Запечь леща в духовке целиком с чешуей: Лещ в духовке в чешуе запеченный рецепт с фото

Лещ,запеченный в духовке с чешуей…

tagela

—-
—-

Взять леща целиком,удалить внутренности,жабры и глаза,слегка посолить-и уложить на противень,на бумагу для выпечки.Чешую не снимать))).Отправить в заранее нагретую до 200 гр.духовку.Если лещ небольшой(как у меня,около 1 кг),то через 30 минут он будет готов.Достать,нарезать и кушать))).На последнем фото-корочка с чешуей снимается и рыбка поедается…косточки как-то незаметны,может оттого,что лещ запеченный в духовке…Помню—в жареном виде косточки очень мешают))).
Пробовала таким образом запекать другие виды рыб( с чешуей),но так вкусно,как лещ—не получаются))).

Tags: лещ, рыба

Лещ в духовке: самые вкусный рецепт приготовления

Лещ является не только полезной и доступной пресноводной рыбой, но и вкусной. В домашних условиях его готовят по-разному: жарят, запекают или тушат. В зависимости от выбранных ингредиентов и подачи готового блюда, возможно разнообразить повседневное или праздничное меню. Кроме того, оно является малокалорийным — на 100 грамм продукта всего 107 ккал. Процесс приготовления леща в духовке не занимает много времени. Требуется лишь выбрать понравившийся рецепт с фото, а также подготовить основной и дополнительные ингредиенты.

Выбираем и подготавливаем рыбу

Чтобы вкусно запечь рыбу, необязательно готовить только по сложным рецептам. Достаточно правильно выбрать леща и подготовить его к запеканию. Следует брать только свежие продукты, перемороженная тушка уже не обладает полезными веществами. При покупке рыбы нужно обратить внимание на ее глаза, которые не должны быть мутными или кровавыми – от такого выбора воздержаться. Оценить свежесть также можно по жабрам и хвосту, так как у хорошего продукта эти области не высохшие и не изменяют свой оттенок. Пресноводные нередко покрыты слизью и их чешуя не блестит, однако это не повод отказаться от продукта.

После покупки (или ловли) рыбы важно подготовить ее. Леща промывают под проточной водой, очищают от чешуи и разрезают, все внутренности, плавники и хвост удаляются. Многие кулинары предпочитают готовить с чешуей и головой, но при этом удаляют глазницы и жабры. Рыбину средних и маленьких размеров рекомендуется запекать целиком, большую лучше разделать на небольшие кусочки, из очень маленьких тушек в банке делают рыбные консервы из леща в домашних условиях. После чистки следует повторно промыть рыбу, очищая ее от слизи и остатков чешуи, а затем промокнуть бумажной салфеткой.

Рассольник

6.23%

Уха (рыбный суп)

11.66%

Проголосовало: 1879

Самые простые рецепты

Леща возможно запекать открытым или закрытым способом, используя фольгу или специальный рукав. Все зависит от рецепта, размеров рыбы и вкусовых предпочтений. К примеру, можно запечь леща в духовке с картошкой, сметаной и овощами.

Данный пошаговый рецепт является самым простым, но при этом вкусным и полезным. Помимо рыбы среднего размера для запекания в домашних условиях в духовке потребуется:

  • 1-2 луковицы;
  • 200 г сметаны средней долей жирности;
  • 1 лимон;
  • немного соли и приправы на вкус;
  • укроп или петрушка для украшения блюда.

В сметану добавляют выжатый сок лимона, смешивают с выбранными приправами и солью. Затем полученной смесью натирают леща с каждой стороны и оставляют на 20-30 минут мариноваться. В это время нужно нарезать лук полукольцами и разогреть духовку до 180-200 градусов. Через полчаса рыбу нужно начинить луком (его также возможно смешать с соусом, если он остался) и выложить на смазанный растительным маслом противень.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Отправляется фаршированный лещ в духовку примерно на 25 минут, далее нужно выключить огонь и оставить еще на 5-10 минут. Готовое блюдо достать, выложить на тарелку и подать с овощами, картофелем или гречневой кашей.

Лещ, запеченный закрытым способом

Более сочное блюдо – это запеченный лещ целиком в фольге с оливковым маслом и чесноком. Его не требуется заранее мариновать, поэтому процесс приготовления отнимает меньше времени. Рекомендуется выбирать леща до 0,5 кг, чтобы он успел запечься. Для приготовления рыбы в фольге в духовке нужно:

  • лещ, весом около 300-450 г;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%;
  • 1 лимон;
  • 3 столовых ложки оливкового масла;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Перед началом готовки надо включить духовку (разогреть до 190 градусов) и сделать простой соус: измельченный чеснок смешать с оливковым маслом, лимоном, добавить приправы, уксус и тщательно перемещать. Приготовленной смесью следует натереть заранее подготовленного леща. Стеклянную или металлическую посуду застелить фольгой, в нее уложить тушу и полить сверху остатками соуса. Важно плотно завернуть фольгу, чтобы аромат не выходил. Запекание леща в духовке занимает примерно 20 минут, для получения золотистой корочки сверху нужно открыть фольгу и оставить так в духовке на 5-10 минут.

 

Перед подачей рыбу выкладывают из емкости и нарезают на небольшие кусочки. Также допускается подавать целиком, если размеры туши небольшие. Сверху принято дополнять жареного леща свежей зеленью и овощами. Подойдут помидоры, сладкий перец и лук.

Лещ, запеченный в духовке с картошкой

Рыба с картофелем является более повседневным блюдом, дополнить которое можно свежими овощами и зеленью. Перед тем как запечь леща в духовке с картошкой, нужно выбрать рыбу. Для этого рецепта рекомендовано взять размер побольше – около 800 г и разделать на филе. Так блюдо будет более сочным и без косточек, к тому же его удобно подавать порционно. Из дополнительных продуктов потребуется:

  • 7-10 картофелин среднего размера;
  • 3 луковицы;
  • 4-5 столовых ложек сметаны;
  • 1 маленький пучок укропа;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • специи к рыбе, черный молотый перец и соль по вкусу.

Как уже было сказано ранее, рыбу нужно подготовить: почистить, выпотрошить, отрезать голову, помыть и просушить, а затем нарезать небольшими кусками. Заранее разогреть духовку до 200 градусов, так как подготовка блюда к запеканию не занимает много времени. Картофель также очищается от кожуры и нарезается средними ломтиками (не более 1,5 см в ширину), лук – полукольцами. Противень надо застелить фольгой, выложить на него ровным слоем картофель и присыпать приправами.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Сверху распределить лук, а на него выложить куски леща. Сметана смешивается со специями, укропом и солью, полученным соусом залить рыбку и закрыть фольгой. Отправить противень в духовой шкаф на 30 минут в фольге, далее приоткрыть ее и оставить еще на 10-15 минут для получения румяной корочки. Приготовленная рыба подается с овощами или мелко нарубленной зеленью.

 

Лещ в духовке – простое блюдо, которые легко вкусно приготовить и разнообразить, добавив новые продукты. Для получения сочной рыбы рекомендуется запекать ее в фольге. Получить золотистую корочку возможно, выбрав открытый способ приготовления. Однако фольга позволяет блюду не пригореть и снять рыбину целиком с противня. Заменить ее возможно пергаментной бумагой или использовать стеклянную посуду для духовки. Чтобы в рыбе не чувствовались кости, следует сделать на ней неглубокие надрезы через каждые 2-3 см.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Лещ целиком в духовке – 8 рецептов (с фото)

Лещ относится к тем представителям водоемов, которые все знают в «лицо», даже те, кто вовсе не разбирается в рыбе. Но многие не готовят его из-за обилия мелких костей. Долгое время и я отказывалась иметь с ним дело, пока мне не посоветовали взять самого крупного леща и запечь его целиком в духовке. Проблема решилась сама собой. Мясо рыбины очень нежное, жирное, сытное и потрясающе вкусное. И если знать правильный подход к приготовлению, блюда выходят – закачаешься!

Недостаток в виде костей я лещу прощаю, поскольку у него имеется огромное достоинство – его можно запекать прямо в чешуе. Чем я постоянно пользуюсь. Чистить рыбину – дело довольно хлопотное, а уж удалять чешую и вовсе для меня невозможное.

Как правильно подготовить леща к приготовлению

Перед запеканием леща нужно правильно подготовить. Для начала он очищается от чешуи.

Затем его нужно разрезать и вынуть все внутренности. Тщательно промываем, поскольку рыба может горчить.

Все плавники и жабры следует удалить. Также необходимо удалить мелкие косточки – для этого тушку нужно разрезать по бокам и вынуть все возможные косточки.

Простой рецепт запеченного леща в духовке

Ингредиенты Количество
Лещ — 1 кг
Репчатый лук — 1 большая луковица
Помидор — 2 штуки
Майонез — 70 грамм
Зелень — пучок
Растительное масло — немного
Соль и перец — по вкусу
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 125 Ккал

Приготовление:

Первым делом с рыбы счищаем чешую, вынимаем внутренности и срезаем плавники. Далее она натирается солью и молотым черным перцем;

Форма для запекания сбрызгивается растительным маслом и туда выкладывается лещ;

Луковицу следует очистить и разрезать на кольца. Кольца лука выкладываем сверху леща;

Помидоры разрезаем на средние дольки и тоже раскладываем сверху лука. Именно помидор предотвратит подгорание лука и придаст рыбе сочность и аромат;

Сверху наносим слой майонеза в виде слоя или сеточки;

Духовой шкаф разогревается до 180 градусов и туда ставится форма. Желательно запекать в режиме «Обогрев сверху и снизу». Выпекаем около 30-40 минут;

На большую плоскую тарелку выкладываем зелень – листья салата, петрушку, укроп. Вытаскиваем готового леща с овощами из духовки и выкладываем его на зелень.

Разнообразие рецептов запекания

Блюда из леща в духовке отличаются огромным разнообразием. Причем примечательно то, что такой способ готовки рыбы не отличается сложностью, поэтому он доступен даже неопытным хозяйкам. Но при этом приготовление леща в духовке требует очень внимательного отношения. Только при таком подходе можно приготовить вкусную рыбу. Следует помнить, что для того чтобы лещ в духовке, рецепт которого можно найти на любом кулинарном сайте получился вкусным, рыбу нужно правильно подготовить.

Для запекания нужно использовать только свежую рыбу. Перемороженный лещ теряет свои природные вкусовые качества и его невозможно приготовить вкусно. Купленную или пойманную рыбу вначале следует тщательно помыть и только потом начинать ее чистить. Следует знать, что чешуя у леща очень плотная, в связи с этим почистить ее не очень просто. Чтобы облегчить процесс чистки можно натереть рыбу крупной солью и дать ей отлежаться в течение приблизительно четверти часа. Чистится лещ с хвоста движениями, направленными против роста чешуи. Далее срезаются плавники и удаляются все внутренности. Если готовим леща в духовке с головой, то обязательно вытаскиваем жабры и глазницы. По окончании чистки лещ тщательно промывается проточной водой и обсушивается салфеткой. И только после этого тушка готова к дальнейшему использованию.

