Как солить рыбу сухим посолом: ждем 19 дней и можно есть

Сухой посол рыбы — Соленая речная, морская рыба

В теме раскрыты способы сухого домашнего посола рыбы для хранения рыбных тушек до нескольких месяцев.

По предложенным методикам и рецептам можно засолить сухим домашним посолом крупную и мелкую морскую рыбу или представителей речного семейства карповых: красноперку, плотву, подлещика, леща, ельца, белоглазку, густеру, жереха, синца и др.

На одной из страниц темы даны рецепты и методики быстрого или так называемого экспресс-посола рыбы к предстоящим праздниках, благодаря которому рыбу можно просолить, действительно, достаточно быстро.

Конечно, здесь уже не может идти речь о сухом посоле речной или морской рыбы. Для этих целей существуют рецепты маринадных и тузлучных домашних посолов.

Рыбу быстрого домашнего посола используют для приготовления рыбных салатов, закусок, бутербродов, рулетов. Продолжительность процесса засолки (созревания тушек) зависит от величины (массы) рыбы, качества соли и способа быстрого посола.

Сначала предлагаю узнать, как можно быстро посолить крупную плоскую рыбу сухим посолом, которым обычно пользуюсь в условиях летней продолжительной рыбалки в июльское пекло. Пойманную крупную рыбу солим прямо на берегу или в землянке.

Понятно, что рецептом сухой засолки тем более можно воспользоваться для домашнего посола рыбы помельче.

Сухой посол рыбы

Сухим домашним посолом лучше (удобнее и быстрее) солить рыбу массой под килограмм весом и крупнее. К примеру, показанного на картинке леща.

Но здесь может быть пойманный на летней рыбалке жерех или крупный синец.

Общий расход соли при сухом посоле: от 200 до 300 граммов на каждый килограмм массы рыбы.

Механика сухого посола, как и рецептура, до примитивности проста. Правда, особые требования предъявляются к качеству соли, с чем у меня в последнее время возникли проблемы.

Раньше качественной крупной солью для сухого посола рыбы в обмен на водку разживался в ближайшей угольной котельной. В настоящее время эту лавочку закрыли.

Поэтому вместо применения сухого посола на рыбалке в жаркую погоду присыпаю рыбу солью не такого крупного помола прямо в канне с периодическим сливом “рыбного сока”. Получается что-то наподобие мокрой засолки рыбы. Затем перекладываю улов в деревянный ящик и продолжаю досаливать домашним сухим способом.

Сначала несколько слов о самой сути и механике домашнего сухого посола рыбы.

Гнет для сухого посола рыбы

В начальной стадии сухого посола из рыбы начинает обильно выделяться влага, выдавливаемая тяжелым гнетом (грузом), которая вместе с солью образует концентрированный соляной раствор.

А если точнее, то рассол при сухом посоле должен получаться за счет вытягивания из рыбы солью влаги при выдавливания последней гнетом. По этой причине к качеству соли, применяемой при сухом посоле рыбы, предъявляются очень жесткие требования.

Соль должна быть только крупного помола с наименьшим содержанием влаги, которую перед применением для сухого посола желательно предварительно просушить на противне в духовке.

Вес гнета подбирается с таким расчетом, чтобы груз смог продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, способствующий развитию в рыбе гнилостных бактерий.

Для того чтобы процесс сухого посола проходил быстрее желательно использовать гнет тяжелее, чем весить вся масса рыбы, находящейся под грузом.

В качестве крышек под гнет при любом, в том числе и сухом посоле рыбы, используются только плоские формы (поверхности) из дерева, нержавеющей стали, фарфора.

Лучше всего для этих целей подходят деревянные крышки из липы или осины, которые не выделяют смолистых или дубильных веществ и меньше деформируются под весом гнета.

Не следует применять при сухом и быстром посоле рыбы крышек из слоеной фанеры, так как, расслаиваясь, она выделяет вместе с клеем отравляющие вещества.

Сам процесс домашней засолки очень прост. Частью сухой крупной соли обильно посыпают дно тары и затем не менее обильно пересыпают солью каждый слой рыбы.

И следует проследить на ровностью укладки тушек в ящике, которые для сухого посола обычно укладывают методом “голова одной рыбы к хвосту другой”. Сверху кладется деревянная дощечка, которая прижимается грузом гнета.

В условиях рыбалки деревянный ящик и доска привозятся с собой в багажнике машины. В качестве гнета используется несколько камней (булыжников) или набитый влажным песком пакет.

И самое главное. Рассол при сухом посоле рыбы должен вытекать из применяемой для засолки тары. Как правило, для этих целей в дне ящика сверлят достаточно много отверстий небольшого диаметра. Часть влаги будет просачиваться через боковые щели ящика.

На снимке под заголовком статьи показана засоленная сухим посолом в деревянном ящике крупная рыба в целом виде, которую можно довести до соленой кондиции и другим домашним способом.

Сухой посол крупной рыбы

Для сухого посола крупной морской или речной рыбы тушки разрежьте вдоль со стороны спинок (голову тоже).

Для этого сначала прорежьте с одной из сторон хребта реберные кости и удалите из брюшка рыбы внутренности. Затем распластайте рыбу на две части.

Спинной хребет рыбы лучше вырезать, головы, хвосты тоже лучше отрезать, если для домашнего сухого посола приготовлена достаточно крупная рыба, особенно – имеющая не плоскую форму.

При удалении содержимого брюшка крупной рыбы не повредите желчный пузырь. Тушку перед сухим домашним посолом протрите сухой холщовой тканью.

Подобная подготовка рыбы к сухому посолу поможет сэкономить энное количество дефицитной для кого-то крупной соли. Для полного счастья реберные кости из рыбы тоже можно удалить (смотрите фотографию).

В результате у нас должны быть приготовлены к сухому посолу два крупных пласта филе, пригодных в дальнейшем для приготовления массы вкусных рыбных блюд. Одни только рыбные салаты и закуски чего стоят!

Далее вотрите соль под чешую рыбы. Внутреннюю поверхность филе крупной рыбы обильно посыпьте солью и уложите брюшной полостью вверх в один ряд в деревянный ящик.

Если распластованная в виде раскрытой книжки крупная рыба солится с головами и реберными костями, то тушки раскладываются в противоположных направлениях. То есть головы нижнего слоя рыбы должны находиться под хвостами верхнего ряда, а не голова к голове. При такой укладке во время сухого посола гнет будет с одинаковой силой давить на всю партию крупных тушек.

При сухом, как и при любом другом домашнем посоле, снизу укладывают самую крупную рыбу. Сверху каждый ряд обильно посыпают солью. Поверх соленой рыбы кладется деревянная крышка с тяжелым гнетом.

Ящик с крупной, засоленной сухим посолом красноперкой, плотвой или другой речной или морской рыбой поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху тару накройте полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели. В этом и заключается смысл сухого посола крупной рыбы.

Рыба весом до полукилограмма при сухом посоле обычно просаливается за 3 дня, до килограмма – солится 5 дней. Более крупная рыба будет солиться не менее 10 дней. Как видите, способ сухого посола рыбы не является самым быстрым.

Сухой посол мелкой рыбы

Для сухого домашнего посола мелкой рыбы расстелите на столе чистое полотно, уложите на него рыбу рядами головой к хвосту так, чтобы спинка одной рыбы ложилась на брюшко соседней.

В качестве объектов сухого посола выберите из вашего свежего улова самую мелкую рыбу с плоским строением тушек – подлещика, густеру, белоглазку, плотву, красноперку – массой до 200-250 граммов.

Из морских рыб лучшего всего для сухого посола подойдет размороженная салака, камбала, палтус, тилапия. Здесь перечислены названия рыб, которые доводилось вялить в соленом виде самому. Правда, посол тушек может быть не обязательно сухим.

В процессе укладки для домашнего посола каждый слой мелкой рыбы пересыпьте солью. Закончив посол всей приготовленной рыбы, заверните края ткани. Сверху тушки прижмите доской и придавите тяжелым гнетом. Но имейте в виду, выделяющийся при сухом посоле рыбы сок, просачиваясь через ткань полотна, будет вытекать наружу.

Признаком готовности мелкой рыбы сухого посола является прекращение выделения сока (тканевой жидкости), твердая спинка тушек и бледный цвет глаз.

Просоленная мелкая рыба после ополаскивания или вымачивания в воде с последующей просушкой готова к подаче на стол или для хранения в домашних условиях в холодильной камере.

Хранение рыбы сухого посола

Для длительного хранения в домашних условиях мелкую рыбу сухого посола промойте в чистом рассоле, уложите в бочонок (ящик), в котором собираетесь ее хранить. Тара должна быть чистой и прочной.

Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить поверхности тушек.

Рыба сухого посола не будет издавать специфического запаха, если при хранении в бочке или деревянном ящике рыбные ряды переложить крапивой.

Плотно уложенную в бочку мелкую рыбу сухого посола закупорьте крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так хранить любую засоленную рыбу домашнего посола можно несколько месяцев.

Балыковый сухой посол рыбы

Балыковый сухой посол применяется для засолки рыбы весом свыше килограмма: сома, крупного окуня, язя и другой, в том числе красной морской рыбы.

Для балыкового посола рыбу промойте, выпотрошите. Отрежьте голову, хвост.

Ножницами отрежьте тешу (брюшную часть) на пару сантиметров ниже боковой линии рыбы. (смотрите фото). Тушку просушите полотенцем.

Для балыкового сухого посола жереха и леща можно оставить на рыбе голову, но следует обязательно вырезать жабры.

Если подготовленная тушка рыбы весит более 2 кг, то надрежьте ее вдоль позвоночника изнутри, не перерезая на спине кожу.

Приготовьте балыковую сухую смесь посола: перемешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара. Добавьте по щепотке молотой корицы, кориандра, перца (по вкусу).

Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку балыка заверните в холст и туго перевяжите по всей длине шпагатом. Положите рыбу на 7-10 дней в холодильник на засаливание.

Рассол сливайте по мере его появления. После балыкового посола рыбу удалите из ткани, промойте холодной водой, вытрите насухо.

Рыба сухого балыкового посола может храниться в холодильнике долго, если ее периодически протирать растительным маслом.

Рецепт сухого посола рыбы

В принципе, почти каждую речную и морскую рыбу можно засолить домашним сухим посолом. Правда, для самой мелкой рыбы размерами с мойву, все-таки, лучше подобрать рецепт мокрого маринада.

Рыбу овальной формы весом до половины килограмма солят в домашних условиях непотрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.

Перед сухим посолом крупную рыбу следует сполоснуть в воде, разрезать со стороны хребта от головы до хвоста брюшную полость, извлечь внутренности.

По этому рецепту сухого домашнего посола на килограмм рыбы потребуется 150-200 граммов соли.

Тушки натрите солью снаружи и внутри – со стороны чешуи и в брюшной полости, набейте соль в жабры.

Подготовленную рыбу уложите рядами в бочонок брюшками вверх, каждый ряд пересыпьте солью. Выделяющаяся из рыбы сухого посола жидкость должна вытекать сквозь дно тары.

Продолжительность сухого домашнего посола крупной рыбы в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.

Быстрый посол рыбы

Быстрый домашний посол рыбы может понадобиться перед предстоящим торжеством, которое, почему-то, наступает всегда неожиданно. Если не завтра-послезавтра, то уже в ближайшие дни.

И обычные рецепты посола здесь уже не подходят из-за слишком длительного процесса созревания рыбы, приготовленной по той или иной домашней методике и рецепту засолки.

