Семга и лосось чем отличаются: Лосось и сёмга – это одно и то же: отличия рыб семейства лососевых

• Кижуч 36%, 1335 голосов

  1335 голосов 36%

  1335 голосов – 36% из всех голосов

• Лосось 27%, 994 голоса

  994 голоса 27%

  994 голоса – 27% из всех голосов

• Форель 26%, 975 голосов

  975 голосов 26%

  975 голосов – 26% из всех голосов

• Кета 9%, 340 голосов

  340 голосов 9%

  340 голосов – 9% из всех голосов

• Горбуша 2%, 91 голос

  91 голос 2%

  91 голос – 2% из всех голосов

Всего голосов: 3735

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.

Более насыщенными вкусовыми характеристиками и сочным цветом обладает рыба, выросшая в условиях живой природы.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Внимание!

Для тех, кто следит за состоянием своего здоровья и питанием, следует делать выбор в пользу дикой рыбы. Тем, кто предпочитает более жирные сорта, подойдет сёмга либо форель.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал. Несмотря на это, употребление в пищу сёмги не приведет к появлению лишнего веса. Она обладает множеством полезных для человеческого организма свойств, необходимо лишь соблюдать меру.

Какая более костлявая

Еще одним тоже важным критерием при выборе того или иного вида рыбы является количество, имеющихся в ней мелких и крупных костей. Не у всех хватает терпения извлекать из тушки множество мелких косточек. Если исходить из данного показателя, то здесь в более выигрышной ситуации находится рыба семга. В ней меньше костей, нежели в остальных рыбах семейства лососей. Поэтому из всех видов лососевых именно сёмга больше остальных подходит для детского рациона.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» — это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

Заключение

Вкусовые характеристики каждой разновидности семейства лососей имеют свои нюансы, поэтому стоит попробовать каждую из них. Выбирать можно, руководствуясь описанием на многочисленных сайтах и форумах, отзывами друзей, рекомендациями специалистов или ценой. Продукт высокого качества стоит не дешево, он имеет насыщенный цвет, плотную и приятную внешне мякоть.

Чем отличается лосось от семги

Семга (Salmo Salar) – это вид лососевых рыб, которые относятся к роду благородных лососей.

Лосось (Salmonidae) – это широкое собирательное понятие, относится к единственному семейству в роду лососевых и включает в себя такие виды красных рыб как семга, кета, горбуша, нерка, кижуч, форель, чавыча и другие. Конкретно лососем называется семга.
В природе существует два вида лососевых рыб: благородный атлантический лосось и тихоокеанский. К атлантическому лососю относится семга и кумжа. Кета, горбуша, нерка – это виды тихоокеанского лосося. Все эти рыбы имеют общие черты.

Лососи, которые были выращены на ферме, значительно отличаются от диких рыб. Искусственно выведенная рыба намного дешевле и жирнее дикой.

Лососевые обитают в Атлантическом и Тихом океанах и в пресных водах Северного полушария. Камчатка является одним из крупнейших нерестилищ лососей.

Активная добыча лососевых рыб происходит не только ради красного мяса, очень большую ценность представляет красная икра.

Семга или атлантический лосось имеет ряд специфических отличий от других лососевых рыб. Семга имеет большой размер, ее вылавливают, когда вес достигает 6-7 килограмм. Чешуя семги крупная, серебристого цвета без полос. Рыба имеет вытянутую форму и большую заостренную голову.

Семга распространена в Северной части Атлантического океана и западной части Северного Ледовитого океана.

Семга отличается от других рыб тем, что она обитает в море, а во время нереста входит в реки. В зависимости от времени нереста семга делится на две биологические группы: весенняя, или яровая и осенняя, или озимая. Весенняя семга обитает только в маленьких речках, а в больших совсем отсутствует. Заходит в реку весной, летом и осенью и нерестится в этом же году осенью. Осенняя семга заходит с конца августа по октябрь и нерестится только на следующий год. После нереста рыба возвращается в соленую воду и несколько лет восстанавливает свои силы для следующего нереста.

Во время нереста семга ничем не питается, а живет за счет своих энергетических запасов. На нерест заходит красивая, серебристая рыба, со светло-серой спиной. По истечении трех недель рыба теряет не только свой вес, но и внешний вид: спина и голова темнеют, серебряный цвет становится тусклым и появляется фиолетовый отлив. После процесса нереста семга теряет половину своего веса.
Масса семги может достигать 43 килограммов, а ее длина доходит до 1,5 метров. Максимальный срок жизни рыбы – 13 лет.

в чем разница и как отличить

В рыбалке и жизни необычайно ценится рыба семейства лососевых. Она очень вкусная, и рыбакам интересно охотиться на неё. Добыча относится к полезной пище, так как в ее составе множество витаминов и микроэлементов. Многие люди считают, что семга и лосось – это одно и тоже. На самом деле, это ошибочное мнение, общего между двумя хищниками лишь принадлежность к одному семейству. К лососевым также относятся форель, горбуша, хариус, ленок и другие представители животного мира.

Что за рыба лосось, и какие их разновидности?

Лососевое семейство включает ряд биологических видов рыб. Всех позвоночных условно поделили на две группы: тихоокеанскую и настоящую. В списке представителей первой группы находятся такие экземпляры как горбуша, кета, нерка и чавыча. Ко второму подразделению отнесены все виды форели и семга.

Разновидностей лосося очень много, но самым ярким и «классическим» позвоночным считается именно семга. Большое количество хищника можно встретить в водах Тихого океана, в реках Северного полушария и Атлантике. Длина тела особей может начинаться от нескольких сантиметров и достигать двух метров. Продолжительность жизни рыбы составляет несколько лет, некоторые особи могут прожить 50 лет.

Чтобы ловля лосося прошла максимально продуктивно и интересно, следует подобрать качественные снасти.

В водах Тихого океана можно встретить большое количество лосося

Поймать хищника можно следующими способами:

• на спиннинг – универсальная и простая в эксплуатации снасть. Подбирать конструкцию рекомендуется жесткую, длиной от 1,8 до 2,4 м. Тест удилища должен находиться в пределах 10-40 г. В особо тяжелых условиях длина и вес конструкции могут быть увеличены (следует ориентироваться на местность, на которой будет осуществляться рыбалка, дальность заброса, растительность и другие факторы). Рекомендуемая толщина лески спиннинга равна 0,3-0,4 мм;
• нахлыстом – рекомендованная длина удилища данной снасти равняется 2,7-5 м. Этот способ ловли считается самым активным, потому что требует частых забросов. Чтобы получить максимум удовольствия, следует использовать легкие конструкции. Выбор снасти во многом зависит от условий рыбалки. Забросы могут быть «мокрые» и «сухие». Отличие заключается в приманке, которую использует рыбак.

Очень важно подобрать действенную приманку и рыбачить в благоприятный период года (осенью рыба нереститься, поэтому ловить её запрещено). Не менее ценной будет информация, в чем отличие лосося и семги. Благодаря этому рыбак точно определит разновидность улова.

Что за рыба семга?

Семга считается одной из самых «благородных» рыб. Она широко распространена, особенно в России, и считается деликатесом.

Одной из самых «благородных» рыб считается семга

Поймав рыбу из семейства лососевых, необходимо обладать определенными знаниями, чтобы знать, как выглядит семга. Итак, «благородный» хищник обладает длинным телом, сжатым по бокам. Окрас особи серебристый, чешуйка мелкая. Наличие небольшого жирового плавника, расположенного напротив анального и сзади, спинного плавника, свидетельствует о принадлежности к лососевым. Особенностью данного типа рыбы являются х-образные пятна, которые находятся выше боковой линии. Максимальный вес хищника достигает 43 кг, длина – 1,5 м.

По цвету чешуи можно также определить возраст рыбы. Например, молодые особи выделяются темным окрасом и поперечными пятнами, нерестящиеся самки приобретают бронзовый оттенок, у взрослых экземпляров брюшко белого цвета, а спина зеленая или голубоватая.

В чем разница между семгой и лососем?

Каждый рыбак должен знать, чем семга отличается от лосося. Эта информация поможет определиться с видом улова и ориентироваться в сфере рыбалки. Пожалуй, основным отличием рыбы является то, что лосось – это обобщенное название семейства позвоночных, которое может подразумевать сразу несколько видов хищников, а семга – это конкретный вид, который имеет присущие только ему характерные особенности.

Разберемся, как отличить семгу от лосося? Определиться с видом позвоночных поможет место рыбалки. Лосось обитает в водах Тихого океана и Атлантике, его также можно найти в европейских реках, в то время как семга преимущественно живет в озерах, на севере Европы и Атлантики.

Во вкусовых качествах и размерах состоят отличия между хищниками

Отличия между хищниками также во вкусовых качествах и размерах. Семга считается менее жирной и обладает более выраженным вкусом. Чтобы знать, как отличить лосося от семги, необходимо изучить особенности окраса рыбы. С помощью данных навыков не только рыбаки смогут распознать добычу, но и покупатели определить, что находится на прилавках магазинов.

Отличие по вкусовым качествам

В магазинах и супермаркетах, видя практически одинаковую рыбу, сложно понять, чем лосось отличается от семги и, какому хищнику стоит отдавать предпочтение. На самом деле, всё зависит от предпочтений человека. По цене продукты практически одинаковые.

Поэтому для того, чтобы ответить на вопрос: «Семга или лосось, что лучше?», рекомендуется попробовать два вида рыбы. Некоторые разновидности мяса более жирные, другие обладают характерным вкусом, но все продукты определенно являются кладезем полезных веществ.

Отличие лосося от семги можно заметить после приготовления. Второй вид рыбы обладает сбалансированным послевкусием и прекрасно подходит для приготовления стейков. Кости позвоночных используются для приготовления супов. Уха из семги считается настоящим деликатесом.

Чтобы приготовить превосходное блюдо, необходимо приобрести такие продукты:

• семга;
• картофель;
• морковь;
• лук;
• укроп;
• специи.

Процесс приготовления супа занимает не более получаса. Семгу отваривают в течение двадцати минут, после чего добавляют остальные ингредиенты. Варить уху следует на медленном огне.

