Посолить стерлядь: Стерлядь рецепт засолки - akvaboat.ru

Стерлядь рецепт засолки

Не так часто к нам на кухню заплывает стерлядка, однако, когда это случается, вопрос «что из нее приготовить и как» стоит ребром.

Запеченная стерлядь или отварная фаршированная, конечно, неплохо смотрятся на праздничном столе. Однако на приготовление уйдет уйма времени. А вот засолить стерлядь – самый простой способ, ведь в рецепте только сырая свежая рыба, соль и специи. К тому же готовится такое блюдо из стерлядки очень быстро!

Рецепт соленой стерляди

Соленая стерлядь хорошо подходит в качестве закуски, которую очень приятно не торопясь пожевать, попивая пивко, или просто тогда, когда хочется чего-нибудь солененького. Для засолки берется некрупная стерлядка.

Ингредиенты:

Стерлядка – 2 рыбины,
Соль,
Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними.
Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Опять же ножницами нужно разрезать брюшко стерляди, вплоть до анального отверстия (дальше резать не нужно). Вынуть внутренности, промыть нутро.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком.
Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

Там подготовленная рыба простоит до следующего дня, если процесс засолки происходит вечером. Если же утром, то к вечеру малосольная стерлядь уже будет готова к употреблению.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Стерлядь соленая – рецепт с фото

Как засолить стерлядь.

Стерлядь соленая — это отличная закуска к праздничному столу или вкусному ужину, особых сложностей в приготовлении соленой стерляди нет и готовится она очень быстро. В засолке я обычно использую среднюю или мелкую рыбу, но если выбора нет, то подойдет любая. В приготовлении соленой стерляди нужно знать несколько небольших секретов, сегодня на eshpeydelay.ru я Вам о них расскажу.

Рецепт стерляди соленой:

4 не больших стерлядки;
1 луковица;
2 ложки с горкой соли;
перец по вкусу;
1 небольшая картошка;
немного растительного масла.

Ход работы:

У стерляди отрезаем немного нос, упираем её носом в разделочную доску и срезаем жучки с хребта, боковой линии и живота.

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Через полчаса вынимаем стерлядь, промоем проточной водой. На дно контейнера положим половину лука на лук стерлядь, поперчим, добавим остальной лук и польём немного растительного масла.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Если делать с вечера, то к утру рыба будет готова. На засолку уходит около десяти часов, то есть если вы засолите стерлядь утром, то кушать можно уже вечером.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Как посолить стерлядь – Рыболов

Слабосоленая осетрина – очень простой способ

Модератор: Модераторы

Слабосоленая осетрина – очень простой способ

leo1970 » Вс авг 28, 2011 12:25 pm

Недавно я размещал рецепт запеченой осетрины. В тот же момент я начал готовить слабосоленую осетрину, но на ее приготовление уходит несколько дней, поэтому представляю ее только сейчас.
Раньше я думал, что копченая осетрина значительно выигрывает у слабосоленой, но когда я впервые попробовал слабосоленую был очень удивлен.
Вкус – замечательный. Не зря говорят повара, что если хотите получить великолепный результат используйте только первоклассные продукты.

Итак – Слабосоленая осетрина – очень простой способ
Способ действительно очень простой и если вы у себя можете покупать первоклассную осетрину, то лучше готовить продукт у себя дома, чем покупать готовую (неизвестно какого качества была сама рыба, из которой готовили балык, да и цена копченой рыбы будет сильно завышена).

Ингредиенты
Филе осетрины на коже – сколько есть
Крупнай нейодированная или морская соль – чтобы хватило обсыпать со всех сторон

Приготовление
Возьмите филе на коже. Если у вас будет не филе, а целый кусок – разрежьте его вдоль позвоночника.
Хрящи желательно аккуратно вырезать, т.к. именно с них рыба начинает портиться.
Хорошо промойте рыбу и обсушите на полотенце.
Разрежьте филе поперек, не разрезая кожу, на куски 4 см толщиной.
Хорошо просолите рыбу со всех сторон. Вбейте слегка соль в филе. Не бойтесь пересолить. Степень засолки зависит от времени, а не от количества соли.
Сложите филе в пакет, если у вас несколько кусков и положите в холодильник на два-три дня.

Достаньте рыбу из холодильника.
Промойте рыбу в проточной воде и положите в чистую питьевую воду отмачиваться в течение 10-15 минут.
Слегка просушите рыбу бумажным полотенцем.
Сделайте небольшие отверстия в филе, где филе разрезано и осталась только кожа. Просуньте туда шпагат или изолированную проволоку (в оболочке), чтобы проволока не заржавела и не оставила следы.
Развесьте рыбу в проветриваемом месте, желательно без прямых солнечных лучей.
Обязательно постелите снизу какую-нибудь пленку, т.к. через некоторое время жир начнет стекать с рыбы.
Оставьте рыбу так на два-три дня до того момента, как жир начнет стекать.

Аккуратно срежьте куски филе с рыбы. Кожа станет деревянной, поэтому срезайте аккуратно, чтобы не делать лишние прорезы в филе.

Хранить рыбу можно двумя способами.
Первый – завернуть каждый кусок отдельно в пергаментную бумагу и в холодильник на пару недель.
Второй способ – тот кусок, который вы будете есть нарежьте поперек на ломтики толщиной два-три миллиметра. Несъеденные куски можно положить в банку и залить растительным маслом без запаха.

Лучше всего перед употреблением ломтики слегка сбрызнуть лимонным соком.

Важно
Еще раз хочу напомнить, что рыба должна быть наисвежайшая. Покупайте только в проверенных магазинах или у проверенных продавцов.
Можно для вкуса слегка сбрызнуть рыбу оливковым маслом Extra Virgin.
Очень вкусно получается, если слегка обжарить хлеб на гриле, охладить его до теплого состояния, смазать хорошим сливочным маслом и положить сверху ломтики, облив их слегка лимонным соком.

Мне очень нравится балык с пивом, например “темный Козел”

Интересно
Балык или точнее balik – в переводе с тюркских языков на русский – РЫБА

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками

Малосольный осётр считается деликатесом, и в магазинах, как правило, цены на малосольную, или копчёную осетрину зашкаливают. Да, свежий, или замороженный осётр тоже не дёшев, но всё же, при самостоятельной засолке рыбы, вы будете уверены, что засолили его не потому, что она начала попахивать.

По возможности, для самостоятельной засолки выбирайте охлаждённую осетрину, а не замороженную. Обратите внимание на её внешний вид, и запах. Рыба должна пахнуть рыбой, без признаков тухлятины, или уксуса. Беды от замороженной рыбы не будет, и самое плохое, что может случиться — в засоленном состоянии она будет плохо держать форму. Но, если малосольную осетрину подкоптить, или завялить, эти недостатки будут не заметны.

Вымойте осетрину и приготовьтесь к разделке. В наши магазины попадают особи 2-3 кг, и это идеальный вес для такого рода рыбы.

Обрежьте голову, плавники и хвост. В этих частях рыбы содержится очень много мяса и жира, так что, «Царская уха» вам гарантирована. Вспорите брюшко и удалите внутренности.

На Севере, в краях добычи осетровых, местные жители добывают из осетрины визиги. Их сушат на ветру, а потом используют для пирогов, или приготовления ухи. Визига — это соединительная хрящево-волокнистая ткань, внутри позвоночника осетра. При разделке рыбы, визигу подцепляют острым ножом и вытаскивают через хвостовой отдел. На вид визига — это полупрозрачная белая кишка, вот её то и нужно сушить. При засолке осетра, всё равно хребет удаляется, и такая ценная визига выбрасывается.

Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.

Пересыпьте их солью внутри и щедро натрите снаружи. Не бойтесь пересолить рыбу. Степень солёности рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.

Сложите осетра в глубокую миску, утрамбуйте и снова присыпьте солью. Прикройте рыбу тарелкой, и сверху поставьте гнёт. Уберите миску с рыбой в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

Вытащите рыбу из холодильника и промойте её в проточной, холодной воде. Разложите на сетке, чтобы она стекла и просохла. Малосольная осетрина готова, и теперь можно сделать из неё нарезку на бутерброды, либо отправлять в коптилку, чтобы получить копчёного осетра.

Ведь малосольная осетрина хранится не очень хорошо, из-за слишком нежного и жирного мяса. Чтобы рыба не испортилась в холодильнике, сложите ее в стеклянную банку и залейте растительным маслом. Таким способом, осетрина может хранится 3 недели, и за это время ее нужно съесть. Хотя, при том божественном вкусе, которым обладает осетрина, с этим проблем не будет.

Как приготовить малосольную осетрину, смотрите на видео:

Приготовление балыка из осетра

Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

Как правильно выбрать рыбу

Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

Отрезается хвост и голова.
Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
Делается надрез по линии хребта.
Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

Ингредиенты

Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

Засолка и вымачивание

Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.

Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

После засаливания осетра в рассоле его следует тщательно промыть. Лучше брать для этого солевой раствор. На каждый литр воды берется 1 ст.л. соли без горки. После промывания проводится вымачивание. Его длительность зависит от периода засаливания. Балык из осетра, который засаливался 7 дней, вымачивать необходимо 7 часов.

Просушка, подвяливание

После вымачивания осетрина протирается насухо бумажными полотенцами и нанизывается на шпагат. По краям необходимо сделать петельки, чтобы было за что закрепить балык для просушивания. Для провяливания достаточно двух суток. Если кусочки большие, то потребуется 3-4 дня.