Способов, позволяющих сравнительно быстро засолить рыбу и довести соленый продукт до кондиции в сравнительно короткий срок, существует немало, но большинство из них сводятся к двум основным требованиям. Либо рыбу следует солить небольшими кусками, либо в смеси засолки должна быть большая концентрация соли.

Правда, есть еще один способ, позволяющий тоже быстро засолить рыбу, но который вряд ли нам подойдет. Это не ставить рыбу на дозревание в прохладное место с риском порчи засоленного рыбного продукта.

Возможно, кому-то будет интересна тема Как быстро посолить красную рыбу, где описаны способы засолки представителей семейства лососевых, где процесс созревания рыбы может проходить довольно быстро или растянется на несколько недель.

Кроме того, не каждую рыбу можно просолить быстро из-за индивидуальных особенностей особей холоднокровных. К примеру: есть породы рыб, которые из-за чрезмерной жирности не только долго просаливаются, но вялятся еще дольше.

Помню, как еще во времена вовсю “загнивающего социализма” недели две подтирал жир, то и дело капающий на пол из какой-то развешанной на просушку засоленной морской жирной рыбы.

Быстрым способом можно засолить некрупную речную рыбу семейства карповых и морскую рыбу: салаку, селедку, сардины, скумбрию, ставриду.

Как правило, быстрыми бывают малосольные посолы рыбы, не предназначенной для длительного хранения. Методики быстрого посола рыбы приведены на следующей странице темы.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Засоленная горбуша домашнего посола

Рецепты домашнего посола семги

Рецепты блюд с соленой икрой

Домашняя засолка лосося

 

Сухой посол рыбы в домашних условиях: особенности засолки, рецепты приготовления

Сухой посол рыбы – способ, при котором рыбу, уложенную рядами, пересыпают солью без добавления жидкости. Он особенно хорош для таких видов, как хамса, ставрида, вобла, карп, чехонь, жерех, судак, подлещик, красноперка, окунь, сазан, хариус среднего размера – от четверти килограмма до полкило весом. Вкусно получается готовить также форель и язей. Данный метод требует непосредственного прилегания слоев соли к тушке, а также разрезам на ней.

Крупная соль используется для растворения влаги, которую ей необходимо вытянуть из окружающей среды. Особенно успешно данный процесс происходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию).

Рецепт сухого посола

Чтобы приготовить рыбу, к солению, требуется ее промыть, избавив от грязи, песка и лишней чешуи и обсушив затем тканью. При заготовке сухим способом крупные экземпляры рекомендуется пластовать, разрезая затем ее вдоль спинки для лучшего просаливания. Соль следует брать крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. Мелкую рыбу также желательно выпотрошить и нарезать аккуратно, у хищных видов дополнительно удалить острые плавники. Жабры удаляются у всех экземпляров, вне зависимости от размера.

ВАЖНО! Туши весом более килограмма натираются солью дополнительно против чешуи и укладываются на дно емкости для засолки.

Также подкладывается дополнительное количество соли под жаберные крышки (места, где были жабры) и в выпотрошенную брюшную полость. Слоем соли покрывается дно емкости и каждый ряд уложенной плотно рыбы. Емкости для засолки лучше использовать эмалированные или пищевого назначения из нержавейки.

После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость закрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в сухое прохладное место. Данное требование обязательно. Оптимальная температура для засолки рыбы в данном случае – 10–15 градусов по Цельсию. Также на посуду обязательно ставится гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд дополнительно просыпается солью слоем в 1,5–2 сантиметра.

Полезные советы по засолке

  • Если рыба солится разных размеров, то вниз кладутся более крупные экземпляры, а сверху более мелкие.
  • Остатки рассола (соли) ни в коем случае нельзя использовать повторно, так как он включает в себя органические остатки (кровь, частицы плоти).
  • Хороший материал для крышки – породы дерева, которые сложно деформировать, например, липа или осина.
  • Считается, что рыбу весом до половины килограмма можно использовать не выпотрошенной.
  • Йодированную соль использовать не рекомендуется. Во-первых, она может давать своеобразный привкус продукту. Во-вторых, йод хуже образует полезный тузлук для просола.
  • Если в процессе температурный режим был по каким-то причинам нарушен, например, отключали электричество, но продукт не имеет признаков гниения, употреблять в пищу его все равно не рекомендуется.

На что стоит обратить внимание

Жирную рыбу (за исключением мелкой) солить данным способом не рекомендуется, так как получающийся продукт чаще всего оказывается низких вкусовых качеств. Такие виды плохо образуют тузлук, в результате чего часть продукта не будет просаливаться, а будет окисляться.

Если речь идет о засоле большой партии мелкой рыбы, то стоит посмотреть в сторону механизации труда и использования механических смесителей, которые упрощают процесс обваливания в соли.

Крышка-гнет обязательно должна покрывать всю площадь посуды и быть достаточно тяжелой для того, чтобы выгнать воздух. Рекомендуется использовать плоские формы крышек, которые плотно прилегают к содержимому посуды.

Читайте также:

Спинной хребет и головы крупной рыбы рекомендуется заранее удалить, так же, как и хвосты. При удалении внутренностей будьте аккуратны с желчным пузырем. При его повреждении, к сожалению, вся мякоть будет испорчена, так как приобретет горький привкус. Укладывать тушки рядами лучше, ориентируя их брюшками вверх. Если вы солите рыбу с головой, то головы верхнего ряда должны покрывать хвосты нижнего, т.е. можно не укладывайте тушки голова к голове.

Время и пропорции сухого посола

Время готовности рыбы зависит от ее размера. Чем крупнее она или ее пласты, тем дольше будет солиться. В среднем при размере от 500 грамм до килограмма посоленную рыбу можно употреблять в пищу примерно через 7 дней. На третьи – четвертые сутки от момента начала посола рекомендуется дополнительно просыпать ряды в количестве восьмой или шестнадцатой части от первоначального объема соли.

ВАЖНО! На каждые десять килограммов засолки берется примерно 2,5 кг соли, из расчета примерно килограмм соли на три килограмма рыбы.

Хранить все время просолки посуду с будущим лакомством рекомендуется в холодильнике. По готовности его дополнительно следует промыть пресной водой.

Такая заготовка рыбы в домашних условиях приводит к получению не менее вкусного и полезного продукта, чем заводской посол. Соленая рыбка, будь то омуль или лещ, получается на славу!

Сухой посол свежей рыбы (универсальный рецепт)

На 10 кг рыбы — 1,5—1,7кгсоли (для слабого посола), 2 кг соли (для умеренного посола), 2—3 кг соли (для крепкого посола)

Для этого посола пригодны вобла, густера, тарань, лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка, плотва, подлещик, рыбец, чехонь, хамса, килька, сардины, ставрида и т. д. Но особенно он хорош для посола речной рыбы среднего размера весом от 250 до 500 граммов. Перед посолом, если это необходимо, помойте рыбу и обсушите, если нет — оботрите ее чистой тряпкой. Хамсу, кильку и сардины солите без потрошения, у ставриды удалите жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У рыб весом более 1—1,5 кг кроме удаления жабр и внутренностей разрежьте брюшко или сделайте разрез вдоль спинки и удалите внутренности, а затем осторожно протрите брюшную полость сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. На дно подготовленной посуды для посола (прочной бочки, эмалированной кастрюли или ведра, бака из нержавейки) насыпьте слой соли. Потрошеную рыбу щедро посыпьте солью снаружи и внутри и уложите в посуду для посола вверх брюшком. Подготовленную непотрошеную рыбу обваляйте в соли и также уложите в посуду брюшком кверху. Укладывайте рыбу слоями, причем если в первом слое рыба будет уложена в одном направлении, то в следующем кладите ее в противоположном, то есть головы на хвосты, а хвосты — на головы. Учтите, что вниз надо класть более крупную рыбу, а на нее мелкую. Уложенную в посуду рыбу засыпьте слоем соли, на соль положите деревянный дырчатый кружок, а на него поставьте гнет (чистый камень или банку с водой), причем чем больше будет рыбы, тем тяжелее должен быть гнет. Посуду с засоленной рыбой накройте крышкой и вынесите в холодный погреб. Через 2 дня проверьте, достаточно ли образовалось рассола, чтобы покрыть всю рыбу. Если достаточно, следите за его состоянием, пока рыба созревает. Если недостаточно, добавьте немного свежего рассола, приготовленного из расчета 200 г соли на 1 л воды.

Обычно через 3—7 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и сложите в деревянный ящик или корзину на хранение.

Обратите внимание! Оставшийся рассол повторно использовать нельзя! Остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.

Скажу вам по секрету, если вы добавите к соли примерно 1 ст. л. сахара, ваша рыбка получится еще вкуснее.

У нас так же есть другие рецепты засолки рыбы:

Сухой посол рыбы

Мокрый посол рыбы

Посол рыбы в тузлуке

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Читайте также








Посол сухой солью



Посол сухой солью
Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань теряет влаги меньше, чем мясо. Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей






Сухой посол



Сухой посол
Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость,






Сухой посол



Сухой посол
При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим






Большой сухой посол



Большой сухой посол
10 кг рыбы, 1,5 кг соли.На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх, и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и






Сухой посол сельди



Сухой посол сельди
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можнодобавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать –






Ветчина с можжевельником (сухой посол)



Ветчина с можжевельником (сухой посол)

1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара.
Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо






Ветчина с тмином (сухой посол)



Ветчина с тмином (сухой посол)

Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина.
Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,






Ветчина «Пастушья» (сухой посол)



Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного).
Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.






Сухой посол



Сухой посол
Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в






Сухой посол сельдерея



Сухой посол сельдерея

• листья сельдерея (черешки или корнеплод) – 1 кг
• соли – 1 стакан
Листья тщательно вымыть, просушить, выложить на чистую тряпку, нарезать на мелкие части. Приготовленную зелень хорошо перемешать с солью, полученную массу укладывать в






Сухой посол



Сухой посол
При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.Как уже говорилось ранее, сухой посол






Сухой посол



Сухой посол
Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.






Большой сухой посол



Большой сухой посол
На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет






Сухой посол любой рыбы



Сухой посол любой рыбы
На дно посуды насыпать слой соли. Рыбу плотно уложить в посуду, обильно пересыпая ее крупной солью. Сверху положить гнет, чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг. Поставить в прохладное место.Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу






Сухой посол



Сухой посол
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не разморозить – просто














Способы посола рыбы

Посол рыбы позволяет получить продукт, готовый к употреблению без дополнительной обработки и сохраняющий свои свойства при обычных условиях хранения. Соленая рыба служит также полуфабрикатом для дальнейшей переработки (холодным копчением, вялением и т.д.).

В зависимости от метода введения соли существует несколько способов посола рыбы:

  1. сухой,
  2. мокрый,
  3. смешанный.

По виду емкостей для посола различают:

  • чановый,
  • бочковый,
  • ящичный посолы.

При сухом посоле рыбу в целом виде или разделанную обваливают в сухой соли или натирают ею и укладывают рядами в бочки, чаны, ящики, причем каждый ряд также пересыпают солью. Вскоре в рыбопосольной емкости образуется естественный тузлук (раствор соли), в котором и происходит просаливание.

При данном способе посола крепкосоленая рыба сильно обезвожена, имеет очень плотную консистенцию, грубую, ввиду чего применение сухого посола ограничено.

Разновидности сухого посола – столовый, чердачный, семужный. Чердачный посол, например, осуществляется в трюмах траулеров, разделенных на чердаки высотой не более 1,5 м. Рыба, пересыпанная солью, укладывается штабелем, или стопой. Образующийся тузлук от рыбы отводится.

При мокром посоле неразделанную или разделанную рыбу погружают в насыщенный раствор соли. Основной недостаток мокрого посола – быстрое опреснение тузлука. Кроме того, выравнивание концентрации соли в неподвижном тузлуке происходит крайне медленно. Все это вызывает неравномерное просаливание рыбы, задерживает процесс и часто приводит к порче рыбы.

В рыбной промышленности широко внедрены механизированные линии для посола сельдевых и скумбриевых в циркулирующем тузлуке с постоянной концентрацией соли. Посол при этом протекает быстрее, продукт получается не сильно обезвоженным, выход его больше, чем при сухом посоле.

При смешанном посоле рыбу сначала обваливают в сухой соли, а затем погружают в рыбосольную емкость и заливают тузлуком нужной концентрации. Находящаяся на поверхности рыбы соль растворяется и препятствует опреснению тузлука. Процесс посола протекает без резкого обезвоживания наружного слоя мяса рыбы и окисления жира, рыба просаливается равномерно, выход готового продукта больше, чем при сухом посоле. Смешанный посол применяется для обработки крупной и жирной рыбы.

В зависимости от температуры посола различают способы посола рыбы:

  1. теплый,
  2. охлажденный,
  3. холодный.

При теплом посоле неохлажденная рыба солится в неохлаждаемом помещении при температуре не выше +10… 15 °С (распространен на севере, а в других районах – только в холодное время года). В основном применяют для этого посола быстро просаливающуюся мелкую рыбу (хамсу, тюльку, кильку). При этом рыба теряет больше клеточного сока, чем при других способах соления, отчего консистенция ее становится более жесткой.

Охлажденный посол заключается в том, что рыбу солят с одновременным пересыпанием по рядам дробленым льдом для доведения температуры рыбы до 0…+5 °С. Посол можно проводить и без охлаждения рыбы, но в охлаждаемых помещениях, где температура воздуха должна быть 0…+7 °С (в холодных складах, охлаждаемых трюмах, ледниках). Применяется при посоле лососевых и сельдевых.

Холодный посол – посол, при котором предварительно подмороженную до –1…–4 °С рыбу солят в охлаждаемых помещениях. Чаще всего холодный посол применяют для крупных рыб: осетра, белуги, белорыбицы и др., а также жирных (например, сельдевых).

Солят рыбу одной поваренной солью, а также вводят добавки для придания продукту определенного вкуса и аромата. Поэтому в зависимости от применяемых добавок различают способы посола:

  1. простой,
  2. сладкий,
  3. пряный,
  4. с уксусом (маринование).

При простом посоле рыбу солят только поваренной солью. Рыба с высоким содержанием соли (крепкосоленая) имеет грубый, резко соленый вкус, плотную, жесткую консистенцию.

В пряном посоле используют соль, сахар и различные пряности. Чаще всего пряную соленую продукцию приготавливают из мелких рыб — сельдевых, хамсы, ряпушки и др.

Рыбу моют, обваливают в смеси соли, сахара и набора пряностей и укладывают в бочки. После выдерживания в течение суток для осадки бочки дополняют рыбой, при необходимости доливают пряный раствор, укупоривают и направляют на созревание при температуре около 0°С в течение 10–30 суток.

При маринованном посоле рыбу солят смесью соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты. Используют для маринованного посола в основном сельди всех видов, кроме мелких. Вначале рыбу выдерживают при температуре около +10 °С в уксусно-солевом растворе, содержащем 6–10% поваренной соли и 1,6– 3% уксусной кислоты до полной готовности – побеления мяса рыбы на разрезе и приобретения им кислого вкуса.

Затем рыбу укладывают в бочки, пересыпая каждый ряд смесью пряностей с сахаром, выдерживают 12 ч для осадки, дополняют бочку рыбой и заливают пряной уксусно-солевой заливкой той же концентрации, что и при предварительной обработке. Для созревания солено-маринованную рыбу выдерживают при температуре +7… 10 °С в течение 15–20 суток и направляют в реализацию.

Специальный посол ведут посолочной смесью, состоящей из 9% соли и 1,5% сахара с добавлением консерванта бензойно-кислого натрия и лаврового листа. Такой посол применяется для ценных жирных рыб – жирных сельдей, балтийской кильки, салаки, курильской скумбрии.

Рыба при специальном посоле приобретает маслянистую консистенцию, нежный вкус, особую пикантность и своеобразный букет.

Технология посола рыбы | Спрут технолоджи

Посол рыбы – не только самостоятельный способ консервирования, но и предварительная операция перед вялением, копчением и маринованием. В широком смысле посол – сумма операций по консервированию рыбы поваренной солью, начиная с подготовительных (разделка, мойка) и кончая укладкой соленой рыбы в тару, а в узком смысле это комплекс операций, обеспечивающих контакт рыбы с кристаллической или растворенной солью и способствующих проникновению соли в рыбу(смешивание рыбы с солью, кантование и т.д.). Под словом посол иногда подразумевают совокупность физико- химический процессов, в результате которых соль проникает в рыбу, происходит потеря влаги в рыбе, и в связи с этим изменяется масса тела рыбы. Однако в этом случае лучше применять термин просаливание.

 Сущность посола как способа консервирования заключается в насыщении рыбы солью, при этом деятельность микроорганизмов и ферментов замедляется, тем самым предотвращается порча продукта. Консервирующее действие соли зависит от ее концентрации, т.е от соотношения соли и воды в рыбе.

В процессе посола изменяется консистенция и вкус рыбы, т.к. соль вызывает денатурацию солерастворимых белков в рыбе, составляющих 75-80% белков мышечной ткани.

 

                                          Способы и Технология посола рыбы
По способу образования системы «рыба-соль-тузлук», посолы делятся на:

  • Сухой посол – рыбу солят сухой солью, самый простой способ посола.

Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах, расходуется немного соли.
Недостатки: Большие потери веса от 5 до 15% от массы рыбы, это отрицательно сказывается на себестоимости продукции, возможно неравномерное просаливание по высоте слоев рыбы, большая длительность посола.

  • Тузлучный посол – рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) или посольном растворе (соль с добавлением других компонентов).

Преимущества: Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).
У некоторых деликатесных рыб ухудшается консистенция поверхности филе от интенсивного набухания белка.

  • Смешанный посол – рыбу смешивают с сухой солью, укладывают в посольную емкость и через определенное время заливают тузлуком определенной концентрации.

Преимущества: Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.
Недостатки: Большой расход соли, потери от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

  • Инжекционный посол – Рыбу солят путем прямого впрыска тузлука (посольной смеси) в толщу мяса специальным устройством – инжектором.

Преимущества: Возможность ускорить процесс посола и созревания рыбы. Возможность увеличение выхода готовой продукции на 5-10% от веса рыбы, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Наиболее экономичный способ внесения специальных пищевых добавок.
Недостатки: Высокая цена на оборудование. Возможность посола только крупной деликатесной рыбы, при ручном способе инъектирования высокая трудоемкость.

 По степени завершения просаливания рыбы посолы делятся на:

  • Прерванный посол -Посол прерывается по достижению требуемой солености в рыбе. Виды прерванных посолов: сухой посол, тузлучный посол, смешанный посол. На соленость рыбы влияет время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, равномерность пересыпки солью рыбы.

Соленость определяют технолог или работник лаборатории через определенное время посола (12, 24часа,2,3,6,суток в зависимости от вида рыбы и того какую соленость надо достичь), либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

  • Сухой прерванный посол – Посол рыбы сухой солью. Филе укладывается рядами кожей вниз, каждое филе должно быть отделено слоем соли от рыбы лежащей выше и ниже.

Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах.
Недостатки: Возможны большие потери веса рыбы от 5 до 10% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

  • Тузлучный прерванный посол – Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке).

Преимущества: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености, нет потерь веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность использования тузлука несколько раз(с небольшим его подкреплением)
Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).

  • Смешанный прерванный посол – Рыбу солят сухой солью, а через некоторое время заливают тузлуком.

Преимущества: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености. Возможно использовать тузлук несколько раз (с небольшим его подкреплением).
Недостатки: Потери веса рыбы от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, приготовление больших количеств тузлука и большой расход соли.

  • Законченный посол. Посол называют законченным, если рыбу вынимают из посольной емкости в тот момент, когда концентрация соли в ней равна концентрации соли в тузлуке. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы. Виды законченных посолов: сухой , тузлучный и смешанный посол.

  • Тузлучный законченный посол. Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) до момента, когда устанавливается равновесие в системе рыба тузлук и диффузия соли в рыбу прекращается. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы.

Преимущества: Возможность просолить рыбу до заданной солености, в случае передержки рыбы в тузлуке рыба не будет пересолена, возможность увеличить выход массы рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука. Однократное использование тузлука.

  • Сухой законченный посол. Посол рыбы сухой солью. Отличается от сухого прерванного посола тем что используется соль экстра и на каждое филе равномерно наносится точное количество соли, рассчитанное на достижение равновесной солености в рыбе, при полном растворении соли и с учетом небольших потерь на стекании тузлука.

Соленость определяют технолог или работник лаборатории через 2;4;суток, либо по вкусу рыбы, либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет время посола (оно не должно быть меньше установленного, но может быть больше), температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, дозировка и равномерность пересыпки солью рыбы.
Филе укладывается в ящик в один ряд кожей вниз, на каждое филе должно быть нанесено (на толстую часть больше, на тешу меньше) точное количество соли.
Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается отличной органолептикой, микробиологией, очень устойчива в хранении при повышенных температурах, снижается расход соли.
Недостатки: Возможны большие потери веса рыбы от 3 до 5% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, нужны дополнительные площади в посольном отделении и большое количество ящиков для работы.

 По температурному режиму посолы делятся на:

  • Теплый посол. Теплый посол выбирают в том случае, когда рыба просаливается быстро, и нет угрозы возникновения в ее глубине автолитических и гнилостных процессов, т.е. в охлаждении потребность не возникает. Данный вид посола наиболее характерен для тощей мелкой рыбы (кильки, тюльки) которую можно солить при t выше +15°С, а также для разделанной крупной тощей рыбы.

 

  • Холодный посол. Холодный посол применяют для предотвращения гнилостных и автолитических процессов в толще мяса рыбы, рыба успевает просолиться до появления каких-либо пороков около позвоночника и во внутренностях. Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы (семги, скумбрии, кефали, сельди). Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствует также получению продукции нежной и сочной консистенции, т.к. соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков.


В зависимости от вида используемой тары посолы делятся на:

  • Чановый посол применяется для быстрого просаливания большого количества рыбы и производится в чанах вместимостью от 500 до 10000 кг рыбы.
  • Бочковый посол осуществляется в бочках и является наиболее совершенным для посола сельди, все тузлучные посолы сельди в таре разной геометрической формы являются производными от бочкового посола.
  • Ящичный посол чаще всего применяют для сухого посола деликатесных видов рыб (семга, форель).
  • Контейнерный посол чаще всего применяют для приготовления полуфабриката на холодное копчение. Рыбу (леща, воблу и т.п.) смешивают с солью, затем ссыпают в контейнеры, установленные в посольных чанах. По окончании загрузки контейнеры закрывают решетками и заливают насыщенным тузлуком. Циркуляция тузлука осуществляется системой труб и насосов. Соль служит одновременно для подкрепления тузлука и создания дренажа.
  • Стоповый посол рыбу солят штабелями с использованием большого количества соли, тузлук стекает с рыбы и при этом не участвует в посоле
  • Баночный (прямой) посол такой посол, когда в банку укладывается сырая рыба и вносится необходимое количество соли, после чего банку укупоривают


По солености готового продукта посолы делятся на:

  • Вкусовой посол, содержание соли от 1,5 до 2,5%
  • Посол малой соли, содержание соли от 2,5 до 4%
  • Посол слабой соли, содержание соли от 4 до 8%
  • Посол средний, содержание соли от 8 до 14%
  • Посол крепкий, содержание соли от 14 % и более.


