Форель и лосось: Семга, лосось, форель и все-все-все…
Рыба с запахом скандала – Бизнес – Коммерсантъ
Лосось — противоречивая рыба. Диетологи и пропагандисты здорового образа жизни утверждают, что содержащиеся в лососине омега-3-ненасыщенные жирные кислоты способствуют профилактике болезней сердца. Норвежский эколог Курт Оддекалв называет мясо выращенного на рыбных фермах лосося самой ядовитой пищей в мире. Компании, разводящие лососевых, заявляют, что их продукт — самая доступная и полезная рыба, входящая в основной рацион питания жителей всей планеты. Защитники природы считают, что лососевое рыбоводство создает множество серьезных экологических угроз.
Спасатели лососей
Североатлантическая организация по сохранению лосося (NASCO) объявила 2019 год Международным годом лосося. По ее замыслу во всем мире должны проводиться мероприятия, направленные на сохранение запасов лососевых.
Но если посмотреть на то, чем занимаются в Год лосося экологи стран, славящихся своими лососевыми, то можно увидеть, что они протестовали против лососей. Только не диких, которых надо сохранять, а искусственно выращенных.
В этом месяце на форуме журналистов и экологов стран Баренцева региона Eco-Media-Barents-2019, проходившем в Мурманске и Киркенесе, об опасности искусственного выращивания лосося в Норвегии говорил лидер Природоохранного союза Курт Оддекалв.
В июле природоохранная организация Sea Shepherd провела акцию протеста против искусственного выращивания лосося в канадской провинции Британская Колумбия. Звездой акции стала киноактриса и модель, бывшая «спасательница Малибу» Памела Андерсон.
В прошлом году более 50 шеф-поваров из той же Британской Колумбии направили властям провинции обращение с призывом не продлевать лицензии 20 компаниям, занимающимся разведением лососевых на архипелаге Бротон. Против этих компаний выступили и индейцы Канады. В результате в декабре власти провинции объявили, что до 2022 года будет закрыто десять компаний аквакультуры, до 2023 года — еще семь.
В апреле этого года норвежская королевская чета совершила официальный визит в Чили.
В стране действует более 60 норвежских компаний, занимающихся аквакультурой. Судя по тому, что короля Харальда и королеву Соню сопровождали 70 норвежских бизнесменов, норвежский бизнес, вероятно, планирует развиваться и дальше. В нескольких городах страны короля, королеву и их свиту встретили демонстрациями протеста. У одного из демонстрантов на плакате было написано, что чилийцы рады видеть у себя в стране норвежского короля, но не норвежских лососей.
Потребительская организация SumOfUs собрала уже 40 тыс. подписей под обращением к правительству Шотландии с требованием провести инспекцию ферм по выращиванию лосося. Природоохранная организация Scottish Salmon Watch наметила на 1 сентября акции протеста на нескольких таких фермах.
Чего добиваются все эти люди, против чего они протестуют? Чем их не устраивает вкусный и полезный для здоровья лосось?
Восходящая рыбная звезда
Ежегодно методом аквакультуры производится по два с небольшим блюда из лосося на каждого жителя планеты
Фото: Bob Strong / Reuters
Жители планеты сейчас едят в три раза больше лососевых рыб, чем в 1980 году. Из рыбы для богатых лососевые превратились в рыбу для всех. По популярности в мировом масштабе они уступают только тунцу.
Выращивание рыбы, в том числе лососевых в садках,— аквакультура, глобальный быстро растущий бизнес. Самые популярные для разведения виды — атлантический лосось (семга), форель, тихоокеанские лососи (горбуша, кижуч). Согласно докладу 2018 года Международной ассоциации фермеров, занимающихся выращиванием лососевых (International Salmon Farmers Assosiation, ISFA), ежегодно методом аквакультуры выращивается 2,5 млн тонн лососевых рыб. Это соответствует примерно 17,5 млрд блюд из лососины.
В этой индустрии с годовым оборотом $15,4 млрд работает 132 600 человек.
По последним доступным данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), в 2016 году общий объем производства рыбы и других морепродуктов в мире составил 171 млн тонн.
47% от этого числа пришлось на долю аквакультуры, а если учитывать продукцию, предназначенную для употребления в пищу людьми, то 53%. В то время как объемы промышленного рыболовства в мире практически не изменились с конца 1980-х годов, рыбоводство переживает бурный рост.
Потребление рыбы на душу населения растет ежегодно, увеличивающийся спрос удовлетворяется за счет аквакультуры.
150 граммов рыбы обеспечивают 50–60% потребности организма взрослого человека в протеине. По прогнозам ООН, к 2050 году население Земли вырастет на 2 млрд человек, и потребность в белке увеличится на 73%.
В программных документах FAO говорится, что аквакультура уже сейчас играет важную роль в борьбе с голодом.
Вклад в мировую аквакультуру
Сейчас уже сложно поверить, что филе лосося несколько десятилетий назад считалось едой для богатых
Фото: Reuters
Безусловный лидер аквакультуры лососевых, контролирующий более двух третей мирового рынка,— Норвегия. Норвежские семга и форель продаются по всему миру. После введения в России продуктового эмбарго в 2014 году норвежская рыбная продукция перестала поступать на российский рынок напрямую. Какой процент норвежских лососевых попадает в Россию через Белоруссию, подсчитать сложно. Некоторое представление об этом могут дать следующие цифры. По данным Национального статистического комитета Республики Беларусь, в последнем предсанкционном 2013 году в страну из Норвегии было ввезено чуть больше 4 тонн лосося и 31,4 тонны филе форели. А в прошлом году — в два с лишним раза больше — 70,8 тонны филе лосося и 2,4 тонны филе форели. Возможно, каждый белорус в последние годы стал есть в два раза больше красной рыбы.
На долю Чили приходится примерно четверть лососевых, выращенных в мире методом аквакультуры. Две трети от этого объема идет на экспорт — в основном в США, Японию и Бразилию. После введения продуктового эмбарго в 2014 году резко выросли поставки чилийских лососевых в Россию.
Методом аквакультуры лососевых также выращивают в больших объемах в Канаде, США, на Фарерских островах, в Шотландии.
Как утверждает президент ISFA (Международной ассоциации фермеров, занимающихся выращиванием лососевых) Тронд Давидсен, «мировая индустрия аквакультуры лососевых предоставляет одну из лучших возможностей накормить растущее население планеты с минимальным воздействием на окружающую среду».
Экологи тех стран, где развита аквакультура лососевых, могут не согласиться со словами «минимальное воздействие на окружающую среду». Один из самых ярых противников аквакультуры — лидер норвежского Природоохранного союза Курт Оддекалв — дал интервью “Ъ”.
Плюс эвтрофикация всей воды
Об опасности аквакультуры лососевых говорят и другие экологи.
Всемирный фонд дикой природы (WWF) называет следующие серьезные экологические угрозы, которые создает аквакультура:
- Органическое загрязнение (эвтрофикация) — избыток питательных веществ из пищи и экскрементов рыбы с лососевых ферм повышает уровень содержания органики в воде, образуются донные отложения, что крайне негативно отражается на морских экосистемах;
- Химическое загрязнение — на фермах используются противопаразитарные препараты, средства для очистки от обрастаний, антибиотики, кормовые красители, которые могут иметь непредсказуемые последствия для морских организмов и здоровья человека;
- Генетическое загрязнение — сбежавший выращенный лосось может конкурировать с дикими рыбами и скрещиваться с местными дикими стадами, ухудшая генетическое разнообразие лососей;
- Инфекционные болезни и паразиты (лососевая вошь), которые могут передаваться диким популяциям лососей.
Маленький веслоногий рачок Lepeophtheirus salmonis наносит аквакультуре миллиардные убытки
Фото: Clodagh Kilcoyne / Reuters
Рассмотрим их по порядку.
1. Эвтрофикация (в переводе с древнегреческого «хорошее питание») — это процесс накопления в воде органических элементов, в первую очередь фосфора и азота.
Это приводит к бурному цветению водорослей. Солнечные лучи плохо проникают вглубь воды, у растущих на дне растений не происходит процесс фотосинтеза. Возникает дефицит кислорода. Некоторые водоросли в период цветения выделяют токсины. Все это в итоге приводит к массовым заморам рыб. Органическими элементами, вызывающими эвтрофикацию, могут быть остатки рыбьего корма и фекалии рыб, падающие на морское дно на лососевых фермах. Чилийские «зеленые» обвиняли эти фермы в зацветании фьордов и каналов Патагонии.
В 2016 году цветение фитопланктона — «красный прилив» — привело к массовому мору лосося у берегов Чили. Погибло, по разным оценкам, от 23 млн до 27 млн рыб.
Проведенное Greenpeace расследование показало, что кроме ядовитых водорослей их гибели способствовало то, что около 5 тыс. тонн мертвой рыбы было выброшено производителями в открытое море. Из-за «красного прилива» также погибло большое количество других обитателей моря. Пляжи были засыпаны мертвой рыбой и моллюсками. Пострадавшие от «красного прилива» районы моря были закрыты для рыболовства, что вызвало длительные протесты рыбаков на острове Чилоэ, лишившихся средств к существованию.
2. По подсчетам чилийской природоохранной организации Oceana, в 2016 году чилийским лососевым на фермах скормили почти 400 тонн антибиотиков — в 1400 раз больше из расчета на одну рыбу, чем в Норвегии, почти полностью отказавшейся от использования антибиотиков в аквакультуре.
Полный отказ от использования антибиотиков на ферме дает возможность продавать выращенную рыбу примерно на 30% дороже средней цены. В июне этого года в Чили разразился скандал. В СМИ попала информация о том, что компания Nova Austral, выращивающая лососевых без применения антибиотиков, на протяжении долгого времени скрывала данные о высокой смертности рыбы на своих фермах.
Согласно официальным нормативам, при уровне смертности выше 15% производитель должен сократить число выращиваемых рыб, чтобы остановить распространение инфекции.
Компания вела двойную бухгалтерию, сообщая об уровне смертности ниже 15%.
3. Если садок, в котором разводят лососевых, повреждается во время шторма или по другим причинам, рыбы «убегают» на волю. Такие массовые побеги происходят регулярно. Пока самым крупным можно считать случай, происшедший в июле 2018 года. Тогда с фермы компании Marine Harvest в Чили после шторма сбежали более 900 тыс. лососей. Лишь около 250 тыс. удалось поймать и вернуть.
По официальной статистике Норвежского директората рыболовства, с рыбных ферм в 2001–2011 годах сбегало от 112 700 до 921 000 рыб в год, в среднем — 413 тыс. в год. По оценке ученых из Института морских исследований в Бергене, число рыб-беглецов может быть в два-четыре раза больше.
Вред от побегов двойной. Во-первых, скрещивание с дикими лососями. Во-вторых, заражение диких лососей инфекциями или паразитами, от которых страдают лососи, выращенные на ферме.
В июле этого года департамент экологии штата Вашингтон (США) в последний раз выдал лицензии четырем фермам атлантического лосося, действующим в штате. В 2022 году все фермы должны быть закрыты. Так гласит закон штата, принятый после того, как в 2017 году на одной из них обрушился садок и около 250 тыс. рыб уплыли на волю, нанеся этим серьезный ущерб экологии. Виновными в побеге были признаны владельцы фермы, так как конструкция обрушилась под грузом наросших на ней ракушек и водорослей.
4. Паразит Lepeophtheirus Salmonis, больше известный как лососевая вошь,— это веслоногий рачок, поселяющийся на коже и жабрах лососевых и питающийся покровами тела рыбы. Пораженная рыба болеет, а затем умирает. Масштабы бедствия огромны.
По статистике, опубликованной в журнале Fish Farmer Magazine, ежегодный ущерб, наносимый мировой аквакультуре лососевой вошью, составляет около $1 млрд.
Только в Норвегии фермеры ежегодно тратят €1 млрд на средства борьбы с этой напастью.
В Канаде еще в конце 1990-х годов стали использовать пестицид — бензоат эмамектина.
Но в 2009-м выяснилось, что вошь стала резистентной к этому средству. Производители стали искать другие способы борьбы с вредителем. Где-то в садки к лососям подсаживают пинагоров (рыб-воробьев), которые поедают вредителей. В результате даже возникла отдельная отрасль аквакультуры — выращивание пинагоров. Где-то больных лососей помещают в резервуар с перекисью водорода. Это убивает большую часть вшей, но и некоторые рыбы также умирают — от стресса. В 2014 году на рынке появилось высокотехнологичное средство борьбы — подводный дрон, уничтожающий вшей с помощью лазера.
В октябре 2017 года в Великобритании разразился скандал. Организация Salmon and Trout Conservation (S&TC) Scotland обнаружила, что на многих шотландских фермах, снабжающих своей продукцией супермаркеты, число вшей на семге и форели многократно превышает законодательно установленную норму. Вместо одного паразита на рыбу, как гласят правила, средний показатель составлял три вши на одну рыбу, доходя на одной из ферм до 23 вшей.
Утешает лишь то, что лососевые вши не опасны для человека, легко смываются водой и уничтожаются при термической обработке. К тому же пораженная ими рыба крайне редко попадает на прилавок — на фермах «завшивевших» лососей или излечивают, или уничтожают.
В Норвегии создан сайт с актуальной, постоянно обновляющейся информацией о здоровье норвежской рыбы, в том числе о заражении лососевыми вшами.
Аквакультурный против дикого
Часть диких лососей, приходящих на нерест, имеет предков, выращенных в неволе. С каждым годом процент таких рыб возрастает
Фото: Reuters
Жизненный цикл дикого лосося выглядит так. Зимой из икринки выклевывается личинка. Весной она превращается в малька — пестрятку. Пестрятки живут в пресной воде. Затем они начинают готовиться к скату в море и превращаются в покатников или смолтов. До стадии смолта доживает не более 1% выклюнувшихся из икры личинок.
Миграция в море происходит летом. Нагул в море продолжается от года до трех-четырех лет, после чего однажды осенью лосось возвращается в пресную воду на нерест, инстинктивно стараясь попасть в ту реку, в которой вырос. В море и в реках, куда дикий лосось приходит на нерест, происходят его столкновения с уплывшими с ферм лососями.
В столкновении диких и «культурных» семг и форелей выигрывают последние.
Норвежский научно-консультативный комитет по атлантическому лососю ежегодно публикует доклад о ситуации с диким лососем в стране. Судя по этим докладам, расцвет рыбоводства сопровождался спадом рыболовства.
В середине 1980-х годов из моря на нерест возвращалось более 1 млн лососей, в последние годы — вдвое меньше.
Из смолтов, родившихся в реке Имса, в 1980-е выживали в океане и возвращались на нерест 17%. В 2009–2015 годах — 1–4%. Власти законодательно ограничили вылов рыбы. В 1980-е годы в море и реках Норвегии вылавливали 1500 тонн лосося ежегодно, в последние годы — 500–600 тонн.
В последнем докладе также отмечается, что в настоящий момент только 34,5% популяции дикого лосося не испытали генетического воздействия со стороны лососей, сбежавших с ферм. 25,7% популяции сильно пострадало от генетического загрязнения.
Популяция дикого лосося в Шотландии, по данным Министерства рыболовства страны, опустилась до самого низкого показателя за всю историю наблюдений (с 1952 года).
Ихтиолог Норвежской ассоциации охотников и рыболовов Али Парне Лисе в интервью The New York Times так объяснял вред генетического заражения. В садках на акваферме нет хищников, так что лучше всего живется самой агрессивной рыбе, которая поедает максимум корма. Агрессивный потомок такого лосося в дикой природе окажется идеальной жертвой. В океане осторожность и умение избегать опасности нужнее агрессии. Кроме того, у гибрида может отсутствовать инстинкт хоминга, то есть возвращения в ту реку, где рыба выросла. Ведь его предок вырос не в реке, а в садке.
Власть и деньги
С каждым годом все больше лососевых выращивается в неволе и все меньше вылавливается рыбаками
Фото: AP
Проблемы лососевой аквакультуры известны не первый год. По мнению ее противников, все эти проблемы решаются плохо и медленно или вовсе не решаются из-за тесной смычки бизнеса по искусственному выращиванию лосося и властей. Вот несколько примеров.
Крупнейшим в мире производителем атлантического лосося является норвежская компания Mowi (до 1 января 2019 года носила название Marine Harvest). До октября 2018-го пост главного операционного директора компании по аквакультуре в Канаде, Шотландии, Ирландии и на Фарерских островах занимала Марит Сульберг. Марит — родная сестра премьер-министра Норвегии Эрны Сульберг.
В Чили Фелипе Сандоваль Прехт с 2008 по 2010 год был исполнительным секретарем комиссии по лососю при Министерстве экономики, развития и реконструкции, а еще раньше — заместителем министра рыболовства. После смены правительства потерял свой пост на госслужбе, но вскоре стал членом совета директоров одной из крупнейших компаний по производству лосося Aqua Chile. С 2014 по 2017 год он также был президентом ассоциации SalmonChile, объединяющей почти всех производителей лосося в стране. Хорхе Родригес Гросси, с 2012 по 2015 год член совета директоров другой крупной чилийской лососевой компании Australis Seafoods, наоборот, перешел из бизнеса во власть. В 2017–2018 году он был министром экономики Чили.
Противоречивая и неубедительная польза
Благодаря диетологам и сторонникам здорового образа жизни термин «Омега-3» стал широко известен. В морской рыбе, в том числе в лососевых, содержатся омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Самые известные из ПНЖК — эйкозапентоеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Эти вещества необходимы организму человека. Производители утверждают, что одной порции лосося, выращенного методом аквакультуры, в неделю достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в этих очень полезных веществах.
Возможно, эти вещества даже полезны в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Именно «возможно», если слепо не доверять рекламе. В июне этого года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешило компаниям, торгующим морепродуктами и пищевыми добавками, использовать в рекламе утверждения о пользе омега-3-полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Производители хотели заявлять на этикетках своей продукции, что ЭПК и ДГК снижают артериальное давление, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. FDA разрешило им это делать, но с небольшой коррекцией, потребовав заменить «снижают» на «могут снижать» и добавить фразу «Доказательства противоречивы и неубедительны».
Алексей Алексеев
Форель или лосось что лучше. Как отличить семгу от форели
В чем отличие лосося, семги и форели.
Лосось сам по себе не является конкретным именем рыбы. Словом лосось называют любую рыбу из рода лосось, среди которых и семга, и форель. В свою очередь, род лосось принадлежит к виду лососевые, к которым, помимо семги и форели, также относятся: чавыча, кета, горбуша, кижуч, нерка и другие. Именно поэтому любую красную рыбу называют лососем. Грамотнее было бы называть лососем семгу и форель. Поэтому говорить о том, чем лосось отличается от семги неверно. Это одна и та же рыба.
Форель же и семга имеют свои отличия. Хоть эти рыбы и являются родственниками, но отличаются и по своим качествам, и по стоимости. Зачастую в магазинах одну из этих рыб продают под видом другой. Но отличить форель от семги совсем не сложно.
Отличия форели и семги.
Размер.
Форель по своим размерам обычно намного меньше семги. Семга вырастает до 6-7кг, в длину семга в среднем вырастает до полутора метров, после чего ее забивают. Форель же ощутимо меньше и весит около 3-4 килограмм.
Окрас чешуи.
Окрас у этих рыб также отличается. У форели спинная часть может быть переливчатого зеленоватого оттенка, а бока имеют белый или сероватый цвет.
Семга же всегда одного ровного серебристого цвета в отсутствие каких-либо полосок. Также у форели и семги различаются формы головы. Семга имеет островатую морду и крупную голову, в то время как у форели голова имеет округлые формы, и она заметно меньше. Чешуйки у семги значительно крупнее, чем у форели. Но на размер чешуек малоопытному покупателю лучше не опираться.
Цвет мяса.
При покупке разделанной рыбы, следует также ориентироваться по цвету мяса. У семги оно имеет нежно-розовый цвет с белыми прожилками. Если мясо семги ярко выраженного красного или даже оранжевого оттенка, то, скорее всего, это мясо подкрашено пищевым красителем, чтобы сделать товар более привлекательным. Цвет мяса форели зависит от того, где обитала данная рыба. Если в морской воде, то мясо будет более насыщенного цвета. Форель из пресноводных озер имеет розоватое мясо, часто практически белое.
При использовании же замороженной рыбы мясо и форели, и семги может иметь одинаковый оттенок. Иногда продавцы, чтобы придать рыбе более привлекательный вид, подкрашивают рыбу. Поэтому рекомендуется покупать филе только, если в мясе видны прожилки.
Важно помнить, что семга должна входить в рацион питания каждого человека. Эта рыба – просто кладезь незаменимых (т.е. не вырабатываемых человеческим организмом самостоятельно) аминокислот. И, несмотря на относительно высокую жирность этой рыбы, она входит в состав многих диет.
Красная рыба всегда считалась деликатесом. Почти в каждой семье на праздничном столе всегда можно увидеть соленую или запеченную рыбу. При выборе рыбы в магазине часто возникают вопросы, какую рыбу лучше выбрать, ведь форель и семга схожи внешне, но отличаются ценой, количеством полезных веществ в мясе и вкусом.
Сходства между семгой и форелью
И семга, и форель относятся к семейству лососевых, у обеих рыб красное мясо, живут в соленых водах, а нерестятся в пресной воде. То есть эти рыбы являются проходными пресноводными. У обоих видов тело усыпано пятнышками, а самки значительно превосходят самцов в размерах.
По достижении половозрелости у самцов обоих видов нижняя челюсть становится крючковатая.
Как представители семейства лососевые, и семга, и форель имеют жировой плавник недалеко от хвоста, по нему можно отличить особей этого семейства от остальных, в том числе и семейства сельдевых, с которыми схожи лососевые.
В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.
Часто недобросовестные продавцы пытаются выдать одну из этих рыб за другую. Чтобы избежать обмана, очень важно знать основные различия внешнего вида и мяса форели и семги.
Как отличить их друг от друга?
Отличить друг от друга форель и семгу не всегда бывает просто, особенно человеку, далекому от рыбной ловли. Но существует ряд признаков, следуя которым можно понять, какую рыбу вам предлагают в магазине.
Рассмотрим различия внешнего вида целой рыбы.
- По размеру
. Размер взрослой особи форели обычно не превышает 30 см в отличие от семги, которая может достигать до 1,5 метров в длину. - По весу.
Семгу чаще всего вылавливают по достижении 5-7 кг веса, форель же весит всего 3-4 кг. В природных условиях вес семги доходит до 43 кг. - По форме головы.
У форели короткая, усеченная, округлая голова, а у семги более вытянутая, крупная и острая. На сошнике форели можно увидеть зубы. - По форме хвоста.
У форели хвост квадратной формы, а семга имеет треугольную форму хвоста. - По окрасу.
Форель имеет более светлую кожу, а на ее боках располагается розово-красная полоса, бывает с перламутровым отливом. Цвет форели обусловлен местом ее обитания, цветом воды, временем года, потребляемой пищи. Семга отличается серой тушкой и более светлым брюшком, в отличие от форели не имеет полос. Молодые особи имеют более темную окраску и ярче выраженные пятна. У взрослых особей нередко брюхо светлое, а бока серебристые.
- По размеру чешуи.
Разница чешуи семги и форели зависит от размера рыбы, соответственно, семга, как более крупная и имеет более крупные пластинки чешуи. А также чешуя семги серебристая, круглая и с краем, похожим на гребешок. - По распределению жира.
Жир в теле форели находится только в брюшной части. В теле семги жир распределяется равномерно по всей тушке. - По форме тела.
Тело форели более широкое в отличие от обтекаемого и более узкого тела семги. - По передним плавникам.
Плавники у форели менее вытянуты в длину, чем у семги.
Существуют различия и внешнего вида мяса рыб.
При покупке уже разделанной рыбы или филе нужно обратить внимание на цвет мяса. У семги оно более светлое, розовое, может по цвету быть приближенным к оранжевым оттенкам. Если вам предлагают мясо семги ярких насыщенных цветов, то, скорее всего, продавец использовал красители для улучшения внешнего вида мяса или пытается выдать форель за семгу. Мясо форели имеет более яркую окраску. При сравнивании цвета мяса этих двух рыб различия очевидны.
К сожалению, не всегда есть возможность приобрести свежее мясо, а при покупке замороженной рыбы часто не удается понять цвет. И семга, и форель в замороженном виде имеют розовый окрас. Нужно стараться выбирать рыбу с белыми прожилками, чтобы избежать использования красителей, и покупать продукт у надежных продавцов.
Сёмга
Что жирнее и вкуснее?
Относительно вкуса нельзя сказать категорично, какая из рыб вкуснее, ведь все зависит от индивидуальных предпочтений человека. Считается, что у форели более нежное мясо и более тонкий изысканный вкус, нежели у семги. Но форель после заморозки может потерять эти свойства, поэтому покупать ее лучше охлажденной или свежей, что, к сожалению, редко можно встретить в магазинах.
При сравнении семги с форелью, многие находят ее слишком простой и грубой.
Одним из плюсов семги являются крупные косточки, которые легко удаляются из мяса.
Какая рыба дороже?
Более дорогой является семга. Стоимость рыб обусловлена чаще всего местом их обитания и ловли. До введения санкций семга поставлялась в Россию из Норвегии, на данный момент большая часть семги поставляется из Чили и с Фарерских островов.
Большинство форели завозится из Карелии. В России активно развивается аквакультура, работают форелеводческие хозяйства, для которых мальки закупаются за границей, а вырастают во взрослых рыб они уже в России.
Что лучше выбрать?
Семгу обычно называют «северным» или «благородным» лососем за вкусное и питательное мясо. Если говорить о форели, то чаще всего под этим общим названием люди имеют в виду радужную форель, так как это самый распространенный ее вид.
Если рыба приобретается для засолки, то лучше сделать выбор в пользу семги, соленая, она становится нежной и мягкой благодаря большому содержанию жира. Для приготовления ухи рыбу нужно выбирать исходя из желаемой жирности супа. Уха из семги получается с благородными золотистыми капельками жира, а уха из форели выходит не такой жирной благодаря меньшему содержанию жира в рыбе. Для приготовления на гриле больше подойдет семга, так как не получится излишне пересушенной.
Если же лежит выбор между замороженной и охлажденной рыбой, то, конечно, лучше избежать заморозки.
Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, семгу лучше употреблять слабосоленой. Можно сделать бутерброды, класть в салаты или приготовить роллы. Форель лучше тушить или запекать, так она гарантированно сохранит все полезное в мясе.
Икра этих рыб используется и как самостоятельное блюдо и для приготовления разнообразных закусок, бутербродов и канапе. В Японии икра часто входит в состав суши. Красная икра может быть в начинке блинов, других изделий из теста и в салатах.
Мясо семги более богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, поэтому может считаться более полезным для организма.
Жирные кислоты выполняют множество разных функций в организме в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 снижает в крови уровень холестерина, который может откладываться на стенках сосудов и вызывать атеросклероз, а также повышать ломкость сосудистой стенки. Таким образом, можно предотвратить образование тромбов и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
При достаточном потреблении жирных кислот улучшается усвояемость кальция из молочных продуктов и увеличивается подвижность суставов, что приводит к профилактике остеопороза и артрита. Омега-3 также играет важную роль в работе нервной системы, при недостатке может возникнуть хроническая усталость, бессонница и депрессивные состояния.
Не стоит думать, что форель с ее меньшим содержанием жирных кислот не так полезна. В мясе форели содержится множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Форель содержит железо, фосфор, цинк, марганец, селен, йод и другие. Благодаря фосфору форель улучшает умственную активность и улучшает мозговое кровообращение. При лечении анемии рекомендуют употреблять в пищу мясо форели благодаря содержанию железа.
Для людей, следящих за своим весом, форель в приоритете.
Так как несмотря на небольшую калорийность, она является хорошим источником белка и жира, необходимого для поддержания здоровья организма. Часто на диете в организм поступает недостаточное количество жирных кислот, которые нужны для защиты сосудов, поддержания обмена веществ и синтеза гормонов.
Важно помнить, что при варке калорийность форели увеличивается, поэтому лучше отдать предпочтения блюдам на пару или в духовке.
При выборе рыбы, неважно, семга это или форель, нужно быть особо внимательным с цветом мяса.
Ведь для выращивания килограмма лосося нужно потратить в три раза больше мелкой рыбы и планктона. Именно из-за поедания планктона и криля мясо рыбы из семейства лососевых приобретает красный цвет. Пигмент панцирей этих мелких ракообразных накапливается в мясе рыбы и придает розовую, алую или оранжевую окраску мясу.
Для кормления рыбы в питомниках невыгодно использовать планктон, так как он обходится дорого. Поэтому большая часть акваферм включают в корм рыб красители. Чаще всего используется кантаксантин, который может вызывать проблемы с печенью и зрением.
Производителям важно контролировать размер и вес рыбы, поэтому также могут использоваться гормоны, пищевые добавки, антибиотики и витамины.
Поэтому, если есть возможность сделать выбор в пользу рыбы, выловленной из естественных условий обитания, лучше остановиться на ней.
О том, как выбрать семгу, смотрите в следующем видео.
Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.
Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.
Особенности
К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет
на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной.
Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.
А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.
Разные виды
Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.
Семга
Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.
Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.
Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.
Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.
Форель
Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.
Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.
Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.
Внешние отличия
Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.
Какая рыба жирнее и калорийнее?
А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.
Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться.
Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.
Какая полезнее?
Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.
Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.
Слабосоленой лучше покупать семгу
Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.
Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.
Как правильно выбрать
Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета.
Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.
Миф
Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.
Как готовить?
Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.
Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.
Заключение
Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.
Естественно лучше форель – она обладает более нежным мясом и более тонким и деликатным вкусом и ароматом. А вот смга по сравнению с форелью проста и грубовата.
Но есть тут одно но форель хороша когда она свежая или охлажденная, будучи замороженной или посоленной она теряет сво преимущество, и тут семга пожалуй предпочтительнее.
Я больше смужку люблю, она такая жирненькая и при этом нежнейшая! И солную, и вяленую, и стейком, запечнным в духовочке, и на углях приготовленную! Я вообще любую рыбу люблю, лишь бы она свежая была.
Мы в семье едим и смгу, и форель, главное знать, как правильно рыбу приготовить. Тем более, что ни мне, ни мужу, ни детям нет нужды обращать внимание на жирность рыбы и соблюдать диету. Особенно любим делать уху из форели.
Для меня вкуснее форель.Но если нету форели и смга пойдт.quot;На безрыбье и рак рыбаquot;.А по вкусовым качествам лучше форель.
И семга , и форель , и лосось относятся к одному семейству рыб лососвые . У них розовая мякоть и большая жирность. Относятся к самым полезным рыбам и являются необходимой составляющей средиземноморской диеты. Форель и семга проходная пресноводная рыба.
По достоинству оценить вкус каждой рыбы можно только, если приготовить блюдо из свежей рыбы, но у нас продают только мороженную. Она не по карману большинству россиян и долго лежит. Рыба портится, и жир становится горьким. Горбуша пользуется популярностью, но и она продается уже не первой свежести. Оценить вкус рыбки можно только там, где она водится и ловится.
Так что, большинству россиян вкуснее мойвы рыбки нет.
Каждая рыба хороша по своему. Главное, это понимать, как какую рыбу приготовить. Семга слишком жирная, а вот для засолки это качество подходит как нельзя лучше. Форель же очень нежная и мудрить с ней особо не надо, главное подчеркнуть ее уникальный вкус.
Смотря, где эта рыба росла. Если в море семга обитала, а форель в искусственном садке, то конечно семга полезнее, хотя форель вкуснее и жирнее. Наверное любая рыба полезна, потому что доказана польза рыбьего жира для организма.
Мне больше нравится, когда жена готовит что – то из форели. Мясо форели более нежное и приятнее на вкус. И в виде бутербродов и в жареном виде она лучше. Да и пробовали из не уху делать, тоже очень вкусно.
Мне больше нравится семга, так как у нее большие косточки и их легко удалять из мяса.
Семгу очень часто покупаем на праздники, делая из нее вкусные бутерброды
.
Кстати, мясо семги жирнее мяса форели, потому что при жизни у форели жир копится в брюшной полости, а у семги распределяется в мясе равномерно.
однозначно форель, ооочень вкусное мясо, я его просто обожаю
Семга пожирнее форели, поэтому для засолки лучше семгу брать – нежнее получится. Жиры в рыбе очень полезные, но, если кто калории считает…
В любом случае уха из этих рыб очень вскусная и красивая – с капельками жира золотистого цвета, ароматная и наваристая.
Вторые блюда лучше делать с минимальным временем обработки – гриль, обжарка, тушение в соусе и т.д.
В жирных сливочных соусах лучше делать форель, а, приготовив стейк семги на гриле, вы поймете выражение quot;пища боговquot;!
Примечание: у этих рыб свой замечательный запах и вкус, не перебивайте лишними пряностями. Достаточно немного соли и черного молотого перца.
На вкус и цвет товарищей, как говорят, нет, но мне больше нравится семга, особенно жареная стейками или холодного копчения. Семга, как мне кажется, более нежная рыба, а также у нее оптимальная жирность, форель мне кажется грубее и жирнее.
Так называемую красную рыбу, к которой можно отнести практически каждого представителя семейства лососевых, любят многие. Она не только обладает приятным и нежным вкусом, но и чрезвычайно питательна и полезна. Чаще всего на наши столы попадают кета, горбуша, семга и форель. Последний вид зачастую имеет более низкую стоимость, поэтому доступнее для обывателя со средним уровнем дохода. Но дешевле – не значит хуже! Форель – настоящий кладезь полезных для человеческого организма полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, белков, аминокислот и минералов. Она обладает приятным запахом и нежным вкусом. Несмотря на схожесть с другими представителями семейства лососевых, эта рыба имеет ряд отличительных признаков, благодаря которым ее можно без труда узнать.
Что такое форель и лосось
Форель
– собирательное название нескольких видов рыб семейства Лососевые (род Salmo).
Лосось
– общее название всех видов рыб семейства Лососевые.
Разница между форелью и лососем
Форель – самая «пузатая» из всех лососевых. Ее тело выглядит достаточно толстым и широким. Та же семга, к примеру, более вытянутая и «приплюснутая» по бокам. У форели короткая и усеченная морда.
Ручьевая форель
Форель, в отличие от остальных лососевых, имеет более темную и пеструю окраску. Спина у нее зеленого с оливковым оттенком цвета, бока желтовато-зеленоватые, живот светлый, иногда – с золотистым отливом. Во время нереста рыба меняет окрас, становясь более темной. Цвет форели напрямую зависит от качества воды, в которой она обитает: чем она чище, тем рыба светлее.
В некоторых источниках форель названа «пеструшкой» за красные, белые и черные пятна, расположенные на ее спине и плавниках. Что примечательно, чем сытнее рыба поела, тем меньше на ее теле будет пятен. Также отличительной особенностью форели являются перламутрово-розовые полосы, расположенные по бокам, и более мелкая, в сравнении с другими лососями, чешуя.
Парные плавники у форели короткие и имеют округлую форму.
У семги, кеты или горбуши плавники вытянутые и острые.
Многие виды рода Salmo водятся в реках, озерах и горных ручьях. Форель может быть как проходной, так и непроходной рыбой, в то время как остальные лососи – рыбы проходные.
Также форель отличается количеством икринок и их величиной. Они имеют достаточно крупный размер (часто – с горошину), но количество икры у этой рыбы небольшое: около 1000 штук у особи в возрасте 4-х лет. Причем из икринок очень часто развиваются рыбы, имеющие различные отклонения.
Мясо форели может иметь беловато-желтоватый, розовый или ярко-красный оттенок, все зависит от вида и среды обитания. Оно не такое жирное, как у горбуши, кеты или семги, но очень нежное. В форели содержится намного меньше калорий, чем в других представителях лососевых, которые традиционно подаются к нашему столу.
TheDifference.ru определил, что отличие форели от лосося заключается в следующем:
Тело форели более «пузатое». У нее короткая и усеченная морда, мелкая чешуя и округлые парные плавники.
Расцветка форели меняется в зависимости от качества воды. Зачастую она имеет зеленую с оливковым оттенком спину, желто-зеленые бока и светлый живот. За наличие на теле пятен названа «пеструшкой».
По бокам форели расположены характерные для этого рода розовато-перламутровые полосы.
Среда обитания многих видов форели – озера, реки, ручьи.
Форель может быть проходной и непроходной рыбой.
У форели достаточно крупная икра, но по сравнению с другими лососевыми ее немного.
Мясо форели светлое, розовое или насыщенно красное. В нем вдвое меньше калорий, чем в мясе других лососей.
Стальноголовый лосось и форели
- Подробности
-
Просмотров: 5025
Для выбора объекта разведения из лососевых необходимо знать их систематику.
Рыбы, разводимые в России и других странах СНГ, приведены ниже.
| Вид | Подвид, морфа или форма | |
Стальноголовый лосось Кумжа (S. trutta L.) |
Радужная форель (рис.43), (S.gairdneri R.) камлоопс, форель Дональдсона, аральский, черноморский и каспийский подвиды кумжи, озерная и ручьевая морфы форелей | |
| Севанская форель(S.ischchan Kes.) | Зимний бахтак (ишхан), боджак, летний бахтак (гегаркуни и ябани), алабалах, иссыккульская гегаркуни | |
| Микижа (P.mykiss W.) Атлантический лосось(S.salar L.) | Камчатская семга,
|
Чаще выращивают радужную форель, но в последние годы были попытки внедрить в форелевых хозяйствах более продуктивных форелей – Дональдсона и камлоопс. В некоторых регионах воспроизводят для выпуска в реки ручьевую форель. Эту рыбу выращивают и для любительского лова в прудах и бассейнах.
Стальноголовый лосось. Родина этой рыбы – Северная Америка. В природе стальноголовый лосось – обитатель устьевых районов рек, а для нереста при температуре 0,3-13° С он поднимается высоко в верховья рек. Молодь до 2-3 лет проводит в реке, затем выходит в устье. Стальноголовый лосось достигает длины 60-80 см и массы 2-5 кг, половая зрелость наступает на 3-4-м году. На севере ареала, в Канаде, он нерестится ранней весной, а на юге, в Калифорнии, – в ноябре-декабре. Нерестится лосось 4-5 раз в жизни, плодовитость – 4-8 тыс. икринок, причем икра может развиваться при высокой температуре (17-18°С), эмбрионы выклевываются через 16-18 сут. При низких температурах (2-3° С) развитие длится 3 мес., но при этом отход икры может достигнуть 90-100%. Используется для гибридизации с другими форелями.
Стальноголовый лосось выращивается по такой же схеме, как и форель. При выращивании в морской воде до 18%с используют пластиковые садки площадью 1,6 м2 (2,3х0,8х0,1 м), водообмен 4-6 раз в час, плотность посадки молоди массой до 30 г -до 70 кг/м3 от 30 до 100 г – до 120 кг/м3.
Основные виды комбикормов: РГМ-6М; РГМ-5В и др. Созревание стальноголового лосося в этих условиях происходит через 21 мес., т.е. на 2 года раньше, чем в пресной воде. У рыб массой 600-700 г рабочая плодовитость составляет 1,5 тыс. икринок, средние размеры которых 4,4 мм, а масса – 50,2 мг. Сроки нереста в связи с ранним созреванием смещаются на декабрь-февраль.
Стальноголовый лосось плохо переносит понижение температуры до ГС, при этом темп роста замедляется, а при отрицательных температурах воды он может погибнуть.
В пресной воде масса лосося за 100 дней увеличивается с 10 до 100 г. Его наиболее активный рост – при температуре 12-15°С, а после повышения температуры до 20°С происходит замедление роста. Если при температуре 22-24°C содержание кислорода ниже 5 мг/л, лосось погибает.
Радужная форель. Отличается от лосося морфологическими признаками и размерами. Это холодолюбивая рыба семейства лососевых, предпочитает прозрачные воды с высоким содержанием кислорода (9-11 мг/л). Оптимальная температура для выращивания 15-18°С, но крайние пределы шире: от 0,1-0,5°С до 23-25°C. Наиболее активный рост при 4-5°С, при температуре выше 20°С форель чувствует себя угнетенно, а при снижении содержания кислорода до 1,5-2 мг/л радужная форель гибнет. В то же время она устойчива к солености воды: личинки и мальки адаптируются к 5-8 г/л, сеголетки -12-14, годовики – к 20-25, а двухлетки и старше – к 30-35 г/л, то есть океанической солености.
Масса радужной форели на 1-м году достигает 10-15 г, реже – 40-60 г, на 2-м – 80-100 г, реже – 200-250 г. Реализуется на 2-м году, а при замедленном росте – на 3-м, при массе не менее 120 г. Племенное стадо производителей должно состоять из рыб 4-6 лет массой 0,8-3 кг, ремонтное стадо самок и самцов – в возрасте 2-5 лет при массе 0,4-1,5 кг.
Форель-камлоопс. Обитает в Канаде, где растет значительно быстрее других форелей. В 60-е гг. завезена в Европу, а на территорию бывшего СССР – в 1982 г. Созревает в 3-4 года, в рыбоводных хозяйствах Чехии и Словакии – в 3 года.
Может нереститься в ноябре-декабре, а в форелевом хозяйстве может созреть в марте-апреле. Маточное стадо используется 6-8 лет. Инкубация проходит при температуре 6°С. Раннее созревание по сравнению с радужной форелью (на 2 мес.) делает ее перспективным объектом разведения. Икра форели-камлоопс мельче, чем у радужной, соответственно, плодовитость выше на 300-400 икринок.
Раннее получение потомства позволяет в феврале-марте иметь мальков массой 1 г, освободить емкости для подращива-ния радужной форели. Сеголетки хорошо растут при низкой температуре, оптимальная – 13°С, гибель – при 24°С и выше. Форель-камлоопс дает жизнестойких быстрорастущих гибридов с радужной форелью, гибриды превосходят по массе на 30% исходные формы. Сеголетки гибридов достигают массы 70-80 г, а через 16 мес. – 250 г, трехлетки – 2,5-3 кг, четырехлетки – 3,5-4 кг.
Форель Дональдсона. Это быстрорастущая форма. Достигая массы 8,5 кг, длины – 85 см, плодовитости – 27 тыс. икринок, нерестится в январе-феврале. В нашу страну эту форель завезли изЯпонии в 1982 г.НаУкраине самки созревали на 2-3-м году, самцы – на 1-2-м. Рабочая плодовитость – 2 тыс. икринок на 1 кг рыбы. Оптимальная температура для нереста – WC, вы-клев – через 310-410 градусо-дней. Рыбы нормально себя чувствуют при температуре 4-23°С. Преимущество перед радужной – в темпе роста, плодовитости, сроках созревания, неприхотливости в еде (что позволяет обходиться дешевыми кормами). Но у форели Дональдсона, по сравнению с радужной, могут быть низкими оплодотворяемость и выживаемость эмбрионов и личинок, особенно у рыб, нерестящихся впервые.
Средняя масса производителей форели Дональдсона – 1,5-3 кг у самок и 0,8-2 кг у самцов, рабочая плодовитость – около 3-4 тыс. икринок, объем эякулята самцов – 20-30 мг. При производстве достаточно 1 самца на 4 самок. На 1-м году жизни форель Дональдсона достигает 500 г, на 2-м – 2-2,5 кг, на 3-м -3,5 кг.
Форель и стальноголового лосося можно выращивать в бассейнах, лотках, прудах, каналах, сетчатых садках, в водах различного происхождения: пресной из рек, озер, водохранилищ, родников, в подземных водах; морской из заливов морей и в соленых подземных водах; геотермальных и отработанных водах ТЭС, индустриальными предприятиями оборотного и открытого водоснабжения (табл.
76).
Таблица 76. Нормы качества воды для форелевого хозяйства
| Показатель | Норма | Допустимое значение |
| рН | 7-8 | 6.5-8,5 |
| Цветность, град. | 10-20 | до 30 |
| Щелочность, мг/экв | до 1,5 | до 5 |
| Жесткость карбонатная, град. | 8-12 | до 30 |
| Окисляемость, мг O2/л | ||
| перманганатная | до 10 | 15 |
| бихроматная | 25-45 | до 70 |
| Азот, мг/л | ||
| аммонийный | до 0,5 | 1 |
| альбуминоидный | до 0,5 | до 1 |
| нитритный | до 0,05 | до 0,1 |
| нитратный | до 0,5 | до 1 |
| Железо, мг/л | ||
| общее | до 1 | до 5 |
| закисное | до 0,1 | до 0,5 |
| Фосфаты, мг/л | до 0,05 | до 2 |
| Хлориды, мг/л | до 5 | до 36 |
| Сульфаты, мг/л | до 5 | до 100 |
| Температура, °C | до 20 | до 25 |
| Содержание кислорода, мг/л | 9-11 | ао 7 |
| Прозрачность воды, м | 1,5-1,8 | до 0,5 |
| Свободная двуокись углерода, мг/л | 5-10 | до 30 |
| Аммиак, мг/л | 0,01-0,07 | до 0,1 |
| ВПК5, мг O2/л | 2-5 | до 6 |
Для сооружения хозяйства по выращиванию форелей не требуется больших площадей или бассейнов, главное – иметь мощный водоисточник с высоким качеством воды (рис.
44).
Ниже представлены нормативы выращивания радужной форели (табл.77, 78).
Таблица 77. Нормативы выращивания в сетчатых садках радужной форели различных возрастных групп
| Показатель | Сеголетки | Годовики (зимой) | Двухлетки | Трехлетки |
| Средняя масса, г | ||||
| при посадке | 0,1 0,3 | 10 5 | 12 16 20 40 | 80-120 |
| при вылове | 10 10 | 20 9 | 80 118 128 200 | 350-500 |
| Период, выращивания, мес. | 5 4 | 44 | 7-8 7-8 7-8 7-8 | 7-8 |
| Плотность посадки, тыс.шт/м3 | 1-1,2 0,8-1 | 0,42 0,84 | 0,35 0,25 0,2 0,1 | 0,15-0,05 |
| Выживаемость, % | 50-70 90 | 90 90 | 90 90 90 95-97 | – |
| Масса, кг/м3 | – – | 4-4,5 4-4,5 | 4-5 4-5 4-5 4-5 | – |
| Режим кормления (t=5-18’C), раз в день | 12-16 8-12 | 2-4 2-4 | 8-10 8-9 8 8-7 | 8-6 |
| Калорийность пищи, тыс.ккал/кг | 1,7-2 2-2,3 | 2,4 2,5 | 2,9-3 2,9-3 2,9-3 2,9-3 | 2,9-3 |
| Химический состав кормов, % | ||||
| белки | 25-35 | 0,5-33 | 44,7 44,7 | 44,7 |
| жиры | 8-11 | 14-16 | 10,6 10,6 | 10,6 |
| углеводы | 6,9-6 | 6-6,3 | 8-18 21,7 | 21,7 |
| Размер гранул, мм | 0,5 0,5-1 | 2-3 1-2 | 2-3 3 3 | 3-5 |
Таблица 78.
Нормативы выращивания товарной* форели
| Показатель | Норма | ||
| пруды | садки | бассейны | |
| Площадь, м2 | до 500 | до 15 | до 30 |
| Глубина, м | 1 | до 3 | 0,8 |
| Плотность посадки, шт/м2 | 75 | до 250 | до 350 |
| Водообмен, мин | 60 | – | 10-15 |
| Предельная скорость течения, м/с | – | 0,5 | – |
| Начальная масса, г | не более 10 | более 20 | более 20 |
| Отход за период выращивания, % | 20 | 10 | 10 |
| Конечная продукция, кг/м3 | 3,0 | 50 | 50 |
* Для всех емкостей оптимальная температура – 14-18°С, конечная масса форели -150-200 г.
Глубина прудов: выростных, карантинных и для ремонтных групп – 1-1,2 м, для нагульных и маточных – 1,5 м (табл. 79).
Таблица 79. Характеристика прудов (бассейнов) в форелевом хозяйстве
| Категория прудов | Площадь пруда, га | Соотношение площадей, % | Плотность посадки рыб на 10 м2 | Водообмен, л/с/га |
| Выростные | 0,2-0,5 | 60 | 50-60 | 10-15 |
| Нагульные | 0,3 | 20 | 100 | 0,5 |
| Маточные | 0,1-0,2 | 5 | 4-5 | 10-15 |
| Ремонтные | 0,1-0,3 | 10 | 10 | 10-15 |
| Карантинные | 0,02-0,2 | 5 | 2-3 | 0,5-15 |
Для полносистемного форелевого хозяйства мощностью 50 т в год товарной рыбы необходимо иметь для реализации 250 тыс.
двухлеток. Для получения этого количества потребуется: годовиков – 278 тыс., сеголеток – 293, мальков – 418, личинок подрощенных – 522, неподрощенных – 580, свободных эмбрионов – 611, икры оплодотворенной – 715 тыс.; самок с 50%-ным запасом – 260, самцов с 10%-ным запасом – 66, ремонт двухлеток – 4020, трехлеток – 1340. Для лососей и товарной форели применяют стандартные продукционные корма (табл.80). Таких кормов требуется немало: РГМ-6М (для молоди массой до 1 г) – 1 т, РГМ-8М (для сеголеток) – 15,1 т, для ремонта -11,4 т кормов, а для производителей – 2,1 т.
Выращивание товарной форели производится в бассейнах, выполненных из бетона, с питанием пресной водой из родников или горных рек. Фермеру проще всего взять на выращивание личинок или мальков.
Содержание посадочного материала форели. После перехода личинок с желточного на внешнее питание при массе 80-110 мг молодь подращивают в лотках и бассейнах. Оптимальная температура 14-18°С, содержание кислорода – не менее 7 мг/л, плотность посадки – около 6-8 тыс. шт/м2, водообмен в расчете на 1 тыс. мальков – 1-1,4 л/мин; смена воды в бассейнах – через 15-20 мин, глубина – 20-40 см.
Выращивание мальков форели производится поэтапно в бассейнах размером 4-6 м2 с разреживанием плотности посадки по мере роста и увеличением водообмена на 2 группы, которые затем содержат раздельно.
Первую сортировку молоди производят при достижении единичной массы 0,4-0,5 г. Плотность уменьшается до 0,5-2 тыс.шт/м2 при расходе воды 3-4 л/мин на 1 тыс. мальков при уровне воды 0,4 м.
Таблица 80. Стандартные продукционные корма для лососей и товарной форели, %
| Показатель | РГМ-5В | РГМ-8М | 114-1 | Р-За | 114-Латлг | ЛК-5 |
| Мука | ||||||
| рыбная | 45 | 20 | 45 | 15 | 20 | 38 |
| мясо-костная | 8,6 | 6 | 13 | 2 | 5 | 6 |
| кровяная | 3 | – | – | 3 | 2 | 8 |
| водорослевая | 1 | 1 | – | 1 | – | 3 |
| травяная | 4,2 | – | – | 1 | 5 | – |
| из куколки тутового шелкопряда | – | – | – | – | 10 | – |
| Азотистые отходы клеевой промышленности | – | – | – | – | 20 | – |
| Дрожжи кормовые | 3,8 | 8 | 15 | 10 | 10 | 10 |
| Шрот соевый | 6,6 | 26 | – | – | 10 | 14 |
| подсолнечный | – | 25 | – | 54 | – | – |
| Пшеница | 16,7 | 7,8 | 21 | 5,3 | 12 | – |
| Меласса | – | – | 3 | – | 2 | – |
| Обрат сухой | 7 | – | – | – | – | 10 |
| Масло растительное | 3 | 5 | – | 6 | 4 | – |
| фосфатиды | – | – | 3 | – | – | 5 |
| Премикс | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| Мел | 0,1 | 0,2 | – | – | – | 1 |
| Холин-хлорид 50%-ный | 0,1 | 0,2 | – | – | – | – |
| Линетол | – | – | – | – | – | 3 |
| Лизин | – | – | – | 1,4 | – | – |
| Метионин | – | – | – | 0,3 | – | – |
| Энергетическая ценность, мДж/кг | 0,8 | 10,4 | 10,8 | 11,2 | 10,6 | 11,2 |
| Предназначен для массы рыбы,г | 5-50 | 30-50 | 30-50 | 30-50 | 30-50 | более 30 |
Вторую сортировку молоди проводят по достижении массы 1,5 -2 г.
Обычно это бывает в июле, после чего мальков можно переводить и в более крупные бассейны или пруды. При смене воды 6-9 раз в час в 1 м3 можно выращивать 15-17 кг молоди (плотность посадки – 2 тыс. шт/м2).
Третья сортировка молоди форели необходима по достижении средней массы 15 г. Плотность посадки – до 1,5 тыс. шт/м2, водообмен – 8-10 раз в час, или 2-3 л/мин на 1 кг молоди, глубина водоема – 0,8 м.
Четвертая сортировка производится в период зимнего выращивания при температуре 8-10°С; плотность посадки -100 шт/м2 при полном водообмене за 3-4 часа и глубине 0,8-1 м. Плотность посадки может быть выше 400 шт/м2, но при этом полный водообмен должен быть обеспечен не более чем за 20-30 мин.
На каждом этапе сортировки отход составляет в среднем не более 10%.
При достижении в апреле-мае мальками массы 25-30 г приступают к выращиванию товарной форели.
Кормление личинок и посадочного материала форели. Для кормления лососей и товарной форели разработаны стандартные продукционные корма (см. табл.80). Личинки форели в течение 15 дней по мере рассасывания желточного мешка поднимаются к поверхности воды. С этого периода их необходимо подкармливать вытяжкой из говяжьей селезенки и сухим стартовым кормом РГМ-6М с размером гранул 0,2-0,4 мм. Когда все личинки окажутся на плаву, размер крупки должен быть увеличен до 0,4-0,6 мм. Корм дается по потребности, остатки убираются.
Для мальков форели массой 1 г суточная норма корма при температуре 14-18° С составляет 60-80 г на 1 тыс. Содержание протеина в корме должно быть около 40%. Для этого используют фарш из свежей селезенки и гранулы РГМ-6М в соотношении 3:1. Размер гранул – в пределах 0,4-0,6 мм, режим кормления – 9-10 раз за световой день. Пастообразные корма (табл.81) замазывают на сетчатые рамки, которые подвешивают в толще воды. В таком режиме выращивание длится 40 дней. Очищают с помощью сифона бассейны и лотки, фильтры на водоподаче, при этом уровень воды постоянный.
Таблица 81. Пастообразные корма для молоди форели, %
| Компонент | Масса рыбы, г | |||
| 0,3-0,4 | 0,4-0,8 | 0,8-1,2 | 1,2-2 | |
| Селезенка говяжья | 75 | 70 | 65 | 60 |
| Мука | ||||
| Рыбная | 11 | 15 | 18 | 20 |
| ржаная (пшеничная) | 5 | 6 | 8 | 11 |
| Дрожжи кормовые | 5 | 5 | 5 | 5 |
Рыбий жир (раст. масло, фосфолипиды) |
3 | 3 | 3 | 3 |
| Премикс | 1 | 1 | 1 | 1 |
Кормят сеголеток в июне-октябре стандартным продукционным кормом РГМ-8М и др. (см. табл.81). Размер гранул от 0,6-1 до 1,5-2,5 мм с подкормкой пастообразным кормом в соотношении с гранулированным 1:4. Последний задается не менее 6 раз в световой день, при этом очистка бассейнов должна производиться ежедневно. Для сортировки сеголеток применяются сортировочные решетчатые переносные ящики. В зависимости от места выращивания форелей нормативы различны (табл.82).
Таблица 82. Нормативы выращивания сеголеток форели*
| Показатель | Норматив | ||
| пруды | сетчатые садки | бассейны | |
| Площадь, м2 | до 500 | до 15 | до 30 |
| Глубина воды, м | 0,8-1 | до 3 | до1 |
| Плотность посадки, шт./м3 | до 300 | до 800 | до 2000 |
| Водообмен,мин | 60 | – | 10-15 |
| Отход, % | 30 | 30 | 20 |
| Средняя масса сеголеток, г | 15 | 20 | 20 |
* Оптимальная температура – 14-18°C.
С целью профилактики и лечения в период выращивания сеголеток применяют различные препараты.
С октября по апрель форелей кормят при температуре 2-4°С 2-3 раза в день, при более высоких температурах – чаще.
При отсутствии стандартных продукционных кормов для молоди форели можно составлять свои.
Для более крупных мальков относительное количество селезенки уменьшается за счет мясо-костной и кровяной муки; добавляются также шроты, комбикорм и малоценные рыбы.
Выращивание товарной форели. Площади прудов для товарной форели – 5-500 м при соотношении сторон до 1:10, глубина – до 1,5 м. Перед заполнением их рекомендуется обрабатывать 10-20%-ным известковым “молоком”. Годовиков перед посадкой пропускают через антипаразитарные ванны. При этом рекомендуется менять воду 2-3 раза в час.
Оптимальная плотность посадки форели
| Штучная масса, г | Масса всей рыбы, кг/м3 |
| до 20 | 13 |
| 20-40 | 15 |
| 41-60 | 16 |
| 61-90 | 19 |
| 91-140 | 23 |
| 141-230 | 27 |
Максимально допустимый водообмен может составлять 1-2 л/мин на 1 кг форели.
В сетчатых садках при температуре не более 20° С и содержании кислорода не менее 7 мг/л для годовиков рекомендуется плотность посадки 100-250 шт/м2. Плавучие садки могут иметь размер 4х6 м с глубиной 2-4 м, изготовлены они из дели или металлической сетки с различной ячеёй в зависимости от размера рыбы, обычно 10-12 мм. При этом боковые стенки должны возвышаться над водой на 0,5 м – соответствующие нормативы представлены ниже. При выращивании форели в садках следует помнить, что этой рыбе необходимо подниматься на поверхность воды для захвата атмосферного воздуха, поэтому садки должны быть открытыми, к тому же их желательно защитить от яркого света и солнечных лучей, например, устроив брезентовый навес (тент). Зимой форель также должна иметь доступ к воздуху. Садки должны быть штормоустойчивыми, поэтому их крепят якорями (цементным грузом).
Товарную форель кормят стандартными продукционными кормами (см. табл.80). Размер гранул связан с массой форели (табл.83, 84), суточная норма корма – с температурой воды (табл.85).
Таблица 83. Нормативы выращивания годовиков форели*
| Показатель | Норматив | |||
| пруды | садки на естественных водоемах | садки на теплых водах | бассейны | |
| Площадь, м2 | до 500 | до 15 | до 15 | до 30 |
| Глубина воды,м | 1 | до 3 | до 3 | 0,8 |
| Плотность посадки, шт/м3 | 200 | 500 | 500 | 600 |
| Водообмен, мин | 60 | – | – | 20 |
| Допустимая скорость течения, м/с | – | 0,5 | 0,5 | – |
| Отход за период выращивания, % | 10 | 5 | 10 | 10 |
| Средняя масса, г | 30 | 30 | до 250 | до 250 |
* Оптимальная температура -14 – 18 °С.
до 15 до 3 500
Наиболее продуктивный путь откорма лососей и товарной форели при использовании прежде всего продукционных стандартных кормов заводского изготовления. При их отсутствии можно использовать местные кормовые ресурсы. Это может быть фарш из малоценной рыбы или нарезанные кусочки (кормовой коэффициент 3-5).
Таблица 84. Нормы размеров крупки, гранул продукционного корма форели
| Масса рыб, гп | Размер крупки, гранул стандартного продукционного корма, мм | Частота кормления в сутки, раз |
| До 0,2 | 0,4-0,6 | 12 |
| 0,2 | 0,6-1 | 10 |
| 1,1-2 | 1,2-1,5 | 9 |
| 2,1-5 | 1,5-2,5 | 8 |
| 5,1-15 | 3,2 | 8 |
| 15,1-50 | 4,5 | 6 |
| 51-200 | 6 | 4 |
| Более 200 | 8 | 4 |
Таблица 85. Суточная норма корма для форели (% от массы рыбы) в зависимости от температуры воды
| Единичная масса рыбы, г | t,”C | ||
| 5-10 | 11-15 | 16-20 | |
| 20-50 | 2 | 3 | 4 |
| 51-100 | 2 | 2 | 3 |
| 101-200 | 115 | 2 | 2 |
Кормовые коэффициенты (КК) местных кормов
| Дафния и др. зоопланктон, кормовая мука, отруби | 6-7 |
| Селезенка, печень свежие, мясо конское и др. теплокровных животных, боенские отходы, субпродукты | 5-8 |
| Свежая пресноводная и морская рыба, моллюски | 5-10 |
Личинки хирономид. мясо-костная мука |
3-5 |
| Мясная, кровяная, рыбная мука, куколки тутового шелкопряда | 2-3 |
В полносистемном форелевом хозяйстве ведется не только выращивание, но и полный технологический цикл работ по воспроизводству – формирование маточных стад, получение икры и ее инкубация.
Формирование маточных стад. Для 100 т товарной форели массой не менее 120 г необходимо производить 3,1 млн. икры. При рабочей плодовитости 2 тыс. икринок на 1 кг массы самки общая масса производителей составит 2,5 – 3 т.
Плотность посадки производителей средней массой около 1 кг не превышает 1 шт/м2, ремонта – 2-3 шт/м2, расход воды -2-3 л/мин на 1 кг рыбы, или 5-10 л/с на 100 производителей, или 200-300 шт. ремонта при содержании кислорода 7 мг/л.
Прирост четырех-пятилеток за летний сезон должен быть не менее 500 г, более старших рыб – 200-400 г, прирост 2-3-летнего ремонта – не менее 400 г.
Зрелость производителей определяется рыбоводом на ощупь. Созревшая икра легко “переливается” в брюшной полости и выделяется при поглаживании или изгибе тела. Созревших самок содержат отдельно от самцов.
Сбор и оплодотворение икры. Получают икру от зрелых производителей, лучше повторно нерестящихся рыб, без инъекций, легким нажатием на брюшко в сухую посуду – таз. В таз отцеживают икру от 4-6 самок, после чего ее осеменяют молоками от 3-4 самцов. После перемешивания с помощью пучка гусиных перьев через 2-3 мин в таз добавляют воду, затем икру снова перемешивают и отмывают от полостной жидкости и сгустков крови, при этом икра должна быть чистой и неклейкой. Оплодотворенную икру оставляют в покое на 2-3 ч. За это время происходит ее набухание. На случай перевозки икры необходимо знать особо чувствительные стадии развития эмбрионов форели (табл.86).
Таблица 86. Чувствительные стадии развития эмбрионов форели
| Стадия развития | Время наступления стадий, сут. |
||
| 6 °C | 8 °C | 10 °C | |
| Бластула | 6 | 4 | 3 |
| Начало гаструляции | 7,5 | 5 | 4 |
| Появление краевого узелка | 12 | 7,5 | 4 |
| Закрытие бластопора | 16 | 11 | 9 |
| Перед выклевом | 40 | 35 | 30 |
Наиболее устойчива к манипуляциям икра на этапе зародышевого диска или на стадии пигментации глаз.
Для перевозки икры используются стандартные изотермические ящики размером 30х50 см. Раскладывают икру на погруженные в воду рамки, а затем покрывают влажной марлей.
Рамки вынимают из воды и устанавливают одну над другой, верхнюю заполняют битым льдом; нижняя половина ящика должна быть герметичной. В боковой стенке ящика предусмотрено отверстие, закрытое пробкой, для удаления талой воды.
Для инкубации икры форели применяют аппараты различных конструкций и модификаций: лотковые, вертикального типа и Вейса. Для аппарата Вейса рекомендуется 35-45 тыс. икринок с расходом воды от 0,04-0,06 до 0,1 л/с (при наступлении стадии глазка).
На стандартную рамку лоткового аппарата размером 35х35 см помещают 3-3,5 тыс. икринок. На рамку вертикального аппарата ИВТ – 5-6 тыс. икринок, системы ИМ – 30 тыс. икринок (на 1 м2 помещается 45-60 тыс. икринок). Расход воды в лотковых аппаратах 30-35 л/мин на 100 тыс. икринок, в ИВТ -10-15 л/мин, в ИМ-4-5 л/мин. Отход за период инкубации икры не должен превышать 10-15%. Длительность развития эмбрионов форели – 26 сут при температуре 12°С (312 градусо-дней), при низкой температуре (6°С) дольше – 61 сут (366 градусо-дней).
Выклев происходит за 4-5 сут. Свободных эмбрионов содержат в аппаратах или переносят в бассейны. Ниже представлены нормативы инкубации икры и подращивания личинок и мальков форели.
Нормативы инкубации икры форели
| Соотношение самцов и самок | 3:1 |
| Масса производителей, кг | |
| самок | 0,8-3 |
| самцов | 0,5-1,5 |
| Плотность содержания производителей | |
| перед взятием икры, шт/м2 | до 25 |
| t воды перед нерестом, С | 6-12 |
| Отход производителей в период нереста, % | 5 |
| Оплодотворяемость икры, % | 95 |
| Рабочая плодовитость на 1 кг массы самки, тыс. шт. | 2 |
| Норма загрузки аппарата, тыс. шт/м2 | |
| горизонтального типа | 45-60 |
| вертикального типа | 180 |
| ИВТ-М | 160 |
| ИМ | 300 |
| Расход воды, л/мин | |
| в горизонтальных аппаратах (на 1 тыс. шт.) | 0,4 |
| на одну секцию ИВТ-М (на 20 тыс. шт.) | 10 |
| ИМ (на 150 тыс.шт.) | 6 |
| Отход икры за период инкубации, % | 10 |
| Длительность инкубации, град.-дн. | 320-360 |
Нормативы выдерживания эмбрионов и подращивания личинок форели
| Выдерживание | |
| Длительность периода выклева, град.-дн. | 40-50 |
| Плотность посадки свободных эмбрионов, тыс. шт/м | 10 |
| Расход воды на 1 тыс.шт., л/мин | 0,7-0,9 |
| Оптимальная t,°C | 12-14 |
Продолжительность выдерживания, град. -дн. |
120 |
| Отход,% | 5 |
| Подращивание | |
| Плотность посадки личинок, тыс. шт/м2 | 10 |
| Расход воды на 1 тыс. шт., л/мин | 2 |
| Оптимальная t,°C | 14-18 |
| Продолжительность подращивания, сут | 10-15 |
| Отход, % | 10 |
| Нормативы выращивания мальков форели штучной массой до 1 г | |
| Масса личинок при переходе на активное питание, г | 0,1 |
| Плотность посадки, тыс. шт/м2 | 10 |
| Расход воды на 1 тыс. мальков, л/мин | 3-5 |
| Оптимальная t, °C | 14-18 |
| Продолжительность выращивания, сут | 30-40 |
| Отход за период выращивания, % 20 |
Как выращивают сёмгу и форель в Норвегии
Сегодня будет репортаж касающийся сёмги и морской форели которая лежит в ваших магазинах. Специально уточняю: под словом “сёмга” я имею в виду salmo salar (латинское название) или так называемый атлантический лосось, а под форелью – oncorhynchus mykiss (так называемая морская форель). Уточняю это по той простой причине, что “сёмгой” называют довольно большое количество рыб: и нерку, и горбушу, и кижуч и т.д. Форели так же существует немало видов (в том числе пресноводных), но мы остановимся на самом массовом.
Как и пангасиус, сёмга и форель, массово присутствующая в ваших магазинах – рыба сугубо фермерская. Удивлены? 🙂
Да, почти вся сёмга и почти вся форель которая лежит в охлаждённом, замороженном, солёном или копчёном виде – это искусственно выращенная рыба.
А иначе откуда взять столько рыбы?
Сёмга производится в Норвегии, Чили, на Фарерских островах, в Шотландии, немного в США, и даже немного в Японии. Но безусловными лидерами производства являются Норвегия и Чили. Форель (по отношению к сёмге) производтся в гораздо меньших объёмах и далеко не во всех перечисленных странах.
Вот в Норвегию и в Чили мы с вами и отправимся.
Итак,
Далеко-далеко в Норвегии живут добрые фермеры. Выглядят они приблизительно так (крайний справа):
Движимые жаждой наживы, они занимаются разведением сёмги, с целью дальнейшей её продажи. В Норвегии нет хорошей земли, зато полно фьордов с чистой морской водой, чем не переминули воспользоваться эти так называемые бизнесмены. Во фьордах штормов не бывает, из-за чего там необычайно удобно располагать садки с рыбой. На фото выше за нашими спинами как раз такой садок и есть. Садки эти весьма велики: в одном может спокойно плавать до ста тысяч рыбин.
В отличие от пангасиуса, и сёмга, и форель требуют гораздо большего времени и несравнимо больших усилий при производстве. Все вы помните (или не все?) что лососёвые рыбы рождаются в пресной воде, после чего мигрируют в океан. Достигая зрелости, рыба возвращается в реки, где откладывает икру и молоки. Следовательно, изначально необходимо произвести малька из икры в пресной воде (это делают на особых фермах, куда мало кого пускают – слишком уж нежное производство). Около шести месяцев малёк растёт в специальных резервуарах с пресной водой, после чего его пересаживают в морскую воду, где он растёт ещё два с половиной года. Несложно посчитать, что полный цикл производства занимает около трёх лет.
Вот так выглядит малёк oncorhynchus mykiss (или морской форели):
Масштаб одного садка можно оценить вот тут:
И немного тут:
Вокруг – красота невероятная.
Вот так выглядят в садке уже довольно взрослые особи (пригодные для забоя):
В Чили рыбу производят по той же технологии.
Разница заключается лишь в том, что в Чили гораздо больше солнца.
Типичная ферма:
Вокруг – красота необыкновенная 🙂
Прибыли на ферму. Садки здесь квадратные:
Как можно заметить, разница с норвежскими фермами заключается в том, что над садком натянута сетка. Объяснение данному факту сидит на поручнях: данные ребята очень любят прорваться к воде и выхватить оттуда рыбину покрупнее. Притом если это удаётся одному, через двадцать минут слух разносится по округе и к сетке подлетают все его родственники.
Отдельно о кормлении. В назначенное время суровые чилийские мужики вытаскивают из хранилища мешки с гранулами.
Засыпают гранулы в специальный аппарат:
Который затем сжатым воздухом выбрасывает гранулы в воду. Ради эксперимента я попробовал гранулы на вкус. Ничего. Есть можно. С пивом было бы вообще хорошо.
Вода при этом, разумеется, кипит:
Желающие халявы бакланы на лету хватают гранулы, ввергая фермера в убыток:
Вся сила чилийских фьордов (и не кричите на фотографа, он снимает как умеет):
Оригинал – http://the-fencer.livejournal.com/71701.html
Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано
Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Телеграме
и как обычно в инстаграме. Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.
Жми на кнопку, чтобы подписаться на “Как это сделано”!
Ловля лосося, семги и форели на спиннинг
Ловля форели на спиннинг, как, впрочем, и остальных представителей лососевых рыб, еще в недалеком прошлом оценивалось как настоящая удача. Не так давно еще каких-то 30-40 лет назад спиннинг еще не был так популярен на территории России каким становится этот вид рыбалки в настоящее время.
Тем более редко кто ловил таким способом эту благородную рыбу.
В настоящее время шансы на поимку крупной форели, семги или другого представителя этого семейства значительно увеличиваются. Теперь форель ловят преимущественно на спиннинг. Распространение получила такая рыбалка и на другие виды лосося: семгу, горбушу,кижуч, чавычу.
Но, можно ловить эту благородную рыбу и на фидер.
Форель
Где ловить
Любой лосось ловится только в очень чистой воде. Если вода мутная, с примесью растительности или бурая, торфяная, там можете лосось не искать. Лосось обитает в быстрых реках со множеством перекатов и преград. Поэтому самое лучшее время для ловли лосося это паводок, который помогает рыбе перескакивать через речные перекаты. При увеличении объема воды шансы на хороший улов значительно увеличиваются. Паводок быстротечен, важно не пропустить этот период.
Лучше всего ловить лосося ранним утром. Обычно перед дождем или грозой значительно возрастает количество различных насекомых, в этот же период наибольший клев лосося.
Есть некоторые особенности, которые характерны для такого увлекательного занятия как рыбалка со спиннингом на рыбу семейства лососевых:
- К берегу, лосось почти не подходит, ищите его около быстрой струи.
- Запомните место, где была поклевка, на следующий раз клюнет там же.
- Любой лосось очень осторожная и пугливая рыба. Подходите к месту ловли как можно незаметнее и используйте камуфляжную одежду.
- Насадку надо бросать очень метко.
- Лосось рыба неприхотливая, ее можно ловить на любую блесну.
- Чтобы уменьшить количество сходов необходимо тщательно продумать оснастку блесны, а именно расположение крючков.
Форель на спиннинг
Ловля форели на спиннинг ведется как на стремительных дальневосточных и северных реках, так и на юге нашей страны в горных реках Кавказа. Причем на юге ловить форель можно практически круглый год.
А вот в северных реках ловля форели зависит от сезонности.
Форель различается по месту обитания — озерная, ручейная, радужная. Основная особенность этого вида в том, что форель обитает в прохладной воде и ее размер напрямую связан с количеством пищи в водоеме. Мало пищи — рыба маленькая. Так как есть спрос, то появилось большое количество платных водоемов, в которых форель разводят намерено.
Места обитания
Вообще, чем труднодоступнее и закоряженее река, тем больше рыбы можно в ней поймать. Будьте готовы, что охотясь за форелью, вам придется пробираться через кусты и заросли береговой линии вверх по течению. В таких местах надо приглядывать за спиннингом, его можно сломать, поскользнувшись или зацепив за ветки деревьев. В небольших реках вы, скорее всего, пойдете взаброд против течения реки. Ваш путь также будет непростым, ведь перебираться через затопленные деревья и каменные преграды в реке непросто. Но именно там и ловится форель.
Искать форель днем, в жару следует там, где вода прохладнее, в тени кустов, под корягами. В ямах и омутах можно поймать трофейных экземпляров. Форель любит богатую кислородом воду, а это в тех водоемах, где каменистое дно и маленькая растительность. Также обогащение воды кислородом происходит на речных перекатах, поэтому она там и водится. Особенностью форели является то, что наибольший жор наступает в осенний период, когда вода холодает.
Характеристики удилища
При ловле форели на спиннинг в больших реках, необходимо все-таки длинное удилище, 2,6- 3 метра. Такая длина удилища обоснована тем, что форель осторожная рыба и к берегу близко не подходит. Чтобы ее не напугать прежде времени, опытные рыбаки даже снасти готовят дальше от предполагаемого места ловли. Если ловите в маленьких и средних реках, да еще взаброд, длины 1,65 -2,1 метра будет достаточно.
По тесту и строю предпочтительнее выбрать быстрый бланк средней жесткости. Ведь самое важное, это резкая подсечка, а при мягком бланке таковой не получится.
Оснастка
Но большее внимание уделите выбору лески или шнура.
Лучше покупать леску качественную, даже если он будет и чуть дороже, ведь сопротивляться рыба будет отчаянно.
Жаль будет потерять ценный трофей по вине обрыва лески. Обычно для ловли форели выбирают монолеску толщиной до 0,2 мм. Плетеный шнур, как более прочный, может быть тоньше – 0,15 мм. Преимущество плетеного шнура в том, что при резкой подсечке он не растягивается, достигается наибольший контакт приманки и удилища. Также плетенка позволяет увеличивать дальность при забросе. В оснастку обязательно входит длинный, полуметровый поводок.
Начинать забросы надо из прибрежных кустов. Здесь сработает принцип внезапности. Пока лосось вас не раскусил, можете выудить неплохого экземпляра. Бросок должен быть точным.
Вращающиеся блесны для форели
Форель на спиннинг – это классика. В качестве приманок используют большой спектр воблеров, блёсен, попперов, виброхвостов. Все приманки выбираются от условий ловли и водоема. Для уловистости на блесну добавляют мушек или твистеры.
Можно посмотреть на видео как ловят на воблеры:
Вращающиеся блёсны, это приманка номер один. Всем известны блёсны Mepps, уловистые и почти беспроигрышные. Например, блесна с красными и желтыми пятнами с лепестками из меди. Ловится и на колебалки. Как это происходит вы можете посмотреть на видео:
Рыбалка со спиннингом на форель не покажется вам пустяшным занятием, так как рыба будет сопротивляться при вываживании, совершая различные рывки и кульбиты. Если будете медлить с вываживанием, всплесками распугаете другую форель. Подсечка должна быть резкой, а вываживание быстрым.
Семга на спиннинг
Королева лососей, так прозвали эту рыбу. В отличие от форели семга рыба гораздо крупнее и в малые реки она не заходит. Рыбачить на семгу можно в больших и средних реках со стремительным течением на Севере и Востоке страны.
Наличие в реке каменистых порогов – вот оптимальные условия для семги.
При ловле семги важно выбрать наилучшее время ловли. Это время наступает во время захода семги в реки, в середине лета, конце лета, начале осени – в сентябре. Как видите, период неоднозначный, он значительно расходится по времени. Просто надо знать этот период и помнить о том, что он не совпадает в различных областях. Но не подумайте, что только летом ведется рыбалка, семгу ловят круглый год.
На таких реках ловят семгу
Удилище
Удилище длиною в 3 — 3.5 метра, могут быть и меньше в зависимости от ширины реки. Тест 60-100 грамм. Ловить лучше с безинерционной катушкой, но можно использовать и инерционную «мясорубку». Плетеный шнур должен быть достаточно прочный, диаметром 0,25 мм.
Приманки
Никаких особых секретов нет, самая распространенная приманка — блесна. Так как быстрое течение вытаскивает блесну на поверхность, ее утяжеляют припоем. Очень хорошо семга ловится на узкие и длинные колеблющиеся блесны, изготовленные их меди или латуни. Можно ловить ее и на вращающуюся блесну.
Семга, рыба крупная, блесна для нее выбирается тоже немаленькая. Длина приманки около 70 мм, вес до 50 грамм. Очень хорошо показали себя блесны Kastmaster. Цвет блестящий белый, желтый, медный. Ловят семгу и воблерами миноу.
Так как по этим стремительным рекам сплавляют лес, то в них много топляков, за них цепляется блесна, вследствие чего получаются частые зацепы. Река собирает дань блеснами рыбаков. Поэтому так процветает народный промысел — самодельные блесны для ловли лосося.
Блесна для семги
Рыбалка со спиннингом лосося подразумевает также использование естественных насадок — червя или креветки. Хотя считается, что в пресной воде атлантический лосось, который заходит из моря, не кормится, а хватает приманки лишь благодаря инстинкту.
Вываживание
При вываживании семги, она будет бороться до последнего, такова природа лосося. На поединок с семгой можно посмотреть на видео:
Обратите внимание на признаки того, что поблизости водится форель:
- Redds. Redds – это участки очищенного гравия в ручье, где откладывают икру форель и лосось. Как вы можете видеть на видео выше, они обычно довольно заметны, поскольку они будут другого цвета, чем остальная часть русла ручья.
- Агрессивная рыба. Это более субъективно, но форель и лосось становятся более агрессивными и защищают свои территории во время нереста. Если вы видите или чувствуете рыбу, набрасывающуюся на что-нибудь поблизости, скорее всего, это не голод, а инстинкт размножения, который заставляет их это делать.
- Рыба в уязвимых местах. Еще один субъективный вопрос, но его довольно легко заметить. Обычно форель предпочитает прятаться от хищников. Находиться на открытом воздухе – дело рискованное, и во время кормления обычно это делается только на более короткие периоды времени.Но счищая рыжих, борясь за внимание и другое нерестовое поведение, они дольше остаются в открытых неглубоких гравийных отмелях.
Не вся форель и лосось умирают после нереста
Природные программы придают большое значение проблеме гибели лосося после нереста. Это абсолютно верно, но не для всех видов. В частности, жертвами этого признака являются тихоокеанские разновидности лосося ( oncorhynchus ).
Хищники используют нерест форели и лосося
Это не значит, что нерест – это легкое дело для всех остальных.Форель и лосось расходуют значительное количество ресурсов во время нереста и сталкиваются с жесткой конкуренцией за лучшие места и партнеров. Многие умирают от голода, истощения, инфекции и других проблем, которые возникают в их ослабленном состоянии. Хищники также используют свою уязвимость во время нереста для легкой еды.
Этика рыбной ловли на нерест форели и лосося
Говоря о хищниках, использующих эту уязвимость, рыбалка в сезон нереста является щекотливой темой для многих рыболовов.В жизненном цикле форели или лосося нет другого момента, когда рыба с большей вероятностью ударится о приманку или налету и с большей вероятностью получит серьезный вред в результате поимки. А поскольку нерест – это способ получить больше форели и лосося в наших водоемах, защитники природы обычно говорят, чтобы это происходило без перебоев.
Как часть их инстинкта воспроизводства, нерестящиеся форель и лосось часто выпускают свои яйца или сперму в качестве последней попытки, если им угрожает смерть. Даже если вы планируете выпустить пойманную рыбу, вы можете необратимо повлиять на ее нерест.
Помимо ловли рыбы, переход вброд во время нереста может быть делом очень опасным. Яйца легко раздавить, наступив на них, поэтому очень важно следить за тем, куда вы наступаете. И даже тогда поднятый осадок может стекать вниз по течению и покрывать тщательно очищенные красные пятна, задыхая яйца.
Есть способы уменьшить урон, наносимый рыбной ловлей в сезон нереста. Во-первых, можно утверждать, что ловля инвазивных видов во время нереста на самом деле полезна для окружающей среды в целом.Рыбалка с берега, а не вброд, также является хорошей практикой. В большинстве районов обитают несколько видов форели и лосося, часто с разным сезоном нереста. Будьте осторожны с целевыми видами, которые не нерестятся, – отличный способ снизить нагрузку на те, которые есть.
Штамп с форелью и лососем
Марка Коннектикута с форелью и лососем
Марка с форелью и лососем – это марка стоимостью 5 долларов США (3 доллара США для жителей штата Коннектикут в возрасте от 16 до 17 лет), срок действия которой истекает в конце каждого календарного года.Печать требуется всем лицам старше 16 лет, которые:- Добывает форель, кокани или атлантического лосося из любой воды
И / ИЛИ
- Рыба в одна из четырех следующих форелевых и лососевых водоемов:
- Форелевые хозяйства
- Зоны разведения дикой форели
- Форелевые парки
- Районы выращивания атлантического лосося
Ловля форели в Коннектикуте имеет богатые традиции, и поэтому Отдел рыболовства работает над тем, чтобы обеспечить качественную рыбалку с помощью разнообразных возможностей, привлекательных практически для каждого рыболова и его предпочтений – переход вброд или плавание, ловля или улов и выпуск, муха, приманка или наживка. , зарыбленные или дикие.
Ссылки на дополнительную информацию о дополнительных возможностях ловли форели и лосося в Коннектикуте:
Марка форели и лосося – , необходимая для вылова (сохранение) форели или лосося в этих местах (для ловли рыбы в этих водах печать не требуется, при условии, что рыболов выпускает всю форель и лосось).
Чтобы быть в курсе наших промыслов форели и лосося, подпишитесь на нас в Facebook, прочтите наш отчет о запасах форели или воспользуйтесь нашей интерактивной картой форели.Плотные линии!
Сохранение топлива для рыбной ловли: 100% ваших инвестиций в марку для форели и лосося и лицензию на рыбную ловлю идет на поддержку программ рыболовства в рамках Бюро природных ресурсов DEEP. Ваши инвестиции защищены законом (CGS 26-15, 26-15a, 26-15b).
Купите лицензию на рыбную ловлю или марку на форель и лосось онлайн сегодня!
“ Погоня за форелью много значит для многих людей, от создания воспоминаний на всю жизнь до погружения в воду и одержимости рыбой.Он может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите. Это действительно отличный побег на природу. Марка Коннектикута с форелью и лососем поможет обеспечить будущее нашей традиции ловли форели. “- Уильям Хаятт, бывший начальник Управления природных ресурсов
С любыми вопросами обращайтесь в отдел рыболовства.
Телефон: 860-424-FISH (3474)
Эл. Почта: [email protected]
Последнее обновление содержимого: июнь 2020 г.
.