Существует также множество рецептов, как засолить лосося. Способ приготовления очень прост: филе рыбы нужно очистить от кожицы и высушить. На следующем этапе продукт помещается в глубокую емкость и засыпается солью (1 чайная ложка на 0,5 кг мяса). Для усиления вкуса и пикантного аромата, добавляют соевый соус, душистый перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности. Рыба должна находиться под гнетом. Уже через сутки можно будет наслаждаться нежнейшим мясом лосося.

Чтобы по-настоящему оценить, в чем разница семги и лосося, рекомендуем попробовать оба вида рыбы.

Originally posted 2018-09-08 10:58:02.

в чем отличие, что лучше выбрать, описание

На чтение 6 мин. Просмотров 1.6k. Обновлено 09.01.2020

Традиционно считают, что лосось и сёмга одна и та же рыба. Однако это не очень правильно. Отличий у данных рыб достаточно много.

Сёмга и лосось: в чём разница?

В нашей стране под сёмгой понимают атлантического лосося. С давних времён в России сёмгу считают деликатесом и именуют «благородной».

Само название «сёмга» появилось в русском языке из финно-угорской группы. Поморы, жившие на Кольском полуострове с давних времён называли лосось, который заходил с Атлантического океана в реку, сёмгой. Затем это название успешно раскрутили норвежцы.

В России с древних времён сёмгу можно встретить на Кольском полуострове и Дальнем Востоке. В царские времена рыбу солили, коптили, а затем подносили царям и церковным служителям.

Для того, чтобы рыба была настоящим деликатесом русскими купцам был придуман так называемый «семужский посол». Он заключается в том, что при посоле рыбы используется сахар.

В основном данная рыба встречается в северных регионах Атлантического океана, а также в некоторых европейских речках. В России это территории Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме того, существует озёрная сёмга, как правило, обитающая в республике Карелия.

За счёт тёплого течения Гольфстрим, температура океана в странах Северной Европы выше на два градуса, по сравнению с температурой в Баренцевом море. Казалось, бы такая незначительная разница, но именно этот фактор оказывает огромное влияние на полноценное разведение сёмги.

В нашей стране, даже используя норвежские методы выращивания, рыба не набирает необходимого веса и должного размера. Вследствие этого, в России полноценную рыбу семейства лососевых можно приобрести только на Дальнем Востоке.

Под лососем понимают несколько отдельных пород рыб, принадлежащие к семейству лососевых. Специалисты

выделяют 2 вида лосося:

• тихоокеанский (горбуша, кета, нерка, чавыча),
• атлантический (несколько видов форели, сёмга).

Как правило, место обитания лосося — это Атлантический и Тихий океаны, а также некоторые северные реки. В нашей стране лосось встречается на территории Дальнего Востока.

На сегодня основным поставщиком лосося являются Ферерские острова. Они располагаются на севере Атлантического океана между Шотландией и Исландией. При импорте рыбы в документах значится атлантический лосось и продавец уже сам определяется с названием рыбы на ценнике. При наименовании рыбы сёмгой здесь скорее всего присутствуют методы маркетологов.

Кроме того, существует отдельное мнение, что некоторые недобросовестные производители могут специально подкрашивать рыбу.Хотя естественный цвет филе рыбы зависит от количества креветок в корме.

Основное отличие этих рыб состоит в том, что лосось является определённым семейством, а сёмга — отдельным видом. Если рассматривать, со стороны классификации рыб, то сёмгу можно назвать лосось, но никак не наоборот.
Своим внешним видом и вкусовыми характеристиками сёмга принципиально не отличается от обычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

Как правило, рыбу ловят на спиннинг. Место для рыбалки найти нелегко, поскольку лосось с моря в реку заплывает неравномерно. В конце весны появляются отдельные особи, а потом уже подтягиваются другие. Это начинается примерно с 10 июня. Именно в этот период рыбалка наиболее удачна.

Специалисты рекомендуют использовать те места, на которых уже была поклёвка, поскольку это значит, что здесь постоянно будет клевать. Именно поэтому нужно запоминать пункт, а не район.

При ловле лососевых рекомендуют использовать следующие принципы:

• избегать шума, впрочем, это касается любой рыбалки,
• в одежде использовать защитный цвет,
• как правило, если рыба есть, то она начинает практически сразу клевать,
• бросать спиннинг на далёкое расстояние, поскольку лосось очень редко подходит к берегам,
• для рыбалки подходит практически любая блесна, так как лосось относительно неприхотливая рыба,
• удилище держать с максимальным напряжением.

Для промышленного вылова лосося необходимо получить официальную квоту. Как правило, она равняется 600 тонн рыбы на судно. При этом регулируют и размер ячеи в сетях. Сегодня при вылове лосося используются дрифтерные сети и пелагический канатный вал.

Какую рыбу лучше выбрать при приготовлении блюд?

Рыба семейства лососевых ценится за наличие множества полезных веществ и приятный вкус. В лососе очень мало костей и из него можно приготовить различные блюда.

Как правило, это соленая рыба, стейк или рыбное филе. И, конечно, лучше всего готовить из свежего лосося. Какой именно вид рыбы семейства лососевых выбрать зависит от индивидуальных предпочтений каждого. По вкусовым характеристикам разные виды лосося существенно не отличаются и обладают приятным вкусом.

Рецепты с сёмгой или лососем

Лосось на скорую руку

1. Филе лосося выложить в форму для выпечки и немного полить оливковым маслом.
2. Поставить рыбу на 15-30 минут в разогретую духовку (180°С).
3. Приготовленную рыбу подают с соусом тартар и гарниром на собственный вкус.

Сливочный лосось

• Нарезать 1,5 кг филе лосося на порционные куски. Посолить.
• Каждый кусок рыбы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и сложить в миску. Подождать около 15 минут.
• Разогреть сковороду с растительным маслом и быстро обжарить рыбу в течение 1 минуты.
• Переложить куски лосося в форму для запекания.
• В скороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить в ней нарезанный зелёный лук (примерно один пучок). Жарить около 2-3 минут и постоянно помешивать.
• В отдельной посуде смешать 0,5 л сметаны, 1 ст.л. горчицы, соль и чёрный молотый перец.
• Добавить смесь в сковороду к зелёному луку и немного прогреть. Соус необходимо постоянно помешивать.
• Вылить соус в форму к рыбе.
• Сверху обсыпать 2 ст.л. панировочных сухарей и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
• Приготовленное блюдо посыпать зелёным луком.

Салат из лосося

• Взять 1 банку консервированного лосося и высыпать в миску.
• Удалить кости и размять филе вилкой.
• Натереть 100 г сыра на тёрке.
• Мелко порубить 5 варёных яиц.
• Все смешать в отдельной посудеи добавить 0,3 банки консервированного зелёного горошка, соль и чёрный молотый перец.
• Заправить салат майонезом, и добавить зелень.

Запечённый в фольге лосось

• Стейк лосося посолить с двух сторон.
• Подготовить противень, предварительно положив на него фольгу.
• Рыбу положить на противень. Посыпать лосось чёрным молотым перцем и базиликом по вкусу. Сверху выложить небольшие дольки лимона.
• Завернуть рыбу в фольгу и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.
• Приготовленное блюдо можно посыпать зеленью.

Таким образом, можно сказать, что сёмга и лосось по своим биологическим характеристикам имеют минимальное количество отличий. Однако, напомним, что лосось – это отдельный вид рыбы, а сёмга входит в семейство лососевых.
Лосось обладает множеством питательных веществ для организма человека.

Он содержит огромное количество полезного белка и «хорошего» жира. Так, например, 100 грамм данной рыбы обеспечивают человека ежедневной нормой витамина D. И это, практически единственный натуральный продукт с таким содержанием.

Что полезнее лосось или семга

Любая рыба из семейства лососевых – желанный гость на любом столе. Но большинство людей даже не задумывается, какую именно красную рыбу они приобретают и какими свойствами она наделена. Ведь все мы знаем, что красная рыба полезна, а чем, это вопрос второстепенный. Какие вообще отличия между рыбой, принадлежащей к семейству лососевых существуют, знают только единицы, а из-за высокого количества видов лососевых, даже ученые не всегда могут определить отличия.

Основное преимущество, ради которого стоит включать в свой рацион красную рыбу,  это высокое содержание Омега 3. Жирные кислоты нормализуют уровень холестерина и укрепляют сосуды. Употребление красной рыбы улучшает работу мозга и помогает справиться со стрессами и депрессиями. По последним исследованиям доказано, что употребление красной рыбы помогает предупредить онкологические заболевания.

Чем отличается семга и лосось?

Лосось – это понятие, которое включает в себя большое семейство лососевых красных рыб. Семга не составляет исключение и относится к семейству лососевых. В большинстве случаев лососем называют семгу. Так как существует большое количество лососевых рыб, их поделили на атлантических и тихоокеанских, хотя между этими видами очень много общего. Единственное – дикий лосось отличается по качеству от того, что будет выращен искусственным путем. Однако стоит понимать, что количество диких лососевых значительно сократилось. Лососевых рыб добывают не только ради мяса, но и икры.

В период нереста в отличие от других лососевых семга может обитать в реках. Вес семги может достигать 43 кг, но отлов проводят в большинстве случаев при весе 5-6 кг. Около 50%  от общего веса в семге занимают жиры. Данную рыбу трудно назвать низкокалорийной, так как в ста граммах содержится около 100 калорий. Богата рыба и белками.  Но калорийность семги может увеличиться и зависит это от количества жиров и среды выращивания рыбы. В основном, в магазинах продается семга, выращенная искусственным путем, и её калорийность выше той, что обитает в морях.

Семга – это источник витаминов группы В, E,D, H, PP и большого количества минералов. В ней содержится высокое количество железа, фосфора, селена и серы. Особой ценностью пользуется печень рыбы, которая богата витаминами А и D.  Семга является источником легкоусвояемых белков и с помощью одного 100-грамового кусочка можно получить дневную норму. Особенно необходима семга людям, которые перенесли серьезные заболевания. С помощью вкусной рыбки можно быстро восстановить силы и пополнить недостаток питательных элементов.