Лучшее врем для приготовления балыка из осетра – март или ноябрь. В это время нет мух. Но если вяление проводится летом, то можно обмотать рыбу марлей для защиты. Если осетрина вялиться зимой, то потребуется больше времени.

На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Посетите casino x официальный сайт если желаете расслабиться и развлечься. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!

Как засолить стерлядь

Соленая стерлядь — отличная закуска и для обычного обеда, и для праздничного стола. Для приготовления потребуется небольшая или средняя рыбка, соль и минимум приправ. Существует несколько рецептов, как солить стерлядь в домашних условиях.

Подготовка

Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.

У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.

Можно солить стерлядь и с кожурой, а чистить ее непосредственно перед употреблением

Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость. Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают.

Классический способ засаливания

Соленая стерлядь готовится гораздо проще, чем маринованная, а получается не менее вкусной. Такая закуска украсит любой стол.

4 стерлядки,
50–60 г крупной соли,
5 г сахара,
по 2 г кориандра и черного молотого перца,
2 лавровых листочка,
1 л питьевой воды.

Смешивают сахар и соль.
Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.

Совет: чтобы быстрее засолить стерлядь, перед тем как положить ее в емкость, наберите часть солевого раствора в шприц и введите его через иглу в тушку.

Очень вкусно, если перед подачей кусочки стерляди сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком

Стерлядь по-царски

Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.

5 небольших рыбок,
30 г соли,
3 г черного перца.

Рецепт запеченной стерляди

Рецепт приготовления.
1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта.
2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью.
3. Добавляют черный перец крупного помола.
4. Каждое филе сворачивают рулетом.
5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий.
6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток.
7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.

Быстрая засолка

Эта рыбка готовится по принципу «посолил — съел». Рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусную оригинальную закуску.

1 средняя стерлядка,
20 г мелкой соли,
2 г черного перца.

Засоленную целиком стерлядь перед подачей на стол в течение 20 минут вымачивают в холодной воде

Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.

Засоленная стерлядь обладает тонким ароматом и вкусом. Чтобы не перебить его, не следует добавлять сильно пахнущие приправы: кинзу, гвоздику, карри, базилик. Также при засолке не нужно использовать уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, чтобы сохранить в рыбе максимум полезных веществ.

Как засолить стерлядь

Автор Анатолий Тихонов На чтение 18 мин. Опубликовано 1 июня, 2020

Сегодня предлагаем тему: «как засолить стерлядь» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

Как засолить стерлядь.

4 не больших стерлядки;
1 луковица;
2 ложки с горкой соли;
перец по вкусу;
1 небольшая картошка;
немного растительного масла.

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками

Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.

4 стерлядки;
50–60 г крупной соли;
5 г сахара;
по 2 г кориандра и черного молотого перца;
2 лавровых листочка;
1 л питьевой воды.

Смешивают сахар и соль.
Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.

5 небольших рыбок;
30 г соли;
3 г черного перца.

1 средняя стерлядка;
20 г мелкой соли;
2 г черного перца.

Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.

Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Один из вариантов приготовления осетрины – засолка. Эту нехитрую операцию можно самостоятельно провести на своей кухне без посторонней помощи. Все, что для этого потребуется – запомнить несколько мелочей. Теперь давайте разберемся, как все правильно сделать.

Опытные повара рекомендую засаливать свежую или охлажденную осетрину. Но если нет такой возможности, то используйте замороженный продукт, предварительно разморозив его в холодильнике. После этого ополосните рыбу. Выпотрошите тушку. Затем отрежьте голову, плавник и хвост. Теперь отделите филе от позвоночника. И выньте все кости. Еще раз ополосните и обсушите тушку. Кожу оставьте или срежьте, смотря какой способ засолки выберите.

В процессе засаливания осетрины нет совершенно ничего сложного. И вот два способа как это правильно сделать. Итак.

Понадобится большой и чистый пластиковый контейнер или просто плотный полиэтиленовый пакет. Теперь возьмите филе осетрины с кожей. Сделайте несколько поперечных глубоких надрезов (не до конца). После этого натрите продукт небольшим количеством соли (50-60 г на 1 кг). Затем уложите в контейнер и накройте либо заверните в пакет. Потом уберите подготовленный полуфабрикат в холодильник на 2-3 дня. По истечении времени засаливания выньте осетрину, ополосните ее холодной водой и вымочите 15-20 минут. Вот и все. Можно нарезать и подавать.

Будем считать, что в наличии имеется 1 кг филе осетрины без шкуры. Приготовьте смесь для засаливания и пряности. Можете использовать черный молотый перец (1/3 чайной ложки), лавровый лист (1-2 штуки), измельченный кориандр (1/4 чайной ложки) и т.д. В отдельной емкости смешайте 2 столовых ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Теперь вымойте и оботрите стеклянную посуду. Подготовленное филе нарежьте кусками по 4-5 см. После этого на дно выложите пряности. Куски рыбы натрите смесью для засаливания. Уложите полуфабрикат в емкость и сверху поставьте гнет. Через несколько часов уберите осетрину в холодильник на 1,5-2 дня. Гнет перед этим надо снять. Затем выньте рыбу, ополосните, нарежьте и подавайте.

Непосредственно перед употреблением ломтики осетрины рекомендую взбрызгивать лимонным соком.

Какие есть рецепты засолки стерляди в рассоле? Что можно добавлять в рассол для засолки стерляди, какие приправы и специи?

Соленая стерлядь – достойное блюдо и на праздничном столе, и в будний день. Была бы стерлядь…

Для начала необходимо стерлядь почистить: удобнее, я бы сказала безопаснее, работать ножницами. Нужно срезать все плавники, хвост. Со спины рыбки аккуратно, чтобы не пораниться, срезать шипы, отрезать голову (жабры убираем) – все это выкидывать не нужно, а можно использовать на уху. Чешую счищаем. Дальше, ножницами разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности. Тушку хорошо промываем под прохладной водой.

Рыбу перед солением можно порезать сразу на крупные куски, можно оставить целой.

Солят рыбу сухим способом и в рассоле.

Для соления рыбы первым способом, нужно приготовить засолочную смесь: смешать примерно в равных количествах соль и сахар (сахара можно взять меньше), часть насыпать на дно емкости, где будем солить рыбу, выложить слой рыбы, посыпать сверху смесью. По желанию можно добавить перец горошком, лавровый лист.

В рассоле стерлядь получается более насыщенного вкуса.

На 1 литр рассола нам потребуется 2,5 ложки соли, ложка сахара (по желанию), немного горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

Рассол можно закипятить, можно просто хорошо размешать – до полного растворения соли и сахара.

Для ускорения процесса соления, и для усиления вкуса, в рассол также добавляют горчицу – столовую ложку.

Если рассол будем кипятить, то горчицу нужно добавлять в уже остывший рассол.

Готовым рассолом заливаем куски рыбы и оставляем просаливаться 2 – 3 дня.

Уже соленую рыбу перекладываем в любую подходящую посуду, добавляем резанный кольцами лук и растительное масло и отправляем в холодильник для настаивания.

Голову, плавники и срезаный панцирь (под ним много жира кста) складывам в пакет и в морозилку. Наберем голов десять и ушицу сварим.

В пиалку насыпаем соль, черный перец молотый и сахар (сахар в пропорции к соли должен быть гдето: чайная ложка на пару столовых ложек соли). Для особых гурманов рекомендую приправу под лейбом “Приправыч” с названием “Для посолки красной рыбы” – замечательная смесь пряностей.
Соль, перец, сахар и приправу перемешиваем, а потом засыпаем этой смесью приготовленные кусочки рыбы. Ставим в холодильник на 1 сутки, достаем, моем под холодной водой и подаем на стол.

Стерлядь вкусна в любом виде, но все же соленая (вернее она будет скорее малосольная, много соли не берет) как закуска – просто объеденье. Весьма рекомендую.
Для полноты счастья осталось нарезать кружочками лук (желательно красный, мне впадлу просто было искать его по магазинам), протравить его в слабом растворе уксуса или в лимонном соке и высыпать на рыбу.
Кстати, эта закуска идеально подходит не только под водку. Со скотчем она тоже идет на ура.

Стерлядь рыба с необыкновенным вкусом и мне кажется в любом виде ОНА очень вкусная но мы с Женой нашли наш любимый вкус и его подсказали наши знакомые рыбаки ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Рыба (Желательно свежая не мороженая) — 1 кг
Соль (Я предпочитаю обыкновенную крупную) — 1 ст. л.
Укроп (Лучше с дачи или я беру у Бабушек он ароматнее) — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 15 минут

МОЕМ и очищаем от слизи аккуратно ножом от головы к хвосту

Срезаем верхние шипы. я предпочитаю такой вид разделки

Разрезаем от головы до хвоста

Отрезаем голову и хвост режем на кусочки. Головы и хвосты на уху очень вкусно!

Укроп и чеснок мелко режем

Все смешиваем соль рыбу укроп и чеснок. В холодильник на 5-10 минут

Как засолить стерлядь?

Для приготовления необходимо заранее подготовить следующие продукты:

Каждая хозяйка ежедневно задаётся вопросом, что же сегодня приготовить? Список блюд, которые мы можем себе позволить стряпать “на скорую руку” весьма ограничен из-за вечной гонки современной жизни. Тут-то и приходят на помощь подобные рецепты с минимальной затратой времени и ингридиентов.

Подобный рецепт стерляди выручит многих женщин, соблюдающих белковую диету, ведь рыба является незаменимым продуктом питания в такие дни, да и солёная рыбка весьма упразднит скучное диетическое меню. Стерлядь издавна считалась едой из царского меню, так что побалуйте себя и своих домашних почти императорским ужином!

Итак – выбираем рыбку среднего или большого размера, в зависимости от количества человек. Очень хорошо, если вам попалась стерлядь, требующая разделки, ведь для приготовления можно использовать все части этой рыбы (плавники, хвост, голову можно оставить и после использовать для ухи).

Чистить стерлядь не трудно, важно лишь знать некоторые нюансы: сначала отделить голову ножом с толстым лезвием, хорошенько её промыть, а жабры больше не пригодятся, их следует выбросить. Далее очистить окостеневшую чешую,при чем двигаться следует по направлению к голове. После этого нужно удалить со спинки стерляди так называемые “жучки” – острые шипы. Важно держать нож от себя и ни в коем случае не пытаться оторвать их руками, чтобы не порезаться!

*Здесь необходимо отметить, что тем хозяйкам, кто хочет засолить стерлядь не порционно, а целиком, нужно будет удалять шипы после полного приготовления рыбы, в обратном случае, в процессе маринования рыба попросту потеряет форму.*

Напоследок, освободить брюшко от внутренностей. Завершив подготовку стерлядь вымываем под проточной водой, качественно вытираем с помощью бумажного полотенца.

После этого, уже сухую рыбу необходимо порционно поделить, нарезав крупными кусками. Каждую часть хорошенько натираем солью и чёрным перцем. При чем количество соли и перца зависит от гастрономических предпочтений гостей. Но даже если вы и переборщили с солью, то всегда можно промыть стелядь водой. По окончанию маринования следует поместить кусочки рыбы в закрытую ёмкость ( например, кастрюлю с крышкой).

Из опыта соления рыб семейства осетровых можно с уверенностью сказать, что достаточно трех часов для полного её приготовления.

Перед подачей на стол выложить кусочки на блюдо для рыбы, добавить оливкое масло и украсить зеленью.

Следует отметить, что рецепт приготовления солёной стерляди не только прост и вкусен, но и очень полезен. Ведь в этой рыбе содержится цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, и , всем необходимый витамин РР.

Будем красивыми и здоровыми, приятного аппетита!

Лучше всего перед употреблением ломтики слегка сбрызнуть лимонным соком.

Мне очень нравится балык с пивом, например “темный Козел”

Как солить стерлядь

Как засолить стерлядь

3 минуты Автор: Константин Павлов 0

Подготовка

Классический способ засаливания

4 стерлядки;
50–60 г крупной соли;
5 г сахара;
по 2 г кориандра и черного молотого перца;
2 лавровых листочка;
1 л питьевой воды.

Смешивают сахар и соль.
Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.

Стерлядь по-царски

5 небольших рыбок;
30 г соли;
3 г черного перца.

Быстрая засолка

1 средняя стерлядка;
20 г мелкой соли;
2 г черного перца.

Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.

Стерлядь соленая

Как засолить стерлядь.

Рецепт стерляди соленой:

4 не больших стерлядки;
1 луковица;
2 ложки с горкой соли;
перец по вкусу;
1 небольшая картошка;
немного растительного масла.

Ход работы:

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

Приготовление балыка из осетра

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Как правильно выбрать рыбу

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

Отрезается хвост и голова.
Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
Делается надрез по линии хребта.
Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Ингредиенты

черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Засолка и вымачивание

Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

Просушка, подвяливание

На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Слабосоленая осетрина — очень простой способ

Модератор: Модераторы

Слабосоленая осетрина — очень простой способ

leo1970 » Вс авг 28, 2011 12:25 pm

Недавно я размещал рецепт запеченой осетрины. В тот же момент я начал готовить слабосоленую осетрину, но на ее приготовление уходит несколько дней, поэтому представляю ее только сейчас.
Раньше я думал, что копченая осетрина значительно выигрывает у слабосоленой, но когда я впервые попробовал слабосоленую был очень удивлен.
Вкус — замечательный. Не зря говорят повара, что если хотите получить великолепный результат используйте только первоклассные продукты.

Итак — Слабосоленая осетрина — очень простой способ
Способ действительно очень простой и если вы у себя можете покупать первоклассную осетрину, то лучше готовить продукт у себя дома, чем покупать готовую (неизвестно какого качества была сама рыба, из которой готовили балык, да и цена копченой рыбы будет сильно завышена).

Ингредиенты
Филе осетрины на коже — сколько есть
Крупнай нейодированная или морская соль — чтобы хватило обсыпать со всех сторон

Приготовление
Возьмите филе на коже. Если у вас будет не филе, а целый кусок — разрежьте его вдоль позвоночника.
Хрящи желательно аккуратно вырезать, т.к. именно с них рыба начинает портиться.
Хорошо промойте рыбу и обсушите на полотенце.
Разрежьте филе поперек, не разрезая кожу, на куски 4 см толщиной.
Хорошо просолите рыбу со всех сторон. Вбейте слегка соль в филе. Не бойтесь пересолить. Степень засолки зависит от времени, а не от количества соли.
Сложите филе в пакет, если у вас несколько кусков и положите в холодильник на два-три дня.

Хранить рыбу можно двумя способами.
Первый — завернуть каждый кусок отдельно в пергаментную бумагу и в холодильник на пару недель.
Второй способ — тот кусок, который вы будете есть нарежьте поперек на ломтики толщиной два-три миллиметра. Несъеденные куски можно положить в банку и залить растительным маслом без запаха.

Лучше всего перед употреблением ломтики слегка сбрызнуть лимонным соком.

Мне очень нравится балык с пивом, например «темный Козел»

Интересно
Балык или точнее balik — в переводе с тюркских языков на русский — РЫБА

Как солить стерлядь в домашних условиях

Как засолить стерлядь.

Рецепт стерляди соленой:

4 не больших стерлядки;
1 луковица;
2 ложки с горкой соли;
перец по вкусу;
1 небольшая картошка;
немного растительного масла.

Ход работы:

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

Рецепт соленой стерляди

Ингредиенты:

Стерлядка – 2 рыбины,
Соль,
Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними. Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком. Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Рецепт соленой стерляди

Ингредиенты:

Стерлядка – 2 рыбины,
Соль,
Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними. Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком. Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Стерлядь как солить

Засолка осетрины в домашних условиях – рецепт приготовления с фото

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.
Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.
Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Стерлядь соленая

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как засолить стерлядь.

Рецепт стерляди соленой:

4 не больших стерлядки;
1 луковица;
2 ложки с горкой соли;
перец по вкусу;
1 небольшая картошка;
немного растительного масла.

Ход работы:

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Стерлядь соленая

Добавить в избранное RSS новые рецепты Рассылка на E-Mail Добавить на Яндекс

Сморчки в сметане

Курица гриль

Кабачки запеченные в духовке

Опрос

Можно ли вырастить грибы в домашних условиях?

Увеличенная фотография (1024×768)

Ингредиенты:

стерлядь
соль каменная
черный молотый перец

Способ приготовления:

Стерлядь хорошо промыть от слизи, выпотрошить, удалить все шипы и визигу, смотри рецепт Как почистить стерлядь. Отрезать голову, хвост и плавники, из всего этого можно сварить уху.
Нарезать стерлядь на кусочки.
Затем разрезать каждый кусочек так, чтобы он раскрылся как книжка.
Хорошо посолить каждый кусочек стерляди и посыпать черным молотым перцем.
Выложить кусочки стерляди в стеклянную или эмалированную посуду.
Сверху выложить другие кусочки.
Накрыть стерлядь крышкой или тарелкой, убрать в холодильник на ночь.
На следующий день стерлядь готова. Получается вкусная рыба к отварному картофелю или хорошая закуска к пиву.

Автор: домовушка

Приятного аппетита! Вернутся к выбору рецептов Карта кулинарного сайта. Поиск по разделам кулинарии Пошаговые рецепты с фото. Поиск по продуктам Смотри так же:

стерлядь 2,5-3 кг, 250 г сметаны , 1 ст. ложка оливкового масла …

стерлядь, перчатки (тканевые или прочные резиновые) …

Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями

Для любителей пиццы. Вкусные рецепты. forum.goodrecept.ru

Готовьте вкусные, легкие, полезные блюда из субпродуктов. forum.goodrecept.ru

Интерестное и смешное в мире кулинарии. forum.goodrecept.ru

Рецепты вкусных солянок. Мясные, рыбные, грибные. forum.goodrecept.ru

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками » Сусеки

Ингредиенты: осётр, соль Время для закладки: Весь год

Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.

Как приготовить малосольную осетрину, смотрите на видео:

Как засолить стерлядь в рассоле?

Соленая стерлядь – достойное блюдо и на праздничном столе, и в будний день. Была бы стерлядь…

Рыбу перед солением можно порезать сразу на крупные куски, можно оставить целой.

Солят рыбу сухим способом и в рассоле.

В рассоле стерлядь получается более насыщенного вкуса.

Рассол можно закипятить, можно просто хорошо размешать – до полного растворения соли и сахара.

Для ускорения процесса соления, и для усиления вкуса, в рассол также добавляют горчицу – столовую ложку.

