Рыбная солянка технологическая карта: Солянка рыбная (ТТК3332) технологическая карта
Солянка рыбная » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) разделанный 73 73 г 2 Головизна 57 45 г 3 Лук
Калорийность: 33,95
ккал
Белки: 1,21
г
Жиры: 2,25
г
Углеводы: 0,78
г
Внешний вид – в жидкой части супа – кусочки рыбы, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки; на поверхности – ломтик лимона (без кожицы), зелень.
Запах – каперсов, лука, огурцов и рыбного бульона.
Вкус – острый из-за огурцов, каперсов.
Цвет – жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности оранжевый.
Консистенция – рыба мягкая; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 2 | Головизна | 57 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 5 | Каперсы консервированные без рассола | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Маслины без косточки | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 10 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 14 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 438,042 | 426,042 | г | |||||||||||||
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств – на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски. Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко рубленой зеленью. При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи, солянку доводят до кипения и варят 5-10 мин. При отпуске в порционную посуду кла-
дут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко рубленой зеленью.
- Вкус: острый из-за огурцов, каперсов..
- Внешний вид: в жидкой части супа – кусочки рыбы, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки; на поверхности – ломтик лимона (без кожицы), зелень..
- Консистенция: рыба мягкая; огурцы слегка хрустящие..
- Цвет: жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности оранжевый..
- Запах: каперсов, лука, огурцов и рыбного бульона..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. – 888с
Номер рецептуры: 356
Солянка рыбная » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Стерлядь очищенная 250 250 г 2 Головизна 151 151 г 3 Лук
Калорийность: 33,95
ккал
Белки: 1,21
г
Жиры: 2,25
г
Углеводы: 0,78
г
Внешний вид – в жидкой части супа – кусочки рыбы, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки; на поверхности – ломтик лимона (без кожицы), зелень.
Запах – каперсов, лука, огурцов и рыбного бульона.
Вкус – острый из-за огурцов, каперсов.
Цвет – жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности оранжевый.
Консистенция – рыба мягкая; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Стерлядь очищенная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Головизна | 151 | 151 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы соленые мелко нарезаные | Припускание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 5 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Маслины | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон рыбный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 10 | Лимон | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 425 | 1 425 | г | |||||||||||||
Рыбу с костным скелетом разделывают иа филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств — иа филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи; солянку доводят до кипения и варят 5—10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 159.
Солянка рыбная » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Головизна 75 75 г 2 Лук репчатый нарезанный полукольцами
Калорийность: 33,95
ккал
Белки: 1,21
г
Жиры: 2,25
г
Углеводы: 0,78
г
Внешний вид – в жидкой части супа – кусочки рыбы, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки; на поверхности – ломтик лимона (без кожицы), зелень.
Запах – каперсов, лука, огурцов и рыбного бульона.
Вкус – острый из-за огурцов, каперсов.
Цвет – жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности оранжевый.
Консистенция – рыба мягкая; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Головизна | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые мелко нарезаные | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон рыбный | 780 | 780 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимон | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 067 | 1 067 | г | |||||||||||||
Рыбу с костным скелетом разделывают иа филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств — иа филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи; солянку доводят до кипения и варят 5—10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 159.
Технико-технологическая карта блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
Технологическая карта
Наименование блюда: «Солянка из рыбы на сковороде»
Рецептура№ 540 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982г.
|
Наименование сырья
|
Закладка в гр. на1 порцию
|
Закладка в гр. на100 порций
|
||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Судак | 239 | 122 | 23900 | 12200 |
| или Окунь морской* | 174 | 122 | 17400 | 12200 |
| Масса рыбы припущенной | - | 100 | - | 10000 |
| Капуста тушеная: | - | 150 | - | 15000 |
| Капуста белокочанная св | 196,95 | 157,5 | 19695 | 15750 |
| или квашеная* | 192,9 | 135 | 19290 | 13500 |
| Жир | 6,75 | 6,75 | 675 | 675 |
| Морковь | 7,5 | 6 | 750 | 600 |
| Лук репчатый | 10,65 | 9 | 1065 | 900 |
| Петрушка(корень) | 4,05 | 3 | 405 | 300 |
| Томатное пюре | 12 | 12 | 1200 | 1200 |
| Уксус 3%-ный* | 4,5 | 4,5 | 450 | 450 |
| Мука пшеничная | 1,8 | 1,8 | 180 | 180 |
| Сахар | 4,5 | 4,5 | 450 | 450 |
| Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | 3 | 3 |
| Лавровый лист | 0,015 | 0,015 | 1,5 | 1,5 |
| Огурцы соленые | 58 | 35/30** | 5800 | 3500/3000** |
| Каперсы | 24 | 12 | 2400 | 1200 |
| Томатное пюре | 12 | 12 | 1200 | 1200 |
| Лук репчатый | 10 | 8/4*** | 1000 | 800/400*** |
| Сыр | 3,3 | 3 | 330 | 300 |
| или сухари | 3 | 3 | 300 | 300 |
| Маргарин столовый | 11 | 11 | 1100 | 1100 |
| Масса п/ф | - | 318 | - | 31800 |
| Масса готовой солянки | - | 285 | - | 28500 |
| Плоды маринованные | 36 | 20 | 3600 | 2000 |
| Маслины | 15 | 15 | 1500 | 1500 |
| Выход | - | 320 | - | 32000 |
*Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные.
**Масса огурцов (без кожицы и семян) припущенных.
***Масса лука пассерованного.
11
Технология приготовления блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
Филе с кожей без костей нарезают кусочками массой 25-30 г, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные огурцы соленые, бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, пассерованные томатное пюре и лук, специи, лавровый лист и кипятят 8-10 мин в закрытой посуде.
На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором она припускалась, сверху – слой оставшейся капусты. Поверхность выравнивают ножом, посыпают сыром или сухарями, поливают жиром и запекают в течение 10-15 мин.
При отпуске на солянку кладут маслины, маринованные плоды.
Правила оформления и подачи блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
Подаётся в той сковороде, в которой готовилась, на подстановочной тарелке с салфеткой, сверху посыпается зеленью. При отпуске на солянку кладут маслины, маринованные плоды.
Фото вариант подачи в Приложении А.
12
Требования к качеству блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
Требования к качеству:
Внешний вид:На поверхности подрумяненная корочка, соус загустевший но не высохший, рыба и гарнир не пригоревшие.
Вкус, запах:Соответсвтвующий продуктам, специям, пряностям входящим в состав блюда, в меру соленый.
Цвет: От золотистого до светло-коричневого на поверхности, на разрезе от белого до светло-серого.
Консистенция: Мягкая, нежная, сочная.
13
Схема приготовления блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
14
Заключение
В процессе выполнения курсовой работы, поставленные задачи были выполнены, что описано выше.
Блюдо «Солянка из рыбы на сковороде» используется чаще всего в областях диетического, лечебно-профилактического, детского и дошкольного питания, так как данное блюдо помимо рыбного сырья, содержит продукты, которые укрепляют иммунитет; улучшают работу почек, кровообращение, обмен веществ и т. п.
15
Библиографический список
Основные источники:
Федеральные законы:
1 Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 23.11.2009) «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями, вступающими в силу с 01.01.2010).
2 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 31.03.1999 г.
3 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000 г.№29 (ред., от 30.12.2008).
Нормативные документы:
1 Правила оказания услуг общественного питания. ( Постановление Правительства РФ от 15.08.1997) №1036 (ред., от 10.05.2007).
2 СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с изм., и доп., вступающими в силу с 01.01.2010).
3 ГОСТ Р 50763-07 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4 Действующие стандарты ТУ на продовольственное сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию.
5 СанПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (ред., от 03.05.2007).
6 ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
Основная литература:
1. Васюткова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб пособие.- 2е изд., испр., и доп.- М., Дашков и К, 2008.
2. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. – М.: Академия, 2006.
3. Калинина В.М Техническое оснащение и охрана труда в ОП: Учебник для СПО.- М.: Академия, 2007
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2008.
5. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник 3-е изд.,-М.: ИТК «Дашков и К» 2009.
6. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев «Арий», М.: «Лада», 2007
16
7. Щеглов Н.Г, Гайворонский К.Я Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник.- М.:ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.
Дополнительные источники:
1. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания- М.: ДеЛипринт, 2006.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование на предприятии общественного питания.
– М.: Академия,2006
3. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М., ГроссМедиа, 2007.
4. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в ОП. – М.: Высшая школа, 2007.
5. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. Учебник. – М.: Деловая литература, 2007.
6. И.П. Чепурной. Питание и здоровье человека. – М.: «Дашков и К», 2006.
7. Интернет ресурсы: Яндекс картинки.
17
Приложения
Приложение А «Правила оформелния и подачи блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
18
Приложение Б «Пищевая и энергетическая ценность блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
По технико-технологической карте определяем норму сырья на 1 порцию массой нетто
По таблице химического состава находим:
-Среднехимический состав окуня морсого(в гр.): жира-5,2, белков-17,6, углеводов-1,4
-Среднехимический состав судака(в гр.): жира-0,8, белков-19,
углеводов-1,3
-Среднехимический состав капусты тушеной(в гр.): жира-3,71,
белков-1,98, углеводов-9,49
-Среднехимический состав огурцов соленых(в гр.): жира-0,1, белков-0,8, углеводов-1,7
-Среднехимический состав каперсов(в гр.): жира-0,1, белков-0,8, углеводов-2,6
-Среднехимический состав томатного пюре(в гр.): жира-0, белков-4,8, углеводов-19
-Среднехимический состав лука репчатого(в гр.): жира-0,2, белков-1,4, углеводов-8,2
-Среднехимический состав сыра(в гр.): жира-29,5, белков-23,2,
углеводов-0
-Среднехимический состав сухарей(в гр.): жира-1, белков-16,
углеводов-70
-Среднехимический состав маргарина столового(в гр.): жира-82,
белков-0,3, углеводов-1
-Среднехимический состав плодов маринованных(в гр.): жира-0,2,
белков-0,6, углеводов-4,2
-Среднехимический состав маслин(в гр.): жира-10,5, белков-2,2, углеводов-5,1
1)Окунь морской:
-калорийность жиров в 100г: 9*5,2=46,8ккал
-калорийность белков в 100г:4*17,6=70,4ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*1,4=5,25ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
46,8ккал+70,4ккал+5,25ккал=122,45ккал
-теоретическая калорийность в 122г будет равна:
122*122,45:100=149,39ккал
2)Судак:
-калорийность жиров в 100г:9*0,8=7,2ккал
-калорийность белков в 100г:4*19=76ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*1,3=4,88ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
7,2ккал+76ккал+4,88ккал=88,08ккал
-теоретическая калорийность в 122г будет равна:
122*88,08:100=107,46ккал
19
3)Капуста тушеная:
-калорийность жиров в 100г:9*3,71=33,39ккал
-калорийность белков в 100г:4*9,49=37,96ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*1,98=7,425ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
33,39ккал+37,96ккал+7,425ккал=78,78ккал
-теоретическая калорийность 150г будет равна:
150*78,78:100=118,16ккал
4)Огуцы соленые:
-калорийность жиров в 100г:9*0,1=0,9ккал
-калорийность белков в 100г:4*0,8=3,2ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*1,7=6,375ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
0,9ккал+3,2ккал+6,375ккал=10,48ккал
-теоретическая калорийность 35г будет равна:
35*10,48:100=3,67ккал
5)Каперсы:
-калорийность жиров в 100г:9*0,1=0,9ккал
-калорийность белков в 100г:4*0,8=3,2ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*2,6=9,75ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
0,9ккал+3,2ккал+9,75ккал=13,85ккал
-теоретическая калорийность 12г будет равна:
12*13,85:100=1,66ккал
6)Томатное пюре:
-калорийность жиров в 100г:9*0=0ккал
-калорийность белков в 100г:4*4,8=19,2ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*19=71,25ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
19,2ккал+71,25ккал=90,45ккал
-теоретическая калорийность 12г будет равна:
12*90,45:100=10,85ккал
7)Лук репчатый:
-калорийность жиров в 100г:9*0,2=1,8ккал
-калорийность белков в 100г:4*1,4=5,6ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*8,2=30,75ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
1,8ккал+5,6ккал+30,75ккал=38,15ккал
-теоретическая калорийность 8г будет равна:
8*38,15:100=3,05ккал
8)Сыр:
-калорийность жиров в 100г:9*29,5=266,5ккал
-калорийность белков в 100г:4*23,2=92,8ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*0=0ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
266,5ккал+92,8ккал=359,3ккал
-теоретическая калорийность 3г будет равна:
20
3*359,3:100=10,8ккал
9)Сухари:
-калорийность жиров в 100г:9*1=9ккал
-калорийность белков в 100г:4*16=64ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*70=262,5ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
9ккал+64ккал+262,5ккал=335,5ккал
-теоретическая калорийность 3г будет равна:
3*335,5:100=10,07ккал
10)Маргарин столовый:
-калорийность жиров в 100г:9*82=738ккал
-калорийность белков в 100г:4*0,3=1,2ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*1=3,75ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
738ккал+1,2ккал+3,75ккал=742,95ккал
-теоретическая калорийность 11г будет равна:
11*742,95:100=81,73ккал
11)Плоды маринованные:
-калорийность жиров в 100г:9*0,2=1,8ккал
-калорийность белков в 100г:4*0,6=2,4ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*4,2=15,75ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
1,8ккал+2,4ккал+15,75ккал=19,95ккал
-теоретическая калорийность 20г будет равна:
20*19,95:100=3,99ккал
12)Маслины:
-калорийность жиров в 100г:9*10,5=94,5ккал
-калорийность белков в 100г:4*2,2=8,8ккал
-калорийность углеводов в 100г:3,75*5,1=19,125ккал
-теоретическая калорийность 100г будет равна:
94,5ккал+8,8ккал+19,125ккал=122,43ккал
-теоретическая калорийность 15г будет равна:
15*122,43:100=18,36ккал
13)Теоретическая калорийность всего блюда составит:
149,39+118,16+3,67+1,66+10,85+3,05+10,8+10,07+81,73+3,99+18,36=411,74ккал
или
107,46+118,16+3,67+1,66+10,85+3,05+10,8+10,07+81,73+3,99+18,36=369,81ккал
в зависимости от выбранной рыбы.
21
Таблица2-Энергетическая ценность блюда «Солянка из рыбы на сковороде»
|
Наименование сырья
|
Масса нетто на 1 порцию,г
|
Химический состав в 100 г продукта
|
Теоретическая калорийность 100 г продукта
|
Теоретическая калорийность по рецептуре, г
|
||
| Белки,г | Жиры,г | Углеводы,г | ||||
| Судак | 122 | 19 | 0,8 | 1,3 | 88,08 | 107,46 |
| или Окунь морской | 122 | 17,6 | 5,2 | 1,4 | 122,45 | 149,39 |
| Капуста тушеная: | 150 | 9,49 | 3,71 | 1,98 | 78,78 | 118,16 |
| Огурцы соленые | 35 | 0,8 | 0,1 | 1,7 | 10,48 | 3,67 |
| Каперсы | 12 | 0,8 | 0,1 | 2,6 | 13,85 | 1,66 |
| Томатное пюре | 12 | 4,8 | 0 | 19 | 90,45 | 10,85 |
| Лук репчатый | 8 | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 38,15 | 3,05 |
| Сыр | 3 | 23,2 | 29,5 | 0 | 359,3 | 10,8 |
| или сухари | 3 | 16 | 1 | 70 | 335,5 | 10,07 |
| Маргарин столовый | 11 | 0,3 | 82 | 1 | 742,95 | 81,73 |
| Плоды маринованные | 20 | 0,6 | 0,2 | 4,2 | 19,95 | 3,99 |
| Маслины | 15 | 2,2 | 10,5 | 5,1 | 122,43 | 18,36 |
| Выход | 320 | 369,81 или 411,74 | ||||
22
солянка рыбная технологическая карта – Вкусные рецепты от EcoFoodFerma.ru
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств — на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.
Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи; солянку доводят до кипения и варят 5—10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Солянка рыбная (ТТК5523)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка рыбная
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка рыбная вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств – на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.
Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты ( кроме оливок и маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
При массовом приготовление солянок в кипящий бульон кладут пассированные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи, солянку доводят до кипения и варят 5-10 минут. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарубленной зеленью.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Разработка технологической документации
Разработка технологической документации производится в соответствии с ГОСТ Р 53105 — 08 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
Ресторан «Золотая рыбка»
Источник рецептуры Рецептура № 95/I Сборник рецептур 2011 г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1. Наименование блюда (изделия) Салат рыбный
Масса готового продукта, г
Масса (нетто) на 50 порций, кг
Масса (нетто) на 100 порций, кг
Масса припущенной рыбы
Выход — — 1000 — —
Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью нарезанного салата, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза с соусом Южный. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом, поливают оставшимся майонезом. Соус Южный можно заменить майонезом.
Подают в больших столовых тарелках, температура подачи — 10-12?С. Приготавливают непосредственно перед подачей. Хранят не более 15 мин.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: продукты сохранили форму нарезки (тонкие ломтики), равномерно перемешаны.
Цвет: характерный для продуктов, входящих в состав, чуть розоватый от соуса.
Консистенция: консистенция сырых овощей — упругая, вареного картофеля и рыбы — мягкая.
Запах: свойственный данному блюду, с легким
Вкус: в меру соленый, свойственный данному блюду.
Заведующий производством (шеф-повар):
Ресторан «Золотая рыбка»
Источник рецептуры Рецептура № 232/I Сборник рецептур 2011 г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2. Наименование блюда (изделия) Солянка рыбная
Масса готового продукта, г
Масса (нетто) на 50 порций, кг
Масса (нетто) на 100 порций, кг
Масса готовой рыбы
Масса готовой головизны
Выход — — 1000 — —
Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации.
Рыбу разделывают на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.
Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью
При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи; солянку доводят до кипения и варят 5-10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Температура подачи — 75°С. Подают в глубоких столовых тарелках. Хранят на мармите не более 1-2 часов.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: продукты нарезаны ломтиками, огурцы (без семян и кожицы) — ромбиками. Кружочек лимона — без кожицы и семян. Кусочки рыбы (1—2 кусочка на порцию) с кожей без костей, сохранили свою форму. Бульон — мутноватый от сметаны и томатного пюре.
Цвет: красноватый, с блестками оранжевого жира на поверхности.
Консистенция: консистенция овощей и рыбы мягкая.
Запах: свойственный данному супу, с ароматом рыбы и соленых огурцов. Вкус: в меру соленый, с ярко выраженным вкусом рыбы, кисловатый, немного острый.
Заведующий производством (шеф-повар):
Ресторан «Золотая рыбка»
Источник рецептуры Рецептура № 474/I Сборник рецептур 2011 г.
Оценка статьи:
Загрузка… Сохранить себе в: солянка рыбная технологическая карта Ссылка на основную публикацию 
ПРЕСНОВОДНАЯ ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ – ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ
ПРЕСНОВОДНАЯ ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ – ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ
4. ПЕРЕРАБОТКА ПРЕСНОВОДНОЙ РЫБЫ – ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ
На небольших предприятиях по переработке пресноводной рыбы используются только ограниченные методы консервации.
по сравнению с предприятиями по переработке морской рыбы. Основные способы пресноводных
Примеры переработки рыбы и технологические примеры рассматриваются ниже.
4.1 Охлаждение и хранение охлажденных продуктов
Снижение температуры рыбы примерно до 0 C замедляет микробиологические
химические и биохимические процессы разложения и продлевают устойчивость рыб. Таким образом, когда
сырье быстро охлаждается сразу после захвата и поддерживается при низкой температуре во время
транспортировка, переработка и распространение, он отвечает основным требованиям обработки. это
продлевается полезность и в то же время сохраняется качество рыбы.
При переработке пресноводной рыбы сырье, полуфабрикаты и конечные продукты
почти исключительно охлаждаются льдом. Процесс теплообмена между рыбой и льдом
сложный, поскольку это происходит между поверхностью рыбы и льдом, между поверхностью
рыба и тающая ледяная вода, а также между рыбой и прохладным воздухом в космосе
между кусочками льда. В целом это динамичный процесс, меняющийся каждую минуту.
Вода из тающего льда играет наиболее важную роль, поскольку вызывает типичный конвективный
обмен тепла.Но также важен прямой теплообмен между льдом и рыбой,
и поэтому гранулирование льда очень важно для всего процесса.
На современных рыбоперерабатывающих предприятиях, особенно малых, используются генераторы чешуйчатого льда.
преобладают, поскольку чешуйчатый лед обеспечивает большую поверхность контакта с рыбой, а его производственные затраты
низкий. Производство чешуйчатого льда заключается в замораживании тонкого слоя воды на охлаждаемой поверхности.
цилиндрического испарителя, а затем соскребают лед ножом.
Современные генераторы льда обычно включают в себя вертикальный цилиндрический испаритель. Образуется лед
на внешней, внутренней или на обеих поверхностях испарителей (рисунок 4.1).
Производство льда – это непрерывный процесс, и лед собирается в изотермический контейнер.
Когда контейнер заполнен, механизм перестает работать. Емкости чешуйчатого льда
генераторы варьируются от 100 кг / 24 ч до 60 т / 24 ч. Однако из-за высокой стоимости
оборудования, рыбоводу лучше подумать о покупке чешуйчатого льда с ближайшего холода.
магазин завод.
Когда производитель принимает решение по организационным причинам (например, неравномерное производство
распределены во времени) для покупки льдогенератора желательно купить два малой мощности
генераторы вместо одного большей мощности.
Эффективность теплообмена зависит от толщины слоев
рыба и раздача льда. Например, на слой рыбы толщиной 80 мм требуется два часа.
для снижения температуры с 10 C до 17 C при двухстороннем охлаждении,
и около 24 часов при одностороннем охлаждении.
Для оценки оптимальных условий быстрого охлаждения рыбы, многие параметры (степень обледенения
грануляция, температура рыбы и окружающей среды), которые влияют на активность
процесс должен быть известен.
Большое количество льда не сокращает процесс. Было установлено, что использование 25%
лед в зависимости от количества рыбы вызывает снижение температуры до 5 C через 3,3 часа,
для 50% льда охлаждение до 1 C занимает 6 часов, а для 75% льда – 2.25 часов.
Нормы использования льда должны устанавливаться индивидуально для разных видов рыб и
рыбные продукты, разные условия, времена года и т. д. Температура окружающей среды не влияет
скорость охлаждения рыбы, но значительно влияет на количество льда, необходимое для
поддерживать низкую температуру. Трудно определить точное количество льда, необходимое для
поддерживать температуру рыбы около 0 С. При перевозке на короткие расстояния (до 24
часов) в холодное время года (до 10 C) 1 кг чешуйчатого льда достаточно для охлаждения 8 кг
рыбы.Когда температура окружающей среды превышает 10 ° C, 1 кг чешуйчатого льда достаточно на 4 кг льда.
рыба.
Надлежащее обращение с пресноводной рыбой как с сырьем и продуктами из нее обеспечивает непрерывное
охлаждение льдом и поддержание температуры. Все этапы обработки должны быть максимально короткими.
по возможности, и если по какой-либо причине возникает избыток сырья, его следует отправить в
холодильные камеры.
Сырье и продукцию следует транспортировать таким образом, чтобы обеспечить поддержание
температура близкая к 0 С; это касается как самых простых изотермических аппаратов, так и
емкости с механическим охлаждением.Рыба и рыбные продукты должны доходить до покупателя без
задержка. На практике при переработке пресноводной рыбы этап оптового хранения опускается.
из-за малых масштабов производства. Товары доставляются прямо в магазины
где их следует разместить в холодильных камерах и при необходимости добавить лед. Хороший
торговая практика указывает, что розничным торговцам следует хранить только однодневный запас охлажденной рыбы или
рыбные продукты, такие как филе, обезглавленная и потрошенная рыба.
На следующих схемах показана последовательность технологических процессов для охлажденных продуктов.
(Рисунки 4.2, 4.3, 4.4).
Рисунок 4.4 Производство охлажденного филе форели и карпа (технология
используется в Польше)
4.2 Морозильные и холодильные камеры
Даже при использовании наиболее эффективных методов охлаждения и дальнейшего охлаждения сырой рыбы
и рыбные продукты применяются, срок хранения ограничен. Заморозка необходима для увеличения полки
жизнь на долгие периоды. Этого можно добиться, изменив два параметра: во-первых,
значительное снижение температуры, а во-вторых, замораживание воды в рыбе
ткань.Второе имеет особое значение, потому что вода в тканях рыбы действует как
растворитель для многих органических и минеральных соединений, которые являются подходящей средой для
рост микроорганизмов, а также потому, что они влияют на биохимические процессы. В
в то же время замороженная вода в тканях вызывает изменения в мышечной ткани в результате
повреждения клеточной структуры при образовании кристаллов льда. Далее
при этом происходит денатурация белков.Повышенный отток тканей
жидкости, окисление жиров и обезвоживание – это видимые эффекты денатурации
после размораживания. В процессе замораживания большинство микроорганизмов
инактивирован, и только психротрофные бактерии могут развиваться в таких условиях и
ограниченная степень. Температура около -10 C является пределом для роста таких
микроорганизмы. Некоторые плесневые грибки и дрожжи очень медленно размножаются при температуре от -15 до -18 C.
Рыба должна быть заморожена быстро, чтобы производить замороженные продукты самого высокого качества.Быстрое замораживание подразумевает быстрое изменение криоскопической температуры до -5 С. При этом
В период (около 2 часов) основные изменения происходят в тканях рыб. Более быстрое замораживание
процесс связан с образованием более мелких кристаллов льда, которые повреждают клеточные
мембраны в меньшей степени, особенно если замерзание происходит до трупное окоченение
устанавливает в.
Размер кристаллов льда зависит от продолжительности и температуры, при которой рыба
был охлажден / хранился перед замораживанием.Чем дольше время и тем выше температура
тем больше кристаллы. Изменения белков и окисление липидов в мышечной ткани
являются результатом медленного процесса замораживания и неподходящих условий (время, температура)
хранение рыбы перед замораживанием. Это влияет на качество конечного продукта.
На небольших рыбоперерабатывающих предприятиях обычно бывает два вида морозильного оборудования:
морозильные камеры и морозильники с контактной пластиной. Самым простым является камера морозильной камеры периодического действия.
шоковая заморозка, состоящая из батареи испарителей, вентилятора для циркуляции воздуха
и стеллаж для лотков с рыбной продукцией или неупакованным сырьем.Универсальность – это
главное преимущество таких морозильников – они позволяют замораживать разные виды
продукты, например, блоки из рыбы / филе правильной формы и отдельные рыбы / филе на
проволочные сетки.
По этой причине такие морозильные камеры можно использовать на небольших предприятиях; но высокое потребление энергии
а их большой размер – главный недостаток. Контактные морозильники гораздо реже встречаются в
рыбоперерабатывающие предприятия с низкой суточной производительностью. Их работа заключается в размещении
рыба для замораживания между двумя охлаждаемыми механически пластинами.Это устройство
устанавливается исключительно для замораживания рыбы, которая находится в обычных блоках. В этих морозильных камерах
хороший контакт между пластинами и рыбой необходим для быстрого отвода тепла
от продукта. Доступны многие виды таких морозильных камер, в том числе с ограниченным
производительность, например, 1500 кг / 24 ч, при небольшом пространстве, около 1,2 м.
Даже правильно замороженная рыба имеет ограниченный срок хранения. Низкие температуры тормозят процессы
микробиологического разложения, но не защищают от окисления жиров и потери
вода.Стабильность мороженой рыбы зависит от исходного качества сырья,
прогорклость, процесс сушки и температура хранения.
Остекление – самый простой и дешевый метод, который эффективно предотвращает потерю воды.
от тканей рыбы и предотвращает прогорклость. Остекление состоит из образования очень тонкого прилегающего клея.
слой льда на поверхности рыбы. Этот метод используется особенно для замораживания целых
рыба или в блоках из рыбы / филе. Отдельные порции рыбы или отдельные филе
Упакован в пластиковый материал, характеризующийся низкой проницаемостью для водяного пара и кислорода.Это предотвращает прогорклость и потерю воды.
Температура хранения замороженных продуктов – следующий фактор, влияющий на
качество и стабильность замороженных продуктов. Таблица 4.1 показывает практический срок хранения
рыбные продукты в зависимости от температуры. К сожалению, производственная практика показывает, что
основные принципы процесса заморозки часто не соблюдаются, особенно в небольших
и плохо оборудованные заведения. Рыбу часто замораживают в торговых помещениях, в домашних условиях.
морозильники и др.Вместимость таких камер ограничена, температура нестабильна и
в целом ниже, чем требуется. Кроме того, запись температуры не производится. Низкое качество
продукты, полученные в результате такой практики, особенно текстура и аромат; рыба становится сухой
и очень часто обесцвечивается.
Таблица 4.1 Практический срок хранения (PSL) рыбной продукции
по отношению к температуре хранения
| Рыбная продукция | Срок хранения в месяцах | ||
| -18 С | -24 С | -30 С | |
| Жирная рыба глазированная | 5 | 9 | > 12 |
| Нежирное рыбное филе | 9 | 12 | 24 |
4.3. Копчение пресноводной рыбы
Копченая пресноводная рыба, такая как угорь или форель, реже карп, являются наиболее популярными.
рыбные продукты. Насыщение сырья древесным копчением – главный принцип работы
процесс копчения. Во время этого процесса из ткани удаляется некоторое количество воды и изменяется
белки встречаются. После этого копченая рыба готова к употреблению без дальнейших кулинарных операций.
лечение.
Есть два метода копчения рыбы: горячее и холодное, которые дают очень разные
товары.Разница заключается в стабильности и сенсорных свойствах, которые, в свою очередь, зависят от
степень засушливости и насыщенности рыбы компонентами дыма.
Дым образуется в результате неполного сгорания некоторых видов древесины и представляет собой смесь
более сотни химических компонентов. Химический состав дыма зависит от
Используется порода древесины и древесина традиционно лиственных пород.
В процессе копчения меняются такие сенсорные характеристики, как цвет и вкус.Цвет правильно копченой рыбы зависит от количества и состава дыма.
компоненты всасываются через поверхность рыбы; чем выше плотность дыма, тем темнее
цвет рыбы. Плотность дыма и влажность внутри коптильни влияют на копченую рыбу
характеристики. Вкус – самая характерная черта копченых продуктов. Это вообще
считается, что фенольные соединения и другие компоненты, растворимые в воде, являются наиболее
важные критерии при создании аромата копченостей.
Наличие в дыме антиоксидантов делает копченые продукты устойчивыми к прогорклости.
Горячее копчение снижает микробиологический рост благодаря высокой температуре (около 80 C в
ткань) и антисептические компоненты дыма. Как правило, после рыбных продуктов горячего копчения
содержат только мезо- и термофильные микроорганизмы, образующиеся при нагревании продукта
а не антисептическое действие компонентов дыма и содержания соли. Холодное копчение позволяет
сохранение продукта дымовыми компонентами.Их концентрация в продукте составляет
выше, чем у рыбы горячего копчения, и продукт более сухой. Вегетативные формы
микроорганизмы наиболее чувствительны к обработке дымом, но споры плесени
относительно стойкий. По этой причине копчености часто покрываются плесенью – основным
недостаток.
Процесс горячего копчения включает предварительную обработку сырья, засолку,
сушка до определенной потери содержания воды, собственно процесса копчения и термического
обработка при температуре выше 30 ° C, обычно 70-80 ° C (рисунок 4.5, 4.6, 4.7).
Процесс холодного копчения не включает термической обработки, и весь процесс
проводится при температуре ниже 30 ° C (рисунок 4.8).
При горячем копчении проводится рассол, чтобы обеспечить проникновение около 2% соли.
в ткань рыбы; соль придает продукту желаемый вкус. В течение
для холодного копчения соль необходима для процесса кондиционирования, который способствует действию
ферменты. Однако процесс посола может быть источником повторного микробиологического заражения.Было показано, что многократное использование рассола с содержанием соли 20% может привести к возникновению многих
микроорганизмы, включая споры Clostridium botulinum . Таким образом, рассол требует
часто менять.
Сушка проводится с целью снижения содержания воды в тканях рыбы до уровня
что обеспечивает стабильность и текстуру продукта. Обычно 25-30% потеря веса происходит во время
горячего копчения и 40-45% при холодном копчении.
————————————–
* См. Раздел 3.3, крышки предварительной обработки: удаление головы, резка, потрошение, удаление
почек, отсекающих плавники; крупную рыбу можно нарезать на куски толщиной 50-70 мм
————————————–
* См. Раздел 3.3, предварительная обработка охватывает: удаление окалины, резка, потрошение, удаление
почек, крови и слизи с поверхности рыб
————————————–
* См. Раздел 3.3, предварительная обработка покрытий: снятие слизи с кожи,
филетирование, удаление крови, свернувшейся крови и следов брюшины
В процессе горячего копчения термическую обработку следует продолжать до достижения температуры внутри.
самая толстая часть рыбы достигает около 70 C. Это обеспечивает денатурацию
белки и уничтожение микроорганизмов в высокой степени. В некоторых странах, например,
США, рыба, происходящая из Великих озер, может быть заражена C.Беловежская .
Таким образом, рыбу с содержанием соли не менее 3,5% следует нагреть до 82,2 ° C и
лечение продолжалось около получаса. За этим процессом должны последовать очень быстрые
охлаждение и хранение при температуре ниже 4 ° C или предпочтительно замораживание. Термическая обработка
следует проводить при влажности ниже 70% из-за бактериологического действия. Термический
лечение в современной коптильне (рис. 4.9), очень часто оснащенной автоматическим
шток управления и регулировка параметров обработки, таких как воздух и дым, могут быть
запрограммирован на поддержание оптимальной температуры.Традиционные методы курения не гарантируют
те же результаты, но традиционный процесс, проводимый в коптильных камерах, намного
дешевле. Дерево – источник дыма и энергии, необходимой для этого процесса. В
эффективность традиционного метода зависит от опыта оператора.
Упаковочные материалы и способы упаковки копченостей описаны в разделе
5.
4.4 Производство рыбного силоса из субпродуктов
При переработке рыбы образуется большое количество субпродуктов и
утилизация представляет собой проблему, особенно для небольших перерабатывающих предприятий.Рыбное блюдо
производство нерентабельно из-за нехватки сырья, и, следовательно,
Единственно простое решение – производство жидкой формы этого рыбного продукта.
Производство рыбного гидролизата (силоса) на корм – самый дешевый способ
использование субпродуктов. Учитывая необходимый капитал и эксплуатационные расходы на рыбную муку и
производство гидролизата (соотношение затрат 4: 1), производство жидкой формы этого побочного продукта
очень выгодно, и это могут делать небольшие заводы.Это простой технологический
процесс, но необходимо соблюдать несколько правил, чтобы получить удовлетворительный конечный продукт.
Сырье, субпродукты, должны быть свежими; разлагающиеся субпродукты обрабатывать не следует.
Основными этапами переработки субпродуктов являются: измельчение субпродуктов или цельной рыбы, подкисление
мякоть и разжижение ее в результате процесса самопереваривания (автолиза).
Адекватное измельчение – основная операция процесса.
Для производства пиролиза используются следующие консерванты:
– пиросульфит натрия (Na 2 S 2 O 5 ), 1% для жирных и
средние жирные субпродукты и 1.3% на нежирный продукт,– серная или соляная кислота, обе при концентрации 1% в смеси
Измеренный pH всегда должен быть окончательным показателем надлежащего уровня подкисления.
и должен колебаться от 3,5 до 4,5. PH никогда не должен превышать 4,5.
Основное требование процесса – получение однородной смеси, состоящей из
рыба, неорганическая кислота и пиросульфит натрия. Однородности можно добиться, используя
медленно вращающиеся миксеры или другие методы (турбулентное перемешивание вызывает аэрацию смеси и
как следствие окисление жирных кислот).При слишком щадящем перемешивании образуются карманы смеси.
которые не содержат консервантов, и разложение продукта бактериями может
начать. Каждый день конечный продукт перекачивается в накопительный резервуар (и). Эти танки должны
оснащаться смесителями или рециркуляционными системами с питанием от насосов. Танки должны быть
расположен под крышей, чтобы избежать солнечного излучения. Срок хранения силоса до 6 месяцев.
если его периодически перемешивать и поддерживать при температуре около 15-20 o C.В небольшой пресной воде
рыбоперерабатывающие заводы, на которых не хватает субпродуктов и рыбы, не употребляемых в пищу
(т.е. 1-2 т / смену) производство рыбного гидролизата упрощается (рис. 4.10). В
технологическое оборудование состоит из измельчителя (ситовые отверстия диаметром 6-10 мм, обработка
производительность около 400 кг / час), дозатор с червячным разгрузочным конвейером,
ротационный смеситель из подходящих материалов с барабаном объемом 150 л и пластиком на 120 л
бочки.
Это оборудование (рисунок 4.10) укомплектовано оператором, который может производить 2 т жидкости.
корма в смену.
Производственный цикл состоит из следующих этапов:
– измельчение сырья в измельчителе
– загрузка около 100 л измельченного продукта из дозатора в смеситель
барабан, и добавив 1,6-2,0 л серной кислоты плотностью 1,28-1,3– перемешивание около 10 минут и добавление раствора пиросульфита натрия (1 кг
пиросульфит растворенный в 3-4 л воды)– дополнительное перемешивание 5-7 минут и разлив продукта из барабана смесителя
прямо в бочки объемом 120 л
Примерный химический состав рыбного силоса:
– белок – около 15%
– жирность – 6-14% (в зависимости от сырья)
– ясень – 2.4%
– микроэлементы и витамины
Различные формы гидролизата рыб используются для кормления свиней, домашней птицы, пушных зверей и
рыба. Гидролизаты содержат очень ценные, легкоусвояемые белки и жирные кислоты,
неизмененные витамины, микроэлементы и пищеварительные ферменты. Для кормов для свиней и птицы, рыбы
гидролизаты можно заменить рыбной мукой, мясокостной мукой и порошковой кровью.
Эксперименты показали увеличение веса на 10-20% и снижение расхода корма на прибавку веса.
животное.Установлено, что 1 кг гидролизата соответствует 0,3 кг рыбной муки, а его
использование снижает потребность в кормах на 0,66 кг на 1 кг прибавки. Польские ученые
сообщили о прибавке в весе 0,7 кг / день, когда свиньям беконного типа давали гидролизаты рыбы.
По данным датских исследователей, не более 15% от общего количества корма, даваемого свиньям
должны состоять из гидролизатов рыбы, и их следует исключить из рациона на несколько
за недели до убоя. Польские и датские эксперименты подтвердили положительные результаты.
кормления птицы гидролизатами рыбы вместо рыбной муки (цыплят
гидролизаты в количестве, равном 50% суточной потребности в белке).Замена
сухая животная и рыбная мука с гидролизатами дала очень хорошие производственные результаты:
– расход корма на 1 кг прибавки 2,54 кг
– средняя масса тела 8-недельного цыпленка составляла 1,20 кг
– эффективность убоя увеличена на 23%
– снижение стоимости компонентов корма на 20%
– содержание прикорма снижено на две трети, то есть на 110 кг / 1 т
комбикорма, рыбная, мясная мука и сухое молоко
ФАО Рыболовство и аквакультура – Технология вылова рыбы
Технология вылова рыбы включает в себя процесс вылова любого водного животного с использованием любых методов рыбной ловли, часто осуществляемых с судна.Использование методов промысла варьируется в зависимости от типов промысла и может варьироваться от простого и небольшого крючка, прикрепленного к леске, до больших и сложных разноводных тралов или кошельковых неводов, используемых большими рыболовными судами. Целями промысла могут быть водные организмы, от мелких беспозвоночных до крупных тунцов и китов, которые могут быть найдены где угодно от поверхности океана до глубины 2 000 метров.
Большое разнообразие целевых видов при рыболовном промысле и их широкое распространение требуют разнообразных орудий лова и методов для эффективного промысла.Эти технологии развивались по всему миру в соответствии с местными традициями и, что не менее важно, с учетом технологических достижений в различных дисциплинах.
В последние десятилетия значительные улучшения в технологии волокон, наряду с внедрением других современных материалов, сделали возможными, например, изменения в конструкции и размере рыболовных сетей. Механизация работы с снастями значительно расширила масштабы рыболовных операций. Усовершенствованная конструкция судов и снастей с использованием методов компьютерного проектирования повысила общую экономичность промысловых операций.Развитие электронных приборов и оборудования для обнаружения рыбы привело к более быстрому обнаружению рыбы и снижению удельных затрат на вылов, особенно по мере того, как это оборудование становится все более распространенным. Развитие холодильного оборудования, оборудования для производства льда и обработки рыбы способствовало созданию судов, способных оставаться в море в течение продолжительных периодов времени.
Несмотря на то, что эти технологии широко доступны, фактически внедренные во многих мелкомасштабных рыболовных промыслах могут означать не более чем моторизацию байдарочного каноэ, использование современных и более легких снастей или введение использования морозильных камер для обеспечения качества вылавливаемой продукции.
Однако влияние таких изменений привело к значительному увеличению выгрузки и доходов рыбаков, а также подчеркивает необходимость эффективного управления для предотвращения чрезмерного промыслового усилия. Основное внимание в последних технических инновациях уделялось большей и более подходящей селективности рыболовных снастей, чтобы уменьшить негативное воздействие на окружающую среду.
Ходж-Подж Мод II | MCreator
Я больше не обновляю этот мод. Я передал его RaoltheBest, и все будущие обновления будут для Hodge-podge III.Посмотрите здесь!
ПРИМЕЧАНИЕ: В этом моде все еще есть некоторые ошибки, в первую очередь:
1.7.10 Версия:
Порталов будут порождать зомби-свинолюдов с поразительной скоростью. Они БУДУТ захватить территорию в считанные секунды. Я бы посоветовал заманить ваши порталы в ловушку.
Если вы умрете в измерении и попытаетесь вернуться после возрождения, игра вылетит и сохранение будет повреждено. Я НЕ ЗНАЮ, КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
1.11.2 / 1.12.2 Версия
В режиме выживания вход / выход из портала иногда вызывает вас выше или ниже портала, что может задушить вас. Я не знаю, почему это так и как это исправить.
Этот мод, по сути, такой же, как мой оригинальный мод Hodge-Podge, но тот объем работ, которые я сделал для него, делает его достойным отдельной страницы (вроде как RaolCraft)
Всего в игре более 300 элементов, включая 141 новый блок, 4 новых жидкости, 8 новых типов брони, 8 измерений, 110 предметов и 53 новых моба.
Хотя основная цель этого мода – представить множество блоков из карманного издания, новые версии майнкрафт (которые, честно говоря, должны были быть в обновлениях игры назад) и в основном мое воображение, структура мода была переработана. чтобы добавить больше приключений. С появлением большего количества новых боссов со времени последней версии, а также множества новых мобов была реализована система развития. Теперь, чтобы достичь других измерений, посохи должны быть построены с использованием ресурсов из других измерений, в которые вы отправились.Эти посохи вызовут следующего босса, но только при использовании в определенном измерении. За убийство босса вы получаете предметы, опыт и воспламенитель в следующее измерение.
Основные боссы сражаются в следующем порядке: Тлеющий рыцарь >> Зараженный рыцарь >> Страж Великого Древа >> Великий лесной бур >> Эндер
В дополнение к новым боссам и мобам, теперь есть семь полных комплектов брони, плюс две части модифицированной брони от насекомых, которые при ношении позволяют вам летать и приземляться, не получая урона от падения.Инструменты (не мотыги) теперь можно делать из кристаллов красного камня и нового красновато-фиолетового материала, называемого тирианитом.
Новейших блоков, мобов и предметов:
Блоки
Электричество – что-то вроде огня, оно гаснет через очень короткое время, если на каком-либо блоке, кроме разряда напряжения. Он наносит урон и вызывает замедление при прикосновении. Создается с помощью заряда грома на блоке.
Призрачный огонь – бледное голубовато-фиолетовое пламя, которое никогда не горит, независимо от того, на каком блоке оно находится.Если прикоснуться к нему, это вызовет слепоту и повреждение.
Phosplhouric Ore – Светящаяся зеленая руда, которая иногда образуется, когда на вольт-рок используется громовой заряд. Его можно добыть только тирианитовой киркой или лучше.
Блок фосфлорита – создан из звездной пыли и фосфористой руды 8. Он ярко светится.
Зараженное ядро реактора – этот блок используется для вызова последнего босса Эррагрула и Оскверненного святилища
Ядро реактора Темного Мира – Этот блок используется для вызова главного босса, Сварталфура, а также Храма Темного Мира.
Яйцо ледяного дракона – трофейный блок, созданный после победы над Ледяным рыцарем.
Lava Geyser – Этот блок можно создать с помощью адского камня, гейзеров и лавы. У него есть шанс на короткое время стрелять лавой над собой.
Пар – жидкость, производимая гейзерами, очень быстро течет вверх и причинит вам боль, если вы к ней прикоснетесь.
Товаров
Хлеб с костями – хлеб из измельченных костей. Еда восстанавливает 1,5 голода, но делает вас слабее.
Реликвия Темного Мира – Посох, используемый для вызова Сварталфура, его необходимо использовать на Ядре реактора Темного Мира.
Phantom Dust – Используется для создания фантомного огня. Он сделан из ингредиентов самых разных размеров.
Посох холода – Используется для вызова Ледяного Рыцаря. Его можно использовать только в Холод.
Dehydrated Flesh – выпадает из Wasteland Zombies, его можно съесть, но это не очень хорошо для вас.
Семена мрачного леса – используются для выращивания мрачных деревьев без саженцев или земли.
Осколок волуцита – Редко выпадает из роботов. Из него можно превратить полезные ресурсы.
Тлеющая кость – Трофей, выпавший с Тлеющего рыцаря. Его можно переработать в уголь.
Зараженная кость – Трофей, выпавший из Оскверненного рыцаря. Его можно превратить в испорченную кристальную руду.
End Crystal Fragment – Трофейный предмет, выпавший с Эндера. Можно скрафтить
Сущность Мира тьмы – трофейный предмет, выпавший из Сварталфура. Его можно изготовить из прессованного булыжника, чтобы превратить его в необычный камень.
Зараженный ихор – трофей, выпавший из Эррагрула. Его можно изготовить из костных блоков, чтобы сделать блоки из кости иссушения.
Jabberwock Blood – трофей, выпавший из Jabberwock. Его можно создать из угля, чтобы произвести несколько громовых зарядов.
Кулон Бродяги – трофей, выпавший из Ледяного рыцаря. Его можно превратить в алмазы.
Изготовленный хрустальный череп – трофей, выпавший из Тлеющего рыцаря
Тотем Великого Дерева – трофей, выпавший из Часового Великого Дерева.Его можно превратить в тотем бессмертия.
Жареный бурильщик – трофейная еда, выпавшая с Великого лесного бурильщика. Восстанавливает 6 голода.
Мобы
Полип – Плотоядные растения, обитающие на большом дереве. Они нападают, стреляя в лозы, чтобы поймать свою добычу.
Phault – Скелеты, которые со временем стали треснутыми и искалеченными. Их удерживает смола, и они атакуют, стреляя пачками смолы. Они появляются в определенных биомах Заражения и могут быть очень опасными.
Scarecrow – Эти зомби-подобные существа были одушевлены песком душ и бродят по равнинным биомам в Надземном мире, Деградированных пустошах и Мире еды. Они роняют пшеницу, а иногда и песок души.
Дрожь – рыбак-зомби, голова которого застыла в глыбе льда. Они нерестятся на холоду и сбрасывают сырую рыбу.
Skeleton Raptor – Остатки скелетов смертоносных хищников-динозавров. Они появляются только в оскверненной долине и сбрасывают костяные блоки.
Glitch – Ужасающие подобные криперам существа, найденные в Темном мире.У них очень бледная зеленоватая кожа, покрытая загадочными отметинами, и несколько желтых глаз. Они двигаются очень и очень быстро и могут «глючить», ненадолго становясь невидимыми. Единственный недостаток в том, что они постоянно испускают поток белых искр. Когда их убивают, они бросают красный камень
Frozen Knight – Нежить, останки рыцаря, который умирает потерянным в снежных просторах холода. Он носит алмазную броню и использует щит и серебряный топор. Он вызывается с помощью Посоха холода, и из него выпадают различные предметы и Яйцо ледяного дракона.
Эррагрул – Большой древний голем, сделанный из мрачного камня, ответственен за загрязнение Заражения до его нынешнего состояния. Вызывается путем активации Оскверненного ядра реактора с помощью древней реликвии Заражения в любом измерении. При появлении он также создаст Оскверненный храм. У Эррагрула огромное количество здоровья, и он часто создает испорченные скелеты или фаулты при повреждении. Кроме того, любой блок, на который он приземляется, будет залит ядовитым ядом и превратится в мрачный камень.Когда он умирает, Эррагрул бросает мрачный камень, испорченный ихор и другие предметы, а также разлагается в лужу зелья разложения.
Сварталфур – древний военачальник-маг темных эльфов, это самый могущественный босс в моде. Сварталфур вызывается в любом измерении, активируя Ядро реактора Темного мира с помощью реликвии Темного мира, процесс, который также создает Храм Темного мира. Сварталфур проходит в два этапа. Первая фаза – это парящая форма, которая атакует, стреляя большими кусками фосфлорита.При повреждении Svartalfur имеет шанс создать миньона из электролизера или поразить молнию. Это может быть неприятно, так как электрошек взрывается при ударе молнии, а Сварталфур светится с дополнительной мощностью при ударе молнии. После первой фазы Сварталфур приходит в ярость, падает на землю и атакует, стреляя звездами Нижнего мира. Баффы, связанные с молнией, по-прежнему могут действовать, но Сварталфур также может вызывать темных эльфов в этой фазе, а также электрослизь. Когда Сварталфур убит, он бросает много вкусностей и создает небольшой столб с блоком фосфлурита наверху.
Изменения по сравнению с последней версией Hodge-Podge II:
Добавлено множество новых достижений, которые еще больше усиливают систему прогресса.
Изменено имя мода роботов на wastesbot, чтобы избежать конфликтов с модом Cyclic
Кристаллы знаний снова образуются в деградированных отходах.
Ancient Relic of the Taint теперь используется для призыва Эррагрула.
Гейзеры теперь могут производить струю пара за каждый тик.
Новые строения, используемые для создания деревьев тюльге, тумтума и костяного дерева, хрустальных шипов и деревьев мрачного дерева, выращенных на саженцах.
Саженцы теперь работают, но их можно выращивать любым красителем, а не только костной мукой.
саженцев сбрасывают листья с нормальной частотой 5%
Испорченная кристаллическая руда теперь может быть найдена под землей в заражении
Вольтрок иногда превращается в фосфористую руду при ударе током.
Thunder Charges теперь производит электричество, а не поражает молнию.
Воздаятели больше не появляются в Порче.
Иллюзионисты иногда появляются, когда Странник убит.
Гусеницы больше не могут размножаться, но теперь они появляются естественным образом.
Тлеющий рыцарь теперь бросает кристалл красного камня вместо врапального меча.
Ледяные иглу и замороженные храмы могут появиться в биомах ледяных равнин (я не знаю, действительно ли они появляются, потому что я не могу их найти, но код для них есть)
Рецептов:
. Я по-прежнему настоятельно рекомендую использовать Just Enough Items (JEI)
.
Более подробную информацию можно найти в пошаговом руководстве по прогрессу, которое находится в zip-папке для загрузки.
Большинство рецептов (на мой взгляд) довольно легко понять. Я все же предлагаю использовать Just Enough Items.
Если я когда-нибудь доберусь до этого, я мог бы сделать документ, в котором все подробно описывается.
ПРИМЕЧАНИЕ. Это список нереализованных функций.
– Более функционирующие генерируемые структуры для мира, в том числе: светящиеся обсидиановые шипы, дома странников и храмы
-Заставить активную зону реактора Нижнего мира работать, как в карманной версии
.
– Сделайте так, чтобы в биомах Foodworld были «деревья», но без земли в качестве подземного блока.
|
Загрузите более более 6050 мест для рыбалки в Чинкотиге, штат Мэриленд, США . У нас лучшие места для рыбалки в Чинкотиге. Устали ловить рыбу в одних и тех же местах? Наши файлы содержат искусственных и естественных рифов, буев, уступов, скал, обломков кораблей и многих других типов сооружений, удерживающих рыбу, в радиусе 100 миль от Чинкотиг.Мы предоставляем национальную … Загрузите более 11730+ мест для рыбалки в Марафоне, Флорида, США. У нас лучшие места для рыбалки на марафоне. Устали ловить рыбу в одних и тех же местах? Наши файлы содержат искусственных и естественных рифов, буев, уступов, скал, обломков кораблей и многих других типов сооружений, удерживающих рыбу, в радиусе 100 миль от Марафона.Мы предоставляем собственные файлы для … Загрузите более 7780+ мест для рыбалки в Панама-Сити-Бич, Флорида, США. У нас есть лучшие места для рыбалки в Панама-Сити-Бич. Устали ловить рыбу в одних и тех же местах? Наши файлы содержат искусственных и естественных рифов, буев, уступов, скал, обломков кораблей и многих других типов сооружений, удерживающих рыбу, в радиусе 100 миль от Панама-Сити-Бич.Мы пр … Риф 8A находится на глубине 70-80 футов, примерно в 14 милях от порта Канаверал. На рифе проживает много жителей, включая омаров, морских окуней, окуней, морских окуней и рыб-львов. Камбала и кобия также могут быть пойманы у рифа. Загрузите более 9980+ мест для рыбалки в Пенсаколе, Флорида, США .У нас есть лучшие места для рыбалки в Пенсаколе. Устали ловить рыбу в одних и тех же местах? Наши файлы содержат искусственных и естественных рифов, буев, уступов, скал, обломков кораблей и многих других типов сооружений, удерживающих рыбу, в радиусе 100 миль от Пенсаколы. Мы предоставляем собственные файлы для … |
Технологические инновации в аквакультуре | Группа Чистых Технологий
Нам нужно больше морепродуктов, чтобы удовлетворить спрос на белок. Потребовалось поколение, чтобы индустриализировать животноводческие процессы, и экологические и социальные последствия этого развития становятся предметом особого внимания.Отрасль аквакультуры значительно отступила на эту кривую, и проблемы окружающей среды начинают проявляться. Будь то экологически вредные методы аквакультуры в Юго-Восточной Азии или экологические последствия ускользания крупных рыб или решение таких проблем, как морские вши, многие факторы стимулируют инновации в том, как мы разводим рыбу.
В настоящее время существует пять основных экологических проблем для аквакультуры, возникающих на прибрежных фермах и загонах:
- Загрязнение – Рыбные фермы выбрасывают много отходов в виде несъеденных кормов (около 5% от общего количества кормов на сетевых рыбоводных хозяйствах), химических обработок и рыбных экскрементов, все из которых могут иметь значительное влияние на окружающая экосистема.
- Сбежавшая рыба – Риск попадания неместной рыбы в местный генофонд привел к значительным ограничениям и штрафам, как это видно в штате Вашингтон (как указано в более раннем блоге ) и что происходит в Чили справа сейчас же.
- Болезни, паразиты и химические вещества – Океанические рыбные фермы могут усиливать и распространять смертельные болезни и паразитов в естественной среде, что иногда приводит к массовому уничтожению урожая на рыбных фермах и опасениям заражения диких популяций.В последние годы борьба с паразитическими морскими вшами, передаваемыми от выращиваемого лосося к дикому лососю, обошлась отрасли в 5 миллиардов долларов.
- Доступ к корму – Примерно 30% всей выловленной рыбы перерабатывается в рыбную муку и рыбий жир. Большая часть этого (68% муки и 88% масла) используется в аквакультуре. До 2 кг выловленной в дикой природе рыбы используется для производства 1 кг выращенной на ферме рыбы.
- Удар хищника – Если вы наполните клетку рыбой, она привлечет более крупную рыбу и других животных.Часто поступают сообщения о гибели морских львов в садках канадских рыбоводных хозяйств, а также о собственных усилиях фермеров по ограничению хищничества их поголовья.
Уравновешивание этих факторов с экономическими стимулами для размещения рыбной фермы способствует инновациям в наземных и морских технологиях. Преимущество наземных технологий заключается в том, что они являются полностью закрытой системой, что исключает проблемы окружающей среды. В качестве альтернативы, размещение большой садки подальше от моря оказывает меньшее воздействие на окружающую среду прибрежных экосистем с гораздо более чистой и устойчивой к температуре окружающей средой.У обоих есть проблемы, и они развиваются, чтобы удовлетворить растущие потребности голодной планеты.
Рыбоводство в море
Ocean Farm 1
Фермы по разведению рыбы становятся больше, безопаснее и размещаются дальше от берега. Норвежский оператор лосося SalMar также разрабатывает глубоководную садковую систему, которая рассчитывает разместить 1,5 миллиона лососей в каждой из шести сетей, приобретенных у China Shipbuilding Industry Corp. за 300 миллионов долларов. Огромная клетка, получившая название Ocean Farm 1, находится в середине своего годичного испытательного периода и сообщает о хороших темпах роста и низкой смертности.Более того, по мере того, как лососевые фермы продвигаются все дальше в открытое море, уровень сложности растет, чтобы обеспечить автономность с использованием камер высокого разрешения и подводных автоматических кормушек, чтобы уменьшить потребность в перемещении людей в садки и из них.
Shandong Wanzefeng Fishery устанавливает садки на участке в Желтом море у побережья Китая. Клетка, получившая название Deep Blue 1, была спроектирована Научно-исследовательским институтом морского инженерного оборудования Хубэй и вдохновлена Ocean Farm 1, спроектированной SalMar, и включает в себя объем 50 000 кубических метров, который будет давать урожай около 1500 тонн лосося за сезон.
Норвежцы также работают над улучшением конструкции клеток. Один конкретный новатор, SeaFarming Systems из Ставангера, Норвегия, разрабатывает клетку «Акватраз». Эта клетка подходит для участков ближе к берегу, чем конструкция Deep Blue 1, но обеспечивает высокий уровень безопасности и контроля за загрязнением благодаря своей конфигурации с твердым корпусом.
Слева направо : Deep Blue 1; Акватраз; и Аквапод.
Инновации в аквакультуре также появляются на Гавайях, с новыми испытаниями в Мексиканском заливе. Kampachi Farms , базирующаяся на Гавайях, где она выращивает Алмако Джека через прибрежный инкубаторий и рыболовство в открытом океане, взяла на себя нормативную трясину, с которой сталкиваются рыбоводные хозяйства в Мексиканском заливе, чтобы получить разрешение на испытательный участок. Компания внедряет сферическую клетку под названием Aquapod, разработанную Innovasea , бостонским разработчиком платформы для разведения рыбы в открытом океане. Innovasea – это портфельная компания Cuna del Mar, инвестора в оффшорные аквакультурные компании, включая две другие компании, которые также использовали Aquapod.Первый – это Open Blue , оператор нынешней крупнейшей оффшорной фермы в 7 милях от побережья Панамы, где выращивают кобию, и Earth Ocean Farms, которая разрабатывает площадку для акваподов в море Кортеса, Мексика. .
Выращивание морепродуктов на берегу
Схема Atlantic Sapphire Bluehouse
Системы рециркуляции аквакультуры (УЗВ) становятся все более распространенными благодаря рециркуляции воды и повторному использованию отходов в качестве удобрений для сельского хозяйства. УЗВ может снизить углеродный след морепродуктов до 50%, а рыбу в этих системах можно выращивать в контролируемой и отслеживаемой среде без использования гормонов или антибиотиков.Эти системы можно разместить практически где угодно, в том числе вблизи городских центров. Один испытательный центр в Дании, построенный в 2011 году компанией Atlantic Sapphire, в настоящее время превращается в крупнейшую лабораторию УЗВ в мире в Майами, Флорида. По заявлению компании, это предприятие, получившее название «Bluehouse» в Майами, выращивает атлантического лосося в идеальных условиях.
Северо-восточные штаты также привлекают инвестиции как в морскую аквакультуру, так и в наземную УЗВ. В районе, где доминирует компания Cooke Seafood, которая арендует 637 акров аквакультуры на шельфе штата Мэн, два новичка строят на суше. Nordic Aquafarms строит участок площадью 40 акров за пределами Белфаста, штат Мэн, в отношении которого компания почти завершила комплексную проверку. Завод будет производить 33 000 тонн атлантического лосося, вида, который зависит от сельского хозяйства, поскольку коммерческий промысел запрещен в США. Первый этап строительства потребует 150 миллионов долларов и будет завершен где-то в следующем году, а полная стоимость строительства, как ожидается, обойдется в 450-500 миллионов долларов. Другой разработчик, работающий в этой области, – Whole Oceans , который развивает лососевую ферму RAS в Бакспорте, штат Мэн, которая будет построена поэтапно, на общую сумму 250 миллионов долларов.Компания работает с некоторыми ведущими именами в области РАН и аквакультуры, чтобы оживить свои растения, а именно с Фондом сохранения, Институтом пресной воды, Billund Aquaculture, Pranger Enterprises и Kennebec River Biosciences.
Завод Nordic Aquafarm в Белфасте
Основное внимание здесь уделяется лососю, что имеет смысл, поскольку это один из самых ценных и объемных видов, выращиваемых во всем мире. Более того, поскольку только 4% внутреннего спроса на лосося в США производится внутри страны, это область, в которой сосредоточены инновации.Однако другие виды пользуются популярностью у наземных разработчиков УЗВ. Australis – фермер из Массачусетса баррамунди, который был относительно малоизвестной рыбой, пока компания не начала разводить ее на своем предприятии RAS в Тернерс-Фоллс, чтобы создать спрос на «экологичного морского окуня». Создав спрос на рыбу, производство было расширено до загонов открытого океана во Вьетнаме, чтобы производить рыбу в объеме, достаточном для распространения через такие магазины, как Whole Foods, Costco, BJ’s и Stop & Shop.
Еще одна технологическая инновация, которая хорошо дополняет системы берегового рыболовства, – это выращивание генетически модифицированного лосося. Лидер в этой области, Aquabounty Technologies , уже продает свою продукцию в Канаде и работает над разрешениями для завода, расположенного в США. При участии генной инженерии (которая сокращает время созревания рыбы на 50%) использование УЗВ защищает модифицированного лосося от генофонда местной популяции.
Системы управления фермой
Инновации в сельскохозяйственной инфраструктуре имеют решающее значение, и, как и в других отраслях, датчики и связанные с ними услуги на основе данных нацелены на повышение эффективности фермы.Сингапурская компания Umitron недавно привлекла начальный раунд в размере 8,2 миллиона долларов от Innovation Network Corporation of Japan, IDEO и D4V для создания системы управления аквакультурой под названием UmiGarden, которая дает более полное представление об анализе поведения в школе с помощью датчиков и уровня программного обеспечения управления. Точно так же Aquabyte создает аппаратное обеспечение машинного зрения и программное обеспечение для анализа данных, представляя модель на основе подписки, которая уводит отрасль от сенсорных систем, которые взимают дополнительную плату, к более знакомой для Bay Area модели программного обеспечения как -оказание услуг.
Корм
Корма – это основные операционные расходы для рыбоводов, которые варьируются от примерно 50% до 90% на определенных рынках и в зависимости от вида. Корм для аквакультуры – это смесь различных масел, жиров, витаминов, белков, углеводов и многого другого, опять же в зависимости от вида.
Традиционно источниками протеина для кормов для аквакультуры являются пойманная рыба (которая также содержит в рецепте рыбий жир, рыбную муку и другие питательные вещества) и соевые бобы или аналогичные богатые протеином сельскохозяйственные культуры.Это приводит к одной из проблем, когда до 5 фунтов дикой рыбы используется для производства 1 фунта выращенной рыбы. Поэтому ищутся альтернативные и более устойчивые источники белка, чтобы удовлетворить растущий спрос на белок из более устойчивых источников.
Вот несколько примеров нововведений в этой области:
Другие области инноваций
Приведенные выше решения охватывают некоторые инновации в аквакультуре. Дополнительные области включают автоматизацию, переработку рыбы, выбор видов и увеличение разнообразия, а также подготовку, упаковку и отгрузку морепродуктов.
В настоящее время я углубляюсь в некоторые из этих аспектов посредством тщательного анализа цепочки создания стоимости и хотел бы услышать ваши мысли – свяжитесь со мной по адресу [email protected]
Карта
| картография | Британника
Карта , графическое изображение в масштабе и обычно на плоской поверхности объектов – например, географических, геологических или геополитических – области Земли или любого другого небесного тела. Глобусы – это карты, изображенные на поверхности сферы.Картография – это искусство и наука создания карт и диаграмм.
топографическая карта
Топографическая карта.
genedailey / Fotolia
Чтобы обозначить элементы точных отношений и некоторый формальный метод проецирования сферического объекта на плоскость карты, к определению могут быть применены дополнительные уточнения. Утомительные и несколько абстрактные утверждения, возникающие в результате попыток сформулировать точные определения карт и диаграмм, скорее запутают, чем прояснят.Слова карта, диаграмма и платформа используются как синонимы. Однако коннотации использования различны: карты для навигационных целей (морских и аэронавигационных), планшеты (в смысле границ собственности) для наземных линий связи и владения, а также карты для общих справок.
глобус
Глобус.
svl861 / Fotolia
Картография связана с географией в том, что касается более широких аспектов Земли и ее жизни. В прежние времена картографические работы были скорее художественными, чем научными и фактическими.По мере того, как человек исследовал и записывал свое окружение, качество его карт и схем улучшалось. Эти строки Джонатана Свифта были вдохновлены ранними картами:
Итак, географы, на африканских картах,
.
С дикими картинками заполните их пробелы,
И другие необитаемые холмы
Разместите слонов за городом.
Топографические карты – это графические изображения природных и антропогенных особенностей частей земной поверхности в масштабе. Они показывают форму земли и записывают высоту над уровнем моря, озер, ручьев и других гидрографических объектов, а также дорог и других произведений человека.Короче говоря, они предоставляют полный перечень местности и важную информацию для всех действий, связанных с использованием и развитием земли. Они служат основой для специализированных карт и данных для составления обобщенных карт меньшего масштаба.
Морские карты – это карты прибрежных и морских районов, содержащие информацию для навигации. Они включают кривые глубины или зондирования, или и то, и другое; средства навигации, такие как буи, указатели каналов и огни; острова, скалы, затонувшие корабли, рифы и другие опасности; а также важные особенности прибрежных территорий, включая мысы, церковные шпили, водонапорные башни и другие особенности, полезные для определения местоположения с берега.
Термины «гидрография» и «гидрограф» относятся к середине 16 века; их внимание ограничилось изучением океанских глубин и направлений и интенсивности океанических течений; хотя в разное время они охватывали большую часть наук, которые теперь называются гидрологией и океанографией. В Британской Ост-Индской компании в 18 веке работали гидрографы, а в 1795 году был назначен первый гидрограф Королевского флота Александр Далримпл (1737–1808). Военно-морская обсерватория и гидрографическая служба были созданы в административном порядке в ВМС США в 1854 году. .В 1866 году статутом было создано гидрографическое управление, а в 1962 году оно было переименовано в Морское океанографическое управление США.
Интерес к нанесению на карту океанических районов вдали от морских побережий возник во второй половине XIX века одновременно с совершенствованием подводных кабелей. По мере того, как знания о конфигурации океанических бассейнов увеличивались, внимание ученых было привлечено к этой области исследований. Особенностью морской науки с 1950-х годов стали все более подробные батиметрические (измерение глубины воды) исследования отдельных участков морского дна.Вместе со сбором соответствующих геофизических данных и отбором проб отложений эти исследования помогают интерпретировать геологическую историю части земной коры, покрытой океаном.
Аэронавигационные карты предоставляют важные данные для пилота и аэронавигатора. По сути, они представляют собой мелкомасштабные топографические карты, на которые наложена текущая информация о средствах навигации. Чтобы облегчить быстрое распознавание и ориентацию, показаны основные особенности местности, которые были бы видны с самолета в полете, за исключением менее важных деталей.
История картографии
За столетия до христианской эры вавилоняне нарисовали карты на глиняных табличках, самые старые образцы из которых были найдены примерно в 2300 г. до н. Э. Это самое раннее положительное свидетельство графических изображений частей Земли; Можно предположить, что картографирование восходит к гораздо более древним временам и началось у бесписьменных народов. Логично предположить, что люди очень рано пытались общаться друг с другом относительно своего окружения, расчесывая маршруты, места и опасности на земле, а затем – кору и кожу.
Самые ранние карты должны были быть основаны на личном опыте и знании местных особенностей. Они, несомненно, указывали пути к соседним племенам, где можно было найти воду и другие предметы первой необходимости, а также местонахождение врагов и других опасностей. Кочевой образ жизни стимулировал такие усилия, фиксируя пути пересечения пустынь и гор, относительное расположение летних и зимних пастбищ, а также надежные источники, колодцы и другую информацию.
Знаки на стенах пещер, которые связаны с картинами первобытного человека, были идентифицированы некоторыми археологами как попытки показать следы дичи изображенных животных, хотя общего согласия по этому поводу нет.Точно так же сети линий, нацарапанные на некоторых костяных табличках, могут представлять собой охотничьи тропы, но определенно нет убедительных доказательств того, что таблички действительно являются картами.
Однако многие бесписьменные народы умеют изображать основные черты своей местности и путешествий. Во время исследования южных морей капитаном Чарльзом Уилксом в 1840-х годах дружелюбный островитянин нарисовал хороший набросок всего архипелага Туамоту на палубе капитанского мостика. Считалось, что в Северной Америке индейцы пауни использовали звездные карты, нарисованные на коже лося, чтобы направлять их во время ночных походов по равнинам.Говорят, что Монтесума дал Кортесу карту всей области Мексиканского залива, нарисованную на ткани, а Педро де Гамбоа сообщил, что инки использовали карты с набросками и вырезали некоторые из них в камне, чтобы показать рельефные детали. Было найдено множество образцов ранних эскимосских карт-схем на коже, дереве и кости.
.
