Как делать балык: вяленая свинина, балык свиной в домашних условиях сыровяленый

вяленая свинина, балык свиной в домашних условиях сыровяленый

Свиной балык – желанное блюдо на столе, которое радует оригинальным вкусом и ароматом. Магазинный продукт отличается высокой стоимостью и непроверенным качеством. Альтернативой считается вяленый балык из свинины в домашних условиях, для приготовления которого не нужны особые продукты. Минимум времени, и изысканное блюдо украсит стол.

Что это такое

Балык из свинины – это вяленое мясо, которое проходит предварительную засолку, а затем высушивается в естественных условиях до определенного состояния. Возможно дальнейшее копчение, которое придаст мясу изысканный аромат.

Из всех продуктов домашний свиной балык является универсальным.

Его можно подавать как отдельную закуску, нарезав тонкими ломтиками, использовать для бутербродов или же делать салат с балыком. Добавив кусочки мяса в суп, его удастся сделать ароматным и усилить вкусовые качества.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Нежный свиной балык, приготовленный своими руками

Простые рецепты помогут приготовить сыровяленый балык в домашних условиях, полностью соответствующим личным ожиданиям.

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

• шею;
• вырезку;
• корейку.

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Выбираем мясо правильно!

Помимо этих параметров, надо уделить внимание и форме куска. Она должна быть правильной. Симметричный кусочек равномерно просолится и будет удобен при нарезке и подаче.

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Сухой посол

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

Мясо в рассоле

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Независимо от того, какая методика посола выбрана, рекомендуется сделать насечки на поверхности. Такое действие поможет ускорить засаливание.

Рецепты балыка из свинины

Приготовленное в домашних условиях блюдо будет полностью соответствовать вкусовым предпочтениям человека, поскольку можно самостоятельно выбирать продукты и рецепт. Фото и пошаговый алгоритм приготовления сделают процесс простым и быстрым.

Сыровяленый балык из свинины с жидким дымом

Балык из свинины, сделанный в домашних условиях с использованием жидкого дыма будет иметь приятный аромат и вкус копчености.

Для приготовления 1 кг свинины необходимо:

• смешать 1 ч.л. сахара и 7 ст.л. соли;
• натереть смесью свинину;
• оставить на 48 часов в холодильнике;
• смешать 3 ст. л. жидкого дыма и 4 ст.л. коньяка и обмазать мясо;
• поместить в холодильник еще на 12-24 часа;
• протереть свинину от лишней влаги;
• подвесить на провяливание на неделю.

Такой балык из свинины в домашних условиях можно дополнительно натереть специями.

Перец красный позволит подчеркнуть изысканный вкус, а пряные травы – усилить ароматические свойства.  С помощью жидкого дыма можно приготовить варено-копченый свиной балык в домашних условиях, используя мультиварку. Этот вариант быстрый и эффективный.

Быстрый балык из свинины в домашних условиях с коньяком

Использование коньяка при приготовлении сыровяленого продукта позволяет ускорить процесс, поскольку алкоголь ускоряет процесс вывода нежелательных веществ из свинины. Блюдо будет готово уже через 3-4 дня.

Отправляем на три дня в холодильник, затем подвешиваем на открытом воздухе, предварительно обернув в 4 слоя марли. Во время просаливания важно переворачивать свинину, чтобы она просолилась равномерно. Каждый день вяления следует проверять состояние марли. Если она промокла, то потребуется замена. Длительность подвяливания – 5-7 дней. По истечении этого времени нужно снять пробу.

Если свиной балык просох недостаточно, оставить его на открытом воздухе еще на 1-2 дня.

Балык из свинины с чесноком и водкой

Этот рецепт балыка из свинины подразумевает замену традиционного коньяка водкой. Свежий чеснок придаст ярко выраженного аромата. Часть специй смешиваются. Затем поверхность вырезки покрывается водкой и обмазывается приправой.

После этого он пропитывается в полиэтиленовом пакете 2 часа. Затем добавить остатки пряностей, и отправить пакет на сутки в холодильник. Далее мясо промывается и подвешивается на проветривание. Через 2-3 дня можно снимать пробу.

Запеченный балык в домашних условиях в духовке

Если интересует вопрос, как сделать свиной балык в домашних условиях быстро, то рецепт в духовке окажется полезным. Вкус запеченного вяленого мяса отличается от классического варианта, но все равно остается изысканным. На 1 кг вырезки понадобится:

• 1 ст.л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 ч.л. молотого перца;
• 1 ч.л. паприки.

Для приготовления в домашних условиях потребуется рукав для запекания. Промытый кусок свинины вытирается насухо и обмазывается специями. Заготовку следует поместить на сутки в холодильник. Через 24 часа в мясе делаются надрезы, куда помещаются кусочки чеснока. Завернутый в рукав продукт помещается в духовку, разогретую до 250°. Температуру сразу нужно убавить до 200°.

Запекается балык в духовке около 1 часа. Вынимать его сразу нельзя. Мясо должно находиться внутри до полного остывания.

Балык свиной кусочками по-боярски

Несмотря на то, что для рецепта требуется духовка, этот вариант получается не запеченный, а подсушенный. Свинина готовится быстро, потому что размеры кусочков небольшие – 1,5-2 см. Специи по вкусу смешиваются с солью и посыпаются на мясо. Чтобы придать изысканного аромата, предварительно нужно сбрызнуть свинину коньяком.

Свиное филе маринуется в холодильнике 15 часов. После этого мясо отправляется в духовку на 10-15 минут и подсушивается при температуре 70-80°. Затем балык остывает. Такую процедуру повторяем три раза. В результате получается вяленая свинина. Если свиной балык провялился недостаточно, то можно еще отправить его в духовку на тех же условиях.

Жареный свиной балык

Свинину можно не только запекать на противне, но и жарить на сковороде. Для этого натертое специями филе размещается на сковороде и покрывается фольгой. Из специй понадобится гвоздика, соль, сахарная пудра и молотый черный перец.

