Блюда из осетра рецепты: Осетрина, запеченная в духовке – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz
Ингредиенты
-
1
целый осетр -
для маринада:
-
2 столовые ложки
томатной пасты -
5 зубчиков
чеснока -
5 столовых ложек
растительного масла -
2 столовые ложки
соевого соуса -
2 чайные ложки
бальзамического крема или уксуса -
по вкусу
соли и перца -
для запекания:
-
250 граммов
лука -
1
лимон -
для гарнира:
-
400-500 граммов
картофеля -
2 столовые ложки
панировочных сухарей -
2 столовые ложки
растительного масла -
1 чайная ложка
орегано -
по вкусу
соли и перца
Руководство
Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.
А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
10 276
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Смешать все ингредиенты для маринада.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.
Рядом с рыбой выложить картофель.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.
На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz
на правах рекламы
Блюда из осетра в домашних условиях. Рецепты с фото
Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов
Осетр ценят за вкусное мясо и икру. Калорийность продукта не превышает 163 ккал на 100 г порции. При этом в рыбе содержатся витамины группы А, В, С, Е, РР, аминокислоты и белки, требуемые для укрепления иммунной системы и уменьшения уровня холестерина в крови. Дома рыбу можно пожарить, запечь, закоптить либо сделать заливное блюдо.
Самый простой рецепт в духовке
Блюда из осетра в домашних условиях всегда получаются аппетитными и сытными, особенно если испечь рыбу в духовке и отправить на стол вместе с овощами.
При этом в запеченном виде продукт получается не слишком жирным, обладая насыщенным пикантным привкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые понадобятся для создания рыбного блюда, перечислены в следующем списке:
- лимон – 150 г;
- масло – для смазывания емкости;
- масло на базе оливы – 30 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- мускатный орех – 10 г;
- осетр – 1 шт.;
- панировочные сухари – 100 г;
- перец, зелень – для украшения;
- сметана – 150 мл;
- соль и перемолотый перец – по необходимости;
- уксус – 22 мл;
- яйцо – 220 г.
Уксус можно задействовать бальзамический либо розмариновый. Жирность сметаны должна быть не больше 15%. Из указанного количества ингредиентов удастся изготовить примерно 6 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс изготовления осетра в духовке описан в следующих этапах:
- Рыбу необходимо промыть, используя перчатки для защиты рук.
- Далее продукт нужно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. После полость осетра требуется промыть для удаления элементов, оставшихся от внутренностей.
- В кастрюлю потребуется влить воду и закипятить ее.
- Затем следует поместить в нее осетра и сразу обдать холодной водой. Это необходимо сделать, чтобы шкура и шипы легко снимались с поверхности тушки.
- Далее рыбу понадобится натереть солью и оставить в таком виде приблизительно на 40 мин.
- Для создания соуса необходимо отварить яйцо вкрутую, а после очистить и отделить желток от белка.
- В глубокую миску нужно поместить тертые желтки, а после добавить сметану с тертым мускатным орехом, маслом сливочным, панировочными сухарями и уксусом. Все компоненты требуется размешать до однородной консистенции.
- Когда рыба пустит сок, потребуется разогреть духовку до температуры 190 °С, промазать противень маслом и устелить бумагу для выпекания.
- Сверху следует уложить полуфабрикат, полить изготовленным ранее соусом, маслом оливы и сбрызнуть соком половины лимона.
- Выпекать угощение потребуется в течение 30 мин., а после подавать угощение к столу.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу запеченного осетра понадобится переложить на листья салата, дополнив свежими овощами в виде болгарского перца и огурца. Сверху лакомство допустимо украсить рубленой свежей зеленью.
Шашлык
Блюда из осетра в домашних условиях дают возможность изготовить из рыбного филе шашлык.
Блюда из осетра — рецепт вкусного шашлыка из осетра.
Для этого понадобится печь-гриль либо домашний мангал. При нарезке филейной части на кусочки обязательно требуется удалить все косточки, чтобы они не попадались при употреблении продукта.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые следует приобрести для изготовления шашлыка на основе осетра, перечислены в следующей таблице:
| Нужные ингредиенты | Необходимое количество |
| Белое вино | 50 мл |
| Болгарский перец | 100 г |
| Кунжут со специями | по необходимости |
| Масло | 50 мл |
| Сок лимонный | 50 мл |
| Соль с белым перцем | на свой вкус |
| Филейная часть осетра | 1 кг |
Вышеперечисленных компонентов хватит на создание 4 порций.
По желанию рыбное филе допустимо пожарить вместе со свежими помидорами. Последние понадобится нарезать не слишком тонкими кольцами, чтобы они не падали с шампуров при переворачивании.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс изготовления шашлыка на основе осетра описан в следующих этапах:
- Рыбу нужно тщательно промыть, а затем удалить чешую с плавниками, жабрами и потрохами. Перед снятием кожицы, тушку предварительно требуется ошпарить кипятком, а после сразу облить холодной водой.
- Далее потребуется отделить рыбное филе от костей и нарезать на куски.
- Для создания маринада следует смешать приправы с вином и соком лимонным, всыпать соль с белым перцем и тщательно все размешать, поместив рыбу в смесь примерно на 30 мин.
- Насаживать рыбные кусочки на шампур понадобится довольно плотно, чередуя их с ломтиками нарезанного болгарского перца.
- В конце шампура с рыбным деликатесом необходимо отправить в разогретую инфракрасную печь и готовить, переворачивая заготовку, до готовности.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу шашлык из осетра рекомендуется дополнить белым соусом, изготовленным на основе вина и жидких сливок. В качестве гарнира подойдут свежие овощи и рисовая каша.
По-итальянски
Осетр, изготовленный по-итальянски в домашних условиях, получается достаточно аппетитным и сочным. Блюдо можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу в честь праздника. При этом рыбу очень удобно кушать, поскольку в ней отсутствуют межмышечные кости.
Благодаря высокой плотности мяса продукт, в отличие от других разновидностей рыб, считается очень сытным.
Какие ингредиенты понадобятся
Самостоятельное изготовление осетра по-итальянски возможно при наличии таких продуктов:
- белое сухое вино – 100 мл;
- лимон – 150 г;
- лук – 75 г;
- масло сливочное – 50 г;
- помидор – 200 г;
- соль – по необходимости;
- соус на основе томатов – 20 г;
- филейная часть рыбы – 1 кг.
Томатный соус обязательно должен быть острым, чтобы придать готовому изделию пикантный привкус. Чтобы процесс нарезки репчатого лука не вызывал слезотечение, требуется ополоснуть овощ в прохладной воде и смочить лезвие ножа.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовить осетр по-итальянски возможно при выполнении таких этапов:
- Осетр необходимо разморозить, а затем обдать тушку кипятком и при помощи ножа удалить с поверхности кожу.
- Далее нужно удалить хвост с плавниками, вынуть внутренности и отделить рыбное филе от костей.
- Промыв мясо, его требуется просушить бумажным полотенцем, нарезав на порционные куски среднего размера.
- Лук потребуется очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики малого размера.
- Сливочное масло следует растопить в сотейнике и обжарить на нем измельченный лук, периодически помешивая его деревянной лопаткой.
- Томаты понадобится промыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
- Далее их необходимо поместить в сотейник с луком и обжаривать компоненты до тех пор, пока не испарится томатный сок.
- Затем нужно добавить вино и поместить полуфабрикаты осетра. Ингредиенты требуется припустить в сотейнике на малом огне до готовности рыбы.
- В конце рыбу потребуется извлечь из сотейника, введя острый соус и сок лимонный, тщательно все размешав и подав угощение к столу.
Правила подачи, украшение
Готовую рыбу требуется дополнить пастой, перемешанной с измельченным сыром. Сверху блюдо понадобится полить изготовленным ранее соусом.
По-французски
Осетр, запеченный в хлебных крошках по-французски в духовом шкафу, приобретает специфический пряный привкус благодаря свежей зелени, кореньям и ароматным специям. Однако показатель калорийности готового лакомства будет достаточно высоким. Поэтому стоит воздержаться от чрезмерного употребления изделия, чтобы не испортить фигуру.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые необходимы для создания осетра по-французски, отображены в следующих пунктах:
- зеленый горошек – 300 г;
- зелень с кореньями – по необходимости;
- лист лавра – 2 г;
- майонез – 125 г;
- масло сливочное – 75 г;
- осетр – 500 г;
- сахарный песок – 25 г;
- соль – на свой вкус;
- хлебные крошки – 90 г;
- хрен – 50 г;
- яйцо – 110 г.
Вместо хлебных крошек допустимо задействовать обычные панировочные сухари. Масло сливочное можно заменить маргарином. Однако вкус будет менее насыщенным.
Пошаговый процесс приготовления
Для изготовления осетра по-французски требуется выполнять такие этапы:
- Осетра потребуется поместить в кипяток примерно на 5 мин., а затем удалить плавники, голову, хвост и внутренности.
- Для изготовления пряного отвара следует в кипяток добавить рубленую зелень, коренья с лавровым листом, соль и горошек.
- После к ингредиентам следует ввести рыбу и довести содержимое кастрюли до кипения, проварив продукт на минимальном огне до готовности.
- Затем заготовку понадобится остудить и нарезать на куски, обваляв их в хлебных крошках и обмакнув в масло. После следует вновь повторить манипуляции.
- Далее полуфабрикаты необходимо обжарить на решетке в духовом шкафу при средней температуре.
- Для создания соуса нужно сахар смешать с тертым хреном и настоять компоненты в прохладном месте на протяжении 40 мин., а затем смешать с майонезом.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу рыбу требуется сверху полить изготовленным ранее соусом на основе хрена и майонеза. Для гарнира подойдет свежий овощной салат.
Заливное
Блюда из осетра в домашних условиях позволяют подать к праздничному столу заливное из рыбы, которое получается достаточно питательным, сытным и полезным.
Это обусловлено тем, что в морепродукте содержится большой объем витаминов с минеральными элементами.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые нужны для создания заливного на основе осетра, перечислены в следующем списке:
- желатин – 50 г;
- корень сельдерея – 500 г;
- коренья петрушки – 150 г;
- лимон – 150 г;
- лист лавра – по необходимости;
- морковь – 75 г;
- осетр – 1 кг;
- рыбный бульон – 1 л;
- свежая зелень с солью и перцем – на свой вкус.
Указанных компонентов хватит на то, чтобы изготовить около 4 порций. Рыбный бульон может быть абсолютно любым. Все зависит от личных предпочтений.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое изготовление заливного на основе рыбы описано в следующих пунктах:
- Желатин понадобится залить остывшей кипяченой водой и отставить в сторону приблизительно на 60 мин.
- Рыбу потребуется промыть, почистить от чешуи и отрезать голову с хвостом.
- После рыбную голову и хвост нужно поместить в емкость с водой и отправить на огонь.
- На данном этапе тушку осетра требуется разделать, удалив хребет с костями и нарезав филе на порционные куски.
- Когда жидкость в кастрюле закипит, образовавшуюся пену потребуется удалить, вынув голову с хвостом и поместив лавровый лист, коренья и рыбное филе.
- Следует добавить очищенную морковь, соль и перец.
- Половину лимона понадобится нарезать на тонкие ломтики, а из оставшейся половины необходимо выжать сок.
- Готовую морковь и осетра нужно вынуть и переложить на тарелку для остывания. Обратно понадобится влить набухший желатин и проварить на слабом огне до его полного растворения.
- На данном этапе требуется сложить рыбные кусочки, лимонные ломтики и зелень в форму для заливного и залить бульоном.
- В конце форму с остывшими ингредиентами потребуется поместить в холодильный отсек минимум на 2 часа.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу заливное желательно дополнить соусом в виде горчицы либо хрена. Он придаст лакомству пикантный привкус.
Жареные стейки
Блюда из осетра в домашних условиях получаются очень нежными и ароматными, особенно если пожарить рыбные стейки в кляре в сотейнике.
При этом показатель калорийности готового лакомства будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 160 ккал. Изделие допустимо кушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом объеме.
Какие ингредиенты понадобятся
Список компонентов, необходимых для готовки рыбы:
- крахмал – 74 г;
- масло подсолнечника – 30 мл;
- мука – 60 г;
- рыба – 1 шт.;
- соль с перцем – по щепотке.
Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 2 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания стейка на основе осетра описан в следующих этапах:
- Стейк осетра потребуется предварительно разморозить при комнатной температуре, присыпать солью с перцем и оставить в таком виде примерно на 30 мин.
- Муку следует смешать с крахмалом и солью, а после обвалять в полученной смеси рыбные полуфабрикаты.
- Жарить рыбный стейк понадобится на растительном масле с двух сторон по 3 мин. до образования румяной корочки. После можно подавать деликатес к столу.
Правила подачи, украшение
Для дегустации жареных стейков рыбу рекомендуется дополнить свежими овощами в виде огурцов и томатов. По желанию сверху блюдо допустимо украсить свежими веточками укропа.
Уха
Чтобы правильно сварить из осетра уху в домашних условиях, понадобится для варки бульона задействовать хвостовую часть рыбы и голову. В результате отвар получится достаточно наваристым и ароматным благодаря овощам.
Первое блюдо получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится около 54 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Уху из осетра можно изготовить при наличии следующих продуктов:
- вода – 3 л;
- кабачок – 200 г;
- лимон – 150 г;
- лук – 100 г;
- масло семян подсолнечника – 30 мл;
- морковка – 200 г;
- порей – 60 г;
- репа – 100 г;
- рыбная тушка – 1,5 кг;
- сельдерей – 50 г;
- соль с перцем – по необходимости;
- соус соевый – 50 мл;
- фенхель – 100 г.
Объем воды допустимо увеличить либо уменьшить. Все будет зависеть от того, какой консистенции должен быть суп.
Корнеплоды перед добавлением в бульон рекомендуется мыть под потоком воды, используя для этого щетку.
Для варки бульона желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную воду. Проточная вода способна придать изделию специфический неприятный привкус.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания ухи на основе осетра описан в следующих пунктах:
- Осетра необходимо обдать кипятком, удалить слизь с чешуей и внутренностями, а затем отделить голову с хвостовой частью.
- Перед варкой отвара ножом либо ножницами нужно убрать жабры, затем поместить субпродукты в емкость и покрыть прохладной жидкостью, поместив на огонь.
- Фенхель, морковь в объеме 100 г, лук-репку с сельдереем и репой потребуется промыть, почистить и порезать на куски произвольного размера.
- Когда содержимое кастрюли закипит, огонь следует убавить до минимума, снять с поверхности бульона пену и ввести в отвар нарезанные овощи.
- Варить ингредиенты понадобится на минимальном огне в течение 60 мин., после вынув субпродукты и овощи.
- Подготовленный рыбный полуфабрикат необходимо поместить в бульон и закипятить, проварив в течение 10 мин.
- Затем тушку следует вынуть, снять кожицу и удалить хрящи, а отвар отфильтровать.
- Оставшуюся морковь с белой частью порея и кабачок требуется нарезать соломкой, обжарив первые 2 компонента на масле подсолнечника в течение 5 мин.
- В конце овощи и кабачок потребуется отправить в отвар, добавить соль с перцем, соевый соус и рыбное филе, проварив до мягкости ингредиентов приблизительно 5 мин.
Правила подачи, украшение
По завершении готовки уху требуется дополнить ломтиками лимона и сметаной. Употреблять блюдо рекомендуется в горячем виде.
Полезные советы и рекомендации
Полезные кулинарные советы помогут облегчить процесс готовки осетра дома:
- чтобы мясо рыбы не стало сухим, тушку рекомендуется брать массой от 2 и до 3 кг;
- в качестве специй подойдут сок лимонный с чабрецом, тимьян с петрушкой и перемолотый перец;
- чтобы рыба при запекании получилась более сочной, готовить ее в духовке рекомендуется, предварительно завернув в фольгу;
- у размороженного осетра окраска должна быть ровной, жабры буроватого оттенка, а запах без признаков тухлости продукта.
Осетр считается полезной и питательной рыбой, поскольку в нем присутствует целый комплекс минералов, витаминов и аминокислот, необходимых для предотвращения риска развития атеросклероза и для повышения иммунитета. В домашних условиях блюда на основе морепродукта всегда получаются сытными и аппетитными, потому что рыбу можно жарить, печь и использовать для варки бульона на уху.
Видео о приготовлении осетра
Рецепт приготовления стейков осетра:
Автор публикации
168,6 Комментарии: 0Публикации: 8852Регистрация: 14-11-2019
Что сделать с осетром – BookCooks.ru
Осетрина, запеченная в духовке 3.8 16
Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. . далее
Рыба по-царски 4.2 13
Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у “злейших подруг”! . далее
Заливная рыба 4.5 4
Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее
Балык из осетра 3.5 2
Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! . далее
Уха из головы осетра 3.6 1
Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. . далее
Суп из осетрины
Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! . далее
Уха из осетра 3.6
Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 . далее
Шашлык из осетра 4.4
Шашлык из осетра — вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт “общения” с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. . далее
Фаршированный осетр 3.6
У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! . далее
Осетрина на углях 3.8
Осетрина на углях — очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного — лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. . далее
Жареная осетрина 3.5
Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! . далее
Осетрина на гриле 3.7
Осетрина на гриле — простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. . далее
Шашлык из осетрины на решетке 5.0
На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. . далее
Осетрина на мангале 3.0
Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! . далее
Рыба припущенная по-русски 3.3
Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. . далее
Осетрина на пару 3.8
Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. . далее
Осетрина отварная 3.8
Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. . далее
Уха из осетрины
Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! . далее
Рыба на костре 5.0
Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. . далее
Рыба под соусом сациви 3.9
Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. . далее
Осетр в фольге 3.4
В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. . далее
Осетр в коптильне
Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. . далее
Солянка из осетра 5.0
По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. . далее
Солянкa с рыбой 4.2
Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. . далее
Суп из осетрины с картофелем 4.3
Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно — как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно . далее
Осетрина по-царски 2.8
Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 . далее
Шашлык из осетрины 5.0
Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. . далее
Балык из осетрины 3.0
Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! . далее
Стейк из осетра 3.8
Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. . далее
Осетрина в духовке
Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! . далее
Копченая осетрина 3.2
Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . далее
Осетр, запеченный в духовке целиком
Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. . далее
Стейк из осетрины 4.6
Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. . далее
Осетрина в духовке в фольге 3.9
Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. . далее
Осетрина в духовке кусочками 3.5
Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. . далее
Осетрина в духовке целиком 2.7
Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! . далее
Копченый осетр 4.3
Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. . далее
Барбекю из рыбы 1.7
Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! . далее
Осетр, запеченный в духовке 3.9
Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. . далее
Шашлык по-президентски 4.0
Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.
Осетрина, запеченная в духовке 3.8 16
Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. . далее
Рыба по-царски 4.2 13
Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у “злейших подруг”! . далее
Заливная рыба 4.5 4
Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее
Балык из осетра 3.5 2
Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! . далее
Уха из головы осетра 3.6 1
Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. . далее
Суп из осетрины
Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! . далее
Уха из осетра 3.6
Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 . далее
Шашлык из осетра 4.4
Шашлык из осетра — вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт “общения” с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. . далее
Фаршированный осетр 3.6
У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! . далее
Осетрина на углях 3.8
Осетрина на углях — очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного — лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. . далее
Жареная осетрина 3.5
Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! . далее
Осетрина на гриле 3.7
Осетрина на гриле — простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. . далее
Шашлык из осетрины на решетке 5.0
На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. . далее
Осетрина на мангале 3.0
Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! . далее
Рыба припущенная по-русски 3.3
Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. . далее
Осетрина на пару 3.8
Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. . далее
Осетрина отварная 3.8
Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. . далее
Уха из осетрины
Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! . далее
Рыба на костре 5.0
Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. . далее
Рыба под соусом сациви 3.9
Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. . далее
Осетр в фольге 3.4
В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. . далее
Осетр в коптильне
Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. . далее
Солянка из осетра 5.0
По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. . далее
Солянкa с рыбой 4.2
Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. . далее
Суп из осетрины с картофелем 4.3
Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно — как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно . далее
Осетрина по-царски 2.8
Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 . далее
Шашлык из осетрины 5.0
Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. . далее
Балык из осетрины 3.0
Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! . далее
Стейк из осетра 3.8
Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. . далее
Осетрина в духовке
Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! . далее
Копченая осетрина 3.2
Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . далее
Осетр, запеченный в духовке целиком
Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. . далее
Стейк из осетрины 4.6
Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. . далее
Осетрина в духовке в фольге 3.9
Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. . далее
Осетрина в духовке кусочками 3.5
Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. . далее
Осетрина в духовке целиком 2.7
Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! . далее
Копченый осетр 4.3
Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. . далее
Барбекю из рыбы 1.7
Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! . далее
Осетр, запеченный в духовке 3.9
Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. . далее
Шашлык по-президентски 4.0
Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.
Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.
В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.
Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.
Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.
При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.
Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.
Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.
Отварной осетр
Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.
Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.
Шашлыки из осетра
Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.
А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.
Осетр рецепты приготовления в духовке
Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.
Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.
Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.
Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:
Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.
Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.
Рецепт приготовления осетра целиком
Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.
Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).
После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.
Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.
Осетр рецепты приготовления в духовке целиком
Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.
Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.
Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.
Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?
Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!
Осетрина Рецепты из осетра Рецепты блюд из осетра
Дата: 27 декабря 2013 · Просмотров: 650
Осетрина считается одной из элитнейших пород рыб. Конечно, ее ценность и промысловое значение в первую очередь определяется добычей черной икры, однако, и мясо осетра, белуги, бестера, калуги, стерляди и многих других осетровых рыб – просто великолепно. Я расскажу, какими способами лучше всего готовить осетровых, приведу ряд рецептов из этой замечательной, исконно-традиционной русской рыбы.
У осетровых вкусное мясо белое, к тому же, рыбы этого семейства не имеют костей, в классическом понимании. У них, лишь хрящи и хорда. Так что, те, кто не очень любят блюда из рыбы по причине необходимости выбирать кости – могут быть спокойны и употреблять осетровые деликатесы с удовольствием.
Фаршированный осетр. Все видели фильмы про царей, и на их столах не могли не заметить фаршированных осетров. В принципе, осетр фаршируется по тому же принципу, что и щука. Только можно варьировать начинку, в мясо осетра добавлять красную рыбу, овощи и т.п.
Пельмени из осетрины. Обычные пельмени, только вместо мясного фарша используют филе осетра, порубленное ножом на довольно мелкие кусочки.
Осетр с белыми грибами. Состав: Осетрина – 1кг; Белые грибы – 1кг; Желтки яичные – 4шт; Сливки – 3 столовые ложки; Сливочное масло – 250г; Белый перец; Литр воды; Белое сухое вино – 1 стакан; Сливки – 3 столовые ложки; Морковка – 1 средняя; Лук-порей; Сельдерей – 4 черешка; Лимон – 1шт; Соль.
Режем сельдерей довольно крупно. Также режем и почищенную морковку. Кладем в большую кастрюлю морковку и сельдерей. Зальем в кастрюлю воду и вино. Укладываем в кастрюлю и промытые зеленые части лука-порея целиком. Всыпаем перец и соль. Нагреваем содержимое кастрюли, добиваемся закипания. Варим пару минут. Выдавливаем сок из половинки лимона. Сверху кладем кусок осетра (кожу оставляем, а хрящи и шипы вырезаем). На малом огне тушим 15 минут.
Осетрина запеченная с картошкой. Понадобится: Осетр – 400г; Картофель – 400г; Сметана – 4 столовые ложки; сыр твердый – 50г; средняя луковица; соль; перец; сливочное масло – 10г.
Берем фольгу, выминаем из нее углубленную формочку, чашечку. Промажем фольгу сливочным маслом. Картофель очищаем и варим, не до полной готовности. Разрезаем картошку довольно тонкими пластинками и кладем на фольгу. Осетрину промазываем солью и черным перчиком. Рыбу кладем на картошку. Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Кладем лук сверху осетрины. Сверху еще слой пластинок картофеля. Заворачиваем фольгу. Запекаем полчаса. Затем приоткрываем и насыпаем тертый сыр. Запекаем еще 5 минут и можно подавать. Занимаемся далее соусом: взбиваем масло, желтки, сок из четверти лимона, 4-5 ложек рыбного бульона. Нужно загустить соус на водяной бане, помешивая. Уже в густой соус вмешиваем 3 столовые ложки сливок. Белые грибы чистим, режем крупно, жарим до золотистости на сливочном вытопленном масле. Белую часть лука-порея режем мелко и прижариваем вместе с грибами. Перчим, солим. Осетра изымаем из кастрюли. Нарезаем. Подаем осетрину с грибами и овощами.
Знаменитое блюдо для застолий на природе — Шашлык из осетрины. Это выбор аристократов.
Поделитесь в социальных сетях:
Осетр в вине со сливочно-горчичным соусом
Категории: Особый случай, Пресноводная рыба
Меня уже не раз просили дословно хоть какой-то рецепт осетра. Впервые, я попробовала эту рыбу в Польше, случайно, как результат рыбалки моего отца с моим свекром. Они словили осетра и свекровь его просто пожарила. Признаюсь, вся эта слизь и желе-подобные остатки на сковороде, убили всякую возможность адекватно насладиться нежной мякотью, которая считается деликатесом. И чтобы приготовить осетра мне пришлось переступить через себя. Но если читатели просят, значит надо, а читателей своих я люблю и уважаю! Поэтому пришлось!
Первое что решила сделать, это хорошо отмочить эту рыбу. Вино подошло идеально. Оно немного смягчило специфический аромат и вытянуло лишнюю слизь. Относительно быстрое запекание при высокой температуре сохранило сочность осетра, а вино с овощами, на которых запекалась рыба, создали идеальную ароматную основу для кремового соуса к осетру. И скажу я Вам, это хоть и первый раз приготовления осетра, но уж точно не последний! Все получилось как надо, даже если готовя эту рыбу первый раз, самоуверенно подошла к процессу творчески, не читая “проверенных” рецептов в книгах или сети.
И о разделке, во многих источниках рекомендуют ошпарить рыбу, ножом удалить по направлению к от хвоста к голове, наросты или же “жучки”, как их называют. Но как по мне, это ничего не вносит в блюдо, лишь уродует осетра, лишая эстетики само блюдо. (Другое дело, если к примеру собираетесь варить с осетром уху или тушить его как-то (для меня тушеная рыба, в чем бы и как бы это не было, вообще кулинарное табу)). Другое дело визига (или вязига), жила в центральном хряще рыб семьи осетровых, который у них заменяет позвоночник. Жила которая является токсичной в первозданном виде без очистки. В древней русской кухне эту визигу чистили (как это делать не знаю), сушили, мололи и добавляли в начинки для пирогов. Я этого делать не собираюсь, поэтому просто удаляю и выбрасываю.
Итак, чтобы запечь осетра полностью надо удалить внутренности, удалить визигу (как это делать, читайте в рецепте) и хорошенько помыть рыбу.
Для рыбы:
-
1
средний осетр (у меня небольшой) -
1 бутылка (750 мл)
белого сухого вина -
2 средние
моркови, почистить -
5 луковичек
шалот (или 3 шт. небольшого репчатого лука) -
50 грамм
сливочного масла -
Соль по вкусу
Для соуса:
-
200 мл
сливок -
2 ст.л.
не острой горчицы (европейской) -
1/2 пучка
петрушки, мелко порезать
Маринование рыбы:
2 часа
Время приготовления:
1 час
Общее время приготовления:
3 часа
1) Осетра помыть под холодной проточной водой. Распороть брюхо, удалить внутренности. Там где начинается хвостовой плавник сделать глубокий надрез, до половины туши, а также надрезать до половины туши голову рыбы. Начиная с хвоста, крепко ухватившись пальцами потянуть визигу. Медленно, но уверенно, тяните эту белую жилу, похожую на кишку, на себя, пока полностью не вытяните.
2) После этого еще раз промойте осетра под холодной проточной водой, не забывая о брюшной полости. Поместить в не глубокую посуду, влить половину вина, поливая вином рыбу, также наливая вино и в брюшную полость. Хорошо посолить и поставить в холодное место на 2 часа. Время от времени поворачивая рыбу, чтобы менять сторону, которая входит в непосредственный контакт с рыбой.
3) По истечению указанного времени, разогреть духовку до 200 ᵒС.
4) Каждую морковь разрезать на 8 частей, а луковички пополам. Если используете репчатый лук, тогда на 4 части каждую. На дно жароупорной формы выложить овощи и 2/3 оставшегося вина.
5) Осетра хорошенько помыть под холодной проточной водой (она уже побелеет немного от кислоты вина и выпустит не мало слизи) и выложить на овощи брюхом вниз.
Полить оставшимся вином сверху и разложить по поверхности кусочки масла. Вставить в разогретую духовку. Печь 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы. Мякоть осетра должна окончательно побелеть.
6) Вынуть готовую рыбу из духовки, переложить на сервировочную тарелку. Вино оставшееся после запекания рыбы отцедить в небольшой сотейник.
7) Поставить сотейник с вином на средний огонь, влить сливки, довести до кипения, добавить горчицу, тщательно взбивая соус венчиком, продолжая прогревать. Снять с огня.
8) Полить осетра соусом и посыпать зеленью петрушки. Подавать сразу же. НО: эстетичней будет полить соусом сервировочную тарелку, а сверху разместить печеного осетра, потом посыпать все зеленью петрушки. Оставшийся соус подать в соуснике.
Идеальным гарниром к печеному осетру будет картофельное пюре и, не поверите, правильно сваренная, рассыпчатая гречневая каша будет также отличным гарниром, так как своим богатым вкусом подходит к этому блюду лучше универсального картофеля. Картофель можно также запечь, хоть впитывать соус он уже будет хуже.
А можно и овощи разные на пару отварить, такие как брокколи, морковь, цветную капусту. В общем, с чем душа пожелает, с тем и подавайте!
Приятного аппетита!
Смотри также
27 Мая 2012
Легкое, летнее блюдо. Дорада быстро запеченная, с ароматом лимона и тимьяна, овощи с кислинкой от вина.
6 Февраля 2013
Рыба с выраженным вкусом кунжута, имбиря, соевого соуса с лимонным послевкусием. Классика китайских ресторанов.
18 Января 2012
Очень легкое блюдо, которое насыщает и придает сил. Таким образом можно приготовить также дораду, хека, пангасиуса, окуня и речную форель.
Осетр с соусом из горчицы
Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
40 минут
Сложность:
Средне
Вегетарианство:
пескетарианство (допускается рыба)
Добавить рецепт:
Рассказать друзьям
Продукты, входящие в рецепт
Количество порций:
Приготовление
1. Морковку очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порубить. Смазать противень растительным маслом и выложить на него нарезанную морковку и петрушку.
2. Освободить филе осетра от костей, посолить и положить поверх овощей. Мелко нарезанный лук поджарить на сковородке с растительным маслом, остудить, а затем вбить туда яйца и хорошо перемешать. Полить этой смесью рыбу на противне. Хлеб натереть на мелкой терке и посыпать крошкой рыбу.
3. Сверху побрызгать все растительным маслом и поставить в разогретую духовку пока осетр не приготовиться. Горчицу перемешать с белым вином, рыбным бульоном, уксусом и вскипятить в небольшом сотейнике. Процедить получившийся соус через мелкое сито и полить жидкость осетрину. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ
Особенности рецепта
Вегетарианство:
Способ приготовления:
Вкусные рецептики
11 августа 2020
109397
0
5 августа 2020
107322
0
3 августа 2020
58
0
1 августа 2020
109614
0
27 июля 2020
116958
0
25 июля 2020
117841
0
Загрузить еще
Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей
Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах
Воспользоваться уже существующим на Oede.by
oede.by feedback на платформе
Рулет из осетра в сырокопченом мясе
Блюда из рыбы
Подготовка
30 минут
Приготовление
20 минут
Рецепт на:
3 персоны
Описание
Рулет из осетрины в сырокопченой ветчине – очень вкусное блюдо! Нежная рыбка с аппетитным слегка копченным ароматом, это тот случай, когда рыба и мясо прекрасно сочетаются друг с другом. Сегодня будем готовить роллы из свежего осетра, а в качестве сырокопченого мяса отлично подойдет хамон/прошутто.
Ингредиенты
Основное
Для гарнира
Как приготовить “Рулет из осетра в сырокопченом мясе”
Шаг 1
Все кости из осетра удалите, также уберите темный слой подкожного жира и хрящики, нарежьте кусками.
Шаг 2
Выложите рыбу в глубокую посудину. Добавьте приправы, соль, перемешайте. Поставьте в прохладное место мариноваться 30 минут.
Шаг 3
Тонко нарезанное мясо выложите на кусок пищевой пленки. На самый край хамона выложите кусок рыбы.
Шаг 4
С помощью пленки аккуратно заверните рулет.
Шаг 5
Повторите такую же манипуляцию с остальными кусочками осетрины.
Шаг 6
Со всех рулетов удалите пленку. Каждый ролл обмотайте кулинарной нитью, как на фото.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него рулеты. Запекайте 20 минут.
Шаг 8
Займемся гарниром. Зеленый горошек обжарьте на сливочном масле.
Шаг 9
Как только мяско на рулетах начало хорошо подрумяниваться, пора противень доставать из духовки.
Шаг 10
Рулет из осетра в сырокопченом мясе готов. Уберите нить, рулеты порежьте на небольшие аккуратные роллы и выложите их гарнир из зеленого горошка.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт: Картофель, Осетрина, Золотая икра, Дульсе
Шеф-повар Скотт Джонс возглавляет команду ресторана Menton, вдохновленного французско-итальянской атмосферой, где он инициирует изменения в меню и приносит прекрасный ужин к столам посетителей семь вечеров в неделю. Меню меняется каждый квартал. Вот рецепт от шеф-повара Джонса одного из блюд, представленных в этом сезоне: картофель, осетрина, золотая икра, дулсе.
Menton расположен в Южном Бостоне, штат Массачусетс, и осваивает новую структуру питания и представляет два недавно разработанных дегустационных меню, которые наверняка вызовут эклектичный аппетит.Сохраняя классику, меню From Elements предлагает блюда и сочетания вин, которые пользовались популярностью в прошлом году. Чтобы сохранить гармоничный баланс с прошлым, во втором меню представлены прогрессивные и перспективные модели Menton. Это меню под названием Into Evolution дает возможность попробовать изобретения шеф-повара, экспериментируя с различными ингредиентами и техниками приготовления, которые его вдохновляют. Вот рецепт Potato, Sturgeon, Golden Caviar, Dulse , представленный в меню Into Evolution .Короткое слово от шеф-повара:
«Вдохновением для этого блюда послужило классическое сочетание картофеля и икры. Мы хотели представить блюдо зеркальным отражением оригинального сочетания. Картофель заворачивают в корку из чернил кальмара и запекают в этой корочке, что делает его похожим на крошечный запеченный картофель, или мы часто называем его «яйцами динозавров». Они расколоты, как черная яичная скорлупа, заправленные маслом дульсе (красные водоросли) и маринованным красным луком. Затем вместо черной икры мы используем очень редкую и нежную золотую икру, которую получают из осетровых рыб-альбиносов, завершая зеркальное отображение картофеля с черной скорлупой и белой икры.”
| Ингредиенты 250 г муки AP 190 г воды 10 г чернил кальмаров 3 г соли 2 фунта молоди картофеля |
Инструкции Смешайте муку, воду, кальмаров и соль. Смешайте до однородности; тесто будет очень влажным. Дать настояться 1 час. Тем временем очистите картофель и нарежьте кусочками длиной 1 дюйм. Раскатайте тесто из чернил кальмара в очень тонкие листы и нарежьте достаточно большими полосками, чтобы обернуть вокруг них картофель. Оберните каждый кусочек картофеля тонким листом теста, срезая излишки. Готовьте картофель в тесте при температуре 375ºF в течение 14 минут. |
| Ингредиенты Филе осетра 1⁄2 фунта 1 луковица фенхеля 1 лук-шалот 1/2 стакана белого вина |
Инструкции Нарежьте осетра на порции 1-2 унции. Установите пароварку с белым вином, нарезанным луковичным фенхелем и нарезанным луком-шалотом. Готовьте рыбу 6-7 минут на среднем огне, пока рыба не будет полностью прожарена. |
| Ингредиенты 1 стакан мелко нарезанного дульсе 2 стакана оливкового масла |
Инструкции Накануне мелко нарежьте дулсе и взбейте в блендере в течение 2 минут при высокой температуре. Криовакуумное масло с дульсом. Дать посидеть на ночь. На следующий день процедите через кофейный фильтр. |
Пока картофель горячий, снимите половину скорлупы и подавайте лицевой стороной вверх. Разделите осетрину на 3 части и посыпьте 3-4 кусочками маринованного красного жемчужного лука.Заправьте 1-2 столовыми ложками масла дульсе и сверху добавьте золотую икру, щепотку флер-де-сель и розовые цветы.
Картофель, осетрина, золотая икра, дульсе от шеф-повара Скотта Джонса. © Уэйн Чиннок.
Аппетитных рецептов из осетровых рыб – Филе рыбного стейка
Если вы никогда не ели осетровых рыб, то не знаю, что еще
можно сказать … за исключением того, что вы серьезно упускаете некоторые действительно отличные
дегустация еды!
Кроме того, есть осетровую рыбу на самом деле очень хорошо и
здоровый для вас.
Осетр не выделяет того запаха и вкуса дичи, как некоторые другие
виды рыб есть. И, возможно, вы будете немного удивлены, насколько это вкусно.
вкусы тоже.
Этот первый рецепт – один из наших любимых рецептов осетрины.
Обжаренный на сковороде осетр простой
Состав:
- Филе стейка из осетрины, нарезанное полосками размером от 1 до 3 дюймов
- оливковое масло
- сливочное масло
- лимон
- соль
- перец, свежемолотый
Приготовление жареного осетра на сковороде:
Разогрейте сковороду на среднем огне с чайной ложкой оливок.
масло и / или немного сливочного масла.Добавьте 2-3 филе осетровых рыб, следя за тем, чтобы
переполнить кастрюлю. По желанию посолить и поперчить. Обжарьте каждую сторону до тех пор, пока
слегка золотисто-коричневый, около двух-трех минут на каждую сторону. Удалять
филе и подавать с долькой лимона. Вкус такой вкусный, и ты
можете украсить любимыми гарнирами.
Наггетсы из осетровых рыб
* Этот рецепт любезно предоставлен нам Джеромом.
Браун из Окленда, Калифорния.
Состав:
- Филе осетра 1 фунт, нарезанное на кусочки
- 1 стакан муки
- 1/2 стакана кукурузной муки
- соль и перец по вкусу
- арахисовое масло
Наггетсы из осетрины Способ приготовления:
Разогрейте кастрюлю, сковороду или фритюрницу с арахисовым маслом.
средний-сильный огонь.
Тем временем смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец.
вместе в миске или пластиковом пакете на молнии. Драгируйте самородки осетровых рыб.
в смеси. Затем обжарьте во фритюре осетровые наггетсы в арахисовом масле.
пока они не станут красивыми золотисто-коричневыми.
Подавайте с вашим любимым соусом для макания, но он также хорош на
это собственное!
Есть ли у вас какие-нибудь уникальные или любимые рецепты из рыбы? Не стесняйся
отправьте их, используя форму ниже. Мы хотели бы их увидеть и поделиться
с остальными нашими зрителями.Пожалуйста, укажите свое имя, чтобы мы могли
предоставить вам полный кредит.
Посмотрите некоторые другие наши лучшие кулинарные книги рецептов морепродуктов здесь.
| Копченый осетр с медово-горчичным соусом | |||
| порции 4 | |||
| 1-1 / 2 фунтов. | осетр | ||
| 1 стакан | медово-горчично-имбирный маринад * рецепт следующий | ||
| 1/4 стакана | сливки | ||
| разделить осетра на 4 равные части. поместите кусочки в емкость и полностью залейте маринадом | |||
| . замариновать (в холодильнике) от 30 минут до 1 | |||
| часа, перевернув один раз. приготовьте коптильню или гриль с углями в стороне.извлеките | |||
| осетровых рыб из маринада и сохраните маринад, чтобы приготовить соус. Поместите осетровых рыб | |||
| на решетку, подальше от углей, и поместите замоченную древесную щепу на | |||
| угли. крышка. когда вы начинаете видеть дым, потребуется около 30 | |||
| минут, чтобы полностью закоптить и приготовить. когда все будет готово, осетр будет | |||
| насыщенного цвета красного дерева. | |||
| для соуса довести оставшийся маринад до кипения, кипятить 30 секунд, | |||
| затем убавить огонь и добавить сливки.варить 5 минут и отрегулировать приправу. | |||
| предложения по презентации это блюдо может быть использовано как основное блюдо или закуска. | |||
| на первое блюдо попробуйте подать копченого осетра с вареным жасминовым рисом | |||
| и вялым шпинатом или мангольдом. | |||
| в качестве закуски, острого соуса и в качестве заправки; немного перемешать с | |||
| весенней смесью или побегами гороха и порционировать на тарелках.нарезать копченого осетра | |||
| и выложить на зелень. украсить маринованным имбирем, цветками настурции или нарезанным зеленым луком и кунжутом. | |||
| * горчично-имбирный маринад | |||
| на 1 стакан | |||
| 1 большой | зубчик чеснока (1/4 унции), нарезанный | ||
| 1/4 | желтый лук (1 унция.) или около 3 луковиц, нарезанных ломтиками | ||
| 1-дюймовый кусок свежего имбиря (1 унция), очищенный и нарезанный | |||
| 1 | перец халапеньо (1 унция), очищенный от семян и нарезанный | ||
| 1/4 стакана | оливкового масла первого холодного отжима | ||
| 1/4 стакана | меда | ||
| 1 чайной ложки | соли | ||
| 2 столовых ложек | сладкая острая горчица (yipes! hot! nita) | ||
| 1 столовая ложка | дижонская горчица | ||
| 1 столовая | поджаренное кунжутное масло | ||
| поместите все ингредиенты в кухонный комбайн блендер и пюре. | |||
| Жозефина Сегрейвс | |||
| Ресторан Мудда | |||
| http://www.valleysentinel.com/archive/200301/food/recipes0301.htm | |||
| 900 | |||
| – | |||
| (ID: 11980) Зеркало: rec.food.recipes: Вт, 3 июля 2003 г. | |||
Икра, Архивы русского осетра – boatingjourney.com
Икра для NYE
Эта закуска из детского картофеля с икрой – один из моих любимых рецептов, ведь он такой простой, элегантный и вкусный! В детстве я не очень любил икру, потому что у меня никогда не было хорошей икры.Мы со Скоттом говорим то же самое о шампанском. Большинство людей, которые говорят, что не любят мыльные пузыри, вероятно, никогда не пробовали настоящего шампанского из шампанского.
Нет ничего более романтичного, чем насладиться фантастической бутылкой шампанского в лодке и полюбоваться великолепным закатом!
Наше любимое блюдо с икрой – это шампанское Brut Rosé Champagne. После одиннадцати лет владения винным магазином мы полюбили шампанское. Нам нравятся такие производители, как Laurent-Perrier, Egly-Ouriet, Billecart-Salmon, Vilmart, Drappier, Besserat de Bellefon, Henriot, Chartogne-Taillet, Gonet-Medeville и Jacques Copinet.
Рыбные яйца?
Если вы найдете икры хорошего качества, вас зацепят. Последнее время покупаю икру в Whole Foods. Их Caviar Russe Siberian Sturgeon фантастический и очень элегантный. Для закусок я предпочитаю меньшую икру, чем большую. Следите за их продажами, поскольку мне посчастливилось купить унцию на распродаже за 35 долларов, обычно за 60 долларов.
На приготовление этого рецепта уходит около 35 минут, и вы можете приготовить его примерно на 3 часа раньше времени.Обязательно вытащите его примерно за 30-45 минут перед подачей на стол при комнатной температуре. Наслаждайтесь и с наступающим Новым годом! Скотт и Элли
Обязательно подпишитесь на наш блог, чтобы узнать о других вкусных рецептах!
#KokomoSeattle #BoatingJourney
Распечатать рецепт
Закуска из молодого картофеля с икрой
Ням
Эта икорная закуска из детского картофеля не только потрясающая, но и вкусная.Они исчезнут через несколько минут после подачи их вашим гостям.
инструкции
-
Картофель отварить до готовности (около 15 минут), но не переваривать.Слейте воду и промойте прохладной водой. Отрежьте верх и низ (чтобы картофель ровно лежал на блюде) и разрежьте пополам. Используя зубчатую ложку, удалите небольшое количество картофельной мякоти с верхней части каждого картофеля и выложите на блюдо.
-
Добавьте в каждую картофелину чайную ложку сметаны, а затем чайную ложку икры. Посыпьте измельченным чесноком и морской солью. Подавайте сразу же или поставьте в холодильник до готовности.Удалите примерно за 30-40 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!
Средневековая кулинария – Поиск в средневековой кулинарной книге
Используйте поле ниже для поиска рецептов во всех проиндексированных кулинарных книгах по одному или нескольким ингредиентам. Для поиска по всему MedievalCookery.com (а не только по средневековым поваренным книгам) используйте нашу страницу поиска.
Если вы обнаружите, что этот поиск не дает ожидаемых результатов или у вас есть предложения по его улучшению, сообщите нам об этом на странице контактов.
Вы также можете выбрать одну из приведенных ниже ссылок для поиска по отдельной кулинарной книге.
Андалусия
Анонимная Андалузская поваренная книга
(Андалусия, 13 в. – Чарльз Перри, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Дэвида Фридмана
Дания
Koge Bog
(Дания, 1616 – Мартин Форест, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Мартина Фореста
Англия
Древняя кулинария [Arundel 334]
(Англия, 1425 г.)
Первоисточник можно найти по адресу
Р.Книга Уорнера “Antiquitates culinariae” (1791)
Книга кулинарии
(Англия, 1591)
Первоисточник можно найти по адресу
Веб-сайт Марка и Джейн Вакс
Рецепты из общей книги Джона Крофилла
(Англия, 1485)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Delights for Ladies
(Англия, 1609)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Киррили Роберт
MS Douce 257
(Англия, 1381)
Первоисточник можно найти по адресу
Средневековая кулинария.com
Forme of Cury
(Англия, 1390)
Первоисточник можно найти по адресу
сайт Project Gutenberg
Fourme of Curye [Rylands MS 7]
(England, 1390)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Gentyll manly Cokere (MS Pepys 1047)
(Англия, ок. 1500)
Первоисточник можно найти по адресу
Веб-сайт Джеймса Л. Маттерера
Драгоценность хорошей домохозяйки
(Англия, 1596 г.)
Первоисточник можно найти по адресу
Средневековая кулинария.com
Liber cure cocorum [Sloane MS 1986]
(Англия, 1430)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Томаса Глонинга
НЕВВСКАЯ КНИГА Cookerie
(Англия, 1615)
Первоисточник можно найти на
Сайт Томаса Глонинга
A Noble Boke off Cookry
(England, 1468)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Правильный новый Бук из Cokerye
(Англия, середина 16 в.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Томаса Глонинга
MS Royal 12.C.xii
(Англия / Франция, 1340 – Д. Майерс, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Вторая часть хорошего Hus-wiues Iewell
(Англия, 1597)
Первоисточник можно найти по адресу
“Корпус среднеанглийской прозы и стихов” Мичиганского университета
Рецепты Томаса Акбарова (MS Harley 5401)
(Англия, 15 век)
[на основе согласования]
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Томаса Глонинга
Сокровищница просторных самоощущений
(Англия, 1573 – Дж.Holloway, transcr.)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Две кулинарные книги пятнадцатого века
(Англия, 1430)
Первоисточник можно найти по адресу
“Корпус среднеанглийской прозы и стихов” Мичиганского университета
Рецепты из сборника Вагстафф
(Англия, 1460)
Первоисточник можно найти на
MedievalCookery.com
Франция
Du fait de kitchen
(Франция, 1420 г. – Элизабет Кук, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Дэвида Фридмана
Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes
(Франция, ок. 1300 – Д. Майерс, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Le Menagier de Paris
(Франция, 1393 – Джанет Хинсон, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Дэвида Фридмана
Ouverture de Cuisine
(Франция, 1604 г. – Даниэль Майерс, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Le Recueil de Riom
(Франция, 15 век)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Дженнифер Суси
Le Viandier de Taillevent
(Франция, ок. 1380 г. – Джеймс Прескотт, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Джеймса Прескотта
Германия
Alte Kochrezepte aus dem bayrischen
(Германия, ~ 1500 – В.Бах, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу:
Флорилегий Стефана
Ein Buch von guter spise
(Германия, ок. 1345 – Алия Атлас, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Германия, 15 век – В. Бах, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Флорилегий Марка С. Харриса
Das Kuchbuch der Sabina Welserin
(Германия, 16 век – В.Armstrong, trans.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Дэвида Фридмана
Венгрия
Поваренная книга придворного принца Трансильвании
(Венгрия, XVI в.)
Первоисточник можно найти по адресу
MedievalCookery.com
Италия
Анонимная тосканская кулинарная книга
(Италия, ~ 1400 – Ариан Хелу, перевод)
Первоисточник можно найти на
Сайт Ариан Хелу
Due Libri di Cucina – Libro B
(Италия, 15 в.- Ребекка Фридман, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Дэвида Фридмана
Libro di cucina / Libro per cuoco
(Италия, 14-15 вв. – Луиза Смитсон, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Луизы Смитсон
Коллекция неаполитанских рецептов
(Италия, 15 век – Т. Скалли, пер.)
Первоисточник можно найти на
Общая цифровая коллекция Мичиганского университета
Нидерланды
Een notabel boecxken van cokeryen
(Нидерланды, ок.1510 – К. ван Тетс, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Вилли Ван Каммерена
Wel ende edelike spijse
(голландский, конец XV в. – Christianne Muusers, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Сайт Кристианны Мюзерс
Португалия
Трактат о португальской кухне 15 века
(Португалия, 15 век – Фернанда Гомеш, перевод)
Первоисточник можно найти на
Сайт гильдии поваров Лочака
Испания
Libre del Coch
(Испания, 1520 – Робин Кэрролл-Манн, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу
Флорилегий Марка С. Харриса
Дом :
Рецепты:
Меню:
Поиск :
Книги:
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ :
Контакт
Условия использования и Политика конфиденциальности
© Copyright 2021 Средневековая кулинария
Sturgeon ‘Al Pastor’ – домой
Шеф-повар: Вал Канту
Время: 30 минут активного времени, 1 час бездействия
Дает достаточно рассола и соуса для 12 порций рыбы
————————— ————————————
ИНГРЕДИЕНТЫ
СОЛЬ
АНАНАСОВЫЕ ГЛАЗИ «AL PASTOR»
ОВОЩИ «ТАКИТОС»
- 9000
1 Кочан
10 перцев манзана или аналогичные, без острых перцев
-
2 яблока Грэнни Смит
МЕТОД:
ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ СОЛЕВОГО РАСТВОРА
-
Для рассола смешайте воду и соль в большом растворе. миску и взбивайте до полного растворения соли.
-
Порционированный осетр осетровых рыб полностью погружают в рассол. Поместите в холодильник и дайте рассолиться 20 минут. Вынуть из рассола и положить на бумажные полотенца.
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ АНАНАСОВОЙ ГЛАЗИ «AL PASTOR»
-
Ананасовый сок и яблоки. Смешайте соки и тушите в кастрюле на среднем огне примерно 1 час – до карамельного цвета и липкости.
-
Пока он теплый, добавьте пасту из перебродившего чили до желаемой остроты.
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ «ТАКИТОС»
-
Разрежьте капусту на четвертинки и удалите стебель, чтобы образовались листья.
-
В кастрюлю налейте фильтрованную воду и щепотку соли. По сути, вода должна быть «пастой». Доведите до сильного кипения.
-
Бланшируйте листья капусты примерно пятнадцать секунд, пока они не завянут, но не станут готовыми. Зарезервируйте бумажные полотенца.
-
Перцы Жюльен, яблоки Грэнни Смит и несколько капустных листьев.
-
Возьмите один лист капусты, слегка заправьте его овощами, нарезанными соломкой, и скатайте. Чтобы закрепить свернутую форму, вставьте зубочистку.
-
Запас для гриля.
ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРКЕ
-
Осетрина на гриле или на гриле. Позволяет обугливаться с одной стороны.
-
Гриль Голубцы на медленном огне.
-
Глазурь из осетровых рыб в сокращении «Аль Пастор». Заправьте голубцы лимонным соком, оливковым маслом и финишной солью.
-
Наслаждайтесь!
Яйца с пряностями и калифорнийской икрой белого осетра Рецепт
Праздничные трапезы обычно проходят в виде индеек, ветчины, ростбифа и сладкого картофеля. Как вы преодолеваете это, чтобы произвести впечатление на ваших гостей? Икра – верное лекарство. И это тот, который может быть доставлен в любой бюджет.
Хотя икра является синонимом роскоши, богатства и удовольствия, если вы знаете, что делаете, ее все равно можно подать по относительно скромной цене и при этом доставить товар.Существует широкий ассортимент икры, и главное – знать, какие из них лучше всего использовать в той или иной ситуации.
Например, икра окорочка вкусная, доступная и легко достается. Мне нравится подавать его с авокадо и тостами Мельба, которые предлагают интересный контраст текстур – твердый солевой «поп» икры, сливочный авокадо и хрустящие, тонкие как вафли тосты.
В French Laundry and Per Se мы используем калифорнийскую белую осетровую икру исключительно высокого качества, выращиваемую на берегах реки Сакраменто.Это то, что мы используем в моем фирменном блюде «Устрицы и жемчуг». Он дороже, поэтому вам нужно подавать его таким образом, чтобы продемонстрировать качество, например, использовать его в качестве начинки для яиц с пряностями.
Другая домашняя икра производится веслоносом, который является близким родственником осетровых рыб, выращиваемых на юго-востоке. Он предлагает огромную отдачу от ваших вложений, так как качество очень хорошее, но цена доступная. Панна-котта из сундука – идеальная фольга для икры: она насыщенная, ореховая, слегка сладкая, но при этом достаточно приглушенная, чтобы раскрыть вкус икры.Более того, большую часть блюда можно приготовить заранее и быстро закончить в последнюю минуту.
Прессованная икра представляет собой пасту, приготовленную из поврежденных яиц, которые больше не могут продаваться целиком. Хотя текстура и внешний вид икры были потеряны, вкус остается, что делает это экономичным способом придать блюду аромат икры, например, когда мы используем ее в качестве начинки для конфи из лосося.
И, конечно же, есть икра осетровая, самая качественная икра, которая доступна всем.С таким особенным (и дорогостоящим) ингредиентом вы действительно хотите представить его в самом простом виде: гречневые и пахтные блины.