Если вы не можете определиться, что полезнее лосось или семга, то смело приобретайте лосося, а точнее семгу. Из вида лососевых рыб семга является наиболее ценной и питательной, хоть ее калорийность и достаточно высока. Но полезные свойства семги намного выше, чем желание похудеть.

Чем отличаются форель, семга, лосось? Что лучше форель или семга?

Покупая красную рыбу, мало кто задумывается над тем, какую именно рыбу он покупает – семгу или форель. Более того, большинство людей даже не задумывается над тем, есть ли между ними разница и какая. Женский журнал о похудении Dietaclub расскажет, что лучше, форель или семга, и какие между ними отличия.

Очень часто можно встретить мнение, что лосось, семга и форель – это разные сорта рыб. На самом деле
семга и форель – это лосось. Эти рыбы входят в семейство лососевых, они похожи, но все-таки отличаются друг от друга. В чем заключаются эти отличия?

Семга

Чем отличается форель от семги

Если вы покупаете целую рыбину, то отличить форель от семги не составит большого труда. Во-первых, разница в размере рыбы. Семга всегда больше, весит одна рыбина примерно 6-7 кг, именно при таком весе ее чаще всего забивают. Кстати, семга может достигать 1,5 метров в длину, в отличие от форели. А вот форель намного меньше семги – ее вес около 3-4 кг.

Отличаются эти рыбы и окрасом – семга серебристая, без каких-либо полосок, в то время форель может иметь разные цвета. Спина форели обычно имеет зеленоватый оттенок, а бока серые или белые. Покупая лосось, также обратите внимание и на форму головы – у семги она намного больше и имеет заостренную форму. Отличить семгу от форели поможет и чешуя – у семги она более крупная.

Форель

Отличается форель от семги и по цвету. Но тут следует заметить, что цвет самой форели отличается в зависимости от того, морская это форель или речная. Если мы говорим о морской форели, то цвет мяса будет ярким, почти красным, у речной форели цвет может быть розовым, нежно-розовым и даже почти белым. Цвет семги должен быть нежно-розовым, если перед вами семга красного или ярко-оранжевого цвета, то скорее всего для получения такого цвета использовались красители.

Правды ради следует отметить, что и семга, и форель в замороженном виде могут иметь абсолютно одинаковые цвета, в таком случае сложно будет определить, где какая рыба. Это касается и уже приготовленной рыбы, например соленой. Она может быть не такой яркой, и тут снова же производители могут подкрашивать ее красителями. При покупке уже соленой рыбы обращайте внимание на белые прожилки, если они есть, значит, рыба не крашеная.

Для того чтобы не путаться, лучше всего покупать свежую семгу или форель, и не филе, а тушку.

Что жирней, семга или форель?

Что лучше, форель или семга? Если говорить о вкусе рыбы, то здесь мнения разделись. Форель считается более изысканной и нежной рыбой. Отчасти это объясняется тем, что форель не такая жирная, как семга.

Форель. Калорийность и химический состав

• Калорийность – около 150 ккал
• Белки – 20,5 г
• Жиры – 4,3 г
• Углеводы – 0

Семга. Калорийность и химический состав

• Калорийность – 220 ккал
• Белки – 20 г
• Жиры – 15 г
• Углеводы – 0

Как мы видим,
жирность семги, действительно, отличается от жирности форели. По этой причине во время диеты многие исключают семгу из своего рациона. Однако женский журнал о похудении Диетаклуб не советует прибегать к исключению семги из своего рациона, ведь содержащиеся жиры Омега 3 являются очень полезными.

Чем отличается форель от семги, если рыба уже приготовлена? Если мы говорим о жарке или готовке на пару, то различия сложно выделить. Вместе с этим,
для засолки советуют использовать именно семгу, из-за того, что эта рыба жирнее, в результате у соленой семги вкус получается нежнее. Форель соленая более пресная, однако при правильной засолке эта рыба тоже имеет очень хороший вкус.

Во время засолки семги или форели лучше не злоупотреблять различными специями, которые могут изменить вкус рыбы. Обычной соли и черного перца будет достаточно.

При приготовлении семги лучше выбирать простые рецепты, без добавления разных соусов и заправок. Так как семга достаточно жирная сама по себе, то способы ее готовки лучше все-таки выбирать диетические. Идеально будут стейки на гриле, например, или семга на пару, тушеная семга, семга в духовке. А вот с форелью можно включить свое воображение и попробовать различные соусы и заправки. Но не забывайте, что 
заправки должны быть диетическими.

Семга  и форель отличаются также и ценой. Собственно на этом и играют недобропорядочные производители, выдавая форель за семгу. Обычно, форель стоит дешевле семги, в среднем на 3-5 долларов за килограмм. Это касается как свежей рыбы, так и уже соленой или копченой.

Виктория Высоцкая

есть ли разница, чем питаются, какая рыба лучше

Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы. А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось — понятие более общее, а семга — более частное. Лосось — это семейство, одной из разновидностей которого является семга.

Отличительные черты семейства лососевых

Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.

Ихтиологи (биологи — специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось — это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то — Атлантического.

К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча — все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».

Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:

• Имеют очень питательное жирное мясо, богатое незаменимыми аминокислотами и белком. На вид мясо имеет красноватый или розоватый цвет. У рыб, выращенных искусственно, этот оттенок более насыщенный, в связи с особенностями питания и среды обитания.
• Отличаются плодовитостью, откладывают большое количество икры, которая является ценным продуктом питания.
• Хорошо живут и размножаются в специально созданных искусственных водоемах, имеют высокую продолжительность жизни в неволе;
• Прекрасно адаптируются к любым изменениям окружающей среды.

Семга — рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя. Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями. У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.

В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант. Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители. Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.

Выращивание семги на фермах

Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже. В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.

Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:

• В Норвегии;
• В Шотландии;
• В Чили;
• В Японии;
• В России — на Камчатке и на Дальнем Востоке.

Главные преимущества искусственно выращенной рыбы — доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы. Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание. Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.

Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками. Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.

На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.

Полезные свойства рыбы

Семга — это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше — семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах. Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга. Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.

Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:

• Лучше отдавать предпочтение слабосоленой семге, так как большое количество соли плохо влияет на работу почек и может вызвать отеки;
• Для того чтобы соленая рыба лучше усваивалась, рекомендуется употреблять ее со сливочным маслом или мягким сыром, в виде бутербродов или в составе салата;
• При варке рыбного бульона нужно обязательно снимать пену, потому что в ней могут содержаться опасные токсины;
• Чтобы при варке в рыбе сохранились все витамины, не следует делать очень сильный огонь. Он должен быт средним или маленьким. Закладывать в воду семгу надо только после закипания воды, тогда полезные вещества не успеют улетучиться.

Красивая подача на стол

Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.

Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем. Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках. Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:

• «розы» из кусочков семги, украшающие салат;
• Тонкие ломики, поданные на белом хлебе, смазанном сливочным маслом;
• Кусочки рыбы, смазанные сливочным сыром и скрученные в аккуратные маленькие рулетики. Готовые рулетики можно закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек;
• Блины, обильно политые растопленным маслом и украшенные ломтиками — традиционное лакомство русской кухни.

Как самостоятельно засолить икру

Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства. Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.

Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет. Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом. Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.

Рыбы семейства лососевых — ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов. Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Оценка риска и снижение риска, связанного с лососем AquAdvantage

Атлантический лосось в глазури мисо от ulterior epicure через Flickr.

Aqua Bounty Technologies, Inc. недавно подала заявку на дерегулирование лосося AquAdvantage – лосося, который был генетически модифицирован, чтобы расти быстрее, чем лосось дикого типа. Потенциальная выгода от этого лосося состоит в том, что он дает высококачественный животный белок без дополнительной нагрузки на сокращающиеся запасы диких рыб.

Однако этот лосось представляет некоторые потенциальные риски, которые требуют изучения.Во-первых, необходимо определить влияние на здоровье и благополучие животных. Во-вторых, если генетически модифицированный лосось ускользнет и поселится в дикой природе, это может отрицательно повлиять на местные популяции лосося или другие аспекты экосистемы. В-третьих, этот генетически модифицированный признак или какая-то часть процесса развития или выращивания может иметь последствия для здоровья потребителей. Перед рассмотрением вопроса о дерегулировании необходимо полностью устранить эти риски.

Наука, лежащая в основе лосося AquAdvantage

В 1989 году животное-основатель линии лосося AquAdvantage было создано путем инъекции в яйцо атлантического лосося ( Salmo salar ) генной конструкции (названной opAFP-GHc2; рисунок 1a ), которая содержала промотор и терминаторную область из ген антифриза ocean pout ( Zoarces americanus ) и ген гормона роста чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ).Ранее было показано, что промотор антифриза Ocean pout является конститутивным или постоянно экспрессируется у лосося (1), в отличие от промотора нативного гормона роста у лосося, который экспрессируется только в ответ на определенные сигналы окружающей среды, такие как продолжительность дня и температура (2 ).

Гены гормона роста чавычи и атлантического лосося очень похожи. Сравнение BLAST мРНК для каждого (GenBank S50867.1 и X14305.1 соответственно) обнаружило, что 90% (1013/1126) нуклеотидов были идентичны и только 6% пробелов (70/1126).Сравнение белковых последовательностей показало, что 95% (198/210) аминокислот были идентичными, 98% (205/210) аминокислот были подобными и 0% пробелов.

Единственная копия конструкции была интегрирована в геном атлантического лосося. Геномная последовательность, фланкирующая вставку с обеих сторон, состояла из повтора из 35 пар оснований, и не было доказательств мутационных эффектов из-за вставки (3). Во время интеграции трансгена произошла перестройка конструкции (обозначенная EO-1ɑ; , фиг.1b, ), которая привела к интеграции небольшого фрагмента плазмиды в геном лосося.Этот фрагмент не содержал кодирующих последовательностей. Промотор был реорганизован таким образом, что часть промотора была интегрирована ниже области терминации. Есть свидетельства того, что усеченный промотор имеет пониженную экспрессию по сравнению с полным промотором у лосося (4), но усеченный промотор остается функциональным. Животное-основание было скрещено с атлантическим лососем дикого типа, и последовательность гена EO-1ɑ была идентична во втором и четвертом поколениях, что указывает на то, что вставка является стабильной (3).

