GP, FLY, RM и многие другие.

Плюсы:

  • Обладает интуитивно понятным интерфейсом.
  • Вы можете настроить свое видео с помощью функций по вашему выбору.

Минусы:

  • Вы не можете выбрать дополнительные методы разделения.
  • Ползунок сложно сдвигать, поэтому с его помощью нельзя точно установить время.

iTech Video Cutter

iTech Video Cutter – это бесплатный инструмент для обрезки и стыковки видео, который отлично подходит для бесшовной резки, разделения или соединения видеоклипов. В качестве бонуса вы даже сможете вырезать аудиофайлы. Это бесплатное программное обеспечение поддерживает ряд форматов, включая DAT, MOB, WMA, MP3, MOB, MPEG, AVI и многие другие. Чтобы использовать, получите программное обеспечение и откройте видео, которое нужно вырезать. Затем установите ползунки, чтобы указать, с чего начать и с чего прекратить обрезку видео.Выберите выходной формат для вашего видео, затем загрузите и сохраните отредактированный видеофайл.

Плюсы:

  • Позволяет просматривать видео в полноэкранном режиме.
  • Надежный и легкий.

Минусы:

  • Не поддерживает многие устройства.
  • В нем не так много функций редактирования.

Free Video Cutter Joiner

Free Video Cutter Joiner – это бесплатный инструмент для обрезки видео, который используется как для резки, так и для обработки видео файлов.Эта бесплатная программа предлагает две альтернативы нарезке видео – прямую и косвенную. Direct Cut не поддерживает режим перекодирования, который, хотя и очень быстрый, не поддерживает многие форматы файлов. Непрямая резка, с другой стороны, поддерживает много разных форматов файлов, но работает очень медленно. Чтобы использовать бесплатный инструмент для обрезки видео, все, что вам нужно сделать, это добавить свое видео и установить части, которые вы хотите вырезать. Затем сохраните его, и видео будет загружено как новый, лучший файл для вашего использования.

Плюсы:

  • У него было два режима резки, которые вы можете выбрать в соответствии с вашими предпочтениями.
  • Вы можете установить качество видео и звука, а также частоту кадров по своему желанию.

Минусы:

  • Не позволяет просматривать файлы.
  • Может быть несовместимо с некоторым антивирусным программным обеспечением.

MediaFreeware Free Video Cutter

Это бесплатное программное обеспечение для резки видео с простым интерфейсом, позволяющим легко работать с видеофайлами. После установки программного обеспечения вы импортируете свои видеофайлы и устанавливаете ползунок в начальную и конечную точку, из которой вы хотите вырезать видео.После этого вы можете выбрать выходной формат и сохранить видео для использования. Во время обрезки видео Media Freeware позволяет предварительно просматривать вашу работу и поддерживает такие форматы файлов, как AVI, MOB, MP4, и сохраняет их на вашем компьютере после редактирования. Весь процесс прост и не требует времени, поскольку все, что вам нужно, предусмотрено в программном обеспечении.

Плюсы:

  • У него есть возможность предварительного просмотра при вырезании выбранных файлов для работы.
  • Его интерфейс прост и понятен.

Минусы:

  • В нем не так много функций редактирования.
  • Некоторые форматы файлов не поддерживаются программным обеспечением.

С помощью этого программного обеспечения редактирование видео стало для вас очень простым, поскольку все, что вам нужно, можно легко найти. Еще одно программное обеспечение, которое значительно усложнит процесс редактирования, – это Movavi Video Editor Plus. С помощью этого программного обеспечения для редактирования вы можете легко вырезать водяные части из своего видео или разделить видеофайл на более мелкие сегменты для работы, после чего вы получите видео выход в обоих качествах, идеально подходящих для публичного показа вашей аудитории или если он предназначен для личного использования, вы можете с легкостью просматривать его, когда захотите.Получите это программное обеспечение сегодня и сделайте еще один шаг в создании контента и редактировании видео.

Online Tools

Online Video Cutter

Online Video Cutter – бесплатный онлайн-редактор видео, созданный 123Apps. Этот инструмент позволяет вырезать, обрезать, кадрировать и поворачивать видео. Веб-сайтом очень легко пользоваться – загрузите файл с компьютера или облачного хранилища, вырежьте его, а затем сохраните видео. Вам не нужно загружать другое программное обеспечение – вырезайте видео в браузере. Размер файла ограничен 500 МБ.

