Судак запеченный в соли: Судак, запеченный в соли , пошаговый рецепт с фото

Судак, запеченный в соли, рецепт с фото

Автор:
Ольга Бондас

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • легко

Сохранить в избранном

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

Ингредиенты

  • судак 500 г
  • крупная соль 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • фенхель в семенах 1 ч. л.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для приготовления лучше взять не мороженую, а свежую или охлажденную рыбу (готовить таким способом можно не только судака, но у меня будет судак). Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не снимать, так как готовая рыба подается без кожи, и чешуя снимется вместе с ней.
  2. Хорошо сполосните выпотрошенные тушки. Солить их не нужно, так как рыба будет окутана солью, и возьмет ее во время приготовления столько, сколько необходимо.
  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можете добавить сухой тимьян или розмарин.
  4. Руками перемешивайте соляную смесь, чтобы из нее получился своего рода снежок, — когда вы сжимаете смесь, должен образовываться плотный, не рассыпающийся комочек.
  5. На противень насыпьте часть соляной смеси по форме рыбы, но немного больше нее.
  6. Судака посыпьте лимонной цедрой и положите внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Словом, ароматизируйте, как вам нравится. Выложите рыбу на соль.
  7. Остальной соляной смесью накройте тушку сверху и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте эту соляную «глыбу» 30 минут при температуре 200 градусов. Вместе с рыбой можно положить на противень чеснок.
  8. По истечению времени приготовления достаньте противень из духовки.
  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому ее нужно разбить молоточком или с помощью ножа.
  10. Поддевайте корку под края и аккуратно снимайте кусочки соли. Соль после снятия с рыбы можно выбросить, больше она не понадобится.
  11. Осталось острым ножом прорезать тушку вдоль спинки и снять кожицу.
  12. Под ней нас ожидает сочная и нежная мякоть судака.

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

Похожие рецепты

Запеченная рыба судак в соли – рецепт с фото

Приготовить рыбу целиком, чтобы она вышла ароматной, вкусной и праздничной на вид, оказывается, довольно просто. Вам для этого понадобятся всего несколько простых и доступных ингредиентов: соль, яичный белок, лимон и пряности. Благодаря тулупу из соли, в котором мы будем запекать целого судака, получается сочная и нежная рыба в собственном соку, насыщенная приятным запахом специй и трав. При этом рыбка получается абсолютно не пересоленной.

Таким способом можно готовить практически любую среднюю или крупную рыбу, которая смогла бы уместиться в вашей духовке. Лучше брать, конечно, рыбу, в которой мало косточек, но это вовсе не принципиально. Главное, чтобы она была свежей, хорошо выпотрошенной, чистой.

Информация о рецепте

Категория: блюда из рыбы.

Способ приготовления: запекание в духовке.

Общее время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • судак 550 г
  • крупная соль 500 г
  • яичный белок 1 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • семена фенхеля – щепотка
  • молотый белый перец – щепотка
  • зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку рыбы, в моём случае это судак, можно не очищать от чешуи. Ее необходимо выпотрошить и удалить жабры, затем промыть водой и протереть бумажным полотенцем.
  2. Духовку следует включить нагреваться (до 200 градусов), пока вы будете подготавливать рыбу. Судака изнутри можно приправить различными травами, специями, выложить дольками лимона. Просто нарежьте лимон, порвите зелень руками, семена фенхеля слегка помните в ступке и нафаршируйте рыбу.
  3. Теперь, что касается панциря из соли. Он поможет рыбе быстро и равномерно приготовиться, не потерять влагу и аромат. Возьмите самой обычной крупной соли, наполните ею миску. Затем добавьте один яичный белок.
  4. Теперь начинайте смешивать соль с белком. Консистенция получается похожей на мокрый снег. Если смесь получается слишком сухой, добавьте немного воды.
  5. Подберите противень под размер вашей рыбы, на дно положите немного соли с белком.
  6. Судака поместите на слой соли, и укройте рыбу полностью оставшейся соляной смесью, плотно прижимая, чтобы не осталось зазоров. Голову и хвостик можно оставить не покрытыми, чтобы рыба была немного видна, когда вы будете подавать ее на стол.
  7. Запекается такая рыба при высокой температуре около 20-30 минут. От размеров рыбы будет зависеть время приготовления. После того, как судак будет готов, не высовывайте его сразу, пусть постоит около 10 минут. Благодаря соляному панцирю, рыба внутри него долго остается горячей.
  8. Подавайте на стол рыбу прямо в этой соляной корке. Снять ее можно, если сбоку ударить рыбу тяжёлым ножом или кухонным молоточком. Соль легко расколется и отпадет. Ножом подрежьте кожицу судака вдоль хребта и снимите ее руками, оставив чистое и нежное рыбное филе. Вот почему в начале рецепта я упоминала, что судака чистить от чешуи не обязательно. Перекладывайте филе на тарелки, а на гарнир приготовьте овощи, итальянскую пасту или рис.

Готовила Эльби.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Посол судака в домашних условиях. Судак, запеченный в соли

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, весом до 300 гр.
    по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол
    в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Ответ от Dr. glass[гуру]
обмакнуть щедро в соли, оставить на один час в комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через часов 6 готово!
Кира
(94)
а я наоборот как то пожарила,и пожалела что не засоила, очень мясистый судак попался:))

Ответ от Владимир Лигузов
[гуру]
Судака перед солением необходимо выпотрошить. Более крупного судака хорошо распластать по позвоночнику или нарезать полосами вдоль шириной 3-4 см. При посоле добавить 20% сахарного песка к соли и еще можно специи и под пресс, чем больше прес-тем плотнее будет рыба. И потом в холодок дней на 20 – 25. Потом каждая рыбина промывается водой и сушится. Вкус получается абалденный, пальчики оближешь. Уже давно этот рецепт тоже где то в интернете нашёл.

Ответ от Irina bishinteeva
[гуру]
На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛ ЛОЖКА САХАРА, размешать и пусть остывает. СМЕШАТЬ: 0,5 пакета белая горчица в зернах третья часть пакета молотый кариандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов рыбу обвалять в специях и сложить в посуду потом залить теплым рассолом рецепт на приблизительно 3 кг рыбы рыбу резать по усмотрению мерными кусками у сома удаляю шкуру 24 часа и рыба готова к употреблению ПРИЯТНОГО АППЕТИТАРыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную – разделывают на филе и нарезают на порционные куски.При холодном мариновании, обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут – 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

Ингредиенты

  • судак 500 г
  • крупная соль 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • фенхель в семенах 1 ч. л.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для приготовления лучше взять не мороженую, а свежую или охлажденную рыбу (готовить таким способом можно не только судака, но у меня будет судак). Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не снимать, так как готовая рыба подается без кожи, и чешуя снимется вместе с ней.
  2. Хорошо сполосните выпотрошенные тушки. Солить их не нужно, так как рыба будет окутана солью, и возьмет ее во время приготовления столько, сколько необходимо.
  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можете добавить сухой тимьян или розмарин.
  4. Руками перемешивайте соляную смесь, чтобы из нее получился своего рода снежок, – когда вы сжимаете смесь, должен образовываться плотный, не рассыпающийся комочек.
  5. На противень насыпьте часть соляной смеси по форме рыбы, но немного больше нее.
  6. Судака посыпьте лимонной цедрой и положите внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Словом, ароматизируйте, как вам нравится. Выложите рыбу на соль.
  7. Остальной соляной смесью накройте тушку сверху и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте эту соляную «глыбу» 30 минут при температуре 200 градусов. Вместе с рыбой можно положить на противень чеснок.
  8. По истечению времени приготовления достаньте противень из духовки.
  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому ее нужно разбить молоточком или с помощью ножа.
  10. Поддевайте корку под края и аккуратно снимайте кусочки соли. Соль после снятия с рыбы можно выбросить, больше она не понадобится.
  11. Осталось острым ножом прорезать тушку вдоль спинки и снять кожицу.
  12. Под ней нас ожидает сочная и нежная мякоть судака.

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

Образовалась протечка воды на кухне, забился слив в ванной комнате, необходимо установить унитаз, раковину и другое? Все эти вопросы требуют срочного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызвать слесаря сантехника на дом в Москве из нашей компании — означает получить качественные услуги сантехника недорого и в срок.