Рисунок 1а. Генная конструкция, названная opAFP-GHc2, использовалась для создания лосося AquAdvantage, интегрированного в плазмиду pUC18. Рисунок 1b. Генная конструкция, интегрированная в геном лосося, получила название EO-1ɑ (3). Не в масштабе.

Рост, здоровье и благополучие лосося AquAdvantage

Лосось отличается широким разнообразием фенотипов, что позволяет им адаптироваться к различным условиям окружающей среды. Эта фенотипическая пластичность означает, что даже генетически похожие рыбы могут иметь очень разные фенотипы при воздействии различных сред.Например, кижуч ( Oncorhynchus kisutch ), сверхэкспрессирующий гормон роста из нерки ( Oncorhynchus nerka ) (5), показал разные фенотипы в зависимости от окружающей среды. Трансгенные рыбы, которых кормили до насыщения в условиях инкубатория, росли почти в три раза дольше, чем контрольные, в то время как трансгенные рыбы в смоделированной естественной среде вырастали только на 20% дольше, чем контрольные (6), как показано на рис. Лосось AquAdvantage значительно крупнее братьев и сестер дикого типа в условиях инкубатора (p <0.0001) (7), как показано на рис. 3 . Не ожидается, что лосось AquAdvantage достигнет таких больших размеров в условиях, не связанных с инкубаторием.

Рис. 2. Кижуч дикого типа и лосось с избыточной экспрессией гормона роста, подвергшиеся воздействию различных сред (6).

Рисунок 3. Средний размер тела со стандартным отклонением, максимальным и минимальным размером тела в граммах четырех групп лососей: диплоидного и триплоидного лосося AquAdvantage, экспрессирующего трансгенный гормон роста, и диплоидного и триплоидного лосося дикого типа.N = 309, 369, 306 и 464 соответственно (7).

Многие исследования показали, что сверхэкспрессия гормона роста может приводить к изменениям множества черт, включая поведение, способность плавать и структуру тела лосося. Уродства тела, обнаруженные у лосося и карпа со сверхэкспрессией гормона роста, могут означать, что рыба не может плавать так быстро, как рыба дикого типа (8). Однако эти проблемы не могут быть связаны с присутствием трансгена. Например, порок развития позвоночника у лосося дикого типа может быть результатом множества причин, включая высокую скорость роста (9).Пороки развития также могут быть следствием процесса индукции триплоида, как описано ниже.

Первые поколения лосося AquAdvantage имели пороки развития с большей частотой, чем у контрольных животных дикого типа, но у более поздних поколений эти показатели были аналогичны контрольным лососям (7). Aqua Bounty Technologies, Inc. представила Центру ветеринарной медицины FDA (7) данные за десять лет, указывающие на отсутствие различий в здоровье и благополучии животных между AquAdvantage и лососем дикого типа, но эта информация не является общедоступной.

Предотвращение побега лосося AquAdvantage

25 августа 2010 года компания Aqua Bounty Technologies, Inc. представила экологическую оценку (7) лосося AquAdvantage в Центр ветеринарной медицины FDA в рамках своего запроса о дерегулировании. Запрос изолирован для одного конкретного предприятия по производству яиц и одного конкретного предприятия по производству рыбы, а не для безоговорочного дерегулирования. Aqua Bounty планирует использовать множество избыточных систем, включая биологические, физические и экологические, на этих объектах, чтобы предотвратить выпуск генетически модифицированного лосося в окружающую среду.

Биологическая изоляция

Одной из наиболее эффективных мер, которые будут использоваться для предотвращения размножения лосося AquAdvantage с диким лососем, является использование триплоидной рыбы. Большинство рыб дикого типа – диплоиды, имеющие по две копии каждой хромосомы, в то время как триплоиды имеют три копии. Триплоидные рыбы не производят гамет, поэтому они бесплодны. Триплоидия может быть вызвана обработкой оплодотворенной икры рыбы давлением, температурой или химическими веществами. Само лечение может иметь отрицательный эффект, как показали эксперименты, сравнивающие триплоидные и диплоидные рыбы, которые получали такую ​​же обработку, с необработанными диплоидами и триплодами, которые были получены с помощью других методов (10).Можно отрегулировать точные параметры обработки, чтобы уменьшить негативные эффекты и увеличить частоту индукции триплоидов для каждого вида и разновидности рыб.
Обработка давлением будет использоваться для производства триплоидного лосося AquAdvantage. Эта обработка позволила создать 98,9% или более триплоидов, при этом 1,1% или меньше яиц остались диплоидными (11). Будет проводиться тестирование каждой партии яиц, и любая партия, содержащая 5% или более диплоидов, будет уничтожена (7,11). Любые диплоидные особи способны к размножению, поэтому возможность их побега необходимо контролировать с помощью других мер.

Рис. 4. Рекорд 2006 года белого амура весом 59 фунтов 12 унций, пойманный Марком Кроняком из Мидлтауна, Нью-Джерси (12).

Триплоидная рыба многих видов использовалась в течение как минимум десяти лет в странах по всему миру в районах коммерческого и любительского рыболовства, чтобы предотвратить разведение выращиваемой или зарыбленной рыбы с дикой рыбой. Форель, карп и лосось обычно зарыбляются как триплоиды и могут достигать очень больших размеров, как в рис. 4 (12). Результатом является больший размер тела и более высокое качество мяса, поскольку животные не подвергаются стрессу воспроизводства (10,13).

Триплоидные клетки крупнее диплоидов из-за увеличения количества ДНК в ядрах. Это приводит к увеличению размера клеток, хотя общий размер тела не больше по сравнению с диплоидами до репродуктивного возраста. Наличие большего размера клетки означает, что площадь поверхности клетки, доступная для газообмена, уменьшается относительно объема клетки по сравнению с клетками дикого типа, что приводит к увеличению потребности в кислороде триплоидных рыб по сравнению с диплоидами (10).

Триплоидные и диплоидные рыбы большинства видов неотличимы друг от друга до достижения зрелости, когда диплоиды направляют энергию на воспроизводство, а триплоиды используют эту энергию для увеличения в размерах.Триплоидный чавычь фенотипически неотличим от диплоидов и имеет очень похожую экспрессию генов, за исключением случаев, когда они находятся в экстремальных стрессовых условиях. Снижение иммунной функции триплоидов может быть связано с лечением давлением или из-за аномальных взаимодействий генов, возникающих из-за третьего набора генов (14). Триплоидный лосось со сверхэкспрессией гормона роста имеет меньшие размеры и скорость роста по сравнению с диплоидным лососем со сверхэкспрессией гормона роста, но скорость роста у обоих выше, чем у контрольных животных дикого типа (5,7).

Триплоидные самки полностью утрачивают способность к воспроизводству, но некоторые триплоидные самцы сохраняют способность производить сперму. Во избежание возможности образования яиц самцов вся рыба, используемая для производства спермы для производства яиц лосося AquAdvantage, является неомалес. У многих видов рыб существует большая гибкость пола, так что генетически самцы рыбы могут развиваться в самок и наоборот, когда в присутствии определенных гормонов. В случае с лососем AquAdvantage, генетические самки, гомозиготные по гену EO-1ɑ, индуцируются для производства мужских гонад с помощью 17-метилтестостерона, что является довольно распространенной процедурой в современной аквакультуре и в исследованиях воспроизводства рыб.Сперма, производимая этими рыбами, используется для оплодотворения икры атлантического лосося дикого типа, в результате чего все самки рыб имеют по одной копии гена EO-1ɑ (7,11). Вероятность того, что с помощью этого метода будет получен самец рыбы, равна нулю, потому что не задействованы мужские половые хромосомы.

Физическая сдержанность

Поскольку небольшой процент (1,1% или меньше) лосося AquAdvantage может быть диплоидами, способными к воспроизводству, необходимы дополнительные методы сдерживания.Физическая локализация на объектах по производству яиц и рыбы обеспечит несколько уровней безопасности. К ним, среди прочего, относятся жилые помещения для сотрудников службы безопасности, камеры наблюдения и 8-дюймовые сетчатые ограждения вокруг каждой собственности. Многочисленные фильтры, сетки и другие защитные устройства снижают вероятность побега до менее 1%. На предприятии по производству яиц хлор используется в дренажной зоне для уничтожения яиц, выходящих из фильтров (7). Поскольку весь выращиваемый лосось имеет пониженную способность к выживанию в дикой природе, а 98% или более лососей AquAdvantage стерильны, вероятность того, что сбежавшие животные нарушат естественную экосистему, закрепятся в окружающей среде или будут размножаться с сексуально совместимой рыбой поблизости, чрезвычайно высока. небольшой.Животные, которые избегают избыточных средств сдерживания, будут встречены в условиях окружающей среды, которые делают выживание маловероятным.

Защита окружающей среды

Наземный цех по производству яиц с пресной водой расположен на острове Принца Эдвардса, Канада. Исторически атлантический лосось населял пресные водоемы в этом районе, но в этом районе не осталось популяций дикого лосося из-за чрезмерной эксплуатации, препятствий для миграции и кислотных дождей. Зимой температура в водоемах вблизи объекта слишком низкая для лосося, хотя весенние и летние температуры благоприятны для лосося (7).Препятствия для миграции не позволят сбежавшим животным уйти в море летом. Кроме того, относительно высокая соленость в соседней реке еще больше снизит вероятность выживания животных, акклиматизированных к пресной воде.

Наземный рыбный завод расположен на большой высоте в Панаме, недалеко от реки, которая впадает в Тихий океан. Большая часть речной воды (до 100% в засушливый период 4–5 месяцев) используется для выработки электроэнергии, а каналы, контролирующие поток воды к объектам выработки электроэнергии, не подходят для выращивания лосося.Кроме того, плотины создают физический барьер для движения вниз по течению. Если бы животные могли преодолевать барьеры, в реке, ближайшей к объекту, действительно были бы условия, благоприятные для лосося, но в нижних частях реки температура воды смертельна для лосося (7). В то время как районы вблизи объекта могут содержать молодь лосося в течение короткого времени, выход в Тихий океан маловероятен.