Длительность готовки в домашних условиях составляет около 50 минут. Температура выставляется 200°. По истечении указанного времени выделившимся соком поливается поверхность свинины и отправляется в духовку для подрумянивания.

Копченый балык из свинины

Копченый свиной балык радует своим ароматом и оригинальным вкусом. Вяленую свинину необходимо завернуть в марлю и поместить в коптильню на 1 час. Для копчения лучше использовать щепу ольхи. Мясо получается очень красивым и ароматным.

По окончании копчения свинина отправляется в холодильник на сутки. Копченый свиной балык имеет красивый цвет. Его можно использовать при приготовлении различных блюд, чтобы придать им аромата копчености.

Полезные советы и хитрости

Приготовление свиного балыка в домашних условиях – простая процедура. Но отдельные секреты помогут добиться более качественного результата. Профессионалы рекомендуют:

1. Вялить свинину лучше весной или осенью. Летом нахождение мяса на открытом солнце может стать причиной его порчи.
2. Чтобы защитить продукт от мух, его необходимо прикрыть марлей. Можно также использовать несколько капель уксуса. Важно не превысить дозу, чтобы не испортить вкус блюда.
3. Чтобы специи лучше держались на поверхности, ее предварительно смазывают растительным маслом.
4. Если на кусочке есть жировая прослойка, то сушить его нужно дольше. Лучше снимать периодически пробу, чтобы определить степень готовности.

Вкуснейший балык украсит любой стол

 

Простые советы помогут сделать свиной балык идеальным, таким, какой будет соответствовать всем предпочтениям.

Калорийность продукта

Балык свиной калорийность имеет невысокую – 286 ккал на 100 гр. продукта. Цифра может отличаться в зависимости от выбранного кусочка, но разница незначительная. При этом в составе отсутствуют углеводы, а белки, жиры, полезные макро- и микроэлементы оказывают благотворное влияние на организм. Популярным является балык свиной сырокопченый, калорийность которого практически не отличается от сыровяленого.

Как хранить

Чтобы исключить порчу продукта, его нужно завернуть в полотенце или марлю и разместить в холодильнике. Можно использовать пергаментную бумагу. Во избежание появления плесени нужно проветривать продукт. Когда надо подольше сохранить свиной балык, его можно заморозить в герметичной упаковке.

Балык из свинины в домашних условиях – это настоящий деликатес, приготовление которого не требует много сил, только определенного времени.

С помощью простых ингредиентов, следуя детальным рекомендациям можно самостоятельно создать шедевр, который удивит ваших близких и гостей.

Как приготовить домашний балык. 4 рецепта

Балык – это вкусный, сочный, ароматный деликатес, который можно приготовить даже дома, потратив минимальное количество продуктов и времени. Он станет шикарным дополнением к каше и картофелю, любому салату, подходит для полноценного и питательного перекуса. Балык станет одним из самых лучших, вкусных украшений обыденного либо торжественного стола. Его можно готовить на основе любого мяса, учитывая вкусовые желания и пристрастия.

  Содержание:
1. Особенности и полезные свойства деликатеса
2. Как приготовить рыбный балык
3. Простой рецепт изысканного говяжьего балыка
4. Пошаговый рецепт вкусного свиного балыка
5. Как приготовить свиной балык с коньяком
6. Секреты и тонкости приготовления вкусного балыка

Особенности и полезные свойства деликатеса

Балык представляет собой вяленое рыбное мясо, зачастую используются исключительно крупные породы, а именно лососевые (горбуша и кета), осетровые (севрюга и белуга). У данного деликатеса очень нежная структура, прекрасный аромат и особенный вкус.

Чтобы приготовить его в домашних условиях, потребуется свежее мясо, в противном случае продукт подпортится в процессе вяления. Прежде чем отправить его на сушку, следует тщательно засыпать солью, так как она помогает насытить мякоть вкусом и убрать избыточную влагу. Выполнив такую манипуляцию, мякоть щедро натирают разнообразными пряностями, специями.

Только после этого можно приступить к процедуре вяления. В идеале это делается в тени на свежем воздухе, нельзя допускать контакта с солнечными лучами. Применяя подобную технологию готовки, можно использовать не только рыбу, но и филе курятины, телятины, а также свинины.

Помимо того, что балык получается невероятно вкусным, он еще и полезный. Дело в том, что во время вяления удается сохранить абсолютно все полезные вещества и витамины, минералы. В перерасчете на сто грамм продукта, рыбный балык содержит следующие витамины: А, Е, РР, В1 и В2.

Витамин А для волос. Использование витамина А в масле

Имеются такие ценные для здоровья макроэлементы: сера, фосфор и хлор, магний, натрий и калий, а также кальций. Не стоит забывать и о микроэлементах: никель, хром, молибден и железо, цинк и фтор. В составе присутствуют еще и такие полезные соединения, как зола, жирные насыщенные кислоты, вода и холестерин.

Важно знать, что балык представляет группу продуктов диетического питания. Это поясняется тем, что в составе отсутствуют углеводы, в нем исключительно полезные и ценные жиры, белки. Деликатес присутствуют в составе большого количества диет, специальных программ, предназначенных для коррекции веса. С помощью такого продукта удается восполнить дефицит витаминов и питательных веществ в человеческом организме.

Кроме всего перечисленного, это вкусный, ароматный, сытный и сбалансированный деликатес, с помощью которого можно быстро и надолго утолить даже самый сильный голод. Интересно то, что в процессе термической обработки разрушается большая часть витаминов и минералов, но в случае вяления они сохраняются по максимуму.

Приготовить полезный и вкусный балык можно даже в домашних условиях, не обладая особыми знаниями и кулинарными навыками. Для этого достаточно воспользоваться надежным поэтапным рецептом, которых сейчас очень много.

Основное условие заключается в том, что следует точно и строго соблюдать технологию готовки, дождаться того ключевого момента, когда мякоть провялиться стопроцентно, чтобы не навредить собственному здоровью. Из большого разнообразия рецептов балыка нужно выбрать тот, который будет отвечать всем вкусовым запросам, желаниям и предпочтениям.

Как приготовить рыбный балык

Опытные повара настоятельно советуют использовать крупные куски рыбы весом от трех килограмм. Желательно брать ценные сорта, а именно осетра, карпа, форель, севрюгу либо сома. В представленном поэтапном рецепте используется толстолобик, но он совершенно не уступает по вкусу и пользе.

Достаточно часто балык делают из мякоти кеты, которая является лидером среди лососевых. Учитывая пропорции рецепта, на пять килограмм рыбы принято брать не менее пятисот миллиграмм пищевой соли. Что касается энергетической ценности ста грамм готового деликатеса, то она составит 86 килокалорий. Длительность приготовления рыбного балыка около восьми суток.

Для готовки потребуются такие продукты:

• соль – 0,5 кг;
• толстолобик – 5 кг.

Технология приготовления балыка:

1. Изучить рецептуру и технологию процесса вяления рыбы, чтобы сделать все правильно.
2. Тщательно промыть рыбу и разделать. Для этого отрезать хвост и голову, избавиться от спинного плавника так, чтобы не повредить целостность филе. Затем острым ножом разрезать с двух сторон вдоль спины, но ближе к позвоночнику. Убрать хребет и все внутренности, промыть проточной водой.
3. Нарезать рыбу кусками поперек по десять сантиметров, натереть солью, после чего уложить слоями в нержавеющую, стеклянную емкость. Не нужно забывать пересыпать солью каждый слой. Выдержать толстолобик в холодильнике в течение пяти дней.
4. Через указанный промежуток времени слить жидкость, промыть каждый кусочек. Сложить в чистую емкость, залить холодной водой для вымачивания на пять суток. Очень важно, систематически менять воду.
5. Подвесить каждый кусок толстолобика на воздух в тень или же поблизости вентилятора. Балык из рыбы будет готов через два дня. Каждый кусочек необходимо обмотать пищевой пленкой, хранить в холодильнике.

Предложенный рецепт невероятно простой, требует минимального количества ингредиентов и участия, но результат получается очень вкусным и эффектным.

Как солить красную рыбу рецепт с фотографиями

Простой рецепт изысканного говяжьего балыка

Приготовить вкусный деликатес можно не только из ценных пород рыбы, но и на основе говядины. По структуре он будет похож на бастурму. Благодаря ассортименту специй и пряностей, удается добиться пикантного вкуса, шикарного аромата. Чаще всего применяется смесь молотого кориандра и черного перца. Интересно то, что перец утратит чрезмерную остроту, если обжарить данную смесь на сухой раскаленной сковороде.

Благодаря подобной термической обработке кориандр и перец по максимуму раскроют свой аромат и потенциал, поэтому мясо получится невероятно вкусным, пряным, пикантным. Продолжительность приготовления говяжьего балыка составляет десять суток. Что касается калорийности, то в ста грамма продукта содержится 128 ккал.

Перечень необходимых компонентов:

• яблочный уксус – 40 миллилитров;
• кориандр молотый – 20 грамм;
• черный перец – 20 грамм;
• соль – около 100 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• вырезка говяжья – 0,5 кг.

Технология кулинарного процесса:

1. Ознакомившись с рецептурой, подготовить все продукты. Мясо должно быть свежим и качественным, чтобы деликатес получился полезным, вкусным.
2. Тщательно вымыть вырезку в проточной воде, просушить бумажными салфетками либо полотенцем. Обмотать натуральной тканью, убрать в холодильник на два дня.
3. Через указанный промежуток времени достать мясо, щедро натереть сахаром и солью. Поместить на плоскую тарелку, поставить сверху гнет и убрать в холодильник на сутки. Затем слить всю жидкость, обтереть мясо марлей, предварительно смоченной в яблочном уксусе.
4. Раскалить сухую сковороду, обжарить смесь кориандра с черным перцем. Обсыпать мясо, прикрыть марлей, поместить в соответствующую сушку либо в тщательно проветриваемое помещение. Буквально через неделю балык из говядины будет готов.

Представленный рецепт мясного деликатеса очень простой и доступный, в нем используется минимальное количество ингредиентов.

Как Лучше Всего Хранить Балык Из Жере + в домашних условиях, секреты, способы

Автор elenawoman На чтение 22 мин. Просмотров 64 Опубликовано 07/30/2020

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Лучше Всего Хранить Балык Из Жере». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Балык из жереха

Жерех — рыба необычная. Она предпочитает жить в равнинных реках, но совершенно не выносит стоячей воды. Она не имеет зубов, но при этом питается, как настоящий хищник, насекомыми, мальками, планктоном. А еще жерех мастерски умеет охотиться: свою жертву рыба оглушает ударом хвоста, и затем поедает. Именно такую хитрую добычу мы сегодня будем готовить.

Разделка жереха на балык

Рецепт балыка из жереха требует вдумчиво выбирать рыбу на него и не менее вдумчиво подойти к вопросу ее разделки. Во-первых, не всякий жерех подойдет для приготовления нежного ароматного балыка: выловленный зимой или весной, жерех будет совершенно диетическим. Свой основной жирок эта рыба набирает летом, и лучший жерех для балыка ловится в конце лета и осенью. Во-вторых, важную роль играет вес рыбы. Жерех может, конечно, дорасти до 12 килограммов, но выловить такого гиганта — задача непростая. Чаще всего вес этой рыбы составляет от 1,5 до 2 килограммов. Именно такой жерех лучше всего просаливается, и из него получается отличный балык.

Итак, берем тушку примерно в 2 килограмма весом. Перед тем, как сделать балык из жереха, рыбу нужно правильно разделать — в кулинарии этот прием называется пластование, то есть, нужно, чтобы все мясо было снято одним пластом. Для этого острым широким ножом делаем длинный надрез по всей спине рыбы вдоль хребта от головы к хвосту. Отделяем с одного бока хребет от ребер, и раскладываем рыбу, как книгу. Осторожно извлекаем внутренности, ребра, удаляем жабры. После этого получившийся пласт тщательно промываем холодной водой.

