Как приготовить котлеты из щуки с салом видео: Рецепт котлет из щуки с салом

Step 1/6

• 1 кг маринованные огурцы
• 300 г картофель
• 10 г укроп
• 1 лук

Очистить огурцы. Разрежьте пополам вдоль, удалите семена ложкой и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Укроп нашинкуйте. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2/6

• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 мл овощного бульона

• кулинарная ложка
• кастрюля с крышкой

Нагрейте немного растительного масла в кастрюле и обжарьте лук ок. 2 мин. Добавьте картофель и готовьте прим. 5 минут. Добавьте огурцы и овощной бульон, накройте крышкой и готовьте прим. 10 минут. более.

Step 3/6

• 20 г сливочного масла
• 2 ч.л. сахара
• 1 ст. белый винный уксус
• 1 столовая ложка горчичных семян
• соль
• перец

Тем временем растопите масло в кастрюле.Добавьте сахар и муку. Готовьте на среднем огне прим. 1-2 мин до образования пены. Деглазуруйте оставшимся овощным бульоном. Вмешайте горчицу, уксус и семена горчицы. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте половину нарезанного укропа и взбивайте до однородной массы.

Step 4/6

Добавьте соус в кастрюлю с огурцами и картофелем. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накрыть крышкой и готовить прим. 10 минут. более.

Step 5/6

• 300 г филе судака
• 7 ломтиков бекон
• 1 ст. с солью и перцем.Оберните каждое филе ломтиком бекона. Нагрейте оставшееся растительное масло в сковороде, установленной на средний огонь. Обжарить филе прим. 3-4 мин. с каждой стороны. Выключите филе и дайте филе постоять в сковороде прим. 5 минут.

• Step 6/6

  Подавайте филе судака поверх салата из огурцов и картофеля. Приправить солью и перцем по вкусу и украсить оставшимся укропом. Наслаждаться!

Ловля и поедание щуки

8 августа 2012 г.
Автор: Дуг Стэндж

Я ловил рыбу в одной из лучших водоемов Северной Америки.Но многие из моих самых запоминающихся поездок были в места, которые некоторые могут посчитать меньшими – средние воды Джо – в основном меньшие, включая небольшие реки и глухие заводи, удаленные от основных водных путей. Эти места и щука, которую можно найти в это время года, были и остаются страстью.

Это правда, начиная с моей первой щуки, которую я поймал на рыбной преграде между озерами Верхний Гар и Нижний Гар, в районе Великих озер Айовы, когда мне было 8 или 9 лет.Я не могу забыть две вещи: во-первых, я поймал рыбу на косу Микки Финна, которая была модифицирована до статуса приманки с головкой на головке мухи с куском свинца, прикрепленным к голове мухи, что означало, что ее ловили вверх ногами с зацепить, а не зацепить, как это принято в обычной манере – приспособление для прически раньше времени.

Щука поглотила джигу, что я мог ясно увидеть, когда она открыла пасть. Итак, удерживая ее за голову одной рукой, я протягиваю руку тремя пальцами, чтобы достать ее, в этот момент рыба порезалась, и я на мгновение остановился и подумал: «Это нехорошо.«И это было не так. Некоторые уроки длятся всю жизнь.

То, где была эта щука, начинает подсказывать, где они хотят быть в это время года. Другая история уместна. Однажды апрельским днем ​​много лет назад, и я возвращаюсь в мой дом в то время в Северо-Западной Айове, из поездки на ледяную щуку на озере Оахе, Южная Дакота. Это гигантское водохранилище реки Миссури в центральной части Южной Дакоты, начинается у Пьера и простирается на север в Северную Дакоту. Мы ловили на приманки и мертвых приманок в задних концах рукавов ручья и поймал несколько рыб весом 20 фунтов.

Проезжая через западную сторону Су-Фолс, города с населением 75 000 человек в конце 1970-х годов, я свернул с короткого переулка от старого шоссе 42. По улице торговал на велосипеде ребенок с удочкой и катушкой в ​​руке. стрингер из трех маленьких щучек, свисающих с его руля.

«Эй, ты!» – крикнул я в окно. Он остановился, и я спросил очевидное. «Там, сзади», – сказал он, указывая на ручей, протекающий через парк. Раньше я этого не замечал. «Скунки-Крик», – сказал он.

В это время года щука проталкивается настолько мелко, насколько это возможно.В реках они часто продвигаются вверх по течению, пока не могут идти дальше. Там, если доступна заболоченная неглубокая среда обитания, они в конечном итоге нерестятся. Это был тот же принцип, который мы использовали, чтобы найти ту большую щуку в водохранилище Оахе, где рыба запихнулась в самые мелкие участки рукавов ручья, далеко удаленные от основного водохранилища. Предки этих рыб собираются в тех же местах, где мы говорим.

Skunky в то время был (и остается) ручьем у скромно большей реки Биг-Сиу, которая впадает в 70 миль в среднюю реку Миссури в Су-Сити.В реке Миссури ниже плотины Гэвинс-Пойнт, чуть выше по течению от Су-Сити, не было большой популяции щуки, как и у больших сиу. Фактически, 98 процентов в году вы обнаружите, что почти невозможно поймать щуку где-либо в любой из этих вод, не говоря уже о Сканки-Крик. Но, как я уже отмечал, те немногие щуки, которые были там, в течение этой части сезона, постоянно стремятся вперед, пока они не могут двигаться дальше, консолидируясь по мере того, как они продвигаются все дальше и дальше по тропе.

---

---

«Под водопадом», – сказал он мне.То, что он описал, вероятно, было грудой битого бетона, вероятно, незаконно брошенной в ручей, создавая барьер, который рыба не могла преодолеть, пока ручей не затопил. Рыба была в «хвосте» этой небольшой плотины.

Любое подобное препятствие может остановить достаточно рыбы, чтобы вы могли поймать несколько из них в местах, где вы не сможете поймать ее большую часть остального года. Мы ловили щуку в источниках в Клондайке, где когда-то на восточном берегу реки Биг Сиу, недалеко от водопада Су Фолс, находился старый речной город.Плотина образовала небольшой резервуар, который подавал воду на мельницу, остатки которой еще стояли там, когда я был мальчиком. В старой плотине были дыры, так что это не было постоянным препятствием для ловли щуки, но остановило некоторых из них на достаточно долгое время, чтобы мы могли поработать над ними на несколько недель.

Более очевидными препятствиями являются небольшие дамбы на малых реках, таких как река Литл-Сиу в Линн-Гроув, штат Айова. Это еще одна небольшая река, которая в те дни не поддерживала большую часть популяции щуки и судака.Но обычно в середине-конце марта некоторые из них поднимались вверх по течению к этой маленькой плотине. Судак и некоторые щуки держались в непосредственном нижнем бьефе, в то время как другие щуки уходили в болотистую соединительную заводь чуть ниже нижнего бьефа. Я полагаю, что они все еще есть. В большинстве районов страны более чистая вода за последние десятилетия привела к увеличению популяции рыб во многих из этих рек. Когда я голосую, я голосую за чистую воду.

В одной только Айове, вероятно, есть пара десятков таких плотин и множество других препятствий поменьше в разных местах.Большинство подобных препятствий в той части страны, где вы живете, можно выявить с помощью небольшого исследования. Если я хочу узнать что-то о различных рыбных промыслах практически в любом районе страны, куда я мог бы путешествовать, я звоню или отправляю электронное письмо местному рыбному биологу. Я никогда не встречал никого, кто бы не хотел помогать. И если первый, к кому вы обращаетесь, не знает ответа, они всегда знают, куда вас направить.

Узкие участки озер и рек, места, где водопропускные трубы направляют воду с болот и других затонов в основные озера, реки и водохранилища, также привлекают щуку.Проблема здесь в том, что, если нет препятствия, чтобы остановить рыбу и собрать их, они часто не задерживаются надолго. Тем не менее, эти пятна дают вам шанс.

Условия перед нерестом в конце марта на реке Литл-Сиу в Айове, условия перед нерестом в начале апреля в Южной Дакоте, могут продлиться до конца апреля у озера Девилс, Северная Дакота, до начала мая на озере Рейни, Онтарио; и в июне в знаменитых водах Крайнего Севера, таких как Волластон и Олень, которые переживают почти вечную зиму, с небольшой долей весны, лета и осени.Выбор времени в каждой части континента является частью уравнения поиска рыбы, будь то в крупных или меньших водах, которые мы обсуждали.

Постспаун и начало лета

Как только щуки нерестятся во многих «меньших областях», они проникают вниз по течению в более крупные области и становятся настолько рассредоточенными, что их трудно найти. Таким образом, щуки в Скунки-Крик исчезнут до следующей весны, если к этому моменту будет достаточно воды, чтобы они могли вернуться.

На большинстве небольших плотин щука также покидает территорию до следующей весны. Но другие препятствия, такие как рыбный барьер, где я поймал свою первую щуку, дают еще один выход рыбы, потому что течение там привлекает наживку. Это движение кормления, которое проявляется через три-четыре недели после нереста щуки. Моя первая щука была здесь для кормления, а не для нереста. Это может быть один из лучших периодов для рыбалки в году, и его часто упускают из виду в малых и больших водах.

Одна из лучших рыбных ловлей на озере Ласт Маунтин происходит в конце мая или начале июня и часто длится до конца июня.По мере того, как рыба перемещается из нерестилищ, она перемещается в главное озеро, фильтруясь обратно в районы, где они проводят лето. Большая часть этого движения идет от обширных мелководных участков на севере к участкам в центральной и южной частях водохранилища.

В периоды после нереста и до начала лета часть щуки перемещается из основного водоема в мелководные близлежащие заводи, преследуя приманку, которая движется туда для кормления. Может показаться, что щуки возвращаются в районы, где они нерестились, но большинство из них далеко от своих нерестилищ и вместо этого перемещаются в районы, используемые другими щуками для нереста.Исследования радиотрекинга подтверждают эти движения.

Подобные движения происходят на многих, и, вероятно, на большинстве, если не на всех, водоемах, хотя, как можно догадаться, на каждом типе воды, куда именно пойдет щука, зависит от характеристик водоема. В больших водохранилищах, таких как Оахе и Форт. Клевать, щуки не возвращаются обратно в задние части рукавов ручья, но они сохраняют среду обитания внутри рукавов ручья. Залитые кусты часто привлекают этих рыб, но они также могут держаться за камни.

Озеро Дьявола – совсем другая история. Из-за притока воды озеро продолжает расти, увеличившись до более чем 200 000 акров. Каждый год у щуки появляются новые обширные районы для нереста. После нереста они возвращаются в более крупные части водоема, а затем обратно на мелководье для кормления. Постнерестовые судаки и преднерестовые белые окуни обитают на одних и тех же мелководных участках, что обеспечивает пиковый промысел всех трех видов примерно с середины мая на протяжении большей части июня.

У Джейсона Митчелла одна из лучших команд гидов, когда-либо созданных, чтобы справиться со всеми рыболовами.Ограничение на двоих: 10 судаков и 10 щучек – обычное дело на рыбопромысловой станции в Woodland Resort, так как гиды возвращают клиентов после дня рыбалки. Не говоря уже о том, чтобы держать белого окуня, когда у вас уже есть столько рыбы, и вы можете оставить вдвое больше для ограничения владения. Это один из самых крупных промыслов в Северной Америке.

Некоторые владельцы домиков и гиды в некоторых знаменитых водах Крайнего Севера полагают, что их щука мелькает в одних и тех же районах большую часть сезона, но рыба более вероятно в какой-то момент к концу июня и началу июля торгует позициями в большинстве из них. озера.Опять же, это, вероятно, зависит от конкретных типов рассматриваемой среды обитания. Торговля рыбой с одного мелководья до основного озера и обратно в другие мелководья, вероятно, является важным элементом, позволяющим рыболовам продолжать ловить рыбу, которую раньше не ловили.

Между тем, на классических мезотрофных озерах, таких как Милл-Лакс в Миннесоте, щука проявляет такое кормление, не возвращаясь в мелкие заводи, а проталкиваясь в неглубокие подводные заросли водорослей в обширных заливах, таких как Вайнленд, и в неглубокие заросли водорослей на мелководьях в других заливах и на отдельных участках. главное озеро.

Это основная идея, находитесь ли вы на западном водохранилище, в знаменитом канадском водоеме, в бассейне реки Миссисипи, в части Великих озер или в одной из многих меньших водоемов Северной Америки.

Несколько предложений по презентации

Я не буду углубляться в процесс презентации, так как он был предметом многих статей In-Fisherman на протяжении многих лет. Однако о ловле щуки в более мелких водах написано не так много.

Наживка, пойманная на оснастку «quick-strike», хороша как для преднерестовой рыбы, так и для мелководной щуки в больших водах.Большинство участков неглубокие, поэтому ловите наживку на дне или в подвешенном состоянии у дна под поплавком. Не позволяйте ему бесконечно застревать на одном месте. Сделайте гипсовую повязку и дайте ей застыть примерно на 20 минут, а затем сделайте еще одну повязку. В конце концов, вы обнаружите сладкие места в большинстве рыболовных районов.

Еще один превосходный вариант – джиг-головка на 1/16 или 1/8 унции с живым перевернутым гольяном, ловимым поплавком. Проденьте джигхок прямо под кожу так, чтобы крючок был параллелен спинному плавнику, так, чтобы острие крючка и голова гольяна были направлены в сторону от джиг-головки.Это закрепляет гольяна на месте, поэтому он излучает вибрации, привлекающие рыбу, но не позволяет ему уплыть, когда рыба приближается.

Подойдет обычная джиг-головка, но я также использую приспособления для волос, чтобы закрепить гольянов. Сначала я экспериментировал с ловлей пескарей через губы, но позже перешел к более эффективному методу реверса. Прямоугольник на кондукторе должен быть тонко завязан. Белый всегда был любимым цветом «оленьих хвостов», а узор Mary Kay, изначально связанный Кэп Кеннеди, был неизменным фаворитом.У Мэри Кей флуоресцентно-розовое тело под тонко завязанным белым хвостиком с небольшим выступом желтого хвоста. В грязной воде простые оранжевые или зеленовато-желтые головы хорошо подходят для сосредоточения внимания на презентации, когда рыба приближается. Этот такелаж работает как в статической воде, так и при дрейфе по разломам течений в нижних водах.

Везде, где щука агрессивна, я переключаюсь с приманок с несколькими крючками на приманки с двумя крючками, либо перехожу на приманку (корпус весла) на джигхэд.С щукой, поймавшей наживку на один-два крючка, справиться намного проще.

Мама их приготовит

«Моя мама приготовит их», – сказал ребенок с маленькой щукой на стрингере через плечо, убирая педаль. Мы с ним пернатые птицы, потому что их приготовление – одна из основных причин, по которой я ловлю рыбу.

Время от времени я люблю филе судака, но, как и многие рыболовы, которые едят много рыбы, я нахожу его настолько мягким, что кажется пресным. Иногда поесть весенних бычков так же интересно, как и поесть судака.Крэппи и синие жабры гораздо более самобытны. Я люблю есть большеротого окуня меньшего размера. Маленькие канальные кошки иногда хороши, а плоскоголовые – просто восхитительны. Я нахожу стриптизерши тоже восхитительными, белый окунь не так уж и хорош, но они хорошо приготовлены на пару и с пряными азиатскими соусами для макания. Вообще-то судаки тоже хороши.

Я люблю есть рыбу, а умение заниматься многовидовым рыболовом позволяет мне заниматься многовидовым фуражиром. Есть интерес к разнообразию. Я люблю почти все из них, но не все время.

Поедание щуки также отличается разнообразием рецептов; так что я собираю более мелкие экземпляры. Сегодня мелкая щука распространена во многих водах, в том числе в некоторых из водоемов среднего размера. Мякоть вкусная, твердая и слоистая, поэтому они хорошо жарятся на сковороде или во фритюре, но также хорошо подходят для жарки, супов и похлебок. Друзья тоже гонзо за маринованной щукой, и это хорошо, но мне достаточно пары раз в год. Хорошее место, где можно узнать об исключительных рецептах и ​​об удалении щучьих костей, – это наша поваренная книга In-Fisherman Presents.. . Приготовление пресноводной рыбы от шеф-повара Люсии Уотсон.

Одно из моих любимых блюд из щуки – это заменить ее креветками в рецепте креветок, приготовленных на гриле в новоорлеанском стиле. Щука достаточно твердая, чтобы держаться хорошо. Вам не нужен гриль, потому что рыба обжаривается, а затем запекается в остром маслянистом соусе, от которого потеют многие.

Впервые я попробовал это, давным-давно в адаптации рецепта Джеффа Смита, «Экономный гурман», рецепт, который я тогда назвал «Cajun Your Catch», который был опубликован в декабрьском журнале в конце 1980-х.Остается одним из моих любимых.

Однако он отличается от рецептов большинства ресторанов Нового Орлеана, особенно одного из моих любимых, бистро мистера Би на Роял-стрит. Небольшое исследование показывает, что рецепт появился в ресторане Pascal Manale. Их рецепт самый простой, что я видел, и очень хороший.

Еще один превосходный вариант доступен в одной из моих новых любимых кулинарных книг Open Range: Steaks, Chops & More From Big Sky Country, написанной некогда новоорлеанским шеф-поваром Джеем Бентли, владельцем ресторана The Mint в Белграде, Монтана.Во всех рецептах, приготовленных непосредственно из Нового Орлеана, важным ингредиентом является Вустерширский соус. Но опять же, рецепт Смита очень хорош – и включает в себя бекон. Так что я включил адаптацию Смита вместе с моим фаворитом из бистро мистера Б. Между тем, Open Range создан на сайте presscookbooks.com. И вы можете Google Pascal Manale получить их оригинальный рецепт.

Во всех смыслах, я помню, я думал, что в тот день так давно в Су-Фоллс улов трех щуков, общим весом около 4 фунтов, был равен нашим нескольким рыбам весом 20 фунтов каждая.Всемирно известная вода – а вода практически неизвестна. В начале сезона мы все были в одном и том же поиске одной и той же цепкой рыбы, но погоня проходила в совершенно разных условиях. Тем не менее, его рыба имела такую ​​же «природу», как и наша. И он ознакомился с условиями и поймал одну из лучших имеющихся рыб, как и мы, – трофеи по всем статьям и во всем.

исследований бекона привели одного ученого из Смитсоновского института к новому пониманию повседневной жизни порабощенных афроамериканцев |
В Смитсоновском институте

В Анн-Арборе, штат Мичиган, в первую неделю июня проводится ежегодное мероприятие, посвященное кулинарным изыскам и истории, возможно, самой любимой в стране еды – бекона.

Бекон долгое время был основным американским продуктом питания и поддержки, появившимся с приходом испанских конкистадоров с завозом свиней в полушарие, но он никогда не вызывал большего волнения, чем сегодня.

На кукурузных фермах Зингермана и в других местах вокруг Анн-Арбора соучредитель компании Ари Вайнцвейг проводит неделю празднования пятидневного праздника, получившего название Camp Bacon, который привлекает некоторых из самых ярых поклонников свинины и сторонников, а также множество режиссеров. , повара и историки кулинарии.

Вайнцвейг создал лагерь Бэкон как противоядие мыслящего человека от избытка бекона, наблюдаемого на таких мероприятиях, как Бэконфест, который возник в его родном Чикаго, где, по иронии судьбы, он вырос в кошерной семье. Исходя из аргумента Вайнцвейга, подробно описанного в его книге Zingerman’s Guide to Better Bacon , что бекон для Америки то же самое, что оливковое масло для Средиземноморья, это одноименное событие теперь превратилось в Ted Talks о да, бекон.

И в этом году я горжусь тем, что выступаю одним из выступающих.Я приеду, жаждущий дымной, пикантной и чувственной атмосферы. Но помимо вилки, я вооружен историческими сносками, чтобы рассказать историю кулинарных мифов и обычаев порабощенных афроамериканцев, таких как Корделия Томас, Шедрок Ричардс и Роберт Шеперд, содержащихся в рабстве на плантациях Южной Каролины. и побережье Джорджии.

На фермах Зингермана Cornman Farms и в других местах вокруг Анн-Арбора соучредитель компании Ари Вайнцвейг устраивает неделю торжеств в рамках пятидневного праздника, получившего название Camp Bacon.(Camp Bacon)

К сожалению, в истории нашей страны, построенной на фундаменте, включающем рабство, даже бекон может быть привязан к рабству, но мы по-прежнему будем отмечать достижения рабов и женщин как создателей кулинарии.