Влияние употребления в пищу лосося AquAdvantage на здоровье человека

Общие проблемы, связанные с лососем AquAdvantage или любым другим генно-инженерным организмом, предназначенным для потребления человеком, включают повышенную аллергенность и непреднамеренные изменения в составе съедобных тканей.Лосось дикого типа является известным аллергеном, поэтому ожидается, что лосось AquAdvantage вызовет аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на лосось. Аминокислотная последовательность гормона роста чавычи не похожа на последовательность известных белковых аллергенов (11). Тем не менее, дополнительный анализ аллергенности был бы полезен.

Исследования аллергенности, проведенные Aqua Bounty Technologies Inc., были признаны неудовлетворительными Центром ветеринарной медицины Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов из-за небольшого размера выборки и несоответствующего статистического анализа.Повторный анализ данных FDA CVM показал, что аллергенная активность триплоидного лосося, экспрессирующего EO-1 E, существенно не отличалась от контроля, хотя для определения аллергенности диплоидного лосося, экспрессирующего EO-1ɑ, необходимо дополнительное тестирование (11). Диплоидный лосось амаго ( Oncorhynchus rhodurus , также известный как Oncorhynchus masou ishikawae ), экспрессирующий гормон роста, не имел повышенной аллергенности по сравнению с контрольным лососем (15).

Состав съедобной ткани лосося AquAdvantage по углеводам, золе, влаге, белку, общему количеству жиров, витаминов, минералов, аминокислот и жирных кислот сравнивался с контрольным лососем компанией Aqua Bounty Technologies, Inc.Единственным протестированным соединением, которое превышало диапазон значений, обнаруженных в контроле, был витамин B6 (0,77 и 0,72 мг на грамм ткани в AquAdvantage и контроле, соответственно), но количество витамина B6 меньше, чем в тунце (0,81 мг / г). ж), еще одна рыба, которую часто употребляют в пищу (11). Потребление нормального количества лосося AquAdvantage вряд ли приведет к ежедневному потреблению витамина B6, превышающему рекомендованное максимальное количество 100 мг / день. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты содержатся в одинаковых количествах в AquAdvantage и контрольном лососе (11).

Особые опасения, связанные с лососем AquAdvantage, включают повышенное содержание гормонов в съедобных тканях. Содержание гормона роста у лосося AquAdvantage и контрольного лосося, не созданного методами генной инженерии, было ниже нижнего предела количественного определения (10,40 нг / г ткани), в то время как количества эстрадиола, тестостерона, 17-кетотестостерона, Т3 и Т4 существенно не различались. в двух группах. Единственная статистически различающаяся концентрация была для инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1) со средним значением 7.34 нг / г в контрольной группе и 10,26 нг / г в опытной группе (11).

Общее количество IGF-1, присутствующего в AquAdvantage или лососе дикого типа, аналогично или ниже количества, обнаруженного в других продуктах животного происхождения. Например, молоко коров, получавших гормоны роста, молоко коров, не получавших гормоны роста, и органическое молоко содержали 3,12, 2,04 и 2,73 нг IGF-1 на мл молока, соответственно (16). Было обнаружено, что мясной скот без применения гормона роста содержал более 275 нг IGF-1 на мл крови (17).Для сравнения, взрослые мужчины, которые потребляют 60,1 г белка в день, имеют 168 нг IGF-1 на мл крови, а взрослые мужчины, потребляющие 81,7 г белка в день, имеют 200 нг IGF-1 на мл крови (18). Потребление нормального количества лосося AquAdvantage приведет к тому, что количество IGF-1 в рационе будет не больше, чем при обычном рационе, содержащем другие продукты животного происхождения.

Последовательность и структура IGF-1 варьируются в зависимости от вида, так что IGF-1 рыб вряд ли будет реагировать на биологически значимом уровне с рецепторами IGF-1 млекопитающих.Последовательности белка IGF-1 для человека (NM_001111283.1) и атлантического лосося (EF432852.2) совершенно не похожи. Сравнение последовательностей белков с помощью BLAST показало, что 64% ​​(90/141) аминокислот были идентичны и 76% (106/141) были аналогичными. Сравните это с BLAST-сравнением последовательностей белка IGF-1 человека и быка (NM_001077828.1), которые идентичны на 96% (129/135) и сходны на 96% (129/135).

Сравнение связывающей активности белков IGF-1 различных видов с человеческими рецепторами IGF-1 показало, что IGF-1 лосося в 2–3 раза менее эффективен при связывании, чем IGF-1 млекопитающих или сумчатых; однако IGF-1 лосося был лучше способен связываться с рецепторами IGF-2 овец, чем IGF-2 человека (19).Необходимы дальнейшие исследования для определения межвидовых взаимодействий белков и рецепторов IGF-1 и IGF-2. Стоит отметить, что, хотя потребление бычьего IGF-1 действительно вызывает повышенные уровни IGF-1 у людей, диетический IGF-1 разлагается, что указывает на то, что бычий IGF-1 напрямую не способствует повышению уровня человеческого IGF-1 (20 ). Можно ожидать, что у рыб IGF-1 разложение будет аналогичным. Уровни ИФР-1 человека повышаются с увеличением количества диетического белка, будь то белок животного или растительного происхождения (18).

Выводы

FDA рассматривает последовательность гена EO-1ɑ в лососе AquAdvantage как лекарство для животных, а не рассматривает лосось как новый корм (21). Этот подход имеет свои преимущества и недостатки, но все имеющиеся данные свидетельствуют о том, что лосось AquAdvantage находится в пределах нормы для триплоидных рыб дикого типа по всем характеристикам, за исключением скорости роста, за некоторыми исключениями. Подобного увеличения массы тела можно достичь с помощью инъекций, перорального применения или контролируемого высвобождения различных соединений, включая гормон роста и IGF-1 (5).Основным недостатком рассмотрения последовательности гена EO-1ɑ как лекарственного средства для животных является то, что это привело к недоверию и замешательству потребителей. Даже сама триплоидизация вызвала некоторую озабоченность потребителей (10), указывая на то, что усилия по информированию потребителей о рисках и преимуществах технологий, используемых в животноводстве, могут быть полезными. Еще одним недостатком рассмотрения последовательности гена EO-1 as в качестве лекарственного средства для животных является то, что она позволяет AquAdvantage сохранять конфиденциальность некоторых экспериментальных результатов для защиты своей интеллектуальной собственности.Несмотря на то, что FDA имеет доступ к этим результатам, утаивание данных от общественности только усилило недоверие к лососю AquAdvantage и самому FDA.

Широко распространенные опасения по поводу рисков, связанных с лососем AquAdvantage, похоже, не основаны на имеющихся исследованиях. Согласно исследованию, здоровье и благополучие животных не отличается от других триплоидных рыб, выращиваемых в инкубаториях. Вопросы благополучия животных, а также вопросы устойчивости, связанные с рыбоводством, важны и должны быть рассмотрены, но эти вопросы затрагивают все рыбоводство и не являются уникальными для лосося AquAdvantage.Риски для здоровья человека не выше, чем от других видов мяса и продуктов животного происхождения.

Могут быть проведены дополнительные тесты, такие как крупномасштабное тестирование на аллергенность лосося AquAdvantage, но имеющиеся исследования не указывают на то, что такие тесты могут найти существенные отличия от лосося дикого типа. Было бы полезно провести дальнейшие исследования потенциального воздействия диетического IGF-1 из разных видов на здоровье человека, но этот вопрос касается не только лосося AquAdvantage.Долгосрочные или краткосрочные исследования кормления лосося AquAdvantage для подопытных животных не являются научно необходимыми из-за отсутствия доказательств того, что съедобная ткань отличается от ткани лосося дикого типа, но исследования кормления, сравнивающие лосось AquAdvantage с обычно потребляемыми видами лосося, могут потребоваться для успокаивают опасения потребителей.

Имеющиеся исследования и меры сдерживания, предложенные Aqua Bounty, показывают, что экологические риски, связанные с лососем AquAdvantage, минимальны.Однако, несмотря на все усилия по сдерживанию, менее 1% лосося AquAdvantage может ускользнуть из места выращивания, и в среднем 1,1% лосося будут диплоидами. Возможность того, что один диплоидный лосось AquAdvantage вырвется из объекта и переживет климатические, физические и экологические препятствия, крайне маловероятна, составляя менее 0,01% от всей выращенной рыбы или 1 рыбу из 10 000. Репродуктивный возраст атлантического лосося зависит от широты, поэтому репродуктивный возраст составляет 50 недель на широте острова Принца Эдвардса (22).Сбежавшая оплодотворенная яйцеклетка может оказаться в благоприятных условиях для выживания, но вряд ли доживет до 50 недель. Возраст размножения атлантического лосося на широте инкубатория в Панаме неизвестен, поскольку известно, что атлантический лосось не выживает в низких широтах с такой высокой температурой воды. Тем не менее, если бы побег случился и он достиг репродуктивного возраста, каков был бы результат?

Репродуктивный процесс лосося требует сложного поведения при спаривании и гнездовании, а также пресной проточной воды с гравием.Во время нереста должен присутствовать сексуально совместимый самец (22). В водах вблизи объектов по выращиванию яиц и рыбы нет ни сексуально совместимых самцов, ни гравийных пластов (7). Тем не менее, несмотря на то, что попытки реинтродукции лосося и других видов в реки возле предприятия по выращиванию яиц и радужной форели в реках возле предприятия по выращиванию рыбы в прошлом не увенчались успехом (7), будущие попытки могут оказаться успешными, и условия русла реки могут измениться. Возможна гибридизация между некоторыми видами форели и лосося, но, как правило, дает бесплодное потомство (23).Необходимы исследования для определения выживаемости и плодовитости гибридов атлантического лосося и радужной форели. Энергетические затраты на воспроизводство самок атлантического лосося настолько высоки, что вероятность их смерти после нереста составляет 60% или выше (22).

Весь лосось AquAvantage несет только одну копию последовательности гена EO-1ɑ, поэтому, если сбежавший диплоидный лосось AquAvantage достигнет репродуктивного возраста и найдет подходящего партнера, только половина ее потомства будет нести последовательность гена.Те, которые несли последовательность гена EO-1ɑ, согласно имеющимся исследованиям, будут в невыгодном положении по сравнению со своими братьями и сестрами, у которых этого не было. Избыточная экспрессия гормона роста в дикой природе у лосося снизилась скорость плавания, что приводит к более высокому уровню смертности из-за снижения способности плавать от хищников и снижения способности ловить добычу (8). Любое преимущество, которое может иметь потомство, несущее EO-1ɑ, по сравнению с рыбами дикого типа в размере и скорости роста, вероятно, будет нивелировано негативными эффектами, и ген будет либо исключен из дикой популяции путем естественного отбора, либо останется на очень низкой частоте гена.Необходимы исследования в условиях, близких к естественным, по выживаемости рыб при избытке гормона роста по сравнению с рыбами дикого типа, а также по динамике смешанных популяций.

Последний вопрос о лососе AquAdvantage заключается в том, как дополнительное количество лосося на рынке повлияет на промысел дикого лосося, индустрию выращивания лосося и налоговые поступления в штаты, которые поддерживают эти отрасли. Эти отрасли и их представители выразили озабоченность тем, что лосось AquAdvantage приведет к сокращению вылова лосося в дикой природе из-за ухода выращиваемого лосося и усиления конкуренции на рынке.Ни одна из этих проблем не характерна для лосося AquAdvantage, но касается всего рыбоводства. Например, одомашненная рыба имеет меньшее генетическое разнообразие, чем дикая рыба, поэтому есть опасения, что случайный выпуск большого количества одомашненной рыбы может вызвать снижение способности к адаптации в диких популяциях (24). Из-за меньшего количества средств защиты от побегов рыбоводство в его нынешнем виде может считаться более рискованным для диких популяций, чем лосось AquAdvantage. Что касается усиления конкуренции, то добровольная маркировка, например «выловленные в дикой природе» и «не произведенные с помощью генной инженерии», позволит различным продуктам зарекомендовать себя на рынке.

Цитаты

1. Девлин Р., Есаки Т., Дональдсон Э., Ду С. и Хью К. (1995). Получение трансгенных тихоокеанских лососей зародышевой линии с резко увеличившимися показателями роста Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 52 (7), 1376-1384 DOI: 10.1139 / f95-133
2. Björnsson BT (1997). Биология гормона роста лосося: от дневного света до доминирования. Физиология и биохимия рыб 17: 9-24.
3. Ясковяк Е.С., Ширз М.А., Агарвал-Мавал А. и Флетчер Г.Л. (2006).Характеристика и многопоколенческая стабильность трансгена гормона роста (EO-1альфа), ответственного за повышение скорости роста атлантического лосося. Трансгенное исследование, 15 (4), 465-80 PMID: 16906447
4. Butler TM, & Fletcher GL (2009). Анализ промотора трансгена гормона роста атлантического лосося. Териогенология, 72 (1), 62-71 PMID: 19324402
5. Девлин Р. (2004). Рост, жизнеспособность и генетические характеристики линий трансгенного кижуча GH Aquaculture, 236 (1-4), 607-632 DOI: 10.1016 / j.aquaculture. 2004.02.026
6. Sundström LF, Lõhmus M, Tymchuk WE, & Devlin RH (2007). Взаимодействие генов с окружающей средой влияет на экологические последствия трансгенных животных. Слушания Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки, 104 (10), 3889-94 PMID: 17360448
7. Aqua Bounty Technologies, Inc (2010). Экологическая оценка лосося AquAdvantage.
8. Ху В. и Чжу З. (2010). Механизмы интеграции трансгенов и популяционная приспособленность трансгенных рыб с GH.Наука Китая. Науки о жизни, 53 (4), 401-8 PMID: 20596905
9. Witten P, Gil-Martens L, Huysseune A, Takle H, & Hjelde K (2009). На пути к классификации и пониманию взаимосвязи развития пороков развития тела позвонков у атлантического лосося (Salmo salar L.) Aquaculture, 295 (1-2), 6-14 DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2009.06.037
10. Piferrer F, Бомонт А., Фальгьер Дж., Флайшанс М., Хафрей П. и Коломбо Л. (2009). Полиплоидные рыбы и моллюски: производство, биология и применение в аквакультуре для повышения продуктивности и генетического сдерживания Aquaculture, 293 (3-4), 125-156 DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2009.04.036
11. Консультативный комитет по ветеринарной медицине Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2010 г.). Информационный пакет для Консультативного комитета по ветеринарной медицине Центра Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
12. Отдел рыбы и дикой природы Нью-Джерси (2006). Пойман государственный рекорд белого амура.
13. Мэтьюз Дж. Почему у озер Санта-Ана и Корона самая большая радужная форель. Служба наружных новостей.
14. Чинг Б., Джеймисон С., Хит Дж. У., Хит Д. Д. и Хабберстей А. (2010).Транскрипционные различия между триплоидным и диплоидным чавычей (Oncorhynchus tshawytscha) во время заражения живым Vibrio anguillarum. Наследственность, 104 (2), 224-34 PMID: 19707232
15. Накамура Р., Сато Р., Накадзима Ю., Кавасаки Н., Ямагути Т., Савада Дж., Нагоя Н. и Тешима Р. (2009). Сравнительное исследование аллергенности GH-трансгенного и нетрансгенного лосося амаго (Oncorhynchus masou ishikawae) и протеомный анализ аллергенов амаго лосося. Нормативная токсикология и фармакология: RTP, 55 (3), 300-8 PMID: 19679156
16. Vicini J, Etherton T, Kris-Etherton P, Ballam J, Denham S, Staub R, Goldstein D, Cady R, McGrath M, & Люси М (2008).Исследование состава молока в розничной торговле, на которое влияют заявления на этикетке, касающиеся методов управления хозяйством. Журнал Американской диетической ассоциации, 108 (7), 1198-203 PMID: 18589029
17. Можжевельник, Д., Браун, Э., Брайант, М., и Бивер, Д. (2007). Пищеварение, ферментация рубца и циркулирующие концентрации инсулина, гормона роста и IGF-1 у бычков с кукурузным силосом, собранным на трех стадиях зрелости. Animal Science, 82 (01) DOI: 10.1079 / ASC200513
18. Giovannucci E, Pollak M, Liu Y, Platz EA, Majeed N, Rimm EB, & Willett WC (2003).Пищевые предикторы инсулиноподобного фактора роста I и их связь с раком у мужчин. Эпидемиология рака, 12 (2), 84-9 PMID: 12582016
19. Upton Z, Yandell CA, Degger BG, Chan SJ, Moriyama S, Francis GL, & Ballard FJ (1998). Эволюция действия инсулиноподобного фактора роста-I (IGF-I): характеристика белков IGF-I позвоночных in vitro. Сравнительная биохимия и физиология. Часть B, Биохимия и молекулярная биология, 121 (1), 35-41 PMID: 9972282
20. Mero A, Kähkönen J, Nykänen T., Parviainen T, Jokinen I, Takala T, Nikula T, Rasi S, & Leppäluoto J (2002). ).Ответы IGF-I, IgA и IgG на добавление коровьего молозива во время тренировки. Журнал прикладной физиологии (Bethesda, Мэриленд: 1985), 93 (2), 732-9 PMID: 12133885
21. Центр ветеринарной медицины Управления по контролю за продуктами и лекарствами. Руководство для промышленности: Регулирование генно-инженерных животных, содержащих наследуемые конструкции рекомбинантной ДНК. (2009).
22. Флеминг И. (1996). Репродуктивные стратегии атлантического лосося: экология и эволюция Обзоры по биологии рыб и рыболовству, 6 (4), 379-416 DOI: 10.1007 / BF00164323
23. Бартли Д.М., Рана К., Имминк А.Дж. (2001). Использование межвидовых гибридов в аквакультуре и рыболовстве. Обзоры в журнале Fish Biology and Fisheries 10: 325-337.
24. Фрейзер Д. Д., Хоуд А. Л., Дебес П. В., О’Рейли П., Эддингтон Д. Д. и Хатчингс Д. А. (2010). Последствия гибридизации выращиваемых и диких животных в различных диких популяциях и множестве признаков у лосося. Экологические приложения: публикация Экологического общества Америки, 20 (4), 935-53 PMID: 20597281

Примечание редактора

19 и 20 сентября 2010 г. Консультативный комитет по ветеринарной медицине Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США провел двухдневные встречи, цель которых: 1) ознакомить участников с научными проблемами и нормативными ограничениями и 2) рассмотреть вопросы, касающиеся безопасности и эффективности новой заявки на лекарство от животных, касающейся лосося AquAdvantage, производимой AquaBounty Technologies, Inc.В конце встречи председатель комитета сообщил, что большинство экспертов пришли к выводу, что лосось AquAdvantage безопасен; тем не менее, они рекомендовали провести дополнительные исследования, чтобы добавить веса в области, где данные относительно скудны. Организации по защите прав потребителей призвали к дополнительным исследованиям риска аллергии на лосось AquAdvantage.

Части этой статьи обновлены в разделе Предотвращение утечки ГМО лосося.

Примечание автора

Возможно, вам показалось странным, что Biofortified не освещал генетически модифицированного лосося, в то время как различные новостные сайты, блогеры и неправительственные организации писали об этом практически постоянно в течение некоторого времени.Все это время писалась статья, но рассмотрение фактов заняло гораздо больше времени, чем те поверхностные истории, которые вы, возможно, читали. Это был также мой первый раз, когда я писал статью с редактором, я впервые писал запрошенную статью и впервые получил оплату за статью.

Статья публикуется в специальном выпуске News Report (Информационные системы для биотехнологии). ISB – это проект, финансируемый Министерством сельского хозяйства США и находящийся в ведении Сельскохозяйственной экспериментальной станции Технологического института Вирджинии.

С их веб-сайта: «ISB предоставляет информационные ресурсы для поддержки экологически ответственного использования продуктов сельскохозяйственной биотехнологии. Здесь вы найдете документы и доступные для поиска базы данных, относящиеся к разработке, тестированию и регулятивному обзору генетически модифицированных (ГМ) растений, животных и микроорганизмов в Соединенных Штатах и ​​за рубежом ».
Это отличный сайт, и ежемесячный информационный бюллетень содержит несколько отличных статей. Например, посмотрите сентябрьский информационный бюллетень, где есть статья о цисгениках.

Большое спасибо Рут Ирвин, директору проекта ISB, за ее прекрасную редакционную работу, которая помогла создать гораздо лучшую статью, чем я бы сделал сам. Рут предоставил руководство, не запрашивая никаких изменений в содержании. Это был отличный познавательный опыт.

.

Зачем защищать лосося – Центр дикого лосося

Гвидо Рар, президент и генеральный директор Центра дикого лосося

Немногие животные играли столь же важную роль в жизни человека в Тихом океане, как лосось. Их ежегодные миграции – чудо природы. Они кормят нас, и их присутствие говорит нам о том, что наши реки все еще здоровы. От медведей гризли до косаток по крайней мере 137 различных видов зависят от богатых морской средой питательных веществ, которые дает дикий лосось. Последние нетронутые водосборы для лосося в северной части Тихого океана состоят из свободно текущих рек и густых лесов, которые обеспечивают чистую питьевую воду и поглощают углерод, замедляя изменение климата.Тихоокеанский лосось питает промышленность стоимостью 3 миллиарда долларов, поддерживая десятки тысяч рабочих мест, местную экономику и сообщества по всему Тихоокеанскому региону. Миллионы людей в Тихоокеанском регионе полагаются на лосось как на здоровый и надежный источник белка. Коренные жители всегда считали лосось жизненно важным элементом своей культуры, насчитывающей тысячелетия.

Короче говоря, лосось является ключом к защите образа жизни, уходящего корнями в окружающую среду северной части Тихого океана: защищайте лосося, а вы защищаете леса, пищу, воду, сообщества и экономику.Но наша работа за последние два десятилетия показала, что только агрессивный, проактивный подход к самым сильным оставшимся лососевым рекам – твердыням лосося – может остановить сокращение численности этих знаковых видов и всех выгод, которые мы получаем от них.

Лосось – биологическая основа речных экосистем

Лосось не только питает многих хищников, но и их останки служат источником морских питательных веществ для окружающих лесов | © Игорь Шпиленок

Лососевые и пресноводные экосистемы неразрывно связаны обратной связью между пробегами лосося, пищевыми цепями и прибрежными лесами.Лососевые бега функционируют как огромные насосы, которые выталкивают огромное количество морских питательных веществ из океана в истоки рек с низкой продуктивностью. Например, промыслы нерки на юго-западе Аляски приносят до 170 тонн фосфора в год в озеро Иллиамна. Эти питательные вещества включаются в пищевые сети в реках и окружающих ландшафтах более чем 50 видами млекопитающих, птиц и рыб, которые питаются икрой лосося, молодью и взрослыми особями в пресной воде. Хищники, такие как бурые медведи, рассеивают эти морские питательные вещества в окружающих лесах, усиливая рост прибрежных деревьев, которые затеняют и защищают берега ручьев от чрезмерной эрозии.На юго-востоке Аляски нерестящийся лосось вносит до 25% азота в листву деревьев, в результате чего скорость роста деревьев почти в три раза выше, чем в районах, где не происходит нереста лосося. По мере того, как они растут и стареют, эти деревья в конечном итоге возвращают благосклонность лососю, падая в ручьи с лососем и образуя бревенчатые пробки, которые служат укрытием для молоди лосося и защищают гравий, который взрослые особи используют для нереста.

Обильное возвращение лосося питает реки и формирует среду обитания, которая поддерживает следующее поколение диких рыб.Как правило, чем девственнее, разнообразнее и продуктивнее водораздел, тем здоровее поголовье лосося.

Лосось – центр экономики и культуры

Прибрежные человеческие сообщества зависят от лосося как для белка, так и для дохода. Крупнейший в мире промысел нерки в Бристольском заливе на Аляске приносит 500 миллионов долларов ежегодно коммерческим, рекреационным и натуральным рыбакам. На юго-востоке Аляски ежегодно вылавливается около 48 миллионов диких лососей, общая экономическая стоимость которых составляет почти 1 миллиард долларов в год.На Камчатке, Россия, 80% экономики зависит от лосося и других морепродуктов.

Племена реки Колумбия описали ныне затопленный рыбацкий центр у водопада Селило как свою бывшую «Уолл-стрит»: центральное место торговли и создания богатства. На западном побережье того, что сейчас является Северной Америкой, коренные народы когда-то поддерживали одни из самых высоких человеческих популяций на континенте из-за обильных бегов лосося.

Полк вождя хайслы в Скедансе находится в Принце Руперте, Британская Колумбия.

Значение лосося не ограничивается пищевой ценностью.По всему Тихоокеанскому региону лосось занимает центральное место в мировоззрении и повседневной жизни коренных народов. Обещанный им в мифах о творении, лосось всегда считался священным для племен реки Колумбия. Тлинкиты, живущие сегодня на юго-востоке Аляски, характеризуют лосося как часть скрытого подводного племени, которое с каждой пробежкой приближается к земле, чтобы предложить себя тлинкитам. Тщательно приготовив и съев лосося, тлинкиты в последний раз отдают дань уважения, сжигая кости лосося или возвращая их в воду.Кости в конечном итоге перевоплощаются в живого лосося, который возвращается в следующий раз. Когда мы защищаем лосося, мы уважаем тысячелетние культуры коренных народов, которые развивались вместе с лососем.

Более широкое общество твердо верит в красоту, присущую рекам и лесам: у многих из нас есть глубокая личная связь с нетронутыми водными путями и их знаковыми жителями, особенно когда можно увидеть серебристые, зеленые и красные формы дикого лосося. плавание вверх по течению через чистые глубины реки.Большинство жителей северной части Тихоокеанского региона ели или поймали лосося, и большинство людей думают, что лосось красив и его стоит спасти.

Подробнее: Какой лосось есть

Лосось – символ сплочения вокруг

Лидеры Ветсуветен направляются на остров Лелу в Британской Колумбии, чтобы продемонстрировать поддержку оккупации, направленной против СПГ | Skeena Media

Наш коллективный интерес к лососю – это сила, которую нужно использовать для защиты образа жизни на Тихоокеанском побережье.Сосредоточившись на защите лосося со всеми связанными с ним преимуществами, мы можем начать разговор об отказе от определенных типов развития, несовместимых со здоровьем водораздела, таких как добыча полезных ископаемых, строительство плотин и сплошные рубки леса.

Целый ряд социальных и экономических групп в США, Канаде, России и Японии пользуется широкой поддержкой здорового промысла дикого лосося. Опросы в Вашингтоне и Орегоне неизменно показывают, что большинство населения готово ежегодно выделять десятки миллионов долларов на спасение лосося.Этот вид связывает нас через идеологические и политические границы в Северной Америке. Рыба также связывает нас через далекие океаны и языковые барьеры, соединяя Восточную Азию и Дальний Восток России с Северной Америкой.

Почему лосось сокращается?

В своем стремлении к модернизации и развитию мы упустили из виду все, что необходимо лососю для здоровья. Из-за широкого и сложного жизненного цикла лосося они уязвимы для воздействий со стороны верхних водотоков в открытый океан.В результате, запасы лосося умирают «смертью тысячи порезов» от постоянных вторжений в их среду обитания – дороги здесь, заболоченных земель – которые в совокупности поставили многие популяции на грань.

Упадок лосося наиболее заметен в южных частях их ареала – в Японии, юго-востоке России, Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне. В этих южных регионах избыточный урожай больше не является основным фактором; потеря среды обитания драматична и во многих случаях может быть необратимой.Кроме того, оставшиеся популяции дикого лосося часто наводнены домашним лососем, который разводится и выращивается в инкубаториях и плохо приспособлен для выживания в дикой природе. Запасы лосося в северных широтах их ареала – северо-востоке России, Британской Колумбии и Аляске – обычно имеют здоровую среду обитания, но страдают от легального и незаконного чрезмерного вылова как в океане, так и в пресноводных нерестовых реках.

Почему попытки человека спасти лосося потерпели неудачу?

Миллиарды долларов налогоплательщиков были потрачены на восстановление лосося в США и Канаде, но историй успеха было немного.Некоторые еще могут добиться успеха; еще слишком рано – всего лишь несколько поколений лосося – сбрасывать со счетов их. Но большинство усилий по восстановлению лосося пока не увенчались успехом, потому что они были реализованы только после того, как запасы лосося достигли низкого уровня численности. Например, Закон об исчезающих видах остановил вылов кижуча в Орегоне только после того, как лосось упал до менее 3% от исторической численности. К тому времени, как запасы были доведены до порога исчезновения, факторы, вызывающие их снижение, уже укоренились.Восстановление лососевых рек на этом этапе может означать удаление основных водозаборных дамб, осушение орошаемых культур, ликвидацию популярных программ по выращиванию лосося и восстановление среды обитания, в которой сейчас живут тысячи людей. Это огромный подъем для общества, даже для харизматичной рыбы.

Чавычи в инкубатории на реке Ампкуа в Орегоне | © Центр дикого лосося

Вторая ошибка, которую мы допустили, заключалась в повреждении и / или замене местных, адаптированных к местным условиям генетических запасов лососем, выращенным в инкубаториях.Местные запасы адаптировались к условиям каждой реки и являются строительными блоками восстановления лосося. Мы ослабили эти аборигенные поголовья, выращивая неместные стада лосося и сталеголового в течение более 100 лет и позволяя им скрещиваться с дикой рыбой.

Третья ошибка заключается в том, что большая часть денег, потраченных на восстановление лосося, была и тратится на лечение симптомов, а не причин упадка лосося. Например, в бюджетах управления рыбным хозяйством преобладают программы разведения, которые просто заменяют дикую рыбу заводской рыбой и еще больше ослабляют местные запасы, которые обещают долгосрочное восстановление.Усилия по защите среды обитания лосося помогли в таких вещах, как проверка водозаборов для орошения и ограждение прибрежных территорий. Но большая часть денег тратится на временные исправления, такие как размещение журналов в ручьях и инженерная среда обитания ручьев. Большая часть этой работы будет полезна в течение нескольких лет, но смывается первым большим штормом.

Если бы вместо этого существующие засаженные деревьями части водосборов были защищены, процессы водотока могли бы навсегда создать хорошую среду обитания. Действительно, региональные усилия игнорировали защиту водных потоков и существующей среды обитания.Хотя мы тратим миллиарды долларов на восстановление наиболее деградированных систем, оставшиеся здоровые запасы и водосборы страдают от новых вырубок и проектов развития, пока эти запасы лосося также не войдут в список исчезающих видов.

Другая стратегия: защита опорных пунктов лосося

Самая важная задача для долгосрочного сохранения лосося – это найти и защитить лучшие сохранившиеся нетронутые реки. Утраченное место обитания лосося становится дорогостоящим с политической и экономической точек зрения.По этой причине мы должны сосредоточиться на реках с лучшими из существующих местообитаний и здоровыми местными стадами лосося, а также с наименьшими серьезными антропогенными воздействиями. Мы называем эти цитадели лосося.

Двигаясь от региона к региону по Тихоокеанскому региону, мы должны делать постоянные инвестиции в реки, которые имеют наилучшие шансы получить защиту среды обитания на уровне водосборов. Поскольку численность населения Тихоокеанского Северо-Запада увеличивается примерно вдвое каждые пятьдесят лет, мы навсегда лишаемся возможности будущего с лососем, если не сможем спасти несколько цитаделей адаптированных к местным условиям популяций лосося.

Очевидно, что самые легкие цели находятся в северной части Тихоокеанского побережья в северной части Британской Колумбии, на Аляске и на Дальнем Востоке России. Но мы также можем спасти ключевые цитадели лосося в Калифорнии, на северо-западе Тихого океана, на Хоккайдо и Сахалине, сосредоточив внимание на небольших, более управляемых водоразделах и задействовав легионы любителей лосося, чтобы помочь нам защитить эти места.

Создание наследия для наших сообществ и наших детей

Мы уже работаем над созданием системы охраняемых твердынь лосося в масштабах Тихоокеанского региона.В каждой цитадели есть (а) здоровые местные стада лосося, (б) достаточно защищенная речная среда обитания, чтобы поддерживать лосось и окружающую его экосистему на постоянной основе, и (в) местные человеческие сообщества, которые активно работают над защитой твердынь, поскольку они получают выгоду от этих экосистем лосося и поддерживают их .

Мы уже добились значительного прогресса в строительстве опорных пунктов: за последние полтора десятилетия на Дальнем Востоке России было создано более 2 миллионов акров охраняемых территорий вокруг рек.Мы помогли обезопасить районы обитания диких рыб вдоль побережья Орегона и работаем над аналогичной политикой в ​​Вашингтоне и Калифорнии. Мы работали с широкой коалицией, чтобы защитить реки вокруг Бристольского залива, Аляска, от заявлений о добыче полезных ископаемых, спасти самую большую в мире нерку и добиться постоянного статуса заповедника. И мы работаем с местными природоохранными организациями в северной части Тихого океана, чтобы усилить контроль над лучшими лососевыми реками.

Немногие виды оказались более труднодоступными для восстановления.Но, извлекая уроки из прошлых успехов и ошибок, действуя агрессивно и творчески и заручившись поддержкой других, мы можем спасти этот вид – и, таким образом, спасти многие другие виды, выращиваемые лососем, включая нас самих.

.

Жареный лосось • Шеф-повар из сладкого горошка

Этот жареный лосось – один из моих любимых легких рецептов на ужин. Следуйте моим простым шагам, чтобы каждый раз идеально готовить лосося.

Я обычно не люблю говорить вам, ребята, что делать. Думаю, вы можете попробовать мои рецепты, если они вам понравятся.

Но этот рыбный рецепт другой. Этот рецепт поразит вас.

Из всей еды, которую я приготовил, это, наверное, самый большой рецепт, который я готовил на своей кухне.На самом деле, держу пари, я делал это как минимум 30 раз за последние 5 лет. Это о чем-то говорит.

В дополнение к тому, что лосось всегда получается идеально вкусным, этому надежному рецепту очень легко следовать, но он выглядит очень впечатляюще. Как это круто?

Как приготовить лосось

Что касается лосося, время решает все. Если вам интересно, как долго готовить лосось, это должно быть до тех пор, пока лосось легко не рассыпется вилкой – примерно 5-8 минут.Жареный лосось на сковороде с последующим завершением в духовке – лучший способ приготовить лосось, потому что он раскрывает богатый вкус рыбы и обеспечивает ее шелушащуюся текстуру. Не пережарить лосось также помогает способ быстрого приготовления.

Кроме того, большое значение имеет заправка лосося перед приготовлением. Для этого рецепта жареного лосося я использовала легкую в приготовлении сладко-пряную смесь. Удивительно сочетание кокосового сахара, корицы и тмина. Пожалуйста, попробуйте.

Вот простые шаги по приготовлению лосося:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Смешайте кокосовый сахар, морскую соль, перец, тмин, сухую горчицу и корицу в небольшой миске и отставьте.

3. Промойте лосося в проточной воде, чтобы удалить чешуйки, а затем аккуратно промокните их насухо бумажным полотенцем. Удалите всю лишнюю воду перед нанесением втирания.

4. Натереть смесью специй верхнюю часть (не кожу) филе лосося.

5. Нагрейте жаростойкую сковороду на сильном огне.Добавьте в сковороду оливковое масло и дайте ему нагреться. Положите филе натереть стороной вниз в горячее масло. Рыба должна зашипеть.

6. Когда рыба легко отделяется (не прилипает к сковороде) и тертая сторона хорошо подрумянивается, примерно через 2–4 минуты, осторожно переверните филе и перенесите сковороду в духовку.

7. Доведите лосось в духовке до тех пор, пока он не расслоится вилкой (вставьте вилку и осторожно покрутите – если рыба выглядит слоистой, она готова), примерно 5-8 минут.

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить лосось, и каждый раз у вас будет вкусный, идеально приготовленный лосось.

Что подавать с лососем

Я люблю подавать этого жареного лосося с обжаренным в чесноке шпинатом или вместе с чесноком, чесноком, пармезаном, зеленой фасолью и красным картофелем. ТАК. ХОРОШИЙ.

Но, если хотите, его также можно подавать с вареным коричневым рисом.

Полезен ли лосось?

Если вам интересно, полезен ли лосось, ответ – ДА.

Пожалуй, одним из лучших преимуществ лосося для здоровья является содержащийся в нем жир. Лосось содержит тип ненасыщенных жиров, называемых жирными кислотами омега-3. Жирные кислоты омега-3 снижают риск сердечных заболеваний, защищая здоровье кровеносных сосудов. Так что – да – довольно крутой побочный эффект от вкусного лосося.

Лосось – одна из самых питательных рыб, которые можно есть. Порция лосося содержит железо, цинк, ниацин, витамин B6 и витамин B12, а также другие питательные вещества для хорошего здоровья.

Дикий лосось против выращенного лосося

Итак, мы поговорили о том, почему лосось такой потрясающий и какую пользу для здоровья он имеет. НО не весь лосось одинаков. В продуктовых магазинах большая часть доступного лосося не вылавливается в дикой природе, а вместо этого выращивается на рыбных фермах. Проблема с рыбоводными хозяйствами заключается в том, что лосось не живет и не ест обычную лососевую диету в дикой природе, а вместо этого получает обработанный корм с высоким содержанием жира, чтобы производить более крупную рыбу.

Это различие делает различия в питании дикого и выращенного лосося весьма значительными. Основное различие заключается в том, что выращенный лосось содержит намного больше жира, чем выловленный в естественных условиях лосось (на 46% больше калорий), а также он содержит меньше жирных кислот омега-3, но больше насыщенных жиров.

При всем сказанном, пожалуйста, помните, что выращенный лосось по-прежнему очень полезен – только не так полезен, как дикий пойманный лосось. Дикий лосось также намного дороже, чем выращенный лосось, что может стать большим сдерживающим фактором, если выращенный лосось по-прежнему вкусный.

Этот жареный лосось – один из моих любимых рецептов легкого ужина. Следуйте моим простым шагам, чтобы каждый раз идеально готовить лосося.

Категории:

30-минутное питание, чистое питание, ужин, здоровое питание

Сложность:

Легко

Количество порций: 4

Калорийность: 281 ккал

Автор: Лэйси Байер

• 4
  6 унций
  филе лосося,
  кожа на
• 1
  столовая ложка
  оливковое масло
• 2
  столовая ложка
  кокосовый сахар
• 1
  чайная ложка
  морская соль
• 1
  чайная ложка
  молотый черный перец
• 1/2
  чайная ложка
  молотого тмина
• 1/4
  чайная ложка
  сухая горчица
• 1/8
  чайная ложка
  Молотая корица

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Смешайте кокосовый сахар, морскую соль, перец, тмин, сухую горчицу и корицу в небольшой миске и отставьте.

3. Промойте лосося в проточной воде, чтобы удалить чешуйки, а затем аккуратно промокните их насухо бумажным полотенцем. Удалите всю лишнюю воду перед нанесением втирания.

4. Натереть смесью специй верхнюю часть (не кожу) филе лосося.

5. Разогрейте жаростойкую сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду оливковое масло и дайте ему нагреться. Положите филе натереть стороной вниз в горячее масло. Рыба должна зашипеть.
6. Когда рыба легко отделяется (не прилипает к сковороде) и тертая сторона хорошо подрумянивается, примерно через 2–4 минуты, осторожно переверните филе и перенесите сковороду в духовку.

7. Жарьте лосось вилкой до тех пор, пока он не расслоится (вставьте вилку и осторожно покрутите – если рыба выглядит слоистой, она готова), около 5-8 минут.

Факты о питании

Жареный лосось

Количество на порцию (1 6 унций филе)

калорий 281
Калорий в составе жира 104

% дневная норма *

Жиры 11,6 г 18%

Насыщенные жиры 1,9 г 10%

Холестерин 86,7 мг 29%

Натрия 711 мгводород 30% 1 г 2%

Клетчатка 0,6 г 2%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 38 г 76%

Витамин C 9,1 мг 11%

Кальций 30 мг 3%

Железо 0,9 мг 5%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

.