Маринад для рыбы на костре: Рыба на мангале — рецепт и секреты приготовления

Рыба на мангале — рецепт и секреты приготовления

Рыба на мангале — универсальное блюдо, которое готовят как по случаю праздничного события, так и в любой другой день, когда хочется полакомиться вкусной и полезной едой. Можно запечь тушку целиком, «наколдовать» шашлык, стейки и тому подобное. Каждый способ приготовления предусматривает использование определенного сорта рыбы: ведь блюдо должно получится максимально аппетитным и привлекательным.

Какую рыбу выбрать для приготовления на гриле

Чтобы вкусно запечь на костре дары морей и рек, сначала их нужно правильно выбрать. На мангале рекомендуется готовить жирную, мясистую рыбу с небольшим количеством костей. Прекрасным вариантом является форель, семга, кета, тунец или морской окунь. Стоит обратить внимание на то, что белая рыба постных сортов не всегда удачно получается на углях. В этом случае многое зависит от мастерства повара.

Чтобы запечь рыбу целиком, выбирают тушки средних размеров. Их можно заранее не мариновать. Тушку нужно поперчить и посолить изнутри и снаружи. Можно добавить пряности (по вкусу). Затем рыбу следует выложить на решетку и прожарить на углях со всех сторон. Для того, чтобы термическая обработка была более быстрой и качественной, поперек тушки можно сделать несколько неглубоких надрезов. Благодаря этому мелкие кости станут менее ощутимыми во время еды. Запекать целиком можно скумбрию, морского леща и т. д.

Если вы «колдуете» над тушками крупного размера, их готовность нужно периодически проверять. С внешней стороны кожица может хорошо зажариться и даже слегка подгореть, но это не значит, что внутри рыба не осталась сырой. Рекомендуется крупные тушки резать порционно и готовить как шашлык или стейки, а не целиком.

Если хотите полакомиться аппетитными стейками, сделайте их из мясистых крупных тушек, содержащих небольшое количество костей в спинке. Такую рыбу не составит труда разделать порционно и быстро пожарить на барбекю.

По тому же принципу следует выбирать дары морей и рек, из которых планируете сделать шашлыки. Для этих целей оптимально подходит уже готовое филе. Его нужно просто нарезать кубиками среднего размера и нанизать на шампуры. Следует обратить внимание на важный нюанс: для приготовления шашлыков подходит только рыба с плотным мясом. Если тушка мягкая, ее можно запечь на специальной решетке. Готовое блюдо будет больше похоже на гуляш, чем на шашлык.

Рыбное барбекю на мангале

Как правильно готовить рыбу на мангале? Несложный алгоритм действий таков:

1. Подготовить гриль или мангал, на котором будете запекать рыбу.
2. Достать тушки. (Если вы купили замороженную рыбу, перед приготовлением ее нужно вытащить из морозильной камеры и оставить на одной из полок холодильника на 12–15 часов. Такой способ размораживания позволит сохранить все вкусовые качества продукта.) Старательно промыть, удалить головы, хвостовые части, плавники, а края брюшины аккуратно обрезать. Каждую тушку измельчить на небольшие двух-, четырехсантиметровые кусочки.
3. Замариновать рыбу (готовое филе, стейки либо выпотрошенную тушку). Благодаря соусу она приобретет особенный вкус и станет нежной. Рыбу во время маринования нужно обильно смазать маслом растительного происхождения (оливковым или подсолнечным).
4. Обложить рыбу розмарином и тимьяном либо петрушкой, укропом и кинзой. Если вы не хотите мариновать тушки, травы станут отличной альтернативой. При этом используют не зелень петрушки либо укропа, а их сочные стебли. Рыбу можно замариновать и без использования трав. Достаточно полить тушки, филе или стейки соком лимона, обложить раздавленным чесноком и пикантный вкус вашему блюду обеспечен!

5. Использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Не рекомендуется применять в этих целях уголь из сосны, так как блюдо пропитается ароматом ее смолы.
6. Определить оптимальную температуру для приготовления блюда. Это можно сделать, подержав ладонь над мангалом. Если руке слишком горячо, значит, пора запекать ваш будущий кулинарный шедевр!
7. Использовать только подходящую рыбу. На гриле можно готовить скумбрию, норвежскую семгу, сельдь и т. д. Не следует выбирать для этих целей, например, нежную треску, так как она вполне может превратиться в кашеобразную массу.
8. Проследить, чтобы термическая обработка блюда заняла именно столько времени, сколько требуется. В данном случае все зависит от размеров, сорта рыбы. Время приготовления даров морей и рек на гриле составляет от 5 до 20 минут.
9. Проследить, чтобы рыба не пригорела. Для этого нужно ее почаще переворачивать. Определить уровень прожарки можно легким нажатием пальца на мякоть — она должна быть пружинящей.
10. Ополоснуть (и только!) решетку после применения. Это позволит избежать последующего прилипания рыбы. После использования решетка не нуждается в тщательном мытье. Если собираетесь готовить на новой конструкции, подержите ее какое-то время над открытым огнем. Решетка должна обгореть перед началом эксплуатации.

Маринад: классический или средиземноморский?

Чтобы приготовить классический маринад, вам понадобятся (количество ингредиентов рассчитано на 1 кг рыбного филе):

• 2 средних лимона;
• 70 мл растительного масла;
• 2 средних зубчика чеснока;
• специи (сушеный майоран, перец, соль).

«Смиксуйте» специи и облачите в «одежку» из пряностей подготовленное филе. После этого мелко нарежьте чеснок и добавьте его к рыбе. Сок двух лимонов смешайте с растительным маслом и натертой цедрой лимонов. Поместите рыбу в маринад и держите в нем 45–60 минут. После этого филе готово отправиться на мангал.

Рыба на гриле выйдет особенно вкусной, если для ее приготовления использовать средиземноморский маринад. Сделать такой пикантный (и полезный!) соус совсем несложно. Для этого вам понадобятся:

• 120 мл оливкового масла;
• 15 г дижонской горчицы;
• 45 мл лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка эстрагона и тимьяна.

Сначала нужно тщательно взбить горчицу с лимонным соком, травами и перетертым до состояния пасты зубчиком чеснока. Не останавливаясь, аккуратно вливайте в полученный микс оливковое масло до тех пор, пока маринад не загустеет. Во время обжарки или до нее смажьте кусочки рыбы соусом. Когда ароматное и сочное блюдо будет готово, рекомендуем его подать на стол со свежими овощами и зеленью.

Солнечной и теплой вам погоды для пикников и, конечно же, приятного аппетита!

Как приготовить рыбу на мангале

Как готовить рыбу на мангале или гриле: 10 правил от шефа

1. Рыбу нужно замариновать — речь идет об уже подготовленных рыбном филе, стейках или почищенной и выпотрошенной рыбе. Маринад придаст рыбе особенный вкус и сделает ее более нежной. Чтобы сделать маринад, смешайте майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залейте приготовленным маринадом рыбу и оставьте в холодильнике на 30 минут. Готовить рыбу на гриле нужно около 15-20 минут, периодически поливая маринадом. Блюдо лучше подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.

2. Вместо маринада, рыбу можно обложить тимьяном и розмарином или заменить их на кинзу, петрушку или укроп. Но использовать следует не зелень укропа и петрушки, а их стебли – они более сочные. Можно мариновать рыбу без зелени — просто полить лимонным соком и обложить раздавленным чесноком.

3. Для мангала и гриля лучше использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать сосну — блюдо напитает запах смолы, которая содержится в древесине сосны.

4. Температуру приготовления можно определить «на ощупь» — над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

5. Для приготовления рыбы на мангале или гриле подойдут как стейки и филе рыбы, так и вся рыба целиком — естественно, почищенная и выпотрошенная.

6. На гриле или мангале можно готовить любую рыбу. Лучше все-таки отдать предпочтение не очень костлявой и жирной рыбе — например, скумбрии, норвежской семге, сельди. Хотя можно приготовить и тот же минтай. Не рекомендуется готовить на гриле-мангале треску — она очень нежная, поэтому на выходе из нее может получиться «каша».

7. Время приготовления зависит от самой рыбы — это может быть от 5 минут (для прожарки «медиум») до 10 минут.

8. Чтобы рыба на мангале не пригорела, за ней нужно следить. Чем чаще переворачиваете рыбу — тем лучше. Степень прожарки можно определить, нажав на мякоть рыбы пальцем — она должна «играть», пружинить. Также у готовой рыбы на поверхности выступает белок.

9. Чтобы рыба не приставала к решетке, решетку после использования не нужно тщательно вымывать — достаточно ополоснуть. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнем, чтобы она обгорела.

10. Также, чтобы рыба не пристала к решетке, ее во время маринования щедро смазывают растительным маслом.

Читайте также: Меню на природу

Автор — Ольга Зайцева

Рыба на мангале. Какую рыбу приготовить. Рецепт с фото

Рыба на мангале – на углях, на решетке, на барбекю, на угольном гриле, или просто шашлык из рыбы.  У этого всеми любимого способа приготовления продуктов столько названий… Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на мангале, с запахом ароматного дымка в теплый летний день?  Во время приготовления на угольном гриле-барбекю рыба одновременно коптится благодаря щепе, которая кладется на угли. Читайте о том, как мы готовим рыбу на мангале “с дымком”: рецепт и фото

Рыба на мангале: какая?

Для приготовления на мангале подойдет любая рыба среднего или крупного размера. Среднюю рыбу лучше готовить на решетке и углях целиком (скумбрию, сибаса, морского леща (карася, дораду), гольца, пикшу, карпа, сельдь), а крупную – в разделанном виде, в виде филе или стейков (семгу, тунца). Мягкую и нежную рыбу, которая быстро разваливается (треску, палтуса), лучше готовить в специальных стальных решетках для барбекю. Рыба помещается внутрь таких решеток и хорошо сохраняется в процессе приготовления на мангале.

