Угорь горячего копчения: рецепты горячего и холодного методов

рецепты горячего и холодного методов

Среди всех морепродуктов и речных рыб угорь – один из необычных деликатесов как по внешнему виду, так и по вкусу. В мире насчитывается не менее 19 видов, включая балтийского (или европейского), японского, африканского угря. Тело морского обитателя может достигать 2 м в длину, речные редко встречаются таких огромных размеров. Тело почти цилиндрическое, чуть сжатое по бокам, а голова совсем маленькая, не выраженная. У угря есть 2 ряда острых зубов, ведь он относится к хищникам! Среди особенностей, которые нужно учитывать в момент подготовки к копчению, – наличие плотного слоя слизи, защищающего обитателя воды от засухи и повреждений.

Копченый угорь

Калорийность, состав и полезные свойства

Морепродукты и речная рыба похожи по свойствам на мясо, относятся к группе белковых продуктов, но обладают куда более яркими характеристиками. Даже при копчении угорь сохраняет следующие полезные свойства:

  • нормализует обмен веществ, насыщает ценным белком;
  • оказывает профилактику сердечно-сосудистых нарушений, атеросклероза, высокого холестерина;
  • поставляет в организм омега-кислоты, которые участвуют во всех процессах;
  • содержит минералы и витамины, необходимые для нормального функционирования зрительных органов;
  • способствует укреплению иммунитета, снижению окислительных процессов и подавлению выработки свободных радикалов;
  • за счет антиоксидантов и витаминов А, Е в составе улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
  • способствует быстрому восстановлению и реабилитации при включении в рацион атлетов и людей, перенесших операцию;
  • содержит витамин D, которого так недостает жителям северных районов России.

Грамотное употребление копченого угря способствует улучшению всех функций организма, однако нельзя забывать о его калорийности и вредных свойствах.

Пищевая ценность и калорийность копченого угря на 100 г
Параметр Значение
Калории 326 ккал
Белки 17,9 г
Жиры 28 г
Углеводы 0 г

Каким методом закоптите угря?

ГорячимХолодным

Угорь – очень калорийный продукт, поэтому есть его нужно умеренно, особенно при склонности к набору лишнего веса. Запрещено употреблять рыбу при непереносимости морепродуктов и хроническом гастрите.

Важно! Копчености врачи рекомендуют есть не чаще 1–2 раз в месяц, чтобы точно не навредить организму.

Женщинам не следует употреблять эту рыбу при беременности. При наличии болезней почек, печени и желчевыводящих путей порции нужно ограничивать до 100–150 г, чтобы избежать развития спазмов.

Нельзя забывать о том, что правильность приготовления и соблюдение рекомендаций по хранению уменьшает канцерогенные свойства дыма от копчения. Если эти условия игнорировать, то рыба даже для здорового человека окажется опасной.

Как выбрать

Чтобы закоптить вкусного угря, нужно выбрать правильные тушки, в идеале – только что выловленные и охлажденные. Угорь в свежем виде продается летом. Если же закоптить рыбу хочется, но свежевыловленного деликатеса не найти, можно купить замороженный.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

У рыбы должны быть ясные, яркие глаза, а после размораживания на тушке отсутствует мутная и липкая слизь. Кожа у здоровых, правильно замороженных деликатесов упругая, быстро восстанавливает форму.

Угорь замороженный

Запах специфический, но не слишком отчетливый и противный. Если рыба выглядит непривлекательно, имеет кровавые подтеки, то не стоит ее покупать. Для копчения лучше всего выбирать тушки, диаметр которых не меньше 4 см. Они обладают идеальным процентом жира. Из них получается очень нежный и вкусный конечный продукт.

Особенности разделки

Оригинальная форма тушки нередко усложняет процесс подготовки:

  1. Вне зависимости от способа копчения рыбу тщательно очищают от верхней слизи, используя бумажные полотенца, обратную сторону губки и крупную соль.
  2. Голову оставляют, но ее нужно проткнуть ножом по центру, чтобы снять кожу.
  3. По окружности рядом с головой надрезают тушку, прямо за жабрами.
  4. Приподнимают ножом участок кожи, держат за это место пальцами, а другой рукой стягивают шкурку.
  5. Брюшко разрезают от головы до хвоста и достают внутренности.

Разделка угря

После устранения верхнего слоя слизи и кожи рыбу еще раз хорошо промывают в проточной воде.

Способы засолки

Перед копчением тушки угря нужно засолить. Эта процедура улучшает свойства мяса, разрыхляет его, полностью уничтожает паразитов и вредные вещества. Существует 2 способа посола:

Мокрый способ. Готовят раствор из 200 г соли и 2 л воды, затем помещают туда рыбу и держат 8–12 часов. По желанию добавляют в рассол чуть уксуса из белого вина.

Соленный рассол

Сухой № 1. Рыбу натирают солью, сортируют и укладывают в тару под гнет для отмачивания. Для смеси используют чистую соль, можно добавить немного черного перца и измельченного лаврового листа. Солят угрей от 1 часа при горячем методе копчения, до суток – при холодном.

Рыба под гнетом

Сухой № 2. Засолить угрей можно без гнета и сортировки, уложив соль на дно емкости, сверху поместив тушки и пересыпав еще одним слоем. Держат под крышкой в холодильнике 6–8 часов.

Сухая засолка угря

Время засолки зависит от размера. Однако лучше насыпать больше соли, так как угри не берут «лишнего».

Использование приправ

В сыром виде угорь обладает специфическим вкусом и запахом, поэтому для его приготовления часто используют сухие и свежие травы и пряности. Это может быть укроп, петрушка или более изысканные сочетания с шалфеем, мускатным орехом, тмином. Оригинальный рецепт получится, если приготовить угря с базиликом, приправой карри или хмели-сунели. Каждый кулинар может экспериментировать, выбирая собственный букет трав и пряностей.

Горячее копчение

Для приготовления угря горячего копчения нужно использовать правильную коптильню – герметичную, с настраиваемой температурой, которую легко поддерживать. Лучшим решением будет покупка подходящего агрегата в магазине, ведь современные коптильни даже большого объема для горячего метода стоят совсем немного.

Традиционный рецепт в коптильне

Для приготовления угря горячего копчения в домашних условиях потребуется свежая или размороженная рыба и соль:

  1. Тушки очищают, потрошат и промывают. Засаливают сухим способом, выдержав 40–60 минут.
    Засолка угря сухим методом
  2. Тщательно протирают жаберные щели от слизи, иначе они испортят вкус копчености.
  3. После засолки промывают угрей и просушивают, подвесив на крючки.
    Просушка угрей
  4. Коптят на решетке или крючках, если размер агрегата это позволяет.
  5. Чтобы крупные тушки прочно висели, их надкалывают в зоне хребта ниже головы.
    Угорь в коптильне горячего копчения
  6. Коптят рыбу не менее 40 минут. Брюшки у готовых тушек широко раскрываются, а на затылке появляются маленькие поперечные складки.
    Угорь горячего копчения

Для приготовления можно использовать ольховую, буковую и другую щепу, но только не еловых пород.

Копчение на гриле

Заметка

oblomoff

https://www.youtube.com/channel/UC5hch35pD-rgIlQvzErgE7A

Старинный рецепт копчения в бочке г/к

Минимальная толщина угря должна быть 4 см.