Не знаете как вызвать сантехника на дом? Звоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам за 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ожидайте сантехника.

Как решить сантехнические проблемы?

Есть три варианта решения сантехнической проблемы: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника на дом по месту жительства из нашей компании. Первый, конечно же, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас разбираться в этой области, иметь свободное время, а также наличие специальных инструментов и запчастей. Второй вариант подразумевает массу неудобств. Сотрудник коммунальной службы может прийти к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас случился форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздник? Например, прорвало водосточную трубу, забилась канализация, не работает сливной бачок унитаза и другое? Выход есть — обратиться к нам и заказать услуги сантехника в срочном порядке! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в течение короткого времени наш специалист будет у ваших дверей. Услуги сантехника предоставляются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненные работы. Срочный ремонт, установка и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы — команда профессионалов, на рынке сантехнических услуг работаем много лет. Наш штат — квалифицированные специалисты, которые досконально разбираются как в водопроводной и канализационной системе, так и в сантехнике последнего поколения. Наши мастера укомплектованы всем необходимым, что позволяет им обеспечивать скорость обслуживания, диагностику и ремонт сантехнического оборудования. Наша Московская аварийная служба сантехников оперативно выезжает к вам и качественно решает сантехнические проблемы круглосуточно.

Предоставляем услуги сантехника не только владельцам многоквартирных домов, но и хозяевам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления — это так же наш профиль. С учетом индивидуальных особенностей строения мы готовы предложить разные решения задачи для рационального обогрева жилья.

Услуги, которые мы предлагаем:
  • прокладку/замену/прочистку канализационных труб ;
  • установку водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • монтаж системы фильтров и насосного оборудования;
  • разводку пластиковых и металлопластиковых труб;
  • замену сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установку счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
  • подключение бытовой техники к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и другое.

Сантехнические услуги от нас — лучшее решение для вас!

Услуги сантехника — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, дилетантскими действия можно только усугубить ситуацию. Не стоит собственными силами обустраивать, например, водонагреватель. Мы устанавливаем бойлеры и котлы в соответствии с правилами безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водоснабжения или в разгар отопительного сезона поменять батарею? Не проблема, звоните нам! Мы с помощью трубозамораживателя быстро и качественно, без слива воды, выполним все работы.

Мы устанавливаем также гидромассажные ванны и джакузи. Эти мероприятия, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера с учетом знаний, новых технологий и современных инструментов всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе — повод вызвать сантехника на дом.

5 причин, почему стоит выбрать нас:
  • предоставляем полный комплекс сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работ;
  • выполняем взятые на себя обязательства;
  • выдаем гарантию и документальную отчетность;
  • индивидуально подходим к каждому заказу.

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую : сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака
. Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала надо подготовить судака
к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.

Затем смойте с судака
остатки чешуи и кровь.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).

Подготовленного таким образом судака
уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.

Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно – от 4 до 5 дней.

Судак, запеченный в соли. Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле Судак малосольный рецепт

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, весом до 300 гр.
    по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол
    в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

Ингредиенты

  • судак 500 г
  • крупная соль 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • фенхель в семенах 1 ч. л.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для приготовления лучше взять не мороженую, а свежую или охлажденную рыбу (готовить таким способом можно не только судака, но у меня будет судак). Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не снимать, так как готовая рыба подается без кожи, и чешуя снимется вместе с ней.
  2. Хорошо сполосните выпотрошенные тушки. Солить их не нужно, так как рыба будет окутана солью, и возьмет ее во время приготовления столько, сколько необходимо.
  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можете добавить сухой тимьян или розмарин.
  4. Руками перемешивайте соляную смесь, чтобы из нее получился своего рода снежок, – когда вы сжимаете смесь, должен образовываться плотный, не рассыпающийся комочек.
  5. На противень насыпьте часть соляной смеси по форме рыбы, но немного больше нее.
  6. Судака посыпьте лимонной цедрой и положите внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Словом, ароматизируйте, как вам нравится. Выложите рыбу на соль.
  7. Остальной соляной смесью накройте тушку сверху и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте эту соляную «глыбу» 30 минут при температуре 200 градусов. Вместе с рыбой можно положить на противень чеснок.
  8. По истечению времени приготовления достаньте противень из духовки.
  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому ее нужно разбить молоточком или с помощью ножа.
  10. Поддевайте корку под края и аккуратно снимайте кусочки соли. Соль после снятия с рыбы можно выбросить, больше она не понадобится.
  11. Осталось острым ножом прорезать тушку вдоль спинки и снять кожицу.
  12. Под ней нас ожидает сочная и нежная мякоть судака.

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

Как засолить икру судака в пленках

Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Семга Горбуша Форель рецепт Секрета

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, отвесным блеснением и балансиры. Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластиковой посуде, в которой есть отверстия для стока жидкости. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления – когда мало мух. Рецептов для засолки множество. Скумбрия соленая целиком, быстро готовится в домашних условиях, когда у Вас под рукой есть этот простой рецепт. Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Всё может испортить невкусно засоленная магазинная рыба. Здесь на выручку придёт, предлагаемый нами, домашний рецепт засолки такой рыбы как килька, сельдь или салака. Так называемый “мокрый” посол или засолка рыбы в рассоле применяется чаще всего, если рыбы много и натирать каждую солью станет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта.

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую : сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака
. Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала надо подготовить судака
к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.

Затем смойте с судака
остатки чешуи и кровь.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).

Подготовленного таким образом судака
уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.

Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно – от 4 до 5 дней.

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.


Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды
берут 100 г соли
.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра
была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыба, запеченная в соли, по-хорватски рецепт – основные блюда. «Еда»


Добавить фото/видео

Автор рецепта


Автор: Делина Каменских

2 рецепта


Подписаться

История к рецепту

« Наша семья очень любит отдых на Адриатическом побережье. Одна из любимых стран – это прекрасная Хорватия, с ее…»

Читать полностью

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    156

    ккал

  • Белки

    35,4

    грамм

  • Жиры

    1,4

    грамм

  • Углеводы

    0

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов




Рыба


1 штука




Морская соль


1 кг




Прованские травы


по вкусу

Совет к рецепту

Рыба получается ароматной, сочной и очень нежной.

Можно подавать с овощами, запеченными на гриле. При желании можно слегка сбрызнуть соком лимона или подсолить.

Для подобного рецепта годится практически любой сорт морской или речной рыбы (за исключением рыб тощих, нежирных сортов: треска , пикша, навага, хек серебристый, минтай, сайда, сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала — своего жира у этих рыб недостаточно для готовки «в собственном соку», они будут «сухими» и невкусными).

Похожие рецепты


“Летучий” судак, запеченный в соли и лаймах












  • судак 1 г
  • лайм 2 шт.
  • лимоны 1 шт.
  • петрушка 30 г
  • масло сливочное 60 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

  • На противень высыпать 1 кг соли, только ни в коем случае не йодированной! У меня каменная. Смешать с цедрой одного лайма.

  • Сформировать «ложе» для судака, полить соком одного лайма.

  • Судак, весом 1.5 кг очистить от внутренностей, промыть, обсушить. Обязательно оставить голову и чешую, иначе рыба высохнет и рассыпется! Выложить рыбу на «ложе». В брюшко положить дольки лимона.

  • Сверху петрушку, а потом куски сливочного масла.

  • Оставшийся 1 кг соли смешать с цедрой от целого лайма.

  • Выложить соль сверху рыбы, так, чтобы она покрывала ее со всех сторон на 1. 5 см толщиной (слой соли).

  • Выдавить сверху сок из 1 лайма. Запекать 1 ч — 1 ч 15 мин при 230 — 250°С

  • Вынуть из духовки, дать остыть немного. Рыба берет в себя соли столько, сколько нужно, пересоленной она не будет, волноваться не стоит.

  • Отбить верхний слой соли, это не так просто, соль становится действительно почти каменная.

  • Отрезать голову, освободить судак от хребта и реберных костей. Красиво украсить и подать! Я сбрызнула соевым соусом.
    Приятного аппетита!


Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием («Летучий» судак, запеченный в соли и лаймах) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )







admin




Как солить судака в домашних условиях рецепт. Вяленый судак

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

Ингредиенты

  • судак 500 г
  • крупная соль 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • фенхель в семенах 1 ч. л.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для приготовления лучше взять не мороженую, а свежую или охлажденную рыбу (готовить таким способом можно не только судака, но у меня будет судак). Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не снимать, так как готовая рыба подается без кожи, и чешуя снимется вместе с ней.
  2. Хорошо сполосните выпотрошенные тушки. Солить их не нужно, так как рыба будет окутана солью, и возьмет ее во время приготовления столько, сколько необходимо.
  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можете добавить сухой тимьян или розмарин.
  4. Руками перемешивайте соляную смесь, чтобы из нее получился своего рода снежок, – когда вы сжимаете смесь, должен образовываться плотный, не рассыпающийся комочек.
  5. На противень насыпьте часть соляной смеси по форме рыбы, но немного больше нее.
  6. Судака посыпьте лимонной цедрой и положите внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Словом, ароматизируйте, как вам нравится. Выложите рыбу на соль.
  7. Остальной соляной смесью накройте тушку сверху и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте эту соляную «глыбу» 30 минут при температуре 200 градусов. Вместе с рыбой можно положить на противень чеснок.
  8. По истечению времени приготовления достаньте противень из духовки.
  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому ее нужно разбить молоточком или с помощью ножа.
  10. Поддевайте корку под края и аккуратно снимайте кусочки соли. Соль после снятия с рыбы можно выбросить, больше она не понадобится.
  11. Осталось острым ножом прорезать тушку вдоль спинки и снять кожицу.
  12. Под ней нас ожидает сочная и нежная мякоть судака.

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую : сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака
. Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала надо подготовить судака
к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.

Затем смойте с судака
остатки чешуи и кровь.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).

Подготовленного таким образом судака
уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.

Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно – от 4 до 5 дней.

Ответ от Dr. glass[гуру]
обмакнуть щедро в соли, оставить на один час в комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через часов 6 готово!
Кира
(94)
а я наоборот как то пожарила,и пожалела что не засоила, очень мясистый судак попался:))

Ответ от Владимир Лигузов
[гуру]
Судака перед солением необходимо выпотрошить. Более крупного судака хорошо распластать по позвоночнику или нарезать полосами вдоль шириной 3-4 см. При посоле добавить 20% сахарного песка к соли и еще можно специи и под пресс, чем больше прес-тем плотнее будет рыба. И потом в холодок дней на 20 – 25. Потом каждая рыбина промывается водой и сушится. Вкус получается абалденный, пальчики оближешь. Уже давно этот рецепт тоже где то в интернете нашёл.

Ответ от Irina bishinteeva
[гуру]
На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛ ЛОЖКА САХАРА, размешать и пусть остывает. СМЕШАТЬ: 0,5 пакета белая горчица в зернах третья часть пакета молотый кариандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов рыбу обвалять в специях и сложить в посуду потом залить теплым рассолом рецепт на приблизительно 3 кг рыбы рыбу резать по усмотрению мерными кусками у сома удаляю шкуру 24 часа и рыба готова к употреблению ПРИЯТНОГО АППЕТИТАРыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную – разделывают на филе и нарезают на порционные куски.При холодном мариновании, обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут – 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.



Если мелкую рыбу допустимо посолить целиком — без потрошения и разделывания, то у крупной следует обязательно удалить внутренности, хотя голову можно оставить.

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

  1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
  2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
  3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
  5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
  6. Выносят в прохладное место.

На заметку!
Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Чтобы мясо у копченого судака было более сочным, чешую можно не снимать, ограничиваясь только удалением внутренностей и жабр.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты.

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

  • тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизывают на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывесить в короба, обтянутые марлей;
  • поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
  5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
  7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Пробойную икру получают методом пробоя сквозь сито или грохот, удаляя тем самым ястыки.

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

  • 1 кг икры в ястыках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Образовалась протечка воды на кухне, забился слив в ванной комнате, необходимо установить унитаз, раковину и другое? Все эти вопросы требуют срочного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызвать слесаря сантехника на дом в Москве из нашей компании — означает получить качественные услуги сантехника недорого и в срок.

Не знаете как вызвать сантехника на дом? Звоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам за 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ожидайте сантехника.

Как решить сантехнические проблемы?

Есть три варианта решения сантехнической проблемы: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника на дом по месту жительства из нашей компании. Первый, конечно же, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас разбираться в этой области, иметь свободное время, а также наличие специальных инструментов и запчастей. Второй вариант подразумевает массу неудобств. Сотрудник коммунальной службы может прийти к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас случился форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздник? Например, прорвало водосточную трубу, забилась канализация, не работает сливной бачок унитаза и другое? Выход есть — обратиться к нам и заказать услуги сантехника в срочном порядке! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в течение короткого времени наш специалист будет у ваших дверей. Услуги сантехника предоставляются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненные работы. Срочный ремонт, установка и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы — команда профессионалов, на рынке сантехнических услуг работаем много лет. Наш штат — квалифицированные специалисты, которые досконально разбираются как в водопроводной и канализационной системе, так и в сантехнике последнего поколения. Наши мастера укомплектованы всем необходимым, что позволяет им обеспечивать скорость обслуживания, диагностику и ремонт сантехнического оборудования. Наша Московская аварийная служба сантехников оперативно выезжает к вам и качественно решает сантехнические проблемы круглосуточно.

Предоставляем услуги сантехника не только владельцам многоквартирных домов, но и хозяевам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления — это так же наш профиль. С учетом индивидуальных особенностей строения мы готовы предложить разные решения задачи для рационального обогрева жилья.

Услуги, которые мы предлагаем:
  • прокладку/замену/прочистку канализационных труб ;
  • установку водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • монтаж системы фильтров и насосного оборудования;
  • разводку пластиковых и металлопластиковых труб;
  • замену сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установку счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
  • подключение бытовой техники к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и другое.

Сантехнические услуги от нас — лучшее решение для вас!

Услуги сантехника — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, дилетантскими действия можно только усугубить ситуацию. Не стоит собственными силами обустраивать, например, водонагреватель. Мы устанавливаем бойлеры и котлы в соответствии с правилами безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водоснабжения или в разгар отопительного сезона поменять батарею? Не проблема, звоните нам! Мы с помощью трубозамораживателя быстро и качественно, без слива воды, выполним все работы.

Мы устанавливаем также гидромассажные ванны и джакузи. Эти мероприятия, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера с учетом знаний, новых технологий и современных инструментов всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе — повод вызвать сантехника на дом.

5 причин, почему стоит выбрать нас:
  • предоставляем полный комплекс сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работ;
  • выполняем взятые на себя обязательства;
  • выдаем гарантию и документальную отчетность;
  • индивидуально подходим к каждому заказу.

Судак запеченный в соли. Приготовление соленой рыбы в рассоле в домашних условиях Рецепт соленого судака

Момент, где достать среднеразмерного судака весом до 300 грамм. Я опущу. Кто-то сам ловит рыбу и в прилове оказывается молодь, которую почему-то нет смысла отпускать. Сосед, приехавший с рыбалки, с кем-то делится. Можно покупать рыбу специально. Скажу только, что такого судака можно очень просто и вкусно вялить или сушить – как хотите.Более крупный судак, весом более 300 грамм. можно уже как-нибудь пожарить выложу рецепт. Мой рецепт сушеной рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его в закладки или в соцсети. В конце рецепта сделаем небольшое лирическое отступление о поедании судака.

Состав

  • Молодой судак массой до 300 гр. По наличию
  • Каменная соль, 1-2 помола в достаточном количестве

Рецепт

Подготовка судака к сушке:

Конечно, для этого рецепта требуется максимум свежей рыбы.Его нужно постирать.

И обязательно выпотрошу. Я настойчиво настаиваю на этом. На мой вкус, если оставить внутренности для сушки, рыба не приобретет лучшего вкуса. А самое нежное мясо – с брюшка, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла так готовить сам.

Соление судака перед сушкой:

Я использую метод сухого травления. Те. нужно брать посуду с дырочками на дне.Заранее продумайте, куда будет стекать рассол, его следует просто стечь. Подходящая посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуды насыпьте толстый слой соли.

Каждой рыбке брюхо, жабры насыпаем соль – не жалеем. Посыпать рыбу солью, как в панировке.

Закладываем судака в таз для засолки брюшка, рыба плотно к рыбе.

Сверху посолить. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишней соли она не возьмет.

Подготовленного к засолу судака накрыть, сверху положить гнет и поставить в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в день сливайте пропавший рассол. Солят рыбу указанного размера около недели.

Сушка судака:

После посола удалить всю соль.

Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака, нужно его замочить.

Для этого кладем в подходящую посуду, заливаем охлажденной кипяченой водой и даем постоять столько часов, сколько дней солили рыбу.Воду меняем каждые два-три часа.

Чтобы брюшко не гнило и хорошо просыхало, обязательно поставил проставки.

После замачивания и установки распорок сначала подвешиваем судака над какой-нибудь емкостью, чтобы с него стекала вода. Для подвешивания и использования подставки, которую я сделал из деревянных шпажек. Вешаю рыбу на шпажки, через глаз. Затем ставим сушиться в сухое и не жаркое помещение. Также приветствуется легкий ветерок. Сушу на кухне, под потолком.Сушить неделю, после чего можно попробовать.

Хранение вяленого судака

Для хранения сушеного судака его необходимо сложить либо в льняной мешок, либо обернуть пергаментом. Хранить можно там же, где сушили, может быть в холодильнике, может быть на балконе или лоджии. Мне сложно говорить о сроке годности, т.к. к весне мы съедаем всю рыбу.

Судак в обычном рационе

Теперь отвечу на вопрос, зачем я добавляла судака в обычную семейную трапезу.В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах, много антибиотиков, химикатов, гормонов роста и т. Д. Судак также водится в соседнем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Исключено присутствие в нем каких-то гормонов, лекарств и т. Д. Когда натуральная рыба богата белком, микроэлементами. В частности, в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Рыбу можно приготовить разными способами – с маринадами, соусами, начинкой, на овощной подушке и т. Д.В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба иногда отходит на второй план и даже на задний план. Между тем, его чистый вкус тоже заслуживает внимания.

Судак запеченный в соли – это необычно, необычно, но очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы таким способом подойдут тушки крупного или среднего размера.

Состав

  • судак 500 г
  • соль крупного помола 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • семян фенхеля 1 чайная ложка
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для варки лучше брать не замороженную, а свежую или охлажденную рыбу (так можно приготовить не только судака, но и судака у меня будет). Рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры. Чешую снимать не нужно, так как готовая рыба подается без кожи, а чешуя снимается вместе с ней.
  2. Туши хорошо промыть. Солить их не нужно, так как рыба будет засыпана солью и при варке заберет столько, сколько нужно.
  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можно добавить сухой тимьян или розмарин.
  4. Перемешайте солевую смесь руками, чтобы получился подобие снежного кома – при отжиме смеси должен образоваться плотный не крошащийся комок.
  5. Вылейте немного солевой смеси в форме рыбы на противень, но немного большего размера.
  6. Присыпать судака цедрой лимона и положить внутрь брюхо дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля.Под жабры можно положить укроп и петрушку. Короче ароматизируйте как хотите. Выложите рыбу ложкой на соль.
  7. Положите оставшуюся солевую смесь поверх тушки и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Выпекайте этот соленый «комок» 30 минут при 200 градусах. Чеснок можно выложить на противень с рыбой.
  8. По истечении времени приготовления выньте противень из духовки.
  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому разбейте ее молотком или ножом.
  10. Оттяните корочку за края и аккуратно снимите кусочки соли. Сняв с рыбы соль, можно ее выбросить; он вам больше не понадобится.
  11. Осталось разрезать тушку по спине острым ножом и снять кожу.
  12. Под ним нас ждет сочная и нежная мякоть судака.

Подавать запеченного судака целиком или порционно. Тартар подходит в качестве соуса к этому блюду, а свежие или запеченные овощи – в качестве гарнира.

Для засолки в рассоле подойдет не очень жирная рыба, например горбуша. Сырую рыбу необходимо удалить с внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное кусочками филе помещают в контейнер подходящего размера, достаточно широкий в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусок рыбы.

Как засолить икру судака в фильмах

Икра соленая очень вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра. А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как солить красную рыбу в домашних условиях – Кета Лосось Горбуша Форель Секрет рецепта

Весенняя ловля окуня в марте на джиг, троллинг и балансиры.Солят в эмалированном деревянном контейнере из пищевого пластика с отверстиями для слива жидкости. Домашняя малосольная икра особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом.

Часто сушеную рыбу делают из плотвы, кильки, сардины, судака, леща, анчоуса, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы внутренности удаляют, а молоко, икру оставляют, спинки срезают.

При желании можно уберечь рыбу от очень жирного низа живота, не все готовы кушать такое лакомство.Приготовьте посолочную смесь. Для этого берут соль и сахарный песок в соотношении 1: 1, добавляют перец и другие специи по вкусу. Полученную массу тщательно перемешайте, ей придется присыпать рыбу для засолки. Видео как солить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба всегда будет приятно пахнуть. К тому же лучшее время для сушки – когда мало мух. Рецептов засолки много. Скумбрия цельносоленая, быстро приготовленная в домашних условиях, когда у вас есть под рукой этот простой рецепт.Этот быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для засолки и последующей сушки по этому рецепту подходят как морская, так и речная мелочь. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет домашний рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь, предлагаемый нами. Так называемый «мокрый» засол или засолка в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и натирать каждую солью будет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить рыбную икру в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, специи (лавровый лист, черный перец и душистый перец). Рецепт засолки икры окуня: икру окуня промыть под теплой проточной водой. Не вынимайте икру из пакетов во время стирки. В последнюю кладем икру. Варить 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Икра щуки по-домашнему – изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетиков, внимательно следя за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Соление – один из распространенных способов консервирования рыбы. Так как соль вытягивает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным в течение длительного времени. Солить можно практически любые: карпа, леща, кутума, плотвы и других видов. Часто рыбаки любят мариновать судака и … Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Выбери свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • горошин перца;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Для начала нужно подготовить судак к засолке. Для этого тщательно промойте под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для использования.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спины, чтобы избежать ее порчи.

Затем смыть судаком, остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 грамм поваренной соли крупного помола (можно использовать морскую). Тщательно натрите всю рыбу, обращая особое внимание на жабры и разрез на спине (в эти места насыпьте соль). Лучше использовать больше соли, чем подсолить (тогда точно не испортится).

Подготовленный таким образом судак поместите живот в бочку.Емкость должна быть чистой и не иметь постороннего запаха. Не забываем присыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поместите сверху гнет.

Солят крупную рыбу в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкую – от 4 до 5 дней.

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусно в любом виде.Его жарят, запекают, готовят блины и котлеты. Подается на праздничный стол и используется в повседневном употреблении. Домашнее засоление икры судака несложно. Особенно вкусна соленая икра сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев. Соленая икра очень вкусна с маслом и зеленью.


Икра судака соленая

Чем толще и толще судак, тем вкуснее его икра. Икра свежая солится. Икра из размороженных тушек гораздо хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (ястки), нужно аккуратно удалить с тушек рыб, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно испортит вкусовые качества.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке. Может быть в двух формах:

  • Caviar ambassador.
  • Соление икры в устрицах.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция – пробивка, освобождение яиц от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

  1. Наматывание пленки на вилку или нож.
  2. Протереть через терку с ровными отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
  3. Прокрутка мясорубки.
  4. Обливание кипятком приводит к складыванию кусков пленки, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и болезнетворные микроорганизмы. Самая безопасная икра – вареная или вареная. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.

  1. Вторая операция – Амбассадор

Fast Ambassador

После пробивки яйца несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто посолить и поперчить (посолить как обычное блюдо), хорошо перемешать, дать постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Перфорированная икорная масса помещается на дуршлаг или сито.Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь оставшейся воде. Выложите на салфетку, чтобы она немного просохла. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра.

Икра судака соленая в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ – засолка икры в рассоле. На каждый литр воды возьмите 100 г соли.

Прокипятить несколько литров воды (в 2–3 раза больше объема икры), всыпать соль, интенсивно размешать раствор до полного растворения соли. Икра заливается кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливается, икра выкидывается на сито для слива оставшейся жидкости. Они разложены по банкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

При длительном хранении сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить попадание воздуха.А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не пропарить достаточно, получается непонятно.

Еще вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно накройте крышкой, дайте покипеть 15 минут – не на огне, просто подержите в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака – рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет другой вкус.Вкус также немного видоизменяется за счет добавок при подаче.

  1. Съесть или подать соленую икру к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу выкладываем на ломтики белого / ржаного хлеба, покрытые слоем масла. Или намазать икру на тертых с чесноком тостах. Сверху посыпать холодные и горячие бутерброды измельченной зеленью.

Как засолить икру судака в фильмах

Ястики окунают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью. Оставить для засолки в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно моют и съедают. Если соленые устрицы слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, взятую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака – такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Жареный в сливочном масле судак с соусом из хрена, морковью и запеченной свеклой | Новости

Жареный в сливочном масле судак с соусом из хрена, моркови и запеченной свеклы

11.11.2015
Компания: Zátiší Group

Давайте попробуем рецепт из ресторана Mlýnec, который является частью их меню Святого Мартина.

Ингредиенты на 4 порции

2 свеклы

4 моркови

150 г сливочного масла

2 веточки тимьяна

Соль и свежемолотый перец

200 г хрена

100 мл молока

1 л сливок (30%)

1 л говяжьего бульона

1 веточка свежего укропа

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

4 филе судака в шкуре

2 столовые ложки топленого или оливкового масла (для рыбы)

Зелень для гарнира (укроп, кервель, кресс-салат, фризе)

Направление:

Разогрейте духовку до 180 ° C.Вымойте свеклу, заверните в алюминиевую фольгу и запекайте около часа (в зависимости от размера). Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.

Морковь вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и обжарить в 100 г сливочного масла на медленном огне до мягкости. Когда морковь почти готова, увеличьте огонь, чтобы она приобрела красивый цвет. Добавьте оставшееся масло в сковороду на медленном огне, нарежьте приготовленную морковь вдоль и держите ее в тепле на сковороде со свеклой и 1 веточкой тимьяна. Приправить солью и перцем.

Хрен очистить, нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке. Смешайте сливки и говяжий бульон и готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не уменьшится примерно до 300 мл. Приправить солью и перцем. Дайте смеси остыть. Затем вынуть хрен из молока, добавить в смесь и смешать все в блендере. Процедить через мелкое сито. Перед подачей нагреть.

Снимите листья укропа со стебля и бланшируйте, погрузив их в кипящую воду и немедленно охладив в ледяной воде.Процедите, убедившись, что вся лишняя вода удалена, и поместите в блендер. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и взбивайте примерно 3 минуты, пока не получите однородную эмульсию. Процедить через марлю.

Удалить с филе судака все кости, приправить с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте на сковороде столовую ложку топленого или оливкового масла, положите филе на сковороду кожей вниз и готовьте на сильном огне, пока кожа не станет хрустящей, около 5 минут. Переверните филе, добавьте еще одну столовую ложку топленого или оливкового масла и продолжайте готовить на среднем огне, иногда поливая маслом, пока рыба не будет готова и масло не станет золотисто-коричневого цвета.Пока рыба готовится на сковороде, можно добавить в масло веточки тимьяна и укропа.

Для подачи сначала налейте на тарелку соус из хрена, выложите на него рыбу и овощи, затем полейте все песто из укропа. Украсить смесью зелени и зелени.

Судак в сметане в духовке

Судак в сметане запеченный – отличное блюдо, которое украсит праздничный стол или домашний ужин.

Процесс приготовления

Судак – речная рыба семейства Окуневых. Мясо судака считается диетическим, поскольку в нем мало жира. Особенно полезно давать блюда из судака детям и ослабленным после болезни людям. Из этой рыбы готовят множество блюд, в том числе запекают в духовке. Давайте сегодня приготовим судака в сметане в духовке, очень вкусно!

Итак, нам потребуются: судак, сметана, лук и сыр. Пряности можно по душе, я сегодня добавила мускатный орех.

Если у вас есть судак, его можно приготовить целиком. У меня есть рыба весом 1 кг, поэтому я разделил ее на филе. Как это удобно делать, вы можете увидеть в этом рецепте. Очищаем рыбу, кишку, отрезаем голову и хвост, отрезаем плавники. Нарежьте судака на куски по 5-6 см, затем вырежьте хребет и ребра. Мускатный орех (примерно половину) натираем на терке. У меня есть специальная терочка, но можно любую маленькую.

Кусок судака в удобной таре, посолить и добавить мускатный орех.

Оставим судака на несколько минут, а пока в растительном масле сохраним лук.

На противень или на дно формы выложим лук.

Снимите шкуру с филе судака.

Сверху обильно сметаны.

Ставим противень или форму для запекания с судаком в сметане в разогретую до 190 ° С духовку. Рекомендую не ставить на верхний уровень, иначе сметана может пригореть.Через 20-25 минут посмотрите, не запеклась ли сметана. На запекание может потребоваться больше или меньше времени, это зависит от свойств вашей духовки. Посыпаем наше блюдо тертым сыром и поставим в духовку еще на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.

Вот такое замечательное блюдо у нас получилось.

Подавать судак в сметане, посыпав любимой зеленью. Нежное мясо судака под сметаной просто тает во рту! Лук готовится великолепно, а сырная корочка просто восхитительна!

Подавать судака можно с любимым гарниром, а сегодня я просто наслаждаюсь вкусом судака в сметане!

Приятного аппетита! Готовьте на здоровье!