Подготовка рыбы

Рецепт балыка из жереха требует минимума ингредиентов: по большому счету, нужны только рыба и соль. Ее, к слову, лучше брать крупную, не йодированную. Фанаты специй могут добавить на свой вкус еще и приправ — сушеный фенхель, укроп, орегано. Готовую опластованную тушку нужно засолить. Засолку жереха можно делать, как сухим способом — просто тщательно натереть солью изнутри и снаружи, так и в саламуре-тузлуке. Для него в емкости кипятим воду с солью. Расчет соли определяется просто: в готовом рассоле не должна тонуть сырая картофелина. Специи добавляются или с солью или же варятся в тузлуке.

Засаливается жерех примерно 8-12 часов. В случае сухого посола, можно оставить его под гнетом. А вот после этого нашу рыбу нужно промыть и отмочить от лишней соли, причем, чем больше рыба, тем меньше время отмачивания: от полутора часов для крупного жереха под 3 килограмма до 3 часов для килограммовых экземпляров.

Сушка и хранение балыка из жереха

После вымачивания балык нужно просушить. Сделать это проще всего на балконе или в другом проветриваемом помещении. А чтобы на рыбу не садились мухи, мошкара и не попадала пыль, ее обязательно нужно завернуть в марлю или натуральную ткань. Ускорить процесс просыхания поможет и обычный вентилятор — просто направьте его на рыбу. Через пару-тройку часов рыба подсохнет, и ей можно будет придать аромат и пикантный вкус. Для этого кладем в брюшко жереха пару веточек укропа, пару зубков чеснока, и снова заматываем в ткань. Сверток с балыком отправляем в холодильник на день, а вечером снова вывешиваем рыбу на свежем воздухе.

Пока жерех подвяливается, вы смело можете заняться своим рыболовецким самообразованием: почитайте о способах ловли жереха и другой пресноводной рыбы на сайте «Рыбалка Всем»! А через день жереха стоит на часок оставить на солнце, чтобы вытопить жирок, а затем снова убрать в холодильник. Эту процедуру можно повторять не раз, ведь выдержка такому балыку не помеха. Но чаще всего до долгой готовки балык из жереха просто не доживает, ведь он одинаково хорош и как закуска к пиву, и как праздничное блюдо, и как часть сытного рыбацкого ужина! Теперь, когда вы знаете, как сделать балык из жереха, можно заодно почитать интересные статьи о:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Да, всегда стараемся.

60.26%

Нет, ничего такого не произойдет.

24.36%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

15.38%

Проголосовало: 234

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Итак, берем тушку примерно в 2 килограмма весом. Перед тем, как сделать балык из жереха, рыбу нужно правильно разделать — в кулинарии этот прием называется пластование, то есть, нужно, чтобы все мясо было снято одним пластом. Для этого острым широким ножом делаем длинный надрез по всей спине рыбы вдоль хребта от головы к хвосту. Отделяем с одного бока хребет от ребер, и раскладываем рыбу, как книгу. Осторожно извлекаем внутренности, ребра, удаляем жабры. После этого получившийся пласт тщательно промываем холодной водой.

Рецепт с фото балыка из жереха в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.

Как приготовить балык из жереха

Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.

Выбираем рыбу для балыка

Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.

Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.

Правильная чистка и разделка тушки

Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.

Дальнейший алгоритм такой:

1. Разрез делается от головы к хвосту на спинной части.
2. Хребет аккуратно вытягивается.
3. Брюшко должно остаться целым.
4. Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом.
5. Жабры вырезаются ножом.
6. Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.

Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.

Виды маринования

Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.

Сухой посол

Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.

Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.

Концентрированный рассол

Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.

В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.

Слабосоленый рассол

Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.

Видео о том, как приготовить итальянские фрикадельки

1. Рецепты

2. Мировая кухня

3. Европейский

4. Итальянский

Вы смотрите: Как приготовить итальянские фрикадельки

Из этого видео вы узнаете, как приготовить простые итальянские котлеты, используя как свиной, так и говяжий фарш. Узнайте, почему несколько зубчиков измельченного чеснока НЕ ​​являются необязательными ингредиентами в этом рецепте! Вы узнаете, как избежать чрезмерного перемешивания фрикаделек, и узнаете о преимуществах охлаждения мясной смеси перед формированием шариков. Выпекайте тефтели до коричневого цвета, затем добавьте в свой любимый томатный соус и тушите. Обязательно сделайте некоторые дополнения к бутербродам с фрикадельками! Вы также узнаете эмпирическое правило шеф-повара Джона по определению количества соли, которое следует добавлять в рецепты мясного фарша, и узнаете, какой размер фрикаделек официально разрешен шеф-поваром Джоном.Получите рецепт итальянских фрикаделек.

Что такое бонбоны и как их делать

Опубликовано 30.01.2018 , последнее обновление 08. 10.2020 Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, ни при каких условиях. дополнительная стоимость для вас.

Очень почитаемые шоколадные конфеты поистине блаженны! Их на самом деле не так уж сложно сделать. Но что именно? Как они сделаны? Чем эти шоколадные конфеты отличаются от трюфелей?

Французский шеф-кондитер Клеманс Перер рассказал мне все об этих шоколадных деликатесах, и я рад поделиться всем с вами здесь.

Что такое конфеты?

Конфеты – это кондитерские изделия с тонкой шоколадной оболочкой и липкой начинкой, которая высыпается, когда вы откусываете. Когда дело доходит до этих начинок – карамели, илистого ганаша, фруктовых пюре и многого другого – нет предела.

Ингредиенты и оборудование

• Понятно, что вам понадобится шоколад – используйте около 500 граммов шоколада для 24 конфет . Чем выше качество шоколада, тем лучше будут вкус конфет. Планируйте, что у вас будет больше шоколада, чем вам на самом деле нужно для кондитерского изделия, потому что часть его соскребается в процессе. Излишки шоколада можно охладить и использовать для другого проекта.
• Для изготовления конфет необходима форма . Вы можете заказать его онлайн, и, к счастью, они не слишком дорогие.
• Вам также понадобится скребок для очистки форм. Если у вас его еще нет, вы удивитесь, как раньше жили без него, как только купите его.

Как это сделано

Необходимое время: 1 час 30 минут.

Хотя люди обычно покупают конфеты, нет никаких причин, по которым вы не можете сделать их дома!

1. Заполнение форм для конфет

   Переполните каждое углубление формы для конфет расплавленным темперированным шоколадом.Не будьте скупы здесь; мы хотим обеспечить полное покрытие.

2. Распределить шоколад

   Постучите скребком по стенке формы. Это заставит шоколад полностью упасть в углубления. Когда вы видите маленькие пузырьки, образующиеся на поверхности шоколада, значит, можете переходить к следующему шагу.

3. Удалите излишки шоколада

   Переверните форму вверх дном и постучите еще немного по ее стороне скребком. Слой шоколада останется, покрывая каждое углубление, а остальное должно вылиться дождем.

4. Скребок

   Когда форма перевернута, проведите скребком по верхней поверхности, чтобы удалить оставшийся излишек шоколада.

5. Охлаждение и заполнение

   Поставьте форму в холодильник примерно на час или в морозильную камеру примерно на десять минут, чтобы шоколад застыл.

   Затем вы собираетесь заполнить конфеты. В разделе рецептов ниже вы найдете рецепты трех замечательных начинок Клеманс: ганаш Эрл Грей, карамель из маракуйи (моя любимая) и ванильный ганаш из темного шоколада.Выдавите начинку в конфеты почти до верха каждой лунки.

6. Закройте конфеты

   Чтобы закрыть их, нанесите темперированный шоколад ложкой поверх формы – на полпути. Затем соскребите верхнюю часть скребком по открытой половине. При необходимости залейте пустые места дополнительным количеством шоколада.

7. Охладить и удалить

   Охладить, как прежде. Затем постучите по формочкам на прилавке, чтобы извлечь конфеты!

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Чрезвычайно важно, чтобы растопленный шоколад был хорошо темперирован. Благодаря этому он будет гладким и блестящим, а не зернистым. Я написал полное руководство по темперированию шоколада, и это отличное место, чтобы начать освежить знания о темперировании.

Изготовление конфет – занятие непростое. Всегда работайте над большой миской или большим листом пергаментной бумаги. Когда вы закончите работу над проектом, дайте лишнему шоколаду остыть и сохраните его, чтобы в следующий раз приготовить шоколадные конфеты.

В чем разница между конфетами и трюфелями?

Трюфели изготавливаются путем приготовления ганаша (шоколадно-кремовая начинка).Когда он загустеет до такой степени, что ганаш можно скрутить в шар, шар затем окунают в шоколадную оболочку (обычно намного толще, чем внешняя поверхность конфет).

Как их хранить?

Хранить в прохладном, темном, сухом месте, не в холодильнике. Они могут длиться шесть месяцев и более в зависимости от используемых вами пломб.

Три рецепта начинки для конфет

Это три выдающиеся начинки, которые можно использовать для конфет: Эрл Грей, карамель из маракуйи и ванильный ганаш из темного шоколада.

Порций 48
конфеты с начинкой

Ванильный ганаш с темным шоколадом

Инструкции по приготовлению ганаша (для ганаша с ванильным темным шоколадом и ганаша Эрл Грей)

• Доведите сливки до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне. Если вы делаете ганаш Эрл Грей, положите чай в чайный шарик в сливки во время кипячения. Снять с огня, как только жидкость закипит.

• Поместите оставшиеся ингредиенты ганаша в большую миску. Влейте горячие сливки в миску и перемешивайте, пока шоколад не растает и все ингредиенты полностью не смешаются.

• Подождите, пока ганаш не будет готов к использованию.

Инструкции по карамели из маракуйи

• В небольшой кастрюле на средне-сильном огне доведите до кипения глюкозу, сахар и воду, пока они не станут темно-карамельного цвета. Не мешайте.

• В то же время смешайте сливки и маракуйю вместе в другой небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Снять с огня, как только жидкость закипит.

• Когда карамель готова, осторожно добавьте сливки и маракуйю.

• Дайте карамели постоять не менее 30 минут перед добавлением в конфеты.

Пищевая ценность ванильного ганаша из темного шоколада.

Калорий: 19 ккал | Углеводы: 1 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 1 мг | Калий: 16 мг | Витамин А: 30 МЕ | Кальций: 3 мг | Железо: 0,3 мг.

Клеманс Переур 27 лет, она из Франции. Она пошла в кулинарную школу, когда ей было 15 лет. После трех лет обучения в школе она получила диплом кулинара.Затем она решила на год пойти в кондитерскую школу в знаменитую кондитерскую школу Алена Дюкасса и получила диплом кондитера. Поскольку этого было недостаточно, она решила пойти в школу шоколада, чтобы получить еще два года обучения. Когда она получила эту степень, она пошла работать в FAUCHON – действительно известную кондитерскую в Париже. После этого опыта она пошла работать на Янника Аллено в его парижское бистро. Работы во Франции было недостаточно, поэтому она решила переехать в Америку и прошла стажировку в St.Louis Club в Клейтоне, штат Миссури, почти два года. После этого опыта она подумала, что ей пора завести собственного ребенка – собственный магазин! Like Home (Comme à la Maison) – это ее мечта. Это место, где можно вкусно поесть и почувствовать себя как дома.

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки – и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как приготовить облек – простой рецепт приготовления слайма

Хотите развлечься физикой и даже «погулять по воде»? Попробуйте приготовить смесь кукурузного крахмала и воды под названием облек. Это отличный научный проект или просто забавная игра.

Oobleck – неньютоновская жидкость; он обладает свойствами как жидкостей, так и твердых тел. Вы можете медленно окунуть в него руку, как жидкость, но если вы сожмете его или ударите кулаком, он будет твердым. Название «облек» происходит из книги доктора Сьюза «Варфоломей и Ублек». По сюжету облек, липкое зеленое вещество, упало с неба и нанесло ущерб королевству.

Изготовить облек очень просто. Вот рецепт:

Ингредиенты Oobleck

• 1 часть воды
• 1.5–2 части кукурузного крахмала
• Небольшое количество пищевого красителя (по желанию)

Смешайте ингредиенты

• Начните с воды в миске (или в детском бассейне!) И постепенно добавляйте кукурузный крахмал.
• Продолжайте помешивать, пока он не станет липкой консистенции. Вы можете использовать свои руки.
• Когда облек станет подходящим, медленно добавьте пищевой краситель, если хотите. Это может быть проблемой при правильном смешивании.
• Поиграйте с ним.

Что делать с oobleck

• Возьмите горсть и сожмите ее.Дайте ему просочиться сквозь пальцы.
• Сделайте лужу и быстро проведите пальцами по ней.
• Поместите его в пластиковый контейнер и встряхните или быстро ударьте по столу.
• Ударьте по облеку, а затем медленно позвольте пальцу погрузиться в него.
• Скатайте немного ооблек в шар. Он становится твердым, но когда вы перестанете его двигать, он снова тает в вашей руке.

В некоторых научных проектах используется oobleck. Вы можете попробовать следующие эксперименты:

Наденьте какой-нибудь кубик на старый динамик и посмотрите, как он танцует:

Или положите его на противень поверх динамика:

Положите много в детский бассейн и пройтись по нему:

Наконечники

• Хранить в герметичном контейнере.Время от времени перемешивайте.
• Если вы добавите пищевой краситель, вы можете заметить, что на руках после мытья осталось немного цвета. Не волнуйся. Он должен пройти через день или два.
• Все, что попадает в слайм, можно мыть водой с мылом.
• Чтобы избавиться от плесени, смешайте его с большим количеством горячей воды, чтобы получить очень рыхлый раствор. Вылейте небольшое количество в канализацию, пока течет горячая вода.
• Очищение после высыхания можно легко пропылесосить.

Предупреждения

• Не роняйте кубок на диван, террасу или тротуар.Трудно выйти.
• Облек не ядовит, но имеет ужасный вкус. Мойте руки после игры. Убедитесь, что дети находятся под присмотром.
• Носите старую одежду, так как oobleck может запачкаться.
• Не волнуйтесь, если это что-то случится; выйдет немного воды.
• Разложите пару газет на полу, чтобы они не попали на пол или стол.
• Oobleck может затвердеть, если его не держать во влажном состоянии. Если затвердеет, просто выбросьте.
• Если облепить слишком долго, он высохнет и снова превратится в кукурузный крахмал.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует рассказать, что это за продукт.

Балыком называют сырое мясо, которое готовят своими руками. Такой продукт послужит отличной закуской к любому праздничному ужину.

Делаем балык из свинины в домашних условиях.

Процесс приготовления этого лакомства не такой простой, как кажется на первый взгляд. Но, несмотря на все трудности, с которыми вы столкнетесь при создании этого блюда, в итоге вы получите очень вкусную закуску.

Итак, чтобы сделать балык свиной, нам понадобится:

• Шея свиная (мясо с прослойкой жира) – около 1 кг;
• соль морская не слишком большая – ½ стакана;
• специи любые – применяйте по вкусу (к балыке отлично сочетаются кориандр, паприка и сладкий перец).

Выбор и приготовление продуктов

Особенно вкусен балык из свинины в домашних условиях, если для его приготовления получить шейную тушь с небольшими прослойками жира. Кроме того, такую ​​закуску часто делают из говядины, баранины и даже лося.

После приобретения необходимого ингредиента его следует тщательно промыть в теплой воде, а затем просушить бумажными салфетками. При этом необходимо удалить с мясного продукта все жесткие ресницы и лишние прожилки.

Ампульный процесс

Приготовив основной компонент, его следует со всех сторон посыпать не слишком крупной морской солью и положить в глубокую емкость. Поверх свинины с большим количеством специй нужно придавить гнет и сразу убрать в холодильник. В таком состоянии мясо следует выдержать три дня. Периодически его рекомендуется переворачивать, чтобы будущий балык высаливался равномерно.

Процесс сушки

Балык из свинины в домашних условиях делается довольно долго. Сушка куска мяса занимает очень много времени. После того, как продукт посолится и заметно изменит цвет, его необходимо вынуть из холодильника и тщательно просушить бумажными полотенцами. Далее мясо требуется положить в сухую и плотную марлю и обмотать получившийся брикет шелковыми нитками.При этом необходимо сделать петлю.

После всех описанных действий, соленую свинину подвесить в проветриваемом и прохладном месте. В таком виде желательно выдержать 5-7 дней. За это время следует хорошо вымесить мясо.

Правильно подано к столу

После того, как балык из свинины будет готов, его нужно снять с марли и, поместив в сухую емкость с крышкой, отправить в холодильник. Спустя пару часов продукт можно смело употреблять в пищу.Для этого балык нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на плоскую тарелку.

Приготовить вкусный балык в духовке

Как уже говорилось, балык – это сырое мясо. Однако многие хозяйки боятся подавать такое лакомство в дом. Если вы один из них, вы можете приготовить запеченный балык. Для такого блюда нам потребуется:

• Свинина без жира – около 1 кг;
• перец и морская соль – применять по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• морковь – 1 штука;
• калорийность майонеза – использовать по вкусу;
• сало свиное – 1 небольшой кусок.

Приготовление мясных продуктов

Перед тем как приготовить балык из свинины в духовке, тщательно подготовьте мясной ингредиент. Для этого ее необходимо тщательно промыть, просушить салфетками, а затем сделать на поверхности несколько надрезов. В дальнейшем к ним нужно положить тарелки чеснока, кусочки свиного сала и кружочки свежей моркови. Также кусок свиньи следует намазать ароматной смесью из измельченных зубчиков чеснока, соли, перца и калорийного майонеза. В таком виде продукт нужно положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 2-4 часа.

Процесс термической обработки

После того, как свинина замаринована, ее необходимо завернуть в плотную фольгу, положить на противень и отправить в духовку. Запекать балык желательно при температуре 175 градусов 2 часа. За это время лакомство должно быть хорошо приготовленным, мягким и вкусным.

Подаем закуску к праздничному обеду

После термической обработки мясо нужно аккуратно вынуть из противня и полностью остыть прямо в фольге. В дальнейшем балык из свинины следует поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник.Через два часа лакомство можно будет полностью использовать. Его необходимо снять с фольги и нарезать тонкими пластинами. Положив их на плоскую тарелку, вы получите очень вкусную и оригинальную закуску, которую сразу можно подарить к праздничному ужину.

Как видите, ничего сложного в приготовлении балыка нет. Но если вы решили приготовить такую ​​закуску без термической обработки, то времени вам потребуется довольно много. Хотя это будет полностью оправдано после того, как вы и ваши гости попробуете домашнее лакомство.Приятного аппетита!

p>

Как сделать сотовые помпоны

Я вижу прекрасные сотовые помпоны, плавающие здесь и там, и они делают меня счастливым! Они казались довольно простыми в изготовлении, поэтому я попытался сделать их из имеющихся у меня папиросных бумаг.
Получилось действительно хорошо – легко сделать и вполне удовлетворительно, поэтому я сделал для вас это небольшое руководство. Это волшебно, когда вы впервые открываете их в шар!
Вы можете использовать любую тонкую бумагу, которая у вас есть, и проявить творческий подход к сочетанию цветов.Сотовые помпоны можно использовать для украшения вечеринок, фонов для фотосессий в особые дни, мобильных телефонов или веселого украшения стен в детских комнатах. Они обязательно поднимут вам настроение в любой день!

Вам понадобится:
папиросная бумага, клей-карандаш (новый мягкий!), Макулатура, ножницы, картон (толщина пакетов из хлопьев), игла и нитки

Как сделать помпон в виде сот

1. Для начала определитесь, какого размера помпон вы хотите сделать и вырежьте из картона круг.Разрежьте круг пополам.

Возьмите несколько листов папиросной бумаги и положите их друг на друга, затем сложите их пополам, чтобы получилось вдвое больше слоев, затем снова сложите пополам, чтобы создать множество слоев. Теперь вырежьте прямоугольный квадрат, который удобнее, чем полукруг, у вас должно получиться около 40-50 листов.
Количество слоев, которые вам нужны, зависит от того, насколько плотными вы хотите сделать свои соты, но, к вашему сведению, я сделал все свои помпоны из 40-50 листов.

2.Возьмите один лист папиросной бумаги и положите его на большой кусок макулатуры. Теперь нам нужно разделить ширину салфетки на несколько равных частей, нарисовав маркерные линии 2 чередующимися цветами, как на фотографии. От того, насколько близко линии расположены друг к другу, зависит размер соты.
Я сделал первый с интервалом примерно 1 3/4 дюйма (около 43 мм) и другой с интервалом около 1 1/4 дюйма (30 мм), и вы увидите разницу в результате позже на фотографиях. На самом деле вам не нужно точно измерять или следовать этим примерам, просто убедитесь, что интервалы ровные.
Также не имеет значения, четное или нечетное количество линий, их просто нужно чередовать, как A-B-A-B- и т. Д., И вам нужно четко обозначить их двумя разными цветами или другими метками.

3. Сначала выберите линию одного цвета, возьмите клей-карандаш и проведите вертикально по папиросной бумаге, как будто соединяете линии. Я обнаружил, что проще всего крепко держать одну сторону тонкой бумаги и работать от середины к краям. При необходимости держите клеевой стержень под углом, чтобы линия клея не была слишком толстой.Проделайте то же самое с остальными линиями того же цвета. Вы закончили свой первый слой!

4. Теперь поместите еще один лист папиросной бумаги сверху. Хорошо потрите. Теперь выберите линию другого цвета и повторите процедуру склейки, как и раньше. Вы будете склеивать линии в тех областях, которые не были приклеены на предыдущем листе.
Повторите это с остальными листами папиросной бумаги. Следите за тем, чтобы линии клея на каждом листе чередовались.
Я поменял цвет папиросной бумаги наполовину для помпона на фотографии.Для другого помпона я менял папиросную бумагу каждые 4 листа, так что получился полосатый рисунок.

5. Когда вы просмотрели все оставшиеся салфетки, поздравляю, что у вас есть сотовая бумага! Теперь вы можете вырезать из него любую форму, но здесь мы будем использовать полукруг, чтобы сделать помпон. Поместите свой полукруг сверху и свободно обведите его.

6. Разрежьте по линиям. Вам придется разрезать 40-50 листов вместе, поэтому большие ножницы действительно помогут.

7.Приклейте картонные полукруги с обеих сторон сотовой бумаги.
Примечание. Вначале я использовал полный полукруг, но это сделало помпон немного тяжелее с одной стороны, поэтому позже я вырезал внутреннюю часть круга, чтобы уменьшить вес, и это то, что показано на этой фотографии. На других фотографиях показан полный полукруг. Я также сделал картонный круг немного меньше, чем сотовая бумага, чтобы он хорошо скрывался после завершения.

8. Плотно проденьте продетую иглу в угол вашего полукруга.

9. Завяжите нить узлом, но сохраняйте слабину, иначе она не развернется. Сделайте то же самое с другим углом. Вы можете оставить длинную нить на одном конце, чтобы позже повесить помпон.

10. Теперь, после всей этой работы, самое интересное и полезное! Возьмите картон за оба конца и медленно разведите. Некоторые части, которые не следует склеивать, могут иметь небольшие остатки клея и не сразу разваливаться, просто продолжайте осторожно тянуть, и все они должны аккуратно разделиться.

Таа-даа! Простые радости 🙂

Концы картона приклейте вплотную друг к другу, чтобы получилась сфера. Я просто использовал липкую малярную ленту, чтобы потом хранить их в плоском виде.