Если рассол будем кипятить, то горчицу нужно добавлять в уже остывший рассол.

Готовым рассолом заливаем куски рыбы и оставляем просаливаться 2 – 3 дня.

Как правильно солить осетрину?

Как правильно подготовить осетрину к засолке?

Солим осетрину с дальнейшим вымачиванием

Солим осетрину правильно

Непосредственно перед употреблением ломтики осетрины рекомендую взбрызгивать лимонным соком.

Стерлядь, запеченная в соли, пошаговый рецепт с фото

Конечно, Волгоград — это Волга и рыба, которая в ней ловится. Знаете ли вы, что на другой берег великой реки, туда, где протекает река Ахтуба, съезжаются рыбаки со всей западной части страны. Поэтому без рыбного блюда в Волгограде не обойтись, и если его готовить, то готовить с размахом — например, запечь стерлядь в соли.

1 кг мелкой морской соли
3,5 кг крупной морской соли
100 г семян горчицы
1 стерлядь (весом 2 кг)
молотый белый перец
растительное масло

В большой миске перемешать оба вида морской соли с семенами горчицы, добавив примерно 1 стакан воды. Соль должна стать слегка влажной. У стерляди удалить жабры, внутренности и спинной плавник. Сделать изнутри рыбы надрез вдоль хрящевого остова, зацепить вилкой и пальцем часть вязиги и вытянуть ее. Промыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. Приправить стерлядь внутри солью и молотым перцем. На противень насыпать не слишком толстым слоем смесь соли с горчицей. На нее положить подготовленную рыбу животом вниз. Смазать спину и бока стерляди оливковым маслом и присыпать оставшейся солью, которая должна полностью закрыть рыбу. Слегка прижать руками соль к рыбе и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200ºС, 20–30 мин. Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки, разбить ножом солевую корку. С рыбы счистить соль и снять кожу. Можно подавать стерлядь на подогретых тарелках с миксом из листьев салата, шпината и помидоров

Рецепт засолки стерляди в домашних условиях

Рецепт соленой стерляди

Ингредиенты:

Стерлядка – 2 рыбины,
Соль,
Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними. Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком. Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Рецепт соленой стерляди

Ингредиенты:

Стерлядка – 2 рыбины,
Соль,
Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними. Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком. Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Рецепт засолки

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Уход за осетром | KC Caviar

Нет двух одинаковых прудов, и параметры воды будут колебаться. На эти изменения влияют численность рыбного поголовья, нормы кормления и системы фильтрации.
Так что прочтите это и относитесь только к руководству.
То, что работает для кого-то, может не работать для кого-то.

✴Параметры:

PH: 6,0 – 8,5

Общая жесткость 50-400ppm

Кислород 8 мг / л
(минимум летом)

Аммиак (Nh4) 0,01 мг / л

Нитрит (No2) 0 .01 мг / л

Нитрат (No3) 100 мг / л

Температура 2c – 22c

✴Размер пруда:

Стерлядь 1000 галлонов / мин
Осетровые 2000 галлонов / мин
Но это не важно до тех пор, пока полностью не вырастет
Глубина по крайней мере 3 фута / 1 м

✴Размеры и продолжительность жизни

Стерлядь: прибл. 0,6–1 м. 20 лет +
Стерлядь-альбинос
Стерлядь с белыми кончиками

Осетрина: прибл. 1,5–2 м 50 лет +
Siberian
Diamond back (Русский)
Stellatus
Корабль

Huso: 5-7м + ок.100 лет +
Калуга
Белуга

Гибриды обычно разводятся со стерлядью, поэтому размеры и возраст считаются примерно такими же, как и у стерляди. 1-1,5 м, ок. 20-30лет.

✴Работа с осетром

Стерлядь меньшего размера легко справится с сетью, просто убедитесь, что щитки не запутались и не повредились.

Колючки осетровых не намного прочнее хот-дога и легко ломаются, если их уронить или упасть с высоты нескольких футов от сети.

Обхватить крупного осетра руками, голову закрыть сеткой.Сначала держите голову, это важно, потому что, если вы сначала держите хвост, вы запускаете его реакцию борьбы или бегства, и они склонны выбирать полет.

Возьмите голову осетра в руку так, чтобы жаберная пластина находилась в ладони ртом к вам, а большой палец входил в гребень рта. Затем удерживайте хвост и поднимайте одним движением. Используйте влажное полотенце для захвата.

Поднимите хвост высоко, обхватив головой область бедер. Держите крепко, но осторожно, он образует J-образную форму. Если он скручивается, поднимите руку с хвостом и ослабьте хватку за голову, держите голову около бедра.Снова наберите голову и отнесите в пруд / резервуар.

✴Корм

Осетровые – это донные кормушки, которые поедают мясо.

Осетр НЕ ешьте водоросли и не чистите дно пруда.

Кормите осетровых дважды в день минимум прибл. 0,3 – 1,0% от массы тела в зависимости от возраста и размера. Вы можете снизить массу тела до 4%, но это не обязательно.

Мы предлагаем специально приготовленные корма для осетровых с содержанием белка выше 45%. Осетровые, которых кормили 42% протеина, на наш взгляд, тоже не растут.Его стандартная пища и недоедание являются основными убийцами молоди осетра, поэтому не следует экономить на содержании белка, чтобы сэкономить несколько фунтов. Не используйте гранулы из форели / палтуса. Разница в содержании белка 3-5% в одном грануле – огромная величина.

Мы рекомендуем кормить мало и часто сразу после наступления темноты, так как они кормятся от сумерек до рассвета и более активны ночью.

Нехватка корма является основной причиной стресса и гибели осетровых рыб.

Кормите ежедневно, для этого есть веская причина.Без пищи в животе желудок продолжает производить больше кислоты и накапливаться, пока не разорвет слизистую оболочку желудка. Когда это происходит, кислоты попадают в другие органы и начинают их растворять. Это фатально.

Когда осетровые борются за корм, некоторые используют метод кормления по трубе. Этот метод не самый лучший, но все, что помогает, хорошо.

Кои, например, скоро научатся этому методу трубки.

Разложите корм в аналогичных местах и в аналогичное время поздно вечером, осетр будет более активным и найдет немного.Избегайте сточных вод и воздушных камней, бросая пищу в пруд. Сделайте компенсацию за другую рыбу, которая тоже будет есть эту пищу.

Вы увидите, на некоторых вещах я повторяюсь. Да, это так важно.

«Кои едят всю пищу»
Кои всеядны, кои – настоящие кормушки.

Они очень счастливы, поедая осетровых кормов, поэтому просто добавляйте больше рыбы, которая упустила их. Удалите остатки пищи сеткой.

Вы не позволите своей собаке / кошке голодать, потому что собака / кошка №2 съели всю еду, нет, ты бы еще их накормил. То же и с рыбой.

Кормление одного осетра или стерляди на 10-15 кои всегда будет проблемой.

Так же, как если бы это было перевернуто, 1 кои конкурирует с 10 осетрами. Даже шансы немного уменьшатся, завести несколько в пруду, они общаются, и вы увидите разницу в некогда одиноком осетре-одиночке.

✴Признаки недоедания у осетровых:

Ранние признаки – это форма тела. Вы хотите, чтобы осетр был такой же ширины, как его голова, вплоть до спинного плавника.

Начало изгиба в форме подковы. Слишком поздно, к сожалению, осетр / стерлядь погибнет. Принимает форму подковы.

Хотя плавание вверх ногами по поверхности является обычным явлением для молоди осетровых рыб, поскольку они всегда голодны.

Чтобы увидеть это поведение выше 12 дюймов, осетр, по крайней мере, очень голоден, увеличивая его ежедневное потребление пищи. Лучше немного, но часто.
Переваривание пищи каждые 30 минут – 1 час. Но достаточно два раза в день.

Отсасывание слизи у другой рыбы, сосание стенок пруда или высовывание носа над поверхностью также указывает на то, что осетр голоден.

✴Размер продукта / гранул и прибл. размер осетра:

2-3мм для 6-14 ″
3-6мм для 14-20 ″
6мм + для 20-25 ″ и так далее.

Это базовое руководство, поскольку у осетра и стерляди разные типы и размеры рта. У севрюги и стерляди очень маленькие рты.

Вы можете приблизительно измерить их закрытый рот. Половина их рта дает вам гранулы того размера, которым они будут довольны.

Итак, рот шириной 10 мм им нужен прибл.Пеллета 4-5мм.

Каждая рыба индивидуальна, поэтому относитесь к ней как к приблизительному ориентиру.

Осетр будет просеивать мусор в вашем пруду, пытаясь найти насекомых или пропущенную пищу.

Они не едят мертвые листья и растительные остатки. Они не могут переваривать большинство растительных белков, поэтому зерновые или соевые продукты не подходят для осетровых рыб, проверьте этикетку.

✴Аэрация.

Кои могут счастливо плавать в пруду с содержанием растворенного кислорода (D.O) 6 мг / л.

Этот уровень почти наверняка убьет осетра.Многие лекарства от кои снижают уровень кислорода до этого низкого уровня и вызывают проблемы у осетровых рыб.

8 мг / л – это минимальное количество, которое им требуется, период.

Смесь воды и кислорода возникает там, где они встречаются. Чем меньше пузырьки воздуха, тем быстрее они смешаются. Большинство воздушных камней полезны, потому что, хотя при подъеме пузырьков смешивается не так много, они лопаются на поверхности, и происходит большое количество смеси воды и кислорода.

Корм для осетровых рыб жирный, может образовывать пленку на поверхности тихого пруда.Воздушные камни разорвут пленку и помогут смешать воздух с водой.

Существуют различные типы воздушных насосов и воздушных камней. В прудах обычно используются 8-миллиметровые трубы или воздуховоды с насосом 60–100 л в минуту. Это было бы хорошо с парой 10-дюймовых дисков или цилиндрических камней (мусор не может попасть под цилиндрический камень), например, в пруду на 2000 галлонов. Но чем больше смеси, тем лучше, поэтому, возможно, два насоса, один для фильтра, один для пруда.

Не забудьте свои обратные клапаны для авиалинии, чтобы насосы не перекачивали воду в насос, если у вас отключено электричество.

Не ставьте осетра на воздушный камень.

Захваченный воздух, пузырьки воздуха в полости тела – убийца осетровых рыб. Они не могут нырять и кормиться, они могут получить солнечные ожоги, и их легко достать хищникам, если они плавают на поверхности.

Не ставьте осетровых на воздушные камни.

Вот небольшая диаграмма содержания растворенного кислорода при температуре воды

Water Temp (c) – D.O (мг / л)

0 – 14,6
5 – 12.7
10 – 11,2
15 – 10,0 * идеальный *
20 – 9,1 * оптимальный рост *
25 – 8,2 * снижение *
27 – 7,9 * проблемы с осетровыми *
30 – 7,5 * убийца осетровых *

Помните о На этой диаграмме вы видите, что у вас есть установленное количество DO в воде в вашем пруду при определенной температуре. Не забывайте о других факторах, таких как рыба, растения (ночью), в том числе водоросли, бактерии в пруду и фильтре. Все они получают кислород из этого количества. Итак, если у вас в пруду 10 рыб, а его 25c на 8.2 мг / л D.O., вероятно, меньше 8 мг / л.

Аэрация является ключевым фактором, и летом при высоких температурах можно охладить поступающую воду, просто чтобы добавить больше кислорода, поскольку более холодная вода удерживает больше.

Шланговая трубка, свернутая, например, в большом ведре со льдом, или отдельный резервуар QT, который можно хранить в прохладном и затененном виде, будет отличной идеей.

✴Работа с другими рыбами:

Осетровые – дружелюбная спокойная рыба, которая может жить вместе с другими видами прудовых рыб, включая кои, золотую рыбку, орф, линь и т. Д.Без вопросов или проблем вообще.

Обратите внимание на более крупную рыбу на высоте 4-5 футов, а также на то, что они проглатывают странную молодь, они не могут видеть, что они на вкус. Вся рыба будет хватать слабых и добивать их. Осетрина просто глотается целиком.

Обычно мы видим пруды с 10 рыбами и только 1 осетром, например, и мы всегда задавались вопросом, почему. Большинство людей, которых мы опрашивали, упомянули, что размер может достигать осетр, это очень верная точка, вы должны построить пруд подходящего размера, при расчете строительства пруда также планируйте размещение нескольких осетровых, так как в большинстве прудов 8 из 10 прудов в конечном итоге будет осетровых. или два в них.

Мы говорим план как минимум на двоих.
Это стручковые рыбы, что означает, что они общаются, спят / отдыхают вместе, вместе кормятся, вместе плавают, и новые исследования показали, что они будут общаться друг с другом с помощью глубокого урчания. Осетровые гораздо более непринужденны с некоторыми другими осетрами или стерлядями.

✴ Проблемы со здоровьем осетровых.

Если содержание осетровых в воде хорошего качества и с хорошей аэрацией, они посрамят многих других рыб с точки зрения здоровья.

Осетровые являются переносчиками, что означает, что они невосприимчивы к болезням и вирусам, но могут переносить их, передавать их, но остаются незатронутыми.Правильно помещенный в карантин осетр не будет заражен болезнями или вирусами, но проверьте, правильно ли ваш дилер / продавец поместил на карантин и другие свои рыбные запасы, если они продают другие виды, а именно карпа / кои.

Паразиты

Кои плохо переносят эти гадости.
Осетровые редко беспокоят паразиты в садовом пруду.
Осетровые в дикой природе мигрируют из океанических / прибрежных устьев, перемещаясь вглубь суши к нерестилищам в пресноводных реках и озерах. Осетровые являются проходными, что означает, что они могут жить как в соленой, так и в пресной воде или переключаться между ними.

Может, осетр умен, может, это просто совпадение.

Они подвергаются паразитическим атакам на внешнее тело морских паразитов, когда они готовы к нересту, что является важной частью их жизни. Они попадают в воду, которая убивает всех паразитов, то есть в пресную воду.

Попав в пресную / солоноватую воду, их беспокоят только внутренние паразиты / патогены, которые могут повлиять на их пищеварительную систему или плавательный пузырь, но, как показали исследования, количество летальных исходов очень низкое.

Пресноводные паразиты, поражающие тело снаружи и обычно убивающие карпа / кои. Осетровые редко беспокоят, если вообще беспокоят.

Я считаю, что это сделано намеренно, наряду с другими факторами, и эта миграция предназначена для очищения от внешних паразитов, готовых к нересту.

Осетр не пострадает из-за более толстой, как кожа, кожи по сравнению с мягкой кожей кои. Пресноводные паразиты не размножаются на осетровых, как на кои.

К сожалению, большинство химических средств обработки водоемов или паразитов не тестировалось на осетровых.Многие фирмы заявляют, что они безопасны, но этот тип тестирования осетровых в Великобритании запрещен. Итак, как они узнали. Они этого не делают.

В Великобритании не проводились испытания осетровых, это незаконно, потому что они находятся под угрозой исчезновения. Вы можете спросить самих производителей, они говорят, что это чистая удача, хорошее или плохое лечение.
Некоторые обработки имеют формулировку
«безопасно для осетровых».
Это неверно, потому что кажется, что осетровые наносятся на этикетку, потому что они знают, что почти во всех прудах есть осетровые.

Так что будьте очень осторожны с советами, которые вы принимаете, и с токсинами, которые вам советуют выливать в свой пруд.

Некоторые лечат, некоторые убивают.

Вам следует остерегаться и принимать меры предосторожности, особенно при использовании полипропилена, формалина или любых веществ с высоким содержанием металлов.

Некоторые продукты для рыб, поражающие пищеварительный тракт паразитов, которые могут нанести вред осетровым, например, средство от двуустки.

Многие используют полипропилен для удаления кислорода из воды, но многие не возвращают кислород в воду, это очень плохо для осетровых рыб и обычно заканчивается смертью.

Обработка водорослей также может быть вредной для осетровых, а иногда и смертельной из-за удаления из воды кислорода, что опять же вызывает проблемы с кислородом у осетровых.

Выньте осетра и поместите в QT / больничные резервуары на время обработки, если это возможно. В каждом пруду должен быть какой-то QT / больничный резервуар. Небольшой надувной детский бассейн подойдет, если вам не хватает места.

Мне тысячи раз задавали эти вопросы:

✴ «Будут ли у осетра паразиты»

Мне еще предстоит увидеть доказательства паразитарного заражения осетровых через 20-25 лет.Не один.

Может парочка ловит осетровых рыб. Но быть на осетровых специально для кормления n пород … Нет

✴ «Какие методы обработки безопасны для осетровых»

Мы всегда говорим «нет», поскольку я уже сказал, что это чистая удача, выживет ли ваш осетр после лечения, это это то, что мне сказали производители.

Один или два могут быть безопасными, но это не обязательно, они могут быть затронуты изнутри этими химическими веществами. Малахитовый зеленый остается в рыбе на всю жизнь и является мутагеном, он вызывает рак у рыб.

Я думаю, что среднему потребителю следует дать больше ясности в отношении бутылочек в отношении Sturgeon и его побочных эффектов.

Производители ответят на звонки клиентов, если у них возникнут проблемы с продуктами. Итак, если вы остались с мертвым осетром после выполнения инструкций к письму, и случилась катастрофа. Обязательно позвоните им, они не смогут помочь, если не знают.

Выносите осетровых и стерлядь во время обработки пруда и при необходимости принимайте соленую ванну.

Осетровые – проходные рыбы, что означает, что они проводят часть своей жизни в дикой природе
как в морской, так и в пресной воде. Они живут в морской воде и нерестятся в пресной. Так что иногда им подойдет соляная ванна.

Считается, что стерлядь обитает только в пресной воде в дикой природе.
Итак, допустим, стерлядь – это в первую очередь пресноводная рыба.
Таким образом, соленая ванна – это хорошо, но для стерляди лучше использовать меньшее содержание соли.

Соляные ванны

2 унции или 56 граммов соли на галлон воды для осетровых рыб, прибл.20мин.

Дозировка пруда.

25 кг для пруда 2000 галлонов
прибл. количество, которое вам потребуется для дозы 0,3% солености

Многие солят пруды, преимущества намного перевешивают недостатки.
Но это же проводник по осетровым, а не солильный пруд.

✴Садовый пруд и осетровые:

Растения в пруду, такие как длинные травы, лилии и тростниковые растения, могут быть проблемой для очень мелких осетровых и стерлядей, поскольку они не могут плавать назад и могут попасть в ловушку.С пятью рядами щитков, идущих по всей длине их тела, покровный сорняк может быть очень опасен для мелких осетровых, если он вырастет из-под контроля и зацепит их. Сети для цапель или защитные сети могут создать аналогичную проблему поимки осетровых, если их оставить висеть на поверхности воды, так что остерегайтесь этого.

Густо засаженный пруд может стать проблемой для осетровых по этой причине: жаркими летними ночами, когда растения перестают вырабатывать кислород и вместо этого вырабатывают углекислый газ, содержание кислорода в воде может стать очень низким из-за высокой температуры.Низкое давление, то есть грозы, снова создают низкий уровень кислорода в прудах.

Осетровые нуждаются в содержании растворенного кислорода не менее 8-11 мг / л
Кои живут счастливо с содержанием кислорода 6 мг / л

В жаркую погоду в пруду необходима аэрация, никаких «если», «но» и ничего из этого чем дешевле воздушные насосы для аквариумов, у вас есть пруд потратить деньги и купить подходящий воздушный насос для пруда.

Допустим, у вас пруд на 2000 галлонов, подойдет воздушный насос объемом 60–100 литров, это будет потрачено не зря.

Просто возьмите один и подключите его, ваш пруд и рыба принесут большую пользу.

Итак, напомним,

✴Кормите осетровых и стерлядь ежедневно правильным кормом с высоким содержанием белка.

✴Большое количество чистой аэрированной / насыщенной кислородом воды

✴Будьте осторожны при обработке пруда или другой рыбы химическими веществами и проверьте этикетку.

Если вы все еще не уверены, вытащите осетровых из пруда и поместите в карантинный / больничный резервуар, пока используются лечебные средства.

Я надеюсь, что это базовое руководство помогло вам немного больше узнать об осетровых и стерлядях, а также о том, как сохранить их в целости и сохранности.

MARK ADDEY
KC Caviar

Икра | еда | Britannica

Икра , яйца или икра осетровых рыб, консервированные с солью. Его готовят путем удаления яичных масс из свежепойманной рыбы и осторожного пропускания их через сито с мелкими ячейками, чтобы отделить яйца и удалить любые посторонние кусочки ткани и жира.В то же время добавляется 4–6% соли, чтобы сохранить яйца и усилить аромат. В Иране бура используется помимо соли. Лучшие сорта икры классифицируются как малосол , производное от малосола , русского слова, означающего «слабосоленый». Свежая икра должна храниться при температуре от 32 до 45 ° F (от 0 до 7 ° C), иначе она быстро портится; для лучшего хранения пастеризован. Самая настоящая икра производится в России и Иране из рыбы, выловленной из Каспийского и Черного морей.

икра

Икра на яйце вкрутую.

© Сильвия Богдански / Shutterstock.com

Британская викторина

Еда во всем мире

Из какой страны произошло слово «мокко»? В какой стране произрастает маш? Совершите кругосветное путешествие в этом исследовании мировой кухни.

Икра сортируется по размеру яиц и способу обработки. Сорта названы по видам осетровых, от которых берут икру: белуга, , самая крупная, черная или серая; меньшая osetrova сероватая, серо-зеленая или коричневая; севруга , самый мелкий, зеленовато-черный. Самая редкая икра, сделанная из золотых яиц стерляди, раньше предназначалась для царского стола; совсем недавно он попал на столы советских сановников и шаха Ирана.Меньшие сорта икры, приготовленные из разбитых или незрелых яиц, более соленые и спрессованные. Некоторые предпочитают эту икру паюсная из-за ее более интенсивного вкуса. Красная икра лосося и других рыб иногда продается под названием икра. Икра сига и пинагора окрашена в черный цвет чернилами каракатицы, чтобы напоминать икру осетровых рыб.

Икра (икра) | Внутренние морепродукты

Икра , иногда называемая черной икрой, представляет собой роскошный деликатес, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб.В соответствии с Кодексом пищевых продуктов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций икра определяется как «продукт, приготовленный из икры рыб семейства Acipenseridae путем обработки пищевой солью».

Традиционно икра используется только для икры осетровых рыб из диких видов осетровых, обитающих в Каспийском и Черном море (икра белуги, осетры и севрюги). * В зависимости от конкретных национальных законов название икра может также использоваться для обозначения икры других рыб, таких как лосось, стальная рыба, форель, пинаг, сиг и другие виды осетровых рыб.

Икра просто просеянная и малосоленая икра осетровых рыб. Икра со словом малоссол на этикетке указывает на то, что икра консервирована с минимальным количеством соли, малоссол в переводе с русского означает «мало соли». Четыре основных типа икры – это белуга, стерлядь, осетра и севруга. Самая редкая и самая дорогостоящая – белуга, плавающая в Каспийском море.

Подача икры так же проста, как и сам продукт. Не более чем за 15 минут до подачи вынуть икру из холодильника и подавать холодной, но не замороженной, на колотом льду.Блины, сметана или тосты с небольшим маслом станут отличным дополнением. (Никогда не используйте лимон с икрой, так как это влияет на вкус.) После открытия икры ее нужно съесть в течение двух или трех дней. При подаче яиц нельзя использовать серебряную посуду, так как она может вызвать металлический привкус. Вместо этого выбирайте сервировочную посуду – маленькие и нежные ложки из кости, панциря черепахи или перламутра. Подавать с водкой или сухим шампанским. Наслаждаться!

Икра должна храниться при температуре около 26-28 градусов по Фаренгейту, чтобы она оставалась свежей и вкусной в течение длительного периода времени.Обычные домашние или ресторанные холодильники имеют гораздо более высокие температуры, обычно около 38-40 градусов. Этого недостаточно для поддержания оптимального качества икры. Если вы храните его при такой высокой температуре, вы должны потреблять его в течение недели или десяти дней. Икры в оригинальной четырехфунтовой банке и хранении при 26-28 градусах хватит на более чем 12 месяцев.

* В 70-е годы в Каспийском море ежегодно вылавливалось около 25 000 тонн дикого осетра. В 2008 году была выделена квота только на 350 тонн осетровых для Каспийского моря, что более чем на 98% ниже пика 70-х годов… (* Мы полностью полагаемся на выращивание осетровых на фермах…)

Дикие каспийские виды:

BELUGA (Huso Huso) – крупнейший осетр в мире, из которого производится икра, которая высоко ценится за крупнозернистость, нежную кожицу и чистый мягкий вкус.Этот сорт икры высшего сорта состоит из крупных твердых яиц красивой формы от среднего до светло-серого цвета.

OSETRA (Acipenser gueldenstaedtii) этот осетр среднего размера дает яйца среднего размера, цвета от темно-коричневого до золотисто-желтого и характеризующиеся ореховым привкусом.

СЕВРУГА (acipenser stellatus) наименьшее из трех видов каспийского осетра. Самая маленькая икра у этой рыбы… она серого цвета и имеет более ярко выраженный вкус, что ценится любителями икры.

* В настоящее время ВЫШЕ ТРИ ВИДА НЕ ДОСТУПНЫ В США. С ОКТЯБРЯ 2005 г. US FISH & WILDLIFE SERVICE ЗАПРЕЩАЕТ ИМПОРТ BELUGA CAVIAR В США В КАЧЕСТВЕ МЕТОДА ОБЩЕНИЯ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИДОВ.

ИКА ДИКОЙ АМЕРИКАНСКОЙ РЫБЫ (polyodon spathula) имеет мелкий жемчуг и больше всего похожа по внешнему виду и вкусу на Севругу Каспийского моря. У него богатый, сложный вкус с землистым послевкусием, а цвет зерен варьируется от зеленовато-коричневого до темно-серого.

ДИКАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ИКА РЫБОЛОВА (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) является коренным обитателем систем рек Миссури и Миссисипи. Он меньше по размеру и растет быстрее, чем большинство других видов осетровых, вырастающих до 38 дюймов в зрелом возрасте. American Hackleback Caviar ценится за мягкий мягкий вкус и бархатистые черные зерна.

Икра ДИКОГО АМЕРИКАНСКОГО ЛОСОСЯ ; Икура (Oncorhynchus keta) добывается из дикой аляскинской кеты, и ее легко отличить по крупным ярко-оранжевым бусинкам.Эти качественные яйца для суши обладают твердым вкусом и легким соленым ароматом. Другие виды икры лосося получают из горбуши, нерки и королевского лосося.

Икра дикого домашнего беляка (Coregonus clupeaformis) добывается из сига, который обычно встречается в Великих озерах. Эти ягоды, также известные как «американская золотая икра», имеют чистый, слегка соленый вкус с хрустящей текстурой.

Икра, выращенная на ферме (Oncorhynchus mykiss), полученная из радужной форели, бывает золотисто-желтого, оранжевого и черного цветов.Желтый цвет – естественный цвет икры. Оранжевый цвет получается из-за добавления в корм добавки, которая делает яйца оранжевыми. Эти рыбы производят очень плотные яйца, которые лопаются на поддоне с мягким чистым ароматом.

ИКА БОУФИНА (Amia calva), также называемая болотной рыбой, илистой рыбой, кипарисовой форелью и, по названию каджунского языка, «шупик», является древней рыбой, которая жила более 180 миллионов лет назад. На юге Америки ее обычно выбрасывают как «мусорную рыбу» – мясо, используемое в рыбных котлетах.Икра боуфина в некоторых частях Юга называется «Cajun Caviar». Икра блестит черным, как икра осетра, плотная, очень ароматная, с более сильным послевкусием.

Икра Кусковая или Икра Кусковая – рыба из северной части Атлантического океана. Икра в основном производится в Исландии. Икра мелкая, твердая, хрустящая. Яйца окрашены в черный или красный цвет и обычно содержат 10% соли, поэтому их можно продавать на полках магазинов. Пищевой краситель нестабилен, и при использовании для украшения еды он имеет тенденцию к потеканию (особенно во влажных продуктах, таких как сметана).Легкодоступен и обычно используется при поиске недорогого решения.

Икра МАСАГО или Икра МАСАГО также называется икрой мойвы: икра из корюшки используется в суши и сашими. Яйца маленькие, флуоресцентные, с мягким вкусом и очень хрустящими.

TOBIKO или Икра ЛЕТУЩЕЙ РЫБЫ – популярный ингредиент для суши; Икра тобико обрабатывается из летучей рыбы. Его вкус может быть разным, так как его можно настаивать и производить в самых разных цветах и ароматах, таких как зеленый васаби, золотой, красный, цитрусовый ядзу, черный и оранжевый, и обычно используется в суши-барах на роллах или суши-нагури и в эклектичных ресторанах.

Что едят осетровые рыбы?

Обновлено 22 ноября 2019 г.

Тоня Йирка

Из 24 видов и пяти подвидов осетровых девять (лопатоносный, озерный, зеленый, бледный, атлантический, белый, залив, коротконосый и редкий осетр встречаются только в Алабаме. ) проживают в водах Северной Америки. Эти костлявые рыбы покрыты пятью тяжелыми внешними пластинами, у них нет зубов, и они пылесосят дно рек и озер, а также дно океана для чего угодно, потребляя свою пищу целиком с помощью ротовой трубки.

Базовая диета

Семь самых распространенных видов осетровых, обитающих в Северной Америке, пылесосят русла озер и рек, питаясь в основном раками, креветками, улитками, растениями, водными насекомыми, личинками, иловыми червями и моллюсками.

Река

Белый осетр (самая мощная и самая крупная рыба, обитающая в континентальной части Северной Америки) имеет собственный выбор кормов. Более мелкие белые осетры реки Нечако в Британской Колумбии питаются икрой рыб, креветками, моллюсками, личинками мух и насекомых, мелкими раками, эвлахоном и другой рыбой; в то время как более крупные едят более крупную рыбу, такую как лосось, камбала и сельдь, им также нравятся мидии, крабы и ракушки.Те, кто обитает в других реках, устьях и вдоль тихоокеанского побережья Северо-Запада Тихого океана, также едят лягушек и мертвую рыбу.

Озеро

Озерный осетр в Северной Америке – пресноводная рыба, питается пиявками, моллюсками, улитками, мелкой рыбой, а иногда и икрой и водорослями. Исследователи из Джорджии обнаружили, что озерный осетр особенно любит поденок и других беспозвоночных с мягким телом.

Залив

Самый мелкий вид осетра (коротконосый осетр) и атлантического осетра (который вырастает до 10 футов и весит до 600 фунтов.), обитающие в Чесапикском заливе, проходят анадромно, что означает, что они мигрируют из соленой воды в пресную, чтобы отложить яйца. Эти рыбы питаются обычными ракообразными, моллюсками, насекомыми и червями.

Домашнее животное

Домашним осетровым, таким как стерлядь, ромбовидная и сибирская, которые содержатся в частных прудах, необходимы витамины, масло, минералы и минимум 40 процентов белка (в основном из рыбной муки). Среди жирорастворимых витаминов им нужны витамины A, D, E и K. Их потребности в водорастворимых витаминах включают B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, B5, B3 (ниацин), B12, H, C (аскорбиновая кислота) и фолиевая кислота.

О популяционном составе стерляди Acipenser ruthenus (Acipenseridae) Нижнего течения Волги

1.
Ю. Алеев, Функциональные основы внешнего строения рыб, (М., АН СССР, 1963).

Google ученый

2.
Ю. Алтуфьев В.В., Металлов Г.Ф. Об осмотическом артериальном давлении стерляди при остром и хроническом воздействии гипертонических растворов морской воды. Годовой план (1971–1975) (Гурьев, 1976).

3.
Андреев В.Л., Классификации по экологии и систематике (Наука, М., 1980).

Google ученый

4.
Баль Н.В. Фракционный состав сывороточных белков стерляди Нижней Волги // Осетровое хоз. СССР . Астрахань: Волга, 1979. С. 26–27.

Google ученый

5.
L. S.Берг, Рыбы. Животный мир России и сопредельных стран (СПб., Импер. Акад. Наук, 1911), Т. 3, вып. 1.

Google ученый

6.
Берг Л.С. Весенние и зимние скачки перелетных рыб // Изв. Акад. АН СССР. Отд. Мат. и Естеств. 1934. № 5. С. 711–732.

7.
Берг Л.С., Пресноводные рыбы СССР и сопредельных стран (М .: АН СССР, 1949), ч. 1–3.

Google ученый

8.
Л. С. Берг, «Весенние и зимние скачки у мигрирующих осеменевших», в сб. Очерки общих вопросов ихтиологии (М .: АН СССР, 1953), сс. 242–260.

Google ученый

9.
Чугунова Н.И., Руководство по изучению возраста и роста рыб (М .: АН СССР, 1959).

Google ученый

10.
В. А. Калмыков, «Распространение и концентрация стерляди в Нижней Волге с 1978 по 1980 гг.» В Тезисах докладов научно-практической конференции «Рациональные основы осетроводства » (Волгоград, 1981), с. 99–101.

11.
Калмыков В.А. Места скопления стерляди на неповрежденном участке Волги // Формирование поголовья оседлых в условиях комплексного использования водных ресурсов (Волгоградская правда, Астрахань, 1986). стр.124–126.

Google ученый

12.
Калмыков В.А. Распространение и места скопления стерляди Нижней Волги // Осетровые хозяйства СССР . Астрахань: Волгоградская правда, 1989. С. 120–121.

Google ученый

13.
В.А. Калмыков, «Нерестовые миграции стерляди Нижней Волги», в экосистеме морей России, подверженных антропогенному давлению ( с учетом промысла ) (БИВЦ «Каспрыбы», Астрахань, 1994), с.93.

Google ученый

14.
Калмыков В.А., Калмыкова Т.В. Морфобиологическая изменчивость стерляди Нижней Волги, в тезисах докладов Международной конференции по осеменелым на пороге 21 века (КаспНИРХ, Астрахань, 2000), с. 56–58.

Google ученый

15.
Р. П. Ходоревская, Г. И. Рубан, Д. С. Павлов, Поведение, миграции, распространение и запас оседлых в Волго-Каспийском бассейне (Т-во науч.Изд. КМК, Москва, 2007).

Google ученый

16.
Крылова В.Д., Соколов Л.И., Морфологические исследования осипенсерид и их гибридов (Методические рекомендации) (ВНИРО, М., 1981).

Google ученый

17.
Лукин А.В. К статье А.А. Остроумов, В. Огурцов «О двух формах стерляди» // Уч.Зап. Казанск. Гос. Ун-та. 116 , Книга 14, 17 (1956).

18.
Лукин А.В. Стерлядь Куйбышевского водохранилища // Биологические основы развития осетроводства в водоемах СССР . М .: Наука, 1979. С. 146–154.

Google ученый

19.
Лук Яненко В.И. Актуальные вопросы осетроводства в условиях комплексного использования внутренних водоемов // Осетроводство в водоемах СССР . Астрахань, 1979. Волга.135–137.

Google ученый

20.
Меньщиков М.И. О миграциях камской стерляди // Учен. Зап. Моск. Гос. Univ. 4 (1), 17–23 (1940).

Google ученый

21.
Г. Ф. Металлов, «Динамика осмолярности крови стерляди под солевыми нагрузками», в кн. Тезисы докладов, Конференция по осетровому хозяйству в водоемах СССР (Волга, Астрахань, 1979), с.26–27.

Google ученый

22.
Мусатов А.П. О расах и росте стерляди в Оке // Труды молодых ученых Всесоюзного научно-исследовательского института морского рыбоводства и океанографии (ВНИРО, Москва, 1964). С. 58–60.

Google ученый

23.
Остроумов А.А., Огурцов В.М. О двух формах стерляди // Бюл. Моск. О-ва Испыт.Прир .. отд. Биол. 59 (6), 37 (1954).

Google ученый

24.
Ю. Переварюха, М.Ф. Субботкин, «Антигенный состав сывороточных белков стерляди Нижней Волги», в тезисах докладов , Конференция по оседлому хозяйству в водоемах СССР (Волга, Астрахань, 1979), стр. 195–196. .

Google ученый

25.
Н.А.Плохинский, Биометрия, Изд-во МГУ, М. (1970).

Google ученый

26.
Рубан Г.И., Панайотиди А.И. Сравнительный морфологический анализ подвидов сибирского осетра Acipenser baeri stenorrhynchus и A. baerii chatus из рек Енисей и Лена // Вопр. Ихтиол. 34 (4), 469–478 (1994).

Google ученый

27.
Н.Н. Шевелева, В.А. Калмыков, «О некоторых тенденциях численности стерляди нижневолжской и ее репродуктивной способности», в тезисах докладов , Конференция по осетровому хозяйству в водоемах СССР (Волгоградская правда, Астрахань, 1989). С. 339–340.

Google ученый

28.
Шилов В.И. О гонках стерляди в Волгоградском водохранилище // Тр. Центр. Научно-исслед. Inst. Осетр. Рыб. Хоз. 4 , 139–146 (1972).

Google ученый

29.
Шмидтов А.И. Стерлядь ( Acipenser ruthenus L.) // Уч. Зап. Казанск. Гос. Ун-та 99, 4–50 (1939).

Google ученый

30.
Соколов Л.К., Кашин С.М. Сравнительный анализ некоторых морфобиологических показателей в популяции сибирского осетра Acipenser baeri Brandt из различных водоемов // Вестн.Моск. Гос. Ун-та, № 3, 13–18 (1965).

31.
Соколов Л.И., Цепкий Э.А. Стерлядь Acipenser ruthenus L. в среднем и позднем голоцене // Бюл. Моск. О-ва Испыт. Прир .. отд. Биол. 76 (3), 137–145 (1971).

Google ученый

32.
Соколов Л.И., Цепкий Е.А. Об изменении ареалов и популяционной структуры осетровых водорослей южных морей СССР // Биологические основы развития осетровых водоемов в водоемах СССР (Наука. Москва, 1979), с.209–216.

Google ученый

33.
Цыплаков Е.П. Миграции и распространение стерляди Acipenser ruthenus L. в Куйбышевском водохранилище // Вопр. Ихтиол. 18 (6), 1020–1028 (1978).

Google ученый

Справочник по икре (типы, качество, глоссарий)

Качество икры зависит от происхождения и типа приготовления, а также от тщательности, предпринятой на этапе приготовления.

Ценители предпочитают свежий малоссол , который содержит не более 5 процентов соли по весу. Бура, которая действует как консервант, добавляется во Франции к икре с низким содержанием соли (однако, не в Соединенных Штатах, где бура является запрещенной пищевой добавкой).

Специалисты прочитали информацию, напечатанную на банке при упаковке икры. Здесь указывается количество рыбы, количество банок, заполненных икрой той же рыбы, и классификация цвета икры (светлая, средняя, темная).

Второй сорт , представленный сегодня на рынке, – это соленая икра, которая содержит до 8 процентов соли по весу. Этот тип икры обычно предназначен для американского рынка, где бура запрещена законом.

Икра третьего сорта – это прессованная икра, сделанная из мягких, разбитых или перезрелых яиц. Их помещают в сильно подсоленный горячий рассол и встряхивают до тех пор, пока икра не станет молочной. Эта соленая икра затем помещается в марлю и помещается в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином.Затем икра отжимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше эта икра была такой густой, что ее можно было нарезать ножом, но сегодня прессованная икра мягче и ее можно намазывать, как варенье. Россияне отдают предпочтение сильному аромату этой икры, которую также рекомендуют к приготовлению.

Наконец, последняя сорт – это пастеризованная икра: она упаковывается в небольшие стеклянные банки в вакууме через три-четыре часа после того, как рыба попадает на перерабатывающий завод. Процесс пастеризации, который включает нагревание яиц, изменяет вкус икры, но затем ее можно хранить в течение более длительного периода времени.

Типы икры – Глоссарий

Алмас Икра золотая видов. Либо яйца осетра-альбиноса, либо икры осетра Oscietre, возраст которого не менее 60 лет. Вкус соответственно легкий и нежный или кремовый и тонкий.

Beluga Huso Huso . Эти крупные осетровые сейчас крайне редки. Яйца белуги самые крупные, от светло-серого до почти черного цвета с тонкой кожицей, которая тает во рту.Вкус нежный рыбный.

Калуга Huso dauricus . Один из самых крупных видов осетровых происходит из рек Амур и Лиман в Китае. Обычно известный как Калуга, он похож на белугу и созревает в возрасте от восемнадцати до двадцати лет. Средняя рыба весит около 80 кг (176 фунтов) и составляет около 2,3 м (7 1/2 футов) в длину. Яйца из Калуги могут быть приемлемыми, если они свежие. Яйца похожи по размеру на яйца молодого осетра и обрабатываются с содержанием соли до 6%.

Малоссол в переводе с русского означает «слабосоленый», хотя сегодня этот термин стал обозначать любые виды высококачественной икры. Традиционно таким образом готовятся и маркируются только яйца в отличном состоянии. Требуется большой опыт, чтобы судить, на какой стадии осетровые икра подходят для этого процесса и не должны содержать более 2,8-3% соли. В США и Иране используется чистая соль, но в России и некоторых восточных странах добавляется небольшое количество разрешенной законом буры, которая, по мнению многих экспертов, помогает сохранить икру и усиливает ее естественный вкус, слегка подслащивая ее.

Oscietre Acipenser gueldenstaedti . Эти осетровые производят самую разнообразную икру. По мере старения рыбы цвет яиц меняется с темно-золотистого на бледно-янтарный, и у них появляется тонкий вкус «грецких орехов и сливок».

Икра пастеризованная . Икру помещают в стеклянные банки, закрывают, затем помещают в водяную баню с постоянной температурой около 60 ° C (140 ° F). Банки обычно маркируются традиционными цветами: Sevruga с красной этикеткой , Oscietre с желтой этикеткой и Beluga с синей этикеткой .
Если пастеризация проведена правильно, во вкусе яиц не должно быть заметных изменений, хотя они могут стать немного более твердыми.
Пастеризованная икра может храниться без холодильника до одного года, но после открытия ее необходимо съесть в течение нескольких дней.

Икра прессованная . У него очень соленый, рыбный вкус. В прошлом прессование было первым известным способом сохранения икры осетровых рыб. В настоящее время его обычно делают из Севруги или Оссьетра, которые были повреждены при переработке.Для этого также используются незрелые или перезрелые яйца. Для изготовления 1 кг (2/4 фунта) прессованной икры требуется 6 кг (15 фунтов).
До охлаждения прессованная икра была очень дорогой, потому что ее нельзя было долго хранить. Сегодня он должен стоить примерно столько же, сколько Севруга, а то и чуть меньше.

В России прессованная икра пайюсная икра . Прессованную икру сложно найти за пределами России, но многие ценители утверждают, что это их любимый вид икры, так как у нее такой плотный, сильный аромат.Это определенно приобретенный вкус.

Schipp Acipenser nudiventris . Schipp – результат скрещивания Севруги со стерлядью. Иногда он продается в коммерческих целях, но обычно его упаковывают как Sevruga или Oscietre, в зависимости от размера яйца, хотя икра часто менее плотная, чем у рыбы-родителя.

Севруга Acipenser stellatus . Это самый мелкий осетр с мелкозернистой серо-черной икрой.На вкус они отчетливо соленые. Севруга – наименее дорогая, но высоко ценится за уникальный вкус.

Стерлядь Acipenser ruthenus . Стерлядь похожа на среднюю Севругу, но меньше ее, достигает 1,25 м (4 фута) и весит 26 кг (55 фунтов).

Пятьдесят лет назад вылавливали в среднем 700 тонн в год. Сейчас они очень редки. Хотя стерлядь больше не вылавливается в промышленных масштабах, она является очень важной рыбой с точки зрения воспроизводства.Он успешно размножается и скрещивается в теплой воде с другими видами осетровых, что делает его жизненно важным для будущего вида.

Стерлядь часто упоминается на протяжении всей истории, так как она была очень популярна на всевозможных застольях и банкетах, особенно в качестве икорного супа.

Кампания WWF по запрету вылова стерляди стала лучшей некоммерческой кампанией 2018 года

Опубликовано 22 марта 2019

Мы очень рады сообщить, что кампания WWF по запрету вылова стерляди в Сербии была выбрана среди трех победителей в номинации «Лучшие некоммерческие кампании 2018 года!»

«Лоббирование законодательных изменений для достижения успеха в защите дикой природы невозможно без поддержки людей.И чтобы получить их поддержку, нам нужно вести с ними открытые беседы, обучать их и вместе находить решения современных проблем, действуя как ответственное сообщество ». – сообщила Милена Драгович, специалист по связям с общественностью WWF-Адрия.

Мы очень рады сообщить, что кампания по запрету вылова стерляди WWF в Сербии была выбрана среди трех победителей в номинации « лучших некоммерческих кампаний в 2018 году !» Премия вручается агентством Brodoto некоммерческим организациям, проводящим самые инновационные, заметные и эффективные кампании в Сербии и Хорватии.Кампания была разработана и проведена в сотрудничестве с United Anglers of Serbia, рыболовными сообществами и правоохранительными органами.

В рамках инициативы «Живые реки Европы» WWF-Adria (состоящий из офисов WWF в Албании, Боснии и Герцеговине, Хорватии, Косово *, Македонии, Черногории, Сербии и Словении) в прошлом году начал политическую и пропагандистскую работу, за которой последовала кампания в СМИ. с просьбой к Министерству охраны окружающей среды ввести запрет на вылов стерляди ( Acipenser ruthenus ) в Сербии.

Стерлядь – относительно небольшой вид осетровых из Евразии, произрастающий в крупных реках, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря, а также в реках Сибири. Популяции мигрируют между пресной и соленой водой. Из-за чрезмерного вылова рыбы (из-за ее мяса, икры и зеленого стекла), загрязнения и плотин стерлядь сократилась на всем своем естественном ареале и считается уязвимой МСОП.

No related posts.