рецептов запеченного окуня

рецепта запеченного окуня

Этот рецепт подчеркивает и без того маслянистый вкус окуня и дает приятную хрустящую корочку, не прибегая к жарке.… Поместите филе в неглубокую сковороду, приправьте солью и перцем, затем добавьте дольки лимона и зубчики чеснока. Выложить окуня на смазанную маслом форму для запекания кожей вниз. Мой сын Стив сделал это для нас, и я был потрясен тем, насколько это просто и насколько потрясающе вкус! Вдобавок один из моих гостей был поваром на Cheesecake Factory и был полностью удивлен и попросил рецепт, так как он отлично подошел бы для сдержанного меню, и вы просто не можете победить вкус! 380 калорий; белок 25,3 г; углеводы 8.8г; жир 26,8 г; холестерин 167,2 мг; натрий 725,7 мг. Налейте масло в неглубокую посуду. Я приготовил это на ужин вчера вечером, и его было легко приготовить, и на вкус он был прекрасным. В этом рецепте запеченной рыбы с низким содержанием углеводов используются вкусные приправы и травы, чтобы приготовить идеальное блюдо. Ням. Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и я сделал его в точности так, как указано, а также значительно упростил его, заменив специи и соленые огурцы измельченными гренками, приправленными оливковым садом. Запеченный целиком золотой окунь с начинкой из оливок и грецких орехов Сиднейский рыбный рынок, помидоры черри, картофель, соль, грецкие орехи, цедра лимона, чеснок и еще 8 окуней с помидорами Украинские рецепты 25–30 минут – это слишком много для маленького окуня.Вы сохранили запеченное филе окуня с маслом и травами. Я сделал безмолочную версию без сыра и кокосового масла вместо сливочного масла. Посыпать зеленым луком. Добавьте цедру лимона, помидоры, сахар, немного соли, щепотку перца и петрушку и перемешайте. От 1 до 1 1/4 фунта свежего или замороженного филе окуня, тилапии или апельсина. Я вдавливала смесь в каждый кусок и запекала, как указано. Установите духовку на 400 градусов F. Накройте дно формы для выпечки ломтиками лимона и лука. Выложить на смазанную маслом форму для запекания.Вчера перед тем, как поставить блюдо в духовку, я посыпала сверху немного укропа и петрушки – получилось очень хорошо! Этот рецепт подойдет для любой нежирной рыбы. Allrecipes является частью Meredith Food Group. Рецепты запеченного окуня Рецепты морского окуня Рецепты рыбы Рецепты блюд из морепродуктов Рецепты обедов Рецепты приготовления Тилапии Рецепты Thm Recipes. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока покрытие не станет коричневым и рыба не начнет легко рассыпаться вилкой, 25–30 минут. Выложить окуня на смазанную маслом форму для запекания кожей вниз.Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Добавьте топленое масло, жирные сливки, лимонный сок и горчицу… 12. Больше не буду делать. Спросите любого из Мичигана, и это пицца, которую они ели десятилетиями. Хрустящий! Тогда ошибка: я добавила смесь крошек кренделя в топленое масло. Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Филе окуня промыть и обсушить. В другой неглубокой миске смешайте смесь для блинов и перец. В мелкой посуде смешайте сыр с паприкой и петрушкой, приправьте солью и перцем.Я растопила масло на сковороде, чтобы использовать, но думаю, из-за остатков филе получилось мягким. Это нежирная рыба со сладким, несколько мягким вкусом и крупными хлопьями. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Сверху уложить филе. соль, картофель, цедра лимона, плоская петрушка, свежемолотый черный перец и 9 Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые следует исключить из рецепта. 1 в. молоко. Так что я сделал вариацию на этот счет совершенно случайно. 3/4 с. панировочные сухари (мелкие) 1/4 гр. топленое масло. Филе окуня обмакнуть сначала в яичный раствор, а затем в мучную смесь.эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Снимите с масла и слейте на бумажном полотенце, чтобы впитать излишки масла. ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРЧ. Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике. филе окуня. Читайте дальше, чтобы узнать о пицце в детройтском стиле и о том, как приготовить ее дома. Сегодня мы пошли с опаленным океаническим окунем. 1/4… Измельчите розмарин, чабер, петрушку, перец и чеснок. Смажьте рыбное филе сливочным маслом, затем обмакните в крошку. В неглубокой миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, перец и базилик.восхитительно и не нужно было беспокоиться о повышении уровня сахара у всех! Я пропустил пармезан, поскольку он входил в состав одной из сторон. В этом рецепте совсем не было вкуса, поэтому я добавил кайенский перец в смесь для панировки и решил проблему с этим рецептом ???????? Разогрейте духовку до 350 градусов. Пицца в неаполитанском, нью-йоркском и чикагском глубоком блюдах очень популярна по всей стране, но слышали ли вы о пицце в детройтском стиле? Налейте соду в неглубокую миску; добавить рыбное филе и дать постоять 15 минут.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления. Окуните филе окуня в топленое масло и вдавите в крошки приправленных крекеров, чтобы они покрылись слоем. Натереть филе окуня оливковым маслом, посолить, затем травяной смесью. Слегка посыпать солью и перцем. Данные о питании для этого рецепта включают полное количество масла и ингредиентов для панировки. 1 фунт. Я только что приготовил этот рецепт во второй раз. Подавать немедленно.Акадский морской окунь – это морской окунь, который иногда называют «океаническим окунем» или «красным барабаном». Мы едим много рыбы, и я пробую много рецептов. Рецепт здорового испанского запеченного окуня. Сбрызните неглубокую стеклянную форму для запекания антипригарным спреем. Запеченный окунь лучше всего сочетается с ароматной панировкой. Получилось здорово. Обильно намазать рыбу майонезом. Моему подростку и малышу это понравилось. Соль и перец для вкуса. Судак славится нежной мякотью, незначительным количеством костей, диетой и отсутствием неприятного рыбного запаха.Рецептов приготовления в духовке много и в каждом они хороши и оригинальны .. Судак небольшой, всего 84 ккал на 100 грамм, в то же время он… Разложите покрытые глазурью филе на противне. Единственное, на что следует обращать внимание, – это на время выдержки в духовке. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. В итоге я выбрал презель-пармезан с корочкой из окуня, который был восхитителен и пользовался большим успехом в моей семье. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока рыба не станет непрозрачной в центре и легко рассыпается вилкой, с 15 по… 17 марта 2018 г. – Изучите доску Уоррена Гордона «Рецепты окуня» на Pinterest.Отличный рецепт. Духовку разогреть до 500 °. Этот рецепт для лечения диабета готов менее чем за 30 минут. Спасибо, Синди, моей семье очень понравился ужин, и половина из них не любит рыбу. Мы любим рыбу. Я также использовал итальянские панировочные сухари … спросили, когда мы снова ели … мне нравится тот факт, что его можно использовать с любой рыбой … Обжаренный в кастрюле с лимоном и тимьяном морской окунь. (Я использую стеклянную сковороду 8 “x 11″.) Также были только крекеры Ritz, но я не думаю, что это повлияло на начинку. 1/2 чайной ложки чесночного порошка. Информация.Налейте масло в неглубокую посуду. Выпекайте без крышки при температуре 500 ° в течение 10 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко рассыпаться с помощью a для. Это блюдо запекается и приправлено средиземноморским соусом из помидоров, лука и чеснока, чтобы сделать его менее жирным и соленым. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Фактическое количество потребляемого масла и панировки будет отличаться. Итальянский окунь, покрытый панировочными сухарямиИнгредиенты: 2 яйца Итальянские панировочные сухари Оливковое масло Выпекать при температуре 400 градусов в течение примерно 20 минут Как приготовить запеченный окунь с чесноком и лимоном.Получилось красиво, безмолочно, вкусно! (Я использую стеклянную сковороду размером 8 x 11 дюймов). Поместите рыбу в сковороду кожей вниз. Как приготовить запеченного окуня с чесноком и лимоном. Смешайте муку, перец и соль и отставьте. Смешайте крошки крекера, сыр пармезан, базилик, орегано, соль и чесночный порошок в отдельной неглубокой миске. Нагрейте масло в большой сковороде. Разогрейте духовку до 400 градусов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах. Я использовала панировочные сухари Панко вместо соленой соли (просто для удобства), и это было потрясающе! Окунь относится к роду пресноводных рыб весом от 1 до 5 фунтов.Также Panko Breading была потрясающей! НОВОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Сделано еще раз, но с промежуточными результатами. Мы стремимся к низкоуглеводной еде с диабетиком в семье, поэтому я использовал 1/2 стакана сыра пармезан и не использовал крекерные крошки. Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Главная / Рецепты / Ужин / Рыба / Запеченная целая рыба с чесночным маслом и лимонными травами Запеченная целая рыба с лимонным и чесночным маслом от Норы / Опубликовано: 19.07.17 (Обновлено: 26.05.20) / 13… Добавить список, разделенный запятыми ингредиентов для включения в рецепт.В неглубокой миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, перец и базилик. Очевидно, что рецепт сильно изменился без добавления крекеров … но приправы, масло, нежность филе примерно через 25 минут … все это делает этот рецепт пятизвездочным! Средиземноморская запеченная рыба. Делаю 15-18 мин. Духовку разогреть до 375 градусов. Выложите окуня в блюдо поверх помидоров и базилика. Я также усилил аромат, поджарив масло. Я также посыпаю рыбу топпингом вместо выемки.Приправить солью и перцем и перемешать. Соль и перец по вкусу. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Добавьте в миску растопленное масло, жирные сливки, лимонный сок и горчицу. Снимите кожицу и выложите на смазанную маслом форму для запекания. 1 чайная ложка сушеных листьев орегано, измельченных. Я сделал это дважды, и нашей семье это очень нравится. Во-первых, у меня не было крекеров, поэтому я использовал крендели, измельченные в кухонном комбайне. Смешать помидоры, сахар и базилик, выложить на рыбу.Taste of Home – кулинарный журнал №1 в Америке. 1 стакан мелко измельченной лепешки или кукурузных чипсов. Переместите решетку духовки в положение чуть выше середины духовки. Я пробовал его с треской сваи, тилапией и белой рыбой, и все получилось отлично. Запеченное филе окуня с маслом и травами | Стол Wild Harvest на вкус намного лучше! Шеф-повар Поль Прюдом сделал рыбу очень популярной в начале 1980-х годов благодаря своему рецепту почерневшего морского окуня по-каджунски. Просто простая приправа и немного оливкового масла. Я обычно не делаю окуня, поэтому я поискала рецепт и нашла вот это.Смешайте крошки крекера, сыр пармезан, базилик, орегано, соль и чесночный порошок в отдельной неглубокой миске. Это было нашим фаворитом. Залейте рыбу молоком, убедившись, что она полностью увлажнена. Честно говоря, просто нужно немного перца, и я думаю, это было бы идеально. Мясо окуня влажное, плотное, с насыщенным вкусом. Я даже сделал для себя некоторые без крекеров (без глютена), и это было так же хорошо. Я также заранее панировала с крошкой Панко и специями, а затем просто поставила в духовку, когда была готова запекаться. Выложите рыбу на противень или в жаровню.Я обычно использую свой отцовский рецепт пивного теста, но просматривал и хотел что-нибудь, подходящее для диабетиков … был в восторге от того, что это было так просто … Я добавил чайную ложку чесночного перца в рецепт, и не осталось ни кусочка! Поздравляю! Мне не нужно было все перечисленное масло. 28 способов насладиться уютным домашним горячим шоколадом, 20 легких десертов без выпечки с небольшим количеством ингредиентов, незабываемые угощения на День святого Валентина для детей, питание Вы можете приготовить окуня разными способами, от жареного до запекания в духовке. Мне нравится дополнительный аромат сверху.Ознакомьтесь с другими идеями о рецептах окуня, рецептах, рецептах рыбы. Положите масло, сливки, чеснок, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин или миску, пригодные для использования в микроволновой печи. В первый раз у меня не было панировочных сухарей, поэтому я использовал измельченные крекеры с золотой рыбкой и не думаю, что попробую по-другому! Вылить томатный соус в жаропрочную форму и посыпать измельченным базиликом. Запеченный окунь с пармезаном Рецепт фото Taste of Home. Выложить на смазанную маслом форму для запекания. Запеченный окунь с лимонной заправкой из каперсов New Idea Пищевая заправка, красный перец, оливковое масло, филе окуня, каперсы, лимонный сок На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018, ESHA Research, Inc.Все права защищены. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Будьте осторожны, чтобы не обжечься рыбу во время жарки. Это хранитель! НАПРАВЛЕНИЯ. Обрызгайте прямоугольную сковороду 13 x 9 x 2 кулинарным спреем. Вам понадобится мука, яйцо и панировочные сухари. Запекать без крышки при температуре 500 ° в течение 10 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. Практически все исправлены практически любым способом. Смажьте рыбное филе сливочным маслом, затем обмакните в крошку. Ой. Я ловила окуня и танцевала после первого поклевки! © Авторское право 2021 г., Лучшие рецепты без рогаликов для всех приправ для рогаликов, 9 рецептов королевских торта, которые царят на Марди Гра, поделитесь любовью с этой «сладкой для вас» идеей ко Дню святого Валентина, 9 тако на завтрак, ради которых вы захотите проснуться.Переместите решетку духовки в положение чуть выше середины духовки. Сбрызнуть топленым маслом. Моя семья и я не любили панировку. Я сделал одно изменение, используя крошки от крекеров Ritz вместо соленых. Вы также можете легко испечь окуня, накрыв его основным … Пицца может выглядеть и иметь совершенно разные вкусы в зависимости от того, откуда вы и какой пирог предпочитаете. Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Приправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Я заменил его панировочными сухарями панко, чтобы они были более хрустящими, и добавил соль и перец.Направления. Обрызгайте прямоугольную сковороду 13x9x2 дюйма «Что такое пицца в детройтском стиле и как ее приготовить дома?» В небольшой миске смешайте яйцо и пополам. Разогрейте духовку до 350 градусов. Лингвини из креветок с крем-соусом из пармезана, 11 рецептов макарон и сыров в медленном огне, Как украсить сахарное печенье с детьми, Не продавать мою личную информацию – жители Калифорнии, 1 фунт окуня или рыбное филе на ваш выбор. Самый распространенный способ приготовления окуня – это его жарить. Когда я подаю это блюдо семье, всегда получаю восторженные отзывы.—Кэрол Гаус, Итаска, Иллинойс. Рецепты морского окуня – одни из моих самых любимых. Полить рыбу рыбными блюдами Блюда из морепродуктов Рыба и морепродукты Рецепты морепродуктов Я люблю еду Хорошая еда Вкусная еда Рецепты приготовления на гриле Рецепты приготовления Если вы думаете о съедобной рыбе, окунь может быть не так распространен, как омар или лосось, но он считается “ идеальной сковородой ” ‘многими и является одной из самых популярных пресноводных рыб в меню ресторанов. Осторожно переложите их в горячее масло сотейника и подрумяните с обеих сторон.Думаю, это было бы здорово для любой белой рыбы!

Опаленный судак с запеченным фенхелем, даси, огурцом и устрицей – AVEQIA

На 8 порций в качестве закуски или 4 в качестве основного блюда

Даши

  • 1 л воды
  • 2 столовые ложки хлопьев Бонито
  • 10 × 3 см водоросли комбу
  • 20 г Стручки гороха
  • – Фенхель (остатки)
  • – Рыбные кости судака

Обжарьте рыбные кости в духовке при 275 ° C до золотистого цвета (около 15 минут).Налейте воду в кастрюлю и положите туда рыбные кости и все остальные ингредиенты, кроме гороховых побегов. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 мин. Процедить через сито, посолить. Поместите остатки гороха и его ростков в стеклянный стакан и залейте горячим даси перед подачей на стол

Майонез устричный

  • 2 устрицы
  • 1 Яичный белок
  • 200 мл Рапсового масла
  • ½ лимона
  • – Соль

Открыть устрицы и смешать с яичным белком.Медленно вливайте масло, перемешивая, пока не получите однородный крем; заправить солью и лимоном. Перелить майонез в кондитерский мешок и поставить в холодильник.

Айвовый сок, запеченный фенхель

  • 2 луковицы фенхеля
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 200 мл воды
  • 1 лимон
  • 1 столовая ложка айвового сока

Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, дайте остыть. Влить айву и лимонный сок. Фенхель разрезать пополам и положить в вакуумный пакет.Влейте жидкость и закройте пакет. Готовьте пакет на пару при 100 ° C около 30 минут (или пока он не станет мягким). Перед подачей на стол; посыпать срезанную поверхность сахаром и сильно обжарить до темно-коричневого цвета. Нарезать более мелкими кусочками и сбрызнуть сверху оливковым маслом и солью

Огурец гриль

  • 2 Огурца
  • 1 столовая ложка соевого соуса Kikkoman
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • ½ лимона

Обжарить огурец на гриле.Нарезать тонкими ломтиками. Смешайте остальные ингредиенты и заправьте им огурец перед подачей на стол

Гарнир

  • Судак 1,1 кг
  • 300 г Горох
  • ¼ горшок Фенхель-укроп
  • ¼ горшок Гороховые побеги
  • 100 г Масло Arla®

Судака порезать на кусочки, посолить и отложить. Обжарьте рыбу на сковороде с маслом и обильно посолив со стороны кожи, переверните на противень и запекайте. Поджарьте масло и коптите его согласно инструкции.Горошек очистить и отварить в подсоленной воде. Поместите укроп и ростки гороха в ледяную воду

Черный морской окунь, запеченный в соленой корочке | Итальянские рецепты

Черный морской окунь, запеченный в соленой корочке | Итальянские рецепты | PBS Food
Черный морской окунь, запеченный в соленой корочке | Итальянские рецепты | PBS Food

Food Home »Рецепты» Черный окунь, запеченный в соленой корочке

Этот рецепт был протестирован с черным окунем и дорадой Рояль, имеющей ту же форму, что и морской окунь.Посмотрите, как Мэри Энн Эспозито готовит черного морского окуня, запеченного в соленой корочке, на CiaoItalia.com!

Время приготовления: 30 минут

Выход: 2-3 порции

    Ингредиенты
  • 2 свежего черного морского окуня, около 1 1/4 фунта (до 1 1/2) – целиком, на кости, голова на
  • Для фарша рыбы:
  • 1/2 маленького лука-порея очень тонко нарезанный и промытый (можно заменить лук)
  • 1/2 лимона, очень тонко нарезанный
  • 1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, очищенный и очень тонко нарезанный
  • 6 веточек свежего тимьяна
  • Свежемолотый черный перец
  • Соль Корочка:
  • 10 яичных белков, слегка взбитых
  • 8 стаканов кошерной соли
  • 3/4 стакана воды (приблизительно)
  • 1 черная оливка для глаз
  • На стол:
  • Дольки лимона
  • Оливковое масло первого отжима
  • Итальянская петрушка или другие травы для украшения блюда
    Указания
  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. С помощью ножниц или острого ножа обрежьте рыбу со всех плавников. Также убедитесь, что все чешуйки удалены.
  3. Подготовьте овощи и поместите их в углубление для рыбы. Посыпьте свежим черным перцем внутреннюю часть и немного вокруг рыбы. Сложите внутри рыбу имбирь, лимон, лук-порей и веточки тимьяна. Не переусердствуйте. Это только для ароматических целей.
  4. В миске взбейте яичные белки и добавьте соль. Перемешайте и добавьте ровно столько воды (около 3/4 стакана), чтобы соль стала достаточно мягкой, чтобы она стала однородной.
  5. Linea противень или противень с пергаментной бумагой (двойные куски) или алюминиевой фольгой. Поместите на бумагу слой солевой смеси толщиной около 1/3 дюйма в форме рыбы, только немного шире. Поместите рыбу сверху и теперь покройте верх и стороны соляной смесью (толщиной 1/3 дюйма). Убедитесь, что вся рыба запаяна – сверху, снизу и по бокам – так, чтобы она была герметично закрыта. Сверху рыбы разгладьте корочку – можно немного намочить руки, чтобы в этом помочь. Используйте парный нож, чтобы украсить рыбу небольшими полукругами, напоминающими чешую.Используйте дольку оливы, чтобы сделать рыбий глаз. Охладите до готовности. (Вы можете приготовить это за час до запекания – чем дольше это может привести к излишней солености рыбы.)
  6. Выпекайте ровно 30 минут. Корочка станет золотисто-коричневой. Подарите гостям целую рыбу в корочке.
  7. Обрежьте рыбу по окружности и удалите верхнюю корочку одним куском. Выньте рыбу из нижней корочки и выложите на блюдо. Подавать с оливковым маслом и дольками лимона.

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Для любителей рыбных блюд

В советское время многие любили устраивать рыбный день раз в неделю. Знаменитое блюдо «Судак, запеченное в духовке» долгое время оставалось самым популярным. Основная причина – диетический характер, отменный вкус и набор элементов питания.По старой доброй традиции рассмотрим несколько вариантов приготовления такой рыбы.

Рыба с острым соусом

Чтобы запеченная в духовке щука получилась с необычным вкусом, для ее приготовления потребуются продукты:

  • судак;
  • лук репчатый;
  • жир растительный;
  • горчица;
  • лимон;
  • помидор;
  • перец молотый;
  • соль;
  • веточка петрушки.

Процесс начинается с приготовления рыбы.Сначала его тщательно промывают под краном. Затем удалите внутренности, глазки и жабры.

Для сохранения красивого цвета судака тушу замачивают в чистой воде примерно на 30 минут. За это время он полностью свободен от крови.

Затем рыбу вынимают из воды, протирают бумажными салфетками или чистым кухонным полотенцем. Острым лезвием ножа на тушке делают неглубокие надрезы. Натрите солью со всех сторон и оставьте еще на полчаса.

А теперь переходим к овощам. Помидоры шинкуем тонкими кружками.

Лук нарезать полукольцами, а лимон пополам. Одна половина идет на сок, другая нарезается небольшими дольками. В горчицу выдавить сок лимона, перемешать и получить острый соус.

Соленая рыба выкладывается на фольгу. После этого на место разреза поместите кусочек лука, лимона и помидора. В результате судак становится гламурным. Затем обильно смазывают горчичным соусом.Остальные овощи раскладываем вокруг рыбы. Украсить веточкой петрушки.

На следующем этапе тушка плотно заворачивается в блестящую бумагу и отправляется в духовку. Выпекать около 20 минут. Чтобы образовалась красивая корочка, фольгу снимают за 10 минут до готовности блюда. Запеченный в фольге судак получается невероятно сочным. Обладает приятным ароматом и отменным вкусом. Подается на обед как полноценный обед.

Мясо готовится намного быстрее, если его поместить в предварительно разогретую духовку до температуры 200 ° C.

Гармония вкуса – судак с овощами

Любители рыбного мяса не откажутся приготовить его в сочетании с овощами. В этом случае не нужно думать о гарнире, ведь все готовится одновременно. Для блюда нужно взять компоненты:

  • рыба;
  • картофель;
  • морковь;
  • репчатый лук;
  • солений;
  • тощее масло;
  • несколько горошин сладкого перца;
  • тимьян;
  • петрушка;
  • соль;
  • перец молотый.

Чтобы приготовить судака, запеченного с картофелем, выполните простые действия:

  1. Рыбу отмывают от слизи. Разрежьте брюшко, удалите внутренности, голову, хвост и плавники. По всей тушке делают поперечные надрезы, затем натирают солью, смешанной с перцем и растительным маслом.
  2. Подготовить овощи: очищенный картофель нарезать небольшими дольками, морковь – батончиками. Лук нашинковать полукругами, а маринованные огурцы – в виде соломки.
  3. В отдельную емкость складываются все овощи.Подают два вида перца и соль. Добавьте зелень петрушки, растительное масло, а затем перемешайте.
  4. На подходящую форму уложены судак, овощи, ветка тимьяна. Затем его помещают в рукав для запекания и отправляют в духовку. Запекать рыбу при температуре 220 ° С. За несколько минут до готовности рукав рвется, чтобы блюдо слегка подрумянилось.

Судак, запеченный в духовке с овощами, подавать в горячем виде.

Сверху рукава для запекания желательно сделать несколько небольших отверстий для выхода пара.Благодаря этому мясо не потеряет первоначальную форму.

Любителям здорового питания – изумительное рыбное блюдо

Судак, целиком запеченный в духовке в фольге, обязательно понравится тем, кто придерживается постной диеты. В его нежном мясе содержится ряд ценных микроэлементов и витаминов, благотворно влияющих на состояние человеческого организма. Для блюда необходимо:

  • судак;
  • сметана;
  • сыр твердый;
  • масло растительное;
  • базилик;
  • розмарин;
  • фенхель;
  • лимон.

Чтобы полностью запечь судака в духовке, выполняют несколько операций:

  1. На очищенной тушке делаются надрезы и натираются солью изнутри и снаружи. Затем рыба откладывается и готовится соус.
  2. В емкость налить сметану, добавить измельченную зелень базилика и фенхеля. Заправить лимонным соком. Тщательно перемешать и обильно намазать судака со сметанным соусом, чтобы он полностью пропитался.
  3. Широкий лист фольги смазывают растительным жиром, после чего на него выкладывают тушку рыбы.Плотно завернуть и отправить в разогретую до температуры 180 ° С духовку. Выпекать не менее 45 минут. За четверть часа до готовности посуды кастрюлю вынимают из духовки. Затем открываем верх фольги, посыпаем мясо тертым сыром и снова отправляем в духовку на 15 минут.

Рыба подается на ужин в сочетании с картофелем или рисом. Украсить веточками укропа, розмарина и дольками ароматного лимона. Такой рецепт позволяет за короткое время полностью запечь судака в духовке и получить отличный результат.Почему бы не приготовить его в следующие выходные?

Поскольку судак относится к хищным видам рыб, при удалении внутренностей важно не раздавить желчь, которая находится возле головы. В противном случае готовое мясо будет горьким на вкус.

Благородная рыба с грибами

Для многих семей рыбный день приравнивается к семейному празднику. Изумительные ароматы на кухне, красиво оформленные лакомства вызывают приятные ощущения радости, которые ждут семью за обеденным столом.А если хозяйка захочет воспользоваться рецептом по фото судака, запеченного в духовке с шампиньонами, то она получит массу комплиментов. Для приготовления блюда собирается простой набор продуктов:

  • рыба;
  • грибов;
  • сметана;
  • лук репчатый;
  • масло растительное;
  • сыр твердый;
  • перец;
  • соль.

Некоторые повара используют щуку или карпа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *