Как засолить леща: (приготовление безопасной вяленой рыбы и икры)

Как засолить леща?

Традиционное приготовление леща сводится к жарке, запеканию, холодному копчению, солению. Закоптить рыбу в домашних условиях без специальных приспособлений практически невозможно. От жарки многие хозяйки отказываются из-за обилия костей. Соление этой рыбы остается оптимальным вариантом приготовления.

Соль, вода, немного терпения, и вот уже на вашем столе готовый лещ.

Конечно, в приготовлении существуют свои секреты. Для начала, если Вы покупаете леща, нужно правильно выбрать рыбу. Лучше использовать живую.

Ещё одним секретом в достижении хорошего результата при засолке леща является время года, в которое его выловили. Самая вкусная солёная рыба — весенняя и зимняя. Летом и осенью лещ нерестится и становится не очень жирным.

Как правильно засолить леща?

Существует несколько способов соления леща. Один из них — сухой посол. При таком приготовлении на 1 кг рыбы расходуется около 100-200 гр. соли. При этом соль должна быть каменной (не йодированной) и крупного помола.

• Для начала нужно подготовить рыбу. Если она по весу не превышает 350 гр., то тушку можно и не потрошить. Крупного леща освобождаем от внутренностей, промываем в холодной воде. Далее находим правильную ёмкость для засолки. Она должна быть широкой и не очень низкой.
• В процессе приготовления будет выделяться рассол, который должен полностью покрыть рыбу. На дно посуды высыпаем соль. Обваливаем в соли тушку снаружи и внутри. Обильно посыпаем ею жабры. В противном случае, при недостаточной просоленности, они могут придать блюду горький вкус.
• Укладываем леща в ёмкость. Если у вас не одна крупная, а много небольших рыбин, то можно уложить их плотными рядами. Отправляем под гнёт в прохладное тёмное место на 7-10 дней. Гнётом может служить тарелка меньшего диаметра и банка наполненная водой.
• В процессе соления следите за тем, чтобы рыбу покрывал слой рассола. Если его недостаточно, то лучше добавить свежеприготовленного. В 1 л воды добавляем 300 гр. соли. Доводим смесь до кипения, остужаем, заливаем рыбу.

Лещ просолился, если его спинка перестала быть мягкой. Готовую тушку промываем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Так уйдёт лишняя соль. Заключительный этап приготовления — сушка. Рыбу подвешивают на бечёвку или леску в сарае или на лоджии. Для того чтобы на неё не садились мухи, накрывают марлей. Помимо марли справится с насекомыми можно и таким раствором: на 1 л воды берут 40 мл уксуса и сбрызгивают рыбу.

В подвешенном виде лещ сушится 7-10 дней. Тушка готовой рыбы при сгибании должна выпрямляться.

Мокрое соление леща

Другой вариант правильной засолки леща — мокрое соление. Его ещё называют пряным посолом. Суть мокрого соления заключатся в том, что рыба не просушивается. Леща можно есть в сыром виде через несколько часов после окончания засолки. Этот способ подходит для самых нетерпеливых гурманов — сокращает процесс приготовления рыбы на 7 дней. К тому же, Вам не понадобится помещение для сушки.

• Для этого рецепта выбирают небольшие тушки рыбы. Леща потрошим, чистим и выкладываем слоями, начиная с больших рыбин, в подготовленную заранее посуду. Каждый слой пересыпаем солью, добавляем немного кориандра, перца, лавровый лист.
• Отправляем ёмкость с рыбой под пресс в холодильник на 5-7 дней. После этого отправляем рыбу прямо в посуде под струю проточной холодной воды и промываем её от соли. Делаем это до тех пор, пока вода в ёмкости не станет прозрачной. Оставляем леща на 1-1,5 часа.
• Сливаем воду, выкладываем рыбу на стол, покрытый бумагой в несколько слоёв. Сушим её в течение 2-3 часов. Лещ готов к дегустации.

Крупную рыбу можно подвергать пряному посолу немного по-другому. Лещ чистят, отрезают голову, промывают. Натирают солью и специями, заворачивают в марлю, туго обвязывают верёвкой и оставляют в ёмкости на балконе на 10-12 дней. Температура за окном должна быть от 0 до 8 градусов. Каждый день нужно сливать выделяемый рыбой сок. Затем леща промывают, протирают полотенцем.

Как правильно засолить леща: советы

1. При сухом солении для ускорения процесса рыбу можно обезглавить. Так она быстрее высушится.
2. Если вы собираетесь солить леща регулярно, то целесообразно сделать специальный лоток для сушки. Он представляет собой прямоугольник из реек, покрытый марлей, внутри которого натянуты струны лески.
3. В качестве ёмкости для соления лучше выбирать любую посуду, кроме алюминиевой. Алюминий может испортить вкус. Традиционно рыбу всегда солили в деревянных ящиках.

Как засолить леща? Для начала нужно решить, какая рыба Вам нравится больше — сухая или более мягкая. В соответствии с предпочтениями нужно выбирать вид соления. Сухое солении длится около 2-х недель, состоит из двух этапов и требует использования дополнительных приспособлений. Мокрое соление леща занимает всего 7 дней.

Как засолить леща на таранку

6 минут Автор: Аксинья Андреева 25787

Соленый лещ довольно вкусный и легко готовится. К тому же такое блюдо требует минимум усилий, небольшое количество времени и продуктов. Многие рыбаки и повара знают, как засолить леща в домашних условиях. Они всегда соблюдают технологию процесса и получают восхитительный результат.

Предварительная подготовка леща

Для того, чтобы сделать такое блюдо, необходимо подготовить тушку и знать, как засолить леща.

После этого следует определиться, как именно будет засаливаться рыба: в целом, потрошенном или нарезанном.

1. Целые тушки. Это максимально простой способ. Для этого способа подходят тушки не больше 30 см в длину. Для него их не надо вскрывать и потрошить, а нужно лишь удалить аккуратно жабры и очень хорошо промыть в прохладной воде. Далее тушка подвергается солению целиком.
2. Потрошеные тушки. Тут дела обстоят немного сложнее, но нет ничего критичного. Для подготовки леща следует промыть, распороть брюшко и удалить все внутренности. Обязательно следует убрать жабры и обрезать крупные плавники, стараясь не повредить кожу. Чешую при таком способе не следует убирать.
3. Нарезанные тушки. Этот метод применяют только для особо крупных особей. Для подготовки необходимо повторить все пункты из 2 способа и дополнительно нарезать тушки на порционные куски по 5 – 8 см.

Выбирая способ подготовки тушек для соления, надо помнить простое правило о том, что рыба без внутренностей храниться дольше.

Посол рыбы

Выбор рецепта также зависит от способа подготовки. Из наиболее популярных повара и рыбаки выделяют следующие методы:

• посол сухого типа;
• соление в рассоле;
• соление для больших рыб.

Также существует метод приготовления крупных лещей, не нарезанных на кусочки.

Сухое соление

Солить леща таким методом очень просто. Особенно если следовать пошаговой инструкции.

1. Заранее подготовьте тушки и перед процедурой посола промойте их в прохладной, желательно проточной воде.
2. Подготовьте соль из расчета 250 – 260 г на 1 кг рыбы.
3. Каждую тушку натрите солью и плотно выкладывайте их в деревянный короб, простеленный льняной или хлопковой тканью.
4. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством соли.
5. Выложив последний ряд, засыпьте все остатками соли и положите поверх крышку.
6. На нее обязательно поместите гнет. Он должен быть равен по весу половине массы засоленной рыбы.

С помощью груза жидкость с рыбы будет уходить быстрее, а мясо у леща станет упругим и более плотным.

Под гнетом рыба должна находиться в прохладном месте на протяжении 7 – 10 суток. После этого ее достают и замачивают. Это позволяет удалить излишки соли.

После этого ее надо высушить. Для этого ее подвешивают с помощью проволоки через жаберные отверстия в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В таком положении тушки находятся 14 – 16 дней.

Мясо после правильного соления приобретает особенный вкус, свойственный только лещам.

«Мокрые» или рассольные методы

Правильно засолить леща для дальнейшего вяления или сушения можно в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразделанные тушки до 30 см.

Для приготовления потребуется эмалированное ведро или другая удобная по размеру тара, соль и очищенная вода.

1. Возьмите лещей и уложите их в тару.
2. В отдельной емкости разведите концентрированный рассол. В нем не должен тонуть картофель или сырое куриное яйцо. Приблизительно потребуется 400 г соли на 1 литр воды.
3. После залейте рыбку рассолом и накройте крышкой.
4. Поверх нее поместите гнет.

Многие не знают, сколько требуется времени для хорошего просола. В таком состоянии рыба должна находиться примерно 5 – 7 дней, но если с помощью шприца ввести рассол в тушки, то время сокращается до 3 – 4 дней.

После этого их необходимо достать и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего будет оставить их под краном на 60 – 90 минут. Этого времени будет достаточно для удаления излишков соли из мяса.

Кстати, этим способом можно быстро посолить кусочки рыбы. В таком случае срок нахождения их в рассоле уменьшается до 1 – 2 суток.

Леща можно посолить в рассоле из собственного сока (тузлук). Для этого потребуется эмалированная тара и соль.

1. Тушки очень обильно промажьте солью.
2. Уложите их слоями, пересыпанными солью, в глубокую тару.
3. Накройте крышкой и поверх поставьте гнет.

В таком состоянии рыбка должна находиться 8 – 10 дней. Примерно на 2 день начнет выделяться тузлук, и постепенно он наполнит тару. Смешиваясь с солью, он станет рассолом.

Соленые тушки по истечении времени следует немного вымочить в прохладной воде. Достаточно будет 24 часов и одной замены воды. По такому методу лучше всего засаливать леща для вяления.

Метод посола крупной тушки

Большого леща необходимо не только подготовить, но и разложить, как открытую книгу. Для этого следует сделать глубокий разрез вдоль хребта с внутренней стороны и аккуратно удалить его. После этого тушку раскрывают. Желательно подобрать рыб одного размера, чтобы они подходили под размер тары.

Для приготовления потребуется небольшой таз с эмалью и соль (300г на 1 кг).

1. На дно таза насыпьте примерно 1 см соли и разровняйте ее.
2. Тушки в разложенном виде хорошо натрите солью и укладывайте их друг на друга, пересыпая слоями соли в 0,5 см.
3. После этого положите на них крышку или тарелку подходящего размера и поставьте сверху гнет.

Лучше всего, чтобы для соления крупных лещей использовалось минимум 3 тушки. Это позволит выдержать необходимое время и хорошо их пропитать.

Вымачивать их следует на протяжении 20 – 30 часов с заменой воды примерно через 10 – 15 часов.

