Рыба маринованная толстолобик: Доступ к этой странице запрещен.

by Posted on

Маринованный толстолобик Рецепт с пошаговыми фото

Толстолобик широко применяется в кулинарной сфере. Из него готовят всевозможные рыбные блюда. Чаще всего его просто обжаривают, применяют для котлет, ухи либо просто запекают.

Маринованный толстолобик – это не очень распространенное и известное блюдо. Его готовят не все хозяйки, а если и готовят, то не часто. У меня в семье эта великолепная закуска также не сильно популярна, но иногда я ее готовлю, чтобы побаловать своих родных. И сегодня я вам расскажу, как она готовится.

Если вы купили стейки толстолобика, то сразу переходите к приготовлению рецепта. Если же приобрели целую тушку рыбы, то ее следует сначала тщательно выпотрошить и промыть. Далее аккуратно ее разрезать на равные кусочки, которые можно использовать для разнообразных блюд.

Также хочу отметить, что для маринования подойдет не только толстолобик, но и любой другой сорт жирной рыбы. К примеру, сазан, форель или горбуша. Подавать маринованную рыбу можно с горячей отварной картошечкой или картофелем пюре.

В общем, мое резюме такое. Если вы еще не пробовал подобное блюдо, то я настоятельно рекомендую его приготовить. Пусть оно не особо привычно для нашей кухни, но рыба получается очень вкусной. 

Ингредиенты рецепта “Маринованный толстолобик”

  • Толстолобик (стейки) – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Душистый перец горошком – 5 горошин
  • Растительное масло – 5 ст. л.
  • Уксус – 5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.

Рецепт приготовления блюда “Маринованный толстолобик”

  1. Стейки толстолобика помойте под проточной водой, разделите на филе, убрав хребет.

  2. Каждое филе порежьте кусочками толщиной около 8 мм.

  3. Дно емкости, в которой будет солиться толстолобик, присыпьте солевой смесью и компактно уложите филе рыбы.

  4. Сверху равномерно посыпьте кусочки рыбы солью с сахаром.

  5. Проделайте подобную процедуру со всей рыбой, просаливая ее между каждым слоем.

  6. Возьмите тарелку такого же диаметра, как и емкость, в которой находится рыба и положите ее, как показано на фото.

  7. На тарелку установите любой груз. Мне им служила кружка с водой. Выдержите рыбу в таком состоянии в течение пяти часов. 

  8. По прошествии этого времени, уберите с рыбы груз. На поверхности тарелки образуется жидкость, которую следует вылить.

  9. Промойте каждый кусочек рыбы под проточной водой и смойте с нее остатки соли.

  10. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого очистите и помойте репчатый лук и чеснок.

  11. Луковицу мелко порежьте полукольцами.

  12. Чеснок мелко накрошите.

  13. В судочек, в котором рыба будет мариноваться положите лук, чеснок и горошины душистого перца.

  14. Налейте уксус и растительное масло.

  15. Положите в маринад просоленного толстолобика.

  16. Хорошо все перемешайте и поместите рыбу в холодильник, при этом периодически ее помешивая.

  17. Выдержите рыбу в маринаде до полной готовности, следует не менее 2 часов. Степень готовности толстолобика определить можно по его цвету – рыба должна побелеть.

  18. После чего рыбку можно употреблять, выложив на блюдо или на хлеб.

Приятного аппетита!

Маринованный толстолобик в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

О такой закуске как маринованный толстолобик в домашних условиях я знала достаточно давно, но все как-то медлила, чтобы на практике испробовать его приготовить. Если в доме появлялся свежий толстолобик, то как правило, жарила его в муке на сковороде или же тушила с морковью и луком. Буквально на днях купила большого толстолобика и сразу же вспомнила о том, что давно хотела его замариновать.

Благо в моей старой кулинарной книге быстро нашелся давно записанный мной рецепт маринованного толстолобика с луком и уксусом в домашних условиях, которым со мной поделилась одна хорошая знакомая. Сразу же вспомнился острый и пряный вкус маринованного толстолобика, которым она меня тогда угощала. По вкусу рыба получилась не хуже, чем соленая селедка.

Не секрет, что толстолобик точно также, как и сом – речная рыба со специфическим вкусом мяса. Мясо этих рыб пахнет тиной и мулом. В отличие от жареной рыбы, маринованная рыба благодаря пряному маринаду, приготовленному с добавление уксуса, специй и репчатого лука, совершенно не пахнет тиной.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится маринованный толстолобик пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Толстолобик – 1 тушка,
  • Соль – 3 ст. ложки,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки,
  • Специи: специи к рыбе, перец черный горошком, кориандр, лавровый лист,
  • Вода – 500 мл.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки.

Маринованный толстолобик в домашних условиях – рецепт

Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду. Влейте столовый 9% уксус.

Следом за ним добавьте сахар и соль. Количество сахара и соли в конце приготовления маринада можно подкорректировать по своему вкусу.

Осталось облагородить маринад специями. Всыпьте кориандр и перец горошком.

Положите лавровый лист.

Всыпьте специи к рыбе.

Дайте маринаду закипеть. После кипения проварите его еще 2-3 минуты. Попробуйте на вкус. Он должен получится достаточно соленым и кислым. Снимите с плиты и дайте остыть.

Очистите и нарежьте четвертинками колец или полукольцами лук.

Пока маринад будет остывать, подготовьте толстолобика к маринованию. Рыбу очистите от шелухи. Отрежьте голову. Кстати, не вздумайте ее выбрасывать, ведь из нее вместе с хвостом можно сварить прекрасную домашнюю рыбную уху. Рецепт такой ухи у меня есть уже готовый, осталось его только опубликовать. Распорите брюхо. Достаньте внутренности. Отрежьте хвост. Полученную тушку рыбы толстолобика промойте под проточной водой.

Осталось разрезать рыбу на небольшие кусочки. Чтобы их получить, для начала толстолобика следует нарезать стейками (кусочками) толщиной в 2-3 см.

Далее каждый стейк разрежьте по хребту на две части. Хребет можно оставить в рыбе или осторожно отрезать его ножом, это уже по желанию. А вот шкурку с кусочков рыбы снимать не нужно. Подготовленные ломтики толстолобика сложите в миске.

Как только маринад остынет и станет комнатной температуры, его можно будет использовать для маринования толстолобика. Для маринования толстолобика очень удобно использовать пластиковые контейнеры с крышкой. Выложите в контейнер кусочки толстолобиками.

Сверху присыпьте рыбу луком.

Залейте маринадом.

Обязательно в лоток с рыбой положите из маринада лавровый лист. Во время маринования он станет дополнительным ароматизатором толстолобика. Кусочки рыбы должны быть полностью покрыты маринадом. Сверху залейте маринад подсолнечным маслом. Накройте лоток с толстолобиком крышкой. Поставьте его в холодильник на 5 часов. В некоторых рецептах маринованного толстолобика, которые я нашла в интернете указано, что для засолки рыбы будет достаточно 2 часа.

На самом деле даже небольшие по размеру кусочки рыбы за столь короткий промежуток времени не успеют как следует промариноваться. Верхняя часть кусочков рыбы может быть соленой, в то время, как в середине рыба может оказаться совершенно безвкусной и сырой. Поэтому настоятельно рекомендую подержать рыбу в маринаде не менее пяти часов.

Лично мне маринованный толстолобик в домашних условиях с уксусом и луком намного вкуснее на второй день. Также хочу обратить внимание на тот факт, что кусочки толстолобика по краях в готовом виде поменяют окраску на белую. Мясо рыбы станет как варенным. Это нормально. Дело в том, что под воздействием лука и уксуса и соли структура волокон рыбы, а точнее белка нарушается, в следствие чего мясо получается белого оттенка, как вареное.

Как лучше подавать маринованного толстолобика. Для праздничного стола кусочки толстолобика можно выложить по центру тарелки, украшенной салатными листьями, укропом и петрушкой. Красиво будут смотреться разложенные по краю тарелки маслины, дольки лимона или помидоров черри. Сверху на рыбу можно выложить лук из маринада или нарезать колечка свежего лука.

Маринованный толстолобик в домашних условиях. Фото

Среди рецептов маринованного толстолобика по-домашнему, заслуживает внимания и рецепт маринованного толстолобика в банке в масле с морковью. Для засолки рыбы таким способом понадобится тоже простой список продуктов.

Ингредиенты:

  • Толстолобик – 1 тушка,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Сок одного лимона,
  • Вода – 1 стакан,
  • Подсолнечное масло – 150 мл.,
  • Соль – 1 ст. ложка с горкой,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком – 4-6 шт.

Маринованный толстолобик в банке с морковью – рецепт

Приготовление толстолобика по этому рецепту начинается с подготовки рыбного филе. У выпотрошенного толстолобика отрежьте хвост и голову. Срежьте плавники. Рыбу положите на спинку. Придавите ее в районе хребта, стараясь руками развернуть ее бока к поверхности стола. Таким образом у вас получится раскрытая рыба. Сделайте надрез возле хребта, там, где хвост рыбы. Осторожно достаньте хребет.

Удалите пинцетом реберные и прочие другие крупные рыбные кости. Рыбу разрежьте вдоль на две части. Далее нарежьте поперек полосками толщиной в 2-3 см. Кусочки толстолобика сложите в миску. Приготовьте маринад. В миску налейте холодную кипяченую воду. Добавьте в нее лимонный сок, черный перец горошком, соль, подсолнечное масло и сахар. Маринад перемешайте.

С моркови и лука снимите кожуру. Морковку натрите на терке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами. Лук с морковью перемешайте. Приготовьте двухлитровую банку. На дно банки выложите кусочки толстолобика. Присыпьте рыбу луком и морковью. Положите лавровый лист. Снова положите слой рыбы. Так чередуйте слои до тех пор, пока не закончится рыба. Банку с рыбой и овощной нарезкой залейте маринадом. Накройте крышкой. Толстолобика в маринаде из масла с лимонным соком, луком и морковью поставьте в холодильник.

Маринованный толстолобик в банке с морковью и луком в масле будет готов через 12 часов. Не менее вкусной получается и маринованная салака в домашних условиях.

Маринованный толстолобик – рецепт с фото пошагово

2 ч.
подготовка 		48 ч.
приготовление

85 ккал (на 100 г)

19,5 г белков;
0,9 г жиров;
0,2 г углеводов


Маринованный толстолобик подан на бутерброде со свекольной икрой – наивкуснейшая закуска под запотевшую стопочку на природе! Пробуйте!

Ингредиенты:

  • 1 толстолобик,

  • 1 луковица,

  • 2 ст.л. подсолнечного масла,

  • соль.


Маринад:

  • 1 л воды,

  • 1 ст.л. сахара,

  • 2 ст.л. соли,

  • 1 лавровый лист

  • 1 гвоздика,

  • несколько горошин чёрного перца,

  • 50 мл уксуса.

Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Рыбу хорошо промываю, чищу, потрошу, отделяю голову, хвост и хребёт (это на суп), филе на коже режу на небольшие кусочки.



  2. Посыпаю кусочки рыбы солью и ставлю в холодильник на 2 часа.


  3. Пока просаливается рыба, готовлю маринад:

  • Ставлю на огонь 1 литр воды, добавляю 1 ст. л. сахара и 2 ст.л. соли (с верхом).

  • Кладу туда лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, одну гвоздичку.

  • Довожу маринад до кипения и кипячу 2-3 минутки.

  • Когда маринад остынет, добавляю туда 50 мл уксуса.


  • Толстолобика промываю от соли. Кладу его в стеклянную банку, добавляю лук, нарезанный полукольцами, заливают всё маринадом. Затем туда же 2 ложки подсолнечного масла. Встряхиваю, чтобы всё перемешалось равномерно.


  • Двое суток в банке маринуется рыба в холодильнике, затем толстолобика можно кушать.

    • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Толстолобик, маринованный кусочками – кулинарный рецепт. Миллион Меню

  • 1

    Толстолобик очистить от чешуи, отрезать голову, отрезать хвост, отрезать все плавники.

  • 2

    Вынуть все внутренности. Промыть, так, чтобы в середине было чистое, красивое белое мясо.

  • 3

    Порезать рыбу на куски шириной примерно 2 сантиметра

  • 4

    С каждого кусочка удалить косточку. Можно не сильно стараться обрезать косточку. Если на ней останется мясо, это всё равно замаринуется, и всё равно будет съедено.

  • 5

    Толстолобика порезать на маленькие кусочки. Самые оптимальные размеры кусочков для маринования примерно 2 на 3 сантиметра, ребрышки можно сделать 2 на 4 сантиметра.

  • 6

    Каждый кусочек толстолобика обвалять в соли и сложить их в одну емкость.

  • 7

    Поставить под пресс на два часа.

  • 8

    Толстолобик хорошо вымыть от соли под струей холодной воды.

  • 9

    В пол литровой банке воды, можно слегка подогретой растворить 1 столовую ложку сахара, и 1 чайную ложку лимонной кислоты.

  • 10

    Залить кусочки толстолобика и перемешать. Поставить под пресс на 1,5 максимум на 2 часа.

  • 11

    Лук почистить и порезать полукольцами. Если лук мелкий, можно порезать кольцами.

  • 12

    Завершающая стадия процесса маринования. В большую, удобную емкость в один слой выкладываем первый слой толстолобика. На него сверху слой лука. Эти два слоя хорошо поперчить и слегка полить растительным маслом.

  • 13

    Затем весь процесс повторяем. Сначала слой толстолобика, затем слой порезанного лука, поперчить и полить маслом. Повторяем это до тех пор, пока не закончится толстолобик. Последний слой – лук, который также перчить и полить растительным маслом.

  • 14

    Растительного масла надо добавлять так, чтобы когда поставить толстолобик под пресс, весь толстолобик, все кусочки были покрыты растительным маслом.

  • 15

    Теперь толстолобик надо убрать на одни сутки в холодное место.

    После суток толстолобик г

  • 16

    После суток маринованный толстолобик готов.

    Подавать с луком, с которым он мариновался.

    Хранить в холодильнике в растительном масле, в котором мариновался.

    Более наглядно рецепт смотрите в видео со 2 минуты.

    • толстолобик маринованный толстолобик рыба маринованная рыба рецепт маринованной рыбы рецепт рыбы рецепт толстолобика закуска из рыбы рыбная закуска соленая рыба рецепт соленой рыбы рыба к пиву закуска к пиву

    Маринованный толстолобик



    Что можно сделать со свежим толстолобиком? Его нежное, жирное и очень полезное мясо можно сварить, обжарить, запечь, приготовить на пару… Но это не все! Можно замариновать, и получится не хуже того, что мы обычно покупаем в магазине. И главное – это совсем не трудно и не требует особых затрат денег и времени. Мариновать толстолобика можно так же, как и любую другую рыбу (речную или морскую) 2 способами – горячим и холодным. Разница между видами маринования в том, что рыба заливается холодным или горячим маринадом.

    История маринования уходит далеко в прошлое, можно сказать маринад для рыбы придумали практически сразу, как появилась рыбалка. Ведь рыба – скоропортящийся продукт, а в прибрежных районах любого уголка мира, это самый главный продукт. Тем более рыбаки ловили её в больших количествах и, чтобы она не пропала – придумали её сушить, солить, вялить и мариновать.

    В Китае толстолобика называют «водяная коза» — потому что он «пасется на подводных лугах из водорослей».

    1-й рецепт

     

    Ингредиенты на маринованный толстолобик:

    • 2 толстолобика
    • 3 средних луковицы
    • 2 средник моркови
    • 100 г соли
    • 200 мл растительного масла
    • 150 мл 6 % столового уксуса
    • Пряности – 3 ст. л.
    • Душистый перец (не менее 5 горошин)
    • Лавровый лист – 4-6 шт.

    Рассчитано на 3-4 персоны.

    Приготовления маринованного толстолобика

    1. Рыбу почистить, выпотрошить, убрать большие кости и позвоночник, отрезать голову и плавники.
    2. Можете нарезать кусочками или разделить рыбу пополам.
    3. Смешиваем толстолобика со специями и солью.
    4. Лук нарезать средней толщины кольцами, морковь натереть, добавить перец горошком, лавровый лист.
    5. Укладываем слоями – лук, морковь, рыба, потом снова лук с морковью и рыбой и завершающий слой должен быть из лука и моркови.
    6. Масло и уксус смешиваем и заливаем толстолобика.
    7. Сутки рыба маринуется в холодильнике, после чего готова к употреблению.

    Калорийность 100 г блюда – 87 ккал. Подается как основное или как дополнительное блюдо.

     

    2-й рецепт (по-корейски)

     

    Ингредиенты:

    • 500 г филе толстолобика
    • 3 средних луковицы
    • 3 средних моркови
    • 100 г растительного масла
    • 5 зубчиков чеснока
    • 3 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. соли
    • 3 ст. л. соевого соуса.
    • 3 ст. л. 9 % уксуса
    • 1 ст. л. перца чили
    • 70 мл растительного масла
    • Кориандр, свежая зелень, перец – по вкусу.

    Приготовления маринованного толстолобика по-корейски

    1. Филе толстолобика нарезать кубиками, смешать с уксусом и маслом, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
    2. Лук нашинковать, морковь натереть, чеснок измельчить, спустя 2 часа добавить к рыбе.
    3. Соль, сахар, специи добавить в соевый соус, перемешайте и добавьте к толстолобику.
    4. На плиту поставить сковороду, добавить масло, раскалить и как только появится дымок, всю маринованную массу быстро поместите в сковороду, перемешайте и через 5 минут снимайте с огня.

    Калорийность 100 г – 107 ккал.

    Подавать толстолобик Хе можно как в теплом, так в холодном виде, добавив лишь немного измельченной зелени.

    Другие вкусные закуски:

    Толстолобик маринованный

    Толстолобик, маринованный в домашних условиях

    Мало кто знает, что приготовить маринованную рыбу в домашних условиях очень просто. Лучше всего для маринования подходит толстолобик, но вы можете выбрать рыбу по своему желанию. Именно филе толстолобика в маринаде становится невероятно нежным и отлично гармонирует со всеми компонентами.

    Ингредиенты для маринада*:

    • 200 мл воды
    • 1 ст.л без горки
    • 1 ст.л. уксусной эссенции на 1 л банку

    Специи по вкусу:

    • душистый перец
    • лавровый лист
    • бадьян (анис, звездочка)

     *Ингредиенты для маринада увеличивайте самостоятельно по мере надобности.

    Приготовление маринованного толстолобика в домашних условиях

    Для начала необходимо приготовить маринад. Заливаем водой пряности по вкусу – лучше всего подойдут: душистый горошек, лавровый лист и бадьян (в простонародье – звездочка). Вода должна быть подсоленной из расчета 1 столовая ложка на стакан воды 200 мл. Воду со специями довести до кипения и кипятить на среднем огне 10-15 минут. После этого убрать маринад с плиты и охладить.

    Толстолобика нарезать кусками толщиной 1,5-2 см — это самый удачный размер для домашнего маринования. Куски рыбы уложить в литровую банку.

    Добавить в банку 1 столовую ложку 70% уксусной эссенции и залить охлажденным до комнатной температуры маринадом. Для одной литровой банки, заполненной толстолобиком, необходимо около двух стаканов маринада.

    Банку с рыбой закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник на несколько дней. Срок приготовления зависит от толщины кусков толстолобика. В среднем необходимо от 5 до 10 дней. Маринад при этом может стать слегка мутным.

    Под воздействием уксуса мелкие кости толстолобика размягчаются, что делает употребление рыбы более безопасным. Не рекомендуется употреблять приготовленную таким способом рыбу натощак, а также людям с повышенной кислотностью желудка.

    Рыбу следует подавать как закуску, либо с подходящим гарниром.

    А также попробуйте вот эти рецепты:

    1. Сельдь домашнего посола
    2. Запеченный кижуч в фольге
    3. Как засолить горбушу в домашних условиях

    Приятного аппетита!

    Рецептом маринованного толстолобика поделилась Лилия.

    Маринованный толстолобик

    

    Свойства маринованного толстолобика

    Сколько стоит маринованный толстолобик ( средняя цена за 1 кг.)?

    Москва и Московская обл.

    170 р.

     


    Такой вид рыб как толстолобик в соответствии с научной классификацией относится к пелагическим, стайным и к тому же крупным особям класса Лучеперых и отряда Карпообразных. Помимо основного закрепленного за рыбой названия Hypophthalmichthys molitrix существует еще ряд наименований толстолобика. Толстолобик распространен преимущественно в пресных водах такой реки как Амур.


    Правда, помимо Амура рыбу толстолобик можно встретить и в водоемах стран Азии, а кроме того европейской части Российской Федерации. Нередко в естественной среде обитания встречаются довольно крупные по размеру особи рыбы толстолобик. Однако, как правило, вес средней особи толстолобика не редко превышает четырех килограмм.


    Рыба относится к стайным породам и не относится к хищникам. Рацион питания толстолобиков составляют водоросли, а также фитопланктон. Исследователи утверждают, что рыба толстолобик обладает уникальными характерными способностями. Так намазываемый “санитар” местности или толстолобик оказывает положительное влияние на водоемы, в которых рыба обитает.


    Эта удивительная особенность рыбы толстолобик играет на руку не только живой природе, но и владельцам искусственных прудов, а кроме того водоемов. Специалисты рекомендуют обязательно содержать толстолобика в искусственных водоемах для периодических очистительных работ, которые проводит рыба в процессе своей естественной жизнедеятельности.


    В современной кулинарной традиции толстолобик занял достойное место. В пищу употребляют как филе толстолобика, так и рыбу целиком. Помимо того, особой популярностью пользуется икра толстолобика. Филе рыбы жарят, запекают, из толстолобика варят супы, а также уху, изготавливают рыбные котлеты, а так же используют в качестве начинки для домашней выпечки.


    Кроме того, особыми вкусовыми и потребительским характеристиками обладает маринованный толстолобик. Такой вид рыбных продуктов питания как маринованный толстолобик можно приобрести в отечественных продовольственных магазинах. Однако, настоящие ценители рыбы утверждают, что ни один продукт массового производства не сможет сравниться по вкусу и качеству с маринованным толстолобиком.


    В процессе приготовления маринованного толстолобика рыбу тщательно потрошат и промывают, разрезать на кусочки. Для изготовления маринованного толстолобика можно использовать как рыбу целиком, так и филе. Куски толстолобика солят и выдерживают около пять часов. Затем соль смывают и помещают рыбу в маринад, приготовленный из воды, растительного масла, уксуса 9%, душистого перца горошком, лаврового листа, а также гвоздики.


    Рыбу в маринаде выдерживают в холодильнике примерно 2 часа. По прошествии времени маринованный толстолобик будет готов к употреблению в пищу. Маринованный толстолобик подают к столу в сопровождении нарезанного кольцами репчатого лука или зеленого свежего лука, а также зелени петрушки или укропа.

    Калорийность маринованного толстолобика 145.6 кКал

    Энергетическая ценность маринованного толстолобика (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):


    Белки: 9.9 г. (~40 кКал)
    Жиры: 10.3 г. (~93 кКал)
    Углеводы: 3.3 г. (~13 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|64%|9%

    Рецепты с маринованным толстолобиком

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?


    в 1 штуке 900 граммов

     

    Аналоги и похожие продукты

    Маринованный толстолобик отзывы и комментарии


    Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

    Просмотров: 4944


    Не подбрасывайте щуку, а солите ее

    Для многих рыболовов разделка щуки на филетирование – дело любви. Существует метод пяти филе, а также техника разделки щуки, как если бы вы делали филе судака, а затем вырезали полоску с Y-образными костями.

    Большинство рыболовов согласятся: щука прекрасна на вкус. Я даже слышал, как некоторые называют его «лобстером для бедняков». Тем не менее, во время чистки требуется больше работы, особенно с мелкой щукой.

    Более чем вероятно, что мы все в какой-то момент были виновны в том, что бросили филе, содержащее Y-образные кости, в морозильную камеру.Теперь, когда приближается сезон охоты, многие из нас стремятся освободить место. Вместо того, чтобы бросать плохо филе щуки, рассмотрите возможность ее маринования. Искусство маринования щуки остается в Миннесоте богатой традицией, передаваемой из поколения в поколение.

    Харли Кученбекер из Джексона рос, наблюдая, как его бабушка, Эмма Риз, мариновала щуку в каменной посуде.

    «Мой двоюродный брат хотел бы спасти карпа буйвола и лососей, которые после маринования напоминают сельдь», – сказал Кухенбекер. «Мы использовали тот же рецепт для мелкой щуки.”

    Кюхенбекер посоветовал использовать вино с высоким содержанием алкоголя, пропущенное через угольный фильтр. Его семья использовала Silver Satin в течение многих лет. Хотя производство этого конкретного вина прекращено, Gallo Thunderbird предлагает альтернативу. Фактически, Thunderbird был создан, чтобы повторить успех Silver Satin.

    Эмма передала рецепт своей дочери Луи Ризу, матери Кученбекера, которая продолжила мариновать щуку таким же образом и, в свою очередь, передала Кученбекеру.

    «Я был совсем маленьким», – сказал он. «Я был бы там, чтобы помочь им очистить рыбу. Бабушка обычно просто режет щуку на квадраты по 2,5 см, дает посидеть в рассоле около недели.

    «Сырую рыбу нужно оставить там не менее 45 дней. Бабушка использовала каменный горшок на 5 галлонов. Она ставила туда тарелку с камнем, чтобы рыба оставалась под водой. В последующие годы мы будем использовать только каменные кувшины ».

    Для Кухенбекера, его бабушки и матери рецепт был довольно простым: 1 стакан белого уксуса, 1 стакан Серебряного атласа, 1 столовая ложка маринованной специи.Иногда семья смешивала и дополняла базовые пропорции другими ингредиентами, такими как чеснок и лук.

    «Мой двоюродный брат работал в рыболовной бригаде и привозил домой бушели, полные буйволов», – сказал Кученбекер. «Бабушка брала буйволов и клала их в скороварку – 15 фунтов за полтора часа, немного соли, столовая ложка кетчупа. Трудно отличить это от лосося ».

    «Буйвола можно мариновать, как щуку», – добавил он.«У моих родителей, бабушек и дедушек никогда не было много денег. Они сделали все, что могли, чтобы выжить ».

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Базовый рецепт одной каменной кувшины емкостью 32 унции:

    1 фунт филе щуки без кожи, нарезанный на кусочки диаметром 2,5 см

    1 стакан вина Gallo Thunderbird

    1 стакан белого уксуса

    1 столовая ложка специй для маринования

    1 столовая ложка соли

    1 столовая ложка сахара

    СОВЕТЫ И СОВЕТЫ

    – Рыба, замороженная на срок от семи до 10 дней, убивает пресноводных паразитов.

    – Кипящая щука убивает паразитов, но заставляет рыбу расслаиваться.

    – Перед маринованием щуку полностью разморозить.

    – Некоторые ловцы щуки оставляют рыбу в рассоле на несколько дней, некоторые – минимум на месяц.

    – Щуку можно мариновать при комнатной температуре, если она герметично закрыта. В противном случае охладите.

    – Не добавляйте в рецепт горькие ингредиенты, например лавровый лист.

    – При добавлении фруктов удалите все корки.

    – Немного любого ингредиента имеет большое значение, особенно чем длиннее рассол для щуки.

    – Добавьте ингредиенты и жидкости в банку и тщательно встряхните, затем добавьте кусочки щуки.

    – Встряхивайте банку каждый день в течение первых трех дней, чтобы ингредиенты перемешивались равномерно.

    – Уксус и крепкое вино растворяют Y-образные кости.

    Маринованная рыба, выращиваемая рыбаками

    14 февраля 2014 г.
    Автор: Дуг Стэндж

    Рыба, которую мы ловим и оставляем для еды, остается для большинства из нас жизненно важной частью подледной рыбалки – наградой за наши усилия, выходящие за рамки спорта.Примерно раз в год кто-нибудь в In-Fisherman отправляется на патрулирование соленых огурцов. В этом сезоне это был главный редактор журнала «Рыбак» Роб Нойман и редактор «Руководства по подледной рыбалке» Джефф Симпсон. Я принял стратегическое руководство операцией из своего бункера в офисном комплексе In-Fisherman.

    «Выпрямите там, мальчики», – сказал я, когда передо мной стояла пара брошенных людей в зимних костюмах, застегнутых ботинках, хлопающих ушанках и пятигаллонных ведрах, до краев доверху. «Найди нам щуковое озеро, полное солений, и давай займемся маринованием, то есть выберемся и наберем нам клюв щуки.”

    Маленькая щука часто бывает в изобилии, а иногда и в избытке, и маринование – один из способов воспользоваться этой щедростью. Однако любую рыбу можно мариновать – присоски, налима и даже судака и краппи. – это окунь. Просто эта маленькая щука таит в себе множество мелких костей, с которыми многим трудно справиться. Маринование решает проблему, не избавляясь от костей.

    На самом деле мы имеем дело с селективным Урожай.Уже почти два десятилетия мы продвигаем эту концепцию сохранения. Мы отпускаем часть улова, особенно тех крупных рыб, которых обычно меньше, чем более мелких рыб того же вида. Итак, мы выпускаем 6-фунтового судака и 10-фунтовую щуку в пользу содержания более мелкой рыбы для приготовления изысканных блюд. Мы также везем домой множество панфиш среднего размера – окуня, голубых жабр, краппи или белого окуня. Или обилие щуки-соления, которую мы только что обсуждали.

    Selective Harvest помогает поддерживать хорошую ловлю более крупной рыбы, но позволяет нам продолжать традицию употребления в пищу рыбы, которая питательна и вкусна.Заключительная логика заключается в том, что, когда рыба добывается разумно (выборочно), она является возобновляемым ресурсом. Мы можем продолжать наслаждаться прекрасной рыбалкой сегодня и продолжать есть рыбу сейчас и в будущем.

    Кулинария по-рыбачьи

    В знак уважения этики сохранения мы называем «Селективный сбор урожая», доступный к праздникам – это «Подарки от рыбака». . . Приготовление пресноводной рыбы. Вы найдете рекламу этой красивой и поучительной книги в журнале

    – идеальный подарок для семьи и друзей.

    Маринованная рыба для рыбалки

    Шеф-повар Джон Биссон младший

    4 фунта. рыбное филе

    1 с. соль

    4 гр. вода

    4 гр. белый уксус

    1 гр. белый сахар

    1/2 гр. коричневый сахар

    5 ст. приправы для маринования

    1 мед. лук, нарезанный тонкими ломтиками

    Всю маринованную рыбу следует заморозить в течение трех дней при температуре 0 ° F, чтобы гарантировать гибель паразитов.Разморозьте рыбу и нарежьте филе полосками шириной 1/2 дюйма. В большой посуде из нержавеющей стали, посуде или пластиковом контейнере смешайте соль и воду и добавьте рыбу. Хранить в холодильнике не менее двух суток – дольше не повредит. Слейте воду и залейте рыбу белым уксусом на следующий день.

    Для рассола смешайте в кастрюле две чашки белого уксуса, сахар и приправу для маринования. Довести до кипения. Поставить в холодильник до остывания. Чередуйте слои рыбы и ломтики лука в посуде или банке с широким горлышком (или банках меньшего размера), полейте рыбу рассолом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на две недели.Ням!

    Булавочные кости

    Единственное, что отделяет вас от полностью бескостного филе – это булавочные кости. Это небольшие реберные кости, которые лежат под прямым углом к ​​основным ребрам вдоль верхней части грудной клетки.

    Базовое филетирование

    Сделайте начальный надрез под углом сразу за грудным плавником. Режьте чешуей, а не сквозь них. Включите как можно больше поясницы, где шея встречается с затылком.

    Разрез живота

    Сделайте разрез живота за анальным плавником.

    Позвоночник

    Отрежьте до позвоночника, слегка приподнимите спинную (спинную) часть рыбы и поверните лезвие ножа к хвосту рыбы.

    Слайд для позвоночника

    Убедившись, что прикладом ножа прорезается грудная клетка, продвиньте нож вдоль позвоночника к хвосту. Ведите прикладом ножа, стараясь разрезать как можно ближе к позвоночнику, чтобы не тратить мясо впустую.

    Ребристая клетка

    Снимите грудную клетку, проведя прикладом или серединой ножа и закончив серединой или кончиком ножа. Лезвие ножа должно проскользнуть чуть ниже ребер, разрезая при этом эпиплевральные ребра.

    Кожа

    Если рыба не была очищена от чешуи, удалите кожу, вставив лезвие ножа между кожей и филе. Ведите прикладом ножа, начиная с головного или хвостового конца филе.

    (PDF) Изменение показателей качества маринада, приготовленного из тайского пангуса (Pangasianodon hypophthalmus), при различных температурах хранения

    SHIKHA et al.

    279

    Иган, Х., Р.С. Крик и Р. Сойер, 1981. Химический анализ пищевых продуктов Пирсона. Черчил

    Ливингстон, Эдинбург, Великобритания, 437-536.

    Эриксен, И., 1967. Сохранение побочных продуктов рыболовства. J. Microbiol. Серв., 33 (2): 107-115.

    Эриксон, М., 1997. Окисление липидов: ухудшение вкуса и питательных свойств замороженных пищевых продуктов.

    В: Качество замороженных продуктов (ред. М. Эриксон и Ю.С. Хунг). Чепмен и Холл, 141–173.

    Гупта, С.С. и С. Басу, 1985. Рассол из мяса кровяного моллюска (Anadara granosa). Рыбы. Technol.,

    22 (2): 109-111.

    Карунасагар, К., М.Н. Венугопал, Дж. Джеясекхаран, К. Секар и И. Карунасагар, 1988.

    Белок креветки чавла (Acetes sp.) И кальмара (Oratosquilla neap). J. Food Sci.

    Technol., 25: 103-110.

    Кумар, С. и С. Басу, 2001. Приготовление рассола из креветок и характеристики хранения. J. Indian

    Рыба.Assoc., 28: 105-111.

    Мукундан, М.К., А.Г. Радхакришнан, С. Джеймс и М.Р. Наир, 1981. Сравнительное исследование

    содержания питательных веществ в рыбе и моллюсках. Рыбы. Технол., 18 (2): 129-132.

    Обемеата, О., Ф.П. Нненна и Н. Кристофер, 2011. Микробиологическая оценка сохраненного

    Tilapia guineesis. Afr. J. Food Sci., 5 (4): 242-247.

    Патил, С.С., А.У. Пагаркар, К.Дж. Чаудхари, А. Десаи и С. Shaikh, 2014. Органолептические

    и биохимические изменения качества рыбных солений, приготовленных из пресноводного сома пангасиуса

    (Pangasianodon hypothalamus).Indian Vet. J., 91 (7): 12-14.

    Simeonidou, S., A. Govaris и K. Vareltzis, 1997. Влияние хранения в замороженном виде на качество

    целой рыбы

    и филе ставриды (Trachurus trachurus) и средиземноморского хека

    (Merluccius mediterraneus), Zeitschriftftelür Lebensmitür -Untersuchung und-Forschung,

    204 (6): 405-410.

    Сугумар, Г. и П. Джаячандран, 1994. Соленья из съедобной устрицы (Crassostreama drasensis).

    Рыба.Технол., 31 (1): 72-74.

    Тамилселви, М., В. Сивакумар, Х.А.Дж. Али и Р.Д. Тилага, 2010. Приготовление рассола из

    Herdmania pallid simple ascidian. World J. Dairy Food Sci., 5 (1): 88-92.

    Тануджа Д. и М.С. Хамид, 1998. Исследования приготовления и хранения маринованных огурцов. Кочин

    Научно-технический университет, Кочин, Индия, 3: 24-28.

    Варлик К., Байгар Т., Озден О., Эркан Н. и Метин С., 2000. Органолептическая оценка и

    определение некоторых физических и химических характеристик креветок во время хранения золота.

    Тюрк. J. Vet. Anim. Sci., 24: 181-185.

    Виджаян, П.К., К.К. Балачандран и П. Сурандран, 1989. Приготовление маринада из малоценной рыбы

    в г. Роче. Тенденции в переработке дешевой рыбы, Общество технологов рыболовства

    Индия. 40-44.

    (Рукопись получена 30 ноября 2018 г.)

    Сычуаньская рыба – Суан Цай Юй

    Рыбное рагу по-сычуаньски с маринованной горчичной зеленью. Это не очень известное блюдо, но я чувствую, что обязан представить это блюдо любителям сычуаньской кухни.

    Блюдо относится к классическим блюдам Шуй Чжу. Как родственное блюдо сычуаньской острой рыбы, отварной в воде, оно доступно почти в каждом ресторане в сычуаньском стиле в Китае. Я много искал, касающийся этого блюда, чтобы найти некоторые основные варианты этого блюда, но закончил свой поиск ни с чем. Тогда я предполагаю, что одной из основных проблем может быть маринованная горчица, которая является самым важным ингредиентом в этом рыбном рагу.

    Во-первых, если вы новый читатель этого блога, я хотел бы представить его предысторию.В сычуаньской кухне много маринованных овощей. У нас есть маринованный перец чили, называемый «пао цзяо», и другие маринованные овощи, такие как маринованный огурец, квашеная капуста и этот маринованный горчичный зеленый цвет, называемый «суан цай». Чтобы приготовить этот вкусный суан цай юй дома, вам нужно пойти на поиски упакованного суан цай или найти свежую китайскую горчичную зелень и замариновать ее дома по следующему рецепту: маринованная зеленая горчица. Это не так трудоемко и полезнее.

    Еще один совет по приготовлению этого рыбного рагу – приготовить рыбные ломтики.Я показал процесс в предыдущем видео сычуаньской вареной рыбы. Обычно мы используем белого амура. Но этого типа нет; вы можете заменить его другим белым мясом рыбы.

    Вот и мы! Наслаждаться!

    Сычуань Фиш-Суан Цай Юй

    Еще одно вкусное рыбное рагу по-сычуаньски – Suan Cai Yu

    .

    Курс:

    Основное блюдо

    Кухня:

    Сычуаньская кухня

    Ключевое слово:

    рыба, суан цай

    Количество порций: 4

    Калорийность: 307 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    • 1
      свежая рыба от 800 г до 1000 г
    • 1
      чашка
      маринованная горчица зеленая
    • 4
      свежие грибы шитаке
    • 10
      хлопья сушеного перца или больше по мере необходимости
    • 5
      зеленый лук или 1 лук
      , отделите белую часть и зеленую часть 10 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
    • 1
      дюйм
      корень имбиря
    • 1
      чайная ложка
      соль
    • 10
      цельные семена сычуаньского перца 3 столовые ложки растительного масла
    • 4
      столовые ложки
      крахмал
    • 1
      чайная ложка
      порошок белого перца
    • 2
      L
      вода или по мере необходимости

    Инструкции

    1. Тщательно вымойте рыбу и отделите кости и филе рыбы. Затем нарежьте филе очень тонкими ломтиками, а кости – на большие.

    2. В большой миске с чистой водой замочите и промойте ломтики рыбы, пока они не станут почти прозрачными. Переложите и слейте.

    3. Мариновать рыбные кости и ломтики рыбного филе с солью, кукурузным крахмалом и порошком белого перца. Отложите в сторону.

    4. Нагрейте около 1 столовой ложки растительного масла в большом воке с выпуклым днищем, обжарьте чеснок, имбирь, зеленый лук и цельный сычуаньский перец в течение 1-2 минут или до появления аромата.Добавьте маринованную горчичную зелень еще на минуту. Залейте 2 л свежей холодной воды с грибами, варите суп примерно 20 минут. Попробовать суп и соответственно посолить.

    5. Вынуть кости и варить в супе, приготовленном на предыдущем шаге, около 5 минут. Переложите все содержимое супа в сервировочную миску.

    6. Увеличьте огонь и добавьте кусочки рыбы и готовьте около 1 минуты.Переложите все содержимое в сервировочную миску.

    7. Приготовьте другую сковороду, нагрейте 2 столовые ложки масла с сушеным перцем чили, пока они не станут очень горячими. Равномерно налейте масло в сервировочную миску по поверхности.

    8. Украсить нарезанным зеленым луком и подавать горячим!

    Примечания к рецептам

    Для лучшего вкуса можно добавить маринованный перец.

    Пищевая ценность

    Сычуань Фиш-Суан Цай Юй

    Сумма на порцию

    калорий 307
    Калорий в составе жира 45

    % дневная стоимость *

    Жир 5 г 8%

    Насыщенный жир 1 г 6%

    Холестерин 125 мг 42%

    Натрий 969 мг 42%

    0

    38302 Калий 13302% Углеводы 13 г 4%

    Клетчатка 4 г 17%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 52 г 104%

    Витамин A 2345IU 47%

    Витамин C 1. 5 мг 2%

    Кальций 92 мг 9%

    Железо 3,1 мг 17%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Азиатский карп чили или гамбургеры с карпом, кто-нибудь?

    Хотя филе азиатского карпа слишком костлявое для большинства потребителей в США, бескостный фарш из карпа можно использовать в качестве полезного заменителя говяжьего фарша в некоторых рецептах. Недавний слепой тест на вкус в Университете Миссури показал, что азиатский карп оценивается выше, чем сом.

    Азиатский карп чили, кто-нибудь? Поначалу это может показаться не привлекательным, но доктор Марк Морган из Университета Миссури несколько раз получал восторженные отзывы о своем уникальном перце чили. Морган и другие сотрудники MU также провели слепые дегустационные тесты и опросили рыболовов, чтобы изучить возможность развития новых рынков для продуктов из азиатского карпа. Результаты его работы были представлены на 75 -й ежегодной конференции по рыбе и дикой природе Среднего Запада в Индианаполисе, штат Индиана, в середине февраля.

    Неудивительно, что исследование показало, что многие рыболовы из Миссури скептически относятся к азиатскому карпу. В Миссури сома в качестве столовой еды предпочитают форель и синежаберник, но по результатам опроса карп занимает последнее место. Однако распространенное мнение расходится с реальностью кулинарного потенциала карпа. В слепых тестах на вкус миссурийцы оценили азиатского карпа значительно выше, чем сома.

    Частично отсоединение является результатом смешения азиатского карпа с обыкновенным карпом, питающимся снизу.Хотя (незаслуженная) репутация донного кормления, странный внешний вид и низкий статус «карпа» как пункта меню – проблемы, которые можно преодолеть с помощью обучения и маркетинга, азиатский карп наносит еще один удар. У всех видов карпа есть внутримышечные кости, которые нельзя удалить стандартными американскими или канадскими методами филетирования.

    Решение Моргана гениально простое: используйте рубленый азиатский карп. Хотя фарш или рыбный фарш не так широко доступны в Северной Америке, растущая популярность фарша из индейки и других альтернатив говяжьему фаршу позволяет предположить, что обезжиренный рыбный фарш с низким содержанием жира имеет большой потенциал.

    Из-за низкого содержания жира в фарше азиатского карпа сложно приготовить гамбургеры, рыбные котлеты или фрикадельки без добавления связующих веществ, таких как яйца или панировочные сухари. Тем не менее, измельченный азиатский карп отлично заменит говяжий фарш в чили, тако, буррито, пельмени и других рецептах, требующих рассыпчатой ​​текстуры. Толстолобик обладает мягким вкусом, который легко впитывает другие приправы и специи.

    Что касается экономики азиатского карпа, мы все знаем, что предложение (особенно толстолобика) очень велико.Спрос остается низким, а это значит, что и цены низкие. Коммерческие рыбаки в реке Иллинойс и других крупных реках могут получать 0,15 доллара за фунт. в зависимости от рыночных условий. Учитывая расходы, связанные с ведением коммерческого рыболовного бизнеса, продолжать ловить рыбу невыгодно, когда цена составляет 0,10 доллара США за фунт или ниже.

    Это одна из причин, почему попытки продать непродовольственные товары из карпа были менее чем успешными. Переработчики, намеревающиеся превратить карпа в рыбную муку, масло или удобрения, не смогли заплатить коммерческим рыбакам достаточно за фунт, чтобы покрыть свои затраты.Экспорт крупного замороженного толстолобика в Китай был более экономически выгодным, но он никак не повлиял на численность толстолобика, обитающего в реках Среднего Запада.

    А как насчет рыбного фарша? Опрос MU показал, что испытуемые были готовы платить 2,09 доллара за фунт. для бескостного фарша азиатского карпа. Результаты опроса – это одно, но идея никогда не приживется, если люди не смогут найти продукт по разумной цене в морозильных камерах супермаркетов.

    Enter Moser’s Discount Foods в Колумбии, штат Миссури.Бакалейщик теперь предлагает фарш по цене 1,99 доллара за фунт. и ранние продажи обнадеживают. Хотя фарш азиатского карпа еще не доступен в Мичигане, идеи использования мяса костистой рыбы очень актуальны в штате Великие озера.

    Домашняя мясорубка отлично подходит для снятия шкуры с филе присоски или другой костистой рыбы. Донную присоску можно использовать по тем же рецептам, что и фарш азиатского карпа. Расширение Мичиганского государственного университета также рекомендует методы консервирования под давлением и маринования для сохранения мяса костистой рыбы.

    Вы ​​нашли эту статью полезной?