Clipchamp

Clipchamp – это онлайн-редактор видео с множеством полезных функций. Помимо обрезки и обрезки, вы также можете вращать, разделять и комбинировать видео, добавлять заголовки и аудио, применять фильтры и переходы. Используя онлайн-инструмент, вы можете легко вырезать ненужные части из ваших видео. Чтобы использовать Clipchamp, убедитесь, что у вас установлена ​​последняя версия Google Chrome.

Kapwing

Kapwing – идеальный инструмент для базового редактирования видео. С интерфейсом сайта очень легко работать.Вы можете загрузить видео со своего компьютера или вставить URL-адрес. Kapwing также позволяет попробовать образец – вы можете проверить, как работает триммер, прежде чем загружать собственное видео.

Как выбрать устройство для обрезки видео

  • Настольный или онлайн. Если вы хотите вырезать короткое видео и не нуждаетесь в других функциях, выберите инструмент для обрезки видео в Интернете.
  • Поддерживаемые форматы. Убедитесь, что приложение, которое вы хотите использовать, поддерживает необходимый формат видео.
  • Функции редактирования. Некоторые видеоредакторы позволяют не только вырезать видео, но и объединять клипы, применять фильтры и переходы, добавлять текст и заголовки. Выберите программу, которая предоставляет все необходимые функции для вашего проекта.

Часто задаваемые вопросы

  • Shotcut
  • OpenShot
  • VSDC Video Editor
  • VideoPad Video Editor
  • AVS Video Editor

Чтобы просмотреть полный список лучших видеоредакторов, щелкните ссылку ниже.

Лучшие бесплатные видеоредакторы

Вы можете вырезать видео с помощью видеоредактора или онлайн-инструмента.Мы рекомендуем вам использовать видеоредактор, например Movavi Video Editor Plus, поскольку онлайн-инструменты обычно имеют ограниченный размер файла и функциональность. Чтобы узнать, как вырезать видео с помощью Movavi Video Editor Plus, ознакомьтесь с руководством ниже.

Как обрезать видео

Да, вы можете обрезать видео с помощью медиаплеера VLC. Прочтите пошаговое руководство, чтобы узнать, как обрезать видео с помощью VLC:

Как обрезать видео в VLC

Как очистить стерлядь, нарезать и приготовить

Стерлядь не частый гость на нашей кухне.Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, вам для начала нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Обитает в пресных водоемах и является ценнейшим объектом рыболовства. Стерлядь в том или ином количестве встречается практически в любой реке на севере и в центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно необычного цвета.Просто в старину в России все называли таким красивым, редким или дорогим. Например, красная девушка, красный товар, красное солнышко. Мясо осетрины действительно вкусно и необычно. Специалисты утверждают, что углеводов в нем нет абсолютно. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диет для диабетиков. И жира в нем очень мало. Эта функция под рукой – для тех, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить.Прекрасную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому его иногда называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет понять, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность – практически не имеет чешуек. Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы до хвоста, немного. Иногда их называют «жучками».При обработке туши их в первую очередь снимают. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, по основному хрящу от хвоста к голове тянется особая вена, которую называют визирью. Он содержит ядовитые для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить.Oth

Screen Record – Как записать видео на ПК (включая Windows 10/8/7)

Практически все знают, как делать скриншоты, но пробовали ли вы записать свой экран в виде видео? Некоторые пользователи часто обнаруживают, что записать видео на ПК с Windows сложнее, чем сделать простой снимок экрана, но это не значит, что это невозможно.

Тогда как записывать видео на ПК?

Записывать экран рабочего стола на ПК стало намного проще с выходом Windows 10.Поскольку Windows 10 предоставляет собственный элементарный захват экрана, но если этого недостаточно, есть также очень хорошие программы для записи вашего экрана.

В этой статье вы узнаете, как записывать видео в Windows 10 и других операционных системах Windows, таких как Windows 8/7 / Vista / XP, с подробным руководством.

Вы можете следить за ним, чтобы легко и быстро записывать видео с экрана. Теперь давайте проверим решения одно за другим.

Как записать видео в Windows 10 с игровой панелью?

Если ваш компьютер работает в системе Windows 10, вы можете использовать встроенный в Windows 10 инструмент для захвата экрана, чтобы записать изображение с экрана по своему усмотрению.Эта функция называется «Игровая панель», и ниже приведены подробные инструкции:

1. Нажмите «Windows Key + G», чтобы начать снимок экрана, появится запрос с вопросом, является ли это игрой. На это следует ответить утвердительно. Этот запрос появляется только один раз для каждого приложения.