Хитрости и секреты

Приготовить вкусного соленого леща легко можно используя небольшие хитрости.

Лучше всего использовать крупную каменную соль без добавок.

Хранить рыбу во время посола и сушения необходимо в помещении без насекомых (особенно мух). Если организовать это проблематично, то тогда лучше использовать специальный короб с сетками или марлю.

Голову рыбы следует натирать солью обильнее тушки. Это позволит обеззаразить жаберные проемы.

Для соления необходимо использовать только свежую рыбу, не подвергавшуюся заморозке. Это связано с тем, что солить размороженные тушки сложно и при оттаивании структура мяса нарушается, а это приводит к его расслаиванию. Также сложно уловить момент хорошего просола.

Зная технологию процесса приготовления и небольшие хитрости, можно создать вкуснейший кулинарный шедевр, который сведет с ума всех, кто его попробует. Таранку (просторечивое название сушеной или вяленой рыбы) можно подавать на стол с пивом в кругу друзей при вечерних посиделках или просмотре футбола.

Как сделать таранку из леща? Этот вопрос интересует многих. Ведь все понимают, что из свежей рыбы может получиться великолепная закуска к пиву. Таранка — это способ приготовления, который заключается в предварительном просаливании тушек и последующем ее вялении.

Вопрос о том, как засолить леща на таранку интересует многих. Ведь все понимают, что из свежей рыбы может получиться великолепная закуска к пиву, но как ее сделать не знают. Таранка — это способ приготовления, который заключается в предварительном просаливании тушек и последующем ее вялении. Вопрос, как сделать таранку из леща, задается наиболее часто в связи с тем, что данный вид рыбы наиболее подходит для этого. Это связано с тем, что отличительной особенностью леща является его сплюснутое тело, что способствует быстрому просаливанию и, впоследствии, более качественному высушиванию.

Процесс приготовления рыбы

Для приготовления рыбы данным способом необходимо использовать небольших свежих лещиков весом не более 600 г. Длина таких экземпляров, как правило, не превышает 30 см. Предварительная подготовка выбранных тушек заключается в том, что их нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. Ни чистить, ни убирать внутренности из рыбы, которая готовится на таранку не нужно.

Наиболее часто людей интересует, как солить леща на таранку сухим способом. Для этого используется крупная соль из расчета приблизительно два килограмма на 10 кг тушек. Засолку сухим способом нужно проводить в специальных деревянных ящиках со щелями, в которые в процессе засолки будет вытекать рыбий сок. Лещи тщательно натираются солью со всех сторон и плотно укладываются в подготовленный ящик, дно которого следует предварительно посыпать солью. При этом рыбные слои также пересыпаются солью. На верхний слой, засыпанный солью, ставится гнет, который обеспечит упругость мясу вяленых тушек. Засоленные лещи выстаиваются в прохладном месте от 5дней до 10 дней, и это зависит от их размера. Как только спинки лещей станут упругими, процесс засолки считается завершенным.

По завершению засолки рыбу промывают несколько часов в слабопроточной воде с целью вымыть лишнюю соль. После этого лещи вывешиваются на просушку в сухом, хорошо проветриваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Для этого тушки нанизывают через глазницы на жгут с помощью большой иглы. Чтобы защитить продукт от мух и прочих насекомых следует использовать специальную сетку. Процесс вяления занимает от недели до месяца, в зависимости от размера рыбы и окружающей температуры. Хранить таранку, приготовленную их з лещей, следует в матерчатых пакетах или пергаменте в сухом прохладном месте.

Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

• Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
• Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
• Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
• Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
• Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
• Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» вы найдете рецепты сушеной и вяленой тараньки для приготовления в домашних условиях с подробным описанием и фото. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Балуйте свою семью полезной и вкусной рыбкой, которая на Руси всегда считалась деликатесом!

Как засолить леща в рассоле

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Солим вкусно рыбу в домашних условиях

Многие домохозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена. Рыба заводского посола, если ее купить, получится значительно дороже. К тому же качество такой рыбы желает оставлять лучшего, да и выбора особого нет. Практически вся рыба на заводе готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом, качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Процесс засаливания

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже имеется свежемороженая рыба, которая так же подойдет для засолки, но ее нужно правильно выбрать. Дело в том, что ее могут несколько раз замораживать и размораживать, в силу каких-либо технических причин.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Каждый способ засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт реально использовать для засолки любой рыбы и ошибки здесь никакой не будет. Главное – это правильно подобрать соотношение ингредиентов, в зависимости от размеров рыбы.

Каждый хочет не пересолить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше ее пересолить, а потом замочить в холодной воде, в течение определенного времени.

Большинство рецептов происходит от какого-то классического рецепта, путем добавления в него различных дополнительных ингредиентов. И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют такой классический рецепт, из расчета на 100 граммов продукта:

• Соль – 4 ст. ложки, а это около 90 граммов.
• Сахар – 1 грамм.
• Две гвоздики.
• 8 граммов перца (любых видов).
• Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
• Водка – 90 граммов.

Особенности засолки мелкой рыбы

Для засолки используется только специальная посуда из стекла, либо эмалированная посуда, в крайнем случае – посуда из нержавейки. В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 граммов соли. Для более крепкого посола берут от 30 до 100 граммов соли. Чтобы рыба дольше сохранялась, к ней добавляют до 10 % селитры, а для посола можно взять деревянный ящик. В таком случае, концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт должен храниться в прохла

Как засолить леща в домашних условиях

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» – достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Каждый, кто решил освоить технологию засолки пресноводной рыбы в домашних условиях, должен знать, что иметь дело можно только со свежим сырьем. Покупать рыбу в супермаркете для приготовления этого сверхпопулярного блюда вряд ли стоит, поскольку практически невозможно точно узнать, сколько времени прошло с того момента, когда ее выловили со дна водоема и поместили на прилавок. Поэтому лучше всего для засолки использовать рыбу, пойманную собственноручно или приобретенную в утренний час на рынке, можно даже на стихийном.

Перед тем, как приступить собственно к самому процессу, следует определиться – в каком виде будет засаливаться рыба: в потрошенном или целом. Можно исходить из популярного в народе мнения, которое гласит, что потрошить леща нужно лишь в том случае, если в нем нет икры. Впрочем, это дело сугубо индивидуальное, надо лишь знать, что потрошенная рыба всегда лучше просаливается, что сводит на нет возможность развития в ней всевозможных опасных микроорганизмов. К тому же, рыба без внутренностей всегда дольше сохраняется.

Тщательно выпотрошенную рыбу (важно при потрошении удалить также и жабры) следует хорошенько промыть под струей холодной воды. После этого надо отыскать среди кухонной утвари подходящую емкость для засола. Это может быть эмалированный или алюминиевый таз, ведро или другая вместительная посуда.

Перед тем, как укладывать рыбу, на дно емкости надо насыпать соль. Лещей можно укладывать брюшками вверх или на бок, каждый новый слой рыбы необходимо щедро пересыпать солью. После того, как вся рыба окажется уложена, ее нужно накрыть крышкой или деревянной дощечкой и поставить под гнет. В качестве гнета можно использовать камень, завернутый в полиэтиленовый пакет или пятилитровую банку, наполненную водой.

Просаливаться рыба под гнетом должна в течение пяти-десяти дней в темном и прохладном месте. Оптимальное место для качественного просола – погреб или темный чулан. Степень готовности леща определить достаточно легко – если спинка рыбы приобрела характерную жесткость, можно смело переходить к ее сушке.

Перед тем, как нанизывать рыбу для сушки на толстую леску или проволоку, ее необходимо тщательно промыть в холодной воде и вымочить от соли и скопившейся слизи. Чтобы в процессе сушки на рыбу не садились мухи и другие насекомые, ее можно поместить в изготовленный собственноручно деревянный контейнер, обтянутый марлей. Первую пробу можно снимать уже через пять-семь дней.

Маринованный лещ кусочками в банке, рецепт с фото

Так как лещ является одной из самых вкусных рыб, то многие его хотят видеть на своем столе. Эта рыбка в маринованном виде не оставляет равнодушным никого. Леща, как закуску под крепкие напитки, любят как мужчины, так и женщины. Для обеденного стола маринованный лещ является одним из лучших блюд, заменяя всеми любимую селедку. Ведь именно под вареный картофель либо картофельное пюре вкус рыбы наиболее раскрывается.

Простота ингредиентов позволяет приготовить маринованного леща кусочками всем желающим в домашних условиях, несмотря на бюджет. Необходимо ответственно отнестись к очистке рыбы. В данном случае нужно будет для маринования оставить только филейную часть, зато остальное отлично подойдет для ухи.

Стоит отметить, что рыба с подобной мариновкой должна стоять в холодильнике не меньше часов шести для полноты вкуса. А еще лучше, если она постоит, хотя бы сутки. По данному пошаговому рецепту с фото можно замариновать любую речную рыбу, но за счет своей мясистости именно лещ получается наиболее сочным и пикантным.

Ингредиенты:

• Лещ — 3 шт. (примерно 1 кг)
• Соль — 3-4 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 3 столовые ложки
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — 5 столовых ложек
• Молотый черный перец и молотый кориандр — по 0,5 чайной ложки

Читайте также:

Как мариновать леща

1. Промываем тщательно рыбу.

2. Очищаем ее от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и промываем.

3. Разрезаем каждую рыбину вдоль по хребту.

4. Вынимаем хребет и реберные кости. Нарезаем на средние кусочки.

5. В миску отправляем рыбу, добавляем соль и сахар.

6. Насыпаем специи, растительное масло и уксус. Нарезаем лук и добавляем в миску к лещу.

7. Тщательно перемешиваем.

8. Утрамбовываем леща в чистые и сухие банки, добавляем лавровый лист.

9. Маринованного леща в банке закрываем крышками и отправляем в холодильник на ночь. 

Вот и все. Рецепт маринованного леща в уксусе и специях оказался очень прост. Приятного аппетита вам!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Узнаем как солить леща в домашних условиях

Из леща можно приготовить множество вкусных блюд. Эту рыбу можно не только жарить и запекать, но еще солить и коптить. Однако некоторые методы приготовления в домашних условиях осуществить без дополнительных приспособлений просто невозможно. Соление – самый оптимальный вариант. К тому же для приготовления требуется немного продуктов. Это вода, рыба, соль. Итак, как солить леща в домашних условиях для копчения и сушки?

Сухой посол

Как солить леща правильно? В первую очередь следует подготовить все необходимые компоненты. Рыбу лучше брать ту, которая была выловлена зимой или же весной. Такие лещи получаются более ароматными и вкусными. Итак, чтобы засолить рыбу, потребуется:

1. 1 килограмм лещей.
2. От 100 до 200 грамм соли.

В данном случае соль лучше брать крупного помола и каменную. Йодированная не подойдет.

Подготовка продукта

Так как солить леща в домашних условиях для сушки? Процесс это кропотливый, начинать его следует с подготовки продуктов. Крупные рыбешки, вес которых превышает 350 грамм, необходимо выпотрошить, удалив все внутренности. Чешую снимать не стоит. В противном случае готовый продукт получится слишком соленым.

Выпотрошенные тушки необходимо тщательно промыть в холодной воде, удалив остатки крови. После этого можно переложить лещей в подходящую емкость. Посуду для засолки также нужно правильно подобрать. Емкость должна быть достаточно широкой и глубокой. Не стоит забывать, что в процессе приготовления будет выделяться рассол, покрывающий полностью рыбу. Для соления можно использовать практически любую посуду. Исключением является алюминиевая. Такие емкости могут сильно испортить вкус готового продукта. Чаще всего речную рыбу солят в посуде, изготовленной из древесины.

Как солить леща в домашних условиях: рецепт

Когда все подготовлено, можно приступать к приготовлению. На дно выбранной емкости следует насыпать слой соли. Это позволит рыбе взять столько, сколько требуется. После этого каждую тушку леща необходимо обвалять в соли. Присыпать нужно не только снаружи, но и внутри. Особое внимание стоит уделить жабрам. Сюда нужно насыпать больше соли. В противном случае готовая рыба будет сильно горчить.

Подготовленные тушки следует поместить на дно емкости, выложив ровными и плотными рядами. После этого рыбу необходимо накрыть гнетом и перенести в прохладное место. Так продукт должен простоять от 7 до 10 суток.

Особенности соления

Итак, как солить леща сухим способом? Стоит учесть, что добавлять воду к рыбе не нужно. В процессе засолки будет образовываться рассол. Он должен полностью покрывать тушки леща. Если же его будет недостаточно, то можно приготовить рассол самостоятельно. Для этого в литре воды нужно развести 300 грамм крупной соли. Раствор стоит поместить на огонь и довести до кипения. Остывшей жидкостью необходимо залить рыбу.

Готовность рыбы можно определить по ее хребту. Если он мягкий, то тушки должны еще немного полежать в рассоле. Если же хребет стал твердый, то можно вынуть лещей из жидкости и поместить на несколько часов в холодную воду. Это позволит убрать лишнюю соль.

Вот и все. Рыба готова. Остается ее высушить. Для этого тушки необходимо подвесить за бечевку. Сушить лещей нужно на открытом воздухе, желательно в тени. В процессе окончательного приготовления стоит следить, чтобы на тушки рыбы не садились насекомые.

Как солить леща мокрым способом?

Существует еще один способ соления лещей – мокрый. Такой посол подходит для копчения. Высушивать леща не нужно. Допускается употребление сырой рыбы спустя несколько часов после окончания соления. Для приготовления требуются:

1. Небольшие по размерам тушки лещей.
2. Соль крупная, не йодированная – сколько потребуется.

Процесс соления

Итак, как солить леща в домашних условиях мокрым способом? Для начала следует подготовить тушки. Рыбу следует выпотрошить, очистить от шелухи и тщательно вымыть в холодной воде. На дно широкой емкости следует насыпать немного соли и равномерно распределить ее. После этого необходимо выложить слой подготовленных лещей. Начинать стоит с самых больших тушек. Каждый слой рыбы следует пересыпать солью. Также в емкость можно добавить немного специй. Лучше всего к рыбе подходит лавровый лист, перец и кориандр.

Емкость с лещами стоит накрыть гнетом, а затем перенести в прохладное помещение. Здесь рыба должна простоять от 5 до 7 суток. Спустя указанное время рыбу следует вынуть из емкости и тщательно вымыть под струей холодной воды. Это даст возможность убрать лишнюю соль.

Промытые тушки лещей нужно замочить в чистой воде часа на полтора. После этого рыбу необходимо переложить на поверхность, застланную бумагой, и немного подсушить. На этой уйдет около трех часов. Готовых лещей можно сразу дегустировать, а можно закоптить.

Как приготовить хрустящие соленья

Здравствуйте, любители солений! Этот рецепт был вдохновлен «DIY Pickle Station» на летнем фестивале ферментации в Санта-Барбаре. Мой муж из Санта-Барбары, поэтому мы время от времени ходим туда, чтобы навестить его семью.

Санта-Барбара – небольшой городок, расположенный между пляжем и горами, окруженный виноградными лозами и красивым морем. Звучит ужасно, правда? Мне нравится посещать SB, и я был в супер-пупер-экстазе, когда узнал, что в те же выходные, что мы ехали, был фестиваль брожения. Как прыгать вверх и вниз, как ботаник-ферментер.

Фестиваль прошел потрясающе! Было все, что только можно придумать. Комбуча, фруктовое мороженое из чайного гриба, кефир, водный кефир, ферментированные овощи всех видов, квас, мясо, сыры и, конечно же, соленые огурцы. Летом я впервые приготовила соленые огурцы, и они были в порядке. В них было слишком много гвоздики, поэтому они были немного забавными. Но я был полон решимости поэкспериментировать, сделать все правильно и создать рецепт, который был чистым райским огнем.И я читал, иначе вы бы сейчас это не читали.

Приготовить собственные соленья оооочень намного лучше для вас, чем покупать их в магазине, и это легко. В магазине обычно есть дистиллированный уксус и много соли и других вредных для вас добавок. Если вы покупаете маринованные огурцы, я рекомендую бренд Bubbies или проверяйте список ингредиентов. В них должны быть только соленья, вода, соль и специи для маринования, а рассол должен быть мутным.Если рассол чистый и в списке ингредиентов есть еще что-нибудь, отложите его и выберите другой.

Эти соленья богаты питательными веществами и пробиотиками, потому что я использовал метод лакто-ферментации. Лактоферментация – старейшая в мире форма консервирования продуктов. Он создает анаэробную среду, в которой процветают только хорошие бактерии Lactobacillus, а плохие бактерии не могут выжить. В результате получается маринад, содержащий пробиотики, который способствует здоровью кишечника.Употребление в пищу таких пробиотических продуктов, как этот , укрепляет вашу иммунную систему, увеличивает всасывание витаминов и минералов и помогает сбалансировать гормоны.

И это очень просто. Это одно из самых простых заквасок. Не шучу.

Секретный ингредиент

Одним из ингредиентов, с которым я не был знаком в то время, было добавление виноградного листа. Судя по всему, виноградный лист добавляет в рассол дубильные вещества, что делает соленые огурцы хрустящими.Я искал и не смог найти виноградных листьев ни в Сан-Диего, ни в сети. Итак, я отказался от виноградных листьев и пошел искать альтернативу. Я нашел один, и он сработал! Я знаю, что ожидание, должно быть, убивает тебя … Это чайные листья! Да, заварка. Если вы добавите в рассол чайные листья, то соленья станут хрустящими. Сумасшедший, да? Самое замечательное в том, что чай легко найти (как всегда в моей кладовой), и бонус … они не меняют вкус рассола.

Как приготовить хрустящие соленья, используя секретный ингредиент.Этот рецепт очень простой, очень полезный, хрустящий и вкусный.

Как приготовить хрустящие соленья с использованием моего секретного ингредиента

Автор: Даниэль

Количество порций: 2 кварты

Ингредиенты

• 2 кувшина (старые банки для маринада или бродильные кувшины тоже подойдут)
• маленькие персидские огурцы
• 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка целых горошин перца
• 4 лавровых листа
• 2 свежих листовых кочана укропа
• 2 чайные ложки листовых листьев черного чая
• Рассол: 2 столовые ложки морской соли, 4 стакана воды, 1 столовая ложка яблочного уксуса Bragg

Инструкции

1. Разделите ингредиенты между двумя сосудами.Выложите огурцы в банки и добавьте чеснок, перец горошком, лавровый лист, свежий укроп и чайные листья.
2. Приготовьте рассол и вылейте его в кувшины, полностью покрыв огурцы.
3. Взвесьте огурцы, используя чистый камень, небольшую формочку или любую другую вещь, которую вы можете найти в доме. Я использовал пластиковую крышку, а затем положил поверх нее стеклянную формочку, чтобы удерживать их. Очень важно, чтобы они оставались погруженными в рассол, иначе они заплесневеют.
4. Закройте крышкой или накройте тканью для защиты от насекомых.
5. Через 4-5 дней проверьте огурец, готов ли он.
6. Соленые огурцы готовы, когда они пахнут маринованными огурцами, рассол становится мутным, а огурцы становятся желто-оливково-зелеными.

3.2.2807

Использование чайных листьев – не единственный способ получить хрустящий рассол. Вы также можете использовать свежий виноградный лист, листья дуба или листья хрена.

Если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением хрустящих солений, ознакомьтесь с моими 8 советами по приготовлению хрустящих солений.

Ресурсы

Принадлежности для маринования и ферментации

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и все они предназначены для компаний, которые я поддерживаю и покупаю у себя.Если вы решите приобрести какой-либо из этих продуктов по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию, и вы получите мою искреннюю благодарность за поддержку лаборатории ферментированных продуктов.

Маринование: как мариновать перец Видео

Перейти к основному содержанию

Поиск

ПОЛУЧИТЕ КОПИЮ!

• Погода
  • 1. Прогнозы и инструменты
       1. Прогноз погоды на осень
       2. Зимний прогноз 2021
       3. Долгосрочная погода
       4. Краткосрочный прогноз
       5. История погоды
       6. Прогноз ураганов
       7. Радар и карты
    2. Справочная информация
       Колонка погоды Майка
       1. Шепчущие о погоде
       2. Как мы предсказываем
       3. Погодные знания
       4. Погодное выживание
       5. Все погодные статьи
• Астрономия
  • 1. Инструменты и графики
       1. Фаза следующей полной луны

       Календарь

       2. Восход и закат
       3. Восход и заход луны
       4. Видимые сегодня планеты
       5. Гид по метеоритным дождям
       6. Даты затмений
       7. Карты приливов и отливов
    2. Ссылка
       1. Небо этой недели
       2. Ноябрьский лунный справочник
       3. Ежемесячный справочник по лунному календарю
       5. Ноябрьская звездная карта
       6. Зимнее солнцестояние 2020
       7. Когда начинаются 4 сезона
       8. Вся астрономия
• Садоводство
  • 1. Инструменты
       1. Календарь посадки
       2. Даты заморозков
       3. Советы по выращиванию сада
       4. Руководства
       5. Планировщик сада
       6. Видео с практическими рекомендациями
       7. Подкасты по садоводству
    2. Совет
       1. Библиотека руководства по выращиванию
       2. Садовая колонна Робина
       3. Вредители и болезни
       4. Садоводство для начинающих
       5. Планы и дизайн сада

       3

       6. Контейнерное садоводство
• Календарь
  • 1. Наши календари
       1. Сегодня
       2. Ноябрьский календарь
       3. Даты посадки на осень
       4. Календарь лунных фаз
       5. Календарь лучших дней
       6. Рыболовный календарь
       7. Mercury Retrograde 53
    2. Больше календаря
       1. День выборов 2020
       2. Вопрос дня
       3. Совет дня
       4. Слово дня
       5. Цветы месяца рождения
       6. Камни рождения по месяцам
       7. Профили зодиака
    3. Бесплатные информационные бюллетени
       1. Зарегистрируйтесь здесь
       2. Посмотреть образцы
• Еда
  • 1. Рецепты
       1. Просмотреть все рецепты
       2. Рецепты на День Благодарения
       3. Лучшие рецепты FALL
       4. Рецепты из тыквы
       5. Рецепты на День Благодарения
    2. Ссылка
       1. Как приготовить индейку
       2. Приготовление на гриле и запекание
       3. Советы по выпечке
       4. Консервирование продуктов
       5. Видео о приготовлении
       6. Кулинарные изделия
• Дом и здоровье
  • 1. Развлекательные игры
       1. 9 0084

Как приготовить ферментированные соленья

Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования.Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может последовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

Правила техники безопасности

Контроль кислотности

Ферментированные соленые огурцы должны иметь достаточную кислотность, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum и возможное образование токсинов. Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных солений:

• Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды.
• Соль – важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
• Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
• Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
• Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
• Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

Узнайте, как ферментация сохраняет пищу, а методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

Состав

Огурцы

Выбор

Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

Очистка

• Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
• Однако не чистит огурцы .Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
• Удалите кончик цветка , чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.

Укроп

• Используйте чистые, свежие кочаны укропа без насекомых .
• Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
• Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

Соль

Используйте специальную соль для консервов , не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.

Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется для процедуры.

Вода

• По возможности используйте мягкую воду .
• Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней высокое содержание железа.
• Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
  1. Кипятите воду 15 минут.
  2. Снимите пену и дайте воде постоять 24 часа.
  3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

Специи

• Используйте свежие специи для лучшего аромата маринованных продуктов.
• Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Укрепляющие

Квасцы

Квасцы можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений.Однако в этом нет необходимости и сюда не входит.

Пищевая известь

Кальций в извести также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

Для промывания раствора:

• Слить водный раствор извести, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
• Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.

Необходимое оборудование

Для измерения

• Мерные стаканы.
• Ложка.
• Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

Для ферментации

Подходящие емкости, крышки и грузы

• Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
• Емкости из пищевого пластика и стекла являются прекрасной заменой каменным черепкам.
• Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

Внимание! Следите за тем, чтобы продукты соприкасались только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Фасовка тары с продуктом

• Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на расстоянии 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее 75% заполнения допускает слишком много кислорода.

• Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности.
• Для хранения огурцов в рассоле:
  • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
  • Чтобы держать тарелку под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
  • В качестве альтернативы можно использовать тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть правильно запечатан.

Емкость для хранения во время ферментации

• Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время ферментации.

• Хранить емкость в темном месте или накрыть емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

• Температура и время – важные компоненты процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и временные рамки инкубации.

• Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Квашеные соленья застывают медленно.

Контроль продукта во время ферментации

Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.

• Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели, разбавьте 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвешиваем и накрываем.
• Не волнуйтесь, если уровень рассола упадет на после 7-10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.

Давление: смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится в течение первой недели.

• Через день или два , если покрытие вздувается или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.

• Проверяйте его. каждые несколько дней. , чтобы сбросить давление из накапливающихся газов. Выбросьте плавающие предметы.

Пленка

Цвет и запах

• Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень – признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните заново, поскольку в продукте могут присутствовать споры.

• Мутный рассол или белый осадок означает, что овощи хорошо ферментируют.

Хранение ферментированных продуктов

Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Держите под рассолом.

Консервирование полностью ферментированных солений – лучший способ их хранения. Кому им:

• Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.

• Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.

• При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.

• Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

• Закройте банку крышкой для консервирования и завинтите ленту.

• Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.

  • Пинт: 15 минут.

  • кварт: 20 минут.

Сюзанна Дриссен, консультант

Травление древесины – десять основных советов по эффективному маринованию древесины

Я люблю маринованное дерево почти так же, как маринованные продукты. В то время как первое превращает мои проекты по обработке дерева светлых тонов в произведение искусства, второе всегда выбрасывает уровень натрия через крышу, поэтому я предпочитаю работать с травлением морилки. Травление древесины выполняется легко, не требует больших затрат и всегда гарантирует, что более мелкие зерна более светлых пород древесины будут продемонстрированы безупречно.Воспользуйтесь следующими десятью советами по маринованию, и ваш следующий проект из дерева выделится из толпы без резкого увеличения потребления натрия.

Что, черт возьми, солит?

Не волнуйтесь, когда все будет готово, так не будет!

Травление, побелка, отбеливание – есть длинный список названий разнообразных способов обработки древесины, чтобы она казалась белее и светлее. По сути, побелка и отбеливание – это та же техника, что и травление, но каждый процесс имеет небольшие вариации в методах нанесения и используемых материалах.

Травление (и аналогичные методы) предназначены для придания древесине светлого цвета (например, ясеня или сосны) размытый эффект плавня. Этот процесс на самом деле является отрывом из старой европейской практики оклейки древесины едкой известью для предотвращения гниения и проникновения насекомых – версии 16 ^-го -го века пиломатериалов, обработанных под давлением. Благодаря извести дерево приобрело красивый, воздушный эффект, который можно легко воспроизвести с помощью техники травления.

Купить морилку для древесины или сделать свою?

Лично я могу сделать это дома бесплатно, зачем мне идти в магазин и покупать морилку для травления? Это стоит около 10-20 долларов за галлон в магазинах, но если у вас есть галлон старой белой грунтовки (или если вы можете купить дешевый галлон белой грунтовки), вы можете легко сделать свое собственное пятно для травления, используя следующие ингредиенты:

• Однокомпонентная белая латексная грунтовка на водной основе
• Три части воды
• Соль и перец по вкусу

Юристы HomeFixated настаивают на том, чтобы вы не добавляли соль или перец, и настоятельно не рекомендуют пробовать что-либо потенциально токсичное, например многие краски и грунтовки.Теперь, когда это у нас есть, смешайте все вместе в ведре с краской, и вы готовы мариновать. Если вы хотите получить более темный, старый добрый вид, добавьте меньше воды; всего одна или две части. Для более легкого прикосновения используйте 4-6 частей воды и получите более мягкий эффект коряги, как я сделал для своего проекта.

Травление до совершенства

Я быстро покрасил 8-футовую доску до того, как она полностью высохла.
Прежде чем снимать старую краску с одежды и обуви, неплохо сначала отшлифовать.Лучший способ по-настоящему выделить зерна в более светлой древесине – это улучшить их с помощью небольшой шлифовки. Бумага с зернистостью 110 отлично подойдет, если вы несколько раз слегка отшлифуете зерно перед травлением. Перед тем, как перейти к следующему шагу, удалите пыль с проекта.

Когда вы приготовили травильную смесь, сделанную самостоятельно или купленную в магазине, вы можете намазывать ее на древесину. Это похоже на рисование обычной краской, только если она будет намного тоньше, так что вы не сможете нанести столько же краски на кисть.Вам придется много окунуться в ведро с краской.

Втирайте его в древесину круговыми движениями, а затем вытрите вместе с волокном.

После того, как вы нанесли травильный раствор на дерево, вы можете стереть его старой тряпкой. Чем дольше вы оставляете травление на древесине, тем темнее будет травление. Однако, если вы оставите его на слишком долго и он высохнет, он придаст ему побеленный эффект, который больше будет похож на засохшую краску, чем на маринованное дерево.

Заключите сделку

Если вам нравится, как это выглядит, то можете перейти к герметизации проекта полиуретаном.Если вам не нравится цвет и вы хотите, чтобы он был немного темнее, подождите, пока он высохнет, и добавьте еще один слой морилки для травления. В любом случае убедитесь, что травление полностью высохло (минимум четыре часа), прежде чем покрывать его полиэтиленом, иначе на поверхности могут образоваться пузыри.

Десять советов для идеального маринования

Независимо от того, какой вид древесины вы травите, воспользуйтесь следующими десятью советами, чтобы добиться идеального травления:

1. Используйте правильную древесину – Маринованная древесина светлого цвета действительно привлекает внимание, а древесина темного цвета – просто провал.
2. Шлифование помогает уменьшить зернистость древесины – чтобы выделить зерно в более светлых породах древесины, лучше всего перед травлением зачистить зерно наждачной бумагой с зернистостью 110.
3. Кондиционирование мягкой древесины. Если вы работаете с особенно мягкими породами древесины, вы можете использовать кондиционер для дерева, чтобы поднять зерно перед травлением.
4. Кисти действительно не имеют значения – не беспокойтесь об использовании своей необычной кисти. Дешевая щетка для мусора подойдет.
5. Эффект темнее = больше пятен. Если вы хотите, чтобы древесина не травилась, а побелела, оставьте пятно на более длительное время, прежде чем стереть его.
6. Протрите пятно – после того, как нанесете пятно, сотрите его, пока оно не высохло. Но прежде чем вытереть его, смажьте его вдоль волокон, а затем вытрите вместе с волокнами.
7. Terry Cloth – Используйте хорошую тряпку из махровой ткани, чтобы стереть пятно от травления после его нанесения. Если тряпка будет слишком тонкой, на ней останется пятно от травления, и вместо того, чтобы удалить ее, вы просто размазываете все вокруг.
8. Разные цвета для разных эффектов – Вы можете добавить другие цветные эффекты, добавив в смесь цветную латексную краску, только будьте осторожны, чтобы сохранить правильное соотношение краски и воды.
9. Сушка для герметизации – убедитесь, что пятно от травления хорошее и высохшее, прежде чем наносить полиуретан, иначе вода в пятне от травления испарится, и покрытие со временем отслоится и начнет пузыриться.
10. Перемешанный; Не взбалтывать – в отличие от Джеймса Бонда, полиуретан лучше всего работает при перемешивании; не потрясен. Если во время смешивания в полиуретан попадут пузырьки, на окончательной отделке останутся дефекты и пятна.

Готово или сделай сам, решать вам!

Для готового решения ознакомьтесь с General Finishes Whitewash от нашего спонсора Rockler по цене менее 20 долларов за кварту.

Купить сейчас – через Rockler

Есть ли проекты по засолке, которыми вы гордитесь? Или какие-то советы, которые мы упустили? Дайте нам знать в комментариях ниже.