Допускается использовать экземпляры разных размеров для запекания в духовке. При этом можно запечь леща в духовке целиком или же разрезать рыбу на кусочки. В блюдо допустимо добавлять самые разные продукты, к примеру, грибы, картофель или помидоры. Печеный лещ в духовке может готовиться открытым и закрытым способом. Во втором случае предполагается использование фольги или рукава для выпекания. Если принято решение взять готовый рецепт приготовления леща в духовке, то его можно слегка видоизменить, чтобы получить новое оригинальное блюдо.

Лещ запеченный с использованием сметаны или майонеза

Рецепт леща в духовке с использованием сметанного или майонезного соуса, относится к традиционным блюдам. Готовится рыба быстро и смотрится очень красиво. Поэтому ее можно использовать как в повседневном меню, так и готовить по случаю какого-либо праздничного события. Как правило, для запекания во втором случае используется крупный экземпляр, который запекается с головой. При готовке данного блюда понадобятся дополнительно следующие ингредиенты:

  • Один большой репчатый лук;
  • 200 г майонеза или сметаны повышенной жирности;
  • Лимон;
  • Соль и приправы по вкусу;
  • Зелень для украшения.

Подготовленную ранее рыбу, как было описано ранее, нужно натереть специальной смесью, которая состоит из сметаны или майонеза с добавлением свежевыжатого сока из лимона, соли и различных специй для усиления вкусовых качеств. Втирать в тушку ароматизированную массу нужно очень тщательно со всех сторон, не допуская каких-либо пропусков. После этого рыбу следует отложить на полчаса в прохладное место, чтобы она пропиталась. Если это не холодильник, то нужно обязательно защитить продукт от мух или других насекомых. В это время можно порезать полукольцами лук и смешать его с небольшим количеством майонеза или сметаны.

Следующий этап готовки состоит в следующем:

  • Противень смазывается небольшим количеством растительного масла;
  • На средину противня выкладывается промаринованный лещ;
  • В брюхо леща закладывается лук;
  • Противень помещается в заранее разогретую духовку.

Запекание леща в духовке должно проводиться в течение четверти часа при температуре 180°С -200°С. А затем ее нужно немного уменьшить и выдержать тушку в духовке еще около 10 минут. Такой лещ в духовке, рецепт с фото это подтверждает, может стать настоящим украшением праздничного стола. Для гарнира в этом случае хорошо подходит картофель, который можно приготовить по-разному. Допускается запекать его вместе с рыбой. Перед подачей на стол запеченный лещ в сметане или майонезе обязательно украшается зеленью.

Лещ запеченный закрытым способом

Очень вкусным является лещ запеченный, рецепт которого предусматривает использование фольги. То есть, рыба запекается закрытым способом. В этом случае подготовленные экземпляры можно дополнительно не мариновать, следовательно, процесс готовки блюда займет меньше времени. Для запекания в фольге следует использовать небольшие экземпляры рыбы — до 500 г. Лещей нужно тщательно подготовить: помыть, почистить и удалить внутренности. Готовить данным способом рыбу можно целиком, но многие предпочитают отрезать головы. Для готовки леща таким способом понадобятся такие продукты:

  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Столовая ложка пищевого уксуса;
  • Лимон;
  • Петрушка;
  • Соль и специи;
  • Три столовых ложки масла оливкового.

Соус, который будет использоваться при запекании рыбы, готовится следующим образом:

  • Чеснок нарезается ножом на очень мелкие кусочки;
  • В отдельную емкость высыпаются выбранные специи, добавляется уксус, оливковое масло и измельченный чеснок.

Полученной смесью смазываются подготовленные тушки со всех сторон. Лучше всего это делать кисточкой. После этого нужно взять противень и застелить его фольгой, таким образом, чтобы по краям оставался запас. Остатки ароматного соуса следует вылить на противень и размазать кисточкой. Затем на него выкладывается подготовленная к запеканию рыба. Сверху блюдо покрывается слоем фольги и помещается в заранее разогретую духовку.

Запекается лещ в фольге в течение 20 минут при температуре 185ºС-190°С. Для того чтобы сверху на рыбе образовалась аппетитная корочка нужно снять верхний слой фольги, и еще дополнительно подержать блюдо в духовке в открытом виде в течение 10 минут. Перед подачей на стол данному блюду нужно дать немного остыть. Такой запеченный лещ великолепно смотрится на столе, если его обложить красиво нарезанными овощами и посыпать мелкорубленой зеленью.

Лещ запеченный кусочками

Крупные экземпляры можно разрезать на порционные куски и запекать в духовке. Такой лещ, рецепты приготовления в духовке его представлены в огромном разнообразии, оптимально подходит для повседневного рациона. Особенно популярным является блюдо, в котором предусмотрено использование картофеля. Рыба для запекания подготавливается обычным способом. То есть ее нужно тщательно помыть, почистить и убрать внутренности. Данный способ запекания обязательно предусматривает отрезание головы, плавников и хвостов, а сама тушка, впоследствии, разрезается на порционные кусочки. На полтора килограмма подготовленной рыбы нужно будет использовать следующие дополнительные продукты:

  • 1 кг картофеля;
  • Три средних головки лука репчатого;
  • 50 г растительного масла;
  • 50 г масла сливочного или пол стакана сметаны;
  • Неполный стакан жирного молока;
  • Пол стакана муки.
  • Зелень;
  • Соль и специи по вкусу.

Вначале кусочки рыбы нужно залить подсоленным молоком на четверть часа. В это время нужно обжарить лук полукольцами. Важно использовать для этого совсем немного растительного масла. Также нужно почистить и порезать картофель на небольшие кубики. Далее противень смазывается растительным маслом и на него выкладываются не плотно кусочки рыбы, которые обмакиваются предварительно. Вокруг каждого кусочка рыбы выкладывается порезанный картофель. Рыбно-картофельный слой солится и приправляется сверху ароматными приправами по вкусу. После этого на него выкладывается равномерно жареный полукольцами лук, и все блюдо поливается растопленным сливочным маслом.

Лещ кусочками запеченный в духовке, должен готовиться приблизительно в течение 25-30 минут. Важно помещать противень в предварительно разогретую духовку. Готовится такое блюдо открытым способом, поэтому лещ запеченный в духовке, рецепт с фото которого можно увидеть на любом кулинарном сайте, всегда имеет очень аппетитную корочку. Подавать такое блюдо на стол нужно в горячем виде и предварительно его нужно украсить зеленью.

Фаршированный лещ, запеченный в духовке

Потребуются следующие продукты:

  • Лещ – 1 кг;
  • Репчатый лук – 4 луковицы;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • 70 грамм оливок;
  • Лимон – 1 штука;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • Растительное масло;
  • 100 мл сливок или сметаны;
  • Немного соли;
  • Щепотка черного молотого перца;
  • Пара штук лаврового листа.

Приготовление:

  1. Подготавливаем леща — чистим чешую, внутренности, срезаем плавники, жабры и вынимаем мелкие косточки. Делаем поперечные надрезы;
  2. Разрезаем лимон и выдавливаем сок. Натираем им рыбу со всех сторон. Так же натираем черным перцем;
  3. Лук чистим и разрезаем мелкими квадратиками. ½ часть лука помещаем внутрь рыбы;
  4. Далее мелко рубим зелень и цедру лимона. Эти ингредиенты тоже помещаются в рыбу;
  5. Добавляем туда немного сливочного масла и разрезанные пополам оливки;
  6. Мелко рубим чеснок, смешиваем с остальной частью лука и добавляем в смесь растительное масло. Выкладываем все на форму для запекания равномерным слоем. Сверху кладем лещ и смазываем маслом. Накрываем все фольгой;
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда форму с рыбой. Выпекаем его 5 минут. Затем вытаскиваем, снимаем фольгу и ставим в духовку;
  8. Увеличиваем температуру и он выпекается 15 минут;
  9. Вытаскиваем готового фаршированного леща, перекладываем на тарелку и украшаем ломтиками апельсина или яблока.

Готовим овощи

Луковицы выбирают среднего размера с золотистой или белой кожицей. Крымский лук или любой другой с внутренностью синего цвета лучше не использовать. В процессе приготовления он станет неприглядного серого цвета.

Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами по полтора – два миллиметра. Его необходимо замариновать. Для маринада используют разные рецепты. Самый простой — пол-литра воды, столовая ложка сахара и 50 грамм уксуса, желательно яблочного. Кольца лука оставляем в рассоле на 30 минут.

Картофель очистить и нарезать. Наиболее удачным будет кусочек картофеля величиной с куриное яйцо, разрезанное на четыре части. В таком виде ему будет достаточно времени для полного приготовления.

Самой подходящей считается морковь ярко-оранжевого цвета, ровная, сочная, с тонкой сердцевиной. При термообработке, находящий по соседству с ней картофель, окрасится в приятный желтоватый цвет.

Морковь нарезаем кольцами, полукольцами или секторами в зависимости от её размера. Толщина – около 3 миллиметров. Для тех, кто не любит в готовом блюде морковь в таком виде, её натирают на тёрке.

Морковь смешать с картофельной нарезкой, посолить.

Укроп и петрушку мелко нарезаем. Несколько листочков сельдерея (4 – 5) придадут травяной смеси пряный аромат.

Как запечь леща в духовке целиком в фольге

Понадобятся следующие продукты:

  • Лещ – 1 кг;
  • 1 средний лимон;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • 3-4 веточки тимьяна;
  • 3-4 веточки розмарина;
  • Растительное или оливковое масло;
  • Немного соли и специй.

Приготовление:

  1. Для начала подготавливаем рыбу – очищаем чешую, вынимаем внутренности и удаляем лишние плавники. Тушка хорошо промывается и выкладывается на полотенце для обсушивания;
  2. Натираем ее солью и перцем со всех сторон;
  3. Нарезаем лимон кружочками, чеснок мелко рубим. Лимон с чесноком кладем внутрь рыбы;
  4. Хорошо смазываем внешние стороны оливковым или растительным маслом и выкладываем на фольгу;
  5. Затем сверху выкладываем несколько веточек тимьяна и розмарина. После этого рыба плотно оборачивается фольгой и выкладывается на противень;
  6. Духовка разогревается до 180 градусов и туда ставится противень. Запекается полчаса, до готовности;
  7. Готового леща вынимаем из духовки, убираем лист фольги и выкладываем на тарелку. Его можно подавать со свежими овощами.

Тонкости приготовления рыбы

Лещ хорошо маринуется в любом соусе и вбирает необходимое количество специй и приправ. Его можно готовить как со сметаной, так и с соусами с пряными травами.

С помощью лимонного сока можно добавить мясу пикантный вкус и убрать специфический рыбный запах.

Люди, которые обожают хорошо поджаренную рыбку, готовят тушки в сметане или майонезе. А те, кто любит слегка подрумянившуюся рыбу, разворачивают фольгу за 5 – 10 минут до готовности.

При запекании леща не стоит делать надрезы на тушке в надежде, что кости будут меньше мешать при еде, этот способ подходит только для жарки на сковороде. Приготовление леща длится всего 25 – 35 минут, и за это время кости просто не успеют пропечься «до хруста».

Как запечь леща в духовке с картошкой

Понадобятся следующие компоненты:

  • Полтора килограмм леща;
  • Картофель – 2 килограмма;
  • 1 пучок петрушки;
  • 100 грамм майонеза;
  • Немного приправы для рыбы;
  • Поваренная соль.

Приготовление:

  1. Сначала подготавливаем рыбу. Очищаем чешую, вынимаем потроха, убираем плавники и удаляем лишние косточки. Далее промываем холодной водой и обтираем полотенцем;
  2. Затем на ней делаем небольшие надрезы в виде сетки, чтобы она лучше пропиталась специями. Натираем ее солью и приправами. Если в приправах уже содержится соль, тогда соль отдельно использовать не нужно, иначе рыба получится слишком соленой. Оставляем ее на некоторое время, что она пропиталась;
  3. Подготавливаем картофель. Очищаем его от шкурки, промываем и нарезаем в виде соломки. Выкладываем его в миску, добавляем соль, перец и немного майонеза. Все перемешиваем;
  4. Хорошо промываем зелень петрушки и встряхиваем, чтобы вся лишняя влага стекла. Далее закладываем зелень внутрь рыбы и скрепляем;
  5. Форма для запекания смазывается маслом и на нее выкладывается лещ, по бокам раскладывается картофель;
  6. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов и туда ставится противень. Запекаем полчаса до появления красной корочки. Также не забывайте картошечку переворачивать, чтобы она полностью пропеклась;
  7. Готовую рыбу и картофель выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Вам обязательно понравятся караси запеченные в духовке в сметане по нашему рецепту.Читайте как вкусно запечь сазана в духовке в фольге. Самые лучшие рецепты, собранные в одной статье.Прочитайте какую рыбу запечь в фольге в духовке. Какая получится вкуснее и что добавить чтобы блюдо получилось изысканным.

Лещ с чешуей, запеченный целиком

Мясо рыбы вкусное само по себе, но если фаршировать тушку овощами, это придаст блюду дополнительный вкус. Запекайте прямо с чешуей, она легко отходит от мяса, а блюдо получится намного сочнее.

Берем:

  • Лещ – крупная тушка.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Соль, перец, тмин.

Как запекать:

  1. Ополосните рыбу, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Вновь хорошенько промойте тушку.
  2. Нарежьте овощи колечками. Распределите по поверхности противня, выстеленного фольгой.
  3. Засыпьте немного специй в брюшко, хорошенько натрите тушку с обеих сторон. Используйте свои излюбленные приправы, чтобы улучшить вкус.
  4. Оберните рыбу фольгой, не оставив зазоров.
  5. Готовьте 45-60 минут в разогретой до 180 о С.

Чтобы появилась поджаристая корочка, незадолго до окончания запекания, раскройте фольгу, смажьте верх рыбины майонезом, сметаной или сливочным маслом. Затем верните в духовку и ждите красивой румяности.

Как запечь фаршированного грибами леща в духовке

Для приготовления следует приобрести следующие продукты:

  • Лещ – полтора килограмма;
  • Шампиньоны — 500 грамм;
  • Репчатый лук – 3 головки;
  • 1 лимон;
  • Соль;
  • Немного черного перца и кориандра.

Приготовление:

  1. Леща очищаем от чешуи, внутренностей, плавников и косточек. Промываем холодной водой и обтираем салфеткой;
  2. Вдоль всей туши делаем поперечные надрезы на расстоянии дуг от друга 1 см;
  3. Перемалываем горошек перца и кориандр. Пересыпаем в чашку и смешиваем с солью;
  4. Натираем леща этой смесью и оставляем его на час, чтобы он пропитался;
  5. Очищаем луковицы и разрезаем мелкими кубиками. На плиту ставится сковорода, на нее наливается немного растительного масла и засыпается лук. Прожариваем его под крышкой до золотистого цвета;
  6. После этого лук убираем с плиты и перекладываем в чашку;
  7. Грибы чистим, промываем и разрезаем на кусочки. Засыпаем в сковороду с маслом и обжариваем до готовности;
  8. Снимаем грибы с огня и засыпаем в миску с луком. Все смешиваем;
  9. Готовую начинку выкладываем внутрь леща. Брюшко следует скрепить зубочистками или зашить нитками, чтобы начинка не выпала;
  10. Лимон следует нарезать в виде тонких колец. 2-3 кольца закладываем под жабры;
  11. Форма для запекания сбрызгивается маслом, и выкладываем на нее рыбу;
  12. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим форму. Выпекаем 15 минут;
  13. Затем вытаскиваем рыбу, смазываем майонезом в виде слоя или сеточки и убираем в духовой шкаф. Запекаем еще 15 минут;
  14. Через 5 минут снова вытаскиваем и вставляем в надрезы пару кружочков лимона. Сбрызгиваем его лимонным соком и ставим в духовку. Запекаем 5 минут;
  15. Готового леща выкладываем на тарелку и подаем с кружочками лимона.

Выбираем и подготавливаем рыбу

Чтобы вкусно запечь рыбу, необязательно готовить только по сложным рецептам. Достаточно правильно выбрать леща и подготовить его к запеканию. Следует брать только свежие продукты, перемороженная тушка уже не обладает полезными веществами. При покупке рыбы нужно обратить внимание на ее глаза, которые не должны быть мутными или кровавыми – от такого выбора воздержаться. Оценить свежесть также можно по жабрам и хвосту, так как у хорошего продукта эти области не высохшие и не изменяют свой оттенок. Пресноводные нередко покрыты слизью и их чешуя не блестит, однако это не повод отказаться от продукта.

После покупки (или ловли) рыбы важно подготовить ее. Леща промывают под проточной водой, очищают от чешуи и разрезают, все внутренности, плавники и хвост удаляются. Многие кулинары предпочитают готовить с чешуей и головой, но при этом удаляют глазницы и жабры. Рыбину средних и маленьких размеров рекомендуется запекать целиком, большую лучше разделать на небольшие кусочки, из очень маленьких тушек в банке делают рыбные консервы из леща в домашних условиях. После чистки следует повторно промыть рыбу, очищая ее от слизи и остатков чешуи, а затем промокнуть бумажной салфеткой.

Запеченный лещ кусочками в духовке

Потребуются следующие компоненты:

  • Лещ – 1 кг;
  • 200 грамм муки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 130 мл молока;
  • 1 пучок зелени петрушки;
  • Немного соли и черного молотого перца;
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. С рыбы счищаем чешую, вынимаем внутренности, срезаем плавники и промываем. Разрезаем ее на кусочки;
  2. В чашку наливаем молоко и подсаливаем. Выкладываем туда кусочки и вымачиваем 15 минут;
  3. После этого кусочки обваливаем в муке и выкладываем их в огнеупорную емкость, смазанную маслом. Заливаем туда растопленное сливочное масло;
  4. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда рыбу. Запекать ее нужно 15-20 минут;
  5. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и посыпаем нарезанной петрушкой.

С картофелем

Полноценное рыбное блюдо в духовке с картошкой получается сытным, пряным и очень вкусным. Для готовки требуется 1 кг рыбы, картофеля 6–7 шт., большая луковица и морковка, майонезный соус – 50 г, по усмотрению – соль и порошковые черный перец.

Пошаговый способ готовки блюда: Очистить язя, промыть, подсушить салфеткой и глубоко надрезать с каждой стороны по 5–6 раз. Натереть поверхность рыбы порошковым перцем и посолить. Лук с морковкой нарубить кружками и выложить подушкой на смазанный маслом противень. Тушку рыбы смазать майонезом и отправить на луково-морковную смесь.

Около рыбы положить нарезанную ломтиками картошку, посолить ее и также сдобрить майонезом. Запекать при 190℃ около 40 минут, чтобы блюдо покрылось аппетитной румяной корочкой. Подать с подгарнировкой из овощей и соусом из сметаны с чесноком.

Важно! Чтобы рыба не получилась чересчур жирной, майонез лучше наносить тонкой кисточкой.

Рыба без костей

Многие люди отказываются от леща, так как считают, что в нем очень много костей. Однако при приготовлении важно правильно разделать рыбку, тогда они практически не будут ощущаться. Чтоб кости не чувствовались, необходимо после чистки сделать на тушке глубокие косые надрезы через каждые 2 см. Дальше в них вставляют дольки лимона и запекают так. Хорошо пропеченное мясо будет иметь не интересный кисловатый вкус, но и хорошо отделяться от хребта.

Как вкусно запечь леща в духовке целиком?

Как приготовить леща чтобы не чувствовались кости в духовке

Прикормка своими руками для фидера

Профилактика описторхоза

Описторхоз – заболевание печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, вызванное плоскими червями – мелкими паразитами 10–15 мм длиной и 1–2 мм шириной плоской формы. Заражение происходит при приеме в пищу недостаточно обеззараженной рыбы. Лечение проводится амбулаторно.

В профилактических целях рыбу нужно употреблять хорошо просоленную, прожаренную или проваренную. Избегать строганины, расколотки, слабосоленой рыбы.

При замораживании необходимо соблюдать определенные режимы. Температура в тушке рыбы и необходимый минимум времени в часах:

  • 40 градусов 7 часов
  • 35 градусов 14 часов
  • 28 градусов 32 часов
  • В бытовой морозилке – не менее месяца.

Учитывая все сказанное, можно сделать вывод, что к приготовлению рыбных блюд следует относиться со всей ответственностью, в том числе и блюдам из язя.

Фаршированный рисом язь

Мясо язя отличается умеренной жирностью, начинка пропитывается рыбными соками и получается мягкой и ароматной. Необходимый продуктовый набор: рыба – 1 тушка, 3 ст. л. проваренного рассыпчатого риса, большая луковица, по щепотке мелкоперебитой соли и перца, 2 ст. л. сметаны для промазки рыбы, 3 ст. л. масла.

Рецепт готовки. Отрезать голову и снять шкуру «чулком», подрезая мякоть у плавников и хвоста. Перерезать хвостовую косточку, чтобы хвостовой плавник остался на шкурке. Мясо отделить от костей и выложить в миску. Получится вкусно, есть рыбу с икрой, ее тоже можно перекрутить с мясом в фарш. Выложить в массу измельченный кубиком лук и посыпать солью. Добавить отваренный рис и поперчить фарш. Приготовленной смесью наполнить «чулок» и при необходимости зашить, чтобы начинка не выпадала из шкурки. Промаслить противень и выложить на его поверхность язя.

Немного посыпать солью и приложить к тушке отрезанную голову. Время приготовления 20 минут при 200℃. Заготовку достать, обмакнуть кисточку в сметане и смазать поверхность язя. Вернуть противень в духовой шкаф и готовить при 180℃ еще 20 минут. Выложить аппетитное блюдо на плоскую тарелку, остудить и нарезать порционными кусочками. В приготовлении можно использовать любые рыбные специи и любимую зелень.

В соли

Соль позволяет рыбе сохранить все соки и ароматы в мякоти, мясо остается сочным, в меру просоленным и нежным. Необходимые компоненты: 1,5 кг рыбы, 2 ветки пряного тимьяна, пара яиц, мелкая соль – ½ кг, крупнопромолотая соль – 1 кг, рыбные специи – по усмотрению, лимон.

Рецепты форели в духовке

Запекаем язя по шагам:

  1. Вычистить тушку, вырезать жабры.
  2. В емкости смешать два типа соли, добавить 2 белка и немного воды, чтобы соляной массой можно было облепить рыбу.
  3. В живот уложить тимьян и несколько кружков лимона.
  4. В форму уложить слой соли, на него язя, поверх которого снова соляной слой.
  5. Залепить соль так, чтобы на поверхности не осталось отверстий.
  6. Запечь при 180℃ около часа.
  7. Достать форму, расколоть соляную шубу и разделать аппетитную рыбу на филе. Эффектно производить разделку на филе при гостях.
  8. Подать с морской капустой и корейской морковкой.

Важно! При наличии характерного запаха тины мякоть лучше вымочить в воде 2–3 часа.

Пирог с лещом в духовке

Ароматная домашняя выпечка с рыбной начинкой займет достойное место не только на повседневном столе, но и станет украшением праздника.
Необходимые продукты:

  • средний лещ – 1 тушка;
  • репчатый лук – 360 г;
  • соль – 20 г;
  • мука – 1 кг;
  • вода – 360 мл;
  • спред – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • дрожжи – 30 г прессованных.

Процесс приготовления:

  1. Раскрошить дрожжи и залить теплой водой. Насыпать сахар. Перемешать и отставить.
  2. Муку насыпать в сито. Просеять. Этот процесс поможет насытить продукт кислородом, благодаря чему выпечка получится более воздушной.
  3. Растопить половину спреда. Слегка остудить и соединить с подошедшей опарой. Всыпать муку. Посолить.
  4. Замесить тесто, которые должно быть эластичным. Накрыть тканью и оставить подходить.
  5. Промыть, очистить и выпотрошить тушку.
  6. Разрезать вдоль хребта через брюхо. Должен получиться пласт. Достать кости.
  7. Полученное филе посыпать солью.
  8. Нарезать полукольцами лук. Слегка посолить.
  9. Тесто, когда поднимется, обмять и оставить снова подходить.
  10. Раскатать тесто. В центр поместить филе. Завернуть края и тщательно защипнуть. Сделать несколько проколов на поверхности, через которые будет выходить пар.
  11. Переложить на смазанный любым жиром противень. Накрыть полотенцем. Оставить до подъема теста.
  12. Прогреть духовую печь. Температура 190°С. Поместить заготовку.
  13. Выпекать около часа. Пирог должен стать красивого, румяного цвета.

Как закоптить язя

Чтобы язь был холодного копчения, потребуется много времени и обустройство коптильни, состоящей из емкости для рыбы, соединенной трубой с металлической топкой-очагом, где будет гореть костер.

Сначала язя следует засолить любым способом в течение 3 дней. После чего ее просушивают еще сутки. Затем его подвешивают в коптильне на крючки за хвост. Разжигают костер и коптят первые 12 часов без перерывов. Затем можно процесс прекратить (на ночь) и возобновлять его периодически еще 2–3 суток по 12–14 часов.

На заметку! Копченого язя следует проветрить в течение 24 часов.

Рыба горячего копчения готовится очень быстро. Для этого язя (2 кг) потрошат, промывают, натирают внутри и снаружи солью (50 г). Через 2–3 часа обтирают салфеткой, намазывают растительным маслом, вставляют деревянную распорку в верхнюю часть брюшка.

В коптильню на дно насыпают пару пригоршней щепы лиственных пород деревьев, устанавливают решетку, на которую и кладут язя. Затем коптильню закрывают и ставят на огонь. Спустя 40 минут продукт готов к употреблению.

Язь, запеченный в фольге – инструкция

Можно также приготовить язя, запеченного в фольге без овощей, просто в собственном соку. Сделать это очень просто. Для этого мероприятия нам понадобятся следующие продукты:

  • Язь – 0,5 кг;
  • Лук – 1-2 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Майонез – 1 ст. ложка;
  • Соль;
  • Перец молотый.

Чтобы приготовить язя в духовке в фольге берём, собственно, нашу рыбу, чистим, избавляемся от внутренностей и промываем под проточной водой. Шинкуем рыбку, чтобы лучше пропеклась. Натираем её солью, перчиком, майонезом и поливаем соком свежеотжатого лимона. Берём противень, стелем фольгу на дно и кладём нашего язя. Запихиваем ему в брюшко предварительно порезанный полукольцами лук и несколько долек лимона. Заворачиваем фольгу и отправляем противень в духовку на 20-30 минут. Температура должна быть 150-180 С0. Перед тем, как достать язя, разворачиваем фольгу и оставляем рыбку в духовке подрумяниваться ещё 15 минут.

Как оказалось, рецептов приготовления язя в духовке – огромное количество! Мой дедушка отдал мне толстенный блокнот с записями. Теперь мне ничего не страшно – нужно будет попробовать стушить кобру!

Как правильно солить язя

Засолить язя в домашних условиях можно разными способами – сухим, быстрым или в рассоле. В любом случае следует придерживаться некоторых требований:

  • Тушка должна быть свежим или охлажденным.
  • Перед засолкой необходимо выпотрошить.
  • Соль используется не йодированная.
  • Тара – чистая и сухая.
  • Лучше брать эмалированные или стеклянные емкости.

Сухой способ засолки язя

Для 5 кг рыбы потребуется подготовить:

  • сахара – 50 г;
  • перца горошком – 10 г;
  • крупной соли.

Мелкая соль может обжечь и пересолить рыбку, но не обезводит, что необходимо для плотной консистенции готового продукта.

Солить язя следует следующим образом:

  • Потрошеную рыбу обмазывают смесью из соли и сахара внутри и снаружи и укладывают в тару, пересыпая перцем.
  • Последний слой – соль с сахаром.
  • Сверху кладут крышку и гнет (подойдет банка с водой).
  • Затем емкость помещают в прохладное место на 3-4 дня.

Быстрый способ засолки язя

Для этого метода на каждые 700 г потребуется 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Потрошеную рыбу сначала освобождают от головы, хвоста и плавников. Разрезают вдоль на две части и затем на куски по 5 см. в поперечнике. Затем укладывают их в емкость, переслаивая смесью из соли и сахара. Через 2-3 дня соленый продукт готов.

Еще один быстрый способ, так называемый, сёмужный заключается в следующем:

  • Сначала разделывают на филе, по возможности извлекая крупные кости.
  • Затем мякоть слегка подсушивают полотенцем.
  • В контейнер или банку укладывают кусочки филе посыпая их сахарно-солевой смесью (1:2) ровным тонким слоем.

Спустя 1-2 дня рыбу можно подавать к столу с отварной горячей картошечкой.

Кроме того, язя можно посолить и в рассоле, который готовят из 2 л воды, 500 г соли, черного перца и лаврового листа (на 3 кг рыбы). Все специи следует прокипятить в воде, рассол остудить и залить им небольшие кусочки рыбы или филе.

Готова рыба будет через неделю.

Кроме того, можно засолить и икру язя. Для этого потребуется крепкий тузлук – крепкий рассол, в котором не тонет яйцо или картофелина.

Важно! Для 100 г икры берут около 120 г соли. Объем тузлука должен превышать объем икры в 3 раза.

Рассол сначала следует прокипятить 10 минут, охладить до 40 градусов и поместить в него икру. В течение 15 минут осторожно помешивают массу, чтобы она хорошо напиталась солью и откидывают на сито для удаления жидкости. В соленую икру добавляют немного растительного масла.

Как приготовить рыбу язь

Перед тем как приготовить язя вкусно, следует освободить его от чешуи, внутренностей и, по возможности, костей. Кроме того:

  • Готовить следует на слабом огне, чтобы не пересушить рыбу.
  • Специфический аромат исчезает во время варки, лучше запекать ее на гриле, в духовке или тушить в небольшом количестве бульона, соуса.
  • Не стоит куски пережаривать – они впитают много масла и станут невкусными.
  • Рыба хорошо сочетается с кислыми фруктово-ягодными соусами и гарнирами из свежих или отварных овощей.
  • Чтобы кусочки были сочными внутри и хрустящими снаружи, их следует запанировать, предварительно окунув в меланж.
  • А также вкусны язи в соленом, вяленом, копченом виде.

Вяление колодкой

Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.

Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:

  1. ящик с отверстиями в стенках;
  2. полиэтилен;
  3. гнет;
  4. соль – 3 кг;
  5. лаврушка – 7 шт.

Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.

Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.

Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.

Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.

Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.

Лещ запеченный в духовке целиком

Лещ – речная рыба семейства карповых. Мясо леща жирное, из него готовится отличная жирная уха; нежные, мягкие котлеты. Очень вкусным получается лещ запеченный в духовке целиком с картошкой и луком.

Лещ запеченный в духовке целиком: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Лещ – 1 шт.;
  • Картофель: 8-9 шт.;
  • 1 крупная луковица;
  • Соль – по вкусу;
  • Сметана – 2 ст. л.;
  • Майонез – 2 ст. л.;
  • Перец черный – 2 г;
  • Паприка – 4 г.

Как запечь леща в духовке целиком с картошкой и луком

Для запекания лучше всего подойдет крупная рыба. В ней много мяса, оно жирное, косточки крупные, их легко убрать во время еды. Картофель во время запекания пропитается ароматом и жиром рыбы, получится невероятно вкусный гарнир. Леща промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности. Для того, чтобы размягчить мелкие косточки, сделайте надрезы на спинке и боках. Посолите рыбу сверху и внутри, как бы втирая соль в тушку.

Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его не толстыми ломтиками.

Посолите картошку.

На противень положите рыбу. Смазывать его не нужно, жира от леща будет достаточно, что бы рыба не прилипла к противню. Вокруг леща положите не толстым слоем нарезанный картофель.

Духовку к этому времени необходимо разогреть до 190*С. Поставьте в горячую духовку противень с рыбой.

Пока лещ начал запекаться, нужно подготовить продукты для “луковой корочки”. Нарежьте очищенный лук.

В миску положите сметану и майонез, добавьте нарезанный лук, посыпьте паприкой и молотым перцем. Для запекания леща можно использовать различные приправы: розмарин, хмели-сунели, чеснок. Специи только подчеркнут и улучшат вкус готового рыбного блюда.

Перемешайте лук со сметаной и майонезом.

Приблизительно через полчаса достаньте противень с рыбой из духовки. Лещ уже покрылся аппетитной поджаристой корочкой.

Покройте всю поверхность рыбы луком и опять поставьте в духовку для запекания.

Запекайте до мягкости лука.

Лук покрыл рыбу вкуснейшей корочкой, сметана пропитала и без того нежное мясо, картофель получился мягкий и ароматный. Аппетитнейшее блюдо – лещ под луковой корочкой, запеченный в духовке целиком, подавайте к столу сразу же, горячим. Приятного аппетита!

Лещ в духовке: как запечь целиком?

Лещ – вкуснейшая и полезная рыбка, да еще и жирная по сравнению с другими представителями морского царства. Большинство людей ошибочно считают, что леща можно только коптить и употреблять в пищу в таком виде. Значит, они еще не пробовали запечь такую рыбку. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится лещ в духовке.

Гурманы, присоединяйтесь!