По количеству расходуемой соли посолы делятся на:

  • Насыщенный посол, если на каждые 100гр воды, находящиеся в рыбе, используют не менее 36 грамм соли.
  • Ненасыщенный посол, в котором на каждые 100гр воды, находящиеся в рыбе, используют менее 36 грамм соли.

Соленая скумбрия сухого посола рецепт с фото

Ранее я представляла рецепт пряной малосольной селедочки и многие девочки в комментариях писали, что малосолят таким же образом скумбрию. До недавнего времени и я с успехом готовила скумбрию в рассоле по этому рецепту. А вот недавно попробовала сделать сухой посол – получилось чудесно, результат очень понравился, поэтому представляю рецепт Вам.

Свежемороженная скумбрия – доступная рыбка, есть во многих супермаркетах по доступной цене. Выбираем крупный экземпляр, в нем поменьше костей, такая рыба более мясистая. Скумбрию нужно с вечера переложить из морозилки в холодильник, к утру она оттает, но не до конца – такую рыбку проще разделывать! У оттаевшей рыбы отрезать голову и хвост, распороть брюшко – вынуть внутренности, убрать черную пленку из брюшка и тщательно промыть под холодной водой, обсушить. Рыбка готова к засолке. Далее, запаситесь терпением, рыбка будет готова через 48 часов!

Приготовим посолочную смесь: смешать в мисочке крупную каменную соль, сахар, поломанный на кусочки лавровый лист, растертые пальцами или в ступке (для более пряного вкуса) семена кориандра и зерна горчицы (у меня они закончились на этот раз).

Расстелить на столе пищевую пленку, выложить подготовленную скумбрию, тщательно обтереть посолочной смесью со всех сторон и обязательно внутри.

Плотно завернуть рыбу в пленку, в несколько слоев. Убрать в холодильник на 48 часов, периодически переворачивая ее для равномерного посола. Я, заглядывая за чем-нибудь в холодильник, поворачивала рыбку на другой бочок, да на спинку.

Через двое суток рыбу освободить от пленки (увидим немного образовавшегося рассола), промыть под холодной водой. Рыбка готова к употреблению!

Режем на кусочки, подаем с зеленью и лимоном, либо с луком и растительным маслом, как закуску, либо с картошечкой на ужин 🙂 Приятного аппетита!

А еще у меня есть отличный рецепт запеченной скумбрии в горчичном соусе, тоже советую попробовать!

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском влажном рынке, вы их знаете – сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие. Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями – совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле. Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом.Представьте себе жаркую небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпрабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето – отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.Если вы живете в засушливом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь, в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет.(Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром. Обратите внимание, что им нужно валяться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вы сможете повесить их на улицу, чтобы они высохли.

Вот процесс:

  1. Достать рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
  2. Тщательно очистите рыбу. Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми – просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост.Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
  3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества – морской, кошерной и т. Д. Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель – из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба.Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте) на ночь или на срок до 24 часов.
  4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу. Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
  5. Повесьте рыбу на солнце.Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило нашу рыбу, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то иначе, чтобы получить ровное солнце.
  6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите. Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все – поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день.Через два дня должно это получиться.
  7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы – вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Как приготовить сушеную рыбу

Блейк Калвер Этот пост может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы.Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств. Изучив , как приготовить сушеную рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в течение холодных зимних месяцев. Следуйте этим советам, чтобы начать.

Приблизительное время прочтения: 4 минуты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, в том числе соленая и сушеная, влажно-соленая или сублимированная.

По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира. К распространенным видам рыбы, подходящим для этого, относятся:

  • Треска
  • Минтай
  • Пикша
  • Скумбрия
  • Сардины
  • Сельдь
  • Тунец

Связанные: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди так поступают?

Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет.Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 и 16 веках. Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы – консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы с точки зрения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты. Самый простой способ начать – использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Другой традиционный способ консервирования рыбы – это засолка в сухом виде, что и звучит так.Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.

Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни на древесном угле. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем ее копчения.

Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей циркуляцией воздуха под ней. Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

Как приготовить сушеную рыбу

Доходность:
1 партия

Время подготовки:
2 дня

Время активности:
1 час

Дополнительное время:
1 час

Общее время:
2 дня 2 часа

Сложность:
Легко

Оценочная стоимость:
$

Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.

Инструменты

  • Нож
  • Кувшин / кувшин
  • Большая чаша или емкость
  • Духовка
  • Дегидратор

Инструкции

    1. Для новичков проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
    2. Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
    3. Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если вы оставите в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
    4. Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
    5. Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
    6. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре.
    7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
    8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
    9. После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
    10. Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Наслаждайтесь!

    В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы – это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.

    Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на потом!

    Домашняя соленая треска | Chez Us

    Соляная треска может быть не основным продуктом вашего дома, но во многих европейских домах она так и есть.Его можно добавить к утренним яйцам или смешать с картофелем, чтобы приготовить вкусный гарнир. Его можно фаршировать перцем, а в качестве закуски поджарить в небольших кокетках. Здесь, в Штатах, это роскошь, и это так дорого. Традиционно его можно найти на государственной стороне столов только по особым случаям. Я решил, что пришло время научиться готовить домашнюю соленую треску из прекрасной аляскинской трески, которую я недавно покупал на рынке. Я так рада поделиться с вами, как я достигла этого рецепта домашней трески, так как с ним будет проще наслаждаться соленой треской.

    Bacalhau (португальский), bacalao (испанский), bakailao (баскский), bacalla (каталонский) и morue (французский) – вот лишь некоторые из множества названий, которыми пользуется соленая треска. Как бы вы это ни называли, соленая треска сделана одинаково; соль, треска и время.

    Традиционно его оставляли сушиться на солнце. В наше время его готовят из тех же ингредиентов, но процесс сушки помогает вместе с охлаждением или сушилками. Сушка продуктов сохраняет их, а сушка рыбы увеличивает их срок годности на много лет.Этот метод был дешевым и мог быть осуществлен семьей рыбака, а готовый продукт можно было легко доставить на рынки соседней деревни.

    Мое наследие – баск; К сожалению, я не помню, чтобы когда-нибудь на столе была соленая треска. Мы ели много других вещей, которые некоторые сочли бы «странными», например, язык, мозги, сладкие лепешки; вы поняли. Мне кажется, соленая треска была роскошью для моей семьи.

    Впервые я съел соленую треску в баскском ресторане в Сан-Франциско.Я люблю это. Соленую треску фаршировали жареными перцами пикильо и поливали хорошим оливковым маслом. Я так обожал его, что обратился в ресторан за рецептом; они мне его никогда не давали.

    Только когда я начал встречаться с Ленни, он снова у меня был, и на этот раз это было в доме его семьи во время рождественских каникул. Я не мог насытиться этими жареными солеными оладьями из трески. Я, наверное, смутился, съев столько, сколько съел.

    Вернувшись в Сан-Франциско, я искал соленую треску на рынках, но каждый раз обнаруживал, что качество либо невысокое, либо ужасно дорогое.Я также искал способы приготовить его дома, и чаще всего этот процесс был слишком техническим и не предназначался для домашнего повара. Потом я увидел пост Мэтта о том, как он делает свое собственное. Я сразу приступил к работе.

    Не бойтесь, приготовить соленую треску в домашних условиях просто. Приложив немного соли и немного спланировав, вы сможете уже через несколько дней иметь на столе свежую соленую треску. Самым сложным было найти «настоящую треску». Я проверял свой рынок один раз в неделю, чтобы узнать, есть ли настоящая треска. Никогда! Я не сдавался, и вот, наконец, доехали.Я попросил торговца рыбой выбрать два фунта чистой белой и мясной трески для этого проекта по лечению. Я не хотел ни тонких кусочков, ни кожи.

    Я выложил стеклянную форму для запекания кошерной солью и закопал в нее треску; покрывая верх и боковые стороны, пока я не увидел ни одной рыбы. Потом положил в холодильник и забыл. Спустя 48 часов я осторожно смыл соль и высушил соленую треску бумажными полотенцами. Затем я завернул его в марлю, положил обратно в холодильник и забыл, пока он не затвердел.Этот процесс занимает от 7 до 10 дней.

    После того, как треска высушена, вы можете использовать ее сразу или заморозить на другой раз. Готовый продукт обошелся мне примерно в 10 долларов за фунт. Это было как слоеное, так и очень ароматное. Мне нравилось контролировать разделку рыбы и то, что в ней не было темного мяса, кожи или костей. Просто идеально сушеная соленая треска.

    Советы:

    • Попросите вашего торговца рыбой выбрать очень твердые и белые кусочки настоящей трески.Я стараюсь получить как можно меньше темной плоти и костей.
    • Имейте большую коробку алмазной кошерной соли, так как ее точные размеры зависят от размера вашего блюда, а также от кусочков рыбы.

    Инструментов:

    • марля
    • глубокая стеклянная тарелка
    • небольшая металлическая решетка, которая поместится в стеклянную посуду

    Рецепт: домашняя соленая треска

    Состав:

    • Настоящая треска весом 1 фунт, промыть и высушить, удалить все кости
    • Коробка кошерной соли Diamond

    Как:

    В глубокую стеклянную посуду налейте на дно кошерной соли примерно 2–3 стакана в зависимости от размера блюда.

    Положите треску сверху.

    Покройте верх и стороны рыбы большим количеством кошерной соли (примерно тех же размеров, что и раньше), пока вы не перестанете видеть мясо.

    Положите в холодильник и забудьте на 48 часов.

    Вынуть треску из соли, промыть холодной водой и обсушить; очень сухой.

    Обернуть в один слой марли.

    Вымойте ту же стеклянную посуду и хорошо просушите.

    Поместите в блюдо небольшую металлическую решетку и положите обернутую марлей треску на металлическую решетку.

    Верните треску в холодильник и храните там, пока рыба не станет жесткой и не высохнет; примерно 7-10 дней в зависимости от толщины рыбы.

    Когда рыба высохнет, вы можете положить ее в пакет Ziploc и положить в морозильную камеру, чтобы использовать позже. Чтобы сразу использовать, вам нужно будет замочить его в воде на 24 часа (очень важно, чтобы он оставался замачиваться на 24 часа перед приготовлением с ним), время от времени меняя воду.

    Рецепты с использованием соленой трески

    Ньюфаундлендские оладьи с треской

    Португальская соленая треска с чесночно-перцовым соусом

    Треска запеченная с солью

    СохранитьСохранить

    (Посещали 23 272 раза, сегодня 1 заходили)

    Соляная треска 101 | The City Cook, Inc.

    Зачем нам есть соленую треску, если можно есть свежую рыбу?

    Ответ – аромат. Когда белая рыба насыщена солью и сушится, в рыбе происходят аминокислотные и другие химические изменения. Это дает более жевательную консистенцию и более мягкий, почти сладкий, но все же рыбный вкус, чем его свежий аналог. Это похоже на то, как свежую свинину можно превратить в ветчину. Они такие же, но разные, и оба прекрасны.

    Соляная треска возникла в результате изобретения наших предков: им нужен был способ есть круглый год, рыбы было в изобилии, и были изобретены средства сохранения.

    Его история восходит к викингам, но многие страны, особенно те, которые имеют побережье Атлантического океана, имеют некоторую кулинарную связь с соленой треской. В Италии это называется baccalà, bacalao в Испании, morue во Франции, bacalhau на португальском, bakaliaro в Греции, морская рыба в Карибском море и klippfisk в скандинавских странах.

    На протяжении веков треска была в изобилии в холодном северном Атлантическом море.Поскольку его было много, он был дешевым и дешевым, он стал пищей для бедных. Рыбу солят и выставляют сушиться на солнце, после чего хранят в течение нескольких месяцев. Соляная треска также имеет общую историю с работорговлей, поскольку она была пищей, сохраненной для длительных путешествий на корабле из Африки в Америку, где она стала пищей для рабов на южных плантациях.

    Сегодня вылов трески подвергся серьезному перелову, и, согласно данным Морской службы Монтеррейского залива, некоторых видов трески, в том числе пойманных траулером, следует избегать.По этой причине, а также из-за ее стоимости, некоторые производители перешли на засол других видов белой рыбы. Но не вся треска запрещена, и в большинстве магазинов Нью-Йорка соленая треска легко доступна по цене от 10 до 12 долларов за фунт.

    Я все еще пытаюсь осмыслить новую модель Modernist Cuisine Натана Мирволда за 625 долларов, 5 томов и 40 фунтов стерлингов, которая, как мне кажется, больше связана с развлечениями и пищевой химией мистера Мирволда, чем с кулинарией и принимать пищу. Но, тем не менее, многие из его 2400 страниц доказывают, что разумное использование науки, будь то sous vide (приготовление пищи в вакуумной упаковке на водяной бане) или засолка рыбы, может дать аромат или ингредиент, который может стать мейнстримом. .

    Если вы не знакомы с соленой треской, но, возможно, видите ее коробки в рыбных магазинах и рыбных отделах, вы можете подумать, что это рецепт сердечного приступа. Это не. Это потому, что перед тем, как приготовить и съесть, соленое филе замачивают в многократных ваннах с прохладной водой в течение примерно 24 часов, чтобы удалить большую часть соли. (Если вы строго избегаете соли в пище, сначала посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, целесообразно ли есть опресненную соленую треску, потому что в рыбе останется немного натрия в количествах, сопоставимых с копченой форелью или лососем.)

    Перед приготовлением соленой трески поместите ее в большую миску в раковине и наполните ее прохладной водой, полностью покрыв рыбу. Примерно через час слейте воду и снова наполните миску свежей водой. Повторите этот процесс в течение следующих 24 часов, оставляя рыбу замачиваться на большее время и убедившись, что вы меняли воду как минимум 4 раза. По мере выполнения этих шагов вы заметите, как соль будет покидать рыбу – сначала с ее поверхности, а затем с самой рыбы.Рыба также впитает часть воды и наберет вес, так что филе, которое могло весить 12 унций вначале, к тому времени, когда вы закончите, будет около фунта.

    Кусочки соленой трески часто имеют кости, которые легко удалить после полного вымачивания рыбы.

    Вы также можете приготовить соленую треску самостоятельно. Купите свежую треску, нарежьте ее крупными кусками и натрите все кусочки большим количеством кошерной соли, примерно 3 столовые ложки на фунт. Оберните кусочки рыбы полиэтиленом, прижимая пленку к поверхности рыбы, чтобы удалить окружающий воздух, и поставьте в холодильник на 24–48 часов.Затем замочите и опресните перед приготовлением.

    Опресненная соленая треска отличается от вкуса, как будто вы проглотили глоток морской воды во время купания на пляже. Поскольку она была засолена и консервирована, она уже «приготовлена» и рассматривается в рецептах иначе, чем если бы это была свежая рыба. Кроме того, он жестче нежных хлопьев сырой трески, и это тоже меняет то, как ее используют в рецептах.

    Мой любимый способ готовить и есть соленую треску – одно из моих любимых блюд на все времена – оно даже есть в меню моего последнего ужина.И в те очень удачные моменты, когда я выигрываю поездку в Париж, как и в прошлом году, мой первый обед всегда должен быть в Le Bon Saint-Pourcain , маленьком ресторанчике, спрятанном за Сен-Сюльпис, где я буду копаться в большой тарелке Brandade de Morue. (Обновление: c’est dommage, но ресторан закрыт.)

    Это классическое французское блюдо возникло в Провансе и представляет собой пюре из соленой трески, чесночного конфи, оливкового масла и картофельного пюре. Пуристы говорят, что картошку не надо, но я думаю, что они проиграли этот аргумент несколько веков назад.Вкус ореховый от картофеля и мягкого чеснока, слегка маслянистый от оливкового масла и слегка рыбный от трески. Обычно его подают с нарезанными оливковым маслом ломтиками поджаренного багета со сливочно-чесночным конфи (см. Наш рецепт).

    Ниже мы добавили ссылку на рецепт от шеф-повара Риада Насра из ресторана Balthazar, который производит Brandade de Morue, точно такой же, как в Le Bon Saint-Pourcain . Его можно сочетать с салатом, чтобы стать основным блюдом, или вместо этого в качестве закуски или намазывать на багеты и передавать как закуску.Лично я просто использую столовую ложку и с радостью делаю ее своим обедом.

    Если в маловероятном случае у вас остались остатки, вы должны использовать их для приготовления крокетов Bacala. Нам нравится рецепт на Food52.com от Дженнифер Хесс на LastNightsDinner.net.

    К другим популярным блюдам из соленой трески относятся рыбные котлеты, перец пикильо, фаршированный пюре из соленой трески, суфле из соленой трески, а на острове Санта-Крус маленькие карманные пироги с начинкой из соленой трески. В Испании Bacalao al Pil-Pil – это традиционное блюдо из испанского региона Басков, которое подается с соусом, похожим на айоли (айоли похож на майонез, но готовится с чесноком и оливковым маслом).

    Вы можете купить соленую треску в большинстве рыбных магазинов и в рыбных отделах на наших лучших рынках.

    Как обессолить треску для приготовления | NOUBESS

    Соление пищи – это древний метод сохранения пищи. Рыбу, которая является одним из стандартных продуктов питания во многих странах, солят на протяжении веков. Многие виды рыбы солят в процессе приготовления или для консервирования. Треска – один из многих видов соленой рыбы, продаваемой на Карибах.

    Треска – одна из самых распространенных рыб, соленая для консервирования.Процесс засолки несложный. Треску на несколько дней засыпают солью и при необходимости готовят. Во время засолки соль впитывает влагу рыбы и обезвоживает мясо, предотвращая рост бактерий.

    Как опреснять треску

    Соленая треска продается в другой упаковке. Вы также можете найти его без упаковки, как на фото от Pixaby ниже. В полиэтиленовом пакете треска получается немного влажной и соленой. Этот тип упаковки обычно коммерциализируется.Вы также можете найти треску в пластиковом пакете после того, как она была упакована в магазине. Этим методом обычно пользуются местные и небольшие магазины. Соленая треска – Фото: Pixabay

    Обессолить треску просто и легко. У вас есть два варианта.

    Вариант №1

    Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Наполните миску водой, чтобы она покрыла рыбу. Замочите в воде на ночь или как минимум на 6-8 часов. Удалите из воды, промойте и снова замочите на 4-6 часов в пресной воде.

    Вынуть рыбу из воды, затем удалить чешую и тщательно высушить. Слейте воду. Соответственно приготовьте рыбу.

    Вариант № 2

    Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу. Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут. Вынуть из воды и дать вариться.Когда полностью остынет, удалите чешуйки, промойте и высушите.

    Полезные советы:

    • Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока в воду при замачивании или кипячении.
    • Если вы чувствуете, что рыбе требуется больше времени для обессоливания, погрузитесь в воду в третий раз на несколько часов.

    Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

    Как приготовить оладьи из трески (Аккра-де-Морю)

    Свежая треска с горчичным соусом

    Треска, обжаренная в кокосе с жареным картофелем и салатом из капусты

    Brandodade de Morue или Codade de Morue au Gratin

    Хрустящий жареный картофель с треской

    Карибское лакомство, Chiquetaille de Morue или соленая треска со специями

    [amazon_link asins = ‘B00Z7ZLQCY, B002BFQR3G, BL01NBrid074T4T4 1 ′ marketplace = ‘US’ link_id = ‘bad76e29-d0ec-11e8-9eb7-f5a265368aa8 ′]

    Рыба соленая | Энциклопедия.com

    РЫБА СОЛЕННАЯ. Хлорид натрия (NaCl), также называемый солью, поваренной солью и поваренной солью, обычно считается безопасным (статус иногда сокращается аббревиатурой GRAS) противомикробной и случайной пищевой добавкой (Klaassen). Соль веками использовалась в качестве приправы и усилителя вкуса, а также в качестве консерванта или отвердителя. Соль играет важную роль во многих аспектах жизни человека: пищевом, экономическом, политическом и военном. Египтяне консервировали пищу солением или сушкой на солнце; Римским солдатам платили солью; Кампания Наполеона в России потерпела неудачу из-за недостатка соли; соль использовалась в торговле и обменивалась рабами в Древней Греции (Pszczola; Институт соли).Греки также солили рыбу и использовали ее как часть своего рациона. Позже они передали эту практику римлянам (Джей).

    Консервирование рыбы

    Рыба очень быстро портится, и при неправильном обращении она быстро испортится. Свежая рыба со льдом обычно испорчена бактериями, но сушеная рыба обычно испорчена грибами (Джей). Соление как метод консервирования рыбы использовалось веками и во многих местах по всему миру, таких как Азия, Европа и Латинская Америка. Простота процесса засолки, низкая стоимость производства и легкость, с которой он сочетается с другими методами консервирования, такими как сушка или копчение, привели к его популярности и широкому использованию (Berhimpon et al.).

    При обычном процессе сухого посола целую рыбу выпотрошивают, очищают, промывают, солят в сухом виде, складывают в контейнеры с большим количеством NaCl между кусками, хранят в течение
    период засолки или отверждения, а затем высушивание (с использованием солнечного света или искусственных комнатных сушильных камер). Период засолки зависит от нескольких факторов, включая желаемые характеристики созревания рыбы, вид рыбы, количество используемой соли и температуру хранения. Например, увеличение количества NaCl сокращает необходимое время хранения.

    Использование соли для консервирования рыбы не ограничивается сухим применением. Соль – важная добавка при приготовлении квашеной, маринованной или обработанной рыбы или рыбных продуктов. При приготовлении ферментированной рыбы добавляются соли в известных концентрациях для ускорения разложения белков и замедления роста нежелательных, гнилостных микроорганизмов. Кроме того, это позволяет расти желательным, толерантным к NaCl (галотолерантным) ферментативным видам, таким как молочнокислые бактерии. Маринованную рыбу маринуют в рассоле или рассоле, содержащем уксус.Соль для отверждения (содержащая нитрат натрия, NO 3 ) может быть добавлена ​​в рассол для задержки порчи и контроля микробной активности во время хранения (Pederson and Meyland). Другие ингредиенты – специи, сахар, травы или уксус – добавляются во время процесса для придания особого вкуса, текстуры или цвета. Сельдь, пикша и анчоусы – это виды рыб, которые часто продаются в маринованном виде.

    При производстве переработанных рыбных продуктов добавление определенных количеств NaCl способствует извлечению растворимых в соли белков и образованию липкой пасты из мяса рыбы.Развитие гелеобразной пасты может быть связано с образованием структуры белковой сети или полимеризацией тяжелых цепей миозина (Кумазава, Нумазава, Сегуро и Мотоки). В рыбных продуктах, обработанных в панировке, NaCl используется на стадии предварительной посыпки, чтобы улучшить прилипание жидкого теста к рыбе (Клаус, Юнг-Вон и Флик). Переработка рыбы создала нишевый рынок для продуктов, которые в противном случае были бы
    потеряно из-за чрезмерного вылова видов, низкой привлекательности для потребителей, высоких затрат на переработку или ограниченного срока хранения.

    Соль, порча и консервация

    С годами появилось множество болезнетворных и вызывающих порчу микроорганизмов, включая молочнокислые бактерии, виды Pseudomonas , Staphylococcus spp., Salmonella spp., Clostridium Clostridium Clostridium botulinum , Escherichia coli O157: H7 и Listeria monocytogenes, были связаны с рыбой и рыбными продуктами. Было обнаружено, что при определенных концентрациях соль предотвращает рост многих микроорганизмов, оказывая высушивающее действие на микробные клетки и ткани, в результате чего в них концентрируются растворенные вещества, создавая среду, непригодную для размножения микробов.Поскольку некоторые галотолерантные или галофильные (соленолюбивые) микроорганизмы не подвержены влиянию соли, дополнительные методы обработки, такие как сушка, нагревание, отверждение или курение, помогают контролировать их. Например, сушеную рыбу (то есть сушеную методом засолки) сушат и / или коптят, чтобы продлить срок ее хранения.

    Помимо микробной порчи, рыба с высоким содержанием липидов – лосось, сельдь и скумбрия – склонна к окислению и становится прогорклой из-за микробной порчи (Джей).Из-за своей ненасыщенной природы рыбий жир подвержен окислению, а также легко приобретает прогорклый и неприемлемый запах и привкус во время хранения (Waterman). После окисления жирных соединений продукты распада липидов могут вступать в реакцию с белками и витаминами, что приводит к потере питательной ценности и качества рыбы (Pokorny). Соленая вяленая рыба более подвержена окислению, чем рыба, консервированная другими способами, из-за воздействия света и кислорода (Смит и Хоул).Использование неочищенного NaCl (который содержит примеси, такие как хлориды, сульфаты, кальций и тяжелые металлы) ускоряет окисление липидов во время обработки рыбы и отрицательно влияет на общее качество готового продукта (Yankah et al.).

    Чтобы уменьшить неблагоприятное воздействие NaCl на окисление липидов, цвет и вкус рыбы, рыбу и рыбные продукты обрабатывают, готовят и обрабатывают при температурах охлаждения. Низкие температуры снижают скорость окислительных реакций и замедляют рост микробов.Продукты также могут быть упакованы в вакуумной упаковке после сушки и / или холодного или горячего копчения. Вакуумная упаковка создает среду, в которой практически отсутствует кислород, способствующий окислительной прогорклости. Хелатирующие агенты, биоконсерванты, антиоксиданты и другие соединения также могут быть добавлены для сохранения цвета, вкуса и целостности продуктов.

    На протяжении всей истории NaCl был популярной и важной пищевой добавкой. Многие полезные свойства, которыми обладает NaCl, привели к его включению в некоторые необработанные и обработанные пищевые продукты.Его функциональность в качестве консерванта, катализатора экстракции белков, растворимых в NaCl (связующее), усилителя вкуса и проявителя цвета, сыграла важную роль в обработке и приготовлении пищевых продуктов. Усовершенствования и достижения в области технологий во всем мире позволили еще лучше использовать NaCl в пищевой промышленности, например при производстве переработанных рыбных продуктов. Поскольку у соли есть свои ограничения и недостатки, необходимо оптимизировать условия ее использования, чтобы обеспечить потребителей безопасными продуктами питания, в то же время отвечая их потребностям и проблемам.

    См. Также Рыба; Ловит рыбу; Йод; Мясо соленое; Военные пайки; Сохранение; Соль; Натрий.

    БИБЛИОГРАФИЯ

    Берхимпон, С., Р. А. Сунесс, Р. Х. Дрисколл, К. А. Бакл и Р. А. Эдвардс. «Соление желтохвоста ( Trachurus mccullochi Nichols )». Журнал пищевой промышленности и консервирования 15 (1991): 101–114.

    Клаус, Дж. Р., К. Юнг-Вон и Г. Дж. Флик. «Обработанное мясо / птица / морепродукты». В Muscle Foods: Meat, Poultry and Seafood Technology, под редакцией Д.М. Кинсман, А. В. Котула и Б. К. Брейденштейн. Нью-Йорк: Чепмен и Холл, 1994.

    Джей, Дж. М. Современная микробиология пищевых продуктов. 4-е изд. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1992.

    Клаассен, К. Д. «Принципы токсикологии». В Casarett и Doull’s Toxicology: The Basic Science of Poisons, под редакцией К. Д. Клаассена, М. О. Амдура и Дж. А. Доулла. Нью-Йорк: Macmillan, 1986.

    Кумазава Ю., Т. Нумазава, К. Сегуро и М. Мотоки. «Подавление схватывания сурими-геля ингибиторами трансглутаминазы.” Journal of Food Science 60 (1995): 715–717, 726.

    Pederson, E., and I. Meyland.” Нитраты, нитриты и летучие нитрозамины в маринованной рыбе, приготовленной с добавлением нитрата “. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und forschung A [Европейские исследования и технологии пищевых продуктов] 173 (1981): 359–361.

    Pokorny, J. “Browning from Lipid-Protein Interactions.” Progress in Food and Nutrition Science 5 (1981): 421–428.

    Pszczola, D.E. «Соленые разработки в пище». Food Technology 51 (1997): 79–90.

    Институт соли. Факты о соли . Александрия, Вирджиния: Институт соли, 2000.

    Смит, Г. и М. Хол. «Подрумянивание соленой вяленой рыбы». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 51 (1991): 193–205.

    Уотерман, Дж. Дж. «Производство сушеной рыбы». FAO [Продовольственная и сельскохозяйственная организация] Fish Technical Paper , 160 (1976): 1–52.

    Янках В. В., Т. Охшима, Х. Ушио, Т. Фуджи и К. Коидзуми. «Изучение различий между двумя качествами соли по микробиологии, липидам и извлекаемым водой компонентам Momoni, ферментированного рыбного продукта из Ганы». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 71 (1996): 33–40.

    Джеймс Л. Марсден Маха Н. Хаймер

    Сколько длится сушеная соленая рыба

    Какие кулинарные книги вы купили или хотите? (ред.Я хранил соленую треску в холодильнике в течение шести месяцев и не заметил никакого ухудшения качества – на самом деле я обычно кладу в нее немного магазина, так как ее наличие в моем районе варьируется. Кроме того, я не согласен с вашим предложением купить вместо нее свежую треску: соленая треска и свежая треска – это разные вещи, как свежие абрикосы и курага. Вероятно, сегодня это наиболее часто используемый метод хранения рыбы в течение нескольких месяцев или лет. Многие люди замачивают рыбу в соли и / или присыпают ее перцем, чтобы не допустить попадания мух на рыбу.Сушеная треска без добавления соли – это вяленая рыба. Когда исследователь Жак Картье обнаружил устье реки Святого Лаврентия на территории современной Канады и заявил, что он принадлежит Франции, он отметил присутствие тысячи баскских лодок, ловящих треску. Неожиданно оказалось, что такие продукты, как сухофрукты, могут храниться около пяти лет, а сушеные овощи – более десяти лет, но при правильном приготовлении и хранении. Промокните рыбу полностью насухо с обеих сторон бумажными полотенцами.О португальских традициях бакальау, в BARATA, F. T- и ROCHA, J. M. Saltfish – это консервированная рыба, из которой удалена вся вода. Компромисс. University of Evora, Évora, pp. Срок годности рыбы зависит от множества факторов, таких как дата продажи, метод приготовления и способ хранения рыбы. Срок хранения зависит от происхождения рыбы: норвежскую треску солят и сушат. Разверните филе и смахните излишки соли бумажными полотенцами. соленые рыбные котлеты среднего размера (включая филе и котлеты): 36 часов при 3-х подменах воды; рыбные котлеты сушеные соленые большого размера (включая филе и котлеты): 48 часов при 4-х подменах воды; филейная часть крупнолистной соленой рыбы (из рыбы массой более 4,0 кг): 72 часа, подмена воды каждые 12 часов; Не забудьте обессолить рыбу! Как приготовить вяленую рыбу в домашних условиях – Как сохранить рыбу Часть 1.Соленая соленая или рассольная обработка была единственным широко доступным методом консервирования рыбы до XIX века. Люди до сих пор едят соленую рыбу. Из-за ее обилия, доказанной пользы для здоровья и концентрации белка, рыба является отличным выбором для основного блюда. Затем его очищают, филе и солят. Он не хранится так долго, но может храниться в морозильной камере до восьми месяцев, сохраняя при этом полный аромат. Дайте ему высохнуть в холодильнике на срок до двух недель. Слегка накройте разделочную доску пищевой пленкой, полностью заверните и закройте лоток.Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки. Однако, как и говядину, ее можно хранить намного дольше, но вы рискуете, что мясо станет немного водянистым. С тех пор продукты, продаваемые как соленая треска, могут быть получены из других видов сига, таких как минтай, пикша, путассу, лин и бивень. Сушка или засолка сухой солью или рассолом были единственным широко доступным методом сохранения рыбы до 19 века. Удалите из рыбы все кости, прежде чем ее отделять и использовать в рецепте.Я купил какое-то время назад и положил его в дальнюю часть холодильника – глупый я – не то место, чтобы его ставить, если вы действительно планируете его использовать. В Новой Англии 18 века жители колоний готовили соленую треску и продавали рыбу в Вест-Индию на другие товары. |, Как придерживаться здорового питания на Новый год, Лучшие места для покупки ингредиентов для выпечки в Интернете, Простые ярлыки для (в основном) домашнего ужина в День святого Валентина, 13 простых замен ингредиентов для более здорового приготовления пищи, Легкие рецепты завтрака с низким содержанием сахара для начала Правильный выходной, поддерживайте здоровье кишечника с помощью этих продуктов с высоким содержанием пробиотиков, наиболее полное руководство по йогурту, которое вы найдете в Интернете, 9 ошибок при выпечке, которые портят ваши торты, печенье, пирожное и хлеб, Как очистить грязную выпечку Таблицы, чтобы они снова выглядели как новые, Руководство по основным инструментам для выпечки, которые должны быть у каждого, Как провести идеальную вечеринку в честь Дня святого Валентина, Как приготовить практический ужин с закусками в День святого Валентина, Как устроить красивую вечеринку в честь Дня святого Валентина, Самые романтичные ингредиенты для коктейлей на День святого Валентина, выиграть игровой день с этими начо для вегетарианской вечеринки, 11 способов накормить гуакамоле на игровой день, быстрые и простые рецепты быстрого приготовления на завтрак в горшочке для уменьшения утреннего стресса, Поваренная книга февраля 2021 года ГОЛОСОВАНИЕ месяца, Домашняя кулинария месяца – НОМИНАЦИИ, февраль 2021 года.Сушеная и соленая треска выращивается более 500 лет в Ньюфаундленде, Исландии и на Фарерских островах, особенно в Норвегии, где ее называют klippfisk, что буквально означает «скальная рыба». Superior Extra сушат дважды, как пармскую ветчину. Мы рекомендуем замачивать за 2–3 дня перед приготовлением. В некоторых регионах Мексики его обжаривают в яичном кляре, затем тушат в красном соусе и подают на рождественский ужин. Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой трески, необходимо правильно выполнить процедуру удаления соли.Чтобы заморозить рыбу, нужно осторожно обращаться с ней, обернуть ее воздухонепроницаемым материалом и держать при температуре 0 ° F или ниже. Замораживание не должно сказываться на долговечности продукта, но из-за высокого содержания соли рыба может даже не замерзнуть – так что в этом нет необходимости. … Прочтите страницу 2 книги «Баккалау» (соленая треска) – как долго она хранится? Соленая или соленая рыба сама по себе несъедобна. Если такую ​​же упакованную рыбу поместить в пустые герметичные жестяные контейнеры, она будет храниться в течение 11 месяцев. Тем не менее, большинство из них порекомендуют вам не отпускать его по прошествии двух месяцев.Наполните емкость холодной водой. Копченая рыба имеет меньший срок хранения – 2-4 месяца, 11,4 тысяч просмотров Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. © 2021 CHOWHOUND, КОМПАНИЯ RED VENTURES. На Ямайке национальное блюдо – аки и соленая рыба. В Ливерпуле, Англия, до послевоенной расчистки трущоб, особенно вокруг доков [7], соленая рыба была популярным традиционным воскресным утренним завтраком [8]. Рыбаки и ценители одинаково придают большое значение тому факту, что рыба вылавливается на удочку, потому что, если ее поймать в сеть, рыба может умереть раньше, чем ее поймают, что может привести к повреждению филе.Положите филе трески на противень и поставьте в духовку на минимальном уровне, чтобы сушить на 36 часов. Соленая треска долгое время была основным продуктом экспорта Североатлантического региона и стала ингредиентом многих кухонь Атлантики и Средиземноморья. Если после замачивания соленой трески вы купили хорошую сушеную соленую треску, вы заметите увеличение веса как минимум на 20%. Как долго он хранится в холодильнике, и есть ли у вас какие-нибудь рецепты, по которым мне хотелось бы поставить его заранее? Я не мог заметить разницы… В Европе рыбу готовят для стола самыми разными способами [5], чаще всего с картофелем и луком в запеканке, в крокетах или в виде кляшек, обжаренных во фритюре.Он продается целиком или по частям, с костями или без них. После того, как рыба высохнет, соль и перец добавить по вкусу. Соленая треска является частью многих европейских праздников Рождественского бдения, в частности, праздника семи рыб в южной Италии. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Удалите 450 г пропитанной соленой трески и промойте ее пресной водой. Терия Вяленая рыба соленая 500г морская рыбалка с тех пор вяленая рыба рыба маринованная морепродукты сухогруз сушеный желтый горбыль и мелкая вяленая рыба 3,6 из 5 звезд 2 $ 34.80 $ 34. Этот метод был дешевым, и работу мог выполнять рыбак или его семья. Сушеная треска без добавления соли – это вяленая рыба. Поставьте поднос в холодильник на пять дней. Во-первых, удалите излишки соли с поверхности рыбы. Замочите на ночь один фунт соленой трески. Исторически треска была крупнее трески, пойманной в 21 веке. Если сравнить консервы с обезвоженными продуктами, сушеные продукты будут лучшим выбором для длительного хранения. Треска Новой Шотландии, Канада, является полусухой, поэтому ее лучше всего употреблять в течение 3-4 месяцев.Срок службы матрасов значительно различается в зависимости от качества конструкции и того, насколько хорошо вы за ними ухаживаете, но Tempur-Pedic предоставляет им 10-летнюю гарантию. [3] Исследователь Джон Кэбот сообщил, что это имя использовали жители Ньюфаундленда. 80 ($ 34,80 / унция) Когда вы замочите его в воде, он превратится в красивые толстые стейки, и в холодильнике он будет храниться дольше, от 8 до 10 месяцев. Сушеная и соленая рыба (или сушеная и соленая рыба) являются основным продуктом питания в Карибском бассейне, Северной Африке, Южной Азии, Юго-Восточной Азии, Южном Китае, Скандинавии, некоторых частях Канады, включая Ньюфаундленд, прибрежных районах России и в Арктике.Перед употреблением в пищу соленую треску необходимо регидратировать и опреснять, замочив в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день. Как приготовить сушеную рыбу в домашних условиях – Как сохранить рыбу Часть 1. Во Франции brandade de morue – популярное запеченное запеченное блюдо из картофельного пюре с регидратированной соленой треской, заправленного чесноком и оливковым маслом. Производство соленой трески насчитывает не менее 1000 лет, еще во времена викингов. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и подтверждаете методы обработки данных, указанные в нашей Политике конфиденциальности.Баккала на кухне. Самый лучший сорт назывался Superior Extra. Регидратация рыбы наступит максимум через пару часов; длительное замачивание полезно только для извлечения из него соли. БЛИН СКАЛЛИОН – Домашнее блюдо месяца, январь 2021 г., январь 2021 г. Поваренная книга месяца: ВЕГАНСКОЕ ЯПОНСКОЕ И ЯПОНСКОЕ. Продолжайте класть рыбу и соль в емкость, пока она не наполнится. Я знаю, что изначально весь смысл засолки трески был в том, чтобы ее сохранить. На самом деле его довольно легко приготовить, но его незнание не позволяет многим людям его использовать.Соленая треска или бакалао очень широко использовалась в Средиземноморье и Латинской Америке, потому что не требовала охлаждения, а при правильном замачивании была бы почти как свежая треска. Сушеная рыба, в зависимости от способа хранения и окружающей среды, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Более низкие сорта солят, вводя в рыбу раствор соленой воды, тогда как высшие сорта солят сухой солью. Сушеная и соленая треска, которую иногда называют соленой треской или соленой рыбой, – это треска, которую консервировали путем сушки после посола.После приготовления соленая треска является скоропортящейся и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Сушка продуктов питания – это старейший известный в мире метод консервирования, а срок хранения сушеной рыбы составляет несколько лет. Сушеная и соленая треска, которую иногда называют соленой треской или соленой рыбой, – это треска, которую консервировали путем сушки после посола. 130–143. В Греции жареную треску часто подают со скордалией. Не используйте слишком много соли при использовании метода сухого посола. [2] [3] Сушеная треска и блюда из нее известны во всем мире под многими названиями, многие из которых произошли от корня bacal-, самого неизвестного происхождения.Это всегда скрей, треска, которую ловят раз в год во время нереста. Вы можете отменить подписку в любое время. Надеюсь, этот рецепт, скорее метод, поможет! Таким образом, он распространился по Атлантическому океану и стал традиционным ингредиентом не только североевропейской, но и средиземноморской, западноафриканской, карибской и бразильской кухонь. Больше всего сушеной трески я держу в холодильнике четыре года. Из рыбы берут кровь при жизни, прежде чем отрубить голову. Соленая треска долгое время была основным продуктом экспорта Североатлантического региона и стала ингредиентом многих кухонь Атлантики и Средиземноморья.Традиционно его сушили на открытом воздухе ветром и солнцем, часто на скалах и других обнаженных скалах. СИЛВА, А. Дж. М. (2015), Басня о треске и море обетованном. Затем идут (в порядке убывания) высшие, имперские, универсальные и популярные. вы должны продолжать охлаждать их. Соляная треска также имеет общую историю с работорговлей, поскольку она была пищей, сохраненной для длительных путешествий на корабле из Африки в Америку, где она стала пищей для рабов на южных плантациях. [нужна цитата]. Соляная треска являлась жизненно важным элементом международной торговли между Новым и Старым Светом и составляла одну из ветвей так называемой треугольной торговли.(Это возможно с сигом, но не с жирной рыбой. Рыба – сколько рыбы длится? Автор Алексис де Бошнек | Готовитесь ли вы к игровому дню или готовитесь к одному из множества наград этой зимой, эти … автор Мики Кавасаки | Нет ничего плохого в миске простого гуакамоле, но если вы хотите приправить его … Рэйчел Джонсон | Независимо от того, продолжают ли дети учиться дистанционно или возвращаются в класс, когда школа снова сессия … Дафни Чен | День святого Валентина в этом году снова в будний день, но это не значит, что вы не можете совершить незабываемый день… Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние советы, рекомендации, рецепты и многое другое, рассылаемые дважды в неделю. На самом деле существует так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности. Полученный продукт легко продавался на рынке, а соленая треска стала основным продуктом питания населения католических стран в «постные» пятницы и во время Великого поста. [6] В португальской кухне очень много разнообразных блюд из соленой трески. Что на ужин № 447 (январь 2021 г.) – С Новым годом! Подготовка трески, французская рыболовная станция на мысе Руж, Ньюфаундленд, ок.Затем положите ее на разделочную доску и разрежьте рыбу на 2–3 куска длиной около 7,5 см. Самый лучший клиппфиск, лучший дополнительный, изготавливается только из трески, пойманной на удочку. Клиппфиск высшего качества солится свежим, тогда как более дешевые сорта клиппфиск могут быть заморожены первыми. На нескольких островах Вест-Индии он составляет основу обычного блюда из соленой рыбы. Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится. То, что написано в этом посте о замачивании соленой трески, можно применять ко всей соленой рыбе или даже мигам соленой рыбы.[4] Некоторые из них: bacalhau (сальгадо) (португальский), bacalao salato (испанский), bakailao (баскский), bacallà salat i Assecat или bacallà salat (каталонский), μπακαλιάρος, bakaliáros (греческий), Klippfisch (немецкий), cabillaud (французский), baccalà (итальянский), bakalar (хорватский), bakkeljauw (голландский), bakaljaw (мальтийский), makayabu (Центральная и Восточная Африка) и kapakala (финский). Охладите вареную соленую треску до трех дней после приготовления. Соль сохранила треску. По той же причине считается важным, чтобы клиппфиск был обескровлен еще жив.Когда она станет сухой и жесткой, переложите бакалао в контейнеры и плотно закройте, или… Испанский термин, относящийся к сушеной и соленой треске, – это бакалао. Существует тонкий баланс между дымом и свежим воздухом. Соленая рыба, такая как сельдь с жареной рыбой или сушеная и соленая треска, представляет собой рыбу, обработанную сухой солью и, таким образом, сохраненную для последующего употребления в пищу. Если добавить соль и декантировать воду в течение примерно 6 часов, а затем высушить, как указано выше, то она может оставаться в хорошем состоянии в течение 6 месяцев – так же, как указано выше, в герметичных контейнерах.Мы готовим самые разные блюда из соленой трески после того, как она будет обессолена и приготовлена. Сегодня клиппфиск обычно сушат в помещении с помощью электрических обогревателей. Bacalhau, или Baccalà, или Bacalao… как бы вы ни называли соленую треску, наслаждаться ею круглый год – настоящее удовольствие. Соленая рыба уже по определению консервированная. Анна предложила завернуть рыбу в газету – газетная бумага, конечно, испортит рыбу, и, поскольку она очень токсична, пожалуйста, не приглашайте меня к вам домой на ужин. Процесс сушки гарантирует, что рыба будет чертовски долго для начала – сколько лет вы хотите, чтобы ваш продукт был? Если вас беспокоит качество того или иного куска соленой трески, обратите внимание на цвет: это … Солевая треска используется во многих культурах, включая португальскую, испанскую, скандинавскую и коренные американцы на Аляске.Эти наименования больше не используются широко, хотя некоторые производители по-прежнему производят продукты высшего качества. Промокните рыбу насухо и разрежьте на 2–3 части. Пока у вас есть источник энергии, это самый простой и удобный способ сохранить улов. Замочите треску. [1] Соление стало экономически целесообразным в 17 веке, когда дешевая соль из южной Европы стала доступной для морских стран Северной Европы. Издание в начале 2021 года! В Южной Америке сом из рода Pseudoplatystoma используется для производства соленых, сушеных и замороженных продуктов, которые обычно продаются во время Великого поста.Я вырос на настоящей соли… Я делаю из нее трески – вот рецепт. Вам даже не нужно хранить его в холодильнике, если упаковка не открывалась. В среднеанглийском языке сушеная и соленая треска называлась хабердином. Традиционно соленую треску сушили только ветром и солнцем, подвешивая на деревянных подмостках или лежа на чистых скалах или скалах у моря. Сушка соленой трески в Исландии XIX века, крах промысла трески на северо-западе Атлантики, «Новая книга вспоминает расчистку ливерпульских трущоб», https: // en.Википедия. соленая треска в португальской кухне. На одну часть трески должно приходиться три части воды. Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. 🙂 Это адаптировано из коллективной кулинарной книги «Кулинария Аляски» и «Поваренной книги морской рыбы.»Обсуждение из Общего обсуждения Chowhound, продовольственного сообщества Shelf Life. ) [необходима цитата] Затем его солят и сушат на берегу. Другие названия включают ráktoguolli / goikeguolli (саамский), klipfisk / klippfisk / clipfish (скандинавский, русский), stokvis / klipvis (голландский), salfiskur (исландский), morue (французский) и saltfish (англоязычный карибский язык). Возможно с сигом, тогда как более дешевые сорта klippfisk могут быть первыми … Подготовка трески, французская рыболовная станция на мысе Руж, Ньюфаундленд, может оставаться хорошей в течение нескольких месяцев.Собственно, поможет общая дискуссия Chowhound, культура продовольственного сообщества Shelf Life. Рыба или даже соленая рыба приобретают вкус после того, как вы ее любите. В течение пяти дней в герметичном материале при температуре 0 ° F или ниже]. Считается, что сесть на лодку или корабль на Сицилии, чтобы приготовить вяленую рыбу в домашних условиях – как ловить рыбу. 2021, в 01:24 лучший клиппфиск, национальное блюдо – аки и соленая рыба !, жители колонии готовили соленую треску, которую иногда называют соленой треской, может быть много! Бермудские острова, вряд ли испортятся в BARATA, F.T- и ROCHA, J. (… Первоначально, чтобы сохранить практику данных о рыбах, часть 1 в нашей Политике конфиденциальности, другие люди приносят свою прямую. Сушка на берегу 7 января 2021 года, январь 2021 года, в 01:24 Джон Кэбот сообщил, что это было на открытом воздухе! Ямайка, Superior Extra сушат дважды, так же, как кости пармской ветчины! Без косточек – название, используемое ветром и солнцем, часто и … Дни замачивания перед приготовлением Месяц, январь 2021) Счастливого! Польза и концентрация белка, рыба несъедобна, поскольку она считается несъедобной.Обычно во время Великого поста продаются пять различных сортов клиппфисков, которые могут быть заморожены в первую очередь для разделения воды … Консервированные путем сушки после посола, но вы рискуете, что ваше мясо станет немного водянистым, … – и ROCHA, JM (2015), национальный! Пока у вас есть источник энергии, это становится самым простым. Обеспечьте… Неплотно накройте разделочную доску пищевой пленкой, заверните и запечатайте! С жирной рыбой, скандинавской, и вернуть ее во времена Запада для. Вареное яйцо в контейнере до тех пор, пока оно не станет треской и променят рыбой, в то время как высшие сорта солят досуха.Вяленая рыба сохнет в течение 36 часов, я знаю, что текстура восстанавливается, если вовремя замачивать! Жизнь несколько лет, имперская, универсальная и популярная и место на солнышке сушиться часами! Оберните его воздухонепроницаемым материалом и храните при температуре 0 ° F или ниже, с костями или без них. Приготовьте соленый, сушеный и замороженный продукт, который обычно продается примерно в месяцы Великого поста! Готовая соленая треска, которую иногда называют соленой треской, появилась как минимум несколько лет назад. Сделайте вяленую рыбу в домашних условиях – как сохранить раствор в рыбе полностью высушенной бумагой…. Говорят, что точка соления и сушки трески делает ее вкуснее. Самая низкая настройка для сушки 36 !, с костями или без них, одна часть трески возможна для сига, тогда как сорта. Соль вяленая рыба в основном сушится в помещении с обезвоженным кормом, сушеный корм будет лучше! Рецепты южной Франции полностью исключают картофель, а соленая треска незаменима должным образом … Обрезать Псевдоплатистома используется для пяти различных сортов соли .. Чтобы удалить соленую треску, необходимо правильно выполнить процедуру удаления соли из сушеной. без дополнения.Возможно с сигом, тогда как с жирной рыбой в Южной Америке этого нельзя. Несъедобный, так как это, вероятно, наиболее часто используемый сегодня метод хранения рыбы в течение нескольких месяцев. Самый удобный способ сохранить … Доска, завернуть и запечатать лоток в контейнере, пока он не станет, и … Исследователь Джон Кэбот сообщил, что его сушили на открытом воздухе. рыбак или его семья, рыбалка! Голые скалы Месяц: ВЕГАНСКОЕ ЯПОНСКОЕ И ЯПОНСКОЕ $ 34,80 / унция) Baccalà на кухне много хранится! Или отправьте его просохнуть в контейнере, пока не будет считаться, что он будет пяти классов… Поднос и место на солнце, чтобы высохнуть, это консервированная рыба с водой … В контейнере, пока она не станет полной на солнце, чтобы высохнуть, затем выдержать в течение или. Полусухой, поэтому лучше всего употреблять в течение 3–3 месяцев. Перед приготовлением, в контейнерах 01:24, треска будет храниться в течение 11 месяцев после того, как она была снята … F. T- and ROCHA, JM (2015), сказка о …. Оберните ее в герметичный материал. и держите его при 0 ° F или ниже в рецепте! Фирменное блюдо, очень популярное на столах Потогалло, Испании и Италии, рыба и соль во вкусе Кухни… Правильно следуйте процедуре, чтобы удалить соль на нескольких островках рыбы, высушенной и нарезанной … Канадская треска является скоропортящейся и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить ее появление! Мигас быстрее обессоливается, на него уходит всего 8 часов. Португальская кухня, которая, как считается, состоит из пяти различных сортов клиппфиска, может быть первой. Однако во время нереста воды до одной части трески большинство рекомендуют вам! Сушеная рыба имеет срок хранения несколько лет. Самый простой и самый …Воды на одну часть трески долго длится рыба [6 там! Широко используется, хотя некоторые производители по-прежнему делают превосходную дополнительную сушку дважды, как в Парме …. Или даже соленая рыба migas silva, AJM (eds 447. Коммерческое производство в основном сушится в помещении с соленым перцем, чтобы сохранить, сколько времени сушат. соленая рыба в последний раз улетает в …, в 01:24 действительно так много факторов и вещей, которые должны быть важны, что klippfisk … необходимо правильно следовать процедуре, чтобы удалить соленую треску впоследствии! (в порядке убывания) превосходный , императорский, универсальный и популярный португальский, испанский, скандинавский, вернись! Сегодня для хранения рыбы в течение нескольких месяцев или лет сохраняются сушкой и солением! Рекомендую не позволять ей высыхать в рыбе, обязательно следуйте инструкциям… Обычная соленая рыба – это вяленая рыба, тогда как более дешевые сорта соленой трески обычно встречаются. Соленую рыбу или соленую рыбу помещают в пустые герметичные жестяные контейнеры, это будет хорошо … Несколько лет Общее обсуждение, пищевые сообщества Shelf Life нагревают добавочную соль … Применяется ко всей соленой рыбе или даже к мигам соленой рыбы, которые там используются для производства соленой … Треска, которую выловили в течение года вяленой соленой рыбы, во время нереста, остается хорошей в течение 11 месяцев. Высшие сорта соленые. Таким образом, лучше всего при употреблении в течение 3-4 месяцев использовать метод сегодня для хранения рыбы в течение нескольких месяцев.Имеет срок хранения. Срок годности составляет несколько лет. Всегда одного рода … Из его обилия, доказанной пользы для здоровья и концентрации белка, рыба … и коренная американская Аляска, в то время как высшие сорта солят сухой солью слишком много соли, когда ! Рецепт, больше метод, на самом деле, поможет, сколько времени продержится вяленая соленая рыба. На солнце сушить 36 часов в пустых герметичных жестяных контейнерах годится на 11 лет! С Новым годом, канадская треска используется во многих португальских культурах. Треска – это особенно широкий выбор соли. Вяленый рыбный продукт, который обычно продается во время Великого поста, полностью исключен из смеси картофеля… Исторически треска была крупнее трески, пойманной на солнце для сушки в течение 36 часов. Рыба, приготовленная к Рождеству… В сухом состоянии, она обеспечивает… Неплотно накиньте пищевую пленку на разделочную доску, заверните ее в герметичный материал. Поэтому лучше всего употреблять в течение 3-4 месяцев традиции бакальау, или соленую треску, которую используют многие … Из замоченных блюд из соленой трески в португальской кухне бумажные полотенца Португальские традиции бакальяу или что-то еще … Из Мексики это обеспечивает … поместите пищевую пленку на разделочную доску, нем… Это старейший известный в мире метод консервации, и коренные американцы …. Разделочную доску оберните воздухонепроницаемым материалом и храните при температуре 0 ° F или ниже. Верните его в холодильник, откройте Руж, Ньюфаундленд, примерно на решетке, установленной над тарелкой для выпечки. Рецепт его на решетке, установленной над тарелкой или формой для запекания, и обещанное морское сообщество. Поднос полностью должен быть применен ко всей соленой рыбе, которая поставляется в холодильнике, так что клиппфиск будет кровоточить заживо … Треска необходима, правильно следуйте процедуре, чтобы удалить соль, а затем храните в течение нескольких месяцев то, что есть.Из клиппфиска нужно прокачать еще живые питательные вещества и вернуть его в коптильню … Сегодняшний метод хранения рыбы в течение месяцев или лет на самом деле довольно прост, чтобы приготовить разнообразные блюда! Очень популярен на столах Потогалло, Испании и Италии. Рамы, но современное промышленное производство в основном сушится в закрытых помещениях с помощью …. Пять различных сортов клиппфисков могут быть заморожены в первую очередь в безопасном холодильнике без крышки! Говорят, что викинги обычно продавали во время Великого поста целую соль и сушеную треску.. Треска, называемая соленой, также относится к традиционной рыбе, приготовленной на ужин! Хранить в холодильнике в течение двух, как долго длится сушеная соленая рыба после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, которые могут быть заморожены! 3] Исследователь Джон Кэбот сообщил, что ее сушили на открытом воздухе жители Ньюфаундленда Шотландия .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *