Рецепт балык из жереха в домашних условиях видео: Балык из жереха в тряпке
рецепты приготовления с фото пошагово, как вялить рыбу в ткани
В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.
Необыкновенный вкус и приятный аромат
Как приготовить балык из жереха
Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.
Выбираем рыбу для балыка
Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.
Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.
Правильная чистка и разделка тушки
Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.
Дальнейший алгоритм такой:
- Разрез делается от головы к хвосту на спинной части.
- Хребет аккуратно вытягивается.
- Брюшко должно остаться целым.
- Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом.
- Жабры вырезаются ножом.
- Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.
Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.
Виды маринования
Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.
Сухой посол
Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.
Сухой посол
Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.
Концентрированный рассол
Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.
В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.
Слабосоленый рассол
Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.
Рыба в рассоле
Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.
К жереху подходят:
- имбирь;
- черный перец;
- гвоздика;
- кориандр;
- семена укропа и фенхеля.
Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.
Сушка жереха
Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.
Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.
Подготовка тушки
В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.
- Удобно расположите жереха на разделочной доске и уберите чешую, придерживая за хвостовую часть. После этого вдоль хребта сделайте разрез от хвоста к голове.
- Отделите мясо от костей хребта с одной стороны и старайтесь при этом не повредить брюшко.
- Разложите тушку, как раскрытую книгу, и аккуратно извлеките все внутренности с хребтом и костями.
- Из головы удалите жабры с глазами и повторно промойте в холодной воде.
- После того как она обсохнет, можно приступать к готовке.
Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.
Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха
Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.
Жерех по-астрахански
Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.
Пошаговая инструкция выглядит так:
- Рыба очищается и разделывается.
- Вымочить тушку в ледяной воде и просушить.
- Сделать надрезы там, где мясо толстое.
- Натереть рыбу солью со всех сторон.
- Продукт поставить под гнет и разместить в холодильнике на 12-15 часов.
- Вымочить засоленную рыбу в воде в течение часа.
- Вывесить балык для вяления.
Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.
Сахарный балык
Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:
- 300 гр. соли;
- 150 гр. сахара.
Сахарный балык
Готовят балык по следующему алгоритму:
- Рыба очищается, промывается и нарезается на кусочки, если тушка слишком большая.
- Филе натирается со всех сторон солью с сахаром.
- Мясо укладывается в емкость и ставится под гнет.
- Тара отправляется в холодильник на 4-6 суток.
- Филе промывается под проточной водой 1 час или вымачивается 4-5 часов в холодной воде.
- Жерех обматывается марлей и размещается в проветриваемом помещении или на улице, но не открытом солнце.
Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.
При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.
Рецепт мокрой засолки
Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.
Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.
После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.
Для следующего этапа потребуется соль
Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи. Не надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть. Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями. Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками. Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.
Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев. Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха.
Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см. При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.
После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.
Как правильно хранить балык
Хранить продукт следует исключительно в холодильнике. Рыба заворачивается в плотную бумагу, лучше пергаментную, так как она не впитывает жир, и отправляется в холодильник. Чтобы придать аромата, в сверток можно положить веточки укропа или чеснок. Хранится такой продукт долго, при соблюдении условий.
Балык из жереха – очень изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Он отлично подойдет к любому гарниру, а также станет самой вкусной закуской к пиву. Приготовление в домашних условиях позволит сделать продукт максимально вкусным и безопасным, при этом сэкономит деньги.
Сушка жереха
Каждый балык необходимо расправить и дать всей жидкости стечь. После на тушках надо распрямить брюшки и вставить распорки (лучше всего использовать деревянные палочки) и обернуть в марлю. Так насекомые не смогут испортить будущее лакомство. Если есть специальная сушилка из сетки, то можно использовать ее.
После этого следует выбрать максимально подходящее для подвешивания место. Оно должно быть прохладным и хорошо продуваться воздухом. В таком состоянии балычки сушатся 2 – 3 дня. На ночь их лучше убирать в холодильник.
Жареный жерех на скорую руку
Легче всего рыбу пожарить. Это не займет у вас много времени. Желательно жарить тушки небольших размеров. Если же у вас крупный жерех, нарежьте его порционными кусками. Жареный жерех вкусен и в холодном виде.
На заметку! Жерех – достаточно жирная рыбка, на ее основе получается вкусная и наваристая уха.
Состав:
- 7 шт. жереха;
- 100 г просеянной муки;
- соль;
- молотый перчик;
- масло рафинированное растительное;
- перышки зеленого лука.
Приготовление:
- Подготовим рыбу: почистим ее, отрежем головы. Затем разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. А теперь жереха нужно хорошенько промыть. Следите, чтобы внутри не осталась черная пленка.
- Солим жереха и посыпаем молотым перчиком снаружи и внутри. Оставляем на полчаса.
- Муку просеиваем в глубокую миску и обваливаем в ней жереха.
- В сковороде прогреем масло растительное.
- Обжариваем жереха с каждой стороны по 10-15 минут. Рыбка покроется румяной красивой корочкой.
- Выкладываем жереха на тарелку и даем ему слегка остыть.
- А пока промываем зеленый лучок и мелко рубим его ножом.
- Посыпаем луком рыбку перед подачей к столу.
Внимание! В жерехе много мелких костей, поэтому маленьким детям давать такую рыбку не рекомендуется.
рецепты сыровяленой и маринованной рыбы
Из рыбы готовят вкусное блюдо – балык. В магазинах продают мясной балык: из курицы, свинины, индейки. Мясо, как и рыбу, солят, вымачивают и вялят на сквозняке. Неправильно использовать по отношению к нему термин «балык».
Традиционно балык готовят из дорогих видов рыбы: осетр, белуга, севрюга, лосось, семга, горбуша. В домашних условиях хозяйки экспериментируют с другими, менее дорогими видами рыбы, но не вялят карася, окуня и ротана ввиду их костистости и малых размеров. Они делают балык из крупных толстолобиков: костей в них мало, да и те, что есть, легко отделяются от белого жирного мяса после вяления.
Познаем тонкости кулинарного искусства
Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. А об этом нам поведают опытные хозяюшки:
- Для балыка подходит середина рыбной тушки, поскольку именно она содержит больше мяса.
- Рыбу можно нарезать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае резать толстолобика нужно поперек.
- Если рыбные куски будут слишком толстыми, то внутри они недостаточно провялятся, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки – это тоже нежелательно, поскольку они еще подсохнут и толстолобик не будет сочным.
- Рыбный балык можно приготовить с кожицей и без нее. Кто как любит.
- Опытные кулинары советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, поскольку это сказывается на вкусе балыка не лучшим образом.
- Солят толстолобика в смеси из поваренной солис сахарным песком. Исходите из таких пропорций: 1 кг рыбы — 10 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка.
- Для засолки можно также использовать любимые пряности.
И еще, на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбки. Чем дольше толстолобик будет вялиться, тем суше он получится.
Вяление толстолобика
Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на крепкий шнур. Если в зимнее время в помещении прохладно, можно развешивать толстолобика дома. В теплый период для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба завяливается на сквозняке.
Чтобы в теплое время года продукт не подпортили насекомые, толстолобика необходимо прикрыть марлей, а сверху ее сбрызнуть уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать сетки из капрона, поместив кусочки внутрь. Не следует развешивать рыбу на палящем солнце, так как она быстро станет чересчур сухой.
Рецепт приготовления толстолобика предусматривает сушку в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при надавливании пальцем на кусочек на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает — деликатес можно пробовать. Чтобы получить более сухую закуску, этот период нужно продлить на 2 суток.
Если вам доступна коптильная камера, можно без труда приготовить вкуснейший балык.
Для этого понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.
Потрошенную рыбу режут, кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпают смесью соли и сахара, ставят под гнет и убирают в холодильник на 3 дня. Просоленные кусочки вымачивают в воде в течение 3 часов, затем нанизывают на деревянные шампуры и помещают в коптильню либо подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.
Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку
Вкусно приготовить балык из толстолобика уже с первого раза помогут следующие рекомендации. 1.Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (больше 3 кг) рыбы.
2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.
4.Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков — от 3 до 7 см в толщину. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а чересчур толстые — не просолятся и могут испортиться.
5.Чтобы придать балыку красивый золотистый оттенок, как на фото, в емкость для засаливания можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.
6.Для засолки не стоит использовать морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.
7.Для просушки берут столько кусков, сколько планируется съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.
8.Оставшегося соленого толстолобика допустимо держать в холодильнике до 10 дней. В морозильной камере такой продукт хранится до 3 месяцев.
9.Состав специй можно менять по собственному желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.
Если приготовить балык из толстолобика правильно, он будет легко резаться ровными ломтиками. Блюдо подают на плоской тарелке, украсив зеленью и свежими овощами.
Шаг 1: чистим толстолобика.
Сразу говорю, что при чистке толстолобика для приготовления балыка, убирать с него чешую, плавники и шипы не нужно, оставьте.
Главное осторожно, чтобы не задеть и не порвать желчный пузырь, вспорите брюшко и выньте из него все внутренности, лезвием очищая рыбу изнутри от пленок и сгустков крови. Ничего этого быть не должно, иначе появится горечь, которая и испортит весь вкус. В конце удалите голову и отрежьте хвост. Вернитесь к брюшку и отрежьте его по дуге, начиная с того места, где была голова и заканчивая к хвосту. При этом вы разрежете и ребра. Проще говоря, осторожно отрежьте куски, болтающиеся по бокам после потрошения рыбы. Толщина среза после этой процедуры должна быть везде приблизительно одинаковой.
Шаг 2: режем толстолобика.
Разделанного толстолобика нужно теперь еще и разрезать на кусочки. Рубите его поперек. Соблюдайте толщину кусочков, делая их не шире 7 сантиметров
, но и не уже
3 сантиметров
. Это очень важно, ведь слишком маленькие пересохнут, слишком большие же не засолятся и не просохнут как следует, от того начнут портиться в середине.
Шаг 3: засаливаем толстолобика.
В отдельной тарелке смешайте нужное количество сахара и соли, исходя из размеров и веса вашей рыбы, а так же добавьте к ним различные специи. Насыпьте получившуюся смесь в тару, которую вы будете использовать для засолки. Высыпайте соль не всю сразу, но чтоб она легка ровным слоем, толщиной 2-3 миллиметра
. Затем уложите кусочки рыбы в
2-3 слоя
, присыпая каждый смесью из соли, сахара и специй. На самый верх поместите хвостик и брюшки, обращая их мякотью вниз, а кожей вверх. Поставьте все под гнет и отправьте в холодильник на
6 дней
.
Шаг 4: доводим балык из толстолобика до полной готовности.
За то время, пока толстолобик стоял в соли под гнетом, он выделил сок, да и вообще, его нужно промыть холодной водой, прежде чем продолжать. Для этого достаньте рыбу и прополощите ее в течение нескольких часов под тонкой струей проточной воды, чтобы вымыть весь избыток соли. Когда нужно будет прекратить мытье, пробуйте и решайте сами.
Промытые кусочки толстолобика развесьте на шнуре в хорошо проветриваемом, но не в солнечном помещении. Все места, которые могут слипнуться между собой, подоткните острыми маленькими деревянными шпажками. Развешанную рыбу накройте марлей, а чтобы ее раньше вас не облюбовали насекомые, обрызгайте поверх уксусом. Все, пусть висит и сушится в течение 3-4 дней
, больше не нужно. Хотя, конечно, через 2 дня можно снять пару кусочков и попробовать, но перед эти обратите внимание, что при надавливании на балык не должно вытекать никакой жидкости, однако на пальцах останется жирная пленка.
Шаг 5: подаем балык из толстолобика.
Готовый балык подавайте к столу в качестве закуски или просто балуйтесь им под хорошее пиво. К праздничному же столу вам придется очистить толстолобика от кожи и нарезать тонкими аккуратными ломтиками, чтобы получилось еще аппетитней, а гостям не пришлось рыться в рыбе, костях и жире. А, впрочем, что там, каждый из нас точно знает, что бы он сделал со вкуснейшим балыком из толстолобика. Приятного аппетита!
Вместо толстолобика подойдет любая другая крупная и жирная рыба, например, сом, сазан, пеленгас, осётр.
Специи используйте по вашему усмотрению, а если захотите придать речной рыбе немного цвета, добавьте еще шафрана, не много, чайную ложечку.
Для приготовления балыка можно порезать толстолобика и на порционные кусочки, чтобы после не ковыряться по локоть в жирной рыбе и не обсасывать кости.
Чистим толстолобика по правилам
Вкус и эстетичный вид балыка зависит и от того, насколько правильно толстолобик был разделан. Следуйте такому алгоритму:
- Сначала нужно с рыбки счистить чешую. Если вы впоследствии собираетесь снять кожу, этот шаг пропустите.
- Затем отрезаем голову толстолобика, хвост и плавники. Кстати, из них можно сварить вкусную уху.
- Аккуратненько разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно вычистить пленку темного цвета.
- Теперь промоем рыбку и обсушим.
- С помощью острого ножа снимем рыбное филе. Сделать это несложно: надрезаем рыбу возле хребта и отделяем от костей посредством коротких режущих движений. Двигаться нужно от головы в сторону хвоста. Снимаем таким же способом филе и с другой стороны.
- Если вы хотите снять кожицу, переверните рыбку мясом вверх и отделите филе.
- Нарезаем рыбку поперек кусочками толщиной около трех сантиметров.
Запекаем рыбу в духовом шкафу
Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом для любого праздничного стола. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать такой обед самостоятельно. Для этого понадобятся:
Ингредиенты
- толстолобик небольшой – на 1-2 килограмма;
- картофелины средние – 4 штуки;
- морковка и лук-порей – применять по усмотрению;
- лимон свежий – 1 небольшой;
- соль и другие ароматные специи – применять по усмотрению;
- майонез не очень жирный – около 100 граммов.
Приготовление
- Чтобы сделать такое блюдо, следует поочередно обработать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить от чешуи, внутренностей, головы и плавников толстолобика, а затем тщательно его помыть и нарезать на стейки (можно вдоль пополам).
- Далее требуется приступить к подготовке овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать на не очень толстые кружочки. С лимоном необходимо поступить точно так же.
- Обработав ингредиенты, следует сразу же приступить к формированию обеда. Для этого необходимо заранее смазать майонезом кусочки рыбы, а также сдобрить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в следующей последовательности: морковь, картофель и лук-порей.
- Далее ингредиенты требуется присыпать солью и покрыть слоем из кусочков рыбы. В завершение на толстолобика рекомендуется выложить тонкие кружочки свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить получившийся сверток в форму для выпечки.
- После того как блюдо будет сформировано, его необходимо поместить в горячий духовой шкаф. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется на протяжении 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот непродолжительный промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и очень вкусными.
- Толстолобик, запеченный вместе с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После термической обработки блюдо следует вынуть из духового шкафа, а затем выложить на тарелку. Подавать готовый обед к столу рекомендуется вместе с кусочками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.
Как видите, толстолобика можно готовить по-разному. Кто-то делает из него балык, кто-то коптит, а кто-то и вовсе запекает в духовом шкафу вместе с овощами. Помимо всего прочего, из такой рыбы можно смело делать наваристую уху, а можно жарить ее на сковороде. В любом случае блюда из свежего толстолобика получаются очень вкусными, ароматными и сытными.
Если вы решили потушить или обжарить такой продукт при помощи масла, то подавать его к столу рекомендуется вместе с гарниром из гречневой каши, отварного риса или же картофельного пюре.
Сыровяленый балык из толстолобика
Ничего сложного в приготовлении сыровяленого балыка из рыбы нет. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь этот процесс длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.
Состав:
- 2 кг толстолобика;
- листочки лавра;
- 3 ст. л. кориандра;
- 20 ст. л. поваренной соли;
- 6 ст. л. сахарного песка;
- 2 ч. л. перчика молотого черного;
- 100 г семян сельдерея горного.
Приготовление:
- Сначала подготовим рыбку, как описано выше, промоем ее проточной водичкой и нарежем.
- Приготовим смесь для засолки толстолобика: смешаем соль, сахарный песок, перчик молотый черный и кориандр.
- Листики лавра измельчим и добавим к остальным ингредиентам.
- Туда же отправим семена горного сельдерея. Все хорошенько перемешаем.
- Делим полученную смесь на три части.
- Выкладываем первую часть в глубокую емкость.
- Поверх нее распределяем половину рыбных кусочков в один слой.
- Теперь равномерно выложим вторую часть массы для засолки, а сверху – оставшегося толстолобика.
- Покрываем рыбку последней частью смеси соли и специй.
- Накрываем емкость плотно крышкой и ставим пресс. Помещаем рыбу в холодильник и ждем шесть суток.
- По истечении указанного срока вынимаем толстолобика и очищаем от специй и соли с помощью ножа.
- Поместим рыбку на шесть часов в холодную воду, а затем обсушим ее.
- Прокалываем каждый рыбный кусочек и протягиваем через полученную дырку прочную нить.
- Подвешиваем толстолобика над раковиной и ждем сутки.
- Затем перевесим рыбку в прохладное помещение, хорошо проветриваемое, на четыре дня.
- Вот и все: наш балык из толстолобика готов.
Рецепт засола толстолобика целиком
Следуя этой технологии, вы получите отличный вяленый балык.
Ингредиенты указаны из расчета на 1 кг основного продукта:
- толстолобик — 1 кг;
- соль — 0,5 кг;
- сахар — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Подберите тушки равные по размеру, промойте и разделите вдоль по спинке, очистите от внутренностей.
- На дно подготовленной емкости бросьте немного соли и сахара, затем уложите рыбу, не забывая посыпать каждый слой подготовленной смесью.
- Поставьте сверху гнет и оставьте заготовку просаливаться на 5 дней. Если вы решили солить ее небольшими кусочками, то достаточно будет полутора суток.
- Промойте толстолобика и оставьте в чистой холодной воде на 24 часа.
- Развесьте тушки так, чтобы они находились на сквозняке, но защитите их от солнца. Как только на поверхности перестанет появляться влага, а сама рыбка станет упругой, ее можно употреблять в пищу.
Важно
Хранить продукт, приготовленный данным способом, лучше в картонных коробках, холщовых (бумажных) мешках и пакетах или в жестяных емкостях. Ни в коем случае не оставляйте даже хорошо высушенную рыбу в полиэтиленовой упаковке вне холодильника.
Маринованная рыбка – изысканная закуска
Настоящей праздничной закуской станет маринованный балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные кулинары утверждают, что настоящий балык обязательно нужно вялить, но мы не будем с ними спорить, ведь главное – это результат. А он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.
Состав:
- 1 толстолобик;
- ½ л очищенной воды;
- 100 г поваренной соли;
- 100 мл уксуса столового 9%;
- луковица;
- горошины перчика черного;
- листики лавра;
- 250-300 мл масла рафинированного растительного.
Приготовление:
- Промоем толстолобика.
- Подготовим рыбное филе с кожицей уже известным нам способом.
- Нарезаем рыбку кусочками толщиной не больше двух сантиметров.
- В воде растворим поваренную соль и поместим в полученный раствор толстолобика. Оставим рыбу на час, чтобы она просолилась.
- По истечении часа добавим указанное количество уксуса и оставим рыбу еще на 60 минут. Это нехитрое действие позволит нам избавиться от неприятного рыбного запаха.
- Очистим луковицу и нарежем ее полукольцами.
- Толстолобика вынимаем из маринада.
- Наполняем банку рыбными кусочками, чередуя их с луковыми колечками.
- Добавим по вкусу листочки лавра и горошины черного перчика.
- Заливаем все ингредиенты маслом рафинированным растительным. Оно должно слегка покрыть рыбу.
- Выдерживаем толстолобика в холодильнике на протяжении суток и можем проводить дегустацию. По вкусу маринованная рыбка идеально сочетается с морковью, свежей зеленью и лимоном.
Как выбрать свежего толстолобика
В его мясе много костей.
Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.
Важно! На прилавках магазинов нельзя встретить свежую охлажденную рыбу, ее можно поймать только самостоятельно или купить на рынке непосредственно в месте вылова.
В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:
- Запах
. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы. - Жабры
. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов. - Хвост и чешуя
. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке. - Текстура мяса
. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.
Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.
Польза и калорийность толстолобика
Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:
- полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
- входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
- фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.
Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.
| Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта | |
| Калории | 117 ккал |
| Белки | 17,6 ккал |
| Жиры | 5,6 г |
| Углеводы | 0,6 г |
Каким методом закоптите толстолоба?
ГорячимХолодным
Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.
Важно! Запрещено есть мясо вместе со шкуркой, в ней содержится основная доля канцерогенов.
Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.
Полезные советы:
- Можно засолить много рыбы, а использовать для вяления только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, да и времени на ее вымачивание уйдет больше.
- Чтобы вяленый балык из толстолобика не пересыхал, храните его в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
- Можно сделать вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно дольше вымачивать, чтобы он не получился пересоленным.
Классическая технология приготовления
Следует отметить, что приготовление балыка, а именно его технология, считается довольно-таки простой. Для данного блюда вам понадобится:
- 1 килограмм любого мяса,
- 50 гр. каменной соли,
- 1 чайная ложка сахара (желательно тростникового коричневого),
- 1 столовая ложка кориандра,
- 1 чайная ложка черного перца молотого,
- 2 столовые ложки яблочного уксуса,
- 2 грамма пищевой соды,
- 1/4 стакана обычного столового уксуса.
Перед тем, как приготовить балык, вам, прежде всего, нужно взяться за специи.
Для начала вам нужно поджарить кориандр, после этого нужно перемолоть его в кофемолке. Добавьте в кориандр молотый черный перец.
Далее нужно нарезать мясо для балыка полосками. Размер каждой полоски должен приблизительно составлять (в сантиметрах) 25х7. Отбейте куски аккуратно молоточком, сбрызгните их яблочным уксусом и натрите их специями. Уложите куски в кастрюлю, придавите керамической тарелкой и поставьте в холодильник, где они должны мариноваться 12 часов.
Далее разведите столовый уксус с водой (1:9). Опустите мясо на 5 минут в маринад для того, чтобы прополоскать его от излишних специй. Отожмите мясо и поставьте его на 4 дня вялиться. Помещение должно хорошо вентилироваться, а температура воздуха не должна превышать 40°С.
Сама технология приготовления балыка из говядины мало чем отличается от классической, однако несколько может отличаться сам рецепт. Балык из говядины выходит не менее сочным, чем из свинины.
Приготовление балыка в духовке
Представим также вашему вниманию рецепт приготовления балыка в духовке. Перед тем, как сделать балык в духовке вам нужно будет отобрать мясо только высшего сорта. Многие для приготовления балыка предпочитают выбирать свиную шею, так как она считается более жирной, соответственно, и балык получится у вас сочнее. Для приготовления балыка вам понадобится заготовить:
- 1 килограмм мяса,
- несколько зубчиков чеснока,
- 1 морковь,
- кусочек сала,
- майонез,
- перец и соль.
Для начала вам необходимо будет замариновать мясо. Оно должно хорошо пропитаться специями, однако здесь нужно не перебощить, так как балык должен одновременно иметь приятный запах мяса. Далее следует сделать в мясе проколы с помощью ножа. В эти надрезы введите чеснок, морковь и также кусочки сала, которые предварительно вы должны нарезать небольшими ломтиками. После этого натрите мясо перцем с солью, обмажте майонезом и поставьте на 3 часа мариноваться.
Далее переложите мясо в рукав для запекания.
Также можете обвернуть его фольгой. Запекать балык из свинины в духовке нужно 1,5 часа при температуре в 180С.
Чем отличается от других рыб?
Неопытные рыболовы могут по ошибке спутать толстолобика с белым амуром либо карпом, поскольку они внешне чем-то похожи друг на друга. Чтобы не возникало путаницы, специалисты называют несколько отличительных черт этих рыб.
От амура
У белого амура чешуя более плотная, чем у толстолобика, а брюхо и бока золотистые. У толстолобика брюшная часть и боковые стороны серебристые, на хвостовом плавнике есть выемка.
Также эти рыбы отличаются друг от друга размерами и массой тела. Толстолобик достигает 100 сантиметров в длину, а весит около 25 килограммов. Средняя длина туловища амура — 120 сантиметров, а масса – 32 килограмма.
Питается амур растительностью, а толстолобик – фитопланктоном.
От карпа
Несмотря на то, что карп и толстолобик относятся к одному семейству (карповых), внешне они отличаются друг от друга. Толстолоб в основном питается растительностью и фитопланктоном. Иногда толстолобика запускают в водоемы, чтобы очистить воду от растительности. Карп кушает только червей, личинки, моллюсков и насекомых.
Зачастую мясо толстолобика идет на приготовление фарша для котлет либо используется для варки ухи. Филе карпа жарят, поскольку у него мясо более жирное. Однако в мясе карпа больше мелких косточек.
Рыбалка на спиннинг | Спиннинг Клаб
Балык из жереха – это рыбное лакомство, которое можно подать и к пиву, и к праздничному столу. Мясо этого хищника очень вкусное и полезное, а в составе кроме необходимых для организма микроэлементов (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) содержаться витамины группы А, В, С и РР.
Рыба относительно нежирная. Ее можно запекать, жарить, вялить, сушить. Одним из популярных блюд из этой рыбки является балык из жереха по-астрахански.
Ингредиенты
Приготовить деликатес можно у себя дома.
Перед тем как сделать балык из жереха следует побеспокоиться о наличии ингредиентов. Их всего два:
- рыба, весом от 2 до 2,5 килограмм.
- стакан соли (рекомендуется использовать крупную).
Рецепт балыка из жереха которого мы сегодня рассмотрим, получается насыщенным, ароматным, его вкус не перебит специями и прочими добавками. Для блюда лучше всего использовать свежий улов.
Пошаговое приготовление
Следует знать не только, как подготовить и разделать тушку, но и как происходит засолка, сушка и прочие процессы:
- Рыбина очищается от чешуи, промывается. С помощью кулинарных ножниц или острого ножа вдоль спинки проделывается надрез, после чего аккуратно отрезается голова, вынимается хребет, кости и внутренности (брюшко не разрезается). Получившееся филе промывается, обсушивается бумажным полотенцем, где места особенно мясистые, проделываются надрезы.
- Тушка разворачивается как книжка, с внутренней и внешней стороны натирается солью, помещается в посудину и отправляется в холодильник на 12–24 часа.
- По истечении указанного времени филешки на 30 минут погружаются в холодную воду, затем просушиваются, подвешиваются в хорошо проветриваемом месте. Для того чтобы брюшко не слипалось можно продеть шпажкой, зубочисткой. А чтобы насекомые не испортили рыбку во время сушки необходимо держать балык из жереха в тряпке или марле.
- Спустя 4–7 дней подвешенное филе снимается, помещается в теплое место (можно на солнце). С появлением первой капли жира рыбину помещают в полиэтиленовый пакет и ставят в холодильник примерно на сутки. Это нужно для того, чтобы равномерно распределилась влага.
Порадовать своих домочадцев таким домашним деликатесом очень просто. Тем более если в семье есть рыбак, который регулярно приносит свежий улов. Приятного аппетита!
Балык из толстолобика по пошаговому рецепту 🐟 с фото
Кухонная техника и утварь:
- холодильник;
- доска разделочная;
- нож;
- емкость для соления;
- гнет;
- миска;
- столовая ложка;
- стакан;
- мерочный стакан или 30 мл рюмка;
- плотные нитки или леска;
- бумажные полотенца.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| толстолобик среднего размера | 2 шт. |
| соль | 4 ст. л. |
| сахар | 2 ст. л. |
| перец | по вкусу |
| растительное масло рафинированное | 60 мл |
| кориандр | по вкусу |
| уксус 9% | 15 мл |
| лук | 2-3 шт. |
Пошаговое приготовление
- Перед тем как засолить толстолобика, его нужно хорошо очистить. Чешую и плавники убирайте по желанию. Вспорите аккуратно брюхо, чтоб не задеть желчный пузырь, иначе это даст горечь и испортит весь вкус рыбы. Очистите тушку от внутренностей, уберите сгустки крови и черные пленки. Затем отрежьте голову и хвост. Тоже самое повторите со второй тушкой.
- Теперь разделите тушку на части. Для этого с помощью острого ножа срезайте филе вдоль позвоночника с одной и другой стороны. Хребет можете оставить, его тоже можно приготовить. Со второй рыбой также.
- Приготовьте смесь для соления рыбы. Для этого смешайте в мисочке примерно 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешайте. Затем приготовьте легкий маринад для рыбы. Для этого в отдельном стакане смешайте примерно 60 мл растительного рафинированного масла и 15 мл уксуса.
- На дно емкости насыпьте чайную ложку солевой смеси и равномерно распределите. Соли много не надо, потому что отмачивать рыбу потом вы не будете.
- Выложите первый филейный кусок рыбы в емкость поверх соли и сверху промажьте его равномерно этой же смесью, примерно пару щепоток.
- Затем смажьте его подготовленным маслом, примерно 2-3 ст. л. По вкусу присыпьте черным молотым перцем и кориандром.
- Выложите следующий кусок рыбы поверх первого и повторите ту же процедуру.
- Затем очистите 2-3 головки лука, нарежьте его кольцами и половину распределите между рыбой в емкости.
- Накладывайте следующие две филейные части толстолобика друг на друга, точно также присаливая и смазывая маслом. Не забудьте про перец и кориандр. Выложите равномерно оставшийся лук. Если осталась соль, пересыпьте ее в баночку для дальнейшего использования. Как и филейные части рыбы, хребты смажьте солью и маслом, выложите сверху и присыпьте кориандром и перцем.
- Емкость с рыбой накройте каким-либо подходящим гнетом, немного придавите рыбу и отправьте в холодное место примерно на 3 дня. Спустя 3 дня толстолобик хорошо просолился, слейте лишнюю жидкость, слегка промокните каждый кусок бумажными полотенцами.
- Теперь каждый кусок надо подвесить сушиться. Для этого можете проделать в верхушках дырочки, провести через них леску или нитку, затем подвязать сушиться в холодном проветриваемом месте примерно на 1-2 дня. Затем подсушенную рыбу перенесите в теплое место вялиться еще столько же. Готовый балык должен быть темного золотистого цвета с капельками жира.
Если хотите еще добавить золотистого цвета балыку, используйте немного куркумы. На вкус она не сильно повлияет, а вот красивой рыбку сделает. Также вы можете использовать другие специи на ваше усмотрение. Балык из толстолобика можно использовать для бутербродов или просто как холодную закуску.
Видеорецепт
Как разобрать и правильно засолить толстолобика, вы можете более подробно посмотреть на видео.
Попробуйте приготовить заманчивый вяленый балык из толстолобика по этому рецепту и убедитесь, что в этом нет ничего сложного.
Расскажите, сколько времени предпочитаете солить такую рыбу и используете ли вы какие-то особые специи?
Другие рецепты рыбных блюд
Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день
Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день
Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.
Ваш личный Дзен
Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.
Вы смотрите и ставите лайки
шаг 1
Алгоритм отслеживает это и подбирает контент
шаг 2
Вы видите интересные именно вам материалы
шаг 3
Интересные истории
В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.
Примеры публикаций
В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.
Дзен — простой, современный и удобный
Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.
Читайте о своих интересах.
Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит – его можно исключить.
1/4
Тематические ленты.
С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.
2/4
Разнообразные форматы.
Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.
3/4
Оставайтесь в курсе событий!
Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции.
Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.
4/4
Читайте о своих интересах.
Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит – его можно исключить.
1/4
Тематические ленты.
С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.
2/4
Разнообразные форматы.
Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.
3/4
Оставайтесь в курсе событий!
Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.
4/4
Читайте о своих интересах.
Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит – его можно исключить.
1/4
Тематические ленты.
С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.
2/4
Разнообразные форматы.
Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.
3/4
Оставайтесь в курсе событий!
Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.
4/4
Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках
Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.
العَرَبِيَّةالعَرَبِيَّة
Удобно пользоваться в смартфоне
У Дзена есть приложения для iOS и Android.
Пользуйтесь в браузере
Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере.
Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.
Удобно пользоваться в смартфоне
У Дзена есть приложения для iOS и Android.
Пользуйтесь в браузере
Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.
Удобно пользоваться в смартфоне
У Дзена есть приложения для iOS и Android.
Пользуйтесь в браузере
Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.
© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+
Дизайн и разработка — Charmer
К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:
Яндекс.Браузер
Google Chrome
Firefox
Safari
Балык из сазана, такого вы не видели, мой авторский рецепт, #МоиРецепты #Сазан#Карп
Балык из сазана в домашних условиях
Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана в домашних условиях. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.
Выбираем рыбу на балык
Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.
Выбирать следует только свежую рыбу!
Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон, лоджию.
В чем преимущества сазана
Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.
Это связано с такими моментами:
- мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
- костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
- рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.
Мясистая рыба с минимумом костей
Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.
Как правильно почистить и разделать рыбу
Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:
- чистилка для чешуи;
- большой нож;
- топорик;
- кухонные ножницы или секатор.
Чистка рыбы
Разделка осуществляется по следующему алгоритму:
- Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
- Обрезаются оставшиеся плавники.
- Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
- Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
- Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
- Делается надрез вдоль хребта.
- Пластуется тушка, начиная от хвоста.
- Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
- Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.
Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.
Выбор и подготовка ингредиентов
Покупать следует только свежего крупного сазана весом больше 8 кг. Он практически не впитывает речной запах тины. Мясо на вкус сладковатое, тёмно-красного цвета. Деликатес можно готовить сразу после рыбалки на природе пока рыба свежая.
В Азии сазана считают символом силы, гармонии и мудрости. Азиаты очень почитают этот вид Карповых и даже часто делают татуировки с его изображением.
Рецепт №1
средне
Рецепты балыка из сазана
Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.
Классический рецепт
Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:
- крупная соль;
- сахар;
- специи по вкусу.
Классический вариант
Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.
Готовится деликатес так:
- Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
- Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
- Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
- Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
- Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
- Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
- Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.
Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.
Деликатес из сазана
Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки.
Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.
Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус. Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков. Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.
Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.
Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.
Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд. Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.
Балык из сазана
Вяленое мясо по своим вкусовым качествам не уступает обычному и годится как закуска к спиртному или питательный перекус для долгого похода на природе. Рациональнее всего использовать для засола крупную рыбу, весом более 5 килограммов. По всем критериям отлично подходит балык из сазана.
Не придется долго мучиться, выбирая мелкие косточки, как это бывает с карпом, а мякоть даже самого крупного представителя этого вида совсем не впитывает запах тины в отличие от сома. Поэтому очень легко приготовить балык из сазана в домашних условиях.
Полезные советы от поваров
Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:
- Вялить рыбу в осенний период.
В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления. - Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
- Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
- Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.
Каждый повар имеет свои секреты приготовления балыка из сазана. В домашних условиях можно создать собственный рецепт, по которому продукт получится вкусным, красивым и ароматным.
Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.
Балык в домашних условиях: пластуем рыбу
Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.
Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!
Балык из рыбы в домашних условиях
14.5k Просмотров
Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.
На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования.
От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.
Балык из сазана
Вяленое мясо по своим вкусовым качествам не уступает обычному и годится как закуска к спиртному или питательный перекус для долгого похода на природе. Рациональнее всего использовать для засола крупную рыбу, весом более 5 килограммов. По всем критериям отлично подходит балык из сазана.
Не придется долго мучиться, выбирая мелкие косточки, как это бывает с карпом, а мякоть даже самого крупного представителя этого вида совсем не впитывает запах тины в отличие от сома. Поэтому очень легко приготовить балык из сазана в домашних условиях.
Балык из сазана, такого вы не видели, мой авторский рецепт, #МоиРецепты #Сазан#Карп
Привет друзья, подписчики и просто зрители моего канала, Хочу поделится с вами ещё одним своим авторским рецептом по засолке и копчению речной рыбы, на этот раз солить, а затем и коптить буду сазана, солить его буду в тузлуке ароматном и очень вкусном, рыбка получается в таком маринаде просто объедение, острая и с перцем просто огонь, отличная еда, и классная закуска к пиву, рекомендую попробовать мой очередной рецепт и я буду очень признателен если вы потом оставите свой отзыв относительно этого рецепта, такого вы не не где больше не увидите потому как этот рецепт засолки сазана придумал Я, Но за качество продукта на выходе я отвечаю, это очень вкусно! Всем приятного просмотра, и спасибо за ваши коментарии, Всем Добра! Теги к описанию не обязательно для прочтения: балык из сазана, балык из семкги, балык из толстолобика, балык, вяленое мясо, балык из речной рыбы, балык из судака, балык из щуки, балык из карпа, охота на кубани, рыбалка на кубани, рыбалка в россии, как вялить рыбу, как жарить рыбу, как готовить рыбу, солим рыбу, сазан соленый, речная рыбы, рецепт балыка, сергей федорченко, сюф краснодарский, вкусная рыба, балык из сазана, из сазана, сазан, балык из рыбы, балык рецепт, балык из сазана рецепт, балык из сазана видео, как приготовить балык из сазана, как сделать балык из сазана, как снять чешую с сазана, как снять шкуру с сазана, балык вяленый, балык в домашних условиях, готовим балык, как приготовить балык, разделка сазана, сазан большой, зазан засолка, сазан вяленый, сазан как разделать, fisherman dv.
27 rus, рыба, рыба холодного копчения, авторский рецепт, копчение, копчение карпа, копчение рыбы, рыба холодного копчения рецепт, рыба горячего копчения, копчение скумбрии, скумбрия горячего копчения, коптильня из бочки, коптильня горячего копчения своими руками, рецепт копчения рыбы, рецепт тузлука для засолки рыбы, как правильно засолить рыбу, правильное копчение рыбы, как сохранить рыбу, как правильно заморозить рыбу, карп, рецепт, подробный, самостоятельно, приготовить, рыбу, из рыбы, рецепты, своими руками, идеи подарков, ручная работа, подарки с любовью, рулевская любовь викторовна rulevskaya lubov, gifts, как посолить крупную рыбу, холодное копчение, холодное копчение рыбы, рыбалка весной 2021, рыбалка, рыбалка весной на удочку, рыбалка видео, рыбалка весной, рыбалка 2018, весеннея рыбалка, тузлук для щуки, копчение сазана, сазан весной, на что клюёт весной, весенняя рыбалка, скумбрия пряного посола, коптилка, коптильня холодного копчения, коптилка из бочки, коптилка из холодильника #FishermanDV27RUS#МоиРецепты #Сазан#Карп
Балык из жереха в домашних условиях
Просто Рецепт
Приготовление:
2 часов
Порции:
4
Описание рецепта
Рецепт Балык из жереха в домашних условиях с фото
Балык из жереха в домашних условиях является излюбленной народной закуской. Рыба, приготовленная по данному рецепту, имеет очень насыщенный вкус и приятный аромат. Сам процесс приготовления является довольно простым и не занимает много времени у хозяйки.
Ингридиенты
- Жерех – 1 шт.,
- Специи – по вкусу,
- Пищевая каменная соль (крупного помола) – по вкусу.
Пошаговый способ приготовления
- Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусный балык из жереха на первом этапе необходимо тщательно вымыть рыбу под проточной водой. Очистить от шелухи и выпотрошить внутренности. Далее следует отрезать хвост и сделать разрез по хребту.
- Тщательно просолить рыбу со всех сторон, особенно обращая внимание на срезы. По желанию на этом этапе так же можно добавить специи согласно собственным вкусовым предпочтениям. Для улучшения вкусовых качеств балыка часто используют разнообразные смеси перцев, молотый лавровый лист и тимьян.
- Рыбу завернуть в полиэтиленовый пакет и поместить на несколько дней в холодильник. После того как соль растворится, образуя собой соляной раствор можно приступать к следующему этапу.
- Рыбу слегка промыть под проточной водой, после чего завернуть в чистую хлопчатую ткань или сложенную в несколько слоев марлю. Замотать резинкой или ниткой по всему периметру и подвесить в холодильнике или другом прохладном месте на 2-3 дня.
- По истечении времени балык из жереха приготовленный в домашних условиях готов. Подавать к столу в качестве холодной закуске к пиву или другим алкогольных напитков. Приятного аппетита!
К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту балык из свинины.
Другие рецепты
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать “Балык из жереха в домашних условиях” – наш рецепт с пошаговыми фото.
Как засолить жерех. Посолить рыбу жереха. Видео-рецепт приготовления балыка
Буханка из осины – замечательный и вкусный продукт, идеально подходящий для будущего употребления. Рыбаки часто ловят балык прямо на месте, чтобы улов не испортился, но его можно приготовить и в домашних условиях.
Как приготовить балык?
Для начала рассмотрите вариант, который можно применить, если вы на природе, но других способов спасти рыбу у вас нет.
Жерех весом 800 грамм и более необходимо сначала очистить от чешуи, а затем сплющить.Таким образом, разделка происходит через спину, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного посола и быстрого высыхания. Некоторые рыбаки считают, что чистить чешую перед засолкой необязательно.
Для раскладывания тушку необходимо разрезать острым ножом по всей длине спинки, стараясь отделить гребень от филе. Лучше делать это с двух сторон от позвоночника. Ребра отрезать.Обрежьте гребень с двух сторон и удалите его. Отрежьте голову от середины верхней губы. Осторожно удалите внутренности. Для сушки не рекомендуется мыть рыбу перед засолкой.
Следовательно, нужно аккуратно удалить все сгустки крови льняной тканью, бумажными полотенцами или любым подручным материалом. Также необходимо удалить жабры.
Посолить густую золу. Лучше использовать для этого крупную соль, так как она вытягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара.Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.
1.
Для первого способа вам понадобится деревянный ящик или пара досок. В зависимости от их размера выкапывается яма. В ящик выкладывают соленый жерех, если штук несколько, то рядами спинкой на брюшке сверху кладут груз и устанавливают ящик в яму, закрываемую сверху ветками, досками или брезентом. Если ящика нет, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например крышку ведра.Вставить доску в ямку, на нее рыбачить, сверху придавить другой доской, фанерой, поставить груз, закрыть ямку. Тузлук – солевой раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели.
2.
Посолить балык можно другим способом. Готовую тушку сложить, сплющить и присыпать солью, плотно обернуть льняной тканью. Он убережет улов от мух и впитает выступающую влагу. Чем крупнее кусок ткани, тем лучше. Для двухкилограммовой рыбы нужно не менее полутора метров.
Если ткань узкая, вы можете свернуть ее из угла, как если бы вы скручивали рулон, стараясь сделать это как можно плотнее. Затем нужно взять шпагат или резину и тоже плотно, натянув, обвязать весь пучок. В этом случае веревка будет действовать как груз.
Если посолить не очень крупного жереха в природе, то можно удалить внутренности, отрезав голову под жабры. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под крышками жабр и снаружи. Поместить в полиэтиленовые пакеты, плотно закатать.Выкопать яму у берега реки или в другом прохладном месте засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха составляет не менее 12 часов, но можно выдерживать от двух дней до недели. Обмотанную веревкой рыбу нужно будет снова связать по мере выхода влаги.
У соленого жереха мякоть влажно-серого цвета, спинка плотная, при растяжении она скрипит.
Затем жереха нужно хорошо промыть, замочить в воде на два-три часа и повесить сушиться в течение нескольких дней.
Рецепт балыка из жереха в домашних условиях
Большого жереха более двух килограммов можно разделать как настоящий балык, то есть отрезав брюшко – забавляюсь, оставив только спину. Делается это потому, что разные части высаливаются неравномерно. У более мелких экземпляров голову можно оставить, но можно вытащить жабры.
1. Как обрезать жерех
Очистите жерех как обычно и выпотрошите через брюхо. Отрежьте голову и выровняйте линию примерно на один палец ниже стороны.Их также можно солить или варить с ухой.
Балык из жереха посыпать солью и переложить в миску. В идеале, если на дно емкости поставить решетку, чтобы рассол мог стекать. Положите груз на балык, закройте емкость и уберите в холодильник или прохладное место. Через день-два готовый балык можно постирать, замочить и повесить, чтобы он засох.
2. Как посолить и замочить
«Раскройте» рыбу-соль. Обязательно удалите жабры.После того, как жерех посолится, его нужно хорошо промыть, чтобы сверху не осталась соль.
Выдержите 2-3 часа. Вода для замачивания должна быть холодной, можно окунуть в нее кубики льда. Считается, что рыба, которая плавает, уже готова к сушке.
3. Как сушить
Ее нужно вынуть из воды, намочить и подвесить, натянув рыбу на веревку через отверстия для глаз.
Сушка должна производиться в тени. Летом днем рыбу можно вынуть на морозе, завернуть в ткань или бумагу и снова повесить на ночь.На второй-третий день можно оставить на солнышке, чтобы жир немного растопился. Делать это нужно только с балыком, который вы скоро съедите. Если делать это со всей партией, то при длительном хранении жир окислится и приобретет протухший вкус. Хранить балык нужно в холодильнике или морозильнике.
Видео рецепт приготовления балыка:
Жерех – пресноводная рыба из семейства карповых, водится в крупных и средних пресноводных реках. Из этой рыбы готовят разные блюда, ведь она очень вкусная в вареном, жареном и соленом виде.Однако наибольшей популярностью у рыбаков-гурманов пользуется жерех балык. Именно в сушеном виде мясо жереха превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать выловленные осенью крупные (не менее килограмм) экземпляры, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.
Состав
Перед приготовлением балыка из жереха необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль крупного помола (обязательно не йодированная), уксус, укроп, чеснок и набор. острый нож, пергаментная бумага и марля.
Балык из жереха: рецепт
В первую очередь рыбу нужно правильно разделать (сплющить). Крепким острым ножом нужно сделать аккуратный надрез по спине до живота, двигаясь по гребню от головы к низу тушки. В этом случае следует стараться не разрезать живот, чтобы жир не вытек. Затем с одной стороны необходимо отрезать ребра от позвоночной кости и развернуть тушку на две половинки. После этого аккуратно удалите внутренности, стараясь случайно не раздавить желчный пузырь.
При желании гребень можно удалить полностью. Далее нужно удалить жабры, промыть тушку, промокнуть сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и хорошенько присыпать солью и приправами. Солить будущего жереха балыка можно не только в сухой соли, но и в рассоле (солевом растворе). В этом случае смесь добавляется в раствор. Чтобы определить оптимальную концентрацию соли в рассоле, нужно опустить в него сырой картофель – если он не тонет, значит, соль в самый раз. Подготовленную рыбу помещают в холодильник на 10-12 часов, после чего промывают от соли и замачивают в холодной воде.Время замачивания будет зависеть от размера тушки, например, крупные экземпляры весом около трех килограммов и более выдерживают в воде 1 час, а более мелкие (1-1,5 кг) – пару часов. Поздней осенью, когда уходит жара, рыбу можно дольше замачивать, делая ее более соленой, а летом, наоборот, время нахождения в воде даже сокращается. Замоченную жереху оборачивают смоченной в уксусе марлей и подвешивают для слива воды. Ветер поможет ускорить процесс сушки, но если нет возможности вывесить рыбу на улицу, можно воспользоваться вентилятором.Примерно через пару часов тушка вынимается и внутрь помещается укроп и измельченный зубчик чеснока, который является отличным консервантом. Рыбу плотно заворачивают и ставят в холодильник на сутки. Ночью, когда мух нет, вывешивается на свежий воздух. Для того, чтобы аспид высох в разложенном виде, нужно поставить проставки. Утром рыбу снова заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Эта процедура проводится в течение 2-3 дней, после чего рыбу днем можно выложить на солнце примерно на час, чтобы она «отпустила» жир.Вот и все, вкуснейший балык из жереха готов.
Домашний каравай из осины будет и блюдом к картофелю, и закуской к пиву. Балык из жереха готовится легко и быстро, а вкус балыка получается просто потрясающий.
Одной из лучших рыб, пригодных для приготовления балыка, является жерех. Батон из жереха получается жирным и очень вкусным.
По вкусу мясо жереха напоминает кету и горбушу. Для засолки рекомендуем использовать только крупную соль. Есть, конечно, мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне ошибочно.Использование этой соли оправдано тем, что она намного лучше выводит влагу из мяса рыбы и значительно ускоряет процесс ее консервации. В противном случае вы просто испортите рыбу и, конечно же, ее придется просто выбросить.
Лучший балык из жереха получается при весе рыбы от 1 до 3 кг, пойманной в летне-осенний период. Это оправдано тем, что в это время жерех значительно набирает жир.
Пошаговое приготовление
После засолки будущий балык из жереха промывают от соли и замачивают.Время замачивания рассчитывается следующим образом:
- 3 кг жереха – около полутора часов;
- 1-2 кг – два-три часа.
Нюансы
Поздней осенью по рецепту балык из жереха можно сделать более соленым, а в жаркую погоду, естественно, сокращаем время замачивания рыбы.
Для сохранения балыка из жереха при сушке можно использовать обычную марлю, смоченную уксусом. Это убережет мясо рыбы от мух и других мошек. Также можно использовать веер, направляя его поток на рыбу.
Когда жерех слегка подсохнет, это займет примерно 2-4 часа, и вода с него стечет, вложите в рыбу веточки укропа, также можно добавить измельченный зубчик чеснока. Затем снимаем балык с жереха на сутки в холодильнике или другом прохладном месте, оборачивая его пергаментом или хлопчатобумажной тканью. Ближе к ночи, когда комары и мухи успокоятся, подвешиваем балык из жереха на открытом продуваемом воздухе, расставляя проставки. Утром снова прячем в холодильник, а днем на час ставим на солнышко, чтобы рыба была облита жиром.
Теперь приготовленный в домашних условиях балык из жереха по этому рецепту готов к употреблению.
Балик из asp видео
Приготовление балыка из жереха в домашних условиях по рецепту в видео-приложении «Школа рыбалки» – «Жерех».
Готовим балык из жереха видео с подробным описанием по простому рецепту от Дмитрия Борисовича Кирьянова.
Жерех – одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Есть много способов приготовить эту рыбу, но теперь будет предложен рецепт балыка для приготовления жереха.Итак, давайте разберемся, что нужно, чтобы сделать балык из жереха.
Балык из жереха рецепт в домашних условиях
Состав. На рецепт потребуется совсем немного:
- Соль крупного помола из расчета 250 – 300 грамм на 1 кг мяса рыбы.
- Специи по вкусу (по желанию):
- 1 щепотка сухого укропа;
- ¼ чайной ложки молотого черного перца;
- 2 средних зубчика мелко нарезанного чеснока.
Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания мух, мошек и других насекомых на рыбу: вся приготовленная жереха может испортиться.
Кулинария. Рецепт далее описывает пошаговую процедуру:
- Готовим около 1 кг поваренной соли крупного помола. Один – два куска хлопчатобумажной ткани необходимого размера. Тяжелый предмет как гнет. Моя рыба.
- Остро заточенным стальным ножом разрежьте тушу рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого живота, чтобы не терять жир. Получается так называемый «пласт». (Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горьким).
- Очищаем внутренности, вынимаем жабры. Смываем все остатки и кровь.
- Отдельной салфеткой пропитываем влагу со всей поверхности.
- Заливаем весь «слой» солью и специями, толщиной примерно 1 мм. Ставим под давлением не менее 12 – 14 часов (время посола зависит от размера, толщины и веса рыбы).
- По окончании процесса засолки тушку необходимо замочить в воде. (При массе рыбы 2 кг время замачивания составит около 3 часов.Рыбу весом около 3 кг следует замачивать быстрее – уже за полтора часа.
Желательно все делать под проточной водой. Если это невозможно, объем жидкости должен быть не менее 5 литров. Воду необходимо менять 4 – 5 раз. - Подготовленным куском хлопчатобумажной ткани, смоченным в 9% растворе уксуса, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует подвешивать защищенную таким образом рыбу на воздухе в тени или на сквозняке в помещении на 3–4 часа.Края ткани должны быть соединены без щелей и щелей!
- Затем убрать в холодильник на сутки.
- Последний штрих – поставить рыбу на солнце на 1 час, чтобы она покрылась капельками жира.
Как правильно сушить жерех, рецепт «мокрой засолки»
Сушеный жерех имеет такой же вкус. Рецепт его приготовления немного отличается от балыка по составу.
Состав. Вот мокрый путь:
- Соль пищевая грубая из расчета 0 руб.8 кг на 2,5 л воды.
- 10 кг рыбы (желательно подбирать тушки одинакового размера и веса).
- 2 – 2,5 м марли или другой легкой ткани.
- Специи:
- 3 лавровых листа;
- 6-8 горошин черного перца;
- ¼ ложки сухого укропа;
- ¼ чайная ложка семян фенхеля;
- 1-2 средних зубчика чеснока.
Кулинария. Процедура засолки простая, но относительно длительная:
- Готовим рассол или «рассол» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль.Перед закипанием в кастрюлю высыпаем подготовленные специи, чтобы придать желаемый вкус.
- После закипания отставить и дать остыть.
- Режем рыбу обычным способом: зачищаем внутренности и жабры, но добавляем еще штрих: прорезаем по всей длине спины от головы до хвоста.
- Выложить очищенную и вымытую рыбу в миску и немного посолить.
- Заливаем готовым рассолом (температура готового рассола 30-40 градусов). Он должен покрывать все тушки верхом на 2 – 3 мм.
- А потом убираем емкость на 48 часов в холодное темное место.
- По истечении этого времени вешаем соленую рыбу в ряд на капроновую нитку (для жереха лучше продеть нитку через глазки). Защищаем марлевой салфеткой от посягательства мух и других насекомых.
Зона сушки должна быть тенистой, сухой и хорошо вентилируемой. Через пару недель можно приступать к отстрелу первых более мелких и контролировать готовность остальных рыб.
Маринованная жерех – рецепт “пальчики оближешь”
Маринованная жерех имеет приятный вкус. Для разнообразия возьмите рецепт уксуса.
Состав. Какие продукты нам нужны
- Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
- Уксус 9% – 250 грамм.
- Вода – 100 грамм.
- Перец черный молотый – 50 грамм.
- Приправа «Перечная смесь» с горошком – ¼ чайной ложки.
- Перец красный острый – ½ чайной ложки.
- Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
- Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
- Соевый соус – 1 чайная ложка.
- Масло подсолнечное (желательно рафинированное) – 1 столовая ложка.
- Репчатый лук сорта Грейтфул Ред Ф 1 – 1 средний кочан.
- Репчатый лук сорта “Стригуновский местный” – 1 средний кочан.
- Щепотка соли мелкого помола.
Кулинария. Процесс приготовления прост:
- Отложите 1 чайную ложку черного перца.
- Смешайте уксус и воду в стеклянной банке достаточной емкости.
- Добавить петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный перец, приправу «Перечная смесь», соль. Все хорошо перемешайте и отодвиньте, чтобы дать настояться.
- Берем рыбу, промываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Разделите голову и плавники.
- Нарезать рыбную тушку ломтиками толщиной около 1 см. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
- Берем чашку такого диаметра, чтобы получившиеся кусочки лежали в два ряда. Аккуратно встряхните содержимое банки и вылейте в чашку примерно треть.
- Складываем детали по кругу в два ряда.
- Снова встряхнув, вылить остаток на ряды.
- Посыпать заданным перцем.
- Целую луковицу очистить и нарезать тонкими – до 1 мм – полукольцами. Поверх всей полученной композиции выкладываем смешанную красную и белую разновидность.
- Слегка надавите руками, чтобы смочить в уксусе.
- Дать настояться 10-15 минут.
Гурманам предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях.Рецепт тоже простой, но требует времени.
Состав. Для приготовления нам понадобится:
- Лещ свежий – 2 рыбы, примерно по 2 кг.
- Сахар – песок обыкновенный – 20 грамм.
- Соль поваренная грубая – 250 – 300 грамм.
- Специи:
- перец черный молотый – 30 грамм;
- лавровый лист – 10 листов;
- красный острый перец мелкого помола – 10 грамм.
- ¼ лимон.
- Лед мелко измельченный – 400 грамм.
Кроме продуктов, вам также понадобятся нейлоновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.
Кулинария. Сама процедура потребует внимания и терпения:
- Леща очищаем от чешуи, промываем. Разделите голову с жабрами, хвостом и плавниками. Осторожно разрежьте вдоль гребня до позвоночника. Затем с одной стороны нарезаем реберные кости и выкладываем рыбу. Не менее осторожно достаем внутренности. Особое внимание мы уделяем удалению желчного пузыря: у рыб он не может быть поврежден. Тщательно промыть от крови, остатков внутренностей и снять пленку.
- Мясо нарезаем на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить само его. Ширина ломтиков от 3,5 см до 4 см.
- Выложите приготовленную таким образом рыбу на чистую ткань. (Так же поступаем и со вторым экземпляром).
- В емкости смешать соль, сахар и все специи. Все хорошо перемешать.
- Берем подготовленную емкость для засолки и выливаем смесь на дно слоем 1 мм.
Для аромата сбрызните немного лимонным соком. - Ставим первую рыбу. Заливаем его солено-сахарным составом. Равномерно распределите половину лаврового листа, а затем нанесите один слой мелко измельченного льда. Выдавите несколько капель лимонного сока для гармоничного вкуса.
- Поместите второго леща сверху.
- Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
- Ставим в достаточно холодное помещение (можно в холодильник, если попадет) с температурой около 0 градусов.
- Через 5 дней вынуть рыбу из емкости, промыть водой от остатка смеси.
- Затем мы опускаем его под проточную воду для замачивания и выдерживаем там 3-4 часа. Степень засоления можно проверить по образцу.
- Как только готовность станет удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью и перейти к заключительному этапу.
- Возьмите 2 куска капроновой веревки по 15 см. С одного конца петли рыба захватывается за хвост, а с другого конца привязывается к основной веревке и вывешивается.Второй устроен аналогично.
Оба балыка завернуты в марлю, чтобы не повредить мухи.
Желе яичное, простой рецепт
Гадюка балыка оказывается такой же богатой, как и язь балык. Рецепт балыка «Язевский» мало отличается от «Жереховского».
Описанный способ приготовления самый экономичный и быстрый.
Ингредиентов. В этом случае компонентов будет даже меньше, чем в балыке из жереха:
- 1 рыба – 1.5 – 1,8 кг.
- Соль поваренная крупного помола – 200 грамм.
- Сахар – 15 грамм (по желанию).
- ¼ лимон (тоже не всем).
Кулинария. Порядок засолки следующий:
- Смешайте соль и сахар.
- Промываем и очищаем рыбу от чешуи.
- Отделите голову, плавники и хвост рыбы.
- Затем прорезаем по спине от головы до хвоста до основания хребта.
Реберные кости разрезаем с одной стороны и продолжаем разрезание до самого живота, делая «пласт».С желчным пузырем рыб нужно обращаться очень осторожно. Важно не допускать попадания желчи на мясо. - Убираем внутренности. Их остатки и остатки крови смываем полностью, пленку аккуратно снимаем.
- Сушить от влаги.
- Засыпаем получившейся смесью. Сбрызнуть буквально парочкой – тремя каплями лимонного сока. Затем уберите в холодильник и придавите небольшим грузом.
- На следующий день вечером вынуть рыбу, смыть сахарно-солевой смесью и замочить в воде примерно на 1 час.
- Вытереть насухо, обернуть марлей и вывесить под струей воздуха. Утром балык будет готов.
А как приготовить зерих, язь, лещ в домашних условиях? Делитесь в комментариях.
Асповый балык – очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинству хозяйок хотелось бы научиться готовить его самостоятельно. В изготовлении этого изделия в домашних условиях нет ничего сложного, нужно лишь знать технологию.
Характеристика
Жерех – европейская пресноводная рыба из семейства карповых.Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Обитает этот вид рыб в озерах и низовьях рек и эстуариев. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи на нерест, который начинается с повышения температуры от + 6 ° С. Жерех ловится в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чехии, Польша, Украина, Болгария, Румыния, Россия, Швейцария, Словения, Нидерланды и Бельгия.
Балык из этой рыбы славится жирностью и приятным вкусом; немного напоминает горбушу или кету, которые дороже. Опытные повара посоветуют, как приготовить соленую жереху.
- При засолке рекомендуется использовать любую крупную соль, кроме йодированной, так как она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро выводить из рыбы влагу, действует как консервант, предохраняющий рыбу от порчи.
- Лучше всего подходит для балыкской рыбы весом от 1 до 3 килограммов, пойманной осенью. Это связано с тем, что в это время жерех набирает вес, обрастает жиром, поэтому балык из него особенно вкусен.
- Перед приготовлением балыка необходимо сначала разделить рыбу на две половинки. Через гребень делают разрез от головы до хвоста.
- При удалении внутренних органов очень важно не касаться желчного пузыря и удалять жабры.
Препарат
Рыба должна быть подготовлена перед засолкой. Для этого не трогайте его чешую, так как она выполняет роль каркаса для мяса, а внутренности удаляются полностью. Это намного проще сделать над раковиной с помощью крана.Рыбу берут за хвост, опускают голову вниз, затем брюхо вспарывают от хвостового плавника до головы. Нож нельзя погружать слишком глубоко, иначе можно порезать не только желчный пузырь, но и пищевод, и в этом случае мясо будет неприятно пахнуть, а мыть тушку придется долго.
Это делается, если две части филе готовятся отдельно, но если нужно сохранить целостность жереха, то разрез делается не на животе, а по гребню, голова делится пополам, как хвост.
Соление
Нельзя запускать основной процесс, если рыбу предварительно не посолить, потому что потом она просто засохнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды уходит 100 грамм соли, которую нужно будет растворить в жидкости. Для этого сковороду поставьте на огонь, доведите до кипения. Можно положить:
- перец горошком;
- лавровый лист;
- гвоздики;
- сахар;
- зелень свежая или сушеная.
Когда рассол остынет, рыбу погружают в него на 8-12 часов, в зависимости от веса.
Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и заливают рыбу. Сверху, чтобы ускорить процесс, поставьте нагрузку, помогающую выходу сока. Некоторые люди предпочитают использовать соль для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, так как консервант должен проникнуть внутрь. Вы можете делать это кусочками, нарезав рыбу на стейки.
Острый соленый жерех (как и сельдь) очень популярен.В этом случае в подсоленной воде отваривают лаврушку, черный перец и гвоздику. Свой аромат они придают сначала рассолу, а потом рыбе. Этот маринад подходит и для горячего копчения.
Правильная засолка помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому этому этапу нужно уделить больше времени и внимания.
Препарат
После того, как рыба пробыла в физиологическом растворе необходимое количество времени, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца для впитывания влаги.После этого можно повесить туши на улице или балконе, главное, чтобы комната хорошо проветривалась.
Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смочили в уксусе, а затем покрыли рыбой. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, мухи откладывают на рыбу личинки, появятся черви, и продукт не будет съеден.
Вы можете включить вентилятор, чтобы сократить время приготовления. Балык готовят несколько дней в жаркую погоду, в любом случае нужно будет периодически проверять готовность продукта.
Икра соленая
Засолить икру так же просто, как приготовить балык. По рецепту малосоленого блюда для начала нужно удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть.
Затем возьмите 20 грамм соли, 10 грамм сахара на 100 грамм икры и засыпайте. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешать, переложить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Вы можете намазывать продукт маслом на хлебе и наслаждаться его прекрасным вкусом.
О том, как солить жерех, смотрите в видео ниже.
Кооперативное расширение Корнельского университета округа Фултон и Монтгомери
Закуски:
A + Party Mix
Bean Dip
Crabmeat Spread
Creamy Mexican Salsa Dip
Fruit & Peanut Butter Dip
Напитки:
Смузи для завтрака
Завтрак с фруктами и йогуртом
Сладкий фруктовый сок
Охладитель дыни
Завтрак с арахисовым маслом и бананом
Посмотреть рецепты
Аргентинский стейк на гриле с сальсой Криола
Соус для барбекю Cornell
Жареный на гриле спаржа и салат из лебеды с креветками
Цыпленок на гриле и авокадо Плов из киноа
Курица на гриле с соусом из зеленого чили
Рыбные тако на гриле с персиковым картофелем
Цыпленок на гриле
Цыпленок на гриле или жареный апельсин
Жареный на гриле апельсин
Салат из стейка и перца с грушами
Сладкий картофель на гриле
Овощи на гриле
Острый цыпленок на гриле
Кебабы Терияки
Овощные пакеты
Видалия Салат из лука и помидоров с тунцом на гриле
Посмотреть рецепты
Фрукты:
Яблочно-банановый салат с арахисом
Бросок яблочно-клюквенного салата
Яблочный салат
Радужный фруктовый салат
Вальдорфский салат
Арбузный гаспачо
Арбузная сальса
Овощи:
Спаржа с соусом Джемолата
Спаржа с лимоном
Салат из черной фасоли и кукурузы
Картофель, фаршированный брокколи
Жареная капуста
Карибская розовая фасоль
По-деревенски картофельный салат
Хрустящие чипсы Пирог
Салат из огурцов с помидорами
Шпинат с травами и пирогом с пирогом Portabella Caps
Итальянская выпечка с овощами
Средиземноморские жареные баклажаны с томатным соусом
Восточные кисло-сладкие овощи
Пармезан Зеленая фасоль
Перец, фаршированный индейкой и овощами
Картофельные овощи со шпинатом
Запеканка со шпинатом
Запеканка со шпинатом
Цуккини с нарезанными помидорами
Салатовый салат из капусты
Спагетти-сквош с травами
Фаршированный летний сквош
Фаршированные помидоры
Летние итальянские овощи
Паста из трех бобов
Зимние итальянские овощи
Замечательный фаршированный картофель
Цуккини и яйца
Комбинированные блюда:
Салат из яблок с индейкой
Запеченные яблоки и сладкий картофель
Салат из моркови и изюма «Солнечный свет»
Салат из куриного клуба
Ковбойский салат
Грейпфрут, шпинат, восточный салат
Салат из стейка и перца на гриле с грушами и овощами
- Летний салат
- Очистить чешую, промыть тушку под проточной водой.
- Сделайте продольный разрез на спине рыбы от головы до хвоста.
- Постепенно растягивайте гребень, чтобы брюхо жереха осталось целым.
- Вырежьте жабры, удалите с филе кости.
- Тушку промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- свежая аспид
2 кг
- соль
1 кг
- сахар
300 г
-
Тушку очистить от чешуи и внутренностей, разрезать продольно от хвоста до головы.
-
По контуру получившегося балыка сделать продольные надрезы через каждые 3 см.
-
Промойте и высушите тушку.
-
Посыпьте рыбу толстым слоем соли, затем закройте ее.
-
На кусок холщовой ткани размером 100х100 см нанесите слой соли, смешанной с сахаром.
-
Сверху выложить тушку жереха и посыпать смесью соли и сахара.
-
Затем плотно оберните балык тканью и на 120 мин. отправляем в холодильник на засолку.
-
После этого снимите тушку и промойте ее от оставшихся специй.
-
Повесьте балык на сливной крючок на 5-7 часов.
-
По истечении этого времени блюдо готово к употреблению.
- свежий жерех
2 кг
- соль
300 г
- Очистить рыбу от шелухи, жабр и внутренностей, нарезать балыком.
- Промойте и высушите тушку.
- Сделайте продольные надрезы на филе.
- Балык со всех сторон посолить и поставить под пресс в холодильник на 15 часов.
- После замачивания тушки в течение 60 минут. в холодной воде.
- Вывешивание для сушки.
- свежий жерех
1,5 кг
- соль
300 г
- сахарный песок
150 г
- Рыба для очистки от чешуи и внутренностей.
- Тушку разделать на балык.
- Натереть тушку смесью соли и сахара, выложить в таз, а сверху поставить пресс.
- Емкость с рыбой отправляем в холодильник на 5 суток.
- Затем балык необходимо погрузить в холодную воду и замочить на 4 часа.
- Выньте тушу, оберните ее свободной тканью или несколькими слоями марли и положите в хорошо проветриваемое место.
- Важно! Сахар в сушеной рыбе способствует лучшему засолению и делает вкус блюда более насыщенным и изысканным.
- asp
2 кг
- соль
240 г
- вода
2 л
- сахар
100 г
- Растворите соль и сахар в кипяченой воде.
- Разрезать жерех на кусочки и положить в таз с водой.
- Надавить на рыбу и дать посолиться на 3 дня.
- После куски жереха промывают проточной водой и сушат.
- Затем их нанизывают на шпажки и оставляют в хорошо проветриваемом помещении для дальнейшей сушки.
- asp
1.5 кг
- соль
300 г
- сахар
100 г
- перец черный молотый
2 г
- перец красный молотый
2 г
- кориандр
2 г
- гвоздика
2 г
- Нарезать рыбу филе.
- В отдельной миске смешайте специи с солью и сахаром.
- Измельчить филе жереха со смесью приправ.
- Кусочки рыбы завернуть в плотную бумагу и поставить под пресс в холодильник на 15 часов.
- Далее нужно снять упаковку, очистить рыбу от оставшихся специй, промыть и обсушить филе.
- Кусочки рыбы завернуть в марлю и выложить на террасу для дальнейшей сушки.
Заправки и соусы:
Сливочный соус с хреном
Овощи и сливочный соус
Заправка для салата из винегрета
Заправка для салата из йогурта
Заправка для салата с пикантными травами
Посмотреть рецепты
Супы:
Суп с фасолью и макаронами
Суп из консервного ряда
Куриный суп энчилада
Гаспачо
Сытный мексиканский суп
Итальянский суп из белой фасоли
Суп с манго и огурцами 6565 655 Суп из говядины с манго 6565 Суп из говядины с манхэттоном
Суп из говядины с манхэттэном
Шоколадный суп из говядины с мясом
Шоколадный суп с мясом Фаршированный перечный суп
Ten Minute Corn Chowder
Рагу и соусы:
Рагу из говядины и овощей
Рагу из говядины в медленном приготовлении
Рагу из свинины в медленном огне
Испанское рагу из нута
Рагу из индейки
Белый перец чили с индейкой
Посмотреть рецепты
Мясо:
20-минутная курица по-креольски
Цыпленок в миндальной корке
Яблочный куриный фрай
Эмпанадас из говядины
Запеченный цыпленок с овощами
Запеченные свиные отбивные с яблочно-клюквенным соусом
Строганов из говядины с черным соусом
Рис с обжигающей курицей и овощами
Курица, брокколи и сыр в сковороде
Курица и испанский рис
Курица Марсала
Куриные восточные кебабы
Курица в карри с изюмом и грибами
Курица с гавайским хули и розой Хули
Булочки из индейки с пряностями и белыми котлетами
Фасоль
Апельсиновые свиные отбивные
Жареный цыпленок в духовке
Картофельные шкурки с курицей Буффало
Пастуший пирог
Кассуле из скоростной свинины
Острый южный жареный цыпленок
Острый цыпленок Пикадилло
Кисло-сладкий цыпленок и рис
Кисло-сладкая свинина
Морепродукты:
Спаржа с подошвой
Запеченная рыба с креольским соусом
Оле из запеченной форели
Рыбные тако с персиковой сальсой
Средиземноморская запеченная рыба
Острые креветки с брокколи
Тилапия с грушами и жареным картофелем
Другое:
Основной пирог с заварным кремом
Энчиладас с фасолью и сыром
Буррито с начинкой
Бразильская черная фасоль и колбаса
Сырный пирог с полентой
Easy Skillet Chili
Frittata Primavera 65465 Кастрюля с овощами и рисом по-индийски
Индийские овощи и рис 904il Скиллы из индийских овощей и риса 904il Блюдо из говяжьей сковороды
Кунжутная лапша с курицей и брокколи
Пикантная рисовая запеканка
Боснийская кастрюля
Посмотреть рецепты
Хлеб и злаки:
5-дневный булгур из пшеницы
Банановая овсянка
Маффины с отрубями
Батончики из мюсли без запекания
Куриный ризотто с овощами
Клюква и тыквы
Жареный рис
Кукурузные оладьи с отрубями
Хорошие кексы с отрубями
Высокоэнергетическая овсянка
Средиземноморский салат с кускусом
Мексиканский рис в сковороде
Утренние маффины
Восточный рис
Тыквенный мак и сыр
Тыквенные оладьи
Сладкие картофельные и апельсиновые кексы
Сладкие картофельные оладьи с бальзамическими кленовыми блинчиками
Пшеничные оладьи
000 Пшеничные блинчики
Макаронные изделия:
Черная фасоль, макаронные изделия и артишоки в форме сердца
Классические макароны и сыр
Легкая лазанья
Паста с зеленью и фасолью
Лазанья со шпинатом
Летний салат из овощей и пасты
Посмотреть рецепты
Сэндвич с яблоком и тунцом
Обертка с курицей в азиатском манго
Пицца с курицей BBQ
Омлет с брокколи
Яйца с капустой и сладкой картофельной крупой
Пицца со свежими овощами
Сэндвич с виноградом и салатом из кешью
Мясной соус с грибами и говядиной
Мясное масло с перцем и говядиной
Ролл со шпинатом
Сэндвич с салатом из креветок и конфетти с виноградом
Картофельные оладьи со шпинатом
Такитос
Брускетта с помидорами и базиликом
Тостадо из индейки
Посмотреть рецепты
1-2-3 Peach Cobbler
Apple Coffee Cake
Apple Crisp
Абрикосовые батончики
Banana Bread II
Butterscotch Bars
Нежирный традиционный тыквенный пирог
Волшебный фруктовый салат
Идеальное парфе
Тыквенный хлеб
Тыквенное пирожное
Заварной крем из сладкого картофеля 904 Crisp
Winter Fruit Crisp (Хрустящие фрукты)
Посмотреть рецепты
КАК ПРИГОТОВИТЬ БАЛЫК НА ДОМУ: РЕЦЕПТЫ С ФОТОГРАФИЯМИ ШАГ ЗА ШАГОМ, КАК СУШИТЬ РЫБУ В ТКАНИ – ФЕРМЕРСТВО
не сушеная упаковка для деликатесов, которую можно приготовить и для которой требуется минимум пищевой добавки.Его можно подавать к обеду или во время застолья. Прочтите, чтобы узнать, как сушить пол в домашних условиях, в колодце и как выбрать
Содержание:
Вяленая жереха – это вкусная закуска, которую легко приготовить и которая требует минимальных затрат на еду. Подается к обеду или во время застолья. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить жерех в домашних условиях, а также как правильно выбрать ингредиенты для приготовления рыбного балыка.
Подбор и приготовление ингредиентов
Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбрать и подготовить ингредиенты для его приготовления.Для этой закуски вам понадобятся: свежая рыба и специи. Выбирая специи для приготовления, следует опираться на собственный вкус и предпочтения домочадцев, которые будут есть балык.
Пошаговая подготовка рыбы:
Способы приготовления балыка из жереха
Если следовать пошаговому рецепту, то приготовить рыбный балык в домашних условиях несложно и к тому же недорого. Повар может выбрать любой способ приготовления сушеного жереха: в салфетке, с сахаром, с острыми специями и т. Д. При выборе любого рецепта балык получится нежным, тающим во рту.
Рецепт №1
В ткани
Рецепт №2
Аспис в Астрахани
Рецепт №3
Сахарный балык
Рецепт №4
Мокрый посол
балык
Рецепт асп.
Рецепт номер 1
easy
В ткани
2 кг 20 мин.Шаги 3 ингредиента Видео с рецептом
Пищевая ценность на 100 г: калорий 95,58 ккал Белки 11,39 г Жиры 1,58 г Углеводы 9,06 г
Видео-рецепт
В ткани Видео-рецепт: В ткани
Знаете ли вы? Измельченная рыбная шелуха используется в косметике, такой как губная помада и тени для век.
Рецепт номер 2
easy
Астрахань
2 кг 20 мин Этапы 2 ингредиента
Пищевая ценность на 100 г: калорий 85.22 ккал Белки 16,35 г Жиры 2,26 г Углеводы 0 г
Важно! При покупке свежей рыбы обязательно стоит оценивать ее внешний вид и аромат, если на тушке есть язвы или царапины на чешуе, либо от нее исходит неприятный запах, от покупки такого продукта стоит воздержаться.
Рецепт номер 3
easy
Сахар балык
1,5 кг 15 минут Этапы 3 ингредиента
Пищевая ценность на 100 г: Калорий 106 ккал Белок 14,46 г Жиры 2 г Углеводы 7,67 г
Важно! Сахар в сушеной рыбе способствует лучшему засолению и делает вкус блюда более насыщенным и изысканным.
Номер рецепта 4
easy
Мокрый посол
2 кг 10 минут Этапы 4 ингредиента
Пищевая ценность на 100 г : Калорийность 100,77 ккал Белки 16,07 г Жиры 2,22 г Углеводы 4,26 г
Узнайте рецепт приготовления балыка из горбуши.
Рецепт номер 5
easy
Острый жерех балык
1,9 кг 10 мин. Steps7 ингредиенты
Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 98,84 ккал Белки 14,81 г Жиры 2,09 г Углеводы 5,31 г
Знаете ли вы? Среди множества видов рыб только акула имеет веки.
Сушеный балык из жереха – вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое понравится всем любителям рыбы. Следуя пошаговой инструкции по приготовлению, приготовить такую закуску сможет даже новичок в кулинарии.
Балык из жереха – нежное лакомство
Жерех – пресноводная рыба из семейства карповых, местом обитания которых являются крупные и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят самые разные блюда, т.к. вкусно и варено, и жарено, и солено.Однако наибольшей популярностью у рыбаков-гурманов пользуется балык из жереха. Именно в сушеном виде зареча превращается в настоящее лакомство. Для балыка лучше использовать крупный (не менее килограмма) образец, выловленный осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.
Ингредиенты
Перед тем, как приготовить балык из жереха, необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль (обязательно без йодированной), крупу, уксус, укроп, чеснок и набор приправ для рыбы.Кроме того, вам понадобится острый нож, пергаментная бумага и марля.
Балык из жереха: рецепт
В первую очередь рыбу необходимо правильно разделить (разложить). С помощью крепкого острого ножа нужно сделать аккуратный надрез по спине до живота, двигаясь по гребню от головы к низу тушки. При этом следует стараться не прорезать живот, чтобы жир не вытек. Затем с одной стороны необходимо отрезать ребра от позвоночной кости и разложить тушку на две половинки.После этого аккуратно удалите внутренности, стараясь случайно не раздавить желчный пузырь. При желании позвоночник можно удалить полностью. Затем нужно удалить жабры, промыть тушку, промокнуть сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и аккуратно насыпать соль и приправы. Солить будущий балык из жереха можно не только в сухой соли, но и в рассоле (солевом растворе). В этом случае в раствор добавляется смесь рыбных приправ. Чтобы определить оптимальную концентрацию соли в рассоле, необходимо опустить сырой картофель – если он не тонет, значит, соль на время.Подготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, после чего промывают от соли и замачивают в холодной воде. Время замачивания будет зависеть от размера тушки, например, большие экземпляры весом около или более трех килограммов выдерживают в воде 1 час, а меньшие (1-1,5 кг) – пару часов. Поздней осенью, когда уходит жара, рыбу можно дольше замачивать, делая ее более соленой, а летом – наоборот, время в воде даже сокращается.Замоченный жерех оборачивают марлей, хорошо пропитанной уксусом, и подвешивают для слива воды. Ускорить процесс сушки поможет ветер, но если вы не можете развесить рыбу на улице, можно воспользоваться вентилятором. Примерно через пару часов тушка вынимается и внутрь вставляется укроп и измельченный зубчик чеснока, который является прекрасным консервантом. Рыбу плотно заворачивают в пергаментную бумагу и на сутки убирают в холодильник. Ночью, когда мух нет, вывешивается на свежий воздух.Чтобы соискатель вылился в развернутом виде, необходимо поставить проставки. Утром рыбу снова заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Эта процедура проводится в течение 2-3 дней, после чего рыбу можно выложить в течение дня на солнце примерно на час, чтобы она «пустила» жир. Вот и все, вкусный балык из жереха готов.
| Big4umovies hollywood гриль Weber в сборе |
Prediksi hongkong pool live draw |
Отсутствует квадратный прямоугольник |
Handle 401 error angular 6 |
| Настройки увлажнителя Nest Гонки на картингах, штат Нью-Йорк |
Точка кипения фтора в кельвинах |
Загрузка ядра Mame2014 |
Как предотвратить совместное использование одного сеанса в aspnet из нескольких окон браузера |
| Dapatkan informasi togel sidney, toto sidney, angka keluar sidney dan totobet sidney melalui situs kami. Togel Hk 18-4-2018. Pada hari ini tgl 18 апреля 2018 г., Bocoran Angka Keluar Hk di prediksisgp88.com di dapatkan berdasarkan perhitungan angka – angka yang keluar di hari – hari … | |||
| F150 подножка заднего бампера Разборка фонарика Eagle Pen |
Информационный бюллетень German goldman sachs |
Os1611084 | Os1611084 системные вызовы веб-сервер html5 управление веб-сокетами |
| kluaran hk 24 nop 20, prediksi hk pol, data togel malam ini, vido peridiksi togel hk, bocoran angka hk paling jitu, Agk jitu tgl mlmkg, predumiksi ini, hk hari ini, togel hogn kogn keluwar malam ini, prediksi master jitu 21 hk, Angka rabu jitu hk, Ramalan dan sair sgp 28 11 2020, Hartap 73 hk mingu, bocoran angka tigel hk… Данные Keluaran Hongkong 2020 ini Kami ambil dari situs resmi www.hongkongpools.com Live draw hk. Данные Pengeluaran Togel Hk 2019-2020-2021 Данные Keluaran Hongkong 2020 SEN SEL RAB KAM JUM SAB MING xxxx 3831 3695 6119 1968 1301 0674 3270 6405 9735 5906 9562 5248 8972 2679 7112 5369 4816 3433 3899 4458 4268 1606 5885 2065 | |||
| Skyblock qol spreadsheet Замените отрицательные значения на 0 в r |
2013 honda cr v тяговое усилие uk |
Project qt hacked version |
Пожарная опасность посудомоечной машины |
kami diba sehingga pihak berwajib tidak menyukai kebalikannya.Баньяк янь mengakses данные Сидней секара диам-диам дибавах танган сехингга пихак берваджиб тидак менгетахуинья.
 | |||