Для Корделии Томас в воздухе витало волнение, когда в декабре, как раз перед гражданской войной, погода в Джорджии стала прохладной и свежей. Прохладными вечерами, когда она лежала без сна на тесном полу хижины, звуки, эхом доносящиеся из соснового леса и рисовых болот, предсказывали, что должно было произойти.Собаки лаяли и лаяли, люди кричали и кричали, звенели горшки и колокольчики, визжали свиньи.

Приближалось время убийства, и мужчины и мальчики с плантации, где она и ее семья находились в неволе, вышли, чтобы поймать свиней, которые беспрепятственно паслись в лесах на возвышенности и спускались в болота. Последний раз их собирали в начале лета, чтобы выстрелы могли отметить отличительные черты плантации. Теперь собаки и люди загоняли свиней в угол, а тех, у кого на ушах были правильные порезы, возвращали в загоны на ферме.

Белье варили в огромных горшках на плантации Торнхилл, округ Грин, штат Алабама.

(GWU)

На больших плантациях в Лоукантри убивать время было серьезной работой, как и все остальное в этих исправительно-трудовых лагерях. Сотни свиней должны были быть зарезаны и разделаны, чтобы обеспечить 20 000 или 30 000 фунтов свинины, которые могли потребоваться, чтобы прокормить порабощенных рабочих, трудящихся весь год, чтобы производить рис и богатство для немногих невероятно богатых белых семей региона.

В основном свиней использовали как способ добычи ресурсов из окружающей дикой природы без особого управления. Свиньи из «соснового леса» этого региона, которые больше всего напоминали редкую породу с острова Оссабо, были оставлены на произвол судьбы, а затем, как показано в фильме Old Yeller, с помощью хороших собак выследили и покорили тех, кто их пометил. или бойня.

В публичной истории о рабстве всегда есть конфликт в том, как эта история представлена ​​- мы часто выбираем между представлением истории как истории угнетения илисопротивление, подчинение против выживания, собственность против человечности.

Поскольку наследие рабства до сих пор оспаривается, аудитория резко критикует презентацию. Если показать историю выживания, следует ли из этого, что угнетению не уделяется должного внимания? Если, с другой стороны, мы сосредоточимся на жестокости, мы рискуем предположить, что наши порабощенные предки были побеждены опытом рабства.

Невольничьи дома на плантации “Эрмитаж”, Саванна, Джорджия.

(Библиотека Конгресса, Уокер Эванс)

Этот конфликт, безусловно, проявляется в том, как мы запоминаем пищу на плантациях.Однако в общепринятом понимании свинины на плантациях не хватает навыков порабощенных мясников, поваров и мясников.

В работе участвовали молодые люди, такие как Шадрак Ричардс, родившийся в рабстве в 1846 году в округе Пайк, штат Джорджия, который вспомнил, как более 150 человек работали более недели над разделкой и лечением, консервацией бекона, плеч и других порезов плантации и потратив время на создание отличной ветчины для продажи в Саванне. Другой переживший рабство Роберт Шеперд с гордостью вспомнил, насколько хороши были ветчина и бекон, которые создали его товарищи-мясники, несмотря на жестокость рабства.«Никогда не было лучшего окорока и другого мяса», чем они лечили, – вспоминал он.

Корделия Томас с нетерпением ждала убийства времени в течение всего года. Проживая в Афинах, штат Джорджия, в возрасте 80 лет, когда она давала интервью Управлению прогресса работ 1935 года, известному как Федеральный проект писателей, она вспоминала: «Дети были счастливы, когда пришло время убивать свиней. Нам не разрешили никому помогать, кроме как принести дрова, чтобы варить котелок там, где варилось сало ».

Она вспомнила, как раскладывала сало в больших умывальниках, поставленных на камни над огнем, и совсем не возражала, чтобы ей поручили собрать дрова для этого костра, «потому что, когда эти потрескивания закончились, они дали нам все, что мы могли съесть.”

«Просто позвольте мне сказать вам, мисси, – сказала она своему интервьюеру« Нового курса », – у вас никогда не было ничего хорошего, если бы вы не съели теплую кожу, потрескивающую от небольшого количества соли».

Томас также рассказывает, что редкое угощение в виде шкварок было настолько заманчивым, что все дети столпились вокруг горшка для рисования. Несмотря на предупреждения плантаторов и старейшин рабовладельческого сообщества, она упала в огонь после того, как ее толкнул другой ребенок. Томас, который сказал, что после этого ей пришлось долго держать обожженную руку и руку на перевязи, вспомнил, как плантатор «установил закон» после этого, когда он угрожал, что он сделает, если дети-рабы, его ценное имущество, снова столпились вокруг горшка с салом.

Хижины, в которых выращивали рабов для продажи, Эрмитаж, Саванна, Джорджия.

(Центр архивов, NMAH)

Из этой устной истории мы узнаем, что порабощенные афроамериканцы находили некоторую радость в мелочах – мы можем понять вкус шкварок во время разделки мяса и возможность наесться досыта. А жизнь на ферме в XIX веке была опасной: несчастные случаи с пожарами были лишь немногим менее смертоносными, чем роды и болезни, но эти опасности усугублялись жестоким характером плантаций как многолюдных рабочих лагерей.И, в конце концов, человеческие заботы о здоровье, счастье и безопасности отсутствовали, поскольку прибыль и труд царили безраздельно.

Одна из вещей, которые мы рассматриваем и изучаем в музейной сфере, – это связь между историей и памятью.

«Историю – это то, чем занимаются квалифицированные историки, – писал известный ученый Йельского университета Дэвид Блайт, – аргументированная реконструкция прошлого, основанная на исследованиях; он имеет тенденцию критически и скептически относиться к человеческим мотивам и действиям и, следовательно, более светский, чем то, что люди обычно называют памятью.Историю может читать каждый или она принадлежит каждому; он более относительный, зависит от места, хронологии и масштаба. Если история разделяется и носит светский характер, память часто рассматривается как священный набор абсолютных значений и историй, являющийся наследием идентичности сообщества. Память часто принадлежит; история интерпретируется. Память передается из поколения в поколение; история пересмотрена. Память часто объединяется в предметах, местах и ​​памятниках; история стремится понять контексты во всей их сложности.История утверждает авторитет академической подготовки и канонов доказательств; память часто несет в себе более непосредственный авторитет членства в сообществе и опыта ».

Все это для того, чтобы сказать, что память, даже общественная, коллективная, ошибочна, что мы выбрали то, что хотим запомнить, и что мы строим рассказы, которыми хотим поделиться в нашей жизни. Мой коллега по Смитсоновскому институту Лонни Банч, директор-основатель Национального музея истории афроамериканцев и кучера, открытие которого запланировано на 24 сентября, часто говорит, что новый музей помогает людям запомнить то, что они хотят запомнить, но заставляет людей помнить то, что их нужно помнить.

Интерьер кухни на плантации Refuge, округ Камден, Джорджия, ок. 1880 г.

(GWU)

Как историки мы изучаем и исследуем прошлое, и мы пишем сложные повествования об американской истории, но в публичной сфере, будь то в музее или в фильме, телешоу или статье в популярном журнале, есть ожидание. ответов, отражающих некоторые из мифов из учебников, которые мы привыкли использовать для понимания и интерпретации прошлого. Эти «мифы» также не являются полностью ложными – это давние исторические истины, которые мы разделяем как часть нашего понимания нашего общего прошлого.

Конечно, существуют такие исторические мифы, как Джордж Вашингтон и вишневое дерево или история, которую мы все знаем о паломниках и первом Дне благодарения, которые частично или полностью не соответствуют действительности. Но есть исторические мифы, которые все знают, и наше понимание этой истории в значительной степени исторически достоверно. Я работал в музее Генри Форда, когда он приобрел тот самый автобус, который является уникальным элементом истории Розы Паркс. Все мы знаем эту историю хорошо и относительно точно.

За 30 лет, которые я занимался общественной историей, один предмет, который убедительно продемонстрировал, как история и память могут противоречить друг другу и даже конфликтовать, – это рабство.

Это верно по многим причинам. Во-первых, доказательства проблематичны – большинство письменных документов составлено с точки зрения рабовладельца, а устные истории людей, испытавших рабство, таких как Корделия Томас, может быть трудно интерпретировать.

Истолкование истории рабства всегда ассоциировалось с властью.Точно так же, как институт рабства был пропитан проблемами власти, мы также помним о нем.

Я столкнулся лицом к лицу с этими проблемами, когда мы начали изучать историю рабства в Лоукантри, штат Джорджия, в музее Генри Форда в начале 1990-х годов. Мы восстановили и переосмыслили два кирпичных здания, в которых жили порабощенные семьи на плантации Эрмитаж из округа Чатем, штат Джорджия, недалеко от Саванны и в «рисовом царстве».

Две женщины чистят рис, остров Сапело, Джорджия

(GWU)

Когда мы начали обрисовывать в общих чертах, как мы представим одну историю рабства, мы прямо столкнулись с тем, что Блайт назвал «священными наборами абсолютных значений».«Решения, с которыми мы столкнулись в отношении того, как называть здания -« домами », а не« квартирами »или« хижинами », или сосредоточиться на семейной жизни и культуре, а не на работе и угнетении, сами эти решения были пронизаны властью и авторитетом; и иногда противоречили тому, что публика хотела от выставки.

Это стало ясно, когда я обучил первую группу персонала работе в невольничьих домах, чтобы они рассказывали и обсуждали эту травмирующую историю с посетителями. Многие посетители пришли с ожиданиями.Они хотели простых ответов на сложные вопросы, и во многих случаях они хотели подтверждения своих воспоминаний об уроках истории в начальной школе. «Рабам не разрешалось читать и писать, верно?» «Рабство было только на Юге, не так ли?» Или, к сожалению, довольно часто они замечали: «Эти здания довольно хороши. Я бы хотел иметь такую ​​хижину. Неужели все могло быть так плохо, правда?

Это определенно имело место, когда мы обсуждали еду. В разговоре о еде на рисовой плантации в Лоукратри мне не потребовалось много времени, чтобы столкнуться с мифическим непониманием публикой происхождения «пищи для души».«Хозяин взял лучшие части свиньи, а рабам остались свиные ноги и хитлины, как мы обычно думаем.

В некотором смысле эта история идеально сочеталась с некоторыми темами, которые мы хотели представить: порабощенные афроамериканцы были угнетены, но не побеждены. Они взяли то, что у них было, и заработали должное, создавая культуру и сохраняя свои семьи вместе, несмотря на все трудности.

Но, как и в большинстве случаев истории жизни на рисовой плантации, конкретные детали этого уникального региона не были широко известны и не полностью соответствовали нашему общему пониманию.

Перенос пучков риса на плантации в Южной Каролине.

(GWU)

Рисовые плантации были отличительными во многих отношениях. Во-первых, они были редкостью. Знаменитый рис Carolina Gold, который был возвращен к жизни и обеденным столом предпринимателем-ремесленником Гленном Робертсом и его компанией Anson Mills, выращенный в 19 веке, требовал приливных воздействий, чтобы перемещать огромное количество воды на рисовые поля и из них. Однако рис может потреблять только определенное количество соли, поэтому поля не должны располагаться слишком близко к океану, иначе соленость будет слишком высокой.Они не могут быть слишком далеко, потому что приливные воды должны проходить через поля несколько раз за сезон.

В тех условиях рис можно было выращивать только на узкой полосе земли вдоль южной части Северной Каролины, прибрежной Южной Каролины, прибрежной Джорджии и немного северной Флориды.

По оценкам историка Уильяма Дусинберра, в конце 1850-х годов «практически весь урожай риса в низинных районах производился примерно на 320 плантациях, принадлежащих 250 семьям.”

И рисовые плантации были большими. Несмотря на то, что мы видим в популярных интерпретациях рабства от «Унесенные ветром» до римейка «Корни» этим летом, типичным изображением была небольшая ферма, живущая с несколькими порабощенными рабочими. Около одного процента рабовладельцев на Юге владели более чем 50 рабами, но рисоводители обычно держали в неволе от 100 до 200 человек, а иногда и больше. В начале гражданской войны в Южной Каролине 35 семей владели более 500 рабами афроамериканцев, 21 из которых были плантаторами риса.

Когда я начал размышлять об особенностях подобных рисовых плантаций и сопоставить их с нашими широко распространенными мифами о рабстве, я начал замечать конфликты в этой истории. Особенно это касалось истории «хозяин взял ветчину и отбивные, а рабы съели хитлины».

По всему рисоводческому региону норма свинины для порабощенных людей составляла три фунта в неделю на человека. На таких плантациях, как Эрмитаж, где были порабощены более 200 человек, потребовалось бы зарезать более 200 свиней, чтобы получить около 30 000 фунтов свинины.

Совершенно неразумно, что семья белых плантаторов съела бы все части, которые были «на высоте», потому что их было бы слишком много (хотя некоторые плантации действительно отправляли ветчину и бекон в такие города, как Саванна или Чарльстон, на продажу) . Кроме того, из-за малярии, общей эпидемии и удручающей жары в низкой стране в 19 веке белые семьи обычно покидали плантацию на половину года, которую они называли «болезненным сезоном», оставляя на ней только порабощенных и нескольких надзирателей. обработать рис.

По крайней мере, на рисовых плантациях Lowcountry общепринятое мнение о том, что ели рабы, не выдерживает никаких доказательств. Он также не соответствует науке и традиционным методам сохранения продуктов питания. Субпродукты, такие как хитлины и шкварки, которые любила Корделия Томас, были доступны только во время убоя и не могли храниться в течение всего года.

Что действительно звучит правдоподобно в мифической интерпретации пищи души, так это то, что это было одно из немногих времен года, когда порабощенные люди могли испытывать радость излишеств.В воспоминаниях мужчин и женщин, собранных в рамках проекта рассказа о рабах WPA, время убийства свиней возникает снова и снова как радостное воспоминание.

Наверное, не случайно, что разделку также вспоминают с такой любовью, поскольку она происходила перед Рождеством, когда порабощенным давали отпуск от работы на рисовых полях. Но это, вероятно, больше из-за произошедшего застолья. Безусловно, убийство, разделка и лечение множества свиней было огромной работой для всего рабского сообщества, но это также создавало праздничную атмосферу, в которой мужчины, женщины и дети, которые обычно изо всех сил старались производить богатство, чтобы рисовальщики могли есть сколько душе угодно. .

В то время как традиционный миф о «пище души» на плантациях Лоукантри действительно звучит правдоподобно, так это то, что порабощенным людям обычно разрешалось готовить для себя всю избыточную свинину, которую невозможно было сохранить. Другими словами, порабощенному сообществу «дали» все части свинины, которые «хозяин не хотел», но это не обязательно было всем, что им разрешалось есть.

Несмотря на то, что в Лоукантри порабощенные афро-американцы ели не только остатки, ненужные части свиньи, это не значит, что они жили «высоко на свинье».«Ученые расходятся во мнениях относительно уровня питания рабов и женщин на юге, а также в районе выращивания риса. Даже свидетельства бывших рабов различаются: одни говорят, что у них всегда было много еды, а другие – о недоедании и нуждах.

На конференции в Смитсоновском институте в мае 2016 года историк из Гарварда Уолтер Джонсон сказал: «В исторической литературе широко распространено то, что рабство« дегуманизировало »порабощенных людей». Далее Джонсон признал, что для этого есть «множество разумных причин.Трудно совместить идею о том, что миллионы людей покупаются и продаются, о сексуальном насилии и отчуждении от рождения, о принудительном труде и голоде с каким-либо «гуманным» поведением: это такие вещи, которые никогда не должны происходить с людьми. существа. ” Предполагая, что рабство, продолжил Джонсон, «либо полагалось на« дегуманизацию »порабощенных людей, либо совершало их, мы участвуем в своего рода идеологическом обмене, который не менее пагубен из-за того, что мы так знакомы».

Рабы и рабовладельцы были людьми.Рабство зависело от человеческой жадности, похоти, страха, надежды, жестокости и бессердечия. Воспоминание об этом как о бесчеловечном времени неправильно позиционирует нас в более чистый, более нравственный момент. «Это то, что люди делают друг с другом», – утверждал Джонсон.

Когда я думаю о том, как убить время на плантации, подобной той, на которой Корделия Томас жила 150 лет назад, я думаю о людях, упивающихся вкусом искусно приготовленной еды, в которую они вкладывают свое сердце, душу и артистизм. Вкус потрескивания вокруг кастрюли или ожидание подливки из вигнового гороха с жирным беконом жарким летом в Джорджии были одним из способов, с помощью которых черные семьи в Лоукантри контролировали свою жизнь посреди безжалостности главного морального события – наша нация.

На изолированной прибрежной Каролине и Джорджии плантаций, порабощенные женщин, мужчин и детей более выстояли, питаясь объедками. Они выжили. Точно так же, как они продемонстрировали большое мастерство и усилия, сохраняя все части свиньи, кроме визга, они создали свой собственный язык, музыку, искусство и культуру, при этом поддерживая семьи и сообщество, насколько это было возможно в худших условиях.

Пока мы пируем в Кэмп-Бэкон по некоторым рецептам, которые были бы знакомы таким людям, как Томас, Ричард и Шеперд, я буду размышлять об удовольствии от вкусной еды с горьким привкусом, которая, должно быть, сохранялась у тех, кто находится в рабстве.

Жареная рыба в блинном кляре и многое другое

Жареная рыба в блинном кляре использует смесь для блинов, чтобы приготовить жидкое тесто для жареной рыбы, сига, курицы, крабов и креветок. Эта смесь для рыбных блинов в качестве жидкого теста отлично подходит для дома или в кемпинге, с пивом или без него, и я включил БОНУСНЫЙ рецепт для рыбы и чипсов с пивом в кляре!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Содержание

Тесто для рыбных блинов

Мой муж обожал своих бабушку и дедушку Берту и Реджинальда (сокращенно Рег).Рег настолько повлиял на Кена, что моего сына назвали в его честь. Какая честь!

Реджинальд был отцом, которого у Кена никогда не было, и он сделал его тем человеком, которым он является сегодня во всех отношениях. От Рега Кен сильно увлекся рыбной ловлей. Во время рыбалки они часами разговаривали, и Кену нравилась каждая минута разговора.

Каждый раз, когда они отправлялись на рыбалку, его дедушка собирал сковороду, старый набор для посуды, масло, нож и пакет смеси для блинов, чтобы приготовить жидкое тесто для жарки рыбы.

Реджинальду посчастливилось жить у воды озера и Атлантического океана, поэтому они всегда что-то ловили.Со временем Кен полюбил любую рыбу, включая моллюсков.

Некоторыми из фаворитов Рега были пикель, желтая щука и судак, но Кен никогда не разочаровывался, когда они ловили треску, камбалу или палтуса. Он знал, что любая рыба с белым мясом прекрасно приготовится в тесте для блинов для жарки во фритюре, которую приготовил его дед.

Кен собирал дрова, а его дед разводил огонь, нагревал масло и чистил рыбу.

Можно ли использовать смесь для блинов для рыбного теста?

Приготовить тесто для рыбных блинов быстро и легко.Дед Кена просто наливал воду в пакет со смесью для блинов и встряхивал. Вот так, рыбное тесто для блинов Тети Джемаймы! Делая смесь для блинов как жидкое тесто, Рег знал правильную консистенцию, и я не думаю, что он что-то измерял!

После смешивания жидкого теста для блинов он добавлял рыбное филе в пакет, помещал каждое в горячее масло и жарил до золотисто-коричневого цвета.

Рег и Кен сидели, наслаждались жареной рыбой в блинчике и говорили обо всем на свете.После этого они возвращались к воде, чтобы еще немного порыбачить, прежде чем отправиться домой.

Приключения Кена с дедушкой – это самое яркое событие в его жизни, и, спустя все эти годы, его лицо все еще светится, когда он рассказывает об их рыбалках.

Насколько он помнит, более 50 лет Кен ел рыбу в блинном кляре.

Я никогда не слышал об этом, пока он не приготовил для меня тесто для рыбного пива и блинов. Какое открытие! Вкус рыбных блинов невероятно восхитительный.Это было не то, что я ожидал, но такой восторг.

Теперь, когда я думаю о смеси для блинов как о жидком тесте, я вижу это как тесто для блинов для жарки во фритюре и, вероятно, всегда буду.

Готовая смесь для блинов широко доступна, и все, что вам нужно сделать, это добавить воды, чтобы приготовить идеальное тесто для рыбных блинов для дома или кемпинга.

Я все время предлагаю приготовить рыбу в блинном кляре во время похода, потому что вы можете приготовить это легкое тесто для блинов без большого количества ингредиентов и даже без кухни!

Это тесто для жарки во фритюре для блинов имеет двойное назначение, оно экономично и значительно упрощает планирование еды.

Нет ничего лучше этого!

Тесто для жарки во фритюре для блинов

Мой муж с гордостью считает себя спортивным рыбаком, он приносит домой рыбу, чистит и готовит все филе самостоятельно.

Смесь для блинов – его любимое тесто для жарки большей части пойманной рыбы!

Иногда он готовит рыбу и жареный картофель в пивном кляре, и я включил этот бонусный рецепт ниже, чтобы вы могли его попробовать.

В районе, где он ловит рыбу, мой муж будет приходить домой с сигом, окунем, пикером или щукой, и мы наслаждаемся каждым кусочком жареной рыбы в блинном кляре!

Он часто готовит тесто для блинов для жарки рыбы во фритюре, и результаты просто поразительны.Приготовить рыбное и пивное тесто из блинной смеси невероятно просто!

До того, как Кен представил мне тесто для жарки во фритюре для блинов, мне никогда не приходило в голову, что тесто для блинов для жарки во фритюре имеет такой вкус!

Поверьте, тесто для блинов для жарки во фритюре – это путешествие, в которое стоит отправиться.

Когда моя соседка Ренате услышала об использовании теста для блинов для жарки рыбы во фритюре, она очень захотела попробовать это. Я упоминал, что она также кулинарный критик?

Когда она впервые попробовала тесто для рыбных блинов, результаты ее разочаровали, так как она использовала тунец вместо белой рыбы и не добавляла приправ.

Я посоветовал ей попробовать еще раз с другим видом рыбы и добавить приправы.

Ренате всегда честна и откровенна со мной, и мне было приятно узнать об одном продукте, который не был полностью восхитительным с этим тестом для блинов для жарки во фритюре. Я до сих пор верю в это тесто для блинов по рецепту рыбы. Но для Ренате? Жюри пока еще нет.

В следующий раз, когда Ренате попробует тесто для приготовления блинов от тети Джемаймы, я позабочусь, чтобы Кен приготовил его со своей последней добычей.

Тесто для блинов для глубокого жарения

Замесить тесто для блинов для жарки во фритюре очень хорошо.

Вот лишь несколько продуктов, с которыми подходит это тесто для жарки рыбы:

• сиг
• краб
• креветки
• Куриный лук кольца
• жареный цыпленок с блинами
• овощей
• солений
• плиток шоколада
• печенье
• … и многое другое

Применение рыбного пивного теста с блинной смесью безгранично.

Создаваете ли вы сладкое или соленое блюдо, помните, что на блинной смеси можно жарить практически все. Может быть что-то, что не подойдет для жидкого теста для жарки во фритюре, но ничего не приходит в голову!

Хотя мы называем этот рецепт жидким тестом для блинов для рыбы, он действительно работает с большинством продуктов, которые вы можете взбить. Мой муж скажет вам, что я определенно раздвинула границы того, с чем вы можете использовать тесто для блинов для жарки во фритюре! Пока что мои эксперименты были успешными, и я всегда хочу поделиться ими с вами.

Жарить все во фритюре, используя смесь для блинов в качестве жидкого теста, очень просто. Вы можете жарить продукты, о которых даже не мечтали! И я говорю: ничто не должно мешать жарить разные вещи.

Советы по приготовлению рыбного теста со смесью для блинов

При приготовлении теста для фритюра для блинов, не используйте купленные в магазине смеси для блинов, которые содержат дополнительные ингредиенты, такие как шоколадная стружка, черника, популярные злаки, ягоды или что-нибудь еще.

Для приготовления теста для блинов для жарки во фритюре подойдет только обычная старая смесь для блинов, для которой требуется только вода.

Вот почему. Горячее масло заставляет жидкое тесто прилипать к блюдам, которые вы готовите, например к тесту для блинов с креветками или жареному крабовому тесту со смесью для блинов.

Разрыхлитель заставляет тесто вздуться во время жарки, образуя густую, чудесную, слегка сладкую, хрустящую корочку.

Любая марка смеси для блинов, для которой требуется только вода, – это все, что требуется. Поместите в миску и добавьте воды, как указано, до консистенции достаточно густого теста.

Для большего вкуса замените воду пивом при приготовлении рыбных блинов в кляре.Это имеет значение.

Когда мой муж и сын идут в поход, я почти уверена, что они не меряют воду или пиво, чтобы приготовить рыбу в блинном кляре.

Не то чтобы они не умеют измерять, но я знаю, что мерная чашка не является частью их походного снаряжения.

Кен напомнит мне, что его дедушка никогда не использовал мерный стаканчик, и их тесто для рыбных блинов получилось просто прекрасным.

Использование большего или меньшего количества воды для получения теста правильной консистенции не имеет значения.

Чтобы приготовить идеальную рыбу в блинном кляре, тесто для жарки во фритюре для блинов должно капать или падать с пищи устойчивой струей, когда ее вынимают из теста для жарки рыбы.

При приготовлении жареного цыпленка со смесью для блинов или креветочного теста для блинов вам нужно более густое тесто, которое медленно стекает. Подробнее об этом позже.

Кляр для жареной рыбы

Что важно при смешивании жидкого теста для жареной рыбы, так это то, чтобы тесто для жареной рыбы было правильной консистенции.

Если тесто для фритюра для блинов будет слишком густым, оно затвердеет и потеряет вкус.

Если тесто для блинов для рыбы слишком жидкое и жидкое, оно не скрепит еду в горячем масле.

В отличие от курицы или креветок, которые могут переносить более густое и тяжелое тесто, для рыбы требуется более легкое и тонкое тесто, которое дополняет вкус рыбы и не подавляет ее.

Кляр для рыбного пива с блинной смесью

Начните с 1 стакана смеси для блинов и 3/4 стакана воды. Это основной рецепт теста для блинов.

Решите, хотите ли вы заменить воду на пиво.Пиво обязательно придаст ему немного сущности.

Отрегулируйте количество жидкости, по одной столовой ложке за раз, чтобы жидкое или загустевшее тесто.

Хотя вы можете использовать это тесто для фритюра для блинов прямо сейчас, я рекомендую поставить его в холодильник на 30 минут перед использованием.

Блинное тесто для рыбных приправ

После того, как тесто для блинов для жарки во фритюре перемешано, при желании можно добавить различные приправы.

Для приправы достаточно одной-двух чайных ложек на каждую чашку смеси для блинов.

Вот несколько примеров, которые пробудят ваше воображение.

Если вы жарите во фритюре шоколадные плитки, печенье Oreo или пирожные , попробуйте добавить молотые или порошкообразные стручки ванили или корицу.

А еще лучше добавить пряность для тыквенного пирога или любую из сопутствующих специй, например мускатный орех, душистый перец, имбирь, гвоздику и корицу. Это идеальные ароматы для горячих десертов.

Рекомендуемые специи для десертов, например для плитки шоколада:

• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха

ИЛИ

• 1-2 чайные ложки специй для тыквенного пирога

ИЛИ

• 1-2 чайные ложки порошка ванили, обычно одной более чем достаточно

Если вы смешиваете тесто для блинов с креветками или планируете приготовить тесто из жареных крабов со смесью для блинов , не стесняйтесь добавлять соль, перец кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок или смесь морепродуктов.Это также хорошо сочетается с рыбой, курицей или даже солеными огурцами!

Рекомендуемые специи для белка, такие как рыба, курица или овощи:

• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• Чайная ложка перца

Я использую две чашки смеси для блинов в качестве жидкого теста, когда готовлю рыбу в кляре для блинов, поэтому я удваиваю количество приправ.

Выдавите специи и приправы в смесь для блинов перед тем, как окунуть в тесто.

Не стесняйтесь добавлять более одной приправы, если хотите, так как это всегда зависит от того, что вы окунаете!

Приготовьте смесь для блинов по своему желанию!

Рыба в хрустящем кляре или жареный цыпленок со смесью для блинов?

Какой бы белок вы ни выбрали, будь то курица или рыба, вот как вы можете получить более хрустящую оболочку.

Обвалять рыбу или курицу в смеси для сушеных блинов перед , окунув ее в тесто для фритюра для блинов, а затем сразу же после .

Убедитесь, что кусочки рыбы, креветок, крабов или курицы полностью покрыты жидким тестом (со всех сторон), и позвольте лишнему тесту стечь перед повторным добавлением смеси для блинов.

Положите кусочки рыбы в блинном кляре прямо в горячее масло или на решетку до тех пор, пока они не будут готовы к жарке во фритюре.

Попробуйте по одному, чтобы убедиться, что у него нужная хрусткость, а затем возьмите его.

Примечание: дополнительная хрустящая глазурь не требуется при приготовлении жареных во фритюре десертов, таких как шоколадные батончики.

Ваша мечта съесть хрустящие блинчики в кляре может стать реальностью, следуя этим простым шагам!

Кляр для рыбного пива и блинов

Есть что-то в жареной рыбе в пивном кляре. В моих книгах говорится, что это делает тесто лучше (или лучше), а рыба на вкус необычайно восхитительна!

Перед тем, как приготовить это восхитительное жидкое тесто для рыбных блинов, оставьте открытую банку вашего любимого пива в холодильнике на шесть часов или на ночь.

Вы делаете это, потому что пиво должно быть плоским или без пузырьков, прежде чем добавлять его в смесь для блинов в качестве жидкого теста.

Несомненно, плоское пиво придает рыбному тесту дополнительный аромат. Моя семья может это подтвердить!

Отмерьте такое же количество плоского пива, которое вы добавляете в смесь для блинов. Да, ты читаешь это правильно.

Рыба в пивном кляре немного отличается от жареной рыбы в блинном кляре на водной основе, и ее определенно стоит попробовать.

По возможности избегайте светлого пива. При приготовлении пивных блинов из рыбы в кляре лучше всего подойдет обычное пиво, так как оно усиливает вкус.

Обычное пиво придает тесту аромат. По моему скромному мнению, это лучший вариант.

Рыба волшебным образом преображается в пивном кляре и имеет великолепный вкус!

Так что попробуйте рыбный кляр с пивом и судите сами.

Жареная рыба в блинном кляре с безалкогольным пивом

Несмотря на то, что мой муж не пил алкоголь почти 20 лет, это не мешает нам делать рыбное тесто с пивом или рядом с пивом (безалкогольное пиво).Отлично работает!

Так как мой муж не пьет пиво, я покупаю «почти пиво» ​​или безалкогольное пиво для нашего теста для жарки во фритюре для блинов, что дает такие же потрясающие результаты.

В походе мой муж каждую ночь перед сном открывает банку безалкогольного пива, чтобы она была плоской и готова к следующему дню.

Ничто не сравнится с поеданием рыбы в пивном блинчике у костра. Это в меню почти каждый день.

Безалкогольное пиво не добавляет ничего, кроме изумительного аромата, в рыбу в блинном кляре.Мы это любим!

Поэкспериментируйте с обычным пивом или безалкогольным напитком в смеси для блинов для жарки во фритюре и посмотрите, какое из них вам больше подходит.

Как всегда, хотелось бы услышать ваши комментарии.

Как приготовить тесто для рыбного пива со смесью для блинов

Если вы хотите узнать, как приготовить настоящее пивное тесто для жарки во фритюре, вы обратились по адресу.

Узнайте, как приготовить настоящее пивное тесто, и отведайте настоящего пивного теста из рыбы.

Домашнее пивное тесто – лучшее тесто в мире.Я могу это засвидетельствовать!

Я включил бонусный рецепт в конце этой статьи под названием Рецепт жареной рыбы в блинчиках и других продуктов.

Это так замечательно, что мне просто пришлось поделиться этим с вами.

Рыба с жареным картофелем в пивном кляре стоит потраченных усилий.

Попробовав этот рецепт пивного теста, вы НИКОГДА не захотите снова есть рыбу с жареным картофелем в пивном кляре из ресторана. Это так хорошо.

Этот рецепт пивного кляра с рыбой и жареным картофелем также включает уникальный метод приготовления картофеля фри, который будет приготовлен и готов одновременно с вашей рыбой!

Несмотря на название, вам не обязательно использовать обычное пиво в рецепте бонусного пива в кляре с рыбой и жареным картофелем.Подойдет безалкогольное пиво или любая газированная вода.

Примечание. Не используйте обычную воду в рецепте бонусного пивного кляра с рыбой и жареным картофелем. На нем должны быть пузыри.

Сделанный прямо в вашем собственном доме, этот рецепт пива с рыбой и жареным картофелем просто ЛУЧШИЙ. Это одно из радостей жизни. Так что посещайте его почаще. Ты не пожалеешь об этом.

Рецепт бонусного пива в кляре с рыбой и жареным картофелем приведен ниже, чтобы вы могли его скопировать или распечатать.

Тесто для жарки во фритюре для блинов

Теперь, когда у вас есть ноу-хау по приготовлению рыбного пивного теста со смесью для блинов, представьте себе все, что вы можете приготовить во фритюре, вы можете приготовить все, от креветочного теста для блинов до жареных батончиков Mars!

Универсальность смеси для блинов как теста просто замечательна.Вас ждет дорога, полная открытий!

Если вы никогда не пробовали жарить различные плитки шоколада (в том числе плитки Mars), держитесь за шляпу, пока вас ждет безумная прогулка.

В качестве особого угощения мой близкий друг раз в месяц готовит во фритюре батончики Snickers и использует для этого рецепт жареной рыбы в блинном кляре.

Она использует воду (без пива в этом блюде) и ЛЮБИТ результат.

Попробуйте это тесто для блинов во фритюре один раз, и я смею вас остановиться! Это может быть сложно.

Тесто для блинов, обжаренное во фритюре, можно использовать практически с чем угодно. Как и следовало ожидать, некоторые вещи будут работать лучше, чем другие.

И шоколадные батончики ничем не отличаются. Некоторые работают действительно хорошо. Других не так уж и много.

Успешно это или нет, пробовать новое может быть весело! Попробуйте один раз, и если вам это не нравится, не делайте этого снова.

Я пробовал жарить во фритюре много вещей, которые больше не буду пробовать. Не потому, что они были ужасными, но я старался и просто больше не делал их такими же.Совершенно нормально!

Вот почему я рекомендую попробовать много блюд с этим тестом для жарки во фритюре для блинов.

Однажды я сделал несколько смешанных мини-шоколадных конфет, окунул их в тесто для блинов, а затем обжарил во фритюре. Какой это был сюрприз! Они были потрясающими.

Это как открыть подарок. Вы не представляете, что получаете, и угадывание – это часть волшебства.

Какой соус лучше всего подходит для блинов в качестве жидкого теста для рыбы?

Используя смесь для блинов для рыбного теста, нарежьте филе небольшими кусочками.

Любая марка смеси для блинов, для которой требуется только вода, отлично подойдет, включая приготовление рыбного теста для блинов Тети Джемаймы.

Небольшие кусочки или кусочки рыбного филе, обжаренные в простом кляре для фритюра или пивном кляре, идеально подходят для обмакивания в соусе тартар (я большой поклонник) или в другом соусе, который вам нравится!

Смешайте майонез и сладкие маринады, и вы получите домашний соус тартар, который просто восхитителен!

Домашний соус тартар приготовить очень просто, и его приготовление занимает всего минуту.Попробуйте, и как только вы это сделаете, я осмелюсь сказать, что магазинный соус тартар, возможно, никогда больше не будет в вашем списке покупок.

Хотя рыба и соус тартар – прекрасное сочетание, соль, солод и белый уксус – на втором месте.

Добавьте кетчуп в список (да, я сказал кетчуп) и ломтик свежего лимона, и у вас будет вечеринка для ваших вкусовых рецепторов!

Эти приправы и соусы станут хорошими компаньонами при поедании жареной рыбы в пивном кляре.

Но что бы ни сопровождало вашу рыбу, это всегда правильный выбор.

Какое масло использовать для жареной рыбы в блинном кляре

Арахисовое масло настоятельно рекомендуется при приготовлении кляре из рыбы. Я считаю, что это не подлежит обсуждению, так как арахисовое масло идеально подходит для жарки во фритюре, а рыба в кляре – яркий тому пример.

Арахисовое масло не только выдерживает высокие температуры, но и обладает высокой температурой дыма, а его нейтральная основа не изменяет вкус еды. Низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание полиненасыщенных, мононенасыщенных жиров делает его более полезным для жарки, чем с жиром или жиром.

С точки зрения здоровья арахисовое масло относительно богато полиненасыщенными жирами и поэтому не является идеальным маслом для включения в свой обычный рацион.

Так что рассмотрите возможность жарки рыбы в кляре в арахисовом масле во фритюре в особых случаях или в качестве угощения.

Дополнительную информацию о жарке на арахисовом масле можно найти здесь.

Советы по жарке во фритюре для жарки рыбы в кляре

Кляр для жарки рыбы в кляре необходимо обжаривать при правильной температуре, иначе результат вас не устроит.

Для жидкого теста для жарки рыбы масло должно нагреться до определенной температуры, чтобы рыба в кляре была изумительно хрустящей.

Если вы используете термометр, дайте маслу нагреться до 350 градусов.

Есть способ отлично зажарить рыбу и без нее. Добавьте каплю воды в мерцающее масло. Если он мгновенно заплясает или шипит, значит, он готов к работе.

Мой муж использует другой метод, который работает даже лучше, чем мой. Ненавижу это признавать.

Он ждет, пока масло не начнет мерцать, затем добавляет в масло каплю теста для блинов.

Вот остальная часть его метода жарки во фритюре:

• Если капля рыбного теста сразу становится черной, масло слишком горячее
• Если капля теста для блинов опускается на дно и остается там слишком долго, значит, масло недостаточно горячее
• Наконец, если капля жидкого теста опускается на дно сковороды, а затем быстро всплывает обратно наверх и начинает шипеть по краям, это как раз подходящий момент для начала процесса жарки.

Я знаю, что этот метод звучит глупо, но если он работает для Кена и его деда, он сработает и для вас!

Советы по приготовлению лучшей жареной рыбы в блинном кляре и многого другого

• Американская простая смесь для блинов, которая требует только воды для приготовления лучшей жареной рыбы в блинном кляре и не только
• Убедитесь, что все, что вы жарите, полностью высохло.Используйте бумажное полотенце для удаления лишней влаги
• Убедитесь, что масло достаточно горячее — 350 градусов
• Щипцами или пальцами обмакните в жидкое тесто все, что вы жарите во фритюре. Полностью покрыть продукт и дать стечь лишнему маслу
• Осторожно поместите продукт в горячее масло и обжарьте до хрустящей золотистой корочки.
• После обмакивания в сырое мясо остатки теста для рыбных блинов следует выбросить
• Дополнительное рыбное пивное тесто с смесью для блинов, в которую вы не окунали сырое мясо, можно хранить в холодильнике в закрытом виде до двух дней (включая день, когда вы его приготовили).
• Перед тем, как использовать оставшееся тесто для фритюра для блинов, еще раз перемешайте

Знание того, как приготовить лучшее тесто для блинов, улучшит ваши кулинарные навыки и расширит ваши гастрономические горизонты.

Поверьте мне!

Жареные во фритюре креветки, курица и крабы в мягкой оболочке

Если вы решили использовать тесто для блинов для жарки во фритюре, обязательно добавьте в свое меню жареные во фритюре креветки, курицу и крабов в мягком панцире.

И помните, если вы хотите получить более хрустящий результат, вы можете вдавить порошок в протеин до и после того, как окунетесь в тесто для блинов, с приправами или без них.

Используйте более жидкое тесто для белков, таких как сиг, и более густое тесто, если вы готовите креветки и курицу.

Важно то, как быстро жидкое тесто стекает с белка и обратно в чашу для теста, когда вы его вынимаете.

Для сига жидкое тесто движется быстрее, а для курицы и креветок – медленнее.

Вот что делать, если вы не уверены: протестируйте образец в горячем масле.

Если жидкое тесто не прилипает к белку, сделайте его более густым и добавьте еще смеси.

Если тесто слишком тяжелое, добавляйте больше жидкости, по столовой ложке за раз.

Не нужно подчеркивать.Вы освоите это.

Вернуться к началу

Рецепт креветок в пивном кляре Bisquick

До недавнего времени предпочтительным методом приготовления была смесь для блинов с использованием воды или пива для жарки во фритюре.

Идеально подходит для кемпинга, потому что не всегда удобно брать с собой яйца, а для этого простого рецепта рыбных блинов они не понадобятся!

Оригинальная смесь для блинов и выпечки Bisquick позволяет использовать меньше жидкости и при желании добавить яйцо.