2. Инструмент захвата экрана показывает небольшое меню, через которое можно сразу начать запись. Кроме того, вы можете получить доступ к дополнительным настройкам, щелкнув значок шестеренки.Вы также можете настроить параметры для Game DVR. Например, вы можете настроить запись последних 30 секунд. Чтобы сэкономить эти 30 секунд, используйте ярлык: Клавиша Windows + Alt + G .

3. Расширенные настройки для Game DVR доступны через приложение Xbox для Windows 10. Здесь можно настроить сочетания клавиш, изменить папки для сохранения снимков экрана, настроить время автоматической записи, качество записи видео и звука. можно установить и параметры фоновой записи.

4. Чтобы остановить запись экрана, просто снова нажмите «Windows key + G». Когда появится игровая панель, нажмите кнопку «Стоп».


Не можете найти игровую панель на своем ПК с Windows? Попробуем Filmora Video Editor!

Если на вашем компьютере нет игровой панели, вам необходимо загрузить и установить дополнительное программное обеспечение. Это не обязательно плохо, поскольку стороннее программное обеспечение не только способно создавать более качественную запись экрана, но также имеет мощные инструменты для редактирования видео, которые помогут вам создавать профессионально выглядящие видеоролики с экранами.

Filmora Video Editor и Filmora Video Editor для Mac имеют специальную функцию, которая позволяет пользователям записывать весь экран или определенную область экрана в любом формате. С помощью этого программного обеспечения вы можете записывать вебинары, конференции, видеозвонки, фильмы, телешоу и многое другое с помощью интуитивно понятного и простого в использовании пользовательского интерфейса.

Ключевая особенность:
  • Запись экрана компьютера, видео или телешоу в соответствии с вашими потребностями в другом режиме экрана.
  • Полный набор мощных инструментов для редактирования видео, включая настройку цвета, микширование звука, видеопереходы, добавление текста / субтитров и т. Д.
  • Большое количество спецэффектов, которые помогут вам настроить вывод видео.
  • Поддержка экспорта записанного видео в конкретный формат, устройство или запись на DVD напрямую.

Пошаговое руководство: экран записи на ПК с программным обеспечением Filmora Video Recorder

Шаг 1 .Непосредственно запустите Filmora Video Editor после установки, затем выберите «Новый проект», чтобы открыть панель редактирования видео. Затем вы увидите интерфейс, как показано ниже. Нажмите «Запись> Запись экрана ПК», чтобы активировать окно записи.

Шаг 2 . Отрегулируйте настройки записи, когда будете готовы, нажмите «ЗАПИСЬ», чтобы начать процесс захвата экрана. Теперь начнется захват экрана. Сверните Filmora Video Editor, чтобы продолжить запись.

Шаг 3 .После завершения записи вы можете использовать программу для разделения, обрезки, редактирования, добавления переходов, фильтров и т.д. к вашему целевому видео.

Возможно, вас заинтересует:

– Как смонтировать видео от новичка до профессионала

– Как сделать отличное видео-вступление для YouTube

Шаг 4 . Когда все настройки выполнены, вы можете нажать кнопку «Экспорт», чтобы сохранить записанное и отредактированное видео на вашем компьютере для дальнейшего шейпинга.


Знания: снимок экрана или снимок экрана, почему снимки экрана более популярны в последние годы?

Разница между снимком экрана и снимком экрана очевидна:

– Снимки экрана записывают статическое изображение вашего рабочего стола, в то время как снимок экрана (или скринкаст) записывает действия или операции на экране рабочего стола в виде видеоклипа.

– Снимки экрана имеют практическое преимущество перед снимками экрана.Они обеспечивают визуальное и последовательное представление конкретного процесса, а не длинное объяснение или описание, которое должно сопровождать снимок экрана.

– Снимки экрана также позволяют пользователям записывать звук через внутренний или внешний микрофон во время записи рабочего стола. Также можно записывать системный звук (это звук, который вы слышите из динамиков).

– С помощью записи с экрана можно очень легко и быстро передать сложные факты и процедуры.Такое визуальное представление часто легче понять и может помочь лучше понять.

Типичный пример сценария, когда вам нужно сделать снимок экрана, говорит, что вы хотите объяснить процесс регистрации онлайн-аккаунта. Снимок экрана позволит вам записывать процесс от начала до конца, документируя URL-адрес, движения мыши и даже щелчки мыши. Вам также может потребоваться записать свой экран, когда вы покажете специалисту по программному обеспечению, что именно вы делали до сбоя.Записанное видео очень поможет в устранении неполадок и диагностике.

Так…

… есть так много преимуществ и причин, объясняющих, почему пользователям нравится снимать экран и записывать видео с экрана, чем просто снимать снимок экрана.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.