  1. Рыбу моют, убирают слизь, потом потрошат, сделав разрез на 2–3 см ниже анального отверстия, обязательно удалив почки, чтобы предотвратить гниение. Голову оставляют на месте.
    Разделанный угорь
  2. Потрошеного угря засаливают мокрым способом на всю ночь.
  3. Промывают тушку и оставляют в чистой воде на 1 час, чтобы вышла лишняя соль.
    Промывка угря
  4. Рыбу обвязывают бечевкой, нанизывают на стальные прутья через горло. Во вскрытую брюшную полость можно вставить несколько деревянных распорок, чтобы не допустить смыкания краев и содействовать высыханию. Отправляют в бочку-коптильню.
    Угорь нанизанный на прутья
  5. Коптят 3 часа на щепе лиственных деревьев, но не березы и дуба.
    Копчение угря в бочке
  6. В конце добавляют веточки смолистого можжевельника.
    Нарезанный угорь горячего копчения

В духовке

Приготовить угря горячего копчения можно в духовке:

  1. Рыбу очищают, потрошат и засаливают. Крупные тушки режут на 2–3 части. Для этого способа копчения подойдет классический рассол, в котором угрей держат 1–2 дня.
  2. После засолки рыбу промывают, а брюшки раскрывают и фиксируют распорками, чтобы дым лучше обработал внутренность.
  3. В нижнюю секцию духовки устанавливают сковороду с опилками, поджигают их и тут же тушат.
  4. Сковородку закрывают фольгой, как крышкой.
  5. Угря, уложив на решетку, ставят в духовку на уровень выше и устанавливают температуру 30–40 градусов.

Время копчения – от 1 до 1,5 часов. Готовые угри приобретают темный, красивый золотистый цвет, а мясо становится белым.



В электрической коптильне

Вкусного угря можно закоптить в домашнем электрическом аппарате, для чего потребуется 1 кусочек рафинада, 100 мл стружки ольхи, несколько можжевеловых ягод и 1 ст. л. масла. Указанного количества компонентов хватит для обработки 500 г угря.

Угорь копченый в электрокоптильне

Процесс приготовления:

  1. Мокрым способом, используя морскую соль, маринуют рыбу в течение ночи.
  2. Стружку кладут в лоток, туда же добавляют сахар и можжевельник.
  3. Угрей перевязывают бечевкой и укладывают на решетку, смазанную растительным маслом.
  4. Ставят в разогретую коптильню на 10 минут. Затем устанавливают поднос со стружками и коптят еще 5 минут.
  5. Остужают рыбу, не вынимая, в течение трети часа.

Готового угря нарезают порционными кусочками и подают с картофелем или другими продуктами.

Холодное копчение

Приготовить угря холодного копчения можно с добавлением такой травы, как эстрагон. Также потребуется соль, лавровый лист и немного черного перца.

Угорь холодного копчения

Суть приготовления:

  1. Рыбу потрошат и очищают от слизи, маринуют сухим или мокрым способом 2 дня.
  2. Тушки промывают и вытирают, обвязывают бумагой для просушки.
  3. Укладывают в агрегат ольховую или буковую щепу, предварительно сбрызнув ее водой.
  4. При температуре 27–30 градусов коптят угрей от 1 до 3 дней в герметично закрытой камере.

Можно приготовить и другим способом, предварительно разрезав тушки на 2 половины и замочив их в рассоле 20 %. Тогда время засолки сокращается до 4–5 часов для тушек размером в 1 кг. Затем мясо еще раз вымачивают 2–3 часа в чистой воде. Коптят угря, подвесив на крючки, при температуре до 30 градусов от 1 до 3 суток.



Хранение копченых угрей

Рыба, приготовленная горячим методом, хранится в течение 2–3 дней в холодильнике при +4 градусах. Блюдо в вакуумной упаковке хранится до 20 дней при низкой температуре (от -4 до -8 градусов, согласно ГОСТ).

Важно! Чтобы рыба не влияла на запахи других продуктов, ее упаковывают в пергамент и пищевую пленку.

Хранение копченого угря

Можно заморозить деликатес, тогда он продержится до 1 месяца. Угорь, приготовленный холодным методом, хранится в холодильнике до 3 недель. В морозилке такое блюдо пролежит до 6 месяцев.

Где применяют копченого угря

Правильно приготовленный угорь находит широкое применение в разных кулинарных сферах. Его можно использовать в качестве дополнения к бутербродам с черным хлебом, но самое популярное применение – в роллах и суши. Существуют и другие способы использования вкуса угря в кулинарии:

  • из него готовят сытные супы;
  • добавляют к салатам из свежих овощей;
  • комбинируют с фруктами, пекинской капустой, огурцами, кунжутом, растительным маслом, томатами, репчатым луком, грибами, кабачками, яйцами и отварным картофелем.

Вкус копченого угря позволяет экспериментировать и находить новые рецепты, ведь он великолепно сочетается с множеством разных ингредиентов!

Копченый угорь – деликатес, который прекрасно подходит и для подачи в качестве закуски к пиву, и как составляющая салатов, бутербродов или других блюд. Приготовить рыбу горячим или холодным методом несложно, если использовать подходящую коптильню и следовать тонкостям рецептов.

 

Предыдущая

РыбаКопченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов

Следующая

РыбаСибас горячего и холодного копчения

Копчение угря в домашних условиях

Угорь относится к категории пресноводных рыб. Его ценят за отличные вкусовые качества и значительное содержание полезных веществ. Вкус этой рыбы уникален. Угорь используется широко при приготовлении различных блюд по всему миру. Копченого угря добавляют в салаты, роллы, суши. Копчение угря в домашних условиях вполне возможно. Но главное —иметь специальное устройство. Это коптильни горячего и холодного копчения.


Кроме отличных вкусовых качеств, угорь славится тем, кто богат микроэлементами: железом, йодом, калием, фосфором. Немало в нём также жира и белка. Включая такую рыбу в рацион на регулярной основе, вы можете предупреждать ряд заболеваний. Содержатся в нём витамины Е, А, В, D. Угорь позволяет нормализовать работу щитовидной железы, улучшить зрение, замедлить процессы старения. Но вместе с тем при наличии проблем с пищеварительной системой и повышенном холестерине не рекомендуется съедать слишком много угря. Достаточно будет обойтись небольшими порциями. Также в числе противопоказаний находится и индивидуальная непереносимость.


  • 100 г копченого продукта содержит:
  • Белков – 17,9 г;
  • Жиров – 28,6 г;
  • Углеводов – 0,0 г;
  • Калорийность составляет 326 ккал.

Подготовка угря к копчению

Перед тем, как отправить угря в коптильную камеру, необходимо его хорошенько подготовить. В этом плане значение имеют вес рыбы и ее жирность. Мелкую рыбу необязательно потрошить. Угря можно коптить горячим и холодным способом. Вообще для горячего копчения рекомендуется рыба с нежной мякотью. Если для горячего копчения достаточно пары часов, то для холодного требуется до нескольких дней. Этот временной интервал сокращается, когда речь заходит о мелкой рыбе. Угорь является достаточно жирной рыбой, но несмотря на это, его можно коптить горячим способом.

Самые крупные экземпляры достигают в длину полутора метров и весят до 5 кг. Если вы решили закоптить свежепойманного угря, то следует проявлять меры предосторожности. Он будет сопротивляться до последнего и разделать его просто так не удастся. Достаточно будет вам отвлечься на секунду, как он без промедления укусит за палец. Как же быть? Возьмите бумажные полотенца и держите скользкое тело рыбы одной рукой. Ударьте его головой о твердую поверхность после этого либо примените деревянный молоток.

После этого надо проколоть голову рыбу острым ножом и снять кожу. Заметим, что снимать надо ее обязательно. Чтобы кожа без особого труда была удалена с поверхности, желательно убрать хотя бы какую-то часть слизи с поверхности рыбы. Для этого берут соль и протирают угря, после чего помещают под проточную воду и моют. Далее берут всё то же бумажное полотенце и промакивают поверхность рыбы. Разрезают кожу по окружности за жабрами. Эта область покрыта мелкой чешуей.

Ножом приподнимается ограниченный участок кожи. Далее, окуная пальцы в соль, чтобы они в дальнейшем не скользили, ухватитесь за этот участок. Можно использовать с аналогичной целью салфетки или щипцы. Держите рыбу за голову и одновременно растяните кожу с определенным усилием. Учтите, что кожа должна сняться вся сразу, как чулок. Теперь можно отрезать голову и проделать на брюшке продольный разрез. Это необходимо для удаления внутренностей. Вслед за этим нужно вымыть хорошенько рыбу и промакивать салфеткой. Если вы прошли этот этап «без потерь», можно считать, что самое сложное позади.

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Приготовление угря горячего копчения несколько проще, нежели копчение рыбы холодным способом. После обработки по алгоритму, описанному ранее, рыбу просто солят или выдерживают в солевом растворе. После этого тушки просушивают, вешают на крючки и отправляют в коптильню. Температура дыма должна составить от 55 до 80 градусов. Быстрый нагрев печки нежелателен. В этом случае образуется большое количество пара, и в дальнейшем рыба может размягчиться и сорваться с крючка.

Во время приготовления угря горячим способом следует регулярно заглядывать в коптильню и проверять готовность блюда. Ориентироваться при этом удобно на мясо около плавника. Когда копченый угорь готов, мясо получается белого цвета. Для сравнения свежий угорь имеет стекловидное филе. Время копченияувеличивается либо сокращается, в зависимости от размеров тушки. Более мелкую рыбу рекомендуется размещать около двери, т. к. она готовится быстрее.

Угорь холодного копчения

Существуют различные способы приготовления угря холодного копчения. Наиболее популярными из них являются следующие:

  1. Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
  2. Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
  3. Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде —больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.

Обратите внимание! Если вы хотите, чтобы копченый угорь сохранялся дольше, после извлечения из коптильни его можно провялить около суток. Тушки угря должны располагаться примерно на расстоянии 1 м от огня. Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить. Огонь должен оставаться постоянным в первые ч. После этого допустимо делать перерывы.

Лучше брать щепку из фруктовых пород дерева, ольхи или дуба. Очень удобно использовать бочки, железные ящики или мангалы. Чтобы подвесить рыбу в коптильне, понадобятся жерди, крюки, веревки.

Можно выделить также полугорячее копчение угря. Оно предполагает использование температурного диапазона от 35 до 50 град. Такое копчение может занять до 12 ч, в зависимости от способа подготовки. Есть и так называемый горяче-влажный способ. Этот метод довольно специфичен. Готовится рыба при температуре более 90 градусов на протяжении 30 мин. После этого температуру снижают до 60 град и продолжают коптить рыбу около 2 ч.

Холодный способ хорош тем, что блюдо получается вкусным и ароматным, к тому же благодаря ему удаётся сохранить большое количество пойманной рыбы. В домашних условиях для копчения угря холодным способом можно использовать подсобное помещение. Это могут быть кладовка или сарай. Если вы готовите рыбу в походных условиях, надо будет обустраивать яму для топки и закрыть навесом. Для этого подойдет шалаш, палатка или шатер. Учтите, что придется заранее запастись дровами. Их понадобится много.

Копчение угря видео

Инструкция по копчению угря – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Копчёный угорь — это поистине царское блюдо и уникальный деликатес.

копченый угорькопченый угорь на Kyxapka.su

Жирное мясо этой рыбы содержит целый комплекс  витаминов и полезных питательных веществ. Копченый угорь  не только потрясающе вкусное, но ещё и полезное блюдо. Мясо угря после копчения приобретает аппетитный золотистый оттенок и потрясающий аромат. Это блюдо как никакое другое отлично подходит для украшения новогоднего праздничного стола, особенно в преддверии года Змеи.

Оно очень дорого стоит в магазине, и не всегда можно быть уверенными в качестве этого деликатеса. Но если у вас есть собственная коптильня, то приготовить копченого угря не составит труда и не займет много времени.

 

Перед копчением угрей необходимо подготовить. Для этого нужно поместить живых рыб в продолговатые ёмкости с водой, добавив туда соли из расчёта 500 гр. на 5 кг. живых угрей. В течении часа рыба погибает и можно будет приступать к потрошению. Если вы не хотите самостоятельно убивать угрей, то покупайте уже неживую рыбу.

После этого  рыбу необходимо промыть и почистить. Для этого нужно вставить нож в область анального отверстия угря и сделать разрез прямо до нижней челюсти рыбы, а затем выпотрошить внутренности, обязательно удалив почки угря (они находятся на расстоянии 7 — 8 см. от хвоста).

Далее с помощью соли хорошенько обработайте внутреннюю поверхность угря и снова промойте водой. Если рыбины большие, разрежьте их на одинаковые по весу и размеру куски.

Приготовьте специальный рассол для засолки угрей перед копчением. Для этого в ёмкость влейте 6 — 7 литров воды и добавьте туда 1 кг. соли. Уложите рыбу в этот рассол на 4 — 8 минут ( в зависимости от размера кусков). Тонкие куски можно выдерживать в рассоле не более 4 минут, а крупные куски угря могут лежать в рассоле и до 8 минут. После того, как вытащите рыбу из рассола, тщательно вымойте её в воде, а затем просушите с помощью бумажного полотенца. Оставьте её сушиться до того момента, пока поверхность угрей не станет блестеть.

Для копчения угря лучше подойдут дубовые дрова или дрова фруктовых деревьев, можно использовать и бук. Не используйте хвойные породы, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус и запах смолы. Разведите огонь в коптильне, не забывая подкладывать дрова. Когда температура в коптильне дойдёт до 80 градусов, дрова больше подкладывать не стоит, используйте  только опилки для поддержания густого и ровного дыма.

Укрепите угрей в коптильне в соответствии с размерами рыбы и высотой вашей коптильни. Если коптильня высокая, то можно проткнуть угрей шампурами в районе головы и подвесить их в полный рост. Затем накройте угрей влажной тканью и оставьте коптиться на 1 — 1,5 часа в зависимости от толщины мяса.

Можно коптить угрей и на решётке для барбекю. Для этого отрежьте тушкам головы и снимите с угрей кожу, как бы стягивая чулок. После необходимо разделать рыбу на порционные куски, положить на решётку и коптить на дымящихся углях. При таком способе копчения мясо угря получается менее жирным.

 

Копчёный угорь, такой ароматный и аппетитный, непременно займёт достойное место на вашем праздничном столе.

Рецепты с фото готовим дома

Копченый угорь – полезная рыбка с уникальным вкусом. Как приготовить копченого угря в домашних условиях и что из него можно сделать – Автор Екатерина Данилова

Копченый угорь – деликатес с высокими вкусовыми и питательными качествами.

Нежное, сладковатое мясо этой рыбы обладает массой полезных свойств и высоко ценится в мировой кулинарии.

Копченый угорь – общие принципы приготовления

Угорь бывает морской и речной. Оба вида обладают приятным вкусом и активно употребляются в пищу. Из копченой рыбы готовят салаты, закуски и другие блюда. Также в магазинах можно встретить свежего, замороженного и охлажденного угря. Для домашнего копчения лучше не использовать продукт, который был в заморозке.

Перед копчением важно удалить с поверхности угря всю слизь. Она портит не только вкус, но и внешний вид, а в процессе приготовления может придать продукту серый цвет и неприглядный вид. Слизь можно удалить при помощи ножа, газеты, крупного песка или соли.

Как и любые другие продукты, перед приготовлением угря нужно промариновать. Для этого используют специи, соль. Желательно хорошо просолить рыбу, чтобы внутри не оставалось сукровицы.

Коптить угря можно как холодным, так и горячим способом. В домашних условиях можно использовать как обычные, так и электрические агрегаты. Рыбу подвешивают на крючки или раскладывают на решетках. Время приготовления зависит от температуры и размера рыбы. Готовить можно целые тушки, но в домашних условиях лучше небольшими кусочками.

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Угорь имеет достаточно мягкое мясо, которое хорошо пропускает дым, впитывает запахи. Основная сложность, с которой можно столкнуться – это сукровица вдоль хребта. Поэтому крупную рыбу не рекомендуется коптить целиком.

Требуемые ингредиенты

•    угорь;

•    соль;

•    лавровый лист;

•    перец горошком.

Также понадобится коптильня, щепки или опилки из древесины фруктовых пород, ольхи или дуба.

Способ приготовления

1.    Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости идет 100 гр. соли. Доводим до кипения, остужаем.

2.    Подготавливаем угря. Счищаем слизь с поверхности ножом, затем густо посыпаем солью. Через несколько минут вместе с ней снимаем остатки слизи, тщательно прочищаем жабры. Распарываем брюхо и удаляем внутренности. При необходимости разрезаем тушку на несколько частей.

3.    Замачиваем угря в рассоле, выдерживаем не менее 5 часов. Лучше оставить рыбу на два дня, чтобы она хорошо промариновалась. В таком случае, даже если она не прокоптится, все равно будет готова.

4.    Промываем рыбу проточной водой. Целиковую тушку подвешиваем на крючок, кусочки раскладываем на решетке. Даем угрю хорошо просохнуть.

5.     Заправляем коптильню, раскладываем щепки. Если они слишком сухие, то во избежание возгорания их нужно слегка увлажнить.

6.    Помещаем рыбу в коптильню, доводим до готовности. Ее определяют по внешнему виду тушки. На кожице должны появиться поперечные складки. Если рыба целая, то брюшко раскроется.

Рецепт 2: Копченый угорь в бочке

Вариант приготовления копченого угря для тех, кто не имеет специальной коптильни. Понадобится большая бочка, маленькая электрическая плитка, а также сковорода, в которую нужно будет положить опилки.

Требуемые ингредиенты

•    мелкие угри;

•    соль;

•    эстрагон;

•    перец.

Для копчения понадобятся опилки, ягоды можжевельника, кусочек сахара. Для подвешивания угрей кусочки проволоки.

Способ приготовления

1.    Очищаем угря от слизи, густо засыпаем солью, смешанной с перцем и эстрагоном. В вычищенное брюшко кладем лавровый листик. Оставляем рыбу солиться минимум на 10 часов.

2.    В бочку ставим плитку, включаем на среднюю температуру. На нее сковородку с опилками, шишками хмеля, сверху кладем кусочек сахара.

3.    Угрей промываем проточной водой.

4.    Делаем из проволоки крючки, надеваем рыбу, подвешиваем на воздухе и подсушиваем.

5.    Подвешиваем угрей в бочке, ближе к стенкам. Накрываем крышкой. Оставляем готовиться на 4-5 часов, затем открываем, достаем одного угря и снимаем пробу. При необходимости процесс можно продлить.

Рецепт 3: Копченый угорь с рисом

Одно из простейших блюд из копченого угря, которое можно приготовить в домашних условиях. Можно использовать обычный белый рис, но если хочется добавить блюду необычности и пользы, то подойдет неочищенный вариант бурого цвета.

Требуемые ингредиенты

•    0,4 кг угря;

•    0,3 кг риса;

•    3 ст. ложки соевого соуса;

•    черный перец, специи, зелень.

Способ приготовления

1.    Промываем рис в нескольких водах, отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем откидываем рис на дуршлаг, даем воде стечь.

2.    Смешиваем соевый соус с любыми специями по вкусу, добавляем черный перец. Хорошо перемешиваем.

3.    Добавляем соус в рис, перемешиваем. Выкладываем горкой на большое и плоское блюдо.

4.    Нарезаем угря тонкими пластинками, раскладываем поверх риса. Посыпаем свежей зеленью.

Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем

Закуска-салат с копченым угрем, которая имеет божественный аромат и вкус. При этом не требует много времени и выглядит нарядно. Отлично подойдет для праздничного стола.

Требуемые ингредиенты

•    0,1 кг угря;

•    1 шт. болгарского перца;

•    2 яйца;

•    листья салата;

•    по 20 мл соевого соуса и оливкового масла.

Способ приготовления

1.    Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и нарезаем кубиками.

2.    Выкладываем листья салата на тарелку, предварительно промыв и обсушив.

3.    На салат выкладываем порезанные яйца, сверху очищенный от внутренностей и мелко порезанный перец.

4.    Смешиваем соевый соус с растительным маслом, тонкой струйкой поливаем яйца с перцем.

5.     Нарезаем угря соломкой, выкладываем поверх перца.

Рецепт 5: Копченый угорь под соусом

Для приготовления этого блюда из копченого угря понадобится рыбный соус деми-глясс. Его лучше купить в магазине, так как приготовить самостоятельно достаточно сложно.

Требуемые ингредиенты

•    0,4 кг угря;

•    деми-глясс 0,1 кг;

•    3 ст. ложки сливок;

•    0,5 ч. л. куркумы;

•    лимон и зелень для украшения.

Способ приготовления

1.    В маленькой кастрюльке прогреваем соус деми-глясс, добавляем в него сливки и куркуму. Важно не довести смесь до кипения.

2.    Нарезаем копченого угря красивой, длиной соломкой, опускаем в горячий соус и держим до полного остывания.

3.    Выкладываем закуску в тарелку, украшаем веточками зелени и ломтиками лимона.

Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках

 Эффектная закуска, которая заменит классические тарталетки с красной и черной икрой, сделает их более эффектными и вкусными. Не рекомендуется начинять емкости заранее, лучше непосредственно перед подачей.

Требуемые ингредиенты

•    0,15 кг угря;

•    0,1 кг сливочного сыра;

•    зелень укропа;

•    50 гр. любой икры;

•    1 ложка майонеза.

Способ приготовления

1.    Копченого угря очищаем от кожи, затем нарезаем мелкими кубиками.

2.    Укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с рыбой.

3.    Добавляем в массу сливочный сыр и майонез. Все хорошо вымешиваем.

4.    Начиняем тарталетки массой из копченого угря и сыра. Сверху украшаем небольшим количеством красной или черной икры, можно положить веточку зелени.

Рецепт 7: Копченый угорь в роллах

Пожалуй, самым популярным вариантом применения копченого угря являются роллы. Это блюдо давно уже перестало быть чем-то необычным и многие хозяйки с удовольствие готовят его в домашних условиях. В рецепте представлено количество ингредиентов, рассчитанное на 1 лист нори.

Требуемые ингредиенты

•    лист нори 1 шт.;

•    приготовленный рис 150 гр.;

•    угорь копченый 150 гр.;

•    васаби;

•    семена кунжута;

•    1 свежий огурчик.

При желании в этих роллах можно заменить огурец на авокадо.

Способ приготовления

1.    Кладем на бамбуковую циновку лист нории. Шершавая сторона должна быть сверху.

2.    Раскладываем тонким слоем отварной рис по всей поверхности, отступив от дальнего края 1,5 см. Удобнее это делать руками, смоченными в холодной воде.

3.    Сверху смазываем рис тонким слоем васаби. Количество зависит от вкуса, если не любите острое, то этот шаг можно пропустить или нанести тонкую полосу с одной стороны.

4.    Режем угорь и огурец брусочками. Выкладываем полосой, посыпаем семенами кунжута, сворачиваем ролл. Полосу нории, оставленную без начинки нужно смазать водой, чтобы она прилипла к рулету, и ролл держал форму.

Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами

Интересный салат, который можно готовить как в большом блюде, так и порционно. Заправляется соевым соусом с добавлением меда и ароматных специй.

Требуемые ингредиенты

•    0,2 кг угря;

•    0,2 кг вяленых помидоров;

•    0,1 кг болгарского перца;

•    1 красная луковица;

•    уксус;

•    0,1 кг консервированного зеленого горошка.

Для соуса:

•    1 ч. л. меда;

•    4 ст. ложки соевого соуса;

•    0,5 ч. л. готовой горчицы;

•    сок ½ лимона;

•    смесь специй для рыбы.

Приготовление

1.    Нарезаем копченого угря и томаты соломкой, выкладываем в салатник.

2.    Очищаем от шелухи луковичку, режем тонкими, прозрачными полукольцами. Наливаем немного воды, добавляем уксус и маринуем.

3.    Болгарский перец очищаем, нарезаем соломкой и отправляем к помидорам и рыбе. Лук отжимаем от маринада и тоже выкладываем в салатник, добавляем зеленый горошек.

4.    Смешиваем соевый соус с медом, лимонным соком и горчицей. Добавляем специи для рыбы и тщательно перемешиваем.

5.    Заправляем нарезанные для салата продукты соусом, аккуратно перемешиваем, при желании можно добавить еще немного соли или лимонного сока.

Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо

Питательный и сытный салат из копченого угря с добавление авокадо. Важно, чтобы экзотический плод был достаточно спелым, в таком случае блюдо приобретет маслянистый вкус, без тяжелых и вредных заправок.

Требуемые ингредиенты

•    1 авокадо;

•    2 куриных яйца или 5 перепелиных;

•    0,2 кг копченого угря;

•    листья зеленого салата;

•    1 огурец;

•    1 помидор;

•    растительное масло, соль.

Приготовление

1.    Отвариваем яйца, остужаем, очищаем от скорлупы. Разрезаем пополам, затем каждую половинку на 4 аккуратные ломтики, отставляем в сторону.

2.    Листья салата рвем на кусочки, складываем в салатник, добавляем порезанного соломкой угря, ломтики свежего огурчика и помидора.

3.    У авокадо удаляем косточку, нарезаем мелкими кусочками и отправляем в салат, добавляем соль и немного растительного масла, все хорошо перемешиваем в течение минуты.

4.    Выкладываем салат на плоское блюдо, вокруг укладываем ломтики вареного яйца.

Рецепт 10: Копченый угорь в ухе

Первое блюдо с копченым угрем, по мнению знатоков, затмевает все остальные рецепты. Уха имеет невероятный аромат, но при этом очень быстро готовится. В этом рецепте все овощи закладываются сырыми, но при желании можно сделать поджарку из лука с морковью.

Требуемые ингредиенты

•    0,3 кг угря;

•    2 картофелины;

•    1 морковь;

•    1 луковица;

•    зелень, соль, лавровый лист;

•    горсть пшена.

Способ приготовления

1.    Ставим на плиту кастрюлю с 1,5 литрами воды, доводим до кипения.

2.    Очищаем овощи, картофель режем соломкой, морковь трем на терке, лук кубиками.

3.    Воду в кастрюле солим, закладываем лук с морковью, доводим до кипения.

4.    Добавляем промытое пшено.

5.    В кипящую уху запускаем картофель. Снова доводим до кипения, убираем огонь до минимума, провариваем 5 минут.

6.    Угря режем кусочками, запускаем в суп, варим на медленном огне. Доводим до готовности, в конце добавляем лавровый лист и зелень, при необходимости добавляем еще соль.

Копченый угорь – хитрости и полезные советы

•    В шкурке копченого угря содержится основная масса жира, поэтому людям, следящим за своим весом, желательно ее удалять при приготовлении блюд.

•    Если возникают сложности с очисткой рыбы от слизи или просто нет времени, то нужно засыпать ее солью и через некоторое время потереть. Лучше это делать в перчатках. Слизь хорошо отстанет от тушки, останется только ее промыть проточной водой.

•    Полезные вещества содержатся как в морской, так и речной рыбе. Ими богаты мелкие и крупные тушки. Вкусовые качества взрослого и молодого угря также не сильно отличаются. Поэтому не стоит идти на уловки продавцов, покупайте ту рыбку, которая вам приглянулась.

•    Салаты с копченым угрем не очень любят жирные и майонезные соусы, лучше отдавать предпочтение более легким заправкам. Но зато такие блюда любят специи, в любом количестве, в том числе острые и корейские.

Полезные ссылки:

Что можно приготовить из копченого угря

Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.

Многообразие блюд

Угри бывают речные и морские. Эту пикантную рыбку, практически без костей, в кулинарии различных народов использовали издавна. Из копченого угря готовили и готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. Он обладает очень приятным вкусом.

Самый простой рецепт

Для нескольких порций блюда, простого и будничного, но обладающего оригинальным вкусом и поэтому достойного внимания, следует взять стакан риса, три большие ложки соевого соуса, одного среднего угря (0,3-0,4 кг), закопченного горячим способом. Также можно в качестве специи использовать маринованный имбирь и смолотый черный перец веточки зелени для украшения.

Приготовление

  1. Рис отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Даем стечь.
  2. В соевый соус добавляем перец. Имбирь выкладываем отдельно, но можно и в соус добавить.
  3. Рис выкладываем на большое плоское блюдо.
  4. Тонкими пластинками нарезаем копченого угря и раскладываем на блюдо отдельно от риса, не перемешивая. Можно выложить и поверх. Рис можно предварительно полить соевым соусом, а можно и подать его отдельно. Посыпаем свежей зеленью. Можно подавать блюдо на стол.

Микс салатный

Это блюдо с участием копченого угря выглядит аппетитно в силу многообразия своих ингредиентов. Советуем попробовать приготовить – не пожалеете! Безусловно, такое яство – праздничное по своей сути, и должно в плане украшения выглядеть парадно (используем зелень и дольки лимона).

Ингредиенты: копченый угорь (0,3-0,4 кг), парочка свежих огурцов, немного масла оливок, парочка сладких перцев (болгарских), горсть семян кунжута, сок половинки лимона, капуста пекинская – 100 граммов, специи и соль.

Приготовление

  1. Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.
  2. Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.
  3. Сладкий перец нарезается полукружьями.
  4. Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.
  5. Все ингредиенты перемешиваются тщательно, но без экстремизма, чтобы не разрушилась целостность каждого порезанного продукта.
  6. Заправляется яство оливковым маслом (если нет в наличии, то допустимо использование подсолнечного) и соком, выжатым из лимона.
  7. Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.

Роллы

Что приготовить из копченого угря еще? Роллы! Они являются одним из самых популярных в мире блюд с использованием данного ингредиента.

Нам понадобится: 1 лист нории (если листов больше, то автоматически увеличиваем и количество каждого ингредиента), угря копченого – 150 граммов, риса для роллов – 150 граммов, немного васаби (осторожно: остро!), семена кунжутные, парочка свежих огурцов (можно заменить на плод авокадо).

Приготовление

  1. На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
  2. Тоненьким слоем размещаем рис отварной, отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
  3. Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
  4. Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
  5. Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
  6. Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
  7. К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Нам понадобится: угорь копченый граммов на 300, пучок листьев салата, 300 граммов шампиньонов, немного оливкового масла, три соленых огурца среднего размера, парочка помидоров, пучок лука зеленого, сок лимона, в качестве специи – паприка, соль морская и перчик молотый черный.

Приготовление

  1. Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
  2. Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
  3. Салат порвем вручную.
  4. Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
  5. Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Примечание: угорь копченый калорийность имеет довольно высокую – 325 единиц. Это зависит от способа его обработки. Поэтому многие салаты с участием данной рыбы не стоит использовать в качестве диетического питания. Однако в мясе копченого угря полно витаминов и микроэлементов, Омега-3 кислот, которые очень полезны для человеческого организма. К тому же японские долгожители с Окинавы традиционно питаются некоторыми яствами из этой феноменальной рыбы.

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Не только в виде роллов и салатов существуют блюда из копченого угря. Рецепты некоторых супов включают в себя этот ингредиент.

Нам понадобятся: один угорь, один болгарский перец, цукини, луковица, немного кунжутного масла, соус под названием «Терияки», перья зеленого лука, семена кунжута.

Приготовление

  1. Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
  2. Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
  3. Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
  4. Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

Угорь копченый – 20 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Суши с угрем (нигири)

рис,
угорь копченый.

natul”ka

  • 11 февраля 2008, 15:26

Суши с морским гребешком и суши с угрем

рис для суши
рисовый уксус – 15 г
сахар – 10 г
соль – щепотка
свежий очищенный гребешок
угорь копченый

Ролл унаги маки

рис sushi rice blue dragon
уксус рисовый blue dragon
листы нори blue dragon
лосось свежий
угорь копченый
авокадо

Спринг роллы (две начинки)

рисовая бумага
начинка №1:
морская капуста (у меня обжаренная с зеленым чаем на кунжутном масле – очень вкусная шт. сама по себе :))
свежие огурцы
спелый авокадо
кунжут (обжарить на сухой сковороде)

Роллы с лососем и роллы с угрем

рис для суши – 600 г
рисовый уксус – 4 ч.л.
коричневый сахар – 4 ч.л.
теплая вода – 4 ч.л.
лосось филе
угорь копченый

Роллы с семгой. вариант.

рис японский (японика, суши)
семга слабосоленая (лосось, форель, угорь копченый)
сыр филадельфия (или сливочный, тпиа альметты, виолетты)
огурец свежий
нори
яблочный уксус

adafaiksat

  • 28 апреля 2010, 00:15

Роллы вариации

рис – 400 г
рисовый уксус – 6 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
соль – 3 ч.л.
угорь копченый, лосось, огурец свежий
соевый соус

tasha legavaya

  • 18 августа 2008, 19:11

Канадский ролл

наименование вес нетто (в г)
угорь копченый 60
филе семги 30
авокадо 15
огурец св. 15
сыр “филадельфия” 15

итамае-сан

  • 18 января 2012, 11:30

Роллы с копченым угрем и не только!

рис для суши и роллов
рисовый уксус
(соль сахар)
листы водорослей нори для суши
авокадо
огурец

машечка2202

  • 08 марта 2012, 19:53

Острые гунканы

рис sushi rice blue dragon
уксус рисовый blue dragon
листы нори blue dragon
спайси соус:
майонез (1 ст.л. )
соевый соус (несколько капель)

Тарталетки “жемчужные”

тесто слоеное дрожжевое — 200 г
желток куриный — 1 шт
мука пшеничная — 1 ст.л.
угорь (копченый) — 100 г
сыр сливочный — 100 г
авокадо — 1 шт

фрося педалькина

  • 11 января 2010, 01:24

Суши угорь копчёный (унаги)

для рецепта вам потребуются:
– копченый угорь – 180 г
– рис для суши – 80 г
– вода – 150 мл.
для соуса:
– рисовый уксус – 60 мл.

Сашими ассорти

угорь копченый 50 гр.
моллюск 50 гр.
кальмар для суши 50 гр.
морской окунь 50 гр.
лосось 50 гр.
оформление:

cudryashka

  • 16 октября 2008, 02:06

Вольное прочтение салата “нисуаз” ( готовимся к новому году)

угорь копченый – 200 г
фасоль стручковая – 100 г
помидор крупный – 1шт
лук крымский сладкий – ½ луковицы
маслины б/к – щедрая горсть
листья салата

Svettt

  • 29 ноября 2011, 15:59

Роллы “рыбкина дружба”.

для риса:
рис для суши или “японика” “кубань” от мистраль 300 гр.
уксус для риса 2 ст.л.
сахарный песок 1,5 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
вода 400 мл.

strelec148

  • 23 января 2010, 21:05

Горячие роллы

рис-200 гр
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. рисового уксуса(подойдет и белый винный)
2 листа нори
смесь “темпура”

ksyusha

  • 07 ноября 2007, 16:04

Ролл «мозаика». суши-трюфели. быстрые рулетики с сёмгой и икрой. нигири-суши с килькой.

рис 1,5 ст. в сухом виде.
приправа для суши 3-4 ст.ложки (у меня «кикоман» уже с сахаром и с солью)
листы нори 3 шт.
для начинки по несколько ломтиков:
угорь копчёный.
крабовое мясо.

mama tasi

  • 02 апреля 2010, 19:00

Закуска „угорь на подушке“.

рыба-угорь копчённый,
яблоко,
хлеб,
сливочное масло,
майонез romulade,
лиметте или лимон.

panama

  • 17 октября 2008, 02:59

Суши,роллы-варианты

1-рис(400 гр)
2-рисовый уксус(2 ст.л)
3-сахар(2 ст.л)соль(2ч.л)
4-нори(3 листа)
5-васаби
для начинки всего по-немногу

yanocka

  • 14 марта 2009, 23:26

Солёный торт “бутерброд”

хлеб нарезка 2 белые и одна черная
семга слабой соли (я солила сама) 400 гр.
авокадо 2 шт.
мягкий сыр 4 банки
сельдь слабосоленая 3 шт.
лук репчатый 1 шт.

bu inna

  • 01 декабря 2012, 10:26

рецепты горячего и холодного способов в домашних условиях

Ставрида – морская рыбка, входящая в род лучеперых. Она обладает небольшими размерами, но некоторые виды достигают в длину 80 см! Черноморская ставрида обычно весит 200–300 г. У рыбки красивая серебристая чешуя, однако некоторым ее запах кажется слишком выраженным для морского обитателя. Копчение – один из лучших способов избавиться от этого аромата и придать ставриде неповторимый вкус.

Копченая ставрида

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе морской рыбы содержится уникальный витаминно-минеральный комплекс. Польза ставриды высока для каждой части организма:

  • фосфор положительно влияет на нервную систему, интеллект, повышает трудоспособность;
  • витамины группы В необходимы костям, ЦНС, а также для восстановления ДНК;
  • микроэлементы участвуют в обмене веществ, стимулируют метаболизм;
  • йод предотвращает болезни щитовидки и связанное с ними недомогание;
  • железо не допускает развития анемии.

Ставрида богата омега-кислотами, которые необходимы сердцу, коже, волосам и костям.

Пищевая ценность копченой ставриды на 100 г
Параметр Рыба г/к Рыба х/к
Калории 88 ккал 93 ккал
Белки 17,5 г 17 г
Жиры 2 г 2,8 г
Углеводы 0 г 0 г

Каким методом закоптите ставриду?

ГорячимХолодным

Для сохранения высокой пользы важно правильно обрабатывать и засаливать ставриду, иначе повышается риск заражения паразитами. Не следует злоупотреблять копченостями при таких хронических нарушениях, как болезни печени и почек, панкреатит, патологии желудка и кишечника, склонность к отекам.

Как выбрать и подготовить рыбу

Чтобы копченая ставрида получилась вкусной после первой же попытки, нужно знать тонкости ее выбора и подготовки:

  • выбирают тушки одинакового размера – это исключит пересушивание мелких и долгое приготовление крупных особей;
  • если вес рыбы больше 1 кг, то ее потрошат;
  • чешую перед копчением не снимают, она защищает от утраты сока и проникновения излишков дыма;
  • маринуют или засаливают сухим способом как для горячего, так и для холодного копчения.

Можно использовать соляной раствор, особенно при холодной обработке. Он может быть как чистым, так и ароматизированным – с добавлением специй. Отличное сочетание: на 1 л воды берут 30 г горчицы, сок 1 лимона, 2 луковицы, соль, лавровый лист, зеленый лук и молотый перец по вкусу. Засолка длится от 2 часов для мелких рыбешек.

Горячее копчение

Традиционный рецепт ставриды горячего копчения требует минимума ингредиентов. На 1 кг нужно взять черный перец по вкусу, 50 г соли и сок 2 лимонов.
Ставрида горячего копчения

Далее план приготовления выглядит так:

  1. Подготавливают тушки, посыпают солью и перцем, выливают сок лимонов и оставляют не несколько часов. Если рыба крупная, то можно поставить ее в холод на ночь. Крупные тушки от 1 кг весом потрошат, а в брюшко накладывают зелень и специи.
    Засолка ставриды
  2. Пока рыбка маринуется, подготавливают щепу и коптильню. Правильная щепа – яблочная, абрикосовая, грушевая или вишневая. Но можно воспользоваться и ольхой. Перед использованием нужно убедиться, что опилки сухие и не поражены грибком.
    Щепа в коптильне
  3. Сбрызгивают опилки водой и насыпают 2–3 горсти на дно коптильни для горячей процедуры. Идеально для нее подходит и медицинский бокс из железа с отверстиями в крышке, купить который можно в отделе медицинской техники.
  4. Сверху, над опилками, ставят решетку, а на нее плотно укладывают ставридку. Чтобы рыба не прилипала, на решетки наносят растительное масло. Желательно, чтобы со стенками коптильни рыба не контактировала.
    Ставрида в коптильне
  5. Над мангалом или оборудованным местом, в котором развели огонь, устанавливают коптильню. Плотно накрывают крышкой и дожидаются, когда пойдет активный белый дым.
    Коптильня на углях
  6. Через 5–7 минут выпускают первый пар, чтобы снизить его концентрацию и предотвратить горечь рыбы. Очень мелкие тушки к этому времени уже могут быть готовы.
  7. Копчение ставридок весом 300–400 г занимает до 17–20 минут. Готовые тушки становятся ярко-коричневыми, золотистыми и обладают характерным запахом.
    Копченая ставрида в коптильне

Можно снять коптильню с огня и дать рыбе остыть естественным путем. Если же требуется продолжение копчения второй партии, то тушки снимают кулинарными щипцами и укладывают новые. Количества щепы достаточно для быстрого копчения 2 закладок.

Холодное копчение ставриды

Очень вкусной получается черноморская копченая ставрида при холодной обработке. Этот метод сохраняет структуру мяса, а небольшой размер рыбы делает его простым и относительно быстрым.

Для этого потребуется особая коптильня – с разделенным отсеком для щепы и дыма. Сделать такое устройство самостоятельно очень сложно. Но зато его можно купить онлайн в магазине. Современный ассортимент представлен множеством маленьких, средних и больших по объему вмещаемых продуктов моделей.

Традиционный рецепт

При приготовлении ставриды холодного копчения главное – правильно засолить рыбу. В этом процессе не требуется никаких дополнительных ингредиентов. Соли нужно взять не менее 100 г на 1 кг, рыба не возьмет лишнего. Дальнейшее приготовление выглядит так:

  1. Засолка занимает 1–2 суток, после чего рыбу тщательно промывают холодной водой и подвяливают в течение 3 дней. Удобнее всего нанизать тушки на веревку или шпажки.
    Сухая засолка ставриды
  2. Для копчения ставриду в области глаз нанизывают на длинные деревянные шпажки, как для шашлыков. Крупные тушки можно разделить на 2 части – при весе от 1 кг.
    Нанизывание рыбы на шпажки
  3. В коптильню укладывают щепку, разводят костер. Шпажки с рыбой подвешивают на перекладины.
    Ставрида в коптильне хл
  4. Когда появится белый дым, закрывают коптильню и готовят в несколько этапов. Первый день – 8 часов, затем оставляют на перерыв. Во второй день коптят еще 8 часов.
    Ставрида холодного копчения

Готовность определяют по яркому золотистому оттенку. Если тушки крупнее 300 г, то время копчения увеличивают. Хранят рыбу холодного копчения в морозилке.

Вкусный рецепт от читателя

Можно приготовить копченую ставриду со специями. Нежный аромат придаст оригинальный вкус блюду.

 Ингредиенты : На 1 кг рыбок берут 30 г крупной морской соли, 1 ч. л. измельченного кориандра и 1 ч. л. молотой паприки.

Холодное копчение ставриды

Сухие компоненты перемешивают и натирают ими ставриду. Солят 8 часов в холоде. Время от времени лишнюю жидкость сливают. Перед копчением каждую тушку протирают бумажным полотенцем, вывешивают на нити и проветривают несколько часов.

Затем подвешивают тушки прямо на нитке или укладывают на решетку в коптильню, подключают генератор дыма. Температура тепловой обработки должна находиться в пределах 50–60 градусов. Время копчения – до 2 часов. После приготовления продукт проветривают еще 12 часов.

Вялено-копченая ставрида

Для получения красивой копченой ставриды нужно взять 2 кг рыбы, 8 ст. л. морской соли, 4 ст. л. коричневого сахара. Пошаговый план готовки:

  1. Рыбу засаливают сухим методом в смеси сухих специй в течение 16 часов, положив в холодильник.
  2. Просоленную ставриду вымачивают в воде еще 3 часа, каждые 30 минут меняя жидкость.
  3. Подвяливают на сетке 10–12 часов.
  4. Подготавливают коптильню, готовят 6–7 часов при температуре 40 градусов. Лучше использовать вишневые опилки.

Приготовленный деликатес проветривают еще 4–6 часов. Хранят в холодильнике до 2 недель.



Ставрида копченая на сковороде

Еще один способ приготовления самой простой, но очень вкусной рыбы, – в сковороде:

  1. Мелкие тушки присаливают и оставляют на 20–30 минут.
  2. Для копчения подготавливают горсть дубовых опилок, лавровые листочки и 2 веточки розмарина. Также можно использовать сухой волокнистый имбирь.
  3. Затем рассыпают набор пряностей, а сверху ставят решетку. Можно использовать подходящую по диаметру подставку под горячее. Желательно, чтобы стенки у сковороды были достаточно высокими.
  4. Просоленную рыбу выкладывают на решетку, смазанную маслом.
  5. Включают средний огонь, крышку не закрывают слишком плотно, дым должен выходить.
  6. Как только пойдет аромат прогретых специй, засекают 10–15 минут.

Копчение ставриды в сковороде

Ставрида коптится очень быстро, так как отличается небольшими размерами.

С жидким дымом

Жидкий дым – альтернатива традиционному копчению, которая позволяет приготовить вкусную ставриду без процесса сжигания. Для рецепта нужно взять:

  • 1 л воды;
  • 1 кг рыбы;
  • 5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. дыма;
  • 2–3 шт. лаврового листа;
  • перец горошком;
  • несколько горстей луковой шелухи;
  • 1 ст. л. сахара.

Перед приготовлением ставриду потрошат и тщательно промывают. Далее отрезают голову. Так как термической обработке продукт не подвергается, то все внутренности удаляют для снижения риска размножения бактерий.

В 1 л воды кипятят соль, сахар, остальные сухие специи, шелуху. Добавляют жидкий дым, а через 15 минут снимают с огня и остужают. Маринуют ставриду только в холодном растворе в течение 2–3 суток, поставив в холодильник. Несколько раз в день тушки переворачивают, чтобы жидкость равномерно их пропитывала.

Больше никаких манипуляций не выполняют. Готовую рыбу обсушивают бумажными полотенцами, слегка промывают прохладной водой и подают к столу!

Применение копченой рыбы

Использовать готовую копченую рыбу можно как закуску или основное блюдо. Ее подают в очищенном виде вместе с вареным картофелем или пюре, а также с жареным луком.

Совет! Можно сделать очень вкусную и сытную пасту для бутербродов, смешав копченую рыбу с вымоченной в молоке булкой, яйцами, яблоками, зеленью.

Копченую ставриду используют в салатах с яйцами, овощами, яблоками. Также ею начинают пироги и кулебяки или применяют в качестве главной закуски к пиву!

Предыдущая

РыбаСазан горячего и холодного копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаСельдь холодного и горячего копчения в домашних условиях

Высококачественное филе унаги с копченым угрем из морепродуктов

Высококачественное филе унаги из копченого угря с морепродуктами

спецификация

Замороженный жареный угорь
Вкус: сладкий
Цвет: коричневый

ES Упаковка: 5

Наименование продукта Замороженный жареный угорь
Разновидность угорь
Размер 9 унций, 10 унций, 11 унций вверх
Происхождение Китай
Стиль приготовленный
Технология обработки жареный
Срок хранения 12 месяцев
Сведения о доставке 30 дней после подтверждения
Сертификация HACCP, ISO
Часть корпус
Фирменное наименование

OEM 9 0007

Наша команда

Dalian Gaishi Food Co., ООО В основном обрабатывает и продает такие материалы, как морские водоросли, икра рыбы, приправленные морепродукты, съедобные грибы, дикие овощи и другие продукты сельского хозяйства. Поставка замороженных и приправленных продуктов быстрого приготовления для китайских и японских ресторанов в стране и за рубежом. Государственное технологическое предприятие, Национальный исследовательский отраслевой центр технологии переработки пищевых грибов, Национальный демонстрационный центр переработки сельскохозяйственной продукции, Национальный океан с основным предприятием отрасли научных технологий на демонстрационной базе.

Наш сервис

1. Перед продажей

a. Вы можете запросить любую информацию о Gaishi food

b. Наши сотрудники будут для вас на связи 24 часа

c. Вы можете посетить наш завод и офис продаж, если хотите

d. Предлагаемый образец

2. При продаже

а. Вы можете получить самую выгодную цену

б. Вы можете получить лучшее качество

c.Вы можете получить любую информацию о кулинарии Гаши в любое время в любом месте

d. Вы можете почувствовать нашу искренность и доверие

.

Копченый угорь – Купить копченый угорь, сушеный угорь, копченый угорь рыбный продукт на Alibaba.com

Файл компании:

Eastern United Fish Co., Ltd. – это ведущий производитель / экспортер морепродуктов.

И ежегодно экспортировать много контейнеров сушеных соленых закусок из морепродуктов в Россию и Украину.

Мы можем поставить Вам следующие Снеки из сушеных морепродуктов:

Сушеные измельченные кальмары, Полоска кальмаров, Сушеный осьминог, Смесь сушеной рыбы (минтай, путассу), Сушеное филе минтая, Сушеный нарезанный минтай,

Острый сушеный нарезанный путассу, Сушеное нарезанное пряное филе путассу, Сушеная игольчатая рыба, Сушеные кальмары с перцем.

Ваш запрос всегда приветствуется!

Мы будем очень признательны за ваш интерес к нашему предприятию.

Мы рады предложить Вам:

Тип компании

Производство

Название продукта

Английское название: угорь, горбыль желтый, корюшка, треска, минтай

Происхождение

Китай

Обработка

ломтик, измельченный, перченый, полосатый

Параметры (размер)

по требованию заказчика

Упаковка:

10 кг наливная или индивидуальная упаковка

Кол-во

23 тонны / 40 галлонов

Порт загрузки

Порт в Китае

Срок поставки

в течение 30 дней

Срок платежа

T / T 30% вперед 70% против копии B / L

B 100% безотзывный аккредитив при предъявлении или 30 дней

Документы

Коносамент

B Сертификат здоровья

Сертификат происхождения C

D Коммерческий счет-фактура

E Упаковочный лист

F Форма A

Охтер продуктов

кальмары, красные креветки, морепродукты, филе минтая

прочие замороженные морепродукты:

Трубка кальмаров, кольцо кальмаров, смесь морепродуктов, пуд из красных креветок, рыбное филе.

Технические характеристики продукта гибки для вас.

Добро пожаловать на наш официальный сайт: xwfoods.com

С уважением

Отдел продаж

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
2020 © Все права защищены.
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x