Изначально я адаптировал этот рецепт от Bisquick и с гордостью использую его для приготовления жареного во фритюре теста для блинов с креветками, не похожего ни на что другое.

Это так просто и супер вкусно. Любители креветок, вам это понравится!

Ингредиенты для креветочного теста с блинной смесью

• Большие креветки на 1 фунт, размороженные (если замороженные), сырые, очищенные и очищенные от жилок
• 1/4 стакана смеси для блинов и выпечки Bisquick Original
• 1 чашка Bisquick Original Pancake and Baking Mix
• 1/2 стакана пива или воды
• 1 яйцо (по желанию)
• Арахисовое масло
• кокосовая стружка (по желанию)

Инструкции

Нагрейте масло в сковороде с тяжелым дном или во фритюрнице до 350 градусов.

В большой закрывающийся пакет поместите 1/4 стакана смеси для блинов Bisquick Original и добавьте сухие размороженные креветки.

Используйте бумажное полотенце, чтобы максимально высушить креветки перед помещением в пакет.

Отрегулируйте креветки до легкого покрытия.

Смешайте оставшиеся ингредиенты до однородной массы.

Начните с 1/2 стакана воды или пива.

Или пропустите яйцо и добавьте до 3/4 стакана пива или воды.

Если тесто слишком густое, добавляйте пиво или воду (по одной столовой ложке за раз) до достижения желаемой консистенции.

Выньте одну креветку из жидкого теста и посмотрите, как быстро она стекает с креветки. Тесто должно медленно стекать обратно в миску.

Окуните креветки в жидкое тесто и снова позвольте излишкам теста стечь обратно в миску.

Непосредственно перед жаркой обваляйте креветки в кляре в кокосовом орехе (при желании).

Ореховый и немного сладкий кокос усиливает вкус.

Переверните креветки примерно через минуту, так как они готовятся всего за несколько минут.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Удалите креветки шумовкой.

Слейте жидкость на тарелке или решетке в духовке, выстланной бумажным полотенцем, и поставьте в духовку при температуре 200 градусов, чтобы согреться.

Тогда расслабьтесь и наблюдайте, как в вашей жизни загораются любители креветок!

Вернуться к началу

Жареный цыпленок в блинчике

Вы можете приготовить жареную курицу в блинном кляре по рецепту креветок в пивном кляре Bisquick, указанному выше, заменив креветки на курицу.

Попробуйте оба варианта и сообщите о своих предпочтениях. Ваше мнение очень много значит для меня.

Жареный цыпленок с ингредиентами блинной смеси

• Куриные грудки весом 1 фунт, нарезанные кубиками по 2 дюйма
• соль
• перец
• 1 чашка блинной смеси (для которой требуется только вода)
• 3/4 стакана воды или плоского пива
• масло арахисовое для жарки

Инструкции

Промойте и вытрите кусочки курицы бумажным полотенцем, чтобы тесто прилипло к белку.

Посыпать курицу солью и перцем.

В миске смешайте смесь для блинов и воду или пиво.

Взбейте венчиком до однородной массы.

Выньте кусок курицы из теста небольшой ложкой.

Посмотрите, как быстро стекает жидкое тесто. Он должен медленно стекать обратно в миску.

Снова окуните курицу в жидкое тесто, чтобы излишки теста стекали обратно в миску.

В сковороде с толстым дном, кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 350 градусов.

Добавьте в тесто сразу несколько кусочков курицы.

Перемешать.

Жарить 1-2 минуты до золотистого цвета.

Подавать с соусом.

Dips лучше всего подойдет к жареным куриным шарикам или кусочкам в блинном кляре. Best Dips Ever – это такое разнообразие, что ни одно блюдо никогда не будет скучным.

Если вы хотите порекомендовать соусы, то медово-горчичный соус и медово-горчичный майонез – это два великолепных соуса, которые не от мира сего.

Варианты

Вместо 3/4 стакана воды или плоского пива используйте 1/2 стакана воды или плоское пиво с яйцом.

Иногда нужно добавить одну-две столовые ложки жидкости, но чаще всего в этом нет необходимости.

Если вы не используете яйцо для приготовления этой жареной курицы с рецептом смеси для блинов, добавляйте больше пива или воды по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Вы можете добавить до четырех дополнительных столовых ложек или четверти стакана воды или безалкогольного пива, но не выходит за рамки этого.

Сделайте акцент на консистенции жидкого теста. Вот что действительно важно, поскольку тесто должно медленно стекать (или пускать слюни, как говорит мой муж) обратно в миску.

Для получения хрустящей курицы посыпьте нарезанные кусочки мяса солью и перцем. Поместите в большой закрывающийся пакет с 1/4 стакана сухой смеси для блинов и доведите до полного покрытия, прежде чем окунуть в тесто для блинов для жарки во фритюре.

Наша семья готовила этот рецепт ГОДЫ, и это было здорово.

В последнее время я обнаружил, что предпочитаю тесто для блинов с креветками, указанное выше.

Вернуться к началу

Рецепт жареного крабового теста

Рецепт жареного крабового теста с использованием крабов в мягком панцире настолько восхитителен, что почти не поддается описанию.

С помощью нескольких ножниц эти вкусные кусочки можно съесть целиком!

Раков с мягким панцирем высоко ценят в Испании, Японии, Италии и других странах. И как только вы их попробуете, вы поймете, почему их так любят и любят.

Этих удивительных маленьких синих крабов можно есть панцирями, когтями и всем остальным (за исключением лица, глаз и некоторых других менее желанных частей тела).

Весь комплект и кабудель!

Крабы с мягким панцирем обладают отчетливым и полным вкусом, а их тонкая бумажная оболочка придает богатство и чистоту.

Ракообразные включают омаров, раков, креветок и крабов. Процесс, при котором они сбрасывают свои панцири и растут, называется линькой.

Синие крабы в основном живут в защищенных пуленепробиваемых футлярах, которые не являются гибкими или расширяемыми, и линяют каждые несколько недель, когда они молоды, а затем ежегодно, когда они стареют.

В дикой природе голубые крабы с мягким панцирем добываются в летние месяцы с использованием земснарядов, ловушек для крабов, удочек и сачков.

Но, конечно, инновации сделали это популярное лакомство доступным круглый год. Для этого крабов содержат в резервуарах и поощряют линьку.

Ракообразные знают, когда пора линять, потому что они становятся слишком большими для своей раковины. Когда это происходит, они начинают выращивать мягкую гибкую скорлупу под твердой.

Когда они линяют, крабы вылезают из своего твердого панциря, оставляя их беззащитными. Следующие сутки они проводят в укрытии, пока не затвердеет их новый, более крупный защитный панцирь.

Рыбаки или те, у кого есть натренированный глаз, могут определить, когда крабы вот-вот начнут линьку, и держать этих крабов в клетках в море или в резервуарах на берегу, пока не произойдет точная линька.

Процесс линьки занимает пару часов, но как только это происходит, крабы готовы к употреблению в течение одного-двух часов после сброса панциря и до 12 часов.

Если вы попробуете съесть краба после этого, новый панцирь будет слишком трудным для наслаждения.

Синие крабы, которые закончили линьку и готовы к употреблению, также известны как бумажные раковины или бакраммы.

От кончика до кончика, синие крабы должны быть 3 1/2 дюйма, чтобы их можно было выловить и продать.

Эти крабы действительно особенные и определенно вызывают привыкание!

Как чистить крабов с мягким панцирем

Очищайте крабов с мягким панцирем только , когда будете готовы их приготовить.

Начните с отрезания рта и глаз кухонными ножницами.

Поднимите краба заостренную сторону и вырежьте губчатые, не совсем белые жабры, которые находятся под ним.На мой взгляд, они несъедобные.

Переверните краба на спину, найдите треугольный или Т-образный лоскут и отрежьте его.

На восточном побережье США многие люди не снимают этот треугольный клапан. Его также называют «горчица». Удалите ли вы горчицу или съедите ее – решать только вам.

Печень или поджелудочная железа краба желто-оранжевого цвета и яйца темно-оранжевого цвета (также называемые икра) самок крабов очень популярны и в некоторых регионах считаются деликатесом.

Жареное крабовое тесто с блинной смесью

Во время поездки в Мэриленд на острове Кент мне показали, как приготовить около дюжины этих крабов, используя одну чашку смеси для блинов, одну чашку пива и одно яйцо.

Эти ингредиенты комнатной температуры были смешаны и обжарены при 350 градусах.

Обучение приготовлению жареного крабового теста со смесью для блинов было бесценным, и результаты были просто впечатляющими. С тех пор мы их делаем.

Если вы увлечены крабами, они вам понравятся.

Вытрите очищенных крабов бумажным полотенцем, затем обмакните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре до красивого золотисто-коричневого цвета.

Жарьте по две или три за раз, в зависимости от размера вашей сковороды, и переверните, когда дно станет золотисто-коричневым.

Снимите и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Установите духовку на 200 градусов и держите крабов в тепле на решетке, выстланной бумажными полотенцами, пока они не будут готовы к употреблению.

Так же можно подавать сразу.

Наслаждайтесь каждым кусочком!

Вернуться к началу

Ингредиенты для жареной рыбы в блинном кляре

• белая рыба в мясе любого вида (сколько угодно или мало)
• магазинная смесь для блинов.Подойдет любая марка, если для смеси требуется только вода
• арахисовое масло выдерживает высокие температуры и прекрасно жарится
• Ваша любимая марка плоского пива с алкоголем или без него (для использования вместо воды) – отличный вариант для усиления вкуса.

Как приготовить жареную рыбу в блинном кляре

Как видите, для приготовления жареной рыбы в блинном кляре не нужно много ингредиентов.

Если вы используете замороженное филе, тщательно разморозьте и высушите бумажным полотенцем.Для более быстрого размораживания замочите замороженное филе в прохладной водопроводной воде.

Опять же, полностью высушите каждый кусок бумажным полотенцем перед тем, как окунуть его в тесто для блинов.

В миске среднего размера приготовьте смесь для блинов в соответствии с инструкциями на упаковке (убедитесь, что для смеси требуется только вода). Отложите в сторону.

В толстую сковороду налейте достаточно масла, чтобы его края не превышали 1/2 – 3/4 дюйма. Увеличьте огонь до среднего или сильного.

Установите духовку на 200 градусов и поместите внутрь противень с бортиком и решетку, на которой будут храниться обжаренные кусочки рыбы.

С помощью термометра проверьте, что температура масла достигла 350 градусов.

Если у вас нет термометра, вот отличное решение

Добавьте немного воды в масло, и, если оно мгновенно начнет плясать или зашипеть, масло готово к работе.

Или попробуйте этот метод:

Когда вы бросаете тесто в масло, и оно сразу становится черным, масло слишком горячее.

Если капля опускается на дно и остается там, значит, масло недостаточно горячее.

Когда капля опускается на дно, быстро всплывает наверх и шипит по краям, это как раз и вы готовы к приключениям по жарке рыбы!

Обмакнуть филе в тесто для блинов, стряхнуть излишки и аккуратно выложить в горячее масло.

Жарить до золотистого цвета; от двух до пяти минут, в зависимости от толщины филе.

С помощью лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2–5 минут.

Когда рыба станет красивой золотисто-коричневой, переместите каждую часть в духовку, пока готовите остальную рыбу. Держите жареную рыбу в духовке в тепле, чтобы она оставалась хрустящей.

Когда все будет готово, подайте эту рыбу в блинном кляре сразу и наслаждайтесь рыбным пиршеством!

Вернуться к началу

Bonus Beer Battered Fish and Chips Recipe

Рецепт бонусного пива в кляре с рыбой и жареным картофелем

В качестве бонуса я делюсь своим давним любимым рецептом под названием «Рыба и жареный картофель в пивном кляре».Я должен смеяться, потому что этот рецепт можно приготовить без пива! Но это такой хранитель и мечта любителя рыбы.

РЫБА И ЧИПСЫ В ПИВНОМ ВЛИНЕ

Созданный на cooksillustrated.com, это рецепт, который я не мог бы сделать лучше. Отказавшись от кайенского перца и заменив его черным перцем, мой муж ответил: «Не нарушайте совершенство». Для меня это лучший комплимент.

НЕ используйте в этом рецепте обычную воду. Не важно что.

Для достижения наилучших результатов используйте пиво, безалкогольное пиво, сельтерскую воду или газированную воду.Карбонизация или пузырьки имеют такое огромное значение, что я не могу сказать об этом достаточно.

Я мог бы объяснить науку, лежащую в основе этого, но суть в том, что вам нужны красивые результаты, а для их получения вам нужны пузыри. Поверьте мне в этом.

Кроме того, если вы хотите самую лучшую хрустящую рыбу и чипсы в пивном кляре, которую вы когда-либо пробовали, температура масла должна быть точной для жарки.

Давай, попробуй за свои деньги этот пивной рецепт рыбы с жареным картофелем в кляре!

Мне не терпится узнать, что вы об этом думаете.

Тесто для рыбы и жареного картофеля

• 3 фунта красновато-коричневого картофеля (около 4 крупных картофелин, с кожурой или без нее), очищенный, срезанные концы и стороны и нарезанные вдоль на кусочки картофеля фри 1/2 дюйма на 1/2 дюйма
• 12 стаканов арахисового масла для жарки плюс дополнительная 1/4 стакана
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 чайной ложки болгарского перца
• 1/2 чайной ложки перца
• соль
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Белая рыба, 1 1/2 фунта, нарезанная на 8 3 унций.куски (например, пикша, морской окунь, треска, минтай, палтус, камбала, палтус и др.)
• 1 1/2 чашки пива или 12 унций, холодного безалкогольного пива или сельтерской воды, газированной или газированной воды

Рецепт рыбы с жареным картофелем

Поместите картофель или картофель фри в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, смешайте с 1/4 стакана масла и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Микроволновая печь (да, микроволновая печь) на высокой мощности в течение 6 и 8 минут, пока картофель не станет полупрозрачным, легко сгибаемым или гибким, но все же будет несколько сопротивляться при протыкании вилкой или кончиком ножа.

Бросьте на отметке 3 или 4 минуты.

Осторожно (и я имею в виду осторожно) отодвиньте пластиковую пленку с самой дальней от вас стороны, чтобы выпустить пар.

Высыпать картофель в ситечко в раковине.

Хорошо промыть под холодной проточной водой и несколько раз перебросить жареный картофель под холодной водой.

Выложите охлажденный картофель на чистый кухонный стол или на бумажное полотенце, чтобы он высох.

Картофель фри

Оставьте картофель фри при комнатной температуре не менее 15 минут, но не дольше часа.

Чтобы картофель фри стал хрустящим, нужно избавиться от как можно большего количества жидкости.

Пока картофель остывает, взбейте в большой миске муку, кукурузный крахмал, кайенский перец, перец, перец и две чайные ложки соли.

Перелейте 3/4 стакана смеси на противень с бортиком.

Добавьте разрыхлитель и взбейте.

В голландской духовке с толстым дном нагрейте две литры масла на среднем огне до 350 градусов.

Самая большая ошибка людей заключается в том, что масло недостаточно горячее, чтобы рыбное тесто получилось хрустящим.Убедитесь, что с вами этого не случится.

Добавьте картофель фри в горячее масло и увеличьте огонь до сильного.

Жарить, помешивая сеткой, шумовкой, пока картофель не станет светло-золотистым и не начнет подрумяниваться по краям, примерно от шести до восьми минут.

Переложите картофель на бумажные полотенца, чтобы он высох.

Уменьшите огонь до средне-сильного, добавьте оставшуюся литр масла и нагрейте масло до 375 градусов.

Тем временем полностью высушите рыбы бумажным полотенцем и обваляйте каждый кусок в мучной смеси перед тем, как положить на противень.Обильно покройте рыбу и стряхните излишки.

Переложите рыбу на решетку, снова стряхивая лишнюю муку.

Добавьте 1 1/4 стакана пива или пузырьковой воды к мучной смеси в миске и перемешивайте, пока смесь не станет комковатой.

Добавьте оставшееся пиво или пузырящуюся воду по мере необходимости (по одной столовой ложке за раз), взбивая после каждого добавления.

Делайте так, пока жидкое тесто не будет падать с венчика тонкой устойчивой струйкой.

Посмотрите, чтобы увидеть слабые следы на поверхности теста.

Как только вы этого добьетесь, можете начинать.

Используя щипцы, окунайте рыбу по кусочкам в жидкое тесто, позволяя излишкам теста стекать, осторожно встряхивая взад и вперед.

Положите рыбу в кляре обратно на противень и перемешайте с мучной смесью, переверните, чтобы покрыть обе стороны.

Повторите то же самое с оставшейся рыбой, оставляя кусочки на противне одним слоем.

Разогрейте духовку на 200 градусов и выложите противень с бортиком и решеткой внутри.

Когда рыба станет красивой золотисто-коричневой с обеих сторон, поместите каждый кусок в духовку, пока готовите остальную рыбу.

Если жареная рыба будет теплой в духовке, она станет хрустящей до тех пор, пока не будет готова к употреблению.
Как только масло нагреется до 375 градусов, увеличьте огонь до максимума и добавьте к маслу тёртую рыбу щипцами, осторожно стряхивая излишки муки.

Жарить и время от времени корректировать, пока не станет золотисто-коричневого цвета, около семи-восьми минут.

Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы высушить.

Дайте маслу вернуться к 375 градусам.

Добавьте весь картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно от трех до пяти минут.

Переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и добавьте соль, если используете.

Подавайте сразу к рыбе.

РЫБА И ЧИПСЫ В ПИВНОМ ВЛИНЕ

Вернуться к началу

Жареная рыба в блинчиках и многое другое

Жареная рыба в блинном кляре из блинной смеси для приготовления теста для жареного во фритюре сига, курицы, краба и креветок, дома или в кемпинге, с пивом или без него!

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• белая рыба
• 1 стакан блинной смеси, для которой требуется только вода
• арахисовое масло для жарки – по мере необходимости
• 3/4 стакана воды или плоского пива вашей любимой марки с алкоголем или без него, без светлого пива

Варианты приправы для блинов

Пикантный

• 1 чайная ложка соли или приправленной соли
• 1 чайная ложка перца или кайенского перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка
• 1 чайная ложка
• 1 чайная ложка 1 чайная ложка порошка ванильных бобов
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка специй для тыквенного пирога (смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, душистого перца, имбиря)

Инструкции

• Если вы используете замороженное филе, полностью разморозьте, а затем просушите его бумажным полотенцем.размороженный. Для быстрого размораживания замороженное филе можно замочить в прохладной водопроводной воде.

• В тяжелую сковороду налейте столько масла, которое достигает от 1/2 до 3/4 дюйма по краям сковороды. Включите средний огонь.

• Поверните духовку на 200 градусов и поместите противень с бортиками на решетку сверху.

• С помощью термометра масло должно достигать 350 градусов. Если у вас его нет или у вас нет, добавьте немного воды в масло, и если оно мгновенно зашипит, масло готово.Муж дожидается, пока масло не начнет мерцать, и добавляет к нему капельку теста для блинов. Если оно сразу почернело, значит, масло слишком горячее. Если капля опускается на дно и остается там слишком долго, значит, масло недостаточно горячее. Вы знаете, что это правильная температура, когда капля опускается на дно, быстро всплывает наверх и начинает шипеть по краям. Тогда вы готовы жарить филе или кусочки рыбы!

• В миске среднего размера приготовьте смесь для блинов в соответствии с указаниями на упаковке.Обычно это смесь для блинов из 1 стакана на 3/4 стакана воды или плоского пива. Если вы используете пиво вместо воды, убедитесь, что оно абсолютно ровное, без пузырьков. Смешайте и отложите в холодильнике или сделайте жидкое тесто, когда масло будет готово. Чем дольше разрыхлитель в смеси для блинов находится при комнатной температуре, тем более неэффективным он становится. Я всегда готовлю тесто прямо перед тем, как оно мне понадобится, или охлаждаю его до тех пор, пока оно не понадобится.

• Обмакнуть филе в тесто для блинов, стряхнуть излишки и аккуратно выложить в горячее масло.

• Жарить до золотистого цвета в течение 2–5 минут, в зависимости от толщины филе.

• С помощью лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2-5 минут.

• Когда с обеих сторон появится красивый золотисто-коричневый цвет, поместите каждый кусок в духовку, пока готовите остальную рыбу. Держите рыбу в тепле в духовке, чтобы она оставалась хрустящей до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть.

• Когда все готово, подавайте сразу.Наслаждаться!

Базовая смесь муки для более хрустящего покрытия

• Для получения более хрустящего покрытия убедитесь, что белок, который вы окунаете, полностью высохнет.

  No related posts.