Хе в домашних условиях из щуки: Хе из щуки - рецепт в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр - директор Cookpad . - akvaboat.ru

Как готовить хе из щуки

Совершенно недавно корейская кухня укоренилась в наших вкусовых предпочтениях. В рационе появились не только отменные блюда или овощные салаты, без которых трудно себе представить большое застолье, но и хе из щуки, рецепты которого очень популярные и сейчас.

Как правило, это блюдо готовят в виде рагу, в процессе чего продукты ни в коем случае не должны подвергаться тепловой обработке, в противном случае рыба испортиться. Щука хе рецепт с фото поможет лучше сориентироваться в том, как должно выглядеть это блюдо.

Салат хе из щуки также не следует подвергать тепловой обработке.

Используя для приготовления такого вкусного блюда разные приправы и специи можно изобрести свой уникальный рецепт приготовления хе из щуки. Стоит отметить, что процесс приготовления не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд.

Рыбу нужно грамотно переработать, чтобы она не испортилась при транспортировке на кухню.
Сейчас очень популярно такое блюдо, как щука хе в домашних условиях. Это отменная закуска и очень вкусный обед.

Как готовить хе из щуки?

Для начала нужно добыть филе без кожи, предварительно его разморозив. Когда филе оттает до комнатной температуры, его придется разделить ножом на несколько частей. Такую часть приготовления можно назвать самой сложной, какими бы рецепты хе из щуки не были.

Рыбе нужно отрезать хвост и голову, убрав все плавники. Также не стоит забывать очистить щуку от всех внутренностей, разрезав ее брюхо вдоль позвоночника. Как готовить хе из щуки должен знать каждый, так как это очень вкусное блюдо.
При помощи острого ножа нужно снять кожу с нарезанных кусков щуки. После этого следует вынуть все реберные кости. Очищенное филе нужно тщательно вымыть в холодной воде и высушить досуха при помощи обычных полотенец. Существуют хе из щуки рецепты и такие, когда нужно оставить кожицу с одной стороны. Далее нужно обкатать рыбу в специях, которые наиболее подходят по вкусу.
Сложив рыбу в посудину, следует добавить к ней соевый соус. Если предполагается использовать рецепт приготовления хе из щуки дома, то в этом случае можно добавлять любой соус по вкусу, если вы еще не знаете, как готовить хе из щуки.

В домашних условиях

Щука хе в домашних условиях выйдет очень вкусной и гарантировано порадует гостей своим ароматом. В емкость можно добавить уксус или черный перец. Профессиональные повара склоняются к простоте, поэтому постоянно задаются вопросом о том, как приготовить хе из щуки с обычной солью.

Пока рыба вбирает в себя аромат специй, нужно нарезать чеснок и зелень. Специалисты советуют нарезать эти ингредиенты небольшими кубиками, иначе рыба хе из щуки, рецепт которой не изменялся длительное время, утратит свою уникальность. Ни в коем случае нельзя пропускать их через пресс. Чеснок и зелень нужно добавить к щуке.

Рецепт приготовления хе из щуки может быть немного изменен, если это потребуется, но лучше всего придерживаться того способа, которым всегда пользовались профессионалы. Именно они знают, как готовить хе из щуки так, чтобы блюдо сохранило свои вкусовые способности.

Рыба хе из щуки, рецепт приготовления которой выглядит так, будет залогом отличного обеда.

Следующим шагом нужно подготовить сковородку, разогрев на ней масло. Хе из щуки, рецепты которого являются измененными, допускают добавки молотого перца. Затем можно вливать масло в нарезанную рыбу и смешивать все ингредиенты вместе.

Если вы задаетесь целью, как приготовить хе из щуки в домашних условиях, то лучше придерживаться именно такого рецепта.

Также вы можете посмотреть щука хе рецепт с фото, чтобы лучше ориентироваться в том, как должно выглядеть блюдо в конечном результате.

Рыба, которая подвергалась длительному маринованию, будет иметь отменный вкус и аромат. Настоявшееся в масле блюдо можно подавать на стол. Именно такой способ приготовления будет наилучшим, так как рыба хе из щуки, рецепты которого гласят о ее мариновании, поспособствует отменным вкусовым способностям.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом – нажмите на иконку соцсетей:

ᐉ Мужской рецепт ХЕ из щуки (пошаговый с фото)

Хе из щуки

Ингредиенты

Морковь — 1 большая

Щука — 1/2 часть тушки

Корейская приправа жидкая — 20 г

Вкусовая приправа — 2 г

Чеснок — 1 зубчик

Уксус винный — 40 мл

Подсолнечное масло — 50 мл

Репчатый лук — 1 головка

Процесс приготовления

Азиатское блюдо из маринованной рыбы с многообещающим названием «Хе» любимо не только у себя на родине. К примеру, хе из щуки по-корейски достаточно популярно в России, и сегодня оно будет у нас на закуску. Правда, азиаты едят хе в качестве второго. На мой взгляд, полусырая рыба, даже идеально приправленная специями и уксусом, должна употребляться исключительно в небольших количествах.

Для приготовления хе из щуки по-корейски в домашних условиях будут использоваться все вышеперечисленные ингредиенты по списку: свежепойманная щука, винный уксус, головка репчатого лука, крупная морковина, подсолнечное масло без запаха, корейские приправы, чеснок и поваренная соль.

Щуку необходимо промыть и очень хорошо почистить. Для нашего блюда берется филейная часть спинки. Кожицу удалять не нужно.

Рыбка нарезается небольшими кусочками и укладывается в миску.

Далее ее необходимо хорошо посолить.

Дополнить винным уксусом.

Приправить рубленым чесноком и накрыть блюдцем. Затем наша щучка отправляется в холодильник на маринование. Оставим ее на сутки, но если ориентироваться на истинный рецепт азиатской кухни — это неправильно. Корейцы готовы есть маринованную рыбу уже через час, но я против сырой щуки.

Морковку очистим и нашинкуем с помощью специальной терки.

Отправим в миску и заправим корейской приправой. У нас жидкий и особенно ароматный вариант. Вместо нее можно добавить сухую приправу, столовый уксус и усилитель вкуса.

Лук порежем тонкими полукольцами.

Поджарим до легкой румяности на подсолнечном масле.

Маринованная щука отправляется в корейскую морковь и перемешивается.

Сюда же идет горячий золотистый репчатый лук вместе с маслом.

Всё снова перемешивается и настаивается в течение часа.

Хе из щуки по-корейски готово – снимаем пробу. Вкусно, ароматно, в меру остро и остановиться довольно трудно, но всё же увлекаться не рекомендуем!

Мужской рецепт ХЕ из щуки (пошаговый с фото)

Не смотря на огромное количество рецептов в сети, кое-как удалось подобрать ингредиенты, пропорции и режимы приготовлении вкуснейшего и полезного во всех отношениях блюда. У этого рецепта главная особенность – неспешность приготовления. Кто привык «раз-два — и съел», здесь так не получится. Главное — не надо торопиться.

1 шаг Приготовление филе (важнейший момент!) и маринование

Щуку менее 2-х кг брать не стоит. Лучше всего взять филе начиная от 4-х килограммовой рыбы и более. Обязательно срезать филейным ножом шкуру (пригодится в ухе). При резке на кубики не мельчить, не менее 2х2 см. В момент нарезания ножом работать деликатно, почти без усилия. Так находится часть косточек, другая часть покалывает пальцы если чуть помять кубик с разных сторон. Косточки легко удалить даже пальцами, что и надо сделать не ленясь. Повозишься подольше, зато кушать потом можно приятно, не опасаясь костей во рту. Здесь в сыром виде около 1.5 кг кубиков из филе.

Уксус. Вопрос тоже интересный и архиважный. Пишут обычно: «Берем уксус и смешиваем с кубиками…» Сколько берем? Какой % эссенции? Нет ответа, думай сам. Пришлось разобраться, что для человека кушать лучше всего когда раствор около 3-4%. Продают же от 7 до 70-80% концентрации. Не обращайте внимание на всякие надписи типа: » столовый уксус, эссенция» и т.п. Смотрите только на процент! Я развел по пропорции примерно до 10%, подписал и положил в холодильник. Формула проста: делим на 10 цифру с этикетки уксусной кислоты и получаем соотношение частей кислоты и воды. В нашем случае 70:10, итог – 1 часть эссенции и 7 частей воды. Проверка маринада проста: палец в раствор и на язык, если приятно кисленько, то порядок. Заготовив заранее для маринования такой раствор, не думая заливаю им нарезку из кубиков рыбы чтобы все было закрыто раствором. Помешать как следует и убрать в холодильник на ночь или часов на 5-6. Переготовиться филе в таком растворе не сможет, просто побелеет – значит готово.

2 шаг Обработка маринованного филе

Все содержимое уложить в дуршлаг на 5 минут, затем промыть проточной водой 1 минуту, перемешивая рукой. Тем самым удаляются излишки уксуса из рыбы, останется лишь та самая кисленькая пикантность (положенные 3-4%). Положить в кастрюльку на час, затем опять слить жидкость, которую выделило филе.

3 шаг Добавляем витамины и специи

Надо почистить 1 лимон, шкурку меленько порезать и добавить к филе. Вот такой перец (он не очень злой, чем ближе к носику – тем слабее), тоже меленько режем (мне хватило половины перца чтобы не забить вкус) и тоже в кастрюлю. Хорошенько помешать. Эти два продукта дают изумительное послевкусие! С перцем осторожнее – бывают мутации, сначала попробуйте кусочек-другой чтобы понять силу.

Черный молотый перец, красный злой молотый чили также добавлять в кастрюльку из соображений на потребителей блюда (или на любителя). Вновь и вновь перемешивать. Добавить молотый кориандр (его не продает на любом рынке только самый ленивый), примерно около 1 чайной ложки без горки, перемешивать хорошо.

Мелко режем стебли петрушки (жаль выбрасывать, да и очень сочные), давим 4 крупных зубка чеснока, предварительно чуть их измельчив. Можно не переживать тем, кто не любит чеснок: в готовом блюде его не слышно, но слово из песни выкидывать нельзя! Все это в кастрюльку и тщательно перемешиваем. Также можно немного посолить и добавить пару щепоток сахара (добавит нежности). Каждый гость, если нужно, досолит затем в своей тарелке по вкусу.

4 шаг Подготовка моркови и лука (основные наполнители)

В это блюдо ушло 1.5 крупный луковицы и две морковки. Не используйте готовую корейскую морковь, это другое блюдо.

Заметил такую хитрость: половину моркови и треть лука надо сразу добавить в кастрюльку.

Другие части моркови и лука чуть обжарить (пассировать) на рафинированном (без запаха) подсолнечном масле и тоже добавить в блюдо. Получается и свежесть и готовка одного и того же в одном блюде. Очень вкусно!

5 шаг Специальная приправа + зелень петрушки

На указанное количество можно взять 2 пачки вот этой приправы. Продается во многих супермаркетах. Есть и другие. Главное, чтобы была надпись «Для хе из рыбы». Если вдруг не окажется этой специи – смело берите с надписью «Для хе из курицы», тоже подойдет. Режем ножницами зелень петрушки сколько хочется (нормально – пару горсточек) и добавляем вместе с корейской специей в кастрюльку. Очень тщательно перемешиваем и оставим на часок набрать силу. Все, основа для хе готова.

6 шаг Перед подачей на стол

Вот здесь можно дать волю своей фантазии и пристрастиям. Но я после многих вариантов решил, что огурец и томат – лучшее дополнение в блюдо. Главное правило: если добавил огурец и томат, то скушать надо за день-два.Поэтому, то, чем закончен шаг 5 называется «основа для хе». Она может быть в холодильнике и 10 дней. Берем когда надо требующуюся порцию, добавляем живую зелень и — на стол.

P.S. Слева – основа для хе, четыре емкости справа – готовое блюдо для гостей.

Рецепт приготовления Хе из щуки в домашних условиях

Восточная и восточно-азиатская кухня заняла значимое положение на отечественной кухне. Острые, пикантные и необычные для нашего вкуса блюда стали намного чаще подаваться и на семейные ужины, и к праздничным застольям. Сегодня редко кого удивишь салатами или закусками, сделанными по традиционным корейским рецептам.

Вот и я хочу с вами поделиться тем, как сделать хе из щуки, опираясь на самый простой рецепт. Обращаю внимание, что блюдо не варится на огне и не запекается, а считается сыро-вареным в уксусной кислоте, а не в столовом 9% уксусе. Именно в этом заключается холодная варка нежного рыбьего мяса. А идеальной супер-пикантной приправой для этого блюда был, есть и остается соевый соус.

Рецепт классического хе из щуки по-корейски

Кухонная техника и утварь

[column_start type=55][column col=one_half]

глубокая вместительная миска;
чашка;
доска;
острый нож для разделки рыбы;

[/column][column col=one_half last=1]

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Для приготовления корейской закуски можно покупать абсолютно любую, как пресноводную (речную, озерную, прудовую), так и морскую или океаническую рыбу.
Размер рыбной тушки не имеет принципиального значения, но желательно выбрать крупную особь.
В хе можно добавлять любые «Приправы к рыбе» по своему вкусу.

Пошаговое приготовление традиционной рыбной закуски по-корейски

Принципы приготовления традиционной корейской рыбы хе из щуки или из любой другой рыбы идентичны. Также одинаков порядок действий по приготовлению этой салатной закуски. Первоначально следует сделать три простых шага – снять с одной крупной щуки чешую, выпотрошить и помыть рыбину, после чего из щучьей тушки приготовить филе:

Острым ножом провести вдоль спины, разрезав до хребта.
Удалить спинной плавник.
Следом вырезать брюшные плавники.
Отрубить хвостовой плавник.
С помощью ножа снять мясо с ребер и освободить от мякоти рыбный скелет.

Маринуем щуку

Разделить вдоль каждое щучье филе на две части.
Нарезать спинную, более мясистую часть на брусочки, толщиной 0,5-1,0 см.
Брюшную часть распустить кусочками, толщиной 1,0-1,5 см.
Сложить порезанную кусочками щуку во вместительную миску. Добавить к рыбе 1 ст. л. соли.
Туда же влить неполную столовую ложку уксусной 70% кислоты, и тщательно перемешать.
Накрыть миску с рыбой тарелкой и отставить на 15-20 мин. на маринование.

Пока маринуется щука, нужно подготовить овощи.

Одну крупную луковицу распустить толстыми полукольцами и сложить в чашку.
Вручную или на специальной терке нашинковать тонкой соломкой 5-6 средних морковин и выложить к луку.
Измельчить два зубчика чеснока либо прессом, либо раздавить плоской стороной ножа, изрубить и отправить чеснок к остальным овощам.

Маринованная в домашних условиях щука хе – небольшие кусочки рыбы, за четверть часа меняют цвет и становятся белыми. Рыба дает сок, который ни в коей мере не нужно выливать.

Готовим хе

Рыбу в миске тщательно перемешать. Соединить замаринованные кусочки щуки с нарезанными овощами и перемешать вручную.
Всыпать в содержимое миски 1 ч. л. паприки.
Заправить готовящееся блюдо свежемолотым черным перцем, или 8-10 горошинами черного перца, раздробленными в ступке.
Вновь перемешать содержимое миски, уплотнить и поставить под гнет на два часа.
Спустя два часа рыбу с овощами вновь перемешать, убрать в холодильник на 7-8 часов, и только после этого хе по-корейски можно подавать к столу.

Суть технологии, как делать хе из щуки правильно, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

Непродолжительный мастер-класс приготовления хе из щуки по-корейски с морковью. Смотреть всем обязательно, поскольку автор рецепта дает крайне важные советы.

А еще вы можете узнать, как легко и просто можно заготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях на зимний период.

Игра вкуса и подача хе

Традиционное корейское блюдо хе подают к столу, как легкую низкокалорийную закуску. Этим же блюдом можно сервировать стол и для тихого семейного ужина.

Уровень остроты и пикантности отлично регулируется всевозможными специями. Чуть больше красного жгучего перца, и хе получится острым. Добавив хмели-сунели, вкус блюда приобретет нежно-пряные оттенки. Листья свежей кинзы придадут пикантность, а несколько капель соевого соуса дадут неповторимый, по-настоящему «корейский» вкус.

Прописные истины

Готовится традиционное корейское хе только из хорошо охлажденной, но не из замороженной рыбы.
Чистят рыбную тушку очень тщательно, удаляя с внутриутробной части всю черную тонкую пленку.
Кожу с рыбной тушки для приготовления хе лучше снять, чтобы блюдо получилось нежнее.

Полезные рецепты

Рацион человека должен быть полноценным, меню разнообразным, а пища – вкусной и питательной. Предлагаю небольшую подборку рецептов вторых и первых блюд для разнообразия повседневного меню.

Попробуйте приготовить весьма интересное рыбное блюдо, почему-то отнесенное к польской кухне (хотя поляки сами такому удивлены), и испытайте рецепт рыбы по-польски с яйцом, предложив домашним новое блюдо. Будьте готовы к тому, что реакция восхищения вашим кулинарным талантом может быть достаточно бурной.
А как насчет традиционной корейской кухни? Поинтересуйтесь рецептом фунчозы с курицей и овощами для разнообразия домашних обедов. Вам точно понравится, и вы часто будете готовить восточные блюда на основе «стеклянной» лапши.

Что касается быстрых первых блюд, то в зимний период хороши всевозможные солянки:

подайте пришедшим с мороза домочадцам горячую солянку с колбасой и солеными огурцами по рецепту быстрого приготовления, и вы окажетесь самой искусной хозяйкой;
не менее вкусен рецепт приготовления солянки с колбасой и копченостями, которую тоже подают с пылу, с жару;
ну, а для домашних гурманов, предлагаю ознакомиться и подружиться с рецептом солянки с колбасой и оливками, которая может стать коронным блюдом вашего дома.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/6402
http://www.fishingsib.ru/articles/view/126936/
http://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/he-iz-shhuki.html

Хе из щуки – классический корейский рецепт, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

В качестве основного ингредиента отлично подойдет любая свежая речная рыба, но щука – лучше всего. Главное – тщательно очистить рыбу от костей, а также использовать правильную приправу для блюд по-корейски, которая обеспечит вашей закуске аппетитный аромат и неповторимый вкус.

Все необходимые ингредиенты подготовьте сразу, а также выберете глубокую емкость, в которой будете мариновать продукты. Затем очистите от шелухи, костей и внутренностей свежую рыбу, тщательно промыв ее внутри и снаружи проточной водой, и нарежьте на мелкие кубики. Лук очистите и нарежьте кольцами, а затем отправьте в емкость вместе с рыбой. Добавьте уксус или уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте мариноваться в течение двух часов.

Пока рыба маринуется, натрите на терке морковь тонкой соломкой, предварительно очистив ее от кожуры при помощи ножа или овощерезки.

Остальные овощи промойте перед нарезкой, обрежьте плодоножки и нарежьте таким образом, как будет удобно вам.

Морковь, помидор и огурец отправьте в емкость к рыбе и луку, перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться еще на некоторое время.

Тем временем разогрейте на огне сковороду с маслом, после чего очистите от шелухи несколько зубчиков чеснока, натрите его на терке или пропустите через чесночный пресс. Добавьте чеснок в масло и прогрейте на протяжении нескольких минут.

Добавьте горячее масло с чесноком в салат, перемешайте его и оставьте на час в холодильнике, после чего классическое хе из щуки будет готово к употреблению. Можете подавать корейскую закуску по-домашнему к столу. Вот так просто! Приятного аппетита!

Хе из щуки по-корейски | NUR.KZ

Фото: UGC

Миллионы поклонников восточной кухни любят суши, роллы и сашими за освежающий вкус сырой рыбы и морепродуктов. Особое место в ней занимает закуска с маринованной рыбой. Наибольшей популярностью пользуется хе из щуки по-корейски.

Рецепт хе из щуки

Если задумались, что приготовить из щуки, предлагаем рецепт хе. Нет никакой термической обработки: ингредиенты маринуются в остром соусе. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов и избежать отравления.

Сырая рыба в сочетании с луком, морковью и перцем не оставит равнодушным ни одного любителя восточной кухни. В хе принято использовать такие сорта рыбы, как тунец, минтай и макрель. Многие используют в качестве альтернативы щуку, горбушу, карпа.

Читайте также

Цветная капуста по-корейски: рецепт без уксуса

Особую популярность снискало блюдо хе из щуки по-корейски. В нем сочетается нежный вкус сырой щуки с острым оттенком моркови по-корейски. Салат хе из щуки по-корейски подойдет как закуска и как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

Рыба — 1 кг филе щуки. Обязательно покупайте свежую рыбу, в крайнем случае — замороженную, но перед готовкой обязательно разморозьте до комнатной температуры.
Овощи — две моркови среднего размера и головка репчатого лука.
Пряности — 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, по щепотке красного и черного перца, немного соли и паприки.

Читайте также: Как готовить бешбармак из красной рыбы

Как сделать хе из щуки по-корейски

Читайте также

Окрошка: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото

Приготовление хе из щуки по-корейски не забирает много времени: активная готовка длится не более 35–40 минут. Итак, начнем:

Подготовьте рыбу. Нарежьте щуку небольшими ломтиками шириной не более 1 см. Переложите рыбу в емкость (для удобства можно использовать стеклянные банки). Добавьте уксус, хорошенько перемешайте и отставьте емкость в сторону на 20 минут. В качестве альтернативы уксусу добавляют к рыбе 2–3 ст. л. лимонного сока.
Нарежьте овощи. Лук — полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками. Лучше использовать специальную терку для моркови по-корейски. По истечении 20 минут добавьте овощи к рыбе. Еще через 10 минут — пряности. Блюдо должно быть в меру острым, соль же добавляйте по вкусу.
Поставьте хе мариноваться в холодильник минимум на 2–3 часа. При подаче можете украсить салат огурцом — натрите его на такую же терку и сформируйте небольшие корзинки. Хе из щуки по-корейски готов!

Читайте также

Рецепт кукси по-домашнему

Основной секрет блюда — длительное маринование. Проверить, готово ли блюдо к употреблению, можно с помощью цвета рыбы: куски щуки обязательно должны стать белыми.

Будьте осторожны: только длительное маринование делает блюдо безопасным без термической обработки. Чем дольше вы маринуете салат, тем насыщеннее вкус. Замаринованное блюдо можно хранить в холодильнике около недели — с каждым днем его вкус улучшается.

Салат хе из щуки по-корейски — недорогое блюдо восточной кухни, которое просто приготовить. Обязательно порадуйте родных этой вкуснотищей. Главное — берите только свежую рыбу и маринуйте салат как минимум 3–4 часа. Хе из щуки обязательно станет любимой закуской!

Читайте также: Как приготовить креветки в кляре на сковороде

Читайте также

Фунчоза: рецепт с мясом

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1652670-khe-iz-shchuki-po-koreyski/

рецепты в домашних условиях пошагово, как приготовить по-корейски, без моркови

Хе из упругого белого мяса щуки – угощение, сочетающее традиции русской и азиатской кухни. Изначально салат-закуска появилась в Китае, где рыба подавалась исключительно в сыром виде. В русском понимании рецепта осталась лишь технология маринования и яркий острый вкус рыбы с отчетливой пряностью. Хе, приготовленное из щуки, отличается приятной волокнистостью мяса и нежной тающей текстурой.

Хе считается салатом и закуской, изобретенной в Китае и перекочевавшей в Корею в 10–11 веках. Из-за разразившейся эпидемии традиционный «сырой» метод приготовления в Китае забылся, а из Кореи вкусная пикантная закуска распространилась во всем мире. Традиционно хе готовится из рыбы, но существуют рецепты с мясом. Отличительная особенность блюда – замена термической обработки продуктов маринованием. Такая технология вполне допустима для тонких ломтиков качественной рыбы.

Особенности блюда

Блюдо из щучьей мякоти подается в холодном виде. Из-за обилия пряностей и овощей его можно отнести к салатам, а наличие маринадной жидкости и букета специй превращают его в отменную закуску. Мясо щуки отличается нежным вкусом, который только усиливается и раскрывается от ароматного маринада. Закуска подходит для подачи на праздничный стол и способна удивить пикантностью гостей.

Выбор и разделка рыбы на филе

Правильный выбор сырья – залог вкусного блюда. Выбирать лучше свежую рыбу, и только в крайнем случае приобретать охлажденную. Ее нужно понюхать и осмотреть. Мясо щуки отличается жирностью и приятным рыбным запахом с непротивными нотками тины. Жабры свежей щуки ярко-алые без выделений, а глаза чистые.

Разделка тушки является самым неприятным из всех этапов готовки хе. Лучше всего потрошить живую рыбину, а если она куплена замороженной, тогда чистка должна проходить острым ножом, как только растает чешуя. При этом для удобства следует надеть сначала прорезиненные перчатки, а потом тканевые, чтобы скользкая рыбина не «уплыла» из рук.

Классический способ

Процесс приготовления пошагово описан далее. Нарезанное полосками 0,5 см филе от большой щуки залить соком от ½ лимона и дать постоять 20 минут. Лимон удалит привкус тины и сделает мясо плотнее. Пару луковиц нарезать половинами колец и посыпать щепоткой соли, чтобы выделился сок. Можно также посыпать лук черной дробью перца и подавить руками.

Соединить лук с рыбой, бросить пару лавровых листов и залить 100 мл 9%-ого уксуса. Рыбная мякоть настолько нежная, что «сварится» при любом уровне кислоты, поэтому количество уксуса можно менять по своему вкусу. На рыбе должна появиться пена.

Заготовку следует поставить на ночь в холод, установив на нее гнет. Утром мякоть становится белой. Для подкрашивания нужно натереть на корейской терке большую морковь, обжарить ее в масле до мягкости и отправить в рыбу. Для аромата нарезать по пучку петрушки с укропом, продавить 2 зубка чеснока и выложить в закуску. Закуска по классическому рецепту получается слегка кисловатой, пряной, в меру сладкой с легкой маслянистостью.

С соевым соусом

Ароматное пряное лакомство готовится из таких продуктов:

филе щуки – 600 г;
пара луковых головок;
чесночные зубки – 2 шт.;
очищенное постное масло – 100 мл;
соевый соус типа «Терияки» – 3 ст. л.;
9%-ый уксус – 50 мл;
щепотка жгучего перца;
дробь зерен кориандра – 1 ч. л.;
соль крупного помола – щепотка по вкусу.

Рецепт хе из щуки выглядит так. Филе поделить ломтиками 2х2 см, переложить в миску и полить уксусом. Заготовку оставить под крышкой ориентировочно на 40 минут. Уксус сцедить, а филе отбросить на дуршлаг.

Масло прокалить в сковороде и влить на рыбные ломтики, туда же отправить нашинкованный кольцами лук и изрубленный чеснок. Щуку посыпать дроблеными зернами кориандра, перцем, солью и полить соевым соусом. Заготовку оставить для маринования на 40 минут. Подавать хе по-корейски нужно в холодном виде вместе с луком.

Острая закуска

Компоненты для приготовления рыбной закуски: щучье филе – 700 г, уксус 9% – 50-70 мл, масло очищенное – 1 ст. л., порошковая паприка – 1 ч. л., порошок жгучего красного перца – 1 ч. л., большая луковица, крупная соль – по усмотрению. Приготовить хе из щуки необходимо по шагам: рыбную мякоть нарезать не продолговатые тоненькие полоски и смешать в миске с нашинкованным кольцами луком и уксусом. Оставить заготовку на 30 минут. Всыпать соль, сухие приправы и масло. Все смешать и выдержать не менее 3–4 часов. Пикантная островатая закуска из рыбы хранится в стеклянной банке под крышкой.

Красивого цвета мяса можно добиться добавкой моркови или паприки.

Важно! Степень промаринованности щуки со временем возрастает.

Пряный способ готовки

Чтобы быстро замариновать щуку для хе, нужно:

щучье филе – 800 г;
яблочный (или любой другой фруктовый) уксус – 35 г;
крупная головка лука;
соль грубого помола – 1 ч. л.;
1 ч. л. порошковой паприки;
очищенное масло – 50 мл;
щепотка промолотого красного перца (жгучего) – щепотка по усмотрению.

Описание пошагового рецепта: щуку поделить тонкими полосками или мелкими кубиками. В миску отправить филе с крупной солью и уксусом. Заготовку накрыть пленкой и оставить на 1 час. Луковые кольца поджарить в раскаленном масле до прозрачности, всыпать в сковороду специи и смешать. После настаивания рыбы в нее высыпать пряный лук и смешать компоненты. На рыбу установить гнет и поставить ее в холод на 6 часов для маринования.

Способ с грибами и огурцами

Пикантный салат готовится из таких продуктов:

филированная щука – 1,5 кг;
большой свежий огурец;
свежие грибы – 500 г;
лук с морковью – по 250 г;
5 зубков чеснока;
9%-ый уксус – 50 мл;
крупнодробленая соль – щепотка;
масло очищенное – 50 мл;
по щепотке дробь жгучего и черного перцев;
сахар-песок – 50 г.

Приготовление состоит из этапов: нарезанное ломтиками филе сдобрить уксусом, продавленным прессом чесноком и солью. Заготовка настаивается 4–5 часов. Морковь натереть на корейской терке и отправить в рыбу вместе с перечной смесью. Заготовка снова ставится в холод на 2 часа. Нашинковать кольцами лук, грибы порезать вдоль пластинками и обжарить их на горячем масле. Огурец поделить соломкой или протереть также на корейской терке. Грибную массу отправить к рыбе вместе с огурцом. Все смешать и убрать в холод на 3 часа. Готовность закуски определяется по цвету щуки. Ее мясо должно стать чисто-белым.

Рецепт с чесноком и луковыми кольцами

Чтобы приготовить пряное угощение в домашних условиях, нужен такой набор продуктов: щучье филе – 1,5 кг, 4 чесночные головки, 3 большие луковицы, уксус 9% – 100 мл, 1 ст. л. крупномолотой соли, специи для рыбы – 1 ст. л., соус соевый – 6 ст. л., песок сахарный – 1 ст. л.

Простой рецепт состоит из нескольких этапов: филе поделить тонкой соломкой для ускоренного и качественного маринования. Залить рыбу маринадной смесью из уксуса, натертого на мелкозернистой терке половину чеснока, крупной соли и порошка черного перца. Заготовку поставить на полку и выдержать в холоде около часа. Луковые кольца поджарить в очищенном масле до золотистости с остатками чеснока. В рыбу влить поджаренный лук с маслом.

Отдельно смешать соевый соус приправой для рыбы и дробью перца. Вылить смесь в щуку. Емкость, укутанную пленкой для пищевых продуктов, поставить в холод на час. Для презентации блюдо еще раз смешать и презентовать в пиале.

Огурец при подаче добавляет хе особой сочности и свежести.

Интересно! Сделать закуску менее острой, но более сочной поможет использование в составе еще 1 красной сладкой луковицы.

С редькой и чили

Аппетитное, острое угощение можно сделать из такого продуктового набора: 500 г щучьего филе, пара мелких редьки, пара морковок, крупная луковая головка, 2 зубка чеснока, по 2 ст. л. уксуса и очищенного масла, 1 стручок чили, морская соль – по необходимости, щепотка дробленых зерен кориандра, 1 ст. л. приправы для салатов по-корейски, пучок укропа с петрушкой.

Готовить пикантное угощение нужно по схеме: рыбу поделить на тонкие полоски, удобные для быстрого маринования. Щуку в миске залить уксусом, посолить и отправить в холодное место сроком на 2 часа. Очищенную и вымытую редьку с морковью натереть корейской теркой, лук нашинковать тонкими половинами колец. К овощам отправить нарубленный кубиками чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. На сковороде разогреть масло и припустить на нем стручок чили до появления пузырей.

Важно! Можно взять только несколько кусочков чили без семян, чтобы закуска оказалась менее острой.

Рыбу соединить с острым маслом и овощами, накрыть и выдержать в холоде 2–3 часа. Перед подачей закуску перемешать и выложить в прозрачную пиалу.

Секреты и тонкости приготовления хе

Чтобы вкусное блюдо получилось максимально безопасным, необходимо изучить тонкости его приготовления:

Если есть сомнения в качестве сырья, можно предварительно протомить щуку в мультиварке или духовом шкафу.
Нельзя спешить со сроками маринования. Лучше, чтобы хе мариновалось дольше, чем осталось сыроватым.
Чтобы мякоть с луком сильнее пропитывалась специями, периодически заготовку необходимо перемешивать. Блюда из замороженной щуки могут оказаться немного суше, чем закуска из свежей рыбы.
Чем больше специй добавить, тем острее будет хе в приготовленном виде. Корейское рыбное блюдо без моркови легко подкрасить паприкой или жгучим порошковым чили.
Закуска отличается насыщенным пикантным вкусом за счет использования уксуса и пряностей, поэтом лучше отказаться от его употребления людям с проблемами пищеварения и детям.
Красный чили можно класть в промолотом виде, тогда его вкус практически не будет ощущаться, или в виде нарезанных небольших кусочков, что придаст угощению особый контраст.
Убрать излишнюю остроту в готовом корейском салате поможет мелконарезанный помидор, отправленный в хе. Концентрированный соевый соус по вкусу разбавьте с водой.
Если делать хе с морковью, закуска приобретет приятные сладкие нотки и красивый золотистый оттенок мякоти.

В итоге

Пикантная восточная закуска хе из щуки позволяет возбудить аппетит из-за использования специй и уксуса. Оригинальное блюдо не обрабатывается термически, поэтому следует изначально позаботиться о качестве рыбы и длительности маринования. Кисло-сладкая с перчинкой рыба прекрасно дополняется хрустящим луком и яркой морковью, в результате чего появляется вкусное и необычное лакомство. Правильно приготовленное блюдо Хе не стыдно подать гостям.

Рецепт хе из судака – 13 пошаговых фото в рецепте

Хе из судака, приготовленное по этому рецепту, – очень вкусное и пикантное блюдо. Я часто его готовлю. Судак – очень нежная, практически бескостная рыбка, поэтому хе получается особенно вкусным. Остроту блюда можно регулировать на Ваш вкус. Рецептик предлагаю простой и очень удачный, пробуйте и я уверена, что не пожалеете.

Ингредиенты

Для приготовления хе из судака нам потребуется:

филе судака – 350 г;

репчатый лук – 1 шт.;

морковь – 2 шт.;

вода – 250 мл;

уксус 70% – 4 ч. л.;

соль – 1 ст. л.;

приправа для моркови по-корейски – 0,5 ч. л.;

сахар – 0,5 ч. л.;

чёрный перец молотый – щепотка;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Свежего или охлаждённого судака разделать на филе. Филе мы используем для приготовления хе, а вот голова, хвост и крупная кость прекрасно подойдут для рыбного супа.

Филе судака нарезать длинными брусочками.

Приготовить специи для маринада.

Соединить воду, уксус, соль, сахар и перец. Всё перемешать до полного растворения сахара и соли. Кусочки филе положить в удобную ёмкость, я использовала пластиковый бокс с плотно закрывающийся крышкой.

Залить судака получившимся маринадом. Маринад должен полностью покрыть рыбку. Закрыть ёмкость крышкой и поставить в прохладное место на сутки.

Лук и морковь почистить.

Лук нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить, помешивая, на сковороде с добавление растительного масло до лёгкого золотистого цвета. Остудить лук.

Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

В морковь добавить приправу и хорошо перемешать. Кстати, можно использовать готовую корейскую морковку.

Через сутки наша рыбка готова. Нужно слить часть маринада, чуть-чуть маринада лучше оставить для остроты. Затем добавить к рыбе лук и хорошо перемешать.

Далее добавить морковь и хорошо перемешать. В принципе, хе из судака можно подавать, но чем дольше рыбка стоит с морковкой и луком, тем вкуснее она становится. Я всегда даю пару часиков помариноваться, а затем подаю к столу.

При подаче можно посыпать хе из судака семенами кунжута или свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Хе из щуки по пошаговому рецепту с 🐟 фото

Кухонная техника и утварь: нож, доска разделочная, чесночница, миска с крышкой.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Щука	1 шт.
Соль	1-2 щепотки
Уксус яблочный 6%	50 г
Лук	1 шт.
Чеснок	3-4 зубчика
Свежий огурец	1 шт.
Перец болгарский	1-2 шт.
Смесь перцев (горошком)	0,5 ч. л.
Зелень (петрушка, кинза и др.)	1 пучок
Кунжут	½ ч. л.
Кориандр (семена)	½ ч. л.
Соевый соус	70 г
Растительное масло	60 г
Паприка	⅕ ч. л.
Красный молотый перец	⅕ ч. л.

Пошаговое приготовление

Для начала нужно разделать щуку, нам понадобится только ее филе. Очищаем сразу чешую, затем разрезаем брюхо, удаляем все внутренности аккуратно, чтобы не разрезать желчный пузырь. Затем отрезаем голову, отделяем мякоть от хребта. Чтобы рыба у вас не так скользила, придерживайте ее филейным ножом. Отделяем шкуру от филе, промываем полученное мясо. В целом хе можно приготовить из щуки с костями, но есть его будет не очень удобно.
Разделяем филе на две части каждое и нарезаем на тонкие полоски. Это лучше делать острым ножом, чтобы полоски имели эстетический вид.
Складываем филе в миску, добавляем 1-2 щепотки соли, перемешиваем.
Теперь нужно залить уксусом. Можно использовать 6% яблочный уксус либо 9% обычный. Уксус 9% нужно развести водой, для этого залейте 20 г уксуса 30 г воды и перемешайте. Заливаем рыбу 50 г яблочного или разведенного столового уксуса, перемешиваем. Накрываем миску с рыбой крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Спустя это время откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь рассолу и выкладываем в глубокую миску.
Одну луковицу очищаем, промываем, разрезаем пополам. Одну половину нарезаем тонкими полукольцами и отправляем к рыбе. Другую нарезаем мелкими кубиками. В сковороду наливаем 60 г растительного масла, даем нагреться, и высыпаем лук. Обжариваем его до золотистого цвета, даем немного остыть и отправляем вместе с растительным маслом к рыбе.
Берем 1-2 шт. болгарского перца любого цвета, удаляем плодоножку и семена, нарезаем тонкими полосками, отправляем к щуке.
Один свежий огурец промываем, нарезаем тонкими брусочками или натираем на терке и тоже отправляем в миску. Вы можете самостоятельно регулировать наличие и количество овощей.
Теперь промываем пучок зелени кинзы (рекомендовано) или петрушки, нарезаем очень мелко, отправляем в миску.
Семена кориандра и смесь перца горошком высыпаем в ступку по 0,5 ч. л. и перетираем. Если у вас есть только молотый кориандр и перец, добавьте их к рыбе.
По желанию, добавляем ⅕ ч. л. молотой паприки и такое же количество красного молотого перца.
Пропускаем через чесночницу 3-4 зубчика очищенного чеснока, отправляем в хе. Добавляем половину чайной ложки кунжутного семени и 70 г соевого соуса.
Все хорошо перемешиваем. Снимаем пробу, при необходимости, добавляем недостающие ингредиенты. Накрываем хе крышкой и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Так все ингредиенты пропитаются ароматами друг друга.
Теперь можем подавать к столу, как вкусную закуску к любому гарниру.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть видеорецепт, в котором подробно описан весь процесс приготовления хе из щуки. Вы узнаете, как нарезать все ингредиенты, какие приправы будут обязательными, а какие можно добавлять по желанию.

Приготовили хе из щуки по вышеизложенному рецепту? Напишите, вы четко придерживались рецептуры, или добавляли компоненты на свое усмотрение? Все ли вам понравилось, если какие-то предложения или замечания?

Другие рецепты рыбных блюд

Спасение рынка Пайк-плейс от пандемии

Рынок вызывал споры с самого начала и неоднократно приближался к грани исчезновения, как в конце 1980-х годов, когда группа инвесторов из Нью-Йорка пригрозила продать часть Рынка. когда они перестали использовать его в качестве налогового убежища. Эта угроза была отражена. Сегодня мы находимся на пороге 50-й годовщины голосования 1971 года, которое спасло рынок от разрушительного удара. В 1960-х годах люди, занимающиеся бизнесом и развитием, хотели разрушить большую часть этого во имя обновления городов и устранения «упадка».”

Кейт Краффт из группы поддержки «Друзья рынка», которая «спасла» рынок Пайк-Плейс-маркет, говорит, что тогда этот процесс был уникальным: гражданская инициатива превратилась в постановление города, которое стало Управлением общественного развития при поддержке некоммерческого фонда и частного бизнеса. которые там процветают. Целью, закрепленной в его уставе, было сохранение характера Рынка, что означало не только старые здания, но, что более важно, городское сообщество, которому он служил – городское сообщество с низким доходом.Попытка спасти его в 70-х годах была попыткой противодействия перемещению. Приверженность социальным услугам всегда была основополагающей для Pike Place Market.

Одинокая корзина с фруктами на рынке Пайк-плейс, 15 июня. (Дороти Эдвардс / Crosscut)

К сожалению, полвека спустя Рынок снова нуждается в спасении или, по крайней мере, в перезагрузке во времена пандемии. В середине марта закрылось большинство предприятий – почти 500 из них, если считать всех поставщиков.Мэри Бакарелла, возглавляющая Управление общественного развития рынка, говорит, что рынок работает на неизвестной территории. Ее бюджет в 22 миллиона долларов был сокращен до 9 миллионов, но это всего лишь предположение, говорит она. Никто не знает, что ждет впереди. Он потратил более 800 000 долларов на перерывы в оплате, которая составляет примерно двухмесячную арендную плату за бизнес. Доходы от парковок, которые являются основным источником денежных средств, снизились на 80%. Персонал был сокращен, часы работы были сокращены, а резервы на сумму 2 миллиона долларов были задействованы.

«Туризм мертв», – говорит Бакарелла. Круизный и конференц-бизнес исчез. Заполняемость отелей сильно снизилась. Многие офисные работники в центре города укрываются на своих местах; зажиточные жители башни тоже укрывались или бежали в свои вторые дома. Уличные музыканты отсутствуют. Очереди у дверей старой туристической достопримечательности Starbucks практически нет. Даже знаменитая бронзовая копилка под часами заперта.

Недавним поздним утром я бродил по пустой галерее. Знаки предписывают социальное дистанцирование. Большая часть очарования Рынка заключается в том, что его толпы забивают проходы и улицы, кричат торговцы рыбой и овощами, человеческий зверинец запечатлен на картинах таких знаменитых художников Северо-Запада, как Марк Тоби, или в песнях группы «Spoonman». Звук сада.Рынок был совершенно пуст, за исключением нескольких киосков и мест, где предлагали еду на вынос. Из 500 предприятий в настоящее время работают только 70 или около того, некоторые с сокращенным рабочим днем. В 11 часов утра в пятницу в июне это было больше похоже на зимнее воскресенье. Ирония в том, что это хорошее время для посещения, если вы хотите избежать толпы и купить отличные продукты в Socio’s или humbow в Mee Sum Pastry. Рынок ищет способы вновь открыться вместе с округом Кинг.

Менее заметная и важная часть рынка теперь более скрыта.Благодаря недавнему расширению Market Front, в настоящее время проживает около 500 жителей с низким доходом, в основном пожилые люди с фиксированным доходом. Рынок продолжает предоставлять некоторые услуги. В клинике проводится тестирование на COVID-19. Продовольственный банк занимается доставкой. Но потребности растут, в том числе среди примерно 20 000 нерезидентов с низкими доходами, которые рынок обычно обслуживает, предлагая бесплатное питание для пожилых людей, медицинское обслуживание для незастрахованных, а также дневной уход и дошкольные учреждения для самых маленьких. Его центр для престарелых по-прежнему открыт для бездомных.Но между COVID и экономикой ожидается, что потребности будут расти по мере возобновления полного обслуживания.

Торговцы, питающие душу рынка Пайк-плейс

Майк Осборн в Sosio’s Fruit and Produce. Фотографии Розмари Дай Росс / POSTheadshots

Для Майка Осборна, совладельца знаменитого Sosio’s Fruit and Produce на Pike Place Market, рынок – это не дом вдали от дома, а дом. Осборн начал работать «уборщиком» в Пайк-Плейс, когда ему было всего 14 лет.Теперь, четыре десятилетия спустя, он – сердце и душа Сосио семь дней в неделю. «Я просыпаюсь утром и с нетерпением жду работы, – говорит Осборн. «[Рынок] помог мне расти. Это сформировало мою личность. Это моя общественная жизнь “. Основанный в 1943 году, Sosio’s стал одним из основных продуктов рынка, а Осборн – общественным достоянием – после 24 лет работы на прилавке, он был совладельцем последние семь.

Известный своей общительной личностью, Осборн построил свою жизнь на отношениях, особенно на Рынке.Он проводит каждый напряженный день, знакомя клиентов с разнообразием свежих фруктов и овощей, которые продаются в Sosio’s, и приветствует любую возможность найти идеальный продукт, который порадует своих покровителей, многие из которых стали друзьями. Он гордится тем, что выводит обслуживание клиентов за рамки базовой транзакции, и на протяжении многих лет он наладил прочные связи с производителями и поставщиками, посещал свадьбы других продавцов, нанимал членов семьи и наблюдал, как растут дети с рынка. «Я не просто забираю деньги у людей.Я хочу, чтобы люди чувствовали, что это часть их положения, – объясняет Осборн. И нельзя упускать из виду огромное количество клиентов, с которыми он взаимодействует ежедневно. «Мы продаем почти 100 000 фунтов персиков каждое лето. … Это спринт, – говорит он.

Как и многие торговцы в Пайк-плейс, Осборн процветает в шумном сообществе Рынка и считает своим приоритетом отдавать. Один из способов, которым он это делает, – организовать пять столов на ежегодном ужине Sunset Supper на Pike Place Market – кулинарной витрине в пользу миссии Market Foundation по поддержке жилья, здравоохранения, здорового питания, ухода за детьми и сообщества поддержки своих самых уязвимых соседей в и вокруг Рынка. «В прошлом году я принес около двух столов семьи и друзей и три стола постоянных клиентов. Я приношу их в качестве «благодарности» за то, что на протяжении многих лет поддерживал меня на рынке », – объясняет Осборн. Его билеты составляют приличное ежегодное пожертвование в Фонд Рынка.

Представители и волонтеры продовольственного банка Пайк-Маркет ежедневно останавливаются у Сосио, чтобы собрать щедрый ассортимент продуктовых пожертвований. «Майк очень разборчив, когда дело касается продуктов, которые он предлагает на своем стенде.А когда все еще красивые и невероятно вкусные продукты не соответствуют его высоким стандартам, он делится ими с Food Bank », – объясняет менеджер Food Bank Брайан Андерсон. Осборн часто жертвует тысячи фунтов продукции за один месяц.

Тем временем, в другой части Рынка, Ольга Саган наблюдает за «Пирошками-Пирошками», традиционной пекарней в старинном русском стиле, которая занимает уютную площадь в 350 квадратных футов и имеет долгую историю взаимной поддержки с сообществом рынка.

Когда Владимир и Зина Котельниковы открыли «Пирошки-Пирошки» на Пайк-плейс-маркет в 1992 году, пара только что иммигрировала из России и в свои сорок лет столкнулась с новой жизнью в новой стране.В то время, как вспоминает Саган, «самыми большими сторонниками были продавцы с рынка и недавнее иммигрантское сообщество». В ночь перед торжественным открытием пекарни анонимный торговец с рынка подсунул Котельниковым под дверь пожертвование. Пара потратила 1000 долларов на оплату муки и других товаров.

За более чем два десятилетия «Пирошки Пирошки» приобрели замечательную аудиторию на рынке, а три года назад расширились до трех дополнительных точек по всему Сиэтлу. Котельниковы передали свои классические русские рецепты пирожков, а также взяли на себя ответственность отдать дань уважения сообществу, которое поддерживало пекарню с самого начала.Пирошки Пирошки ежедневно жертвуют в Продовольственный банк Пайк-Маркет и вносят свой вклад в Сеть безопасности рыночного сообщества – фонд помощи тем, кто попадает в тяжелые времена и нуждается в помощи.

И Саган недавно изобрела другой способ поддержать своих товарищей по маркетингу: «Пирошки Пирошки» теперь украшают всю упаковку произведений художников Pike Place. Благодаря предыдущим работам Салли Симмонс, Анджелы Мраз и Скотта Ланца, краудсорсинговый проект Сагана полагается на покупателей пекарни и сообщество Market, чтобы выбрать каждого представленного художника.«Мы считаем, что местное искусство и пирожки хорошо сочетаются друг с другом», – с улыбкой говорит Саган. «Все, что тебе нужно, это кофе».

Хотя средства поддержки у торговцев различаются, будь то налаживание отношений, пожертвование денег и еды, предоставление исключительного обслуживания клиентов или празднование успеха друг друга, очарование и процветание Рынка зависят от постоянной взаимности и щедрости жителей Пайк-плейс. – такие люди, как Саган и Осборн, и сотни других продавцов, которые сделали Маркет своим домом.

Для Осборна, проработавшего 44 года на рынке, Пайк-плейс стала большой семьей. «Рынок такой уникальный. Это свой город, свое сообщество. Мы как группа братьев и сестер, – говорит Осборн. «[После первого года работы в Пайк-плейс] у меня не было абсолютно никаких сомнений в том, что я буду на рынке всю оставшуюся жизнь».

Фонд Pike Place Market Foundation поддерживает сердце и душу рынка – его сотрудников. Помогая нашим соседям, которые работают, учатся и живут на Рынке и вокруг него, Фонд помогает вашему любимому рынку оставаться процветающим и заботливым сообществом.

Покупки | Рынок Пайк-плейс

Афганские поделки

Вышитая одежда, шарфы и ювелирные изделия

Уникальная импортная одежда из Афганистана, Индии и Пакистана. Бижутерия из афганского лазурита ручной работы. Множество разных шарфов и головных уборов из натурального волокна.

Fairley
Ежедневно с 10:00 до 17:30

206-447-9407
1501 Pike Place # 512, Seattle WA 98101

At Random Productions

Main Arcade

206-223-7667
1501 Pike St, Seattle WA 98101

Benavi’s Imports

Кольца, полудрагоценные камни, серьги из стерлингового серебра

Мы – небольшой семейный ювелирный магазин, который процветает на рынке Пайк-плейс с 1963 года. Мы специализируемся на серебряных кольцах, нефрите, серегах, браслетах, изделиях из ракушек, изделиях из дерева и камнях. Мы находимся в главном торговом центре, напротив магазинов Pure Food Fish и The Athenian, между Market Grill и Manzo Brother’s. Приходи и поздоровайся!

Main Arcade
Понедельник – суббота 9.00 – 18.00 Воскресенье 9.00 – 17.00

206-624-5780
Pike Place Market Arcade # 4, Сиэтл WA 98101

Beyond Threads

Вдохновленная любовью к своей родной стране, Кристина Диогуарди основала Beyond Threads в 1992 году и начала импортировать товары из Перу оптом. в U.С годами это видение переросло в твердую приверженность созданию уникального дизайна и высококачественной одежды, сочетая перуанское мастерство и современный стиль.

Inn at the Market Building

Магазин детской одежды на Бостон-стрит

Мы – местный магазин детской одежды. У нас есть широкий выбор одежды, игрушек, книг и других забавных безделушек, которые сделают счастливым даже самого привередливого ребенка!

Upper Post Alley
Открыто ежедневно с 10:00 до 18:00

Catshy Crafts

Вышитое вручную войлочное искусство, аксессуары для волос и домашний декор

Catshy Crafts вызывает в воображении душевную вышивку ручной работы на стенах и изделия из шерстяного войлока (включая ее самые продаваемые заколки для волос с клецками и повязки на голову), которые вызывают теплые и пушистые чувства с каждым стежком.

Подберите красочный букет из никогда не увядающих фетровых цветов или фигурку причудливых животных для своего малыша. Эти сувениры, достойные объятий, обязательно заставят вас улыбнуться.

Ремесленный рынок
10-4 (Дни меняются. Проверьте Instagram @catshycrafts)

Городской детский стиль

Платья, леггинсы, бантики для волос

Классная одежда для крутых детей из переработанных материалов! »Клаудиа шьет и вручную распечатывает трафареты. платья, леггинсы, шорты и бантики для волос из ее домашней швейной студии в Сиэтле, штат Вашингтон.

Ремесленный рынок
10.00 – 16.00 3 дня в неделю

Conscious Wear

Экологичная одежда, шерсть, ткани

Экологичная одежда из конопли, шерсти, хлопка цвета хаки, тонкой шерсти. Поделки, украшения и головные уборы.

Leland
Ежедневно 10.00 – 18.00

206-682-1629
1501 Pike Pl, Seattle WA 98101

Earth Wind & Fire Boutique

Одежда, украшения и подарки

Мы – семейный бизнес , в эксплуатации более 20 лет.Большую часть нашей продукции мы закупаем у местных дизайнеров. Мы обещаем, что вы больше нигде не найдете таких уникальных вещей по такой доступной цене.

Санитарный рынок
Открыт ежедневно с 9:00 до 18:00

Восточное настроение

Этническая одежда и аксессуары

Традиционная и современная одежда в азиатском стиле. Платья, жакеты, шарфы, специальные ткани, украшения и многое другое. Возможны индивидуальные заказы и доставка.

Stewart House
пн – сб 10.00 – 18.00; Вс 10:00 – 17:00

206-728-8098
1906 Pike Place # 3, Сиэтл, Сиэтл WA 98101

Eighth Generation

Одеяла, украшения, небольшие подарки

Eighth Generation – это бренд, принадлежащий коренным жителям , принадлежащий Snoqualmie Tribe, в котором представлены современные продукты, созданные художниками из числа коренных народов, которым платят за свою работу.Эта быстрорастущая компания, широко признанная «золотым стандартом» для компаний, желающих соответствовать исконному искусству, предлагает этическую альтернативу искусству и продуктам, «вдохновленным местными жителями».

Economy Market
Открыто в субботу с 10:00 до 16:00. & Воскресенье с 10:00 до 14:00.

Fini

Бутик аксессуаров для местных жителей и путешественников.

Inn at the Market Building
Пн-Сб с 10:00 до 18:00 и Вс с 10:00 до 17:00

206-443-0563 | www. ilovefini.com
86 Pine Street, Inn at the Market, Сиэтл WA 98101

Коллекционирование золотого века

Самый старый в мире магазин комиксов!

САМЫЙ СТАРЫЙ МАГАЗИН КОМИКСОВ В МИРЕ! В Golden Age Collectables есть все необходимое, чтобы побаловать вашего внутреннего ребенка: комиксы и манга, игрушки и игры, картинки ваших любимых звезд и сценарии из их фильмов. От световых мечей до пупсов – воспользуйтесь своими потребностями в поп-культуре здесь, в Золотом веке.

Следите за коллекционированием Золотого века в Facebook, Instagram и Twitter.

Fairley
Открыто ежедневно с 10:00 до 17:00. для личных покупок

Руки мира

Народное искусство, стерлинговые украшения и аксессуары

** Этот бизнес будет закрыт во вторую неделю марта **

Hands of the World предлагает отобранные вручную предметы народного искусства, этнографическое искусство, украшения и аксессуары из стерлингового серебра со всего мира с 1982 года.

Каждый предмет в их магазине сделан вручную с акцентом на мастеров справедливой торговли.Hands of the World известен своими красочными звездными фонарями, стеклянными мозаичными лампами из Турции, пашминами из Индии и великолепной коллекцией украшений.

Подписывайтесь на «Руки мира» в Instagram, Facebook и Pinterest.

Уровень 4
Открыто с пятницы по понедельник с 10:00 до 17:00.

J&J Sportswear

Футболки, толстовки, шапки

Мы продаем подарочные товары Сиэтла, включая футболки, спортивные штаны, головные уборы, сумки, безделушки и сувениры. Сиэтлская спортивная одежда, такая как Sonics, Mariners и Seahawks, а также Вашингтонский университет.

Economy Market
Пн – Сб 9:00 – 18:00, воскресенье 13:00 – 18:00

206-340-8836
1427 1st Ave, Seattle WA 98101

Lungu Gifts & Antiques

Импортная одежда и изделия ручной работы

Lungu Gifts & Antiques – это бутик в северной части рынка Пайк-плейс. Они специализируются на африканской и индонезийской одежде и аксессуарах, резьбе по дереву и многом другом.

Следите за новостями Lungu Gifts & Antiques на Facebook.

Stewart House
Открыт с понедельника по субботу с 10.00.м. – 18:00, воскресенье с 10:00 до 18:00.

(206) 374-9599 | LunguGifts.com
1906 Pike Place # 7, Seattle WA 98101

Maggie’s Shoes

Европейская обувь и одежда по доступным ценам

Maggie’s Shoes – это бутик-обувной магазин на историческом рынке Пайк-Плейс-Маркет. Они импортируют обувь, одежду и аксессуары напрямую из Италии, Германии и Испании. Их обувь очень удобна, доступна по цене и хорошо сделана. Maggie’s Shoes продается на рынке Пайк-плейс уже 34 года.

Прямо сейчас они предлагают распродажу COVID-19; Скидка 20% на все сумки, 40% на всю обувь и 50% на всю одежду.

Livingston-Baker
Открыто по понедельникам, четвергам, пятницам и субботам с 11:00 до 17:00.

Marakesh Leather

Кожаные ремни, пряжки, аксессуары ручной работы

Marakesh Leather специализируется на качественных кожаных ремнях и аксессуарах ручной работы. Наши уникальные, оригинальные и яркие цветовые комбинации и дизайн прошли годы разработки и действительно созданы, чтобы служить долго.Счастливые клиенты возвращаются ежедневно в поисках качества, которое они просто не могут найти больше нигде. Расположен на Flower Row, рядом с Pike Place Fish (под большими часами).

Главный зал
Пн. – Сидел. 9.00 – 18.00; Солнце. 9:30 – 17:00

Market Optical

Эксклюзивные модные очки, солнцезащитные очки Haute Couture, осмотр глаз

Оптики Market Optical являются лучшими на Северо-Западе и гордятся своей работой. Они внимательно прислушиваются к вашим потребностям и предлагают индивидуальные предложения, соответствующие вашим ожиданиям.Если вы хотите выделиться из толпы или найти что-то более консервативное, Market Optical уверена, что у них есть правильное решение. Позвольте им помочь вам найти идеальную пару очков.

Одним из оптометристов Market Optical является доктор Синтия Руггейро. Доктор Руггейро предоставляет комплексную офтальмологическую помощь на рынке с 1995 года. Она обеспечивает индивидуальный, индивидуальный подход к удовлетворению ваших потребностей в области зрения и здоровья глаз. В ее услуги входит установка контактных линз и лечение острых и хронических заболеваний глаз.Узнайте больше на Ruggeiro.com

Следите за Market Optical на Pike Place Market в Facebook и Instagram.

Stewart House
Открыто с понедельника по субботу с 10:00 до 18:00 и по воскресеньям с 11:00 до 17:00.

MarninSaylor

Дом всемирно известных кондитерских домашних животных

Мы вручную производим фантастические, желанные плюшевые игрушки и предметы. Наша главная линия игрушек, Pastry Pets, включает всемирно известного пончика-кота, кленового медведя, медведя-эклера, медовую булочку и булочку с корицей.В 2019 году мы открыли наш первый магазин кирпича и раствора на рынке Пайк-Плейс-Маркет, что позволило нам расширить ассортимент наших кондитерских изделий для домашних животных. Теперь вы можете получить Donut Cat и их друзей на рубашках, сумках, плакатах, брелках, наклейках и многом другом!

Наша миссия: создавать необычные предметы, вызывающие радость и удивление, подчеркивая при этом мастерство, этические нормы и незабываемые впечатления.

Фолов Марнин Сэйлор из Facebook и Instagram.

DownUnder Level 4
Открыт с четверга по воскресенье с 10.00.м. – 17:00

Minter Goods

Эми Барр из Minter Goods шьет различные аксессуары из пробковой ткани – прочного натурального материала с красивой текстурой. Она также шьет детские пинетки, которые держатся на крошечных ножках, и миски для веревок, чтобы приподнять ваш дом и держать вас в порядке.

Ремесленный рынок

Оранжевый Дракула

“Woolworths для чудаков”!

Оранжевый Дракула – это Хеллоуин круглый год. Здесь продают предметы для готики, панка и китча.У Orange Dracula есть значки, нашивки, плакаты, открытки, благовония, свечи и предметы ручной работы.

У них есть монетные автоматы, всевозможные наклейки, монстры, маниакальная паника и вешалка для старинной одежды. Отведите свидание в фотобудку, поиграйте в пинбол и посетите психического цыпленка.

Следите за обновлениями Orange Dracula в Facebook и Instagram.

Уровень 3 – Вниз.
Открыто ежедневно с 10:00 до 17:00.

Наш Fabric Stash

Отправленные ткани, изменения и классы

Наша Fabric Stash – это членская компания по консигнации специализированных тканей.OFS предлагает уникальное социально ответственное решение, ориентированное на обычных потребителей тканей, волокна, текстиля и профессионалов, занимающихся сбором тканей. OFS продает заказанные ткани, выкройки, пуговицы, молнии, швейные машины, галстуки и другое сырье, позволяя потребителям конвертировать свою партию в наличные. Потребители получают доступ к OFS, чтобы удовлетворить свои потребности в проектах домашнего декора.

Уровень 3 – Down Under
Ежедневно с 11:00 до 17:00.

Сумки Pike Place

Повседневный чемодан

Рюкзаки / наплечные сумки, дорожные сумки / спортивные сумки, повседневный багаж, деловой чемодан, хозяйственные сумки, дорожные аксессуары.DownUnder # 421

Fairley
Открыто ежедневно с 10:00 до 18:00

206-682-6727
1501 Pike Place # 421, Seattle WA 98101

Polish Pottery Place

Предлагает изысканные европейские керамические изделия и художественные подарки с 2004 г.

Polish Pottery Place специализируется на высококачественной и функциональной керамической посуде, расписанной вручную Ceramika Artystyczna в Польше. Вся наша керамика безопасна в посудомоечной машине, микроволновой печи и духовке. Polish Pottery Place также курирует широкий выбор постельного белья и аксессуаров для стола и кухни, а также предметы народного искусства, поздравительные открытки и уникальные подарки, которые принесут радость и характер в ваш дом.

Подпишитесь на Polish Pottery Place на Facebook и Instagram.

Leland
Открыто ежедневно с 10:30 до 17:00.

Робот против Ленивца

1535 1-я авеню

Обыск вокруг

Подержанные товары, антиквариат, предметы коллекционирования

Мы продаем новые и бывшие в употреблении предметы из хозяйств и складских помещений.

Уровень 3
Открыто со среды по воскресенье с 10:00 до 16:00.

253.414.4837
3-й уровень на рынке Пайк-плейс, Сиэтл, Вашингтон, 98101

Сиэтлская шляпа

Джо Касетер, местный художник-ремесленник, начала продавать свои вязанные вручную вручную шляпы с уникальным дизайном на ярмарках ремесел, базарах и фермерских рынках.Спустя 11 лет были созданы шляпы «Я и мама». Магазин детских и женских головных уборов. Все шапки связаны вручную крючком. Расположен на Цветочном ряду.

Main Arcade
Открыт ежедневно

So Much Yarn

Fine Yarns, Creative Instruction, Handcrafted Gifts

В So Much Yarn их миссия – создать радостную атмосферу, способствующую вашему самовыражению. С того момента, как вы войдете в дверь, вы почувствуете себя желанным гостем и как дома.Независимо от того, течет ли ваш творческий дух свободно или его нужно вытащить из укрытия, So Much Yarn с радостью поможет вам с помощью отличного и дружелюбного обслуживания, а также через широкий спектр классов и семинаров.

First & Pine Building
Пятница – понедельник с 10:00 до 17:30.

дизайнов Solstice

Ожерелья, серьги, кольца и многое другое ручной работы!

Solstice Designs – это постоянный дом прекрасных украшений ручной работы Эми Харрис.

В 2004 году Эми Харрис начала демонстрировать свои изделия на местных фермерских рынках и ярмарках в районе Сиэтла, прежде чем заняла позицию на ремесленном рынке Пайк-плейс. Пару лет спустя она смогла найти дом в районе Пайк-Плейс-Маркет в Нижнем Подъезде, где она демонстрирует свои работы и продвигает местных художников и друзей, которых она приобрела в художественном сообществе Сиэтла.

Solstice Designs специализируется на очаровательных повседневных вещах, которые украсят ваш день и станут прекрасным дополнением к любой коллекции.

Следите за проектами Solstice Designs на Facebook и Instagram.

Leland
Открыто ежедневно с 11:00 до 17:00.

(206) 200-4153 | MadeSeattle.com
1501 Pike Pl, Suite 409, Seattle WA 98101

Taj Mahal Emporium

Индийские товары, индийские статуи, ладан / держатели, одежда

Найдите Ганеша, Будду, Шиву и многие другие статуи из Индии в Taj Mahal Emporium . В них также есть все виды благовоний, держатели для благовоний, масла для тела, юбки и многое другое.

Leland
В настоящее время не работает

(206) 679-5031
1501 Pike Pl Ste 513, Сиэтл, Вашингтон, 98101

The Barque Brontes Bakery Cafe

Specialty Coffee with Fresh Bakery Drilling, Cakes & Treats

Из кафе Вы можете наблюдать за тем, как мы создаем и выпекаем, наслаждаясь уникальной смесью кофе местной обжарки и балуя себя выбором соленых и сладких угощений, горячих из наших духовок.

Подпишитесь на The Barque Brontes Bakery Cafe на Facebook и Instagram.

Western Avenue
Кафе открыто со среды по воскресенье с 8:00 до 15:00; Кейтеринг работает с понедельника по пятницу с 9.00 до 17.00. или по предварительной записи

The Purple Store

Одежда, аксессуары, подарки, дом и кухня

Всемирно известная штаб-квартира фиолетового цвета с 2004 года. Purple Store продает более 1200 отличных вещей для вас или вашего друга, который любит цвет . От мужской и женской одежды до мебели и ювелирных изделий до каск – вы найдете подарки, поделки и качественные фиолетовые вещи.

Чт / Вс: 9:30 – 18:30 Пт / сб: 9:30 – 19:30

Ugly Baby

Искусство без извинений для незрелого взрослого

Розали и Дуглас Гейл – изобретатели искусства для душа – водонепроницаемого искусства, которое можно повесить в душе с присоской. Они продают свои собственные работы, а также D.I.Y. наборы для рукоделия и эмалированные булавки в их магазине Ugly Baby. Найдите их на Вестерн-авеню.

Закажите частную 30-минутную встречу по магазинам на их веб-сайте UglyBaby.Магазин. Вы также можете буквально делать покупки в витринах, отсканировав QR-коды рядом с продуктами на их витрине.

Самовывоз и местная доставка доступны для заказов на сумму более 100 долларов США и в пределах 6 миль.

Подписывайтесь на Ugly Baby в Facebook, Instagram, Pinterest, TikTok и Etsy.

Западный проспект
По предварительной записи

(206) 696-0089 | UglyBaby.Shop
1430 Western Ave, Seattle WA 98101

Ventures Marketplace

Подарки ручной работы – Ювелирные изделия – Местные ремесла – Продовольственные товары

Откройте для себя один из самых уникальных и вдохновляющих магазинов подарков Сиэтла.За каждый местное производство пункта на Ventures Marketplace, вы найдете начинающий предприниматель работают трудно, чтобы превратить свои мечты в реальность. Приходите в магазин и измените мир к лучшему уже сегодня!

Торговая площадка

Ventures Marketplace открыта для покупок и самовывоза у обочины. Трансфер от тротуара доступен с пятницы по субботу с 11:00 до 15:00. и воскресенье с 12.00. – 3 вечера.

Следите за Ventures Marketplace в Facebook, Instagram, Twitter и YouTube.

Мезонин Уровень
Пятница – суббота с 10.00м. – 16:00, воскресенье с 11:00 до 16:00.

Zebra Club

Zebra club зарекомендовал себя как первый, кто представил концепцию экологической розничной торговли, которая подразумевала использование вывесок и светильников для представления определенного стиля жизни или темы бренда. Мы расширили это, опережая отрасль во всех аспектах нашей деятельности.

Fairmount Building
Пн – Сб 10:00 – 19:00; Вс 11.00 – 18.00

Выпускник скульптуры формирует будущее рынка Пайк-плейс

Даже когда сиэтланин Бен Франц-Найт, 96 лет, последние 11 лет жил в Южной Калифорнии, он задумывался о том, чтобы вернуться на рынок Пайк-Плейс-Маркет. Не только для того, чтобы делать покупки, но, может быть, однажды для того, чтобы открыть это заведение.

Сегодня его мечта сбылась.

Этой осенью 37-летний Франц-Найт начал свою новую работу в качестве исполнительного директора Pike Place Market Preservation & Development Authority, организации, которая курирует 103-летнее учреждение в Сиэтле.

Он возвращается в Сиэтл после семи лет работы исполнительным директором Santa Monica Pier Restoration Corp., который управлял историческим пирсом Санта-Моники, главной туристической достопримечательностью в районе Лос-Анджелеса.

Каким образом человек, окончивший Вашингтонский университет в 1996 году со степенью бакалавра искусств? в скульптуре получить возможность управлять не одной, а двумя любимыми крупными общественными организациями? Он верит в свое образование.

«В UW не имело значения, на какую курсовую работу вы записывались или на какой факультет», – говорит Франц-Найт.«Ожидания в отношении производительности и трудовой этики были действительно превосходными. В отделе скульптуры требовалось много размышлений, чтобы создать наши творения. Мне действительно помогло стратегическое мышление, критическое мышление ».

Он также помог себе, получив практический опыт в деловом мире в качестве велосипедного механика в веломагазине ASUW, а затем в качестве его менеджера. Он также работал покупателем в местном магазине велосипедов.

«Это сочетание творческого мышления и реального делового опыта, наряду со здоровой дозой плавания в политических водах, дало мне отличные навыки», – говорит он.

Когда он и его жена Кира, 98 лет, переехали в Лос-Анджелес 11 лет назад, чтобы продолжить карьеру дизайнера костюмов, Франц-Найт устроился на временную работу в Santa Monica Pier Restoration Corp.

Там он прошел путь до административного помощника и, в конечном итоге, до исполнительного директора. Но он всегда следил за Сиэтлом, и когда Кэрол Биндер ушла с поста лидера Pike Place Market в 2010 году, Франц-Найт ухватился за эту возможность.

Теперь он дома – здесь живут его родители, бабушка и дедушка, тети и дяди, – и он очень рад быть причастным к посещению одной из самых заветных достопримечательностей этого района.

Я приехал отсюда, я здесь вырос, я понимаю важность рынка Пайк-плейс », – говорит Франц-Найт. «У меня нет планов для рынка, кроме того, чтобы он продолжал стремиться и существовал для будущих поколений».

Джон Мармор – управляющий редактор журнала Columns.

Персонал + Совет директоров

Бывшие члены Совета директоров (1982 – 2017)

Президенты

Дэйв Райт, 1982-85

Джерри Джонсон, 1985-88

Билл Тру, 1988-91

Анита Брейкер, 1991-95, 2002-03

Джексон Шмидт, 1995-2000

Пэт Штуссер, 1995–2000

Майк Келли, 2000-02

Сара Баллард, 2000-01

Барбара Пауэлл, 2003 г.

Брюс Бьерке, 2003 – 2006

Марк Барбьери, 2006-2009

Бекки Богард, 2009-2010

Питер Данело, 2010-11

Бекки Богард, 2011-2012

Дебби Кэмпбелл, 2012-2013

Джон Пирс, 2014-2015

Элизабет Коппингер 2016-2017

Авраам Дайри 2018-2019

Учредительный совет

* Указывает, что члены совета директоров уже умерли

* Бетти Балком, Globe Antiques

Эрнеста Барнс (ныне Баллард), Сиэтл Траст

* Боб Блок

Робин Карпентер, Северный Берлингтон

Джон Клис, КПК на Пайк-плейс-маркет

Ширли Коллинз, Sur La Table

Рик Эберхардт, спортивная одежда

Кае Эйр, Национальный фонд искусств

Водопад Жан-Берч

* Синди Фелпс (Кранц)

Брюс Лориг, Lorig Associates

Синди Мейзел (ныне Каррери), консультант

Лорел Поткин, Market Theater

Bill True, Gull Industries

Барри Уэстон, Pay ‘n Save

Дэйв Райт, Bumgardner Architects

Дополнительные элементы после 1982 года

* Указывает, что члены совета директоров уже умерли

Джон Альбрехт, The Boeing Co.

Ким Андерсон

Роза Айер

Раймонд Баер, Уэллс Фарго

Сара Баллард

Крис Бэнкс, Microsoft

Дик Барбьери, Red Lion Hotels

Марк Барбьери, Вашингтон Холдингс

Лен Барсон, Центр охраны природы

Гвен Бассетти, Grand Central Bakery

* Джилл Беннетт, WRQ

Рич Берковиц, Транспортный институт

Кэрол Биндер, КПК на Пайк-плейс-маркет

Брюс Бьерке, Perkins Coie

Билл Блок, Бак и Гордон

Гэри Боч, Салон Гэри Боч

Бекки Богард.Богард и Джонсон

Анита Брейкер, Chism, Jacobson & Johnson

* Бифф Brotherton, Brotherton Cadillac

Лесли Браттон

Мишель Бротман, Simply Seattle

Мелоди Браун, PayScale

ДиЭнн Берман

Даррелл Брайан, Clipper Navigation

Вик Баффалоу, Deloitte Touch

Дороти Буллит, Harbour Properties

Джефф Калкинс, Уэллс Фарго

Дебби Кэмпбелл, Tip Top Creative

Стив Кэмпбелл, Capital Stream

Кэрол Кэнклер (Пул), Microsoft

Гарри Карако

* Майк Кэрролл, КПК Pike Place Market

Кэти Чейни, URS Corp.

Линн Клодон

Кэти Коннер, Au Gavroche

Питер Данело

Майк Дедерер, Джей Роки

Руби Элвуд, Sterling Savings Bank

Джим Фатторе, Global Audio Visual

Роуз Фелисиано, мэрия, Сиэтл

Энн Феннесси, Кокер Феннесси

Сьюзан Финнеран, Коммерс Банк

* Мэри Флеминг

Пэм Кинан Фриц, Caromb Advisory LLC

Anne Focke, Центр искусств 911

Джоди Фостер

Джо Фуллер, AstraZeneca

Брюс Гарднер, Мэриленд

Марсия Гарретт, Северный Берлингтон

Рут Гербердинг

Мари Гилл,

Шеннон Гирландо, Ресурсы Сальчука

Энрике Годро.Вояджер Капитал

Пегги Голберг

Майк Гранди, CPA

Билл Грант, Big Bang Idea Engineering

Алан Грин, архитектор

Элейн Густафсон, Первый межгосударственный банк

Билл Ханнеман, Захари Скотт

Дэвид Хассон, архитектор

Роджер Хайнен, Microsoft

Чак Хескетт, Benefits Inter @ active

Харрис Хоффман, КПК Pike Place Market

Джоан Хьюстон, United Negro College Fund

Пол Исии, Mayflower Park Hotel

Джерри Джонсон, Pacifica Law

Марсия Джонсон

Кейт Джонкас, Центр Сиэтла Assoc.

Майк Келли, DeLoitte Touche

Лесли Кох, Microsoft

Джерри Лейн, посещение Сиэтла

Даниэль Либерман, КПК Pike Place Market

Гэри Лок, округ Кинг

Хьюберт Локк, пенсионер, Вашингтон.

Ред. Кэрол Ладден

Андреа Маккин, Pacific Centennial Bank

Винс Мэдден, Wells Fargo Advisors

Майкл Мэлони

Джек Маккалоу, Хеллер Эрман

* Джо МакГэвик, Туш Росс

Лютер Маклин

Джефф Мигер, Cascade Investments

Шелли Милано, Эдди Бауэр

Ранда Минкарах, КОМО ТВ

Тим Митчелл, Great NW Appraisal

Энн Мо

Джуди Малликин

Сен.Эд Мюррей, Сенат штата Вашингтон,

Джейми Нил, Carrix, Inc., SSA Marine

Джинни Нордстрем

Дэйв Олсен, Starbucks Coffee Company

Тереза Пэн Хосли, Associate Travel

Майкл Пархэм, RealNetworks

Джон Персон, The Boeing Co. (в отставке)

Патрисия Паттерсон, консультант по развитию

Представитель Эрика Петтигрю, штат Вирджиния. Государственный дом

Джек Пирс, Боинг Ко.

Джон Пирс, Премьера

Робин Поллард, штат Вирджиния.Винная комиссия

Барбара Пауэлл, Раген Маккензи

Энн Редман, Беннет Бигелоу и Лидом

Эрик Рей, Seafirst Bank

Майкл Ричардс, PRR

Кери Робинсон, Сиэтл Шератон

* Дрейк Салладей, Pike Place Flowers

Трака Савадаго, консультант по ресторанам

Mitsue Kinjo Schilling, Детская больница

Крейг Шафер, Отель Андра

Джексон Шмидт, Пеппле Канту Шмидт

Барбара Шикич, Ридделл Уильямс

Эрни Шерман, Pacific Plumbing

Роберта Шерман

* Энн Саймонс

Джейн Симмонс, Starbucks Coffee Company

Паттерсон Симс, Художественный музей Сиэтла

Джо Слэттери, линия Holland America

Джон Сотерн, Washington Mutual

Стивен Спренгер, Swan Services Co.

Майкл Стенчевер, Umpqua Bank

* Марджори Нельсон Штайнбрюк

Питер Штайнбрюк, архитектор

Энни Штамм

Джанет Стрэнд Селби

Хелен Штуссер

* Пэт Штуссер, Группа Штуссера

Дэйв Сандквист, The Boeing Co.

Лин Танген, Гудейл и Барбьери

Джерри Тонн, Рид МакКлюр

Тайна Терстон (ныне Мандель)

Мартин Тобиас, Loudeye

Bill True, Gull Industries

Aarnoud van Weelderen, Goldman Sachs

Дэйв Уоткинс, Гостиница на рынке

* Роберта Уикс

Брайан Вайнштейн, Вайнштейн и Бергман

JD Wessling, Cascade Natural Gas

Ронда Уайтхед

Джери Уильямс

* Боб Уиллкенс, Мэриленд

Мэри Уилсон, The Wilson Group

Конрад Воутерс, Evergreen Home Loans

HS Wright, III, Delta Airlines

Вирджиния Вайман

Шелли Япп, Market PDA / Seattle Center

Эвелин Йенсон, Общественные колледжи Сиэтла

Столетие рынка Пайк-плейс-Маркет – CityArchives

Краткая история первого столетия рынка, включая его создание и развитие, его фермеров и покупателей, а также гражданскую инициативу, которая спасла его от обновления города в 1970-х годах.

Рождение рынка

В ответ на протесты общественности по поводу неоправданно высокой стоимости продуктов питания и гнев фермеров по поводу низких цен, получаемых от комиссионных домов за их урожай, городской совет под руководством президента Совета Томаса Ревелла принял Постановление 16636 о создании общественного фермерского рынка на западная сторона Пайк-плейс. Рынок официально открылся 17 августа 1907 года и быстро стал популярным местом для жителей Сиэтла, где можно делать покупки и экономить на еде.К 1909 году рынок в среднем посещали 64 фермера в день и 300 000 посетителей в месяц.

Правила рынка, 1907 год
Постановление 17187

Ежегодное послание мэра Джона Ф. Миллера, 1909 г.
Послания мэра (1802-C2)

Годовой отчет общественного рынка, 1909 год
Годовые отчеты Министерства здравоохранения (1802-G6)

Фермерские столы, 1910 г.
Изображение 37716

Раннее расширение

В течение следующего десятилетия городские власти значительно улучшили рынок, в том числе расширили площадь фермерских прилавков и построили галереи, общественные туалеты и пешеходный мост к набережной.К 1915 году рынок в среднем составлял более 150 фермеров в день, причем в конце лета и осенью их было более чем вдвое.

Как владелец отеля Leland на углу Пайк-стрит и Пайк-плейс, Фрэнк Гудвин сразу же осознал прекрасные возможности для бизнеса, которые предоставляет прилегающий публичный рынок. Он покрыл тротуар перед своим домом для фермеров. В течение следующих десяти лет его корпорация Public Market and Department Store Company купила большую часть собственности, окружающей Пайк-плейс, и построила несколько частных рыночных зданий, в том числе Corner Market, Economy Market, Sanitary Public Market и Main Market.

Планы комфортной станции Pike Place Market, 1908
Департамент административных служб Архитектурные планы объекта (0204-01)

Открытка с рынка Пайк-плейс, 1913 г.
Изображение 33282

Ежегодное послание мэра Джорджа Ф. Коттерилла, 1914 г.
Послания мэра (1802-C2)

Pike Place, 1919
Изображение 12674

Трафик и судьба рынка

Несмотря на то, что Пайк-плейс использовался как рынок, он оставался важной артерией для движения в центр города и стал еще более важным к 1921 году с расширением Эллиотт-авеню.Предприятия на набережной и Департамент улиц и канализации потребовали убрать фермеров с улицы, что поставило под угрозу существование рынка.

Городской совет отклонил предложение закрыть рынок и переместить фермеров на общественный рынок Вестлейк на 5-й авеню между Стюартом и Вирджинией. Вместо этого они проголосовали за то, чтобы убрать фермеров с улицы на тротуар, и приняли предложение Гудвина предоставить фермерам дополнительное пространство в новом здании общественного рынка, которое будет построено через Западную авеню от Главного рынка, соединенного надземным мостом.

Сначала фермеры были довольны этим соглашением, потому что переезд в Вестлейк вывел бы их за пределы тогдашнего центра розничной торговли Сиэтла вдоль Первой и Второй авеню. Однако вскоре они вступили в конфликт как с городскими властями, так и с общественным рынком и универмагом.

Полицейский, управляющий движением на рынке Пайк-плейс, 1919 г.
Изображение 12671

Пайк-плейс Маркет, трафик, 1919 г.
Изображение 12677

Решение Ассоциации производителей белых домов о сохранении публичного рынка в Пайк-плейс, 1920 г.
Дело контролера 78459

Приватизация

В рамках своего контракта городские власти предоставили компании Гудвина исключительное право пользования центральной частью тротуара и разрешили сдавать это пространство в аренду по своему усмотрению.Предполагалось, что Гудвин будет сдавать это пространство в аренду фермерам или неконкурентным предприятиям. Вместо этого киоски были сданы в аренду ужасным «посредникам» – конкурирующим торговцам, которые продавали продукцию других фермеров, включая продукты питания, импортированные из Калифорнии.

На фоне всеобщего протеста мэр Эдвин Браун безуспешно предложил снести весь рынок и заменить его еще более крупным рынком и гражданской структурой, которые простирались бы до побережья и стоили более 1,5 миллиона долларов.

Фермеры организовали новую группу, Associated Farmers, и решили подать в суд, утверждая, что городские власти незаконно сдавать свои тротуары в аренду частным предприятиям.Судья Верховного суда постановил, что киоски на общественных тротуарах, на тротуарах или в других местах не разрешены. Верховный суд штата отменил это решение, и вскоре после этого городские власти решили решить этот вопрос, освободив участок тротуара, о котором идет речь.

Чертежи по соглашению между городом Сиэтл и Общественным рынком и Компанией универмагов в соответствии с Постановлением 53165, 1921 г.
Дело контролера 82526

Мост, соединяющий Главный рынок с планируемым к строительству Городским рынком, 1921 г.
Изображение 33408

Четвертое ежегодное послание мэра Эдвина Дж.Браун, 1926 г.
Послания мэра (1802-C2)

Запрос городского совета о заключении Юрисконсульта корпорации относительно продажи конкурирующей продукции с киосков “GG”, 1927 г.
Дело контролера 82526

Роль города как надзирателя

Городские власти с самого начала участвовали в регулировании рынка. В 1907 году были учреждены Департамент государственных рынков и должность рыночного инспектора, подчиняющиеся начальнику полиции. В 1912 году должность рыночного инспектора была изменена на «Рыночный мастер», и эта должность была переведена в Департамент здравоохранения.Джон Виншип был первым инспектором рынка / рыночным мастером с 1907 по 1923 год и отвечал за выдачу разрешений, распределение столов, сбор арендной платы, получение жалоб и соблюдение рыночных правил, включая инспекцию ферм.

Департамент здравоохранения регулярно проверял продукты питания на рынке – особенно мясо, молоко и другие скоропортящиеся товары – и управлял муниципальным рыбным рынком с 1917 по 1923 год. Отдел мер и весов Департамента коммунальных услуг контролировал точность весов, а Освещение обеспечило бесплатное освещение и электричество.

Отдел мер весов и весов, проверяющих весы, 1916
Изображение 32310

Фермерский прилавок на главном рынке, уровень Пайк-плейс, 1922 год
Изображение 32305

Запрос Уполномоченного по здравоохранению об увеличении платы за столы на публичном рынке, 1921 г.
Дело контролера 80116

Годовой отчет общественного рынка, 1916 г.
Годовые отчеты Министерства здравоохранения (1802-G6)

Фермеры и рынок

Фермеры приехали со всех концов окрестностей. Чтобы получить разрешение на продажу на рынке, они должны были доказать, что их продукция была выращена на территории, арендованной или принадлежащей им, и что они также жили на этой земле. Прилавки распределялись по лотерее; в 1912 году арендная плата составляла 10 центов в день.

Учитывая конкуренцию за место, всегда были жалобы на фаворитизм со стороны Владельца рынка или обман со стороны других фермеров. В 1910-х годах возникли две ассоциации фермеров: Вашингтонская ассоциация фермеров, представлявшая японских фермеров, и Ассоциация белых домовладельцев, представлявшая остальных, включая европейских фермеров-иммигрантов.Хотя эти ассоциации иногда сотрудничали в областях, представляющих общий интерес, возникала напряженность.

Фермеры, 1922 год
Изображение 32308

Продавцы продуктов и мяса, 1920
Изображение 35913

Петиция ассоциированных фермеров публичного рынка Сиэтла о внесении поправок в Постановление 52515, регулирующее деятельность фермеров на рынке, 1927 г.
Дело контролера 110956

Ходатайство фермеров о порядке предоставления площадей на публичном рынке Пайк-Плейс, 1913 г.
Дело контролера 54005

Японские фермеры и расовые отношения

Японские фермеры-иммигранты привнесли свой опыт в сельское хозяйство на небольших участках и благодаря трудолюбию часто могли устанавливать более низкие цены на свою продукцию.Учитывая расовые особенности того времени и жесткую конкуренцию между фермерами на рынке, в первые дни было множество движений, направленных на устранение или ограничение японских фермеров. Официальные жалобы часто выражались в патриотизме (утверждая, что только коренным жителям должно быть разрешено продавать свои товары) или справедливости (обвинение многих японцев в мошенничестве, будучи «фиктивными» арендаторами и продавая продукцию с других ферм).

Городской совет в 1910 году представил резолюцию, запрещающую фермерам-негражданам присутствовать на рынке, но возражения со стороны Торговой палаты и угроза судебного иска со стороны японского консульства помешали ее прохождению.Вместо этого лотерея для лотереи была изменена так, что киоски с нечетными номерами были назначены японским фермерам, а киоски с четными номерами – всем остальным. Это подтолкнуло многих японцев к наименее востребованной области на заднем плане рынка.

Давление с целью устранения или уменьшения японского присутствия сохранялось в 1920-х годах через требования создания фермерского рынка Westlake «только для белых» или попытки запретить продукцию, выращиваемую в теплицах. Японцы продолжали составлять большинство фермеров на рынке до их переселения и интернирования во время Второй мировой войны.

Фермеры, 1936 г.
Изображение 10390

Цветочный киоск, 1939 г.
Изображение 32317

Протест японских фермеров против метода распределения киосков, 1914 г.
Дело контролера 58632

Старение рынка

После Второй мировой войны появление супермаркетов, перемещение населения Сиэтла в пригород и упадок местных огородных ферм в совокупности привели к тому, что роль рынка для потребителей стала менее важной.Старые здания рынка мало что могли отвлечь многих людей от ярко освещенных проходов продуктовых магазинов. Краска отслаивалась, стены трескались, а из-за общего отсутствия обслуживания рынок выглядел старым и запущенным. Количество временных посетителей в районе также служило сдерживающим фактором для многих покупателей. Некоторым в сообществе рынок стал все больше и больше походить на бельмо на глазу.

Corner Market, 1967
Изображение 32693

Corner Market интерьер, 1972
Изображение 32258

Санитарный рынок, 1972 г.
Изображение 32008

Планы изменений

Первое предложение о предстоящих изменениях на Рынке появилось в 1950 году, когда инженер Харлан Эдвардс порекомендовал снести его в пользу большого гаража.Хотя эта идея ни к чему не привела, в 1963 году ориентированная на бизнес Центральная ассоциация Сиэтла выдвинула предложение о замене Рынка высотными офисными и гостиничными зданиями, а также 7-этажным гаражом. Этот план будет использовать федеральные фонды обновления городов и получил поддержку мэра и городского совета.

Аудио:
Мэр Браман говорит о предлагаемой реконструкции
Из аудиозаписи заседания Комитета полного состава, 19 марта 1969 г.
Событие 1, Аудиозаписи городского совета, серия записей 4601-03

План реконструкции, предложенный Харланом Эдвардсом, 1950 г.
Изображение 33334

Технико-экономическое обоснование модернизации рынка, 1964 г.
Документ 1171

Архитектурная модель редевелопмента рынка, 1968 г.
Изображение 33342

Гражданские протесты

Горожане, которые считали рынок уникальным и ценным ресурсом для сообщества, основали группу под названием «Друзья рынка», чтобы бороться против плана обновления города.Архитектор Виктор Штайнбрюк активно выступал против сноса Рынка, выступая на публичных собраниях и руководя митингами протеста. Художник Марк Тоби был еще одним видным сторонником рынка. Несмотря на народное восстание против проекта, 4 августа 1969 года городской совет проголосовал за реализацию плана обновления города.

Из аудиозаписи заседания Комитета полного состава, 19 марта 1969 г .:
Джозефин Паркер говорит о Рынке (1,2 мб)
Владелец собственности выступает в поддержку плана обновления города (7.1 мб)
Чарльз Мориарити просит исключить собственность (2,4 мб)
Событие 1, Аудиозаписи городского совета, серия записей 4601-03

Уведомление о публичных слушаниях, 1969 г.
Pike Place Market Records (1628-01)

Покупатель в рыночном кафе, 1972 г.
Изображение 32344

Поставщик продукции, 1975 г.
Изображение 32333

Инициатива 1

В 1971 году «Друзья рынка» спонсировали Инициативу 1, которая предусматривала создание исторического района площадью 7 акров вокруг Рынка и комиссию по утверждению и надзору за любыми изменениями или сносом зданий Рынка.За три недели было собрано двадцать пять тысяч подписей, чтобы квалифицировать эту меру для голосования в ноябре. Мэр, городской совет и бизнес-сообщество выдвинули более слабое встречное предложение, которое включало меньшую охраняемую территорию и менее строгие меры по обеспечению соблюдения. В то время как обе группы утверждали, что «спасают» рынок, избиратели предпочли видение Друзей с перевесом 3: 2.

Аудио:
Г-жа Карл Ньюджент выступает в качестве друга Рынка на общественных слушаниях городского совета 19 апреля 1969 г.
Часть 1 (4.9 мб)
Часть 2 (5,0 мб)
Часть 3 (5,5 мб)
Событие 101, аудиокассеты городского совета (серия записей 4601-03)

Инициативная петиция, 1971 г.
«Должен ли город Сиэтл сохранять, улучшать и восстанавливать рынки Пайк-Плейс-Маркет, создав исторический район Пайк-плейс-маркет и обеспечив управление и контроль?»
Файл контролера 270105

Листовка против инициативы, 1971 г.
Pike Place Market Records (1628-01)

Карта недавно созданного исторического района Пайк-плейс-маркет, 1971 г.
Пайк-плейс-маркет Исторический район Тематические файлы (5754-D2)

Восстановление рынка

Историческая комиссия по рынку Пайк-плейс была создана по инициативе в 1971 году и сразу же приступила к заседанию.Они обсудили рекомендации по проектированию и рассмотрели заявки на архитектурные модификации в Маркете. В 1973 году было создано Управление общественного развития рынка Пайк-плейс для управления общественными зданиями рынка. Между тем, в 1975 году началась масштабная реконструкция зданий Рынка. Члены общины раскрасили стены вокруг участка, пока велось масштабное строительство.

Восстановление рынка на углу, 1975 г.
Изображение 32234

Строитель на угловом рынке, 1975 г.
Изображение 32197

Краска Corner Market, 1975
Изображение 32078

Художник за работой во время раскраски Углового рынка, 1975 г.
Изображение 32086

Рынок оживился

Десятилетний проект по восстановлению и перестройке Рынка использовал десятки миллионов государственных и частных средств и оказался успешным в возврате Рынку центрального места в жизни города.Сегодня рынок является старейшим постоянно действующим публичным рынком в Соединенных Штатах, а также наиболее исторически аутентичным и самой популярной туристической достопримечательностью Сиэтла. Между тем, городской парк возле Рынка был назван в честь Виктора Штайнбрюка в 1985 году в знак признания его усилий по спасению этой уникальной достопримечательности Сиэтла.

Аркада до реабилитации, 1976 г.
Изображение 32359

Аркада после реабилитации, 1976 г.
Изображение 32362

Женщина покупает морепродукты, 2001 г.
Изображение 117138

Продюсерский стенд, 2001 г.
Изображение 112770

Чарльз Финкель, совладелец-основатель – Pike Brewing Company

БИОГРАФИЯ

Чарльз Финкель – художник, писатель, дизайнер и предприниматель из Сиэтла.Он и его жена Роуз Энн основали Pike Brewing Company в 1989 году. Пивной писатель Стивен Бомонт называет Чарльза «не менее чем легендой в американских пивных кругах». По словам Пола Шипмана, второго основателя микропивоварни в Вашингтоне, «Финкель настолько опередил рынок алкогольных напитков, что даже такие пионеры, как я, были поражены!»

Карьера Чарльза началась еще в колледже, когда он управлял винным магазином. После завершения учебы в области дизайна и маркетинга в 1965 году он переехал в Нью-Йорк, чтобы работать на импортера вина.В следующем году он был признан выдающимся продавцом. В 1969 году Чарльз основал собственную винную компанию Bon Vin, которая первой предложила то, что Чарльз назвал «изысканными винами» из небольших независимых виноделен в Европе, Калифорнии и штате Вашингтон. Среди них был Сте. Мишель. В качестве эксклюзивного агента он стал де-факто представителем всех вин Вашингтона на национальном уровне (в то время в штате было всего два столовых вина vinifera). В 1974 году Финкель и его жена Роуз Энн продали Bon Vin и переехали в Сиэтл, где он стал вице-президентом по продажам и маркетингу в Ste.Мишель. Для замка, открытого в 1976 году, был выбран дизайн Charles.

Любитель пива и вина, Шарль в 1978 году основал Merchant du Vin, крупнейшего в мире импортера крафтового пива. Он был первым, кто предложил крафтовое пиво. ; первая компания, предлагающая пиво из Бельгии; первая компания на рынке фруктового пива; и новатор и возродитель многих стилей пивоварения, таких как Oatmeal Stout. Как дизайнер, его этикетки украшают одни из самых известных в мире сортов пива. Журнал Madison Avenue Magazine описал отмеченный наградами графический дизайн Финкеля: «Потрясающий, как все, что было у Климта или Мухи.Итальянский журнал Il Mondo de la Birra (Мир пива) озаглавил статью о нем «Le art directore de la bierra» (Художественный руководитель пива).

В 1989 году Чарльз и Роуз Энн открыли пивоварню Pike Brewing в историческом районе Пайк-плейс-Маркет в Сиэтле. Чарльз изо дня в день неустанно работал, чтобы направлять и развивать Pike Brewing. В 1988 году он получил награду Ассоциации пивоваров и был охарактеризован французским канадским журналом Biere Magazine как «один из десятков руководителей, ответственных за современное возрождение пива.В 2006 году журнал Draft Magazine назвал его одним из 10 новаторов пива, которые сформировали ренессанс американского крафтового пива. Чарльз был куратором книги Oxford Companion to Beer , опубликованной Oxford University Press в 2011 году. Его статьи и фотографии были опубликованы во множестве книг и журналов. Его обзоры на пиво публикуются ежемесячно в Beer Magazine уже более 20 лет. Он рассказывал об истории американского крафтового пива в Смитсоновском институте, был основным докладчиком на Национальном съезде домашних пивоваров и Гильдии американских оптовиков крафтового пива и снялся во многих фильмах и телешоу о пиве.