Так уж сложилось, что лещ действительно у нас ассоциируется с вкусненькой и ароматной закуской к охлажденным пенным напиткам. Немногие кулинары готовят такую рыбку. И в первую очередь отталкивающим фактором становится большое количество мелких костей.

Но потрясающий вкус запеченного леща перечеркивает этот недостаток, делая его несущественным. Неважно, как к вам попал в руки лещ. Возможно, вы решили поэкспериментировать и купили его на рынке либо свой улов вам принес любимый муж.

Как запечь леща в духовке целиком? Да так же, как и любую другую рыбу. Способов существует много. Но вот только вкус готового угощения во многом будет зависеть от качества продукта. Если рыбка долгое время лежала на прилавке ничего хорошего не ждите. Гораздо вкуснее и ароматнее получится лещ, который буквально несколько часов назад еще находился в среде своего привычного обитания.

Разделывать леща нужно пошагово и очень тщательно. Первым делом снимается чешуя. Для этого используют специальную щетку или обычный кухонный нож. Счищать чешую необходимо по направлению от хвоста. Когда вы удалили все чешуйки, рыбку следует промыть, поместив ее под струю проточной воды.

Далее вооружаемся ножницами и убираем все плавники. Если вы не планируете запекать леща целиком, хвост и голову сразу убирайте.

Следующий этап – потрошение. Вдоль всего брюшка делается надрез. Внутренности удаляются, и рыбка хорошенько промывается внутри. Делать это нужно максимально осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если из него вытечет жидкость, то моментально она впитается в филе и сделает его горьковатым. К сожалению, это вы уже не сможете исправить, какими бы кулинарными навыками не обладали. Зачастую из-за неправильной разделки хозяюшки и сетуют, что у них не получился вкусный лещ в фольге в духовке.

Совет! После разделки рыбу желательно полить свежеотжатым лимонным соком, чтобы устранить рыбный запах. У лещей он не такой едкий, по сравнению с рыбами другого сорта.

Лещ, запеченный в духовке, получится вкуснее, если его предварительно замариновать. Вы будете удивлены, но к такой рыбке подходит абсолютно любой маринад — от обычного майонеза до пикантного или пряного соуса.

Но от классики отечественные хозяюшки не отходят, поэтому используют стандартные маринады. В лидерах всегда соевый соус, сметана, томатное пюре, приправы, сушеные травы и зелень. Конечно же, не стоит забывать о цитрусовом соке. Его можно добавить в любой маринад, даже если это не указано в рецепте.

Рецепт леща в духовке в фольге поможет начинающим хозяюшкам превратить такую костлявую рыбку в изысканное угощение. Но есть один нюанс, который стоит обсудить. Костистую рыбу мы неохотно запекаем. И это правильно, поскольку появляется риск проглотить кость, которая может поранить слизистые покровы либо застрять в пищеводе.

Вот отсюда и возникают советы, что перед запеканием на спинке леща или другой костлявой рыбки нужно делать надрезы. Во время тепловой обработки кости размягчатся и станут практически незаметными.

Другие специалисты утверждают, что это выдумка чистой воды. Сделанные надрезы только помогают пропитать рыбное филе маринадом, сделать его мягче и нежнее. А вот и без того мелкие кости вы еще разрубите на несколько частей и выбирать их станет гораздо сложнее.

На заметку! В среднем лещ запекается до готовности около 35 минут. Этого времени недостаточно для того, чтобы кости размягчились. Поэтому во время трапезы будьте предельно осторожны, чтобы не пораниться или не подавиться костью.

Добавлять к лещу можно любые овощи. Картофель, лук, свежие помидоры, сладкий болгарский перчик, морковь – все это будет идеально гармонировать по вкусу с жирной рыбкой.

Стоит также отметить, что рыбу нужно приправлять специями. Только не переборщите, в противном случае истинный вкус леща затеряется среди пряностей. Возьмите смесь молотых перцев свежий или сушеный розмарин. Можно использовать орегано, майоран и сушеный базилик. Если вам сложно сбалансировать приправы, используйте уже готовые смеси, которые предназначены для приготовления угощений из рыбы.

Лещ в духовке: рецепт

Поверьте, от такого угощения не сможет отказаться никто. Важно правильно выбрать и подготовить леща к тепловой обработке. Филе запекается за 30-35 минут. Овощи не нарезайте слишком крупно, чтобы за отведенное время они также дошли до готовности.

Сохранить сочность леща и овощей поможет фольга. А вот за несколько минут до конца ее следует развернуть, чтобы рыбка подрумянилась и приобрела аппетитную янтарную корочку.

Ингредиенты:

  • лещ свежий – одна штука;
  • рафинированное масло растительное – одна стол. ложка;
  • специи и соль;
  • лук – пару головок;
  • морковь – один корнеплод;
  • картофель – 5-6 клубней.

Приготовление:

  1. Леща нужно подготовить к тепловой обработке так, как описано выше. Обязательно очищаем чешую, удаляем внутренности. Голову и хвост при запекании рыбки целиком можно оставить.
  2. Делаем на рыбной тушке не слишком глубокие надрезы по всей спинке. Натираем хорошенько леща солью, приправами. Можно взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
  3. Пока рыбка маринуется, займемся подготовкой овощей.
  4. Пару головок лука очищаем и шинкуем тоненькими полукольцами.
  5. Очищенные картофельные клубни промываем и просушиваем. Нарезаем кружочками средней толщины. Желательно, чтобы картофельные клубни были одинакового размера.
  6. Очищенную морковь промываем. Корнеплод нарезаем соломкой или половинками кружочков.
  7. На противень сначала укладываем алюминиевую фольгу. Смазываем ее рафинированным растительным маслом. Для удобства используйте силиконовую кисть.
  8. Выкладываем сначала картофельный слой и следом морковь.
  9. Добавляем нашинкованный лук.
  10. Посыпаем солью и молотым душистым перчиком.
  11. На овощную подушку кладем леща.
  12. Сверху рыбку еще слегка посыплем приправами и польем рафинированным растительным маслом.
  13. Герметично заворачиваем фольгу и отправляем противень с содержимым в духовой шкаф.
  14. Устанавливаем температуру на отметке в 180-200°. Запекаем 35-40 минут.

Читайте также:

Лещ получится вкусным, если соблюдать все тонкости его приготовления. Единственный недостаток – мелкие косточки. После запекания вы можете потратить время и разделать филе, а уж затем подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Как запечь рыбу в духовке целиком чтобы была сочной пошаговый рецепт 🍎

Рыба запеченная в духовке – общие принципы

Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.

Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.

Рыба в духовке – подготовка посуды

Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным и вкусным, прежде всего, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил. Качество получаемого блюда напрямую зависит от правильного выбора посуды и кухонного инвентаря. Следует помнить, что запекать рыбу в духовке можно только в глиняной, черной чугунной или эмалированной посуде.

Другие металлические, алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется, поскольку они в процессе запекания придадут рыбе серый цвет, значительно ухудшат вкус блюда и будут способствовать разрушению в нем многих полезных веществ. Противень для запекания предпочтительнее выбирать небольшого размера.

Рыба в духовке – подготовка продуктов

Если вы покупаете в магазине цельную неразделанную рыбу в охлажденном виде, обратите внимание на некоторые моменты. Во-первых, рыба должна быть свежей: с гладкой блестящей чешуей, равномерно покрытой слизью, брюшко не должно быть вздутым, глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие и упругие. Во-вторых, продукт перед покупкой надо понюхать: запах не должен быть кислым и в нем не должны присутствовать посторонние оттенки, кроме рыбьего.

Итак, рыбу вы приобрели. Придя домой, очистите ее от чешуи (если она есть) от хвоста к голове, ополосните и выпотрошите. Вынимать внутренности следует аккуратно. Удаляя желчный пузырь, старайтесь его не повредить. Если он все-таки лопнет – ничего страшного. Достаточно тщательно промыть рыбу в холодной, обязательно проточной воде, и вся горечь выйдет. Отрезать хвост, голову, плавники или нет – личное дело каждого.

Далее промойте рыбу, особенно изнутри, обмажьте солью и следуйте согласно определенному рецепту. Кстати, запекать можно как цельную рыбу, так и разделанную на части, в таком случае время на приготовление блюда значительно уменьшается.

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке

Фольга – отличное изобретение человечества – защищает пищевое сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо горбуши.

Ингредиенты. одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука, морковь – одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для украшения.

1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

2. Далее лук и морковь, посолив, поперчив, необходимо пережарить на растительном масле. Сначала жарится лук, затем добавляется морковь.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Хорошенько заверните будущее блюдо в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.

Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите в продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью. Кушанье можно разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное и очень полезное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты. филе средне-жирной рыбы – 800 гр. 10 средних картофелин, 2 головки лука, сметана десятипроцентной жирности – 250 гр. 300 мл молока, тертый сыр – 100 гр. 2 ст. л. муки высшего сорта, кетчуп, соль, перец по желанию и вкусу.

1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.

Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба – весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты. морская рыба – 2 шт. белокочанная капуста – 1, 2 моркови, 2 головки лука, болгарский перец – 1 шт. помидор (томатная паста), грибы, специи на ваш выбор (для рыбы), майонез, пол лимона, плавленый сыр – 2, зелень.

1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем перекрученный томат или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень жиром, выложите слой из половины поджарки, после – рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.

Рецепт 4: Рыба в фольге в духовке с лимоном и горчицей

Ингредиенты: килограмм рыбы, пучок зелени петрушки, луковица среднего размера, молотый черный перец, помидор, мелкая соль, 50 г горчицы, лимон.

1. Рыбную тушку тщательно помойте, если есть необходимость, очистите ее от чешуи. Отрежьте голову и хвост, срежьте плавники и выньте внутренности. Еще раз ополосните и промокните бумажным полотенцем. Поперек тушки сделайте несколько небольших надрезов до хребта. Натрите солью и перцем тушку, и оставьте ее настаиваться минут на 20.

2. Помидор помойте, оботрите и нарежьте тонкими дольками. Очищенный лук порежьте полукольцами. Разрежьте лимон пополам и нарежьте одну половину тонкими кружками.

3. Форму застелите фольгой и выложите на нее подготовленную рыбу. В каждый надрез вложите по дольке помидора и лимона.

4. Выжмите из второй половины лимона сок. Смешайте его с горчицей. Полученным соусом смажьте рыбу с двух сторон.

5. В брюшко положите оставшиеся помидоры и лук. Можете сверху притрусить луком. Тушку заверните в фольгу. Форму поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте при 200 градусах. За несколько минут до готовности раскройте фольгу, чтобы подрумянить рыбку.

Рецепт 5: Рыба в фольге в духовке под овощной шубой

Ингредиенты: шесть кусков рыбного филе (по 200 г каждый), растительное масло, четыре средние морковки, приправа для рыбы, две крупные луковицы, соль мелкого помола, 200 г сыра, 70 г майонеза.

1. Если вы используете замороженную рыбу, то ее необходимо разморозить, поместив в прохладную воду. Размороженные куски рыбного филе промойте и обмокните салфеткой. Каждый кусок приправьте с обеих сторон перцем и солью. Оставьте на некоторое время, чтобы рыба пропиталась специями.

2. Овощи очистите и помойте. С помощью блендера измельчите морковь и лук. Поставьте сковородку на плиту и разогрейте в ней растительное масло. Переложите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к нему морковь. Овощи жарьте до мягкости моркови. Поджарку остудите.

3. Для каждого кусочка рыбы сделайте из фольги некое подобие тарелочки с бортами. Выложите в фольгу рыбу.

4. Добавьте в овощную поджарку майонез и перемешайте до однородности.

5. Овощную смесь выложите на рыбу равномерным слоем. Крупно натрите сыр и обсыпьте им рыбу. Поставьте противень с рыбой на сорок минут в духовку. Запекайте при температуре 175 градусов. Подавайте, не вынимая из фольги.

Рецепт 6: Рыба в фольге в духовке в сметано-соевом маринаде

Ингредиенты: 300 г любой не костлявой рыбы, свежая зелень, 50 мл соевого соуса, щепотка семян тмина, 50 мл сметаны, щепотка молотого перца чили, 50 г сметаны, 30 г оливкового масла, ст. ложка тертого имбиря, две дольки чеснока.

1. Почистите от чешуи тушку рыбы, отрежьте голову и хвост. Вдоль хребта сделайте надрез. Отделите филе от костей. Нарежьте рыбу небольшими порционными кусками.

2. В отдельной чашке смешайте сметану с натертым корнем имбиря. Сюда же выдавите через чеснокодавилку очищенный чеснок. Добавьте оливковое масло, приправьте семенами тмина и перцем чили. Влейте соевый соус. Тщательно перемешайте маринад до однородности.

3. Каждый кусок рыбы обмокните в маринад и оставьте ее как минимум на полчаса, чтобы рыба хорошо промариновалась.

4. Противень застелите сложенной вдвое фольгой. Выложите на нее куски рыбы. Накройте сверху таким же слоем фольги и хорошо заверните края. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте рыбу примерно 20 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки, снимите верхний слой фольги и обсыпьте ее мелко нарубленной зеленью.

Рыба в духовке – полезные советы

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде. Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба – скоропортящийся продукт, хранить который необходимо правильно, отдельно от остальных ингредиентов. Неправильный режим хранения в значительной степени повлияет на качество будущих рыбных блюд.

И последний совет: рыбу лучше всего запекать непосредственно перед трапезой и тотчас подавать на стол. Остывшая запеченная рыба в духовке со временем теряет уникальные вкусовые качества.

Запеченная рыба Коктал

Предлагаю вам приготовить национальное казахское блюдо Коктал. Вариаций приготовления этого блюда множество, но самыми главными ингредиентами остаются – овощи и рыба, которую разрезают непривычным нам способом, а именно по хребту и разворачивают, как книжку. Особенностью приготовления является так же то, что чешую не чистят и готовят такую рыбу в коктальнице. Но не у всех найдется такая закрытая печь, поэтому давайте запечем вкусную рыбку с овощами в духовке. От этого она хуже не станет.

Потребуется:

  • 1 кг 400 г свежего сазана
  • 110 г – это 1 средняя головка лука
  • 200 г – это 2 средних помидора
  • 150 г – это примерно половина одного баклажана
  • 80 г – это половина одного болгарского перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Майонез по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Приправа для рыбы по вкусу

Приготовление:

1. Так как сазана мы будем запекать в духовке, а не в коктальнице, то чешую лучше почистить. Разрежьте рыбу вдоль хребта от головы до хвоста и разверните, как книжку. Имейте в виду, что саму голову нужно тоже разрезать пополам. Отделите хребтовую кость и отрежьте секатором. Удалите внутренности и жабры. Промойте рыбу под водой и промокните бумажным полотенцем. Если у вас рыба большего размера, то сделайте между ребер поперечные надрезы, стараясь не прорезать кожу. У меня был сазан не большой, поэтому я пропустила этот шаг.

2. Застелите противень фольгой. Это важно, потому что на фольге легче будет перенести рыбу на блюдо. Посолите сазана, поперчите и присыпьте приправой для рыбы. Оставьте в прохладном месте на 30 минут.

3. Тем временем нарежьте овощи. Лук порежьте кольцами, а очищенный от семян болгарский перец соломкой.

4. Помидоры и баклажаны нарежьте кружочками.

5. Порежьте чеснок мелкой соломкой, а сыр натрите на средней терке.

6. Достаньте рыбу и выложите поверх нее луковые кольца. Слегка присолите их и нанесите майонезную сеточку. Майонеза используйте немного, так как сазан – достаточно жирная рыба.

7. Затем выложите кружочки баклажана и болгарский перец.

8. Посыпьте равномерно порезанным чесноком, немного посолите и нанесите майонез.

9. Теперь слой сыра. Немного оставьте его, чтобы посыпать им готовое блюдо.

10. Завершающим слоем будут помидоры. Немного посолите их и поставьте противень с рыбой в разогретую духовку. Запекайте сазана с овощами в режиме верх-низ при 180* 50 минут.

Затем достаньте противень из духовки и посыпьте блюдо оставшимся сыром. Запекайте еще 5 минут в режиме гриль при 200*. Перед подачей посыпьте Коктал из сазана рубленой зеленью.

Приятного аппетита! 

Жареная целая рыба – The Washington Post

Один из самых надежных способов приготовить рыбу – это запечь ее целиком, и как только вы научитесь филе жареной рыбы целиком, вы можете попасться на крючок. Почему жарят с головой? Потому что вокруг ключицы и на щеках хорошее мясо. Выглядит эффектно (даже если вы в конечном итоге нарезаете рыбу на филе). А после того, как рыба будет приготовлена, проще всего снять голову; он отрывается вместе со скелетом.

Рыба может сильно различаться по размеру и вкусу.Выберите один (или два), которые поместятся на стандартном противне. Морской окунь, окунь и бранзино имеют плотную, сладкую мякоть с мягким вкусом, в то время как более жирная серебряная рыба, такая как скумбрия и помпано, имеет маслянистый, более напористый вкус.

Может оказаться полезным иметь термометр с мгновенным считыванием показаний и тонкую лопатку для рыбы.

Прочтите историю Доменики Маркетти, чтобы узнать больше о запекании цельной рыбы и увидеть пошаговые фотографии процесса филе.


Порций: 1,5 – 2 3 – 4 6 – 8 9 – 12

3 – 4

Протестированный размер: 3-4 порции

Ингредиенты
  • Одна целая рыба весом от 2 до 3 фунтов, например морской окунь (Полосатый окунь Мэриленда) или окунь; или две более мелкие рыбы, такие как бранзино, очищенные, потрошеные и удаленные жабры (с оставленными головой, хвостом и плавниками)

  • Около 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для обрызгивания

  • 1/2 чайной ложки мелкая морская соль или больше

  • Свежемолотый черный перец

  • 1 зубчик чеснока, измельченный или нарезанный тонкими ломтиками

  • Большая горсть смешанных веточек свежих трав, таких как майоран, петрушка, орегано, тимьян, листья фенхеля и / или укроп

  • 1 лимон


Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Положите рыбу на разделочную доску и промокните дно бумажным полотенцем. Острым ножом прорежьте три глубоких (до кости) диагональных разреза с обеих сторон рыбы. Натрите рыбу двумя столовыми ложками масла изнутри и снаружи, затем приправьте солью и перцем. Перенести на противень.

Посыпьте чесноком дно рыбы и нафаршируйте пригоршню веточек, оставив немного для сервировки.Половину лимона нарезать тонкими кружочками. Поместите 3 патрона внутрь полости. Вставьте оставшиеся кружочки в три прорези на стороне рыбы, направленной вверх; вам, возможно, придется разрезать кружки на полукольца, чтобы они соответствовали им.

Жарьте рыбу без крышки (средняя решетка), пока мясо не станет твердым и слоистым, в течение 20–25 минут для 2-фунтовой рыбы или пока ее внутренняя температура не достигнет 130–135 градусов на термометре с мгновенным считыванием. . Оставьте на 5 минут.

А теперь самое интересное: разделка рыбы.Подготовьте чистую сервировочную тарелку. Сначала удалите булавочные кости на спине рыбы, отрезав спинной плавник – проследите линию спины рыбы от чуть ниже головы до хвоста и соскоблите шов плавника и костей. (Пинцет – хороший инструмент для удаления булавочных костей.)

Затем отделите голову и ключицу от верхнего филе, следуя естественной линии, где они встречаются, и прорежьте рыбу примерно на полпути. Таким же образом отделите верхнее филе от хвоста.Если вы хотите оставить верхнее филе целым, вставьте длинную лопатку (есть причина, по которой существуют эти хрупкие металлические лопатки для рыбы) под верхнее филе, чтобы отделить мясо от позвоночника. Осторожно переверните филе на блюдо кожей вниз.

В качестве альтернативы можно разрезать верхнее филе пополам вдоль, разрезая рыбу по длине ножом, чтобы отделить спинную часть мяса от мяса живота. Затем осторожно переверните каждый длинный кусок филе на сервировочной тарелке так, чтобы оба куска были кожицей вниз.Удалите все булавочные кости по ходу работы.

Начиная с хвоста, осторожно потяните вверх и снимите скелет рыбы. Голова должна оторваться вместе с ним. Соскребите чеснок, зелень и дольки лимона и удалите косточки с нижнего филе. Разрежьте филе пополам вдоль, если хотите, и переложите кусочки кожицей вниз на сервировочное блюдо.

Сбрызните филе небольшим количеством масла и выдавите на них оставшуюся половину лимона. Украсить блюдо оставленными веточками зелени и подавать.


Рецепт Источник

Из кулинарной книги и кулинарного писателя Доменики Маркетти.

Проверено Доменикой Маркетти.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Запеченное сливочное филе морского леща

Один из лучших способов насладиться морским лещом – это, несомненно, приготовить его в духовке. Запеченное филе морского леща на самом деле является вторым питательным блюдом, превосходным по своей простоте.Нежирная рыба пропитана ароматным чесноком и пропитана жирными сливками! Это один из домашних рецептов, по которому вы почувствуете себя как в элитном ресторане.

Если у вас еще нет очищенного филе морского леща, вы можете попробовать приготовить рыбу по рецепту самостоятельно. Продолжайте читать, чтобы найти пошаговое руководство по приготовлению филе рыбы в домашних условиях.

Как очистить рыбу и удалить накипь?

Я полагаю, что все ненавидят этот этап приготовления рыбы, однако это одна из самых важных вещей, и поэтому я решил поделиться с вами своими знаниями.

Инструменты, необходимые для чистки и разделки рыбы, включают скребок, однако, если у вас его нет, используйте нож правильной формы с гибким лезвием и пинцет.

Сначала удалите чешуйку скалером, несколько раз проведя ею от хвоста к голове. Лучше делать это под проточной водой, чтобы не рассыпать их повсюду.

Сделайте разрез вдоль груди и извлеките внутренности руками очень острым ножом. Затем отрежьте все плавники, которые расположены на груди, животе, спине и с обеих сторон, а также в хвосте.

Хорошо промойте рыбу под проточной водой. Не забудьте также очистить внутреннюю часть, где должны были быть внутренности, чтобы удалить любые следы крови. Пальцами удалите жабры, которые находятся в двух отверстиях по бокам головы. Теперь отрежьте голову.