Мы заметили, что особенно хорошо подходит для приготовления на мангале недорогая пресноводная или морская рыба с нейтральным вкусом, которая не столь хороша, если приготовить ее по-другому. Копчение в процессе приготовления на барбекю придает такой рыбе яркий и насыщенный вкус. Лучше всего получаются на мангале радужная и коричневая (озерная) форель, а также морские караси.

Как приготовить рыбу на мангале

Самый первый этап подготовки к приготовлению рыбы на угольном гриле – это замачивание щепы. Замочить щепу в воде следует за 3 часа до начала приготовления рыбы. Есть рецепты с замачиванием щепы в вине, однако для рыбы нам это кажется лишним, хотя вы можете попробовать. Замачивание щепы необходимо, чтобы она не прогорела сразу же на горячих углях. Традиционно для рыбы используют щепу таких пород, как ольха, яблоня, вишня, персик, бук и гикори (пекан).

Угли для мангала разжигают примерно за 45 минут до начала приготовления рыбы, чтобы они прогорели и обеспечивали устойчивую более низкую, чем для мяса, температуру на протяжении определенного времени, пока рыба коптится и готовится.

См. также: Рыба в духовке, обернутая в окорок; Домашние гамбургеры на мангале

Нужен ли маринад для рыбы на мангале

Безусловно, это решать только вам. По-нашему мнению, свежие продукты вкусны сами по себе и не нуждаются в мариновании. Поэтому мы достаем рыбу из холодильника за полчаса-час до приготовления (в зависимости от погоды) и обрабатываем ее по минимуму и лишь перед самым началом приготовления на гриле (не солите рыбу заранее, чтобы она оставалась на мангале сочной). Рыба для приготовления на решетке должна быть вычищена (чтобы избежать паразитов в рыбе, следует либо сразу покупать чищенную рыбу, либо просить продавцов почистить рыбу для вас перед покупкой, либо чистить рыбу сразу же дома). Я обмазываю рыбу оливковым маслом и посыпаю крупной солью изнутри и снаружи (соль лучше держится на масле). Внутрь рыбы я кладу ломтики лимона и фенхель. Фенхель у нас растет прямо в саду и является отличным гарниром для рыбы. Больше ничего не нужно, ведь у рыбы будет насыщенный вкус из-за копчения во время жарки на мангале.

Приготовление рыбы на мангале

Выложите рыбу на решетку мангала (гриля-барбекю), где она будет готовиться теплом от углей (но не прямым пламенем) и коптиться дымом от щепы. Держите крышку гриля-барбекю закрытой. Время от времени ворошите угли, чтобы поддерживать высокую температуру.

Готовьте среднего размера рыбу, не переворачивая, чтобы она не ломалась. Крупную рыбу можно аккуратно перевернуть один раз, чтобы она равномерно приготовилась с каждой стороны. Время приготовления рыбы на мангале зависит от размера рыбы, температуры на решетке гриля-барбекю, а также от степени готовности рыбы, которая вам нравится. Тунца едят в полусыром виде, филе должно быть быстро приготовлено при высокой температуре лишь на самой поверхности (“запечатано”). Семгу, палтуса, камбалу, голубого марлина, рыбу-меч, угря и желтохвоста можно есть с сырцой, если вы полностью уверены в их свежести и отсутствии паразитов. Все эти рыбы являются традиционными составляющими для суши и сашими. Другие виды рыб лучше жарить до готовности, но лучше не передерживать их на мангале, чтобы внутри сохранялся сок.

Не забудьте открыть бутылку Sauvignon blanc или другого любимого вина, которое отлично оттенит вкус рыбы, приготовленной “с дымком” на мангале!

Похожее

Рыба на мангале | Правильная Еда

Рыба на мангале – вкуснейшее блюдо для пикника на природе. Весна, наконец-то, наступила, и хочется проводить побольше времени вне дома, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить рыбу на мангале для пикника. Когда я начала подготовку к барбекю, возник вопрос, какую рыбу можно приготовить на мангале. Прочитав рецепты и советы по грилю разных кулинарных мастеров, я сделала вывод, что лучше всего подойдет морская рыба с плотным мясом и маленьким количеством костей. Идеальными считаются средиземноморские рыбы дорада и сибас, различающиеся, в основном, только формой. Но если готовить их целиком, что и требуется для блюда на мангале, то у дорады более ярко выражен вкус и сильнее чувствуется аромат моря. Поэтому мой выбор пал, конечно же, на дораду. Однако для рыбного блюда на мангале, подойдет и скумбрия, и маленькая форель, и карп, и даже сельд. Поэтому выбор за вами. А приготовление рыбы на мангале начинается уже сейчас.

Рыба на гриле – очень нежная, сочная, с дымком и хрустящей корочкой. А дорадо на гриле поразит вас своим великолепным вкусом. Простота приготовления этого блюда заключается в том, что рыба барбекю, в принципе, не нуждается в маринаде. Но мы все-таки дадим ей полежать с травами полчаса. Для этого, желательно еще дома, моем дораду, потрошим ее и вырезаем жабры (лучше попросите сделать это продавца).Делаем на каждом боку где-то по 3 глубоких надреза. Так рыба быстрее пропечется внутри, а соль попадет и в глубину мяса.Хорошо солим и перчим рыбу с каждой стороны и втираем специи в шкурку и разрезы.Моем травы и лимон. Лимон режем толстыми кольцами, а зелень разделяем на 2 равных пучка. Кладем в брюшко рыбе ровным слоем лимон, а сверху горизонтально пучки зелени. Если кружки лимона не вмещаются, можно разрезать их на половинки.Маринад для рыбы на мангале готов, можно прикрыть ее чем-то или завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.По истечению времени мангал уже должен быть подготовлен: угли – давать НЕсильный жар, а решетка – быть уже нагретой. Рыба на решетке готовится очень легко, но чтобы рыба не прилипла к металлу, нужно предварительно его разогреть, а затем смазать всю решетку оливковым маслом. Для этого берем силиконовую кисточку, мочим в масле и тщательно обрабатываем металлическую решетку. Теперь точно также смазываем оливковым маслом и саму рыбу с обеих сторон. Кладем дорадо на решетку так, чтобы она находилась в пределах мангала.Придавливаем второй решеткой, тоже нагретой и смазанной маслом, так, чтобы рыба плотно держалась внутри.Обжариваем дорадо на мангале в течение 15-20 минут, каждую минуту переворачивая ее на другую сторону. Во время жарки можно выжать на рыбу немного лимонного сока. Еще один трюк: чтобы кожица не приставала, можно минут через 8 начать немного приподнимать решетки, затем ставить в обратное положение. Доводим дорадо до нужной вам золотистости и снимаем с огня. Я не люблю сильно зажаривать, потому что мясо рыбы потеряет сок и станет суховатым.Рыба на мангале готова тогда, когда мясо само и без усилия отделяется от костей. Травы и лимон из брюшка, конечно же, есть не стоит. Раскладываем дораду по тарелкам и подаем с долькой лимона.

Рыба на мангале.

 Краткий рецепт

1. Дома подготавливаем ингредиенты: потрошим, удаляем жабры и моем рыбу, моем травы и лимон.
2. Уже на природе делаем на боках тушек 3-4 глубоких надреза.
3. Солим и перчим рыбу с обеих сторон, втираем специи в тушки и надрезы.
4. Режем лимон толстыми кружками, зелень разделяем равномерно напополам и кладем в брюшки рыб.
5. Заворачиваем рыбу, например, в фольгу и оставляем мариноваться на 30 минут.
6. За это время подготавливаем мангал: угли должны давать НЕсильный жар, решетку следует хорошо нагреть.
7. По истечении времени, хорошо смазываем рыбу и решетку оливковым маслом.
8. Кладем рыбу на решетку, накрываем второй сверху и прижимаем так, чтобы тушки плотно держались.
9. Обжариваем рыбу на мангале в течение 15-20 минут, каждую минуту переворачивая на другую сторону.
10. Снимаем решетки с огня. Готовая рыба на мангале должна легко отделяться от костей.

Теперь вы знаете, как приготовить дорадо на мангале, с которой будут отлично сочетаться сочные овощи на мангале и салат с овощами-гриль. Это очень быстро, просто и полезно! Наслаждайтесь вашей едой!

Как приготовить рыбу на мангале? — Блог Village Club

Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу на барбекю готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности.  

Какая рыба лучше на мангале?

В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная… Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) — оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.

Также стоит учитывать, что:

• 
  жирная рыба уже защищена от высыхания при приготовлении на решетке, а нежирную нужно поливать маслом или маринадом;
• 
  свежую рыбу перед приготовлением нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. Кожу снимать в любом случае не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо;
• 
  если вы готовите рыбу целиком, сделайте 3-4 надреза с каждой стороны тушки, чтобы она прожарилась равномерно.

Как замариновать рыбу для гриля?

Классический рецепт рыбы на гриле — нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбы на мангале ее нужно замариновать.

В среднем на маринование рыбы для барбекю достаточно 15-20 минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:

• 
  перец белый, зеленый и черный, сладкая паприка, чили или кайенский перец;
• 
  лук и чеснок, они практически не придают вкуса, но насыщают ароматом;
• 
  экзотические смеси, например, карри или имбирь, которые можно смешать с манговым или соевым соусом, но не с травами.

Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка (причем лучше использовать не зелень, а стебли), шалфей (осторожно: в большом количестве придает горький привкус), эстрагон (отлично сочетается с другими травами), розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава — их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.

Как жарить рыбу на мангале?

Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнем, чтобы она обгорела.

Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет. Специалисты утверждают, что температуру готовности рыбы на гриле можно определить и «наощупь» — над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

Чтобы рыба на гриле на углях не пригорела, ее нужно часто переворачивать. А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. Мелкую рыбку переворачивайте с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую — под хвостовую часть.

Время приготовления рыбы на гриле зависит от ее размера — от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть — она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.

Подаем

К продуктам, приготовленным на гриле, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей. 

Кроме того, для сервировки рыбы прекрасно подходят все ингредиенты, которые использовались для ее приготовления.

Мария Тишина специально для Village Club

Маринад для рыбы на мангале: вкусные рецепты

 

Рыбу можно приготовить разными способами. На природе ее лучше пожарить на костре на решетке или запечь в фольге. Популярностью пользуется шашлык из рыбы. Но чтобы он получился вкусным, а кусочки не развалились, их нужно замариновать. Правильный маринад для рыбы на мангале обеспечит сохранение формы стейков, придаст приятный аромат блюду, сделает его более сочным и аппетитным.

Выбор и подготовка рыбы

Сначала нужно правильно выбрать рыбу. Чаще всего используется красная: горбуша, кижуч, кета, семга. Но можно таким способом приготовить осетрину, скумбрию, тунец. Для запекания в костре на углях популярны речные виды: сазан, сом, налим, щука. Но если есть мангал с решеткой или гриль, можно брать любой сорт. Главное, чтобы она не была очень мягкой и нежной, иначе при жарке развалится даже на решетке. Поэтому не подходит треска, хек, палтус.

Фото 1. Щуку тоже перед приготовлением можно замариновать.

Таким способом лучше готовить свежую или охлажденную рыбу. После разморозки мясо становится мягким. Поэтому нужно размораживать медленно, естественным способом, в холодильнике.

Выбранную рыбу нужно хорошо вымыть и разделать. Чтобы пожарить на решетке или гриле, тушку нужно разделить на кусочки толщиной 3-4 см. Для шашлыка – удалить косточки, порезать на одинаковые кусочки по 5 см. При запекании на углях целиком или половинкой нужно сделать несколько надрезов на шкурке поперек тушки.

Советы по приготовлению

Перед тем как приготовить рыбное филе на гриле или мангале, его нужно замариновать. Благодаря правильно приготовленному маринаду шашлык или рыба на гриле получатся вкуснее. Его потребуется немного, он не должен быть насыщенным, чтобы не перебить специфический вкус. Тем, кто никогда не делал такие блюда, лучше изучить советы профессионалов. Они помогут понять, какие ингредиенты лучше взять, сколько мариновать, как потом приготовить.

Есть несколько правил, как вкусно замариновать рыбу для жарки на мангале.

• Выдерживать кусочки не более 30-60 минут. Мягкие сорта при длительной мариновке расползутся.
• Вкусные шашлыки получаются с лимоном. Но этот ингредиент не рекомендуется добавлять к красной рыбе, он оставляет при мариновании некрасивый налет. Поэтому, если в рецепте есть лимон, его лучше добавлять в готовое блюдо.
• С белой рыбой сочетается пиво, вино, тимьян, перец. К жирным сортам рекомендуется добавлять пиво, имбирь, эстрагон, горчицу.
• Из специй рекомендуется брать майоран, базилик, розмарин, укроп, петрушку, тимьян. Добавляется также чеснок, лук, овощи.
• Лучше брать крупную соль, так как при использовании «Экстры» есть риск пересолить.

Фото 2. Ингредиенты для маринования.

Самые популярные и вкусные рецепты

Существует много рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке. Маринуют ее в жидком соусе или сухим методом, натирая приготовленным составом. Выбор варианта зависит от особенностей филе, способа приготовления.

Классический

Самый распространенный рецепт маринада для рыбы состоит из луковицы, лимона, 3 долек чеснока и специй. Готовить его просто:

1. Порезать лук кольцами, подавить руками, чтобы он пустил сок.
2. Смешать приправы и раздавленный чеснок.
3. Выдавить сок из лимона.
4. Натереть смесью тушку.

Второй вариант классического маринада больше подойдет для красной рыбы. Суховатое мясо горбуши лучше пропитать жидким соусом. Для него нужно 2 лимона, 70 мл растительного масла, 2 зубка чеснока и пряности. Сначала кусочки натирают смесью трав, соли и специй. Потом смешивают остальные ингредиенты и заливают подготовленное филе. Мариновать красную рыбу для шашлыка таким способом нужно не более часа.

Фото 3. Рыба со специями, травами и луком.

Средиземноморский

Можно пожарить шашлык из рыбы на мангале или гриле, замочив ее в средиземноморском соусе. Она получится пикантной и вкусной. Особенность в том, что мариновать ее не нужно, только перед жаркой густо смазать соусом. Подходит рецепт для сочных сортов: семги, форели, сома, кеты. Готовить его несложно.

1. 15 г дижонской горчицы и 50 мл сока лимона взбить.
2. Продолжая перемешивать, добавить тертый чеснок, тимьян, орегано, эстрагон.
3. Влить 120 мл оливкового масла и взбивать, пока соус не станет густым.

С болгарским перцем

Это лучший рецепт маринада для шашлыка из красной рыбы. С ним очень вкусной получается горбуша, семга, лосось на мангале. Он делается с овощами, которые придают аромат и сочность. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 небольших красных болгарских перца;
• 2 красные луковицы;
• лимон;
• 100 мл масла;
• зелень кинзы, петрушки;
• специи.

Приготовить маринад несложно, вымачивать кусочки 1-2 часа. Чтобы они лучше пропитались, можно немного надрезать кожицу. Что нужно делать:

1. Смешать мелко нарезанную зелень со специями, обвалять рыбные стейки.
2. Добавить нарезанные колечками перец и лук, перемешать.
3. В отдельной емкости смешать лимонный сок, масло.
4. Залить филе с овощами.

Совет! Нанизывать на шампур кусочки попеременно с колечками перца и лука.

На пиве

Скумбрию на мангале рекомендуется готовить на пиве. Она получается мягкой, сочной, ароматной. После выдерживания в маринаде подходит для гриля, мангала. Причем замачивать предварительно не нужно, соусом просто смазывают кусочки. Ингредиентов немного: долька чеснока, полстакана растительного масла, 60 мл пива и специи. Готовить маринад по плану:

1. Потереть чеснок, перемешать со специями.
2. Натереть тушку, остатки положить в брюшко.
3. Смешать пиво и масло.
4. Во время жарки смазывать филе маринадом каждый раз перед переворачиванием.

На кефире

Для жарки на мангале жирной белой рыбы подойдет рецепт на кефире. Маринованная таким способом, она не разваливается, кусочки остаются плотными. Поэтому для шашлыка из рыбы этот маринад на кефире используется часто. Процесс приготовления простой.

1. Кусочки выложить в миску.
2. Посолить, выдавить сок из лимона, перемешать.
3. Залить 150 мл кефира.
4. Добавить луковицу, порезанную колечками.
5. Накрыть крышкой.

Совет! Удобно делать такой маринад перед поездкой на природу, так как лежать филе в нем может до 24 часов.

С белым вином

Замариновать для шашлыка рыбу по этому рецепту просто. Потребуется по 100 мл белого вина и майонеза, а также любые специи и зелень. Все смешать, обмазать филе. Кусочки должны мариноваться 1-2 часа, после этого жарить на мангале или гриле.

С красным вином

Очень простой рецепт маринада, но рыба получается вкусной и сочной, ее можно жарить на гриле или запекать в фольге на мангале. Хорошо подходит для жарки сельди, скумбрии и другой морской рыбы с сильным запахом. Удобно использовать рецепт при недостатке времени, так как он быстрый. Стейк сначала натереть солью со специями. Потом сложить в миску, залить стаканом красного вина, добавить 3 ст. л. масла.

Для речной рыбы

Если жарится на мангале речная рыба, нужен маринад, который бы смог перебить специфический аромат. Таким способом хорошо замариновать перед жаркой карпа, толстолобика, карася. Соус получается пряным, ароматным и жидким, поэтому хорошо пропитывает филе. В этом рецепте используется уксус, лучше взять яблочный, он лучше перебьет неприятный запах тины от речной рыбы. Для приготовления нужно взять:

• лимон;
• 200 мл чистой воды;
• 90 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 листика лавра;
• специи.

Делать этот маринад несложно, хотя на приготовление уходит много времени. Ведь воду нужно предварительно нагреть. Дальше следовать пошаговому руководству.

1. Положить в горячую воду специи и лавр.
2. Пока она остывает, натереть лимонную цедру, выдавить сок.
3. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Залить филе и держать 2-3 часа.

Совет! Добавлять нужно только желтую цедру, если попадет белая часть, готовое блюдо будет горчить.

С имбирем

Этот рецепт подойдет для свежей рыбы. Он хорошо перебивает запах, можно замариновать скумбрию, шашлык получается сочным. Аромат специй гармонирует с запахом рыбы. На 500 г филе потребуется:

• кусочек корня имбиря 40 г или чайная ложка порошка;
• 50 мл сока лимона;
• долька чеснока;
• полстакана соевого соуса;
• 2 ч. л. сушеного базилика;
• перец черный или чили по вкусу.

Держать рыбу в этом маринаде можно не более 1-2 часов. Если передержать, она станет сухой, горьковатой. Для приготовления все ингредиенты, кроме сока лимона, перемешать. Тушку сначала пропитать соком, потом залить маринадом, чтобы он проник в брюшко.

С медом

Необычный рецепт маринования рыбы на шашлык содержит мед. Она не будет разваливаться, станет ароматной. Потребуются ингредиенты:

• 15 мл меда;
• 5 г порошка чили или кусочек перца;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 мл масла;
• веточка розмарина;

Мед для приготовления должен быть жидким, предварительно его можно немного нагреть. Что нужно делать:

1. В мед добавить пряности, перемешать.
2. Вылить масло.
3. Положить розмарин.
4. Добавить филе, мариновать не более 30 минут.

С чем подавать

Мало знать, как вкусно замариновать рыбу под шашлык и правильно его пожарить. От подачи готового блюда тоже сильно зависит его аппетитность. Шашлык делается на природе, поэтому гарнир желательно приготовить заранее. Удобнее всего отварной рис сложить в небольшие конвертики из фольги, смешав с зеленью. А на костре их разогреть.

Фото 4. Жарка рыбы на мангале.

Сочетается с таким шашлыком запеченный картофель. Его также можно отварить дома, а потом разогреть на углях. Или взять сырые овощи и нанизать вместе с кусочками рыбы перед жаркой. Это могут быть кабачки, морковь, тыква, баклажаны.

Из напитков больше подойдет вино или кислые безалкогольные. Это яблочный или томатный сок, лимонад. Даже если рыба была замаринована, желательно взять соус: майонез, кетчуп, аджику.

Рыба, замаринованная перед жаркой, получается очень нежной и сочной. Но желательно следовать рецепту, не добавлять много специй, которые могут перебить рыбный аромат, она может прибрести кисловатый или горький вкус. Во время жарки нужно следить, чтобы не передержать кусочки на огне. Если соблюдать советы, получится приготовить вкусное блюдо для вечеринки на природе или семейного праздника.

Шашлык из рыбы на костре, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Шашлык из рыбы на костре можно готовить на решетке, либо нанизать куски на шампуры. Многие утверждают, что если готовить рыбу на костре, то её можно просто натереть солью и перцем, не маринуя. Но это все-таки шашлык, и готовить его нужно по всем правилам.

Считается, что осетр – лучшая рыба для шашлыка, но в принципе подойдет и любая другая рыба, например, горбуша, семга, форель, треска и т.д.На костре можно готовить как свежую, так и мороженую рыбу, речную и морскую, красную и белую.

Для маринада лучше брать готовые специи. Если вы хотите приготовить рыбу целиком, то порежьте лук кольцами и засуньте внутрь рыбы. Также посолите и посыпьте специями снаружи и внутри. В маринад также можно добавить лимон.

Отчищаем рыбу от костей, затем нарезаем на кусочки, можно готовить рыбу и целиком, это на ваше усмотрение. В маринад добавьте порезанный лук, соль и специи. Поставьте в холодильник на 1,5 – 2 часа. Если рыба свежая, то хватит и 45 минут. Если рыба крупная, сделайте с каждой стороны по паре разрезов.

Уксус добавлять в маринад для рыбы не стоит, т.к. он делает куски рыбы рыхлыми, и они просто будут разваливаться, и отпадать от шампура. Готовьте рыбу над жаром на такой же высоте, как и обычные шашлыки. Если готовите на решетке, смажьте её постным маслом, чтобы рыба не прилипала к металлу.

Целая рыба с одной стороны готовится 15-20 минут, а порезанная на куски – 10 минут.

Если вы, по состоянию здоровья, не можете позволить себе есть рыбу в жареном виде, то для вас подойдет тушеный вариант. Просто, перед выкладыванием на решетку, заверните рыбу в фольгу. Готовьте её по времени так же как и рыбу без фольги.

Приготовление рыбы на огне – Vital Choice Wild Seafood & Organics

Огонь раскрывает все самое лучшее в рыбе, и, чтобы облегчить ваши приключения «рыба за огнем», мы предлагаем несколько основных советов.

Жарить рыбу на гриле легко … главное, чтобы не отвлечься и не забыть снять ее с огня!

Настоящим мы представляем наши лучшие рекомендации по приготовлению рыбы на гриле … а также несколько советов, как сделать приготовление на гриле максимально безопасным и «зеленым».

10 шагов к успешному приготовлению морепродуктов на гриле
Источники топлива: рассмотрение плюсов и минусов
Обеспечение безопасности приготовленных на гриле морепродуктов

Общие указания

• Части рыбы без кожи, естественно богатой жиром, такие как лосось и саблевая рыба, а также части этой и более постной рыбы без кожи, с меньшей вероятностью прилипнут и высохнут. После приготовления рыбы мясо легко отделяется от кожи с помощью лопатки … но хрустящая кожица может быть очень вкусной.
• Чтобы сохранить максимальное количество влаги как в нежирных, так и в жирных морепродуктах, слегка смажьте их термостойким маслом (например.г., оливковое или макадамия) перед приготовлением.
• Маринование имеет некоторые преимущества для здоровья (см. «Обеспечение безопасности приготовленных на гриле морепродуктов» ниже), но вы можете добиться того же преимущества, обычно с более ароматным результатом, если смазать рыбу или морепродукты маслом, а затем натереть их приправой, такой как наш Смеси приправ для маринада / растирания: органический лосось, органический лимон с перцем и органические морепродукты. Отмерьте примерно чайную ложку смеси для каждого филе, смешайте его с несколькими каплями масла (достаточно, чтобы немного смочить) и распределите по морепродуктам.Или натрите рыбу смесью пряностей и пряностей, а затем сбрызните или смажьте каждое филе небольшим количеством масла, чтобы оно оставалось на месте и не прилипало.
• Используйте доски для гриля из кедра или ольхи, чтобы придать рыбе насыщенный дымный аромат, сохраняя при этом великолепную влажность рыбы без следов обугливания. Мы предлагаем наши доски для гриля отдельно, а также в составе комбинированного набора для пробоотборника дикого лосося + фиксатора для гриля и набора для приготовления Sockeye & Grill Fixin, оба из которых также содержат приправы.

Вернуться к началу

10 шагов к успешному приготовлению морепродуктов на гриле
Один большой секрет успеха приготовления на гриле – это предварительное планирование.Ознакомьтесь с нашим контрольным списком предметов для приготовления, чтобы ваши гости не заставили себя ждать!

1. Таять рыбу заблаговременно. Если вы забыли оставить замороженную рыбу в холодильнике на ночь, самый безопасный способ ускорить процесс – погрузить рыбу, все еще находящуюся в вакуумной упаковке, в посуду с прохладной водой примерно на 30 минут; он размораживается, как только становится гибким. (Промокните рыбу перед нанесением маринада).
2. Старайтесь не ставить рыбу на гриль холодной, прямо из холодильника, чтобы не пережарилась внешняя часть, прежде чем внутренняя часть будет готова.Для более равномерного приготовления выньте размороженную рыбу из холодильника примерно за 20 минут до приготовления на гриле.
3. Вместо того, чтобы мариновать, не менее или более эффективно втирать маринад непосредственно в слегка промасленную рыбу. «Втирания» приправы придают гораздо больше аромата, и вам не нужно ждать. Основная причина использования маринадов – уменьшить образование канцерогенных соединений, но травы с высоким содержанием антиоксидантов в любом случае неплохо справляются с этим.
4. Если вы хотите использовать маринад, полностью погрузите в него рыбу как минимум на 30 минут и смочите излишки бумажным полотенцем перед приготовлением на гриле, чтобы избежать возгорания.Не оставляйте рыбу в кислых маринадах, например, содержащих сок цитрусовых или вино, дольше 20 минут, иначе она станет жесткой. Дождитесь, пока рыба почти не приготовится, прежде чем добавлять сладкое барбекю, терияки или фруктовые соусы, чтобы она не подгорела.
5. Поставьте всю посуду рядом с грилем, а также чистую тарелку или блюдо для жареной рыбы. Если вы опасаетесь, что филе бросите в огонь, возьмите корзину для гриля и не забудьте смазать ее маслом перед тем, как положить туда рыбу.
6. Слегка смажьте решетку для гриля маслом, чтобы рыба не прилипала, и, если вы хотите получить визуальный эффект, чтобы образовались следы от гриля.
7. Начните добывать угли на 30 минут раньше, и имейте под рукой достаточно угля на случай, если вам понадобится добавить еще. (См. «Источники топлива» ниже.)
8. Положите рыбу в центр горячего открытого гриля, прямо над источником тепла. При ударе рыбы о решетку должно быть слышно шипение. Избегайте более прохладных участков гриля и косвенного нагрева.
9. Проверьте это через 2–3 минуты.Вставьте зубцы вилки для жарки между прутьями решетки для гриля и под рыбой. Осторожно приподнимите часть рыбы, чтобы увидеть следы от гриля.
10. Когда образуются следы от гриля, используйте вилку для жарки, чтобы приподнять угол филе, и вставьте лопатку под рыбу. Переверните рыбу и обжарьте с другой стороны. (Примечание: рыбу с кожей набок не переворачивать. Кожа защитит ее от ожога.)
11. Еще через 2–3 минуты проверьте готовность. Используйте вилку для жарки, чтобы открыть разрез.Если интерьер уже не полупрозрачный, рыба готовится. На самом деле, вы должны снимать рыбу с огня, когда самый центр еще не готов, так как она будет готовиться еще несколько минут после того, как покинула огонь. Это особенно важно для нерки, которая относительно постная и более уязвима для переваривания по сравнению с королем или серебром.

Вернуться к началу

Источники топлива: рассмотрение плюсов и минусов
Вы можете получить отличные результаты с любым типом гриля, но есть некоторые отличия, которые вы, возможно, захотите учесть.Мы представили вам некоторые факты.

Газ (пропан)
Газовые грили предлагают очевидные преимущества удобства и контроля: вы можете приготовить гриль за секунды, если это необходимо, и вы можете увеличивать или уменьшать нагрев по своему желанию. Газ также намного чище с экологической точки зрения, поскольку он выделяет гораздо меньше загрязнителей воздуха и парниковых газов. (См. Врезку «Глобальное потепление» справа.) И вы можете придать чудесный древесный аромат, добавив мескит, гикори или другую ароматную древесную стружку в газовый камин.

Электроэнергия
Электрические грили менее энергоэффективны, чем газовые, не могут создавать эффекты настоящего огня и больше всего способствуют глобальному потеплению. Не рекомендуется.

Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины
Из трех источников топлива чистый древесный уголь из твердых пород дает лучший аромат. Он также обеспечивает более горячий огонь, чем брикеты, и не требует стартовой жидкости. Большинство брендов отечественного производства используют древесные отходы, что позволяет избежать вырубки лесов.

Вместо стартовой жидкости используйте стальной угольный «дымоход», который сильно раскалится докрасна за 15–20 минут.Если вы готовите для большой публики, используйте большой гриль и запустите сразу две трубы, наполненные древесным углем.

Угольные брикеты
Мало что можно сказать об угольных брикетах, которые были изобретены для получения прибыли из древесных отходов, оставшихся в процессе производства Ford Model-T. Угольные брикеты состоят из смеси древесного угля и угля, а также крахмалистого связующего, ускорителя, такого как нитрат, и отбеливающих агентов, таких как известь или бура, чтобы пользователь знал, когда брикеты готовы.

Пожалуй, самым большим недостатком древесно-угольных брикетов является жидкость для освещения: грязный, загрязняющий нефтяной дистиллят, следы запаха которого могут остаться на вашей пище. (Брикеты «Match-light» одинаково вредны.)

Если вы используете древесный уголь, вы можете использовать стартер для дымохода, чтобы избежать привкуса нефти, который придают самовозгорающиеся брикеты, а также вредных летучих органических соединений, выделяемых при сжигании жидкости для зажигалок. Это простое устройство состоит из стального цилиндра, который удерживает угли на две трети сверху и газету под ним для освещения.

Вернуться к началу

Обеспечение безопасности приготовленных на гриле морепродуктов
Жарить рыбу на гриле намного безопаснее, чем курицу или красное мясо, особенно если вы соблюдаете эти три правила приготовления и приготовления в порядке убывания важности:

• Сведите к минимуму время приготовления (что в любом случае дает наилучшие результаты).
  Перед тем, как подавать рыбу на гриле, удалите кожицу и все обугленные порции.
• Используйте доски для гриля из кедра или ольхи, чтобы защитить рыбу от обугливания на сильном огне гриля.
• Рыбу замариновать перед приготовлением на гриле.

Опасения по поводу безопасности жареной «мышечной пищи», то есть мяса и рыбы, связаны с образованием двух видов потенциально канцерогенных соединений во время жарки: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГКА).

ПАУ образуются, когда жир капает на пламя, нагревательный элемент или раскаленный уголь. ПАУ поднимаются вместе с дымом и откладываются на пище. Они также могут образовываться непосредственно на обугленной пище.

Подобно ПАУ, ГКА образуются во время жарки концентрата в жировых стеклах, и, похоже, маринование пищи снижает образование ГКА (Johansson MA 1994, Salmon CP 1997).

HCA менее тесно связаны с приготовлением на гриле, поскольку они могут образовываться в жареном, жареном и жареном мясе и рыбе. ГКА являются побочными продуктами реакции Майяра (потемнения), которая придает жареному мясу или рыбе характерный вкус.

Повышенное образование ГКА связано с более горячей и продолжительной готовкой.Уровни HCA очень низкие или не обнаруживаются, когда мясо или рыба готовятся при температуре 350 градусов по Фаренгейту менее четырех минут.

Обеспокоенность по поводу HCA, которые образуются во время приготовления мяса или рыбы на гриле, правомерна, но СМИ могут преувеличивать ее.

Швейцарское исследование (Gross GA et al. 1993) не обнаружило определяемых уровней ГКА в рыбе, приготовленной на гриле. Разумно предположить, что рыба, слегка обжаренная на гриле (т. Е. Только что готовая), без кожи и ее жирового слоя, будет содержать самые низкие уровни ГКА.

По словам авторов недавней обзорной статьи из Японии, где люди едят гораздо больше рыбы, чем мяса и где, соответственно, рыба на гриле является единственным основным источником ГКА, «… содержание ГКА в блюдах, потребляемых в повседневной жизни, низкое. и сам по себе недостаточен, чтобы объяснить рак человека… »(Сугимура Т. 2004).

Исследование, проведенное в Университете штата Канзас, показало, что корень имбиря, розмарин и куркума – все с высоким содержанием антиоксидантов – могут резко сдерживать образование соединений HCA даже при высоких температурах.Розмарин обладает сильнейшим защитным действием, а коммерческие экстракты розмарина снижают образование ГКА на 60-80 процентов.

И, как показано в таблице ниже, в одном тесте с лососем на гриле с кожей на гриле концентрации ГКА были в 86 раз ниже, чем уровни, полученные в тесте с цыпленком-гриль, и почти в пять раз ниже, чем уровни ГКА, полученные в тесте. стейка на гриле.

Чтобы обеспечить минимальное потребление ГКА и ПАУ, удалите кожу и ее жировую прослойку с рыбы, приготовленной на гриле, перед ее употреблением, обрежьте жир перед приготовлением мяса на гриле и держите под рукой распылитель чистой воды, чтобы предотвратить вспышки пламени. когда жир капает на раскаленные угли или поверхности.

Еда и способ приготовления	Уровни HCA (нанограммы на 100 грамм / 3,5 унции)
Куриная грудка без кожи и костей, приготовленная на гриле	14,300 нг1
Стейк на гриле, хорошо прожаренный	810 нг2
Свинина, приготовленная на гриле	470 нг3
Лосось, жареный с кожей	166 нг4

К началу

Примечания

HCA

1. Sinha R, Rothman N, Brown ED, Salmon CP, Knize MG, Swanson CA, Rossi SC, Mark SD, Levander OA, Felton JS.Высокие концентрации канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) встречаются в курице, но зависят от метода приготовления. Cancer Res. 1995, 15 октября; 55 (20): 4516-9.
2. Sinha R, Rothman N, Salmon CP, Knize MG, Brown ED, Swanson CA, Rhodes D, Rossi S, Felton JS, Levander OA. Содержание гетероциклических аминов в говядине, приготовленной разными способами с разной степенью готовности, и в подливе из мясных капель. Food Chem Toxicol. 1998 Апрель; 36 (4): 279-87.
3. Мюррей С., Линч А.М., Книз М.Г., Гудерхэм М.Дж.Количественное определение канцерогенов 2-амино-3,8-диметил- и 2-амино-3,4,8-триметилимидазо [4,5-f] хиноксалина и 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5 -b] пиридин в пище с использованием комбинированного анализа, основанного на газовой хроматографии с масс-спектрометрией отрицательных ионов. J Chromatogr. 2 июля 1993 г ​​.; 616 (2): 211-9.
4. Катаока Х, Нисиока С., Кобаяси М., Ханаока Т., Цугане С. Анализ мутагенных гетероциклических аминов в образцах приготовленных пищевых продуктов с помощью газовой хроматографии с азотно-фосфорным детектором. Bull Environ Contam Toxicol.2002 ноя; 69 (5): 682-9.

Источники

• Сугимура Т., Вакабаяси К., Накагама Х., Нагао М. Гетероциклические амины: мутагены / канцерогены, образующиеся при варке мяса и рыбы. Cancer Sci. 2004 апр; 95 (4): 290-9. Рассмотрение.
• Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Национальная токсикологическая программа. 2005. 11-й отчет по канцерогенным веществам. Доступно по адресу http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/roc/toc11.html.
• Брутто GA, Турески Р.Дж., Фэй Л.Б., Стиллвелл В.Г., Шкипер П.Л., Танненбаум С.Р.Образование гетероциклических ароматических аминов в жареном беконе, говядине и рыбе, а также в соскобах с гриля. Канцерогенез. 1993 Ноябрь; 14 (11): 2313-8.
• Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Влияние маринования на образование канцерогенов гетероциклического амина в курице-гриле. Food Chem Toxicol. 1997 Май; 35 (5): 433-41.
• Johansson MA, Jagerstad M. Встречаемость мутагенных / канцерогенных гетероциклических аминов в мясных и рыбных продуктах, включая остатки противня, приготовленных в домашних условиях. Канцерогенез.1994 августа; 15 (8): 1511-8.
• Национальная лаборатория Окриджа. Четвертого июля не пикник для окружающей среды нации. Доступ онлайн 14 мая 2007 г. по адресу http://www.ornl.gov/info/press_releases/get_press_release.cfm?ReleaseNumber=mr20030703-00

Вот как приготовить рыбу на огне

На протяжении большей части истории открытый огонь был единственным способом готовить, и во всем мире люди до сих пор собираются вокруг костра, чтобы готовить и общаться. Для шеф-повара Леннокса Хасти, чей ресторан Firedoor в Серри-Хиллз готовит все на огне, простота приготовления таким способом – образ жизни.

«Все дело в опыте», – говорит Леннокс Мейв О’Мира в выпуске «Food Safari Water» на этой неделе. «О том, чтобы погрузиться в этот момент и насладиться им, понимаете? Огонь – вот что нас всех объединяет ».

Леннокс готовит плоскую головку на гриле с брокколини и чили на открытом огне на пляже, но барбекю на дровах – лишь один из способов научиться готовить на огне. Вот как в разных странах мира приготовленные на огне рыбу и морепродукты становятся горячим блюдом.

«[Это] о том, чтобы погрузиться в этот момент и насладиться им, понимаете? Огонь объединяет всех нас.”

Сибас на гриле в банановых листьях

Защищено банановыми листьями

Банановые листья веками использовались в азиатской кухне, и их можно найти свежими в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Они защищают нежную пищу от огня и служат средством для плавного приготовления на пару морепродуктов. Перед приготовлением рыбы на гриле положите банановый лист на барбекю. Лист придает рыбе дымный сладкий аромат и предотвращает ее прилипание к тарелке для барбекю или грилю.

«Когда я готовлю морепродукты, я хочу, чтобы огонь был подобен лаве вулкана.”

Чтобы приготовить рыбу на огне, поместите рыбу с твердым мясом, такую ​​как плоская голова, лин, кожаная куртка или путассу, поверх бананового листа и добавьте приправы, такие как зелень, чеснок или имбирь. Оберните лист вокруг и закрепите ниткой или фольгой.

Совет от шеф-повара Бен Нгуена по приготовлению морепродуктов таким способом – не перегреваться.

«Вы не хотите [сильного жара] готовить морепродукты, поэтому вы должны их разбить», – говорит Нгуен. «Когда я готовлю морепродукты, я хочу, чтобы огонь был подобен лаве вулкана.”

Баррамунди целиком в банановых листьях
Источник: Питер Курувита

Гриль на углях

В Португалии угольные грили разжигают для приготовления сардин, целиком готовят на гриле и приправляют небольшим количеством лимона. Сардины сильно засолены, чтобы создать барьер между неочищенным очень горячим грилем и рыбой, предотвращая прилипание. Соль вытягивает влагу из рыбы, делая кожу хрустящей, и образует приятный уголь, который усиливает вкус рыбы.

На вечеринке или в ресторане ящик бинчотан может стоять в центре стола, чтобы каждый мог приготовить себе рыбу на гриле.

На мексиканском Юкатане целую рыбу натирают со специями, такими как кайенский перец, семена кориандра, семена ачиоте и перец, затем готовят на «открытом» месте на гриле, где уголь находится рядом, но не под плитой. Приготовленная таким образом рыба часто является основой такого блюда, как пескадо зарандеадо.

В Мексике маринованные рыбные звезды на гриле в пескадо зарандеадо – рыбные тако.
Источник: Toufic Charabati

Японцы используют древесный уголь, известный как бинчотан, сделанный из дуба и почти 100% углерода.Бинчотан придает еде чистый копченый аромат и идеально подходит для усиления, а не подавления нежного вкуса мягких сортов рыбы. На вечеринке или в ресторане ящик бинчотана может стоять в центре стола, чтобы каждый мог приготовить себе рыбу на гриле. Робатаяки – это еще одна форма японской кухни на углях с использованием широкого плоского открытого камина.

Тандыр запеченный, запеченный, приготовленный на пару и копченый

Тандыр – это цилиндрическая глиняная печь, в которой горит уголь на несколько часов.Этот метод приготовления подвергает пищу воздействию сильного тепла во многих формах: огонь, лучистое тепло, конвекционное приготовление и копчение. Различные типы тандыра встречаются в регионах по всему миру, в том числе в Индии, Пакистане, Афганистане, Армении (где он известен как тонир) и Азербайджане (тандыр). В Индии особенным фаворитом являются креветки Тандури, интенсивный жар тандыра позволяет быстро приготовить креветки и сохранить все соки нетронутыми.

При приготовлении пищи в тандыре пища подвергается воздействию сильного тепла во многих формах: огонь, лучистое тепло, конвекционное приготовление и копчение.

Трудно воспроизвести настоящий аромат тандыра в домашних условиях (если, конечно, у вас нет собственного тандыра), однако приготовление в духовке с последующим использованием мангала может вызвать аналогичный аромат.

Дровяной камин не только для пиццы

Рыба молниеносно готовится в дровяной печи, сохраняя свой свежий вкус и цвет. В Италии целую рыбу жарят стоя на тяжелой чугунной сковороде в окружении овощей или запекают по-сицилийски, намазывая густым соусом.

В Хорватии уголь кладут на традиционное блюдо в одной кастрюле с куполообразной крышкой (пека), чтобы усилить жар и аромат, как в этом рецепте пека из осьминога.

Камин – это сердце дома в Хорватии, и традиционное блюдо в горшочке (пека) занимает почетное место.
Источник: Кайли Куцогианнис

Греки славятся своими блюдами из баранины, запеченными на дровах, но рыба, запеченная целиком в дровяной печи, также распространена повсюду в этой прибрежной стране.Рыбу часто маринуют с лимоном и специями и запекают в маринаде, чтобы рыба оставалась сочной.

Духовка “Назад в землю”

Рыбу и другие морепродукты готовили под землей на протяжении тысячелетий, особенно в островных государствах Тихого океана и в Австралии. Земляная печь одновременно готовит на пару, жаркое и барбекю, в результате чего получается уникальный вкус и исключительно сочные морепродукты.

Метод куп-мурри коренных австралийцев дает более дымный вкус, чем ханги.

В ханги маори вулканические камни часами нагревают на горячем огне до видимого белого цвета от жара. Затем их помещают в неглубокую яму и на камни ставят корзины с завернутой едой. Рыбу традиционно заворачивали в льняные листья, но в наши дни лучше всего подходят тканевые мешки или фольга. Вокруг корзин кладут влажные мешки до того, как земля возвращается в отверстие вокруг мешков, полностью закрывая отверстие, позволяя пару скапливаться и готовить пищу.

Земляная печь аборигенов Австралии, называемая куп мурри, построена в аналогичном стиле, за исключением того, что огонь зажигают внутри печи и оставляют догорать.Таким образом, древесный уголь остается в яме вместе с горячими камнями, которые сохраняют тепло огня для приготовления пищи. В куп-мурри завернутые продукты кладут прямо на камни, а не в корзины, как в ханги маори, и большие листья (например, банановые листья) накладываются поверх продуктов, прежде чем положить мокрые мешки. Благодаря этому методу куп мурри дает более дымный аромат, чем ханги.

Баррамунди из бумажной коры и дикий рис солончак
Источник: Destination Flavor

А это обертка из бумажной коры

Кора видов Melaleuca широко использовалась в традиционной кулинарии аборигенов на протяжении веков.Листы бумажной коры моют, затем замачивают в воде перед тем, как положить на них рыбу, мясо или овощи. Затем кору оборачивают вокруг еды и связывают веревкой. Paperbark защищает рыбу от жары углей или земляной печи и придает ей землистый дымный аромат. Если поблизости нет удобного дерева Melaleuca , вы можете купить бумажную корку в рулоне в специализированных магазинах.

Мейв О’Мира вернулась в Food Safari Water в 19:30 по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand.Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

Тако с рыбой на гриле у костра | Свежий вне сети

Жарить рыбу на костре – это здорово, но превратить ее в тако с рыбой еще лучше.

Этот пост спонсируется Kettle Brand.

Поскольку летний сезон кемпинга подходит к концу, мы стараемся впитать как можно больше теплой погоды, прежде чем она уйдет. Итак, в ясный солнечный день мы загрузили машину и совершили импровизированную поездку на гору.Область капота.

В этой части Орегона находится пара наших самых любимых кемпингов во всей стране: озеро Триллиум и Худвью. К сожалению, мы были не единственными, кто пытался насладиться последним летом, поэтому нам пришлось свернуть на ближайший запасной путь на берегу озера Тимоти. К счастью, в этом переулке леса нет плохого кемпинга!

На ужин мы собирались приготовить на костре рыбные тако на гриле. Если бы нам пришлось выбирать блюдо, отражающее суть лета, рыбные тако, безусловно, заняли бы одно из первых мест в нашем списке.В то время как мы ранее пробовали свои силы в приготовлении жареных рыбных тако в стиле бахи, в этой поездке мы хотели пойти с чем-то более обтекаемым.

Жареная рыба – это здорово, но мука, мытье для яиц, панко и сковорода, полная обжигающего горячего масла, действительно требуют уровня бычьей приверженности, которой мы просто не обладаем в это время года. Для максимального вкуса с минимальными усилиями рыба на гриле – это именно то, что вам нужно.

Так как мы собирались приправлять рыбу, мы выбрали светло-белого тихоокеанского луциана.Мы также собрали кукурузу в початках, красный лук, кинзу и халапеньо, чтобы приготовить пряную кукурузную сальсу.

В кемпинге мы разожгли огонь и бросили кукурузу и халапеньо. Пока они готовили хороший жареный на огне голец, мы сосредоточили свое внимание на приготовлении рыбы.

Мы выдавили половину лайма на филе, залили оливковым маслом и обильно посолили. Затем мы посыпали филе порошком чили и тмином.

Что касается жарки рыбы на гриле, то мы подобрали недорогую костровую корзину для бройлеров.По сути, это каркасная корзина, которая открывается как раковина моллюска с длинной металлической ручкой на конце. Рыба помещается в корзину, и все это кладется на огонь, что значительно упрощает переворачивание.

Хотя технически можно приготовить рыбу на гриле прямо на решетке для гриля без ее прилипания, необходима очень чистая и хорошо смазанная маслом решетка. За прошедшие годы мы видели много решеток для костра, и «чистые» – это не то слово, которое мы использовали для описания большинства из них. Может быть, «покрытый копотью» или «покрытый углеродом», но определенно не чистый. Итак, за несколько долларов мы подняли проволочную корзину и избавили себя от почти определенного разочарования.

Когда кукуруза и халапеньо были готовы готовиться на огне, мы сняли их и поставили корзину для рыбы на место. Мы выбрали средний огонь, но при открытом огне определение точной температуры готовки всегда может быть небольшой игрой в догадки. Так что мы просто следили за этим.

Пока рыба варилась, мы сбрили кукурузные зерна, очистили и измельчили почерневший перец халапеньо, нарезали кубиками красный лук и нарезали кинзу.Мы смешали все это вместе в миске с небольшим количеством сока лайма, который послужил основой для тако.

Вернувшись к огню, мы подождали, пока рыба начнет немного хрустеть, прежде чем перевернуть ее. На приготовление второй стороны рыбы уходит вдвое меньше времени, чем на приготовление первой, поэтому мы воспользовались этой возможностью, чтобы разогреть лепешки на огне. Таким образом, они будут готовы к выходу, как только рыба оторвется.

После снятия с огня рыбе необходимо отдохнуть около 2–3 минут.(По совпадению, именно столько времени требуется, чтобы приготовить тарелки с лепешками и острым кукурузным салатом.) Когда наши лепешки были готовы, мы нарезали рыбное филе и подавали их с чипсами.

Итак, если вы настроены быстро и легко приготовить тако из рыбы у костра, этот рецепт для вас!

Другие рецепты приготовления на гриле, которые вам понравятся

For the Fish

• 2 филе луциана или другая мягкая белая рыба
• 1/2 лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки тмина

Для сальсы с острой кукурузой

• 1-2 початка кукурузы
• 1 халапеньо
• 1/2 небольшой красный лук
• 1/2 лайма
• горсть кинзы
• соль

Для подачи

• 6 лепешек, подогретых на огне
• Острый соус, по желанию
• Чипсы для чайников

• Разведите костер или гриль – вы будете готовить это блюдо на среднем или сильном огне.

• Подготовьте рыбу, выдавив половину лайма на филе, сбрызнув оливковым маслом и посыпав рыбу с обеих сторон порошком чили, тмином и солью. Отложите в сторону.

• Когда огонь будет готов, поместите кукурузу и перец халапеньо на гриль. Готовьте на гриле около 10 минут, время от времени переворачивая, пока не станет мягким. Снимите и отставьте, чтобы немного остыть.

• Поместите рыбу в решетчатую корзину для гриля. Поместите на решетку и готовьте около 3 минут, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.Снимите и дайте рыбе отдохнуть минуту или две.

• Пока рыба готовится, приготовьте сальсу. Срежьте кукурузу с початков, очистите почерневшую кожуру от перца халапеньо и нарежьте (удалите стебли и семена для более мягкой специи), мелко нарежьте лук и нарежьте кинзу. Все переложить в миску и выжать сок половинки лайма. Посолить по вкусу.

• Приготовьте тако с подогретыми лепешками, кукурузной сальсой, рыбой и авокадо. Подавайте с чипсами из чайника и наслаждайтесь!

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Большая тарелка (для маринования рыбы)
Чаша (для сальсы)
Решетка для решеток
Нож + разделочная доска
Тарелки и посуда для сервировки

калорий: 133 ккал

* Питание – это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Жареный янтарь | The Cooking Bride

Рецепт жареного амберджека начинается с маринада из красного винного уксуса, свежего лимонного сока, свежего тимьяна и чеснока.Вкус чистый, свежий и восхитительный.

Несколько недель назад мой муж отправился на глубоководную рыбалку с группой парней у побережья Луизианы. Он пришел домой, пропахший рыбой, потом и пивом; с трехдневной бородой и кулером, полным стейков амберджек.

Если вы не любите рыбу с чрезмерно рыбным вкусом, амберджек – это то, что вам нужно. Это плотная белая рыба с чистым мягким вкусом, но по текстуре мясистая, как у стейка. В нем мало жира и содержится много белка.

Этот рецепт жареного амберджека начинается с маринада на основе уксуса. Кислота в маринаде придает рыбе сладкий вкус и нежную консистенцию. Я также добавила свежий лимонный сок, немного сахара, свежий тимьян, соль и раздавленные зубчики чеснока. Мне нравится складывать все в большой закрывающийся пластиковый пакет.

Бросьте филе янтаря в пакет и маринуйте его примерно 30 минут. Вам действительно не нужно позволять филе амберджек мариноваться намного дольше.Кислота в лимонном соке и красном винном уксусе сразу же начнет «готовить» мясо. Если вы бросите филе в пакет с маринадом и вернетесь через несколько часов, у вас будет маринованная рыба. Не знаю, как вы, но мне это не кажется слишком аппетитным.

Пока рыба маринуется, разожгите гриль. Когда огонь станет горячим, достаньте рыбу из пакета и выбросьте маринад. Обильно посолите рыбу с обеих сторон солью и перцем. Жарить по четыре минуты с каждой стороны.

Если у вас нет амберджек, вы также можете попробовать это с Mahi-Mahi или Grouper.

Вам также может понравиться:

Амберджек на гриле

Рецепт приготовления амберджек на гриле начинается с маринада из красного винного уксуса, свежего лимонного сока, свежего тимьяна и чеснока. Вкус чистый, свежий и восхитительный.

• 1/3 стакана лимонного сока
• 1/3 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 зубчика чеснока – прессованные
• 4 стейка амберджек (4- унция $ 12.99каждая)
• Треснувший перец и соль по вкусу

• В неглубокой миске или большом повторно используемом пластиковом пакете смешайте первые шесть ингредиентов.

• Положите рыбу в пакет и оставьте мариноваться на 30 минут, время от времени переворачивая.

• Тем временем приготовьте гриль на среднем огне, примерно 300–350 градусов.

• Достаньте рыбу из пакета и выбросьте маринад. Обильно посыпать солью и перцем.

• Поместите рыбу на решетку для гриля и готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.

Как приготовить: рыбное филе на мангале или кедровую доску

Состав:

• 4 рыбных филе
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу

• Время приготовления: 45 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 4

Жарить рыбу дома на гриле легко, вкусно и гораздо дешевле, чем выходить на улицу. Выполните эти пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford®, и ваше рыбное филе будет каждый раз влажным, слоистым и вкусным.

1. 1

   Разожгите гриль

   Разожгите гриль Для жарки рыбного филе на гриле необходимо установить прямой огонь, двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Original Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли готовы, установите верхнюю решетку на место и дайте ей нагреться.

2. 2

   Решетка для очистки и масла

   Решетка для очистки и масла Ключ к приготовлению рыбного филе на гриле – это очень чистая и горячая решетка, хорошо смазанная маслом; в противном случае филе прилипнет и развалится.Дважды очистите решетку маслом и смазать маслом. Обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю чистую решетку щипцами с длинной ручкой.

3. 3

   Подготовка филе

   Подготовка филе Промойте филе в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости, и удалите их кухонным пинцетом. Слегка смажьте филе с обеих сторон растительным маслом, чтобы оно не прилипло к решетке. Приправляйте рыбу по своему вкусу.Держите рыбу в холодильнике, пока угли не будут готовы – вам не нужно доводить рыбное филе до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.

4. 4

   Гриль на решетке

   Гриль на решетке Если кожа находится на одной стороне филе, сначала положите филе кожей вниз. Чтобы рыба не прилипла, нужно хорошенько поджарить ее. Не двигайте и не переворачивайте филе в течение первых двух минут. Когда пришло время переворачивать, обязательно используйте широкий шпатель – или два шпателя, обращенных друг к другу, – и аккуратно переверните филе, а не переворачивайте его.Как и в случае с большинством продуктов, переверните только один раз. Если вы хотите приготовить очень нежное тонкое филе, сначала положите на решетку несколько ломтиков лимона или апельсина, вместо того, чтобы класть нежное филе прямо на решетку.

5. 5

   Проверка готовности

   Проверка готовности Филе рыбы имеет очень маленькое окно готовности, поэтому не уходите от гриля. Время, необходимое для приготовления рыбного филе на гриле, сильно зависит от толщины, но, как правило, 10 минут на дюйм толщины.Используйте нож, чтобы проверить центр филе, когда оно будет готово. Для тонкого филе, когда мясо неизменно непрозрачное и легко расслаивается, готово. Если у вас толстое филе, вы можете удалить его, когда середина станет слегка полупрозрачной, потому что более толстое филе будет готовиться еще несколько минут после того, как вы вытащите его из гриля.

Рыба на гриле по-синалоски Питера Михана – Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

Для рыбы
1. Смешайте чеснок, майонез, масло, соевый соус, соус Магги, соус Вустершир и сок лайма.Попробуйте и не стесняйтесь настраивать его на свои предпочтения: больше умами, больше кислоты и т. Д. Вы можете сделать это до или после того, как разожжете огонь – огонь должен немного угаснуть, но соус, приготовленный почти полностью из полки -стабильные ингредиенты, не вянут, если вы сделаете это в первую очередь, и действительно может улучшиться.

2. Для костра насыпьте дымоход кусковым углем и сожгите его до тех пор, пока он не превратится в золу, а затем распределите его ровным слоем на площади, примерно равной размеру вашей корзины для гриля.Возьмите немного золы из-под гриля и разложите ею по углям – это трюк, который я освоил в Таиланде, и он позволяет слегка приглушить жар огня, а также изолирует и немного дольше сохраняет его равномерное горение.

3. Положите рыбу в корзину для гриля и приправьте ее солью и перцем, затем ложкой нанесите густой слой соуса на сторону мякоти, намазывая ее, как если бы вы бледнокожий двухлетний ребенок на пикнике в пустыне. Закройте корзину.Начните рыбу кожей вниз и дайте ей поработать несколько минут, чтобы вы могли оценить, насколько горячий огонь или нет: вы не хотите, чтобы он шипел и обжигал, как фахитас, мчащийся по столовой, но вы действительно хотите, чтобы он готовился . Если кажется, что он готовится немного медленно, это правильно, в противном случае добавьте или убавьте угли. Переверните каждые три-пять минут, готовя в течение 25 минут, пока обе стороны не станут хорошо подрумянившимися, но с более темными пятнами. Я часто ловлю себя на том, что готовлю его под крышкой в ​​течение последних 10 минут с ручкой корзины для гриля, выступающей из гриля, когда огонь гаснет.

4. Пока рыба готовится, соберите все, с чем вы будете ее подавать, – лук, лепешки и т. Д. – вместе. У вас есть, может быть, 30 минут на гриле, но вы не хотите, чтобы рыба долго сидела без дела, прежде чем ее съесть.

5. Когда рыба готовится, отнесите ее на кухню, разожмите зажим и положите на блюдо. Разложите вокруг него несколько колец красного лука и диски огурцов, как вам нравится, и подавайте с горячими лепешками, луком Магги и бутылкой вашего любимого острого соуса.

Лук Maggi
1. Нагрейте большую часть масла в большой кастрюле или сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте пару щепоток соли и перемешайте. Потушите лук, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы он не подрумянился, примерно 10 минут или пока он не начнет размягчаться и сворачиваться. Добавьте Магги и продолжайте готовить еще 15-20 минут, пока лук не станет полностью мягким и не начнет таять. Отложите, пока не будете готовы к подаче.

Примечание о покупке и приготовлении рыбы
Вероятно, вы не готовите снук. Снук ( rabolo на испанском языке) плавает в водах США; это популярная во Флориде промысловая рыба, но покупать или продавать ее там незаконно. Снуки похожи на окуня по своему поведению и режиму кормления, поэтому окунь – более чем разумная рыба, чтобы заменить их. Люциан, распространенный в тех же водах, тоже хорош, хотя обычно люциан меньше, поэтому вам, возможно, придется приготовить пару, чтобы обслужить как можно больше людей.

Чтобы правильно приготовить рыбу, вам нужна рыба, у которой полностью вырезан хребет и открыт, как книга. Если у вас есть эмоционально доступный торговец рыбой, который чувствителен к вашим потребностям, покажите ей фотографию этого блюда и скажите, что вы хотите, чтобы ваша рыба была приготовлена ​​таким образом. В противном случае возьмите целую рыбу, очищенную от чешуи, потрошенную и очищенную от плавников, и принесите ее домой, чтобы сделать это самостоятельно.

Мой подход был таков: проследите ножом по разрезу на животе (там, где когда-то были кишки) и откройте кончик рыбы до хвоста.Положите рыбу на бок, поднимите верхнее филе и, направив кончик ножа параллельно разделочной доске, начните сразу за головой, чтобы отделить филе от позвоночника и ребер. Не прорезайте всю верхнюю часть рыбы – это шов, который скрепит открытую книгу. Двигайтесь к хвосту, чтобы отделить филе от костей. Переверните рыбу и повторите с другой стороны, затем снимите кожицу с обоих филе, например крыльев, положив хребет и ребра на разделочную доску, и вырежьте их из рыбы.(Это потребовало огромной силы, но работа была сделана.) Бум. Готовы к заправке майонезом.

Цельный красный луциан на гриле по-карибски

Довольно легко приготовить ЦЕЛЫЙ КРАСНЫЙ СНЕПЕР НА ГРИЛЕ НА КАРИБСКОМ стиле с отличной смесью специй из молотого душистого перца, чеснока, имбиря, паприки, базилика и тимьяна. Влажный, нежный и сочный с прекрасным ароматом!

Всем счастливой среды! Еще два дня, и мы закончили июль. И можете ли вы поверить, что сейчас почти -БЕРИ месяцев (эээ… курортный сезон)?

Но прежде чем я подумаю о праздниках, позвольте мне в полной мере насладиться этим сезоном гриля.Приготовление на гриле может быть довольно сложным, особенно если говорить о рыбе с ее нежной мякотью. Что ж, не бойтесь!

Это вполне выполнимо, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете готовить на гриле как профессионал. да да да! Вы можете спросить, зачем жарить целую рыбу? При приготовлении целой рыбы с костями, кожей и всем остальным рыба остается влажной и сохраняет вкус, особенно когда вы имеете дело с красным окунем. Если вы еще не пробовали, сейчас лучшее время, чтобы попробовать этот простой рецепт на гриле.

Что такое красный окунь?

Красный окунь – одна из самых популярных среди белых рыб. Его можно найти по всему миру, большая часть его урожая поступает из Мексиканского залива и Индонезии. Этот вид рыбы известен своей твердой текстурой и сладким ореховым вкусом, который хорошо сочетается от перца чили до свежих трав. Неудивительно, что его любят! Вы можете жарить, жарить на сковороде, готовить на пару, запекать, жарить во фритюре и на гриле красный окунь. Из него также получается отличное тушеное мясо из рыбы.

Гриль красный окунь

Красный окунь требует немного дополнительной любви, чтобы он не развалился на решетке. Легкий способ обойти это – использовать корзину для гриля или корзину для рыбы, так как это помогает переворачивать рыбу. Не могу сказать, сколько рыбок я испортил, пытаясь перевернуть без корзины. Это незаменимый инструмент, особенно для новичка.

Если вы хотите купить корзину для рыбы-гриль , ее можно купить в универмагах и даже в некоторых супермаркетах, особенно в это время года.Как только вы разогреетесь, это станет легким ветерком.

Готовьте на гриле примерно 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины рыбы. Если по какой-то причине вспыхнет пламя, вы можете просто приподнять корзину и отложить ее в сторону. Так что не уходи. Не пережаривайте, он печально известен тем, что при переваривании становится резиновым.

Как узнать, что красный окунь готов?

Когда рыба белая, а сок течет прозрачно, все готово. Если вы не уверены, проверьте степень готовности, убедившись, что мясо, ближайшее к кости, полностью приготовлено, порезав его ножом для проверки.Вы научитесь этому со временем.

Маринад для рыбы Red Snapper

Я знаю, что существует множество способов приготовления рыбы на гриле в домашних условиях, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус. Вот несколько специй, с которых вы можете начать: чеснок, лимон, тимьян, душистый перец, белый перец, а остальное – на ваше усмотрение. Соль, перец и лимон тоже отлично подойдут! Если хотите, можете натереть его острым чили или домашним соусом из африканского перца ЗДЕСЬ.

Не забудьте смазать рыбу и корзину маслом перед тем, как ставить ее на гриль.Пока вы это делаете, добавьте немного овощей или подорожника. Наслаждаться!

Что подавать с целым красным луцианом на гриле?

Я хочу, чтобы этот рыбный ужин был простым. Итак, я сочетаю этого жареного окуня с жареными бананами и овощами, такими как сладкий перец. Или вы тоже можете попробовать любой из них.

Другие рецепты морепродуктов на гриле

Любите более вкусные морепродукты на гриле? У меня есть и другие рецепты, которые ты можешь изучить.

Как приготовить на гриле красного луциана

Сделайте три-четыре диагональных надреза с каждой стороны рыбы до конца до костей.Приправить рыбу солью, перцем и выдавить немного лимона. Отложите в сторону. В небольшой миске смешайте все ингредиенты (белый перец, душистый перец, измельченный чеснок, имбирь, перец, тимьян, базилик, петрушку, куриный бульон и масло), чтобы приготовить маринад для рыбы.

Залейте рыбу маринадом и аккуратно переворачивайте ее взад и вперед, пока она не покроется изнутри и снаружи. Оставьте мариноваться в холодильнике до 24 часов. Разогрейте до сильного огня. Когда вы будете готовы жарить на гриле, протрите корзину для гриля масляным полотенцем и сразу же положите рыбу в шкатулку для рыбы.Дайте им поджариться 1-2 минуты с каждой стороны. Уменьшите до средне-сильного, а затем накройте гриль, если у вас газовый гриль.

Если вы используете небольшой гриль для барбекю, оставьте рыбу на открытом гриле или на горячем угле. Смазать рыбным маринадом. Дайте рыбе вариться в общей сложности 3-4 минуты с каждой стороны, возможно, вам придется добавить минуту или две в зависимости от толщины рыбы до готовности – когда рыба белая, а соки должны течь прозрачно. Проверьте степень готовности, убедившись, что мясо, ближайшее к кости, полностью приготовлено – для проверки порежьте ножом.Подавать с перечным соусом и готовить на гриле овощи или бананы.

Этот рецепт был впервые опубликован в июле 2015 года и был дополнен дополнительной рецензией и некоторыми примечаниями.

Ищете еще рецепты? Follow on …

Целиком красный луциан на гриле по-карибски

Довольно легко приготовить цельнокрасный карибский лук на гриле с отличной смесью специй из молотого душистого перца, чеснока, имбиря, паприки, базилика и тимьяна.Влажный, нежный и сочный с прекрасным ароматом!

Подготовка: 30 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 45 минут

Карибский бассейн

Инструкции

• Сделайте три-четыре диагональных надреза с каждой стороны рыбы до конца до кости. Приправить рыбу солью, перцем и выдавить немного лимона. Отложите в сторону.

• В небольшой миске смешайте все ингредиенты (белый перец, душистый перец, измельченный чеснок, имбирь, перец, тимьян, базилик или петрушку, куриный бульон и масло), чтобы приготовить маринад для рыбы.

• Залейте рыбу маринадом и аккуратно переворачивайте ее взад и вперед, пока она не покроется изнутри и снаружи. Оставьте мариноваться в холодильнике до 24 часов.

Приготовление рыбы на гриле

• Разогрейте до сильного огня.

• Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, протрите корзину для гриля маслом и сразу же положите рыбу в корзину для рыбы. Дайте им поджариться 1-2 минуты с каждой стороны.

• Уменьшите до средне-сильного, а затем накройте гриль, если у вас газовый гриль.

• Если вы используете небольшой гриль для барбекю, оставьте рыбу на открытом гриле или на горячем угле.

• Полейте рыбным маринадом.

• Дайте рыбе вариться в общей сложности 3-4 минуты с каждой стороны, возможно, вам придется добавить минуту или две в зависимости от толщины рыбы до готовности – когда рыба белая и соки должны течь прозрачно.

• Проверьте степень готовности, убедившись, что мясо, ближайшее к кости, полностью приготовлено – для проверки порежьте ножом.

• Подавайте с этим соусом из карибского перца и при желании готовьте на гриле овощи или бананы.

Подорожники на гриле

• Подорожники очистить от кожуры.

• Разрежьте середину, затем разрежьте пополам. Посолите и смажьте смесью специй.

• Готовьте на гриле с каждой стороны примерно по 3 минуты, пока они полностью не приготовятся. Смотрите внимательно, потому что они легко подгорают.

Советы и примечания:

1. Для получения оптимального вкуса используйте свежие травы вместо рассыпчатых.
2. Эту маринованную рыбу тоже можно жарить.
3. Чтобы запечь рыбу, поместите рыбу на промасленный противень (обильно смажьте маслом, чтобы не пригорать). Затем запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту примерно 25 минут или больше, пока рыба не начнет хлопаться. Снимите, дайте остыть и переложите на тарелку.
4. Если мало времени, можно мариновать рыбу не менее 30 минут. Это сработает.
5. Вы можете приготовить рыбу на гриле прямо над углями или косвенным способом, однако новичкам я настоятельно рекомендую приготовить эту рыбу на гриле с помощью корзины для рыбы, так как ее легко перевернуть, не разваливая.
6. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Пищевая ценность:

Калорийность: 622 ккал (31%) | Углеводы: 6 г (2%) | Белки: 124 г (248%) | Жиры: 8 г (12%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 222 мг (74%) | Натрий: 393 мг (17%) | Калий: 2578 мг (74%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 1240 МЕ (25%) | Витамин C: 32,3 мг (39%) | Кальций: 223 мг (22%) | Железо: 1,9 мг (11%)

Автор: Imma

Курс: Основной

Кухня: Карибская

Ключевое слово: жареный красный окунь, красный окунь

Факты о питании

Карибский жареный целиком красный окунь

Сумма на порцию

калорий 622
Калорий в составе жира 72

% Дневная норма *

Жир 8 г 12%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 222 мг 74%

Натрий 393 мг 17%

8

Калий

2578 мг 74%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 124 г 248%

Витамин A %

Витамин C 32.

No related posts.