Теперь я покажу вам различные шаги линий, которые вы нарисовали на шаге 3, и то, как это влияет на размер сотовых ячеек и плотность помпонов.

Эти 2 помпона на фото с 1 3/4 ″ между клеевыми линиями сделаны из 40 листов.Камеры большие и широко открытые.

Помпон в розовую полоску изготовлен по шаблону с 1 1/3 ″ между линиями и состоит из 50 листов. Ячейки меньше, а помпон более плотный.

Разве они не симпатичные?
Сделайте их вместе с детьми или сделайте тайком, чтобы удивить их. Я считаю, что они вызывают привыкание!
О, и у меня есть забавная идея использовать их для другого поста позже, так что, пожалуйста, вернитесь.

Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне – домашнее желе.Нет ничего лучше, чем ряд полупрозрачных стеклянных банок с разноцветным желе. Изучите , как приготовить желе в домашних условиях, из этого руководства для начинающих, включая советы по консервированию для хранения в водяной бане. Кроме того, см. Наши основные рецепты желе – классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

Что такое желе?

Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина. Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

Чтобы приготовить желе с нуля, мы начинаем с использования целых фруктов, включая кожуру и сердцевину, которые варятся и процеживаются для получения сока и пектина. Пектин – это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся во фруктах, которая помогает жидкому соку затвердеть.

Джем против желе

Хотя в процессе приготовления джема и желе используются цельные фрукты, готовое желе содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самих фруктов.Вот почему желе такое мягкое по сравнению с вареньем.

Ингредиенты для изготовления желе

1. Фрукты свежие и качественные. Вы получите то, что положили в кисель. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте – ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе на другой день. Заморозьте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненных примерно на ½ дюйма от края.
2. Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить образование плесени и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для достижения желаемого вкуса. Обратите внимание на заменители, такие как кукурузный сироп и медовая маска с фруктовым вкусом.
3. Пектин желирует сок при приготовлении. Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другие требуют добавления пектина для правильного желеобразования.Вы можете купить пектин, который доступен как в порошковой, так и в жидкой форме, и обязательно следуйте инструкциям производителя.
4. Кислота делает сок густым. Как и в случае с пектином, некоторые фрукты содержат достаточно кислоты, а другие фрукты необходимо дополнять. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

В какие фрукты нужно добавить пектин и / или кислоту?

• Некоторые фрукты содержат в себе достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок. Примеры: терпкие яблоки, яблочки, ежевика, клюква, крыжовник и немного винограда.
• В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

Рецепт прояснит, нужна ли вам дополнительная кислота и / или пектин.

Принадлежности для производства желе

1. Используйте большую тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали объемом 8–10 литров с плоским толстым дном и высокими стенками.
2. Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования. Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
3. При отжиме сока для желе необходим влажный пакет для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сплетенную марлю четырех толщин.
4. Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
5. Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокую кастрюлю с решеткой, которая подходит ко дну кастрюли, можно использовать в качестве консервной машины, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Изображение предоставлено: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Основной процесс приготовления желе и советы

Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе. Это может показаться большим количеством шагов, но движется быстро, и мы просто хотим предоставить много деталей!

Препарат

1. Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз. Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может привести к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.
2. Вымойте банки, крышки и ленты заранее в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут.(Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда вы позже будете заливать желе.
3. Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Мойте их под струей холодной воды, а не замачивайте, особенно если речь идет о ягодах. Мойте фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

Извлечение фруктового сока

1. В большую, тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и только то количество воды, которое предусмотрено рецептом. Слишком много воды потребует больше времени, чтобы процедить, и больше времени для приготовления, а недостаток воды может привести к ожогам (ожогам) фруктов.
2. Накрыть крышкой, быстро вскипятить фруктовый сок, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет; ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
3. Повесьте влажное желе и сито для джема или положите влажную марлю на дуршлаг или сито. Перелейте приготовленные фрукты в пакет или марлю и процедите в большую миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капнуть), не заставляя жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы быстрее извлечь сок, вы все равно получите хороший сок, но он будет мутным, как и желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или вы можете использовать несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

Приготовление желе

1. В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали поместите фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с указаниями рецепта. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
2. Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока. Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки сока желе.
3. Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание. Совет: от сочетания сока, кислоты, пектина и сахара до температуры, при которой вы нагреваете желе, все должно быть точным. Обычно, когда не используется добавленный пектин, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше. Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру, при которой вода закипает на вашей кухне.
4. Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Используйте термометр для конфет, но если у вас его нет, возьмите ложку сока через пять минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, а затем опустите ложку обратно в чайник. Если сок стекает по краю и «просыпается» с ложки, значит, вы готовы налить.Еще один понравившийся нам тест – это тест морозильной камеры. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и уберите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это следует сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снять с огня. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, тест на желе не требуется.)
5. Достаньте из кастрюли горячие стерилизованные банки с желе. Слейте воду из стаканов и поставьте их на ровную поверхность.
6. Фруктовый сок, сваренный с сахаром, образует значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте больше масла, иначе оно будет мешать желированию.
7. Когда вы разливаете желе по банкам, оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Будьте осторожны, чтобы не пролить его по бокам. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
8. После того, как вы вылили желе, осторожно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

Обработка заполненных банок для хранения

Для того, чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать на водяной бане.

1. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма над банками).
2. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обрабатывая полпинты и банки с желе объемом 8 унций в течение 10 минут.
3. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку, выпуская пар, и подождите 5 минут.
4. Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на столе и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

Это общие рекомендации по приготовлению желе. Всегда следует следовать рецепту.Что это? У вас нет рецепта желе? Одолжите одну из наших!

Домашние рецепты желе

Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)

Фото: Momentum Fotograh / Shutterstock

2. Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)

Автор фотографии: Madele / Shutterstock

3. Ежевичное желе

Фото: Кристиан Юнг / Shutterstock

4.Пряное виноградное желе

Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

5. Клюквенное желе

Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

6.

No related posts.