Как разделать рыбу на филе?

Разрезать рыбу до центральной кости, проделав разрез вдоль всего тела со спины. Осторожно приподнимите первое филе и поработайте ножом, чтобы отделить его от остальной рыбы.Отложите это в сторону.

Для второго филе необходимо отделить мясо от центральной кости. Вы можете действовать двумя способами. Во-первых, вы можете провести ножом под рыбьей костью, чтобы поднять и удалить кость. Во-вторых, вы можете перевернуть рыбу косточкой вниз и передать нож, чтобы отделить филе. Начните с головы и двигайтесь к хвосту.

По желанию вы можете снять кожицу с обоих филе. Подняв один конец, осторожно сдвиньте нож, чтобы отделить кожицу от мякоти. Обязательно найдите правильный угол лезвия, чтобы срезать только кожу, избегая мяса.

Как определить свежую рыбу?

Иногда бывает сложно распознать свежую целую рыбу. Однако есть несколько точных индикаторов, которые помогут вам в этом вопросе. Всегда проверяйте ясность глаз. Глаза должны быть яркими, а роговица прозрачной. Кожа рыбы также является отличным показателем свежести, она должна быть упругой и блестящей. Если он прилипнет к пальцам, значит, он не свежий.

А теперь перейдем к самому рецепту.

Ингредиенты для запеченного в сливках морского леща

Это простой рецепт, в котором всего несколько простых ингредиентов.Для этого вкусного первого блюда вам понадобится следующий список вещей:

  • Филе морского леща. Вы можете приготовить филе без кожицы, и я предпочитаю филе с кожей, потому что она придает блюду дополнительный аромат и жирность.
  • Масло сливочное. Вам нужно смазать маслом по рецепту, чтобы обжарить рыбу в течение нескольких минут, прежде чем фактически поместить ее в духовку для окончательного приготовления. Масло идеально сочетается с рыбой, особенно с нежирной рыбой, такой как морской лещ.
  • Чеснок. Этот ингредиент придаст блюду дополнительный аромат, особенно обжаренный на сливочном масле.
  • Густые сливки. Я использовал жирные сливки 20%, но вы можете использовать любые. Насыщенная текстура крема только сделает рыбу еще более нежной и нежной.
  • Соль и молотый перец по мере необходимости.
  • Гранулированный чеснок

Как приготовить сливочно-запеченный морской лещ?

Процесс приготовления по этому рецепту разделен на две части.Не пугайтесь этого, потому что обе части более чем простые и быстрые. Первым делом разогрейте духовку на 350 градусов.

Первая часть включает в себя жарку рыбы, и вот как вы это делаете. Возьмите сковороду, которую потом можно переложить в духовку. Растопите немного масла на среднем или медленном огне. Очистите около 4 зубчиков чеснока, раздавите их и добавьте в масло. Обжарить 1-2 минуты. Запах уже аппетитный. Тем временем посолите и поперчите филе рыбы.Теперь добавьте филе в сковороду кожей вниз и увеличьте огонь. Слегка прижмите филе по мере того, как они уменьшаются в размерах; это нормальное явление. Дайте ему немного подрумяниться, примерно на один кусок, затем осторожно переверните. Дайте филе подрумяниться и на другой части. Затем выключите плиту и добавьте сверху полстакана или немного больше жирных сливок. Присыпаем гранулированным чесноком и приступаем ко второй части.

Вторая часть предполагает перенос формы в духовку примерно на 15 минут.Это все. Как видите, это очень быстрый и легкий рецепт. Это идеальный рецепт для вечера с друзьями или семьей.

Как подать запеченного морского леща со сливками?

Специального украшения блюда не требуется, оно само по себе идеальное. Вы можете подавать его отдельно или вместе с обжаренным свежим шпинатом с чесноком и посыпать тертым пармезаном. Это идеальное сочетание филе. Кроме того, к сливочной рыбе можно добавить печеный картофель, рис или легкий салат из помидоров.Каким бы ни было ваше решение, наслаждайтесь курсом! Если вам так нравится рыба, как я, попробуйте запеченную треску и запеченный лосось.

Запеченное сливочное филе морского леща

YourFoodBuddy

Один из лучших способов насладиться морским лещом – это, несомненно, приготовить его в духовке. Запеченное филе морского леща на самом деле является вторым питательным блюдом, превосходным по своей простоте. Нежирная рыба пропитана ароматным чесноком и пропитана жирными сливками! Это один из домашних рецептов, по которому вы почувствуете себя как в элитном ресторане.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня европейская, средиземноморская

Порции на 3 человека

Калорийность 420 ккал 9000 средняя кожа

Ингредиенты

9020x3x 9000 Морское филе

  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 6 средних зубчиков чеснока
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого перца
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • Инструкции

    • Вымойте и очистите филе.Удалите излишки воды бумажным полотенцем.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

    • Возьмите сковороду и растопите масло на среднем или слабом огне.

    • Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжарьте в масле примерно 1-2 минуты

    • Добавьте филе кожей вниз и увеличьте нагрев печи

    • Коричневое филе примерно по 2 минуты с каждой стороны

    • Добавьте жирные сливки и гранулированный чеснок и выключите плиту

    • Перенесите сковороду на предварительно разогретую плиту

    • Выпекайте 15 минут при 350 градусах

    • Подавать с удовольствием

    Питание

    Калорий : 420 ккал, углеводы: 4 г, белки: 2 г, жиры: 45 г, насыщенные жиры: 29 г, холестерин: 136 мг, натрий: 300 мг, калий: 66 мг, волокна: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 1529 МЕ, витамин C: 2 мг, филе филе, кальций: 46 мг, брекет из морской рыбы, 9000 рецепт морской рыбы Рецепт леща

    Запеченный морской лещ в греческой печи ‘en papillote’

    Морской лещ или Tsipoura по-гречески, это сочная рыба среднего размера, которая ценится в средиземноморской кухне и высоко ценится европейскими поварами. Обладая влажной мякотью и богатым сладким вкусом, лещ лучше всего готовить так же просто, как это простое блюдо, запеченное в духовке в греческом стиле, приготовленное в классической французской кулинарной технике, в которой такие ингредиенты, как рыба, морепродукты и овощи, запечатываются в Пакет из пергаментной бумаги с травами или другими приправами для создания ароматного влажного тепла, которое мягко распаривает пищу, удерживая влагу и аромат. Этот рецепт в греческом стиле с использованием простой комбинации оливкового масла, лимонного сока, чеснока и орегано, завернутых в плотные пакеты из пергамента и фольги, отражает все классические средиземноморские ароматы солнечного Эгейского моря, создавая полезное, вкусное и нежирное блюдо.

    Морской лещ, запеченный в духовке по-гречески
    На 2 порции
    Рецепт любезно предоставлен компанией «Настоящие греческие рецепты»

    2 целых морских леща, очищенных и очищенных рыбным магазином
    7 столовых ложек оливкового масла
    2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    2-3 чайные ложки орегано
    2 небольших зубчика чеснока, нарезанных очень тонкими ломтиками
    Молотый черный перец и кошерная соль

    Разогрейте духовку до 450 ° F. Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. Раскатайте большой кусок алюминиевой фольги и положите сверху большой кусок пергаментной бумаги.Положите рыбу сверху и острым ножом сделайте продольный надрез по центру живота рыбы с обеих сторон и хорошо приправьте кошерной солью. Внутрь тоже сезон. В небольшой миске взбейте оливковое масло и лимонный сок. Вылейте половину его на рыбу, затем посыпьте нарезанным чесноком. Приправить половиной орегано и небольшим количеством молотого черного перца. Плотно оберните пергаментную бумагу вокруг рыбы, как конверт, затем накройте алюминиевой фольгой, убедившись, что она полностью запечатана и нет отверстий для выхода пара.Повторите процесс для второй рыбы.

    Поместите оба пакета в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить два морских леща, затем добавьте примерно 2,5 см воды в форму. Выпекайте от 50 минут до 1 часа, проверяя через 30 минут, чтобы в кастрюле оставалась вода. В противном случае добавьте еще немного, чтобы рыба не прилипала ко дну. Время выпекания варьируется, поэтому готовьте, пока мякоть не станет полупрозрачной и не рассыпется вилкой. Прекрасно подается с легким салатом для низкокалорийной трапезы или с жареным картофелем с лимоном в греческом стиле для традиционного эгейского застолья.

    Жареный картофель с лимоном по-гречески
    На 2 порции

    1 1/2 фунта очищенного и нарезанного кубиками 1 1/2 дюйма картофеля для запекания
    1/4 стакана оливкового масла
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 чайная ложка сушеного орегано, измельченного
    1/2 чайной ложки соли
    Свежемолотый черный перец
    1/4 стакана говяжьего или куриного бульона
    1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

    Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите картофель одним слоем в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и полейте маслом.Добавьте чеснок, сушеный орегано, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом. Запекайте картофель 15 минут. Добавьте бульон, перемешайте и запекайте еще 10 минут. Добавьте лимонный сок, перемешайте и запекайте еще 10–15 минут или пока картофель не прогреется. Если хотите, разогрейте жаровню и жарьте картофель 2–3 минуты или до золотистого цвета. Посыпьте свежим орегано и подавайте сразу с морским лещом.

    Жареный морской окунь в духовке – Cooking Maniac

    Моя бабушка любит жареную рыбу.Особенно она любит жареный морской окунь. Каждый год она совершает поездку на Ки-Уэст. Она ловит рыбу, лежит на пляже и ловит омаров. Она живет такой жизнью неделю или около того. Когда она не ловит рыбу на обед, в Кисах продают в изобилии рыбы. Ей это нравится. Когда она возвращается домой, у нас обычно есть морозильная камера, полная рыбы. Она такой босс. Поэтому, когда она возвращается, она готовит невероятно острого морского окуня, запеченного в духовке.

    Рыба запеченная в фольге.И рыбу фаршируют приправой для рывков. Приправа для джек острая, но она также имеет некоторые отличные черты, которые я люблю с рыбой, – например, имбирь, чеснок, лук и соевый соус. Таким образом, со всеми этими удивительными ароматами внутри рыба – это всего лишь одна большая ароматическая бомба.

    У моей бабушки есть трюк, чтобы приготовить лучшую рыбу … она кладет специи и приправа внутри рыбы, действует как оберег. У нее всегда под рукой есть приправы для рывков, и когда она готовит рыбу, запеченную в фольге, она всегда кладет в рыбу приправу для рывков.Иногда она даже бросает пакеты из фольги на решетку. Если ты хочешь поджарить их, я не злюсь на тебя!

    Жареный морской окунь в духовке

    Состав

    • 2
      столовая ложка
      рывок приправы
    • 2
      столовая ложка
      масло сливочное
    • 4
      веточки тимьяна
    • 1
      зубчик чеснока
      нарезанный
    • 1
      лимон
      нарезанный тонкими ломтиками
    • 1
      морской окунь
      весь

    Инструкции

    1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть.Вытрите насухо бумажными полотенцами. Нагрейте духовку до 350F. Отрежьте один большой кусок фольги, достаточно большой, чтобы обернуть каждую рыбу целиком. В каждый кусок выложите рыбу. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Внутри рыбу натереть приправу для джерка. С обеих сторон посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем. Нафаршировать в рыбу дольки лимона. Сверху посыпать чесноком. Сверху выложить масло и тимьян. Сложите и обожмите фольгу, чтобы получился карман. Выложите на противень и поставьте в центр духовки. Запекать 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.Кожа будет мягкой, но мясо будет твердым.

    2. Примечание: если вы хотите сделать кожу более хрустящей, разверните рыбу после того, как она прожарилась, и поставьте под жаровню. Продолжайте проверять, потому что жаровня может легко поджечь рыбу. Также из-за этого рыба может немного прилипнуть к фольге, а хвост может подгореть. Так что не уходи.

    Ням

    Запеченный морской лещ в моем стиле

    Рыба – не мое любимое блюдо, но в последнее время я решил, что мне стоит попробовать, так что это моя первая вдохновленная рыбная запеканка.

    Однако, как ни странно, я люблю копченого лосося, швабры из сельдевых рулетов и всевозможные морепродукты!

    Мой муж посоветовал два вида рыбы: морской окунь и морской лещ, потому что, по его словам, у них нет сильного рыбного вкуса, который мне не нравится.

    Он прав! Мой морской лещ с овощами был восхитителен! В следующий раз попробую морского окуня.

    Ингредиенты

    • 2 рыбы морского леща, очищенные и потрошенные
    • 1 цельный лимон, нарезанный тонкими кусочками + сок другого лимона
    • 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы натереть рыбу + 3 столовые ложки овощей
    • 10 помидоров черри
    • 1 стебель сельдерея + 4 нарезанных зеленых лука
    • Несколько веточек свежего кориандра + горсть нарезанной зеленой петрушки
    • 1 красный болгарский перец, нарезанный квадратиками
    • соцветия 1 брокколи среднего размера, предварительно промытые
    • 6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
    • 2 французских лука-шалота, нарезанных круглыми кусочками
    • Красный или зеленый перец чили, по вкусу
    • Глоток белого вина (по желанию)
    • Белый перец и морская соль, по вкусу

    Метод

    Шаг 1

    Промойте рыбу под холодной водой, затем обсушите. Порежьте их до кости 3 раза с одной стороны. Отложите их в сторону.

    Step 2

    Тем временем положите овощи и зелень (оставьте несколько кусочков чеснока для последующего использования) в форму для выпечки и смешайте их с 3 столовыми ложками оливкового масла и небольшим количеством белого вина. Посыпьте морской солью и перцем. Положите рыбу сверху и натрите ее (включая полости) 2 столовыми ложками оливкового масла, морской солью, перцем и лимонным соком.

    Шаг 3

    Вставьте дольки лимона и дольки чеснока в лозы рыбы и внутрь углублений.Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 ° C) примерно 20–30 минут; или проверьте, готово ли оно, вставив зубочистку до упора. Раскройте рыбу последние 5 минут.

    Step 4

    Подавать с добавлением острого картофеля Batata Harra *.
    * Рецепт на этом сайте.

    Взгляды:
    310

    Как запечь рыбу

    Запекание, вероятно, самый простой и эффективный способ приготовления рыбы.Используется одно блюдо, что сокращает время, необходимое для последующей очистки, и большая часть рыбного запаха содержится в духовке.

    Таким образом можно приготовить большинство видов рыбы и получить отличный результат. При приготовлении рыбы старайтесь использовать как можно более свежую рыбу для достижения наилучших результатов.

    Всегда проверяйте рецепты на время приготовления, так как оно будет зависеть от толщины рыбы и способа приготовления. Как правило, рассчитывайте время выпечки 10 минут на 1 дюйм (2.5 см) по самой толстой части рыбы. Для тонкого филе обычно требуется 15 минут, а для небольших стейков – примерно 10-15 минут.

    Запекание белой рыбы

    Постная белая рыба, такая как треска, пикша или камбала, не содержит такого количества жира в мясе, как жирные виды рыбы, такие как лосось или сельдь. По этой причине желательно защищать мясо нежирной рыбы, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

    Это можно сделать разными способами, так что вы можете выбрать свои предпочтения и приготовить соответственно.

    Чтобы белая рыба не засохла, готовьте ее, добавляя немного жидкости в противень или в соусе.

    Жидкостью может быть вода, вино, масло, молоко, лимон, лайм или апельсиновый сок, масло или немного бульона. Для придания вкуса и аромата также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как травы, помидоры, лук или нарезанные овощи. Если вы не уверены, сначала ознакомьтесь с некоторыми из ваших любимых рецептов, так как там вы найдете подходящие комбинации ингредиентов.

    В качестве альтернативы, мясо можно защитить, набив рыбу фаршем или посыпав ее мукой или панировочными сухарями перед запеканием.

    Запекание в фольге

    Многие предпочитают запекать рыбу, завернув ее в фольгу. Этот метод очень эффективен, так как сокращает время мытья духовки и посуды.

    Если рыбу завернуть в защитную пленку, она имеет такой же эффект, как и приготовление на пару, поскольку влага удерживается внутри фольги, а не уходит в духовку. Это отличный способ предотвратить пересыхание рыбы, а также способствует сохранению аромата и вкуса.

    Разогрейте духовку примерно до 400 ° F (200 ° C) и смажьте основание большого куска фольги сливочным маслом.Возьмите кусок рыбы и приправьте его солью и перцем. Выложить рыбу на фольгу, добавить зелень и лимонный сок, загнуть фольгу по бокам и закрыть сверху. Поместите в разогретую духовку и готовьте в течение указанного времени, пока мякоть не станет белой и твердой.

    При запекании рыбы целиком в фольге убедитесь, что рыба должным образом очищена, очищена от чешуи и потрошена, прежде чем завернуть ее в фольгу. Голову, хвост и кожу можно оставить нетронутыми, а полость тела можно наполнить травами и лимоном или смесью из панировочных сухарей.Приготовление целой рыбы в фольге займет гораздо больше времени, примерно 40-50 минут. Посчитайте 15 минут на полкилограмма рыбы плюс дополнительные 15 минут. Когда рыба будет готова, выньте ее из духовки, снимите фольгу и кожу перед подачей на стол.

    Запекание в духовке без фольги

    Жирную рыбу, такую ​​как форель или нежирная рыба, фаршированная или покрытая маслом, можно запекать в духовке на противне. Можно запечь даже нежирную рыбу, хотя мякоть будет немного суше.Обычно этим методом запекают рыбу целиком.

    Для запекания рыбы целиком, очистите от чешуи и потроите, как указано выше. Если ваш торговец рыбой еще не сделал этого за вас, ознакомьтесь с нашей статьей «Подготовка рыбы к приготовлению», где приведены подробные инструкции о том, как это сделать.

    Запекание большой круглой рыбы

    Для большой круглой рыбы, такой как морской окунь или серая кефаль, сделайте несколько диагональных надрезов в рыбе, чтобы рыба готовилась более равномерно и быстро и сохраняла свою форму во время приготовления.

    Приправить рыбу солью и перцем внутри полости и снаружи кожицы.

    Смазать растопленным маслом и сбрызнуть лимонным соком и некоторыми травами.

    Полость тела можно начинить ломтиками лимона и зеленью или начинкой из панировочных сухарей.

    Выложите начинку ложкой в ​​полость тела и свободно положите внутрь. Не перетирайте рыбу, так как при варке фарш разбухнет.

    Закройте полость, закрепив ее палочками для коктейля, и измените форму рыбы.

    Выложите на смазанную жиром бумагу, выстилающую противень, и запекайте в духовке, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не станет белой и твердой. Во время приготовления поливать топленым маслом и рыбными соками. Это особенно важно для белой рыбы.

    Запекание целой плоской рыбы

    Так же просто запечь плоскую рыбу целиком, хотя, если требуется фарш, потребуется определенное мастерство.

    Поскольку у плоской рыбы нет полости как таковой, вам придется сделать ее самостоятельно.

    Это можно сделать, взяв острый нож и прорезав плоть до самого позвоночника. Затем плоть отделяется от кости с помощью ножа, и таким образом создается полость.

    Заполните камеру небольшим количеством фарша, как указано выше, посыпьте маслом и запекайте в духовке до готовности.

    Начинка для рыбы

    Типичная начинка для рыбы будет включать около 2 унций свежих панировочных сухарей, соль и перец, некоторые измельченные травы, такие как петрушка, нарезанный бекон, немного взбитого яйца и немного молока.

    Эти ингредиенты смешиваются до образования пасты, а затем используются для фарша рыбы.

    Также популярна вареная начинка, когда масло растапливают с добавлением измельченного лука и сельдерея. Через несколько минут жарки эту смесь добавляют к измельченным травам, панировочным сухарям, соли и перцу и перемешивают.

    Даже используя только метод выпечки, можно попробовать сотни вкусных рецептов.

    Почему бы не попробовать наши рецепты запеченной рыбы ниже и посмотреть, понравится ли какой-либо из них вам и вашей семье?

    Рецепты запеченной рыбы

    Рецепт морского окуня – Вкусный цельный жареный морской окунь

    Херст

    Морской окунь – нежная белая рыба, которая практически не нуждается в технике приготовления. Простой, но очень вкусный способ – запечь ее с лимоном и зеленью.

    Другая целая круглая рыба, которую можно приготовить таким же образом, – это морской лещ, серая кефаль, красная кефаль и жирная рыба, например, скумбрия. Покупка и приготовление такой рыбы может обойтись дешевле, так как вы получите больше за свои деньги и улучшите вкус, так как мякоть останется действительно нежной и влажной. Готовить совсем не страшно, ведь всю тяжелую работу за вас сделает продавец рыбы, а вы просто кладете ее в духовку.

    Если вы предпочитаете покупать окунь в виде филе, вы можете обжарить его кожицей вниз в горячем масле примерно по 2 минуты с каждой стороны.Подавать с долькой лимона. Их также можно отварить или приготовить на пару.

    Узнать больше +

    Читать меньше –

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Cal / Serv:
    699

    Делает:

    2
    – 3

    порции

    Время подготовки:

    0

    часы

    10

    минут

    Время приготовления:

    0

    часы

    30

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    40

    минут

    1

    морской окунь целиком (около 1.3-1,8 кг), готовые (потрошеные и очищенные)

    2

    лимона (сок 1 и 1 нарезанный)

    горсть тимьяна, крупно нарезанного

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до отметки газа 5/190 ° C (170 ° C в духовке с вентилятором). Вымойте морского окуня внутри и снаружи и промокните кухонной бумагой. Сделайте около 3-4 надрезов на мясе рыбы, выстелите форму для запекания фольгой и положите на нее рыбу.
    2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и тимьян и приправьте морского окуня морской солью и свежемолотым черным перцем. Полить всю рыбу, заправляя порезы.
    3. Поместите в духовку и запекайте без накрытия около 20-30 минут – мякоть должна быть твердой на ощупь, слоистой и белой.Выньте из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол. Перед подачей измельчите морского окуня вилкой и подавайте со свежими ломтиками лимона и хрустящим зеленым салатом.

    Нравится просто приготовленная рыба? Попробуйте запеченную лимонную подошву


    Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

    ПОДПИСАТЬСЯ

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *